Розмарин другое название в кулинарии: Чем заменить розмарин в рецепте блюда, кулинарии, аналоги приправе, аналог

Необычные свойства

Использование в быту:
Используется он для получения эфирного масла. Эфирное масло используется в косметической промышленности.

Применение в кулинарии

Молотые листья употребляются в качестве пряности. В небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, вареной рыбе, краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и яичному тесту. Оригинальный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда из ягнятины, гуляш из говядины, баранина и томатный суп, а также говядина, баранина и телятина, приготовленные в гриле.

В мировой кулинарии:

Широко используется в Португалии, Италии, Испании, Франции, Греции, Англии. Во французской кухне розмарин входит в состав супового «букета гарни», который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5-6- минут после погружения.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
Розмарин оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряженности, при состояниях общего истощения и половой слабости. Он усиливает выделения желудочного сока, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника.
Водяной настой розмарина обладает тонизирующим, противовоспалительным, вяжущим, желчегонным, обезболивающим действием.

Советы эксперта

• немного розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе. Также щепотка этой пряности, брошенная на угли, наполнит блюдо особым ароматом.
• розмарин – одна из самых сильных пряностей, поэтому не стоит им злоупотреблять.
• не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может «задушить» своей камфорной нотой.

Розмарин — яркая, ароматная приправа.

Одна из самых ярких и известных пряных приправ. Да еще с таким романтичным названием — ros marinus – «морская роса». Этот вечнозеленый средиземноморский кустарник действительно когда-то рос сам собой по морским берегам; сейчас его культивируют во многих странах.

Применяется розмарин очень широко. Порошок из его листьев, настои и отвары используют в лечебных целях. В кулинарии находят применение в основном листья, свежие и высушенные, свернувшиеся в трубочки, либо перемолотые. Реже – корень растения.

Розмарин – еще и источник эфирного масла, которое содержится почти во всех его частях. Оно-то и дает растению столь свежий, сильный, яркий аромат, в котором чувствуются нотки камфоры, сосны, лимона и эвкалипта, чуть-чуть горечи.

Розмарин – замечательный антиоксидант, что позволяет ему быть естественным консервантом для многих продуктов. Розмарин обладает качеством, которым могут похвалиться немногие пряные травы – тепловая обработка, даже длительная, не снижает, не заглушает его запах.  

Потому кулинары так любят добавлять его в маринады для баранины, свинины и крольчатины, чтобы мясо получило своеобразный приятный аромат. А птицу, которую собираются готовить на гриле или углях, часто просто оборачивают веточками розмарина. Розмарин – непременный компонент известных «Трав Прованса»,  «букета гарни»  и ароматного уксуса.

Эта пряность хороша и с мясом, и с грибами, яйцами, овощами. Щепотку розмарина хорошо добавлять в конце готовки в соусы и супы, в напитки и желе. Розмарин – отличный компаньон для сыра.

В Италии его еще добавляют в пиццы и блюда из пасты. Надо помнить, что розмарин – одна из самых сильных пряностей, поэтому пользоваться им надо разумно.

Например, не стоит соединять в одном блюде лавровый лист и розмарин – либо одно, либо другое. Не подходит он чаще всего и к рыбным блюдам, к нежным маринадам – розмарин способен «задавить» все другие запахи. Так что давайте будем точно следовать рецептуре.

Смотрите также:

Розмарин — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Розмарин — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые. Представители рода распространены в Средиземноморье и Европе.

Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его название восходит к латинскому ros marinus (морская роса) и было дано ему не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому-то древние греки и римляне посвящали его пеннорождённой Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.

Розмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом. В фармацевтической промышленности из него готовят лекарственные препараты, лекарственные чаи, настойки, мази, пластыри.

Используется он и для получения эфирного масла. Эфирное масло используется и в косметической промышленности.

Калорийность розмарина

Калорийность розмарина составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.

Состав розмарина

Листья розмарина содержат до 2% эфирного масла (с содержанием цинеола, камфары, борнеола, лимонена, пинена, камфена, борнилацетата), дубильные вещества, смолы, горечи и другое.

Полезные свойства розмарина

Розмарин лекарственный эффективен против метеоризма, улучшает пищеварение (calorizator). В народной медицине используется для ванн. Эфирное масло из розмарина употребляется для растираний. Вино с розмарином действует как тонизирующее средство, укрепляет нервы и расширяет сосуды.

Розмарин оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряженности, при состояниях общего истощения и половой слабости. Он усиливает выделения желудочного сока, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника.

Противопоказания розмарина

Розмарин — одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять. Не рекомендуется употреблять его беременным женщинам, людям склонным к судорогам и больным гипертонией.

Розмарин в кулинарии

В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина и реже — его корень (калоризатор). Свежие, слегка горьковатые листья источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.

Молотые листья употребляются в качестве пряности. В небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, варёной рыбе, краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и яичному тесту. Оригинальный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда из ягнятины, гуляш из говядины, баранина и томатный суп, а также говядина, баранина и телятина, приготовленные в гриле.

Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может задушить своей густой камфарной нотой.

О розмарине в энциклопедии — Панир

Розмарин — это вечнозеленый ветвистый полукустарник семейства губоцветных. Его родина — западное средиземноморье: и поэтому говорят, что он растет на берегу в брызгах морской пены, откуда можно объяснить его название от латинских слов ros — роса и marinus — приморский. Другое объяснение названия идёт от греческих слов rhops — низкий кустарник и myrinos — бальзамический.

Розмарин был известен древним грекам — он употреблялся вместо ладана, а также шёл на изготовление венков. Римляне возделывали розмарин и как медоносное растение. В средние века розмарин употреблялся против чумы, и с тех пор в некоторых местах Европы сохранился обычай иметь погребальщикам в руках пучки розмарина. Египтяне вкладывали в руку покойника ветвь розмарина, считалось, что её аромат скрасит путешествие в страну мертвых. Изображение розмариновой ветви часто используется на надгробиях.

Ещё в древние времена врачи знали об очевидных свойствах розмаринового масла усиливать память. В Древней Греции и Риме студенты во время занятий носили венки из розмарина, потому что он помогает работе мозга. Розмарин входит в состав ванн для возбуждения полового влечения «Все резервы». Алкоголят розмарина, знаменитый «Эликсир молодости», полученный перегонкой кедра, розмарина и скипидара, назывался когда-то «Водой королевы Венгерской», 1870. Считалось, что он превратил 60-летнюю принцессу, больную подагрой и парализованную, в соблазнительную молодую девушку, руки которой просил польский король.

Антисептические свойства розмарина, возможно, объяснят легенду о «Вине четырёх разбойников». Во время эпидемии чумы во Франции в XVII в. четверо разбойников грабили дома больных. И случилось чудо — ни один из них не заболел. Однако бандитов поймали и приговорили к смерти. Единственная вещь, которая могла спасти их от виселицы, это секрет спасения от смертельной болезни. Они описали вино, которое пили, содержащее бактерицидные травы и эфирные масла — розмариновое, дягильное, шалфея лекарственного, мяты и лаванды. Вскоре рецепт был размножен, напиток сделался популярным — такое вино не только пили, но и разбрызгивали по всему дому, включая мебель и стены.

Как пряность розмарин известен с глубокой древности. Он широко используется в Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции, Англии, США, Скандинавии и Германии. К сожалению, сейчас розмарин почти не применяется в России, хотя и произрастает на нашей территории почти по всему Черноморью.

Добыча

Розмарин возделывается по всему Средиземноморью, в Малой Азии, на Южном берегу Крыма, на Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье, а также во всех влажных субтропиках — во Флориде, США. Кустарник растёт 20—25 лет, цвести начинает с третьего года. Весной срезают однолетние побеги с цветками, осенью — побеги текущего года с цветками. Лучший розмарин растет на наиболее высоких, скалистых участках. Когда кусту исполняется три года, содержание эфирных масел в нём становится максимальным — именно это время является лучшим для сбора и заготовки его листьев.

Из листьев высушиванием получают специю. Листья лучше всего собирать, пока бутоны ещё не появились. Выбирайте наиболее молодые и свежие из тех, которые расположены на верхней части куста. Сушить только в тени. Хорошо высушенные листья должны быть хрупкими, иметь выпуклую верхнюю поверхность и свернутую нижнюю.

Рецепт массажного масла: несколько веточек розмарина залить оливковым маслом холодного отжатия и поставить на солнце, через шесть недель процедить и хранить в закрытом от света месте.

Из мягких и свежих стеблей гидродистилляцией получают эфирное масло. Для выделения 1 кг эфирного масла необходимо 50 кг сырья. Масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с освежающим запахом. Розмариновое масло можно купить в аптеке. Массажное масло из розмарина можно даже сделать самостоятельно.

Можно использовать розмарин как декоративное растение, выращивать его в садах и на балконах. Для этого лучше всего взять черенок или росток от взрослого растения, поместить в небольшую ёмкость с водой для развития корней, затем пересадить в хорошую почву, обеспечив нормальное снабжение свежим воздухом и солнечными лучами. Следует отметить, что это растение практически не переносит холодов, и может погибнуть даже при небольших заморозках. Если у вас холодный климат, то можно переносить кустики розмарина на зиму в обычные комнатные горшки и держать в тепле.

Применение

Эфирное масло розмарина используется в косметической промышленности и медицине. В кулинарии же используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина R. officinalis и реже — его корень. Свежие слегка горьковатые листья источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин обладает очень пряным и слегка острым вкусом.

Молотые листья розмарина в небольшом количестве добавляются к гороховым супам, блюдам со шпинатом, соусам и особенно хорошо — к блюдам из сыра. Также его добавляют в салаты из краснокочанной и белокочанной капусты, фруктовые салаты, подаваемые на десерт. В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат от длительной тепловой обработки. Он великолепно сочетается со шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной и брюссельской капустой, кольраби и картофелем. Во французской кухне розмарин входит в состав супового «букета гарни», который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5—6 минут после погружения. Розмарином сдабривают макароны и добавляют его в итальянские пресные лепешки — пиццы. В маринадах розмарин можно применять как и эстрагон, но оттенок вкуса, сообщаемый им маринованной снеди, будет, конечно, иным. Неудачные сочетания розмарина — со свеклой, томатами (разве что только в виде супа) и другими красными овощами.

Розмарин не перегружает гормональную систему, поэтому его можно кушать вечером. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также в целом следует быть осторожным с количеством и не злоупотреблять им — в качестве приправы он довольно силен, может «задушить» более тонкие ароматы своей густой камфарной нотой. Используйте розмарин также, как и лавровый лист, помня, что если его передержать, он придаст блюду неприятный горький вкус.

Пищевая ценность

В 100 г свежего розмарина содержится:

Вода — 67,8 г
Белки — 3,3 г
Жиры — 5,9 г
Углеводы — 20,7 г
Клетчатка — 14,1 г

Витамины
Витамин А — 146 мкг
Фолиевая кислота — 109 мкг
Витамин В2 — 0,152 мг
Витамин В1 — 0,036 мг
Витамин В6 — 0,336 мг
Витамин С — 21,8 мг
Ниацин — 0,912 мг

Макроэлементы
Калий — 668 мг
Кальций — 317 мг
Магний — 91 мг
Натрий — 26 мг
Фосфор — 66 мг

Микроэлементы
Железо — 6,65 мг
Цинк — 0,93 мг

Калорийность — 131 ккал

Лечебные свойства

Розмарин обладает общим стимулирующим действием, подобно мяте, шалфею, чабрецу, он стимулирует процесс выздоровления и подходит для лечения всех видов гормональных расстройств. В перемолотом виде это очень хороший общеукрепляющий препарат: он обладает тонизирующим действием, нормализует деятельность нервной системы, а при нанесении на кожу создаёт эффект прогревания. В народной медицине используется для ванн.

Эфирное розмариновое масло содержит значительное количество камфоры: она стимулирует нервную деятельность, дыхание и кровообращение, усиливает обменные процессы в сердечной мышце, а при наружном применении оказывает болеутоляющее и антисептическое действие. Это масло также употребляется для растираний, и как эффективное средство для укрепления волос.

Рецепт ополаскивателя для волос: десять капель масла розмарина на ½—1 л. воды.

Розмарин отлично влияет на рост волос, а также укрепляет их, очищает кожу волосистой части головы от жировых пробок и отмерших частичек. Массаж головы с небольшим количеством смеси равных частей касторового и розмаринового масла сделает волосы шелковистыми и блестящими. Но не переборщите, иначе волосы просто слипнутся и никакой красоты не получится. Как ополаскиватель может помочь от перхоти и сделает цвет волос более сочным. С маслом миндаля может выступать как компонент маски для волос. Втирая масло розмарина в течение максимум 15 дней, можно остановить облысение. Даже просто добавляя розмарин в чай можно улучшить вид и качество волос.

В косметологии розмарин применяется для облегчения состояния человека, страдающего варикозным расширением вен. Также он обладает способностью сокращать время схода синяков. Ежедневное умывание раствором розмарина улучшает кровообращение и цвет лица. Настойка розмарина с лавандой может использоваться в косметике для протирания кожи лица перед сном, что делает её упругой, предохраняет от образования морщин. Масло розмарина является дезинфектором и может применяться как противопаразитарное средство при честоке и педикулезе, как ранозаживляющее средство при ожогах и фурункулах. Также масло помогает при повышенной жирности кожи, снижает потливость и риск возникновения грибковых заболеваний ног, способствует разглаживанию морщин, рубцов и шрамов. В целом розмарин помогает решить широкий спектр проблем с кожей — от обычных угрей до язвенных проблем и целлюлита.

Масло розмарина — прекрасный помощник в борьбе с депрессией, стрессом, апатией, состояниями общего истощения и слабости, усталости, изнурении и вялости. Аромат его масла улучшает настроение человека, а также розмарин запросто можно назвать ещё и «лекарством от лени». Утром можно легко и быстро избавится от состояния сонливости, и обеспечить бодрость на целый день: утром после душа натереть ноги маслом, и выпить чашку розмаринового чая.

Розмарин очень благоприятно влияет на нервную и лимфатическую системы. Применяется при общей слабости, чувстве напряжённости, физической и психической перегрузках, потери памяти, аденитах, лимфатизме, лейкорее. Розмарин облегчает состояние человека, страдающего расстройствами нервной системы: истерия, последствия параличей, неврозы сердца, головокружения и обмороки. Детям со слабым зрением и общей хилостью тела хорошо помогает ванна с розмарином.

Благодаря своему согревающему действию, розмарин применяется при различных нарушениях в суставах и мышцах. Розмариновые настойки применяются при неврите, невралгии, тромбозе, тромбофлебите, паротите, ревматизме и подагре. После занятий спортом розмарин помогает снять боль в мышцах и усталость ног.

Розмарин эффективен против метеоризма, как ветрогонное средство при желудочных коликах, а также способен прекратить брожение в кишечнике. Он оказывает благотворное воздействие на общую деятельность желудка и кишечника, усиливает выделения желудочного сока и нормализует пищеварение. В виде чая или отвара применяется как желчегонный и желчеобразующий препарат: стимулирует работу печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Этим также укрепляется желудок и двенадцатиперстная кишка. Применяется для лечения при холециститах, циррозах, желтухе, камнях в желчном пузыре, общей недостаточности печени, кишечных инфекциях, колитах, поносе, скоплении газов, атонической диспепсии (затрудненное пищеварение), желудочных болях.

Благодаря тонизирующему действию, розмарин активизирует сердце и кратковременно повышает давление. В виде настоя усиливает сокращение сердца. Массаж с маслом розмарина улучшает кровообращение и работу мышц, помогает при холодных руках и ногах. Рекомендуется применять розмарин при инфарктах, нарушениях cердечно-сосудистой деятельности. В постинсультный период подходит больным как ноотропное средство, как болеутоляющее при болях в сердце.

Массаж головы с розмарином улучшает не только кровообращение в ней, но и память. Розмарин может предотвратить возрастные изменения в головном мозге, он защищает мозг от воздействия свободных радикалов, снижает повреждающее действие ядовитых веществ, которые разрушают нейроны мозга, и таким образом помогает предупредить такие тяжелые заболевания, как болезнь Альцгеймера.

Водяной настой розмарина обладает противовоспалительным, обезболивающим, отхаркивающим действием, применяется как лёгочный антисептик. Его принимают внурть при простудных заболеваниях, ангине, стоматите, астме, хроническом бронхите, гриппе.

Употребление розмарина в качестве специи помогает предотвратить онкологические заболевания. Благоприятное влияние на гормональные функции в целом позволяет справляться с такими заболевания мочеполовой системы, как аменорея, дисменорея, климакс, импотенция. При климатерических неврозах, задержке менструации, и половой слабости — одно из лучших средств.

Перед применением розмарина в качестве лекарства обязательно проконсультируйтесь со специалистом.

Психическое воздействие

Розмарин может похвастаться очень благостным характером. В целом повышает работоспособность ума, даёт ясность мышления и устойчивость против сильных эмоций и колебаний в настроениях, он обеспечивает поддержку в стрессовых ситуациях. Например, влюбляясь, мы впадаем в эйфорию, а розмарин помогает охладить голову, улучшить структуру мышления и оценить реальные возможности ситуации. Также розмарин способен наделить храбростью казалось бы очень тихого человека, может в значительной степени уменьшить чувство стеснительности и побороть чувство неуверенности в самом себе, чем издавна пользуются студенты на экзаменах.

Розмарин имеет хорошие связи почти со всеми планетами, но особенно сильные: Венера, Меркурий, Солнце.

Использование во время беременности и кормления

Категорически противопоказано медицинское применение розмарина при беременности, поскольку он может провоцировать аборт; в виде специи можно применять в небольших количествах. Розмарин способствует усилению лактации, поэтому показан кормящим мамам, имеющим проблемы с прибыванием молока.

Предостережения

Осторожно применять при склонности к воспалению в кишечнике и гипертонии. Совсем нельзя применять при эпилепсии. Передозировка розмарина может привести к рвоте, расстройствам желудка, патологии печени, нарушению в работе почек, маточным кровотечениям. В некоторых случаях передозировка розмариновых препаратов способна стать причиной отёка лёгких, что вполне может закончиться смертью человека. Чувствительная кожа может реагировать на концентрированное масло розмарина жжением. Следует также учесть, что эфирное масло розмарина в больших количествах оказывает сильное эпилептиформное действие, вызывает боязливость и агрессивность животных.

Не следует путать розмарин с так называемым диким розмарином (или багульником болотным), который ничего общего с розмарином и пряностями не имеет. Его можно распознать по рыжевато-бурому цвету оборотной стороны листа.

Источники

О розмарине и его использовании в кулинарии

Розмарин, Rosmarinus officinalis, представляет собой куст с ароматными вечнозелеными игольчатыми листьями и белыми, розовыми, пурпурными или синими цветами. Родом из Средиземноморья, он является членом семейства мятных Lamiaceae, которое насчитывает более 7000 видов. Название «розмарин» происходит от латинских слов «ros», что означает «роса» и «marinus», что означает «море» — «морская роса». Розмарин использовался в кулинарии по крайней мере с 500 г. до н. Э.

В греческой мифологии говорится, что он был обернут вокруг греческой богини Афродиты, когда она поднялась из моря.Другая легенда гласит, что Дева Мария накинула свой синий плащ на белый цветущий куст розмарина, когда она отдыхала, и цветы стали синими. Кустарник тогда стал известен как «Роза Марии».

Как лекарственное растение его давно рекомендуют для укрепления мозга и памяти. Трава содержит вещества, которые полезны для улучшения пищеварения и улучшения кровообращения.

В кулинарии розмарин используется в качестве приправы к различным блюдам, таким как супы, запеканки, салаты и тушеные блюда.Используйте розмарин с курицей и другой птицей, дичью, бараниной, свининой, стейками и рыбой, особенно жирной рыбой. Он также хорошо сочетается с зерновыми, грибами, луком, горохом, картофелем и шпинатом.

Препарат

Промойте свежие веточки розмарина под струей холодной воды и обсушите. Рецепты обычно требуют целых листьев, которые легко отделяются от одревесневших стеблей. Целые веточки розмарина можно добавлять в рагу и мясные блюда.

Чтобы хранить розмарин, поместите веточки в пластиковый пакет для хранения продуктов с влажным бумажным полотенцем.Свежий розмарин хранится в холодильнике около 1 недели.

Масло с чесноком и розмарином

Это масло с розмарином — отличная добавка к стейку, а также его можно использовать в качестве пасты или растительного масла. Он отлично подходит для запеченного картофеля или с макаронами.

Нарежьте 2 средних зубчика чеснока, а затем разотрите широкой стороной поварского ножа или ступки с пестиком. В небольшой миске смешайте чеснок с 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и примерно 1 чайной ложкой кошерной соли.Добавьте 1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина. Хорошо перемешайте. Добавьте 1 палочку (4 унции) сливочного масла комнатной температуры и разомните вилкой до однородного состояния. Выложите масло на лист вощеной бумаги и сформируйте бревно. Хорошо укутать и поставить в холодильник до охлаждения. Охладите или заморозьте.

Вы также можете приготовить оливковое масло с добавлением розмарина.

Рецепты

Жареные куриные бедра

Тушеный цыпленок с розмарином

Жареный цыпленок с розмарином и легким апельсиновым соусом

Жареная свиная вырезка с розмарином

Курица в сковороде с розмарином

Свиные отбивные с розмарином и чесноком

13 Свежие травы и способы их использования

Альтернативные названия: Сладкий майоран, узловатый майоран

Характеристики: Майоран имеет травянистый, почти сладкий лимонный вкус.Как и тимьян, майоран хорошо сочетается с ансамблями (прованские травы и заатар) и прекрасно сочетается с мясом и птицей, особенно с тушеным мясом. В Мексике майоран, тимьян и орегано объединяются, чтобы создать живой острый аромат hierbas de olor , мексиканский эквивалент французского букета гарни. Попробуйте также использовать майоран в томатном соусе, салатах из белой фасоли, рыбных блюдах и винегретах.

Как выглядит майоран? Майоран выглядит так же, как орегано, с зелеными, овальными, плоскими листьями.Оба принадлежат к семейству мятных. Разница во вкусе. Майоран сладкий, а орегано пряный.

Советы по использованию свежих трав:

Приготовление блюд с травами требует самоконтроля: добавьте слишком много, и вы испортите другие вкусы. Добавьте слишком мало (или совсем не добавляйте), и ваше блюдо будет пресным на вкус. Так что начните с небольшого количества, а затем постепенно увеличивайте количество, чтобы достичь правильных пропорций. Приведенные ниже советы помогут.

1. Ищите высокие травы

Выбирайте прямостоячие травы, которые можно держать в вертикальном положении, не хромая и не свисая.Листья должны быть ярко окрашены и без коричневых пятен, а их запах должен быть сильным и свежим.

2. Охладите травы

Чтобы травы сохранялись на несколько дней дольше, поместите их в холодильник. Плоские листья или небольшие стебли можно аккуратно обернуть влажным бумажным полотенцем, а затем запечатать в полиэтиленовый пакет. Если у вас есть большие количества или травы большего размера, например, пучок базилика, поставьте их вертикально в стакан с водой, прежде чем поставить в холодильник.

3. Сохраните свежие травы напоследок

При использовании свежих трав в рецепте добавляйте их в конце, чтобы высокая температура не испортила их вкус.

4. Используйте сушеные травы в крайнем случае

Старайтесь использовать свежие травы, а не сушеные, но если вы заменяете сушеные травы, общее практическое правило — одна чайная ложка сушеной на одну столовую ложку нарезанных свежих продуктов.

5. Попробуйте вырастить самостоятельно!

Если есть возможность, подумайте о выращивании собственных трав. Наличие свежих трав сводит к минимуму отходы, так как нет необходимости сразу использовать все травы. Посетите местный питомник за семенами, саженцами и другими садовыми принадлежностями.Для некоторых из наиболее малоизвестных разновидностей рассмотрите такие компании-каталоги, как Burpee и Park Seed.

Фото Shutterstock

Curly Parsley

Вы знаете, где раньше всегда подавали кудрявую петрушку? Холидей Инн. Вы знаете, где его сейчас подают? Ад.

Виды трав: список трав, используемых на кухне, с их изображением

Использование различных видов трав в кулинарии придает блюдам чудесный аромат, придает им свежесть и глубину вкуса.Вы можете добавлять сушеные или свежие травы при приготовлении любого блюда. Древесные травы, такие как тимьян, розмарин и орегано, могут придать соусам средиземноморский вкус. Мягкие травы, такие как базилик, кориандр и петрушка, придают блюдам прекрасный аромат. Вы также можете добавлять свежую зелень в салаты, добавлять в готовую пищу и использовать в качестве начинки.

Список трав, которые можно использовать в кулинарии, обширен. Плосколистные травы, такие как кориандр, являются важным ингредиентом индийской, тайской и мексиканской кухни. Вкусные травы, такие как базилик, орегано, розмарин и шалфей, являются визитной карточкой французской и итальянской кухни.Но независимо от того, как вы решите использовать свежие или сушеные травы, вы можете использовать их для приготовления вкусной еды.

Некоторые люди путают травы со специями. Конечно, некоторые травы также входят в список самых популярных специй. Например, кориандр (кинза) и фенхель входят в список трав и специй. Разница между травами и специями заключается в том, какая часть растения используется. Термин «травы» относится к зеленому листу или стеблю растения. Специи обычно получают из семян, корней, коры или плодов растений.Кроме того, специи обычно представляют собой сушеные ингредиенты, а травы могут быть свежими или сушеными.

Из этой статьи вы узнаете о некоторых из лучших кулинарных трав, которые можно использовать в кулинарии. Вы можете узнать о некоторых типах трав, которые можно использовать в следующий раз, когда будете на кухне. В конце статьи вы узнаете, как хранить свежие травы, чтобы они дольше оставались свежими.

Виды трав с изображениями (обширный список трав)

Давайте посмотрим на некоторые из самых вкусных, ароматных и свежих трав, с которыми вы можете готовить.

Петрушка

Петрушка — обычная кухонная трава. На фото: петрушка плоская (слева) и петрушка фигурная (справа)

Петрушка ( Petroselinum crispum ) — это зеленолистная трава, которая обычно используется на кухне в свежем виде. Эта кулинарная трава имеет умеренно горький вкус и популярна во многих средиземноморских и североафриканских блюдах.

Альтернативные названия : Петрушка плоская, итальянская петрушка, петрушка фигурная.

Как выглядит петрушка : Листья петрушки растут на тонких стеблях.На каждом листе по несколько листочков с зубчатыми краями. Как следует из их названий, у плоско-листовых переговоров листья приплюснутые, а у кудрявых листьев петрушки скрученные.

Использование петрушки в качестве лечебного средства на кухне : Добавляйте в бульоны, тушеные блюда, запеканки и супы. Посыпать блюдо свежими листьями петрушки — тоже популярный гарнир. Свежие листья и стебли петрушки также являются основными ингредиентами сальсы-верде.

Монетный двор

Мята — популярная кулинарная трава как в сладких, так и в соленых блюдах.

Мята ( Mentha ) — многолетнее растение, известное своим сладким вкусом и свежим освежающим послевкусием.Существует много видов мяты, наиболее популярными из которых являются мята перечная и мята курчавая. Мята используется как в соленых, так и в сладких блюдах.

Альтернативные названия : Мята перечная, мята кудрявая.

Как выглядит мята : Листья мяты ланцетной формы с зубчатыми краями. Листья мяты могут быть темно-зелеными, пурпурными или голубовато-зелеными.

Использование мяты в качестве лечебного средства на кухне : Мята широко используется во многих кухнях мира. Мятные соусы или желе — классические комбинации с восхитительными блюдами из баранины.Мята обычно сочетается с шоколадом в мороженом, десертах или конфетах. Листья мяты также используются в травяных настоях.

Укроп

Укроп — травяное растение, которое часто добавляют в маринад

Укроп ( Anethum graveolens ) — свежая зеленая ароматическая трава, произрастающая в Европе и некоторых частях Азии. Пернатые листья используются в качестве травы, а их семена действительно могут помочь приправить пищу. Укроп обладает землистым острым вкусом и неповторимым ароматом.

Альтернативные названия : Укроп сорняк, лист укропа.

Как выглядит укроп : Листья укропа тонкие и нитевидные. Листва укропа похожа на фенхель, но короче.

Использование укропа в качестве лечебной травы на кухне : Укроп используется во многих блюдах европейской и русской кухни для придания вкуса рыбе, птице или картофелю. В странах, где распространено домашнее маринование, в маринованную жидкость часто добавляют укроп. Вы также можете мелко нарезать тонкие свежие листья и посыпать ими в качестве украшения.

Василий

Базилик — это трава, обычно используемая в итальянских блюдах

Базилик ( Ocimum basilicum ) — крупная густая трава с острым, острым, но сладким запахом.Некоторые говорят, что запах базилика напоминает им анисовую пряность. Различные виды базилика используются во многих странах мира.

Альтернативные названия : Большой базилик, душистый базилик, генуэзский базилик, тайский базилик, лимонный базилик, священный базилик, африканский голубой базилик.

Как выглядит базилик : Свежие листья базилика глянцевого ярко-зеленого цвета и имеют яйцевидную форму. У некоторых видов базилика листья фиолетового цвета.

Использование базилика в кулинарии в качестве приправы. : Базилик — важная трава в итальянской кулинарии, где он является основным ингредиентом песто.Сладкий базилик используется в томатных соусах, зеленом тайском карри или как свежий гарнир к пицце. Тайский базилик обладает сильным анисовым вкусом.

Шалфей

Травяные листья шалфея зелено-серые с бархатистым оттенком

Шалфей ( Salvia officinalis ) относится к мяте и представляет собой зеленую траву с землистым древесным привкусом. Интенсивный вкус шалфея может быть непреодолимым, поэтому используйте его с умом.

Альтернативные названия : Шалфей садовый, шалфей обыкновенный, шалфей кулинарный, шалфей кухонный, шалфей широколистный.

Как выглядит шалфей : Листья шалфея имеют удлиненно-овальную форму серо-зеленого цвета и покрыты тонкими короткими волосками.

Использование шалфея в кулинарии в качестве приправы : Шалфей — популярная приправа, которую можно подавать к мясу. Начинка из шалфея и лука — классическое дополнение к ужину из жареной курицы или индейки. Вы также найдете шалфей, широко используемый в европейской, ближневосточной и итальянской кухне.

Розмарин

Розмарин — популярное травяное растение во многих садах

Розмарин ( Salvia rosmarinus ) — популярное кулинарное растение, и его общее название означает «морская роса».”Древесная трава — прекрасная трава, которую можно свежей или сушеной на кухне, благодаря ее ароматному аромату и вкусу.

Альтернативные названия : Rosmarinus officinalis , полярное растение, растение компас.

Как выглядит розмарин : Листья розмарина короткие и игольчатые, зеленые с одной стороны и серебристо-белые с другой.

Использование розмарина в качестве кулинарной травы на кухне : Розмарин — отличная универсальная кулинарная трава, которая сочетается с большинством видов мяса и овощей.Сосновый вкус великолепно сочетается с жареной свининой, рыбой или птицей. Почему бы не добавить в вареный картофель немного нарезанных веточек розмарина и оливкового масла непосредственно перед подачей на стол?

Тимьян

Ни один список трав без тимьяна не неполный

Тимьян — еще одно древесное вечнозеленое растение, которое придает интересный вкус любому блюду. Тимьян — одна из трав, которая хорошо сохнет и сохраняет свой аромат. Также можно заморозить тимьян.

Альтернативные названия : Типы тимьяна включают французский тимьян, английский тимьян или немецкий тимьян.

Как выглядит тимьян : Маленькие зеленые листья тимьяна растут на деревянистых стеблях.

Использование тимьяна в качестве кулинарии на кухне : Тимьян — одна из традиционных французских трав региона Прованс. Вы также найдете тимьян, широко используемый в других странах Средиземноморья. Тимьян хорошо сочетается с чесноком, петрушкой, розмарином, орегано и майораном.

Кинза / Кориандр

Коринадр (кинза) — популярное кухонное растение в мексиканских и индийских блюдах.

Кориандр ( Coriandrum sativum ) во многих странах называют кориандром. Это плоская трава с цитрусовым и сильным вкусом.Кориандр — это трава, которую вы либо любите, либо ненавидите. Некоторые описывают вкус как освежающий, как лимон, а другие сравнивают его с мылом для посуды.

Альтернативные названия : Петрушка китайская, петрушка мексиканская, лист кориандра.

Как выглядит кинза : Листья кориандра почти идентичны листовой петрушке. Листья плоские, зеленые, с глубокими лопастями.

Использование кинзы в качестве лечебной травы на кухне : И листья, и стебли используются в кулинарии как свежие травы.Свежий кориандр используется в мексиканской, индийской и тайской кухне. Обычно свежие листья добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Использование сырых трав придает сальсе, гуакамоле и салату характерный цитрусовый вкус. Семена кориандра используют как ароматную пряность.

Фенхель

Добавляйте листья фенхеля в салаты, чтобы придать им легкий анисовый привкус

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) — еще одно растение, которое входит в список трав и список популярных специй (семена фенхеля).Эта средиземноморская трава обладает сильным ароматом и глубоким вкусом. Он имеет вкус и аромат, похожие на пряность аниса.

Альтернативные названия : Фенхель Флоренс.

Как выглядит фенхель : Перистая зеленая листва похожа на листья укропа.

Использование фенхеля в качестве кулинарной травы на кухне : Вы можете использовать фенхель в рецептах, если хотите получить мягкий сладкий анисовый аромат.

Эстрагон

Эстрагон — травяное растение, часто используемое во французской кухне

Эстрагон ( Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, родственное подсолнуху.Эстрагон свободно растет в дикой природе и обладает сильным ароматным вкусом.

Альтернативные названия : эстрагон французский, эстрагон, русский эстрагон, трава дракона.

Как выглядит эстрагон : Листья травы длинные, ланцетной формы с гладкими краями и глянцево-зеленого цвета.

Использование эстрагона в качестве лечебной травы на кухне. : Эстрагон имеет сладкий анисовый вкус. Его острый вкус хорошо сочетается с яйцами, курицей, гребешками и соусом беарнез.Эстрагон — одна из основных трав для создания классической французской кухни. Вы также можете использовать длинные блестящие ароматные листья в качестве вкусного гарнира.

Зеленый лук

Зеленый лук — кулинарная трава, выращиваемая во многих садах по всему миру.

Зеленый лук ( Allium schoenoprasum ) относится к чесноку, луку и зеленому луку. Зеленые трубчатые стебли легко выращивать и отлично подходят для украшения супов и других блюд. Шнитт-лук родом из большинства стран мира.

Как выглядит чеснок : Зеленый лук похож на трубчатую зеленую траву, и когда он цветет, у него восхитительные фиолетовые цветы.

Использование чеснока в качестве приправы на кухне : Зеленый лук — еще одна из «прекрасных трав» французской кухни. Используйте их в любом блюде, где вы хотите немного зеленого цвета и мягкого лукового вкуса. Они отлично подходят для приготовления омлетов, ризотто и салатов. Вы также можете посыпать им картофель или использовать как вкусный красочный гарнир.

Лавровый лист

Сушеные лавровые листья часто добавляют в тушеные блюда и супы

Лавровый лист ( Laurus nobilis ) произрастает во многих странах Средиземноморья.Ароматные листья также используются в индийских, индонезийских и мексиканских блюдах. Эти листья лаврового куста обычно используются целыми и сушеными, так как именно тогда они обладают наибольшим ароматом.

Альтернативные названия : лавровый лавр, настоящий лавр, калифорнийский лавровый лавр, индонезийский лавровый лист.

Как выглядят лавровые листья : Листья тускло-зеленые и имеют удлиненно-ланцетную форму.

Использование лавровых листьев на кухне в качестве лечебных трав. : Ценится за их острый, острый вкус.Сушеные лавровые листья часто добавляют в рагу и супы, чтобы придать им глубину вкуса. Их следует удалить перед едой. Лавровый лист также используется для ароматизации блюд из риса, его измельчают и используют в качестве ингредиента приправы гарам масала.

Лемонграсс

Лемонграсс — популярная кулинарная трава в азиатских блюдах

Лимонник ( Cymbopogon ) произрастает в Азии, где он является обычным ингредиентом многих местных блюд. Как следует из названия, эта трава похожа на сорт травы и имеет лимонно-цитрусовый вкус и аромат.

Альтернативные названия : трава кохинхинди, маслянистые колосья, трава из колючей проволоки, трава имбиря, трава цитронеллы.

Как выглядит лимонник? : У травяной травы длинные тонкие лезвия, которые растут как куст. Травянистые листья растут вверх, а затем опадают наверху.

Использование лемонграсса в качестве кулинарной травы на кухне : Сильный цитрусовый вкус лемонграсса делает эту кулинарную траву идеальной для многих рецептов. Лемонграсс — распространенный ингредиент тайской, индийской и азиатской кухни.

Орегано

Орегано — классическая итальянская трава

Орегано ( Origanum vulgare ) — это цветущее растение, которое обычно используется в качестве сушеной травы, а не свежей. Название орегано означает «яркость горы» из-за восхитительных фиолетовых цветов, которые растут на ароматных травах. У травы острый вкус с оттенками сладости, пряностей и мяты.

Альтернативные названия : Майоран дикий, майоран горшечный.

Как выглядит орегано : Орегано — это густое травянистое растение с небольшими лопатообразными зелеными листьями.Орегано внешне похож на майоран.

Использование орегано в качестве лечебной травы на кухне. : Орегано — это классическая итальянская трава, которая используется для придания вкуса многим соусам для пасты и пиццы на томатной основе. Эта ароматная трава также встречается в греческой, мексиканской и турецкой кухнях. Однако эта трава с сильным ароматом также популярна в аргентинских, филиппинских и латиноамериканских блюдах.

Майоран

Трава майорана похожа на душицу

Майоран ( Origanum majorana ) похож на душицу, и в некоторых кухнях эти две травы взаимозаменяемы.Обе эти травы имеют схожий вид и аромат. По сравнению с орегано, майоран имеет более сладкий вкус, а орегано более острый.

Альтернативные названия : Сладкий майоран, узловатый майоран, горшечный майоран.

Как выглядит майоран : Маленькие зеленые листья на деревянистом стебле, похожие по внешнему виду на душицу.

Использование майорана в качестве лечебной травы на кухне : Майоран — это обычное сушеное растение, используемое в турецкой, кипрской и французской кулинарии.В мексиканской кухне майоран сочетается с тимьяном и орегано. Майоран также является классической травой de Provance, которая популярна на юге Франции.

Мирт

Сушеные листья мирта используются аналогично лавровому листу

Мирт — еще одно растение, произрастающее в странах Средиземноморья, оно имеет сильный свежий аромат с цитрусовыми нотками.

Альтернативные названия : Мирт обыкновенный, мирт Сахары.

Как выглядит мирт : Листья травы мирта — удлиненные темно-зеленые заостренные листья, которые источают интенсивный аромат.

Использование мирта в качестве лечебной травы на кухне : Сушеные листья мирта используются так же, как и лавровый лист. Добавление пары листьев мирта в тушеные блюда, супы и запеканки помогает усилить и углубить их вкус. Цитрусовый аромат травы мирта дополняет блюда из свинины и придает ароматный вкус. Из-за своего лимонного вкуса мирт также является отличной сушеной зеленью, которую можно использовать с рыбой или жареным мясом.

Стевия

Выращивайте стевию в саду с травами и используйте ее в качестве натурального подсластителя

Стевия ( Stevia rebaudiana ) — сладкое травянистое растение, произрастающее в Южной Америке.На языках коренных народов эту траву иногда называют «сладким угощением» или «сладкой травой». Если вы хотите вырастить натуральный подсластитель без калорий, то стевию легко вырастить в саду с травами.

Как выглядит стевия : Лаймово-зеленые листья удлиненно-овальной формы с зубчатыми краями, напоминающими листья мяты.

Использование стевии в качестве кулинарной травы на кухне : поскольку сладкие листья в 350 раз слаще сахара, стевия в основном используется на кухне в качестве низкокалорийного натурального подсластителя.

Как сохранить свежие травы более свежими

Одна из проблем использования свежих трав на кухне — сохранить их свежими. В отличие от сушеных трав, свежие растения имеют более короткий срок хранения. Итак, что вы можете сделать, чтобы они дольше оставались свежими?

Во-первых, вы также должны знать, какие травы у вас есть.

Мягкие травы — это травы с мягкими зелеными стеблями, такие как петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, эстрагон и укроп.

Твердые древесные травы: душица, майоран, розмарин и тимьян.

Вот секреты того, как дольше сохранять свежесть всех видов зелени:

• Вымойте свежие травы в прохладной воде и вытрите излишки влаги.
• Мягкие травы следует хранить как букет цветов, поместив их стебли в стакан с прохладной водой. Базилик следует хранить при комнатной температуре, в то время как другие мягкие травы можно хранить в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом.
• Древесные травы следует свободно завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в герметичный контейнер.Храните их в ящике для более свежих овощей холодильника, чтобы они оставались свежими.

Статьи по теме:

Лучшая замена розмарина — пара поваров

Розмарин трудно заменить, но есть несколько вариантов, если у вас нет этой травы под рукой! Вот лучший заменитель розмарина (свежий или сушеный) в рецептах.

Делаете рецепт, который требует розмарина, но его нет? Или хотите заменить сушеный розмарин свежим? У нас есть ответы на все вопросы.Розмарин имеет острый еловый аромат. Он популярен в средиземноморской кухне по рецептам итальянской, греческой и французской кухни.

Мы настоятельно рекомендуем выращивать розмарин в своем саду (вот как вырастить травы). У розмарина такой отчетливый аромат, что его трудно заменить. Если можете, лучший вариант — сбежать в магазин и купить! Но если это не вариант, вот несколько лучших заменителей розмарина.

Как заменить сушеный розмарин свежим?

Один из вариантов свежего розмарина — использовать сушеный, если он у вас есть! Предупреждение: сушеный розмарин очень хрупкий, и трудно раскусить, если он не приготовлен.Он не работает как гарнир, как свежий розмарин. Но если вы готовите рецепт там, где это готовится, вот коэффициент преобразования: