Ресторан мишлен: Рестораны MICHELIN — Гид MICHELIN
РазноеРестораны MICHELIN — Гид MICHELIN
Бранч (7)
В этом ресторане не курят (67)
Валет-паркинг (2)
Вегетарианское меню (4)
Возможно арендовать номера (3)
Доступ для инвалидных колясок (14)
Еда за барной стойкой (2)
Завтрак (25)
Интересная карта саке (1)
К оплате принимаются кредитные или дебетовые карты (65)
Кондиционер (63)
Кредитные карты American Express (8)
Кредитные карты Mastercard (35)
Кредитные карты Visa (41)
Лифт (9)
Меню навынос (5)
Нужно бронировать заранее (3)
Отдельные залы (17)
Отличный вид (8)
Очень интересная винная карта (14)
Парк или сад (1)
Парковка (3)
Терраса (48)
7 стран Европы с лучшими ресторанами Мишлен
Сегодняшний пост мы посвящаем кулинарным столицам Европы по версии Мишлен.
Итак, где в Европе можно поесть не только вкусно, но и с шиком? Представляем самый полный список европейских мишленовских ресторанов с двумя и тремя звездами.
Кто такой Мишлен? И причем тут шины?
Компания «Мишлен» – это тот самый всемирно известный производитель шин. Какое же отношение она имеет к ресторанам и почему их путеводитель «Красный гид» стал самым авторитетным в мире?
Андре Мишлен, основатель компании, выпустил первый путеводитель еще в 1900 году, чтобы его клиентам было проще подобрать место для отдыха: отель, закусочную, стоянку, ремонтную мастерскую. А рестораны в нем появились только спустя 20 лет. Сначала Мишлен распределил заведения в соответствии с их ценами, а потом стал оценивать «звездочками» качество кухни. И «фишка» сработала…
С тех пор гид Мишлен завоевал огромную популярность и авторитет среди гурманов, а владельцы ресторанов и повара трясутся над каждой «звездой», потому что потеря хотя бы одной из них – это трагедия, отток VIP-клиентов и удар по самолюбию.
К счастью, в путеводитель не стали вносить список самоубийств шеф-поваров, которые были совершены по данной причине.
Что такое мишленовский ресторан?
Три «звезды» Мишлен означают, что кухня в ресторане приравнивается к искусству и стоит того, чтобы совершить путешествие только ради нее. Две «звезды» предполагают, что если недалеко от маршрута вашего путешествия встречается таковой ресторан, то стоит сделать ради него небольшой крюк. Одна «звезда» Мишлена означает, что в заведении просто высокий уровень кухни и сервиса и туда можно пойти, если ресторан оказался непосредственно на вашем пути, а вы – как раз голодны.
В любом случае в мишленовских ресторанах вам гарантирован сервис максимально высокого уровня, эксклюзивная авторская кухня, элитные интерьеры и VIP-персоны за соседними столиками.
Кулинарные столицы Европы
Смело отправляйтесь в кулинарное путешествие и составляйте маршрут в соответствии с расположением лучших ресторанов Мишлен.
Франция
Особенности
В целом во Франции 621 ресторан (по данным на 2016 год), отмеченный мишленовскими звездами.
А Париж без сомнений признают кулинарным центром Франции и Европы в целом. Сюда съезжаются гурманы со всего мира. Некоторые рестораны имеют многовековую историю, кулинария – это вид искусства, а многие блюда возведены в ранг художественных произведений. Одни парижские повара… пардон, художники… смело экспериментируют в рамках креативной кухни, другие же остаются верны традициям.
5 лучших ресторанов Парижа
Отметим, что многие топ-рестораны Парижа не работают в выходные дни, а некоторые – и в понедельник.
| Ресторан | Направление | Дополнительный шик | Что попробовать |
| L’Ambroisie | Классическая кухня | Один из самых красивых в городе | Суп из раков, ягненок с нугой |
| Guy Savoy | Креативная кухня | За окном – вид на Сену и Лувр | Зобную железу теленка под соусом бешамель с грибами |
| Le Pré Catelan | Креативная кухня | Красоты Булонского леса | Жареного омара с черным ризотто и тайским базиликом |
| Pierre Gagnaire | Молекулярная кухня | Неординарные кулинарные решения | Десерт из девяти традиционных французских пирожных |
| Epicure | Гастрономическая кухня | Сочетание классики и смелых экспериментов | Фуа-гра с устрицами в бульоне из зеленого чая |
Если у вас останется время на другие мишленовские рестораны Парижа, посетите также следующие заведения: Arpege *** , Ledoyen ***, Plaza Athenee *** , Meurice ***, Astrance ***, Grand Vefour **, Le Cinq **, Lucas Carton **, Taillevent **.
Лучшие французские рестораны за пределами Парижа
Франция – рекордсмен по количеству ресторанов с мишленовскими звездами. Отметим лучшие из них (с 2 и 3 звездами).
- Монте Карло: Louis XV ***, Joel Robuchon Monte-Carlo **
- Канны: Villa des Lys **
- Ванс: Georges Blanc ***
- Куршевель: Le Chabichou **, Le Bateau Ivre **, Piere Gagnaire pour les Airelles **
- Марсель: Le Petit Nice ***
- Жуаньи: Cotes St Jacques ***
- Сольё: Cote d’Or ***
- Эжени-Ле-Бэн: Les Pres d’Eugenie ***
- Лион: Paul Bocuse ***
- Верье-дю-Лак: La Maison de Marc Veyrat ***
- Шагни: Lameloise ***
- Руан: Troisgros ***
- Боне-ле-Фруа: Clos des Cimes ***
- Альзас: Auberge de l’Ill ***
- Беренталь: L’Arnsbourg ***
- Лагиоль: Michel Bras ***
- Пюимироль: Les Loges de l’Aubergade ***
- Валанс: Pic ***
- Монпелье: Jardins des Sens **
- Реймс: Boyer **
- Страсбург: Au Crocodile **
- Больё-сюр-Мер: La Reserve de Beaulieu **
Германия
Особенности
Немецкая кухня славится любовью к мясным блюдам.
Современные шеф-повара предлагают свои собственные прочтения традиционных рецептов, смело экспериментируя с текстурами, пенными соусами, а также совмещая национальные блюда со средиземноморской и французской кухней.
5 лучших ресторанов Германии
| Ресторан | Направление | Дополнительный шик | Что попробовать |
| Aqua, Вольсбург | Немецкая, европейская кухня | Безглютеновое меню, панорамный вид на город | Бранденбургскую утку со сливочным картофелем |
| Restaurant Bareiss, Байрсброн | Традиционная кухня | Деревенский живописный пейзаж | Фермерскую утку с корочкой под бургундским соусом с масляными кнедликами |
| Dieter Muller, Бергиш-Гладбах | Современная кухня | Ресторан на территории заповедника | Камбалу в лимонном соусе, испанскую копченую колбаску с перцем и травами |
| Restaurant Amador, Ланген | Авангардная кухня | Мотивы французской и азиатской кухонь | Тушеный в вине говяжий рулет со сливочным пюре с овощами и лапшой |
| Waldhotel Sonnora, Виттлих | Креативная кухня | Интерьер в неоклассическом стиле | Салат из морепродуктов с яблоками и артишоками, рыбу в маринаде с фенхелем |
Также рекомендуем посетить следующие рестораны со звездами Мишлен в Германии:
- Ашау-им-Кимгау: Heinz Winkler **
- Бергиш-Гладбах: Vendome ***
- Дюссельдорф: Im Schiffchen **
- Перль: Scholss Berg ***
- Саарбрюккен: Gastehaus Erfort ***
Италия
Особенности
Итальянская кухня лишь немногим проигрывает французской по популярности, а посещение итальянских городов после Парижа – обязательный пункт в любом гастрономическом туре.
В меню много морепродуктов в сочетании с сыром, овощами, различными приправами. К примеру, здесь могут удивить супом из иерусалимских артишоков с черными трюфелями. Или филе барабульки с оливками, с кремом из картофеля, лимона и турецкого гороха в розмарине. А также спагетти из морского ерша, цукини и пеперони.
5 лучших ресторанов Италии
| Ресторан | Направление | Дополнительный шик | Что попробовать |
| La Pergola, Рим | Средиземноморская кухня | Самый известный ресторан, интерьер XVII века | Медальоны из королевских лобстеров на подушке из маринованного бекона под яблочным соусом |
| Dal Pescatore, Милан | Традиционная кухня | Расположен в национальном заповеднике, отличное рыбное меню. | Жареная свинина и моцарелла под грушевым соусом |
| Enoteca Pinchiorri, Флоренция | Креативная кухня | Одна из лучших винных карт мира | Гусиное карпаччо с яблоком и горчичным соусом |
| Da Vittorio, Брузапорто | Традиционная кухня | Расположен при 5-звездочной старинной резиденции. | Ризотто под соусом из лангустинов |
| Le Calandre, Падуя | Авангардная кухня | Шеф-повара называют Моцартом кулинарии | Устрицы под соусом из засахаренного имбиря и водки |
Также рекомендуем добавить в список рестораны Al Sorriso *** (Милан) и Don Alphonso 1890 ** (Сант-Агата-суи-Дуэ-Гольфи).
Испания
Особенности
Гастрономический тур по югу Европы будет не полным без посещения испанских ресторанов, известных на весь мир. Особенность испанской кухни – в смешении многочисленных традиций – французской, итальянской, арабской, африканской и национальной кухни. Кроме того, в Испании много регионов с уникальной местной кухней: Каталония, Кастилия, Андалусия. Объединяет их, в частности, – невообразимое количество техник приготовления различного мяса.
5 лучших ресторанов Испании
| Ресторан | Направление | Дополнительный шик | Что попробовать |
| El Bulli, Росес | Современная каталонская кухня | Неординарный шеф, вид на залив, деревенский антураж | Спагетти из пармезана, свинину с мятой, морковную пену, равиоли с горохом |
| Carme Ruscalleda’s Sant Pau, Сан-Поль-де-Мар | Креативная, новаторская кухня | За рулем – самая титулованная женщина-повар | Сибас запеченный в кофе и корице |
| Martin Berasategui, Сан-Себастьян | Современная кухня | Более 1000 вин в карте | Печень морского черта, ванильный яблочный пирог |
| Arzak, Сан-Себастьян | Креативная баскская кухня | Изящный модернистский интерьер | Картофель приготовленный в глине, помидоры с пылью из черных оливок |
| Akelare, Сан-Себастьян | Авангардная молекулярная кухня | Три дегустационных меню | Креветку со стручковой фасолью, подаваемую в огне, жареную фуа с перцем и солью |
Великобритания
Особенности
Как ни странно, в Британии не так много ресторанов, получивших звезду Мишлен.
Между тем, ни в одном из них вы уже не встретите традиционных ростбифов или овсянки. Только самые модные кулинарные тенденции! Только авторская кухня! Только лучше шеф-повара со всего мира! Примечательно, что англичане предлагают, в основном, французскую кухню.
Лучшие рестораны Великобритании
| Ресторан | Направление | Дополнительный шик | Что попробовать |
| Gordon Ramsay, Лондон | Французская кухня | Интерьер в стиле ар-деко | Равиоли с начинкой из лобстера и ветчины, хвост рыбы-монаха, запеченный на углях |
| Fat Duck, Брэй | Молекулярная кухня | Пейзаж истинно английской глубинки, лучший ресторан мира-2005 по версии журнала Restaurant | Щербет из сардин, овсянку из улиток, голубь без кожицы с фисташковым соусом |
| Alain Ducasse at The Dorchester, Лондон | Французская кухня | Расположен рядом с Гайд-парком | Фаготелли карбонару, сочный огузок ягненка из Йоркшира |
Швейцария
Особенности
В Швейцарии также не много ресторанов звезды Мишлен, удостоившихся высшей степени оценки, хотя заведений с 1-2 звездами – несколько десятков.
Все они отличаются беспрецедентным уровнем сервиса и кухней высокого класса. швейцарские рестораны, в основном, представляют французскую и немецкую кухню.
Лучшие рестораны Швейцарии
- Криссье: Hotel de Ville ***. Французская кухня. Здесь вы можете отведать оригинальные деликатесы из сыра, например, киш с грюйером, раклет и фондю.
- Фюрстенау: Schauenstein ***. Европейская кухня. Топовыми блюдами считаются фокачче тартар из говядины и тунец под имбирным желе, пюре из фиги с фуагра в красном вине, устричное равиоли с козьим сыром и трюфелями.
Бельгия
Особенности
Бельгийская кухня держится особняком в ряде национальных кухонь Европы. Она основана на морепродуктах, при этом значительно отличается от средиземноморской как по набору самих продуктов, так и по способам их приготовления. Безусловно, особое место бельгийцы отводят сортам капусты, салата, которые выращивают только они. Также в этой стране предпочитают мясные блюда.
Лучшие рестораны Бельгии
| Ресторан | Направление | Дополнительный шик | Что попробовать |
| Hof van Cleve, Брюгге | Креативная кухня | Расположен на лоне природы – среди фермерских полей. Шеф исповедует «многослойную» кухню | Лангустина с зелеными прослойками авокадо и бледно-желтыми вкраплениями каламанчи |
| De Karmeliet, Брюгге | Французская кухня | Элегантный, респектабельный и строгий интерьер | Шашлычки из маринованных гребешков с черными трюфелями, суп с треской и креветками |
| Bruneau, Брюссель | Традиционная кухня | Уютная и приятная дружеская обстановка. | Фазана с белыми трюфелями, лангустины с картофелем и чечевицей |
| Comme Chez, Брюссель | Бельгийская, французская кухня | В интерьере использована живопись импрессионистов, уютная, домашняя обстановка. | Баклажаны с клецками и тонкими ломтиками мяса а-ля прошутто, ягненка на косточке в лакрично-шоколадном соусе с мягким сыром и зеленью |
Кулинарное путешествие по Европе? Почему бы нет!
В среде европейцев чрезвычайно популярны так называемые гастрономические туры. Суть такого путешествия понятна и проста: гурманы составляют специальный маршрут, пролегающий по лучшим европейским ресторанам, и наслаждаются искусством поваров различных стран, городов, регионов. Ведь Европа большая, и в разных ее уголках существуют уникальные рецепты, ознакомиться с которыми можно только в определенном районе.
Что мешает нашим соотечественникам отправиться в такое же путешествие и получить ни с чем не сравнимое гурманское удовольствие? Разумеется, это необходимость открывать визы для посещения стран Евросоюза, зачастую связанная с очередями, сроками, отказами…
Если вы планируете часто посещать Европу в деловых или туристических целях, то лучшим выходом станет оформление вида на жительство в одной из стран ЕС.
Сделать это можно абсолютно официально по одной из государственных миграционных программ. Такие государства как Испания, Португалия, Греция, Венгрия предлагают получить ВНЖ за инвестиции в национальную экономику в размере от 250 тыс. евро.
Оформив ВНЖ в Европе, вы сможете путешествовать по странам Шенгена (плюс Швейцария) без виз и проживать в них без регистрации 90 дней в течение полугода. В этой статье мы не станем останавливаться на условиях данных программ. Ознакомиться с ними подробнее вы можете на нашем сайте.
В нашем блоге мы рассказываем о том, в каких местах Европы стоит побывать, если вы захотите переехать в одну из стран или посещать ЕС без визовых ограничений. Подписывайтесь на наши обновления и планируйте свои поездки!
Как мы ходили в двухзвездочные рестораны Мишлен. Наше впечатление
Уверен, многие из вас слышали про рестораны со звездами Мишлен, но также как и мы никогда в них не были.Во Франции мы побывали в двух двухзвездочных ресторанах — делюсь своим впечатлением от визита туда.
Что это еще за звезды такие?
Начиная с 1926 года стал выходить гид по ресторанам «Красный гид Мишлен», где звездами награждались рестораны за свою кухню
* — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
** — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута.
*** — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.В некоторых случаях звездами награждаются не рестораны, а шеф-повара, и когда они уходят из одного ресторана в другой, то звезды также уносят с собой.
К числу таких шеф-поваров относится и хозяин первого ресторана, Эдуард Лобе.
В ресторан нужно было записываться заранее.
Что интересно, в меню не нужно выбирать отдельные блюда, но только выбирать между двумя вариантами комплексных обедов:
малого за 70 евро (7 смен блюд)
и большого за 200 евро (20 смен блюд)
Мы выбрали малое меню + вино — итого с человека обед нам обошелся в 100 евро.
Эдуард Лобе специализируется на кухне Прованса и использует активно в ней растения и специи исключительно со своего собственного огорода
В начале огромное количество закусок
что это такое — совершенно непонятно )
первое блюдо, которое смутило жену — улитки в каком-то соусе ))))
разные травки вокруг )
помимо нашему в ресторане был занят только один столик
вот блюдо совершенно непонятно — спаржа это да, а вот что остальное? Зеленый комочек это какое-то мороженое странного растительного вкуса
что мне очень понравился, так это интерьер ресторана — светло, уютно, без всякого пафоса
здесь не только ресторан, но и отель — вокруг поля, природа! Красотища!!!
а основное блюдо было изумительным — нежнее мяса я еще не ел — действительно очень вкусно!
салат? Что было на огороде, порвали, заправили и вуаля! ))) Органическая кухня! )))
время десерта!!! (я там еще пару блюд пропустил — как-то не получились фотографии — из запомнившегося был насыщенный бульон в котором не было ни грама животного жира, только выжимка из растений)
странное сочетания вкусов.
Мне понравилось, Дашуле не очень
буэээ (((
а вот такие маленькие десертики нравятся всем )))
и еще один комплимент! Это закуска под кофе
в общем, по первому ресторану могу сказать следующее:
кухня не сильно впечатлила (за исключением мяса), зато помещение и вид крутые
Следующий ресторан мы посетили в центре Арля — ателье Жан-Люка Рабанеля
Мы взяли меню с алкоголем за 130 евро + нам еще принесли бутылку шампанского для аппетита (думали, что это входит в стоимость, в конце обеда оказалось, что нет — бутылка 200 евро ))))
Собственно, пока нам готовили стол, мы сидели в предбаничке и вкушали закуски под шампанское
официант объясняет, что есть что — так как самому понять невозможно — Рабанель специализируется на молекулярной кухне — смешивает продукты так, что совершенно непонятно из чего все это
вот что это?
это кстати тоже закуска — странннная!
и еще закуска — с шариком мороженного. Кстати! По вкусу это мороженое из сала!
а вот и сам маэстро — обладатель двух звезд за свою молекулярную кухню
наконец нас проводили в основной зал
хлебушек
булочки
так, теперь рассказываю про то, что мне очень запомнилось
Во-первых, мы взяли меню с алкоголем — и под каждое блюдо нам выносили вино, которое должно идеально подходить именно под это блюдо
Всего мы попробовали по 7 разных видов вина.
Вот этот бутер кстати был очень вкусным
И еще
Здесь также нет возможности выбирать блюда по отдельности — всем дают одно и то же
Более того, каждый день здесь новое меню и маэстро готовит то, что считает лучше всего должно получится из сегодняшних продуктов
Блюдо!
Порции, как вы уже догадались, совсем небольшие — а как иначе — в этом ресторане у нас было более 10 смен блюд
в основном обед сводился к игре: угадай, что же это такое?
Я все время проигрывал )
Вот оно!
Что это?
Несут! Еще несут!
Едим, пьем, угадываем, пьем и угадываем )
но вот основное блюдо было просто шикарное — мясо ам ам!!!
а вот и десерт!!!!
Как вам соотношение содержимого к размеру тарелки? Кстати, розочка сделана из свеклы
а внутри этого яблока суфле с мороженым
а это еще что-то — уже не помню что 🙂
В общем, если оценить этот ресторан — Ателье Жан-Люка Рабанеля, то здесь нам менее понравился интерьер, но кухня больше.
Что касается самих двухзвездочных ресторанов, то для себя я отметил следующее:
— часто сюда ходить не будешь;
— то, что здесь готовят, ты в жизни не приготовишь самостоятельно и вряд ли где-то еще поешь;
— некоторые блюда изумительно вкусные;
— некоторые блюда совершенно непонятные;
— а так, конечно, опыт очень интересный.
Абсолютно не жалеем потраченных денег и опыт посещения таких мест был очень интересен.
Теперь вот хотим в три звезды заглянуть 🙂
Три новых ресторана с двумя звездами в 10-м юбилейном издании гида MICHELIN по Нью-Йорку
С новыми звездными ресторанами в Бруклине выборка юбилейного гида насчитывает наибольшее количество отмеченных звездами ресторанов, чем когда-либо ранее.
Компания Мишлен представляет десятое издание гида MICHELIN по Нью-Йорку, в котором представлены лучшие рестораны одного из крупнейших мегаполисов мира.
Майкл Эллис, директор подразделения по гидам MICHELIN в мире: «Мы очень рады отметить выпуск десятого издания гида MICHELIN по Нью-Йорку.
Этот гид занимает особое место в наших сердцах: опубликованный в 2005 году путеводитель стал первым неевропейским гидом MICHELIN и положил начало нашему развитию по всем миру. Сегодня коллекция гидов MICHELIN включает 24 издания в 24 странах на 4 континентах. В США компания Мишлен также выпускает гиды по Сан-Франциско, Чикаго и Нью-Йорку».
В этом году три ресторана в Нью-Йорке были повышены с одной до двух звезд MICHELIN: ресторан Blanca в Бруклине, в котором можно насладиться произведениями кулинарного искусства от выдающегося шеф-повара Карло Мирачи (Carlo Mirachi), ресторан скандинавской кухни Aquavit под управлением Эммы Бенгтсон (Emma Bengtsson), специалиста по европейской кухне и первой женщины-шеф-повара в Нью-Йорке, получившей две звезды MICHELIN. Третьим рестораном, повысившим свой престиж, благодаря звездам MICHELIN, стал Ichimura, который предлагает авторские шедевры японской кухни – суши и сашими от гениального Эйджи Ичимура (Eiji Ichimura).
Категории «одна звезда» были удостоены 17 новых ресторанов, два из которых расположены в районе Queens: Casa Enrique, потрясающий ресторан мексиканской кухни, предлагающий лучший в городе Моль Поблано – мексиканское национальное блюдо, а также M.Wells Steakhouse, где можно отведать блюда и деликатесы франко-канадской кухни.
Новое издание уделяет особое внимание ресторанам вблизи Бруклина, расширяя географию кулинарных предложений. Так, список обладателей звезд MICHELIN пополнили ресторан Delaware and Hudson c национальной американской кухней, ресторан Meadowsweet, звезду которому принес шеф-повар Пол Добкин (Pol Dobkin), Pok Pok Ny, предлагающий традиционные блюда Северного Таиланда, Take Root, где можно отведать изысканные блюда домашней кухни. В число ресторанов, награжденных звездами MICHELIN, вошли также ресторан мавританской и сефардской кухни La Vara с оригинальной подачей фирменного блюда тапас, Luksus at Tørst, меню которого предлагает дегустацию разнообразных скандинавских закусок, а также ресторан The River Café, который, благодаря стараниям владельца Баззи О’Кифа (Buzzy O’Keefe) и шеф-повара Бреда Стилмэна (Brad Steelman) c его дружной командой, обрел свой шарм и очарование.
«Такая потрясающая тенденция развития свидетельствует о том, что Бруклин является популярным туристическим направлением с изобилием качественных ресторанов и разнообразием предлагаемой кухни», – отмечает Майкл Эллис.
В этом году инспекторы MICHELIN изучили 60 гастрономических направлений, отображающих богатство истории культурного многообразия Нью-Йорка.
Путеводитель MICHELIN по Нью-Йорку содержит рекомендации 874 ресторанов и доступен по цене $ 18,99.
Благодаря строгим и независимым критериям отбора, единым для применения в 24 странах по всему миру, гид MICHELIN стал мировым эталоном в области высокой кухни. Все заведения, представленные в гиде, отобраны знаменитыми инспекторами компании Мишлен, которые анонимно путешествуют по районам Нью-Йорка в поиске лучших ресторанов города. Все инспекторы проходят специальный курс обучения, соблюдая, таким образом, преемственность методов оценки и сохраняя международные стандарты качества.
Чтобы обеспечить объективность и независимость своей позиции, инспекторы компании Мишлен полностью оплачивают счета, оценивая исключительно качество блюда. Для оценки качества ресторана, инспекторы применяют пять критериев, установленных Мишлен: качество используемых продуктов, качество и вкус блюда, мастерство шеф-повара, соотношение цена-качество и содержание меню. Данные критерии являются объективными и соблюдаются инспекторами Мишлен вне зависимости от географического расположения – в Японии, США, Китае или Европе. Принятые критерии оценки качества гарантируют единую систему отбора и ценность присужденной звезды по всему миру – как в Париже, так и в Нью-Йорке или в Токио.
Благодаря передовому опыту и инновационным решениям, компания Мишлен играет ведущую роль в устойчивом развитии мобильности. Появление первых пневматических шин в конце 19 века, знаменовало новый этап развития мобильности – возможность путешествовать на длительные расстояния.
Затем компания Мишлен начала выпускать гиды и подробные карты, призванные облегчить путешественникам выбор маршрута. Так появился самый известный и авторитетный сегодня во всем мире гид MICHELIN.
Полный список ресторанов Москвы, вошедших в гид Michelin Moscow 2022 – Афиша-Рестораны
В столице прошла торжественная церемония вручения звезд гида Michelin. В московский гид вошло 69 ресторанов, из которых семь получили по одной звезде, и еще два проекта были отмечены двумя звездами! Публикуем полный список ресторанов.
Две звезды гида Michelin
Twins Garden. Шеф-повара Сергей и Иван Березуцкие
Artest Chef’s Table.:max_bytes(150000):strip_icc()/TextureRestaurant-593cf9d93df78c537b037bae.jpg)
Шеф-повар Артем Естафьев
Одна звезда гида Michelin
Selfie. Шеф-повар Анатолий Казаков
Beluga. Шеф-повар Евгений Викентьев
Grand Cru. Шеф-повар Давид Эммерле
White Rabbit. Шеф-повар Владимир Мухин
Biologie.
Шеф-повар Екатерина Алехина
Сахалин. Шеф-повар Алексей Когай
Savva. Шеф-повар Андрей Шмаков
Номинация «Молодой шеф»
Никита Подерягин (Bjorn)
Номинация «Лучший сервис»
Виталий Филонов (Twins Garden)
Michelin Green Stars
Biologie.
Шеф-повар Екатерина Алехина
Bjorn. Шеф-повар Никита Подерягин
Twins Garden. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие
Значок Bib Gourmand (ценник до 2000 р.)
Bjorn
Севичерия
Delicatessen
Erwin
Eva
Flør
Geraldine
Hibiki
Казбек
Lucky Izakaya Bar
Рыбторг
Tilda
Уголек
Uilliam’s
Vani
Рекомендовано Michelin 2022 (45 ресторанов)
15 Kitchen + Bar
Аист
Alice
AQ Kitchen
Artest (Каминный зал)
Assunta Madre
Avocado Queen
Bolshoi
Buro TSUM
Butler
Пушкин
ЦДЛ
Чемодан
Корнер Кафе Новодмитровская
Cristal Room Baccarat
Дарбази
Эларджи
Экспедиция
Фаренгейт
Grace Bistro
Dr.
Живаго
Hands
Hedonist
La Maree (Малая Грузинская)
La Maree (Петровка)
La Maree (Смоленка)
Margarita Bistro
Møs
Mushrooms
Натахтари
Л.
Е.С.
OVO
Parisienne
Pavilion
Peshi
Pinch
Regent
Riesling Boyz
Семифреддо
Северяне
Техникум
Ухват
Волна
Wine and Crab
Wine Religion
Рестораны Мишлен в Москве
https://ria.
ru/20211015/michelin-1754693878.html
«Круто быть поваром»: как 11 звезд Michelin изменят российскую гастрономию
Рестораны Мишлен в Москве
«Круто быть поваром»: как 11 звезд Michelin изменят российскую гастрономию
В ресторанах Москвы празднуют и пьют шампанское. Не столько гости, которые обрывают телефоны, пытаясь забронировать столики, сколько сотрудники. В столицу… РИА Новости, 15.10.2021
2021-10-15T12:36
2021-10-15T12:36
2021-10-15T13:19
туризм
токио
федеральное агентство по туризму (ростуризм)
маршруты — туризм
наталья сергунина
туристы
туризм
рестораны
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/0f/1754678668_0:175:1920:1255_1920x0_80_0_0_a4c1bd27c4d9a822edce6fede56cff61.jpg
МОСКВА, 15 окт — РИА Новости, Светлана Баева. В ресторанах Москвы празднуют и пьют шампанское. Не столько гости, которые обрывают телефоны, пытаясь забронировать столики, сколько сотрудники./cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/57321521/Eater_Michelin_SF_Lede.0.jpg)
В столицу пришел авторитетный гастрономический путеводитель — «Красный гид Michelin». Такого триумфа не ожидали ни эксперты, ни шеф-повара: семь ресторанов получили по одной звезде, два — по паре. Всего же в гиде 69 столичных заведений. О лучших кулинарах Москвы, трудностях после пандемии и о том, как теперь изменится гастротуризм в России, — в материале РИА Новости.Две звезды на двоих»Сегодня собираемся отмечать командой! У нас лег сайт, оборвали телефон, не знаем, когда будут свободные столики», — говорят братья Иван и Сергей Березуцкие, бренд-шефы и совладельцы ресторана Twins Garden. И тут же скромно добавляют: «Это не наша заслуга, а ребят. Они там пашут, пока мы стоим здесь и общаемся». На вопрос, разделяют ли близнецы между собой обязанности, отвечают: «Мы все делаем вместе, поэтому и две звезды».Twins Garden удостоился и зеленый звезды Michelin (за устойчивое развитие, использование сезонных и местных продуктов, сокращение отходов), а сотрудник ресторана Виталий Филонов победил в номинации «Лучший сервис».
Братья говорят, что понятия не имеют, когда к ним приходил инспектор Michelin (они наносят визиты строго инкогнито) и что заказывал. Но есть предположение — возможно, его покорил сет «Открываем Россию заново», где собраны лучшие продукты разных регионов страны.Также две звезды у Artest-Chef’s Table и его шеф-повара Артема Естафьева. Аркадий Новиков, которому принадлежит проект, сказал: «Тридцать лет назад я открыл первый ресторан и, честно говоря, никогда не думал, что буду держать в руках такую награду. В принципе, она не моя, а Артема Естафьева. Круто быть ресторатором, круто быть поваром».Открылись в пандемию, да еще и звезду получилиДругой проект Аркадия Новикова «Савва» (шеф-повар — Андрей Шмаков) получил одну звезду. «Моя философия очень простая. Правильное отношение к продуктам и позитивный настрой. Чистый и честный вкус, привязанность к российским традициям», — объяснил Шмаков.Отметили и новичков. У ресторана Biologie шеф-повара Екатерины Алехиной основная и зеленая звезды Michelin.
«Мне сейчас 45, и я открыла ресторан в марте, я только стала шеф-поваром», — говорит Алехина. Звезд она не ожидала, максимум — «тарелочку» («столовые приборы» — тоже знак отличия гида). По ее словам, открываться в пандемию было не страшно.»Мы просто стараемся вкусно готовить и использовать местные продукты, — уточняет Екатерина. — А зеленую звезду за экологичность нам дали, наверное, потому, что мы создавали ресторан, разбирая старые дома, реставрируя дерево. Когда вы придете к нам, увидите, что никаких новых вещей нет, даже вилки и ложки — ретро. Их собирали у частников, коллекционеров. А столы — из крестьянских изб».»Мы дарим людям удовольствие, это основная наша задача, — прокомментировал свою звезду шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев. — То, что это оценили, очень приятно». Что касается местных продуктов, которые не раз упоминались на церемонии, то в его заведении — самая большая коллекция черной икры в мире.Следуй за Белым кроликомСреди звездных ресторанов и White Rabbit Владимира Мухина.
Заведение уже шесть лет входит в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, сам шеф занял девятое место в топ-100 лучших поваров мира. «Для России Michelin — это первый шаг в мир современной гастрономии, — сказал он в интервью РИА Новости. — Невероятно, моему ресторану десять лет, это такой подарок. Я не в первом поколении шеф-повар, и мой дед, наверное, мечтал об этом».По словам Мухина, место в World’s 50 Best Restaurants тоже генерирует большой поток клиентов. «Раньше у гостей столицы была программа-минимум — балет в Большом театре, Красная площадь и какой-нибудь ресторан. А сейчас многие приезжают специально, чтобы посетить White Rabbit».Звезды единыТеперь точек гастрономического притяжения в столице станет намного больше. «Появление Москвы на карте гида Michelin — очень важное имиджевое событие, — уверена глава Ростуризма Зарина Догузова. — Это говорит о том, что мы готовы принимать самых взыскательных туристов».Международный директор Michelin Гвендаль Пулленек подчеркнул, что награды присуждают по строгим критериям.
У звезд одинаковая ценность, независимо от того, где находится ресторан — в Париже, Токио или Москве.»Московские рестораны в такой ситуации станут магнитом не только для внутренних, но и для заграничных туристов. Поэтому сложно переоценить важность этого события для отрасли, — отметил бренд-шеф Spaten Haus Grand, обладатель звезды Michelin Дэвид Кикиллус. — Это, без сомнения, мощный драйвер развития».А что так долго ехал — дороги плохие?Но добирался до России гид довольно долго. По словам заммэра Москвы Натальи Сергуниной, разговоры велись еще с 2012 года.Появились даже шутки: гида Michelin нет России, так как дороги плохие. Или: уже есть одна звезда — в известном сериале «Кухня» ее дали шеф-повару ресторана Claude Monet, а затем Victor Виктору Баринову.Преподаватель французского Лионель Окс, который сыграл грозного инспектора в фильме, вспоминает: «Это был отличный опыт, но сначала я ужасно боялся. Хотя по сюжету, напротив, должен был внушать всем страх». И добавляет: «Жалко только, что не удалось попробовать те блюда, да и вместо вина налили сок»./cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63311357/noel.0.jpg)
Гвендаль Пулленек рассказал, что его «грозные» инспекторы изучали столичную гастрономию пять лет. А пандемия, хоть и усложнила работу, все же не повлияла на критерии оценки, ведь за это время московские рестораны сделали серьезный прорыв.»Россия долго всерьез не воспринималась международным гастрономическим сообществом, — объясняет главный редактор журнала «Гастроном» Андрей Захарин. — Но ситуация изменилась, наши повара участвуют в конкурсах, ездят с гастролями по миру».Ценник задерут?В 1966 году шеф-повар Ален Зик застрелился, узнав, что его ресторан в Париже потерял одну звезду. В 2003-м лишь из-за подозрения, что может лишиться награды, покончил с собой французский шеф-повар Бернар Луазо. Впрочем, эксперты уточняют: если у ресторана нет звезды Michelin, это не значит, что он плохой. «Важный момент: к Michelin нужно относиться именно как к гиду, то есть утилитарно, — считает гастрономический обозреватель, ресторанный критик Владимир Гридин. — На то он и путеводитель, чтобы подсказать человеку, который ничего о городе не знает, где есть, пить, куда отправиться на коктейль».
Кстати, рост цен после присвоения наград, по его словам, — это миф. В ресторанах с одной и двумя звездами в Европе можно прекрасно пообедать за 50-60 евро, что по местным меркам немного. «У нас, даже если смотреть на стоимость дегустационных сетов, которые показывают вершины мастерства, цены ниже европейских на 50-60 процентов», — уточнил Владимир Гридин.И (не) только МоскваЖдать звезд в других городах России в ближайшее время не стоит. Владимир Гридин отметил, что приход гида Michelin в Москву — «не волеизъявление самого путеводителя, а желание столичной мэрии». По ее просьбе гид долго рассматривал возможность появления в России.»Инспекторы гида адекватно оценивают гастрономическую ситуацию в стране, — подчеркивает эксперт. — Именно в столице сосредоточены самые интересные рестораны».По словам Пулленека, это только первый шаг. Но ранее, отвечая на вопрос о перспективе отбора ресторанов гидом Michelin в других городах России, например в Санкт-Петербурге, он сказал, что не может это подтвердить.
«В будущем и другие крупные города станут законодателями моды, — уверен Андрей Захарин. — На мой взгляд, перспективны Казань, Ростов-на-Дону, Самара. Очень интересен Красноярск. Ну и, конечно, Санкт-Петербург, где самобытные проекты, идущие своим путем и не копирующие московские тренды». Так что надеемся и ждем.
https://ria.ru/20211014/michelin-1754629263.html
https://ria.ru/20211014/restorany-1754640320.html
https://ria.ru/20211014/michelin-1754488041.html
https://ria.ru/20211013/michelin-1754403957.html
https://ria.ru/20211012/restorany-1754125033.html
https://ria.ru/20211013/restorany-1754309375.html
https://ria.ru/20211014/michelin-1754400590.html
токио
россия
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.
xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/0f/1754678668_192:0:1899:1280_1920x0_80_0_0_dc7d578974b5dd12443c035b15e55dab.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
токио, федеральное агентство по туризму (ростуризм), маршруты — туризм, наталья сергунина, туристы, туризм, рестораны, еда — туризм, зарина догузова, россия, аркадий новиков, новости — туризм
МОСКВА, 15 окт — РИА Новости, Светлана Баева.
В ресторанах Москвы празднуют и пьют шампанское. Не столько гости, которые обрывают телефоны, пытаясь забронировать столики, сколько сотрудники. В столицу пришел авторитетный гастрономический путеводитель — «Красный гид Michelin». Такого триумфа не ожидали ни эксперты, ни шеф-повара: семь ресторанов получили по одной звезде, два — по паре. Всего же в гиде 69 столичных заведений. О лучших кулинарах Москвы, трудностях после пандемии и о том, как теперь изменится гастротуризм в России, — в материале РИА Новости.Две звезды на двоих
«Сегодня собираемся отмечать командой! У нас лег сайт, оборвали телефон, не знаем, когда будут свободные столики», — говорят братья Иван и Сергей Березуцкие, бренд-шефы и совладельцы ресторана Twins Garden.
И тут же скромно добавляют: «Это не наша заслуга, а ребят. Они там пашут, пока мы стоим здесь и общаемся». На вопрос, разделяют ли близнецы между собой обязанности, отвечают: «Мы все делаем вместе, поэтому и две звезды».
Twins Garden удостоился и зеленый звезды Michelin (за устойчивое развитие, использование сезонных и местных продуктов, сокращение отходов), а сотрудник ресторана Виталий Филонов победил в номинации «Лучший сервис».
Братья говорят, что понятия не имеют, когда к ним приходил инспектор Michelin (они наносят визиты строго инкогнито) и что заказывал. Но есть предположение — возможно, его покорил сет «Открываем Россию заново», где собраны лучшие продукты разных регионов страны.
Также две звезды у Artest-Chef’s Table и его шеф-повара Артема Естафьева. Аркадий Новиков, которому принадлежит проект, сказал: «Тридцать лет назад я открыл первый ресторан и, честно говоря, никогда не думал, что буду держать в руках такую награду. В принципе, она не моя, а Артема Естафьева. Круто быть ресторатором, круто быть поваром».
14 октября 2021, 21:11Туризм»Мы не ожидали!» Два московских ресторана получили по две звезды MichelinОткрылись в пандемию, да еще и звезду получили
Другой проект Аркадия Новикова «Савва» (шеф-повар — Андрей Шмаков) получил одну звезду. «Моя философия очень простая. Правильное отношение к продуктам и позитивный настрой. Чистый и честный вкус, привязанность к российским традициям», — объяснил Шмаков.
Отметили и новичков. У ресторана Biologie шеф-повара Екатерины Алехиной основная и зеленая звезды Michelin. «Мне сейчас 45, и я открыла ресторан в марте, я только стала шеф-поваром», — говорит Алехина. Звезд она не ожидала, максимум — «тарелочку» («столовые приборы» — тоже знак отличия гида). По ее словам, открываться в пандемию было не страшно.
«Мы просто стараемся вкусно готовить и использовать местные продукты, — уточняет Екатерина. — А зеленую звезду за экологичность нам дали, наверное, потому, что мы создавали ресторан, разбирая старые дома, реставрируя дерево. Когда вы придете к нам, увидите, что никаких новых вещей нет, даже вилки и ложки — ретро. Их собирали у частников, коллекционеров. А столы — из крестьянских изб».
14 октября 2021, 20:14ТуризмДевять московских ресторанов получили звезды Michelin«Мы дарим людям удовольствие, это основная наша задача, — прокомментировал свою звезду шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев. — То, что это оценили, очень приятно».
Что касается местных продуктов, которые не раз упоминались на церемонии, то в его заведении — самая большая коллекция черной икры в мире.
Следуй за Белым кроликом
Среди звездных ресторанов и White Rabbit Владимира Мухина. Заведение уже шесть лет входит в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, сам шеф занял девятое место в топ-100 лучших поваров мира. «Для России Michelin — это первый шаг в мир современной гастрономии, — сказал он в интервью РИА Новости. — Невероятно, моему ресторану десять лет, это такой подарок. Я не в первом поколении шеф-повар, и мой дед, наверное, мечтал об этом».
По словам Мухина, место в World’s 50 Best Restaurants тоже генерирует большой поток клиентов. «Раньше у гостей столицы была программа-минимум — балет в Большом театре, Красная площадь и какой-нибудь ресторан. А сейчас многие приезжают специально, чтобы посетить White Rabbit».
Звезды едины
Теперь точек гастрономического притяжения в столице станет намного больше.
«Появление Москвы на карте гида Michelin — очень важное имиджевое событие, — уверена глава Ростуризма Зарина Догузова. — Это говорит о том, что мы готовы принимать самых взыскательных туристов».
Международный директор Michelin Гвендаль Пулленек подчеркнул, что награды присуждают по строгим критериям. У звезд одинаковая ценность, независимо от того, где находится ресторан — в Париже, Токио или Москве.
14 октября 2021, 07:25ТуризмЭксперты Michelin предрекли быстрое развитие московским ресторанам«Московские рестораны в такой ситуации станут магнитом не только для внутренних, но и для заграничных туристов. Поэтому сложно переоценить важность этого события для отрасли, — отметил бренд-шеф Spaten Haus Grand, обладатель звезды Michelin Дэвид Кикиллус. — Это, без сомнения, мощный драйвер развития».
А что так долго ехал — дороги плохие?
Но добирался до России гид довольно долго. По словам заммэра Москвы Натальи Сергуниной, разговоры велись еще с 2012 года.
Появились даже шутки: гида Michelin нет России, так как дороги плохие.
Или: уже есть одна звезда — в известном сериале «Кухня» ее дали шеф-повару ресторана Claude Monet, а затем Victor Виктору Баринову.
Преподаватель французского Лионель Окс, который сыграл грозного инспектора в фильме, вспоминает: «Это был отличный опыт, но сначала я ужасно боялся. Хотя по сюжету, напротив, должен был внушать всем страх». И добавляет: «Жалко только, что не удалось попробовать те блюда, да и вместо вина налили сок».
Гвендаль Пулленек рассказал, что его «грозные» инспекторы изучали столичную гастрономию пять лет. А пандемия, хоть и усложнила работу, все же не повлияла на критерии оценки, ведь за это время московские рестораны сделали серьезный прорыв.
«Россия долго всерьез не воспринималась международным гастрономическим сообществом, — объясняет главный редактор журнала «Гастроном» Андрей Захарин. — Но ситуация изменилась, наши повара участвуют в конкурсах, ездят с гастролями по миру».
13 октября 2021, 16:19ТуризмЭксперты рассказали, что даст России приход гида Michelin в МосквуЦенник задерут?
В 1966 году шеф-повар Ален Зик застрелился, узнав, что его ресторан в Париже потерял одну звезду.
В 2003-м лишь из-за подозрения, что может лишиться награды, покончил с собой французский шеф-повар Бернар Луазо.
Впрочем, эксперты уточняют: если у ресторана нет звезды Michelin, это не значит, что он плохой. «Важный момент: к Michelin нужно относиться именно как к гиду, то есть утилитарно, — считает гастрономический обозреватель, ресторанный критик Владимир Гридин. — На то он и путеводитель, чтобы подсказать человеку, который ничего о городе не знает, где есть, пить, куда отправиться на коктейль».
12 октября 2021, 03:15
Эксперты гида Michelin отметили качество продуктов в ресторанах МосквыКстати, рост цен после присвоения наград, по его словам, — это миф. В ресторанах с одной и двумя звездами в Европе можно прекрасно пообедать за 50-60 евро, что по местным меркам немного. «У нас, даже если смотреть на стоимость дегустационных сетов, которые показывают вершины мастерства, цены ниже европейских на 50-60 процентов», — уточнил Владимир Гридин.
И (не) только Москва
Ждать звезд в других городах России в ближайшее время не стоит.
Владимир Гридин отметил, что приход гида Michelin в Москву — «не волеизъявление самого путеводителя, а желание столичной мэрии». По ее просьбе гид долго рассматривал возможность появления в России.
13 октября 2021, 07:42
В Michelin заявили, что пандемия не повлияла на оценку ресторанов в Москве«Инспекторы гида адекватно оценивают гастрономическую ситуацию в стране, — подчеркивает эксперт. — Именно в столице сосредоточены самые интересные рестораны».
По словам Пулленека, это только первый шаг. Но ранее, отвечая на вопрос о перспективе отбора ресторанов гидом Michelin в других городах России, например в Санкт-Петербурге, он сказал, что не может это подтвердить.«В будущем и другие крупные города станут законодателями моды, — уверен Андрей Захарин. — На мой взгляд, перспективны Казань, Ростов-на-Дону, Самара. Очень интересен Красноярск. Ну и, конечно, Санкт-Петербург, где самобытные проекты, идущие своим путем и не копирующие московские тренды». Так что надеемся и ждем.
14 октября 2021, 03:50ТуризмДиректор Michelin рассказал, появится ли гид в других городах РоссииДевять московских ресторанов стали обладателями первых звезд «Мишлен» в России — Общество
МОСКВА, 14 октября.
/ТАСС/. Москва стала первым городом в России и СНГ, где появились рестораны, отмеченные звездами «Мишлен». На церемонии, прошедшей в четверг в концертном зале «Зарядье», обладателями двух звезд были объявлены рестораны Artest-Chef’s Table и Twins Garden.
Одну звезду «Мишлен» получили еще семь заведений — рестораны Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva. Всего же в гид «Мишлен» попали 69 столичных ресторанов и кафе.
«Наши инспекторы были поражены замечательными открытиями и опыту, которые они получили благодаря вам, шефам и командам. Вот уже два года как жизнь изменилась из-за пандемии, и особенно это затронуло ресторанный бизнес. Но сегодня уникальное событие: мы можем физически присутствовать на этом мероприятии. Москва — это настоящее сокровище, каждый день талантливые шефы отдают дань кулинарному искусству и привносят нотки современности [в традиции] . Москва впечатляет, здесь столько потенциала, и мы готовы принять ее в нашу семью «Мишлен», — сказал в ходе церемонии ее соведущий, международный директор гидов «Мишлен» Глендаль Пулленек.
Присутствовавший на церемонии мэр Москвы Сергей Собянин назвал присуждение звезд «Мишлен» большой моральной поддержкой для столичной отрасли гостеприимства в сегодняшнее непростое время.
«Рестораны Москвы стали еще одной визитной карточкой нашего замечательного города, привлекательной стороной для десятков миллионов туристов со всей России и всех стран мира. Я очень благодарен «Мишлен» за внимание к нашему городу, к нашим замечательным ресторанам. Особенно это важно в сложный период, когда в мире бушует пандемия и ресторанный бизнес, общественное питание, отрасль гостеприимства находятся в сложной экономической ситуации. Это большая моральная поддержка», — сказал Собянин.
«Это космические эмоции!»
Обладатели звезд не скрывали своих эмоций: кто-то плакал, кто-то танцевал прямо на сцене. Иван Березуцкий, вступивший вместе со своим рестораном Twins Garden в семью «Мишлен» сразу с двумя звездами, был сдержаннее других — возможно, уже осознавая ответственность, выпавшую на него как на шеф-повара одного из двух главных мишленовских ресторанов Москвы./cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/62699345/fera_claridges_one_michelin_star_restuarant_mayfair_london.1545130530.jpg)
«Спасибо команде, большое спасибо людям, которые поддерживают нас, большой команде людей, это общая победа, это большой труд, тех, кто самоотверженно работает. Для нас это большая радость, мы счастливы! Спасибо, что вы пришли в Россию и поверили в нас. Это большое событие для всего рынка, Москва — это одна из гастрономических столиц мира», — это были первые слова Березуцкого после вручения мишленовских звезд.
Шеф-повар ресторана Grand Cru Давид Эммерле был более эмоционален: «Я работаю в «Мишлен» давно и долго, Москва — это космические эмоции!».
Так или иначе, все слова победителей были о том, что для каждого ресторана полученное признание от ведущего гастрономического гида мира — результат работы всей его команды. Которая, как подчеркнул один из выступающих, прямо сейчас, во время вручения звезды, продолжает работать, потому что в Москве вечер четверга, и в заведениях полная посадка.
Шеф White Rabbit Владимир Мухин рассказал трогательную историю о том, что он является поваром уже не в первом поколении.
«Мой дед мечтал бы об этой награде», — эти слова были встречены апплодисментами.
Публика была настроена благожелательно ко всем без исключения: овациями встречали и обладателей звезд, и получивших специальные призы, и тех, кто был просто упомянут экспертами — ведь даже такое упоминание считается большим прорывом для ресторана и его шеф-повара.
Неожиданно большой московский гид
После церемонии почти никто не расходился — вечеринка в стиле «Коктейль» стала хорошим форматом для праздника, на который в «Зарядье» собрались сотни людей — не только представителей московских ресторанов и кафе, но и политиков, чиновников, экспертов, светской публики, просто ценителей кухни.
Но и самих победителей было немало. Вот перечисление тех самых ресторанов, «просто упомянутых» в гиде: 15 Kitchen+Bar, Аист, AQ, Eva, Artest, Alice, Assunta Madre, Avocado Queen, Bolshoi, Buro Tsum, Butler, Пушкин, ЦДЛ, Corner Cafe, Cristal Room, «Эларджи», «Экспедиция», Grace, «Живаго», Hands, Hedonist, La Marée Petrovka, Margarita, Mos, Mushrooms, «Натахтари», Ovo, Pavilion, Parisienne, Peshi, Pinch, Regent, Riesling Boyz, Semifreddo, «Северяне», «Ухват», ‘Волна», Wine and Crab, Wine Religion, «Дарбази», «Чемодан», «Л Е С», Flor, Fahrenheit, «Уголек», Erwin, Butler, «Казбек», Tilda.
Знак Bib Gourmand (отличное соотнршение цены и качества) получили рестораны Bjorn, Cevicheria, Delicatessen, Erwin, Eva, Flor, Geraldine, Hibiki, Казбек, Lucky Izakaya, «Рыбторг», Tilda, «Уголек», Uilliams и Vani.
Зеленую звезду (Green star) за экологичность получили Bjorn, Biologie и Twins Garden. Специальный приз молодому шеф-повару (Young chef award) достался Никите Подерягину из ресторана Bjorn, приз за лучший сервис получил Виталий Филонов (Twins Garden).
О гиде «Мишлен»
Гастрономический гид «Мишлен» выпускается с 1900 года и является одним из самых авторитетных в мире. Для его составления эксперты анонимно посещают рестораны и кафе и составляют о каждом из них подробный отчет, после чего в главном офисе, расположенном в Париже, на основе отчетов составляется рейтинг. Критерии рейтинга держатся в тайне, однако известно, что наиболее значимым является качество кухни.
Высшая оценка «Мишлен» — три звезды. Считается, что ради такого кафе или ресторана стоит специально приехать в город.
Двумя звездами отмечают тех, ради кого стоит отклониться от маршрута, одна звезда гарантирует кухню с высококлассными блюдами. «Мишлен» также может присудить заведению символ BIB Gourmand («хорошая еда за приемлемые деньги»), знак с вилкой, ножом и тарелкой («хорошая еда»), знак с перекрещенными вилкой и ложкой (от одного знака до пяти — от простого ресторана до роскошного), знак клевера (для заведений, выступающих за ответственное потребление).
Рестораны MICHELIN — Путеводитель MICHELIN
Современная кухня (3747)
Креатив (1119)
Современный (774)
Региональная кухня (732)
Классическая кухня (721)
Рыночная кухня (669)
Итальянский (659)
Японский (604)
Деревенская кухня (566)
Средиземноморская кухня (538)
Международный (462)
Французский (400)
Современный британский (337)
Современный французский (285)
Кантонский (214)
Классический французский (208)
Американский (193)
Китайский (189)
Мясо и грили (126)
Фьюжн (119)
Индийская (116)
Калифорнийский (114)
Мексиканский (113)
Азиатская (109)
Современная итальянская (108)
Инновационный (108)
Французский современный (96)
Творческий французский (75)
Корейский (69)
Пьемонтский (64)
Рамэн (53)
Прованский (52)
Пицца (52)
Грили (51)
Современная европейская (51)
Барбекю (50)
Лапша (47)
Идзакая (47)
Эмилиан (46)
Современная американская (36)
Греческий (35)
Азиатский стиль (34)
Домашняя кулинария (33)
Бельгийский (32)
Австрийский (32)
Перуанский (31)
Ближневосточная (28)
Дим-Сам (28)
Эльзасский (28)
Лигурийский (26)
Гастропаб (26)
Органический (25)
Современный британский (25)
Пекинская кухня (24)
Баскский (24)
Современная японская (23)
Ломбардийский (22)
Итало-американский (22)
Каталонский (22)
Европейская (21)
Пельмени (20)
Современная азиатская (20)
Португальский (19)
Латиноамериканская (19)
Карри (19)
Бразильский (19)
Польский (18)
Кампанский (18)
Фьюжн (16)
Северный Тайский (15)
Кухня Абруццо (15)
Ирландский (14)
Хуайян (14)
Современная китайская (14)
Альпийский (14)
Немецкий (13)
Апулийский (13)
Лапша и отвар (12)
Лион (12)
Галисийский (12)
Оден (11)
Цзянчжэ (11)
Эфиопский (11)
Индонезийский (10)
Гастроном (10)
Датский (10)
Персидский (9)
Окономияки (9)
Нэнмён (9)
Исан (9)
Хунанский (9)
Андалузский (9)
Марокканский (8)
Креольский (8)
Креативный британский (8)
Корсиканский (8)
Чао Чжоу (8)
Перанакан (7)
Норвежский (7)
Малазийский (7)
Кусиаге (7)
Венгерский (7)
Жаркое (7)
Маршеская кухня (7)
Кухня Лацио (7)
Среднеазиатская (7)
Калабрия (7)
Бретонский (7)
Аргентинский (7)
Североафриканский (6)
Ливанский (6)
Кантонское жаркое (6)
Мантуан (5)
Лаосский (5)
Филиппинский (5)
Бирманский (5)
Фирменные блюда из говядины (5)
Астурийский (5)
Региональный европейский (4)
Миланский (4)
Мясо и морепродукты (4)
Манду (4)
Современная корейская (4)
Фуцзянь (4)
Фугу / Иглобрюх (4)
Фриульский (4)
Восточноевропейская (4)
Чешский (4)
Кухня Юго-Западной Франции (4)
Кухня Романьи (4)
Куриные деликатесы (4)
Карибский бассейн (4)
Африканский (4)
Нинбо (3)
Непальский (3)
Мемил-гуксу (3)
Калгуксу (3)
Израильская (3)
Ханг Чжоу (3)
Геджанг (3)
Финский (3)
Фирменные блюда из утки (3)
Дубу (3)
Кухня Вальтеллины (3)
Кухня Базиликаты (3)
Чиу Чоу (3)
Сыр, фондю и раклет (3)
Пулькоги (3)
Баварский (3)
Пуэрториканец (2)
Фирменные блюда из устриц (2)
Обанзай (2)
Йокбал (2)
Японский стейк-хаус (2)
Ямайский (2)
Хакканский (2)
Гомтанг (2)
Фламандский (2)
Английский (2)
Дваэджи-гукбап (2)
Кухня Алентежу (2)
Хорватский (2)
Колумбийский (2)
Чанконабэ (2)
Кастильский (2)
Каджун (2)
Бургундский (2)
Балканский (2)
Пекарня (2)
Азиатская и Западная (2)
Фирменные блюда из свинины (1)
Пакистанская (1)
Онигири (1)
Кухня Окинавы (1)
Маканезе (1)
Индийский Вегетарианский (1)
Хунань и Сычуань (1)
Хуэйская кухня (1)
Хубэй (1)
Гавайский (1)
Хайнань (1)
Гуйчжоу (1)
Дунбэй (1)
Доганитанг (1)
Кухня Валле-д’Аоста (1)
Кухня Франш-Конте (1)
Кухня Бресса (1)
Кухня Аверона (1)
Кухня Оверни (1)
Кубинский (1)
Креп (1)
Крабовые деликатесы (1)
Отвар (1)
Чуэотан (1)
Камбоджийский (1)
Бангладешский (1)
Балийский (1)
Армянский (1)
Анаго / Морской угорь (1)
Афганский (1)
Япония доминирует в самых дорогих ресторанах мира, отмеченных звездой Мишлен.
Блюда, отмеченные звездой Мишлен, могут стоить всего 1 доллар.50 за тарелку, большинство ресторанов, получивших престижную награду, берут гораздо больше.
Многие стоят от 300 до 400 долларов за один прием пищи, но некоторые предлагают еще более высокие ставки.
Чтобы найти самые дорогие рестораны, отмеченные звездами Мишлен, кулинарный веб-сайт Chef’s Pencil исследовал дегустационные меню ужина в более чем 450 ресторанах по всему миру, согласно его веб-сайту.
10 лучших
Согласно Chef’s Pencil, 10 самых дорогих ресторанов *, получивших звезду Мишлен – или возглавляемых шеф-поваром с рейтингом –, составляют:
1.Sublimotion, Ibiza, Spain — $1,740
2. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China — $1,422
3. Kitcho Arashiyama Honten, Kyoto, Japan — $910
4. Azabu Kadowaki, Tokyo, Japan — $825
5. Masa, New York City, United States — $800
6.
(Tie) Joel Robuchon, Tokyo, Japan — $637
6. (Tie) Kikunoi Honten, Kyoto, Japan — $637
6.(Галстук) Гион Маруяма, Киото, Япония — 637 долларов
9. Гай Савой, Париж, Франция — 615 долларов
10. Пьяцца Дуомо, Альба, Италия — 580 долларов
* Цена на человека , обычно не включая напитки и плату за обслуживание.
Япония — единственная страна, которая встречается в этом списке более одного раза, и ее рестораны, расположенные в Киото и Токио, доминируют в половине из 10 мест. Однако стоит отметить, что житель Токио Джоэль Робюшон, занявший второе место.6 в списке, предлагает блюда французской кухни.
Единственный ресторан США, вошедший в десятку лучших, Masa, также является японским рестораном.
В Японии самое большое количество ресторанов Мишлен на душу населения в мире. По данным Chef’s Pencil, в Токио больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем в любом другом городе.
Почему японские рестораны могут быть такими дорогими
Есть причины, по которым многие японские рестораны такие дорогие, — сказал шеф-повар Масахару Моримото, известный миллионам людей как звезда телевизионных кулинарных шоу «Iron Chef» и «Iron Chef America».«
» Японские рестораны закупают сезонную рыбу со всего мира, что увеличивает стоимость ингредиентов », — сказал он.« Существуют также затраты на надлежащую доставку и хранение этих ингредиентов, учитывая, что свежие морепродукты имеют короткий срок хранения. . »
Шеф-повар Масахару Моримото владеет 15 ресторанами по всему миру, от Токио до Нью-Йорка.
Дэйв Котинский | Getty Images Entertainment | Getty Images
Моримото сказал, что« навыки, которыми обладает шеф-повар — точность и артистизм в приготовлении и сервировка блюд »- это и другие факторы.
Японские рестораны могут быть довольно маленькими, и шеф-повар всегда уделяет им особое внимание.
«Рестораны с ограниченным количеством посадочных мест обычно стараются предоставить своим гостям интимную и значимую еду», — сказал Моримото.
«Многие известные суши-рестораны имеют максимум восемь посадочных мест — без серверов или дополнительного персонала».
Шеф-повар готовит суши в ресторане в Токио, Япония.
BEHROUZ MEHRI | AFP | Getty Images
Многие блюда в элитных японских ресторанах подаются в стиле омакасэ, где повара выбирают, что подать.Это позволяет поварам подготовить «непохожее ни на одно другое приключение» для «незабываемого ужина из нескольких блюд, включающих свежайшую рыбу и различные другие специальные ингредиенты, предназначенные для этого поистине уникального блюда», — сказал Моримото.
Самые дорогие блюда по странам
Несмотря на то, что Япония доминирует в списке самых дорогих ресторанов, Япония, возможно, не самая дорогая страна в целом для людей, которые стремятся попасть в ресторан, отмеченный звездой Мишлен.
В отдельном анализе Chef’s Pencil, опубликованном в сентябре, были проанализированы цены на самые дорогие дегустационные меню в ресторанах, отмеченных двумя и тремя звездами Мишлен.
Япония была четвертой в этом списке.
В Дании находится Noma, ресторан №1 в мире в 2021 году по версии 50 лучших ресторанов мира.
THIBAULT SAVARY | AFP | Getty Images
Дания — самая дорогая страна, чтобы пообедать в лучшем ресторане, отмеченном звездой Мишлен, с дегустационным меню в среднем 404 доллара на человека. Стоимость ресторанов в Сингапуре составляет 364 доллара, а в Швеции — 327 долларов.
Согласно отчету, средняя стоимость обеда в ресторане, отмеченном двумя или тремя звездами Мишлен, в Японии составляет 322 доллара.
Обед за 1740 долларов?
В то время как японские рестораны часто бывают простыми, самый дорогой ресторан в списке ресторанов Шеф-повара Карандаша — противоположный.
Расположенный на испанском острове Ибица, Sublimotion — это первое в мире «гастрономическое представление», — сказал основатель Эдуардо Гонсалес.
Часть трапезы из 20 блюд в ресторане Sublimotion на Ибице.
Предоставлено Sublimotion
Его самое дорогое дегустационное меню стоит 1740 долларов на человека за обед из 20 блюд.
По его словам, ресторан, вмещающий 12 человек одновременно, использует виртуальную реальность и специальные эффекты, чтобы добавить к еде световые и звуковые элементы.
Помимо поваров, команда инженеров, иллюзионистов, сценаристов и композиторов работала вместе «более 10 лет с целью получения максимального удовольствия от сидения за столом», — сказал Гонсалес.
Ресторан, открытый в 2014 году, возглавляет шеф-повар Пако Ронсеро, удостоенный звезды Мишлен, но сам ресторан еще не получил звезды.
Жестокий отзыв о ресторане, отмеченном звездой Мишлен, Bros становится вирусным
Звезда Мишлен является одним из самых желанных знаков одобрения в ресторанной индустрии.Заработок обычно указывает на ресторан высочайшего качества, указывая посетителям, что они собираются отправиться в кулинарное путешествие, которое соблазнит чувства и наполнит желудок.
Но так может быть не всегда.
Meet Bros ‘, единственный в Италии ресторан, удостоенный звезды Мишлен, в Лечче.
Писательница-путешественница Джеральдин ДеРуитер была привлечена к посещению ресторана, поскольку слышала восторженные отзывы и хорошие отзывы об одном из самых молодых шеф-поваров, получивших звезду, Изабелле Поти, как она сказала TODAY Food в электронном письме.Рестораном также руководит шеф-повар Флориано Пеллегрино.
«Я довольно привыкла к экспериментальной кухне и была в нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен», — сказала она. «Так что я ожидал чего-то необычного и забавного. Я не ожидал четырехчасового сновидения с лихорадкой, вызванной голодом».
И все же это то, что получили она и семеро ее друзей. Как объяснила ДеРуйтер в обзоре ресторана, который она опубликовала на своем сайте Everywhereist в среду (примечание: есть некоторые вульгарные выражения), эти часы, потраченные на 27 блюд, «заставили меня почувствовать себя персонажем романа Диккенса.Потому что — я не могу передать это в достаточной степени — не было ничего даже близко к настоящей поданной еде ».
С такими строками неудивительно, что обзор теперь стал вирусным.
Официально на сайте Bros есть восемь и 13- обеды; ДеРуйтер говорит, что их группа насчитала 27 предметов, разосланных во время их визита. Ее отзыв отражает сюрреалистический характер этого опыта и отлично передает претенциозность, исходящую от перформативного обеденного сервиза в закусочной — что-то вроде цитрусовой пены, сочащейся из столовой. гипсовая слепка рта шеф-повара за один курс.
Все 27 предложений, как пишет ДеРуитер в своем обзоре, были крошечными, странными, слишком суетливыми порциями, и почти все подавались холодными. «Собрать две дюжины из них вместе равносильно обеду, так же как собрать две дюжины малышей вместе — это один взрослый среднего возраста», — писала она.
Среди крохотных «блюд» были кусочки съедобной бумаги, стопки уксуса, столовая ложка краба, жареные сырные шарики с прогорклым рикоттой, частичная ложка мороженого из зеленых оливок («Я думал, это будет фисташковое» ) и, конечно же, гипсовая повязка с пеной, напоминающая рот больного бешенством.
ДеРуитер отмечает, что дела пошли на спад почти сразу, когда она и ее группа оказались в «цементной ячейке комнаты» с музыкой Дрейка, «прокачивающейся через невидимые динамики». В комнате было «невыразимо жарко», и они казались единственными посетителями.
«Это как если бы кто-то читал о еде и ресторанах, но никогда не слышал ни того, ни другого, и это была их попытка воссоздать это», — написала она.
Кроме того, Bros отклонились от обычного пути и другими способами:
- Нет меню, просто QR-код, указывающий на видео, в котором повар рассказывает о многих вещах, но не о еде
- Серверы, которые не объясняют, что такое происходит
- Гостей, которые пытаются встать и сделать перерыв, «ругают», чтобы они вернулись к столу.
- Пищевая аллергия реагирует на то, что аллергикам не подают, иногда
- Когда вам подают восстановленные дольки апельсина с настоящий апельсин, настоящий апельсин предназначен только для украшения
Десерт, который пришел после того, как участники вечеринки еще не поняли, что им уже подали основное блюдо, представлял собой объект в форме каракатицы со вкусом зефира и «замороженный воздух» «который растаял, прежде чем его можно было съесть.
После чего им сказали покинуть ресторан. Но были ли они бесплатными? Это не так: их отвели в «Лабораторию братьев», где по телевизору транслировались экстремальные виды спорта, а шеф-повар дал им «комично крошечные кусочки поддельного сыра».
Сколько все это стоило? Примерно от 150 до 225 долларов на человека. Но была одна приятная вещь: когда вечеринка уходила, им вручили воздушные шары Братьев и сняли их полароид (и позже один из участников разместил его в социальных сетях).
Так это была шутка? Или Bros ‘верят собственной шумихе? ДеРуитер сказал: «Они либо гении комедии, либо садисты, и это нормально, если это то, чего ожидает ваша аудитория, но мы вроде как хотели поужинать.«
На вопрос о комментариях представитель Bros ответил следующим чрезвычайно фирменным« Заявлением шеф-повара Флориано Пеллегрино », которое мы перепечатываем полностью, как они и просили:
Страница 1/3« Заявления от шеф-повара Флориано Пеллегрино » Шеф-повар Флориано Пеллегрино. «Предоставлено братьями Пеллегрино.
Страница 2/3″ Заявления шеф-повара Флориано Пеллегрино. «Предоставлено братьями Пеллегрино. Страница 3/3» Заявления шеф-повара Флориано Пеллегрино. ветеран развлекательного журналиста и писатель из Бруклина.Помимо написания статей для таких изданий, как TODAY.com, Variety и The Los Angeles Times, она является соавтором книги «Закон и порядок: неофициальный компаньон SVU» и соредактором книги «Через Вселенную: рассказы об альтернативных битлах». Когда она не берет интервью у звезд и не занимается фантастической фантастикой, она кормит закваску и мечтает о том дне, когда снова сможет путешествовать.«Это что-то сломало во мне», — говорит писатель о странной трапезе в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.
Расшифровка стенограммы
Джеральдин ДеРуитер говорит, что ее до сих пор не дает покоя единственный ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в Лечче, Италия.
Писатель-путешественник и ее друзья недавно провели незабываемый вечер в шикарном итальянском ресторане Bros, где им подали ужин из 27 блюд, в который входил прогорклый сыр, рюмки уксуса, капли, наполненные молекулами мяса, и пластырь.
слепок изо рта шеф-повара течет оранжевая пена.
«Это была такая симфония причудливости на стольких уровнях, которая выдерживала и просто продолжала существовать. Это была катастрофа Energizer Bunny», — сказал ДеРуитер, основатель Everywhereist.com, ведущей As It Happens Кэрол Офф.
«Я написал об этом и действительно думал, что изгнал этих демонов. Но нет. Они продолжают преследовать меня».
Обзор ДеРуитера — We Eat at The Worst Michelin Starred Restaurant, Ever — стал вирусным, попал в заголовки газет по всему миру и вызвал пространный отклик от шеф-повара Bros Флориано Пеллегрино, сравнившего свои кулинарные творения с современным искусством.
Два блюда, подаваемые в Bros ‘, включают ложку крабового мяса (слева) и ложку соуса, содержащего капли, пропитанные молекулами мяса, справа.(Джеральдин ДеРуитер / Everywhereist.com) Когда ДеРуитер и ее друзья прибыли к Братьям, они пришли к тому, что она описывает в своем обзоре как горячую «цементную ячейку комнаты» с «шикарностью подземного бункера, где можно было бы ожидают допроса по делу об исчезновении ребенка посла «.
Потом пошла еда.
Одно блюдо состояло из ложки крабового мяса. На другом были кусочки съедобной бумаги.
«Восстановленные дольки апельсина» подавали на тарелке с настоящим апельсином, который, как они сказали, использовался только для украшения.
Одно из самых вкусных блюд состояло из крошечных жареных сырных шариков, которые, по утверждению официантов, были сделаны из «прогорклой» рикотты. Когда ДеРуитер предположил, что, возможно, они имели в виду «выдержанный» или «ферментированный», ей ответили: «Нет, прогорклый».
Джеральдин ДеРуитер (слева) срывает свои «восстановленные апельсиновые» дольки в магазине Bros. Оранжевый цвет рядом с ними — просто для галочки. (Elle-Rose Moogan)Ничто не может быть отдаленно описано как основное блюдо, сказал ДеРуитер. В какой-то момент официант налил им на тарелки несколько жирных соусов, и она подумала, что наверняка они выложат на них что-нибудь существенное.
«И кто-то прошел с пипеткой, и они начали разбрызгивать что-то вроде желе на соусы, и они сказали:« Это было наполнено молекулами мяса ».
А потом они ушли », — сказала она.
«Мой друг за столом сказал:« Это два слова, которые вы никогда не захотите слышать вместе — мясо и молекулы ».
Рот шеф-повара — это что-то вроде круглой белой шишки с пенящимися губами.
Одним из курсов стал гипсовый слепок рта шеф-повара, наполненный цитрусовой пеной. Никаких столовых приборов не было. (Джеральдин ДеРуитер / Everywhereist.com)Они ждали ложек и были в ужасе, узнав, что никто не придет.
«Вы должны были пропустить это», — сказал ДеРуитер. «И в какой-то момент я думаю, что случайно встретился взглядом со своим другом через стол, когда я делал это. Это вывело нашу дружбу на новый уровень, которого я бы хотел, чтобы мы не достигли».
Искусство и лошади
На вопрос о комментарии, Bros прислали As It Happens трехстраничный PDF-файл с «декларацией» шеф-повара Пеллегрино , в которой представлены рисунки и картины людей на лошадях и размышления о природе искусство и кулинария.
«Умение нарисовать человека на лошади не делает вас художником. Результат вашего таланта может быть красивым, но это не искусство», — начинается он и в конце концов приходит к выводу: «Современное искусство не дает вам ответы, но предлагает отличные вопросы. Современная кухня должна делать то же самое ».
Bros ‘попросили, чтобы As It Happens включили заявление полностью. Вы можете прочитать его полностью в PDF-файле ниже:
ДеРуитер говорит, что она была «в восторге» от ответа шеф-повара.
«Как только я отойду от веселья, я действительно верю, что он, по сути, делает довольно законное заявление о природе искусства», — сказала она.
«Но куда это нас ведет: еда — это по своей сути искусство? И если да, то какую роль в этом играет покровитель? И можем ли мы полностью игнорировать покровителя, если мы шеф-повар? И можем ли мы сказать, во что верит покровитель? совершенно неважно? » — сказал ДеРуйтер.
Она признала, что ее отзыв о Братьях был довольно скупым, но теперь она такая, какая она есть.
«Я должен звучать ужасно. Я должен звучать как монстр, описывая это», — сказала она. «Раньше я был добрым человеком. Да. Я был, прежде чем приехал сюда. Я не знаю, что случилось. Это сломало что-то внутри меня».
Автор Шина Гудиер. Интервью произвел Крис Харборд.
Michelin добавляет четыре ресторана в путеводитель DC
Лисички с трюфелями и злаками в Oyster Oyster, ресторане изысканной кухни на растительной основе в Шоу. Фотография Деб Рубба
Мишлен начал добавлять рестораны в свои путеводители по ресторанам на постоянной основе в течение года, а не одним большим, долгожданным ежегодным падением.Итак, на сегодняшний день места получили четыре направления в округе Колумбия: Caribbean Bammy’s на Navy Yard, вдохновленный Новым Орлеаном центр города Dauphine, современный вьетнамский Moon Rabbit at the Wharf и вегетарианский Oyster Oyster в Shaw. Добавления еще не отмечены звездами или Bib Gourmands, которые предлагают отличную еду по «хорошей цене».
Это объявление будет сделано где-то в начале следующего года.
«Раскрывая некоторые из новых дополнений, внесенных нашими инспекторами в течение года, мы улучшаем наши цифровые инструменты, чтобы еще больше укрепить связи, которые связывают нас с любителями еды», — сказал в пресс-релизе международный директор Michelin Гвендаль Пулленнек.«Поскольку ресторанная индустрия продолжает сталкиваться с беспрецедентными проблемами и неопределенностями, мы надеемся, что эти регулярные открытия и обновления ассортимента в течение года дадут возможность выделить профессию и пригласить всех открыть для себя и поддержать рестораны вокруг них».
Пандемия уже встряхнула процесс Michelin. В то время как новые руководства DC ранее были представлены осенью, последний был отложен до апреля этого года. В то время шесть ресторанов были добавлены в список Bib Gourmand, а пять других получили звезды.Анонимные инспекторы продолжают оценивать рестораны на основе качества ингредиентов, техники приготовления, последовательности, ценности и индивидуальности шеф-повара, выраженной в кухне.
Они говорят, что никогда официально не учитывали услуги в своих рейтингах.
Посмотрите, что инспекторы говорили о новейших ресторанах Вашингтона, Мишлен, ниже.
Bammy’s
Есть лучшая линейка глотков; в то время как карибские блюда от дуэта экс-майданов (Джеральд Аддисон и Крис Морган) и шеф-повара из Ямайки Нико Лесли — на высоте.Красный окунь эскович был недавним кульминационным моментом — идеально терпкий из-за маринада, пропитавшего его хрустящую кожу. Рис и горох отлично подходят для мытья полов с острым соусом; а капусту сделайте глоток кокосового молока, чтобы уравновесить жар.Dauphine’s
Нельзя отрицать огромное мастерство шеф-повара Кристен Эссиг, поскольку она готовит восхитительный гобелен из новоорлеанских блюд — без суеты и с максимальным вкусом. Нырните на блюдо с шелковистыми устрицами Dauphine в сопровождении почерневшего краба с мягким панцирем (в сезон) со сливками из риса Prairie Ronde.Moon Rabbit
Шеф-повар Кевин Тьен черпает вдохновение в создании привлекательных изысканных тарелок, таких как крудо из гребешка с том кха и маринованные тыквенные котлеты или креветки на гриле с тайским базиликом и чесночным маслом. Порции предназначены для совместного использования, особенно это потрясающее свиное лезвие из лемонграсса, которым можно накормить армию, благодаря лесу салата-латука, свежей зелени, хрустящим оладьям с зеленым луком и домашним соусам.Oyster Oyster
Творения шеф-повара Роба Руббы — это восхитительный взгляд на то, что возможно с овощами.Тонкие пряди обжаренного корня сельдерея, оплетенные вокруг копченого тофу и украшенные луковым порошком, нежны и полны умами. Жареный гриб со львиной гривой с родинкой зеленого лука и черным горошком — это сочетание, о котором вы даже не подозревали.
Food Editor
Джессика Сидман рассказывает о людях и тенденциях, стоящих за кулинарией и напитками округа Колумбия.
До того, как присоединиться к Washingtonian в июле 2016 года, она была редактором еды и обозревателем Young & Hungry в Washington City Paper.Она уроженка Колорадо и выпускница Пенсильванского университета.
Веселый писатель-путешественник написал язвительный обзор ресторана в Италии, отмеченного звездой Мишлен
Жестокий обзор ресторана в Италии, отмеченного звездой Мишлен, стал вирусным, порадовав читателей описанием «провального» обеда с кусочками съедобной бумаги. «прогорклая рикотта», пена, подаваемая в гипсовой повязке на ротовой полости шеф-повара, и «устричный хлеб со вкусом ньюаркского аэропорта».
Писательница-путешественница Джеральдин ДеРуитер, 41 год, и семь ее друзей посетили Bros ‘, ресторан в Лечче, Италия, отмеченный желанной звездой Мишлен.Но они не только остались не впечатлены 27 блюдами, которые им подали, но и ушли голодными.
Хотя это, без сомнения, было ужасно неприятным опытом, ДеРуйтер из Сиэтла нашел в этом юмор и написал резкий, но красочный обзор под названием «Мы едим в худшем ресторане, отмеченном звездой Мишлен, когда-либо», который читатели сочли веселым.
Писательница-путешественница Джеральдин ДеРуйтер и семь ее друзей посетили Bros ‘, ресторан в Лечче, Италия, отмеченный желанной звездой Мишлен
Они заплатили по 200 евро каждому за четырех с половиной часовую трапезу, из-за которой они голодали, потому что На самом деле ничто не напоминало ужин
Рестораном руководит шеф-повар Флориано Пеллегрино, который ответил на критику, сказав, что он «отличный повар» и «шеф-повар»
ДеРуитер и ее друзья ожидали прекрасной дегустации из нескольких блюд. меню, когда они посетили Bros ‘, который возглавляет шеф-повар Флориано Пеллегрино.
Ресторан получил одну звезду Мишлен, и в гиде он описывается как «инновационный и удивительный, а также« творческий и энергичный в равной мере ».
Мнение ДеРюйтера было совершенно другим, и она описала весь этот опыт как «навсегда неизгладимый в [ее] памяти, потому что он настолько однозначно плох, что его можно рассматривать только как достижение».
По-прежнему сбитая с толку этим испытанием, она сказала, что это заставило ее задуматься, «жила ли [она] в симуляции, в которой кто-то не смог правильно запрограммировать этот конкретный ресторан.
«
» Основная проблема заключалась в том, что им не подавали ничего, что, по их мнению, было настоящей едой, что «заставило меня почувствовать себя персонажем диккенсовского романа».
На веб-сайте ресторана говорится, что они подают обед из восьми и 13 блюд, но ДеРуитер и ее друзья приготовили 27 мини-блюд, которые подавались более четырех с половиной часов, и они все еще были голодны.
‘Некоторые «курсы» представляли собой кусочки съедобной бумаги. Некоторые кадры были стаканами с уксусом. На вкус все было как рыба, даже блюда, не связанные с рыбой », — написала она.
Основная проблема заключалась в том, что им не подавали ничего, что, по их мнению, было настоящей едой, что «заставило меня почувствовать себя героем романа Диккенса»
Блюда включали кусочки съедобной бумаги, «прогорклую рикотту». и устричный хлеб, по вкусу напоминавший аэропорт Ньюарка »(на фото)
Они были сбиты с толку, когда им подали цитрусовую пену, которая попала в гипсовую повязку изо рта шеф-повара — и сказали« слизать ее изо рта шеф-повара »
Им подали дюжину видов пены, столовую ложку крабового мяса, чайную ложку пикантного мороженого с оливковым вкусом и что-то, что она описывает как «устричный хлеб, по вкусу напоминающий ньюаркский аэропорт.
Они встревожились, когда официант сказал им, что блюдо «сделано из прогорклой рикотты», и растерялись, когда им подали цитрусовую пену, которая попала в гипсовую повязку на ротовой полости шеф-повара, и сказали «слизать ее. рта шеф-повара ».
В какой-то момент официант впрыснул им в рот капли геле, наполненного молекулами мяса, прежде чем подарить им рыбу под названием «замороженный воздух», которую ДеРойтер пошутил: «она буквально растаяла, прежде чем ее можно было съесть, что было похоже на метафору. ночь’.
Они закончили «отвратительную» трапезу десертом из «зефира со вкусом каракатицы».
ДеРуитер отчаянно нуждался в настоящей пище, когда каждому человеку в группе дали один «восстановленный ломтик апельсина», на который посыпали настоящий апельсин. Когда ДеРуитер спросил, может ли она съесть апельсин, официант раздраженно отозвался и забрал его, прежде чем она успела закончить.
Некоторые блюда иллюстрированы фотографиями главного редактора The World и Then Some Эль-Роуз Муган.
В какой-то момент официант впрыснул им в рот капли геле, наполненного молекулами мяса, и они закончили десертом «зефир со вкусом каракатицы»
«Я не ожидал четырехчасового лихорадочного сна, вызванного голодом», она сказала
Вся группа была в ужасе от еды и к ее концу закружилась.
«Мы все ждали, пока кто-нибудь принесет нам что-нибудь — что угодно! — это напоминало обед », — написала она.
Но странной была не только еда.Она описывает обстановку как «бункер, где можно было бы ожидать допроса по поводу исчезновения ребенка посла», и вспоминает, как кто-то отругал ее друга, чтобы она села, когда он пытался сделать перерыв между курсами.
Что касается того, почему они просто не ушли, она написала: «Мы были забиты до какой-то странной психологической покорности. Как Стэнфордский тюремный эксперимент, но с меньшим количеством тюрьмы и большим количеством холодца ».
Чтобы добавить оскорбления к травме, счет был огромным: меню из 13 блюд стоит 200 евро (226 долларов.
43) на человека, и это не включает вино.
В разговоре с Today, ДеРуйтер сказала, что еда была не такой, какой она могла ожидать.
«Я уже привык к экспериментальной кухне, побывал в нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Так что я ожидал чего-то необычного и забавного. Я не ожидала четырехчасового сновидения с лихорадкой, вызванной голодом, — сказала она.
Что касается того, почему они просто не ушли, она написала: «Нас забили до какой-то странной психологической покорности»
Она также писала о грубых и невнимательных официантах, которые не объяснили блюда и даже ругали одного. человек за стоя
«Они либо гении комедии, либо садисты, и это нормально, если это то, чего ожидает ваша аудитория, но мы вроде как хотели поужинать», — добавила она.
Тем временем шеф-повар Пеллегрино ответил на отрицательный отзыв трехстраничным письмом, в котором он назвал себя «отличным поваром» и «шеф-поваром», который «изучил историю приготовления еды» и «взял годы уроков, чтобы готовить отличные блюда ».:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__brides__public__brides-services__production__2018__09__28__5bae5f02b2e7ef506361b9da_Honeymoons-for-foodies-The-Inn-at-Little-Washington-fe7a59c5a93b47aba98ba8191fe5e0d5.jpg)
«Что такое искусство?» он написал. «Что такое еда? Кто такой повар? Что такое клиент? Что такое хороший вкус? Что выглядит красиво?
Он продолжил: «Здесь, в Bros», мы каждый день стремимся к авангарду. Мы пошли на этот риск, поскольку после международного опыта решили вернуться на нашу территорию.Мы инвестируем, чтобы революционизировать его и заставлять его расти вместе с нами.
«Мы очень хорошо знаем, где мы находимся и что делаем», — продолжил он.
«Мы благодарим миссис ХХХ — я не помню ее имени — за то, что она заставила нас добраться туда, куда мы еще не прибыли», — заключил он.
Мишленовский шеф-повар ресторана Bros ответил на вирусный отзыв
- Шеф-повар Bros ‘ответил на вирусный отзыв о ресторане, отмеченном звездой Мишлен.
- Трехстраничное заявление Флориано Пеллегрино включает иллюстрации, сравнивающие еду братьев с искусством.
- Блогер Джеральдин ДеРуитер, написавшая обзор, сказала Insider, что заявление является «комедийным гением».
После того, как шеф-повар Bros ‘в Лечче, Италия, был назван «худшим» рестораном, отмеченным звездой Мишлен, шеф-повар ресторана Bros’ в Лечче, Италия, назвал еду «искусством».
В сообщении в блоге, опубликованном в среду, Джеральдин ДеРуитер, автор The Everywhereist, сделала обзор дегустационного меню в Bros ‘, единственном ресторане, отмеченном звездой Мишлен в южном итальянском городе.
ДеРуитер написала, что ее стол был заброшен подают 27 блюд, в том числе «двенадцать видов пены, то, что я могу описать только как« устричный хлеб со вкусом аэропорта Ньюарка », и чайную ложку пикантного мороженого со вкусом оливок».:max_bytes(150000):strip_icc()/jeangeorges_orcaman-56a9a3675f9b58b7d0fd955f.jpg)
«Особенно странное блюдо с пеной», — написала она. , был десертом, который подавали в гипсовой форме рта шеф-повара.
Как ранее сообщал Инсайдер Армани Сайед, пост ДеРуитера стал вирусным после того, как Хелен Рознер, писатель по кулинарии в The New Yorker, разместила в Твиттере снимок экрана с фотографией десерта, сделанной блоггером, вместе с цитатой из обзора.
— Хелен Рознер (@hels) 8 декабря 2021 г.
В ответ на резкий отзыв ресторан, принадлежащий братьям Пеллегрино, подготовил трехстраничное заявление — полностью опубликованное TODAY Food — которое включает рисунок мужчины на лошадь, а также портрет и абстрактная картина на ту же тему.
«Приготовить понравившуюся еду — все равно что нарисовать человека на лошади. Это не так сложно, но большинство людей будут восхищаться вами», — говорится в заявлении шеф-повара Флориано Пеллегрино.
В заявлении указывается на рисунок как на пример такой приятной публике кухни, которая «не является искусством», и сравнивается картина с работой «шеф-повара». Но Пеллегрино пишет, что ему «надоели зрелищные картины», указывая на то, что музеи полны таких работ.
Пеллегрино сравнивает кухню в Bros ‘с абстрактным искусством, написав, что современные художники пересекают границы, чтобы «открыть для себя неизведанное» и бросить вызов самому понятию «искусство».«
«Современное искусство не дает ответов, но предлагает отличные вопросы», — пишет он. «Современная кухня должна делать то же самое».
В заключении подтверждается уверенность ресторана в своей работе.
«Мы очень хорошо знаем, где мы находимся и что делаем. Мы бы предпочли быть привязанными к нашей работе и ее техническим аспектам», — говорится в нем. «Как мы можем ответить? Только с помощью или меню.
Потому что с едой у нас лучше, чем со словами ».
В заявлении также выражается благодарность блоггеру, которого Пеллегрино называет« Миссис. ХХХ — Я не помню ее имени », за то, что помог ресторану распродать его« Лимониамо »- внутри подавали блюдо в форме рта десерт ДеРуйтера.
Представители братьев Пеллегрино не сразу ответили на запрос Insider о комментарии.
ДеРуитер поделилась своими мыслями о заявлении шеф-повара в Twitter.
— Джеральдин (@everywhereist) 10 декабря 2021 г.
— Джеральдин (@everywhereist) 10 декабря 2021 г.
«Как писатель, вы молитесь богам хаоса о подобных материалах», — сказал ДеРюйтер Insider. «Я писатель юмора, но не думаю, что что-нибудь из того, что я могу придумать, когда-либо превзойдет« Это человек на лошади ».
Добавить комментарий