Рыба в белом вине в духовке: Рыба в белом вине / Блюда из трески / TVCook: пошаговые рецепты с фото – Белое вино в кулинарии: рыба
РазноеРыба в белом вине / Блюда из трески / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление рыбы в белом вине:
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
Филе должно быть размороженным и чистым от кожи и костей. Сполосните его прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Можно оставить кусочки целыми, а можно порезать их поперек на порции.
Шаг 2: укладываем рыбу на противень.
Смажьте форму для запекания маслом.
Уложите кусочки рыбного филе, можно друг на друга. Посолите.
Аккуратно положите на рыбное филе сверху кусочки сливочного масла (или осторожно разлейте растительное). Это защитит верх филе от пересушивания.
Шаг 3: выливаем вино.
Вылейте в форму для запекания сухое белое вино, его пары сделают рыбу мягкой и сочной, что несомненно скажется как на ее вкусе, так и на внешнем виде.Шаг 4: добавляем зелень.
Для приготовления нам нужна будет только зелень петрушки без стеблей. Промойте ее и очень мелко порубите ножом.
Посыпьте зелень поверх рыбного филе.
Шаг 5: запекаем рыбу в белом вине.
Запекать рыбу в белом вине нужно в хорошо разогретой до 200 градусов духовке. Точное время приготовления рассчитывайте исходя из толщины кусочков филе, на каждые 2,5 сантиметра прибавляйте по 12 минут.
В результате у вас получится нежное филе и приятный маслянистый соус, которым непременно нужно сдабривать кусочки филе перед подачей.
Шаг 6: подаем рыбу в белом вине.
Рыба в белом вине — это что-то! Ароматно, вкусно, нежно! Подавайте на ужин или на обед. И обязательно полейте каждую порцию соусом. В качестве гарнира подойдет что-то нейтральное, вроде риса или картофельного пюре, печеный картофель так же будет сюда неплох.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Для приготовления вы можете взять любую рыбу, но филе не должно быть тонким, так что сразу исключите камбалу, например.
Белое вино в кулинарии: рыба
Рыба и белое вино — это бесспорно отличное сочетание. Да и способов приготовления в вине существует множество — запечь целиком или в виде филе, сварить суп или сделать необычный соус, замариновать или потушить — выбирайте рецепт по вкусу! Сегодня мы предлагаем подборку отличных рецептов рыбы в вине, обязательно поделитесь с нами впечатлениями, когда попробуете что-нибудь приготовить.
В белом вине приготовить вкусно практически любую белую и даже красную рыбу. Главное правило, как и во всей винной кулинарии — брать качественные ингредиенты. Выбирайте и добавляйте в блюдо то вино, которе вы с радостью могли бы выпить. Тогда вас непременно порадует насыщенный аромат, которым пропитается рыба, а новые оттенки вкуса сделают блюдо праздничным!
Начнем мы сегодня со сложного, но очень красивого рецепта. Под влиянием французской кухни в России осетрину, стерлядь и судака припускали в белом вине. Сейчас шеф-повара называют такие блюда «Белорыбица с белым вином», в некоторых старых русских кулинарных книгах встречалось название «по-царски».
