Written by on 18.11.2020

Rigatoni это: РИГАТОНИ — это… Что такое РИГАТОНИ?

Разное

Содержание

РИГАТОНИ — это… Что такое РИГАТОНИ?

  • ригатони —      (ит. rigatoni). Короткие, длиной 4 см и сечением в 6 7 мм, итальянские макароны, которые напоминают изготавливаемые у нас так называемые рожки , только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Главная их особенность состоит в том,… …   Кулинарный словарь

  • Паста (макаронные изделия) — основа итальянской кухни. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы:… …   Кулинарный словарь

  • МАКАРОНЫ —          (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • макароны —      (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название спагетти или вермишель (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского веревки… …   Кулинарный словарь

  • Вермишель — (итал. vermicelli …   Википедия

  • Лазанья — (итал. lasagne)  традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусо …   Википедия

  • Макароны — См. также: Макаронные изделия Не следует путать с печеньем «макарон». Макароны …   Википедия

  • Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 …   Википедия

  • Спагетти — У этого термина существуют и другие значения, см. Спагетти (значения). Готовые спагетти …   Википедия

  • Равиоли — (итал.  ravioli)  итальянские макаронные из …   Википедия

    • Ригатони — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    371 килокалория

    Вид итальянской пасты в форме коротких рифленых трубочек, длина которых равна 4 см, диаметр – 6-7 мм. Изготавливается из твердых сортов пшеницы. Название макарон пошло от итальянского слова «rigato», которое переводится как «ребристый». Распространены в центральных и южных регионах Италии.

    Употребление

    Главной особенностью Ригатони является то, что при варке эта паста становится длиннее и шире, при этом сохраняя форму и упругость, не слипаясь. Ригатони варятся от 12-15 минут. Итальянцы любят доводить их до состояния альденте и смешивать с разнообразными соусами (мясными, рыбными, сливочным, грибным, овощным, сырным), добавлять морепродукты, оливковое масло, зелень, сыры.

    Ригатони: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 74,67 г

    371

    килокалория

    Общая информация

    Вода 9,9 г

    Энергетическая ценность 371 ккал

    Энергия 1553 кДж

    Белки 13,04 г

    Жиры 1,51 г

    Неорганические вещества 0,88 г

    Углеводы 74,67 г

    Клетчатка 3,2 г

    Сахар, всего 2,67 г

    Углеводы

    Сахароза 0,48 г

    Глюкоза (декстроза) 0,12 г

    Фруктоза 0,11 г

    Мальтоза 1,96 г

    Крахмал 62,45 г

    Минералы

    Кальций, Ca 21 мг

    Железо, Fe 3,3 мг

    Магний, Mg 53 мг

    Фосфор, P 189 мг

    Калий, K 223 мг

    Натрий, Na 6 мг

    Цинк, Zn 1,41 мг

    Медь, Cu 0,289 мг

    Марганец, Mn 0,917 мг

    Селен, Se 63,2 мкг

    Фтор, F 18 мкг

    Витамины

    Тиамин 0,891 мг

    Рибофлавин 0,4 мг

    Никотиновая кислота 7,177 мг

    Пантотеновая кислота 0,431 мг

    Витамин B-6 0,142 мг

    Фолаты, всего 237 мкг

    Фолиевая кислота 219 мкг

    Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг

    Фолиевая кислота, DFE 391 мкг

    Холин, всего 15,1 мг

    Бетаин 142,4 мг

    Лютеин + зеаксантин 18 мкг

    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг

    Токоферол, бета 0,06 мг

    Токоферол, гамма 0,88 мг

    Токотриенол, альфа 0,13 мг

    Токотриенол, бета 0,01 мг

    Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг

    Липиды

    Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г

    16:0 0,251 г

    18:0 0,025 г

    Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г

    18:1 недифференцированно 0,171 г

    18:1 c 0,171 г

    Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г

    18:2 недифференцировано 0,54 г

    18:3 недифференцированно 0,024 г

    18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г

    Аминокислоты

    Триптофан 0,185 г

    Треонин 0,462 г

    Изолейцин 0,511 г

    Лейцин 0,988 г

    Лизин 0,298 г

    Метионин 0,147 г

    Цистин 0,255 г

    Фенилаланин 0,668 г

    Тирозин 0,243 г

    Валин 0,588 г

    Аргинин 0,474 г

    Гистидин 0,298 г

    Аланин 0,438 г

    Аспарагиновая кислота 0,624 г

    Глутаминовая кислота 4,596 г

    Глицин 0,441 г

    Пролин 1,569 г

    Серин 0,617 г

    Справочник итальянской пасты

    Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.

    Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:

    1. Длинные макаронные изделия:

    • Длинная паста подобная спагетти, которую вы можете накрутить на вилку. Эти пасты различаются в зависимости от ширины: от самых тонких (волосы ангела — capelli d’angelo) до самых толстых — буккатини. Паста может быть круглой и плоской, сплошной или полой, как буккатини.
    • Ленточная паста. Подтип длинных макаронных изделий. Феттучини, лазанья, лингуине и тальятелле — знаменитые виды пасты в виде ленты.

    2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:

    • Паста в виде трубочек. От крошечных трубочек до огромных, от гладких до рифленых, нарезанных прямо или по диагонали: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони.
    • Паста, имеющая различные форматы. Фарфалле (бабочки), фузилли (спирали), руоте (колесики) являются наиболее известными примерами пасты, имеющей форму. Существует множество региональных вариантов пасты.
    • Фаршированная паста. Эта группа включает аньолотти (agnolotti), меццулуне (mezzelune), равиоли, тортелини и пасту в виде клецок, например, ньокки (gnocchi).

    В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии.

    ACINI DI PEPE (горошины перца)
    Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.

    AGNOLOTTI (аньолотти)
    Аньолотти — это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).

    AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ)
    Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.

    AL FORNO (АЛЬ ФОРНО)
    С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.

    ALFABETO (алфавит)
    Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов.

    AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано)
    Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки — их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.

    ANELLINI (анеллини)
    Буквально переводится как «маленькие кольца» — крошечные колечки пасты для заправки супов.

    ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА)
    Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки — овощи, морепродукты, курица — должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела — самая тонкая паста.

    ANIMA
    Буквально «душа» пасты — белая неготовая сердцевина. Если «душа» большая — паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте — и готова к употреблению.

    ARMONICHE RIGATONI
    Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.

    ARRABBIATA (арраббиата)
    Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.

    ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.
    Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус — продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.

    ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)
    Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.

    BLÉ NOIR
    Французский термин для гречневой муки.

    BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ)
    Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта.

    BRONZE CUT PASTA
    Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.

    BUCATINI (букатини)
    От слова «buco», что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде — Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).

    BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА)
    Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде — ployes. Гречневая крупа не содержит клейковины, поэтому люди с неблагоприятными реакциями на клейковину, могут употреблять ее в пищу. Гречиха — также хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.

    CALABRIA (Калабрия)
    Область в южной Италии, которая занимает «палец» итальянского полуострова к югу от Неаполя На северо-востоке Калабрия граничит с областью Базиликата, на западе — с Сицилией. Столица Калабрии — город Катандзаро

    CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI
    Толстая паста в виде колец, она похожа на нарезанного кальмара. Паста такой необычной формы производится только в области вокруг Неаполя, Кампания.

    CAMPANELLE(кампанелле)
    Фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. У этой пасты рифленые края и полый центр для лучшей фиксации соуса.

    CAMPANIA (КАМПАНИЯ)
    Кампания является областью южной Италии. Столица Кампании — город Неаполь, где, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.

    CANDELE (канделе)
    Сandele, буквально переводятся как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.

    CANNELLONI (каннеллони)
    Каннелони часто путают с маникотти. Эти два вида пасты предназначены для запекания. Различие состоит в том, что маникотти — это паста в виде трубок, которые заполняются начинкой, а каннелони — это прямоугольные листы пасты, которые фаршируются, а затем сворачиваются в виде трубки. Их заполняют различными начинками, например — сыром, шпинатом и сыром, различным мясным фаршем, дарами моря или овощами. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, а затем запекают.

    CANNEROZZETTI (каннерозетти)
    Паста в виде остроконечных трубок.

    CAPELLI D’ANGELO
    Буквально, «волосы ангела.» Смотри angel hair pasta .

    CAPELLINI (капеллини)
    С итальянского буквально переводится как «прекрасные волосы». Капеллини являются длинной, тонкой, круглой пастой, чуть более толстой, чем паста волосы ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, капеллини используются в основных блюдах и гарнирах, а также для заправки супов. Капеллини прекрасно сочетаются со сливочными соусами.

    CAPUNTI
    Сapunti — это паста, имеющая форму раскрытых стручков горошка.

    CARBONARA
    Pasta alla carbonara (паста карбонара) является блюдом, которое появилось после Второй мировой войны. Carbonara в переводе с итальянского означает — древесный уголь. Считается, что это блюдо было впервые приготовлено для итальянских шахтеров. Для этого блюда необходимы длинные формы пасты, например, спагетти, лингуине или буккатини. Для соуса нужно смешать яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавляют обжаренную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют густые сливки.

    CASARECCE (казаречче)
    Типичная паста Апулии, название означает — паста домашнего приготовления. Паста казаречче имеет вид свернутой вдвое и перекрученной трубочки.

    CASTELLANE (кастеллане)
    Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, обитающего в водах вдоль побережья Италии, и похожа на крышу башен замка.

    CASSULI (каззули)
    Изогнутая паста с горизонтальными волнистыми полосами.

    CAVATAPPI
    Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор — паста, имеющая форму спирали, родом из южной Италии. Cavatappi используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как cellentani, spirali и tortiglione. Обычно на внешней поверхности спиральной пасты есть линии или углубления.

    CAVATELLI (кавателли)
    Cavatelli — это паста своим видом напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которая наряду с orecchiette и cavaturi (ниже) является традиционной пастой Апулии.

    CAVATURI (каватури)
    Эта скрученная паста является одной из трех традиционных видов пасты Апулии, наряду с кавателли (см выше) и orecchiette (орекьетте). Они хорошо сочетаются с соусами на основе овощей и используются при приготовлении салатов.

    CELLENTANI (челентани)
    Маленькая трубчатая паста в виде спирали с гофрированной поверхностью, cellentani хорошо сочетается со сливочными соусами и соусами с кусочками овощей, а также томатными соусами. Название буквально переводится как «водовороты». Паста челентани часто используется при приготовлении салатов.

    CELLOPHANE NOODLES (фунчоза)
    Это прозрачная лапша, приготовленная из бобовой муки, похожа на рисовую лапшу.

    CHESTNUT PASTA
    Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются пастой, сделанной из каштановой муки. Паста, приготовленная из каштановой муки, прекрасно сочетается утиным мясом, с тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.

    CHITARRA (китарра)
    Буквально, «струны гитары,» прямоугольная паста более тонкая чем спагетти и плоская, как лингуини. В различных областях Италии подобные формы пасты имеют различные названия. Chitarra характерна для итальянской области Марша.

    CHOCOLATE PASTA or COCOA PASTA (шоколадная паста)
    Вкусная шоколадная паста традиционно готовится в Тоскане, где ее подают с дичью, а также с легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Шоколадную пасту можно приготовить и в качестве десерта с добавлением взбитых сливок, мороженого и десертных соусов. Шоколадная паста в виде спиралей.

    CONCHIGLIE (конкилье)
    В переводе с итальянского означает «ракушка», который является популярной формой пасты и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для фарширования и запекания. Фаршированные гигантски ракушки традиционны на юге Италии, где популярны запеченные блюда из пасты. Насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы прекрасно сочетаются с этой пастой, так как оболочка пасты служит «ковшиком» для соуса.

    CORALLINI (кораллини)
    Крошечная паста в форме трубочек, используется для заправки супов и приготовления запеканок.

    CORZETTI или CROCHETTI
    Этот вид пасты характерен для Лигурии. Она выполнена в виде древних монет с оттисками различных изображений. Пасту формуют из раскатанного теста при помощи специальных круглых форм с печатью.

    COUSCOUS (кускус)
    Кускус — это сферические гранулы пасты, сделанной из прокрученной увлажненной пшеницы, а затем покрытые пшеничной мукой. Кускус представляет собой зерна диаметром приблизительно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к тушеному мясу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус — главный продукт Северной Африки и некоторых частей Ближнего Востока.

    DITALI (дитали)
    Паста в виде больших трубок, используется для супов.

    DITALINI (диталини)
    Диталини или «небольшие наперстки» — это паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. В Кампании они обычно используются в классическом супе с бобами и пастой, в бульоне и минестроне.

    DUMPLING (КЛЕЦКИ)
    Маленькие шарики теста для заправки супов. Их варят вместе с супом или отваривают на пару отдельно и подают, как дополнение к супам. Вкусные клецки традиционны для кухонь Западных и Восточных культур. Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.

    DURUM WHEAT — GRANO DURO — пшеница твердых сортов
    Triticum durum является самым твердым сортом пшеницы, которую выращивают на сегодняшний день. Эту пшеницу используют при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих паст. Durum — самая твердая пшеница, известная человеку — название durum в переводе с латинского означает «твердый». Пшеница твердых сортов придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы придает пасте способность сохранять форму и твердость при приготовлении. Твёрдая пшеница содержит большое количество клейковины и используется только для пасты.

    EGG PASTA — EGG NOODLES — PASTA ALL’UOVO — яичная паста
    Паста, приготовленная с добавлением яиц, происходит из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере Центральной Италии. Это одна их двух основных видов пасты промышленного производства. В Италии ее называют pasta all’uovo. Другая категория — это паста, сделанная без яиц, в Италии ее называют pasta di semola di grano duro. Согласно закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5 % от веса. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. У простой пасты есть ореховый привкус, отражающий вкус пшеницы, из которой она сделана.

    Классические итальянские яичные пасты, такие как тагьятелле, феттучине и лазанья имеют плоскую форму и различную ширину. Они также существуют и в версии, приготовленной без яиц.

    Паста, приготовленная с добавлением яиц, прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе мяса, а также сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и она приобретает зеленый цвет, помидоры (красный цвет), или чернила каракатицы (черный цвет). Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.

    ELBOW MACARONI (рожки)
    Рожки — это короткие, изогнутые в виде полукруга макароны. Они быстро готовятся и их форма знакома всем с детства. Рожки также используются в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.

    ELICHE
    Паста в виде пропеллеров — при помощи большого количества сгибов паста прекрасно захватывает томатные и сливочные соусы.

    ELICOIDALI
    Паста в виде рифленых трубочек, похожа на ригатони.

    EMILIA-ROMANA (Эмилия-Романья)
    Эмилия-Романья — это область северной Италии, включает в себя две исторические области — Эмилию и Романью. Она образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере — рекой По, на юге — Аппенинами. Столицей Эмилии-Романьи является город Болонья.

    ENRICHED (обогащенный)
    Термин enriched (обогащенный) на этикетке пасты обозначает, что в пасту добавлены питательные вещества, которые необходимы для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.

    EXTRUSION (вытеснение, экструзия)
    Производственный процесс, при котором материал продавливают через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, которая обеспечивает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше удерживает соус. Крупные производства используют формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. На пищевом производстве при помощи экструзии также выпускают готовые завтраки.

    FARFALLE (фарфалле или бабочки)
    Фарфалле известны с 1500 годов, они происходят из областей северной Италии — Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше напоминают галстук-бабочку — прямоугольные кусочки пасты пережимаются посередине. Фарфалле — это универсальная паста, она сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используются для заправки супов

    FARFALLONI (фарфаллони)
    Фарфаллони- это паста фарфалле больших размеров.

    FARRO
    Негибридный предок современной пшеницы, farro — это одно из первых «обнаруженных» пшеничных зерен. Ей питались римские легионы во время завоевания Европы. Она имеет ореховый привкус, высокое содержание клетчатки и питательных веществ. Farro могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеницу, поскольку ее клейковина легче переваривается.

    FETTUCCINE or FETTUCCINI (феттучине)
    Феттучине, возникновение которых приписывают Риму, готовят из плоских листов пасты, разрезая их на полоски (феттучине — «маленькие ленты). Это — одна из самых популярных форм пасты. Шире чем другая популярная плоская форма, лингуине, эта форма обеспечивает лучший «захват» соуса. Феттучине лучше всего сочетается с густыми и сливочными соусами, включая и сырные соусы. А также феттучине можно заправлять томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой — Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучине подобна тагьятелле (tagliatelle), плоской пасте из северной области Италии — Эмили-Романьи, но меньше по ширине.

    FREGULA (фрегула)
    Фрегула — это паста из Сардинии, она похожа на кускус, но обладает более грубой текстурой. Она слегка обжаривается, что придает ей ореховый привкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кускус. Она используется для заправки супов и как гарнир к тушеному мясу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой — это суп с моллюсками.

    FRESH PASTA — PASTA FRESCA — СВЕЖАЯ ПАСТА
    Ограниченная длинными видами пасты, такими как спагетти, лингуине и феттучини, а также фаршированными видами пасты, такими как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть изготовлена на крупных предприятиях, на маленьких производствах или дома. Тесто для пасты готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли, а также для более легкого вымешивания добавляют масло. Тесто размешивается и раскатывается вручную или при помощи машин, а затем нарезается на полоски необходимой ширины. Свежая паста — это скоропортящийся продукт. Ее упаковывают в воздухонепроницаемую упаковку и охлаждают. Свежую пасту необходимо использовать в течение четырех — пяти дней после приготовления.

    FUSILLI (фузилли)
    Фузилли в переводе с итальянского означает небольшие спирали. В каждом регионе есть свои собственные спирали — некоторые из них очень длинные, некоторые длиной всего полдюйма, некоторые — туго закручены. Спирали — это превосходная форма для приготовления с овощами, со сливочными и сырными соусами. Короткие фузилли — это прекрасная паста для салатов и запекания.

    FUSILLI TRICOLORE — Трехцветные фузилли

    FUSILLI BUCATI or FUSILLI COL BUCCO (фузилли букати)
    Полые фузилли. Эти фузилли — длинные, сильно закрученные нити пасты с небольшим отверстием в каждой, как в соломинке для питья.

    FUSILLI NAPOLETANI
    Длинные фузилли (длина спагетти), их также называют fusillo Calabrese. В отличие от фузилли букати (выше), у них нет отверстия в центре.

    FUSILLONI (фузиллони)
    Фузиллони — это гигантские фузилли. Они хорошо сочетаются со сливочными и овощными соусами.

    GALLETTI (галетти)
    В переводе с итальянского означает «гребешки петухов». Это паста в виде небольших трубочек, свернутых полукругом с рифлеными краями.

    GARGANELLI (гарганелли)
    Garganelli (гарганелли) — это яичная паста, по форме напоминающая пенне. Гарганелли могут быть как с бороздками, так и без них (здесь бороздки имеют горизонтальное направление в отличие от вертикальных бороздок, как у пенне ригате).

    GEMELLI (джемелли)
    Джемелли («близнецы») — состоят из двух коротких трубочек пасты, закрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Они используются как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеченных блюдах и салатах. Джемелли хорошо сочетаются с густыми томатными и сливочными соусами.

    GIRASOLE (джиразоле)
    Джиразоле в переводе с итальянского означает подсолнечник. В отношении пасты это слово обозначает равиоли, сделанные в форме подсолнечника.

    GNOCCHI (ньокки)
    Gnocchi по-итальянски означает клецки. Ньокки могут быть сделаны из пшеничной, картофельной или муки батата. Ньокки можно сварить, запечь и подать с маслом, тертым пармезаном или с вкусным соусом. К тесту для ньокки можно добавлять яйца или сыр. Часто в качестве приправ к ньокки используют шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний характерен для Сардинии). Ньокки обычно имеют форму небольших шариков или овалов. Ньокки обычно подаются к мясным или блюдам из птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным блюдом северных и южных областей Италии с начала 19 века.

    GNUDI («обнаженные» ньокки)
    Фаршированная паста без теста тушеная в масле (некоторые запекают ее). Это низкокалорийный способ получить удовольствие от содержимого без обертки («gnudi» в переводе с итальянского означает обнаженный). Общий рецепт — это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формуется в небольшие гладкие шарики. Они могут подаваться с соусом маринара (marinara sauce), грибным рагу, с помидорами-черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любыми другими блюдами, которые вдохновляют вас. Вы можете приготовить их с маслом с травами или посыпать свежей зеленью.

    GRAMIGNA (граминья)
    Паста из пшеницы твердых сортов в форме завитушек.

    INTEGRALE
    Смотри whole wheat pasta

    LASAGNE (лазанья)
    Лазанья (lasagne) — это множественное число от слова lasagna. Лазанья — это блюдо из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере центральной Италии. Множественная форма слова отражает способ приготовления блюда, так как оно состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты впервые были приготовлены римлянами, которые называли их laganum. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо. Позже лазанья трансформировалась в запеченное блюдо, состоящее из нескольких слоев, с которым мы знакомы сегодня — тонкие листы пасты, чередующиеся с мясным фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о помидорах, родиной которых является Перу. Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале XVI столетия. Даже тогда, помидоры-черри считались комнатными растениями и вплоть до XVIII века не употреблялись в пищу. Современные листы пасты для лазаньи имеют размер два дюйма в ширину, иногда с рифлеными краями. Самыми популярными сырами в рецептах лазаньи являются — моцарелла и рикотта, и соусы — томатный и бешамель. Современные рецепты приготовления лазаньи включают — овощную лазанью, «белую» лазанью и лазанью с козьим сыром. Если Вы часто делаете лазанью и используете листы пасты, купленные в магазине, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно — более грубая поверхность листов пасты помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепляться друг с другом, придавая блюду непревзойденный вкус.

    LASAGNOTTE
    Lasagnotte — это широкие ленты пасты, похожие на листы для лазаньи, типичны для итальянской области Апулия. Вместо запекания в виде длинных полос, их ломают на части размером в 2-3 дюйма, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, овощной соус со сливками с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.

    LIGURIA (ЛИГУРИЯ)
    Лигурия находится на побережье северо-запада Италии. Лигурия — это третья из небольших итальянских областей. Лигурия на западе граничит с Францией, на севере с Пьемонтом и на востоке с Эмилией-Романьей и Тосканой. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (север Средиземного моря). Столица Лигурии — Генуя, место рождения соуса песто (песто alla genovese).

    LINGUINE или LINGUINI (лингуине)
    Паста лингуине произошла из Лигурии, области северной Италии. Linguine в переводе с итальянского языка означает «язычок». Лингуине — это узкая, плоская версия спагетти (иногда их называют плоскими спагетти). Лингуине часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингуине настолько универсальны, что они сочетаются почти с любым видом соуса для пасты. Обычно с лингуине подают соус песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соус, приготовленный из сливок, гороха и острой копченой ветчины.

    LOMBARDY (ЛОМБАРДИЯ)
    Ломбардия — это самая северная центральная область Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По. Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино — южный Тироль, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии — Милан, крупнейший город Италии.

    LUMACONI
    Lumaconi буквально переводятся как «улитки», lumaconi являются гигантскими ракушками, которые фаршируют сыром и овощами.

    LYCOPENE (ликопен)
    Ликопен — это естественный антиоксидант, который содержится в помидорах. На основании результатов научных исследований считается, что ликопен препятствует образованию некоторых злокачественных опухолей, таких как рак простаты и рак шейки матки.

    MACARONI or MACCHERONI (макароны)
    Паста, приготовленная из пшеничной муки и воды без яиц (смотри определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубочек, но есть и другие формы, включая ракушки, завитки и ленты. Среди макарон в форме трубочек наиболее известны: рожки (короткие загнутые трубочки), диталини (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиолли (большие трубочки длиной 2 дюйма, нарезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубочки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, трубочки с желобками), зити (ziti), длинные, тонкие трубочки. Большинство макарон во время приготовления удваиваются в размерах.

    MACARONI PRODUCTS (макаронные изделия)
    По классификации FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США) макаронные изделия — это продукты питания, включая спагетти и вермишель, которые приготовлены из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.

    MALLOREDDUS (маллореддус)
    Маллореддус — традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.

    MANICOTTI (маникотти)
    Маникотти — это фаршированная, запеченная паста. Маникотти в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав». Маникотти — это паста, имеющая форму трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти — это одна из древнейших форм пасты — в те далекие времена тесто разрезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в печи (сегодня они известны как каннелони). В настоящее время маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или смесью из даров моря, поливают соусом и запекают.

    MARITATI (маритати)
    Маритати — это смесь двух форм пасты — ореккьетти (ушки) и каватури (короткая, закрученная паста). Смотри также orecchiete maritate (ореккьете маритате).

    MEZZALUNE or MEZZELUNE (меццалуни)
    Меццалунни (в переводе с итальянского «полулуние») — фаршированная паста, имеющая форму полумесяца.

    MEZZI RIGATONI (меззи ригатони)
    Mezzi rigatoni в буквальном переводе означает — половина ригатони. Паста mezzi rigatoni — это более короткая версия ригатони. Эта форма пасты является универсальной, комбинируя вкус традиционной пасты ригатони с меньшим размером.

    MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)
    Небольшие короткие трубочки, обычно используется в супах.

    MOSTACCIOLI (мостачиолли)
    Mostaccioli в переводе означает «маленькие усы». Паста мостачиолли традиционна для Кампании — области южной Италии, которая включает города — Капри, Неаполь и Сорренто. Большая, длиной 2,5 дюйма паста в виде трубочек, нарезанных по диагонали (со скошенными под углом концами) с гладкой поверхностью, подобна обычным пенне.

    NOODLES (лапша)
    От немецкого слова «nudel», которое означает яичная паста. В Америке термин относится как яичной лапше, так и к азиатским формам лапши. Лапшу можно готовить из пшеничной муки, рисовой, соевой, картофельной или из другой муки, из тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (gnocci) также считаются пастой.

    NOODLE PRODUCTS (лапша, лентовидные макаронные изделия)
    Согласно классификации FDA, макаронные изделия — это продукты, которые приготовлены высушиванием сформованных определенным образом кусочков теста, состоящего из муки пшеницы твердых сортов или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яиц, яичного порошка, яичных желтков (или любые комбинации двух из этих компонентов), с или без воды, с одним или более дополнительными ингредиентами. Согласно закону, яичная лапша должна содержать не менее 5,5% твердых компонентов яйца на 1 килограмм.

    NOVELTY PASTA
    Паста в форме различных элементов, культурных знаков, эмблем и т.д. Формы пасты зависят от времени года (листья, солнце, тыквы), праздников (Санта Клаус, призраки, сердца), увлечений (домашние животные, спортивный инвентарь), флора и фауна.

    OCCHI DI LUPO (окки ди лупо)
    Occhi di lupo буквально переводятся как «глаза волка». Это большая прямоугольная, подобная пенне паста. Эта форма пасты хорошо сочетается с томатным и сливочными соусами.

    ORECCHIETTE (ореккьетте)
    Orecchiette буквально переводятся как «небольшие уши». Ухо по-итальянски звучит — orecchio. Ориккьетте — это одна из трех традиционных форм пасты итальянской области Апулия (наряду с cavatelli (кавателли) и cavaturi (каватури)). Ореккьетте хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

    ORECCHIETTE MARITATE (ореккьетте маритате)
    Ореккьетте маритате — это смесь круглых орекьетте и длинных тонких казареччи (casarecci), приготовленные в одной кастрюле.

    ORZO (орзо)
    Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо — это паста, по форме похожая на зерно ячменя или риса, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы. В дополнение к пшеничной орзо, доступны варианты орзо со вкусом черных бобов, красного перца чили, батата или с другими приправами. Орзо часто используется вместо риса. Его можно объединять с рисом при приготовлении плова. Орзо является универсальной пастой и может использоваться как рис или ячмень в супах, салатах и гарнирах.

    PACCHERI И MEZZIPACCHIERI (паккери и меззипаккери)
    Паккери — это паста в виде больших трубок без острых концов, схожая с ригатони (rigatoni). Необычная форма пасты паккери характерна для области, расположенной вокруг Неаполя. Паккери прекрасно сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Паккери можно подать с кальмарами или другими дарами моря. Mezzipacchieri (меззипаккери) — это паста паккери размером в половину длины обычной паккери.

    PAGLIA E FIENO (палья э фьено)
    Paglia e fieno в переводе с итальянского означает «солома и сено,» паста, сочетающая желтую яичную тальятелле (tagliatelle) — солома, и зеленую тальятелле (подкрашенная путем добавления к тесту для пасты шпината) — сено. Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего ее сочетают с томатным соусом и сливками.

    PAPPARDELLE (паппарделле)
    Папарделлле — это классическая широкая яичная паста (ширина около ¾ дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана.

    PANSOTTI (пансотти)
    Пансотти — это паста похожая на равиоли, имеет треуголную форму с загнутыми краями, в состав ее начинки никогда не входит мясо. Слово pansotti в переводе с итальянского означает «пузико».

    PASTA (паста)
    Паста — это итальянское название лапши. Тесто для пасты готовится из смеси муки и воды. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яйца. Термин относится к пасте всех форм: от длинных, как спагетти, к пасте, имеющей форму, как фузилли (штопоры), фаршированной пасте, как равиоли и к пасте в виде трубочек, как пенне. Пасту подают с соусами, используют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Пол порции пасты содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграмм натрия, белки и микроэлементы, включая витамины группы В и железо.

    PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (паста из твердых сортов пшеницы)
    Pasta di semola di grano duro — одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид — это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном — это плоские ленты различной ширины — от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.

    PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)
    Суп из белой фасоли с пастой диталини (ditalini), сельдереем, морковью и помидорами.

    PASTA REGIONALE
    Паста, имеющая форму завитка.

    PASTIFICIO
    Производитель пасты, или человек или фабрика.

    PASTINА (пастина)
    Паста в виде крошечных звездочек — это самая маленькая из всего многообразия форм пасты (название в буквальном переводе означает «маленькая паста» или «маленькое тесто»). Пастина часто подается в супах или бульонах. Однако пастину можно использовать и в более сложных рецептах, например, при приготовлении тимбале или фаршированной тыквы. Пастину производят как без добавления яйца, так и в яичном варианте.

    PENNE (пенне)
    Пенне является одной из самых известных и популярных форм пасты, родом из Кампании, области южной Италии. Пенне — это большие (длина 2 дюйма) прямые трубочки, нарезанные по диагонали, напоминающей срез пера. Пенне могут быть с рифленой поверхностью (ригате (rigate)) для лучшей фиксации соуса. Пенне — это одна из самых универсальных форм пасты — они сочетаются с большинством соусов и их можно запекать в духовке. Penne all’Arrabbiata — это пенне с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили.

    PENNE RIGATE (пенне ригате)
    Пенне ригате — это пенне с рифленой поверхностью. Это форма пасты великолепно фиксирует соус. Пустоты пасты задерживают соус внутри пенне, а рифленая поверхность — на внешней стороне.

    PENNETTE (пеннетте)
    Пеннетте — это паста пенне небольшого размера.

    PENNONI (пеннони)
    Пеннони в переводе с итальянского языка означает «большие иглы» или «большие пенне». Пеннони — это пенне большого размера.

    PERCIATELLI (перчиателли)
    Перчиателли — это паста в виде длинных полых трубок, от спагетти отличается толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова «perciato», что означает «проникающий через». Перчиателли обычно подаются со сливочными соусами или легкими томатными соусами, или просто с оливковым маслом.

    PESTO SAUCE (соус песто)
    Соус песто — это один самых известных итальянских соусов. Соус песто готовится из базилика, чеснока, сыра пармиджано-риджано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты измельчаются в ступке при помощи пестика. Соус, родом из Генуи, известен как песто алла дженовезе (pesto alla genovese). При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или аругулой, кедровые орехи — грецкими или другими орехами.

    PEZZOCHERI (пиццоккери)
    Пиццоккери — это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией. Пиццоккери — это традиционное зимнее блюдо, подается с капустой и картофелем, приправляется чесноком и запекается с сыром.

    PIEROGI или PEROGI (вареники)
    Вареники — имеют форму полулунных клецок, которые похожи на итальянские агнолотти (agnolotti). Вареники — это российские или польские клецки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться картошка, грибы, рис или ягоды и фрукты.

    POTSTICKERS
    Фаршированные азиатские клецки, имеющие форму полумесяца, наполненные мясом, дарами моря или овощами.

    PUGLIA (Апулия)
    Апулия — это область юго-восточной Италии, которая на востоке ограничена Адриатическим морем, на юго-востоке — Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть — полуостров, известный как Саленто, который является «пяткой» итальянского «сапога». Столица Апулии — город Бари.

    PUNTALETTE (пунталетте)
    Пунталетте — это паста подобная орзо (оrzo), имеет форму рисовых зерен, используется для супов.

    RADIATORE (радиаторе)
    Radiatore — это короткая паста с глубокими желобками и выступами. Это одна из наиболее изящных форм пасты, которая используется для заправки супов, в качестве гарнира или для салатов.

    RAGU (рагу)
    Рагу — это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает — «пробуждать вкус.» Рагу готовится по следующему рецепту: мясо добавляют к соффритто — смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, свежие травы, такие как петрушка или шалфей), которая обжаривается в оливковом масле. Затем овощную смесь и мясо тушат в томатном соусе длительное время.

    Рагу можно приготовить с любым мясом или дичью. Ragù alla bolognese (рагу алла болоньезе) — более известен как соус болоньезе, готовится из свиного фарша, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) — включает нарезанную говядину, изюм и кедровые орехи.

    RAMEN (рамэн)
    Ramen — японская пшеничная лапша. В то время как эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует много разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.

    RAVIOLI (равиоли)
    Равиоли — это вид итальянской пасты, которая похожа на российские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, дары моря или овощи. Равиоли могут быть приготовлены в виде кружков или квадратов или в других формах (например, в форме сердца или рыбки). Равиоли подают со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используют в супах.

    RAVIOLINI (равиолини)
    Равиолини — это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.

    RAVIOLONI (равиолони)
    Равиолони — это равиоли больших размеров. В качестве начинки в равиолони используется мясо, сыр или овощи.

    RIBBON PASTA (паста в виде ленты)
    В отличие от круглых спагетти, паста в виде ленты — это плоская паста. Ribbon pasta производится разной длины, ширины и толщины: от тонких лингуине (linguini), средней ширины — феттучине (fettuccine) и тальятелле (tagliatelle), широкой пасты — паппарделле (pappardelle) и до самой широкой — лазаньи.

    RICCIA LARGA (риччиа ларга)

    Риччиа ларга — это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями.

    RIGATONCINI (ригатончини)
    Ригатончини — это более тонкая и меньшая по размерам версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетаются с густыми соусами. Эта форма пасты также хорошо подходит для приготовления запеченных блюд.

    RIGATONI (ригатони)
    Ригатони — это форма пасты, характерная для южной и центральной Италии. Ригатони — это паста в виде больших, рифленых трубок с прямоугольными концами. Название ригатони происходит от итальянского слова «rigato», что в переводе означает «чертить линию». Ригатони прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами, потому что рифленая поверхность хорошо фиксирует соус.

    Различие между ригатони и пенне состоит в том, что концы пенне срезаны под углом.

    Rigatoni all’ Amatriciana — это блюдо из ригатони под соусом из помидоров-черри, свежемолотого красного перца, панчетты или бекона и тертого сыра Романо.

    ROTINI (ротини)
    Ротини — это паста родом из северной Италии. Ротини — это спиральки или пружинки длиной около 2,5 см, чем отличаются от фузилли (fusilli). Ротини хорошо сочетаются с соусом песто. Также ротини часто используются при приготовлении салатов.

    RUOTE (колеса фургона)
    Ruote — это паста в виде колесика со спицами. Ruote в переводе с итальянского означает «колесо».

    SACCHETTE
    Sacchette — это мешочки из пасты, их готовят с разными начинками, как равиоли. Их чаще всего варят и подают как обычную пасту, но можно обжарить во фритюре.

    SAGNE
    Sagne — это паста характерная для итальянской области Апулия. Sagne — это длинная паста с завитками, похожими на локоны.

    SARDINIA (Сардиния)
    Сардиния — это второй по величине остров в Средиземном море (первое место по величине занимает Сицилия). Сардиния находится на западе от Италии и на юге от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния — это итальянская область со статусом автономии. Столица Сардинии — город Кальяри.

    SAFFRON-FLAVORED PASTA (паста с шафраном)
    Паста с добавлением шафрана прекрасно сочетается с морепродуктами, пряным томатным или легкими сливочными соусами.

    SEMOLINA (семолина, мука крупного помола из твердых сортов пшеницы)
    Семолина — это грубо помолотая и гранулированная внутренняя оболочка зерна пшеницы твердых сортов. Эти круглые золотистые зернышки являются основой большинства американской и всей итальянской сухой пасты. Семолина гранулирована подобно сахарному песку, а не порошкообразна как большинство видов муки. При приготовлении свежей пасты в домашних условиях семолина не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Приготовление теста из семолины требует больших индустриальных миксеров или нескольких часов вымешивания гранулированной массы. Однако, приготовленная должным образом коммерческая паста высшего качества не уступает пасте, приготовленной в домашних условиях.

    SEME DI MELONI (семе ди мелони)
    Seme di meloni, в буквальном переводе означает «дынная семечка». Семе ди мелони — это паста маленького размера, которая чаще всего используется для заправки супов.

    SHELLS или CONCHIGLIE (ракушки)
    Ракушки — это одна из наиболее популярных форм пасты. Гигантские ракушки можно фаршировать любой начинкой от рикотты до морепродуктов. Маленькие ракушки — это прекрасная паста для приготовления супов, салатов, они прекрасно сочетаются с любыми соусами. Ракушки лучше, чем рожки подходят для приготовления макарон с сыром.

    SOUP PASTA (паста для супов)
    Различные маленькие и крошечные формы высушенной пасты. Некоторые из вариантов включают:

    • алфавиты,
    • кораллини (сorallini), диталини (ditallini) и туббетини (tubettini, паста, имеющая форму крошечных трубочек),
    • орзо (orzo, паста, имеющая форму рисовых зерен),
    • пастина (pastina, крошечные звездочки),
    • кускус.

    SPACCAТELLI (спаккателли)
    Спаккателли — это длинная паста в виде трубочек, нарезанных особым образом: трубочку разрезают в длину сверху донизу.

    SPAGHETTI (спагетти)
    Спагетти — это самая известная из форм пасты. Спагетти, не смотря на большое количество более изящных и необычных форм, остаются наиболее популярными. Слово «спагетти» в буквальном переводе с итальянского языка означает — длинный шнур. Спагетти — это длинные, тонкие, круглые трубочки. Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. spaghettini и spaghettoni). Универсальная паста, спагетти может использоваться в почти любом блюде и с соусом любой густоты. Однако лучше всего спагетти сочетаются с оливковым маслом или соусами на основе помидоров.

    SPAGHETTI или LINGUINI A MATASSA (спагетти или лингуине а матасса)
    Лингуине а матасса — это спагетти, сформированные особым образом. Вместо прямых «палочек» пасты, эта паста производится в виде колец или восьмерок. «Мatassa» в переводе с итальянского означает моток пряжи.

    SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти тальяти)
    Спагетти тальяти имеют меньшую длину, чем обычные спагетти, используются для приготовления супов.

    SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы)
    Spagetti di nero di sepia — черные спагетти, паста характерна для острова Сардинии. Паста окрашена в черный цвет при помощи чернил каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и немного соленоватым вкусом, поэтому лучше всего они сочетаются с соусами на основе даров моря (соус из ассорти моллюсков, мидий, морских гребешков, креветок или просто со свежими моллюсками в чесночном соусе).

    SPAGHETTINI (спагеттини)
    Спагеттини — это тонкие спагетти. Спагеттини популярны в Южной Италии, где их часто подают с пряными соусами.

    SPAGGHETTONI (спагеттони)
    Спагеттони — это более толстые спагетти с плотной консистенцией. Спагеттони характерны для центральных и южных областей Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подаются с оливковым маслом и свежим чесноком.

    SPӒTZLE или SPAETZLE (шпецле, клецки)
    Spaetzle в переводе с немецкого языка означает «небольшой воробей». Шпецле — это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для шпецле или раскатывают и нарезают на тонкие полоски, или проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или в другие блюда. В Германии шпецле подаются как гарнир подобно картофелю или рису, вместе с соусом или подливкой.

    SPECIALTY PASTA (спецпаста)
    В спецпасту добавляют ингредиенты, такие как растительные красители, травы или другие приправы. Specialty pasta может быть различных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь — оранжевый цвет, свекла или помидоры — красный цвет, бобы — коричневый, а чернила каракатицы — черный цвет. Пряные травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин.

    STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макаронные изделия)
    Эта категория пасты включает одну из самых известных форм пасты — спагетти, а также пасту волосы ангела (angel hair), капеллини (capellini), вермишель и другие виды пасты в виде длинных трубочек. Волокна пасты обычно имеют вид трубочек, но могут быть прямоугольными или в виде спиралей, как например фузилли букати (fusilli bucati). Основное различие — толщина трубочек. Паста в виде более толстых трубочек лучше сочетаются с более густыми соусами, в то время как более тонкие — с более легкими. (Длинная, плоская паста, такая как лингуине (linguini) и феттучини (fettuccini) относится к категории паст в виде ленты). Соусы, в основе которых оливковое масло, как, например, соус песто, идеально сочетаются с этим видом пасты: они равномерно покрывают волокна пасты и препятствуют их склеиванию.

    STRANGOZZI (странгоцци)
    Странгоцци — это яичная паста из итальянской области Умбрия.

    STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)
    Strozzapreti в буквальном переводе означает — «то, чем подавился священник». Строццапрети — это паста в виде перекрученных трубочек, которую назвали так несколько столетий назад, когда священники бесплатно питались в ресторанах и домах. Согласно истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой перед тем, как попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет у священника в горле».

    STUFFED PASTA (фаршированная паста)
    Фаршированная паста — это паста, заполненная различной начинкой. Начинку помещают на плоский лист пасты, другой лист накладывают сверху и защипывают края. Формы фаршированной пасты многообразны — квадраты, круги, полулуния, треугольники. Начинкой фаршированной пасты может быть различное мясо, овощи, дары моря, сыр и травы. Паста в виде трубок, например, может быть заполнена рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-нибудь другим. Фаршированную пасту подают со сливочным или оливковым маслом, чтобы оставить в центре внимания гурмана начинку пасты.

    TAGLIATELLE (тальятелле)
    Тальятелле — это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты характерна для региона Эмилия-Романья, которая также славится своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано-Реджано и острой копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле являются более широкими, чем феттучине (fettuccine). Тальятелле обычно подают с мясным рагу. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для сливочных соусов. Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано-Реджано и мелко нарезанный укроп.

    TAGLIARINI (тальярини)
    Тальярини — это узкая версия тальятелле (смотри выше), плоская широкая яичная паста. Тальярини по размерам подобна феттучине. Тальярини традиционно подают с маслом.

    TARTUFI
    Tartufi в переводе с итальянского означает — черный трюфель. Некоторые пасты, особенно в виде ленточек и трубочек, производят с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус. Этот вид пасты подают с маслом или тертым сыром Пармиджано-Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, то вы не нуждаетесь в специальной пасте с трюфелями. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.

    TORCHIETTI (торкетти)
    Торкетти в буквальном переводе означает «небольшие факелы». Эта короткая, в виде колоколов паста подходит к простым томатным соусам. Торкетти родом из итальянской области Кампания.

    TORTELLINI (тортеллини или пельмени)
    Тортеллини — это фаршированная паста небольшого размера с большим многообразием начинок и любимое блюдо из пасты во всем мире. Тортеллини также подаются в супах, например, классическое блюдо — тортеллини в бульоне (tortellini in brodo). Тортеллини родом из Болоньи и их появление описано в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне в предместьях города, владелец гостиницы подглядывал в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и чтобы запомнить это видение, создал яичную пасту, имеющую форму и размеры пупка богини.

    TORTELLONI (тортеллони)
    Тортеллони — это тортеллини большого размера.

    TORTIGLIONI (тортильони)
    Тортильони — это трубчатая паста, скрученная в виде спиралей, которые используются при приготовлении запеченных блюд, а также с густыми томатными или овощными соусами.

    TRENNЕ (тренне)
    Тренне — это треугольные пенне (трубочки с треугольным сечением). Название тренне — это сокращение от двух слов: penne (пенне) + triangolo (треугольник) = тренне (trenne). Как пенне (penne), размер и плотность треугольных трубочек со срезанными под углом концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетаются с сырными соусами, томатными соусами, их можно отваривать или запекать в духовке.

    TRENETTE (тренетте)
    Тренетте — это длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине (linguine). Классическое блюдо Лигурии — это сочетание тренетте и соуса песто.

    TROFIE (трофье)
    Трофье — это скрученная паста.

    TROFIETTE (трофьетте)
    Трофьетте — это более тонкая паста трофье.

    TROTTOLE (троттоле)
    Троттоле — это форма пасты, в которой кольца пасты завиваются вокруг центрального стержня. Троттоле идеальна для салатов и супов.

    TUBETTI RIGATI (тубетти ригати)
    Tubetti rigati в переводе с итальянского означает рифленые трубочки. Тубетти ригате — это паста небольших размеров (трубочки длиной около 1,2 см), которая часто используется для заправки супов, типична для минестроне (minestrone). Этой формой пасты можно заменить дитали (ditali), пеннетте (pennette) или рожки (elbow macaroni).

    TUBETTINI (тубеттини)
    Тубеттини — это крошечные трубочки, подобные диталини (ditalini), которые используются для заправки бульонов.

    TUBULAR PASTA (паста в виде трубочек, трубчатая паста)
    Паста в виде трубочек существуют в различных размерах и формах. Некоторые трубочки длинные и узкие, а другие — широкие и короткие. Поверхность трубочек может быть гладкой или рифленой (ригате), концы пасты могут быть разрезаны прямо или под углом. Паста в виде трубочек прекрасно сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой пасты, как маникотти (manicotti) можно фаршировать мясом и/или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди трубчатой пасты небольших размеров наиболее популярны рожки (elbow macaroni), которые часто используются для приготовления макарон с сыром.

    TUSCANY (Тоскана)
    Тоскана — это регион центральной Италии, который граничит с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере, на западе омывается Тирренским морем. Тоскана известна своими винами, включая Кьянти и Brunello di Montalcino. Столица Тосканы — город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато.

    UMBRIA (Умбрия)
    Умбрия — это холмистая область, расположенная в центральной Италии, которая на западе граничит с Тосканой, на востоку — с Марке, и Лацио на юге. Столица Умбрии — город Перуджа.

    VENTAGLI (вентали, веер)
    Вентали — это паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.

    VERMICELLI (вермишель)
    Вермишель — это паста более тонкая, чем спагетти, но более толстая, чем паста волосы ангела (angel hair). Слово вермишель в переводе означает маленькие червячки. Вермишель является столь же универсальной пастой как спагетти и сочетается с практически всеми видами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, вермишель можно использовать для приготовления супов.

    WHOLE WHEAT PASTA или INTEGRALE (цельнозерновая паста)
    Много видов пасты приготовлены из цельнозерновой семолины, которая обеспечивает организм человека ценной клетчаткой и питательными веществами.

    ZITI (зити)
    Зити — это популярная форма пасты: длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера. Часто трубочки зити имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах.

    ZITONI (зитони)
    Зитони — это зити большого размера.

    Паста ригатони

    

    Свойства пасты ригатони

    Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит паста ригатони ( средняя цена за 1 кг.)?

    Москва и Московская обл.

    200 р.

     

    В Италии на протяжении веков сложилась самобытная кулинарная традиция. Итальянцы смогли привнести в мировую традицию множество рецептов настоящих шедевров кулинарного искусства и мастерства. Безусловно, пицца считается одним из самых известных блюд итальянской кухни. Однако, итальянская паста не уступает по популярности своей соотечественнице. Согласны, пиццу стали изготавливать еще в античные времена. Правда, и паста относится к старейшим национальным блюдам Италии, которые стали изготавливать на территории государства с незапамятных времен.

    В настоящее время итальянская паста — это своеобразный символ страны. Причем, все макаронные изделия выпускаемые на территории Италии считаются первоклассными продуктами питания. Итальянская паста — это также своеобразный знак высокого качества. Насчитывается около свыше 350 видов итальянской пасты, среди которых можно отыскать макаронное изделие на любой вкус. Итальянская паста мало кого оставит равнодушным, тем более если блюдо приготовлено в соответствии с классическими канонами итальянской кулинарной традиции.

    Сегодня, мы хотим рассказать вам об одном из популярнейших видов итальянской пасты ригатони или rigatoni. Наряду с макаронами пенне, фузилли, мачерони, а также челлентани, паста ригатони относится к короткому сорту итальянской пасты. Это означает, что паста ригатоне отличается своим небольшим размером. Как правило, в длину паста ригатоне не превышает 4 сантиметров. Для жителей наших широт паста ригатоне также знакома с давних пор.

    Правда, в интерпретации отечественных производителей макаронных изделий паста ригатоне трансформировалась в продукт под названием «рожки», только не изогнутые, а прямые. Стоит отметить, что итальянскую пасту ригатони изготавливают из высококачественной муки. Главной особенностью пасты ригатони можно считать то, что при варке макаронные изделия значительно увеличиваются в размере. По данной причине в Италии пасту ригатони используют для изготовления запеканок, кроме того пользуется огромной популярностью фаршированные ригатони.

    Паста ригатони отличается не только превосходным вкусом, но и отличительными потребительскими способностями. к примеру при варке паста ригатони не разваривается и не теряет свою форму, лишь увеличивается в размере. Для того, чтобы правильно приготовить пасту ригатони нужно помнить о некоторых тонкостях. Во-первых, стоит серьезно подойти к кулинарному процессу и приобрести качественную пасту ригатони. В наше время под видом итальянской пасты продают обычные отечественные макаронные изделия, которые на самом деле разительно отличаются от настоящих макаронных изделий.

    Во-вторых, паста ригатони, как и любая другая паста — это прежде всего самостоятельное блюдо и ни в коем случае ни гарнир. Паста просто не может надоесть, т.к. существует тысячи рецептов приготовления продукта. Ни в коем случае не разваривайте пасту ригатони и следуйте рекомендациям, которые обычно размещает производитель на упаковке. Варить пасту ригатони нужно не более 12-15 минут.

    Причем, следует варить пасту ригатони в большом количестве воды и перед приготовлением добавить в воду несколько ложек оливкового масла. пасту ригатони не нужно промывать после того как макаронные изделия готовы к употреблению в пищу. К столу пасту ригатони подают с горячим так же как и макароны свежеприготовленным соусом.

    Калорийность пасты ригатони 220 кКал

    Энергетическая ценность пасты ригатони (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

    Белки: 8.07 г. (~32 кКал)
    Жиры: 1.29 г. (~12 кКал)
    Углеводы: 42.95 г. (~172 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|5%|78%

    Рецепты с пастой ригатони

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

    в 1 упаковке 1000 граммов

     

    Пищевая ценность и состав пасты ригатони

    ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

    0.182 г

    НЖК — Насыщенные жирные кислоты

    0.245 г

    Минеральные вещества

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 7399

    Паста ригатони с курицей и томатным соусом рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Если уж кто и знает толк вкусового удовольствия от еды, так это итальянцы. Итальянская кухня заслуженно пользуется популярностью повсеместно. Основа многих блюд этой страны составляют различные макаронные изделия, славящиеся своим качеством. Одна из разновидностей – ригатони, короткие макароны длиной в 4 см и диаметром 6-7 мм. Легкость приготовления и простор для фантазии с наполнением блюда. Выбранная в данном варианте курица прекрасно сбалансирует вкус ригатони с томатным соусом, унося в солнечную Италию.


    Рекомендуем

    Пищевая ценность одной порции:

    Калории 466, всего жиров 8 г., насыщенные жиры г., белки 30 г., углеводы 67 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


    Время: 1 час. 10 мин.
    Сложность: легко
    Порций: 6 — 8

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) — 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 1 упаковка ригатони
    • 8 куриных бедер без кожи и костей, порезать на маленькие кусочки
    • 3 зубчика чеснока, мелко порубить
    • 1 средняя луковица, нашинковать
    • 1 ст. куриного бульона
    • 2 банки (по 420 гр.) протертых томатов
    • Шепотка сахара
    • Тертый Пармезан, для посыпания




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. В кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду и всыпьте ригатони. Готовить до состояния аль денте.
    2. В хорошо разогретую большую сковороду налейте оливковое масло. Повращайте сковородку, чтобы масло полностью покрыло ее поверхность, всыпьте половину нарезанного мяса курицы и равномерно его распределите.

    3. Не начинайте сразу же перемешивать мясо, поскольку нужно чтобы оно получилось красивым и поджаристым. Спустя 1-2 мин. лопаткой переверните курицу и подождите пока она подзолотится, с другой стороны. Переложите на тарелку. Повторите с оставшейся половиной куриных бедер.
    4. Если есть необходимость, добавьте примерно ст. ложку оливкового масла, или около того, в разогретую сковородку, всыпьте чеснок и нашинкованный лук и перемешайте. Теперь добавьте куриный бульон и помешайте венчиком для того чтобы дегласировать дно сковороды.

      Готовьте до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Добавьте протертые помидоры и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте щепотку сахара. Уменьшите огонь и оставьте тушиться на 15 мин.

    5. Соедините курицу с томатно-луковой смесью и продолжайте тушить еще 15 мин. Перед окончанием приготовления мелко нарежьте базилик и добавьте его к соусу, перемешайте.

      Выложите пасту на блюдо и полейте соусом. Посыпьте сверху тертым пармезаном.

    Категории:

    в тиктоке полтора года ждали 24 мая 2021 года, чтобы одновременно съесть пасту определённого вида — Интернет на TJ

    Странный флешмоб воплотился в жизнь, потому что пользователи соцсети всё это время напоминали о приближении «дня икс».

    4929 просмотров

    В начале января 2020 года пользователь тиктока Джимми Рулс предложил своим подписчикам съесть тарелку пасты ригатони через полтора года — 24 мая 2021 года. Ролик, где муха ползёт по стене под песню «Funky Town» группы Lipps Inc., набрал 500 тысяч просмотров. В комментариях видео посчитали зловещим: пользователи не понимали, что произойдёт.

    Съешь тарелку пасты ригатони 24 мая 2021 года 

    Никто не знает, почему Джимми выбрал именно ригатони среди всех видов паст или почему назначил дату на 24 мая — он на эти вопросы не отвечал. При этом Джимми периодически напоминал в своём аккаунте о «дне Х» и даже отмечал годовщину оригинального видео.

    Тем временем пользователь @rigatonipastacountdown в течение года каждый день публиковал ролик с отсчётом до 24 мая. Неизвестно, кто ведёт аккаунт, но Джимми благодарил автора за его приверженность делу.

    355 дней до пасты ригатони 

    Это напоминание о том, что через полгода наступит 24 мая 2021 года, когда нужно съесть тарелку пасты ригатони 

    Это напоминание о том, что через один день наступит 24 мая 2021 года, когда нужно съесть тарелку пасты ригатони

    Когда ролик Джимми попал в рекомендации, другие пользователи тиктока тоже присоединились к флешмобу и стали напоминать о «дне ригатони» под хештегом #eatabowlofrigatonipastaonmay242021 — видео под ним набрали 74 миллиона просмотров.

    Напоминание: съешь тарелку пасты ригатони 24 мая 2021 года

    Хэй, ребята, медиа хотят, чтобы вы забыли, что 24 мая 2021 года нужно съесть тарелку пасты ригатони 

    Съешь тарелку пасты ригатони 24 мая 2021 года 

    Только что понял, что я не смогу съесть тарелку пасты ригатони 24 мая 2021 года, потому что пойду на похороны 

    Чем сильнее приближался «день ригатони», тем больше вопросов возникало у пользователей тиктока: по какому рецепту готовить? Нужно ли наряжаться? В какое время есть? Какую музыку включать? Джимми уточнил, что никаких чётких правил нет: нужно просто сварить пасту и съесть её.

    «День пасты ригатони» уже скоро, и я нервничаю. Я даже на знаю, какой она формы. Мы готовим по одному рецепту? В какое время мы едим? Слишком много давления, мы ждали этого дня почти год

    Я подготовил ригатони на завтра, но у меня много вопросов. Какой звук мы используем? Этот или второй? Есть ли дресс-код? Мне не нравится томатный соус, можно его заменить? Как много нужно готовить? Во сколько мы это делаем? Потому что я не могу до шести

    Ребят, я не знаю, что делать, как объяснить моей маме, что мы должны съесть ригатони? Мне нужно надеть платье? Добавить ли сыр? Уже так скоро

    Флешмоб дошёл и до производителя пасты Barilla, который опубликовал кавер на «Funky Town», где поётся только одно слово — «ригатони». Бренд предложил использовать звук при приготовлении блюда.

    24 мая пользователи тиктока реализовали план, который был в разработке более полутора лет: приготовили ригатони. К флешмобу присоединился в том числе и Хаби Лейм — тиктокер, который осуждающим взглядом «разрушает» бесполезные лайфхаки.

    Кулинарные блогеры поделились лучшими, по их мнению, рецептами ригатони.

    Паста с томатно-сливочным соусом и водкой – Weekend – Коммерсантъ

    Однажды после бурной вечеринки мы с подругой забрели в ресторан Валентино Бонтемпи. Ноги подкашивались, знобило — я мечтала только о чашке горячего чая. Но официант настоял, чтобы мы заказали эту пасту: такое, мол, есть у нас чудо, которое точно поможет. Решили попробовать — принесли короткие толстенькие макарошки в нежно-розовом соусе с подкопченным лососем и красной икрой. Я медленно проглотила ложку, потом другую, на третьей или четвертой знобить перестало. Правда, рыбу с икрой я отодвинула — ела только саму пасту с очень нежным, бархатистым и одновременно довольно терпким, остреньким и разжигающим соусом. «Он из томатов, лука, сливок и водки,— объяснил мне официант,— такой пасты нигде не найдете, Валентино сам изобрел». Кстати, вкуса водки я не почувствовала — ни запаха ее, ни резкости. От нее осталось лишь мягкое тепло, которое удивительным образом гармонизировало кислотность томатов и сладость лука со сливками.

    Довольно скоро я узнала об этом блюде все. Валентино его изобрел примерно так же, как пинцу, которая известна в Италии едва ли не со времен Древнего Рима. Но и ее, и Penne alla vodka (именно так называется то, что я попробовала) он начал делать первым в России, причем очень хорошо. Кстати, есть мнение, что водочную пасту придумали вовсе не в Италии, а в США, как и спагетти болоньезе. Но другие утверждают, что автором был итальянский актер Уго Тоньяцци, который назвал ее all’infuriata («яростная»), третьи — что какой-то римский шеф, который сотрудничал с водочной компанией, четвертые приписывают изобретение студенту Колумбийского университета… Бесспорно одно: короткие макароны пенне или ригатони, смешанные с мягким сливочно-томатным соусом на водке,— символ и американских, и итальянских 80-х прошлого века. К концу столетия мода на это блюдо прошла, но во время пандемии вспыхнула снова (по онлайн-запросам в США Pasta alla vodka соперничает со спагетти болоньезе). И это, правда, очень вкусно, просто и быстро готовить, это всесезонно и совсем недорого.

    Главный вопрос один: сколько лить водки? Здесь не тот случай, когда ее много не бывает. Но и слишком малое количество не дает нужного эффекта. И в чем он вообще, этот эффект? О способности спирта катализировать вкусы говорил еще самый известный химик от гастрономии Гарольд Макги. Согласно его исследованиям, молекула спирта, как и молекула сахара, имеет сладковатый вкус и, как молекула перца, вызывает во рту и в носу легкое раздражение, ощущение чего-то острого и горячего. К тому же концентрированный алкоголь способен связывать ароматы, препятствовать их выбросу в воздух. И вот еще что: спирт — отличный эмульгатор, который не позволит свернуться молочно-томатному соусу (этанол позволяет воде и липидам оставаться смешанными). Однако когда алкоголя в соусе слишком много, он перебивает вкус всех остальных его компонентов. Вновь растущая популярность Penne alla vodka заставила известную американскую гастрономическую лабораторию America’s Test Kitchen сделать десятки опытов. Оказалось, идеальная пропорция — это четверть стакана водки на литр томатно-сливочной заправки, причем алкоголь нужно добавлять за минуту до того, как полуготовая паста смешивается с основой соуса, а затем томить все вместе еще 5–6 минут (поэтому нужно покупать макароны, которые варятся минимум 8 минут, но лучше 10–12). Вот тогда исчезает водочная резкость и горечь, но оставшегося после выпаривания алкоголя достаточно, чтобы сбалансировать соус, сохранить его ароматы, добавить тепла и сделать текстуру абсолютно гладкой. Соус alla vodka можно сделать заранее и хранить в холодильнике. При разогреве остаточный алкоголь улетучивается, поэтому для лучшего результата химики от гастрономии советуют добавить 2 чайные ложки водки на стакан соуса (он должен кипеть на медленном огне 2–3 минуты).

    Вопрос менее существенный, но тоже важный: что для Penne alla vodka лучше использовать — томатную пасту или консервированную пассату? В первой привлекает глубина вкуса (если, конечно, она отличного качества), зато у не концентрированных, а просто консервированных томатов более свежий аромат. Поэтому лучше взять и то и другое — в сочетании они дают соус с нюансами, глубиной и яркостью. Разумеется, в эту пасту можно добавить и копченый лосось, и икру, и брокколи, и ветчину, и различные колбаски. Но вначале попробуйте Penne alla vodka в чистом виде — ну разве что положите немного тертого пармезана и свежей петрушки. А если хотите чуть более острых ощущений, в финале влейте несколько капель табаско и вустерского соуса, ведь это блюдо — почти «Кровавая Мэри», только в тарелке.

    Итак, возьмите большую глубокую сковородку или просторный сотейник, растопите (на среднем огне) сливочное масло. Киньте измельченные лук, чеснок и по желанию немного мелко нарезанного перчика чили (или его сухих хлопьев), слегка посолите и готовьте, часто помешивая, 5–7 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте томатную пасту, помешивайте все вместе еще 3–4 минуты, пока она немного не потемнеет. Влейте консервированные и нарезанные помидоры с жидкостью, доведите до кипения, а затем помешивайте соус, пока он не загустеет (8–10 минут). Добавьте сливки, досолите по вкусу, перелейте все в блендер и взбивайте до полной однородности. Бросьте пасту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, после вторичного закипания варите 3–5 минут. Тем временем перелейте соус в сковородку и доведите до слабого кипения, влейте водку, а через минуту выложите шумовкой едва размякшую пасту вместе с половиной стакана воды, в которой она варилась. Теперь огонь нужно увеличить и готовить, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока паста не пропитается соусом и не достигнет стадии al dente (если соус слишком загустеет, влейте еще немного воды из кастрюли). Снимите с огня, добавьте сыр, хорошо перемешайте и ешьте немедленно. Лучше в сопровождении полнотелого красного, тосканского или калифорнийского — они такие мощные, что капля водки им не помеха.

    1 Пенне или ригатони (450 г)

    2 Очищенные консервированные томаты (400 г)

    3 Томатная паста (160 г)

    4 Жирные сливки (250 мл)

    5 Лук (250 г)

    6 Чеснок (3–4 зубчика)

    7 Водка (60 мл)

    8 Соль, перец, пармезан, сливочное масло, свежая петрушка, перец чили

    chekalova.ru


    Сравнение Penne, Ziti и Rigatoni

    В широком мире форм макаронных изделий официально насчитывается около 400 разновидностей — и намного больше, если учесть различия от языка к языку и от региона к региону.

    Макароны, выглядящие как длинные пряди, толстые трубочки, крошечные точки, плоские листы и невероятно замысловатые узоры, являются одним из немногих продуктов, которые можно есть каждый день в течение многих лет, не повторяя кусочек. Эти формы были созданы с определенной целью, поскольку каждая форма принимает уникальный соус с тонкими нюансами.И именно поэтому знание того, какие макароны подавать с каким соусом, может улучшить ваше удовольствие от еды.

    Многие регионы Италии создавали макароны своей собственной формы на протяжении поколений, в зависимости от того, какие виды местных ингредиентов были доступны. Есть биголи, толстые, похожие на лапшу спагетти из Венето; трофи из Лигурии, которая прекрасно сочетается с соусом песто; строццапрети, или «душитель священников» из Эмилии-Романьи; и orecchiette, или «маленькие ушки» из Апулии.

    Чтобы расширить ваши кулинарные знания, мы хотели бы более подробно объяснить различия между похожими макаронами.И лучше всего начать с основ. В конце концов мы перейдем к более замысловатым творениям, таким как радиатори, саккетти и гарганелли, но пока давайте начнем с пенне, зити и ригатони.

    Что общего у Пенне, Зити и Ригатони?

    Прежде чем мы поговорим о том, что отличает эти пасты друг от друга, давайте посмотрим, что делает их такими похожими. Прежде всего, пенне, зити и ригатони — это полые цилиндрические макаронные изделия, изготовленные с использованием процесса экструзии, когда тесто проталкивается через фильеру в желаемую форму.

    Если говорить более анекдотично, то эти три вида макаронных изделий, вероятно, являются одними из самых популярных и любимых в мире макаронных изделий. Скорее всего, у вас сейчас в кладовой на кухне есть хотя бы одна коробка пенне, цити или ригатони, и это в основном из-за их универсальности.

    Независимо от соуса, вы можете положиться на одну из этих трех паст, которая завершит трапезу. Они прекрасно сочетаются практически с любым соусом, и это благодаря их большой площади поверхности, которая отлично подходит для приготовления крепких мясных соусов, а также более простых.Кроме того, испытанные разновидности этих форм могут месяцами сидеть в вашем кухонном шкафу и при этом готовить до идеального al dente.

    А теперь давайте разберемся, в чем уникальность каждой из этих паст.

    Penne

    Пенне с обрезанными под углом концами имеет особенно большую площадь поверхности и много места в трубках для соуса. Форма также дала ему название penne, которое происходит от итальянского слова «перо». Обычно существует два варианта пенне: гладкий (лиссе) и ребристый (ригате).Благодаря гребням, ригейт-версия немного прочнее и впитывает больше соуса, чем гладкий пенне. Родом из южной части Италии в регионе Кампания, пенне, пожалуй, наиболее известен своей водкой пенне алла, поскольку это идеальная паста для мягкого сливочного водочного соуса.

    Зити

    Если вы не думаете, что зити сильно отличается от пенне, посмотрите еще раз. Зити и короче, и толще, чем его аналог с вышивкой, и, как правило, имеет гладкий внешний вид, хотя есть и «строгие» вариации зити.Зити, родившаяся в Неаполе, происходит от итальянского слова «суженый» и традиционно подается в качестве первого блюда на свадьбе. Трубчатая паста зити среднего размера лучше всего сочетается с мясными соусами и мясными блюдами, которые могут застрять в полых сердцевинах. Он также известен как популярная паста для запеченных зити, запеканки из пасты с большим количеством сыра и соуса.

    Ригатони

    Короче и шире, чем ziti и penne, rigatoni всегда ребристо с квадратными концами и обычно прямые, но иногда слегка изогнутые.Ригатони популярен в кухне центральной и южной Италии и происходит от итальянского слова rigato, которое переводится как «ребристый» или «выровненный». Именно эти глубокие гребни и широкая поверхность делают ригатони такой замечательной альтернативой пенне и зити. Соусы любят цепляться за ригатони, что делает эту пасту особенно вкусной с мясными соусами, тонкими томатными соусами и всем остальным. Толстая, плотная форма хорошо выдерживает много тепла. В то время как al dente жевать кусок ригатони просто роскошно.

    Paesana предлагает полную линейку соусов для пасты и непосредственно потребителю соусов для пасты и других аутентичных итальянских приправ.

    Ригатони — CooksInfo

    Ригатони
    © Дензил Грин

    Ригатони — это большие трубочки с пастой, ребристые снаружи и гладкие внутри.

    Ребра помогают макаронам схватывать кусочки соуса, а большие внутренние части позволяют большому количеству соуса проникнуть внутрь трубок.

    Будучи такими большими, Ригатони хороши в запеченных блюдах или с соусами для кусочков, которые обычно основаны на томатах и ​​содержат мясо и / или овощи. Типичные овощи могут включать грибы или брокколи. Обычно используемое мясо может включать телятину, свинину, колбасу, мясо птицы и т. Д.

    Размер и толщина трубок зависят от производителя. Размер Rigatoni, производимого De Cecco, составляет 1,771 дюйма (45 мм) в длину, от 0,043 дюйма (1,09 мм) до 0,046 дюйма (1,17 мм) в толщину, при диаметре 0.629 ″ (16 мм)

    Обычно Ригатони изготавливается из манной крупы твердых сортов пшеницы, но в настоящее время производители предлагают ее из различных зерен, включая цельнозерновую, камут, гречиху, эйнкорн и т. Д.

    Советы по приготовлению

    Ригатони следует готовить до состояния al dente, потому что структура трубок разрушится, если он станет мягким, и соус не попадет внутрь.

    Время приготовления ригатони из твердых сортов пшеницы зависит от фактического размера ригатони, но обычно оно составляет от 10 до 14 минут.На упаковке обычно указывается точное время для размера и толщины, которые вы купили. Время приготовления ригатони из других зерен может отличаться, но производитель почти наверняка укажет вам это на упаковке.

    Наполните большую кастрюлю большим количеством подсоленной воды и нагрейте до кипения. Соль проникает в пасту, придавая ей аромат. Итальянцы знают, когда вы обманули и упустили соль.

    А пока приготовьте дуршлаг или другое приспособление для процеживания у раковины.

    Добавьте необходимое количество пасты в кипящую воду. Перемешайте и начните готовку с того момента, когда вода снова закипит. Когда это произойдет, еще раз перемешайте пасту, и этого должно быть все, что вам нужно, чтобы ригатони не слипались.

    Начните тестирование на al dente за 2–3 минуты до времени, указанного на упаковке; всегда можно сварить еще, но нельзя отварить. Советы по обнаружению al dente см. На отдельной странице CooksInfo.com на al dente.

    Примерно в это время вы можете сделать то же самое, что и итальянцы, и вычерпать небольшое количество воды для пасты, чтобы перемешать ее с соусом.

    Как только Ригатони достигнет состояния al dente, вам нужно немедленно достать его из воды, иначе он будет продолжать готовиться. Выключите конфорку плиты, осторожно перенесите кастрюлю в раковину и опорожните ее, не обращая внимания на брызги пара и горячей воды, в дуршлаг или другое приспособление для процеживания, которое вы подготовили ранее.

    Теперь используйте приготовленные Ригатони по своему рецепту.

    Запасные

    Пенне Ригате

    Питание

    Пищевая ценность зависит от производителя.

    Рекомендации по хранению

    Хранить в прохладном сухом месте до нескольких лет. Если упаковка была открыта, храните в закрытой таре.

    Исторические заметки

    Ригатони традиционно ассоциируется с южной и центральной Италией. Некоторые люди считают, что его истинное происхождение было в регионе Кампания вокруг Рима, в центральной Италии.

    Примечания к языку

    Слово «Ригатони» происходит от итальянского слова «rigare», означающего «надрезать» линии или отмечать линии на чем-либо.Причастие прошедшего времени этого слова — «rigato», что означает «выровненный» или «ребристый».

    К «ригато» добавляется суффикс «один» (о-нет), что означает большой, так что «ригатон» — это большая ребристая вещь. «Ригатони» — это множественное число от «ригатоне».

    Ригатони, паста с гребнями. — The Pasta Project

    Ригатони, паста с гребнями.

    Слово «rigatoni» происходит от итальянского слова «rigate», что означает ребристый, рифленый или бороздчатый. «Ригатончини» — это уменьшенная версия, по размеру больше похожая на пенне.

    Ригатони — это макаронные изделия в форме трубочки разной длины и диаметра. Они больше, чем пенне, седани и зити, и иногда слегка изогнуты, хотя и далеко не такие изогнутые, как макароны на локтях. Для Rigatoni характерно наличие гребней по всей длине, иногда спиралевидных вокруг трубки, как у elicoidale. И, в отличие от пенне, концы ригатони обрезаны под прямым углом к ​​стенкам трубки, а не по диагонали.

    Выступы или бороздки на макаронных изделиях — это то, что образовалось после начала промышленного производства макаронных изделий.Домашняя паста, без гребней! Многие итальянцы считают, что гребни на самом деле являются лучшей поверхностью для прилипания соусов и тертого сыра, чем гладкие макаронные изделия, такие как пенне лиссе. На самом деле, паста с ребристыми трубками, такая как ригатони, идеально сочетается с более сытными мясными соусами, поэтому их часто используют в тимбалло или классической запеченной пасте.

    Рецепты ригатони из Рима и Сицилии.

    Ригатони изначально были самыми популярными в Лацио, особенно в Риме, где они являются традиционным партнером из пасты для римского блюда «ла паглиата» или «паджата» на местном диалекте.Этот рецепт, очень популярный у римлян, но не очень популярный среди туристов, готовится из кишечника теленка, выкормленного молоком. Я съел это, и оно очень хорошее, но я не уверен, что готовлю его !! Другими более привлекательными блюдами из пасты Лацио, которые обычно готовят из ригатони, являются легкая и простая «алла бурина» и более содержательная «алла зоццона».

    Rigatoni la pajata из Рима

    Однако ригатони также стал особенно любимой формой пасты на юге Италии, особенно на Сицилии, где он используется во многих типичных блюдах, таких как «alla Norma» (названная в честь оперы Беллини «Норма»), pasta’ncaciata alla siciliana »( прославленный книгами и сериалом о Комиссарио Монтальбано) и Il Taganu или Tagano di Aragona из Агридженто, который традиционно готовят в пасхальную субботу и едят в пасхальный понедельник.Раньше это интересное блюдо готовили в глиняном сосуде, который в конце приготовления разбивали для сервировки. Сегодня это сытное и суперпитательное блюдо готовят на терракотовой сковороде. Я жду прохладной погоды, чтобы попробовать это блюдо, так как для жарких летних дней, которые мы переживаем сейчас, оно немного тяжелое.

    Еще одно блюдо ригатони, которое я очень хочу приготовить, — это Il Vesuvio di Rigatoni, созданный Альфонсо Лаккарино, шеф-поваром ресторана Don Alfonso 1890, отмеченного двумя звездами Мишлен, на побережье Амальфи.Il Vesuvio di Rigatoni стал великой классикой средиземноморской кухни и классическим примером превращения традиционного семейного блюда, запеченной пасты, в изысканную кухню. Однако это довольно сложно сделать, поэтому я работаю над этим!

    Первый рецепт ригатони, который я опубликовал, — это «Алла Норма». Тот факт, что мой муженек — сицилиец, сделал это само собой разумеющимся. Однако, как я уже упоминал выше, существует ряд восхитительных традиционных рецептов этой пасты, особенно из Лацио и Сицилии, поэтому в не столь отдаленном будущем будет добавлено больше рецептов ригатони.

    Глоссарий ригатони | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с ригатони

    Глоссарий ригатони | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с ригатони | Tarladalal.com

    Описание

    Ригатони — это макаронные изделия в форме трубочки. Слово rigatoni происходит от итальянского слова rigati, что означает «ребристый. Он больше, чем пенне и зити. Ригатони обычно ребристый, и конец трубки не заканчивается под углом, как пенне.Ригатони можно сочетать с разными соусами, от сливочного до жирного. Следовательно, ригатони — популярный выбор для ресторанов, которые предпочитают продавать только одну лапшу из пасты в форме трубочки. Трубка может быть заполнена сыром или другой мягкой пищей.

    Вареный ригатони — Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Поместите ригатони в кипящую воду на 5-6 минут или пока они не всплывут. Постарайтесь не мыть их, так как промытые макароны не впитывают аромат соуса и могут лишить макароны некоторой питательной ценности.

    Не забудьте поместить свой любимый соус маринара в небольшую кастрюлю и нагреть, пока он не станет горячим. Большой шумовкой вынуть ригатони из кипящей воды и разложить по тарелкам. Подавать с соусом или начинкой на ваш выбор.

    Как выбрать

    Хотя вы можете купить коммерчески приготовленные свежие фаршированные ригатони в отделах для гурманов многих супермаркетов (некоторые бренды также продают приготовленные ригатони в банках), есть два преимущества, чтобы сделать свои собственные. Во-первых, вы можете выбрать, что положить в начинку.Во-вторых, практически невозможно найти пасту с более экзотической начинкой.

    Использование в кулинарии

    «Традиционные итальянские начинки включают рикотту, смешанную с тертым сыром и овощами, такими как шпинат, мангольд или крапива, или они могут быть пюре из картофеля, грибов, тыквы, каштана или артишоков.
    » Ригатони часто подают с соусом на основе красных помидоров. Более нежные начинки часто сочетаются с шалфеем и топленым маслом, реже — с соусами на основе песто или бульонов.
    «Начинки для трубок с ригатони могут быть на мясной, овощной или рыбной основе и могут включать сливочный сыр, например рикотта.
    » Подавайте ригатони в качестве первого блюда с несколькими листьями свежего шалфея, топленым маслом и тертым сыром. , или, если вам нужно что-то более существенное, например мясной или ореховый соус.
    «Ригатони алла паята» — классическое блюдо из римской пасты из региона Лацио.

    Как хранить

    Храните ригатони в герметичном контейнере.

    Польза для здоровья

    «Ригатони — отличный источник углеводов, и при тщательном выборе начинок он сам по себе может служить полностью сбалансированным блюдом.
    » Поскольку ригатони варят, а не жарят, они, как правило, содержат меньше калории и жиры.
    «Более здоровым вариантом было бы приготовить ригатони из твердых сортов пшеницы (вместо рафинированной муки), заправить их зеленью и фасолью и подавать с соусами на основе томатов (избегайте сливочных соусов и бульонов).

    Ригатони в томатно-сливочном соусе (приготовление заранее, включение в морозильную камеру)

    RIGATONI СОПЕРНИТ ЛЮБОЙ РЕСТОРАН НА ВАШЕМ СТОЛЕ ЗА 30 МИНУТ!

    Этому рецепту Ригатони суждено стать любимым в семье! Он легкий, приятный, кремовый и, что самое главное, невероятно вкусный! Этот рецепт Ригатони отличается острой итальянской колбасой, сладким болгарским перцем и шпинатом, залитыми сытным, насыщенным вкусом томатно-сливочным соусом. Этот ригатони — это кремовая, вызывающая привыкание комфортная еда, без которой вы не можете жить, и бонус, она удобна в приготовлении, подходит для заморозки и легко настраивается с помощью ваших любимых овощей!

    Видео с рецептом ригатони

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

    Рецепт ригатони

    Я люблю эту прохладную осеннюю погоду, потому что супы и макароны, и есть ТАКОЕ много причин полюбить эту пасту ригатони!

    • ВКУС. Ребята, этот сливочно-томатный соус с колбасой, перцем и множеством приправ должен быть одним из моих любимых В МИРЕ. Он вкусный, мясистый, пикантный, сливочный, с чесночным вкусом. — это идеальное средство для потрясающе вкусного соуса.
    • Подходит для кладовой: Ингредиенты для этой пасты Ригатони подходят для кладовой: измельченные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, томатная паста и т. Д., И вы можете хранить колбасу в морозильной камере AKA, ее легко приготовить в любой момент и всегда отличная уборка — еда в кладовой, чтобы израсходовать те овощи.
    • Менее 30 минут! Я люблю макароны, потому что они такие быстрые и легкие — особенно пасты на сковороде, такие как спагетти с курицей, Тортеллини Тоскана, макароны и сыр Buffalo, феттучини с креветками и лимоном, чесноком, спагетти по будням болоньезе, спагетти с тако, и теперь вы можете добавить этот рецепт Ригатони к рецепту. список! Просто обжарьте колбасу и лук, добавьте помидоры, тушите, затем добавьте сливки и шпинат.
    • Make Ahead: Эта лапша Ригатони прекрасно разогревается благодаря основанию из измельченных помидоров.Вы можете разогреть его в микроволновой печи, на плите или даже приготовить для запеченного ригатони, переложив макароны в форму для запекания, посыпав сыром и поставив в холодильник на два дня до запекания.
    • Подходит для морозильной камеры: Из этой пасты с Ригатони также можно отлично заморозить еду. Вы можете заморозить макароны в контейнерах, безопасных для заморозки, или переложить их в форму для запекания, посыпать сыром, накрыть крышкой и заморозить на срок до трех месяцев. Просто запеките из заморозки и подадите ужин !!

    Рецепт Ригатони Ингредиенты

    • Ригатони: Идеально для соуса из кусочков мяса.Лапша ригатони широко доступна, и ее будет легко найти в вашем продуктовом магазине. Я включил все, что вы когда-либо хотели знать о ригатони.
    • Оливковое масло: Используйте качественное масло для лучшего вкуса. Вы также можете заменить его своим любимым растительным маслом.
    • Итальянская колбаса: Я предпочитаю острую итальянскую колбасу — она ​​не сделает ваш ригатони острым, а только ароматным. Итальянская колбаса заправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем.Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы замените колбасу на говядину или индейку, обязательно добавьте немного фенхеля.
    • Лук: одна желтая луковица сделает свое дело. В ленивые дни вы можете заменить его 1 ½ чайной ложки лукового порошка.
    • Болгарский перец: Я рекомендую оранжевый или желтый из-за их яркого сладкого вкуса.
    • Чеснок: Я использую 6-8 зубчиков чеснока, и это божественно, но не стесняйтесь использовать меньше, если хотите. Вы также можете использовать 1–1 ½ чайных ложки чесночного порошка — но настоящий продукт намного лучше!
    • Хлопья красного перца чили: вариант , если вы любите острые ригатони.Вы также можете добавлять их в отдельные порции.
    • Приправы: Этот ригатони идеально приправлен базиликом, петрушкой, орегано, тимьяном, солью, перцем и куриным бульоном (или лучше, чем бульон).
    • Сахар: Я использую ½ чайной ложки, чтобы сбалансировать кислые помидоры, но вы можете использовать больше или меньше по вкусу.
    • Измельченные помидоры: Обязательно используйте измельченные помидоры в пюре без добавления соли и приправ. В этом рецепте используется 1 ½ стакана измельченных помидоров, поэтому, если вы не можете найти 15 унций.банку, затем используйте большую банку, и вы можете заморозить оставшуюся часть или приготовить любое количество моих паст или мексиканских блюд, в которых используются измельченные помидоры.
    • Жареные на огне помидоры, нарезанные кубиками: расположены рядом с традиционными нарезанными кубиками помидорами. Жареные на огне помидоры НЕ являются пряными — огонь просто означает, что они были обжарены, что придает им сложную дымность. Если вы не можете найти жареные на огне помидоры, тогда подойдут традиционные нарезанные кубиками помидоры.
    • Томатная паста: придает концентрированный томатный аромат.Смотрите мои советы о том, как заморозить томатную пасту здесь.
    • Густые сливки: часто обозначают жирными сливками для взбивания. Если вы хотите сэкономить калории, вы можете использовать половину стакана с половиной стакана молока, взбитого с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Если вы используете два последних варианта, не забудьте потушить соус около минуты, чтобы он загустел.
    • Шпинат: использовать более-менее по вкусу.

    О Ригатони

    • Что такое паста «Ригатони»? Давай поговорим о ригатони! Ригатони — это полые трубочки из макарон с гребнями, идущими по всей длине.Ригатони был назван в честь характерных гребней — слово rigatoni происходит от итальянского слова rigato , что означает «ребристый» или «выровненный». Лапша ригатони шире, чем пенне и зити, и разрезается прямо поперек, а не по диагонали, как пенне.
    • Для чего нужен ригатони? Rigatoni — моя любимая паста, потому что ее плотная форма и прочная структура идеально подходят для соусов с мясом, овощами или и тем, и другим, как этот! Гребни удерживают соусы и позволяют им прилипать к пасте, а не просто соскальзывать.Его полый диаметр большего диаметра также позволяет соусу проникать внутрь макарон, не разрушаясь, как макароны других форм. Лапша ригатони также хорошо подходит для запеченной пасты, потому что она наполняется соусом, хорошо держится на сыре и не разрушается. Итак, короче говоря, мы можем наслаждаться нашим восхитительным соусом, настоянным на каждом закоулке ригатони AKA , так много вкуса в каждом кусочке!
    • Какой размер у ригатони? Размер и толщина лапши ригатони варьируются в Италии и зависят от производителя.Согласно CooksInfo, размер Rigatoni, производимого De Cecco, составляет 1,771 дюйма в длину, от 0,043 ″ до 0,046 ″ в толщину и диаметр 0,629 ″.
    • Из чего сделан Rigatoni? Паста «Ригатони» традиционно изготавливается из крупы твердых сортов пшеницы. Вы также можете найти безглютеновые ригатони из риса, кукурузы, проса, гречки и киноа.
    • Как долго нужно готовить ригатони? Время приготовления лапши Rigatoni зависит от производителя, размера, ингредиентов и реальных условий приготовления, таких как температура, объем воды и т. Д.но обычно уместно 10-14 минут. На упаковке указано точное время приготовления вашего ригатони, но я рекомендую проверить его за 2-3 минуты до этого. Как и все макаронные изделия, ригатони не следует переваривать, но особенно важно, чтобы ригатони оставались al dente, чтобы трубочка могла сохранить свою структуру, иначе вялая трубка пасты сломается и не удержит соус.
    • Сколько людей накормит 1 фунт ригатони? На 1 фунт сухих макарон обычно накормят 4 человек при нескольких порциях.Эта паста Ригатони, однако, украшена колбасой, шпинатом и перцем, что делает ее более сытной, поэтому я бы сказал, что она комфортно накормит шесть человек. Вы, тем не менее, захотите принять во внимание, что еще подают с пастой и сколько у вас есть едоков.

    Как приготовить Ригатони

    • Приготовьте макароны. Лапшу ригатони сварить в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.
    • Сварить колбасу. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте колбасу и лук и готовьте, измельчая колбасу.
    • Добавьте болгарский перец. После того, как колбаса почти полностью прожарилась, добавьте болгарский перец, чеснок и (по желанию) хлопья красного перца и готовьте еще 2 минуты. Выбросьте лишнюю смазку (если есть).
    • Варить на медленном огне с помидорами и приправами. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все приправы. Слегка тушить 8 минут, периодически помешивая.
    • Сделайте это кремообразным! Добавить жирные сливки и прогреть.
    • Добавьте остальные ингредиенты. Вмешайте шпинат и дайте ему завянуть примерно 1-2 минуты. Вмешайте пасту, пока она не станет хорошо покрытой. Дегустировать и приправить солью, перцем и / или хлопьями красного перца по вкусу.

    Советы по приготовлению пасты Ригатони:

    • Могу ли я использовать другую пасту? Совершенно верно! Я неравнодушен к лапше ригатони в этом густом соусе, но вы также можете использовать пенне, целлентани или любую другую более крупную пасту, которая может противостоять сытному соусу.
    • Могу ли я использовать другой белок? Я рекомендую горячую итальянскую колбасу, потому что она очень вкусная, но вы, безусловно, можете поменять ее. Вы можете использовать нежирный говяжий фарш, куриный фарш, фарш из индейки, нарезанную колбасу и т. Д. Просто имейте в виду, что вы потеряете немного вкуса, если откажетесь от колбасы, потому что итальянская колбаса приправлена ​​итальянскими приправами. Я рекомендую добавить молотый фенхель (около чайной ложки), если вы используете другой белок.
    • Могу ли я добавить в ригатони другие овощи? Совершенно верно! Мне нравится, как сладкий болгарский перец дополняет крепкий соус, но вы можете опустить их (и шпинат) и добавить различные овощи, такие как грибы, спаржа, морковь, брокколи, кукуруза, кабачки и т. Д.Вы также можете добавить дополнительные овощи к перцу и шпинату.
    • Можно ли приготовить острый ригатони? Острая итальянская колбаса ароматная, но не делает этот рецепт ригатони излишне острым. Если действительно хотите поднять настроение, добавьте хлопья красного перца. Вы даже можете добавлять их в отдельные порции. Я всегда добавляю дополнительно ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, и если я действительно хочу получить удовольствие, я добавляю ½ чайной ложки — но имейте в виду, что ½ чайной ложки — это острого, — ням!

    РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛАПШИ Ригатони

    Вот несколько полезных советов, которые следует помнить при приготовлении ригатони. — или любой пасты!

    • Используйте достаточно воды. Наполните большую кастрюлю очень большим количеством воды, обычно 6 литров воды на 1 фунт макаронных изделий; обычно это заполнено на три четверти. Макаронам нужно достаточно воды, чтобы они готовились равномерно и чтобы они не слипались.
    • Посолите воду. Всегда следует солить воду для макаронных изделий — это единственный шанс, чтобы аромат проник в лапшу ригатони, усиливая тонкий аромат макаронных изделий — вы можете почувствовать разницу. Используйте 1 столовую ложку соли на 6 литров воды (при приготовлении 1 фунта ригатони).
    • Дуршлаг для препарирования. Пока ваш ригатони готовится, приготовьте дуршлаг, чтобы не было задержек между приготовлением и сливом макарон.
    • Размешайте макароны. После того, как вода закипит, хорошенько перемешайте лапшу ригатони, чтобы она не слиплась.
    • Готовьте при продолжительном кипении. Пасту следует готовить без крышки при непрерывном кипении, иначе она может стать жевательной или жевательной.
    • Время начала приготовления после закипания. Начинайте готовку с момента закипания воды после добавления макаронных изделий.
    • Не переваривайте ригатони. Ригатони не следует переваривать, иначе он схлопнется и заблокирует попадание соуса внутрь — а паста с мягким вкусом никому не нужна! Готовьте лапшу ригатони до состояния al dente. Я всегда проверяю макароны за 2-3 минуты до предполагаемого времени приготовления упаковки.
    • Как узнать, когда ригатони готов? Единственный способ узнать, когда ригатони готов, — это попробовать! Я вынимаю шумовкой тюбик, промываю в прохладной воде и пробую.Не поддавайтесь соблазну откусить пасту прямо из варочного котла — язык обожжется! Лапшу ригатони следует готовить al dente, то есть она будет слегка твердой. Имейте в виду, что ригатони будет продолжать слегка готовиться, если его добавить в теплый соус.
    • Резервная вода. Даже если в рецепте не указано иное, всегда рекомендуется зарезервировать немного воды для макаронных изделий перед тем, как слить пасту. Крахмалистую ароматную воду можно добавить в соус, чтобы добиться желаемой консистенции.
    • Слить макароны. A Как только ригатони станет al dente, переложите его на дуршлаг, чтобы слить, затем сразу же добавьте в соус, чтобы он не успел образоваться.
    • Добавить теплого в соус. Соус должен быть теплым и готовым к немедленной загрузке макаронных изделий вместо того, чтобы готовить макароны заранее и оставлять их стоять, пока вы готовите соус. Смешивая ригатони с теплым соусом, макароны придают аромат и предотвращают слипание.
    • Подавать вовремя. Ригатони следует подавать немедленно, чтобы получить наилучшую консистенцию.

    МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ РИГАТОНИ ВПЕРЕДИ?

    Да! Этот рецепт Ригатони прекрасно разогревается, поэтому вы можете приготовить его полностью заранее, а затем поставить в холодильник, пока не будете готовы разогреть. Когда дело доходит до приготовления, у вас есть три разных варианта: вы можете приготовить в микроволновой печи меньшие порции, разогреть на сковороде или переложить в форму для выпечки 9 × 13, а затем запечь. Я люблю добавлять сверху сыр при выпечке.

    1. СБОРКА И РАЗОГРЕВ В SKILLET
    • Позаботьтесь о том, чтобы лапша была приготовлена ​​al dente.
    • Приготовьте ригатони в соответствии с указаниями рецепта.
    • Перелейте макароны в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
    • Когда вы будете готовы к употреблению, переложите на сковороду и осторожно нагрейте, часто помешивая, пока не прогреется. Возможно, вам понадобится добавить пару столовых ложек молока в жидкий соус.
    2. СБОРКА, ЗАТЕМ ВЫПЕЧКА
    • Позаботьтесь о том, чтобы лапша была приготовлена ​​al dente.
    • Приготовьте ригатони в соответствии с инструкциями по рецепту, но варите соус только 5 минут, чтобы он был сочнее.
    • Перелейте в слегка смазанную маслом форму для выпечки 9 × 13 и поставьте в холодильник на срок до двух дней.
    • Когда начнется выпекание, добавьте еще ¼ стакана молока, чтобы он стал жидким.
    • Сверху выложите 1 стакан тертого сыра моцарелла и ½ стакана сыра Пармезан.
    • Плотно накройте ригатони фольгой и запекайте 35-45 минут при температуре 350 градусов F или до полного прогрева, затем снимите фольгу и запекайте еще 5 минут или пока сыр не начнет подрумяниваться.

    СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЭТОТ РЕЦЕПТ RIGATONI В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

    Остатки пасты ригатони следует хранить в герметичный контейнер в холодильнике. При правильном хранении ригатони будет длится до 5 дней, после чего следует заморозить (инструкции для морозильной камеры следить).

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ РЕЦЕПТ РИГАТОНИ?

    Этот рецепт ригатони хорошо замораживается за исключением болгарского перца. Некоторые люди могут подумать, что с ними все в порядке, но я лично мне не нравится их текстура.Если вы знаете, что собираетесь заморозить ригатони, тогда я бы заменил колокольчик перец с половиной сельдерея и половиной моркови.

    Ригатони можно заморозить в герметичных контейнерах. или пакеты для заморозки, чтобы разогреть в сковороде, или вы можете перенести в сейф для замораживания форму для запекания, посыпать сыром, накрыть крышкой и заморозить. Вы могли бы даже разделить это на отдельные порции, а затем заморозить.

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ SKILLET RIGATONI

    • Позаботьтесь о приготовлении пасты al dente.
    • Смешайте Ригатони согласно рецепту.
    • Дайте остыть до комнатной температуры.
    • Перелейте в морозильную камеру, герметичную емкость или пакет для заморозки, выдавливающий излишки воздуха.
    • Этикетировать и заморозить на срок до 3 месяцев.
    • Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь.
    • Осторожно переложите на сковороду в тепле, добавляя вода или молоко до желаемой консистенции.

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ РИГАТОНИ

    • Позаботьтесь о приготовлении пасты al dente.
    • Смешайте Ригатони согласно рецепту.
    • Перелейте в морозильную камеру, слегка смазанную маслом форму для выпечки, и дайте ей полностью остыть.
    • Добавьте ¼ стакана воды.
    • Сверху выложите 1 натертый на терке сыр моцарелла и ½ стакана тертого пармезана.
    • Оберните форму для запекания двумя слоями полиэтиленовой пленки.
    • Накройте полиэтиленовую пленку одним слоем алюминиевой фольги.
    • Этикетировать ригатони и заморозить на срок до 3 месяцев.
    • Когда все будет готово, снимите с запеканки пластиковую пленку и плотно накройте фольгой.
    • Выпекать при температуре 350 градусов F в течение одного часа. Раскройте крышкой и запекайте 10-30 минут или пока не станет горячей в центре.
    • Примечание: НЕ выпекайте ригатони прямо из замороженных продуктов, если используете стеклянную форму для запекания — они могут треснуть! Перед выпечкой блюдо нужно оставить на столе примерно на 2 часа. В этом случае на приготовление пасты уйдет меньше времени.

    ЧТО СОДЕРЖАТЬ с лапшой Ригатони?

    Нам нравится этот рецепт Ригатони с большим салатом, хрустящим хлебом и / или любым из следующего:

    • Салат: Ригатони прекрасно сочетается со свежим хрустящим салатом.Некоторые из наших фаворитов — это салат из клинков с голубым сыром, салат из огурцов и помидоров, клубничный салат с бальзамическим винегретом и клубничный салат с авокадо и брокколи.
    • Овощи: Вы можете пропустить салат и вместо этого выбрать приготовленные овощи — вкуснятина! Жареный пармезан, брокколи, жареный пармезан, спаржа, обжаренная мускатная тыква, глазированная морковь и обжаренная брюссельская капуста с чесноком, лимоном и маслом — все это превосходно.
    • Хлеб: Обязательно смочите сытный соус ригатони мягким хлебом! Нам нравятся мягкие и пушистые булочки для ужина и хлебные палочки с чесноком и пармезаном для этой цели — и для того, чтобы набить наше лицо.
    • Фрукты: Яркие свежие фрукты являются обязательными в виде свежего винограда, дыни и т. Д. Или в виде фруктового салата. Мы любим фруктовый салат с винегретом из меда и лайма, зимний фруктовый салат с винегретом из меда, лайма и мака и ягодный салат в медовом маскарпоне.

    ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ итальянских рецептов?

    Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ Ригатони?

    Прикрепите его к доске для КУРИЦЫ или ОБЕДА, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    • 1 фунт ригатони
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 фунт удаленных оболочек горячих итальянских колбас
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 2 нарезанных болгарских перца (оранжевых или желтых)
    • 6-8 измельченных зубчиков чеснока
    • 1/4 чайная ложка хлопьев красного перца чили. ДОПОЛНИТЕЛЬНО для острого
    • 1 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров в пюре без добавления соли и приправ
    • 1 14,5 унций. жареные нарезанные кубиками помидоры, неосушенные
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1/2 чайной ложки сахара по вкусу
    • 2 чайные ложки КАЖДОГО куриного бульона, сушеный базилик
    • 1 чайная ложка КАЖДОГО сушеного орегано, сушеной петрушки
    • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного тимьян, соль, перец
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 2 стакана нарезанного шпината

    • Приготовьте ригатони в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

    • Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте колбасу и лук и готовьте, измельчая колбасу.

    • Когда колбаса почти полностью прожарилась, добавьте сладкий перец, чеснок и (при необходимости) хлопья красного перца и готовьте еще 2 минуты. Выбросьте лишнюю смазку (если есть).

    • Добавьте измельченные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и все приправы. Слегка тушить 8 минут, периодически помешивая.

    • Добавьте жирные сливки и прогрейте. Вмешайте шпинат и дайте ему завянуть примерно 1-2 минуты. Вмешайте пасту, пока она не станет хорошо покрытой. Дегустировать и приправить солью, перцем и / или хлопьями красного перца по вкусу.

    • По желанию украсьте тертым сыром пармезан и петрушкой.

    Не пропустите видео-рецепт «как приготовить» в верхней части поста!

    Советы по приготовлению пасты Ригатони :
    • Могу ли я использовать другую пасту? Совершенно верно! Я неравнодушен к ригатони в этом густом соусе, но вы также можете использовать пенне, целлентани или любую другую более крупную пасту, которая может противостоять сытному соусу.
    • Могу ли я использовать другой белок? Я рекомендую горячую итальянскую колбасу, потому что она очень вкусная, но вы, безусловно, можете поменять ее. Вы можете использовать нежирный говяжий фарш, куриный фарш, фарш из индейки, нарезанную колбасу и т. Д. Просто имейте в виду, что вы потеряете немного вкуса, если откажетесь от колбасы, потому что итальянская колбаса приправлена ​​итальянскими приправами. Я рекомендую добавить молотый фенхель (около чайной ложки), если вы используете другой белок.
    • Могу ли я добавить другие овощи? Совершенно верно! Мне нравится, как сладкий болгарский перец дополняет крепкий соус, но вы можете опустить их (и шпинат) и добавить различные овощи, такие как грибы, спаржа, морковь, брокколи, кукуруза, кабачки и т. Д.Вы также можете добавить дополнительные овощи к перцу и шпинату.
    • Можно ли приготовить острый ригатони? Острая итальянская колбаса ароматная, но не делает этот рецепт ригатони излишне острым. Если действительно хотите поднять настроение, добавьте хлопья красного перца. Вы даже можете добавлять их в отдельные порции. Я всегда добавляю дополнительно ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, и если я действительно хочу получить удовольствие, я добавляю ½ чайной ложки — но имейте в виду, что ½ чайной ложки — это острого, — ням!
    • Как узнать, что ригатони готов? Ригатони не следует переваривать, иначе он схлопнется и заблокирует попадание соуса внутрь — а паста с мягким вкусом никому не нужна! Готовьте ригатони до состояния al dente.Я всегда проверяю макароны за 2-3 минуты до предполагаемого времени приготовления упаковки. Единственный способ узнать, когда ригатони готов, — это попробовать! Я вынимаю шумовкой тюбик, промываю в прохладной воде и пробую. Не поддавайтесь соблазну откусить пасту прямо из варочного котла — язык обожжется! Ригатони следует готовить al dente, то есть слегка твердым. Имейте в виду, что ригатони будет продолжать слегка готовиться, если его добавить в теплый соус.
    • Добавить теплого в соус. Соус должен быть теплым и готовым к немедленной загрузке макаронных изделий вместо того, чтобы готовить макароны заранее и оставлять их стоять, пока вы готовите соус. Смешивая ригатони с теплым соусом, макароны придают аромат и предотвращают слипание.

    МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ РИГАТОНИ ВПЕРЕДИ? Да! Этот рецепт Ригатони прекрасно разогревается, поэтому вы можете приготовить его полностью заранее, а затем поставить в холодильник, пока не будете готовы разогреть. Когда дело доходит до приготовления, у вас есть три разных варианта: вы можете приготовить в микроволновой печи меньшие порции, разогреть на сковороде или переложить в форму для выпечки 9 × 13, а затем запечь.Я люблю добавлять сверху сыр при выпечке.
    1. СБОРКА И РАЗОГРЕВ В SKILLET
    • Позаботьтесь о том, чтобы лапша была приготовлена ​​al dente.
    • Приготовьте ригатони в соответствии с инструкциями по рецепту.
    • Перелейте макароны в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
    • Когда будете готовы к употреблению, переложите в сковороду и осторожно нагрейте, часто помешивая, пока не прогреется. Возможно, вам понадобится добавить пару столовых ложек молока в жидкий соус.
    2. СБОРКА, ЗАТЕМ ВЫПЕЧКА
    • Позаботьтесь о том, чтобы лапша была приготовлена ​​al dente.
    • Приготовьте ригатони в соответствии с инструкциями по рецепту, но тушите соус только 5 минут, чтобы он был сочнее.
    • Перелейте в слегка смазанную маслом форму для выпечки 9 × 13 и поставьте в холодильник на срок до двух дней.
    • Когда начнете печь, добавьте еще ¼ стакана молока, чтобы он стал жидким.
    • Сверху выложите 1 стакан тертого сыра моцарелла и ½ стакана сыра пармезан.
    • Плотно накройте ригатони фольгой и запекайте 35-45 минут при температуре 350 градусов F или до полного прогрева, затем снимите фольгу и запекайте еще 5 минут, пока сыр не начнет подрумяниваться.

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ РЕЦЕПТ РИГАТОНИ? Этот рецепт ригатони хорошо замораживается, за исключением болгарского перца. Некоторые люди могут подумать, что с ними все в порядке, но мне лично не нравится их текстура. Если вы знаете, что собираетесь заморозить ригатони, я бы заменил болгарский перец половиной сельдерея и половиной моркови.Вы можете заморозить ригатони в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки, чтобы разогреть на сковороде, или вы можете переложить в безопасную для заморозки форму для выпечки, сверху положить сыр, накрыть крышкой и заморозить. Вы даже можете разделить его на отдельные порции, а затем заморозить.

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ SKILLET RIGATONI
    • Позаботьтесь о приготовлении пасты al dente.
    • Смешайте ригатони согласно рецепту.
    • Дайте остыть до комнатной температуры.
    • Перелейте в герметичный контейнер или сумку для заморозки, выдавив излишки воздуха.
    • Этикетировать и заморозить на срок до 3 месяцев.
    • Готовые к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь.
    • Осторожно переложите в сковороду и добавьте воды или молока для достижения желаемой консистенции.

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ РИГАТОНИ
    • Позаботьтесь о приготовлении пасты al dente.
    • Смешайте ригатони согласно рецепту.
    • Перелейте в морозильную камеру, слегка смазанную маслом форму для выпечки и дайте полностью остыть.
    • Добавьте ¼ стакана воды.
    • Сверху выложите 1 натертый на терке сыр моцарелла и ½ стакана тертого пармезана.
    • Оберните форму для запекания двумя слоями полиэтиленовой пленки.
    • Накройте полиэтиленовую пленку одним слоем алюминиевой фольги.
    • Этикетировать ригатони и заморозить на срок до 3 месяцев.
    • Когда вы будете готовы к употреблению, снимите с запеканки полиэтиленовую пленку и плотно накройте фольгой.
    • Выпекать под крышкой при температуре 350 градусов F в течение одного часа.Раскройте крышкой и запекайте 10-30 минут или пока не станет горячей в центре.
    • Примечание: НЕ выпекайте ригатони прямо из замороженных продуктов, если используете стеклянную форму для запекания — они могут треснуть! Перед выпечкой блюдо нужно оставить на столе примерно на 2 часа. В этом случае на приготовление пасты уйдет меньше времени.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Пицца Ригатони в одном горшочке | Блог «Ночная сова»

    Эта Пицца Ригатони в горшочке — легкий ветерок для приготовления и восхитительный семейный фаворит! Этот пост спонсируется Mezzetta, но содержание и высказанные здесь мнения являются моими собственными.

    Привет, друзья! У вас есть те семейные обеды, когда каждый человек просит секунды или трети? Эта пицца One Pot Pizza Rigatoni — именно такой обед для нашей семьи! Мои дети называют это «пицца-паста» или «паста-пицца», и это их любимое блюдо. Это тоже мое, потому что я могу приготовить все на одной сковороде, поэтому меньше убирать потом, И все это делается примерно за 30 минут! Один из КЛЮЧЕВЫХ ингредиентов этого блюда — КАЧЕСТВЕННЫЙ соус! И вы найдете это с НОВЫМИ домашними соусами Mezzetta Napa Valley!

    Итак, когда у вас есть ингредиенты, пора готовить! Шаги такие ОЧЕНЬ простые.Мне нравится сначала подрумянить мягкую итальянскую фарш на сковороде, а затем слить лишний жир. Я разрезаю примерно половину пепперони на полоски и бросаю их, чтобы прогреть вместе с колбасой. Затем я просто добавляю банку маринары, воду и коробку ригатони и довожу до кипения.

    После закипания просто накройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока паста не станет мягкой и готовой. Это займет около 15 минут. Перемешайте пасту, мясо и соус, затем покройте сыром моцарелла и оставшимися пепперони.ТЕПЕРЬ это похоже на пиццу (по крайней мере, так думают мои дети)! Бросьте это под жаровню на пару минут, пока сыр не расплавится и не закипит, и он не будет ГОТОВ К ПРИМЕНЕНИЮ! Да, это так просто. И, честно говоря, нет ничего лучше Mezzetta Marinara, чтобы оживить эту легкую еду. Вкус не от мира сего!

    Пицца Ригатони в одном горшке

    Пицца Ригатони в одном горшке — одно дело, и она станет вкусным любимым блюдом всей семьи!

    Состав

    • 16 унция молотая итальянская колбаса
    • 1/2 чашка пепперони разделенный
    • 1 баночка соуса Маринара
    • 3 чашки вода
    • 16 унция коробка ригатони макароны
    • 2 чашки тертый сыр моцарелла
    • Приправы соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. В большой голландской печи обжарьте молотую итальянскую колбасу; слейте лишний жир.

    2. Нарежьте примерно половину пепперони полосками, добавьте в итальянскую колбасу и готовьте около минуты.

    3. Добавьте в банку соуса «Маринара» приправы солью и перцем по вкусу.

    4. Добавьте воды и коробку с ригатони и доведите все до кипения.

    5. После закипания накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до кипения, пока паста не станет мягкой и мягкой, примерно 15 минут.

    6. Снимите кастрюлю с огня, положите сверху моцареллу и оставшиеся пепперони.

    7. Поставить в духовку и жарить на сильном огне, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

    Обязательно сообщите нам, попробуете ли вы этот рецепт и понравится ли он вашей семье! Это один из наших любимых!
    Нравится? Приколи это!

    The Kitchn: сырный ригатони из запеченной говядины настолько же успокаивает, насколько и кажется

    Есть ли что-нибудь более утешительное, чем выходящее из духовки блюдо из нежной запеченной лапши, пикантной говядины и липкого сыра? Этот запеченный ригатони легче собрать, чем лазанья, он наполнен таким же ароматом и идеально подходит для хранения в морозильной камере в качестве подарка себе в будущем.Вот как это сделать.

    Ziti против rigatoni

    Ригатони — это короткие макаронные изделия, которые больше и шире зити. Зити имеет тонкую гладкую форму, а трубка ригатони покрыта гребнями, чтобы удерживать густые мясные соусы. Когда дело доходит до этого запеченного блюда из макарон с говяжьим фаршем, насыщенным томатным соусом и плавленым сыром, нет сомнений, что ригатони — лучший выбор. Если у вас под рукой есть зити, выберите вместо этого наш звездный рецепт запеченного зити.

    Лучшая говядина для запеченного ригатони

    Нежирный говяжий фарш, иногда маркируемый «90/10» или «вырезка», является лучшим выбором для этого блюда (и вообще любой запеченной запеканки), обеспечивая богатый говяжий вкус без лишнего жира, который в противном случае пришлось бы слить после подрумянивания.Массовые итальянские колбасы и фарш из индейки также можно заменить, но избегайте фарша из грудки индейки, так как он слишком постный и может легко стать жестким и мучнистым.

    Как получить липкие карманы из сыра

    После того, как говядина подрумянится, добавьте приготовленную пасту, чтобы говядина равномерно распределилась между лапшой и внутри нее. Далее идут соус и тертая моцарелла. Часть сыра растает, но продолжайте помешивать, и моцарелла равномерно распределится по смеси, не исчезая полностью.Добавляйте кубики моцареллы в последнюю очередь, чтобы они не повредились; эти большие кусочки моцареллы тают в липких лужах сыра в духовке.

    Сборка и заморозка ригатони

    Если вы готовите эту запеканку, соберите ее в металлической или одноразовой форме для запекания, дайте запеканке остыть, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до двух месяцев. Когда вы будете готовы запекать, вы можете сделать это прямо из заморозки или разморозить в холодильнике на ночь, чтобы сократить время приготовления.В любом случае запекайте без крышки последние 15 минут, чтобы сыр подрумянился.

    Сырные запеченные ригатони с говядиной

    Обслуживает от 8 до 10

    1 средний желтый лук

    4 зубчика чеснока

    120 унций сыра моцарелла с низким содержанием влаги, разделенного на части

    3/4 унции тертого сыра Пармезан (примерно 2/3 стакана, натертого на микроплане или 1/4 стакана, купленного в магазине)

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 фунт постного говяжьего фарша

    1 чайная ложка кошерной соли плюс еще для приготовления макарон

    1 чайная ложка сушеной итальянской приправы

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    2 банки (по 24 унции) соуса для маринары или пасты (всего около 6 чашек)

    1 фунт сушеных макаронных изделий ригатони

    Нарезанные свежие листья базилика для сервировки (по желанию)

    1.Установите решетку посередине духовки и нагрейте духовку до 350 F.

    2. Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне. Тем временем приготовьте ароматические вещества и сыр и приготовьте говядину.

    3. Нарезать кубиками 1 среднюю желтую луковицу (около 1 стакана). Измельчите 4 зубчика чеснока. Измельчите 8 унций сыра моцарелла (около 2 стаканов), затем нарежьте оставшиеся 4 унции кубиками размером 1/2 дюйма (около 1 стакана). Натереть на терке 3/4 унции пармезана (примерно 2/3 стакана, натертого на микроплане, или 1/4 стакана, купленного в магазине).

    4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте лук и готовьте 5-6 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте 1 фунт говяжьего фарша, 1 чайную ложку кошерной соли, 1 чайную ложку сушеной итальянской приправы, 1/2 чайной ложки черного перца и готовьте примерно 8 минут, пока говядина не станет коричневой и не станет розовой. Снимите сковороду с огня.

    5. Добавьте 1 фунт сухих макаронных изделий ригатони в кипящую воду и готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, 10–12 минут.

    6. Слейте пасту на дуршлаг.

    7. Добавьте макароны в кастрюлю с говядиной и перемешайте.

    8. Добавьте 2 банки соуса для пасты и перемешайте. Добавьте 1 стакан измельченной моцареллы и перемешайте. Добавьте нарезанный кубиками моцареллу и сложите.

    9. Перелейте пасту в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов или разделите ее на две (8 дюйма) формы для выпечки или одноразовые противни из фольги. (Используйте металлическую или одноразовую форму для запекания, если собираетесь заморозить ее.) Посыпьте тертым пармезаном и оставшейся 1 чашкой моцареллы.

    10. Выпекайте до тех пор, пока края не начнут пузыриться, а сыр сверху полностью не расплавится и не подрумянится, примерно 30 минут.

    11. Уберите форму для запекания на решетку и дайте остыть в течение 5–10 минут перед подачей на стол. Сверху положите нарезанные свежие листья базилика, если используете.

    Примечания к рецептам

    • Невыпеченную запеканку можно приготовить за два дня, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник. Когда будете готовы запекаться, достаньте из холодильника, пока духовка нагревается.Откройте крышку и добавьте 5–10 минут дополнительного времени для выпекания.
    • Храните остатки еды в герметичном контейнере до пяти дней.
    • Фарш из индейки или итальянской колбасы можно заменить говяжьим фаршем.
    • Если вы планируете выпекать запеканку прямо из морозильной камеры, соберите ее в металлической или одноразовой форме для запекания из фольги. Дайте неотпеченной запеканке полностью остыть на сковороде, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу и заморозьте на срок до двух месяцев.
    • Выпекайте запеканку, все еще завернутую в фольгу, при температуре 350 F, пока она не прогреется, а мгновенный термометр не покажет 165 F в центре. Для замороженной запеканки это займет от 1 часа 45 минут до 2 часов. Для размороженной запеканки (разморозить ночь в холодильнике) на это уйдет около 1 часа. Выпекайте из замороженных или размороженных продуктов, запекайте последние 15 минут без крышки, чтобы сыр мог подрумяниться.

    Эта статья написана Патти Каталано, The Kitchn.com от The Kitchn и получил юридическую лицензию через Tribune Content Agency через сеть издателей Industry Dive. По всем вопросам лицензирования обращайтесь по адресу [email protected].

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *