Рис для паэльи: Что это за блюдо — паэлья? И что нужно, чтобы его правильно приготовить?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какой рис подходит для паэльи?

Паэлья — испанское блюдо, происходящее из Средиземноморья и, в частности, Валенсии.

Это рис, который имеет сухой вид и сочетается с мясом, морепродуктами, рыбой, овощами — все в разных сочетаниях. Идеальная валенсийская паэлья готовится на огне или газе на сковороде, которая называется «паэлья», отсюда и название. Это слово произносится по-испански без «л».

Если вам интересно, в чем секрет этого блюда и как оно становится таким вкусным, знайте, что помимо качественных продуктов, которые используются для его приготовления, чрезвычайно важную роль играет рис для паэльи.

Паэлья должна быть приготовлена ​​из круглыозернистых сортов риса, а не из длинных зерен. Среди наиболее предпочтительных и подходящих — рис Бомба, наиболее массовое производство которого также осуществляется в Валенсии.

Бомба — один из самых ценных сортов риса из-за его способности впитывать больше жидкости, не разрушаясь, не размягчаясь и не превращаясь в кашу. Он впитывает все вкусы и ароматы бульона, обладает способностью сохранять их и подобен бомбе, которая, однако, никогда не взорвется.

Благодаря отсутствию крахмала зерна отделяются друг от друга и не слипаются, что является целью получения хорошей паэльи.

Типичный размер зерен сорта Бомба составляет 5,2 см, но во время приготовления они могут увеличиваться вдвое. Сколько бы вы ни варили его, этот рис трудно превратится в кашу, это почти невозможно. В сыром виде зерна округлые, клубневые, но после термической обработки немного удлиняются.

Цена на рис Бомба немного выше, потому что он требует более специфического и тщательного ухода, а также особых климатических условий, в которых он должен расти.

Он производется в ограниченных количествах, что превращает его в деликатес.

Вот рецепт типичного рецепта паэльи! Он предназначен для противня диаметром 42-46 см.

Паэлья Валенсиана с рисом Бомба

Необходимые продукты:

Рис Бомба — 400 г

Куриное мясо — 500 г (кусочки по 50-60 г)

Крольчатина — 500 г (кусочки по 50-60 г)

Стручковая фасоль — 200 г (обязательно плоская)

Фасоль — 150 г крупная

Помидоры — 2 шт. средние

Шафран — 1-2 щепотки

Улитки — 250 г вареные (по желанию)

Оливковое масло — 120 мл

Розмарин — 1 стебель

Паприка — 1 ст.л.

Бульон — на одну часть риса примерно 3-4 части жидкости (согласно инструкции на упаковке), можно заменить водой

Способ приготовления: Овощи добавляются в зависимости от сезона — артишок очень подходит. Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем куриное мясо, а затем крольчатину на медленном огне. Обычно это кусочки по 50-60 г, разрезанные вместе с костями или без них. Когда мясо готово, его надо вынуть и отложить в сторону.

Обжарьте тертые на терке помидоры и добавьте паприку, очень быстро помешивая и вливая жидкость. Мясо верните и посолите. Добавьте улитки и овощи — отварную фасоль, а все остальное надо предварительно слегка бланшировать, чтобы продукты не остались сырыми.

Увеличьте температуру и, когда блюдо закипит, добавьте веточку розмарина и шафрана. Осторожно добавьте рис, но не перемешивайте. Через 5 минут уменьшите огонь и тушите в общей сложности около 18-20 минут или пока жидкость не впитается. Веточка розмарина удаляется на 10-й минуте, чтобы вкус не стал слишком сильным.

Готовую паэлью можно украсить полосками печеного сладкого красного перца и дольками лимона. Можно накрыть ее на 5 минут или просто оставить открытой на то же время, чтобы рис, по словам испанцев, отдохнул.

Приятного аппетита!

Рис Каласпарра – новинка МясновЪ БУФЕТ для аутентичной паэльи

Иногда хочется устроить из обычной трапезы настоящий праздник: не просто приготовить привычное мясное или рыбное блюдо с гарниром, а побаловать себя и близких чем-то особенным. У МясновЪ есть предложения и на это случай! Попробуйте паэлью – легендарное испанское блюдо на основе риса и оливкового масла с добавлением овощей, мяса или морепродуктов.

Для того чтобы паэлья получилась правильной, в первую очередь, необходим хороший рис. На родине блюда, в Испании, любой повар скажет вам, что единственно верный вариант – сорта Каласпарра или Бомба. Оба они выращиваются только в Испании и имеют статус DOP (denominazione di origine protetta)— наименования, контролируемого по происхождению.

МясновЪ БУФЕТ продолжает расширять кулинарные горизонты, и сегодня мы рады представить вам новинку – рис Каласпарра, привезенный нами из Испании и идеально подходящий для приготовления паэльи!

Как еда крестьян стала гастрономическим брендом Испании

Паэлья — звучит как название песни или танца. Это блюдо – действительно «песня» об испанской кухне. Недаром оно известно на весь мир. К тому же для его приготовления используются все самые характерные для кухни Королевства продукты – оливковое масло, мясо, морепродукты, рис, овощи.

Но блюдо с мелодичным названием, как и множество известных кулинарных творений, имеет простое, крестьянское происхождение. Название происходит от латинского слова patella – «сковорода». Чтобы приготовить ужин на исходе дня, крестьяне, работавшие в поле, разводили костер, засыпали в плоскую сковородку рис и добавляли туда всё съедобное, что было под рукой — овощи, морепродукты, мясо птицы или кролика. Из этих нехитрых кулинарных экспериментов и родилось блюдо, ставшее впоследствии гастрономическим брендом Испании.

Сегодня существует великое множество рецептов, сами испанцы утверждают, что их не меньше трехсот. Но настоящую паэлью без риса из Каласпарры представить невозможно.

Из Испании в МясновЪ

Наша новинка – это белый обработанный круглозерный рис, выращенный в провинции Мурсия, около городка Каласпарра, в плодородных долинах рек Сегура и Мундо. Рисовые поля здесь орошаются при помощи системы акведуков, построенных ещё римлянами. Холодная вода с окрестных гор поступает на поля, рисовые зерна зреют медленно, что позволяет получить зерно более твердое, сухое и способное впитывать больше жидкости.

В качестве поставщика мы выбрали кооператив испанских производителей – Кооператива дель Кампо «ВИРХЕН ДЕ ЛА ЭСПЕРАНСА» (Cooperativa del Campo «VIRGEN DE LA ESPERANZA»), состоящий из 160 партнеров-производителей, выращивающих рис на площади более 450 гектаров. Тем не менее, производство сортов для паэльи составляет менее 1% от общего объема, этим и объясняется высокая стоимость риса Каласпарра.

С новинкой от МясновЪ аутентичную паэлью, как в Испании, легко можно приготовить самостоятельно, у себя дома! Да еще и с выгодой: на новинку действует акция «В 5 раз больше КеГЛей».

Экспериментируйте и делитесь вашими рецептами на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #культурамясновъ #люблюмясновъ #мясновъбуфет #паэлья #испанскаякухня #испания.

Валенсийская паэлья — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Готовить паэлью меня научил Висенте-один очень хороший валенсиец преклонного возраста, за что я ему безмерно благодарна. Валенсийцы считают паэлью символом своего региона. Для них это не просто вкусное блюдо, это атмосфера уюта в семье которое оно создает, это целый ритуал приготовления, это семейные традиции . Висенте говорит, что когда он думает о паэлье, он думает о семье. (“Cuando pienso en la paella pienso en mi familia”).
Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).

Реки чернил исписано на тему истории появления паэльи и, несмотря на это, невозможно проследить ее происхождение. Естественно, что появление этого блюда тесно связано с популяризацией риса как культуры, которая появилась на восточном побережье с приходом арабов (для которых рис был одним из основных продуктов)
С прогрессией изгнания арабов из Пиренейского полуострова также уменьшалась культивирование риса. Закон, принятый Католическими Королями (королевы Изабеллы I Кастильской и короля Фердинанда II Арагонского ) после завершения реконкисты, предписал запретить посадку и сбор урожая риса, как типичного продукта мавров . Но вопреки всему рис остался важной частью рациона сельского населения Валенсии и постепенно возродился в гастрономии Испании.

Как и в большинстве популярных блюд, не существует единого рецепта для паэльи, хотя есть некоторые правила, которые нужно соблюдать чтобы максимально приблизится к традиционному .

Во-первых это ингредиенты:

По предписанию регулирующего совета деноминации происхождения риса Валенсии( Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia), валенсианская паэлья может продаваться только под этим названием, если она содержит десять основных ингредиентов : курица, кролик, зеленая фасоль, бобы(garrofon), помидоры, рис, оливковое масло, вода, шафран и соль. Кроме того, в соответствии с регионом допускаются другие ингредиенты, такие как чеснок, артишоки, утка, паприка, улитки и розмарин. Ни больше, ни меньше.

Во-вторых:

Это сковорода для паэльи , имеет то же название , что и блюдо paella или paellera, как ее называют в простонародье. Сковорода должна быть настолько широкой, чтобы позволить рису равномерно распределиться по всей своей поверхности формы, слоем не толще одного пальца.

Ну и в-третьих:

соотношение воды и риса. Рис должен быть сухим, и рассыпчатым « рисинка от рисинки».

И еще пару курьезов ритуала паэльи:

Истинную паэлью готовят на открытом воздухе на углях.

Традиционно паэлью готовит самый старший мужчина семьи, а женщины всего лишь на подхвате. Есть момент когда группа мужчин собирается вокруг паэльи, чтобы совершить обряд жареной печени (кролика).Хозяин предлагает деликатес одному или максимум двум гостям и нет большей чести, чем быть угощенным печенью кролика.

Валенсийцы настолько ортодоксальны,что везут с собой воду из Валенсии, если готовят паэлью за пределами своего региона.

Традиция диктует добавлять рис образуя диагональную линию «caballete» от одного конца сковороды к другому , и только затем распространить его по всей поверхности (но если за вами не наблюдает какой-нибудь хранитель традиций можете добавить его, как вам угодно).

Настоящая паэлья должна иметь « el socarrat» Это несколько зерен риса, которые «приклеены» ко дну сковороды, с хрустящей корочкой и вкусом всех ингредиентов.

Готовую паэлью ,валенсийцы, оставляя отдыхать , накрывают старой газетой.

Паэлью едят прямо из сковороды, тесно облепив блюдо, каждый со своей деревянной ложкой( конечно же в ресторанах это не принято) .Существует целый ритуал, правильного поедания паэльи из пятнадцати пунктов.

Знак к началу пиршества подает глава семьи( или главный мачо застолья) словами: « Давайте , а то паэлья остывает» («Vinga que es gela l’arròs!»)

Постараемся максимально соблюсти традиции , готовя эту паэлью.
Погода у нас сегодня нелетная , так что готовить буду на газовой плите.

Ингредиенты на 4 человека:
Рис ( la fallera) 400 гр.
Курица 300 гр.
Кролик 300гр.
6 помидоров
4 артишока
200 гр. стручковой фасоли(bachoqueta)
200гр. бобов ( garrofón)
Чеснок
Шафран
Паприка молотая
Соль
Оливковое масло

Действие первое : « softito» (поджарка)

Режем все ингредиенты (помидоры натереть на терку). Разогреваем оливковое масло и, на среднем огне обжариваем чеснок, курицу, кролика, фасоль, артишоки и бобы. Когда мясо приобрело золотистый оттенок , солим и добавляем паприку ( осторожно, паприка быстро подгорает) . Затем сразу же добавляем натертые на терку помидоры и тушим минут 5.

Действие второе : « el caldo» (бульон)

Это самое трудное. Добавляем воду ( комнатной температуры) в пропорции 3:1. Объем воды очень трудно угадать , так что имейте под рукой кастрюлю с кипящей водой , чтобы добавить в процессе (только не говорите об этом валенсийцам, а то их удар хватит). Оставляем тушиться около 30 минут. И по прошествии этого времени, точно перед тем как добавить рис, кладем шафран.

Действие третье « arroz» ( рис)

Добавляем рис по диагонали. Сейчас наступает деликатная часть: рис готовится от 15 до 20 минут, но время будет решать само зерно и сила огня. Важно чтобы весь бульон впитался только тогда, когда рис приготовился до идеального состояния , будучи совершенно сухим ,рассыпчатым и чуть твердым внутри. Не вздумайте мешать рис, если находитесь в компании валенсийца ( нет большего оскорбления).

Действие четвертое : « el socarrat»

( вот такой получился у меня)

Существует трюк, чтобы добиться
«socarrat» на газовой горелке , подобному, достигаемому при приготовлении паэльи на углях . Перед тем как снять паэлью с огня, когда рис уже готов и весь бульон впитался, полейте паэлью небольшим количеством масла, максимально добавьте огня и подождите меньше минуты. Масло осядет на дно и поджарит рис.

Действие пятое: « el reposo» (покой)

Когда вы потушили огонь, важно дать паэлье отдохнуть в течение приблизительно пяти минут. Накрываем наше блюдо полотенцем или газетой и наливаем бокальчик красного чтобы скоротать ожидание.
Ну вот и всё…

«Vinga que es gela l’arròs!»

Лучший рис для паэльи и способы его приготовления

С помощью Интернета и различных кулинарных книг можно найти множество рецептов, которым нужно следовать, и есть люди, которые будут утверждать, что настоящую хорошо приготовленную паэлью нельзя приготовить, просто следуя рецепту.

Хотя многие думают, что ключом к отличной паэлье являются морепродукты, правда в том, что рис является звездой шоу.

Итак, какой рис лучше всего подходит для паэльи? Рис Бомба, безусловно, лучший рис для паэльи, но если вы не живете в Испании, вам будет трудно достать его. К счастью для вас, есть альтернативы рису бомба, которые вы можете использовать для своей паэльи.

Вам не нужно быть кулинаром на побережье Испании, чтобы приготовить великолепную паэлью, вам просто нужны правильные ингредиенты и техника.

В этой статье вы не только узнаете, какой рис лучше всего подходит для паэльи, но и узнаете, что можно и чего нельзя делать при приготовлении паэльи.

Сложно ли приготовить паэлью?

Вопреки распространенному мнению, приготовить паэлью на самом деле не так уж и сложно.

Хотя поначалу это может показаться очень пугающим, правда в том, что приготовить паэлью довольно просто, если следовать инструкциям и использовать правильные ингредиенты.

Однако проблема может заключаться в том, что некоторые ингредиенты для паэльи очень трудно найти здесь, в штатах, например, рис и специи.

С небольшими неудачами приходят отличные решения.Искусство приготовления паэльи существует уже много веков и путешествовало по всему миру.

Благодаря тому, что готовятся различные варианты паэльи, это позволило нам, наконец, использовать ингредиенты, которые, хотя и не являются традиционными для испанского блюда, на самом деле можно найти на наших местных рынках.

Лучший рис для паэльи

Ключом к идеальной паэлье является рис. Важно, чтобы вы использовали рис с короткими зернами. Среднезернистый рис допустим, но о длиннозернистом рисе просто не может быть и речи.

Как упоминалось во введении, рис бомба идеально подходит для паэльи. Этот короткозернистый рис, выращенный в Восточной Испании, практически создан для паэльи и используется исключительно для приготовления этого блюда.

Уникальность риса бомба заключается в том, что он способен поглощать как можно больше воды, не превращая рис в кашу, чего следует избегать при приготовлении паэльи.

Хотя, да, трудно найти рис бомба за пределами Испании, вы можете найти его на рынке для гурманов или в международном продуктовом магазине.

Вы также можете попытаться купить его онлайн; просто будьте готовы, потому что это может быть в два раза дороже. К счастью для вас, у вас есть варианты!

Можно ли использовать любой рис для паэльи?

Правда в том, что вы можете использовать любой рис, какой захотите, но это лишит блюдо подлинности. Паэлья — одно из тех блюд, которые вкуснее всего, если они приготовлены аутентично.

Однако, если вы хотите использовать другой сорт риса, отличный от традиционного риса бомба, это не обязательно означает, что ваша паэлья полностью испорчена.

Несмотря на то, что рис бомба является лучшим рисом для этого блюда и подарит вам настоящий гастрономический опыт, есть и другие альтернативы, которые вы можете рассмотреть.

Важно знать, какой рис является лучшей заменой. Вы не можете просто использовать любой рис, который найдете в супермаркете.

Преимущество здесь в том, что есть несколько вариантов риса, который вы можете использовать, и который гораздо легче найти в вашем любимом продуктовом магазине.

Лучший короткозерный рис

Этот сорт риса лучше всего подходит для паэльи из-за его консистенции.В отличие от длиннозерного риса, который при полной варке остается по зерну, короткозерный рис совершенно другой.

Этот рис имеет тенденцию становиться немного более липким, из-за чего часть риса слипается. Этот рис также идеально подходит для впитывания великолепных ароматов на сковороде для паэльи. К счастью для нас, начинающих поваров, короткозернистый рис очень легко найти, и существует несколько его разновидностей.

Если вы решите использовать длинное зерно или любой другой тип зерна, просто имейте в виду, что консистенция не будет такой же, как у обычной паэльи. Поэтому, если вы хотите, не стесняйтесь использовать любое зерно на свой страх и риск.

Альтернатива рису для паэльи

Не можете найти рис бомба? Не беспокойтесь об этом! В этом разделе будут рассмотрены различные заменители риса бомба, которые позволят вам приготовить великолепный рецепт паэльи.

Некоторые из этих видов риса очень легко найти в местном супермаркете, и найти их в магазине не составит труда. Вот несколько альтернатив рису бомба:

• Рис Calasparra: Этот рис почти идентичен рису бомба.Единственным недостатком, однако, является то, что этот рис в значительной степени является эксклюзивным для Испании, и его будет чрезвычайно трудно найти, если вы живете в другом месте.
• Рис Арборио : Это может быть первое, что приходит на ум при поиске заменителя риса. Хотя он очень ассоциируется с сырным крахмалистым блюдом ризотто, его все же можно использовать для приготовления паэльи. Рис арборио можно найти практически в каждом супермаркете США. При правильном приготовлении консистенция паэльи будет почти такой же, как если бы вы готовили с рисом бомба.
• Рис Calrose: В блоге о еде The Spruce Eats говорится, что рис Calrose является еще одной отличной альтернативой. Рис Calrose обычно выращивают в Калифорнии, поэтому это отличный местный продукт, доступный людям по всей стране.

Первые два сорта риса представляют собой продукты из короткозернистого риса, хотя они и не являются настоящим рисом бомба, они все равно оставят вас с великолепным готовым продуктом. Калроуз – это среднезернистый рис.

Важно отметить, что, поскольку это альтернативы, время приготовления и количество воды могут различаться, особенно для риса арборио, который может быть очень крахмалистым.

Рис для паэльи такой же, как арборио?

Это совсем не то же самое. Мы не можем отрицать, что это довольно шокирует, когда мы слышим, что рис Арборио можно использовать для приготовления паэльи.

Как известно многим гурманам и как упоминалось ранее в статье

Арборио обычно используется для приготовления ризотто, очень сливочного блюда, это то, чего вы не хотите в паэлье.

Когда мы думаем о паэлье, мы вообще не думаем о блюде со сливками, что заставляет многих скептиков задуматься, возможно ли это вообще.

Идея использования риса арборио легко отталкивает.

Однако важно отметить, что то, что вы используете арборио в качестве заменителя, не означает, что вы получите консистенцию ризотто при приготовлении паэльи.

Правда кремовая консистенция ризотто в основном связана с сыром и маслом в блюде.

Кроме того, поскольку вы будете готовить в неглубокой сковороде, рис не так сильно впитает бульон.

Итак, если вы решите использовать арборио для паэльи. обязательно используйте сковороду для паэльи, которая легко доступна здесь, в Соединенных Штатах, это позволит вашему рису получить ту идеальную консистенцию, которую вы ищете.

Не знаете, где найти сковороду для паэльи? Вы можете легко найти его на Амигофудс по отличной цене!

Можно ли использовать рис басмати для паэльи?

Хотя у вас есть несколько вариантов замены риса для паэльи, все же есть определенные виды риса, от которых вам следует держаться подальше.Рис басмати, к сожалению, является одним из тех сортов риса, которые не следует использовать для паэльи.

Многие люди предпочитают есть рис басмати из-за его пользы для здоровья и уникального аромата. Рис басмати — это длиннозернистый рис, который обычно используется в таких странах, как Индия и Пакистан, и стал здоровой альтернативой обычному белому рису.

Рис басмати нарушает первое правило приготовления паэльи, в котором вы не будете использовать рис с короткими зернами. Кроме того, его уникальный вкус будет конфликтовать со вкусом остальных ингредиентов паэльи.

T o Будьте ясны, никто не говорит, что вы не можете использовать рис басмати, это скорее использование на свой страх и риск.

Использование риса басмати для паэльи снижает подлинность блюда, а разница в текстуре будет весьма заметна.

Другие злаки, от которых следует держаться подальше, — киноа, кускус и даже рис с цветной капустой. Хотя добавление этого было бы идеальным для тех, кто хочет есть более здоровую пищу, это блюдо не должно быть здоровым.Так что смело побалуйте себя!

Как избежать неудачной паэльи

Как упоминалось в начале статьи, паэлья — одно из тех блюд, которое может легко испортиться, если вы ошибетесь в процессе приготовления.

Готовите ли вы паэлью из морепродуктов или паэлью valenciana, правильно подобранный рис очень важен. Но также важно, чтобы вы правильно готовили паэлью, иначе ваши поиски подходящего заменителя риса были бы напрасны.

Вот несколько моментов, которые следует учитывать при приготовлении паэльи, чтобы избежать ошибок:

• Использование неподходящего риса. Эта статья посвящена рису, но очень важно, чтобы вы не ошиблись, использовав неправильный рис для паэльи. Ваш рис будет основой этого рецепта, поэтому убедитесь, что вы используете правильный рис. Если вы решите использовать альтернативу, не указанную в этой статье, просто помните, что подлинность вашей паэльи снизится.
• Не использовать чоризо. Традиционная испанская паэлья не включает чоризо. Вместо чоризо попробуйте добавить кролика или курицу, которые можно найти в аутентичном рецепте паэльи.
• Не импровизируй. В наши дни в кухне много настоев. По мере того, как все больше культур начинают смешиваться в мире кухни, и все больше людей принимают новые диетические предпочтения, такие как веганство или кето, легко захотеть импровизировать. Конечно, каждый веган имеет право приготовить веганскую паэлью, но тогда технически это будет уже не паэлья.Escuela De Arroces y Paella Valenciana заявляет, что многие инновационные версии паэльи — это просто «рис с начинкой». Красота паэльи заключается в ее аутентичности, поэтому старайтесь изо всех сил избегать импровизации любой ценой.
• Не мешайте кастрюлю. Хотя перемешивание пищи во время приготовления очень заманчиво, вам следует отложить свое искушение в сторону этого блюда, но при приготовлении паэльи перемешивание – это большое «нет». Помешивая рис во время приготовления, вы предотвратите образование нижней корки, которая на самом деле является одной из лучших частей паэльи.
• Не добавлять специи. Для всех любителей острой пищи это может быть трудным для вас. Добавление острого перца или острого соуса — категорически нет. Если вы хотите добавить нотку дыма, добавьте шафран, который является фирменным ингредиентом, или даже паприку. Хотя шафран не всегда доступен в местных супермаркетах, его можно легко найти на Amigofoods. Но если вы когда-нибудь окажетесь в Испании, попробуйте привезти домой немного шафрана в качестве сувенира, вы не пожалеете!

Теперь, когда вы знаете, чего не следует делать при приготовлении паэльи, вы готовы приготовить идеальное блюдо. Сначала может показаться пугающим, увидев столько ингредиентов в одной кастрюле, но, честно говоря, это довольно просто, и если следовать инструкциям, вы приготовите идеальное блюдо!

Как приготовить идеальную паэлью

Теперь, когда вы научились искусству приготовления идеального риса и узнали, чего не следует делать при приготовлении паэльи, пришло время готовить.

Приготовление любой паэльи, такой как паэлья с морепродуктами, паэлья миксто или паэлья валенсиана, не должно быть сложным, но есть несколько ключевых вещей, которые вы должны усвоить, прежде чем приступить к приготовлению.

Вот несколько советов, как приготовить идеальную паэлью:

Следуя этим советам, вы освоите искусство приготовления паэльи.

Такое изысканное блюдо требует внимания к деталям, поэтому, когда вы решите приготовить паэлью, обязательно следуйте приведенным советам.

Пища для размышлений

Паэлья всегда была и будет одним из тех блюд, которые должны быть аутентичными и не иметь места для импровизации.

Правда в том, что вы не пробовали паэлью, пока не попробовали настоящую паэлью, будь то в Валенсии или в модном испанском ресторане здесь, в штатах.

Рис имеет значение, когда дело доходит до этого блюда, и очень важно, чтобы мы учитывали это при приготовлении.

Прелесть этого традиционного испанского блюда в том, что есть несколько альтернатив, которые можно использовать, не опасаясь, что получится некачественная паэлья.

Итак, всякий раз, когда вы почувствуете вдохновение приготовить потрясающее блюдо и решите приготовить паэлью, убедитесь, что у вас есть правильные ингредиенты.

Сделайте все возможное, чтобы найти настоящие ингредиенты, такие как рис бомба или шафран, и если вы не можете найти эти ингредиенты, не стесняйтесь использовать альтернативы, представленные в этой статье.

Советы и рекомендации, представленные в этой статье, несомненно, подарят вам незабываемые кулинарные впечатления. Буэн Провечо!

А теперь, когда вы научились готовить это классическое испанское блюдо, откройте для себя несколько испанских десертов, которые наверняка превзойдут ваши вкусовые рецепторы!

Источники

https://www. thespruceeats.com/the-best-rise-for-paella-3082839

https://escueladearrocesypaellas.com/en/mistakes-cooking-paella/

Наш блог посвящен тому, чтобы поделиться своей любовью к латиноамериканской еде и напиткам. Мы предложим вам статьи и рецепты самых лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор труднодоступных свежепривезенных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь и распространите любовь к латинской еде!

Паэлья: лучший рис — инструкция

В каждой стране есть блюдо, которое объединяет ее жителей. Или, столь же часто, разделяет их. В Испании этим блюдом является паэлья. Заставьте нас говорить о наших паэльях, или arroces, как их часто называют, и вы можете почувствовать, что рецептов паэльи больше, чем звезд на небе. И в какой-то степени вы будете правы — комбинации продуктов, из которых можно приготовить паэлью, бесконечны.Но лучшая паэлья — это не просто продукт хорошего рецепта, хотя это, безусловно, помогает. Нет, совершенство паэльи возникает тогда, когда человек, который ее готовит, испытывает почти осязаемую привязанность к самому блюду, к процессу его приготовления и к людям, которые будут его есть.

Я расскажу здесь о нескольких традициях паэльи в надежде, что моя страсть к этому блюду передастся и вам, но в основном я закладываю основы техник, которые вы можете применить к любой паэлье ( тьфу-тьфу-тьфу) рецепт вам попадется или придумается.

Паэлью приготовить несложно, но удивительно, как часто ее портят в ресторанах (не в моем, конечно). Наиболее частым нарушением является загрузка кастрюли чрезмерным количеством ингредиентов. Эти пережаренные блюда из риса — я даже не могу назвать их паэльей — могут выглядеть впечатляюще на столе, но чаще всего они разочаровывают вкус. Почему? Потому что они страдают от фатального недостатка многих паэльй: их рис был задушен. Мясо, морепродукты и овощи оправдывают свое место на сковороде в качестве ароматизаторов самого важного ингредиента каждой паэльи: риса.Помните об этом факте, и вы на правильном пути. Вы поймете, что сделали все правильно, когда вместе с друзьями отложите в сторону курицу, стручковую фасоль и даже артишоки, чтобы получить еще одну порцию восхитительно вызывающего привыкание риса.

Большая паэлья стоит на пяти колоннах

От моей матери Кармен я научился готовить паэлью, просто следуя своей интуиции. Однако ученый во мне ищет достоверные данные, поэтому я выделил пять основных элементов, определяющих характер паэльи.Это: рис, сковорода, распределение тепла, софрито и жидкость.

Рис должен быть среднезернистым. Испанский рис округлый и короткий; он очень хорошо впитывает жидкость и остается относительно твердым во время приготовления. Эти качества делают его идеальным для паэльи, где зерна риса впитывают аромат жидкости; рис должен быть сухим и отделенным, когда он готов, а не сливочным, как ризотто. Самый ценный сорт испанского риса — бомба, который можно заказать по почте в США.S., но вы также добьетесь успеха с широко доступным среднезернистым рисом, который продает Гойя. Арборио является приемлемой заменой; длиннозерный рис, однако, не является.

Настоящая сковорода для паэльи широкая, круглая, неглубокая и с растопыренными боками. У него две ручки с петлями, а середина может немного провисать, чтобы там скапливалось масло для предварительного обжаривания. Форма сковороды, которая называется паэлья или паэльера (тьфу-ай-яир-ах), способствует тому, чтобы рис готовился тонким слоем.Валенсийцы говорят, что вареный рис должен быть толщиной un ditet или толщиной с маленький палец (около 1/2 дюйма). Суть в том, чтобы максимальное количество риса касалось дна кастрюли, потому что, как вы увидите, именно там живет вкус. По этой причине сковороды для паэльи увеличиваются в диаметре, а не в высоту. 14-дюймовая сковорода для паэльи с 90 113 и 90 114 риса обслуживает от двух до четырех человек; 18-дюймовая сковорода служит от шести до восьми.

Хорошая сковорода для паэльи изготовлена ​​из очень тонкого проводящего металла, обычно из простой или эмалированной стали.Недавно я видел довольно много предметов, маскирующихся под сковороды для паэльи. Например, те красивые тяжелые и дорогие сковороды из меди или нержавеющей стали, которые некоторые магазины продают как сковороды для паэльи, на самом деле лучше подходят для тушения, чем для приготовления паэльи. И любая сковорода, которая продается с крышкой, — самозванец: за исключением последнего периода отдыха, паэлья готовится без крышки. Сковороды для паэльи иногда можно найти на латиноамериканских или латиноамериканских рынках. Или закажите их в The Spanish Table, где продаются сковороды для паэльи разных размеров, а также рис бомба и многие другие испанские продукты.

Если у вас нет сковороды для паэльи, можно использовать сковороду. Подойдет 13-дюймовая или более сковорода из нержавеющей стали или алюминия; в противном случае используйте две средние сковороды (что немного сложнее с точки зрения логистики), разделив ингредиенты между ними. Избегайте чугунных сковородок (они сохраняют слишком много тепла) и сковородок с антипригарным покрытием (из них получается пресная паэлья).

Попробуйте найти источник тепла, который может вместить всю сковороду для паэльи. В зависимости от конфигурации ваших конфорок вам нужно будет расположить сковороду между двумя конфорками или установить ее на самую большую конфорку.В любом случае вам придется перемещать и вращать сковороду, чтобы распределить тепло. Или вы можете приготовить паэлью на открытом воздухе на большом газовом или угольном гриле или даже на дровах, как это делается на соревнованиях по паэлье в Испании (ежегодный ритуал во многих деревнях).

Ароматическое соте, называемое софрито, обеспечивает основу вкуса. Состав софрито зависит от региона. В этом рецепте я использую помидоры, лук и чеснок. Некоторые повара используют паприку, травы или сушеный сладкий красный перец, называемый ñora.Техника проста: обжаривайте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими, ароматы не сольются, а вода из помидоров не испарится. Эта смесь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму в ложке.

Ароматная жидкость варит рис, придавая ему дополнительный характер. Если у вас нет домашнего бульона, импровизируйте его с ингредиентами паэльи. Например, для паэльи с креветками отварите панцири в подсоленной воде, чтобы быстро получить ароматный бульон.Если вы используете консервированный бульон, выбирайте с низким содержанием соли. Вы также можете использовать воду, как это делают многие домашние повара в Испании. Почти каждый рецепт паэльи требует, чтобы жидкость была наполнена шафраном, который придает рису цвет, а также тонкий фоновый вкус.

Традиции в стороне, вы можете быть креативными

Пуристы скажут вам, что оригинальная валенсийская паэлья содержала курицу или кролика, стручковую фасоль, улиток и свежую лимскую фасоль, и что любое другое сочетание правильно называется arroz en paella (рис в сковороде для паэльи).Эти семантические различия меня не интересуют. Я думаю, что если сочетание ингредиентов работает, и вы остаетесь верны пяти принципам, изложенным выше, то это паэлья.

Как только вы освоитесь с техникой приготовления паэльи, вы сможете разработать свой собственный рецепт в соответствии с тем, что хорошо и свежо на вашем рынке. Некоторые из моих любимых комбинаций см. в поле «Варианты» ниже.

Варианты паэльи

Количество ингредиентов, которые можно использовать в паэлье, не ограничено. Морепродукты, ветчина, овощи, фрукты, орехи — все они попали в сковороду для паэльи.Вот несколько комбинаций, которые придают рису прекрасный вкус. Техника всегда одна и та же: обжарить ингредиенты, приготовить софрито, вмешать рис и добавить жидкость, настоянную на шафране.

Паэлья с морепродуктами. Очень быстро обжарьте креветки, морские гребешки и кальмары (нарезанные кольцами), вернув морепродукты в рис ближе к концу приготовления. Закопайте очищенных моллюсков или мидий в бульон, пока варится рис. Подавайте с алиоли (испанская версия айоли): растолочь чеснок и соль в пасту в ступке, добавить оливковое масло и лимонный сок по вкусу.

Овощная паэлья. Соте из зеленого перца, стручковой фасоли, цветной капусты и артишоков; сделать софрито из помидоров и петрушки. Добавьте очищенную фасоль к рису.

Паэлья с колбасой и нутом. Попробуйте использовать колбасу чоризо, красный перец, целую головку чеснока и вареный нут (используйте жидкость для варки нута в качестве бульона или смешайте ее с мясным бульоном). Сделайте софрито из чеснока, помидоров и паприки и добавьте нут с рисом.

Если вы хотите упростить очистку, обжаривайте все ингредиенты последовательно на сковороде для паэльи, но если вы хотите поторопиться, вы можете использовать несколько сковородок одновременно (подрумянивайте курицу на сковороде для паэльи, пока жарятся артишоки и зеленая фасоль). на сковороде например).Все обжаривания, в том числе софрито, можно сделать заранее, за несколько часов.

Пошагово: предварительное обжаривание

Приготовить рис аль денте

Добавление жидкости. Когда вы добавляете бульон в кастрюлю, он должен бурно кипеть в течение первых нескольких минут, пока рис не начнет проглядывать над поверхностью. Затем уменьшите огонь, чтобы жидкость медленно кипела. В течение всего этого времени двигайте сковороду столько раз, сколько хотите, чтобы выровнять жар, но не перемешивайте рис.Если вам кажется, что жидкость выкипает слишком быстро, возможно, вам придется добавить еще немного, поэтому держите под рукой немного горячей воды или другой запас на другой горелке.

Слегка поджарьте дно

Измерение готовности. Рис должен быть al dente, а не разваренным — разломите зернышко, и вы увидите белую точку размером с булавку в центре. Это должно занять около 20 минут. Если сковорода была установлена ​​на две конфорки, я считаю полезным накрыть сковороду фольгой на последние две минуты приготовления, чтобы убедиться, что рис готовится равномерно. Другое решение — поставить открытую сковороду для паэльи в разогретую до 425°F духовку на последние 10 минут приготовления.

Получение сокарраты. Socarrat (soh-kah-raht, от глагола socarrar, что означает слегка поджарить) — это карамелизированная рисовая корочка, которая иногда прилипает ко дну кастрюли. Это награда за хорошо приготовленную паэлью. Чтобы получить немного, увеличьте огонь в конце приготовления, обращая особое внимание на звук риса (он потрескивает) и запах (поджаренный, но не подгоревший).Через одну-две минуты подсунуть под фольгу ложкой; если вы чувствуете легкое шероховатое сопротивление на дне кастрюли, у вас есть сокаррат.

Период покоя. Когда жидкость впитается, рис будет готов, а сокаррат будет готов, паэлья должна немного постоять, чтобы закончить приготовление и раскрыть свой вкус. Накройте сковороду чистым полотенцем или фольгой (если вы еще этого не сделали) и дайте ей отдохнуть от огня в течение пяти-десяти минут.

Сервировка. Традиционно паэлью едят прямо со сковороды. Каждый находит место вокруг кастрюли (круглый или квадратный стол идеален) и начинает есть от края сковороды, продвигаясь к центру. Если вам не нравится этот общий стиль, пусть люди сами накладывают паэлью на свои тарелки.

В качестве предисловия к паэлье я предлагаю смесь жареного лука, помидоров и перца, называемую эскалибада, на поджаренном хлебе. Чтобы сопровождать рис, вам не нужно ничего, кроме дольки лимона, салата с легкой заправкой, вина и много семьи и друзей.

Можно ли использовать рис для суши для паэльи? (Решено!) – Разговор о домашней кухне

Хотите приготовить свою любимую паэлью, но у вас есть только рис для суши? Или вы случайно купили рис для суши в супермаркете?

Рис для суши в супермаркетах обычно представляет собой короткозернистый японский белый рис, приготовленный немного по-другому для использования в суши. Рис, как правило, более липкий и пастообразный, чем обычный рис, когда его готовят.

Итак, можно ли использовать рис для суши для паэльи? Да, ты можешь! Рис для суши – достойная альтернатива паэлье. Продолжайте читать, чтобы узнать, как заставить его работать.

Подойдет ли рис для суши для паэльи?

Для приготовления паэльи вам понадобится рис с короткими зернами, как правило, испанская бомба, но вместо него можно использовать другой рис с короткими зернами, такой как итальянский рис для ризотто или японский рис для суши.

Бульон, используемый для варки риса, также является важным элементом.

Так что да, рис для суши подойдет для паэльи. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы должны иметь в виду, делая это.

Как правило, рис для суши требует соотношения риса и воды 1:1 (одна чашка воды на одну чашку риса), и вы уменьшаете количество воды при добавлении уксуса после приготовления риса.

При приготовлении паэльи уксус не нужно добавлять позже. В результате вам понадобится более твердый рис, обычно в соотношении 1: 1,1 или 1: 1,2, как в обычном пропаренном рисе.

Окончательная текстура риса для суши сильно зависит от соотношения риса и воды в процессе приготовления. Из-за разнообразия использования риса его постоянство может иметь важное значение.

Если рис слишком клейкий или слишком сухой после приготовления, измените количество воды в следующий раз.

Используйте меньше воды, если она слишком липкая. Если смесь очень сухая, можно добавить небольшое количество воды.

Не пытайтесь сделать уже сваренный рис менее или более сухим.Это не закончится хорошо, поэтому просто используйте новую партию.

Однако паэлья должна быть не сливочным блюдом, а отдельными рисовыми зернами, впитавшими жидкость, в которой они готовились.

можно использовать, если его несколько раз промыть перед добавлением в процесс приготовления. Промывки около восьми раз будет достаточно, чтобы удалить лишний крахмал и предотвратить прилипание или месиво.

Можно ли использовать длиннозерный рис для паэльи?

Для этого блюда необходим круглозерный рис.Среднезернистый рис подойдет, но длиннозернистый рис совершенно неприемлем.

Это касается длиннозерного японского риса и любого другого длиннозернистого риса.

Если возможно, используйте рис Bomba, сорт риса, выращенный в Испании. Этот испанский рис для паэльи трудно достать и он дорог, но он стоит того, чтобы заплатить за это конкретное блюдо из одной кастрюли.

В качестве альтернативы, если вы не возражаете против более привередливых рисовых зерен, выберите среднезернистый рис Valencia.

Однако, если вы не опытный повар, не используйте рис Валенсия для паэльи, так как он готовится намного быстрее, чем Бомба.

Это означает, что за кастрюлей необходимо внимательно следить, чтобы блюдо не пережарилось.

Советы по использованию риса для суши в паэлье

Делаете паэлью в первый раз, и все, что у вас есть, это купленный в магазине рис для суши? Следуйте моим советам, чтобы приготовить идеальное блюдо.

Используйте только короткозернистый рис для суши

Благодаря своей консистенции этот рис идеально подходит для паэльи.В отличие от длиннозерного риса, короткозерный рис радикально отличается после полной варки.

Некоторые части риса будут слипаться из-за того, что рис становится немного более липким.

Кроме того, этот рис идеально подходит для того, чтобы впитать восхитительные ароматы и вкусы сковороды для паэльи.

Придерживайтесь рецепта

В сегодняшней кулинарной сцене существует множество вливаний. Поскольку все больше и больше людей переходят на новые диетические предпочтения, такие как веганство и кето, естественно хотеть импровизировать на кухне.

Веганская паэлья, безусловно, разрешена; однако она перестает быть паэльей, если блюдо приготовлено из веганских ингредиентов.

Аутентичность паэльи — одна из ее самых привлекательных сторон; поэтому воздержитесь от вмешательства в рецепт.

Полегче с приправами

Это может быть проблемой для тех, кто любит острую пищу. Добавлять острый соус или острый перец нельзя.

Вместо этого вы можете использовать шафран, перец или даже шафрановые нити, чтобы придать блюду аромат дыма.

Не мешайте

При приготовлении паэльи вам придется отложить в сторону необходимость перемешивания еды, потому что это строго запрещено.

Когда вы перемешиваете рис во время приготовления, вы избегаете образования восхитительной нижней корочки, которая является изюминкой паэльи.

Вкратце

Японский рис с короткими зернами отлично подходит для приготовления паэльи; просто выберите тип паэльи, которую вы хотите приготовить.

Прелесть этого классического испанского блюда в том, что вы можете приготовить его из различных ингредиентов и не беспокоиться о том, что получится плохая паэлья.

Самая популярная – паэлья с морепродуктами. Однако вы можете приготовить паэлью с курицей, кроликом или уткой. Или вы можете выбрать смешанную паэлью с морепродуктами, мясом, овощами, бобами и приправами.

Так что, когда вы захотите приготовить вкусную еду и решите приготовить паэлью, убедитесь, что у вас есть все необходимое.

Как приготовить паэлью | Обильная кухня

Паэлья — идеальное блюдо из одного блюда! Рис является звездой этого универсального блюда, которое варьируется в зависимости от повара и региона Испании.Паэлья может быть приготовлена ​​из различных морепродуктов, мяса и/или овощей. Усаживайтесь поудобнее, я расскажу вам все, что узнал о паэлье, и научу вас готовить паэлью на вашей кухне!

Когда мы прожили в Испании 18 месяцев, мы съели изрядную долю паэльи в ресторанах. Большая часть паэльи, которую мы заказали, была менее чем запоминающейся. Я часто спрашивал местных жителей, где найти лучшую паэлью, и угадайте, каким был ответ снова и снова? Эн Каса. ДОМА.. Согласен!

Что такое паэлья?

В Испании мы разговаривали по телефону с одним из наших сыновей, и Грант сказал ему, что я только что приготовила паэлью. Он спросил: «Что такое паэлья?» Ответ Гранта: «Знаешь, эта гигантская сковорода с едой!» Я засмеялся и записал цитату, потому что мне было так смешно, но он был прав. Паэлья — это на самом деле название сковороды, и на самом деле она наполнена едой!

Моя первая попытка приготовить паэлью в Испании

Паэлья — это блюдо, состоящее в основном из риса с разнообразным мясом, морепродуктами или овощами, приготовленное в жидкости в большой неглубокой кастрюле на плите. Паэлья считается национальной едой Испании.Его обычно едят по особым случаям и в воскресенье, которое в Испании является семейным днем. Большинство предприятий закрыты, поэтому семьи и друзья могут собраться, чтобы провести время вместе. Пока мы жили в Испании, мы часто видели, как семьи собирались и готовили паэлью на уличной горелке, подключенной к баллону с пропаном.

Это кухня моей подруги Марги. Она готовит паэлью с помощью горелки с двумя конфорками, подключенной к баллону с пропаном.

У некоторых людей на кухне тоже есть плита. Паэлью традиционно готовили на дровах на открытом воздухе.Паэлья считается едой, которую подают только в обеденное время, или medio-dia, потому что она слишком сытная, чтобы подавать ее вечером.

Откуда возникла паэлья?

Паэлья родом из Валенсии, расположенной примерно в 3 часах езды к югу от Барселоны. Валенсия — это город, но также и регион. Паэлью впервые приготовили рабочие фермы в обеденное время на открытом огне. Они использовали рис, выращенный в этом регионе, и все остальное, что можно было бросить в кастрюлю. В Валенсии было много улиток, кроликов и кур, а также бобов.Вот почему и по сей день валенсийская паэлья содержит эти ингредиенты!

Три вида паэльи для миссионеров: морепродукты, кролик с курицей и курица/чоризо.

«Паэлья Валенсиана» — это то, что наши испанские друзья называют настоящей паэльей. У Паэльи Валенсиана должен быть отдельный пост! Она отличается от паэльи, которой я делюсь сегодня, способом и ингредиентами. Позже я поделюсь рецептом паэльи валенсиана и расскажу больше о своем опыте приготовления паэльи в Валенсии!

Традиционная валенсийская паэлья, приготовленная из кролика, улиток, курицы и бобов в Валенсии.

Как перемещаться по этому посту…

В этом посте мы рассмотрим основы приготовления паэльи, а также советы от моей подруги Марги, которая выросла в Испании и является невероятно талантливым поваром. Марга шаг за шагом научила меня готовить паэлью на своей испанской кухне. Марга объяснила, почему на каждом этапе нашего сеанса приготовления паэльи!

Я отвечаю на самые часто задаваемые вопросы, которые я получил, рассказывая о своем опыте приготовления паэльи в Instagram, а также на вопросы, которые у меня были! Одно предупреждение. Не пугайтесь длины рецепта! Я разбил его на этапы с подготовкой или подготовкой, ведущей к фактическому приготовлению паэльи.

В этом блюде главное — подготовка. Приготовление — наименее трудоемкая часть приготовления паэльи. Если вы готовите, то на самом деле это не что иное, как приготовление мяса и овощей на сковороде, приготовление риса, а затем их объединение!

Лучший рецепт паэльи?

Спрашивать испанца о лучшем рецепте паэльи — это все равно, что спрашивать лучший рецепт картофельного салата или лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой или рецепт начинки у себя дома.У каждого есть своя изюминка и (твердое) мнение об этом популярном любимом блюде. Традиция тоже играет роль!

Многие коренные жители Испании скажут, что в паэлье есть ингредиенты, которые не нужны. Вот некоторые из этих ингредиентов: чоризо, лук, помидоры… Все зависит от предпочтений. Некоторые говорят, что в паэлье нельзя смешивать сушу и море. Другие говорят, что при использовании морепродуктов придерживайтесь либо рыбы, либо моллюсков, и можно смешивать моллюсков с курицей или кроликом (да, кролика обычно едят в Испании).Мы обнаружили, что, обедая в Испании, в отношении паэльи нет никаких правил. Там, где подают паэлью, можно все!

Если вам посчастливится побывать в Испании, будьте осторожны с тем, где вы едите паэлью. Многие рестораны Испании обслуживают туристов, которым не терпится попробовать это традиционное испанское блюдо. К сожалению, некоторые рестораны покупают паэлью в замороженном виде, а затем кладут ее на сковороду, нагревают и добавляют сверху несколько кусочков морепродуктов или овощей. Проведите исследование, прежде чем выбрать ресторан!

Вы также можете внимательно посмотреть на обстановку на кухне.Если у них есть место только для микроволновой печи и на территории нет плит, ваша еда, скорее всего, покупается в замороженном виде. Ищите авторитетные рестораны, которые готовят с нуля, прежде чем тратить с трудом заработанные деньги.

Советы шеф-повара Мишлен по приготовлению паэльи (секретный рецепт Марги)

Марга готовит паэлью уже много лет. Она узнала несколько советов по приготовлению паэльи от мишленовского шеф-повара, которые передала мне. В первую очередь добавить дробленых поджаренных орехов .Я никогда не слышал и не видел, чтобы это делалось раньше, но я могу сказать вам это. Паэлья Марги остается моей любимой! Орехи придают паэлье легкий землистый вкус. Они не подавляют, а также помогают немного сгустить жидкость.

Второй наконечник, поджарьте шафран перед добавлением в бульон . Марга помещает нити шафрана в микроволновую печь на 10 секунд на тарелке, а затем раздавливает пальцами. Как раз достаточно времени, чтобы поджарить нити и помочь выпустить аромат.

Третий наконечник, сделайте Sofrito и используйте его в основе паэльи. Софрито — это смесь помидоров, лука, чеснока и соли, приготовленная в оливковом масле на медленном огне. Некоторые испанские рецепты софрито включают петрушку, красный перец, паприку или другие перцы. Марга использует простую основу, приготовленную на медленном огне, а затем смешанную до получения однородной массы. Мне нравится ее версия, и я настоятельно рекомендую сделать партию, чтобы держать ее под рукой в ​​холодильнике или морозильной камере!

Паэлья, приготовленная с Маргой, лучшее, что я ел в Испании!

Последний совет шеф-повара Мишлен: доведите бульон до кипения, вылейте одну чашку бульона. Добавьте поджаренные нити шафрана в чашку бульона вместе с 2 столовыми ложками соевого соуса полной крепости (без пониженного содержания натрия). Марга использует половину рыбного и половину куриного бульонов в своей паэлье. Поскольку рыбный бульон варьируется от отличного до ужасного, я рекомендую использовать в этом рецепте куриный бульон. Если вы готовите паэлью из морепродуктов и хотите больше рыбного вкуса, вы также можете использовать частично бутилированный сок моллюсков.

Не повторяйте этих ошибок новичка…

Больше не лучше.Когда я впервые начала делать паэлью, я добавила в одну кастрюлю целый контейнер шафрановых нитей (которых должно было хватить на 4-5 паэльи). Я не обязательно думал, что чем больше, тем лучше, я просто невнимательно посмотрел на упаковку, чтобы увидеть, что нескольких нитей было достаточно!

Также заманчиво добавить больше риса, чем предусмотрено в этом рецепте. Помните, что рис Bomba специально выращивают, чтобы он впитывал в себя в 2-3 раза больше своего веса и значительно набухал во время приготовления. Рис не должен быть толще «пальца» на дне кастрюли.То есть толщиной от 1/2 до одного дюйма.

Если вы добавите слишком много риса, для правильного приготовления потребуется больше жидкости, а вкус блюда уменьшится и потеряется из-за избытка риса. Как правило, давайте 1/2 стакана (сырого) или 100 граммов риса на человека. Если количество людей увеличивается, размер кастрюли также должен увеличиваться, чтобы рис готовился должным образом. Вы также можете использовать дополнительную кастрюлю, если это необходимо! Для этого рецепта я использую сковороду диаметром 16-18 дюймов. См. часто задаваемые вопросы ниже для получения дополнительной информации о кастрюлях.

Покупка сковородок в Испании. Этот был немного великоват для моего чемодана…

Что такое Socarrat и почему это важно?

Если вы читали не одну статью или смотрели демонстрацию приготовления паэльи, вы слышали слово socarrat . Это хрустящий карамелизированный слой риса на дне паэльи. После того, как рис полностью приготовится и вся жидкость впитается, паэлью оставляют на огне или нагревают на несколько минут, пока рис не начнет издавать хрустящий звук (Марга заставила меня приложить ухо к сковороде, чтобы прислушайтесь к звуку).Это рис, подрумяненный на самом нижнем слое, и самая желанная часть паэльи!

Если возможно, лучше не использовать сковороду с антипригарным покрытием при приготовлении паэльи, потому что сокаррат труднее приготовить. Чугун также не рекомендуется, поскольку он сохраняет слишком много тепла для правильного приготовления этого блюда. Тем не менее, если вы действительно хотите приготовить паэлью и у вас есть только антипригарное покрытие, этот рецепт подойдет, но не ждите слишком долго, пока сокаррат сформируется!

Паэлья с морепродуктами

Этапы приготовления паэльи:

• Мариновать мясо или морепродукты.
• Приготовить софрито.
• Поджарить и растолочь орехи.
• Нарежьте овощи, если используете артишоки, положите в воду с лимоном.
• Поджарьте шафран, поместите в подогретый бульон. Добавьте в бульон соевый соус.
• Разогрейте сковороду, добавьте масло и мясо. Выньте мясо из кастрюли.
• Добавить масло в сковороду вместе с овощами. Варить несколько минут.
• Добавить софрито, рис, бульон, шафран и соевый соус. Варить 10 минут.
• Добавьте мясо обратно в кастрюлю, доведите до готовности.Снять с огня, накрыть полотенцем.
• Дать постоять 5-10 минут, украсить петрушкой и ломтиками лимона.

Паэлья в ресторане 7 Portes в Барселоне

Часто задаваемые вопросы и советы по приготовлению паэльи:

Примечание: в этом разделе сообщения есть несколько партнерских ссылок, что означает, что я получаю небольшую комиссию за товары, купленные через Amazon. Вы также можете найти ингредиенты в специализированных продуктовых магазинах.

• Совет номер один: Прочтите этот раздел перед приготовлением паэльи.Прочитайте весь рецепт и соберите все ингредиенты, прежде чем начать готовить!
• Нужно ли использовать специальную посуду? Паэлью готовят в круглой сковороде с плоским дном, обычно глубиной около 2 дюймов и разным диаметром. Вы также можете использовать 12-дюймовую сковороду (или две), которая НЕ имеет антипригарного покрытия, чтобы накормить до 4 человек. Не рекомендуется использовать антипригарное покрытие и чугун. См. раздел о socarrat относительно важности типа сковороды.
• Какого размера сковороду следует использовать для приготовления паэльи? У меня есть кастрюли 16 и 18 дюймов.16-дюймовая сковорода накормит 4-6 человек, а 18-дюймовая сковорода накормит 8-12 человек. Я (чаще всего) использую 16-дюймовую сковороду для этого рецепта. Если вы не используете традиционную сковороду для паэльи, я рекомендую разделить этот рецепт на две 10-12-дюймовые сковороды.
• Какой сорт риса лучше всего использовать в паэлье? Рис Бомба — лучший рис для паэльи. Он встречается повсюду в Испании, но его труднее найти в США. Рис Bomba — это короткозернистый рис, который лучше всего подходит, потому что он хорошо сохраняет жидкость и вкус.В США рис Bomba можно найти на Amazon, или вы можете использовать рис Aborio или японский рис для суши (например, Cal Rose), которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Не используйте длиннозерный рис, рис басмати или рис быстрого приготовления в паэлье !
• Можно ли приготовить паэлью в духовке? Да, когда я жил в Испании, у меня была индукционная плита, из-за которой было очень сложно приготовить всю кастрюлю за один раз. Я вращал сковороду, пока не приготовил паэлью почти до конца, затем перенес ее в горячую духовку и обратно на плиту, чтобы закончить поджаривание дна.Как только вы научитесь готовить паэлью, вы сможете перенести ее в духовку, чтобы частично приготовить, если у вас есть проблема с недостаточно большой горелкой.
• Что делает рис желтым или золотым в паэлье? Рис белый при первом добавлении в паэлью. Специи, в том числе шафран и паприка, придают блюду желтый или золотистый оттенок. Большинство поваров в Испании также используют краситель. Он продается в каждом испанском продуктовом магазине, стоит очень недорого и имеет ярко-желтый или оранжевый цвет.Я не использую краситель в своем рецепте.
• Какой вид паприки используется в паэлье? Испанская паприка или Pimentón используется в большинстве испанских рецептов. В большинстве испанских продуктовых магазинов есть Pimentón dulce (сладкий) или Pimentón picante (острый). При приготовлении испанских блюд важно использовать испанскую паприку вместо венгерской. Испанский пиментон копченый и имеет особый вкус! Большинство людей предпочитают более мягкий вкус при приготовлении паэльи и используют Pimentón dulce.
• Чем можно заменить шафран? Шафран довольно дорог, но хорошая новость заключается в том, что вам нужно всего несколько нитей для большой паэльи.Будьте осторожны, чтобы не перегрузить блюдо шафраном, его немного! Хорошие заменители шафрановых нитей включают: чайную ложку копченой паприки (Pimentón dulce) плюс 1/4 чайной ложки куркумы для вкуса и цвета. Trader Joes продает шафран, как и большинство продуктовых магазинов в США.
• Какой толщины должен быть слой риса в паэлье? На этот вопрос есть очень четкий ответ, хотя многие повара игнорируют испанские обычаи! Рис должен быть толщиной от 1/2 дюйма до (не более) одного дюйма после приготовления. Если он толще этого, у риса мало шансов сформировать желаемую хрустящую корочку, а оставшийся рис будет приготовлен правильно.
• Нужно ли перемешивать рис при приготовлении паэльи? Не перемешивайте рис. Вероятно, это правило номер один при приготовлении паэльи, с которым согласны все повара. Когда вы сначала кладете рис, овощи и мясо на сковороду, можно осторожно перемещать ингредиенты, но как только рис будет равномерно распределен и приготовлен, помешивания происходить не должно.Если вы перемешаете рис, у вас будет несколько проблем: рис станет кашеобразным и пастообразным, и у него не будет шанса развить желанный сокаррат (см. объяснение ранее в посте).
• Что делать, если рис не готов и вся жидкость впиталась? Оставьте рис на среднем огне и добавьте дополнительную чашку бульона. Если требуется больше жидкости, добавляйте по несколько столовых ложек воды за раз, пока рис не сварится.

Все рецепты паэльи различаются, и у вас будут свои вкусы и предпочтения. Некоторым нравится, чтобы их паэлья была немного более дерзкой, другим нравится, когда она более сухая. Мы любим морепродукты, поэтому чаще всего готовлю паэлью с морепродуктами. Не менее вкусно и с курицей. Высота над уровнем моря и влажность влияют на то, как долго рис должен вариться. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и поделитесь со мной своим мнением. Мы любим эту новую традицию приготовления паэльи и надеемся, что она сохранится в нашей семье из поколения в поколение!

Как приготовить паэлью

Узнайте, как приготовить паэлью дома! Главное в этом рецепте – подготовка.Соберите семью и друзей и пусть каждый поможет приготовить это популярное испанское блюдо.

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

Мясо и маринад:

• 2 1/2 фунты куриные бедра*, морепродукты (крупные креветки, сырые, мелкие моллюски, мидии, нарезанная рыба) или сочетание мяса и морепродуктов помытый и нарезанный
• 3 столовые ложки оливковое масло (больше нужно при приготовлении мяса)
• 2 гвоздика чеснок нарезанный
• 1 столовая ложка сухие листья орегано
• 1 столовая ложка Пиментон (копченая паприка по-испански) Испанский pimiento dulce см. раздел часто задаваемых вопросов
• 1 чайная ложка соль

Софрито:

• 2 столовые ложки оливковое масло
• 2-3 гвоздика чеснок (около 4 чайных ложек) нарезать
• 2-3 помидоры, около 2 чашек нарезанных помидоров ИЛИ одна банка на 14-16 унций очищенных помидоров целиком или нарезанных, слить воду перед использованием
• 1 1/2 чашки сладкий лук (например, Vidalia, Walla Walla) или белый лук, нарезанный
• 1-2 чайные ложки морская соль или по вкусу

Овощи и (по желанию) поджаренные орехи и гарнир:

• 3 чашки нарезанные овощи, такие как: красный перец, свежая зеленая фасоль, артишоки, грибы, маленький красный лук, горох
• ½ чашка зеленый лук нарезанный
• 1/2 чашка свежая петрушка, нарезанная и разделенная
• 2 столовые ложки миндаль или фундук, поджаренный и измельченный до консистенции муки (можно несколько небольших кусочков) по желанию
• 1-2 свежие лимоны, нарезанные

Шафран, жидкость и рис:

• 3-5 потоки шафран для паэльи на 6 персон около ¼ чайной ложки нитей, свободно упакованных
• 5-6 чашки куриный бульон
• 2 столовые ложки соевый соус
• 2 чашки Испанский рис Бомба см. замены в посте в FAQ

Инструкции

Приготовление мяса/морепродуктов:

1. За день до приготовления паэльи смешайте в миске 3 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, орегано, перец и соль.Поместите мясо или креветки в целлофановый пакет с застежкой или в стеклянную посуду и хорошо перемешайте, чтобы все поверхности мяса были покрыты смесью специй. Охладите до готовности к приготовлению. См. примечания, если вы используете замороженные морепродукты.

Приготовить софрито:

1. Поставьте сковороду на плиту, включите средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и чеснок и готовьте около минуты. Добавьте нарезанные помидоры, лук и 1 чайную ложку морской соли.Варить на среднем огне до полного размягчения смеси, примерно 30-45 минут. Попробуйте, чтобы увидеть, не нужно ли больше соли. Дайте остыть. Используя погружной блендер, смешайте до получения однородной массы или оставьте комками.

Подготовьте орехи (необязательно, но настоятельно рекомендуется):

1. Поместите миндаль или фундук на противень и разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте около 5-8 минут или пока орехи не начнут менять цвет и темнеть.Выньте и дайте остыть в течение нескольких минут. Измельчите орехи до консистенции муки (это нормально, если есть несколько мелких кусочков) с помощью ступки и пестика или кухонного комбайна. Поместите измельченные орехи в пакет или другой герметичный контейнер.

Подготовить овощи:

1. Вымойте и нарежьте овощи, отложите в сторону или поставьте в холодильник на ночь. Если вы используете консервированные сердцевины артишоков, хорошо слейте воду и выдавите один свежий лимон на консервированные сердцевины артишоков в миску, отложите до готовности (если используете свежие, см. примечания к рецепту).Вымойте и нарежьте лимоны дольками для подачи. Отложите.

Подготовить бульон и шафран:

1. Положите нити шафрана на маленькую тарелку и поставьте в микроволновку на 10 секунд. Вынуть из микроволновки. Нагрейте 6 чашек куриного мяса и/или смеси курицы и сока моллюсков в кастрюле и доведите до кипения. Выключить и снять с огня. Раскрошите в бульон обжаренные нити шафрана и добавьте в бульон 2 столовые ложки соевого соуса.Отложите в сторону, пока не будете готовы приготовить паэлью.

Начать готовить паэлью (наконец-то!)

1. Поставьте 16-дюймовую паэлью или две 10-12-дюймовые сковороды на средний огонь. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте в сковороду мясо и/или креветки. Готовьте курицу примерно по 6 минут с каждой стороны или почти до готовности. Если вы готовите креветки, готовьте около 2-3 минут с каждой стороны. Снять на тарелку, накрыть и отставить в сторону.

2. Добавьте осушенные артишоки.Если артишоки свежие, готовьте около 6-8 минут, переворачивая каждые несколько минут. Обильно посолите артишоки. Если вы используете консервы, варите в общей сложности около 3-5 минут. Если вы хотите украсить верх паэльи полосками красного перца, добавьте их в сковороду с артишоками и готовьте до тех пор, пока красный перец не начнет размягчаться. Удалите полоски красного перца и отложите на тарелку. Оставьте приготовленные артишоки в кастрюле. Добавьте любые дополнительные овощи — нарезанный красный перец, кабачки, свежую зеленую фасоль, ломтики красного лука, грибы и т. д.на сковороду и жарить около 2-3 минут. Добавьте к овощам соль, готовьте, пока они не станут мягкими и немного не подрумянятся. Возможно, вам придется добавить в сковороду еще столовую ложку или две оливкового масла, пока овощи готовятся.

3. Добавьте приготовленный софрито (около 1 стакана) в сковороду на среднем огне и готовьте около 1-2 минут до образования пузырьков. Добавьте 2 стакана риса Бомба, 1/4 стакана петрушки, нарезанный зеленый лук и смешайте с софрито и овощами на сковороде.Используйте лопаточку, чтобы ослабить несколько кусочков на дне кастрюли и смешать с рисом.

4. Добавьте бульон, смешанный с шафраном и соевым соусом, в кастрюлю. Равномерно посыпьте паэлью подготовленными поджаренными и измельченными орехами.

5. В это время добавьте мясо (если используете курицу) обратно в сковороду. Если вы используете креветки, подождите, пока они не переварятся.

6. Аккуратно распределите мясо и овощи вместе с рисом и бульоном.Не перемешивайте. В это время смесь должна выглядеть очень густой и равномерно кипеть по всей сковороде. Никогда не накрывайте паэлью во время приготовления!

7. Готовить около 5 минут на сильном огне . Через 5 минут включите нагрев до средне-высокий .

   На 10-12-й минуте рис должен быть виден, а большая часть (около 3/4) жидкости должна впитаться. Если вы готовите на плите, а сковорода слишком велика для конфорки, время от времени переворачивайте сковороду или ставьте ее на две-три конфорки.В качестве альтернативы вы можете нагреть духовку до 375-400 градусов и осторожно поместить паэлью внутрь духовки с приоткрытой дверцей. Убедитесь, что у вашей кастрюли есть ручки для духовки, если вы используете этот метод.

8. Паэлья готовится через 5-10 минут. В этот момент включите средний огонь. Жидкость должна еще кипеть. Теперь добавьте креветки и морепродукты в паэлью, поместив креветки поверх риса и аккуратно прижимая моллюсков к рису.Моллюски должны открываться при нагревании. Любые неоткрытые моллюски следует выбросить.

   Продолжайте готовить, пока жидкость не впитается. Если рис недостаточно проварен и вся жидкость впиталась, сбрызните паэлью дополнительной жидкостью (водой или бульоном) и продолжайте готовить еще несколько минут. Посыпать дополнительно 1/4 стакана нарезанной петрушки или горошка.

9. Снимите с огня, когда рис будет готов. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте паэлье отдохнуть 5-10 минут.Украсьте ломтиками лимона, небольшим количеством петрушки и кусочками вареного красного перца.

   Подавайте паэлью на стол с ломтиками лимона, нарезанным багетом и зеленым салатом.

Примечания к рецепту

• Рис Бомба — мой выбор №1. Если вы не можете найти его в США, я с успехом использовал рис Cal Rose (японский) в этом рецепте.
• Я настоятельно рекомендую использовать в этом рецепте куриные бедра на кости вместо белой грудки. Бедра могут быть приготовлены с кожей или удалены.Если бедра большие (больше вашего кулака), используйте острый нож и разрежьте пополам.
• Примечания для Sofrito: хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до 6 месяцев. Выход около 1 чашки готового софрито. В этом рецепте используется около 1 чашки софрито. Я настоятельно рекомендую приготовить двойную порцию, а остальное заморозить или охладить для использования в других рецептах или для добавления в яйца, на тосты и т. д.
• Можно использовать замороженные или свежие креветки, а также небольшие моллюски или мидии. Если вы используете замороженные морепродукты, достаньте их из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике в течение 12-24 часов перед приготовлением, слейте воду и затем оставьте в пряном маринаде на 2 часа.Если вы используете свежие морепродукты, промойте их, обсушите и поместите в маринад на ночь. Нет абсолютной необходимости мариновать мясо/морепродукты в смеси специй в течение ночи, вы также можете смешать ингредиенты маринада и оставить на время приготовления других ингредиентов для паэльи непосредственно перед приготовлением. Обязательно промойте ракушки под холодной проточной водой, чтобы удалить песок. Я делаю это как минимум дважды, прежде чем использовать в паэлье. Один раз забыла (просто быстро прополоскала) и в итоге получилась песчаная, несъедобная паэлья!
• Если вы используете артишоки, вы можете использовать консервированные или свежие сердцевины артишоков.Если используете свежий, обрежьте верхнюю 1/2 и нижнюю часть артишока. Разрежьте артишок пополам, выскоблите волосатую часть в центре и выбросьте. Разрежьте артишок на четвертинки, а затем еще раз пополам. У вас должно получиться 8 штук. Артишок быстро станет коричневым, и это не повредит вкусу паэльи. Поместите нарезанный артишок в миску с примерно 3-4 стаканами воды и соком одного лимона и выжатыми половинками лимона. Отложите до готовности к использованию. Это можно сделать накануне вечером и поставить в холодильник, накрыть или примерно за 1-4 часа до подачи на стол и оставить на столе.Прежде чем использовать свежие артишоки, выжмите лимонную воду из листьев артишока над раковиной.
• Вегетарианская паэлья может быть приготовлена ​​с использованием овощного бульона вместо куриного и нута или дополнительных овощей вместо мяса и морепродуктов.
• При приготовлении паэльи с креветками я обычно не добавляю полоски красного перца сверху. Марга сказала мне, что полоски красного перца назывались «паэлья для бедняков» для тех, кто давно не мог позволить себе покупать морепродукты, что придавало готовой паэлье красный цвет!
• Измельченные орехи также можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев до момента использования.
• Никогда не накрывайте рис во время приготовления! Можно накрыть блюдо чистым кухонным полотенцем после приготовления или неплотно накрыть куском фольги.
• Я люблю подавать паэлью со свежими ломтиками лимона поверх паэльи, а также с миской нарезанного лимона сбоку, чтобы выдавливать на каждую порцию.
• Если вы не хотите готовить ломтики красного перца, можно просто нарезать их и положить поверх паэльи, но большинство испанцев готовят красный перец перед тем, как использовать его в качестве гарнира!

Pick Up Limes: веганская паэлья: рис по-испански

Добавьте оливковое масло в большую сковороду* или сковороду для паэльи, поставьте на средний огонь и, когда оно станет горячим, добавьте лук, чеснок, соль и перец.Готовьте 2-3 минуты или пока лук не станет прозрачным.

В сковороду добавьте паприку, тимьян, тмин, орегано и кайенский перец. Готовьте, помешивая, в течение 30–60 секунд, чтобы поджарить специи.

Добавить помидоры и болгарский перец, обжаривать 2-3 минуты.

Добавьте рис для паэльи, поджарьте его в течение 1-2 минут, время от времени помешивая.

В большом кувшине смешайте кипящую воду и кубики овощей так, чтобы кубики растворились в горячей воде.Вы также можете заменить бульонные кубики и воду на 1 л овощного бульона.

Добавьте жидкость в кастрюлю вместе с шафраном и доведите паэлью до кипения на медленном огне в течение 2 минут. Затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите без крышки 20–30 минут или пока рис не станет мягким. Не перемешивайте рис во время варки.

Когда рис впитает жидкость, попробуйте рис на вкус. Попробуйте проверить рис на самой внешней части сковороды, так как это рис, который будет готовиться последним, учитывая, что он находится дальше всего от источника тепла в центре.Если рис твердый, но нежный, значит, он готов. Если центр все еще немного сырой, добавьте немного кипятка или горячего бульона и дайте ему продолжать вариться, пока рис не будет готов.

Когда рис будет готов, добавьте к рису половину сердцевины артишоков и горошины горошка и аккуратно перемешайте. Добавьте сверху вторую половину вместе с 5 кусочками отложенного сладкого перца.

Снимите сковороду с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте паэлью на 10 минут.Не пропускайте этот шаг, так как он полностью меняет вкус и текстуру риса.

Снимите крышку, посыпьте нарезанным зеленым луком или петрушкой, подавайте вместе с дольками лимона и наслаждайтесь!

Коричневый рис в стиле паэлья с креветками и чоризо

Опубликовано: 22 мая 2020 г. · Изменено: 29 июля 2021 г. Кэрол · Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

]]>

Коричневый рис в стиле паэлья с креветками и чоризо — это цельнозерновой, более полезный вариант классической паэльи! Рецепт рассчитан на большую порцию, поэтому он идеально подходит для большого семейного ужина или для случайной встречи с друзьями.

Источник вдохновения для этого рецепта:

В эти трудные времена я очень тоскую и вспоминаю все замечательные европейские каникулы, которые нам посчастливилось провести, и надеюсь, что скоро снова смогу путешествовать! Среди них поездка в Испанию на нашу десятую годовщину свадьбы, где я впервые попробовал настоящую паэлью.

Приготовление незабываемых блюд, таких как паэлья, которую мы попробовали во время путешествия, было для нас способом вспомнить те прекрасные времена.

Одна маленькая проблема…

ЕДИНСТВЕННЫЙ рис, который мне удалось найти в местных продуктовых магазинах, был коричневым рисом! Район с рисом был практически чист с середины марта, но я постоянно видел коричневый рис. Это наводит меня на мысль, что многие либо просто не любят его, либо не умеют его готовить.

Коричневый рис — цельнозерновой, поэтому он намного полезнее для вас, чем белый рис. Мы предпочитаем его белому рису!

Как приготовить коричневый рис:

Перед приготовлением бурого риса обязательно его хорошо промойте.Промывка смывает любой песок или пыль, а в коричневом рисе их, кажется, совсем немного! Это также поможет вам лучше «отделить» зерна в этом блюде, что важно для паэльи.

Есть два способа приготовить коричневый рис без рисоварки или скороварки:

• «Традиционный» метод на плите, при котором вы используете соотношение 2:1 (два стакана воды или бульона на 1 стакан риса) и готовите его под крышкой, а затем даете ему отдохнуть.
• Метод «макарон» на плите, при котором вы не измеряете воду, просто доводите кастрюлю с водой до кипения, добавляете рис и даете ему вариться до мягкости, как если бы вы готовили макароны.

При приготовлении коричневого риса в качестве гарнира или ингредиента другого блюда я предпочитаю приготовление пасты на плите, потому что он получается очень воздушным.

Однако, несмотря на то, что я предпочитаю метод «макарон», он не работает для паэльи, потому что вы хотите, чтобы рис впитал все эти сказочные испанские специи, такие как копченая паприка и шафран.

Что такое паэлья?

Паэлья — это классическое блюдо испанской кухни из риса, которое обычно готовят из короткозерного риса бомба (каласпарра) и готовят в большой неглубокой сковороде.Он возник в Валенсии и содержит морепродукты или курицу и, возможно, другие классические испанские блюда, такие как чоризо и ветчина серрано. Вместо него можно использовать арборио или другой рис с короткими и средними зернами, и он более доступен, чем бомба.

Как приготовить коричневый рис в стиле паэлья с креветками и чоризо:

• Начните с трех звеньев свежей чоризо. Существует два типа чоризо: оба сделаны из свинины, хотя вы также можете использовать чоризо из курицы или индейки:
  • Мексиканские чоризо, сырые
  • Испанский, вяленый и больше похожий на салями или пепперони
• Для этого блюда я предпочитаю мексиканские свежие чоризо, которые я покупаю по ссылкам на The Fresh Market.
• Подрумяньте звенья на сковороде, в которой вы будете готовить по этому рецепту.  Вам не нужно готовить их полностью – вам просто нужно приготовить их достаточно, чтобы их было легко нарезать.
• Переложите их на тарелку, чтобы они остыли, затем нарежьте.

• Обновить масло и обжарить лук, красный сладкий перец и нарезанные кубиками помидоры, пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и промытый коричневый рис и перемешайте, чтобы рис был покрыт маслом.

• Добавьте нарезанную колбасу чоризо…

• Добавьте специи:
  • Венгерская паприка
  • Копченая паприка
  • Соль
  • Кайен
  • Шафран
• Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и дайте ему вариться на медленном огне в течение 45–50 минут.
• Когда в кастрюле все еще остается небольшое количество жидкости, вот так….

• Добавьте креветки, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся.Нет креветок? Без проблем! Вместо этого используйте курицу.
• Добавить горошек…

• Накройте крышкой и дайте паэлье из коричневого риса немного отдохнуть, чтобы впитался оставшийся бульон.
• Украсьте свежей петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Так вкусно!

Примечание о том, какие креветки использовать:

Я с удовольствием использую только ДИКИЕ американские креветки для своих личных клиентов-поваров и дома. Я также пропущу блюда из креветок в ресторанах, которые не готовятся из креветок, выловленных в дикой природе. Выловленные в дикой природе креветки всегда будут иметь лучшую текстуру, чем выращенные на ферме. Мы обнаружили, что можем даже разогреть это блюдо без каких-либо неблагоприятных последствий для креветок, поскольку они становятся жесткими или резиновыми.

Больше отличных рецептов креветок!

Полезные инструменты и оборудование 

(партнерские ссылки):

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 8

Коричневый рис в стиле паэлья с креветками и чоризо

Коричневый рис в стиле паэлья с креветками и чоризо — это цельнозерновой, более полезный вариант классической паэльи! Рецепт рассчитан на большую порцию, поэтому он идеально подходит для большого семейного ужина или неформальной встречи с друзьями.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла или по мере необходимости
• 1 фунт свежих звеньев чоризо (примерно 3)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 большой красный сладкий перец, нарезанный
• 2 больших сливовидных помидора, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 2 чашки длиннозернистого коричневого риса, промытого
• 1 столовая ложка венгерской паприки
• ½ чайной ложки испанской копченой паприки
• ½ чайной ложки соли или по вкусу
• ½ чайной ложки кайенского перца или по вкусу
• ¼ чайной ложки шафрановых нитей
• 6 чашек куриного бульона, разделенных
• 1 ½ фунта больших (16-20 шт. ) сырых креветок, очищенных и очищенных
• 1 стакан замороженного зеленого горошка, разморозить под холодной водой
• Нарезанная свежая петрушка для украшения
• Дольки лимона

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде, соте или сковороде для паэльи на среднем огне.
2. Поместите целые свежие звенья чоризо в сковороду, уменьшите огонь до среднего и хорошо подрумяньте со всех сторон.
3. Переложите на тарелку и дайте остыть на ощупь. Когда колбаса остынет настолько, чтобы ее можно было трогать, нарежьте ломтиками толщиной от ¼ до ⅓ дюйма. КОЛБАСКА НЕ ПРИГОРЕЕТСЯ ПОЛНОСТЬЮ.
4. При необходимости обновите масло. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты или пока он не начнет смягчаться. Добавьте красный сладкий перец и помидор и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
5. Добавьте чеснок, коричневый рис, венгерскую и копченую паприку, кайенский перец и шафрановые нити и хорошенько перемешайте, чтобы рис покрылся жиром.
6. Поместите ломтики колбасы в кастрюлю.
7. Осторожно налейте в кастрюлю 5 чашек куриного бульона. Довести до кипения.
8. Полностью накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 45-50 минут или пока жидкость почти не впитается, а рис не станет очень мягким.
9. К этому моменту в кастрюле еще должно быть немного жидкости. Если нет, добавьте еще немного куриного бульона, чтобы рис не стал слишком сухим. (Желательно немного хрустящего риса на дне.)
10. Добавьте креветки и готовьте 5-6 минут или пока креветки не станут розовыми и полностью не прожарятся.
11. Добавьте горох и прогрейте. Накройте и дайте постоять 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте по приправе.
12. Украсьте нарезанной свежей петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Пищевая ценность:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 501 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 233 мг Натрия: 2340 мг Углеводов: 25 г Волокна: 4 г Сахаров: 5 г Белков: 38 г

Приведенная выше информация о питании сгенерирована компьютером и является приблизительным. Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

паэлья и не только! — Пожирать туры

Первоначально эта запись в блоге была опубликована 28 апреля 2017 г. и обновлена ​​15 сентября 2020 г.

Паэлья — это только начало испанских блюд из риса!

В зависимости от того, в какой части страны вы находитесь, типа сковороды, в которой готовится ваш рис, и ингредиентов, которые он содержит, у риса здесь, в Испании, может быть огромное количество названий.Убедившись, что вы знаете, какие слова искать, вы получите самый свежий и вкусный рис в каждом регионе.

Вот наш надежный гид по заказу паэльи и других восхитительных испанских блюд из риса.

Типы испанских блюд из риса

За исключением восточного региона Валенсии (родины паэльи), то, что остальной мир называет «паэлья», здесь, в Испании, называется по-разному. На самом деле, за пределами Валенсии блюда , а не , называемые паэльей, зачастую еще вкуснее!

1.Паэлья

Пуристы скажут вам, что единственное блюдо, которое когда-либо должно называться паэльей, — это традиционный рецепт paella valenciana . Но корни этого ставшего уже культовым испанского блюда из риса совсем не такие, как вы себе представляете!

Настоящая валенсийская паэлья не содержит морепродуктов и имеет глубину всего около 2 сантиметров (менее дюйма). Он возник как сытный обед для рабочих на полях вдали от побережья.

Традиционный рецепт включает кролика, улиток и крупную зеленую фасоль. Он готовится на открытом огне в тонкой круглой сковороде, известной как паэлья .Правильно: название самого известного блюда из риса в Испании на самом деле происходит от сковороды, в которой оно готовится!

Во избежание путаницы многие испанцы теперь называют сковороду paellera , а словом «паэлья» обозначают еду.

Сегодня вы можете найти множество восхитительных вариаций паэльи, в том числе знаменитую версию с морепродуктами, паэлья микста (разновидность серфинга и торфа) и даже вегетарианскую паэлью.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ : Где попробовать лучшую паэлью в Валенсии (и как отличить вкусную еду)

Паэлья с морепродуктами в Валенсии, с большим количеством сокаррат — этого хрустящего слоя карамелизированного риса на дне сковороды!

2.Arroz con bogavante (или что-то еще!)

За пределами Валенсии в большинстве меню блюда из риса обозначаются так: arroz . Большинство из них по-прежнему готовятся на одной и той же сковороде для паэльи, но поскольку ингредиенты и регион отличаются, это не называется паэлья. Вместо этого это «рис с…», независимо от того, какой основной ингредиент они решили добавить.

Пожалуй, самым престижным ингредиентом является богаванте, или лобстер. Хорошо сделанный arroz con bogavante — это воплощение мечты! Другими популярными ингредиентами являются морские гребешки, креветки, курица и рыба.

Не ограничивайтесь только паэльей — существует так много других фантастических испанских блюд из риса!

3. Арроз-аль-Кальдеро

Особенность паэльи в том, что рис впитывает всю жидкость от варки, поэтому конечный результат получается не очень влажным. Но если вы жаждете испанского блюда из риса, настолько сочного, что оно почти сливочное, ищите arroz al caldero .

Это блюдо из риса готовится в глубокой черной сковороде, похожей на котел, и родом из Мурсии, региона к югу от Валенсии на побережье Средиземного моря.И если паэлья — это хрустящая корочка на дне сковороды, то arroz al caldero делает ставку на интенсивный вкус и роскошную кремовую текстуру.

Секрет великолепного arroz al caldero заключается в бульоне, который часто содержит до 15 различных видов рыбы, а также в копченом ñora перце, произрастающем в Мурсии.

4. Арроз Кальдозо

Этот вид риса заставит вас задуматься, что взять вилку или ложку!

Arroz caldoso буквально означает «рисовый бульон».Это испанское блюдо из риса популярно на всем Пиренейском полуострове (включая Португалию!) и имеет сотни вариаций, от морепродуктов до овощей и курицы.

5. Арроз Негро

Благодаря своему чернильно-черному цвету этот вид риса оправдывает свое название!

Arroz negro, или черный рис, приобретает свой угольно-черный цвет благодаря чернилам кальмара. Обычно он содержит кальмары и другие морепродукты, спрятанные в чернильной массе. И не забудьте заказать ярко-белый соус алиоли  и чесночный майонез!

Совершенно уникальный вид испанского риса: arroz negro, приготовленный из чернил кальмара.

Слова, которые нужно знать

Когда дело доходит до заказа испанского риса или приготовления его дома, вам нужно знать несколько слов. Вот несколько терминов, которые вы, вероятно, не выучили на уроках испанского в школе!

1. Сокаррат : Пожалуй, самое важное слово, когда речь идет о паэлье! Socarrat – хрустящий, почти подгоревший слой на дне сковороды для паэльи. Только лучшие повара знают, как приготовить сокаррат , не поджигая рис, что делает его верным признаком отличной паэльи.

2. Paellera : Большая неглубокая круглая сковорода, используемая для приготовления паэльи и многих других испанских блюд из риса.

3. Caldero : Глубокая, похожая на котел кастрюля, используемая для приготовления сливочного риса по-мурсийски, известного как arroz al caldero .

4. Garrofón : Уникальный вид больших плоских зеленых бобов, используемых в традиционной паэлья valenciana . Вы можете найти эти уникальные бобы почти исключительно в самых восточных провинциях Испании в регионе, известном как Леванте.Если вы не в восточной Испании, масляные бобы являются приемлемой заменой.

5. Ñora перец : секрет эффектного аррос аль кальдеро . Эти сушеные круглые перцы являются неотъемлемой частью бульона и придают рису богатство и глубину вкуса. Большинство поваров используют в своих рецептах около трех перцев ñora на человека.

Вяленый перец ñora — ключ к великолепному arroz al caldero .

6. Азафран : Шафран. Как известно, шафран, ключевой ингредиент паэльи, придает блюду характерный желтый цвет.

Забавный факт: шафран — одна из самых дорогих специй в мире. Многие испанцы заменяют им желтый пищевой краситель, чтобы сократить расходы на приготовление паэльи.

7. Arroz bomba : Самый популярный вид риса, используемый в сухих испанских блюдах из риса, таких как паэлья или arroz al caldero . Этот сорт риса имеет более низкое содержание крахмала, что означает, что каждое зернышко остается целым и не распадается на части, благодаря чему паэлья сохраняет такую ​​уникальную текстуру!

Где попробовать лучший испанский рис и паэлью в Мадриде

Паэлья и другие испанские блюда из риса не являются частью традиционной кухни madrileño . Но это не значит, что в Мадриде нельзя найти изумительный испанский рис!

Самое замечательное в испанской столице то, что здесь можно найти аутентичные версии практически всех региональных блюд Испании. Ищите рестораны, принадлежащие и управляемые семьями из прибрежных регионов Испании, и вы гарантированно получите незабываемые блюда.

Нужна помощь в начале работы? Вот некоторые из наших любимых.

1. Эль Кальдеро

Этот семейный ресторан переносит побережье Мурсии в сердце Мадрида.Они предлагают 14 различных видов блюд из риса, от их тезки arroz al caldero до различных видов паэльи на заказ.

90 процентов ингредиентов, которые использует ресторан, от риса до соли и вин, они каждую неделю привозят свежими от мелких производителей в Мурсии.

2. Каса-де-Валенсия

Для классической валенсийской паэльи в Мадриде мало мест лучше, чем Casa de Valencia. На самом деле, сам король Испании открыл это место, и с 1975 года здесь подают широкий выбор паэльи (включая сокаррат !)

3.

Каньяс-и-Барро

Ресторан Cañas y Barro, расположенный в районе Conde Duque , является одним из лучших мест в Мадриде, где можно попробовать arroz negro . Это простой ресторан по соседству с классическими валенсийскими рецептами.

4. Бар Ла Глория

Соль Перес Фрагеро назвала бар La Gloria в честь своей бабушки, чья домашняя еда оставила много лет особых семейных воспоминаний. Этот ресторан в Маласанье, где подают одни из лучших паэльй в Мадриде, продолжает семейное наследие, предлагая сытные домашние блюда традиционной испанской кухни.

На заметку: бар La Gloria обычно предлагает свою паэлью только по воскресеньям, но это того стоит — ожидание того стоит — и возможность насладиться этим долгим обедом выходного дня, как это делают многие испанские семьи.

5. Ла Баррака

Основанная в 1935 году валенсийской семьей, можно с уверенностью сказать, что La Barraca знает, что делает, когда дело доходит до паэльи. Их обширное меню предлагает около 20 отличных испанских блюд из риса и даже фантастический fideuà .

6.Ресторан Самм

Samm — один из лучших мадридских arrocerías , или ресторанов, специализирующихся на испанском рисе. В дополнение к невероятной паэлье, они также предлагают незабываемый arroz al horno или запеченный рис с хрустящим socarrat , о котором вы будете мечтать еще долго после того, как сделаете последний укус.

Лучшие рецепты испанского риса

Не можешь попасть в Испанию прямо сейчас? Вот несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить лучшие испанские блюда из риса на собственной кухне.

Рецепт традиционной испанской паэльи

Начнем с классики. Этот традиционный рецепт испанской паэльи соответствует валенсийским стандартам, но использует ингредиенты, более доступные для большинства домашних поваров за пределами Валенсии.

Вкусная паэлья valenciana с большим количеством socarrat . Фото предоставлено: Кент Ван

Рецепт паэльи с морепродуктами

В то время как традиционная паэлья valenciana берет свое начало во внутренних районах Валенсии, регион также имеет сотни миль потрясающего побережья Средиземного моря.Поэтому неудивительно, что вскоре местные жители начали добавлять в паэлью свежую рыбу и моллюсков!

Паэлья с морепродуктами — самый известный вариант этого блюда за пределами Испании. Попробуйте дома этот вкусный рецепт паэльи с морепродуктами!

Паэлья с морепродуктами пользуется популярностью не зря!

Рецепт вегетарианской паэльи по-мурсийски

Удобное расположение Мурсии прямо на юго-восточном побережье Средиземного моря обеспечивает много солнечного света. В результате здесь выращивают одни из лучших свежих продуктов в Испании.

В этой вегетарианской паэлье главную роль играют вкусные местные овощи. Его также легко адаптировать к любым продуктам, которые у вас есть под рукой!

Arroz al horno (запеченный испанский рис) рецепт

Первые варианты паэльи готовили в больших кастрюлях на открытом огне на открытом воздухе.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт