Written by alexxlab on 19.10.1973

Ряпушка как приготовить: Ряпушка жареная, пошаговый рецепт на 1668 ккал, фото, ингредиенты

Разное

А Вы знаете, как приготовить ряпушку вкусно? Европейская ряпушка

Ряпушка представляет интерес с потребительской точки зрения. Из нее варят уху, запекают в духовке, используют в начинки для пирогов и пельменей, солят, вялят и коптят. Рыболовов привлекает вкусом и процессом ловли. Другие ее названия: рипус, килец. В магазинах редко появляется ряпушка – что это за рыба, знают истинные ее ценители.

Стандартный размер – 20 см, иногда попадаются экземпляры длиной от 30 см. Это – один из самых мелких представителей сиговых в Европе. Если проводить параллели и сравнивать ее с другой рыбой, то заметно сходство с сельдью. Раньше ряпушку так и называли – селедка, только добавляли определение – царская. Убедиться в сходстве позволяет фото.

В России ряпушка представлена несколькими видами:

• Европейская;
• Сибирская;
• Беломорская;
• Переславская.

Голова рыбы маленькая, в форме конуса. Тело сельдеобразное.

Чешуя не то что крупная, но у других сигов она значительно мельче. О принадлежности к сиговым свидетельствует жировой плавник. Он расположен на спинке между хвостом и спинным плавником.

Нижняя челюсть слегка выдвинута вперед. Тело рыбы сжато с боков. Брюшко выпуклое. Вес, который считается достойным уловом, составляет от 350 г до 400 г. Спинка темнее живота, с синим или зеленоватым отливом. Плавники окаймлены темным цветом.

Где водится

Ряпушка предпочитает жить в чистых озерах. Обитает в водоемах, принадлежащих бассейнам Балтийского, Белого, Баренцева морей. Уникальное место, где европейская разновидность перекрывает ареал сибирской – бассейн реки Печора. С юга граница обитания европейского вида этой рыбы проходит по Псковско-Чудскому озеру и глубоководным озерам, прилегающим к верховьям Волги.

Замечена тенденция к тому, что ряпушка стала спускаться ниже и уже встречается в Саратовском водохранилище и озерах Беларуси. Наиболее известные места, где она водится в таком количестве, что ехать на рыбалку стоит даже издалека, это такие озера:

• Ладожское;
• Онежское;
• Увильды;
• Инголь.

Крупные виды – рипус и килец встречаются реже. Они охраняются государством. Во время нереста любительская ловля ряпушки запрещена. Сроки нереста зависят от того, где обитает рыба.

В северных широтах он начинается раньше – уже в конце сентября, а массовый икромет – с середины ноября. До весны икра будет развиваться. Именно весной икринки подвергаются опасности – выклеву другой рыбой.

Европейская ряпушка внешне отличается от сибирской и беломорской. Сибирская объемнее, а беломорская мельче. Средняя продолжительность жизни составляет 7 – 12 лет. Веса 200 г европейская и сибирская ряпушка достигает только к 6 годам. К этому времени она способна воспроизводить потомство.

Вес беломорской ряпушки редко превышает 300 г. Чаще в улове попадаются особи не более 50 г. Фото единичной особи не отражает размер, но массовый улов демонстрирует, насколько это мелкая рыбешка.

Внешне она похожа на уклейку: тело узкое и вытянутое. Брюшко слегка выпуклое, а спина практически прямая (в отличие от сибирской и европейской). На плавниках беломорской ряпушки нет четкой каймы, но видно затемнение на кончиках.

В Плещеевом озере водится вид, которого нет нигде. Это – переславская ряпушка , которая не любит теплой воды и комфортно чувствует себя только при температуре не выше 17°C. Днем держится на горизонте 10 – 20 м, ночью поднимается выше. С изменением климата продолжительность жизни переславской ряпушки снизилась, а рост замедлился. Рыбу занесли в Красную книгу.

На что ловится

Летом ряпушку ловят с лодки и с берега. С берега – на донную снасть, маховое или болонское удилище, а с лодки – на бортовую удочку, оснащенную кивком. – не самый лучший способ для целенаправленной ловли этой рыбы, которая попадается на нее случайно.

Наиболее интересна зимняя рыбалка. Со льда ряпушка ловится на гирлянду, мормышку и крючок. Кивок ставится жесткий. Ловля происходит на глубине, превышающей 20 м, поэтому в ветреную погоду без палатки на льду делать нечего. Там, где ряпушка водится, местные обустраивают на водоеме домики и ловят с комфортом.

Предлагаем посмотреть видео, в котором подробно показано как сделать снасть под названием гирлянда.

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

По внешнему виду она похожа на сельдь. Имеет крупную чешую, серебристого цвета бока и светло-голубую спинку. Брюшко ее имеет белый цвет, а плавники серого цвета. Тело с боков сильно сжато. Это относительно маленькая рыбка, но на фото выглядит настоящей царицей.

Ранее ряпушку рыбу называли царской сельдью. Она входила в меню царского обеда. И сегодня праздничный стол отлично может украсить ряпушка. Фото этой царской селедки тому подтверждение.

Ряпушка – продукт низкокалорийный . Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

Вариантов яств, которые готовятся из этого продукта, существует множество. В ней почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбки. Любое блюдо на ее основе будет иметь не только отменный вкус, но и выглядеть отлично, как это видно на фото.

Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

В духовом шкафу:

Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

• Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
• На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
• В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
• Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

Как засолить ряпушку

Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

1. Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
2. Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
5. Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
6. Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

Блюдо из жареной ряпушки

Из жареной ряпушки получается отличное блюдо , в котором сохраняется все полезное и вкусное.

Рецепт следующий:

Уха из ряпушки

Достаточно просто можно приготовить уху. Она готовится в течение получаса по следующему рецепту:

1. В емкость налить воду, вскипятить.
2. Опустить три нарезанные кубиками картофелины. Вода должна закипеть повторно.
3. Добавить нарезанную кусочками рыбу и репчатый лук. Варить еще 20 минут.
4. За 6 минут до окончания процесса варки добавить любой перец и посолить. Надо положить и 3 лавровых листочка.
5. Перед употреблением в тарелки насыпать свежую зелень.

Пирожок-расстегай будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой. А подавать его рекомендуется к ухе.

Вяленая ряпушка

Очень вкусна она копченая и соленая. Но изысканно и аппетитно выглядит на фото вяленая ряпушка. Вялить можно и в домашних условиях по следующему рецепту:

Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеткам головного мозга, мышцам и сердцу. Магний и гистидин – это элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы.

Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле , предварительно рыбу обваляв в муке.

Она не имеет противопоказаний к употреблению. Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям на продукты питания, надо быть осторожными.

Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее

Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.

Размер ряпушки составляет 13-20 сантиметров. Особо крупные особи могут в длину достигать 35 сантиметров. По форме ряпушка внешне напоминает сельдь, тело ее несколько сжато по бокам, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней челюсти присутствует выемка. Тело рыбы покрыто крупной чешуей, бока имеют серебристый окрас, спина – серо-голубой, брюхо – белый. Плавники у рыбы белого цвета, кроме спинного и хвостового плавника, которые серого цвета.

Внешний вид и разновидности

Европейская ряпушка

Ряпушка как вид рода сигов имеет подвиды:

• Европейская ряпушка . Отдельно выделяют переславский вид, но на самом деле он относится к европейскому подвиду;
• Ряпушка сибирская ;
• Беломорская .

Европейская ряпушка в народе известна как килец, или рипус. Средние размеры этой рыбы составляют от 13 до 20 сантиметров, однако максимальная зарегистрированная длина ее тела составила 35 сантиметров при массе около 1000 граммов. По форме тела рыба напоминает сельдь: оно сплющено с боков, а на нижней челюсти имеется выемка. Нижняя челюсть также выходит за верхнюю. Чешуя достаточно крупная, но на боковой линии в ряд умещается 91–96 чешуек. Спина окрашена в голубой цвет с серым отливом, брюхо — в белый цвет, а хвостовой и спинной плавники — в серый, остальные плавники окрашены в белый цвет или другой, близкий к белому.

Ряпушка, обитающая в пределах Сибири, имеет похожий внешний вид. Даже ее размеры остаются прежними: вырастает ряпушка до 35 сантиметров, а масса при этом не превышает 1 килограмма. Живет этот вид рыбы до 12 или 15 лет. А репродуктивного возраста она достигает в 6 лет, когда масса тела достигает 200 граммов.

Ряпушка беломорская обладает самыми маленькими размерами: в длину она составляет не более 25 сантиметров при массе не более 300 граммов. Основная масса рыбы в длину составляет около 16–17 сантиметров, а по весу — 50 граммов. Если она обитает в озере, то размеры ряпушки становятся еще меньше. Тело беломорской ряпушки узкое, спина более плоская, а брюхо — выпуклое. Окраска тела такая же, как и у других видов ряпушки, за исключением плавников, которые окрашены в белый цвет, и лишь их вершина — в черноватый. Рот рыбы обращен вверх.

Распространение и места обитания

Переславская ряпушка

Европейский вид ряпушки обитает, главным образом, в озерах, но он нередко попадается и в реках, а также в заливах Балтийского и моря: в Финском и Ботническом. Ряпушка очень любит держаться на глинистом или песчаном дне, теплой воды избегает. Встретить ее можно в Финляндии и в северных регионах России, в Дании , Скандинавии, Шотландии, Германии , Белоруссии и Литве . Переславский вид встречается исключительно в озере Плещеево.

Переславская ряпушка обитает в единственном озере, которое называется Плещеево. Расположено оно в южном районе Ярославской области: ряпушка эта является холодолюбивой, так как она перестает комфортно себя чувствовать уже при температуре воды в +16…+17 градусов Цельсия. В связи с антропогенным воздействием ряпушка в озере Плещеево наблюдается лишь на определенных горизонтах, которые отвечают требованиям относительно температуры воды и ее насыщенности кислородом. Найти ее можно на глубине от 10–25 метров, но с заходом солнца она встречается выше. В последнее время особи в озере начали расти очень медленно, а средняя продолжительность их жизни снизилась на 2 года.

Сибирская ряпушка обитает в бассейне моря Лаптевых. Ряпушка эта считается типичной проходной рыбой, которая может жить в очень соленой воде, но во время нерестового периода поднимается в реки. Беломорский вид встречается в бассейнах морей , принадлежащих Северному Ледовитому океану . Такая ряпушка в народе зовется сельдюшкой, или Зельдью.

Поведение

Держится эта рыба чаще всего в ямах на глубине 15-40 метров, где не очень быстрое течение, временами собираясь в косяки, бродит в поисках пищи вдоль заливов в основном вблизи поверхности воды. Стаи сопровождают множество чаек и хищной рыбы, что служит сигналом для рыбаков о выходе рыбы со дна.

Нерест

Период репродуктивности наступает в возрасте 2 — 3 лет. Метание икры проходит ночью, приходится на конец осени уже подо льдом — начале зимы и длится примерно от 7 до 10 дней. Каждая особь способна отложить от 2 до 5 тысяч икринок, большую часть которых охотно съедают колюшка и другие сиговые.

Рацион питания и образ жизни

Ряпушка беломорская

Европейская и сибирская ряпушка питаются мелкими ракообразными организмами типа циклопов и дафний. Для охоты на них рипус выходит в стаях на мелкие глубины. Беломорская ряпушка в пищу использует не только зоопланктон, но и небольших насекомых. В пищу идут и личинки этих же насекомых.

Все особи, за исключением переславских, становятся половозрелыми примерно в 6 лет. Переславская же ряпушка обретает репродуктивные функции в двухлетнем или трехлетнем возрасте. Нерестовый период очень короткий, и начинается он в конце осени , а заканчивается иногда уже зимой. Самка мечет желтую икру на песчаное или илистое дно. Плодовитость ее составляет примерно 7–18 тысяч икринок диаметров в 1,5 миллиметра.

Польза и свойства

В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.

Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.

Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.

Небольшие размеры компенсируются тем, что в ряпушке очень мало костей — не больше 9%. Все полезные свойства ряпушки сохраняются даже при ее копчении и солении.

Ловля ряпушки

Ряпушка сибирская

Летом ряпушку ловят с лодки и с берега. С берега – на

Ряпушка – серо-голубоватая рыбка с серебристыми боками, по размеру совсем небольшая, но в России её знают давно. О добыче ряпушки известно с XV века, а в XVII веке её стали называть «царской селёдкой» — она действительно немного похожа на сельдь, хотя и относится к роду сигов.

Где живет ряпушка

Живёт ряпушка в пресной воде – как правило, в озёрах, и русские цари когда-то действительно интересовались ею всерьёз: в середине XVII столетия царь Алексей Михайлович, обеспокоенный сокращением численности этой рыбы в Плещеевом озере, отдал приказ местным властям строго пресекать браконьерство, а пойманных с поличным браконьеров карать смертью. Подобная жестокость дала отличные результаты, и скоро популяция ряпушки увеличилась: в те времена не были редкостью жирные и крупные особи, до 300 г весом и более.

К концу XIX века у нас добывалось около 30 т ряпушки в год, но к середине следующего столетия это количество уменьшилось в 6 раз, и сейчас её добывается немного – хорошо, если в год удаётся выловить 2-3 т. Плещеевская ряпушка занесена в Красную книгу России. А вообще эта рыба может исчезнуть из наших озёр в ближайшие годы, если ничего не сделать; например, в Германии её успешно разводят в условиях, близких к естественным.

Какие виды встречаются

Сегодня самой большой считается ряпушка длиной около 35 см, но чаще ловится рыба до 15-20 см: из неё делают консервы в масле и томате, её продают в солёном, копчёном и мороженом виде. Иногда продают икру – редко и в небольших количествах.

В роду сигов, склонных к образованию множества новых видов, ряпушка не является исключением. И в Европе, и в России известно несколько основных её подвидов, имеющих промысловое значение.

Рипус (килец, европейская ряпушка) живёт в озёрах российского северо-запада, а также Прибалтики, Скандинавии, Германии и Великобритании. Самые крупные особи иногда достигают 300-350 г веса, но чаще это 100-180 г.

Сибирская ряпушка живёт дольше, и успевает вырасти до более крупных размеров, но экземпляры весом около 500 г тоже являются редкостью.

Самая мелкая – беломорская ряпушка: она обычно весит около 50 г.

Озёрную ряпушку называют рыбой уникальной: она любит прохладную воду – чуть выше 0°C, и поэтому чаще всего держится в глубине. Кислород она тоже любит, и с наступлением осени поднимается ближе к поверхности; нерестится у берегов, на чистых местах, в ноябре-декабре, когда озеро уже начинает замерзать. Рацион ряпушки составляют мелкие ракообразные и другие виды планктона, которого много в чистых озёрах, так что жира она накапливает немало, а её мясо приобретает нежную структуру и приятный вкус – ряпушка считается диетической рыбой .

Богатый состав и полезные свойства

Ряпушка – рыба пресноводная, но Омега-3 кислот в её полезном жире довольно много – возможно, потому, что она любит есть не фитопланктон, а мельчайших (не больше песчинки) рачков, в изобилии встречающихся в северо-западных озёрах.

О пользе Омега-3 сейчас говорится много: напомним хотя бы, что эти жиры необходимы нашим клеткам для сохранения целостности мембран и поддержания мыслительных способностей – к сожалению, многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ. Кстати, Алексей Михайлович был известен современникам, как человек образованный и умный: он любил читать и сам писал книги – даже стихи.

В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются долго, как в морской рыбе, но современная глубокая заморозка помогает эту проблему решить: правильно замороженная ряпушка длительное время остаётся полезной. Кроме Омега-3, ряпушка богата белком; витамином РР, принимающим активное участие в окислительно-восстановительных реакциях во всём организме; содержит минералы – серу, хлор, цинк, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден и др. – минеральный состав зависит от места обитания. Ещё в ней есть гистидин – незаменимая аминокислота, необходимая организму для роста и обновления клеток.

Калорийность ряпушки при её полезности и вкусе весьма невысока – 45-88 ккал, а ещё в ней значительно меньше костей, чем в других пресноводных видах: их едва ли наберётся 1/10 часть, поэтому есть эту рыбу в солёном, копчёном и вяленом виде легко и приятно.

Как приготовить ряпушку вкусно?

О плещеевской (переславской) ряпушке говорят сейчас, как о ценнейшем, но – увы! – практически утраченном деликатесе. Хорошо приготовленная ряпушка издаёт густой и аппетитный запах: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и других блюдах, которые в наше время можно считать изысканными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без устали», и здесь ей «равных нет».

Купить ряпушку всё же можно, но стоит она сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно научиться вялить её в домашних условиях. Свежую или размороженную рыбу надо засолить с приправами по вкусу, оставить на 2-3 дня, а затем переложить на несколько часов в малосолёный тузлук: лишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Далее рыбу тщательно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на крепкий шпагат или проволоку, и подвешивают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весной или осенью, когда мало мух, но при желании продукт от них можно защитить с помощью простых устройств, представляющих собой обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится недолго — на 5-й день она уже полностью готова; хранить её надо в холодильнике или просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

Ряпушка на сковороде

Свежую ряпушку обычно жарят: это лучший способ приготовления, позволяющий получить из её мяса всё самое вкусное и полезное. Рыбу (1 кг) надо тщательно промыть – её чешуя почти вся смывается водой, — обвалять в муке, смешанной с солью и специями, и поджарить с двух сторон на небольшом количестве масла до золотистости. Муку (5 ст.л.- лучше ржаную или кукурузную) смешивают с 1/2 ч.л. морской соли и свежемолотым чёрным (красным, розовым) перцем по вкусу. При подаче рыбу посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

Можно приготовить к жареной ряпушке «одноразовый» хрен: очищенный и вымытый корешок натереть на мелкой тёрке, добавить по вкусу соль, сахар и залить всё в чашечке свежевыжатым лимонным соком. Все, кто пробовал жареную ряпушку, утверждают, что блюдо это действительно царское. Особые восторги вызывает ряпушка, поджаренная на сливочном масле, в панировке из измельчённых хрустящих хлебцев.

Уха!

Вкуснейшая уха из ряпушки тоже готовится просто и быстро, за 25-30 минут.

Рецепт приготовления: в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) кладут 3-4 нарезанные картофелины; после повторного закипания воды добавляют репчатый лук и рыбу, порезанную крупными кусочками; варят ещё 15 минут. Солить и добавлять специи нужно за несколько минут до готовности блюда. В тарелках уху посыпают свежей зеленью.

Противопоказаний к употреблению ряпушки нет. Осторожными стоит быть только тем, кто страдает аллергией на различные продукты питания.

Почему вам стоит рыбу сорта ряпушка купить в Москве или смотрим на достоинства!

Среда обитания и описание интересных фактов Рипус, как иначе называют ряпушку, — это небольшая пресноводная рыба, добываемая на севере России. Водится в крупных холодных озерах (Ладожское, Плещеево, Белое), редко – в реках. Ее длина колеблется в диапазоне 13-20 см, вес в среднем составляет 100-300 г. Из-за малых размеров ряпушка чаще всего консервируется, солится, коптится. Однако существуют блюда и с жареными рыбными тушками. Интересно, что ее форма напоминает сельдь.

Состав и Полезные свойства Эта северная рыба является пресноводной, однако имеет в составе большое количество Омега-3 – ненасыщенных жирных кислот. Они участвуют во многих процессах организма, улучшают самочувствие, защищают клеточные мембраны, стимулируют мыслительную деятельность. Также ряпушка богата белком, разнообразными витаминами, к примеру, РР. Большое количество минералов в этой рыбе делает ее незаменимой для человеческого организма. Хлор, фтор, цинк, фосфор и другие микроэлементы регулируют кроветворные процессы, благотворно влияют на нервную систему, ЖКТ, сосуды и сердце. Аминокислота гистидин способствует обновлению клеток и улучшает регенерацию.

Условия хранения, перевозки и транспортировки Ранее сохранить полезные свойства при заморозке было затруднительно. С современными технологиями шоковой заморозки и мощными рефрижераторами это стало возможным. Теперь ряпушка после транспортировки имеет минимальные отличия по вкусу и составу от свежевыловленной рыбы! Пресноводная рыба ряпушка, несмотря на свои скромные размеры, уже долгое время является очень ценным промысловым видом. У нее приятный свежий вкус, отсутствует резкий запах, нет горечи. В целом это идеальная рыбка для создания готовых блюд или полуфабрикатов, консервации и не только.

Ряпушка в кулинарии

При правильном приготовлении эта северная рыба поражает насыщенностью вкуса. Она издает густой, аппетитный аромат, подходит для приготовления рыбных пирогов, запеканок, ухи. Последняя, что важно, готовится с этим видом очень быстро, всего за 20-30 минут, что удобно для приготовления в заведениях общественного питания.Ввиду этого рыбку сорта ряпушка купить актуально не только для маркетов, но и для представителей всего сегмента HoReCa: ресторанов, кафе, гостиниц/отелей со своей кухней.

Нередко эту рыбу коптят холодным способом. В итоге мясо получается нежным, мягким, невероятно ароматным. Классический вариант, как готовится ряпушка в Москве – это жарка в панировке из муки или сухарей. В качестве гарнира подойдет даже обычный картофель: сочную рыбу он лишь гармонично оттенит.

Рипус: достоинства рыбы

1. Вы можете рекомендовать эту рыбу всем своим клиентам, ведь у нее нет противопоказаний к употреблению.
2. Универсальность в кулинарии позволяет готовить как простую, привычную пищу, так и изысканные деликатесы – мечту гурманов!
3. Отличительная черта этого вида – минимум костей (не более 9%), что упрощает процесс приготовления и употребления копченой и соленой рыбы.
4. Ряпушка полезна для организма за счет богатого и разнообразного состава.
5. Это низкокалорийный продукт, подходящий даже для тех, кто блюдет фигуру или имеет расстройства в работе ЖКТ.
6. На сорт ряпушка цена за кг доступна, а значит, расценки не смутят ваших покупателей

Состав и калорийность ряпушки

Вне зависимости от подвида, ряпушка богата витамином РР. Он принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах. За счет этого улучшается метаболизм. Обратите внимание, что важным достоинством этой рыбы является максимальное количество микроэлемента магния в составе. На 100 г продукта приходится в среднем 175 мг, что помогает справиться с последствиями стресса, благотворно влияет на сердце, сосуды, обменные процессы.

Ненасыщенные жирные кислоты омега-3 очень питательны и полезны. Они играют огромную роль в организме. Употребление ряпушки положительно сказывается на здоровье и внешнем виде. Также необходимо отметить, что в стандартной порции (100 г) мяса содержится 45-78 ккал. Такая низкая калорийность позволяет есть блюда из рипуса всем. Рыба сорта ряпушка полезна и цена на нее доступна, что делает ее идеальным выбором для каждого!

Если вы ищете надежного поставщика, для того чтобы купить ряпушку в Москве, мы можем вам помочь. Обратившись к нам, вы получите продукцию отменного качества, хранимую и транспортируемую со всеми средствами для сохранения свойств и вкуса рыбы!

Ряпушка по-средиземноморски — pechenka_yulya — ЖЖ

Друзья, ну какая же весна в этом году, а? Просто чудо! И с каждым солнечным деньком настроение все лучше, и зима как-будто была далеко-далеко)
А я все пытаюсь вернуться в любимый жж! Так это тяжело, абсолютно нет времени, но иногда просто жутко не хватает, вспоминаю, как было раньше) И улыбаюсь, вспоминая, что было время, когда писала почти через день, а френдленту просматривала каждый день) И не дай бог пропустить что-то!!!))

Сегодня я с очень вкусной рыбой, в которую я влюбилась, — ряпушкой! Удалось ее попробовать еще до Нового года, благодаря Ярмарке ПИР. Ряпушка из рода сиговых и, как и всех сиговых, ее можно употреблять  свежей, соленой и копченой. Я же решила ее приготовить на средиземноморский манер — с хариссой и кускусом)

Рецепт:
Ряпушка 2 шт
Паста харисса 1 ст л
Оливковое масло 3 ст л
Мука (для панировки)
Сок половины лимона
Натуральный йогурт

Для кусукуса:
Кускус 100 г
Зеленый лук 2 перышка
Маслины 6-7 шт
Сыр фета 50 г
Сок ¼ лимона

Харисса – это острый пастообразный соус. Я привезла ее летом из Туниса, но можно легко приготовить самим:) для этого необходимо измельчить в ступке перец чили, чеснок, кориандр, зиру и соль, а затем, добавляя оливковое масло, довести до консистенции пасты.

Ряпушку почистить (голову оставить), помыть и обсушить, посолить. Обвалять в муке. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить рыбу, обжаривать 4-5 минут с одной стороны.
В это время смешать хариссу, небольшое количество оливкового масла и сок половины лимона. Рыбу перевернуть и смазать хариссой, на край сковороды положить половину лимона срезом вниз. Жарить рыбу до готовности.
Чтобы проверить готовность рыбы, проткните вилкой самую мясистую часть, мясо должно легко отходить от костей.

Для приготовления кускуса всыпать его в миску и залить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Мелко нарезать зеленый лук и маслины. Готовый кускус разрыхлить вилкой, добавить в него лук, маслины, фету, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Перемешать, при необходимости посолить – вкус должен быть сбалансированным.

Кускус разложить по тарелкам, сверху выложить ряпушку и полить одной столовой ложкой йогурта, добавив в него чуть-чуть хариссы (по вкусу).

Думаю, ряпушку в этом рецепте можно заменить и на любую другую рыбку, размером примерно как сельдь! Уверена, что тоже будет вкусно:)

Приятного аппетита!

Как солить ряпушку методом простого и пряного посола, засолка икры

Пошаговый рецепт с фото

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно – соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть – нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Процесс соления ряпушки в домашних условиях начну с подготовки. Ряпушку купили мороженую, но пока довезли, она уже была готова к засолке. Кстати, медики советуют для засолки всегда брать свежемороженую рыбку – чтобы избавиться паразитов. Ярко серые, блестящие, с приятным рыбным запахом тушки – с продуктом всё в порядке.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Для рецепта вам потребуется:

• ряпушка – 1 кг

• вода – 500 мл
• соль – 60г
• сахар – 30г
• душистый перец – 5 горошин
• гвоздика – 3 шт. гвоздика – высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. » href=»/dictionary/195/gvozdika.shtml»>
• чёрный перец – 10 шт.
• лист лавровый – 3 шт.

Описание приготовления:

Традиционно это блюдо готовят из распространенной на севере нашей страны ряпушки (пресноводная рыба из рода сигов), но очень вкусно получается и с треской, плотвой, судаком, окунем, беломорской сельдью, корюшкой. Рецепт рыбы по-карельски, как и большинство рецептов «деревенской» кухни, прост до невозможного, но именно эта простота делает его таким актуальным для городских условий, в которых занятым хозяйкам зачастую просто некогда долго стоять у плиты. А тут — почистила, нарезала, закинула в кастрюлю, налила водички и гуляй себе, пока ужин тихонько кипит. Еще одно достоинство этого блюда — его универсальность. Подавать рыбку по-карельски можно в качестве основного блюда, закуски и даже супа, причем как в горячем, так и в холодном виде.
Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

• ряпушка 1 кг;
• картошка 800 гр;
• лук 2 шт.;
• сметана 200 гр;
• соль, перец по вкусу;
• по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Как пожарить посоленную карельскую рыбу?

Ряпушку едят и в качестве селедки, и в виде добавки к определенному блюду, например, хороша и вкусна жареная соленая ряпушка по карельской рецептуре. Для жарки килограмма рыбешек потребуется: от 100 до 150 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, неполный стакан сметаны, листочек лаврушки, немного соли и черного перца.

Соленая рыбка чистится. Берется глубокая сковорода, в нее укладывают тушки, посыпают тонко нашинкованным лучком и 10 перечными горошинами. В сковороду наливают холодную воду, присаливают блюдо. На сильном огне содержимое сковородки закипает, после чего кушанье тушится в течение 25 минуток. В блюдо добавляется масло, сметана, с этим составом ряпушка доготавливается на слабом огне еще 5 минуток. Кушать рыбку можно горячей и холодной, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

Полезные советы

Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.

Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.

Как просто жарить ряпушку

Ряпушку вымыть, при остром желании – выпотрошить и удалить голову, но можно чистить прямо во время еды.

Очистить ряпушку от чешуи – чешуя у ряпушки мягкая и податливая, поддаётся обычной губке для мытья посуды (колючей стороной).

На этом моменте можно ставить сковородку на средне-сильный огонь.

Выложить рыбу в полиэтиленовый пакет, всыпать туда муку, манку или панировочные сухари (на каждую рыбу – четверть столовой ложки муки, то есть на 8 рыб хватит 2 столовых ложки), добавить специи для рыбы. Хорошенько потрясти пакет, чтобы мука со специями покрыли рыбу со всех сторон.

Выложить ряпушку на сковородку, политую маслом, рядом друг с другом в один слой, жарить 3-5 минут до румяности, затем то же самое повторить с другой стороной.

Наконец то началась осенняя путина ловли истинно русской рыбы. Помните я говорил что настанут холода и придет сезон настоящей русской рыбной кухни. . ну вот и началось. Так как я пизданутый на всю голову рыбак и езжу по просторам нашей необьятной Родины в поисках ловли разных рыб, то в это время рыбу покупаю очень редко, потому что с оказией товарищи на местах передают столько, хоть соли а хоть и продавай.. проблема исключительно в хранении столь ценного продукта ежедневного питания. Ряпушка как знаете водится практически по всей территории России, иногда попадается в европе, но кроме финов ее практически никто за рыбу не считает, для еды не употребляет, что я считаю полным невежеством и мудизмом, потому что как и все сиговые рыбы, ряпушка неимоверна вкусна. Многим по вкусу нравица сибирская ряпушка, размерами она немного больше, но я думаю что карельская и архангельская намного нежнее и поэтому ее нужно есть сразу же как поймаете или опять же сразу солить или каптить. В наших сельпо и магазинах ряпушек валом , но тут надо или доверять поставщикам или смотреть на рыбу, потому что не то что могут впарить лежалую а просто многие не знают что мясо ряпушки настолько нежное и за ним нужно очень аккуратно ухаживать. Цена на ряпушку опять расходица от восьмидесяти до трехсот рупь кг и тут уже зависит от сорта рыбы , места обитания и пояса приобретения. Молодежь конечно же сразу полезет в гуглы искать что такое пояс, но к счастью мы старики этого не забыли, не забудем никогда и быть может пояса очень скоро введут при маркировке продуктов питания.

Ряпушка вообще очень вкусная рыба. Я считаю ее вкуснее и нежнее корюшки, понимаю что ленинградцы за такие сравнения дадут мне пезды, но это есть факт. Кстати сейчас вся ряпушка икряная, но солить икру будем немного позже как будет время. Вот этот способ приготовления, карельский, финны оспаривают разрывая на себе рубахи и майки, но это они просто спиздили его у карелов сто лет назад и теперь бесятся. Ну, не будем долго расписывать хохлому, давайте готовить.

Собственно здесь нужна только ряпушка, цельнозерновая мука , соль с перцем где то 81 на 15%, коровье и олифковое масло. Опытный втыкатель скажет откуда у карелов олифковое масло и будет прав, можно и растительное и рапсовое, но на олифковом значительно фкуснее. .

Чистить ряпушку вообще одно удовольствие, проводя пальцем под струей холодной воды, это такой можно сказать рыболовный фетиш, но я провожу просто ножом и все. нож кстате финский фискарс, 1999года покупки, как бритва до сих пор..

И конечно же потрошение такое же как и всю мелкую рыбу. Надрезаем у головы, резко опускаем голову вниз , вытягиваем внутренности и все. Причем икра и молоки остаюца внутри ряпушки. Многие просто отрывают головы, но при этом разбивается нежное мясо и это нехорошо.. и рыбу потом ни в коем случае не моем!

Смешиваем муку с солью и перцем

Топим коровье и олифковое масло на сковородке Гордона Рамси, прошу не думать что это понты и дешовый выебон, но я вам скажу что вероятно перейду именно на такую посуду, потому что нихуя в ней не пригорает и она стальная и без ебучего тефлона. Вот.

Очень душевно обваливаем ряпушку в муке и кладем на сковородку

Жарим стандартно, лично я по минуте с каждой стороны по два переворота. Жена до хруста, но это не мое. .

Вот лично я потом присыпаю рыбу мукой. Мне так нравится очень..

Ну и стандартно подаем с лимоном. А вот этому уже научили синие финны в 90х, всю рыбу не безмерно поливать, а чуть сбрызгивать лимоном. Мне понравилось и прижилось у меня в столовой..

Так что призываю всех бежать в сельпо, покупать ведро ряпушки, немного пожарить и оставить на пасол икорки, а так же сбацаем ряпушку маринованную и к примеру сделаем сливочные ряпушные пероги, чтобы окончательно добить капиталистов на западе….

Ряпушка в духовке

Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.

В процессе термической обработки рыбьи кости становятся мягкими и съедобными.

• ряпушка – 1–1,3 кг;
• соль – 1–2 ч. л.;
• черный молотый перец – 2–3 щепотки;
• мука – 1 ст. л.

рецепты приготовления и польза рыбы. Запечённая ряпушка по-сибирски

Перед приготовлением ряпушка вымачивается в холодной воде (или не вымачивается), заливается подготовленным и прокипяченным солевым раствором или просто обмазывается солью. Выдерживается в прохладном месте нужное количество времени. Далее — вариации:

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Все страны Карелия Россия

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Засол ряпушки	Карелия	Оригинальных ингредиентов нет.	Перед приготовлением рыба вымачивается 3-4 часа в холодной воде. Рыба потрошится и промывается. На дно эмалированного ведра или кастрюли насыпается соль, ряпушка ложится вверх брюшком с добавлением соли. Накрывается гнетом и переносится в холод.
Соленая ряпушка	Россия	Кориандр, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, сахар.	Ряпушка чистится, промывается и обмазывается солью. Вода кипятится, остужается до 20°С, в нее засыпается смесь из сахара, кориандра, лаврового листа, гвоздики, душистого и молотого перца. Остужается и заливается в рыбу, накрывается гнетом. Выдерживается в холоде 2 недели.
Соленая ряпушка	Россия	Душистый перец.	Ряпушка перемешивается с солью, лавровым листом, душистым и черным перцем. Накрывается гнетом и переносится в холод на 1,5-2 суток.

Пряный посол рыбы, это не сложно и очень вкусно. Для него подходят мелкие и среднего размера жирные сорта рыбки, способные хорошо созревать. Это морские рыбки тюлька, салака, килька, селедка, скумбрия и др. Из пресноводных рыб вкусный пряный посол из ряпушки, тугуна, пеляди, уклейки, ельца. Получается пропитанная ароматом специй, в меру солененькая, с сочным и нежным мясом рыбка. Сроки созревания рыбы пряного посола от недели до месяца, все зависит от величины и жирности.

Солят мороженную и свежую рыбу. Мороженная предпочтительней, она безопасней в плане гельминтов встречающихся в пресноводной и морской рыбе, кроме того быстрей солится. Уклейка обладает приросшим к костям мясом, если ее выморозить косточки отделяются. Используют мокрый и сухой способ, хотя посол в рассоле предпочтительней. Простое пересыпание солью сушит рыбу, это больше подходит для соления красной рыбки и вяления. Мокрый посол не позволяет рыбе сильно просаливаться, она остается в меру мягкой и жирненькой. Соль и сахар берут в пропорции 2-х 1.

Пряности для посола рыбы

• Перец душистый
• Мускатный орех
• Лавровый лист
• Перец черный
• Кориандр
• Гвоздика
• Имбирь
• Корица

• Перец красный стручковый
• Семена горчицы
• Укроп семена

Мокрый пряный посол

Мороженную рыбу размораживают в холодной воде до тех пор, пока тушки не начнут отделяться друг от друга. Свежую рыбу хорошо промывают, с уклейки снимают чешую. Мелкую рыбешку солят без удаления внутренностей и голов, у средней желательно отрезать голову и не разрезая брюшка выпотрошить. Тушки ровно укладывают в посуду для засола или стеклянные банки и заливают подготовленным холодным рассолом. Воды для рассола берут столько, чтобы рыба была полностью залита. Жидкость доводят до кипения, кладут соль, сахар, пряности. Кипятят 3-5 минут, снимают грязную пену и остужают. Пряные специи кладут по вкусу, особенно аккуратно используют сильно пряные. Базовый рассол на килограмм рыбы, 60 гр соли, 30 гр сахара, 2-3 гвоздички, 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого, 10-15 штук черного перца. Все остальное по желанию. Очень мелкую рыбку можно попробовать уже 3-4 дня, сырого вкуса быть не должно. Попробуйте засолить рыбу пряным посолом, это вкусно.

Связанные статьи

• Бастурма из куриной грудки
• Как вялить леща
• Селедка в домашних условиях Как засолить сельдь
• Как солить щуку
• Грибная икра
• Бастурма Как сделать бастурму

Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

Описание рыбы и особенности ловли

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см , но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции . На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду . Кивок нужно ставить жесткий . Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Полезные свойства ряпушки

Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердцу, мышцам и клеткам головного мозга. При копчении и солении все полезные вещества сохраняются.

Рецепты приготовления

Существует множество различных способов приготовления этой рыбки. Она ценится в свежем, соленом и копченом виде.

Жареная ряпушка

Как и любая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецептов приготовления очень много. Самым быстрым вариантом, как жарить ряпушку на сковороде, является приготовление ее в кляре из яйца.

Потребуется:

• 800 г рыбы;
• растительное масло;
• яйца;
• соль и специи на выбор.

Для начала нужно очистить рыбку от чешуи. Можно не потрошить перед жаркой, удобнее будет голову с внутренностями удалять в момент употребления. Да и выпотрошенная ряпушка в процессе жарки может развалиться. Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут. Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.

Засолка рыбы

Потребуется на 400 г рыбки столько же соли. В качестве приправ можно использовать перец черный молотый и душистый, лавровый лист, чеснок. Обязательно свежую рыбу почистить и выпотрошить. Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

Берем тару, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее смешанной с сухими приправами. Рыба укладывается слоями плотно друг к другу. В пространства кладется чеснок зубчиками. Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов. После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

Рецепт по-уральски

Потребуется:

• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. карри;
• 800 г ряпушки;
• по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
• половина луковицы;
• 1 кг картофеля.

Рыбу нужно почистить, вымыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Далее, пожарить в масле. Картофель нарезать большими ломтиками и обжарить. Лук порезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу положить на блюдо, рядом выложить картофель и лук. Блюдо готово.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

• около 800 г рыбы;
• 5 картошин;
• 2 головки репчатого лука;
• сметана;
• лавровый лист;
• соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

Классическая уха

Ингредиенты:

• 600 г ряпушки;
• 150 г репчатого лука;
• по 200 г картофеля и моркови;
• соль, зелень и молотый перец по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 50 мл водки.

Уху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

Рыбку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Костей у нее очень мало, а внутренности не испортят вкус готового блюда. Да и тушка может развалиться, сделав бульон мутным. Далее, вымыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут. После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля. За несколько минут до готовности добавить рыбу.

Финский пирог

Его другое название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, готовят его только дома. Ряпушка используется в качестве начинки.

Потребуется:

• по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
• 3 стакана воды;
• по 2 ст. л. растительного масла и соли.

Для начинки:

• 700 г рыбы;
• 150 г бекона;
• по 1 ст. л. риса и соли.

Сначала нужно замесить тесто. В миску налить воду, добавить масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину коржа всыпать рис, а сверху выложить ряпушку, посыпать солью. После положить нарезанный бекон пластинами и посолить.

Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа печься на среднем огне.

В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно — соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть — нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

По внешнему виду она похожа на сельдь. Имеет крупную чешую, серебристого цвета бока и светло-голубую спинку. Брюшко ее имеет белый цвет, а плавники серого цвета. Тело с боков сильно сжато. Это относительно маленькая рыбка, но на фото выглядит настоящей царицей.

Ранее ряпушку рыбу называли царской сельдью. Она входила в меню царского обеда. И сегодня праздничный стол отлично может украсить ряпушка. Фото этой царской селедки тому подтверждение.

Ряпушка – продукт низкокалорийный . Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

Вариантов яств, которые готовятся из этого продукта, существует множество. В ней почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбки. Любое блюдо на ее основе будет иметь не только отменный вкус, но и выглядеть отлично, как это видно на фото.

Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

В духовом шкафу:

Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

• Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
• На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
• В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
• Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

Как засолить ряпушку

Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

1. Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
2. Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
5. Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
6. Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

Блюдо из жареной ряпушки

Из жареной ряпушки получается отличное блюдо , в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

Уха из ряпушки

Достаточно просто можно приготовить уху. Она готовится в течение получаса по следующему рецепту:

1. В емкость налить воду, вскипятить.
2. Опустить три нарезанные кубиками картофелины. Вода должна закипеть повторно.
3. Добавить нарезанную кусочками рыбу и репчатый лук. Варить еще 20 минут.
4. За 6 минут до окончания процесса варки добавить любой перец и посолить. Надо положить и 3 лавровых листочка.
5. Перед употреблением в тарелки насыпать свежую зелень.

Пирожок-расстегай будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой. А подавать его рекомендуется к ухе.

Вяленая ряпушка

Очень вкусна она копченая и соленая. Но изысканно и аппетитно выглядит на фото вяленая ряпушка. Вялить можно и в домашних условиях по следующему рецепту:

Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеткам головного мозга, мышцам и сердцу. Магний и гистидин – это элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле , предварительно рыбу обваляв в муке.

Она не имеет противопоказаний к употреблению. Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям на продукты питания, надо быть осторожными.

Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее

Handmadefood

2 порции Время приготовления: 30 минут Основной ингредиент: Речная рыба Категория блюда: Горячее Ингредиенты: ряпушка — 2 шт паста харисса — 1 ст. л масло оливковое — 3 ст. л мука — для панировки сок половины лимона йогурт натуральный для кускуса: кускус — 100 гр лук зеленый — 2 перышка маслины — 6-7 шт сыр фета — 50 гр сок четверти лимона

Способ приготовления: Ряпушка – прекрасный продукт не только благодаря своим пищевым качествам (богата белками, жирами и минералами), но и быстроте приготовления. Поэтому на приготовление данного блюда вы потратите не более 30 минут. Харисса – это острый пастообразный соус. Если нет готового, то можно приготовить самим, для этого необходимо измельчить в ступке перец чили, чеснок, кориандр, зиру и соль, а затем, добавляя оливковое масло, довести до консистенции пасты. Для приготовления кускуса, всыпать его в миску и залить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Ряпушку почистить (голову оставить), помыть и обсушить, посолить. Обвалять в муке. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить рыбу, обжаривать 4-5 минут с одной стороны. В это время смешать хариссу, небольшое количество оливкового масла и сок половины лимона. Рыбу перевернуть и смазать хариссой. На край сковороды положить половину лимона срезом вниз. Мелко нарезать зеленый лук и маслины. Готовый кускус разрыхлить вилкой, добавить в него лук, маслины, фету, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Перемешать, при необходимости посолить – вкус должен быть сбалансированным. Чтобы проверить готовность рыбы, проткните вилкой самую мясистую часть, мясо должно легко отходить от костей. Кускус разложить по тарелкам, сверху выложить ряпушку и полить одной столовой ложкой йогурта, добавив в него чуть-чуть хариссы (по вкусу). Ярмарка ПИР Региональные продукты

Жареный муикку и соображения о сезонности рыбы

Coregonus albula

Широко известен как ряпушка, омуль европейский или

muikku на финском языке.
Королевство: Анималия.
Род: Coregonus.
Виды: C. albula.

Рыба Сезонность

Знаете ли вы, что рыба является сезонным продуктом? Как и все в природе, каждый вид рыб следует своему ритму и, следовательно, имеет свою сезонность.Употребление в пищу определенной рыбы в сезон означает употребление в пищу рыбы, улов которой находится на пике, так что она уже размножилась и встречается в изобилии. Сезонность рыбы напрямую влияет на ее устойчивость. Фонд устойчивого продовольствия отмечает, что «если рыба вылавливается во время нереста, запасы могут уменьшиться». Кроме того, если определенная рыба не является сезонной, но вы все еще можете найти ее в своих магазинах, это может означать три вещи

.

• Это не дикая рыба, поэтому рыбоводы разгоняют добычу, чтобы она была совершенно неестественной
• Рыба поступает откуда-то из других частей мира, где она сезонная, поэтому она путешествовала на большие расстояния
• Рыба была сохранена для некоторое время в замороженном состоянии

Ни в одном из этих сценариев рыба не будет такой вкусной, как если бы она была местной и дикой.

Как узнать сезон рыбы?

Я нашел в Интернете отличные таблицы сезонности рыбы, где вы можете узнать, когда та или иная рыба находится в сезоне. Вскоре вы поймете, что сезонное употребление рыбы вовсе не ограничивает вас, так как сезонное количество рыбы есть круглый год. И помните, если есть рыбу сезонно, вы значительно улучшите качество своих блюд.

Английская таблица сезонности рыбы

Таблица сезонности рыбы в Финляндии

Но давайте перейдем к сути статьи.Изучая сезонность рыбы, я понял, что сезон финского муикку приходится на осенние и зимние месяцы, и поэтому я начал задаваться вопросом, почему такой зимний деликатес известен только как летняя уличная еда. Если быть точным, сезон муикку длится с середины августа до середины ноября и с января по март.

Что такое Муикку?

Муикку — маленькая пресноводная рыбка, живущая стаями. Его можно найти в озерах, и он очень распространен в странах Северной Европы.

Как приготовить Муикку

Поскольку это очень распространенная рыба в Финляндии, традиционная финская кухня нашла несколько способов приготовления этой маленькой, но очень вкусной рыбы. Муикку можно солить, мариновать, варить или коптить. Самым креативным способом, безусловно, является «калакукко», буханка ржаного хлеба с начинкой из свинины и рыбы, обычно ряпушки.

Мой любимый способ, однако, должен быть самым простым, и именно его я хотел бы предложить вам. Именно так эту рыбку продают летом на финских ярмарках и рынках: в панировке из ржаной муки и обжаренной на сливочном масле.Корочка ржаного хлеба придает этому блюду неповторимую хрусткость и ярко выраженный вкус, недаром это одна из самых любимых закусок в стране! Я призываю вас попробовать приготовить другую мелкую рыбу в сезон, доступную в вашем районе, таким образом, это действительно легко, но очень вкусно!

Fried Muikku, финская закуска, которую едят руками

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Напитки, Закуски

Кухня: Северная

Ключевое слово: рыба, муйкку, ряпушка

Количество порций: 4 человека

Автор: Thais FK

• 500 г выпотрошенной ряпушки
• 100 г ржаной муки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• масло сливочное и растительное для жарки

• Приправьте ржаную муку солью и перцем в большой суповой тарелке или миске.

• Ряпушку обвалять в мучной смеси.

• Обжарить рыбу на сковороде в масляно-масляной смеси на медленном огне до румяной корочки с обеих сторон.

• Подавайте с йогуртовым соусом, ломтиками лимона и салатом или жареным картофелем в качестве гарнира.

Вам понравился этот рецепт? Закрепите это на потом!

При поддержке Тайке

РУПАШКА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ

	Распространенное имя	английский
САЛМО ВИМБА ФЛЕШ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ	Распространенное имя	английский
САЛЬМО МАРАЕНУЛА МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ	Распространенное имя	английский
САЛЬМО АЛЬБУЛА ФЛЕШ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ	Распространенное имя	английский
	Распространенное имя	английский
COREGONUS ALBULA FLESH, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ	Распространенное имя	английский
БЕЛАЯ МЫШЦА COREGONUS, ПРИГОТОВЛЕННАЯ	Распространенное имя	английский
COREGONUS BREVIS МЯКОТЬ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ	Распространенное имя	английский
ЕВРОПЕЙСКИЙ СИГ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ	Распространенное имя	английский

Домашние кильки из ряпушки делаем сами.

Готовим шпроты из речной рыбы в домашних условиях

Блестящие нежным маслом золотистые кильки украсят как скромное чаепитие с бутербродами, так и самый праздничный стол. Многие считают эту рыбку таким же незаменимым ингредиентом праздника, как и салат Оливье. Шпроты прекрасно сочетаются со многими продуктами, что делает их отличным материалом для всевозможных кулинарных импровизаций. Их подают со свежими и маринованными огурцами, вареными яйцами, маслинами и каперсами, свежей зеленью, горошком… Из них готовят салаты и закуски, бутерброды и канапе, вальваны, корзиночки, профитроли и многое другое.

Приготовление шпрот в домашних условиях

Иногда у нас не получается — открыв купленную банку, обнаруживаем там не то, что ожидали, и вместо душистых золотых спинок получаем в руки бесформенные невзрачные кусочки… Почему бы не приготовить шпроты дома? Это поможет избежать таких конфузов, защитит нас от бесполезных ингредиентов, а также сэкономит много денег. В рецепте нет ничего сложного, и в этом уже убедились все, кто научился готовить шпроты самостоятельно.

Выбери рыбу

Биологи утверждают, что шпроты — это род рыб из семейства сельдевых. Скорее всего, так оно и есть, но многие из нас привыкли относить это слово скорее к способу обработки рыбы. Поэтому мы часто называем ее сельдью, килькой, килькой и любой другой мелкой рыбой, тушенной в ароматном масле. Для приготовления кильки в домашних условиях можно взять любую некрупную рыбу без чешуи.

Чаще всего достаточно очистить тушку от внутренностей. Отрезать головы не обязательно, но желательно.Рыбу, предназначенную для приготовления, необходимо тщательно промыть. Конечно, лучше всего для этого рецепта использовать настоящую шпроты.

Пропорции продуктов

Для приготовления кильки в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• 500 грамм свежей или размороженной рыбы;
• неполный стакан ароматного растительного масла;
• столовая ложка вкусной заварки, желательно с бергамотом;
• 2-3 ​​луковицы, самые сочные;
• лавровый лист и несколько горошин перца;
• морская соль.

Для этого блюда можно использовать смесь растительных масел. Например, вкус нейтральной оливы с нерафинированным подсолнухом. Чтобы вкус масла был более насыщенным, можно предварительно приготовить в нем имбирь, коренья, пучок трав, специй.

Приготовление шпрот в домашних условиях

Чугунная кастрюля лучше всего подходит для длительного тушения рыбы. Первым делом в него нужно залить масло и дать ему прогреться. Тем временем мелко нарежьте лук и заварите чай. Обмакнуть рыбу и лук в масло, залить очень крепким чаем и добавить специи.Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.

Рецепт кильки в домашних условиях предполагает довольно долгое тушение. Это необходимо, чтобы кости полностью пропарились и размягчились. Ведь, как известно, в них содержится большое количество фосфора и они полезны для здоровья. Да и с эстетической точки зрения целая рыба выглядит намного красивее, чем разломанная на кусочки. Обычно это блюдо доходит до полной готовности за полтора-два часа. Нельзя бросать кастрюлю без присмотра, иначе рыба и лук могут подгореть.Перемешивать шпроты нужно очень осторожно, чтобы не сломать тушки. Делать это лучше деревянной узкой лопаточкой. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Если он испаряется слишком быстро, можно добавить немного масла или кипятка.

Чтобы чугун или сковорода нагревались равномерно, лучше использовать разделитель. Кстати, это простое приспособление еще и защитит от ожогов. А крышку желательно накрыть влажным кухонным полотенцем.

Маленькие кулинарные секреты и хитрости

1. Если лук предварительно обжарить на масле, блюдо получится более ароматным.
2. Для придания рыбе еще более золотистого цвета в бульон можно добавить горсть луковой шелухи. В качестве натурального красителя используются куркума, шафран, корица, паприка. Просто злоупотреблять этими специями не стоит. Ведь они имеют достаточно ярко выраженный вкус.
3. Шпроты очень вкусны в домашних условиях, приготовленные в духовке, а не на плите. Кости дымятся, мякоть пропитывается ароматами. Для запекания можно использовать открытую посуду. Тушить это блюдо лучше всего в чугунке, а до полной готовности уже доводить в духовке.

Подавать шпроты домашние к столу

Приготовить шпроты в домашних условиях настолько просто, что это блюдо можно считать повседневным. Кроме того, не требуется значительных затрат. Подавать их можно на завтрак или ужин с простым гарниром. Подливка очень хорошо сочетается с картофельным пюре, вареной кашей, макаронами. Салат из свежей зелени прекрасно подчеркивает насыщенный вкус рыбы.

Эта рыба хороша для бутербродов. Только желательно предварительно выложить шпроты на сито или бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Можно намазать хлеб, брускетту или тосты маслом, сливочным сыром, соусом. Бутерброды украшают ломтиками огурца или перца, свежей зеленью, ломтиками помидоров. С ними хорошо сочетаются такие фрукты, как авокадо и киви.

Домашние шпроты также подходят для приготовления паштетов. Для этого их измельчают и смешивают с вареным желтком, плавленым сыром, маслом. Такой пастой можно фаршировать корзиночки и несладкие профитроли. Итак, приготовить шпроты в домашних условиях не так уж и сложно. А на праздничном столе это лакомство просто незаменимо.

Если вы любите кушать кильку, но не доверяете полностью продуктам из магазина, есть возможность приготовить домашнюю кильку из речной рыбы. Этот процесс совсем не трудоемкий, не требующий денежных затрат. Единственное, на что придется потратиться, так это на время, так как шпроты готовятся в домашних условиях путем длительного томления, либо в кастрюле, либо в духовке. Если у вас есть два часа свободного времени, у вас есть немного пресноводной рыбки, то вы можете приготовить отличные вкусные и нежные шпроты. Кстати, по вкусу они не отличаются от тех, что продаются в банках.Но этот продукт точно будет безопасным для здоровья, ведь вы будете готовить его сами.

Какая рыба подходит для приготовления кильки?

Если вы решили приготовить домашние шпроты, вам нужно правильно выбрать рыбу. Так как шпроты едят вместе со скелетом, кости которого при варке развариваются и становятся мягкими, нужно использовать мелкую рыбешку. Подойдут мелкие караси, окуни, плотва, уклейка – любая мелкая рыба, которую не любят использовать для жарки именно из-за обилия костей.Для кильки самое то. Конечно, оно должно быть свежим, подойдет и мороженое.

Домашние шпроты из речной рыбы в кастрюле или мультиварке

Если вы хотите приготовить шпроты не в духовке, а на плите, подготовьте кастрюлю с широким дном и плотно закрывающейся крышкой. Можно использовать медленноварку.

Состав: мелкая речная рыба — 1 кг, 2-3 горсти луковой шелухи, стакан крепкой заварки, масло растительное — полстакана. Специи: столовая ложка соли, вдвое меньше сахара, 5 листьев лавра, 7 горошин перца (подойдет как черный, так и душистый).

Сначала стоит подготовить рыбу. Поскольку он небольшой, вам нужно быстро научиться его чистить. Возьмите ножницы, подстригите хвостики. Чтобы выпотрошить внутренности, сделайте надрезы ножом в области головы по направлению от спинки к брюшку (но не до конца). Теперь снимите головку руками — когда вы ее потянете, внутренности последуют за ней, они вылезут наружу.

Такая очистка позволяет сократить время подготовительного процесса, кроме того, брюшная часть рыбы останется неразрезанной.Теперь нужно хорошо промыть рыбу под проточной водой. Чтобы стекла лишняя жидкость, откиньте тушки на дуршлаг.

Теперь сделаем заливку, в которой рыба будет томиться. Заварите очень крепкий чай – используйте 5 чайных пакетиков хорошего качества на стакан кипятка. Растворить в ней сахар и соль, соединить с растительным маслом. Вымойте шелуху лука. Сначала в выбранную кастрюлю или чашу мультиварки поместите луковую шелуху, перец, лавровый лист. Аккуратно уложите рыбу на получившуюся «подушку». Выкладывайте его слоями.Теперь перелейте кастрюлю в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока жидкость закипит. После закипания огонь следует убавить до минимального значения. Накрыв сковороду крышкой, тушим рыбу не менее полутора-двух часов. Следите за уровнем жидкости, при необходимости добавляйте воду.

Если вы готовите шпроты по-домашнему в мультиварке, то установите ее на режим «Тушение» на час. В то же время плотно закройте крышку и клапан, чтобы обеспечить полную герметизацию. Под давлением рыба готовится быстрее.

Когда шпроты остынут, их можно есть. Уверяем вас, что хранить их долго не придется. Они настолько нежные и вкусные, что исчезают из блюда быстрее, чем приготовились.

Домашние шпроты из речной рыбы в духовке

Аналогично можно приготовить домашние шпроты из речной рыбы и в духовке. Затем все ингредиенты укладываются в форму для запекания, а сверху ее хорошо закрывают двумя слоями фольги. Рыба должна томиться не менее двух часов.Главное, чтобы жидкость из емкости не испарялась. Держите температуру около 130-140 градусов.

Шпроты можно подавать с картофелем в мундире или картофельным пюре, с овощным рагу или свеженарезанными овощами. Это блюдо не нуждается в украшении, шпроты выглядят аппетитно сами по себе.

Если вы хотите законсервировать шпроты из речной рыбы в домашних условиях, то ознакомьтесь со следующим рецептом:

Состав : взять 3 кг свежей мелкой речной рыбы, 3 головки лука, полтора стакана растительного масла , четверть стакана уксуса, 0. 5 литров воды, 2 чайные ложки соли, столько же сахара, горошек, лавровый лист – 7 шт.

Сначала выпотрошите и промойте рыбу, дайте воде стечь. Очистите лук от шелухи, она нам пригодится для окраски кильки. Сразу отварить шелуху в подготовленной воде, отвар процедить. Мы будем использовать полученную красящую жидкость. Лук нарезать кольцами. Стерилизуйте маленькие банки и крышки, пока готовится рыба. Готовые острые шпроты поместите в емкость и закупорьте. Укутайте банки старыми одеялами на сутки.Когда они остынут, положите их на хранение.

Возьмите сотейник, на дно выложите тонким слоем кольца лука. Сверху кладем рыбу, затем лук и снова рыбу. Добавьте в сковороду специи, луковый бульон, уксус и растительное масло. Обложка. Установите огонь на минимальный, потушите будущие шпроты не менее 3 часов.

Если кто-то в семье часто ловит рыбу, то эти рецепты точно пригодятся, ведь шпроты любят все без исключения. Из них получаются отличные бутерброды к праздничному столу, берут в качестве закуски на пикник, чтобы угостить друзей. Шпроты из домашней рыбы также безопасны – вы можете быть уверены в их качестве, ведь готовите их сами. Когда шпроты надоели, можно приготовить что-нибудь другое. Например, уха из речной рыбы в домашних условиях готовится также быстро и просто. О его приготовлении вы можете прочитать в разделе «Здоровое питание».

Кто из нас не помнит маленькие баночки со шпротами, которые считались деликатесом. Особенно ценились рижские, их резервировали для праздничного стола. Рыбка мелкая, аккуратно уложенная в два ряда, копченая, вкусная.Как приготовить бутерброды со шпротами на торжество — сразу получили свои запасы.

На самом деле «килька» — это не название рыбы. В банку помещают кильку, салагу, любую мелкую рыбу. Сегодня на рыбных рынках ее можно купить ровно столько, сколько душа пожелает, потом посолить. Но вместо этого можно попробовать приготовить шпроты в домашних условиях. Не удивляйтесь, процесс не такой уж и сложный, и сколько времени у вас уйдет на то, чтобы рыбка не крупнее 10 см была готова?

Как сделать шпроты?

Сначала нужно почистить всю рыбу. Если у вас есть терпение, то запаситесь килограммом-другим, прогоните кошку и приступайте к чистке будущих шпрот. Тогда вам понадобится крепкий чай «а-ля чифирь», именно он придаст кильке или любой другой рыбе желаемый цвет. Ну и конечно же сковорода, жидкий дым и луковая шелуха. Вот и все секреты. Как видите, приготовить шпроты проще, чем выдержать навязчивое мяуканье под кухонной дверью, а именно вы услышите его во время готовки. Специи и добавки – это ингредиенты, которые вы кладете, ориентируясь на собственный вкус.

Шпроты домашние — рецепт

Если вы уже набрались терпения, с мелкой свежей рыбкой и всеми необходимыми ингредиентами, то давайте узнаем, как приготовить шпроты в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мелкая рыба — 1 кг;
• луковая шелуха – 3-4 горсти;
масло растительное
• — 0,5 стакана;
соль
• — 2 ст. ложки;
• чайная заварка — 1 ст. ложка;
сахар
• — 2 ч.л.;
• жидкий дым – 1 ч. л.;
• горошек, лавровый лист — по вкусу.

Кулинария

Для начала завариваем крепкий черный чай. Затем промываем луковую шелуху, заливаем водой и кипятим около 20 минут. Чистим рыбку, отрезаем голову, плавники, если нужно. Если рыба очень маленькая, то плавники можно не срезать. Луковый отвар процеживаем, шелуху выбрасываем и отмеряем литр жидкости, которая нам понадобится для приготовления кильки. В отдельной посуде смешать бульон, чай и масло, добавить соль, сахар, перец горошком, черный перец, лавровый лист и рыбу.Варить около 1,5 часов на медленном огне. В конце приготовления добавить жидкий дым.

Теперь вы умеете готовить домашние шпроты? Можно попробовать сделать большее количество и положить рыбу в холодильник. Он будет храниться около 2 месяцев.

Рецепт кильки

Стоит отметить, что варить рыбу на сковороде нельзя (хотя готовится она так, но гораздо быстрее), можно попытаться затемнить ее на сковороде.

Ингредиенты:

Кулинария

Всю мелкую рыбу тщательно очищаем от кишок, отделяем голову и плавники. Завариваем крепкий чай в кружке (250 мл). На дно глубокой сковороды кладем луковую шелуху, поверх нее слой очищенной рыбы. Посыпать солью, приправами, добавить 4 лавровых листа. Затем снова слой рыбы и специй. На последний слой рыбы лавровый лист не кладем. Теперь вливаем масло, процеженный чай, уксус, сахар, жидкий дым, накрываем крышкой и оставляем томиться на 4 часа на медленном огне. Затем дайте шпротам, приготовленным в домашних условиях, остыть и выложить на блюдо.

Давно хотел приготовить и вот этот день настал.Рецепт опробован и результат одобрен. Оказывается, приготовить шпроты в домашних условиях совсем не сложно, к тому же они получаются очень похожими внешне на оригинальные шпроты из банки.

Конечно, многие еще помнят те времена дефицита, когда купить баночку вкуснейших рижских шпрот в масле считалось настоящей удачей. В наше время ассортимент кильки настолько велик, что порой не знаешь, какой из них отдать предпочтение. И даже несмотря на это, многие задаются вопросом, как приготовить домашние кильки. Есть несколько объяснений этому явлению. Ну, во-первых, домашние шпроты по себестоимости дешевле, а во-вторых, такие шпроты будут полезнее и даже безопаснее магазинных.

А вкус, спросите вы? Шпроты, приготовленные в домашних условиях, как и моя и многие другие, если в процессе приготовления не применялось копчение, отличаются от покупных отсутствием копченого вкуса. Но это легко исправить, если добавить в маринад небольшое количество жидкого дыма. На сегодняшний день существует несколько способов приготовления кильки.

Их можно приготовить путем тушения или тушения в маринаде, а также путем копчения. В последнем случае их выдерживают в маринаде, после чего коптят методом холодного или горячего копчения. Из вышесказанного становится понятно, что для приготовления кильки можно использовать не только плиту, но и духовку, коптильню, мультиварку или микроволновую печь.

Для приготовления кильки можно использовать кильку, мойву. Вся эта рыба мелкая и относится к семейству сельдевых. На заводе рыбу вымачивают в специальных рассолах, после маринования коптят, поливают маслом и закатывают в банки.

Сегодня хочу показать вам как приготовить шпроты из селедки в домашних условиях пошагово с фото. Рыба будет готовиться (томиться) в духовке в смеси отвара луковой шелухи и крепкой заварки. Благодаря этим ингредиентам рыба при тушении приобретает золотисто-темно-коричневый цвет, похожий на цвет копченостей. В то же время богатая дубильными веществами заварка чая, помимо цвета, сделает его жестче, и рыба не сможет держать форму в готовом виде.Ну, и, конечно же, для ароматизации шпрот вам понадобятся специи – лавровый лист и черный перец горошком.

Вместо сельди можно использовать любой из вышеперечисленных видов рыбы. Как по мне, килька с селедкой как раз идеально подходит для этих целей. Мойва имеет ярко выраженный специфический запах, немного отличающийся от запаха кильки.

Ингредиенты:

• Салака — 500 гр.,
• Отвар луковой шелухи — 1 стакан,
• Сильная сварка — полчашки,
• Соль — 1 ст. ложка,
• Сахар — 1 ст. ложка,
• Перец черный горошком — 4-6 шт.,
• Лавровый лист — 2-4 шт.,
• Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 стакана.

Шпроты из селедки в домашних условиях — рецепт

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению домашней шпроты из . В первую очередь нужно приготовить отвар из луковой шелухи. Луковая шелуха, какой бы чистой она ни казалась, перед употреблением необходимо промыть теплой водой.

Чистую шелуху лука (взять две горсти) залить пол-литровой банкой воды. Варить отвар луковой шелухи на медленном огне 20-30 минут. Чем дольше он будет вариться, тем насыщеннее получится.

Пока он будет готов, можно приготовить селедку. Если рыба заморожена, ее нужно немедленно разморозить.

Традиционно кильку готовят из выпотрошенной рыбы, без головы. Поэтому у селедки отрежьте головы, при помощи надреза на брюшке удалите внутренности. Тщательно промойте рыбу внутри.

Подготовленную селедку выложить в жаропрочную форму рядами.

В том случае, если вы хотите приготовить много кильки, лучше взять форму покрупнее и выложить рыбу рядами, чем выкладывать рыбу в два слоя. Если это сделать, то, скорее всего, шпроты потеряют вид, особенно те, что будут в нижнем ряду. В форму с селедкой положить горошины черного перца и лавровый лист. Кроме этих специй можно добавить гвоздику или мускатный орех.

Влить подсолнечное масло. Отдавайте предпочтение рафинированному маслу.

Приготовьте крепкую заварку.

Смешать отвар луковой шелухи с заваркой. Добавьте соль и сахар. Количество этих ингредиентов можно регулировать по своему желанию. Смешать маринад для варки кильки из селедки до растворения соли и сахара.

Полученным маринадом залить рыбу. Обратите внимание, что маринад не должен покрывать спинку рыбы.В емкость влить маринад (формировать с рыбой постепенно). Если остался лишний маринад, а это может быть, смотря у кого какая форма, просто не добавляйте его.

Поставить рыбу в разогретую до 180С духовку. Через 15 минут убавьте огонь до 120 С. Тушите селедку при этой температуре полтора часа. Указанное время является приблизительным и зависит от нескольких факторов.

Большие порции готовятся дольше, чем маленькие. Если вы хотите получить более мягкие и подсушенные кильки — нужно подержать их в духовке подольше.Готовые шпроты достаньте из духовки и дайте им полностью остыть до комнатной температуры.

Дело в том, что горячие кильки достаточно ломкие, поэтому, если выложить их на тарелку, не дав как следует остыть, вы рискуете их все сломать.

Шпроты из селедки в домашних условиях, пошаговый рецепт который мы рассмотрели, как и обычные шпроты можно использовать для канапе, бутербродов, салатов и других блюд. Хороший аппетит. Буду рада, если этот рецепт шпрот из сельди вам пригодится.

Шпроты из селедки в домашних условиях. Фото

На самом деле приготовить шпроты в домашних условиях несложно. Изготовленные из сельди или крупной шпроты, они по вкусу не слишком отличаются от качественных консервов. Хотя сегодня пресловутое «высокое качество» этих рыбных консервов вызывает большие сомнения. Поэтому, почему бы не попробовать приготовить вкусную домашнюю шпроты самостоятельно? Запишите ингредиенты.

Итак, для приготовления кильки своими руками вам понадобится:

• Сельдь или килька мороженые — 1 кг;
• Крепкий охлажденный чай — 350 мл;
• Соль — 1 десертная ложка;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Пара гвоздик и перец горошком по вкусу;
• Масло растительное — 100 мл. Это все. Согласитесь, вы можете легко запомнить.

Шпроты в домашних условиях — рецепт

Самое сложное в этом рецепте — почистить рыбу. Кильку или сельдь разморозить, отрезать ей головы и выбросить внутренности. Затем хорошо промываем тушки под проточной водой и складываем в небольшую кастрюлю животами вниз (собственно, как они лежат в банках).

Залейте будущие шпроты крепким чаем (вернее, заваркой), в котором предварительно были разведены соль и куркума.Для приготовления чая нужно 2 столовые ложки с горкой на 350 мл. вода. Сверху положить лавровый лист и полить маслом. Все.

Осталось включить плиту и томить рыбу 2-3 часа на маленьком огне. На очень маленьком! Рыба должна томиться, а не кипеть. Если вы используете мультиварку, выберите режим «тушение».

Совет! Если для приготовления кильки вы взяли кильку, время варки нужно немного сократить – примерно на полчаса. Следите, чтобы рыба не разварилась.

Горячие домашние шпроты на вкус совершенно не похожи на магазинные. Дайте им остыть, и вы будете приятно удивлены. Шпроты из сельди или шпроты хорошо сочетаются с бутербродами или в сочетании с овощным гарниром, а вместе с яйцами, сыром и зеленью могут стать прекрасной начинкой для лаваша и приготовления рыбных салатов.

Вас также заинтересует:

Взрослые особи ряпушки, самой редкой пресноводной рыбы Великобритании, обнаружены в озере Бассентуэйт через десять лет после того, как они были объявлены «местно вымершими».В прошлом году при ежегодном учете рыб была отмечена одна молодь ряпушки.

Доктор Ян Уинфилд из Центра экологии и гидрологии руководит ежегодными исследованиями рыбы в озере Бассентуэйт. Он сказал: «Обнаружение взрослой ряпушки в 2014 году после регистрации молодой рыбы в 2013 году — отличная новость, которая воодушевляет всех, кто участвует в восстановлении озера Бассентуэйт и его фантастической дикой природы».

Рыбное сообщество озера Бассентуэйт находится под наблюдением Центра экологии и гидрологии с 1995 года в рамках совместного проекта ранее с Агентством по охране окружающей среды, а теперь с United Utilities.Ежегодно проводится оценка численности и состава рыбного сообщества с использованием современных гидроакустических средств (эхолотов) в сочетании с ограниченным ловом .

Д-р Уинфилд добавил: «Новости для озера Бассентуэйт настолько велики, насколько это возможно для редкой рыбы. Я уверен, что другие взрослые особи остаются в озере. Я также думаю, что такая рыба будет нереститься этой зимой, но я не уверен в как будет проходить инкубация яиц, учитывая постоянные проблемы с отложениями в озере».

Обследование рыбного сообщества озера Бассентуэйт в 2014 г. было проведено 10 сентября 2014 г. и выявило двух сеголеток ряпушки, которые, вероятно, будут старыми и достаточно крупными, чтобы размножаться во взрослом состоянии во время предстоящего сезона нереста в конце 2014 г.

Существует ряд возможных источников происхождения ряпушки, обнаруженной в озере Бассентуэйт в 2013 и 2014 годах. Одна из теорий состоит в том, что ряпушка фактически выжила в озере Бассентуэйт ниже предела обнаружения в течение последнего десятилетия, и в настоящее время ее численность может увеличиваться. Во-вторых, рыба могла недавно попасть в озеро Бассентуэйт, двигаясь вниз по реке Дервент от популяции в Дервент-Уотер. Недавний анализ ДНК показывает, что сеголетки, зарегистрированные в 2013 году, происходили из Дервент-Уотер, но аналогичные тесты еще предстоит провести на взрослых особях этого года.

Глава United Utilities по стратегическому планированию активов по очистке сточных вод Джо Харрисон сказала, что все были в восторге от того, что ряпушка снова была обнаружена в озере Бассентуэйт. Она сказала: «Мы очень усердно работали и потратили миллионы фунтов стерлингов, чтобы улучшить состояние озера Бассентуэйт за последние несколько лет. Проекты по улучшению очистки сточных вод и предотвращению разливов ливневых вод были направлены именно на снижение количества потенциально вредных фосфатов в озере. Озера — это уникальная и красивая среда, и правильно, что мы делаем все возможное для ее защиты.Мы очень рады быть частью этого проекта и тому, что ряпушка, кажется, возвращается.»

Ряпушка является самой редкой пресноводной рыбой в Великобритании и реликтом последнего ледникового периода, и только четыре местные популяции когда-либо были зарегистрированы в двух озерах на юго-западе Шотландии, а также в озерах Бассентуэйт и Деруэнт-Уотер на северо-западе Англии. Популяции в Шотландии вымерли на местном уровне много десятилетий назад, вероятно, в результате местного обогащения питательными веществами, а последний раз ряпушка была зарегистрирована в озере Бассентуэйт в 2001 году.До недавнего времени считалось, что остались только Дервент-Уотер вместе с популяцией-убежищем в Лох-Скин на юго-западе Шотландии, которая была создана с использованием яиц из озера Бассентуэйт в начале 2000-х годов.

Источник истории:

Материалы предоставлены Центром экологии и гидрологии . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Золото Ботнического залива – Шведская Лапландия

Kalix Löjrom стал первым шведским продуктом, получившим Защищенное обозначение происхождения (PDO) еще в 2010 году.Это самая сильная торговая марка продуктов питания в ЕС. Возможно, вам знакомо название «Защищенное обозначение происхождения» или, возможно, его французская аббревиатура AOC или итальянская DOC более знакомы? Потому что именно там, среди сыров Stilton, Gorgonzola и Manchego, пармской ветчины и бальзамического уксуса из Модены, шампанского и бордо, мы находим Kalix Löjrom. Если вы хотите убедиться, что едите Kalix Löjrom в ресторане или в магазине деликатесов, просто попросите показать банку, потому что настоящий Kalix Löjrom имеет официальную маркировку происхождения на банке.Ряпушку ловят менее 40 профессиональных рыбаков в Ботническом заливе, а точнее в районе, где расположены архипелаги Питео, Лулео, Каликс и Хапаранда. Именно это место также считается одним из основных столпов Kalix Löjrom: три из четырех национальных рек Швеции впадают в эту самую северную часть Балтийского моря, а в солоноватой воде процветает самый маленький в мире лосось и получает свой аромат от полезные ископаемые и соль, принесенные с гор в море.Официальный знак происхождения позволяет отследить рыбака, поймавшего ряпушку, когда она была поймана и где приготовлена. Икра ряпушки, выловленная или приготовленная другим способом, без ЗОП Kalix Löjrom, фактически считается непригодной для использования.

— Я знаю, что некоторые могут не захотеть говорить о том, что икра бывает разного качества, но для меня это очевидно, — говорит Саймон.
– В начале короткого сезона икра мелкозернистая и хрустящая, затем созревает, а в конце сезона эти миниатюрные икринки наиболее развиты.Тогда вам нужно быть еще более осторожным, чтобы икра не порвалась и не стала водянистой.
– Последняя икра сезона – это икра, которая буквально тает во рту.
– А вот еще что мне сейчас очень нравится, так это то, что можно подать жареное филе ряпушки, а на рыбалке не только косуля.
— это более экологичный подход к рыбалке, а также фантастическая пищевая рыба, как вы могли заметить.
– Кроме того, вряд ли найдется лучшая еда на свежем воздухе, чем филе ряпушки, приготовленное на гриле на открытом огне.

Рост и употребление в пищу ряпушки (Coregonus albula (L.)) в озере Пюхяярви, юго-запад Финляндии: анализ биоэнергетического моделирования

Бартелл, С.М., Дж.Э. Брек, Р.Х. Гарднер и А.Л. Бренкерт, 1986. Возмущение и погрешность отдельных параметров анализ моделей биоэнергетики рыб. Может. Дж. Фиш. водный науч. 43: 160–168.

Google Scholar

Бошан, Д. М., Д. Дж. Стюарт и Г. Л. Томас, 1989.Подтверждение биоэнергетической модели нерки. Транс. являюсь. Рыбы. соц. 118: в печати.

Benndorf, J., 1987. Манипулирование пищевой сетью без контроля питательных веществ: полезная стратегия восстановления озера? Швейцария. З. Гидрол. 49: 237–248.

КАС Google Scholar

Benndorf, J., 1988. Цели и нерешенные проблемы экотехнологии и биоманипуляции: предисловие. Лимнологика 19: 5–8.

Google Scholar

Карпентер С.Р., Дж. Ф. Китчелл, Дж. Р. Ходжсон, П. А. Кокран, Дж. Дж. Эльзер, М. М. Эльзер, Д. М. Лодж, Д. Кречмер, X. Хе и К. Н. фон Энде, 1987. Регулирование первичной продуктивности озера структурой пищевой сети. Экология 68: 1863–1876.

Артикул Google Scholar

Краудер, Л. Б., Р. В. Дреннер, В. К. Керфут, Д. Дж. МакКуин, Э. Л. Миллс, У. Соммер, К. Н. Спенсер и М. Дж. Ванни, 1988. Взаимодействие пищевых сетей в озерах. В С. Р. Карпентер (ред.), Сложные взаимодействия в озерных сообществах. Спрингер-Верлаг, Нью-Йорк: 141–160.

Google Scholar

Cryer, M., G. Peirson & C.R. Townsend, 1986. Взаимные взаимодействия между плотвой, Rutilus rutilus , и зоопланктоном в небольшом озере: динамика добычи, рост и пополнение рыб. Лимнол. океаногр. 31: 1022–1038.

Google Scholar

Домбровский, К.Р., 1982. Репродуктивный цикл ряпушки ( Coregonus albula L.) в связи с некоторыми химическими и биохимическими изменениями в организме. Гидробиология 94: 3–15.

Артикул КАС Google Scholar

Dabrowski, K.R., 1983. Заметка о преобразовании энергии в теле и гонадах сиговых рыб. Арка гидробиол. 97: 406–414.

Google Scholar

Домбровский, К.Р., 1985. Энергетический баланс сиговых ( Coregonus spp.) рыб, рост, метаболизм и размножение. Ойкос 45: 358–364.

Артикул Google Scholar

Dabrowski, K.R., 1989. Формулировка биоэнергетической модели истории жизни корегонина в раннем возрасте. Транс. являюсь. Рыбы. соц. 118: 138–150.

Артикул Google Scholar

Дабровски, К. Р., Ф. Такашима и Ю.К. Лоу, 1988. Биоэнергетическая модель питания, роста и метаболизма планктоноядных рыб: теоретическая оптимальная скорость плавания личинок рыб. Дж. Фиш. биол. 32: 443–458.

Артикул Google Scholar

Эллиотт, Дж. М., 1976. Потери энергии в продуктах жизнедеятельности коричневой форели ( Salmo trutta ). — Дж. аним. Экол. 45: 561–580.

Артикул Google Scholar

Эллиот Дж.М., 1979. Энергетика пресноводных костистых рыб. Симп. зоол. соц. Лонд. 44: 29–61.

Google Scholar

Elliott, J.M. & L. Persson, 1978. Оценка суточных норм потребления корма рыбой. Дж. аним. Экол. 47: 977–991.

Артикул Google Scholar

Финли, Б. Дж. и Г. Улиг, 1981. Теплотворная способность и углеродная ценность морских и пресноводных простейших.Хельголендер Меересунтерс. 34: 401–412.

Артикул Google Scholar

Gliwicz, Z.M. & A. Prejs, 1977. Могут ли планктонные рыбы контролировать популяции планктонных ракообразных? Проверка гипотезы эффективности размера в типичных польских озерах. Экол. пол. 25: 567–591.

Google Scholar

Хамрин, С. Ф. и Л. Перссон, 1986. Асимметричное соревнование 30: 521–531.

Google Scholar

Rudstam, L., 1983. Cisco в озерах Висконсина: долгосрочное сравнение их популяционной структуры и анализ их вертикального распределения. Магистр наук диссертация, Университет Висконсина, Мэдисон, Висконсин, 131 стр.

Google Scholar

Салонен К., Дж. Сарвала, И. Хакала и М.-Л. Вильянен, 1976. Связь энергии и органического углерода у водных беспозвоночных.Лимнол. океаногр. 21: 724–730.

КАС Статья Google Scholar

Sarvala, J. & K. Jumppanen, 1988. Питательные вещества и планктиды между возрастными классами как фактор, вызывающий колебания популяции облигатно-планктоноядных видов рыб. Ойкос 47: 223–232.

Google Scholar

Helminen, H., 1989. Säkylän Pyhäjärven muikun (Coregonus albula) ravinnonkulutuksen arviointi bioenergeettisen mallin avulla (Оценка потребления пищи ряпушки ( Coregonus albula ): применение биоэнергетикиМагистр наук диссертация, кафедра биологии, Univ. Турку, Турку, 63 стр. [На финском языке].

Google Scholar

Hewett, S.W. & B.L. Johnson, 1987. Обобщенная биоэнергетическая модель роста рыб для микрокомпьютеров. Морской грант Университета Висконсина, Технический отчет WIS-SG-87-245.

Hewett, S.W. & D.J. Stewart, 1989. Зоопланктофагия бабочек в озере Мичиган: онтогенетические, сезонные и исторические закономерности. Транс.являюсь. Рыбы. соц. 118, в печати.

Хоспер С.Х., 1989 г. Биоманипуляции, новые перспективы восстановления мелких эвтрофных озер в Нидерландах. гидробиол. Бык. 23: 5–10.

Артикул Google Scholar

Hrbáček, J., O. Albertová, B. Desortová, V. Gottwaldová & J. Popovský, 1986. Зависимость биомассы зоопланктона и доли крупных ветвистоусых от концентрации общего фосфора, хлорофилла-а и прозрачности в Водохранилища Губенов и Врхлице.Лимнологика 17: 301–308.

Google Scholar

Hurley, D. A., 1986. Рост, рацион и потребление пищи судака ( Stizostedion vitreum vitreum ): применение биоэнергетического моделирования к заливу Куинт, озеро Онтарио, популяция. В CK Minns, DA Hurley и KH Nicholls (редакторы), Project Quinte: контроль фосфора из точечных источников и реакция экосистемы в заливе Quinte, озеро Онтарио. Может. спец. Опубл.Рыбы. водный науч. 86: 224–236.

Google Scholar

Джоблинг, М., 1981. Температурная толерантность и окончательный преферендум — экспресс-методы оценки оптимальных температур роста. Дж. Фиш Биол. 19: 439–455.

Артикул Google Scholar

Китчелл, Дж. Ф., 1983. Энергетика. В: PW Webb & D. Weihs (ред.), Биомеханика рыб. Издательство Прегер; Нью-Йорк: 312–338.

Google Scholar

Китчелл, Дж. Ф., Д. Дж. Стюарт и Д. Вейнингер, 1977. Применение биоэнергетической модели к желтому окуню ( Perca flavescens ) и судаку ( Stizostedion vitreum vitreum ). Дж. Фиш. Рез. Бд Кан. 34: 1922–1935.

Google Scholar

Lahti, E., 1987. Общее содержание липидов и холестерина в печени и мышцах некоторых видов рыб, особенно ряпушки ( Coregonus albula L.) в Финляндии. Арка гидробиол. 110: 133–142.

КАС Google Scholar

Lazzarro, X., 1987. Обзор планктоноядных рыб: их эволюция, пищевое поведение, избирательность и воздействие. гидробиол. 146: 97–167.

Артикул Google Scholar

Lescher-Moutoué, F., J. Garnier & R. Pourriot, 1985. Взаимодействия между планктониками озера Кретей: влияние исключительной репродукции Percidés.Бык. экол. 16: 9–17.

Google Scholar

Лич, А., 1989. Реакция планктонных сообществ на сокращение популяций планктоноядных рыб. — Обзор 11 тематических исследований. Аква фенн. 19: 59–66.

Google Scholar

Majkowski, J. & K.G. Waiwood, 1981. Процедура оценки пищевой биомассы, потребляемой популяцией рыб. Может. Дж. Фиш. водный науч. 38: 1199–1208.

Артикул Google Scholar

МакКуин, Д. Дж., Дж. Р. Пост и Э. Л. Миллс, 1986. Трофические отношения в пресноводных пелагических экосистемах. Может. Дж. Фиш. водный науч. 43: 1571–1581.

Артикул Google Scholar

МакКуин, Д. Дж., М. Р. С. Йоханнес, Дж. Р. Пост, Т. Дж. Стюарт и Д. Р. С. Лин, 1989. Воздействие снизу вверх и сверху вниз на структуру пресноводного пелагического сообщества.Экол. моногр. 59: 289–309.

Артикул Google Scholar

Muje, P., JJ Ågren, O.V. Lindqvist & O. Hanninen, 1989. Жирнокислотный состав мышц ряпушки ( Coregonus albula L.) и ее планктонного питания. Комп. Биохим. Физиол. 92Б: 75–79.

КАС Google Scholar

Потапова О. И., 1978. Крупная ряпушка Coregonus albula L. (Ряпушка крупная.) Наука, Ленинград, 133 стр.

Google Scholar

Raat, AJP, 1990. Добыча, потребление и доступность добычи северной щуки ( Esox lucius ), судака ( Stizostedion lucioperca ) и европейского сома ( Silurus glanis ): a bio: Гидробиология 200/201: 497–509.

Google Scholar

Райс, Дж. А.& PA Cochran, 1984. Независимая оценка биоэнергетической модели большеротого окуня. Экология 65: 732–739.

Артикул Google Scholar

Rösch, R., 1987. Влияние экспериментальных условий на опорожнение желудка Coregonus lavaretus L. J. Fish Biol. прожорливые рыбы как регуляторы продуктивности в озере Пюхяярви, юго-запад Финляндии. Аква фенн. 18: 137–155.

Google Scholar

Сарвала Дж., K. Aulio, H. Mölsä, M. Rajasilta, J. Salo & I. Vuorinen, 1984. Факторы исключительно высокого выхода рыбы в озере Пюхяярви, юго-западная Финляндия — гипотезы биологической регуляции производства рыбы. Аква фенн. 14: 49–57.

Google Scholar

Сарвала Дж., М. Раджасилта, К. Хангелин, А. Хирвонен, М. Кийскиля и В. Саарикари, 1988a. Весенняя численность, рост и питание 0 + ряпушка ( Coregonus albula L.) и сиг ( C. lavaretus L. s.l.) в озере Пюхяярви, юго-запад Финляндии. Финская рыба. Рез. 9: 221–233.

Google Scholar

Сарвала, Дж., Дж. Сайнио, Дж. Невалайнен и И. Вуоринен, 1988b. Динамика численности и продуктивность Bosmina coregoni в мезотрофном озере с высокой продуктивностью планктоноядных рыб. Верх. внутр. Верх. Лимнол. 23: 2067.

Google Scholar

Сарвала Дж., С. Халсинахо, Х. Хельминен, А. Хирвонен, М. Киискиля, М. Мииналайнен и В. Саарикари, в печати. Внутривидовая пищевая конкуренция возрастных групп у ряпушки Coregonus albula (L.). (Абстрактный). Верх. внутр. Вер. Лимнол. 24.

Stewart, D.J. & F.P. Binkowski, 1986. Динамика потребления и конверсии пищи алевами из озера Мичиган: синтез моделирования энергии. Транс. являюсь. Рыбы. соц. 115: 643–661.

Артикул Google Scholar

Стюарт, Д.J., D. Weininger, DV Rottiers & TA Edsall, 1983. Энергетическая модель озерной форели, Salvelinus namaycush . Применение к населению озера Мичиган. Может. Дж. Фиш. водный науч. 40: 681–698.

Артикул Google Scholar

Урсин Э., 1979. Принципы роста рыб. Симп. зоол. соц. Лонд. 44: 63–87.

Google Scholar

Уэр, Д. М., 1978. Биоэнергетика пелагических рыб: теоретическое изменение скорости плавания и рациона в зависимости от размеров тела. Дж. Фиш. Рез. Бд Кан. 35: 220–228.

Google Scholar

Вильянен, М., 1986. Биология, размножение, эксплуатация и управление ряпушкой ( Coregonus albula L.) в Финляндии. Арка гидробиол. Бейх. Эргебн. Лимнол. 22: 73–97.

Google Scholar

Вильянен М., 1987. Оценка модифицированных неводов и сетей Бонго для количественного отбора ряпушки ( Coregonus albula L.). личинки. Аква фенн. 17(2): 179–191.

Google Scholar

Вильянен, М., 1988. Связь между численностью икры и личинок, нерестовым запасом и пополнением ряпушки ( Coregonus albula L.). Финская рыба. Рез. 9: 271–289.

Google Scholar

РУКОВОДСТВО ПО РАЗМЕЩЕНИЮ САЙКОВЫХ

РУКОВОДСТВО ПО РАЗМЕЩЕНИЮ САЙКОВЫХ

EIFAC Специальный номер31

EIFAC/OP31

---

ПОДГОТОВКА НАСТОЯЩЕГО ОТЧЕТА

Этот специальный документ был подготовлен в ответ на рекомендацию Европейская консультативная комиссия по рыболовству во внутренних водах (EIFAC) Рабочая группа по зарыблению, которая осознали необходимость руководства по зарыблению сиговых рыб, важной группы рыб в Европа. Ценное сотрудничество доктора М. Бнинска (Польша), доктора К. Салоярви (Финляндия) и доктору Дж. Бэнксу (Великобритания) за подготовку этого руководства.

Европейская консультативная комиссия по рыболовству во внутренних водах. Рекомендации по зарыблению сиговых. Бумага EIFAC для особых случаев. № 31. Рим, ФАО. 1994. 18с.

АННОТАЦИЯ

Настоящие рекомендации касаются трех видов: ряпушки ( Coregonus albula ), сига ( C. lavaretus L. s.l.) и C. lavaretus L. s.l. Перевозка сига и ряпушки практиковалась веками и значительно расширила ареал сиговых рыб в Европе.Настоящее руководство основано на практическом опыте и исследовательской работе. Крупномасштабное зарыбление ряпушки практикуется в Польше и Финляндии, а сига и пеляди — во многих европейских странах. Руководство дает схему планирования политики зарыбления и содержания сиговых. Четыре основных раздела посвящены экологическим соображениям, соображениям рыболовства, социальным издержкам и последствиям, а также оценке доступной информации и методов. Эти руководящие принципы адресованы главным образом руководителям и администраторам рыбных хозяйств, чтобы помочь им в разработке эффективных и экономичных стратегий и методов зарыбления.

Распределение

Департамент рыболовства ФАО
Региональные сотрудники ФАО по рыболовству
Корреспонденты EIFAC
Список рассылки EIFAC

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
ЕВРОПЕЙСКАЯ КОНСУЛЬТАТИВНАЯ КОМИССИЯ ПО РЫБНОМУ ХОЗЯЙСТВУ ВНУТРЕННИХ ВОДЫ
Рим, 1994 г.

---

Гиперссылки на интернет-сайты, не принадлежащие ФАО, не подразумевают официального одобрения или ответственности за мнения, идеи, данные или продукты, представленные на этих сайтах, и не гарантируют достоверность предоставленной информации. Единственной целью ссылок на сайты, не принадлежащие ФАО, является предоставление дополнительной информации, доступной по соответствующим темам.

Этот электронный документ был отсканирован с помощью программы оптического распознавания символов (OCR). ФАО снимает с себя всякую ответственность за любые расхождения, которые могут существовать между настоящим документом и его оригинальной печатной версией.

---

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1 Исторический обзор
1.2 Текущая практика
1.3 Схема принятия решений

2. ПОЛИТИКА УПРАВЛЕНИЯ

2.1 Цели
2.2 Альтернативные стратегии

3. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ СООБРАЖЕНИЯ

3.1 Абиотические факторы среды
3.2 Внутривидовые взаимодействия
3.3 Межвидовые взаимодействия
3.4 Тип посадочного материала и сезон эксплуатации
3.5 Патология и генетика
3.6  Воздействие зарыбления на окружающую среду

4. ВАРИАНТЫ РЫБОЛОВСТВА

4.1 Потенциальная добыча
4.2 Воздействие на существующие популяции вида
4.3 Воздействие на оставшуюся часть эксплуатируемого промысла
4.4  Распределение улова среди групп пользователей
4.5  Влияние на смешанный промысел

5. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

6. СОЦИАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ И ПОСЛЕДСТВИЯ

7.ОЦЕНКА ДОСТУПНОЙ ИНФОРМАЦИИ И МЕТОДОВ

8. РЕАЛИЗАЦИЯ

ПРИЛОЖЕНИЯ

.