Салатными заправками являются майонез сметана уксус растительное масло: ОЛИМПИАДА ПО ТЕХНОЛОГИИ 6 КЛАСС
РазноеОЛИМПИАДА ПО ТЕХНОЛОГИИ 6 КЛАСС
Олимпиадные задания для школьников по технологии для 6 класса
Тестовые задания
Отметьте знаком «+» все правильные ответы (один или несколько).
1.Салатными заправками являются:
а) майонез;
б) сметана;
в) уксус;
г) растительное масло,
2.Является ли бутербродом хлеб с маслом?
а) нет;
б) да.
3.К столовым приборам не относится:
а) ложка;
б) дуршлаг:
в) вилка;
г) нож.
■’••-■’
4.Определить, является куриное яйцо вареным или сырым, можно:
а) опустив яйцо в сосуд с водой;
б) по звуку, издаваемому яйцом при его встряхивании;
в) кручением яйца на поверхности стола;
г) по внешнему виду.
5. Когда яйцо сварено «в мешочек», у него:
а) крутые желток и белок;
б) жидкие желток и белок;
в) жидкий желток, крутой белок.
6. Волокна растительного происхождения получав ют из:
а) крапивы;
б) льна;
в) шерсти;
г) хлопка.
7. Долевая нить при растяжении:
а) изменяет свою длину;
б) не изменяет своей длины.
8.Процесс получения ткани из ниток путем их переплетения называется:
а) прядением;
б) ткачеством;
в) отделкой.
9.К гигиеническим свойствам тканей относятся:
а) прочность;
б) намокаемость;
в) драпируемость;
г) воздухопроницаемость;
д) пылеемкость.
10.Ткань, окрашенная в один цвет, называется:
а) окрашенная;
б) однотонная;
в) гладкокрашеная;
г) отбеленная;
д) цветная.
11. В машинной игле ушко находится:
а) в середине иглы;
б) рядом с острием»,
в) там же, где у иглы для ручного шитья.
12.Укажите цифрами в левом столбца правильную последовательность заправки нижней нити швейной машины.
А. Провести нить через косую прорезь шпульного колпачка
Б. Вставить шпульный колпачок В челночное устройство
В. Вытянуть нижнюю нить наверх черен отверстие в игольной пластине
Г. Намотать нить на шпульку
Д. Заправить нить под прижимную пружину шпульного колпачка
Е. Вставить шпульку в шпульный колпачок
13.Игла и прижимная лапка по окончании работы швейной машины должны быть оставлены в следующем положении:
а) игла и лапка — в верхнем положении;
б) игла и лапка — в нижнем положении;
в) игла — в нижнем, лапка — в верхнем положении;
г) лапка — в нижнем, игла — в верхнем положении;
д) не имеет значения.
14.В бытовой швейной машине имеются регуляторы:
а) длины стежка;
б) ширины стежка;
в) ширины зигзага;
г) натяжения верхней нити.
15.При снятии мерок записывают полностью (не делят пополам) величины:
а) Ди; б) Cm;
в) Сб; г) Ог;
д) Сш.
16.Мерки снимают с ……… стороны фигуры.
а) правой; б) левой.
17. Мерку Сб снимают:
а) для определения длины пояса;
б) для определения длины изделия;
в) для определения ширины изделия
18. К соединительным швам относятся:
а) стачной;
б) настрочной;
в) накладной;
г) вподгибку с открытым срезом.
19. Для обработки нижнего среза изделия исполь-
зуют машинные швы:
а) стачной;
б) настрочной;
в) накладной;
г) вподгибку с закрытым срезом;
д) вподгибку с открытым срезом.
20.Стрелка ↓ на листе выкроек означает:
а) направление долевой нити;
б) направление поперечной нити.
21.Раскрой — это:
а) вырезание бумажных деталей швейного изделия, полученных в соответствии с чертежом;
б) процесс получения тканевых деталей путем
их вырезания из куска ткани;
в) процесс получения тканевых деталей путем их вырезания из куска ткани в соответствии с деталями выкройки и с учетом припуска на
швы.
22. При раскрое изделия необходимо учитывать:
а) расположение рисунка на ткани;
б) направление нитей основы;
в) ширину ткани;
г) направление нитей утка;
д) величину припусков на швы.
23.Впишите правильные ответы: лицевую сторону ткани (от изнаночной) можно определить:
а)________________________________________
б)_____________________________________________________
в)________________________________________
г)_______________________;_________________
Ответы
Тестовые задания
Отметьте знаком «+» все правильные ответы (один или несколько).
1.Салатными заправками являются:
а) майонез;
б) сметана;
в) уксус;
г) растительное масло,
Ответ: а; б; г
2.Является ли бутербродом хлеб с маслом?
а) нет;
б) да.
Ответ: б,
3. К столовым приборам не относится:
а) ложка;
б) дуршлаг:
в) вилка;
г) нож.
Ответ: б.
■’••-■’
4.Определить, является куриное яйцо вареным или сырым, можно:
а) опустив яйцо в сосуд с водой;
б) по звуку, издаваемому яйцом при его встряхивании;
в) кручением яйца на поверхности стола;
г) по внешнему виду.
Ответ: в
5. Когда яйцо сварено «в мешочек», у него:
а) крутые желток и белок;
б) жидкие желток и белок;
в) жидкий желток, крутой белок.
Ответ: в
6. Волокна растительного происхождения получав ют из:
а) крапивы;
б) льна;
в) шерсти;
г) хлопка.
Ответ: а; б; г.
7. Долевая нить при растяжении:
а) изменяет свою длину;
б) не изменяет своей длины.
Ответ: б.
8.Процесс получения ткани из ниток путем их переплетения называется:
а) прядением;
б) ткачеством;
в) отделкой.
Ответ: б.
9.К гигиеническим свойствам тканей относятся:
а) прочность;
б) намокаемость;
в) драпируемость;
г) воздухопроницаемость;
д) пылеемкость.
Ответ: б; г; д.
10.Ткань, окрашенная в один цвет, называется:
а) окрашенная;
б) однотонная;
в) гладкокрашеная;
г) отбеленная;
д) цветная.
Ответ: б; в.
11. В машинной игле ушко находится:
а) в середине иглы;
б) рядом с острием»,
в) там же, где у иглы для ручного шитья.
Ответ: б.
12.Укажите цифрами в левом столбца правильную последовательность заправки нижней нити швейной машины.
А. Провести нить через косую прорезь шпульного колпачка
Б. Вставить шпульный колпачок В челночное устройство
В. Вытянуть нижнюю нить наверх черен отверстие в игольной пластине
Г. Намотать нить на шпульку
Д.
Заправить нить под прижимную пружину шпульного колпачкаЕ. Вставить шпульку в шпульный колпачок
Ответ: 1—Г, 2 —Е, 3 —Д, 4—А, 5—Б,6—В
13.Игла и прижимная лапка по окончании работы швейной машины должны быть оставлены в следующем положении:
а) игла и лапка — в верхнем положении;
б) игла и лапка — в нижнем положении;
в) игла — в нижнем, лапка — в верхнем положении;
г) лапка — в нижнем, игла — в верхнем положении;
д) не имеет значения.
Ответ: б.
14.В бытовой швейной машине имеются регуляторы:
а) длины стежка;
б) ширины стежка;
в) ширины зигзага;
г) натяжения верхней нити.
Ответ: а; в; г.
15.При снятии мерок записывают полностью (не делят пополам) величины:
а) Ди; б) Cm;
в) Сб; г) Ог;
д) Сш.
Ответ: а; г.
16.Мерки снимают с ……… стороны фигуры.
а) правой; б) левой.
Ответ: а.
17. Мерку Сб снимают:
а) для определения длины пояса;
б) для определения длины изделия;
в) для определения ширины изделия
Ответ: в.
18. К соединительным швам относятся:
а) стачной;
б) настрочной;
в) накладной;
г) вподгибку с открытым срезом.
Ответ: а; б; в.
19. Для обработки нижнего среза изделия исполь-
зуют машинные швы:
а) стачной;
б) настрочной;
в) накладной;
г) вподгибку с закрытым срезом;
д) вподгибку с открытым срезом.
Ответ: г; д
20.Стрелка ↓ на листе выкроек означает:
а) направление долевой нити;
б) направление поперечной нити.
Ответ: а.
21.Раскрой — это:
а) вырезание бумажных деталей швейного изделия, полученных в соответствии с чертежом;
б) процесс получения тканевых деталей путем
их вырезания из куска ткани;
в) процесс получения тканевых деталей путем их вырезания из куска ткани в соответствии с деталями выкройки и с учетом припуска на
швы.
Ответ: в
22. При раскрое изделия необходимо учитывать:
а) расположение рисунка на ткани;
б) направление нитей основы;
в) ширину ткани;
г) направление нитей утка;
д) величину припусков на швы.
Ответ: а; б; в; д.
23.Впишите правильные ответы: лицевую сторону ткани (от изнаночной) можно определить:
а)________________________________________
б)_____________________________________________________
в)________________________________________
г)_______________________;_________________
Ответ: а) по яркости и четкости рисунка;
б) по наличию блеска;
в) по небольшому наличию технических узелков;
г) по аккуратной кромке.
Заправки для салатов — рецепты с фото на Повар.ру (75 рецептов заправки для салатов)Соус «Цезарь» 3.9Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее Добавил: Natalia 31.03.2013 Домашний майонез на молоке 4.5Если у вас аллергия на яйца, вы можете приготовить домашний майонез на молоке. Соус получается достаточно густым, вкусным и не таким калорийным. Готовится просто и быстро. …далее Добавил: Дарья Вакулова 31.03.2019 Постный майонез из фасоли 5.0Рецепт вкусного соуса с ореховым привкусом из консервированной фасоли без яиц и молока. В нем также, как и в обычном майонезе, хорошо сбалансированный вкус — отличный соус для заправки салатов. …далее Добавил: Дарья Вакулова 20.03.2019 Пряное апельсиновое масло 5.0Это масло имеет обворожительную нотку цитрусовых и корицы. Оно прекрасно разнообразит вкус ваших салатов и выпечки. Поэтому рекомендую заготовить. …далее Добавил: Лариса Трямкина 23.03.2018 Соус из йогурта для салата 3.7Этот соус прекрасно подойдет для зеленых салатов, для салатов с авокадо и огурцами. Кисло-сладкий с некоторой долей остроты, этот соус не оставит вас равнодушными. …далее Добавил: Арина Вольская 11.04.2014 Заправка для салатов из авокадо 4.3Если традиционный майонез для салатов – это слишком скучно для вас и вы постоянно в поиске новых интересных заправок, обратите внимание на этот классный, быстрый и очень аппетитный вариант. …далее Добавил: Марина Золотцева 10.12.2017 Зеленая заправка для салата 3.7Делюсь рецептом своей любимой зеленой заправки для салата! Она получается густой, сливочной, вкусной и что не менее важно, полезной! Эта заправка особенно хороша для тех, кто есть мало зелени. …далее Добавил: Катерина 17.08.2019 Горчичная заправка для салата 5.0Традиционный майонез уже слегка наскучил? Тогда обязательно стоит взять на заметку этот классный вариант, как приготовить горчичную заправку для салата. Она пикантная, быстрая, простая и вкусная! …далее Добавил: Марина Золотцева 26.05.2017 Заправка к «Цезарю»Салат «Цезарь» заслужил обожание среди гурманов по всему миру. Если вы хотите его приготовить, то вам понадобится знать, как приготовить заправку к «Цезарю». Она сделает салат сочным и насыщенным. …далее Добавил: Юлия Резник 04.12.2016 Заправка для овощного салата 3.3Почти все знают, что заправка для овощного салата половина успеха. И многие повара хранят в строгом секрете свои изобретения. Рецепт дадут, но какую-нибудь мелочь «забудут» и вы получите уже не то! …далее Добавил: Galate 11.06.2014 Соус для «Цезаря» 5.0Блюда, которые считаются классическими, должны готовиться по определённым правилам, иначе это будет уже не тот рецепт. Поэтому каждый ингредиент и шаг в них важен, как и в этом варианте. …далее Добавил: Джулия Ветрина 30.05.2017 Заправка для цезаря из авокадо 3.6Заправка для цезаря из авокадо — это, на мой взгляд, идеальная заправка для знаменитого салата Цезарь. Знаю, что именно такую заправку из авокадо делают во многих ресторанах. …далее Добавил: Vaso 03.10.2012 Лимонная заправка для салата 5.0Легкая, очень пикантная и аппетитная заправка представлена ниже. Если вы любите разнообразить традиционный майонез или чистое масло более интересными вариантами, взгляните на этот классный рецепт. …далее Добавил: Екатерина Фесенко 08.12.2017 Медово-горчичная заправка с макомЗа 15 минут из небольшого количества ингредиентов предлагаю вам сделать вкусную, пикантную и очень оригинальную заправку. Она чудесно подойдет для салатов или сухариков, например. Попробовать нужно. …далее Добавил: Екатерина Фесенко 04.12.2017 Салатные заправки 5.0Безусловно, самой популярной и традиционной заправкой является майонез, но сегодня все больше хозяек понимают, что это не всегда полезно. Поэтому хочу предложить свои любимые салатные заправки. …далее Добавил: Ира Cамохина 26. 07.2017 Соус для овощного салата 3.3У каждого кулинара на заметке должен быть универсальный рецепт соуса, которым можно заправить овощной салатик. Соус нужен легкий, чтобы подходил к помидорам, огурцам, сладкому перцу, зелени. …далее Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017 Салатная заправка с медом и макомЕсли традиционные заправки уже порядком наскучили, то попробую предложить вам на заметку очень интересный рецепт. Оригинальное вкусовое сочетание точно не оставит вас равнодушными, рекомендую! …далее Добавил: Марина Золотцева 01.03.2017 Масло с перцем чилиУже не первый раз привожу со средиземноморского курорта оливковое масло с добавками в бутылочке. Чаще всего это перец с какой-нибудь зеленью. Смотрится красиво, да и вкус необычный. Убедитесь сами! …далее Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2018 Майонез домашний 4.5Майонез — простой в приготовлении универсальный соус. Очень популярный! Мы привыкли покупать его, но, поверьте, приготовить майонез в домашних условиях просто! И уйдет на это 10 минут. Приступаем! …далее Добавил: Deemmaq 24.09.2013 Заправка для салатов с авокадо 3.9Рецепт приготовления необычной, густой, красивой и очень вкусной заправки, которую вы сможете использовать для салатов и бутербродов. …далее Добавил: Povarfan 23.05.2011 Рецепт соуса к салату «Цезарь» (простой рецепт) 5.0Многие обожают салат «Цезарь», однако мало кто знает, как приготовить настоящий соус для этого салата. Сегодня я расскажу оригинальный рецепт приготовления этого соуса. Приступаем! 🙂 …далее Добавил: Арутюнова Кристина 09.10.2017 Соус для «Цезаря» простой 4.3В салате «Цезарь» самое главное и узнаваемое — это его заправка. Поэтому запишите, как приготовить соус для «Цезаря» простой, классический его вариант. Он просто невероятно вкусный! …далее Добавил: Ирина Титарева 01.06.2017 Соус Ремулад 2.0Ремулад (франц. Remoulade) – универсальный соус эмульсионного типа, который подают к мясным, рыбным блюдам и морепродуктам. Соус ремулад готовят на основе майонеза. …далее Добавил: Елена Соколова 29.03.2013 Заправка для греческого салата 4.4Простой рецепт заправки для греческого салата вам обязательно пригодится, если вы будете готовить этот или другой легкий овощной салат. Просто идеальная заправка для салатов из овощей. …далее Добавил: Виталия 30.01.2013 Заправка к салату «Цезарь»Сегодня можно встретить много разновидностей салата «Цезарь». И всё это благодаря великому разнообразию соусов. У меня есть свой секрет классного соуса для «Цезаря», которым хочу поделиться с вами. …далее Добавил: Bestpovar 19.09.2014 Клубничная заправка для салатов 4.8Рецепт приготовления очень любимой в Канаде, но почти неизвестной в наших краях заправки для салатов с клубникой. …далее Добавил: Povarfan 14.07.2011 Французский соус (винегрет) 4.5Вот очень простой рецепт, но он может полностью преобразить ваш салат. . ..далее Добавил: Елена Соколова 02.05.2011 Заправка к греческому салатуСалат можно приготовить и без заправки. И вкус будет почти такой же. Но хорошая заправка придает блюду вкус, который невозможно забыть. Эта заправка — изюминка моего праздничного стола. Пользуйтесь! …далее Добавил: Bestpovar 23.09.2014 Заправка к салату 4.3Есть много разных заправок для салатов. Некоторые готовятся специально под конкретное блюдо. Я же пользуюсь универсальной заправкой, которая подходит практически под все салаты. Ловите рецепт! …далее Добавил: Bestpovar 07.10.2014 Ореховый соус 2.3Ореховый соус — традиционный соус грузинской кухни, готовится он очень просто и легко. Ореховый соус сделает вкуснее блюда из картофеля, кольраби, фасоли, свеклы, спаржи и других овощей. …далее Добавил: Jess 29.04.2014 Заправка к овощному салатуЧто может быть проще? чем овощной салатик? Но и из него можно сделать шедевр. Для этого достаточно использовать заправку, которую легко сделать на любой кухне. Делюсь рецептом! …далее Добавил: Bestpovar 29.12.2014 Винегретная заправка 3.9Винегретная заправка (франц. Saurce vinaigrette) – популярная салатная заправка, которую используют для придания блюдам дополнительных вкусовых оттенков. Рассказываю, как ее приготовить. …далее Добавил: Vaso 04.06.2013 Соус «Ранч» 4.4Хотите узнать, как приготовить соус «Ранч» — легкий соус, который подходит к огромному количеству блюд. Следуйте простому рецепту. Этот соус можно употреблять как самостоятельную закуску с овощами. …далее Добавил: Ju Lia 11.02.2017 Соус для салата «Цезарь» с майонезомХотите дома настоящий салат «Цезарь», как подают в ресторанах? Сам процесс довольно простой, а основная изюминка его в соусе. Я покажу вам, как приготовить соус для салата «Цезарь» с майонезом. …далее Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017 Заправка для салата с рукколой и креветкамиЕсли вы любите полезные и вкусные салаты, то расскажу, как приготовить заправку для салата с руколой и креветками. Попробуйте, вам понравится! И, кстати, этот соус хорошо подойдет к любым овощам! …далее Добавил: Даша Петрова 27.01.2016 Французская заправка для салата 4.3Рецепт, как приготовить французскую заправку для салата, подсмотрел у одного знакомого шеф-повара. С ее помощью можно разнообразить повседневный рацион и сделать вкуснейшие блюда для себя и своих гостей. …далее Добавил: Антон Сорока 21.02.2018 Весенний салат с французской заправкой 4.5Весенний салат с французской заправкой — это салат из разряда «проще не бывает», однако насколько он вкусен и эстетически совершенен — словами не передать. Это то, что я называю хорошим салатом. …далее Добавил: Aelita 19.12.2012 Пикантная итальянская заправка 5.0Итальянский вкус — это травы, чеснок и оливковое масло. Почти всегда эти дополнительные ингредиенты есть в составе закусок, салатов, горячих блюд и супов. И мы вновь повторим это яркое сочетание! …далее Добавил: Джулия Ветрина 25. 08.2018 povar.ru Как приготовить идеальную заправку для салата — Zira.uzРассказываем, какие бывают салатные заправки, как их готовить и на что обращать внимание при приготовлении. Заправка — важная составляющая салата. Именно от нее зависит вкус салата: она может объединить все продукты — даже, казалось бы, несочетающиеся друг с другом. С другой стороны, заправка может испортить салат с редкими и дорогими ингредиентами. Научиться готовить заправку совсем несложно, главное — знать основные правила. Из чего состоит заправкаЗаправка состоит из основы, дополнительных ингредиентов, специй и «изюминки» — продуктов, которые придадут ей оригинальность. ОсноваОсновные или базовые компоненты заправки — это:
Классический рецепт заправки, который подойдет для любого салата, очень прост: 3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка кислоты (уксуса или сока), соль и перец по вкусу. К этой основе можно добавлять дополнительные ингредиенты и специи. Дополнительные ингредиентыДополнительные ингредиенты подбирают, исходя из салата. Наиболее популярные и доступные продукты — это:
Для заправки, рецепт который мы привели выше, достаточно будет 1 чайной ложки дополнительных продуктов. В любом случае, после того, как вы приготовите заправку, попробуйте ее — возможно, вам нужно будет добавить чуть больше какого-нибудь ингредиента. СпецииСпеции придают заправке завершающий штрих. Главное — не переборщить, особенно с теми специями, что имеют очень яркий и насыщенный аромат. Вот какие специи используют для салатов:
ПрочееЭто те самые ингредиенты, которые придадут вашему салату «изюминку». Они зависят от вашего вкуса и фантазии, не бойтесь экспериментировать! В заправки можно добавить:
Главное — помните, что этих продуктов должно быть немного. Они должны лишь подчеркивать и оттенять вкус основных ингредиентов, а не забивать его. Готовим заправку правильноЕсть несколько советов, которые помогут вам подать вкусный и красивый салат:
Делимся несколькими простыми рецептами заправок для салатов:
Подписывайтесь на наш телеграм канал и узнавайте о новых материалах первыми. 2 876 zira.uz Рецепты с фото 👉 заправки для салатовДревние египтяне и греки понимали, что блюда из свежих овощей следует щедро сдабривать соусами и вкусными заправками для салата. Хоть и говорят, что на заре цивилизации люди были близки к природе, тем не менее, гурманы не довольствовались листиком салата и морковкой – они готовили салаты из овощей и поливали их растительным маслом, смешанным с лимонным соком и различными приправами. Заправки для свежих овощных салатов готовят не только на основе оливкового, кунжутного, тыквенного, орехового и подсолнечного масла. В популярных способах заправки салатов используются майонез, сметана, молоко, сливки, кисломолочные продукты, томатная паста, горчица, соевый соус, травы и пряности. Если нет времени, можно быстро приготовить итальянскую заправку на основе оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и специй. Французская заправка потребует чуть больше внимания, так как в нее придется добавить горчицу и лук-шалот, а восточная заправка, как всегда, будет остро-жгучей, пряной и яркой, поскольку содержит перец чили, имбирь, лайм и карри. В рецептах соусов для заправки салатов можно встретить интересные сочетания продуктов – одуванчик с чесноком, йогурт с авокадо, сыр с плесенью со сливками, малину с луком, клубнику с оливковым маслом и кукурузным крахмалом. Заправки для салата без майонеза рекомендуются гурманам, которые следят за холестерином, калорийностью блюд и интересуется здоровым питанием. Если вы хотите порадовать близких новыми блюдами, рецепты заправок для овощных салатов помогут изменить их вид и вкус. Даже обычный винегрет и оливье можно не узнать, если полить их необычными соусами. Предлагаем взять на вооружение дрессинг из баклажан с тыквенными семечками и медом, розовую тхину со свеклой и чесноком, песто с грецкими орехами с пармезаном и базиликом, ароматное грибное масло и детскую заправку для салатов с творогом, сметаной и сыром, которая придется по душе и взрослым едокам. Подавайте привычные блюда в необычном оформлении! www.edimdoma.ru Как приготовить заправки для салатовСалаты, такие вкусные и любимые многими блюда, которые, в зависимости от входящих в их состав продуктов и желания кулинара их приготовившего, и вызывают аппетит, и утоляют голод, отличаются удивительным разнообразием рецептов приготовления и ингредиентов, используемых в них. Однако независимо от используемых продуктов и способа приготовления обязательным компонентом любого салата является салатная заправка. Какой бы салат вы ни приготавливали, какие бы ни смешивали ингредиенты, будь то итальянский салат с пастой или простой салат из свежих овощей, или, может быть, даже фруктовый салат, важным, а возможно, и основным его компонентом будет именно заправка. Салатная заправка служит связующим звеном, которое собирает воедино все ингредиенты салата и придает ему новый, изысканный вкус и аромат. Разнообразие соусов для салатов так же бесконечно велико, как и разнообразие самих салатов. Однако все салатные соусы можно объединить в три основные группы. Это жидкие салатные заправки (например, винегреты или заправки на основе соков), кремовые заправки (майонез, сливочный соус) и сладкие соусы для фруктовых или других десертных салатов. Чаще всего именно фантазия кулинара подсказывает, какая заправка наилучшим образом подойдет к тому или иному салату, в каких пропорциях смешать основные ингредиенты заправки и какие специи и травы к ней добавить. Однако и в приготовлении салатных заправок есть свои общие правила и свои секреты. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее важные советы и секреты приготовления салатных заправок, знание и понимание основ приготовления которых вкупе с вашей фантазией позволит вам без труда придумать и подобрать заправку для любого вашего салата. Итак, как приготовить заправки для салатов? 1. Выбирая растительное масло для заправки, вам, безусловно, следует руководствоваться собственным вкусом. Однако постарайтесь не использовать для салатов бесполезных с питательной точки зрения рафинированных масел. Самыми лучшими и с точки зрения питательной ценности, и с точки зрения вкусовых качеств являются нерафинированные масла холодного отжима. Сегодня не составляет труда приобрести нерафинированное оливковое или подсолнечное масло, которое не только украсит ваш салат своим чистым природным вкусом и ароматом, но окажет огромное положительное влияние на ваше здоровье. Кроме этих хорошо известных и широко употребляемых в кулинарии масел, не следует забывать и о более редких, но и гораздо более вкусных ореховых маслах. Например, масло из грецких орехов или фундука отлично подойдет к салатам с острыми сырами, а кунжутное масло украсит любой салат с рыбой. Однако использовать такие масла следует умеренно, смешивая их с вашим обычным растительным маслом. 2. Еще одним важным ингредиентом салатных заправок, к выбору которого следует подходить с особой тщательностью, является уксус. Старайтесь не использовать для приготовления своих соусов обычный столовый уксус. Его чрезмерно резкий вкус и запах лишь навредят вашему блюду. Для салатов постарайтесь использовать фруктовый уксус (например, яблочный или виноградный). Более тонкий и деликатный вкус фруктового уксуса позволит вам приготовить гораздо более нежную и изысканную заправку, а его целебные свойства окажут благотворное влияние на ваше здоровье и красоту. Для придания вашей заправке особого вкуса и аромата можно использовать небольшое количество бальзамического уксуса или уксуса, настоянного на травах и специях. При приготовлении же заправок для летних салатов из свежих овощей, а также различного рода диетических заправок уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона или лайма. 3. Как приготовить заправки для салатов жидкими? Старайтесь соблюдать классическую пропорцию – на три части растительного масла следует взять одну часть уксуса или лимонного сока. Именно такая пропорция позволит вам приготовить по-настоящему вкусную и нежную заправку для вашего салата. Давайте попробуем приготовить канонический винегрет. В маленькую кастрюльку или чашку налейте 2 ст. ложки виноградного уксуса, добавьте к нему 2 ст. ложки дижонской горчицы и слегка взбейте венчиком или вилкой. Продолжая взбивать, аккуратно влейте 3 ст. ложки любого растительного масла без запаха и одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте по вкусу соль и специи. Если вы хотите, чтобы ваша заправка была немного более густой, продолжая взбивать, добавьте к ней 1-2 ч. ложки воды. Готовить и добавлять к салату заправку винегрет следует непосредственно перед подачей салата к столу. 4. Для салатов с деликатесными мясными продуктами или редкими грибами отлично подойдет такая необыкновенно вкусная заправка, как бальзамический винегрет. К ½ стакана хорошего винного уксуса добавьте 1 ст. ложку уксуса бальзамического. Полученную смесь уксусов аккуратно взбейте с 3 ст. ложками дижонской горчицы, 3 ст. ложками меда и одним стаканом оливкового масла. Продолжая взбивать, добавьте 2 очень мелко нарубленные луковички шалота, соль и черный перец по вкусу. Полученным винегретом заправляйте салат сразу же! 5. Своим ярким вкусом и ароматом итальянская заправка украсит даже самый простой салат из свежих овощей, а для салатов средиземноморской кухни такая заправка просто незаменима. Один стакан оливкового масла слегка взбейте венчиком с ¼ стакана виноградного уксуса. К полученной смеси добавьте 2 ст. ложки мелко порубленного репчатого лука, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, по 1 ст. ложке свежих или сухих измельченных листьев базилика и орегано, 2 мелко порубленных зернышка чеснока, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и дайте настояться 5-10 минут в прохладном месте. 6. Сейчас большинство из нас привыкло пользоваться покупным майонезом, полагая, что приготовление майонеза в домашних условиях — чрезвычайно трудная и затратная задача. Но это совершенно не так! Превосходный домашний майонез вы можете приготовить буквально за 10 минут, и для ваших салатов такой майонез подойдет гораздо лучше любого покупного. Положите в блендер 2 яичных желтка, 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложки сухой горчицы и 3 ч. ложки лимонного сока. Взбивайте все вместе в течение 15 секунд. Не выключая блендера, медленно добавляйте 1 ½ стакана оливкового масла, не больше, чем по 1 ст. ложке за один раз. Когда ваш майонез загустеет, добавьте 2-3 ст. ложки теплой кипяченой воды и 2 ст. ложки лимонного сока. Взбивайте еще 10 секунд и выключайте блендер. Переложите майонез в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните его в холодильнике, но не дольше недели. 7. На основе майонеза можно приготовить бесчисленное количество необыкновенно вкусных густых заправок для салата. Например, для салата с авокадо отлично подойдет соус с голубым сыром. Смешайте в блендере ½ стакана любого голубого сыра с ½ стакана плавленого сливочного сыра. Не выключая блендера, добавьте ½ стакана майонеза и 1/3 стакана сливок. Взбивайте до получения однородной массы. В самом конце добавьте соль и несколько кусочков голубого сыра и сразу же выключите блендер. Переложите готовый соус в стеклянную посуду с крышкой и уберите в прохладное место на 3 часа для того, чтобы аромат вашего соуса стал более насыщенным. 8. Еще одним видом кремовых салатных заправок являются заправки на основе сливок. Эти густые заправки обладают удивительно мягким и нежным вкусом и отлично подходят и для салатов из свежих овощей, и для салатов с мясом или птицей. Попробуйте приготовить французскую сливочную заправку. Два стакана жирных (30-35%) сливок взбейте до образования устойчивой пены. В чашу блендера поместите 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 1 ч. ложку соли, ¼ ч. ложки сахарной пудры, 1/8 ч. ложки черного перца, ½ ч. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложки винного уксуса. Все ингредиенты взбейте в блендере до получения густой пасты, а затем смешайте с взбитыми сливками. Готовую заправку переложите в соусник и охладите в течение 10 минут. 9. Для салатов из экзотических ингредиентов понадобится и экзотическая заправка. Попробуйте приготовить ориентальный салатный соус. Венчиком или миксером на низкой скорости в глубокой посуде тщательно смешайте 1/3 стакана рисового уксуса, ¼ стакана растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку обжаренных семян кунжута, 2 ст. ложки яблочного сока, 1 ч. ложку натертого корня имбиря и ½ ч. ложки кунжутного масла. Взбивайте все вместе пару минут, затем перелейте в стеклянную посуду и уберите в холодильник. Перед использованием тщательно взбалтывайте. 10. Вкус любого фруктового салата отлично подчеркнет и дополнит кокосовый соус. Для его приготовления в посуду с плотно закрывающейся крышкой поместите ¼ стакана кокосового масла, 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. ложку меда и ¼ чайной ложки хорошего соевого соуса. Закройте посуду крышкой и, энергично встряхивая, смешайте все ингредиенты. Готовую заправку сразу же добавьте к салату. Сегодня мы показали вам, что при минимальном знании основ того, как приготовить заправки для салатов, этот процесс может стать по-настоящему творческим, требующим не слишком много сил и умений, зато всегда дающим превосходный результат. Все дело лишь в вашей фантазии и вашем чувстве вкуса. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам много новых и интересных идей и рецептов разнообразных салатных заправок. Жалнин Дмитрий kedem.ru Как приготовить домашние заправки для салатов — инструкция — Четыре вкуса
Слово “заправка”, пожалуй, для русского уха непривычно и в чем-то даже забавно. Между тем, этим словом называют то, без чего ни один салат не возможен в принципе. Салатная заправка (слово “соус” в этом контексте мне совершенно не нравится) способна как объединить несколько разрозненных ингредиентов в единое целое, так и испортить неплохую задумку, так что важностью такой задачи, как приготовление заправки для салата, пренебрегать не стоит. Увы, или, скорее, к счастью, универсального рецепта тут нет: сложно? Ничего подобного! Заправки для салатов сродни конструктору – и прочитав эту инструкцию, вы сможете правильно “собрать” заправку (или, если угодно, соус) для любого салата, который подскажет ваше воображение. Однако вначале, как водится, небольшая вводная. Поначалу при приготовлении заправки лучше всего отталкиваться от классических, давно проверенных пропорций. Для меня такой классикой является следующее соотношение:3 ст.л. масла + 1 ст.л. уксуса или лимонного сока + соль + черный перец В результате у вас получится простейшая заправка “винегрет”, которая подойдет к абсолютно любому салату (а не только к винегрету). При желании к ней можно добавить немного (не больше 1 ст.л.) соевого соуса, вустерского соуса, меда или горчицы, и вы приготовите оригинальную заправку специально под тот салат, который вы приготовили. Например, мед хорош в заправках там, где есть ветчина, выдержанный сыр или другой ингредиент со вкусом умами, горчица – в салатах с зеленью нейтрального вкуса (например, айсберг или латук), соевый соус – в салатах с огурцами, кунжутным маслом и любыми азиатскими ингредиентами, а вустерский соус – в салатах с ростбифом.
Возьмите за правило пробовать любую заправку. В салате ее вкус будет сбалансирован другими ингредиентами, так что для понимания того, что у вас получилось, лучше обмакнуть в заправку лист салата и попробовать его. Перед тем, как заправить салат, еще раз перемешайте все ингредиенты до состояния эмульсии – это особенно актуально, если перед этим уже готовая заправка успела немного постоять. Я обычно готовлю салатную заправку в миске и взбиваю ее вилкой до однородности, также можно готовить заправку в небольшой баночке – несколько раз встряхнул и готово. Не заправляйте салат, если вы не готовы сразу же подавать его к столу – в противном случае он сильно размокнет, то еще зрелище. Если до зарезу необходимо приготовить салат заранее – уложите все его ингредиенты в миску, отдельно приготовьте заправку, и смешайте перед самой подачей. Большинство заправок для салатов хранится в холодильнике как минимум несколько дней. Отсюда вывод, даже два: во-первых, можно приготовить заправку “впрок”, во-вторых, не выбрасывайте излишки, они вам еще пригодятся. Что ж, теперь переходим к разговору об основных ингредиентах салатных заправок. Основные ингредиенты Масло Основа большинства заправок – растительное (растопленное сливочное или вытопленный жир используются намного реже, но все же не настолько редко, чтобы их не упоминать) масло. Чаще всего – оливковое: его мягкий, с горчинкой, вкус одинаково хорошо подходит и к овощам, и к листьям, и ко всему остальному, что вы привыкли класть в салаты. Уместны бывают подсолнечное, горчичное, тыквенное, кунжутное и другие виды масла, но они накладывают на вкус блюда более “агрессивный” отпечаток – нужно это вам или нет, решайте сами. Если, напротив, вам нужно деликатное масло почти без вкуса – подойдет масло из виноградных косточек. Для салатов обычно используют масло первого холодного отжима (Extra Virgin), нерафинированное – словом, то, которое не годится для жарки, и наоборот. УксусУксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик вашего салата. Чаще всего используют винный уксус – белый или красный, кроме них подходят бальзамический (правда, он окрасит ваш салат не всегда лицеприятным темным цветом), хересный, сидровый (очень похож на обычный яблочный) и другие, а использование ароматизированных уксусов позволяет приблизить число возможных комбинаций к бесконечности. Разумеется, синтетический уксус здесь совершенно не годится. СокСок фруктов, ягод и даже овощей тоже уместен в салатных заправках: так, соком лимона (или лайма) можно заменить уксус (и мне, признаться, такой вариант нравится больше), соки других цитрусовых или ягод вносят свою пикантную нотку. Остальные используйте как необычную и экзотическую приправу. Главное – не переборщить: едва ли стоит добавлять больше 1 чайной ложки сока в на порцию заправки, так что сок изначально должен иметь интенсивный и отчетливый вкус. Если ваша буйная фантазия подсказывает вам добавить в заправку сок огурца или сельдерея, попросите ее прислушаться к доводам разума. Дополнительные ингредиенты ГорчицаГорчица – один из традиционных компонентов салатной заправки. Чаще всего используется дижонская горчица (то есть не наша вырви-глаз, а менее острая европейская), но в отдельных случаях уместна зернистая или даже ароматизированная. Делает заправку чуть более густой, добавляет остроты и аромата. Если вы хотите начать с классического сочетания – используйте 1 чайную ложку горчицы на 3 столовых ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока. После этого можно переходить к экспериментам. МедОсобенно хорош в тех салатах, где встречается пятый вкус (умами) – иными словами, если в вашем салате есть вяленое мясо, ростбиф или зрелый сыр, от меда он только выиграет. Используйте мед в небольших количествах, сбалансировав чрезмерную сладость соком лимона, и перемешав заправку до однородности. СоусыНапример – соевый (кстати, отлично сочетается с медом), несколько капель которого придадут вкусу вашего салата отчетливый азиатский аромат. Поэкспериментировав с другими готовыми соусами (самый очевидный, но не единственный из которых – вустерский), вы можете найти свой “секретный ингредиент”, который улучшит вкус любой заправки. Йогурт Йогурт (разумеется, обычный, без добавок) – отличная основа для салатной заправки. Он хорошо сочетается с овощами и травками, оттеняет вкус рыбы, морепродуктов и мяса. Легкая кислинка йогурта позволяет сформировать вкус, отличный от того, который дает заправка на основе оливкового масла – однако при желании йогурт и масло можно смешивать, а это, согласитесь, открывает немалый простор для творчества. Сметана Сметана, на мой взгляд, чуть меньше подходит для салатных заправок, чем йогурт. А используется так же. Исключение – летний салат из свежих овощей и зеленью с грядки, где сметана сама по себе шикарная заправка. Завершающие штрихиОвощи (и фрукты!)Овощи могут быть компонентом как самого салата (что понятно), так и заправки для салата. Например, довольно часто в заправку добавляется чеснок – давленый или мелко-мелко нарезанный. Кроме (или вместо) него можно использовать лук – шалот, ялтинский или обычный красный лук, измельченный и добавленный в заправку на стадии смешивания всех ее компонентов. Другие вариации на тему – острый перчик, имбирь, семечки и орехи, груша, зерна граната и так далее. Особняком стоят заправки, основу которых составляют овощи – скажем, запеченный баклажан или перец, пюрированные в блендере. ЗеленьИзмельченная свежая зелень гармонично впишется в любую заправку, в этом можете даже не сомневаться. Укроп к салатам с летними овощами или рыбой, базилик к помидорам, кинза для салатов в азиатском стиле, петрушка, кервель и лук-резанец вообще ко всему. Если нет свежей зелени, используйте сушеную – например, орегано. ЯйцоОбычно яйцо (или его желток) используют как отправную точку для создания майонеза и других соусов, которые готовят по схожей технологии (например, голландского). Но в отдельных случаях (см. классический салат Цезарь) яйцо само может играть роль заправки для салата. Такие вот дела. Специи Специи – необходимый завершающий штрих любой заправки. Как минимум, вашу заправку нужно сдобрить солью и черным перцем; среди других специй отдавайте предпочтение тем, которые не превратят ваш салат в доминирование одного-единственного вкуса. ПрочееЕсли вы хотите добавить в заправку что-то, что не вошло в список, приведенный выше – добавляйте смело. Скажем, мелко натертый твердый сыр вроде пармезана, мелко же нарезанный бекон или более экзотические ингредиенты могут оказаться как раз тем кирпичиком, которого не хватает в вашем конструкторе. И не бойтесь экспериментировать: как-то раз совершенно неожиданно для себя я обнаружил, что в идеальную заправку для салата с креветками следует добавить ложку жирных сливок. Пофантазируйте. Добавьте. Перемешайте. Попробуйте. Заправьте. И подавайте к столу. Приятного аппетита!
Источник 4vkusa.mirtesen.ru Заправки для салатов – рецепты заправок для салатов, как приготовить заправку для салатаСоусы для салатов очень часто называют «заправками для салатов». Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом. Даже такой популярный во все времена соус, как Вустерширский соус (Worcestershire sauce), воссозданный по старинным рецептам Джоном Ли и Вильямом Перринсом, корнями уходит в Древний Рим. Хотя, отдавая дань справедливости, следует заметить, что римляне предпочитали заправлять свои салаты из овощей и трав, просто посыпая их солью. В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад. Рецепты заправок для салатов Салаты были крайне популярным блюдом на столах европейских монархов. Королевские повара нередко соединяли порядка тридцати пяти различных компонентов для создания одного салата, включая такую экзотическую «зелень», как лепестки роз, цветы бархатцев, настурции и фиалок. По воспоминаниям современников, любимым салатом английского короля Генриха IV (Henry IV) был салат, в который входил отварной молодой картофель, сардины и заправка из пряных трав. Шотландская королева Мария предпочитала салат из отварного корня сельдерея, смешанного с салатом латуком, трюфелями, кервелем, отварными яйцами и сливочно-горчичной заправкой. В двадцатом веке одним из самых загадочных соусов для салата был и остается соус для салата Люсьена Оливье. Салат этот был изобретен Оливье в шестидесятые годы девятнадцатого века, когда Люсьен Оливье был шеф поваром и владельцем трактира «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Со смертью Оливье рецепт салата был утерян. Однако основные ингредиенты салата были известны гурманам, и позднее рецепт его был воспроизведен. Почти. По отзывам знатоков, салат получился «тот, да не тот». Основной секретной изюминкой салата Оливье был соус, секрет которого так и не дался в руки гурманов, сколь они не старались. Наиболее близким по вкусу признан соус, приготовленный из французского уксуса, двух свежих яичных желтков и прованского оливкового масла. На сегодняшний день заправки для салатов можно разделить на два наиболее популярных вида. Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов вид заправок — это заправки на основе смеси масла и уксуса, например, заправка винегрет. Второй несколько более условный вид заправок включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи. Для того чтобы приготовить заправку первого типа, заправку винегрет, следует смешать растительное масло, уксус и соль. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или вино. Полученная смесь и будет тем самым базовым винегретом, на основе которого, добавляя травы, овощи и специи, можно приготовить огромное количество различных жидких заправок для салатов. Приготавливая винегрет, нужно помнить, что масло и уксус смешать не так-то просто. Чтобы смесь получилась однородной, ее необходимо взбивать при помощи венчика или энергично встряхивать в закрытой емкости. Готовится такая заправка непосредственно перед подачей на стол, так как уже через пару минут после приготовления масло и уксус начинают расслаиваться. Для заправок этого типа вы можете использовать любой вид растительного масла: подсолнечное, оливковое, любые виды жидких ореховых масел. Ореховые масла лучше смешивать с оливковым маслом, чтобы вкус заправки на основе такого масла получился не слишком резким. Но, конечно, основной вкус и характер заправкам на основе масла и уксуса, а, в конечном счете, и вашему салату, придает именно уксус. В зависимости от того, как и из чего приготовлен уксус, он различается по своей кислотности и сладости. От того, насколько выбранный вами уксус кислее, зависит и то количество масла, которое вам придется использовать для приготовления заправки. Чем кислее уксус, тем с большим количеством масла требуется его смешать.
Для того чтобы проиллюстрировать приготовление жидких салатных заправок, позвольте привести вам рецепт классического соуса винегрет. Классический французский винегрет Ингредиенты: Приготовление:
Вторым видом популярных заправок для салатов являются густые заправки. Это майонез и все соусы, приготовленные на его основе, это сметанные соусы и йогуртовые соусы, это соусы из сливок и сыров. Густые заправки чаще всего применяются для салатов с мясом, птицей и рыбой, а также для салатов с крупами или отварными овощами. Густые заправки для салатов лучше всего приготовить заранее, хотя бы за несколько часов, а лучше за сутки до использования. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты как следует соединились друг с другом. Наиболее популярным соусом среди густых заправок, является, безусловно, майонез. Конечно, тот майонез, который сейчас продается в готовом виде в магазинах, не идет ни в какое сравнение с классическим майонезом, приготовить который в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Самый простой способ — приготовить майонез в блендере. Этот способ дает возможность приготовить очень нежный и воздушный майонез, который прекрасно подойдет как заправка для салата. Майонез в блендере Ингредиенты: Приготовление: Попробуйте, и вы убедитесь, что домашний майонез — это действительно чрезвычайно вкусный и нежный соус, который отлично подойдет как к рыбным салатам, так и к салатам с отварным мясом или языком. Кроме того, на основе майонеза можно приготовить неисчислимое количество заправки для салатов, добавляя в него пряные травы, кусочки свежих или маринованных овощей, каперсы и специи. Еще одним интересным видом густых салатных заправок являются заправки на основе йогурта или сметаны. В меру густые и обладающие приятной кислинкой, такие соусы превосходно подходят для целого ряда различных салатов из свежих и отварных овощей, а также из овощей, приготовленных на гриле. Сметанные и йогуртовые заправки чаще всего ароматизируются такими пряными травами, как укроп или эстрагон. Прекрасной добавкой к таким соусам также можно назвать толченый чеснок. Йогуртово — сметанный соус с укропом Ингредиенты: Приготовление:
О соусе Цезарь можно говорить и спорить бесконечно, как и о майонезе. Этот соус является заправкой к одному из наиболее известных в наше время салатов — салату Цезарь. Впервые салат Цезарь с одноименной заправкой был приготовлен в Тихуане в ресторанчике Caesar’s place в 1924 году. Автором этого салата был сам владелец небольшого ресторанчика Цезарь Кардини. Своей популярностью изначально салат Цезарь обязан звездам Голливуда. Именно для них, приехавших в Тихуану отмечать День Независимости, и был впервые приготовлен этот салат. К сегодняшнему дню насчитывается больше сотни вариантов заправок для этого популярнейшего салата. Классический рецепт приготовления включает в себя обязательное слегка припущенное в кипятке яйцо, оливковое масло, лимонный сок, Вустерширский соус и анчоусы. Жалнин Дмитрий
kedem.ru Как приготовить заправку для салата дома из простых ингредиентовВ наше время в торговых точках можно приобрести любой товар, ведь множество различных соусов и заправок выстраиваются в ряд на прилавках. Правда, чем привлекательнее упаковка такой заправки, тем менее натуральным будет ее вкус. Зачастую эти искусственные копии даже слегка не похожи по вкусу на оригинал. Имеются и исключения из этого правила, но стоимость их очень высока. Даже майонез будет намного вкуснее, если он приготовлен в домашних условиях. Кроме него, дома вполне можно готовить много вкусных заправок к салатам. Соус из лимона и уксуса Для готовки подобной заправки понадобиться осторожно взбить пару столовых ложек уксусной эссенции и столовую ложку сока лимона. К полученному добавляют пару чайных ложек горчицы. Перец тут добавляются по желанию. Постепенно добавляется полчашки масла из косточек оливок и немного измельченного чеснока. Заправку можно использовать сразу после приготовления. Йогурт и авокадоПодобный соус станет вполне достойной заменой майонезу, так как он прекрасно будет сочетаться как с овощами, так и с фруктами. Для готовки понадобится авокадо, половина измельченного лука-шалота, четверть чашки йогурта, немного кленового сиропа, яблочного уксуса, цедры, сока лайма, перца и соли. Вначале нужно перемешать все компоненты и взбить их блендером. Лучше использовать обезжиренный йогурт, хотя можно заменить его и любым другим. Кленовый сироп вполне заменяется коричневым сахаром или медом, но на вкусовых качествах это отражается довольно сильно. СредиземноморскаяПрекрасным вариантом для заправки тех или иных салатов, в составе которых имеются морепродукты, будет именно «Средиземноморская». В нее входит полстакана сыра, немного петрушки, а также стоит добавить чайную ложку орегано и нарезанный помидор. Все имеющиеся компоненты тщательно перемешиваются, после чего нужно позволить настояться заправке несколько часов. Для салатов и рыбы, запеченной разными способамиЧтобы сделать подобную заправку, необходимо взять 6 столовых ложек оливкового масла, 3 столовых ложки лимонного сока, немного меда, а также черный перец и соль, которые следует добавлять по необходимости. Перемешав все компоненты и добавив их в салат или украсив ими запеченную рыбу, сразу можно подавать блюда к столу. ЛимонныйБерется чайная ложка горчицы, цедры лимона, пол чайной ложки сахарного порошка и сок лимона. К перемешанным компонентам добавляется полчашки масла из оливок и несколько стеблей укропа, после чего необходимо добавить соль по вкусу. Через полчаса соус можно будет использовать для заправки блюд. Острый соус из сметаны, с добавлением чеснока и томатного соусаВ него входят такие ингредиенты, как пара средних зубчиков чеснока, столовая ложка сладкого томатного соуса, 4 столовых ложки сметаны и половина столовой ложки острой аджики. Вначале в небольшую посуду помещается томатный соус и аджика, после чего добавляется пропущенный через чеснокодавку чеснок и сметана. Все компоненты аккуратно перемешиваются до получения однородной массы. Далее необходимо накрыть пленкой заправку и убрать в холодильник. Салат заправляют этим соусом непосредственно перед подачей к столу. Заправка из цитрусовых К овощным салатам, содержащих в своем составе морепродукты, прекрасно подойдет эта заправка. Она поможет придать блюду оригинальную кислинку. Готовка заправки довольно проста. Для нее понадобится четверть чайной ложки цедры грейпфрута, половина чайной ложки цедры апельсина и цедры лимона. К тому же потребуется четверть стакана сока грейпфрута и апельсина, пара столовых ложек сока лимона и винного уксуса. Все это разбавляется парой столовых ложек масла из косточек оливок, солится и перчиться по вкусу. Перемешав все компоненты, можно заправлять салат. «Зеленая рука богини»Вначале нужно помыть, очистить и нарезать авокадо, после чего добавить к нему полстакана сметаны и свежей петрушки, столовую ложку лимонного сока, несколько анчоусов и пару перьев зеленого лука. Компоненты перемешать и взбить до однородной массы, после чего добавить перца и соли. Горчичная заправкаОсновным отличием подобной заправки станет отсутствие майонеза, сметаны или яиц. Нужно взять 3 столовых ложки сока лимона и добавить к ним пару чайных ложек горчицы. После этого, необходимо влить столовую ложку соевого соуса и 4 столовых ложки оливкового масла первого отжима. Хорошо все смешав, можно приступать к заправке вашего салата. Соус из чеснока для любых салатовСмешать в небольшой емкости до однородной массы мелко порезанную головку чеснока, четверть стакана майонеза, соль и перец добавляются по желанию. Этот соус сразу же можно использовать для заправки любого салата из свежих овощей. Готовится он довольно быстро, поэтому многие хозяйки давно взяли этот рецепт себе на заметку. Все заправки к салатам можно приготовить довольно быстро из простых ингредиентов, которые имеются в каждом хозяйстве. Подобными соусами всегда можно порадовать близких людей или дорогих гостей. Важным моментом при готовке таких соусов или заправок является тот аспект, что повар точно знает, какие из компонентов были использованы для приготовления. Это полностью позволяет исключить добавление искусственных или малополезных ингредиентов. Каждый из соусов порадует своим неповторимым вкусом, что даст возможность существенно разнообразить свой стол. nyamkin.ru Готовим домашние заправки для салатовЭколгия жизни: Слово “заправка”, пожалуй, для русского уха непривычно и в чем-то даже забавно. Между тем, этим словом называют то, без чего ни один салат не возможен в принципе Слово “заправка”, пожалуй, для русского уха непривычно и в чем-то даже забавно. Между тем, этим словом называют то, без чего ни один салат не возможен в принципе. Салатная заправка (слово “соус” в этом контексте мне совершенно не нравится) способна как объединить несколько разрозненных ингредиентов в единое целое, так и испортить неплохую задумку, так что важностью такой задачи, как приготовление заправки для салата, пренебрегать не стоит. Увы, или, скорее, к счастью, универсального рецепта тут нет: сложно? Ничего подобного! Заправки для салатов сродни конструктору – и прочитав эту инструкцию, вы сможете правильно “собрать” заправку (или, если угодно, соус) для любого салата, который подскажет ваше воображение. Однако вначале, как водится, небольшая вводная. Поначалу при приготовлении заправки лучше всего отталкиваться от классических, давно проверенных пропорций. Для меня такой классикой является следующее соотношение:3 ст.л. масла + 1 ст.л. уксуса или лимонного сока + соль + черный перец В результате у вас получится простейшая заправка “винегрет”, которая подойдет к абсолютно любому салату (а не только к винегрету). При желании к ней можно добавить немного (не больше 1 ст.л.) соевого соуса, вустерского соуса, меда или горчицы, и вы приготовите оригинальную заправку специально под тот салат, который вы приготовили. Например, мед хорош в заправках там, где есть ветчина, выдержанный сыр или другой ингредиент со вкусом умами, горчица – в салатах с зеленью нейтрального вкуса (например, айсберг или латук), соевый соус – в салатах с огурцами, кунжутным маслом и любыми азиатскими ингредиентами, а вустерский соус – в салатах с ростбифом. Возьмите за правило пробовать любую заправку. В салате ее вкус будет сбалансирован другими ингредиентами, так что для понимания того, что у вас получилось, лучше обмакнуть в заправку лист салата и попробовать его. Перед тем, как заправить салат, еще раз перемешайте все ингредиенты до состояния эмульсии – это особенно актуально, если перед этим уже готовая заправка успела немного постоять. Я обычно готовлю салатную заправку в миске и взбиваю ее вилкой до однородности, также можно готовить заправку в небольшой баночке – несколько раз встряхнул и готово. Не заправляйте салат, если вы не готовы сразу же подавать его к столу – в противном случае он сильно размокнет, то еще зрелище. Если до зарезу необходимо приготовить салат заранее – уложите все его ингредиенты в миску, отдельно приготовьте заправку, и смешайте перед самой подачей. Большинство заправок для салатов хранится в холодильнике как минимум несколько дней. Отсюда вывод, даже два: во-первых, можно приготовить заправку “впрок”, во-вторых, не выбрасывайте излишки, они вам еще пригодятся. Что ж, теперь переходим к разговору об основных ингредиентах салатных заправок. Основные ингредиенты Масло Основа большинства заправок – растительное (растопленное сливочное или вытопленный жир используются намного реже, но все же не настолько редко, чтобы их не упоминать) масло. Чаще всего – оливковое: его мягкий, с горчинкой, вкус одинаково хорошо подходит и к овощам, и к листьям, и ко всему остальному, что вы привыкли класть в салаты. Уместны бывают подсолнечное, горчичное, тыквенное, кунжутное и другие виды масла, но они накладывают на вкус блюда более “агрессивный” отпечаток – нужно это вам или нет, решайте сами. Если, напротив, вам нужно деликатное масло почти без вкуса – подойдет масло из виноградных косточек. Для салатов обычно используют масло первого холодного отжима (Extra Virgin), нерафинированное – словом, то, которое не годится для жарки, и наоборот. УксусУксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик вашего салата. Чаще всего используют винный уксус – белый или красный, кроме них подходят бальзамический (правда, он окрасит ваш салат не всегда лицеприятным темным цветом), хересный, сидровый (очень похож на обычный яблочный) и другие, а использование ароматизированных уксусов позволяет приблизить число возможных комбинаций к бесконечности. Разумеется, синтетический уксус здесь совершенно не годится. СокСок фруктов, ягод и даже овощей тоже уместен в салатных заправках: так, соком лимона (или лайма) можно заменить уксус (и мне, признаться, такой вариант нравится больше), соки других цитрусовых или ягод вносят свою пикантную нотку. Остальные используйте как необычную и экзотическую приправу. Главное – не переборщить: едва ли стоит добавлять больше 1 чайной ложки сока в на порцию заправки, так что сок изначально должен иметь интенсивный и отчетливый вкус. Если ваша буйная фантазия подсказывает вам добавить в заправку сок огурца или сельдерея, попросите ее прислушаться к доводам разума. Дополнительные ингредиенты ГорчицаГорчица – один из традиционных компонентов салатной заправки. Чаще всего используется дижонская горчица (то есть не наша вырви-глаз, а менее острая европейская), но в отдельных случаях уместна зернистая или даже ароматизированная. Делает заправку чуть более густой, добавляет остроты и аромата. Если вы хотите начать с классического сочетания – используйте 1 чайную ложку горчицы на 3 столовых ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока. После этого можно переходить к экспериментам. МедОсобенно хорош в тех салатах, где встречается пятый вкус (умами) – иными словами, если в вашем салате есть вяленое мясо, ростбиф или зрелый сыр, от меда он только выиграет. Используйте мед в небольших количествах, сбалансировав чрезмерную сладость соком лимона, и перемешав заправку до однородности. СоусыНапример – соевый (кстати, отлично сочетается с медом), несколько капель которого придадут вкусу вашего салата отчетливый азиатский аромат. Поэкспериментировав с другими готовыми соусами (самый очевидный, но не единственный из которых – вустерский), вы можете найти свой “секретный ингредиент”, который улучшит вкус любой заправки. ЙогуртЙогурт (разумеется, обычный, без добавок) – отличная основа для салатной заправки. Он хорошо сочетается с овощами и травками, оттеняет вкус рыбы, морепродуктов и мяса. Легкая кислинка йогурта позволяет сформировать вкус, отличный от того, который дает заправка на основе оливкового масла – однако при желании йогурт и масло можно смешивать, а это, согласитесь, открывает немалый простор для творчества. Сметана Сметана, на мой взгляд, чуть меньше подходит для салатных заправок, чем йогурт. А используется так же. Исключение – летний салат из свежих овощей и зеленью с грядки, где сметана сама по себе шикарная заправка. Завершающие штрихиОвощи (и фрукты!)Овощи могут быть компонентом как самого салата (что понятно), так и заправки для салата. Например, довольно часто в заправку добавляется чеснок – давленый или мелко-мелко нарезанный. Кроме (или вместо) него можно использовать лук – шалот, ялтинский или обычный красный лук, измельченный и добавленный в заправку на стадии смешивания всех ее компонентов. Другие вариации на тему – острый перчик, имбирь, семечки и орехи, груша, зерна граната и так далее. Особняком стоят заправки, основу которых составляют овощи – скажем, запеченный баклажан или перец, пюрированные в блендере. ЗеленьИзмельченная свежая зелень гармонично впишется в любую заправку, в этом можете даже не сомневаться. Укроп к салатам с летними овощами или рыбой, базилик к помидорам, кинза для салатов в азиатском стиле, петрушка, кервель и лук-резанец вообще ко всему. Если нет свежей зелени, используйте сушеную – например, орегано. ЯйцоОбычно яйцо (или его желток) используют как отправную точку для создания майонеза и других соусов, которые готовят по схожей технологии (например, голландского). Но в отдельных случаях (см. классический салат Цезарь) яйцо само может играть роль заправки для салата. Такие вот дела. Специи Специи – необходимый завершающий штрих любой заправки. Как минимум, вашу заправку нужно сдобрить солью и черным перцем; среди других специй отдавайте предпочтение тем, которые не превратят ваш салат в доминирование одного-единственного вкуса. ПрочееЕсли вы хотите добавить в заправку что-то, что не вошло в список, приведенный выше – добавляйте смело. Скажем, мелко натертый твердый сыр вроде пармезана, мелко же нарезанный бекон или более экзотические ингредиенты могут оказаться как раз тем кирпичиком, которого не хватает в вашем конструкторе. И не бойтесь экспериментировать: как-то раз совершенно неожиданно для себя я обнаружил, что в идеальную заправку для салата с креветками следует добавить ложку жирных сливок. Пофантазируйте. Добавьте. Перемешайте. Попробуйте. Заправьте. И подавайте к столу. опубликовано econet.ru
econet.ru Как приготовить заправку для салата без рецептаОсноваНачнём с разбора необходимых составляющих. Идеальной основой является оливковое масло. Слегка горьковатое, с травянистым привкусом, оно мягко подчёркивает вкус ингредиентов, не перегружая заправку. Оригинальной заменой оливковому маслу может стать масло авокадо с лёгким ореховым привкусом или масло льна — с землянистым. Привычное рафинированное растительное масло хоть и годится для салатных заправок, но лучше проявляет себя в выпечке и справляется с жаркой за счёт практически полного отсутствия вкуса. Базовые масла можно дополнять каплей масел со значительно более выраженной вкусовой палитрой, например кунжутным или маслом с чили. КислотаОбычный столовый уксус лучше оставить для бытовых нужд, а в салаты добавлять яблочный, винный или бальзамический. Приемлемая альтернатива — сок свежих или консервированных лимонов, который найдёт место в рецепте салата из любого уголка мира. СладостьВыбор подсластителей так же широк, как и выбор масел. В заправку можно добавить белый или коричневый сахар, только следует полностью растворить кристаллы обоих. Идеальная замена сахару — жидкий мёд, но если наряду с маслами с выраженным вкусом вы захотите использовать и яркий подсластитель, то отдавайте предпочтение сиропам из клёна или агавы. ДобавкиРазнообразные добавки в салатах — простор для фантазии и подобие игры, в рамках которой вашим гидом могут стать лишь вкусовые рецепторы. Добавьте в заправку щепотку растёртых в ступе специй (хлопья чили или, может, немного зёрен кориандра, фенхеля и зиры?), грубые листочки тимьяна и розмарина перед добавлением растирают со щепотью соли. Класть в салатную заправку чеснок слишком рискованно для окружающих, но допустимо заменить его шалотом или фиолетовым луком. Никогда не бывает лишней и горчица: она, подобно яичному желтку, выступает в качестве эмульсификатора. Кроме прочего, ваш выбор может определяться кухней, к которой относится блюдо: немного каперсов — для блюд со Средиземноморья, паста мисо — для холодных азиатских салатов со свежими овощами и лапшой. ПриготовлениеЗаправка для салата готовится исходя из пропорции 3:1:0,5, то есть на три части масла следует добавить одну часть уксуса (сока лимона) и ½ части подсластителя. Для более кислых заправок можно использовать две части подкислителя. Соль с перцем остаются по вкусу, но учтите, что готовая заправка должна немного перебирать по параметрам кислоты, солёности и сладости, быть самую каплю «чересчур», поскольку салат сделает её значительно мягче. На стакан заправки хватит чайной ложки горчицы, лука и по щепотке каждой из добавляемых специй. В замешивании тоже есть свои тонкости. Необходимо не просто вяло перемешать всё вместе, а превратить в эмульсию, которая не стекает с ингредиентов на дно салатника, а обволакивает их. Для этого сперва взбейте все выбранные ингредиенты отдельно, а затем, продолжая работать венчиком, начните вливать масло. Упростить процедуру можно с помощью банки, положив в неё все составляющие, плотно закрутив крышку и хорошенько встряхнув. Остатки заправки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или всё в той же банке. lifehacker.ru как приготовить вкусные салатные заправки безЭкология потребления. Еда и рецепты: Готовить большую часть еды без концентрированных растительных масел — достаточно важный момент для поддержания здоровья, и еще более важный — для его восстановления. Готовить большую часть еды без концентрированных растительных масел — достаточно важный момент для поддержания здоровья, и еще более важный — для его восстановления. Так же сокращение растительных масел помогает легче избавляться от лишних килограмм — это серьезнейшим образом касается масел, выжатых из семян (подсолнечное, рапсовое, тыквенное, льняное), а так же кукурузного. По составу и своим качествам отдельно стоит только кокосовое масло, но в наших широтах мало кому придет в голову заправлять им салат, тем более что для этого его придется сначала подогревать. Вообще, чем меньше рафинированных и концентрированных продуктов мы используем, тем больше наш рацион можно считать детоксикационным, очищающим, и салаты из цельных продуктов в этом плане — самая подходящая еда. Самым цельным полезным «жиром» многие называют авокадо, но заправлять салаты вовсе не обязательно чем-то жирным, хотя цельные жиры в некотором количестве жизненно необходимы, и лучше всего получать их как раз в «заправке», в сочетании со свежими овощами или белками (с отварной фасолью, со свежей зеленью — и то, и другое — прекрасные источники белка). В принципе, создавать безмасельные соусы и заправки — занятие быстрое, легкое и приятное — был бы блендер. Легко попутно словить и настоящий экспериментаторский азарт. Прекрасно то, что тут нет никаких точных рецептов и важных пропорций — у вас все равно получится, и получится вкусно, и, вполне вероятно, каждый раз — по-новому! Место масел в заправке может занять почти что угодно, и это «что угодно» можно поделить на категории: — сочное и легкое: достаточно смолоть в блендере апельсин или хурму — со специями или без. В сезон отлично подойдет и клубника, ягоды. Манго, драгонфрут или папайя — для тех, кому повезло иметь доступ к тропическим фруктам. С точки зрения рационального питания, с таким салатом уже не стоит есть белковые продукты, особенно животного происхождения. — густое и сладкое (достаточно размолоть банан — в чистом виде, с ложечкой лимонного сока или специями, от карри и чили до корицы и кардамона). Тот же момент — лучше не сочетать с белками. — густое и питательное (соусы на основе авокадо, молодого кокоса или кокосового молока, орехов или ореховой пасты, козьего или миндального йогурта, семечек, желтков от домашней птицы). С точки зрения рационального питания, соусы на основе продуктов с большим содержанием жира хорошо сочетаются с белком: фасолью и чечевицей, и хуже сочетаются с фруктами и сухофруктами.
Эти листовые овощи тоже богаты клетчаткой и поэтому очень способствуют оздоровлению и выведению излишков пищевого жира, холестерина, токсинов и продуктов белкового распада. О лечебных свойствах зелени написаны целые книги и, кроме того, кто-то удивится, но зеленые, то есть листовые, овощи не уступают мясу в содержании белка! И секрет, в принципе, прост: мы привыкли, что зелень скучно есть — но стоит добавить интересную, яркую заправку — и зелень действительно может стать вкусной едой и основой для салатов с самыми разными вкусами. Третья идея «базового наполнителя» — это брокколи и цветная капуста. Разобрав свежую брокколи, и особенно цветную капусту на соцветия и быстро разомлов в блендере (буквально, секунды), можно получить зернистую массу, чем-то напоминающую рис или кус-кус, в таком виде это тоже отличная быстрая основа для салата. Примеры очень удачных сочетаний: — соус из размолотого апельсина с порошком кориандра и черным перцем (например, с тертой свеклой, свеклой и черносливом/вяленой хурмой) — соус из размолотой хурмы или банана: в острую сторону — с чили, в пикантную — с карри и имбирем, в сладкую — с корицей или молотым кардамоном, порошком мускатного ореха, с каплей лимонного сока — сытный соус из авокадо, размолотого с водой и морской солью, каплей лимонного сока. Опционально: с чесноком, с петрушкой или укропом, с каплей соевого соуса — полная имитация вареной свеклы в майонезе: — наиболее сытный соус из ореховой пасты или размоченных орехов: миндальную пасту или пасту из кешью смалывают с водой, соевым соусом, каплей лимонного сока, перцем, горчицей, молотым мускатным орехом или карри (например, сочетание пасты из кешью с лимонной кислинкой, горчицей и мускатным орехом даст сытную и полностью натуральную имитацию майонеза. — кедровое песто: кедровые орехи, не замачивая, смолоть с базиликом, водой и чесноком (получится «песто», которым принято заправлять кабачки, натертые вдоль «под макароны») — подсолнечные семечки или пасту из кешью смолоть с водой, небольшим количеством сухой горчицы и сока лимона (в салате получится похоже на майонез: например, с сельдереем, яблоками, отварной брокколи и болгарским перцем) — льяной соус (столовую ложку льна сначала размолоть в порошок, залить 3 ложками воды и дать настояться от 15 минут до нескольких часов, после чего смолоть еще раз — соус для тропиков: из молодого кокоса (чем меньше жидкости — тем ближе к «йогурту») смолотого с лимонным соком, перцем чили. . почему бы не ананасом или манго (в небольшом количестве — в качестве заправки к цветной капусте или салатной зелени, в более разбавленном виде эта же заправка подойдет наоборот, как основа для похлебки с хрустящей салатной зеленью, проростками, болгарским перцем — кокосовая заправка для средней полосы: мякоть зрелого кокоса (любой гипермаркет, выбирайте кокосы, у которых все «глазки» на макушке черные, без плесени, внутри должна ощутимо плескаться жидкость) размолоть с водой или кокосовой водой до густоты йогурта, корица кардамон, чили, лимонный сок по вкусу (например, вперемешку с тертой свеклой и парой мелко порубленных фиников, черносливин или вяленой хурмой — очень красиво и сытно, текстура напоминает свеклу с домашним творогом) — теплый соус из отварной брокколи или стручковой фасоли: замороженную брокколи или стручковую фасоль отварить в пароварке и смолоть с водой, мускатным орехом, столовой ложкой пасты из кешью. Уменьшив количество воды, можно превратить этот соус в нежнейший паштет на блины или хлебцы, а в диетическом прочтении таким паштетом классно фаршировать болгарский перец или закручивать роллы из салатной зелени. — соус-песто-паштет из соцветий свежей брокколи, смолотой с авокадо в мощном блендере(опционально: с соевым соусом или более полезным аналогом, как bragg’s liquid aminos, чесноком, каплей лимонного сока, мускатным орехом) Это Вам будет интересно: Как приготовить тахину Detox на 30 дней: лучшие напитки, очищающие организм — теплый соус из смолотого печеного баклажана (баклажан запекается в тостере целиком, до мягкости, после чего смалывается без шкурки. Очень вкусно со свежими или слегка подпечеными помидорами, чесноком и рубленной петрушкой, отварным рисом) — сырые желтки домашней птицы (звучит непривычно, как минимум — но на практике вкусно с зеленью и помидорами, например, и при этом желтки — хороший источник B12 и цельных, не подвергшихся никакой обработке жиров) — кокосовое молоко в банках, в т.ч. разбавленное, отлично подойдет для тушения овощей, таким образом можно избежать использования растительного масла и получить при этом диетическое, очень нежное, уже совсем не пресное и при этом, более сытное овощное блюдо (например, тушеные в воде и кокосовом молоке баклажаны, стручковая фасоль или тыква, лук, чеснок и болгарский перец). опубликовано econet.ru P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet econet.ru Заправки для салатов по рецепту Евгения КлопотенкоСегодня я поделюсь с вами сразу тремя рецептами, благодаря которым ваши салаты уже никогда не станут прежними. Уверяю вас: попробовав эти заправки (или, как их еще называют, дрессинги), вы навсегда забудете о магазинных соусах в пачках. Заправки для салатов: пошаговый рецепт Я поделюсь с вами сразу тремя рецептами заправок для салатов, благодаря которым ваши блюда уже никогда не станут прежними.
2 минуты
5 минут
Ингредиенты Для пряной заправки: Для острой заправки: Для ароматной заправки:
Готовить — это просто! klopotenko.com |
КЛАССИКА НЕ СДАЕТ ПОЗИЦИЙ | Retail.ru
Елена РОСТОВА Журнал «Новости торговли»
По утверждению игроков рынка соусов, сегмент вошел в стадию стагнации, и обусловлен этот процесс в первую очередь окончанием периода формирования потребительских предпочтений, что сопровождалось покупкой различных соусов на пробу. В настоящее время существенного роста категории не предвидится, по-прежнему в потребительских фаворитах моносоусы — майонез и кетчуп. Тем не менее в ближайшие пять лет на рынке соусов ожидается существенное увеличение спроса.
По данным аудита розничных продаж в 24 крупнейших городах России, проведенного исследовательской компанией ACNielsen Россия за 2005 и 2006 годы (февраль/март 2006 — декабрь 2006/январь 2007 года по сравнению с аналогичным периодом годом ранее) вся товарная группа соусов за аудируемый период выросла на 2% в объемном и на 7% в стоимостном выражении (товарная группа представлена холодными и горячими соусами, салатными заправками и майонезом). Доли продаж отдельных категорий соусов в общем розничном обороте в стоимостном выражении распределились следующим образом: доля майонеза в 2006 году составила 70,4% в стоимостном выражении против 71% в 2005 году, кетчупа – 17,6% против 21,5%. Доля холодных соусов в 2006 году составила 10%, салатных заправок – 1,3%, горячих соусов — 0,3%.
С учетом параметров продукта соусы принято подразделять на следующие категории: холодные соусы (изготавливаются на различной основе, в том числе соевой, майонезной, сметанной, сырной, йогуртовой, томатной и т. п.), горячие соусы (употребляются в разогретом виде, не требуют дополнительного приготовления), заправки для салатов (изготавливаются на различной основе: майонез, растительное масло, уксус, сметана, сыр и т.п.).
По словам начальника отдела разработки рыночных стратегии ГК «НМЖК» Натальи Власовой, подкатегория соусы (исключая майонезы и кетчупы) и подкатегория майонезы за последний год росли равномерно, однако лидером российского рынка соусов по-прежнему является самый универсальный в применении и ставший уже традиционным для россиян соус — майонез. По данным компании «Балтимор Холдинг», в целом объем рынка соусов — майонез, кетчуп, горчица и соусы на разных основах — оценивается в 870-900 тыс. т в год. Порядка 600 тыс. т занимает майонез, 210-240 тыс. т – кетчуп, остальное – горчица и соусы на разных основах. «Рынок кетчупа в натуральном выражении растет незначительно, что касается майонеза, то его доля достаточно стабильна, — говорит PR-менеджер компании «Балтимор Холдинг» Надежда Черныш. — Рынок соусов на томатной, горчичной, майонезной, фруктовой основе по сравнению с рынком майонеза составляет 7-8% от рынка майонеза». Изменения, происходящие в структуре рынка соусов, характеризуются увеличением доли многокомпонентных соусов.
По словам бренд-менеджера Calve компании «Юнилевер СНГ» Дмитрия Доброневского, рост рынка соусов немного замедлился по сравнению с 2005 годом, что объясняется отсутствием широкомасштабной поддержки со стороны основных производителей, которая очень важна для развивающегося российского рынка соусов. Вместе с тем, как отмечает эксперт, наметилась тенденция увеличения сегмента холодные соусы относительно сегментов соусы для салатов и горячие соусы. Это может быть объяснено тем, что основные запуски на рынке соусов в последнее время происходили именно в сегменте холодные соусы.
Специалисты компании «Эссен продакшн АГ» (ТМ «Махеевъ»), ссылаясь на статистические данные, считают, что прирост рынка составил в 2006 году 5-10%. Однако в компании придерживаются другого мнения относительно причин роста категории. По словам генерального директора компании «Эссен продакшн АГ» Леонида Барышева, в основном прирост произошел за счет увеличения объемов производства крупных игроков, занявших ниши мелких локальных производителей, ушедших с рынка. По данным компании «Юнилевер СНГ», структура рынка соусов (не включая горчицу и уксус) выглядит так: холодные соусы — 84% рынка (кроме кетчупа и майонеза), соусы для салатов — 10%, горячие соусы — 6% рынка.
Во главе стола.
По данным «ГфК-Русь», майонез употребляют хотя бы раз в год 97% россиян. Это самый высокий процент потребления в странах Европы. По словам Дмитрия Доброневского, в ближайшие несколько лет категория соусы не сможет достичь такого же уровня потребления.
Несмотря на старания производителей привлечь внимание российских потребителей к категории соусы и повысить культуру и уровень потребления этой продукции, покупатели по-прежнему отдают предпочтение ставшим уже традиционными продуктам – майонезу и кетчупу. «Западные специалисты, консультирующие нашу компанию по вопросам производства майонеза, отмечают разительные отличия в структуре потребления российского и европейского покупателя, — говорит Леонид Барышев. — Эту разницу можно увидеть, сравнив ассортимент супермаркетов в странах Европы и в России. Соусы Calve, которые продаются у нас, в Европе вообще не представлены, а если и выпускаются, то содержат не более 10% жирности. Можно сказать, что в России соус — это в основном майонез, а в Европе, наоборот, майонез – это прежде всего соус. Также различны и упаковки: там предпочитают стекло, у нас же лидер продаж – дой-пак». По словам Натальи Власовой, подкатегория майонез имеет доминирующую долю в структуре рынка соусов, однако рост этого сегмента замедляется, а конкуренция на рынке усиливается.
Наиболее заметной тенденцией на рынке майонеза (вся городская Россия, города с населением от 10 тыс. чел.) в 2006 году, по данным ACNielsen, является стабилизация доли оливкового майонеза. Сегмент показал незначительное снижение доли по сравнению с 2005 годом и составил порядка 26% рынка в физическом и стоимостном выражении. Вместе с тем, доля майонеза с новыми вкусами — с соком лимона, с сыром и другими добавками — выросла на 1,5 п.п. и, по данным за 2006 год, составила 8,8% от общего объема розничных продаж в стоимостном выражении. Заметны изменения доли жирного майонеза (жирность свыше 67%), где как раз представлено много новых вкусов. В 2006 году этот сегмент вырос на 5 п.п. и составил 54,8% объема продаж в физическом и 61,5% в денежном выражении. В числе инновационных майонезов, выведенных на рынок в 2006 году, — продукция ГК «НМЖК»: «Майонез с кетчупом» и «Майонез с дымком». По словам Натальи Власовой, в настоящее время «Майонез с кетчупом» торговой марки «Нежный» и майонез «С дымком» торговой марки «Заправский» не имеют аналогов на российском рынке. Рецептуры этих соусов разрабатывались с учетом предпочтений и пожеланий российского потребителя, что, по данным компании, отражается и на растущих продажах этих продуктов.
Доля легких майонезов (жирность менее 40%), напротив, уменьшилась на 3,5 п. п. в стоимостном выражении. По данным ACNielsen, в пятерке марок — лидеров по объемам розничных продаж следующие торговые марки майонеза (в алфавитном порядке): Calve, «Махеевъ», «Сдобри», «Скит», «Слобода». На декабрь 2006 — январь 2007 года их совокупная доля в общем объеме розничных продаж в категории составила 41,1 % в стоимостном выражении и 38,1% в объемном.
«Подкатегория майонез будет стабилизироваться в натуральном выражении и расти в денежном в связи с переходом потребителей на более качественную и брендовую продукцию, — считает Наталья Власова. — Сегмент соусы в обозримой перспективе не обгонит сегмент майонезы, так как в настоящее время его емкость более чем в 10 раз меньше сегмента майонезы».
Но далеко не все производители майонеза и кетчупа пытаются играть на территории категории соусы. Многие компании ведут разработки в области инновационных соусов, однако доля потребления соусов еще слишком мала, категория незрелая, чтобы активно в ней играть. «Изменения в сознании потребителей происходят, но они незначительны, так как рынок достаточно консервативен, — говорит Леонид Барышев. — Есть ряд покупателей, которые любят экспериментировать, но их доля невелика. Остальные же предпочитают проверенный, привычный продукт».
Тем не менее, по данным «ГфК-Русь», уровень присутствия соусов в домохозяйствах растет из года в год, однако все еще в несколько раз меньше, чем майонезов и кетчупов. «Потребление соусов за последние три года выросло в разы, а майонеза не изменилось, — говорит Дмитрий Доброневский. — Так что с точки зрения показателей роста рынок соусов гораздо более перспективен, чем сегмент майонеза».
Выбор сделан. Мнения относительно состояния и перспектив рынка соусов у игроков расходятся — одни предвкушают стадию бурного роста, другие говорят о замедлении положительной динамики роста. Тем не менее взгляды игроков едины в одном – свой выбор относительно вкусовых предпочтений российский потребитель уже сделал, что подтверждает мониторинг рынка соусов. По данным ACNielsen, в сегменте холодных соусов лидируют сливочно-чесночный и соус для пельменей, в сегменте соусов для заправки салатов – «Сырный цезарь» и соус «1000 островов».
«Рынок майонеза сформирован, а рынок соусов будет расти, — считает Надежда Черныш. — Наиболее перспективные ценовые сегменты – средний и выше среднего. Потребители постепенно переходят от дешевых соусов – кетчупов и майонезов, к более дорогим, поэтому последние развиваются наибольшими темпами». По словам Дмитрия Доброневского, российский рынок соусов, по сравнению со стагнирующим западноевропейским, сформировавшимся уже много лет назад, еще находится в стадии бурного развития и роста. «Есть также определенные различия, связанные со вкусами соусов, которые мы специально адаптируем или создаем с нуля для российского рынка и которых, соответственно, нет в Европе, — говорит Дмитрий Доброневский. — Например, важным в изменении рецептуры соусов Calve является снижение количества уксуса, который очень любят в Европе, и добавление большего количества кусочков овощей и зелени. Также есть такие уникальные рецепты как соус Calve для пельменей, созданный эксклюзивно для российского рынка». Наиболее заметная доля рынка — у холодных соусов, она составляет, по данным ACNielsen, 10%. В пятерку торговых марок — лидеров данной категории входят следующие торговые марки (по алфавиту): Calve, Heinz, Kikkoman, «Кинто», «Стебель бамбука». Совокупная доля торговых марок на декабрь 2006 – январь 2007 года составила 40,2%, в стоимостном выражении — 55,6%. Доля категории заправок для салатов за исследуемый период равнялась 1,3%, горячих соусов — 0,3% в стоимостном выражении. Темпы роста категории горячие соусы, по данным ACNielsen, за аудируемый период составили +1% в объемном выражении и +14% в стоимостном.
«Рынок соусов демонстрировал активное развитие в 2004-2005 годах, в 2006 году произошло замедление положительной динамики роста, — говорит Наталья Власова. — Стабилизация сегмента соусы связана, во-первых, с отсутствием активного продвижения категории и завершением этапа пробных покупок, во-вторых, с консервативностью российских потребителей, отдающих предпочтение майонезу и кетчупам, и, в-третьих, с изменениями привычек питания — посещение кафе и ресторанов вместо домашней трапезы». В целом сегмент соусов достаточно стабилен, и в ближайшее время изменений здесь не предвидится. Продолжение активного роста подкатегории соусы возможно лишь за счет усиленной рекламной поддержки и формирования культуры потребления. Тем не менее в 2006 году ГК «НМЖК» начала активное освоение этого сегмента, запустив на рынок линейку премиальных соусов на майонезной основе под брендом «Астория». По словам Натальи Власовой, специалисты НМЖК считают приоритетным развитие в сегментах средний и выше среднего. Как сегмент категория соусы может сформироваться и увеличить свою долю на рынке, однако в первую очередь это будет зависеть от силы игроков, которые приходят на рынок, и их маркетинговой активности. По мнению Леонида Барышева, опережающих темпов развития сегмента соусы по сравнению с сегментом майонезы в ближайшие пять лет ждать не стоит. Все-таки привычки потребления россиян еще очень сильны, и тенденция увеличения потребления соусов наблюдается пока в основном только в столицах.
В поиске новых идей.
Наиболее динамичная категория — новинки. «Рынок соусов растет достаточно высокими темпами, а лидеры по темпам роста — инновационные соусы», — считает Надежда Черныш. Потребитель становится более разборчивым, начинает искать новые вкусы. Производитель же, подхватывая эту тенденцию, предлагает потребителю разнообразные вкусы: соусы с добавлением кусочков овощей, трав, орехов, различные миксы, экзотические добавки. «Также следует принимать во внимание стремление потребителей покупать здоровые продукты, — говорит Надежда Черныш. – Поэтому компания «Балтимор» в конце апреля выводит на рынок новый продукт – кетчуп без консервантов и красителей под брендом Pomo d`Oro. Это натуральный кетчуп, основа которого – резаные помидоры».
Игроки экспериментируют с сезонными продуктами, например, для поста, — диетическими низкокалорийными соусами и экзотическими сезонными продуктами. Так, летом 2006 года компания «Юниливер СНГ» выпустила тематические летние Calve — «Карибские соусы» («Знойный Орех» для мяса, «Карибский коктейль» для рыбы). По словам Дмитрия Доброневского, сегмент сезонных продуктов пока до конца не изучен, но европейский опыт компании Unilever позволяет надеяться на положительное развитие.
В апреле этого года новинку на рынке соусов представила ГК «НМЖК» — майонез «Активный с йогуртом» торговой марки «Астория». По словам Натальи Власовой, майонез «Активный с йогуртом» является принципиально новым продуктом для российского потребителя и благодаря содержанию йогурта идеально подходит для заправки фруктовых и легких овощных салатов и закусок.
«За последний год было достаточно много попыток вывода на рынок инновационных продуктов. Но, не успев появиться, они быстро исчезали, — говорит Леонид Барышев. — Пока на соусы приходится очень маленькая доля рынка, и здесь следует отметить смелый шаг Calve — проведена грамотная рекламная кампания и достигнуты результаты, которыми можно гордиться». Для успеха инновационных продуктов необходим сильный бренд, торговая марка, которой потребитель будет доверять. По мнению эксперта, марка должна быть премиальной: «Думаю, что развитие инноваций возможно только в премиальном сегменте, где потребители готовы переплачивать за эксперименты. В средне- и нижнеценовом сегментах вряд ли это будет возможно». Компания «Эссен продакшн АГ» весной этого года вывела на рынок новый вид майонеза «Махеевъ Салатный». «В целях удовлетворения потребительского спроса в сегменте легких соусов мы приступили к выпуску нового майонеза «Салатный». Благодаря пониженному содержанию жиров — 40% — и отсутствию сахара «Махеевъ Салатный» по достоинству смогут оценить любители легкой и здоровой пищи», — говорит Леонид Барышев.
С полки — в тарелку. Определенные изменения произошли в продвижении соусов, в частности, с точки зрения значимости отдельных каналов розничных продаж. По данным ACNielsen, в 2006 году доля открытых рынков в продаже категории соусы снизилась на 4,8 п.п. Доля супермаркетов и продуктовых магазинов, напротив, выросла на 2,6 п.п. и 2,3 п.п. соответственно. Наиболее перспективным каналом сбыта игроки, безусловно, считают сетевые магазины. «Приоритетный канал для нас – сети различных форматов, — говорит Надежда Черныш. — Их доля в продаже соусов является весьма значительной, а по некоторым категориям, таким как, майонезные соусы, — решающей, особенно в крупных городах, и продолжает увеличиваться. Соусы уже стали неотъемлемой частью ассортимента сетей». По словам Натальи Власовой, сетевые магазины при отборе продукции руководствуются следующими принципами: быстрая уходимость в категории, наличие поддержки продаж, оптимизация сетевой матрицы. «Если соус премиальный и соответствует позиционированию магазина, то переговоры будут проходить легче. Если же «заходить» с соусами в дискаунтеры, где количество наименований и так ограничено, то могут возникнуть серьезные проблемы, — говорит Леонид Барышев. — Каждая сеть – отдельная тема для разговора. Мы не пренебрегаем каналами сбыта, используем максимально возможные». По словам Дмитрия Доброневского, компания «Юнилевер СНГ» считает своими основными каналами сбыта современные каналы торговли: супермаркеты, гипермаркеты, дискаунтеры. «Поскольку Calve – лидер рынка, то попасть на полки не так сложно, как более слабому игроку, — говорит Дмитрий Доброневский. — Сети часто не делят соусы на холодные и салатные, просто называя это категорией соусов. Некоторые сети имеют разные отделы закупок, в зависимости от основы соусов: с майонезной основой – отдел, который продает майонез и, скажем, молочные продукты, с томатной основой – отдел, который продает кетчупы и бакалею».
Поскольку соусы, как правило, стоят дороже майонезов и кетчупов, а также с учетом направленности на каналы сетевой розницы и супермаркеты, в крупных городах, особенно в Москве, дистрибуция и объем продаж соусов выше, чем в менее развитых и богатых регионах. «Среди особенностей региональных рынков можно отметить приверженность потребителей к продукции местных производителей и более низкий уровень потребления сложных соусов», — говорит Наталья Власова. — Перспективными с точки зрения развития продаж соусов являются емкие рынки с высоким уровнем доходов населения и уже имеющейся культурой потребления соусов — Москва, Санкт-Петербург. Регионы пока отстают от столиц». Столичные рынки в большей степени ориентированы на дорогую брендированную продукцию, и в этом структура региональных рынков в значительной степени отличается от столичной. «В регионах, особенно в небольших городах, большим спросом пользуется недорогая продукция, и в первую очередь недорогие кетчупы и майонезы, — говорит Надежда Черныш. — Помимо этого, доля сетей там пока не так высока. К тому же следует отметить, что региональные потребители более консервативны, отдают предпочтение проверенным вкусам и производителям». Эти факторы во многом объясняют сильные позиции локальных игроков, а в целом, по мнению эксперта, все это тормозит развитие в первую очередь инновационных категорий соусов.
Потребление через знание.
Для продвижения категории соусы, так же, как и для приучения потребителей к потреблению инновационных продуктов, необходимы маркетинговые мероприятия, которые могли бы подтолкнуть развитие рынка. Игроки признают также, что продвижению на рынке способствует создание сильного бренда и запоминающаяся упаковка. «На мой взгляд, наиболее эффективным способом продвижения для рынка соусов можно назвать торговый маркетинг, — говорит бренд-менеджер торговой марки Trest «В» компании «Раритет», официального дистрибьютора бренда Trest «В» на российском рынке, Вероника Кангер. Особенно это важно для соусов класса премиум, которые обязательно нужно попробовать, чтобы оценить высокое качество продукта. Также для повышения узнаваемости бренда премиум-класса очень эффективны пиар-акции: участие в выставках и различных шоу, что активно используется компанией Trest «B».
По словам Надежды Черныш, среди потребителей соусов знание бренда «Балтимор» достигает 80%, а в некоторых категориях, например кетчупы, — превышает 90%. «Мы используем интегрированные маркетинговые коммуникации, в которых для достижения максимального эффекта задействуем все каналы, — говорит Надежда Черныш. — В рекламных кампаниях доля различных каналов варьируется в зависимости от категории, величины рынка, особенностей потребительского поведения и целей, которые преследуются в процессе проведения кампании». Например, компания «Эссен продакшн АГ» при продвижении бренда использует агрессивную маркетинговую политику, нацеленную на достижение максимальной узнаваемости бренда. «Для продвижения продукции мы используем только телевизионную рекламу. В 2005 году мы лишь разогревали рынок, — говорит Леонид Барышев, — тогда наши бюджеты были более чем скромные. Но уже в 2006 году провели масштабную рекламную кампанию. В этом году планируем поддерживать интерес на уровне прошлого года, не меньше, чтобы достичь максимальной узнаваемости марки и полноценного позиционирования бренда на рынке». По данным компании «Эссен продакшн АГ», на данный момент у торговой марки «Махеевъ» неравномерная узнаваемость. Есть регионы, где этот показатель достиг 100%, в целом по стране компания намерена выйти на показатель узнаваемости бренда 70%.
По словам Натальи Власовой, хотя бренд и является одним из определяющих факторов при выборе продукта, но не самым важным, так как потребители иногда делают выбор исходя из вида упаковки или вида продукта, например, майонез провансаль или оливковый. «Необходимо вкладывать большие деньги в развитие рынка, так как потребители еще не знают способов применения соусов и чем соусы лучше привычных майонеза и кетчупа, — говорит Дмитрий Доброневский. – Поэтому мы использует все виды рекламы ATL, ТВ, наружную рекламу, включая щиты на улицах и в метро, прессу, Интернет, а также BTL-рекламу, проводя потребительские и торговые акции. Используются не только все возможные каналы продвижения соусов, но и оригинальные методы продвижения в Интернет, например, флэш-игра по «Карибским соусам» Calve. Активная маркетинговая политика компании помогает Calve быть лидером российского рынка соусов и самым узнаваемым брендом.
Вездесущий дой-пак.
При выводе соуса на рынок важна упаковка, ее оформление. По словам Вероники Кангер, соусы Trest «B» выпускаются исключительно в стеклянной упаковке. Бутылочки для соусов Trest «B» изготавливались на заказ, чтобы подчеркнуть эксклюзивность и увеличить узнаваемость на полке. Также в продвижении соусов помогает размещение дополнительной информации на упаковке, и компания Trest «B» активно использует этот метод. В День святого Валентина на каждой бутылке соуса были наклеены нек-хэнгеры с надписью «Для Тебя все самое лучшее! Компания Trest „B“, а во время Великого поста на всей продукции Trest «B» были наклейки «К постному столу». Дополнительная информация на упаковке всегда выделяет продукцию на полке и стимулирует к приобретению продукта.
Наиболее распространенной упаковкой на рынке соусов является дой-пак преимущественно с крышечкой-дозатором. Стеклянная бутылка используется, как правило, в премиальном сегменте или иностранными производителями. По словам Дмитрия Доброневского, упаковка несомненно является областью для новаций. Например, бренд Calve первым запустил соусы в упаковке дой-пак с дозатором оригинальной формы и прозрачным окошком, через которое можно было видеть соус. Теперь подобный тип упаковки становится одним из основных на рынке. «Безусловно, дизайн упаковки играет существенную роль в позиционировании продукта. Есть упаковки, присущие только низкоценовому или только высокоценовому сегменту. Упаковкой, которая находится вне этой тенденции на рынке майонезов, является дой-пак. Этот вид упаковки присутствует во всех сегментах рынка», — говорит Наталья Власова.
Пока нет ответа на вопрос, сколько времени займет период становления рынка соусов — пять или десять лет. Вряд ли можно считать верным вывод о том, что нетрадиционные соусы «отъедают» долю рынка у майонеза и вытесняют его с полок супермаркетов и из рациона покупателей. Также спорно утверждение, что соусы во всем их разнообразии не смогут занять достойной доли наряду с привычными российским потребителям кетчупом и майонезом. Консервативные российские потребители остаются верны своим вкусовым пристрастиям. Как показал розничный аудит компании ACNielsen, в товарной группе, включающей холодные соусы, салатные заправки и майонезы, соотношение долей соусов и майонезов остается относительно стабильным —10 к 90.
Приправы для овощных салатов приготовить. Заправки для овощных салатов
Неотъемлемой составляющей любого салата является заправка или салатный соус. Заправка делает салат сочным и добавляет дополнительные вкусовые акценты. Самые популярные в нашей стране заправки – растительное масло и майонез. Но для разнообразия и улучшения вкуса многих салатов стоит использовать и другие виды заправок. Предлагаем Вам несколько простых универсальных рецептов заправок для салатов, которые добавят вашим блюдам изюминку. Рецепты заправок рассчитаны на 1 кг салата.
Все ингредиенты взбить в чашке вилкой. Заправка для любого овощного салата готова!
С уксусом
- Растительное масло (лучше оливковое) — 6 ст. ложек
- Столовый уксус — 2 ст. ложки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Смешать в небольшой емкости горчицу, уксус и соль. Дать настояться в течение 15 минут. Венчиком тщательно вбить в смесь оливковое масло, добавляя его туда тонкой струйкой. В конце добавить черный перец и перемешать. Можно сразу заправлять салат.
Соус для заправки салатов
- Сметана — 1/2 стакана
- Чеснок — 2 дольки
- Горчица (лучше дижонская) — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Сок 1/2 лимона
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
Взбить сметану с растительным маслом, горчицей, измельченным чесноком, лимонным соком, сахаром, и солью. Вкуснейший нежный соус для салата готов.
Оливковая
- Масло оливковое — 200 мл (1 стакан)
- Уксус винный красный — 4 ст. ложки
- Горчица — 1 ст. ложка
Смешать масло, винный уксус и горчицу до однородной консистенции.
Заправка для салата с горчицей
- Растительное масло (лучше оливковое) — 1/2 стакана
- Сок одного лимона
- Горчица — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Соленый огурец — 1 шт
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Смешать сок лимона, горчицу, масло, мелко натертые соленый чеснок и огурец. Посолить и поперчить.
Бальзамическая
- Бальзамический уксус – 1/3 стакана
- Масло оливковое – 1/2 стакана
- Горчица (лучше дижонская) — 1 ст. ложка
- Мед – 1 ст. ложка
- Сок 1 лимона
Бальзамический уксус вылить в подходящую емкость, постепенно ввести оливковое масло, все время помешивая венчиком.
Добавить мед, сок лимона, горчицу. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Емкость накрыть и дать настояться соусу в течении 2 часов. Готовый бальзамический соус можно хранить в холодильнике несколько дней.
Соевая заправка для салатов
- Растительное масло — 1/3 стакана
- Соевый соус — 4 ст. ложки
- Сок 1 лимона
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Чеснок измельчить и смешать с остальными ингредиентами в плотно закрывающейся емкости, приправить солью и перцем по вкусу. Емкость закрыть, сильно потрясти, дать соусу настояться 20 минут.
С йогуртом
- Йогурт натуральный — 200 г
- Сок 1 лимона
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки
Заправка для салата со сметаной
- Сметана — 200 г
- Уксус яблочный или винный — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки
Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной консистенции.
Заправка для греческого салата
с бальзамическим уксусом
- Бальзамический уксус — 1/4 ст. ложки
- Коричневый сахар — 2 ч. ложки
- Оливковое масло — 3/4 стакана
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки
Бальзамический уксус взбить с помощью венчика с сахаром и измельченным чесноком, добавить соль и перец. Не переставая помешивать соус, тонкой струйкой влить оливковое масло. Вымешать до однородности.
Заправка для салата с соевым соусом
- Соевый соус — 4 ст. ложки
- Оливковое масло — 1/2 стакана
- Сок 1 лимона
- Мед — 2 ст. ложки
Мед смешать с соевым соусом до однородности. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Взбивая заправку венчиком, понемногу влить оливковое масло. Готовую заправку можно хранить в закрытом контейнере более недели.
Свежие овощи – низкокалорийный источник витаминов и элементов, необходимых организму человека. Питание не будет рациональным без включения в меню этих продуктов. Овощные салаты популярны во всем мире, так как полезны и вкусны одновременно, на их приготовление требуется минимум времени. Но не всегда их готовят и едят правильно. Заправка для салата из свежих овощей нужна особенная: оттеняющая нежный вкус продуктов и делающая их максимально полезными.
Особенности приготовления
Помыть, нарезать и перемешать свежие овощи сможет даже начинающий кулинар. Но в салат эта смесь превратится только после того, как будет заправлена соусом. Этот ингредиент играет большую роль, он может сделать закуску приятной на вкус или невкусной, повысить пользу блюда или сделать его вредным. На создание заправки для салата времени может уйти даже больше, чем на подготовку основных ингредиентов, но результат того стоит. Чтобы он всегда оправдывал ваши ожидания, необходимо знать несколько правил приготовления заправок для салатов из свежих овощей:
- Свежие овощи ценятся за то, что богаты витаминами. Не подвергаясь термической обработке, они сохраняют максимум пользы. Однако ряд элементов относятся к жирорастворимым, это витамины A, E, K, D. Без жиров они не усваиваются организмом. В основе заправки для салата из свежих овощей должны лежать жирные продукты: сливки, сметана, масло. Иначе пользы от закуски вы получите намного меньше, чем могли бы.
- Если вы следите за фигурой, не кладите жирных продуктов в соус много, да и самой заправки достаточно положить ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть овощи. Сами овощи не обладают высокой энергетической ценностью, но салатная заправка может сделать закуску из них калорийной.
- Не стоит добавлять в салатную заправку много острых и сильно пахнущих ингредиентов – они забьют вкус и аромат самих овощей. Соус в закуске не должен солировать.
- Используйте для приготовления заправки только свежие продукты высокого качества, иначе вы испортите блюдо, сделав его если и не опасным для здоровья, то как минимум неприятным на вкус.
Майонез, которым многие привыкли заправлять салаты, не слишком подходит для закуски из свежих овощей, так как обладает слишком выраженным вкусом, высокой энергетической ценностью и может навредить. Существует множество альтернативных рецептов соуса для заправки овощных салатов, которые нежнее и полезнее, лучше гармонируют со вкусом свежих овощей. Отнеситесь внимательно к выбору заправки, и салат из свежих овощей выйдет у вас вкусным и полезным.
Заправка для салата из свежих овощей на основе сливок
- лук (лучше белый) – 75 г;
- сливочное масло – 20 г;
- сливки жирностью 33 % – 100 мл;
- фильтрованная вода – 50 мл;
- оливковое масло – 100 мл;
- белый молотый перец – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите луковицу и измельчите ее с помощью терки, блендера или мясорубки.
- На сковороде растопите сливочное масло, положите в него луковое пюре, перемешайте, потомите на огне 2–3 минуты.
- Добавьте специи и воду. Подсолите по вкусу. Тушите, пока вода из сковороды не выпарится как минимум наполовину.
- Влейте оливковое масло, тщательно перемешайте.
- Спустя 2 минуты влейте сливки, взбейте венчиком и оставьте на огне еще на 1–2 минуты.
- Переложите соус в чашу блендера, взбейте для получения гладкой консистенции.
Нежный соус с кремовой структурой на основе сливок придаст салату приятные сливочные нотки, нежный вкус. Овощи с ним усвоятся хорошо. Данный вариант салатной заправки относится к французской кухне, которая славится своими соусами.
Заправка для салата из свежих овощей на основе апельсинового сока
- апельсины – 0,5 кг;
- тыквенные семечки (очищенные) – 50 г;
- оливковое масло – 320 мл;
- коричневый сахар – 5 г;
Способ приготовления:
- Вымойте и высушите фрукты. Разрезав их на 2 части, выжмите сок. Лучше использовать специальную соковыжималку для цитрусовых, чтобы выход напитка был максимальным.
- Натрите цедру с одного фрукта.
- Очистите тыквенные семечки.
- Обжарьте их в одной ложке растительного масла.
- Добавьте сахар и цедру, поперчите. Пожарьте все вместе пару минут.
- Залейте свежевыжатым апельсиновым соком, дождитесь, когда он начнет закипать.
- В емкость для смешивания влейте оливковое масло, добавьте содержимое сковороды. Взбейте венчиком.
Перед тем как использовать соус для заправки салата, дайте ему остыть до комнатной температуры. Такая заправка преобразит вкус знакомой закуски, обогатив ваше меню новыми блюдами. Польза овощей с ней будет дополнена пользой фруктов.
Заправка для салата из свежих овощей на основе бальзамического уксуса
- бальзамический уксус – 50 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- мед – 10 мл;
- гвоздика – 1 шт.
Способ приготовления:
- Растопите мед и смешайте его с уксусом.
- Перелейте смесь на сковороду, киньте в нее гвоздику. Уваривайте на медленном огне, пока объем смеси не уменьшится наполовину.
- Соедините с охлажденным оливковым маслом, взбейте венчиком.
Гвоздику из соуса перед заправкой салата необходимо вынуть, она нужна лишь для придания соусу пряного аромата. Если в состав закуски входят свежая зелень и помидоры, то заправка, приготовленная по данному рецепту, подойдет как нельзя лучше.
Заправка для салата из свежих овощей на основе лимона и оливкового масла
- оливковое масло – 100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- черный молотый перец – щепоть;
- сушеные итальянские травы – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лимон помойте, промокните салфеткой, выжмите из него сок.
- Добавьте соль, перец, пряные травы. Перемешайте.
- Соедините с оливковым маслом и взбейте венчиком до получения однородного состава.
Сушеные итальянские травы в этом рецепте можно заменить свежим базиликом, взяв его в количестве 20 г. При желании для придания блюду уникального аромата в соус можно добавить щепоть лимонной цедры. Это один из самых распространенных рецептов заправки для салата из сезонных овощей. Соус пользуется популярностью благодаря своей универсальности.
Заправка для салата из свежих овощей с желтком и горчицей
- растительное масло (оливковое, подсолнечное или другое) – 60 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- сахар – 5 г;
- соль – по вкусу;
- столовая горчица – 5 мл;
- черный молотый перец – щепоть.
Способ приготовления:
- Яйцо сварите вкрутую. Остудив, очистите. Разрежьте на две части, извлеките желток.
- Положите желток в миску, разомните его вилкой.
- Добавьте горчицу, разотрите желток вместе с ней.
- Всыпьте соль, перец, сахар. Разотрите еще раз.
- Влейте масло и уксус. Взбейте венчиком для получения однородного состава.
Салатная заправка, сделанная по этому рецепту, универсальна, но особенно хорошо она гармонирует с салатом, в состав которого входят помидоры или редис.
Заправка для салата из свежих овощей на основе йогурта
- несладкий йогурт – 0,25 л;
- лимонный сок – 40 мл;
- мед – 10 мл;
- столовая горчица – 5 мл;
- тертая апельсиновая цедра – 5 г.
Способ приготовления:
- Из лимона выжмите сок, мед растопите до жидкой консистенции. Перемешайте.
- Добавьте горчицу и апельсиновую цедру. Размешайте.
- Соедините получившийся состав с йогуртом. Взбейте венчиком или блендером, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
Йогуртовый соус подходит для любых салатов из свежий овощей, но особенно вкусными с ним получаются закуски, в состав которых входят огурцы, укроп, петрушка. Если в рецепт салата включены грибы, предпочтение тоже лучше отдать этому варианту соуса.
Простой рецепт заправки для салата из свежих овощей
- лимонный сок или белый винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- оливковое или другое растительное масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соедините лимонный сок или уксус с маслом.
- Добавьте соль и перец.
- Хорошо взбейте венчиком.
Такая заправка подходит как для свежих, так и для вареных овощей. Часто ее называют винегретной.
Вариантов заправки для салата из свежих овощей существует немало. Основой для них служат йогурт, сметана, оливковое масло или сливки. Почти обязательно добавляют ингредиент, придающий заправке кислинку, чаще всего уксус или лимонный сок. Приготовление большинства соусов не требует большого мастерства и не отнимает много времени. Правильно подобранная заправка не только улучшит вкус салата, но и сделает его более полезным.
Для меня любой салат начинает свое существование после приготовления заправки. Если в салате удачная заправка, она способна преподнести вкус любых ингредиентов. Это основная скрипка в салатной композиции, которой часто пренебрегают. И зря. Ничто так не может испортить салат как неудачная заправка, недостаточное ее количество или вообще ее отсутствие. Вспомните тот же , где с первой попытки чувствуется отчетливый вкус заправки, которую ни с чем не спутать, или — где винный уксус так удачно подчеркивает вкус тунца и зеленой фасоли, или же , где простые ингредиенты связываются вместе, замечательной кремовой заправкой.
Предлагаю Вашему вниманию 10 рецептов салатных заправок, часть из которых являются авторскими, а часть является интерпретируе й мной классикой. С помощью них и Вашей фантазии Вы сможете скомпон ировать множество простых и сложных уникальных салатов, которые будут дополнением к основному блюду или основным блюдом, в качестве легкого ужина или обеда.
Что касается простого салата как дополнения к основному блюду, хватит лишь хорош ей заправк и и салатн ой листов ой зелен и или како го-то вид а капусты или просто несколько порезанных овощей смешанных вместе.
Создавая же свои сложные салаты, которые должны выступать в роли основного блюда,
помните о нескольких правил:
1) Выберите заправку и соответствующий вид салатной зелени или капусты которые будут основой салата. К горьки м вид ам салатной зелени (Цикорий, салат Фризе) больше подходят сладковатые заправки, к хрустящи м вид ам салатной зелени и капусты, больше подходят кремовые заправки. И чем нежнее салатная зелень, тем более жидкой и лег кой должна быть заправка;
2) Подберите ингредиенты, которые хорошо компонуются и вносят разнообразие по вкусу и консистенции:
— что-то сытное: мясо, морепродукты, яйца и / или сыр;
— Что-то сочное: помидоры, огурцы, ягоды или фрукты, карамелизированный лук и т.д.;
— Что-то хрустящее: орехи, семечки или крутоны, и тому подобное;
— Что-то пикантное вкусу (не обязательно острое): ароматные травы, перец чили, измельченные маринованные овощи, зрелый сыр, обжаренный бекон, и тому подобное.
3) Заправляйте салат перед самой подачей на стол, чтобы овощи и салатная зелень дольше оставались свежими и хрустящими.
Ну вот, наверное, и все! Жду Ваши отзывы и впечатления от созданных Вами салатов!
В меру жидкая заправка для салатов к азиатским блюдам. Прекрасно сочетается с салатной зеленью, капустой и огурцами.
2 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. кунжутного масла (можно заменить любым растительным)
2 ст.л. рисового уксуса
1 зубчик чеснока, почистить
1 см свежего корня имбиря, почистить
1 ст.л. кунжутных зерен, подрумянить на сухой сковородке
1) Все ингредиенты для заправки, кроме зерен кунжута, поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.
2) Добавить кунжут и хорошо перемешать.
Классическая французская салатная заправка:
Моя интерпретация популярной французской заправки винегре. Подходит практически ко всем овощам и салатной зелени.
9 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. меда
1 ч.л. не острой горчицы
1 зубчик чеснока, выдавить
Итальянская салатная заправка:
На самом деле, в Италии заправляют салаты очень просто. Масло и бальзамический уксус или лимонный сок. Эта заправка несколько сложнее и богаче вкусом в итальянской вкусовой гамме. Подходит к любым овощам и салатной зелени. Такая заправка будет также прекрасным дополнением к овощам с гриля.
9 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1 ветвь базилика, только листья
5 грамм сыра Грана Падана или Пармезан, мелко натереть
Травяная салатная заправка:
Выразительная вкусом заправка. Подходит к любой салатной зелени и большинства овощей, особенно помидоров. Прекрасно дополнит вкус отварных яиц, как приложения в салатах.
9 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. красного винного уксуса
1/2 луковицы шалот, мелко порезать (можно заменить 1/4 небольшой красной или белой лука)
1 ветвь эстрагона или несколько ветвей петрушки, или ветвь тимьяна, только листья, мелко порезать
Масло и уксус смешать до однородности. Добавить лук и траву на выбор, и хорошо перемешать.
Украинская(авторская любимая) салатная заправка::
Эту заправку я придумала спонтанно, из любви к украинской кухне и нашим региональным продуктам. Подходит к листовой зелени, капусте и овощам. Мак придает особый вкус этой заправке.
9 ст.л. не рафинированного подсолнечного масла
3 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. меда
1 ст.л. зерен мака, подрумянить на сухой сковородке
Масло, мед и уксус смешать до однородности. Добавить мак и хорошо перемешать.
Американская салатная заправка колслоу:
Кремовая густая заправка которая лучше всего подходит к различным видам капусты и твердым овощам как огурцы, помидоры, морковь и тому подобное.
150 грамм майонеза
1 ч.л. не острой горчицы
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. меда
Все ингредиенты для заправки поместить в небольшую посуду и взбить до однородности.
Салатная заправка с беконом и плесневым сыром:
Богатая вкусом заправка прекрасно подойдет к любой салатной листовой зелени и большинству овощей, особенно к огурцам и помидорам.
9 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. меда
20 грамм сыра с голубой плесенью, покрошить
50 грамм бекона, измельчить, подрумянить на сухой сковородке
Кремовая салатная заправка:
Густая и кремовая заправка на основе майонеза и сливок. Подходит к большинству видов капусты и твердым овощам. Прекрасно сочетается также в качестве дипа для свежих овощей или чипсов.
80 грамм майонеза
80 мл сливок 20%
1 ч.л. не острой горчицы
1 ст.л. белого винного уксуса
1/4 пучка лука резанца, мелко порезать
1 ч.л. каперсов, мелко порезать
Все ингредиенты для заправки поместить в небольшую посуду и смешать до однородности.
Испанская салатная заправка:
Не обычная заправка из продуктов, которые являются гордостью Испании: миндаль, хересный уксус, апельсины и оливковое масло. Заправка идеально подходит к горьким видам салатной зелени и не только. Фруктово-ореховые нотки обогатят даже самый простой салат.
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. хересного уксуса
Сок и измельченная цедра 1/2 апельсина
20 грамм чищеного миндаля
Все ингредиенты для заправки, поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.
Тайская салатная заправка:
Кремовая заправка с тайско-малазийскими вкусовыми мотивами. Арахисовое масло придает кремовую консистенцию и служит основой этой необычной заправки.
1 ст.л. арахисового масла
Сок 1-го лайма
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кисло-сладкого острого соуса чили
Все ингредиенты для заправки поместить в небольшую посуду и смешать до однородности.
Приятного Вам аппетита и удачных Вам кулинарных экспериментов!
Соус может сделать самый простой и незамысловатый салат настоящим шедевром, уникальным и неповторимым блюдом. Долгая и красочная история салатных соусов начинается еще в древнем мире и продолжается и по сегодняшний день. Установлено, что соусы не только подчеркивают натуральный вкус продуктов, но и предохраняют полезные вещества его компонентов от разрушения, обволакивая продукты тончайшей пленочкой жира. Витамины, волшебным образом защищенные от воздействия кислорода, не разрушаются. Блюдо остается полезным длительное время. Даже несколько капелек растительного масла, добавленные в салат сразу же после нарезки, позволяют сохранить больше витамина С.
Заправки и соусы для салата делятся на два вида. Часть из них изготавливается на основе смеси масла и кислых продуктов. Это могут быть различные варианты уксуса, лимонного или ягодного сока и растительного масла. Чаще всего их используют для легких летних овощных салатов с обилием зелени. Другой вариант: густые соусы, более питательные, выполненные на основе сливок, сметаны, яичных желтков. Вместе с ними легче усваивается мясо, птица, рыба или зимние вареные овощи.
Соусы для салатов — подготовка продуктов
Основой любой заправки обычно является растительное масло или кисломолочные продукты. Добавками могут служить горчица, уксус, лимонный или другой фруктовый соки, мед, мелко порубленная зелень, разнообразные специи. Часто применяется небольшое количество алкоголя, как правило, это домашнее вино с глубоким вкусом. Всего лишь несколько движений — и хорошая заправка полностью изменит вкус блюда, сделает его вкуснее и ароматнее.
Соусы для салатов — лучшие рецепты
Рецепт 1: Заправка для салата – Майонез
Магазинный майонез может быть даже вкусным, но не приносить никакой пользы – только лишние калории да вредные пищевые добавки. То ли дело – настоящий домашний соус. Приготовленный в блендере домашний майонез нежный и воздушный, возбуждающий аппетит и очень полезный.
Ингредиенты: Яйца (1шт), оливковое масло (225 гр), сухая горчица (1ч. ложка), сахар (1 ч. ложка), соль, белый перец, лимонный сок (1-2 ч. ложки).
Способ приготовления
Конечно, лучше всего смесь перемешивать при помощи блендера, главное брать продукты комнатной температуры и добавлять их в определенном порядке. Сначала разбиваем в чашку яйцо, добавляем горчицу, сахар, соль, немного оливкового масла. Взбиваем, тоненькой струйкой вливаем половину оставшегося оливкового масла и лимонный сок. Еще минутка – и добавляем оставшееся масло, взбиваем, пока смесь не загустеет.
Домашний майонез хорош тем, что его вкус можно усилить различными добавками. Например, добавим 100 граммов истолченных с небольшим количеством масла орехов — получим непревзойденный ореховый майонез. Или еще вариант — майонез для сыроедов: добавляем к нашей основе 1 чайную ложку тертого лука, 1-2 зубчика чеснока и немного сока зелени — ботвы редиса или репы. Употребляйте эту красоту сразу после приготовления.
Рецепт 2: Итальянский Соус Песто
Этот очень популярный зеленый соус родом из Италии. Итальянцы используют его не только в салатах, но и к рыбе, мясу или спагетти.
Ингредиенты: Базилик (4 пучка), пармезан (или любой твердый сыр, 100 гр), чеснок (5 зубчиков), кедровые орехи (150 гр), соль, растительное масло.
Способ приготовления
Вымоем и высушим базилик, нарезаем мелко. Сыр натираем на мелкой терке. Орехи раскалим на сковороде и охладим. Соединяем все в блендере и взбиваем до мелкой крошки, солим, добавляем небольшими порциями растительное масло. Взбиваем до тех пор, пока не получится паста. Для хранения соуса есть небольшой секрет: чтобы он долго стоял в холодильнике, перекладываем его в банку и заливаем растительным маслом немного выше уровня, примерно на 2 см.
Рецепт 3: Французский соус
Наверное, нет в мире более популярной заправки для салатов, чем французский соус. Самые незамысловатые продукты в гармоничном сочетании дают замечательный вкус, а если усилить его при помощи ароматизированного уксуса, поистине можно добиться ошеломительного результата. Вы можете изменять и адаптировать этот соус по своему вкусу, однако помните главное: осторожно дозируйте пряности, чтобы лишь усиливать, а не перебивать основной вкус ингредиентов салата.
Ингредиенты: свежий лимонный сок (или винный уксус, 1/3 стакана), оливковое масло, предпочтительно холодного отжима (1 стакан), чеснок (4 зубчика), соль, перец молотый, острая горчица (можно горчичный порошок, 2 ч. л.).
Способ приготовления
Смешиваем лимонный сок в глубокой миске с оливковым маслом, используя при этом венчик. Добавляем остальные компоненты, смешиваем и переливаем в красивую бутылку с широким горлышком. Такой соус можно хранить в холодильнике достаточно долго, настаиваясь, ее вкус только улучшается. За час до использования, доставайте его из холодильника, хорошенько перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре. Совсем немного французского соуса способно превратить ваш салат в аппетитный и легко усваиваемый продукт.
Но французский домашний соус не был бы так практичен, если бы его нельзя было изменять и модифицировать. На этот раз проделаем такой «фокус» — добавим 1 натертую луковицу шалот и половинку красного лука + одну ложку меда. Заменим винный уксус на более редкий, бальзамический — получаем совершенно новый вкус, пикантный, нежный, мягкий, придающий нашим салатам загадочность и шарм.
Рецепт 4: Творожный соус
Фруктовые салаты также требуют соуса, который придаст гармонии обычным нарезанным кусочкам и соединит их в единый самодостаточный ансамбль. Для этой цели как нельзя лучше подойдет нежный и воздушный, сладкий творожный соус.
Ингредиенты: творог (200 гр), молоко (1 стакан), сахар, соль.
Способ приготовления
Растираем творог деревянной ложкой. Зернистый творог протираем через сито, добавляем молоко и сахар. Количество молока определяется жирностью творога. Для сухого творога жидкости потребуется немного больше.
А теперь дадим волю фантазии: остроты и пикантности можно добавить с помощью щепотки тмина и горчицы, нежности и вкуса — ванильным сахаром. Желаете усилить фруктовый вкус? Добавьте немного сока апельсина или грейпфрукта- все средства хороши для того, чтобы добиться желаемого эффекта.
— Растворяйте соль предварительно в небольшом количестве воды или вина, последовательно прибавляйте другие ингредиенты — вкус соуса будет более ровным.
— Винный уксус вполне целесообразно заменить фруктовым, а еще лучше лимонным соком. Обычный уксус можно разбавить вином и водой из расчета 2:1:1.
— Салатные соусы к белковой пище готовят из растительного масла, сливок, трав и лимонного сока. Для углеводной пищи больше подходят молочные продукты (кефир, простокваша, йогурт).
Предлагаю несколько проверенных и вкуснейших заправок для салатов, которые могут не просто заменить майонез, но и сделают ваше блюдо намного вкуснее и оригинальнее!
В зависимости от соуса, вы получите совершенно новые вкусы и сочетания. Экспериментируйте! Наша подборка рецептов поможет!
1.Сметанный соус для салата
Ингредиенты:
100 г сметаны
2 ч.л. горчицы
1 ч.л. сока лайма или лимона
половина крупного кислого зеленого яблока
1/4 корня сельдерея
пучок укропа
Приготовление:
Яблоко натрите на очень мелкой терке, слейте сок, сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело. Сельдерей натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте.
2. Огуречный соус для салата
Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах с отварным мясом.
Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.
Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречную соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.
Ингредиенты:
2 свежих огурца
100 г мягкого сливочного сыра
2 ст.л. густой сметаны
1–2 зубчика чеснока
пучок любой зелени
Приготовление:
Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр.
Тщательно перемешать до однородной массы.
Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.
3.Имбирный соус для салата
Используйте имбирный соус в «Селедке под шубой».
Отличная идея для тех, кто обожает легендарную «Селедку под шубой».
Также подходит для салатов и закусок с любой соленой рыбой, грибами, теплыми овощными салатами и салатами с брынзой.
В имбире содержится особенное вещество – гингерол, которое быстро улучшает кровообращение и, подобно мощному турбореактору разгоняет обмен веществ. К тому же гингерол усиливает выработку тепла и, тем самым, сжигает калории – ешь и худей в свое удовольствие!
Ингредиенты:
200 г нежирной сметаны
2 ч.л. дижонской горчицы (нет дижонской, берите обычную)
1 ч.л. молотого имбиря (или 2 см свежего корня имбиря)
1 пучок укропа
Приготовление:
Укроп очень мелко порубите. Если используете свежий имбирный корень – натрите его на мелкой терке. Смешайте все продукты и оставьте настояться в течение 30 минут.
4. Клюквенный соус для салата
Клюквенный соус – прекрасная альтернатива майонезу в традиционном крабовом салате.
Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.
Из-за высокого содержания кислоты, клюква помогает лучше переваривать жирную пищу. В клюкве предостаточно клетчатки, которая уменьшает калорийность ваших салатов, и пектинов, которые снижают холестерин в крови, улучшают метаболизм и ускоряют выведение токсинов после употребления алкоголя. Заправку не нужно солить!
Ингредиенты:
100 мл кефира
горсть замороженной клюквы
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
красный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15–20 минут.
5. Ореховый соус для салата
Салат «Мимоза» приобретет новый вкус благодаря ореховому соусу.
Ореховый соус придаст насыщенный вкус салату «Мимоза», а также салатам из картофеля, говядины, соленой и консервированной рыбы, листовой зелени и морепродуктов.
Грецкие орехи, благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и Омега-3, понижают уровень сахара в крови, быстро насыщают, блокируют переработку углеводов в жир, снижают уровень холестерина и уменьшают тягу к сладостям и шоколаду.
Ингредиенты:
200 г обезжиренного мягкого творога
1/4 ст. грецких орехов
0,5 ч.л. тертого хрена (можете взять готовый сливочный хрен)
1 ч.л. лимонного сока
молотый перец – по вкусу
кефир – по необходимости
Приготовление:
Творог протрите через сито, добавьте измельченные в кашицу грецкие орехи, хрен и лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте настояться 15 минут. Соус по консистенции должен получиться как сметана. При необходимости – немного разбавить кефиром.
Приятного аппетита!
6. Простая заправка для овощных салатов.
Эта заправка подойдет к любому овощному салату.
Ингредиенты:
10 ст. ложек растительного масла (оливкового, кунжутного, кукурузного)
3 ст. ложки уксуса (винный/яблочный)
0,5 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу
Приготовление:
7. Низкокалорийная заправка для салата
Прекрасный вариант для тех, кто хочет обойтись без майонеза.
Ингредиенты:
4 ст. л. лимонного сока или винного уксуса
2 ст.л. французской (дижонской) горчицы
1 зубчик чеснока, измельчить
соль и перец по вкусу
2/3 стакана оливкового масла
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.
8. Соус «Сметанный»
Ингредиенты:
7 ст.л. сметаны
1-2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. карри
измельненная зелень кинзы
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать.
9. Соус «Сметанно-горчичный»
Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени базилика
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.
10. Горчичная заправка
Ингредиенты:
5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
сок 1/2 лимона
сушеный базилик и кинза по вкусу
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Все перемешать и дать настояться в холодильнике.
Приятного аппетита!
Ассортимент классических заправок и соусов. Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей
Похожие главы из других работ:
Горячие рыбные соуса и заправки
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок
…
Горячие рыбные соуса и заправки
1.1 Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок
История и происхождение соуса. Считается, что слово «соус» произошло от латинского «salsa», которое в Древнем Риме обозначало соленую, пряную или маринованную пищу, подававшуюся к основному блюду…
Горячие рыбные соуса и заправки
1.2 Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок
горячий рыбный соус заправка Основные ингредиенты, используемые для приготовления соусов Мука и крахмал. Для приготовления соусов используют муку пшеничную высшего или 1 — го сортов. ..
Горячие рыбные соуса и заправки
1.3 Оформление и декорирование горячих соусов и заправок
Какой способ подаче — вместе с блюдом или «особо» — сегодня считается верным? Незыблемое правило прежних времен — не в коем случае не поливать соусом гарнир — сейчас то и дело нарушается…
Горячие рыбные соуса и заправки
1.4 Требования к качеству и безопасность горячих соусов и заправок
Требования к качеству соусов. Сроки хранения Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя…
Горячие рыбные соуса и заправки
2.2 Требования к сырью для производства горячих соусов и заправок
Сахар. Сахар состоит из чистой сахарозы, являющейся ценным продуктом питания и сырьем для кондитерской промышленности. Состоит из отдельных кристаллов. Вкус сахара должен быть сладким без посторонних запахов и привкусов. ..
Обработка птицы и дичи
2. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с основными ингредиентами
…
Обработка птицы и дичи
2.2 Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов
Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, сосу майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады…
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе «Пятница»
7.2 Ассортимент и приготовление сложных холодных соусов
В основном холодные соусы готовят путем смешивания готовых продуктов (аджика, майонез, горчица, растительное масло и т.д.) К ним относятся хрен со сметаной, уксусом, заправки для салатов и т. д. Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы…
Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов
…
Современная технология приготовления салатов из овощей
3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы…
Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей
История заправок и соусов для салатов
Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало в древнем мире и античных временах. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса…
Технология приготовления блюд
144.
Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализацииСоусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Они разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его питательную ценность [1, с. 334]…
Технология приготовления салатов из овощей
3.2 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы…
Технология приготовления соусов к холодным и горячим блюдам
1.2 Классификация ассортимента и технологии приготовления соусов. Требования к качеству готовых соусов
В современной кулинарии ассортимент соусов очень разнообразен. По температуре подачи они бывают горячие и холодные. По жидкой основе различают соусы на бульонах (костном, мясо-костном, рыбном, грибном ),на сметане, молоке…
Читать «Салаты из картофеля» — Кравец Вячеслав Савельевич — Страница 1
Вячеслав Савельевич Кравец
Салаты из картофеля
КАРТОФЕЛЬ – важнейшая овощная культура. Он является одним из основных источников витаминов и прежде всего витамина С. Особенно богаты витамином С свежеубранные клубни, после двух месяцев хранения его количество уменьшается почти вдвое. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли и поэтому его по праву называют вторым хлебом.
Картофель не только ценный продукт питания, но и прекрасное техническое сырье для текстильной, консервной, кондитерской промышленности. Но самое широкое применение картофель имеет в кулинарии. Известно более 1000 блюд, приготовляемых из него. Данный буклет предлагает читателям рецепты салатов из картофеля. Рецептура дана на 4-5 человек. Для приготовления различных салатов используют, в основном, отварной картофель. Салаты можно готовить круглый год, используя картофель и овощи каждого сезона, с добавлением мяса и рыбы. В состав салатов обязательно входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зеленый салат, зеленый лук. Заправляют салат растительным маслом, сметаной, майонезом или смесью майонеза со сметаной. В сметану можно добавить натертый и слегка подсоленный хрен, а также можно приготовить салатную заправку – смесь растительного масла, уксуса, соли, сахара, горчицы и черного молотого перца. Салаты украшают теми продуктами, из которых они приготовлены. Винегрет и салаты готовят только из остывших продуктов.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Сырой картофель нарезают тонкой соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Репчатый лук, шинкованный полукольцами, пассеруют на растительном масле. Готовые овощи смешивают, заправляют растительным маслом, черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.
Картофель – 3 шт., лук репчатый —1 головка, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, перец черныймолотый, соль.
САЛАТ ЛЕТНИЙ
Отварной молодой картофель, свежие помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец и все перемешивают. Выкладывают в салатник, поливают сметаной, украшают дольками сваренных вкрутую яиц и посыпают зеленью укропа и петрушки.
Картофель – 4 шт., помидоры – 1 шт., огурцы – 0,5 шт., яйцо – 1 шт., лук зеленый (шинкованный) – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст.ложки, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ
Отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа, рубленый желток, сваренного вкрутую яйца, соль, перец, заправляют майонезом, перемешивают и укладывают горкой в салатник. Затем посыпают рублеными белками и зеленым луком.
Картофель – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 0,5 шт., огурцы – 0,5 шт., яйцо – 1,5 шт. , лук зеленый – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
САЛАТ ОВОЩНОЙ
Тыкву очищают, освобождают от семян, нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут. Картофель, сваренный «в мундире», очищают и нарезают также тонкими ломтиками. Белокочанную капусту, шинкуют соломкой и тушат в собственном соку 5-10 минут с добавлением соли и тмина. Подготовленные продукты укладывают в салатник слоями: сначала тыкву, затем капусту, нарезанные ломтиками свежие помидоры и картофель, шинкованный соломкой лук, заправляют растительным маслом и посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.
Картофель – 2 шт., тыква – 150 г, капуста – 100 г, помидоры – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, тмин, соль.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Картофель и свеклу пекут в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками. Затем добавляют измельченные огурцы, лук и зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, перемешивают, солят, заправляют маслом и уксусом.
Картофель – 2 шт., огурцы (соленые) – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоки – 1 шт., свекла (небольшая) – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень летрушки, уксус, соль.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРНОЙ РЕДЬКОЙ
Редьку, морковь, капусту белокочанную шинкуют соломкой, перетирают с солью, добавляют нарезанные соломкой яблоки, репчатый лук, вареный картофель, черный молотый перец и заправляют майонезом. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.
Картофель – 2 шт., редька – 0,5 шт., морковь – 0,3 шт., капуста – 100 г, яблоки – 0,5 шт., лук репчатый – 25 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень, перец, соль.
САЛАТ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
Отварной картофель нарезают кубиками, смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем. Выкладывают в салатник. Капусту, нарезанную тонкой соломкой, перетирают с солью и сахаром до выделения сока, заправляют растительным маслом и уксусом. Укладывают горкой на подготовленный картофель, украшают дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.
Картофель – 2 шт., капуста – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., зелень петрушки, черный молотый перец.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Вареный картофель, моченые яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют соль зеленый горошек, заправляют майонезом, выкладывают в салатник и украшают зеленью.
Картофель – 2 шт., яблоки – 1 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, майонез —2 ст. ложки, зелень, соль.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Перец и вареный картофель нарезают соломкой, капусту перетирают с солью, поливают салатной заправкой. Все перемешивают, выкладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки.
Картофель – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, салатная заправка, зелень петрушки,соль.
САЛАТ НОВОГОДНИЙ
Овощи нарезают кубиками. Яблоко измельчают на терке, перемешивают добавляют шинко ванный зеленый лук, зеленый горошек, соль, сахар. Затем заправляют майонезом и ровно выкладывают в плоскую тарелку. Яйца разрезают пополам, тертыми желтками посыпают салат, а белки выкладывают разрезом вниз так, чтобы они соответствовали цифрам на часах. Затем из соломки консервированного красного болгарского перца выкладывают римские цифры на белки яиц. Также из перца делают стрелки часов и ставят «без пяти двенадцать». Край салатника обсыпают рубленым зеленым луком и обкладывают мелкими консервированными помидорами.
Картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., яблоки – 1 шт., огурцы соленые – 3 шт., зеленый горошек – 2 ст. ложки, лук зеленый – 300 г, майонез – 0,5 банки, яйцо – 6 шт., перец болгарский (красный) – 1 шт., помидоры, сахар, соль.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
Картофель отваривают в «мундире». Предварительно замачивают фасоль в холодной воде на 5-6 часов, отваривают и в конце варки солят. Соленые огурцы и картофель нарезают кубиками, соединяют с отваренной фасолью, толченым чесноком и заправляют салатной заправкой (описание см. выше). Перемешивают и выкладывают в салатник, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Картофель – 2 шт., фасоль – 2 ст. ложки, огурцы – 3 шт., салатная за-правкапо вкусу, зелень, чеснок, соль.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Зеленую стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде, процеживают и охлаждают. Мелкий молодой картофель отваривают в «мундире», очищают, охлаждают, добавляют нарезанную кусочками фасоль, измельченные свежие огурцы и зеленый лук. Все заправляют сметаной, перемешивают, выкладывают в салатник, украсив дольками сваренных вкрутую яиц и веточками зелени петрушки.
Читать «365 салатов на каждый день» — Смирнова Ирина — Страница 1
365 салатов на каждый день
Автор-составитель Ирина Смирнова
Введение
Основная часть закусок к обеду состоит из салатов. Своим видом они украшают стол и возбуждают аппетит. Салаты условно можно разделить на мясные, рыбные, грибные, овощные и фруктовые. Основу салата составляют овощи и фрукты в свежем, маринованном и квашеном виде с добавлением к ним мяса, рыбы, грибов, яиц, морепродуктов, сыра и творога. Вкусовые свойства салатов определяются как вкусом составляющих его продуктов, так и вкусом соусов и заправок. Основу салатных заправок и соусов составляют майонез, сметана, растительное масло, томатная паста.
Салат может быть предназначен не только в качестве закуски перед большой едой, но и как гарнир или самостоятельное блюдо. В последнем случае салаты, как правило, являются высококалорийными и подаются к столу заправленными. А к витаминным салатам соус или заправка подаются отдельно. Салат должен готовиться из продуктов, имеющих одинаковую температуру, иначе он может преждевременно испортиться.
Салаты обычно подают в салатницах или на блюдах, с которых каждый обедающий берет салат специальной салатной ложкой. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют. Салаты можно подавать небольшими порциями на листе листового салата, на ломтике белого хлеба, на ломтике ветчины или колбасы. Салатом можно фаршировать перец, огурец, помидор, яйцо, наполнить корзиночки или волованы. Оформленные таким образом порции помещают на большое блюдо.
Внешний вид салата должен обязательно вызывать аппетит. Поэтому при приготовлении салата нужно подумать не только о его вкусе, но и о его украшении.
Обычно салаты украшают продуктами с ярким цветом и характерной формой. Эти продукты должны входить в состав ингредиентов, из которых приготовлен салат, или иметь близкий к ним вкус.
При подаче на стол нескольких салатов каждый из них украшают разными продуктами, которые кладутся на салат непосредственно перед его подачей, иначе они быстро засыхают и теряют вид украшения.
Для украшения салатов помидоры разрезают на тонкие кружочки, дольки или ломтики.
Не очищенные от кожи огурцы режут на тонкие кружочки и кладут на салат целыми или надрезанными до середины кружочков и свернутыми в виде воронки.
Если салаты украшают зеленью, то молодые листья можно оставить целыми и положить на салат целиком. При украшении листовым салатом используют небольшие листья или отрезанные, слегка загнутые края листьев салата.
Из вареной моркови делают различные фигурки в виде звездочек или цветочков. Для этого в моркови делают продольные надрезы разной глубины, а затем нарезают ее ломтиками или кружочками.
Из стручков зеленого и сладкого перца делают колечки, треугольники, квадратики, звездочки.
Зима
1. Салат мясной с сыром и яблоками
200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль
Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать. На плоскую тарелку положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы. Сверху все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.
2. Салат из отварного языка
1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 300 г маринованных грибов, 3/4 стакана сметаны, зелень, соль
Отварной язык, вареное куриное мясо и грибы нарезать брусочками, смешать с солью, сметаной, украсить грибами и зеленью.
3. Салат мясной в маринаде
500 г говядины, 8 помидоров, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек 9 %-ного уксуса, перец, соль
Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать 15–20 мин. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать. Заправить растительным маслом.
Маринад: в 50 мл горячей воды добавить соль, перец, уксус.
4. Салат мясной с сельдью
200 г вареного картофеля, 150 г вареной свеклы, 700 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 200 г говядины, 1 сельдь, 3 вареных яйца, 400 г сметаны, зелень, хрен, уксус, сахар, соль
Отварное мясо, картофель, свеклу, огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свекла, картофель, яйца и перемешать. Украсить огурцами, яйцами и зеленью.
5. Салат из языка с грибами
250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного корня сельдерея, 150 г майонеза, 100 г сметаны, лимонный сок, перец, соль.
Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками, смешать со сметаной, майонезом, лимонным соком, солью, перцем и перемешать.
6. Салат-коктейль «Новинка»
400 г говядины, 200 г риса, 1 соленый огурец, 2 моркови, 8 ст. ложек майонеза, зелень, соль
Выложить на дно креманки отваренный в соленой воде рис. Сверху поместить слоями нарезанные кубиками соленый огурец, отварное мясо, отварную морковь. Залить майонезом, украсить зеленью.
7. Салат с сосисками
5 сосисок, 2 луковицы, 4 помидора, рубленая зелень петрушки, майонез
Вареные сосиски нарезать тонкими ломтиками, перемешать их с рубленым луком, измельченной петрушкой и майонезом. Украсить дольками помидоров.
8. Салат с бужениной и сыром
200 г буженины, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень, соль
Буженину, нарезанную полосками, перемешать с натертым на крупной терке сыром, мелкорублеными посоленными яйцами и майонезом. Украсить зеленью.
9. Салат из свинины с морковью
200 г свинины без костей, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки семян кунжута, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 3 дольки чеснока, соль, глютамат натрия
Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Нашинковать лук. Подготовленную морковь выложить в глубокую посуду, добавить соевый соус, соль, глютамат натрия, красный молотый перец, перемешать и дать настояться в течение 30 минут. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить свинину, семена кунжута и жарить до готовности. Готовое мясо остудить, выложить в посуду с морковью, добавить измельченный чеснок и сахар, тщательно перемешать.
10. Салат с бужениной и картофелем
500 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль
Картофель отварить и нарезать тонкими кусочками. Буженину, огурцы, лук мелко нарезать.
Приготовленные продукты смешать с солью, перцем, маслом, уксусом и горчицей. Украсить мелкорубленой зеленью петрушки.
11. Салат с бужениной и яйцами
150 г буженины, 150 г майонеза, 30 г лимона, 7 вареных яиц, зелень петрушки, горчица, перец, соль
Быстрая и простая заправка для салата из сметаны за 5 минут
Последнее обновление:
Простая заправка для салата из сметаны за 5 минут, которую легко приготовить из ингредиентов, хранящихся в шкафу, и которая хорошо хранится в течение 5 минут. несколько дней в холодильнике.
Всего затрат времени: 5 минут
*Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.
Эта сметанная заправка родилась из лени. Было жарко, и я приготовил салат из пост-рождественской ветчины, вареных яиц и разных овощей с грядки. Все, что нужно было, чтобы собрать его воедино, — это кремообразная заправка какой-то формы. Однако в каждом рецепте, который я нашел, майонез был ключевым ингредиентом.
В холодильнике не было майонеза, я не удосужился его приготовить, а ужин был не за горами, так что поход по магазинам отпал.Однако у меня была большая банка сметаны в холодильнике, поэтому эксперименты стали повесткой дня. Я был приятно удивлен тем, насколько хорошим оказался конечный результат.
Сметана придает заправке пикантный кремовый оттенок, и я нахожу ее неотличимой от любой заправки с майонезом. У меня всегда есть сметана под рукой, так как я часто использую ее вместо сливок в соусах. Не из-за какой-то неуместной пользы для здоровья, а из-за того, что я предпочитаю вкус, который придает блюду сметана. Поэтому еще одно применение этой универсальной приправы может быть только хорошим.
Эта заправка хранится несколько дней в холодильнике. На обед я поливаю им вездесущие ветчину и салат. Я также подозреваю, что с добавлением тертого пармезана и нескольких нарезанных анчоусов получится прекрасная заправка для салата «Цезарь».
Легкая 5-минутная заправка для салата #SourCream, которую легко собрать из ингредиентов #storecup, и которая хорошо хранится в течение нескольких дней в #холодильнике. #салат #заправка #ужин Click To TweetЗаменители ингредиентов для сметанной заправки для салата.
Сметана – главный продукт в моем доме. У меня всегда есть что-то под рукой в холодильнике. Однако при желании сметану можно заменить сметаной, майонезом и даже йогуртом.
Я много раз использовал яблочный уксус вместо белого винного уксуса. Вы также можете использовать лимонный сок вместо уксуса.
Вместо дижонской горчицы можно использовать цельнозерновую горчицу.
Советы и рекомендации по лучшей заправке для салата со сметаной
Я люблю, чтобы моя заправка была острой, так как острый вкус уравновешивается, когда ее добавляют в салат. Если он покажется вам слишком крепким, добавьте еще сметаны или уменьшите количество уксуса и горчицы.
Эта заправка хранится несколько дней в холодильнике, хотя благодаря оливковому маслу она немного загустеет. Просто перемешайте его перед использованием.
Для этого рецепта я натираю зубчик чеснока на терке Microplane. Это быстрый и простой способ измельчить зубчик чеснока.
Наслаждайтесь!
Заправка для салата со сметаной
Легкая заправка для салата со сметаной за 5 минут, которую легко приготовить из ингредиентов, хранящихся в шкафу, и которая хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней.
Автор Таня @ The Cook’s Pyjamas (адаптировано с сайта lovemysalad.com)Ингредиенты
- 60 мл (1/4 стакана) сметаны
- 30 мл (2 столовые ложки) белого винного уксуса
- 40 мл (2 столовые ложки и 2 чайные ложки) оливкового масла первого холодного отжима
- 10 мл (2 чайные ложки) дижонского горчица
- 1 зубчик измельченного чеснока
- Соль и перец
Инструкции
Поместите сметану в небольшую миску и перемешайте, чтобы удалить комочки.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
Попробуйте и отрегулируйте приправы.
Подавайте с чем угодно.
Примечания
Для этого рецепта я натираю зубчик чеснока на терке Microplane. Это быстрый и простой способ измельчить зубчик чеснока.
Питание
Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 0,8 г | Белок: 0,4 г | Жир: 12,1 г | Холестерин: 7,5 мг | Натрий: 34,8 мг | Сахар: 0,4 г | Витамин А: 150 МЕ | Витамин С: 0,8 мг
Рецепты и советы по заправке домашних салатов | Эпикуриус.com
Если минимализм — ваш девиз, хорошее оливковое масло первого отжима, выдержанный красный или белый винный уксус и мелкая морская соль позволят вам приправить салат простой, сытной заправкой. Но хорошо оборудованная кухня с ассортиментом масел, уксусов, приправ и молочных продуктов открывает двери для множества возможностей, включая как винегреты, так и сливочные заправки.
Масла
Хотя оливковое масло первого отжима стало стандартным выбором для большинства соусов винегрет, есть несколько других масел, из которых можно добавить новый штрих к вашему стандартному соусу винегрет. Всегда защищайте свои масла от света и тепла, храня их в прохладном темном месте. При покупке ищите масла в металле или коричневом стекле, которые обеспечивают наилучшую защиту от света. Кроме того, вы можете перелить масло из оригинального контейнера в металлическую канистру для масла с носиком или в чистую сухую бутылку из коричневого стекла и закрыть крышку пробкой или чем-то подобным.
Оливковое масло : Оливковое масло первого холодного отжима получают из оливок без использования химических растворителей при низких температурах (ниже 86°F), которые не изменяют природу масла.Ищите первое нажатие или холодное нажатие на этикетке. Страны, окружающие Средиземноморье, являются одними из крупнейших производителей оливкового масла первого отжима, но хорошие масла также производятся в Калифорнии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Аргентине и Чили. Вкус оливкового масла первого отжима может варьироваться от травянистого до фруктового и перечного.
Некоторые хорошие масла первого отжима можно приобрести в супермаркете по разумной цене. Многие повара держат под рукой два разных оливковых масла экстра-класса: масло из супермаркета для повседневного использования и масло более высокого класса для использования в качестве отделочного масла для свежеприготовленной рыбы, птицы и овощей, включая салаты.Если требуется оливковое масло с более мягким вкусом, используйте обычное оливковое масло, которое иногда называют «чистым оливковым маслом».
Масла из виноградных косточек и растительные масла : Нейтральные, практически безвкусные масла из виноградных косточек и растительные масла, включая рапсовое, подсолнечное и сафлоровое, являются хорошим выбором, когда в заправке должно преобладать оливковое масло. Ищите нерафинированные версии, отжатые шнековым прессом, которые содержат больше питательных веществ, но имеют более низкую точку дымления, что делает их хорошими для заправки салатов, но не идеальными для тушения.
Ореховые масла: Масла, приготовленные из орехов — часто слегка поджаренных грецких орехов, фундука или миндаля — обладают чудесным ароматом и добавляют насыщенности винегретам. С их ярко выраженным вкусом и высокой ценой полезно отметить, что немного идет долгий путь. Также можно смешать ореховое масло с нейтральным растительным маслом, чтобы получить желаемый ореховый вкус, не тратя целое состояние. Ореховые масла также легко прогоркают, поэтому покупайте их в небольших контейнерах из надежного источника с большим оборотом и храните их в холодильнике. Чтобы добиться аналогичного орехового привкуса (но не гладкой текстуры), добавьте в заправку немного свежеподжаренных орехов и измельчите их в блендере.
Кунжутное масло: Обжаренное азиатское кунжутное масло обладает мощным вкусом, поэтому его нужно использовать в небольшом количестве. Ищите темно-коричневое масло, а не светлое масло из необжаренных семян, которое часто продается в магазинах здоровой пищи. Кунжутное масло может легко прогоркнуть, поэтому покупайте его в маленьких бутылочках в магазине с большим оборотом и храните масло в холодильнике.
Прочие жиры
Жир бекона: Жир бекона вытапливается путем обжаривания ломтиков бекона на сковороде. Его следует использовать, пока он еще горячий, но после того, как будет удалена хрустящая корочка бекона.Вы также можете сохранить топленый беконный жир и хранить его в охлажденном виде, а затем растопить его, когда захотите. Имейте в виду, что чем дымнее бекон, тем ароматнее будет жир.
Тахини: Пюре из сырых семян кунжута, тахини является неотъемлемой частью ближневосточной кухни и предлагает немолочный способ придания кремообразности заправкам. Тахини должен быть бледным и сливочным. Если оно отделилось так, что масло плавает поверх густой пасты, оно старое и, возможно, прогорклое. Проверьте, попробовав, и, если все хорошо, но слишком сложно перемешать, измельчите в кухонном комбайне.Покупайте тахини на ближневосточных рынках или в супермаркетах с большим оборотом и храните ее в холодильнике.
Уксусы
Винные уксусы: Белые и красные винные уксусы чрезвычайно универсальны, как и хересный уксус, который имеет прекрасную ореховую эссенцию. Выдержанные винные уксусы, как правило, более мягкие, с более низкой кислотностью, чем те, на этикетке которых нет слова «выдержанный». Односортные винные уксусы, такие как уксус из шардоне или каберне-совиньон, придают заправке нюанс.Из белых винных уксусов шампанский уксус имеет тенденцию быть самым мягким.
Бальзамический уксус: Бальзамический уксус популярен благодаря сочетанию сладкого и терпкого вкусов. Недорогие версии из супермаркета идеально подходят для заправки салатов. Не тратьте настоящий и дорогой бальзамический уксус с маркировкой aceto balsamico tradizionale , выдержанный более 20 лет, на салаты. Вместо этого посыпьте ими приготовленное мясо и рыбу, жареные овощи или хороший пармиджано-реджано в качестве завершающего штриха.
Белый бальзамический уксус представляет собой либо белый винный уксус, смешанный с виноградным суслом, либо обычный бальзамический уксус, лишенный цвета. Но многие потребители ценят, что из него не получается темно-коричневая заправка, поэтому он популярен для салатов.
Рисовый уксус: Рисовый уксус, иногда называемый «рисовым винным уксусом», мягче, чем большинство винных уксусов, и имеет кислотность от 4 до 5 процентов. Японский рисовый уксус или рисовый уксус в японском стиле являются наиболее доступными, и их цвет может варьироваться от очень бледно-желтого до темно-желтого.Рисовый уксус с приправами — в него добавлены сахар и соль — это то, чем посыпают приготовленный рис для суши, но из него также получается сбалансированный мягкий уксус для салатов. Требуется очень мало масла; на самом деле, те, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров, часто употребляют его в чистом виде, без масла. Если вы предпочитаете несладкий рисовый уксус, выберите простой (неприправленный) вариант.
Уксус умэбоши: Уксус умэбоши, также называемый сливовым уксусом умэ, представляет собой рассол, который остается после маринования кислых японских слив умэ в морской соли с красными листьями шисо, которые придают ему характерный пурпурно-красный оттенок. Полученная жидкость больше похожа на соль, чем на уксус, поэтому используйте ее экономно. Он отлично сочетается с оливковым маслом и особенно хорош с темной и острой зеленью.
Лимонный сок: Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок — не поддавайтесь искушению пластиковых бутылочек в форме лимона в супермаркете. А если в заправке используется как лимонная цедра, так и сок, снимите цедру с целого лимона, прежде чем разрезать его пополам, чтобы выжать сок.
Приправы и молочные продукты
Майонез: Майонез является классической основой для многих известных заправок, таких как русский, тысяча островов и сыр с плесенью.Его можно сделать вручную с помощью хорошего венчика, миски и мерного стакана с носиком, но это медленно, потому что масло взбивается в яичный желток практически по каплям. Блендер или кухонный комбайн делают домашний майонез так быстро и качественно, что вы дважды подумаете, прежде чем взбивать его вручную.
При приготовлении домашнего майонеза чем лучше ингредиенты вы используете — свежие фермерские яйца от кур, не содержащихся в клетках, и качественные масла — тем лучше конечный результат. Имейте в виду, что яйца не готовятся и что сырые яйца не рекомендуются для младенцев, беременных женщин, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.Чтобы избежать риска заражения сальмонеллезом, вы можете вместо этого использовать пастеризованные яйца или коммерческий майонез.
Горчица: При добавлении горчицы в винегрет используйте гладкую горчицу, которая эмульгирует заправку намного лучше, чем цельнозерновые сорта. Но не чувствуйте себя связанным Дижоном. Острая коричневая горчица или желтая горчица тоже подойдут.
Пахта: Пахта вместе с майонезом составляют основу популярной заправки в стиле ранчо.Он также удобен в качестве нежирной альтернативы сметане или жидкому майонезу в других заправках. Большая часть купленной в магазине пахты — это не настоящая пахта, а кисломолочное обезжиренное молоко с добавлением загустителей и стабилизаторов; он хорошо работает в заправках и выпечке, но если вы наткнетесь на настоящую сделку, попробуйте. Старомодная пахта — это жидкость, которая остается после взбивания сливок в масло. В нем мало жира, но много натуральных эмульгаторов, которые придают ему ощущение во рту и вкус чего-то гораздо более насыщенного.
Сметана: Сметана – это пастеризованные светлые сливки, заквашенные молочнокислыми бактериями. В нем меньше жира, чем в жирных сливках, но больше, чем в йогурте.
Йогурт: Йогурт производится путем добавления активных бактериальных культур в пастеризованное молоко для его ферментации и сгущения. Греческий йогурт — это обычный йогурт, который был процежен, чтобы удалить лишнюю сыворотку, в результате чего йогурт стал более густым. Для заправки салатов обязательно купите простой йогурт, будь то обычный или греческий.
Сыр с плесенью: Заправка для сыра с плесенью обычно готовится из твердого сыра, который легко крошится. Французский рокфор, американский Maytag Blue из Айовы и Danish Blue — все это подходящие варианты. Gorgonzola Dolce и Saga Blue более кремовые и не крошятся. Если вы используете их, сначала удалите кожуру, а затем смешайте их с майонезом и сметаной или йогуртом в блендере или кухонном комбайне, чтобы получилась однородная заправка. Gorgonzola Dolce и Saga Blue имеют более мягкий вкус, чем более сухие, рассыпчатые сыры, поэтому попробуйте и добавьте больше сыра по желанию.
Мисо: Существует множество различных видов мисо, различающихся по цвету и вкусу. Более бледное желтое мисо (показано вверху справа) мягкое и лучше всего подходит для салатных заправок. Чем темнее мисо, тем оно соленее и тем ярче выражен вкус. Имейте в виду, что некоторые из них подслащены, а некоторые нет, поэтому проверьте список ингредиентов. Лучше приобрести несладкий, а затем добавить сахар по желанию. Мисо продается на азиатских рынках, в магазинах здоровой пищи и во многих супермаркетах, и его следует хранить в холодильнике.
Фотографии: Sara BonisteelЗаправки для салатов – обзор
Применение в пищевой промышленности
Ксантан широко используется в пищевой промышленности, поскольку он (1) растворим в горячей или холодной воде; (2) высокая вязкость при низких концентрациях; (3) небольшое изменение вязкости при изменении температуры; (4) отличная растворимость и стабильность в кислотных системах; (5) уникальные реологические свойства, обеспечивающие высокую вязкость при малом сдвиге и низкую вязкость при высоком сдвиге; (6) отличные суспендирующие свойства благодаря высокому пределу текучести; (7) отличная совместимость с широким спектром солей; (8) отличная термическая стабильность; и (9) способность обеспечивать хорошую стабильность при замораживании-оттаивании.
Некоторые применения ксантана в пищевых продуктах были рассмотрены. 122–124 Ниже приведены несколько областей применения, которые иллюстрируют его полезность в пищевой промышленности.
Заправки
Заправки для салатов представляют собой эмульсии растительного масла в воде, содержащие уксус, сахар, эмульгатор и ароматизаторы. Добавление 0,25% ксантана обеспечивает стабильность эмульсии на срок до 1 года. Благодаря приданным реологическим свойствам повязки легко накачиваются во время наполнения, легко вытекают из бутылки во время использования, 125 и хорошо прилипают к салату.
Сухие смеси
Ксантан используется в различных сухих смесях, таких как десерты, подливы, соусы, напитки и заправки, поскольку он легко диспергируется как в горячей, так и в холодной воде и, следовательно, обеспечивает быстрое накопление вязкость. После добавления смеси в воду вязкость раствора остается постоянной в широком диапазоне температур, продукты можно охлаждать или нагревать без каких-либо нежелательных изменений их первоначального «тела».
Сиропы, начинки, приправы и соусы
Выдающиеся растворяющие свойства ксантана используются в сиропах, начинках, приправах и соусах.Сиропы с маслом и шоколадные топпинги, содержащие ксантан, имеют превосходную консистенцию и текучесть, а благодаря высокой вязкости в состоянии покоя (значение выхода) выглядят густыми и аппетитными на таких продуктах, как блины, мороженое и вареное мясо. Ксантан является идеальным загустителем для этих продуктов из-за его устойчивости к кислотам и свойств псевдопластической текучести, которые он придает. Высокая вязкость в состоянии покоя гарантирует, что склонность приправы или соуса впитываться в булочки сведена к минимуму, что делает продукт более привлекательным для потребителя.Блеск или сияние, которое придает ксантан, также является привлекательным фактором.
Напитки
Ксантан используется в качестве загустителя напитков. Когда эти напитки содержат частицы фруктовой мякоти, включение только одного ксантана может вызвать флокуляцию в результате взаимодействия между камедью и белком в цитрусовой мякоти. Эту флокуляцию можно устранить путем совместного добавления небольшого количества карбоксиметилцеллюлозы. 126 Использование этой комбинации жевательной резинки позволяет получить напиток с превосходным телом и приятным вкусом.Высвобождение аромата является выдающимся, а мякоть фруктов остается равномерно взвешенной в системе, что приводит к хорошему внешнему виду продукта.
Молочные продукты
Ксантан в сочетании с камедью рожкового дерева и гуаровой камедью стабилизирует эмульсии для крема из творога. Помимо обеспечения стабильности, смесь также эмульгирует жир, предотвращает отделение сыворотки и улучшает прилипание заправки к творогу. 127 Смеси ксантана, камеди рожкового дерева и гуаровой камеди также используются для улучшения физических и органолептических свойств пастеризованного плавленого сыра 128 и являются эффективными стабилизаторами в мороженом, молочном мороженом и молочных коктейлях.При относительно низких концентрациях в мороженом и молочном мороженом водопоглощающие свойства жевательной резинки обеспечивают превосходный контроль вязкости смеси; а замороженные продукты имеют гладкую текстуру, кремообразную консистенцию и исключительную устойчивость к тепловому шоку. Десертный гель с низким pH можно приготовить путем объединения ксантана с камедью рожкового дерева и карбоксиметилцеллюлозой. Полученный десертный гель имеет однородную кремообразную консистенцию и относительно длительный срок хранения в холодильнике. Некоторые напитки на основе молока можно стабилизировать с помощью ксантана и гуаровой камеди. 129
Хлебобулочные изделия
Ксантан используется в хлебобулочных изделиях для придания жидкому тесту свойств псевдопластической текучести и, таким образом, для облегчения перекачивания. Когда эти кляры содержат взвешенные твердые частицы, такие как изюм или кусочки фруктов, высокая вязкость и предел текучести, обеспечиваемые ксантаном, обеспечивают улучшенную суспензию. Тенденция кусочков к опусканию на дно выпеченного изделия, таким образом, уменьшается, что приводит к получению более приемлемого конечного продукта. При обработке теста ксантан стабилизирует время замеса.Его можно использовать в качестве частичной замены яичного белка или обезжиренного сухого молока в некоторых составах тортов. В охлажденном тесте ксантан улучшает устойчивость к замораживанию и оттаиванию и удержание влаги, не ухудшая развитие теста во время выпечки. Эффективность ксантана в хлебобулочных изделиях обусловлена как его способностью придавать уникальную реологию, так и его способностью взаимодействовать с другими присутствующими ингредиентами, особенно с крахмалом и белком. Такие взаимодействия вполне могут быть ответственны за улучшение удержания влаги, увеличение срока хранения и превосходную структуру мякиша, которые наблюдались при включении ксантана в смеси для тортов.
Прочие области применения
Ксантан можно использовать для повышения эффективности обработки при производстве некоторых консервированных продуктов, поскольку его высокая псевдопластичность делает операции перекачки и наполнения более простыми и менее энергоемкими. При стерилизации консервов, содержащих крахмал, проникновение тепла улучшается при замене части крахмала ксантаном. Это улучшение связано с тем, что при температурах стерилизации вязкость, придаваемая ксантаном, временно теряется. Большая часть исходной вязкости возвращается после охлаждения.
Важным требованием к замороженным продуктам является устойчивость к повреждениям при замораживании и оттаивании. Ксантан обычно используется для повышения устойчивости к замораживанию-оттаиванию.
В последнее время ксантан используется в качестве технологической добавки при наполнении ретортных пакетов. В этой операции высокая псевдопластичность, придаваемая ксантановой основе соусной основе, облегчает наполнение и уменьшает разбрызгивание, оставляя верхнюю часть пакета чистой и подходящей для запечатывания.
Еще одним преимуществом псевдопластичности является улучшенное восприятие вкуса.Как правило, загущение гидроколлоидами имеет тенденцию маскировать вкус пищевых продуктов. При использовании ксантана жидкая пища разжижается во рту и достигается хорошее выделение вкуса. Низкокалорийные супы с превосходным вкусом были приготовлены с использованием ксантана вместо крахмала.
Как приготовить заправку для салата > Начать готовить
С приближением весны и наступлением лета салаты все чаще украшают наши столы. Один из способов оживить блюдо — попробовать разные виды салатной зелени; еще один способ изменить это — создать свои собственные повязки.Вы МОЖЕТЕ запастись всевозможными продуктами массового производства в бутылках, но это будет дорого, займет много места в холодильнике и может быть не самым полезным для вас вариантом. Вместо этого убедитесь, что в вашей кладовой есть нужные ингредиенты, и вы сможете готовить новую заправку каждый день недели. Вы будете точно знать, что попадает вам в рот (никаких неприятных добавок или кукурузного сиропа), и это также будет вкуснее.
Одна из самых простых (и универсальных) заправок для салатов — винегрет.Основной рецепт: 2 или 3 части масла на 1 часть кислоты, плюс соль (кошерная или морская соль — лучший выбор для салатов), перец и травы по вкусу. Также можно добавить немного дижонской горчицы или майонеза, чтобы сделать его немного сливочным и помочь ему эмульгироваться. Но если вы хотите оживить его, есть простые способы сделать это!
Различные типы масел дадут вам разные вкусы в качестве основы для вашей заправки.
- Оливковое масло — это классика, но оно может не соответствовать вкусу, который вы ищете.Масло авокадо — еще один мягкий вариант с богатым вкусом . Масло грецкого ореха
- (или другое ореховое масло) имеет приятный аромат.
- Масла из семян, такие как подсолнечное, льняное или масло из виноградных косточек, являются прекрасным выбором.
- Растительное масло или масло канолы можно использовать, если вы планируете использовать другие сильно ароматизированные ингредиенты.
Эксперименты с различными кислотами полностью изменят вашу салатную заправку. Есть несколько отличных вариантов уксуса. Альтернативой уксусу является сок цитрусовых, например лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.Любой из них придаст вашему салату пикантности:
- Бальзамический уксус с приятным запахом и сложным вкусом
- Другие уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус или рисовый винный уксус, имеют мягкий вкус и легко сочетаются с другими ароматизаторами
- Хересный уксус, белый винный уксус или красный винный уксус
- Попробуйте уксус с фруктовым вкусом для более сладкого варианта
- Уксус с травами или перцем чили добавит пикантности
Если вы хотите, чтобы заправка для салата была сливочной, вы также можете смешать один или несколько из этих ингредиентов, чтобы сделать ее однородной.
Когда основная смесь будет готова, вы можете добавить другие вкусовые компоненты, такие как травы, приправы, вустерширский соус, соевый соус, орехи, сухофрукты, сыр, кусочки бекона или что угодно! Худшее, что может случиться, это то, что он будет ужасным на вкус, и вы его выбросите и начнете сначала. Ничего страшного, так что экспериментируйте!
Откуда заправки для салатов получили свои названия?
Хотя производители постоянно вводят новые вкусы, многие потребители придерживаются своих давних фаворитов в заправках для салатов — ранчо, французских, итальянских, цезарей, сыра с плесенью и тысячи островов — и многие из заправок, доступных в магазинах и ресторанах, являются вариациями. из этих.
Большинство заправок, которые вы используете, либо сливочные и содержат майонез в качестве основного ингредиента, либо маслянистые и содержат салатное масло в качестве основного ингредиента. Травы, специи и другие ароматизаторы добавляются для приготовления определенного вида заправки.
Вот некоторые из фаворитов:
- Приправа «Тысяча островов» была названа в честь региона Тысяча островов в северной части штата Нью-Йорк, где приправа была создана. Этот регион, расположенный вдоль морского пути Святого Лаврентия и озера Онтарио, является популярным местом для рыбаков и охотников, а также для других туристов.Ключевыми ингредиентами заправки являются майонез и соус чили, приготовленный из перца и помидоров. Крошечные кусочки в заправке — это мелко нарезанные соленые огурцы, лук, оливки и сваренное вкрутую яйцо.
- Заправка для ранчо на самом деле возникла на ранчо — ранчо Hidden Valley Guest недалеко от Санта-Барбары, Калифорния. Согласно веб-сайту Hidden Valley, владельцы делали заправку из трав, специй и пахты в 1950-х годах, зацепили своих гостей. Заправка продавалась в виде сухой смеси, которую смешивали с пахтой и майонезом или сметаной.Теперь бренд Hidden Valley появляется в супермаркетах на нескольких разновидностях заправки для ранчо в бутылках. Это также очень популярное блюдо для овощей или чипсов. Аромат «ранчо», который добавляют к чипсам, относится к вкусу пахты, который ассоциируется с соусом ранчо.
- Французская повязка , по всей видимости, американское изобретение. Существует несколько различных рецептов французской заправки. В большинстве из них используется кетчуп, масло, уксус и паприка. Подобная заправка называется русской, в состав которой часто входит соус чили.
- Итальянская заправка получила свое название из-за содержащихся в ней приправ — орегано, базилика и чеснока, смешанных с оливковым маслом и винным уксусом.
- Соус для сыра с плесенью иногда называют заправкой для рокфора, но рокфор — это особый вид сыра с плесенью, приготовленный из овечьего молока. Он происходит из города Рокфор на юго-западе Франции. Обычный сыр с плесенью, рассыпчатый сыр с голубыми прожилками плесени, делают из коровьего молока. Сыр смешивают со сливочными ингредиентами, такими как майонез, сметана, пахта, молоко или йогурт, а также часто с уксусом и некоторыми специями.
- Соус «Цезарь» изготавливается из салата «Цезарь», популярного блюда в меню многих ресторанов. Вы услышите две разные истории о происхождении названия салата Цезарь. Одна история состоит в том, что он был назван в честь Юлия Цезаря. Другая история заключается в том, что Цезарь Кардини, итальянский иммигрант в Соединенных Штатах, разработал заправку для салата в 1920-х годах для своего ресторана в Тихуане, Мексика. Заправка для салата Цезарь готовится из масла, лимонного сока, сырого яйца, сыра пармезан, зелени и специй. Некоторые рецепты также содержат филе анчоусов.
- Анчоусы играют роль в уникальном вкусе другой заправки для салата с интересным названием, Зеленая богиня . Рецепты этой заправки требуют майонеза, филе или пасты анчоусов, уксуса, чеснока, зеленого лука, петрушки, зеленого лука и эстрагона. Название, по-видимому, дано в честь Джорджа Арлисса, актера начала 20-го века, который был известен главным образом своей ролью Бенджамина Дизраэли, британского премьер-министра. Арлисс появился в пьесе под названием «Зеленая богиня», а шеф-повар из Сан-Франциско назвал новую заправку для салата в честь пьесы.
- Винегрет — это общее название заправки для салата, в основу которой входят масло и уксус, а также травы и специи. Есть много вариантов винегрета, и он популярен, потому что он может быть менее калорийным и жирным, чем заправки, в которых используется майонез.
Если вы прочитаете этикетки на приправах в продуктовом магазине, вы обнаружите, что они почти всегда имеют высокое содержание жира, если только они не являются «с низким содержанием жира» или «обезжиренными». Если для вас важно следить за потреблением жиров, вам следует искать варианты с низким содержанием жира или обезжиренные.Но помните, что если вы считаете калории, вкусы с низким содержанием жира и без жира, вероятно, будут иметь такое же количество калорий, как и вкусы с высоким содержанием жира. И если вы хотите уменьшить потребление калорий, употребляя свежие овощи в салате, вам также нужно следить за количеством калорий в заправке!
Вот несколько интересных ссылок:
Сливочная заправка для салата
Об этом рецепте
Обычно, когда мы устраиваем «семейные обеды», каждый из нас любит приносить еду, чтобы внести свой вклад.Мы рады поделиться рецептом этой вкусной сливочной заправки для салата с кухни Merel. Салат, который она принесла с заправкой, был красочным и вдохновляющим. Есть так много вариантов приготовления салатов, и в этом есть красочная зелень, сладкий оранжевый перец, огурцы и свежие помидоры.
Орехи и семечки добавляют белок и текстуру салату, а в этом салате есть и сырые кешью, и пророщенная гречка. Пророщенная гречка — это то, с чем вы можете быть знакомы или не знакомы.Гречиха — это фруктовое семя, родственник ревеня и щавеля, не содержит глютена.
Мерел предположила, что ей нравится использовать эту заправку, когда она делает картофельный салат, а также с зелеными салатами.
Бабушкины кухонные советы по сливочной заправке для салата1. Выбирайте ингредиенты хорошего качества. При приготовлении заправки для салата всегда выбирайте масло, вкус которого вам нравится. Этот рецепт требует оливкового масла первого отжима, но вы можете заменить его оливковым маслом первого отжима или даже маслом из виноградных косточек для более легкого вкуса.
2. В приведенном ниже рецепте очень мало приправ, но если вы хотите сделать вкус более ярким, вы всегда можете добавить порошок карри, куркуму и чеснок. Будьте внимательны, когда готовите заправки для салатов: начните с того, что предлагает рецепт, а затем добавляйте специи или травы очень маленькими порциями, так как вы всегда можете добавить больше после небольшой пробы на вкус.
Ингредиенты
(печать)
Готовит чуть меньше 1 чашки
1/3 стакана сметаны
1/3 стакана майонеза
3 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка меда
1 маленький измельченный зубчик чеснока или 1/8 чайной ложки чесночного порошка
щепотка порошка карри
щепотка молотой куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
Схема проезда1.Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной кремовой массы.
2. Переложите в банку с крышкой и храните в холодильнике до использования.
В чем разница между майонезом и чудо-хлыстом?
Miracle whip — продукт, производимый компанией Kraft Foods. Он очень популярен из-за своего яркого вкуса. Кнут Kraft Miracle существует с 1933 года, когда он был представлен на Всемирной выставке в Чикаго.На самом деле это не майонез, потому что для приготовления майонеза требуется минимум 65% растительного масла по весу в продукте.
Kraft держит в секрете точное содержание масла в Miracle Whip, но компания подтверждает, что оно слишком низкое, чтобы соответствовать стандарту майонеза. Его отличает то, что он содержит ключевые ингредиенты для майонеза: (яйцо, соевое масло, уксус, вода), но Miracle Whip отличается сладким, пряным вкусом, который многим людям нравится больше, чем майонез.
Майонез представляет собой густой сливочный соус из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ.Это не то же самое, что заправка для салата.
Салатная заправка обычно содержит яичные желтки.
Существует множество марок майонеза, и все они имеют свой собственный особый вкус. Вкусы варьируются в зависимости от того, какая масляная основа используется, а также от того, какие специи добавляются. Вы можете любить одну марку майонеза и очень не любить другую. Это действительно становится процессом покупки и попытки найти тот, который в конечном итоге регулярно попадает в ваш холодильник.
Авокадо попал в банки из-под майонеза вместе с более распространенными сортами, изготовленными из соевого и оливкового масел. Популярность Miracle Whip заключается в сладком сливочном вкусе, который он добавляет. Miracle Whip также был популярен, потому что некоторые жиры, используемые в майонезе, отсутствуют в Miracle Whip, но недостатком является то, что он содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Суть майонеза и чудо-хлыста в том, что у каждого из них есть свои преданные поклонники еды, и часто это отношения любви-ненависти к одному или другому!
Медово-горчичная заправка (лучше магазинной)
Эта легкая домашняя горчично-медовая заправка без майонеза аппетитна и идеально подходит для добавления в салат или использования в качестве соуса для макания. Перейти к простому рецепту домашней медово-горчичной заправки
Как приготовить медово-горчичный соус
Этот сливочно-медово-горчичный соус невероятно прост в приготовлении, и, вероятно, у вас уже есть все необходимое для его приготовления на кухне.
В этой заправке лучше, чем в магазине, используются настоящие полезные ингредиенты, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, когда едите . Вот что вам понадобится:
- Горчица играет главную роль.Мы предпочитаем использовать для этого сливочную дижонскую горчицу, но вместо нее подойдет цельнозерновая или даже обычная желтая горчица.
- Мед уравновешивает остроту горчицы. Мы любим использовать местный сырой мед.
- Яблочный уксус сочетает в себе горчицу и мед и превращает их в потрясающую заправку для салатов. Покупая яблочный уксус, мы ищем бутылки с «матерью» еще в бутылке (например, Брэггс), так как они имеют больше вкуса. Здесь могут подойти и другие виды уксуса (например, белый винный уксус), но мы предпочитаем яблочный уксус из-за его аромата.
- Оливковое масло делает повязку шелковистой и роскошной. Это также добавляет аромат.
- Свежий лимонный сок не является обязательным, но настоятельно рекомендуется. Это делает одежду эффектной. Мне нравится добавлять сок из одной или двух долек лимона.
- Соль и свежемолотый черный перец обязательны.
Мы считаем, что эта заправка достаточно кремовая и не требует дополнительных ингредиентов. Удивительно, что происходит, когда вы взбиваете горчицу с оливковым маслом и уксусом.
Всего несколько секунд взбивания превращают заправку в единую эмульгированную смесь. № Для более густой или кремообразной заправки добавьте немного сметаны или простого йогурта.
Чтобы узнать больше о домашних заправках для салатов, взгляните на нашу любимую заправку для салата «Цезарь» и эту сливочную домашнюю заправку из голубого сыра.
Как долго продержится повязка?
Отличные новости: эта легкая домашняя заправка хранится в холодильнике в течение нескольких недель .Нам нравится хранить его в стеклянной банке, чтобы мы могли встряхнуть его перед добавлением в салаты или перед использованием в качестве соуса для макания.
В нашем холодильнике стоит баночка, готовая к использованию в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту легкую медово-горчичную заправку (или винегрет):
- Замените купленную в магазине заправку для салата и используйте ее для своих любимых домашних салатов. Особенно вкусно с зеленью, брюссельской капустой, капустой, морковью, сладким болгарским перцем и брокколи.Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, яблоки или груши).
- Замените заправки на основе майонеза для готовых салатов, таких как капустный салат, или используйте для куриного салата.
- Добавьте медово-горчичный соус в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (например, картофеля фри) или курицы (мне больше всего нравятся запеченные куриные наггетсы).
Для другого рецепта с медом, попробуйте наш любимый рецепт медового масла!
Медово-горчичный соус (лучше магазинного)
Этот легкий домашний медово-горчичный соус легко приготовить, он требует натуральных ингредиентов и хранится в холодильнике до трех недель.Используйте для салатов и в качестве соуса для макания.
Приблизительно 1 чашка
Вам потребуется
1/4 чашки (65 г) дижонской горчицы
3–4 столовые ложки (65–85 г) меда по вкусу
1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, по желанию
3/4 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Указания
Смешайте все перечисленные ингредиенты в небольшой миске и взбивайте, пока они не станут однородными и кремообразными.Затем отрегулируйте вкус, добавив меда, соли или перца.
Кроме того, вы можете добавить все ингредиенты в стеклянную банку среднего размера, закрыть крышкой, а затем встряхнуть до смешивания.
Хранить плотно закрытым в холодильнике до трех недель.
Советы Адама и Джоанны
- Для веганской версии этой заправки замените чистый кленовый сироп медом.
- Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / Калорийность 47 / Всего жиров 3,5 г / Насыщенных жиров 0,5 г / Холестерина 0 мг / Натрия 206,9 мг / Углеводов 3,4 г / Пищевых волокон 0 г / Всего сахаров 3,3 г / Белков 0 г
АВТОР: Адам и Джоан Галлахер
.
Добавить комментарий