Ризотто с морепродуктами от джейми оливера: Как готовить ризотто Три варианта ризотто от Джейми Оливера – Ризотто с морепродуктами | Crazy Fusilli
РазноеРизотто
Основной рецепт ризотто от шеф-повара
 |
 |
 |
| На 6 порций | 45 м | Очень просто |
Ризотто является основным блюдом во многих итальянских семьях, и фаворитом в Великобритании. Оно может быть подано на стол в самых разных обличиях, но для Джейми ближе всего традиционный вариант, так его учили родители, а это рис с мелконарезанной морковью, лук, сельдерей, и горячий домашний куриный бульон.
Есть несколько секретов, чтобы сделать хорошее ризотто. Во-первых, выбирайте лучший рис – два вида, которые чаще всего можно увидеть за пределами Италии: Арборио и Карнароли. Далее, помните, перед началом лучше всего подготовить ингредиенты – нарежьте овощи; сварите горячий бульон в отдельной кастрюле. Готовка ризотто постоянно требует вашего внимания, каждый раз, добавляя новые продукты, его необходимо постоянно помешивать. Идеальное ризотто должно иметь достаточно рассыпчатую текстуру.
1В кастрюле среднего размера, доведите свой бульон до слабого кипения. Далее мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь.
2В отдельной кастрюле, нагрейте оливковое и сливочное масло, добавьте лук, чеснок и сельдерей, и обжарьте на очень слабом огне в течение около 15 минут, не допуская при этом прилипания, подгорания и смены цвета. Когда овощи немного смягчаться, вмешайте рис и увеличьте огонь. Убедитесь, что зерна риса полностью покрыты маслом.
3Чтобы рис не подгорал, постоянно его помешивайте. Буквально через минуту он будет выглядеть слегка прозрачным. Теперь влейте вермут или вино (если используете) и продолжайте размешивать. Применение этих напитков придаст блюду фантастический запах и вкус.
4После того, как вермут или вино испарится и впитается в рис, добавьте первый половник горячего бульона и щепотку соли. Убавьте огонь до медленного и продолжайте готовить. Постепенно вливайте Ваш бульон, делайте это, как только прежняя порция полностью впитается в рис, не забывайте помешивать. На все уйдет около 15 минут. В результате рис станет мягким, но чуть-чуть сыроватым. Если у Вас закончился бульон до того, как рис сварится, добавьте немного кипятка.
5Ближе к концу, приправьте ризотто солью и перцем, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и тертый сыр Пармезан. Хорошо перемешайте. Положите крышку на кастрюлю и позвольте блюду отстоятся в течение 2 минут. Это самая важная часть приготовления идеального ризотто, в этот момент оно получит кремовую и гладкую структуру. Съешьте его как можно скорее, пока ризотто сохраняет свою форму.
Пищевая ценность
Как готовить ризотто Три варианта ризотто от Джейми Оливера
Как готовить ризотто, расскажет Джейми — причем, базовый вариант блюда и плюс еще 3 варианта. Также подскажет, как вы сможете «сотворить» свой ризотто!
Оказывается, что это очень просто!
Продукты для базового рецепта ризотто
1,1 л бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
несколько черешков сельдерея
400 г риса арборио
немного сухого белого вина
морская соль и свежемолотый черный перец
50 г сливочного масла
110 г свеженатертого пармезана
Мастер-класс от Джейми Оливера Как готовить ризотто БЬЯНКО
Лук, сельдерей (мелко нарезанные) обжарить в оливковом масле Готовить минут 10 — до мягкости. Это соффрито.
— добавить рис для ризотто.
Перемешать, чтобы рис впитал масло. Соль и вино…
Вину дать выпариться.
Ризотто будет густеть.
Теперь надо подливать бульон — именно бульон (его можно приготовить заранее из курицы или из кубиков).
Добавлять по половнику каждые 45 минут.
17 минут прошло…
«Много любви, внимания, бульона, постоянного помешивания — альденте! На зуб ризотто должно доставлять удовольствие, оно не должно быть мягким и напоминать сахарную вату. Вы должны ощущать форму рисовых зерен — когда вы раскусываете их, это чистое удовольствие.»
Кусочек масла, пармезан — целую горсть… Огонь выключить и перемешать.
«…мы же не хотим варить пармезан — это ужасно!»
Готовый ризотто надо накрыть и дать ему немного настояться…
«Это, мальчики и девочки, основа любого ризотто… Это ризотто бьянко или белый ризотто..»
1-ый вариант Ризотто с ПОМИДОРАМИ и БАЗИЛИКОМ.
Помидоры, чеснок, листья базилика, оливковое масло, соль и перец протушить.
Взять нужное количество готового ризотто и перемешать с помидорами.
«Выглядит божественно!»
Подать с листьями базилика, оливковым маслом и пармезаном. Пармезана чуть-чуть…
«Божественно!»
И еще…
«Если вы человек дотошный, можете очистить помидоры от кожицы. … если вы простой парень, вр0де меня, можно и не чистить…»
2-ой вариант Ризотто с ГОРОШКОМ и МЯТОЙ
Отварить горошек в небольшом количестве воды, добавить мяту и оливковое масло.
Ризотто бьянко добавить к горошку, также оливковое масло, петрушку и мяту — перемешать.
Подать ризотто с мятой и горошком с кусочком козьего сыра, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.
3-ий вариант Ризотто с АРТИШОКАМИ
Очищенные и нарезанные артишоки протушить в оливковом масле с чесноком и небольшим количеством воды. Добавить бьянко.
Нужно добиться нужной консистенции…
«Нужно следить, чтобы ризотто не было слишком густым…»
«Классическое блюдо венецианской кухни… Ну посмотрите, какая красота! Дивно! И знаете… я ничего не буду добавлять… только, ну может быть чуть-чуть, вот так… пармезан».
«Это лишь вершина айсберга… если у вас есть рис для ризотто, вы сможете всегда приготовить множество вариантов ризотто — зависит от того, что будет в вашем холодильнике! Поройтесь в холодильнике!»
…со стейками, морепродуктами, красным вином и фасолью, ягненком, лесными грибами…
«Это очень просто!»
Видеорецепт от Джейми Оливера Как готовить ризотто БЬЯНКО и еще 3 варианта блюда
Учиться готовить у Джейми легко и приятно, а еще очень вкусно!
*** Не забывайте — для ризотто нужен «правильный рис».
Для приготовления ризотто в Италии используют рис арборио. Его не нужно промывать.
Как видите, зная как готовить ризотто (базовый рецепт) и имея небольшой запас продуктов в холодильнике, вы сможете всегда «наколдовать» новое блюдо на обед или ужин!
1Ризотто с морепродуктами | Crazy Fusilli
Список продуктов, к которым я равнодушна, нагло возглавляет рис. Чтобы я пошла в магазин, купила и приготовила рис, должен снег выпасть на Таити. Так что простите меня те страны, регионы, где на прошлой неделе произошли природные катаклизмы. Я готова взять ответственность на себя. Я готовила ризотто.
Наводку на ризотто я получила в кафе недалеко от моего дома, которое я очень люблю — Bora Bora. Для его расположения (в торговом центре в спальном районе) я считаю, что кухня выше всяких похвал. Одно время я томно наблюдала за шеф-поваром этого кафе, пыталась строить ему глазки, что равноценно тому, если бы корова решила крутануть тройной тулуп на льду.
Повар, по словам менеджера, оказался итальянцем, после чего глаза мои закрутились в бешеном вихре. Он мужественно стоял у плиты, спокойно раздавал указания на кухне и олицетворял собой мировую стабильность.
Но вот в последний мой визит я увидела, что его место занял суетливый чернявый худощавый дядька, который на весь зал кричал «Тааак, девочки-мальчики, еще один заказ — цезарь с курицей». После этого крика хотелось вжать голову в плечи, обернуться и тихо сказать — это не мое….
Короче, спасло положение ризотто, которое меня угораздило заказать. И не пожалела. Да еще и решила сделать свою вариацию на тему. Рецепт все равно я не знала, поэтому придумывала на ходу. За основу взяла базовый рецепт ризотто у Джейми Оливера — лучше быть не может! Только пропорции немного изменила.
Берем (на 6 — 8 порций):
Рис Арборио — 400 г (я покупаю Мистраль)
Бульон — 1 — 1,5 литра (я брала рыбный и куриный)
Лук шалот — 3-4 луковицы (маленькие)
Стебли сельдерея — 3 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое
Масло сливочное
Пармезан
Томатный соус — 500 г. Можно сделать самим, очистив помидоры от кожицы и желательно семян, измельчив в блендере. ТОгда понадобится 5-6 крупных томатов. Но поскольку зимой нормальные помидоры хрен найдешь, я покупаю готовые рубленые Pomito или протертые томаты Pomi в картонных пакетах. У меня всегда запас этих пакетов — очень удобно! Они еще и без консервантов.
Лимон — 1 шт
Креветки (лучше не вареные)
Мидии (я купила в рассоле)
Какая-нибудь рыба, которую вы любите — у меня остались палтус и семга от спринг роллов. Пустила их в дело. Этого всего нужно на глаз — представьте, что вы ладонью зачерпываете из ведра — вот столько нужно. Можно кальмары положить — я просто не нашла приличные кальмары в день шоппинга.
Белое вино — 200 мл
Каперсы — горсть
Руккола для украшения
Так, что вы там сидите? К плите! С ризотто медлить и зевать нельзя.
Разогреваем бульон до почти кипящего состояния и держим его горячим наготове. В отдельной кастрюльке подогрейте томатный соус, посолите, поперчите его и тоже держите наготове горячим. Режем произвольными кусками рыбу, креветки и мидии оставляем целыми.Мелко-мелко порубите лук шалот, чеснок и стебли сельдерея. У вас должно получиться лука и сельдерея примерно поровну. Разогрейте сковороду до средней температуры, добавьте поровну оливкового и сливочного масла (примерно по столовой ложке каждого). Лучше сначала оливковое, а потом уже в него сливочное, так как температура горения оливкового масла выше, чем сливочного. Бросьте туда лук, сельдерей и чеснок. Обжаривайте минут 10-15, чтобы ничего не подгорело и особо не румянилось. На фото ниже видно, какого цвета все должно быть к моменту, когда нужно добавить рис. У меня пара-тройка чесночинок-сельдереинок там слишком зарумянились, но я их оставила как получилось. Пока это все обжаривается, натрите цедру лимона.
Когда лук, сельдерей и чеснок достигнут такого томного состояния и цвета, бросайте к ним весь рис — только не промывайте его ни в коем случае! А для этого берите все-таки хороший рис хорошей марки.
Промывать не надо, так как вы смоете так нужный нам для ризотто крахмал.
Итак, бросили рис, прибавили огонь, интенсивно перемешали. И теперь не отходите от плиты и не выпускайте из рук мешалку. Дайте рису пропитаться маслом минут 5 — 7. Зернышки риса станут почти прозрачными. Теперь влейте все вино. Пшшшшшш! Осторожно, сейчас начнут выходить винные пары. Мешайте-мешайте, не останавливайтесь. Сморите, чтобы не пригорело. Рис должен у вас ходить по сковородке, как волны на побережье, плавно, но настойчиво. Взволновали, дайте полминуты отойти, потом еще раз.
Вы увидите, что вино полностью впиталось в рис, и винные пары вышли. Добавляйте половник бульона и продолжайте мешать, пока рис не впитает весь бульон. Как только это произойдет, добавьте еще половник и весь томатный соус. Бросьте лимонную цедру и выжмите сок половины лимона. Продолжайте мешать опять, пока рис не впитает в себя жидкость. Продолжайте в том же духе, добавляя бульон и волнуя рис туда-сюда.
С момента закидывания риса должно пройти около 10 минут. Попробуйте рис. Если он еще достаточно твердый, продолжайте готовить, добавляя постепенно достаточное кол-во жидкости. Консистенция ризотто должна быть такой плавной, однородной и, как говорит Джейми, чуть жиже, чем вам бы хотелось видеть его в финале.
Когда рис будет на грани готовности, то есть примерно за 5 минут до окончания, бросайте в ризотто все морепродукты и каперсы. Если у вас кончился бульон, можно добавлять просто кипяток. Дайте потомиться до готовности рыбы и креветок (не больше 5-7 минут). Выключайте огонь. Бросьте какой-нибудь зелени (петрушка будет хороша).
Теперь добавьте щедрый кусок сливочного масла — грамм 60-70. Всыпьте натертый пармезан — большую горсть. Размешайте. Накройте крышкой и дайте постоять минут 5.
Все, тренировка мышц рук закончена. Ризотто готово. Оно должно получиться таким протяжно-сливочным и однородным.
Выложите на разогретую тарелку, присыпьте рукколой.
Приятного аппетита! Много не ешьте. Запивайте белым вином.
Поделитесь с друзьями
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
Ризотто с морепродуктами. — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ
Risotto ai frutti di mare
Мои дети в восторге от этого блюда.
Говорят, что ризотто очень не любят шефы ресторанов, возможно поэтому приготовление этого блюда считается сложным. Я готовлю ризотто по рецепту Джейми Оливера (кому интересно — можно найти в ютюбе видеорецепт). Основная сложность в том, что блюдо нельзя оставлять без присмотра, т.к. в процессе приготовления его необходимо постоянно перемешивать.
Продукты на 4 порции:
— 1 стакан риса (важно использовать правильный рис — в данном случае арборио),
— бульон (говяжий, куриный) — около 1 литра,
— 200 мл сухого белого вина,
— 1 черешок сельдерея, 1 средняя луковица, 2-3 зубчика чеснока,
— мороженный зеленый горошек — 2 горсти,
— 200-300 гр. очищенных креветок,
— 1 филе кальмара (по желанию),
— оливковое и подсолнечное масло — 2-3 ст. ложки,
— 50-100 гр сливочного масла,
— 1 лимон,
— соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Рис должен быть таким:
Сначала нарезается сельдерей, лук, чеснок:
Обжариваем 3-4 мин. в небольшом количестве (2-3 ст. ложки) растительного масла, я использую смесь оливкового и подсолнечного.
Добавляем рис и обжаривает его в течение 1-2 мин. В дальнейшем основное и ГЛАВНОЕ действие — это постоянное перемешивание, приготавливаемого блюда, если будете отвлекаться — ничего не получиться, вернее получиться каша, а не ризотто.
Вливаем сухое вино, продолжаем постоянно перемешивать. В дальнейшем по мере впитывания влаги, добавляем небольшими порциями бульон (это очень важно — бульон необходимо добавлять небольшими порциями, по мере его впитывания рисом, я обычно добавляю 1-2 половника за 1 раз) и вновь продолжает мешать, как впитается жидкость, опять добавляем бульон и т.д.
Когда рис будет практически готов (определяем это пробой) — солим, перчим (по вкусу), добавляем креветок и кальмаров нарезанных соломкой, через 1 мин.мороженные зеленый горошек, продолжаем перемешивать, добавляя при необходимости бульон небольшими порциями, до приготовления риса
Когда рис уже будет готов, поливаем блюдо соком одного лимона и добавляет сливочное масло, после чего выключаем огонь и накрываем блюдо крышкой, оставляем на 10 мин. В это время блюдо приобретает приятную кремовую консистенцию, но рисинки остаются не разваренными — блюдо готово, приятного аппетита!
В данном случае блюдо получилось довольно вязки, но это в можно исправить регулируя количество бульона в конце приготовления.
PS: основной принцип приготовления — это добавление бульона в рис небольшими порциями и постоянное помешивание блюда, а варианты ингридиентов могут быть самыми разнообразными, я готовил ризотто с грибами и курицей, с зеленой фасолью, беконом и т.д.
Еще раз приятного аппетита!
Ризотто с грибами от Джейми Оливера
Сегодня еще один прекрасный рецепт от знаменитого Джейми Оливера.
На приготовление этого блюда Джейми Оливеру 30 минут будет достаточно.
Ингредиенты
- 150 г риса для ризотто
- 10 г сущеных лестных грибов
- 100 г свежих грибов
- 750 мл готового куриного бульона
- 1 головка чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 1 небольшая красная луковица
- 25 г сыра Пармезан или другого твердого сыра
- 75 мл сухого белого вина
- ½ пучок петрушки
- 10 г сливочного масла
- 1 лимон
- Оливковое масло, соль, перец
Количество порций — 2
Рецепт приготовления ризотто с грибами
1. Для экономии времени вскипятите чайник и поставьте на медленный огонь разогреваться куриный бульон.
2. В небольшой миске замочите сушеные грибы, воспользуйтесь для этого кипятком из чайника. Один из секретов Джейми Оливера в том, что он готовит свои блюда в правильной последовательности. Джейми Оливер очень часто дома делает ризотто с грибами, так как это один из любимых рецептов в его семье.
3. Тем временем мы можем нарезать мелко лук, чеснок и сельдерей. Свежие грибы необходимо разрезать на половинки.
4. В большую кастрюлю налейте 4 столовые ложки оливкового масла и разогрейте его, затем обжарьте в нем свежие грибы. Джимми Оливер утверждает, что на качестве масла экономить нельзя.
5. Добавьте к грибам чеснок и обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу. Теперь грибы можно выложить в миску и отставить в сторону на некоторое время.
6. Грибы которые мы залили кипятком в самом начале почти готовы. Их необходимо мелко нарезать, а получившийся бульон добавить к куриному бульону, процедив его через сито.
7. Обжарьте лук и сельдерей в той же кастрюле, где мы готовили грибы. При необходимости добавьте еще немного масла. Готовьте овощи в течение 5-7 минут.
8. Затем добавьте в кастрюлю грибы, которые мы предварительно замачивали и рис. Влейте белое вино, помешивайте примерно 5 минут пока весь алкоголь не выпариться.
9. Теперь самый важный и ответственный момент! Необходимо постепенно добавлять к рису бульон, каждый раз по половине черпака, как только предыдущая порция бульона впитается. Не забывайте постоянно помешивать ризотто по рецепту Джейми Оливера.
10. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не будет полностью готов. Правильная консистенция ризотто — немного клейкая. Если бульона будет недостаточно, то можно добавить кипятка.
11. Теперь можно снять с плиты ризотто Джимми Оливера. Натрите сыр Пармезан, добавьте кусочек сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте еще раз и насладитесь полученным ароматом.
12. Мелко нарежьте петрушку. Выложите зелень и свежие грибы, обжаренные с чесноком. Накройте крышкой и дайте настояться в течение нескольких минут. Это необходимо для того, чтобы ароматные грибы поделились своим вкусом и запахом со всеми ингредиентами ризотто.
13. Вот и все! По кухне разлетается божественный аромат итальянского ризотто с грибами по рецепту Джейми Оливера. Перед подачей сбрызните ризотто лимонным соком, капелькой оливкового масла и посыпьте оставшимся сыром.
Как приготовить ризотто | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 1-2 порций
- Время приготовления: 45 минут
Если вы знаете, как приготовить ризотто — базовый рецепт, вы сможете до бесконечности разнообразить это блюдо!
Вот как Джейми готовил ризотто!
А сейчас будет базовый рецепт! — И — на основе основного рецепта
Три варианта ризотто от Джейми Оливера
еще рецепты ризотто…
Как приготовить идеальный ризотто, рассказывает Джейми в своем журнале.
Рецепт идеального ризотто — с Джейми вы сможете приготовить эту итальянскую классику совершенно!
1. Выберите сорта риса арборио, балдо, карнароли, виалоне нано или рома. Все они хорошо впитывают бульон, давая прекрасную густую, бархатистую текстуру.
2. Никогда не мойте рис заранее, так как это удаляет крахмал, который придает ризотто гладкую текстуру.
3. Приготовьте свое ризотто на медленном огне и постепенно добавляйте бульон, по одному ковшику за раз. Это дает рису время полностью впитать жидкость и аромат.
4. Поспешное ризотто только разрушит его текстуру. Не торопитесь, чтобы не пришлось давиться недоваренным рисом.
5. Уделяйте свое внимание полностью на ризотто: не позволяйте этому кипеть без присмотра. Проверяйте и часто перемешивайте, чтобы предотвратить высыхание или прилипание ко дну сковороды.
6. Добавление слишком большого количества бульона или оставление сковороды на большом огне превратит рис просто в кашу. Рис должен быть нежным снаружи, но все еще немного альденте в центре.
Как только вы освоите базовый рецепт ризотто, готовьте любой ризотто на свой вкус!
Чем качественнее и свежее продукты, тем полезнее и вкуснее блюдо!
Фермерские продукты без вредных добавок и консервантов, натуральные и качественные, произведенные на ферме на Ладожском озере в карельских лугах, вы можете удобно заказать здесь!
1. Ризотто с морепродуктами
Придайте дополнительный вкус вашему овощному или рыбному бульону, добавив раковины креветок или рыбные кости: довести их до кипения. Процедить и нагреть, перед тем как смешивать с рисом.
Перемешать приготовленные королевские креветки, моллюсков и мидии с ризотто. Приправить маслом, соком лимона, рубленой петрушкой — и сбрызнуть оливковым маслом.
2. Грибной ризотто
Для действительно насыщенного вкуса, положить горсть сушеных белых грибов в миску, залить бульоном и оставить на две минуты, прежде чем добавлять в основной бульон.
Смешанные грибы, обжаренные на сковороде и горсть рубленой петрушки — все что еще нужно!
Ризотто с грибами рецепт
Видео — 4 рецепта ризотто от Женнаро
Замечательный Женнаро учит вас, как приготовить 4 простых рецепта ризотто с нуля: ризотто-бьянко — основу всех великих ризотто,
— а затем превращает их в еще три замечательных блюда.
- 1. Ризотто Бьянко
- 2. Ризотто с грибами
- 3. Тыквенное ризотто
- 4. Ризотто со спаржей
I. Ризотто Бьянко — бьянко значит белый.
Ингредиенты на 1 порцию
А. 1/2 луковицы очистить
и нарезать на мелкие кубики.
25 г масла и немножко оливкового нагреть в сковороде.
Обжарить лук.
Одну веточку сельдерея (отрезать кусочек величиной в палец) и нарезать кубиками.
Добавить к луку.
100 г риса для ризотто положить в сковороду.
Перемешать.
1/4 стакана белого вина влить к рису.
200 мл овощного/или куриного бульона (горячий!) туда же.
Теперь мешать… на среднем огне… около 10 минут…
Б. Когда жидкость почти впитается, влить снова 200 мл бульона.
Повторить процесс: мешать — средний огонь — 10 минут…
В. Когда блюдо примет сливочную консистенцию, снять с огня и добавить 2 ст.л. тертого пармезана, 20 г масла — и накрыть на 3 минуты.
Г. При подаче посыпать натертым пармезаном и сбрызнуть оливковым масло.
II. На основе белого ризотто можно приготовить грибной ризотто
Нужны
шампиньоны или лесные грибы.
20 г сухих белых грибов
порция ризотто бьянко.
4-5 веточек свежего тимьяна.
Готовим с Женнаро
И сухие (предварительно замоченные) и свежие грибы нарезать кубиками.
В процессе приготовления ризотто бьянко (1-ый этап: после первого половника бульона) добавить остальные ингредиенты. И влить бульон.
И влить грибной настой от сухих грибов — около 1/2 стакана.
Готовить — как выше…
Далее — пармезан и масло. 3 минуты ожидания и подать с оливковым маслом и пармезаном.
III. Ризотто с тыквой
— рецепт от Джейми здесь
Блюда из риса — осенний ризотто рецепт с тыквой
В ризотто бьянко в процессе приготовления добавить несколько веточек розмарина и перчик чили (мелко нарезать).
300 г тыквы нарезать кубиками. Тыкву положить в ризотто.
Далее — как выше: бульон, мешать… 10 минут.
В конце масло, пармезан — и ну вы знаете: 3 минуты под крышкой.
Подать с сыром и оливковым маслом.
III. Ризотто со спаржей, горошком, кабачками и мятой
Основа бьянко сделана?
— добавить чашку горошка (100 г) и 200 мл бульона.
Нарезать спаржу, пока ризотто готовится. Положить в сковороду.
А затем нарезать и кабачки. И всыпать в ризотто.
И снова — весь процесс с бульоном…
В конце добавить кончики спаржи.
Далее — как описано выше!
Нарезать листики мяты. И подать с мятой…
Принцип приготовления ризотто вам ясен — теперь вы может приготовить свой любимый рецепт ризотто!
1 Пищевая ценность:- Калории: в 250 г ризотто бьянка 530 ккал
- Жиры: 24.4 г
- Углеводы: 60.3 г; 17.1 г белков
Приятного аппетита!
Ризотто с горохом и морепродуктами от Джеми Оливера
Одно время я много и часто готовила по рецептам Джеми Оливера. Некоторые рецепты, как например шоколадный торт с малиной, прочно вошли в каталог любимых блюд. И вот на днях я вспомнила, что давненько не заглядывала на полку с книгами рецептов от Джеми. Стряхнула пыль, пролистала и решила опять приготовить отличный ризотто с горохом и морепродуктами. В оригинальном рецепте Джеми добавлял креветки, а я решительно заменила креветки на кусочки осьминога, и рецепт от этого ни капельки не пострадал, осьминог подружился с ризотто не хуже креветок. Что не мешает вам, конечно же, произвести обратную рокировку.Итак, нам понадобится:
400 г риса для ризотто
1 л бульона (примерно), овощного или рыбного
3 луковицы шалотки или две небольшие обычные луковицы
2 зубчика чеснока
2 стакана белого вина
70 г сливочного масла
соль-перец
+
3 пригоршни зеленого горошка (свежего или замороженного)
1 ст. л. сливочного масла
500 г креветок или готовый осьминог, порезанный на кусочки
Свежий базилик, небольшой пучок
Можно добавить еще немного свежей мяты
Сок 1 лимона
Оливковое масло
1. Растопить сливочное масло, добавить половину горошка и немного бульона, сварить/бланшировать, пока горошек не станет мягким, пюрировать блендером.
2. Разогреть бульон.
3. В отдельной кастрюле разогреть оливковое масло (1 ст. л.), обжарить лук и чеснок в течение примерно 4 минут, до прозрачности.
4. Добавить рис и прогреть, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.
5. Добавить вино и продолжать помешивать, пока алкоголь не испарится (судим по ароматам, доносящимся из кастрюли).
6. Когда вино впиталось, добавить 1 черпак бульона и щепотку соли и дать бульону впитаться, периодически помешивая.
7. Эту же процедуру повторяем в течение 15-20 минут: добавляем черпак бульона, помешиваем, даем впитаться.
8. Пробуем рис, он должен быть внутри мягким, а снаружи чуть твердоватым.
9. Добавляем пюре из горошка, целые горошинки и креветки/осьминога. Даем покипеть две минутки.
10. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло (70 г), тщательно и аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и даем в течение 2 минут дойти ризотто до кондиции.
11. Теперь добавляем свежие травки и сок лимона, перемешиваем и тут же сервируем.
Ням-ням-ням. В смысле вуаля и приятного аппетита!
Добавить комментарий