Written by alexxlab on 31.08.1975

Русская горчица: Русская горчица — это просто миф

Разное

Русская горчица, отзывы на спектакль – Афиша-Театры

Спектакль

О спектакле

Рассказы Чехова — это удивительно точные зарисовки из жизни русской провинции.
Его герои — обыкновенные люди, до боли знакомые типажи.
Чехов как никакой другой писатель распознал природу российской ментальности, ее корни и неповторимость. Неслучайно все великие русские артисты любят играть юмористические рассказы.
Спектакль «РУССКАЯ ГОРЧИЦА» собран из семи рассказов Антона Павловича Чехова: «Пересолил», «На чужбине», «Налим», «Канитель», «Дачники», «Рыбья любовь», «Дочь Альбиона».
Режиссер спектакля Екатерина Максимова постаралась понять замысел драматурга и прочесть произведение в соответствии с его идеей. Именно поэтому жанр спектакля определен как комедия, местами даже фарс. Спектакль, в котором есть поэзия и проза жизни, трагическое и комическое, любовь и заблуждения, пафос и простота, встречи и разлуки. А еще азарт, юмор, искренность артистов театра им. Евг. Вахтангова, Российской Армии, Петербургского Театрального Объединения…

Информация предоставлена Организатором

ЖанрыКомедия

Возраст12+

Продолжительность1 час 50 минут

Участники

  4

Екатерина Максимова

Режиссёр

Игорь Письменный

Актер

Олег Лопухов

Актер

Евгений Рыжик

Актер

Специальные предложения

Подборки «Афиши»

 

Осенний прогноз: до -30% на новогодние планы

спектаклей для детей и подростков о выдающихся деятелях искусства

фильмов киновселенной Гарри Поттера

лучших ужастиков для подростков

Мероприятия

 

Создайте уникальную страницу своего события на «Афише»

Это возможность рассказать о нем многомиллионной аудитории и увеличить посещаемость

• Абакан,
• Азов,
• Альметьевск,
• Ангарск,
• Арзамас,
• Армавир,
• Артем,
• Архангельск,
• Астрахань,
• Ачинск,
• Балаково,
• Балашиха,
• Балашов,
• Барнаул,
• Батайск,
• Белгород,
• Белорецк,
• Белореченск,
• Бердск,
• Березники,
• Бийск,
• Благовещенск,
• Братск,
• Брянск,
• Бугульма,
• Бугуруслан,
• Бузулук,
• Великий Новгород,
• Верхняя Пышма,
• Видное,
• Владивосток,
• Владикавказ,
• Владимир,
• Волгоград,
• Волгодонск,
• Волжский,
• Вологда,
• Вольск,
• Воронеж,
• Воскресенск,
• Всеволожск,
• Выборг,
• Гатчина,
• Геленджик,
• Горно-Алтайск,
• Грозный,
• Губкин,
• Гудермес,
• Дербент,
• Дзержинск,
• Димитровград,
• Дмитров,
• Долгопрудный,
• Домодедово,
• Дубна,
• Евпатория,
• Екатеринбург,
• Елец,
• Ессентуки,
• Железногорск (Красноярск),
• Жуковский,
• Зарайск,
• Заречный,
• Звенигород,
• Зеленогорск,
• Зеленоград,
• Златоуст,
• Иваново,
• Ивантеевка,
• Ижевск,
• Иркутск,
• Искитим,
• Истра,
• Йошкар-Ола,
• Казань,
• Калининград,
• Калуга,
• Каменск-Уральский,
• Камышин,
• Каспийск,
• Кемерово,
• Кингисепп,
• Кириши,
• Киров,
• Кисловодск,
• Клин,
• Клинцы,
• Ковров,
• Коломна,
• Колпино,
• Комсомольск-на-Амуре,
• Копейск,
• Королев,
• Коряжма,
• Кострома,
• Красногорск,
• Краснодар,
• Краснознаменск,
• Красноярск,
• Кронштадт,
• Кстово,
• Кубинка,
• Кузнецк,
• Курган,
• Курск,
• Лесной,
• Лесной Городок,
• Липецк,
• Лобня,
• Лодейное Поле,
• Ломоносов,
• Луховицы,
• Лысьва,
• Лыткарино,
• Люберцы,
• Магадан,
• Магнитогорск,
• Майкоп,
• Махачкала,
• Миасс,
• Можайск,
• Московский,
• Мурманск,
• Муром,
• Мценск,
• Мытищи,
• Набережные Челны,
• Назрань,
• Нальчик,
• Наро-Фоминск,
• Находка,
• Невинномысск,
• Нефтекамск,
• Нефтеюганск,
• Нижневартовск,
• Нижнекамск,
• Нижний Новгород,
• Нижний Тагил,
• Новоалтайск,
• Новокузнецк,
• Новокуйбышевск,
• Новомосковск,
• Новороссийск,
• Новосибирск,
• Новоуральск,
• Новочебоксарск,
• Новошахтинск,
• Новый Уренгой,
• Ногинск,
• Норильск,
• Ноябрьск,
• Нягань,
• Обнинск,
• Одинцово,
• Озерск,
• Озеры,
• Октябрьский,
• Омск,
• Орел,
• Оренбург,
• Орехово-Зуево,
• Орск,
• Павлово,
• Павловский Посад,
• Пенза,
• Первоуральск,
• Пермь,
• Петергоф,
• Петрозаводск,
• Петропавловск-Камчатский,
• Подольск,
• Прокопьевск,
• Псков,
• Пушкин,
• Пушкино,
• Пятигорск,
• Раменское,
• Ревда,
• Реутов,
• Ростов-на-Дону,
• Рубцовск,
• Руза,
• Рыбинск,
• Рязань,
• Салават,
• Салехард,
• Самара,
• Саранск,
• Саратов,
• Саров,
• Севастополь,
• Северодвинск,
• Североморск,
• Северск,
• Сергиев Посад,
• Серпухов,
• Сестрорецк,
• Симферополь,
• Смоленск,
• Сокол,
• Солнечногорск,
• Сосновый Бор,
• Сочи,
• Спасск-Дальний,
• Ставрополь,
• Старый Оскол,
• Стерлитамак,
• Ступино,
• Сургут,
• Сызрань,
• Сыктывкар,
• Таганрог,
• Тамбов,
• Тверь,
• Тихвин,
• Тольятти,
• Томск,
• Туапсе,
• Тула,
• Тюмень,
• Улан-Удэ,
• Ульяновск,
• Уссурийск,
• Усть-Илимск,
• Уфа,
• Феодосия,
• Фрязино,
• Хабаровск,
• Ханты-Мансийск,
• Химки,
• Чебоксары,
• Челябинск,
• Череповец,
• Черкесск,
• Чехов,
• Чита,
• Шахты,
• Щелково,
• Электросталь,
• Элиста,
• Энгельс,
• Южно-Сахалинск,
• Якутск,
• Ялта,
• Ярославль

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Горчица относится к семейству Капустных, а ее родиной считают Рим. В кулинарии она используется как приправа: есть более десятка сортов горчицы, которые можно встретить в блюдах почти всех стран мира. Из растения производят горчичное масло. Семена используют в фармацевтике и медицине.

История появления в питании

Горчица —  одна из древнейших приправ,  с ней издревле готовили пищу как  в странах Европы, так и в Китае. Исторической родиной горчицы принято считать Римскую империю. Изначально вместо уксуса и воды к измельченной горчице добавляли виноградный сок. А также тмин, душицу, укроп, кориандр, мед и растительное масло.

Гиппократ практиковал лечебные ванны с горчицей при простудных и вирусных заболеваниях. Александр Македонский кормил своих солдат горчицей, чтобы они «горячее» были в бою.

Сегодня горчица – неотъемлемая часть европейской и русской кухни. Немцы и французы, например, предпочитают менее острую горчицу, практически сладкую.

Состав и калорийность горчицы

Калорийность на 100 грамм	162 ккал
Белки	5,7 г
Жиры	6,4 г
Углеводы	22,0 г

Польза горчицы

Горчица богата белками, органическими кислотами, крахмалом. Содержащиеся в ней витамины группы В, витамины А, Е, D благоприятно влияют на организм изнутри и снаружи. Тот же витамин Е является мощным антиоксидантом, он предотвращает преждевременное старение и отвечает за эластичность и упругость кожи (1).

Калий, кальций, магний, цинк, фосфор укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Горчица нормализует уровень холестерина в крови, защищает организм от свободных радикалов. Например, белая горчица полезна при склерозе сосудов и заболеваниях печени и желчного пузыря. Ее рекомендует гипертоникам.

Черная горчица снимает боль при ревматизме. Она богата калием. Сарептская горчица – каротином, витамином С, кальцием и железом. Помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.

Польза горчицы для мужчин

Горчица — хороший источник флавоноидов (природные красители, антиоксиданты). Больше всего в ней индола и сульфорафана. Эти вещества важны для профилактики опухолей: например, рака простаты. Помимо флавоноидов в составе есть и другие антиоксиданты, позволяющие держать в тонусе мышцы, позволяющие быстрее восстанавливаться после нагрузок и накапливать энергию.

Польза горчицы для женщин

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов горчица помогает защищаться от свободных радикалов: это значит, что она способна снижать риск возникновения раковых опухолей, в частности, рака яичников (2).

В листьях горчицы содержится большое количество фолиевой кислоты. Она важна при беременности: витамин необходим для гармоничного развития плода. При регулярном употреблении листьев горчицы в разы уменьшается вероятность появления дефекта нервной трубки у малыша в утробе. Горчицу можно включать в рацион тем, кто страдает от железодефицитной анемии. В 100 г растения содержится более 2 г железа. Также горчица полезна в период менопаузы: пара «магний-кальций» отлично справляется с развитием таких болезней, как остеопороз и дисменорея.

Польза горчицы для детей

Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов горчица полезна для детей. Ее используют и для лечения простудных заболеваний: например, ставят горчичники при ОРВИ или гриппе. Или же добавляют, как приправу, в рацион малыша. 

В детском возрасте важно следить за развитием опорно-двигательного аппарата. Горчица богата селеном, а он, как и кальций, активно участвует в повышении прочности костей, зубов, формировании структуры волос. 

Если ребенок часто болеет, горчица может помочь его иммунной системе. Она защищает от воздействия канцерогенов на организм. Важно помнить, что до 6-7 лет нужно давать горчицу с осторожностью. На постоянной основе вводить ее в рацион уже в более взрослом возрасте, после 12 лет.

Вред горчицы

У горчицы может быть индивидуальная непереносимость. Приправа противопоказана людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка, язве, болезни двенадцатиперстной кишки.

С осторожностью ее стоит использовать тем, у кого диагностировали болезнь почек или есть подозрение на воспаление легких.

Горчица полезна в маленьких количествах. Если есть ее много, то может появиться раздражение слизистых, стенок желудка и пищеварительного тракта.

Применение горчицы в медицине

Эфирные масла, которые содержатся в горчице, стимулируют пищеварение, хорошо разогревают и ускоряют движение крови (3). Оказывают разогревающее, бактерицидное действие.

Горчица —  прекрасный антиоксидант. Есть в ней витамин С, бета-каротин, которые поддерживают иммунитет, защищают от негативного воздействия окружающей среды, поддерживают зрительные функции нашего организма.

—  В горчице содержится омега-3 и омега-6, линолевая кислота. Они предохраняют от развития атеросклероза, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Подавляют гнилостную микрофлору. Полезна людям, страдающим метеоризмами, и тем, кто плохо усваивает тяжелую пищу. Горчица расщепляет белок и помогает перевариванию. Хром – микроэлемент, который помогает инсулину протаскивать глюкозу в клетки. Предотвращает инсулинрезистентность, которая является одной из причин лишнего веса. У горчицы есть и противопоказания. В Европе горчицу заливают холодной водой, и она становится сладкой. Она мягче, у нее меньше противопоказаний, чем у нашей русской горчицы. Наша горчица оказывает явное раздражающее действие: не стоит ей злоупотреблять  при гастритах, колитах, язвах, проблемах с почками. Дневная норма для здорового человека – одна-две чайных ложки, чтобы не вызвать обострения, —  рассказала диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.

Применение в кулинарии

Пряная горчица используется при приготовлении курицы, индейки, телятины и рыбы. Ее главное свойство при термической обработке – она предотвращает вытекание мясной сока. При этом делает блюдо пряным, а вкус – насыщенным.

Также горчицу используют как самостоятельную приправу с хлебом, колбасками и сосисками. Приправу добавляют в различные соусы и маринады.

Курица с горчицей

Мясо птицы получается сочным и пикантным на вкус. Горчица и множество пряностей придает курице сладко-острый вкус. Практически все ингредиенты используются на глаз, поэтому от повара зависит, сколько добавить перца, меда или горчицы. Курицу можно подавать с картошкой, овощами или салатами

Фото: pixabay.com

Курица	1 шт.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Молотая корица	по вкусу
Горчица	по вкусу
Мед	по вкусу

Курицу тщательно промыть и высушить. Отдельно в тарелке смешать мед, горчицу, соль и перец. Этой смесью натереть курицу изнутри и снаружи. Остатки спрятать в образовавшиеся кармашки. Курицу обернуть фольгой и выпекать 30-40 минут в духовке при 180 градусах.

Печеная картошка с горчицей

Вариант необычной подачи традиционной запеченной картошки. Блюдо получается необычно нежным и насыщенным. Горчица придает сладковатый вкус. Для приготовления используйте молодой картофель

Фото: pixabay. com

Картофель	1,5 кг
Оливковое масло	2 ст. ложки
Горчица	0,5 стакана
Сливочное масло	2 ст. ложки
Чеснок	3 зубчика
Лимонный сок	2 ст. ложки
Орегано	1 ст. ложка
Крупная соль	1 ч. ложка
Лимонная цедра	1 ч. ложка

Приготовьте соус из горчицы, оливкового и сливочного масла, лимонного сока, измельченного чеснока, орегано, лимонной цедры и соли. Нарежьте картофель и хорошо перемешайте его с соусом. Массу посыпьте перцем и солью. Картофель запеките в духовке. Время приготовления – 20 минут.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Поделиться

Как выбрать и хранить

При выборе горчицы изучите ее состав. Качественный продукт не содержит ароматизаторов и консервантов. Химические добавки должны вас насторожить.

Допустимые добавки – вода, уксус, растительное масло, сахар, соль, натуральный консервант и пряности.

Отдавайте предпочтение горчице в стеклянной баночке. Во-первых, через стекло вы сможете увидеть цвет и консистенцию горчицы. Во-вторых, такая тара дольше сохраняет аромат горчицы и ее пряный вкус. Не забудьте обратить внимание на срок годности.

Условия хранения

Держите горчицу в холодильнике при температуре не выше 5 градусов тепла. Средний срок годности – 60 дней после вскрытия. Если горчица хранится при комнатной температуре, то срок годности сокращается до 10 дней.

Популярные вопросы и ответы

Какое количество горчицы в день можно съедать?

Горчицу называют природным антиоксидантом, при правильном употреблении она помогает снижать уровень сахара в крови и положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы. По рекомендациям диетологов, в день допустимо съедать 1-3 чайных ложек горчицы. Перед употреблением в пищу обязательно сделать тест на аллергическую реакцию.

Когда начинается и заканчивается сезон горчицы?

Созревать семена горчицы начинают в июле, а заканчивают в сентябре. Листья горчицы тоже можно есть: главное, выбирать свежие. Их добавляют в салат, основные блюда. 

Во время созревания горчица сильно подвержена воздействию вредителей. Чтобы избежать этого, можно использовать удобрения и правильно сеять растение, подбирая почву и подходящее время года. 

Как вырастить горчицу в домашних условиях?

Да, горчицу выращивают и дома. Посадить семена можно зимой: семечки горчицы нужно выложить на влажную ткань или ватные диски и положить их на грунт. Чтобы ростки взошли, горчица должна стоять в теплом месте без света. Подложка для горчицы постоянно должна быть влажной, ее необходимо поливать.

Источники

1. Palliyaguru DL, Yuan J-M, Kensler TW, Fahey JW. Isothiocyanates: translating the power of plants to people. Mol Nutr Food Res / 2018. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201700965
2. Mazumder A, Dwivedi A, Du Plessis J. Sinigrin and its therapeutic benefits. Molecules /2016. URL: https://www.mdpi.com/1420-3049/21/4/416
3. Michael Ravensthorpe. Mustard seeds can fight cancer, treat inflammatory conditions and more/ 2014. URL: https://www.naturalnews.com/046006_mustard_seeds_cancer_inflammatory_conditions.html

ЗАКУСАН ГОРЧИЧНАЯ РУССКАЯ Острая 250г

Закусон Инк Канада

(пока отзывов нет) Написать рецензию

Zakuson Inc. Канада

ZAKUSAN ГОРЧИЦА Острая РУССКАЯ 250 г

Рейтинг Требуется Выберите Рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)

Имя

Электронная почта Требуется

Тема обзора Требуется

комментариев Требуется

Артикул:

100151

СКП:

838396000553

В настоящее время: 3,75 доллара США

Текущий запас:

Распроданный!

• Описание
• Дополнительная информация
• Ингредиенты

Описание

По русской традиции горчица подается к жаркому, свиным и телячьим отбивным, мясному ассорти, говяжьему языку и другим мясным блюдам, но НИКОГДА к рыбе или птице. Русская острая горчица очень и очень острая! Для этого горячего русского аромата нужен только мазок.

Горчица представляет собой приправу, изготовленную из семян горчичного растения (белой или желтой горчицы, Sinapis hirta; коричневой или индийской горчицы, Brassica juncea; или черной горчицы, Brassica nigra). Целые, молотые, треснувшие или расколотые семена горчицы смешивают с водой, солью, лимонным соком, майонезом или другими жидкостями, а иногда и с другими ароматизаторами и специями, чтобы получить пасту или соус, цвет которого варьируется от ярко-желтого до темно-коричневого. Английская горчица — одна из самых крепких, ее готовят только из горчичной муки, воды, соли и иногда лимонного сока; но не с уксусом. Во французской горчице, или Moutarde de Dijon, добавлен уксус, и она мягче. Немецкая горчица или Senf еще мягче. Домашняя горчица часто намного острее и имеет более насыщенный вкус, чем готовая. Сильная горчица может вызвать слезотечение, жжение на небе и воспаление носовых ходов и горла. Горчица также может вызывать аллергические реакции: с 2005 года продукты в Европейском Союзе должны маркироваться как потенциальные аллергены, если они содержат горчицу. Горчица обычно сочетается с мясом и сыром, а также является популярным дополнением к бутербродам, гамбургерам и хот-догам. Он также используется в качестве ингредиента во многих заправках, глазури, соусах, супах и маринадах; в виде сливок или семян горчица используется в кухне Индии, Средиземноморья, Карибского бассейна, Северной Европы, Британских островов, Балканских государств, Азии, Северной Америки и Африки, что делает ее одним из самых популярных и широко распространенных блюд. используемые специи и приправы в мире!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода, горчичная мука, соевое масло, белый сахар, соль, лимонная кислота.

Просмотреть всеЗакрыть

Дополнительная информация

Стиль:	Горчица
Страна:	КАНАДА

Просмотреть всеЗакрыть

Состав

Примечание. Состав и этикетки могут быть изменены без предварительного уведомления, возможны ошибки перевода и/или опечатки. Поэтому потребителям рекомендуется проверять списки ингредиентов на упаковке на наличие веществ, которые могут быть с ними несовместимы, ПЕРЕД приемом внутрь. Директивы и поправки Европейского парламента, касающиеся обязательной маркировки пищевых продуктов, могут различаться в зависимости от рассматриваемого продукта, и производители не всегда обязаны предоставлять подробный и полный список всех ингредиентов. Если вы сомневаетесь, свяжитесь с производителем, прежде чем употреблять этот товар.

Горчица и хрен: российские приправы

Репутация русской кухни как безвкусной печально известна: от любимой скороговорки, которая провозглашает, что «гречневая каша и щи — это все, что мы едим», до страшилок советской каши и лишение. Есть те (и я когда-то давно причислил себя к их числу), которые утверждают, что только привозные ароматы соседних «ближних зарубежных» кухонь оживляют неумолимое шествие варёного мяса и безвкусной каши.

Но при ближайшем рассмотрении обнаруживаются две древние местные приправы, полностью опровергающие эти утверждения: хрен и горчица. Хотя им может не хватать остроты перца чили, алхимии шафрана или любопытного сочетания умами и цитрусовых, которое представляет собой сумах, хрен и горчица являются важными ароматами в русской кухне, и мы игнорируем их на свой страх и риск. Эти две звезды с их уникальными и насыщенными вкусами нашли свое применение во многих основных блюдах русской кухни и культуры способами, которые могут вас удивить.

Горчица: популярная приправа

Дженнифер Еремеева / MT

Горчица была приправой с библейских времен, а ее кулинарное и лечебное применение сделало ее очень ценной для римлян, которые распространили выносливое растение и его семена далеко за пределы его родного средиземноморского бассейна.

Семена горчицы были товаром, который ценили торговцы древности. Любая специя, используемая как в медицине, так и в кулинарии, всегда будет пользоваться большим спросом.

Семена горчицы также легкие и долго хранятся в сухом виде. Древние повара научились различать цвет семян и их свойства: желтые семена мягкие и немного горьковатые, коричневые и черные семена более жгучие и жгучие. Они также освоили секрет высвобождения мощного аромата горчицы: масло и ферменты, которые содержат аромат, активируются только при контакте с водой: холодная вода раскрывает более сильный аромат, чем горячая вода.

Древние также хорошо использовали горчицу как эффективное лекарство. Горчичники были популярным средством от респираторных заболеваний, и по сей день в российских аптеках продаются горчичников , или небольших пакетиков горчичного порошка. Активированные водой и помещенные над легкими, они стимулируют кровообращение, расширяя капилляры и стимулируя отхаркивание слизи.

Горчица получила свое название от «must», сочетания винограда, его стеблей и листьев, смешиваемых перед добавлением дрожжей для превращения смеси в спирт. Его часто добавляют в горчичный порошок, чтобы активировать его, особенно во Франции.

По-русски горчица называется « горчица » от глагола « горить ’» означающего гореть. Название удачное: это не мягкая желтая горчица в пластиковой бутылке, а крепкая и пряная приправа, полная вкуса и остроты. Цельные семена горчицы являются важным ингредиентом в рассоле, и из них получаются чудесные соленья, которые приправляют блюдо с копченой рыбой, сырную тарелку или в качестве сопровождения к жареной свинине или сосискам.

Хотя семена горчицы широко использовались в Киевской Руси, несомненно, благодаря домонгольским тесным торговым связям с Константинополем, приготовленная горчица действительно вошла в русский кулинарный мир благодаря моравам из Гернгута, которые заселили Нижнее Поволжье в восемнадцатом веке в приглашение Екатерины Великой. Это был беспроигрышный вариант для амбициозной императрицы, которой нужна была буферная зона между ее расширяющейся империей и мародерствующими степными племенами, и для прозелитского братства, которое надеялось принести христианство местным калмыкам, казахам и татарам.

Хитроумная императрица, без сомнения, правильно догадалась, что племена вряд ли обратятся в христианство, но она была рада отдать немцам ряды из 9 человек.0118 чернозем  (чернозем) в обмен на их присутствие только внутри ее границ.

В то время как моравцам не удалось принести христианство местным народам, русские в вечном долгу перед ними за то, что они привезли картофель и готовую горчицу. Свое волжское поселение моравцы назвали в честь библейского города Зарепта, по-русски «Сарепта», а в 1810 году открыли первый в России готовый горчичный завод, который и сегодня можно увидеть в музейном комплексе «Старая Сарепта», чудом избежавшем разрушения. во время Сталинградской битвы.

Популярность «Сарептской горчицы» быстро распространилась, и сегодня ей не грозит снижение; его прочная комбинация коричневых и желтых порошкообразных семян горчицы, уксуса, сахара и смеси специй является отличным усилителем вкуса для мяса, особенно говядины и свинины. Приправленный медом или молочными продуктами, он становится более легким соусом к салатам, рыбе и овощам.

Только хрен его знает

Дженнифер Еремеева / MT

Хрен существует в России так же давно — или, возможно, даже дольше, чем горчица, и благодаря своему фаллическому силуэту русское слово, обозначающее хрен, — «хрень» — значит в русском лексиконе гораздо больше, чем член семейства крестоцветных. . «Только хрен его знает!» часто звучит как выражение разочарования в ответ на безвыходный тупик, а то, что «хреново», безвозвратно испорчено. Англо-французское понятие «каждому свое» в русском языке переводится понятием «хрен не слаще редьки».

Хрен в изобилии встречается в Восточной Европе, где его корень используется в соусах, гарнирах, ароматизированном алкоголе, ароматизированном масле и сметане. Хрен невероятно хорошо сочетается с корнеплодами, и постоянные читатели этой рубрики знают, что я часто добавляю хрен в традиционные русские салаты, чтобы усилить их вкус, и очень немногие кастрюли супа ускользают от моей плиты без ложечки хрена. В сочетании с молочными продуктами хрен слегка смягчается, что делает его идеальной фольгой для ростбифа или свинины. Возможно, поэтому приготовленный хрен всегда можно найти в западных продуктовых магазинах в молочном отделе.

В отличие от семян горчицы, корень хрена активизируется, как только он натерт: чем мельче натертость, тем мощнее сила. Сочетание хрена с уксусом и солью нейтрализует изотиоцианат и стабилизирует вкус.

Польза хрена для здоровья очевидна, и говорят, что эта приправа помогает при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, респираторных заболеваниях и отеках суставов.

Приготовьте свой русский хрен и горчицу

Дженнифер Еремеева / MT

Горчицу и хрен легко приготовить на собственной кухне, и они могут храниться до шести недель в холодильнике. Наиболее известным способом их сочетания является русская заправка, которая популярна во всем мире как идеальное сопровождение для гамбургеров и соленых мясных деликатесов, таких как пастрами или бутерброд Рубен. Я включил свою версию русской заправки ниже, но на этом веселье не заканчивается: ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами, а затем объедините приправы с другими основными продуктами в кладовой, чтобы улучшить бесчисленное количество блюд.

• Сметана с хреном: добавьте столовую ложку хрена в чашку русской сметаны, чтобы получился соус, который подойдет как к сэндвичу, так и к говяжьей вырезке или вареному лососю.
• Добавляйте тертый хрен в яблочное пюре, чтобы дополнить любое блюдо из свинины.
• Используйте тертый хрен как часть «лечения» лосося.
• Добавьте 1 столовую ложку свекольного сока в банку с хреном, чтобы подсластить и осветлить приправу.
• Всегда добавляйте ложку хрена в борщ или любой другой кислый суп, например, щи, солянку или рассольник.
• Смешайте 2 столовые ложки русской горчицы с 2 столовыми ложками меда и 1 стаканом греческого йогурта, чтобы приготовить соус для шашлыка или жареных куриных крылышек.
• Смешайте 1 столовую ложку русской горчицы с 1 столовой ложкой майонеза и выжмите лимонный сок с ½ стакана оливкового масла, чтобы получить вариант французской заправки.

Готовый хрен

Дженнифер Еремеева / MT

Ингредиенты

• 2 корня хрена среднего размера; очищенные и нарезанные мелкими кубиками
• ½ стакана белого уксуса
• 1 ч. л. соли

Примечание: это один из тех моментов, когда наши предки отдали бы свои правые руки за кухонный комбайн. Во что бы то ни стало, используйте один! Если у вас его нет, то примите меры предосторожности и наденьте луковые очки (что, у вас нет луковых очков?) — в крайнем случае подойдут плавательные очки или лыжная маска — если вы планируете натереть хрен на коробке терка.

Инструкции

• Измельчите корень хрена в кухонном комбайне со стальным лезвием до получения мелкой фракции. Будьте осторожны, чтобы не вдыхать пары.
• Поместите хрен в банку из нереакционноспособного стекла с плотной крышкой. Добавьте соль и залейте хрен достаточным количеством уксуса, чтобы он только покрывал его.
• Охладите хрен не менее 2 дней, чтобы уксус нейтрализовал жгучесть хрена. Слейте лишний уксус.
• Приготовленный хрен хранится в холодильнике до 6 недель.

Дженнифер Еремеева / MT

Приготовленная русская горчица

Ингредиенты

• 2 унции (50 г) семян горчицы (я использовала смесь желтого и коричневого)
• Кипяток
• 2 столовые ложки холодной воды
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сахара или меда
• 2 ст. л. нейтрального масла, такого как рапсовое или масло из виноградных косточек
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 звезды аниса
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. молотого черного перца

Инструкции

• Измельчите семена горчицы в кофемолке для специй или в ступке с пестиком.
• Поместите порошкообразную горчицу в стеклянную банку с широким горлышком, которая по крайней мере в два раза больше пасты.
• Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и перемешайте до получения густой пасты и оставьте смесь минимум на 6 часов или на ночь.
• Смешайте специи в чистой стеклянной банке и залейте 2 столовыми ложками кипятка. Дайте специям настояться, пока смесь не станет комнатной температуры.
• Добавьте ровно столько кипятка, чтобы покрыть горчичную пасту, постоянно помешивая. Накройте смесь чистой тканью и дайте остыть в течение нескольких минут.
• Удалите звездочки бадьяна из смеси специй, затем добавьте смесь в горчичную пасту с солью, сахаром, уксусом и маслом и энергично перемешайте до полного смешивания.
• Накройте смесь плотной крышкой и охладите в холодильнике в течение 48 часов, чтобы ароматы смешались.
• Приготовленная горчица хранится в холодильнике до трех недель.

Дженнифер Еремеева / MT

Кровавый Мишка

Ингредиенты

• 1 кварта (1 литр) томатного сока, сока V-8 или Clamato
• 2 ст.л. томатного кетчупа
• Цедра и сок одного апельсина
• 1 чашка (240 мл) водки или аквавита (здесь отлично подойдет водка, настоянная на хрене)
• 1 ч.л. сельдерейной соли
• 2 ст.л. приготовленного хрена
• 1 стебель сельдерея
• 1 большая долька лайма

Инструкции

• Смешайте кетчуп, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и водку в большом кувшине и оставьте на 5 минут.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт