Рассол для мяса свинины: Мясо в пряном рассоле, пошаговый рецепт на 535 ккал, фото, ингредиенты
РазноеМясо в пряном рассоле, пошаговый рецепт на 535 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свиная шейка в луковом соусе
Баланс в этом рецепте помогают создать сладкий лук, ароматное крепленое вино и немного кислинки от уксуса. Эксперименты допускаются: можно взять порей, он еще слаще, чем красный лук, а вместо хереса
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Ягнятина на шпажках в кокосовом молоке
Деревянные шпажки нужно предварительно замочить на несколько часов в воде.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свиные ребрышки в глазури
Свиные ребрышки — это всегда кулинарный изыск, даже если рецепт очень простой, выглядят они на праздничном столе очень презентабельно.
Юлия Высоцкая
Рецепты
Slim мясо по-французски
Мясо по-французски — отличный выбор для новогоднего стола. Если бы не одно «но» — 211 килокалорий. «Орсотен слим» совместно с сайтом «Едим дома» помогут вам решить вечную дилемму, мы предлагаем
KRKA Russia
Реклама
наталья
Приготовление
1 день, 5 часов и 40 минут
Рецепт на:
15 персон
ОПИСАНИЕ
Мясо в таком рассоле получается ароматным и сочным. Так как в нашей семье колбаса запрещена в любом виде, именно таким мясом мы и питаемся.
Мясо можете взять любое, но для постного мяса этот рецепт идеален.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
35
кКал
1%
| Белки | 1 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 7 г |
% от дневной нормы
0 %
0 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
| 140 г |
1 ст. л. |
петрушка зелень | 1 шт. |
укроп свежий | 1 шт. |
чеснок | 6 зубчиков |
лук репчатый | 2 шт. |
имбирь корень | 5 г |
горчица семена | 1 ст. л. |
тимьян сушеный | 1 ст. л. |
кардамон стручки | 4 шт. |
корица | 1 шт. |
перец душистый горошком | 1 ст. л. |
кориандр семена | 1 ст. л. |
апельсиновая цедра | 3 г |
лимонная цедра | 3 шт. |
| 4 л |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Все сухие семена и специи прогреть на сковороде.
В кастрюле смешать 1 л воды с солью, сахаром и семенами-специями. Прогреть чтобы растворились соль с сахаром. Чеснок раздавить, лук крупно нарезать, имбирь нарезать кусочками, зелень немного растереть в ступке. Все сложить в кастрюлю. Долить оставшуюся воду.
В рассол положить мясо, важно, чтобы мясо полностью было скрыто рассолом. Убрать в холодильник на 24 часа.
Перед тем, как готовить мясо, его надо вынуть из рассола и дать отлежаться в холодильнике 2-3 часа.
Мясо смазать растительным маслом. Запекать при 200 градусах 15 минут, затем убавить до 160 градусов и запекать еще 1,5 часа. Каждые 20 минут поливать сверху мясным соком.
Достать мясо из духовки и дать ему отдохнуть минут 40 (это обязательно). Можно угощаться!
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
основные блюдамясорусская кухнявыпекать, запекатьрусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Блюда с осенними ягодами
Для любителей мяса
Салаты из капусты
Сезон тыквы: 30 рецептов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Как рассол помогает сделать мясо более сочным?
Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь.
Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
И совершенно напрасно.
Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.
Что?
Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):
Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.
Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.comВо-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.
Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет.
Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.
Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.Как?
Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?
Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:
1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)
Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов.
При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.
Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением. В их число входят:
- белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
- рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
- морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.
С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.
В остальном процесс приготовления мяса или рыбы, выдержанных в рассоле, ничем не отличается от обычного — разве что поначалу лучше быть аккуратнее, когда станете приправлять их во время приготовления, чтобы с непривычки не промахнуться с солью. Посему — дерзайте, и не забудьте поделиться впечатлениями.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?.
.
Рассол для свиных отбивных {Легко!} — Тратьте копейки
Больше никаких сухих скучных отбивных!! Посолить свиные отбивные перед приготовлением — это простой способ сделать их очень сочными и нежными!
Рассол помогает мясу впитывать влагу (и соль), добавляя тонны аромата, особенно постному мясу, такому как свинина и птица. Этот простой соус для свиных отбивных превращает любую нарезку в пикантное наслаждение!
Лучший рассол для свиных отбивных
Пикантный рассол готовится из свежих трав, приправ и небольшого количества сахара. Пока я использую воду, добавьте свои любимые жидкости из яблочного сидра в чашку белого вина. Небо действительно является пределом для вкусов и трав, если у вас есть соль, сахар и жидкость.
После небольшого кипячения рассол следует хранить до остывания или даже всю ночь. После этого он готов к использованию!
Ингредиенты и варианты
- Основной рассол состоит из сахара, соли, воды и приправ.
- Вариации могут быть сделаны с использованием различных видов перца, тимьяна, даже перца чили!
- Обязательно обсушите свиные отбивные перед тем, как посолить.
Как замариновать свиные отбивные
С помощью простого рассола для свиных отбивных каждый раз очень легко получать ароматные отбивные!
- Добавьте соль, сахар и приправы (по рецепту ниже) в кипящую кастрюлю с водой.
- Полностью охладите рассол в холодильнике (или на улице, если холодно)! Чтобы ускорить охлаждение, используйте немного меньше воды на этапе кипячения и добавьте немного льда при охлаждении.
- После остывания положите свиные отбивные и охлажденный рассол в пакет с застежкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или до 4 часов)!
- Достаньте отбивные из рассола, обсушите и готовьте как обычно. Не добавляйте дополнительную соль при приготовлении, иначе отбивные могут стать слишком солеными.
Приготовьте их на гриле, запеките, поджарьте или поджарьте!
Советы по достижению успеха
Как и в случае с рассолом для индейки, убедитесь, что сахар и соль полностью растворены в воде.
Не нужно доводить воду до кипения, достаточно легкого кипячения!
Чтобы отбивные не пересолились, обязательно приобретите свинину, которая еще не была засолена или не засолена перед упаковкой. И если вы добавляете дополнительные приправы перед приготовлением, исключите соль или выберите несоленые приправы!
Не засаливайте их слишком долго (достаточно 2-4 часов), иначе мясо может стать кашеобразным.
Для хранения Рассол можно хранить в холодильнике около двух недель до того, как вкус начнет исчезать. Не храните «использованный» рассол. После того, как ваша свинина была засолена, выбросьте оставшийся рассол.
Идеально нежные свиные отбивные
- Жареные свиные отбивные – нежные, легкие и пикантные
- Свиные отбивные с грибами в медовой глазури – готово за 30 минут!
- Свиные отбивные в мультиварке – просто поставил и забыл
- Простой маринад для свиной вырезки – прекрасно подходит и для свиных отбивных!
- Свиные отбивные быстрого приготовления – всегда сочные и нежные
- Жареные свиные отбивные с яблоками – одно блюдо на сковороде
- Свиные отбивные, обжаренные на сковороде – приготовленные на плите
Вы пробовали рассол для свиных отбивных? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже!
5 из 60 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Рассол для свиных отбивных
Этот простой рассол для свиных отбивных превращает даже самые жесткие куски мяса в пикантное наслаждение!
Сохранить Штырь Print
Prep Time 5 minutes
Cook Time 3 minutes
Cooling Time 30 minutes
Servings 4 servings
saucepan
- ▢ 4 cups water
- ▢ ¼ cup kosher salt
- ▢ 2 tablespoons dark brown sugar
- ▢ 1 чайная ложка черного перца горошком
- ▢ 1 сушеный лавровый лист
- ▢ 1 веточка свежего розмарина
- ▢ 4 свиные отбивные
В кастрюлю среднего размера добавьте воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и розмарин.
Довести до кипения на сильном огне. Вам не нужно, чтобы вода быстро кипела, но вы должны убедиться, что соль и сахар растворились в воде.
Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите.
Когда рассол остынет, положите свиные отбивные в большой пакет с застежкой и залейте рассолом.
Оставьте рассол свинины в холодильнике на 2 часа.
Промойте и высушите перед приготовлением.
Купите свинину, предварительно не засоленную. У многих продуктов из свинины в продуктовых магазинах есть солевой раствор, поэтому использование рассола сделает его слишком соленым.
Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились в рассоле.
Перед добавлением свинины рассол должен полностью остыть.
Не засаливайте их слишком долго (достаточно 2-4 часов), иначе мясо может стать кашеобразным.
Чтобы приправить свинину перед приготовлением, используйте травы и специи без соли .
Не храните «использованный» рассол. После того, как ваша свинина была засолена, выбросьте оставшийся рассол.
5 из 60 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Порция: 1 свиная отбивная | Калории: 209 | Углеводы: 1 г | Белок: 29 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 90 мг | Натрий: 784 мг | Калий: 500 мг | Сахар: 1 г | Кальций: 16 мг | Железо: 1 мг
Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.
Курс Основное блюдо
Американская кухня
© SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом.
Нравятся наши рецепты?
Подпишитесь на нас в Pinterest!
Следуйте за нами на Pinterest
Рецепты, которые вам понравятся
Об авторе
Холли — любитель вина и сыра, создатель рецептов, энтузиаст шоппинга и самозваный гурман. Ее самая большая страсть — творить на кухне и готовить вкусные и утешительные рецепты для повседневного домашнего приготовления!
Больше сообщений от Холли
Бесплатная электронная книга!
Подпишитесь, чтобы получать еженедельные рецепты и получить БЕСПЛАТНУЮ бонусную электронную книгу: Быстрые и легкие блюда в будний день!
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.Электронная почта *
Соглашение GDPR *
- Да! Присылайте мне последние рецепты по электронной почте. *
*Имя
Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку «отписаться» в нижней части получаемых вами электронных писем.
новейший и лучший
Жареные свиные отбивные — тратьте копейки
Жареные свиные отбивные — это легкий летний (или любой другой) ужин.
Простой маринад с лимоном и травами делает их нежными, сочными и ароматными. Подавайте их с простым салатом и добавьте несколько овощей на гриле, а затем пообедайте на свежем воздухе !
Идеально приготовленные на гриле свиные отбивные
- Свинина, также известная как «другое белое мясо», является здоровой пищей, и ее легко приготовить на гриле !
- Маринад добавляет аромат и делает мясо очень нежным .
- Этот рецепт можно приготовить из с костью или без кости отбивные.
- Свиные отбивные доступны по цене и доступны, плюс они быстро готовятся для идеального ужина.
Ингредиенты и вариации
Свиные отбивные – Свиные отбивные могут быть упакованы толщиной от ½ дюйма до 1 ½ дюйма. Этот рецепт подходит для свиных отбивных с костями (что мы предпочитаем) или отбивных без костей. Время приготовления в приведенном ниже рецепте рассчитано на отбивные толщиной ¾ дюйма.
Маринад – Лимонный сок придает яркий вкус и помогает смягчить мясо во время маринования. Коричневый сахар придает сладости и помогает при карамелизации, а пикантные травы уравновешивают вкус маринада.
Как приготовить свиные отбивные на гриле
Жарьте маринованные свиные отбивные на среднем огне, пока внутренняя температура не достигнет 145°F в самом толстом месте. Воспользуйтесь этим удобным руководством для приготовления на гриле свиных отбивных с костями или без костей на газовом гриле при средне-высокой температуре:
- готовьте отбивные размером 1/2″ по 4 минуты с каждой стороны
- готовьте отбивные размером 3/4″ по 5–6 минут с каждой стороны
- готовьте отбивные толщиной 1″ по 7–9 минут с каждой стороны
«жировая шапка» (более толстая лента жира на одном краю) нарежьте жир по диагонали каждые ¼ дюйма поперек жира.
Это предотвратит скручивание мяса во время приготовления.
Оставьте жир, потому что он придает отличный вкус!
Советы и рекомендации по приготовлению свиных отбивных
- Для достижения наилучших результатов маринуйте свиные отбивные не менее 2 часов, чтобы приправить и смягчить мясо.
- Всегда начинайте с предварительно разогретого гриля, чтобы мясо подрумянилось снаружи и мгновенно запечатало все соки! Легкая кисть масла по решетке гриля предотвратит прилипание.
- Не придавливайте мясо лопаткой, так как это выдавит сок и сделает отбивные жесткими.
- Используйте термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, чтобы проверить готовность. Свинина должна быть при температуре 145 ° F, и помните, что она будет продолжать готовиться, пока отдыхает.
Для самых сочных свиных отбивных…
Свинина нежирная, поэтому важно следить, чтобы она не переварилась. Свинина может быть немного розовой внутри.
Свинину лучше всего готовить при температуре 145°F, но мы снимаем ее с гриля на несколько градусов раньше, так как температура поднимется, пока она отдыхает.
Обязательно дайте постоять хотя бы 5 минут перед подачей на стол.
Остатки?
Остатки свиных отбивных можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней.
Разогрейте их в микроволновой печи или во фритюрнице, пока они полностью не прогреются. Заморозьте порции, завернутые в полиэтилен, а затем поместите их в пакет с застежкой-молнией. Заморозка на срок до 4 недель.
Подавайте с этими вкусными гарнирами:
- Овощи на гриле – с бальзамическим маринадом
- Спаржа на гриле – с пармезаном
- Цуккини на гриле – из простых ингредиентов идеально хрустящая корочка
Вашей семье понравился этот рецепт свиных отбивных на гриле? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже!
5 из 11 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Свиные отбивные на гриле
Простой маринад делает эти свиные отбивные на гриле невероятно нежными и сочными!
Сохранить Штырь Печать
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время маринования 2 часа
Общее время 2 часа 30 минут
Порции 6 порций
толщиной в дюймМаринад
- ▢ ¼ cup olive oil
- ▢ 2 tablespoons brown sugar
- ▢ 1 tablespoon soy sauce
- ▢ ½ lemon juiced
- ▢ ½ teaspoon garlic powder
- ▢ ¼ teaspoon basil
- ▢ ¼ teaspoon oregano
- ▢ salt и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты для маринада в миске или большом пакете для заморозки.
Добавьте свиные отбивные и маринуйте не менее 2 часов.Разогрейте гриль до средней температуры.
Достаньте свинину из маринада, дав стечь излишкам.
Жарьте свинину на гриле по 5-6 минут с каждой стороны или пока температура не достигнет 145°F по термометру с мгновенным считыванием. Не переваривать.
Дайте свиным отбивным отдохнуть на тарелке не менее 5 минут перед подачей на стол.
Добавьте свиные отбивные и маринуйте не менее 2 часов.В этом рецепте можно использовать отбивные на кости или без кости, мы предпочитаем вкус свиных отбивных на кости.
По желанию: добавьте в маринад 1 чайную ложку дижонской горчицы
Этот рецепт предназначен для свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма . Более толстые отбивные требуют дополнительного времени, а более тонкие отбивные готовятся быстрее. Для достижения наилучших результатов используйте термометр мгновенного считывания.
Позвольте отбивным готовиться с одной стороны, пока они не приобретут приятный цвет, не нажимая и не переворачивая. Они должны легко сниматься с гриля, если они прилипают, оставьте их подольше.
Отбивные должны достичь внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части. Снимите их с гриля на несколько градусов раньше (около 140-142°F), так как температура будет продолжать расти, пока они отдыхают. Свинина может быть немного розовой внутри.
- обжаривать отбивные толщиной 1/2 дюйма по 4 минуты с каждой стороны
- обжаривайте отбивные толщиной 3/4 дюйма по 5–6 минут с каждой стороны
- обжаривайте отбивные толщиной 1 дюйм по 7–9 минут с каждой стороны
5 из 11 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Калорийность: 223 | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 211 мг | Калий: 352 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 4,8 мг | Кальций: 9мг | Железо: 0,6 мг
Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.
Добавить комментарий