Рибай стейк как приготовить в духовке: рецепт приготовления на сковороде и в духовке – рибай в духовке – пошаговый рецепт с фотографиями
РазноеЗапеченный ростбиф Рибай в духовке
Запеченный ростбиф Рибай в духовке. Часть мяса рибай вырезают из самой маленькой, нежной и дальней части ребра. Его можно приготовить целиком или разрезать на стейки рибай. Это дорогая часть мяса, лучше всего подавать с малой степенью прожарки, от rare до medium-rare. Пережаривание может сделать мясо сухим и жестким.
Ингредиенты:
- Ростбиф рибай 0.5 — 0.7 кг
- Соль — 1/4 стакана
- Перец — 1/8 стакана
- Чесночный порошок — 1 ст.л. или 6 зубчиков чеснока
- Вода — 60 мл.
Способ приготовления:
Если ваш ростбиф был заморожен, то стоит размораживать в холодильнике, оставив на ночь. Для больших потребуется пару дней. Никогда не размораживайте эту часть мяса в микроволновой печи. Вы так же можете купить свежее в мясной лавке.
Разогрейте духовку до 260 градусов. Вам нужно будет уменьшить температуру, когда верх мяса подрумяниться.
Достаньте мясо из холодильника. Оставьте его на пару часов при комнатной температуре. Мясо комнатной температуры готовится более равномерно.
Сделайте солевую заправку. Смешайте соль в миске со свежемолотым черным перцем. Добавьте 1 ст.ложку чесночного порошка или измельченные зубчики для большего аромата. Считается, что большой кусок мяса, такой как ростбиф рибай должен быть хорошо приправлен. Смешайте заправку до однородной массы. Натрите всю поверхность мяса соленой заправкой. Не используйте всю смесь, если ваш кусок мяса не такой большой.
Положите мясо в жаровню или чугунную сковороду. И кладите жирной стороной вверх. Емкость должна быть с высоким дном, это поможет сберечь все соки. Налейте воду на дно сковороды. Поместите мясо в разогретую духовку. Включите таймер на 15 минут. Уменьшите температуру до 163 градусов. Продолжайте запекать еще 20 минут для каждого 0.5 кг. Проверяйте ваш ростбиф термометром для мяса через полчаса после того, как вы начали приготовление. Проколите мясо термометром до середины.
Выберите степень готовности следуя температуре.
- Прожарка rare должна быть при температуре от 52 до 54 градусов.
- Прожарка medium должна быть при температуре от 57 до 60 градусов.
- Прожарка well done получается при температуре от 77 до 82 градусах. Не рекомендуется так готовить, так как может потеряться вкус.
Мясо выньте из духовки, когда температура на 5 градусов ниже от желаемой. Оно будет продолжать готовиться, так как остается на горячей сковороде. Оберните ростбиф тонкой фольгой и оставьте его на солее или в теплой духовке. Мясо должно постоять по крайней мере 20 минут перед разрезанием.
Всё готово приятного аппетита!
Запеченный ростбиф Рибай в духовке
Как приготовить Рибай медиум — Академия T-Bone
Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум
Как приготовить Рибай медиум прожарки?
Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.
Пересушить или испортить мясо Рибай практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.
Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный мраморный стейк получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.
Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.
Как приготовить говядину медиум?
Рецепт стейка медиум мало отличается от того, как готовить классический стейк medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.
Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:
— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;
— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;
— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;
— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.
Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.
Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или соус барбекю. Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали здесь.
Стейк их говядины медиум рецепт для гриля
Если решили приготовить стейки на гриле, советуем купить мраморное мясо сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.
Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.
Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.
Стейк медиум: как приготовить в духовке?
Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.
Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.
Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.
Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте здесь.
Как приготовить Рибай медиум
Как приготовить стейк в духовке?
Готовитесь к праздничному ужину? Узнайте, как приготовить стейк в духовке. Это сытное блюдо, которым можно накормить большое количество гостей. Да и времени на его приготовление уходит не так уж много. Но главное: приготовить говяжий стейк в духовке можно одновременно с гарниром и даже соусом. Это существенно экономит время и ваши силы.
Как приготовить стейк в духовке: рецепты и советы
Чтобы говяжий стейк в духовке получился сочным, вкусным и вместе с тем нежным и ароматным, выберите правильное мясо. Классический стейк из говядины не может быть тоньше 2 см. Для приготовления в духовке советуем выбирать стейки потолще – они получаются сочнее.
Вам понадобится мраморная говядина с высоким содержанием жировых прослоек. Мраморность мяса указывает на его качество. Чем больше жировых прожилок, тем вкуснее и сочнее получится говяжий стейк, запеченный в духовке. Купить мраморное мясо можно в интернет магазине компании T-Bone. Под этой торговой маркой выпускается качественное мраморное мясо для стейков и ростбифов, изготовленное из мяса молодых бычков мясных пород с последующей ферментацией продукта.
Подробнее о том, что такое ферментация мяса, и как она влияет на его вкус, мы писали в нашем блоге. Выбирая мясо для запекания, советуем остановиться на стейках сухой выдержки – они содержат больше жировых прослоек и получаются более ароматными.
Как приготовить сочный стейк: пошаговая инструкция
1. Нагрейте мясо для стейков до комнатной температуры. Если это стейки на кости, им понадобится минимум 40 минут, а лучше — час.2. Промокните мясо от влаги, натрите солью, перцем, оливковым маслом, сбрызните Ворчестером и оставьте мариноваться не менее, чем на 40 минут.
3. Перед тем, как приготовить стейк в духовке, разогрейте ее до 180 градусов. Это минимальная температура, при которой готовятся стейки.
4. Если в вашей духовке встроен режим «гриль», воспользуйтесь им.
5. Подготовьте овощи, если будете запекать стейки с овощным гарниром.
6. Застелите форму для запекания фольгой. Сбрызните ее оливковым маслом и выложите крупно нарезанные овощи, приправив специями по вкусу.
7. Отправьте их запекаться в духовку на 10-20 минут, в зависимости от набора овощей. Перец, томаты, цукини готовятся быстрее, чем картофель, брокколи или брюссельская капуста.
8. Когда овощи подрумянятся и станут мягкими, выложите поверх них стейки и увеличьте температуру до 200-220 градусов. Готовьте 5 минут, затем переверните на другую сторону и готовьте на минуту меньше. Указанное время приготовления даст прожарку medium rare, при условии, что толщина стейков не менее 2,5-х см.
Идеальный температурный режим для стейка средней прожарки в духовке
Сколько запекать стейк в духовке зависит от многих факторов. Учитывается толщина стейков, наличие кости и степень мраморности. Мощность духовки и наличие дополнительных опций в виде гриля или бройлера. Наконец, время приготовления стейков в духовке зависит от желаемой прожарки. Как выбрать прожарку стейка, мы писали здесь.
Среднее время приготовления классических стейков толщиной 2,5 см составляет 6-8 минут для получения мяса с хрустящей корочкой и розовой сердцевиной. Чтобы стейк получился сочным, важно подобрать идеальный температурный режим. Помните: чем горячее будет духовка, тем вкуснее получится стейк. Выставляйте минимальную температуру в 200 градусов или увеличьте ее до 220 градусов, если ваша духовка не оборудована функцией гриля. Если имеете дело с крупными и толстыми стейками на кости, сначала запеките их с двух сторон при максимально высокой температуре, например, в 250 градусов. А после уменьшите температуру до 180-200 градусов. В этом случае время запекания стейков займет от 12 до 20 минут.
Наш совет: контролируйте прожарку мяса термометром, ориентируясь на данные этой таблицы.
Стоит ли добавлять сливочной масло при приготовлении стейка из говядины в духовке?
Если вы готовите постные стейки, такие как Филе Миньон, стейк Торнедос или Нью-Йорк влажной выдержки, обязательно добавьте на каждый стейк по ломтику сливочного масла. Делать это нужно за пару минут до конца приготовления. Другой способ: обернуть каждый стейк фольгой, добавив внутрь по чайной ложке подтопленного масла. Попробуйте использовать сливочное масло с травами для большей ароматизации мяса.
Как приготовить стейк в духовке на решетке
Выше мы рассказали, как приготовить стейк в духовке с овощами, используя форму для запекания. Если в ваши планы не входит приготовление овощного гарнира, смело готовьте стейк в духовке на решетке.
Как и в первом случае, выставьте режим «гриль» или температуру 220-250 градусов. Поставьте решетку разогреваться, установив ее на верхний уровень, максимально близко к нагревательному элементу.
Уже через 5 минут решетка раскалится. Выложите на нее говяжьи стейки, смазанные маслом. Готовьте, перевернув через первые 3-4 минуты. Спустя 8 минут замерьте внутреннюю температуру мяса. Ориентируйтесь на показатель в 57 градусов, но вынуть мясо для стейков следует на пару градусов раньше. Во время отдыха стейки достигнут нужной температуры.
Свиной стейк в духовке: как лучше запекать
Стейки из свинины хоть и получаются сочными, но по насыщенности вкуса сильно уступают говяжьим. Вот почему перед запеканием свиные стейки лучше замариновать. Как замариновать мясо перед тем, как приготовить стейк в духовке? Используйте специи и дополнительные ингредиенты с насыщенным вкусом. Подойдет копченая паприка, смесь свежемолотых перцев, томатный сок, соевый соус, а также можжевеловые ягоды, семена фенхеля или ароматный кумин.
Вкусные свиные стейки с соусом барбекю можно приготовить в обычной духовке. Приготовьте домашний барбекю рецепт от Академии T-Bone. В одной части полученного соуса замаринуйте мясо для стейков, а вторую половину используйте для его смазывания в духовке. Как приготовить свиные стейки барбекю, читайте здесь.
Чтобы приготовить свиной стейк в духовке в фольге, замаринуйте мясо на ночь, а перед тем, как готовить, нагрейте до комнатной температуры. Самый сочный стейк из свинины в духовке получается из антрекота, то есть мяса на кости. Выбирая свинину для стейка, руководствуйтесь тем же правилом: наличие жировых прослоек в мясе делает его сочным. Но помните, что свинина жирнее говядины. Если вы не любитель жирных блюд, лучше купить свиной биток с боковой полоской жира.
Замаринованное мясо предварительно нагрейте до комнатной температуры и разогрейте духовку до 200 градусов. Приправьте его солью и перцем при необходимости. Оберните каждый стейк фольгой и сделайте несколько проколов вилкой, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха.
Выложите стейки на противень и отправьте в духовку. Сколько готовить свиной стейк, зависит от его толщины. Если это свиной биток толщиной 2 см без кости, он будет готов через 20-25 минут. Крупные свитые антрекоты на кости, готовим 30-40 минут.
Не спешите подавать готовые стейки. После того, как достанете их из духовки, обжарьте их по паре минут на сковороде. Мясо покроется аппетитной хрустящей корочкой, а, если добавить чеснок, травы и сливочное масло, готовые стейки получатся ароматнее.
Свиной стейк в духовке с сыром: вариации любимого рецепта
Не знаете, как приготовить стейк из свинины в духовке, чтобы получилось вкусно, сытно и празднично? Приготовьте свиные стейки с сыром. Расплавленный сыр придаст мясу нежное сливочное послевкусие, а еще – сохранит его сочность и убережет от пересыхания в духовке. Хотите знать, как приготовить стейк в духовке для праздничного стола? Запоминайте рецепт от Академии T-Bone.
Для этого рецепта советуем купить свиные битки без кости. Слегка отбейте мясо, но не сильно. Если повредить текстуру мышечных волокон, в готовом виде такие стейки будут сухими и невкусными.
Перед тем, как приготовить стейк в духовке, приправьте свинину перцем, солью, мускатным орехом. Быстро обжарьте на сковороде по паре минут с каждой стороны, чтобы «закрыть» мясо корочкой. К тому времени духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов.
На каждый обжаренный стейк выложите по столовой ложке тертого сыра. Используйте интересные сорта: Чеддер, Гауду, подойдут Камамбер, Рокфор и другие. На сырную подушку выложите кольца лука и ломтики свежих помидор. Завершите композицию веточкой тимьяна. Сложите каждый свиной стейк в «лодочку» из фольги и оберните еще одним слоем, сформировав «конвертики». Сложите их в форму для запекания и отправьте в разогретую духовку, оставив на 30-40 минут.
Возьмите за основу этот рецепт стейка с сыром и поэкспериментируйте с другими ингредиентами. К примеру, используйте бекон для придания мясу подкопченного аромата. Иди добавьте несколько консервированных колечек ананаса. Чтобы блюдо не было слишком сладким, дополните каждый стейк колечком перца чили. Можно предварительно замариновать свиные стейки в соевом соусе. Как это сделать читайте здесь.
Мы рассказали, как приготовить стейк в духовке, чтобы он получился сочным и нежным. Выбирайте правильное мясо и температурный режим – у вас все получится.
Как приготовить стейк в духовке: советы профессионалов
Стейк рибай в духовке. Что такое стейк рибай? Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро
Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что имя стейка Рибай — происходит от двух слов — rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно — мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе, однако, вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использованию слова eye:
Одним кажется, что срез мяса похож на глаз — видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц красуется жировая прослойка округлой формы.
Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии — любой кусок мяса отделенный от кости именуется как «eye». Обе версии заслуживают уважение, и каждый читатель может выбрать для себя понравившуюся.
Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы путешествуете по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен:
✔ В США Рибай — это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.
✔ Австралийский классический Рибай — это мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).
✔ Во Франции Рибай принято называть entrecote.
И это еще не все — отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляет свой эксклюзивный отпечаток. Яркий пример тому — стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это Рибай.
В чем его популярность?
Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации — классики мясной кухни. Срез трёх мышц каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет.Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разба
Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая популярная и пожалуй, правильная разновидность мяса для стейков, которое обладает идеальной мраморной структурой, благодаря чему стейк получается сочным и невероятно вкусным. Именно стейку рибай посвящен наш сегодняшний рецепт.
Как вы могли догадаться, название рибай стейк, блюдо получило именно благодаря части отруба, где rib означает ребро, а eye в переводе с английского означает глаз и характеризует форму среза каждого из кусков мяса.
Как правило, рецепт приготовления рибай стейка может отличаться лишь способом добавления приправ и степенью прожарки. И если одна половина поваров предпочитает добавлять молотый перец на всю поверхность мяса, а вторая лишь обваливает края, то степень прожарки целиком и полностью зависит от вкусовых предпочтений того человека, который будет рибай стейк есть.
Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков:
- Blue — сырое мясо с кровью (обжаривается 2-3 минуты с каждой стороны)
- Rare — полусырое мясо с кровью (4 минуты с каждой из сторон)
- Medium rare — средняя степень прожарки с кровью (5-6 минут)
- Medium — средняя степень прожарки (6-7 минут)
- Medium well — полностью прожаренное мясо (8 минут с каждой из сторон)
- Well done — полностью прожаренное мясо, практически без сока (больше 8 минут)
- Overcooked — прожаренное мясо, без сока (худший вариант прожарки стейка)
Самой популярной степенью прожарки рибай стейка является Medium или Medium well. Именно такое мясо получается самым сочным и буквально тает во рту. Но опять-таки стоит повторить, что степень прожарки стейка это личное мнение каждого человека, который этот самый стейк будет есть.
В приготовлении рибай стейка существует еще один момент, о котором могут вечно спорить ценители данного блюда со всего мира. Речь идет о соли. Часть поваров и кулинаров склоняются во мнении, что мясо следует солить исключительно после приготовления, так как соль забирает соки из мяса. Другая часть поваров настоятельно рекомендует солить мясо перед процессом обжарки стейка.
Лично я склоняюсь ко второй половине и всегда солю мясо перед приготовлением и еще ни разу не получал сухое мясо, в котором бы не было сока. Кроме того, благодаря тому, что мясо было заранее посолено, соль распределяется по большей части мяса более естественно, нежели в том случае, если мы солим уже готовый рибай стейк.
А теперь предлагаю перейти от теории к практике и ознакомиться с приготовлением рибай стейка!
Рибай стейк рецепт
от admin Published: Апрель 3, 2014
- Выход: 1 персоны
- Подготовка: 2 минут
- Готовка: 15 минут
- Всего: 17 минут
Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая …
Ингредиенты
Инструкция
- Первым делом, для приготовления рибай стейка необходимо приобрести качественное мясо, желательнее всего готовить стейк из австралийского мяса зернового откорма. Помимо мяса нам потребуется соль, черный перец, немного оливкового масла и хорошая сковорода, в идеале с рифленой поверхностью.
- Первую сторону рибай стейка необходимо тщательно посолить и приправить молотым черным перцем или смесью нескольких перцев.
- Переверните рибай и также приправьте на мясо солью и молотым перцем, но теперь нам необходимо добавить немного оливкового масла, буквально пару капель. Аккуратно разотрите масло по всей поверхности мяса и оставьте рибай в стороне.
- Поставьте духовку прогреваться до 180 градусов Цельсия, а сковороду выставьте на максимальный нагрев. Через 3-5 минут, сковорода полностью прогреется и можно будет приступать к обжариванию рибай стейка. Но перед этим, следует открыть форточку и включить вытяжку, так как дыма от мяса будет довольно много. Положите рибай на сковороду той стороной, которая была смазана маслом и обжаривайте стейк ровно 4 минуты.
- Ни в коем случае не двигайте мясо по сковороде, не давите на него и не приподнимайте его, чтобы посмотреть, не сгорело ли оно. Поверьте, за 4 минуты рибай стейк не сгорит, поэтому просто дайте мясу спокойно обжариваться. А как только 4 минуты истекут, переверните стейк на другую сторону и вновь обжаривайте его еще 4 минуты.
- Как только вторая сторона будет прожарена, снимите мясо с огня и переложите его на противень с заранее подготовленной фольгой. Отправляйте стейк в духовку ровно на 7 минут и засекайте время.
- 7 минут прошло, а это значит, что наш рибай стейк полностью готов и мы должны получить степень прожарки Medium. Не пугайтесь того, что мы доводим мясо в духовке, так как на сковороде мы обжаривали мясо гораздо меньше времени. Зато благодаря такому варианту приготовления рибай стейка, нам удастся «запечатать» мясной сок во время обжаривания на сковороде и довести сам стейк до нужно прожарки уже в духовке. Остается лишь дать готовому рибай стейку отдохнуть 3-4 минуты, чтобы мясной сок полностью распределился по мясу и можно подавать блюдо к столу.
- Поверьте, благодаря такому рецепту приготовления, рибай стейк получается невероятно сочным и ароматным, а уж какой вкус приобретает мясо! Попробуйте приготовить рибай стейк у себя дома, главное — не жалейте денег на качественное мясо, ведь как-никак это главный ингредиент!
Как готовить стейк в духовке
Все 14 лет, что я живу в Квебеке, я наблюдаю за людьми, за их привычками, вкусами, манерой говорить, жестами, местной кухней, местными обычаями.
Кстати о жестах. Однажды месяца 2 назад, пришлось мне побывать на рекламной акции свежеотремонтированного отеля в окрестностях Монреаля. Прекрасный вид на лесное озеро, тишина, свежий воздух и все такое. Довольно часто такие отели снимают для проведения конференций, конгрессов и прочих корпоративных сборищ. Вот администрация отеля и пригласила представителей различных организаций, которые могли бы быть для них такого рода клиентами, чтоб те провели у них ночь, отужинали,заценили, так сказать, товар лицом. Я же в число приглашенных попал совершенно случайно, и эта история к делу совершенно не относится.
По стольку по скольку, клиенты в потенциале могли принести неплохую выручку, то ужин организовывался по первому классу, и развлекали нас как могли. Тут были и рассказы про их замечательного шефа, и игры с угадыванием выбора их сомелье вин для сыров и дессертов, и срубание саблей горлышка бутылки с шампанским, ну и само собой всяческие кулинарные изыски на столе. Я не буду рассказывать, чем нас там пытались впечатлить, но понятное дело, что всех исхищрений их шефа при всем желании нам попробовать дать не смогли Поэтому менеджер по продажам, а их на ужине присутствовало аж 2 штуки, весь вечер рассказывала нам что еще такого прекрасного готовит их шеф. А так как сидела она напротив меня, то мне весь вечер пришлось наблюдать то, как она изображает высший восторг от чего-то невообразимо вкусного.
Это была пантомима стоящая того, чтоб о ней рассказать, хотя не уверен, что смогу описать это словами. Короче так, она откидывала голову назад и слегка вбок, один глаз полуприкрыт, второй закрыт полностью, правая рука изображает что-то типа распальцовки, рот приоткрыт и округлен, произносит нечто вроде беззвучного цокающего «О». На меня это производило такое впечатление, что у тетеньки того гляди случится припадок или ее хватит кондратий от одних только воспоминаний той неописуемой вкусноты, которую ей пришлоськ когда-то испробовать. Но после того как это полуприпадочное состояние было изображено раз 10-15, я понял что в полноценный припадок оно скорее всего не перейдет, а просто тетенька невербально пытается сказать: «так вкусно, что за такое можно умереть или убить».
Если же говрорить об «умереть за еду», тут на днях, один авторитет кулинарного масштаба назвал свинину «нейтральным белком», не имеющим собственного вкуса. Это меня несколько покоробило, и не только потому что у свинины есть собственный и довольно ярко выраженный вкус, хотя вполне возможно многим уже приевшийся, а еще потому что я как человек работающий с мясом, всегда помню, что за каждым куском мяса, за каждой сосиской есть животное, отдавшее свою жизнь для того чтоб нас накормить. Те кто жил в Канаде до прихода европейцев каждый раз после убийства животного приносили благодарственную жертву его духу, а часто ли мы помним что для того, чтоб мы съели стейк на обед, бычку пришлось проститься с жизнью.
Чаще всего мы стараемся не думать и не знать, как всю жизнь не знал этого лев Алекс в м/ф «Мадагаскар». И опять же кстати о мультфильмах, сообщество Готовим_Вместе2 проводит раунд по блюдам из мульфильмов. Вот я по этому поводу и решил приготовить стейк почти как в «Мадагаскаер», четко осознавая, что бычку пришлось умереть, за что ему и спасибо. Конечно лев эти стейки ел сырыми и даже не столько ел сколько грезил ими, но я все же решил их пожарить, я все-таки не лев, как бы мне этого ни хотелось.
Стейк я взял самый популярный, тот который зовут в Северной кАмерике rib steak, по-русски наверное это будет антрекот на косточке или нынче еще такую штуку называют рибай, но для меня рибай это антрекот без косточки.
Конечно для меня проще всего было бы просто кинуть мои стейки на свой гриль, подождать 2-3 минуты, потом перевернуть, подождать еще 2 минуты и все готово. Опять же всегда можно потыкать пальцем, посмотреть на то как ведут себя выделившиеся капли крови-сока, короче контроль над процессом полный. Но многие из тех, кто читает эти мои записки, не имеют такой удобной штуковины – либо еще не успели купить, либо балкон для нее маловат, либо еще какие неизвестные мне причины. Часто меня спрашивают как сделать стейк если такого гриля нету. Вот и решил я показать чем такой агрегат можно заменить. Тут в наших америках, практически каждая плита имеет то, что в России называют верхним грилем – бройлер и совсем это не курица, а то чем эту курицу можно изжарить. Слыхал я, что и в России нынче плиты частенько попадаются с такой опцией. Вот эту опцию я и использовал, чтоб свои «стейки для Алекса» пожарить.
Взял я стейков по количеству едоков, обмазал маслом оливковым, просто потому что такое под рукой было, посыпал перцем черным посолил и оставил на столе немного согреться от холода холодильного. Где-то через часа полтора, зажег я в духовке своей бройлер – гриль верхний и дал ему раскалиться на полную. Выстелил противень фольгой, положил на него стейки, решетку в духовке переставил так, чтоб противень был прямо под тэнами до бела раскаленными и сунул свои стейки под безжалостный жар.
Через 3 минуты перевернул и подержал еще 2 под инфракрасным излучением. Вытащил и дал отдохнуть 5 минут, только после этого подал семье для съедения.
Получили стейки медиум рэр, как мы и любим.
Спасибо тебе неизвестный бычок, что семью мою накормил. Тех, кто захочет повторить мой опыт хочу предупредить, что может потребоваться несколько раз , чтоб установить зависимость степени готовности от времени готовки, ведь все духовки разные.
А вот сам рецепт:
- 4 стейка 300г каждый (ААА Angus)
- 1 ст.ложка оливкового масла
- 2 ч.ложки свеже-крупно-молотого черного перца
- Соль по вкусу
- Духовка с верхним грилем
- Противень
- Фольга.
Мясо помазать маслом, посыпать перцем и солью. Дать согреться вне холодильника 1,5-2 часа. Поставить в духовку под раскаленный верхний гриль на расстояние не больше 10см от нагревателей. Через 3 минуты перевернуть. Держать в духовке еще 2 минуту. При необходимости изменить время готовки в зависимости от мощности духовки и желаемой степени готовности. Вытащить из духовки дать постоять 5-10 минут. Подавать.
Еще больше статей Грега в его Блоге: http://greg-butcher.livejournal.comЛучшие способы приготовления Рибая: как готовить и на чем?
Стейк Рибай – это лучший представитель классических стейков из мраморной говядины. Самый мраморный, самый ценный и, при этом, очень легкий в приготовлении стейк. Насладиться его богатым вкусом и сочностью может даже новичок кулинарного дела. А настоящие адепты мясной кулинарии не останавливаются в поисках новых рецептов и ищут новые способы приготовления Рибая. О самых популярных и проверенных Академия T-Bone расскажет в этой статье.
Классические способы приготовления Рибая
На чем готовить стейк Рибай
Сначала пару слов о самом стейке. Мраморная говядина известна своими уникальными вкусовыми характеристиками, и сама по себе является ценным и полезным продуктом. Но стейк Рибай выделяется на фоне других стейков из мраморного мяса тем, что все положительные свойства содержатся в нем в превосходной степени. Ему нет равных в мраморности и сочности. Он имеет богатую палитру вкуса, ведь состоит из нескольких мышц толстого края туши. В зависимости от схемы разделки, он может калиброваться с костью или без, что также меняет его вкус. Чтобы найти стейк Рибай в Киеве, загляните в фирменный магазин мраморной говядины T-Bone. Он находится на Столичном рынке. Если вы живете в другом городе, у вас есть возможность купить Рибай с доставкой, оформив заказ в нашем интернет-магазине.
Учитывая многогранность Рибая, готовить его можно по-разному. Этот стейк сложно пересушить или приготовить неправильно. Вот общеизвестные способы приготовления Рибая:
1. На сковороде.
2. В духовке.
3. На гриле.
4. На мангале.
5. На голых углях.
6. В хоспере.
Давайте поочередно рассмотрим знакомые и не очень способы приготовления Рибая.
Приготовление стейка Рибай на сковороде
Готовить Рибай на сковороде проще всего, а результат получается очень даже достойным. Это классический способ приготовления классического стейка. Наш совет: если вы готовите Рибай впервые, делайте это на сковороде.
На чем готовим: оптимальным выбором будет чугунная сковорода. Чугун имеет свойство накапливать тепло и потом долго его отдавать, что позволяет прожарить стейк равномерно. Даже если вы будете жарить на сильном огне, мясо не пригорит.
Для приготовления стейка лучше использовать чугунную сковороду гриль. Благодаря ложбинкам, влага со стейка испаряется быстрее, и он не варится, а именно жарится. Его вкус, внешний вид и аромат будут идеальными. Выбирая такую сковороду, обращайте внимание, чтобы глубина ложбинок была не менее 0,5 см. А форма — круглая или квадратная — решать вам, исходя из того, как часто и в каком количестве вы жарите стейки. Больше советов по выбору сковороды вы найдете здесь.
Как готовим: для начала стейк Рибай влажной выдержки нагрейте после холодильника. Это позволит сгладить сильный температурный перепад между охлаждением и жаркой. Так мясо будет более сочным и равномерно прожаренным. По этой же причине после того, как мясо будет готово, его нужно оставить отдыхать, и только потом разрезать и подавать. Использовать маринад не нужно. Просто натрите мясо солью, перцем и маслом. Некоторые повара советуют солить уже готовый стейк. Со временем попробуйте этот способ и сравните разницу, если она будет.
Следующий этап — жарка. Раскалите сковороду и выложите на нее стейк. Если у вас Рибай с большим количеством мраморных прожилок, его можно жарить даже без масла. Выложив стейк на сухую сковороду, вы пожарите его в собственном жире. Но, если мраморность не такая высокая, используйте каплю оливкового масла и готовьте до прожарки medium rare. Для этого потребуется 4 минуты для обеих сторон. Также Рибай готовят до прожарки medium — на это уйдет 6 минут времени. Далее — отдых и подача стейка.
Что получаем: красиво зажаренный стейк снаружи и розовый внутри. Он сочный и мягкий. Его можно подавать с зеленью и бокалом вина, с сальсой, салатом, соусами или овощными гарнирами, такими как, например, стручковая фасоль. Несколько рецептов удачного сочетания говяжьего стейка и гарнира читайте здесь и здесь.
Что может понадобиться: для того, чтобы стейк «отдохнул» после жарки, его нужно накрыть фольгой. Вы можете использовать ее, если хотите добиться еще большей мягкости. Но, если для вас важнее сохранить хрустящую корочку, то не накрывайте стейк.
Приготовление Рибая на сковороде: плюсы и минусы
+ простота и доступность
+ быстрота приготовления
+ нет необходимости мариновать
— если использовать слишком много масла, есть риск задымить кухню.
Если точно следовать технологии, то приготовить стейк Рибай на сковороде будет очень просто. А теперь рассмотрим другие популярные способы приготовления Рибая дома.
Приготовление стейка Рибай в духовке
Стейк в духовке готовят по нескольким причинам:
— за окном непогода и нельзя использовать гриль;
— чтобы получить особенный аромат духовой еды;
— как способ приготовления здоровой пищи без масла на очень низких температурах;
— в духовке легче получить равномерную прожарку крупного стейка Рибай на кости.
На чем готовим: стейк Рибай в духовке можно готовить на сковороде или в жаропрочной форме. Для имитации гриля стейк запекают прямо на решетке, подстелив под ней противень, на который стекает жир. Также можно сначала обжарить стейк на сильном огне с обеих сторон по минуте, чтобы получить корочку, а после запечь его в духовке при более низкой температуре.
Как готовим: как и при жарке на сковороде, выбирайте стейк влажной выдержки. Только в случае с духовкой степень его мраморности имеет значение. Выбирайте стейки из категории Top Choice. Мясо нужно нагреть, посолить, поперчить и натереть оливковым маслом. После этого поместить на противень, застеленный фольгой. Запекайте стейк при 200°C 6 минут. Достаньте мясо и выложите его на деревянную доску отдохнуть.
Другой способ — обжарить стейк на сковороде, затем переложить на застеленный фольгой противень и запекать при 80°C от 40 до 60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 57-58°C.
Можно находить нечто среднее между этими двумя способами, выбирая разную температуру и время запекания мяса. А чтобы запечь стейк, как на гриле, выкладывайте его не на противень, а на решетку духовки. Лишний жир будет стекать в поддон, застеленный фольгой.
Что получаем: если запечь стейк при высоких температурах, он покроется красивой корочкой. Добавьте веточку розмарина и раздавленный зубчик чеснока рядом со стейком — эти пряности качественно преобразят аромат и вкус мяса. Если готовить при низких температурах, тогда стейк будет буквально таять во рту, а стейк на кости — равномерно прожариваться по краям, возле кости и в центре. А мясо на решетке будет таким, словно его зажарили на гриле.
Что может понадобиться: используйте термометр для мяса, который позволит измерить его внутреннюю температуру и точно определить степень прожарки. Также, если вы хотите достичь эффекта блюда «с дымком», используйте приправу барбекю, которую можете приготовить сами или купить в интернет-магазине T-Bone.
Запекание стейка Рибай в духовке: плюсы и минусы:
+ возможность приготовления вкусного стейка без масла
— есть риск пересушить стейк, установив завышенный температурный режим
— желательно выбирать стейки с хорошей мраморностью, менее мраморные получатся суховатыми.
А теперь поговорим про самые популярные способы приготовления Рибая, но уже на природе.
Приготовление стейка Рибай на гриле
Стейк Рибай, зажаренный на гриле — это классика американского барбекю. В готовом виде такое мясо имеет насыщенный вкус и часто подается с разными острыми, копчеными или остро-сладкими соусами. Для гриля лучше покупать стейк сухой выдержки. Он имеет более насыщенный вкус и аромат, что идеально подходит для приготовления на древесном угле. Также выбирайте мясо с высокой степенью мраморностью.
На чем готовим: гриль, если говорить упрощенно, представляет собой емкость с углями, над которой расположена решетка для мяса, а сверху — крышка. Однако гриль может быть не только угольный, но также электрический и газовый. Преимущество угольного гриля в том, что блюда, приготовленные на нем, имеют аромат дыма. Стейк можно готовить на решетке, на доске-гриль или даже на сковороде, используя при этом уличный гриль.
Как готовим: стейк Рибай, который будет готовиться на гриле, обычно маринуют. Хотя это необязательно, поскольку мясо не нужно размягчать. Маринад используют, чтобы придать новый оттенок вкуса. Маринуйте Рибай от 15 до 40 минут. Затем обсушите мясо, натрите его солью, оливковым маслом и выложите на решетку гриля. Чтобы быстро зажарить стейк, просто поместите его над углями, прожарьте в течение 2-х минут и переверните. Жарьте еще 2 минуты. Так вы получите стейк с прожаркой medium rare. Если вы готовите стейк на кости, то добавьте еще один пункт приготовления. После быстрой обжарки переместите его в сторону от углей и готовьте еще по 5 минут на одну сторону. Готовый стейк поместите на тарелку. Поставьте ее на край гриля, где нет жара, но есть тепло, и оставьте отдохнуть.
Что получаем: сочный, с насыщенным вкусом и ароматом стейк. Вы можете одновременно с мясом приготовить овощи гриль, например, молодую кукурузу.
Что может понадобиться: вы не рискуете потерять ценный сок из мяса, если пользуетесь специальными щипцами, чтобы переворачивать его. Не переворачивайте стейк вилкой и не прокалывайте его. Также вам может понадобиться кулинарная кисть, если вы хотите покрывать стейк глазурью.
Приготовление Рибая на гриле: плюсы и минусы
+ есть возможность придать стейку пикантный привкус дымка
— требуется некоторый опыт в приготовлении мяса в двух температурных зонах.
Еще один способ готовить мясо на углях — это мангал. О нем пойдет речь дальше.
Нестандартные способы приготовления Рибая
Приготовление стейка Рибай на мангале
Мангал — это более простая, по сравнению с грилем, конструкция. Он представляет собой короб для углей, поверх которых устанавливается решетка или выкладываются шампура. Чаще на мангале готовят шашлыки, колбаски, птицу. Но, если у вас нет гриля, вы можете приготовить стейк Рибай на мангале. Как это сделать, рассказываем ниже.
На чем готовим: важно правильно выбрать угли, ведь их аромат передастся мясу. Выбирайте натуральный древесный уголь или же используйте древесину твердых пород дерева (акацию, дуб, орех). Для того, чтобы получить тот самый дымок копчения, нужна древесина плодовых деревьев, например, вишни. Когда угли будут белыми, с красным накалом, их нужно сдвинуть в одну сторону, как и в гриле, и готовить мясо на решетке. Также вы можете готовить стейк Рибай на доске-гриль.
Как готовим: технология приготовления мяса такая же, как и на гриле, но стоит участь, что из-за жира, который будет стекать с мяса, будут появляться язычки пламени. Их нужно сразу же тушить. На мангале лучше всего готовить стейк со средней степенью мраморностью. Предпочтительнее сухая выдержка.
Что получаем: блюдо получится с небольшими подпалинами и приятной горечью корочки. Такую еду называют «мужской», суровой. Хотя стейк Рибай даже при таком методе приготовления сохранит свою сочность и мягкость.
Что может понадобиться: если вы решите готовить на мангале стейки на кости, используйте фольгу, чтобы запечатать ею свободный конец ребра. Иначе кость обуглится и испортит внешний вид стейка. Выбирайте решетку для мангала с крупными промежутками между прутьями. Она может быть стальной или чугунной. В первом случае решетка может быть двойной, когда стейк выкладывается между двумя половинками решетки и его удобно переворачивать. Чугунная решетка стационарная. На ней переворачивать стейк нужно щипцами.
Приготовление Рибая на мангале: плюсы и минусы
+ доступность метода
— нужно постоянно контролировать процесс и вовремя тушить вспыхивающее пламя.
А теперь — еще ближе к углям: мы рассмотрим способ готовки «грязного стейка».
Приготовление стейка Рибай на углях
Готовить мясо прямо в углях — это метод на любителя, однако и у него есть свои поклонники. Мясо получается действительно вкусным, а главное, эффектным. Его еще называют «стейком президента». О том, откуда возникло это название, читайте в этой статье.
На чем готовим: для наших целей можно использовать тот самый мангал. Используйте дрова, а не брикеты угля. Выбирайте твердые породы древесины, которые хорошо горят, а не просто дымятся. Также не нужно использовать древесину со смолами хвои.
Как готовим: нагрейте стейк. С готовых рдеющих углей сдуйте золу и просто выложите стейк прямо на них. Готовьте мясо 4 минуты, переверните и подержите еще 4 минуты. Так вы получите прожарку medium rare. Достаньте стейк, смахните частички золы, из-за которых стейк и прозвали «грязным», а затем приправьте его маслом и специями. Выложите его отдохнуть и подавайте к столу.
Что получаем: яркий, колоритный вкус стейка с особым ароматом и привкусом, который дают угли. При этом сочность и мягкость остаются на высоте.
Что может понадобиться: используйте кисть для нанесения соусов, чтобы смахивать золу с готового стейка. И также отдавайте предпочтение крупной соли.
Приготовление Рибая на углях: плюсы и минусы
+ эффектное приготовление и новый вкус
+ возможность поэкспериментировать и удивить гостей
— есть риск, что не каждый оценит такой стейк.
И последний метод приготовления стейка Рибай, полная противоположность «грязного стейка». Мы уже рассмотрели бытовые способы приготовления Рибая, а теперь поговорим про то, как готовят этот стейк на профессиональной кухне.
Приготовление стейка Рибай в хоспере
Хоспер — это профессиональная печь, в которой готовят самые вкусные стейки. Она позволяет жарить при очень высоких температурах и не сжигать мясо. Все температурные режимы тонко регулируются, а время между прожарками иногда измеряется десятком секунд. Поэтому для хоспера нужны сноровка и опыт. Как он работает?
На чем готовим: хоспер объединяет в себе духовку и мангал. Это прежде всего дровяная или угольная печь, в которой температура регулируется системой тяг. Внутри печи расположена решетка, на которую выкладываются стейки.
Как готовим: для приготовления в хоспере выбирайте стейк Рибай с высокой мраморностью, сухой выдержки. Маринады и специи не используют в данном случае, поскольку их ингредиенты, даже перец, при высоких температурах будут гореть. К тому же, в них нет необходимости. Уже готовый стейк солят и перчат.
Что получаем: в сочетании с высокотемпературным приготовлением стейк будет настолько сочным и насыщенным по вкусу, как его не получится приготовить никаким иным способом. К тому же, у него будет приятный аромат дымка. К стейку можно подавать овощи гриль, приготовленные в той же печи. Например, картофель запечется и полностью приготовится всего за 10 минут. Попробовать стейки в Киеве, приготовленные в хоспере можно в этом стейкхаусе.
Что может понадобиться: в данном случае не обойтись без щипцов на длинной ручке и доски, на которой стейк будет отдыхать.
Теперь перед вами открыты самые разнообразные способы приготовления Рибая. В каждом случае его вкус будет несколько иным и по-своему привлекательным. Продвигайтесь от простого к сложному и повышайте свое мастерство приготовления мраморного мяса.
Добавить комментарий