Русская кухня заметки хозяйки: русская кухня | Кулинарные рецепты блюд пошагово с фото

В XVIII веке на столе русских аристократов появились блюда французской кухни: собственно, слово «суп» пришло к нам из французского языка. Были популярны супы-пюре, изобретение французских кулинаров — консоме — наваристый крепкий бульон с добавлением  множества специй и слегка заправленный овощами.  Такие супы, как правило, включали в меню официальных застолий.

«Самым экзотическим из иноземных супов, известных в России, был черепаховый суп, или тортю, его авторами считались англичане. С момента изобретения Франсуа Аппером консервов в 1804 году стало возможно доставлять экзотический продукт в любую страну света. В русских аристократических кругах английский консервированный черепаховый суп как дорогое лакомство из Лондона подавали на гастрономических обедах», — рассказывает Юлия Уварова.

Тем не менее русские традиционные супы также включали в меню на торжественных приемах, о чем свидетельствуют документы, хранящиеся в Музеях Московского Кремля. В меню коронационных обедов российских императоров в XIX веке были борщ, суп из раков, навар из рябчиков. А вот щи на торжественных приемах не подавали — этот суп считался повседневной едой. 

Большое разнообразие супов отличает все кулинарные книги XIX — начала XX веков: «Русскую поварню» Василия Левшина (его в романе «Евгений Онегин» упоминает Пушкин), «Поваренные записки» Сергея Друковцева, «Подарок молодой хозяйке» Елены Молоховец. Супы любили в семье Льва Толстого — в поваренной книге его жены, Софьи Андреевны Толстой, их перечислено несколько десятков.

Самой популярной кулинарной книгой считался сборник рецептов русской кухни домохозяйки и многодетной матери Елены Молоховец: он был выпущен огромным для малограмотной России тиражом и перееиздавался более 30 раз. В 1932 году бежавший из СССР Евгений Замятин отметил в своих записях: «В эмиграции два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». 

Щи, борщ, уха — совсем не то, что вы думаете

Сегодня мы подразумеваем под борщом суп со свеклой, под ухой — рыбный суп, а под щами — суп, в составе которого обязательно есть капуста. На самом деле такие особенности эти блюда приобрели менее двух веков назад.

До XVIII века горячие первые блюда называли не супами, а делили на  несколько категорий: щи, уху и ушное.

«Ухой именовали не только рыбные, но и все другие супы, их заправляли разными овощами,  крупами или лапшой, не используя, естественно, картофель, — рассказывает историк Юлия Уварова. — Мясной бульон готовили из разных видов мяса и птицы, например, существовала уха курячья, сваренная на курином бульоне. Рыбные супы могли быть праздничным и повседневным кушаньем, в зависимости от рыбы, из которой их варили. Парадным блюдом считалась уха щучья шафранная или уха стерляжья. На посольских пирах подавали уху карасевую и линевую». 

А ушным называли блюдо, которое сегодня охарактеризовали бы как рагу: густое тушеное кушанье из мяса, рыбы, овощей в собственном соку, часто — под «ушком» из теста. 

В XVIII веке и ранее борщом называли суп, главным компонентом которого была трава борщевик (не имеет ничего общего с ядовитым сорняком, распространенным сегодня в России).

«Борщом могли именовать разные супы, — говорит историк русской кухни Максим Сырников. — Его делали и постным, и скоромным, и на рыбном бульоне, добавляли карасей, стерлядь». 

Свекла появилась в этом блюде только в середине XVIII века. Но и в рецептах Левшина и Молоховец встречаются рецепты борща с рыбой.  

«Раньше рыба была в России в большем почете, чем сейчас, из нее готовили огромное количество первых и вторых блюд, — объясняет Максим Сырников. — Это было связано не только с дороговизной мяса: ведь народ был православным, добрая часть дней в году была постной, и в это время мясо есть запрещено, а рыбу — можно». 

Одним их праздничных супов считалась архиерейская уха, ее готовили со стерлядью, осетриной на бульоне из петуха. Популярной была уха из головизны — то есть из голов осетровых рыб. 

На эту тему

«В ноябре-декабре с Нижней Волги, из Астрахани и Царинына, обозами развозили по всей России мороженые белужьи и стерляжьи головы, — рассказывает Максим Сырников. — Из этих голов варили чрезвычайно вкусный бульон для похлебок. Варили уху и из мелкой рыбки снетка, делали на таком бульоне и крупяные похлебки, и борщи, и щи. Анна Петровна Керн, которой Пушкин посвятил стихотворение «Я помню чудное мгновенье», в своем дневнике писала, что надо бы послать в Псков за снетком, потому что соскучилась по супу с этой рыбой. А она была состоятельная дворянка». 

Щами считали разные супы из овощей, на постном, рыбном и мясном бульонах. Квашеная и свежая капуста стала обязательным компонентом только в XIX веке. Щи готовили из сныти, щавеля, крапивы, репы. И до сих пор во многих регионах щавелевый суп называют залеными щами. Примечательно, что до конца XIX века в щи добавляли муку. 

«Щи готовили с мучной подболткой, и они были самым распространенным  повседневным видом кушанья,  в том числе на царском столе», — говорит историк Юлия Уварова.

Популярностью пользовались и рассольные супы, калья — похлебка на основе квашений, солений. Есть в старинных книгах и рассольник с солеными огурцами. Квашеные, рассольные, соленые овощи были основой десятков блюд в русской кухне: такой способ приготовления помогал надолго сохранить продукты. Так, например, вместо лимона и помидоров борщ подкисляли квасом. 

В пост варили гороховую, грибную похлебку, сухарница — суп на основе сухарей. Во всех трактирах подавали стариннное блюдо, популярное и сегодня, — солянку, или, как ее еще называли, — селянку. Она была двух видов: в виде супа и второго блюда, подаваемого на сковороде. Готовили солянку из квашеной капусты с мясом, с домашними копченостями, ветчиной, свиными ребрышками, а вот сосиски и колбаса появились в солянке уже в советское время. 

Пауза на 70 лет

Первые кулинарные книги, выпущенные в СССР,  после Октябрьской революции, еще содержали традиционные рецепты, потому что среди авторов были люди, хорошо знавшие русскую кухню. Но уже во второй половине XX века, по словам историка Максима Сырникова, рецепты очень сильно изменились. 

На эту тему

«Революция сильно затормозила развитие русской кулинарии, хотя в начале XX века она была очень богатой, не хуже французской. Составители кулинарных книг в 70–80-е годы уже ориентировались не на традиции, а на современные реалии: как предлагать людям уху со стерлядью или щи с мясом, если в стране дефицит? По возможности такие ингредиенты заменяли доступными, какие-то ингредиенты просто вычеркивали. Появились рецепты супов из консервов, например, лососевый суп, супы из концентратов». 

В советскую эпоху популярными стали супы многих союзных республик: в поваренных книгах появились супы кавказской, узбекской, кухни. Готовили их и кремлевские повара. 

«Борщ и суп-харчо стали распространенными кушаньями, но во время торжеств гостям предлагали из национальных супов только борщ», — говорит историк Юлия Уварова. 

Известно, что борщ очень любил Никита Хрущев. Этот суп, как и столетия назад, подавался на правительственных обедах и в начале 2000-х годов.  

Вкус с пользой

Диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют включать в меню супы в качестве лечебного питания. Если не варить их на жирном мясе и костях, практически все русские супы можно отнести к диетической пище. 

«В супе много воды, полезных вареных овощей, котрые обладают низкой калорийностью», — объясняет диетолог, научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина. — Суп быстро дает чувство насыщения и легко усваивается, в нем также есть бобовые, крупы, благодаря которым вы не захотите есть снова через час после обеда».  

Диетолог советует варить супы на втором бульоне, чтобы избежать попадания в блюдо излишнего количества жира: для этого мясо надо довести до кипения, проварить пять — десять минут, слить бульон, залить мясо чистой водой и уже на ней варить суп. А вот свежий щавель и зелень подвергать длительной термической обработке не стоит: их можно положить уже в готовый суп после выключения огня. 

Карина Салтыкова

20 лучших блюд русской кухни

Русская кухня – это настоящее обилие блюд. В ней много рецептов из круп и зерновых – блинов, пирогов, всевозможных каш. Также большое разнообразие горячих и холодных супов, блюд из рыбы, солений из овощей и грибов, пышной и вкусной выпечки. Многие рецепты русской кухни предполагают долгое томление в закрытой печи, что придает продуктам совершенно особый вкус. Вот несколько блюд традиционной русской кухни, которые стоит обязательно попробовать.

1. Щи с кислой капустой

Щи – одно из самых распространенных и любимых первых блюд русской кухни. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Эти щи предлагаем сварить с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Если оставить суп на второй день, он будет еще вкуснее! Подавать щи лучше всего со сметаной и зеленью.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/

2. Щи с крапивой

Для замены капусты в щах можно использовать зелень – щавель и крапиву. Готовить такие щи не сложнее, чем простые щи с капустой. Зелень мы не будем долго варить, а добавим в самом конце, чтобы сохранить все полезное. Дополнят вкус супа обычные овощи – морковь, лук, картофель, а также хороший кусочек свинины.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/865-shhi-s-krapivoj/

3.

Мясная солянка — вкусный, сытный и ароматный суп из русской кухни. Рецептов ее приготовления великое множество, но неотъемлемыми составляющими для классической солянки непременно являются разнообразные колбасы, копчености, соленые огурцы и маслины. Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов. Этот густой суп насытит и поднимет настроение своими яркими красками всем родным и гостям вашего дома. Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких вкусными и разнообразными блюдами русской кухни.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2331-myasnaya-solyanka-po-domashnemu-s-kolbasoj-i-sosiskami/

4. Жаркое «Русское» в горшочках

Жаркое в горшочках можно назвать одним из самых традиционных русских блюд. Раньше его, конечно, готовили в русской печи, но сейчас для этих целей используется удобная духовка. Насыщенный вкус блюда достигается за счет того, что все ингредиенты доходят до готовности одновременно. При этом готовится блюдо довольно быстро.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/101-zharkoe-russkoe-v-gorshochkah/

5. Домашние пельмени

Тесто для пельменей должно легко раскатываться, быть мягким и эластичным, при этом не разваливаться при варке. Рецепт нашего теста для пельменей полностью соответствует всем этим требованиям. Готовить домашние пельмени не так уж и долго, зато они намного вкуснее и полезнее любых магазинных полуфабрикатов. А процесс их приготовления может стать настоящей семейной традицией.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/531-uchimsya-gotovit-domashnie-pelmeni/

6. Скоблянка мясная с грибами по-русски

Скоблянка – старинное русское блюдо, которое сейчас практически забыто. Для него используются несколько видов мяса, сезонные овощи, грибы. Если соблюсти все стадии приготовления, получится поистине царское кушанье. Обязательно попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/631-skoblyanka-myasnaya-s-gribami-po-russki/

7. Репа, запеченная в сметане с зеленью

Рецепты блюд из репы являются традиционными для русской кухни и незаслуженно мало используются в наше время. Попытаемся возместить этот пробел и приготовить что-нибудь очень простое и полезное. Пополним организм витаминами и приготовим простой, но вкусный гарнир из репы.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1227-repa-zapechennaya-v-smetane-s-zelenyu/

8. Волжские кокурки на сметане

Кокурки – старинное блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой выпечку из ржаной муки с начинкой из целых варёных яиц. Яйца, приготовленные таким образом, долго не портятся, наверно поэтому, раньше кокурки делали, чтобы взять с собой в дорогу. Рецепт хорош тем, что тесто для этой выпечки не должно подходить – сделал и сразу лепи. Такие пирожки можно подавать и к первым блюдам, и к овощным салатам, можно взять с собой на работу или на пикник.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1209-volzhskie-kokurki-na-smetane/

9. Домашние вареники с капустой и грибами под грибным соусом

Вареники – славянское блюдо, известное уже несколько веков. Готовятся они из пресного теста с начинкой. Начинок для вареников существует великое множество, на любой вкус. Для этих вареников мы взяли традиционную русскую начинку с грибами и свежей капустой. Грибы для этого рецепта подойдут любые — шампиньоны, белые, лисички, вешенки.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/1304-domashnie-vareniki-s-kapustoj-i-gribami-pod-gribnym-sousom/

10. Кныши с картофельной начинкой

Такие круглые пирожки характерны для украинской и белорусской кухни. Также они готовились и в некоторых русских губерниях, например Курской. Начинка в них запекалась. Чаще всего это была гречневая каша с луком, а также творог с маком, коноплей и вареньем. Мы же предлагаем взять для начинки картофель с множеством специй. Получится очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/359-knyshi-pirozhki-s-kartofelnoj-nachinkoj/

15. Русский крупеник из гречки и творога

Крупеник – старинная запеканка традиционной русской кухни. В качестве основы для него может выступать любая крупа — гречка, пшено и даже рис. Готовится крупеник очень просто, особенно при наличии готовой каши. Рецепт стоит взять на заметку родителям, чьи дети не жалуют гречку и творог, и кормящим мамочками, которым хочется чего-то вкусненького к чаю. Также крупеник – отличный вариант полезного повседневного завтрака для взрослых и незаменимая вещь для быстрой утилизации залежавшегося творога и готовой гречневой каши. Крупеник вкусный и в горячем, и в холодном виде, особенно в сочетании с мёдом, вареньем или киселем.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1305-russkij-krupenik-iz-grechki-i-tvoroga/

16. Гурьевская каша с орехами и сухофруктами

Этот рецепт приготовления манной каши появился в начале 19 века. Его передавали из рук в руки, и он даже попал в кулинарные книги. Это блюдо было одним из любимых блюд в меню императора Александра III. По сути это не каша, а настоящий десерт. Готовится он из густо сваренной манной каши, которую укладывают в горшочек или на блюдо слоями, а между ними помещают сухофрукты, ягоды, орехи и молочные пенки, которые придают блюду вкус топленого молока. Можно добавить варенье, а еще очень вкусно получается со свежей клубникой. Нежная, вкусная каша очень понравится не только детям, но и взрослым.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1334-gurevskaya-kasha-s-orehami-i-suhofruktami/

17. Калачи на сметане

Калач можно считать одним из древнейших видов белого хлеба на Руси. Наши прабабушки пекли калачи всего несколько раз в год, по особым случаям. Но пекли сразу очень много. Затем надевали калачи на длинную палку и клали ее под потолок. Там калачи сушились в течение нескольких дней, пока не превращались во вкусные рассыпчатые сухари. Готовились они просто и были очень популярны. Продуктов для этого рецепта нужно совсем немного, а выпекаются калачи за 35 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1473-kalachi-na-smetane/

18. Пышные и нежные сырники

Сырники (творожники) – очень популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Это жареные лепешки, оладьи из творога с добавлением яиц и муки. Для сырников обязательно нужно брать качественный творог, лучше с 18%-ной жирностью. Но только не обезжиренный – в этом случае сырники получатся сухими и невкусными. Это базовый рецепт сырников. Также в них можно добавить изюм или кусочки яблок.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1303-pyshnye-i-nezhnye-syrniki-iz-bazovyh-ingredientov/

19. Очень пышные оладьи на молоке

Оладьи – одно из самых древних блюд русской и славянской кухни. Существует великое множество вариантов этой выпечки. Мы предлагаем вам попробовать оладушки на молоке. По этому рецепту они получаются очень нежными, пышными, с невероятным сливочным вкусом. Их можно съесть со сметаной, вареньем или сгущенкой, а можно даже без всего. Да и в холодном виде они не менее вкусны.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/932-ochen-pyshnye-oladi-na-moloke/

20. Морс из калины

Рецепт морса упоминался еще в «Домострое» — собрании советов, которое было выпущено в 16 веке. В те времена выделяли белый, вишневый, малиновый и другие виды морса. Тогда это был самый популярный прохладительный напиток. Предлагаем рецепт вкусного калинового морса без варки с добавлением меда, который при желании можно заменить сахаром. В итоге получится вкусный и очень полезный напиток. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1992-mors-iz-kaliny/

Выбирайте блюда по своему вкусу и включайте в меню всей семьи!

Русская кухня, Кухня

введение | рецепты | рестораны

Почти три четверти россиян проживают в городах. Помимо очень разнообразного ландшафта и климата, российское население очень разнообразно. Хотя большинство населения составляют этнические русские, более 100 этнических групп составляют меньшинство. Поэтому неудивительно, что русская кухня очень разнообразна, в ней довольно много этнического и регионального пересечения.В этой статье я сконцентрируюсь на традиционных блюдах европейской части России.

Русская еда — это не просто еда, это событие, праздник. Даже неформальная трапеза может превратиться в праздник с чередой блюд, перемежающихся тостами, рассказами и смехом. Русское гостеприимство — давняя традиция и предмет гордости хозяина. Гость в русском доме неизменно осыпается напитками, закусками и, чаще всего, полноценной едой. Русские склонны заглядывать сюда без предупреждения, и хозяева всегда готовы быстро (и творчески!) Собрать любые подручные ингредиенты в красиво оформленный спред.Когда мой москвичский друг за час предупредил свою маму о нашем импровизированном визите, она встретила нас тортом, только что вынутым из духовки, заваренным чаем и ассортиментом закусок. Нам не разрешили уйти до тех пор, пока мы не попробуем что-нибудь из всего, и хозяйка дома извиняется за то, что не может предложить больше еды. Визит будет неполным без надлежащего собрания за столом, независимо от повода.

Первое блюдо, как правило, представляет собой ассортимент салатов, солений и вяленых закусок, называемых «закуски», что в переводе означает «аккомпанемент», которые едят вместе с рюмками водки. Подобно испанским тапас или средиземноморскому мезе, эти закуски представляют собой небольшие вкусы различных блюд. Закуски могут быть такими простыми, как копчености, вяленая рыба, икра и маринованные грибы, или более сложными блюдами, такими как овощные салаты. Соленая сельдь под толстым слоем измельченной свеклы, моркови и грецких орехов называется «сель’одка под шубой», что дословно переводится как «селедка под шубой». Несмотря на устрашающее название, это очень вкусное блюдо. Большой популярностью пользуется также приготовленный салат из баклажанов «баклажаная икра».Подобно румынскому «гветчу», баклажаны тушат с морковью, луком, чесноком и помидорами и подают охлажденными. Холодный салат из картофеля, свеклы, квашеной капусты и лука под названием «винегрет» — это классика русской кухни, как и «салат оливье», картофельный салат с яйцом, горохом, солеными огурцами и мясом. Многие русские салаты заправлены майонезом или сметаной и достаточно сытны, чтобы их можно было есть в качестве основного блюда.

Суп всегда входит в состав ужина. Суповой курс предлагает широкий выбор вегетарианских и мясных или рыбных супов.Самый известный русский суп — «борщ», острое блюдо, получающее сладость от свеклы и терпкость от сметаны. Борщ исключительно универсален — он может быть вегетарианским или мясным, горячим или холодным. Кажется, у каждого есть свой рецепт этого замечательного супа, но более аутентичные версии всегда включают свеклу, капусту, картофель и морковь, а также мясной бульон из говядины. Еще один распространенный суп — щи, сытный щи. Ингредиенты могут несколько отличаться, но обычно это капуста, картофель, лук, зелень и, возможно, говядина и клецки.Как и борщ, его обычно подают с ложкой сметаны и ломтиком сытного ржаного хлеба.

блюд русской кухни — это самые разные блюда, от тушеных блюд до фаршированных овощей и жареной рыбы и мяса. Многие основные блюда сопровождаются густыми ароматными соусами и подаются с гречкой или картофелем. Грибные соусы особенно популярны и, как правило, хорошо сочетаются со многими блюдами. «Котлеты Пожарские» — это фаршированные куриные котлеты, приготовленные с большим количеством сливочного масла. Хотя эти котлеты не совсем диетические, они пушистые и тают во рту.Вареники с начинкой из мяса или картофеля называют «пельмени». Мясную начинку, которую часто делают из свинины, заливают тонким легким тестом. Особенно люблю подавать пельмени с соусом из сметаны, лука и укропа. «Голубцы» — это капустные листья, фаршированные рисом и говядиной, обжаренные в томатном соусе. Голубцы — это трудоемкое занятие, но оно того стоит. Ряд блюд, таких как бефстроганов и киевская курица, с годами вошли в западную кулинарию.Хотя эти блюда утратили свою экзотическую остроту, приятно видеть, что они представляют собой вклад России в мировые вкусы.

Ни одна трапеза не обходится без чашек крепкого чая и сладостей. Даже большие обеды обычно сопровождаются десертным курсом, который, как и закуски в пикантном ассортименте, состоит из сладкого ассортимента печенья, конфет и тортов. Богатые слоистые торты состоят из сладких сливочных кремов и орехов между листами торта. Конфеты часто бывают такими же насыщенными, они сделаны из орехов, марципана, сухофруктов или вафель, смоченных в темном шоколаде.В большинстве российских продуктовых магазинов можно найти самые разные конфеты и пирожные, но самые вкусные десерты — домашние. «Вареники» — это вареники с начинкой из фруктов или сладкого сыра. Они не только восхитительны, но и их легко приготовить дома. «Медянык» — это чудесный медовый торт, «Медянык» — это медовое печенье, приготовленное по тому же рецепту. Компот из свежих фруктов — идеальный летний десерт, но его также можно приготовить из сухофруктов в межсезонье. Лучше всего в это блюдо подходят вишня, яблоки и косточковые фрукты, а для усиления вкуса можно добавить ягоды.Компот также можно полить ванильным мороженым или сладкими блинчиками. Я не могу придумать лучшего способа закончить чудесную трапезу. И как только вы подумаете, что не сможете съесть еще один кусок, вас уговорят выпить последнюю чашку чая.

Для дальнейшего чтения есть несколько хороших источников рецептов и кулинарных книг. «Поваренная книга русского наследия» Линн Виссон — одна из моих любимых. В Интернете, http://www.russianfoods.com/ и http://www.ruscuisine.com/ можно найти рецепты, а также множество продуктов и информации.Кулинарный словарь всегда полезен при навигации по рецептам и меню: http: // russia-in us.com/Cuisine/dictionary.html. Будь то приготовление еды дома или обед в ресторане, самая вкусная, настоящая русская еда будет найдена за столом, за которым собрались близкие, чтобы отпраздновать, поесть и выпить за хорошее здоровье. Приятново Апетита!

Подробнее о русской кухне …
введение | рецепты | рестораны

Столовая и русская кухня | Путеводитель по Санкт-Петербургу

Невозможно поехать в Россию, не зная нужных!

Русская кухня чрезвычайно разнообразна и сытна, ее происхождение потеряно в веках.Здесь, на этих страницах, я хотел бы познакомить вас с тем, что обычно едят россияне и что они особенно любят. Вы познакомитесь с нашими традиционными блюдами и даже узнаете некоторые из наших любимых рецептов, чтобы приготовить пару вкусных русских блюд дома!

Самые вкусные блюда русской кухни — домашние, и далеко не везде можно найти общественное место, где блюда готовят по исконно русским традициям наших мам и бабушек. Но мы знаем несколько мест, где вас не разочарует выбор, качество и цены! Одно из таких заведений — русский ресторан «У Горчакова».Вас ждет теплая атмосфера, прекрасный русский аутентичный интерьер, гостеприимство и дружелюбие. Но в любом случае вы должны быть в курсе, когда открываете меню, и поэтому мы приглашаем вас прочитать этот материал, который был тщательно собран для вас из разных старых и современных книг и статей, а также изучить наши личные заметки о еде в современная Россия. Но начнем с традиций древней Руси.

Русский народ всегда много ел! Еда была для них очень важна, так как была символом их богатства, социального положения, здоровья и мира в семье.Вот почему с едой было связано так много традиций. Русские обеды восхищались во всем мире, особенно те, которые устраивались при императорском дворе. На обеде могло присутствовать более 3000 человек; их обслуживали более 500 официантов и других слуг. Ужин мог длиться часами. Они могли начаться в 3 часа дня и закончиться далеко за полночь или даже утром. Во время еды может быть подано более 300 различных блюд. Во дворцах императора и других аристократических домах было несколько столовых.

Посетив императорские дворцы, вы увидите огромные столы, накрытые на 30 и более человек, а на них — прекрасные сервизы и столовые приборы из тончайшего фарфора, серебра и золота, украшенные драгоценными камнями, производства Санкт-Петербурга, Москвы. и другие фабрики. Иностранные послы удивлялись тому, что русские аристократы ели и пили «на золото». Они никогда не представляли себе обычный обед на 300 человек, которые просто «зашли» и «зашли».

Это был обычай русского гостеприимства.Ни один хозяин никогда не был готов к любому количеству гостей. Столы были полны как самых изысканных, так и простых блюд — утки, кролики, оленина, баранина, птица, рыба в любом виде, красная и черная икра, традиционная выпечка, великолепные десерты и, конечно же, традиционные русские напитки — водка, эль. (мёд), квас, сбитень, чай. В Древней Руси (до петровских времен) мужчины и женщины ели раздельно, когда приходили гости.

Но жена хозяина должна была предстать перед гостями-мужчинами, поклониться им с хлебом-солью в руках, и каждый гость должен был подойти к ней и поцеловать ее.В некоторых богатых домах хозяйке приходилось подходить к каждому гостю в разной одежде — после каждого поцелуя она уходила и возвращалась в другой одежде — это был способ показать, что семья очень обеспечена. Для хозяина было оскорблением, если его гость уходил из дома трезвым или неполным. Иногда гостей заставляли пить, даже если они не хотели. По окончании застолья хозяйка раздала каждому из гостей много еды, чтобы они забрали с собой домой. Не брать предложенную пищу было оскорблением. Кстати, эта традиция существует до сих пор.

В настоящее время в нашей стране почти все люди предпочитают настоящую русскую еду, даже когда едят вне дома. Вот самые вкусные традиционные блюда русской кухни, которые так любят и россияне, и зарубежные гости, и которые стоит попробовать здесь, в России:

• Борщ.

  Это самый популярный и самый известный русский суп. Бытует мнение, что женщина — хорошая жена, только если умеет готовить борщ. Конечно, это сказано с юмором, но в этом есть смысл, ведь все любят борщ! Его готовят на мясном или курином бульоне из свеклы, моркови, картофеля, капусты и других овощей.Борщ бывает горячим или холодным. Вкус борща у каждого повара разный, ведь при его приготовлении есть простор для фантазии! Если вы заинтересовались и хотели бы попробовать приготовить борщ в домашних условиях, можете заглянуть сюда. Но мы советуем вам сначала попробовать его в русском ресторане или в русском доме, а затем вернуться сюда, записать рецепт и приготовить его для своих друзей или родственников или для себя!

• Солянка.

  Некоторым это нравится больше, чем борщ! Это любимец многих людей, которых мы знаем, в том числе иностранных гостей! Солянка — суп особенный.Готовится из разных видов мяса, маринованных огурцов, оливок, перца и специй. Некоторые кладут внутрь чернослив или лимон — есть разные способы приготовления этого супа.

• Пельмени.

  Это маленькие шарики из фарша, завернутые в тонкое тесто и отваренные в воде. Особенно вкусны они с разными соусами — сметаной, грибным соусом, томатным соусом, а также с маслом, уксусом или майонезом. Русские едят пельмени тоннами! Они могут быть домашними (тогда они особенно вкусны) или их можно купить готовыми и замороженными в универмаге и просто очень быстро отварить дома.Поэтому их иногда с юмором называют «едой для холостяков». В ресторанах их делают вручную, и обычно повар делает из них настоящее произведение искусства!

• Голубцы.

  Это большие куски фарша с рисом и специями внутри, завернутые в капустные листья и тушенные в томатном соусе с черносливом, зеленью, перцем или другими специями (например, тимьян, кориандр, базилик и т. Д.). Голубцы считаются блюдом для особых случаев, их готовят нечасто, но, тем не менее, их любит практически каждый россиянин.

• Блины (блины).

  Они очень особенные в России. Их рецепт очень древний. Еще много веков назад их готовили русские. По старинной традиции мы говорим «испечь блины», хотя сейчас на самом деле их жарят на сковороде. Делать блины очень тонкими считается самым сложным искусством повара. И поверьте мне, это непросто! Блины выпекаются из пшеничной муки и подаются с разнообразными начинками — маслом, сметаной, медом, лососем, форелью, икрой, грибами, фаршем, творогом, домашним вареньем из таких лесных ягод, как черника (черника), красная черника (красная черника), клюква, крыжовник, морошка, малина, ежевика (ежевика) и др.Изначально блины готовили к такому традиционному русскому празднику, как Масленица. Это название происходит от русского слова «масло», что означает масло. Этот праздник до сих пор широко распространен в нашей стране. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны. Масленица — это радость, застолья, подарки и народные гуляния. Раньше люди наряжались и выходили в гости к своим друзьям и родственникам, и в каждом доме были (и сейчас) блины для всех!

• Оладий.

  Это маленькие очень толстые оладьи, приготовленные немного иначе, чем блины.Здесь как раз наоборот, искусство их изготовления означает, что они должны быть максимально толстыми. Их нельзя ничем наполнить, но их обычно едят со сметаной, медом или вареньем.

• Плов.

  Изначально эта еда не была русской; скорее он пришел к нам из Азербайджана, который когда-то входил в состав Советского Союза. Однако здесь он очень популярен. Это рис, приготовленный особым образом с добавлением масла, моркови и курицы, мяса или индейки.

• Вареники.

  Это кусочки тонкого теста, в которые заворачивают разные вещи — ягоды, творог, иногда картошку или гречку. Их варят, а потом подают со сметаной или маслом.

• Мясо «а ля Питер».

  Возможно, это было любимое блюдо Петра Великого, поэтому оно так и называется, но мы не можем вам сказать наверняка. Одно можно сказать наверняка — это абсолютно вкусно! Это мясо, тушенное с грибами и луком, а затем запеченное в духовке в горшочках! Это особенное блюдо готовят для больших праздников, ведь оно требует от повара большого мастерства.

• Сырники.

  Это толстые лепешки из творога, смешанного с сахаром, яйцом и мукой. Наши зарубежные гости без ума от них! Их едят со сметаной, вареньем или медом, особенно хорошо к чаю. Попробуйте сделать их сами!

• Уха.

  Это особенный русский рыбный суп. Готовить настоящую уху — это искусство. Особенно вкусно, если готовить на открытом воздухе. Скажем, ты ловишь рыбу, а потом из только что пойманной свежей рыбы готовишь уху под открытым небом в чугунном котле на открытом огне.Уха должен пахнуть дымом костра! И его принято пить вместе с русской водкой. Заинтересовались опытом русской рыбалки? Попробуйте сами, когда будете здесь! Узнайте больше на странице Мы предлагаем.

• Холодец.

  Это также особенная еда, которую не следует есть каждый день. Это измельченное и размятое мясо, залитое бульоном и застывшее, как желе. Подается с горчицей или хреном.

• Грибы.

  Только россияне едят грибы в таких количествах! Здесь столько видов грибов, что их невозможно правильно сосчитать. Это древняя русская традиция собирать грибы в лесу, есть их свежеприготовленными (жареными, тушеными, отварными в супе), а также мариновать, сушить или мариновать на долгую русскую зиму! Супы особенно вкусны, если они приготовлены из сушеных, а не свежих грибов, хотя это зависит от сорта. В английском языке нет даже названий грибов, которые собирают здесь, в России. Если вы приедете в нашу страну в конце лета или в начале осени, мы приглашаем вас испытать настоящий русский опыт — собирать грибы в лесу! Это то, чем вы не сможете заниматься самостоятельно.Русские леса волшебны и загадочны; это настоящие леса, а не рощи. Леса, в которых можно собирать грибы и ягоды, часто являются персонажами русских сказок и легенд. Они наполнены древними и загадочными существами… Если вы хотите окунуться в атмосферу настоящей России, это приключение для вас!

• Салат «Винегрет».

  Этот салат готовится из свеклы, моркови, картофеля, гороха, маринованных огурцов, с добавлением масла в качестве заправки.

• Селедка «Под шубой».

  Ой, это мы, россияне, очень любим! Этот салат состоит из нескольких слоев (сколько пожелает повар) и содержит свеклу, морковь, картофель, сельдь, лук, яйца, с майонезом в качестве заправки.

• Копченый или соленый лосось или форель.

  Это надо попробовать.

Мы уверены, что вы полюбите русскую кухню так же, как и нашу чудесную страну. И теперь, когда вы прочитали все это, вам пора пойти и перекусить, поскольку мы уверены, что эта история действительно сильно проголодала вас!

Культура еды в русской литературе

Культура питания

Для многих дворян сельское поместье было местом, где они проводили целые сезоны вне года или жили со своей семьей постоянно.Такие периоды загородной дворянской жизни наполнены определенными аспектами повседневной жизни. Один из таких аспектов — культура питания.

Условия застолья и кухни царского времени можно найти во многих литературных произведениях XIX века: «Евгений Онегин», «Война и мир», «Мертвые души» и др. Описано исполнение традиционного русского застолья. мельчайшие детали, что дает нам возможность составить исчерпывающую визуализацию того, что происходит в столовой, а также на кухне усадьбы.Также следует отметить, что объем трапезы адекватно показывал богатство и положение дворянина. Поэтому застолье было одним из многих удовольствий в жизни дворянина.

Планировка столовой сыграла важную роль в усадьбе. Этот зал стал одним из самых важных и парадных залов дворянской усадьбы в конце XVIII — начале XIX веков. Большое внимание было уделено интерьеру столовой; вдоль стен висели картины (в основном натюрморты), семейные портреты или картины, вдохновленные историческими мотивами.Как правило, в столовой помещалась самая удобная мебель в усадьбе. Это было необходимо, так как застолья и трапеза длились много часов.

На протяжении XVIII века кулинария в России принимала две разновидности: отечественную и зарубежную. Традиционные русские блюда готовились руками местных крепостных поваров. Эти домашние повара считались фанатиками классических блюд.

Филип Вигель (Вигель) наглядно иллюстрирует графическую культуру дворянства. Вигель утверждает, что для того, чтобы «судить о неприхотливости быта пензенской знати того времени, нужно знать, что ни у кого из них не было фаянса, всем подавали глиняную и мюратскую (глазировать) столовую посуду (хотя бы несколько люди не садились за стол без 24 блюд, супа, желе, поваров, тортов).Только Михаил Ильич Мартынов, обладатель 1000 душ, более гостеприимных и роскошных, имел полдюжины серебряных ложек; их ставили перед почетными гостями, а остальным приходилось довольствоваться оловом. «Мы можем ясно увидеть, как социальный статус повлиял даже на раздачу серебряных и оловянных ложек в благородной среде, а также заметить, какое разнообразное меню присутствовало даже среди дворян среднего класса.

Благородный праздник подробно описан в одном из рассказов «Охотничьих очерков» Ивана Тургенева «Гамлет Щигровского уезда».«Вряд ли стоит рассказывать читателю, как сановник был удостоен почетного места между генералом гражданской службы и провинциальным предводителем дворянства, человеком безудержного и достойного выражения, полностью соответствовавшего его накрахмаленной рубашке, бесконечно широкой. жилет и круглая табакерка, набитая французским табаком; как наш хозяин суетился, метался, занимался важным делом, уговаривал гостей отведать то, что предлагалось, мимоходом улыбался в спину сановнику и, стоя в углу, как школьник, торопливо ложил тарелку супа или перекусил из говядины; как дворецкий принес рыбу длиной более трех футов с цветочным букетом во рту; как слуги, вся в ливреях и с суровыми лицами, угрюмо подходили к каждому члену дворянства либо с малагой, либо с сухой мадейрой, и как почти все эти господа, особенно пожилые, пили стакан за стаканом, как будто неохотно подчиняясь чувству долга; как, наконец, стали лопаться бутылки шампанского и тосты: читатель, без сомнения, слишком хорошо знаком с такими вещами. Но особенно примечательным, как мне показалось, был анекдот, рассказанный самим сановником среди всеобщего радостного молчания »(перевод Ричарда Фриборна). Отрывок из этого рассказа еще раз подтверждает важность застолья в русской аристократической среде как одного из самых значимых занятий повседневной жизни, где каждый хозяин старался проявить себя достойно.

Обеденный стол по-разному играл важную роль в застолье. В то время существовало много важных тенденций, связанных с методом сервировки.Дворяне строго следовали этим обновленным методам. Николай Костомаров выделяет три вида сервировки: «Французская сервировка состояла из четырех смен блюд. Первая смена состояла из супов, легких, горячих или холодных закусок, а также горячих блюд. Интересно, что горячие блюда первого блюда были приготовлены иначе, чем остальные. Вторая смена состояла, как правило, из двух блюд: жареного мяса и дичи. Третье изменение включало овощные блюда или различные салаты. Четвертая смена блюд — десерты. После основного застолья гости обычно подавали фрукты или сыр.

В середине 19 века в России большой популярностью стал английский способ сервировки. Это стало известно как своего рода «спонтанная экономия», потому что все блюда подавались одновременно, и мужчин обслуживали помимо сидящих дам. Все эти традиции имеют сходство с современными застольями. Тем не менее, система домашнего обслуживания оставалась более популярной в русских аристократических кругах.Английский способ подачи выглядел очень торжественно, гости сели за стол, украшенный цветами и фарфоровыми статуэтками, а затем официанты начали готовить уже нарезанные и горячие блюда ».

Русские помещики любили устраивать обеды с большим количеством гостей. Часто застолье планировалось как настоящее театрализованное мероприятие с участием режиссера и актеров. Праздник сопровождался оркестром, который играл на протяжении всего ужина, чтобы заполнить паузы между сменой блюд.

Удивлять гостей изысканными блюдами было далеко не главной ролью. Дворяне хотели поразить своих гостей своими кулинарными навыками и художественными методами сервировки. Это тщательно продуманное представление имитировало театр.

Из-за географического расположения Санкт-Петербурга не было возможности доставить свежую рыбу в страну, что делало ее деликатесом. Следует отметить, что в первой половине XIX века провинциальный помещик мог позволить себе сервировать такие блюда, в частности уху, уху из живой стерляди.Это было бы очень сложно для среднего петербургского дворянина, учитывая, что он сначала жил в своем имении на Волге. Однако на рубеже XIX века появление железных дорог позволило изменить это ограничение. По сути, все провинции имели равный доступ к продовольствию.

Говоря о благородном застолье, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые были популярны и любимы практически во всех домах.

Начать стоит со знаменитого русского пирога, объединившего вкусы дворян и простых крестьян.Часто пироги были настолько большими, что их можно было заполнить целыми грибными шляпками, большими кусками рыбного филе, а также ножками и грудкой различной дичи. Пирог по традиции готовили в русской печи.

Жаркое, известное как большое блюдо или большой ассортимент жареного мяса, стало очень популярным в аристократических кругах. Грандиозное ассорти подавалось только по особым случаям, так как это блюдо было недоступно среднему дворянину. В ассортименте было несколько разновидностей мяса: медведь, заяц, лось, бык (филе), кабан, серна, баранина (исключительно шорно-седельная), свинья, телятина, а также гусь (грудка), индейка и петух (петушок).В 18 веке петушки-петушки были очень популярны среди знати. В 19 веке рецепт этого лакомства уже стало трудно воспроизвести, так как после 1775 года его перестали публиковать в русских кулинарных книгах.

Кроме того, петушиные петушки продавались только с декабря по апрель и были доставлены саночным транспортом из Вологды и Великого Ростова, которые были основными поставщиками этой изысканной еды.

На рубеже XVIII и XIX веков было достаточно разнообразных меню, в которых мирно и комфортно сосуществовали блюда русской и французской кухонь. Первое блюдо, которое всегда было супом, предлагалось в необычайно большом разнообразии. Ассортимент состоял из свежей и маринованной капусты, ухи (уха), тушеных блюд и многого другого. Принимая во внимание экстравагантный ассортимент супов, можно только представить себе богатые предложения, представленные на второе блюдо. Были представлены всевозможные мясные блюда из говядины, баранины, свинины и телятины. Эта кулинарная загадка вареного, жареного, запеченного, полутушеного, фрикасе, фарша и, наконец, простой солонины, дополнила экстравагантный ассортимент.

Рыбное блюдо не менее изысканно, чем мясное. Самые простые блюда включали в себя отварную, жареную или запеченную рыбу. Провинциальная знать всегда ценила вкус дичи — из фазанов и куропаток, тетерева, глухаря и уток. Разнообразное меню дворянства Сергей Охлябинин описал в своем произведении «Повседневная жизнь русской усадьбы XIX века».

Что касается напитков, то в первой половине 19 века европейские вина — бордо, бургундские, итальянские и испанские — всегда присутствовали на благородном столе. Вина представлены всевозможными сортами: десертные, сухие и полусухие, крепленые и игристые. Водка присутствовала всегда из-за ее популярного успеха в России.

Как правило, к определенным блюдам подавали определенные сорта вина. Крепленое вино обычно подавали с пирогами, а также с супами. К рыбе подавали белое столовое вино; однако для каждого вида рыбного блюда требовался собственный выбор вин. На основное мясное блюдо, как и на дичь, требовалось красное столовое вино (портвейн — к ростбифу, шабли — к телятине, сотерн — к индейке).

Интересное отношение было к шампанскому. Дворяне пили его на протяжении всего ужина. Шампанское считалось определяющим символом кулинарных гуляний.

В целом употребление вина говорило о многом в аристократической среде. В работе над романом в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» Юрий Лотман отмечает интересный момент, когда соседи Онегина упрекают его в том, что он пил вино в больших количествах.

«Должен быть масоном; напитки, мол…

Красное вино, в стакане, днем ​​и ночью! »

Провинциальная помещичья знать недоумевала при мысли о потреблении вина Евгением Онегиным: он каждый день пил по бутылкам дорогое иностранное вино. Это раздражало соседей по столичному денди.

После основного блюда был подан десерт. Первоначально подавали фрукты, такие как персики и абрикосы. Однако позже во многих загородных усадьбах, пытаясь заменить южные фрукты, стали подавать молодой огурец с медом. Это было чисто русское лакомство, которое всегда подавали как десертное блюдо.

Один из важнейших аспектов повседневной жизни — застолье.Пир во все времена был наделен множеством верований и являлся частью священной деятельности, которая определяла как смысл трапезы, так и настроение товарищей. В русской крестьянской среде еда и питье всегда считались одним из важнейших повседневных ритуалов. Еда и напитки, а также столовые приборы, кухонная утварь, мебель и прочая посуда занимали определенное символическое место в их жизни. Развитие семиотики культуры открыло возможность изучения последней на качественно новом уровне.Существенно увеличилось количество этюдов, посвященных крестьянскому застолью, среди которых следует отметить работы Андрея Топоркова, А. Мороз, Альберт Байбурин и др. Праздник стал осознаваться как многогранный, многофункциональный феномен культуры. Изучение которых доступно только комплексу научных дисциплин. Семиотика застолья — увлекательное исследование.

Семиотику еды и питья, наиболее выразительных моментов застолья, а также почти всех ритуалов можно наблюдать в начале и в конце трапезы.Это можно объяснить пробелом в процессе ритуала, который, в свою очередь, необходимо заполнить. Так или иначе, конец и начало ритуала компенсируют эти потери. Рассматривая начальную и конечную фазы трапезы, мы можем проникнуть в самую глубину сакральных действий пира.

Игорь Морозов также отмечает, что в традиционном русском застолье песня и молитва отмечали начало и конец трапезы. Но в процессе развития ритуала молитва стала занимать доминирующую роль; трапеза началась и закончилась молитвой.Молитва происходила не только в праздничных случаях, таких как Пасха, похороны, Рождество и т. Д., Но также стала происходить ежедневно. Пение, как часть ритуала, исполнялось только во время определенных семейных и календарных праздников, в том числе: урожай, свадьбы, чаепития и т. Д. Молодые люди также пели во время торжеств и на Рождество.

Также важно смысловое противопоставление первого и последнего хода застолья. Известно, что первому прибывшему гостю были предоставлены особые привилегии в отношении питания, так как первым гостем стал победитель конкурса, положившего начало празднованию.Ему, например, было поручено разрезать праздничный торт. Последний, или проигравший, становился оппозицией победителя, и его, возможно, дразнили и даже приказывали делать грязную работу.

Напитки сыграли значительную роль в застолье. Прием пищи всегда начинался и заканчивался напитками. Первый напиток всегда был символическим жестом, так как этот акт разделения, казалось, объединял всех присутствующих во время застолья, а также сердечно знакомил гостя с обеденным столом. Напитки выполняли адаптивную роль; с их помощью между гостями ужина установилась атмосфера взаимного доверия. Традиционно опоздавшему гостю дарили чашку, чтобы, выпив ее содержимое, он стал частью взаимного доверия. Несмотря на то, что он присутствовал не для того, чтобы делиться, этот общий ритуал все же объединял гостей. Неожиданных гостей угощали своей порцией трапезы, поскольку их считали духами предков.

Заключительная часть застолья была не менее важной, чем первая, так как символизирует окончание трапезы. Он был наполнен верованиями и ритуалами.Все, что предлагалось гостям, нужно было съесть или выпить, поскольку акт принятия символизирует общий союз, который был разделен с самого начала, общее здоровье и благополучие.

Последний кусок еды, как и последний глоток, гость съел без остатков. Это указывало на окончательный раздел союза между хозяином и гостем. Это также избавило гостей от беспокойства, связанного с верой в то, что злые силы могли похитить остатки еды.Если после пира оставались остатки еды, то их раздавали нищим или людям из пригорода, что было частью ритуальной трапезы.

Одним из наиболее семиотически насыщенных предметов крестьянского застолья, как и крестьянского жилища, был стол. Стол был центром дома, а также символом праздника. Его значительную ценность подчеркивал тот факт, что стол обычно находился в красном углу. На протяжении всей деревенской жизни, когда у каждого члена семьи было много обязанностей и обязанностей, именно стол стал местом единения семьи во время застолья.
В совместной работе «У истоков этикета» А.К. Байбурин и А.Л.Топорков рассматривали стол как предмет, наполненный символами христианства. Крестьяне сравнивали стол с Престолом Божиим, а киот (киот) в красном углу с иконостасом. А поскольку стол был помещен в красный угол, он был вторым по статусу после икон, символизирующих сакральное мужское присутствие избы.

Единство семьи и ее связь с поколениями устанавливались посредством выполнения обрядов повседневных застолий, праздников или похорон.По правилам от начала до конца трапезы должна была присутствовать вся семья. Перед началом застолья всегда читалась короткая молитва, а после застолья семья благодарила Господа за трапезу.

За столом строго регламентирована посадка. Хозяин избы сидел во главе стола, под иконами. Рядом с ним сидели мужчины. Напротив него, у печки, сидела хозяйка. Это было связано с разделением внутреннего пространства избы; красные углы предназначались мужчинам, а угол с печью — женщинам.Регулируемые сиденья также были более практичными, когда дело доходило до сервировки застолья. Анализируя планировку, можно представить дизайн дома. То есть мы видим, как разделение стола на мужскую и женскую части перенеслось и в бытовые роли. Татьяна Бернштам также упоминает, что иногда хозяйка стояла, а дети садились за стол вслед за взрослыми.

Поверхность стола не осталась нетронутой и, по сути, имеет множество собственных традиций. Хозяйки следили за тем, чтобы стол всегда был чистым.После еды все убирали до скатерти. Стол нельзя было проткнуть рукой, так как это считалось грехом и доставляло неприятности. А.Б. Мороз высказал интересную мысль о чистом столе. Он считает, что все дело в смысловом противопоставлении: голый и одетый. Следовательно, по мнению Мороза, стол без скатерти означает запрет на праздничные трапезы.

Поминальная трапеза в крестьянской среде имела особое меню и представляла собой мероприятие, требующее соблюдения определенного этикета.Всегда присутствовали кутья, блины, кисель, спиртные напитки. Кроме того, существовала традиция, что поминки включали в себя те блюда, которые любил покойный.

Особое место в крестьянской трапезе занимал хлеб. Он считался основной пищей и был своего рода синонимом слова «делиться». Когда хозяин за столом раздавал хлеб, это считалось раздельным распределением. На поминальных застольях общий хлеб должен был быть получен всеми, в том числе и умершим. Обычно в гроб клали кусок хлеба-соли.Хлеб также раздавали нищим в память о душе умершего. Считалось, что эта традиция обеспечивает покой умершего, а также безопасность живых членов семьи.

Несколько семантических значений хлеба — мужественность и благополучие, что также верно для многих сортов зерна. Семена зерна бросали перед усопшим лицом к гробу. Бросать зерна за покойным считалось невезением и лишением самочувствия. На кладбище также рассыпали зерна для птиц.

Пироги и блины во время поминального пира имели ту же ценность, что и хлеб. Считалось, что чем больше на столе пирогов и блинов, тем почетнее покойник. В дни поминовения в красный угол покойного ставили первую блинную.

Самым популярным блюдом поминальной трапезы была кутья. В нынешнем виде кутья — сладкая каша с отварным рисом и изюмом. Однако раньше его готовили из ржи и меда, а в некоторых редких случаях — из пшеницы.Это было связано с тем, что простой крестьянин не мог позволить себе рис и изюм. Кутья, как и хлеб, имеет смысловую связь с плодородием. По словам Николая Сумстова, «ритуальное употребление каши имеет религиозно-мифическое и бытовое значение, подобно ритуальному употреблению зерна». Кутья была первым блюдом, которое подавали на поминках, и часто его ели прямо на кладбище. Кутю подавали из казана небольшими порциями, обычно по одной ложке на человека.

Кутья была обязательным блюдом для всех присутствующих; От кутья нельзя было отказаться.Интересно, что на протяжении всего погребального обряда кутья занимала и переход самого погребения, и основной праздник. Это считалось новой долей, хотя покойного больше не было.
В то время как кутья считалась основным поминальным блюдом, кисель считался основным напитком на традиционных поминках. Первой подавали кутья, а последним — кисель. Обычно на поминках плакальщики готовили густой сладкий кисель из овса и меда. Он имел консистенцию каши, и его обычно ели ложками.Как и с кутьей, отказаться от киселя было нельзя.

Сходство этих блюд — строгий порядок их подачи, сладость, потребление (кутья и кисель подавались из казана — делают их вместе с хлебом ключевыми блюдами поминального пира. Сладость может быть связана с идеей рая как места, где все хорошо, включая сладкую и ароматную пищу. Использование сладкой пищи на похоронах символизирует «сладкую» загробную жизнь умершего.

Алкоголь занимал особое место на поминках. Его использование не было обязательным, но оно почти всегда присутствовало на похоронах. Его значение на похоронах обычно определялось пожизненными привычками умершего. Если человек, в котором проходили похороны, употреблял алкоголь, то на его похоронах алкоголь присутствовал. По традиции первый стакан наливали в усопшего и накрывали куском хлеба, и даже на кладбище поливали могилу спиртом.Этот ритуал не совершался на похоронах детей.

Следует отметить, что употребление спиртных напитков во время похорон ни разу не превышало определенной нормы. Все присутствующие гости старались вести себя сдержанно. Обычно количество потребляемого алкоголя увеличивается на сороковой день, а также в день поминовения умерших родителей. Употребление алкоголя на поминках позволяло живым приблизиться к миру мертвых.

Посадочные места на поминках были совершенно бесплатными. Единственное правило заключалось в том, что глава стола отводился покойному под красным углом. На это свободное место поставили посуду. Следует отметить, что эта традиция часто носила индивидуальный характер. Иногда в центре стола ставили посуду покойного. Это показало, что покойному не было места за столом живых. Дополнительно, имея место в центре, отмечалось, что покойный занимал ведущее место, центр внимания. Место во главе стола, в красном углу, часто занимал священник, так как он был своего рода наместником покойного.

Русский застолье — знакомство с русской культурой и едой с друзьями

В 12 блюдах мира — Россия

Мы начали свой путь так же, как Филеас Фогг в Лондоне, Великобритания, а теперь отправились в страну, дорогую сердцу нашей семьи — РОССИЮ.

Он также собрал свежую зелень, добавил нарезанные овощи (я заранее приготовил, нарезал и отмерил все), добавил соус, все перемешал и посыпал свежей зеленью, которую он разорвал на маленькие кусочки. . Он даже настоял на том, чтобы отнести его к столу. Он был так горд.

Еще я сделал голубпси, голубцы и пирошки, одни были фаршированы мясом, другие — картошкой. Мы обманули (это жульничество?) И купили прианки (имбирные булочки / печенье) и немного «Балтики» (русское пиво)! Хотелось бы когда-нибудь прианки попробовать сделать =)

Затем, в завершение нашего русского застолья, пришли наши хорошие друзья (и приятель по блоггеру!), Чтобы насладиться вечером хорошей еды, много смеха и потрясающей дискуссии о культурах.

Как воспитатель детского сада (дошкольного возраста) родители моих учеников часто приглашали меня и моего мужа к себе домой на ужин.Мы ели китайскую, лебонскую, немецкую еду и многое другое. Это был удивительный способ не только узнать о других культурах, но и глубже познакомиться со студентами, с которыми я работал. Одно дело читать о культуре, но это становится более запоминающимся и значимым, когда вы можете «почувствовать вкус» или заглянуть в эту культуру.

Мои дети смогли рассказать своим друзьям что-то особенное об их наследии, и их семья и друзья отметили важность их наследия — теперь это действительно мощное обучение!

Как присоединиться к веселью!

• Приготовить блюдо из России: Цель состоит в том, чтобы исследовать эту страну с помощью ЕДЫ и мероприятий, если хотите. Приготовьте с детьми типичное деревенское блюдо (сладкое или соленое), фотографируйте и веселитесь!
• Типичные блюда: Борщ, свекольный и капустный щи, блины, пельмени и пирожки (здесь ссылка для большего вдохновения: русская кухня)
• Сделайте поделку : вы можете сделать поделку по теме страны вместе с детьми [ по желанию — вот наша русская доска Pinterest с некоторыми идеями !]
• Прочитать книгу : Нам нравится владеть «Самой маленькой матрешкой» Коринн Демас Блисс
• Интересный факт: Ежедневно более 9 МИЛЛИОНОВ пассажиров пользуются метро, ​​огромной системой подземного метро Москвы.За один день в среднем с 5 до 1 ночи курсирует 9915 поездов, поэтому система метро Нью-Йорка кажется миниатюрной детской игрушкой.

9 традиционных русских блюд, которые помогут открыть для себя эту великую страну

Да, Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о гастрономическом направлении, но в этой стране есть множество восхитительных традиционных блюд, которые пощекотят ваши вкусовые рецепторы. Людей часто удивляет разнообразие и вкус русских блюд, на которые повлияла связь страны с Европой, Азией и Ближним Востоком.Русская кухня — это отражение географических особенностей этой огромной страны, ее христианских верований и интересных обычаев. Это те блюда, которые вы не сможете уехать из страны, не попробовав.

Обширная территория страны, богатство ее лесов, долин и рек сформировали традиции русского народа и его национальную кухню. Славяне возделывали злаки и овощи, варили из них каши и тушили, мариновали и сушили грибы, ловили рыбу, охотились и разводили животных.

Традиционные русские рецепты основаны на использовании злаков, ягод, овощей, муки и рыбы. Продукты, которые в изобилии присутствовали в жизни простых людей. К праздникам часто готовили мясные блюда, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, запеченная свинья или даже жареный лебедь в королевских дворцах.

С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и постную. Почти семь месяцев в году православные христиане соблюдали один или несколько постов, что означало более редкое приготовление мясных блюд.

Русская кухня также значительно обогатилась рецептами, заимствованными из соседних стран. Например, кочевые татары привозили в Россию шашлык, блюда из баранины и костный бульон. Из Азии пришли разные чаи, халва из семечек и пельмени. Французские соусы и десерты постепенно вошли на кухню знати.

Я родился и вырос в России, и вот мои любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по России.

Русская кухня находилась под сильным влиянием религиозных традиций. Например, обычай печь блины сохранился со времен язычества: пекли блины круглые, как солнце. Русские блины очень тонкие и несладкие, как французские блины, но мы рекомендуем добавлять любую начинку на ваш выбор. Традиционные — это блины со сметаной и лососем, икрой или грибами, а для сладкоежек — сгущенка или ягоды.Есть даже особый праздник — Масленица, который бывает каждый год за неделю до начала весны, когда всю неделю мы, россияне, едим блины.

Невозможно представить современную русскую кухню без такого традиционного блюда, как пельмени или пельмени. Многие люди спорят о происхождении этого блюда, так как в разных странах мира есть свои варианты его адаптации. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплы, или китайский сяолонгбао.Многие считают, что рецепт попал в Россию из Китая через Сибирь и Урал еще в 15 веке.

Во многих семьях до сих пор существует семейная традиция лепить пельмени вместе. Начинка традиционных русских пельменей представляет собой смесь трех видов фарша — говяжьего, баранины и свинины. Затем они подаются в большой миске с кислым кремом.

Это знаменитое русское блюдо имеет увлекательную историю. При царях русский высший класс был сверхбогатым.Они особенно любили Париж, часто держали там квартиры и общались по-французски дома и на общественных собраниях. Еще в 1891 году французский повар, работавший в богатой петербургской семье, создал блюдо для конкурса кулинаров. Он приготовил обжаренные куски говядины в восхитительном соусе со сметаной (сметаной). Бефстроганов, роскошный, но простой в приготовлении, стал визитной карточкой бесчисленных хозяек и одним из главных закусок в высококлассных ресторанах.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Любовное письмо России, стране, которую я с гордостью называю своим домом

Это блюдо — мое самое любимое блюдо, по которому я больше всего скучаю, когда не нахожусь дома в России. Это еще один вариант блинов, но они сделаны из творога (творога), яиц и муки. Простота и восхитительный вкус этого рецепта сделают сырники одним из любимых рецептов завтрака. Хрустящие и золотистые снаружи и теплые и сливочные внутри сырники идеально подходят для подачи со сметаной, джемом, медом или свежими ягодами.

В России есть много разных видов каш, это, наверное, самое популярное блюдо на завтрак в русском доме.Но, скорее всего, вы уже пробовали их дома. Самая необычная и по-настоящему русская, которую рекомендую попробовать, — это каша гречневая. Обычно его варят в воде или молоке, и он может быть самостоятельным блюдом (часто подается с маслом, сахаром или сгущенным молоком), а также может использоваться в качестве гарнира во второй половине дня. Гречневая каша очень полезна, а также является одним из основных блюд во время православного поста.

Борщ — это свекольный суп, который на самом деле возник в Украине и быстро стал фирменным блюдом России.В этом супе есть множество ингредиентов, и на его приготовление может уйти до 3 часов. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху и специальным чесночным хлебом, который называется пампушка.

Супы — самые популярные обеденные блюда в стране, и это еще один фаворит русских. Окрошка — это холодный суп, родом из Поволжья.Это смесь сырых овощей, вареного картофеля, яиц и жареного мяса, такого как говядина, телятина, колбасы или ветчина с квасом, который представляет собой безалкогольный напиток, приготовленный из ферментированного черного или ржаного хлеба.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ : Любовное письмо России, стране, которую я с гордостью называю своим домом

Эти маленькие запеченные или жареные слоеные пирожные набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России, Украине и Беларуси.Это очень популярная закуска в русских школах и на фабриках.

Шашлык — это русский вариант шашлыка, и, как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках. Это блюдо происходит от горцев Кавказа и стало популярным после завоевания Кавказа в 19 веке. Сегодня почти в каждой семье есть свой секретный рецепт шашлыка, который тщательно охраняется. Однако ключ к успеху — в маринаде.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ : Новая электронная виза в Россию упростила посещение Санкт-Петербурга

Хотите посетить Россию? Забронируйте чудес Санкт-Петербурга и Москвы в Trafalgar, чтобы узнать, что может предложить эта великая страна. Были в России раньше? Делитесь своими любимыми русскими блюдами в комментариях ниже.

Что такое русская кухня? Узнай на Качке

Я очень рассмеялся, когда прочитал введение в повар Качки, поваренную книгу Бонни Моралес, Качка: возвращение к русской кулинарии .Она рассказывает историю о том, как они с мужем Израилем открывали «Качку» в 2013 году и общались с подрядчиками, инспекторами, продавцами, писателями еды, банками, потенциальными сотрудниками. Короче говоря, в каждом разговоре, когда она упоминала, что в ее ресторане будут подавать блюда из бывшего Советского Союза, ее встречали пустыми взглядами, долгими паузами и замешательством.

Русская кухня борщ. Но это не все. . . .

Для большинства из нас русская кухня является синонимом борща, то есть свекольного супа.Тем не менее, если учесть, что бывший Советский Союз охватывает одиннадцать часовых поясов (практически на полпути вокруг земного шара!) И составляет около 15% суши Земли, вполне естественно, что люди в таком большом регионе ели намного больше, чем свекла. ! В состав СССР входила Россия и около десятка небольших стран, окружавших ее. И кухни всех стран так или иначе влияют на то, чем мы наслаждаемся в «Качке».

Как и многие повара, Бонни доставляет еду, которая может отклоняться от самых строгих интерпретаций ее культуры.Вместо этого она доставляет блюда, которые эволюционировали от того, как их делала бабушка, в сочетании с годами личных экспериментов и возня, наложенные на сезонные и местные ингредиенты. Бонни посетила кулинарный школы, ее опыт и точность на кухне проявляются в каждом блюдо. Пока Качка достаточно случайна для ужин в любой вечер (если удастся найти свободное место), еда достаточно изысканная что вы будете знать, что у вас только что была действительно особенная еда.

Когда я привожу гостей в Качку на гастрольном туре Bustling Buckman Food Tour , они часто оставляют замечание о том, что это был один из самых уникальных гастрономических впечатлений, которые у них когда-либо были.

Итак, вернемся к «Что такое русская кухня»?

Кухня — это больше, чем просто еда, это способ еды. Бонни семья всегда принимала пищу, и это отражается в гостеприимстве, которое вы опыт работы на Качке. И создание распространение закусок, закуски, разделить на весь стол — еще один элемент о русском способе питания. И для конечно, вы и ваши друзья можете испытать закуски в Качке и пусть они заполнят ваш стол закусками по выбору.А потом выпили! Чтобы не забыть тост с водкой (или безалкогольный напиток по выбору). А классический тост следует за рассказом или противоядием, а последующие тосты — краткими и «на здоровье». Важная составляющая здесь все принимают участие одновременно.

Также можно заказать закуски по меню. Самым популярным и одним из знаковых блюд Портленда является «Селедка под шубой» . Это слоеный салат с маринованной селедкой и холодными вареными корнеплодами со здоровой дозой майонеза.Маринованные овощи домашнего приготовления, такие как квашеная капуста, могут быть еще одним примером закуски. Но не останавливайтесь на достигнутом. Цветная капуста, грибы, перец и другие одинаково вкусны в маринованном виде.

Супы разлитые по русской кухне

И не зря. Супы питательны и могут быть сытными или легкими, овощными, мясными или зерновыми, а также холодными или горячими. Борщ Качки включает тушеное короткое ребро и каплю сметланы (русская версия сметаны).А зимой это просто необходимо. Летом предлагают холодный латвийский суп на основе сыворотки. Он включает в себя огурец и укроп, и я думаю, что скажу, что это тоже должно быть!

Пельмени — русский вариант вареника

Почти в каждой культуре есть какие-нибудь клецки. Обертка из углеводов, в которую входит немного белка или овощей. Это была крестьянская еда, чтобы накормить массы. Хотя, когда вы едите восхитительные пельмени Качки с начинкой из местного мяса или домашний фермерский сыр, уверяю вас, вы не почувствуете себя крестьянином.А если заказать его купание в восхитительном бульоне, то действительно почувствуешь себя королевской особой.

Главное событие. . . .

Основное блюдо более сытное и на мясной основе. На Качке это может пойти в SO много направлений. И меню всегда меняется. Голубцы с начинкой мясо, бефстроганов и курица по-киевски — еще несколько популярных блюд, которые вы можете уже знакомы, даже если у вас они не ассоциируются с русскими кухня. Что в Качке разливают по любому данный вечер может быть более смелым.я ели шашлык из куриного сердца с соусом из ревеня. И жареные во фритюре пироги с бараниной или с начинкой из каши. поросенок может появиться в меню (и действительно появиться в кулинарной книге).

Местные сыры и ягоды

Сыры также встречаются в Русская кухня. Хотя не может быть бесконечного разновидности, которые есть во французской или итальянской кухне, они мягкие и быть разносторонними. Таким образом они хорошо сочетаются с другими ингредиентами и превращаются во множество разных тарелки.

Ягоды летом в изобилии и сушатся для круглогодичного использования. Так, ожидайте, что летние блюда будут включать клубнику и ежевику. И следи за менее обычным морем облепиха и клюква. И из Конечно, некоторые из этих ягод попадают в собственную линейку настоянных водки.

Не забываем напитки

Напитки на самом деле считаются конечно в русской кухне. Как уже упоминалось выше, водка — лучший алкогольный напиток, а выбор Качки — лучший самый широкий в Портленде.Хрен настоянная водка — самая популярная из них. И к безалкогольным напиткам относятся чаи, компот (пунш из свежих фруктов), квас. (сода из хлеба, ферментированная лакто) и домашняя сода из эстрагона.

Хлеба. Зерна, которые растут в России, — это сытный вид — рожь, пшеница, ячмень. Из них можно приготовить всевозможные вкусности, от блинов до пумперникеля. хлеб. Вы также можете забрать буханку домашний хлеб из гастронома наверху, Латва. Отведайте халу (хлеб в стиле бриошь) или бородинский (традиционный черный хлеб с кориандром). И Латва хорошо запомнить, если вы когда-нибудь находитесь в настроении хватать и уходить.

Что россияне едят на десерт?

И закончим с десерты. Потому что, как и многие культур, именно так люди из России предпочитают закончить трапезу. Зефир сродни зефира и Качки есть ароматизированный яблоком. Пирожки — это тесто из теста с начинкой. Сырники жареные творожные оладьи со сладким сопровождением. В Качке вишневый пелемис, если не ела достаточное количество пельменей до конца еды. Любимое детство Бонни — орешки, масло с карамельной начинкой. куки. И никогда не бывает плохого дня для мороженое, которое вы найдете в меню как пломбир.

Надеюсь, я пробудил в вас интерес к русской кухне! Поход в Качку — это больше, чем просто еда, хотя этого, безусловно, достаточно. Но, войдя в Качку и погрузившись в атмосферу, вплоть до скатерти с матрешками, чайников в русском стиле и стены с огромным выбором водки, все это оживает.Если это звучит интригующе, присоединяйтесь ко мне в турне Bustling Buckman Tour.

• Качка
• 960 SE 11th Avenue
• Portland, OR 97214

Чего ожидать в гастрономическом туре по России

Когда вы слышите фразу «русская еда», следующая мысль не совсем «высокая кухня».

Фактически, до того, как я сам поехал в Россию, мой опыт работы с русской кухней в значительной степени сводился к стереотипным представлениям о борще, икре и водке; то, из чего сделаны шпионские фильмы 1980-х годов о холодной войне.Но это не сегодняшняя Россия.

Сегодня вы видите гораздо больше разнообразия, где то, что вы можете найти, находится под сильным влиянием сочетания традиций, климата и соседних бывших советских государств, поэтому вы получаете гораздо более богатый набор кулинарных изысков, чем то, что вы можете обычно ожидать.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ В 10-ДНЕВНОМ ПРИКЛЮЧЕНИИ ПО РОССИИ С НАСТОЯЩИМ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ — ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