Ришар бертине: Свой хлеб | Бертине Ришар
РазноеРишар Бертине — человек, который делает свой хлеб. Его методика замеса теста
Вы знакомы с Ришаром Бертине? Нет, не лично, конечно… Но вы хотя бы слышали, кто это? Большинству из нас его имя ни о чем не говорит, а жаль.… Бертине не так широко разрекламирован телевидением, как Джейми Оливер. Он не так одиозен и фантастичен, как Ферран Адриа. Он не открывает собственные кондитерские бутики по всему миру, как Пьер Эрме. Вклад Бертине в современную кулинарию более скромен, но от этого не менее ценен. Ришар — один из Последних Рыцарей Настоящего Хлеба в наше время полуфабрикатов и готовой выпечки. Прочитав его книги, я начала восхищаться этим человеком настолько, что решила и вас познакомить с ним (и с его трудами в области благородного искусства хлебопечения).
Итак, разрешите представить, мой личный кумир: Ришар Бертине, известнейший пекарь современности. Да-да, именно! На самом деле, он, конечно, не только пекарь, но и шеф-повар, и автор книг, и ведущий семинаров, и просто деловой человек.
.. но в основном он все же пекарь; а если еще точнее, то хлебопек до мозга костей.
Родился Бертине во Франции, так что любовь к свежеиспеченному хлебу оказалась у него в крови. Как говорит сам гуру муки и дрожжей, в хлеб он влюбился с самого раннего детства. Ну а как же могло быть иначе? Ведь его дядя держал большую пекарню в Париже; а мама одно время работала за прилавком в булочной! Уже с раннего детства мальчик знал, что будет пекарем. Работать Ришар начал с 14 лет: 2 недели в месяц он проводил в школе, а две другие вместе с выходными – в пекарне. Но жизнь распорядилась так, что юный хлебопек покинул Францию и переехал в Великобританию. Случилось это в конце 1980-х годов. Как вспоминает Бертине, приехав в Объединенное Королевство, он был удивлен вкусом британцев. Ведь вместо настоящего ароматного хлеба они покупали в магазинах выпечку, упакованную в целлофан и уже нарезанную, да еще и напичканную всевозможными „улучшителями“ – стабилизаторами, консервантами, эмульгаторами и прочей химией.
Одно время молодой француз работал шеф-поваром в гостиницах Нью-Фореста, в частности, в отеле «Серебряный плуг» в Питтоне, Салсбери. Вот тут-то первый луч славы и осенил Ришара: в 1990-м году Эгон Роней (известный кулинарный критик) отметил паб «Серебряный Плуг», а газета Американ Экспресс назвала его Пабом года Великобритании.
В 1996 году Бертине стал операционным директором сети ресторанов Novelli Group, и эта работа привела его в Лондон, где начиная с 1998 года он консультировал предприятия малого бизнеса, связанные с пищевыми продуктами. Почувствовав, что именно это — его настоящее призвание, в 2000 году мистер Бертине открыл свою компанию Dough Co.
Между 2000 — 2004 гг. Ричард оказывал консультационные услуги нескольки сетям супермаркетов, преподавал в Лондонской кулинарной школе Divertimenti и занимался писательской деятельностью. В 2004 году он вместе со женой Джо принял решение покинуть Лондон и уехать в западную часть Великобритании, чтобы быть ближе к ее родным.
К этому времени у Ришара Бертине уже вызрел план создания кулинарных курсов, и в сентябре 2005 года он открыл «Школу Бертине» в городе Бат. Там он начал преподавать азы хлебопечения совершенно разным людям – и новичкам, и тем, кто пытался когда-то испечь хлеб, но, получив в результате нечто, напоминающее кирпич, разочаровался и прекратил дальнейшие попытки. В этом же году была опубликована первая книга Бертине «Dough», что дословно переводится, как «Тесто» (в России книга вышла в свет под названием «Свой хлеб»). Это оказался своего рода бестселлер, завоевавший множество наград, в числе которых и титул Кулинарная книга 2006 года; и премия Джулии Чайлд за лучший литературный дебют; и премия Джеймса Берда «лучшая книга по теме «выпечка и десерты»», и признание Международной ассоциации профессиональных кулинаров.
В чем же секрет популярности творения пера Ришара Бертине, посвященного тесту? Его книга отличается от множества других тем, что, не вдаваясь в глубокие технические термины и приемы, она рассказывает и наглядно показывает, как на самой обычной домашней кухне можно испечь вкусный настоящий хлеб без особых сложностей, специального оборудования и секретных ингредиентов.
Кроме этой книги в Англии в свет вышло еще несколько, но на русский язык пока переведена только одна из них: «Хлебное дело»
С чего можно начать свое знакомство с тестом, следуя советам Ришара Бертине?
Вот его рецепт классического белого хлеба
Пшеничная мука – 500 г
Дрожжи свежие прессованные – 10 г
Соль – 10 г
Вода – 350 г
Ингредиенты для теста желательно взвешивать на весах, в выпечке очень важна точность. Еще для того, чтобы вымесить тесто, вам пригодится скребок для теста. Знаю, что купить его „ой“, как нелегко. Поэтому, исходя из моего опыта, можно воспользоваться любым достаточно широким и длинным ножом, которым будет удобно соскребать тесто со стола.
Самая первая операция – просеиваем муку в большую миску. Свежие дрожжи втираем в муку, до состояния крошки. Наверное, этот шаг покажется очень необычным, ведь по старинным бабушкиным рецептам мы всегда дрожжи растворяли в воде, дожидались пенной шапки; но, как утверждает Бертине, этого делать совсем не обязательно: если дрожжи свежие и качественные, они прекрасно сделают свое дело и без предварительной активации.
Если будете использовать сухие дрожжи, то поступайте с ними так же.
К муке добавляем соль, перемешиваем и добавляем воду (она должна быть комнатной температуры). Теперь начинается самое интересное! Тесто получается достаточно липкое и вязкое, и рука так и тянется, чтобы добавить еще муки, но НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО! Сначала работать с таким смесью просто невозможно:ладони липнут, стол весь в тесте, но… если перебороть себя и сделать все именно так, как предлагает автор, вы будете приятно удивлены…
Итак, сначала тесто вымешивается в миске, скребком (если есть в наличии), или ложкой (хорошо подойдет большая деревянная), или рукой. Месить следует до тех пор, пока оно не начнет собираться в комок, т.е. мука не вберет в себя всю воду. Из миски выкладываем получившуюся массу на сухой стол, НЕ ПОСЫПАЕМ МУКОЙ СОВСЕМ и начинаем вымешивать. В первый раз процесс может показаться сложным, но когда вы поймете принцип, в будущем процедура не будет занимать у вас больше 5 минут.
Обычное вымешивание заключается в том, чтобы «поймать» внутрь теста как можно больше воздуха.
Ришар Бертине предлагает для этого немного нестандартный способ. Тесто выкладываем на стол, снизу двумя руками подхватываем его с двух сторон, поднимаем вверх, и с размаху опускаем на рабочую поверхность (сначала тесто будет очень липкое, его практически невозможно будет отлепить от стола). Ближний конец теста тянем на себя и складываем вперед, при этом стараемся захватить как можно больше воздуха. Одновременно стараемся тесто растягивать в ширину. Повторяем эти движения до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и не станет более гладким и податливым. В общем, весь процесс можно отобразить так: Подняли – Шлепнули об стол – Растянули – Сложили – Вновь подняли и т.д.
