Written by alexxlab on 17.01.2021

Пулд порк: Pulled pork, или свинина, разобранная на волокна — Мясной Сок – Сэндвич пулд порк

Разное

Pulled pork, или свинина, разобранная на волокна — Мясной Сок

Культовое блюдо американского Юга. Это мясо, томлёное в собственном соку на медленном огне духового шкафа в течение 7-8 часов. Подаётся чаще всего в сэндвиче, с традиционным американским капустным салатом coleslaw. Адски вредное и такое же адски вкусное. Pulled pork-бургеры имеют абсолютно уникальный вкус, отличный от того, к которому мы привыкли.  Мысль приготовить рваную свинину дома преследовала меня последние полгода, с крайней поездки в Амстердам, где на Food Truck Festival я попробовала просто божественный бургер с ней.

Так выглядел грузовичок, где мы покупали Pulled pork-сэндвичи:

А вот, собственно, и они (крайний слева):

В Киеве я почти нигде не встречала такие бургеры (если вы знаете места, где их подают — полцарства за сдачу явок и паролей)). А воспоминания о рваной свинине порой неожиданно всплывали и вызывали неконтролируемое слюноотделение. Поэтому решила приготовить сама.

Поскольку желающих попробовать оказалось немало, то взяла:

• свинина (корейка) — 3 кг. Можно также брать шею или лопатку.
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• соус барбекю
• горчица острая

По вкусу:

• соль
• молотый чили
• сухой молотый чеснок (можно заменить свежим, пропущенным через пресс)
• черный молотый
• зира (или кумин)
• сумах (специя с кислым вкусом, отлично подходит к мясу)

Для подачи:

• салат coleslaw (ингредиенты и рецепт см. ниже)
• солёные бабулины огурцы
• булочки для бургеров — по количеству желающих попировать

Сахар, соль, молотый чили, молотый черный, зиру, чесночную пудру и сумах смешиваем, натираем этой штукой помытую и разрезанную на крупные куски свинину.

Накрываем и даём промариноваться час и больше. Как можно больше, до суток (в случае, если вы располагаете временем и силой воли столько ждать, то держать мясо нужно в холодильнике, а за пару часов до начала готовки достать. Оно должно нагреться до комнатной температуры).

В глубокую жаровню (или как в моём случае — форму для запекания) выкладываем свинину, добавляем растительное масло, накрываем крышкой (у меня — фольгой) и томим в духовом шкафу 7-8 часов при температуре 90-100 градусов Цельсия. Невыносимо долго как для человека, который очень хочет попробовать это блюдо. И ничтожная нанопылинка времени относительно вечности…(минутка философии, отвлеклась)).

Определить готовность мяса можно, попробовав разделить его двумя вилками. Если оно начинает распадаться уже во время погружения столовых приборов — готово. Если есть хоть малейшее сопротивление разрыву — держитесь, нужно еще немного времени.

Готовую свинину достаем на разделочную доску и завершаем процесс окончательного её превращения в pulled — всё теми же двумя вилками разделяем на волокна. Чем тоньше они будут, тем нежнее получится вкус у бургера. Затем добавляем в рваное мясо соус барбекю и горчицу, ориентируясь на свой вкус и степень сочности, которую хотите. Но учитывайте, что салат, входящий в состав, тоже будет с заправкой.

Салат Coleslaw

Звучит оч загадочно, а по сути, это американский аналог нашего салата из капусты с морковью. Но всё же имеются отличия.

Ингредиенты:

• капуста — четверть небольшого кочана
• 1 средняя морковь
• 1 среднее яблоко сорта Ренет Симиренко
• 2-3 ст. л. домашней жирной сметаны
• соус Бальзамико — по вкусу
• черный кунжут (это моя личная импровизация, можно заменить на мак, можно без ничего)
• соль

Капусту тонко нашинковать, морковь  — на тёрке, яблоко нарезать тонкой соломкой, пусть маскируется под капусту. Добавив соль и кунжут, заправить сметаной и бальзамико. Салату рекомендуется постоять пару часов перед подачей, так что начните его готовить, когда процесс томления свинины немного перевалит за экватор.

Когда уже все составляющие для pulled pork-бургеров подготовлены, смело режьте булочки пополам и подрумянивайте с обеих сторон до хрустящей корочки. Постарайтесь собрать сэндвичи как можно быстрее, чтобы поджаренные булочки не очень успели остыть. В помощники можно взять команду уже прибывших гостей. Только следите, чтобы свинина не начала слишком быстро исчезать;)

На одну часть булочки кладём мясо, затем щедрую порцию салата, слой порезанных кольцами солёных огурцов и накрываем всё второй частью подрумяненной вкусности. И быстро-быстро к столу, потому как сил ждать уже ни у кого из вашей компании, скорее всего, не осталось. Bon appetit!

Конечно, сразу мы не справились с 3-мя кг мяса. Потом я разбирала его на волокна, поджаривала на сливочном масле (так оказалось ещё вкуснее) и подавала с разными гарнирами, квашеной капустой или со свежеприготовленным тем же салатом.

Если вам понравился рецепт pulled pork-бургеров — делитесь им с друзьями на своих страницах в соцсетях! И подписывайтесь на страницу Мясного Сока в Facebook и Instagram!

Сэндвич пулд порк

Так получилось, что первой записью моего блога станет одна из классик американской кухни. Конечно, с американскими блюдами у нас ассоциируются жирные блюда из фритюра и нездоровый фаст-фуд. Да, такое на западном полушарии есть, но есть среди американских блюд и те, что не загубят вашего здоровья с одного укуса.

Даже не знаю, есть ли в русском языке эквивалент английского названия pulled pork (пулд порк). Что это такое? Суть блюда – свиная лопатка, запеченная на медленном огне и разорванная на мелкие кусочки. Да-да, именно разорванная, а не нарезанная. В конце готовки мясо получается таким мягким, что с помощью двух вилок оно растаскивается (от англ. «тащить») на волокна.

В традиционном исполнении пулд порк подается в виде сэндвича – на булочке для гамбургера, с соусом барбекю и cole slaw (коул слоу, т.е. капустным салатом со сливочно-майонезной заправкой). Но прелесть этого мясного блюда в том, что оно абсолютно разнопланово. Эту измельченную свинину можно добавлять и в пасту, и на пиццу, и использовать в пирогах-запеканках, а также во всевозможных сэндвичах.

Принцип приготовления лопатки не сложный. Во-первых, сухой маринад – натереть мясо смесью сухих специй за сутки до готовки. Во-вторых, готовка на медленном огне: при температуре не выше 150 ^oС из расчета 2 часа на килограмм сырого мяса, – и обязательно с небольшим количеством жидкости. И в-третьих, классика подачи – с соусом и хрустящим салатом. Соус барбекю оживляет вкус свинины и добавляет ей еще больше сочности, а хрустящий капустный салат делает текстуру блюда гораздо интересней.

Время готовки было настоящей пыткой: на всю квартиру разносился ароматных запах копченой паприки, чеснока и запекающегося мяса. При каждом вдохе невольно текли слюнки. Но 6 часов спустя наше терпение было награждено кучей (в буквальном смысле этого слова) сочного ароматного мяса. Из моей 3-килограммовой бескостной лопатки получился практически тазик готового мяса. Желаю и вам приятного аппетита!

Pulled Pork 2016-11-21 18:01:23 Порций: 16 Этот простой рецепт сочной и ароматной свинины наполнит ваш дом ароматом паприки, чесночка и карамелизующегося сахара. Сохранить рецепт Распечатать
Время подготовки
10 мин
Время приготовления
6 ч
Общее время
30 ч 10 мин
Время подготовки
10 мин
Время приготовления
6 ч
Общее время
30 ч 10 мин
Для сухого маринада

1. 3 ст.л. коричневого сахара
2. 1,5 ст.л. морской соли
3. 3 ст.л. паприки
4. 1 ч.л. молотого кумина
5. 1 ч.л. молотого кориандра
6. 1 ч.л. сушеного чеснока
7. 1-2 ч.л. молотой горчицы
8. 1 ч.л. молотого черного перца

Для мяса

1. Свиная лопатка весом 2-3 кг, без шкуры, без кости
2. 250 мл воды

Для подачи

1. Булочки для гамбургера
2. Соус барбекю
3. Капустный салат, или квашеная капуста

Приготовление

1. Смешать ингредиенты для сухого маринада. Равномерно посыпать специи на кусок мяса и слегка вдавить их в мякоть. Положить мясо в стеклянную посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
2. Разогреть духовку до 150 С. Налить на дно формы для запекания 250 мл воды. Положить мясо в форму для запекания, плотно накрыть крышкой или фольгой. Поставить в разогретую духовки и запекать из расчета 2 часа на 1 кг сырого мяса.
3. Достать мясо из духовки, переложить в большую миску или на разделочную доску. Двумя вилками разорвать мясо на волокна.
4. Смешать мясо с соусом барбекю. Разрезать булочки поперек, положить разрезом вверх и подрумянить в духовке в режиме «гриль».
5. Для подачи на нижнюю часть булочки положить свинину, сверху добавить коул слоу или квашеную капусту без рассола, накрыть верхней частью булочки.

О специях

1. Сухие специи можно варьировать по вкусу и предпочтениям. Главное, сохранить базу – сахар, соль и паприку.

О приготовлении

1. Если есть возможность, положить мясо на гриль в форме для запекания. Если решетки для формы нет, мясо можно разместить непосредственно в жидкости.
2. При плотно прилегающей крышке проблем с испарением воды нет, но если у вас есть опасения, во время готовки проверьте наличие жидкости в форме, и добавьте немного при необходимости.

О воде

1. Вместо воды в форму можно налить пиво, бульон или другую жидкость. Все дело вкуса! И не выливайте эти соки по окончании готовки! Слейте в стакан, миску или форму, дайте отстояться жиру и снимите его, а оставшиеся мясные соки смешайте с соусом барбекю.

Автор: Елена Редкозубова Как есть http://myfood.uxp.ru/

Поделиться ссылкой:

Рваная свинина на булочках с салатом Коул слоу рецепт

Рваная свинина (англ. Pulled Pork) – одно из любимых блюд в западных странах. Для этого свинину в течение долгого времени маринуют и запекают в духовке или на барбекю до такого состояния, когда мясо легко будет распадаться на части. Разобранное на волокна мясо можно использовать в разных блюдах, но в основном с ним делают всевозможные сэндвичи и бутерброды. Традиционно компанию рваному мясу в сэндвичах составляет капустный салат Коул слоу.

Поделиться с друзьями:

Время: 6 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 12

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухой маринад для натирания

• 1 (2 – 3 кг.) кусок свинины, желательно лопатки
• 3 ст. л. паприки
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 3 ст. л. крупной морской соли

Салат Коул слоу

• 1 кочан белокочанной капусты, нашинкованный
• 2 моркови, натёртые
• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 2 пера зелёного лука, нарубленных
• 1 стручок свежего перца чили, тонко нарезанный
• 1,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. дижонской горчицы
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• Сок 1 лимона
• Щепотка сахара
• 0,5 ч. л. семян сельдерея
• Несколько капель острого соуса
• 12 булочек для бургеров

Соус барбекю

• 1,5 ст. яблочного уксуса
• 1 ст. горчицы
• 0,5 ст. кетчупа
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• Жир, оставшийся после жарки свинины

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, соус для барбекю, сахар коричневый, яблочный уксус, дижонская горчица, капуста белокочанная, морковь, чесночный порошок, горчичный порошок, соль морская хлопьями, перец кайенский молотый, паприка, кетчуп

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой миске смешайте паприку, чеснок, коричневый сахар, горчичный порошок и соль. Получившейся смесью натрите со всех сторон свинину. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Положите свинину в жаровню и запекайте около 6 часов. Термометр, воткнутый в самую толстую часть свиной лопатки, должен показать 76 °С, но в целом, вам нужно её приготовить до такого состояния, чтобы мясо легко распадалось на волокна.



