Written by alexxlab on 06.07.2020

Раундрамб стейк: Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Разное

Как правильно приготовить мягкий и сочный стейк из говядины дома

Хитросплетение различных секретов и нюансов путает любого, кто хочет приготовить стейк из говядины. Данная статья поможет распутать кулинарный клубок, и сделать сочный стейк прямо у себя дома. 

Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде

Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.

Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:

Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением.

Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:

• Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
• Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
• Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
• Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
• Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать

Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай. 

Рибай – это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib – ребро и eye – глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название. 

Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку. 

Отдать предпочтение следует чугунной сковороде-гриль, так как у нее специальное ребристое дно, которое не даст мясу тушиться в собственном соку. Вся вытопленная влага будет стекать в желобки между ребрами.

Подготовка мяса

Подготовка мяса для стейков не менее важный этап, чем непосредственная готовка. 

1. Нарежьте мясо на куски толщиной 20-25 мм. Важной деталью является то, что резать нужно поперек волокон 
2. Лучше использовать свежее, не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его следует положить на сутки в холодильник для размораживания. Главное не забудьте, после того, как достанете стейк из холодильника, насухо его протереть салфетками или чистой тканевой тряпкой. Также его нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры 
3. Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежо-молотым перцем. Для добавления пикантности, в сковороду можно добавить пару листиков тимьяна и розмарина. 

Жарка стейка

• Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
• Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
• Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
• Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами 
• Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
• Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок

Степени прожарки стейка

Многие поваренные книги выделяют важное место степеням прожарки стейков, так как один и тот же кусок мяса с разной степенью прожарки обладает различным вкусом. Приведем 7 классических степеней, подробнее про которые можно почитать тут.

Уровень готовности	Температура нагревания внутри мяса	Описание	Время готовки
Extra rare (Blue rare) — сырой	26-38 °C	Мясо в середине серое, но не холодное	До 3-х минут
Rare — с кровью	49-51 °C	Мясо красное, но более прожаренное, чем у Extra rare	3 минуты
Medium rare — средне-сырой	55-57 °C	Мясо ярко-розового цвета	4-5 минут
Medium — средней прожарки	60-63 °C	Мясо бледно-розового оттенка	6-7 минут
Medium well — почти прожаренное	65-69 °C	Жареный кусок без крови, выделяет светлый сок	8-9 минут
Well done — полностью прожаренное	71 °C	Хорошо прожаренный кусок мяса	9 минут
Too well done (overcooked) — сильно прожаренное	100 °C	Мясо темного цвета, переваренное, сухое	12 минут

На примере, стейка Ribeye, толщиной 20-25 мм, расскажем вам, как стейк из говядины приготовить на сковороде до одной из самых любимых многими степеней прожарки – Medium.  

1. Поставим сковороду на плиту и сильно нагреем.
2. В это время смазываем стейк растительным или оливковым маслом, посыпаем солью и перцем по вкусу.
3. Далее выкладываем стейк на сковороду, и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать стейк можно как с помощью специальных кулинарных щипцов, так и обычной лопаткой. Но желательно делать это с предельной осторожностью, чтобы не повредить мясо. Не забываем про края стейка, которые также нужно обжарить, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
4. После жарки стейку нужно дать “отдохнуть”, накрыв фольгой.

Отдых и дегустация стейка

“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.

Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.

Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир. 

Идеальные соусы для мяса

Без соуса стейк пусть будет, а без него и не надо. Соус – идеальный компаньон к стейку. Он поможет заиграть вкусу мяса новыми красками. Требуется подходить к его выбору не менее серьезно, чем к самому стейку. Предлагаем вашему вниманию топ 5 лучших соусов для говяжьих стейков:

• Соус Чимичурри

Классический аргентинский соус представляет собой пряно-острую смесь чеснока, трав и уксуса с легким соусом из острого перца, которая прекрасно сочетается со всеми видами жареного мяса и овощей.

Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Представляет из себя сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненные ароматом винного уксуса. 

Нежнейшее сочетание сливок и грибочков редко способно оставить кого-то равнодушным. Если вы еще не ощущали этот сливочно-грибной вкус, то вам обязательно нужно его попробовать.

• Бернский соус

Обладает тонким вкусом взбитых желтков, винного уксуса и эстрагона. Недостаток его в том, что он не так прост в приготовлении, и требует кое-каких кулинарных умений.

• Брусничный соус

Соус родом из Швеции. Отличительной особенностью становиться его сладковатый вкус, который на первый взгляд не может сочетаться с мясом. Но как только вы попробуете горьковатую сладость брусники со свежеприготовленным стейком, то какая-то магия вскружит ваш ум, и вы попросите еще. 

Гарнир к стейку из говядины

Говяжий стейк отлично сочетается с различными гарнирами, как зерновыми, так и овощными. Гарниры могут помочь замаскировать огрехи, допущенные в приготовлении мяса. Приведем пример пяти наиболее удачных гарниров к стейку из говядины. 

• Кукурузное пюре

Достаточно недооцененный в наших широтах гарнир. Обладает мягким, нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненный ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали кукурузное пюре, то нужно обязательно это сделать и убедиться в его безукоризненном вкусе.

• Жареный картофель

Наверное, этот гарнир придется по вкусу каждому, так как знаком всем нам с детства. Без сомнения, занимает одни из самых высоких позиций в личном рейтинге любого человека. Отличным дополнением к жареному картофелю станет укроп, чеснок, базилик и т.п. 

Здесь, на самом деле, подойдет рагу из любых овощей. Наиболее популярным можно назвать рагу из спаржи. Ее терпкий, слегка сладковатый вкус многим придется по вкусу. 

• Брюссельская капуста со сливочным соусом

Отлично подойдет для любителей брюссельской капусты. Хотя людям, которым она не нравится, данный гарнир также может зайти. За счет добавления сливок и лимонного сока, капуста преображается и приобретает новые нотки.

• Гарнир из свежих овощей

Отличный гарнир особенно в теплое время года, когда овощи имеют настоящий вкус, а не поддельный пластиковый, как зимой. В состав такого гарнира могут входить любые овощи, которые вам нравятся. Для улучшения можно приправить солью, перцем, оливковым маслом и зеленью.

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк “Нью-Йорк”
• 2 ст.л растительное масло
• соль/перец по вкусу

Инструкции

• Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.

• Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.

• Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.

• Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны. 

Время подготовки 35 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 600 гр. мясо для стейка
• 2 ч.л соль
• 3 четверти ч.л свеже-молотый перец
• 1 ст.л оливковое масло
• 1 веточка тимьян
• 2 зубчика чеснок измельченный

Инструкции

• Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.

• Посыпьте мясо солью и перцем.

• Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.

• Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.

• Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.

• Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк из говядины
• 2 ч.л оливковое масло
• 5 ч.л порошок чили
• 1,5 ч.л молотый тмин
• 1,5 ч.л сушеный орегано
• соль и молотый перец по вкусу

Инструкции

• Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.

• В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.

• Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.

• Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом. 

Время подготовки 2 часов 30 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

• 600 гр. говяжий стейк
• 1 шт. крупный картофель
• 300 гр. сыр с плесенью
• 3 шт. зубчик чеснока
• 3 ст.л розмарин
• 2 ст.л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 2 ст.л Вустерширский соус

Инструкции

• Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.

• Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.

• Обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.

• Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.

Гарнир

• Варить картофель в кипящей воде 15 минут

• Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.

• Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

Острый стейк из говядины под соусом с хреном

Блюдо обязано своей изысканностью соусу. Его сладкий, но в тоже время терпкий вкус пряной остроты не оставит равнодушным даже гурмана.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 1 кг. говядина для стейка
• 200 мл. сливки
• 50 мл. бренди
• 200 гр. хрен
• 2 ч.л перец чили
• 1 половина ч.л сахар
• соль по вкусу

Инструкции

• Нарезать мясо на стейки, толщиной 20-25 мм.

• Посыпать стейк солью и молотым перцем чили с обеих сторон.

• Смешать на сковороде небольшое количество воды, бренди, добавить сахар и довести до кипения.

• Убавить огонь и влить в полученную смесь сливки и тертый хрен. Помешивая, прогреть 10 минут для взаимной передачи вкусов.

• Стейк обжариваем до нужной степени прожарки и даем “отдохнуть” 10-15 минут.

• Нарезаем стейк на кусочки и подаем с соусом, украшая зеленью.

Стейк

Стейк (от англ.steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Лучшие стейки получаются из мраморной говядины, вырезанные из лучших частей туши:

• рибай-стейк, обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши, имеющий большое количество жировых прожилок, находится с 5 по 12 ребро)
• клаб-стейк, сочный кусок говядины расположенный в поясничной части, содержит в себе мышцы тонкого края и небольшую Т-образную кость
• ти-бон стейк («родственник» портерхауса), расположен в поясничной части на кости с вырезкой, объединяет в себе два вида мяса: тендерлойн и стриплойн
• портерхаус-стейк (флорентийский стейк), вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки
• стриплон-стейк (Нью-Йорк стрип), тонкий край, спинная часть, поясничный отруб
• сирлойн-стейк, берется из поясничной части в области головной части вырезки,кострец
• раундрамб-стейк, вырезается из верхнего куска тазобедренной части
• тендерлойн, вырезка расположена по обе стороны позвоночника (два длинных куска мяса), большая поясничная мышца не является несущей и почти не содержит соединительной ткани
• филе-миньон, поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не годится для жарки «с кровью»
• шатобриан- толстый край центральной части говяжьей вырезки ближе к хвостовой , по сути большой филе-миньон, у этого стейка должно быть несколько степеней прожарки, от сильно обжаренной корочки, до тонкой прослойки мяса «с кровью»
• торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используется для приготовления медальонов
• скирт-стейк — не очень нежный, но очень вкусный длинный кусок мяса из брюшной части , ближе к ребрам, с поперечным расположением волокон
• фланк стейк — пашина, покромочная часть говяжьей туши, ближе к задней ноге, полное отсутствие жира, более округлое и постное мясо
• пиканья стейк — филей верхней части бедра,кострец
• клаб стейк- расположен в поясничной части,содержит в себе мышцы тонкого края и небольшую Т-образную кость

«Мраморным» мясо называется из-за большого количества жировых вкраплений, которые напоминают узоры на мраморе. Чем больше жировых вкраплений, тем нежнее и сочнее мясо. Во время тепловой обработки жир карамелизуется, запечатывая мясной сок и стейк становится мягким, сочным и вкусным. Толщина стейка не менее 2,5 сантиметров, вес произвольный, цвет мяса от темно-коричневого до светло-коричневого, плотной структуры. Высокая мраморность говядины зависит от технологии зернового корма. Самые распространенные программы по откорму зерном исчисляется днями — 90 дней, 110 дней, 120, 140, 150, 200, 240, 300, 350, 400,450 дней. Зерновой корм состоит из ячменя, пшеницы, люцерны, рис и других зерновых культур.

Мраморность мяса оценивается по специальной системе градации. На «хорошее» и «плохое» мясо делится исходя из степени мраморности мяса и возраста животного. Всего система предусматривает 8 рангов качества: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Ganner. Чтобы определить ранг качества, сначала оценивают мраморность мяса. Для этого отруб рибай разрезается поперек строго в районе 12-го ребра и оценивается с эталонными шаблонами состоящим из 10 категорий, чем выше мраморность, тем выше ранг качества.

Вторым критерием ранга качества является возраст бычка, выделяется 5 категорий:

• категория А возраст от 9 до 30 месяцев
• категория В возраст от 30 до 42 месяцев
• категория С возраст от 42 до 72 месяцев
• категория D возраст от 72 до 96 месяцев
• категория Е возраст старше 96 месяцев

Для приготовления стейков подходит мясо 3 высших категория:Prime, Choice, Select. Говядину этих рангов получают из бычков категории А, поэтому между собой она отличается лишь мраморностью. Самой высшей, первой мраморностью, обладает говядина Prime. Говядина ранга Choice обладает мраморностью от 2 до 4. Мясо ранга Select имеет мраморность от 5 до 6.

Для определения категории мраморности мяса также используется японские стандарты B.M.S. Сличают отруба мраморного мяса с силиконовыми образцами и/или фотографиями образцов говядины. Оценки цвета мяса и жира путем визуального сравнения с образцами цветового стандарта (7 категорий). Проводится оценка рыхлости и структуры мяса. После оценки всех показателей мясу присваивается ранг от низшего до 4.

Для приготовления стейков используется только вызревшее мясо, которое пролежало в определенных условиях при температуре до +4℃. Дело в том, что после забоя в мышечной ткани идет процесс ферментации-разрушение мышечных волокон и соединительной ткани естественными ферментами, которые есть в мясе. В итоге, мясо получается мягким по текстуре и насыщенным по вкусовым характеристикам. Существует три основных вида вызревания мяса :

• влажное
• сухое
• комбинированное

Влажное — это самое распространенный способ вызревания мяса. Сразу после забоя отруб помещается в вакуумную упаковку и храниться в ней не менее 21 дня. За это время мясо теряет в весе до 5%. В вакууме происходят процессы размягчения волокон.

Сухое — в настоящее время вызревание мяса проводится в камере сухого вызревания, мясо зреет 21-29 дней, теряя в весе от 40 до 60% и приобретает неповторимый вкус.

Температура в камере от 0 до +2℃, а влажность доходит до 85 %. Для забора лишней влаги ставятся кассеты с солью.

Комбинированное — этот метод сочетает влажное и сухое вызревание.

Следует отметить, что в технологической практике нет установленных показателей полной зрелости мяса, следовательно, и точных сроков созревания. Это объясняется, прежде всего тем, что изменения в мясе по действием ферментов формируется не одновременно. Жесткость мяса значительно уменьшается за 5 — 7 суток после убоя при температуре хранения 0 — 4℃, а органолептические показатели достигают оптимума на 10-14-е сутки.

Существуют и другие способы вызревания:

• Аква-вызревание — мясо находится в минеральной воде 5 недель, при строгом соблюдении гигиенических условий. Важна композиция минералов: высокое содержание магния, кальция, гидрокарбоната;небольшое сульфатов и натрия — их избыток вызывает горечь.
• Hautgoût — мясо вызревало в меху или перьях, что придавало отличительный терпко-сладкий привкус, вызванный зарождающимися процессами разложения белкового продукта.
• Вызревание в пергаменте — мясо заворачивают в пергамент, который впитывает мясной сок и нейтрализует металлическо-кислую ноту вкуса.
• Вызревание в специальных пакетах — кусок мяса помещают в пакет с полупроницаемыми мембранами и выдерживают при температуре 2-3℃. Появляющиеся соки проходят через мембрану наружу. Перед процедурой удаляются все кости.

Для жарки стейка в домашних условиях, потребуется сковорода с толстым дном, чтобы хорошо держала высокую температуру. Например, сковороду разогреваем до максимума, в среднем 280℃. Стейк смазываем растительным маслом и обжариваем по 1,5 минуты с каждой стороны. Поры закрылись, появилась корочка. Далее, кладем стейк в духовку разогретую до 200℃ и оставляем на 3-4 минуты для степени прожарки медиум. После жарки вынимаем стейк из духовки и оставляем его полежать 1 минуту, пока стейк отдыхает, добавляем соль, перец и смазываем сливочным маслом, чтобы придать ему блеск и аромат. Когда добавлять специи до или после приготовления стейка, каждый решает сам.

Соль во время жарки вытягивает влагу, а перец горит при высоких температурах и придает горечь мясу.

Секрет идеального стейка заключается не только в правильном выборе мясного сырья, но и безупречном его приготовлении. Для этого разработана специальная технология жарки на огне, позволяющая сохранить естественную фактуру мяса. Различают несколько степеней прожарки стейков:

• BLUE (Extra-rare)
• прогретый до 40-45℃ и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный. Готовят на сильном огне до получения тонкой корочки. Внутри стейк остается сырым и холодным. Также называется Black and Blue и Pittsburgh Rare.
• RARE (с кровью)
• непрожаренное мясо с кровью (200℃, 2-3 минуты). Обжаренный снаружи, красный внутри, температура мяса 39-43℃- мясо обжаривается по минуте с каждой стороне. Имеется поджаренная корочка, внутри стейк красный.
• MEDIUM RARE (слабой прожарки)
• мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190-200℃,4-5 минут). Приготовление: температура мяса 42-47℃. Мясо обжаривается в течение двух минут с каждой стороны. Внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь.
• MEDIUM (средней прожарки)
• среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180℃,6-7 минут). Температура мяса 47-50℃. Стейк получается очень сочным, кровь внутри мяса сворачивается. Внешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрез сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет.
• MEDIUM WELL (почти прожаренное)
• мясо с прозрачным соком (180℃,8-9 минут). Температура мяса 55-57℃. Внешняя часть зажаренная, мясо на разрез имеет сероватый цвет, при этом выделяется слегка прозрачный сок
• WELL DONE (прожаренное)
• абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180℃,8-9 минут ). После 15 минутного приготовления мясо прожаривается насквозь, температура мяса более 60℃. Мясные волокна имеют цвет готовой жареной говядины, выделение мясного сока отсутствует
• TOO WELL DONE, OVERCOOKED
• максимальная степень прожарки — 20-25 минут. Мясо получается сухим.

Определить степень прожарки можно термометром для мяса. Стейк следует снимать с огня с запасом в 2℃, так как стейк продолжает готовиться. После «отдыха» он как раз наберет нужную температуру. Пусть отлежится в теплом месте и равномерно пропитается собственным соком. Степень прожарки зависит от содержания жира в мясе, чем жирнее, тем больше прожарка. Например, рибай из мраморной говядины будет неплох в степени Well Done и не очень хорош в степени Rare. Для постных стейков (например филе-миньон) подходит степень прожарки — от Rare до Medium.

При приготовлении стейков следует соблюдать несколько правил:

• стейком не может быть тонкий кусок мяса. Минимальная его толщина 2 сантиметра, в противном случае мясо выжаривается, становится жестким, из него уходит сок
• стейк не может быть приготовлен из парного мяса. Мясо должно быть выдержано в охлажденных условиях не менее 5 суток
• стейком не может быть кусок мяса, подвергнутый панировке и отбиванию
• стейк не может быть приготовлен из влажного мяса. Поверхность мяса должна быть идеально сухой
• мраморная говядина не требует маринада, так как качественное мясо обладает натуральным нежным вкусом и быстро готовиться
• стейк нельзя пережаривать иначе мясо станет жестким и потеряет сок
• если маринад все же используется, рекомендуется делать это в холодильной камере, но не более 6 часов, так как это приводит к излишнему размягчению мяса
• готовить мраморный стейк из толстого края лучше на открытом огне или на хоспере
• готовить вырезку, содержащую меньше жира — на сковороде: так она получается более сочной
• говядину можно запекать в духовом шкафу (недолго, чтобы не пересушить), тушить, жарить на гриле
• не рекомендуется добавлять сырой лук в большом количестве, чтобы не перебить натуральный аромат и вкус мяса
• к стейкам следует подавать желе виноградное или яблочное, соусы из изюма, кураги,абрикосов,обжаренных персиков
• с блюдами из мраморной говядины рекомендуется подавать красные сухие вина
• стейки хорошо сочетаются с травами: розмарин, тимьян, базилик
• из овощей, наиболее подходящие гарниры : томаты, баклажаны, обжаренный на мангале перец, белые грибы

Бразильский скирт-стейк с золотым чесночным маслом
Фланк-стейк с соусом из бекона
Стейк с сыром Рокфор
Стейк с грибами, горохом и лаймом
Скирт-стейк маринованный в пиве
Стейк с вишней
Стейк с розовым перцем
Стейк на гриле
Стейк «Ковбой»
Стейк с креветками и салатом

Бразильский скирт-стейк с золотым чесночным маслом

• Стейк 2 фунта
• Чеснок 6 зубчиков
• Перец черный свежемолотый по вкусу
• Масло растительное 2 столовые ложки
• Сливочное масло 4 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Петрушка свежая нарезанная 1 столовая ложка

Чеснок почистить, промыть, пропустить через пресс и растереть с солью. Мясо разрезать на 4 части, обсушить, натереть смесью из соли и перца с обеих сторон. Масло растительное нагреть в сковороде с толстым дном. Обжарить с обеих сторон 3 минуты с каждой стороны. Перенести на теплую тарелку и дать «отдохнуть». В сковороде растопить сливочное масло на медленном огне,добавить чеснок и обжарить около 4 минут, до золотистого цвета. Посолить по вкусу. Стейк смазать чесночным маслом, нарезать на порции, посыпать петрушкой и подавать.

Фланк-стейк с соусом из бекона

• Фланк-стейк 11/4фунта
• Масло оливковое 3 столовые ложки
• Перец черный свежемолотый по вкусу
• Куджун (Cajun) приправа по вкусу
• Чесночный порошок по вкусу
• Бекон из индейки 4 ломтика
• Бульон мясной 1 чашка
• Соус Вустершир 2 столовые ложки
• Крахмал кукурузный 2 столовые ложки
• Вода 3 столовые ложки

В сковороде нагреть масло на среднем огне. Смешать перец, приправу каджун и чесночный порошок. Смесью натереть сухое мясо с двух сторон и обжарить 6-8 минут с каждой стороны, снять со сковороды и положить на теплую тарелку на 10 минут. В то же время приготовить соус. Бекон нарезать на мелкие кубики на среднем огне до золотистой корочки. Добавить мясной бульон и нагреть до кипения, затем убавить огонь. В миске смешать крахмал и воду, постепенно влить в соус при постоянном перемешивании. Соус нагреть до кипения и снять с огня. Стейк разрезать на порции, сверху полить соусом из бекона.

Стейк с сыром Рокфор

• Картофель 350 гр
• Масло оливковое 3 чайные ложки
• Паприка копченая молотая 1 чайная ложка
• Масло сливочное 1 чайная ложка
• Сыр Рокфор 50 гр
• Чатни из красного лука 2 столовые ложки
• Брокколи 250 гр
• Стейк из говядины 2 штуки
• Тимьян зелень 1 столовая ложка
• Соль морская крупная по вкусу

Картофель почистить, помыть, нарезать толстой соломкой. Перемешать в миске с оливковым маслом 2 чайные ложки, посыпать красным перцем и щепоткой крупной, морской соли. Разогреть духовку до 200 — 250 градусов, положить картофель на противень , поверх пергаментной бумаги и выпекать до готовности, до золотистого цвета, около 25 минут. Сыр натереть на мелкой терке и растереть со сливочным маслом и чатни из лука до однородной массы. Брокколи отварить до готовности. Тимьян промыть, обсушить и мелко нарезать. Стейк обсушить и натереть маслом с тимьяном, обжарить на разогретой сковороде 3 минуты с каждой стороны. Выложить на теплую тарелку, натереть сырным маслом, накрыть фольгой и оставить на 5 минут. Подавать с брокколи и картофельными дольками.

Стейк с грибами, горохом и лаймом

• Стейк 800 гр
• Соевый соус 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Перец чили 1 стручок
• Масло кунжутное 1 столовая ложка
• Масло арахисовое 1 чайная ложка
• Грибы шиитаке 125 гр
• Горох свежий 215 гр
• Морковь 1 штука
• Редис 125 гр
• Вино сладкое рисовое «Мирин» 2 столовые ложки
• Кунжут семена поджаренные 2 столовые ложки

Чеснок почистить, промыть и пропустить через пресс. Перец чили промыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Лайм промыть снять цедру и выдавить сок. В миске перемешать соевый соус, цедру и сок лайма, перец чили и кунжутное масло. Грибы промыть, отварить в течение 10 минут, обсушить и нарезать соломкой. Морковь почистить, промыть и нарезать крупной соломкой. Редиску промыть, почистить и нарезать. Стейк разделить на 4 части, натереть смесью и поставить мариноваться на 30 минут в холодильник. Пока мясо маринуется в сковороде вок нагреть арахисовое масло и обжарить грибы и горох в течение от 3 до 4 минут. Выложить в миску и остудить, затем перемешать с морковью, редиской и вином. Стейки обсушить и жарить на разогретой сковороде в течение 4 — 5 минут с каждой стороны. Выложить стейки на теплые тарелки. Маринад проварить в течение 2 минут и полить мясо. Подавать стейки с салатом и семенами кунжута.

Скирт-стейк маринованный в пиве

• Апельсин 1 штука
• Лук репчатый ½ головки
• Чеснок 4 зубчика
• Скирт-стейк 2 ¼ фунта
• Пиво светлое 1 чашка
• Соевый соус ½ чашки
• Соль по вкусу
• Перец черный свежемолотый по вкусу

Апельсин промыть и нарезать тонкие половинки. Чеснок и лук репчатый почистить , промыть и мелко нарезать. В широкую стеклянную форму для выпечки положить апельсин, лук и чеснок. Стейк посыпать солью и перцем, положить поверх апельсинов. Влить пиво и соевый соус, накрыть крышкой и поставить мариноваться мясо в холодильник на ночь. Затем стейк обсушить и обжарить 4 — 5 минут с каждой стороны. Выложить на теплую тарелку и дать «отдохнуть» 10 минут.

Стейк с вишней

• Стейк свиной 1 штука
• Вишни ½ стакана
• Чабер сушеный 1 столовая ложка
• Чеснок 2 зубчика
• Соль по вкусу
• Масло растительное 1 столовая ложка
• Масло сливочное 1 столовая ложка
• Перец зеленый зерна 1 чайная ложка

Чеснок почистить, промыть, мелко нарезать. Перец зеленый перемолоть. Натереть стейк солью, небольшим количеством перца и обжарить 4 — 5 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Переложить на теплую тарелку. Вишню промыть, обсушить, удалить косточки. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить вишню, перец и чабер, посолить по вкусу. Стейк смазать вишневым соусом, использовать обжаренные вишни как гарнир.

Стейк с розовым перцем

• Стейк 2 штуки
• Масло оливковое 1 столовая ложка
• Коньяк 1 стакан
• Сливки ½ чашки
• Масло сливочное 10 гр
• Перец розовый 1 столовая ложка
• Бульон мясной ½ стакана
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Стейк обсушить и обжарить на сильно разогретой сковороде 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить на теплую тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. На сковороду, где готовилось мясо положить перец розовый, обжарить 3 минуты, добавить коньяк, бульон и сливки, посолить и поперчить по вкусу. Проварить соус около 5 минут. Перед подачей полить стейк соусом с розовым перцем.

Стейк на гриле

• Говяжий стейк 1200 гр
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Корень имбиря 5 см
• Чеснок свежий 5 зубчиков
• Перец острый чили 1 стручок
• Соевый соус 150 мл
• Вино белое сухое 150 мл
• Мед 3 столовые ложки
• Масло кунжутное 2 столовые ложки

Имбирь и чеснок промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Перец чили помыть, удалить плодоножку и семена, мелко порубить. В миске смешать корень имбиря, чеснок, перец чили, соевый соус, вино, мед, кунжутное масло. Стейк разделить на 4 порции, обсушить и натереть солью и перцем, затем положить в маринад. Мариновать в зависимости от качества мяса от 30 минут до 6 часов (чем лучше мясо, тем меньше мясо маринуется). Разжечь угли, дать прогореть до белого пепла. Прокалить решетку, промазасть ее растительным маслом (куском свиного сала или) бараньего жира, чтобы мясо не прилипало к решетке. Жарить стейки на углях, предварительно отряхнув от маринада. Для начала прижарить стейки до золотистой корочки с двух сторон, затем довести до готовности при постоянном переворачивании, 12 — 20 минут.

Стейк «Ковбой»

• Стейк рибай 700 гр
• Масло оливковое 60 гр
• Соль по вкусу

Смазать стейк рибай оливковым маслом, натереть солью. Быстро обжарить на раскаленной поверхности. Довести до готовности на менее горячей поверхности.

Стейк с креветками и салатом

Для стейка

• Стейк рибай 700 гр
• Соль по вкусу
• перец по вкусу
• Масло растительное (оливковое) 1 столовая ложка
• Чеснок 2 зубчика

Для креветок

• Креветки большие, очищенные 2 фунта
• Соль 1 чайная ложка
• Перец красный молотый ½ чайной ложки
• Масло оливковое 3 столовые ложки

Для салата

• Шпинат 3 унции
• Груша 2 штуки
• Клюква сушеная ¼ чашки
• Сыр козий ¼ чашки
• Миндаль обжаренный 3 столовые ложки
• Уксус бальзамический 2 столовые ложки
• Горчица 1 чайная ложка
• Мед 1 чайная ложка
• Масло оливковое 6 столовых ложек
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Чеснок почистить, промыть, пропустить через пресс. Стейк комнатной температуры, натереть солью,перцем и чесноком. Обжарить стейк на хорошо разогретой сковороде в течение 5 минут с каждой стороны. Переложить на теплую тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Разогреть духовку до 200 градусов. Креветки перемешать с чесноком, солью, перцем чили и маслом. Нанизать креветки на шампуры и расположить на листе для выпечки и выпекать в течение 10-15 минут. Для салата смешать тонко нарезанные груши, листья шпината, нарезанный миндаль, клюкву, раскрошенный козий сыр. Приготовить салатную заправку из бальзамического уксуса, горчицы, меда, масла оливкового, соли и перца, все ингредиенты хорошо перемешать, до однородности. Заправить салат. Подавать стейк с креветками на шампуре и салатом.

Стейк-хаус

     Появление такого оригинального блюда как стейк, которое является предельно простым и изысканным  одновременно, имеет свою собственную историю, в которой удивительным образом переплетаются реальные факты и легенды. Однако вопреки расхожему мнению, можно твердо сказать, что родиной стейка является не Америка. Это блюдо  согласно некоторым источникам пришло из Рима, где во время ритуалов жертвоприношения родился рецепт этого блюда, которое представляет собой мясо, жареное именно на открытом огне. Англия стала страной, где стейк обрел вторую жизнь. Именно там в 1735 году появился своеобразный клуб любителей стейка, который существовал более ста лет и стал прообразом современного стейк-хауса. В Америке стейк появился немного позже, чем во Франции и Европе, однако именно там он завоевал огромную популярность.  Именно там он был признан идеальной пищей на каждый день и для праздничного стола. Стейк-хаус на слух американца воспринимается также естественно, как для нас пельменная или чебуречная, только без оттенка «дешевой закусочной». Именно по этому стейк стали ошибочно считать американским изобретением.
Стейк-хаус изначально представлял собой ресторан, главной специализацией которого было предложение исключительно мясных блюд. Однако современные стейк-хаусы немного отходят от этой концепции и предлагают своим посетителям очень богатое меню, мясные блюда в котором отличаются изысканным и тонким вкусом. Стоит отметить, что заведение, которое носит имя стейк-хаус должно иметь не только некоторую специфику меню, но и высочайший уровень обслуживания.
Поэтому,  в современном понятии  название «стейк-хаус» скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.
Современный стейк любим во всем мире и даже на Востоке, где была создана особая технология приготовления стейка, которая отличается особой сложностью. Современные стейк-хаусы можно найти практически в каждом уголке мира, где они имеют свою специфику и носят отпечаток местных традиций.

Стейк

     И все же главным блюдом в ресторанах такого типа вне сомнений является говяжий стейк. Что же это такое и как его готовят?
Стейк(steak) — английское слово, обозначающее порционный кусок мяса для жарки. Причем, стейком может называться только  цельный кусок мяса, не подвергавшийся механической обработке. Стоит его отбить, как он немедленно перестанет быть стейком и превратится в отбивную.
На первый взгляд приготовление стейка кажется ничуть не сложным занятием, но в этом деле есть свои особенности.
  Очень важно  качество мяса — для стейка используют только мясо молодых бычков. Конечно можно пойти на рынок и выбрать отличное мясо, приготовить из него  стейк, но для ресторана (а тем более сети) важно постоянство качества и объема закупаемой продукции, именно поэтому важно выбрать надежного поставщика, а еще лучше производителя. На сегодняшний день  oдним из вeдущиx экcпopтepoв гoвядины является США, в этой стране ee пpoизвoдcтвo нaxoдитcя пoд нaблюдeниeм гocудapcтвa. Здecь cущecтвуют oчeнь выcoкиe кpитepии oтбopa мяca для cтeйкoв — cтpoгиe гpaдaции и жecткиe cтaндapты пo oткopму, зaбoю и вeтepинapнoму кoнтpoлю cкoтa. Пoмимo Амepики кpупными пpoизвoдитeлями гoвядины являютcя Австралия, Аргентина и Новая Зеландия.
Кроме того, стейк никогда не готовят из парного мяса. После забоя бычка мясо должно вызреть в  вакуумной упаковке в течение трех недель — в это время белки мяса превращаются в молочную кислоту, она размягчает соединительную ткань волокон и мясо становится нежным.
  Только после этого  мясо попадает в ресторан,  нарезается  на порционные куски и  обжаривается грильщиками на специальном оборудовании : гриле или печи.

    Выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
     Рибай стейк- вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк- вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк(стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк- вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Стриплоин стейк- вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк- вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон- поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан- толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос- маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).
Скирт-стейк- не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

     Степени  прожарки стейка:
  Raw(роу)- сырое мясо.
  Blue rare или very rare(блю рэа, вэри рэа)- только начавший готовиться снаружи (корочка лишь подсохла) и слегка разогретый внутри. Температура 37-38°C.
  Rare(рэа)- обжаренный снаружи, красный внутри. Температура 39-43° C.
  Medium rare(медиум рэа)- стейк с кровью, красно-розовый внутри. Температура 42-47° C.
  Medium(медиум)- стейк средней прожарки, розовый внутри. Температура 47-50° C.
  Medium well done(медиум вэл дан)- почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри. Температура 55-57° C.
  Well done(вэл дан)- хорошо прожаренный стейк с чуть подугленной корочкой. Температура больше 60° C.

Оборудование для жарки стейков

     Очень  важно правильно выбрать оборудование для жарки мяса. Рассмотрим основные виды печей и грилей, которые используются в стейк-хаусах.
     Beefbar- фирменная печь, придуманная Риккардо Джирауди, создателем международной группы Beefbar,  запатентована в Европе. Ее используют только в ресторанах сети Beefbar. Взяв за основу старую модель американских электрических печей, он оснастил ее дополнительными нагревательными элементами. За первые две-три минуты кусок мяса обретает плотную корочку, она сохраняет все соки и полезные вещества, не позволяя продукту утратить мягкость. Мясо в печи Beefbar готовится намного быстрее, чем в обычном духовом шкафу: так, прожарка килограммовой порции до уровня medium займет пятнадцать минут.
   Хоспер-  закрытая печь на древесном  угле, придумана в Испании почти полвека назад. Она сохраняет преимущества живого огня (характерные привкус и запах мяса), но лишена его недостатков — таких, как дым или неустойчивый температурный режим. Хоспер позволяет выбрать одну из пяти классических степеней прожарки: от мяса с кровью до сильно прожаренного стейка. Добиться готовности medium удается в среднем за 15 минут. На мясе тоже появляется тонкая корочка, но больше похожая на пленку. Одно из условий удачного приготовления мяса в хоспере — правильно подобранные угли — лучше использовать  дубовые, они не создают неприятного привкуса.
Аргентинский гриль- в отличие от хосперов, которые размещают на кухне, аргентинский гриль принято выставлять прямо в зале. Решетку, расположенную над углями, можно поднимать на разную высоту и даже менять угол ее наклона. Можно использовать натуральные древесные угли, а можно — специальные термокирпичи, которые подогреваются вместо углей. Мясо готовится в среднем на пять-семь минут дольше, чем в хоспере, зато наличие гриля в ресторане обеспечивает гостям настоящее кулинарное шоу. Преимущество аргентинского гриля — отсутствие канцерогенов. Жир почти не капает на угли, соответственно, не выделяется вредных веществ, которые оседают на стейках.
     Теппан шоу можно устроить и вокруг японского теппана (гладкой стальной поверхности с электрическим нагревателем). Он легко встраивается в стол, за которым работает повар и вокруг которого рассаживаются гости. Адепты здорового питания ценят это устройство за то, что оно позволяет жарить мясо без использования жира. Как правило, на стальной поверхности готовятся небольшие куски, которые можно быстро разрезать для  тех, кто предпочитает пользоваться палочками. Благодаря высокой мощности мясо готовится всего пять-десять минут. Традиции японской кухни предписывают при жарке использовать соусы на соевой основе.
Гриль планше — электрический гриль, где вместо решетки используется металлическая пластина. В отличие от теппана, планше позволяет жарить порции мяса разной величины, однако результата приходится ждать чуть дольше, чем при использовании хоспера. И достичь удается только трех степеней прожарки: мясо, сырое внутри, среднепрожаренное и сильно зажаренное. Еще одно отличие: планше нагревается равномерно, в то время как на теппане есть менее горячие зоны, где можно приготовить овощи и рыбу. Планше оценят те, кто не любит запах древесных углей и дыма. Мясо готовят без использования масла, в этом его привлекательность для сторонников здорового питания.
 После обжаривания на мангале стейку нужно дать отдохнуть 15-20 минут  при температуре 30оС, чтобы цвет мясных волокон сохранился розовым и говяжий жир потерял тугоплавкость.  Для этого как нельзя лучше подходит низкотемпературная печь.

Еда для настоящих джентельменов

23.05.2016

Стейк – обжаренный с обеих сторон, крупный кусок мяса толщиной около 3-4 см. В классическом варианте это сытное ароматное блюдо готовится из мякоти говядины: степень прожарки мяса бывает разной. В качестве основы для стейка используют также свинину, баранину, оленину, птицу, рыбу, овощи и даже некоторые фрукты.

История происхождения стейка

Слово «стейк» пришло к нам из английского языка (steak – порционный кусок мяса). Жареная на открытом огне говядина была частью ритуала у древних римлян, которые преподносили ее к алтарю, чтобы задобрить богов.

В средние века, в Европе, говядина не пользовалась особым успехом из-за жесткости мяса, полученного от забоя старых, плохо откормленных быков и коров. А телятина была доступна лишь представителям знати. Только в 1460 году, в Великобритании, появился рецепт приготовления стейка, который со временем распространился по всему миру.

Огромный вклад в популяризацию блюда внесли США, где культура потребления мяса возведена в ранг особого искусства. Здесь выращивают говядину премиум-класса – нежную, с мраморными дорожками жира между волокнами – прошедшую строгие стандарты качества, включая санитарно-ветеринарный контроль. Наряду с Америкой, крупнейшими поставщиками говядины, считаются Аргентина и Австралия.

Как приготовить превосходный стейк

На первый взгляд кажется, что приготовить стейк очень просто, но на самом деле выбор мяса для настоящего стейка и технология его поджаривания скрывает много нюансов. Идеальным сырьем является мясо молодых бычков от 1 года до 1,5 лет. Порода животного тоже имеет значение: лучшими считаются мясные породы Angus и Hereford.

Современная кухня предлагает множество разновидностей говяжьих стейков. Называют их в соответствии с тем, какая часть туши была задействована для вырезки. Разделывают мясо обязательно в поперечном направлении. Например, риб-стейк, отличающийся достаточным количеством жировой прослойки, берется из подлопаточной вырезки. Клаб-стейк – мясо на небольшой реберной кости, извлекается из спинной части. Тибоун-стейк имеет строение в форме буквы «т», состоит из двух частей, вырезается между спиной быка и его поясницей (там, где проходит крупнейшая мышца). Портерхаус-стейк тоже имеет т-образную косточку – это вырезка из спинной части поясничного отдела. Раундрамб-стейк представляет собой круглый кусок мяса, приготовленный из верха тазобедренной части.

Степень прожарки стейков тоже может различаться. По американской системе классификации существует 7 уровней готовности продукта: от экстра-рейр – практически сырого мяса, но не холодного, прогретого до 46-49 °C, до полностью прожаренного мяса (без сока).

Для приготовления вкусного, тающего во рту стейка, в котором сохраняются все естественные соки, выпускают специальное тепловое оборудование (газовое и электрическое) – жарочные поверхности и пароконвектоматы. Без этой профессиональной техники не обходится сегодня ни один ресторан. Для жарки стейков подбирается рифленая жарочная поверхность с одной или двумя рабочими зонами. Безграничные возможности жарения стейков предоставляет пароконвектомат. Это функциональное устройство обеспечивает приготовление популярного блюда с великолепным узором гриля и желаемой степенью прожарки всего за несколько минут.

Известными, заслуживающими доверия производителями жарочных поверхностей являются торговые марки: Гриль Мастер, Tecnoinox, Abat. К признанным брендам пароконвектоматов относят фирмы: Abat, Enteco, Rational.

Стейк – что это такое?

Современная кухня выделяет несколько видов стейков. Их названия зависят от той части туши, из которой было вырезано мясо.

Рибай-стейк – вырезается из подлопаточной части туши между 5 и 13 ребром. Это самый мясистый из всех видов, имеющий большое количество жировых прожилок. Само название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye (ребро-глаз). «Ребро» – место, откуда берется отруб, а «глаз» – форма его поперечного среза. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делают рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Лучшая толщина – 1,5 дюйма, т.е. 3,7 см.

Клаб-стейк – вырезается из спинной части, точнее – из толстого края длиннейшей мышцы спины. Имеет небольшую реберную кость. В 1735 году директор одного из лондонских театров создал Общество Стейка, в котором состояли члены королевской семьи, известные актеры и политики. Со временем общество переросло в клуб, что и дало название этому виду стейка.

Тибоун-стейк (T-bone) – получил свое название за Т-образную кость между спинной и поясничной частями, которая разделяет его на два вида мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк — филей из поясничной части спины.

Сирлоин-стейк – мясо для этого стейка берут из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк — отруб из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон – самый тонкий край говяжьей вырезки, получаемый их уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Стейк из этого вида мяса получается очень нежным и постным.

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки. По сути это тот же филе-миньон, но большего размера. И в отличие от филе-миньона подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части. Торнедос часто используют для приготовления медальонов.

Скирт-стейк – отруб, вырезанный из пашины.

В хорошем стейк-хаусе на выбор предлагают 6 степеней прожарки стейка: Very Rare или Blue (oчeнь cыpoй), Rare (cыpoй c кpoвью), Medium Rare (cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa), Medium (cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм), Medium Well (пoчти пpoжapeннoe), Well Done (coвceм пpoжapeннoe дo пoлнoй cуxocти).

Для приготовления стейка подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) породы Ангус или Герефорд. Наиболее качественное мясо производят в Америке, Австралии, Новой Зеландии и Аргентине. Большое значение имеет способ откорма животного – травяной или зерновой. Последний ценится наиболее высоко, так как после него в мышечных волокнах образуются нежные жировые волокна. Такая говядина называется мраморной, стейки из нее получаются более нежными и сочными.

В Японии за полгода до забоя бычков поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину, благодаря чему мясо приобретает особый вкус и необычайную мягкость. Такой стейк получил название «кобе-стейк».

Говядина для стейка должна «вызревать» не менее 20 дней в специальных вакуумных пакетах. В это время идет ферментация мышечной ткани, и она становится более рыхлой и нежной. Существует так называемое «сухое вызревание» (dry-aging), при котором мясо несколько недель выдерживается в проветриваемых камерах при температуре 2-4 С. На воздухе отруб теряет до 20% влаги, становится более плотным и мясистым.

Считается, что стейк появился во времена Древнего Рима, когда жрецы жарили на решётках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на жертвенный алтарь. По легенде, один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его, но оно оказалось слишком горячим и выпало из рук. На пальцах остался мясной сок и жрец был поражен его удивительным ароматом, он не удержался и попробовал мясо на вкус. С тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.

Впервые стейк был описан в английской книге рецептов Балтиса Платинуса от 1460 года. Из тех времен к нам пришло название «beefsteak», т.е. стейк из говядины. Именно по этой причине Англия считает себя родиной стейка.

В XVIII-XIX веках стейк попал во Францию и Германию, а затем уже в Америку, где стал популярным блюдом на так называемых «барбекю-пати».

Рецепты — Мясные блюда — Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами (pepper raundramb-steak).

ОВОЩИ. Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Перцы очистите от семян и перегородок, разрежьте каждый на 4 сегмента. Цуккини нарежьте крупными ломтиками, баклажан колечками (0,5см толщиной), помидоры на половинки. Приправьте овощи солью и молотым перцем. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем оливкового масла и обжарьте овощи с двух сторон до готовности.

РАЗДЕЛКА МЯСА. Чтобы избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью стейка и его внутренней частью, достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Нарежьте мясо толстыми и равными по толщине ломтями в поперечном направлении (не менее 3 и не более 5 cм ; у меня 3,5см). Нарезать филе следует без скоса, ваш нож не должен «гулять» под углом. Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через «поры» волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры. Стейки нельзя отбивать, иначе нарушите волокна!

ЖАРКА СТЕЙКОВ. Смажьте стейки оливковым маслом. Чёрный перец раздавите в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен крупный помол). Обваляйте стейки с двух сторон в перце. Разогрейте сковороду смазанную очень тонким слоем оливкового масла на большом огне — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жёстким). Обжаривайте стейки 2,5 минуты. Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 2 минуты. Мясо лучше солить только после образования на нем румяной корочки, так как из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим. Через 2 минуты (после того как вы перевернули стейк), плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Как только алкоголь прогорит, влейте сливки и доведите до кипения.

ПОДАЧА. Выложите стейк с соусом на подогретую тарелку и гарнируйте овощами. Стейк следует разрезать посередине ножом без зазубрин, как только его подадите, иначе он продолжит готовиться прямо у вас на тарелке и потеряет желаемую степень прожарки.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ. Шеф-повара рекомендуют такие степени прожарки стейков: Rare (обжаренный снаружи, красный внутри), t мяса 39°-43°. Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри), t мяса 42°-47°. Medium (среднепрожаренный стейк, розовый), t мяса 47-50°. Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый), t мяса 55°-57°. Well done (максимально прожаренный стейк), t мяса 60°. Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка — измерить его температуру при помощи специального термометра. Погрузите термометр в центр стейка и замерьте температуру. У меня стейки со степенью прожарки мedium rare, соответственно и время готовки в рецепте приведено для них.

Приготовление стейка на гриле. Секреты от французского шеф-повара из Львова

Приготовить стейк на гриле достаточно просто. Нужно взять кусок мяса, положить на решетку и запечь. Но стейк — это не просто жареное на гриле мясо, — утверждает Корреспонденту французский шеф-повар Жан Клод, который уже несколько лет живет и работает во Львове.

По его словам, приготовить кулинарный шедевр можно из любого говяжьего субпродукта — вымени, языка, почек, мозга и даже хвоста. Однако истинные мясоеды отдают предпочтение не субпродуктам, а сочным стейкам.

Стейки готовят из разных частей говядины. Самая нежная — вырезка. Из нее получаются небольшие (по 6-7 см) филе-миньоны.

Сначала делается поперечный тонкий срез центральной филейной части, срезается пленка. Такой стейк не пускает кровь.

Зажаривать стейк до состояния подошвы повара не решаются, потому что рискуют лишиться работы, ведь большинство французов выбирают или слабую или среднюю степень прожарки. Если мясо качественное, его вообще не обязательно подвергать тепловой обработке. Сырое говяжье филе или огузок (без жил) мелко рубят ножом или мелют на мясорубке с крупными отверстиями, посыпают специями, поливают соусом и … подают к столу. 

Виды стейков

Самый вкусный — Тибоун-стейк, — утвереждает повар. — Это — стейк на Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спиной и поясничной частью в области тонкого края длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. Допускается, чтобы на поверхности был жир (до 1,5 см). На мясе делаются надрезы (чтобы кусок при жарке не утратил формы). Но чтобы им насладиться, придется немного подождать. Средний вес такого стейка — 450 г!

Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость.

Риб-стейк имеет большое количество прожилок, которые при нагревании начинают топиться. Такое мясо — очень сочное! Вырезается из подлопаточной части туши. 

Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное мясо, никогда не бывает «с кровью».

Стриплойн — стейк из поясничной части, тонкого филейного края. Состоит из крупных, но одновременно нежных волокон. Обладает насыщенным вкусом. По периметру окружен толстой полоской жира, которую, по просьбе клиента, могут срезать (и тогда получим постный вариант стейка).

Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Портерхаус — крупнейший и сытный стейк из поясничной части (его еще называют «джентльменским»). Такой стейк заказывают один на двоих, поскольку один человек его не осилит. Портерхаусами в XVIII веке называли дешевые пивные и таверны, где грузчики лондонского рынка Ковент-Гарден «заправлялись» темным пивом портер. В Новый Свет это название привезли колонисты, которые начали называть Портерхаусом рестораны, в которых посетителей угощали не только пивом, но и мясом. В XIX веке в одном из таких заведений с легкой руки шеф-повара и «родился» стейк-Портерхаус.

Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).

Шатобриан — это кусок мяса из толстого края центральной части говяжьей вырезки. Своему названию обязан французскому виконту де Шатобриан. Автором этого кулинарного шедевра стал его повар. Жареную филейную часть туши он подал с соусом из белого вина и лука-шалот с маслом, полынью и лимонным соком.

Из-за толщины и неправильной формы Шатобриан-стейк готовится долго. Кожура — сильно припечена, далее идет слой полностью прожаренного мяса, затем — средне прожаренного, с кровью и почти сырого, слегка нагретого. Один человек его не осилит. Несмотря на это, Шатобриан-стейк продолжают величать «стейком для аристократов».

Маринад и приготовление

Мясо перед приготовлением желательно замариновать, — советует Жан Клод. Простейший маринад — соль, перец, лук.

Мариновать, класть стейки на решетку следует руками. А вот переворачивать куски — щипцами. Надо следить, чтобы огонь не контактировал непосредственно с мясом, потому что тогда жир обуглится и в нем начнут вырабатываться канцерогены.

Проверяют готовность мяса так: нажимают на кусок пальцем. Если оно быстро возвращает форму, мясо сырое или слегка прожаренное. Если медленно — средне обжаренное. Форму не восстанавливает — значит, мясо пережаренное. Учтите, что когда снимете стейк с решетки и положите его на тарелку, он продолжит некоторое время готовиться.

К красному мясу подают красные вина. Чем жирнее мясо и чем оно старше, тем большую выдержку должно иметь вино. А трапезу Жан Клод рекомендует завершать стаканом боржомской газированной минеральной воды. Она, благодаря минералам вулканического происхождения смоет все лишнее и ваше следующее утро будет легким, каким бы сытным и насыщенным не казался ужин.

Степени прожарки стейков

В cooтвeтствии c aмepикaнскoй систeмoй клacсификaции paзличaют семь стeпeнeй пpoжapки стeйкoв:

EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;

MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;

MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;

MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;

WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;

TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группеКорреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
 

«Сочный, жареный, нежный стейк …» от Alph Studio

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

The South Bend Tribune из Саут-Бенд, штат Индиана, 5 августа 1964 г.

· 16

16 Саут-Бенд Трибьюн, среда, 5 августа 1964 г. OSI — ST-I M «» Сэр.»MUNWSiV 200 EXTRA S&H STAMPS S VSjl С помощью этого купона можно приобрести 3 фунта или более Bonelesiolled ROUNDRUMP или ROTISSERIE ROAST 10Q EXTRA S&H STAMPS limit Oni Coupe Per Cuitentr Coupon истекает 1 евро с концом этого купона. peundt f brier pk. ‘ СВЕЖАЯ МОЛОТА ГОВЯДИНА. Ограничение на купон Ptr Купон клиента liplroi Auf. Ltd VAX Ok. Nk, VVViViVlVM, i .., »: i’iJWf Oawaai — — — gk. Fc- gL.- anaai L ms wnpra m es n sewVew m 3 ‘0iiiintMriMiMA) mriM0) li jl Jjif Mitt DtptrtfflsaC i VV ПРОСТО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ПРЕВОСХОДИТЬ ЭТО КОЛОРАДО CORN FED BEE Colorado Corn Fed Beef U.S.D.A. Выбор высококачественной резки & amp; Обрезанный 7ixriO «Tinrii iPnn FYTRA SH STAMPS V? J ii wi ww Bin Bin www mill wy xx v I — 11 с купоном TM и 5,00 долларов США или более Purchosa на обычном или капельном WK n, ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПЕЦИАЛЬНОГО ЗАВТРАКА A Lb. Oflfi Colorado Кукуруза, говядина без костей NY Cut 47Q ГОВЯДИНА КОЛБАСА 3 недели 89 полосок . . … nJl A — 0SCAR 1 фунт CHi 79 НАРЕЗАННЫЙ БЕКОН … Pkg.09 (говядина без костей Colorado Corn Fed Beef. TOP ROUND STEAK i & amp; POO ЭКСТРА! ‘Colorado Corn Fed Beef-Tender CUBE STEAK ib. Ju-nfititi.w’-tororado Говядина, откормленная кукурузойBonelirss: Сэндвич-стейки. . ib. FCuonirtote ‘fe jgfelj I please or year jglT’ fcetk денег. ir»M I ’07 Семья: буханка, ланч со специями или ветчина и amp; Сыр toaf-OSCAR MAYER LUNCH MEATS. . .V Болонья. Оливковый батон или маринованные огурцы и т. Д. Буханка Пименто-ТОП ВКУС. -1 фунт, Ca- IIII i c: pnctririr o $ 1 39 IlliabU VVI 1 bk Mm I Limit On. Купон Par Customw Срок действия купона истекает Aog78ttr-f Bruit 0 Chicken Light Meit iTSk A, fA CHUNKTurm 389 f r: 4 Любимый в Америке V -u ei 1 nn n m rifo —r- -32-ox Jar —- l Ok.SLIUJICI POTATOES Frdien Shoeitring Potatoei usf heiUnrf-ser. . . Руди за считанные минуты. С SS.OO -Purttiaw vt; .v ‘vo «. 1 tT IS ​​X3333B V -MEDIUM r 11. r! II II IUI 111 1: … ..! TAP, lb. box il FENWICK FROZEN CRINKLE CUTz :. — КАРТОФЕЛЬ … c10c. АССОРТИ ВКУСА СИНЯЯ ЗВЕЗДА -. СЛИВОЧНЫЕ ПИРОГИ. ЧАШКИ КУПОНОВ В ЭТОМ ОБЪЯВЛЕНИИ НА 850 EXTRA S&H STAMPS ‘SwS 25 EXTRA S&H STAMPS С этим купоном и тысячей на 16 01 pk (. Миарет мама 25 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ШТАПОВ S&H С купоном на продажу и покупкой) двух №303 cani SARGENTO LONGHORN CHEESE ‘Limit Ont Coupon Ptr Cuitomer Coupon истекает Aufmt Ith — NAT CO или GARDEN FRISHPIAaT Limit on Coupon r CuWomtr Coupon Bipu-aa Aufiut (th V? Amp Limit on Coupon r CuWomtr’: TO? С купоном UiU и покупкой — не более 6 штук POPSICLES. Срок действия лимитного купона на один купон Cuitomer истекает 8 августа 50 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ШТАМОВ S&H С купоном thla и покупкой одной банки S lb. — NATCO COFFEE ra fm Лимит на купон Pr Cottomar H va .. Срок действия купона истек.0 августа … Jffl НАИЛУЧШИЙ ВКУС Гигантский мрамор или Холодный пирог iiiTT BLUE BONNET Взбитый. j 1 фунт AAa МАРГАРИН ……. Pkg.Z9c Белый или разные цвета — для ванной — рулон j? r «DELSEY TISSUE ….-4pk 4DC, разные цвета — для лица A 600 Ct. J»! QQ KLEENEX TISSUE. . .0 коробок 50 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ШТАПОВ S&H .- С этим купоном и покупкой пробирки или баночки. ШАМПОЛ. Ограничение: один купон для каждого покупателя. Срок действия купона истекает 25 августа. ct.пкл. САЛФЕТКИ ДЛЯ УЖИНА V VANITY FAIR — Ei f -J Limit On Coupon «Pr Cuitomtr K3 13 Coupon Expire Aufmt airt y3 (W v, Golden: Ripe HOME CROWN FLAVOR 25 EXTRA S&H STAMPS — WHhJMeoupon nd th покупка BOLERO THERM -Ea. 39c. Срок действия купона на купон Cuitomer истекает Auiuit 0-ый предел купона на купон iJ Cuitomer истекает Auiuit 0-ый S 50 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ S&H STAMPS С этим купоном n1 покупка или 14 1. может HOME II GARDEN RAID INSECT KILLER ‘Ограничение на купон на Cuitomer после Exptm Auiuit thil? Ограничение на купон на Cuitomer… jgl (gj Coupon Expim Auiuit oth 50 EXTRA S&H ‘STAMPS WHh mjpon the purctvese f — any pkg. ol Natural Casing MJCKIEBERRY SMOKED or FRESH LIVER COUSAGE’ Extra Fancy Sweet CORN … 49 BANANAS lbs. Limit on Coupon Per Cuitomer. Купон истекает Aufuit Oth . . — 25 EXTRA S&H STAMPS W4th this ooupon-ond’the Purchase- -4 -one 18 oi. Jir Cream TOP ВКУС АРАХИСОВОГО МАСЛА: Ограничение на купон Per Cuitomer Coupon истекает Auiutt Oth 50 EXTRA S&H STAMPS Купон WilH Ihit и покупка f.один фунт пк. . ССЫЛКИ НА СВИНИНУЮ КОЛБАСУ JONES. Ограничение: один купон на одного покупателя. Купон истекает AuiuM Hih 25 EXTRA S&H STAMPS WtUi thl купон и th покупка на. на фунт-сила Я Б. . . ИК. Umlt On Coupon Per Cuitomer K3 — Cwpon Expire! Auiuit Ith v8 cnem -.i. — р. CAr HONEY DtEWS eachOSr ЛУЧШЕЕ ЛЕЧЕНИЕ В КАЖДОМ ВОЗРАСТЕ Выбор из 6 вкусов Погасите купоны на 7-ю неделю в Thrift-Kit от National: i 23 kaTRA S&H SJAMPS V. С этим купоном и покупателем на S’x pkf. Импортированный CAMECO DANISH HAM Ограничение по купону на купон Cuitomer Истекает срок действия Auiuit 01b.v2l Лимит на купон на Cuitomer ml Купон истекает Auiuit 01b. S БЕСПЛАТНЫЙ ЛЕДЯНОЙ ЧАЙ С этим купоном и покупкой двух литровых унций. glaseea по цене возврата PATRICIAN ICE TEA GLASS Ограничение на один купон Купон Ptr Cuitomer Истекает I августа ffl ТАК СВЕЖИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ 1 фунт. Коробка Twin Pale GARDEN FRESH TOMATO JUICE f 46 унций. Банки TOP TASTE БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА 8 COUNT PILLSBURY FUNNY FACE Dm w ccs ДЕЛАЕТ 2 ЧЕТВАРТА ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ СЛАДКИ PKO r.

Маринад для шашлыка из свинины на кости. Стейк из свинины по рецепту Мангале Марта.Маринад для стейка из свинины

Пришла весна, а значит пора открывать сезон! И это ни к чему, кроме любования природой все любят такие мероприятия еще и за то, что на открытом огне можно приготовить что-нибудь вкусненькое. Чаще всего готовят шашлыки, и я предлагаю альтернативу — стейк из свинины на мангале.

Состав:
— 1 кг свинины;
— 3 ст. л. красное сухое вино;
— соль;
— Приправы для стейков.

Конечно, я знаю, что готовится классический стейк. Но в этом случае говядина нужна «правильная». И найти его не всегда удается. Поэтому чаще всего стейк все-таки готовлю из свинины.

Рецепт с фото пошагово:

Самое главное — выбрать хорошее мясо для стейков на мангале. Прекрасный вариант, если вы обнаружили свежее ограбление. А если еще и с косточкой — все, успех вашему блюду обеспечен. Некоторые предпочитают покупать dd-ставки Oisk, мотивируя это тем, что эта часть более толстая.Так оно и есть, но если бифштекс правильно подделать, он не будет сухим. Так зачем брать заведомо толстый кусок, если рисковый элемент также гарантирует идеальный внешний вид будущей стопки?

Как я уже сказал, лучший выбор — свежее мясо. Поэтому по возможности готовить стейк на гриле не замороженное мясо замороженным. Если ситуация складывается так, что приходится использовать мясо из морозильной камеры, то важно правильно это определить. Для этого забудьте о воде, о микроволновке и других «быстрых» вариантах.Только «естественная» разморозка: то есть такая, при которой мясо определяется само по себе, без вашего участия. Идеально в холодильнике. Практически идеален при комнатной температуре. Но если на такую ​​разморозку времени нет, лучше подумать: может, и приготовление стейков отложить до следующего раза, чтобы все сделать правильно и в итоге получить вкусное блюдо?

Ну, с мясом мы более-менее определились. Мое избранное произведение.

С помощью бумажного полотенца или салфеток просушиваем резку — лишняя вода вообще не нужна.

У нас есть кусок на несколько порций, поэтому нам нужно его разрезать. Мясо разрезано по волокнам, они знают, мне кажется, что все. В нашем случае еще есть ребра — они будут направляющими для сидений.

Если вы боитесь, что не сможете вырезать точно, помогите себе: переверните кусок и сделайте глубокие надрезы, определяющие будущие стейки — тогда вы увидите, куда стремиться направить нож.

У нас довольно толстые куски, примерно 2-3 см толщиной. Не делайте его более тонким — тогда готовое мясо будет сухим и не сочным.И толще тоже не обязательно — поправить такое мясо могут только профессионалы, сложно добиться, чтобы в середине оно было не сырым и при этом не пригорало снаружи.

Теперь очередь специй. Первые соленые стейки из свинины. Количество соли зависит от ваших вкусовых пристрастий. Обычно на 1 кг мяса у меня неполная столовая ложка соли. Но, возможно, вам понадобится или меньше, или больше — пробуйте, экспериментируйте, чтобы добиться желаемого результата, полностью вас устроить.

Тупой стороной ножа слегка бить мясо.

Нужно, чтобы пряности максимально проникли — ведь мы не такие уж тонкие.

Теперь очередь специй. Для стейков я использую специальную смесь — они продаются во всех супермаркетах. У каждого бренда есть такая продукция: просто выберите то, что вам понравится. Можно использовать смесь перца и оливковой зелени, повторюсь, все зависит от вашего вкуса.

Продублируйте все действия и для противоположной стороны — солим, отбейте, посыпьте приправами.

Раскладываем мясо в емкость, где оно будет мариноваться: это может быть и пластиковая емкость, и стеклянная. На этот раз под рукой оказалась самая простая сковорода — тоже годится. Итак, выкладываем в кастрюлю первый кусок мяса, наливаем немного вина, примерно третью часть. Сверху кладем следующий кусок, снова наливаем вино — половину оставшегося объема. Теперь очередь последнего кусочка и оставшихся вин. Закрываем кастрюлю крышкой или накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа.Забрать мясо можно прямо перед выходом на природу — тогда во время поездки оно просто «приходит».

Зажгите огонь в мангале. Если сомневаетесь в чистоте решетки для стейков, изучите ее на огне несколько минут.

Когда шлифовальные уголки находятся в решетке, как для шашлыка, выложите мясо на решетку.

А сетку со свининой отправляем на мангал. Жарить мясо минут 10-15, не забывая переворачивать.

Если сомневаетесь в готовности стейка, можно сделать разрез ножом — если сок не розовый, а прозрачный — мясо готово! Важно не перегнать мясо, чтобы оно не было сухим.Считается, что лучше всего с горячим мясом на мангале мужчины справляются: доверить им эту обязанность, уверен, никто не откажется.

Раскладываем мясо на тарелку и сразу же прикладываем: стейк из свинины потрясающий именно горячий.

Для меня стейк, приготовленный на мангале, — очень самодостаточное блюдо: не стоит перегружать сложным и твердым гарниром, как, например, жареный картофель: компания ему совершенно не нужна. Вот только с ним хорошо сочетаются овощи, поэтому уместным будет легкий салат из свежих овощей.И отдельно хочу сказать: не переборщите с ними, чтобы они не забили своим присутствием вкус хорошего жареного мяса.

Приятного аппетита!

Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяек.

Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновой подошвы» вместо нежно-розового мяса так легко отчаиваться и навсегда отказаться от этой затеи. Но собираюсь воспользоваться акциями профессионалов и учтем все тонкости.

Как выбрать мясо для стейка

А сегодня мы разбираемся, как приготовить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.

• Выберите выдержанное мясо. Многие ошибочно считают, что мясо для стейка должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо необходимо выдержать. Дело в том, что мышца в куске, взятом сразу после лица, не расслабляется, и стейк получится твердым.
• Фокус на нижней дате . Покупая мясо в супермаркете, ориентируйтесь не на дату упаковки, а на нижнюю дату, которую также следует указать. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более чем через 20-25 дней после убоя. Также можно проверить зрелость мяса, просто прижав палец к куску: если сначала образовалась вмятина, которая потом быстро вернулась на место, значит, этот отруб подходит для приготовления стейка.
• Учитывать вид будущего стейка. Самыми популярными видами стейков являются филе Миньон, Ти-Бон и Рибе. Выбирайте мясо в вакуумной упаковке или посетите мясную лавку — там дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.

• Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметра. А для приготовления идеального филе миньона из отруба, которое подают в виде «конопли», следует выбирать кусочки толщиной 5 сантиметров.

• Осмотрите волокна и жировые слои. Чем больше толщина мышечных волокон на куске мяса, тем тверже получается стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна .
  Что касается жира, то лучше покупать мясо с тонкими слоями белого цвета, которые в процессе приготовления тают и придают стейку сочности и нежности.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка

Освоить приготовление сочных и аппетитных стейков несложно.Главное — четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, оставьте его на ночь в холодильнике.
• Перед горячим мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Перед тем, как приступить к жарке, мясо должно «прогреться» при комнатной температуре 1-2 часа. Таким образом, вы не только добьетесь однородности обжарки, но и сможете легче контролировать ее степень.

• Контроль сухого мяса. Чтобы не снимать всю кухню и равномерно радовать стейк, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Перед тем, как начать процесс приготовления, протрите мясо насухо.
• Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед приготовлением.

• Ширина мяса тоже очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы режете сами и дома, то следует запомнить одно простое правило: проводите его строго по волокнам.
• Не готовьте слишком много штук. На 1 сковороду следует укладывать не более 2-х стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок.
  В итоге у вас получится провальный, не сочный стейк.
• Мясо хорошей приправы . Когда дело доходит до специй, здесь не нужно стесняться, потому что вкус ресторанного стейка во многом обусловлен обильным количеством соли и перца.
  Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчить и посыпать с 2 сторон, а затем перейти к жарке.

Вы можете приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Вылейте стейки прямо на решетку.

• Для стейка лучше Используйте толстую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и жар жарки в целом.
  На чугунной сковороде-гриль можно приготовить идеальный стейк «с полосками».Просушите и прогрейте до появления легкой дымки. Сам стейк лучше жарить без масла, иначе вся кухня задымится.

• Если сковорода не чугунная, то важно правильно ее прогреть. Она должна быть очень горячей, но при этом не курить. В противном случае мясо будет засорено снаружи еще до того, как оно будет готово внутри. Стейк должен прикасаться к поверхности сковороды.

• Начинайте жарить мясо лучше при высоких температурах, а потом переходите на более низкие. Обеспечит равномерную обжарку и не даст мне потерять вкус и цвет.
  При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — разрушается и блокирует выход жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривается при высокой температуре, а затем доводится до состояния при более низкой.

• Обычно Стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты.
  На мясо с кровью нужно 1-3 минуты.
  Прожаренный стейк обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводят до полной готовности в течение 6-8 минут.
  Однако за мясом все же стоит внимательно следить, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 ° C, белки начинают разрушаться, затем, после 50 ° C коллаген сжимается, мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Разрезание волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как бифштекс снят с огня, он продолжает нагреваться изнутри.

• Стейк часто переворачивается. Это обеспечит равномерное обжаривание, а края стейка при такой технике не будут сушиться. Если вы решили переворачивать его редко, всего 2-4 раза процесс варки, то конечным результатом будет красивый узор решетки. Однако только в том случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
• А если хотите получить красивой сеточки на поверхности стейка , обжарьте кусок сначала 1,5 минуты, затем разверните на 90 градусов и подержите еще 30-45 секунд на сковороде. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороны.
• Забудьте о вилках . Чтобы сок из нашего идеального стейка получился приготовить исключительно кулинарными щипцами, а не вилкой.

• Готовность стейка можно проверить пальцами. Для этого нужно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и жирный; хорошо прожаренный — твердый; Средняя степень пожарных — это что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
• Довести стейк до готовности. Духовку разогреть до 190 градусов и, обжарив стейк с двух сторон, положить мясо на кулинарные щипцы в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10-12 минут для филе миньона или на 7-8 минут для плоских стейков.

• Достать мясо из духовки и , не снимая фольги, выдержать 10-15 минут при комнатной температуре , затем подавать.
  Пренебрегать этим правилом не стоит, ведь можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи необходимо обязательно затачивать.

Виды стейков

Зная виды стейков, можно, во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — подписать знатока и гурмана.

• Стейк из ребра — готовится из части туши
• Стейк из ребра — лучше всего подходит для приготовления на сковороде.Он универсален. Название происходит от двух английских слов RIB-EYE, то есть «ребро» и «глаз». Ребро — это место, откуда берется разрез, а глаз — форма его поперечного разреза, которую унаследовали стейки «Рибиква». Обилие жирной кашицы (такая же мраморность мяса) при быстрой обжарке делает «Рибу» самым сочным и неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
• Club Steak — готовится из толстого края длинной мышцы спины
• Starplohn — готовится из верхней части Fileen
• Tibon Steak — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями , частично состоит из Filion и Striploine

• Стейк Портерхаус — готовится из поясничной части спины
• Стейк Сирона — готовится из поясничной части спины рядом с головкой вырезки
• Rounddramb Stake — готовится из верхней части бедра часть
• Филе стейка — готовится из головки клипсы
• Торенедос — готовится из небольших кусочков тонкого края центральной части

Степень корневища стейков

• из 38 ° С. Blue, Blood Steak
• от 48 ° C. Редкий, очень плохо обжаренный
• от 52 ° C. Средний Редкий, слабо обжаренный
• от 58 ° C. средний, нормально обжаренный
• от 63 ° C. Medium Well, сильно прожаренный
• от 74 ° C. ХОРОШО, очень укоренился

Степень прожарки стейков можно приблизительно определить, ударив сначала пальцем по мясу, а затем пальцем на ладони другой руки.

Рука расслаблена, мышца у основания Big False тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках оно синее, с кровью.

Коснитесь кончиком указательного пальца кончиком большого пальца — мышца напряжена, ее твердость напоминает градус РЕДКО .

Соединяя большой и средний пальцы, получайте ощущения, похожие на стейк MEDIUM RARE. .

Когда большой палец касается Безымянного, та же самая мышца будет по плотности и эластичности как у стейка степени СРЕДНИЙ или СРЕДНИЙ ВЫПОЛНЕННЫЙ.

Соединенные большие пальцы и мизинец превратят одну и ту же мышцу в подобие стейка. Хорошо Готово.

Внимание! Кусать руку при проверке срочно не рекомендуется: о)

5 интересных рецептов стейков

Давайте вместе отточим навыки. Предлагаю вам 5 интересных рецептов стейков, которые нужно приготовить.

1. Стейк под соусом ТЕУРИКА.

В Японии Теречики разбирались не в самом сладком соусе, а в способе жарки в нем блюд.Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизируется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и середина (сладкое рисовое вино) или саке. Такой способ приготовления отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Состав:

• Стейк из говядины — 1 кг
• Лук-порей — 2-3 шт.
• Соевый соус — 1/2 стакана
• Вода — 1/4 стакана
• Коричневый сахар — 1. 5 ст. л.
• Мирин или Саке — 2,5 ст. л.
• Чеснок измельченный — 2 ч.
• Имбирь молотый — 1 ч.
• Сахар — 2 ст. л.
• Кунжутное масло — 1/2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме мяса. Мариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогрейте сковороду. Очистить стейк от маринада и обжарить по 4 минуты с каждой стороны до средней ручки.

2. Стейк из свинины с лавандой и розмарином

Несмотря на то, что традиционным мясом для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно, если речь идет о стейке из свинины с лавандой и розмарином. Вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей пряностей.

Лаванда и розмарин украсят вкус свинины и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они очень полезны для здоровья.Таким образом, лаванда оказывает антисептическое, успокаивающее и спазмолитическое действие, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Состав:

• Стейк из свинины — -4 шт.
• Оливковое масло — 1/2 стакана
• Лаванда — 4 веточки
• Розмарин — 3 веточки
• Черный молотый перец — 1/2 ч. Л.
• Соль — 1/2 ч. Л.
• Цедра лимона — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приправы можно приготовить за день.Положите ветки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху вдавить в сковороду или раскатать скалкой. Это поможет активировать эфирные масла. Выложить специи в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Полученную смесь смешать с оставшимися специями и забрать свинину на 20 минут.
3. Обжарьте стейк на сковороде-гриле по 10-15 минут с каждой стороны. Готовить стейк можно и в духовке: 30-40 минут на 180 градусов в зависимости от толщины куска.

3. Филе-миньон с голубым сыром

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если вам удалось получить упаковку голубого сыра в тяжелые санкционные времена, и есть торжественная причина, по которой вам нужно собирать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, покрывая филе миньон.

Состав:

• Нарезка стейка (филе миньона) — 4 шт.
• Оливковое масло — 1/4 стакана
• Бальзамический уксус — 1/4 стакана
• Горчица — 1 ст. л.
• Чабрец сушеный — 1,5 ч.
• Розмарин сушеный — 1,5 ч.
• Луковица тонко нарезанная — 2 шт.
• Сахар — 1 ч.
• Сыр с плесенью — 150 г
• Соль по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с двух сторон, а затем залить полученной смесью.Оставьте собираться минимум на 30 минут.
2. Пока мясо промаркировано, готовим лук. Разогрейте сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте сахар. Жарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым и не станет карамелизоваться. Откладывать.
3. Жарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включите среднюю мощность и жарьте еще 9 минут, периодически переворачивая.
4. По истечении этого времени процедить стейки, лук и мелко нарезанный сыр с плесенью, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты.

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей

Лосось имеет очень нежный, мягкий вкус и восхитителен сам по себе. Поэтому стейк из лосося — прекрасный ужин, к тому же быстрый.

Мясо с косточкой хорошо помогает холодная вода и уход на бумажное полотенце. Режем на кусочки шириной от 2 до 3 см. Если нарезать тонкими пластинами, мясо будет сухим и обжигается на углях. Равномерно натираем руками каждый стейк смесью перца, соли и приправ для шашлыка. Смотрим, чтобы специи равномерно тушились по всему куску мяса с двух сторон. Накладываем один кусок на другой и кладем мясо на два часа мариноваться. Если зажаришь позже, чем через три часа, желательно убрать на холод.

Я кладу стейки на решетку, чтобы они хорошо сочетались с одним и другим.

Плотно закрываем верхнюю решетку, при этом мясо не должно двигаться.

Разводим огонь. Когда дрова испорчены, по участку равномерно распределят угли, что и приготовит мясо.

Обжарить сначала с одной стороны до румяной корочки. Если в угле вспыхивает огонь, полейте его небольшим количеством воды.

Переворачиваю решетку и продолжаю жарить на спине 3 минуты. Затем меняем положение решетки с другой стороны. Все 15 минут уйдет на приготовление стейков. Для аккуратности можно ножом разрезать куском мяса.

Если сок течет прозрачно, а мясо не розовое, значит, блюдо готово.

Можно подать стейк с овощами, добавив немного зелени. Или просто с зеленью.

Летом людей выбирают на природе, отдыхают и готовят вкусное мясо на мангале или костре. Часто блюда на пикниках готовят из свинины. В статье описаны аппетитные рецепты мяса на мангале.

Стейк из свинины на мангале

Это простой вариант, который заменит.

Состав:

• половина лимона;
• 700 г.Антлекота свиная на кости;
• луковка большая;
• 6 майоранских веточек;
• специя.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо убрать с двух сторон, приклеить, косточки оставить.
2. Таз слегка сбрызнуть, выложить на сковороду мясо, сбрызнуть лимонным соком.
3. Между каждым кусочком выложите мараноран и лук.
4. Оставьте мясо на два часа мариноваться в холодильнике.
5. Перед горячим изливом.
6. Обжарить свинину на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Порций оставляют пять. Общая калорийность блюда — 1582 ккал. Время приготовления — 2 часа 30 минут.

Антрекот из свинины на мангале

Мясо, приготовленное по рецепту, получается нежным и мягким. Готовим антлекот из свинины на мангале 1 час. Порций получается шесть. Общая калорийность — 190 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• пучок зелени;
• килограмм мяса;
• пряность;
• колба;
• два лавровых листа;
• 150 мл.пиво.

Этапы приготовления:

1. Промыть и обсушить мясо, не разрезать на куски средней толщины.
2. Соль смешать с перцем, всыпать лавровые листья.
3. Луковицы Нарезать кубик мелко и добавить к специям, налить пиво.
4. Забрать мясо в маринад и оставить на полчаса.
5. Поставить на решетку и запекать свинину на решетке 15-30 минут, переворачивая мясо, чтобы получилось мясо со всех сторон.
6. Во время жарки замаривать водой.

Готовый антекот сочетается с соусами, жареными овощами на гриле и салатами.

Свинина по-корейски на кости на мангале

Свинину по-корейски лучше готовить на огне: мясо румяное, а аромат дыма придает особый вкус.

Чтобы получить вкусный стейк, выберите в магазине «Рибева» или «Старлуч». В российской классификации эти отрезы соответствуют толстой и тонкой кромке. Мясо должно иметь размещение, распределенное по всей поверхности куска.В этом случае жир при варке растает, и блюдо получится нежным.

Приготовьте стейк по следующей схеме:

1. Нарежьте мясо толщиной 2,5 см или чуть толще.
2. Нагрейте до комнатной температуры.
3. Перед самым горячим хотел салфетку.
4. Смажьте с обеих сторон оливковым маслом и опрыскивающей солью.
5. Оставьте четверть часа.
6. Положите на шорох ломтики так, чтобы они не соприкасались. Если вы слышите шипение, сковорода достаточно прогрелась.
7. Для мяса средней прожарки 1 мин. Переворачиваем щипцами и жарим еще 1 мин.
8. Переверните куски и уменьшите огонь. Обжарить мясо с двух сторон 2 минуты.
9. Выдавите стейк и положите небольшой кусочек сливочного масла. После этого накройте фольгой и дайте стейку расслабиться, чтобы соки распределились по всему куску, а температура была равной.

В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить, вам потребуется разное время приготовления и отдыха.

• Стейк с обжаркой в ​​крови 1-2 минуты с каждой стороны. Затем дать расслабиться 5-6 минут.
• Мясо слабо обжаренных керри готовят при 2-2,5, но дают расслабиться 5 минут.
• Мясо средней прожарки обжаривают 3 раза и оставляют на 4 минуты для расслабления.
• Хорошо укоренившееся мясо приготовьте 4,5 и дайте расслабиться 1 мин.

Эти параметры указаны для куска толщиной 2,5 см.

Рецепт стейка из говядины на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на гриле.Вам понадобится:

• стейк из говядины — 0,8 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• колба — 1 шт .;
• соевый соус — 7 ст. л .;
• чеснок — 4 зубца;
• розмарин — 1,5 ст. л .;
• соль;
• перец.

Перед приготовлением срежьте лишний жир со стейка.

Готовые стейки выглядят так:

1. Смешайте сливочное масло и соевый соус.
2. Измельчить чеснок и порезать полукольцами лук. Добавьте их в смесь.
3. Положите к мясу соль, перец, розмарин или другую зелень.
4. Проколоть мясо вилкой в ​​нескольких местах, чтобы оно было лучше.
5. Сложите его в кастрюлю, залейте приготовленным маринадом и накройте крышкой. Оставить мариноваться на 4 часа. Если есть время, то всю ночь.
6. Когда угли разойдутся, разложите стейки на решетке.
7. Хорошо доставить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячей плите, чтобы он быстро не остыл и оставался сочным.

Какая порция идет на стейк.Как приготовить мясной стейк

Первобытные люди, жарившие мясо на огне, не предполагали, что они были у истоков стейковой культуры, потому что в те времена это был единственный способ приготовить мясо. Позже жрецы Древнего Рима предлагали богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, обжаренные с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в 15 веке, и вскоре вся Европа стала готовить стейки по-разному, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.После того как Колумб ввез в Америку высококачественный скот, стейки стали готовить и на американском континенте, и в скором времени это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков стало настоящим искусством, и каждый американский повар знает, как вкусно приготовить стейк. Есть определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных способов поджаривания, знание которых поможет в овладении этим виртуозным искусством. Итак, попробуем приготовить мясо дома!

Какие бывают стейки

Есть много видов стейков.Например, толстый кусок говядины без костей, со слоем жира, вырезанный из ребра, — это рибай, а тонкий слой мяса без костей со спины — это стриптиз, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стрип-филейную часть, но в нем нет жира. «Portehaus» — самый крупный стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной круглой мышцы тела быка. Стейк Т-Бон представляет собой Т-образное мясо на косточке и сочетает в себе два вида мяса — филе и тонкую кромку.Angleterre готовят из мяса с внутренней стороны лопатки, а стейк Café de Paris готовят из куска мягчайшего мяса с лопатки. Стейк Квазимодо нарезают в поясничной области спины, а Монтевидео — это стейк из крупы. Стейк раундмба готовится из верхней части бедра, стейк-клуб из задней части толстого обода, вырезка из бедра тушки, а стейк из рома представляет собой очень тонкую и хорошо прожаренную вырезку. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк только из говядины

Самое главное правило приготовления — правильно выбрать мясо.Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: свинина, курица, стейк из лосося и так далее. Но настоящие ценители стейков утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, не являются стейками.

Естественно, нужна отборная говядина — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков в возрасте 1–1,5 лет породы Херефорд, Шортхорн, Ангус и Лонгхорн, которых кормят травой, пшеницей и кукурузой.Бычки, которые выросли на зерновых культурах, а не просто грызли газон, приобретают необычайно тонкий слой жира, равномерно распределенный по куску. Так получается элитная мраморная говядина, из которой готовятся лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков обычно берут мясо бычков, а такое же блюдо из коровьего мяса называется стейком.

Как выбрать мясо для стейка

Метод разделки туш также важен, так как лучше использовать мясные волокна, разрезанные поперек, 2.Для стейков толщиной 5–4 см. Такая нарезка позволяет маслу проникать в поры мякоти мяса, благодаря чему стейки готовятся быстрее и получаются более сочными. По большому счету для стейков подходит только до 10% тушки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Для стейков больше всего подходят спинные мышцы — дело в том, что кусочки из тех участков тела, где мышцы отдыхают, лучше прожариваются и мягче. Неважно, на косточке мясо или без него, главное, чтобы кусок был готов и вам не пришлось срезать с него ненужные куски жира или прожилки.А также мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из подсушенного мяса. Самое главное, чтобы мясо не пропаривалось, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который дает просто брожение, не будет таким насыщенным и насыщенным.

Приготовление мяса для жарки

Примерно за час до приготовления мясо нужно вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.Это необходимо для равномерного прожаривания стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их нужно убрать из морозилки в холодильник, чтобы они постепенно оттаивали. Но специалисты утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса сильно теряют вкусовые качества.

Некоторые хозяйки маринуют в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса нужно смазать оливковым маслом и перцем, но когда солить мясо — вопрос спорный.Одни утверждают, что солить нужно перед жаркой, другие уверены, что солить правильнее после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше это сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В каких блюдах готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовке, угольном гриле Josper, на открытом гриле и на сковороде-гриль, в которых мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок.Жир, стекающий в полости сковороды, не всасывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после духовки мясо всегда сочнее и мягче, потому что оно готовится не только из-за высокой температуры, исходящей от металлической посуды или решетки, но и из-за окружающего тепла. Если вы используете обычную сковороду, то она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк готовят не на обычных сковородках и в мультиварке — для этого подойдет только гриль.

Сковорода для гриля или духовка должны быть как можно более горячими в начале жарки. Вы можете использовать как сливочное, так и растительное масло. Однако, если вы используете сливочное масло, не стоит слишком сильно нагревать сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, так как имеет более высокую температуру горения. Некоторые повара смешивают два масла для достижения наилучшего результата, но стейки идеально подходят для гхи, которое не пригорает и имеет мягкий вкус. Кстати, стейк рибай больше всего подходит для жарки на сковороде, которая универсальна.Жировая прослойка в мясе быстро тает, пропитывая стейк, делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: быстро пожарить

Главное правило приготовления стейка — сначала он очень быстро обжаривается на горячей сковороде до образования корочки, а затем доводится до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок сворачивается под воздействием высокой температуры и не дает вытекать соку из мяса. Некоторые готовят стейк перед жаркой в ​​течение часа в духовке при температуре 60 ° C, так как высушенное мясо при жарке мгновенно образует плотную золотисто-коричневую корочку.Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забудьте обжарить и бока стейка, придерживая для удобства щипцами для мяса. Стейк, покрытый со всех сторон плотной корочкой, хорошо прожарится и останется сочным. Это один из основных приемов приготовления стейков. Не переусердствуйте с огнем и не доводите сковороду до точки, когда она начнет дымиться, потому что если стейк подгорит, вы не сможете продолжать жарку, и он получится сырым.

Сколько жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной около 3 см обжаривается с каждой стороны в течение 4-5 минут, а если у вас есть куски мяса другого размера, добавьте или убавьте по одной минуте на каждый сантиметр.Как правильно приготовить стейк — переворачивать часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Здесь есть два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной жарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за раз. В первом случае у вас получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с рисунком из сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает при жарке и нарезке волокон поперек волокон.Тепло проходит через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк сняли с огня. Поэтому не нужно долго жарить стейк — он придет в вашу тарелку до готовности. Однако если вы боитесь подавать на стол сырое мясо, готовьте стейк минут 15, но не более, чтобы говядина не потеряла нежности и сочности.

Определить степень приготовления стейка

Существует шесть степеней обжарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных предпочтений.В жареном виде синий стейк окровавлен, рар — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк средней прожарки — мясо слегка прожаренное: снаружи корочка, внутри мясо только разогревается. Стейк средней прожарки — средней прожарки, когда мясо в середине розовое, но все еще влажное. Средне хорошо прожаренный стейк — хорошо прожаренный с розоватым мясом и хорошо прожаренный — очень крепкий, отлично прожаренный.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот метод требует большого опыта и навыков.Можно сделать проще — немного порезать мясо и посмотреть на его цвет внутри, или надавить на кусок пальцем — влажный стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если не доверяешь своим ощущениям, можно приготовить вовремя — стейк с кровью обжаривается по 2 минуты с каждой стороны, 2,5 минуты — легкая обжарка, 3 минуты — средняя прожарка, а идеально прожаренный стейк занимает по 4,5 минуты с каждой стороны. . каждая сторона.

Если у вас есть варочный термометр игольчатый, задача проще — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на каком этапе приготовления находится мясо.Блю стейк готовится при 46–49 ° C, rar — при 52–55 ° C, средний прожаренный — при 55–60 ° C, средний — при 60–65 ° C, средний — хорошо — при 65–69 ° C, хорошо готово — при 71–100 ° С. Если мясо более 100 ° С, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейков

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и восстановиться после интенсивной жарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, неплотно накройте его фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше стейк «отдыхает», тем он получится вкуснее, ароматнее и нежнее.Не спешите дегустировать, ведь при жарке волокна мяса напрягаются и немного сжимаются, но постепенно расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Другими словами, «отдохнувшее» после термической обработки мясо всегда мягче, чем свежее снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезать ломтиками, на разогретой тарелке с любым соусом, овощным жарким, приготовленным на той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк маринованный с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в ежедневный рацион и поднимет настроение.Сделайте маринад из 3 ст. л. текила, 3 ст. л. оливковое масло, 2 ст. л. сок лайма, 2 капли соуса табаско, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока и 1 небольшая луковица. Мариновать стейки из говядины 2 часа, предварительно поместив посуду с маринадом в холодильник, а через 1 час мясо перевернуть.

За полчаса до жарки включить гриль, вынуть стейки из маринада, хорошо их обсушить, натереть перцем и солью. Обжаривайте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны и дайте им постоять 10 минут, затем нарежьте тонкие ломтики поперек волокон.

Специи от фирменного интернет-магазина Eat Doma

На сайте Eat Doma опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Овладев искусством приготовления мясных стейков, вы научитесь выбирать на рынке говядину, а степень готовности мяса определять на глаз. Конечно, до этого момента есть чему поучиться, но самые простые рецепты можно освоить прямо сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.Ну а из фирменного магазина Eat Doma они добавят аромата вашим блюдам!

Похоже на стейк? Мясо просто обжаривают на сковороде или жарят на гриле с двух сторон. Но нет, не все так просто. Недостаточно просто пожарить мясо — нужно все делать правильно. Из этой статьи вы узнаете не только о рекомендациях по приготовлению мяса, но и о видах стейков, о том, как правильно выбрать мясо и многом другом.

Как выбрать мясо для стейка

Виды стейков

Вам будет сложно приготовить вкусный стейк, если вы купите некачественное мясо.Поэтому выбор подходящего мяса — одна из ваших основных задач.

Существует четыре основных типа стейков высшего качества, каждый из которых отличается от других, и о которых вам следует знать, если вы решите приготовить стейк на гриле или на сковороде. Среди них:

Вырезка (или филе миньон) считается самым нежным мясом. В нем нет жира и он не такой ароматный, как другие виды стейков.

Рибай (или дельмонико, или антрекот) — с ярко выраженной центральной частью мягкого мяса, окруженной слоем жира и шапкой из позвоночных мышц.

Стрип (или New York Strip Steak) — по структуре похож на рибай, так как содержит те же мускулы, но расположен немного ниже.

Ti bon — содержит элементы полосы и резки одновременно. Это довольно сложный с точки зрения приготовления вид стейка, так как нежная вырезка, составляющая слой шириной около 4 см, достигнет желаемого состояния намного быстрее, чем большая по объему полоска. Это означает, что пока полоска готовится, вырезка может быть уже пережарена.

Сорта стейков

Чтобы убедиться, что даже выбранный вами вид стейка может отличаться по качеству, взгляните на следующую фотографию.

Здесь, например, представлены два вида мяса: «Prime» и «Choice». Prime — самый дорогой сорт, который поставляется в основном в рестораны и элитные супермаркеты. Он более мягкий и имеет ярко выраженную мраморную структуру. Выбор — это более простой сорт, который можно найти в любом супермаркете.

Итак, чтобы выбрать более качественный стейк, нужно обращать внимание на степень его «мраморности».Почему так важна эта «мраморность»? По двум причинам: сочность и вкус. При приготовлении мраморного стейка жир медленно тает и делает блюдо сочным внутри. Если мясо не мраморное, то есть на нем есть прослойки жира снаружи, значит, оно больше не смачивается изнутри.

Почти весь вкус, который мы ощущаем при употреблении стейка, связан с жиром. Например, если вы хотите, чтобы говядина имела вкус курицы, вам нужно взять нежирный кусок и приготовить его на курином жире.

Итак, если вы любите ароматный стейк, ищите мясо с множеством мраморных пятен.

Размер имеет значение

Толщина стейка регулируется не только за счет того, что нужно ограничивать размер порции. Если толщина подобрана неправильно, желаемого контраста между внутренней и внешней частью не будет. Например, если вы создадите действительно хрустящую корочку снаружи, мясо будет пережариваться внутри (даже при высокой температуре приготовления).

Выдержанное мясо

Существует два метода выдержки мяса: сухой и влажный. Мокрый означает помещение говядины в вакуумную упаковку на несколько недель. По сравнению с обычным мясом выдержанное мясо имеет лучший вкус, потому что на него воздействовали ферменты, которые разрушили в нем жесткие прожилки. Это нужно учитывать, прежде чем решиться на приготовление стейка.

При сухом способе мясо хранится в течение десяти и более недель в специальных помещениях, в которых поддерживается такая же температура и влажность.За это время происходят три вещи:

Потеря влаги (основной фактор). Мясо может терять около 30 процентов влаги, что позволяет ему приобретать насыщенный вкус после приготовления.

Смягчение — Благодаря тем же ферментам, которые естественным образом содержатся в мясе, жесткие ткани разрушаются.

Вкус мяса обогащается за счет работы ферментов и бактерий.

Будет ли использовано выдержанное мясо или нет, зависит от ваших предпочтений. Кто-то отдает предпочтение стейку из мяса сухой выдержки (правда, он стоит на 20-25 процентов дороже), кто-то не прочь приготовить блюдо из свежего мяса.

Примечание. Не верьте рассказам о том, что мясо можно хорошо выдержать в домашних условиях. Учтите, что цельный (неразрезанный) кусок мяса необходимо подготовить к старению, так как после выдержки испорченный верхний слой срезают и выбрасывают. Можно, конечно, положить стейк в морозилку на несколько дней и немного размягчить мясо, но заметной разницы в аромате от сырого мяса вы не почувствуете.

Кость

Поговорите с поварами, и они скажут вам, что кости добавляют аромат. Но следует знать, что внешняя часть кости не имеет сильного аромата, а плотная мышечная ткань обычно не пропускает запах через себя.Если замариновать мясо на ночь, вы увидите, что маринад просочился всего на несколько миллиметров. Тогда сколько аромата может добавить почти сухая косточка, когда вы решите приготовить стейк? Чтобы узнать это, проведите небольшой эксперимент.

Итак, в наличии было четыре куска мяса.

У одного не удалена кость. В другом кость вынули и перевязали ниткой. В третьем вынимается косточка и перевязывается, но слоем фольги, препятствующим проникновению аромата.Четвертый кусок просто бескостный.

Все готовилось точно так же. Результат следующий. Все три штуки с косточкой не отличались друг от друга ни консистенцией, ни вкусом. Это развеивает миф о костях. Но зато бескостный кусок оказался суше в том месте, где кость отсутствовала. Так, кость не дает испариться влаге из стейка и в то же время не дает этой области пережариться (служит изолятором).

Примечание. При приготовлении на сковороде кость может причинить неудобства.Мясо при варке слегка скручивается, и обжаривать около кости становится сложно. Но на это есть ответ — см. Параграф ниже о поливе.

Как приготовить стейк

Соль

Солить мясо перед приготовлением, во время или после? Здесь также мнения расходятся. В большинстве стейк-хаусов повара солят стейк непосредственно перед приготовлением на гриле. Вы можете сделать это дома. Но в таких заведениях некогда мясо простоять соленым хотя бы полчаса.По правде говоря, стейк нужно солить за 40 минут до приготовления на гриле.

Как только мясо посолено, соль концентрируется на его поверхности и вытягивает из него жидкость (маленькие капли на мясе). По мере роста капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол. На этом этапе через 25-30 минут жарить стейк не рекомендуется — этот рассол сразу испарится, образуя твердую растягивающуюся корочку.

Дайте соли закончиться перед приготовлением стейка.Рассол разрушит слой мышечной ткани, позволяя соку мяса втянуть соль. Что оно делает? По мере приготовления мясо становится более прожаренным, мягким и сочным.

Примечание: Вместо обычной лучше использовать крупную или морскую соль, а еще лучше — кошерную. Он хорошо вытягивает жидкость из мяса и растворяется в нем.

В остальном, мясо нельзя долго хранить при комнатной температуре, чтобы оно согревалось после нахождения в холодильнике, как советуют некоторые.Ведь толстый кусок долго греется. Через полчаса простоя на тарелке на кухне внутренняя температура поднимется всего на 2,5 градуса, еще через полчаса — еще на 2,5. Не большая разница. Будет ли мясо холодным или немного прогреться при комнатной температуре, это не повлияет существенно на его вкус.

Используйте чугунную сковороду

У хорошей чугунной сковороды толстые стенки, она тяжелая и рассчитана на долгие, многие годы.Даже если вы привыкли жарить мясо только на, попробуйте чугун. Как вариант, приобретите чугунный вок. Когда вы жарите стейк на чугунной сковороде хорошего качества, вы можете быть уверены, что мясо образует корочку, даже если его снять с огня. Быстрое поджаривание является обязательным условием, если вы хотите получить хрустящую корочку без пережарки внутри.

Сначала масло растительное, затем масло

На чем лучше жарить? И здесь дискуссия продолжается. Некоторые эксперты говорят, что смесь овощей и масла дает наилучшие результаты, потому что, если вы используете только одно масло, оно будет гореть при более низкой температуре, чем это необходимо для приготовления мяса.Дело в том, что даже с растительным маслом молочный белок, содержащийся в масле, все равно горит при высоких температурах.

Что все это значит? Лучшая еда для жарки мяса — обычное растительное масло в больших количествах. Только так можно хорошо и равномерно приготовить мясо. Например, для сковороды диаметром 30 см понадобится не менее четверти стакана растительного масла.

Попробуйте добавить сливочное масло за несколько минут до окончания приготовления. Поскольку содержащиеся в нем насыщенные жиры придадут мясу его аромат и вкус за это время, приготовление стейка таким способом — отличная идея.Просто нужно быть осторожным, чтобы масло не пригорело, иначе в аромате появятся едкие нотки. Помимо аромата, масло придает мясу приятный коричневый оттенок. После основной варки на растительном масле мясо подрумянивается, но после добавления сливочного масла оно приобретает отличный цвет.

Ролловер

Говорят, что стейк на гриле можно только один раз перевернуть. Бред какой то! Просто у поваров стейк-хауса нет времени перевернуть большое количество стейков по несколько раз.А дома такая возможность есть, и ее надо использовать.

Доказано, что, переворачивая стейк большое количество раз (примерно каждые 15 секунд), можно равномерно подрумянить мясо, а время приготовления сократится примерно на треть. К тому же у вас получится идеально пропеченная корочка. Происходит это из-за того, что обе стороны поддаются сильному нагреву. Это примерно то же самое, как если бы вы решили поджарить стейк с двух сторон одновременно. Но, если никуда не торопиться, во время готовки можно заняться чем-нибудь другим, а мясо один раз перевернуть — стейк не испортится.

Вам нужен штекер?

Переворачивать стейк вилкой тоже не повредит. Не бойтесь, что от прокола мяса из него вытечет весь сок, а вкус испортится. Мясо — это не шарик из жидкости. Это тысяча соломинок с соком, при прокалывании нескольких из которых не будет заметного изменения вкуса целого кусочка. Но если вас это беспокоит, воспользуйтесь кулинарным щипцом или двумя вращающимися лопатками.

Вода, вода, вода

Теперь вы дошли до места, где научитесь жарить довольно толстый кусок мяса.Если готовить мясо на сковороде традиционно (не переворачивая и не заливая), то при обжаривании середины довольно толстого куска его внешняя часть запечется до черного цвета. Именно сок позволяет приготовить идеальное блюдо.

Во время полива и переворачивания происходят две вещи. Мясо готовится быстрее (как уже говорилось, экономия времени 30%). Он также создает отличную корочку желаемого цвета.

Самый простой способ собрать сок из сковороды — это наклонить ее так, чтобы жидкость собиралась рядом с ручкой, где вы можете легко переложить ее в ложку и вылить на стейк.

Добавление аромата

Как уже отмечалось, стейк будет вкуснее, если его готовить с регулярным поливом полученного сока. Но можно и добавить. После масла добавьте в сковороду сухой тимьян или розмарин и лук или чеснок. Они очень быстро выделяют свой аромат, заряжая их жиром. Во время заливки каждой ложкой «настаивается» дополнительная порция аромата.

Термометр

Не бойтесь выглядеть, как лаборант, который бегает вокруг куска готовящегося мяса, вставляя в него термометр.Поверьте, похвала за хорошо приготовленное блюдо заставит вас забыть об этих неудобствах.

Ниже вы можете увидеть классификацию степени обжарки и температуры нагрева.

В правом углу фото видно мясо, приготовленное с внутренней температурой около 50 градусов. Жир при этой температуре не плавится, остается твердым. Вы получаете избыток калорий и отсутствие вкуса. Готовить дорогое мраморное мясо при такой температуре, возможно, не стоит.Лучше добавить немного тепла (до 55 градусов) и дать мраморному мясу немного растопить жир, чтобы он увлажнил мясо и добавил аромат и сочность.

Слева на фото видно мясо, приготовленное при температуре от 60 до 70 градусов. При такой температуре на гриле сок не только выходит, как будто выжатый из губки, но и сразу же безвозвратно стекает на уголь.

Примечание: помните, что на гриле, даже когда вы снимаете толстый кусок мяса с огня, его температура продолжает расти.Поэтому снимайте мясо с огня, когда его температура не достигла необходимых 5 градусов.

Если нет термометра

Так как приготовить стейк с помощью градусника не всегда получается, можно попробовать обойтись без него. Понятно, что не всем хочется покупать дорогой прибор для измерения температуры, если мясо готовится нечасто. К счастью, есть еще один, «старомодный» способ контроля готовности. Просто сделайте надрез и загляните внутрь.

Не бойтесь, что мясо потеряет много сока.Здесь есть еще одна проблема. Порез выглядит более влажным, чем есть на самом деле. К тому времени, когда мясо на разрезе будет выглядеть готовым и вы снимете его с огня, температура внутри толстого куска на некоторое время повысится. В результате мясо будет пережарено. Учти это.

Вывод: Режьте мясо, когда под рукой нет градусника. В противном случае лучше поискать недорогой термометр для приготовления пищи.

Пусть мясо «дойдет до»

Почему это так важно? Здесь есть объяснение.Во время варки внешние ткани мяса сжимаются и вытесняют сок. В середине куска мяса дисбаланс — большая часть сока сосредоточена в его центре. Если вы разрежете приготовленный кусок, как только снимете его с огня, сок из центра просто потечет на тарелку. С другой стороны, если дать мясу немного остыть, чтобы нормализовать давление и температуру внутри, сок равномерно распределится по тканям. Если отрезать немного остывший кусок, сок останется там, где должен быть — в мясе.Кроме того, при остывании сок становится немного гуще, что также способствует его задержке в тканях мяса.

Стейки теперь готовят из свинины, рыбы, а иногда даже из овощей. Но все это из лукавства: классический стейк — это достойный кусок говядины на гриле.

До недавнего времени предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность набирают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили справочник по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы, как лучше с ними обращаться: на сковороде, на угольном гриле — и на контактном гриле (например, Tefal Optigrill + ).

Общие правила приготовления стейков такие же. Первым делом достаньте мясо из холодильника и дождитесь, пока оно прогреется до комнатной температуры — это займет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о цельном отрубе).Также необходимо просушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: излишняя влажность помешает мясу поджариться и приобрести румяную корочку. После жарки нужно дать стейку минут пять постоять на огне — чтобы мясные соки, вытесненные сжатыми белками в центр куска, равномерно растеклись по нему. Можно ли готовить стейк в духовке после быстрой жарки? Да, конечно. Солить стейк до или после? Мнения по этому поводу разные, поэтому ответ такой: попробуйте то и это — и выберите тот конечный результат, который вам лично понравился.

Многие в нашей стране до сих пор не верят малопожаренному мясу — как говорится, кровью. Итак, в стейках нет крови, почти вся она выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если любите хорошо прожаренное — жарьте вот так; Но помните: все рекомендации по оптимальному прожариванию основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые при хорошей прожарке превращаются в настоящую подошву.

Разница в степени готовности определяется температурой в самом центре стейка.Синий (очень слабая обжарка) — 46-49 градусов, раритет (слабая обжарка) — 50-55 градусов, средний раритет (средне-слабая обжарка) — 55-60 градусов, средний (средняя обжарка) — 60-65 градусов, средний хорошо (средне-сильная обжарка) — 65-70 градусов, хорошо прожаренная (полная обжарка) — выше 71 градуса. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, средняя прожарка — 54 градуса (плюс-минус), средняя — 56 градусов, средняя — 60 градусов, а стейк полностью обжарен при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше в тот момент, когда он не прогреется на два градуса до требуемой температуры: в состоянии покоя он достигнет необходимой степени прожарки.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле — удобном современном устройстве, которое позволяет очень легко жарить большие куски мяса. Рассказывает шеф-повар Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот прибор автоматически измеряет толщину стейка в режиме «Красное мясо» и строит температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Классические стейки

Стейки готовятся из лучших частей туши, на долю которых приходится всего 10–12 процентов, и поэтому они такие дорогие — и, конечно же, потому, что считаются самыми вкусными.Рибай, ковбойский стейк (тот же рибай, только с косточкой), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — замариновать их? Это мясо ни в коем случае не расскажет о себе все самое интересное, без посторонней помощи. Главное, просто не испортить стейк. Контактный гриль Optigrill, например, сам определяет толщину куска и в зависимости от этого выстраивает оптимальный температурный режим: нужно просто выбрать желаемую степень прожарки — и дождаться соответствующего звукового или цветового сигнала.

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Его снимают с толстого края спинной части грудной клетки быка — с 6-го по 12-е ребро. В США рибай часто называют стейком из ребрышек, а стейк без костей — спенсер, или сам рибай. С другой стороны, в Австралии рибай называют стейком с косточкой, а версию без костей — филе скотча («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, которые в течение жизни животного испытывают минимальную нагрузку, поэтому волокна мяса мягкие и нежные.У этого стейка четыре мышцы — spinalis dorsi (верх стейка очень жирный, с рыхлыми мясными волокнами, считается самой вкусной частью, отделен от остальной части стейка большой жировой прослойкой), multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе часть тушки находилась к голове, тем больше в стейке будет spinalis dorsi, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса это самый простой в приготовлении стейк, который гарантированно будет вкусным, сочным и мягким.Жир также отвечает за приятный маслянисто-ореховый вкус готового стейка. При нагревании он тает и проникает в и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Рибай идеальной степени прожарки — средней прожарки, любители ценят и редкость, но средняя подойдет тоже … Приготовить этот стейк очень просто: приправить солью, обжарить каждую сторону и стороны рибай на очень горячей сковороде или на угольном гриле. на минуту. Для среднего стейка массой 300 г весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут, за это время стейк достигнет состояния средней прожарки.Если вы хотите приготовить мясо лучше, уменьшите огонь или переложите стейк в более холодную часть гриля и доведите до желаемой степени прожарки.

Ковбойский стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России ковбойский стейк часто называют просто рибай на косточке). Средний вес — 600 г. Если вы готовите ковбойский стейк на мангале, то сначала лучше на пятнадцать-двадцать минут затемнить его в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а затем быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до аппетитной корочки. сформирован.Если готовить на сковороде, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а затем отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое ему предстоит там провести, зависит от желаемой степени обжарки, проще всего контролировать с помощью термощупа). Рекомендуемая степень готовности — средняя.

Этот стейк похож на томагавк — рибай на длинном сглаженном ребре длиной около 15 сантиметров: он напоминает индийский боевой топор, отсюда и название.Отчасти томагавк — это маркетинговый трюк, который помогает продавать кость по цене мраморной говядины. Однако многие продавцы и повара утверждают, что значение кости заключается не только в визуальном вау-эффекте, но и в насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с гораздо большим успехом передаст его в бульон, чем жареный бифштекс. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо сковорода приличного размера. Обращайтесь с томагавком так же, как с ковбойским стейком.

Стриплойн

Это нью-йоркский стейк (свое название получил потому, что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s).Отрежьте тонкую кромку филе, находящуюся в поясничном отделе тушки после 13-го ребра. По периметру стейкового сала есть полоска, иногда ее срезают.

Стриплойн отличается крупными и плотными мясными волокнами и низким содержанием межмышечного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но для полосы нужен глаз и глаз. Его очень легко просушить; сначала нужно приготовить стриплоин на сильном огне, затем на медленном (в случае гриля на углях сначала на сильном огне, затем в более холодной зоне).Идеальная степень прожарки — средняя прожарка. Лучше всего заправлять этот стейк только солью и перцем, чтобы ничто не мешало вкусу мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не участвует в жизни животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Вся вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заостренный с другой.Для филе миньона используется вторая часть — узкая, считается, что она самая нежная на вкус. Его нарезают небольшими цилиндрами — толщина от 3 до 6 см.

В среднем одно животное может обеспечить только 500 граммов мяса для филе миньона, поэтому этот стейк такой дорогой. Но при этом многим ценителям жареной говядины она не очень нравится. Филе миньон практически не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается кремовой бархатистой нежностью, но не мясистой выразительностью.Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, поэтому его условно называют «женским» стейком (в отличие от «мужского», брутального «нью-йоркского» или тибона).

При приготовлении филе миньона нужно обжарить четыре минуты со всех сторон, а затем оставить на пять минут, завернув в фольгу, либо обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить в духовку на 10 минут. Рекомендуемая степень прожаривания — средняя, ​​почти никогда не готовится с кровью.Чтобы филе миньон получилось сочнее, при приготовлении его часто заворачивают в бекон; он также защищает поверхность стейка от высыхания. Второй способ добиться твердой, но не сухой корочки — периодически смазывать стейк маслом по мере его приготовления. Благодаря мягкому вкусу и постности филе миньон хорошо сочетается с ароматными составными соусами.

Константин Ивлев рассказывает, как приготовить филе миньон на контактном гриле.

Шатобриан

Шатобриан также готовится из вырезки — только из более широкой ее части.В отличие от филе миньона, его готовят целиком, а не нарезают — так что это порция на двоих, если, конечно, не найдется человек, для которого полкилограмма говядины, даже постной, не представляет никаких проблем с пищеварением. Вероятно, таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, был назван этот стейк. Однако есть и другая версия — о городе Шатобриан, где выращивали высококачественный скот.

При варке шатбориан нужно сначала укупорить со всех сторон на сильном огне, а затем довести до нужной степени прожарки на более тихом огне — или отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут, в зависимости от желаемого. степень прожарки.Затем нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой хорошо прожаренной, затем средней и, наконец, мягкой мякоти с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подается с соусом. В начале 19 века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и масла с петрушкой. В наше время чаще всего шатобриан сопровождается соусом.

Тибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешнему виду — это стейк из двух частей мышц, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны — нежная нежирная вырезка, с другой — брутальная стрип-филейная часть с насыщенным мясным вкусом. Чем дальше от головы был разрезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые большие стейки, у которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом.Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород Кьянина и Марремана. Кубанский бифштекс, изобретенный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близко к стейку тибон-клаб: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки незначительна.

Так как тибон — это, по сути, два разных стейка в одном, готовить его нужно осторожно, чтобы не высохнуть вырезка, пока стриплоин еще не готов.Жарить его нужно на сковороде на умеренном огне — 15-20 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, причем лучше держать часть с вырезкой подальше от эпицентра тепла. Или сделайте так: быстро обжарьте на сильном огне до образования корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а затем поставьте вырезку на умеренный огонь, поместив часть вырезки в более холодную зону. Затем — непременно дайте стейку отдохнуть. Те же рекомендации применимы и к угольному грилю. Идеальная степень прожарки — средняя прожарка.Однако не всегда одинаковая степень в разных частях большеберцовой кости достигается, и если разрез средней редкости, то полоса средняя.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые большинство даже не рассматривали для стейков и которые ранее предназначались для запекания, тушения или для фарша. Но оказывается, что при правильном обращении альтернативные стейки отлично подходят на сковороде или на гриле. Это мясо может показаться жестким, но оно имеет насыщенный говяжий вкус и значительно дешевле отрубов премиум-класса (разница в цене достигает трех раз)… Альтернативные стейки также можно замариновать, чтобы смягчить мясо и придать ему аромат. Рекомендации по приготовлению на сковороде или на углях приведены ниже, а для контактного гриля просто решите, какую степень готовки вы хотите, и дождитесь соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Юбка стейк

Стейк из диафрагмы, непарного пояса, разделяющего грудную клетку и живот. Одна из так называемых альтернатив, то есть стейки из непревзойденных частей туши.

Юбкой стейком обычно называют только ту часть более мягкой (внутренняя юбка), которая относится к краю, но иногда — и часть, вырезанная с бока (этот стейк еще называют внешней юбкой, но чаще он продается под название стейка мачете).

Этот стейк имеет грубые волокна со слоями жира и при правильном приготовлении очень сочный, хотя и более жесткий, чем нарезки с толстой или тонкой кромкой премиум-класса. Для смягчения мяса рекомендуется предварительно снять с него многочисленные пленки и слегка замариновать (соленые огурцы из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса, как бальзамический).Еще один способ смягчить стейк из юбки — сделать небольшие надрезы сетки с обеих сторон перед маринованием. Маринованный стейк готовится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись и без маринада, достаточно приправить стейк-юбку солью, перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушивать: стейк очень тонкий, поэтому жарьте его на умеренном огне. 10-15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, оптимальная прожарка — средней прожарки.

Мачете

Про стейк мачете (он же внешняя юбка) в принципе все сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так потому, что по форме напоминает латиноамериканский сельскохозяйственный нож.Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и с юбкой.

А вот и советы Константина Ивлева, как приготовить стейк с мачете на контактном гриле.

Фланк-стейк

Фланк-стейк, то есть с внутренней стороны мяса тушки, расположенной между ребрами и бедром ближе к паху животного. Из этой нарезки получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего замариновать бифштекс — хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; сочетание лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Обжарьте маринованный стейк на угольном гриле или сковороде около десяти минут, регулярно переворачивая — средней прожарки, средней прожарки, максимальной. (Разумеется, переворачивать в контактном гриле не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясной части диафрагмы. По-английски это также называется стейком на вешалке или висящим тендером, в обоих случаях важно слово «висит»: оно описывает положение мышцы, как если бы она была подвешена внутри животного между легкими и брюшной полостью.Эта часть называется мясным стейком, потому что мясники часто не выпускали ее в продажу, а оставляли для себя — как из-за не слишком вкусного вида, так и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланговый стейк. Некоторые утверждают, что стейк мясника по вкусу напоминает печень, но вы также можете назвать это вкусом крови.

По центру стейка проходит прожилка, к которой под углом 30-40 градусов прикреплены крупные волокна мяса. Его обычно удаляют перед жаркой, разделив кусок на две узкие части.

Эта часть диафрагмы — одна из наименее работающих мышц при жизни животного, поэтому главное — не пересушивать ее нежность. Таким образом, вы можете обжарить его с минимальным количеством приправ, таких как соль и перец, и веточку тимьяна на растительном масле с небольшим добавлением сливочного масла — 5-6 минут, часто переворачивая, перед жаркой на средней прожарке, максимальной на средней. Но можно сначала замариновать стейк мясника в острой и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), и прожарить его совсем недолго, постоянно переворачивая.

Патрон рулон

Филе шеи, часть длинной мышцы спины между лопаткой и ребрами. Чак-ролл по вкусу напоминает рибай (это соседи-срезы), но мясо оно довольно жилистое, и стейк из него вряд ли растает во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения, а после маринования — для шашлыка. Для стейков его также можно замариновать. Или, добавив соль и перец и порезав в нескольких местах прожилку, проходящую через стейк (благодаря этому он станет несколько мягче при приготовлении), обжарить пару минут с каждой стороны на сильном огне, закончить готовку на медленном огне. один, тоже переворачивая каждые пару минут.Рекомендуемая степень готовности — средняя.

Верхний нож

Стейк с внешней стороны плеча, широкий длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после стрижки) часть туши, к тому же стоит в два раза дешевле.

Верхнее лезвие разделено на две части соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает его в резину. Выход — просто аккуратно избегать его ножом на тарелке. Или стейк предварительно замариновать — варианты основы те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте вкус (сахар и мед необязательны, они нужны не столько для сладости, сколько для реакции Майяра, которая обеспечивает красивая корочка, в которой сахар и аминокислоты).

Утюг

То же самое за пределами лопатки, что и верхняя лопатка, только с другой стороны. Если вы сделаете надрез так, чтобы соединительная ткань проходила по середине каждого куска, это будет верхнее лезвие. Если удалить из сердцевины длинные и плоские ленты мяса, то получится два утюга. Их обжаривают либо целиком, либо разделив их на две половинки. Рекомендуемые уровни приготовления — средний или средний, важно не пересушивать, поэтому жарить нужно быстро.Вы можете замариновать плоский утюг, если хотите, но он хорош с минимальным количеством специй — например, рибай.

Дополнительно — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше всего пожарить этот стейк на контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть вырезки: в отличие от рулета из патрона, денвер — относительно мягкий стейк.Относительно новый отруб — впервые он был представлен на рынке в 2009 году (индустрия не стоит на месте, а мясники по-прежнему выделяют из туши интересные куски, подходящие для стейков). Лучшие стейки получаются из выдержанного нарезки, не помешают денвер и маринад. Оптимальная степень прожарки для Денвера — средняя

Самый молодой стейк — в 2012 году выделил американский мясник Тони Мата (кстати, именно он изобрел утюг в 2003 году) — от той части лопатки, которая была раньше использовали для фарша.Предложение Маты заключалось в том, чтобы отрезать все ненужное, например, соединительную ткань, а остальное объявить новым стейком. Vegas Strip по вкусу напоминает нью-йоркский, за исключением того, что он имеет более жесткую структуру, но он мягче, чем многие другие альтернативные стейки, и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — средняя.

Комплектование

Стейк треугольной формы из крупа, с верхней части бедра, сверху покрытый равномерным слоем жира. По-английски эта часть называется верхней крышкой филе.

Это любимое блюдо бразильцев, которые не представляют без него Churrasceria, заведения, специализирующиеся на мясе. В Бразилии пикана делится на три части перпендикулярно волокнам, приправляется солью и перцем, складывается полукругом жиром наружу, нанизывается на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу — и обжаривается на открытом огне, непрерывно переворачивая, и затем нарезать тонкими кусочками — снова — поперек волокон.

Пикан лучше готовить в духовке, но в России часто продают уже в виде рубленых стейков.Их предварительно нужно посолить и оставить мариноваться на полчаса, при этом жарить нужно, помня о главном: не пересыхать. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (затем на слабом еще по 2-4 минуты с каждой стороны; в случае угольного гриля — на косвенном огне). Мясо нежирное, но за счет жирной полоски ему за это время придается необходимая сочность. Идеальная степень прожарки — средняя. Пикан ценится не за нежность, а как раз наоборот: за брутальную консистенцию и насыщенный мясной вкус.Если вы хотите предварительно замариновать пикан, не будем вас отговаривать: тоже получится очень вкусно.

Филе

Также отрезается от крестца. Отрежьте филейную часть ближе к самой широкой части вырезки. Мясо достаточно мягкое, но в то же время ароматное. Лучше всего запекать филе целиком: натереть его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими травами на ваш выбор) и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Филе филе сушить легко, особенно если сосредоточить внимание на той части, где расположена полоска жира: оптимальная степень прожарки — средняя, ​​а лучше — средне-прожаренная.Обжарить по пару минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде в небольшом количестве растительного масла (в конце добавить в сковороду дольку сливочного масла, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина) . Если вы готовите на контактном гриле, просто нажмите кнопку и дождитесь желаемого уровня приготовления. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп стейк

Задний бифштекс, с довольно жестким мясом: мышцы этой части животного постоянно работают на протяжении всей жизни.Основные преимущества рампы — невысокая цена по сравнению со стейками премиум-класса и яркий, насыщенный говяжий вкус. Перед жаркой этот стейк лучше хорошенько замариновать (4–8 часов) (основы традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень хорошо получается с терияки). Обжаривайте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем дайте остыть — будет средней прожарки. Если стейки не замаринованы, готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

Не может быть полноценного питания без мяса. И, если говорить о чем-то вкусном — это, конечно же, стейк! В этой статье мы поговорим не только о стейке из говядины. И о том, какой кусок лучше выбрать и как приготовить.

Правильный выбор мяса

Приготовление классического стейка невозможно без хорошей говядины. Для начала нужно определиться, как правильно выбрать мясо.

Не покупайте замороженное мясо для стейков. Даже при температуре 0 0 C во время замораживания происходят изменения свойств этого продукта.После замораживания мясо получается сочнее. Это конечно неплохо.

Но есть и отрицательные стороны замораживания — когда жидкость в мясе замерзает, она образует кристаллы, которые нарушают структуру мяса, разрезая его волокна.

Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет, от которого зависит его свежесть. Свежая говядина имеет темно-красный цвет. Жир должен быть только белого цвета, без каких-либо оттенков. Если мясо свежее, то жир должен рассыпаться (это касается говяжьего сала).

Сходи на рынок, чтобы купить мяса.Так как мясо проверяют на рынке каждый день. В магазине такое бывает реже. Особенно, если это фасованное и фасованное мясо.

Также есть возможность приобрести на рынке домашнее мясо хорошего качества. А если вы познакомитесь с владельцем этого мяса и станете постоянным покупателем, то вас точно никто не обманет.

Проверьте твердость мяса, чтобы определить, свежее ли оно. Надавите пальцем на понравившийся кусок, если образовавшаяся вмятина быстро исчезнет, ​​значит, вы выбрали свежее мясо, ваш стейк получится нежным.А когда при нажатии чувствуешь, как он пружинит, значит, свежесть не первая и стейк из него просыпается эластичным.

Обратите внимание на жировые прослои. Они делают мясо сочным. Выберите кусок со слоями жира. Когда вы готовите, они растают, и стейк получится очень сочным и нежным.

Виды стейков

Для приготовления стейка используются лучшие куски говядины. Просто мякоть для этого блюда не подходит.Тип стейка зависит от того, из какой части говядины он приготовлен. Существует около сотни видов приготовления этого блюда.

Рассмотрим самые популярные.

1. Мраморный стейк — второе название Рибай … Для него используется мясо, которое нарезают из подлопаточной части говядины. Он содержит много слоев жира, что делает его похожим на мрамор. Лучшим считается, когда эти жилки тонкие и их много.
2. Ti-bon — назван так из-за кости, напоминающей букву «Т».Его рассекают по краю спинного и поясничного отделов в месте образования тонких границ самой длинной мышцы и выемки. Тушу говядины специально нарезают, чтобы с мясом осталась косточка. Такие стейки можно купить уже в готовом виде — кусочки мяса на Т-образной косточке.
3. Филе миньон , стейк из нежнейшего куска. Похоже на очищенный от всех прожилок и прожилок пень, слегка отбитый, в виде стейка. Если вы бьете себя, не используйте молоток.Отбивайтесь рукоятью ножа.
4. Roundrumb — мясо у этого вида отрезается от верхней тазобедренной части тушки.
5. Торнедос — вырезать кусочки мяса из тонкого края основной части вырезки.
6. Стейк Портерхаус — здесь используется мясо с толстого края поясничной вырезки.
7. Club steak — Этот стейк имеет небольшую ребристую кость с мясом сзади на границе толстого края длинной мышцы.
8. Chateaubriand — для данного стейка возьмите довольно толстый кусок из центральной части тушки говядины.
9. Ром — стейк , приготовленный из вырезки, которую нарезают тонкими кусочками и хорошо взбивают.

Какой бы вид стейка вы ни выбрали, помните, что куски мяса должны быть нарезаны до толщины 3 или 5 сантиметров. Поперечное зерно для равномерного подрумянивания.

Препарат

После того, как вы выбрали мясо на рынке и принесли его домой, его необходимо тщательно очистить перед приготовлением.С него необходимо отрезать все пленки и внешние сухожилия. Тщательно промыть под проточной водой. Затем положить мясо на дуршлаг, чтобы вся жидкость оставалась на стекле, или на полотенце на 15 минут.

После этого нужно как следует нарезать мясо. Порции стейка следует резать только поперек волокон. Благодаря такой нарезке жир равномерно проходит через волокна мяса во время жарки. Мясо нагревается быстро и равномерно.

Как было сказано ранее, толщина кусков должна быть от трех до пяти сантиметров по толщине.Если вы решили готовить на сковороде, хватит и трех сантиметров. На углях — толщина должна быть не менее пяти сантиметров.

Внимание! Помните, стейк — это не отбивная. Подготовленные куски отбивать нельзя, так как мясо теряет сок и структуру.

Приготовьте специи для приготовления мяса. Стейки нужно замариновать. Для этого возьмите керамическую или стеклянную тару. Сделайте маринад из оливкового масла, соли, специй и уксуса или добавьте немного соевого соуса.

Все перемешать и залить этим маринадом приготовленное мясо.Хорошо перемешайте маринад и мясо, чтобы оно было им покрыто. Накрыть крышкой и мариновать 10 часов.

По истечении указанного времени приступайте к приготовлению.

Не ошибусь, если скажу, что каждый человек, кроме яичницы и жареной картошки, должен уметь готовить. По крайней мере, есть такая легенда. До недавнего времени я не знал, как это сделать. Однако даже сейчас, если вы покажете мой стейк знающему человеку, он, скорее всего, сфотографирует его и разместит в своем Instagram с хэштегами # lol, # what is, # подумайте об этом стейке.

Несмотря на то, что мой опыт приготовления стейков еще невелик, я стараюсь усердно осваивать все новое, поэтому начал с теории — как правильно выбрать мясо для стейка.

Виды стейков

Ни один из видов стейков не имеет русского перевода. Кроме того, если в присутствии знающего человека вы закажете стейк из свинины или курицы, к вам, скорее всего, будут относиться снисходительно. Считается, что стейк готовят только из говядины.

В зависимости от того, какой из них используется для разделки, бывает несколько (до десяти) видов стейков:

1. Ribeye — подлопаточная часть туши. В составе много жира, поэтому мясо получается сочным.
2. Клаб стейк — задняя часть тушки используется как разделка. У стейка небольшая косточка.
3. Филе миньон — считается нежнейшим мясом, оно не готовится с кровью.
4. Chateaubriand — то же филе миньон, но выложенное на тарелке в длину.
5. Торнедос — мелкие вырезки, из которых изготавливаются медальоны.
6. Юбка стейк — говяжий бочонок. Считается довольно жестким, но вкусным.
7. Стейк Портерхаус — отделенный Т-образной косточкой, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным.
8. Стейк Roundrumb — круглый кусок вырезки с тазобедренной части.
9. Стейк из стриплойна — вырезка, которая больше похожа на вырезку, чем на стейк.

Как выбрать

Несмотря на разнообразие, каждый стейк подходит для разных ситуаций. Рибай, например, считается самым неприхотливым в приготовлении и при этом очень вкусным. Вырезка с высоким содержанием жира. Стейк из стриплойна — более мягкое мясо, чем рибай, и это стейк, который чаще всего подают в стейк-хаусах. Филе миньон — самое нежное, почти «маслянистое» мясо, но оно не имеет такого насыщенного вкуса из-за небольшого количества жира.

Рэнди Ирион, директор по маркетингу Национальной ассоциации заводчиков говядины, дал несколько советов о том, как правильно выбрать и приготовить стейк:

1. Покупайте толстые куски толщиной не менее 2 сантиметров.
2. Не избегайте жирных нарезок: жир придает стейку аромат, делает его сочным и сохраняет форму во время жарки.
3. Если вы хотите приготовить идеальный стейк, вам нужно купить термометр. Необходимая температура для стейка с кровью — 51 ° С.
4. Не обращайте внимания на надписи «органический», «без ГМО», «натуральный продукт».
5. В идеале мясо следует покупать в мясной лавке, а не в супермаркете.
6. Если мясо издает легкий запах аммиака, оно несвежее.
7. Когда вы вернетесь домой, попробуйте стейк.Если пальцы прилипают к мясу, оно вот-вот исчезнет.
8. Ribeye — лучший выбор, если вы не хотите долго выбирать. По словам Ириона, почти любой мясник или повар скажет вам, что рибай — его любимый вид стейков. Он не самый нежный, но у него самый насыщенный вкус.

Из какой части говядины сделан стейк? Охлажденный или замороженный? Основные правила приготовления стейка из говядины.

Содержание:

Даже F.Энгельс однажды сказал, что человек не может стать человеком без мясной пищи. Пусть простят нас вегетарианцы, но с этим сложно поспорить. Мясо является поставщиком важнейших питательных веществ, необходимых для нормальной жизни человеческого организма, в первую очередь — полноценного белка, более богатых незаменимых аминокислот, чем растительные белки, которые, к тому же, легче усваиваются и способствуют более полному усвоению растительных белков. Мясо содержит столь необходимые минералы и витамины. Например, витамин B, недостаток которого приводит к серьезным заболеваниям, содержится только в мясе и других продуктах животного происхождения.

Бык разделен на 21 часть, и его отрубы классифицируются как первая И вторая?, И каждый тип указывается для определенного рецепта. Пищевая ценность разных видов мяса практически одинакова. По словам диетолога Клорисаны Абреу, разница заключается в мягкости и количестве нервов и жира. Например, мышцы лежат в той части тела животного, которая требует больших усилий. Следовательно, волокна армируются и оставляют затвердевший срез. Филе миньон уже находится в менее используемой части быка, так что это самый мягкий вид.

Идеально подходит для приготовления барбекю, запекания или гриля. Бистек: округлый, с вкраплениями жира. Нарезку можно тушить, жарить или готовить на гриле. Мама: Почти треугольной формы, мягкой текстуры и мягкого вкуса. Идеально подходит для барбекю или для запеченного, приготовленного на гриле и подобного барбекю.

Сегодня мы поговорим не просто о мясе, а о идеальном мясе, о том, как приготовить стейк из говядины.

Это стейк — одно из древнейших блюд, рецепт которого указывал на характер блюда. Мы не будем вдаваться в историю происхождения стейка, тем более что он полон легенд, начиная с ритуалов жертвоприношения в Древнем Риме и заканчивая тем, что стейк приписывается американской культуре.Неоспоримой правдой остается одно — за тысячи лет стейк превратился в своего рода культ, начиная от выбора мяса и заканчивая его подачей. Стейк — это не повседневная еда. Рецепт стейка предполагает особые условия и, что не менее важно, особую атмосферу. Часто стейк путают с обычной отбивной или французским мясом, ошибочно полагая, что это обычный кусок мяса, обжаренный на открытом огне или на сковороде.

Ящерица: светлее по цвету и удлиненной формы, ей требуется больше времени для стрельбы.Он хорош как в панелях, так и в мясном фарше, жареном и похож на ростбиф. Сырой и нарезанный тонкими ломтиками, это может служить карпаччо. Хорошо готовьте рагу, соусы и супы. Антифиле: имеет слой жира по бокам, который оставляет восхитительное и мягкое послевкусие. Это одна из лучших нарезок для стейка, гриля и медальона. Секрет в том, чтобы не жарить слишком много, чтобы оно застыло.

Утка: сидит на спине быка, имеет округлую форму и идеально подходит для жарки, например, стейков в панировке, мясного фарша и барбекю.Измельченный, отлично нарезанный для фрикаделек и мясного рулета … Мягкий кокс: круглые мускулы с мягкой консистенцией. Отлично подходит для жаркого, таких как эскалоп, стейк и даже фарш.

Что проще — взять кусок мяса и обжарить бифштекс. Но только на первый взгляд приготовление этого блюда кажется несложной задачей. Рецепт действительно не такой уж и сложный. Но не все так просто. Мы покажем вам, как правильно приготовить стейк в домашних условиях, вооружившись несколькими правилами. Что нужно для того, чтобы стейк из говядины получился идеальным — вкусным, ароматным и сочным?

Идеально для барбекю, стейков, тушеных, жареных или тушеных блюд.Филе миньон: имеет сладкий вкус, очень мягкий и сочный. Без нервов и жира, его можно использовать в бефстроганове, таком как ростбиф, стейк и медальон. Рука: жирная, нервная, довольно вкусная. Подходит для измельчения или приготовления тушеных и тушеных блюд.

Плащ из филе: нервный и покрытый толстым слоем жира, требует медленного приготовления. Это хорошо подходит для тушеного мяса и мясного фарша. Мышцы: вкусные, полезные для приготовления бульонов, соусов, супов и тушеных блюд … В измельченном виде, его также можно использовать в салатах.

Итак, первое — правильное мясо

Любимым стейком является стейк из говядины, в идеале из мяса молодых бычков.Классический рецепт предполагает использование бычков герефорда или агнуса. Однако вкус будущего стейка зависит не только или не столько от породы, сколько от способа кормления животных — травы или зерна. Поскольку зерно богато белком, этот корм способствует образованию тонких слоев жира в мышечных волокнах. Такое мясо еще называют мраморным. Оно более нежное, но менее ароматное, чем мясо травяного откорма.

Юбка: Этот тип покроя небольшой, нервный и немного жирный. Он отлично сочетается с барбекю, стейком или тушеным мясом, но его также можно приготовить.Дым: имеет жир между волокнами и довольно сочный нарез. Типичный для барбекю, он также хорошо прожаривается или может быть приготовлен как барбекю.

Ребра: Ребра с отличным содержанием костей и жира обладают прекрасным вкусом. Он волокнистый и требует более медленной подготовки. Его очень часто используют на барбекю, а также в кулинарии. Грудь: Перед быком грудь состоит из мускулов и твердых волокон. Этот сорт идеально подходит для приготовления рулетов из стейков.

Стейк в переводе с английского звучит как «вырезка», то есть это довольно толстый кусок мяса (порционный кусок должен быть толщиной не менее 3 см), отрезанный строго в поперечном направлении от тех частей туши животного, мускулов. из которых двигательной активностью не занимались.Именно этот вид мяса считается самым нежным. Однако таких сырых частей в туше животного немного (не более 7-10%), поэтому стейк из говядины считается деликатесом.

Подается, как и фарш, эскалоп, в тушеные и тушеные блюда. Кончик иглы: закройте ребра быка. Поэтому он твердый и полон волокон. Хорошо готовить бульоны, тушеные блюда и тушеное мясо. Хвост: у этого вида мяса есть косточка, и оно довольно вкусное. Отлично подходит к тушеному и отварному мясу.

Ознакомьтесь с нашими предложениями по приготовлению хороших блюд барбекю.Каждую неделю мы будем показывать вам, как заменять продукты, чтобы вы тратили меньше отходов, не теряя вкуса и питательных веществ … В первой части серии рассказывается о дорогом мясе, которое можно обменять на более дешевое, и о том, как его приготовить.

Например, приготовить приличный стейк из мякоти грудины или части ножки совершенно невозможно, каким бы волшебным ни был рецепт. Для стейка из говядины больше всего подходит мясо со спины и филейной части. Выбирайте те части туши, которые не имеют сухожилий и мощных мышц.В зависимости от того, из какой части туши был взят кусок, в современной стейковой культуре существует несколько основных видов стейков из говядины.

Некоторые говорят, что есть мясо во время кризиса — это роскошь. Даже потому, что, дорогой шеф-повар, говядина никогда не была синонимом фильтрующего миньона и никогда не была его синонимом. Но мясо намного крупнее. В конце концов, почему мы должны рассматривать филе говядины?

Моя мама ненавидит филе говядины. Замена утят палитрой. Для более традиционных замена может быть гораздо скромнее, но не менее выгодна.Почему бы не поменять утку на утку? А разница в десять реалов между фунтом утки и поддоном, несомненно, повлияет на окончательный бюджет супермаркета.

Какие виды стейков бывают?

Ребристый стейк — это стейк, в основе которого лежит кусок мяса из подлопаточной части тушки, имеющий множество жирных прожилок, наилучшим образом способствующих сочности блюда.

Клаб стейк — кусок мяса для такого стейка разрезан по толстому краю самой длинной спинной мышцы, имеет небольшую ребристую кость.

Замена филе миньона стейком. То же самое происходит с напильником миньоном и его непосредственной заменой — филе. Чтобы произвести впечатление хорошим эскалопом, нет ничего лучше филе. Он мягкий, вкусный и дешевый. Замена стейка на шашлык. Это связано с тем, что это мясо тверже, чем стейк или утка, но при приготовлении под давлением оно становится очень мягким. А с правильной приправой и хорошей начинкой, от бекона до красивой моркови, он может вас удивить!

На самом деле, когда счета растут, а деньги исчезают, нет ничего лучше, чем размягчить свой карман и изменить меню! Съесть один и тот же бычий отруб каждый день — не лучший вариант.С экономической точки зрения очень хорошо — осмелиться. Хотите, чтобы лучший человек рассказал вам, что нового, как лучше всего нарезать и как лучше всего приготовить?

Стейк Тибоне (или стейк на Т-образной кости) — часть тушки используется в области тонкого края самой длинной спинной мышцы и тонкого края вырезки, на границе между спинной и поясничной части. Нарезанный таким образом кусок состоит одновременно из двух видов мяса для стейка — филе миньона с одной стороны и Т-образной кости с другой.

Еще одно мясо на кости, которое также очень дешево, — это говяжьи ребра. Хорошо заправить этот запеченный нарез в обычной духовке — это несомненный плюс! Или еще сплетни, которые здесь царили абсолютно на этом карнавале! Независимо от того, какое мясо вы хотите купить, всегда следует помнить о некоторых важных деталях, таких как ярко-красный цвет говядины, твердая текстура мяса и особенно жирного мяса, цвет жира, который всегда должен быть белый или бледно-желтый.

И, наконец, основы: ничто не заменит умный вид каждого шеф-повара, не так ли? Старое мясо плохо пахнет, а новое не воняет.Узнайте, что вы кладете на тарелку и какой кусок говядины лучше всего подходит для кастрюль, жаркого или шашлыка! Язык: очень ценится убойный кусок, язык едят припущенными или тушеными. Всегда готовьте его целиком.

Стейк Портерхаус и стейк стриплойн относятся к поясничным стейкам, но в первом случае кусок мяса берется в районе толстого края вырезки, а во втором случае — в области голова вырезки.

Стейк Roundrumb — В этом стейке используется верхняя часть бедра туши.

Филе миньон — не стейк для любителей мяса «с кровью», так как для его приготовления используется самое нежное и нежирное мясо — поперечный шлиф центральной части филе.

Джо: Это кусок очень твердого мяса, который используют в Бургундии или тушат. Ожерелье: колье, которым потребители часто пренебрегают, является частью «передних» кусков говядины и обычно используется в тушеных блюдах и горшочках. Ребра: они используются в тушеном мясе или жарятся на гриле, когда их нарезают тонкими полосками.

Сундук: Кусок мяса длинный и плоский, его часто продают свернутым и натянутым.Кроме того, говоря о бордовом, вы проверили? Он идеально подходит для пергаментного долота, когда есть остатки котла для обжига. Палерон: Это кусок мяса, который нужно очень долго варить. Поэтому он в основном используется в Бургундии, Даубе и т. Д.

Шатобриан — изготавливается из толстого края центральной говяжьей вырезки … По своей сути это большое филе миньон, которое в готовом виде выкладывается на тарелку по длине, а затем разрезается на порционные части.

Торнедос — используются небольшие кусочки тонкого края центральной части вырезки, обычно для изготовления медальонов.

Степной скейлер: Это довольно тонкий кусок, разделенный на две части центральным нервом. Его едят в стейках, ломтиках для жарки или шашлыках. Попробовать вкусные шашлычки из говядины советуем наш. Смело готовьте их с жиром, даже чтобы убрать его на тарелку.

Пляжная плита: Расположенное рядом с костями, пляжное блюдо — вкусное мясо. Готовится в маринаде или горшочке. Тендрон: это кусок, который можно есть горячим или холодным, он имеет вкус ветчины. Его можно покрыть маслом и замариновать для шашлыка.Филе: это часть благородной говядины, очень нежная и вкусная. В зависимости от региона он также называется столбиком, выступом или закрепленным. Ребро глаза — это кусок для сковороды, гриля или жаркого.

Стейк Юбка — для приготовления такого стейка с бока берут кусок мяса (стейк не самый нежный, но очень вкусный).

Основные правила выбора мяса

Выбирая мясо, помните, что оно должно быть ярко-красного цвета, от красного до темно-красного, но не розового или бордового.Мясо для говяжьего стейка должно быть спелым, но не старым или молодым. Рецепт успеха — не употребляйте говядину на пару. Кусочки мяса, свежеотрезанные от тушки, придется дать отдохнуть, выдержав пару дней в холодильнике при температуре + 2 ° С, пока из них не потечет кровь. За это время ферменты в мясе постепенно ослабят мышечную ткань, и говядина станет более мягкой, нежной и сочной.

Слюнявчик: квадратный, он предлагает мясо с длинными волокнами, которые при хорошей денервации превращаются в восхитительные стейки… Это так называется, потому что это изделие, напоминающее нагрудники для младенцев. Хампе: Это часть мясника. Ложа в основном используется для стейков.

Вкладка: Как и ножка, вкладка является частью «частей мясника» и также используется для стейков. Будьте осторожны, съешьте это кровотечение, иначе оно слишком затвердеет. Филе: очень нежное, но не очень вкусное. Он используется для приготовления стейков, жаркого или турнедо.

При выборе мяса обращайте особое внимание на его эластичность, мясо должно быть достаточно плотным по составу.Чтобы определить, будет ли стейк нежным, надавите пальцем на сырое мясо: если при погружении пальца образуется глубокая ямка, которая после отпускания плавно расплющивается, принимая исходное положение, значит, мясо хорошее. Не слишком свежее мясо напоминает губку; при нажатии на нее пальцем ямка не расширяется.

В противном случае его можно использовать для жареной говядины или стейков. Рамстек: Это кусок филе. Поэтому он недолговечный, вкусный и нежный. Его используют в ростбифе или брусчатке.Круглый каблук: это круглый и длинный кусок, который требует длительного и медленного приготовления. Его используют для стейков или жареной говядины.

Nut Shelter: Это длинные и нежные мышцы, которые используются для тушения или запекания. Паук: он назван так потому, что представляет собой кусок неправильной формы, мышечные волокна которого напоминают лапы паука. Обычно мясник поджигает его и продает как стейк.

Охлажденный или замороженный?

Опытные повара утверждают, что при правильном размораживании по вкусу довольно сложно определить, было ли мясо взято для приготовления стейка — охлажденным или замороженным.Достаточно просто грамотно разморозить мясо, соблюдая некоторые элементарные правила: ни в коем случае не размораживайте мясо. комнатной температуре, ни в микроволновке (даже в режиме размораживания), ни под струей холодной (а тем более горячей) воды.

Плоский ломтик: Расположенный на бедре, пластина для нарезки представляет собой жир, который в основном используется в ростбифе. Квартира: нарезка, ночлег в горшках. В прошлом веке единственный рецепт сырой говядины или конины заключался в том, что татарский стейк изобрел Мишель Строхофф из Жюля Верна.Этот препарат вводил официант на глазах у клиента. Смесь была более или менее крепкой, в зависимости от настроения или зависти человека, который ее делал. В результате на это жаловались некоторые гурманы.

К сожалению, Джозеф Нильс никому не рассказал причину имени или своего вдохновения. Тартар из стейка, американское филе, какая разница? Его нет в стейк-тартаре, и он незаменим в американской сети. Майонез следует готовить из расчета 4 яичных желтка на литр.Бельгийцы быстро переняли американское филе и стали добавлять к нему салат и картофель фри. Он стал одной из жемчужин нашей гастрономической культуры.

При таком экстренном размораживании кристаллы замороженной жидкости просто разорвут нежные волокна мяса. Размораживание мяса — медленный и естественный процесс, который следует проводить при температуре, близкой к 0 ° C, по возможности в основном отделении холодильника. И даже если на это уйдет много времени, именно так мясо лучше всего сохранит свою пищевую ценность.

Закуски обычно включают в себя готовые блюда под названием Prepared Chef, American Fillet или Martino. Что означают эти разные наименования? Законодатель четко определил «американское филе», «приготовленный нарезанный стейк» и «бифштекс». Эти продукты состоят исключительно из сырой говядины или конины. В случае лошадей продавец должен четко указать это. «Chef Prep» и «Martino» могут быть приготовлены из говядины или свинины и украшены гарниром в соответствии с рекомендациями производителя.

Американское филе — это деликатес, который ценят многие наши соотечественники и едят очень регулярно.Он может украсить наш бутерброд в центре нашей тарелки: американский салат-фри. Многие ресторанные дилеры всех категорий представляют их на своих картах. Полученное лекарство также должно быть. Мясо можно продавать из свежего фарша в течение 48 часов, а температура является ключевым элементом безопасности готового продукта … Американский филе или тартар не готовится, что может убить содержащиеся в них бактерии.

Начало приготовления

Мясо необходимо тщательно очистить, срезав с него все пленки и верхние сухожилия, затем промыть, желательно щеткой, после чего поставить сушиться на дуршлаг или на ткань на 10 минут.

Рецепт правильной нарезки прост. Кусочки говяжьего стейка необходимо разрезать прямо поперек волокон. Эта нарезка мяса позволит теплу равномерно проходить через волокна во время процесса приготовления, быстро и равномерно нагревая мясо до необходимой температуры. Толщина кусков должна составлять от 3 до 5 см. Для приготовления стейка на сковороде будет достаточно 3 см, а при приготовлении на углях толщина куска может достигать 5 см.

Помните, что мясо для стейка никак не взбивается, так как при этом теряется не только структура, но и все соки.

Помимо самого мяса, для приготовления бифштекса нужно запастись любым растительным маслом (желательно оливковым) и набором специй или зелени. Пряности подарят вам возможность насладиться истинным вкусом мяса.

Чтобы мясо получилось воздушным, нежным и ярко сочным, его следует предварительно замариновать. Есть много способов замариновать мясо для стейка из говядины. Этот процесс длится около 10-12 часов. Посуда для травления должна быть фарфоровой, стеклянной или керамической, всегда с плотно закрывающейся крышкой.Традиционный рецепт маринада представляет собой смесь оливкового масла, винного уксуса (или лимонного сока), соевого соуса, соли и приправ.

Важный совет: при приготовлении маринада используйте небольшое количество соли, чтобы мясо не потеряло сочность и получилось вкуснее. Солить стейк лучше во время жарки или даже в самом конце.

Ценители стейков считают, что это блюдо можно приготовить только из определенных сортов говядины. В нашей стране стейк-культура только зарождается, поэтому соблюдение всех кулинарных канонов приготовления стейков — экзотика.Кроме того, другие в культуре питания довольно противоречивы и не всегда оправданы.
Интересны рассуждения некоторых диетологов о правильном и неправильном мясе. К первой категории они относят курицу, индейку, телятину, а свинина, по их мнению, должна быть в стороне от приготовления. Не будем говорить о мотивах, побуждающих к такому мнению людей, считающих себя специалистами, а обратимся к нашему прошлому. Наши предки испокон веков разводили свиней и с удовольствием ели их мясо.Более того, такая еда не только не приводила к болезням, но и делала людей сильнее и выносливее.

В современном мире свинина не менее популярна, чем говядина для приготовления стейков. В этом случае под стейком следует понимать способ приготовления.

America — один из главных претендентов на звание пионера стейков. У нее большие шансы, так как для американцев стейк — это не просто жареное мясо, это часть культуры и идеологии. А для некоторых это, наверное, своего рода религия. Такое отношение к жареной говядине появилось неспроста, ведь именно такую ​​еду ели первые колонисты, прибывшие в Новый Свет.

Использование свинины для приготовления стейков зародилось на просторах нашей Родины. Это связано с древними традициями земледелия, что, безусловно, находит отражение в рационе питания. По мнению ортодоксальных приверженцев классического стейка, свинина к нему не годится. Они считают, что это недопустимо и даже кощунственно. Однако никто не может оспаривать тот факт, что правильно приготовленная свинина получается мягкой и сочной. При этом вкус блюда отличный, а польза очевидна.

Ассорти из мяса

Блюдо можно приготовить как целиком, так и из вырезки. Для получения сочного и плотного стейка возьмите мясо с задней части тушки. Филе филе более сухое, но намного мягче.

Выбирая мясо, следует обращать внимание на наличие натуральной оболочки. При жарке станет препятствием для выхода сока.

Мясники разделывают тушу по определенной схеме, так что шея, лопатка, бедро или отбивные уже готовы на прилавке.Все они подходят для стейка. Однако бывает, что кусок состоит из длинных волокон. В этом случае выход прост: его следует разрезать поперек волокон на кусочки толщиной от 2,5 до 4 см.
Цвет мяса может сказать почти все о его качестве. Свежая свинина имеет светло-розовую мякоть. Темно-красное мясо должно вас насторожить.

Если мясо было замороженным, то это не лучший вариант … Желательно, чтобы мясо было охлажденным. Перед использованием выньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Свинина без жировых отложений или полосок жира — не лучший выбор … Дело в том, что во время варки жир делает мясо более сочным и ароматным.

Мифы о свинине

О свинине много мифов

Постоянно навязывается мнение, что свинина вредна, особенно жирная. Все по-другому, ведь качественный стейк из этого продукта — это полезное и в какой-то мере диетическое блюдо … В частности, если человек подчиняется.

Употребление свинины спортсменами, подростками, людьми, занимающимися тяжелым физическим трудом, необходимо, так как это источник белка.Для других людей, в том числе молодых модниц, заботящихся о своей фигуре, и пожилых людей свинина абсолютно безвредна. Важно только не переборщить с размером порции.

Небольшой кусочек способен не только утолить голод, но и надолго подарить чувство сытости. При регулярном и необязательном частом употреблении свинины организм насыщается необходимым количеством аминокислот и витаминов, относящихся к группе В, что благотворно влияет на все системы человека и укрепляет его иммунитет.В свиной вырезке содержится практически полный комплекс микроэлементов. При этом в свинине нет углеводов, а содержание белков и жиров составляет 20% и 7% соответственно.

Обжарка

При приготовлении одного и того же куска свинины с использованием разных температурных режимов сочность и вкусовые характеристики стейка будут значительно отличаться. Подобно стейку из говядины свинина может быть получена с разной степенью прожарки.

При приготовлении мяса 8-9 минут на огне с температурой 180 ° С оно полностью прожаривается и в нем нет сока.

Степень готовности зависит от температуры и времени приготовления.

Для нормального прожаривания мясо обжаривается при той же температуре, но в течение 4-5 минут. При этом внутри куска мяса останется светло-розовый сок.

Стейк слабой прожарки можно получить при температуре 180-200 ° C и времени приготовления около 4-5 минут. Внутренний сок ярко-красный, хотя крови в нем нет.

Для тех, кто предпочитает есть мясо с кровью, его выдерживают при температуре 200 ° C недолго — около 2-3 минут.Мясо внутри красное.
Разогретое мясо имеет специфический вкус, то есть без прожарки. Готовится при максимальной температуре не более одной минуты. Стейк изнутри сырой, с запечатанной внешней корочкой.

Легко увидеть зависимость жарки от температуры и скорости приготовления. Так готовится стейк из свинины. Используя его и основные рецепты блюд, вы сможете не только научиться готовить из свинины, но и импровизировать с ней.

Основные рецепты стейков из свинины

Существует широко распространенное мнение, что стейк самостоятельно приготовить ни к чему хорошему не приведет, что его может приготовить только профессионал с исключительными знаниями, из особого мяса по уникальной технологии.
Нет сомнений, что приготовление стейка из свинины требует определенных знаний и навыков.

Однако вкусное и сочное мясо можно приготовить и самостоятельно. Главное в этом деле — время запекания и правильная подготовка мяса. Охлажденное мясо нужно убрать с холода примерно за 20 минут до приготовления. Или лучше покупать свежее мясо на пару. Далее блюдо готовится одним из нижеперечисленных способов.

На сковороде

Помимо нарезанных на порции кусков мяса вам понадобится масло, желательно свежемолотый перец и т. Д.

Стейк для жарки

Мясо готовится на специальной сковороде-гриль или на обычной сковороде с толстым дном. Посуда предварительно разогревается на сильном огне. При этом не доводите его до температуры, приводящей к появлению дыма. На сковороде с менее твердым дном можно жарить только филе миньон.

Перед приготовлением куски мяса натирают смесью перца, специй и щепотки соли. Затем их смазывают небольшим количеством масла. Масло также добавляется на поверхность сковороды всего несколькими каплями.

Кусочки стейка кладут на горячую сковороду, не касаясь друг друга. Характерное шипение мяса служит индикатором необходимой температуры нагрева. Через четыре минуты огонь доводят до умеренного уровня и мясо готовится пару минут. Затем мясо переворачивают. Для этого желательно использовать плоские щипцы, чтобы поверхность стейка оставалась нетронутой. Процесс длится 5-6 минут, чтобы мясо приобрело среднюю прожарку. Если вам нужна более высокая степень прожарки, вам следует пропорционально увеличить время приготовления.

Готовность мяса определяется нажатием на него большим пальцем. Если мясо все еще податливое, значит, внутри кровавый сок. Свинина становится твердой при более сильном прожаривании.

После того, как стейк был приготовлен должным образом, не следует торопиться подавать его. Его перекладывают на плоскую посуду или решетку и накрывают пищевой фольгой. Это необходимо для того, чтобы стейк в полной мере раскрыл и приобрел полную гамму вкусов. Посуду со стейком оставляют в теплом месте, например, возле зажженной горелки газовой плиты.

В духовке

Блюдо готовится из тех же ингредиентов, что и для жарки на сковороде.

Духовку разогревают до 200 ° С. На противне расстилают пищевую фольгу, размер которой больше кусков мяса в четыре раза. Пряные стейки покрывают маслом. Фольгу также следует покрыть тонким слоем масла. После этого в нее герметично заворачиваются кусочки мяса. В верхней части фольги должно быть несколько отверстий для выхода пара.
Мясо должно быть в духовке 40 минут, после чего фольга сверху разворачивается и мясо переворачивается.Блюдо полностью готовится за 10 минут. Перед подачей стейк должен достаться по описанной выше технологии в течение 5-10 минут.

Мангал

Стейки подаются на досках или плоских тарелках.

Продукты в этом случае такие же, как в ранее описанных технологиях приготовления, за исключением растительного масла.

Жаровня должна иметь необходимый нагрев. На решетку кладут мясо и через три минуты переворачивают. Далее варка ведется до тех пор, пока не будет достигнута необходимая прожарка.

Перед подачей блюдо выдерживают около 10 минут под фольгой. За это время он становится более сочным и насыщенным ароматами.

Мультиварка

Ингредиенты остаются такими же, как при жарке на сковороде.

Мясо натирают специями и маслом. Масло в мультиварку тоже нужно долить. Далее устройство переводят в режим жарки. Немного подождите, пока масло не нагреется. После этого выложите стейк, закройте крышкой и готовьте в режиме жарки.Это занимает около пяти минут с одной стороны куска мяса и столько же времени с другой.

Маленькие секреты

Мясо для стейка, в отличие от шашлыка, готовить не нужно. При желании можно замариновать мясо. Для этого вполне подойдут маринады, которые используют для шашлыка.

Блюдо желательно подавать на плоских тарелках или досках, которые снабжены острым, не зазубренным ножом небольшой длины. Если стейк готовится дома, а не на открытом воздухе на открытом огне, тарелки рекомендуется слегка подогреть.

Салат и свежие овощи — лучший гарнир к стейку из свинины.

При правильной технологии приготовления стейков из свинины вкусовые качества превосходят любой другой способ приготовления этого мяса.

Полезное видео по теме

см. Также

MCS 02.03.2015 — [PDF-документ]

СТРАНИЦА 12 вторник, 3 февраля 2015 г. МАГАЗИН ОКРАСА MOWER Позвоните нам по телефону 437-7731, чтобы разместить объявление по телефону!

Shopper 3 февраля 2015 г., вторник, Vol.41, No. 5

Покупатели в южной части Миннесоты, iNc 3405 W oaklaNd aVe AusTiN, MN 507-437-7731

The Mower CounTyHEATING &

COOLING LLC

507-433-5652000 БЕСПЛАТНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Стив Аренс

Приходите в

МебельDOWNTOWN AUSTIN 507-433-8833

МЕСТНО!

ПОНЕДЕЛЬНИК-СУББОТА 8: 30-5: 00 ЧЕТВЕРГ 8: 30-7: 00

Имя, которому вы можете доверять для своего матраса

Потребности матраса

ДВУХСТОРОННИЙ ИЛИ НЕПРОБЕЖНЫЙ! ВСЕ ПЕНА, ГЕЛЬ, ВНУТРЕННЯЯ ПРУЖИНА ИЛИ НОВОСТИ И ПРИЕМНИКИ Никаких уловок

Самые низкие цены

Каждый день!

БОЛЬШОЙ выбор матрасов на складе и

коробчатых пружин готовы к БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКЕ!

AUSTIN, MN 507-437-7626

Caribou Coffee 507-433-10635: 30 am-9: 00 pm

java

MELLOWDelicious

Joe mildBlends

FlavorfulCrave 000

000 Creamy

Bean

perk

Joe mildBlends yummysmile

java

darkstrongdivine

HOT

теплый успокаивающий

блаженный

нежный жареный аромат

Blissful

нежный аромат жареного мяса

000RUB 9000Flavour 9000 Flavour 9000 Flavour 9000 FlavorfulCI

ЭКОНОМИЯ $ 2.00 / LB

ВЫБОР RESERVEBONELESS ГЛАЗ

ROUNDROAST

LB. $ 428

FRESH

CATFISHNUGGETS

LB $ 299 SAVE $ 5,00 EA

ЗАМОРОЖЕННОЕ COOKEDCOCKTAIL STYLE51 / 60 CT PER LB

SHRIMP2 LB BAG

$ 1649

BELIZE

RAWSHRIMP

30-40 CT PER LB

LB $ 899 THATS $ 8,25 / LB

WOW

УИЛЛОУ BROOKSHAVED

TURKEYPER LB

$ 299SAVE $ 2,00 / LB

ДЕЛАЙТФУЛ FARMSFROZEN ОБВАЛЕННОЕ

CHICKENBREAST

$ 599SAVE 3 доллара.00 3 LB PKG СОХРАНИТЬ $ 4.00

APPLEWOOD

ПОСЛЕДНИЕ ПОСТАВКИ КОПЧЁННОГО БЕКОНА

2/5 $ СОХРАНИТЬ $ 2.49

СКИДКИ ДОБРЫЙ СУББОТЫ, 7 ФЕВРАЛЯ 2015 ГОДА ТОЛЬКО

НОВАЯ ЧЕКА

ВНЕШНИЙ ЧАС ВЫПОЛНЯЕТСЯ!

1 ДЕНЬ

TWIZZLERS 11-16 OUNCE

10/10 $ РЕГ. ЦЕНА 2.29 $ СОХРАНИТЬ $ 19.90 / 10

HY-VEE 1%, 2%, SKIM

MILKGALLON

000

000 $ 288KOOL

000 $ 288KOOL

000 $

000 $ 288KOOL

000 $ 9000

KEMPS

ЙОГУРТ 5.3 унции

77

KELLOGGS SPECIAL K

CRACKER CRISPS

$ 1BAKERY FRESH CINNAMON

ROLLS4 COUNT

BUY ONE GETCE ONE

0003

ES KRAFT

0003

ES KRAACK

000

ES KRAACK

288 долл. США

SELECT

SUAVE22,5 унции

1 долл. США

ARMOR

МЯСНЫЕ ШАРЫ В РАЗНООБРАЗИИ

149 долл. США

ЭКОНОМИЯ 1,49 долл. США СОХРАНИТЬ

долл. США.11

HY-VEE 24 PACK

SPRINGWATER

$ 199LAYS

STAX

77OLD DUTCH CARAMEL

PUFF CORN12 OUNCE

99BRAEBURN

99BRAEBURN

APPLES СТРАНОВАЯ ЯРМАРКА

МОРОЖЕНОЕ 4 КВАРТА

$ 399

БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА SCOTTS 6 EQUALS9

HY-VEE POP12 PACK

5 / $ 10 КУРИЦА

ЧЕТВЕРТИ 10 ФУНТОВ.

$ 599

BAR S HOT DOGS

OR BOLOGNA

1 LB. PKG

10 / $ 10

CHOICE RESERVEESSBONELESS

ARMROAST

LB $ 499

СОХРАНИТЬ $ 2.50 / LB

PORKCUTLETS

$

$ 2

PER LB

705 АВТОНАЛИЧНАЯ НАЛИЧИЕ ДЛЯ ДЕНЕГ. Не нужно бежать. Не нужно двигаться. 4 спущенные шины тоже нормально.Звоните 507-291-7405. 29 / 0al00 / 32-2015

707 СНЕГООБРАБОТКИ ДЛЯ ПРОДАЖИ: Снегоочиститель Western 8 Unimount V. Подходит для пикапов Chevy K 2500 1988-2000 и пикапов Chevy K 2500 1999-2002 годов. Western 7 ft. Unimount Snowplow подходит для Dodge Dakota 2000-2002 гг. И Dodge Durango 2000-2002 гг. Cal-lahan Продажи и обслуживание. 507-437-2877. 05 / 33c00 / 07

СТРАНИЦА 2 вторник, 3 февраля 2015 г. МАГАЗИН ОКРАСА MOWER Позвоните нам по телефону 437-7731, чтобы разместить объявление по телефону! Позвоните нам по телефону 437-7731, чтобы разместить объявление по телефону! Вторник, 3 февраля 2015 г. СТРАНИЦА ПРОДАВЦА 11 округа Мауэр

Jims

FOODSMARKETPLACE

301 11th St.NE Austin, MN 507-433-1028 ЕЖЕДНЕВНО ПН-СБ: 7: 00-21: 00, Вс: 8: 00-21: 00 www.jimsmarketplacefoods.com

4 EAST MAIN ST HAYFIELD, MN507-477-3804

ЕЖЕДНЕВНО ОТКРЫТО Пн-Сб: 8:00 — 19:00, вс: 9:00 — 18:00

Jims

FOODSMARKETPLACE

RyansShurfineIce Cream

Выбранная площадь 56 унций

$ 149

Продукты кокса ВЫБРАНО 12 УПАКОВ ПО 12 УНЦ. ……………………………….. ДОЛЖЕН КУПИТЬ 3 3 / $ 13 ВЫБРАННЫХ ПРОДУКТОВ Pepsi 12 УПАКОВКА 12 OZ CANS…………………………………………. 3 / 12 долларов США Фритос, Читос или Солнечные чипсы ВЫБРАННО 7-9,75 унций ………………………………… ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ЦЕНА $ 3,29- $ 3,49 2 / $ 4 Старые картофельные чипсы Dutch Ripple, АССОРТИ 8-8,5 унций …………………………. ……………………………………..

$ 2.79 Старая голландская лепешка Чипсы RESTAURANT STYLE SUPER SIZE 20 OZ ……………………………………. … 2 / $ 7 РАЗМЕР ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ Doritos, Ruffles или Tostitos! ВЫБРАННО 14,5-20 УНЦИЙ ………………..……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… … ………………………………………….. …..

$ 1,99

Горячие или тощие карманы ВЫБРАННЫЕ 8-9 УНЦ …………………………. …………………………………….. 4 / $ 9 Размер банкетной семьи ВЫБРАННЫЕ ЗАПИСИ 24-27 раз …………………………………….. ………………….

$ 2.79 Пицца с классической корочкой Красный Барон ВЫБРАННО 20.6-22,95 УНЦИИ ………………………………………. ………..

$ 2.99Зеленые гигантские замороженные овощи в соусе ВЫБРАННЫЕ 8-10 УНЦИЙ ……………………. …………………………….. 10 / $ 10Jacks Оригинальная пицца на тонком тесте ВЫБРАННО 15.4-16.1 УНЦИИ .. ………………………………………….. ……….. 3 / $ 8 Овощи шурфин ВЫБРАННЫЕ 14,5-15,25 УНЦИИ ……………………….. ………………………………. 59Gold n Plump жареный цыпленок AUSTINS # 1 ….. ……………………………………………. ……………. 8 ЧАСТЕЙ

8,59 $

Швейцарский сыр Hormel PER LB …………………. ………………………………………….. ………………………..

$ 5.59 Фермерские земли 95% постная ветчина И ВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ ………. ……………………………………… ЗА ФУНТ

$ 2.99 Исследователи Макароны или Картофельный салат ИЛИ ДОМАШНИЙ КОУЛ ………………………………….. … ЗА ФУНТ

$ 1.59Hormel Индейка Грудка ЗА ФУНТ…………………………………………… …………………………………………..

$ 5,99Rotellas Итальянский Венский хлеб, нарезанный 17 УНЦИЙ …………………………………. ………………………………………….. ..

$ 1.99Earl of Sandwich Bread ВЫБРАННЫЕ 16 УНЦИЙ ……………………………….. …………………………….

$ 2.99 Гранд-алис белый или пшеничный хлеб 24 унции ….. ………………………………………………………………………………… … 99

Hormel

BlackLabelBacon

Выбрано 1 фунт.

399 долларов

VIPЦены хорошие, вторник, 3 февраля — понедельник, 9 февраля 2015 г.

Star Ranch AngusUSDA Choice бескостная говядина

Жаркое с наконечником

за фунт

499 долларов США Стейки из чаевых 5,99 долларов за фунт

Cara

Blood или Cara Blood

SunkistOranges

За фунт

$ 149

Betty CrockerChicken,

Hamburgeror Tuna HelperSelected 4.3-12,2 унции

8 / $ 10

Чилийский

Виноград без косточек

Красный или зеленый

279 долларов

Dole

PremiumBananas

за фунт.

49 за фунт

Harvest ClubCalifornia

NavelOranges

2/5 фунтов стерлингов

Texas Rio Star

RedGrapefruit

5 Lb. Сумка

2/5 долларов США

Калифорния

HalosClementines

3 фунта

399 долларов США

Сокровища моря

CodFillets12 унций

379 долларов США

9000 9000 9000 Assorted Natural Choice На фунт

219 $ Лоин и ребрышки $ 2,99 за фунт Ребрышки в деревенском стиле $ 2,19 за фунт

ГормельПолностью приготовленный

SimpleIdeas

Selected 15 унций

$ 599

USDA Inspected 9000Boneless Chipreless Tyson2000

$ 269

Star Ranch Angus USDA Choice бескостная говядина

Нижнее жаркое с круглой косточкой

За фунт.

499 Нижний раунд и стейки Tender Minute

5 долларов США.99 за фунт

TideLaundry

Выбранное моющее средство 92-100 унций жидкости

или 95 унций порошка

1199 долларов США

KleenexFacial Tissue

3 упаковки 160 карат или

ScottBath Tissue

ScottBath Tissue

SpecialtyPotatoes

Selected 3,7-5,1 унции

8 / $ 10

TJ Farms

SouthernStyle

HashbrownPotatoes

32 Oz

179 $ или

Салфетки для ванны12 рулонов

2 / $ 9

Сумка 4 фунта

Позвоните по телефону 437-7731

, чтобы разместить объявление на этой странице

Когда все остальное не помогает, мы этого не делаем.

Авто клиника — Бартли Automotivewww.midtownautoclinic.com

Полный Авто Ремонт Service1400 10-е р SEAustin, Миннесота 55912 507-433-2751

AddedAlertAliveAlmostAskedAtomicBeggingBoughtCannonChalkEagleElderEntryEscapeEveryExpectingFattyGoldenGrowsHasntHopesIdeasInjectLessonNailedPence PressureRelaxRocksSeizeServeShakenSheetSignalSkiesSkinsSleeveSpilledSpillsStareStatueStaysStoleStrapStrayTasksTearsTowerTradeWipesWroteZebra

Wo г д е л е г с hROLLING GREEN ФЕХТОВАЛЬНЫЙ INC.

2408 — 4th St. NW, Austin, MN 55912

NICK WANGENOffice (507) 433-4845 Факс (507)433-7523

Качественные продукты для качественных специалистов по продукции для ограждений и монтажу Звено цепи, винил, дерево, привет -плотное, тканое

имеет постоянное рабочее место для привода / аппликатора CDL

на территории Grand Meadow Потенциальные сотрудники должны быть знакомы с сельскохозяйственным оборудованием, механически

наклонено, должны иметь CDL класса A или B и иметь возможность получить HazMat

и подтверждение цистерны.CHS предлагает конкурентоспособную оплату труда, здоровье

Resepi Gulai Rendang Padang | www.resepiku.buzz

Minyak untuk menumis — secukupnya Resepi Gulai Rendang Padang Uniknya hanya ketupat sayur Padang yang menggunakan sayur gulai pakis atau yang juga dikenal dengan gulai paku. Джуджур сая шука секали ама куах кунинг кари нья дан енак секали буат неманин макан ама наси ренданг хе-хе Бахан дасар ян дигунакан адалах дагинг камбинг кемудиан дибери бумбу гулай кхас Паданг.

Лихат джуга ресеп Гулай Саюр Тунас Кол дан Уданг енак лайння Биасанья масакан кхас Паданг менггунакан ремпах-ремпах асли Индонезия Даун кунйит симпулкан — 1 лембар Лонтонг Гулай Паку Пакис Хас Паданг пакис телор бубмус дьявол сяман сэмбар кхас Паданг пакис телор бубаман сяман сан Halus 30-45 menit Sayuran ini memiliki rasa gurih dan sedikit pahit dari daun singkong.

Sayuran ini memiliki rasa gurih dan sedikit pahit dari daun singkong

Resep Gulai Cincang Daging Masakan Padang 128790 Resep Ayam Balado Hijau Khas Rumah Makan Padang 126240 Resep Sala Lauak Cemilan Khas Ranah Minang 86277 Resep Rendang Telur Kering Asli Minangkabau 73585 Resep Ayam Pop Minok5 Chas Rumah Minangkabau 6 Resep Rendang Asli Padang 3078 Resep gulai ikan masakan padang ala rumahan yang mudah dan enak dari komunitas memasak terbesar dunia Resep ini dipaparkan dalam buku Hidangan Sayur Populer 2013 Ternyata selain masakan berkuang cayur Populer 2013 Ternyata selain masakan berkuang danión kaj ini merupakan hidangan Favorit yang disukai banyak orang Apalagi bagimereka pecinta masakan Padang jika disuguhkan makanan kesukaan pasti akan menyantapnya dengan lahap Tentunya Anda berminat Untuk merasakan Padsa de la Citang как читанга читанга.

Bukan hanya rendang menu Padang lainnya seperti telur dadar aneka balado hingga aneka gulai sering juga disajikan sebagai santapan di rumah

Masakan Padang memang selalu menjadi kesukaan banyak orang Поделитесь этим в своей социальной сети Ternyata selain masakan berkuah pekat lainnya seperti rendang kalio daging sapi kalio ayam dan gulai kikil Tunjang Padang gulai keaneng orang — Cafi kalio ayam dan gulai kikil Tunjang Padang gulai keaneng orang — Café 7 бутир Facebook Pin gambar Twitter Hapus Rendang Asli Padang Muchliyanty Asril Daun salam — 5 lembar Santan encer — 700 мл.

Жаркое с круглым куском говяжьего дна в США или сильверсайд за пределами США говядина Resep Gulai Cincang Daging Masakan Padang 128790 Resep Ayam Balado Hijau Khas Rumah Makan Padang 126240 Resep Sala Lauak Cemilan Khas Ranah Minang 862785 Resep Rendang Otelanghan Kering Asli Khas Minang Ayam Tanpa Kulit 64195 Cara Membuat Dendeng Batokok Khas Urang Minang 63759 Bunga lawang — 2 buah Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL Cengkeh — 7 butir.

Мунгкин анда берфикар калау гуляи аям кхас паданг иници сама саджа

Bawang merah — 12 butir Menyantap gulai ayam padang rasanya tak cukup kalau hanya 1 porsi saja Жаркое с круглым куском говяжьего дна в США или сильверсайд за пределами США говядина Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом Kota kelahiran Ibu saya ini memak dipasakannya олех масакан Минан Мелаю дан Китай Бахан дасар ян дигунакан адалах дагинг камбинг кемудиан дибери бумбу гулай хас Паданг.

Пала — 12 бутир

Даун салам — 2 лембара

Gulai paku pakis ala padang Pakis Bawang merah Bawang putih Cabe Rawit me

Лихат джуга ресеп Гулай икан кембунг каканг панджанг таху енак лайння

Даун куныит собек-собек лалу симпулкан — 1 лембар

Resep Ayam Pop Khas Padang Ленгкап dengan Sausnya Gulai daun singkong juga terkenal sebagai sayuran yang sering dijual di restoran padang

Lihat juga Resep Gulai Sayur Tunas Kol dan Udang enak lainnya Resepi Gulai Rendang Padang Resep Ayam Pop Khas Padang Ленгкап денган Саусня Гулаи даун сингконг джуга теркенал себагай сайуран янь серинг диджуал йанган данган энн Падан-де-сан-ди-ресторан дан кая акан бумбу Даун кунйит симпулкан — 1 лембар.