Written by alexxlab on 14.03.1977

С чем приготовить пасту: Паста Карбонара – пошаговый рецепт с 8 фото от 2D-Recept

Разное

С чем приготовить пасту

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

• 350 г сырокопченой ветчины или бекона
• 400 г спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 яичных желтка
•  2 зубчика чеснока
• 225 мл сливок или сметаны
• 75 г тертого пармезана
• соль

Приготовление:

1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок.  Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

• 2 красных болгарских перца
• 2 цукини
• 2 кабачка
• грибы по вкусу
• 1 головка репчатого лука
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
• 450 г макарон пенне
• 3 стакана соуса маринара
• 1 стакан тертого сыра 
• 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. 
4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

• 3/4 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. масла
• 340 г макарон
• 2 помидора 

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

рецепты с фото на Повар.ру (590 рецептов пасты)

Карбонара со сливками 4.5

Устройте себе вечер итальянской кухни, приготовив карбонару со сливками — одно из классических блюд тамошней кухни. В каноничную карбонару сливки не добавляются, но мы отступим от правил. …далее

Добавил: Itsme 02.07.2014

Классическая паста карбонара 4.2

Существует множество вариаций на тему пасты, в Италии каждая семья имеет свой рецепт приготовления этого блюда. Это – классическая Карбонара. Хороша тем, что не нужно добовлять сливки. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.12.2017

Паста с курицей и брокколи 4.3

Паста с курицей и брокколи — простое и быстрое в приготовлении блюдо итальянской кухни. Минимум возни и грязной посуды, всего 20 минут стараний — и великолепное блюдо в вашей тарелке! …далее

Добавил: Koch 30.05.2013

Паста Путтанеска 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты Букатини с соусом из красного лука, чеснока, анчоусов, помидоров черри и белого вина с маслинами и базиликом. …далее

Добавил: Dashunia 26.02.2012

Паста с опятами 4.4

Паста с опятами — изысканное блюдо, которое готовится проще пареной репы. Хозяйкам на заметку, если гости неожиданно нагрянут и если у вас есть в наличии свежие опята — блюдо произведет фурор! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Паста с шампиньонами 4.4

Паста с шампиньонами — традиционное блюдо итальянской кухни, которое прижилось и полюбилось во всех странах мира. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом пасты с шампиньонами. …далее

Добавил: Glasha 06.10.2013

Паста болоньезе в мультиварке 4.0

Знаменитая паста болоньезе в мультиварке получается ничем не хуже, чем на плите, а возможно даже лучше. Попробуйте приготовить это блюдо и вы сами убедитесь в этом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.05.2014

Сливочная паста 3.5

Здесь я расскажу, как приготовить сливочную пасту с куриным мясом и овощами. Это нежное блюдо для лёгкого ужина или обеда. Если вы не едите мясо, то можно исключить курицу, паста останется вкусной. …далее

Добавил: Юлия Резник 25.07.2016

Паста «Карбонара» от Джейми Оливера

Попробуйте приготовить сытную карбонару с пикантными фрикадельками по рецепту Джейми Оливера. Вкусный и красивый ужин вам обеспечен! Рекомендую рецепт, будет очень сытно, это я гарантирую 🙂 …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.11.2016

Паста с ветчиной и грибами 4.6

Очень простой и доступный каждому кулинару рецепт приготовления блюда по мотивам итальянской кухни. Паста с ветчиной и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или даже для романтического ужина. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.10.2016

Паста пенне

В качестве разнообразия ежедневного меню хочу предложить вам очень интересный и весьма оригинальный вариант, как приготовить пасту пенне с тыквой и сыром. Очень вкусно и невероятно аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.11.2016

Макароны с лисичками и сметаной 5.0

Сказать, что это вкусное блюдо — это не сказать ничего! Вы в прямом смысле слова проглотите язык! Лисички и макароны с необыкновенным сливочным вкусом, ароматом грибов и петрушки! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 19.09.2018

Ригатони алла норма 5.0

Ригатони алла норма — одно из самых вкусных блюд итальянской кухни. Нежность запеченных баклажанов и солнечных томатов идеально сочетается с пастой: пенне или ригатони (трубочки с бороздками). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.05.2017

Паста из эпохи Средневековья 4.

8

Давайте забудем классическое сочетание пасты с томатным соусом и вспомним рецепт потрясающе вкусной пасты из прошлого. В сливочный вкус маскарпоне отлично вписывается кислинка вяленой клюквы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2017

Паппарделле с ветчиной, сыром и зеленым горошком 4.0

Предлагаю приготовить очень вкусную пасту с соусом «Бешамель» с добавлением ветчины, сыра и зеленого горошка. Рецепт очень простой и нетрудоемкий. С большим удовольствием едят и взрослые, и дети! …далее

Добавил: Натали 22.05.2018

Макароны, тушеные в сковороде 4.5

Рецепт из разряда — «быстро, просто и вкусно.» Макароны получаются очень вкусными и прекрасно подойдут не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.09.2018

Паста с ветчиной 4.3

Паста с ветчиной — народное итальянское блюдо. Готовится быстро, получается вкусно и сытно. То, что нужно для обеда или ужина дома в условиях катастрофической нехватки времени. Пробуем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2016

Паста с мидиями в сливочном соусе 4.3

Удобный и вкусный ужин на скорую руку. Почему удобный? Потому что мидии отлично хранятся в морозилке, нужно лишь достать их и обжарить, залить сливками — и готово! Смотрите подробнее… …далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2016

Паста «Аль форно» 5.0

«Аль форно» в переводе с итальянского означает пищу, запеченную в печи. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить пасту «Аль форно». Для этого понадобится огнеупорная форма и продукты. Вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.03.2017

Куриная кассероль с пастой ротини 5.0

Все готовится очень быстро и одновременно. Пока отвариваются ротини, на отдельных сковородках обжаривается мясо с перцем, а также готовится сливочный соус. Затем все соединяется — и блюдо уже готово! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.05.2017

Паста по-тоскански 5.0

Паста по-тоскански очень вкусная. Она готовится в томатном соусе со сливками и ароматными итальянскими травами. Это популярное итальянское блюдо пользуется неизменным успехом во всем мире. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.06.2017

Инопланетная паста 5.0

Под таким необычным названием скрывается невероятно вкусное и ароматное блюдо! Чтобы его приготовить, не нужно быть асом, просто прочитайте мой рецепт, посмотрите фото и смело повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.07.2017

Диетическая паста 4.2

Диетическая паста — вкусное блюдо, входившее в рацион моей жены, когда она сидела на жесткой диете. Надеюсь, простой рецепт диетической пасты поможет и вам! …далее

Добавил: Vaso 19.03.2013

Паста с фаршем и томатной пастой 4.7

Вкуснейший и беспроигрышный вариант для ужина! Смотрите, как приготовить пасту с фаршем и томатной пастой быстро и вкусно! Получается вкусное и простое горячее блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Вика Василенко 08. 03.2016

Паста «Альфредо» со стручковой фасолью 4.8

Паста «Альфредо» — одно из популярных итальянских блюд не только в Италии, но и в Америке. Его основа — нежный сливочный соус «Альфредо» на основе тертого пармезана. А придумал его влюбленный мужчина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.05.2017

Паста с креветками в лаваше 3.0

Паста с креветками – уже само по себе блюдо невероятно вкусное и сытное, а оригинально украшенное и поданное, оно покорит всех ваших гостей и домочадцев. Сумела ли я вас убедить? Тогда скорей готовим! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Макароны с мясом под сыром в духовке 4.3

Нравится ли вам готовить? Я предложу вам приготовить вот такое блюдо из говядины и макарон. С первого взгляда рецепт кажется хлопотным, но получается очень вкусно и все готовится быстро. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.06.2017

Макароны с грибами в мультиварке 5.0

Вкусное, простое и сытное блюдо для повседневного стола. Макароны дополните свежими овощами или солениями и подавайте на обед или ужин! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.04.2019

Паста с Маскарпоне 4.3

Паста с Маскарпоне — необычное второе блюдо. Итальянский сыр Маскарпоне придает ему необыкновенный и неожиданный вкусовой оттенок. Ваша паста с Маскарпоне — это стильное и красивое исполнение блюда! …далее

Добавил: Виталия 22.07.2012

Паста «Помодоро» 3.8

Паста «Помодоро» — одна из самых популярных разновидностей традиционной итальянской пасты. Не содержит мяса или рыбы — только паста, овощи да немного сыра. Вкусный, простой и легкий обед или ужин. …далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Паста с брокколи в сливочном соусе 4.6

Макаронные изделия всегда спасают меня на кухне. Хотя, думаю, что не одну меня. Когда нужно быстро что-то сообразить, то они всегда под рукой. Остаётся только добавить к ним соус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.03.2016

Вегетарианская паста 3.

9

Макароны — очень популярный продукт на нашем столе. Их готовит каждая хозяйка, особенно когда нужно чем-то вкусным и сытным накормить своих родных в ограниченное время. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.06.2016

Якисоба с курицей 5.0

Якисоба — блюдо японской кухни, подразумевает приготовленную быструю лапшу с курицей или свининой. Реже якисоба готовят с морепродуктами. Чаще всего готовят блюдо в воке, но и без него можно тоже. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Паста с лососем, грибами и шпинатом 5.0

Может ли горячее блюдо быть одновременно сытным и лёгким? Как оказалось, может! Конечно, оно не сравнится по лёгкости с зелёным салатом, но всё-таки чувства тяжести не останется. Проверьте это на себе …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2018

Спагетти с чесноком и петрушкой 5.0

Какое самое популярное блюдо в Италии? Конечно же, это паста. Там ее едят независимо от времени дня. Есть множество простых вариантов, например, как приготовить спагетти с чесноком и петрушкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.05.2018

Макароны в микроволновке 4.5

Макароны, приготовленные в микроволновой печи, не уступят по вкусу тем, которые сварены на плите. Этот рецепт пригодится командировочным, когда под рукой только микроволновка и нет другой посуды. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.05.2013

Макароны с колбасой 4.6

Вы хотите чего-нибудь вкусненького, а в холодильнике, только колбаса и сыр? Значит мы будем готовить макароны с колбасой и сыром. Это очень быстро и сытно. …далее

Добавил: Nufica 25.04.2014

Макароны с яйцом и сыром 4.1

Макароны можно отнести к одному из самых простых блюд. Их можно готовить с мясом, маслом, сыром, овощами или яйцом. Я готовила макароны с яйцом и сыром в домашних условиях по классическому рецепту. …далее

Добавил: Алиса 16.04.2014

Спагетти карбонара в мультиварке 4.

7

Если вы любите блюда итальянской кухни, то рецепт спагетти карбонара в мультиварке точно придется вам по вкусу. Сочетание пармезана, копченой грудинки и сливок делает это блюдо невероятно нежным. …далее

Добавил: NataliLarin 02.07.2014

рецепты с фото на Повар.ру (590 рецептов пасты) / страница 3

Сицилийские спагетти 4.6

Спагетти по-сицилийски – просто, вкусно и полезно. Готовить быстро и легко! Пока отвариваются спагетти, вы успеете приготовить заправку из мелкой рыбы с добавлением чеснока. …далее

Добавил: Саша Кружко 23.07.2018

Паста с колбасой и жареным перцем 5.0

По этому рецепту вы сможете приготовить пасту с колбасой и жареным перцем. Блюдо простое, сытное и очень вкусное-отличное решение для быстрого обеда или ужина, когда нет особо времени стоять у плиты. …далее

Добавил: Саша Кружко 08.08.2018

Ригатони с острым мясным соусом 5.0

Любите блюда поострее? Тогда этот рецепт приготовления ригатони с острым мясным соусом специально для вас! Мясной фарш в томатном соусе, приправленный острым кайенским перцем с макаронами. …далее

Добавил: Саша Кружко 21.08.2018

Паста с козьим сыром и помидорами 4.5

Любите ли вы пасту так, как люблю её я? Даже если немного меньше, обязательно попробуйте этот вкуснейший вариант блюда. Расскажу вам, как приготовить пасту с козьим сыром, базиликом и помидорами. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.06.2019

Паста с брокколи 3.7

Рецепт приготовления пасты с капустой брокколи, чесноком и сыром пармезан. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.11.2010

Паста с грибами и тимьяном 5.0

Обычные макароны можно приготовить и подать, как в ресторане. Паста с грибной подливой на белом вине с ненавязчивым ароматом тимьяна – вкусное и сытное блюдо, которое готовится всего за четверть часа. …далее

Добавил: Саша Кружко 24.08.2018

Паста с помидорами и маслинами 4.7

Паста – отличный вариант для семейного обеда или ужина! По этому рецепту она получается в меру легкая и очень вкусная. Обязательно побалуйте себя и своих близких! . ..далее

Добавил: Саша Кружко 31.07.2018

Паста с песто 4.4

Паста с соусом песто — классическое итальянское блюдо. Основа песто — базилик, оливковое масло и твердый сыр. Мы добавим к песто чеснока. Я предлагаю готовить это блюдо со спагетти или феттучини. …далее

Добавил: Саша Кружко 16.09.2013

Паста с тыквой и сыром 3.8

Очень простое и доступное блюдо. На первый взгляд, ничего особенного из ингредиентов не используется, но продукты для рецепта подобраны настолько гармонично, что получается кулинарный шедевр! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.11.2010

Паста с лососем 3.5

Сочная и аппетитная паста с лососем — идеальный обед или ужин, который вы можете приготовить как для себя, так и для своей второй половинки. Рыбу приобретайте свежую или слабосоленую. …далее

Добавил: Koch 31.10.2019

Паста с лососем и сыром 3.6

Любители макарон и почитатели итальянской кухни просто не могут равнодушно пройти мимо этого блюда. Нежный сливочный соус отлично сочетается с рыбным филе и дополняется специями. Пробуйте! …далее

Добавил: Koch 07.12.2010

Паста с баклажанами 4.4

У вас есть баклажаны и вы не знаете, что необычного из них приготовить? Посмотрите этот рецепт пасты с баклажанами — возможно, он вдохновит вас на приготовление классного итальянского блюда. …далее

Добавил: Koch 28.11.2013

Паста с курицей и соусом песто 3.8

Предлагаю вам быстрый рецепт, как приготовить пасту с курицей и соусом песто. Вы легко с ним справитесь за полчаса, придя домой с работы. Отличный вариант для сытного семейного ужина и обеда. …далее

Добавил: Koch 14.02.2018

Паста с беконом и помидорами 4.3

Паста с беконом и помидорами — блюдо итальянской кухни. Помимо указанных ингредиентов, сюда в обязательном порядке входит базилик и твердый сыр (Пармезан). Блюдо готовится в течение получаса. …далее

Добавил: Koch 22.08.2013

Сливочная паста с горошком 5.

0

Рецепт приготовления итальянской пасты с зеленым горошком ,кедровыми орехами, сыром и руколлой. …далее

Добавил: Koch 13.12.2010

Спагетти с анчоусами 4.6

Рецепт приготовления спагетти с анчоусами и томатным соусом — для всех любителей итальянской кухни. Всего за 15-20 минут по этому рецепту вы приготовите отличное блюдо. …далее

Добавил: Koch 14.02.2014

Паста с луковым соусом 5.0

Рецепт приготовления пасты с соусом из лука, молока и кайенского перца. …далее

Добавил: Koch 31.12.2010

Паста с радиккио 5.0

Рецепт приготовления пасты с анчоусами, изюмом, радиккио, кедровыми орехами и рикоттой. …далее

Добавил: Koch 06.01.2011

Паста с тунцом и апельсиновым соусом 4.8

Рецепт приготовления итальянской пасты с тунцом и пикантным соусом из апельсиновой цедры, апельсинового сока, горчицы и красного перца. …далее

Добавил: Koch 10.01.2011

Паста с чечевицей и морковью 5.

0

Перед вами простое, но очень вкусное и сытное блюдо — паста с чечевицей и морковью. Блюдо готовится быстро, примерно за 30-40 минут. Так что придя с работы, вы можете легко приготовить его. …далее

Добавил: Koch 09.06.2018

Паста с сыром фета 4.0

Вкуснейшая паста с греческим сыром фета. Приготовление макаронных изделий с сыром фета под чесночным соусом со специями. Шикарное блюдо! …далее

Добавил: Cuoco 17.02.2011

Паста с лососем и луком 4.3

Рецепт приготовления итальянской пасты с лососем, зеленым луком, лимонной цедрой, сливками, укропом, пармезаном и лимоном. …далее

Добавил: Cuoco 12.04.2011

Спагетти с индейкой 4.4

Предлагаю приготовить спагетти с индейкой. Это простое, но в то же время вкусное и сытное блюдо, подойдет на обед или ужин. Попробуйте, семья будет в восторге! …далее

Добавил: Cuoco 04.04.2019

Паста с сыром 4.3

Рецепт пасты с сыром настолько прост, что покажется примитивным даже холостякам, студентам, лентяям и неумехам. Однако паста, если сыр использовать вкусный, получается очень вкусной. …далее

Добавил: Artem 28.11.2013

Паста и брокколи 4.5

Рецепт приготовления макаронных изделий с брокколи. Процесс приготовления напоминает ризотто. …далее

Добавил: Artem 07.04.2011

Паста с куриным филе 3.6

Очень простой и вкусный рецепт приготовления пасты с курицей, луком, чесноком, помидорами, сыром и зеленью. …далее

Добавил: Povarfan 18.05.2011

Паста с сыром чили 5.0

Рецепт приготовления пасты с сыром Чеддер, сыром Пекорино, сыром чили, молоком и сливками. …далее

Добавил: Povarfan 24.05.2011

Запеченная паста с колбасой и помидорами 5.0

Рецепт приготовления запеченной пасты Пенне с итальянской колбасой, чесноком, мускатным орехом, грибами, вялеными помидорами и сыром. …далее

Добавил: Povarfan 26.05.2011

Паста со сливочно-луковым соусом 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты Фарфалле («бабочка») с соусом из лука, муки, белого вина, сливок, лимонного сока и сыра Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 30.05.2011

Паста по-мексикански 4.0

Рецепт приготовления макарон в лучших традициях мексиканской кухни. …далее

Добавил: Povarfan 30.05.2011

Паста с беконом и луком 4.8

Рецепт приготовления пасты с итальянским беконом панчетта, луком-пореем, белым вином, жирными сливками и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 14.06.2011

Паста с беконом и Пармезаном 4.4

Рецепт приготовления итальянской пасты Ригатони с кусочками обжаренного бекона, сливочным соусом и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Паста с индейкой, сыром и сметаной 3.8

Рецепт приготовления пасты «Бабочка» с фаршем из индейки, соусом, итальянскими приправами, сыром Моцарелла и сметаной. …далее

Добавил: Povarfan 01.07.2011

Паста с курицей и сладким картофелем 1.0

Рецепт приготовления пасты лингвини с жареными куриными бедрышками, сладким картофелем, корицей, мускатным орехом, имбирем и соусом из шалфея. …далее

Добавил: Povarru 25.07.2011

рецепты с фото на Повар.ру (590 рецептов пасты) / страница 2

Паста под соусом «Карбонара» 4.4

Что такое соус «Карбонара»? Это соус из яиц, чаще всего использующийся для приготовления пасты (макаронных изделий). Как раз такое блюдо я и планирую приготовить сегодня. Присоединяйтесь! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Паста «Болоньезе» (мастер-класс) 5.0

Соус к пасте «Болоньезе» многим знаком. А я покажу вам, как приготовить пасту «Болоньезе» (мастер-класс). Вы увидите весь процесс приготовления мясного соуса и макарон к нему от начала до конца. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.05.2017

Карбонара (самый простой рецепт) 4.7

Карбонара — популярное блюдо итальянской кухни. Паста с ароматным беконом, приправленная яично-сырным соусом — это очень вкусно. Чтобы освоить самый простой рецепт, не нужно никаких особых навыков. …далее

Добавил: Леся Федунова 24. 07.2017

Паста с «Песто» и курицей 4.5

Если вы готовили пасту, то должны знать классическую технологию создания этого блюда. Тушится отдельно соус с дополнительными ингредиентами и варятся макароны. Потом соединяются. Но здесь всё не так. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Спагетти «Примавера» 5.0

Спагетти «Примавера» — весенняя и яркая паста с овощами. Овощи подбирайте по своему вкусу и наличию. Сегодня мой выбор пал на сладкий перец, зеленый горошек, красный лук и морковь. Buon appetito! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2018

Макароны со свеклой 5.0

Блюда — альтернатива макаронам с сыром. Оно получается очень ярким и очень вкусным. Советую обратить внимание на рецепт, т. к. уверена, что такие макароны понравятся детям. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.12.2018

Паста с гранатом 5.0

Паста с гранатом — очень вкусное и ароматное блюдо, которое обязательно придется по вкусу. Рецепт очень оригинальный, если любите эксперименты, то попробуйте. …далее

Добавил: Леся Федунова 23.01.2019

Макароны по-флотски с томатной пастой 4.2

Простое и сытное блюдо, которое поможет быстро накормить семью. Предлагаю приготовить макароны по-флотски с томатной пастой. Получится ярко, сочно и вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.03.2019

Лапша с тефтелями 5.0

Предлагаю приготовить лапшу с тефтелями. Блюдо сытное и вкусное! Времени уйдет немного, а вот результат отличный! Прекрасное разнообразие домашнего меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.03.2019

Паста со шпинатом в сливочном соусе 4.8

Паста со шпинатом в сливочном соусе — простое, полезное, сытное и вкусное блюдо. Подойдет на гарнир или как самостоятельное блюдо для обеда и ужина. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.06.2019

Паста с цветной капустой и петрушкой 5.0

Предлагаю приготовить пасту с цветной капустой и петрушкой. Получается вкусное и сытное блюдо, которое можно подать даже при постном или вегетарианском меню. Паста — универсальный продукт, который сочетается с любыми овощами, надеюсь и данный вариант вам понравится! …далее

Добавил: Саша Кружко 05.07.2018

Паста с крабовым мясом и зеленью 4.7

Рецепт приготовления итальянской пасты с крабовым мясом, сливками, петрушкой, зеленым луком и сыром пармезан. …далее

Добавил: Cuoco 07.05.2014

Паста с грибами шиитаке 3.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусной, легкой вегетарианской пасты. Паста с грибами шиитаке — в Италии такого не попробуешь 🙂 …далее

Добавил: Mamamaksa 08.09.2012

Макароны с мясом 4.8

Как приготовить макароны с мясом вкусно и эстетично — расскажет этот пошаговый рецепт с фото. Макароны будем готовить с фаршем в томатном соусе. Пальчики оближешь! 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 25.07.2013

Паста с копченой мойвой 5.0

Предлагаю вам рецепт пасты с копчёной мойвой, в которую я добавляю белое полусухое вино и много чеснока. Получается невероятно вкусно. Попробуйте, даже если сама идея такого блюда кажется вам бредом. …далее

Добавил: Павел 29.10.2013

Спагетти с сыром 5.0

Для быстрого обеда, если у вас совсем мало времени на готовку, отлично подойдут спагетти с сыром! Приправите оливковым маслом, специями — и вкусный и сытный обед или ужин у вас на столе! …далее

Добавил: Павел 08.11.2013

Спагетти с помидорами и чесноком 4.4

Спагетти с помидорами и чесноком — это один из вкуснейших вариантов приготовления макарон. Предлагаю вам подробные инструкции, которые помогут даже начинающим кулинарам. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2013

Паста «Альфредо» 4.8

Паста «Альфредо» готовится с курицей. Такая сытная паста, насыщенная сливочным соусом, может быть подана на праздничный стол. Поверьте, она понравится вашим гостям и близким. …далее

Добавил: Kovaliova 21.01.2014

Макароны с ветчиной и сыром 4.5

Истинные любители итальянской пасты оценят это по достоинству. Подарю рецепт своего любимейшего блюда — рецепт приготовления макарон с ветчиной и сыром. …далее

Добавил: Postman 24.04.2014

Паста с базиликом 4.0

Решила поделиться с вами моим любимым классическим рецептом пасты с базиликом. Это блюдо широко известно за пределами солнечной Италии и его давно полюбили хозяйки со всех уголков земли. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.05.2014

Паста карбонара без яиц 4.6

В данном рецепте обойдемся без яиц. Карбонара готовится из спагетти, бекона, сливок, лука, «Пармезан» и специй. Блюдо получается очень ароматным и насыщенным! Рекомендую подавать карбонару на ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2015

Паста с морепродуктами в сливочном соусе 4.2

Этот рецепт, безусловно, беспроигрышный вариант на все случаи жизни. Во-первых, это просто и быстро, во-вторых, очень вкусно. Берите скорее на вооружение. …далее

Добавил: Bestpovar 27.02.2015

Паста с семгой в сливочном соусе 3.

0

Специально для почитателей итальянской кухни – рецепт замечательной пасты с семгой в ароматном сливочном соусе. Паста получается как в ресторане – вы полюбите её с первого кусочка. …далее

Добавил: Bestpovar 06.03.2015

Макароны с сардельками в томатном соусе 5.0

Это будничное блюдо пробовал каждый. Кто-то любит сардельки, кто-то макароны. А что получится, если их совместить? Сегодня я расскажу, как приготовить макароны с сардельками в томатном соусе. …далее

Добавил: Маргарита 18.03.2017

Макароны со стручковой фасолью 3.9

Макароны со стручковой фасолью — вкусное и достаточно сытное блюдо. Подойдет оно и на завтрак, и на обед или ужин. К тому же готовится оно просто и достаточно быстро. Попробуйте — вам понравится! …далее

Добавил: Елена Alex 12.04.2016

Паста с морепродуктами в томатном соусе 5.0

Кто из нас не любит итальянскую кухню? Простая и уже такая привычная. Наверное почти каждую неделю хозяйки готовят пасту или спагетти. Остаётся подобрать к ним правильную подливу. Вот один вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.01.2017

Карбонара со сливками и беконом 4.0

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Паста с курицей в томатном соусе 5.0

Сытный и быстрый обед или ужин спасёт любую хозяйку. Не часто в одном рецепте сочетается прекрасный вкус, но в тоже время лёгкое создание, которое не займёт много времени. Отличный быстрый вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Вкусная паста

Сколько вариантов приготовления пасты вам известно? На самом деле существует огромное количество вариаций, ежедневно появляются еще и еще. Рассказываю рецепт, как приготовить вкусную пасту. …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Макароны с подливкой (оригинальный рецепт) 2.

6

Я обожаю макароны с подливой, особенно на ужин. Сегодня расскажу, как их приготовить. Этим блюдом вы сможете приятно удивить родных и близких. Не будем терять ни минуты, приступаем к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.10.2018

Паста (простой рецепт)

Делюсь с вами знаниями по поводу того, как приготовить простую, но вкусную пасту. Не обязательно лететь в Италию за пастой, нас и тут не плохо кормят 🙂 Знакомьтесь рецептом и пробуйте! …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.09.2018

Вегетарианская «Болоньезе» с чечевицей и баклажаном 5.0

Предлагаю сегодня вашему вниманию необычный рецепт пасты «Болоньезе» с чечевицей и баклажаном. Этот рецепт станет находкой для тех, кто не любит мясные блюда. Внимательно читайте рецепт и готовьте! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.06.2018

Макароны с сыром по-итальянски 5.0

Быстрый и простой рецепт макарон с сыром по-итальянски от моего мужа. Это блюдо у него получается изумительно. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Ира Cамохина 25.12.2018

Фарфалле в сливочном соусе с грибами 5.0

Паста в сливочном соусе с грибами хоть и классическое блюдо, но из тех, что никогда не набьет оскомину. Сегодня готовить будем фарфалле из цельнозерновой муки с шампиньонами, пармезаном и тимьяном. …далее

Добавил: Мелисса 17.03.2019

Казаречче с беконом и грибами

Казаречче — это еще один вид итальянской пасты. В тесто вместе с мукой в равных пропорциях добавляют манку. Сегодня хочу приготовить казаречче с беконом и грибами в сливочном соусе. …далее

Добавил: Леся Федунова 29.05.2019

Кремовая паста с лососем

Рецепт приготовления стейка из лосося со спагетти. Итальянская кухня. …далее

Добавил: Владимир Иванов 19.04.2010

Домашняя паста 5.0

Сейчас в магазинах продается огромное количество разной пасты всех желаемых форм и размеров. Но вкус домашней пасты не сравнить с покупной. Предлагаю простой рецепт приготовления отличной пасты. …далее

Добавил: Tema84 16.01.2020

Паста с креветками, базиликом и помидорами 4.5

Паста с креветками, базиликом и помидорами — отличное блюдо на ужин. Базилик можно вырастить на подоконнике, паста дома обычно есть, а креветки можно хранить впрок замороженными. Все под рукой! …далее

Добавил: Саша Кружко 15.10.2014

Фаршированные макароны-ракушки 4.2

Рекомендую попробовать приготовить фаршированные макароны-ракушки. Придется немного повозиться, но поверьте — оно того стоит! Интересный факт, дети без ума от этих необычных «ракушек»! …далее

Добавил: Саша Кружко 02.07.2013

Рецепты вкусной и простой пасты

Рецепты итальянской пасты многочисленны. Наиболее любимыми многими являются паста карбонара , паста болоньезе, паста с морепродуктами, паста с креветками, паста с грибами, паста с курицей, паста с грибами и курицей, паста с сыром (пармезаном). Тем не менее, у нас часто путают пасту с соусом, употребляя словосочетания «паста для макарон», «паста для спагетти», «рецепт пасты для спагетти», что абсолютно неверно. Итальянская паста готовится по строгим правилам: макароны для пасты должны быть немножко недоварены (до состояния «аль денте» – «на зубок»), соус готовится отдельно, использовать только оливковое масло. В остальном, приготовление пасты – процесс творческий. Вы сами можете создать свой рецепт пасты, придумав, например, оригинальный соус для спагетти. Но вот если вы хотите порадовать близких классической пастой, рекомендуем вам рецепт «паста болоньезе»,рецепт «паста карбонара», или рецепт «паста с курицей»». В этом вам особенно помогут наши рецепты пасты с фото.

Несколько советов, как готовить пасту: — когда готовите пасту, используйте много воды для варки макаронных изделий; — для пасты используйте только макаронные изделия, изготовленные из из твёрдых сортов пшеницы durum; — если рецепт приготовления пасты предусматривает использование помидор, удалите с них кожуру, предварительно обдав кипятком.

1) Спагетти с соусом «Болоньез» по-новому

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса:
● 300 гр мясного фарша
● 1 большая луковица, мелко порубить
● 2-3 зубчика чеснока, выдавить через чеснокодавилку
● 200 гр плавленого сыра
● 3 ст. л. томатной пасты
● раст. масло
● соль, перец, зелень (по вкусу, у меня петрушка)
● вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отварить спагетти или любые макароны.
2. Пока варятся спагетти, обжарим на сковороде на раст. масле лук, добавим к нему фарш и тоже обжарим. Когда фарш будет готов добавим к нему сыр и помешиваем, чтобы сыр расплавился. Потом добавим туда чеснок и томатную пасту, чуть потомим и разбавим всё это водичкой (смотрите сами, какой густоты соус вы любите). Теперь посолим наш соус, поперчим, прокипятим пару минут, добавим зелень и подаём с пастой.

2) Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Макаронные изделия — 250 г
● Креветки — 200 г
● Сливки — 150 мл
● Масло сливочное — 20 г
● Лук репчатый — 50 г
● Чеснок — 2 зубчика
● Петрушка — 20 г
● Соль — по вкусу
● Смесь перцев — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом

3) Спагетти с курицей в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриная грудка — 1–2 шт.
● Макаронные изделия — 400 г
● Сливки 10% жирности — 200 мл
● Репчатый лук — 1 крупная головка
● Сливочное масло — 20 г
● Соль
● Прованские травы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриную грудку отвариваем в соленой воде практически до готовности около 20 минут. Если внутри мясо осталось немного розовым – ничего, оно дойдет при дальнейшем тушении. А вот переваривать грудку не стоит, иначе она станет совсем сухой и не такой вкусной.
2. Остужаем и отделяем белое мясо от кости. Процесс будет проще, если сразу использовать куриное филе. Нарезаем курицу на кубики среднего размера.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке.
4. Репчатый лук режем полукольцами или квадратиками. Обжариваем его на сливочном масле несколько минут до полупрозрачности.
5. Затем кладем на сковороду к луку нарезанное куриное мясо и жарим еще пару минут.
6. Вливаем сливки, все перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим 3–4 минуты.
7. Пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке в соленой воде. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Чтобы макароны не слиплись, можно слегка ополоснуть их под струей холодной проточной воды.
8. Перекладываем пасту в сковороду с курицей и сливками. Перемешиваем, посыпаем прованскими травами и черным молотым перцем. Так же можно добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки.

4) Спагетти «Карбонара» со сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Бекон или панчетта — 200 гр
● Чеснок — 2 зуб.
● Сливки (от 20%) — 200 мл
● Томатная паста — 1/2 ст.л.
● Спагетти — 200 гр
● Вода — около 500 мл
● Пармезан — 100 гр
● Яичный желток — 2 шт
● Базилик зеленый — 2 веточки
● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бекон нарезать не слишком мелко и обжарить в чаше мультиварки без масла в режиме «Выпечка» (включить режим на 40 минут) в течение 15 минут до золотистого цвета. К бекону добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить сливки, добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и готовить дальше в том же режиме. Время от времени помешивая, проверять консистенцию соуса, и когда он станет густеть (минут через 10), положить в чашу разломанные пополам спагетти, влить горячую воду, чтобы она прикрыла пасту.

Закрыть крышку и готовить до окончания режима. После сигнала перемешать пасту с соусом, включить режим «Плов» и готовить до сигнала. Готовую пасту посыпать тертым пармезаном, сверху выложить по яичному желтку, посыпать зеленью и сразу подавать. *Отступления и дополнения: в моей мультиварке нет режима «Плов», поэтому, я доводила до готовности в режиме «Тушение» и не использовала желтки. Вместо том. пасты использовала томатное пюре.

5) Паста Аматричиана

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Спагетти — 400 Грамм
● Помидоры — 1 Килограмм
● Грудинка копченая — 300 Грамм
● Луковица — 1 Штук
● Оливковое масло — 2 Ст. ложка
● Соль, перец — По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.
2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.
3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.
4. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.
5. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.
6. Спагетти отвариваем аль денте — то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся.
7. Спагетти откидываем на дуршлаг.
8.Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут.
9. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

Как правильно готовить пасту

Как правильно готовить разные виды пасты 

«Предки» современной итальянской пасты появились в I веке и представляли собой широкую лапшу из твердых сортов пшеницы, которую не варили, а запекали в печи. Чуть позже под влиянием арабской кухни итальянцы начали добавлять в тесто специи, а в XIV веке макаронные изделия, наконец, получили свое нынешнее название “pasta” («тесто»). Благодаря возможности длительного хранения паста стала популярной пищей путешественников и моряков, правда, ели ее руками, поэтому это блюдо считалось пищей для простолюдинов.

После изобретения специальной четырехзубой вилки, которая позволяла расправляться с длинными макаронинами элегантным образом, блюдо стало частью рациона высшего сословия, при этом совершенствовались способы его приготовления и подачи на стол.

Вскоре пасту начали варить в молоке с сахаром и подавать с маслом и сыром, однако этот деликатес могли себе позволить только состоятельные люди, а бедняки ограничивались макаронными изделиями с чесноком и овощами. С XIX века, после изобретения машины для приготовления пасты, ее начали производить в промышленных масштабах, хотя первые рецепты блюда были опубликованы уже в X веке итальянским поваром Мартином Корно в кулинарном сборнике «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Сейчас паста считается национальным итальянским блюдом, существуют десятки ее видов, хотя термин “pasta” используется для обозначения всех видов изделий из теста. Итальянцы обожают пасту и съедают ее по 25–30 кг в год, поскольку для них это не просто национальное блюдо, но и изысканное лакомство и лучший в мире деликатес.

Виды итальянской пасты и секреты их приготовления

Многие россияне называют любые разновидности пасты макаронами, и это не совсем правильно. Макароны, представляющие собой полые трубки, являются видом неаполитанской пасты, и в их состав входит мука мягких сортов пшеницы. Паста также бывает сухой и свежей — свежая паста готовится непосредственно перед варкой из яиц и белой муки, а сухая изготавливается впрок из воды и муки из твердых сортов пшеницы, чтобы она дольше хранилась и не разваливалась при варке.

А теперь попробуем разобраться, какие разновидности пасты существуют, чем они отличаются друг от друга и как их правильно готовить.

Прямые и длинные виды пасты

Спагетти — паста, которая является основой для других видов паст, а переводится это слово как «маленькие веревки», их диаметр составляет 1,8–2 мм, а длина достигает 15 см и больше. Тонкие спагетти известны в кулинарии как спагеттини, а толстые — как спагеттони. Их подают с густыми томатными и сырными соусами, сдобренными пряностями и чесноком. К этой же группе относятся капеллини — тонкие спагетти диаметром чуть более 1 мм, переплетенные в виде клубков, напоминающих гнезда, которые называют «волосами ангелов». Обычно эта паста используется для заправки супов и бульонов, а в качестве второго блюда ее подают с горячими легкими соусами и овощами. Вермишель, называемая «маленькими червяками», чем-то похожа на капеллини и готовится подобным же образом, а подается как в холодном, так и в горячем виде. Название узкой, плоской и длинной пасты лингвини переводится как «маленькие язычки». Эта паста считается универсальной и вкусна с любыми заправками, особенно с песто, соусом из морепродуктов, ветчины, сыра и сливок.

Феттучини, ленточная паста шириной 1 см, которая продается в виде скрученных гнезд, особенно любит сливочные соусы и подливы на оливковом масле. Популярный вид ленточной пасты — лазанья, которая делается из прямоугольных листов с прямыми или фигурными краями. В готовом виде лазанья напоминает испеченный в духовке торт из слоев пасты с мясными, рыбными, овощными и сырными начинками, политыми густыми томатными и сливочными соусами. Паппарделле, длинная яичная лапша шириной 2 см, очень похожа на феттучини, и в переводе название звучит как «жадно есть», поскольку эта паста очень вкусная и порой трудно остановиться в процессе дегустации. Парпаделле варится всего две минуты, используется для приготовления запеканок или подается к мясу с густыми и пикантными соусами. Еще одна ленточная паста, тальятелле, шириной 5–8 мм, выглядит не такой плоской, как феттучини, имеет пористую структуру, хорошо впитывающую различные ингредиенты, а подавать ее принято в запеканках, с супами, мясом и густыми соусами болоньезе. Пасту в виде длинной ленты с волнистыми краями рeджинетте (мафальдине), изобретенную в Неаполе, подают с неаполитанским соусом, морепродуктами и карри, в состав которого обязательно должны входить шафран, имбирь и хрен.

Паста извилистой и кудрявой формы

Паста спиралевидной формы называется фузилли спирале («маленькие колесики») — они могут быть короткими и длинными, тонкими и толстыми. Разноцветные фузилли идеальны для приготовления салатов и супов, они подаются как гарнир с соусом песто и придают блюдам яркий необычный вид. Существуют следующие разновидности спиралек из теста: мини фузилли (маленькие спиральки), фузилли букати корти (полые спиральки), фузилли ригати — паста с бороздками для лучшего впитывания соуса. Короткие спиральки, по толщине равные спагетти, ротини, подаются и холодными, и горячими, в салатах или с очень густыми соусами. 

Полые макароны

Маленькие короткие трубочки по-итальянски называются диталини («наперстки») — они очень популярны на Сицилии, где их подают с грибным, томатным, чесночным соусом, сыром рикотта и брокколи. Элбоу макарони (рожки) используются для приготовления блюд с сыром, в супах и овощных салатах, а полые спагетти печутелле бесподобно вкусны с баклажанами и мясными соусами. Свадебные макароны зити длиной 20 см перед варкой ломают на несколько частей, а макароны пенне («перья») с косыми срезами и бороздками и медзе пенне ригате (вдвое короче, чем пенне) легко удерживают соус внутри и снаружи, изумительно сочетаясь с любыми продуктами. Медзе манике являются более широкой разновидностью пенне и сочетаются с луком и кабачками. Каннелони — крупные средней длины трубки с гладкой поверхностью, подаются горячими, с фаршем и густым соусом. Каватаппи, полые «червячки» средних размеров, подаются и холодными, и горячими, с различными соусами.

Необычная паста разнообразной формы

Детская паста алфавит, приготовленная из отборной пшеницы, фильтрованной воды и натуральных добавок, имеет форму букв и предназначена специально для детского питания. Изящные колечки анелли, квадратики квадретти, звездочки стеллине, оригинальная паста фарфалле в виде бабочек-бантиков, знакомые нам по своей форме ракушки конкилье, паста орзо, похожая на рис, паста в виде колес ротелле и радиаторов радиатори используется в приготовлении супов, салатов и изысканных гарниров, рецепты которых можно найти на сайте. Пасту кастеллане, напоминающую юбки-колокола, впервые начали готовить в итальянском городе Парме, а подают ее по традиции с соусом из цветной капусты. Среди пасты необычной формы различают также: перлини — маленькие жемчужные ракушки, лумакони — большие улитки, киффери — небольшие улитки, орекьетте — напоминают половинки грецкого ореха, граттони — маленькие шарики, мерлетти — круглые медальоны с орнаментом.

Фаршированная паста

В Италии очень популярна паста, предназначенная для фарширования. Макароны ангелотти в виде полумесяца начиняют творогом, мясом, сыром и шпинатом. Ньокки («маленькие клецки») идеально сочетаются с манкой и овощами. Тортеллинни, пельмешки в виде колец, фаршируют овощами, сыром, кальмарами, а подают с густыми соусами или с оливковым маслом, пармезаном, перцем и чесноком. Квадратные пельмени равиоли готовят с мясом, рыбой, сыром, овощными и сладкими начинками, а поливают исключительно простыми соусами, не перебивающими основной вкус блюда.

Как правильно готовить пасту 

Основной способ приготовления пасты — это варка в большом количестве воды. Итальянская паста не содержит соли, поэтому необходимо посолить воду перед закладкой изделия.

Пасту необходимо опускать только в кипящую воду, а самое главное — не накрывать крышкой! Длинные виды пасты не надо ломать, просто подождите размягчения нижней части и придавите верхнюю часть. Когда паста будет готова, необходимо быстро слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.

Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. Например, тонкие «волосы ангела» будут готовы через 2–3 минуты, большие улитки и всевозможные трубки варятся около 15 минут. В любом случае обратите внимание на упаковку. Не забывайте, что пасту для салатов и для гарнира обычно готовят «аль денте» — не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень. Паста, приготовленная «аль денте», как показали исследования, содержит меньше калорий, чем полностью разваренная. Итальянцы не всегда варят пасту в воде. Если паста варится на мясном или курином бульоне, получается пастина — легкий суп из бульона и пасты. 

Соус карбонара и неаполитано

Приготовление соуса для пасты считается в Италии высшим кулинарным искусством, не случайно итальянские повара говорят: «Паста — тело, а соус — душа». Нередко соус смешивают с другими продуктами для пикантности и насыщенности блюда. Паста карбонара — один из таких национальных шедевров, представляющий собой спагетти с ломтиками бекона или сырокопченой ветчины, залитые яично-сырным соусом на основе сливок, в который добавляют и другие ингредиенты в зависимости от рецепта — коньяк, белое вино, куриный бульон, базилик, петрушку, пармезан, цукини, чеснок, сыр пекорино, оливковое масло и черный перец.

Если пасту пенне заправить соусом неаполитано, приготовленным из тушеных помидоров и моркови, с пармезаном, сельдереем, базиликом и пожаренным в оливковом масле луком и чесноком, то получится блюдо, которое в прошлые века украшало королевский стол.

Как правильно подавать пасту? Самое главное правило: пасту не принято подавать на стол без соуса — мясного, рыбного, сливочного, грибного, овощного, сырного, орехового или томатного. Соус может быть нежным, легким, воздушным, густым, острым, жирным, кислым или сладким, но какой бы соус вы ни выбрали, в нем почти всегда будет пармезан, оливковое масло, чеснок, душистые травы и специи. Короткие виды пасты лучше сочетать с соусами, в состав которых входят кусочки мяса, рыбы и овощей, а длинная паста гармонирует с однородными подливами. Соус преображает вкус пасты, насыщает ее новыми оттенками и превращает в царский деликатес — не случайно это блюдо считается одним из самых популярных и любимых в мировой кухне. Итальянская пословица утверждает: «Если хотите жить вечно, ешьте макароны».

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

• спагетти – достаточно 200-300 г,
• бекон – около 100 г,
• желтки – 3-4 шт,
• сливки (жирные) — 100 мл,
• пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
• чеснок — 2 средних зубчика
• листики петрушки (около 2-х веточек),
• соль,
• черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

• Фарш говяжий – достаточно 100г.
• Одна луковица.
• 3 помидора.
• Долька чеснока.
• 2 чайные ложки томатной пасты.
• Щепотка сушеного базилика.
• 2 ст. ложки красного вина.
• Чайная ложка сахара.
• Щепотка орегано.
• 80 г спагетти.
• 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

• 300 г итальянской пасты.
• Зубчик чеснока.
• Консервированные помидорчики (в своем соку).
• Сушеный острый красный перчик (измельченный).
• Базилик или обычная петрушка.
• Масло оливковое.

Этапы приготовления:

1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

• 500 г пасты.
• 350 г брокколи.
• 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
• Один перец болгарский.
• 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
• Около 15 шт. помидорок черри.
• 5 зубчиков чеснока.
• Пара столовых ложек черного молотого перца.
• Соль.
• Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
• Масло оливковое.

Этапы:

1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
2. Добавляем перец и черри к чесноку.
3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки масла оливкового.
• 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
• Одна измельченная луковица.
• 500 г говяжьего фарша.
• 150 г мелко нарезанных грибов.
• 60 г томатной пасты.
• 400 г помидор (свежих).
• Мелко нарезанные листики петрушки.
• Половина стакана красного вина.
• 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
• Два стакана мелко натертого сыра.
• Половина стакана мелко натертого пармезана.
• 180-200 г сливок.
• 2 ст. ложки муки.
• 2 стакана молока.
• 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

• XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
• ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
• ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
• XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
• В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

РЕЦЕПТЫ: Домашняя паста, которая под силу даже начинающим кулинарам

Попробуйте рассказать кому-то о том, что вы готовите домашнюю пасту, и они посмотрят на вас как на волшебника, даже не подозревая о том, насколько прост процесс приготовления на практике. Мука, несколько яиц, соль, перемешали, и готово. А главное, вы можете придать пасте совершенно любую форму, добавить натуральные красители (пюрированный шпинат, свёклу) или сушёные травы.

Основа пасты — это мука, и она сказывается на текстуре готового блюда в первую очередь. Идеальной для пасты считается мука типа 00, для её приготовления перемалывается лишь эндосперм зерна, содержащий белок и крахмал, а на выходе получается смесь, напоминающая детскую присыпку: гладкая, мелкая и белоснежная. Именно такая мука даст наиболее шёлковое тесто для пасты. К сожалению, в наших реалиях найти муку такого помола довольно непросто, зато обычная пшеничная мука, которую в иностранной литературе называют all-purpose flour, есть на кухне каждого. Она вполне сгодится в качестве основы нашей пасты.

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».

В центр «колодца» всыпьте щепотку соли и добавьте яйца. Если вы хотите сделать пасту более питательной и обеспечить ей яркий жёлтый оттенок, то замените целые яйца одними лишь желтками в эквивалентных размерах, но учтите, что такая паста больше склонна крошиться и стягиваться при раскатывании.

Вилкой взбейте яйца в «колодце», постепенно подбирая муку с краёв, а когда в центре образуется тягучая масса, начните замешивать тесто вручную. Этот процесс должен длиться не менее 10 минут, в итоге тесто станет настолько податливым и эластичным, что вам захочется продолжать мять его бесконечно.

На этом этапе сформуйте тесто в шар, оберните плёнкой (оно очень быстро сохнет) и поставьте в холодильник отдохнуть перед раскаткой не менее чем на полчаса. За это время глютен расслабится под действием гидратации, что значительно облегчит работу с тестом.

Теперь самое сложное — раскатка. Если у вас есть машина для пасты, то никаких проблем возникнуть не должно. Но у большинства домашних кулинаров-любителей такого агрегата под рукой нет, а значит, раскатывать пасту придётся по старинке — скалкой. Здесь действует правило: чем тоньше, тем лучше. Поэтому следите за тем, чтобы тесто было не более 2 мм в толщину и равномерно раскатано по всей поверхности.

Раскатанное тесто сложите втрое и нарежьте.

Расправьте пасту и оставляйте на хранение либо приступайте к готовке. Хранить свежую пасту можно в холодильнике не более суток, а можно расфасовать её по пакетам, предварительно свернув в «гнёзда», и отправить в морозильную камеру. Варить свежую пасту достаточно около 60–90 секунд, а затем можно полить её оливковым маслом, дополнить вялеными томатами или любимым соусом.

Ингредиенты:

• 3 крупных яйца;
• 300 г муки;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».
2. В полученный «колодец» добавьте три яйца, соль и начните взбивать яйца вилкой, постепенно подбирая муку с краёв.
3. Когда работать вилкой станет тяжело, начинайте месить тесто руками, собирая остатки муки, около 10 минут.
4. Вымешанное тесто сформуйте в шар и оберните плёнкой, после чего оставьте его отдохнуть в холодильнике от получаса до целых суток.
5. Отдохнувшее тесто раскатайте максимально тонко с помощью машины для пасты или скалки. Сложите пласт в 3–4 раза и нарежьте.
6. Варить пасту достаточно около 60–90 секунд.

Паста и пицца, 1862 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло 150 мл

Говяжий фарш 2 кг

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Свежий розмарин 1 штука

Красный лук 2 головки

Шалфей 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Красное сухое вино 750 мл

Томатная паста 1 столовая ложка

Томатный сок 1 л

Сыр пекорино романо по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

РЕЦЕПТЫ: 5 вкусных и полезных вариантов пасты

Рецепт № 1.

Паста с баклажанами и грибами minimalistbaker.com

Ингредиенты:

• 340 г пасты;
• ½ небольшого баклажана;
• 2 чашки нарезанных шампиньонов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1½ чашки томатного соуса;
• 2 чашки воды;
• 2 чайные ложки морской соли и ещё немного для баклажана;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• свежая зелень — петрушка или базилик.

Приготовление

Нарезаете баклажан небольшими кубиками, солите и оставляете постоять 20–30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость и горечь. Разогреваете кастрюлю или глубокую сковороду, добавляете туда оливковое масло, баклажан и измельчённый зубчик чеснока. Солите и тушите в течение 3–5 минут. Как только баклажаны начнут золотиться, добавляете грибы и тушите ещё 2–3 минуты.

Как только овощи будут практически готовы, выкладываете в эту же кастрюлю пасту, заливаете смесь водой, добавляете томатный соус и оставшиеся измельчённые зубчики чеснока, солите и перчите. Доводите смесь до кипения, уменьшаете огонь, накрываете крышкой и тушите блюдо до готовности пасты, постоянно помешивая. Обычно это занимает около 10 минут.

Готовую пасту пробуете на вкус, добавляете соль или перец, если в этом есть необходимость, и выкладываете на тарелки, добавив щепотку свежей зелени.

Рецепт № 2. Паста с фетой и шпинатом

diethood.com

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 6–8 чашек шпината;
• ⅛ чайной ложки соли;
• 4½ чашки воды;
• 480 г томатов черри, разрезанных пополам;
• 340 г пасты;
• 3 измельчённых зубчика чеснока;
• соль и свежемолотый перец по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• ½ чашки сыра фета.

Приготовление

Разогреваете оливковое масло для жарки в кастрюле или глубокой сковороде, добавляете шпинат, солите и тушите в течение 2 минут. Затем снимаете с огня, добавляете воду, томаты, пасту, чеснок, соль и перец. На сильном огне доводите до кипения, затем уменьшаете огонь, накрываете крышкой и тушите 13–15 минут или до готовности пасты. Вода должна выкипеть вся.

Снимаете с огня, добавляете 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, хорошо перемешиваете, затем добавляете нарезанный мелкими кубиками сыр фета. Снова хорошо всё перемешиваете, пробуете на вкус и добавляете, если это необходимо, ещё немного соли и перца. Подаёте к столу.

В оригинальном рецепте используется кудрявая капуста, популярная в США кале, но если нет возможности её купить, то можете смело брать шпинат. Он отлично сочетается с чесноком, томатами и фетой. Ещё один момент: если паста уже готова, а воды всё ещё много, слейте лишнюю жидкость, но не всю. Для того, чтобы паста не была сухой, можно оставить буквально 3–4 столовые ложки воды.

Рецепт № 3. Сливочная паста с горошком

thereciperebel.com

Ингредиенты:

• 325 г пасты;
• 3 чашки молока;
• 1 чашка куриного бульона;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 большая морковь, натёртая на мелкой тёрке;
• 1 чашка замороженного гороха;
• ½ чашки шпината.

Приготовление

В большой кастрюле смешиваете пасту, морковь, соль, молоко и бульон и доводите до кипения. Уменьшаете огонь и варите на слабом огне 13–15 минут, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Если паста не успела свариться, а молоко уже выкипело, добавляете ещё ½–¾ чашки молока.

Как только паста будет готова, снимаете с огня, добавляете горошек и шпинат, перемешиваете и накрываете крышкой. Оставляете кастрюлю постоять буквально 2–3 минуты.

Рецепт № 4. Лимонная паста с курицей

kirbiecravings.com

Ингредиенты:

• 200 г куриной грудки или куриного мяса с бедра;
• 230 г пасты;
• 2 чашки куриного бульона;
• 1 чашка жирных сливок;
• ½ чашки лимонного сока;
• 1 чайная ложка лимонной цедры;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Нарезаете куриное мясо на небольшие кусочки, разогреваете кастрюлю или глубокую сковороду с оливковым маслом и готовите курицу до тех пор, пока она не станет золотистого цвета.

Затем добавляете все остальные ингредиенты, доводите смесь до кипения, накрываете крышкой и готовите на среднем огне 12–15 минут или до готовности пасты. Не забывайте постоянно помешивать, иначе паста прилипнет ко дну и пригорит.

Когда паста будет готова, снимите крышку и позвольте блюду готовиться ещё 2–3 минуты для того, чтобы выпарилась лишняя жидкость, но не вся, иначе паста будет сухой. Перед подачей на стол при желании можно добавить немного свежей петрушки.

Рецепт № 5. Паста с кокосовым молоком и лососем

yummly.com

Ингредиенты:

• 340 г лингуине или любой другой пасты;
• 3 чашки воды;
• 400 мл кокосового молока;
• 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими кусочками;
• 1 нарезанная луковица;
• 2 сладких перца среднего размера, нарезанных тонкими полосками;
• 15 томатов черри (или 2–3 обычных), разрезанных пополам;
• 360 г лосося;
• 2–3 столовые ложки жёлтой пасты карри;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 1 лавровый лист;
• пучок петрушки;
• горсть кинзы;
• 1 столовая ложка сахара;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Выкладываете все ингредиенты в кастрюлю, доводите до кипения и варите около 17 минут или до тех пор, пока паста не будет готова. Приправляете готовое блюдо солью и чёрным перцем по своему вкусу. Не забывайте присматривать за пастой и, если не хватает жидкости, добавьте немного воды.

С чем приготовить пасту, если вы на ПП Подсказки и полезные советы

Миф 1: макароны калорийны

Спагетти или любая другая форма пасты действительно не полезны для фигуры и здоровья. Но это утверждение верно лишь при одном условии: вы едите пасту каждый день. И еще: это условие работает в минус фигуре, функционированию организма и общему состоянию здоровья абсолютно для всех продуктов. Если вы на протяжении долгого времени едите одни и те же блюда, то непросто питаетесь однообразно, но и недополучаете полезные вещества и микроэлементы. Поэтому золотое правило ЗОЖ и ПП состоит в том, чтобы питаться сбалансированно и правильно. И не лишать себя вкусных блюд только потому, что когда-то «эксперты» заявили, что они — зло и вред.

Математика калорийности такова: в среднем в 100 граммах сухих макарон, спагетти или иной пасты содержится 300-350 ккал. Это сопоставимо с калорийностью практически любой крупы — рисовой, гречневой или какой угодно еще.

Сухая паста при приготовлении увеличивается в объеме за счет того, что впитывает воду. И примерно из 100 граммов сухой пасты получится 200-300 граммов готовой пасты, чья калорийность в процессе приготовления перераспределится.

В итоге в 100 граммах отварных макарон будет содержаться примерно 100-120 ккал, что вполне соответствует диетической маркировке. Но к этим калориям добавляются те, что получены из соуса, масла, курицы или бекона, с которыми едят пасту.

Миф 2: все, что из муки, — вредно

Не стоит забывать, что сейчас паста производится… да из чего она только не производится! Рисовая или гречневая лапша не менее калорийны, чем пшеничная (те же примерно 300-350 ккал на 100 граммов сухого продукта в зависимости от марки или способа производства), но они, во-первых, позволяют составлять разнообразное макаронное меню, во-вторых, могут быть полезны тем, кому противопоказан глютен. В пшенице он содержится, а в рисе и гречке нет. При выборе безглютеновых сортов пасты внимательно изучайте этикетку: то, что продается как чистая гречневая лапша, может иметь в составе изрядную долю той же глютенсодержащей пшеницы.

Сегодня производители предлагают огромный выбор пасты или муки, сделанной из пшеницы твердых сортов, — такой продукт не только отлично утоляет голод, но и идеально подходит для диетического питания. Есть и улучшенные пасты, которые изготавливаются с добавлением полезной, содержащей витамины и клетчатку, зелени, например, со шпинатом.

Почему готовить макароны из твердых сортов пшеницы не только правильно, но и вкусно?

1. Мука из твердых сортов пшеницы содержит меньше крахмала и клейковины (глютена), в ней больше белка;

2. Такая паста богата клетчаткой, витаминами группы B и витамином Е, отвечающими за здоровье кожи и волос. В ней содержится триптофан, который помогает нормализовать сон и участвует в выработке «гормона радости» серотонина;

3. Паста из твердых сортов пшеницы не разваривается в воде и не склеивается при варке, если передержать ее пару минут. Это особенно понравится тем, кто готовит пасту впервые, или у кого нет кастрюль с антипригарным покрытием;

4. Как правило, у изделий из твердых сортов пшеницы более выразительный и яркий вкус.

Миф 3: готовить полезные блюда надо часами

Многие до сих пор не очень понимают, что правильная паста — вовсе не обязательно та, что сделана своими руками. Кто-то думает, что ПП-паста дорого стоит или над ее приготовлением надо корпеть часами. Это неправда! Все дело в истории наших привычек, которые, как известно, идут из детства. Так, многие до сих пор помнят вкус сильно разваренных водянистых макарон, которыми нас потчевали на протяжении детсадовских и школьных лет; или вкус лапшичной каши, которую готовили бабушки. Кому-то, впрочем, такая память помогает легко отказаться от спагетти во имя здоровья и стройности.

Самая правильная паста определяется итальянским понятием альденте. Это продукт, приготовленный до такого состояния, когда буквально на зубок ощущается внутренняя твердость каждой макаронины (это дословный перевод итальянского понятия al dente). Чтобы спагетти не наносили ущерба здоровью и не портили эстетическое восприятие блюда, учитесь готовить пасту аль денте. И превращайте любой рецепт,например, пасту с креветками в сливочном соусе, в ПП-рецепт, заменив сливки молоком.

Миф 4: полезная паста — «пустая» паста

Готовое блюдо может быть полезным или нет в зависимости от того, чем вы его дополнили. С чем ели пасту наши родители и бабушки? С мясной подливой, на курином бульоне или с котлетой, с большим количеством сливочного масла или майонеза. Те самые «пустые» или избыточные килокалории берутся именно из такой привычки: добавлять к пасте жирные соусы и консерванты. Не говоря уже о том, что на протяжении первых послевоенных лет в некоторых семьях даже макароны было принято есть с хлебом (что и не полезно, и невкусно).

Кто не может насовсем отказаться от макарон, но панически боится поправиться от них, полагает, что пасту нужно есть только «пустой»: без добавления мяса или масла (максимум — капля оливкового). Это не совсем верно: паста без всего — это не очень вкусно. Мучить себя не нужно: можно взять на вооружение несколько рецептов с полезными и низкокалорийными соусами. Самый простой — свежая зелень и оливковое масло, его можно сделать за несколько минут, а вкус блюда заиграет новыми красками. Можно варить пасту и на курином, и на овощном бульоне, но учитывать при этом общую калорийность готового блюда, не обманывая себя. Пробуйте: экспериментально и довольно быстро вы научитесь и наслаждаться вкусной едой, и есть пасту (даже с курицей) без опаски поправиться.

Готовый рецепт пасты с куриной грудкой не калорийный, но его можно сделать еще более легким, если куриную грудку не обжаривать в течение нескольких минут, а отваривать заранее в подсоленной воде, а затем добавлять в готовые спагетти с маринадом. А куриный бульон с лапшой и без особых усилий останется низкокалорийным (хотя в нем есть паста) — всего 78 ккал на 100 граммов.

Секреты правильной пасты

Итак, как сделать пасту полезной:

• В основе — либо лапша домашнего приготовления из муки, полученной из гречки, риса или пшеницы твердых сортов, либо покупная паста из такой же муки;

• Для соусов лучше не использовать сливки или сливочное масло, но если очень хочется, выбирайте маложирные варианты;

• То же касается сыров, которые вы намерены добавлять в соус или потереть поверх готовой пасты: содержание жира в них должно быть не выше 20%;

• Делайте соусы самостоятельно. Магазинные либо имеют более высокую калорийность и жирность, либо содержат консерванты;

• Мясо с пастой есть можно, но оно должно быть нежирным — идеально выбирать филе или грудку курицы или индейки;

• Морепродукты также хороши с пастой, потому что они малокалорийны, содержат много полезного и питательного белка;

• Овощи и зелень всегда одобряются, но зависят от сезона и личного вкуса.

Как правильно варить спагетти

Попробуем ответить на самые важные вопросы про спагетти или иные виды пасты.

1. Сколько пасты должно быть в одной порции? Тут многое зависит от соуса, которым вы дополните блюдо. Если он густой и сытный (сливочный или мясной с подливой), исходите из порции 80-90 граммов. Если блюдо будет с минимальным низкокалорийным соусом (на оливковом масле или вместо сливочного соуса будет молочный), можно увеличить объем пасты до 100-120 граммов.

2. Какой должна быть кастрюля, в которой мы варим пасту? Любая, соответствующая объему пасты на выходе. То есть варить 100 граммов пасты в детской кастрюльке не получится: макароны буквально вывалятся из нее при разваривании. Лучше всего подходит емкость с внутренним покрытием из тефлона или другого антипригарного материала, чтобы паста в процессе приготовления не прилипла ко дну;

3. Сколько нужно воды для приготовления спагетти? Ясно, что чем больше — тем лучше: обычно требуется в 3-5 раз больше воды, чем сухих макарон. И да, на всякий случай скажем: сухая паста опускается в воду только после того, как та закипела;

4. Сколько нужно соли? Стандартная мера — 1 ст. л. на 1 л воды. Вода должна казаться чуть более соленой, чем надо. Паста возьмет не всю соль из воды, а только 70-80%, так что не беспокойтесь. Причем солить воду надо сразу, а не за несколько минут до конца варки — иначе паста будет соленой только снаружи;

5. Сколько времени варить пасту, чтобы получить макароны альденте? Используйте бытовой лайфхак: чтобы получить твердоватые макароны, надо на 10% сократить число минут, указанных на упаковке. Например, написано: «варить 10 минут» — это значит, что после этого времени паста будет нейтральной. Чтобы получить легкую «недоваренность», как раз и нужно на 10% уменьшить время приготовления, то есть варить именно эту пасту 9 минут;

6. Учтите такой момент: указанные на упаковке минуты варки могут не совпасть с реальным для ваших спагетти. Причины могут не зависеть от качества или ошибки производителя: например, электрическая и газовая плита могут разогреваться за разный период времени, даже кастрюля может оказаться (в редких случаях, но все же) неидеальной. Поэтому не стоит полагаться на то, что указано на упаковке: пасту в процессе надо обязательно пробовать.

Еще несколько подсказок

Вы уже поняли, как приготовить правильную пасту и с чем ее сочетать. Нелишним будет помнить о не кулинарных, но важных вещах:

1. Правило маленькой тарелки: человеку кажется, что еды на тарелке больше, если сама тарелка — маленькая. Вы спокойно можете использовать этот метод для сервировки спагетти и других угрожающих балансу калорий блюд.

2. Помните о «разминке»: если в обеденном меню значится ПП-паста с креветками или курицей, за несколько минут до еды выпейте воды, начните трапезу с овощного салата. Вы насытите организм легкоусвояемой и полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами, а после даже непривычно малая порция пасты окажется достаточной и питательной.

3. Учтите время дня. Вряд ли вы будете есть макароны на завтрак, но вот позволить себе в обед спагетти с лососем можно. В таком случае калорийность блюда даст энергию на весь остаток дня, которая израсходуется к ночи. Нагружать желудок на ночь макаронами, если это происходит не чаще 1 раза в месяц, можно. Особенно если вы не выходите за пределы нормы потребляемых калорий на протяжении всего дня и ведете подвижный образ жизни. Но если вы хотите похудеть, то постарайтесь сместить время приема вообще всего мучного на утренние и обеденные часы.

Что можно сделать?

Протестировать простой летний рецепт с фото и пошаговым описанием — пасту с цуккини и креветками. Следуйте полезным советам по сервировке и убедитесь: ПП-паста — это не только вкусно, но и полезно!

Читайте также

15 классных рецептов из Италии • INMYROOM FOOD

Прежде всего давайте разберемся, что же такое паста. С одной стороны, это общее название самых разнообразных макаронных изделий, а с другой — известное итальянское блюдо национальной кухни.

Итальянцы знают в этом толк и, готовя пасту, добавляют к разным макаронным изделиям совершенно непохожие начинки. Как и большинство блюд любой национальной кухни, изначально это была пища бедняков. Итальянцы смешивали с макаронами те продукты, которые могли себе позволить исходя из бюджета. Отсюда и такое разнообразие предлагаемых рецептов.

В нашем обзоре вы найдете варианты с рыбой, ветчиной и курицей, а также просто с овощами, густыми сливочными соусами и естественной заправкой из сока используемых овощей и оливкового масла. Вы можете 2 недели удивлять свою семью потрясающими обедами или ужинами и ни разу не повториться.

Но пожалуй, сначала 2 общих совета: выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы и старайтесь никогда их не переваривать.

1. Паста карбонара  

Паста карбонара — одна из самых любимых и популярных, что совершенно неудивительно, ведь в ней содержатся вкуснейшие ингредиенты, идеально сочетающиеся между собой. Существует множество рецептов пасты карбонара, и у каждой хозяйки он, конечно же, свой.

2. Паста с тунцом и помидором  

Достаточно традиционный вариант пасты с тунцом и помидором мы советуем дополнить пряными травами. Кроме того, именно помидор и другие обжаренные овощи добавят блюду сочности.

3. Паста с брокколи, грибами и горохом 

Наиболее популярные варианты пасты часто готовятся с добавлением жирных и тяжелых соусов на базе сливок, мяса или копченой ветчины. Но можно сделать это блюдо более здоровым, добавив овощей: брокколи, грибы и горох. Советуем попробовать более диетический вариант пасты.

4. Паста с цукини и помидорами

Паста с цукини и помидорами — это изумительный и потрясающе вкусный вариант легкого и сытного блюда, которое надолго избавит вас от чувства голода, не повредив талии. Идеальное блюдо для тех, кто не хочет перегружать свой организм тяжелой пищей.

5. Спагетти с лисичками и коньяком

Паста с грибами занимает лидирующие позиции в рейтинге любимых итальянских блюд. Такое блюдо будет особенно кстати в сезон грибов. Предлагаем вам попробовать этот необычайно ароматный вариант спагетти с лисичками и коньяком.

6. Паста с лососем и хумусом 

Лосось — достаточно традиционное дополнение к пасте, а вот хумус мы привыкли есть на закуску. Но не стоит ограничивать себя рамками, ведь кухня является идеальным местом для экспериментов. Использование хумуса в качестве ингредиента основного блюда вас приятно удивит, добавив традиционной пасте с лососем нежности и мягкости.

7. Паста с цукини

Для приготовления этого нежного блюда вы можете использовать любые макаронные изделия, но мы рекомендуем широкие и плоские папарделле, которые идеально сочетаются с ломтиками цукини, делая пасту более вкусной и сочной. Простой, но изысканный вариант основного блюда для всей семьи.

8. Паста карбонара с курицей и грибами

Взяв за основу известный соус, мы предлагаем немного пофантазировать и приготовить карбонару с курицей и грибами. Это популярное по всему миру блюдо очень легко и достаточно быстро можно приготовить даже на очень маленькой кухне.

9. Паста с лососем и цукини в сливочном соусе

Попробуйте приготовить пасту с цукини в сливочном соусе. В качестве дополнительного ингредиента советуем выбрать нежное филе лосося. Домашние останутся довольны.

10. Паста с соусом из авокадо

В этом рецепте мякоть авокадо играет роль густого соуса к пасте, а добавление чеснока и базилика наделяют блюдо потрясающим ароматом. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса заключены в пасте с кремовым соусом из авокадо.

11. Спагетти с грибами в сливочном соусе

Простой и вкусный рецепт нежнейшего итальянского блюда порадует ваших близких и друзей во время обеда или семейного ужина. Спагетти с грибами в сливочном соусе — это то блюдо, которое нужно готовить, когда вы абсолютно не знаете, что же приготовить.

12. Паста с ветчиной и горошком

Если есть возможность в этом кулинарном рецепте использовать свежий горошек, то с ним блюдо получится куда вкуснее. Однако можно использовать и замороженный. Паста с ветчиной и горошком — это простой вариант, доступный каждому.

13. Спагетти с клубникой, ананасом и манго

Безусловно, это кулинарный рецепт для тех, кто не подвержен гастрономическим стереотипам и не боится экспериментировать на кухне. Поверьте, столь необычное сочетание вкусов в предлагаемом варианте спагетти с клубникой, ананасом и манго вас приятно удивит.

14. Осенняя паста с овощами

Одним из основных принципов питания многих европейцев, и итальянцев в том числе, является сезонность. Именно поэтому осенью как нельзя кстати будет приготовить пасту с сезонными овощами: кабачками, морковью и помидорами. Так она получится еще более вкусной и полезной.

15. Спагетти с анчоусами, томатами и оливками

Это вариант для тех, кто ценит не только сочность блюда, но и пикантность, и остроту. Тушеные помидоры придают спагетти с анчоусами мягкость, каперсы и оливки гармонично дополняют вкус, а перец чили добавляет остроту.

Как приготовить пасту Карбонара?

Дуэт сыровяленого свиного мяса, нежного сливочного соуса и настоящей итальянской пасты. Мама Миа, как это ароматно! Традиционное римское блюдо «алла Карбонара» легко в приготовлении и непревзойденно во вкусе! Справиться с рецептом под силу даже начинающим кулинарам.

Как готовить пасту Карбонара?

Воплощение классического рецепта в жизнь не займет много времени. Для приготовления пасты стоит выбрать спагетти, ригатони или букатини. Кроме того, важно позаботиться о качестве мяса и свежести желтков. И тогда блюдо получится очень вкусным!

Для того, чтобы приготовить ароматную пасту Карбонара в домашних условиях, потребуется:

1. Макаронные изделия – 200 гр;
2. Яичные желтки – 3 шт;
3. Бекон – 150 гр;
4. Куриное филе — 150 гр;
5. Сыр (идеально, если он будет овечьим, но пармезан тоже подойдет) – 50-70 гр;
6. Сливки 20% — 150 мл;
7. Белое вино — 100 мл;
8. Чеснок – 2 зубчика;
9. Соль, перец и растительное масло.

Отварите спагетти до состояния «аль-денте» согласно инструкции на упаковке. Одновременно подготовьте другие продукты: нарежьте куриное филе кубиками, бекон — соломкой, и пропустите чеснок через пресс. Разогрейте на сковороде растительное масло, отправьте туда чеснок и прогрейте его в течение одной минуты. Куриное филе обжарьте на большом огне несколько минут. Затем добавьте бекон, томите в течение 2-3 минут, влейте вино и обжарьте вместе до золотистости.

Подготовьте соус. К яичным желткам добавьте соль и перец, хорошо взбейте. Затем влейте сливки и всыпьте тертый сыр. Готово! Классический рецепт соуса для пасты Карбонара не включает в свой состав сливки, а состоит только лишь из желтков. Именно таким это блюдо подают в старинных ресторанах Рима. Но за его пределами Карбонару часто готовят со сливками – так вкус соуса получается более насыщенным и тягучим.

Остались финальные штрихи. Горячие спагетти переместите в глубокую сковороду, залейте соусом и добавьте бекон с курицей. Прогрейте около одной минуты, снимите с огня и подавайте к столу! Готовое блюдо можно украсить тертым пармезаном и базиликом.

Попробуйте приготовить пасту Карбонара по этому пошаговому рецепту. А если вы не хотите подбирать ингредиенты или тратить время на кухне – приходите в столичное кафе Менза! Здесь знают секрет самой вкусных спагетти Карбонара и с удовольствием приготовят их для вас. Кроме того, заказать пасту можно с доставкой на дом!

Рецепты Пасты с Мясом, Овощами и Морепродуктами

Паста: Рецепты итальянской пасты от Клопотенко

Что мы знаем об Италии? Кто-то знает о ней больше, кто-то меньше, а кто-то совершенно без ума от нее. Если некоторые люди мечтают об Италии, а другие относятся к ней совершенно равнодушно, то все равно есть одна вещь, в которой они наверняка сходятся. Они любят итальянскую кухню. И пасту. Именно это слово вспоминается первым при упоминании этой знойной страны. К тому же, пасту все пробовали. Она быстро и легко готовится, и имеет множество вариаций подачи и рецептов.

Сложно найти человека, который бы не любил пасту. Грубо говоря, паста состоит из двух частей. Это макароны и соус к ним. Сами макаронные изделия сами по себе признаются совершенными. Любителям пасты зачастую вовсе не важно, с чем ее подают: с творогом, сыром, морепродуктами, грибами или мясом. От любого блюда они получают равное удовольствие.

История создания пасты: Настоящая итальянская паста

Паста, которая существовала изначально, разительно отличается от той, которую сегодня знаем все мы. Она варилась два часа и после обязательно посыпалась сыром, сладкими специями, корицей или сахаром. Первоначально, римляне создали свой прообраз пасты. Это были широкие полосы тонко раскатанного теста. А разнообразные формы макаронным изделиям уже начали придавать в Средние века.

Но появлением пасты такой, какая она на столах у современных семей, люди обязаны именно арабам. Они изобрели сушку, для того, чтобы брать с собой макаронные изделия в путешествия еще накануне 9-го в. н.э. Благодаря этому, из домашней кухни производство пасты перешло на поток, и ее начали поставлять в различные страны мира. Она долго хранилась, легко готовилась и поэтому получила широкое распространение по всем континентам.

Виды пасты: рецепты лазанья, спагетти и паста карбонара, болоньезе, примавера

Все виды пасты просто не сосчитать. Она идеально сочетается с любыми продуктами, подходит для вегетарианского и детского меню, может подаваться с соусом или просто в горячем виде с маслом. Ее комбинируют с мясом, зеленью, овощами и грибами, постоянно изобретая новые рецепты. Однако некоторые виды пасты традиционно считаются классическими. Это:

• Карбонара, с беконом, пармезаном и яичным соусом;
• Примавера, с овощным соусом
• Болоньезе, с говяжьим фаршем, чесноком и томатом
• Лазанья, из широких плоских листов

Паста и вкусные рецепты соусов с фото: как выбрать пасту

Приготовить пасту не вкусно практически невозможно! Главное, правильно выбрать сами макаронные изделия. Запомните, что настоящая итальянская паста изготавливается из муки твердых сортов пшениц, дурум, и содержит не менее 12 г белка на 100 г продукта. Это очень важно, так как не соблюдение данных стандартов может отразиться не только на внешнем виде и вкусе блюда, но и на вашей фигуре.

Чтобы приготовить вкусную пасту, вы всегда можете воспользоваться рецептами на нашем сайте. Они проверены и содержат все необходимые подсказки и советы по ее приготовлению. К тому же, в моих рецептах нет дорогих ингредиентов и сложных процессов, а значит, вы с легкостью сможете воспроизвести любой из них на своей кухне!

Как приготовить пасту с иваси. Очень простой дачный рецепт | Вечерний Лошманов

Я уже года два готовлю пасту с иваси. То есть сначала делал пасту с сардинами, известная средиземноморская штука. А потом подумал: иваси же не селёдка, а тихоокеанская сардина, надо попробовать сделать с ней.

Сделал — и это бомба вообще. Лучше, чем с обычными сардинами. Просто потому, что у иваси вкус сильнее, насыщеннее, концентрированнее, темнее.

Рецепт элементарнейший. Не бойтесь рыбы с макаронами. Итальянцы с греками едят, и нам велят.

Обычно я использую консервы «Доброфлот», у них очень хорошее качество. Но сейчас я обитаю в основном на даче во Владимирской области, те не нашёл. Но впервые увидел иваси «Русской рыбной фактории», взял её.

«Фактория» тоже нормальная компания. Я был два раза у них на московском заводе, видел, как они солят красную рыбу и селёдку. Хорошее производство. Но тут у меня закрались опасения: я такую их иваси видел впервые, этикетка слишком легко отставала от банки, а сделано на консервном заводе в городе Лакинске Владимирской области.

К счастью, рыба оказалась нормальной. Видно, что сделано из замороженного сырья, а иваси рыба нежная, может этого не перенести, ямки обнаружились по бокам, но вкус что надо.

Да, пока не забыл: я составил для сайта «Москвич Mag» гид по своему любимому Преображенскому рынку, может вам пригодиться!

Вот мизанплас, он же мизанпляс, для соуса. То есть то, что для него необходимо и подготовлено.

Это на 4-5 порций.

Иваси — 1 банка.

Помидоры — 1-2 штуки; надо надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать средними кубиками.

Репчатый лук — у меня под рукой была довольно крупная, но неполная луковица, четверть которой ушла на что-то другое, я пустил её в ход. Обычно же беру одну среднюю или две маленьких. Есть шалот или красный лук — ещё лучше. Используйте то, что есть под рукой. Лук надо нарезать мелкими кубиками.

Чеснок — тоже по вкусу, в этот раз я измельчил 2 больших зубчика.

Петрушка — по вкусу. То есть можно обойтись вообще без неё. У Ксени, жены моей, осталось немного после того, как она сделала салат, так что я использовал. Там ещё базилик затесался — и прекрасно, будет только вкуснее.

Осталось за кадром:

Растительное масло — рафинированное, для жарки, любое.

Сухие травы — по вкусу и наличию. Я обычно использую смесь «Итальянские травы» или орегано.

Соль, перец — по вкусу. Иваси в банке уже посоленная, так что не переборщите.

Сначала надо обжарить лук, до золотистости и карамельности.

Потом надо бросить в сковородку чеснок и перемешать. Можно сделать и так: раздавить зубчики, обжарить их на масле для того, чтобы они отдали ему свой аромат, а потом выбросить. Я и так делал и так, мне больше всё-таки нравится с мелко нарубленным чесноком.

Надо подержать немного (чтобы не подгорел) чеснок вместе с луком, а потом добавить помидоры, а через несколько минут иваси. Можно и по-другому: сначала иваси, а потом помидоры. Попробуйте и так и так, чтобы понять, как вам больше понравится.

Рыбу надо размять лопаткой на мелкие кусочки.

Ну а теперь тушите на небольшом огне, добавив сухих травок, соли и перца. Примерно до такого вот состояния.

Зелень, если хотите, киньте в самом конце и подержите ещё минуту. Будет вот так.

Как видите, сковородка у меня на даче самая простейшая, допотопная алюминиевая.

Можно сделать соус ещё гуще. И таким, в котором рыба совсем уже распадётся на мелкие-мелкие волокна. Опять-таки — как вам больше понравится.

Тем временем надо сварить пасту. Спагетти не подойдут, надо что-то такое, что будет хорошо забирать в себя соус. Ракушки, пенне, то есть перья, или, как у меня в этот раз, фузилли, то есть пружинки. Я купил макфовские, Grand di Pasta, самое приличное, что нашёл. Не идеальная, но, знаете, нормальная за свои 54, что ли, рубля.

Не забудьте хорошо посолить воду перед тем, как бросить в неё пасту. Количество пасты рассчитать очень просто: 90-110 грамм сухой пасты на порцию, в зависимости от возраста и аппетита едоков.

И, дорогие мои, надеюсь, вы готовую пасту не промываете, а просто, как надо, сливаете воду.

Всё, паста готова, соус готов — смешивайте. Хоть в сковородке, хоть в кастрюле. И немедленно зовите всех к столу.

Поскольку я практически никогда не придерживаюсь строгих пропорций и всегда немного варьирую ингредиенты, вкус получается всегда несколько разный. В этот раз получилось более сладко, чем обычно, из-за большого количества лука. И более насыщенно, потому что обычно я такое количество соуса делаю на пять порций, а в этот раз сделал на четыре.

Вот если вы хотите узнать, что такое вкус умами, можно съесть лист водоросли нори, можно — кусочек пармезана, можно — неприправленного сырого мяса. А можно — вот эту пасту с иваси: это волна умами, гарантирую.

В следующих выпусках — про то, кому нужен рейтинг «50 лучших ресторанов мира», про то, как я нашёл в упаковке сыра «Львиное сердце» не сердце льва, а половину лимонного семечка, и другие истории про самую разную еду. А пока можно почитать про то, чем кормят в бизнес-зале «Шереметьево» или про то, кому и зачем нужны конкурсы барменов. Подписывайтесь!

И продолжим раз по разу нашу с вами африканскую одиссею. Сегодня — нигерийский ансамбль Tabukah ‘X’ исполняет песню про пальцы рук и ног.

паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Наверное, вы не раз слышали о таком блюде как паста карбонара, а если повезло, то и пробовали это удивительное творение итальянской кухни. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонара самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Паста карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится со спагетти (или другими видами макарон), беконом, сыром и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются, однако, как показал опыт и отзывы любителей итальянской кухни, многие предпочитают именно этот рецепт — паста карбонара со сливками и беконом.

Начнем с базового рецепта

— паста карбонара с беконом и пармезаном

• 100 г бекона
• 50 г сыра Пекорино Романо
• 50 г Пармезана
• 3 больших яйца
• 350 г спагетти
• 2 зубчика чеснока
• 50 г масла
• Соль и свежемолотый перец

Вскипятите воду в кастрюле. Мелко нарежьте бекон, натрите оба вида сыра на терке. В отдельной тарелке взбейте яйца и добавьте перец. Отставьте бекон, сыр и яйца в сторону.

Кипящую воду посолите и отварите спагетти. Пока спагетти варятся, сделайте надрезы на зубчиках чеснока и поджарьте на масле бекон с чесноком. Когда ломтики бекона станут коричневыми и хрустящими, чеснок можно забрать. Когда спагетти будут готовы, выложите их на сковороду с беконом.

Возьмите большую часть тертого сыра и смешайте его со взбитыми яйцами. Полученную смесь вылейте на сковороду.  При необходимости, добавьте несколько столовых ложек воды (можно брать воду, в которой варились спагетти). Добавьте немного соли, и паста карбонара готова! 

Паста карбонара со сливками, беконом и грибами — рецепт второй

• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 больших белых лука, нарезанных кольцами
• 600 г свежих нарезанных грибов
• 1 столовая ложка масла
• 800 г бекона
• 8 яиц
• 1 чашка жирных сливок
• 1 чашка тертого сыра Пармезан
• 800 г спагетти
• Немного петрушки
• Молотый красный перец

Соус. Поджарьте лук на растительном масле так, чтобы он приобрел золотистый оттенок, и выложите подрумяненный лук на отдельную тарелку или бумажное полотенце. На той же сковороде поджарьте грибы. Когда грибы будут готовы, добавьте на сковороду бекон и лук. Продолжайте поджаривать на среднем огне, пока бекон не приобретен коричневатый оттенок. В отдельной тарелке взбейте яйца, сливки и тертый сыр. Полученную смесь вылейте на сковороду и готовьте, пока соус не загустеет. 

Спагетти. Тем временем, отварите спагетти и слейте воду. В готовые спагетти добавьте соус, петрушку и красный перец. Блюдо готово!

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт третий

• 5 чайных ложек оливкового масла
• 4 лука-шаллот, нарезанного квадратиками
• 1 обычный лук, нарезанный кольцами
• 800 г мелко нарезанного бекона
• 1 зубчик чеснока
• 500 г лапши феттуччине
• 3 яичных желтка
• 1 чашка измельченного сыра Пармезан
• Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло на сковороде, и протушите нарезанный лук-шаллот под крышкой, пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду лук и бекон. Поджаривайте, пока бекон не подрумянится. Когда бекон будет наполовину готов, добавьте чеснок.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле.

В отдельной тарелке хорошо взбейте яичные желтки, сливки и пармезан. Сверху на лапшу выложите бекон с луком и вылейте яичную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт четвертый

• 400 г лапши феттуччине
• 8 ломтиков бекона
• 4 яйца
• Полчашки тертого сыра Пармезан
• 1,3 чашки жирных сливок
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле. Поджарьте бекон на сковороде так, чтобы ломтики стали хрустящими. Выложите ломтики бекона на бумажное полотенце, измельчите. В отдельной тарелке взбейте яйца, сыр и сливки. Вылейте смесь на лапшу и слегка помешайте с помощью щипцов. Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь и слегка протушите. Добавьте соль и перец по вкусу. Блюдо готово!

Паста карбонара с ветчиной, беконом и зеленым горошком  — рецепт пятый

Напоследок, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт паста карбонара — на этот раз с итальянскими макаронами ригатони, зеленым горошком и беконом. 

• 3 чашки макаронов ригатони

• 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1,3 чашки молока
• 1 упаковка сливочного или творожного сыра (около 200 г)
• Полчашки топленого масла
• Полчашки тертого сыра Пармезан
• Четверть чашки свежего зеленого горошка
• Четверть чашки порезанной кубиками ветчины

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите макароны. Когда макароны будут готовы, слейте воду, макароны оставьте в кастрюле.

Тем временем, поджарьте бекон на сковороде так, чтобы он приобрел коричневый оттенок. Шумовкой переложите бекон на отдельную тарелку. На сковороду добавьте чеснок, молоко, мягкий сыр и масло. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Теперь добавьте сыр пармезан, ветчину, горошек и бекон и оставьте на огне на 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте заранее приготовленные макароны. Блюдо готово!

Как приготовить макароны — самое простое

Продукты и услуги, упомянутые ниже, были выбраны независимо от продаж и рекламы. Тем не менее, Simplemost может получать небольшую комиссию с покупки любых товаров или услуг по партнерской ссылке на сайт продавца.

Возможно, вы думаете, что умеете готовить макароны: доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте сухую лапшу, варите до готовности, процедите и подавайте. И, конечно же, вы не ошибетесь. Но знаете ли вы, что есть несколько других способов приготовления пасты? Узнайте, как приготовить макароны, используя 10 различных способов, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества.

Каждый метод приготовления макаронных изделий имеет заметные результаты, которые могут сделать один процесс более подходящим для определенных рецептов. Например, если вы хотите, чтобы хрустящая лапша украшала салат, простое кипячение не поможет. Когда вы научитесь готовить макароны с использованием различных техник, подумайте, какие блюда могут получить пользу от каждого процесса, и добавьте их в свой «кулинарный набор».

1. Готовьте макароны в холодной воде

Вы можете начать готовить макароны в холодной воде, не дожидаясь, пока вода закипит.По словам Элтона Брауна из Food Network, это ускоряет процесс, а также требует меньше энергии. Кроме того, в результате получается концентрированная, очень крахмалистая вода для приготовления пищи, которую можно использовать для придания соусам сливочного оттенка.

Добавьте пакет сухих макаронных изделий на 16 унций и столовую ложку соли в 64 жидких унции холодной воды в кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь, пока не закипит. Затем снимите крышку, уменьшите огонь до минимума и варите, пока паста не станет al dente или около 4-5 минут.Используйте сито, чтобы удалить пасту, а не дуршлаг.

Adobe | andrea

2. Поджарьте сырую пасту

Если вы когда-либо готовили упакованную смесь пасты и риса, такую ​​как Rice-A-Roni, вы не понаслышке знаете, насколько ароматной может быть поджаренная паста. Тестовая кухня Америки говорит, что вы можете поджарить сырую лапшу, разложенную на противне, в духовке в течение 10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Или разломайте его на более мелкие кусочки и обжарьте с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся.Затем продолжайте готовить как обычно или добавьте жидкости и приготовьте как ризотто. Вы даже можете разогревать макароны, покрытые небольшим количеством масла, при мощности 50% в течение 3–5 минут, пока на некоторых кусочках не появятся волдыри.

Adobe

3.

Макаронные изделия для жарки и замачивания

Как и при поджаривании, обжаривание макарон придает им более насыщенный ореховый вкус. Блог «Идеи в еде» рекомендует запекать макароны в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, а затем увлажнять их, замачивая лапшу в холодной воде примерно на 90 минут.Готовьте в кипящей воде в течение минуты или около того, пока она не станет горячей, а затем добавьте приправы или топпинг по желанию.

Adobe

4. Забудьте о кипячении: просто кипятите

Еще один способ приготовить макароны — погрузить их в достаточное количество воды, чтобы она покрыла их, а затем дать им закипеть. Его даже не нужно кипятить! The Food Lab от Serious Eats утверждает, что этот метод лучше всего подходит для сухих макаронных изделий небольших форм, поскольку они должны быть полностью погружены в воду с самого начала.

Затем доведите воду до кипения, накройте крышкой и снимите с огня, чтобы она кипела до готовности. Вам захочется его немного размешать. Этот метод экономит энергию, не так сильно нагревает ваш дом (что отлично подходит для жарких дней) и приводит к очень густой, крахмалистой воде для пасты, которая идеально подходит для соусов.

Adobe

5. Отварить макароны в молоке или бульоне

Если вы готовите порцию сливочных, липких макарон с сыром, вы можете сэкономить на шаге и начать с варки в молоке. Когда вы готовите лапшу в молоке, крахмалистая жидкость образует густой соус, который вы можете закончить большим количеством своего любимого тертого сыра.Livestrong советует довести до кипения две чашки молока, добавить чашку макарон, накрыть крышкой и варить 15-20 минут или до готовности.

При желании вы можете сделать то же самое с бульоном, домашним или купленным в магазине. Health.com говорит, что это добавляет аромат и минералы в густую, крахмалистую воду для пасты.

Adobe |

6. Приготовьте макароны в собственном соусе

Еще один способ обойти этап приготовления пасты — приготовить ее в соусе, который вы хотите использовать. Этот метод может занять немного больше времени, но вы запачкаете меньше посуды и получите сливочную, крахмалистую пищу, когда она будет готова.

Блог Food to Impress советует разбавлять соус так, чтобы он покрывал сухую пасту в кастрюле. Продолжайте добавлять небольшое количество жидкости во время приготовления всякий раз, когда макароны начинают высыхать, пока они не будут готовы.

Adobe

7. Разогрейте макароны в микроволновой печи

Если у вас нет доступа к плите, вы можете узнать, как приготовить макароны в микроволновой печи.Все, что вам нужно сделать, согласно Tablespoon, это добавить до 1 чашки сухих макарон в миску для микроволновой печи, залить водой, пока уровень не будет на два дюйма выше, чем макароны, и готовить на высокой мощности в течение трех-четырех минут дольше. чем время приготовления, указанное на упаковке. Примечание. Возможно, вы захотите поставить под чашу тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, чтобы собирать выкипающую крахмалистую воду.

Adobe

8. Обжарьте макароны

Когда вы жарите макароны в любой форме, вам нужно сначала приготовить их обычным способом, поэтому жарка требует дополнительных шагов, но также дает потрясающие результаты, если вы любите хрустящую лапшу.

Вы можете использовать все виды пасты в рецептах жаркого, например, спагетти, лингвини или феттучини. Сначала отварите лапшу, а затем добавьте ее в сковороду ближе к концу процесса обжаривания, перемешивая макароны с другими ингредиентами ровно столько, чтобы они хорошо прогрелись.

Adobe | манута

9. Обжарьте макароны во фритюре

Фритюрницы предназначены не только для государственных ярмарок. Лапша, обжаренная во фритюре, получается хрустящей, вкусной и восхитительной. Наслаждайтесь ими в качестве начинки для супов и салатов, в качестве дополнения к жареным овощам или в качестве закуски.

Вам стоит попробовать этот рецепт от Ри Драммонд, женщины-первопроходца. Вам нужно сначала отварить макароны, что делает это отличным способом использования оставшихся макарон. Обжарьте лапшу в горячем жире до золотистого цвета, около двух минут, и приправьте по желанию.

Adobe | Комунеро Сильвана

10. Обжарьте макароны на воздухе

Если хрустящая лапша звучит фантастически, но вы не хотите, чтобы она была жирной во фритюре, вы можете обжарить макароны во фритюрнице, чтобы приготовить вкусные чипсы из макарон.Это на самом деле стало довольно тенденцией TikTok в начале года, и многие люди пробовали рецепт в социальных сетях.

Начните с пасты на один укус, такой как фарфалле или пенне. Вам придется сначала отварить его. Затем обваляйте макаронные изделия в небольшом количестве масла и жарьте на воздухе при температуре 350°С в течение примерно 10 минут или до хрустящей корочки.

Вот пост одного из первых сторонников этой тенденции, @bostonfoodgram, чтобы показать вам, как это делается:

tiktok.com/@bostonfoodgram/video/6951820242372

6″ data-video-id=»6951820242372

6″> @bostonfoodgramМАКАРОНЫ ЧИПС✨ ##fyp ##домашнее приготовление ##фритюрница ##foodontiktok ##pastachips ##tiktoktailgate ##foryou ##tiktokrecipes ##boston ##bostonfood♬ Do It – Chloe x Halle

Теперь, когда вы знаете, как готовить макароны разными способами, какой из них вы попробуете в первую очередь?

Как приготовить макароны {Полное руководство}

Полное руководство по приготовлению пасты! От того, как долго ее готовить до того, сколько нужно отмерить для рецептов — в этом посте вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшую пасту.

Сколько? И как долго?

Готовить макароны просто – мы знаем. И сегодня мы хотели поделиться с вами всеми лучшими советами, как приготовить макароны ЛУЧШИМ способом.

Как правило, мы просто следуем указаниям на коробке или упаковке, что всегда хорошо, но у нас есть несколько дополнительных приемов, чтобы убедиться, что все всегда получается идеально.

Мы также хотели убедиться, что поделились этой информацией на тот случай, если вы, как и мы, разливаете нашу пасту в контейнеры, а это значит, что у нас не всегда есть под рукой инструкции.Эти БЕСПЛАТНЫЕ печатные формы помогут вам узнать, как долго готовить макароны, а также подскажут, сколько их использовать (и отмерить).

Лучший способ приготовить пасту

Это просто – мы знаем, но вот как мы это делаем…

1. Используйте большую кастрюлю: Если макаронам не хватает места или недостаточно воды для приготовления, макароны будут слипаться при варке вместе, что не даст вкусной пасте, которую легко переворачивать.
2. Наполните кастрюлю холодной водой: Причина, по которой холодная вода важна, заключается в том, что горячая вода может привести к попаданию в воду примесей из труб.Это своего рода кажется сложным обслуживанием, но это вариант.
   • Чтобы холодная вода быстрее закипела, накройте кастрюлю крышкой.
   • Добавьте соль в воду, как только она закипит. Соление воды делает макароны более ароматными.
   • Если вы добавите соль до того, как вода закипит, она закипит медленнее, поэтому добавляйте соль, когда вода закипит. Наконец, когда вы добавляете соль в горячую воду, вы можете быть уверены, что кристаллы соли полностью растают.
   • Используйте 2 столовые ложки соли на каждый фунт пасты.
3. Постоянно перемешивайте макароны, чтобы избежать образования комков. Перемешивание способствует более равномерному приготовлению.
   • После добавления пасты не накрывайте кастрюлю крышкой. Если он сходит с ума, немного уменьшите огонь, и это поможет взять его под контроль
4. Слейте воду из макарон сразу после их приготовления .
   • Не смывайте крахмал, если это не указано в рецепте. Крахмал в макаронах помогает им лучше прилипать к соусам.
   • После того, как вода сольется, положите макароны обратно в кастрюлю, чтобы они оставались теплыми, а не высыхали в дуршлаге.

ПРИМЕЧАНИЕ: ЗАПРЕЩАЕТСЯ смешивать разные виды пасты в одной кастрюле.

Дополнительные советы и рекомендации

• • Рекомендуется попробовать макароны через 4 минуты просто для проверки, потому что на некоторых этикетках указано неверное время приготовления.
  • При приготовлении макарон для запеченных блюд из макарон не нужно полностью варить макароны.Вероятно, вам сойдет с рук варка пасты только в течение ⅓ рекомендуемого времени. Так оно получается хорошо и не слишком кашеобразно в вашем блюде
  • «Аль денте» означает, что макароны должны быть немного прожеваны, но не должны быть слишком мягкими или иметь твердую середину.
  • Не заливайте макароны соусом, вы можете «приготовить» макароны в соусе в течение 2 минут или около того, чтобы объединить вкусы. Подержать немного на плите в тепле.
  • Как насчет приготовления свежей пасты? Свежие макаронные изделия нужно готовить всего около 2-3 минут, в отличие от сухих макарон. Диапазон составляет от 90 секунд до 4 минут. Для приготовления лапши аль денте требуется 2-3 минуты. Используйте свой рот, чтобы проверить предпочитаемую степень готовности.

Как долго варить макароны

Как видно из таблицы выше, время зависит от типа пасты.

Обязательно воспользуйтесь таблицей, чтобы знать тип пасты, которую вы готовите, но вот разбивка того, что уже включено в бесплатную печатную версию.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это время приготовления после закипания воды и добавления макарон в кастрюлю.

СУШЕННЫЕ МАКАРОНЫ:

• Acini de pepe – от 5 до 6 минут
• Капеллини – от 5 до 6 минут
• Яичная лапша, обычная – от 8 до 10 минут
• Яичная лапша, дополнительная порция – от 10 до 12 минут
• Макароны «Локоть» — от 8 до 10 минут
• Фарфалле – от 13 до 15 минут.
• Феттучини – от 11 до 13 минут
• Фузилли – от 11 до 13 минут
• Японская фигурная лапша – от 4 до 5 минут
• Лапша для лазаньи – от 12 до 15 минут
• Лингвини – от 9 до 13 минут
• Мафальда – от 8 до 10 минут
• Маникотти – от 10 до 12 минут
• Мостаччоли – от 12 до 14 минут
• Пенне – от 9 до 13 минут
• Радиатор – от 9 до 11 минут
• Ригатони – от 12 до 15 минут
• Розамарина – от 8 до 10 минут
• Ротель – от 10 до 12 минут
• Ротини – от 8 до 10 минут
• Снаряды большие – от 12 до 15 минут
• Раковины средние и малые – от 9 до 11 минут
• Лапша соба – от 6 до 7 минут
• Спагетти – от 8 до 10 минут
• Вермишель – от 5 до 7 минут
• Колесо телеги – от 10 до 12 минут
• Зити – от 14 до 15 минут

ОХЛАЖДЕННЫЕ ИЛИ СВЕЖИЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ:

• Капеллини – от 1 до 2 минут
• Фарфалле – от 2 до 3 минут
• Феттучини – от 1 до 2 минут
• Лазанья – от 2 до 3 минут
• Лингвини – от 1 до 2 минут
• Равиоли – от 6 до 8 минут
• Тортеллини – от 8 до 10 минут

ЧТОБЫ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО ПЕЧАТИ:

Как долго варить макароны — серый — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Как долго варить макароны – желтые – НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Разогрев + Подготовка + Хранение

Ознакомьтесь также с этими заметками по хранению и приготовлению пищи!

• • • Вы можете ПОДОГРЕВАТЬ макароны (если они уже в соусе) в микроволновой печи в течение 1–3 минут, переворачивая/перемешивая их на полпути, чтобы обеспечить их равномерный нагрев. ИЛИ вы можете откинуть обычные макароны под горячую воду в дуршлаг.
    • Если вы хотите приготовить макароны ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ вам нужно приготовить их до состояния аль денте, а затем промыть под холодной водой, чтобы они перестали готовиться. Слейте воду и дайте полностью остыть, прежде чем бросить макароны в масло и положить их в пакет на молнии в холодильник на срок до 3 дней.
    • К ХРАНИТЬ Макаронные изделия, поместите в герметичном контейнере в холодильник на 4-5 дней. Нам нравится хранить макароны отдельно от макарон, если это возможно.Чтобы разогреть макароны, просто добавьте их в кипящую воду на несколько секунд, а затем слейте перед использованием.

Сколько пасты использовать?

Многие рецепты требуют размеров макаронных изделий в унциях или коробках или упаковках. Если вам нравится хранить макароны в контейнерах, мы хотели, чтобы вы знали, сколько нужно отмерять для рецептов.

Просто держите БЕСПЛАТНУЮ ПЕЧАТЬ ниже в кладовой, чтобы у вас всегда была эта информация под рукой.

• Волосы ангела/16 унций сухой лапши в коробке/ 2 чашки сухих макарон
• Кампанель/16 унций сухой лапши в коробке/6 ¾ чашки сухой пасты
• Cellentani / 16 унций сухой лапши в коробке / 5 ½ чашки сухой пасты
• Collezione Bucatini/12 унций сухой лапши в коробке/ 1.5 чашек сухих макарон
• Collezione casarecce/12 унций сухой лапши в коробке/3,5 чашки сухих макарон
• Тортеллини с сыром и шпинатом Collezione/12 унций сухой лапши в коробке/1,5 чашки сухих макарон
• Collezione Orecchiette/12 унций сухой лапши в коробке/4,5 чашки сухой пасты
• Collezione Тортеллини с тремя сырами / 12 унций сухой лапши в коробке / 1,5 чашки сухих макарон
• Ditalini/16 унций сухой лапши в коробке/ 2 ¼ чашки сухой пасты
• Локоть/16 унций или 32 унции сухой лапши в коробке/ 4 чашки сухих макарон
• Фарфалле/16 унций сухой лапши в коробке/ 6 ⅓ чашек
• Феттучини/16 унций сухой лапши в коробке/2 чашки сухих макарон
• Феттучини Ригате/14. 5 унций сухой лапши в коробке
• Нарезанные спагетти Fideo/16 унций сухой лапши в коробке/3 ⅔ чашки сухих макарон
• Gemelli/16 унций сухой лапши в коробке/4 чашки сухой пасты
• Jumbo shells/12 унций сухой лапши в коробке/6 чашек сухих макарон
• Большие ракушки/16 унций сухой лапши в коробке/6 чашек сухих макарон
• Лингвини/16 унций сухой лапши в коробке/ окружность 5 ¾ дюйма
• Manicotti/8 унций сухой лапши в коробке/1 чашка сухой пасты
• Средние ракушки/16 унций сухой лапши в коробке/6 чашек сухой пасты
• Меззе пенне/16 унций сухой лапши в коробке/4 чашки сухих макарон
• Mezzi rigatoni/16 унций сухой лапши в коробке/6 ½ чашки сухой пасты
• Мини-фарфалле/16 унций сухой лапши в коробке/5 ½ чашки сухой пасты
• Мини-пенне/16 унций сухой лапши в коробке/ 4 ⅓ чашки сухой пасты
• Мини-колеса/16 унций сухой лапши в коробке/5 ⅓ чашки сухой пасты
• Мостаччоли/16 унций сухой лапши в коробке/5 чашек сухой пасты
• Orzo/16 унций сухой лапши в коробке/2 ½ чашки сухой пасты
• Pastina/12 унций сухой лапши в коробке/2 чашки сухих макарон
• Пенне/16 унций сухой лапши в коробке/ 5 чашек сухой пасты
• **Пипетка/16 унций сухой лапши в коробке/ 4 ½ чашки сухой пасты
• Ригатони / 16 унций сухой лапши в коробке / 5 ⅔ чашек сухих макарон
• Ротини/16 унций сухой лапши в коробке/ 5 чашек сухой пасты
• Спагетти/16 унций или 32 унции/ окружность 5 ¾ дюйма
• Волнистая лазанья/16 унций сухой лапши в коробке
• Лазанья из цельного зерна/13. 25 унций сухой лапши в коробке
• Ziti/16 унций сухой лапши в коробке/ 5 чашек сухой пасты

ЧТОБЫ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО ПЕЧАТИ:

Размеры макаронных изделий — серый — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Размеры макаронных изделий – желтый – НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

чувак, мы любим макароны!! Мы надеемся, что это руководство поможет вам узнать, как долго варить макароны и сколько их использовать!

Рецепты пасты см.:

Как быстро приготовить макароны за 90 секунд! —

Время.Кажется, что этого никогда не бывает достаточно. Кажется, что мы всегда спешим, не так ли? Особенно при приготовлении ужина. Я за любые приемы экономии времени, которые только могу найти. Когда я нашла его, мой способ приготовления пасты изменился. Паста может быть быстрой едой, но с этой новой техникой она может быть еще быстрее. Я прикинул, что большую часть времени макароны находятся в кипящей воде, они просто размягчают сухую пасту. Затем, как только он станет мягким, его можно будет приступить к приготовлению. Этот метод, о котором я собираюсь вам рассказать, размягчает макароны до такой степени, что они могут начать готовиться сразу после того, как попадут в кипящую воду.На самом деле это способ восстановить сухую пасту до почти свежего состояния.

Вот как я это сделал.

Я полностью покрыл пасту водой плюс примерно 1″. Я думал, что макароны будут расширяться. Я просто оставила его утром пропитываться в холодильнике, а к обеду он был мягким и готовым к варке.

Когда я был готов ее приготовить, я слил холодную воду, а затем положил размягченную пасту прямо в кипящую подсоленную воду. Для кипячения потребовалось всего около 90 секунд, а получилось так, как будто оно кипело в течение 10-12 минут.Это чистая экономия 8 ½ – 10 ½ минут! Ууууу!

В первый раз, когда я попробовал это, мне было любопытно узнать, какие макароны будут на вкус после замачивания, поэтому я откусил кусок сырой пасты. На вкус это было именно так, как вы могли бы подумать, откусив сырую, сырую пасту. Да, это было охуенно! У него был странный цвет и текстура, и мне было интересно, станет ли он мягким после приготовления. Вот как это выглядело после замачивания:

Но я все равно сварил его.Я был приятно удивлен макаронами после того, как они варились всего 90 секунд! (Когда я готовил макароны традиционным способом, я запускал таймер после того, как вода полностью закипела. Я обнаружил, что это также лучше всего подходит для метода быстрого приготовления.) После того, как макароны попадут в воду, перекатывающиеся фурункулы утихнут на мгновение. Когда вода полностью закипит, запустите таймер на 90 секунд.

Вот моя идеальная паста быстрого приготовления. Она совсем не размокает!

Я попробовала этот способ быстрого приготовления, не сказав мужу о своем эксперименте.После того, как он съел свои галстуки-бабочки с мясным соусом, я спросил его, каков вкус макарон. Он сказал, что это было действительно хорошо! Я расспросил его о текстуре пасты, и он сказал, что она «идеальна!» (Он из тех, кто ненавидит мягкую пасту, поэтому я знал, что он был тем, кого можно было спросить!) Кстати, ЗДЕСЬ есть ссылка на нашу смесь приправ для соуса для спагетти, сделанную своими руками. Из него получается самый вкусный домашний соус для спагетти, и самое приятное то, что его делают не из банки.

Попробуйте быстро приготовить макароны.Вы будете поражены и удивитесь, почему вы потратили столько времени и энергии на то, чтобы разогреть плиту, чтобы приготовить простую кастрюлю с макаронами. Ужин может быть готов в мгновение ока!

Я понял, что это также отличный трюк и для кемпинга. Если вы кипятите воду на походной плите, эта паста быстрого приготовления требует гораздо меньше энергии для приготовления.

Вот мой складной дуршлаг. Мне это нравится, потому что оно складывается и становится плоским. Прямо сейчас они доступны на Amazon Prime, поэтому вы можете получить их через пару дней. Обещаю, вам понравится!

Складной дуршлаг

Как приготовить пасту аль денте

Макаронные изделия – одно из любимых блюд во многих странах, главное – правильно их приготовить. Паста Al Dente означает, что макароны приготовлены так, чтобы быть твердыми на вкус (нежные, но твердые). Термин определяет идеальную консистенцию пасты и предполагает короткое время приготовления . Текстура макарон отвечает за общий вкус любого блюда из макарон. Употребление пасты Al Dente полезно для здоровья. Рецепт включает в себя подробные инструкции, различных вариантов времени приготовления пасты, советы, пошаговые изображения и различные рецепты с использованием приготовленной пасты.

Al Dente — это итальянское слово, означающее «до зубов» , и оно относится к макаронам, приготовленным ровно настолько, чтобы они не были ни твердыми, ни слишком мягкими, а их текстура ощущалась зубами. Макаронные изделия имеют значение гликемического индекса (ГИ) от низкого до среднего (что отражает относительное повышение уровня глюкозы в крови), что означает, что организм переваривает их медленнее по сравнению с другими углеводами.Чтобы поддерживать низкий ГИ, готовьте макароны до состояния «al dente».

Pasta al dente содержит достаточное количество клетчатки, которая поможет улучшить работу пищеварительной системы. Если макароны переварить, они станут мягкими и впитают в себя весь соус, потеряв вкус и текстуру. Переваренные макароны также могут затруднить пищеварение, что приводит ко многим проблемам со здоровьем.

Приготовленные макароны можно подавать в качестве детского питания , просто обжарьте приготовленные макароны с маслом, солью и перцем (можно с легким томатным соусом), добавьте сыр и подавайте.Малыши любят собирать и есть еду самостоятельно, поэтому макароны — отличный выбор. Это идеальная еда для ланча, которую легко есть и которая не проливается.

Несколько видов часто используемых макаронных изделий и время их приготовления

Для приготовления любой пасты добавьте в воду для варки щедрую щепотку морской соли, чтобы усилить вкус пасты. Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу. Добавьте макароны в кипящую воду, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения ( кипятить без крышки d), время от времени помешивая, в течение указанного ниже времени.Снять с огня, хорошо процедить.

• Пенне – 11 – 12 минут
• Ригатони – 10-15 минут
• Фузилли – 10-13 минут
• Феттучини – 8 – 13 минут
• Спагетти – 8 – 12 минут
• Снаряды – 9 – 14 минут. Раковины бывают разных размеров, и время приготовления зависит от размера скорлупы.
• Макароны – 9 – 12 минут.
• Равиоли – 4 – 9 минут.
• Волосы ангела — 5–6 минут.
• Фарфалле – 10 – 12 минут.
• Обычная лазанья – около 9 минут на приготовление
• Лазанья, приготовленная в духовке (без варки) – Вам не нужно варить эти готовые макароны в духовке, используйте их прямо в рецептах, выкладывайте слоями и запекайте, во время выпекания влага из соуса смягчает лазанью. Лазанья без варки готовится быстрее, чем обычная/традиционная лазанья.

Соотношение воды для варки макарон

• На 1 стакан макарон (любого сорта) вскипятить 3-4 стакана воды, 1 чайную ложку соли.
• Для 1 фунта пасты используйте кастрюлю объемом от 6 до 8 литров, от 4 до 6 литров воды, от 1 до 2 столовых ложек соли.

Несколько важных моментов, которые следует помнить при приготовлении макарон

• Используйте большую кастрюлю для варки макарон, это дает макаронам необходимое пространство для равномерного приготовления и предотвращает выкипание воды из-под макарон.
• Добавьте не менее 4 литров воды на фунт пасты.
• Добавление соли улучшит вкус макарон, кроме того, соль стекает, когда вы сливаете макароны, поэтому они не будут солеными.
• Я люблю добавлять в воду немного масла, чтобы паста не слипалась, но это совершенно необязательно. Вместо этого просто используйте большую кастрюлю, много воды и время от времени помешивайте, чтобы паста не слиплась.
• Не смешивайте макароны двух видов и размеров в одной кастрюле с водой, потому что они приготовятся в разное время.
• Если вы готовите спагетти, не делите их на две половинки, потому что длинная лапша предназначена для наматывания на вилку, когда вы прокручиваете ее через блюдо с лапшой для спагетти.

Хранение и разогрев приготовленных макаронных изделий

Как охлаждать? Приготовьте макароны заранее, а затем используйте их в рецептах. Отварите макароны, приготовьте их аль-денте, слейте воду и перемешайте с достаточным количеством масла. Полностью остудить и хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Как разогреть -? № Поместите макароны в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на одну или две минуты или пока они не станут теплыми, в зависимости от количества. Если вы хотите разогреть большое количество макарон, слегка недоварите их перед охлаждением.Когда будете готовы к употреблению, добавьте макароны в кипящую воду только на 1-2 минуты (не переваривайте), приготовьте aldente и хорошо слейте воду.

Как заморозить? Вы можете сделать то же самое, если планируете заморозить макароны, слегка недоварить макароны, слить воду, смешать с достаточным количеством масла, полностью остудить и заморозить. Заморозьте в морозильной камере безопасные пакеты в один слой и разложите их горизонтально. Когда макароны готовы к употреблению, добавьте их в кипящую воду только на 1–2 минуты (не переваривайте), приготовьте альденте и хорошо слейте воду.

Второй способ – слегка недоварить макароны, слить воду, перемешать с достаточным количеством масла, полностью остудить. Затем разложите приготовленные макароны на противне, застеленном пергаментом, и «быстро заморозьте», пока они не замерзнут и не прилипнут друг к другу, прежде чем разложить их по порциям в контейнеры для заморозки или застежки-молнии. Для более длинной лапши сложите ее в небольшие гнезда на противне, застеленном пергаментом, и затем заморозьте. Когда будете готовы к употреблению, добавьте макароны в кипящую воду только на 1-2 минуты (не переваривайте), сварите аль-денте и хорошо слейте воду.

Примечание – Макаронные изделия можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, а заморозка этими двумя способами облегчает приготовление позже.

Пасту можно приготовить другими способами с помощью скороварки быстрого приготовления. См. ниже рецепты с использованием скороварки быстрого приготовления и традиционным способом, я перечислил несколько,

Пошаговое изображение приготовления пасты пенне

Требуемые ингредиенты – на 4 чашки пасты пенне, 12 чашек воды, 4 чайные ложки соли и 1 столовая ложка масла. Возьмите широкую кастрюлю, налейте воду, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Добавьте соль, масло (по желанию) и макароны в кипящую воду, осторожно перемешайте. Снова доведите до кипения ( теперь кипятите без крышки ), время от времени помешивая в течение 12 минут (убедитесь, что внимательно наблюдайте, начиная с 10 минут). Снимите с огня.

Примечание: Если вы смешиваете макароны с соусом или если рецепт требует воды для приготовленных макарон, оставьте необходимое количество воды в чашке отдельно, прежде чем сливать макароны в сито (крахмал в приготовленном соусе). вода может разбавить густой соус и помочь соусу прилипнуть к лапше).

Теперь поместите сито в кухонную раковину. Откинуть макароны вместе с водой на сито, хорошо слить воду. Теперь макароны готовы к использованию в ваших рецептах (см. примечания ниже, как варить их под холодной водой).

Забудьте о варке: как приготовить макароны и сэкономить топливо

Многие из нас избегают есть сушеные макароны в походах, потому что их приготовление занимает так много времени и расходует слишком много топлива для печи.

Но знаете ли вы, что у вас нет возможности варить сухие макаронные изделия, используя количество воды, рекомендованное на упаковке, или за все время варки?

Просто залейте лапшу водой, доведите воду до кипения, перемешайте лапшу и выключите огонь (оставив кастрюлю закрытой). Полная остановка.Ваша паста будет готовиться за то же время и с той же текстурой, что и при полном кипении.

Таким образом, вы можете сэкономить много топлива и наслаждаться любимыми спагетти или формами. Это также означает, что вам не нужна плита, способная кипеть, чтобы приготовить простую пасту, и что уютная кастрюля, вероятно, является лучшим вложением, чем таскать с собой больше топлива.

Дополнительные советы по приготовлению пасты:

Купите макароны быстрого приготовления, которые готовятся всего 1-3 минуты.

Сделайте кастрюлю удобной или купите ее, чтобы горячая вода оставалась теплой, пока макароны замачиваются.

Если у вас есть маленькая кастрюля и вы хотите приготовить спагетти, разломите лапшу пополам или на три части, чтобы они поместились в кастрюле.

Сохраните воду для пасты, оставшуюся после приготовления пасты. Это очень хорошая основа для регидратации соуса для пасты, а крахмал в воде помогает сохранить соус на лапше. Не используете соус? Пейте воду для дополнительных калорий.

Вам не нужно сливать воду из кастрюли, когда вы готовите макароны, вполне нормально выковыривать их из кастрюли вилкой.

В пасту не нужно добавлять оливковое масло, чтобы она не слипалась. Это на самом деле затрудняет удержание соуса на макаронах, потому что он соскальзывает.

Вам не нужно добавлять соль в воду, чтобы поднять температуру кипения воды, поэтому макароны готовятся быстрее. На самом деле вам нужно было бы добавить 230 граммов (0,5 фунта) поваренной соли в литр воды только для того, чтобы поднять температуру кипения на 2 градуса по Цельсию, больше, чем кто-либо мог вынести. Соль действительно хороша только для придания вкуса.

Примечание редактора: Если вы думаете о покупке снаряжения, которое мы рассмотрели или порекомендовали на SectionHiker, вы можете помочь нам в этом процессе. Просто нажмите на любую из ссылок продавца выше, и если вы совершите покупку, мы можем (но не всегда) получить небольшой процент от транзакции. Стоимость продукта для вас одинакова, но это помогает нам продолжать тестировать и писать неспонсируемые и независимые обзоры снаряжения, ответы на часто задаваемые вопросы для начинающих и бесплатные путеводители по походам. Спасибо, и мы ценим вашу поддержку!

Как приготовить пасту по-итальянски

Есть ли что-нибудь лучше? Макароны дешевы, универсальны, просты в приготовлении, сытны и вкусны.В то время как ньокки и ризотто имеют свое место, паста primo piatto является любимым блюдом как итальянцев, так и не итальянцев.

Кроме того, очень легко неправильно понять или или, по крайней мере, получить недостоверное значение. Переваренная лапша со слишком сладкими соусами, подавляющими вкусами, не впечатляющими сочетаниями… и это лишь некоторые из проблем.

Легко стать снобом в отношении итальянской кухни, и речь не об этом. Но если вы хотите приготовить макароны так, чтобы даже у самых строгих нонна текли слюнки, вот несколько простых советов, которые сделают ваши блюда максимально аутентичными.

Готовьте правильно!

Первое, что нужно сделать правильно, это приготовить сами макароны.

Много говорят о разнице между макаронами al dente и макаронами, приготовленными дольше. Чтобы быть по-настоящему итальянцем, al dente  — буквально означает «на зуб» или «с небольшим укусом» — это единственный путь. Но как сделать это правильно?

Простое практическое правило: возьмите то, что написано на упаковке, и вычтите две минуты. Варить 10 минут, говорит? Попробуйте восемь.12 минут в упаковке? Просто сделайте 10. Это довольно надежный способ приготовить идеальную пасту.

Есть, конечно, одна оговорка — что делать, когда есть диапазон? На некоторых упаковках пасты написано «от 10 до 12 минут» или что-то в этом роде. Что вы делаете тогда?

Здесь лучше всего начать с приготовления в течение двух минут  меньше  нижнего предела диапазона (в данном случае 10 минус два равно восьми минутам), а затем попробовать. Это al dente и приготовлено? Здорово! Все еще нужно немного времени? Оставь это.

Но тогда, конечно, вопрос в том, как узнать, правильно это или нет, если вы не опытный макаронник. Есть простой трюк. Возьмите один кусок макарон из кастрюли с помощью вилки. Обязательно дуйте на него, чтобы не обжечь рот! Откусите от половину от кусочка пасты или откусите немного, если это длинные макароны, такие как спагетти. Затем взгляните на то, что осталось.

Место, где вы его откусили – видите маленькую белую точку или линию в центре макаронных изделий? Тогда еще нужно немного больше времени.Если макароны имеют однородный цвет и консистенцию, они готовы к употреблению — достаньте их из воды и подавайте к столу!

Потрясающий соус

Если вы пойдете в супермаркет, там есть полки и полки готовых соусов для пасты. Прежде чем идти и тратить много денег на банку Dolmio, почему бы не попробовать сделать его самостоятельно?

Многие из соусов, которые мы привыкли покупать, довольно просты в приготовлении, и в Интернете есть множество рецептов. Соус бешамель, например, который используется в лазанье и во многих запеканках из макарон, состоит всего из пяти ингредиентов, многие из которых, вероятно, у вас уже есть: масло, мука, молоко, немного тертого мускатного ореха и щепотка соли.На изготовление уходит около 15 минут.

То же самое касается всевозможных томатных и сырных соусов. Ищите рецепты и пробуйте! Попробуйте также получить рекомендации из блогов итальянских поваров. То, что мы называем соусом болоньезе или карбонарой, часто сильно отличается от аутентичных блюд  belpaese . Это весело, вы можете делать их оптом, и я гарантирую, что они будут полезнее, чем продукты из супермаркетов, которые часто полны сахара и искусственных консервантов.

Вот еще несколько дерзких советов, как сделать блюда из макарон особенными:

• Добавьте немного воды из кастрюли в соус.Крахмал, выделяющийся из макарон, поможет вашему соусу прилипнуть к ним, придавая каждому блюду дополнительный вкус.
• Используйте лучшие ингредиенты и поменьше трав. Конечно, есть удивительные итальянские соусы с травами, но не поддавайтесь искушению добавлять кучу орегано и базилика в каждый соус, который вы готовите. Качественные основные блюда, приготовленные с заботой, продегустированные и откорректированные по ходу дела, поражают своим восхитительным вкусом.
• Если вы готовите с помидорами, попробуйте добавить в соус чайную ложку сахара.Это уберет естественную остроту и сделает блюдо сытным и вкусным.
• Когда пришло время смешать макароны с соусом, выложите на дно тарелки каплю соуса, затем слой макарон, затем ложку соуса и так далее. Это придаст блюду гораздо большую консистенцию, чем попытка просто смешать его ложкой.
• Эксперимент! Как только вы освоите свои рецепты, попробуйте несколько вариантов. Красный соус можно оживить несколькими хлопьями чили, а бокал белого вина в сливочном блюде из макарон может добавить глубины и насыщенности.

Соус для макарон в процессе приготовления

Брак, заключенный на небесах

Разные формы макарон создают разные визуальные эффекты на приготовленном с любовью блюде. Но они предлагают больше, чем просто удовольствие для глаз.

Итальянцы всегда будут думать о том, какие формы пасты лучше всего подходят к их соусам. Например, хотя мы считаем спагетти болоньезе классическим блюдом, в Италии они вряд ли будут сочетаться со спагетти рагу по-болоньезе — их традиционной версией соуса болоньезе.Зачем использовать такую ​​тонкую полоску макарон с мясным блюдом? Они, скорее всего, подадут его с плоской, похожей на ленту тальятелле, которая поднимет вкус, когда вы намотаете ее на вилку.

Здесь нет жестких правил, определяющих, какие макаронные изделия сочетаются с какими соусами, но следует помнить несколько важных принципов:

• спагетти all’aglio, olio e peperoncino — спагетти с чесноком, маслом и хлопьями чили. Помните, что для итальянцев паста традиционно является первым блюдом, так что даже если в блюде не так много, это не беда – будет еще что-то!
• Мясные или похожие по насыщенности соусы прекрасно сочетаются с макаронными изделиями с большими отверстиями или углублениями, в которые могут собираться кусочки. Orecchiette (маленькие ушки), например, отлично подходят для соуса из колбасного мяса.
• Плоские макароны и макароны с меньшими отверстиями, такие как пенне или букателли, идеально подходят для густых, насыщенных соусов. Подумайте о густых сливках, сыре или жирных помидорах. Перемешайте и дайте этим дырочкам всосать добро.
• Макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и тортеллини, как правило, нуждаются в простой заправке, чтобы не перебить вкус начинки. Попробуйте базовый красный соус из томатной пассаты, чеснока и оливкового масла, приготовьте жидкий бульон для тортеллини в бродо или просто растопите немного сливочного масла и смешайте его с тертым пармезаном.Что может быть лучше?

Проще всего!

В следующий раз, когда будете готовить макароны, попробуйте применить этот совет на практике! Это не так уж сложно — просто подумайте о каждом шаге по очереди: идеальная паста, роскошный соус и идеальное сочетание.

Нет лучшего способа разогреться, чем паровая тарелка тортеллини аль бродо

Как долго варить макароны: время приготовления и хитрости

Идеально приготовленные макароны должны быть нежными, но твердыми, способными вместить много вкусного соуса, не разрушаясь и не рассыпаясь сырой.Каждый раз попадайте в эту золотую середину с помощью нашего руководства по идеальному времени приготовления различных видов пасты и навсегда попрощайтесь с переваренными, мягкими макаронами.

Сколько времени варить сухие макароны

Большинство сушеных макаронных изделий должны быть приготовлены примерно за 10–12 минут, но все макаронные изделия разные, поэтому примерно через 8 минут проверьте кусок, чтобы убедиться, что он готов. Чтобы проверить, просто выньте лапшу или прядь из кастрюли, оставьте ее на разделочной доске на несколько секунд, чтобы она остыла, затем съешьте ее и решите, довольны ли вы текстурой.Если вы хотите приготовить его в соусе в течение нескольких минут, попробуйте немного раньше и снимите с огня, когда он будет почти готов.

Сколько времени варить свежую пасту

Свежие макаронные изделия готовятся намного быстрее, чем сухие, и могут быть готовы всего за 2 минуты. Проверяйте кусок, как только первый всплывает на поверхность кастрюли, и если это не сделано, проверяйте снова каждые 20 секунд.

Сколько варить равиоли

Равиоли — это наборы макарон с различными начинками.Они сделаны из свежей пасты, но готовятся дольше из-за их большей толщины. Равиоли следует готовить небольшими партиями, чтобы они не сталкивались друг с другом и не лопались, и обычно на приготовление уходит от 4 до 9 минут. Как и в случае со свежими макаронами, они должны быть готовы, когда они начинают всплывать на поверхность.

Как приготовить пасту аль денте

Макаронные изделия Al dente — это макаронные изделия, которые готовятся в течение немного более короткого времени для получения более твердой текстуры с добавлением остроты. Это традиционный итальянский способ приготовления макарон, и этот термин на самом деле итальянский, что означает «на зубок». Чтобы приготовить пасту аль денте, время приготовления следует сократить примерно на 2–3 минуты.

Советы и рекомендации

Теперь вы знаете, как долго должны вариться макароны, пришло время вывести их на новый уровень с помощью наших лучших советов по приготовлению макаронных изделий.

Приготовьте макароны в последнюю очередь

Макаронные изделия следует подавать как можно быстрее после приготовления, иначе они станут липкими и слипнутся.Чтобы предотвратить это, убедитесь, что все остальное, включая соус, готово, пока макароны еще готовятся.

Используйте много воды

У макарон должно быть место для перемещения по сковороде даже после того, как они впитают немного воды и набухнут, поэтому используйте большую кастрюлю с большим количеством воды. Это также помогает сохранять тепло, поэтому вода может быстрее снова закипеть после добавления пасты. На каждые 250 г макарон необходимо использовать не менее 3 литров воды.

Используйте много соли

Единственный способ приправить макароны — это приправить воду, так что будьте щедры на соль. Часто говорят, что правильно приправленная вода для пасты должна иметь вкус моря.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ масло

Многие добавляют масло при варке макарон, чтобы они не слипались, но в этом нет необходимости, если вы используете достаточно большую сковороду и хорошо перемешиваете. Это также делает вашу пасту жирной на вкус и предотвращает прилипание соуса к лапше, поэтому приберегите оливковое масло для лучших целей.

Сначала вскипятите воду

Паста начнет впитывать воду, как только вы добавите ее в кастрюлю, и размокнет, если оставить ее погруженной в воду дольше, чем необходимо. Чтобы макароны получились более твердыми, доведите воду до кипения, прежде чем опрокидывать макароны.

Не закрывайте крышку

Не закрывайте кастрюлю крышкой, когда вода закипит. Это просто заставит воду закипеть и прольет крахмалистую воду на вашу красивую чистую плиту.

Время от времени перемешивать

Тщательно перемешайте кастрюлю после добавления пасты и время от времени помешивайте во время приготовления.Это предотвратит слипание макарон в кастрюлю.

Зарезервируйте немного воды для приготовления пищи

Когда будете сливать макароны, оставьте чашку воды от варки, чтобы добавить ее в соус. Это загустит соус, а также поможет ему прилипнуть к лапше.

НЕ оставлять сохнуть

Не поддавайтесь искушению оставить макароны сохнуть после того, как их слили. Его нужно подавать непосредственно перед тем, как он начнет становиться липким, и несколько капель воды не повредят.

Добавьте пасту в соус

Вместо того, чтобы поливать макароны соусом, вы должны добавить макароны в соус, а затем хорошо перемешать, чтобы как можно больше соуса прилипло к лапше.