Written by on 28.12.1973

Рыбный суп когда солить: Когда солить бульоны? — 1000.menu

Разное

Содержание

Рыбный бульон . Как приготовить вкусный бульон дома?

Первые блюда0210

Рыбный бульон — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами Евгения.

Правильно, приготовленный бульон — это основа высокого качества супов и соусов. Как же получить рыбный бульон высокого качества?

Содержание

  1. Рыбный бульон — технология приготовления
  2. Что необходимо сделать, чтобы рыбный бульон стал прозрачным
  3. Подводим итоги.

Рыбный бульон — технология приготовления

Во- первых, его готовят, чаще всего из рыбных пищевых отходов. Это как, хвосты, плавники, кожа, кости и головы.

Но, самый лучший, рыбный бульон получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.

Итак, начнем. Берем, пищевые отходы рыбы, тщательно моем.

Далее крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры.

Кстати. если вы готовите рыбный бульон из осетровых голов. То, их перед варкой надо ошпарить и очистить от мелких костных чешуек и поверхностного налета ржавчины.

Но, вот первая часть приготовления бульона готова. Затем далее всё положить в кастрюлю и залить холодной водой и постепенно нагревая, довести до кипения и удалить пену.

Далее добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок

.Самое главное, варить бульон надо вначале при сильном огне, а потом при медленном.

Бульон при кипении, ну как бы вам сказать, должен не бурлить, а немного «булькать», то есть находится в движении характерном до начала кипения.

Потому-что, при сильном кипении, в результате воздействия высокой температуры, жир разлагается. И придает бульону привкус пригоревшего сала.  А, если вовремя не снять пену и жир, то происходит помутнее бульона.

 

Так же, хочу добавить, что на помутнее бульона влияет и присутствие соли во время варки. Поэтому бульон солят в конце. Например, на 1 литр бульона, идет от 6-10 грамм соли.

Совет, мясной бульон солить за 5 минут до готовности. Рыбный — в начале варки, а грибной в конце

Если, бульон в дальнейшем будут использовать для приготовления супов, соусов и заливных, то его не солят. Если же, как самостоятельное блюдо, то его необходимо посолить.

Но, вот бульон готов. Дать ему немного остыть, процедить через салфетку. И, сделать оттяжку из икры.

Что необходимо сделать, чтобы рыбный бульон стал прозрачным

У некоторых из вас сейчас, возник вопрос. А, что такое оттяжка?

  Оттяжка — это средство для осветления бульонов, в результате чего, бульон приобретает прозрачный и красивый цвет.

Для приготовления оттяжки. Берем икру, растираем в ступке при этом постепенно добавляем воду (1-2 столовые ложки), до тех пор, пока не получится однородная масса

 Кстати, икринки должны быть тщательно растерты. После этого полученную массу необходимо развести холодной водой (4-5 литров на 1 кг икры).

Затем приготовленную оттяжку влить в бульон и хорошо размешать, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, удалить пену. И продолжить варку в течении 15-20 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться.  Когда, оттяжка сядет на дно кастрюли, бульон процедить.  

Да, забыла сказать, что.

При варке бульон из рыб осетровых пород голову вынуть через один час с момента начала варки бульона. Затем отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. После чего, хрящи использовать при приготовлении заправочных супов.

Подводим итоги.

В результате у нас получился вкусный прозрачный рыбный бульон. Хочу предложить, вам несколько рецептов из рыбы Треска запеченная с луком или Калья из рыбы- вкусный и очень простой рецепт приготовления.

Посмотрите это видео

Подписывайтесь на рассылку новых статей. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Приятного аппетита!

Евгения Квашина/ автор статьи

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Рыбный бульон – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Если вы хотите приготовить вкусный рыбный бульон, воспользуйтесь нашим рецептом. В нем пошагово описано то, как сварить рыбу и какую часть тушки использовать, чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным. Также вы узнаете, на каком этапе готовки солить бульон. Для приготовления лучше использовать окуня, щуку или судака. Но если вы решите варить бульон из рыбы красных сортов, то блюдо получится еще вкуснее. Воспользуйтесь суповым набором из лосося, чтобы сэкономить. Перед приготовлением разморозьте его.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Рыба700 г
Вода2 л = 2000 г
Морковь1 шт. = 80 г
Репчатый лук1 шт. = 80 г
Чеснок1 зубчик = 2 г
Укроп15 г
Лавровый лист2 шт. = 1 г
Черный перец горошком1 ч. л. = 2 г
Соль1 ч. л. = 10 г

Для подачи

Сухарики по вкусу
Укроп20 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Если вы хотите сделать бульон максимально полезным, используйте при приготовлении свежую охлажденную, а не замороженную рыбу. Она является источником Омега-3. Соль добавляйте йодированную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Если рыба замороженная, разморозьте ее заранее. Отделите у рыбы филе. Удалите жабры и глаза. Промойте голову, хребет и плавники. Очистите лук, морковь и чеснок. Помойте их и зелень. Потом нарежьте на большие кубики.

Шаг 1

Начните варить рыбный бульон. Наливаем воду в каструлю. После этого положите в кастрюлю хребет, голову и плавники. Добавьте лук, морковь. Поместите в воду перец горошком, чеснок, зелень и лавровый лист. Солить пока не нужно. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

Шаг 2

Проследите, чтобы бульон из рыбы был чистым. Для этого убавьте огонь до минимального, когда вода закипит. Снимите пену. Варите еще 30 минут. За пять минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Шаг 3

Выньте рыбу и овощи. Для этого воспользуйтесь шумовкой. Процедите бульон через сито или марлю.

Мякоть можно отделить от костей и отправить обратно в кастрюлю.

Шаг 4

Верните чистый бульон на плиту. Закипятите. Выключите огонь. Как видите, сварить его совсем не сложно.

Если вы не хотите возиться с рыбой, покупайте готовые суповые наборы в магазине. Остывший бульон храните в холодильнике 48 часов или заморозьте. Из него можно приготовить суп, соус или заливное.

Шаг 5

Чтобы эффектно подать блюдо, нужно добавить в него сухарики и измельченную зелень. Сухарики можно приобрести в магазине. Главное, чтобы они были не острыми. Или же приготовьте домашние сухари. Для этого нарежьте хлеб, выложите его на противень, и поместите в духовку на 15 минут при температуре 180 С.

произвести впечатление

Чтобы эффектно подать блюдо, нужно добавить в него сухарики и измельченную зелень. Сухарики можно приобрести в магазине. Главное, чтобы они были не острыми. Или же приготовьте домашние сухари. Для этого нарежьте хлеб, выложите его на противень, и поместите в духовку на 15 минут при температуре180 °С.

Легкий домашний рецепт итальянского рыбного супа

Автор: Rosemary Опубликовано: Обновлено: 9 ноября 2021 г. , креветки, мидии и моллюски в идеально приправленном томатном бульоне. Вкусное угощение, немножко тушенки, немножко супа!

Вы когда-нибудь готовили что-то и во время еды думали: «Ого, это так вкусно, я понятия не имею, какого черта я не делаю это чаще»? Ну, это именно то, что я сказал, когда ел этот итальянский рыбный суп.

Я не помню, чтобы моя свекровь готовила рыбный суп, так что этот рецепт мне достался от невестки. Это рецепт ее матери. Это легко, быстро и так полно вкуса, что ваш дом будет пахнуть восхитительно, пока этот суп кипит.

Содержание

Откуда появился рыбный суп?

По-видимому, он появился в те времена, когда рыбаки продавали свою рыбу, а из остатков готовили суп или тушеное мясо. У каждого городка с видом на море будет свой рецепт.

Какие ингредиенты?

  • Рыбное ассорти
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Хлопья острого перца – опционально
  • Белое вино
  • Томатная пассата – также известная как пюре или консерва. Это просто томатное пюре без каких-либо добавок.
  • Вода
  • Соль. Осторожнее с солью, рыба может быть очень соленой, поэтому лучше добавлять ее ближе к концу времени приготовления.
  • Специи – орегано, базилик
  • Свежая итальянская петрушка – нарезанная
  • Хлеб – толстые ломтики итальянского хлеба – опционально

Итальянцы любят есть этот легкий итальянский рыбный суп: на дно тарелки кладут кусок жареного итальянского хлеба, а сверху наливают суп. Хлеб также можно есть с супом, а не в нем. Это полностью зависит от вас.

Как приготовить рыбный суп

В большую кастрюлю добавить оливковое масло, чеснок и хлопья острого перца, нагревать на среднем огне в течение одной минуты, а затем размять вилкой.

Добавить нарезанное рыбное ассорти, готовить одну минуту. Добавьте белое вино и готовьте на среднем огне несколько минут. Добавьте томатное пюре, воду, орегано, базилик, соль по вкусу и свежую петрушку, перемешайте.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения в течение примерно 30 минут и до загустения. Подавайте с хрустящим итальянским хлебом на гриле или с хрустящим итальянским хлебом.

Часто задаваемые вопросы

Какую рыбу лучше всего использовать

Я использовал примерно 6 или 7 различных видов рыбы и морепродуктов, включая мидии, креветки, пикшу, моллюсков, окуней и кальмаров. Вы также можете использовать свои любимые блюда, такие как моллюски, морской черт и каракатицы.

Как хранить суп

Храните остатки супа в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет храниться до 2 дней.

Можно ли заморозить уху?

Да, суп можно заморозить. Храните в безопасном контейнере для морозильной камеры, он будет храниться до 4-6 месяцев в морозильной камере.

Подпишитесь сегодня
Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Я рекомендую добавлять соль ближе к концу времени приготовления, так как при приготовлении рыба может быть очень пикантной. Вы можете варьировать дозу воды в зависимости от желаемой консистенции, если вы хотите, чтобы суп был более густым, добавьте меньше воды и больше, если вы предпочитаете более жидкий и жидкий суп.

Если у вас нет времени жарить хлеб или, как и я, вы забываете, хороший толстый ломтик итальянского хлеба с корочкой также восхитителен, но если у вас есть дополнительное время, этот вкусный хлеб фокачча будет идеальным.

Или, как мне нравится, просто подавайте хлеб рядом, чтобы его было легче макать и впитывать весь этот удивительный вкусный оставшийся соус в миске. Приятного аппетита!

Более вкусные итальянские супы

  • Густое итальянское рагу из говядины с кусочками
  • Паста с фасолью
  • Easy One Pot Homemade Chili

Легкий домашний итальянский рыбный суп

Розмари Моллой

Легкий итальянский рыбный суп, быстрый, полезный итальянский рыбный суп. Полный рыбы, трески и морепродуктов, идеальный семейный ужин, острый или нет.

4.71 от 48 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Основное блюдо, суп

Cuisine Итальянский

порции 4 порции

калории 280 ккал

  • 1 фунт. -3 нарезанных зубчика чеснока
  • 1-2 щепотки хлопьев острого перца (по желанию)
  • 1/4 стакана сухого белого вина
  • 3/4 стакана томатного пюре (пассата)
  • 1 1/4 -1 1/2 стакана воды (в зависимости от того, какой густоты вы хотите, больше супа или тушеного мяса)
  • соль по вкусу* я добавила щепотку
  • 1 ч. Лучше всего добавлять соль в конце времени приготовления.

      • В большую кастрюлю добавить оливковое масло, чеснок и хлопья острого перца, нагревать на среднем огне в течение одной минуты, а затем размять вилкой.

      • Добавить нарезанное рыбное ассорти, готовить одну минуту. Добавьте белое вино и готовьте на среднем огне примерно 3 минуты. Добавьте томатное пюре и воду, орегано, базилик и свежую петрушку, перемешайте.

      • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите примерно 30 минут, пока не загустеет (примерно через 20 минут попробуйте на соль и при необходимости добавьте). Подавайте с хрустящим итальянским хлебом на гриле или с хрустящим итальянским хлебом на гарнир. Наслаждаться!

      Храните остатки супа в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет храниться 2 дня.

      Или заморозить в безопасном контейнере для морозильной камеры. Он будет храниться до 4-6 месяцев.

      Calories: 280kcalCarbohydrates: 18gProtein: 26gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 1gCholesterol: 57mgSodium: 298mgPotassium: 512mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 467IUVitamin C: 7mgCalcium: 76mgIron: 2mg

      Keyword easy soup recipe, рыбный суп, итальянский рыбный суп, рецепт супа

      Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

      Подписаться сегодня
      Никогда не пропустите рецепт!

      Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

      Карибский рыбный суп (рыбный чай)

      Этот ароматный карибский рыбный суп на основе бульона, также известный как рыбный чай, готовится из сытных овощей, картофеля и различных видов рыбы и морепродуктов.

      Карибский рыбный суп, также известный как рыбный чай, является популярным супом из морепродуктов как в карибской, так и в ямайской кухнях. Традиционно приготовление рыбного чая может занять много часов, и он более острый, поэтому я создал 30-минутную версию для буднего дня, которую можно сделать мягкой ИЛИ острой, в зависимости от ваших предпочтений.

      С этим супом меня познакомил мой лучший друг Винс, который вырос на Ямайке и регулярно ел рыбный чай. Шеф-повар и владелец Irie Kitchen, местного органического ямайского ресторана здесь, в Западном Мичигане, мне посчастливилось недавно попросить Винса приготовить мне рыбный чай на мой день рождения. С тех пор я думаю об этом!

      Что хорошо в ямайском рыбном чае, так это то, что он очень универсален и может быть приготовлен из любых морепродуктов, которые у вас есть под рукой или которые вы можете найти свежими в местном магазине рыбы. Мои мальчики любят все виды морепродуктов, поэтому мы обычно готовим смесь из креветок и мягкой белой рыбы, такой как тилапия, окунь или палтус.

      Традиционно предпочтительным видом острого перца чили является перец по-шотландски. Однако они более острые, поэтому я предлагаю пропустить их, если вы предпочитаете мягкий суп.

      Часто задаваемые вопросы:

      Что подают к ухе?

      При подаче я люблю добавить немного свежевыжатого сока лайма, измельченный белый лук и свежую кинзу. Эти окончательные гарниры добавляют тонну вкуса, текстуры и баланса к остальной части блюда. Они заставляют все остальное появляться на вашей палитре.

      Какие виды рыбы можно использовать?

      Подойдет любая мягкая белая рыба, в том числе треска, палтус, окунь, тилапия и другие.

      Свежий тимьян также является отличным гарниром, если вы не любите кинзу.

      Ваша ложка ждет.

      Карибский рыбный суп (рыбный чай)

      4,49 звезды в среднем

      Этот ароматный карибский рыбный суп на основе бульона, также известный как рыбный чай, готовится из сытных овощей, картофеля и различных видов рыбы и морепродуктов.

      Подготовка: 10 минут

      Повар: 30 мин

      Всего: 40 минут

      Сохранить электронную почту. большая морковь (очищенная и нарезанная кубиками)
    • ▢ 2 стебля сельдерея (нарезанные кубиками)
    • ▢ 2 ст. 2 стакана юконского золотого картофеля, нарезанного на четвертинки
    • ▢ 8 чашек куриного бульона (или рыбного бульона)
    • ▢ 1 фунт сырых креветок (очищенных, очищенных)
    • ▢ 1 фунт сырой мягкой белой рыбы (например, тилапии, палтуса или луциана – нарезать 2-дюймовыми кусками)
    • ▢ соль и перец (по вкусу)
    • ▢ измельченная кинза, лук и сок лайма (для подачи)

    • Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой суповой кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей, а также щепотку соли и перца и жарьте до мягкости, примерно 7–9минут, часто помешивая.

    • Добавьте в сковороду чеснок и тимьян вместе с перцем, если хотите, чтобы блюдо было острым. (Не добавляйте перец, чтобы он оставался мягким.) Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте в сковороду картофель вместе с куриным бульоном и хорошо перемешайте.

    • Доведите до кипения, затем добавьте креветки и рыбу вместе со щепоткой соли и перца.

    • Убавьте огонь до минимума и варите 30 минут. Подавать с рубленой кинзой, луком и соком лайма.

    Serving: 1.5cupsCalories: 236kcalCarbohydrates: 13gProtein: 34gFat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 228mgSodium: 1799mgPotassium: 888mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 2191IUVitamin C: 40mgCalcium: 178mgIron: 5mg

    SHOW AND TELL ON INSTAGRAM!Show мне ваше творение и оцените его ниже! Упомяните @thelemonbowl или отметьте #thelemonbowl! Я бы хотел увидеть!

    Найдите больше полезных рецептов супов на моем Pinterest!

    Лиз ДеллаКроче

    Лиз Делла Кроче — создательница и автор The Lemon Bowl, блога о здоровом питании.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *