Written by on 02.08.1982

Ризотто по милански с шафраном: Ризотто по-милански с шафраном рецепт – Европейская кухня: Ризотто. «Еда»

Разное

Содержание

Ризотто по-милански / Risotto alla milanese — Италия

Одно, наверное, из самых известных блюд итальянской кухни. Визитная карточка Милана. Решила я углубиться в тему этого ризотто. И вот что получилось.

 

                                                                                    ЛЕГЕНДА

Как же родилось это блюдо?
 Перевела отрывок из книги «Миланские легенды и истории» Лауры Мараньяни и Франко Фавы.
Был сентябрь 1574 года. Уже почти 200 лет как шли работы по строительству Миланского Домского собора. Вокруг этой стройки выросло  еще одно подобие  города, где жили мастера по мрамору, каменщики, скульпторы, плотники, приехавшие  из разных стран Европы. Здесь же проживали и бельгийские мастера стеклодувы. Под началом Валерио ди Фияндра трудились над витражами собора его подмастерья. Один из них славился своим умением дозировать краски и подбирать интересные оттенки. В чем же был его секрет? Да, шепотка шафрана, добавленная в уже готовую красящую пасту.

Этого подмастерье так и прозвали «Шафран». Его настоящее имя пропало в веках. Мастер Валерио подшучиавал над своим работником и говорил ему: Если так пойдет, ты будешь подсыпать шафран везде, даже в ризотто!  Сказано, сделано! Подмастерье решил в свою очередь разыграть учителя. В день когда дочь мастера выходила замуж, он подсыпал шафрана в свадебное ризотто. Гости застыли неподвижно в момент появления этого блюда, такого необычного желтого цвета. Кто то всё- таки решился попробовать, потом второй, третий…  И через несколько минут от ризотто не осталось ни одного зёрнышка. Розыгрыш «Шафрана» не удался. Но зато родилось новое блюдо, ризотто с шафраном.
                                                                               

                                                                                   ИСТОРИЯ
Это легенда. А что же было на самом деле? Как появился современный рецепт? Какие изменения он претерпел в веках?

Опять же перевожу первоисточники.
Упоминание о блюде, отдаленно  напоминающем наше ризотто,  относится к 1700 году. В книге неизвестного автора, книга называется « Oniatologia» ( наука о еде). Рецепт : « Per far zuppa di riso alla Milanese» (Как сделать суп с рисом по-милански), где рис отваривается в соленой воде, в процессе варки добавляется сливочное масло, ароматизируется корицей, добавляется тертый Пармиджано и 6 желтков для придания рису желтого цвета.

В  1809 году в Милане выходит книга под названием «Cuoco moderno» -«Современный повар», за авторством таинственного L.O.G.  Здесь рецепт назван: «Riso giallo in padella» ( Желтый рис приготовленный в сковороде). Рецепт гласит: Готовьте рис, изначально припущенный с обжаркой из сливочного масла, cervellato (миланский сервелат), костного мозга, лука, добавляя постепенно горячий бульон, в котором был размочен шафран.

В 1829 выходит книга знаменитого миланского повара Феличе Лураски под названием «Nuovo cuoco milanese economico»- « Новый миланский экономичный шеф- повар». Рецепт назван: «Миланское желтое ризотто», с употреблением жира, костного мозга, шафрана, мускатного ореха, бульона, с добавлением сервелата и тертого сыра.
Про добавление вина здесь еще не говорится.
В начале 1900 Артузи предлагает свои два рецепта « Ризотто по-милански». В первом вино не упоминается, но в нем нет ни костного мозга , ни других жиров. Второй рецепт Артузи называет более тяжелым для желудка, но в тоже время и более вкусным, и здесь уже появляется костный мозг и вино. Артузи понял, что жирность придает определенный вкус блюду и в тоже время нуждается в кислотности вина для уменьшения сальности  и для придания силы ризотто.

Я сделала ризотто по-милански, используя костный мозг и пестики / рыльца шафрана.

Для 4 порций понадобится:
320гр риса  (Карнароли) нужно брать рис для ризотто, богатый крахмалом
50гр сливочного масла (отличного качества)
40гр костного мозга
1\2 луковицы
1 литр мясного бульона (можно овощного)
Шафран
1\2 стакана белого сухого вина
2 ложки тертого сыра Пармиджано Реджано
Купила мозговые косточки

Шафран в рыльцах, а не порошковый нашла в магазине лечебных трав

На сковороде обжарила на сливочном масле измельченный лук и измельченный мозг из косточки. На маленьком огне. 

Когда лук становится прозрачным, добавляю рис и прокаливаю вместе с обжаркой 2 минуты, перемешивая.
Добавляю вино, повышаю огонь,даю испариться.

Снижаю интенсивность огня и добавляю горячий мясной бульон. Бульон держу на соседней конфорке на маленьком огне, поддерживая постоянную температуру, близкую к кипению. Рис постоянно помешиваю во время приготовления.

В небольшой части бульона вымачиваю шафран.

Бульон добавляю постепенно по мере впитывания рисом. На последней стадии приготовления добавляю бульон с шафраном.

Этот тип риса готовится, где то 18 минут, за минуту до окончания добавляю холодное сливочное масло и тертый сыр Пармиджано Реджано.

Оставляю настояться минутку другую и подаю!
Незабываемо! Первый раз использовала мозг и такой тип шафрана. Что сказать, день и ночь!)


 

 

Ризотто с шафраном рецепт приготовления пошагово

326

Ризотто с шафраном — это одно из моих любимых первых блюд, которое пренадлежит Ломбардской кухни, часто его путают с миланским ризотто, что имеет тот же цвет, определяемый присутствием шафрана. Ризотто с шафраном — это простое ризотто, очень лёгкое в проготовлении, с золотисто-желтым цветом, который радут глаз.

Шафран – кладезь марганца. В одной столовой ложке специи содержится в четыре раза больше этого элемента, чем рекомендуется употреблять в сутки. Он богат витаминами С, В6, магнием, железом, калием, омега-3 жирными кислотами. Добавление специи в блюда и напитки помогает регулировать уровень сахара в крови, нормализовать гормональный фон, очистить кровь, улучшить настроение и избавить от хандры. Больше читайте тут.

Ризотто с шафраном можно обогатить грибами, кусочками свинины, колбасами или молюссками, которые придадут блюду еще более богатый и насыщенный вкус. Я предлагаю базовую версию, но вы можете внести любые изменения или дополнения, а затем познакомьте меня с ваши варианты, тогда я тоже смогу их попробовать 😉

Ингредиенты для

Ризотто с шафраном

  • Рис Арборио — 280 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Лук — 1/2
  • Белое вино — 1/2 стакана
  • Шафран — 1 пакетик
  • Тёртый сар Пармезан — 40 г
  • Овощной бульон — 1 литр

Как приготовить Ризотто с шафраном

  1. Чтобы приготовить Ризотто с шафраном нужно очистить лук, мелко нарезать и обжарить в сковороде с 30 г сливочного масла. Теперь добавьте рис и поджарьте его в масле с луком около 2 минут. Когда рис пождарится добавьте белого вина, после того как оно испарится, добавьте горячий бульон, по одному половнику за раз.

  2. Постепенно помешивая, варите рис (около 15 минут), постоянно подливая бульон.

  3. Когда рис почти готов добавьте шафран, растворённый в стакане с водой. Когда рис будет готов снимите сковороду с огня, добавьте чуть-чуть сливочного масла, пармезан,  хорошо перемешайте и закройте крышкой.

  4. Подождите пару минут, прежде чем подавать ризотто с шафраном к столу, чтобы ароматы смешались лучше. Сверху можете посыпать тертым сыром или черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

По этой ссылке можете найти другие рецепты приготовления ризотто!

Поделиться ссылкой:

Похожее

Ризотто с Шафраном — Risotto alla Milanese

Ризотто с сыром Пармезан — Risotto Milanese


Ризотто — это, наверное, моё самое любимое блюдо из риса. Вообще, считается, что приготовить его правильно — очень сложно, но, как мне кажется, если четко следовать всем необходимым этапам и уделить приготовлению должное внимание, дома ризотто получается даже лучше и вкуснее, чем во многих итальянских ресторанах! Хочу заметить, что для приготовления этого блюда рис нужен особенный, и самый распространенный сорт в наших магазинах — арборио. В округлом полупрозрачном зерне этого риса можно увидеть непрозрачную сердцевину. При варке он обретает кремообразный вид и наполняется ароматом и вкусом других ингредиентов. Одним из самых древних рецептов ризотто является Risotto Milanese, по-милански, с шафраном и пармезаном. Само собой, в наших сегодняшних условиях сложно доступного вкусного пармезана, можете заменить его другим сыром, тем, что вам больше нравится!

Время приготовления: 25 минут

На 2-3 порции

Ингредиенты:

  • 200 г риса арборио
  • 750 мл куриного бульона
  • щепотка шафрана
  • 40-50 г лука шалот
  • 50 мл вина
  • 35 мл оливкового масла
  • 40 г сливочного масла
  • 70 г сыра пармезан (или другой любимый сыр)

Способ приготовления:
Бульон нагреваем до кипения, добавляем шафран, хорошо перемешиваем и поддерживаем бульон горячим. Для этого сотейник с ним можно поставить на минимальный огонь — кипеть он не должен.

В глубокой сковороде или в кастрюле в разогретом оливковом масле на среднем огне пассеруем очень мелко нарезанный лук шалот, чтобы он стал полупрозрачным — 5-6 минут. Добавляем рис и обжариваем вместе 1 минуту, не переставая помешивая. Ничего не должно подгорать и даже золотиться — это плохо повлияет на вкус ризотто. Вливаем вино и даем ему полностью впитаться в рис.

Затем частями, половник за половником, вливаем бульон (он ни в коем случае не должен быть остывшим). Как только одна порция бульона впитывается в рис, добавляем еще. Рис при этом постоянно помешиваем. Доводим до состояния аль денте — это когда рисинки уже мягкие снаружи, но чуть-чуть твердоватые внутри, при раскусывании. Смотрите время приготовления риса на упаковке. Обычно процесс занимает около 20 минут. Важно не переварить его, иначе получится просто рисовая каша.

Когда рис доведен до нужной степени готовности добавляем натёртый сыр и сливочное масло, хорошо перемешиваем, давая сыру и маслу полностью расплавиться.

Готово! Подаем, как всегда, без промедления, чтобы можно было наслаждаться не только вкусом, но и потрясающим ароматом! В тарелке посыпаем сыром, черным молотым перцем и украшаем листиком базилика. Приятного аппетита!

Ризотто по-милански/ Risotto alla milanese

Одно, наверное, из самых известных блюд итальянской кухни. Визитная карточка Милана. Решила я углубиться в тему этого ризотто. И вот что получилось.

 

 

                                                                                    ЛЕГЕНДА

Как же родилось это блюдо?
 Перевела отрывок из книги «Миланские легенды и истории» Лауры Мараньяни и Франко Фавы.
Был сентябрь 1574 года. Уже почти 200 лет как шли работы по строительству Миланского Домского собора. Вокруг этой стройки выросло  еще одно подобие  города, где жили мастера по мрамору, каменщики, скульпторы, плотники, приехавшие  из разных стран Европы. Здесь же проживали и бельгийские мастера стеклодувы. Под началом Валерио ди Фияндра трудились над витражами собора его подмастерья. Один из них славился своим умением дозировать краски и подбирать интересные оттенки. В чем же был его секрет? Да, шепотка шафрана, добавленная в уже готовую красящую пасту. Этого подмастерье так и прозвали «Шафран». Его настоящее имя пропало в веках. Мастер Валерио подшучиавал над своим работником и говорил ему: Если так пойдет, ты будешь подсыпать шафран везде, даже в ризотто!  Сказано, сделано! Подмастерье решил в свою очередь разыграть учителя. В день когда дочь мастера выходила замуж, он подсыпал шафрана в свадебное ризотто. Гости застыли неподвижно в момент появления этого блюда, такого необычного желтого цвета. Кто то всё- таки решился попробовать, потом второй, третий…  И через несколько минут от ризотто не осталось ни одного зёрнышка. Розыгрыш «Шафрана» не удался. Но зато родилось новое блюдо, ризотто с шафраном.
                                                                               

                                                                                   ИСТОРИЯ
Это легенда. А что же было на самом деле? Как появился современный рецепт? Какие изменения он претерпел в веках?
Опять же перевожу первоисточники.
Упоминание о блюде, отдаленно  напоминающем наше ризотто,  относится к 1700 году. В книге неизвестного автора, книга называется « Oniatologia» ( наука о еде). Рецепт : « Per far zuppa di riso alla Milanese» (Как сделать суп с рисом по-милански), где рис отваривается в соленой воде, в процессе варки добавляется сливочное масло, ароматизируется корицей, добавляется тертый Пармиджано и 6 желтков для придания рису желтого цвета.

В  1809 году в Милане выходит книга под названием «Cuoco moderno» -«Современный повар», за авторством таинственного L.O.G.  Здесь рецепт назван: «Riso giallo in padella» ( Желтый рис приготовленный в сковороде). Рецепт гласит: Готовьте рис, изначально припущенный с обжаркой из сливочного масла, cervellato (миланский сервелат), костного мозга, лука, добавляя постепенно горячий бульон, в котором был размочен шафран.
В 1829 выходит книга знаменитого миланского повара Феличе Лураски под названием «Nuovo cuoco milanese economico»- « Новый миланский экономичный шеф- повар». Рецепт назван: «Миланское желтое ризотто», с употреблением жира, костного мозга, шафрана, мускатного ореха, бульона, с добавлением сервелата и тертого сыра.
Про добавление вина здесь еще не говорится.
В начале 1900 Артузи предлагает свои два рецепта « Ризотто по-милански». В первом вино не упоминается, но в нем нет ни костного мозга , ни других жиров. Второй рецепт Артузи называет более тяжелым для желудка, но в тоже время и более вкусным, и здесь уже появляется костный мозг и вино. Артузи понял, что жирность придает определенный вкус блюду и в тоже время нуждается в кислотности вина для уменьшения сальности  и для придания силы ризотто.

Я сделала ризотто по-милански, используя костный мозг и пестики / рыльца шафрана.
Для 4 порций понадобится:
320гр риса  (Карнароли) нужно брать рис для ризотто, богатый крахмалом
50гр сливочного масла (отличного качества)
40гр костного мозга
1\2 луковицы
1 литр мясного бульона (можно овощного)
Шафран
1\2 стакана белого сухого вина
2 ложки тертого сыра Пармиджано Реджано
Купила мозговые косточки

Шафран в рыльцах, а не порошковый нашла в магазине лечебных трав

На сковороде обжарила на сливочном масле измельченный лук и измельченный мозг из косточки. На маленьком огне. 

Когда лук становится прозрачным, добавляю рис и прокаливаю вместе с обжаркой 2 минуты.
Добавляю вино, увеличиваю огонь,даю испариться.

Снижаю интенсивность огня и добавляю горячий мясной бульон. Бульон держу на соседней конфорке на маленьком огне, поддерживая постоянную температуру, близкую к кипению. Ризотто постоянно помешиваю.

В небольшой части бульона вымачиваю шафран.

Бульон добавляю постепенно по мере впитывания рисом. На последней стадии приготовления добавляю бульон с шафраном.

Этот тип риса готовится, где то 18 минут, за минуту до окончания добавляю холодное сливочное масло и тертый сыр Пармиджано Реджано.

Оставляю настояться минутку другую и подаю!
Незабываемо! Первый раз использовала мозг и такой тип шафрана. Что сказать, день и ночь!)

 
 

 


Ризотто шафрановое — Ника Белоцерковская







Помните, я более чем подробно давала Ризотто с грибами?
Напоминаю – РЕЦЕПТ ТУТ.
Это Шафрановое мы готовили одновременно, так как муж одной из курсисток капризничал и люто ненавидел грибы, что они ему сделали? )
Но так бывает, я сама удивилась.
 








  • Рис карнароли

  • Овощной бульон

  • Белое сухое вино

  • Лук

  • Сливочное масло

  • Пармезан тертый

  • Шафран

  • Оливковое масло

  • Морская соль
Сохранить

Сбросить

Все то же самое.
Бульон (овощной или куриный), лук, рис обжарить, влить вино и …

В рецепте “с грибами” более, чем подробно описано как приготовить Базовое Ризотто.







Только у нас не Грибы, а Шафран.

Отдельно в небольшом количестве горячего овощного (или куриного) бульона
развести нити шафрана. У нас был свежий Тосканский шафран и его использовали 3 баночки по
0,75 гр, рассчитывая по 0,25 гр на 2-3 порции. Если использовать менее свежий, сухой шафран, (тот, что обычно продается в отделах специй), стоит брать меньше примерно в два раза, чтобы не перестараться. Пробуйте и регулируйте сами, он везде разный!
Иначе появится не очень приятный привкус ээээ… похожий… наверное на марганцовку. 

Влить стакан белого вина (смотрите базовый рецепт), дать выпариться, затем влить
половник с распущенным шафраном, перемешать. Уменьшить огонь и начать добавлять
половниками бульон, давая ему впитаться и добавляя снова и снова, пока рис не
дойдет до состояния аль денте. 

Выключить огонь немного заранее, чтобы ризотто дошло
само.
Либо (опять напоминаю очень простой прием, если вдруг вы перестарались) как только будет готово – поставить на лед или на холодное мокрое
полотенце, чтобы остановить процесс готовки. Добавить сливочное масло, всыпать
пармезан, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и дать
постоять 5-10 минут.  













Все! Для вегетарианцев (вариант – овощной бульон) или во время поста или, если хотите нарядного – идеально. Красивоооооооо и просто.













О, какой радостный цвет в тарелке. )







Похожие рецепты

Ризотто с шафраном от Джейми Оливера


8 из 10 баллов. Классическое ризотто по-милански — отличный гарнир к оссобуко (рецепт здесь), который можно подать и как самостоятельное блюдо.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,2 л куриного бульона
1 пучок черешкового сельдерея (нужны только внутренние стебли)
1 луковица
2 кусочка сливочного масла
1 большая щепотка нитей шафрана
450 г риса арборио
200 мл белого сухого вина (пино блан или вердикьо)
80 г пармезана
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Отрезать внешние черешки сельдерея и убрать в холодильник для будущих нужд — в этом рецепте нужна только желтая сердцевинка (лучшая и часто выбрасываемая часть). Мелко порубить стебли сельдерея, лук и выложить в большую кастрюлю с толстым дном и высокими стенками (если кастрюля низкая, бульон будет выпариваться слишком быстро). Поставить на небольшой огонь, добавить кусочек сливочного масла и пассеровать 15 минут, иногда помешивая, чтобы лук размягчился, но не подрумянился. Тем временем насыпать шафран в миску и влить маленький половник горячего бульона.

2. Насыпать рис в кастрюлю с луком, перемешивать пару минут, а затем прибавить огонь до умеренно сильного.

3. Влить вино и дать ему полностью выпариться.

4. Добавить шафранный настой и перемешивать несколько минут, пока он не впитается.

5. Вливать оставшийся бульон по одному половнику за раз, давая каждой порции впитаться и часто помешивая. В общей сложности ризотто будет готовиться 16 минут — за это время рис дойдет до готовности, но не разварится. Последний половник бульона сделает ризотто нежным и тягучим.

6. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло.

7. Натереть сверху почти весь пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты (тогда рис станет еще более нежным), затем хорошенько перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом extra virgin, посыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать.

Итальянская Ризотто милански (шафран Ризотто) Рецепт

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка Шафрановый пестик

  • 320 г Карнароли Рис

  • 125 г Сливочное масло

  • 1 Лук

  • 80 г тертого сыр пармезан

  • 40 г Белое вино

  • пробовать вода

  • 1 L Овощной бульон

  • пробовать Поваренная соль

Направления Поделиться

Шафран является древней специей, Уже известно, в то время Египтян. В начале он использовался только для окрашивания ткани и делают дух и мазь, но когда-то обнаружил его удивительные кулинарные свойства, он стал ценным компонентом, с которым сделать вкусные блюда с золотыми оттенками, такими как шафрановым ризотто. Это первое блюдо, в существенности, улучшает к лучшему ароматические свойства шафрана, но не только, благодаря сильной красящей способности, рисовые зерна украшены с приятным и захватывающим золотым цветом, что делает это блюдо таким особенным. Небольшая магия, которая в сочетании с кремовым оттенком расслоению, неизбежны при подготовке ризотто, даст вам ризотто с уникальным и неповторимым вкусом.

Поделись этим:

  • Нажмите для печати (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Facebook (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Tumblr (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Pinterest (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на кармане (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Телеграмма (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на WhatsApp (Открыть в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Skype (Открыть в новом окне)

меры

Приготовить ризотто с шафраном, сначала поместите пестики в небольшой стакан, налейте столько воды, чтобы полностью покрыть пестики, перемешать и оставить настаиваться на всю ночь. Таким образом, пестики высвободят весь свой цвет..

Затем приготовьте овощной бульон., для рецепта потребуется литр. Если нет времени на приготовление, можно использовать кубики овощного бульона..

Очистите и мелко нарежьте лук, чтобы он растаял при приготовлении и не выделялся при наслаждении ризотто..

В большую кастрюлю налейте 50 г сливочного масла, взятого из всей необходимой дозы., растопить на слабом огне, затем залить нарезанный лук и дать ему потушиться 10-15 минут добавляя немного бульона, чтобы не пересушить соте: лук должен быть очень прозрачным и мягким.

Как только лук будет тушен, вылейте рис и поджарьте его для 3-4 минут, так фасоль запечатывается и хорошо готовится. Добавьте белое вино и дайте ему полностью испариться. На этом этапе продолжайте готовить примерно 18-20 минут, добавляя бульон по черпаку за раз, при необходимости, так как он будет поглощен рисом: бобы всегда должны быть закрыты.

За пять минут до окончания приготовления, залить водой пестики шафрана, которые вы залили настоем, перемешайте для придания аромата и окраски ризотто в красивый золотой цвет.

После приготовления, выключите огонь, поваренная соль, добавьте тертый сыр пармезан и оставшийся 75 г сливочного масла. Перемешайте и накройте крышкой, дайте постоять пару минут., на этом ризотто с шафраном готово! Подавать горячим, украсив блюдо пестиком..

Рецепты Отзывы

Там нет ни одного отзыва для этого рецепта пока, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

Войдите, чтобы оставить обзор

Рецепт ризотто по-милански | Leite’s Culinaria

Это ризотто по-милански от Лидии Бастианич по классическому итальянскому рецепту готовится из риса арборио, говяжьего бульона, шафрана, лука, лука-шалота, сливочного масла, белого вина и сыра пармезан.

По материалам Лидии Бастианич | Итальянский стол Лидии | Уильям Морроу, 1998

«Я думаю, что популярность ризотто связана с тем, что это еда, которая обнимает и крепко держит вас», — воркует Лидия Бастианич. «Успокаивает душу». И этот рецепт не исключение. Лидия остается верной блюду, добавляя свой особый штрих. Эмпирическое правило заключается в том, что какие бы новомодные техники или повара, любящие обходные пути на кухне, ни использовали, ризотто требует времени и большого количества перемешивания. После тяжелого рабочего дня мы считаем терапевтическим стояние лицом к плите, помешивая большую кастрюлю. – Дэвид Лейте

Как приготовить костный мозг

Мало кто из мясных лавок продает говяжий мозг отдельно, но его легко придумать самостоятельно.Примерно на 2 унции кабачка начните с полдюжины костей говяжьего мозга размером от 1 до 1 1/2 дюйма. (Ваш мясник может предоставить их и нарезать до нужного размера.) Нагрейте бульон для ризотто и нагревайте кости в бульоне по паре за раз в течение 3 минут. Выньте кости шумовкой и дайте им постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки. Попробуйте протолкнуть костный мозг через кость пальцем; он должен выйти прямо. Если нет, используйте маленькую ложку, чтобы зачерпнуть его. Кабачки могут быть мягкими по краям, но центр должен оставаться достаточно твердым, чтобы их можно было нарезать.

Ризотто по-милански

Это ризотто по-милански от Лидии Бастианич по классическому итальянскому рецепту готовится из риса арборио, говяжьего бульона, шафрана, лука, лука-шалота, сливочного масла, белого вина и сыра пармезан.

Lidia Matticchio Bastianich

  • В небольшой жаропрочной миске налейте 1/2 стакана горячего бульона на шафран и дайте настояться, пока пряди не станут мягкими.

  • Тем временем в тяжелой, широкой 3-4-литровой кастрюле или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.Готовьте лук и лук-шалот вместе до золотистого цвета, часто помешивая, около 8 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Поджарьте рис, пока края не станут прозрачными, 1–2 минуты.

  • Влейте вино и хорошо перемешайте, пока оно не выпарится. Добавьте 1/2 стакана оставшегося горячего бульона и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, постоянно помешивая, пока весь бульон не впитается. Вмешайте говяжий мозг, если используете. Продолжайте добавлять горячий бульон небольшими порциями — ровно столько, чтобы полностью смочить рис — и варить, пока не впитается каждая последующая порция.Примерно через 10 минут после первого добавления бульона добавьте шафрановую смесь. Постоянно помешивайте и регулируйте уровень огня, чтобы рис варился на медленном огне, пока рисовая смесь не станет сливочной, но al dente. Это займет от 16 до 20 минут с момента добавления вина.

  • Снимите кастрюлю с огня. Взбейте масло, пока оно полностью не растает, а затем вбейте сыр. Отрегулируйте приправы солью, если необходимо, и перцем. Подавать немедленно, разлив в теплые неглубокие тарелки.

Порция: 1 порцияКкал: 429 ккал (21%)Углеводы: 57 г (19%)Белки: 11 г (22%)Жиры: 15 г (23%)Насыщенные жиры: 5 г (31%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 7 гТрансжиры : 1гХолестерин: 16мг (5%)Натрий: 1373мг (60%)Калий: 275мг (8%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 2г (2%)Витамин А: 186МЕ (4%)Витамин С: 2мг (2%). %)Кальций: 128 мг (13%)Железо: 4 мг (22%)

Первоначально опубликовано 27 апреля 2018 г.

Рецепт © 1998 Lidia Matticchio Bastianich. Фото © 1998 Кристофер Хиршаймер.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Ризотто по-милански Рецепт | Allrecipes

Ризотто по-милански Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Risotto alla Milanese

% дневной нормы *

белок: 27.7G 55%

углеводов: 90,3 г 290,4%

диетическое волокно: 2,3 г 9%

сахара: 6,3 г

жир: 35,3 г

жир: 35,4 г 54%

насыщенный жир: 21,6 г 108%

Холестерин: 94 мг 31%

Витамин A IU: 1793. 4IU 36%

Ниацинские эквиваленты: 6,9 мг 53%

Витамин B6: 0,1 мг 7%

Витамин C: 24,2 мг 40%

Фолат: 15,7 мкг 4%

Кальций: 458 .7 мг 46%

Железо: 2.3 мг 13%

Магний: 25,4 мг

Магний: 25,4 мг

Калий: 357,3 мг 10%

натрий: 710,8 мг 28%

Калории из жира: 318,3

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Risotto alla Milanese

1 из 37

Risotto alla Milanese

3 из 3 Risotto alla Milanese blizth023 Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили ризотто по-милански в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

{Ризотто по-милански} Рецепт классического ризотто с шафраном

{Ризотто по-милански} Рецепт классического ризотто с шафраном

С тех пор, как мы запустили наши групповые поездки в Северную Италию, мы всегда готовили блюда региональной кухни на нашей кухне.А когда дело доходит до Милана, трудно найти более классическое блюдо, чем ризотто по-милански. Причина, по которой мы любим его, заключается в том, что в блюде используются некоторые из знаковых ингредиентов, которые отличают этот регион от других частей Италии, а именно рис вместо макарон, сливочное масло вместо оливкового масла и грана падано вместо сыра пармиджано реджано.

И, конечно же, мы любим его, потому что это одно из тех совершенно первоклассных блюд, которое настолько богато (по жиру и цене благодаря шафрану), что всегда является шоу-стопом.

Итак, пришло время запастись всеми необходимыми итальянскими ингредиентами для ваших трусиков, а затем попробовать свои силы в их изготовлении, а затем поделиться своим творением с нами, отметив @ saltandwind и #swsociety  в социальных сетях!

Ингредиенты

Инструкции

Подогрейте бульон:  Поместите бульон и половину шафрана в маленькую кастрюлю и держите в тепле на медленном огне.

Обжарить лук:  Нагрейте растительное масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда пена спадет, добавить лук, приправить солью и свежемолотым черным перцем и готовить до прозрачности, около 5 минут.

Начать ризотто: Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте вино и готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя.Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения, добавляя бульон по одной ложке за раз и время от времени помешивая, пока бульон не впитается (он должен все время кипеть).

Продолжайте добавлять бульон, пока он весь не впитается и рис не станет al dente (твердым, но не известковым), а ризотто не станет кашеобразной консистенции, около 20 минут.

Приготовление ризотто:  Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, добавьте сливочное масло, половину оставшегося шафрана, сыр, накройте крышкой и оставьте на несколько минут.Добавьте сыр, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите ризотто по сервировочным тарелкам, посыпьте дополнительным количеством сыра, посыпьте несколькими оставшимися нитями шафрана и подавайте.

https://saltandwind.com/recipes/520-classic-risotto-milanese-recipe

Risotto alla Milanese (ризотто с шафраном) из Милана, Ломбардия.

 

Ризотто по-милански (ризотто с шафраном) – Ломбардия

 

Категории: Вегетарианские *удалить костный мозг и заменить мясной бульон овощным бульоном Ризотто с шафраном является традиционным дополнением к оссобуко.Бульон, используемый для приготовления ризотто, должен быть горячим, в противном случае увеличивается время приготовления и не достигается правильная текстура. С происхождением этого блюда связано много историй, но, пожалуй, самая интересная связана со строительством Дуомо в Милане. В 1574 году мастер-стеклодув создавал окно-шедевр Святой Елены. Его помощника прозвали «Шафран», потому что он использовал шафран для окрашивания стекла, создавая особый эффект. Однажды мастер-стеклодув пошутил со своим помощником, сказав: «Я смотрю, ты даже в ризотто добавишь шафран. В то время дочь мастера-стеклодува выходила замуж за богатого купца. Во время свадебного банкета появились четыре слуги с большими горшками золотого ризотто, приправленного шафраном. Шафран, помощница, попросила шеф-повара приготовить его в качестве свадебного подарка. Ризотто с шафраном было чрезвычайно популярно и стало модным во всем Милане.

Автор: woo wei-duan

Тип рецепта: Primo (Первый курс)

Кухня: Ломбардия

Служит: 4 порции

Ингредиенты

    Ингредиенты

      • 1 чайные ложки шафрана
      • 1 литровый мясной бульон, Hot
      • 40 г сливочного масла
      • 50 г говяжьего костного мозга, отделенного от кости и нарезанного
      • 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
      • 300 г ризотто рис
      • 125 мл белого вина
        • 90-3 Gms сыр Парджио 903 50 г
      • Морская соль
      • Свежемолотый черный перец

      Примечания

      Вариант 1: заменить белое вино красным

      Вариант 2: заменить соусом из жареного мяса костный мозг

      3. 5.3208

      Если вы здесь впервые, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!

      Спасибо, что снова посетили «Жить жизнью в цвете». Рад, что вы снова здесь. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!

      Ризотто по-милански с шафраном и горошком

      Салли Кэмерон, 3 октября 2011 г.

      фасоль, бобовые и злаки, безглютеновые, гарниры, веганские, вегетарианские

      Приготовление ризотто похоже на терапию на сковороде.Медленно вливайте горячий бульон в рис, пока зерна не станут мягкими и кремообразными. Немного вина для кастрюли, немного вина для вас. А потом ты его съешь. Вот один из любимых рецептов — ризотто по-милански с шафраном и горошком. Просто рай для любителей риса.

      Ризотто по-милански с шафраном и горошком

      Я всегда был без ума от риса, поэтому, когда я открыл для себя ризотто, я безумно влюбился в это классическое итальянское блюдо. Для меня это идеальная еда из риса.Прошло двадцать лет с тех пор, как я приготовил свое первое ризотто с вялеными помидорами. С тех пор я сделал много версий, но ризотто по-милански — это то, что нам нравится чаще всего. На самом деле, я только что приготовила его на ужин в доме друзей прошлой ночью, на этот раз с жареными гребешками.

      Основы кладовой

      Преимущество ризотто в том, что основные ингредиенты всегда есть в вашей кладовой: рис, лук, чеснок, оливковое масло, вино и бульон. Все, что вам нужно сделать, это выбрать, добавить ли овощи, немного курицы, может быть, немного куриной колбасы.Все, что у вас есть под рукой, все, что звучит хорошо. Все топовые ризотто по-милански хорошо. Я часто добавляю креветки или морские гребешки, которые прекрасно работают. Конечно, вы можете подавать его просто в качестве гарнира или первого блюда к жареной курице, мясу или другим блюдам.

      Приготовление ризотто

      №

      При приготовлении ризотто обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла до мягкости, добавить чеснок и немного обжарить. Добавьте рис и готовьте 1-2 минуты, пока зерна не покроются маслом. Затем начните медленно добавлять кипящий бульон, осторожно помешивая деревянной ложкой.Добавляйте примерно по 1/2 стакана за раз. Вы поймете, когда добавить еще бульона, когда сможете провести ложкой по рису, и образуется желоб. Готовьте, помешивая, пока весь бульон не впитается, а рис не станет кремообразным и нежным на вкус. Подавать в подогретых тарелках.

      Примечания об ингредиентах

      Важнейшим компонентом ризотто является рис. Специальные коротко- и среднезернистые сорта итальянского риса, используемые для ризотто, можно найти во многих продуктовых магазинах и в Интернете. Именно высокое содержание крахмала в этом рисе придает ризотто сливочный вкус благодаря его способности медленно впитывать много бульона. Легче всего найти рис Арборио. Мой фаворит – карнароли с более плотной текстурой, высоким содержанием крахмала и более длинными зернами. Используйте то, что вы можете найти.

      Красивый шафран

      Risotto Milanese приобретает свой характерный золотистый оттенок благодаря шафрану. Одна из самых дорогих и сложных в производстве специй в мире, глубокие красновато-оранжевые нити получаются из цветков крокуса пурпурного шафрана. Только три нити, три рыльца на цветок, кропотливо собирают вручную, а затем сушат. Это означает, что стоимость специи составляет тысячи долларов за фунт.

      К счастью, шафран можно купить в небольших количествах. Вы можете купить его по грамму или полграмма. В то время как шафран не дешев, немного проходит долгий путь.

      Пищевая ценность

      Ризотто по-милански с шафраном и горошком

      Количество на порцию

      Калорий 565 Калорийность жира 189

      % Дневная стоимость*

      FAT 21G 32%

      насыщенный жир 5G 31%

      холестерин 11 мг 4%

      натрия 380 мг 17%

      Калий 530 мг 15%

      углеводов 69G 23%

      23%

      волокна 4G 17%

      сахар 5 г 6%

      белок 20 г 40%

      Витамин A 315IU 6%

      180009

      18%

      Кальций 237 мг 24% 9000 мг 240009 Железо 4 мг 22%

      * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

      Ризотто по-милански с шафраном и горошком

      Ризотто с золотистым шафраном и горошком – прекрасное блюдо для комфортной еды. Ингредиенты уже могут быть в вашей кладовой и холодильнике. Сделайте свой собственный: добавьте курицу, обжаренные гребешки, креветки или даже нарезанную куриную колбасу для сытного основного блюда. Если вы не любите горох, используйте нарезанную вареную спаржу. Чтобы сделать его вегетарианским или веганским, используйте домашний овощной бульон и не добавляйте сыр. Этот рецепт удваивается на четверых, готовиться будет дольше.

      • 3 чашки куриного бульона или бульона, желательно домашнего приготовления
      • 1/8 чайной ложки измельченных нитей шафрана
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 3/4 чашки нарезанного лука 1/2 среднего размера
      • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
      • чашки Рис карнароли или арборио
      • 1/3 стакана сухого белого вина
      • 1/3 стакана замороженного размороженного горошка
      • 1/3 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано
      • Соль и перец по вкусу

      • Налейте куриный бульон в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Раскрошите шафран в кастрюлю и дайте ему раскрыть свой аромат и золотистый цвет в бульоне.

      • Поставьте среднюю кастрюлю с наклонными стенками (легче перемешивать, чем сковороду с прямыми стенками) на средний огонь. Разогрейте оливковое масло, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, помешивая деревянной ложкой. Добавьте чеснок и готовьте еще 60 секунд.

      • Добавьте рис и готовьте 1–2 минуты, помешивая, пока рис не покроется маслом. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не исчезнет.Приправьте небольшим количеством соли.

      • Начните добавлять горячий бульон примерно по полстакана за раз, осторожно перемешивая ризотто деревянной ложкой, пока бульон не впитается. Сделайте то же самое со следующей половиной чашки бульона, помешивая, пока он почти не впитается. Повторяйте, пока весь бульон не смешается, примерно 20-25 минут.

      калорий: 565 ккал | Углеводы: 69 г | Белок: 20 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 530 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 315 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 237 мг | Железо: 4 мг

      Ризотто по-милански — Ризотто с шафраном

      «Ризотто по-милански» типичное блюдо Милана , его можно найти в любом уголке города. Как правило, ингредиенты следующие: рис для ризотто (то есть карнароли или арборио), грана падано (или пармезан), белое вино, шафран, масло, мясной бульон и лук.

      В некоторых ресторанах для гурманов это подают с приготовленным и сочным костным мозгом в середине, а в некоторых с мясным бульоном , например, , с соусом сверху, если вы идете в знаменитый ресторан шеф-повара Marchesi в Милане можно отведать его фирменное блюдо: ризотто с золотым листом (еще одна вариация этого ризотто)

      Ингредиенты | 2-3 порции

      • 300 г/10.5oz Carnaroli Rice
      • 4 ручки масла
      • щепотка наземных шафран
      • 60g / 2.1oz 80026
      • сыр падано или пармезан
      • 1L мясной бульон
      • половина лука
      • 1/2 стакан белого вина

      Препарат

      Вода с шафраном : залить кипятком на молотый шафран (около 0,5 г) в маленьком стакане. дайте ему отдохнуть 10-15 минут для лучшего цвета.

      – Обжарить тертый лук с сливочным маслом на горячей сковороде 1 мин

      – Посыпать немного сал т (немного, потому что мясной бульон и сыр соленые)

      – Добавить рис и тост : перемешать в горячей сковороде , пока рис не станет слегка прозрачным , сковорода должна быть очень сухой.

      – Дайте ему термический удар , налив белое вино

      – Продолжайте перемешивать , пока вино не испарится и крахмал не начнет выпускаться

      – Мясной бульон должен быть теплым, добавить 2-3 ​​половника бульона и продолжать помешивать, пока бульон не впитается

      Если вы хотите, чтобы ризотто было «al dente » продолжайте добавлять бульон в течение следующего 14-17 минут

      Если вы не поклонник al dente : продолжайте добавлять бульон и пробовать рис, пока он не станет мягче.

      Если бульон закончился раньше, чем ожидалось, добавьте кипящую воду, чтобы завершить приготовление ризотто

      – Выключить огонь, налить шафрановую воду

      Не беспокойтесь , если консистенция ризотто жидкая и не плотная .

      – Перемешивайте, пока рис не станет полностью желтым и добавьте 3 кусочка сливочного масла и сыра вместе.

      Перемешать их живо , некоторые повара даже размахивают рисом на сковороде, чтобы «перемешать» их (верят, что так «больше воздуха» попадает внутрь ризотто!)

      Теперь у вас должно получиться шелковистое и сливочное ризотто .

      p.s. черные точки — это черный перец, который я добавила, у меня не было белого перца ☺️

      При подаче вы заметите, что рис на тарелке становится чуть плотнее.

      Можно подавать как есть или с сырным крекером * посередине. Одним из классических блюд Милана является ризотто с шафраном Оссобуко .

      Приятного аппетита! ☺️

      * сырные крекеры : в сковороду с антипригарным покрытием насыпьте в виде кружочков тертый сыр, когда он расплавится, подождите, пока он не начнет менять свой цвет на желто-коричневый, удалите их шпателем и, пока он мягкий (и теплый ), согните его на прохладной поверхности, как корпус небольшого стакана.

      Родственные

      Ризотто по-милански с шафраном (Аутентичный рецепт) • Electric Blue Food

      Аутентичный ризотто с шафраном : итальянский рецепт традиционного ризотто по-милански с пошаговыми инструкциями. Это сливочное ризотто с шафраном и большим количеством пармезана — любимое итальянское основное блюдо. Но вы также можете подавать небольшие порции в качестве гарнира, он исключительно хорошо сочетается с говядиной.

      Ризотто с шафраном, пожалуй, один из самых известных рецептов ризотто. Прекрасное сочетание ароматов шафрана и пармезана делает это блюдо элегантным и восхитительным, настоящей жемчужиной северной итальянской кухни .

      Если вы хотите добавить в свой репертуар настоящий рецепт итальянского ризотто, ризотто по-милански приготовить несложно. Если у вас есть все ингредиенты готовые, то от начала до конца процесс займет не более часа.

      Ризотто по-милански факты

      Знаете ли вы, что настоящее ризотто с шафраном не является вегетарианским ? В оригинальном рецепте среди ингредиентов присутствует говяжий костный мозг, а ризотто готовится на говяжьем бульоне.Поскольку костный мозг не так легко найти, я не использую его в своем рецепте. Но все остальное по традиционному рецепту из Милана.

      Рисовый плов с шафраном был известен в Италии со времен Средневековья как ближневосточный рецепт, но ризотто по-милански, каким мы его знаем сегодня, официально «зародилось» 8 сентября 1574 , когда оно фигурировало в свадебном меню. Порошкообразный шафран использовался в качестве красящего пигмента стеклодувами, работающими над витражами Миланского собора.Когда дочь капитана команды вышла замуж, в приготовленный на складе рис добавили шафран, чтобы он окрасился в желтый цвет. Это было первое задокументированное появление ризотто с шафраном.

      Возможно, вы знакомы с вином , используемым в качестве ингредиента в рецептах ризотто, но это не относится ко всем из них. Согласно официальному рецепту ризотто с шафраном, зарегистрированному в Милане для защиты его происхождения, вино не входит в число ингредиентов ризотто по-милански.

      Ингредиенты и примечания к ингредиентам

      Подробное количество смотрите в карточке рецепта внизу этого поста.Там вы также можете щелкнуть, чтобы преобразовать количество из метрической системы в американскую.

      • Рис для ризотто , такой как Карнароли или Арборио, является основным. Эти виды короткозернистого риса содержат достаточное количество крахмала, чтобы ризотто получился естественно сливочным.
      • Масло! Это рецепт из северной Италии, где растительным жиром исторически было сливочное, а не оливковое масло.
      • Grana Padano — это сыр пармезан, производимый в регионе Ломбардия, где находится Милан, поэтому здесь представлен самый широкий выбор сыров.Parmigiano Reggiano — отличная альтернатива, как и любой другой вид сыра пармезан, если он из Италии.
      • Говядина Бульон — это традиционная жидкость, используемая для приготовления ризотто с шафраном. Это придает готовому блюду более глубокий вкус, чем овощной бульон. Говяжий мозг также указан в оригинальном рецепте, но у меня нет к нему доступа, поэтому я обычно не включаю его в свой.
      • Вы можете использовать шафрана нитей порошкообразного шафрана, как это сделал я.

      Как приготовить ризотто с шафраном шаг за шагом

      • Поставьте сковороду на средний огонь и растопите половину сливочного масла. Нарежьте лук и добавьте его к маслу. Обжаривайте около 5 минут, впитывая аромат лука в кулинарный жир. Уменьшите огонь, если лук начинает жариться/гореть. Когда лук станет мягким, а масло ароматным, добавьте рис и жарьте 2 минуты, постоянно помешивая.
      • Добавьте столько бульона, чтобы он только покрывал рис, перемешайте и дайте покипеть, пока он не впитается.Повторяйте и продолжайте работать партиями, пока весь бульон не будет добавлен и не впитается в рис. Время от времени помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли, если это произошло, уменьшите огонь. Вы хотите, чтобы бульон медленно испарялся, поэтому использование среднего или слабого огня является ключевым.
      • После того, как последний бульон был добавлен и почти полностью впитался в рис, снимите его с огня. Вмешайте шафран.
      • Перемешав шафран, добавьте оставшееся масло и тертый сыр и перемешайте, чтобы они равномерно распределились, помогая сыру и маслу расплавиться.Эта процедура позволит добиться идеальной кремовой текстуры.
      • Вы можете оставить немного сыра для гостей, чтобы посыпать ими свои порции, или добавить весь сыр сразу. Подавать немедленно.

      Советы по приготовлению ризотто с шафраном

      • Всегда держите средне-низкий огонь и никогда не поддавайтесь искушению увеличить его, чтобы ускорить процесс. Каждое добавление бульона должно медленно впитываться в рис, чтобы приготовить каждое зерно. Слишком сильный огонь приведет к тому, что бульон испарится слишком быстро, и у риса не будет достаточно времени, чтобы должным образом впитать жидкость.
      • Запас должен быть добавлен горячим . Доведите до кипения и держите на слабом огне на другой конфорке, пока готовите ризотто, чтобы каждое добавление было одинаковой температуры.
      • Если вы используете порошкообразный шафран , вы можете просто размешать его как есть (как на картинке выше). Однако, если вы используете шафрановые нити , вам нужно будет замочить их в бульоне перед добавлением. Оставьте пару столовых ложек бульона в небольшой миске и замочите шафрановые нити, пока ризотто кипит.Добавьте нити и смесь запаса вместе.
      • Если возможно, используйте высококачественный говяжий бульон (лучше домашнего приготовления!) и не используйте бульонный кубик. Это компенсирует недостаток костного мозга по оригинальному рецепту. Если у вас есть доступ к костному мозгу, вам понадобится около 50 г, и сначала его нужно отправить на сковороду вместе с маслом.
      • Возможно, вам не нужно добавлять соль , так как вы видите, что она не указана среди ингредиентов. Ароматного бульона и большого количества грана падано должно быть достаточно, чтобы придать аромат этому блюду.Тем не менее, не стесняйтесь посыпать солью в самом конце, если только бульон и сыр не придают конечному продукту достаточной солености.

      Еще рецепты ризотто?

      Если вы любите ризотто и хотите большего, вот еще:

      А чтобы узнать больше о шафране, вы можете попробовать:

      Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Если вы планируете приготовить это ризотто позже, вы можете прикрепить его к Pinterest.Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в Pinterest. Оставайтесь в безопасности!

      Ризотто по-милански

      Традиционное ризотто с шафраном из северной Италии. Сливочное блюдо из риса, приготовленное с шафраном, маслом, говяжьим бульоном и большим количеством грана падано.

      Автор Ева | Электрическая голубая еда

      Ингредиенты

      • 320 грамм рис для ризотто Карнароли или Арборио
      • 1 шалот или маленькая желтая луковица
      • 100 грамм масло
      • 0,5 грамм шафран 1 пакет
      • 1 л говяжий бульон
      • 80 грамм Грана Падано или другой итальянский пармезан, натертый

      Инструкции

      1. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и держите его на медленном огне на протяжении всего рецепта.Если вы используете шафрановые нити, сохраните 2 столовые ложки бульона в небольшой миске и замочите шафрановые нити (пропустите, если используете порошок).

      2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и растопите половину сливочного масла. Нарежьте лук и добавьте его к маслу. Обжаривайте в течение 5 минут до мягкости, уменьшая огонь, если лук слишком быстро подрумянивается. Добавьте рис и жарьте 2 минуты, постоянно помешивая.

      3. Добавьте столько бульона, чтобы он только покрывал рис, перемешайте и варите, пока он не впитается.Повторяйте и продолжайте работать партиями, пока весь бульон не будет добавлен и не впитается в рис. Держите на среднем огне и время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что рис не прилипает ко дну кастрюли.

      4. После того, как бульон был добавлен в последний раз и почти полностью впитался в рис (текстура все еще немного супообразная), снимите рис с огня. Вмешайте шафран, затем добавьте оставшееся масло и тертый сыр.Подавать немедленно.

      Примечания к рецепту

      • Никогда не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы ускорить процесс приготовления. Каждое добавление бульона должно медленно впитываться в рис, чтобы приготовить каждое зерно. Слишком сильный огонь приведет к тому, что бульон испарится слишком быстро, и у риса не будет достаточно времени, чтобы должным образом впитать бульон. Всегда держите ризотто на медленном огне.
      • В оригинальном миланском рецепте среди ингредиентов используется костный мозг.Чтобы компенсировать недостаток костного мозга в этом рецепте, я рекомендую использовать высококачественный говяжий бульон, возможно, домашнего приготовления. Если у вас есть доступ к костному мозгу, вам понадобится около 50 г, и сначала его нужно отправить на сковороду вместе с маслом.
      • Ароматный бульон и большое количество сыра в этом ризотто означают, что соль добавлять не нужно. Добавляйте немного только в самом конце, если другие ингредиенты не дали достаточно солености на ваш вкус.

      Обратите внимание, что указанная информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора и предназначена только для справки. Количества в этом рецепте дают 4 порции, если подавать ризотто вместе с другими блюдами. Если в качестве основного блюда подавать только ризотто, получится 3 порции.

      Пищевая ценность

      Ризотто по-милански

      Количество на порцию

      Калорий 566 Калории от жира 234

      % Дневная стоимость*

      FAT 26G 40%

      Насыщенный жир 17 0005

      106%

      106%

      холестерин

      22% 9000 мг 22%

      натрий 1431 мг 62%

      Калий 243 мг 7%

      углеводов 65G 22% 9000G 22%

      волокна 2G 8%

      сахар 1 г 1%

      белок 16 г 32%

      Витамин A 782IU 16%

      1% 1 мг 1%

      кальций 263 мг 26%

      Iron 4 мг 22%

      * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.