Рассольник рыбный: Рассольник рыбный, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 500 г мел­кой рыбы (для бульона),
• 2 солё­ных огурца,
• по 1 штуке мор­кови, пет­рушки и лука-порея,
• 3–4 штуки картофеля,
• 0,5 ста­кана пер­ло­вой крупы,
• 3 сто­ло­вых ложки масла,
• 200 г рыб­ного филе (судак, карп и пр.),
• 50 г мякиша белого хлеба.

Приготовление

1. Поста­вить варить рыб­ный бульон.
   
2. Одно­вре­менно под­го­то­вить пер­ло­вую крупу (пере­брать и про­мыть), поло­жить в кастрюльку, залить 1,5 ста­ка­нами кипятка и поста­вить на водя­ную баню для набухания.
   
3. Гото­вый бульон про­це­дить, поло­жить в него пер­ловку, варить на сла­бом огне. Затем доба­вить наре­зан­ный кар­то­фель, солё­ные тёр­тые огурцы, обжа­рен­ные на масле мор­ковь, пет­рушку и лук. Посолить.
   
4. При­го­то­вить фарш из рыб­ного филе. Для этого филе про­пу­стить через мясо­рубку, доба­вить раз­мо­чен­ный хлеб и масло. Сфор­ми­ро­вать малень­кие фри­ка­дельки с помо­щью чай­ной ложки, смо­чен­ной холод­ной водой.
   
5. Доба­вить фри­ка­дельки в суп за 5 минут до готов­но­сти.  Перед пода­чей суп посы­пать зеленью.

Категория: блюда из рыбы

Легкий рассол из рыбы — из Мичигана на стол

Десять дней и семь ингредиентов — все, что нужно, чтобы приготовить этот простой рецепт маринованной рыбы. Используя двухэтапный процесс посола, вы научитесь мариновать щуку как профессионал!!

Этот рецепт маринованной рыбы является идеальным дополнением к любым мясным блюдам. В детстве я помню, как моя мать готовила маринованную рыбу, которую она приносила, когда семья приезжала в гости.

По праздникам она готовила мясную закуску на тарелке, в которой ее знаменитая свежая рыба всегда была замаринована до совершенства.И всегда возникала дискуссия о том, как готовится маринованная рыба.

Растворяет ли кости при мариновании рыбы?

Первым этапом процесса консервирования является вымачивание рыбы в соли и уксусе в течение 5 дней, в результате чего кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба будет не такой нежной, как хотелось бы.

Как легко приготовить маринованную рыбу

Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения.Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить простой рецепт маринованной рыбы.

Этот рецепт приготовлен из мичиганской щуки. Заморозьте рыбу как минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы уничтожить паразитов. Нарежьте размороженное рыбное филе со снятой кожей на небольшие кусочки толщиной 1 дюйм.

Рассол для маринования рыбы

На каждый литр рыбы добавьте 5/8 стакана простой нейодированной соли. Залейте достаточным количеством белого уксуса (около 2 стаканов). Перемешать и поставить в холодильник на 5 дней, помешивая каждый день.

После 5 дней маринования рыбы пришло время приготовить раствор для хранения рыбы. Этого раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ стакана уксуса с 7/8 стакана сахарного песка и 4 чайными ложками приправы почти до кипения. Дать полностью остыть.

Время упаковать банку с маринованной рыбой

После 5-дневного вымачивания рыбы в рассоле с солью и уксусом пора мыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ!!

Вылейте весь рассол, использованный для замачивания рыбы. Правильно, 2 раза! Дайте постоять в холодной воде каждый раз в течение ½ часа. Слейте всю воду.

Нарежьте лук и болгарский перец соломкой. Убедитесь, что раствор для маринования рыбы полностью остыл.

Упакуйте литровую стеклянную банку, выкладывая каждый предмет слоями. Начните со слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не окажется в банке плотно.

Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ рассолом так, чтобы он полностью покрыл все содержимое банки. Охладите еще как минимум 5 дней.

Маринованная рыба готова через 5 дней. Храните рыбу в холодильнике до 2 месяцев, следя за тем, чтобы рыба была покрыта раствором для маринования. Маринованная рыба со временем становится все лучше и лучше.

Выход: 15 порций

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Время рассола и отверждения: 10 дней

Общее время: 10 дней 1 час 25 минут

Десять дней и семь ингредиентов — все, что нужно, чтобы приготовить этот простой рецепт маринованной рыбы. Используя двухэтапный процесс посола, вы научитесь мариновать белую рыбу как профессионал!! Этот рецепт маринованной рыбы является идеальным дополнением к любым мясным закускам.

Ингредиенты

• Рыбное филе, щука или белая рыба, нарезанные на куски по 1 дюйму 1 кварта
• Для рассола
• Уксус белый 2 стакана
• Соль консервированная 5/8 стакана
• Для травильного раствора
• Уксус белый 1 1/4 стакана
• Сахар, гранулированный 7/8 стаканов
• Приправа для маринования 4 чайные ложки

Инструкции

1. Как приготовить маринованную рыбу
   Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом консервирования. Заморозьте рыбу как минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы уничтожить паразитов. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить маринованную рыбу по простому рецепту.
2. Нарежьте размороженное рыбное филе со снятой кожей на небольшие кусочки толщиной 1 дюйм.
3. Рассол для рыбы. В пластиковую или стеклянную миску положите нарезанную кубиками рыбу и добавьте 5/8 стакана простой нейодированной соли для консервирования. Залейте достаточным количеством белого уксуса (около 2 стаканов). Перемешать и поставить в холодильник на 5 дней, помешивая каждый день.
4. Раствор для маринования рыбы
   После 5 дней замачивания рыбы пришло время приготовить раствор для маринования рыбы.Раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ стакана уксуса с 7/8 стакана сахарного песка и 4 чайными ложками приправы почти до кипения. Дать полностью остыть.
5. Время упаковать банку с рыбным маринадом
   После 5-дневного вымачивания рыбы в растворе соли и уксуса пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ!! Правильно, 2 раза! Дайте постоять в холодной воде каждый раз в течение ½ часа. Слейте всю воду.
6. Нарежьте лук и болгарский перец соломкой.Убедитесь, что рассол полностью остыл.
7. Упакуйте банку, выкладывая каждый предмет слоями. Начните с толстого слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не окажется в банке.
8. Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ раствором для маринования, полностью покрыв все содержимое банки.
9. Хранить в холодильнике не менее 5 дней. Маринованная рыба готова через 5 дней, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.В травильном растворе хранится не менее 2 месяцев.
   

Примечания

На первом этапе процесса консервирования рыба вымачивается в соли и уксусе в течение 5 дней, после чего кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба будет не такой нежной, как хотелось бы.

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

Отказ от ответственности Примечание. Для получения точной информации о питании проконсультируйтесь с диетологом.Вся информация о питании является просто ориентиром. Натрий в этом рецепте используется для засолки рыбы, но жидкость выбрасывается и не потребляется.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Попробуйте другие рецепты «Из Мичигана к столу», такие как оленина и лапша, а также гороховый суп с ветчиной.

Рецепт маринованной рыбы — In-Fisherman

Дуг Стэндж

Щука отлично маринуется, но большая часть рыбы подходит, а окунь популярен в ледяной стране в марте, после долгого зимнего сезона, когда его едят в большом количестве жареным на сковороде и во фритюре. Сосульки Redhorse также хорошо маринуются.

Многие рецепты маринования рыбы сегодня доступны онлайн. Это исполнение восходит к по крайней мере четырем поколениям, выдержав испытание временем. Основным современным нюансом рецептов маринования является признание того, что маринование само по себе может не убить личинок ленточных червей, которые могут присутствовать в некоторых видах рыбы. Minnesota Sea Grant уже давно рекомендует замораживать рыбу при температуре 0 ° F в течение как минимум 48 часов, чтобы убить паразитов, прежде чем приступать к процессу маринования.

Маринованные рыбы Рецепт: в Wine

Доходность: 1 ½ фунта Маринованные рыбы
Ready IN: 7 дней

Маринованные рыбные ингредиенты:

• 1 ½ фунтов наполненные рыбы
• 1 чашка соли
• 1 литр воды
• 2-3 чашки белого уксуса, разделенные
• 1-2 луковицы, тонко нарезанные
• 1 чашка сахара
• ½ чашки белого вина
• ¼ кусочка нарезанного лимона, выжатого
столовые ложки маринованных огурцов 1

Маринованные яйца Ингредиенты:

• 2–3 дюжины сваренных вкрутую яиц
• 1 банка нарезанной свеклы (16 унций)
• 1/2 чашки тонко нарезанного лука
6 целых 6 листьев 604 60 4 гвоздика
• 1 чашка коричневого сахара
• ½ чайной ложки красного пищевого красителя
• 2 чашки белого уксуса

Направления:

1. Нарежьте рыбное филе (около 1,5 см). 5 фунтов) на куски.
2. Приготовьте соляной раствор, добавив 1 стакан соли на литр воды. Добавьте кусочки рыбы в рассол в большой стеклянной банке или другом стеклянном контейнере и поставьте в холодильник на 48 часов.
3. Слейте воду и добавьте столько белого уксуса, чтобы покрыть рыбу. Охладить еще 48 часов. Осушать.
4. В стеклянных банках выложите слой рыбы, затем слой тонко нарезанного лука, снова рыбу и так далее, пока все банки не будут почти заполнены.
5. Приготовьте рассол, кипятив в течение пяти минут следующие ингредиенты: 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана белого вина, 1/4 ломтика выжатого лимона (и добавьте выжатую часть) и ложка специй для засолки.Дайте рассолу остыть и налейте в каждую банку столько, чтобы заполнить ее доверху. Охладите в течение 7 дней. Да, долго ждать.
6. Очистите два-три десятка сваренных вкрутую яиц и дайте им остыть. В большую стеклянную банку или каменный кувшин с широким горлышком добавьте банку нарезанной свеклы с соком на 16 унций, 1/2 стакана тонко нарезанного лука, 4 лавровых листа, 6 целых гвоздик, 1 стакан коричневого сахара, 1/2 ст. 2 чайные ложки красного пищевого красителя и 2 чашки белого уксуса. Перемешайте и добавьте яйца, при необходимости добавьте еще уксуса, чтобы покрыть яйца, и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.

Рыбный рассол Керала — NISH KITCHEN

За последние два года я разместил в блоге четыре вегетарианских маринада — сырой маринад из манго, маринад из манго и моркови, лимонный маринад, лимонный карри. Итак, на этот раз я подумал, что поделюсь с вами рецептом рыбного маринада Керала, пряным и полным вкуса.

Способ приготовления очень похож на другие соленья. Важно помнить, что выбирайте рыбу с плотным мясом, чтобы кусочки не развалились при жарке.

Итак, вот мой новый фаворит!!

Выход: 7 чашек

Рыбный рассол Керала

Соленья из кусочков рыбы без костей и специй.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1 кг кусочков рыбы без костей
• 10-12 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки свежего имбиря, нарезанного ломтиками
• 4-5 маленьких зеленых или красных чили
• 1 ½ чайной ложки семян горчицы
• ½ чайной ложки молотой куркумы
• ½ чайной ложки молотого пажитника
• 1 столовая ложка красного порошка чили
• ¾ стакана масла (предпочтительно растительного масла)
• ½ стакана уксуса
• ¾ стакана воды
• 3-4 веточки листьев карри
• Соль по вкусу

Ингредиенты для приготовления жареной рыбы

• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 ст л молотого черного перца
• 1 столовая ложка красного порошка чили
• 1 чайная ложка уксуса
• Масло
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты для жареной рыбы (1 чайная ложка молотой куркумы, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка порошка красного чили, 1 чайная ложка уксуса и соль) в небольшой миске. Замаринуйте кусочки рыбы на полчаса.
2. Чтобы приготовить жареную рыбу, разогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки до золотисто-коричневого цвета. Отложите.
3. Нагрейте ¾ стакана масла в глубокой сковороде. Рассыпать семена горчицы. Обжарьте листья карри. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Снова жарить.
4. Теперь уменьшите огонь и добавьте молотую куркуму, молотый пажитник и красный порошок чили. Влейте ½ стакана уксуса. Накрыть крышкой, довести до кипения.
5. Добавить кусочки и снова довести до кипения.

Примечания

Чтобы добавить больше цвета и меньше остроты, добавьте порошок кашмирского чили.
Если хотите больше соуса, добавьте кипяченую и охлажденную воду.

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

Еще соленья

Рассол манго в индийском стиле.

Полезный вариант рассола из зеленых яблок.

Пикантные и пряные маринованные лимоны по-керальски

СМОТРЕТЬ: Как приготовить маринованную рыбу

Нажмите для метода

Ингредиенты (11)

1. 75 кг	хек — или желтохвост
	соль и свежемолотый черный перец
125 мл	сахар
15 мл	куркума
45 мл	средний порошок карри
20 мл	соль
2. 5 мл	кайенский перец
750 мл	уксус
125 мл	вода
4	лук — тонко нарезанный
6	лимонные листья — или лавровый лист (измельченный)

Нажмите, чтобы увидеть ингредиенты

Метод:

Для начала разделите рыбу на филе и слегка посыпьте солью и перцем.

Смешайте сахар, порошок карри, куркуму, соль, кайенский перец, уксус и воду в большой кастрюле с плоским дном (не используйте железную или алюминиевую кастрюлю).

Добавьте кольца лука и листья лимона, дайте постоять 20-30 минут.

Аккуратно положите рыбное филе в смесь, убедившись, что оно хорошо покрыто, и готовьте еще 20 минут или до готовности. Время от времени поливайте соусом карри и при необходимости переворачивайте филе.

Уложите рыбу слоями в банки или эмалированную посуду, полностью покрывая каждый слой острым соусом карри.

Залейте оставшимся соусом и дайте остыть.

Запечатайте и храните в прохладном месте. Рыба готова к употреблению через 2-3 дня.

СОВЕТ: При желании добавьте любые из следующих специй и приправ по вкусу: цельные семена кориандра, черный перец горошком, цельный душистый перец, целые гвоздики, перец чили или свежий имбирь.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ эти рецепты:

Паштет из маринованной рыбы и цветной капусты

Маринованная рыба Cape Malay «тако»

А чтобы узнать о наших самых популярных пасхальных рецептах, нажмите ЗДЕСЬ .

Как мариновать рыбу? – Кухня

Сколько хранится маринованная рыба?

Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника) и для лучшего вкуса должна быть использована в течение от 4 до 6 недель .Только несколько видов рыб консервируются в коммерческих целях путем маринования, но почти любой вид рыбы можно мариновать в домашних условиях.

Чем хороша маринованная рыба?

Некоторые из наиболее популярных видов рыбы для маринования включают щуку , лосося , форель и щуку. Маринование рыбы имеет множество преимуществ. Одним из них является тот факт, что уксус в рассоле для маринования на самом деле растворяет и смягчает любые кости в рыбе.

Какой метод травления?

Маринование определяется как процесс сохранения пищевых продуктов либо путем анаэробной ферментации в рассоле, либо путем погружения в уксус.Полученная еда называется огурцом . Засолка может придать особый вкус еде сама по себе или в смеси с другими продуктами.

Маринованная рыба сырая?

2 ответа. Нет это не так. Традиционно его сначала солят, чтобы уменьшить содержание воды в мясе, а затем помещают в рассол на основе уксуса. Рецепты немного различаются, но для классического Бисмаркхеринга используется 14% соли и 7% уксусной кислоты.

Маринованная рыба портится?

Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника) и для лучшего вкуса должна быть использована в течение 4-6 недель. Если нет, то он может длиться от 5 до 7 дней, как и любая рыба .

Какая рыба самая вредная для здоровья?

6 Рыба, которую следует избегать

1. Синий тунец . В декабре 2009 года Всемирный фонд дикой природы включил голубых тунцов в свой список «10 видов на 2010 год», находящихся под угрозой исчезновения, наряду с гигантскими пандами, тиграми и кожистыми черепахами.
2. Чилийский морской окунь (патагонский клыкач)
3. Морской окунь.
4. морской черт.
5. Оранжевый Роги .
6. Лосось (выращенный)

Полезна ли маринованная рыба?

Как и свежая сельдь , маринованная сельдь является отличным природным источником витамина D3 и омега-3 жирных кислот. Это также хороший источник селена и витамина B12. Всего 100 граммов могут обеспечить 680 МЕ витамина D, или 170% суточной нормы, а также 84% суточной нормы селена и 71% суточной нормы витамина B12.

Какой уксус лучше для засолки?

Хороший уксус для маринования

• Дистиллированный белый уксус : Это самый распространенный выбор для маринования.
• Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из солодового ячменя , является еще одним главным претендентом.
• Яблочный уксус : Яблочный уксус — уксус умеренного цвета.

Когда следует есть маринованную рыбу?

Подача маринованной рыбы в Страстную пятницу — это уникальная южноафриканская традиция с историей, столь же загадочной, как и само море.Все согласны с тем, что эта кулинарная традиция родом из Западной Капской провинции.

Какие бывают два типа маринования?

Есть две основные категории солений . Первый тип включает солений , консервированных в уксусе, сильной кислоте, в которой могут выжить лишь немногие бактерии. Большинство бутилированных кошерных огурцов солений , доступных в супермаркете, консервируются в уксусе.

Какие примеры травления?

Маринованная свекла, грецкие орехи и корнишоны, а также приправы, такие как Branston Рассол и пиккалилли, обычно употребляются в качестве сопровождения к пирогам со свининой и мясной нарезке, бутербродам или обеду пахаря.Другими популярными маринованными огурцами в Великобритании являются маринованных мидий, моллюсков, красной капусты, чатни из манго, квашеной капусты и оливок.

Можно ли замариновать человека?

На протяжении истории и предыстории человеческих тел были сохранены с помощью различных методов, как преднамеренных, так и непреднамеренных. Хотя, насколько я могу сказать, ни ни ни ни никогда не сохранялись в чане для рассола .

Как лучше всего коптить рыбу?

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку.Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбы и дайте коптить в течение примерно 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Какая самая лучшая маринованная селедка?

Лидеры продаж в упакованной маринованной сельди

• №1.
• MW Копченая сельдь с перцем Polar, 7,05 унции (упаковка из 12 шт.)
• MW Сельдь полярная, копченая/с перцем, 7,05 унции.
• MW Сельдь полярная, копченая в растительном масле, 6.7 унций.
• Филе копченой сельди Brunswick Golden в банках по 3,25 унции (упаковка из 12 шт.)

Какая страна ест больше всего сельди?

Дания оказалась для них самым подходящим местом. Более 80% сельди, съеденной в Нидерландах , здесь не вылавливается. Название Hollandse Nieuwe может создать впечатление, что сельдь происходит из Нидерландов , но подавляющее большинство вылавливается в Скандинавии.

Безопасное консервирование рыбы | UMN Extension

Рыба является пищей с низким содержанием кислоты и может безопасно перерабатываться только при температурах, достигаемых в консервном заводе под давлением. Неспособность нагревать рыбу при температуре 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти. Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм, смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или упаковка рыбы в томатный сок или томатную пасту не отменяет требования к термической обработке рыбы в консервном заводе под давлением.

Используйте стандартные консервные банки, подвергнутые термообработке. Все значения времени обработки указаны для литровых банок .Пинтовые банки с широким горлышком будет легче наполнить, чем более узкие.

Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосося, стальноголового лосося, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

Очистить и выпотрошить рыбу в течение двух часов после вылова. Очищенную рыбу держите на льду, пока она не будет готова к консервированию.

Примечание : В консервированном лососе иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Процедура

1. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
2. Промыть и удалить всю кровь.
3. При желании разрежьте рыбу вдоль.
4. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
5. Заполните литровых банок, кожурой к стеклу, оставляя 1 дюйм свободного пространства.
6. Не добавляйте жидкости.
7. Отрегулировать крышки и обработать.

Процедуры обработки для высот Миннесоты

1. Автоклав с циферблатным манометром.
   пинты — 100 минут 11 PSI.

2. Баллончик под давлением взвешенного калибра.
   пинты — 100 минут 15 PSI.

Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол. Информацию о консервировании рыбы в литровых банках см. в разделе «Консервирование рыбы в литровых банках» от Университета Аляски.

Рыбный рассол : Рецепты : Рецепт кулинарного канала

Для рыбы

2 1/4 фунта скумбрии, лосося, форели или другой жирной рыбы, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма

1 чайная ложка порошка красного чили

1 чайная ложка молотой куркумы

2 чайные ложки кошерной соли

Подсолнечное масло, для жарки во фритюре

Для рассольной основы

6 столовых ложек подсолнечного масла

1 столовая ложка семян горчицы

5 веточек листьев карри*

3 1/2 унции свежего имбиря, нарезанного

3 1/2 унции чеснока, нарезанного

Порошок для рассола рыбы

2 чайные ложки красного порошка чили

1 чайная ложка молотой куркумы

1/2 чайной ложки молотого пажитника

Щепотка приправы асафетида (хинг)*

1 чайная ложка кошерной соли

3 1/2 унции белого винного уксуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец