С чем едят суп харчо: Рецепт супа харчо, как в грузинском ресторане — way2day.com – Как приготовить настоящий суп харчо по
РазноеХарчо — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 октября 2015; проверки требуют 32 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 октября 2015; проверки требуют 32 правки.Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи[1] или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.
Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.
- Похлёбкин В.В. Харчо // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 381—382. — 456 с.
- Похлёбкин В.В. Харчо (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 124. — 304 с.
Суп Харчо, как его приготовить | ХозОбоз
История блюда
В переводе с грузинского на русский язык, харчо означает – говяжий суп, в котором существует два основных компонента, отличающих его от всех остальных видов заправочных супов – это грецкие орехи и специальная пастила из кислой алычи ткемали, которую принято разводить перед приготовлением в некотором количестве теплого мясного бульона. При отсутствии ткемали, его можно смело заменить соком граната, свежей алычой с помидорами или пастой из томатов. На сегодняшний день существует множество рецептов о том, как готовить суп харчо, который может быть традиционным, с добавлением грецких орехов, вегетарианским или постным.
Польза от супа харчо
Прежде, чем приготовить суп харчо в качестве основного блюда, следует выделить основные его свойства, оказывающие положительное влияние на организм человека:
- Содержит минимальное количество калорий.
- Обеспечивает максимальную сытость – по утверждениям многих докторов диетологов, одна порция супа приравнивается порции жареной картошки с мясом по насыщенности, но при этом в супе калорий гораздо меньше.
- Рекомендуют употреблять суп людям, имеющим проблемы с желудком, но для этого стоит исключить острые специи и жир сократить до минимума.
- Данное блюдо активно стимулирует секрецию желудочно кишечного тракта.
- Употребление его в холодное время года способно привести к активному обмену веществ и ускоряет процесс кровообращения.
- Нормализует баланс жидкостей в организме, что благоприятно воздействует на артериальное давление человека.
- Суп Харчо в своем составе имеет множество витаминов и минеральных веществ.
- В данной статье ХозОбоз подробно расскажет, как варить суп харчо.
Ингридиенты
Основные ингредиенты, необходимые для приготовления супа харчо из баранины:
- свежее мясо баранины или говядины с косточкой – 500 граммов;
- отборный картофель – 5 штучек;
- морковь молодая среднего размера – 2 штучки;
- круглый просеянный рис – 120 граммов;
- лук среднего размера – около 3 штучек;
- свежий чеснок – 3 средних зубчика;
- томатная паста – 50 граммов, по желанию можно использовать свежие помидоры;
- сухой лавровый лист – 4 листика;
- зелень петрушки и зеленого лука — несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу;
- нерафинированное растительное масло – 30 миллилитров;
- топленое сливочное масло или маргарин – 20 граммов.
Ингридиенты для супа харчо
Суп харчо — приготовление
- Подготавливаем кастрюльку для будущего харчо и ставим в ней вскипеть мясо баранины. Стоит уточнить, что как только мясо закипит и появится первая темная пена, необходимо слить воду и тщательно промыть мясо. Повторно заливаем воду и варим мясной бульон. Бросаем лавровый лист, одну целую головку лука и плотно накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне томиться в течении 30 минут.
Готовим мясной бульйон
- Отдельно моем и чистим картофель, нарезаем кубиками средней величины. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. Оставшийся лук очищаем и шинкуем достаточно мелко.
Чистим и нарезаем морковь и лук
- Делаем томатную зажарку. В разогретую сковороду со сливочным топленым и растительным маслом бросаем морковь. Как только она немного обжарится, добавляет лук и пассируем овощи до золотистого румяного цвета.
Обжариваем морковь и лук
- Вливаем томатный сок в зажарку и оставляет тушить около 10 минут не медленном огоньке.
Добавляем в зажарку томатный сок и оставляем тушить
- В кастрюльку с приготовленным мясом добавляем порубленный картофель и варим до полуготовности. Рис, предварительно промытый и замоченный в горячей воде на 20 минут, всыпаем к картофелю и накрываем кастрюльку крышкой.
Добавляем в бульйон картофель и рис
- Когда картофель и рис будут полностью готовы, но не переварены, соединяем с томатной зажаркой.
По готовности картофеля и риса высыпаем в катрюлю с будущим супом томатную зажарку
- Подаем блюдо горячим, при этом сверху немного присыпаем черным молотым перцем и украшаем рубленной зеленью петрушки и зеленым луком. Для придания супу Харчо особой пикантности, добавляем немного жареного на сливочном масле тертого чеснока. Поджаренные гренки и домашняя сметана не будут лишними при подаче на стол данного блюда.
Украшаем суп харчо и подаем
По желанию в готовый суп Харчо можно добавить мелко рубленные грецкие орехи. Следует отметь, что настоящий суп харчо по грузински в своем составе должен иметь мясо говядины, ткемали и мелко рубленные грецкие орехи.
На сегодняшний день этот наваристый и сытный суп приготавливают из различных видов мяса, что значительно меняет вкусовые качества самого блюда:
- суп харчо из свинины;
- из грудинки копченой курицы;
- с бараниной;
- постный на простои овощном бульоне.
Традиционный грузинский душистый суп харчо подается как первое и основное блюдо на обеденном столе, которое порадует любого гостя своим изысканным ароматом и насыщенным вкусом.
Похожие рецепты
«Как приготовить суп харчо?» – Яндекс.Знатоки
Расссмотрите и наш вариант супа харчо. Для нас главным в харчо является насыщенный сбалансированный вкус, непередаваемый аромат чеснока, лука и пряных трав.
Вам понадобится:
Говяжья грудинка — 900 г;
Лук репчатый (100 г) — 8 шт.;
Морковь — 150 г;
Сельдерей стеблевой — 100 г;
Рис краснодарский — 180 г;
Базилик сушеный — 1 ч.л.;
Зира (кумин) — 1 ч.л.;
Кинза (кориандр) — 30 г;
Кориандр сушеный (кинза) — 1 ч.л.;
Перец чили молотый — 1 ч.л.;
Растительное масло — 40 мл;
Соль морская — 1 ч.л.;
Соус ткемали — 120 г;
Чаман сушеный (пажитник голубой) — 5 г;
Чеснок дольки — 5 шт.;
Шафран — 0.2 ч.л.
Как готовить:
- Свежее мясо положите в большую кастрюлю (от 3 л), залейте чистой холодной водой и доведите до кипения на большом огне.
- Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон очищеные овощи и варите на небольшом огне под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет совсем мягким, а бульон насыщенным.
- Пока варится бульон, почистите лук и чеснок (и того и другого должно быть много) и очень мелко нарежьте, не смешивая.
- Удалите варёные овощи, а мясо отделите от кости, нарежьте небольшими кусочками и верните в суп.
- На сковороде с небольшим количеством масла пассеруйте лук до прозрачности, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и вкусно пахнуть. Положите подготовленный лук в слегка кипящий бульон.
- Рис хорошо промойте и тоже высыпьте в кастрюлю. дальше необходимо делать все быстро, чтобы рис не разварился слишком сильно и не потерял форму.
- В ступке смешайте специи и разотрите. Высыпьте сухую смесь в суп. Можно использовать готовую смесь уцхо-сунели.
- Мелко нарезанный чеснок тоже соедините в ступке с солью и листьями кинзы, также мелко нарезанной и разотрите их вместе. Отставьте в сторону, эта смесь будет добавляться в самом конце, чтобы дать максимально интенсивный аромат.
- Когда рис будет наполовину готов, а основным пряности добавлены, можно будет добавлять подкислитель и регулировать вкус супа. Я в качестве подкислителя использовала классический соус ткемали с минимальным количеством добавок.
- В самом конце, когда рис будет готов (ещё раз обращаю внимание, что тут лучше недо-, чем пере-), добавьте растертый чеснок с кинзой, выключите огорь и дайте настояться под крышкой 10 минут. В этот момент вы можете отрегулировать вкус супа – добавить соли, перца, или сахара (если переборщили с кислотой).
Есть суп лучше всего сразу и очень горячим. Идеальный вариант — с грузинским лавашом. Свежую зелень кинзы можно подать отдельно.
На всякий случай подробный рецепт по адресу: https://www.foodclub.ru/detail/sup-kharcho/
Приятного аппетита!
Суп харчо, каким он может быть
Суп харчо, как и многие блюда азиатской кухни, претерпел существенные изменения, адаптировавшись под русскую кухню. Отечественные хозяйки готовят его из различных сортов мяса: говядины, свинины, даже курицы. А классический соус ткемали заменяют более доступной томатной пастой.
Грузинские хозяйки, с точностью могут сказать, если есть мясо птицы, то лучше использовать какой-нибудь другой вкусный рецепт курицы и приготовить, чем варить из нее харчо.
Каким должен быть харчо
В традиционном грузинском блюде, название так и переводится – «суп из говядины», именно мясо коров в меру постное, с ярко выраженным вкусом, является основой хорошего харчо. Не баранина, как многие привыкли считать. Да, и супом его сложно назвать, в традиционном понимании первого вида блюд. Это довольно густой продукт, больше напоминающий мясо в обильном количестве соуса.
Готовится он с соусом ткемали – сливовое терпкое пюре с пряностями. Часто его заменяют «кислым лавашом». Так называют сухие плоды сливы ткемали и кизила. Их заготавливают впрок, пюре сушат на солнце в виде кругов – ткапи, а зимой добавляют в блюда.
Еще один важный компонент – грецкие орехи. Без них грузинские блюда не являются таковыми. Орехи не добавляют разве что в вино.
Как приготовить харчо
Для приготовления понадобится:
- говядина, желательно с косточкой;
- грецкие орехи;
- лук;
- морковь;
- зелень;
- рис;
- соус ткемали;
- чеснок;
- специи.
Приготовление
Мясо лучше брать с косточкой, от нее получается вкусный навар. Готовится блюдо долго, но результат порадует всю семью и гостей.
- Говядину целым куском варить до готовности, пока не получится крепкий бульон.
- Отделить мясо от костей, нарезать на порционные куски и отправить опять в кастрюлю.
- Овощи мелко нарезать и по очереди отправить в кипящую жидкость.
- Добавить несколько ложек ткемали или небольшой кусочек ткапи. Вкус должен быть слегка кисловатым.
- Всыпать рис, пока он варится, можно заняться приготовлением орехово-чесночной пасты.
- Орехи измельчить, смешать с чесноком и добавить в харчо.
- Только когда все ингредиенты супа дойдут до состояния готовности можно добавлять специи. Чаще всего используют хмели-сунели, кориандр, черный перец и другие приправы.
Перед подачей обильно посыпать зеленью, ее должно быть много. Использовать можно петрушку, базилик, тимьян.Как видите, картофель в суп не добавляется – это уже ноу-хау советских домохозяек. Ради справедливости можно сказать, что суп и без картофеля получается наваристыми, густым и питательным.
Конкретные пропорции в рецепте не приводятся, потому, как каждая хозяйка выбирает для себя нужное количество продуктов. Поэтому харчо у всех получается разный, а искусные кулинары находят свои маленькие секреты, которые делают вкус и аромат неповторимым.
Настоящий харчо пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: супы
Красная чечевица 1 стаканЛук репчатый 2 головки
Чеснок 5 зубчиков
Перец чили 1 штука
Помидоры 2 штуки
Сливочное масло 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки
Куркума 1 чайная ложка
Молотый имбирь 1 чайная ложка
Кумин (зира) 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Консервированные помидоры кусочками 1 банка
Добавить комментарий