Written by alexxlab on 20.11.2020

Рис с чернилами каракатицы: Ризотто с чернилами каракатицы. Ингредиенты: рис, каракатица, вино белое – Ризотто с чернилами каракатицы и креветками. Ингредиенты: морковь, чеснок, лук репчатый

Разное

Ризотто с чернилами каракатицы рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло 3 столовые ложки

Панчетта 70 г

Филе белой рыбы 600 г

Помидоры черри 500 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 2 головки

Каперсы 2 столовые ложки

Фасоль 800 г

Петрушка 1 пучок

Тертая лимонная цедра 1 столовая ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Ризотто с пастой из чернил каракатицы и лангустинами

Согласна, вряд ли это рецепт, который вы будете часто использовать, но в гастрономических лавках я регулярно встречаю эти волшебные банки, и как ими пользоваться (а все очень просто) — полезное знание. Тем более, меня тут периодически просят рассказать о черных-черных и страшных-страшных, но вкусных-вкусных загадочных каракатицах. 
И я вам еще напомню про базовые принципы варки ризотто.

• Рис для ризотто — 300 г
• Шалот — 1 головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Белое сухое вино — 100 мл
• Рыбный бульон — 600 мл
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Чернила каракатицы — 1 ст.л.

СохранитьСбросить

• Про рис — в большинстве рецептов ризотто рекомендуют брать сорта Карнароли или Арборио. Но я обратила внимание на то, что именно в гастрономических ресторанах используют исключительно Карнароли с мотивировкой, что этот сорт все же более «крахмалистый», чем Арборио, и, соответственно, текстура ризотто потом более кремовая, что в общем-то главное, что требуется от этого блюда
  
• Не устану повторять про вино — возьмете гадость, гадость и получите.
  К сожалению, в этой жизни все так устроено — чудес не бывает. ) Купите хорошее столовое вино
  
• Конечное количество бульона (500-600 мл) вам прийдется определить на глаз, рис все-таки разный и добавляя бульон понемногу вы сами поймете, когда пора остановиться. Рыбный бульон, на худой конец, можно заменить овощным
  

Давайте еще чуть-чуть пробежимся по базовым принципам приготовления ризотто, вне зависимости от того, с чем вы его готовите — они почти всегда одинаковы.

1. Пассерование лука (и чеснока, если он есть в рецепте, дольку чеснока обжарить и выбросить), обязательно без колорации и на медленном (!) огне. Обычно в оливковом масле растапливают сливочное, но для морепродуктов используют только оливковое. Лук (использовать лучше шалот, он более деликатный) мелко-мелко порезать, обжарить до прозрачности, если надо добавить пару ложек воды.

2. Обжаривание риса. Рис добавляется в лук и на среднем огне, помешивая, дождитесь, пока рисинки не станут прозрачными, пусть отдадут влагу и впитают масло.

3. Вливайте вино, сделайте сильным огонь, алкоголь должен испариться. Постоянно мешайте!

4. На соседней конфорке у вас должен стоять слегка кипящий бульон (рыбный-мясной или овощной, в зависимости от рецепта) и, когда вино испарится, начинайте, небольшими половниками добавлять в рис его, вначале не больше пары сантиметров над уровнем риса, а потом уже совсем понемногу. Постоянно, постоянно мешая. Когда рис стал кремовым, бульон выпарился, но рис обязательно внутри еще достаточно твердый — выключайте огонь и начинайте заниматься уже вашими «начинками». Базовое ризотто уже для них готово.
Все. Ничего страшного и, если у вас качественные исходные продукты, шанс их испортить почти нулевой, надо быть уж совсем одаренным. )

• Секретег — для большей «пушистости» иногда в ризотто, в самом конце, аккуратно добавляют взбитые сливки или даже (sic!) крем-фреш
  
• Часто в рецептах, в самом конце, за несколько минут до готовности вмешивается пармезан. Я часто встречаю категоричные комментарии по поводу отсутствия пармезана в ризотто с морепродуктами. Хмммм… одно из самых вкусных ризотто, которые я когда-либо пробовала было Сильвестровское с лобстером, биском и пармезаном. Наверное он интернет не читает. )
  
  

С чернильной пастой чуть по другому, ее добавляют в процессе варки риса — она должна хорошо в него впитаться.

Смотрите как просто проверить готовность идеального ризотто — проведите ложкой или лопаткой по днищу, должна остаться такая дорожка.
И еще раз повторюсь — главное в ризотто кремообразная текстура!

Чуть-чуть потрем сверху цедру лимона (это все же Ментон).

Вот и все. И какого же прекрасного цвета потом будет ваш длинный язык. )
Так же чернила каракатиц добавляют и в пасты, готовые макароны, в самом конце, прогревают с ней на сковороде.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Блюда с чернилами каракатицы и рисом бомбой: 2 рецепта что приготовить с чернилами каракатицы и рисом бомбой

Рис бомба 150 г

Тигровые креветки 8 штук

Мини кальмары 50 г

Мидии 5 штук

Чеснок 3 зубчика

Зеленый горошек 30 г

Сладкий перец 60 г

Каракатица 6 штук

Чернила каракатицы 8 г

Лимон ½ штуки

Бульон из креветок 500 мл

Оливковое масло 16 мл

Ризотто с чернилами каракатицы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить ризотто с чернилами каракатицы

Головоногие — кальмары, каракатицы, осьминоги, чтобы уйти от погони, выбрасывают чернильную бомбу и устраивают дымовую завесу. Прежде люди использовали в пищу мясо каракатиц, а впоследствии научились использовать и чернила. Причём, чернила эти использовались для письма, для изготовления коричневой краски художниками. И лишь через много лет люди стали употреблять чернила каракатицы в пищу.

Чернила добавляют в соусы, готовят с ними ризотто, пасту, даже при выпечке хлеба их можно использовать. Готовым блюдам чернила придают не только оригинальную чёрную окраску, но и ярко выраженный солоноватый «морской» вкус. Желающие удивлять своих друзей кулинарными находками — блюдо для вас. Приятного аппетита!

Как приготовить «Ризотто с чернилами каракатицы в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить ризотто, нужно взять рис Арборио, чернила каракатицы, соль, сахар, масло оливковое, масло сливочное, лук, рыбный бульон, сухое белое вино.

Шаг 2 Ссылка

Луковицу очистить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

На дно чаши мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить оливкового масла.

Шаг 4 Ссылка

Выложить в чашу мультиварки нарезанный лук. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 15 минут. Включить «Старт».

Шаг 5 Ссылка

Добавить рис, сахар, влить вино. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 10 минут. Включить «Старт». Вино испарится.

Шаг 6 Ссылка

Добавить бульон. Перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить чернила каракатицы, соль. Перемешать. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Включить «Старт».

Шаг 8 Ссылка

Открыть крышку мультиварки.

Шаг 9 Ссылка

Добавить кусочки замороженного сливочного масла. Перемешать. Ризотто готово.

Шаг 10 Ссылка

Подавать ризотто с жареным коктейлем из морепродуктов к обеду.

Блюда с рисом и чернилами каракатицы: 3 рецепта что приготовить с рисом и чернилами каракатицы

Рис карнароли 70 г

Лук-шалот 10 г

Каракатица 100 г

Белое вино 20 мл

Рыбный бульон 200 мл

Сливочное масло 20 г

Лимонная цедра 10 г

Чернила каракатицы 5 г

Сыр пармезан 10 г

Оливковое масло 20 мл

Ризотто с чернилами каракатицы — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Ризотто с чернилами каракатицы на shefcook.ru.

Как вы уже поняли рецепт ризотто с чернилами каракатицы очень прост и не требует слишком много времени и сил.

 

Стоит также отметить полезные свойства риса, который является главным составляющим в этом рецепте. Рис способствует нормальному обмену веществ, укрепляет иммунитет. Употребляя рис довольно регулярно, вы будете чувствовать себя лучше и забудете о болезнях. Рис к тому же прекрасный источник энергии. В крупе нет глютена, а значит он безопасен для людей с пищевыми аллергиями. Лецитин, который имеется в составе риса, улучшает работу мозга и повышает работоспособность.

 

Зерна риса отдают крахмал человеческому организму. Также рис помогает вывести шлаки и токсины. К тому же отлично помогает при отравлениях.

 

Помимо всего прочего, в рисе содержатся нерастворимые волокна, которые способствуют снижению риска рака. Употребляя рис, вы останавливает старение кожи, улучшает состояние волос, ногтей. Снижает вероятность развития старческого слабоумия и уменьшает уровень холестерина в крови.

 

Довольно часто рис употребляют спортсмены. В нем содержится большое количество углеводов, которые являются источников энергии, улучшает метаболизм. Еще рис рекомендуют употреблять бодибилдерам, поскольку в нем не содержится клейковина, вредные жиры. Это является обязательным требованием во время сбалансированной диеты.

 

Рис также не будет вреден для тех, кто следит за питанием и своей фигурой. Эта крупа не возбуждает поджелудочную железу, а также содержит очень мало соли. Диетологи советуют организовывать разгрузочные дни пару раз или один раз в неделю. Нужно отварить стакан риса, не добавляя соль. Зерна должны остаться слегка недоваренными. Порцию делят на 5 частей и питаются этим в течение дня. Параллельно нужно выпивать около 2 литров воды в день.

 

Как вы уже могли понять, рис очень полезен, да еще и вкусный. В нашем представленным рецепте он особенно вкусный в сочетании с морепродуктами и чернилами каракатицы.

 

 

 

Каракатица – что это за продукт, как его правильно приготовить разными способами?

Готовить такие экзотические морепродукты как каракатица – удел ресторанных поваров. Однако, если есть желание и возможность, сотворить массу уникальных кулинарных шедевров удастся самостоятельно в домашних условиях, сэкономив при этом значительную долю материальных средств.

Каракатица – что это?

Многие даже не знают, как выглядит каракатица, а о тонкостях ее приготовления и нюансах применения в кулинарии уж и подавно слышали единицы. Базовая информация о морепродукте позволит получить представление о нем, как о весьма достойном кулинарном сырье.

1. Каракатица – головоногий моллюск, обитающий преимущественно в теплых морях и по внешнему виду напоминающий осьминога. Его отличительная особенность – наличие внутри чернильного мешка.
2. В кулинарии используется не только нежное мясо моллюсков, но и чернила, которыми подкрашивают всевозможные блюда для придания им характерного темного цвета.
3. Максимально нежный вкус будут иметь небольшие особи головоногих весом до 100 г. Тушки более 1 кг имеют жесткое мясо, которое остается таковым и после тепловой обработки.
4. Не все подвиды каракатицы считаются съедобными, однако на прилавки магазинов поступают только пригодные в пищу.

Как приготовить каракатицу?

Находчивость кулинаров послужила появлению целого ряда оригинальных блюд из ценного морепродукта. И если кого заинтересовала в гастрономическом плане каракатица, рецепты ее приготовления и рекомендации по переработке помогут применить моллюска правильно и вкусно.

1. Морская каракатица, в особенности мелкие ее особи применяются для отваривания, тушения, жарки в масле и на гриле.
2. Вкусными и необыкновенно аппетитными получается маринованные тушки каракатицы, которые первоначально отваривают, а затем дополняют маринадной смесью.
3. Мясо моллюска добавляют при приготовлении первых блюд, кулинарных творений из риса, макаронных изделий, всевозможных соусов и подлив, используют в качестве начинки в пельмени, выпечку, роллы.
4. Не менее востребованы чернила каракатицы, которые придают привычным блюдам не только необычный привкус, но и превращают их в нечто экстравагантное и диковинное, если оценивать их по внешнему виду.

Жареная каракатица

Хороша для подачи с соусом и запеченным молодым картофелем жареная каракатица, рецепт которой при наличии подготовленного сырья исполняется в три счета. Важно знать, что мясо моллюсков по природе солоноватое, поэтому солить блюдо следует с осторожностью и понемногу. Чеснок можно добавлять не только в масло, но и по готовности морепродукта.

Ингредиенты:

• каракатица – 700 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 2 шт.;
• масло оливковое – 75 мл;
• пиво или белое вино – 150 мл;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. На масле обжаривают раздавленный чеснок и лавр в течение минуты.
2. В масло выкладывают промытые моллюски.
3. Жарят тушки до испарения влаги, после чего вливают пиво или вино.
4. Жарят морепродукт до мягкости, посыпают в конце готовки зеленью.

Тушеная каракатица

Невероятно вкусной получается каракатица, рецепты приготовления которой требуют дополнительного тушения продукта с подливой на основе томатов или сметаны. Вместо помидоров допускается использовать готовое пюре или разведенную водой пасту. Любителям пикантной остринки не лишним будет острый перец, добавленный в состав.

Ингредиенты:

• каракатица – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры – 3-4 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 75 мл;
• белое вино и вода – по 100 мл;
• соль, перец, зелень, лавр.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук и чеснок.
2. Добавляют помидоры, перец, приправы, жарят 3 мин.
3. Вливают вино, воду, закладывают морепродукт.
4. Оставляют блюдо тушиться под крышкой до мягкости.

Каракатица на гриле

Аппетитные и вкусные каракатицы на гриле – рецепт средиземноморской кухни, которым можно воспользоваться, составляя меню пикника или имея в распоряжении такой кулинарный гаджет, как сковорода-гриль. При подобной термической обработки морепродукт приобретает приятный ореховый привкус и неповторимый аромат, способный ублажить любого гурмана.

Ингредиенты:

• каракатица – 800 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• шпинат – 100 г;
• кедровые орехи – 60 г;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• мед – 2 ч. ложки;
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки;

• соль, перец, петрушка.

Приготовление

1. Подготовленные каракатицы сбрызгивают соевым соусом, выкладывают на гриль и подрумянивают с каждой стороны по 3-5 мин.
2. На блюдо выкладывают шпинат, обжаренный морепродукт.
3. Посыпают блюдо орехами, петрушкой, поливают соусом из масла, апельсинового сока, меда, соли и перца.

Маринованная каракатица

Нижеследующий рецепт поможет разобраться, как приготовить каракатицу в домашних условиях в маринаде. Остроту последнего регулируют количеством добавленного острого перца, а пикантность дополнительным добавлением натертого имбирного корня, чеснока, такими добавками как тимьян, розмарин.

Ингредиенты:

• каракатицы – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• каперсы – 4 ст. ложки;
• лимон – 1-2 шт.;
• веточки тимьяна, розмарина;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• имбирь и острый перец;
• соль, перец.

Приготовление

1. Промытый морепродукт отваривают до мягкости.
2. Нарезают чеснок, имбирь, острый перец, розмарин и тимьян, добавляют к каракатицам.
3. Смешивают лимонный сок и цедру с маслом, солью, перцем, каперсами, добавляют в емкость с моллюсками.
4. Перемешивают закуску, помещают в холодильник на ночь.

Чернила каракатицы – что это?

Усвоив основные способы и нюансы, как готовить каракатицу дома, не помешает разобраться с применением в кулинарии чернил моллюска.

1. По сути чернила – субпродукт каракатицы, хранящийся в специальном чернильном мешке. Жидкость черного цвета является ценным сырьем для применения в кулинарии, медицине и косметологии.
2. Вкус у чернил слегка солоноватый, насыщенно морской, а цвет иссиня-черный.
3. Чернила кроме уникальных вкусовых качеств имеют богатый состав, изобилующий важными витаминами, микроэлементами, аминокислотами.
4. Насыщенные морские вкусовые оттенки чернильной пасты преображают свойства привычных блюд, а ее неординарный цвет позволяет использовать таковую в качестве натурального природного красителя.

Блюда с чернилами каракатицы

Особенно примечательной в кулинарии становится каракатица, рецепт которой требует использования чернил моллюска.

1. Чернила придают уникальный привкус и насыщенный изысканный цвет блюдам из риса, пасты.
2. Красящую добавку добавляют в тесто для пельменей, булочек.
3. Диковинным и неординарным получается соус для подачи блюд из рыбы, креветок, мидий, других морепродуктов.

Борщ с чернилами каракатицы

Удивлению едоков не будет предела, если совместить приготовление каракатицы с варкой культового украинского борща. Состав бульона здесь дополняется чернилами моллюсков, а по готовности блюдо дополняется обжаренными во фритюре щупальцами кальмаров или мясом каракатицы. Последнее предварительно необходимо отварить.

Ингредиенты:

• чернила каракатицы – 200 г;
• капуста и свекла – по 500 г;
• картофель – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• говядина или свинина на кости – 1,2 кг;
• томатная паста – 200 г;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус и сахар – по вкусу;
• соль, перец, лавр, масло;
• сметана, щупальца кальмаров и гренки для подачи.

Приготовление

1. Мясо заливают водой, добавляют луковицу и варят бульон, добавив чернила.
2. Луковицу извлекают.
3. Добавляют в бульон картофель, капусту, варят 15 мин.
4. Пассеруют лук, морковь, свеклу.
5. Добавляют пасту, уксус и сахар, тушат заправку до мягкости овощей, перекладывают в борщ.
6. Добавляют приправы, лавр, чеснок, варят 5 мин., дают настояться остывшему блюду сутки в холодильнике.

Ризотто с чернилами каракатицы

Необычно выглядит на столе приготовленный рис с каракатицей и ее чернилами. Сварив крупу на манер ризотто с добавлением других морепродуктов, блюдо приобретает статус ресторанного и может быть подано в качестве неординарного угощения гостям за званым обедом или ужином. Предпочтительно приобрести рис сорта арборио.

Ингредиенты:

• каракатица – 300 г;
• креветки или мидии – 300 г;
• рис – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• чернила каракатицы – 10 г;
• белое сухое вино – 150 мл;
• масло оливковое – 100 мл;
• бульон рыбный – 1 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Пассеруют на масле лук.
2. Добавляют рис, а через пару минут вливают вино.
3. После впитывания влаги добавляют нарезанную каракатицу, чернила, вливают поэтапно по половнику бульон, давая каждый раз влаге впитаться.
4. По готовности риса добавляют приправы, морепродукты, прогревают все вместе до готовности последних.

Паста с чернилами каракатицы

Экстравагантные черные спагетти с чернилами каракатицы могут подаваться с любым подходящим соусом, приготовленным с томатом, сливками и зачастую с добавлением рыбы, морепродуктов. Эффектно дополняют блюдо мидии в раковинах, целые миниатюрные тушки каракатиц, маленькие осьминоги или королевские креветки.

Ингредиенты:

• каракатица – 250 г;
• мидии – 250 г;
• черные спагетти – 350 г;
• чеснок – 4 зубка;
• помидоры – 500 г;
• белое сухое вино – 120 мл;
• масло оливковое – 140 мл;
• бульон рыбный – 300 мл;
• базилик – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. На масле обжаривают чеснок.
2. Добавляют каракатицы, листья базилика.
3. Спустя пару минут вливают вино, затем бульон и закладывают половину перетертых помидоров.
4. Приправляют соус по вкусу, дополняют мидиями и тушат до открытия раковин.
5. Отваривают черную пасту, подают с соусом и базиликом.

Пельмени с чернилами каракатицы

Чтобы необычно и впечатляюще приготовить каракатицу дома, можно воспользоваться идеей следующего рецепта и сделать черные пельмени с чернилами морепродукта, которые станут грандиозным украшением любого стола. Для начинки здесь будет уместен фарш из рыбы, креветки, кальмары или мясо каракатицы.

Ингредиенты:

• кальмары или другие морепродукты – 700 г;
• сыр мягкий и твердый – по 50 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• мука – 500 г;
• чернила каракатицы – 8 г;
• соль, перец, сахар, мускатный орех;
• красная икра, масло для подачи.

Приготовление

1. Для теста смешивают муку, соль, масло, чернила, воду и яйцо.
2. Оставляют ком под пленкой на 20 мин..
3. Кальмаров обдают кипятком, очищают, измельчают на мясорубке.
4. Добавляют обжаренный лук, два вида сыра, соль, перец.
5. Из теста и начинки лепят пельмени, отваривают.
6. Подают изделия со сливочным маслом и икрой.

Роллы с чернилами каракатицы

Почитателям японской кухни будет любопытно ознакомиться, как приготовить роллы с чернилами, которые придадут любимой закуске не только потрясный внешний вид, но и сделают блюдо более ярким по вкусу. Для начинки может использоваться как рыбное филе, так и креветки, мясо кальмара, каракатицы, другие морепродукты.

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• вода – 1 ст. и 2 ст. ложки;
• сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• рисовый уксус – 1 ст. ложка;
• чернила каракатицы – 6 г;
• слабосоленая рыба – 150 г;
• огурец или авокадо – 1 шт.;
• сыр сливочный – 100 г;
• нори.

Приготовление

1. Рис заливают стаканом воды добавляют чернила, отваривают крупу.
2. Нагревают 2 ложки воды с уксусом, сахаром и солью, заправляют соусом рис.
3. Распределяют рисовую массу на нори, переворачивают.
4. Выкладывают сыр и огурец, сворачивают роллы, дополняют ломтиками рыбы, разрезают.

Соус из чернил каракатицы

По своей сути каракатица – блюдо для почитателей морепродуктов и ценителей изысканных кулинарных решений. Помимо целого ряда первых, вторых и закусочных блюд можно сделать вкуснейший соус из мяса моллюска и его чернил. Густоту блюда легко регулировать, варьируя порцией добавляемого бульона.

Ингредиенты:

• каракатица – 600 г;
• подкопченная икра мойвы – 200 г;
• каперсы – 30 г;
• масло сливочное и оливковое – по 35 г;
• чернила каракатицы – 2 ст. ложки;
• соль, перец, рыбный бульон или отвар из каракатиц.

Приготовление

1. Каракатицы отваривают до мягкости.
2. Перекладывают тушку в блендер.
3. Добавляют два вида масла, икру, каперсы, чернила и приправы.
4. Взбивают массу до получения пасты.
5. Добавляют порциями бульон, добиваясь желаемой густоты соуса.