С каким соусом едят роллы: Please Wait… | Cloudflare

Мы подаем своим клиентам самые известные и распространенные блюда японской кухни, а также фирменные суши и роллы, рецепты которых изобрели наши шеф-повара. Чтобы свежие продукты и изысканные сочетания радовали наших гостей еще больше, мы предлагаем на выбор соусы и добавки:

• Соевый соус;
• Васаби;
• Имбирь;
• Терияки соус;
• Спайси соус;
• Унаги соус;
• Ореховый соус;
• Кимчи соус;
• Шеф соус.

Почти каждый топинг можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. А мы подскажем, с чем его лучше сочетать.

Светлый или темный соус, солоноватый на вкус. Подается почти ко всем блюдам японской кухни.

Это растение наподобие нашего хрена. Его корневище перетирается и используется в качестве приправы. Его вкус очень пряный и острый, чем-то напоминающий горчицу. В чистом виде или сам по себе васаби почти никогда не употребляется в пищу. Щепотку пасты добавляют в соевый соус для придания ему остроты или тонким слоем наносят на рис или рыбу. В России васаби готовится из сухого порошка, который разводят водой до нужной консистенции.

Корень имбиря подают в кафе и ресторанах японской кухни вместе с сетом суши и роллов. Предварительно корневище строгают, чтобы получить полупрозрачные слайсы, а затем маринуют. Это придает ему пикантную остроту.

Имбирь не является самостоятельным блюдом. Он необходим, чтобы вкус подаваемых за раз блюд не смешивался. Хотите более тонко прочувствовать вкусовые особенности каждого вида роллов? Съешьте небольшой кусочек имбиря перед тем, как пробовать следующий ролл.

Его кисловато-соленый вкус известен далеко за пределами Японии. Некоторые кулинары считают его разновидностью соевого соуса. Это не совсем так. Соус из бобов сои действительно входит в состав терияки, но кроме солоноватой основы обязательными ингредиентами выступают сахар или мед, сакэ, мирин, в некоторых рецептах заменяется рисовым уксусом. Дословно терияки с японского переводится как «блеск сахара» и «жарить». Это объясняется тем, что терияки часто используют как маринад.

Это традиционный японский соус с острыми нотками. Часто используется при подаче роллов, в том числе запеченных. Он состоит из четырех обязательных ингредиентов:

• Кюпи — японский майонез;
• Тобико – икра летучей рыбы;
• Соевый соус;
• Кимчи – острая японская заправка.

Все ингредиенты смешиваются и получается острый нежный соус, вкусный, но очень калорийный. Он отлично дополняет суши и роллы, образует нежную шапочку на запеченных роллах.

Особый темный соус с характерным рыбным вкусом, который подается почти ко всем блюдам с угрем. Унаги на японском обозначает угорь. Именно он придает этой рыбе особый копченый привкус, хотя само мясо не коптится до добавления в блюда японской кухни.

Соус состоит из нескольких ингредиентов – это мирин, соевый соус, белое сухое вино, сахар, рыбный бульон в брикетах, порошке или настоящий. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, нагреваются и увариваются в течение 1,5-2 часов. Необходимо, чтобы масса уменьшилась в два раза и приобрела глубокий карамельный блеск. По консистенции соус должен получиться густой и тягучий.

Интересное сочетание ингредиентов заставляет привычные продукты заиграть новыми красками. В этом соусе встречаются соевые бобы с кунжутом, за кислинку отвечает рисовый уксус, а солености придает соевый соус. Чтобы получить нежную кремообразную консистенцию, используют кукурузную и пшеничную муку. Такой соус отлично подойдет для роллов с морепродуктами, кусочками мяса и водорослями чукка.

Один из самых острых соусов пастообразной консистенции, который используется как для готовки отдельных блюд, так и для дополнения существующих. Готовятся на основе пасты кимчи, в которую входит жгучий красный перец и чеснок. Если готовить соус с нуля, то необходимо взять яблоки, мандарины, красный перец, имбирь и чеснок. Также существует отдельное блюдо с таким же названием и одноименный острый суп.

А рецепт этого соуса «Суши WOK» оставит в тайне. Попробуйте угадать, из каких составляющих он приготовлен. Для этого заказывайте любимые суши и роллы, дополняйте их шеф-соусом и дегустируйте с разными вкусами.

5 простых секретов • INMYROOM FOOD

Несмотря на то, что большинство из нас предпочитает заказывать доставку огромных сетов прямо домой, стоит хоть изредка заглядывать в рестораны паназиатской кухни, где японские блюда подаются по всем правилам, а вы можете проникнуться восточными традициями и как следует распробовать уникальные деликатесы Страны восходящего солнца.

К суши и роллам нужен особенный подход: рассказываем, как правильно, соблюдая этикет, есть блюда традиционной японской кухни.

Положите суши боком

Если вы привыкли считать суши самым неудобным для поедания блюдом на свете, а необходимость собирать их по частям после погружения в соевый соус приводит вас в бешенство, спешим поделиться простым и довольно-таки популярным лайфхаком: переворачивайте суши на бок, прежде чем брать их палочками.

Таким образом, одна палочка будет держать рыбу, а другая — рис, а вы сохраните свое лакомство в целости и сохранности. Обмакивая суши в соевый соус, делайте это только «рыбной» стороной. Для того, чтобы вкус получится более насыщенным, подержите суши в соусе пару секунд. 

Палочки или приборы?

Кстати, а так ли уж необходимо есть суши и роллы исключительно палочками? Ведь далеко не каждый фанат суши может приспособиться к ним — орудовать приборами русскому человеку гораздо привычнее. К сожалению, есть суши вилкой не только неудобно, но и считается моветоном. Ситуация решается очень просто, и оптимальный вариант нам подсказывает сама японская культура.

Есть роллы, суши и сашими можно просто руками. Не зря перед трапезой гостям приносят специальное горячее полотенце (осибори) для гигиенических целей. Кстати, хорошим тоном считается после использования аккуратно свернуть его в трубочку и положить на подставку — точно так же, как было при подаче.

Аккуратнее с соевым соусом

Соевый соус — неизменный атрибут суши-трапезы, однако на деле его требуется далеко не так много, как мы привыкли считать.

Хотя соевый соус и придает японским блюдам более насыщенный, сочный вкус, чаще всего он просто «перебивает» вкус свежей рыбы, морепродуктов и риса, заставляя нас думать, что все роллы одинаковы на вкус.

Окунайте в соус только верхнюю («рыбную») часть роллов или суши. Если вы сами организуете суши-вечеринку, наливайте соевый соус в тарелочку не доверху, а на самое донышко. Увидите, так будет гораздо удобнее.

Зачем нужен имбирь?

Строго говоря, маринованный имбирь в японской кухне используется с одной-единственной целью: чтобы «очистить» наше вкусовое восприятие перед каждым новым блюдом и «освежить» вкусовые рецепторы.

Но если вы привыкли злоупотреблять соевым соусом, имбирь — отличный продукт, чтобы остановить эту понятную всем любителям суши привычку. Попробуйте вместо того, чтобы пропитывать каждый ролл целиком, класть на каждый ролл кусочек имбиря, предварительно обмакнув его в соусе. 

А вот острый васаби рекомендуют использовать в первую очередь для сашими: он отлично сочетается со вкусом сырой рыбы и оказывает антибактериальное действие.

Правила этикета

Специальные палочки (хаси) во время паузы в трапезе кладутся на специальную подставку (хасиоки). Ими никогда не накалывают еду, их никогда не втыкают прямо в блюда, с их помощью не передают еду друг другу. Если вы решили взять суши с большого общего блюда, делайте это толстой стороной палочек.

Ну и, конечно, палочками не принято размахивать и использовать их для того, чтобы привлечь внимание соседа или официанта: это выглядит так же невежливо, как если бы вы ткнули собеседника вилкой или размахивали приборами, призывая сотрудников ресторана принести вам меню.

На самом деле в многочисленных ресторанах японской кухни к посетителям относятся лояльно, допускается есть как палочками, так и приборами, а за то, что вы как-то неправильно едите суши, вас никто ругать, естественно, не станет.

Но если жизнь столкнет вас с японцами за одним столом, эти пять базовых правил — минимум, который важно соблюдать. На самом деле все гораздо сложнее, и, если вы всерьез интересуетесь японскими традициями, отсылаем вас к нашей специальной статье, где INMYROOM FOOD разобрал все малейшие тонкости азиатской кухни.

Ничего общего с суши — Ведомости

В Японии, на родине суши, их готовят по выверенным канонам: исключительно свежая рыба, смешанный с уксусом рис (это делают для сохранения свежести риса), возможность оценить текстуру ингредиентов. Искусство японцев наслаждаться природой во всех ее проявлениях воплощается и в кухне, где свежесть ингредиентов и натуральность вкуса имеют критическое значение.

Перекочевав на Запад, в первую очередь в США, суши столкнулись с тем, что в западной культуре идея свежей рыбы на столе практически отсутствует. Японским поварам пришлось приспосабливать свои техники к запросам публики. Так, в 1970-х в Лос-Анджелесе повара Кен Сеуза и Ичиро Манашита придумали первый западный ролл – «Калифорнию». Сочетание краба, авокадо и огурца моментально сделали его хитом. Яркий вкус, ингредиенты, едва не кричащие о благосостоянии и высоком статусе едока, и броский дизайн превратили «Калифорнию» в мейнстрим, с которого оформилась идея всех современных суперроллов.

Чем больше, необычнее и привлекательней, тем лучше, – примерно так она звучит. К настоящей японской кухне с ее традицией ваби-саби, любования каждым кусочком еды, пусть почти безвкусным, но радующим формой, цветом или консистенцией, эти роллы не имеют ровным счетом никакого отношения. Крем-чиз, соус барбекю, креветки в темпуре, майонез, жареный цыпленок, стейк и голубой сыр, спаржа и ветчина, даже сливочное масло само по себе – чего только не найдется в придуманных по обе стороны Атлантики поварами суши. Теперь к ним добавляют гарниры и салаты или пробуют придать им новую форму, например бургера.

Постепенно нарастая, тренд несколько лет назад пришел и в Москву. В изакае [KU:] готовят суши с вагю: сочный ломтик реберной части мраморной говядины с соусом вафу на рисовом колобке. В Tokyo Sushi можно найти суши с фуа-гра и свежей малиной под свекольным соусом и ролл с крабом и икрой морского ежа, который заправляют трюфельным маслом. В рыбном ресторане Peshi фантазируют на тему не только начинки роллов, но и соусов к ним: в его меню обнаружены черный ролл с пряным яблоком, креветками и лососем с луковым соусом и ролл с гранатным соусом, угрем и манго. В «Сахалине» суши-шеф Алексей Когай к роллу с желтохвостом добавляет икру морского ежа, манго, авокадо, васаби и четверговую соль, а веганский ролл собирает из риса, авокадо, айсберга и маринованного дайкона.

В этом году в Москве появилось сразу несколько ресторанов, целиком посвященных неклассическим суши. Один из них – проект из Санкт-Петербурга Subzero. В Москве на Петровке открылся его флагманский ресторан и изакая-бар. Совладелец Subzero Эдуард Лунин не скрывает, что команда вдохновлялась берлинскими ресторанами азиатской фьюжн-кухни Dudu и Dudu 13. Там подсмотрели концепцию соединения ингредиентов со всего света в одном блюде, идею обвалянных в сухарях панко и обжаренных во фритюре кранчи-роллов и впитали общий дух заведения, ради которого в питерский Subzero с 2017 г. специально ехали из Москвы. «Формат стал модным и успешным, на мой взгляд, по трем причинам, – говорит Лунин. – Во-первых, это действительно вкусно – невкусная еда не становится модной. Во-вторых, это необычно – все устали от классических суши-ресторанов разного уровня, которые с начала нулевых открывались у нас в большом количестве. Наконец, это фотогенично – в эпоху инстаграма это тоже важно».

Суперхит меню двух городов – роллы «Радуга» с авокадо, крабом, лососем, тунцом и креветкой. Его подают под шапкой микс-салата, увенчанного стружкой дайкона и микрозелени и с икрой тобико. Такой гарнир сопровождает все special-роллы Subzero – именно он, а также соусы, которые отсутствуют в классической подаче суши, определяют вкусовой профиль меню ресторана. Так, кранчи-роллы подают на подушке из гуакамоле с чесночно-горчично-соевым соусом, соусом «зеленый чили» и салатно-кунжутной заправкой. Татаки-роллы (в этой категории собраны роллы с начинкой из манго, папайи и крем-чиза, сдобренные порцией татаки из тунца или лосося) поливают гуакамоле и соусами из кинзы и зеленого чили. Различить за такими звучными добавками вкус главных ингредиентов просто невозможно. Впрочем, для новых роллов важно не это, а общее впечатление, которое производит еда.

Ресторатор Алексей Родионов-Зражевский, говоря об адаптированной западной культурой японской кухне, отмечает четкое ее разделение на европейский и американский стили. Для европейского, рассказывает он, характерны многослойные вариации, но больше на тему классических роллов со всевозможными добавками в виде свежей зелени, фруктов, редьки, салатов, орехов и т. д. Это обычно менее калорийные варианты, но непременно с определенной пышностью и «многоэтажностью». Америка тяготеет к большим порциям (мол, в США вообще общая любовь ко всему масштабному), визуальной проработанности блюд и гибридизации с привычными для американского потребителя фуд-форматами. Так возникают суши-тако, суши-бургер, суши-тауэры, многослойные роллы под густыми соусами и со всевозможными топпингами.

Именно на них построено меню «Gorilla by Баста», в котором Родионов-Зражевский выступает соучредителем вместе с артистом Василием Вакуленко, известным под сценическим псевдонимом Баста. В неоновом сиянии (оно должно напоминать огни ночного города) под треки электронного проекта Вакуленко Gorilla Zippo на сваренных из промышленной стали подносах и подставках здесь подают роллы с говорящими названиями «Сладкая креветка», «Карамельная Филадельфия», «Трюфельный тунец». Фирменный ролл Gorilla весом в 1,1 кг сочетает в себе огурец, маринованный дайкон и смешанного с майонезом краба в оболочке из маменори, зеленой соевой бумаги, которую обычно используют для десертов. Гигантский суши-бургер рассчитан на самый жестокий голод: в завернутые в нори и обжаренные во фритюре рисовые «булки» нескромных размеров упакованы и креветки-темпура, и водоросли чука, и крабовая начинка.

«Мы пробовали и экспериментировали с нашими рецептами больше полугода, – говорит Родионов-Зражевский. – При внешней очевидности форм многое оказалось гораздо сложнее, потому что нашей задачей было не просто представить много ингредиентов в одной тарелке, а выстроить действительно необычные и яркие по вкусу блюда. Неклассические суши – пример того, как блюдо за пределами своей страны трансформируется и становится намного больше породившей его традиции. И кажется, у неороллов гораздо более увлекательное будущее, чем можно представить себе в пылу споров на тему, насколько японскими по духу они остаются».

Спринг-роллы из рисовой бумаги с овощами и тайским соусом арахисовым

Рецепт от: Алёна Л.

Привет всем! В этом году вместо обычных салатов, что вы делаете постоянно, предлагаю попробовать приготовить овощные спринг-роллы с рисовой бумагой или Rice paper rolls, как они называются в ресторанных меню.

Это блюдо очень популярно в странах Азии: Таиланд, Вьетнам, Китай, Малайзия. Отличается незначительно лишь какими-то ингредиентами и соусами. Мне очень нравятся эти роллы, потому что они свежие, дети их с удовольствием едят, все ингредиенты взаимозаменяемы (если у вас чего-то нет, не отчаивайтесь, используйте то, что есть).

Кстати, соус будет настоящий тайский, его рецепт я честно выпросила в ресторане в Бангкоке.

Состав

Для спринг-роллов:

• 1 упаковка рисовой бумаги
• 1 пачка рисовой лапши – по желанию (замочить в кипящей воде на 10 минут, промыть под струей холодной воды)
• 450 г тофу (при желании можно даже использовать панир или адыгейский сыр – да, не очень по-азиатски, зато вкусно!)
• 4 средние морковки
• 3 средних огурца
• 1 большой болгарский перец
• 200 г салатных листьев (или пекинская капуста – вомбок)
• 200 г различных проростков
• половина пучка мяты (дает потрясающий свежий вкус!)

Для тайского соуса:

• 1 ст. л. масла (любое растительное без запаха или кокосовое)
• половина крупного помидора (мы использовали треть банки консервированных помидоров)
• 1 ч. л. красного чили соуса (red chili paste) или Tom Yam chili paste
• 6 ст. л. кокосового молока
• 1 ст. л. арахиса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сока лайма (можно консервированный)
• 1/2 ст. л. светлого и темного соевого соуса (смесь)

Как приготовить спринг-роллы – рецепт

1. Итак, сначала подготовим ингредиенты. Твердый тофу режем брусочками толщиной 5 мм и обжариваем (для любителей красоты: тофу можно предварительно обвалять в рисовой муке или крахмале, чтобы получилась красивая золотая корочка, а затем обжарить. Я так не делала.)

   Жареный тофу

2. Морковь чистим и режем на тонкие полоски.

   Нарезаем соломкой морковь

3. Огурцы режем вдоль полосками 10 см длиной и со стороной 5 мм.

   Нарезаем огурцы

4. Перец нарезаем полосками вдоль.

   Режем перец

5. Моем салатную зелень и мяту.

   Моем зелень

6. Моем проростки. Я использую проростки маша (mung bean) и гороха. Можно использовать какие угодно – брокколи, альфальфа (люцерна), бобовых или даже пшеничные (кому нравится вкус).
   Моем проростки

7. Поскольку у меня много свежих ингредиентов, то лапшу я не стала готовить, но вообще, она обычно является обязательным ингредиентом.

   Итак, все готово:

   Готовые ингредиенты

8. Приступаем к приготовлению. В холодной воде замочить на несколько секунд лист рисовой бумаги.

   Замачиваем рисовую бумагу

9. Рисовая бумага у каждого производителя разная, она варьируется по толщине, поэтому бумагу некоторых брендов достаточно только обмакнуть в воду, а других – держать в воде не меньше 30 секунд. Как только рисовая бумага начинает гнуться, значит, она готова, ее нужно доставать и использовать.

   Достаем из воды

10. На край бумаги накладываем понемногу всех ингредиентов. Здесь очень важно не жадничать и не класть слишком много, иначе спринг-роллы будут как у меня, пузатенькие и некрасивые. А на следующий день, если вы их не успели съесть, когда бумага начинает подсыхать, она может трескаться. Со “стройными” роллами такого не бывает.
    Кладем начинку

11. Заворачиваем роллы. 

    Сворачиваем

12. Посмотрите насколько это экономное блюдо! У меня получилось больше 40 роллов (огромный поднос!) а ведь внутри 4 морковки, 3 огурца, 1 перчик, салатные листики, тофу и немного проростков…

Как приготовить тайский арахисовый соус для спринг-роллов

Теперь тайский арахисовый соус. Я не стала делать фотографии, потому что уже был вечер и освещение на кухне было ну просто ужасное. Поэтому только описание.

Заранее хочу сказать, чтобы вы делали соуса побольше, он настолько вкусный, что нам его вечно не хватает. Мы его делаем в 8 раз больше, чем по рецепту! Остатки соуса можно разложить по маленьким пластиковым пакетикам и заморозить.

1. На сухой сковородке обжариваем арахис, а затем толчем его в ступке или измельчаем в кофемолке.
2. В ковшике с толстым дном нагреваем масло. Затем пускаем мелко порезанный помидор, обжариваем, попутно ложкой давим помидор до состояния пюре.
3. Уменьшаем немного огонь и кладем 1 ч. ложку красной чили пасты или Tom Yam пасты. Готовим, помешивая, пока не пойдет ароматный запах.
4. Добавляем арахис и 6 ст. ложек кокосового молока (возможно понадобится больше кокосового молока, если соус получится слишком густой).
5. Добавляем сахар, сок лайма и смесь из светлого и темного соевого соуса. Выключаем.

Когда соус для спринг-роллов чуть остынет, можно подавать. Вообще, на его приготовление уходит не больше 5 минут.

Овощные спринг-роллы из рисовой бумаги – это очень эффектное блюдо. Если вам повезло с рисовой бумагой, и она достаточно тонкая, то овощи очень соблазнительно просвечивают, так и хочется съесть.

Ну вот, надеюсь, вам было вкусно!

Советы

Как хранить спринг-роллы

Старайтесь готовить спринг-роллы в тот же день, когда будете их есть. Хранить в холодильнике, обязательно завернуть в пленку, изредка можно брызгать на них водой из пульверизатора, чтобы рисовая бумага не начала пересыхать и трескаться.

Продукты для азиатских блюд

Друзья, очень надеюсь, что все эти ингредиенты уже можно купить в России. Если что, то вы можете запомнить этот рецепт, чтобы прикупить к нему необходимое в ваших поездках в Азию:

• рисовая бумага (берите побольше, стоит копейки, весит мало, места занимает мало)
• соевый соус
• местные чили-пасты (на рынках можно купить без лука-чеснока)

Ну, или ингредиенты для соусов, которые вы можете сделать дома:

• местные красные и зеленые чили
• лимонная трава (lemongrass)
• Мисо и Soy Bean paste
• свежие листья карри, лайма, каффир-лайма (kaffir lime) (мы их храним в морозилке, они спокойно могут лежать год или даже больше)
• свежий имбирь и галангал

Имея эти ингредиенты, вы легко сможете приготовить не только спринг-роллы, но и очень многие азиатские блюда, если вы их любите, конечно.

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Как есть роллы с соусом. Учимся есть роллы правильно

Японская кухня вошла в жизнь европейца всерьез и надолго, принеся с собой не только новый колорит вкуса, но и национальные традиции. Со своим уставом в чужой монастырь не ходят, потому, посещая восточные рестораны и заказывая суши и роллы, нужно уметь грамотно есть эти экзотические блюда. Овладеть бамбуковыми палочками можно с помощью обучения официанта или опытного друга. Навык приходит после неоднократного посещения восточного заведения: осилит дорогу идущий.

Что такое роллы

Роллы представляют собой традиционное блюдо японской и корейской кухни, по-другому их именуют суши-рулетами. Суши — это длинная полоска вареного риса, прикрытая сверху кусочком рыбы или морепродукта, перевязанная тонкой ниточкой сушеной морской водоросли нори. Роллы — это доработанные, доведенные до совершенства суши, их разновидность. Клейкий вареный рис, рыба, авокадо, огурец или другие ингредиенты раскладываются слоями на лист водоросли, затем вся конструкция сворачивается тугим рулетом и нарезается на параллельные дольки. Готовятся роллы с помощью макису — бамбуковой циновки.

Бывают роллы цветные и мозаичные, их непременно добавляют в большую тарелку суши-ассорти, где с несколькими разновидностями роллов соседствуют суши и сашими. Ролл «Калифорния» — самый яркий представитель урамаки, где рис оказывается снаружи, внутри — крабовое мясо и авокадо. Внешний рисовый слой обычно обсыпается икрой летучей рыбы, либо семенами кунжута.

По-настоящему насладиться вкусом роллов можно, лишь в точности соблюдая все правила восточного этикета. Японцы крайне трепетно относятся к любой трапезе, переводя ее в церемонию. В суши-баре большинство посетителей владеют искусством поедания роллов с помощью бамбуковых палочек. Чтобы не попасть впросак, можно попросить официанта японского ресторана дать первый мастер-класс. Как правило, во всех восточных заведениях общепита такую услугу обучения, введения в процесс овладения сервировочными японскими инструментами обслуживающий персонал оказывает с удовольствием.

Как только гость усаживается в суши-баре, ему приносят меню и горячее полотенце, ошибори, чтобы можно было вытереть руки перед едой. В некоторых ресторанах его тут же уносят, в других оставляют до конца трапезы. Едят роллы обычно палочками, либо руками, если так удобно гостю, однако с общей тарелки перекладывают каждый кусочек только палочками.

Традиционно к роллам и суши подают васаби, листочки маринованного имбиря — гари и соевый соус. Обычно ролл окунается в соус рыбной или овощной стороной, не касаясь риса. Маленький кусочек ролла, смоченный соевым соусом, перекладывается на свою тарелку, либо тут же отправляется в рот. На язык его нужно положить так, чтобы почувствовать вкус соуса, затем рыбы, огурца и лишь в самом конце звучит заключительный аккорд риса.

Чтобы вкусу соуса придать особую остроту, можно добавить маленький кусочек васаби в соусник и аккуратно размешать палочками. При этом не стоит забывать, что восточная горчица в разы сильнее привычной европейской. Листики имбиря служат для того, чтобы очистить рот от вкуса ролла или суши одной разновидности и приступить к дегустации другой. Потому употребляют имбирь в ограниченных количествах, лишь на этапе смены послевкусия.

Прежде чем узнать, как есть палочками для суши, мы предлагаем вам познакомиться с истоками многовековой традиции

Без чего не обходится ни одна традиционная восточная трапеза? Конечно же, без специальных палочек для суши. Это неотъемлемый атрибут любой национальной кухни Японии, Китая, Кореи или Вьетнама. Прежде чем узнать, как есть палочками для суши, мы предлагаем вам познакомиться с истоками многовековой традиции и разобраться, в чем значимость применения таких палочек в восточном этикете.

Что такое суши и роллы

Давайте выясним некоторые особенности традиционных азиатских блюд. Суши представляет собой удлиненные полоски из вареного риса, накрытые морепродуктами и связанные полосочками из водорослей. Роллы представляют собой разновидность суши. Они делаются из слоев авокадо , клейкого риса, огурца и прочих ингредиентов. Все компоненты выкладываются на листик водорослей слоями и закручиваются в рулетик.

А вы знаете, как называются палочки для суши? Этот традиционный столовый прибор называют хаси . С их помощью едят рыбные, мясные блюда, а также лапшу, рис и супы . Изначально палочки делали из слоновой кости, древесины, металла и слоновой кости. В настоящее время данный столовый прибор делают из пластика или дерева.

В качестве начинки для суши применяется такая рыба, как лосось, сельдь и тунец. Также используется икра, различные овощи , сыр и даже яйца.

Палочками едят и лапшу. Чаще всего ее наматывают на вилку так же, как и спагетти. Но в восточной культуре так не делается, а немного лапши цепляется на хаси. Если суп с лапшой, то сначала съедается гуща, а затем пьется бульон.

Рис едят практически так же, как лапшу и роллы. Чтобы он лучше захватывался, к нему добавляют немного соевого соуса.

Кстати, васаби добавляется в соус, его не мажут поверх суши. Соевый соус сначала предлагается гостям, а потом наливается себе. Тарелку для соуса следует держать в левой руке.

Совет! Важный момент, какой стороной макать суши в соевый соус. Рекомендуется макать верхней стороной или рыбой. Есть виды суши, которые едят без соуса.

Правила поведения и этикета в японском ресторане

За пару тысячелетий культура ритуал еды палочками оброс большим количеством традиций. У разных национальностей они отличаются, но есть и схожие черты.

Вы можете брать, накладывать или перемешивать еду палочками, а все остальные действия не приветствуются. О правилах поведения лучше узнать заранее. Вот некоторые из них:

• Нельзя ими перебирать еду.
• Запрещается стучать приборами по посуде, чтобы привлечь внимание официанта.
• Считается неприличным выкладывать назад уже взятый с тарелки кусок.
• Не нужно облизывать палочки или размахивать ими.
• Не располагают приборы и в вертикальном положении, так как таким образом ставят ароматические свечи за покойников.
• Нельзя перекладывать с помощью палочек и еду из одной посудины в другую.

Кстати, зажатые в кулаке палочки являются признаком угрозы. Также не остужайте продукты, тряся их в палочках. Не стоит опускать лицо слишком низко в тарелку или подносить ее слишком близко к лицу. Нельзя класть приспособления для еды и поперек чашки. После окончания трапезы их кладут на подставку.

Чаще всего к подобной еде подается зеленый чай . Он наливается в чайник, а из него каждый из гостей наполняет свою чашку.

Мужчины могут есть суши и руками.

Совет! Имбирь помогает устранить привкус блюда во рту перед новым куском .

Поделки из палочек для суши

Если вы любите суши, то можете не выбрасывать палочки после использования, а сделать из них замечательные поделки из палочек для суши.

Вы можете попробовать создать такие изделия:

• Прекрасное и практичное решение – подставка для украшений. Для склеивания можно применить горячий клеевой раствор, а также клей момент или состав для дерева.
• При помощи большого количества палочек вы сможете красиво декорировать зеркало в виде солнышка. Сначала расставляются длинные лучики, а потом более короткие. Длинные элементы можно сделать путем соединения двух палочек клеем. В этом случае важно отыскать гармоничную симметрию. Готовое изделие можно покрасить.

• Выполните роскошную подставку под посуду, но при этом важно оставлять зазоры в 4–5 мм между элементами.
• Из деревянных приборов можно вырезать качественные спицы для вязания.
• С помощью таких приспособлений можно украсить рамку для фото или сделать оригинальную вазу для фруктов и конфет.

Надеемся, что наш обзор поможет вам уверенно себя чувствовать в любом ресторане азиатской кухни. Немного потренировавшись, вы сможете легко пользоваться палочками и получать удовольствие от вкусной еды, не отвлекаясь на мелочи.

Японская кухня в последнее время стала очень востребованной среди европейцев, а восточные рестораны обрели неслыханную популярность. Чтобы не попасть в неудобное положение, посещая японские кафе или суши-бары, необходимо заранее овладеть навыками владения бамбуковыми палочками. Это не очень просто, но как правильно есть роллы вы можете узнать из этой статьи или попросить помочь друга, ну, в крайнем случае, поучиться этому у официанта.

Для начала необходимо иметь представление, что же из себя представляют традиционные блюда всех китайских суши-баров.

Что представляют из себя роллы и суши

Суши — это удлиненная полоска вареного риса, накрытая сверху куском рыбы или иного морепродукта и перевязанная полосочкой из водорослей.

Роллы — это разновидность суши. Это блюдо представляет из себя слоеный пласт, в состав которого входят: клейкий рис, авокадо, рыба, огурец и прочие ингредиенты. Все эти продукты раскладывают на листок водорослей специальными слоями, который затем скручивается упругим рулетиком и нарезается в виде ровных, параллельных долек. Далее роллы готовят с использованием специального бамбукового коврика (макису).

Роллы бывают цветные, в форме мозаики, большие (футомаки), вывернутые наизнанку (урамаки), с добавлением самых разнообразных ингредиентов. Подаются они, как правило, в большой тарелке, вместе с суши.

В японских барах и ресторанах существуют свои нехитрые правила поведения, нарушать которые не принято.

Правила поведения в суши-барах и японских ресторанах

Перед едой гостю предлагают увлажненное полотенце для рук. Роллы подают на специальной деревянной досточке, вместе с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Имбирь позволяет избавиться от привкуса блюда во рту, позволяя остро прочувствовать следующий компонент трапезы.

Традиционным напитком любого японского ресторана является зеленый чай. Подается он в чайниках, из которых каждый из гостей себе наливает в чашку. Подают и саке, но в подогретом виде и только в самом начале обеда.

За столом нельзя стучать, размахивать или трясти палочками, подзывая официанта. Не принято палочки облизывать и использовать их в качестве указателя. Ни в коем случае не втыкайте их в рис, потому что так делают только на поминках. В качестве знака того, что гости закончили есть, принято класть палочки на подставку, справа от себя.

Сначала нужно окунуть ролл рыбной или овощной стороной в соус и положить в рот или же на свою тарелку. Если вы предпочитаете острый вкус, то можно опустить маленький кусочек васаби прямо в соусник и перемешать с использованием палочек.

Есть роллы с использованием бамбуковых палочек, чтобы не разрушить «конструкцию» этого традиционного японского блюда — дело непростое, но вполне выполнимое. Официанты любого суши-бара мастерски владеют этим искусством и могут продемонстрировать вам, как есть роллы бамбуковыми палочками. Но лучше ознакомиться с правилами использования японских палочек для суши заблаговременно.

Основные принципы использования палочек для ролл

1. Сначала постарайтесь максимально расслабить кисть руки;
2. Необходимо вытянуть слегка вперед средний и указательный пальцы, безымянный палец — согните;
3. Зафиксируйте нижнюю палочку между указательным и средним пальцами, делая упор в выпрямленный безымянный палец. Палочка не должна шевелится, а пальцы должны двигаться свободно, чтобы взять другую палочку;
4. Вторую палочку необходимо брать, словно бы вы пользуетесь шариковой ручкой. Положите ее на первую фалангу указательного пальца, а кончики первого и большого пальцев используйте для поддержания центральной части второй палочки;
5. Вы должны свободно сжимать и разжимать концы палочек, используя их по своему усмотрению, словно щипцы.

Если вы давно мечтали побывать в восточном ресторане и попробовать знаменитые на весь мир суши и роллы, то сделайте это непременно! И пусть вас не останавливает стеснительность и неумение владеть японскими палочками. Вы можете купить их заранее в магазине и потренироваться у себя дома, чтобы более увереннее чувствовать себя в условиях суши-бара или японского ресторана. Главное — не напрягайте пальцы и ориентируйтесь на собственные ощущения, чтобы пища без потерь доносилась до рта. В крайнем случае вы можете есть роллы руками — это не возбраняется, но ни в коем случае не просите официанта принести нож или вилку, так как есть суши с помощью этих столовых приборов считается дурным тоном.

Нет ничего по теме

Все новое, экзотичное и необычное всегда привлекало людей, будь то кухня, фильма, традиции. Вот так сегодня в России и странах СНГ очень популярна японская кухня. Хотя за все многообразие блюд говорить сложно, но суши и роллы завоевали безумную популярность.

Суши-бары растут как грибы после теплого летнего дождя. Даже в малых городках их можно насчитать минимум около десятка. В магазинах появилось куча различных наборов для приготовления суши и роллов самому. Ну а ленивые или те, кто не умеет готовить могут спокойно сделать заказ по телефону.

Однако многие упускают тот факт, что в японской культуре большое внимание уделяется не только тому «что едят», а тому «как это едят».

Многие любители японской кухни даже не представляют, как правильно есть суши и роллы. Но мы постараемся это исправить, и заполнить сей пробел.

Итак, предлагаем вашему вниманию пост на тему как правильно есть суши и роллы. Здесь вы познакомитесь с основными правилами поедания этого восточного лакомства.

Первое, суши едят палочками.

Их нужно брать палочками, и не следует нанизывать роллы на палочку, подобно оливкам, маслинам или канапе.

Если вы не умеете есть палочками, то суши и роллы можно брать руками. Это не возбраняется, но не забывайте тщательно помыть руки. Кстати, как есть палочками подробно описано . Вы легко сможете научиться.

Для палочек есть специальная керамическая подставка, и палочки следует класть именно на нее. Но если такой подставки нет, можно использовать обычную салфетку. Но, ни в коем случае не кладите палочки просто на стол!

Еще одно важное правило поедания суши и роллов касающееся палочек. Многие палочки бывают не очень хорошего качества. Даже при самой тщательной обработке могут оставаться изъяны и шероховатости.

Если вам подали суши или роллы на общей тарелке, то накладывать их себе на тарелку следует, используя обратную сторону палочек. Они обычно имеют прямоугольную форму.

Суши подаются и употребляются с соусом. Обмакивать суши в соус следует той стороной, с которой находится рыба, но не рис. Это правило «не взято с потолка», а имеет простое объяснение. Рис в суши и роллах приправлен, а традиционный соевый соус может убить вкус.

Как советуют гурманы и апологеты поедания суши и роллов, не стоит делать суп из традиционного острого соуса — васаби и соевого соуса. Опять же, это убьет тончайший вкус блюда.

Японская кухня так прочно вошла в нашу жизнь, что орудовать палочками, кажется, умеют даже трехлетки. Количество суши-баров и сервисов по доставке японской еды на дом в соотношении с общей площадью Москвы давно превысило допустимое, а правильно есть блюда из рыбы и риса многие жители столицы так и не научились.. Читаем, учимся, едим!

Чем отличаются суши от роллов

Чем отличаются суши и роллы

«Алло, Вава? Ты сейчас упадешь!». Фактически роллы в том виде, в котором мы привыкли их есть — это блюдо американской кухни , а вовсе не японской. Ни в одном суши-баре Токио, Киото или даже Саппоро вы не найдете своих любимых «Калифорнии» и «Филадельфии». Максимум, что вам попадется — хосомаки, это монороллы, которые готовятся очень просто: всего один ингредиент (лосось, огурец, тунец или угорь), заворачивается в рис и нори (съедобные водоросли). Кстати, своим названием роллы обязаны именно методу приготовления: продукты выкладываются друг на друга в определенной последовательности на твердую поверхность, затем всю конструкцию нужно свернуть в плотный рулетик и нарезать на ровные кругляшки толщиной два-три сантиметра. Чаще всего роллы в Японии можно найти в супермаркете, а не в ресторане, там они продаются в отделе готовых продуктов.

Настоящая же японская кухня — это суши , по другой версии — суси, и сашими (сасими). Суши представляют собой полоску вареного риса, на которую сверху выложен какой-либо морепродукт. Иногда это сооружение перевязывают водорослями. Сашими — это ассорти сырого филе рыбы и других морепродуктов, которое подается с соевым соусом, васаби и тонко нарезанным дайконом.

И роллы, и суши, и сашими сервируют на деревянной подставке или дощечке. Вместе с блюдом подается маринованный имбирь , который используется для того, чтобы перебить вкус между разными видами суши, а также васаби -«японский хрен». Соевый соус приносят в специальном соуснике, а есть блюда полагается палочками или руками.

Разновидности суши

Разновидности суши

Разновидностей классических суши довольно много, вот самые популярные из них:

• Нигиридзуси (нигири суши) — это рис с ломтиком свежей сырой рыбы сверху, иногда все это перевязывается тонкой полоской нори.
• Гункан-маки — суши овальной формы, внутри колечка нори — рис, сверху выкладывается начинка.
• Осидзуси — суши в виде брусочка, изготовленного с помощью осибако (специальный деревянный пресс). Начинку выкладывают на дно приспособления и покрывают ее рисом, затем повар сжимает пресс. Получившийся «брусочек» режут на небольшие кусочки.
• Тирасидзуси — тарелка с начинкой, рассыпанной сверху.
• Макидзуси — а это, собственно, и есть те самые роллы. В переводе с японского «макидзуси» — это крученые суши.

У них тоже есть несколько вариаций:

• Футомаки — большие роллы с двумя-тремя видами начинки, завернутые в нори.
• Хосомаки — монороллы с одним видом начинки (например, ролл с тунцом).
• Урамаки — ролл наоборот: снаружи у него рис, а внутри нори и начинка (ролл «Калифорния»).
• Темпура — ролл в кляре, поджаренный в масле.

Как правильно есть суши и роллы

В культуре поглощения блюд японской кухни масса нюансов. Причем, некоторые из них настолько тонкие, что даже сами японцы сомневаются, следовать им или нет. Взять хотя бы палочки: ими нельзя размахивать, трясти, подзывать официанта и даже тыкать соседа в ребро (кто бы сомневался!). Также будет невежливо облизать палочки, а уж если вы воткнете их в рис, то кое-кто может и в обморок хлопнуться, так в Японии делают только на поминках. Если справиться с палочками у вас никак не получается, не сдавайтесь сразу и не хватайте спасительную вилку (это дурной тон), просто попросите официанта дать вам небольшой мастер-класс, он почтет это за честь. Кстати, палочками принято есть только некоторые виды роллов, суши же и роллы, завернутые в нори, едят руками.

Сначала сьешьте немного маринованного имбиря, чтобы избавиться от любого послевкусия, которое осталось у вас во рту. Его, кстати, тоже можно брать руками, но вот в соевый соус окунать не нужно. Не рекомендуется также класть его сверху на суши — перебьете вкус блюда и будете чувствовать только имбирь. Можно добавить в соус немного васаби — он станет острее и ярче.

Взяв в руки ролл, проверьте: пальцами вы должны касаться толька части с водорослями. Окуните ролл в соевый соус одним концом и положите в рот целиком. Не «купайте» ролл в соусе, иначе весь рис размокнет и не ешься блюдо кусочками, так делать не принято. Кстати, в Японии соевый соус наливают в тарелочку не как у нас, доверху, а буквально на донышко. Имейте в виду, так намного удобнее! Завершающим аккордом трапезы должен стать еще один кусочек маринованного имбиря.

Переходим к суши. Здесь самое важное — правильно окунуть суши в соевый соус. Поверните суши на бок, возьмите палочками или пальцами, и слегка обмакните в соус, но не рисовой стороной, а рыбной. Положите суши в рот целиком — вы почувствуете, каким насыщенным стал вкус блюда.

Мы проверили на себе: не зря эту технику советуют использовать японские шеф-повара! Готовы спорить, теперь вы никогда не будете есть суши и роллы по-другому.

Рецепт вьетнамских блинчиков с начинкой (Gỏi Cuốn) с соусом из арахиса :).

Сделанная только из риса и воды рисовая бумага (bánh táng) может быть легко использована для многих других целей. На одном вьетнамском рынке более пяти марок этого материала. Все с многоязычной упаковкой: вьетнамский, китайский, английский и французский.

Я использовал рисовую лапшу марки Fortuna и обертку для спринг-роллов марки Flying Horse:

Разновидности роллов по всему миру

Bánh tráng ходит по кругу. У камбоджийцев есть аналогичный рулет из той же рисовой бумаги, который называется нимэ чоу — это постная версия, которую вместо хойсина обмакивают в соус на основе уксуса. У китайцев есть версия с уткой и огурцом с соусом для макания на основе хойсина. Японские рестораны также часто используют обычную и окрашенную версию рисовой бумаги для булочек.

Для мяса используйте любой кусок свинины, но лучше подойдет более постный. Креветки также могут быть любого размера, но среднего размера будет легче свернуть.

Подготовьте креветки

Если ваши креветки заморожены, разморозьте их в миске с водой, пока они не разморозятся, чтобы их можно было нарезать.

Разделать и очистить креветки. Большинству вьетнамцев наплевать на разработку, а мне НУЖНО! Помогает использовать острый нож для разделки креветок и твердая рука. Мне пришлось пододвинуть стул, чтобы понять это.Я также обнаружил, что полезно иметь рядом миску с водой, чтобы ополаскивать их.

Приготовление свинины

Приготовление свинины: наполните небольшую кастрюлю водой примерно на 1,5 дюйма выше свинины, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего примерно на 30 минут. Свинина готова, когда всплывает или перестает быть розовой посередине.

Приготовление свинины и креветок

Приготовление креветок: наполните небольшую кастрюлю водой примерно на 2 дюйма (достаточно, чтобы покрыть креветки).Добавьте 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения. Добавьте креветки. Варить около 1,5-2,5 минут на среднем огне, пока креветки не перестанут быть прозрачными в середине. Это будет быстро, так что никуда не уходи!

Удалите панцири и хвосты и очистите все оставшиеся кишки креветок. Креветки разрезать пополам вдоль тела.

Нарежьте свинину как можно тоньше, чтобы ее было легче раскатывать.

Приготовьте лапшу и овощи

В другой кастрюле вскипятите 1 галлон воды.Добавить 1/3 упаковки рисовой вермишели и варить 8 минут (следуя инструкции на упаковке).

Слейте воду и охладите лапшу под холодной проточной водой, чтобы она не сварилась.

Помойте и высушите овощи! Я использовала салат-спиннер OXO

Добавьте немного теплой воды в тарелку, чтобы окунуть в нее рисовую бумагу. Вы также можете использовать эту причудливую миску для воды из рисовой бумаги, чтобы смягчить листы. Обмакивайте только перед каждым рулетом. На замачивание у меня ушло секунд 5-10. Не забудьте удалить его, прежде чем он достигнет желаемой мягкости, чтобы с ним было легче обращаться.

Чтобы катать этих парней, вы можете просто взмахнуть им или следовать тому, как я это делаю ниже! Положите меньше, чем, по вашему мнению, вам нужно, чтобы рулоны не взорвались. Как правило, будет лучше, если на дне будет изображен салат вместо лапши. Более плотный рулон выглядит красивее и демонстрируется снаружи. Вот что я сделал:

Добавьте немного листьев салата внизу и оставьте от 1 до 1,5 дюймов по бокам. Слой с мятой и зеленым луком.

Добавьте креветки ближе к середине цветной стороной вниз.

Добавьте свинину поверх креветок и немного лапши поверх овощей.Убедитесь, что он распределен равномерно.

Сложите края так, чтобы было удобно, и добавьте еще немного зеленого лука. Затем сложите дно, чтобы покрыть рисовую лапшу. Вы хотите, чтобы рулет был тугим, поэтому слегка сжимайте его, когда сворачиваете. Как только вы дойдете до мяса, ослабьте натяжение, чтобы оно не порвалось.

Из чего делают вьетнамские блинчики с начинкой?

Традиционные вьетнамские блинчики с начинкой могут быть приготовлены с различными начинками, такими как вермишель, мята или другие травы, листовая зелень, креветки, свинина, креветки и другие овощи, в плотной обертке из рисовой бумаги.

Можете ли вы приготовить вьетнамские блинчики с начинкой заранее?

Можно, но чем свежее, тем лучше. Чем дольше лежат блинчики с начинкой, тем суше может стать обертка. Некоторые рестораны, которые обслуживают по отдельности, заворачивают эти рулеты в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высыхали.

Из чего сделана обертка для блинчиков с начинкой?

Обертки для блинчиков с начинкой изготовлены из рисовой муки и воды.

Как свернуть вьетнамский блинчик с начинкой?

Общее правило упаковки блинчиков с начинкой заключается в том, чтобы добавить меньше начинки, чем вы думаете.Выложите ингредиенты для начинки горизонтальными линиями и добавьте еще слоев снизу вверх. Чтобы свернуть, заверните спринг-ролл, как буррито: сложите левую и правую стороны к середине, загните нижний клапан и продолжайте скручивать вверх.

Вредны ли блинчики с начинкой?

Спринг-роллы можно считать более полезными, чем яичница-рулет, но это также зависит от используемой начинки. Этот рецепт является более здоровой версией блинчиков с начинкой, потому что он полон овощей, нежирного мяса и креветок.

Как предотвратить прилипание вьетнамских блинчиков с начинкой?

Возьмите тарелку большего размера, чем ваша рисовая бумага, и налейте в нее немного теплой воды. Окуните рисовую бумагу примерно на пять секунд, чтобы смягчить бумагу, но удалите ее до того, как она станет мокрой. Мне нравится использовать влажную разделочную доску или полотенце, чтобы положить на нее мягкую рисовую бумагу, это помогает предотвратить слишком сильное прилипание бумаги к поверхности, а также сохраняет ее мягкость.

Подготовка ингредиентов

• Разморозить креветки в миске с водой.После разморозки разделите креветки и удалите жилки.

• Приготовление свинины: положите свинину в маленькую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть свинину примерно на 1 ½ дюйма. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите до среднего в течение 30 минут. Удалите свинину, когда она станет светло-коричневой и всплывет наверх.

• Приготовление креветок: добавьте 2 дюйма воды (достаточно, чтобы покрыть креветки). Добавьте ½ чайной ложки соли и доведите до кипения. Добавьте креветки и варите 1,5-2,5 минуты на среднем огне, пока креветки не перестанут быть прозрачными.

• Очистите креветки от панцирей и хвостов и разрежьте креветки пополам вдоль тела.

• Нарежьте свинину как можно тоньше, чтобы ее было легче раскатать.

• В другой кастрюле вскипятите 1/2 галлона воды и добавьте ⅓ упаковки рисовой вермишели. Варить 8 минут (следуя инструкции на упаковке). Слейте воду и охладите лапшу под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление.

• Подготовьте овощи, промойте и высушите их.

Инструкции по приготовлению блинчиков с начинкой

• Налейте в тарелку теплую воду и замочите лист рисовой бумаги примерно на 5-10 секунд. Замочите рисовую бумагу ровно настолько, чтобы она была податливой и с ней было легко обращаться, но снимите лист, пока он не стал слишком мягким и липким. Положите рисовую бумагу на тарелку и начните собирать рулет.

• Положите листья салата на дно рисовой бумаги. Оставьте от 1 до 1½ дюймов пространства с каждой стороны рисовой бумаги. Слой с мятой и зеленым луком.Старайтесь не добавлять слишком много элементов, потому что их будет сложнее свернуть, и рисовая бумага может порваться.

• Положите креветки в центр рисовой бумаги оранжевой кожицей вниз.

• Выложите нарезанную свинину поверх креветок.

• Добавьте лапшу к овощам, равномерно распределив их по поверхности.

• Сложите левую и правую стороны к середине так, чтобы они были плотными. Положите несколько луковиц вдоль так, чтобы один конец торчал наружу.Затем сложите дно, чтобы покрыть лапшу. Вы хотите, чтобы рулет был тугим, поэтому слегка сжимайте его, когда сворачиваете. Продолжайте катить вверх, чтобы завершить спринг-ролл.

Арахисовый соус для макания

• В сковороде на среднем огне обжарьте в масле чеснок до появления аромата.

• Добавьте соус хойсин, арахисовое масло и воду и тщательно перемешайте.

• Доведите до кипения, затем сразу же выключите огонь и поместите в термостойкую миску для окунания.

• Оставьте чили-пасту Sambal в стороне, чтобы другие могли добавить ее в свою чашу для окунания по мере необходимости.

Порция: 0 г | Калорийность: 377 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 15 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 1069 мг | Калий: 239 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2672 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг

Курс: Закуска

Кухня: Вьетнамская

Ключевое слово: блинчики с начинкой, вьетнамские

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Тайские летние роллы с арахисовым соусом Рецепт

Это СУМММАХХХ.

Нет, это не совсем так. Я лгу. На самом деле это 2 мая. И даже май небезопасен — иногда вы все еще слышите слово Sn в мае, когда живете на Севере.

Но просто посмотрите на эту картинку и постарайтесь не чувствовать себя как СУМММАХХХХ. Видеть? Правильно?

Я имею в виду, что мои окна и двери открыты весь день, и я ловлю себя на том, что делаю такие вещи, как поиск во всех случайных отсеках в машинах, доме и подвале в поисках моих солнцезащитных очков, которые Бьорк спрятала пять месяцев назад, и я, наконец, могу превратить жара от 90 миллионов градусов до «В гостях» — ммм, у нас есть Гнездо, как настоящие интернет-ботаники, и поэтому мы не выключаем его, потому что нам нравится, и мы можем выбирать такие варианты, как «В гостях» — и самое главное?

Самое главное ->

Я жевал свежие, цвета радуги, СЫРЫЕ овощи и травы, аккуратно завернутые (ладно, но только не смотрите слишком внимательно на обратную сторону этих пяти) в восхитительно жевательную рисовую бумагу и макаю их в домашний арахисовый соус и вот в чем загвоздка — я чувствую, что чувствую покалывание на пальцах ног от этого.О сырых овощах. !! Смотрите, как я раскрываю летнее «я» внутри.

Мой настоящий мозг знает, что сейчас не лето, но все эти вещи? Давай. Дух лета повсюду.

Вот, о боже мой, чистая правда об этих летних булочках.

Я их почти не выкладывал.

Не из-за вкуса! Ребята, привет! СВЕЖЕСТЬ. Жевательная рисовая бумага. Соус. Все так хорошо.

А вот по внешнему виду – не очень. По шкале от 1 до 10 я бы оценил свои навыки скручивания рисовой бумаги как ноль.Каждая обертка порвалась как минимум в трех местах, а концы выглядели так, будто их «обмотал» трехлетний ребенок. Я заворачивал один и, зная, что он не будет достаточно хорош для фотографии, просто вставал над разделочной доской и ел его. Он даже не попал бы в тарелку, никогда. Прямо соус в рот. Это случалось гораздо чаще, чем считалось бы нормальным для человека, пытающегося разогреть свои навыки катания.

В конце концов, у меня была эта партия посредственных летних булочек, которые я планировал съесть на обед на неделе, конец истории.Ни постов в блоге, ни картинок. Время: потрачено впустую. Я: раздражительный.

Но потом меня озарило волшебное вдохновение сделать одну простую вещь: разрезать их пополам.

И вы даже не поверите, но из разрезанных пополам летних булочек вырвалась радуга цветов, форм и фактур, которая скрыла все мои неудачи в заворачивании. Я положил их в миску, чтобы показать цвета, то есть скрыть помятую обертку, и они выглядели оооочень красиво.

И я подумал: ПРЯМО СЕЙЧАС Я КЛАССНЫЙ В ЖИЗНИ.

Я не только ела сырые овощи (100 бонусных баллов Awesome Points), но и придумала, как сделать так, чтобы обычный человек чувствовал себя по-настоящему хорошо из-за своих навыков заворачивания летних роллов в рисовую бумагу и наслаждался свежими сырыми овощами вместе со мной. БУМ!

Мы можем сделать это, ребята.

Этот рецепт представляет собой нечто среднее между вьетнамскими спринг-роллами и летними роллами, которые я покупаю в моем любимом суши-баре. Я не мог удержаться от того, чтобы не сделать зигзаг с соусом поверх этих тайских летних роллов, чтобы придать им вид летних суши-роллов, но они, по определению, очень похожи на мои любимые вьетнамские блинчики с начинкой.

ЗАМЕШИВАНИЕ>ЭТО>ВВЕРХ. Здесь я устанавливаю свои собственные правила питания.

Эти портативные радужные вегетарианские хлопья со свежей мятой и кинзой, смоченные в сладко-сливочном арахисовом соусе, готовы стать вашим идеальным летним обедом. Или ужин, или перекус, или все что угодно.

Это точно лето, хорошо?

Описание

Тайские летние роллы с арахисовым соусом — эти свежие вегетарианские роллы станут лучшим легким, полезным и портативным обедом! с тоннами трав и вкусным соусом.

• 8 оберток из рисовой бумаги
• несколько порванных листьев зелени, таких как мангольд
• 1 средний огурец
• 1 средний болгарский перец
• 2 средние моркови
• горсть свежей мяты
• горсть свежей кинзы
• 1 авокадо
• дробленый арахис для посыпки

• 3 столовые ложки масла канолы
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия (замените тамари без глютена, если вам нужно приготовить рецепт GF)
• 1–2 столовые ложки арахисового масла
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса
• 1 столовая ложка меда
• большое количество сока лайма
• немного рыбного соуса

1. Поместите ингредиенты для арахисового соуса в кухонный комбайн или блендер.Пульсируйте или смешайте до получения однородной массы.
2. Нарежьте огурец, перец и морковь тонкими полосками длиной около 3 дюймов. Нарежьте авокадо на кусочки.
3. Замочите по одной обертке из рисовой бумаги в миске с теплой водой примерно на 30 секунд. Когда вы увидите или почувствуете, что обертка развязалась и стала эластичной, выньте ее из воды и положите на влажное полотенце. Аккуратно промокните насухо и высушите руки.
4. Расположите несколько овощей и трав в центре обертки горизонтально, начиная с листовой зелени и заканчивая авокадо.Сложите левую и правую стороны к середине; Сложите верхний клапан поверх овощей, подоткните все и плотно сверните. Обертка будет очень липкой и нежной, поэтому работайте осторожно.
5. Разрежьте рулеты пополам и положите на сервировочное блюдо (потому что, если вы похожи на меня, они будут выглядеть лучше, если разрезать пополам и вы будете смотреть на красивые овощи внутри, а не на обертку). Полить соусом или окунуть в соус, или и то, и другое! Я сверху посыпала дробленым арахисом.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Категория: Обед
• Кухня: Тайская

Ключевые слова: тайские летние роллы, арахисовый соус, летние роллы

Летние роллы с пикантным арахисовым соусом

Свежие летние рулетики с пикантным арахисовым соусом для макания — легкие, хрустящие и полезные, а в сочетании с аппетитным, но легким соусом для макания!

Забудьте о мороженом, пиве и сосисках — свежие летние булочки с пикантным арахисовым соусом станут вашим джемом в теплую погоду в течение следующих 6 месяцев!

Свежие летние рулетики уже стали одним из основных продуктов в нашем доме, поскольку мы продолжаем искать легкие и полезные весенние рецепты со свежими овощами.Если вы никогда не ели и не готовили летние булочки дома, вас ждет УДОВОЛЬСТВИЕ. Жевательные обертки из рисовой бумаги обертывают креветки и свежие начинки, включая листья салата, авокадо, морковь, свежие травы и ингредиент, который делает эти летние роллы супер уникальными — спиралевидный огурец вместо рисовой лапши!

Что превращает эти свежие летние роллы из хороших в великолепные, так это соус с острым арахисовым соусом из четырех ингредиентов, с которым я подаю их, которым мы с Беном поливаем   каждый новый кусочек.#сдержанность Уровень остроты соуса можно увеличить или уменьшить в зависимости от вашей терпимости, и, черт возьми, я говорю вам, свежие травы в сочетании с арахисовым соусом, в частности, заставят вас почувствовать, что вы обедаете в своем ресторане. любимый тайский или вьетнамский ресторан с каждым кусочком.

За последние пару недель я приготовил более 20 свежих летних роллов во время тестирования рецепта (жаль, что я не шучу), но у нас с Беном не было проблем с тем, чтобы их проглотить, потому что они оставляют нас «суши сытыми» вместо «Я ненавижу себя». » полный.Если вы понимаете, о чем я.

Свежие, полезные, хрустящие, сливочные, легкие и ароматные – вы будете в восторге от этих роллов!

Начните с нарезки 2 маленьких тонких огурца с помощью самого тонкого лезвия. У меня есть спирализатор Paderno, и мне он нравится. Мне также нравится тот факт, что мне не нужно возиться с приготовлением рисовой лапши для начинки рулетов, и вместо этого я могу хранить их с овощами. Если у вас нет спирализатора, не беда, просто очистите огурцы от семян, а затем нарежьте их тонкими брусочками.

Переложите свернутые огурцы в дуршлаг и дайте стечь, пока вы готовите остальные ингредиенты – вы удивитесь, сколько воды выйдет!

Следующая варка 15 гигантских креветок , очищенных от кожуры и выделений. Бросьте креветки в подсоленную кипящую воду на 1–1/2 минуты или до готовности, разрежьте пополам по ширине, а затем охладите. Я попробовал этот рецепт с более мелкими креветками, которые я оставил целыми, но они соскальзывали и скользили при переворачивании.Крупные креветки размером 16/20 (то есть от 16 до 20 креветок на фунт), нарезанные пополам, создают красивую и устойчивую основу для ролла. Вот увидишь!

Затем сорвать 20 листьев мяты и базилика (разрезать листья базилика пополам, если они большие) очистить, затем нарезать 2 моркови на спички и тонко нарезать 1 авокадо. Как я уже говорила, мне очень-очень нравится сочетание мяты и базилика в этих рулетах – такое освежающее и отчетливо «летнее».

Последний шаг — отделить листья от 1 небольшого кочанного зеленого листового салата . Это обычный зеленый листовой салат, который можно найти в любом продуктовом магазине.

Хорошо, пора заворачивать булочки, начиная с  10 кругов из рисовой бумаги . Я нашел этот бренд на моем местном азиатском рынке, но вы также можете заказать их онлайн. Они безумно дешевы и их легко найти без глютена!

Круглые листы из рисовой бумаги текстурированы и тверды, и их нужно замочить в горячей водопроводной воде на 10-15 секунд, чтобы они стали гибкими.Вы хотите, чтобы обертка была податливой, но не сырой , когда вы переносите ее на разделочную доску для наполнения — вы поймете, что я имею в виду, когда будете это делать!

В центр обертки из рисовой бумаги поместите три половинки креветок срезом вверх для красивой презентации, затем положите сверху кусочек салата, обрезав его, если он выходит за пределы креветки. Наполните лист салата парой ломтиков авокадо и моркови, а также по два листа свежего базилика и мяты. Наконец, добавьте небольшую горсть огуречной лапши, затем плотно натяните нижнюю половину обертки поверх верхней, стяните стороны и заверните, как буррито.Обертки из рисовой бумаги растягиваются и вмещают больше, чем вы думаете, поэтому не бойтесь заворачивать их очень плотно.

После того, как все свежие летние булочки будут завернуты, смешайте очень простой острый арахисовый соус для макания, в котором я хочу искупаться. Кхм. Это всего лишь 1/4 стакана кокосовых аминокислот или тамари без глютена (или соевого соуса, если не GF) 1/4 стакана арахисового масла, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 столовая ложка соуса чили сирача (или более или менее – Я использовала марку Lee Kum Kee) и 2-3 столовые ложки горячей воды для достижения желаемой консистенции.Ложка в сервировочную миску, затем ИДТИ В ГОРОД!!

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин – ПРОСТО!

простые, но вкусные рецепты, которые избавят вас от стресса во время обеда

Свежие летние рулетики с пикантным арахисовым соусом

Описание

Свежие летние роллы с острым арахисовым соусом — легкие, хрустящие и полезные, а в сочетании с аппетитным, но легким соусом!

Ингредиенты

• 15 больших креветок (16/20 шт.), очищенных и очищенных от жилок
• 2 маленьких тонких огурца
• 1 головка листового салата, удалить сердцевину, затем отделить листья
• 2 моркови, очистить, затем нарезать тонкими полосками 908
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками
• 20 листьев базилика (больших, разрезанных пополам)
• 20 листьев мяты
• 10 кружочков рисовой бумаги
соевого соуса, если не GF)
• 1/4 стакана арахисового масла
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка соуса чили сирача (или больше или меньше — я использовал бренд Lee Kum Kee)
• 2-3 столовые ложки горячей воды

Указания

1. Добавьте креветки в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, затем варите на медленном огне 1-1/2 минуты или до готовности.Слейте воду, разрежьте пополам по ширине, затем охладите.
2. Установите спирализатор с тонким лезвием для лапши, затем сверните огурцы с кожурой по спирали. Переложите лапшу в сито, чтобы слить лишнюю жидкость, пока готовятся оставшиеся ингредиенты. В качестве альтернативы вы можете очистить огурец от семян, а затем нарезать его соломкой.
3. Наполните тарелку с небольшим краем горячей водой из-под крана, затем окуните в воду круг из рисовой бумаги и оставьте на 10–15 секунд или до тех пор, пока он не станет гибким, но все еще с небольшой текстурой.Поместите обертку на разделочную доску, затем положите в центр три креветки. Сверху положите лист салата, затем добавьте пару ломтиков авокадо, несколько морковных палочек, небольшую горсть спирального огурца и по два листочка свежей мяты и базилика. Плотно натяните нижнюю часть рисовой бумаги поверх ингредиентов, затем заверните края и продолжайте сворачивать, как буррито. Выложите на тарелку, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Если вы не едите сразу, плотно оберните блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.(Можно охладить дольше — у нас прошло 1-2 дня, но обертка становится немного жесткой.)
4. Взбейте вместе ингредиенты острого арахисового соуса для макания, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте рисовый уксус и/или соус чили, добавив больше горячей воды для достижения желаемой консистенции. Подавать со свежими летними роллами.

Этот рецепт предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

В следующий раз, когда вам захочется летних булочек, я рекомендую вам попробовать свернуть их дома, а не пойти в ресторан.Вам понравится, насколько они свежи и просты, а также без дополнительной платы за соус для окунания! 😉 Наслаждаться!

Овощные спринг-роллы с арахисовым соусом

Простой, полезный и свежий с самым сливочным арахисовым соусом. Подготовьте заранее и используйте затяжные овощи!

Я не мог перестать есть это несколько дней.

Думаю, это не самое худшее в мире, верно? Со всей зеленью, морковью, капустой, сладким перцем, огурцом и авокадо, я думаю, что смогу есть это до дня своей свадьбы.

Пожалуйста, подайте мне огромную миску этого арахисового соуса. Я думаю, мы говорили об этом — этот арахисовый соус сделает обувную кожу на вкус небесной.

Но не волнуйтесь – эти хрустящие, хрустящие, полезные и свежие вегетарианские радужные рулетики так легко съедаются.

А если вы действительно хотите сэкономить время, вы можете подготовить все овощи (нарезанные, нарезанные кубиками, нарезанные и хранящиеся) заранее, чтобы вы могли просто завернуть их перед подачей на стол.

Теперь их лучше подавать сразу, но их также можно охладить до нескольких часов — только не забудьте накрыть их слегка влажными бумажными полотенцами, чтобы они не высыхали.

Овощные спринг-роллы с ореховым соусом

Выход: 8 порций

время приготовления: 30 минут

общее время: 30 минут

со сливочным соусом из самых свежих и полезных орехов. Подготовьте заранее и используйте затяжные овощи!

закуска

Овощные спринг-роллы с арахисовым соусом

Chungah Rhee

Ингредиенты:

• От 8 до 10 (10 дюймов) оберток из рисовой бумаги
• 5 зеленых листьев салата, порванных на крупные куски
• 1 стакан свежих листьев базилика
• 3/4 чашки листьев свежей мяты
• 3/4 чашки нарезанных листьев свежей кинзы
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 стакан нашинкованной пурпурной капусты
• 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 1/2 английского огурца, очищенного от семян и нарезанного длинными спичками
• 1 авокадо, разрезанный пополам, очищенный, без косточек и тонко нарезанный
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для арахисового соуса

• 1/4 стакана сливочного арахисового масла
• 4 чайные ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка чесночного соуса чили или больше по вкусу
• 1 чайная ложка свеженатертого имбиря

Приготовление:

1. Чтобы приготовить арахисовый соус, смешайте в небольшой миске арахисовое масло, соевый соус, сок лайма, коричневый сахар, чили-чесночный соус и имбирь.Взбейте с 2-3 столовыми ложками воды, пока не будет достигнута желаемая консистенция; отложить.
2. Работая по одному, смочите рисовую бумагу на 10-15 секунд и перенесите на рабочую поверхность. Поместите листья салата, базилик, мяту и кинзу в центр каждой обертки; сверху морковь, капуста, болгарский перец, огурец и авокадо; Добавить соль и перец по вкусу.
3. Плотно накройте начинку нижним краем салфетки, а затем загните края, заворачивая снизу вверх, пока не дойдете до верха листа, стараясь не порвать рисовую бумагу; накрыть влажными бумажными полотенцами.Повторите с оставшимися обертками и начинкой.
4. Подавать сразу же с арахисовым соусом.