3. Приготовьте соус для барбекю, пока запекается свинина. В кастрюле смешайте уксус, горчицу, кетчуп, коричневый сахар, чеснок, соль, кайенский и черный перец и доведите до кипения на среднем огне. Варите при слабом кипении, помешивая, в течение 10 минут, пока сахар не растворится. Снимите соус с огня и на время отставьте.
4. Когда свинина будет готова, достаньте ее из духовки и переложите на большое блюдо. Дайте мясу «отдохнуть» около 10 минут. В это время в жаровню налейте 3/4 ст. воды и поставьте на средний огонь. С помощью деревянной ложки соскоблите все пригоревшие кусочки и выпарите воду примерно наполовину. Перелейте соус в сотейник и варите его ещё 5 минут.
5. Пока свинина еще теплая, нужно нарвать мясо. Возьмите 2 вилки. Одной придерживайте мясо, а другой нарвите его на куски вдоль волокон. Положите куски свинины в миску и полейте половиной всего соуса. Хорошо перемешайте, чтобы всё мясо покрылось соусом.


6. Для подачи ложкой выложите мясо на нижнюю половину булочки, сверху добавьте капустный салат и накройте другой половиной булки.
7. Подавайте сэндвичи с маринованными огурчиками и оставшимся соусом в отдельной чаше.

   Салат Коул слоу

   
   В большой миске смешайте капусту, морковь, красный лук, зеленый лук и перец чили. В другой миске смешайте майонез, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Приправьте семенами сельдерея, острым соусом, солью и черным перцем. Поставьте в холодильник на 2 часа перед подачей.

Категории:

Рваная свинина (pulled pork) | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Рваная свинина – классическое блюдо американского Юга, которое, если правильно подобрать ингредиенты, отлично подходит к системе LCHF. Идея состоит в том, что мясо готовится очень долго – 5-6 часов – при низкой температуре и становится в итоге таким нежным и мягким, что его легко можно разодрать двумя вилками на отдельные волокна. Готовить его очень легко, а количество вариаций специй и приправ не ограничено ничем, кроме вашего вкуса и фантазии. Вот вам вариант, где используются традиционные для этого блюда специи (мы, правда, исключили сахар) – можете начать с него, а далее уже можно и поэксперементировать.

• 1,5 кг свинины без костей – например, шейки или лопатки
• 150 мл томатного пюре
• 2 ч. ложки молотой зиры
• 2-3 ч. ложки пасты чипотле (или 2-3 перца чили)
• 1 ч. ложка молотого черного или кайенского перца
• 2-3 ч. ложки сушеного кориандра, или базилика
• 2-3 ст. ложки виски (или можно попробовать ром, текилу, коньяк)
• 2 ч. ложки соли
• одна большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лука и чеснока, в отдельной посуде. Если используйте перцы чили, то мелко их нарежьте. Положите мясо в кастрюлю, или керамическую форму и со всех сторон обмажьте соусом. Очистите луковицу и нарежьте ее колечками, мелко нарежьте чеснок. Выложите лук и чеснок сверху куска мяса, накройте кастрюлю, или форму крышкой и поставьте в духовку при температуре 125 градусов. Примерно через час стряхните лук и чеснок с мяса и смешайте с соусом. Запекайте 5-6 часов под крышкой. Раз в час-полтора проверяйте мясо, чтобы оно не пригорало ко дну кастрюли – просто достаньте и немного его поворошите. При необходимости можете долить немного воды, но обычно мясо дает достаточно много сока и это не понадобится. За час до готовности можете добавить в соус еще немного специй – перца, зиры, чипотле. Готовность определить очень просто – попробуйте потянуть мясо в разные стороны двумя вилками. Если оно легко распадается на волокна – мясо готово, если нет – верните его в духовку. Когда мясо готово, порвите его двумя вилками на волокна и перемешайте с соусом.

Некоторым нравится делать такое мясо с поджаристой корочкой. Для этого надо, когда мясо почти готово, слить часть соуса в отдельную емкость, чтобы 2/3 куска мяса было открыто  и поставить его в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. После этого порвите его на волокна, добавьте к нему отлитый ранее соус  и все перемешайте.

Есть еще один вариант приготовления – 12 часов при температуре 80-90 градусов. Можно просто оставить его в духовке на всю ночь.

Подают такое мясо обычно в виде сандвичей на хлебе, или в булочках типа гамбургерных. Вы тоже можете так сделать – но только с низкоуглеводным хлебом, например, из кокосовой и миндальной муки. Рваную свинину можно также подавать с лапшей ширатаки, зеленым салатом, пюре из цветной капусты, овощным рагу, или другим овощным гарниром. К нему хорошо подходит жирная сметана и кольца красного лука. Есть еще и всякие варианты низкоуглеводных такос, но об этом – в следующий раз.

 

Здоровые продукты в нашем онлайн-магазине

Читайте также:

Что здесь едят?

Что здесь пьют и как на этой планете обстоят дела с алкоголем?

 

пастрами, пулд порк и другие – ARTMISTO

Brisket  (брискет) –  это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер.

По сути – говяжья грудинка, мышца, которая поддерживает 60% веса животного. Чаще всего на кухне используют отруб весом 4-5 килограмм, маринуют его и потом готовят в коптильне при низкой температуре. При подаче нарезают тонкими ломтиками.

Corned beef (корнбиф) – засоленная всухую говяжья грудинка. Аналог «солонины».

Промышленное производство солонины для нужд армии начала Британия еще в 17 веке. Сейчас мировой лидер по производству консервированной солонины – это Бразилия (там производят 80% мирового объема).

Корнбиф в США стал популярен в 18 веке благодаря ирланцам и евреям. Считалось, что «еврейские мясники» продавали лучшие брискеты для солонины, а у ирландцев балы многовековая традиция приготовления блюда.

Культовое американское блюдо «Сэндвич Рубена» (Рубен Кулакофски, выходец из Литвы, вероятный автор рецепта) – это по сути горячий бутерброд из двух ломтиков ржаного хлеба, солонины, сыра, квашеной капусты и «русского соуса» (смеси майонеза, кетчупа и горчицы).

Pastrami (пастрами) – в отличие от корнбифа для приготовления пастрами грудинку сначала засаливают в рассоле в течение нескольких недель, натирают специями, коптят около 12 часов и затем пропаривают. При подаче нарезают тонкими ломтями.

Чрезвычайно популярен пастрами-сэндвич.

Short ribs (шорт рибс) – короткие говяжьи ребра (из верхней части ребер, с большим количеством мяса на них).

Готовится самыми разными способами. Если речь идет о барбекю, для чаще всего их быстро обжаривают при высокой температуре.

Burnt ends – популярное канзасское блюдо, которое часто предлагается в качестве комплимента – бесплатно. Это небольшие наиболее сухие кусочки брискета с толстой корочкой и ярко выраженным «копченым» вкусом.

Техас

В Техасе есть 4 стиля барбекю.

Восточный Техас: медленное приготовления мяса до тех пор, пока оно не будет отпадать от кости. Обильно используются пряные соусы на томатной основе.

Центральный Техас: мясо всухую натирается специями и готовится на непрямом огне.

Западный Техас: мясо готовится на прямом огне (используется мескитовая древесина).

Южный Техас: обильно используются соусы, мясо становится очень сочным.

Пулд порк — Cooking Palette, Нина Фомина

Когда я говорю о барбекю, то, как и многие, подразумеваю что-то, приготовленное на гриле. Между тем, это неверное определение, точнее, не совсем верное. Барбекю – это когда медленно и долго готовят на гриле или в коптильне (смокере).

Более того, для некоторых штатов в Америке барбекю ассоциируется исключительно со свининой. Копченые ребрышки, пулд порк, молочный поросенок – это все о барбекю. Помните, в сериале Карточный домик главный герой расслаблялся в маленьком заскорузлом ресторанчике, где владелец готовил потрясающие свиные ребрышки? Это настоящее южное барбекю. Недалеко от моего дома есть ресторан, где подают свинину, приготовленную в коптильне: ребрышки, большие куски, сэндвичи… Ресторану этому уже много лет, он считается одним из лучших на Среднем Западе и в Америке, в целом. Шумная, разношерстная обстановка, ничего изысканного, роскошного, запах копченостей, соусов и всегда довольные посетители. Истинно, народный ресторан.

Пулд порк (pulled pork)… Я не нашла хорошего названия этого блюда в современном русском языке, поэтому оставила его английское название русскими буквами. Ведь говорим же мы пицца (а не пирог с томатами и сыром), стейк (а не кусок качественной говядины), ростбиф и т.п.

Пулд порк (как и ребрышки) – порождение Американского Юга, ставшее всеамериканской классикой. Недорогие и более жесткие куски свинины готовились долго и медленно, что начинали разваливаться. Свинина коптится (или запекается) целым куском, затем  мясо разбирается практически на волокна и смешивается с соусом барбекю. Такая свинина используется для приготовления сэндвичей (в том числе в булочках по аналогу бургеров), тако, пиццы, подается с рисом, пастой, яичницей и проч. Классический гарнир для пулд порк – это капустный салат (коулсло или коулслоу), кукуруза и/или тушеная бобовая фасоль.  Кукурузный хлеб или кукурузный хлеб с острым перцем с волокнами сочной свинины также создадут вкусовую палитру Американского Юга. Рис, полента или картофель – и они хороши с пулд порк.

Я в своем рецепте немного схитрила: «барбекю» соус добавила в конце готовки свинины, а также у меня много лука. Просто потому, что мне так вкусно. Ароматная и  тающая во рту свинина в насыщенном луковом соусе с картофельным пюре – это ли не наслаждение в стужу!

 

Пулд порк – американская классика

 

Ингредиенты

• 2-3 кг свинины, лопатка (с костями или без)
• 250-350 г лука, нарезать соломкой
• 5-6 зубчиков чеснока, порезать
• ½ ч.л. молотого кумина (или ¼ ч.л. семян)
• 1 ст.л. паприки (желательно копченой)
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. молотой горчицы
• ¼ – ½ ч.л. хлопьев острого перца (или ¼ ч.л. кайенского перца)
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. растительного масла

Добавить в конце:

• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ чашки кетчупа
• 1-3 ст.л.  коричневого сахара (зависит от личного вкуса)

 

 

Приготовление

У свинины срезать лишний жир, если мясо очень жирное. Натереть мясо смесью из соли, черного перца, сахара, кумина, паприки, горчицы и острого перца. Плотно завернуть в пищевую пленку и помариновать в холодильнике примерно сутки. При необходимости шаг суточного маринования можно пропустить. Вынуть мясо из холодильника за 30-40 минут до запекания.

Разогреть духовку до 150-155 С (300-325 F).

В кастрюле с тяжелым дном (идеально в чугунной) разогреть растительное масло. Обжарить свинину со всех сторон до золотистого цвета.

Добавить лук, чеснок, залить водой, чтобы жидкость почти покрывала свинину. Довести до кипения на большом огне. Накрыть кастрюлю крышкой, перенести в духовку и готовить примерно 2 часа, каждые 45 минут поливая мясо жидкостью.

Добавить уксус, кетчуп и сахар. Готовить еще час или дольше, поливая раз-другой соусом: свинина должна легко распадаться, если оттянуть волокна вилкой (pulled pork).

Подавать целым куском или, как принято в Америке, разобрать на волокна и перемешать с соусом.

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Свинина рваная. Пулд порк (pulled pork).

На приблизительно 3,5 кг мяса
2 ст.л. соли
2 ст.л. паприки
1 ст.л. сухого чеснока
1 ст.л. черного перца
5 ст.л. коричневого сахара

Специи смешать и половину отложить. Вторую половину залить 1 л (или сколько получится, чтобы покрыть мясо) яблочного сидра ( или сока) и убрать на ночь в холодильник.

Утром достать мясо из маринада, обсушить, натереть оставшимися специями и оставить на час-два при комнатной температуре.

Раскочегарить коптилку (гриль, духовку, медленноварку — это тоже опции) до 100 градусов, дать дым и коптить 8 часов. Для поддержания влажности оставшийся маринад выливаем в металлическую посуду и помещаем в самое горячее место коптилки, подливая по мере испарения. Я коптила в электрическом гриле-коптильне на гранулах пекан .

Готовое мясо кладем в кастрюлю с крышкой и даем отдохнуть минут 30, а потом вручаем две вилки самому голодному члену семьи, и пока он терзает мясо на волокна, подготавливаем булочки, салат коулсло из капусты и соус барбекю.

Для придания пикантности и большей сочности часть горячего маринада можно подлить к мясу. Употребляется в любом виде — на булочке, на тарелочке, или даже в виде буррито.