Рыбная паста: Рыбная паста рецепт – Паста и пицца. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбные пасты

 На отечественных предприятиях рыбные пасты преимущественно вырабатывают из соленых сельди и сардин иваси, а также из белковой пасты «Океан» с использованием различных вкусовых и ароматических добавок.

Технология приготовления рыбных паст из соленой рыбы сводится к следующему: отмочке соленой рыбы, разделке ее на обесшкуренное филе, промыванию филе в 3-5%-ном солевом растворе, измельчению мяса рыбы в волчке и перемешиванию с различными добавками. Отмоченное мясо рыбы должно содержать поваренной соли не более 4 %. После измельчения его загружают в куттер, добавляют предварительно подготовленные другие компоненты, предусмотренные рецептурой, все тщательно перемешивают и измельчают в течение 6-8 мин до получения однородной тонко растертой пасты.

Рецептуры паст рыбных и креветочных (в кг на 100 кг готовой продукции) приведены в табл.

Таблица

Разработана паста из скумбрии, для приготовления которой используют соленую рыбу с содержанием соли не более 10 %.

Рецептура пасты из скумбрии (в кг на 100 кг готовой продукции) следующая: соленая скумбрия — 200,4, смесь пряностей — 0,5 (черный молотый перец — 0,1, гвоздика — 0,1, мускатный орех — 0,2, имбирь — 0,1), сливочное масло — 15,0. Срок хранения и реализации пасты из скумбрии при температуре от 0 до +8 °С составляет не более 48 ч с момента окончания технологического процесса.

Из лососевых рыб, отбракованных по механическим повреждениям, вырабатывают пасту «Лососевую». Мороженых лососевых рыб размораживают, разделывают на филе и солят до содержания соли в мясе рыбы 4-6 %.

Из лососевых рыб, отбракованных по механическим повреждениям, вырабатывают пасту «Лососевую». Мороженых лососевых рыб размораживают, разделывают на филе и солят до содержания соли в мясе рыбы 4-6 %. Соленое рыбное филе измельчают на неопрессе, а затем куттеруют 5-10 мин, добавляют размягченное масло или маргарин и дополнительно куттеруют до получения гомогенной массы. Пасту «Лососевую» расфасовывают в полиэтиленовые формочки вместимостью от 50 до 100 г.

 Рецептура пасты (в кг на 100 кг готовой продукции):

Филе лососевых рыб 76,5

Сливочное масло 30,0

Распространены пастообразные продукты, приготовленные из измельченного мяса свежей рыбы или из рыбного фарша. Для приготовления пикантного пастообразного продукта измельченное мясо свежей рыбы протирают до получения однородной массы с размером частиц менее 5 мм. Протертое мясо рыбы далее смешивают с одним из следующих молочных продуктов: сливочное масло, творог, сливки, сметана, плавленый сыр, используя соотношения от 1:1 до 1:3. Смесь гомогенизируют, а затем расфасовывают в упаковки и подвергают копчению или обычной тепловой обработке. В качестве сырья для приготовления этого пастообразного продукта используют филе лосося, форели и других ценных рыб. Готовая продукция отличается высокими вкусовыми свойствами.

Получили распространение пастообразные рыбные смеси, используемые далее для изготовления порционных блюд.

В их состав в качестве основного компонента входит рыбный фарш, а кроме него вкусовые и ароматические вещества, вода, жир, стабилизирующие консервирующие добавки, количество которых в сумме может достигать 40 % рыбной массы. По своей консистенции эти пасты могут быть крупно-или тонкоизмельченными. Ароматизацию таких пастообразных продуктов осуществляют добавлением коптильной жидкости, натуральных или синтетических ароматизаторов. Состав рыбных паст (в %) приведен в табл.

Таблица

* Смесь равных частей динатриевых солей инозиновой и гуаниловой кислот.

Для приготовления пастообразных продуктов могут быть использованы различные виды мелких рыб, встречающиеся в качестве прилова. Рыбу промывают водой и пропускают через мясо-костный сепаратор для отделения мяса. Бутербродную рыбную пасту готовят по одной из рецептур, представленных в табл.

Таблица

В качестве других компонентов используют маринованные овощи, соленую томатную пасту, крахмал, воду и пряности (в том числе красный молотый перец).

Технология приготовления пасты сводится к следующим операциям: провариванию мяса рыбы (5 мин при 75 °С), смешиванию ингредиентов, провариванию смеси в течение 20 мин при 80 °С, повторному перемешиванию, растиранию массы, расфасовке и укупорке. Если паста предназначена для длительного хранения, ее стерилизуют 45 мин при 121 °С.

Паста «Коралл» вырабатывается из белковой пасты «Океан», которую смешивают с творогом и сливочным маслом, а затем подвергают тонкому измельчению. Продукт обладает нежной консистенцией и приятным вкусом. Производство пасты было освоено в 80-х годах Калининградским рыбоконсервным комбинатом.

Существует способ приготовления диетического пастообразного продукта из рыбы, пригодного для питания детей, людей пожилого возраста, гипертоников. Технология приготовления этого продукта включает получение рыбного фарша, перемешивание его с добавками при температуре около 13 °С в течение 35 мин, формование в виде шариков, отваривание при температуре 90 °С в течение 25 мин. После охлаждения продукт упаковывают в пакеты из полимерной пленки.

Рецептура приготовления пастообразного продукта (в кг) следующая: рыбный фарш — 100, молоко — 30, яичный белок — 0,15, хлористый калий — 1,5, специи — по вкусу.

Если продукт предназначен для длительного хранения, его стерилизуют в пленочных упаковках.

Выпускаются три новых вида пастообразных рыбных продуктов, названных рыбными муссами. Это мусс из свежего мяса лосося с креветками, мусс из свежего мяса пикши с креветками и мусс из копченого мяса пикши. В составе каждого из муссов содержится не менее 40 % мяса рыбы с майонезом и соусом бешамель. А в состав мусса из свежей пикши с креветками входят также томат-пюре, экстракт из анчоусов и английская горчица.

Компонентами мусса из копченого мяса пикши служат экстракт анчоусов и лимонный сок.

Мусс из свежего лосося с креветками ароматизирован мускатным орехом.

Паста рыбная с кусочками сельди Санта 160гр.

Выберите категорию:

Все БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ » Безалкогольные напитки газированные » Безалкогольные напитки негазированные » Вода минеральная » Вода питьевая » Квас » Морсы, коктейли, тоники » Напитки сокосодержащие, березовый сок » Нектары » Сиропы и экстракты » Соки фруктовые и овощные (кроме соков для детского питания) ГОТОВЫЕ ЗАВТРАКИ » Готовые сухие завтраки » Каши быстрого приготовления » Мюсли » Отруби ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ » Молочные и творожные продукты для детского питания » Мясные и рыбные консервы для детского питания » Прочее детское питание » Сухие смеси и каши для детского питания » Фруктовоовощные консервы (пюре) для детского питания » Фруктовые и овощные соки (нектары) для детского питания КРУПЫ » Бобовые » Крупа гречневая » Крупа овсяная и хлопья овсяные » Крупа прочая » Крупа рисовая МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ » Макаронные изделия мягких сортов » Макаронные изделия твердых сортов МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ » Йогурты » Кефир » Кисломолочные продукты » Масло сливочное » Молоко » Молочная консервация » Мороженое и прочие замороженные десерты (включая щербет) » Прочие молочные продукты » Сливки » Сметана » Сыр фасовка мягкий, плавленый, творожный » Сыр фасовка полутвердый » Творог » Творожные изделия МУКА » Мука пшеничная » Мучные смеси МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ » Бисквиты, кексы, рулеты, коврижки » Вафли, печенье, пряники весовые » Вафли, печенье, пряники фасовка » Крекеры, галеты » Торты, пирожные, коржи, сладости мучные восточные МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ » Ветчина вареная » Колбасные изделия варенокопченые » Колбасные изделия вареные » Мясная консервация » Мясокопчености » Сардельки » Сосиски НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ » Бумага туалетная, салфетки бумажные » Бытовая утварь,стеклянные,фарфоровые и керамические изделия » Бытовое жидкое топливо, уголь, древесное топливо » Бытовые неэлектрические приборы » Галантерея » Головные уборы » Домашние животные, корма, принадлежности для них и средства ухода за ними » Игрушки » Изделия из дерева, пробки и плетеные изделия » Канцелярские товары » Осветительные приборы » Столовые принадлежности,посуда » Сувениры, изделия народного промысла, фоторамки, свечи » Фармацевтические товары » Чулочноносочные изделия НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ, НЕ ВКЛЮЧЕННЫЕ В ДРУГИЕ ГРУППЫ » Батарейки, изоленты » Губки бытовые, тряпки (кроме текстильных) » Изделия из пластмассы и металла хозяйственного назначения, в том числе детские товары » Пакеты полиэтиленовые » Посуда одноразовая » Презервативы » Прочие непродовольственные товары » Репелленты » Фольга, пергамент, рукав для запекания ОБРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ » Джемы,желе,пюре,пасты фруктовые и ореховые » Кетчупы, соусы, пасты » Обработанный картофель » Овощи замороженные » Овощная консервация » Орехи, семечки » Салаты овощные » Фруктовоягодная консервация (кроме детского питания) » Чипсы, снеки ПАРФЮМЕРНОКОСМЕТИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ И ТУАЛЕТНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ » Гигиенические товары (диски,ватные палочки,салфетки влажные) » Мочалки, щетки банные » Мыло туалетное » Мыло туалетное жидкое » Наборы косметические » Парфюмерные товары, дезодоранты » Подгузники » Средства гигиены полости рта » Средства до/после бритья » Средства косметические для волос » Средства косметические для тела » Товары женской гигиены ПЕЛЬМЕНИ,ВАРЕНИКИ И АНАЛОГИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ » Пельмени, вареники, клецки, блинчики » Пицца, основа для пиццы, тесто ПИЩЕВЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ » Майонез » Маргарин,спред » Масло растительное » Прочие масложировые пищевые продукты ПРОДУКЦИЯ КЦ » Кондитерские изделия » Хлебобулочные изделия ПРОЧИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ » Вермишель быстрого приготовления » Горчица, горчичный порошок » Дегидраты (бульоны, кубики, смеси) » Дрожжи » Желатин » Желе, муссы, кремы, суфле, пудинги » Кислота лимонная » Крахмал » Пищевые концентраты » Попкорн » Посыпки, товары для выпечки » Прочие пищевые продукты, не включенные в другие группы » Пюре быстрого приготовления » Салаты с майонезной заправкой и прочие » Сода » Соевая продукция » Соусы и заправки прочие » Уксус » Хрен РЫБА, РАКООБРАЗНЫЕ, МОРЕПРОДУКТЫ » Балычные рыбные изделия готовые (красная рыба) » Икра, ее заменители, масло икорное, паста рыбная » Крабовые палочки, мясо » Морепродукты замороженные » Морепродукты охлажденные » Морепродукты сушеные, копченые » Морская капуста » Пресервы рыбные » Рыба вяленая, сушеная » Рыба копченая, соленая » Рыбная консервация » Рыбные полуфабрикаты САХАР » Сахарная пудра,рафинад, прочий сахар » Сахарозаменители » Сахарпесок САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ » Восточные сладости » Жевательная резинка » Зефир, пастила » Карамель,ирис,драже,жевательные конфеты,белый шоколад » Конфеты глазированные » Конфеты неглазированные » Мармелад » Пасты кондитерские » Шоколад и содержащие какао, не включенные в другие группы СОЛЬ ПИЩЕВАЯ » Соль » Соль морская и прочая ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ » Баранки,бублики,сушки,сухари,соломка, хлебные палочки » Изделия сдобные, пироги, пончики, пирожки » Лаваши, лепешки » Хлеб пшеничный, ржаной, диетический, изделия булочные » Хлебцы, гренки, сухарики ЧАЙ, КОФЕ, СПЕЦИИ » Какао » Кофе и заменители кофе » Специи, пряности и приправы » Чай ЧИСТЯЩИЕ И ПРОЧИЕ СРЕДСТВА БЫТОВОЙ ХИМИИ » Мыло хозяйственное » Освежители воздуха » Санитарногигиенические средства для унитаза » Средства для обуви, влажные салфетки для дома, антистатики » Средства для стирки, отбеливатели, пятновыводители » Чистящие средства ЯЙЦО » Яйца куриные Конфеты глазированные шоколадом

Рыбные паштеты, спреды для сэндвичей возвращаются

Продажи рыбных паштетов в Соединенном Королевстве стремительно растут, поскольку потребители сжимают свои кошельки, а вкусовые рецепторы уходят в прошлое.

Данные, опубликованные в этом месяце mySupermarket.co.uk, показали 18-процентный и 5-процентный рост продаж рыбной пасты и пасты из лосося, соответственно, с 2008 года. Продажи коричневых креветок также выросли на 13 процентов за тот же период.

«Товары, продажи которых выросли, — это вещи, которые мы склонны ассоциировать с военным временем, поэтому это вполне может быть реакцией на рецессию, поскольку потребители стремятся обуздать свои счета за покупки, чтобы пережить трудные времена», — сказал mySupermarket.co.uk представитель Джонни Стил.

Фирма по исследованию рынка также предположила, что растущий вкус к этим «когда-то оклеветанным продуктам» вполне может быть частью более широкой тенденции к продуктам, которые до недавнего времени считались «отходами». Эта тенденция усугубляется влиянием экономического спада, когда экономные потребители переходят на менее дорогие ингредиенты для сэндвичей.

В этом духе данные, сопоставленные с ведущими британскими ритейлерами Tesco, Sainsbury’s и Asda, а также с онлайн-продовольственной группой Ocado, показали, что продажи бренда сэндвичей Shippam’s подскочили на 77% с 2008 года. В 2009 году компания Shippam’s, основанная в 1750 году и в настоящее время являющаяся частью продовольственной группы Princes, выпустила линейку начинок для гурманов, вдохновленных деликатесами.

Компания Shippam’s заявила, что новый ассортимент, включающий скумбрию со сливочным перцем и копченый лосось со сливочным сыром, расширил некогда застойную категорию: 39% покупателей впервые столкнулись с этой категорией.

По данным mySupermarket.co.uk, вкус рыбной пасты и пасты для сэндвичей из морепродуктов может быть связан с местом проживания потребителей. Популярность старомодных продуктов питания, в том числе солонины и порошкообразного заварного крема, больше всего выросла на востоке Англии, где потребители увеличили свои ежегодные расходы с 6 фунтов стерлингов.82 в 2008 году до 10,20 фунтов стерлингов в этом году.

Лондонцы, похоже, меньше склонны покупать такие вещи. В мае городские покупатели тратили на рыбные паштеты и спреды для сэндвичей из морепродуктов на 15 % меньше, чем в 2008 году.

Нажмите для метода

Ингредиенты (5)

Нажмите, чтобы увидеть ингредиенты

Метод:

Смешайте все ингредиенты в Nutribullet и наслаждайтесь кусочком тоста с большим количеством масла!

• Не добавляйте томатную пасту, если она вам не по вкусу, но она добавляет приятного острого вкуса и умами
• Добавьте щепотку кайенского перца
• Сэкономьте время и заранее смешайте масло с рыбной пастой, так что вам нужно будет добавить только одну намазку на тост, прежде чем вы сможете начать есть

Перепечатано с разрешения Ханнери Виссер из Studio H. Следите за новостями в Instagram, чтобы узнать больше.

Рыбная паста – обзор

Alonso-Salces et al. 104	Яблоки с баскским сидром	Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)	PCA, k -ближайшие соседи (kNN), SIMCA, PLS, ANN	, Определение того, была ли мякоть соком или кожурой горький или негорький, хемометрические методы в основном согласованы
Angerosa et al . 105	Оливковое масло QDA	Динамический парофазный анализ GC	ANN	«Высокая доля правильных ответов (96%) позволяет предположить, что сенсорная оценка по результатам панельного теста может быть успешно заменена динамическим парофазным анализом — ANN комбинированный подход».
Aishima
Aishima 24	соевый соус	GC-MS, E-NOSE	PLS	Очень хорошая корреляция, улучшена путем вариабельного выбора из GC-MS
Bahamonde et al. 27	Характеристики сидра и говядины		SVM	Демонстрирует нелинейное SVM лучше, чем простая регрессия для данных моделирования
Biasioli et al. 106	Профиль вкуса и запаха сыра Трентинграна	Масс-спектрометрия с переносом протона (PTR-MS)	Фильтр коррекции ортогонального сигнала (OSC) + PLS	«относительно хорошее соответствие между сенсорными данными и инструментальной оценкой»
BOSELLI (2006)	107	Фенольное содержание белого вина из Marche	ВЭЖХ + электросправка MS	PCA	фенола найдено при концентрации 1-10 мкмоль L -1 , что делает их кандидатами как источник медицинских активных соединений (или их осадок, или виноград)
Carpino (2002) 60	Сыр Ragusano	ГХ-обонятельный, химический анализ	PCA, SIMCA, PLS 9002 сенсорные 26 признаков с использованием газового обоняния и химического анализа
Cartier et al . 33	Хлопья для завтрака		MDS по отсортированным сенсорным данным, ANOVA, K — означает кластеризацию	«Сортировка, проведенная обученными экспертами, предоставила карту продукта, аналогичную количественному описательному анализу, даже если большее количество атрибутов были разборчивы в профилировании».
Чаммас и др. . 108	Ливанское ферментированное молоко	Титруемая кислотность, жир, лактоза, реологические свойства	ANOVA, PCA, CCA, HCA	«Некоторые инструментальные и сенсорные данные коррелируют достаточно хорошо.
Чида и др. . 109	Аромат 3 цитрусовых масел соответствует 23 целевым соединениям		CA	к оригинальному маслу».
Чой и др. . 110	аромат ячменного отрубей соус	GC	Shipwise множественная регрессия	ME 9,12,15-октадекатриенат вспомнил наибольшую к аромату
Чунг (2003) 111	мороженое	GC	ANOVA, PCA, GPA, PLS	PLS и GPA дали аналогичные корреляции между химическими и сенсорными данными, но PLS является прогностическим
Cliff et al . 65	Характеристики красных вин	Обширный химический анализ	ANOVA, PCA, CDA	CDA может определить регион происхождения вина
Cocchi 8.	44	Итальянский бальзамический уксус из Модены (ABTM – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)		PARAFAC	Таким образом, методы анализа сенсорных данных дали подходящую интерпретацию эволюции характеристик продукта.
Корриган и др. . 112	Органолептические свойства тыквы	Измерение текстуры интронов, биохимическое	PCA, PLS	«Результаты, представленные здесь для регрессии PCA и PLS, предполагают, что объективные измерения, такие как объективные значения TPA и/или данные по сухому веществу, могут быть используется для характеристики некоторых аспектов органолептической текстуры и вкуса тыквы»
Коццолино и др. . 102	Австралийские вина Рислинг и Шардоне	NIR	PCA, PLS1, PLS2	«Коэффициенты корреляции больше 0. 70 для эфира, лимона и меда и менее 0,50 для маракуйи, общий вкус и сладость как при калибровке, так и при перекрестной проверке».
Крисосто и др. . 113	Органолептические характеристики сортов сливы и алычи	Концентрация растворимых сухих веществ в спелых продуктах; спелая титруемая кислотность	PCA	Три PC объяснили 98,6% четырех органолептических признаков
Dahl et al . 84	Сыр Norvegia под воздействием света и кислорода		PCA, Tucker1, GCA	Показывает использование графиков Manhattan, Hiding и корреляции (см. Раздел 4.12.7.10.2).
Дюранте и др. . 101	Итальянский бальзамический уксус из Модены	Твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве (HS-SPME) с ГХ Значения RMSECV, чем у соответствующей разворачивающейся модели PLS, и более высокое значение объясненной дисперсии в прогнозе».
Эванс и др. . 78	Примеси в пшенице	e-нос	Радиальная базисная функция ANN	92% успеха в испытательном наборе пшеницы, оцененной человеческой комиссией на наличие примесей.Нет ложноотрицательных результатов
Фэган и др. . 114	Текстуры плавленых сыров	Средний инфракрасный диапазон	Частичная регрессия методом наименьших квадратов (PLSR) в выбранных диапазонах длин волн для текстурных атрибутов	Блок 76	Купажирование вин		ANN	Обученная комиссия оценивает 24 вина, смешанные из трех базовых вин.Нелинейный характер анализа позволил лучше оптимизировать смесь
Gambaro et al . 95	Срок годности яблочного детского питания	Измерение цвета	Дисперсионный анализ, регрессионный анализ, анализ выживаемости	«Ощущения цвета оказались подходящим индикатором порчи яблочного пюре. Анализ выживаемости был полезным инструментом для оценки органолептического срока годности этого продукта».
Гарсия-Гонсалес и др. . 37	Вяленая ветчина из Франции и Испании		CCA, PCA	«…оценщики из разных стран, обученные различным сенсорные атрибуты с похожими или даже идентичными семантическими терминами».
Гаспери и др. . 115	Оценка сыра моцарелла	PTR-MS	PCA, корреляционный анализ, GPA	«представляется очень перспективным методом»
Iizuka 90 et al 8.83 116	Качество свинины Tokyo X	Текстурометр и динамическая газовая хроматография	ANOVA	«Свинина Tokyo X превзошла два других типа со значительным отрывом ( p ≤ 0,05)».
Икеда и др. . 117	Кунжутная заправка	ТФМЭ, обонятельная ГХ	PCA	Корреляция между одорантами и фактором «жаркого и острого» прояснила важность сернистых соединений, таких как бутантиол, пренил-меркаптан-3, 2-меркаптан. и диметилтрисульфид
Isleib и др. . 118	Посторонний привкус в арахисе	База данных анализа жирных кислот	ANOVA	был связан со сдвигами в интенсивности сенсорных атрибутов, которые могут быть заметны потребителям».
Джахан и др. . 119	Вкус куриной грудки	GC	PLS	«Обнаружена четкая взаимосвязь между составом липидов и антиоксидантов и вкусом куриной грудки.
Дженсен и др. . 120	Ухудшение ядра грецкого ореха	Видимый и NIR-спектроскопия	PLS	Спектры коррелировали с ореховым и прогортом вкусы и с гексанальным содержанием
Kallithraka et al . 121	Греческие вина	ГХ, ВЭЖХ, индуктивно-связанная плазма (ИСП)	РСА с вращением варимакс	подробная карта греческих вин в соответствии с их географическим происхождением и разнообразием.
Кильберг и др. . 122	Различия в нарезке хлеба	Анализ изображений	ANOVA, PCA	«Данные о качестве муки, теста и хлеба показали, что различия между экспериментальными образцами больше связаны с годом сбора урожая, чем с системой земледелия».
Контканен и др. . 46	Канадские вина	Химический анализ	Дисперсионный анализ, PCA, линейный дискриминантный анализ (LDA), паутина	и скамейки регионов.
Лоулесс и др. . 31	Сыры		МДС по сортированным органолептическим данным	«МДС/сортировка сыров дает решения низкой размерности с хорошим соответствием данным. Задача была удобной и простой».
Ле Квер и др. . 123	60 Французские сидры	ГХ, ВЭЖХ	Многофакторный анализ (МФА), PCA	Масштабируйте сидроделов по этим характеристикам.
Лебек и др. . 124	Оценка сыра Sailers	Реология и флуоресцентная спектроскопия	Сыры PCA и CCA	25 были дискриминированы и сенсорные атрибуты, связанные с инструментальными данными
Lee et al . 61 61	Californian Chardonnay		GC-MS, GC-OLOFAFFORY	ANOVA, PCA, PLS	Выбор переменной Улучшена% Veriance Объясняет
Lee и Noble 74	Ароматные модели калифорнийских шардоне	Базовые вина с добавлением идентифицированных летучих соединений	PLSR и MDS	«… хотя модели с добавлением аромата отличались от нейтрального базового вина, ни одно из них не было более похоже на исходное вино, чем на базовое вино, что свидетельствует о важности неидентифицированных соединений.
Ли и др. . 100	Разработка корейских вин	pH, цвет, титруемая кислотность, растворимые сухие вещества, + ГХ-МС	ANOVA, PCA	«При более глубоком понимании как отечественных, так и импортных вин можно производить корейские вина более высокого качества. в будущем.»
Легин и др. . 21	Итальянское вино	Электронный язык с 23 потенциометрическими датчиками	PCA, ANN, PLS, SIMCA	дегустаторы.
Лилло и др. . 125	Мускатное вино	GC	PCA
Luna и др. . 126	39 оливковое масло первого отжима, характеризующееся летучими компонентами	Динамический парофазный анализ ГХ, ГХ-МС, ГХ-обонятельный анализ	Дисперсионный анализ, пошаговый линейный дискриминантный анализ (SLDA)	в одну и ту же страну, но этого недостаточно, чтобы квалифицировать все масла из страны с аналогичными сенсорными и химическими характеристиками.
Милднер-Шкудларз и др. . 127	Растительные масла	Высокоэффективная твердофазная микроэкстракция (HP-SPME), GC-FID, GC-MS	PCA, кластерный анализ	«… в некоторых случаях разработан HS-SPME-GC/FID -Метод PCA может заменить сенсорную оценку».
Моллер и др. . 128	Ветчина из пальмы	Соль, влага, белок	PARAFAC, PLS	«… позволяет различать сырое мясо, соленое мясо и созревшую/выдержанную ветчину, а также прогнозировать химические, физические или органолептические параметры в вяленая ветчина.
Моралес и др. . 75	Оливковое масло первого отжима	Динамическая парофазная ГХ-МС	ХА, кластерный анализ, МДС	МДС показал взаимосвязь между летучими веществами и сенсорными характеристиками 129	Характеристика французских белых вин		Многофакторный анализ Прокруста (PMFA)	«PMFA дает среднее представление, которое синтезирует мнение жюри.Результаты аналогичны GPA
Morita и др. . 130	Аромат моллюсков	ГХ-МС	ANOVA, PLS	Все данные были масштабированы автоматически. PLS хорошо предсказал ароматы
Ollivier et al . 66	Происхождение французского оливкового масла. 56	Итальянское вино амароне Вальполичелла	Химический анализ	ANOVA, PCA	Комбинация органолептического и химического анализа, используемая для построения модели PCA. Успешно распознан среди винтажей
Панда и др. . 131	Молочнокислое брожение сладкого картофеля		PCA	Органолептические признаки текстура, вкус, аромат, вкус и послевкусие, смоделированные двумя компьютерами
Park 04 al. 81 81	Атрибуты мяса	Ультразвуковой спектр	размножение на спине Энн	75-83% ставка успеха для прогнозирования благоприятных сенсорных атрибутов
Pedro и Ferreira 132	срок годности томатной пасты	ВЭЖД , цвет	ANOVA, PCA, кинетический анализ	Многофакторный ускоренный тест на срок годности оказался полезным для описания срока годности
Pereira et al . 103,133	Текстура кислых молочных гелей	Конфокальный микроскопический анализ реологических свойств структуры	ANOVA, PCA, PCR, PLS, CCA позволили оценить модели, обладающие превосходной предсказательной силой для сенсорных текстурных атрибутов»
Petka et al . 134	Характеристики Devin Wine	GC-Onfactory	Anova, GPA	«Характерный аромат этого разнообразия кажется смесью Muscat, Gewürztraminer и Sauvignon-Blanc»
PIHLSGARD ET аль . 135	Посторонние примеси в жидком сахаре	Паровое пространство GC-FID, GC-MS	Дисперсионный анализ, PLS	Предсказание органолептических показателей по GC-FID. Проверка загрузок выявила 10 важных соединений
Piombino и др. . 32	Вино		Сортировка и MDS	«Процедура сортировки с последующим многомерным масштабным анализом данных оказалась успешной в качестве исследовательского и качественного инструмента и в качестве предварительного шага к более традиционному описательному анализу.
Правдова и др . 83	Реакция Майяра	GC-FID	PARAFAC, Tucker3	Tucker3 лучше, потому что позволяет использовать различные измерения для отражения различной важности факторов (здесь сахар < аминокислота и ароматизатор)
5
5 . 86	Полифенолы в вине	ЖХ с диодной матрицей и жидкостной хроматографией, масс-спектрометрией (ЖХ-МС)	ANOVA, PCA, CCSWA, PLS1	59 Европейские вина.PLS предсказал линейную терпкость с r 2  = 0,80, но не интенсивность цвета и оттенок
Rason et al . 67	Сырокопченые колбасы из Франции		HCA, CCA, LDA	«… было возможно классифицировать 100% традиционных сырокопченых колбас на конкретные группы производственной практики на основе сенсорных данных».
Ритванен и др. . 136	Оценка жестких сыров		Anova, корреляционный анализ и PCA	Потребительские предпочтения были связаны с атрибутами сыра
Sahmer и Qannari 57	рыб Mousse		PCA, VariMax, CLV	«… кластерный анализ переменных вообще и метод CLV в частности может быть очень полезен для целей выбора подмножества переменных.
Шульбах и др. . 63	Клубника	ГХ, ГХ-обонятельный	Дисперсионный анализ, PLS	«Оценки фруктовой и цветочной органолептики плохо коррелировали с соединениями, имеющими фруктовый или цветочный характер. Это отсутствие взаимосвязи можно частично объяснить ковариацией сенсорных оценок образцов».
Синезио и др. . 11	Срок годности помидоров	электронный нос	ANOVA, PCA, GPA, ANN-SOM	«… способность панели различать близкие по качеству классы в этом исследовании была хуже, чем у электронного носа меры.
Тан и др. . 25	Лапша		ANOVA, PCA, PLS1, PLS2, CCA	«…использование среднего значения может фиксировать только наиболее явные тенденции в моделях потребительских предпочтений, в то время как изучение индивидуальных ответов и дальнейшая классификация основных моделей предпочтений обеспечивают возможность обнаружить скрытую информацию, маскируемую усреднением данных».
Техакриенкрай и др. . 79	Несвежесть в светлом пиве	ТФМЭ с последующей ГХ-МС на выдержанном пиве	PLS1 и ANN для предсказания несвежости	Два пива изучены.Оба метода дали аналогичную корреляцию с лагером премиум-класса. ИНС была лучше для стандартного продукта
Techakriengkrai и др. . 80	Эфиры в светлом пиве	ТФМЭ с последующей ГХ	PCA MLR, PLS и ANN для калибровки «эфирного» аромата	36 летучих веществ, количественно определенных в 23 лагерах. ИНС показала лучшие результаты с r 2  = 0,88
Турнье и др. . 137	Сливочность молочных продуктов		ANOVA с последующим PCA, HCA	Идентификация потребителем сливочности с «текстурой» и «приятностью»
Vainionpää 9008 9008
Сорта картофеля		PCA, CCA	«Все вместе канонический корреляционный анализ позволил определить соответствующие переменные качества картофеля, но для детального моделирования производственной цепочки потребуются более совершенные методы».
Варела и Гамбаро 35	Характеристики уругвайского вина Таннат		ANOVA, PCA, HCA	Группа экспертов сравнила предпочтения потребителей.«Потребители — это те, кто решает, когда дело доходит до покупки».
Варона и др. . 138	Качество мяса популяций кроликов		Байесовская пороговая модель	необходимость преобразования нормальности, а также предоставляет информацию о способностях участников дискуссии.
Вестергаард и др. . 8,9	Хранение мяса в Pizza Topping	ION MOMBILE E-BOSE	PLS CALIBRARA	Характеристики аромата, смоделированные лучше, чем текстура
Vilanova и Vilarino 26	Характеристики Albariño Wine		ANOVA, PCA	37 вин и 17 атрибутов. «Вина Альбариньо урожая 2003 года, вероятно, были хорошо разделены по географическому признаку»
Вильярроэль и др. . 139	Оптимизация ароматизированного мусса из семян льна		Экспериментальный план Taguchi + ANOVA	Оптимизированная термическая обработка; соотношение каррагин/желатин; соотношение вкуса тертого кокоса/кокоса; Время взбивания
юаней и Чан 53	Текстура TOFU		Анализ корреляции	Univariate Model	Univariate Model

Redro и Pecks Anchovette больше не являются — вот где вы можете получить финальную File Faste Fix

• Pioneer прекращает производство рыбных паштетов Pecks Anchovette и Redro.
• Компания заявляет, что у людей больше нет аппетита к консервированному в банке рыбному фаршу.
• Pecks все еще может найти путь обратно в страну, учитывая ее международное присутствие, но, скорее всего, это конец пути для Redro.
• Этот местный эквивалентный бренд с 90-летней историей прославился своей вызывающей слезы телевизионной рекламой «Редро все любят все».
• В Южной Африке еще есть несколько банок с каждым из них, но вам нужно быть в нужном месте и действовать быстро.
• Чтобы узнать больше, посетите сайт www.BusinessInsider.co.za.

Pecks Anchovette и местный конкурент Redro исчезают с прилавков в Южной Африке и в ближайшее время не пополнятся. Это связано с тем, что компания Pioneer Foods, местный дистрибьютор Pecks и производитель южноафриканского аналога Redro, прекратила выпуск рыбной пасты.

По словам представителя Pioneer, компания приняла решение прекратить производство рыбной пасты в конце прошлого года в рамках «постоянной проверки портфеля».

«Мы сообщили об этом нашим клиентам, остановили производство и прекратили продажу сопутствующих товаров в декабре 2021 года», — сообщил представитель Business Insider South Africa.

Хотя это еще только начало, откату в социальных сетях не хватает энергии по сравнению с отменой других продуктов, таких как Lay’s Salt and Vinegar и Nestle’s Chocolate Log, что, возможно, намекает на ограниченную популярность продукта.

Тем не менее, спреды на основе анчоусов, которые часто вызывают разногласия, уже несколько десятилетий имеют в этой стране своего рода культ.

Pecks Anchovette, родом из Соединенного Королевства, восходит к 1891 году. Он прибыл в Южную Африку только в 1960-х годах, а до этого южноафриканцы довольствовались Redro, местной рыбной пастой, разработанной по местному семейному рецепту в 1930-х годах.

Redro был ведущим продуктом на местном рынке пикантных спредов более 30 лет, чему способствовала одна из первых культовых телевизионных рекламных роликов Южной Африки. В нем мальчик по имени Руди говорит за кадром с мужчиной, по-видимому, каким-то репортером, о том, почему он называет все, включая свою собаку и мать, Редро, потому что «это все, что ты любишь».

Когда иностранный Pecks набрал обороты в Южной Африке, Redro был понижен до категории «соотношение цены и качества» с более премиальным брендом, а Руди и его собака исчезли в безвестности.

Учитывая, что Pecks по-прежнему присутствует на международном уровне (в основном в Австралии), на каком-то этапе может открыться еще один местный канал сбыта. Но, скорее всего, это конец линейки местного продукта Redro, которому 90 лет.

Учитывая, что Пионер прекратил выпуск рыбных паштетов в декабре прошлого года, прилавки уже опустели.И Pioneer говорит, что когда текущие запасы истощатся, рыбная паста больше не будет поступать с их заводов.

«Поэтому продукты будут доступны для покупки потребителями до тех пор, пока у розничных продавцов есть запасы. Мы находимся в процессе завершения продажи соответствующих активов/брендов третьей стороне», — подтвердил представитель.

У Woolworths и Pick n Pay уже не осталось онлайн-магазинов, но кажется, что у Shoprite и Checkers есть несколько баночек, затаившихся в малоизвестных магазинах.На веб-сайтах ритейлера говорится, что магазины в Западно-Капской провинции уже сухие, но в качестве ближайшей альтернативы предлагается попробовать De Aar, Upington и Colesberg.

Ситуация в Дурбане столь же ужасна, с предложениями, указывающими покупателям из KZN совершить немаловажную поездку в Вифлеем, Эрмело или Секунду.

На данный момент в Йоханнесбурге дела обстоят лучше — в магазинах по всему городу есть отдельные запасы Redro и Pecks. Лучше всего выбрать одну из этих банок — просмотреть веб-сайты Shoprite и Checkers и настроить местный магазин в настройках.

Получайте информацию о нашем сайте по электронной почте каждый будний день.

Перейдите на главную страницу Business Insider , чтобы узнать больше.

Goodwoods British Market — рыбная паста

Пасха 2022 Bacon & Колбасы Выпечка Фасоль / Горох / Супы / Картофель Напитки Печенье и крекеры Браун Бетти Чайники Cake & Десерты Конфеты сыр, сливочное масло , Хлеб. Химик Рождественские крекеры Печенье Чипсы и закуски Паста карри, соусы, чатни Наклейки, автомобильные наклейки и многое другое. Desserts Рыбная паста Флаги и Bunting Замороженная еда Подарочный сертификат Guasy, stock & Paste Haggis Индийские соусы, пасты и рассол Jams, Spaghetti и Beans Аптека Рассол и приправы Пироги, пирожки, рулетики. Пирожки со свининой Лапша в горшочках, супер лапша Готовые блюда Соусы Смесь для лепешек Морепродукты. Рыбная паста, моллюски. Банки и упаковки для супа, картофель Чай Чайники, чашки и кружки Чаепитие / Дети Яйца Виктория — нарисованные от руки товары для дома, сделанные в Великобритании Лапша с рыбной пастой (сурими-мэн) | Рецепт лапши Чтобы приготовить лапшу, переберите рыбу, убедившись, что в ней нет костей или жилистых кусочков. Нарежьте рыбу на ровные кусочки (примерно 3 см х 3 см) и положите в охлажденную чашу кухонного комбайна с яичным белком и измельчите до получения максимально однородной массы. Добавьте картофельный крахмал и соль и снова обработайте, пока смесь не станет максимально однородной. Смесь должна иметь мягкую консистенцию и ее очень легко выдавливать – если она кажется немного жесткой, добавляйте по чайной ложке воды за раз, пока она немного не размягчится. Тем временем, чтобы приготовить бульон, доведите даси до кипения в большой кастрюле, затем доведите до медленного кипения. Положите четверть смеси рыбной пасты в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием 2–5 мм. Более тонкая насадка будет производить «лапшу», напоминающую спагетти, а более толстая насадка 7–8 мм позволит приготовить жирный удон (см. примечание). Сделайте их по своему вкусу. Отсадите пасту прямо в кипящий бульон, дайте ей всплыть на поверхность и готовьте еще несколько секунд, если это тонкая лапша, и около 10 секунд, если она более толстая.Рыбная паста станет бледной, непрозрачной и станет aldente, но не резиновой на вкус. Вычерпайте с помощью сетчатого сита и хорошо процедите, прежде чем поместить в одну из четырех маленьких мисок. Повторяйте с оставшейся смесью, пока во всех мисках не будет лапши. Процедить даси и вернуть в чистую кастрюлю. Добавьте сою, мирин и саке и дайте закипеть. Снимите с огня и влейте столько бульона, чтобы он был только на поверхности лапши. Выложите на лапшу два кусочка креветок, слегка перекрывая друг друга, положите сверху несколько листьев мицубы с узелком юдзу или лимонной цедрой и сразу же подавайте. Японские суповые тарелки иногда поставляются с крышкой, которую вы закрываете, как только добавляете ароматические вещества, и каждый посетитель снимает ее, как только собирается есть — это лучший способ оценить аромат юдзу, поэтому используйте их, если они у вас есть.   Примечание • В Японии комбу даси обычно добавляют в деликатесные рыбные блюда, чтобы не маскировать натуральный вкус рыбы. Приготовление лапши в простой воде и подача в смеси даси также приводит к более нежному послевкусию, но это полностью зависит от вашего вкуса — приготовление в обычном даси даст более полный вкус. • В этом рецепте для лапши используется насадка диаметром 7–8 мм.   Фотография Шэрин Кэрнс. Стиль от Ли Блейлока. Приготовление пищи Тиффани Пейдж.     Pecks Anchovette Рыбная паста 125 г, банка Эта политика конфиденциальности определяет, как мы используем и защищаем любую информацию, которую вы предоставляете нам при использовании этого веб-сайта. Мы стремимся обеспечить защиту вашей конфиденциальности. Если мы попросим вас предоставить определенную информацию, по которой вас можно идентифицировать при использовании этого веб-сайта, вы можете быть уверены, что она будет использоваться только в соответствии с настоящим заявлением о конфиденциальности. Время от времени мы можем изменять эту политику, обновляя эту страницу. Вам следует время от времени проверять эту страницу, чтобы убедиться, что вы довольны любыми изменениями. Что мы собираем Мы можем собирать следующую информацию: имя и должность контактная информация, включая адрес электронной почты демографическая информация, такая как почтовый индекс, предпочтения и интересы прочая информация, относящаяся к опросам клиентов и/или предложениям Что мы делаем с собранной информацией Нам нужна эта информация, чтобы понять ваши потребности и предоставить вам лучший сервис, в частности, по следующим причинам: Внутренний учет. Мы можем использовать эту информацию для улучшения наших продуктов и услуг. Мы можем периодически отправлять рекламные электронные письма о новых продуктах, специальных предложениях или другой информации, которая, по нашему мнению, может показаться вам интересной, используя предоставленный вами адрес электронной почты. Время от времени мы также можем использовать вашу информацию, чтобы связаться с вами в целях исследования рынка. Мы можем связаться с вами по электронной почте, телефону, факсу или почте. Мы можем использовать эту информацию для настройки веб-сайта в соответствии с вашими интересами. Безопасность Мы стремимся обеспечить безопасность вашей информации. Чтобы предотвратить несанкционированный доступ или раскрытие информации, мы внедрили подходящие физические, электронные и управленческие процедуры для защиты и защиты информации, которую мы собираем в Интернете. Как мы используем файлы cookie Файл cookie — это небольшой файл, который запрашивает разрешение на размещение на жестком диске вашего компьютера. Как только вы соглашаетесь, файл добавляется, и файл cookie помогает анализировать веб-трафик или сообщает вам, когда вы посещаете определенный сайт.Файлы cookie позволяют веб-приложениям реагировать на вас как на личность. Веб-приложение может адаптировать свои операции к вашим потребностям, симпатиям и антипатиям, собирая и запоминая информацию о ваших предпочтениях. Мы используем файлы cookie журнала трафика, чтобы определить, какие страницы используются. Это помогает нам анализировать данные о трафике веб-страницы и улучшать наш веб-сайт, чтобы адаптировать его к потребностям клиентов. Мы используем эту информацию только для целей статистического анализа, после чего данные удаляются из системы. В целом файлы cookie помогают нам сделать веб-сайт лучше, позволяя нам отслеживать, какие страницы вы считаете полезными, а какие нет. Файл cookie никоим образом не дает нам доступа к вашему компьютеру или какой-либо информации о вас, кроме данных, которыми вы решили поделиться с нами. Вы можете принять или отклонить файлы cookie. Большинство веб-браузеров автоматически принимают файлы cookie, но обычно вы можете изменить настройки своего браузера, чтобы отказаться от файлов cookie, если хотите. Это может помешать вам воспользоваться всеми преимуществами веб-сайта. Ссылки на другие сайты Наш веб-сайт может содержать ссылки на другие интересующие вас веб-сайты. Однако, как только вы использовали эти ссылки, чтобы покинуть наш сайт, вы должны помнить, что мы не имеем никакого контроля над этим другим сайтом. Поэтому мы не можем нести ответственность за защиту и конфиденциальность любой информации, которую вы предоставляете во время посещения таких сайтов, и такие сайты не регулируются настоящим заявлением о конфиденциальности. Вам следует проявлять осторожность и ознакомиться с заявлением о конфиденциальности, применимым к рассматриваемому веб-сайту. Управление вашей личной информацией Вы можете ограничить сбор или использование вашей личной информации следующими способами: всякий раз, когда вас просят заполнить форму на веб-сайте, найдите поле, которое вы можете щелкнуть, чтобы указать, что вы не хотите, чтобы информация использовалась кем-либо в целях прямого маркетинга , если вы ранее давали согласие на использование нами вашей личной информации в целях прямого маркетинга, вы можете изменить свое решение в любое время, написав нам или отправив электронное письмо. Мы не будем продавать, распространять или сдавать в аренду вашу личную информацию третьим сторонам, если у нас нет вашего разрешения или это требуется по закону. Мы можем использовать вашу личную информацию для отправки вам рекламной информации о третьих лицах, которая, по нашему мнению, может вас заинтересовать, если вы сообщите нам, что хотите, чтобы это произошло. Если вы считаете, что какая-либо информация, которую мы храним о вас, неверна или неполна, пожалуйста, напишите или напишите нам как можно скорее по указанному выше адресу.Мы оперативно исправим любую информацию, которая окажется неверной. . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Готовим дома Завтраки Простые рецепты Рецепты