Written by on 31.10.1972

Ростбиф какая часть говядины: Ростбиф из говядины классический — говяжий ростбиф

Разное

Содержание

Ростбиф из говядины классический — говяжий ростбиф

Ростбиф — блюдо английской кухни. В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины — праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростбифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

 

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла. Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-вторых вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило. Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию добавьте травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась». Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, сначала ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В течении приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температура ростбифа от 50-65 гр. (от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать к столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее. Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забудьте про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

секреты шеф-поваров и варианты рецептов

Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.

Немного истории

Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке.

Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина». Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.

Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.

Выбираем идеальное мясо

Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо. В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней.

Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку. Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.

Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.

Подготовительный этап

Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1,5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.

Вначале мясо маринуют. Достаточно натереть его со всех сторон черным перцем и оставить на несколько часов в холодильнике. Если у вас мясо долгой выдержки, можно смазать его растительным маслом без запаха и сразу готовить. Для более выразительного вкуса добавьте больше специй — чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы. Некоторые кулинары даже смазывают говядину медом.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку.

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170°C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90°C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Классическое исполнение

Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины одним куском — 1 кг
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
  • крупная соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами.
  2. Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов.
  3. Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде.
  4. Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220°C, затем уменьшаем пламя до 160°C и готовим еще 40 минут.
  5. Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.
  6. Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса.
  7. Нарезаем мясо на кусочки.

Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • сухое красное вино — 200 мл
  • мясной бульон — 200 мл
  • фенхель — 4 шт.
  • сушеный тимьян — 1 ст. л.
  • лук-шалот — 4 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем.
  2. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом.
  3. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
  4. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду.
  5. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок.
  6. Запекаем ростбиф при 170°C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Карамельные нотки

А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • растительное масло — 500 мл
  • соевый соус — 50 мл
  • коричневый сахар — 50 г
  • вустерский соус — 2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • свежий розмарин — 1 веточка
  • молотый орегано — ¼ ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла.
  2. Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком.
  3. Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.
  4. В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем.
  5. Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон.
  6. Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200°C на 5 минут.
  7. Затем уменьшаем температуру до 150°C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом.
  8. Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа.
  9. Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • филе лопатки говядины — 1 кг
  • черный перец — 1 ч. л.
  • душистый перец — 1 ч. л.
  • сванская соль — по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час.
  2. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон.
  3. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100°C и время приготовления 50 минут.
  4. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала.
  5. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом.

Какая нарезка лучше всего подходит для ростбифа?

Ростбиф – любимец всей семьи, а также один из самых простых и вкусных способов приготовления говядины. Все, что для этого требуется, — это выбрать правильную нарезку, приправить ее и позволить духовке сделать всю тяжелую работу. Несмотря на то, что простота этого классического воскресного ужина делает его достаточно надежным, есть несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное жаркое на столе.

Выбор нарезки

Когда дело доходит до выбора нарезки для ростбифа, хорошая новость заключается в том, что это блюдо очень универсально. Стремитесь к мраморному куску говядины с хорошим внешним слоем жира. В вашем местном супермаркете или мясной лавке будет много хороших вариантов, и помните, что вы всегда можете обратиться к местному мяснику за рекомендацией, если вы не уверены.

Самыми популярными порезами для жаркого:

  • Прайс -жареное жаркое на ребре
  • Rump Loast
  • Topside
  • Целая сияна или полосатая кнопка
  • RAVE
    • RIAL RIAL RIAL PRIDE RAID PRIDE RIAT Rib Roast

    Ребрышки, обжаренные целиком на решетке, являются популярным выбором, когда дело доходит до воскресного жаркого. Он хорошо мраморный и полон вкуса и нежности.

    В то время как многие ростбифы не нуждаются в перевязи или сетке, этот вариант пойдет на пользу. Связывание мяса отдельными нитками с интервалом 4-5 см создаст компактную форму, позволяющую равномерно готовить и нарезать. Вы также можете добавить травы для аромата — попробуйте розмарин или тимьян.

    Перед приготовлением убедитесь, что серебряная пленка удалена, иначе во время приготовления эта тонкая пленка сожмется, и мясо свернется.

    Жаркое из костреца

    Кострец часто покупают в виде стейка, но, если оставить его целиком, его можно поджарить. Это бескостный кусок говядины, полученный из хорошо натренированной задней части животного, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани и, как правило, не имеет большого количества мраморности. Это означает, что при неправильном приготовлении он может быть жестким и жевательным.

    Медленное обжаривание куска огузка — один из лучших способов превратить его в ароматный, сочный и нежный кусок мяса

    В то время как жаркое обычно склоняется к нежным кускам говядины, если готовить их на слабом огне в течение длительного времени Со временем коллаген и соединительная ткань огузка расплавятся, что усилит чувствительность.

    Другими ключевыми элементами идеального жаркого из огузка являются обжаривание мяса на сковороде перед помещением в духовку жиром вверх, а при подаче ломтики должны быть тонкими.

    Верхнее мясо

    Верхнее жаркое очень постное и содержит много соединительной ткани, так как происходит из внутренних мышц бедра задней ноги. Этот кусок лучше всего жарить целиком, и обычно он дешевле вашего выбора для жарки. У него может быть немного более жесткая текстура, но он по-прежнему наполнен ароматом.

    Вы можете приправить эту нарезку и обжарить ее на горячей сковороде перед приготовлением, чтобы получить вкусную и хрустящую корочку.

    Целая вырезка или полоска

    Вырезка из большей части области Т-образной кости. Он полон вкуса и аромата и является отличным выбором для жаркого.

    Несмотря на то, что это средний или более высокий ценовой диапазон вариантов жаркого, это отличный выбор, чтобы получить нежный кусок мяса, не нанося вреда вашему кошельку.

    Выбирая филе, ищите верхний отруб, так как он будет самым нежным, и обязательно подрумяньте мясо перед помещением в духовку.

    Жаркое из говяжьего стейка

    Болар из говядины – отличный выбор для семейного ужина. Это также более доступный вариант за килограмм, чем некоторые другие варианты обжарки. Срез, взятый с лопатки животного, содержит достаточное количество соединительной ткани и сухожилий, поэтому для его разрушения требуется много времени. Но если приготовить хорошо, у вас останется ароматный и нежный кусок говядины.

    Окорочок с глазком

    Этот отруб, полученный из филе окуня, обладает богатым вкусом и нежностью. В более дорогом конце шкалы это более декадентский вариант обжарки, но его красивый интенсивный вкус не разочарует.

    Кострец

    Кострец, любимый многими любителями мяса, представляет собой превосходный и малоиспользуемый кусок для жарки. Этот отруб, также известный как пиканья, представляет собой верхнюю часть говяжьего огузка, и его приготовление не займет много времени, поэтому убедитесь, что у вас под рукой есть термометр для мяса, чтобы не пережарить его. 9№ 0003

    Советы по приготовлению ростбифа:

    1. Для получения нежной текстуры и равномерного приготовления перед приготовлением в духовке оставьте говядину вне холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры.
    2. Приготовление жаркого, вынутого из сковороды, на решетке для жарки улучшает вентиляцию и обеспечивает более равномерное подрумянивание.
    3. Положите говяжий жир жиром вверх.
    4. Если они связаны или связаны, оставьте их до тех пор, пока мясо не будет приготовлено и отдохнет. Это поможет мясу сохранить свою форму и выглядеть более эффектно при нарезке.
    5. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что жаркое приготовлено идеально. Убедитесь, что вы вставляете датчик в центр разреза и не задеваете кость для получения наиболее точных показаний.
    6. Перед подачей выньте ростбиф из формы и дайте говядине отдохнуть в течение 15–20 минут, неплотно завернув ее в алюминиевую фольгу. Это позволит сокам перераспределиться и позволит мясным волокнам, которые сжимаются во время приготовления, расслабиться для максимальной нежности.
    7. Всегда нарезайте против волокон, чтобы сломать и укоротить мышечные волокна для нежного блюда.

    Помня обо всем этом, пришло время готовить. Взгляните на этот классический рецепт ростбифа — и не забудьте про гарниры!

    Лучший кусок мяса для ростбифа

    Фото: Flickr

    Богатый, сытный вкус хорошего ростбифа невозможно превзойти. От праздничных обедов до тусовок на выходных вы можете приготовить восхитительную еду с простым жареным мясом.

    Но какую стрижку ты выберешь? Чак? крупа? Главное ребро? Ну, это зависит от опыта, который вы хотите получить. Воспользуйтесь этим удобным руководством, чтобы выбрать идеальное жаркое, и помните — говядина, выращенная на траве и этично выращенная, имеет всегда лучше .

    Мы рассмотрим:

    • Что такое ростбиф
    • Рекомендации по выбору ростбифа
    • Лучшие куски мяса для ростбифа
    • Как приготовить ростбиф
    • Наши любимые рецепты ростбифа

    —

    Что такое ростбиф?

    Ростбиф, как и следовало ожидать, любая жареная говядина .

    Жарка — это просто приготовление чего-либо в духовке или на огне. У многих из нас разные представления о том, что такое ростбиф. Для некоторых из нас это может быть богатое, сытное жаркое. Для других это могут быть кусочки деликатесов в местном магазине сэндвичей, которые мы любим.

    Независимо от того, какой кусок вы выберете, пока вы готовите его путем обжаривания, он считается ростбифом. Все, что вам нужно сделать, это приправить его и позволить теплу сделать свое дело.

    Выбор лучшего ростбифа каждый раз

    Если вы хотите узнать, почему у вашего дяди Роба всегда лучшая говядина во время праздников или как ваш любимый ресторан обеспечивает консистенцию каждого блюда, которое вы пробуете, то вот как.

    1. Не экономьте на качестве

    Первый секрет выбора наилучшего отруба для ростбифа заключается в том, чтобы всегда выбирать говядину самого высокого качества.

    Это не всегда будет вариантом, если вы пытаетесь сэкономить деньги, но, выбрав правильного поставщика говядины, вы можете значительно повысить качество своей еды.

    Лучшие поставщики говядины используют 100% говядину травяного откорма, не используют гормоны или антибиотики, а также не используют пестициды, гербициды или искусственные удобрения.

    Компания US Wellness Meats была основана в 2000 году в Монтичелло, штат Миссури (население 98 человек), дальновидными фермерами, которые увидели, что практика крупного рогатого скота сказывается на наших животных и нашем здоровье.

    Вернувшись к методам ротационного выпаса, которые полезны для планеты и нашего крупного рогатого скота, мы проложили путь к тому, чтобы познакомить новое поколение с непревзойденным вкусом, нежностью и полезностью говядины травяного откорма.

    2. Выбирайте нарезку в зависимости от того, что вы готовите

    Поскольку ростбиф — это широкое понятие, второй секрет заключается в выборе правильной нарезки в зависимости от того, как вы собираетесь ее использовать. Для жаркого в горшочках есть нарезки получше, чем для быстрого запекания в духовке, и эти нарезки отличаются от тех, которые вы должны использовать для нарезки деликатесов.

    Первый шаг — понять, чего вы хотите, и мы разделили наши советы по четырем наиболее распространенным способам употребления ростбифа:

    1. Для более вкусных блюд Если вы хотите действительно нежное мясо в качестве основного блюда.
    2. Для ужина в будние дни , если вы хотите есть говядину в качестве основного блюда, но не хотите тратить кучу денег.
    3. Для ломтиков деликатесов , идеально подходящих для бутербродов.
    4. Для жаркого в горшочке , идеально сочетающегося с картофельным пюре.

    Правильный выбор зависит от каждого из этих вариантов, поэтому мы разбили их для вас здесь. Мы начинаем каждую категорию с того, что искать, а затем предлагаем некоторые конкретные рекомендации. Если у вас есть какие-либо вопросы, задайте их одному из наших экспертов по говядине.

    Лучшие куски мяса для ростбифа

    Краткий обзор:

    • Жаркое из рибай
    • Жаркое из вырезки
    • Жаркое из ребрышек
    • Плечо Petite Tender
    • Центральный стейк из филе
    • Нижний круглый стейк
    • Глаз круглого жаркого
    • Жаркое из вырезки
    • Чак Рост
    • Жаркое из огузка

    Спросите своего мясника о любых рекомендациях в выбранной вами категории, и вы будете в хорошей форме.

    1. Лучший ростбиф для необычных, тающих во рту нарезок

    Иногда вам нужно устроить стильный вечер. Будь то новая акция, праздничный ужин или годовщина, эти нарезки всегда на высоте. — и не зря. Каждая из этих нарезок удивительно богата вкусом и текстурой.

    Что вы ищете:

    • Нежные, сочные и дорогие нарезки.
    • Идеальное сочетание жира и говядины, дающее удивительно нежное жаркое.
    • Говядина, которая хорошо сочетается с хорошим красным вином.

    Рекомендации по разделке говядины:

    • Рибай — Рибай — классика на мероприятиях и праздниках. Рибай с щедрой мраморностью и желанным вкусом — всегда хороший выбор для угощения!
    • Говяжья вырезка — Говяжья вырезка известна во всем мире как постная и восхитительная вырезка. Сочетание влаги и насыщенности делает его удовольствием в любое время. Обычно его нарезают небольшими ломтиками, и он очень хорошо сочетается с соусом из красного вина!
    • Ребрышки Prime — Ребрышки Prime и au jus — это настолько вкусное сочетание, что оно никогда не выйдет из моды. Оно получается очень нежным и суперсочным, и ваши гости обязательно полюбят вас за это.

    —

    2. Лучший ростбиф для ужина в будние дни

    Хотите приготовить изысканный ужин, не потратив столько же? Вот тут-то и появляются эти нарезки. Они не первоклассные, но они выполняют свою работу и могут имитировать ваши любимые нарезки.

    То, что вы ищете:

    • Выгодное соотношение цены и качества.
    • Универсальные стрижки.
    • Говядина с хорошим сочетанием нежности и мясистости.
    • Огранки, которые достигают того же эффекта, что и более дорогие огранки, без дополнительной оплаты.

    Рекомендации по нарезке говядины:

    • Нежная вырезка лопатки — Если вы хотите приблизиться к говяжьей вырезке, но не можете оправдать цену ужина в среду, выберите нежную вырезку лопатки.
    • Стейк из центральной части филе — Круглый стейк из центральной части филе еще нежнее, чем стейки из боковой части филе, и лучше всего получается, если его замариновать заранее.
    • Нижний стейк — Нижние круглые стейки толстые, недорогие и их легко сочетать практически с любым гарниром.

    —

    3. Лучший ростбиф для мясных деликатесов

    Лучшие сэндвичи с ростбифом готовятся из больших ломтиков говяжьего мяса, которые хороши как в холодном, так и в горячем виде. У нас есть два отруба, которые мы особенно любим для ломтиков ростбифа: глазок круглого ростбифа и кончик филейной части.

    Что вы ищете:

    • Постные и плотные куски.
    • Ровная форма.
    • Крупные мышцы для полных срезов

    Рекомендации по нарезке говядины:

    • Жаркое в глазу — Эта нежирная и очень вкусная нарезка является основным продуктом ростбифа в деликатесах. Если вы хотите самый классический гастрономический опыт, выберите этот вариант.
    • Жаркое из филе — Этот постный кусок также имеет идеальную форму для тонкой нарезки мясных деликатесов, и обычно вы можете найти это жаркое по хорошей цене у местного мясника.

    —

    4. Лучший ростбиф для тушеного мяса

    В отличие от других категорий, для тушеного мяса лучше выбирать более жесткие нарезки. Эти нарезки обычно имеют более мясной вкус, а со временем соединительные ткани разрушаются и создают ту совершенно волокнистую текстуру, которую вы знаете и любите в жарком в горшочках.

    Что вы ищете:

    • Жесткие нарезки — они обычно имеют более мясной вкус.
    • Порезы с большим количеством соединительной ткани.

    Конкретные рекомендации по нарезке говядины:

    • Жаркое из чака — Жаркое из чака получают из плечевой области коровы и, как правило, немного жесткое и мясистое. Это делает его идеальным для методов медленного приготовления, таких как тушение и мультиварка. Чак 7-Bone, в частности, имеет прекрасный вкус и является одним из наших любимых нарезок для домашнего жаркого.
    • Жаркое из огузка — Жаркое из огузка хорошо, из огузка. Движение и использование мышц делают мясо более жестким, поэтому жаркое из огузка, как правило, отлично подходит для жаркого в горшочках.

    —

    Передовой опыт приготовления ростбифа

    Чем тоньше нарезка, тем мельче ломтики.

    Чем меньше лишнего жира в отрубе, тем тоньше его следует нарезать. Постным кускам нужно время и правильная нарезка, чтобы они действительно стали нежными, так что не торопитесь!

    Всегда заранее приправляйте, солите или маринуйте.

    Большинство профессиональных поваров солят свои куски за день до приготовления. Это дает время соли проникнуть в мясо за счет процессов осмоса и диффузии. От этого зависит, насколько нежным и ароматным будет ваше мясо!

    Не стесняйтесь ароматизаторов.

    Люди преступно недозревают мясо. Выберите способ, такой как классическое барбекю или травы, и посвятите себя этому!

    Используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальную температуру.

    Угадывать, когда вы не являетесь абсолютным профессионалом, — это безопасная ставка на далеко не идеальное обжаривание. Будьте умнее, инвестируя в термометр для мяса.

    Нарезать против волокон.

    Линии в мясе представляют собой белковые нити и соединительные ткани. Разрезая эти нити, вы, по сути, обрываете белковые «жгуты», что делает мясо более нежным.

    Наши любимые рецепты ростбифа

    1. Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

    Соусы из красного вина очень богаты и вкусны, и нет ничего лучше, чем идеально приготовленная вырезка ростбифа. Когда вы делаете этот разрез, вы действительно чувствуете, что мясо растворяется во рту. Каждый раз, когда у меня есть возможность съесть говяжью вырезку, я ею пользуюсь. Этот рецепт поможет вам на каждом этапе пути, чтобы вы могли провести идеальную ночь.

    2. Ребрышки Chef John’s Perfect Prime

    Ребрышки Prime выглядят величественно и не зря. Вам никогда не придется делать что-то необычное с первоклассным ребром — просто позвольте отрубу говорить за себя. Этот рецепт от шеф-повара Джона делает именно это.

    3.
    Классическое воскресное жаркое в горшочке

    Хорошее жаркое в горшочке — одно из моих любимых блюд. Удивительно, как пряди говядины взаимодействуют с жиром и приправами. Соедините его с некоторыми хорошими овощами, такими как морковь, лук и картофель, и вы получите одно из лучших блюд уютным зимним вечером. Этот рецепт убивает!

    4. Лучший ростбиф из деликатесов

    Представьте себе: теплый французский хлеб и ломтики домашнего ростбифа с карамелизированным луком, сыром проволоне и небольшим количеством дижонской горчицы. Что ж, эта мечта может стать твоей. Все, что вам нужно сделать, это сделать первый шаг.

    5. Высокотемпературный глаз круглого жаркого

    Частью хорошего повара является способность адаптироваться к любой нарезке и при этом получать отличное жаркое. Этот рецепт прост, но учит вас, как обращаться с жареным глазом — одним из наших любимых стейков.

    Суть выбора идеальной нарезки для ростбифа

    Более половины успеха зависит от решений, которые вы принимаете, прежде чем ступить на кухню.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *