Written by on 10.12.2020

Рубленный фарш: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Способы приготовления фарша: плюсы и минусы

Слово «фарш» происходит от французского farce — «начинка», но сегодня это значение осталось разве что в слове «фаршировать». Ну а под собственно фаршем мы чаще всего понимаем массу из измельченного мяса, рыбы или других продуктов, важнейший ингредиент любой кухни. Без фарша невозможно представить многие из любимых домашних блюд — котлеты, голубцы, суп с фрикадельками, тефтели, тысячи их. Неудивительно, что приготовление фарша для многих превратилось в рутину, а мясорубка — в один из наиболее часто используемых кухонных инструментов. По старой памяти мы считаем домашний фарш лучше покупного, однако и домашний фарш можно приготовить по-разному, и магазинного фарша бояться, как чумы, тоже не стоит. В общем, пришла пора разобраться в разных способах приготовления фарша и понять, какой из них для чего подходит.

Для чего придумали фарш?

Мясо — это мышца, а мышцам свойственно напрягаться и сокращаться. Чем чаще напрягается мышца, тем тверже она становится, и тем более жестким окажется блюдо, из нее приготовленное. Образ жизни домашних животных, которых используют в пищу, несколько отличаются от распорядка дня офисных работников: они находятся в постоянном движении, и в результате этого задействуется большая часть их мышц. Те мышцы, которые не напрягаются или напрягаются незначительно, составляют лишь несколько процентов от общего веса туши. Именно из них состоят филейные отрубы — те самые, которые можно просто быстро пожарить, не боясь, что их будет не прожевать. С остальными этот фокус не пройдет, их ткань богата жестким белком коллагеном, который размягчается лишь после длительной термообработки. Но можно обойтись и без нее, если приготовить из этого мяса фарш.

Выражаясь не очень аппетитно, но лексически точно, фарш — это мясо, которое не приходится жевать, потому что его уже «прожевали» за вас механическим способом. Способов этих, как уже сказано выше, существует несколько, и каждый из них имеет свои плюсы и минусы.

Приготовление фарша с помощью мясорубки

Что это: Наиболее привычный для всех способ приготовления фарша — во всяком случае с тех самых пор, как на каждой кухне появилась мясорубка, сначала механическая, затем электрическая. Он наверняка знаком вам с детства, если вы помогали взрослым по кухне: крупно нарезанное кусками мясо отправляют в недра мясорубки, где винт хитрой конструкции, изобретенной еще древнегреческим мудрецом Архимедом, безжалостно толкает его к вращающемуся ножу, и из решетки медленно вылезает множество тонких колбасок фарша.

Плюсы: Готовить фарш в мясорубке — легко и привычно, а главной сложностью будет помыть саму мясорубку. Современные мясорубки способны превратить в фарш несколько килограммов мяса в считанные минуты.

Минусы: Как уже сказано выше, мясорубку придется мыть, причем делать это лучше сразу, не давая засохнуть прилипшим к ней остаткам фарша. Кроме того, противники мясорубок критикуют этот агрегат за то, что он, вопреки названию, не столько рубит, сколько давит мясо, выжимая из него все соки, и блюда, приготовленные из такого фарша, выходят сухими.

Как правильно готовить фарш с помощью мясорубки: Во-первых, нужно следить за самой мясорубкой — указанная выше претензия небеспочвенна, и ее нож следует держать хорошо отточенным. Во-вторых, куски мяса, предназначенные для приготовления фарша, можно слегка заморозить — настолько, чтобы их края затвердели, и лучше резались. В остальном вы вполне справитесь с этой задачей и без моих советов.

Что из него приготовить: Любые домашние блюда, привычные и горячо любимые — фаршированные перцы, пожарские котлеты, шведские фрикадельки, чебуреки, чевапчичи и так далее, вплоть до домашних бургеров.

Приготовление рубленого фарша

Что это: Фарш, который мелко порубили острым ножом или топориком — так, как это делали до изобретения мясорубок. В некоторых культурах так делают до сих пор, а кое-какие рецепты и вовсе требуют, чтобы мясо было непременно порублено или нарезано, а не пропущено через мясорубку. По консистенции такой фарш получается более сочным и менее вязким, чем фарш из мясорубки, хотя последнее можно исправить длительным вымешиванием.

Плюсы: Поскольку вы не давите мясо, а только рубите его, потери сока в этом случае минимальны, и готовое блюдо из рубленого фарша получится более сочным. Кроме того, порубив мясо крупнее, можно придать текстуру тем блюдам, в которых она будет уместна — например, колбаскам или тартару. Бонусом идет отсутствие необходимости мыть мясорубку, а также ощущения полного контроля над процессом приготовления фарша и собственной крутизны.

Минусы: Рубить фарш, особенно с непривычки, занятие непростое. Кроме того, резать мясо на фарш ножом — задача, требующая фантастического терпения, а подходящие топорики есть не на каждой кухне. В остальном минусов у этого способа никаких, но неизвестность, конечно, отпугивает многих.

Как правильно готовить рубленый фарш: Возьмите подходящую доску — большую, ровную, устойчивую — и два тяжелых топорика с длинным лезвием. Нарежьте мясо пластами или полосками: так его будет легче рубить, особенно поначалу, и оно не будет сваливаться с доски. Держа по топорику в каждой руке, мерно рубите мясо, двигая только запястьями и предоставив топорикам самим опускаться на мясо под собственным весом, время от времени сдвигая фарш к центру все теми же топориками. Остановитесь тогда, когда фарш приобретет желаемый вид и консистенцию.

Что из него приготовить: Те блюда, в которых критична сочность и/или текстура — тартар из говядины (доводилось мне есть тартар из фарша, приготовленного с помощью мясорубки, жалкое зрелище), люля-кебаб, домашние колбаски (их, впрочем, можно сделать и из «мясорубочного» фарша, если учесть рекомендации, которые я дал выше).

Покупка готового фарша

Что это: Фарш, который продают в магазинах, сделан на тех же мясорубках, только другого калибра — больших, мощных, способных быстро переработать большое количество мяса. В теории от него можно ожидать лучшего качества, чем от домашнего фарша, приготовленного с помощью мясорубки — но только в теории.

Плюсы: Главный плюс магазинного фарша — вам не нужно его готовить, достаточно просто купить. Мясорубку, кстати, мыть тоже не вам.

Минусы: Их немало, и все они лежат в области неизведанного. Во-первых, вы не знаете наверняка, из какого именно мяса приготовлен фарш — а ведь в него зачастую добавляют не только мясо, но и субпродукты, кожу, костную муку и другие, не самые аппетитные штуки. Во-вторых, у нерадивого продавца велик риск отправить на фарш мясо, которое не получилось продать, и об этом он, конечно, тоже вам не скажет. В-третьих, в той же «серой» зоне лежит и срок хранения фарша, а ведь он портится намного быстрее, чем мясо. Желающих выяснять все это на собственном здоровье немного, поэтому многие отдают предпочтение фаршу домашнего приготовления.

Как правильно выбирать покупной фарш: Я не могу рекомендовать покупать фарш, который продается вразвес в магазинах, если только вы не знакомы лично с теми, кто его производит — по причинам, указанным выше. В остальных случаях лучше отдавать предпочтение фаршу, который готовят непосредственно на заводе и продают в упаковке: там заранее определен план по тому, какая часть сырья отправится на фарш, поэтому по крайней мере можно быть уверенным в свежести мяса, из которого его изготовили. Обращайте внимание на состав, срок годности и цену — фарш не должен стоить дешевле самого дешевого мяса, если только в него не добавили что-то еще более дешевое.

Что из него приготовить: Любое блюдо, в котором фарш прожаривается тщательно и полностью — пасту с соусом болоньезе или фрикадельками из индейки, террин, лазанью и все в таком духе.

Часто ли вы готовите котлеты и другие блюда из фарша, какие рецепты из фарша были бы интересны вам в обозримом будущем?

Как сделать рубленное мясо — Здоровое питание

Мясо рубленое: секреты приготовления и блюда из него

В кулинарном искусстве многих народов мира некоторые ингредиенты или полуфабрикаты, используемые в дальнейшем приготовлении блюд, являются поистине универсальными. Вот и мясо рубленое – один из таких. Причем из него можно соорудить не только сочные котлетки и котлетищи всех рангов и мастей, но и приспособить для бесподобных пельменей ручной работы, аппетитных голубцов и запеканок, призвать в ряды начинок для румяных пирожков и пирогов, многих других вкусностей.

Рубленое мясо – подходящая и даже незаменимая основа многих яств, так что важно знать наверняка, как правильнее всего его приготовить. Этим мы займемся далее в статье. Надеемся, что вы не зря потратите свое драгоценное время, следуя нашему опыту.

Мясо рубленое

В сегодняшних реалиях современных кухонь, как правило, оборудованных, если не по последнему слову техники, то, наверняка, при помощи уже привычных приборов, делать фарши можно несколькими проверенными способами:

  • крутить на мясорубках;
  • использовать блендеры – стационарные или погружные;
  • попробовать себя в ручном методе — с помощью пары острых ножиков.

Многие, в особенности не слишком опытные домашние повара, сразу предпочтут какой-либо из первых двух, мотивируя свой выбор тем, что, мол, мы же не в каменном веке находимся. И вообще, на мясорубке быстрее и однороднее получится. Но мы-то с вами не будем искать легких путей?

Рубленое мясо: приготовление и секреты

Почему аутентичный кулинар выбирает третий способ? При использовании рубки мясо выйдет сочнее и вкуснее, так как оно рубится, но не сминается в своей внутренней структуре, как, к примеру, происходит в мясорубке. А все его соки останутся внутри небольших кусочков. Конечно, нечто подобное совершает и блендер, с одним «но»: он смелет ткани практически в пасту. А оно нам надо?

Кстати, мясо рубленое можно приготовить и одиночным ножиком. Но если использовать пару, то будет раза в три быстрее (и смотрится очень эффектно)! Ножики должны быть максимально острыми, предназначенными для данных целей (то есть не закругленными — столовыми), а еще – довольно тяжелыми. Для самого процесса потребуется тяжелая и прочная (буковая, дубовая) доска, а под нее можно проложить кухонное полотенце — для максимальной устойчивости на столе.

Рецепт фарша пошагово

Далее действуем так:

  1. Перед тем как готовить мясо рубленое, мякоть при необходимости отделяем от плевел и промываем в проточной воде. Затем ее следует обсушить, чтоб удалилась излишняя влага. А если кусок большой, то режем его пополам или же на три части, так как узкими полосами намного проще будет оперировать в дальнейшем.
  2. Нарезаем каждую полоску поперек волокна на ломтики потоньше. Сложив их стопочкой по три, режем еще на кубики, размерами примерно 1 х 1 сантиметр.
  3. Теперь, когда предварительная работа подошла к финалу, а на доске находится нарезанная в черновую мякоть, приступаем непосредственно к рубке, вооружившись острыми ножиками и работая сразу двумя.
  4. Кстати, движения могут быть и небыстрыми, важно действовать в комфортном для вас режиме: скорость придет с опытом. Обоими ножами стараемся как бы собирать кусочки ближе к центру, так рубить будет легче.

По поводу размера частичек получаемого фарша: здесь индивидуально, так как кто-то любит сделать покрупнее, кто-то и помельче. Главное, чтобы не получилось кашеобразно и мясо не пустило внутренние соки.

А оптимальные габариты достигаются опытным путем (от миллиметра до полсантиметра). К тому же, к примеру, для люля-кебаба советуют использовать более крупное мясо рубленое. А для котлеток подойдет и помельче.

Как только лишь нужная вам консистенция будет достигнута, немолотый фарш ручной работы готов.

Блюда

Блюда из рубленого мяса славятся своей многообразностью и национальным колоритом. Благодаря способу приготовления самого основного ингредиента, все они отличаются повышенной сочностью и оригинальными вкусовыми качествами:

  1. Бифштексы. Они готовятся из говяжьего или же телячьего рубленого мяса. Также добавим немного нутряного сала (тоже говяжьего). Соотношение: примерно 1 к 7. Далее вобьем в массу яйцо, добавим треть стакана молочка, приправки по вкусу и соль. Вымешиваем и формируем. Жарим в обычном «котлетном» режиме. Если хотим получить бифштексы с кровью, то немного не дожариваем.
  2. Для пельменей можно также использовать рубленый вид фарша. Его делаем из свинины (1 часть) и говядины (3 части). Добавим немного сальца (1/10 части), головку лука, соль, смесь перцев. Вымешиваем и используем в качестве начинки.
  3. Люля-кебаб. В классике готовим из мяса барана (3 части). Добавляем много лука, также рубленного (1 часть), курдючный бараний жирок (1 часть). Из специй используем кинзу, кориандр, зиру, смеси перцев и чеснок. Фарш вымешиваем и формируем длинные люля-кебабы, нанизывая их на шпажки.

Котлеты – в студию!

Котлеты из рубленого мяса – самое быстрое, что можно приготовить, особо не напрягаясь. К рубленому фаршу добавляем яйцо, лук, покрошенный ножиком, мякоть белого хлеба, размоченную в молочке, пряности и перцы. Вымешиваем фарш. Формируем не слишком большие котлеты.

Обваливаем в панировке и жарим с двух сторон в хорошенько разогретом масле до готовности (проверяем на разлом: если внутренности не розовые, то вкуснейшее второе блюдо уже можно выключать и подавать к столу вместе с гарниром из картошки, риса, с салатом из свежих овощей.

Секрет: чтобы котлетки не тушились, а именно жарились, нужно предварительно разогреть большую сковородку. Затем на ней почти до кипения довести масло постное для жарки. А каждую котлетку класть отдельно от другой так, чтобы их края не соприкасались.

Таким образом они получатся именно жаренные, а не тушеные. Но, кстати, можно сделать и паровые (лучше из рубленого мяса птицы или смешанные).

Они выходят невероятно сочные из-за того, что мясо не выпускает свой сок, а держит его внутри до самого финала приготовления блюда и только во время употребления яства – «раскрывается» полностью.

Источник: https://FB.ru/article/302005/myaso-rublenoe-sekretyi-prigotovleniya-i-blyuda-iz-nego

Рубленные котлеты из свинины — вкусное горячее блюдо для всей семьи!

Хорошая альтернатива приевшимся основным горячим блюдам – рубленные котлеты из свинины. Вкусное угощение легко приготовить в домашних условиях, дополнив ароматными специями, сочными овощами, зеленью. Подавать блюдо можно с любым гарниром, а некоторые оригинальные рецепты можно адаптировать для праздничного меню.

Как приготовить рубленные котлеты из свинины?

Сделать рубленные свиные котлеты не сложно, если учитывать простые правила работы с мясом. Такой способ приготовления блюда пригодится тем хозяйкам, у которых нет мясорубки или комбайна, или попросту нет желания включать приборы.

  1. Чтобы без хлопот порезать мясо мелким кубиком, его нужно немного подморозить перед разделкой. Кусок сперва нарезают пластинами, затем соломкой и только потом можно получить ровные аккуратные кубики.
  2. Вкусные свиные котлеты получаются с добавлением чеснока, специй и рубленной зелени.
  3. Для сочности и необыкновенного вкуса добавляют рубленный лук. Можно положить и свежий и спассерованный.
  4. Фарш получается мягким, слепить из него заготовки сложно, поэтому приготовление рубленных котлет из свинины схоже с жаркой оладий: порции набирают ложкой и выкладывают в сковороду.
  5. Сгущают фарш мукой, крахмалом, панировочными сухарями, манной крупой.

Рубленные котлеты из свиной вырезки

Прекрасной альтернативой привычному блюду станут рубленные котлеты из свинины, рецепт которых очень простой и бесхлопотный. Благодаря нестандартному подходу к измельчению мяса угощение получается более насыщенным, сочным и оригинальным. Такие блюда — находка для тех, у кого нет времени с формовкой изделий, перемалыванием фарша. Котлеты готовы сразу после жарки, но при желании их можно потомить под крышкой 5-10 минут.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • лук – 50 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 100 г;
  • перец, соль.

Приготовление

  1. Промытое и обсушенное мясо нарезать мелким кубиком.
  2. Смешать с рубленным луком и чесноком.
  3. Добавить яйцо, муку.
  4. Приправить солью и перцем.
  5. Перемешать фарш, оставить мариноваться на 1-2 часа в холодильнике.
  6. Жарить рубленные котлеты из свинины, как оладьи, накладывая ложкой порции.

Рубленные котлеты из свинины с майонезом — рецепт

Котлеты рубленные из свинины с майонезом называют министерскими, их рецепт приготовления очень простой, а результат всегда необыкновенный. Такое блюдо станет хорошим дополнением праздничного стола, а в повседневном меню найдет место как за полноценным обедом, так и в качестве перекуса. Для связки ингредиентов добавляют немного муки. В холодильнике фарш маринуется и выстаивается, чтобы каждый кусочек напитался ароматами других компонентов и специй.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Свинину нарезать кубиком.
  2. Порезать мелко лук, чеснок пропустить через пресс.
  3. Соединить все ингредиенты.
  4. Добавить соль и перец, яйцо и майонез.
  5. Перемешать до кашеобразного состояния.
  6. Выкладывать мясную массу ложкой порционно.
  7. Накрыть крышкой, жарить с двух сторон на среднем огне.

Рубленные котлеты из свинины с крахмалом

Котлеты свиные рубленные – рецепт, который обязательно должна освоить каждая хозяйка. Сгустить фарш можно не только мукой, но и кукурузным крахмалом. Подготовленной основе для котлет нужно дать промариноваться хотя бы в течение часа, а лучше оставить под крышкой в холодильнике на ночь, чтобы каждый кусочек размягчился и напитался ароматом специй и добавленных овощей.

Ингредиенты:

  • свинина – 400 г;
  • лук – 100 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • майонез – 100 г;
  • перец, соль, хмели-сунели, красная паприка.

Приготовление

  1. Мясо нарезать, смешать с рубленным луком, перцем и чесноком.
  2. Добавить яйцо, майонез, крахмал.
  3. Приправить солью, перцем, специями, перемешать.
  4. Оставить мариноваться на несколько часов.
  5. Жарить рубленные котлеты из свинины, выкладывая ложкой порции.

Рубленные котлеты из курицы и свинины

Тем, кто не хочет отказываться от любимого блюда, но желает снизить его калорийность, подойдет предложенный далее рецепт. Рубленные котлеты из куриной грудки и свинины готовятся не сложнее классических, в фарш можно еще добавить сладкого перца и свежей зелени, лучше укропа. Чеснок сделает блюдо ароматнее, а достаточное количество муки сделает фарш густым и изделия можно слепить и запанировать в сухарях, так блюдо получится с ароматной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • филе – 500 г;
  • свинина – 700 г;
  • лук, морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сухари для панировки;
  • соль, черный перец, куркума, красная паприка.

Приготовление

  1. Порезать все мясо мелким кубиком.
  2. Натереть на терке лук, морковь, чеснок, добавить мелкорубленую зелень.
  3. Соединить все компоненты, ввести яйцо, специи.
  4. Вымесить массу, оставить на 1 час в холодильнике.
  5. Сформовать рубленные котлеты из курицы и свинины, запанировать в сухарях.
  6. Жарить с двух сторон до готовности.

Рубленные котлеты из свинины и говядины

Чтобы приготовить восхитительно вкусные рубленные котлеты ассорти, свинина и говядина берется в пропорции 1:2. В фарш добавляют лук, хлебного мякиша (или панировочные сухари) и яйца. Благодаря такому набору составляющих, блюдо получится сочным и вкусным. Жирная свинина компенсирует сухость говядины, хлеб добавит мягкости и аромата, лук — сочности, а яйцо свяжет ингредиенты воедино.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • свинина – 1 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • батон — 1 кусок;
  • молоко — 50 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука для панировки.

Приготовление

  1. Размочить батон в молоке.
  2. Порезать мелко мясо, лук, хлеб размять.
  3. Добавить яйцо, приправить, отбить фарш и охладить в течение 1 часа.
  4. Слепить котлеты, запанировать в муке.
  5. Жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны.
  6. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, томить 10 минут.

Рубленные котлеты из свинины с сыром

Очень вкусными и необычными получатся котлеты из рубленного свиного мяса с добавлением сыра. Последний нужен твердого сорта, несоленый, с легким сливочным вкусом. Чем дольше фарш промаринуется, тем нежнее будут котлеты. Лепить котлеты удобнее влажными руками, так как масса будет липковатой. Благодаря добавлению муки получиться немного тягучая масса, чтобы заготовки на сковороде не распались.

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • лук – 200 г;
  • кефир – 30 мл;
  • кетчуп – 20 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • твердый сыр – 50 г;
  • зелень петрушки – 20 г.

Приготовление

  1. Мясо порезать, лук измельчить как можно мельче.
  2. Смешать, добавить кефир, кетчуп, перец и соль.
  3. Накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
  4. Вбить яйца, ввести тертый сыр и измельченную зелень петрушки. Хорошо перемешать. Мокрыми руками слепить рубленные котлеты из сыра и свинины.
  5. Обжарить на малом огне с двух сторон.
  6. Накрыть крышкой и потомить 10 минут.

Рубленные котлеты из индейки и свинины

Очень вкусные рубленные котлеты из свинины и индюшиной грудки понравятся тем, кто хочет сделать повседневное меню более легким и полезным. Особого вкуса, в данном рецепте, привнесут специи: куркума и готовая смесь карри, сухие травы и свежий базилик. Жарится блюдо, как и любые другие котлеты, формовать их лучше увлажненными руками, толщиной не больше 1,5 см.

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • филе индейки – 400 г;
  • майонез – 50 г;
  • лук – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • куркума, карри, сухие травы – по 1/2ч. л.;
  • зелень базилика, петрушки и укропа;
  • соль.

Приготовление

  1. Мясо нарезать как можно мельче.
  2. Измельчить луковицу и свежую зелень, смешать все компоненты, добавить яйцо, майонез, муку и специи.
  3. Слепить котлеты, жарить на масле с двух сторон до готовности.

Рубленные котлеты из свинины с манкой

Базовый рецепт вкусных свиных котлет можно разнообразить манкой. Изделия получаются нежнее и пышнее, чем в классическом виде. Готовая манная крупа имеет гладкую текстуру, при жарке впитывает все мясные соки, поэтому котлеты всегда получаются мягкими, сочными и держат форму. Следует учесть, что она хорошо работает с жирными фаршами, а вот в постный — ее лучше добавлять совсем не много.

Ингредиенты:

  • свинина — 500 г;
  • манка — 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • майонез — 20 г;
  • лук — 1 шт.;
  • мука — 100 г.

Приготовление

  1. Порезать мясо, соединить с тертым луком.
  2. Добавить майонез, яйцо и манку.
  3. Охлаждать 20 минут.
  4. Сформовать небольшие лепешки.
  5. Обвалять рубленные котлеты из свинины в муке и обжарить.

Рубленные котлеты из свинины в духовке — рецепт

Рубленные котлеты из свинины в духовке находятся в выигрышном положении перед другими рецептами. Их можно готовить из нежирного фарша. Хороший способ снизить калорийность блюда и избавится от хлопот – запечь их в духовке в аппетитном соусе. Не нужно добавлять много воды в подливку, чтобы заготовки не распались в процессе выпекания.

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 100 г;
  • свиная вырезка — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • вода – 1 ст.;
  • пармезан – 100 г;
  • сухари — 120 г.

Приготовление

  1. Поджарить рубленный лук. Смешать его с яйцом и рубленным мелко мясом, приправить по вкусу.
  2. Слепить котлеты, обвалять в сухарях выложить в промасленную форму.
  3. Соединить сметану с водой и тертым пармезаном, немного присолить, вылить поверх котлет.
  4. Запекать при 180 градусах 45 минут.

Как сделать паровые рубленные котлеты из свинины?

Как правило, рубленные котлеты на пару, готовят при желании ввести в детский или диетический рацион более полезное и низкокалорийное блюдо. Готовится угощение из нежирного мяса, для сочности и необычного аромата добавляют в фарш сладкий перец, чеснок и зелень. Пышности и большей массы добавит кабачок, тертый на крупной терке.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка — 600 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • кефир — 50 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • кабачок – ½ шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

  1. Пропустить лук, перец, зелень и чеснок через мясорубку.
  2. Кабачок натереть на крупную терку, отжать сок.
  3. Добавить овощи в рубленное мясо, перемешать, приправить специями.
  4. Присоединить кефир, яйцо, вымесить.
  5. Уложить котлеты на подставку с отверстиями, смоченную водой.
  6. Установить ее над чашей с водой, готовить на пару 55 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/rublennye-kotlety-iz-svininy-vkusnoe-goryachee-blyudo-dlya-vsey-semi

Рубленое мясо: приготовление и секреты


Почему аутентичный кулинар выбирает третий способ? При использовании рубки мясо выйдет сочнее и вкуснее, так как оно рубится, но не сминается в своей внутренней структуре, как, к примеру, происходит в мясорубке. А все его соки останутся внутри небольших кусочков. Конечно, нечто подобное совершает и блендер, с одним «но»: он смелет ткани практически в пасту. А оно нам надо?

Кстати, мясо рубленое можно приготовить и одиночным ножиком. Но если использовать пару, то будет раза в три быстрее (и смотрится очень эффектно)! Ножики должны быть максимально острыми, предназначенными для данных целей (то есть не закругленными — столовыми), а еще – довольно тяжелыми. Для самого процесса потребуется тяжелая и прочная (буковая, дубовая) доска, а под нее можно проложить кухонное полотенце — для максимальной устойчивости на столе.

Размер имеет значение!


По поводу размера частичек получаемого фарша: здесь индивидуально, так как кто-то любит сделать покрупнее, кто-то и помельче. Главное, чтобы не получилось кашеобразно и мясо не пустило внутренние соки.

А оптимальные габариты достигаются опытным путем (от миллиметра до полсантиметра). К тому же, к примеру, для люля-кебаба советуют использовать более крупное мясо рубленое. А для котлеток подойдет и помельче.

Как только лишь нужная вам консистенция будет достигнута, немолотый фарш ручной работы готов.

Котлеты – в студию!


Котлеты из рубленого мяса – самое быстрое, что можно приготовить, особо не напрягаясь. К рубленому фаршу добавляем яйцо, лук, покрошенный ножиком, мякоть белого хлеба, размоченную в молочке, пряности и перцы. Вымешиваем фарш. Формируем не слишком большие котлеты.

Обваливаем в панировке и жарим с двух сторон в хорошенько разогретом масле до готовности (проверяем на разлом: если внутренности не розовые, то вкуснейшее второе блюдо уже можно выключать и подавать к столу вместе с гарниром из картошки, риса, с салатом из свежих овощей.

Секрет: чтобы котлетки не тушились, а именно жарились, нужно предварительно разогреть большую сковородку. Затем на ней почти до кипения довести масло постное для жарки. А каждую котлетку класть отдельно от другой так, чтобы их края не соприкасались.

Таким образом они получатся именно жаренные, а не тушеные. Но, кстати, можно сделать и паровые (лучше из рубленого мяса птицы или смешанные).

Они выходят невероятно сочные из-за того, что мясо не выпускает свой сок, а держит его внутри до самого финала приготовления блюда и только во время употребления яства – «раскрывается» полностью.

Источник: https://monateka.com/article/55112/

Как приготовить мясной фарш без мясорубки

Для приготовления тех или иных блюд, хозяйки используют мясной фарш.

Но как быть, если мясорубки под рукой нет, а из мяса необходимо сделать массу, из которой будет готовиться блюдо?

Как сделать фарш без мясорубки и блендера?  К счастью, есть несколько простых способов его приготовления. Причём не важно, какое именно мясо: куриное, свиное или говяжье.

Фарш, который сделан своими руками, имеет огромное преимущество по сравнению с тем, который сделали с помощью мясорубки.

Основные преимущества приготовленного «вручную» фарша:

  • Текстура блюда меняется в лучшую сторону.
  • Мясо становится сочным и нежным.
  • Блюдо получается с насыщенным вкусом.

Что приготовить из рубленного фарша? Нежные и сочные котлеты, диетические котлеты, приготовленные на пару, мясную запеканку, мясо в горшочках и так далее.

Для того чтобы блюдо получилось вкусным, мясо не должно задолго до приготовления находиться в морозилке.

Заморозка значительно влияет на вкусовые качества мяса и на его состояние. Что касается свежего мяса, то оно идеально подходит для фарша, который будет готовиться своими руками.

Рубленый мясной фарш

Для начала нужно подготовить инвентарь. Нам понадобятся два ножа: один длинный и узкий, а второй нож-сечка, с широким лезвием. Первый нож понадобится для непосредственной рубки мяса, а второй – для последующего нарезания.

Далее, подготовим доску для нарезания мяса. Доска должна быть большая, дабы мы не беспокоились по поводу того, что можем запачкать стол. Также, она должна быть хорошего качества, желательно деревянная. Это важно, так как если доска будет старая, у неё может отслаиваться покрытие, которое может попасть в фарш.

Во время приготовления мяса очень важно помнить о том, что его необходимо рубить, а не резать. По мере нарубки, всё время подвигайте уже измельчённое мясо в центр доски. Этой технологии нужно придерживаться, чтобы фарш получился сочным.

Ну а теперь самое главное, мясо. Для того, чтобы приготовить рубленный фарш, можно взять любое мясо, но, считается, что из свинины получаются самые вкусные котлеты.

Помните о том, что хорошее свежее мясо не должно плохо пахнуть, цвет должен быть равномерный и не слишком яркий. Если мясо будет плохим, то фарш из него, соответственно тоже.

Если блюдо будет готовиться из свинины, говядины или телятины, то рекомендуется приобрести лопаточную или надпочечную часть мяса.

Технология приготовления рубленого фарша:

  1. Нужно взять около 300 грамм мяса (на выбор). Подготовим мясо: вымоем, очистим от шкуры (плёнок), костей. Если взятый кусочек великоват, его нужно разрезать на несколько частей для удобства работы.
  2. Из нарезанных кусков мяса делаем ломтики, нарезая их длинным ножом. После этого, каждый ломтик нужно разрезать на небольшие части, каждая из которых должна быть около одного сантиметра.

    Для удобства работы рекомендуется брать несколько ломтиков сразу.

  3. Теперь, когда мясо порезано, можно приступать к рубке. Берём нож-сечку и рубим получившиеся кусочки. Если ножа-сечки под рукой не оказалось, можно рубить мясо двумя ножами сразу.
  4. Рубить мясо на фарш нужно не очень быстро. Не стоит забывать и о том, что мясо нужно подвигать к центру разделочной доски.

    Такая технология приготовления мяса позволяет за короткое время получить фарш нужной консистенции. Обычно, процесс рубки не превышает десяти минут.

  5. После того, как работа с мясом закончена, можно добавлять в фарш другие ингредиенты. Какие именно ингредиенты, зависит от блюда. Например, если готовятся котлеты, то в фарш нужно добавить картошку, лук, хлеб, вымоченный в молоке и специи. Полученную массу следует хорошо перемешать.
  6. Ну и на финальной стадии приготовления, полученный фарш нужно отбить на столе, словно тесто. Это сделает его воздушным и однородным.

Рубленный фарш из куриных бёдер

Куриный фарш без мясорубки — это отличный вариант для тех, кто решил сесть на диету, а также, для беременных женщин и кормящих матерей.

В зависимости от количества желаемого блюда, можно приобрести разное количество бёдер.

  • Для начала, подготовим мясо, для этого его нужно вымыть и убрать кожу. После этого, мясо следует отделить от кости.
  • Нарезаем мясо на небольшие части, затем, берём молоток для отбивания мяса. Отбивать следует каждой стороной молотка: сначала той стороной, где бугорки крупные, а затем другой, где мелкие.
  • Далее, берём узкий длинный нож и приступаем к измельчению полученной массы. Через несколько минут отбиваем фарш и измельчаем ещё раз для достижения воздушности.
  • Будет очень вкусно, если такой куриный фарш замариновать в майонезе со специями, а затем пожарить из него котлеты, либо запечь в духовке.

Источник: https://domashnie-zagotovki.ru/2016/11/kak-prigotovit-myasnoj-farsh-bez-myasorubki/

Ножом рубленное мясо в котлетах: как быстро приготовить в домашних условиях

Хотите побаловать семью вкуснейшим ужином? Пожарьте котлеты из рубленого мяса, которые получаются гораздо сочнее и ароматнее привычных биточков. Такое блюдо не требует использования блендера или кухонного комбайна и легко готовится даже в походных условиях! Из какого мяса лучше делать фарш для котлет, чем его дополнить и когда приступить к тепловой обработке, — ответы на все эти вопросы вы найдёте в наших несложных рецептах.

Котлеты из рубленого мяса на сковороде

Для приготовления используют мякоть свинины, баранины, телятины или филе любой птицы. Главное, нужно очень мелко нарезать все компоненты, приготовить из них фарш и дать ему настояться несколько часов в холодильнике. Предлагаем вам сделать аппетитные говяжьи котлетки с майонезом, крахмалом и французской горчицей — она добавит приятную остроту.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 237 ккал;
  • жиры – 18.5 г;
  • углеводы – 4.3 г;
  • белки – 10.2 г.

Ингредиенты

  • говядина – 0.75 кг;
  • луковицы – 2 шт.;
  • майонез – 60 г;
  • крахмал (картофельный) – 25 г;
  • овсяная мука – 90 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • горчица французская – 18 г;
  • соль морская – 9 г;
  • майоран – 6 г;
  • орегано – 4 г;
  • перец чёрный – 5 г;
  • рафинированное масло – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо вымыть, удалить остатки влаги салфетками. Потом нарезать очень маленькими брусочками, приблизительно 0.8 на 0.5 мм.
  2. Снять кожуру с луковиц, сполоснуть их под краном, нашинковать мелкими кубиками (или пропустить через тёрку).
  3. Измельчённые компоненты соединить, ввести майонез, сырые яйца, добавить горчицу. Затем насыпать крахмал, посолить, приправить сухими специями и хорошенько размешать.

    Масса должна получиться однородной и своей консистенцией напоминать тесто для оладий.

  4. Теперь фарш необходимо убрать в прохладное место на 2-3 часа (чем дольше будет оно настаиваться, тем лучше). Если на это времени нет, выдержите мясную массу на холоде около 30-40 минут, тогда изделия будут крепче и пышнее.
  5. После этого можно приступить к жарке котлет.

    Раскалить в сковородке масло, и с помощью столовой ложки выложить на жарочную поверхность небольшие мясные шарики.

  6. Готовить биточки на среднем огне около 7 минут, затем перевернуть и поджарить с другого бока до жёлто-оранжевой корочки.

Совет: вместо майонеза в фарш можно добавить кефир или жирное молоко (100-120 мл) — изделия будут сочными и очень нежными.

А если мясная масса получится жидковатой, подмешайте немного овсяной или пшеничной муки.

Горячие котлетки выложить на большую тарелку, украсить свежей кинзой, томатами черри и подать к столу. Угощение будет замечательно сочетаться с домашней аджикой, рассыпчатыми крупами или варёной картошкой.

С чесноком и сыром в духовке

Воздушные биточки под аппетитной корочкой — отличная идея для сытного обеда. Для блюда рекомендуется подобрать охлаждённую свинину. Её нежное, ароматное мясо очень быстро приготовится в духовом шкафу.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 7

Вкусные куриные котлеты — рецепт с овощами

Всем, кто соблюдает диету, нужно включить в своё меню рубленые изделия из птицы с морковью, томатами и болгарским перцем. Приготовление мясных котлет по этому рецепту происходит быстро, а полученный результат непременно обрадует своим бесподобным вкусом и соблазнительным внешним видом.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kotletki.online/meat/kotlety-iz-rublennogo-myasa.html

Как мелко нарезать мясо

В кулинарном искусстве многих народов мира некоторые ингредиенты или полуфабрикаты, используемые в дальнейшем приготовлении блюд, являются поистине универсальными. Вот и мясо рубленое – один из таких. Причем из него можно соорудить не только сочные котлетки и котлетищи всех рангов и мастей, но и приспособить для бесподобных пельменей ручной работы, аппетитных голубцов и запеканок, призвать в ряды начинок для румяных пирожков и пирогов, многих других вкусностей.

Рубленое мясо – подходящая и даже незаменимая основа многих яств, так что важно знать наверняка, как правильнее всего его приготовить. Этим мы займемся далее в статье. Надеемся, что вы не зря потратите свое драгоценное время, следуя нашему опыту.

Рецепт фарша пошагово

Далее действуем так:

  1. Перед тем как готовить мясо рубленое, мякоть при необходимости отделяем от плевел и промываем в проточной воде. Затем ее следует обсушить, чтоб удалилась излишняя влага. А если кусок большой, то режем его пополам или же на три части, так как узкими полосами намного проще будет оперировать в дальнейшем.
  2. Нарезаем каждую полоску поперек волокна на ломтики потоньше. Сложив их стопочкой по три, режем еще на кубики, размерами примерно 1 х 1 сантиметр.
  3. Теперь, когда предварительная работа подошла к финалу, а на доске находится нарезанная в черновую мякоть, приступаем непосредственно к рубке, вооружившись острыми ножиками и работая сразу двумя.
  4. Кстати, движения могут быть и небыстрыми, важно действовать в комфортном для вас режиме: скорость придет с опытом. Обоими ножами стараемся как бы собирать кусочки ближе к центру, так рубить будет легче.

Размер имеет значение!

По поводу размера частичек получаемого фарша: здесь индивидуально, так как кто-то любит сделать покрупнее, кто-то и помельче. Главное, чтобы не получилось кашеобразно и мясо не пустило внутренние соки.

А оптимальные габариты достигаются опытным путем (от миллиметра до полсантиметра). К тому же, к примеру, для люля-кебаба советуют использовать более крупное мясо рубленое. А для котлеток подойдет и помельче.

Как только лишь нужная вам консистенция будет достигнута, немолотый фарш ручной работы готов.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-melko-narezat-mjaso.html

Шесть секретов, как сделать самый идеальный домашний фарш • INMYROOM FOOD

До того, как в XIX веке австрийский изобретатель, заботясь о своей жене, придумал мясорубку, хозяйки долго и мучительно измельчали куски мяса специальным ножом — фарш получался очень грубым, а блюда из него с трудом пережевывались.

Сегодня, чтобы получить мясную мякоть, нам не нужно даже крутить ручку: блендеры и электрические мясорубки значительно облегчили нам жизнь и сократили время нашего пребывания на кухне.

Но поручив технике самую грубую работу, нельзя расслабляться: важно помнить о множестве тонкостей, необходимых для приготовления вкусного фарша.

Выбирайте мясо правильно

Пожалуй, не стоит много говорить о преимуществах домашнего фарша перед покупным. Они очевидны — начиная от отсутствия в самостоятельно сделанном фарше сомнительных консервантов и заканчивая совершенно иным вкусом. Идеальный фарш должен быть прокручен из свежего, не замороженного, мяса, потому что только в нем сохраняются все полезные вещества. Это же правило касается курицы и рыбы.

Помните: плохое мясо — плохой фарш. Поэтому подходите к выбору мяса ответственно. Имейте в виду, что выбор мяса напрямую зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить, и очень часто наиболее выигрышным вариантом будет комбинация разного мяса. Самый универсальный фарш — смесь говяжьей лопатки или грудинки с добавлением небольшого количества свиной шейки или лопатки.

Так продукт не получится чересчур сухим. 

Приготовьте мясорубку

Мягкий, вкусный фарш с большей вероятностью выйдет из мясорубки с острыми ножами: чем легче крутить ручку, тем лучше заточены ножи.

Если вы решили использовать блендер, то жилистое мясо может создать вам незначительные проблемы в виде жилок, намотанных вокруг ножа, которые потом придется отскребать.

Лучше всего для измельчения мяса подойдет погружной блендер со специальной рубящей мясо насадкой.

Чем мельче вы нарежете мясо, тем больше вы поможете и себе, и мясорубке. Делая фарш, следите, чтобы его консистенция была однородной, не ленитесь в случае необходимости прокручивать мясо дважды.

Добавьте мясу сочности

Покрутили мясо? Отлично! Доводим его до совершенства. Есть множество способов сделать измельченное мясо более сочным: молоко, вода, сливки, яичный белок. Если фарш, наоборот, получился слишком жидким, добавьте в него хлеб, отварной картофель или муку. Чтобы мясо дало сок, положите его в пакет и отбейте как следует о стол.

Курицу для фарша нужно очищать от кожи и предварительно отбивать.

Капризнее всего в процессе приготовления фарша ведет себя баранина, отпугивая потенциальных едоков своим резким, специфическим запахом.

Но от этого полезнейшего и вкуснейшего мяса отказываться не стоит: попробуйте замариновать или сильно охладить мясо перед готовкой, а в фарш добавить разнообразные специи и много перца.

Вспомогательные продукты

Мясной фарш любит лук, чеснок, специи, травы и не терпит сухости. Рыбный фарш будет гораздо вкуснее, если его приготовить из жирной рыбы, не имеющей крупных костей, и добавить в него немного лимонного сока, а также лук или перец по вкусу.

Сочности в этом случае могут добавить сливки или тертый картофель.

В куриный фарш для мягкости добавляют лук, яйца и хлеб.

Вкус диетической индейки обычно рекомендуют разнообразить жареными грибами или тертым сыром, а в фарш из баранины часто добавляют масло, муку и сушеную мяту.

Позаботьтесь о хранении

Если вы готовите много фарша и хотите оставить часть на следующий раз, то перед тем, как отправить его в морозилку, лучше не добавлять в него ни соль с перцем, ни лук с чесноком: так он сохранится лучше и не станет жестким. Разумно разделить фарш на порции, разложив его по герметичным пакетам или пластиковым контейнерам.

Так вы можете хранить полуготовый продукт около 2 месяцев, при этом не допуская, разумеется, повторной заморозки.

Также помните о том, что если вы захотите смешать несколько видов мяса для какого-то блюда, то хранить фарш из разного мяса следует строго по отдельности. Если вы хотите хранить фарш в холодильнике, помните, что мясной фарш хранится не более 12 часов, а рыбный — не более 6 часов.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным в качестве продукта, маркером напишите на упаковке дату, до которой надо его разморозить и съесть.

Пробуйте разные рецепты

Даже несмотря на то, что в этой статье мы перечислили основные нюансы приготовления вкусного фарша, будет полезно внимательно изучить рецепт каждого блюда из фарша, которое вы собрались приготовить: так, например, для пельменей или котлет требуется тщательно измельченное, сочное мясо, диетические блюда лучше готовить из фарша посуше, а некоторые блюда восточной кухни только выигрывают, если мясо для них не перемалывалось мясорубкой, а было нарублено ножом. Смело включайте блюда из фарша в свой рацион: они усваиваются организмом легче, чем целые куски той же говядины, и при этом не теряют содержащегося в мясе железа, белка и множества витаминов.

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/30002-shest-sekretov-kak-sdelat-samyj-idealnyj-domashnij-farsh

Как сделать рубленый фарш без мясорубки

Внести разнообразие в привычное меню без новых продуктов и блюд не составит труда, если изменить вкус за счет обработки. Сделать это проще простого, достаточно приготовить известные всем нам котлеты не из прокрученного мяса, а положить в них рубленый фарш. Таким способом мы не просто изменим текстуру блюда, но серьезно повлияем на его вкусовые качества, сделав сочнее и насыщенней.

Существует миф, что порубить мясо гораздо проще, если оно замороженное и лишь слега оттаяло. Отчасти это правда, но на вкусе блюда заморозка отражается не лучшим образом.

Если перед нами кусок парной говядины, не стоит портить ее низкой температурой – сделать  фарш без мясорубки из свежего мяса не так сложно и долго, как кажется, главное, воспользоваться правильным инвентарем!

Ножи

Все правильно, он должен быть не один, выбираем 2 ножа. Первый – длинный узкий, понадобится нам для первоначальной разделки и нарезки мяса на маленькие кусочки. Второй – сечка с широким квадратным лезвием поможет порубить и довести фарш до нужной консистенции.

Можно воспользоваться и двумя узкими ножами, тогда берем их в обе руки и начинаем рубить уже порезанное мясо. Важно все время сдвигать получающийся фарш к центру – так работа пойдет быстрее.

Разделочная доска

Она должна быть достаточно большой, чтобы мы могли свободно работать, не боясь испачкать стол, и из прочного материала хорошего качества, чтобы в фарш случайно не попали кусочки покрытия, ведь мясо предстоит именно порубить, а не порезать.

Мясо

Нам потребуется мякоть говядины или свинины самого лучшего качества, то есть оно должно быть ровного цвета, мягкое, с приятным запахом. Выбираем только мякоть без жира и пленок, так и работать будет проще и блюдо получится вкуснее.

Делать рубленый фарш из мяса птицы значительно проще и в плане разделки, и нарезки. Достаточно взять филе с грудки или с бедер и мелко покрошить.

Вот список всего необходимого для приготовления фарша без мясорубки. Что касается дополнительных ингредиентов таких, как репчатый лук, яйца, хлеб и т.п. – их присутствие в мясе обусловлено только приготавливаемым блюдом.

Как приготовить рубленый фарш

  1. Берем 300 г говяжьей мякоти, при необходимости отделяем мясо от пленок и промываем. Если кусок слишком большой, разрезаем его вдоль пополам или на 3 части – с узкими полосами (6 на 15-20 см) работать намного проще.
  2. Теперь нарезаем каждый поперек волокон на тонкие ломтики и, сложив их друг на друга по 3-4 режем на кусочки 1 на 1 см.
  3. Как только предварительная работа завершена и перед нами на доске нарезанная мякоть, начинаем ее рубить.

    Можно воспользоваться сечкой и действовать одной рукой, а можно вооружиться двумя ножами и работать сразу обоими.

  4. Движения не обязательно должны быть быстрыми, действуем в комфортном темпе. Как уже говорилось выше, нужно обоими ножами собирать мясо к центру, чтобы рубить было проще.

    Как только нужная консистенция достигнута (через 10 – 15 минут) работа будет закончена!

  5. После того, как в фарш вмешаны все остальные ингредиенты, рекомендуем его отбить о стол или доску, как тесто. Это сделает его структуру более воздушной и однородной.

Бифштекс

  • Рубленый говяжий фарш смешиваем в пропорции 1:7 с нутряным измельченным салом (также говяжьим!).
  • Вбиваем 1 яйцо, добавляем 2-3 ст.л. молока, перец, соль, отбиваем и формируем бифштексы.

Котлеты

  • Для их приготовления добавляем к фаршу лук (его также можно мелко покрошить ножом), яйцо, соль, перец и размоченный в молоке хлебный мякиш.
  • Котлеты можно делать и из смешанного фарша (говядина/свинина) и из рубленого мяса птицы.

Пельмени

  • К измельченной говядине добавляем 1/5 от его объема измельченного свиного сала, лук, перец  и соль.
  • В идеале фарш делаем из жирной свинины и говядины в соотношении 1:3.

Колдуны

  • Смешиваем рубленый фарш в пропорции 2:1 с тертым на крупной терке сырым картофелем.
  • По желанию добавляем лук ли чеснок.

Тефтели

  • Достаточно добавить 1 яйцо, рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика, перец и соль. Хорошенько отбить и можно формовать и запекать тефтели.
  • Так же, как и котлеты готовим из фарша свинины, говядины или птицы. Очень вкусными получаются запеченные тефтели из рубленого мяса индейки.

Рубленый фарш – это не только очень вкусно и необычно, особенно в сравнении с обычным из мясорубки, но и в приготовлении не обременительно! Попробуйте и убедитесь сами!
Как приготовить куриные котлеты без мясорубки

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-rublenyj-farsh.html

Как сделать фарш без мясорубки: 2 способа

Если приходится готовить на большую семью, то фарш, приготовленный собственноручно, – скорее необходимость. Кроме того, это позволяет быть уверенным в консистенции будущих котлет и не бояться столкнуться с некачественным магазинным полуфабрикатом.

Как обойтись без мясорубки

К сожалению, не на каждой кухне можно найти этот агрегат. Да и использовать его для небольшого количества мяса не имеет смысла. Трудности в эксплуатации также связаны с необходимостью мытья и сушки многочисленных деталей механизма.

Если под рукой есть блендер с чашей, он легко сможет заменить мясорубку. Однако такой способ подойдет только мягкому мясу, желательно без прожилок, которые только забьют ножи блендера. Перед измельчением таким способом мясо необходимо порезать на куски. А если добавить в чашу еще морковь и лук, то получится пышное тесто для котлет.

Но даже если на вашей кухне отсутствует какая-либо вспомогательная техника, отчаиваться не стоит. Существует как минимум 2 способа сделать фарш, не применяя мясорубку:

  • измельчить на терке;
  • нарубить.

Причем последним способом можно измельчить как жесткое мясо, так и нежное куриное. При этом технология процесса будет различной.

Как выбрать мясо для фарша

Каким бы ни был способ приготовления фарша, на вкусе блюд сказывается качество мясо, которое было взято изначально.

Существует несколько критериев, по которым можно выбрать наиболее подходящий продукт:

  1. Свежесть мяса – условие, которое обязательно должно соблюдаться. Продукт, который долгое время хранился в морозилке, не подойдет. Совершая покупки в мясном отделе, необходимо уточнять время нахождения мяса на прилавках, поскольку чем свежее оно, тем вкуснее будет фарш.
  2. Степень жирности – подходящий показатель может различаться для разных видов мяса. Так, курица обладает наименьшей жирностью, поэтому ее часто выбирают для детских блюд. Ее можно использовать в комбинации с мясом других птиц, в таком случае жирность будет больше. Идеальным сочетанием для фарша считается свинина и говядина. Эти два вида мяса органично дополняют друг друга, при этом компенсируется излишняя жирность свинины и сухость говядины. К этим видам мяса в фарше можно добавить баранину, которая сама по себе отличается высокой жирностью и тяжестью.
  3. Блюдо, для которого выбирается мясо. Естественно, что разновидность мяса для фарша выбирается исходя из блюд, которые предполагается готовить из него. Так, для нежных фрикаделек подойдет фарш из свинины и говядины средней жирности, а для диетических блюд эти виды мяса исключены.

Примечание. Фарш из сухого мяса не подойдет для готовки, поскольку блюда из него будут плохо держать форму.

Тертый фарш

Практически на каждой кухне есть терка, поэтому данный способ подойдет практически всем. Мясо для фарша следует брать средней или низкой жирности. Натереть можно даже свинину.

Как готовить

Для начала исходный кусок мяса следует отправить в морозильную камеру, где он должен подмерзнуть. Затвердеть кусок должен не полностью. Затем его нужно достать и дать ему 10 минут полежать при комнатной температуре.

Если мяса много, его следует разделить на части, которые будет удобно держать в руке. Сторону терки, которая будет использована, нужно смазать любым растительным маслом, что облегчит процесс.

Натирать брусок следует плавными движениями, периодически разворачивая. В результате получается воздушный фарш достаточно однородной консистенции, который отлично подойдет для приготовления котлет или тефтелей.

Таким способом можно заготовить мясо для длительного хранения. Натерев большой объем продукта, из получившегося фарша нужно сформировать комочки объемом, подходящим для одной порции приготовления блюда, обернуть пленкой и отправить в морозилку.

Как нарубить фарш

Для этого способа понадобятся 2 самых острых ножа. Лучше, если один из них будет иметь широкое лезвие. Но если такого нет, то справиться можно и обычными.

Что важно учесть при использовании такого способа измельчения мяса:

  1. Разделочная доска должна быть предназначена для мяса. Не допускается использование пластиковых досок или с пленочными покрытиями, поскольку в процессе резки такой материал может отойти от доски и попасть в фарш. Наиболее подходящими являются деревянные доски без химической обработки.
  2. Перед измельчением мясо нужно помыть, затем отжать от лишней воды и убрать прожилки.
  3. Для приготовления рубленого фарша больше всего подходит красное мясо (телятина, говядина или свинина), взятое из зоны над почками или лопатки. В этой области оно имеет оптимальную жирность.

Делаем куриный фарш без мясорубки

Для этого способа отлично подойдет мясо курицы с бедренной части. Филе не такое сочное, поэтому его лучше оставить для других блюд.

Готовя куриный фарш методом нарезки, можно добиться состояния суфле, благодаря чему блюда, приготовленные из такого мяса, будут иметь фантастический вкус.

Итак, перед тем, как приступить к нарезке, необходимо выполнить следующие действия:

  • кусок мяса курицы отделить от кожицы, пленок и вынуть все кости;
  • помыть под проточной водой;
  • оставить на некоторое время на бумажном полотенце, чтобы вышла лишняя влага.

Когда подготовка окончена, курицу следует порезать пластами и приступать к нарезке.

Для лучшего измельчения потребуется:

  • Качественная разделочная доска без покрытия.
  • Нож.
  • Молоток для мяса.

Приготовление:

  1. Разместив мясо на доске, разбить его специальным молотком, чередуя его стороны. После этого должны получиться небольшие мягкие кусочки.
  2. Их мелко нарезать ножом по технологии, описанной выше.
  3. Затем следует еще несколько раз повторить цикл из отбивания и нарезки для получения однородной и пышной массы.

Конечный результат зависит от терпения и прилагаемых усилий. Но приготовление рубленного фарша из курицы – довольно быстрое занятие, поскольку такое мясо изначально очень мягкое.

Выбираем фарш в магазине

Часто бывает так, что на готовку остается мало времени, поэтому возникает необходимость сразу приобрести максимально подготовленные продукты. Чтобы выбрать наиболее качественный фарш, следует обратить внимание на следующие рекомендации:

  1. Если товар источает резкий или неприятный запах, то его однозначно не стоит покупать. То же касается и цвета. Розовый или красный цвет продукта преимущественно соответствует свежеприготовленному фаршу. Если же наблюдаются вкрапления несвойственных оттенков, таких как зеленый или синий, такой товар лучше обойти стороной.
  2. Запахом чеснока или лука в магазинах часто маскируют несвежее мясо. Это следует учитывать при выборе продуктов для своей семьи.
  3. Большое количество хрящей и жира в магазинном фарше свидетельствует о низкопробности используемого для его приготовления мясного субстрата.
  4. Если фарш упакован, обязательно следует обращать внимание на указанный срок годности и соблюдение условий хранения продукта.
  5. Вакуумная упаковка продлевает срок свежести мяса, но следует обращать внимание на отсутствие следов плесени или инородных вкраплений.
  6. Если в упакованном фарше отсутствует хотя бы минимальное количество жидкости светло-розового оттенка, это значит, что продукт прошел обработку химическими реактивами для увеличения срока хранения.

Теперь известно, как выбрать мясо или фарш для приготовления блюд на своей кухне. Если же велико желание сделать фарш самостоятельно, а доступа к мясорубке нет, можно натереть подмороженное мясо или нарубить его. Примечательно, что из фарша, измельченного такими способами, получаются более нежные и сочные блюда.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник: https://polzavred-edi.ru/kak-sdelat-farsh-bez-mjasorubki-2-sposoba/

Делаем фарш без мясорубки

Иногда очень хочется приготовить что-то вкусное из фарша. Но при одной мысли о том, что придется возиться с мясорубкой или блендером — собирать, крутить, разбирать и мыть — просто передергивает. Случаются и форс-мажоры в виде поломки кухонной утвари. В такие моменты в голову может прийти мысль о том, как без мясорубки сделать фарш.

Нарезание мяса для фарша

В зависимости от выбранного вами способа  приготовления фарша без использования мясорубки будет отличаться как сама текстура фарша, так и вкусовые качества конечного блюда.

Основных способов при приготовлении фарша своими руками два:

  • Через терку.
  • С помощью ножей.

Как приготовить «натертый» фарш

Для натирания через терку нужно достать замороженный кусок мяса из морозильника. После чего дать ему полежать около 5 — 10 минут, чтобы мясо немножко оттаяло (при этом важно, чтобы мясо оставалось твердым).

Тереть лучше средними кусочками на крупной терке. Тереться это будет легко,  куски нарежутся равномерно, что в результате даст хорошую однородность.

Как сделать рубленый фарш

Второй способ сделать фарш без использования мясорубки — нарезка с помощью двух острых ножей. Этот способ подходит к более качественным и дорогим сортам говядины или свинины. Замораживать такое мясо крайне нежелательно, так как при заморозке парного мяса оно теряет вкус и сочность.

Ножом с тонким лезвием нужно нарезать охлажденную/неохлажденную говядину или свинину на тонкие полоски поперек мясных волокон. Далее складываем по несколько полосок вместе и нарезаем их на кубики 1 х 1 см.

После подготовки мяса начинаем нарубать секачом до нужной консистенции. Нарезать нужно не спеша и сдвигать все куски мяса к центру. Сам процесс рубки должен составить 10 — 15 мин.

Для котлет одного рубленого/тертого мяса недостаточно. Главным связующим компонентом в них будет яйцо.

Часто возникает вопрос, в котлеты добавляют желток или белок? У кулинаров  разное мнение на этот счет. В многочисленных сообществах даже ведутся целые дискуссии и споры по этому поводу. Кто-то кладет целое яйцо, кто-то исключительно желток. Самое главное, что объединяет и «примиряет» всех  оппонентов, – категорически  нельзя класть один белок, котлеты будут жесткими.

Но и добавление яиц —  это еще не все. На случай, если вы еще не знаете, что добавить, чтобы котлеты не разваливались, отвечаем — хлеб. Мякиш  — важный компонент для сохранения формы будущих котлет и биточков. Но просто так его закидывать не стоит, сперва нужно смочить водой, чтобы легче было смешивать.

Сколько хранится фарш

Как известно, при комнатной температуре мясную продукцию нельзя хранить более двух часов. Сколько можно хранить фарш, зависит от блюда, которое вы хотите из него приготовить, и того, когда именно вы собираетесь готовить.

Заморозка может привести к падению качества мяса, но если приходится выбирать из зол меньшее, то конечно стоит выбрать заморозку. Потому что в холодильнике с температурой в +4° C мясной фарш может храниться до 12 часов, после чего его нужно будет немедленно начать готовить.

Теперь вы знаете, как сделать фарш, если нет мясорубки, и даже если ваш любимый кухонный комбайн сломался, а побаловать домашних котлетками хочется, выход есть!

Как без мясорубки сделать фарш — видео

  • как сделать фарш без мясорубки
  • как сделать фарш без мясорубки и блендера
  • как зделать катлеты без мясорубки
  • как измельчить мясо без мясорубки

Источник: https://cooking-meat.ru/delaem-farsh-bez-myasorubki.html

Рубленное мясо своими руками

Если блюдо готовится недолго или подается без соуса и острых приправ, очень важно, чтобы основные ингредиенты имели очень высокое качество. Если ключевым ингредиентом является рубленая говядина или телятина, повар, подготавливающий это мясо, может быть вдвойне уверен, что оно безупречно свежее и свободно от нежелательного жира и хрящей.

Бифштекс по-татарски, приготовленный из рубленой говядины и подаваемый в сыром виде, подтверждает этот тезис. Для того чтобы бифштекс имел безупречный цвет и текстуру, мясо должно быть зачищено от жира и нарублено буквально за несколько минут до подачи на стол. Рубленый бифштекс на вершине своей свежести нуждается в приправах только для обогащения собственных вкусовых качеств, а отнюдь не для их маскировки.

Хотя ручная рубка является практически обязательным условием для приготовления бифштекса по-татарски, особая текстура такого мяса позволяет приготовить из него и любое другое блюдо, не требующее длительной термической обработки: например, биточки по-русски или тушеные фрикадели из телятины.

Гамбургеры становятся необычайно нежными на вкус, если их готовят из говядины ручной рубки (лучше всего слабопро-жаренными) с таким же почтением и вниманием, как бифштекс из первосортного отруба.

(Для мясного хлеба и тушеных или отварных фрикаделей, подвергающихся более длительной термической обработке, преимущества ручной рубки не являются столь заметными, поэтому они могут быть приготовлены и из покупного молотого фарша.) Лучшим инструментом для рубки мяса является пара тяжелых кухонных ножей одинаковой длины и веса.

С подходящими ножами вы легко достигнете такого ритма рубки, который позволит быстро и качественно выполнять основную часть работы. Если у вас таких ножей нет, не пытайтесь импровизировать; в любом случае один нож сделает работу лучше, чем два разномастных. При этом, вне зависимости от того, используете вы один нож или два, позаботьтесь о том, чтобы они были хорошо наточены; тупое лезвие превратит мясо в безобразное месиво, а хорошо отточенное будет оставлять за собой чистые, аккуратные кусочки.

1 — Зачистка мяса

Используя очень острый нож, срежьте мясо с кости (если она есть), затем разрежьте его вдоль линий соединения мышц на постные куски, срезая пленку соединительной ткани и сухожилия. Зачищаемый на снимке хребтовый край шеи отлично подходит для приготовления гамбургеров или бифштекса по-татарски, поскольку это мясо имеет превосходный вкус, а рубка делает его более мягким.

2 — Нарезание кубиками

Срежьте остатки жира и пленок с мяса и нарежьте получившиеся постные куски сравнительно небольшими кубиками. Рубка будет протекать быстрее, если исходные кусочки мяса имеют примерно одинаковые размеры.

3 — Рубка

Разложите кубики мяса на доске в один слой и рубите двумя одинаково тяжелыми и острыми ножами, опуская их поочередно и ритмично, как при игре на барабане.

Работайте одними запястьями, стараясь держать ножи параллельно друг другу, и не напрягайте кисти, чтобы сила удара была равна весу ножей.

По мере измельчения мяса его кусочки будут занимать все большую площадь; время от времени останавливайтесь и лезвием ножа сгребайте полученную массу от краев к середине, переворачивая каждый раз захваченный слой.

Это поможет вам получить фарш с однородной структурой.

Продолжайте рубку до тех пор, пока не получите фарш требуемой степени измельчения — в соответствии со своим вкусом или рецептом.

Покупной фарш против самостоятельно приготовленного

Мясо, размолотое мясником в мясорубке и продающееся под видом рубленой говядины, обычно содержит много жира. Говядина, зачищенная и нарубленная самостоятельно, не только постнее молотого фарша, но и существенно отличается от него по текстуре. Механические мясорубки мнут и раздавливают волокна, что приводит к потере мясных соков. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и большая часть внутренних соков сохраняется. Кусочки рубленого мяса, вне зависимости от степени измельчения, остаются обособленными друг от друга даже при последующем перемешивании и термической обработке, придавая готовому блюду характерную структуру. Если у вас есть электрический кухонный комбайн, можно попробовать приготовить фарш в нем. Такие машины позволяют получать однородное мясное пюре, которое подходит для приготовления многих видов фрикаделей средиземноморской кухни, например, фрикаделек по-гречески. Однако кухонный комбайн нельзя использовать для приготовления крупнодисперсного фарша, из которого делают гамбургеры.

Источник: https://idilbay.ru/about-meat/articles/rublennoe-myaso-svoimi-rukami/

OZON.ru

Казань

  • Покупайте как юрлицо
  • Мобильное приложение
  • Реферальная программа
  • Зарабатывай с Ozon
  • Подарочные сертификаты
  • Пункты выдачи
  • Постаматы
  • Помощь
  • Бесплатная доставка

Каталог

ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыВсё для игрКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химияМузыка и видеоАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelРегулярная доставкаOzon HealthyДля меняOzon DисконтOzon MerchOzon Бизнес для юрлицOzon КлубУскоренная доставка!Ozon LiveMom’s club Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина
  • TOP Fashion
  • Premium
  • Ozon Card
  • LIVE
  • Акции
  • Бренды
  • Магазины
  • Сертификаты
  • Электроника
  • Одежда и обувь
  • Детские товары
  • Дом и сад
  • Ozon Travel
  • Dисконт

Такой страницы не существует

Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьЮридическим лицамДобавить компанию в Ozon БизнесМои компанииКэшбэк 5% с Ozon.СчётПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыOzon EducationОбразовательные проектыLITRES.ruЭлектронные книги

Рубленный фарш для мантов


Манты рубленые. Очень вкусные манты с рубленым мясом / Как приготовить манты

Манты рубленые. Очень вкусные манты с рубленым мясом

Оценка: 3.63 (72.63%) Голосов: 19

Рубленые манты — классические манты с начинкой из рубленого мяса. Рубленое мясо в готовых мантах получается сочнее чем фарш. Традиционно для начинки использовалась баранина.

Рецепт рубленых мантов:

  1. Замешать тесто и оставить на 1 час.
  2. Лук порубить кубиками, замочить на 1 час.
  3. Мясо и сало порубить мелкими кубиками. Добавить замоченый лук, соль, перец, зиру. Перемешать.
  4. Тесто раскатать, разрезать на квадраты. В центр положить начинку. Защипнуть.
  5. Варить 40 мин. на пару на смазаной маслом решеткe.

Количество порций — 4
Время подготовки -15 мин
Время приготовления –2 часа 10 мин.
Калорийность – 893 Ккал

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Соль для теста — 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Вода холодная – 2 стакана
  • Баранина или говядина (мякоть) – 700 гр.
  • Курдючное сало или говяжий жир – 300 гр.
  • Лук — 1 кг.
  • Соль в начинку, перец черный, красный, зира — по вкусу

Вы любите китайскую кухню? Да? Тогда сегодня будем готовить рубленные манты. Не удивляйтесь. Здесь нет ошибки. Манты это китайское блюдо. Именно оттуда оно начало свое путешествие. Потом его узнали в Средней Азии, на Кавказе, этим кулинарным шедевром сегодня восхищается весь мир.

Разнообразное количество рецептов мантов лишь говорит, что это истинно народное блюдо. Их начинкой может быть мясо, рыба, овощи и фрукты.Готовя манты, нашему творческому потенциалу нет предела. Но, тем не менее, к приготовлению этого блюда нужно подходить с уважением и хорошим настроением. Если оно у вас хорошее, тогда приступим.

Пошаговый рецепт рубленых мантов

Тесто для мантов с рубленым мясом

Для мантов муку всегда нужно просеять. В миске она получилась горкой. Делаем в середине этой горки лунку и вбиваем туда яйцо. Смешиваем воду с солью и растительным маслом и потихоньку вливаем в муку. Замешиваем тесто.

Другие популярные рецепты теста на манты.

Совет — тесто всегда должно отлежаться. Оберните его пленкой, и пусть полежит полчасика.

Как приготовить рубленое мясо для мантов
  1. Желательно, чтобы мясо, как и жир, были слегка замороженными. Тогда его легко будет порезать на мелкие кубики (кусочки) 0,5х0,5 см.
  2. Чистим лук и замачиваем его в воде на час. Теперь нарезаем его брусочками и слегка разминаем. Смешиваем мясо и жир с луком, добавляем соль, перец и зиру. Наш фарш для мантов готов.

Манты с мясом еще можно приготовить и из обычного фарша.

Приготовление рубленых мантов
  1. Делим тесто на две части. Раскатываем его, как можно тоньше и стаканом вырезаем кружочки. Смотрите, какие они ровненькие. В середину каждого кладем мясную начинку. И начинаем лепить манты.
  2. Самый простой способ защипнуть их сверху, чтобы получился мешочек. Так мы сегодня и сделаем.
  3. Обязательно нужно обмокнуть донышко каждого мешочка в растительное масло. Так они не будут прилипать к решетке. Некоторые обильно смазывают сами решетки. Это как вам удобно.
  4. Теперь нужно закипятить воду в кастрюле нашей мантоварки, выложить манты на касканы, закрыть плотно крышкой. Рубленые манты варятся, а вернее готовятся на пару 40 минут.

Вкусно? Очень! Приятного аппетита.

Рецепт от сайта Все Манты.ру

Рецепт мантов (пельмени)

Кто-нибудь любит пельмени? 🙂 Я знаю, что мы много за них готовы. Ну, может, раз в пару недель точно. Манты (также известные как пельмени) очень родны узбекскому народу. Хотя у многих пельмени ассоциируются с восточной кухней, корни этого блюда уходят в Среднюю Азию и кочевые племена тимуридов и чингизидов. Считается, что последние распространили идею в других регионах мира во время путешествий.

Хотя в разных культурах существует множество разновидностей мантов, я знаю, что манты с мясом являются наиболее распространенными.Это либо с начинкой из говядины, либо из баранины. Содержит мелко нарезанный лук и разные травы. Турецкая вариация мантов намного меньше и напоминает узбекскую чучвару.

Я хочу показать основной способ приготовления мантов, требующий более или менее минимальных усилий 🙂 Однако для этого рецепта вам понадобится специальная многоуровневая пароварка под названием «манти каскон» или «мантишница». Его можно найти во многих азиатских магазинах. Я рекомендую купить его, так как он очень хорош для многих других блюд, начиная с запекания овощей, крабов, рыбы, еды и т. Д.Бамбуковые пароварки тоже хороши, но я слышал, что они имеют характерный запах при приготовлении на пару и могут повлиять на вкус мантов.

Урожайность : накормит много людей 🙂
Время приготовления и приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты для теста:

  • 2 1/2 стакана универсальной муки +
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан теплой воды +

Ингредиенты для мясной начинки:

  • Около 2 фунтов говядины или баранины (предпочтительно с высоким содержанием жира)
  • 4 средних лука
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 средний картофель (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового или рапсовое масло (необязательно, если вы используете жирное мясо)

Указания по приготовлению теста:

В средней миске смешайте сухие ингредиенты.Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, залейте теплой водой и расколите 1 яйцо. Если у вас стоит миксер или машина

.

мантов, пельменей с мясным фаршем и сливками Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Пельмени домашние

Пустая тарелка

Манты — азиатское блюдо. Пропарены.

Вареники со сметаной

Вареники

Тарелка вареных пельменей

Узбекское национальное блюдо

Плов, традиционное блюдо Ближнего Востока

Вареники со сметаной

Манты, пельмени с мясным фаршем и сливками

Пельмени

Пельмени с картофельными и луковыми кольцами

Манты

Манты или манту — пельмени, популярные в большинстве азиатских кухонь

Похожие изображения

Фаршированные манты из теста и фарша с водкой на деревянном столе в ресторане

Пельмени, манты из теста и фарш, крупный план

Домашние пельмени

Манты, традиционное среднеазиатское блюдо со сметаной на белой тарелке

Тефтели из фарша с рисом и макаронами

Пельмени разные вкусные

Манты — азиатские пельмени

Турецкие манты, пельмени с равиоли ручной работы

Узбекские приготовили вареные манты или манты в традиционной миске на деревянном столе.баннер меню рецепт место для текста

Полуфабрикаты мантов на деревянной доске

Компоненты для запекания мантов.

Узбекские манты пельмени, изолированные на белом

Турецкие манты клёцки домашнее тесто с острым говяжьим фаршем

Сырые манты, пельмени или вонтон из теста с начинкой из фарша на кухонном столе с мукой

.

мантов, пельменей с мясным фаршем и сливками Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Фаршированные манты из теста и фарша с водкой на деревянном столе в ресторане

Пельмени, манты из теста и фарш, крупный план

Домашние пельмени

Манты, традиционное среднеазиатское блюдо со сметаной на белой тарелке

Тефтели из фарша с рисом и макаронами

Пельмени разные вкусные

Манты — азиатские пельмени

Турецкие манты, пельмени с равиоли ручной работы

Узбекские приготовили вареные манты или манты в традиционной миске на деревянном столе.баннер меню рецепт место для текста

Полуфабрикаты мантов на деревянной доске

Компоненты для запекания мантов.

Узбекские манты пельмени, изолированные на белом

Турецкие манты клёцки домашнее тесто с острым говяжьим фаршем

Сырые манты, пельмени или вонтон из теста с начинкой из фарша на кухонном столе с мукой

.

Приготовление домашних пельменей из мантов с мясным фаршем Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Изготовление пельменей, мантов и хинкали из говяжьего фарша, баранины и теста. домашняя еда

Сырые манты, пельмени или вонтон из теста с начинкой из фарша на кухонном столе с мукой

Женские руки лепят пельмени с мясом над кухонным столом

Мужская рука держит фарш над столом, на котором рассыпана мука и лежит раскатное тесто

Традиционное русское блюдо из мантов с мясом и тыквой

Грибы и куриный фарш на тесте.Процесс приготовления пельменей

Татарское блюдо манты

Приготовление булочек с корицей. Домашнее сырое дрожжевое тесто после подъема готово к выпечке

Женские руки делают тесто для выпечки пирога или пиццы. Домашнее приготовление еды. Вид сверху. Деревенский фон.

Женщина-домохозяйка готовит домашнюю пасту из муки и яиц более

Руки работают с тестом для приготовления свежей итальянской пасты.Женские руки, делая тесто для домашней пасты. Женские руки катят

Приготовление традиционной итальянской пасты пассателли ручной работы и домашнего приготовления

Изготовление свежего домашнего творога в марле в деревянном домике

Минималистичный набор ингредиентов для создания домашней органической натуральной косметики. Вид сверху, квартира

.

Фарш для мантов по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Манты

Автор:
Ирина Рогозина

Чтобы приготовить фарш для мантов, необходимо взять мясо говядины, лучше, если оно будет с жиром. Для этого блюда нужно много лука, тогда начинка получится сочнее. Обязательно добавляют специи, ведь ни одно блюдо восточной кухни не обходится без них. Нарезать все нужно маленькими кубиками, которые можно дополнительно порубить. И главное правило – не пользоваться мясорубкой и блендером. Тогда у вас получится замечательный и вкусный фарш для мантов.

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миска, терка, пищевая пленка.

Все ингредиенты режем от руки. Для приготовления подойдет не только мясо баранины, но и жирной говядины. Мясо должно быть с жирком, оно не должно быть постным. Иначе это получатся котлеты, а не манты. Этот жир, смешавшись с луком и мясом, нужен, чтобы после маринования манты получились на выходе сочными.
  • Все ингредиенты режут только от руки. Никогда не пользуйтесь при приготовлении фарша на манты мясорубкой или блендером!
  • Пропорции мяса и лука должны быть примерно одинаковыми.
  • Если вы готовите настоящие узбекские манты из баранины, добавляйте курдюк – баранье сало. Его можно порезать чуть крупнее, чем мясо, потому что оно там растает. Кладут его в манты сверху на фарш по 3 – 4 кусочка перед залепливанием теста, или смешивают с мясом и луком.
  • Даже если вы готовите фарш из говядины, и у вас нет бараньего жира, добавьте любой жир – он придаст блюду сочность.
  • Обязательно добавляют специи: соль, черный и красный молотый перцы, от них зависит острота блюда. Обязательно кладите зиру – это восточная трава, ее семечки дают неповторимый аромат. Аромат ее раскроется лучше, если потереть семечки между ладонями или размять пальцами.
  • В фарш можно добавить немного воды. Мясо впитает в себя влагу, и при готовке пустит сок, отчего начинка будет сочнее.
  • Вымешивают фарш руками до однообразной массы. После перемешивания фарш накрывают крышкой или пищевой пленкой, и дают промариноваться. Как правило, это занимает столько времени, сколько делают тесто.
  • Фарш на Востоке в манты раскладывают руками, это быстрее, чем ложкой. Начинки внутри должно быть много, поэтому не жадничайте и кладите больше.

 Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как готовят фарш для восточного блюда манты. Манты являются семейным блюдом, которое скрепляет семейные узы, потому что готовит их вся семья вместе, и пока все лепят, можно услышать много интересных историй. В традиционном восточном рецепте в фарш не кладут картошку, но наш рецепт немного переделан под вкус славян. Вообще, у каждой семьи есть свои секреты приготовления этого блюда, поэтому и начинки делают разные, не только из мяса, но и из овощей. И всегда это блюдо получается очень вкусным.

А вы пробовали когда-нибудь манты? Если еще у вас нет такого опыта, обязательно приготовьте такое блюдо – вы не пожалеете. Воспользуйтесь нашим рецептом и советами, как правильно готовить начинку. И тогда у вас получится очень сочный фарш, от которого зависит вкус блюда.

Ингредиенты

Мясо говядины
1 кг

Лук
500 г

Картофель
200 г

Соль
1 ст. л.

Перец черный молотый
1 ст. л.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

  1. Перед приготовлением 1 кг мяса следует слегка подморозить, тогда оно будет легче резаться. Мясо режем ножом сначала на тонкие пластины. Затем несколько пластин складываем друг на друга, режем их на тонкие полоски. Потом полученные полоски режем поперек, чтобы получились маленькие кубики. Старайтесь резать как можно мельче. После нарезания мясо можно дополнительно порубить ножом.
  2. Также маленькими кубиками режем 200 г сырого картофеля.
  3. На терке мелко шинкуем 500 г лука (3 – 4 шт.). Если у вас нет специальной терки для шинкования, тогда режем лук обычным образом. Каждую луковицу делим пополам, затем половинки режем вдоль на части, с интервалом 5 – 6 мм, потом эти части стараемся мелко и очень тонко нарезать. Порезанный лук можно дополнительно порубить ножом, тогда лук получится еще мельче.
  4. Все перекладываем в одну посуду, смешиваем.
  5. Добавляем 1 ст. л. перца черного молотого.
  6. Кладем 1 ст. л. соли. Все тщательно перемешиваем.
  7. Оставляем фарш мариноваться.

Видеорецепт приготовления

Как приготовить рубленный бифштекс из фарша по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления бифштекса

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт рубленого бифштекса из говядины (с фото)2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление3 Рецепт рубленого бифштекса из свинины…

Как же иногда бывает обидно, если аппетитный кусок сырого мяса в процессе приготовления стал жестким, как говорят, будто подошва! Очень часто такое происходит с определенными мясными частями или же из-за неправильного приготовления мясного блюда. Но в случае с рубленым бифштексом такого не бывает. И не путайте его с обычной котлетой! В фарш для рубленого бифштекса не добавляют дополнительных компонентов, вроде хлеба или картофеля.

А сегодня мы рассмотрим рецепты этого кулинарного произведения и без использования яйца.

Как правильно выбрать ингредиенты

Наилучшим для приготовления мясных блюд считается, конечно же, вырезка. Но, в крайнем случае, для бифштекса можно использовать и покупной говяжий фарш. Специи можете использовать по вкусу.

Рецепт рубленого бифштекса из говядины (с фото)

Кухонная техника: мясорубка, кухонная плита или гриль.

Ингредиенты

говядина500 г
сливки100-150 г
сольпо вкусу
перецпо вкусу
специи для мясапо вкусу
чеснок1-2 зубчика
масло растительноедля обжарки

Пошаговое приготовление

  1. Перекрутите на крупной мясорубке говяжье мясо в фарш или порубите вручную на мелкие кусочки.
  2. Очистите чеснок от шелухи. Измельчите чеснок, добавьте в фарш вместе со сливками, солью и приправами.
  3. Фарш перемешайте в течение 3-5 минут, а потом хорошенько отбейте, около 10 минут.
  4. Сформируйте из фарша округлые и плоские котлетки.
  5. Обжарьте с каждой стороны до готовности на разогретой сковороде с растительным маслом.

Рецепт рубленого бифштекса из свинины (с фото)

  • Время приготовления: 50 минут – 1 час.
  • Количество порций: 4-5.
  • Кухонная техника: мясорубка, кухонная плита или гриль.

Ингредиенты

свинина500 г
сольпо вкусу
перецпо вкусу
специи для мясапо вкусу
лук репчатый1 шт.
масло растительноедля обжарки

Пошаговое приготовление

  1. Измельчите мясо в фарш крупного помола или порубите на кусочки ножом.
  2. Очистите лук от шелухи и порежьте кубиками.
  3. Добавьте подготовленный лук в фарш, посолите, поперчите по вкусу, добавьте специи.
  4. Сформируйте из фарша бифштексы и обжарьте с обеих сторон до готовности на сковороде с растительным маслом.

Фарш необходимо хорошо отбивать. В этом и заключается главный секрет возможности сформировать из фарша упругое изделие без скрепляющих добавок. Чтобы исключить вероятность сильного загрязнения кухни, заверните фарш в полиэтилен или пищевую пленку.


Как подавать

Сверху каждого готового горячего бифштекса можно положить кусочек сливочного масла или же жареное яйцо. Также он отлично сочетается с зеленью, жаренными ананасом и манго или другим гарниром.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

К мясному фаршу со специями можно добавить мелкопорезанные травы вроде розмарина или тимьяна. Существует вариант приготовления бифштекса с яйцом, а также с добавлением каперсов, оливок, болгарского перца, грибов и зелени.

Видеорецепт рубленого бифштекса из говядины

Гриль позволит приготовить мясо не только быстро, но и максимально сохранит все его полезные свойства. В видео ниже вы можете увидеть в исполнении простой и быстрый рецепт приготовления бифштекса из говяжьего фарша в домашних условиях с использованием данной кухонной техники.

Заключение

Если вас интересует такой способ приготовления мясных блюд, обязательно полюбопытствуйте, каким еще образом можно приготовить бифштекс из говядины.

Не забудьте оставить свой отзыв, а также возможные рекомендации по приготовлению такого замечательного блюда как бифштекс в комментариях ниже!

Рубленый шницель » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Когда-то я был студентом. И доходило до того, что я временами обедал в столовой. Не от того, что я был богатым студентом, а просто не было в тот период общаги… Так вот, в мой любимый комплексный обед входил шницель. Были и другие блюда, но о них в конце поста. И я решил воспроизвести этот рецепт, тем более мои родные стали привыкать к панировке. Дома есть немного мяса, поэтому начну с рецепта рубленого шницеля.

Конечно, чтобы блюдо получилось вкусным, покупной фарш для рецепта не годится. Его необходимо приготовить самостоятельно, тогда у вас получится действительно вкусное и сочное блюдо, которое вам захочется повторить.

Ингредиенты для рубленого шницеля:

крупная луковица

150-200мл. молока

3 куриных яйца

100 гр. хлебного мякиша

мука

соль

перец

растительное масло


Приготовление рубленого шницеля из фарша

Я буду обращаться к базовым рецептам, чтобы процесс приготовления привести к более простым блюдам. Ломтики белого хлеба или несладкую булку замочим в молоке.

В это время приготовим фарш, пропустив помытое и зачищенное мясо через мясорубку. Таким же способом измельчим одну луковицу и замоченный в молоке хлеб.

Добавим в смесь одно куриное яйцо, чтобы шницель хорошо держал форму и не разваливался на сковороде во время обжаривания. Посолим фарш, приправим черным перцем и вымесим до однородности.

Нагреем сковородку с растительным маслом без запаха. Поставим около плиты всё необходимое для панировки: тарелку с пшеничной мукой, со слегка взбитыми яйцами (2 шт.) и панировочными сухарями. Сформируем руками шницель, т.е. сделаем тонкую котлетку. Запанируем её в муке.

Затем обмакнем заготовку во взбитые яйца.

Теперь запанируем ее в сухарях с обеих сторон.

Выложим заготовку на сковороду с раскаленным постным маслом.

Обжарим шницель до золотистой корочки с двух сторон.

Жаренный шницель выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Когда все заготовки обжарены или противень заполнен, ставим его в духовку на 15-20 минут запекаться при температуре 170 градусов Цельсия.

В столовой я брал шницель с картофельным пюре, обязательно поливал его растопленным сливочным маслом. И в компанию к ним брал жареное яйцо. Получился ли у меня столовский вариант? Могу сказать прямо – НЕТ. Во-первых, я не смог сделать такие тонкие котлеты. Во-вторых, в моём рецепте много мяса.

Если вы знаете, как готовится столовский вариант, обязательно напишите в комментариях. Время идёт, и теперь я научился готовить настоящий тонкий шницель из фарша, как в столовых, при этом значительно вкуснее. Приятного аппетита!!!

Как приготовить фарш

Как приготовить фарш. Узнайте, как быстро и легко приготовить фарш в домашних условиях. Домашний фарш или фарш, как его называют американцы, приготовить быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Для этого рецепта я использовала говядину. Вы можете использовать курицу, индейку, свинину или любое другое мясо, которое хотите измельчить.

Я также включил в этот пост 8 лучших рецептов мясного фарша, которые можно приготовить из него.

Я делаю свой собственный говяжий фарш с подросткового возраста.Некоторые рецепты Я использую фарш из говядины для таких рецептов, как мясной пирог, соус из фарша, в жаркое и другие рецепты, о которых я скоро буду писать в блоге.

Это удобно для меня, так как у меня обычно есть говяжьи куски в морозильной камере, и я могу быстро достать их и приготовить говяжий фарш, вместо того, чтобы идти в магазин за покупками.

Я болею за все, что делается в домашних условиях, потому что я считаю, что это лучше всего, поскольку оно сделано с большей заботой и любовью. Помимо удобства, я делаю фарш самостоятельно по другим причинам, о которых я говорил ниже.

ПОЧЕМУ Я МОЮ МЯСО МЯСО ДОМАШНИЙ

Хотя фарш обычно легко доступен в магазинах, гораздо лучше приготовить его дома, и вот некоторые из причин, по которым я делаю свой дома:

Я знаю, какой вид мяса и какая часть в моей говядине. Если я хочу мясо только без жира, я могу легко сделать это, срезав жир с мяса, и я могу использовать любую часть мяса, которую хочу. Если я хочу включить жир, я определяю процентное соотношение жира к мясу.

Я контролирую качество и свежесть.

Купленный в магазине фарш кажется мне не таким вкусным, как домашний фарш. Купленные в магазине не такие сочные, как те, что я делаю дома. Это могло быть из-за того, что часть мяса использовалась в магазинных.

Сделать дома дешевле, чем купить в магазине.

Я люблю домашнюю еду. Так полезнее и безопаснее.

Самоделку доверяют. Я не забыл скандал с кониной. Фу!

Какие куски мяса лучше всего подходят для фарша

Плечевые отрубы.Грудинка, короткие ребра и голень — тоже хорошие варианты. Если вы хотите постричься, лучше всего использовать ножку. Если вы используете курицу или индейку и хотите немного жира, используйте темное мясо. Эта часть обычно вкуснее белого мяса. Вы можете использовать грудку к нежирному мясу.

Как приготовить фарш в домашних условиях

Как измельчать мясо? Это та часть, где я покажу вам, как:

Чтобы приготовить говяжий фарш в домашних условиях, вам понадобятся следующие инструменты:
Разделочная доска
Нож
Кухонный комбайн со стальным лезвием

Как измельчить мясо в кухонном комбайне?

1: Выберите кусок мяса, который хотите измельчить


2: Нарезать мясо кубиками кусками примерно 1 дюйм

3: Поместите нарезанное мясо в морозильную камеру и заморозьте в течение 15 минут.Это облегчит измельчение кухонного комбайна.

4: Положите несколько кубиков мяса в кухонный комбайн, затем измельчите до грубого или мелкого фарша в зависимости от ваших предпочтений. Переложите фарш в чистую миску.

5: Повторите шаг 4 с оставшимся мясом.
Использовать немедленно или заморозить до готовности.

СОВЕТЫ
Вымойте разделочную доску, ножи и все используемые инструменты в горячей мыльной воде сразу после использования, чтобы избежать распространения вредных бактерий.

Из фарша можно приготовить соус, гамбургеры, жаркое, мясные пироги, фрикадельки.

Рецепты мясного фарша

Теперь вы знаете, как его приготовить. Вот несколько удивительных и вкусных рецептов, которые вы можете приготовить из него:

Фарш Запеканка из макаронных изделий

Easy Chilli con carne

Пироги с мясом

Чили быстрого приготовления

Фрикадельки, запеченные в духовке

Спагетти быстрого приготовления

Спагетти и тефтели

Мясной фарш Соус

Мгновенный горшок с индейкой и чили

Часто задаваемые вопросы

Говяжий фарш — обработанное мясо?

Нет, это не так.Обработанное мясо — это мясо, подвергшееся копчению, солению или консервированию. Свежий фарш не обрабатывается.

Можно ли измельчить мясо в блендере?

Да, можно. Выполните те же действия, которые описаны выше для кухонного комбайна.

Как измельчить мясо в блендере

Это тот же процесс, что и в кухонном комбайне. Используйте сильный блендер.

Проверьте эти вкусные рецепты

Жареные спагетти

Карри с черным горошком

Порошок домашнего карри

Распечатать рецепт ]]>

Как приготовить фарш и рецепты из фарша

Как приготовить фарш.Узнайте, как быстро и легко приготовить фарш в домашних условиях. Домашний фарш или фарш, как его называют американцы, приготовить быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Я также включил 8 лучших рецептов мясного фарша, которые можно приготовить из него.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 мин

Общее время 20 минут

Курс: мясо

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: как приготовить фарш, как сделать фарш из говядины, как приготовить фарш, как приготовить фарш в домашних условиях, рецепты фарша

Порций: 6

калорий: 170 ккал

Автор: Kemi

Стоимость: 6 £

Оборудование

  • Кухонный комбайн

  • Нож

  • Разделочная доска

Ингредиенты

  • 1 кг Мясо говядины, курицы, индейки, свинины или мяса по выбору

Инструкции

  • Выберите кусок мяса, который вы хотите измельчить

  • Нарезать мясо кубиками размером примерно 1 дюйм

  • Поместите нарезанное мясо в морозильную камеру и заморозьте на 15 минут.Это упростит измельчение кухонному комбайну.

  • Положите кубики мяса в кухонный комбайн и обработайте, пока мясо не станет грубым или мелким, в зависимости от ваших предпочтений. Переложить фарш в чистую миску.

  • Повторите шаг 4 с оставшимся мясом. Используйте сразу или заморозьте до использования.

Видео

Примечания

Калорийность зависит от мяса и нарезки Вы можете использовать фарш для жарки, гамбургеров, фрикаделек и многих других рецептов.

Питание

Калорий: 170 ккал

Нравится этот рецепт? Оцените его ниже и оставьте комментарий.Мне нравится читать от тебя.
Подписывайтесь на Recipevibes в инстаграме и подписывайтесь на recipe vibes на YouTube канал .

рубленого мяса против фарша — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Да, между мясным фаршем и мясным фаршем большая разница. Удивительно, правда?

Не многие люди осознают, что, хотя эти два способа приготовления мяса очень похожи, они сильно различаются по способу производства, их вкусу и текстуре, а также по способу использования.

Итак, в чем разница между фаршем и фаршем? Мясной фарш изготавливается из мяса с дополнительными ингредиентами, которые пропускаются через мясорубку, тогда как фарш изготавливается из 100% мяса и иногда рубится, а не измельчается, что дает более грубую текстуру.

В сегодняшней статье мы рассмотрим основные различия между фаршем и фаршем, в том числе способ их приготовления, их вкус, текстуру и цвет, а также способы их использования.

Фарш Говяжий фарш

Начнем с наиболее известного из двух.Многие люди часто называют любой тип мяса, подвергнутого тонкой обработке, «фаршем», хотя на самом деле настоящий фарш отличается от других видов.

Фарш — это мясо, прошедшее через мясорубку. Хотя технически это фарш, это не фарш.

Большие мясные кубики помещаются в верхнюю часть мясорубки, часто вместе с дополнительным жиром и ингредиентами, и превращаются в очень тонкую, толстую пастообразную консистенцию.

Затем мясо проходит через мясорубку и выталкивается на длинные, похожие на нитку куски.

Подобно таким продуктам, как колбаса и лом, фарш также очень часто содержит другие ингредиенты, поэтому это не 100% говядина, свинина, курица и т. Д. Эти ингредиенты не являются синтетическими. Ингредиенты включают в себя в основном воду, сою или избыточный жир других животных.

Мясной фарш лучше всего подходит для продуктов, которые готовятся в течение длительного времени, например тушеных блюд, супов и карри. Все, что вам не нужна текстура мяса и где аромат исходит от специй и трав, а не от самого мяса.

Мясной фарш Куриный фарш

Мясной фарш — это очень мелко нарезанное мясо. В некоторых странах его тоже можно пропустить через мясорубку, но без дополнительных ингредиентов — только мясо.

Существуют также большие машины с очень острыми лезвиями, которые многократно измельчают мясо на очень мелкие кусочки. Следовательно, он имеет более грубую текстуру, чем фарш.

В большинстве стран по закону на этикетке не может быть указано «фарш», если он содержит другие ингредиенты.Мясо не набухает ни жиром, ни водой, поэтому оно имеет гораздо более аутентичный и более глубокий мясной вкус.

Мясной фарш следует использовать в блюдах, где важно передать мясной вкус, например, в лазанье, фрикадельках, котлетах из говядины или спагетти-болонье.

Мясной аромат должен быть главным блюдом, и его нельзя разбавлять водой.

Благодаря своей тонкой текстуре, он идеально подходит для запеканок и блюд с текстурой.

В чем разница?

Основное отличие фарша от фарша заключается в его составе. Фарш набухают дополнительными ингредиентами.

Мясной фарш на 100% состоит из мяса и не содержит дополнительных ингредиентов.

Это не означает, что фарш некачественный, это означает, что он имеет другое применение и не обязательно будет функционировать так, как фарш. Ниже представлена ​​таблица для вашего удобства.

Фарш против.Сравнение мясного фарша [таблица]

В этой удобной таблице мы суммировали различия между фаршем и фаршем, чтобы вы могли их рассмотреть.


 Фарш Фарш
Ингредиенты Использует около 70-80% мяса, а остальные ингредиенты включают воду, дополнительный жир и сою. Сделано из 100% мяса (будь то говядина, свинина или курица).
Производство Мясо и его дополнительные ингредиенты пропускаются через мясорубку для получения определенной текстуры и смешивания ингредиентов. Мясо режут ножом или машиной, но редко пропускают через мясорубку (в зависимости от страны, в которой вы находитесь).
Текстура Очень тонкая текстура в виде длинных волокнистых кусочков. Мелко нарезанная текстура, более грубая по сравнению с мясным фаршем.
Цвет Имеет разбавленный цвет из-за содержания жира и воды. Имеет гораздо более глубокий цвет, потому что сделан только из мяса, и намного ближе к цвету настоящего мяса.
Вкус Незначительно разбавлен, однако при сравнении бок о бок вы определенно заметите разницу. Очень свежий вкус мяса, не измененный другими ингредиентами.
Использует Лучше всего подходит для блюд, в которых нет акцента на текстуре или мясном вкусе. Лучше всего подходит для блюд с сильным мясным вкусом, которым нужна текстура.

Мы надеемся, что это руководство оказалось для вас ценным ресурсом. А если вы никогда не пробовали тот или иной, мы настоятельно рекомендуем вам поэкспериментировать с новыми рецептами и рассказать нам о них!

Наверх Следующая страница: Можете ли вы приготовить замороженный говяжий фарш? Лучший способ

История пирога с фаршем, Whats Cooking America

К сожалению, большинство людей никогда не пробовали настоящий старомодный пирог с фаршем (также называемый пирогом с фаршем).Вкус настоящего пирога с мясным фаршем (не бутылочной версии, купленной в вашем местном магазине) напоминает ближневосточную смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха. Есть отчетливо мясной вкус, который мне очень понравился, с очень легким сладковатым привкусом.

Фарш был разработан как способ консервирования мяса без соления и копчения около 500 лет назад в Англии, где пироги с фаршем до сих пор считаются незаменимым дополнением к праздничным обедам, как и традиционный сливовый пудинг. Этот пирог — пережиток средневековой традиции мясных блюд с пряностями, как правило, из баранины, которые сохранились благодаря его ассоциации с Рождеством.Эти пироги также известны как Рождественские пироги. Пирог с фаршем как часть рождественского стола давно стал английским обычаем.

Сегодня мы привыкли есть пирог с фаршем в качестве десерта, но на самом деле «пирог с фаршем» и последующий за ним «пирог с фаршем» начинались как основное блюдо с большим количеством мяса, чем фруктов (смесь мяса, сухофруктов , и специи). По мере того, как в 17 веке фруктов и специй стало больше, острота пирогов соответственно возросла.

Ознакомьтесь с семейным рецептом старомодного пирога с фаршем.

Оцените рецепт фарша бабушки Майерс, рецепт фарша из зеленых помидоров Элси, домашний фарш великой бабушки Миллер.

История пирога с фаршем:

11 век — Рождественский пирог появился в то время, когда крестоносцы возвращались из Святой Земли. Они принесли домой разнообразные восточные специи. Было важно добавить три специи (корицу, гвоздику и мускатный орех) для трех даров, подаренных Младенцу Христу волхвами.В честь рождения Спасителя фарш изначально готовился в продолговатой оболочке (в форме гроба или колыбели) с местом для размещения Младенца Христа сверху. Ребенка забрали дети, а ясли (пирог) съели на праздновании. Эти пироги были не очень большими, и считалось удачным съедать по одному пирогу с фаршем в каждый из двенадцати дней Рождества (заканчивающегося Крещением 6 января).

С годами пироги становились меньше, форма пирога постепенно менялась с продолговатой на круглую, а содержание мяса постепенно уменьшалось до тех пор, пока пироги не были просто заполнены смесью сала, специй и сухофруктов, предварительно пропитанных бренди.Эту начинку помещали в маленькие кондитерские формы, которые накрывали крышками, а затем запекали в духовке. По сути, это сегодняшний английский фарш.

1413 — Король Англии Генрих V подал пирог с мясным фаршем на своей коронации в 1413 году. Король Генрих VIII любил, чтобы его рождественский пирог был основным блюдом, начиненным мясным фаршем.

1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, под названием Правильная новая книга Cokerye, декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотных, так и для рыбных дней , есть рецепт пирога, который очень похож на современный пирог с мясным фаршем:

Для приготовления Pyes — Pyes из баранины или говядины должны быть очищены и приправлены перцем и солью, а также небольшим количеством шафрана для его окраски, сала или костного мозга, небольшого винегера, прумов, большого луча и фиников, возьмите самый жирный из них. Пирожок порошкообразного бейфа, и, если у вас есть paest royall, возьмите масло и яичные желтки и сделайте так, чтобы цветочек приготовился.

1588 — В 1588 Good Hous-Wiues Treasurie Эдварда Аллде мясо все еще нарезали ложкой и смешивали с фруктами и тяжелыми специями. Типичным был его рецепт Minst Pye, в котором использовались практически те же ингредиенты, что и в современном мясном пироге.

1657 — Оливер Кромвель (1599-1658), самопровозглашенный лорд-протектор Англии с 1649 по 1658 год, ненавидел Рождество как языческий праздник (не санкционированный Библией, способствующий обжорству и пьянству).Пуританский совет Оливера Кромвеля отменил Рождество 22 декабря 1657 года. В Лондоне солдатам было приказано ходить по улицам и брать, при необходимости, силой пищу, приготовленную для празднования Рождества. Запах готовящегося гуся мог доставить неприятности. Кромвель считал пироги виновным, запретным удовольствием. Традиционный пирог с мясным фаршем был запрещен. Король Карл II (1630–1685) восстановил Рождество, взойдя на престол в 1660 году.

1646 — В семнадцатом и восемнадцатом веках пироги с фаршем, иногда известные как тертые или секретные пироги, изготавливались эксцентричной формы.Возможно, это было сделано, чтобы изначально скрыть тот факт, что на самом деле это были пироги с фаршем, которые были запрещены во время празднования Рождества в Англии, и, возможно, эта традиция просто продолжалась много лет. В балладе 1646 года, The World Turned Upside Down Томасона Трактса, в одном куплете песни говорится о «измельченном пироге». Песня была написана с оплакиванием парламентского запрета на Рождество:

.

В заключение скажу вам новости, которые правы,
Рождество было убито в битве с Нэсби:
Милосердие было убито в то же время,
Джек Телль Трот, мой друг,
Точно так же умер,
Ростбиф и тертый пирог,
Свинья, гусь и каплун, четверти не найдено.

Final Chorus:
Но давайте будем довольны и время оплакивать,
Вы видите, что мир совсем перевернулся.

1659 — В 1659 году пуританское влияние Оливера Кромвеля распространилось через Атлантический океан в американские британские колонии, и многие города Новой Англии зашли так далеко, что фактически запретили пироги с фаршем на Рождество. Рождество было фактически запрещено в Бостоне с 1659 по 1681 год. Праздновавшие его были оштрафованы.

1853 — Квакер Элизабет Элликотт Ли объяснила в своей книге под названием Домашняя кулинария , опубликованной в 1853 году: «Если у людей большая семья и рабочие на ферме, эти пироги очень полезны.Под словом «полезные» она имела в виду, что пироги можно выпекать в большом количестве и, что более важно, в холодную погоду их можно хранить до двух месяцев. Фарш можно было приготовить заранее и хранить еще дольше.

1861 — Как насчет китового фарша? В книге Лебедей среди индейцев: жизнь Джеймса Дж. Суона, 1818-1900; на основе ранее не публиковавшихся дневников и журналов Свон Люсиль Сондерс Макдональд, Свон описывает рождественский ужин с мясным пирогом с китовым мясом:

25 декабря 1861 года трое «бостонцев» сели за рождественский обед в торговом посту, открытом четырьмя годами ранее на окраине индейской резервации Мака, территория Вашингтон, США.

Традиционный праздник был долгожданным перерывом в разгрузке и распределении партии товаров, обещанных Мака по договору, который они подписали в 1855 году. Джеймс Свон, периодически проживавший в Ней-Бей, в отсутствие торговца имел приготовили угощение из жареного гуся и тушеной утки, а на десерт представили мясной пирог из китового мяса. Он писал позже, что индейцы принесли ему несколько месяцев назад свежий кусок китового мяса, который выглядел ничуть не хуже красной говядины. Он сварил и мелко порезал, добавив нарезанные яблоки и клюкву, изюм, смородину, соль, мускатный орех, гвоздику, душистый перец, корицу и коричневый сахар.Упаковав его в каменную банку на десять галлонов, он добавил литр новоанглийского рома и запечатал ее для будущего использования.

Приветствовал бы он традиционный пирог с фаршем, если бы посетители узнали, что его делают из кита? Фарш янки готовили из домашних животных или оленины. Его опасения вскоре развеялись. Небольшие порции, которые он осторожно подавал, были быстро съедены, и всем потребовалась вторая порция.

Рождественский пирог Старого Света

Статья Lauren G.Финк, 26 декабря 2012 г. Лорен Финк — бывший редактор Ricochet.com, она писала для Imprimis, The Detroit News и The Washington Examiner. Она выпускница колледжа Хиллсдейл, домохозяйка и мать двоих детей.

Жареная баранья ножка по вкусу напоминает Пасху, индейку, а заправка — как День Благодарения, и, как я впервые обнаружил в этом месяце, мясной пирог на вкус как Рождество. Это пирог не только богатый вкусом, но и богат христианскими традициями, Америкой и историей.Когда шесть друзей присоединились к нам на поздний завтрак — с пирогом с мясным фаршем — он начался с большого любопытства и закончился секундами и третями. Так почему же мясной пирог практически исчез в Америке? Ну, пирог сорвался с корней, и в нем есть довольно странный ингредиент, называемый сало.

Современный мясной пирог с мясным фаршем не содержит мяса, а иногда и алкоголя, и является слабым салютом мужественному, мясистому пирогу из истории мясного фарша. Настоящая вещь состоит из нескольких классических рождественских элементов — гуся, оленины или говядины, сезонных яблок, сухофруктов, сидра, патоки и цукатов — нарезанных кубиками, приправленных и залитых бренди, а затем запеченных в золотой корочке.

Но не будем забывать и о сале. Сало — это говяжий или бараний жир, взятый из почек и поясницы, очень ценимый жир, используемый поварами-кондитерами. Измельченное сало добавляется в мясной фарш, который затем запекается или варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы аромат усилился, а сало растаяло, запечатывая фрукты и соки и покрывая смесь. Это может стать решающим фактором для современных американцев, которые с трудом справляются с настоящим маслом. Вы можете заменить его замороженными кусочками сливочного масла, но британцы, знающие свой мясной фарш, не рекомендуют его.После остывания фарш кладут в банки и хранят — иногда месяцами.

Мясной пирог с фаршем родился из практичности и религиозности. Средневековые повара обнаружили, что сахар является мощным консервантом для мяса (это уже стало восточной техникой), и были сделаны мясные и фруктовые «гробы» или пироги. Когда крестоносцы принесли домой восточные специи, повара нашли для своего мясного фарша три специи — мускатный орех, гвоздику и корицу — символизирующие Трех Волхвов. Затем корку пирога сделали продолговатой, чтобы символизировать ясли с местом для выпечки младенца Христа.Для Иисуса и его апостолов были использованы тринадцать ингредиентов.

Мясной пирог с фаршем получил множество названий, включая «тертый пирог», «пирог с бараниной» и «рождественский пирог», и был особенно любим в Англии. Но пуритане положили конец веселью — обретя власть в середине 17 века, они отменили Рождество и осудили мясной пирог вместе с другими «идолопоклонствами» католицизма. И что еще хуже, колониальная Америка поступила так же — 22 года в Массачусетсе всегда была зима и никогда не было Рождества.Запятнанная репутация пирога прижилась, и даже в 1733 году один писатель все еще сетовал на то, что пуритане «ругают [изд] Рождественский пирог как изобретение Алой блудницы из Вавилона … Дьявола и всех его произведений».

Когда пуритане распустили волосы в 1800-х годах, мясной пирог вернулся в силу и стал «священным и почитаемым американским институтом» на рубеже веков. Пирог весом 92 фунта был подарен президенту Тафту в 1909 году в дубовом ящике. В период своего расцвета он принял несколько суеверий, в частности, из-за того, что вызывал странные кошмары и жажду убийства.Фабрики в Америке производили постный фарш, укрепляя свою популярность за счет войн и продовольственных пайков. В 1908 году, когда врач-янки заявил, что мясной пирог с мясным фаршем вреден для здоровья Америки, New Orleans Daily States ответила:

«Республиканская династия в Вашингтоне может свергнуть федеральную конституцию, права штатов и вырвать звезды с голубого поля национального флага, но мясной пирог по-прежнему будет утешением и гордостью нации».

Этот пирог старого света нуждается в возрождении в Америке, к радости наших вкусовых рецепторов и исторической чуткости.(Если вы пуританской крови, я уверен, вы не согласны). В этом сезоне осталось еще несколько дней до Рождества, чтобы пригласить соседей и друзей, выпить Tom & Jerry’s и съесть мясной пирог, поделившись его захватывающим наследием патриотизма, религии и противоречий.

Рецепт мясной начинки для фарша | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

300 грамм стейка или грудинки (по желанию)

1 литр воды

1 12 порций фарша (говяжий жир)

1 1/2 стакана изюма

1 1/2 стакана смородины

1 1/2 стакана засахаренной цедры

1 1/2 чашки Granny Smiths, очищенных, без сердцевины и нарезанных

1 1/2 стакана сахара

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотых специй

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

1/4 чайной ложки молотой соли

Молотый перец 1/4 чайной ложки

1/2 стакана бренди

Сок и измельченная цедра одного лимона

Индийский рецепт масала кхима (сухой пряный фарш)

Рекомендации по питанию (на порцию)
489 калорий
34 г жир
14 г Углеводы
33 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 489
% Дневная стоимость *
34 г 44%
Насыщенные жиры 9 г 43%
101 мг 34%
389 мг 17%
14 г 5%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 5 г
33 г
Витамин С 33 мг 165%
Кальций 103 мг 8%
Железо 6 мг 33%
Калий 824 мг 18%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт индийской масала кхима, , что примерно переводится как мясной фарш, может быть приготовлен из любого мяса, которое вы предпочитаете — курицы, баранины, свинины, козлятины или любой комбинации, такой как фарш из свинины и телятины. Это блюдо, однако, стало синонимом баранины, поскольку это основной продукт кладовой в Индии.

Масала кхима — это ароматная комбинация лука, чеснока, имбиря, специй, мяса и помидоров, что делает легкодоступное успокаивающее блюдо, поскольку гарам масала — единственный по-настоящему индийский ингредиент. Это блюдо также часто содержит горох и картофель. Однако этот рецепт требует как чесночной пасты, так и имбирной пасты, которую вы можете легко приготовить самостоятельно или купить в некоторых продуктовых магазинах; ищите его в разделе продукции. Блюдо чрезвычайно универсально, и простая замена ингредиентов масалы (смеси специй и лука) может каждый раз приводить к новому великолепному вкусу.

Подавать с чапати (индийские лепешки) или паратхами (обжаренные на сковороде индийские лепешки) или просто отварным ароматным рисом басмати. Масала кхему можно есть как основное блюдо на обед или ужин. Его также можно подавать вместе с дал (супоподобная чечевица) и листовым зеленым салатом для полноценной трапезы.

Рецепт обеда в одной кастрюле с капустой и мясным фаршем + видео

Не делайте ужин более сложным, чем он должен быть, этот слегка острый рецепт ужина из капусты и мясного фарша — очень простое, быстрое и удобное блюдо.

| Lee en Español | Перейти к рецепту |

Не всякая трапеза должна быть пиршеством; иногда нам просто нужно что-то быстрое, сытное, успокаивающее, питательное и легкое в приготовлении. У меня здесь как раз одно из этих блюд.

У меня беззастенчиво украли позаимствовал это блюдо у моей свекрови, которую я много раз хвалил в этом блоге за ее талант домашней повара (среди других ее навыков). Это блюдо стало семейной классикой в ​​ее доме, а теперь и в моем.

Об этом рецепте:

Я бы хотел, чтобы вы запомнили несколько вещей. Во-первых, как я повторяю в примечаниях к рецепту, термин «порошок карри» имеет очень расплывчатое определение, при этом у каждого бренда / поставщика есть свой собственный состав и уровень пряностей. Я пробовал это сейчас, по крайней мере, с тремя разными порошками карри, и каждый по своему вкусу. Тот, который я купил в местном супермаркете, был заметно мягче и требовал 4 столовые ложки! , чтобы получить тот вкус, который мне нравится. Так что имейте это в виду и начните с небольшого количества и добавляйте, пока не найдете вкус, который вам нравится.

Капуста должна быть немного увядшей, но не кашицеобразной. Он должен быть «аль денте», так что следите за ним и не позволяйте ему пережариться.

Buen provcho!

Капуста и мясной фарш с ужином карри

Автор: тетя Клара

Не делайте ужин сложнее, чем он должен быть. Этот слегка острый ужин с капустой и мясным фаршем — очень простое, быстрое и удобное блюдо, и это одно из наших новых любимых блюд всей семьей.

Ужин, обед

Смешанная кухня

Порции 4 порции

Калорий 539 ккал

Ингредиенты

  • 60 мл оливкового масла [4 столовые ложки]
  • 453 г говяжьего фарша [1 фунт]
  • 1 столовая ложка соли (или больше, по вкусу, разделенная на части)
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца (или больше, чтобы вкус — разделенный)
  • 300 г красного лука [2 больших луковицы]
  • 400 г тертой моркови [1 большая морковь]
  • 453 г тертой капусты [¼ кочана]
  • 4 столовые ложки порошка карри (или больше, по вкусу — разделенный)
  • Травы для гарнира (по желанию)

Примечания и советы

Порошок карри сильно различается по пряности от бренда к бренду.Вам нужно будет изменить сумму в соответствии с вашими предпочтениями. Лично я предпочитаю это блюдо от слабого до средне острого. В нашей семье это еда из одного горшка; мы не подаем с ним ничего другого, но, если хотите, вы можете подавать его с белым рисом. Для кето или низкоуглеводной версии не добавляйте морковь, а количество углеводов уменьшится до 16 г на порцию.

Nutrition

Калорийность: 539 ккалУглеводы: 27 г Белки: 23 г Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 80 мг Натрий: 1916 мг Калий: 1020 мг Волокно: 9 г Сахар: 12 г Витамин A: 16876IU Витамин C: 145 мг Кальций

ЧИТАТЕЛЕЙ ИЩУТ капусту и фарш, легкий рецепт кето, рецепт быстрого ужина

Мясной фарш — обзор

2.3.3 Мясной фарш и мясные полуфабрикаты (94/65 / EC)

Эта директива применяет меры контроля к производству и поставке мясного фарша и мясных полуфабрикатов, последние являются мясными продуктами (такими как гамбургеры и сосиски для завтрака), которые не были обрабатываются способами, которые делают их «мясными продуктами». Это относится к определяющему требованию, согласно которому любая применяемая обработка должна быть недостаточной для изменения внутренней клеточной структуры мяса и, таким образом, для исчезновения характеристик свежего мяса.Понятно, что правила более строгие, если в пище присутствует измельченное мясо.

На очень поздней стадии противоречивого принятия этого законодательства (Fogden, 1991; Fogden and Taylor, 1995) была успешной инициатива по включению положений о саморегулировании, позволяющих осуществлять контроль на основе применения принципов HACCP. Статья 7 (1), требуя от операторов принимать все необходимые меры для соблюдения положений директивы, требует от них соблюдения статьи 3 общей директивы по гигиене пищевых продуктов.Параграф 1 этой статьи 3 требует использования гигиенических практик, а параграф 2 вводит требования, основанные на принципах HACCP. К сожалению, это долгожданное включение несколько потеряло свою ценность, когда были сохранены подробные предписывающие требования. Можно утверждать, что измельченное мясо представляет собой значительный потенциальный риск и что обеспечение безопасности пищевых продуктов на данный момент требует параллельной работы двух систем контроля, пока компетентные органы выясняют, насколько хорошо современная система применяется на практике.Однако этот аргумент ослабляется отсутствием положения, допускающего постепенное ослабление предписывающих правил, когда система, основанная на HACCP, доказала свою эффективность в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Подробно описаны предписывающие требования. Существуют строгие правила, согласно которым пищу следует есть сырой или слегка приготовленной, чтобы обеспечить соответствующие гарантии для всех потребителей: независимо от их предпочтений в еде, их безопасность должна быть защищена. Ограниченные исключения доступны для фарша и мясных полуфабрикатов, которые должны быть тщательно приготовлены перед употреблением, а затем поступают на национальный рынок.Эти отступления позволяют использовать традиционные источники мяса и менее обременительные методы работы.

Мясной фарш и мясные полуфабрикаты должны быть приготовлены на специально утвержденных предприятиях из ограниченного диапазона источников мяса и проверены перед нанесением соответствующей маркировки и маркировки, обертывания и упаковки, хранения и транспортировки. Возможно, они также должны соответствовать микробиологическим стандартам и стандартам состава.

Директива требует, чтобы компетентный орган уведомлялся о появлении риска для здоровья; кроме того, в случаях, когда существует непосредственный риск для здоровья человека, требуется изъятие продукта.Это также требует проведения определенных собственных проверок.

Похоже, существует ограниченная цель, за исключением предоставления минимальной дополнительной гарантии, в том, чтобы требовать использования методов управления опасностями, а затем устанавливать ряд конкретных требований, которые почти неизбежно возникли бы в любом случае в результате оценки опасности. Однако требование, основанное на HACCP, было поздним введением в текст, которое в конечном итоге было поспешно принято, и, возможно, совпадение с предписывающими правилами не было реализовано в полной мере.Кроме того, микробиологическая чувствительность пищевых продуктов, контролируемых директивой, позволяет реалистично признать, что этот шаг к системам управления рисками, вероятно, был сделан осторожно, и его успешная реализация может позволить использовать менее жесткий подход в будущем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *