Рассол для мяса свинины: Мясо в пряном рассоле, пошаговый рецепт на 535 ккал, фото, ингредиенты
РазноеКак рассол помогает сделать мясо более сочным?
Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
И совершенно напрасно.
Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.
Что?
Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие.
По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):
Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.
Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.comВо-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.
Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.
Как?
Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?
Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования).
Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:
1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)
Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.
Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением.
В их число входят:
- белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
- рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
- морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.
С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.
В остальном процесс приготовления мяса или рыбы, выдержанных в рассоле, ничем не отличается от обычного — разве что поначалу лучше быть аккуратнее, когда станете приправлять их во время приготовления, чтобы с непривычки не промахнуться с солью.
Посему — дерзайте, и не забудьте поделиться впечатлениями.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Маринад для свинины — рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта маринада для свинины)
Чалагач из свинины на мангале 5.0
Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019
Подчеревок запеченный 4.5
Я покажу вам два варианта маринада для запекания свинины. Выбирайте на свой вкус, мне нравятся оба.
Аромат сказочный, все бегают вокруг духовки не в силах дождаться! …далее
Добавил: Вика Василенко 28.11.2018
Стейк в красном вине 5.0
Добавил: Натали 25.04.2019
Лучшие шашлыки из свинины 2.7
Хотите прослыть именно тем человеком, который делает самые вкусные шашлыки? Тогда расскажу, как приготовить лучшие шашлыки из свинины. Всего пару секретов — и вы настоящий мастер шашлычного дела! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.07.2017
Маринад для шашлыка из свинины с кефиром 4.
0Маринад для шашлыка из свинины с кефиром — это гармоничный союз мяса и молочого продукта. Кефир выполняет сразу две функции: делает мясо очень мягким и придает ему просто превосходный аромат. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 15.05.2016
Вкусный маринад для мяса 4.0
Для того чтобы мясо получилось сочным, его необходимо правильно приготовить и, конечно же, выбрать кусок хорошего качества. Однако также значительную роль играет мариновка перед началом готовки. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 22.07.2016
Шашлык из свинины на сметане 4.7
Любители шашлыков! Предлагаю приготовить шашлык из свинины на сметане.
Мясо получается сочное, нежное и очень вкусное! …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019
Шашлык по-московски 3.0
История этого рецепта уходит в 50-е годы прошлого столетия. Сначала его продавали как полуфабрикат из баранины, позже стали готовить в московских ресторанах, жарили по большей части на сковороде. …далее
Добавил: Кристина 12.06.2019
Свинина на кости в духовке 4.0
Кто уже сталкивался с приготовление мяса по похожему рецепту знает, что в результате оно может получиться жестковатым. Чтобы этого не произошло, нужно знать некоторые секреты маринования. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014
Шашлык с кинзой 4.
2Шашлык из свинины в маринаде с кинзой. Мясо получается нежным, сочным, ароматным! В сезон шашлыков обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.06.2019
Лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины 3.5
Самый лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины представлен в этом рецепте. На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться неудачным, но из всех вариантов маринования мяса этот лучший! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 23.09.2017
Горчичный маринад для свинины 3.8
Чтобы мясо свинины получилось вкусным, его надо не только уметь правильно приготовить, но и знать, как замариновать. Горчичный маринад идеально подходит для свинины, делает мясо сочным и нежным.
Добавил: Владимир Братиков 02.05.2016
Свинина в соевом соусе 4.3
С тех пор как в наших магазинах появился соевый соус, готовить мясо стало гораздо проще и быстрее. Трудно придумать более удачный маринад для свинины, да и не только для нее. …далее
Добавил: Dashuta 30.06.2014
Маринад для свинины в духовке 3.3
У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015Шашлык «Наполеон» 4.8
Вкусный шашлык «Наполеон» приготовить очень быстро, потому что состоит он из отбитого мяса.
Особенность блюда в том, что слои мяса сочетаются со слоями сала, благодаря чему шашлык получается сочным! …далее
Добавил: Prika 08.06.2019
Шашлык из свиной лопатки 4.3
Классический шашлык готовят из свиной шейки, но я предлагаю приготовить шашлык из свиной лопатки, он получится вкусным, сочным, ароматным и очень нежным. А маринад — просто восхитительный! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 23.05.2019
Шашлык за час
3.6
Бывало у вас такое, что решение ехать на шашлыки появилось только что, а потому времени для маринования шашлыка не больше часа. Что тогда делать? Я расскажу, как замариновать шашлык за час. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.05.2019
Шашлык с имбирем 3.
8Если вы любите экспериментировать с шашлыками, тогда этот рецепт для вас. Имбирный маринад приятно удивит пикантностью, а готовое мясо — сочностью. Болгарский перец подчеркнет оригинальность блюда. …далее
Добавил: Кристина 12.06.2019
Шашлык в чайном маринаде 4.3
Когда есть возможность, то я обязательно экспериментирую с маринадом для шашлыка. Сегодня предлагаю приготовить один из удачных вариантов чайного маринада. Берите на заметку! …далее
Добавил: Кристина 25.04.2021
Шашлык в луковом маринаде с минералкой 4.5
Классический шашлык готовится из мяса свинины, которое достаточно жирное и нежное.
Мясо прекрасно впитывает в себя аромат лука и становится нежнее от газов минералки. …далее
Добавил: Юлия 02.06.2018
Свинина с овощами в духовке 3.0
Одно из самых простых решений для ужина — это запечь мясо вместе с овощами. Всегда выигрышное горячее блюдо, которое имеет много разных вариантов и видов. Я предлагаю вам свой подобный рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017
Маринад для отбивных из свинины 3.0
Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины. С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее
Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015
Маринад для шашлыка из свинины 4.
3Хочу поведать, как приготовить маринад для шашлыка из свинины. Это мой любимый способ, я использую сок лимона и апельсина для маринования, что придает свинине особенный аромат и мягкость. …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.03.2017
Шашлык из свинины (маринад для мяса) 5.0
Каждый повар хранит собственные секреты приготовления шашлыка, а точнее — маринования мяса. Хочу поделиться нашим семейным рецептом шашлыка из свинины: сочного, ароматного и невероятно вкусного. …далее
Добавил: Татьяна Перова 24.09.2017
Маринад для свинины в фольге 1.9
Нашел рецепт замечательного маринада для свинины, которая будет запекаться в фольге.
Маринад состоит из специй, меда, уксуса, апельсинового сока и рома. Запеченное мясо получается изумительным! …далее
Настоящий армянский шашлык 4.3
На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017
Маринад для свиного шашлыка 3.3
Вкусным шашлык получается с учетом двух факторов. 1 — правильно подобранный маринад, 2 — качественное мясо. Свинину я купила хорошую. И сейчас расскажу, как приготовить маринад для свиного шашлыка. …далее
Добавил: Маргарита 10.08.2016
Маринад для карбоната 4.
1Любители мяса наверняка часто экспериментируют с подбором маринада для своих кулинарных шедевров. Такой маринад для карбоната подойдет для любого вида мяса, в том числе и для шашлыка. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 31.05.2016
Свинина на решетке на углях 4.0
Свинина на решетке на углях — сочное, с ароматом дымка мясо, которое любят есть и готовить во всем мире. Самое важное в приготовлении мяса на открытом огне — это хороший пряный маринад и жаркие угли. …далее
Добавил: Леся Федунова 05.08.2017
Быстрый маринад для свинины 5.0
Идеальное мясо — сочное и ароматное, приправленное специями и травами. Хотите сделать такое? Тогда простой рецепт быстрого маринада для свинины вам просто необходим.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 23.10.2014
Мариновка шашлыка из свинины 4.0
Пока еще погода позволяет выбраться на природу, рекомендую прочитать мой рецепт, который расскажет как приготовить мариновку шашлыка из свинины. Очень легко и действительно вкусно. Проверено на себе. …далее
Добавил: Ира Cамохина 27.09.2017
Маринование шашлыка из свинины 4.3
Очень вкусным получается шашлык из свинины, замаринованной в кефире. От кусочка такого блюда очень трудно отказаться. Для маринования подойдет кефир любой жирности и любого срока: свежий или кислый. …далее
Добавил: Наталья Польщак 03.02.2020
Самый вкусный маринад для шашлыка 3.6
Любители шашлыка знают, насколько важно выбрать правильный маринад для мяса.
От него зависит мягкость и сочность горячего блюда, а также вкус. И я хотела бы поделиться своим оригинальным вариантом. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 14.06.2017
Маринад для свиных ребрышек 4.0
Маринад для свиных ребрышек можно приготовить разными способами, используя любые специи и соусы. Наш сегодняшний рецепт понравится всем, ребра получаются бесподобными. …далее
Добавил: Antares 11.12.2019
Шашлык из свинины в майонезе 4.4
Шашлык из свинины в майонезе — одна из самых простых и потому популярных версий шашлыка. Майонез делает свинину более сочной, да и маринуется мясо таким способом очень быстро. …далее
Добавил: Павел 22.05.2014
Шашлык Путина 3.
4Существует мнение, что рецепт этого шашлыка — любимый у нашего Президента, поэтому его называют Президентский шашлык. Не знаю, так ли это, но рецепт в любом случае заслуживает внимания. …далее
Добавил: Mizuko 08.05.2019
Маринад для шашлыка майонез 5.0
Сделать сочный шашлык не так-то просто, особенно если у вас не было опыта в этом деле. Но начать всегда стоит с выбора качественного мяса и подходящего для него маринада. Запоминайте рецепт! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 09.06.2017
Маринад для свинины на гриле 5.0
Рецепт пикантного, простого маринада для мяса, которое вы планируете готовить на гриле. Маринад состоит из соуса «Терияки» и меда.
Свинина отлично пропитывается, в итоге получаем отменный результат! …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.03.2017
Вкусный маринад для шашлыка из свинины 3.6
Что самое главное при приготовлении шашлыка? Конечно же маринад, ведь это он делает всю основную работу. От маринада зависит сочность, мягкость, аромат и вкусовые оттенки. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 08.06.2021
Маринад для шашлыков из свинины 5.0
В летнюю пору пикники — лучший способ провести выходные. Если вы как раз собираетесь и ищите новые идеи, как приготовить маринад для шашлыков из свинины, тогда на мой рецепт стоит обратить внимание. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 01.06.2017
Важно знать, как сделать маринад для запекания свинины, чтобы готовить еще более нежные и ароматные блюда чаще.
Приготовление маринада для свинины, как и время настаивания мяса, может быть разным в зависимости от вида и используемых ингредиентов. Так вы можете найти маринады на основе уксуса, мёда, кефира, майонеза, лука, томатов, лимонного сока и многие другие. Безусловно, в таком разнообразии немудрено и запутаться. Поэтому вам в помощь мы предлагаем рецепты, которые не только покажут, как приготовить вкусный маринад для свинины, но и расскажут, какой вид лучше подходит для той или иной подачи мяса.
Как правильно солить мясо? Как правильно солить мясо в рассоле?
Солонину можно сделать практически из любого мяса: свинины, говядины, баранины, конины и даже птицы и наслаждаться деликатесом в течение нескольких месяцев, поскольку продукт хорошо сохраняется до полгода и дольше. Главное условие – соблюдать правила засолки.
Как солить мясо в домашних условиях?
Солить сырое мясо необходимо в течение 1-2 дней после забоя животного, пока в нем не начался процесс развития опасных для здоровья микроорганизмов, предварительно охладив его до температуры 4-8 градусов. Для этого продукт достаточно выдержать ночь в холодильнике. Разные части туши необходимо засаливать отдельно.
Мясо нарезают одинаковыми кусками. Это позволит ему равномерно просолиться и не испортиться в процессе засолки. Более жирные куски мяса и сало лучше солить сухим посолом. Продукт укладывается в емкость (банку, кадушку, деревянный ящик), каждый слой обильно пересыпается солью. Рекомендуется даже натереть каждый кусок отдельно. Чем плотнее уложено мясо, тем лучше получается солонина. Для этого при засолке в кадушках или ящиках прибегают к использованию гнета.
Сколько солить мясо?
Засоленное мясо необходимо хранить в холодильнике или погребе, где температура не превышает 3-4 градусов. Банку на время засаливания закрывают плотной крышкой, разрешается даже закатать. Выдерживается мясо в соли примерно месяц. Если куски слишком крупные, то времени понадобится больше. Также увеличивается длительность засаливания при более низких температурах, поскольку процесс значительно замедляется.
Как солить мясо в рассоле?
Для более постного мяса предпочтительно выбирать засолку в рассоле. Тогда продукт не будет слишком сухим. Рассол может содержать только соль или быть пряным – включать различные специи. Также его можно сделать различной крепости. Например, для получения слабосоленого мяса понадобится 600-700 г соли на 10 л воды, среднесоленого – 1,4-1,5 кг, сильносоленого – 1,8-2 кг соли. Чем крепче рассол, тем дольше будет храниться продукт.
Воду необходимо вскипятить, добавить соль, специи (при желании), после чего снять с огня и остудить. Процеженным холодным рассолом залить мясо, уложенное в емкость. Для равномерного просаливания слишком плотно укладывать куски не рекомендуется. Емкость нужно накрыть плотной тканью, чтобы продукт «дышал». В таком виде мясо необходимо выдержать в холодильнике 3-4 недели, периодически его помешивая и проверяя степень готовности.
Как солить мясо для копчения?
Мясо предварительно засаливают и перед копчением.
Для чего также применяют сухой и влажный способ посола. Более жирные куски мяса или сала натирают солью, специями, выдерживают под гнетом в течение 3-4 дней, и оно считается готовым к копчению. На 1 кг продукта понадобится 50-60 г каменной соли.
Чистое мясо обычно засаливают в пряном рассоле. В таком случае оно становится более сочным и приобретает так называемый «беконный» вкус. Солить мясо таким способом необходимо в течение 2-3 недель, после чего ему следует дать время стечь (1-2 дня), обсохнуть и можно смело коптить. Пропорции соли в рассоле выбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Они полностью совпадают с приведенным соотношением выше.
Особенности маринад для копчения мяса свинины
Копчёное свиное мясо отлично дополнит любой стол в качестве деликатеса, который понравится всем. Его можно готовить в домашних условиях, чтобы сэкономить деньги, и при этом сделать более вкусным, чем в магазине. Для копчения свинины рекомендуется предварительно использовать маринад или рассол, чтобы мясо получилось ароматным и сочным.
Существуют разные рецепты, из которых можно выбрать наиболее подходящий.
Как подготовить свинину перед копчением?
Покупка свинины — важный момент, так как от её качества зависит вкус блюда. Мясо должно быть свежим и молодым. При выборе нужно обратить внимание на шкурку: на ней не должно быть каких-либо пятен и желтизны. Проверить свежесть можно также следующим образом. Необходимо тронуть поверхность пальцем — если вмятина быстро выровняется, значит, продукт качественный.
У хорошей свинины не должно быть плёнки или неприятного запаха. Цвет обязан быть светлым, так как тёмное мясо только у больных и старых животных. Желательно, чтобы присутствовали мелкие прожилки, так как это признак хорошего продукта.
Для горячего или холодного копчения можно выбирать различные части свинины. Лучше всего подойдут лопатка, грудинка и шейка. Если использовать для приготовления маринад или рассол, вкус у свиного мяса будет превосходным.
Но перед тем как обрабатывать специями, мясо нужно вымыть и просушить. При желании можно нарезать его на крупные куски, чтобы лучше прокоптилось.
Маринад для копчения свинины
Маринад состоит из нескольких ингредиентов, среди которых могут быть специи, овощи, фрукты. Для свиного мяса рекомендуется использовать проверенные рецепты, чтобы не испортить блюдо. К примеру, подойдёт пикантный на вкус маринад с мёдом.
Ингредиенты:
- чеснок;
- оливковое масло;
- лимонный сок;
- пряности;
- зелень петрушки;
- перец и соль.
Примерно 130 мл. масла смешайте с лимонным соком (50 мл) и добавьте 50 г. мёда. Количество специй можно определять по собственному вкусу, положить их можно много. Чеснок (нужно взять примерно 3 зубчика) пропустите через пресс. Добавьте получившуюся массу к остальным ингредиентам, насыпьте соли и перца. Маринуйте мясо около 12 часов.
Маринад для свинины на основе чеснока и специй
Оригинальный рецепт — маринад с добавлением вина.
Он понравится истинным гурманам.
Ингредиенты:
- кагор — 4 стакана;
- растительное масло — 4 стакана;
- базилик;
- соль, перец;
- горчичный порошок.
Все ингредиенты нужно смешать, количество специй определяется по вкусу. Свинину следует поместить в маринад и замачивать не менее 9 часов. Такой вариант отлично подойдёт для горячего копчения, продукт получится действительно вкусным.
Еще один интересный рецепт: маринад с фруктами. Мясо получается исключительно нежным и сочным.
Ингредиенты:
- киви — 2 шт.;
- мандарин — 1 шт.;
- кардамон;
- тёртый чабрец — 3 ч. ложки;
- чили — 1 шт.;
- соль.
Мандариновый сок потребуется выжать из фрукта, а киви либо нарезать кусочками, либо пропустить через мясорубку. Ингредиенты смешать и добавить специи. К слову, приправу можно выбирать на своё усмотрение. Мясо нужно положить в маринад примерно на 3-4 часа.
После этого его можно будет отправлять в коптильню.
Рассол для свинины
Многие интересуются, зачем нужен рассол для свиного мяса — оно и так может получиться довольно вкусным, без затрат времени на подготовку для копчения. Но есть определённые причины, по которым стоит задуматься об использовании рассола. В первую очередь, он помогает продлить срок хранения свинины. Чем более насыщена жидкость для вымачивания, тем дольше мясо не будет портиться.
Простой рассол для свинины
Рассол хорошо обеззараживает мясо, убивая микробы и гельминты. Благодаря этому замедляется процесс гниения, а человек не рискует заразиться паразитами. Кроме того, соляной раствор повышает сочность продукта, а специи делают мясо более ароматным.
Для приготовления понадобится:
- соль;
- перец;
- лавровый лист — 10 шт.;
- специи для свинины.
Соли нужно класть примерно 150-200 г на 5 литров воды. Помимо неё добавляются и остальные ингредиенты.
Всё нужно вскипятить и снять кастрюлю с огня. Свинину кладут в рассол и оставляют примерно на 8 часов. За это время она успеет впитать специи и соль. Время от времени рекомендуется перемешивать куски.
Многие кулинары рекомендуют добавлять зубчики чеснока. На среднюю кастрюлю их можно использовать 4-6 штук. Чеснок наделяет готовый продукт приятным запахом. Такой рассол отлично подойдёт для любого вида копчения. При этом он легко готовится и не требует больших денежных расходов. Хороший вариант для тех, кто предпочитает не тратить время и силы на приготовление маринада.
Три необычных маринада для мяса
Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином!
Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.
Маринад на молоке
Маринад на молоке отлично подойдет для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец — по вкусу.
Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.
Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи — чеснок, лук, и болгарский перец чередуйте с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!
Медово-сметанный маринад
Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом.
Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу.
Окорочка для начала полейте лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа.
Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят!
Пряный маринад на ряженке
Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами.
Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.
Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки.
Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным внутри, и с аппетитной корочкой снаружи.
Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!
Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее.
Приятного аппетита!
Свинина тушенная в огуречном рассоле с солёными огурцами и сладким перцем с фото
Свинина в огуречном рассоле
Кусочки свинины, тушенные в огуречном рассоле, с солёными огурцами, луком и сладким перцем, пропитываются всеми ароматами и соками и становятся очень нежными, мягкими, сочными и ароматными. Именно рассол помогает стать мясу таким вкусным, оно буквально тает во рту! Огурцы нужно брать кислые, не маринованные. Соль добавляйте осторожно, с учётом того, что огурцы и рассол уже солёные. Подайте на гарнир овощи, а лучше картофель, картофельное пюре или вот такой пряный золотистый картофель из микроволновки
Как приготовить «Свинина в огуречном рассоле с солёными огурцами и сладким перцем» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления этого блюда нам понадобится мякоть свинины, солёные огурцы, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, петрушка, соль, чёрный молотый перец, масло подсолнечное рафинировнное, огуречный рассол.
Шаг 2 Ссылка
Свинину нарезаем средними кусочками.
Шаг 3 Ссылка
Огурцы, сладкий перец и лук нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 4 Ссылка
Слегка обжариваем свинину на рафинированном подсолнечном масле.
Шаг 5 Ссылка
Всыпаем лук, солим и перчим (соль добавляйте аккуратно, с учётом того, что мы ещё будем вливать солёный огуречный рассол и добавлять солёные огурцы). Перемешивем, обжариваем до мягкости лука.
Шаг 6 Ссылка
Добавляем в сковороду нарезанные солёные огурцы и сладкий перец. Обжариваем около пяти минут на сильном огне.
Шаг 7 Ссылка
Вливаем рассол, даём ему закипеть, накрываем крышкой, убавляем огонь до медленного и тушим 40 минут, периодически перемешивая.
Шаг 8 Ссылка
По прошествии 40 минут добавляем к мясу измельченный чеснок и петрушку. Готовим на сильном огне 5 минут, затем ещё под крышкой на медленном огне 5 минут и снимаем сковороду с огня.
Шаг 9 Ссылка
Подаём с гарниром, лучше картофелем, рисом или макаронными иделиями.
7 рецептов засолки » Сусеки
Соленое мясо заготовленное впрок, использовали при приготовлении вкусных мясных блюд самые давние наши предки. С добавлением такой солонины получаются удивительно насыщенные супы, солянки, пироги и пиццы. Если холодильник не «резиновый», а мясные запасы сделать хочется, то домашняя засолка мяса – отличный выход. В этом разделе вы узнаете как старинные проверенные рецепты, так и современные, не менее надежные, вариации соления мяса (бывают, даже, в банке) в домашних условиях. Различные технологии приготовления солонины (как сухим способом, так и с использованием рассола) освоит, даже, начинающая хозяюшка! Пошаговые рецепты, часто с фото, лучше помогут разобраться как и когда солить мясо впрок.
Как засолить грудинку по-домашнему: два простых рецепта
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Мясо впрокСолёная грудинка имеет поклонников по всему миру, и рецептов, как приготовить это сказочный деликатес – множество. Покупная солёная грудинка может разочаровать своим вкусом. Нередко это пересоленный и пересушенный кусочек сала с мясом, который стоит безумных денег, но прожевать его очень сложно. Не тратьте зря деньги на готовый продукт, а прочтите рецепт, как засолить грудинку дома.
Подробнее…
Как солить мясо для копчения — сухой посол на зиму
BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрокС появлением миниатюрных домашних коптилок, у каждой хозяйки появилась возможность коптить мясо на собственной кухне, хоть каждый день.
Но чтобы копченое мясо было вкусным, его нужно правильно приготовить. Как засолить мясо для копчения, мы сейчас и поговорим.
Подробнее…
Как солить утку на зиму для завяливания
BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрокНаверняка каждый, хотя бы раз в жизни пробовал вяленую птицу. Это бесподобный деликатесный продукт, и кажется, что готовить такое блюдо невероятно сложно. Спешу вас успокоить – это очень просто. Чтобы приготовить вяленую утку, нужно ее всего лишь правильно засолить.
Подробнее…
Домашняя засолка мяса или как солить мясо в домашних условиях.
kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрокКонсервирование мяса солью это, по сути, заготовка солонины. Этот метод использовался еще в те далекие времена, когда у людей еще не было холодильников и они не занимались консервированием продуктов в банках.
Именно тогда был придуман метод, когда куски мяса густо натирались солью и хранились в ней долгое время.
Подробнее…
Основной рецепт рассола из свинины | Allrecipes
Замечательный рецепт — вкус просто невероятный! Я добавил немного (2-3 ч.л.) поджаренного кунжутного масла, потому что эти ароматы просто умоляли быть вместе. Мясо было сочным и нежным и выглядело так, как будто его коптили весь день. Мои дети почти облизывали свои тарелки и просили еще! Спасибо за то, что поделился этим!!! Мы тоже решили, что это будет отличная заправка для салата.
Я добавил: 1/2 ч.л. молотого имбиря и 2 ч.л. кунжутного масла.Я приготовил 4 толстых (примерно 1 1/2 дюйма толщиной, с костью) свиных отбивных, поместил их в мой вакуумный маринатор (используя 28 насосов). Маринад хватило на 4 толстых свиных отбивных. Мариновали 24 часа. .Затем обжарьте на гриле до 155 градусов по Фаренгейту, используя термометр для быстрого приготовления мяса в самой толстой части свиной отбивной.
Выньте и разложите на тарелках, неплотно накрывая толстой алюминиевой фольгой, в течение полных 10 минут.Отличный вкус!
Используется 4 шт. свиные отбивные и сделал как написано.Мариновали 8 часов.Гораздо лучше, чем те, которые я жарил некоторое время назад без рассола. Будет делать это снова.
отличный вкус Я добавила половину луковицы. Воспользуюсь рецептом еще раз. спасибо
Это было очень хорошо, и я буду использовать это снова. У меня не было имбиря, поэтому я его не использовала. И добавила веточку свежего розмарина. И я подогрела рассол в микроволновке, чтобы сахар и соль растворились. Затем я добавил немного льда, чтобы охладить его, чтобы отбивные не начали готовиться в холодильнике.Свиные отбивные были очень влажными. Мне они показались немного сладкими.
Нам с мужем это понравилось. Мы нашли чашку коричневого сахара слишком много, это сделало свинину слишком сладкой. Свинина была очень нежной, и в следующий раз я уменьшу количество сахара
Этот рецепт навсегда изменил мое представление о свинине.
В принципе, это изменило мою жизнь. Я мариновал и приправлял свинину, и это всегда получалось очень хорошо, но это выводит бескостные деревенские ребрышки на совершенно другой уровень.Я комбинирую свинину в рассоле с рецептом карнитас, который готовлю уже некоторое время, и получается одна из лучших свинины, которую я ел в своей жизни. Это простой рассол, но мне больше не нужно солить свинину во время приготовления. Делала несколько раз и в разных вариациях. В один я добавил жидкий дым, в один немного соевого соуса, в один добавил луковый порошок и в один все вышеперечисленное с порошком тимьяна. Хотя оригинал идеален. Спасибо за то, что поделился этим.
Хотел задать вопрос, нужно ли после посола добавлять в свинину еще приправы… после приготовления я обнаружил, что нет, так как я не был уверен, я слегка посыпал немного приправленной солью, что, конечно, сделало его слишком соленым, в целом, теперь это будет мой слишком рассол для свинины , сочный, нежный и сочный, спасибо за то, что принесли это на кулинарный стол для всех нас, чтобы насладиться!
Сладкий и нежный! Очень сочный и вкусный на гриле! Детям понравилось в полной мере!
Как засолить свинину — Засолка свинины
What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Уроки кулинарии — Кулинария 101 » Как засолить свинину
Руководство по засолке свинины – рецепт рассола для свинины Вы когда-нибудь пробовали безвкусные свиные отбивные без сока? Секрет засолки, о котором вам никогда не расскажут повара!
Соление мяса — это мода на профессиональных кухнях и в престижных кулинарных журналах.
Большинство кулинаров сходятся во мнении, что мясо птицы и мяса в рассоле более ароматные и сочные. Результаты особенно очевидны, когда мясо готовится в дымном жару на крытом гриле, потому что рассол помогает маскировать горькие компоненты дыма, которые могут придать пище неприятный едкий вкус.
Посетите этот веб-сайт, посвященный тому, что придает мясу вкус, на веб-сайте Science of Cooking.
Как засолить свинину:
Засаливать очень просто, экономично и не требует специальной посуды.Рассол похож на маринад, так как сохраняет пищу влажной и нежной. Рассол или соление — это способ увеличить влагоудерживающую способность мяса, что приводит к получению более влажного продукта при его приготовлении.
Одна из замечательных особенностей маринования заключается в том, что здесь так мало правил. Большинство соляных растворов начинаются с воды и соли — традиционно 3/4 фунта соли на галлон воды, но поскольку нас не интересует рассол как консервант, вы можете сократить количество соли.
Типы соли, используемые в рассоле: Кошерная соль и поваренная соль (без йода) являются наиболее распространенными солями, используемыми в рассоле.Можно использовать морскую соль, но она довольно дорогая. Я обычно использую кошерную соль. Чашка поваренной соли и чашка кошерной соли не равны. Поваренная соль весит примерно 10 унций на чашку, а кошерная соль весит примерно от 5 до 8 унций на чашку в зависимости от марки. Если вы используете кошерную соль в рассоле, вы должны использовать больше, чем чашка, чтобы достичь той же «солености», которую вы получите от чашки поваренной соли.
Таблица замены соли: В приведенной ниже таблице показано, как заменить обычную поваренную соль двумя наиболее популярными марками кошерной соли.
1 чашка поваренной соли (без йода) – Замените на:
Кошерная соль Diamond Crystal = 2 чашки
Кошерная соль Morton = 1-1/2 чашки
Добавление ароматизатора: Вы можете добавлять ароматизаторы во всевозможные формы, например травы и специи.
Используйте коричневый сахар, мед или патоку вместо сахара (некоторая сладость, как правило, компенсирует соленость, которую в противном случае мог бы придать рассол). Вы можете использовать яблочный сок, сидр, апельсиновый сок, пиво, вино, рисовый винный уксус, яблочный уксус, бульон, чай или другие жидкости, чтобы заменить часть или всю воду.Вы также можете смешать решительно восточные ароматы с соевым соусом или японским рисовым вином мирин.
Как долго ароматизировать свинину в рассоле:
Свиные отбивные (толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма)………….от 12 до 24 часов
Цельная свиная корейка………………………………………….от 2 до 4 дней
Цельная свиная вырезка……………………………… от 6 до 12 часов
Охлаждение обязательно при рассоле:
Температура мяса и рассола должна быть ниже 40 градусов по Фаренгейту.во все времена.
Хранение в холодильнике: Если вы храните мясо в холодильнике во время соления, убедитесь, что контейнер поместится в вашем холодильнике! Контейнер, достаточно большой, чтобы вместить целую индейку, может оказаться слишком большим для вашего холодильника.
Хранение в холодильнике: Если мясо хранится в холодильнике во время рассола, мясо и рассол должны оставаться холодными, не разбавляя смесь. Поместите мясо и рассол непосредственно в охладитель, а затем поместите пакеты Ziploc, наполненные льдом, или многоразовые пакеты с гелем в раствор рассола.
Пакет для запекания в духовке Хранение: Другой подход – положить мясо и рассол в пакет для запекания индейки в холодильнике, а затем упаковать пакеты со льдом или гелем вокруг пакета. Следите за температурой кулера, чтобы убедиться, что она всегда остается ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Рассол для свинины Рецепт:
3/4 стакана крупной кошерной соли
3/4 стакана сахарного песка
1 стакан кипятка
1 галлон холодной воды
1 столовая ложка черного перца
Прочная пластиковая ванна, миска из нержавеющей стали или закрывающийся пластиковый пакет могут использоваться в качестве контейнера для рассола, пока свинина полностью погружена в воду.
Вес с тарелкой, если необходимо, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Чтобы определить, сколько рассола вам понадобится, поместите мясо в выбранный вами контейнер. Добавьте воды, чтобы покрыть. Достаньте мясо и отмерьте воду.
Растворите соль и сахар в кипящей воде. Добавьте его в холодную воду; добавьте перец и перемешайте. Полностью охладите рассол в холодильнике, прежде чем добавлять свинину. Положите свинину в воду и поставьте в холодильник на необходимое время.
Эксперимент с приправами. Соль обязательна, но все остальное по желанию. Попробуйте чеснок, имбирь, свежие травы, ягоды можжевельника, гвоздику, палочку корицы, стручки ванили, семена горчицы, семена кориандра, звездчатый анис, хлопья острого перца или горошины сычуаньского перца. Чтобы придать свинине сладкий вкус и стимулировать ее потемнение, добавьте 1/2 стакана сахара на каждые 2 литра воды.
Свинину дважды промыть после извлечения из солевого раствора; отказаться от рассола. Если вы не готовы готовить по истечении времени маринования, выньте и промойте мясо.Охладите до готовности к использованию.
Важные советы по засолке:
Не солить мясо в рассоле перед приготовлением.
Приготовьте свинину по любимому рецепту.
Не переваривайте свинину в рассоле.
После посола свинина готовится быстрее, поэтому будьте осторожны и используйте термометр, вставленный в самую толстую часть мяса.
Похожие рецепты
Простой рецепт рассола для свиных отбивных
Этот рецепт приготовления свиных отбивных в рассоле прост, не требует суеты и на 100% оправдывает дополнительные шаги (если вы хотите превратить скучные сухие свиные отбивные в сочные, ароматные и нежные).
Все, что вам нужно, это две минуты, чтобы собрать его, и час или около того, чтобы посолить. Попробуйте и убедитесь сами в удивительных результатах.
В простейшей форме соляной раствор состоит из воды и соли.
Сахар необязателен. Для дополнительного аромата добавьте несколько дополнительных приправ, таких как зубчики чеснока, перец и травы. Вот и все.
Приносить вредно для здоровья? Это лучше, чем мариновать? Сколько тебе нужно? Какое соотношение соли и воды оптимально? Кошерная соль и поваренная соль взаимозаменяемы? Нужно ли предварительно кипятить рассол? Читайте дальше — у нас все есть.
В Интернете можно найти множество рецептов свиных отбивных в рассоле. Лучший способ найти того, кого вы любите, — это немного поэкспериментировать. И понять несколько основных принципов, описанных ниже.
Если вас интересует научная часть, ознакомьтесь с подробной статьей Brining 101 от Food 52.
Стоит ли рассол свиной отбивной?
Давайте сначала разберемся с этим. Если у вас есть время, это того стоит. Если у вас нет времени, найдите время.(окей, я не могу тебя заставить…)
Рассол добавляет влаги, а превращает безвкусные сухие жесткие отбивные в сочные нежные вкусные отбивные (при условии, что вы их не пережарите).
Это имеет огромное значение , особенно для свинины, которая обычно содержит нежирный белок и менее ароматный. Рассол также отлично подходит для курицы и индейки, но это уже другая история.
Процесс доставки очень прост . «Усилие» означает дополнительный шаг, но фактический процесс занимает всего две минуты практического времени, если вы используете холодный рассол (мой предпочтительный способ).
Когда много лет назад я открыл для себя брининг, я никогда не оглядывался назад. Единственный раз, когда я не солю свиные отбивные, это когда я мариную (я часто делаю и то, и другое) или сувид их.
Чтобы отвлечься на секунду, если вы еще не пробовали приготовление свиных отбивных методом sous vide, например наши свиные отбивные sous vide по-вьетнамски и свиные отбивные sous vide на кости с яблочным чатни, вы многое упускаете. Лучший!
Два вида рассола
Обе эти опции предназначены для влажного рассола.
- Холодный рассол: Это тот, который я использую чаще всего, так как он занимает меньше времени.Просто добавьте кошерную соль, сахар и другие приправы в холодную воду или воду комнатной температуры. Смешайте, чтобы растворить за секунды.
- Кипяченый рассол : это означает предварительное кипячение или кипячение воды и приправ вместе, что способствует высвобождению ароматизаторов в рассол. Затем остудите рассол (что конечно же займет больше времени). Вы можете немного сократить время охлаждения (см. ярлыки) или приготовить рассол на несколько дней вперед.
В обоих случаях полностью погрузите свиные отбивные в рассол на 30–60 минут (если они тонкие) или на 2–3 часа (если они густые).
Часто задаваемые вопросы – полезно знать
В чем разница между солением и маринованием? Маринование достигает поверхности белка и часто использует кислоту для его смягчения. Обычно это занимает больше времени.
Рассол достигает внутренностей белка, добавляя вкус и влагу. Можно и то, и другое — сначала солить на 30-60 минут, потом мариновать.
Постное мясо лучше всего рассолить. Свинина, курица и индейка являются хорошими примерами.Белки с более высоким содержанием жира, такие как стейк рибай и баранина, как правило, нуждаются в меньшей помощи для придания нежности и вкуса, особенно при приготовлении при более низкой температуре, например, при средней прожарке.
Рассол вреден для здоровья? Так как вы добавляете много соли в рассол, сколько соли на самом деле поглощается мясом? Cooks Illustrated отправила образцы продуктов питания в независимую лабораторию, чтобы определить уровень натрия, добавленного в белок. Они обнаружили, что для свиных отбивных, используя солевой раствор 1/4 стакана соли на 8 стаканов воды (тип соли не указан), было поглощено только 270 мг натрия, что эквивалентно меньше, чем 1/8 чайной ложки соли.
.Они отметили, что Американские диетические рекомендации предполагают 1500-2300 мг в день в зависимости от вашего возраста.
Советы по засолке свиных отбивных
Измерения
- Сколько времени солить свиные отбивные : ~1 час на фунт/450 г. Это из расчета штук , а не всего белка. Так, например, если у вас есть 3 отбивных по 1/2 фунта/275 грамм 90 149 каждая по 90 150, вы будете солить 30 минут. Если отбивные весят 1 фунт/450 г 90 149 каждая 90 150 , вы будете солить 1 час.Дополнительные 30-60 минут не помешают. После этого отбивные могут быть слишком солеными.
- Используемое количество соли : Использование 1 столовая ложка Кошерная соль на 1 чашка /236 мл. Или 1/2 столовой ложки обычной поваренной соли на 1 стакан/236 мл. Тип используемой соли имеет значение . Кошерная соль менее соленая и быстро растворяется. Вот наш быстрый 101 совет по соли — самое необходимое, если вам интересно.
При желании можно немного уменьшить количество соли. - Сколько рассола нужно приготовить : Вам нужно полностью погрузить свиные отбивные, поэтому количество рассола будет зависеть от того, насколько велики ваши свиные отбивные.Для 3 полудюймовых/13-миллиметровых свиных отбивных на кости я использую 4 чашки воды (1 литр/кварт) и 4 столовые ложки кошерной соли (или немного меньше). На бескостные отбивные понадобится меньше.
- Сколько сахара использовать : Коричневый сахар или белый сахар не являются обязательными, но немного уменьшают соленость, добавляют больше вкуса и помогают подрумянивать свиные отбивные при приготовлении на гриле или на сковороде. Текстура мяса не меняется. 1 столовая ложка на 4 чашки (1 кварта/литр) вполне достаточно.
- Специи – используйте ~ 1 столовую ложку специй на 4 чашки (1 кварта/литр).
При желании можно немного уменьшить количество соли.Безопасность
- Не используйте солевой раствор повторно. Выбросьте его, когда посол будет готов.
- Если вы используете кипяченый рассол, убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем добавлять свиные отбивные.
- Для засолки отбивных используйте нержавеющую сталь, стекло или пищевой пластик (например, застежку-молнию).
Выбросьте его, когда посол будет готов.Как приготовить свиные отбивные в рассоле по простому рецепту
Ингредиенты для рассола: вода комнатной температуры или прохладная, соль, сахар, зубчик чеснока, перец горошком, зелень. Поместите все ингредиенты для рассола в большую миску или пакет.Добавьте свиные отбивные и убедитесь, что они полностью погружены в воду. Поставить в холодильник на 30 минут-2 часа в зависимости от толщины свиных отбивных. Слейте солевой раствор, промойте отбивные в холодной воде, промокните бумажными полотенцами и приступайте к приготовлению свиных отбивных. Рассол помогает приготовить сочные, нежные, ароматные свиные отбивные. Не пропустите!Подбери на свой вкус
- Свиные отбивные : Используйте любой вид свиных отбивных (предварительно не посоленных) – свиные отбивные на кости или без кости. Мои любимые реберные отбивные на кости — ароматные и нежные.
- Варианты приправ для солевого раствора : сахар (коричневый или белый), лук, зубчики чеснока, семена фенхеля, копченая паприка, лавровый лист, цедра лимона, травы (розмарин или веточка тимьяна). Вы можете заменить 3-4 столовые ложки воды вином, пивом или яблочным соком.
Мои любимые реберные отбивные на кости — ароматные и нежные.Что делать после засолки свиных отбивных
Промойте свиные отбивные под холодной водой и промокните бумажными полотенцами. Слейте рассол. Тогда приступайте к рецепту отбивных из свинины.
Мой рецепт после засолки состоит в том, чтобы смешать на тарелке столовую ложку оливкового масла и дижонскую или зернистую горчицу.Добавьте чайную ложку измельченного чеснока, молотого перца и свежего или сушеного розмарина. Слегка посолить свиные отбивные. Затем обваляйте в этой смеси свиные отбивные. Жарьте на газовом гриле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины отбивных, до внутренней температуры 140F/60C по термометру мгновенного считывания.
Дайте отбивным отдохнуть 5 минут. Температура поднимется до 145F/62,7C.
Ярлыки для доставки
Вы можете сократить дополнительное время засаливания тремя способами:
- Используйте холодный рассол согласно рецепту.
- Используйте кипяченый рассол следующим образом: вскипятите 1 стакан воды с приправами, чтобы выпустить ароматы. Добавьте кубики льда, чтобы восполнить необходимое количество воды (8 кубиков льда = 1 чашка/236 мл). Это охладит рассол из свиной отбивной гораздо быстрее.
- Используйте более тонкие свиные отбивные, для засолки которых требуется меньше времени.
Сделать вперед
- Рассол можно приготовить за 2-3 дня.
- Посолить можно и заранее. По истечении времени слейте рассол, промойте отбивные, обсушите бумажными полотенцами и верните в холодильник до готовности к употреблению.
Простой рецепт рассола для свиных отбивных
Этот рецепт приготовления свиных отбивных в рассоле прост, не требует суеты и на 100% оправдывает дополнительные шаги (если вы хотите превратить скучные сухие свиные отбивные в сочные, ароматные и нежные). Все, что вам нужно, это две минуты, чтобы собрать его воедино, и час или около того, чтобы посолить. Попробуйте и убедитесь сами в удивительных результатах.
Время подготовки 2 мин
Общее время 1 час
Курс: Приготовление для нежности и аромата
Кухня: Американская
Порций: 3 достаточно для 3-дюймовых свиных отбивных на кости
1x2x3x
Автор: Шерил, Два чудака на кухне
Cook ModeЗащитите экран от затемнения
Рассол
- 4 чашки (~1 л/кварт) воды комнатной температуры/холодной
- 4 столовые ложки кошерной соли или 2 столовые ложки поваренной соли (при желании можно использовать немного меньше)
- 1 столовая ложка белого или коричневого сахара ( опционально)
- Дополнительные приправы : 1-2 веточки розмарина или тимьяна, 5-6 перцев, 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам) Я добавляю все эти
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНОГО РАСТВОРА : Добавьте все ингредиенты соляного раствора в большой пакет для пищевых продуктов (например,г.
ziploc) или большую миску/контейнер из стекла или нержавеющей стали. Перемешайте или раздавите пакет, пока соль и сахар не растворятся (30 секунд). Примечание 1. СВИНЫЕ ОТБОРКИ В РАСОЛЕ : Положите свиные отбивные в пакет или миску, убедившись, что они полностью погружены в солевой раствор. Поместите в холодильник. Для более тонких свиных отбивных (1/2 дюйма/0,27 см или меньше) маринуйте в течение 30-60 минут. Для более толстых отбивных маринуйте 1-2 часа.
ЗАВЕРШИТЬ И ПРОДОЛЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СО СВИНОЙ ОТБОРКИ : Достаньте из пакета или миски для рассола и слейте рассол.Свиные отбивные промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Продолжить рецепт свиной отбивной.
ziploc) или большую миску/контейнер из стекла или нержавеющей стали. Перемешайте или раздавите пакет, пока соль и сахар не растворятся (30 секунд). Примечание 1. - Метод варки в рассоле (альтернативный вариант) : Метод варки усилит вкус приправ, которые вы добавляете, и сделает мясо более ароматным. Вскипятите 1 стакан воды с приправами, чтобы выпустить ароматы, в течение 5 минут. Добавьте кубики льда, чтобы восполнить необходимое количество воды (8 кубиков льда = 1 чашка/236 мл). Это позволит быстрее охладить рассол из свиной отбивной. Или вместо этого добавьте холодную воду (в данном случае еще 3 чашки), но убедитесь, что рассол полностью остыл, прежде чем добавлять свиные отбивные.
- Измерения для изменения количества
- Как долго солить свиные отбивные (эмпирическое правило : ~1 час на фунт/450 г. Это основано на кусках , а не на всем белке. Таким образом, если каждая свиная отбивная весит 1/2 фунта/275 грамм, вы будете солить 30 минут. Если отбивные весят 1 фунт/450 г каждая , вы будете солить 1 час. Можно добавить еще 30–60 минут. После этого отбивные могут быть слишком солеными.
- Используемое количество соли : Используйте 1 столовую ложку кошерной соли на 1 чашку/236 мл.Или 1/2 столовой ложки обычной поваренной соли на 1 стакан/236 мл. При желании можно немного уменьшить количество соли.
- Сколько сахара использовать (эмпирическое правило) : 1 столовая ложка на 4 чашки (1 кварта/литр) — это достаточно.
- Специи – используйте ~ 1 столовую ложку специй на 4 чашки (1 кварта/литр).
- Варианты, чтобы попробовать :
- Свиные отбивные : Используйте любой вид свиных отбивных (предварительно не посоленных) – свиные отбивные на кости или без кости. Мои любимые реберные отбивные на кости – такие ароматные и нежные.
- Варианты приправ для солевого раствора : сахар (коричневый или белый), лук, зубчики чеснока, семена фенхеля, копченая паприка, лавровый лист, лимонная цедра, травы (розмарин или веточка тимьяна). Также можно заменить 3-4 столовые ложки воды вином, пивом или яблочным соком.
- Ярлыки
- Используйте холодный рассол согласно рецепту.
- Используйте кипяченый рассол с ярлыком кубика льда выше.
- Используйте более тонкие свиные отбивные, на соление которых уходит меньше времени.
- Сделать вперед
- Рассол можно приготовить за 2-3 дня.
- Рассол можно сделать и вперед. По истечении времени слейте рассол, промойте отбивные, обсушите бумажными полотенцами и верните в холодильник до готовности к употреблению.
Добавьте кубики льда, чтобы восполнить необходимое количество воды (8 кубиков льда = 1 чашка/236 мл). Это позволит быстрее охладить рассол из свиной отбивной. Или вместо этого добавьте холодную воду (в данном случае еще 3 чашки), но убедитесь, что рассол полностью остыл, прежде чем добавлять свиные отбивные.
Пищевая ценность
Простой рецепт рассола для свиных отбивных
Количество на порцию
Калорий 15
% Дневная стоимость*
натрия 326 мг 14%
калий 1 мг 0%
углеводов 4г 1%
сахар 4г 4%
Кальций 10 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Как мариновать свиные отбивные (проверенный рецепт с вариациями)
Зачем и как мариновать свиные отбивные + проверенный шеф-поваром рецепт рассола для свиных отбивных, который никогда вас не подведет.
Перейти прямо к карточке рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)
Рассол для свинины способен превратить неохотного едока свиных отбивных в энтузиаста свиных отбивных.Он не только делает свинину более сочной, но и придает мясу аромат и делает его более нежным.
Что означает рассол?
Современное значение глагола рассолить означает замочить пищу в солевом растворе, чтобы увеличить содержание влаги, улучшить ее текстуру и вкус перед приготовлением.
Считается, что родиной этой практики является Скандинавия, где в прошлом для сохранения мяса использовалась морская вода.
Рассол представляет собой солевой раствор с содержанием соли от 3 до 6 % по весу.В рассолы часто добавляют сахар, чтобы сбалансировать соленость и улучшить общий вкус.
Как работает рассол для свинины?
Когда свинина полностью погружена в рассол, погружение имеет два основных эффекта.
Во-первых, соль, которая попадает в мясо путем диффузии. Он частично растворяет белки, поддерживающие мышечные волокна, и даже сами волокна. Это также укорачивает их. В результате мясо становится немного более нежным после приготовления.
Во-вторых, разрыхление структуры мяса позволяет ему поглощать и удерживать больше рассола. Свиная отбивная в рассоле может увеличить свой вес до 10 % за счет впитывания жидкости. При нагревании мясо может потерять почти 20 % влаги, но это частично компенсируется впитавшимся рассолом. В конце концов свиные отбивные получаются более сочными, чем если бы они не были засолены.
Быстрый рассол для свиных отбивных
Соль.
Ключевой ингредиент. Без соли нельзя приготовить рассол.Лучше всего использовать кошерную соль. Обязательно различайте бренды. Например, Morton намного плотнее, чем Diamond Crystal, и тот же объем соли дает более высокую концентрацию (все еще в диапазоне от 3 до 6 %).
Вода. Растворитель для соли и сахара. Вы можете использовать жидкости, такие как бульон, пахта или даже пиво, в качестве частичных заменителей необходимой воды для создания вариаций или пивного рассола.
Сахар. Почти всегда добавляется в рассолы. Темно-коричневый сахар – лучший выбор среди кулинаров . Как опытный шеф-повар, Крис использует его уже более двадцати лет и любит говорить, что он усиливает естественный аромат цветков свинины.
Проверенное соотношение ингредиентов рассола: 1 часть кошерной соли: 2 части сахара: 16 частей воды.
С этой целью для свиных отбивных мы обычно используем 1/4 стакана кошерной соли и 1/2 стакана коричневого сахара на 4 стакана воды.
СОВЕТ : Этот базовый рецепт свиного рассола подходит для всех видов нарезки, а не только отбивных.Используйте его как рассол для цельной свиной корейки или даже с хорошо прожаренным стейком из свиной лопатки (особенно если вы собираетесь его коптить).
Вариации со вкусом свиного рассола
В рассол можно добавлять различные ароматические ингредиенты, чтобы придать ему аромат. Добавление никогда не ощущается подавляющим образом, скорее это намек на уникальный аромат.
При засолке свиных отбивных рекомендуется добавить: лавровый лист, перец горошком, семена горчицы, семена кориандра, зубчики чеснока, лук-шалот, розмарин, тимьян и т. д.
В качестве жидких ингредиентов вкус может быть усилен добавлением бульона, пива, вустерширского соуса, соевого соуса, красного вина и т. д.
Когда использовать рассол для свинины?
Используйте рассол для свинины каждый раз, когда в процессе приготовления требуется сухой жар.
Если вы не собираетесь тушить толстые реберные отбивные с костями, тушить нарезанные кубиками отбивные из корейки или делать что-то еще, требующее влажного жара, свинину следует сначала посолить.
Как засолить свиные отбивные?
Все, что вам нужно сделать, это приготовить солевой раствор, дать ему остыть и добавить в него свиные отбивные.
Вы можете солить при комнатной температуре до 2 часов, но гораздо безопаснее сразу поставить емкость с рассолом и мясом в холодильник.
Если вы добавляете какие-либо ароматические ингредиенты в показанный ниже быстрый рассол для свиных отбивных, добавьте их на первом этапе.
СОВЕТ: Нагрейте только 1 чашку воды, чтобы растворить соль и сахар, и добавьте ее к смеси 2 полных чашек льда и 1 чашки воды. Все это работает, чтобы удовлетворить необходимое соотношение, но раствор будет остывать намного, намного быстрее.
Рассол всегда должен быть холодным!
Никогда не добавляйте свиные отбивные в горячий или даже теплый рассол.
Никогда.
Какие свиные отбивные следует засаливать?
Все виды свиных отбивных могут получить рассол, но не все должны быть рассолом.
ВСЕГДА В РАСОЛЕ : отбивные и котлеты из свиной корейки, реберные отбивные, стейки из ветчины, отбивные из филе – независимо от толщины, на кости или без кости.В основном любая свиная отбивная, которая содержит нежирное мясо и имеет мало жира или совсем его не содержит, или жир есть только на периферии.
РАССОЛ, ЕСЛИ ВОЗМОЖНО : отбивные из свиной лопатки, отбивные из свиной шейки (известные также как коппа) и особенно жирные свиные отбивные с мясом рибай на кости. Эти отрубы от природы наделены жировой прослойкой, которая тает и увлажняет мясо во время приготовления. В зависимости от способа приготовления, который вы планируете для них, вы можете пропустить рассол.
Тем не менее, мы рекомендуем вам использовать рассол, если у вас есть время и особенно если вы будете запекать или коптить эти нарезки.
Как долго мариновать свиные отбивные?
Время является второй наиболее важной переменной в отношении рассола (после соотношения соли, сахара и воды).
Ниже указано рекомендуемое время замачивания в зависимости от толщины и размера. Вы должны убедиться, что у рассола есть шанс проникнуть глубоко в мясо.
Тонкие свиные отбивные: от 2 до 6 часов
Толстые свиные отбивные: от 6 до 12 часов
Двойные свиные отбивные: от 12 до 24 часов
СОВЕТ: Если у вас было всего 30 минут, вы все равно должны посолить свинину.Рассол поступает снаружи внутрь или, другими словами, от частей отбивной, которые наиболее вероятно высохнут во время приготовления, к центру. Поэтому даже кратковременное замачивание может иметь значение.
Следует ли выбрасывать рассол после использования?
Да. Всегда выбрасывайте рассол для свиных отбивных после однократного использования.
Если вы сделали слишком много рассола, вы можете отделить и сохранить часть его до вымачивания в нем мяса. Он будет хорошо храниться в холодильнике для использования в другой раз.
Можно ли мариновать свиные отбивные в рассоле?
Да, можно. Эти две технологии не исключают друг друга. Соление в основном для влаги, маринование в основном для вкуса. Прочтите Рассол против маринада для получения подробной информации.
Как приправить свиные отбивные в рассоле?
Перед тем, как приправить свиные отбивные в рассоле, промокните их и дайте им высохнуть на воздухе в течение нескольких минут. Никогда не промывайте мясо в рассоле.
Приправьте минимальным количеством соли, потому что мясо уже содержит некоторое количество соли после замачивания в солевом растворе.
Свиной рассол в действии в этих рецептах
Свиные отбивные в чугунной сковороде
Копченые свиные отбивные
Тушеные свиные отбивные
Как замариновать свиные отбивные (шеф-повар пробовал и правда)
Выход: 1 партия
Время приготовления: 1 минута
Общее время: 1 минута
Шеф-повар рекомендовал рецепт рассола для свинины, который можно использовать для засолки свиных отбивных или более крупных кусков. Быстрая версия только с солью и коричневым сахаром и предлагаемые варианты для более ароматных рассолов.
Рассола по этому рецепту достаточно для приготовления 3 двойных свиных отбивных, 4-5 толстых отбивных или до 8 тонких, меньших отбивных. Удвойте количество ингредиентов для больших количеств или если вы хотите замариновать целую свиную вырезку и т. д.
Ингредиенты
- 1/4 стакана кошерной соли
- 1/2 чашки темно-коричневого сахара
- 4 стакана воды*
- 1 ч.л. перца горошком (по желанию)**
- 1 ч.л. семян горчицы (по желанию)**
- 2 лавровых листа (по желанию)**
- 3 зубчика чеснока (по желанию)**
- 2 ст. л. соевого соуса или вустерширского соуса (по желанию)**
Инструкции
- В небольшой кастрюле смешайте соль, коричневый сахар и 1 стакан воды.(Если вы используете какие-либо другие ароматизирующие ингредиенты, добавьте и их). Доведите до кипения, снимите с огня и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
- В большой нереакционноспособный контейнер добавьте две полные чашки кубиков льда и 1 чашку холодной воды. (Это работает с оставшимися 3 стаканами воды). Вылейте горячую, концентрированную смесь рассола, которую вы приготовили, в контейнер с ледяной водой. Перемешайте и дайте полностью остыть (должно произойти довольно быстро). Добавьте свиные отбивные в раствор, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Рассол по мере необходимости, см. рекомендации по времени ниже.
- Выньте свиные отбивные из рассола, промокните их бумажным полотенцем и, если у вас есть несколько минут, дайте им высохнуть на воздухе. Никогда не промывайте их водой. Слить рассол . Приправьте сухие свиные отбивные выбранной вами приправой, используйте очень мало соли, так как они впитали соль из рассола. Готовьте, как указано в вашем рецепте.
Примечания
* Используйте 1 чашку в качестве растворителя для соли и коричневого сахара, 2 чашки в виде кубиков льда (сделайте их чашками с горкой) и 1 чашку в качестве холодной воды.
Таким образом, ваш рассол остынет намного быстрее, и вы сможете сразу приступить к маринованию свиных отбивных.
**Вы можете добавить любой или все из них, чтобы еще больше придать рассоле аромат. Также совместимы семена кориандра, лук-шалот, свежий розмарин или тимьян.
Если вы хотите использовать бульон, пахту, яблочный сок, сидр или пиво, замените 1 или 2 чашки воды одной из этих жидкостей.
Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с советами, содержащимися в статье выше. Они ответят на многие ваши вопросы, связанные с рассолом и тем, что он дает для свиных отбивных и других кусков свинины.
Тонкие свиные отбивные: солить от 2 до 6 часов
Толстые свиные отбивные: солить от 6 до 12 часов
Двойные свиные отбивные: солить от 12 до 24 часов 6 6 6 6 Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest. Посолить — это когда вы обрабатываете пищу крупной солью или рассолом, который сохраняет мясо и приправляет его.Этот процесс повышает нежность и добавляет аромат, особенно если вы решите использовать в рассоле травяной сахар или уксус. Вы погружаете кусок мяса в рассол, который представляет собой просто раствор соли и воды. Рассол работает тем, что добавляет больше влаги в мясо, а когда часть влаги теряется во время приготовления, мясо не будет сухим. Любое мясо теряет жидкость при приготовлении, но мясо в рассоле начинает с большего количества, что дает ему преимущество перед жаром. Он также растворяет некоторые мышечные волокна мяса, превращая твердые части мяса в жидкость. Это объясняет мягкость мяса после приготовления. Чаще всего в рассоле используется нежирное мясо, такое как говядина и индейка, которые, как правило, очень быстро высыхают, но свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка также подходят для засолки. Свиные отбивные и свиная вырезка — очень постные куски мяса, которые быстро высыхают при приготовлении. Большинство людей предпочитают мариновать, а не рассол, но это добавляет аромат поверхности мяса, но оставляет мясо сухим. Вы можете засаливать свинину, но убедитесь, что ваша свиная вырезка не имеет маркировки «Улучшено», если вы покупаете предварительно упакованную, потому что это означает, что в нее уже был введен солевой раствор. Следует также отметить, что разные куски свинины маринуются или разное время. Некоторые куски свинины можно солить несколько дней, а другим нужно немного времени. Если свинина не была нарезана на более мелкие кусочки, может потребоваться много времени, чтобы получить результаты, но если ее сократить до более мелких порезов, то до 5 часов вполне достаточно. Ниже приведены рекомендации, которые могут помочь: все, что вам нужно знать об этом. Как мы теперь знаем, основными ингредиентами для приготовления рассола являются соль и вода, но в большинстве случаев вы просто не хотите делать его более сочным, но и ароматным. Рассол сэкономит вам время, которое вы потратили бы на приготовление маринада. Если вы хотите, чтобы ароматизаторы были простыми, вы можете добавить сахар, коричневый или белый сахар, патоку или кленовый сироп. Количество рассола определяется емкостью и нарезкой мяса. В качестве дополнительных приправ можно использовать травы и специи, такие как чеснок, лук или любые другие, которые вы предпочитаете. Как мы видели ранее, раствор соли и сахара денатурирует свинину. Он делает ребра влажными и сочными. Вам понадобится: Розовую соль следует использовать с осторожностью, потому что ее большое количество смертельно опасно.Зато помогает сохранить мясо. Многие предпочитают их коптить или запекать. Обязательно промокните мясо после того, как смоете с него рассол. Нанесите выбранные специи, затем поставьте в холодильник на пару часов, чтобы они застыли — подготовьте духовку или коптильню. Время посола сильно зависит от размера мяса, с которым вы работаете. Свиная лопатка и свиная ножка, естественно, имеют высокое содержание жира, поэтому их не нужно мариновать или долго мариновать. Кто-то вообще этого не делает, но ради насыщения вкусов мы 100% рекомендуем. Если у вас есть кусок свиной лопатки весом 8 фунтов, засаливайте его максимум на 4 часа и минимум на 8 часов. Вы можете выбрать время между этими временными рамками. Постарайтесь знать, когда остановить рассол, потому что, если вы оставите свиную лопатку в растворе слишком долго, мясо может стать слишком соленым и несъедобным. Свиная вырезка в рассоле – это блюдо, которое можно приготовить и почти ничего не испортить. Приготовление после засолки занимает около 30 минут. Как мы уже говорили ранее, рассол не только добавляет влаги, но и делает его ароматным. Ингредиенты Чтобы приготовить: Мы уже рассмотрели, как рассолить мясо, погружая мясо в смесь соли, но есть и другой способ.Это намного проще, чем последнее, потому что рассол впрыскивается внутрь мяса. Вы можете использовать инжектор для подачи ароматной жидкости внутрь мяса. Это работает быстрее, чем рассол, и вам не нужно так долго хранить в холодильнике, чтобы жидкость впиталась в мясо. Ингредиенты Вы сделали этот рецепт?
Как правильно посолить свинину
Посол свиных ребрышек 
Плотно закройте пакет или, если вы используете контейнер, убедитесь, что у вас есть для него крышка. Поместите его в холодильник на 6 часов. Время будет зависеть от толщины мяса. Удалите их по истечении времени и обсушите свинину. Затем приступайте к приготовлению, как вам нравится. Разрежьте решетку пополам, чтобы она поместилась в контейнере.
Что касается свиной лопатки, сосредоточьтесь на ароматах, которые вы можете добавить в рассол, потому что в нем уже достаточно влаги, чтобы избежать высыхания. Что вам понадобится:
Рецепт свиной вырезки в рассоле 
Рассол прост и добавляет ему столько влаги и вкуса. Это одно из тех блюд, которые вы можете выбрать, если хотите изысканный ужин на двоих.
Инъекция рассола для свинины 
Несмотря на то, что это невыгодно, если ваша смесь содержит твердые ингредиенты, вы можете добавлять жиры, такие как растопленное масло, в мясо, доставляя его глубоко в мясо. Так легко готовить, правда?
- 2 чашки Apple Cider Vinegar
- 2 чашки льда
- 12 Bone-в свиные отбивные
- 2 TBSP красные перцы хлопья
- 7 чашек холодной воды
- 2 чашки темно-коричневого сахара
- 1 чашка соли
- чашка соли
- ¼ чашка барбекю
- Black Peppercorns
- чеснок
- Bay листья
- Rosemary Sprigs
- ZiploC
Приготовьте рассол.
- Смешайте все сухие ингредиенты с водой и яблочным уксусом в большой емкости. Хорошо перемешайте и прокипятите смесь, чтобы помочь раствориться перед охлаждением.
- Добавьте лед, если вы не хотите ждать, пока он остынет, затем погрузите свиные отбивные. Вы можете использовать контейнер или пакет Ziploc.
- Оставьте мясо в рассоле минимум на 4 часа или на ночь.
- Готовьте по желанию.
Рассол Easy Pork Chop {Секрет приготовления нежных свиных отбивных}
Рассол для легкой свиной отбивной готовится из соли, воды, коричневого сахара, яблочного уксуса, розмарина и чеснока.Свиные отбивные в рассоле идеально подходят для приготовления на гриле , во фритюре или запекания . Этот рецепт гарантирует нежное и сочное мясо каждый раз!
Почему вы маринуете свиные отбивные? Свиные отбивные — постное мясо, которое может перевариться. Рассол — классический способ сохранить мягкость мяса, так как он позволяет отбивным поглощать больше влаги. Таким образом, он помогает сделать отбивные мягкими и предотвратить их высыхание в процессе приготовления.
Основной рассол — это просто соленая вода (1/4 стакана соли + 4 стакана воды), которая отлично работает сама по себе. В этом рецепте я поднял рассол на новый уровень, добавив несколько трав и ароматических веществ:
.- Соль и вода – основа для рассола, помогающая увеличить содержание воды в мясе, чтобы оно оставалось влажным. Лучше всего кошерная соль.
- Коричневый сахар – усиливает натуральный вкус свиных отбивных и помогает создать карамелизированную корочку.Можно заменить медом или кленовым сиропом.
- Яблочный уксус – кислота в уксусе помогает «расщеплять» белки, делая мясо более нежным.
- Розмарин – добавляет свежую травяную ноту.
- Чеснок – лучше всего использовать свежий чеснок.
- Добавьте соль, коричневый сахар и яблочный уксус в воду в большой миске. Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.
- Добавьте в миску розмарин и чеснок.
- Проколите свиные отбивные вилкой с обеих сторон.
- Поместите их в солевой раствор, чтобы они полностью погрузились в воду.
- Дать постоять от 1/2 часа до 2 часов в холодильнике.
Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.Идеальное время рассола составляет от 1/2 до 2 часов.
Вы можете оставить на ночь, но не дольше 12 часов, иначе ваши свиные отбивные могут стать слишком солеными.
Как приготовить свиные отбивные в рассолеПромойте свиные отбивные в рассоле перед приготовлением и промокните их бумажными полотенцами. Слейте рассол.
Готовьте 5-10 минут (в зависимости от толщины) на плите или гриле, каждую минуту переворачивая. Снимите с огня, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, зарегистрирует 140°F (61°C) .
Дайте им отдохнуть в течение 5 минут, и температура поднимется еще на несколько градусов до 145°F (63°C ).
- Вы можете использовать только соль и воду , если вы планируете добавить больше приправ после засаливания.
- Обязательно используйте кошерную соль , так как поваренная соль более плотная, чем кошерная соль.
- Доведите свиные отбивные до комнатной температуры (достаньте из холодильника на 15 минут) перед приготовлением на гриле или на сковороде, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Обсушите свиные отбивные перед приготовлением, чтобы они хорошо прожарились.
- Этот рецепт подходит как для свиных отбивных с костями, так и для свиных отбивных без костей. Рассол более толстые нарезки немного длиннее, чем тонкие нарезки.
Вы можете использовать свиные отбивные в рассоле в этих рецептах для более нежного и сочного мяса:
Рассол Easy Pork Chop {Секрет приготовления нежных свиных отбивных}
Этот простой рецепт рассола из свиных отбивных состоит из соли, коричневого сахара, яблочного уксуса, розмарина, чеснока и воды.
Это гарантирует нежное и сочное мясо каждый раз! Свиные отбивные в рассоле идеально подходят для гриля, жарки или запекания.
Добавьте соль, коричневый сахар и яблочный уксус в воду в большой миске. Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Добавьте в миску розмарин и чеснок.
Проколите свиные отбивные вилкой с обеих сторон.
Поместите их в солевой раствор, чтобы они полностью погрузились в воду. Затем накройте полиэтиленовой пленкой.
Поместите в холодильник на 1/2–2 часа.
Когда вы будете готовы приготовить свиные отбивные в рассоле, выньте их из рассола и промойте холодной водой.
Перед приготовлением дайте им постоять 15 минут при комнатной температуре. Обсушите бумажными полотенцами.
Используйте любимый способ приготовления. Рецепты свиных отбивных на гриле, жареных и запеченных свиных отбивных вы найдете ниже в примечаниях.
Пищевая ценность
Рассол Easy Pork Chop {Секрет приготовления нежных свиных отбивных}
Количество на порцию
Калорий 214 Калории от жира 81
% Дневная стоимость*
FAT 9G 14%
Насыщенный жир 3G 15%
300% 9000 мг 30%
натрия 360 мг 15%
Калий 500 мг 14%
Углеводы 1 г 0%
Сахар 1 г 1%
Белки 29 г 58%
Кальций 17 мг 2%
Железо 1 мг 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.
Боковины для свиных отбивных
Как долго мариновать свиную лопатку
Этот простой рецепт рассола свиной лопатки — лучший способ каждый раз гарантировать идеальное копчение мяса. Нежная и вкусная копченая свинина, приготовленная только из соли, воды и трав, станет изюминкой вашего барбекю.
Стать мастером гриля или копчения — пугающая перспектива для многих новичков. Из-за того, что такое мясо, как свиная лопатка, часто требуется значительное время для засаливания и копчения, может показаться, что есть много возможностей ошибиться и сорвать приготовление пищи.
Вот 7 простых шагов, чтобы показать вам, как долго солить свиную лопатку.
Как и в случае с копчением, время рассола сильно зависит от размера свиной лопатки, которую вы готовите. Однако в большинстве случаев свиная лопатка стандартного размера требует от 12 до 24 часов соления.
Что такое рассол?
В чистом виде рассола — это процесс, предотвращающий высыхание мяса при приготовлении. В частности, в случае копчения, когда пища подвергается воздействию теплых температур в течение длительного периода времени, мясо склонно терять большую часть своей влаги и аромата.
Чтобы бороться с этим, мы обрабатываем пищу водой, солью и травами, чтобы помочь сохранить соки и ароматы, чтобы мясо после приготовления оставалось влажным. Соль — прекрасное средство для удержания влаги, поэтому она всегда присутствует в основе всех магазинных и домашних соляных растворов.
Мы также можем пойти дальше, добавив в нашу смесь ароматы и вкусы, чтобы действительно придать нашей свиной лопатке дополнительный вкус. Некоторые люди добавляют дополнительные травы, специи, уксус, иногда даже сахар и карамель.
Если для вас это ужасно похоже на маринование, то вы не за горами. Однако основное различие между ними заключается не только во времени, необходимом для засаливания, но и в том, что маринады часто имеют гораздо более кислотную основу, поэтому в них будут присутствовать цитрусовые соки и более сильное присутствие уксуса.
Я делаю это с большим количеством кусков свинины и даже когда копчу целую ветчину. Это тип мяса, который просто идеально подходит для засолки.
Фото: Майк СтейнхоффКак долго нужно солить свиную лопатку?
Свиная лопатка и свиная ножка имеют естественно высокое содержание жира, поэтому их не нужно солить так долго, как более постное мясо, такое как индейка или курица.По правде говоря, вы можете вообще обойтись без соли (я никогда не солю свою копченую свиную задницу), но я рекомендую делать это, чтобы улучшить вкус.
Я рекомендую мариновать свиную лопатку весом 8 фунтов в течение минимум 8 часов и максимум 24 часа. Обычно я сижу где-то между ними и иду на 12 часов или на ночь.
Если у вас меньший кусок мяса, чем этот, то меньшее время подойдет, но я все равно стараюсь оставить его на ночь.
Можно ли засолить свиную лопатку?
К сожалению, этот процесс может немного усложниться, если вы точно знаете, когда прекратить посол.
Если кусок мяса оставить в солевой смеси слишком долго, он может стать настолько соленым, что станет практически несъедобным, и, что еще более тревожно, процесс засаливания не может быть отменен.
Чтобы избежать риска того, что свиная лопатка пропадет впустую (как и вся ваша тяжелая работа!), обязательно правильно спланируйте свое время и примите во внимание 24-часовой лимит времени для посола. Вы не хотите оставлять себя в положении, когда вам приходится просыпаться в 3 часа ночи, чтобы смыть его!
В чем солить свиную лопатку?
В своей самой простой форме рассол представляет собой просто смесь соли и воды, помогающую удерживать воду.Однако из-за того, что свиная лопатка уже имеет относительно высокое содержание жира, влаги, которую дает нам только это, часто бывает достаточно, чтобы свести на нет необходимость в дополнительной влажности.
Тем не менее, я рекомендую вам все же это сделать.
Почему? Несмотря на то, что засолка является средством для добавления влаги, засолка также позволяет нам придать мясу дополнительные ароматы, и мне просто нравится вкус свинины с добавлением ароматизаторов, таких как яблоко, лайм или орех пекан.
Выбор идеальной свиной лопатки
Излишне говорить, что успех всего вашего барбекю или праздника копчения зависит от… ваших плеч.
Свиная лопатка представляет собой один из четырех основных кусков мяса свиньи или свиньи. Затем сустав распадается на части: свиная задница, представляющая собой верхнюю часть плеча, и лопатка для пикника, представляющая собой нижнюю половину.
Для копчения нам нужна только свиная задница. Обычно он составляет от 6 до 8 фунтов и состоит из довольно большого количества жира и соединительной ткани. Это делает его идеальным для курения.
При выборе приклада старайтесь, чтобы он содержал кость, а также жир толщиной около четверти дюйма.Это просто для того, чтобы при курении он наполнялся еще большим ароматом.
Имейте в виду, что при приготовлении лопатка теряет значительную часть массы из-за таяния жира. Так что не пугайтесь, когда покупаете мясную нарезку!
Кошерная соль по сравнению с поваренной солью
Прежде чем начать, также важно убедиться, что у вас есть нужное количество соли, в зависимости от типа соли, которую вы используете.
Это может показаться очень мельчайшей деталью, но хотя поваренная соль и кошерная соль часто взаимозаменяемы при добавлении приправ, поскольку соль играет такую важную роль в нашем рассоле, абсолютно необходимо отмерять правильное количество.
Поваренная соль состоит из крошечных гранулированных кристаллов, напоминающих песок, в то время как кошерная соль содержит крупные чешуйчатые кристаллы. В результате поваренная соль на самом деле состоит из большего количества кристаллов соли, чем кошерная.
В приведенном ниже рецепте используется поваренная соль. Если у вас есть или вы предпочитаете использовать только кошерную соль, я стараюсь добавить примерно полстакана соли в ваш рассол.
Руководство, с которым я собираюсь познакомить вас сегодня, касается 8-фунтового куска свиной лопатки, которой после приготовления можно накормить около дюжины человек.
Что нужно для приготовления рассола для свинины?
, а также наш наш снимок из свинины 8Lb, для нашего рассола вам понадобится:
- 10 чашек воды
- ¾ чашки соли
- ½ стакана сахар
- 4 Sprigs Rosemary
- 2 TBSP Peppercorns
- 2 лавровый лист
- ½ луковицы
- 6 зубчиков чеснока, очищенных
Помимо ингредиентов, вам также понадобится 2-галлонный застегивающийся пакет с застежкой-молнией (, возьмите его здесь на Amazon ) или, возможно, даже больше, в зависимости от ингредиентов.
по размеру вашей свиной задницы.
Вы можете использовать tupperware или любую другую емкость, если хотите, только не забудьте использовать полиэтиленовую пленку, чтобы свинина и рассол были закрыты.
Тем не менее, я предпочитаю, чтобы упаковка, которую я использую, сохраняла мясо как можно более погруженным в воду, а также была максимально герметичной, поэтому я лично предпочитаю герметичный пакет.
Здесь я также должен сказать, что некоторые рецепты требуют горячей или теплой воды. Впрочем, для меня это просто не нужно. Это не значит, что я против использования горячей воды, но соль и сахар прекрасно растворяются и в воде обычной температуры, поэтому лично я никогда не видел смысла усложнять себе задачу, используя
Рассол для свиной лопатки
Этот простой рецепт рассола из свиной лопатки — лучший способ каждый раз гарантировать идеальное копчение мяса.Нежная и вкусная копченая свинина, приготовленная только из соли, воды и трав, станет изюминкой вашего барбекю.
- 80229
- 8 фунтов из свинины
- 10 чашек воды
- ¾ чашки соли
- ½ Sproigs
- ½ Sprigs Rosemary
- 2 TBSP Peppercorns
- 2 Lait Peppercorns
- 2 Bay Leafs
- ½ лука
- 6 гвоздики чеснока очищены
В среднюю или большую миску добавьте десять чашек воды, соль и сахар и перемешайте. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Отложите 2 стакана зарезервированной смеси рассола (подробнее об этом позже) и вылейте остальную часть смеси в герметичный пакет.
Осторожно положите мясо в наполненный рассолом пакет и закройте его. Поместите в холодильник и оставьте на ночь или до 24 часов.
Во время копчения вашей свиной лопатки мы хотим применить наш зарезервированный рассол к мясу. Причина этого заключается в том, чтобы еще больше улучшить вкусовые характеристики нарезки, сохраняя при этом ее влажность.
Добавить комментарий