Written by alexxlab on 29.12.1970

Рыбный соус чем заменить: Рыбный соус — что это такое?

Разное

Рыбный соус — что это такое?

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный соус:
Белки: 2.9 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 4.8 г.

Описание

Рыбный соус – популярная тайская приправа, производимая, как правило, из мелкой ферментированной рыбы, обычно из анчоусов. Этот продукт имеет прозрачную текстуру и золотисто-коричневый цвет (см. фото), а также специфический аромат и насыщенный соленый вкус.

На сегодняшний день такой известный соус востребован практически во всех странах Юго-Восточной Азии. С его использованием готовят множество национальных блюд. Однако наиболее популярна эта приправа в Таиланде. В этой стране ее используют буквально каждый день, как, например, в Европе пользуются солью, а в Японии и Китае – соевым соусом.

Технология приготовления правильного рыбного соуса довольно сложна хотя бы потому, что этот процесс может занимать до восемнадцати месяцев. Производство этого вкусного продукта начинают с ловли свежих анчоусов, которые после тщательно промывают, высушивают и засыпают крупной солью. В таком виде рыбу на длительный срок помещают в деревянные бочки для ферментации. На весь процесс переработки сырья под воздействием ферментов обычно уходит от шести до восемнадцати месяцев. На протяжении всего этого времени из рыбы выделяется ароматная прозрачная жидкость, которая и является рыбным соусом. Однако после сбора продукт сразу не используют. Его оставляют для настаивания. Как показала практика, чем дольше выдерживается соус, тем более яркие вкусовые качества он приобретает.

Как гласит история, первый соус из рыбы был приготовлен в Древнем Риме и Греции. Однако приправа, которая пользовалась огромным спросом в тот период времени, ничего не имеет общего с сегодняшним продуктом.

Виды рыбного соуса

На данный момент различают множество видов рыбного соуса, причем каждый может отличаться не только составом, но и способом приготовления. Все разновидности этого знаменитого продукта мы изложим в виде списка, представленного ниже:

• из необработанной рыбы;
• из высушенной рыбы;
• из одной рыбной разновидности;
• из двух и больше рыбных разновидностей;
• из кальмаров, креветок и других морепродуктов;
• из целой рыбы;
• из потрохов;
• из крови;
• без специй;
• с пряностями.

Помимо этого, существуют соусы недолговременной и длительной ферментации.

Также такая приправа делится на виды в зависимости от страны-производителя.

• Тайский продукт делают исключительно из анчоусов. Перед подачей на стол его дополняют измельченным горьким перцем и свежевыжатым соком лайма. В Таиланде такую приправу именуют пхрик нам пла. Ее принято употреблять в пищу вместе с другой едой.
• Вьетнамский соус производится в городах Фантхьет и Фукуок. Во Вьетнаме этот продукт называется ныокмам.
• Индонезийский соус производят из перетертых маленьких креветок, он имеет достаточно редкую консистенцию.
• На Филиппинах соус из рыбы называется патис. В этом государстве продукт чаще всего применяется в качестве соли.
• Для изготовления корейского соуса используется японский волосозуб, а иногда и креветки. Такую приправу корейцы называют чоткаль. Сегодня на ее основе часто готовят такое популярное корейское блюдо, как кимчхи.
• Японский соус производят из обработанных кальмаров и сардины, а иногда и из северной песчанки.

Интересно! В древнем Риме существовал рыбный соус под названием «гарум». В античные времена такой продукт пользовался огромной популярностью. Его изготавливали на основе тунца и угря. Иногда в его состав включали мед, уксус и даже вино. Такой соус чаще всего производился в древнеримской провинции Бетика.

Как выбрать и хранить?

Каждый почитатель рыбного соуса должен знать, как правильно выбирать этот продукт. В настоящее время в продаже встречается много имитаций этой приправы, которые часто очень сильно отличаются от настоящего соуса, причем не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Чтобы выбрать действительно вкусный и полезный соус из рыбы, нужно обратить особое внимание на его текстуру и окрас. Как уже упоминалось ранее, жидкость должна быть максимально прозрачной, золотисто-коричневого цвета. Присутствие мутного осадка и посторонних примесей говорит о том, что продукт некачественный или несвежий. Также стоит запомнить, что натуральный рыбный соус, вопреки ожиданиям, не издает рыбный запах. В его аромате обычно присутствует приятная сливочная нотка.

В продаже рыбный соус, как правило, встречается в стеклянных или пластмассовых бутылках. После открытия тары продукт нужно хранить в темном прохладном помещении до одного года. В закрытом виде приправа может храниться столько, сколько указано на упаковке товара, обычно не более пяти лет.

Как сделать в домашних условиях?

Несмотря на то что сделать такой соус в домашних условиях достаточно тяжело, существуют упрощенные рецепты изготовления этого продукта, для осуществления которых не требуется много ингредиентов и времени. Одним из них мы поделимся далее.

Чтобы приготовить лучший домашний рыбный соус, возьмите один килограмм любой морской рыбы. Ингредиент хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками, не очищая от костей и внутренностей. Измельченный компонент утрамбуйте в стеклянную банку, после чего дополните двумя стаканами холодной воды, черным перцем (1 ч. л.), цедрой лимона (1/4 ч. л.), а также чесноком (2 зубка), листьями лавра (2 шт.) и натуральным огуречным рассолом (2 ст. л.). Полученную заготовку посолите (3 ст. л.), герметично закройте и уберите в теплое место на четверо суток. Спустя указанное время банку с рыбой переместите в холодильник и оставьте для ферментации на двадцать семь дней. После этого заготовку процедите через сито, а полученную жидкость перелейте в подходящую емкость и уберите в холодильник для дальнейшего хранения. Домашний рыбно-чесночный соус готов к использованию. Приятного аппетита!

Опытные кулинары рекомендуют использовать данную приправу в умеренных количествах, так как она обладает насыщенным и резким ароматом и вкусом.

Также предлагаем посмотреть приведенное ниже видео, из которого вы узнаете, как своими руками сделать вкусный соус к макаронам на основе рыбной консервы.

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

• вареными креветками;
• белым луком;
• имбирем;
• кинзой;
• баклажанами;
• огурцами;
• помидорами;
• перепелиными яйцами;
• мясным фаршем;
• крупами;
• макаронными изделиями;
• чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

Чем можно заменить?

Несмотря на то что практически каждый продукт можно заменить похожим ингредиентом, найти достойную замену соусу из рыбы достаточно трудно. Эта приправа обладает уникальными вкусовыми качествами, повторить которые просто невозможно. Однако если цель заключается не в том, чтобы сохранить уникальность рецептуры, то ничего не мешает поэкспериментировать в поисках подходящей альтернативы этому соусу.

Для заправки салатов и других холодных блюд вместо столовой ложки данной приправы можно использовать смесь, приготовленную из соевого соуса (2 ст. л.) и измельченных до пастообразной консистенции анчоусов (1 ст. л.).

Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.

Опираясь на рекомендации опытных поваров, можно в любой ситуации приготовить желанное блюдо, даже если на кухне не имеется нужного ингредиента.

Рыбный соус – неповторимый продукт, имеющий особенный вкус и аромат. Благодаря невысокой калорийности он может вводиться в рацион питания абсолютно любого человека.

Рецепты приготовления блюд c фото

Говядина по-тайски

30 мин. 2

Тайский суп Том Ям с кокосовым молоком и креветками

45 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	80 г
Пищевые волокна	0.3 г
Зола	7.49 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.04 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.07 г

Витамины

Минеральные вещества

Чем можно заменить рыбный соус в рецептах

Рыбный соус – очень важный компонент в приготовлении азиатских блюд. К сожалению, на прилавках наших магазинов эта приправа появляется не так часто, как хотелось бы. Поэтому многие хозяйки, встречая очередной рецепт, в котором нужно использовать рыбный соус, задаются вопросом его замены на другой, схожий продукт.

Что из себя представляет рыбный соус?

Производится он из ферментированной рыбы, из-за чего обладает специфическим запахом. Соус довольно жидкий, красно-коричневого цвета, не мутный. Он имеет насыщенный рыбный вкус.

Производится рыбный соус из анчоусов и других видов рыб, например сардины или скумбрии. Рыбу смешивают с солью, заливают водой и оставляют бродить от 1 года по 1,5 лет.

Чтобы выбрать хорошую приправу нужно посмотреть на ее состав. Чем натуральнее, чем лучше. В хорошем продукте содержится только рыба, вода и соль. Некоторые производители для дополнительного вкуса добавляют и другие ингредиенты: сахар, чили-перец или чеснок. Лучше выбирать в стеклянной бутылочке. В такой таре он лучше хранится.

Важно! В случае с рыбным соусом цена всегда привязана к качеству. Поэтому лучше не скупиться и приобрести хороший натуральный продукт, без использования подсластителей, красителей, ароматизаторов и консервантов.

В тайской, вьетнамской и филиппинской кухнях эта приправа используется практически во всех блюдах. Его добавляют вместо соли, используют, как приправу для мяса и рыбы и в качестве маринада.

Чем можно заменить рыбный соус?

Если в выбранном рецепте необходимо использовать рыбный соус, но в ближайших магазинах его не нашлось – есть несколько вариантов его замены.

Важно! Заменители рыбной приправы приблизят вкус блюда к кому, каким оно должно быть. Однако, они не являются полноценной заменой и вкус все-равно будет сильно отличаться.

Варианты заменителей:

• Смешать 1 ст. л. соевого соуса с мелко порубленным анчоусом. Это послужит заменой 1 ст. л. рыбного соуса.
• Полностью заменить соевым. Он обеспечит соленость и пикантный вкус, но не даст рыбного оттенка.
• Использовать вустерширский. По сути, эта приправа тоже рыбная и имеет подходящие нотки во вкусе. Но ферментированная рыба в данном варианте является лишь составной частью приправы. Поэтому отличия все же будут существенными.
• Существуют вегетарианские, в которых нет анчоусов. Этот вариант хорошо подходит тем, кто отказался от употребления продуктов животного происхождения. Однако, с большой вероятностью их можно встретить в европейских магазинах, а вот на российских прилавках они встречаются еще реже оригиналов.
• Соленый куриный бульон. Некоторые кулинары предлагают и такую замену.
• Морские водоросли и лимонный сок также обеспечивают вкус, похожий на рыбный.
• Приготовить близкий вариант рыбного соуса из более доступных продуктов. По рецепту ниже.

Рецепт пикантного соуса на замену рыбного

Соус обладает очень приятным вкусом. Его можно использовать в качестве замены традиционного рыбного, в тех же количествах. Подходит для любых блюд азиатской кухни.

Ингредиенты:

• 2 стакана воды;
• 50 мл соевого соуса;
• 1/2 средней луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 г сушеных водорослей вакамэ;
• 28 г сушеных грибов шиитаке или белых грибов;
• 10 горошин черного перца;
• 4 г белой пасты мисо.

Приготовление:

• Лук и чеснок мелко нарезать. Водоросли вакамэ измельчить до состояния, близкого к порошкообразному.
• В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пасты мисо. Довести до кипения.
• Варить на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут.
• Снять с огня. Добавить мисо-пасту и перемешать.
• Процедить в стеклянную банку через мелкое сито. Постараться выжать как можно больше жидкости.
• Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник до момента использования.

При хранении в холодильнике с плотно закрытой крышкой этот соус будет сохранять свою свежесть в течение нескольких месяцев.

Рыбный соус является одним из базовых элементов азиатской кухни. Если вы любите эти блюда и хотите готовить их по оригинальным рецептам, лучше все-таки приобрести традиционный рыбный соус. Он довольно часто встречается в больших гипермаркетах. А при невозможности посетить такой магазин всегда можно заказать необходимый товар в интернете. Радует, что предложений достаточно.

Дата: 06.10.2019.

Обновлено: 09.02.2021

рыбный соус чем заменить — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Омлет в духовке

Ингредиенты:

• 100 г обезжиренного молока
• 1 яйцо
• 25 г сыра
• 50 г брокколи
• 65 г приготовленной куриной грудки
• 100 г зеленого лука
• соль
• перец

В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции — то поменьше, минут 15.

В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов

Кокосовые сырники

• 200 г обезжиренного творога
• 1 яйцо
• 30 г рисовой муки
• 10 г кокосовой стружки
• подсластитель
• разрыхлитель

Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).

В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов

Овсяная каша с медом и яблоком

• 50 г овсяных хлопьев
  
• 60 г обезжиренного молока
• 1 яблоко
• соль
• 15 г меда

Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые — они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока — взбитую в блендере клубнику или другие ягоды. Или мелко нарезанные сухофрукты — в общем, вариаций много.

В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 60 г тунца в собственном соку
• помидор
• зеленый лук
• 3 г растительного масла
• соль
• 30 г сыра

Первым делом — омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
Внутрь рулета, конечно, можно класть что угодно — любые овощи, приготовленную куриную грудку или другое мясо, рыбу, творожный сыр с зеленью — в общем, вариации ограничены только собственной фантазией.

В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов

Нежная творожная запеканка

Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике — творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т.п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного
• 250 г творога 5% жирности
• 140 г сметаны 15 %
• 2 яйца
• 40 г кукурузного крахмала
• 200 г абрикосов (без косточек)
• ванилин

Для топинга:

• 60 г черной смородины
• 15 г меда

Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера — тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.

В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.

Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.

В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов

Кукурузные оладьи с маком и медом

Ингредиенты:

• 50 г кукурузной муки
• 70 г кефира 1% жирности
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. мака
• 1/2 ч.л. растительного масла
• разрыхлитель
• ванилин
• 15 г меда

Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе — божественны.

В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов

Сытный омлет

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 100 г обезжиренного творога
• 50 г зеленого горошка
• 50 г кукурузы (не сладкой)
• 3 г растительного масла
• соль

Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.

В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов

Источник

___________________________________________________________________

Диетические голубцы для легкого ужина

Итого на 100 грамм — 56 ккал: Белки- 9 Жиры — 1Углеводы — 2

Ингредиенты:

● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.

3. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.

Куриная запеканка: просто и полезно

На 100 гр — 112 ккал белки — 17 жиры — 4 углеводы — 3

Такая запеканка — настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!

Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи

Приготовление:

Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм — 74.48 ккалБ/Ж/У — 9.5/1.97/4.37

Ингредиенты:
— куриное филе — 330 гр
— стручковая фасоль (замороженная) — 200 гр
— морковь — 150 гр
— лук порей — 100 гр
— чеснок — 1 зубчик
— соевый соус — 1 ст.л.
— сок 1/4 лимона
— соль, сушеный травы и перец — по вкусу
— имбирь молотый — 1/2 ч.л.
— сливки 10% — 100 гр
— творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) — 20 гр

Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм — 112.77 ккалБ/Ж/У — 9.93/4.06/8.98

Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Яйцо — 3 шт
Картофель — 150 г
Чернослив — 100 г
Шампиньоны — 150 г
Огурец свежий — 130 г
Сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Йогурт натуральный — 3 ст. л

Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Теперь все подготовленные продукты уложите слоями: картофель, чернослив, куриное мясо, грибы, куриное яйцо, тертый твердый сыр, огурец. Каждый слой слегка подсолите и приправьте йогуртом.

Из вк

_____________________________________________________________________________

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

• 500 г филе лосося
• Апельсин
• 25 г апельсинового джема
• 25 г дижонской горчицы
• 10 г соевого соуса
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Рыба со сладким перцем

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 3 порции:

• 500 г филе рыбы (здесь треска)
• 1 сладкий красный перец
• 1 крупный помидор
• 0,5 головки лука
• 0,5 ч.л. куркумы
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок зелёного базилика
• Красный острый перец
• 1 ч.л. оливкового масла
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Сок 1/2 лимона

* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом.

**Если хотите, получить что-то похожее на «рыбу в маринаде» (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством — именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Рецепты Белоники

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г филе рыбы
• 2 штуки сладкого красного перца
• 2 яйца
• Зелень
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. соевого соуса
• Оливковое масло
• Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна — обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится — шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок».

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее — они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г

ЗОЖная «Мимоза»

Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 горбуша г/к — разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
• 1 варёная морковка
• 300 гр обезжиренного мягкого творога
• 1 ч.л горчицы
• соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

• небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
• 25 г болгарского перца
• 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба — до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку — у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.

В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г

Источник

_______________________________________________________________

И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП

Домашнее задание:

1. Дневник питания за 17.03

2. Пьем воду

3. Представляем себя красавицами)

Можете ли вы заменить даши рыбным соусом? Эти 3 лучше

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Мы все были там. Мы готовимся приготовить еду и обнаруживаем, что у нас нет необходимых ингредиентов.

Но с этим вы, возможно, действительно не знаете, что использовать вместо этого. Сделайте это неправильно, и это может полностью испортить вкус вашего блюда.

Здесь я говорю о даси и рыбном соусе, и если вы готовите японскую кухню и не используете рыбный соус, вы можете задаться вопросом, подойдет ли даси или наоборот.

Даши против рыбного соуса, чем они отличаются, и можно ли использовать одно или другое? На самом деле они совсем другие, так что давайте посмотрим на это.

Рыбный соус имеет совершенно другой вкус, чем даси. В то время как они оба могут обеспечить немного умами для вашего блюда, даси, хотя он сделан из кацуобуси, которые представляют собой ферментированные рыбные хлопья, не имеет такого рыбного и соленого вкуса. В большинстве блюд вы можете попробовать заменитель, например соевый или устричный соус.

У меня есть еще несколько предложений, и давайте поближе рассмотрим вкус, который вам нужен.

В этом посте мы рассмотрим:

Даши против рыбного соуса: производители умами, но не взаимозаменяемы

Когда вы готовите японскую еду, в основе часто лежит классический вкус умами, который обычно получается из бульона даси или пикантного рыбного соуса.

Если у вас был суп мисо, вы, вероятно, уже пробовали даси, а если у вас был настоящий пад тай, вы, вероятно, тоже пробовали рыбный соус!

Даши и рыбный соус — популярные приправы умами, но они различаются по вкусу и текстуре и не должны заменять друг друга.

В некоторых типах даши (сушеные хлопья тунца бонито с водорослями комбу) есть рыба, но это не то же самое, что рыбный соус, густой и черный соус из анчоусов и соли, используемой в небольших количествах. Даши — это прозрачный жидкий бульон умами, который используется в больших количествах.

В чем разница между даси и рыбным соусом?

Даши — популярный японский бульон, и есть два распространенных типа: простой, который представляет собой веганский бульон из комбу (ламинарии), и даси с богатым вкусом морепродуктов, приготовленный из комбу и кацуобуши (хлопья скумбрии), которые сделаны из скипджека. тунец.

Рыбный соус получают путем ферментации анчоусов или криля с солью в течение длительного периода.

Когда вы используете даси, а когда рыбный соус?

И даси, и рыбный соус являются популярными продуктами на кухнях Восточной Азии, поэтому они универсальны и подходят ко многим блюдам.

Даши, как вы, возможно, знаете, является одним из основных ингредиентов мисо-супа (помимо мисо, конечно), а также он очень популярен в рамене, соусе для окунания тары, маринадах, чаванмуши (яичный заварной крем) и нимоно (тушеная в Приклад Широ).

Рыбный соус можно использовать как заменитель соли. Обычно его можно найти в блюдах, требующих сильного вкуса морепродуктов / рыбы.

Он широко используется в тайской пасте, заправках для салатов, маринадах, жарком, обжаренной зелени, бульонах, блюдах из курицы и даже в макаронах и лапше. Придает пикантный и неповторимый вкус.

Однако стоит обратить внимание на то, что рыбный соус очень крепкий, и немного помогает. Вам, вероятно, понадобится всего лишь одна-две чайных ложки, чтобы придать любому блюду рыбный вкус.

И именно поэтому он не является хорошей заменой даси, потому что он добавляет в блюда безвкусный умами.

Можете ли вы заменить даши рыбным соусом?

И даси, и рыбный соус можно использовать для придания вкуса умами, секрет многих японских блюд. Но каждый придаст блюду совершенно другой вкус.

В большинстве случаев не следует использовать один вместо другого.

И даши, и рыбный соус имеют рыбную основу, поэтому легко понять, почему вы можете подумать, что одно будет хорошей заменой другому.

Но чего не хватает даси, так это рыбного вкуса. Так что, если вы ищете это в своей еде, вы будете сильно разочарованы.

Что такое даси?

Даши — это семейство бульонов, используемых в японской кухне. Это обычно используется для приготовления мисо-супа, прозрачный бульон и суп из бульона с лапшой.

Его можно использовать для придания аромата умами. Его также можно добавлять в мучную основу для придания вкуса таким блюдам, как окономияки и такояки.

Если вы ищете альтернативы даси, посмотри мой пост здесь

Даши наиболее известен своим вкусом умами, который представляет собой сочетание соленого, пикантного и восхитительного аромата, который остается на языке.

Если даси содержит хлопья скумбрии или другие морепродукты, он может иметь слегка рыбный вкус, но он намного легче рыбного соуса.

Но сам по себе даси не очень соленый, поэтому его не следует использовать в качестве заменителя соли.

Существуют разные виды даси, но наиболее распространенными являются два веганских комбу даси и кацуобуси даси.

Веганский даси — это простой бульон с легким вкусом, сделанный всего из пары ингредиентов, таких как холодный чай комбу, крупные водоросли и холодная вода. Морские водоросли очень ароматные и соленые, поэтому они придают блюдам аромат умами.

Кацуобуси — еще один вид даси, но он готовится из хлопьев комбу и скумбрии (тунца-скипджека). Некоторым людям нравится добавлять сушеные сардины, сушеные грибы шиитаке и даже бобы адзуки или жареные соевые бобы для более сложного вкуса даси.

Все сводится к тому, какой вкус вам нужен.

Конечно, есть много видов даси, которые вы можете попробовать, в том числе магуро (тунец), саба (скумбрия) и иваши (сардина), которые имеют самый сильный и рыбный вкус.

Текстура похожа на суповой бульон, и он очень жидкий, поэтому он намного тоньше рыбного соуса.

Если вы не хотите делать даси дома самостоятельно, вы можете купить акции даси от Riken на Amazon.

Еще один отличный бренд — Hikari, как они делают даси мисо, который можно использовать в мисо-супе.

Даши питание

В целом даси имеет низкий гликемический индекс, но содержит много натрия, хотя и не имеет сильного соленого вкуса.

Поскольку в нем высокое содержание натрия, составляющее около 44% от рекомендуемой дневной нормы потребления взрослым, люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетиками должны быть осторожны с тем, сколько даси они потребляют.

Вот некоторые факты о питании даси:

• Калорий на порцию: 430 калорий
• Жир: 14 g
• Натрий: 1000 мг
• Белок: 17 г

Даши отличается низким содержанием холестерина и сахара и не содержит трансжиров.

Водоросли комбу — питательная пища, потому что они богаты антиоксидантами. Он содержит йод, который способствует здоровью щитовидной железы. Кроме того, это хороший источник железа, кальция и витаминов A, C.

ОПЛАТИТЬ эти 3 простых рецепта с использованием Dashi Stock + шаги, чтобы приготовить дома

Что такое рыбный соус?

Рыбный соус — это жидкая приправа из рыбы или криля, покрытая солью и ферментированная до двух лет. Это основная приправа в азиатской кухне.

Он мгновенно придает соленость и придает тонну рыбного вкуса многим супам, жареному столу, лапше и даже другому мясу.

Его получают путем ферментации небольшой рыбы, такой как анчоусы, с солью в течение от нескольких месяцев до нескольких лет!

Ферментированная рыба была популярна в Азии на протяжении веков, потому что этот метод сохраняет рыбу, но также делает некоторые ароматные блюда.

Анчоусы хранятся в больших бочках и засыпаны солью. Естественные бактерии начинают разрушать рыбу, и в результате получается соленая и пикантная жидкость, которая по сути является соусом.

Вкус представляет собой довольно интересную смесь яркой солености, пикантной рыбной нотки, солености и легкой сладости. Рыбный соус, хотя он и немного землистый, считается еще одной классической приправой со вкусом умами.

Текстура рыбного соуса похожа на соевый, и даже имеет такой же коричневый цвет. Однако он немного более вязкий и, очевидно, сильно отличается от бульона даси.

Читайте также: Соус из анчоусов — это то же самое, что и рыбный?

Питание рыбным соусом

Рыбный соус содержит натрий, но это лучшая альтернатива соли с низким содержанием натрия. Опять же, как и в случае с даси, люди, чувствительные к соли, должны потреблять небольшое количество рыбного соуса.

Когда дело доходит до пользы для здоровья, рыбный соус не очень питательный продукт, но он имеет небольшое количество полезных свойств. Это хороший источник белка и небольшое количество кальция.

В 1 столовой ложке рыбного соуса содержится около 6 калорий, так что это определенно низкокалорийная приправа.

В 1 столовой ложке рыбного соуса также есть:

• Натрий: 1400 мг
• Калий: 51 г
• Белок: 0.9 г
• Углеводы: 0.7 г

Ведущий бренд Рыбный соус по-вьетнамски — Red Boat потому что он сделан только из двух ингредиентов: анчоусов и соли и имеет чистый рыбный вкус.

Если вы ищете рыбный соус премиум-класса, то Тайский рыбный соус Megachef это отличный вариант, потому что он также чистый, без добавления ингредиентов, которые препятствуют рыбному вкусу.

Что такое хорошие замены?

Рыбный соус — это, по сути, рыбно-соевый соус. Поэтому соевый соус чаще всего используется в качестве альтернативы этой приправе.

Однако, опять же, вы не получите желаемого рыбного вкуса. Также его можно заменить соленой приправой. тамари сёю, который представляет собой соевый соус без глютена часто используется в японских суши-ресторанах.

Если у вас есть устричный соус, это, вероятно, лучшая альтернатива рыбному соусу, так как он также имеет сильный рыбный и соленый вкус.

Хотя вы, возможно, ищете альтернативу рыбному соусу, потому что хотите получить тот же вкус, но в веганской форме.

У вас есть отличный веганский бренд рыбного соуса под названием тофуна фыш что действительно хорошо работает:

(просмотреть больше изображений)

Другие соусы, которые часто используются для замены вкуса:

• Кокосовые аминокислоты
• Вустершир соусом
• И бульон из грибов и соевого соуса

Если вы ищете альтернативу даси, подойдут любые другие акции на основе умами.

Легкий овощной бульон был бы достойной заменой, или вариации даси, такие как комбу даси или даси из грибов шиитаке, тоже подойдут, и еще раз посмотрите на статью, которую я написал специально об этом.

Поэтому в следующий раз, когда у вас закончится рыбный соус, не смотрите на даси, чтобы заменить его. Однако эти другие предложения просто могут дать вашей еде то, что ей нужно.

Итог

И даси, и рыбный соус — это универсальные продукты, используемые для придания азиатской и западной кухни аромату умами.

Они оба острые и придают сильный аромат супам, жареному столу и соусам.

Хотя рыбный соус, несомненно, имеет сильный рыбный вкус, во многих случаях даси также содержит ингредиенты из морепродуктов, такие как хлопья скумбрии.

Но для веганской версии даси придерживайтесь одних водорослей.

Больше на эту тему: Можете ли вы заменить даши рыбным соусом? Это лучше

У нас есть все эти заменители хон даси здесь, вы можете попробовать

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Чем можно заменить рыбный соус для кимчи. Упрощенный Чимчи (кимчи)

Упрощенный Чимчи (кимчи)
Капуста по-корейски

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления чимчи (кимчи) от Эльвиры Нигай.

Чимчи (кимчи)- это засоленная и заправленная по-корейски капуста, которую можно подавать к столу практически к любым блюдам, вместо солений или салатов.
Чимчи (кимчи) полезно тем, что в нем сохранены витамины и все полезные свойства овощей. Также чимчи (кимчи) усиливает аппетит, помогает лучше усвоить пищу.
Обычно чимчи делают из пекинской капусты. В данном рецепте показано, как можно легко приготовить чимчи (кимчи) из обычной белокочанной капусты, по корейски, упрощенным способом. Получается очень вкусно.
Попробуйте и напишите нам ваши отзывы.

Продукты:

Капуста белокочанная, среднего размера– 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец -2 шт.
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 4-5 зубчиков
Специи: соль, сахар, уксус, черный молотый перец, красный молотый перец

Приготовление:

Сначала разрежьте капусту на четыре части. Затем нарежьте капусту так, как показано на фотографии.

Сложите нарезанную капусту в глубокую чашку. Добавьте в нее соль (одну полную столовую ложку с горкой), сахар – одну столовую ложку с горкой.

Помните руками капусту, немного надавливая на нее. Хорошо перемешайте капусту, чтобы сахар и соль равномерно распределились.

Затем нарежьте крупно укроп, помидоры нарежьте крупными ломтиками, как для салата, болгарский перец нарежьте кубиками, крупно нарежьте чеснок. Сложите все в посуду и хорошо перемешайте. Добавьте уксус (1-2 ст. ложки), перец красный и черный. В этом рецепте добавлен перекрученный (через мясорубку) красный острый перец – 1 столовая ложка, но если у вас нет такого под рукой, вы можете добавить по вкусу острый красный молотый перец. Добавьте 1 стакан холодной воды. Хорошо все перемешайте.

Чимчи готово. Вы можете подавать чимчи (кимчи) к столу сразу после приготовления, или можете оставить чимчи в холодильнике на один-два дня, тогда капуста лучше засолится. Здесь уже на любителя. Если Вы любите немного подкисленную капусту, что оставьте ее на пару дней, если любите свежую, то можете употреблять сразу.

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!

Просмотров: 179510

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Спасибо огромное. Теперь я тоже смогу мужу готовть его любимые салаты.

Дорогая Фируза, на здоровье Вам!

Ну если это чимчи, то я испанский летчик….

спасибо за хороший рецепт

Ну да от классического чимчи далековато,всё равно спасибо за салат.

купила настоящую длинную капусту…и приготовила 2 ведра..и как раз корейцы в гости заглянули..сто лет не приезжали(одноклассники мужа), а тут как на запах…вот что значит корейцы..свою кухню за версту чуют..Ну и так хвалили и поеди всё!! Спасибо Вам Стелла и Эльвире спасибо! Благодаря вам умудрилась корейцев удивить!!!

Марина, очень рада, что все у вас отлично получилось! Большое вам пожалуйста!

пошла пробовать делать как раз всё есть для этого! спасибушки!

пожалуйста, Люля:) надеюсь, вам понравится

А можно вместо белокочанной, нарезать пекинскую капусту?

Можно, будет тоже вкусно:), только в этом случае, нужно, чтобы капуста немного постояла, просолилась и впитала специи.

Да это же просто салат какой то.. Из пекинской капусты делают кимчи

спасибо вам за ваш рецепт я ни когда ни делал но всегда хотел научиться корейским салатам я думаю что у меня получиться и будет очень вкусно и ещё раз ВАМ СПАСИБО

:)) спасибо, Хислат, за теплые слова

Уважаемые друзья! Я согласен со словами Андрея про испанского летчика. Разве что кинзы и «приправы для корейской морковки» не хватает. А если серьезно, то в приготовлении кимчи используются такие ингредиенты: 1. ПЕКИНСКАЯ (Китайская) капуста 2. Красный корейский перец (кочукару) — приобретите его в корейском магазине. Обычный красный или чили, или кайенский — не подойдут, извините, простите, но это уже будет не кимчи. 3. Имбирь. 4. Лук зеленый. 5. Редька. 6. Рыбный соус. 7. Соль крупная. 8. Сахар, 2 ч.л. (Можно, да и рекомендуется, заменить на холодный рисовый отвар. 9. Чеснок. Все остальное — от лукавого.

Ага, и еще. Уксус— это консервант. Таким же консервантом выступает и продукт натурального брожения капусты (+рисового отвара), молочная кислота. Но давайте еще и уловим тот факт, что, кроме консервирования продукта, процесс заквашивания обогащает наш организм молочнокислыми бактериями, которые полезны для нас. таким образом, кимчи — возможность получить запас витаминов, здоровых бактерий, фитонцидов и натуральных энерготоников здоровым способом. А вот в поедании просто капусты с перцем и уксусом я пользы для здоровья не вижу. Разве что гастриты и язву. Я не буду есть такую бяку

Друзья мои, извините, забыл ингредиент №10 — ароматная корейская груша.

Я родился в Узбекистане, город Алмалык. Соседи у нас были в том числе и корейцы. Их было четыре семьи и рецепты чимчи (я привык так называть этот салат) у каждой семьи были разные. Не существует единого «правильного» рецепта. Судя по фамилии, товарищу Юну это должно быть известно, хотя я согласен, что вышеописанный рецепт чимчёй не является.

Можно вас попросить виставить рецепт оригинального чимчи.Очень бы хотела научиться)Чимчи просто обожаю!

Дорогая Олеся, я постараюсь выставить рецепт оригинального чимчи, к концу лета!

У меня рецепт проще и более приближённый к настощей чимче:пикинскою капусту порезать вдоль на 4 или 6-ть частей(кочерышка способствует нераспадению),уложить по плотнее в бочку или кастрюлю,залить солёной в меру водой,поставить под пресс на 2-3 дня.Обмякшуе дольки переложить в другую посуду(я выкладываю в баллоны)прослаивая зверобоем(кому не нравиться слишком острая,кладут меньше),залить тем же рассолом,держать в холоде 2-4 недели.Ну а потом под водочку любая еда летит.

Всем кто желает разместить ваши рецепты у нас на сайте, вы можете свободно выслать нам ваши фото с описанием рецепта, и мы разместим эти рецепты в разделе — рецепты друзей, там мы можем разместить ваши контактные данные, или послание от вас, рекламку:)) Все бесплатно. Пишите по этому вопросу на почтовый ящик: [email protected]

Спасибо всем за Ваши комментарии. Спасибо автору этого рецепта, что поделился своим простым рецептом. Я не смогла выложить рецепт, в последнее время я часто в командировках и отъездах, и пока не дошли руки. Если Вы готовы поделиться своими рецептами, буду очень рада!Пишите!Присылайте тоже свои рецепты с фотографиями!

Уважаемый Юн Олег Владимирович! Если Вы внимательно читали название рецепта и описание, то заметили, что автор и не претендует в нём на оригинальность. А раз Вы знаток «настоящего»» кимчи, то и раскройте нам секрет его приготовления. И будьте уверены критики вашего шедевра обязательно найдутся, если не в качестве приготовления, так в связи с дефицитом некоторых ингредиентов. С уважением!

Абсолютно согласна с Олегом Владимировичем!Все ,что предлагалось выше,породия.Что значит облегченный вариант?Называйте вещи своими именами-обруссевший.Темболее корейцы из Ташкента готовят больше азиатскую пищу,от истино корейской она отличается,причем заметно.Поэтому можно было название написать,чтобы соответствовало содержанию-«капуста по восточному»,например,к Корее это не имеет ни какого отношения.Может быть это вкусно.Но для тех,кто не ел кимчи…

…Настоящую корейскую еду ,на сегодняшний день можно от души поесть только на Сахалине,там,особенно на юге острова,еще осталась старая гвардия корейцев,их дети итд.Которые помнят настоящие рецепты,безумно вкусные.Ну или в самой Корее.Русские или обруссевшие корейцы везде до одури льют уксус,думаю они это делают для продажи,чтобы по дольше сохранялось,а русские думают что так и надо,и еще эти книги,где печатают якобы корейские рецепты?!Как может Иванов из Москвы издать подобную книгу?Ну и таких много.А это все далеки от реальности рецепты…Так с далеким намеком.Жаль….Русские все съедят…под водку….Простите,жаль,но это так.

Я жила на Дальнем Востоке и на Сахалине не раз была, к тому же лучшие друзья родителей чистые Корейцы. Кто-то тут писал про то что много рецептов Чимчи, абсолютно согласна, т.к. разнообразие рецептов Чимчи из-за замены каких либо ингредиентов в застойные времена, 20 лет назад даже не слыхали про Пекинскую капусту в нашем районе, поэтому наши корейцы делали ее только из белокочанной, вкус этот ни когда не забуду — потрясающий и для меня настоящая чимча такая, а кого-то другая. Смотря какой рецепт до каждого донесли и ПОЭТОМУ НЕ ЧЕГО НА АВТОРА НАПАДАТЬ, пытаясь отличится особыми знаниями, как говорится на вкус и цвет… А она поделилась своим рецептом, а вы если хотите делитесь своими, а не занимайтесь выяснениями, что является настоящей Чимчей, а что ложной.

спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо за рецепт мне очень понравился ваш рецепт я долго жилав Уш-тобе Казахстан любила чимчи но только из капусты но и из других продуктов

Буквально вчера в передаче Михаила Ширвинда «Хочу знать» он рассказывал и показывал рецепт чимчи в Корее, в институте питания. Передача от 26.09.11г. К сожалению полностью не посмотрел и всё не запомнил, но имбирь обязателен, обычный зелёный лук, анчёусный соус, соус из креветок.Можно где то поднять эту передачу и посмотреть из первых рук. Там сказали , что это блюдо входит в 3-и самых полезных продуктов по мировой классификации.

А вот корейской моркови как таковой не существует…её выдумали обрусевшие корейцы.

Ира Соколик Вы в Куве не жили?

Говорят корейцы только у нас,в России,узнали,что такое корейская капуста и морковка.

как приготовить чимчу из корейской капустой

Уважаемая Стелла.! Огромное спасибо за ваш сайт, за ваш труд и колосальное терпение! Уважаемые коментаторы, вы спорите,не зная предмета спора. Какой рецепт правильный,а какои нет, выяснять -утопия. Каждая семью, династия — готовят уникально, т.е. по своему: своими руками,душой, знаниями,специями, пристрастиями. Мне к примеру не нравится кимчи корейского института питания, а вот у подружки ем и ела бы всегда. Так что, не утруждайте себя спором

Землякам с Сахалина! И правда, сахалинская корейская кухня вкусней, но это оттого, что мы к ней привыкли. По первости во Владивостоке даже не покупала. А в Одессе было просто «г». В Мск и СП-б ничего подобного просто не нашла. Кстати живя на Сахолине,даже и представить не могла, что соленый папоротник готовят,думала — только сушеный. Зато во Владике (как на Сах-не сейчас, не знаю) немыслемое разнаобразие салатов. Жаль тофу, ростки маша и тяй редко где купишь..

и для смеха: в одной приморской деревне где жила моя бабушка, чимчой называли… аджику. А «ажига» у них был… тертый хрен. 20 лет прошло,кое что на свои места встало 🙂

Дорогая Ивета, спасибо за ваши комментарии и слова благодарности!Согласна с вами: рецептов разнообразие, и нет такого — какой правильный. Этот рецепт упрощенного чимчи дала и делала женщина, которая хотела просто так поделиться своей кухней. Она не претендовала на СТАНДАРТНЫЙ вариант корейского чимчи, поэтому назвала его упрощенный:)))Всем спасибо за комментарии и свои рецепты.

Это не чимчи. Настоящий чимчи (чимча, кимча и т.п.) делается из солёной пекинской капусты и красного перца. А это обычный русский салат.

СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ. У НАС В ТАШКЕНТЕ КОРЕЙЦЫ ПРОДАВАЛИ НА БАЗАРЕ ТАКОЙ.. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ БЫЛ.!!!!!!!!

Спасибо за рецепт! Как раз сегодня решила приготовить капусту по корейски, правильно написали выше, рецептов очень много, и они отличаются друг от друга, но и название «упрощенный вариант» о многом говорит. Но так как пекинскую капусту я еще не закупила, обычно заготавливаю числа 15-20 ноября, когда на улице достаточно холодно, для хранения лучше, то с удовольствием попробую этот рецепт. Я еще добавляю в капусту приправу «Дашида» или «Манна» Спасибо Стелле и Эльвире!!

Здравствуйте,Стелла и Эльвира.Ваш рецепт, мне понравился.Можно ли Ваш салат использовать,как заготовку на зиму? Как долго он будет храниться?

на вкус и цвет товаришей нет. Это вкусно, и не важно как называется.

Да, как-то необычно. И не сильно похоже… Но все равно вкусно. Для сравнения, оригинальный рецепт этой капусты: [url]http://domguru.com/whattoprepare/dish5600.html?DISHES=152[/url] с чесночком, астоящей китайской капустой и супер заправкой (потом во многие блюда можно добавлять)…

Ирина Соколик, я крайне возмущена! :))) вашей орфографией :))) особенно убивает слово ОБРУССЕВШИЕ. А еще, не понравился рецепне-не делайте! А мы, знаете ли, жители европейской части России, как-то вот так сразу не сможем взять и поехать на Сахалин, дабы отведать настоящей корейской кухни, путь неблизкий, однако…:)И остальным умникам-ЗАВЕДИТЕ СЕБЕ СТРАНИЧКУ В ИНТЕРНЕТЕ И ВЫКЛАДЫВАЙТЕ ТАМ СВОИ РЕЦЕПТЫ,АВОСЬ КОМУ И СГОДЯТСЯ (ну тем, кто без труда может купить у себя в деревне кочукару, соус из креветок, ароматную корейскую грушу…) А ДЕВОЧКАМ СТЕЛЛЕ И ЭЛЬВИРЕ-СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!

Я полностью согласна с Галинкой,не нравится не ешь,зачем обижать людей.Большое спасибо Стелле и Эльвире.

Жил в Узбекистане(после войны-переселенцы)в селе где было много наций.в т.ч. и корейцы.Как то не стоял вопрос отчуждения. Все мы дружно жили. Помню кухню разных народов. Про чимчу(звучание на русском),мы называли её Корейской капустой.Считаю,классическим рецептом (нужно прочувствовать и понять этот вкус. Не каждому он по нутру,это специфически-индивидуально):Велки пекинской капусты(можно закупить,а лучьше вырастить самому(без нитратов будет)разрезать на 2-4 части.Засолить крепким! рассолом.Ч5-6дней промыть,начинить смесью(Аджигой)между листьями каждыми.Ажика6-горький! перец(Без выпёндрёжатипа сацилия)0.5кг,Сладкий-1-2кг и более(кто какую горечь любит. Корейцы не добаляют сладкий).+кинзу и чеснок.)Уложить в бадью и залить рассолом:Вода 1л,соль по вкусу,1ст.л.сахара+ кинза в зёрнах0,5ч.л. Готовность ч.30-45дней(см).И НИКАКИХ консервантов,типа уксуса и т.п. Хранить в прохладном месте. Муторно всё и долго,но вкусно.

я жил в Узбекистане город Чирчик и про Чимчу слышал не по наслышке каждое застолье неопходилось без корейских салатов в этот раз решили приготовить по рецепту автора была очень ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо большое! Думала буду есть, пока не умру… остановило лишь то, что сделала вроде как для завтрашних гостей. Спасибо еще раз!

Большое спасибо автору данного рецепта! Сделала капустку по данному рецепту, исключив помидоры (не сезон), получилось изумительно.

Эльвира спасибо огромное. Я училась в одном из городов Саратовской области и на рынке продавалась такая капуста, очень вкусная, но рецепта сколько я не просила (для себя, уж очень я люблю острое) отвечали нет. Эльвира, а можно мне к Вам обращаться если что не получится. Елена

Елена, здравствуйте! Да , Вы можете обращаться по вопросам рецептов, размещенных на этом сайте. С радостью ответим на все ваши вопросы.

Я сама родом из Ташкента и у нас на базарах самой быстрой вкусной «улетной» едой, были корейские салаты заправленные в узбекские лепешки. Любые, в том числе и «Чимча». И что хотелось сказать по-поводу всех дискуссий, «каждый сам хозяин своей кухни». Предложенный рецепт очень хороший. Он мне напомнил рассол для «Кукси». Очень его обожаю. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ за вкусное воспоминание детства!

простите а вы умеете делать рыбу хе если умеете то напишите пожалуйста заранее спасибо

Приготовил данный салат. Заквашенный салат стоял в холодильнике 4 суток. Получилось очень вкусно. Я живу в якутии простыл был под температурой и съел салат с водкой. Аш душа горит …. темп как клином вышибает. Спосибо за салат.

спасибо за рецепт. Вырос в Ташкенте, дружил с корейцами и не желею. пробовал много салатов, мне нравиться.

Про чимчи можно долго говорить..а готовить это блюдо можно из всего что есть под рукой..Из капусты белокочанной и пекинской..огурцов..редиски и редиса..из баклажан…Так же как и хе..наше национальное блюдо…делают из рыбы..кальмаров…говядины..требухи…куринных потрошков…

Большое спасибо…. Ваш рецепт для меня находка!!! Я очень люблю кимчи, но не знала как готовить, обязательно попробую…….

Стелла здравствуите!Скажите пожалуйста как готовить чимчи в оригенале.Как солить капусту,какие пропорции? Заранее спасибо!

Дорогая Олеся, в апреле администратор сайта выложит рецепт чимчи на сайте. Следите за новостями.

всё и всех критиковать легко.Но, уважаемые Юн Олег Владимирович и Александр, оригинальных рецептов от вас как не было, так и нет…

Это славный салатик,впрочем воду можно было и не добавлять,просто пожамкать капусту сильнее,но к ким-чи это не имеет отношения,разве,что перцем похоже.И потом один зубчик чеснока?В моём представлении корейской едой мосты можно взрывать!А так пресно и не интересно.

Облазила весь инет в поисках ответа на вопрос: Что за вид перца — кочукару?Рассказываю для обрусевших корейцев,это обычный острый чили,высушенный,перемолотый и смешаный с густой соевой пастой.В магазине «корейских» продуктов под названием кочукара предлагается СМЕСЬ различных КРАСНЫХ перцев.

Недавно читаю один рецепт,в котором пишут добавить кочуджан 1л и кочукару 1л.Братцы не верьте глазам своим — это одно и тоже.Кочу по корейски перец.

Вот ещё полезная инфа:магазин «корейских» продуктов называется Korshop. Там всё можно купить для ким-чи и рыбный соус, и креветочный, и кочукару .

Все эти споры не стоят выеденного яйца))Я согласен с тем что традиционные корейские блюда готовят без УКСУСа, возможно эти традиции сохранились на Сахалине, но также следует учесть тот факт, что в военные годы большинство корейцев были депортированы в Среднюю Азию, где были отрезаны от корней. Им приходилось восстанавливать рецепты по памяти и использовать те ингредиенты, которые имелись под рукой. Кроме того Средняя Азия породила кучу неплохих с точки зрения моего вкуса рецептов, например морковь по-корейски или летнее чимчи (описанный выше рецепт), кстати моя мама добавляла кроме капусты еще и огурцы и давала немного подкиснуть (2-3 дня в тепле). Именно оторванность от традиций породила массу рецептов Хе — из рыбы, из мяса, из требухи, из свинных ушей и др. Эти рецепты пользуются коммерческим успехом, что тоже неплохо — раз покупают, значит кому-то нравится. Мне самому конечно же более интересны традиционные рецепты, но иногда приходится упрощать ввиду дефицита некоторых ингредиентов. Прошу больше не спорить по поводу традиционности и уважать труд автора.

Да и мой простой рецепт. Без претензий на «классику». 2-3 кочана пекинской режу напополам складываю в эмал. кастрюльку (7 л), заливаю рассолом до уровня капусты (рассол — на 1 л воды 2 ст.ложки соли), ставлю на капусту прочную тарелку и сверху гнет (у меня 3л банка с водой) и в теплое место. Через 3 дня достаю кочерыжки и промазываю меж листьев «аджикой». Аджика — острый красный перец, болгарский перец (уменьшает остроту) и чеснок, все пропорции на любителя, я делаю примерно 1:1:1. Кроме аджики посыпаю листья семенами кинзы и укропа (так делала моя бабушка и мне очень нравится вкус). Промазанную капусту опять под гнет с рассолом на 4 дня в тепле. Далее капусту по стеклянным банкам с рассолом и в холодильник. Итог — 7 дней, капуста в меру кислая, в меру соленная и в меру острая, как я люблю. Приятного аппетита!

В 70 ых годах жил на Сахалине на юге и вкус чемчи осталсю навсегда да чемча была из белокочаной капусы вариаций может быть много но рецепт один и его я ищу цтобы сделать чемчу .настоящюю.кто знает напишите Сахалинцы.

огромное спосибо за отличный рецепт! 🙂

огромное спосибо за отличный рецепт! 🙂

Спасибо за рецепт очень вкусно, но только я еще добавила масло раст. 2 с.л. салат стал еще вкусней.

Сделал неделю назад чимчу по одному из рецептов с интернета.Все по рецепту: рисовый отвар, там 5 дней брожения при комнатной температуре. Итог: получилась горькая капуста с привкусом браги. Умники и умницы, если вы не в курсе, то не давайте глупых рецептов.

Когда не получается блюдо или салаты, не вините в этом тех, кто делится с этим. Не у всех получается, но это не значит, что рецепт не тот. Каждый делится своим рецептом. Я попробовала и у меня здорово все получилось. Легко и внусно, без сложностей. Просто выбирайте именно то, что сами хотите, вы же читаете из чего будет блюдо, и делайте выводы, каким оно может быть на выходе. Рецепт приготовления упрощенного чимчи мне, да и моим друзьям очень нравится!!!!

спасибо всем,было очень интересно читать,попробую взять с каждого рецепта идею и замутить свой

Замечательный рецепт.Сейчас сделала салат,очень быстро и вкусно.Спасибо автору.

Спасибо за рецепт!Раньше жил на Сахалине,соскучился по корейской кухне решил приготовить-съели всё,купил свинной корейеки на кости,отбил и замочил в рассоле который остался на 3 часа добавив приправы для мяса,жарил на сковордке-Семья очень довольна,попросили чтобы рецепт не забыл.Ещё раз СПАСИБО!

спасибо за рецепт,а на вкус и цвет товарищей нет

спасибо за рецепт,а на вкус и цвет товарищей нет

спасибо за такую вкуснятину!!!!!!!!!!!

Спасибо,очень вкусно,муж мой кореец,делает что то похожие,но у меня получилось вкуснее)))

это не кимча а хуенча!!! не ели вы настоящей кимчи, делаться она совсем по другому рецепту

спасибо за рецепт! объедение!!!

Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, а соль крупную или мелкую ипрользовать? И можно ли использовать коричневый сахар? =))

Всем привет! Классный рецепт! Большое спасибо! А чем он классный? Да тем что можно быстро по середине зимы его приготовить! (магазины сейчас это позволяют). А теперь к Сахалинцам! Только как неделю с Южно-Сахалинска… поел чимчи купленной на рынке, да потом друзья угостили… ничего особенного… Сам я 25 лет прожил в Фергане и с детства с отцом ее заготавливали на зиму! Поэтому солидарен со многими кто написал НА ВКУС И ЦВЕТ ТОВАРИЩЕЙ НЕТ! Как и нет истины в жизни и тем более в кулинарии! Засим предлагаю Вам всем, наслаждаться тем, что сами имеете и умеете! ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)))))

Неплохой рецепт, наверно лучше всё помельче нарезать и точно указать сколько перца в молотом виде, впрочем всегда добавить-разбавить можно, спасибо:-)

Кимчи из другой капусты, у нас в Израиле ее хасой называют и едят как салат — работал в ресторане помню нарезал, надо попробовать и кимчи сделать, насчет вкуса — разница большая когда на продажу наверно кимчи делают или себе и семье:-)

Вот рецепт похожий нашел, сравниваю хасу с китайской капустой — вроде похоже:-) Хаса маринованая Ингридиенты Большой пучек хасы (листовой салат) Маринад,какой вы любите. У меня- 2 стакана воды+1 стакан уксуса+3 ст.л.оливкого масла+2 ч.л.соли+2 ч.л.сахара(можно заменить мёдом) Чеснок,перец горошком,укроп. Способ приготовления Хасу разобрать на листья,промыть от земли,крупно порезать. Сложить в ёмкость,набросать резаный крупно чеснок(4-5 зубков),укроп,перевязанный ниткой,перец горошком. Маринад вскипятить,охладить,залить хасу так,чтобы все листья были покрыты маринадом.Гнёт НЕ ставить,листья очень нежные. 2 дня подержать в комнате,потом поместить в холодильник. Дополнительная информация о рецепте Нежная,острая закуска.Можно есть уже на следующий день.

Опять же кому-то нравится покупная на Ферганском рынке, а кому-то собственного производства! Опять же, на вкус и цвет)))))

Сам делаеешь — знаешь что положил:-) покупная бог знает кто и как делал, иногда гуляю по ресторанам и выспрашиваю рецепты экзотических или необычных блюд, счас одно приведу…

КЕБАБ МОРСКОЙ на высоте 180 метров над ТЕЛЬ-АВИВОМ. Кулинария — вот что объединяет человечество, левые и правые, крайние и умеренные, диктаторы и рабы — без хорошей еды не обходится ни один человек. Рецептов и меню невообразимо много и попробовать все блюда земли невозможно — то, что употребляют одни народы, другие иногда и понюхать бояться. Израиль, как и Америка по части кулинарии весьма и весьма разнообразен — есть рестораны французские, китайские, русские, восточные и западные, северные и южные, есть суши-бары, есть даже литовский ресторан ТАУРАС. Один из ресторанов находится на высоте 180 метров в огромном абсолютно круглом здании в Тель-Авиве — эта башня называется Азриэли и обычно туда на верхний 49 этаж водят туристов. Там весь 49 этаж — это круговая панорама и хорошо видно средиземноморское побережье от Яффо до устья речки Яркон. Также хорошо видны небоскрёбы Рамат-Гана во главе с 260 метровой башней — высочайшей в наших краях, аэропорт Бен-Гурион с авиалайнерами и шоссе Аялон по которому в 5 рядов в обе стороны мчатся машины, которые с высоты в 180 метров похожи на жучков типа божьёй коровки, а тель-авивские пешеходы на муравьёв. Так вот недавно сообщили по телевизору, что в этом ресторане якобы работает самый лучший рыбный повар в Израиле и решили мы проверить, не преувеличивает ли реклама — один бог знает, кто из поваров лучший, да и понятие это относительное. Вообще-то прежде, когда я туда ходил с иностранными родственниками, мы там обычно брали мясные блюда — типа бифштекс-шницель-гуляш и всем нравилось, но на этот раз решили попробовать только рыбные блюда. В общем, заказали несколько рыбных блюд, которые можно будет описать позже, а чтобы мы не скучали, пока готовится рыба нам принесли очевидно фирменное блюдо — на тарелке несколько небольших луковичек фаршированных рыбой. Точнее один луковичный слой и внутри рыбный фарш с зеленью. Подлива с тушеными помидорами и сладким перцем, вероятно приготовленная вместе с кебабом — ям или в переводе кебаб морской. Я обычно спрашиваю в ресторанах, что за блюдо, как приготовлено и из чего, оказалось фарш из рыбы деннис с кузбарой и петрозилией, то есть с кинзой и петрушкой. Блюдо вкусное, питательное и что немаловажно в наше время малокалорийное — рыба и зелень, и главное готовить нетрудно и недолго. Привожу подробно всю технологию и рецепт. Рыба деннис 800гр. Может быть мерлуза или другая белая морская рыба. Лук обычный, желательно средний, продолговатый, для ясности диаметр около 5см. Интересно попробовать с красным луком. Используется с луковицы 3-4 верхних слоя для оболочек, остальное в фарш. Нужно 7-8 луковиц Кинза 5-6 веточек или 40 грамм. Петрушка 5-6 веточек или 40 грамм. Яйцо. Соль чайная с горбиком ложка. Возможно? Добавление чуть укропа и чуть черного молотого перца. Для приправы на противень нарезать помидор и сладкий перец по одному среднему, чуть постного масла и водички с четверть стакана, а то пригорит. Луковицы обдать кипятком и затем когда смягчаться надрезать от корешка снизу доверху с одной стороны и аккуратно разнять, чтобы получились пригодные для фаршировки 3-4 слоя. При приготовлении фарша в мясорубку с рыбой вместе положить кинзу, петрушку и остатки луковиц. Затем в фарш добавляем соль и яйцо и перемешиваем. Далее фаршируем т.е. закладываем в луковичные оболочки рыбный фарш и запекаем при 180 градусах 25 минут. Впрочем зависит от электродуховки. Почему-то эти кебабы через несколько часов после готовки, или на следующий день становятся вкуснее. Приятного аппетита

Прямо слюной чуть не захлебнулся))))) Спасибо за рецепт и за краткий экскурс!))) Если удастся побывать в Израиле обязательно зайду в этот ресторан!))) Еще раз спасибо!

Это подделка.А где рыбий соус

вкусьно списибо вим! я очинь радьа за вяс!))))))))))))))))))))))))))

спсбо за упрощенный чимчи, очень понравилось всей семье, внуки кушали с удовольствием

Кимчи действительно в упрощенной форме, но и он очень вкусный. Вся прелесть в простоте. Спасибо за рецепт Кимчи!

Всем здравствовать! добавлю свой комментарий в данный рецепт. Живу в Санкт-Петербурге, капуста у нас отвратительная, в том смысле, что мни не мни ее, сока не даст. Сорт такой, что только для хранения, поэтому по данному рецепту рекомендую готовить ранней весной, когда капуста не созрела, а еще вилки зеленоватые… что касаемо заправки в кимчхи, то моя мама меня учила делать в пропорции 1/2 (1 часть чеснока/2 части перца), чтобы пяча не было мягким и похрустывало… Хотя с нашей пекинской капустой, выращенной в Голландии,которая продается во всех супермаркетах, любая пропорция сойдет… Просто я хочу сказать, что сильно отличаются продукты, которые продаются в мегаполисах и в глубинке, где все еще натуральное и вкусное…

Да разве это кимчи? Я помню в детстве ел кимчи, вот это была вкуснятики, а сейчас уже и готовить то разучились, все по барам да ресторанам. Раньше все лучше было, а сейчас все хуже. Вот и рецепт кимчи неправильный.

Читаю, и хочется стреляться… Какое нафиг «чимчи» и «чимча»?! Название блюда пишется только в одном варианте, и это — «кимчи»! Да, есть множество разновидностей кимчи, но хотя бы поищите в гугле так называемый «базовый рецепт». Ну нет там уксуса! Он там не нужен, кимчи и без него хранится в холодильнике около недели.

очень остро получилось, и обошлась без уксуса, но так и должно быть это же дополнение к любому блюду, открывает аппетит, советую делать без уксуса. Спасибо автору за рецепт!

Ли Ми Хену Ну и застрелись, если хочется! Язык со временем меняется, если говорят «чимчи»,значит откуда то это пошло и прижилось, а если от таких поводов тебе хочется стреляться, то тебе скорее всего надо лечиться или лучше застрелись, мир станет чище!

ya soglasna s nekotorimi zemlyakami kotoroe napisali svoy resepti sama tolko vchera solila ssosedom koreysom kapystu rezat na 4 chasti ostavit v solennom rastvore pod gruzom cherez 4 dnya promit kapustu vxolodnoy vode chtobi ushel gorech potom kapustnie listi promazat adgikoy trombovat vbochku dobavit solenoy vodi s verxu pologit gruz

Спасибо Большое Эльвире Нигай! Я перепробовал разные чимчи. У Эльвиры — Самый простой и самый вкусный рецепт ! Вот именно — как Она написала! И еще вкуснее — когда капуста постоит!!!!!!! Спасибо Эльвира!!!!!!!!

Последний раз сделал с имбирём …….бяка. Самый лучший вариант — как написала Эльвира!!! Если хотите по быстрому -добавьте уксус. Хотите самый супер — дайте постоять — забродить без уксуса! Приятного Всем ням-ням!!!

Спасибо, Олег! Очень рада, что вам понравился рецепт чимчи!

Рыбный соус — какой выбрать, рецепты с рыбным соусом

Если вы хотя бы несколько раз в жизни готовили тайскую, вьетнамскую или корейскую еду, то вы, разумеется, знаете, что такое рыбный соус. Если вы все еще не уверены в своих познаниях, рекомендуем вам ознакомиться вот с этой статьей для начала. В ней подробно рассказывается, что такое рыбный соус, чем он отличается от соевого и устричного и почему его так ценят в Азии.

 

Бренды рыбного соусы в России

Отлично знакомы с этим продуктом? Прекрасно! Тогда мы очень надеемся помочь вам выбрать правильный и наиболее качественный рыбный соус из тех, что сегодня присутствуют на полках магазинов в РФ. Поскольку азиатская кухня у нас пока не набрала 100% популярность, выбор брендов по рыбному соусу  к сожалению (или к счастью) не очень велик. Самые известные и доступные (то есть их можно с большей или меньшей легкостью купить в магазине или в интернете) это: российско-китайский Sen Soy, тайские Good Life, Thai Food King, Aroy-D и Tra Chang, а также вьетнамский Chin-Su. Какой же из них лучше? 

На самом деле, выбрать рыбный соус не так сложно, как кажется. Самый простой способ, конечно, взять все, попробовать их на вкус, посмотреть, как они себя ведут при приготовлении блюд и остановится на оптимальном для вас бренде. Однако это затратно. Да и не требуется, поскольку у качества рыбного соуса существуют очень четкие показатели, которые черным по белому производитель указывает на упаковке: состав и количество белка на 100 г. Правильный рыбный соус не должен содержать ничего лишнего: только экстракт анчоуса, сахар и соль. Если в состав примешивается что-то еще, это означает 3 вещи: 

1. это что-то может быть не сильно натурально и полезно для здоровья
2. вы платите за «химию», которой травите свой же организм, вместо того, чтобы купить правильный продукт
3. блюдо получится совсем не таким, каким должно было бы получиться, используй вы настоящий рыбный соус, а не «рыбносоусный» продукт. 

Количество белка – тоже важный показатель. Ведь рыбный соус – это не только соль. Его основная задача – служить усилителем вкуса. Это тот самый вкус умами, который так ценят в Азии. И чем больше в рыбном соусе белка – тем ярче, выраженнее, насыщеннее будет вкус умами, тем вкуснее будет ваша тайская, вьетнамская или корейская еда. Количество белка, в свою очередь, зависит от количества анчоуса в экстракте – чем его больше, тем лучше. Плюс надо иметь в виду, что если анчоуса мало, соус перестает по вкусу иметь хоть какие-то отношение к рыбе, поэтому производитель вынужден класть туда усилители вкуса, вкусозаменители, ароматизаторы и прочую неподходящую химию. Итак, задача ясна: смотрим на состав и количество белка на 100 г и выбираем лучшие показатели. 

Sen Soy

Российская марка паназиатских продуктов, которая производится в Китае. Плюс «Сен Сой» — в низкой цене. Минус – в не самом качественном составе, который обычно указан совершенно нечитаемым шрифтом. Но мы настоятельно советуем вам почитать, что вы покупаете, прежде, чем платить деньги, а тем более класть это в пищу. 

Состав рыбного соуса Sen Soy: вода, соль, сахар, концентрат рыбного соуса (количество анчоуса не указано), уксус, кислота лимонная, ароматизатор: лимон, консервант: бензоат натрия, сорбат калия; стабилизатор: ксантановая камедь

Белки — 1.7 г. Судя по количеству белка, анчоуса совсем немного (вероятнее всего, не более 20%)

Good Life

Тайская марка Good Life стала популярна в России, прежде всего, благодаря сливовому и устричному соусу, который у нее совсем неплох. А вот с рыбным ребята подкачали. Состав и количество белка заставляют подумать дважды, прежде чем покупать этот продукт

Рыбный соус Good Life: 40%, хлорид калия 10%, сорбитол 8%, аланин (алифатическая аминокислота) 0,2%, экстракт дрожжей 0,1%, сорбат калия 0,1%, натуральный краситель (карамель) 0,05%, ароматизатор, идентичный натуральному, вода

Белки — 1.8 г

Chin-Su

Вьетнамская марка Chin-Su встречается в основном в специализированных магазинах. В целом, вьетнамские рыбные соусы более соленые и более пахучие, чем тайские. И Chin-Suне исключение. К сожалению, ароматность соуса достигается совсем не за счет большего использования анчоуса.  

Состав рыбного соуса Chin-Su: вода, экстракт анчоуса, сахар, аминокислоты, усилители вкуса Е621, Е627, Е631, Е620, регуляторы кислотности Е260, Е330, консерванты Е202, Е211, карамельный колер, подсластитель

Белок: 7,5г

Aroy-D

Тайская марка Aroy-D, наверное, самая известная в России. Кокосовое молоко, пасты, соусы под этой маркой сейчас можно найти практически во всех крупных и не очень офф-лайн и онлайн магазинах. Производит ее крупнейший тайский государственный агрохолдинг Thai Agri. Как и любой госкорпорации, у Thai Agri есть свои сильные и слабые стороны, но в целом она производит качественные и востребованные продукты, которые пользуются спросом во всем мире. 

Состав рыбного соуса Aroy-D: экстракт анчоуса (анчоус 50%, вода 22%) 72%, соль 23%, сахар 5%.

Белки–10,76 г

Thai Food King

Марка Thai Food King принадлежит тому же агрохолдингу, что и Aroy-D. Производится она на том же оборудовании и на тех же заводах, поэтому качество практически идентично. Некоторые продукты TFK чуть интереснее, некоторые чуть хуже по составу, чем Aroy-D.

Рыбный соус TFK : экстракт анчоуса (анчоус 30%), соль, сахар

Белок: 2,3г

Tra-Chang

Эксклюзивный тайский бренд Tra-Chang в России известен не очень хорошо, а очень зря. На самом деле, его состав рыбного соуса – самый лучший на сегодняшний день. Плюс время выдержки продукта – самое длинное (от одного до полутора лет). Другими словами, производитель ничем не «бодяжит» рыбный соус, чтобы ускорить процесс ферментации. А значит, он самый яркий, натуральный, вкусный. 

Состав рыбного соуса Tra Chang: экстракт анчоуса 70 (анчоус 58%, вода 12%) %, соль 29% сахар 1%

Белок 13,5 г

Чего покупать точно не следует

«Ну и ладно!, — можете подумать вы. – А я хитрее. Я привезу рыбный соус из Таиланда. Там то точно выбор больше и качество лучше». Здравая мысль:) Но стоит иметь в виду, что в Таиланде, как и везде, легко купить некачественный товар, который ничего хорошего вам не принесет. Если вы читаете по-тайски – отлично, изучите этикетки и купите самый лучший продукт. Если не читаете, то можно по ошибке купить что-то совершенно несъедобное. Впрочем, есть Google Translate и можно всегда воспользоваться им. Однако вот два продукта, которые совершенно точно покупать не надо.

 

Pla-ra. На тайском соусе pla ra может быть даже написано узнаваемое FISH SAUCE. Однако это не он. Это по сути разведенная в воде паста из рыбы с солью. Пахнет ну оооочень сильно и оооочень на любителя. И не может быть использовано как аналог рыбного соуса ни в каком виде.

Вьетнамский «вегетарианский» рыбный соус. Продукт, который стали делать в Азии и Европе для растущего числа вегетарианцев. Состав его совершенно ужасен (вода, соль, сахар, глютамат натрия, бензоат натрия, карамельный ароматизатор). Поэтому лучше такой соус не покупать никогда. Если вы поститесь или сидите на вегетарианской диете, заменой рыбного соуса может выступить соевый соус (лучше смешивать соевый соус-маринад или грибной соевый с классическим светлым соевым соусом и добавлять ½ ч.л.сахара) или тайский желтый бобовый соус. В них достаточно умами, чтобы не на 100%, но на 80% точно заменить рыбный соус. 

 

На что еще обратить внимание

Важный показатель для покупки нужного вам рыбного соуса – количество соли в составе. Мы уже написали выше, что вьетнамский рыбный соус будет всегда солонее тайского. Тайские соусы тоже различаются по количеству соли. В лучшем случае, это указано на этикетке. В худшем – надо пробовать и определять на вкус. В целом, самые сбалансированные по соли соусы – Tra Chang и Aroy-D. Остальные более соленые, чем хотелось бы. Это значит, что их нельзя класть столько, сколько нужно для получения требуемого эффекта усиления вкуса. Также мы отметили, что для рыбного соуса важно время выдержки. Правильный рыбный соус выдерживается в бочках до 19 месяцев. Чтобы ускорить этот процесс, производители добавляют сбраживающие вещества, что делает финальный вкус соуса кисловатым и неприятным. Если на этикетке соуса написано, сколько он ферментировался, советуем вам учесть этот показатель при выборе продукта.

Как хранить рыбный соус

В Азии рыбный соус хранят рядом с поверхностью для готовки, чтобы он всегда был под рукой. Его расход в Таиланде, Корее, Вьетнаме и даже в Китае очень велик – в среднем семья расходует по 1 л в 2 недели. Если вы не готовите паназиатскую еду так часто, то хранить рыбный соус лучше в холодильнике. Он не испортится, если его поставить на полочку со специями, но его уникальный солено-пряно-сладко-кисловатый вкус может слегка изменится.

 

Рецепты с рыбным соусом

Посмотреть полный список рецептов с рыбным соусом можно тут. 

Кратко отметим, что рыбный соус используется как усилитель вкуса и в качестве соли почти во всех рецептах тайской кухни, начиная от супа том ям и заканчивая салатом из зеленой папайи и даже мороженным с соусом чили. В целом, вы можете использовать рыбный соус не только для тайской кухни, но и для любой другой вместо обычной соли. 

Рыбный соус в домашних условиях

Рыбный соус — оригинальная приправа, используемая в тайской кухне для приготовления первых и вторых блюд, такая же популярная, как соевый соус в Японии или майонез в России. Без него невозможно представить практически ни одно угощение в Таиланде, Вьетнаме, Камбоджи и других странах Юго-Восточной Азии. Там этот необычный для нас ингредиент является продуктом первой необходимости, таким же, как соль или сахар.

Изготавливают рыбный соус, как и подсказывает название, из различных сортов рыбы путем ее ферментации с солью. Однако существуют и другие, упрощенные или более сложные методы. Производиться он может из абсолютно любой рыбы — соленой, свежей, копченой.

В нашей стране такую приправу в магазине трудно купить, поэтому предлагаем вам несколько упрощенных рецептов, по которым вы сможете самостоятельно ее приготовить.

Белый

Он во многих кухнях считается основным. Какой бы ни был задуман рыбный соус, рецепт опирается именно на него. Готовится он несложно: сначала из мелкой рыбы (любой) варится крепкий бульон. Затем на трех ложках жира (не постного масла!) обжариваются три ложки муки, пока не поменяют цвет на нежно-кремовый. При интенсивном непрекращающемся мешании вливаются два стакана бульона. Когда вымешаются все комки, вводится поджаренная мелко нарубленная луковица и измельченные корень петрушки и сельдерей. В полном составе белый рыбный соус варится около трети часа.

Сметанный соус для рыбы

Сметанный соус считается белым соусом для рыбы, так как рецепт содержит молочный ингредиент, благодаря которому соус получается белого цвета. И мы возьмем самый простой его вариант.

Время приготовления: 10 минут. Количество порций: 5-6 . Кухонная техника: тарелка, нож, ложка.

Ингредиенты

• сметана – 150 г;
• петрушка;

• горчица;
• соль, перец.

Процесс приготовления

1. Смешайте соль, перец, горчицу и сметану.

2. Петрушку мелко нарежьте и добавьте к сметане.

3. Готово!

Томатный

Еще один соус, который часто используется как база при приготовлении других подливок. Чтобы приготовить томатный рыбный соус, мелко режутся луковица, небольшая морковка и корневая петрушка. Овощи припускаются на маргарине или жиру, в них добавляется почти полный стакан томат-пасты, и жарка продолжается еще минут пять. Далее вливается 800 мл белого соуса, емкость прикрывается крышкой и оставляется медленно тушиться на полчаса. Под конец закладываются соль и специи – лавровый лист, перец-горошек и молотый красный. Плюс в массу выдавливается половинка лимона. После закипания коренья протираются, а рыбный соус процеживается. Твердые приправы (лавр с горошком), естественно, положено выбросить.

Сливочный соус для рыбы

Кухонная техника: сковорода, кастрюля, нож, блендер.

Ингредиенты

Брокколи	200 г
Лук	1 шт.
Чеснок	1 зубчкик
Вино (белое сухое)	150 мл
Сливки	200 мл
Перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Процесс приготовления

1. Брокколи хорошо промойте и варите 15 минут.

2. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте, а потом добавьте вино.

3. Когда вино наполовину испарится, добавьте сливки и готовьте до кипения.

4. Затем добавьте брокколи и специи в соус и перемешайте все блендером до более-менее однородной консистенции.

5. Доведите соус еще раз до кипения.

Матросский вариант

Очень интересный и ароматный рыбный соус, рецепт которого основан на томатном. Для него делается поджарка из двух небольших накрошенных луковиц, вводится в неполные пол-литра процеженной томатной основы и варится четверть часа. Горсточка грибов (подойдут шампиньоны) режется ломтиками и добавляется в готовящийся рыбный соус. Одновременно вливается стопка красного прокипяченного сухого вина. Небольшой кусочек масла перетирается с несколькими анчоусами или кильками (можно взять маленький кусочек селедки), закладывается в соус. Приперчить, и можно переливать в соусник.

Несколько советов

• Белый соус можно приготовить на любом бульоне, кроме овощного.
• В белый соус добавляют белое вино, в другие – красное.
• Если вы готовите сливочный соус с лимонным соком, то сок нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы сливки не свернулись.

Для рыбы существуют еще десятки разнообразных соусов, один из самых популярных – соус тартар. Также распространенными вариантами являются чесночный соус, сальса —Соус сальса рецепт классический—, кисло-сладкие соусы и разные варианты белого соуса.

Конечно, соусы готовят не только для рыбы, но для мяса и гарниров, например макарон. Соус можно найти практически к любому блюду, а если постараться, то можно даже придумать его самостоятельно.

Поделитесь в комментариях рецептами простых соусов, которые вы пробовали. Или попросите совета у других, ведь только так мы сможем улучшать свои умения. Всем кулинарного вдохновения!

Соус «Морней»

Совершенно самостоятельная приправа, не требующая ни белой, ни томатной основы. Три столовые с горкой ложки сливочного масла медленно растапливаются. На них припускается мука (две ложки), вливается три четверти стакана молока и стакан загодя приготовленного бульона. После этого сливочный рыбный соус должен закипеть. В него всыпается немножко измельченного лука, щепотка тимьяна, перец с солью, натертый кусочек сыра и пара ложек сметаны. Пять минут совместной варки – и рыбный соус подается к горячим блюдам.

Соус к рыбе — 97 домашних вкусных рецептов приготовления

Приготовить его хорошо — значит создать все условия для рождения кулинарного шедевра! Начинающий повар может испугаться, решив, что сделать вкусную заправку очень сложно, однако это не так! Решив заглянуть в рецепты соусов к рыбе, любой человек удивится тому, столько различных способов создать подлив существует! Безграничная фантазия заставляет кулинарных мастеров-экспериментаторов совмещать самые необычные ингредиенты, которые дают великое множество ярких вкусовых оттенков. Кто-то готовит подливку на основе майонеза или сметаны, другой добавляет имбирь, тёртый лайм или томаты.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Лимонный сок	16	0.9	0	3
Оливковое масло	913	0	99.8	0
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Укроп	38	2.5	0.5	6.3

Рыбу заливают соевым соусом, пивом, белым вином или молоком; приправляют зеленью, пряностями, чесноком с луком и острым перцем. Мускатные орехи, тмин, морская соль, лимон, томатная паста или мёд также могут существенно преобразить вкус привычного угощения. Готовя подлив, нужно помнить, что он способен улучшить любое угощение, будь то щука, окунь, сёмга или сельдь в любом виде. Поливая готовое блюдо горячей и ароматной подливой, повар подаёт на стол настоящее произведение искусства, которое наверняка вызовет массу хвалебных отзывов и доставит всем немало удовольствия!

Рыбный соус «Вьетнамский»

Один из самых популярных, причем не только в тайской и вьетнамской кухне. Особенность его в том, что для его приготовления не годится рыбный бульон. Свежая мелкая рыба с солью фасуется по бочкам, под пресс, и выдерживается в таком виде от девяти месяцев до года. Затем для отбития специфического запаха еще месяц жидкость выстаивается в чистых бочках. Понятно, что натуральный рыбный соус «Вьетнамский» в домашних условиях не приготовишь, если ценишь чистоту и уют своей квартиры. Рыбный запах может стоять в помещении годами и десятилетиями. Однако можно купить готовый, в бутылке, и на его основе сделать свой собственный «ныок мам». Например, вскипятить в ковшике полтора стакана кокосового сока с шестью ложками рисового уксуса и таким же объемом сахара. Через пять минут емкость убрать с плиты, ее содержимое остудить и дополнить восемью ложками готового соуса, шестью – лаймового сока и измельченными чили, чесноком (четыре дольки) и морковкой (небольшой кусочек). Впрочем, четко соблюдать соотношение необязательно — «ныок мам» любит творческий подход и эксперименты. Можете вводить другие ингредиенты и пробовать добавлять разные специи.

Противопоказания

Рыбный соус может не подойти тем, у кого есть аллергия на рыбу, его нельзя использовать для приготовления пищи тем, у кого проявилась индивидуальная непереносимость продукта.

Для того чтобы воспользоваться действительно полезным и пикантным соусом, нужно уметь его выбирать.

При выборе соуса следует обращать внимание на его цвет – он должен быть, как уже было сказано, красновато-коричневым и, что важно, прозрачным. Если соус мутный или в нем наблюдаются посторонние примеси, значит, перед вами низкосортный или несвежий соус.

Что еще важно знать хозяйкам, решившим освоить азы экзотической тайской кухни: вопреки ожиданиям, рыбный соус не пахнет рыбой. Так что если ваше блюдо начнет отдавать рыбным душком, смените соус.

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

• вареными креветками;
• белым луком;
• имбирем;
• кинзой;
• баклажанами;
• огурцами;
• помидорами;
• перепелиными яйцами;
• мясным фаршем;
• крупами;
• макаронными изделиями;
• чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

Соус сметанно-томатный

Ингредиенты:

Лук — 1 средняя луковица

Подсолнечное масло — 1 стол. лож.

Пшеничная мука — 1 стол. лож.

Томат-пюре — 2 стол. лож.

Рыбный бульон — 0,5 литра

Сметана — 2-3 столовые лож.

Соль — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Луковицу очищаем, моем, тонко нарезаем и жарим вместе с мукой в кастрюльке на масле.

2. Добавляем томат-пюре и хорошо смешиваем.

3. Разводим содержимое кастрюли рыбным бульоном, солим на свой вкус и варим на тихом огне 10 минут.

4. В завершении, убираем соус с огня, добавляем свежею сметану, основательно смешиваем и пробуем на вкус и соль.

Если всё нормально, тогда соус сметанно-томатный можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________________________

Чем можно заменить?

Несмотря на то что практически каждый продукт можно заменить похожим ингредиентом, найти достойную замену соусу из рыбы достаточно трудно. Эта приправа обладает уникальными вкусовыми качествами, повторить которые просто невозможно. Однако если цель заключается не в том, чтобы сохранить уникальность рецептуры, то ничего не мешает поэкспериментировать в поисках подходящей альтернативы этому соусу.

Для заправки салатов и других холодных блюд вместо столовой ложки данной приправы можно использовать смесь, приготовленную из соевого соуса (2 ст. л.) и измельченных до пастообразной консистенции анчоусов (1 ст. л.).

Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.

Опираясь на рекомендации опытных поваров, можно в любой ситуации приготовить желанное блюдо, даже если на кухне не имеется нужного ингредиента.

Рыбный соус – неповторимый продукт, имеющий особенный вкус и аромат. Благодаря невысокой калорийности он может вводиться в рацион питания абсолютно любого человека.

Как заменить рыбный соус: 5 простых вариантов замены

Возможно, вы мало что знаете об этом, но если вы поклонник кухни Юго-Восточной Азии (например, сатай или пад тай), то вам определенно понравилось немного рыбного соуса. в вашей еде. Некоторые могут охарактеризовать смесь как зловонную, но никто, знакомый с рыбным соусом, не станет оспаривать ее ценность в качестве ингредиента для приготовления пищи. Поскольку шум вокруг этого острого ингредиента растет, вы можете столкнуться с рецептом, для которого требуется чайная ложка этого жидкого золота.Но если на кухне вам нечего тусоваться, не волнуйтесь — рыбный соус можно заменить одним из вариантов ниже (хотя в следующий раз, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы запастись настоящей вещью). в магазине — подробнее об этом ниже).

Что такое рыбный соус?

Этот острый кулинарный ингредиент, обычно используемый в тайской, индонезийской и вьетнамской кухне, является серьезным ударом умами.И пахнет… рыбным? По правде говоря, запах довольно сильный, но после того, как ингредиент был добавлен в блюдо, рыбное и необычное первое впечатление тает, и вы остаетесь с мечтательной пикантной вкусностью. Серьезно, рыбный соус — это красота, которая придает соленый, соленый вкус с тонкой, но важной кислинкой — и все больше людей начинают это понимать.

Так откуда же взялся этот волшебный баланс вкусов умами? Ага, как вы уже догадались — рыба.Рыбный соус готовится из сильно соленых анчоусов, которые оставляют для брожения в течение длительного периода времени, поэтому у этого продукта острый и соленый вкус. Хотя рыбный соус известен как один из основных продуктов в кухне Юго-Восточной Азии, он удивительно универсален, и многие повара отмечают его способность привносить в блюдо другие сложные ароматы (как в этом жареном томатном букатини). Итог: Рыбный соус набирает популярность не зря, поэтому не удивляйтесь, если этот ингредиент начнет появляться во все большем количестве рецептов, которые вы собираетесь готовить дома.Вот почему вам следует серьезно подумать о том, чтобы подобрать бутылку с продуктами для хранения на кухне (закрытая бутылка будет храниться в кладовой в течение многих лет, а открытая бутылка может храниться в холодильнике до года).

Лучшие заменители рыбного соуса

Теперь вы знаете, насколько хорош рыбный соус, но это вам не поможет, если у вас его нет или вы не можете использовать его из-за диетических ограничений.К счастью, есть несколько подходящих заменителей рыбного соуса, которые позволят вам продолжить свои кулинарные планы, включая веганский вариант.

1. Соевый соус

Соевый соус — довольно распространенный продукт на кухне, и если у вас есть под рукой, ученый-кулинар Жюль Клэнси из Stonesoup говорит, что вы можете использовать его в качестве заменителя рыбного соуса в любом рецепте.Она рекомендует начинать с меньшего количества соевого соуса, чем с рыбного, и добавлять больше по мере необходимости (попробуйте использовать половину необходимого количества и продолжайте). А для еще лучшего эффекта добавьте в соевый соус немного лайма, чтобы добиться более желаемого баланса между соленым и кислым.

2. Соевый соус и рисовый уксус

По мнению удостоенных наград кулинарных блоггеров и авторов кулинарных книг из A Couple Cooks, лучший имитационный рыбный соус — это комбинация (равных частей) соевого соуса и рисового уксуса.Этот вариант из двух ингредиентов аналогичен комбинации соевого соуса и лайма, но представляет собой еще более близкое сочетание, которое можно использовать в качестве замены 1: 1 везде, где требуется рыбный соус.

3. Вустерширский соус

Если у вас нет ни одного из вышеперечисленных ингредиентов, шеф-повар Найджелла Лоусон предлагает вместо этого взять бутылку вустерширского соуса. По словам Лоусона, эта популярная приправа сделана из анчоусов и тамаринда, поэтому по вкусовым характеристикам она полностью совпадает.Однако «используйте его экономно», — предостерегает она. Вещество крепкое, поэтому достаточно всего нескольких капель.

4. Веганский соевый соус

Ищете веганскую альтернативу рыбному соусу? Вам повезло: Силивия Фаунтейн, шеф-повар и кулинарный блогер из Feasting at Home, разработала рецепт, который передает вкус умами рыбного соуса … без рыбы. Этот заменитель представляет собой грибной бульон с очень низким содержанием чеснока и сои.После того, как вы взбиваете немного этого, вы можете использовать его в качестве заменителя 1: 1 в любом блюде, которое требует рыбного соуса.

5. Анчоусы

Неудивительно, что анчоусы — небольшая рыба, из которой делают рыбный соус — являются достойной заменой этой ферментированной приправе. Клэнси говорит, что вы можете мелко нарезать пару анчоусов и бросить их в карри или жаркое. Этот обмен — не ее первый выбор, но он добавит соленого вкуса умами, только без острого компонента, который рыбный соус приносит на стол.Чтобы сделать такую ​​замену, попробуйте одно филе анчоуса на столовую ложку рыбного соуса, а затем отрегулируйте по вкусу.

СВЯЗАННЫЕ: Какой лучший заменитель устричного соуса? У нас есть 4 вкусных (и без рыбы) свопа

замен — Что является хорошей заменой Рыбному Соусу?

замена — Что является хорошей заменой Рыбному Соусу? — Опытный совет

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

2. 0
3. +0
6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 11 лет назад

Просмотрено 309к раз

Есть ли хорошие заменители рыбного соуса для приготовления тайской еды?

Это связано с серьезной пищевой аллергией (анафилаксией) на все виды морепродуктов, поэтому я не могу заменить другие продукты на основе рыбы.

Ааронут

54.1k2424 золотых знака185185 серебряных знаков296296 бронзовых знаков

Создан 17 июл.

Тодд Хантер

47322 золотых знака44 серебряных знака99 бронзовых знаков

2

Попробуйте смешать хойсин или мисо с соевым соусом с низким содержанием натрия.

От одного из моих любимых блоггеров, Smitten Kitchen: «Я часто вижу, что в качестве альтернативы предлагается соевый соус с низким содержанием натрия, но я не уверен, что это честная замена. В рыбном соусе есть что-то более карамелизированное и ферментированное, что вы бы пропустили. .Если вам хочется поиграть, я могу добавить немного хойсина или даже мисо в этот соевый соус для более сложного вкуса ».

Создан 17 июля ’10 в 15: 392010-07-17 15:39

JustRightMenusJustRightMenus

10.6k2828 золотых знаков6262 серебряных знака9494 бронзовых знака

5

Если вы совсем не можете есть рыбу, попробуйте тертый пармезан-реджано. Рыбный соус имеет два основных вкуса: более сладкий, похожий на Реджано, и более сильный, похожий на приготовленную брокколи. Если бы мне пришлось поэкспериментировать, я бы попробовал смесь из двух, возможно, с небольшим количеством сока, сделанного из внутренней мякоти помидоров (гелеобразная штука с семенами).

Создан 17 июля ’10 в 15: 432010-07-17 15:43

папинпапин

11.9k88 золотых знаков4040 серебряных знаков7070 бронзовых знаков

1

Вам стоит попробовать вегетарианский рыбный соус.Если вы не можете его найти, но можете найти вегетарианский (без анчоусов) вустерширский соус, он придаст вам немного вкуса, хотя мы не пробовали его с тайской едой. 🙂 В крайнем случае, тоже может помочь соленый куриный бульон.

Создан 18 июля ’10 в 21: 082010-07-18 21:08

http: // thegentlechef.com / blog /? p = 1563

Этот соленый настой богат «умами» (заимствованное из японского языка слово, которое можно описать как «приятный пикантный вкус») и может использоваться в равных количествах в качестве замены традиционного рыбного соуса в ваших любимых рецептах Юго-Восточной Азии. По этому рецепту получается около 1 стакана.

Состав

• 2 стакана воды
• ¼ чашки тамари, соевого соуса или Bragg Liquid Aminos ™
• 1/2 средней луковицы, нарезанной
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 т (4 г) сушеных тертых вакамэ (водорослей)
• 1 унция (28 г) сушеных грибов шиитаке, белых грибов или портабеллы
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 2 т пасты мисо спелого белого цвета —

Техника Доведите все ингредиенты, кроме мисо, до кипения в небольшой кастрюле.Накрыть крышкой, убавить огонь до сильного кипения и варить 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте мисо с мацерированной смесью.

Процедите смесь через сито с мелкими ячейками в стеклянную банку, прижимая твердые частицы тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Закройте и поставьте в холодильник до использования. Благодаря содержанию соли, этот соус должен оставаться свежим в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Чинг Чонг

4,7255 золотых знаков2424 серебряных знака5151 бронзовый знак

Создан 16 июн.

1

Морские водоросли и лимонный сок, вот что я использую сейчас.Я просто использовал водоросли, потому что они мне нравятся, использовал лимонный сок и соевый соус в качестве замены рыбного соуса, но приятно удивлен, что морские водоросли придают этот вкус рыбного соуса.

Создан 30 апр.

ИганЭган

3111 бронзовый знак

Я пробовала соус Bragg Liquid Aminos, который более соленый, менее сладкий и более острый, чем обычный соевый соус.Я думаю, что его вкус также больше напоминает рыбный соус, чем соевый, и он хорошо сочетался с блюдом, которое я приготовила (салат из зеленой папайи). Согласно этикетке, он сделан из соевых бобов, НЕ ГМО, и очищенной воды. Кроме того, он не ферментирован, не нагрет и не содержит глютена.

Создан 16 июл.

ДжанетДжанет

2122 бронзовых знака

Вы можете оставить рыбный соус без каких-либо попыток заменить его.Во-первых, он действительно скорее рыбный, чем соленый, поэтому замена соевого соуса часто делает ваше блюдо слишком соленым. Во-вторых, для большинства карри или рагу требуется лишь небольшое количество рыбного соуса, а в тайской кухне есть такие замечательные вещи, связанные со специями, что вы действительно не пропустите.

Создан 19 июл.

гоблинский ящик

1,126 золотой знак 77 серебряных знаков1111 бронзовых знаков

1

Если у человека аллергия только на рыбу, можно использовать меньшее количество устричного соуса… (Но имейте в виду, что некоторые устричные соусы также включают рыбный соус, поэтому внимательно проверяйте!).

Тем не менее, если у человека также аллергия на устричный соус (как указано в вашем вопросе), то я, вероятно, заменил бы его каким-нибудь бульоном, возможно, небольшим количеством соевого соуса, и добавил бы меньше сахара, потому что он слаще.

Создан 04 окт.

Арафангион

31111 золотой знак22 серебряных знака99 бронзовых знаков

Conimex делает сладкий густой соевый соус под названием Ketchup Manis или Ketchup Bentang, который мы часто используем для маринадов (свинина, куриные сатайи и т. Д.). Я люблю добавлять его немного в жареный рис, а также lo meins.Ням! Вы можете найти его в некоторых специализированных продуктовых магазинах, тайских / азиатских отделах, магазинах азиатской кухни и в Интернете.

Создан 11 июл.

1

Вы потеряете многие другие вкусы, но простое употребление глутамата натрия может компенсировать сильный вкус умами и соленый вкус, присутствующий в рыбном соусе.Мы часто используем этот заменитель, так как считаем рыбный соус неприятным.

Создан 24 мар.

Эрик Герик Джи

17155 бронзовых знаков

Лучше всего выбрать легкий соевый соус, который, по крайней мере, обеспечит «соленость». Если вам нужен рыбный вкус, вы всегда можете добавить немного рыбной пасты или, возможно, филе из банки или бутылки с рыбой, например, анчоусы. .Просто взбейте их в блендере на несколько минут.

Создан 17 июля ’10 в 10: 302010-07-17 10:30

Импульс

7,09111 золотой знак2929 серебряных знаков4040 бронзовых знаков

1

Я не верю, что есть заменитель рыбного соуса.Соевый соус совсем другой. Если вы используете его как заменитель соуса, используйте соевый соус, смешанный с уксусом и сахаром. Другой вариант — соевый соус, смешанный с ферментированной соевой пастой, сахаром, уксусом, перцем чили и водой, для макания таких вещей, как вьетнамские блинчики с начинкой. Другой альтернативой является сок лайма с соевым соусом и сахаром для заправки салата. Если вы готовите, я бы использовал соль с небольшим количеством глутамата натрия. MSG добавляет умами, чего нельзя добиться даже с рыбным соусом. Вустерширский соус полностью отличается от рыбного соуса.В нем слишком много специй. Надеюсь, это поможет.

Создан 09 апр.

Я готовлю с вегетарианским фо от моей вьетнамской свекрови, которая настоящая! Он не требует рыбного соуса, а требует 1/2 ц.соевый соус и 1 ст. сахар в бульоне. Это вкусно! Может, это заменитель рыбного соуса.

Создан 14 июн.

Соевый соус содержит числа E, полученные от слова Fish! Поэтому ни о каком соевом соусе не может быть и речи для людей, страдающих аллергией на рыбу.

Создан 13 янв.

3 Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

6 лучших альтернатив рыбному соусу, которые вы захотите попробовать

Хотя рыбный соус — это новая концепция в западной кулинарии, рыбный соус использовался в кулинарии Юго-Восточной Азии на протяжении сотен лет.Хотя происхождение рыбного соуса полностью не известно, считается, что в древние времена вьетнамцы черпали вдохновение для создания современного азиатского рыбного соуса из китайского соевого соуса (1).

Многие жители Запада слышали о рыбном соусе и используют его в современной кулинарии, но до сих пор не знают, что это такое. Рыбный соус — популярный соус, используемый в Камбодже, Вьетнаме, Филиппинах, Таиланде и Мьянме, и состоит из комбинации целых сардин «Иширу» или кишок кальмаров «Йоширу» и соли (2).

При использовании Ishiru добавляется 18% соли и затем ферментируется в течение 24 месяцев, тогда как при использовании Yoshiru добавляется 20% соли и затем ферментируется в течение 6–12 месяцев. После завершения получается рыбный соус или «Нуок Нам».

Рыбный соус имеет много возможностей для приготовления как азиатских, так и неазиатских блюд. Некоторые неазиатские блюда и блюда, содержащие рыбный соус, включают куриный бульон, винегреты, маринады для мяса, овощи, сальсу и супы.

Фото Tharakorn / depositphotos

Многие азиатские блюда, содержащие рыбный соус: фо, тайские карри, сом Тум (тайский салат из папайи), вьетнамский салат из вермишели, множество маринованных овощей и фруктов, куайтиав-реуа (тайский суп с лапшой), салат соба , Pad Thai, в качестве соуса для макания для рулетов с начинкой и многих других блюд (3, 4, 5).

Хотя рыбный соус легкий и придает вкус и нотку кислотности любому блюду, он невероятно богат натрием, который может усугубить симптомы многих болезненных состояний, включая болезни сердца.

По этой причине многие люди должны быть осторожны, добавляя рыбный соус в свои блюда, так как небольшое количество имеет большое значение. Таким образом, включение в свой рацион более здорового или менее соленого заменителя может дать вам аромат и восхитительный вкус рыбного соуса.

1. Соевый соус с низким содержанием натрия + сок лайма

Фото ddsign_stock / depositphotos

Соевый соус с низким содержанием натрия — отличная альтернатива рыбному соусу, поскольку количество натрия в одной порции составляет около 500-540 мг, тогда как содержание натрия в одной порции рыбного соуса обычно составляет 1400-1700 мг.

Сок лайма придает кислотность, которая обычно присуща легким вьетнамским и тайским блюдам, но не содержит натрия, является легким, освежающим и насыщенным ароматом.

При смешивании в соотношении 1: 3 соус, содержащий как соевый соус с низким содержанием натрия, так и сок лайма, будет иметь пикантный, дымный, острый, кислый, слегка сладкий вкус и по-прежнему будет иметь соленый вкус, который многие люди любят рыбный соус. Этот комбинированный соус хорошо сочетается с соусом для макания для рулетов с начинкой или в качестве соуса для вьетнамского салата из вермишели.

Соевый соус в целом является идеальным веганским заменителем рыбного соуса. Его можно использовать во многих веганских и вегетарианских блюдах.

2. Соевый соус с низким содержанием натрия + уксус из белого риса

Белый рисовый уксус — это ферментация риса с превращением спирта в кислоту и сладкий вкус, придающий блюду пикантность. Обычно он используется в маринадах, соусах, заправках и смесях для маринования овощей. В сочетании с соевым соусом с низким содержанием натрия в соотношении 50:50 произойдет огромный взрыв вкуса, добавив сладкий, кислый, легкий, соленый, дымный и пикантный вкус любому блюду.

Это чудесное сочетание можно использовать практически в любом блюде, в котором используется рыбный соус, например, в тайском салате из папайи, салате из вьетнамской вермишели и даже в качестве освежающего соуса к блинчикам с начинкой и сырым овощам.

3. Вустерширский соус

Фото neillangan / depositphotos

Вустерширский соус — любимый продукт домашних хозяйств, он наводняет кладовые 98% американских семей, хотя многие люди, которые его регулярно употребляют, не знают точно, что это такое, только зная, что он вкусный. и вкусное существование (6).

Обычно он содержит уксус, ферментированный лук, ферментированный чеснок, патоку, пасту из тамаринда, соль, сахар, вяленые анчоусы, а также различные травы и специи.

Вустерширский соус имеет сложный вкус, придающий пикантный, сладкий и острый вкус, а его отчетливый вкус умами делает его отличным вариантом для приготовления маринадов и соусов. Все, что вам нужно, это небольшое количество, чтобы придать рыбный соус изысканному вкусу.

4. Устричный соус

Фото AndreySt / depositphotos

Устричный соус — это именно то, как он звучит; соус из устриц.Он темно-коричневого цвета, сделан не только из устриц, но и включает сахар, соль, воду и кукурузный крахмал. Устричный соус имеет землистый, несколько сладковато-соленый вкус с пикантным вкусом.

Его обычно добавляют вместо других соусов, поливают сверху приготовленными овощами, добавляют в жаркое или используют в качестве маринада. При приготовлении с устричным соусом небольшое количество имеет большое значение, так как это, как правило, мощный соус. Вы можете смешать его с соевым соусом и белым рисовым уксусом, чтобы придать ему более жидкую консистенцию и сделать его отличным соусом для макания!

5.Сок тамаринда

Photo by zkruger / depositphotos

Сок тамаринда получают из стручков тамаринда, которые содержат мякоть, в которой находятся черные семена (7, 8).

Мякоть, из которой делают сок, имеет кисло-сладкий и фруктовый вкус, что делает ее освежающим и ароматным дополнением ко многим блюдам. Сок тамаринда обычно используется в карри, чатни, блюдах из риса или добавляется в соусы и маринады для свинины, птицы и рыбы, и многие люди в Южной Америке и Центральной Америке используют его как добавку в хрустящих коктейлях.Взрывной вкус этого сока делает его отличной альтернативой рыбному соусу.

6. Паста из анчоусов

Фото HandmadePicture / depositphotos

Паста из анчоусов — это густая сероватая паста, приготовленная из анчоусов, соли и оливкового масла. Он гуще, чем рыбный соус, но по своему пикантному вкусу и вкусу умами очень похож, хотя вы должны быть осторожны при использовании пасты из анчоусов в качестве замены.

Вкус умами может стать невероятно ошеломляющим, если его использовать в избытке, потому что всего 1/2 столовой ложки, смешанной с водой, может добавить весь аромат и пикантность рыбного соуса.Вы можете использовать пасту из анчоусов в качестве приправы, в мармеладе, маринадах и соусах или в блюдах из пасты.

Лучший заменитель рыбного соуса — пара поваров

Нет рыбного соуса или хотите сохранить веганский или вегетарианский рецепт? Вот лучший заменитель рыбного соуса, который можно использовать в рецептах.

Делаете рецепт, который требует рыбного соуса, а его нет? Или вы хотите найти вегетарианскую или веганскую альтернативу рыбному соусу? Рыбный соус — это приправа из ферментированной рыбы, которая часто используется в кухне Юго-Восточной Азии, например, в тайской кухне.Рыбный соус используется для придания рецептам умами (пикантного вкуса). У него острый, острый и соленый вкус, который трудно заменить. Нет времени покупать его? Вот несколько альтернативных идей.

Лучший заменитель рыбного соуса

1. Соевый соус + рисовый уксус (и мисо)

Лучший заменитель рыбного соуса? Комбинация соевого соуса и рисового уксуса. Это помогает имитировать пикантный вкус умами и пикантный вкус рыбного соуса. Используйте равные части соевого соуса и рисового уксуса.Если у вас под рукой есть мисо, вы можете немного перемешать, чтобы имитировать этот необычный вкус.

• Для 1 чайной ложки рыбного соуса используйте ½ чайной ложки соевого соуса и ½ чайной ложки рисового уксуса.
• Если у вас есть под рукой, добавьте ½ чайной ложки пасты мисо , пока она не растворится.

2. Веганский рыбный соус

Следующий лучший заменитель рыбного соуса? Веганский рыбный соус! Если вы заменили рыбный соус на веганскую или вегетарианскую диету, вы легко сможете приготовить свой собственный.Вот рецепт веганского рыбного соуса с использованием сушеных грибов, морских водорослей и соевого соуса, имитирующего умами рыбного соуса.

3. Полностью опустить

Рыбный соус часто является вспомогательным ингредиентом, который придает блюду интересную интригу. Обычно он используется в небольших количествах, поэтому часто его можно не употреблять. Мы используем его в наших карри с кокосовыми креветками и лучшего жареного риса, чтобы добавить бэкэнд умами, но указали его как необязательный. Это ингредиент, который действительно усиливает вкус, но он не нужен, если у вас его нет или ваша диета этого не позволяет.

Связанные рецепты

Вот несколько рецептов, в которых вы могли бы использовать эту замену рыбного соуса:

ᐅ САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ ЗАМЕНА ДЛЯ РЫБНОГО СОУСА

Он сладкий, соленый и широко используется во многих азиатских кухнях, но самое печальное, что выделяется в рыбном соусе, это то, что он подходит не всем — и именно здесь рыб входят заменители соуса . Рыбный соус, также известный как «нам пла» на тайском языке, является одним из основных ингредиентов тайской кухни и кулинарии Юго-Восточной Азии.

Обладает густым, насыщенным, великолепным красновато-золотисто-коричневым цветом, который легко выделяется в стеклянной банке. Рыбный соус готовится из рыбы, а людям, страдающим аллергией, веганам и вегетарианцам, рыба не годится. И по этой причине были созданы заменители, чтобы компенсировать любые проблемы, которые могут возникнуть у людей с потреблением реальной сделки; но прежде чем заменить, давайте поговорим о рыбном соусе.

Сладкий и пикантный рыбный соус

Слово «умами» в переводе с японского означает что-то сладкое, пикантное и такое ароматное в целом.Это похоже на то, что вы что-то едите, и вкус в этом такой явный, такой неожиданный, такой смелый и экзотический, это просто поражает вас, и вы говорите: «умами!» По крайней мере, я думаю, это то, что происходит всякий раз, когда я ем рыбный соус.

Рыбный соус — это, по сути, рыб в соусе , и все же он так далек от обычной рыбы в соусе. Рыбный соус — это то, что вы получаете, когда ферментируете рыбу от пары месяцев до пары лет, скажем, от 10 до 18 месяцев. При производстве рыбного соуса используются три основных ингредиента — рыба, соль и вода.Чаще всего используется рыба анчоусов, но в некоторых разновидностях используется и другая рыба, например скумбрия, креветки или кальмары.

Как именно вы ферментируете рыбу?

На самом деле процесс довольно прост. Рыбу покрывают солью и упаковывают в большие бочки, наполненные водой для настаивания. Затем естественные бактерии расщепляют рыбу, производя соленую, рыбную, соленую, пикантную, сладкую жидкость , которая представляет собой рыбный соус . Очевидно, что рыбный соус будет сильно пахнуть рыбой, и если этот запах вам неприятен, вы можете легко смягчить его соком лайма и свежим чили, как это видно в большинстве азиатских рецептов с рыбным соусом.

А уж, азиаты используют рыбный соус. Они используют его во всем: от для маринования мяса или рыбы до усиления вкуса жаркого или салата, до добавления некоторого дополнительного эффекта «зигзага» к куриным бульонам или жареному цыпленку или просто для того, чтобы покрыть всю еду, почти так же вы бы с перцем и солью. Они даже используют его как основу для приготовления соусов для макания. Он повсюду и может быть использован во всем.

Рыбный соус — непродаваемая приправа в кулинарии Юго-Восточной Азии .Без этого просто не обойтись. Он широко используется в качестве основной приправы в Индонезии, Вьетнаме, Таиланде, Малайзии и Лаосе, но Вьетнам и Таиланд являются основными производителями рыбного соуса.

В Америке вы можете купить его в «международном» разделе супермаркета или, что еще лучше, в азиатском супермаркете. Просто убедитесь, что это сделано во Вьетнаме или Таиланде, и проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что там есть самое необходимое. В наш век Amazon вы также можете делать заказы онлайн, не выходя из дома.

В рыбном соусе примечательно то, что из него в одно мгновение получается что-то, что обычно было бы безвкусным, например, грибы, необычайно вкусные. Это опыт, который человек должен получить в этой жизни хотя бы раз. И если по какой-то причине вы не можете этого сделать, существует заменителей рыбного соуса , о которых я буду говорить сейчас, которые могут дать вам сладкий, соленый вкус, который ближе к настоящему рыбному соусу, чем вы думаете. Просто продолжай читать.

Альтернативы рыбному соусу

В какой-то момент в жизни человека вы должны съесть рыбный соус.Я понимаю, что проблемы со здоровьем, диетой или даже доступностью могут помешать некоторым людям пойти туда, чтобы насладиться им, поэтому я предлагаю вам рыбный соус таким образом, чтобы вы могли насладиться им и оценить его. Но сначала необходимо установить некоторые основные правила.

Когда мы хотим заменить рыбный соус в рецепте , мы должны принять во внимание тот факт, что рыбный соус соленый, и нам нужно сопоставить эту соль в нашем рецепте, чтобы мы могли получить обычный вкус и аромат, который был предназначена.Если у вас нет аллергии на рыбу, можно добавить рыбу в блюдо и добавить немного морской соли.

Морская соль имеет более низкий уровень натрия, чем поваренная соль, поэтому вы можете добавлять много и не беспокоиться о натрии. Большинство людей обеспокоены уровнями натрия в рыбном соусе , они кажутся высокими, но имейте в виду, что это только часть еды, а не вся еда сама по себе, и этот, казалось бы, высокий уровень натрия будет распределен по всем направлениям.

Следующее — то, чего вы собираетесь достичь с помощью заменяющего.Вам нужен рыбный запах или вкус в еде, или вам нужна сладкая, соленая густая основа? Вы хотите использовать его для маринования мяса или рыбы или в составе салата или соуса для макания? Чтобы получить лучшую замену рыбного соуса , вам нужно подумать о том, что вы хотите сделать, иначе вы можете получить продукт, который не является тем, что вы хотели, и непригодным для использования.

Последний наиболее важный момент, который следует отметить в отношении того, что используется для замены рыбного соуса , заключается в том, что это заменитель.По вкусу он не будет в точности похож на рыбный соус, который вы помните, да и не должно быть. Несмотря на то, что он заменяет рыбный соус, он имеет свою уникальность и свойства, которые нельзя ставить под угрозу. Теперь мы рассмотрим некоторые заменители.

1. Вустерширский соус

Эта смесь анчоусов, тамаринда, солода, уксуса, патоки, сахара, соли, лука и чесночных специй делает идеальной заменой рыбному соусу , если вы не можете получить настоящий рыбный соус. Тем не менее, в нем все еще есть рыба, поэтому он все еще не идеален для людей с аллергией на рыбу.Чтобы заменить, просто используйте равные части рыбного соуса для равных частей соуса Вустершира.

2. Соевый соус

Это очень распространенный ингредиент, используемый в азиатской кулинарии, который сейчас получает признание во всем мире. Это соленая жидкость коричневого цвета, состоящая из ферментированных соевых бобов , смешанных с обжаренными зернами (рисом, ячменем или пшеницей) в дрожжевой форме и приправленных солью. Затем его оставляют на несколько месяцев для выдержки и после этого процеживают.

Для людей без аллергии соевый соус можно комбинировать с мелко измельченным филе анчоусов в соотношении 1: 4, чтобы получить неповторимый вкус рыбного соуса . .Просто смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и тушите 10 минут. Затем процедите смесь через мелкое сито и используйте свой соевый соус и рыбный соус по своему усмотрению.

Если у вас аллергия на рыбу, вы можете отказаться от анчоусов и сразу же использовать соевый соус. Если вам по-прежнему хочется рыбно-соленого вкуса, можно добавить приправу со вкусом рыбы и больше морской соли.

Соленый бульон из грибов, соевого соуса и соли также можно смешивать и использовать в равных пропорциях с рыбным соусом и использовать в качестве замены рыбного соуса .Добавьте немного сока лайма для более кислого вкуса.

Вы также можете взбить хойсин или мисо с соевым соусом для более сложного вкуса. Хойсин и мисо придадут немного того вкуса умами, который подается с рыбным соусом.

Если вы хотите заменить рыбный соус на соус для окунания , вы можете использовать соевый соус, уксус и воду. Вы также можете использовать соевый соус, смешанный с ферментированной соевой пастой, сахаром, уксусом, перцем чили и водой, чтобы получить еще более экзотический соус для макания.Например, если вы хотите заправить салат, сочетание сока лайма, соевого соуса и сахара станет хорошей заправкой.

3. Тонкий тайский соус

Тайский соус известен как «See ew cow» или белый соевый соус . У него такой же соленый пикантный вкус, как и у рыбного соуса, но он не готовится из рыбы. Он сделан из сои, пшеничной муки, соли, воды, сахара и консервантов. Это означает, что люди, страдающие аллергией на рыбу, могут наслаждаться этим пикантным продуктом. Его лучше всего использовать в жареном рисе, лапше и жареных блюдах, потому что соевый вкус действительно сочетается с другими ингредиентами и дополняет их.

Некоторые другие заменители включают смесь морских водорослей и лимонного сока, водоросли для рыбного вкуса и лимона для небольшой кислинки; Существует также возможность заменить устричный соус на рыбный соус , и это будет работать для людей с аллергией только на рыбу, а не с общей аллергией на морепродукты. Глутамат натрия (MSG) добавляет фактор умами в пищу, которую нелегко получить даже с рыбным соусом. Немного соли и немного глутамата натрия добавят к вашей еде великолепный вкус умами, без рыбы, запаха или вкуса.

Веганский заменитель рыбного соуса

Веганы не останутся без внимания. Веганский заменитель азиатского рыбного соуса в изобилии, и его не так сложно получить, как вы можете себе представить. Хотя это неправильное название, веганский рыбный соус действительно существует, и он сделан не из рыбы, а из морских водорослей, поэтому веганам ничего не стоит. Хороший заменитель можно легко найти на вьетнамском продуктовом рынке, на тайском их действительно нет, но, как всегда, вы можете сделать его самостоятельно.

Как я уже говорил, это не совсем рыба, а морские водоросли и множество других ингредиентов в рыбном соусе.Забудьте имя; цель здесь — наилучшим образом воссоздать тот удивительный вкус умами, который является воплощением рыбного соуса.

Рецепт веганского рыбного соуса

Чтобы воссоздать рыбный соус в веганском стиле , нам понадобятся сушеные грибы шиитаке, водоросли вакаме, водоросли комбу, чеснок, соевый соус, кольца и сок ананаса, морская соль и паста мисо. Для придания этому соусу оттенка рыбы, близкого к аромату океана, используются две разные водоросли.

Соевый соус придает соусу соленость, а фактор умами достигается с помощью грибов шиитаке. Паста мисо придает слегка ферментированный вкус настоящего рыбного соуса. Помните, что рыбный соус — это рыба, ферментированная с добавлением соли в воде . Количество соли в соусе предотвратит испарение соуса в холодильнике.

Для приготовления нарежьте грибы и водоросли и добавьте в кастрюлю с 6 стаканами воды. Добавьте 6 зубчиков чеснока и варите около 20 минут.После закипания дайте измельченным кусочкам настояться примерно на час, чтобы все ароматы действительно раскрылись. Процедить, но не выбрасывать клочки.

Теперь вы добавляете чашку азиатского соевого соуса и четверть чашки ананасового сока с 3 кольцами ананаса. Ананас добавлен, потому что рыбный соус имеет тихий пикантный вкус, похожий на вкус ананасов. Затем снова вскипятите. Уменьшите огонь, чтобы соус не подгорел, и тушите около 10 минут.

Затем вы добавляете 3 столовые ложки морской соли, потому что соли в соевом соусе недостаточно для обеспечения необходимой солености рыбного соуса.Затем вы выключаете огонь и добавляете столовую ложку мисо. Теперь вы снова добавляете клочков морских водорослей шитаке и ставите охлаждаться на 1-2 дня, процедите и перелейте в бутылку.

Затем вы можете отложить его и использовать вместо рыбного соуса, как того требует рецепт. Некоторые рецепты, в которых хорошо подходит веганский рыбный соус , — это вегетарианский тайский соус, тайский салат со стеклянной лапшой, кимчи и даже жареный рис. Это отличный заменитель для веганов, вегетарианцев и людей, страдающих аллергией на морепродукты.Теперь у вас нет причин не наслаждаться всеми чудесами рыбного соуса.

Помните упомянутый выше соус Уорчестершир?

Ну, есть вариант, который веганы могут использовать вместо рыбного соуса, и его тоже очень легко приготовить, если у вас есть все ингредиенты.

Вам понадобится:

• 1 стакан яблочного уксуса
• 4 столовые ложки безглютенового соевого соуса
• 4 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки сиропа агавы (или натурального органического коричневого сахара)
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого горчицы
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• чайной ложки корицы
• чайной ложки черного перца

Для приготовления смешайте все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения, постоянно помешивая.Уменьшите огонь и тушите примерно 5 минут, чтобы весь сироп и сахар растворились. После охлаждения хранить в холодильнике.

Вегетарианский заменитель рыбного соуса

Как гласит старая пословица, «что хорошо для гуся, то хорошо для гусака». Мы рассмотрели веганские заменители; А теперь давайте посмотрим на вегетарианские заменители. Некоторые из упомянутых веганских заменителей подходят для вегетарианцев, но не все.

Вегетарианский заменитель рыбного соуса в нашем списке состоит из соевого соуса, ферментированных черных соевых бобов, мисо и хереса.Смешайте в миске полстакана соевого соуса и 2 чайные ложки хереса. Разотрите ферментированные черные бобы (я использовал китайскую версию, и ее легко можно купить в любом азиатском супермаркете), добавьте в смесь хереса соевого соуса и оставьте немного для смягчения.

Когда станет мягким (должно быть около 20 минут), добавьте мисо и тщательно перемешайте. Затем процедите, чтобы получить жидкий соус, и храните в холодильнике в плотно закрытой посуде как можно дольше. Чем дольше он остается, тем вкуснее.

Заключение

Если вы еще не пробовали рыбный соус, то обязательно. Быстро, пока не закончилась неделя. Вы можете смешать рыбный соус с чем угодно, даже если вы не готовите азиатскую кухню, а если вы готовите азиатскую кухню, это то, что вам нужно.

Мы рассмотрели так много заменителей рыбного соуса. здесь для невегетарианцев, вегетарианцев, веганов, людей с аллергией на рыбу, тяжелой и легкой, частичной и полной, а также людей, которым просто не нравится запах или вкус рыбы. .Мы рассмотрели различные способы его использования и принцип действия каждого заменителя, поэтому прямо сейчас у вас нет оправдания, чтобы не попробовать его. Приобретите рыбный соус или любой из этих заменителей и начните готовить лучше. Вам сказали!

Лучший заменитель рыбного соуса

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Рыбный соус в основном используется в тайской кухне, чтобы придать уникальный оттенок уже существующему вкусу блюда.Его получают путем ферментации рыбы и моллюсков с добавлением соли.

Может быть несколько причин, по которым вы можете предпочесть заменитель рыбного соуса, включая аллергию на моллюсков.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если вы вегетарианец или веган, у вас не получится рыбный соус с его обычными ингредиентами. Однако без него многие из ваших рецептов, для которых требуется рыбный соус, не будут иметь того вкуса, который придает рыбный соус.

По этим причинам или из-за того, что у вас просто закончился рыбный соус, вам может понадобиться заменитель рыбного соуса, который имеет такой же прекрасный вкус и не снижает солености и остроты блюда.

Рыбный соус имеет вкус умами и землистый вкус в сочетании с оттенком горечи и солености, исходящим от рыбы. Немного острый, но с сладковатым послевкусием.

У него очень отчетливый, сильный аромат, который вы можете уловить сразу, поэтому не добавляйте сразу слишком много всего этого.

Интересная особенность рыбного соуса заключается в том, что он одновременно немного соленый, сладкий и умами, с неповторимым вкусом соленой рыбы.

Именно поэтому он так хорошо сочетается как с солеными, так и со сладкими блюдами.

Заменители рыбного соуса

Соевый соус имеет такой же вкус умами, что и рыбный соус, но не имеет той резкости, которая возникает из-за соли и рыбы, используемых в рыбном соусе. Чтобы придать вкус соевому соусу, попробуйте добавить в него немного уксуса и соли.

Добавьте столько же соевого соуса, сколько уксус. Можно использовать любой уксус, кроме бальзамического. Затем добавьте щепотку соли.

Вы должны добавить в блюдо столько смеси, сколько требуется рыбного соуса.

Порошок вакаме — это сушеные и измельченные водоросли. Это съедобно, не волнуйтесь. Морские водоросли имеют такой же горько-кислый оттенок, как и рыбный соус, поэтому конечный вкус вашего блюда не будет слишком далеким от того, каким он должен быть.Используйте любой уксус, кроме бальзамического и немного соли.

По вкусу он близок к рыбному соусу, но цвет очень другой.

Порошок вакамэ придает темно-зеленый оттенок, поэтому не используйте его там, где цвет может повлиять на внешний вид вашего блюда.

Вустерширский соус состоит из анчоусов и тамаринда, который создает такой же кислый вкус, как и рыбный соус. В нем также есть патока, специи, чеснок и уксус, а также другие ингредиенты, которые придают вашему блюду вкус умами — совсем как рыбный соус.Конечно, этот заменитель не работает, если у вас аллергия на морепродукты.

Не добавляйте в блюдо столько Вустерширского соуса, сколько рыбного, потому что он имеет более сильный вкус, чем рыбный соус. Лучше добавлять понемногу, пока не получите желаемый вкус.

Как люди используют рыбный соус

Люди используют рыбный соус с овощами, такими как грибы и зелень, а также с пикантными продуктами, такими как жареный цыпленок, макароны и бульоны.Что бы вы ни добавили в рыбный соус, он сразу же усиливает его аромат своим мощным вкусом. Фактически, некоторые люди используют его где угодно, а не вместо соли, чтобы добавить забавный поворот в свою вкусовую палитру.

Если вы новичок в использовании рыбного соуса, вам следует сначала добавить его в тайскую и азиатскую кухню. Азиатская кухня требует множества приправ, подробнее о которых вы можете узнать здесь. Он отлично сочетается с китайскими и вьетнамскими блюдами, которые в большинстве своих рецептов требуют соленого и горько-сладкого вкуса.

Некоторые даже добавляют его в заправки для салатов и маринады. Когда вы все еще экспериментируете с тем, сколько использовать, чтобы получить нужный аромат, начните с небольших количеств и постепенно увеличивайте их, пока не добьетесь желаемого вкуса. Добавление слишком большого количества сразу может затмить другие вкусы в вашем рецепте.

Рыбный соус, безусловно, незаменим, если вы хотите расширить диапазон своего кулинарного опыта. Аромат, который он добавляет, безошибочен и легко различить. Хотя вы не можете получить точную копию вкуса с помощью заменителя, надеюсь, те, о которых мы говорили здесь, будут работать как самые близкие заменители, которые вы можете найти.

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Удивительно вкусный веганский рыбный соус Заменитель рыбного соуса

Что такое рыбный соус?

Рыбный соус — это очень соленая и очень пикантная жидкая приправа, которую готовят из ферментированной мелкой рыбы или крошечных креветок, которая используется для придания рецептам соленого вкуса и вкуса умами. Вегетарианский или веганский заменитель рыбного соуса обеспечивает аналогичный вкус умами и соли без каких-либо ингредиентов животного происхождения.

Видео Как приготовить веганский рыбный соус

Если видео не загружается, вы можете посмотреть его, нажав на

Рыбный соус — очень распространенный ингредиент в рецептах тайской кухни, поэтому для вас имеет смысл использовать вместо , если вы веган или вегетарианец . Таким образом, вы сможете насладиться тайской едой, которая по вкусу максимально приближена к невеганским рецептам и, возможно, даже вкуснее!

Пока вы здесь, вы можете взглянуть на наш рецепт тайских спринг-роллов с соусом для макания, который является действительно вкусным веганским блюдом.

Что на этой странице для вас

Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем бесплатно получить комиссию, если вы совершите покупку.

Ингредиенты для приготовления заменителя рыбного соуса

• Вода
• Чеснок
• Лук-шалот
• Сушеные грибы
• Сушеные водоросли

• Соевый соус
• Соль
• Порошок жареного риса
• Рисовое вино или рисовый уксус

Почему вы хотите приготовить этот заменитель рыбного соуса

• Подходит для вегетарианцев и веганов
• По вкусу ничем не хуже рыбного соуса, если не лучше
• Быстрое и легкое приготовление
• Используется во многих тайских рецептах, соль — плохая замена
• Вегетарианский заменитель рыбного соуса добавит правильный вкус умами

Веганский заменитель рыбного соуса изготавливается с использованием грибов, соевого соуса, морских водорослей и других веганских ингредиентов, чтобы максимально приблизить вкус традиционного рыбного соуса.

В веганском рыбном соусе нет рыбы, который лучше описать как веганский заменитель рыбного соуса. Конечно, это еще и вегетарианский заменитель рыбного соуса.

Домашний веганский и вегетарианский заменитель рыбного соуса

Во многих местах вы прочитаете, что соевый соус является хорошей заменой рыбного соуса, но я могу сказать вам по опыту, что это не очень хорошая альтернатива, потому что вкус существенно отличается от обычного рыбного соуса, и баланс соли / умами будет быть совершенно неправым.

Почему рыбный соус входит в состав большинства блюд тайской кухни? Заменитель веганского рыбного соуса — отлично подходит для тайских рецептов

Рыбный соус придает большую часть соленого вкуса в рецептах тайской кухни и используется вместо поваренной соли, которая используется во многих западных рецептах. Рыбный соус также придает сильный пикантный вкус блюду, известному как аромат умами, и он популярен во многих азиатских и особенно тайских блюдах ».

В большинстве блюд тайской кухни четыре основных вкуса: соленый, кислый, сладкий и пикантный — объединены вместе как смесь вкусов, которая активирует все ваши вкусовые рецепторы.

Тот факт, что соус такой соленый и имеет сильный пикантный вкус, означает, что когда вы используете его в рецепте, вам нужно следить за тем, чтобы не использовать слишком много. Вы не можете ни удалить соль из готового блюда, ни легко избавиться от излишнего пикантного вкуса.

Поскольку все мы предпочитаем нашу еду с разным уровнем соли и пикантности, вам нужно найти свой собственный баланс, пробуя по ходу дела и постепенно добавляя рыбный соус до желаемого вкуса.

Ингредиенты, использованные в моем рецепте заменителя рыбного соуса для веганов

Веганские заменители рыбного соуса

Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы увидеть полный список, и в верхней части поста есть видео для вас, так что вы можете посмотреть, как я готовлю его дома.

Мы используем грибы шитаке из-за их сильного вкуса, которые тушат вместе с соевым соусом и водорослями. Морские водоросли используются для обертывания суши или любых сухих хрустящих водорослей, которые вы можете найти в магазинах, если хотите. Этот веганский соус можно приготовить примерно за 25 минут.

Морские водоросли добавляют в смесь множество минералов, а также привкус моря, который замечательно дополняет грибы.

Соевый соус придает большую часть вкуса умами, а соль, очевидно, добавляет соленый вкус.Имейте в виду, что этот соус используется в качестве приправы и не предназначен для употребления в одиночку, поэтому ваша дегустация не сильно поможет в принятии решения, правильно ли вы его употребляете.

Мне нравится дополнительный штрих жареного рисового порошка, лука-шалота и чеснока, которые дополняют этот рецепт и делают его действительно особенным.

Осторожно тушите, чтобы уменьшить и сконцентрировать до идеальной солености.

Доверьтесь моему рецепту, и все будет хорошо. Это действительно легко и быстро: большую часть времени потратите на кипячение соуса, чтобы уменьшить его до нужного уровня солености.

Я действительно надеюсь, что вам понравится этот веганский заменитель рыбного соуса, и что он откроет вам двери для экспериментов с тайскими рецептами еды, которые в противном случае не смогли бы придать желаемый вкус, потому что многие из них содержат рыбный соус, который явно не веганский.

Как долго действует этот веганский рыбный соус?

Этот веганский заменитель рыбного соуса должен храниться в холодильнике не меньше пары месяцев. Высокое содержание соли действует как консервант, но когда вы его приготовите, вам следует хранить его в контейнере с закрытой крышкой в ​​холодильнике.

Если вы это сделаете, дайте мне знать, как вы с этим справляетесь, в комментариях ниже.

Как приготовить веганский заменитель рыбного соуса

Шаг 1 Обжарка ароматических веществ

Снимите кожуру с чеснока и небольшого лука, который я называю луком-шалотом, но я знаю, что у них разные названия в зависимости от вашего местонахождения. Нарежьте их на мелкие кусочки и осторожно запекайте на среднем огне, пока не почувствуете аромат.

Шаг 2 Приготовление соуса

Как только ароматические вещества доставят вам удовольствие, добавьте в воду кусочки сушеных водорослей, сушеные грибы, веганский соевый соус, соль, обжаренный рисовый порошок и рисовое вино.Вы можете использовать херес или уксус, который немного изменит вкус, но поможет сбалансировать кислотность.

Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы смесь соуса медленно кипела, не снимая крышку с кастрюли. Варите на медленном огне, пока соус не уменьшится наполовину, что означает, что он будет выглядеть так, как будто он уменьшился на четверть в кастрюле, потому что твердые частицы обманчиво увеличивают объем жидкости.

Шаг 3 Время выдержки для настаивания

Снимите с огня и накройте крышкой примерно на 30 минут, пока не остынет.Все содержимое переложить в миску, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Это позволяет максимально извлечь аромат из ингредиентов в соус.

Шаг 4 Деформация и хранение

Постояв в течение ночи, шумовкой удалите более крупные загрязнения и выбросьте.

Пропустите оставшуюся жидкость через сито, чтобы удалить более мелкие твердые частицы. Самый простой способ — сначала использовать среднее сито, которое будет менее легко забиваться, а затем пройти через более мелкое сито для сбора оставшихся кусков.

Перелейте в очень чистую или, что еще лучше, стерилизованную бутылку для окончательного хранения и храните в холодильнике. Его легко хватит на 2 месяца, но вы все равно используете его раньше!

Рецепт веганского и вегетарианского заменителя рыбного соуса

Рецепт веганского заменителя рыбного соуса Фазини Доддео

Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

Заменитель рыбного соуса, который я использую в своих рецептах тайской кухни. Легко сделать всего за несколько минут. Используйте в равных количествах с обычным рыбным соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Пасты, приправы и приправы для курсов

Тайская кухня

Порций 100 чайных ложек

Калорийность 90 ккал

• 4 стакана воды Около 1 литра
• 6 зубчиков чеснока Нарезанный
• 1 лук-шалот среднего / большого размера Очищенные и нарезанные
• 10 г Сушеные грибы Около трех целых сушеных грибов среднего размера, разбитых на части
• 1 лист Сушеные водоросли Как используется для упаковки суши, на мелкие кусочки
• 0.25 стаканов соевого соуса Бренд соевого соуса делает другой вкус
• 2,5 столовые ложки соли Поваренная соль (для йода)
• 0,5 чайной ложки порошка жареного риса
• 2 чайные ложки рисового вина или рисового уксуса Можно использовать сухой херес вместо этого

• Очистить и нарезать чеснок и лук-шалот.

• Нагрейте кастрюлю среднего размера, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты, и добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок, чтобы они аккуратно запекались в течение примерно 2 минут, непрерывно помешивая.

• Как только вы почувствуете запах лука и чеснока, добавьте воду и остальные ингредиенты.

• Доведите жидкость до кипения. Затем осторожно тушите, пока количество не уменьшится вдвое.

• Дайте остыть, затем переложите в контейнер и храните на ночь в холодильнике, чтобы проявился аромат.

• После выдержки удалите более крупные твердые частицы шумовкой. Затем процедите соус через мелкоячеистый фильтр в кувшин, прежде чем перелить его в последнюю бутылку для хранения.

• Наклейте на бутылку этикетку «Веганский рыбный соус» и храните в холодильнике.Годен минимум на два месяца!

калорий: 90 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 17505 мг Калий: 346 мг Волокно: 3 г Сахар: 2 г Витамин C: 8 мг Кальций: 73 мг Железо: 1 мг

Планируете приготовить этот рецепт?
Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram. Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!

Общие вопросы (FAQ)

Что такое веганский рыбный соус?

Веганский рыбный соус — это не совсем рыбный соус, а скорее соус из растительных ингредиентов, который подходит для веганов и вегетарианцев.Он не содержит продуктов животного происхождения.

Из чего сделан веганский рыбный соус?

Существуют разные рецепты, но обычно веганский рыбный соус готовится из грибов шитаке, соевого соуса, морских водорослей и воды вместе с другими ингредиентами, чтобы усилить вкус и текстуру, такими как жареный рисовый порошок, лук и чеснок.

Едят ли веганы рыбный соус?

Веганы, как правило, очень строго относятся к тому, чтобы вообще не употреблять продукты животного происхождения, в том числе рыбу, молоко, яйца и все остальное, что происходит от животных.Рыбный соус готовят либо из мелкой рыбы, либо из крошечных креветок (криля), поэтому веганы могут употреблять только заменитель рыбного соуса.

Едят ли вегетарианцы рыбный соус?

«Вегетарианец» — это более широкий термин, чем веган. Ни один из них не будет потреблять части тела животных, но некоторые вегетарианцы будут есть продукты животного происхождения, такие как масло, сыр, яйца и другие продукты, производимые животными. Рыбный соус готовят из рыбы, поэтому большинство вегетарианцев используют заменитель рыбного соуса.

Где купить веганский заменитель рыбного соуса для тайской кухни?

Трудно найти веганский заменитель рыбного соуса на Западе, поскольку это продукт, который больше используется в азиатской кухне, но в некоторых азиатских магазинах и интернет-магазинах он иногда есть. Заменить рыбный соус в домашних условиях легко приготовить примерно за 20 минут — см. Рецепт выше.

Что такое вегетарианский фестиваль в Таиланде?

В Таиланде многие тайцы соблюдают период в течение года, когда едят только еду чжэ. Еда чжэ — это термин, который мы используем для обозначения веганской еды.Ему даже посвящен фестиваль на острове Пхукет, в котором участвует большая часть пхукетцев.

Этот фестиваль, вдохновленный китайцами, — это когда участники очищают свои системы организма, употребляя только вегетарианскую пищу — а это обычное дело, когда едят только веганскую пищу. Во многих ресторанах и местах с уличной едой будут отображаться знаки «อาหาร เจ», указывающие на то, что продаваемая еда является веганской (скорее веганской, чем вегетарианской).

Многие тайцы будут «Кин Джэ» (переводится как «Ешьте веганство») в течение нескольких недель, в том числе и я.Но это создает некоторую проблему, поскольку многие тайские блюда готовятся с использованием рыбного соуса в качестве основного ингредиента. И поэтому я готовлю этот веганский рыбный соус, чтобы использовать его, когда ем только веганскую пищу.

Вегетарианский фестиваль на Пхукете — веганы в белых одеждах какое-то время

Если вас интересует вегетарианский фестиваль на Пхукете, то он проходит либо в конце сентября, либо с начала до середины октября, хотя даты меняются каждый год.

Это очень красочный фестиваль, который проходит по всему острову в разных местах, с уличными шествиями, петардами и самыми экстремальными людьми, пронзающими свои лица мечами и ножами.Это стоит попробовать, но обязательно наденьте маску, так как дым от петард очень густой и нездоровый.

Я действительно надеюсь, что вам понравится это блюдо, и если вы его приготовите, я хотел бы услышать ваши комментарии ниже, поэтому, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как оно получилось для вас.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться (очевидно, замените белок веганской альтернативой):

Я тайская мама и люблю готовить для своих детей.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт