Рис с чернилами каракатицы: Ризотто с чернилами каракатицы, пошаговый рецепт на 2167 ккал, фото, ингредиенты
РазноеРизотто с пастой из чернил каракатицы и лангустинами
Согласна, вряд ли это рецепт, который вы будете часто использовать, но в гастрономических лавках я регулярно встречаю эти волшебные банки, и как ими пользоваться (а все очень просто) – полезное знание. Тем более, меня тут периодически просят рассказать о черных-черных и страшных-страшных, но вкусных-вкусных загадочных каракатицах.
И я вам еще напомню про базовые принципы варки ризотто.
Давайте еще чуть-чуть пробежимся по базовым принципам приготовления ризотто, вне зависимости от того, с чем вы его готовите – они почти всегда одинаковы.
1. Пассерование лука (и чеснока, если он есть в рецепте, дольку чеснока обжарить и выбросить), обязательно без колорации и на медленном (!) огне. Обычно в оливковом масле растапливают сливочное, но для морепродуктов используют только оливковое. Лук (использовать лучше шалот, он более деликатный) мелко-мелко порезать, обжарить до прозрачности, если надо добавить пару ложек воды.
2. Обжаривание риса. Рис добавляется в лук и на среднем огне, помешивая, дождитесь, пока рисинки не станут прозрачными, пусть отдадут влагу и впитают масло.
3. Вливайте вино, сделайте сильным огонь, алкоголь должен испариться. Постоянно мешайте!
4. На соседней конфорке у вас должен стоять слегка кипящий бульон (рыбный-мясной или овощной, в зависимости от рецепта) и, когда вино испарится, начинайте, небольшими половниками добавлять в рис его, вначале не больше пары сантиметров над уровнем риса, а потом уже совсем понемногу. Постоянно, постоянно мешая. Когда рис стал кремовым, бульон выпарился, но рис обязательно внутри еще достаточно твердый – выключайте огонь и начинайте заниматься уже вашими “начинками”. Базовое ризотто уже для них готово.
Все. Ничего страшного и, если у вас качественные исходные продукты, шанс их испортить почти нулевой, надо быть уж совсем одаренным. )
- Секретег – для большей “пушистости” иногда в ризотто, в самом конце, аккуратно добавляют взбитые сливки или даже (sic!) крем-фреш
- Часто в рецептах, в самом конце, за несколько минут до готовности вмешивается пармезан.
Я часто встречаю категоричные комментарии по поводу отсутствия пармезана в ризотто с морепродуктами. Хмммм… одно из самых вкусных ризотто, которые я когда-либо пробовала было Сильвестровское с лобстером, биском и пармезаном. Наверное он интернет не читает. )
С чернильной пастой чуть по другому, ее добавляют в процессе варки риса – она должна хорошо в него впитаться.
Смотрите как просто проверить готовность идеального ризотто – проведите ложкой или лопаткой по днищу, должна остаться такая дорожка.
Чуть-чуть потрем сверху цедру лимона (это все же Ментон).
Вот и все.
И какого же прекрасного цвета потом будет ваш длинный язык. )
Так же чернила каракатиц добавляют и в пасты, готовые макароны, в самом конце, прогревают с ней на сковороде.
Ризотто с чернилами каракатицы — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Ризотто с чернилами каракатицы на shefcook.ru.
Как вы уже поняли рецепт ризотто с чернилами каракатицы очень прост и не требует слишком много времени и сил.
Стоит также отметить полезные свойства риса, который является главным составляющим в этом рецепте. Рис способствует нормальному обмену веществ, укрепляет иммунитет. Употребляя рис довольно регулярно, вы будете чувствовать себя лучше и забудете о болезнях. Рис к тому же прекрасный источник энергии. В крупе нет глютена, а значит он безопасен для людей с пищевыми аллергиями. Лецитин, который имеется в составе риса, улучшает работу мозга и повышает работоспособность.
Зерна риса отдают крахмал человеческому организму. Также рис помогает вывести шлаки и токсины.
К тому же отлично помогает при отравлениях.
Помимо всего прочего, в рисе содержатся нерастворимые волокна, которые способствуют снижению риска рака. Употребляя рис, вы останавливает старение кожи, улучшает состояние волос, ногтей. Снижает вероятность развития старческого слабоумия и уменьшает уровень холестерина в крови.
Довольно часто рис употребляют спортсмены. В нем содержится большое количество углеводов, которые являются источников энергии, улучшает метаболизм. Еще рис рекомендуют употреблять бодибилдерам, поскольку в нем не содержится клейковина, вредные жиры. Это является обязательным требованием во время сбалансированной диеты.
Рис также не будет вреден для тех, кто следит за питанием и своей фигурой. Эта крупа не возбуждает поджелудочную железу, а также содержит очень мало соли. Диетологи советуют организовывать разгрузочные дни пару раз или один раз в неделю. Нужно отварить стакан риса, не добавляя соль. Зерна должны остаться слегка недоваренными.
Порцию делят на 5 частей и питаются этим в течение дня. Параллельно нужно выпивать около 2 литров воды в день.
Как вы уже могли понять, рис очень полезен, да еще и вкусный. В нашем представленным рецепте он особенно вкусный в сочетании с морепродуктами и чернилами каракатицы.
|
Это фирменный рецепт испанской кухни с легкими вариациями можно найти как в Каталонии, так и в Валенсии или на Балеарских островах. Рис чёрный делается с чернилами каракатицы.
|
||||||||||||||||||||||||
Когда они очистятся, поставить на огонь, когда закипят и все откроются, слить, процедить бульон, мидии собрать и отложить. 
Уменьшить огонь и оставить на небольшом огне 15 минут. Спустя это время снять с огня и оставить на 4 — 5 минут. Чёрный рис готов.Ризотто с чернилами каракатицы — Рецептам.net
Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами одно из самых вкусных блюд среди множества которые доводилось пробовать. Приготовить его не так уж сложно, но результат превзойдет все ожидания!
Для приготовления 2х порций нам понадобится:
Морской коктейль:
- Морской коктейль — 200 г
- Оливковое масло – 3 ст.
л - Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили – ¼
Ризотто:
- Лук-шалот – 2 шт
- Рис карнароли – 150 г
- Овощной бульон – 400 мл
- Белое сухое вино – ¼ стакана
- Пармезан – 50 г
- Оливковое масло – 3 ст.л
- Чернила каракатицы — 8 г
Для ризотто в глубокой сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем пару минут мелко нарезанный лук-шалот. К луку добавляем рис, обжариваем на среднем огне около 4х минут, чтобы рис полностью пропитался маслом. В рис выливаем вино, когда оно почти полностью испариться — добавляем чернила каракатицы и тщательно все вымешиваем(в процессе приготовления рис должен успеть пропитаться немного чернилами).
Далее добавляем к рису по одному черпаку горячего бульона, тушим на среднем огне, постоянно помешивая. Очень важно чтобы бульон, который мы добавляем в ризотто, был горячим: держим его в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляем его порциями — ждем пока бульон полностью впитается и только затем доливаем новую порцию (помешивать ризотто все время обязательно).
Морской коктейль тщательно промываем водой, особое внимание уделяем мидиям. В сковороде разогреваем масло, добавляем перец чили и два зубчика чеснока, обжариваем чеснок до золотистого цвета, отбрасываем чеснок и перец чили. На сковороду выкладываем смесь морепродуктов и быстро обжариваем, все время помешивая, до золотистого цвета.
На теплые тарелки выкладываем ризотто, сверху коктейль, пару листиков базилика, помидоры черри и подаем к столу.
Приятного аппетита!
В рецепте я использую рис Карнароли (СARNAROLI от Casina Belvedere ), известный как «Король итальянского риса»: он имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок в приготовлении, никогда не склеивается и не образует «кашеобразного» состояния, прекрасно сочетается со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы, морепродуктов и овощей. Купить этот рис можно в деликатесной лавке Trinacria, на Бессарабке.
Там же можно купить и чернила каракатицы.
«Чернила отдельно, черешня — отдельно» – Weekend – Коммерсантъ
Рыбий и тресковый жир употребляют сырым и говорят даже, что это очень полезно. Можно ли нечто подобное сказать о чернилах каракатицы?
Чернила точно нельзя пробовать сырыми. Если посмотреть на рецепты с их участием — заметим, что термическая обработка так или иначе всегда присутствует. Да, конечно, что-то при этом из состава теряется — может, витамины какие… Но зато такие чернила безопасны для употребления, а вкус им хорошо удается удержать и при кипении. Собственно, за стойкость вкуса их и любят — добавляют почти всюду, чтобы поделились, передали запах. Очень уж ароматные.
Своими чернилами каракатица отпугивает врагов и заметает следы — как же их «добывают» для кухни?
В бассейне Средиземного моря есть несколько территорий, где водится каракатица. Это дикий обитатель вод — тут она в точности как креветка. Рыбаки вылавливают каракатицу сетями и разделывают.
Чернила как будто специально хранятся в мешочке, жизненно важном органе каракатицы, который располагается где-то между горлом и желудком. Это дорогой продукт, да и невозможно в Москве их достать в таком виде. Зато в итальянских магазинах они есть, и в продуктовых бутиках — уже пастеризованные, расфасованные по пакетикам.
Есть черная паста, черное ризотто, а что еще можно покрасить чернилами каракатицы?
Одежду, когда готовите. Ну, и хлеб. Очень популярен рецепт приготовления черного хлеба и сухарей с добавлением чернил каракатицы. Сухари такие называются кростини, в приготовлении они во всем повторяют рецепт обыкновенного багета. Чтобы их сделать, надо обычное багетное тесто на дрожжах и с оливковым маслом смешать с чернилами в пропорции на 1 кг муки — 40 г чернил. Этот хлеб обычно режут очень тонкими кусочками, как чипсы, и в качестве декорации и небольшого вкусового оттенка используют в легких блюдах, например в «Каталане».
Что это?
По сути — это ньокки.
Возьмем мясо каракатицы и картофель в пропорции 50 на 50, разобьем в блендере и добавим 150 г муки, соли и перца. Слепим ньокки, отварим и можем подавать их на кростини. В качестве соуса можно использовать тресковый соус. Для этого тушеную треску с чесноком, петрушкой и тимьяном пробиваем в блендере и добавляем по вкусу бульон, оливковое масло, соль и перец.
Можно ли чернила каракатицы использовать в качестве основы для соуса?
Да, по сути их можно применять всюду. Элементарные соусы с чернилами готовятся так: выпариваем бульон — и в последний момент добавляем чернила. Лучше всего соус подойдет к морепродуктам, конечно. А еще можно использовать чернила как маринад. В качестве примера можно привести ту же «Каталану», нам нужно только ее немного усложнить.
Что будем мариновать в чернилах?
Водоросли конбу. Мы их разрежем на крупные пластины и отварим в овощном бульоне из сельдерея, моркови и лука. Потом разрежем конбу на короткие полоски и бросим в кастрюльку с рыбным бульоном и чернилами.
Там водоросли должны протомиться сутки и почернеть. Вынимаем их и используем в качестве декоративного элемента к ньоккам.
Как делают классическую пасту с чернилами каракатицы и с чем она сочетается?
Килограмм муки, 8 яиц, 80 г воды, капельку белого вина — все это густо замешиваем, настолько густо, что получиться должно что-то вроде камня. Эту основу мы потом пускаем на разные виды паст. Всякая черная паста хорошо будет сочетаться с креветками и кальмарами, обжаренными и припущенными в рыбном биске. А также с оливками, помидорами и цукини. Из напитков — вино и никакого пива.
А что с черным ризотто?
Готовится оно так: обжариваем в масле на сковороде шалот, потом засыпаем сюда же рис сорта карнароли и зубчик чеснока. Чуть позже вливаем белого вина и много рыбного бульона. Чернила добавляем в последней четверти приготовления — и чуть-чуть. Тут же пора всыпать петрушку, соль и перец. Пока рис напитывается чернилами, сделаем обычный домашний майонез и добавим туда чеснок.
Зачем нужен майонез?
Итальянцы не едят сливок — вы разве не знали? Майонез не замешиваем в рис, а кладем аккуратно в центр тарелки.
С чем нельзя сочетать чернила каракатицы?
Если надумаете вытащить косточки у черешен и впрыснуть туда чернила каракатицы — я бы сказал, что такого делать не следует. Чернила отдельно, черешня — отдельно. Ну, вы поняли, что это шутка? Не сочетаются они только с мясными блюдами. И еще: черные блюда плохо дружат со светлым пивом.
Беседовала Анна Карманова
Вопрос: Как приготовить черный рис? — Кулинария и гостеприимство
Содержание статьи:
Про рис чёрный.Пробую первый раз.
Видео взято с канала: Лада Лисицкая
Рис с чернилами каракатицы. Черный рис.
Видео взято с канала: без.Е готовим вкусно
Польза черного риса
Показать описаниеВ составе черного риса много пищевых волокон, которые обладают противовоспалительными свойствами.
Они препятствуют развитию сахарного диабета, онкологии, болезней сердца и ожирению..
Черный рис употребляют в послеродовой период, когда организм нуждается в витаминах. Для восстановления организма после болезней врачи рекомендуют включать его в пищу..
При проблемах с ногтями и волосами черный рис будет полезен, так как содержит витамины, укрепляющие ногти и волосяные луковицы..
Оболочка черного риса содержит высокий уровень антиоксидантов. Такого уровня нет ни в одном из продуктов питания..
Черный рис имеет черный или фиолетовый цвет, что свидетельствует о большом количестве антиоксидантов как у черники, малины и клюквы..
Содержание антоцианов в черном рисе выше, чем в других зернах. Этот гликозид, который окрашивает рис в темный цвет, предотвращает развитие болезней сердца и сосудов, онкологии, улучшает функции мозга и снимает воспаления..
Черный рис теряет питательные вещества, когда удаляется наружный слой. В наружной оболочке содержатся антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатка. .
Кроме антоциана черный рис богат витамином Е, который полезен для здоровья глаз, кожи и иммунной системы..
Мой сайт: http://docorlov.ru.
Мои услуги: http://docorlov.ru/uslugi.
—
Я в Facebook: https://goo.gl/m5rqPB.
Я в Instagram: https://goo.gl/Cxtnv1
Видео взято с канала: Доктор Орлов
ЧЁРНЫЙ ПЛОВ ALLMEDIA (эксперимент)
Видео взято с канала: allmedia
Черный рис еда аристократов
Видео взято с канала: JitZdorovo
Готовим черным рис
Видео взято с канала: lavanda618
Как приготовить Чёрный рис с овощами по-итальянски / Nerone rice with vegetables ♡ English subtitles
Видео взято с канала: Вкусный диалог с Еленой Баженовой
Ризотто с чернилами каракатицы — Мастер-класс от De Dietrich
Когда речь заходит о Франции, то помимо архитектуры и моды, вспоминаются гастрономические деликатесы, которые можно попробовать в этой стране.
«Французский производитель бытовой техники премиум-класса De Dietrich организовал кулинарный мастер-класс, на котором каждому, кто неравнодушен к французской кухне была предоставлена уникальная возможность приготовить изысканные блюда»Перед тем, как попасть на мастер-класс, гости приняли участие в конкурсе «Королевский ужин», который выявил самых старательных кулинаров. Лучшие рецепты были оценены авторитетным жюри от компании De Dietrich. Однако настоящий гастрономический праздник ожидал участников на мастер-классе, который проводил известный московский шеф-повар Дмитрий Бабанин. Готовить заявленные блюда (карпаччо из говядины с листьями салатов, жареное филе лосося в имбирно-базиликовом соусе с черным ризотто и запеченными черри) гости должны были под чутким руководством приглашенного эксперта.
В процессе готовки принимала непосредственное участие волшебная техника De Dietrich. На варочной панели Le Piano с неограниченной поверхностью готовить – одно удовольствие: нет зоны ограничения, все пространство индукционной панели в распоряжении кулинара. Духовой шкаф с выдвигающейся панелью с сенсорным управлением Color Matrics – еще один помощник на кухне. Он без труда определит необходимый температурный режим готовки для блюда и необходимое для его приготовления время.
Первым блюдом в меню было карпаччо из говядины с листьями салатов. Двух мужчин Дмитрий попросил выполнить по-настоящему мужскую работу — отбивать тонкие куски говядины, а женщинам, которых было большинство, раскрыл секреты приготовления горчичного соуса для пропитки мяса.
Пока делалась мясная закуска, шеф-повар начал готовить рис и запекать томаты черри в духовом шкафу De Dietrich. Параллельно Дмитрий рассказывал секреты кулинарного искусства на дому: «Если, вы, например, запекаете в этом шкафу рыбу, можете добавить белого вина – получится ароматное блюдо с нежнейшим сладким мясом». Когда говяжья вырезка пропиталась горчично-уксусным соусом, мужчинам было поручено завернуть в отбитое мясо листья свежего салата. Так, на столе оказалось первое блюдо — легкое, но сытное карпаччо из говядины.
Для приготовления второго блюда — жареное филе лосося в имбирно-базиликовом соусе с черным ризотто и запеченными черри — потребовалось больше терпения и времени. Приготовившийся рис вскоре окрасился в черный цвет — Дмитрий добавил в него чернила каракатицы. Куски нежного лосося розовели на сковороде, а черри томились в духовом шкафу. Через несколько минут эти неожиданные сочетания цветов стали роскошной композицией на столе каждого из участников мастер-класса. Рыба была подана на стол с белым французским вином.
Так, гости узнали о виртуозном мастерстве шеф-повара и французской бытовой техники De Dietrich, которые помогли создать кулинарам-любителям настоящие гастрономические шедевры.
Ризотто с чернилами каракатицы (4 порции)
Рис Арборио — 500 г
Сыр пармезан — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Бульон куриный — 1,5 л
Чернила каракатицы — 20 г
Вино столовое белое — 200 г
Масло оливковое — 50 г
Способ приготовления:
В разогретую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
Высыпать рис Арборио, слегка обжарит, добавить, чернила каракатицы, перемешать, вылить белое вино. После того, как вино выпарится на 2/3, добавить 500 г горячего бульона, продолжать варку, периодически добавляя горячий бульон. Варить 25 мин, добавить соль. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Лосось под имбирно-базиликовым соусом (4 порции)
Лосось (филе на коже) — 800 г
Имбирь корень свежий — 120 г
Чеснок свежий — 30 г
Базилик зеленый свежий — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Рисовый уксус — 50 г
Вода — 200 г
Сахар коричневый — 50 г
Соль морская — 80 г
Способ приготовления:
Филе лосося на коже нарезать на порции по 200 г, предварительно очистив от чешуи. Сделать два надреза на коже на 1/3. Посолить в надрезах и само филе. На разогретую с маслом сковороду выложить лосось, обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанный чеснок, имбирь, обжарить. Добавить нарезанные листья базилика, коричневый сахар, рисовый уксус, воду и тушить 5-7 минут, периодически поливая филе получившимся соусом.
Рецепт черного риса с кальмарами
Отличный рецепт, готовила несколько раз. Это блюдо из РИСА с небольшим количеством морепродуктов. Рис — настоящая звезда. Единственным недостатком этого рецепта для домашнего повара является необходимость приготовления двух дополнительных рецептов: софрито и пикада. Они незаменимы для достижения глубины вкуса, которая необходима для этого блюда. Решение: заранее приготовьте рецепты софрито и пикада и заморозьте их в формочках для льда. Затем вы можете просто взять нужное количество кубиков из морозильной камеры, когда придет время делать арроз негро, и рецепт быстро соберется.Традиционным дополнением к этому блюду являются айоли и ломтики лимона, которые действительно добавляют вкуса блюду.
Отличный рецепт! Две идеи:
—Я бы увеличил количество кальмаров— рис был тяжеловат. Я мог бы даже изменить рецепт, добавив немного креветок и мидий, и положить их в конце, чтобы они не были окрашены чернилами кальмара.
— Я бы оставил немного петрушки с пикады, чтобы использовать ее в качестве гарнира, и, возможно, также украсил бы рис чем-нибудь ярким, например, нарезанными кубиками помидорами или красным перцем.
Извините за двойной отзыв, я только что понял, что не входил в систему. Я сделал это на выходных и должен сказать, что это лучший Arroz Nero, который у меня когда-либо был. Мы были в Испании всего две недели и провели там несколько дней, но мы с мужем согласны, что этот вариант лучше. Я точно следовала рецепту, за исключением того, что у меня не было рыбного бульона, поэтому я заменила его курицей, и я добавила несколько пакетов купленных в магазине чернил кальмара, чтобы сделать цвет темнее. Я думаю, что люди, которые никогда не делали или не пробовали это, не должны делать поспешных выводов о том, как это выглядит или должно быть отвратительно на вкус, и даже если вы это сделаете, пожалуйста, держите это при себе, спасибо.
Я сделал это на выходных и должен сказать, что это лучший Arroz Nero, который у меня когда-либо был. Мы были в Испании всего две недели и провели там несколько дней, но мы с мужем согласны, что этот вариант лучше.
Я точно следовала рецепту, за исключением того, что у меня не было рыбного бульона, поэтому я заменила его курицей, и я добавила несколько пакетов купленных в магазине чернил кальмара, чтобы сделать цвет темнее.
Я думаю, что люди, которые никогда не делали или не пробовали это, не должны делать поспешных выводов о том, как это выглядит или должно быть отвратительно на вкус, и даже если вы это сделаете, пожалуйста, держите это при себе, спасибо.
Вспоминаю, что на днях приготовила по рецепту, и это был лучший черный рис, который я когда-либо ел! И я ел много, так как это одно из моих любимых блюд, которые я заказываю в ресторанах. Определенно, отбросьте свои предубеждения, сделайте себе огромное одолжение и сделайте это!!
У меня действительно разбивается сердце, когда я вижу все
недалекие комментарии относительно
этот рецепт. Всякий раз, когда я на
побережье Италии или Хорватии я всегда
заказать черную каракатицу/кальмара
ризотто, когда я могу его получить, и
Arroz Negro здесь, где я был
в состоянии иметь в недавней поездке в
Испания была одинаково фантастической.Вкус чернил кальмара и каракатицы
в основном соленые и соленые и просто
немного подозрительно — это как чистый
сущность океана.
Это не
имеют подавляющие странные ароматы
который кому-то действительно нравится
морепродукты отталкивают. я не
пробовал это еще (я только читал
обзоры, чтобы найти лучшее
рецепт моей первой попытки
приготовление этого блюда дома), но это
выглядит хорошо, и я думаю, что любой
это предприимчивый повар, который
любит средиземноморскую кухню обязательно
абсолютно подготовить и попробовать это.
При правильном выполнении это
совершенно небесный.И любой, кто
хочется критиковать еду
стайлинг, не заморачивайся. Это
именно то, что должно быть блюдо
выглядеть (ну, по крайней мере, так
версия; некоторые сделаны в более
мода на паэлью, где вы не
перемешайте рис). Да, он черный и
других черных не много
еда кроме икры и
ежевика. Ну и что? Преодолеть это,
возьми себя в руки и попробуй что-нибудь новое.
Я такой же космополит, как и любой другой человек, но это будет очень трудно продать. Это может быть обычным пунктом меню в Барселоне, но большинство из нас не могли заставить кого-нибудь съесть это под дулом пистолета.
Выглядит просто ужасно.
Arroz Negro — одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел. Черный цвет нов, но не более, чем икра. Вкус чернил кальмара на рисе с кальмаром — один из самых замечательных вкусов. Я пробовал его с кальмарами, каракатицей, мидиями и т. д. Очень похоже на паэлью с морепродуктами. Было это в Барселоне, и это был действительно самый запоминающийся обед в великом кулинарном путешествии. Если вы хотите грубого и несъедобного, попробуйте Les Tripes de Caen. И я люблю все французское, кроме французской поп-музыки и рубцов (degeulasse!!), так что это должно быть плохо!
Каждый канун Нового года мы с женой готовим ужин для семьи (от 30 до 35 человек). Весь ужин состоит из рыбы и морепродуктов.Одно из наших блюд очень похоже на черных кальмаров. Мы используем лук, сладкий и острый перец и томатную пасту для нашего софрито, а также песто из петрушки, базилика и тимьяна. Я понятия не имею, что такое пикада? Мы также используем аборигенный рис.
Это блюдо является хитом на каждом новогоднем ужине. Моим детям и внукам нравится. Мы никогда не используем все чернила, а из оставшихся делаем лингвини с мидиями и скунгильи.
Это выглядит и звучит очень интересно. Я думаю, что белый гарнир помог бы этому эстетически, может быть, грибы эноки или редька дайкон — что-то вроде бело-черного.
Я всегда думал, что еда должна быть визуально привлекательной? Отвратительный.
Я бы ни на секунду не подумал о приготовлении этого блюда. Звучит и выглядит отвратительно.
Собственно, именно так и должен выглядеть черный рис, и он очень вкусный. Одно из моих любимых блюд. Чернила имеют ОЧЕНЬ мягкий аромат и придают ему сливочный вкус. Этот рецепт очень похож на тот, который я всегда использовал, и получается чудесно.Хороший домашний айоли обязателен. Не позволяйте культурным предрассудкам в отношении еды помешать вам попробовать его.
Думаю, фуд-стилиста нужно уволить только за фото.
Кто бы съел что-то похожее на это?
Вы знаете, обычно я готов попробовать много разных блюд и люблю кальмары, но этот рецепт не только звучит ужасно, но и выглядит неаппетитно. Очень хотелось бы прочитать отзывы тех, кто действительно это делал.
Черный рис с чернилами нортиндальской каракатицы
Этот рецепт представляет собой простое ризотто с чернилами кальмара. Нортиндальские чернила каракатицы.Вкусный, быстрый и простой рецепт. Успех гарантирован. Наслаждаться! (обслуживает от 4 до 6 человек)
Ингредиенты
|
Оливковое масло
Лук Зубчики чеснока Каракатица (или кальмар) Чернила каракатицы (или кальмара) Белое сухое вино Помидоры Соль перец Масло сливочное Ризотто Рыбный запас Свежие листья петрушки Воды |
1/4 стакана
1 ст. 1 ст. 10 унций (300 г) — очистить и нарезать полосками 1 ч.  л.
1/2 стакана 7 унций (200г) — очищенный пробовать 1/2 палочки (50 г) 14 унций (400г) 1 литр — с подогревом горсть — нарезанный как надо |
Инструкции
1.Слегка обжарьте половину луковицы на оливковом масле, пока она не станет мягкой и слегка золотистой. Добавьте чеснок, а затем кальмар вместе с чернилами. Готовьте несколько минут, затем добавьте белое сухое вино, помидоры и приправить солью и перцем. Дайте ему медленно кипеть, накрыв крышкой, наполовину. час (или пока кальмары не станут мягкими), время от времени помешивая и проверяя нежность. Если необходимо, добавьте в сковороду еще немного воды, чтобы она оставалась дерзкой.
2. В отдельной кастрюле
оставшуюся половину луковицы обжарить на сливочном масле.Добавьте рис и поджарьте его
минуту, помешивая, пока он не будет покрыт маслом. Добавьте 1 чашку бульона и,
на слабом огне, довести до кипения.
По мере уменьшения жидкости продолжайте добавлять бульон по
чашка. В общей сложности рис готовится около 17 минут; на полпути
приготовления, добавьте кальмаров к рису. Продолжайте готовить и добавляйте бульон (в некоторых
В некоторых случаях вам может понадобиться добавить немного воды, так как вы хотите, чтобы рис варился в большом количестве.
жидкость).
3. Через 17 минут рис должен быть al dente, а само ризотто должно иметь хорошую количества жидкости в нем.Снимите с огня и энергично перемешайте рис. создать кремообразность — по сути, вы эмульгируете жидкость. Ризотто должно получиться то, что итальянцы называют «al onda», волнообразное, что означает, когда ставишь на тарелку (не пиалу, а плоскую тарелку), она должна быть жидкой достаточно, чтобы он растекся, если слегка постучать по дну тарелки ладонь вашей руки. Подавать сразу же, посыпав рубленой петрушкой.
Вот отличное обучающее видео: