Релиш что это такое: Соус «Релиш» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – соль морская, яблочный уксус, сахар
РазноеКак варить релиш, к чему подавать, какие продукты нужны, сколько нужно варить в кастрюле
Как варить релиш из огурцов
Продукты
Свежие или маринованные огурцы — 1 килограмм
Вода — 1 стакан объёмом 250 миллилитров
Уксус 9% — 50 миллилитров
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 120-150 грамм (в зависимости от сладости огурцов)
Горчица обычная — 6 чайных ложек
Мука — 50 грамм
Как сделать простой релиш
1. Если огурцы свежие — вымыть их и очистить от кожицы. Если огурцы маринованные — слегка отжать их от маринада.
2. Если огурцы свежие, мелко нарезать их, выложить в миску, добавить половину чайной ложки соли, перемешать и оставить на полчаса для стекания жидкости (жидкость не выливать).
3. В кастрюлю выложить мелко нарубленные свежие или маринованные огурцы, поставить на средний огонь.
4. Выложить в огурцы оставшуюся соль, 120-150 грамм сахара и уваривать при постоянном помешивании 10 минут.
5. Муку растворить в 0,1 литра слитой жидкости, влить к огурцам.
6. Положить горчицу, влить уксус, размешать и варить ещё 10 минут.
Как варить релиш из зелёных помидоров
Продуктына 1 литр готовой закуски
Зелёные помидоры — 7 крупных
Болгарский перец сладкий и сочный — 2 штуки, можно разных цветов
Винный уксус — 1/5 стакана
Семена горчицы — 1 чайная ложка
Сельдерей (семена) — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 2 головы
Соль — 2 чайных ложки
Сахар — 0,5-1 стакан по вкусу
Как сделать релиш из зелёных помидоров
1. Зелёные помидоры вымыть, кожицу не счищать, вырезать грубое основание плодоножки, нарезать кубиками стороной 1 сантиметр, посыпать 1 чайной ложкой соли и перемешать.
2. Выложить томатную нарезку в дуршлаг, устланный марлей, или большое сито, дать стечь лишней влаге в течение 1,5 часов.
3. Болгарский перец (блюдо выйдет особенно красочным, если взять красный, оранжевый или жёлтый перец; обычный бахчевой перец не подойдёт) сполоснуть и очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками стороной 0,5 сантиметра.
5. В кастрюлю выложить рубленные помидоры и болгарские перцы, добавить все специи и добавки.
6. Довести будущий релиш до кипения и варить 30 минут на тихом огне при аккуратном помешивании — кусочки овощей не должны развариться.
7. В простерилизованные банки по плечики влить кипящий релиш, закрутить кипячёными крышками.
Фкуснофакты
— Релиш — это разновидность соуса, при этом в ингредиентах обязательно присутствуют маринованные или свежие мелко рубленные овощи и/или фрукты. Релиши имеют индийские корни, европейцы и затем американцы поразились разнообразию текстур и вкусов релишей. Сейчас блюдо распространено во всём мире. Дополнительной особенностью релишей считается измельчение овощей — они ни в коем случае не измельчаются в пасту, а рубятся на отличимые кусочки.— Название «релиш» с английского означает «закуска», «удовольствие».
Время чтения — 3 мин.
Огурцы по-американски или огуречный релиш
Рецепт американских огурцов и соуса релиш.
Из оперы «Закрутки — заготовки»… ария «Огурцы»!
Исполняет Светлана Шестакова из Антверпена.
Американский соус релиш или «Огуречное удовольствие»
«Сначала небольшое вступление.
Несколько лет назад моя знакомая, дочь которой живёт в США, угостила меня необыкновенным … вот как — бы назвать … соусом, добавкой-приправкой, салатом? В общем, я в своей русской жизни — не встречала ничего подобного ! В США же — это самый продаваемый соус (давайте так уж его назовём), и не только продаваемый, но и хозяюшки заготавливают его повсеместно, если и не на зиму …то на несколько месяцев точно !
Рецептур его приготовления существует несколько, но я выбрала именно тот, который ближе всего к соусу, который я попробовала … «Сucumber relish» : cucumber — это огурец, а слово relish нельзя однозначно перевести … приправа, привкус, наслаждение, удовольствие …. поэтому я назвала тему «Огуречное «удовольствие»» !!! Вкус получается солоновато-сладковатый, со временем — можно и поэкспериментировать с вкусовой гаммой.
Употребляется он, как соус к мясу или рыбе, салатик из банки, просто — как пикантная добавка к овощам, скрасит даже ваш бутерброд с колбасой и, конечно, в хотдог или гамбургер просто обязательно !!!
Нам понадобится.
Я взяла большую мерную кружку … В этом рецепте ЗАБУДЬТЕ о граммах !!!
Итак:
-2 части тёртых на крупной тёрке огурцов (у меня — 2 гиганта) = 1 литр = 4 гранёных стакана
-1 часть мелко изрубленного лука (4-5 средних луковиц) = 500 мл. = 2 гранёных стакана
-1 часть мелко изрубленного сельдерея (стебли целого корнеплода) = 500 мл. (в рецепте не было указано какую часть сельдерея брать, поэтому я взяла только зелёные стебли, т. к. соус всё-же зелёный… но это — не обязательно, корень тоже подойдёт.) = 2 гранёных стакана
-2 шт. зелёной паприки (безусловно — измельчённой), скорее — больших
-¼ части соли = 125 мл. = 1/2 гранёного стакана
отдельно нам понадобится:
-½ части воды = 250 мл. = 1 гранёный стакан
-1 часть сахара = 500 мл. = 2 гранёных стакана
-2 ч. ложки готовой горчицы (не принципиально — можно и порошок)
-2 ч. ложки семян сельдерея (у меня дома их не оказалось, пришлось импровизировать и взять семена горчицы — общий вкус от этого не пострадал!!!)
Приготовление американских огурцов
Как я уже упомянула, огурцы мы трём на крупной тёрке. Не обращайте внимания, что я употребляю огромные тепличные огурцы … просто, они у нас — самые дешёвые ! С домашними получится даже вкуснее !
Поскольку у меня нет мясорубки — с остальными ингредиентами пришлось повозиться и молоть их частями в кухонном комбайне.
При помощи мясорубки — дело пары минут! Стебли сельдерея мы не только тщательно моем, но ещё и освобождаем от внешних жёстких волокон.
я делаю это овощерезкой (возможно я не правильно называю этот нож, но вы можете видеть как он выглядит), при отсутствии оного — нужно просто ободрать эти жёсткие волокна, но возни — больше.
Верхние части стеблей (от разветвления до листьев) можно не обдирать, они достаточно нежные.
Смесь овощей посыпать солью (следите, чтоб её было НЕ больше нормы), иначе соус получится пересоленным!
Так как впоследствии сок мы выкинем, я сделала чуть наоборот: сначала дала овощам стечь (минут 30) и использовала этот благородный сок для коктейля, а уж потом — посолила и дала повторно стечь! И делается это для того, чтобы достичь максимальной «янтарности» овощей в готовом соусе!
Овощную смесь откинуть на сито и оставить стекать на ночь.
Утром можно овощи даже дополнительно продавить, чтоб они оказались максимально «сухими».
Вы удивитесь, как много сока стекло за ночь! Не жалейте его, просто ВЫКИНЬТЕ его — он слишком солёный!
В кастрюле смешать воду, сахар, горчицу и семена сельдерея и дать закипеть.
Немедленно добавить овощи, дать закипеть ещё раз и прокипятить примерно 5 минут. Горячим разлить по банкам и закрутить. Лучше — в баночки не слишком большого объёма, например, 0,5 литра.»
p.s. Рецепт (описание и фотографии) полностью не мои. От себя добавлю, что по этому рецепту я приготовила, получила необыкновенную вкуснятину, полностью изменила своё отношение к сельдерею и ем и сейчас, в январе, эти огурцы по-американски или намазочку по-русски…чего и вам всем желаю.
Релиш — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Три релиша используются здесь в дополнение к бидии (справа вверху)Релиш — это соус, приготовленный из маринованных или нарезанных овощей или фруктов. Возник в Индии и с тех пор стал популярным во всем мире. Примерами служат джемы, чатни, и североамериканский «релиш» — солёные огурцы едят с хот-догами или гамбургерами.
Описание и ингредиенты
Как правило, состоит из различимых кусочков фруктов или овощей в соусе, хотя соус является второстепенным по сравнению с кусочками овощей или фруктов. Он может состоять из одного типа овощей и фруктов, или из их комбинаций. Эти фрукты и овощи могут быть грубо или тонко измельчены, но обычно релиш не такой гладкий, как приправа типа соуса, например, кетчуп. На вкус может быть сладким или пряным, острым или умеренным, но всегда имеет сильный аромат, который дополняет главное блюдо.
Релиш, возможно, возник из необходимости заготавливать овощи на зиму. В Индии он, как правило, включал одно из трёх: овощи, зелень или фрукты.
В США самые продаваемые релиши сделаны из маринованных огурцов и известны в кулинарии как солёные релиши. Два варианта из них — это релиш для гамбургера (солёный релиш на базе кетчупа или соуса) и релиш для хот-дога (солёный релиш на базе горчицы или соуса). Другими легко продаваемыми релишами в США стали такие релиши, которые включают кукурузу. Heinz, Vlasic and Claussen хорошо известны в США как производители солений и релишей.
Примечателен джентльменский релиш, который изобрел в 1828 Бен Элвин, содержащий пряные анчоусы[1]. Его обычно мажут сверху на тост поверх несолёного масла.
В Северной Америке релиш в гамбургерах и хот-догах чаще используется в Канаде и Аляске, чем в смежных Соединенных Штатах. Американский фастфуд обычно не дополняет релишами свои продукты, тогда как канадский (такой как Harvey’s) использует кетчуп, горчицу и другие соусы. Американский фастфуд чаще использует соленья. Если они предлагаются в качестве дополнительной опции (например, в Wendy’s), то их скорее положат в отдельный пакет, чем в сам бургер.
Вариации
Это список популярных релишей.
Примечания
Портал «Кулинария»
- Релиш — никнейм Ариэль Голд, американской чемпионки мира по сноуборду. [1]
Ссылки
Про батат и релиш: paprika_andlife — LiveJournal
Жёлто-оранжевый перекус. Жареный батат с сыром и паприкой + нектариновый релиш. В этот раз батат получился очень яркий.
С бататом всё просто. Нарезать на подходящие ломтики, обжарить с обеих сторон в масле, высушить на бумажной салфетке, посыпать паприкой и натёртым сыром (у меня английский чеддер + смесь пикантной и копчёной паприки). Подать с нектариновым релишем. Вот на нём я бы хотела остановиться подробнее.
Релиш — модное слово, но с его происхождением и значением много путаницы. На мой взгляд, некорректно говорить, что Индия является «родиной релиша», как пишут везде и всюду в русскоязычных источниках. Вернее, так: чатни — да, оно пришло из Индии. Чатни можно назвать релишем, но релиш — это не всегда чатни.
Релиш — это общее название блюд, которые имеют густую консистенцию, являются сопровождением основных блюд и употребляются в небольшом количестве.
Чатни, айвар, мостарда, сальса, тартар, знаменитый клюквенный соус, пикули и даже кабачковая икра с квашеной капустой — это всё можно объединить под названием «релиш». К тому же, данное слово имеет европейское происхождение. Правда, раньше оно имело немного другое смысловое наполнение.
Оксфордский словарь говорит про релиш следующее: «Middle English: alteration of obsolete reles, from Old French reles ‘remainder’, from relaisser ‘to release’. The early noun sense was ‘odour, taste’ giving rise to ‘appetizing flavour, piquant taste’ (mid 17th cent.).»
relish /ˈrelɪʃ/ — ударение на первый слог. Возможно, происходит от старо-французского «reles/остатки», т.е. вполне возможно, что первоначально это могло быть блюдо, приготовленное из остатков продуктов. В середине XVII ст. в английском языке «релиш» употреблялось в значении «запах, аппетитный аромат, пикантный вкус». То есть это то, что возбуждает аппетит, помогает пищеварению и является дополнением к остальным вкусам — в таком значении оно употребляется и сейчас.
Подробнее о том, что такое вкус, а также о гармонии вкусов в кулинарных блюдах см. моей в статье «Самая простая тыква и один секрет» (ссылка открывается в новом окне). Именно эти принципы лежат в основе чатни.
О чатни я тоже рассказывала: см.статью «Фруктовая горчица», а также рецепт чатни от Гордона Рамзи в статье «Рождественские фрукты». Индийские чатни бывают приготовленные на огне и «сырые», с уксусом и без (вместо него часто используются сок лимона, тамаринд или порошок из недозрелого манго). Если они приготовлены со свежими травами, то не подлежат хранению. Порция чатни на один приём пищи — 1-2 чайные ложки.
Кроме всевозможных чатни, известен «Джентльменский релиш / Gentleman’s Relish» (его ещё называют «Patum Peperium»). Этот релиш был впервые представлен англичанином Джоном Осборном в 1828 году. Его точный рецепт якобы до сих пор держится в секрете, но известно, что в состав входят анчоусы, сливочное масло, травы и пряности. На вид представляет собой пасту, а на вкус, как говорят, очень солёный.
Со временем значение слова «релиш» трансформировалось и сейчас в Европе оно, в основном, является синонимом остро-сладких фруктово-ягодных / овощных чатни или соусов, а в Северной Америке — остро-кислых пастообразных смесей, приготовленных из маринованных огурцов или других овощей.
Видимо, именно британско-американская идея релиша была когда-то взята за основу в СССР, ещё до Второй Мировой. Заграничное слово в СССР не прижилось, поэтому блюдо с таким названием не найти в советских книгах.
«Релиш – сладкий и кислый. Овощная приправа к мясным и рыбным блюдам». Художник Зеленский Александр Николаевич. Дата выпуска плаката — 1940 г. Размер 62×41,5 см. Фото www.plakaty.ru.
У современных западных шефов иногда наблюдаются некоторые отличия в понимании релиша и чатни. Например, релиш долго не уваривают и не добавляют много уксуса (либо вообще не добавляют укус и даже пряности). Соответственно, он может получиться не таким густым, как чатни, и может долго не храниться. Хотя в самой Индии, как я уже сказала выше, чатни тоже могут готовиться без уксуса и тоже могут не храниться долго.
Я покажу сейчас релиш, который по рекомендации автора может храниться две недели, но у нас был съеден очень быстро. Возможно, если добавить больше уксуса, то он сохранится так же, как чатни, т.е. до нескольких месяцев. Хотя лично я даже чатни не рекомендую хранить так долго: оно иногда меняет свой вкус и аромат на непредсказуемый.
Фото из интернета
Э́рик Ланлард / Éric Lanlard, ещё один шеф из моей «коллекции» 🙂 Это без преувеличения самый популярный и к тому же высокооплачиваемый современный британский кондитер. Он родился во Франции в 1968 году, там же начал обучаться кондитерскому мастерству, которым заинтересовался ещё в десятилетнем возрасте. Затем был учеником шоколатье в Люксембурге, а после окончания учёбы служил в ВМФ Франции. Говорят, что Франсуа Миттеран был так восхищён кулинарным мастерством Эрика, проявленным в годы службы, что подарил ему золотые запонки.
С 1989 года Éric Lanlard начал работать в Лондоне главным кондитером у братьев Ру, Альберта и Мишеля. Для справки: Пегги Поршен (год рождения 1976), ещё один «модный» британский кондитер, приехала в Лондон из Германии только в 1998 году и сначала обучалась в «Le Cordon Bleu». Честно говоря, творчество Эрика мне нравится больше, потому что оно разностороннее, а Пегги — это сплошная мастика, декор и «девачковые» сладости 🙂
Если Джеймс Мартин для Британии — это «Sweet Baby James», то Эрик Ланлард — «Cake Boy». Так же называется и его официальный сайт: www.cake-boy.com (ссылка активна).
Эрик — симпатиШный мужчина возраста Рамзи и Мартина, но занимается только кондитеркой и смежными с ней вопросами. У него тоже вышло несколько книг, но все они посвящены выпечке, десертам, шоколаду, а также сопровождению британских чайных церемоний. Он регулярно проводит не только телевизионные, но и стационарные курсы кондитерского мастерства, щедро делится своими тайнами и рецептами. Я планирую ещё не раз рассказать о его творчестве.
Кстати, сам Ланлард утверждает, что не является безумным фанатом сладостей: ему больше нравится сыр. Именно к сыру он и рекомендует подать такой релиш.
Нектариновый релиш от Éric Lanlard / Nectarine relish
Пишу всё, как в оригинале, так же я и готовила.
Ингредиенты:
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян кумина
½ ч.л. семян фенхеля
8 спелых нектаринов (мякоть нарезать кусками размером в 1.5 см)
2 измельчённые красные луковицы
½ ст.л. измельчённых листьев розмарина
5 ст.л. золотого (коричневого) сахара / golden granulated sugar
4 ст.л. белого винного уксуса
Приготовление:
1) семена кориандра, кумина и фенхеля растолочь в ступке, чтобы получился тонкий порошок;
2) сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить 200 мл воды;
3) медленно нагреть до кипения, чтобы растворился сахар, а затем кипятить 20-25 минут, помешивая, пока часть жидкости не выпарится, а релиш не загустеет.
От себя добавлю: такая штука — либо для поклонников чатни, либо для тех, кто понимает подобные блюда, либо для голодного мужа на хлеб намазать (или как у меня было: съесть с бататом и сыром, чтобы прочувствовать все вкусы).
Я считаю, что так же, как и чатни, релиш должен настояться после приготовления некоторое время, иначе можно почувствовать диссонанс в сочетании ингредиентов.
Шеф рекомендует хранить такой релиш в холодильнике до 2-х недель, но у меня его съели очень быстро 🙂
Подготовлено для ФМ «Монохромные обеды. Жёлтый» , для ФМ «Лето — в банку!» и для «Осеннего марафона-2016».
Релиш из огурцов | selosovetov.ru
Рецепт североамериканской добавки к хот-догам
Ингредиенты:
- мелко нарезанные маринованные огурцы — 2 стакана или 5 шт., небольших
- луковица — 1/2 стакана или 1/2 луковицы
- сахар — 2 ст. л. или 1/4 стакана
- соль — 3/4 + 1/4 ч.л.
- уксус 9% — 50 мл или 1/2 стакана
- кукурузный крахмал — 1 ч.л., растворенная в 1 ч.л. воды
Приготовление:
Хорошенько перемешиваем мелко нарезанные огурцы, лук и 3/4 ч.л. соли. Выкладываем все в дуршлаг или сито на 3 часа. Сито помещаем в сосуд. Добавленная соль будет выгонять из огурцов и лука воду. Чтобы ускорить процесс, время от времени ложкой придавливаем мешанину. Полученную жидкость выливаем. Она нам не понадобится.
На среднем огне в уксусе нагреваем и растворяем сахар и 1/4 ч.л. соли. Доводим до кипения и кипятим 3-4 мин, чтобы довести ее объем до 1/2 стакана.
Заворачиваем огурцы с луком в нейлоновую ткань или одноразовое кухонное полотенце и хорошенько отжимаем.
Добавляем огурцы и лук к горячему уксусу. Так варим, помешивая, в течение 2 минут.
Разводим ч.л. крахмала в 1 ч.л. воды и добавляем к огурцам. Варим так около 1 мин. Не забываем помешивать. Перекладываем релиш в отдельную посуду и даем остыть в течение 1-1,5 часов. Далее храним закрытым в холодильнике.
перевод, произношение, транскрипция, примеры использования
Она играет эту роль с большим удовольствием. ☰
Я люблю хот-доги с горчицей и соусом «релиш». ☰
I relish traveling to new places. 
Я с удовольствием путешествую по новым местам. ☰
I ate with great relish, enjoying every bite.
Я ел с большим удовольствием, наслаждаясь каждым кусочком. ☰
He relishes the chance to compete again.
Он в восторге от возможности вновь принять участие в соревнованиях. ☰
We lose the relish for the thousand pleasantries of life.
Мы теряем вкус к тысячам удовольствий жизни. ☰
She relished her fame and basked in her glory.
Она наслаждалась известностью и купалась в лучах своей славы. ☰
He relishes the chance to play Hamlet.
Он в восторге от возможности сыграть Гамлета. ☰
He took particular relish in pointing out my error.
Особое удовольствие ему доставляло указывать на мои ошибки. ☰
I relish the challenge of rebuilding the club.
Я с удовольствием берусь за эту непростую задачу перестройки клуба. ☰
I don’t relish the thought of you walking home alone.
Я не в восторге от мысли, что ты идёшь домой совсем одна. ☰
His fine taste taught him to relish the beauties of Virgil and Cicero.
Благодаря своему утонченному вкусу он научился наслаждаться произведениями Вергилия и Цицерона. ☰
The supper relished quite as well as any I ever ate in the Old Country.
Ужин был на вкус ничуть не хуже тех, что я ел у себя на родине. ☰
I don’t relish the idea of working late tonight.
Я не в восторге от идеи работать сегодня допоздна. ☰
Сливово-имбирный релиш — Есть, молиться и любить — LiveJournal
Дождит и серо.С наступлением осени я резко перестаю высыпаться — вечером стремительно клонит в сон уже в десятом часу, засыпаю моментально, а утром не проснуться и не собраться. И так-то ничего не успеваю, а тут еще это вечно непроснувшееся состояние. И как-то невесело.
Еще немного поупражнялась со сливами как сопровождением к мясному блюду и не перестаю радоваться, что открыла для себя сливы в этом качестве, по мне так теперь лучше пустить их на соус, чем в пирог 🙂 Готовила сливово-имбирный релиш. Попыталась сейчас сформулировать разницу между релишем и чатни, поняла, что разницы особой не вижу.
Релиш — это пряный кисло-сладкий соус из фруктов и/или овощей. Как правило, релиши не имеют однородную консистенцию, как, например, кетчуп, и составляющие релиша могут быть нарезаны довольно крупно, или мелко, или натерты на терке. Чатни, по сути — разновидность релиша, и если кто-нибудь сможет помочь мне охарактеризовать разницу между ними максимально точно, я буду весьма благодарна.
Но ближе к делу.
Рецепт — опять 🙂 — Марты Стюарт.
— 1 ст. л. растительного масла
— 2 шалота
— 2 ст. л. измельченного свежего имбиря
— 4 сливы *
— 4 ч. л. сахара
— 1-2 ч. л. красного винного уксуса
— 1 ч. л. тертой лимонной цедры
— соль и перец
* по поводу слив я уже писала в прошлый раз, 4-5 слив в рецептах Марты — это почти фунт, я готовила из расчета на 200 г слив.
Лук мелко порубить.
Из слив удалить косточки и нарезать кубиками.
В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить шалот и имбирь, немного соли и перца, готовить до мягкости, примерно 3 минуты.
Добавить сливы, сахар и примерно 1/2 чашки воды. Довести до кипения и готовить на среднем огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими, около 12 минут; если нужно, добавить воды (я не добавляла).
Вмешать уксус и лимонную цедру, выправить на соль и перец. Подавать к грилованной или жареной свинине, утке, курице или индейке.
Я делала этот соус как сопровождение к свинине, над свининой особо не издевалась, замариновала ее как тут (правда, постфактум уже подумала, что надо было вместо чеснока взять имбирь) и обжарила.
Обязательно пробуйте соус в процессе приготовления и, если нужно, корректируйте вкус в сторону сладкого/кислого/острого/соленого. Я добавила на 1 ч. л. больше сахара, чем нужно было по рецепту.
Шалота не случилось, использовала красный лук (половину луковицы на полпорции), а вместо цедры добавила немного лимонного сока, примерно 1 ч. л. Упаривала соус дольше указанного времени, так как жидкости было многовато.
Этот релиш обладает достаточно ярким, острым вкусом, имбирь тут весьма ощутим — я, правда, и положила его несколько больше, чем требовалось, но я люблю имбирь, и вообще мне по вкусу острые пряные блюда с выраженным вкусом, так что мне понравилось. Правда, чатни мне понравилось еще больше 🙂 но и этот соус весьма и весьма неплох; он более острый и пряный, чем тот чатни, и если вы любите такие вкусы, то рекомендую попробовать.
И отправляю это блюдо в gotovim_vmeste2 , где, как вы уже знаете, проходит сливовый раунд, и если вам есть чем поделиться из сливового — несите свои рецепты в сообщество.
Добавить комментарий