Рыбный соус чем заменить: Рыбный соус. Описание продукта, где купить, как употреблять и чем заменить.
РазноеЧем заменить рыбный соус кимчи?
Каким соусом можно заменить рыбный соус?
Лучше всего подойдет легкий соевый соус, который, по крайней мере, обеспечит «соленость». Если вам нужен рыбный аромат, вы всегда можете добавить немного рыбной пасты или, возможно, филе из жестяной банки или бутылки из рыбы, например анчоусов. Просто сделайте пару минут в блендере.
Можно ли заменить рыбный соус?
л.). Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.
Чем можно заменить кимчи?
Если так хочется чего-то острого к вашим любимым блюдам, то можно еще заменить соус кимчи аджикой. Но главное помнить, что, прежде всего ваше здоровье, а уже после кулинария и экзотика!
Сколько можно хранить рыбный соус?
Как правило, рыбный соус продается в бутылках — пластиковых или стеклянных. Откупоренную бутылку можно хранить до года, если держать ее в темном прохладном месте.
Что такое соус Ким Чи?
Соус кимчи — уникальная по вкусовым качествам приправа в виде густой пасты. Относится к блюдам корейской кухни. Очень острый, благодаря наличию в составе огромного количества жгучего перца. … Изначально кимчи считался маринадом для пекинской капусты.
Какой вкус имеет устричный соус?
Устричный соус имеет темно-коричневый цвет, специфический запах и сладковато-соленый вкус. Соус придает особый вкус и аромат рыбным, овощным и вок-блюдам, а также является универсальной приправой для мясных блюд.
Какой вкус дает устричный соус?
Устричный соус придаёт пище солоноватый пикантный вкус и активно используется в китайской, вьетнамской, тайской, кхмерской и других восточноазиатских кухнях.
рыбный соус чем заменить — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Омлет в духовке
Ингредиенты:
- 100 г обезжиренного молока
- 1 яйцо
- 25 г сыра
- 50 г брокколи
- 65 г приготовленной куриной грудки
- 100 г зеленого лука
- соль
- перец
В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции — то поменьше, минут 15.
В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов
Кокосовые сырники
- 200 г обезжиренного творога
- 1 яйцо
- 30 г рисовой муки
- 10 г кокосовой стружки
- подсластитель
- разрыхлитель
Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).
В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов
Овсяная каша с медом и яблоком
- 50 г овсяных хлопьев
- 60 г обезжиренного молока
- 1 яблоко
- соль
- 15 г меда
Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые — они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока — взбитую в блендере клубнику или другие ягоды. Или мелко нарезанные сухофрукты — в общем, вариаций много.
В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 60 г тунца в собственном соку
- помидор
- зеленый лук
- 3 г растительного масла
- соль
- 30 г сыра
Первым делом — омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов
Нежная творожная запеканка
Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике — творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т.п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.
Ингредиенты:
- 400 г обезжиренного
- 250 г творога 5% жирности
- 140 г сметаны 15 %
- 2 яйца
- 40 г кукурузного крахмала
- 200 г абрикосов (без косточек)
- ванилин
Для топинга:
- 60 г черной смородины
- 15 г меда
Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера — тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.
В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.
Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.
В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов
Кукурузные оладьи с маком и медом
Ингредиенты:- 50 г кукурузной муки
- 70 г кефира 1% жирности
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. мака
- 1/2 ч.л. растительного масла
- разрыхлитель
- ванилин
- 15 г меда
Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе — божественны.
В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов
Сытный омлет
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 г обезжиренного творога
- 50 г зеленого горошка
- 50 г кукурузы (не сладкой)
- 3 г растительного масла
- соль
Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.
В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов
Источник
___________________________________________________________________
Диетические голубцы для легкого ужина
Итого на 100 грамм — 56 ккал: Белки- 9 Жиры — 1Углеводы — 2
Ингредиенты:
● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.
Куриная запеканка: просто и полезно
На 100 гр — 112 ккал белки — 17 жиры — 4 углеводы — 3
Такая запеканка — настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!
Ингредиенты:
● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи
Приготовление:
Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.
Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм — 74.48 ккалБ/Ж/У — 9.5/1.97/4.37
Ингредиенты:
— куриное филе — 330 гр
— стручковая фасоль (замороженная) — 200 гр
— морковь — 150 гр
— лук порей — 100 гр
— чеснок — 1 зубчик
— соевый соус — 1 ст. л.
— сок 1/4 лимона
— имбирь молотый — 1/2 ч.л.
— сливки 10% — 100 гр
— творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) — 20 гр
Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.
Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм — 112.77 ккалБ/Ж/У — 9.93/4.06/8.98
Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Яйцо — 3 шт
Картофель — 150 г
Чернослив — 100 г
Шампиньоны — 150 г
Огурец свежий — 130 г
Сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Йогурт натуральный — 3 ст. л
Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
Из вк
_____________________________________________________________________________
Лосось с апельсиновым джемом
Рецепт Белоники
Ингредиенты на 2 порции:
- 500 г филе лосося
- Апельсин
- 25 г апельсинового джема
- 25 г дижонской горчицы
- 10 г соевого соуса
- 0,5 ч.л. молотого кориандра
- Салат
Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.
Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.
Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.
В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г
Рыба со сладким перцем
Рецепт Белоники
Ингредиенты на 3 порции:
- 500 г филе рыбы (здесь треска)
- 1 сладкий красный перец
- 1 крупный помидор
- 0,5 головки лука
- 0,5 ч.л. куркумы
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок зелёного базилика
- Красный острый перец
- 1 ч.л. оливкового масла
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Сок 1/2 лимона
Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством — именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.
На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.
Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.
В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г
Рыбные котлеты с перечным соусом
Рецепты Белоники
Ингредиенты на 4 порции:
- 600 г филе рыбы
- 2 штуки сладкого красного перца
- 2 яйца
- Зелень
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. мёда
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ст.л. соевого соуса
- Оливковое масло
- Белый перец горошком
Рыбы должно быть три вида, одна — обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится — шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.
Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок».
В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.
Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.
Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.
Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.
Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее — они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.
В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.
В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г
ЗОЖная «Мимоза»
Рецепт от Настасьи aka proteinike
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 1 горбуша г/к — разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
- 1 варёная морковка
- 300 гр обезжиренного мягкого творога
- 1 ч. л горчицы
- соль-перец-специи по вкусу
Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.
Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.
В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г
Фаршированная скумбрия
Ингредиенты на одну порцию:
- небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
- 25 г болгарского перца
- 80 г замороженного шпината
Скумбрия хоть и жирная рыба — до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.
Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.
Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.
Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.
Готовим начинку — у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.
Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.
В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г
Источник
_______________________________________________________________
И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП
Домашнее задание:
1. Дневник питания за 17.03
2. Пьем воду
3. Представляем себя красавицами)
Чем можно заменить рыбный соус для кимчи. Упрощенный Чимчи (кимчи)
Упрощенный Чимчи (кимчи)
Капуста по-корейски
Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления чимчи (кимчи) от Эльвиры Нигай.
Чимчи (кимчи)- это засоленная и заправленная по-корейски капуста, которую можно подавать к столу практически к любым блюдам, вместо солений или салатов.
Чимчи (кимчи) полезно тем, что в нем сохранены витамины и все полезные свойства овощей. Также чимчи (кимчи) усиливает аппетит, помогает лучше усвоить пищу.
Обычно чимчи делают из пекинской капусты. В данном рецепте показано, как можно легко приготовить чимчи (кимчи) из обычной белокочанной капусты, по корейски, упрощенным способом. Получается очень вкусно.
Попробуйте и напишите нам ваши отзывы.
Продукты:
Капуста белокочанная, среднего размера– 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец -2 шт.
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 4-5 зубчиков
Специи: соль, сахар, уксус, черный молотый перец, красный молотый перец
Приготовление:
Сначала разрежьте капусту на четыре части. Затем нарежьте капусту так, как показано на фотографии.
Сложите нарезанную капусту в глубокую чашку. Добавьте в нее соль (одну полную столовую ложку с горкой), сахар – одну столовую ложку с горкой.
Помните руками капусту, немного надавливая на нее. Хорошо перемешайте капусту, чтобы сахар и соль равномерно распределились.
Затем нарежьте крупно укроп, помидоры нарежьте крупными ломтиками, как для салата, болгарский перец нарежьте кубиками, крупно нарежьте чеснок. Сложите все в посуду и хорошо перемешайте. Добавьте уксус (1-2 ст. ложки), перец красный и черный. В этом рецепте добавлен перекрученный (через мясорубку) красный острый перец – 1 столовая ложка, но если у вас нет такого под рукой, вы можете добавить по вкусу острый красный молотый перец. Добавьте 1 стакан холодной воды. Хорошо все перемешайте.
Чимчи готово. Вы можете подавать чимчи (кимчи) к столу сразу после приготовления, или можете оставить чимчи в холодильнике на один-два дня, тогда капуста лучше засолится. Здесь уже на любителя. Если Вы любите немного подкисленную капусту, что оставьте ее на пару дней, если любите свежую, то можете употреблять сразу.
Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!
Просмотров: 179510
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Спасибо огромное. Теперь я тоже смогу мужу готовть его любимые салаты.
Дорогая Фируза, на здоровье Вам!
Ну если это чимчи, то я испанский летчик….
спасибо за хороший рецепт
Ну да от классического чимчи далековато,всё равно спасибо за салат.
купила настоящую длинную капусту…и приготовила 2 ведра..и как раз корейцы в гости заглянули..сто лет не приезжали(одноклассники мужа), а тут как на запах…вот что значит корейцы..свою кухню за версту чуют. .Ну и так хвалили и поеди всё!! Спасибо Вам Стелла и Эльвире спасибо! Благодаря вам умудрилась корейцев удивить!!!
Марина, очень рада, что все у вас отлично получилось! Большое вам пожалуйста!
пошла пробовать делать как раз всё есть для этого! спасибушки!
пожалуйста, Люля:) надеюсь, вам понравится
А можно вместо белокочанной, нарезать пекинскую капусту?
Можно, будет тоже вкусно:), только в этом случае, нужно, чтобы капуста немного постояла, просолилась и впитала специи.
Да это же просто салат какой то.. Из пекинской капусты делают кимчи
спасибо вам за ваш рецепт я ни когда ни делал но всегда хотел научиться корейским салатам я думаю что у меня получиться и будет очень вкусно и ещё раз ВАМ СПАСИБО
:)) спасибо, Хислат, за теплые слова
Уважаемые друзья! Я согласен со словами Андрея про испанского летчика. Разве что кинзы и «приправы для корейской морковки» не хватает. А если серьезно, то в приготовлении кимчи используются такие ингредиенты: 1. ПЕКИНСКАЯ (Китайская) капуста 2. Красный корейский перец (кочукару) — приобретите его в корейском магазине. Обычный красный или чили, или кайенский — не подойдут, извините, простите, но это уже будет не кимчи. 3. Имбирь. 4. Лук зеленый. 5. Редька. 6. Рыбный соус. 7. Соль крупная. 8. Сахар, 2 ч.л. (Можно, да и рекомендуется, заменить на холодный рисовый отвар. 9. Чеснок. Все остальное — от лукавого.
Ага, и еще. Уксус— это консервант. Таким же консервантом выступает и продукт натурального брожения капусты (+рисового отвара), молочная кислота. Но давайте еще и уловим тот факт, что, кроме консервирования продукта, процесс заквашивания обогащает наш организм молочнокислыми бактериями, которые полезны для нас. таким образом, кимчи — возможность получить запас витаминов, здоровых бактерий, фитонцидов и натуральных энерготоников здоровым способом. А вот в поедании просто капусты с перцем и уксусом я пользы для здоровья не вижу. Разве что гастриты и язву. Я не буду есть такую бяку
Друзья мои, извините, забыл ингредиент №10 — ароматная корейская груша.
Я родился в Узбекистане, город Алмалык. Соседи у нас были в том числе и корейцы. Их было четыре семьи и рецепты чимчи (я привык так называть этот салат) у каждой семьи были разные. Не существует единого «правильного» рецепта. Судя по фамилии, товарищу Юну это должно быть известно, хотя я согласен, что вышеописанный рецепт чимчёй не является.
Можно вас попросить виставить рецепт оригинального чимчи.Очень бы хотела научиться)Чимчи просто обожаю!
Дорогая Олеся, я постараюсь выставить рецепт оригинального чимчи, к концу лета!
У меня рецепт проще и более приближённый к настощей чимче:пикинскою капусту порезать вдоль на 4 или 6-ть частей(кочерышка способствует нераспадению),уложить по плотнее в бочку или кастрюлю,залить солёной в меру водой,поставить под пресс на 2-3 дня.Обмякшуе дольки переложить в другую посуду(я выкладываю в баллоны)прослаивая зверобоем(кому не нравиться слишком острая,кладут меньше),залить тем же рассолом,держать в холоде 2-4 недели.Ну а потом под водочку любая еда летит.
Всем кто желает разместить ваши рецепты у нас на сайте, вы можете свободно выслать нам ваши фото с описанием рецепта, и мы разместим эти рецепты в разделе — рецепты друзей, там мы можем разместить ваши контактные данные, или послание от вас, рекламку:)) Все бесплатно. Пишите по этому вопросу на почтовый ящик: [email protected]
Спасибо всем за Ваши комментарии. Спасибо автору этого рецепта, что поделился своим простым рецептом. Я не смогла выложить рецепт, в последнее время я часто в командировках и отъездах, и пока не дошли руки. Если Вы готовы поделиться своими рецептами, буду очень рада!Пишите!Присылайте тоже свои рецепты с фотографиями!
Уважаемый Юн Олег Владимирович! Если Вы внимательно читали название рецепта и описание, то заметили, что автор и не претендует в нём на оригинальность. А раз Вы знаток «настоящего»» кимчи, то и раскройте нам секрет его приготовления. И будьте уверены критики вашего шедевра обязательно найдутся, если не в качестве приготовления, так в связи с дефицитом некоторых ингредиентов. С уважением!
Абсолютно согласна с Олегом Владимировичем!Все ,что предлагалось выше,породия.Что значит облегченный вариант?Называйте вещи своими именами-обруссевший.Темболее корейцы из Ташкента готовят больше азиатскую пищу,от истино корейской она отличается,причем заметно.Поэтому можно было название написать,чтобы соответствовало содержанию-«капуста по восточному»,например,к Корее это не имеет ни какого отношения.Может быть это вкусно.Но для тех,кто не ел кимчи…
…Настоящую корейскую еду ,на сегодняшний день можно от души поесть только на Сахалине,там,особенно на юге острова,еще осталась старая гвардия корейцев,их дети итд.Которые помнят настоящие рецепты,безумно вкусные.Ну или в самой Корее.Русские или обруссевшие корейцы везде до одури льют уксус,думаю они это делают для продажи,чтобы по дольше сохранялось,а русские думают что так и надо,и еще эти книги,где печатают якобы корейские рецепты?!Как может Иванов из Москвы издать подобную книгу?Ну и таких много.А это все далеки от реальности рецепты. ..Так с далеким намеком.Жаль….Русские все съедят…под водку….Простите,жаль,но это так.
Я жила на Дальнем Востоке и на Сахалине не раз была, к тому же лучшие друзья родителей чистые Корейцы. Кто-то тут писал про то что много рецептов Чимчи, абсолютно согласна, т.к. разнообразие рецептов Чимчи из-за замены каких либо ингредиентов в застойные времена, 20 лет назад даже не слыхали про Пекинскую капусту в нашем районе, поэтому наши корейцы делали ее только из белокочанной, вкус этот ни когда не забуду — потрясающий и для меня настоящая чимча такая, а кого-то другая. Смотря какой рецепт до каждого донесли и ПОЭТОМУ НЕ ЧЕГО НА АВТОРА НАПАДАТЬ, пытаясь отличится особыми знаниями, как говорится на вкус и цвет… А она поделилась своим рецептом, а вы если хотите делитесь своими, а не занимайтесь выяснениями, что является настоящей Чимчей, а что ложной.
спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт мне очень понравился ваш рецепт я долго жилав Уш-тобе Казахстан любила чимчи но только из капусты но и из других продуктов
Буквально вчера в передаче Михаила Ширвинда «Хочу знать» он рассказывал и показывал рецепт чимчи в Корее, в институте питания. Передача от 26.09.11г. К сожалению полностью не посмотрел и всё не запомнил, но имбирь обязателен, обычный зелёный лук, анчёусный соус, соус из креветок.Можно где то поднять эту передачу и посмотреть из первых рук. Там сказали , что это блюдо входит в 3-и самых полезных продуктов по мировой классификации.
А вот корейской моркови как таковой не существует…её выдумали обрусевшие корейцы.
Ира Соколик Вы в Куве не жили?
Говорят корейцы только у нас,в России,узнали,что такое корейская капуста и морковка.
как приготовить чимчу из корейской капустой
Уважаемая Стелла.! Огромное спасибо за ваш сайт, за ваш труд и колосальное терпение! Уважаемые коментаторы, вы спорите,не зная предмета спора. Какой рецепт правильный,а какои нет, выяснять -утопия. Каждая семью, династия — готовят уникально, т.е. по своему: своими руками,душой, знаниями,специями, пристрастиями. Мне к примеру не нравится кимчи корейского института питания, а вот у подружки ем и ела бы всегда. Так что, не утруждайте себя спором
Землякам с Сахалина! И правда, сахалинская корейская кухня вкусней, но это оттого, что мы к ней привыкли. По первости во Владивостоке даже не покупала. А в Одессе было просто «г». В Мск и СП-б ничего подобного просто не нашла. Кстати живя на Сахолине,даже и представить не могла, что соленый папоротник готовят,думала — только сушеный. Зато во Владике (как на Сах-не сейчас, не знаю) немыслемое разнаобразие салатов. Жаль тофу, ростки маша и тяй редко где купишь..
и для смеха: в одной приморской деревне где жила моя бабушка, чимчой называли… аджику. А «ажига» у них был… тертый хрен. 20 лет прошло,кое что на свои места встало 🙂
Дорогая Ивета, спасибо за ваши комментарии и слова благодарности!Согласна с вами: рецептов разнообразие, и нет такого — какой правильный. Этот рецепт упрощенного чимчи дала и делала женщина, которая хотела просто так поделиться своей кухней. Она не претендовала на СТАНДАРТНЫЙ вариант корейского чимчи, поэтому назвала его упрощенный:)))Всем спасибо за комментарии и свои рецепты.
Это не чимчи. Настоящий чимчи (чимча, кимча и т.п.) делается из солёной пекинской капусты и красного перца. А это обычный русский салат.
СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ. У НАС В ТАШКЕНТЕ КОРЕЙЦЫ ПРОДАВАЛИ НА БАЗАРЕ ТАКОЙ.. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ БЫЛ.!!!!!!!!
Спасибо за рецепт! Как раз сегодня решила приготовить капусту по корейски, правильно написали выше, рецептов очень много, и они отличаются друг от друга, но и название «упрощенный вариант» о многом говорит. Но так как пекинскую капусту я еще не закупила, обычно заготавливаю числа 15-20 ноября, когда на улице достаточно холодно, для хранения лучше, то с удовольствием попробую этот рецепт. Я еще добавляю в капусту приправу «Дашида» или «Манна» Спасибо Стелле и Эльвире!!
Здравствуйте,Стелла и Эльвира.Ваш рецепт, мне понравился.Можно ли Ваш салат использовать,как заготовку на зиму? Как долго он будет храниться?
на вкус и цвет товаришей нет. Это вкусно, и не важно как называется.
Да, как-то необычно. И не сильно похоже… Но все равно вкусно. Для сравнения, оригинальный рецепт этой капусты: [url]http://domguru.com/whattoprepare/dish5600. html?DISHES=152[/url] с чесночком, астоящей китайской капустой и супер заправкой (потом во многие блюда можно добавлять)…
Ирина Соколик, я крайне возмущена! :))) вашей орфографией :))) особенно убивает слово ОБРУССЕВШИЕ. А еще, не понравился рецепне-не делайте! А мы, знаете ли, жители европейской части России, как-то вот так сразу не сможем взять и поехать на Сахалин, дабы отведать настоящей корейской кухни, путь неблизкий, однако…:)И остальным умникам-ЗАВЕДИТЕ СЕБЕ СТРАНИЧКУ В ИНТЕРНЕТЕ И ВЫКЛАДЫВАЙТЕ ТАМ СВОИ РЕЦЕПТЫ,АВОСЬ КОМУ И СГОДЯТСЯ (ну тем, кто без труда может купить у себя в деревне кочукару, соус из креветок, ароматную корейскую грушу…) А ДЕВОЧКАМ СТЕЛЛЕ И ЭЛЬВИРЕ-СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!
Я полностью согласна с Галинкой,не нравится не ешь,зачем обижать людей.Большое спасибо Стелле и Эльвире.
Жил в Узбекистане(после войны-переселенцы)в селе где было много наций.в т.ч. и корейцы.Как то не стоял вопрос отчуждения. Все мы дружно жили. Помню кухню разных народов. Про чимчу(звучание на русском),мы называли её Корейской капустой.Считаю,классическим рецептом (нужно прочувствовать и понять этот вкус. Не каждому он по нутру,это специфически-индивидуально):Велки пекинской капусты(можно закупить,а лучьше вырастить самому(без нитратов будет)разрезать на 2-4 части.Засолить крепким! рассолом.Ч5-6дней промыть,начинить смесью(Аджигой)между листьями каждыми.Ажика6-горький! перец(Без выпёндрёжатипа сацилия)0.5кг,Сладкий-1-2кг и более(кто какую горечь любит. Корейцы не добаляют сладкий).+кинзу и чеснок.)Уложить в бадью и залить рассолом:Вода 1л,соль по вкусу,1ст.л.сахара+ кинза в зёрнах0,5ч.л. Готовность ч.30-45дней(см).И НИКАКИХ консервантов,типа уксуса и т.п. Хранить в прохладном месте. Муторно всё и долго,но вкусно.
я жил в Узбекистане город Чирчик и про Чимчу слышал не по наслышке каждое застолье неопходилось без корейских салатов в этот раз решили приготовить по рецепту автора была очень ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое! Думала буду есть, пока не умру. .. остановило лишь то, что сделала вроде как для завтрашних гостей. Спасибо еще раз!
Большое спасибо автору данного рецепта! Сделала капустку по данному рецепту, исключив помидоры (не сезон), получилось изумительно.
Эльвира спасибо огромное. Я училась в одном из городов Саратовской области и на рынке продавалась такая капуста, очень вкусная, но рецепта сколько я не просила (для себя, уж очень я люблю острое) отвечали нет. Эльвира, а можно мне к Вам обращаться если что не получится. Елена
Елена, здравствуйте! Да , Вы можете обращаться по вопросам рецептов, размещенных на этом сайте. С радостью ответим на все ваши вопросы.
Я сама родом из Ташкента и у нас на базарах самой быстрой вкусной «улетной» едой, были корейские салаты заправленные в узбекские лепешки. Любые, в том числе и «Чимча». И что хотелось сказать по-поводу всех дискуссий, «каждый сам хозяин своей кухни». Предложенный рецепт очень хороший. Он мне напомнил рассол для «Кукси». Очень его обожаю. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ за вкусное воспоминание детства!
простите а вы умеете делать рыбу хе если умеете то напишите пожалуйста заранее спасибо
Приготовил данный салат. Заквашенный салат стоял в холодильнике 4 суток. Получилось очень вкусно. Я живу в якутии простыл был под температурой и съел салат с водкой. Аш душа горит …. темп как клином вышибает. Спосибо за салат.
спасибо за рецепт. Вырос в Ташкенте, дружил с корейцами и не желею. пробовал много салатов, мне нравиться.
Про чимчи можно долго говорить..а готовить это блюдо можно из всего что есть под рукой..Из капусты белокочанной и пекинской..огурцов..редиски и редиса..из баклажан…Так же как и хе..наше национальное блюдо…делают из рыбы..кальмаров…говядины..требухи…куринных потрошков…
Большое спасибо…. Ваш рецепт для меня находка!!! Я очень люблю кимчи, но не знала как готовить, обязательно попробую…….
Стелла здравствуите!Скажите пожалуйста как готовить чимчи в оригенале.Как солить капусту,какие пропорции? Заранее спасибо!
Дорогая Олеся, в апреле администратор сайта выложит рецепт чимчи на сайте. Следите за новостями.
всё и всех критиковать легко. Но, уважаемые Юн Олег Владимирович и Александр, оригинальных рецептов от вас как не было, так и нет…
Это славный салатик,впрочем воду можно было и не добавлять,просто пожамкать капусту сильнее,но к ким-чи это не имеет отношения,разве,что перцем похоже.И потом один зубчик чеснока?В моём представлении корейской едой мосты можно взрывать!А так пресно и не интересно.
Облазила весь инет в поисках ответа на вопрос: Что за вид перца — кочукару?Рассказываю для обрусевших корейцев,это обычный острый чили,высушенный,перемолотый и смешаный с густой соевой пастой.В магазине «корейских» продуктов под названием кочукара предлагается СМЕСЬ различных КРАСНЫХ перцев.
Недавно читаю один рецепт,в котором пишут добавить кочуджан 1л и кочукару 1л.Братцы не верьте глазам своим — это одно и тоже.Кочу по корейски перец.
Вот ещё полезная инфа:магазин «корейских» продуктов называется Korshop. Там всё можно купить для ким-чи и рыбный соус, и креветочный, и кочукару .
Все эти споры не стоят выеденного яйца))Я согласен с тем что традиционные корейские блюда готовят без УКСУСа, возможно эти традиции сохранились на Сахалине, но также следует учесть тот факт, что в военные годы большинство корейцев были депортированы в Среднюю Азию, где были отрезаны от корней. Им приходилось восстанавливать рецепты по памяти и использовать те ингредиенты, которые имелись под рукой. Кроме того Средняя Азия породила кучу неплохих с точки зрения моего вкуса рецептов, например морковь по-корейски или летнее чимчи (описанный выше рецепт), кстати моя мама добавляла кроме капусты еще и огурцы и давала немного подкиснуть (2-3 дня в тепле). Именно оторванность от традиций породила массу рецептов Хе — из рыбы, из мяса, из требухи, из свинных ушей и др. Эти рецепты пользуются коммерческим успехом, что тоже неплохо — раз покупают, значит кому-то нравится. Мне самому конечно же более интересны традиционные рецепты, но иногда приходится упрощать ввиду дефицита некоторых ингредиентов. Прошу больше не спорить по поводу традиционности и уважать труд автора.
Да и мой простой рецепт. Без претензий на «классику». 2-3 кочана пекинской режу напополам складываю в эмал. кастрюльку (7 л), заливаю рассолом до уровня капусты (рассол — на 1 л воды 2 ст.ложки соли), ставлю на капусту прочную тарелку и сверху гнет (у меня 3л банка с водой) и в теплое место. Через 3 дня достаю кочерыжки и промазываю меж листьев «аджикой». Аджика — острый красный перец, болгарский перец (уменьшает остроту) и чеснок, все пропорции на любителя, я делаю примерно 1:1:1. Кроме аджики посыпаю листья семенами кинзы и укропа (так делала моя бабушка и мне очень нравится вкус). Промазанную капусту опять под гнет с рассолом на 4 дня в тепле. Далее капусту по стеклянным банкам с рассолом и в холодильник. Итог — 7 дней, капуста в меру кислая, в меру соленная и в меру острая, как я люблю. Приятного аппетита!
В 70 ых годах жил на Сахалине на юге и вкус чемчи осталсю навсегда да чемча была из белокочаной капусы вариаций может быть много но рецепт один и его я ищу цтобы сделать чемчу .настоящюю.кто знает напишите Сахалинцы.
огромное спосибо за отличный рецепт! 🙂
огромное спосибо за отличный рецепт! 🙂
Спасибо за рецепт очень вкусно, но только я еще добавила масло раст. 2 с.л. салат стал еще вкусней.
Сделал неделю назад чимчу по одному из рецептов с интернета. Все по рецепту: рисовый отвар, там 5 дней брожения при комнатной температуре. Итог: получилась горькая капуста с привкусом браги. Умники и умницы, если вы не в курсе, то не давайте глупых рецептов.
Когда не получается блюдо или салаты, не вините в этом тех, кто делится с этим. Не у всех получается, но это не значит, что рецепт не тот. Каждый делится своим рецептом. Я попробовала и у меня здорово все получилось. Легко и внусно, без сложностей. Просто выбирайте именно то, что сами хотите, вы же читаете из чего будет блюдо, и делайте выводы, каким оно может быть на выходе. Рецепт приготовления упрощенного чимчи мне, да и моим друзьям очень нравится!!!!
спасибо всем,было очень интересно читать,попробую взять с каждого рецепта идею и замутить свой
Замечательный рецепт.Сейчас сделала салат,очень быстро и вкусно.Спасибо автору.
Спасибо за рецепт!Раньше жил на Сахалине,соскучился по корейской кухне решил приготовить-съели всё,купил свинной корейеки на кости,отбил и замочил в рассоле который остался на 3 часа добавив приправы для мяса,жарил на сковордке-Семья очень довольна,попросили чтобы рецепт не забыл. Ещё раз СПАСИБО!
спасибо за рецепт,а на вкус и цвет товарищей нет
спасибо за рецепт,а на вкус и цвет товарищей нет
спасибо за такую вкуснятину!!!!!!!!!!!
Спасибо,очень вкусно,муж мой кореец,делает что то похожие,но у меня получилось вкуснее)))
это не кимча а хуенча!!! не ели вы настоящей кимчи, делаться она совсем по другому рецепту
спасибо за рецепт! объедение!!!
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, а соль крупную или мелкую ипрользовать? И можно ли использовать коричневый сахар? =))
Всем привет! Классный рецепт! Большое спасибо! А чем он классный? Да тем что можно быстро по середине зимы его приготовить! (магазины сейчас это позволяют). А теперь к Сахалинцам! Только как неделю с Южно-Сахалинска… поел чимчи купленной на рынке, да потом друзья угостили… ничего особенного… Сам я 25 лет прожил в Фергане и с детства с отцом ее заготавливали на зиму! Поэтому солидарен со многими кто написал НА ВКУС И ЦВЕТ ТОВАРИЩЕЙ НЕТ! Как и нет истины в жизни и тем более в кулинарии! Засим предлагаю Вам всем, наслаждаться тем, что сами имеете и умеете! ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)))))
Неплохой рецепт, наверно лучше всё помельче нарезать и точно указать сколько перца в молотом виде, впрочем всегда добавить-разбавить можно, спасибо:-)
Кимчи из другой капусты, у нас в Израиле ее хасой называют и едят как салат — работал в ресторане помню нарезал, надо попробовать и кимчи сделать, насчет вкуса — разница большая когда на продажу наверно кимчи делают или себе и семье:-)
Вот рецепт похожий нашел, сравниваю хасу с китайской капустой — вроде похоже:-) Хаса маринованая Ингридиенты Большой пучек хасы (листовой салат) Маринад,какой вы любите. У меня- 2 стакана воды+1 стакан уксуса+3 ст.л.оливкого масла+2 ч.л.соли+2 ч.л.сахара(можно заменить мёдом) Чеснок,перец горошком,укроп. Способ приготовления Хасу разобрать на листья,промыть от земли,крупно порезать. Сложить в ёмкость,набросать резаный крупно чеснок(4-5 зубков),укроп,перевязанный ниткой,перец горошком. Маринад вскипятить,охладить,залить хасу так,чтобы все листья были покрыты маринадом.Гнёт НЕ ставить,листья очень нежные. 2 дня подержать в комнате,потом поместить в холодильник. Дополнительная информация о рецепте Нежная,острая закуска.Можно есть уже на следующий день.
Опять же кому-то нравится покупная на Ферганском рынке, а кому-то собственного производства! Опять же, на вкус и цвет)))))
Сам делаеешь — знаешь что положил:-) покупная бог знает кто и как делал, иногда гуляю по ресторанам и выспрашиваю рецепты экзотических или необычных блюд, счас одно приведу…
КЕБАБ МОРСКОЙ на высоте 180 метров над ТЕЛЬ-АВИВОМ. Кулинария — вот что объединяет человечество, левые и правые, крайние и умеренные, диктаторы и рабы — без хорошей еды не обходится ни один человек. Рецептов и меню невообразимо много и попробовать все блюда земли невозможно — то, что употребляют одни народы, другие иногда и понюхать бояться. Израиль, как и Америка по части кулинарии весьма и весьма разнообразен — есть рестораны французские, китайские, русские, восточные и западные, северные и южные, есть суши-бары, есть даже литовский ресторан ТАУРАС. Один из ресторанов находится на высоте 180 метров в огромном абсолютно круглом здании в Тель-Авиве — эта башня называется Азриэли и обычно туда на верхний 49 этаж водят туристов. Там весь 49 этаж — это круговая панорама и хорошо видно средиземноморское побережье от Яффо до устья речки Яркон. Также хорошо видны небоскрёбы Рамат-Гана во главе с 260 метровой башней — высочайшей в наших краях, аэропорт Бен-Гурион с авиалайнерами и шоссе Аялон по которому в 5 рядов в обе стороны мчатся машины, которые с высоты в 180 метров похожи на жучков типа божьёй коровки, а тель-авивские пешеходы на муравьёв. Так вот недавно сообщили по телевизору, что в этом ресторане якобы работает самый лучший рыбный повар в Израиле и решили мы проверить, не преувеличивает ли реклама — один бог знает, кто из поваров лучший, да и понятие это относительное. Вообще-то прежде, когда я туда ходил с иностранными родственниками, мы там обычно брали мясные блюда — типа бифштекс-шницель-гуляш и всем нравилось, но на этот раз решили попробовать только рыбные блюда. В общем, заказали несколько рыбных блюд, которые можно будет описать позже, а чтобы мы не скучали, пока готовится рыба нам принесли очевидно фирменное блюдо — на тарелке несколько небольших луковичек фаршированных рыбой. Точнее один луковичный слой и внутри рыбный фарш с зеленью. Подлива с тушеными помидорами и сладким перцем, вероятно приготовленная вместе с кебабом — ям или в переводе кебаб морской. Я обычно спрашиваю в ресторанах, что за блюдо, как приготовлено и из чего, оказалось фарш из рыбы деннис с кузбарой и петрозилией, то есть с кинзой и петрушкой. Блюдо вкусное, питательное и что немаловажно в наше время малокалорийное — рыба и зелень, и главное готовить нетрудно и недолго. Привожу подробно всю технологию и рецепт. Рыба деннис 800гр. Может быть мерлуза или другая белая морская рыба. Лук обычный, желательно средний, продолговатый, для ясности диаметр около 5см. Интересно попробовать с красным луком. Используется с луковицы 3-4 верхних слоя для оболочек, остальное в фарш. Нужно 7-8 луковиц Кинза 5-6 веточек или 40 грамм. Петрушка 5-6 веточек или 40 грамм. Яйцо. Соль чайная с горбиком ложка. Возможно? Добавление чуть укропа и чуть черного молотого перца. Для приправы на противень нарезать помидор и сладкий перец по одному среднему, чуть постного масла и водички с четверть стакана, а то пригорит. Луковицы обдать кипятком и затем когда смягчаться надрезать от корешка снизу доверху с одной стороны и аккуратно разнять, чтобы получились пригодные для фаршировки 3-4 слоя. При приготовлении фарша в мясорубку с рыбой вместе положить кинзу, петрушку и остатки луковиц. Затем в фарш добавляем соль и яйцо и перемешиваем. Далее фаршируем т.е. закладываем в луковичные оболочки рыбный фарш и запекаем при 180 градусах 25 минут. Впрочем зависит от электродуховки. Почему-то эти кебабы через несколько часов после готовки, или на следующий день становятся вкуснее. Приятного аппетита
Прямо слюной чуть не захлебнулся))))) Спасибо за рецепт и за краткий экскурс!))) Если удастся побывать в Израиле обязательно зайду в этот ресторан!))) Еще раз спасибо!
Это подделка.А где рыбий соус
вкусьно списибо вим! я очинь радьа за вяс!))))))))))))))))))))))))))
спсбо за упрощенный чимчи, очень понравилось всей семье, внуки кушали с удовольствием
Кимчи действительно в упрощенной форме, но и он очень вкусный. Вся прелесть в простоте. Спасибо за рецепт Кимчи!
Всем здравствовать! добавлю свой комментарий в данный рецепт. Живу в Санкт-Петербурге, капуста у нас отвратительная, в том смысле, что мни не мни ее, сока не даст. Сорт такой, что только для хранения, поэтому по данному рецепту рекомендую готовить ранней весной, когда капуста не созрела, а еще вилки зеленоватые… что касаемо заправки в кимчхи, то моя мама меня учила делать в пропорции 1/2 (1 часть чеснока/2 части перца), чтобы пяча не было мягким и похрустывало… Хотя с нашей пекинской капустой, выращенной в Голландии,которая продается во всех супермаркетах, любая пропорция сойдет. .. Просто я хочу сказать, что сильно отличаются продукты, которые продаются в мегаполисах и в глубинке, где все еще натуральное и вкусное…
Да разве это кимчи? Я помню в детстве ел кимчи, вот это была вкуснятики, а сейчас уже и готовить то разучились, все по барам да ресторанам. Раньше все лучше было, а сейчас все хуже. Вот и рецепт кимчи неправильный.
Читаю, и хочется стреляться… Какое нафиг «чимчи» и «чимча»?! Название блюда пишется только в одном варианте, и это — «кимчи»! Да, есть множество разновидностей кимчи, но хотя бы поищите в гугле так называемый «базовый рецепт». Ну нет там уксуса! Он там не нужен, кимчи и без него хранится в холодильнике около недели.
очень остро получилось, и обошлась без уксуса, но так и должно быть это же дополнение к любому блюду, открывает аппетит, советую делать без уксуса. Спасибо автору за рецепт!
Ли Ми Хену Ну и застрелись, если хочется! Язык со временем меняется, если говорят «чимчи»,значит откуда то это пошло и прижилось, а если от таких поводов тебе хочется стреляться, то тебе скорее всего надо лечиться или лучше застрелись, мир станет чище!
ya soglasna s nekotorimi zemlyakami kotoroe napisali svoy resepti sama tolko vchera solila ssosedom koreysom kapystu rezat na 4 chasti ostavit v solennom rastvore pod gruzom cherez 4 dnya promit kapustu vxolodnoy vode chtobi ushel gorech potom kapustnie listi promazat adgikoy trombovat vbochku dobavit solenoy vodi s verxu pologit gruz
Спасибо Большое Эльвире Нигай! Я перепробовал разные чимчи. У Эльвиры — Самый простой и самый вкусный рецепт ! Вот именно — как Она написала! И еще вкуснее — когда капуста постоит!!!!!!! Спасибо Эльвира!!!!!!!!
Последний раз сделал с имбирём …….бяка. Самый лучший вариант — как написала Эльвира!!! Если хотите по быстрому -добавьте уксус. Хотите самый супер — дайте постоять — забродить без уксуса! Приятного Всем ням-ням!!!
Спасибо, Олег! Очень рада, что вам понравился рецепт чимчи!
Соус из анчоусов — это то же самое, что и рыбный?
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать большеРыбный соус это популярная во всем мире жидкая приправа, сделанная из ферментированной рыбы или экстракта криля. Рыбу солят от нескольких месяцев до 2 лет перед тем, как продать ее в пищу.
За это время ферментация бактерий превращает рыбу в консистенцию соуса, и именно так готовится рыбный соус.
Это основная приправа в большинстве стран Азии. Он используется в различных кухнях стран Восточной и Юго-Восточной Азии, таких как:
- Филиппины
- Таиланд
- Тайвань
- Малайзия
- Китай
- Индонезия
- Лаос
- Камбоджа
- Бирма
- и Вьетнам
Но также широко используется соус из анчоусов. Разве это не анчоусы, и разве они не такие? Давайте посмотрим на различия.
Рыбный соус стал одним из самых важных ингредиентов для домашних поваров и поваров с тех пор, как он был признан во всем мире еще до начала 20 века.
Причина этого в том, что он может придавать блюдам пикантный аромат умами.
На базовом уровне рыбный соус и соус из анчоусов почти одинаковы, только процессы отверждения имеют небольшие различия, но они оба подвергаются ферментации для получения вкуса умами. Вы можете смело заменять одно другим и получать очень похожие результаты при приготовлении блюда.
Содержание глутамата в рыбе обеспечивается после ее ферментации — вот почему люди могут почувствовать вкус умами в рыбном соусе.
Рыбный соус не только излюбленная приправа к большинству блюд, но и как основной ингредиент для приготовления соусов для макания.
В этом посте мы рассмотрим:
Соус из анчоусов
Соус из анчоусов готовят из анчоусов (небольшая обычная кормовая рыба семейства Engraulidae), которые выпотрошивают в рассоле и сушат от нескольких месяцев до нескольких лет.
В результате вяленые анчоусы становятся темно-серыми и придают им характерный сильный аромат.
Моя любимая марка соуса из анчоусов — эта бутылка от Chung Jung One:
(просмотреть больше изображений)
Рыбный соус
Исторически рыбные соусы готовили из разных видов рыбы и моллюсков. Производители использовали либо всю рыбу, либо просто ее кровь или внутренности.
Сегодня рыбные соусы просто вяляют в соли, а производители используют такие виды рыбы, как анчоусы, креветки, скумбрия или другие виды рыб, которые имеют высокое содержание масла и сильный аромат.
Некоторые производители используют травы и специи при создании своей версии рыбного соуса, так что разница между ними может быть больше.
Обычно в современных рыбных соусах используют рыбу или моллюски. Затем они смешивают их с солью в концентрации 10-30%, чтобы вылечить их.
Затем соленая смесь помещается в специально сконструированную емкость для отверждения. Он запечатан и сохнет до 2 лет. Такой рыбный соус стоит дороже и считается более «премиальным».
В некоторых случаях одна и та же вяленая рыба будет использоваться снова и снова несколько раз. Они будут использовать метод повторной экстракции, при котором рыба удаляется, а затем кипятится.
Карамель, патока или жареный рис добавляют к рыбным соусам второго прохода, чтобы улучшить внешний вид и добавить вкус.
Они тоньше и дешевле. Так что если вы покупаете дешевые рыбные соусы, это, вероятно, причина разницы во вкусе.
Другой метод, используемый некоторыми производителями для приготовления большего количества рыбного соуса, — это разбавление рыбного соуса первого отжима.
Это приводит к тому, что рыбный соус имеет ярко выраженный рыбный вкус, поскольку они были ферментированы лишь ненадолго (анчоусы в соусе из анчоусов фактически вылечиваются сразу после того, как их поймали).
Вот почему некоторые люди не переносят вкус рыбного соуса, но отлично подходят к соусу из анчоусов, потому что его часто делают более рыбным и ярко выраженным.
Если процесс ферментации проходит так, как должен, то рыбный соус будет иметь более ореховый, насыщенный и пикантный вкус.
Их различия и сходства
Рыбный соус и соус из анчоусов почти одинаковы, только процессы посола имеют небольшие различия.
А что касается их вкуса, то он варьируется от места к месту, так как рыбный соус и соус из анчоусов имеют разные методы приготовления, но сильный аромат неотличим.
Однако в рыбном соусе из Азии и Юго-Восточной Азии есть особый аромат умами поскольку рыба, которую они используют для приготовления рыбного соуса, имеет содержание глутамата и может быть вкуснее, чем соус из анчоусов (это также зависит от опыта).
Могу ли я заменить соус из анчоусов рыбным соусом?
Да, вы можете использовать их взаимозаменяемо в своих блюдах, которые могут потребовать того или другого в качестве одного из ингредиентов. Просто знайте, что, особенно с дешевым рыбным соусом, ваше блюдо может стать более рыбным. Я рекомендую использовать рыбный соус вместо соуса из анчоусов в соотношении 3: 4.
Просто используйте чуть меньше рыбного соуса.
Соус из анчоусов уходит корнями в прошлое
С другой стороны, испанские бокероны, которые представляют собой маринованные в уксусе анчоусы и имеют более мягкий вкус, сохраняют цвет мякоти анчоусов.
Даже древние римляне использовали анчоусы в качестве основы для приготовления ферментированного рыбного соуса под названием «гарум».
Garum был специально разработан для междугородной торговли и коммерции и был широко известен в Европе и Африке своим долгим сроком хранения и даже производился серийно на промышленном уровне.
Анчоусы также ели сырыми как афродизиак.
Сегодня они в основном используются в качестве ферментированной приправы для придания аромата различным блюдам.
Его сильный аромат также делает его предпочтительным в качестве основного ингредиента для приготовления соусов и приправ, таких как Gentleman’s Relish, Вустерширский соус, заправка для салатов Цезарь, ремулад, другие рыбные соусы, а иногда и в отборном масле Café de Paris.
Есть также филе анчоусов, которое продается для домашнего использования, упакованное в соли или масле в небольшие стеклянные или жестяные банки или иногда скрученное в каперсы.
Помимо соуса из анчоусов и филе из них также делают пасту из анчоусов.
Некоторые рыбаки также используют анчоусы в качестве наживки для ловли более крупной рыбы, такой как морской окунь и тунец.
Именно из-за процесса отверждения анчоусов создается их сильный вкус и умами.
Свежие итальянские анчоусы, известные как «аличи», обладают более мягким вкусом по сравнению с другими анчоусами.
Рыбный соус с анчоусами пользуется таким же спросом во всем мире, как и другие виды рыбного соуса, на самом деле успех производителей рыбного соуса объясняется исключительно их профессией.
Также проверьте этот список названий соусов для суши, чтобы узнать все типы
Паста из анчоусов
Паста из анчоусов, как и ожидалось, по вкусу похожа на соус из анчоусов, но приготовлена иначе, чем соус из анчоусов. Паста изготавливается из вяленых анчоусов, измельченных до пастообразной консистенции.
Их смешивают со специями, водой, уксусом и небольшим количеством сахара. Затем смесь обычно упаковывают в тюбики (которые выглядят как зубная паста) и продают во многих азиатских супермаркетах.
Вы можете использовать эту пасту в качестве приправы, чтобы придать рыбный вкус всем блюдам, от супов до макарон, лапши, риса и заправок для салатов.
Паста из анчоусов — это то же самое, что соус из анчоусов?
Ну нет, не совсем. Соус для анчоусов в западном и французском стиле готовится из консервированных анчоусов, смешанных до пастообразной консистенции.
Но затем он становится более жидким с уксусом (обычно красным или белым винным уксусом), а аромат усиливается чесноком, гвоздикой, тимьяном и перцем.
Некоторые люди будут использовать другие специи, но это базовые.
Азиатский соус из анчоусов, особенно корейский, готовится из морской соли и сырых анчоусов, которые оставляют для брожения в течение 9-12 месяцев.
Таким образом, он не сделан из консервированных анчоусов, поэтому у него такой ферментированный и слегка острый вкус. По сути, он больше всего похож на рыбный соус, за исключением анчоусов, а не других видов рыбы и морепродуктов.
Паста из анчоусов против рыбного соуса
И паста из анчоусов, и рыбный соус имеют одинаковый вкус, но люди склонны использовать их для придания вкуса разным блюдам.
У него не такой рыбный вкус, как у рыбного соуса, но он может быть более соленым по вкусу умами, поэтому используйте его экономно.
Основное очевидное различие между ними — последовательность. Паста из анчоусов густая и кремовая, как мисо паста, тогда как рыбный соус — это жидкий и текучий соус.
Он немного гуще соевого соуса, но его все равно легко налить.
К популярным применениям пасты из анчоусов относятся:
- в составе заправки к салату Цезер
- в рагу
- в супы для придания аромата умами
- для тушеных блюд
- соусы для пасты
- натирать стейк
- в качестве приправы к тушеным или жареным овощам
- чили
- подливка
Рецепты с рыбным соусом
- Батчой (филиппинский куриный или свиной суп с рыбным соусом)
- Тайский стейк и салат с лапшой
- Тушеные голени ягненка с рыбным соусом
- Креветки Карри с Нут и цветная капуста
- Куриные шашлычки на гриле с азиатской грушей
- Свиная вырезка на гриле с апельсиново-кунжутной спаржей и рисом
- Глазированные куриные бедра
- Ароматный лечебный суп из креветок и лапши
- Красный окунь с Самбалом
- Жареный рис Migas
Читайте также: какие виды рыбы используют для суши?
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
РЫБНЫЙ СОУС И УСТРИЧНЫЙ СОУС — РАЗНИЦА И СРАВНЕНИЕ — ЖИЗНЬ
Жизнь 2021
Соусы, такие как устричный и рыбный соус добавляют вкуса блюдам и обычно используются в кулинарии Китая и других стран Юго-Восточной Азии. Хотя эти соусы возникли в Китае, они являются основным продук
Содержание:
Соусы, такие как устричный и рыбный соус добавляют вкуса блюдам и обычно используются в кулинарии Китая и других стран Юго-Восточной Азии. Хотя эти соусы возникли в Китае, они являются основным продуктом почти во всех странах Южной Азии и даже популярны на Западе.
Сравнительная таблица
Рыбный соус | Устричный соус | |
---|---|---|
текущий рейтинг 3.34 / 5 (64 оценки) | текущий рейтинг 3.05 / 5 (63 оценки) | |
Использует | Карри и соусы, приправы для макания | Основные китайские блюда, жареный картофель |
Вариации | Можно приготовить из анчоусов, морепродуктов или кальмаров. | Вегетарианский вариант, приготовленный из грибов. |
Вкус | Рыбный и орехово-соленый вкус | Экстракт устрицы сладко-соленый |
Происхождение | Китай / Европа | Китай |
Процесс изготовления | Ферментация | Кипячение в воде |
Ингредиенты | Рыба, соль и специи (по желанию) | Устрицы, рассол, вкусовые добавки |
Ингредиенты
устричный соус традиционно производился путем концентрирования экстракта устрицы и добавления других вкусовых добавок и консервантов. Сегодня большинство соусов для устриц делают с искусственными ароматизаторами, красителями, консервантами и кукурузным крахмалом для загущения соуса.
Рыбный соус может быть изготовлен из разных источников, в зависимости от того, где он сделан. Его можно приготовить из сырой или сушеной рыбы. В некоторых местах для его приготовления используют только определенный вид рыбы, а в других — смесь рыб. Для приготовления этого соуса рыбу ферментируют в деревянном ящике, а затем медленно прессуют, чтобы получить рыбную жидкость. Он популярен как на Востоке, так и на Западе и входит в состав многих соусов и блюд.
Происхождение устричного и рыбного соуса
Устричный соус впервые был приготовлен в провинции Китая. С тех пор он стал популярной приправой, используемой во всем мире.
Происхождение рыбного соуса несколько спорно. Считается, что этот соус возник в Китае. Некоторые предполагают, что один из видов рыбного соуса также использовался вначале в Европе при ферментации анчоусов.
Варианты рыбного и устричного соуса
Хотя устричный соус изначально был приготовлен путем кипячения устриц в воде с последующим концентрированием экстракта для усиления вкуса, в наши дни доступны более дешевые варианты. Для приготовления этого соуса также используются искусственные ароматизаторы, а также существует вегетарианская версия, в которой в качестве ароматической основы используются грибы. Хотя глутамат натрия ранее входил в состав ингредиента, теперь его избегают из-за риска для здоровья.
Рыбный соус можно приготовить из разной рыбы и морепродуктов. Его можно приготовить из анчоусов, сардин, смеси разной рыбы и даже кальмаров.
Использует
устричный соус используется в чау-майене, жареном картофеле, чтобы придать блюдам китайский привкус. Рыбный соус используется для приготовления других соусов, а также в качестве приправы в соленьях, супах, салатах и запеканках.
Гид по главным азиатским соусам – «Еда»
При всей несхожести кухонь разных азиатских стран, соусы в них всегда главное средство выразительности. Если европейский повар может исправить дело, кинув на сковороду, к примеру, горсть сухого шалфея или плеснув коньяка, то в Азии судьбу блюда полностью решает соус. Он может оглушить остротой, напрочь дезориентировав рецепторы, а может лечь длинным шлейфом на естественный вкус продуктов. Именно соус придает банальным вроде вещам вроде тушеной свинины или куриной грудки непохожесть с тем, что мы пробовали до сих пор, и это новое измерение объединяет все азиатские кухни расхожим словом «экзотика».
Сложность в том, что соусов в Азии — море. Допустим, соевый соус уже стал для нас вторым майонезом (хотя осталось много нюансов), со шрирачей большинство тоже худо-бедно успели познакомиться. Но большинство бутылочек с иероглифами и непроизносимыми названиями вводит нас в состояние ступора, вроде и хочется попробовать, но лучше не рисковать и поставить обратно на полку. Просто потому, что у нас маловато опыта и не было в роду китайской бабушки.
Мы составили гид для неофитов по главным соусам Азии, который ответит на самые важные вопросы: из чего соус сделан, какого эффекта от него ждать и где использовать. В гид намеренно не включена Япония, поскольку эта азиатская вселенная требует отдельного обзора.
Соевый соус
Из чего сделан. Соевые бобы, пшеница, соль и вода, ферментированные при помощи особой плесневой культуры кодзи.
История. Возраст соевого соуса насчитывает 2000 лет, но перевозить на дальние расстояния азиатов научили европейцы. Забродившие бобы быстро портились, и голландские негоцианты, в XVIII веке торговавшие китайскими специями, начали соевый соус кипятить и разливать по ошпаренным кипятком бутылкам. А сами бутылки из-под соевого соуса в начале XX века стали предметом коллекционирования — одна такая была у Льва Толстого, он ее использовал как вазу для цветов.
Вкус. Светлый соевый соус — легкий, жидкий и самый соленый. Традиционные темные соусы прошли более долгую ферментацию, имеют богатый, глянцевый вид и глубокий вкус со сладкими нотками мелассы (тростниковой патоки), хотя в дешевых версиях темный цвет — результат добавления красителя и жженой карамели. Существует еще соевый соус с пониженным содержанием соли, а также сладкий соевый соус — вязкая субстанция с красновато-коричневым оттенком, которую получают путем купажа обычного соевого соуса и ферментированного без соли, но с добавлением сахара.
Где использовать. Светлый соевый соус используют для жарки на воке, маринадов и в случае, если в блюде важно сохранить естественный цвет ингредиентов. Сладкий идет в основном как дип для темпуры, а также для подслащения других соусов, в том числе терияки. Темный же соус — универсальная вкусовая добавка, по аналогии с выдержанным бальзамическим уксусом.
Шрирача/сирача
Из чего сделан. Паста из перца чили, сахар, чеснок, дистиллированный уксус и соль.
История. Рецептуру придумала домохозяйка Таном Чаккапак из местечка Си-Рача в Таиланде в 1930-х годах. Поэтому произносить название соуса следует как сирача или срирача, но ради благозвучия на русском его немножко подправили. Дама запатентовала свой домашний соус под брендом Sriraraja Panchin. Хотя оригинальный соус под этой маркой до сих пор продается на его родине, в мире более популярна шрирача от американско-китайской компании Huy Fong Foods с петухом на этикетке.
Вкус. «Острый, но не чрезмерно, сладкий и чесночный, этот соус имеет тело и баланс, как хорошее вино» — так описывает шрирачу израильский шеф Йотам Оттоленги. Как всегда случается с популярными продуктами, вкус соуса от разных брендов может разнится: так, американские марки шрирачи отличаются вязкостью, и в них лучше чувствуется чеснок, а азиатские менее плотные и тяготеют к сладко-кислой гамме.
Где использовать. В самом Таиланде шрирачу чаще всего подают к морепродуктам в отдельной плошке. Во Вьетнаме добавляют в жареную лапшу и рис, супы и сэндвичи бань-ми. А поскольку сегодня шрирача по мировой популярности едва ли не второй мисо-суп, то и сфера ее применения ничем не ограничена: в московских ресторанах шрирачу можно найти в гаспачо и шаурме. Хотя чаще всего этот соус встречается в поке и прочих боулах, там, где нужен яркий, но аккуратный asian tоuch.
Хойсин
Из чего сделан. Ферментированные соевые бобы, сахар, рисовый уксус, китайский набор «Пять специй», мед или черная патока, кунжутное масло, обязательно красный рис (он и придает соусу оттенок благородного красного дерева) и еще более 20 необязательных ингредиентов, среди которых могут быть цитрусовая цедра, куркума и кардамон.
История. В переводе с китайского хойсин означает «дар моря», при этом в составе соуса нет ни единого морского гада, да и к рыбе и моллюскам его не подают. На самом деле хойсин — это дар кантонской кухни из южной китайской провинции Гуандун, большинство китайских эмигрантов разъехалось по Европе и Америке именно из этой провинции, чем и объясняется взрыв мировой популярности соуса.
Вкус. По консистенции хойсин может напоминать как жидкость, так и желе. Из-за лидирующих во вкусе меда и ощутимого дымного привкуса его часто называют китайским BBQ, но сладость у хойсина более мягкая, обволакивающая и уравновешена не столько остротой, сколько соленостью — возможно, отсюда и ассоциация с морем.
Где использовать. Именно хойсином лакируют знаменитую утку по-пекински — при запекании он застывает глянцевой глазурью. Вообще же главное его амплуа — маринады для мяса и птицы. Второе назначение — стир-фрай, быстрая жарка, когда кусочки любого мяса или овощей покрывают соусом и стремительно обжариваются на воке вместе с лапшой или рисом. Вне китайской кухни хойсин может быть задействован в чем угодно — от бургеров и шашлыков до чили-кон-карне.
Рыбный соус
Из чего сделан. Основой для соуса служат моллюски, планктон, устрицы, анчоусы и прочее мелкое разнорыбье, которое закладывается в бочки вместе с солью и ферментируется несколько месяцев. Потом из перебродившей гущи отфильтровывается густая слюдянистая жидкость и дополняется перцем или уксусом.
История. В Таиланде — нам-пла, в Лаосе — нам-па, в Камбодже — тайкути, в Корее — экчот, в Китае — ю-лу, во Вьетнаме — ныок-мам… В Азии рыбный соус найдется везде, но 80 процентов его мирового производства сосредоточено на заводах Вьетнама. Вьетнамцы даже хотели объявить рыбный соус своим национальным достоянием, но Китай в ответ пригрозил прекратить поставки нефти. Дело решилось миром.
Вкус. То, что аромат рыбного соуса с непривычки сбивает с ног, — на самом деле байка. Выдержанный соус теряет душок гниющей плоти, а взамен приобретает неуловимый пятый вкус, который в Азии называют умами, с приглушенными нотами грецкого ореха и зеленых томатов. А еще он очень соленый.
Где использовать. В азиатских странах рыбный соус вездесущ, как жидкая соль: корейцы льют его в рассол для кимчи, тайцы — в лапшу пад-тай, китайцы добавляют в супы. Во Вьетнаме в плошку с соусом можно по ходу дела макнуть все, что под рукой, от наструганного жаренного мяса, лапши и овощей до лягушачьих лапок. Лайфхак: рыбным соусом можно смело заменить вустерширский соус в большинстве неазиастких рецептов.
Кочхуджан/кочудян
Из чего сделан. Соевая паста, клейкий рис, ферментированные соевые бобы, сахарный и медовый сироп, соль и острый красный перец в высокой концентрации, от которого у пасты появляется кирпичный оттенок. Все вместе подвергается длительной ферментации.
История. Острая перечная паста (ее и пакуют в коробочки цвета пожара) — базовый ингредиент корейской кухни. Историки прослеживают происхождение кочудяна в Японии, откуда в XVI веке в Корею попал острый красный перец, но корейская историография это отвергает: наш кочудян, и точка.
Вкус. Аналогом обжигающей нёбо корейской пасты можно назвать жгучую кавказскую аджику. Есть ее ложкой невозможно, но если добавлять понемногу — преобразит любое блюдо.
Где использовать. Если говорить о базовой гамме корейских блюд, то это вкус и цвет кочудяна. Его можно встретить в девяноста процентах национальных хитов — от сборного плова пибимпаб до рыбы хе и мясного рагу чиге, исключая разве что сладости. За пределами корейской диаспоры кочудян пока задействован слабо. Но стоит взять на заметку, что Дэвид Чан (этнический кореец и звезда ресторанного Нью-Йорка) любит использовать кочудян вместо табаско.
Устричный соус
Из чего сделан. Выпаренный сок из устриц прямого отжима (также известный как устричный экстракт), жженый сахар или патока, соль, кукурузный крахмал, опционно — соевый соус и глутамат натрия.
История. 1888 году некий Ли Кум Шен организовал в китайской провинции Гуандун первую компанию по промышленному производству соуса из устриц и наладил поставки в Японию и Корею, а затем и в Америку. Его и считают изобретателем соуса.
Вкус. Соус, сделанный из устриц, самими устрицами и не пахнет. Вкус у него сладко-соленый, а морской аромат угадывается только на сайд-нотах. Цвет почти черный, поскольку в составе соуса преобладает жженый сахар или патока.
Где использовать. Еще один парадокс: это соус не к рыбе, а к мясу. В основном к жареной свинине, которую сладость украшает особенно. На втором месте говядина, затем — курица. Добавляют устричный соус в самом конце приготовления, но обязательно обрабатывают термически: так соус полнее раскрывает вкус и аромат.
Тобадзян/тобаджан
Из чего сделан. Паста из ферментированных садовых и соевых бобов, острый красный перец, соль, мука.
История. «Душа сычуаньской кухни» — самый расхожий эпитет для тобадзяна. Хотя в Китае десятки разновидностей ферментированных соевых паст разной степени жгучести, но именоваться «тобадзяном» (doubanjiang) имеет право только соус, изготовленный в пределах провинции Сычуань, о чем должна свидетельствовать специальная печать Министерства торговли Китая на этикетке. Правда, это правило действует только на территории КНР, за ее пределами часто встречается тобадзян корейского и камбоджийского производства.
Вкус. Запах красно-коричневого соуса напоминает лечо с оттенком чеснока. Вкус наиболее полно раскрывается при добавлении в кипящее масло: после ударной дозы перца, от которой немеет язык, проявляется терпкий вкус черных бобов и неожиданно — кислинка квашеной капусты.
Где использовать. Тобадзян кардинально меняет вкус продукта, поэтому идеальная пара к нему — тофу в любом виде, мягкий, прессованный, жаренный во фритюре, взрывной соус заставляет безвкусный соевый брусок расцвести и запахнуть. Также тобадзян хорош в сочетании с яйцами, курицей, особенно в составе крепких бульонов. Классика Сычуани — «двойная свинина»: брюшина, сначала отваренная в бульоне, а потом запеченная с добавлением острой соевой пасты.
Соус ХО
Из чего сделан. Волокна сушеного морского гребешка, сушеные креветки, шкварки из бекона, чеснок, лук, секретные китайские специи.
История. Рецепт соуса был придуман в 1980-х годах в самом шикарном на тот момент отеле Гонконга The Peninsula. Предприимчивые владельцы отеля дали ему название ХО по аналогии с коньяком и стали разливать в похожие на коньячные бутылки с золотой этикеткой, чтобы поднять статус продукта. Позже появились острый XO, ХО для говядины и вегетарианский ХО, где вместо морепродуктов используются грибы. Оригинальный рецепт держится в секрете, но свои версии ХО sauce есть в континентальном Китае, на Тайване и в Японии.
Вкус. Найти вкусовой аналог этому густому пряному вареву золотисто-коньячного цвета непросто: если рыбный соус — это вкус умами, то ХО — умами в квадрате со сладким оттенком копчености, моря и древесными нотами.
Где использовать. Достаточно капли сложносочиненного (и недешевого) соуса, чтобы преобразить даже пустую лапшу или рис. Но чаще всего его подают со статусными морепродуктами: типичная гонконгская подача соуса ХО — к целиковому отварному лобстеру.
Тясю/чашао
Из чего сделан. Соевый соус, рисовый уксус, перец чили, чеснок, сахар, китайская приправа «Пять специй».
История. Соус, придуманный специально для одного блюда — свинины тясю, визитной карточки кантонской кухни. Свиная шея минимум пять часов маринуется в соусе, а затем запекается при низких температурах еще столько же, в результате чего буквально распадается на волокна. Потом свинину нарезают тонкими ломтиками и подают в паровых булочках бао или как топпинг для супов.
Вкус. Глазурь со вкусом перечно-чесночной карамели похожа на соус хойсин, но менее терпкая и соленая, скорее сладковатая. Тясю — идеальный азиатский соус «для начинающих», кому хойсин или шрирача могут показаться слишком резкими.
Где использовать. Главный соус китайского барбекю: жаренные на углях куриные крылышки, утиные грудки, свиные ребрышки с его помощью перепрыгивают в другую вкусовую лигу. Хорошо размягчает неподатливые волокна и образует при запекании гладкую блестящую корочку.
Сладкий чили
Из чего сделан. Особо острый перец чили птичий глаз, чеснок, сахарный сироп, уксус, кукурузный крахмал, во фруктовых версиях часть сиропа заменяется на пюре из сливы, манго или ананаса.
История. Сладкий чили часто называют «азиатским кетчупом», что довольно близко к правде, недаром вкус свит-чили чаще всего из азиатских соусов используют при производстве чипсов.
Вкус. Сладковатый, сложный, почти медовый, но при этом отчетливо острый, вкус этого соуса делает самое скучное блюдо богатым и насыщенным. Имея под рукой бутылочку сладкого чили можно вообще не тратиться на другие азиатские приправы.
Где использовать. Этот соус приживется в любой кастрюле, сложнее сказать, чему он может навредить: вареная куриная грудка, запеченные мидии, креветки, бобы или зеленая фасоль, стоит добавить к ним пару капель сладко-острого соуса, раскроют свои лучшие качества. Последняя мода — добавлять свит-чили в десерты, слегка заостряя нотками перца вкус шоколада и кондитерских кремов.
12 продуктов со вкусом умами
Что общего у томатов, соевого соуса, грибов или анчоусов? Все это — обладатели загадочного вкуса умами, самого многогранного, ответственного за наше восприятие еды как вкусной. Заговорили о нем не так давно: до ХХ века нам было известно только четыре основных вкуса — соленый, сладкий, кислый и горький. Но в 1908 году японский ученый Кикунаэ Икеда выдвинул теорию существования пятого вкуса — умами.
Что же такое умами?
По сути умами — это аминокислота глутамат натрия, усиливающая вкус. Да, тот самый «страшный» глутамат содержится в естественном виде в помидорах, некоторых водорослях, грибах шиитаке, грецких орехах, мясе, рыбе и во многих других продуктах, преимущественно белковых. Умами сам по себе не обладает выраженным вкусом, но раскрывает вкус других продуктов в сочетании с ароматом и должной концентрацией соли.
Умами раскрывается чаще всего после термической обработки или ферментации. Вкус становится насыщенным и легко узнаваемым. Притягательными для наших рецепторов становятся сыры, мясо, рыба, соевые продукты.
Первый раз мы все знакомимся с умами в грудном молоке. Как показали исследования, именно в нем содержится большое количество аминооксидов, которые в том же объеме присутствуют в некоторых мясных бульонах.
Купить продукты умами можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
В азиатской кухне умами используется повсеместно, но имеет свои различия по концентрации и послевкусию. Ее основу составляют всевозможные ферментированные соусы и пасты, а в качестве приправы, наравне с обычной солью, в странах Азии часто используют и просто кристаллы глутамата натрия. Но и европейской кухне, особенно средиземноморской, умами совсем не чужд, хотя мы редко об этом задумываемся.
Рассмотрим, какие же продукты имеют тот самый вкус умами и как их использовать на своей кухне.
Гид по продуктам со вкусом умами
Паста мисо
Впервые мисо упоминалось еще три тысячи лет назад. Традиционная японская приправа используется для приготовления супов и вторых блюд. Мисо — продукт брожения риса, пшеницы, сои или ячменя с использованием плесневых грибов кодзи. Способ создания не меняется, несмотря на развитие технологий, что обеспечивает неповторимый и легко узнаваемый вкус.
Мисо паста чаще всего используется в приготовлении супов. Например, в Японии любая трапеза начинается с мисо супа, далее следуют основные блюда. Кроме того, ее обжаривают со специями и луком, используют как заправку для салатов и просто как приправу для множества блюд.
Приправа даши (хондаши)
Традиционная японская приправа, из которой готовят супы, соусы для лапши или риса и заправки для салатов. Есть несколько разновидностей хондаши, но все они готовятся из продуктов моря: мелкой рыбы или водорослей. Представляет собой сухой концентрат, который добавляют в бульон или в соус. У хондаши рыбный вкус, насыщенное послевкусие и приятный морской аромат.
Твенджан
Эта национальная корейская приправа готовится из соевых бобов, которые долго разваривают, а потом перемалывают в пасту. Паста высушивается на рисовой соломе, где содержатся сенная палочка — бактерия, помогающая в дальнейшей ферментации продукта.
Твенджан имеет резкий запах, пряный и соленый вкус со сладковатыми нотками. Пасту используют для приготовления супов или мяса, делают соусы, обжаривают с луком и специями. Корейцы часто едят твенджан просто с луком или редисом, обмакивая в него свежие овощи.
Соевый соус
Родиной всеми любимого соевого соуса является Китай, где его приготовили впервые в VIII в до н.э. Неповторимый и легко узнаваемый вкус он приобретает благодаря способу ферментирования сои — с помощью грибов аспергилл.
Соевый соус считается королем умами, а Людовик XIV называл его «черным золотом». В соевом соусе содержится множество микроэлементов, витаминов и аминокислот, в числе которых есть большой процент глутаминовой кислоты, за счет чего блюда с добавлением этого соуса максимально раскрывают свой вкус. На основе соевого соуса готовят популярный терияки — соус, придающий мясу, птице и овощам яркий вкус и глянцевую глазурь.
Практически любое блюдо можно приправить соевым соусом и заменить им соль. Его добавляют в супы, к мясу и овощам при тушении, к блюдам из морепродуктов и свежим салатам. Это неотъемлемая часть азиатской, а в последние годы и европейской кухни.
Рыбный соус
Вопреки распространенному мнению, рыбный соус был придуман вовсе не в Азии, а греками еще в IV-III в до н.э. Традиционно его готовили из анчоусов, тунца, макрели и угря. В римской кухне к нему добавляли вино, мед или уксус. Позже соус перекочевал в азиатскую кулинарию, где стал более соленым и готовить его стали практически из любой рыбы и морепродуктов.
Готовится рыбный соус в больших деревянных бочках, куда складывается мелкая рыба и морская соль. Далее рыба ферментируется: на этот процесс уходит от трех месяцев до трех лет. В зависимости от времени выдержки различают разные виды соусов — от молодого и не сильно насыщенного светлого до темного, густого, с очень выраженным вкусом и большим содержанием соли.
Во многих странах его, как и соевый соус, используют вместо соли. Но в отличие от соевого, рыбный соус обладает резким запахом. Он отлично сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов, его добавляют и просто к отварному рису или лапше, в супы и вторые блюда.
Устричный соус
Как-то раз китайский рыбак варил суп из устриц и заснул — так и появился устричный соус согласно легенде. Сейчас же вываривание устриц устарело, и для приготовления этого соуса используют устричную эссенцию, соль и специи.
Соус из устриц сладко-соленый и практически не имеет рыбного или морского привкуса и запаха. Он очень популярен в Азии, его в основном употребляют с мясом, так как наличие глутаминовой кислоты добавляет пряности и насыщенности. В устричном соусе содержится глюкоза, поэтому блюда с ним заряжают энергией и насыщают организм.
Вустерширский соус
Известен также под названиями вустерский соус или ворчестер. Созданный английскими фармацевтами соус плотно укоренился в европейской кухне. Рецептура держится в секрете до сих пор. Известно лишь, что ворчестер готовят из большого количества ингредиентов, среди которых анчоусы, специи и несколько видов уксусов.
Вустерский соус пряный, кисло-сладкий на вкус, обладает пикантными нотками. Традиционно его используют именно как приправу, а не как соус. С ним готовят стейки из говядины и свинины, заправляют им салаты, добавляют в коктейли. Это обязательный ингредиент традиционной заправки для салата «Цезарь». Нескольких капель достаточно, чтобы придать блюду неповторимый и оригинальный вкус.
Томатная паста
Изначально томаты стали перерабатывать в пасту на юге Италии посредством сушки раздавленных плодов. Позднее томаты стали очищать от кожицы, перетирать и уваривать до концентрированной пасты.
Томатная паста используется во многих кухнях мира, не только в итальянской. Ее добавляют в супы, во вторые блюда, в пироги и запеканки, употребляют с овощами, мясом, рыбой. Насыщенный с кислинкой вкус придает блюдам приятный и узнаваемый аромат.
Анчоусы
Эти мелкие рыбки семейства сельдеобразных используются как пряная приправа. Их добавляют в соусы, в салаты (например, в «Цезарь»), в пиццы и пасты и даже готовят с ними мясо. У них нет отчетливого рыбного запаха, а характерный солоновато-сладкий привкус «растворяется» в блюде и раскрывает вкус других ингредиентов, делает их ярче. Чаще всего используют соленое филе анчоусов или, реже, сушеную рыбку.
Боттарга
Боттарга — это спрессованная сушеная икра кефали или тунца, характерный ингредиент средиземноморской кухни. В зависимости от степени созревания ее используют как закуску или как приправу. У молодой икры более деликатный вкус и пластичная структура. Ее нарезают тонкими пластинками и подают к вину во всевозможных сочетаниях, например с крекерами или сладкими фруктами. Более выдержанная икра — твердая, с ярким соленым рыбным вкусом. Ее натирают и используют в качестве приправы к пасте и другим блюдам.
Сушеные грибы
Сушеные грибы не зря называют «растительным мясом», ведь в них содержится большое количество белка. А кроме этого, та самая глутаминовая кислота, благодаря которой и вкус их похож на мясной. Свежие грибы, несмотря на свой богатый аромат, никогда не дадут блюду такую глубину и насыщенность вкуса, как сушеные. Поэтому часто им отдается предпочтение при приготовлении ризотто, супов и других блюд, где они легко могут заменить мясо.
Выдержанные сыры
К выдержанным относятся твердые сорта сыра, в которых ферментация проходит более года, что придает конечному продукту благородный и многогранный вкус. К таким сырам можно отнести, например, пармезан.
Некоторые сорта выдерживают до 10 лет. Вкус у них очень терпкий, пряный, а при добавлении в блюда, другие продукты в составе играют новыми красками. В таком зрелом сыре содержится много белка, сохраняются витамины и польза молочной культуры, а также в большом количестве содержится кальций.
Лучшие простые заменители рыбного соуса
Рыбный соус — один из тех ингредиентов, который звучит отвратительно, пахнет довольно мерзко, но придает блюдам восхитительный вкус. Но если вы обнаружите, что в доме нет этого классического тайско-вьетнамского ингредиента, ничего страшного. Просто возьмите эти заменители рыбного соуса.
Что такое рыбный соус?
Это острая приправа, используемая в тайской и вьетнамской кухне. Он добавляет соленый вкус умами и делает вкус восхитительным.
Рыбный соус получают путем ферментации рыбы.И если вы когда-нибудь были на фабрике по производству рыбного соуса (как я), вы не забудете запах. Это интенсивно!
В состав входят анчоусы, соль и сахар. Я рада его съесть, потому что, судя по информации о пищевой ценности, в нем всего 3% сахара.
Это отличная палео / низколектиновая альтернатива соевому соусу.
Лучшие заменители рыбного соуса
1. Соевый соус
Если у меня закончится рыбный соус, я пойду на замену соевому соусу. Вкус соевого соуса более темный и более карамельный, чем яркая кисло-соленая окраска рыбного соуса.Но они оба делают вкус еды более вкусным.
Начните с меньшего количества соевого соуса, чем с рыбного. И при необходимости добавляйте больше.
2. Соевый соус + рисовый уксус
Для более точной замены замените рыбный соус 1/2 соевым соусом и 1/2 рисовым уксусом (или другим уксусом). Это придаст вам кисло-соленую свежесть.
3. Соевый соус + сок лайма
Еще один вариант подарить кисло-соленую свежесть.
4. Анчоусы
Несколько мелко нарезанных анчоусов, добавленных в карри или жаркое, могут добавить пикантной солености, которую вы ищете.Но это был бы не мой первый вариант.
Вкусные сочетания со вкусом рыбного соуса
- Рыбный соус и курица
- Рыбный соус и перец чили
- Рыбный соус и кешью
- Рыбный соус и арахис
Другие заменители ингредиентов
См. Также индекс Simple Ingredients Substitutes Index.
Удачи на кухне!
С любовью,
Жюля x
_________________
шт.
Нравится больше идей по замене ингредиентов?Присоединяйтесь к более чем 39 339 читателям моего еженедельного информационного бюллетеня, и я пришлю вам копию моей распечатанной шпаргалки по замене ингредиентов и моей 102-страничной электронной книги…
Это все БЕСПЛАТНО!
Не видите форму регистрации? Кликните сюда.
_________________
Как заменить рыбный соус: 5 простых вариантов замены
Возможно, вы мало что знаете об этом, но если вы поклонник кухни Юго-Восточной Азии (например, сатай или пад тай), то вам определенно понравилось немного рыбного соуса. в вашей еде.Некоторые могут охарактеризовать смесь как зловонную, но никто, знакомый с рыбным соусом, не станет оспаривать ее ценность в качестве ингредиента для приготовления пищи. Поскольку ажиотаж вокруг этого острого ингредиента растет, вы можете столкнуться с рецептом, для которого требуется чайная ложка этого жидкого золота. Но если на кухне вам нечего тусоваться, не волнуйтесь — вы можете заменить рыбный соус одним из вариантов ниже (хотя, возможно, вы захотите подумать о том, чтобы запастись настоящей вещью в следующий раз, когда вы в магазине — подробнее об этом ниже).
Что такое рыбный соус?
Этот острый кулинарный ингредиент, обычно используемый в тайской, индонезийской и вьетнамской кухне, является серьезным ударом умами. И пахнет… рыбным? По правде говоря, запах довольно сильный, но как только ингредиент добавлен в блюдо, рыбное и напуганное первое впечатление тает, и вы остаетесь с мечтательной пикантной вкусностью.Серьезно, рыбный соус — вещь красоты, которая дает соленый, соленый вкус с тонкой, но важной кислинкой — и все больше людей начинают это понимать.
Так откуда же взялся этот волшебный баланс вкусов умами? Ага, как вы уже догадались — рыба. Рыбный соус готовят из сильно соленых анчоусов, которые оставляют для брожения в течение длительного периода времени, поэтому у этого продукта острый и соленый вкус.Хотя рыбный соус известен как основной продукт кухни Юго-Восточной Азии, он удивительно универсален, и многие повара отмечают его способность придавать блюду другие сложные ароматы (как в этом жареном томатном букатини). Итог: Рыбный соус набирает популярность не зря, поэтому не удивляйтесь, если этот ингредиент начнет появляться во все большем количестве рецептов, которые вы собираетесь готовить дома. Вот почему вам следует серьезно подумать о том, чтобы подобрать бутылку с продуктами для хранения на кухне (закрытая бутылка будет храниться в кладовой в течение многих лет, а открытая бутылка может храниться в холодильнике до года).
Лучшие заменители рыбного соуса
Теперь вы знаете, насколько хорош рыбный соус, но это вам не поможет, если у вас его нет или вы не можете использовать его из-за диетических ограничений. К счастью, есть несколько подходящих заменителей рыбного соуса, которые позволят вам продолжить свои кулинарные планы, включая веганский вариант.
1.Соевый соус
Соевый соус — довольно распространенный продукт на кухне, и, если у вас есть под рукой, ученый-кулинар Жюль Клэнси из Stonesoup говорит, что вы можете использовать его в качестве заменителя рыбного соуса в любом рецепте. Она рекомендует начинать с меньшего количества соевого соуса, чем с рыбного, и добавлять больше по мере необходимости (попробуйте использовать половину необходимого количества и продолжайте). А для еще лучшего эффекта добавьте в соевый соус немного лайма, чтобы добиться более желаемого баланса между соленым и кислым.
2.Соевый соус и рисовый уксус
По словам отмеченных наградами кулинарных блоггеров и авторов кулинарных книг из A Couple Cooks, лучший имитационный рыбный соус — это комбинация (равных частей) соевого соуса и рисового уксуса. Этот вариант из двух ингредиентов аналогичен комбинации соевого соуса и лайма, но представляет собой еще более близкое сочетание, которое можно использовать в качестве замены 1: 1 везде, где требуется рыбный соус.
3.Вустерширский соус
Если у вас нет ни одного из вышеперечисленных ингредиентов, шеф-повар Найджелла Лоусон предлагает вместо этого достать бутылку вустерширского соуса. По словам Лоусона, эта популярная приправа сделана из анчоусов и тамаринда, поэтому по вкусовым характеристикам она полностью соответствует. Однако «используйте его экономно», — предостерегает она. Материал крепкий, поэтому достаточно нескольких капель.
4.Веганский соевый соус
Ищете веганскую альтернативу рыбному соусу? Вам повезло: Силивия Фаунтейн, шеф-повар и кулинарный блогер из Feasting at Home, разработала рецепт, который передает вкус умами рыбного соуса … без рыбы. Этот заменитель представляет собой грибной бульон с очень низким содержанием чеснока и сои. После того, как вы взбиваете немного этого, вы можете использовать его в качестве заменителя 1: 1 в любом блюде, которое требует рыбного соуса.
5.Анчоусы
Неудивительно, что анчоусы — небольшая рыба, из которой делают рыбный соус — являются достойной заменой этой ферментированной приправе. Клэнси говорит, что вы можете мелко нарезать пару анчоусов и бросить их в карри или жаркое. Этот обмен — не ее первый выбор, но он добавит соленого вкуса умами, только без острого компонента, который рыбный соус приносит на стол. Чтобы сделать такую замену, попробуйте одно филе анчоуса на столовую ложку рыбного соуса, а затем отрегулируйте по вкусу.
СВЯЗАННЫЕ: Какой лучший заменитель устричного соуса? У нас есть 4 вкусных (и без рыбы) свопа
Наши 3 лучших заменителя рыбного соуса — The Kitchen Community
Вполне возможно, что вы ели рыбный соус раньше, даже не подозревая об этом; это основной ингредиент кухни Юго-Восточной Азии, придающий таким блюдам, как Pad Thai и Larb, зажигательное сочетание сладкого и соленого блеска, которое вы не скоро забудете.
Вкусовое ощущение, такое динамичное и вкусовое покалывание, должно понравиться абсолютно каждому, но это не всегда возможно.
Рыбный соус — это не просто смесь ингредиентов, которые действительно делают рыбу вкусной. Это не тартар или острый соус.
Его называют рыбным соусом, потому что сам соус на самом деле сделан из ферментированных моллюсков, анчоусов или других мелких обитателей океана, поэтому он не подходит для веганской или вегетарианской диеты.
И не вариант для возможных 2.5% населения страдают аллергией на моллюсков.
Но в духе равенства для всех языков и тумов мы даем вам три отличных замены этой мощной смеси, чтобы никто не остался без внимания.
Приготовление своего собственного «своего рода» рыбного соуса (не веганского или вегетарианского)Прежде чем мы перейдем к действительно авантюрным вещам, давайте обсудим, как вы можете приготовить что-то вроде рыбного соуса или Нам Пла, как это часто бывает известно, для тех из вас, кто может есть рыбу, но не имеет под рукой официального рыбного соуса.
Если у вас есть банка анчоусов, застрявшая где-то в глубине ваших шкафов, и немного темного соевого соуса, у нас есть отличные новости. Вы можете попробовать смешать этот импровизированный соус.
Соевый соус известен своими ароматизаторами умами и вносит в уравнение солености, достаточной для того, чтобы воспроизвести это рыбное наслаждение. Все, что вам нужно сделать, это нарезать анчоусы как можно мельче, смешать их вместе и вуаля !.
Используя соотношение одно филе анчоуса на каждую столовую ложку соевого соуса, вы сможете воспроизвести, хотя бы в незначительной степени, сущность традиционного рыбного соуса.
Сколько соевого соуса слишком много соевого соуса?Может возникнуть соблазн вылить потоки этого материала на еду. Это действительно так вкусно. Но есть ограничение на количество соевого соуса, которое вы должны использовать, и если оно будет превышено, то это полностью испортит вашу еду.
Pssst … хотите узнать секрет, чтобы вывести свой домашний рыбный соус на новый уровень? Добавьте немного рассола из банки с анчоусами, чтобы по-настоящему взорвать вкус!
Японский или тайский белый соевый соус (веганский)Вы можете использовать любой из этих соевых соусов, чтобы добиться определенного сходства с рыбным соусом. Тайский белый соевый соус, известный в Таиланде как See Ew Cow, идеально сочетается с большинством блюд тайской кухни, поэтому вы действительно не ошибетесь. Он несладкий, сладкий и примерно такого же цвета, как и рыбный соус.
Японский белый соевый соус имеет такое же, если не повышенное, содержание соли, но он не такой сладкий, что может больше понравиться вашим вкусовым рецепторам или больше подходит для блюда, которое вы готовите.
Он также намного соленее, чем тайский соевый соус, что помогает ему имитировать ферментированный аспект рыбного соуса.
Вы также можете приправить свой искусственный рыбный соус, добавив немного перца, порошка чили, чесночного порошка, лукового порошка, кориандра или соли сельдерея, и, если вы действительно хотите по-настоящему, смешайте немного ферментированного тофу с с овощами и сбрызните соусом.
Сколько белого соевого соуса слишком много?Хотя он намного тоньше и освежает, чем темный соевый соус, белый (светлый / жидкий) соевый соус на самом деле имеет более высокое содержание натрия, поэтому есть смысл не спешить, когда выливаете или погружаете в него пищу.
Pssst … снова время секретов. Соевый соус — это хорошо, да и корова он вкусный, но в нем нет никаких рыбных качеств.
Тот факт, что вы ведете добрую борьбу и спасаете всех животных (продолжайте в том же духе), не означает, что вы должны полностью отказаться от рыбных вкусов.
Вы можете мелко нарезать сушеные водоросли или хлопья ламинарии и добавить их в легкий белый соевый соус, чтобы придать ему сущность океана. Лимонный сок также поможет немного усилить пелагический вкус.
Вы также можете использовать очень небольшое количество укропа или эстрагона, или, если вы жаждете той кислинки, которая ассоциируется с рыбным соусом, чайная ложка рисового винного уксуса должна помочь. Если это не удается, почему бы не добавить немного маринованного сока из банки с корнишоном.
Я также хотел бы упомянуть, что теперь вы можете купить веганский рыбный соус! Верно! Ваши глаза не обманывают вас; вы правильно прочитали.
Бренд Thai Taste взломал код и создал рыбный соус, который не преследуют призраки миллиона бедных крошечных рыбок.Ура!
Вустерширский соус (в основном не веганский или вегетарианский)Ни за что, черт возьми, вы не сможете произнести это, и еще менее вероятно, что вы сможете написать это по памяти, но это совершенно нормально .
В этой ситуации важно то, что он имеет приятный рыбный вкус, и это действительно так.
Неудивительно, что это отличный заменитель рыбного соуса, поскольку он демонстрирует удивительную симметрию с тайским фаворитом с точки зрения ингредиентов.
Одна из наиболее часто используемых рыб в Нам Пла — анчоусы, а одним из самых важных компонентов Вустерширского соуса являются … как вы уже догадались, анчоусы.
Он также содержит тамаринд, сладкий и кислый тропический фрукт, произрастающий в Африке, который вызывает некоторые ароматы процесса ферментации, используемого для мягкого измельчения рыбы.
Другие ингредиенты: соевый соус, лимоны, соленые огурцы, сахар, соль, экстракт чили, лук, гвоздика, перец, патока, солодовый уксус и спиртовой уксус.Он был изобретен почти полностью случайно химиками Джоном Ли и Уильямом Перринс.
Они действительно экспериментировали с соусами на основе уксуса, чтобы сделать что-то интересное и новое, но приготовленный ими соус был совсем невкусным.
Чувствуя себя несколько побежденным, они оставили эту партию в подвале, где она начала бродить. К их удивлению, когда они заново открыли свою смесь, у нее был именно тот вкус, который они искали.
Сколько нужно использовать?Вы должны быть немного осторожны с соусом Вустершир, так как добавление слишком большого количества к еде может вызвать легкое жжение в задней части рта и воспаление горла.
Если вы хотите, чтобы пища была покрыта соусом, вам следует подумать о том, чтобы разбавить ее несколькими каплями воды или, возможно, даже небольшим количеством рисового винного уксуса или яблочного уксуса.
Pssst … Я не могу сдержаться, я должен открыть вам еще один секрет. Вы можете не только купить веганский соус Вустершир в магазине или в Интернете, но также можете приготовить полностью веганский домашний вариант с обычными ингредиентами.
Проверьте это.
Домашний веганский рецепт вустерширского соусаПримерно на полторы чашки смеси соуса…
- 1 чашка яблочного уксуса
- ⅓ чашка темного соевого соуса (хотя подойдет белый)
- 3 столовые ложки мягкого коричневого сахара (2 столовые ложки нектара агавы можно заменить)
- 1 чайная ложка дижонской горчицы ( ¼ чайная ложка сухой горчицы, если хотите)
- 2 столовые ложки воды
- ¼ чайная ложка молотого имбиря
- ¼ чайная ложка лукового порошка
- ¼ чайная ложка чесночного порошка
- ⅛ чайная ложка молотой корицы
- ⅛ чайной ложки молотый черный перец
- ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
- ⅛ чайная ложка измельченной гвоздики
- Смешайте все эти ингредиенты в кастрюле с крышкой и нагрейте на слабом или среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть.
- Когда начнется кипение, хорошо перемешайте, затем снимите с огня и оставьте в безопасном месте, чтобы он полностью остыл.
- Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Это должно длиться не менее месяца, но будьте уверены, когда он станет старше двух недель.
Да, рыбный соус можно исключить из рецепта, не выбирая замену.Хотя он придает вкус блюдам Юго-Восточной Азии, для многих блюд он не является ключевым ингредиентом, а используется для улучшения вкуса.
Конечно, в некоторых рецептах недостаток этого ингредиента будет более заметен, чем в других, в результате чего блюдо будет иметь слегка мягкий вкус.
Если вы не хотите жертвовать вкусом блюда, то стоит оставить в рецепте рыбный соус или, по крайней мере, найти альтернативу, которая не изменит вкус слишком сильно.
Это связано с тем, что в некоторых блюдах тайской и азиатской кухни рыбный соус является основным ингредиентом, придающим остальным блюдам аромат. Без добавления он не будет иметь такого же удовольствия.
Могу ли я заменить Вустерширский соус рыбным соусом?Поскольку рыбный соус и соус Вустершир оба сделаны из ферментированных анчоусов, они очень похожи по вкусу, что делает их достойными заменителями друг друга.
При замене вустерширского соуса рыбным соусом вы должны добавлять его в точных пропорциях, как того требует рецепт с оригинальным соусом.В то время как рыбный соус имеет более острый вкус, вустерширский соус более сладкий и часто приправлен луком и чесноком.
Также стоит отметить, что он имеет немного более густую текстуру, чем рыбный соус, но его все же можно добавлять в рецепт в равном соотношении.
Поскольку оба соуса немного различаются по вкусу, стоит подумать, повлияет ли это на общий вкус вашего блюда.
Могу ли я использовать соус хойсин вместо рыбного?Рыбный соус имеет соленый, но сладкий вкус.Точно так же соус хойсин имеет сладко-соленый вкус, хотя и имеет оттенки аромата барбекю.
Иногда оба используются как заменители друг друга, однако рыбный соус не обладает такой же сладостью, как соус хойсин, и поэтому в некоторых рецептах эта добавленная сладость может быть более заметной, чем ожидалось.
Если немного другой вкус соуса хойсин не дополняет ваш рецепт, можно использовать другие альтернативы. Соевый соус считается одним из лучших заменителей рыбного соуса.
Его можно заменять в равных количествах, хотя вы можете добавить некоторые другие ингредиенты, чтобы усилить вкус соевого соуса, чтобы он больше напоминал вкус рыбного соуса.
Из чего делают рыбный соус?Рыбный соус — это ингредиент, который используется во многих тайских и азиатских блюдах. Он сделан из смеси рыбы (обычно анчоусов), соли и воды, которая затем подвергается ферментации в течение от пары месяцев до 2 лет.
Как следует из названия, рыбный соус имеет рыбный вкус, но он также слегка соленый с оттенком сладости.Несмотря на то, что анчоусы являются наиболее часто используемой рыбой для создания этого соуса, иногда его можно приготовить из скумбрии или креветок. Для придания сладкого вкуса его иногда дополняют карамелью или жареным рисом.
Чтобы приготовить рыбный соус, анчоусы помещают в большую бочку и оставляют болтаться. Когда бактерии начинают разрушать рыбу, образуется соленая, пикантная жидкость, известная как рыбный соус.
Хотя рыбный вкус этого соуса только слегка заметен при использовании в умеренных количествах, если он чрезмерно используется в блюдах, аромат станет намного более очевидным.
Последние мыслиВидите ли, нет абсолютно никаких причин, по которым кто-то должен обходиться без кулинарного чуда — рыбного соуса. Доступен заменитель рыбного соуса.
Устричный соус — это вариант, а также соус хойсин, заменитель соевого соуса, паста карри, паста из креветок и ароматизатор умами. Вегетарианские заменители сушеных грибов шиитаке или грибного соевого соуса. Они также подойдут для веганского заменителя рыбного соуса.
Все, что для этого нужно, — это несколько быстрых поисков в Интернете, щепотка воображения и чайная ложка зарядок, и вы можете отправить свои вкусовые рецепторы в рай, когда захотите.
5 Лучший заменитель рыбного соуса
Вы любите поливать свои рецепты рыбным соусом? Ну а кто нет? Особенно, если вы из Восточной и Юго-Восточной Азии, так как традиционный рыбный соус происходит из этого региона. Эту жидкую приправу можно использовать во многих блюдах кухни Юго-Восточной Азии, чтобы усилить их вкус.
* Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации посетите нашу страницу Политики конфиденциальности.
a] Поскольку он сделан из рыбы или криля, покрытых солью и ферментированных в течение двух лет, он имеет вкус умами.Вы также можете найти землистый, соленый, соленый, но слегка сладковатый вкус, который делает такие вещи, как грибы, жареные помидоры и соевый соус, более захватывающим.
Благодаря своему соленому и пикантному вкусу, он используется в различных азиатских блюдах, таких как пад Тай. Кроме того, вы также можете использовать это в маринадах для мяса или поливать овощные салаты, такие как салат из зеленой папайи. Вы также можете усилить вкус супов и рагу, добавив несколько капель рыбного соуса.
Хороший усилитель вкуса — не только преимущество этой популярной приправы.Правильное употребление рыбного соуса может принести пользу здоровью. Поскольку рыбный соус сделан из рыбы и ее внутренних органов, он содержит необходимые питательные вещества и минералы, которые естественным образом обогащаются ферментацией.
Рыбный соус — хороший источник йода и других веществ, питающих щитовидную железу, железа, а также витаминов A и D для здоровой кожи. Рыбный соус также содержит омега-3 и другие незаменимые жирные кислоты, полезные для сердца.
По сравнению с солью, рыбный соус содержит меньше натрия.Это причина, по которой другие повара предпочли бы использовать рыбный соус в качестве усилителя вкуса.
Однако не все может пойти вам на пользу, и в кладовой у вас внезапно закончится рыбный соус. У другого может быть аллергия на рыбу, и он не сможет ее использовать. Может, пора посмотреть, чем лучше заменить рыбный соус.
Чем можно заменить рыбный соус?
Ниже перечислены некоторые из очень хороших заменителей, если у вас нет дома рыбного соуса. Ознакомьтесь с каждым описанием и нажмите ссылку, если вам нужно их купить.
Заменитель рыбного соуса Соевый соусЕсли вам нужен маринад, но поблизости нет рыбного соуса, поищите наиболее распространенную жидкую приправу — соевый соус. Соевый соус получают из ферментированной пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и плесени (Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae).
Эта приправа на растительной основе представляет собой безглютеновый соус с большим количеством аминокислот. Соевый соус также имеет тот аромат умами, которым обладает рыбный соус.Чтобы получить рыбный вкус рыбного соуса, просто добавьте в соевый соус немного анчоусов.
Поскольку он также содержит больше натрия, используйте соевый соус в умеренных количествах. Идеальное соотношение для замены рыбного соуса на соевый соус — 1: 1.
Купите сейчас: Amazon
Веганский рыбный соус
Веганский рыбный соус будет вашей домашней версией оригинального рыбного соуса. Вам понадобятся такие ингредиенты, как тертые водоросли, вода, чеснок, черный перец, грибной соевый соус, легкий соевый соус и паста мисо.
Эти ингредиенты оживят аромат рыбного соуса и приобретут аромат умами, если у вас его нет в наличии или вам нужна более здоровая версия рыбного соуса. Если у вас уже есть веганский рыбный соус, вы можете заменить им оригинальный рыбный соус в соотношении 1 столовая ложка к 1 столовой ложке.
Как и обычный рыбный соус, этот веганский заменитель отлично подходит для придания глубины вкуса и солености таким блюдам, как рамен, жареный картофель, маринады, соусы для макания и многое другое.
Купите сейчас: Amazon
Вустерширский соус
Кто бы не подумал о Вустерширском соусе как о хорошей замене рыбного соуса? Его богатый соленый вкус умами из соевых соусов с оттенком кислинки и сладости делает его идеальным для замены отсутствующего рыбного соуса.
Вустерширский соус изготовлен из различных ингредиентов, включая чеснок, экстракт тамаринда, экстракт перца чили, сахар, филе анчоусов (анчоусы), соль, уксус и патоку.В соус есть и другие ингредиенты. Благодаря такому разнообразию вкусов, Вустерширский соус можно добавлять в бульоны, тушеные блюда и даже мисо или другие супы вместо рыбного соуса.
Вы также можете полить вустерширским соусом стейки, сосиски, свиные отбивные или жареный сыр. Вы даже можете добавлять его в такие напитки, как классический «Кровавая Мэри». Если использовать в качестве заменителя, соотношение будет 1: 1.
Купите сейчас: Amazon
Устричный соус
Как следует из названия, устричный соус готовится из отборных устриц.Самым распространенным устричным соусом на рынках в наши дни является темно-коричневая (карамельного цвета) приправа, сделанная из экстрактов устриц, сахара, соли и воды, загущенных кукурузным крахмалом.
Устричный соус лучше всего подходит для жареных блюд, таких как жареный рис, благодаря тонному вкусу умами и богатой пикантности соуса. Хотя он сделан из морепродуктов, его вкус не придаст рыбному привкусу особого привкуса.
Если вы хотите хорошую замену рыбному соусу, просто добавьте его, как вы делаете это с рыбным соусом, поскольку обычное соотношение для замены составляет 1: 1 или равное количество рыбного соуса.
Купите сейчас: Amazon
Кокосовые аминокислоты
Вам нужно более низкое содержание натрия в рыбном соусе и вы ищете то, что лучше всего заменит его? Ответ — кокосовые аминокислоты. Вегетарианцы получат удовольствие от этого.
Coconut aminos похож на веганский рыбный соус, поскольку он сделан из ферментированного кокосового сока кокосового растения. У него меньше вкуса соевого соуса и тот же профиль вкуса, с соленым вкусом умами, но он не содержит сои и глютена, поэтому, если у вас аллергия на сою или пшеницу, это будет идеальной заменой для вас.
Кроме того, не беспокойтесь о вкусе кокоса, так как он имеет такой же аромат, как и рыбный соус. Кокосовые аминокислоты отлично подойдут для блюда, которое требует строгой диеты, но при этом должно иметь хороший вкус.
Лучшее соотношение для замены рыбного соуса с этой веганской заменой рыбного соуса также будет 1: 1. Однако, если вам нужно меньшее содержание натрия, попробуйте снизить долю кокосовых аминокислот, в зависимости от блюда, которое вы готовите.
Купите сейчас: Amazon
Хотите сделать простой домашний заменитель рыбного соуса?
Конечно, эти заменители рыбного соуса — отличный выбор, но ничто не сравнится с домашней альтернативой. Такие знания о том, как приготовить собственный заменитель, могут пригодиться в будущем, и вам не понадобится столько заменителей рыбного соуса.
Этот рецепт является альтернативой рыбному соусу без глютена и подходит для веганов. Если вы вегетарианец, это пойдет вам на пользу, поскольку в этом рецепте вы откажетесь от анчоусов.
Вам понадобятся сушеные грибы, желательно сушеные грибы шиитаке. Это добавит глубины вкусу вашей альтернативе рыбному соусу.
В кастрюле налейте 2 стакана воды и тушите сушеные грибы шиитаке, водоросли комбу, соевый соус и чеснок на среднем огне, пока не образуется очень сгущенный бульон, а вкус не разовьется. Вы также можете добавить сахар, чтобы получить сладкий аромат. Затем настаивайте не менее 24 часов перед тем, как процедить.
Используйте герметичную стеклянную бутылку или банку для процеженной смеси и храните ее в холодильнике. Этот альтернативный рыбный соус будет годиться в течение нескольких месяцев (даже года), а вкус должен усилиться, если он выдержан. Просто держите его в холодильнике, чтобы продлить срок хранения альтернативного рыбного соуса.
Какой лучший рыбный соус можно использовать?
Если вы собираетесь использовать рыбный соус для приготовления вкусного блюда, обязательно обратите внимание на этикетку каждого бренда. Лучше всего использовать рыбный соус без консервантов. Вы будете рассматривать только два основных ингредиента: рыбный соус и воду.
Есть много способов добавить рыбный соус в блюдо, чтобы придать ему аромат умами.Вы можете добавлять рыбный соус в бургеры или мясной рулет. Перед приготовлением на гриле смажьте куриные бедра рыбным соусом, чтобы усилить вкус. Большинство рецептов будут иметь прекрасный вкус, и это станет настоящим подарком, если вы добавите в них рыбный соус.
* Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации посетите нашу страницу Политики конфиденциальности.
Лучшая замена рыбного соуса — пара поваров
Нет рыбного соуса или хотите сохранить веганский или вегетарианский рецепт? Вот лучший заменитель рыбного соуса, который можно использовать в рецептах.
Делаете рецепт, который требует рыбного соуса, а его нет? Или вы хотите найти вегетарианскую или веганскую альтернативу рыбному соусу? Рыбный соус — это приправа из ферментированной рыбы, которая часто используется в кухне Юго-Восточной Азии, например, в тайской кухне. Рыбный соус используется для придания рецептам умами (пикантного вкуса). У него острый, острый и соленый вкус, который сложно заменить. Нет времени покупать его? Вот несколько альтернативных идей.
Лучший заменитель рыбного соуса
1.Соевый соус + рисовый уксус (и мисо)
Лучший заменитель рыбного соуса? Комбинация соевого соуса и рисового уксуса. Это помогает имитировать пикантный умами и пикантный вкус рыбного соуса. Используйте равные части соевого соуса и рисового уксуса. Если у вас под рукой есть мисо, вы можете немного перемешать, чтобы имитировать этот необычный аромат.
- Для 1 чайной ложки рыбного соуса используйте ½ чайной ложки соевого соуса и ½ чайной ложки рисового уксуса.
- Если у вас есть под рукой, добавьте ½ чайной ложки пасты мисо , пока она не растворится.
2. Веганский рыбный соус
Следующий лучший заменитель рыбного соуса? Веганский рыбный соус! Если вы заменили рыбный соус на веганскую или вегетарианскую диету, вы легко сможете приготовить свой собственный. Вот рецепт веганского рыбного соуса с использованием сушеных грибов, морских водорослей и соевого соуса, имитирующего умами рыбного соуса.
3. Полностью опустить
Рыбный соус часто является вспомогательным ингредиентом, который придает блюду интересную интригу. Обычно он употребляется в небольших количествах, поэтому часто его можно не употреблять.Мы используем его в наших карри с кокосовыми креветками и лучшего жареного риса, чтобы добавить бэкэнд умами, но указали его как необязательный. Это ингредиент, который действительно усиливает вкус, но он не нужен, если у вас его нет или вам этого не позволяет диета.
Связанные рецепты
Вот несколько рецептов, в которых вы могли бы использовать эту замену рыбного соуса:
10 лучших заменителей рыбного соуса
Рыбный соус может усилить вкус различных блюд. Однако, если вам не хватает этого важного ингредиента, не имеет значения, что ваш рецепт нарушен.
Вот список отличных заменителей, которые вы можете использовать вместо рыбного соуса, и ваша еда останется восхитительной.
Одной из лучших замен рыбного соуса является соевый соус, но вы будете удивлены, обнаружив и многие другие.
Мы составили полный список альтернатив рыбному соусу и полезную информацию, чтобы максимально использовать их в ваших рецептах.
Заменители рыбного соуса
Для получения желаемых вкусных блюд вы можете использовать следующие заменители рыбного соуса. Возможно, вам придется изменить количество в соответствии с используемым вами продуктом. Однако вы не пожалеете о выбранной вами замене.
1. Соевый соус
Как мы уже упоминали, соевый соус является лучшей заменой рыбного соуса, и его также легче найти. Эта замена также отлично подходит для веганов, и вы можете использовать ее как в холодных, так и в приготовленных блюдах.
Соевый соус может быть слишком соленым для некоторых блюд, поэтому следует уменьшить дополнительное количество соли, которое вы добавляете в рецепт. Вы также можете улучшить вкус соевого соуса, добавив фарш из анчоусов или рисового уксуса.
Принимая во внимание эти аспекты, вы можете использовать соевый соус в том же количестве, что и рыбный, и ваша еда будет иметь прекрасный вкус.
2. Устричный соус
Если вам нравится вкус устриц, вам обязательно понравится устричный соус, который заменит рыбный соус в большинстве ваших блюд. На рынке можно найти различные виды устричного соуса, некоторые с большим или меньшим содержанием соли, а также с разными вкусами.
Лучше всего использовать устричный соус в рецептах жаркого, но он будет таким же прекрасным на вкус и в салатах. Этот соус имеет более густую консистенцию. Таким образом, вам может потребоваться разбавить его водой в зависимости от текстуры, которую вы хотите, чтобы ваша еда была.
Вы можете заменить рыбный соус устричным соусом в соотношении 1: 1, если вам нравится более густая консистенция устричного соуса.
3. Веганский рыбный соус
Веганы будут рады обнаружить, что существует жизнеспособная альтернатива стандартному рыбному соусу, которую они могут использовать, чтобы по-прежнему наслаждаться своими любимыми рецептами.
На рынке вы найдете несколько веганских заменителей рыбного соуса, и их вкус и цвет не сильно отличаются от обычного рыбного соуса. Используйте веганский заменитель рыбного соуса в том же соотношении, что и обычный рыбный соус, и по тому же рецепту.
4. Тамари
Тамари похож на соевый соус, и во многих частях света он даже считается разновидностью соевого соуса. Ингредиент похож на соевый соус, но эта версия содержит пасту мисо и имеет более сильный вкус.
Его можно с успехом использовать вместо рыбного соуса, если учесть, что его вкус более насыщенный. Если вам нравится вкус тамари, вы можете использовать его в том же количестве, что и рыбный соус.
Однако, если вы хотите уменьшить его интенсивный вкус, вы можете использовать половину чашки тамари на 1 чашку рыбного соуса и добавить воды, чтобы получить желаемую текстуру для вашей еды.
5. Вустерширский соус
Менее распространенной, но столь же хорошей заменой рыбного соуса является соус Вустершир.Некоторые марки этого соуса включают в свои ингредиенты рыбный соус. Однако соус Вустершир может быть богат и другими вкусами, поэтому вкус вашей еды будет другим.
В этом заменителе присутствует аромат умами, поэтому вы не ошибетесь. Добавьте его в любое блюдо, для которого нужен рыбный соус, по своему вкусу. Вустерширский соус содержит анчоусы, тамаринд, уксус, патоку, гвоздику, лук и другие ингредиенты, придающие ему неповторимый вкус.
6. Грибно-соевый соус
Если у вас нет заменителей рыбного соуса, вы всегда можете объединить грибы и соевый соус во вкусный бульон, который усилит вкус вашей еды.
Вам понадобится 3-4 стакана простой воды, 1/4 или 1/2 унции грибов шиитаке и 3-4 столовые ложки соевого соуса. Соблюдайте пропорции, если вам нужно большее количество.
Эта комбинация может успешно заменить рыбный соус в салатах или любом другом готовом блюде без ущерба для вкуса.
7. Морские водоросли
Морские водоросли придадут блюдам рыбный вкус. В зависимости от формы водорослей, они могут также добавить соленый и сладкий вкус большинству ваших блюд.
Морские водоросли станут отличной альтернативой рыбному соусу в супах и рагу, а также в других азиатских блюдах. Хорошо подходит для салатов, и вы можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления собственных соусов.
Вместо рыбного соуса можно использовать как свежие, так и сушеные морские водоросли, и это усилит вкус еды. Что касается количества, вам придется руководствоваться вашим личным вкусом, когда вы добавляете водоросли в свой рецепт.
8. Coconut aminos
Кокосовые аминокислоты также могут заменить рыбный соус, даже если этот заменитель не так легко найти, как остальные. Вы найдете этот альтернативный вариант более сладким, чем рыбный соус, но он имеет похожий на него темный цвет.
Если вы решите использовать кокосовые аминокислоты, вам, возможно, придется добавить немного соли, потому что этот продукт не такой соленый, как рыбный соус. Несмотря на эти небольшие различия, кокосовые аминокислоты могут заменить рыбный соус, сохраняя такое же количество в ваших рецептах.
9. Соус Хойсин
Соус Хойсин — также одна из альтернатив, которую вы можете использовать, если вам не хватает рыбного соуса на кухне. Он изготовлен из ферментированной соевой пасты вместе с рисовым уксусом, семенами кунжута, солью, чесноком и другими ингредиентами в зависимости от марки, которая его продает.
Вы можете использовать его в том же количестве с рыбным соусом, но вкус будет другим, в основном из-за семян кунжута. Используйте его в том же количестве для заправки салатов, тушеных блюд или супов и даже для жарки, так как он будет иметь восхитительный вкус.
10. Рыбный бульон
Рыбный бульон не так распространен, как овощной или курино-говяжий бульон, но он также является отличной заменой рыбного соуса, если он вам пригодится. Как вы, наверное, догадались, рыбный бульон получается из рыбных рам, сваренных в воде вместе с луком и сельдереем.
Вы можете приготовить его дома или найти в супермаркетах. В любом случае, вы можете использовать его вместо рыбного соуса. Бульон , однако, не такой концентрированный, как рыбный соус, поэтому вам придется удвоить количество, чтобы получить желаемый вкус.
Нужен ли рыбный соус?
Рыбный соус придает блюдам определенный насыщенный вкус, которого не было бы без этого ингредиента. Некоторые рецепты могут быть вкусными без рыбного соуса.
Но как правило, вы можете подумать об использовании заменителя. В азиатской кухне рыбный соус придает блюдам богатый вкус умами. А без него у вас может получиться вкусное блюдо, лишенное того насыщенного аромата, который вы ищете.
Как приготовить рыбный соус?
Приготовление рыбного соуса с нуля не должно быть трудным, но требует терпения.
Вам понадобится 6 зубчиков чеснока, цедра одного лимона, 3 столовые ложки соли, 6 лавровых листов, 2 или 3 столовые ложки горошин черного перца, 1. 5 фунтов рыбы, такой как корюшка или сельдь, и 1 чайная ложка морской соли или рассола квашеной капусты.
Первое, что вы сделаете, это смешайте чеснок с цедрой лимона и морской солью в миске. Нарежьте рыбу на кусочки по полдюйма. Постарайтесь не разрезать его на слишком большие куски, потому что он будет слишком толстым для соуса.
Добавьте рыбу в смесь чеснока и цедры лимона, а также лавровый лист и перец горошком. Упакуйте все это в каменную банку или подобный стеклянный контейнер.Заполните емкость рассолом квашеной капусты, но оставьте сверху примерно 2,5 см, потому что состав будет расширяться по мере брожения.
Закройте емкость герметичной крышкой и оставьте при комнатной температуре на срок до 3 дней. После этого вы можете хранить его в холодильнике до шести недель.
Наконец, вам нужно будет процедить смесь, пока не получите только жидкость. Эта жидкость — ваш соус, и вы можете хранить ее в морозильной камере до 6 месяцев. Благодаря этому простому рецепту вы можете в любое время приготовить свежеприготовленный рыбный соус дома.
Заключение
Рыбный соус может быть ключевым ингредиентом многих блюд, поэтому, если у вас нет этого соуса на кухне, убедитесь, что у вас есть заменитель.
Некоторые заменители в этом руководстве могут даже предложить вам вкус, который вам больше нравится. Итак, попробуйте и посмотрите, какой из них вам больше всего нравится.
Удивительно вкусный веганский рыбный соус Заменитель рыбного соуса
Что такое рыбный соус?Рыбный соус — это очень соленая и очень пикантная жидкая приправа, которая изготавливается из ферментированной мелкой рыбы или крошечных креветок, используемых для придания рецептам соленого вкуса и вкуса умами. Вегетарианский или веганский заменитель рыбного соуса обеспечивает аналогичный вкус умами и соли без каких-либо ингредиентов животного происхождения.
Видео Как приготовить веганский рыбный соусЕсли видео не загружается, вы можете посмотреть его, нажав на
Рыбный соус — очень распространенный ингредиент в рецептах тайской кухни, поэтому для вас имеет смысл использовать вместо , если вы веган или вегетарианец. Таким образом, вы сможете наслаждаться тайской едой, которая по вкусу максимально приближена к невеганским рецептам и, возможно, даже вкуснее!
Пока вы здесь, вы можете взглянуть на наш рецепт тайских спринг-роллов с соусом для макания, который является действительно вкусным веганским блюдом.
Что на этой странице для вас
Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас.
Ингредиенты для приготовления заменителя рыбного соуса- Вода
- Чеснок
- Лук-шалот
- Сушеные грибы
- Сушеные водоросли
- Соевый соус
- Соль
- Порошок жареного риса
- Рисовое вино или рисовый уксус
- Подходит для вегетарианцев и веганов
- Вкус такой же хороший, как и рыбный соус, если не лучше
- Быстрое и легкое приготовление
- Используется во многих тайских рецептах, соль — плохая замена
- Вегетарианский заменитель рыбного соуса добавит правильный вкус умами
Веганский заменитель рыбного соуса изготавливается с использованием грибов, соевого соуса, морских водорослей и других веганских ингредиентов, чтобы максимально приблизить вкус традиционного рыбного соуса.
В веганском рыбном соусе нет рыбы, который лучше описать как веганский заменитель рыбного соуса. Конечно, это еще и вегетарианский заменитель рыбного соуса.
Домашний веганский и вегетарианский заменитель рыбного соусаВо многих местах вы прочитаете, что соевый соус является хорошей заменой рыбного соуса, но я могу сказать вам по опыту, что это не очень хорошая альтернатива, потому что вкус существенно отличается от обычного рыбного соуса, и баланс соли / умами будет быть совершенно неправым.
Почему рыбный соус входит в состав большинства блюд тайской кухни? Заменитель веганского рыбного соуса — отлично подходит для тайских рецептовРыбный соус придает большую часть соленого вкуса в рецептах тайской кухни и используется вместо поваренной соли, которая используется во многих западных рецептах. Рыбный соус также придает сильный пикантный вкус блюду, известному как аромат умами, и он популярен во многих азиатских и особенно тайских блюдах ».
В большинстве блюд тайской кухни четыре основных вкуса: соленый, кислый, сладкий и пикантный — объединены вместе как смесь вкусов, которая активирует все ваши вкусовые рецепторы.
Тот факт, что соус такой соленый и имеет сильный пикантный вкус, означает, что когда вы используете его в рецепте, вы должны следить за тем, чтобы не использовать слишком много. Вы не можете ни удалить соль из готового блюда, ни легко избавиться от излишнего пикантного вкуса.
Поскольку все мы предпочитаем нашу пищу с разным уровнем соли и пикантности, вам нужно найти свой собственный баланс, пробуя по ходу дела и постепенно добавляя рыбный соус до желаемого вкуса.
Ингредиенты, использованные в моем рецепте заменителя рыбного соуса для веганов Веганские заменители рыбного соусаОзнакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы увидеть полный список, и в верхней части поста есть видео для вас, так что вы можете посмотреть, как я готовлю его дома.
Мы используем грибы шитаке из-за их сильного вкуса, которые тушат вместе с соевым соусом и водорослями. Морские водоросли используются для обертывания суши или любых сухих хрустящих водорослей, которые вы можете найти в магазинах, если хотите. Этот веганский соус можно приготовить примерно за 25 минут.
Морские водоросли добавляют в смесь множество минералов, а также привкус моря, который замечательно дополняет грибы.
Соевый соус придает большую часть вкуса умами, а соль явно добавляет соленого вкуса.Имейте в виду, что этот соус используется в качестве приправы и не предназначен для употребления в одиночку, поэтому ваша дегустация во время приготовления не очень поможет в принятии решения, правильно ли вы его употребляете.
Мне нравится дополнительный штрих обжаренного рисового порошка, лука-шалота и чеснока, которые дополняют этот рецепт и делают его действительно особенным.
Осторожно тушите, чтобы уменьшить и сконцентрировать до идеальной солености.Просто доверься моему рецепту, и все будет хорошо. Это действительно легко и быстро: большую часть времени потратите на кипячение соуса, чтобы уменьшить его до нужного уровня солености.
Я действительно надеюсь, что вам понравится этот веганский заменитель рыбного соуса, и что он откроет вам двери для экспериментов с тайскими рецептами еды, которые в противном случае не смогли бы придать желаемый вкус, потому что многие из них содержат рыбный соус, который явно не веганский.
Как долго действует этот веганский рыбный соус?Этот веганский заменитель рыбного соуса должен храниться в холодильнике долго — по крайней мере, пару месяцев. Высокое содержание соли действует как консервант, но когда вы его приготовили, храните его в контейнере с закрытой крышкой в холодильнике.
Если вы это сделаете, дайте мне знать, как вы с этим справляетесь, в комментариях ниже.
Как приготовить веганский заменитель рыбного соуса Шаг 1 Обжарка ароматических веществОчистите чеснок и мелкий лук, который я называю луком-шалотом, но я знаю, что у них разные названия в зависимости от вашего местонахождения. Нарежьте их на мелкие кусочки и осторожно запекайте на среднем огне, пока не почувствуете аромат.
Шаг 2 Приготовление соусаКак только ароматические вещества доставят вам удовольствие, добавьте в воду кусочки сушеных водорослей, сушеные грибы, веганский соевый соус, соль, обжаренный рисовый порошок и рисовое вино. Вы можете использовать херес или уксус, которые немного изменят вкус, но призваны сбалансировать кислотность.
Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы смесь соуса медленно кипела, не снимая крышку с кастрюли. Варите на медленном огне, пока соус не уменьшится наполовину, что означает, что он будет выглядеть так, как будто он уменьшился на четверть в кастрюле, потому что твердые частицы обманчиво увеличивают объем жидкости.
Шаг 3 Время выдержки для настаиванияСнимите с огня и накройте крышкой примерно на 30 минут, пока не остынет.Все содержимое переложить в миску, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Это позволяет максимально извлечь аромат из ингредиентов в соус.
Шаг 4 Деформация и хранениеПостояв в течение ночи, шумовкой удалите более крупные загрязнения и выбросьте.
Пропустить оставшуюся жидкость через сито, чтобы удалить более мелкие твердые частицы. Самый простой способ — сначала использовать среднее сито, которое будет менее легко забиваться, а затем пройти через более мелкое сито для сбора оставшихся кусков.
Перелейте в очень чистую или, что еще лучше, стерилизованную бутылку для окончательного хранения и храните в холодильнике. Его легко хватит на 2 месяца, но вы все равно использовали его раньше!
Рецепт веганского и вегетарианского заменителя рыбного соуса Рецепт веганского заменителя рыбного соуса Фазини ДоддеоВидео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.
Заменитель рыбного соуса, который я использую в своих рецептах тайской кухни. Легко сделать всего за несколько минут. Используйте в равных количествах с обычным рыбным соусом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 40 минут
Пасты, приправы и приправы для курсов
Тайская кухня
Порций 100 чайных ложек
Калорийность 90 ккал
- 4 стакана воды Приблизительно 1 литр
- 6 зубчиков чеснока Нарезанный
- 1 лук-шалот среднего / большого размера Очищенные и нарезанные
- 10 г Сушеные грибы Около трех целых сушеных грибов среднего размера, разбитых на части
- 1 лист Сушеные водоросли Как используется для упаковки суши, разбитые на мелкие кусочки
- 0. 25 стаканов соевого соуса Бренд соевого соуса делает другой вкус
- 2,5 ст. Л. Соли Поваренная соль (для йода)
- 0,5 ч. Л. Порошка жареного риса
- 2 ч. Л. Рисового вина или рисового уксуса Можно использовать сухой херес вместо
Очистить и нарезать чеснок и лук-шалот.
Нагрейте кастрюлю среднего размера, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты, и добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок, чтобы они аккуратно запекались в течение примерно 2 минут, непрерывно помешивая.
Как только вы почувствуете запах лука и чеснока, добавьте воду и остальные ингредиенты.
Доведите жидкость до кипения. Затем осторожно тушите, пока количество не уменьшится вдвое.
Дайте остыть, затем переложите в контейнер и храните на ночь в холодильнике, чтобы раскрылся аромат.
После выдержки удалите более крупные твердые частицы шумовкой. Затем процедите соус через мелкоячеистый фильтр в кувшин, прежде чем перелить его в последнюю бутылку для хранения.
Наклейте на бутылку этикетку «Веганский рыбный соус» и храните в холодильнике.Годен минимум на два месяца!
калорий: 90 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 17505 мг Калий: 346 мг Волокно: 3 г Сахар: 2 г Витамин C: 8 мг Кальций: 73 мг Железо: 1 мг
Планируете приготовить этот рецепт?
Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram. Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!
Веганский рыбный соус — это не совсем рыбный соус, а скорее соус, приготовленный из растительных ингредиентов, который подходит для веганов и вегетарианцев.Он не содержит продуктов животного происхождения.
Из чего сделан веганский рыбный соус?Существуют разные рецепты, но обычно веганский рыбный соус готовится из грибов шитаке, соевого соуса, морских водорослей и воды вместе с другими ингредиентами, чтобы усилить вкус и текстуру, такими как жареный рисовый порошок, лук и чеснок.
Едят ли веганы рыбный соус?Веганы, как правило, очень строго относятся к тому, чтобы вообще не употреблять продукты животного происхождения, в том числе рыбу, молоко, яйца и все остальное, что производится животными.Рыбный соус готовят либо из мелкой рыбы, либо из крошечных креветок (криля), поэтому веганы могут употреблять только заменитель рыбного соуса.
Едят ли вегетарианцы рыбный соус?«Вегетарианец» — это более широкий термин, чем веган. Ни один из них не будет потреблять части тела животных, но некоторые вегетарианцы будут есть продукты животного происхождения, такие как масло, сыр, яйца и другие продукты, производимые животными. Рыбный соус готовят из рыбы, поэтому большинство вегетарианцев использовали бы заменитель рыбного соуса вегетарианскими блюдами.
Где купить веганский заменитель рыбного соуса для тайской кухни?Трудно найти веганский заменитель рыбного соуса на Западе, поскольку это продукт, который больше используется в азиатской кухне, но в некоторых азиатских магазинах и интернет-магазинах он иногда есть. Заменить рыбный соус в домашних условиях легко приготовить примерно за 20 минут — см. Рецепт выше.
Что такое вегетарианский фестиваль в Таиланде?В Таиланде многие тайцы соблюдают период в течение года, когда едят только еду чжэ. Еда чжэ — это термин, который мы используем для обозначения веганской еды.Ему даже посвящен фестиваль на острове Пхукет, в котором участвует большая часть пхукетцев.
Этот фестиваль, вдохновленный китайцами, — это когда участники очищают свои системы организма, употребляя только вегетарианскую пищу — а это обычное дело, когда едят только веганскую пищу. Во многих ресторанах и местах с уличной едой будут отображаться знаки «อาหาร เจ», указывающие на то, что предлагаемая на продажу еда является веганской (точнее, веганской, а не вегетарианской).
Многие тайцы будут «Кин Джэ» (переводится как «Ешьте веганское блюдо») в течение нескольких недель, в том числе и я.Но это влечет за собой некоторую проблему, поскольку многие тайские блюда готовятся с использованием рыбного соуса в качестве основного ингредиента. Поэтому я готовлю этот веганский рыбный соус, чтобы использовать его, когда ем только веганскую пищу.
Вегетарианский фестиваль на Пхукете — веганы в белых одеждах какое-то времяЕсли вас интересует вегетарианский фестиваль на Пхукете, то он проходит либо в конце сентября, либо с начала до середины октября, хотя даты меняются каждый год.
Это очень красочный фестиваль, который проходит по всему острову в разных местах, с уличными шествиями, петардами и самыми экстремальными людьми, пронзающими свои лица мечами и ножами.Это стоит попробовать, но обязательно наденьте маску, так как дым от петард очень густой и нездоровый.
Я действительно надеюсь, что вам понравится это блюдо, и если вы его приготовите, я хотел бы услышать ваши комментарии ниже, поэтому, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как оно получилось для вас.
Другие сообщения, которые могут вам понравиться (очевидно, замените белок веганской альтернативой):
Я тайская мама и люблю готовить для своих детей.
Добавить комментарий