Стерлядь в белом вине
- 1 кг стерляди
- 1 бутылка белого сухого вина «Ликурия»
- 50 г сливочного масла
- 1 лимон
- 500 г шпината
- 200 г жирных сливок
- 100 г пармезана
- листья базилика и мяты
- соль, перец, майоран, грецкие орехи — по вкусу
Рыбу режем на крупные куски, солим, перчим, выкладываем в кастрюлю или сотейник и заливаем сухим белым вином так, чтобы она была почти покрыта. Сверху кладем кусок масла и нарезанный толстыми кружками лимон. Закрываем крышкой. На небольшом огне доводим до кипения, снижаем огонь до минимума и на температуре чуть ниже кипения держим рыбу еще 15 минут, пока кости не начнут отставать. Нарезанный шпинат держим пару минут в глубокой сковородке на медленном огне, добавляем сливки, измельченные грецкие орехи, натертый сыр, соль, перец и 2-3 чайных ложки сухого майорана. Все это тушится те же 15 минут и достигает консистенции густой сметаны. Достаем стерлядь из вина, легко отделяем филе и складываем его в прозрачный сотейник, который не скроет красоты готового блюда. Немного разбавляем шпинатную заправку горячим винно-рыбным отваром и заливаем белую рыбу, пока не остыла, смесью. Блюдо должно настояться хотя бы полчаса. Потом нужно осторожно, не перемешивая его, подогреть и подать на стол, украсив это бело-зеленое великолепие листиками базилика и мяты.
Запеченная рыба под белым вином
Французский стартап Space Cargo Unlimited отправил на Международную космическую станцию 12 бутылок вина. Серьезный научный эксперимент – позиционируют стартаперы (не путать со стендаперами). Цель его – выяснить, одинаков ли процесс старения напитка на Земле и в условиях микрогравитации. Образцы одного сорта в одинаковых бутылках будут храниться при одинаковой температуре (+18 градусов по Цельсию) год, после чего эксперты сравнят результат и вынесут вердикт.
А еще за несколько дней до вина спонсирующая мероприятие сеть отелей DoubleTree by Hilton отправила в космос тесто и духовку – чтобы астронавты смогли испечь себе печеньки. Вот это я понимаю – освоение космоса. Это уже становится интересно. Короче, сейчас мы с вами что-нибудь винно-невинное по мотивам информационного повода соорудим, и я пошла в космонавты готовиться.
Сооружать предлагаю рыбу. По моему личному оценочному мнению, те, кто льет красное в сотейник или кастрюлю, попадают в ад. И все, никакого космоса. А белое не так жалко, поэтому рыба. И она, обещаю, будет хороша. Нежная, сочная, ароматная, с тонким привкусом лимона, оливок и каперсов… Под хороший фильм и слегка охлажденное белое вино – в рецепт уйдет всего 100 миллилитров, не выливать же остальное.
Ингредиенты:
- 2 дорады или сибаса
- 1 острый перец чили
- 10–15 оливок
- пара зубчиков чеснока
- половина луковицы
- 2 ч. л. мелких каперсов
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 100 мл сухого белого вина
- соль
- смесь перцев
- лимон
- веточка розмарина
- 2 помидора черри
Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, вымойте, обсушите. Луковицу и чеснок мелко порубите. Оливки нарежьте колечками. Чили очистите от семян и нашинкуйте тонкой соломкой. Каперсы разрежьте на половинки.
Соедините все подготовленные ингредиенты, смешайте с ложкой оливкового масла и соком половинки лимона, нафаршируйте этой смесью брюшки рыбы.
Выложите рыбешки в огнеупорную форму, полейте сверху оставшимся маслом, приправьте солью и перцем, распределите сверху тонкие дольки лимона, веточку розмарина и пару помидорок черри – так, уже чисто для красоты и цветового баланса. По стеночке влейте 100 мл белого вина, накройте фольгой и запекайте минут 20–25 при 180 градусах. Потом снимите фольгу, оставьте рыбку под верхним грилем еще минут на пять, чтоб зарумянилась и зазолотилась.
* * *
Материал вышел в издании «Собеседник» №43-2019 под заголовком «НеВинный эксперимент».
Блюда с белым сухим вином и рыбой: 228 рецептов что приготовить с белым сухим вином и рыбой
Филе форели 2 штуки
Вешенки 6 штукБрюссельская капуста 4 штуки
Лук-шалот 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin 3,5 столовые ложки
Бальзамический соус 1 столовая ложка
Белое сухое вино 1 столовая ложка
Листья базилика 5 г
Листья сельдерея 5 гШнитт-лук 70 г
Тимьян 3 стебля
Семена фенхеля ½ чайной ложки
Лавровый лист 1 штука
Перец черный молотый по вкусу
Белое вино в кулинарии: рыба
Рыба и белое вино — это бесспорно отличное сочетание. Да и способов приготовления в вине существует множество — запечь целиком или в виде филе, сварить суп или сделать необычный соус, замариновать или потушить — выбирайте рецепт по вкусу! Сегодня мы предлагаем подборку отличных рецептов рыбы в вине, обязательно поделитесь с нами впечатлениями, когда попробуете что-нибудь приготовить.
В белом вине приготовить вкусно практически любую белую и даже красную рыбу. Главное правило, как и во всей винной кулинарии — брать качественные ингредиенты. Выбирайте и добавляйте в блюдо то вино, которе вы с радостью могли бы выпить. Тогда вас непременно порадует насыщенный аромат, которым пропитается рыба, а новые оттенки вкуса сделают блюдо праздничным!
Начнем мы сегодня со сложного, но очень красивого рецепта. Под влиянием французской кухни в России осетрину, стерлядь и судака припускали в белом вине. Сейчас шеф-повара называют такие блюда «Белорыбица с белым вином», в некоторых старых русских кулинарных книгах встречалось название «по-царски».
Стерлядь в белом вине
- 1 кг стерляди
- 1 бутылка белого сухого вина «Ликурия»
- 50 г сливочного масла
- 1 лимон
- 500 г шпината
- 200 г жирных сливок
- 100 г пармезана
- листья базилика и мяты
- соль, перец, майоран, грецкие орехи — по вкусу
Рыбу режем на крупные куски, солим, перчим, выкладываем в кастрюлю или сотейник и заливаем сухим белым вином так, чтобы она была почти покрыта. Сверху кладем кусок масла и нарезанный толстыми кружками лимон. Закрываем крышкой. На небольшом огне доводим до кипения, снижаем огонь до минимума и на температуре чуть ниже кипения держим рыбу еще 15 минут, пока кости не начнут отставать. Нарезанный шпинат держим пару минут в глубокой сковородке на медленном огне, добавляем сливки, измельченные грецкие орехи, натертый сыр, соль, перец и 2-3 чайных ложки сухого майорана. Все это тушится те же 15 минут и достигает консистенции густой сметаны. Достаем стерлядь из вина, легко отделяем филе и складываем его в прозрачный сотейник, который не скроет красоты готового блюда. Немного разбавляем шпинатную заправку горячим винно-рыбным отваром и заливаем белую рыбу, пока не остыла, смесью. Блюдо должно настояться хотя бы полчаса. Потом нужно осторожно, не перемешивая его, подогреть и подать на стол, украсив это бело-зеленое великолепие листиками базилика и мяты.
Рецепт приготовления рыбы в вине
Приготовление рыбы в вине придаёт ей особый привкус, дополняющий вкус специй и других ингредиентов. Когда вы будете готовить рыбу, спирты и сульфиты испарятся, так что можете не беспокоиться об опьянении. Останется лишь вкус вина. Для готовки выбирайте вино, которое вам нравится пить. Запекание или тушение рыбы в вине – лучшие методы, поскольку так вино сможет пропитать рыбу и изменить её вкус.
Подготовка:
Вымойте свежую рыбу под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Положите рыбу в слегка смазанную растительным маслом посуду для запекания.
Тушение:
Тушите рыбу, залив её смесью рыбного бульона, трав и пряностей по вкусу. Добавьте также в смесь по 30 мл вина на каждые 100 г рыбы. Жидкость должна едва покрывать рыбу. В качестве специй для тушения рыбы отлично подходит укроп, лимонная цедра, соль и перец.
Запекание:
Запекайте рыбу в разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут. Или пока мясо не станет белым и не будет блестеть от выступившей влаги.
Винный соус:
Если у вас есть свободное время, можете приготовить выпаренный винный соус. Кипятите стакан сухого белого вина в течение часа, постепенно добавляя в него специи по вкусу, например, кориандр или укроп. Добавляйте сушёные или свежие специи по одной разновидности за раз и осторожно размешивайте, чтобы они выпустили свой аромат и смешались с вином.
Залейте соусом рыбу и запекайте при 180 С пока мясо из полупрозрачного не станет белым. Приготовление винного соуса требует времени, но с ним вкусовые качества вина и трав в рыбном блюде усиливаются многократно.
Полезные советы по приготовлению рыбы:
- Для мясистой рыбы, как лосось или тунец, берите лёгкое красное вино, например, каберне.
- К приготовленной в вине рыбе подавайте вино того же сорта, чтобы не перебивать вкус блюда.
- Старайтесь не передержать рыбу. Вынимайте её из духовки или снимайте с плиты ещё до того, как она начнёт расслаиваться.
- Рыба продолжает медленно готовиться даже после того, как её сняли с огня, так что вам не придётся беспокоиться о том, что она сырая. Через пару минут после снятия с огня рыба будет готова сама по себе.
- Если используете вино для маринада, не маринуйте в нём рыбу дольше 15 минут. Вино – это кислота, так что оно сразу же начнёт расщеплять нежные ткани рыбы, то есть, произойдёт химическая реакция, сходная по результату с термической обработкой.
- Рыба лучше сохранит свою текстуру, если вы добавите вино в начале приготовления блюда.
- Если влить вино в рыбу, готовящуюся на сковороде, оно испарится быстрее, чем рыба вберёт в себя его вкус. В этом случае имеет смысл на короткое время замариновать рыбу в вине.
Вам также может быть интересно
Советуем приготовить
Загрузка…
Рыба в белом вине — Рецепты от Елены Чекаловой
Под влиянием французской кухни в России осетрину, стерлядь и судака припускали в белом вине. Елена Молоховец, например, такой способ называет «Белорыбица очень вкусная с белым вином», в некоторых старых русских кулинарных книгах он называется «по-царски». На основе винно рыбного отвара мы обычно делаем красивый и вкусный зеленый соус со шпинатом и грецкими орехами.
Как приготовить
- Рыбу режем на крупные куски, солим, перчим, выкладываем в кастрюлю или сотейник и заливаем сухим белым вином так, чтобы она была почти покрыта.
- Сверху кладем кусок масла и нарезанный толстыми кружками лимон. Закрываем крышкой.
- На небольшом огне доводим до кипени, снижаем огонь до минимума и на температуре чуть ниже кипения держим рыбу еще 15 минут, пока кости не начнут отставать.
- Пачку резанного замороженного шпината распускаем в глубокой сковородке на медленном огне, добавляем сливки, измельченные грецкие орехи, сыр, соль, перец и 2-3 чайных ложки сухого майорана.
- Все это тушится те же 15 минут и достигает консистенции густой сметаны.
- Вытаскиваем стерлядь из вина, легко отделяем филе и складываем его в прозрачный сотейник, который не скроет красоты готового блюда.
- Немного разбавляем нашу шпинатную заправку горячим винно-рыбным отваром и заливаем белую рыбу, пока не остыла, смесью.
- Блюдо должно настояться хотя бы полчаса.
- Потом нужно осторожно, не перемешивая его, подогреть и подать на стол, украсив это бело-зеленое великолепие листиками базилика и мяты.
Ингредиенты
| Для рыбы | Количество |
| стерлядь (или другая не костистая рыба) | около 1 кг |
| бутылка белого сухого вина | |
| сливочное масло | 50 г |
| лимон | 1 шт |
| измельченный шпинат | 500 г |
| жирные сливки (больше 30%) | 200 г |
| натертый сыр пармезан | 100 г |
| стакан измельченных грецких орехов | |
| соль, перец | |
| майоран | |
| листья базилика или мяты |
Добавить комментарий