Сначала делать это очень сложно и неудобно, но вы быстро заметите изменение в тесте. Даже в конце замеса оно все же будет слегка липнуть, но при этом станет очень эластичным. Когда масса окажется более-менее гладкой, стол можно будет уже слегка присыпать мукой и сформировать из теста шар. Эту заготовку следует оставить в тепле, подальше от сквозняков примерно на час, за это время тесто увеличится в два раза.
Оно подойдет для приготовления булочек, белого хлеба, багетов, фугассов и многого другого – выбирайте сами!
Самая простоя выпечка для новичков —это фугассы. Если вы не любите белый хлеб, можете приготовить хлеб с добавлением цельнозерновой муки, или сладкие булочки сконы.
Удачной вам выпечки и вкусного хлеба!
Ржаной хлеб по рецепту Ришара Бертине
Самый что ни есть деревенский хлеб. Намазанный медом ломоть черного ароматного хлеба позволил окунуться в представления и воспоминания жизни за городом. Не хватало только кувшина парного молока и можно было приниматься за дела. Этот хлеб по рецепту шел с изюмом, признаюсь, что мне сначала хотелось попробовать классический вариант вкуса этого хлеба, поэтому я отказалась от изюма. Но если хотите придать хлебу сладковатый привкус, то добавьте 200 гр изюма в конце замеса. Обратите внимание: почти весь хлеб во второй книге Ришар Бертине печет с использованием зрелого теста. На его ожидание уйдет от 6 до 12 и более часов.
Ингредиенты на 2 средних ковриги:
500 гр цельнозерновой ржаной муки
250 гр зрелого теста
12 гр свежих дрожжей или 4 гр сухих
10 гр соли
325 гр теплой воды
0,5 ч.л. тмина (по желанию)
1 ч.л. молотого кофе (натурального)
200 гр изюма (по желанию)
Ингредиенты на зрелое тесто:
10 гр свежих дрожжей (3-5 сухих)
500 гр пшеничной муки
10 гр соли
350 гр теплой воды
Приготовление:
Зрелое тесто:
Смешайте дрожжи с мукой, солью, добавьте воды и хорошо перемешайте. Если вы делаете замес в чаще миксера, то включите минимальную скорость с насадкой «крюк», пусть машина поработает минут 10-12. Если вы замешиваете руками, то используйте методику этого рецепта. Готовое тесто переложите в большую миску, слегка посыпанную мукой, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или держите дома 6 часов.
Из этого количества ингредиентов получается 900 гр теста. Его удобно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости на разные рецепты.
Получается экономия времени и сплошное удобство.
ХЛЕБ:
Перемешайте в большой миске все ингредиенты скребком. Тесто будет липким, так и долдно быть. Работайте с тестом на рабочей поверхности без муки около 10 минут аналогично рецепту. Или положите все ингредиенты в чашу миксера с насадкой «крюк» и включите минимальную скорость. Пусть миксер поработает за вас минут 15.
После этого слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста шар. Уложите его обратно в миску, слегка посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.
Снова подпылите поверхность мукой, выложите на нее тесто, сложите его в виде шара, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на час.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на две части. Сформируйте батоны или в виде подового хлеба (ковриги). Формовой хлеб положите в промасленные формы; подовый положите в виде шаров в миску с посыпанной мукой тканью, накройте тканью и оставьте еще на 1,5 часа.
Перед тем, как поставить ковриги в духовку, сделайте на них надрезы.
Нагрейте духовку до 250С вместе с пекарским камнем, если вы печете ковриги. Откройте дверцу духовки, быстро сбрызните ее водой из пульверизатора, поставьте формы с хлебом на решетку или аккуратно выложите ковриги из формы и переложите его на камень, старайтесь не помять его сверху. Снова сбрызните духовку водой и закройте крышку. Через 5 минут уменьшите температуру в духовке до 210С и пеките около часа. Выложите хлеб из формы или снимите с камня, остудите на решетке. Остывает он долго.
Если ваши формы не выдерживают 250С, то пеките при максимальной температуре, которые он выдерживают.
Белый хлеб от Ришара Бартине
Сначала у меня в руках оказалась книга «PANES..5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan» на испанском языке. Я скрупулезно переводила рецепты, мучаясь, так как до испанского… мне ой как далекоJ Теперь эта книга есть у меня на русском языке — «Свой хлеб» Ришар Бартине.
Невозможно не захотеть и не испечь хлеб, когда читаешь эту книгу. Он просто сумасшедший пекарь и влюбляет в свое дело. Ришар говорит о том, что РУКИ самый важный и ценный инструмент в приготовлении хлеба. Я поняла, что нужно месить тесто руками, любить его и тогда обязательно получится восхитительный хлеб, нежнейший мякиш и хрустящая золотистая корочка!
- 500 г белой муки
- 10 г дрожжей (свежих) или 1 ч.л. сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды (350 мл, можно использовать мерный стакан, но лучше взвешивать)
Приготовим все ингредиенты. Бартине пишет, что на кухне необходимо иметь весы и обязательно взвешивать ингредиенты. Сама я взвешиваю продукты только для сайта:))), но для хлеба я взвешивала все точно. Муку нужно брать самую лучшую, которую Вы можете себе позволить. Дрожжи — лучше живые, но Ришар пишет о том , что у него всегда в буфете есть и запас сухих дрожжей:)). Соль – берите любую, это не важно. По поводу воды он тоже не заморачивается, но лучше, конечно, взять питьевую :)))
Ну что ж, приступим.
Просеиваем в миску муку. Добавляем дрожжи. Дрожжи мы не разводим в воде, а растираем руками с мукой и они начинают оживать от тепла наших рук. Воду необходимо нагреть до 37 градусов. Добавить в воду соль. Влить воду в муку и замесить тесто, чтоб оно собрало всю муку. Теперь выкладываем наше липкое тесто на стол и начинаем колдовать. Муку НЕ ДОБОВЛЯТЬ!!!!
Далее я вставлю несколько фото из книги, так как сфотографировать этот процесс самой не возможно без помощника, а у меня такого на момент приготовления хлеба не было.
Начинайте вымешивать. Основная идея состоит в том, чтобы «поймать» внутрь теста как можно больше воздуха. Забудьте все, чему вас учили, — тесто вовсе не нужно крутить вокруг своей оси, проминая при этом нижней частью ладони. Вместо этого подхватите его с двух сторон, используя кисти рук как две вилки (фото 1) и придерживая сверху большими пальцами (фото 2). Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола) (фото 3).
Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой — так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха (фото 4). Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений (фото 5). Поначалу это непросто будет уложить в голове, однако когда вы немного набьете руку, то сможете проделывать это автоматически — одним быстрым, плавным движением (фото 6-7).
В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнет оживать у вас в руках (фото 8). Продолжайте месить, пока оно не начнет полностью отлипать от поверхности (фото 9), на вид станет шелковистым, а на ощупь — гладким, упругим, но при этом нежным и податливым — вы сразу поймете, что я имею в виду, когда почувствуете это сами. Даю честное слово: с этого момента вы его полюбите! Когда вы освоитесь с такой техникой, работа с тестом будет занимать у вас 5 минут (вместо 10-15, которые уходят на традиционный замес).
Теперь можно слегка подпылить рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и сформировать шар, по очереди заворачивая края к центру (фото 10).
Хорошенько прижимайте их большим пальцем сверху и поворачивайте по мере необходимости шар вокруг своей оси (фото 11). Потом переверните шар, оформите его и подоткните края (фото 12).
У Вас должен получиться очень нежный и шёлковый колобок. Оставляем его, накрыв полотенцем или пищевой пленкой в теплом месте на 1 час.
Теперь мои фото
Когда тесто подойдет, вынимаем его из миски на притрушенный мукой стол.
Формируем наш хлеб. Из предложенного кол-ва ингредиентов получается 2 буханки. Делим тесто пополам. Одну половину растягиваем руками в небольшой прямоугольник, складываем стороны друг к дружке и приминаем тесто.
Еще раз складываем стороны и еще раз приминаем тесто…
… и третий раз.
Теперь вытягиваем наш сложенный кусок в такую форму, которая Вам больше нравится. Я сделал хлеб в виде батона. Кладем батон на застеленный пергаментом противень, притрушиваем мукой, делаем несколько надрезов очень острым ножом.
Повторяем все это со вторым куском теста и получаем второй батон. Оставляем их на противне, накрыв полотенцем еще на 1 час.(к сожалению на этом этапе у меня не было дома фотоаппарата, поэтому сырой батон я не сфоткала:()
Нагреваем духовку до 250 градусов (если ваша духовка выдаем меньше, то до вашего максимума). Ставим наш подошедший хлеб в духовку и прыскаем несколько раз из распылителя воду в духовку. Ришар говорит, что это помогает сымитировать каменную печь. Выпекаем хлеб 10-12 минут. Тогда хлеб получается с очень-очень тоненькой золотистой корочкой.
Мой муж любит, чтоб корочка была более ощутимая. Поэтому я экспериментировала с температурой и временем выпекания. Мой вариант — выпекать при температуре 220 градусов в течение 20 минут. При таком варианте корочка получается немного толще и более хрустящая…. а мякиш как облачко
Как только хлеб выпекся, вынимаем его из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть. Горячий хлеб вреден для желудка :))))))
А вот видео, где Бартине показывает технику вымешивания теста
Если у Вас не срабатывает просмотр прямо здесь, то кликните на эту ссылку, тогда можно будет посмотреть прямо на youtube.
А !… у нас же начался Хлебный флешмоб, так этот рецепт туда 🙂
Базовый рецепт сладкого хлебного теста от Ришара Бертине: cooking_time — LiveJournal
photo and cooked by cooking_time
Рецепт взят из книги Ришара Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие».
Ингредиенты (на 1 батон, пирог, буханку):
— 125 мл молока
— 15 г свежих прессованных дрожжей (ВАЖНО! указанное количество относится к дрожжам российского производства! если вы используете прессованные дрожжи западного производства, берите в 1.7-2 раза меньше российских. если используете сухие дрожжи западного производства — в 4-5 раз меньше!)
— 250 г пшеничной хлебопекарной муки
— 30 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
— 20 г сахара
— 5 г соли
— 1 крупное яйцо
Подготовьте и отвесьте все необходимые продукты. Молоко разогрейте на плите до темпеартуры тела. Опущенный в молоко палец не должен ощущать ни тепла, ни холода.
Нагрейте духовку до 220С.
Вотрите дрожжи в муку кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Затем таким же способом вотрите сливочно масло, добавьте соль, сахар, а потом — яйца и молоко. Хорошо перемешайте в миске скребком или ложкой.
Выложите закругленной стороной скребка (или рукой, или деревянной ложкой) тесто на стол.
НЕ ПРИСЫПАЙТЕ СТОЛ МУКОЙ! Я сама слабо верила в то, что из этой каши без дополнительной муки можно вымесить гладкое тесто, но оказалось, что я была неправа! От стола все отлипнет, не волнуйтесь. Если на этом этапе начать присыпать муку, то можно ввести до 100 г лишней, не предусмотренной рецептом, а на выходе получить скорей кирпич, чем хлеб. Основная идея вымешивания заключается в том, чтобы «поймать» в тесто как можно больше воздуха, который при выпекании сделает хлеб пористым и нежным.
Конечно, сладкое тесто довольно капризное, очень липкое по началу, и если вы все-таки решите добавить муки при вымешивании, подсыпьте совсем чуть-чуть, буквально одну чайную ложечку,.
.. ну и еще одну 🙂
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху бльшими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой — так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края внутрь. Продолжайте эти манипуляции минут 5. Сначала тесто будет очень липким и вообще сложно понять, как производить вышеописанные движения. Но со временем вы сами почувствуете, что это совершенно не сложно 🙂 А тесто в ваших руках начнет оживать и становиться все менее и менее липким.
После того как тесто полностью перестало прилипать к поверхности, стало шелковистым на вид и гладким на ощупь (вы сразу это поймете), слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и основанием ладони, слегка надавливая, придайте ему круглую форму.
Сформируйте их теста шар.
Для этого по очереди заверните края теста к центру, хорошенько прижимая их пальцами.
Переверните шар швом вниз и подокните края. Присыпьте миску (или большую кастрюлю) мукой и положите туда ваш шар. Накройте полотенцем и поставьте подходить примерно на час в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое.
Используйте это тесто как базу, на этапе замешивания можно добавить сухофрукты или ароматиризировать мятой и апельсиновой цедрой как ЗДЕСЬ. Можно испечь булочки или использовать тесто в качестве основы для пирога как ЗДЕСЬ. В общем, не ограничивайте фантазию 🙂
Когда загрузите хлеб в духовку, уменьшите температуру в ней до 180-210С в зависимости от рецепта и размера изделия. Батон печется 20-30 минут, булочки — около 10ти.
Рецепт закваски: «Хлебная закваска по Ришару Бертине» | Frittelle
Хлеб не бывает без дрожжей. Просто дрожжи бывают дикие, а не промышленные. Вот, собственно, рецепт диких дрожжей (закваски).
Закваска, как же я долго готовился к этому процессу, а оказалось всё так просто.
Жена мне сделала хороший подарок — книги Ришара Бертине, из них я и взял рецепт закваски.
В рецепте используется спельта, но найти её в наших магазинах очень сложно (я один раз только видел в магазине Prizma), пришлось заменить полбяной мукой. Полба — это почти то же самое, что и спельта. Именно почти, т.к. многие утверждают, что спельта и полба одно и то же, просто в разных местах по разному называют, но это не так. Утверждать не буду, т.к. не особо в этом разбираюсь, но мнение человека, статью которого я прочитал про полбу, мне показалось верным, уж много аргументов было приведено. Ладно, используем полбу, если найдётся она в магазине и не будем особо углубляться в теорию. Если и полбы не найдёте, я думаю, что и без неё всё получится. Просто я хотел максимально сохранить оригинальный рецепт.
Закваска по Ришару Бертине
Ингредиенты:
- Мука полбяная — 80 г
- Мука пшеничная В/С — 830 г
- Мёд — 20 г
- Вода тёплая
Сколько времени:
- Общее время — 6 дней
- Активное время — 30 минут
- 50 г полбяной муки и 150 г пшеничной муки смешать в миске, добавить 20 г мёда и влить 150 мл тёплой воды. Замесить мягкое тесто. Накрыть миску пленкой или пакетом и оставить в теплом месте до 48 часов. Начало брожения можно определить по характерному алкогольному запаху. Если запах сильный, значит пора переходить ко второму этапу.
- Забродившее тесто от первого этапа, 30 г полбяной муки, 280 г пшеничной муки и 150 мл тёплой воды. Всё хорошо смешать и также накрыть миску плёнкой.
На этот раз должно хватить 24 часов в том же тёплом месте. Должен появиться сладковатый запах. Появился? Теперь переходим к третьему этапу.
- 200 г теста от второго этапа, 400 г пшеничной муки и 200 мл тёплой воды. Замесить густое тесто, накрыть миску плёнкой и оставить часов на 12 в том же тёплом месте. Тесто должно начать подниматься.
- Чтобы замедлить брожение теста, его необходимо поставить в холодильник на 48 часов. Если оставить тесто в тёплом месте, оно быстро скиснет и не успеет созреть. Созревшее тесто должно выглядеть так же, как на главном фото. Для того, чтобы увидеть эти пузырьки надо снять корочку.
Тесто можно оставить в холодильнике на более долгий срок, тогда хлеб получится кислее.
- Должно получиться 800 г закваски, теперь можно приступить к замешиванию теста для хлеба пшеничного или пшенично-ржаного.
Останется 400 г закваски, которые необходимо подкормить. Для этого надо влить 150 мл тёплой воды и 300 г пшеничной муки, замесить, накрыть пленкой и поставить в холодильник. Тут я немного отошёл от рецепта Ришара Бертине, т.к. он советует подкармливать закваску каждые 2-3 дня равным по объёму количеством воды и вдвое больше муки. А лишнюю закваску он выкидывает. Это для меня слишком расточительно, тем более, что закваска у меня прекрасно живёт в холодильнике целую неделю, а подкармливаю её я 300-ми г муки.
Весь процесс разбит на 4 этапа.
Первый этап:
Второй этап:
Третий этап:
Четвёртый этап:
ЧИАБАТТА ПО РЕЦЕПТУ РИШАРА БЕРТИНЕ: raechka_sav — LiveJournal
Мы не говорим о том, что кучу лет печём хлеб…Мы его просто печём. Хлебных фаворитов в жж немного, среди книжных профи — и того меньше. Но, думаю, никто не будет спорить о Ришаре Бертине. Рецепты просто, ужасно доступны для понимания даже для начинающих. И хлеб необыкновенно вкусен.Итак, в субботу я приступила к его чиабатте. Ну, в смысле — поставила закваску.
«Прэлестно! прэлестно!»(с)
закваска…
— 350г муки
— 180г воды тёплой
— 1/2 чайной ложки свежих дрожжей (я использовала сухие, следовательно их было меньше четверти чайной ложки)
Тесто…
— 450г обычной или хлебопекарной муки (брала хлебопекарную, 12,3% белка)
— 10г свежих дрожжей (4г сухих)
— 340г тёплой воды
— 50г оливкового масла
— 15г соли
— немного оливкового масла для смазки миски
— мука на подпыл…
Приступим к священнодействию…
* соединить все ингредиенты для закваски и вымесить их вручную в течении 5 минут.
Закрыть плёнкой миску и оставить на 24 часа в тёплом месте.
* прошло время. Мы имеем отличную «пузыристую» закваску. Приступаем к тесту.
* смешать муку с дрожжами. Ввести закваску, добавить воду, соль, масло и тщательно соединить ингредиенты. Я вымешиваю в миксере, поэтому — 5 минут на второй скорости (тесто становится эластичным и податливым).
* перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и ставим подходить на час — полтора.
* включаем духовку на 250 градусов.
* щедро присыпаем стол мукой. Аккуратно скребком извлекаем тесто из миски. Присыпаем тесто мукой и расправляем в прямоугольник. Делим на 4 части.
* каждую часть сложить втрое следующим образом: одну треть расправленного теста завернуть к середине и запечатать, прижимая основанием ладони;потом сложить к центру другую сторону, опять прижимая, запечатать. Далее, сложить тесто пополам вдоль и запечатать край так, чтобы получился продолговатый батончик.
* уложить чиабатты на полотенце, присыпанное мукой.
Накрыть вторым полотенцем и оставить на 40 минут,
* положить на перевёрнутый противень лист пергаментной бумаги, присыпать её мукой. взять одну чиабатту и , слегка растягивая, положить её на лист. (за один раз можно испечь две штуки). обрызгать стенки духовки водой и быстро поставьте чиабатты выпекаться. Уменьшить нагрев до 220 градусов и выпекать 18-20 минут.
Дырки!
Волшебный, пористый мякиш! И никаких особых усилий. Было очень вкусно — однозначно, повторять буду часто…
фокачча с розмарином Ришара Бертине
На большую фокаччу диаметром 35смИнгредиенты:
500г пшеничной муки
20г манной крупы
15г свежих дрожжей (Бертине не рекомендует использовать сухие, но если есть желание заменить можно инстантными в соотношении 3:1, то есть 5г сухих)
10г соли
50г оливкового масла
320г(!) теплой воды (примерно 38С)
крупная соль, веточки свежего розмарина, немного оливкового масла
Муку просеять и перемешать с манкой.
Дрожжи растереть кончиками пальцев с мучной смесью в крошку (сухие просто перемешать с мукой). Добавить соль и масло, затем влить воду и замесить тесто крюком на минимальной скорости в течение 2 минут, затем еще 6-7 минут, слегка увеличив ее (либо проработать тесто руками от начала и до конца до не сильно липкого гладкого и эластичного состояния). Полученное гладкое тесто выложить на подпыленную поверхность и последовательно, подворачивая и прижимая края к центру, подтянуть его в шар. Шар уложить в миску швом вниз и оставить в теплом месте под полотенцем на 1час (тесто должно увеличиться вдвое).
Противень, на котором будете печь или с которого будете высаживать хлеб, выстелить бумагой и припылить мукой. После подъема аккуратно выложить на него тесто скребком из миски и нежно, придавливая из центра к краям подушечками пальцев, распределить тесто, придавая ему форму круга или прямоугольника (можно разделить на два куска меньшего размера или оставить одним большим). Стараться делать это очень деликатно, не растягивая, а именно распределяя его в стороны легкими нажатиями пальцев.
Через 45 минут снова промять тесто пальцами, оставляя на поверхности характерные для фокаччи круглые вмятинки и снова оставить на расстойку на 30 минут. По окончании расстойки сбрызнуть фокаччу маслом (удобно изпользовать спрей-бутылки), рассыпать и слегка вдавить листики розмарина и приправить крупной солью.
В заранее разогретую до 250С духовку с камнем (если есть) высадить хлеб и сразу уменьшить температуру до 220С. Пар в данном случае не понадобится, так как нам не нужна хрустящая корочка. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
Ароматный хлеб с помидорами, базиликом и чесноком. Хлеб Ричарда Бертина с помидорами и базиликом Хлеб с помидорами и базиликом
Я маньяк. Раньше я сильно подозревал в этом, теперь точно знаю. Я сделал это! В 35-градусную жару.
Я маньяк, и вся моя семья — святые.
А сам хлеб потребовал немало труда и оказался именно таким красивым, как и предполагалось, и очень и очень вкусным.
Предыстория:
Полгода назад у меня не было намерения печь хлеб в духовке. Но я собрал рецепты, ага. Бездумно, как птица. Красиво интересно? В гнезде, то есть в папе. А когда как-то бесчувственно выяснилось, что я уже в духовке хлеб пек, и то, и то, и это нисколько не сбивало с толку … то есть сбивало, конечно, но очень интересно! .. вот тогда я пересмотрел рецепты, отовсюду тренировал. И среди прочего я обнаружил пять (пять!) Идентичных рецептов хлеба с помидорами и базиликом от Ричарда Бертины. Ну, вы поняли, правда? 🙂 Я люблю помидоры, люблю базилик, люблю хлебные «тапочки» … Я не могла пройти мимо этого хлеба! Оставалось только дождаться появления измельченных помидоров настоящей летней спелости.
«Не хлеб, а вышивка!» — ошеломленно сказала мама.Это правда похоже?
Жалко, фотки ночные, со вспышкой. И вообще то … несколько какеров, извините. Потому что съев его (хорошее слово, а?), Нам даже стало жарко. Да, я понимаю, что этого не должно быть! Но все знают — если не можете, а очень хотите, то можете 🙂
Итак,
500 г хлебной муки
20 г манной крупы или манной крупы (манная крупа (манная крупа) написана в русском переводе книги Ричарда Бертина книга «Его хлеб», оригинала у меня нет, но в рецептах с карина-форума написано «манная крупа», и есть переводы… эээ … там всякие переводы … короче манную кашу брала)
15 г дрожжей (я взяла 1,5 ч.л. сухих)
10 г соли (1 ч.л.)
320 мл воды
100 г вяленых помидоров
пучок базилика (только листья)
Замесить тесто — хлебопечка сделает это за меня .
Выровняйте тесто в прямоугольник размером 35 x 25 см. Не тяните!
Разложите помидоры и базилик по всей поверхности.На самом деле, Бертина тоже должна была запекать чеснок, и это, вероятно, восхитительно, но я не могла добавить его, потому что муж-вампир здесь не все одинаково любит чеснок.
Потом тесто складывают, защипывают, разрезают, разворачивают … тут без пошаговых фото не обойтись, а они есть в Сети, поэтому я не буду пытаться описывать словами то, на что можно смотреть.
Я не знаю, какого размера противень у Бертины, но три развернутых хлеба помещаются только рядом с моим противнем! Пришлось срочно переделать перегородки между ними, чтобы хотя бы стороны не слипались.И все равно им было тесно.
Я слегка посыпал два из трех хлебов крупной морской солью, и это было правильно.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220 C, в течение 20-30 минут, в зависимости от духовки. Я запекал в газовой духовке 30 минут, в течение последних 5 увеличивал температуру до 230, чтобы верх немного подрумянился.
Внимательно! Помидоры могут подгореть. Этот хлеб, состоящий из пушистого теста с оливковым маслом и классической итальянской смеси помидоров, базилика и чеснока, невероятно вкусен и требует большой силы воли, чтобы не съесть его за один присест.
Так что, если вы все же решите рискнуть, звоните своим гостям и членам семьи, чтобы урон вашей фигуре был минимальным!
Ингредиенты для 2 маленьких буханок
для теста:
250 г пшеничной муки
10 г манной крупы
3 г сухих дрожжей
25 г оливкового масла
160 г воды
для начинки: 10-12 помидоров черри
10 зубчики чеснока
несколько веточек базилика
2 столовые ложки кукурузной муки
2 столовые ложки оливкового масла
соль
Смешайте все сухие ингредиенты теста, сделайте из них что-то вроде «колодца» и налейте оливковое масло и немного воды в него.Смешайте жидкие и сухие ингредиенты, расширяя колодец и добавляя воду по мере смешивания с мукой.
Долив всю воду, замесите тесто, при необходимости добавив немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. В любом случае он должен получиться достаточно липким, поэтому удобнее, конечно, использовать миксер с насадкой для теста. Так или иначе, замесив тесто, скатайте его в плотный шар, переложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Разрежьте каждый помидор пополам и выложите в форму для запекания разрезанной стороной вверх.Посолите аккуратно, и если это не спелые летние помидоры черри с грядки, а бледные помидоры из супермаркета, дополнительно присыпьте их небольшим количеством сахара, чтобы начинка не получилась слишком кислой. Поместите форму для запекания в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте помидоры 30 минут. Достаньте блюдо из духовки и дайте помидорам немного остыть.
Когда шарик из теста увеличится примерно вдвое, посыпьте рабочую поверхность большим количеством кукурузной муки, положите на нее тесто и пальцами сгладьте его в большой тонкий прямоугольник.
Равномерно распределите помидоры, листья базилика и крупно нарезанный чеснок на поверхности и слегка вдавите их в тесто. Теперь поднимите левую треть прямоугольника теста и сложите его к центру. Проделайте то же самое с правой третью и надавите. Загните края теста вверх и вниз, и у вас получится закрытый со всех сторон пласт теста, внутри которого будет начинка. Теперь разрежьте его крест-накрест на две части, поместите каждую на противень, разрежьте и выровняйте, чтобы он стал устойчивым.Накройте противень полотенцем и поставьте в теплое место еще на час.
Переложите хлеб на камень для выпечки или просто поместите его в разогретую до 250 градусов духовку, сразу же уменьшите ее температуру до 220 и выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Достаньте хлеб из духовки, смажьте его щеткой оливковым маслом (оно почти мгновенно впитается в хлеб) и остудите на решетке. Этот хлеб очень вкусный и теплый, и уже остывший, но в любом случае его лучше есть в день выпечки: на следующий день он, конечно, тоже будет съедобным, но это уже не то.
Способы доставки
- Курьерская доставка
- Почтовое отделение
- Пикап
Способы оплаты
- Наличными курьеру
- C.O.D
Доставка почтой по России
Состав: цельные зерна пшеницы, крупа кукурузная, крупа перловая, крупа овсяная, пшено шлифованное, соль экстра, порошок томатный, горох колотый, специи сушеные (базаликовые), натуральный растительный эмульгатор (соя) лецитин, пищевая добавка антиоксидант (токоферолы, смесь концентратов). ).
Пищевая ценность в 100 г продукта: белки — 12,15 г, жиры — 2,35 г, углеводы — 63,8 г.
Энергетическая ценность: 1444 кДж / 345 ккал.
Клетчатка диетическая — не менее 10,3 г.
Способы доставки
- Курьерская доставка
- Почтовое отделение
- Пикап
Способы оплаты
- Наличными курьеру
- C.O.D
Доставка по Москве и Московской области
Доставка осуществляется курьерской службой в пределах МКАД с понедельника по субботу с одним из двух интервалов: с 10 до 14 или с 14 до 18 часов.
Вне МКАД с понедельника по четверг с 10.00 до 18.00. Стоимость доставки заказа от 200 руб. В пределах МКАД, от 250 руб. — в Подмосковье (зависит от дальности и веса заказа). Если вес заказа превышает 1 кг, стоимость доставки может быть увеличена.
Доставка почтой по России
Доставка осуществляется ФГУП Почта России. Доставка обычных посылок обычно занимает 7-14 дней во все регионы, кроме Приморского края, Сахалина, Камчатки и Якутии, где доставка посылок занимает 3-5 недель.Сроки доставки первоклассных отправлений 5-10 дней во все регионы.
Если вы ведете неравный бой с лишними килограммами, просьба не читать дальше и тем более не готовить хлеб с помидорами, чесноком и базиликом, о которых я напишу ниже. Иначе вы не сможете устоять и съесть все, что испекли, и я буду виноват в тех последствиях, которые это будет иметь для вашей фигуры.
Без преувеличения: этот хлеб, который сочетает в себе рассыпчатое тесто, пропитанное оливковым маслом, и классическое итальянское сочетание помидоров и чеснока, невероятно вкусен, и требуется действительно большая сила воли, чтобы сопротивляться и не есть его за один присест.
Так что если вы все же решите рискнуть, позвоните своим гостям и членам семьи, чтобы урон вашей фигуре был минимальным!
Хлеб с помидорами, базиликом и чесноком
Среднее
2 часа
Состав
2 маленьких буханки
для теста:
250 г пшеничной муки
10 г манной крупы
3 г сухих дрожжей
5 г соли
25 г оливкового масла
160 г воды
Для наполнения:
10-12 помидоров черри
10 зубчики чеснока
несколько веточек базилика
2 столовые ложки кукурузной муки
2 столовые ложки оливкового масла
Смешать все сухие ингредиенты теста, сделать из них что-то вроде «колодца» на столе и налить в него оливковое масло и немного воды.Смешайте жидкие и сухие ингредиенты, расширяя колодец и добавляя воду по мере смешивания с мукой. Долив всю воду, замесите тесто, при необходимости добавив немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. В любом случае он должен получиться достаточно липким, поэтому удобнее, конечно, использовать миксер с насадкой для теста.
Так или иначе, замесив тесто, скатайте его в плотный шар, переложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Разрежьте каждый помидор пополам и выложите в форму для запекания разрезанной стороной вверх.Посолите аккуратно, и если это не спелые летние помидоры черри с грядки, а бледные помидоры из супермаркета, дополнительно присыпьте их небольшим количеством сахара, чтобы начинка не получилась слишком кислой. Поместите форму для запекания в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте помидоры 30 минут. Достаньте блюдо из духовки и дайте помидорам немного остыть.
Когда шарик теста увеличится примерно вдвое, обильно посыпьте рабочую поверхность большим количеством кукурузной муки, положите на нее тесто и пальцами сгладьте его в большой тонкий прямоугольник.Равномерно распределите помидоры, листья базилика и крупно нарезанный чеснок на поверхности и слегка вдавите их в тесто. Теперь поднимите левую треть прямоугольника теста и сложите его к центру.
Проделайте то же самое с правой третью и надавите. Загните края теста вверх и вниз, и у вас получится закрытый со всех сторон пласт теста, внутри которого будет начинка. Теперь разрежьте его крест-накрест на две части, поместите каждую на противень, разрежьте и выровняйте, чтобы он стал устойчивым.Накройте противень полотенцем и поставьте в теплое место еще на час.
Переложите хлеб на камень для выпечки или просто поместите его в разогретую до 250 градусов духовку, сразу же уменьшите ее температуру до 220 и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Достаньте хлеб из духовки, смажьте его щеткой оливковым маслом (оно почти мгновенно впитается в хлеб) и остудите на решетке. Этот хлеб очень вкусный и теплый, и уже остывший, но в любом случае его лучше есть в день выпечки: на следующий день он, конечно, тоже будет съедобным, но это уже не то.
Льняные хрустящие хлебцы с помидорами и базиликом — безусловный фаворит в ассортименте Экофермер.
Очень вкусные хрустящие хлебцы изготовлены методом низкотемпературной сушки и сочетают в себе множество полезных компонентов.
Семена льна содержат большое количество макро и микроэлементов, в том числе фосфор (700 мг / 100 г), магний (380 мг / 100 г), железо (7,7 мг / 100 г), цинк (5,7 мг / 100 г). По количеству кальция (1400 мг / 100 г) они значительно превосходят большинство продуктов.Семена льна богаты бета-каротином, витаминами C, E, K, F, B1 и фолиевой кислотой.
Льняное масло — еще один ценный компонент проросших семян льна. Льняное масло — отличный внешний источник ценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 (наш организм не может синтезировать эти жиры самостоятельно). Более того, если Омега-6 также присутствует в соевом, подсолнечном, горчичном, рапсовом и оливковом масле, то Омега-3 в достаточном количестве содержится только в льняном масле. В льняном масле содержание Омега-3 в 2 раза выше, чем в рыбьем жире, и значительно выше, чем в других пищевых продуктах.Попадая в организм, Омега-3 и Омега-6 вводятся в структуру клетки и впоследствии положительно влияют на клеточную активность, на скорость передачи нервных импульсов.
Chatham Drive, Wilmington, DE 19803 — Стоимость дома и сведения об имуществе
Выберите адрес ниже, чтобы получить более подробную информацию о собственности
Характеристики
Последняя продажа: 2012
Год постройки: 1962
Ежегодные налоги: 3,1 тыс. Долл. США
Размер лота: 0.44 акра
Ванных комнат: 2
Всего комнат: 7
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2015
Год постройки: 1961
Ежегодные налоги: 3,8 тыс. Долл. США
Размер участка: 0,41 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2004
Год постройки: 1962
Годовые налоги: 3,3 тыс. Долларов
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2016
Год постройки: 1960
Годовые налоги: 3 доллара США.
7K
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2009
Год постройки: 1960
Годовые налоги: 3,5 тыс. Долларов
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 2
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2013
Год постройки: 1962
Годовые налоги: 1,8 тыс. Долларов
Размер лота: 0.43 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2015
Год постройки: 1961
Годовые налоги: 2,8 тыс. Долларов
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 7
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2011
Год постройки: 1961
Годовые налоги: $ 3,6 тыс.
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2009
Год постройки: 1960
Годовые налоги: 3 доллара США.2K
Размер участка: 0,44 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2015
Год постройки: 1960
Годовые налоги: 2,7 тыс. Долларов
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Год постройки: 1961
Годовые налоги: 3,3 тыс. Долларов
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2011
Год постройки: 1960
Годовые налоги: 2 доллара.7K
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 2
Всего комнат: 7
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2017
Год постройки: 1961
Ежегодные налоги: $ 3,4 тыс.
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2010
Год постройки: 1960
Ежегодные налоги: $ 3,4 тыс.
Размер лота: 0.35 акров
Ванных комнат: 2
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2014
Год постройки: 1961
Ежегодные налоги: $ 2,9 тыс.
Размер участка: 0,35 акра
Ванных комнат: 2
Всего комнат: 7
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2015
Год постройки: 1960
Ежегодные налоги: $ 2,9 тыс.
Размер участка: 0,41 акра
Ванных комнат: 2
Всего комнат: 7
Посмотреть оценку дома>Характеристики
Последняя продажа: 2015
Год постройки: 1962
Годовые налоги: 3 доллара США.
8K
Размер участка: 0,48 акра
Ванных комнат: 3
Всего комнат: 8
Посмотреть оценку дома> Подробнее о Чатем Драйв, УилмингтонСредний дом в районе Чатем Драйв был построен в 1960 году, а средний налог на недвижимость составляет около 3168 долларов в год. Средняя стоимость дома на Чатем-Драйв составляет 100 747 долларов, а средний размер участка составляет около 0,38 акра.
Ближайшие улицы вокруг Chatham Drive
Щелкните по ближайшей улице и получите дополнительную информацию.Просмотрите свойства, чтобы увидеть информацию о владельце, стоимость имущества, ипотечные операции, налоговую оценку и другие записи о собственности.
| НАЗВАНИЕ УЛИЦЫ | № ОБЪЕКТА | КОЛИЧЕСТВО РЕЗИДЕНТОВ | СРЕД. СТОИМОСТЬ НЕДВИЖИМОСТИ |
|---|---|---|---|
| 1st Ave, Wilmington | 36 | 335 | 37 435 долларов США |
| 23rd St, Wilmington | 264 | 3351 | $ 35 712 |
| 24th St, Wilmington | 210 | 2786 | 29 928 долларов США |
| 10-я улица, Уилмингтон | 206 | 2814 | 205 647 долларов США |
| 21st St, Wilmington | 115 | 1220 | 48 633 долл. США |
| 17th St, Wilmington | 201 | 2169 | 79 309 долларов США |
Ближайшие службы
БОЛЬНИЦАБольница Святого Франциска
7th And Clayton Sts
Wilmington, DE
7.На расстоянии 6,4 км
АЭРОПОРТНьюкасл (ILG)
Wilmington, DE
На расстоянии 24.9 км
ПОЖАРНАЯ СТАНЦИЯTalleyville Fire Company Inc
3919 Concord Pike
Wilmington, DE
На расстоянии 3.0 км
Bertine Zetlitz — Sweet Injection (2003, CD)
В этой версии логотип и текст Copy Control были перемещены с лицевой стороны буклета на левую сторону вкладыша карточки лотка. 1. Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB
Запись и сведение в: Town House, London
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
2.Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB
Запись: Milo Studios, Лондон
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
3. Издатель: Air Chrysalis Scandinavia AB / Warner Chappell Music Ltd.
Запись и сведение в: Town House, London
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
4. Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB
Запись: Milo Studios, Лондон
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
5.Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB / Copyright Control
Сделано для Blackmelody.com
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
6. Издатель: Air Chrysalis Scandinavia AB / Murlyn Songs AB, администрируемый Universal Music Publishing Ltd.
Запись и сведение в: Town House, London
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
7. Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB
Запись: Milo Studios, Лондон
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
8.Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB / Sony Music Publishing
Запись: Milo Studios, Лондон
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
9. Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB
Сделано для Blackmelody.com
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
10. Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB
Запись и сведение в: Town House, London
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
11.Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB / Warner Chappell Music Ltd.
Запись и сведение в: Town House, London
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
12. Издательство: Air Chrysalis Scandinavia AB / Sony Music Publishing
Запись: Milo Studios, Лондон
Сведено в: Miloco Studios, Лондон
Мастеринг в Masterhuset, Осло, Норвегия.
Тексты песен напечатаны с любезного разрешения Air Chrysalis Scandinavia AB
Сделано в ЕС / Напечатано в ЕС
℗ & © 2003 EMI Music Norway AS.
Вкладыш № по каталогу: 0724 3 581515 2 7.
Вкладыш № по каталогу: 5815152.
Номер по каталогу: 0724358151527.
Эгон Шиле (1890-1918) Гуашь — 30 сентября 2014 г.
…
Исключительный рисунок обнаженной женщины углем или черным карандашом с гуашью, приписываемый / в манере Эгона Шиле (1890-1918). Подписано и датировано 1911 годом. Выполнено на серо-зеленой бумаге для рисования той эпохи. 14 х 10 7/8 дюйма. Очень хорошее состояние. В настоящее время без рамы. Происхождение: Джозеф Кон, Беверли-Хиллз, Калифорния
Ричард Бертин (Richard Bertine Fine Arts), Беверли-Хиллз, Калифорния
Приобретено семьей грузоотправителя у бывшего
[Джозеф Джадсон «Дж.Дж. Кон был одним из пяти человек, построивших Metro Goldwyn Mayer. Он умер в 1996 году в своем доме в Беверли-Хиллз. Кону было 100 лет. И Джозеф Кон, и Ричард Бертин были знакомы с семьей грузоотправителя.]
АУТЕНТИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ПРИЗНАВАЕМЫХ ЛОТОВ (и лотов, описываемых как «в духе»): этот лот предлагается как «приписываемый» (или в манере) названного художника. У нас нет конкретной документации, подтверждающей или опровергающей его подлинность.
, а также мы не отправляли его какому-либо эксперту или комитету экспертов для рассмотрения или судебной экспертизы.Аутентификация — это не точная наука. Могут существовать противоположные мнения; наше мнение не основано на какой-либо конкретной экспертизе. Подпись, стиль и композиция работы кажутся абсолютно правильными и похожи на части известной подлинности и происхождения, которые мы видели или продавали, хотя ни мы, ни отправитель не можем гарантировать, что данный лот полностью или частично принадлежит указанному художнику. . В ОТНОШЕНИИ ПРОВЕНСА мы должны в определенной степени полагаться на информацию, предоставленную нам грузоотправителем, семейные записи или документы, документы о наследстве и / или других третьих лиц.Мы предоставляем всю доступную информацию. Если у вас есть вопросы о происхождении лота, задайте их до начала торгов. Если не указано иное, к лоту не прилагаются никакие документы, письма или дополнительная информация о происхождении. Мы не получаем от отправителей письменных показаний под присягой относительно происхождения лота, поэтому участники торгов должны знать, что Preston Hall Gallery не всегда может проверить все факты, касающиеся происхождения лота.
Если вам требуется абсолютная уверенность в отношении атрибуции лота или истории владения, и если описание лота, о котором идет речь, не затрагивает эти вопросы к вашему удовлетворению, МЫ НАСТОЯТЕЛЬНО ПРИЗЫВАЕМ ВАС НЕ ТОРГОВАТЬ НА ЛОТ.[Copyright 2014 Preston Hall Gallery]
ЭББОТ, ПАТРИК Л. | Заслуженный профессор СДГУ (с 2007 г. по настоящее время) доктор философии, 1973 Техасский университет, Остин Седиментология мезозойских и кайнозойских пород, корреляция тектонически смещенных террейнов и стихийных бедствий Электронная почта: pabbott @ sdsu.edu | ||
БЕРТИНА, КАТЕ | Заслуженный профессор СДГУ (с 2007 г. доктор философии, Йельский университет 1970 года Водная неорганическая геохимия и геохимия микроэлементов Эл. Почта: [email protected] | ||
ЛАГЕРЬ, ВИК | Почетный преподаватель СДГУ (2020 г. — настоящее время) Ph.D., 1976 Университет штата Вашингтон Вулканология, петрология, тектонический контроль магматических систем, геологическое картирование вулканических территорий с акцентом на паводковые базальты и вулканические породы бассейнов и хребтов восточного Орегона Офис: GMCS-228K • Телефон: 619.594.7170 • Электронная почта: [email protected] • Веб-сайт доктора Кэмпа | ||
ДЕНЬ, СТИВ | Заслуженный профессор СДГУ (с 2016 г. Динамика очагов, сильное движение землетрясений и сейсмология взрывов Офис: GMCS-228E • Электронная почта: [email protected] • Веб-сайт доктора Дэя | ||
DORMAN, CLIVE E. | Заслуженный профессор СДГУ (с 2011 г. по настоящее время) доктор философии, 1974 Государственный университет Орегона Физическая океанография, взаимодействие «воздух-море» и морская метеорология Кабинет: GMCS-110 • Телефон: 619.594.5707 • Эл. Почта: [email protected] | ||
ГИРТИ, ГЭРИ Х. | Заслуженный профессор СДГУ (с 2020 г. доктор философии, 1983 Колумбия Процессы, контролирующие состав песчаников и аргиллитов, а также седиментологическое и структурное происхождение палеозойских / мезозойских пород западных Кордильер Офис: GMCS-120 • Телефон: 619.594.2552 • Электронная почта: ggirty @ sdsu.edu • Веб-сайт доктора Гирти | ||
ДЖИРАЧЕК, ДЖОРДЖ Р. | Заслуженный профессор СДГУ (с 2010 г. по настоящее время) доктор философии, 1972 Калифорнийский университет в Беркли Геофизика, особенно электромагнетизм, в том числе магнитотеллурия, направленная на разведку и глубокие континентальные процессы | ||
КЕРН, ФИЛ К. | Заслуженный профессор СДГУ (2000-настоящее время) доктор философии, 1968 Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе Хронология и деформации четвертичных морских берегов | ||
МАРШАЛЛ, К. МОНТЕ | Заслуженный профессор СДГУ (с 2006 г. по настоящее время) доктор философии, Стэнфордский университет 1971 года Палеомагнетизм, гравитационная и структурная геология Электронная почта: mmarshall @ sdsu.edu | ||
МИЛЛЕР, Ричард Х. | Заслуженный профессор СДГУ (с 2007 г. доктор философии, 1975 UCLA Биостратиграфия, микропалеонтология и среда осадконакопления Эл. Почта: [email protected] | ||
ПЕТЕРСОН, ГЭРИ Л. | Заслуженный профессор СДГУ (с 2012 г. по настоящее время) Ph.D., 1963 Вашингтонский университет Стратиграфия, седиментология, палеоклиматология и планетная геология Офис: GMCS-228H • Телефон: 619.594.5594 • Электронная почта: [email protected] • Веб-сайт | ||
PARRISH, PIA | Административная поддержка (1981-2020) Заведующий кафедрой и поддержка преподавателей Эл. | ||
по настоящее время) 
по настоящее время) 
по настоящее время) 
по настоящее время) 
Почта: | Ричард Бертин , возраст 91 | 1915 Дорсет-Роуд, Уилмингтон, DE 19810 | (302) 474 — **** | |||
| 3049 SE Brierwood Pl, Stuart, FL 34997 | (772) 287 — **** | ||||
| Ричард A Хайдэвэй , 60 лет | 99 , Стюарт, Флорида 34994 | (561) 287-1909 | |||
| Ричард L Бертин , возраст 101 | 57 Grandeville Ct, Уэйкфилд, Род-Айленд 02879 | (401) 284-2356 903 | Ричард A Бертин , возраст 603290 Aster Ln, Стюарт, Флорида 34994 | (561) 287-1909 | |
| Ричард R Бертин , возраст 104 | Rd 1201 Sagebrings CA 92264 90 427 | (760) 320-7685, (760) 322-0373 | |||
| Ричард L Бертин , возраст 101 | 912 Liverpool Cir, Englishtown, NJ 07726 | (973) 323-08722 | |||
| Ричард A Бертин , возраст 60 | 3234 SE Brook St, Stuart, FL 34997 | (772) 287-1909 | |||
| Ричард Bertine , 78 лет | АвендеанПарк, Нью-Йорк, 11762 | (516) 541-5822, (516) 795-5220, (516) 799-1658 | |||
| Ричард R Бертин , 80 лет | 10 Де Сабла Роуд, Сан-Матео, CA 94402 | (650) 375-0224 | |||
| Ричард Бертин | Наррагансетт, Род-Айленд | (401) 284-2359 | |||
Ричард С. Бертин | Уилмингтон, DE | (302) 475-7577 | |||
| Ричард Бертин | 344 Санрайз Уэй, Палм-Спрингс, Калифорния 92262 | (76013) 320-7 | Ричард Бертин , возраст 64 | 2403 Chatham Dr, Wilmington, DE 19803 | |
| Ричард L Бертин , возраст 101 | 912C Liverpool Cir, Manchester Township, NJ4810000 904 с Ричардом Бертине — Горячий и чили Вечер выпечки с удостоенным награды пекарем Ричардом Бертине в партнерстве с Lurpak и новым маслом медленного взбивания в L’Atelier des Chefs в центре Лондона.Масло новое Изготовлен из очень медленно взбиваемых сливок и производится небольшими партиями, чтобы придать уникальный, более полный свежий вкус и текстуру Lurpak. Это продукт высшего качества, который подойдет к вкусной выпечке. Ричард страстно поделился некоторыми своими секретами выпечки, и мы провели практическую демонстрацию.  Мне очень нравятся булочки со специями!Рождественские чайные булочки со специямиВремя работы: 45 минут Время отдыха: 2 часа 30 Время выпекания: 15-20 минут Выход: 10 Состав 10 г морской соли (1 чайная ложка) 480 г муки крепкой хлебной 20 г темной ржаной муки 20 г свежих дрожжей (или 2 чайные ложки 1 столовая ложка хорошего качества 200 г молока комнатной температуры 100 г несоленого масла Lurpak® 3 яйца (2 для рецепта и 1 для мытья яиц) 100 г грецких орехов 200 г сушеной клюквы 70 г сахарной пудры 1 чайная ложка смеси специй Щепотка молотой корицы 2 стручка кардамона измельченного Щепотка для яйца Масло Lurpak® Медленное взбивание (для подачи) Метод Разогрейте Положите в миску Добавьте оставшиеся Ричард продемонстрировал свой уникальный метод замешивания и добавления воздуха в его тесто вылепить из теста круглую форму.затем возьмите руки под ним. раскройте тесто и оберните его пальцами. удерживайте верхнюю часть указательными пальцами. через тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, снова сложите и повторите процесс несколько раз раздавить Разделите |
Добавьте дрожжи. Добавьте мед и молоко и перемешайте до получения густого теста 
Добавить комментарий