Written by on 20.01.1975

Рулеты из баклажанов по грузински: Рулетики из баклажанов по-грузински — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Разное

Содержание

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински имеют множество рецептов приготовления. Это одно из самых вкусных блюд грузинкой кухни. Бадриджани нигвзит почти везде подают как закуску, а также как закуску к грузинскому вину. Я люблю баклажаны, и в сочетании с чесночной пастой из грецких орехов они невероятно вкусные и ароматные. Кроме того, у вас должны быть зерна граната, которые освежат все это дело — без них блюдо не будет целостным по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 больших или 3 маленьких баклажана,
  • 200 гр. грецких орехов (молотых),
  • 2 маленьких зубчика чеснока,
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса,
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра,
  • 1/2 чайной ложки хмели-сунели,
  • щепотка острого перца,
  • щепотка соли,
  • полстакана воды,
  • подсолнечное масло для жарки,
  • семена граната для посыпки,
  • свежий кориандр для посыпки

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински – рецепт

Баклажаны нарезать продолговатыми ломтиками толщиной не более 0,5 см. Посыпьте каждый ломтик солью с обеих сторон. Все соленые кусочки баклажанов переложить на дуршлаг или на ситечко и отставить на час. Благодаря такой обработке баклажаны не только потеряют горечь, но и будут меньше впитывать жир.

За это время готовим начинку. Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне. Добавьте уксус, воду, выжмите чеснок и добавьте все специи: измельчённые в ступке семена кориандра, хмели-сунели и большую щепотку соли и кайенского перца. Измельчите до консистенции пасты.

Тщательно протрите баклажаны (каждый в отдельности) бумажным полотенцем. Нагрейте несколько столовых ложек масла на большой сковороде (лучше всего на толстой, тяжелой сковороде или сковороде для гриля).

Обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон до золотистого цвета.  Выложите на бумажное полотенце. Обжарив все кусочки, дождитесь, пока они полностью остынут. На край каждого ломтика кладем полную чайную ложку ореховой пасты.

Немного разгладить, аккуратно разложить и закатать. Сверху рулета намазать немного пасты и посыпать зернами граната. Вы также можете посыпать рулетики из баклажанов свежим кориандром. Можно сразу съесть или убрать в холодильник. Они будут вкусными даже на второй день — просто прогрейте их до комнатной температуры перед подачей на стол.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рулетиков из баклажанов вам понравился и пригодится.

Рулетики из баклажанов по-грузински — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г30 г
10 г8 г
5 г60 г
4 г6 г
3 г10 мл
3 г60 мл
6 г  

Описание рецепта — Рулетики из баклажанов по-грузински:

Приготовьте острую закуску из баклажанов — блюдо, которое может украсить любое праздничное застолье практически круглый год, к тому же оно достаточно бюджетное: из одного среднего размера синенького получается 7-8 порционных рулетиков. Рулетики из баклажанов по-грузински можно употреблять во время поста.

Рулетики из баклажанов по-грузински: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

204

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления рулетиков из баклажанов по-грузински необходимо взять свежий баклажан, грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, винный или бальзамический уксус, зелень петрушки и кинзы, хмели-сунели, подсолнечное масло для жарки баклажанов.

Шаг 2:

Баклажан нарезать длинными ломтями вдоль плода, который при необходимости нужно очистить от кожицы (молодые плоды, которые только с грядки, можно не чистить).

Шаг 3:

Опустить ломти баклажанов в подсоленную воду минут на 15-20.

Шаг 4:

Репчатый лук очень мелко порубить ножом.

Шаг 5:

Мелко нарезать зелень петрушки и кинзы.

Шаг 6:

Очистить 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от желаемой остроты).

Шаг 7:

Чеснок раздавить ножом и пропустить через пресс. В миску поместить лук, зелень и чеснок.

Шаг 8:

Измельчить грецкие орехи, можно использовать ступку или кофемолку.

Шаг 9:

Добавить измельченные орехи к зелени и луку.

Шаг 10:

В смесь добавить готовую смесь хмели-сунели или вместо нее по щепотке острого перца чили и молотого кориандра.

Шаг 11:

Добавить в смесь бальзамический или винный уксус.

Шаг 12:

Смесь по вкусу посолить.

Шаг 13:

Полученную смесь — начинку для рулетиков — хорошо перемешать, можно добавить воды для большей вязкости, дать настояться.

Шаг 14:

Замоченные баклажаны отжать и обжарить на подсолнечном масле на разогретой сковороде порционно.

Шаг 15:

Полученные баклажанные “лепестки” выложить на тарелку, на одну половинку выложить по чайной ложке (в зависимости от размера) начинки и прикрыть второй половинкой.

Шаг 16:

Нафаршировать таким образом все обжаренные ломтики баклажанов.

Шаг 17:

При подаче украсить рулетики из баклажанов по-грузински кольцами лука, зернами граната, зеленью.

Шаг 18:

Закуску рекомендуется подержать в холодильнике некоторое время, чтобы баклажаны пропитались ароматами и вкусом начинки. Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами! | Ням Ням

Всем привет! Рулетики из баклажанов очень распространённая грузинская закуска. Вариантов приготовления её очень много, но в классическом варианте обязательно используются грецкие орехи, кинза и базилик. Сегодня я как раз и буду готовить классические рулетики из баклажанов по-грузински.

Рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами.

Рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами.

Кстати, вот ещё один рецепт рулетиков из баклажанов в беконе.

Итак, как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами?

1. Баклажаны моем, отрезаем попки и нарезаем пластинами.

2. Хорошо солим баклажаны и оставляем так на 15 минут, чтобы ушла горечь. Далее промойте баклажаны и обжарьте на сковороде с растительным маслом или на гриле.

3. Готовим начинку.

Хорошенько размешиваем сыр с творогом, для мягкости добавляем сливки.

4. Мелко режем базилик и добавляем в начинку.

5. Кинзу тоже мелко нарезаем и добавляем в начинку.

6. Чеснок надо мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку и добавить в начинку.

Разомните в ступке грецкие орехи или измельчите в кофемолке и тоже добавьте в смесь.

7. Перед заворачиванием рулетиков, обжареные баклажаны промокните салфетками от лишнего масла.

Далее берём начинку и выкладываем на баклажан.

Заворачиваем рулетиком.

Вот и всё! Украшаем нашу закуску зеленью и подаём на стол.

Вкусно и ароматно, все гости будут в восторге!

Приятного аппетита!

Ингредиенты :

  1. Баклажаны — 3 шт.
  2. Чеснок — 5 зубчиков.
  3. Творог 9% — 200 гр. (1 пачка)
  4. Сыр рассольный сиртаки — 250 гр. (можно использовать брынзу или фету)
  5. Кинза — 1 пучок.
  6. Базилик зелёный или фиолетовый — 1 пучок.
  7. Грецкие орехи — 100 гр.
  8. Масло растительное для жарки.

Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал!

рецепт по-грузински в домашних условиях

Бадриджани — рулетики из баклажанов — ну ооочень популярная в Грузии закуска. На грузинском это блюдо называется «Пхали бадриджани».

Рецептов — миллион. Обязательные компоненты — баклажаны, орехи и гранат. Но у нас все же есть любимый рецептик — хотим поделиться)

Итак!

Ингредиенты:

  1. Баклажаны — 4 шт.
  2. Грецкие орехи очищенные — 200 гр.
  3. Молотый кориандр, красный перец и хмели-сунели — по щепотке.
  4. Лук репчатый — небольшая головка.
  5. Кинза и петрушка — пучок.
  6. Свежий гранат — 1 шт.
  7. Винный уксус — 2 ст.л.
  8. Соль — по вкусу.
  9. Подсолнечное масло для жарки.

Баклажаны нужно порезать тонкими пластинками вдоль большими лепестками. Замочить на 15-20 минут в соленой воде. После такой обработки баклажаны не будут слишком сильно впитывать масло при жарке и блюдо получится не очень жирным и нежным. Перед жаркой промокнуть кусочки баклажан салфеткой.

Уже готовые жареные баклажаны выкладывайте не на тарелку, а на салфетку — она впитает лишний жир.

Для начинки: с помощью блендера или мясорубки измельчаем грецкие орехи и лук.

Добавляем к этой массе мелко нарезанную кинзу и петрушку, молотый кориандр, специи и уксус. По вкусу — измельченный чеснок.

Если масса получилась слишком густая, разбавляем кипяченой холодной водой. Нужная консистенция — как дрожжевое тесто — чтобы не текло, но хорошо формовалась.

Распределяем начинку по всей поверхности жареных баклажанов и сворачиваем рулетики. Сверху украшаем зеленью и, не жалея, посыпаем зернами граната.

Бадриджани готовы! Теперь нужно обязательно их на час поставить в холодильник, чтобы пропитались, и можно подавать к столу! Не забудьте бокал белого грузинского вина. Приятного аппетита)

П.С.: Есть вариации рецепта — кто-то добавляет гранат в начинку, кто-то использует тертый сыр или добавляет кусочек свежего помидора в рулетики. Получается тоже неплохо. Экспериментируйте! Найдите свой рецепт грузинских пхали)

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Баклажановые рулетики по грузински. Рулетики из баклажанов с орехами по грузински

Приготовление Рулетиков из баклажанов начинается с обжарки самих баклажанов. Для этого моем овощ, срезаем шляпки и нарезаем баклажаны вдоль на тонкие полоски толщиной приблизительно в 0,5 см. Если ваши баклажаны горчат, хорошо солим каждую полоску и оставляем полежать на 30 минут, после чего тщательно промываем водой и вытираем насухо бумажными полотенцами все баклажаны: жареные рулетики таким образом не будут брызгать в процессе обжарки.В это время очень мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне до прозрачности, легкой золотистости и отставляем в сторону. Начинка для Рулетиков из баклажанов частично будет состоять из этого лука.


Ставим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном, ждем, пока нагреется и начинаем обжаривать полоски баклажанов. Я делаю это вообще без масла, чтобы уменьшить калорийность блюда и избавиться от ненужного жира, который баклажаны, как губки, впитывают под чистую. Рулеты из баклажанов без масла получаются такими же вкусными. Обжариваем полоски по 1-2 минуте с каждой стороны до румянца, накрывая крышкой в обоих случаях.
Складываем готовые баклажаны в тарелку, за время обжарки всех кусков, они успеют немного остыть. Вкусные рулетики из баклажанов по-грузински таким образом скатываться будут намного проще.
Пока обжариваются все баклажаны, готовим начинку. Сначала перемалываем в измельчителе блендера орехи. Баклажановые рулетики с орехами — это невероятно вкусно! Кстати, если вы не любите грецкие орехи, можете заменить их на кешью, на миндаль или на фундук — во всех случаях получится отлично. Хотя я, например, совсем не люблю есть грецкие орехи просто так, однако все блюда с их присутствием мне очень нравятся, так что попробуйте!
Кладем в измельчитель обжаренный лук, свежий очищенный чеснок, крупно порубленную кинзу, которую тоже можно заменить на петрушку, если вы ее не любите, хмели-сунели, соль, перец и лимонный сок или уксус. Кстати, у меня есть очень крутая статья-руководство о том, , эти лайфхаки, которые я подсмотрела у известных шефов, сохранили многие минуты моей жизни!

В конце добавляем немного очищенной воды и все перемалываем до однородной консистенции. Если ореховый соус получился слишком густым, добавляем еще немного воды и снова взбиваем. Фаршированные баклажаны-рулетики насыщены ореховым вкусом и пряностью грузинских специй!

Когда закуска из баклажанов «Рулетики с орехами и чесноком» готовы к сборке, приступаем к процессу. Кладем на ладонь обжаренную баклажановую полоску.
На самый край кладем 1 чайную ложку орехового соуса и начинаем скручивать рулет из баклажанов от края с начинкой до самого конца. Баклажаны с орехами сочетаются идеально.
В итоге получаем готовые Рулетики из баклажан по-грузински, украшая верхушки парой зерен граната, которые потрясающе дополняют вкус этого пикантного блюда.
Повторяем процесс с каждым ингредиентом и… баклажановые рулетики с орехами и чесноком готовы! Рядом с ними красуется еще одна грузинская закуска Пхали из шпината , о которой я поведаю немного позже 😉
Блюда из баклажанов (рулетики в особенности) отлично подойдут к новогоднему столу! А я подведу итоги.

Краткий рецепт: Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

  1. Моем баклажаны, обрезаем шляпки, нарезаем на продольные полосы толщиной приблизительно в 0,5 см, солим каждую полоску и оставляем на 30 минут, после чего тщательно смываем соль проточной водой и вытираем баклажановые полоски насухо бумажными полотенцами.
  2. В это время чистим луковицу, нарезаем очень мелко и обжариваем в сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости, затем снимаем с огня и отставляем в стороне.
  3. Ставим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном и обжариваем на ней (желательно без масла) каждую полоску баклажана с двух сторон по 1-2 минуте до сильного румянца под крышкой, готовые баклажаны складываем в отдельной тарелке.
  4. В это время делаем ореховый соус: перемалываем в измельчителе блендера орехи, затем туда же добавляем обжаренный лук, очищенный чеснок, хмели-сунели, соль, перец, крупно нарезанную зелень и немного воды, снова все перемалываем до однородности (можно добавлять немного воды, если консистенция слишком густая).
  5. Обжаренную полоску баклажана кладем на ладонь, с краю кладем 1 чайную ложку орехового соуса и скручиваем с этого конца в рулетики с начинкой, кладем на тарелку и украшаем гранатовыми зернами.
  6. Теперь вы знаете, как сделать Рулетики из баклажанов по-грузински!


Рецепт Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком подошел к концу. Это отличная новогодняя закуска, которая удивит и порадует ваших родных и близких. Очень скоро я расскажу, как готовить закуску Пхали из шпината , фото которой уже присутствует и в этой статье.

Чтобы не пропустить волшебные блюда, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте повторить баклажаны с чесноком и орехами и очень скоро вы сможете сами рассказывать, как готовить Рулетики из баклажанов, рецепты которых я поведала! Ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Рулетики из баклажанов с разными начинками должны быть в записной книжке у каждой хозяйки. Эта закуска подойдет для любого торжества от свадьбы до семейного праздника. В магазинах этот овощ продается круглый год, поэтому даже на новый год можно удивить гостей вкусным лакомством. Рулеты можно делать не только из свежих, но и из замороженных плодов. Готовить можно как на плите, так и в духовом шкафу.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Вкусное, ароматное блюдо с использованием доступных продуктов легко и быстро приготовить на любой праздник.

Ингредиенты:
  • баклажан – 4 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • орехи;
  • майонез – 50 мл;
  • перец;
  • соль;
  • масло подсолнечное.
Приготовление:
  1. Овощи вымыть, нарезать вдоль плода полосочками. Они должны быть тонкими, не больше пяти миллиметров.
  2. Каждую полоску промыть под струей воды. Взять бумажное полотенце и промокнуть с двух сторон.
  3. Масло налить на сковороду, обжарить с двух сторон. Каждая сторона должна стать золотого цвета.
  4. Поместить на салфетку, оставить на пару минут, чтобы убрать остатки жира.
  5. Натереть сыр.
  6. Чеснок натереть на мелкой терке.
  7. Перемешать майонез, чеснок, сыр.
  8. На каждую полосочку положить начинку и завернуть рулетиком. Сверху украсить майонезом и орешками.

Рецепт приготовления с корейской морковкой

Очень вкусная начинка из корейской морковки и чеснока.

Ингредиенты:
  • морковь по-корейски – 300 г;
  • баклажан – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • растительное масло.
  • соль.
Ингредиенты:
  1. Порезать овощи тонкими полосками, посыпать солью, накрыть. Оставить на шесть часов.
  2. Переместить на сито, чтобы слить выделившийся сок. Промыть холодной водой. Просушить.
  3. На сковороду налить масло. Изделия из баклажана забирают много масла, поэтому процесс следует контролировать и подливать по необходимости.
  4. Обжарить с каждой стороны.
  5. Чеснок раздавить при помощи чесночницы. Перемешать с майонезом.
  6. Каждую полоску полностью промазать соусом. Наложить морковку, завернуть.

Закуски — незаменимый атрибут любого праздничного стола! Много их не бывает, поэтому предлагаем очередной простой и доступный рецепт — готовим рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински.

Несмотря на миниатюрный вид блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным! Если вы еще не пробовали баклажаны в сочетании с ореховой начинкой, настоятельно рекомендуем!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2-3 шт.;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • сметана (или майонез) — 3-4 ст. ложки;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 3-4 ст. ложки;
  • петрушка или кинза — 3-4 веточки;
  • хмели-сунели — по вкусу.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински рецепт

  1. Промытые баклажаны нарезаем вдоль пластинами толщиной не более 5 мм. Удобнее всего для этой цели применить хорошо наточенный узкий нож или овощерезку. Полученную нарезку складываем в удобную посуду, посыпаем солью и оставляем минут на 20, прикрыв сверху крышкой или тарелкой. В течение этого времени овощи выделят влагу, а вместе с ней уйдет и возможная горечь.
  2. Пока баклажаны «отдыхают», занимаемся начинкой. Чтобы орехи лучше раскрыли свой вкус и аромат, выкладываем их на сухую сковороду и обжариваем в течение 4-5 минут на среднем огне. Периодически перемешиваем ореховые ядра для равномерной обжарки.
  3. После снятия с плиты позволяем орехам остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Можно растереть их в ступке, порезать вручную или же применить блендер или другую кухонную технику. Кусочки орехов должны получиться достаточно мелкими, но не крошечными.
  4. Зелень мелко рубим, зубцы чеснока пропускаем через пресс (чеснокодавилку), смешиваем с ореховой крошкой.
  5. Добавляем хмели-сунели и сметану, размешиваем (также в качестве заправки можно использовать майонез или несладкий натуральный йогурт). Начинка должна стать единой и пластичной массой. Если орехи рассыпаются или смесь получилась сухой на вкус, добавляем еще сметану (майонез/йогурт). По желанию солим.
  6. Отлежавшиеся баклажаны промываем, убираем влагу бумажными полотенцами. Овощные пластины с помощью силиконовой кисти смазываем растительным маслом с обеих сторон и выкладываем на разогретую сухую сковороду. Этот способ позволяет минимизировать количество масла, благодаря чему баклажаны не будут излишне жирными.
  7. Жарим подготовленные пластины с двух сторон на среднем огне до румяности. Затем позволяем им остыть.
  8. На край каждого поджаренного ломтика выкладываем 1-2 ч. ложки начинки.
  9. Сворачиваем заготовки в мини-рулетики с орехами внутри. Перед подачей желательно охладить баклажаны с начинкой на полке холодильника, тогда закуска лучше раскроет вкус.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • 1-2 баклажана
  • 1 болгарский перец
  • 1 репчатая луковица
  • горсть грецких орехов
  • несколько веточек петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 6 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. сока лимона
  • соль и черный перец по вкусу

Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински :

Баклажаны для приготовления можно поджарить на сковороде или запечь в духовке. Чтобы приготовить рулетики из баклажанов по-грузински я решила воспользоваться духовкой – так намного быстрее и полезнее. Синие помоем, обрежем хвостики. Разрежем каждый баклажан вдоль на слайсы толщиной в 5 мм. Очищать кожуру не нужно, она пропечется и баклажановые рулетики по- грузински получатся нежными.

Я обычно предварительно не посыпаю синенькие солью, так как после термической обработки горечи в них не ощущается. Кроме того, важно использовать молодые баклажаны, они не горчат.

Для запекания будем использовать металлический противень или огнеупорную форму. Смажем поверхность противня растительным маслом, выложим на него в один слой порезанные баклажаны. Смажем их маслом с помощью силиконовой кисточки, чтобы баклажановые рулетики с грецкими орехами по-грузински получились румяными.

Поставим противень в горячую духовку на 10-15 минут. Запекать овощи будем на среднем уровне при 200 градусах. Затем переложим их на сухую посуду и остудим.

Пока остывают баклажаны, приготовим начинку. Лук порежем кубиком. У болгарского перца удалим семена и тоже порежем его кубиком. Нальем на сковороду немного подсолнечного масла и дадим ему нагреться. Затем высыплем в него овощи и будем пассеровать их до мягкости.

Затем переложим их в чашу блендера. Вольем сок лимона, чтобы сделать баклажанные рулетики с орехами по-грузински еще ароматнее. Добавим горсть грецких орехов, чеснок, зелень петрушки, соль и черный перец.

Измельчим смесь в однородную густую пасту, и наша начинка для рулетиков из баклажанов готова.

Намажем запеченные баклажаны получившейся овощной пастой, оставляя свободным один край, чтобы рулетики из баклажанов с начинкой из орехов хорошо завернулись.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински — рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

Готовим аппетитную горячую закуску из баклажанов по-грузински

Баклажаны по-грузински – это рулетики с острой ореховой начинкой. Они отлично подходят как для повседневного, так и для праздничного меню.

Из указанного количества ингредиентов получается 14-16 рулетиков из баклажанов. Чтобы сделать блюдо более пряным, добавьте немного хмели-сунели.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Рулетики из баклажанов с орехами / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 2 небольших баклажана
  • Щедрая горсть грецких орехов
  • Пучок кинзы
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Растительное масло
  • Вода
  • Соль

Читайте также:

Рецепт запеканки из баклажанов с мясным фаршем и помидорами

Для подачи:

  • Зерна граната
  • Зелень
  • Маринованные кольца лука

Смотрите видео, как сделать вяленые баклажаны дома:

Способ приготовления:

  1. Баклажаны режем тонкими длинными пластинами. Смазываем их растительным маслом и обжариваем с обеих сторон до готовности. Выкладываем на блюдо с бумажными полотенцами для удаления лишнего масла.
  2. В чашу блендера помещаем орехи, чеснок и зелень. Измельчаем.
  3. Добавляем к орехам 1-2 ст.л. воды и пробиваем блендером. Должна получиться паста мягкой консистенции (не жидкая, а плотная). Солим ее по вкусу.
  4. На каждую пластинку баклажана намазываем по 1 ч.л. ореховой пасты и сворачиваем в рулет.
  5. Рулетики выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, кольцами лука и зернами граната.

Полезный совет

Если вы не любите кинзу, замените ее петрушкой.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить икру из баклажанов. Сегодня.Lifestyle также делились рецептом тушеных баклажанов.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

Помните те благословенные времена, когда мы еще не знали слов эндивий и васаби? Помните, ведь это было не так давно, мы ужинали в «Тифлисе», «У Пиросмани», «Генацвали»? Пили чудесное, непохожее ни на какое другое, грузинское вино. Ели, обжигаясь, кучмачи на кеци, аджапсандали, жареный сулугуни. Отмечали там семейные торжества, отплясывали на корпоративах «лезгинку», водили туда иностранных бизнес-партнеров, знакомились с будущими тещами (это автобиографическое), танцевали под живую музыку своих барышень («Такой лазурный небосвод, сияет только над тобой…»). Помните? Ах, да! Мы же еще и боржоми пили!

Рулетики из баклажанов (этап 1)

Вот вся последовательность на одной картинке.

Рулетики из баклажанов (этап 2)

Баклажаны надо разрезать вдоль на пластины толщиной 5 мм. Если сделать их толще, то будет трудно сворачивать рулетики, а если тоньше, то они при обжаривании могут прохудиться. Иногда на рынке встречаются баклажаны, требующие замачивания в подсоленной воде для удаления горечи. Если вы используете именно такие, то перед обжариванием их необходимо тщательно промокнуть полотенцем. Обжариваем на растительном масле. Масло надо лить совсем немного, баклажаны всасывают его с такой же жадностью как молодой Ломоносов арифметику. Перед обжариванием каждой партии надо налить пару ложек масла на сковороду и посыпать солью, затем выкладывать пластинки баклажанов. Обжариваем с двух сторон, пока баклажаны не станут полностью эластичные. Складываем их в тарелку друг на друга (2).

Рулетики из баклажанов (этап 3)

Грецкие орехи очищенные 50 г
Хмели-сунели ½ ч. л.
Уксус бальзамический 10 мл

Делаем намазку (1). В блендере измельчаем листья фиолетового базилика, петрушки или кинзы, немного чеснока. Чтобы процесс шел как по маслу, добавляем Extra Virgin Olive Oil. Когда зелень и чеснок перемелются, вводим немного грецких орехов. Перемалываем все вместе. Орехи нам необходимы для того, чтобы сгустить намазку. Теперь добавляем по вкусу хмели-сунели и бальзамический уксус. Тщательно перемешиваем.

Рулетики из баклажанов (этап 4)

Творог 15-18% жирности 200 г
Чеснок дольки 1 шт.
Соль ½ ч. л.
Грецкие орехи очищенные 50 г

Начинка (4). Разминаем вилкой в миске творог или мягкий овечий сыр. Добавляем измельченный чеснок, щепотку соли (если используем соленый сыр, то можно не солить) и растолченные в ступке (не очень мелко) грецкие орехи. Можно добавить перца для остроты.

Рулетики из баклажанов (этап 5)

Орехи (3) надо брать только свежие – урожая этого года, поэтому магазинные не годятся, надо покупать на рынке.

Рулетики из баклажанов (этап 6)

Пластинку обжаренного баклажана кладем на разделочную доску, чайной ложкой размазываем намазку, укладываем на край ложку начинки и заворачиваем рулетик (5).

Рулетики из баклажанов (этап 7)

Выкладываем готовые рулеты на большую плоскую тарелку, украшаем свежей зеленью и обязательно посыпаем зернами спелого граната.

Рулетики из баклажанов (этап 8)

Рецепт этого блюда я нигде не вычитал и никто меня не учил именно так готовить рулеты из баклажанов. Готовил по наитию. Поэтому, я нисколько не претендую на так называемую «правильность», но уверен, что любой грузинский повар похвалил бы меня, отведав то, что получилось. Прада, я чуть-чуть переборщил с чесноком, не повторите моей ошибки, чаще пробуйте. Пурмарили!

Нигвзиани бадриджани, грузинские рулетики из баклажанов • Electric Blue Food

Нигвзиани бадриджани (или бадриджани нигвзит) — очень популярная грузинская закуска, состоящая из обжаренных рулетиков из баклажанов, наполненных чесночно-ореховой пастой. Мне трудно сказать, что мне больше всего нравится — невероятный вкус, который дает сочетание баклажана и грецкого ореха, или контраст текстуры между мягкой мякотью баклажана и густой пастой из грецкого ореха внутри. Рулетики из баклажанов по-грузински с пастой из грецких орехов — это блюдо, которое я всегда заказываю в грузинских ресторанах.

Моя любимая грузинская закуска

Когда я жил в Польше, я часто баловал себя посещением грузинских ресторанов. Здесь, в Швеции, с этой точки зрения мне не так повезло. Мой единственный шанс в грузинской кухне — это готовить свои любимые блюда самостоятельно. В начале этого года я начала делать хачапури по-аджарски на закваске. Это определенно мой любимый вид хачапури, и я так рада, что могу воссоздать его дома. Теперь пришло время воссоздать еще один фаворит: бадриджани нигвзит.

Рулетики из баклажанов с начинкой из ореховой пасты, украшенные зернами граната. Бадриджани нигвзит на самом деле является одной из фирменных закусок, которые можно найти в большинстве грузинских ресторанов. Вполне может звучать как блюдо прямо из Греции или Италии. Все эти знакомые ароматы, возможно, были одной из причин, по которым я полюбил это блюдо с первого укуса. Если вы еще не имели удовольствия попробовать эти вкуснейшие грузинские рулетики из баклажанов с пастой из грецких орехов, позвольте представить их вам.

Нигвзиани бадриджани ингредиенты

Долгое время я не могла приготовить любимую грузинскую закуску дома, потому что мне не хватало ключевой специи, которую мне было не так просто найти: пажитника. Мы не добавляем много, так что этот можно пропустить . Тем не менее, что хорошо в этом рецепте, так это гармония различных вкусов, составляющих это блюдо, включая все специи. Вот что я использую:

  • Баклажаны
  • Грецкие орехи
  • Чеснок
  • Вода
  • Свежая мята
  • Свежая кинза
  • Соль
  • Семена кориандра
  • Молотый пажитник
  • Яблочный уксус

Мой рецепт был вдохновлен этим рецептом, который также требует ноготков (календулы) и паприки. Другие рецепты, которые я просматривал, даже предлагают использовать более острые специи, такие как кайенский перец или свежий халапеньо. Никакая порция бадриджани нигвзита, которую я ел, никогда не казалась мне особенно острой, а остроту в основном давал сырой чеснок. Вот почему в моем рецепте я опускаю какие-либо острые специи и использую только чеснок для пикантности.

Как приготовить грузинские рулетики из баклажанов

Тонко нарежьте баклажаны вдоль, толщиной 2-3 мм. Солить их не обязательно, если баклажаны, которые вы обычно используете, не особенно горькие.Однако соление помогает отвести часть воды, которая может разбрызгиваться во время жарки. Для этого выложите ломтики баклажанов на кухонное полотенце и посыпьте с обеих сторон поваренной солью. Оставляем до тех пор, пока на поверхности ломтиков не появятся капельки воды. Промойте и высушите. В целом это занимает дополнительные полчаса, которые не предусмотрены в общем времени рецепта.

Разогрейте достаточное количество масла, чтобы полностью покрыть все дно сковороды, и когда оно нагреется, добавьте ломтики баклажанов. Обжарьте баклажаны с обеих сторон, переворачивая их пару раз во время жарки.Они готовы, когда они мягкие и их очень легко проткнуть. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Баклажаны впитывают много масла, поэтому добавляйте масло на сковороду между партиями.

Держите жареные баклажаны на большом количестве бумажных полотенец, чтобы впитать лишнее масло.

Чтобы приготовить пасту из грецких орехов, добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн. Очистите и выдавите чеснок. Растолочь семена кориандра. Измельчите свежую мяту и кинзу. Добавьте к грецким орехам чеснок, кориандр, пажитник, соль и рубленую свежую зелень.Запустите кухонный комбайн и через пару минут влейте воду, пока вращаются лезвия. Это превратит смесь в более однородную пасту. Наконец, влейте уксус, перемешайте и остановите машину.

Чтобы начинить ломтики баклажанов, я обычно намазываю немного ореховой пасты на больший конец ломтика, покрывая примерно 1/3 часть ломтика. Потом сворачиваю. Ореховая паста слишком густая, чтобы распределить ее по всему ломтику баклажана. Наличие начинки только в центре помогает сделать более плотные рулетики с большим количеством мясистых баклажанов.

Выложите рулетики из баклажанов по-грузински на сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью и зёрнами граната.

Советы по подаче и хранению

Рулетики из баклажанов по-грузински часто подают с зёрнами граната, но также их можно положить на листья салата и подавать с сырым луком. Вместе с булочками часто подают какой-нибудь хлеб. У меня осталось немного свежей мяты и свежей кинзы после измельчения того, что нужно для пасты, и я решила подать свои рулетики из баклажанов с зернами граната и свежей зеленью.Мало того, что они выглядели очень красиво, но дополнительный аромат, добавленный свежей зеленью, делал блюдо еще более интересным. Кинза была особенно хорошим вариантом, придающим дополнительный цитрусовый привкус.

Это одно из тех благословенных блюд, чем дольше они стоят в холодильнике, тем вкуснее они становятся. Если вы готовите их на ужин с друзьями, это тот рецепт, который вы можете с уверенностью приготовить за один или два дня вперед. Просто пропустите украшение и храните рулетики из баклажанов в герметичном контейнере в холодильнике.Я выложила свои в коробку для завтрака, разделив листами бумаги для выпечки.

Зерна граната прекрасно хранятся даже через пару дней, но украшения я бы посоветовала добавлять непосредственно перед подачей на стол. Роллы без проблем хранятся в холодильнике до 5 дней. На самом деле, время в холодильнике даст ароматам возможность застыть, что улучшит общий вкус. Если вы делаете большую партию, просто украсьте только те, которые вы планируете съесть, а остальные оставьте в холодильнике на потом.

Привет, любители баклажанов!

Если баклажаны занимают первое место среди ваших любимых овощей, значит, мы очень похожи! Вот еще несколько рецептов баклажанов, которые вы можете попробовать:

  • Запеканка из баклажанов – небольшая порция, если вам нужно подать 1 или 2 порции, легко удвоить или утроить, если вам нужен больший выход. Вы никогда не сможете насытиться испеченными макаронными запеканками, верно?
  • Соус из баклажанов с рикоттой – сливочный соус из жареных баклажанов, сыра рикотта и небольшого количества масла чили. Определенно что-то, чтобы добавить к вашей следующей порции закусок!
  • Брускетта с баклажанами на гриле – может быть, это больше летний вариант, но вам нужна только сковорода, чтобы приготовить эту закуску и в середине зимы.Пока вы можете найти некоторые баклажаны!

Вы когда-нибудь ели эти грузинские рулетики из баклажанов? Какое ваше любимое грузинское блюдо? Дай мне знать в комментариях!

Рулетики из баклажанов по-грузински (бадриджани нигвзит)

Рулетики из жареных баклажанов с вкусной пастой из грецких орехов и чеснока. Популярная грузинская закуска, которую вы легко сможете приготовить дома.

Автор Ева | Электрическая голубая еда

Ингредиенты

  • 2 баклажаны средний
  • 200 мл растительное масло для жарки
  • 140 г грецкие орехи
  • 60 мл вода
  • 3 зубчики чеснока
  • 1 столовая ложка свежая мята фарш
  • 1 столовая ложка свежая кинза фарш
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/2 чайная ложка семена кориандра раздавленный
  • 1/4 чайная ложка пажитник земля
  • 2 чайная ложка яблочный уксус
  • 1 гранат

Инструкции

  1. Тонко нарежьте баклажаны вдоль, толщиной 2-3 мм. Солить их не обязательно, если баклажаны, которые вы обычно используете, не особенно горькие (см. примечания ниже).

  2. Нагрейте масло так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды. В горячем виде добавить ломтики баклажанов. Обжарьте баклажаны с обеих сторон, переворачивая их пару раз во время жарки. Они готовы, когда они мягкие и их очень легко проткнуть.

  3. Выложите жареные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.Баклажаны впитывают много масла, поэтому добавляйте масло на сковороду между партиями.

  4. Добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн. Очистите и выдавите чеснок. Растолочь семена кориандра. Измельчите свежую мяту и кинзу. Добавьте к грецким орехам чеснок, кориандр, пажитник, соль и измельченные свежие травы.

  5. Запустите кухонный комбайн и через пару минут влейте воду, пока вращаются лезвия.Это сделает пасту более однородной. Наконец, влейте уксус, дайте ему впитаться, затем остановите машину.

  6. Нанесите немного пасты из грецких орехов на больший конец ломтика баклажана, покрывая примерно 1/3 ломтика. Свернуть ломтик. Повторите на всех ломтиках баклажанов или до тех пор, пока паста не закончится.

  7. Выложите рулетики из баклажанов по-грузински на сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью и зёрнами граната.

Примечания к рецептам

Соление баклажанов помогает удалить часть воды, которая может разбрызгиваться во время жарки. Для этого выложите ломтики баклажанов на кухонное полотенце и посыпьте с обеих сторон поваренной солью. Оставляем до тех пор, пока на поверхности ломтиков не появятся капельки воды. Промойте и высушите. Обратите внимание, что в целом это занимает дополнительные полчаса, которые не предусмотрены в общем времени рецепта.

Этот рецепт вкуснее на следующий день, так как ароматы должным образом закрепились.Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Пищевая ценность

Грузинские рулетики из баклажанов (бадриджани нигвзит)

Количество на порцию

Калорий 488 Калорийность жира 441

% Дневная стоимость*

FAT 49G 75%

Насыщенный жир 4G 25%

натрий 392 мг 17%

Калий 453 мг 13% 453 мг 13%

углеводов 13г 4%

Клетчатка 6 г 25%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 5 г 10%

Витамин A 71IU 1%

5%

Кальций 39 мг 4% 9000 мг 4%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

(Посетили 4333 раза, 1 раз сегодня)

Грузинские рулетики из баклажанов со сливочной начинкой из грецких орехов [Веганские]

Грузинская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции Кавказа, Ближнего Востока и Причерноморья. Эти рулетики с начинкой из баклажанов идеально подходят в качестве закуски для вечеринки. Они невероятно вкусные и невероятно простые в приготовлении. Тонко нарезанный баклажан обжаривают, а затем обваливают в сливочной ореховой пасте с пряностями — это так просто!

Рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов по-грузински [Веганский]

Ингредиенты

  • 3 средних баклажана
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Кулинарный спрей
  • 1 1/2 стакана грецких орехов
  • 1/2 стакана очень горячей воды
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка хмели-сунели (смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца горошком)
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 2 чайные ложки белого винного уксуса
  • 3 столовые ложки зерен граната для подачи

Подготовка

Для приготовления баклажанов:

  1. Разогрейте духовку до 350 ºF.
  2. Нарежьте баклажаны вдоль острым ножом. Сбрызните противень кулинарным спреем и разложите на нем ломтики баклажанов. Вам может понадобиться более одного противня, в зависимости от размера.
  3. Сбрызните их кулинарным спреем, посыпьте солью и черным перцем и поставьте в духовку на 15 минут. Переверните их и запекайте еще 15 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

Для начинки:

  1. Грецкие орехи растолочь в ступке пестиком или кухонным комбайном.Измельчите чеснок и добавьте его к грецким орехам. Добавьте хмели-сунели и молотый кориандр, белый винный уксус, соль и перец.
  2. Все смешать и начать вливать в миску горячую воду, постоянно помешивая, пока не понравится консистенция. Не выливайте сразу всю указанную выше воду.

Для изготовления роллов:

  1. Наполните каждый ломтик баклажана 1-2 чайными ложками ореховой смеси с горкой и заверните. Украсьте зернами граната, если используете.

Примечания

Делает примерно 30 рулонов.

Пищевая ценность

302 29 20 9 2 12 В одной порции: Калорийность: 302 | Углеводы: 29 г | Жир: 20 г | Белок: 9 г | Натрий: 2 мг | Сахар: 12 г Примечание: Показанная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Рулетики из баклажанов с грузинской начинкой (Нигвзиани Бадриджани)

Нигвзиани Бадриджани сочетает в себе все хорошее, что есть в грузинской кухне, включая баклажаны, грецкие орехи, кинзу и гранат.Это действительно бесподобное блюдо.

Рулетики из баклажанов с начинкой по-грузински (Нигвзиани Бадриджани)

Рецепт Вереда ГуттманаКурс: Закуски Кухня: Грузинская Сложность: Средняя

Обычные черные баклажаны — лучший выбор для этого рецепта. Хороший баклажан светлый как перышко и темный как ночь.
Гранатовая патока доступна в супермаркетах Whole Foods, Ближнего Востока и Восточной Европы, а также в Интернете. Вместо него можно использовать красный винный уксус.
Пажитник — это специя, которая доступна в супермаркетах Ближнего Востока и некоторых восточноевропейских стран, а также в Интернете.

Ингредиенты

  • 3 обычных баклажанов

  • кошерной соли

    1

  • ¼ чашка кукурузного масла

  • 1¼ чашки ореховые очки

  • 3 чесночные гвоздики

  • ½ чашки нарезанные Cilantro

  • 2 столовые ложки нарезанные мяты

  • ½ Serrano Pepper, семян и нарезанные

  • 3 столовые ложки граната Мелассы (или красный винный уксус, см. Примечание выше)

  • ¼ чайная ложка пажитника (по желанию)

  • Pinch Turmeric

  • 2 столовые ложки зерен граната для начинки

    • ИНСТРУКЦИЯ

    • Очистите баклажаны и нарежьте вдоль на ломтики толщиной ¼ дюйма.Выложите в дуршлаг и посыпьте каждый слой кошерной солью. Дайте баклажанам постоять в дуршлаге над большой миской в ​​течение ½ часа, так как соль поможет избавиться от их легкой горечи. Промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
    • Духовка до 425 градусов. Сбрызните 2 больших противня маслом. Разложите ломтики баклажанов на противнях в один слой и с помощью кисточки смажьте маслом обе стороны каждого ломтика. Запекайте в духовке 12 минут, поменяв место противня в духовке через 6 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым.Переверните ломтики баклажанов и запекайте еще 12 минут, меняя противни через половину времени, или пока ломтики баклажанов не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Следите за тем, чтобы ломтики не подгорели, и отрегулируйте температуру духовки, если баклажаны подрумяниваются слишком быстро. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке.
    • Положите грецкий орех, чеснок, травы, серрано, гранатовую патоку, специи и соль по вкусу в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния пасты. Попробуйте и отрегулируйте соль, добавьте больше гранатовой патоки, если вы хотите больше кислоты, или немного воды, если паста слишком густая.
    • Когда баклажан будет готов, намажьте каждый ломтик тонким слоем ореховой пасты, сверните его и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте зернами граната и подавайте.
    диапазон {ширина: 5px; высота: 5 пикселей; цвет фона: #5b5b5b; } #mp_form_slide_in2 h3.mailpoet-heading { margin: 0 0 20px 0; } #mp_form_slide_in2 h2.mailpoet-heading { margin: 0 0 10px; }#mp_form_slide_in2{граница-радиус: 25px;фон: #93cef5;выравнивание текста: по центру;}#mp_form_slide_in2{ширина: 560px;max-width: 100vw;}#mp_form_slide_in2 .mailpoet_message {маржа: 0; отступ: 0 20px;} #mp_form_slide_in2 .mailpoet_validate_success {цвет: #00d084} #mp_form_slide_in2 input.parsley-success {цвет: #00d084} #mp_form_slide_in2 select.parsley-success {цвет: #00d084} #mp_form_slide_in2 textarea.parsley-success {цвет: #00d084} #mp_form_slide_in2 . mailpoet_validate_error {цвет: #cf2e2e} #mp_form_slide_in2 input.parsley-ошибка {цвет: #cf2e2e} #mp_form_slide_in2 select.parsley-error {цвет: #cf2e2e} Текстовое поле #mp_form_slide_in2.textarea.parsley-ошибка {цвет: #cf2e2e} #mp_form_slide_in2 .parsley-errors-list {цвет: #cf2e2e} #mp_form_slide_in2 .петрушка-требуется {цвет: #cf2e2e} #mp_form_slide_in2 .parsley-custom-error-message {цвет: #cf2e2e} #mp_form_slide_in2.mailpoet_form_slide_in {граница-нижний-левый-радиус: 0; граница-нижний-правый-радиус: 0; }#mp_form_slide_in2.mailpoet_form_position_right {граница-верхний-правый-радиус: 0; }#mp_form_slide_in2.mailpoet_form_position_left {граница-верхний-левый-радиус: 0; }#mp_form_slide_in2 .mailpoet_paragraph.last {нижнее поле: 0} @media (максимальная ширина: 500 пикселей) {#mp_form_slide_in2 {фон: #93cef5; анимация: нет; граница: нет; радиус границы: 0; нижняя часть: 0; левая: 0; максимальная высота: 40%; отступы: 20 пикселей; право: 0; верх: авто; преобразование: нет; ширина: 100%; минимальная ширина: 100%;}} @media (минимальная ширина: 500 пикселей) {#mp_form_slide_in2 { padding: 30px;}} @media (минимальная ширина: 500px) {#mp_form_slide_in2 . last .mailpoet_paragraph:last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500px) {#mp_form_slide_in2 .mailpoet_form_column:last -ребенок .mailpoet_paragraph: последний ребенок {поле внизу: 0}} ]]>

    Родственные

    Рулетики из баклажанов по-грузински с орехово-чесночной начинкой

    Впервые я попробовала грузинскую кухню, будучи студенткой по обмену в Москве. Моя хозяйка Маша познакомила меня с ним по ночам, когда ее бойфренда Игоря не было дома, так как он не выносил чеснока, который присутствует почти в каждом грузинском блюде. Это был один из моих любимых, нежный жареный баклажан, образующий удобный для пальцев карман вокруг своей острой начинки, ореховый, сливочный и травяной, чего я никогда раньше не пробовал.

    Пять лет спустя, когда я устроилась преподавать английский язык в Грузии в основном для того, чтобы готовить и есть эту еду каждый день, моя принимающая мать-грузинка Шушана научила меня своему рецепту этого блюда, на котором основано мое собственное. (Например, я не упомянул молотые лепестки бархатцев, которые придают цвет многим блюдам грузинской кухни, поскольку их почти невозможно найти в США.) Она готовила его на ужин, когда ожидали гостей, ставя на стол блюдо с набитыми стол вместе с ломтиками тонкого пирога хачапури с сырной начинкой, сладкими перцами, фаршированными рисом, говяжьим фаршем и зеленью, простыми салатами из огурцов и помидоров, таких красных и спелых, что у меня вставали дыбом вкусовые рецепторы, и пластиковыми кувшинами с домашним вином.

    Грузины готовят это блюдо из «итальянских» баклажанов, которые меньше, чем слоновьи экземпляры, которые можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов. Любой из них подойдет для этого рецепта, но легче резать, жарить и есть более узкую версию, которую часто можно купить на фермерских рынках. Молотый пажитник, который путешествовал по древним евразийским торговым путям из Индии в Грузию, придает слегка терпкий ореховый вкус и заслуживает внимания. Его можно приобрести в небольших количествах в магазинах, продающих специи оптом, или в Интернете в магазине Penzey’s.

    Рулетики из баклажанов по-грузински с орехово-чесночной начинкой (Badrijani Nigvzit)
    Закуска на 6-8 порций

    3 средних итальянских баклажана (1,5-2 дюйма в диаметре) или 1 большой баклажан-шар
    Овощ нейтрального вкуса масло (рапсовое, подсолнечное или виноградное) для жарки
    1 чашка измельченных грецких орехов
    2 очищенных зубчика чеснока
    6 ст. вода
    ½ ч. л. красный винный уксус
    1 ч. л. молотый кориандр
    ¼ ч. л. кошерная соль
    ½ ч. л. молотый пажитник (по желанию)
    кайенский перец (по желанию)
    свежая кинза, листовая петрушка и/или зерна граната для украшения (по желанию)

    1.Вымойте и срежьте верхушки с баклажанов. Не чистить. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной ¼ дюйма. Если вы используете большие баклажаны, разрежьте ломтики вдоль пополам, чтобы получились полоски шириной 2 дюйма. Обильно посыпьте ломтики солью и дайте постоять не менее 30 минут, затем промойте в дуршлаге, отжав горький сок. Высушите.

    2. Нагрейте тонкий слой масла в сковороде на среднем огне. Подрумяньте ломтики баклажанов с обеих сторон, работая партиями, чтобы не загромождать сковороду, и добавляя масло, если они начинают обугливаться или прилипать.Когда обе стороны подрумянятся, переложите обжаренные ломтики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Продолжайте, пока все ломтики не будут обжарены, и отложите их в сторону, чтобы они остыли.

    3. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до консистенции крупного песка. Высыпьте их в среднюю миску. Измельчите чеснок в кухонном комбайне с 6 ст. водой до образования белой жидкости. Добавьте к молотым грецким орехам и перемешайте. Добавьте красный винный уксус, кориандр, пажитник, кайенский перец и соль в чесночно-ореховую пасту, перемешайте.Отрегулируйте приправы по вкусу. (Эта начинка может храниться в холодильнике 3-4 дня или в морозильной камере до года.)

    4. Намазать щедрым слоем начинку на одну сторону каждой полоски баклажана. Чтобы получить более длинные полоски (от центра баклажана), сложите их пополам поперек (с начинкой), а затем еще раз пополам, чтобы получился квадратный карман. Для более коротких полосок сложите верхний и нижний концы к середине, накладывая один конец поверх другого. Разложите карманы на блюде и посыпьте свежей кинзой, плосколистовой петрушкой или зернами граната (по желанию) и подавайте.

    шагов приготовления любимых грузинских рулетиков из баклажанов

    Рулетики из баклажанов по-грузински

    Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо – рулетики из баклажанов по-грузински. Один из моих любимых рецептов еды. Для себя, я сделаю это немного вкусно. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

    Грузинская кухня вобрала в себя одни из лучших кулинарных традиций Кавказа, Ближнего Востока и Причерноморья.Эти рулеты из баклажанов с начинкой идеально подходят в качестве закуски для вечеринки. Guidecentral — это веселый и наглядный способ открыть для себя идеи DIY, освоить новые навыки, познакомиться с замечательными людьми, которые разделяют ваши увлечения, и даже загрузить свои собственные руководства по DIY.

    Рулетики из баклажанов по-грузински

    — одни из самых популярных блюд в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы ежедневно. Рулетики из баклажанов по-грузински — это то, что я люблю всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят прекрасно.

    Чтобы начать с этого рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить грузинские рулетики из баклажанов, используя 9 ингредиентов и 8 шагов. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления рулетиков из баклажанов по-грузински:
    1. Подготовить 2 средних баклажана
    2. Приготовьте 3 зубчика чеснока
    3. Получите 6 столовых ложек воды
    4. Приготовьте 1 стакан измельченных грецких орехов
    5. Получите 1 чайную ложку молотого кориандра
    6. Получите 2 чайные ложки красного винного уксуса
    7. Получите 1 чайную ложку кайенского перца
    8. Приготовьте по мере необходимости соль
    9. Приготовьте оливковое масло по мере необходимости

    Рулетики из баклажанов по-грузински с начинкой из грецких орехов, называемые нигвзиани бадриджани, являются идеальной закуской, которую можно приготовить заранее. Получите рецепт в Food & Wine. Узнайте, как приготовить баклажаны по-грузински с грецкими орехами. Блюда из баклажанов очень популярны в Грузии и всегда входят в супра (традиционный рецепт. В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо из баклажанов, грецких орехов и зелени.

    Шаги по приготовлению рулетиков из баклажанов по-грузински:
    1. Нарежьте баклажаны примерно на 1/4 дюйма. Посолите обе стороны ломтиков баклажанов и выложите их на бумажные полотенца. Дайте им постоять около 30 минут, пока вы готовите начинку.
    2. Смешайте чеснок и воду в кухонном комбайне и взбивайте, пока чеснок не станет достаточно мелкодисперсным в воде. Удалите эту чесночную жидкость в миску.
    3. Теперь бросьте грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчите до консистенции, напоминающей песок.
    4. Добавьте грецкие орехи в чесночную жидкость, добавьте уксус и кайенский перец. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Не стесняйтесь играть с пряным, соленым и острым балансом по своему вкусу.
    5. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь.Добавьте хорошее количество оливкового масла.
    6. Когда масло станет горячим, начните обжаривать ломтики баклажанов с обеих сторон. В конечном итоге вам нужно будет постоянно добавлять масло, потому что баклажаны имеют тенденцию впитывать сумасшедшее количество масла во время приготовления. Переложите приготовленные ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, когда они закончат приготовление. Бумажные полотенца впитают часть этого масла.
    7. Когда ломтики остынут, один за другим нанесите на каждый ломтик слой пасты из грецких орехов и аккуратно сверните его.Я нанесла слой пасты примерно такой же толщины, как на бутерброд с арахисовым маслом.
    8. Выложите рулетики из баклажанов на тарелку и украсьте кинзой или гранатом.

    Рулетики из баклажанов с помидорами, чесноком и укропом. Запеченные рулетики из баклажанов с томатным соусом, плавленым сыром в белой керамической овальной форме для выпечки. Рулетики из баклажанов, фаршированные на тарелке. Фотографию «Грузинские рулетики из баклажанов» можно использовать в личных и коммерческих целях согласно условий купленной/приобретенной Royalty-free лицензии.Изображение баклажана по-грузински использовано по лицензии Creative Commons от saffronandlemons.blogspot.com.

    Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт грузинских рулетиков из баклажанов. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею с семьей, коллегами и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!

    Рулетики из баклажанов по-грузински с начинкой из грецких орехов и трав — The Forward

    Похожи на итальянские инвольтини, но начинка уникальна и типично грузинская: протертые грецкие орехи, приправленные свежей зеленью (петрушкой и кинзой), чесноком и уксусом. Когда сезон гранатов, добавьте свежие зерна граната для хруста и аромата. Этот рецепт мне достался от Марины Топории, грузинской кухарки, у которой был скромный ресторанчик в центре Тель-Авива, где она готовила замечательные и необычные блюда старой страны.

    От 12 до 14 рулонов

    Для баклажанов

    Небеленая мука общего назначения, для посыпки
    Соль
    Растительное масло для жарки
    2-3 ​​баклажана, очень тонко нарезанных вдоль (у вас должно получиться около 14 длинных тонких ломтиков)

    Для начинки

    12 унций (350 г) грецких орехов
    2 зубчика чеснока, раздавленных
    1 луковица, крупно нарезанная
    1 чайная ложка (или меньше) кайенского перца
    ½ чайной ложки молотой куркумы
    ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
    ½ чайной ложки сладкой паприки
    ½ чашки нарезанной свежая петрушка
    ½ чашки нарезанной свежей кинзы
    ¼ чашки белого винного уксуса
    2 столовые ложки воды
    соль
    семена ½ граната (по желанию)

    1) Подготовьте баклажаны Насыпьте немного муки в неглубокую миску и посолите.

    №

    2) Нагрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее растительным маслом слоем толщиной 1,5 см. Обмакните каждый ломтик баклажана в мучную смесь, затем положите в кастрюлю, стараясь не переполнять сковороду (при необходимости работайте партиями). Обжаривайте ломтики примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть.

    3) Приготовьте начинку. Поместите грецкие орехи, чеснок, лук, кайенский перец, куркуму, хлопья красного перца, паприку, петрушку, кинзу, уксус, воду и соль в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.Переложите в миску и добавьте зерна граната (если используете).

    4) Полную ложку начинки выложить на ломтик обжаренного баклажана и плотно свернуть ломтик. Положите швом вниз на тарелку и добавьте оставшуюся начинку и баклажаны. Подавайте быстро.

    СОВЕТ

    Некоторые баклажаны, особенно с большим количеством семян, имеют тенденцию быть горькими. Чтобы избавиться от горечи, посыпьте нарезанные баклажаны крупной солью и откиньте на дуршлаг на час.Промойте, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте, как указано.

    Отрывок из книги JEVISH SOUL FOOD Жанны Гур. Copyright © 2014 Жанна Гур. Взято с разрешения Schocken Books, подразделения Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

    Рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов и трав Рецепт

    Я всегда любила Песах, с тех пор, как была маленькой девочкой. Задолго до того, как я понял его как Праздник Свободы, празднующий исход древних израильтян из египетского рабства, для меня это был праздник различия.Действительно, это было и остается временем, когда мы собираемся вместе для ритуальной трапезы, называемой седер, во время которой мы спрашиваем себя: «Чем эта ночь отличается от всех других ночей?» Один из ответов может быть таким: потому что все на вкус как маца. Но это не обязательно должно быть правдой. Вместо этого вы могли бы сойти с ума. Песах, который начинается в этом году в понедельник вечером, влечет за собой гораздо больше, чем просто седер. Это неделя, отделенная от остальных 51 недели в году, повод для перехода на специальные наборы посуды и столового серебра и глубокую уборку дома, чтобы уничтожить даже самые мельчайшие следы квасных продуктов.Это время церемоний и семейных встреч. И в истинно еврейской традиции он включает в себя много еды — множество блюд, которые готовят один раз в год, многие из них имеют более чем слабый оттенок мацы. Это потому, что простая пшеничная маца, плоский, пресный, похожий на картон лист (или круглый), который символизирует хлеб, который мои предки так поспешно испекли, готовясь бежать из Египта, — это гораздо больше, чем церемониальный хлеб, подаваемый во время пасхального седера. Измельченный в фарш или измельченный в пищу, он является основным продуктом пасхальной кухни, заменяя муку, панировочные сухари и связующие вещества. Неудивительно, что почти все, что мы едим во время Песаха, имеет вкус мацы.

    Однако есть альтернатива, тысячелетняя и в то же время новомодная: использование орехов. Все орехи кошерны для Песаха, и на протяжении всей истории кулинарии они использовались в качестве муки, связующих веществ и загустителей. Кроме того, орехи на 100 % вкуснее мацы, имеют репутацию полезных для сердца и значительно мягче воздействуют на пищеварительную систему. Орехи также могут быть отличным решением для тех, кто не переносит глютен.

    Возьмите рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов и трав, традиционное пасхальное блюдо родом из Грузии (не на юге, а в кавказской стране на берегу Черного моря). Они отлично подходят для закуски или закуски. Грецкие орехи — проверенная временем тема грузинской кухни, и этот рецепт требует измельчения их вместе с травами и специями в пикантную пасту.

    После того, как вы освоите булочки, вы можете использовать ту же технику с другими орехами, такими как макадамия, кешью или фундук, и различными травами, такими как базилик, эстрагон или тимьян. Используйте пасту для начинки свежих грибов, ребрышек сельдерея или помидоров черри, или используйте ее для загущения овощных или куриных блюд, как это делают в азиатской кухне.

    Для жареных куриных бедрышек со шпинатом, базиликом, фисташками и соусом песто из масла авокадо нужно просто мариновать куриные бедра без костей и кожи на несколько часов или на ночь и запекать менее 30 минут. Подавайте их с заманчивым песто из фисташек и трав, приготовленным заранее, с добавлением масла авокадо (можно заменить оливковым маслом первого отжима).Любой оставшийся песто отлично подходит для картофельного салата на следующий день.

    Так как спаржи так много на Пасху, она кажется естественной для стола. Поджарьте его, сбрызнув небольшим количеством масла лесного ореха — это придает ему гораздо больше характера, чем приготовление на пару. В сочетании с начинкой из фундука и крошечного изюма, называемого смородиной, это не что иное, как божественное.

    На десерт попробуйте шоколадно-ореховый брауни с помадкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.