Салатными заправками являются майонез сметана уксус растительное масло: ОЛИМПИАДА ПО ТЕХНОЛОГИИ 6 КЛАСС

• Бальзамический уксус — 1/4 ст. ложки
• Коричневый сахар — 2 ч. ложки
• Оливковое масло — 3/4 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Бальзамический уксус взбить с помощью венчика с сахаром и измельченным чесноком, добавить соль и перец. Не переставая помешивать соус, тонкой струйкой влить оливковое масло. Вымешать до однородности.

Заправка для салата с соевым соусом

• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Оливковое масло — 1/2 стакана
• Сок 1 лимона
• Мед — 2 ст. ложки

Мед смешать с соевым соусом до однородности. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Взбивая заправку венчиком, понемногу влить оливковое масло. Готовую заправку можно хранить в закрытом контейнере более недели.

Свежие овощи – низкокалорийный источник витаминов и элементов, необходимых организму человека. Питание не будет рациональным без включения в меню этих продуктов. Овощные салаты популярны во всем мире, так как полезны и вкусны одновременно, на их приготовление требуется минимум времени. Но не всегда их готовят и едят правильно. Заправка для салата из свежих овощей нужна особенная: оттеняющая нежный вкус продуктов и делающая их максимально полезными.

Особенности приготовления

Помыть, нарезать и перемешать свежие овощи сможет даже начинающий кулинар. Но в салат эта смесь превратится только после того, как будет заправлена соусом. Этот ингредиент играет большую роль, он может сделать закуску приятной на вкус или невкусной, повысить пользу блюда или сделать его вредным. На создание заправки для салата времени может уйти даже больше, чем на подготовку основных ингредиентов, но результат того стоит. Чтобы он всегда оправдывал ваши ожидания, необходимо знать несколько правил приготовления заправок для салатов из свежих овощей:

• Свежие овощи ценятся за то, что богаты витаминами. Не подвергаясь термической обработке, они сохраняют максимум пользы. Однако ряд элементов относятся к жирорастворимым, это витамины A, E, K, D. Без жиров они не усваиваются организмом. В основе заправки для салата из свежих овощей должны лежать жирные продукты: сливки, сметана, масло. Иначе пользы от закуски вы получите намного меньше, чем могли бы.
• Если вы следите за фигурой, не кладите жирных продуктов в соус много, да и самой заправки достаточно положить ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть овощи. Сами овощи не обладают высокой энергетической ценностью, но салатная заправка может сделать закуску из них калорийной.
• Не стоит добавлять в салатную заправку много острых и сильно пахнущих ингредиентов – они забьют вкус и аромат самих овощей. Соус в закуске не должен солировать.
• Используйте для приготовления заправки только свежие продукты высокого качества, иначе вы испортите блюдо, сделав его если и не опасным для здоровья, то как минимум неприятным на вкус.

Майонез, которым многие привыкли заправлять салаты, не слишком подходит для закуски из свежих овощей, так как обладает слишком выраженным вкусом, высокой энергетической ценностью и может навредить. Существует множество альтернативных рецептов соуса для заправки овощных салатов, которые нежнее и полезнее, лучше гармонируют со вкусом свежих овощей. Отнеситесь внимательно к выбору заправки, и салат из свежих овощей выйдет у вас вкусным и полезным.

Заправка для салата из свежих овощей на основе сливок

• лук (лучше белый) – 75 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сливки жирностью 33 % – 100 мл;
• фильтрованная вода – 50 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• белый молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите луковицу и измельчите ее с помощью терки, блендера или мясорубки.
• На сковороде растопите сливочное масло, положите в него луковое пюре, перемешайте, потомите на огне 2–3 минуты.
• Добавьте специи и воду. Подсолите по вкусу. Тушите, пока вода из сковороды не выпарится как минимум наполовину.
• Влейте оливковое масло, тщательно перемешайте.
• Спустя 2 минуты влейте сливки, взбейте венчиком и оставьте на огне еще на 1–2 минуты.
• Переложите соус в чашу блендера, взбейте для получения гладкой консистенции.

Нежный соус с кремовой структурой на основе сливок придаст салату приятные сливочные нотки, нежный вкус. Овощи с ним усвоятся хорошо. Данный вариант салатной заправки относится к французской кухне, которая славится своими соусами.

Заправка для салата из свежих овощей на основе апельсинового сока

• апельсины – 0,5 кг;
• тыквенные семечки (очищенные) – 50 г;
• оливковое масло – 320 мл;
• коричневый сахар – 5 г;

Способ приготовления:

• Вымойте и высушите фрукты. Разрезав их на 2 части, выжмите сок. Лучше использовать специальную соковыжималку для цитрусовых, чтобы выход напитка был максимальным.
• Натрите цедру с одного фрукта.
• Очистите тыквенные семечки.
• Обжарьте их в одной ложке растительного масла.
• Добавьте сахар и цедру, поперчите. Пожарьте все вместе пару минут.
• Залейте свежевыжатым апельсиновым соком, дождитесь, когда он начнет закипать.
• В емкость для смешивания влейте оливковое масло, добавьте содержимое сковороды. Взбейте венчиком.

Перед тем как использовать соус для заправки салата, дайте ему остыть до комнатной температуры. Такая заправка преобразит вкус знакомой закуски, обогатив ваше меню новыми блюдами. Польза овощей с ней будет дополнена пользой фруктов.

Заправка для салата из свежих овощей на основе бальзамического уксуса

• бальзамический уксус – 50 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

• Растопите мед и смешайте его с уксусом.
• Перелейте смесь на сковороду, киньте в нее гвоздику. Уваривайте на медленном огне, пока объем смеси не уменьшится наполовину.
• Соедините с охлажденным оливковым маслом, взбейте венчиком.

Гвоздику из соуса перед заправкой салата необходимо вынуть, она нужна лишь для придания соусу пряного аромата. Если в состав закуски входят свежая зелень и помидоры, то заправка, приготовленная по данному рецепту, подойдет как нельзя лучше.

Заправка для салата из свежих овощей на основе лимона и оливкового масла

• оливковое масло – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• черный молотый перец – щепоть;
• сушеные итальянские травы – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лимон помойте, промокните салфеткой, выжмите из него сок.
• Добавьте соль, перец, пряные травы. Перемешайте.
• Соедините с оливковым маслом и взбейте венчиком до получения однородного состава.

Сушеные итальянские травы в этом рецепте можно заменить свежим базиликом, взяв его в количестве 20 г. При желании для придания блюду уникального аромата в соус можно добавить щепоть лимонной цедры. Это один из самых распространенных рецептов заправки для салата из сезонных овощей. Соус пользуется популярностью благодаря своей универсальности.

Заправка для салата из свежих овощей с желтком и горчицей

• растительное масло (оливковое, подсолнечное или другое) – 60 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу;
• столовая горчица – 5 мл;
• черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Яйцо сварите вкрутую. Остудив, очистите. Разрежьте на две части, извлеките желток.
• Положите желток в миску, разомните его вилкой.
• Добавьте горчицу, разотрите желток вместе с ней.
• Всыпьте соль, перец, сахар. Разотрите еще раз.
• Влейте масло и уксус. Взбейте венчиком для получения однородного состава.

Салатная заправка, сделанная по этому рецепту, универсальна, но особенно хорошо она гармонирует с салатом, в состав которого входят помидоры или редис.

Заправка для салата из свежих овощей на основе йогурта

• несладкий йогурт – 0,25 л;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• тертая апельсиновая цедра – 5 г.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, мед растопите до жидкой консистенции. Перемешайте.
• Добавьте горчицу и апельсиновую цедру. Размешайте.
• Соедините получившийся состав с йогуртом. Взбейте венчиком или блендером, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Йогуртовый соус подходит для любых салатов из свежий овощей, но особенно вкусными с ним получаются закуски, в состав которых входят огурцы, укроп, петрушка. Если в рецепт салата включены грибы, предпочтение тоже лучше отдать этому варианту соуса.

Простой рецепт заправки для салата из свежих овощей

• лимонный сок или белый винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• оливковое или другое растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините лимонный сок или уксус с маслом.
• Добавьте соль и перец.
• Хорошо взбейте венчиком.

Такая заправка подходит как для свежих, так и для вареных овощей. Часто ее называют винегретной.

Вариантов заправки для салата из свежих овощей существует немало. Основой для них служат йогурт, сметана, оливковое масло или сливки. Почти обязательно добавляют ингредиент, придающий заправке кислинку, чаще всего уксус или лимонный сок. Приготовление большинства соусов не требует большого мастерства и не отнимает много времени. Правильно подобранная заправка не только улучшит вкус салата, но и сделает его более полезным.

Для меня любой салат начинает свое существование после приготовления заправки. Если в салате удачная заправка, она способна преподнести вкус любых ингредиентов. Это основная скрипка в салатной композиции, которой часто пренебрегают. И зря. Ничто так не может испортить салат как неудачная заправка, недостаточное ее количество или вообще ее отсутствие. Вспомните тот же , где с первой попытки чувствуется отчетливый вкус заправки, которую ни с чем не спутать, или — где винный уксус так удачно подчеркивает вкус тунца и зеленой фасоли, или же , где простые ингредиенты связываются вместе, замечательной кремовой заправкой.

Предлагаю Вашему вниманию 10 рецептов салатных заправок, часть из которых являются авторскими, а часть является интерпретируе й мной классикой. С помощью них и Вашей фантазии Вы сможете скомпон ировать множество простых и сложных уникальных салатов, которые будут дополнением к основному блюду или основным блюдом, в качестве легкого ужина или обеда.

Что касается простого салата как дополнения к основному блюду, хватит лишь хорош ей заправк и и салатн ой листов ой зелен и или како го-то вид а капусты или просто несколько порезанных овощей смешанных вместе.

Создавая же свои сложные салаты, которые должны выступать в роли основного блюда,
помните о нескольких правил:

1) Выберите заправку и соответствующий вид салатной зелени или капусты которые будут основой салата. К горьки м вид ам салатной зелени (Цикорий, салат Фризе) больше подходят сладковатые заправки, к хрустящи м вид ам салатной зелени и капусты, больше подходят кремовые заправки. И чем нежнее салатная зелень, тем более жидкой и лег кой должна быть заправка;

2) Подберите ингредиенты, которые хорошо компонуются и вносят разнообразие по вкусу и консистенции:

— что-то сытное: мясо, морепродукты, яйца и / или сыр;

— Что-то сочное: помидоры, огурцы, ягоды или фрукты, карамелизированный лук и т.д.;

— Что-то хрустящее: орехи, семечки или крутоны, и тому подобное;

— Что-то пикантное вкусу (не обязательно острое): ароматные травы, перец чили, измельченные маринованные овощи, зрелый сыр, обжаренный бекон, и тому подобное.

3) Заправляйте салат перед самой подачей на стол, чтобы овощи и салатная зелень дольше оставались свежими и хрустящими.

Ну вот, наверное, и все! Жду Ваши отзывы и впечатления от созданных Вами салатов!

В меру жидкая заправка для салатов к азиатским блюдам. Прекрасно сочетается с салатной зеленью, капустой и огурцами.

2 ст.л. соевого соуса

5 ст.л. кунжутного масла (можно заменить любым растительным)

2 ст.л. рисового уксуса

1 зубчик чеснока, почистить

1 см свежего корня имбиря, почистить

1 ст.л. кунжутных зерен, подрумянить на сухой сковородке

1) Все ингредиенты для заправки, кроме зерен кунжута, поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.

2) Добавить кунжут и хорошо перемешать.

Классическая французская салатная заправка:

Моя интерпретация популярной французской заправки винегре. Подходит практически ко всем овощам и салатной зелени.

9 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. меда

1 ч.л. не острой горчицы

1 зубчик чеснока, выдавить

Итальянская салатная заправка:

На самом деле, в Италии заправляют салаты очень просто. Масло и бальзамический уксус или лимонный сок. Эта заправка несколько сложнее и богаче вкусом в итальянской вкусовой гамме. Подходит к любым овощам и салатной зелени. Такая заправка будет также прекрасным дополнением к овощам с гриля.

9 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. бальзамического уксуса

1 зубчик чеснока

1 ветвь базилика, только листья

5 грамм сыра Грана Падана или Пармезан, мелко натереть

Травяная салатная заправка:

Выразительная вкусом заправка. Подходит к любой салатной зелени и большинства овощей, особенно помидоров. Прекрасно дополнит вкус отварных яиц, как приложения в салатах.

9 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. красного винного уксуса

1/2 луковицы шалот, мелко порезать (можно заменить 1/4 небольшой красной или белой лука)

1 ветвь эстрагона или несколько ветвей петрушки, или ветвь тимьяна, только листья, мелко порезать

Масло и уксус смешать до однородности. Добавить лук и траву на выбор, и хорошо перемешать.

Украинская(авторская любимая) салатная заправка::

Эту заправку я придумала спонтанно, из любви к украинской кухне и нашим региональным продуктам. Подходит к листовой зелени, капусте и овощам. Мак придает особый вкус этой заправке.

9 ст.л. не рафинированного подсолнечного масла

3 ст.л. яблочного уксуса

1 ч.л. меда

1 ст.л. зерен мака, подрумянить на сухой сковородке

Масло, мед и уксус смешать до однородности. Добавить мак и хорошо перемешать.

Американская салатная заправка колслоу:

Кремовая густая заправка которая лучше всего подходит к различным видам капусты и твердым овощам как огурцы, помидоры, морковь и тому подобное.

150 грамм майонеза

1 ч.л. не острой горчицы

2 ст.л. яблочного уксуса

1 ч.л. меда

Все ингредиенты для заправки поместить в небольшую посуду и взбить до однородности.

Салатная заправка с беконом и плесневым сыром:

Богатая вкусом заправка прекрасно подойдет к любой салатной листовой зелени и большинству овощей, особенно к огурцам и помидорам.

9 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. меда

20 грамм сыра с голубой плесенью, покрошить

50 грамм бекона, измельчить, подрумянить на сухой сковородке

Кремовая салатная заправка:

Густая и кремовая заправка на основе майонеза и сливок. Подходит к большинству видов капусты и твердым овощам. Прекрасно сочетается также в качестве дипа для свежих овощей или чипсов.

80 грамм майонеза

80 мл сливок 20%

1 ч.л. не острой горчицы

1 ст.л. белого винного уксуса

1/4 пучка лука резанца, мелко порезать

1 ч.л. каперсов, мелко порезать

Все ингредиенты для заправки поместить в небольшую посуду и смешать до однородности.

Испанская салатная заправка:

Не обычная заправка из продуктов, которые являются гордостью Испании: миндаль, хересный уксус, апельсины и оливковое масло. Заправка идеально подходит к горьким видам салатной зелени и не только. Фруктово-ореховые нотки обогатят даже самый простой салат.

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. хересного уксуса

Сок и измельченная цедра 1/2 апельсина

20 грамм чищеного миндаля

Все ингредиенты для заправки, поместить в чашу блендера. Взбить до однородности.

Тайская салатная заправка:

Кремовая заправка с тайско-малазийскими вкусовыми мотивами. Арахисовое масло придает кремовую консистенцию и служит основой этой необычной заправки.

1 ст.л. арахисового масла

Сок 1-го лайма

3 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. кисло-сладкого острого соуса чили

Все ингредиенты для заправки поместить в небольшую посуду и смешать до однородности.

Приятного Вам аппетита и удачных Вам кулинарных экспериментов!

Соус может сделать самый простой и незамысловатый салат настоящим шедевром, уникальным и неповторимым блюдом. Долгая и красочная история салатных соусов начинается еще в древнем мире и продолжается и по сегодняшний день. Установлено, что соусы не только подчеркивают натуральный вкус продуктов, но и предохраняют полезные вещества его компонентов от разрушения, обволакивая продукты тончайшей пленочкой жира. Витамины, волшебным образом защищенные от воздействия кислорода, не разрушаются. Блюдо остается полезным длительное время. Даже несколько капелек растительного масла, добавленные в салат сразу же после нарезки, позволяют сохранить больше витамина С.

Заправки и соусы для салата делятся на два вида. Часть из них изготавливается на основе смеси масла и кислых продуктов. Это могут быть различные варианты уксуса, лимонного или ягодного сока и растительного масла. Чаще всего их используют для легких летних овощных салатов с обилием зелени. Другой вариант: густые соусы, более питательные, выполненные на основе сливок, сметаны, яичных желтков. Вместе с ними легче усваивается мясо, птица, рыба или зимние вареные овощи.

Соусы для салатов — подготовка продуктов

Основой любой заправки обычно является растительное масло или кисломолочные продукты. Добавками могут служить горчица, уксус, лимонный или другой фруктовый соки, мед, мелко порубленная зелень, разнообразные специи. Часто применяется небольшое количество алкоголя, как правило, это домашнее вино с глубоким вкусом. Всего лишь несколько движений — и хорошая заправка полностью изменит вкус блюда, сделает его вкуснее и ароматнее.

Соусы для салатов — лучшие рецепты

Рецепт 1: Заправка для салата – Майонез

Магазинный майонез может быть даже вкусным, но не приносить никакой пользы – только лишние калории да вредные пищевые добавки. То ли дело – настоящий домашний соус. Приготовленный в блендере домашний майонез нежный и воздушный, возбуждающий аппетит и очень полезный.

Ингредиенты: Яйца (1шт), оливковое масло (225 гр), сухая горчица (1ч. ложка), сахар (1 ч. ложка), соль, белый перец, лимонный сок (1-2 ч. ложки).

Способ приготовления

Конечно, лучше всего смесь перемешивать при помощи блендера, главное брать продукты комнатной температуры и добавлять их в определенном порядке. Сначала разбиваем в чашку яйцо, добавляем горчицу, сахар, соль, немного оливкового масла. Взбиваем, тоненькой струйкой вливаем половину оставшегося оливкового масла и лимонный сок. Еще минутка – и добавляем оставшееся масло, взбиваем, пока смесь не загустеет.

Домашний майонез хорош тем, что его вкус можно усилить различными добавками. Например, добавим 100 граммов истолченных с небольшим количеством масла орехов — получим непревзойденный ореховый майонез. Или еще вариант — майонез для сыроедов: добавляем к нашей основе 1 чайную ложку тертого лука, 1-2 зубчика чеснока и немного сока зелени — ботвы редиса или репы. Употребляйте эту красоту сразу после приготовления.

Рецепт 2: Итальянский Соус Песто

Этот очень популярный зеленый соус родом из Италии. Итальянцы используют его не только в салатах, но и к рыбе, мясу или спагетти.

Ингредиенты: Базилик (4 пучка), пармезан (или любой твердый сыр, 100 гр), чеснок (5 зубчиков), кедровые орехи (150 гр), соль, растительное масло.

Способ приготовления

Вымоем и высушим базилик, нарезаем мелко. Сыр натираем на мелкой терке. Орехи раскалим на сковороде и охладим. Соединяем все в блендере и взбиваем до мелкой крошки, солим, добавляем небольшими порциями растительное масло. Взбиваем до тех пор, пока не получится паста. Для хранения соуса есть небольшой секрет: чтобы он долго стоял в холодильнике, перекладываем его в банку и заливаем растительным маслом немного выше уровня, примерно на 2 см.

Рецепт 3: Французский соус

Наверное, нет в мире более популярной заправки для салатов, чем французский соус. Самые незамысловатые продукты в гармоничном сочетании дают замечательный вкус, а если усилить его при помощи ароматизированного уксуса, поистине можно добиться ошеломительного результата. Вы можете изменять и адаптировать этот соус по своему вкусу, однако помните главное: осторожно дозируйте пряности, чтобы лишь усиливать, а не перебивать основной вкус ингредиентов салата.

Ингредиенты: свежий лимонный сок (или винный уксус, 1/3 стакана), оливковое масло, предпочтительно холодного отжима (1 стакан), чеснок (4 зубчика), соль, перец молотый, острая горчица (можно горчичный порошок, 2 ч. л.).

Способ приготовления

Смешиваем лимонный сок в глубокой миске с оливковым маслом, используя при этом венчик. Добавляем остальные компоненты, смешиваем и переливаем в красивую бутылку с широким горлышком. Такой соус можно хранить в холодильнике достаточно долго, настаиваясь, ее вкус только улучшается. За час до использования, доставайте его из холодильника, хорошенько перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре. Совсем немного французского соуса способно превратить ваш салат в аппетитный и легко усваиваемый продукт.

Но французский домашний соус не был бы так практичен, если бы его нельзя было изменять и модифицировать. На этот раз проделаем такой «фокус» — добавим 1 натертую луковицу шалот и половинку красного лука + одну ложку меда. Заменим винный уксус на более редкий, бальзамический — получаем совершенно новый вкус, пикантный, нежный, мягкий, придающий нашим салатам загадочность и шарм.

Рецепт 4: Творожный соус

Фруктовые салаты также требуют соуса, который придаст гармонии обычным нарезанным кусочкам и соединит их в единый самодостаточный ансамбль. Для этой цели как нельзя лучше подойдет нежный и воздушный, сладкий творожный соус.

Ингредиенты: творог (200 гр), молоко (1 стакан), сахар, соль.

Способ приготовления

Растираем творог деревянной ложкой. Зернистый творог протираем через сито, добавляем молоко и сахар. Количество молока определяется жирностью творога. Для сухого творога жидкости потребуется немного больше.

А теперь дадим волю фантазии: остроты и пикантности можно добавить с помощью щепотки тмина и горчицы, нежности и вкуса — ванильным сахаром. Желаете усилить фруктовый вкус? Добавьте немного сока апельсина или грейпфрукта- все средства хороши для того, чтобы добиться желаемого эффекта.

— Растворяйте соль предварительно в небольшом количестве воды или вина, последовательно прибавляйте другие ингредиенты — вкус соуса будет более ровным.

— Винный уксус вполне целесообразно заменить фруктовым, а еще лучше лимонным соком. Обычный уксус можно разбавить вином и водой из расчета 2:1:1.

— Салатные соусы к белковой пище готовят из растительного масла, сливок, трав и лимонного сока. Для углеводной пищи больше подходят молочные продукты (кефир, простокваша, йогурт).

Предлагаю несколько проверенных и вкуснейших заправок для салатов, которые могут не просто заменить майонез, но и сделают ваше блюдо намного вкуснее и оригинальнее!

В зависимости от соуса, вы получите совершенно новые вкусы и сочетания. Экспериментируйте! Наша подборка рецептов поможет!

1.Сметанный соус для салата

Ингредиенты:

100 г сметаны

2 ч.л. горчицы

1 ч.л. сока лайма или лимона

половина крупного кислого зеленого яблока

1/4 корня сельдерея

пучок укропа

Приготовление:

Яблоко натрите на очень мелкой терке, слейте сок, сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело. Сельдерей натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте.

2. Огуречный соус для салата

Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах с отварным мясом.

Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.

Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречную соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.

Ингредиенты:

2 свежих огурца

100 г мягкого сливочного сыра

2 ст.л. густой сметаны

1–2 зубчика чеснока

пучок любой зелени

Приготовление:

Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр.

Тщательно перемешать до однородной массы.

Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.

3.Имбирный соус для салата

Используйте имбирный соус в «Селедке под шубой».

Отличная идея для тех, кто обожает легендарную «Селедку под шубой».

Также подходит для салатов и закусок с любой соленой рыбой, грибами, теплыми овощными салатами и салатами с брынзой.

В имбире содержится особенное вещество – гингерол, которое быстро улучшает кровообращение и, подобно мощному турбореактору разгоняет обмен веществ. К тому же гингерол усиливает выработку тепла и, тем самым, сжигает калории – ешь и худей в свое удовольствие!

Ингредиенты:

200 г нежирной сметаны

2 ч.л. дижонской горчицы (нет дижонской, берите обычную)

1 ч.л. молотого имбиря (или 2 см свежего корня имбиря)

1 пучок укропа

Приготовление:

Укроп очень мелко порубите. Если используете свежий имбирный корень – натрите его на мелкой терке. Смешайте все продукты и оставьте настояться в течение 30 минут.

4. Клюквенный соус для салата

Клюквенный соус – прекрасная альтернатива майонезу в традиционном крабовом салате.

Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.

Из-за высокого содержания кислоты, клюква помогает лучше переваривать жирную пищу. В клюкве предостаточно клетчатки, которая уменьшает калорийность ваших салатов, и пектинов, которые снижают холестерин в крови, улучшают метаболизм и ускоряют выведение токсинов после употребления алкоголя. Заправку не нужно солить!

Ингредиенты:

100 мл кефира

горсть замороженной клюквы

1 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. оливкового масла

красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15–20 минут.

5. Ореховый соус для салата

Салат «Мимоза» приобретет новый вкус благодаря ореховому соусу.

Ореховый соус придаст насыщенный вкус салату «Мимоза», а также салатам из картофеля, говядины, соленой и консервированной рыбы, листовой зелени и морепродуктов.

Грецкие орехи, благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и Омега-3, понижают уровень сахара в крови, быстро насыщают, блокируют переработку углеводов в жир, снижают уровень холестерина и уменьшают тягу к сладостям и шоколаду.

Ингредиенты:

200 г обезжиренного мягкого творога

1/4 ст. грецких орехов

0,5 ч.л. тертого хрена (можете взять готовый сливочный хрен)

1 ч.л. лимонного сока

молотый перец – по вкусу

кефир – по необходимости

Приготовление:

Творог протрите через сито, добавьте измельченные в кашицу грецкие орехи, хрен и лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте настояться 15 минут. Соус по консистенции должен получиться как сметана. При необходимости – немного разбавить кефиром.

Приятного аппетита!

6. Простая заправка для овощных салатов.

Эта заправка подойдет к любому овощному салату.

Ингредиенты:

10 ст. ложек растительного масла (оливкового, кунжутного, кукурузного)
3 ст. ложки уксуса (винный/яблочный)
0,5 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу

Приготовление:

7. Низкокалорийная заправка для салата

Прекрасный вариант для тех, кто хочет обойтись без майонеза.

Ингредиенты:

4 ст. л. лимонного сока или винного уксуса
2 ст.л. французской (дижонской) горчицы
1 зубчик чеснока, измельчить
соль и перец по вкусу
2/3 стакана оливкового масла

Приготовление:

Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.

8. Соус «Сметанный»

Ингредиенты:

7 ст.л. сметаны
1-2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. карри
измельненная зелень кинзы
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать.

9. Соус «Сметанно-горчичный»

Ингредиенты:

3 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени базилика

Приготовление:

Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.

10. Горчичная заправка

Ингредиенты:

5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
сок 1/2 лимона
сушеный базилик и кинза по вкусу
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Все перемешать и дать настояться в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ассортимент классических заправок и соусов. Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

Похожие главы из других работ:

Горячие рыбные соуса и заправки

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок

…

Горячие рыбные соуса и заправки

1.1 Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок

История и происхождение соуса. Считается, что слово «соус» произошло от латинского «salsa», которое в Древнем Риме обозначало соленую, пряную или маринованную пищу, подававшуюся к основному блюду…

Горячие рыбные соуса и заправки

1.2 Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок

горячий рыбный соус заправка Основные ингредиенты, используемые для приготовления соусов Мука и крахмал. Для приготовления соусов используют муку пшеничную высшего или 1 — го сортов. ..

Горячие рыбные соуса и заправки

1.3 Оформление и декорирование горячих соусов и заправок

Какой способ подаче — вместе с блюдом или «особо» — сегодня считается верным? Незыблемое правило прежних времен — не в коем случае не поливать соусом гарнир — сейчас то и дело нарушается…

Горячие рыбные соуса и заправки

1.4 Требования к качеству и безопасность горячих соусов и заправок

Требования к качеству соусов. Сроки хранения Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя…

Горячие рыбные соуса и заправки

2.2 Требования к сырью для производства горячих соусов и заправок

Сахар. Сахар состоит из чистой сахарозы, являющейся ценным продуктом питания и сырьем для кондитерской промышленности. Состоит из отдельных кристаллов. Вкус сахара должен быть сладким без посторонних запахов и привкусов. ..

Обработка птицы и дичи

2. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с основными ингредиентами

…

Обработка птицы и дичи

2.2 Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, сосу майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады…

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе «Пятница»

7.2 Ассортимент и приготовление сложных холодных соусов

В основном холодные соусы готовят путем смешивания готовых продуктов (аджика, майонез, горчица, растительное масло и т.д.) К ним относятся хрен со сметаной, уксусом, заправки для салатов и т. д. Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы…

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов

…

Современная технология приготовления салатов из овощей

3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы…

Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

История заправок и соусов для салатов

Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало в древнем мире и античных временах. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса…

Технология приготовления блюд

144.

Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Они разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его питательную ценность [1, с. 334]…

Технология приготовления салатов из овощей

3.2 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы…

Технология приготовления соусов к холодным и горячим блюдам

1.2 Классификация ассортимента и технологии приготовления соусов. Требования к качеству готовых соусов

В современной кулинарии ассортимент соусов очень разнообразен. По температуре подачи они бывают горячие и холодные. По жидкой основе различают соусы на бульонах (костном, мясо-костном, рыбном, грибном ),на сметане, молоке…

Читать «Салаты из картофеля» — Кравец Вячеслав Савельевич — Страница 1

Вячеслав Савельевич Кравец

Салаты из картофеля

КАРТОФЕЛЬ – важнейшая овощная культура. Он является одним из основных источников витаминов и прежде всего витамина С. Особенно богаты витамином С свежеубранные клубни, после двух месяцев хранения его количество уменьшается почти вдвое. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли и поэтому его по праву называют вторым хлебом.

Картофель не только ценный продукт питания, но и прекрасное техническое сырье для текстильной, консервной, кондитерской промышленности. Но самое широкое применение картофель имеет в кулинарии. Известно более 1000 блюд, приготовляемых из него. Данный буклет предлагает читателям рецепты салатов из картофеля. Рецептура дана на 4-5 человек. Для приготовления различных салатов используют, в основном, отварной картофель. Салаты можно готовить круглый год, используя картофель и овощи каждого сезона, с добавлением мяса и рыбы. В состав салатов обязательно входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зеленый салат, зеленый лук. Заправляют салат растительным маслом, сметаной, майонезом или смесью майонеза со сметаной. В сметану можно добавить натертый и слегка подсоленный хрен, а также можно приготовить салатную заправку – смесь растительного масла, уксуса, соли, сахара, горчицы и черного молотого перца. Салаты украшают теми продуктами, из которых они приготовлены. Винегрет и салаты готовят только из остывших продуктов.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Сырой картофель нарезают тонкой соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Репчатый лук, шинкованный полукольцами, пассеруют на растительном масле. Готовые овощи смешивают, заправляют растительным маслом, черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.

Картофель – 3 шт., лук репчатый —1 головка, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, перец черныймолотый, соль.

САЛАТ ЛЕТНИЙ

Отварной молодой картофель, свежие помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец и все перемешивают. Выкладывают в салатник, поливают сметаной, украшают дольками сваренных вкрутую яиц и посыпают зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 4 шт., помидоры – 1 шт., огурцы – 0,5 шт., яйцо – 1 шт., лук зеленый (шинкованный) – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст.ложки, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ

Отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа, рубленый желток, сваренного вкрутую яйца, соль, перец, заправляют майонезом, перемешивают и укладывают горкой в салатник. Затем посыпают рублеными белками и зеленым луком.

Картофель – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 0,5 шт., огурцы – 0,5 шт., яйцо – 1,5 шт. , лук зеленый – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Тыкву очищают, освобождают от семян, нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут. Картофель, сваренный «в мундире», очищают и нарезают также тонкими ломтиками. Белокочанную капусту, шинкуют соломкой и тушат в собственном соку 5-10 минут с добавлением соли и тмина. Подготовленные продукты укладывают в салатник слоями: сначала тыкву, затем капусту, нарезанные ломтиками свежие помидоры и картофель, шинкованный соломкой лук, заправляют растительным маслом и посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 2 шт., тыква – 150 г, капуста – 100 г, помидоры – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, тмин, соль.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Картофель и свеклу пекут в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками. Затем добавляют измельченные огурцы, лук и зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, перемешивают, солят, заправляют маслом и уксусом.

Картофель – 2 шт., огурцы (соленые) – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоки – 1 шт., свекла (небольшая) – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень летрушки, уксус, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРНОЙ РЕДЬКОЙ

Редьку, морковь, капусту белокочанную шинкуют соломкой, перетирают с солью, добавляют нарезанные соломкой яблоки, репчатый лук, вареный картофель, черный молотый перец и заправляют майонезом. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

Картофель – 2 шт., редька – 0,5 шт., морковь – 0,3 шт., капуста – 100 г, яблоки – 0,5 шт., лук репчатый – 25 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень, перец, соль.

САЛАТ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

Отварной картофель нарезают кубиками, смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем. Выкладывают в салатник. Капусту, нарезанную тонкой соломкой, перетирают с солью и сахаром до выделения сока, заправляют растительным маслом и уксусом. Укладывают горкой на подготовленный картофель, украшают дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.

Картофель – 2 шт., капуста – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., зелень петрушки, черный молотый перец.

САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Вареный картофель, моченые яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют соль зеленый горошек, заправляют майонезом, выкладывают в салатник и украшают зеленью.

Картофель – 2 шт., яблоки – 1 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, майонез —2 ст. ложки, зелень, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Перец и вареный картофель нарезают соломкой, капусту перетирают с солью, поливают салатной заправкой. Все перемешивают, выкладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки.

Картофель – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, салатная заправка, зелень петрушки,соль.

САЛАТ НОВОГОДНИЙ

Овощи нарезают кубиками. Яблоко измельчают на терке, перемешивают добавляют шинко ванный зеленый лук, зеленый горошек, соль, сахар. Затем заправляют майонезом и ровно выкладывают в плоскую тарелку. Яйца разрезают пополам, тертыми желтками посыпают салат, а белки выкладывают разрезом вниз так, чтобы они соответствовали цифрам на часах. Затем из соломки консервированного красного болгарского перца выкладывают римские цифры на белки яиц. Также из перца делают стрелки часов и ставят «без пяти двенадцать». Край салатника обсыпают рубленым зеленым луком и обкладывают мелкими консервированными помидорами.

Картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., яблоки – 1 шт., огурцы соленые – 3 шт., зеленый горошек – 2 ст. ложки, лук зеленый – 300 г, майонез – 0,5 банки, яйцо – 6 шт., перец болгарский (красный) – 1 шт., помидоры, сахар, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Картофель отваривают в «мундире». Предварительно замачивают фасоль в холодной воде на 5-6 часов, отваривают и в конце варки солят. Соленые огурцы и картофель нарезают кубиками, соединяют с отваренной фасолью, толченым чесноком и заправляют салатной заправкой (описание см. выше). Перемешивают и выкладывают в салатник, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 2 шт., фасоль – 2 ст. ложки, огурцы – 3 шт., салатная за-правкапо вкусу, зелень, чеснок, соль.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Зеленую стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде, процеживают и охлаждают. Мелкий молодой картофель отваривают в «мундире», очищают, охлаждают, добавляют нарезанную кусочками фасоль, измельченные свежие огурцы и зеленый лук. Все заправляют сметаной, перемешивают, выкладывают в салатник, украсив дольками сваренных вкрутую яиц и веточками зелени петрушки.

Читать «365 салатов на каждый день» — Смирнова Ирина — Страница 1

365 салатов на каждый день

Автор-составитель Ирина Смирнова

Введение

Основная часть закусок к обеду состоит из салатов. Своим видом они украшают стол и возбуждают аппетит. Салаты условно можно разделить на мясные, рыбные, грибные, овощные и фруктовые. Основу салата составляют овощи и фрукты в свежем, маринованном и квашеном виде с добавлением к ним мяса, рыбы, грибов, яиц, морепродуктов, сыра и творога. Вкусовые свойства салатов определяются как вкусом составляющих его продуктов, так и вкусом соусов и заправок. Основу салатных заправок и соусов составляют майонез, сметана, растительное масло, томатная паста.

Салат может быть предназначен не только в качестве закуски перед большой едой, но и как гарнир или самостоятельное блюдо. В последнем случае салаты, как правило, являются высококалорийными и подаются к столу заправленными. А к витаминным салатам соус или заправка подаются отдельно. Салат должен готовиться из продуктов, имеющих одинаковую температуру, иначе он может преждевременно испортиться.

Салаты обычно подают в салатницах или на блюдах, с которых каждый обедающий берет салат специальной салатной ложкой. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют. Салаты можно подавать небольшими порциями на листе листового салата, на ломтике белого хлеба, на ломтике ветчины или колбасы. Салатом можно фаршировать перец, огурец, помидор, яйцо, наполнить корзиночки или волованы. Оформленные таким образом порции помещают на большое блюдо.

Внешний вид салата должен обязательно вызывать аппетит. Поэтому при приготовлении салата нужно подумать не только о его вкусе, но и о его украшении.

Обычно салаты украшают продуктами с ярким цветом и характерной формой. Эти продукты должны входить в состав ингредиентов, из которых приготовлен салат, или иметь близкий к ним вкус.

При подаче на стол нескольких салатов каждый из них украшают разными продуктами, которые кладутся на салат непосредственно перед его подачей, иначе они быстро засыхают и теряют вид украшения.

Для украшения салатов помидоры разрезают на тонкие кружочки, дольки или ломтики.

Не очищенные от кожи огурцы режут на тонкие кружочки и кладут на салат целыми или надрезанными до середины кружочков и свернутыми в виде воронки.

Если салаты украшают зеленью, то молодые листья можно оставить целыми и положить на салат целиком. При украшении листовым салатом используют небольшие листья или отрезанные, слегка загнутые края листьев салата.

Из вареной моркови делают различные фигурки в виде звездочек или цветочков. Для этого в моркови делают продольные надрезы разной глубины, а затем нарезают ее ломтиками или кружочками.

Из стручков зеленого и сладкого перца делают колечки, треугольники, квадратики, звездочки.

Зима

1. Салат мясной с сыром и яблоками

200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль

Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать. На плоскую тарелку положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы. Сверху все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.

2. Салат из отварного языка

1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 300 г маринованных грибов, 3/4 стакана сметаны, зелень, соль

Отварной язык, вареное куриное мясо и грибы нарезать брусочками, смешать с солью, сметаной, украсить грибами и зеленью.

3. Салат мясной в маринаде

500 г говядины, 8 помидоров, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек 9 %-ного уксуса, перец, соль

Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать 15–20 мин. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать. Заправить растительным маслом.

Маринад: в 50 мл горячей воды добавить соль, перец, уксус.

4. Салат мясной с сельдью

200 г вареного картофеля, 150 г вареной свеклы, 700 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 200 г говядины, 1 сельдь, 3 вареных яйца, 400 г сметаны, зелень, хрен, уксус, сахар, соль

Отварное мясо, картофель, свеклу, огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свекла, картофель, яйца и перемешать. Украсить огурцами, яйцами и зеленью.

5. Салат из языка с грибами

250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного корня сельдерея, 150 г майонеза, 100 г сметаны, лимонный сок, перец, соль.

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками, смешать со сметаной, майонезом, лимонным соком, солью, перцем и перемешать.

6. Салат-коктейль «Новинка»

400 г говядины, 200 г риса, 1 соленый огурец, 2 моркови, 8 ст. ложек майонеза, зелень, соль

Выложить на дно креманки отваренный в соленой воде рис. Сверху поместить слоями нарезанные кубиками соленый огурец, отварное мясо, отварную морковь. Залить майонезом, украсить зеленью.

7. Салат с сосисками

5 сосисок, 2 луковицы, 4 помидора, рубленая зелень петрушки, майонез

Вареные сосиски нарезать тонкими ломтиками, перемешать их с рубленым луком, измельченной петрушкой и майонезом. Украсить дольками помидоров.

8. Салат с бужениной и сыром

200 г буженины, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень, соль

Буженину, нарезанную полосками, перемешать с натертым на крупной терке сыром, мелкорублеными посоленными яйцами и майонезом. Украсить зеленью.

9. Салат из свинины с морковью

200 г свинины без костей, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки семян кунжута, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 3 дольки чеснока, соль, глютамат натрия

Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Нашинковать лук. Подготовленную морковь выложить в глубокую посуду, добавить соевый соус, соль, глютамат натрия, красный молотый перец, перемешать и дать настояться в течение 30 минут. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить свинину, семена кунжута и жарить до готовности. Готовое мясо остудить, выложить в посуду с морковью, добавить измельченный чеснок и сахар, тщательно перемешать.

10. Салат с бужениной и картофелем

500 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль

Картофель отварить и нарезать тонкими кусочками. Буженину, огурцы, лук мелко нарезать.

Приготовленные продукты смешать с солью, перцем, маслом, уксусом и горчицей. Украсить мелкорубленой зеленью петрушки.

11. Салат с бужениной и яйцами

150 г буженины, 150 г майонеза, 30 г лимона, 7 вареных яиц, зелень петрушки, горчица, перец, соль

Быстрая и простая заправка для салата из сметаны за 5 минут

Последнее обновление: 14 января 2018 г.

Простая заправка для салата из сметаны за 5 минут, которую легко приготовить из ингредиентов, хранящихся в шкафу, и которая хорошо хранится в течение 5 минут. несколько дней в холодильнике.

Всего затрат времени: 5 минут

*Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

Эта сметанная заправка родилась из лени. Было жарко, и я приготовил салат из пост-рождественской ветчины, вареных яиц и разных овощей с грядки. Все, что нужно было, чтобы собрать его воедино, — это кремообразная заправка какой-то формы. Однако в каждом рецепте, который я нашел, майонез был ключевым ингредиентом.

В холодильнике не было майонеза, я не удосужился его приготовить, а ужин был не за горами, так что поход по магазинам отпал.Однако у меня была большая банка сметаны в холодильнике, поэтому эксперименты стали повесткой дня. Я был приятно удивлен тем, насколько хорошим оказался конечный результат.

Сметана придает заправке пикантный кремовый оттенок, и я нахожу ее неотличимой от любой заправки с майонезом. У меня всегда есть сметана под рукой, так как я часто использую ее вместо сливок в соусах. Не из-за какой-то неуместной пользы для здоровья, а из-за того, что я предпочитаю вкус, который придает блюду сметана. Поэтому еще одно применение этой универсальной приправы может быть только хорошим.

Эта заправка хранится несколько дней в холодильнике. На обед я поливаю им вездесущие ветчину и салат. Я также подозреваю, что с добавлением тертого пармезана и нескольких нарезанных анчоусов получится прекрасная заправка для салата «Цезарь».

Заменители ингредиентов для сметанной заправки для салата.

Сметана – главный продукт в моем доме. У меня всегда есть что-то под рукой в ​​холодильнике. Однако при желании сметану можно заменить сметаной, майонезом и даже йогуртом.

Я много раз использовал яблочный уксус вместо белого винного уксуса. Вы также можете использовать лимонный сок вместо уксуса.

.

Советы и рекомендации по лучшей заправке для салата со сметаной

Я люблю, чтобы моя заправка была острой, так как острый вкус уравновешивается, когда ее добавляют в салат. Если он покажется вам слишком крепким, добавьте еще сметаны или уменьшите количество уксуса и горчицы.

Эта заправка хранится несколько дней в холодильнике, хотя благодаря оливковому маслу она немного загустеет. Просто перемешайте его перед использованием.

Для этого рецепта я натираю зубчик чеснока на терке Microplane. Это быстрый и простой способ измельчить зубчик чеснока.

Наслаждайтесь!

Заправка для салата со сметаной

Легкая заправка для салата со сметаной за 5 минут, которую легко приготовить из ингредиентов, хранящихся в шкафу, и которая хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

Ингредиенты

• 60 мл (1/4 стакана) сметаны
• 30 мл (2 столовые ложки) белого винного уксуса
• 40 мл (2 столовые ложки и 2 чайные ложки) оливкового масла первого холодного отжима
• 10 мл (2 чайные ложки) дижонского горчица
• 1 зубчик измельченного чеснока
• Соль и перец

Инструкции

• Поместите сметану в небольшую миску и перемешайте, чтобы удалить комочки.

• Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

• Попробуйте и отрегулируйте приправы.

• Подавайте с чем угодно.

Примечания

Для этого рецепта я натираю зубчик чеснока на терке Microplane. Это быстрый и простой способ измельчить зубчик чеснока.

Питание

Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 0,8 г | Белок: 0,4 г | Жир: 12,1 г | Холестерин: 7,5 мг | Натрий: 34,8 мг | Сахар: 0,4 г | Витамин А: 150 МЕ | Витамин С: 0,8 мг

Рецепты и советы по заправке домашних салатов | Эпикуриус.com

Если минимализм — ваш девиз, хорошее оливковое масло первого отжима, выдержанный красный или белый винный уксус и мелкая морская соль позволят вам приправить салат простой, сытной заправкой. Но хорошо оборудованная кухня с ассортиментом масел, уксусов, приправ и молочных продуктов открывает двери для множества возможностей, включая как винегреты, так и сливочные заправки.

Масла

Хотя оливковое масло первого отжима стало стандартным выбором для большинства соусов винегрет, есть несколько других масел, из которых можно добавить новый штрих к вашему стандартному соусу винегрет. Всегда защищайте свои масла от света и тепла, храня их в прохладном темном месте. При покупке ищите масла в металле или коричневом стекле, которые обеспечивают наилучшую защиту от света. Кроме того, вы можете перелить масло из оригинального контейнера в металлическую канистру для масла с носиком или в чистую сухую бутылку из коричневого стекла и закрыть крышку пробкой или чем-то подобным.

Оливковое масло : Оливковое масло первого холодного отжима получают из оливок без использования химических растворителей при низких температурах (ниже 86°F), которые не изменяют природу масла.Ищите первое нажатие или холодное нажатие на этикетке. Страны, окружающие Средиземноморье, являются одними из крупнейших производителей оливкового масла первого отжима, но хорошие масла также производятся в Калифорнии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Аргентине и Чили. Вкус оливкового масла первого отжима может варьироваться от травянистого до фруктового и перечного.

Некоторые хорошие масла первого отжима можно приобрести в супермаркете по разумной цене. Многие повара держат под рукой два разных оливковых масла экстра-класса: масло из супермаркета для повседневного использования и масло более высокого класса для использования в качестве отделочного масла для свежеприготовленной рыбы, птицы и овощей, включая салаты.Если требуется оливковое масло с более мягким вкусом, используйте обычное оливковое масло, которое иногда называют «чистым оливковым маслом».

Масла из виноградных косточек и растительные масла : Нейтральные, практически безвкусные масла из виноградных косточек и растительные масла, включая рапсовое, подсолнечное и сафлоровое, являются хорошим выбором, когда в заправке должно преобладать оливковое масло. Ищите нерафинированные версии, отжатые шнековым прессом, которые содержат больше питательных веществ, но имеют более низкую точку дымления, что делает их хорошими для заправки салатов, но не идеальными для тушения.

Ореховые масла: Масла, приготовленные из орехов — часто слегка поджаренных грецких орехов, фундука или миндаля — обладают чудесным ароматом и добавляют насыщенности винегретам. С их ярко выраженным вкусом и высокой ценой полезно отметить, что немного идет долгий путь. Также можно смешать ореховое масло с нейтральным растительным маслом, чтобы получить желаемый ореховый вкус, не тратя целое состояние. Ореховые масла также легко прогоркают, поэтому покупайте их в небольших контейнерах из надежного источника с большим оборотом и храните их в холодильнике. Чтобы добиться аналогичного орехового привкуса (но не гладкой текстуры), добавьте в заправку немного свежеподжаренных орехов и измельчите их в блендере.

Кунжутное масло: Обжаренное азиатское кунжутное масло обладает мощным вкусом, поэтому его нужно использовать в небольшом количестве. Ищите темно-коричневое масло, а не светлое масло из необжаренных семян, которое часто продается в магазинах здоровой пищи. Кунжутное масло может легко прогоркнуть, поэтому покупайте его в маленьких бутылочках в магазине с большим оборотом и храните масло в холодильнике.

Прочие жиры

Жир бекона: Жир бекона вытапливается путем обжаривания ломтиков бекона на сковороде. Его следует использовать, пока он еще горячий, но после того, как будет удалена хрустящая корочка бекона.Вы также можете сохранить топленый беконный жир и хранить его в охлажденном виде, а затем растопить его, когда захотите. Имейте в виду, что чем дымнее бекон, тем ароматнее будет жир.

Тахини: Пюре из сырых семян кунжута, тахини является неотъемлемой частью ближневосточной кухни и предлагает немолочный способ придания кремообразности заправкам. Тахини должен быть бледным и сливочным. Если оно отделилось так, что масло плавает поверх густой пасты, оно старое и, возможно, прогорклое. Проверьте, попробовав, и, если все хорошо, но слишком сложно перемешать, измельчите в кухонном комбайне.Покупайте тахини на ближневосточных рынках или в супермаркетах с большим оборотом и храните ее в холодильнике.

Уксусы

Винные уксусы: Белые и красные винные уксусы чрезвычайно универсальны, как и хересный уксус, который имеет прекрасную ореховую эссенцию. Выдержанные винные уксусы, как правило, более мягкие, с более низкой кислотностью, чем те, на этикетке которых нет слова «выдержанный». Односортные винные уксусы, такие как уксус из шардоне или каберне-совиньон, придают заправке нюанс.Из белых винных уксусов шампанский уксус имеет тенденцию быть самым мягким.

Бальзамический уксус: Бальзамический уксус популярен благодаря сочетанию сладкого и терпкого вкусов. Недорогие версии из супермаркета идеально подходят для заправки салатов. Не тратьте настоящий и дорогой бальзамический уксус с маркировкой aceto balsamico tradizionale , выдержанный более 20 лет, на салаты. Вместо этого посыпьте ими приготовленное мясо и рыбу, жареные овощи или хороший пармиджано-реджано в качестве завершающего штриха.

Белый бальзамический уксус представляет собой либо белый винный уксус, смешанный с виноградным суслом, либо обычный бальзамический уксус, лишенный цвета. Но многие потребители ценят, что из него не получается темно-коричневая заправка, поэтому он популярен для салатов.

Рисовый уксус: Рисовый уксус, иногда называемый «рисовым винным уксусом», мягче, чем большинство винных уксусов, и имеет кислотность от 4 до 5 процентов. Японский рисовый уксус или рисовый уксус в японском стиле являются наиболее доступными, и их цвет может варьироваться от очень бледно-желтого до темно-желтого.Рисовый уксус с приправами — в него добавлены сахар и соль — это то, чем посыпают приготовленный рис для суши, но из него также получается сбалансированный мягкий уксус для салатов. Требуется очень мало масла; на самом деле, те, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров, часто употребляют его в чистом виде, без масла. Если вы предпочитаете несладкий рисовый уксус, выберите простой (неприправленный) вариант.

Уксус умэбоши: Уксус умэбоши, также называемый сливовым уксусом умэ, представляет собой рассол, который остается после маринования кислых японских слив умэ в морской соли с красными листьями шисо, которые придают ему характерный пурпурно-красный оттенок. Полученная жидкость больше похожа на соль, чем на уксус, поэтому используйте ее экономно. Он отлично сочетается с оливковым маслом и особенно хорош с темной и острой зеленью.

Лимонный сок: Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок — не поддавайтесь искушению пластиковых бутылочек в форме лимона в супермаркете. А если в заправке используется как лимонная цедра, так и сок, снимите цедру с целого лимона, прежде чем разрезать его пополам, чтобы выжать сок.

Приправы и молочные продукты

Майонез: Майонез является классической основой для многих известных заправок, таких как русский, тысяча островов и сыр с плесенью.Его можно сделать вручную с помощью хорошего венчика, миски и мерного стакана с носиком, но это медленно, потому что масло взбивается в яичный желток практически по каплям. Блендер или кухонный комбайн делают домашний майонез так быстро и качественно, что вы дважды подумаете, прежде чем взбивать его вручную.

При приготовлении домашнего майонеза чем лучше ингредиенты вы используете — свежие фермерские яйца от кур, не содержащихся в клетках, и качественные масла — тем лучше конечный результат. Имейте в виду, что яйца не готовятся и что сырые яйца не рекомендуются для младенцев, беременных женщин, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.Чтобы избежать риска заражения сальмонеллезом, вы можете вместо этого использовать пастеризованные яйца или коммерческий майонез.

Горчица: При добавлении горчицы в винегрет используйте гладкую горчицу, которая эмульгирует заправку намного лучше, чем цельнозерновые сорта. Но не чувствуйте себя связанным Дижоном. Острая коричневая горчица или желтая горчица тоже подойдут.

Пахта: Пахта вместе с майонезом составляют основу популярной заправки в стиле ранчо.Он также удобен в качестве нежирной альтернативы сметане или жидкому майонезу в других заправках. Большая часть купленной в магазине пахты — это не настоящая пахта, а кисломолочное обезжиренное молоко с добавлением загустителей и стабилизаторов; он хорошо работает в заправках и выпечке, но если вы наткнетесь на настоящую сделку, попробуйте. Старомодная пахта — это жидкость, которая остается после взбивания сливок в масло. В нем мало жира, но много натуральных эмульгаторов, которые придают ему ощущение во рту и вкус чего-то гораздо более насыщенного.

Сметана: Сметана – это пастеризованные светлые сливки, заквашенные молочнокислыми бактериями. В нем меньше жира, чем в жирных сливках, но больше, чем в йогурте.

Йогурт: Йогурт производится путем добавления активных бактериальных культур в пастеризованное молоко для его ферментации и сгущения. Греческий йогурт — это обычный йогурт, который был процежен, чтобы удалить лишнюю сыворотку, в результате чего йогурт стал более густым. Для заправки салатов обязательно купите простой йогурт, будь то обычный или греческий.

Сыр с плесенью: Заправка для сыра с плесенью обычно готовится из твердого сыра, который легко крошится. Французский рокфор, американский Maytag Blue из Айовы и Danish Blue — все это подходящие варианты. Gorgonzola Dolce и Saga Blue более кремовые и не крошятся. Если вы используете их, сначала удалите кожуру, а затем смешайте их с майонезом и сметаной или йогуртом в блендере или кухонном комбайне, чтобы получилась однородная заправка. Gorgonzola Dolce и Saga Blue имеют более мягкий вкус, чем более сухие, рассыпчатые сыры, поэтому попробуйте и добавьте больше сыра по желанию.

Мисо: Существует множество различных видов мисо, различающихся по цвету и вкусу. Более бледное желтое мисо (показано вверху справа) мягкое и лучше всего подходит для салатных заправок. Чем темнее мисо, тем оно соленее и тем ярче выражен вкус. Имейте в виду, что некоторые из них подслащены, а некоторые нет, поэтому проверьте список ингредиентов. Лучше приобрести несладкий, а затем добавить сахар по желанию. Мисо продается на азиатских рынках, в магазинах здоровой пищи и во многих супермаркетах, и его следует хранить в холодильнике.

Заправки для салатов – обзор

Применение в пищевой промышленности

Ксантан широко используется в пищевой промышленности, поскольку он (1) растворим в горячей или холодной воде; (2) высокая вязкость при низких концентрациях; (3) небольшое изменение вязкости при изменении температуры; (4) отличная растворимость и стабильность в кислотных системах; (5) уникальные реологические свойства, обеспечивающие высокую вязкость при малом сдвиге и низкую вязкость при высоком сдвиге; (6) отличные суспендирующие свойства благодаря высокому пределу текучести; (7) отличная совместимость с широким спектром солей; (8) отличная термическая стабильность; и (9) способность обеспечивать хорошую стабильность при замораживании-оттаивании.

Некоторые применения ксантана в пищевых продуктах были рассмотрены. ^122–124 Ниже приведены несколько областей применения, которые иллюстрируют его полезность в пищевой промышленности.

Заправки

Заправки для салатов представляют собой эмульсии растительного масла в воде, содержащие уксус, сахар, эмульгатор и ароматизаторы. Добавление 0,25% ксантана обеспечивает стабильность эмульсии на срок до 1 года. Благодаря приданным реологическим свойствам повязки легко накачиваются во время наполнения, легко вытекают из бутылки во время использования, ¹²⁵ и хорошо прилипают к салату.

Сухие смеси

Ксантан используется в различных сухих смесях, таких как десерты, подливы, соусы, напитки и заправки, поскольку он легко диспергируется как в горячей, так и в холодной воде и, следовательно, обеспечивает быстрое накопление вязкость. После добавления смеси в воду вязкость раствора остается постоянной в широком диапазоне температур, продукты можно охлаждать или нагревать без каких-либо нежелательных изменений их первоначального «тела».

Сиропы, начинки, приправы и соусы

Выдающиеся растворяющие свойства ксантана используются в сиропах, начинках, приправах и соусах.Сиропы с маслом и шоколадные топпинги, содержащие ксантан, имеют превосходную консистенцию и текучесть, а благодаря высокой вязкости в состоянии покоя (значение выхода) выглядят густыми и аппетитными на таких продуктах, как блины, мороженое и вареное мясо. Ксантан является идеальным загустителем для этих продуктов из-за его устойчивости к кислотам и свойств псевдопластической текучести, которые он придает. Высокая вязкость в состоянии покоя гарантирует, что склонность приправы или соуса впитываться в булочки сведена к минимуму, что делает продукт более привлекательным для потребителя.Блеск или сияние, которое придает ксантан, также является привлекательным фактором.

Напитки

Ксантан используется в качестве загустителя напитков. Когда эти напитки содержат частицы фруктовой мякоти, включение только одного ксантана может вызвать флокуляцию в результате взаимодействия между камедью и белком в цитрусовой мякоти. Эту флокуляцию можно устранить путем совместного добавления небольшого количества карбоксиметилцеллюлозы. ¹²⁶ Использование этой комбинации жевательной резинки позволяет получить напиток с превосходным телом и приятным вкусом.Высвобождение аромата является выдающимся, а мякоть фруктов остается равномерно взвешенной в системе, что приводит к хорошему внешнему виду продукта.

Молочные продукты

Ксантан в сочетании с камедью рожкового дерева и гуаровой камедью стабилизирует эмульсии для крема из творога. Помимо обеспечения стабильности, смесь также эмульгирует жир, предотвращает отделение сыворотки и улучшает прилипание заправки к творогу. ¹²⁷ Смеси ксантана, камеди рожкового дерева и гуаровой камеди также используются для улучшения физических и органолептических свойств пастеризованного плавленого сыра ¹²⁸ и являются эффективными стабилизаторами в мороженом, молочном мороженом и молочных коктейлях.При относительно низких концентрациях в мороженом и молочном мороженом водопоглощающие свойства жевательной резинки обеспечивают превосходный контроль вязкости смеси; а замороженные продукты имеют гладкую текстуру, кремообразную консистенцию и исключительную устойчивость к тепловому шоку. Десертный гель с низким pH можно приготовить путем объединения ксантана с камедью рожкового дерева и карбоксиметилцеллюлозой. Полученный десертный гель имеет однородную кремообразную консистенцию и относительно длительный срок хранения в холодильнике. Некоторые напитки на основе молока можно стабилизировать с помощью ксантана и гуаровой камеди. ¹²⁹

Хлебобулочные изделия

Ксантан используется в хлебобулочных изделиях для придания жидкому тесту свойств псевдопластической текучести и, таким образом, для облегчения перекачивания. Когда эти кляры содержат взвешенные твердые частицы, такие как изюм или кусочки фруктов, высокая вязкость и предел текучести, обеспечиваемые ксантаном, обеспечивают улучшенную суспензию. Тенденция кусочков к опусканию на дно выпеченного изделия, таким образом, уменьшается, что приводит к получению более приемлемого конечного продукта. При обработке теста ксантан стабилизирует время замеса.Его можно использовать в качестве частичной замены яичного белка или обезжиренного сухого молока в некоторых составах тортов. В охлажденном тесте ксантан улучшает устойчивость к замораживанию и оттаиванию и удержание влаги, не ухудшая развитие теста во время выпечки. Эффективность ксантана в хлебобулочных изделиях обусловлена ​​как его способностью придавать уникальную реологию, так и его способностью взаимодействовать с другими присутствующими ингредиентами, особенно с крахмалом и белком. Такие взаимодействия вполне могут быть ответственны за улучшение удержания влаги, увеличение срока хранения и превосходную структуру мякиша, которые наблюдались при включении ксантана в смеси для тортов.

Прочие области применения

Ксантан можно использовать для повышения эффективности обработки при производстве некоторых консервированных продуктов, поскольку его высокая псевдопластичность делает операции перекачки и наполнения более простыми и менее энергоемкими. При стерилизации консервов, содержащих крахмал, проникновение тепла улучшается при замене части крахмала ксантаном. Это улучшение связано с тем, что при температурах стерилизации вязкость, придаваемая ксантаном, временно теряется. Большая часть исходной вязкости возвращается после охлаждения.

Важным требованием к замороженным продуктам является устойчивость к повреждениям при замораживании и оттаивании. Ксантан обычно используется для повышения устойчивости к замораживанию-оттаиванию.

В последнее время ксантан используется в качестве технологической добавки при наполнении ретортных пакетов. В этой операции высокая псевдопластичность, придаваемая ксантановой основе соусной основе, облегчает наполнение и уменьшает разбрызгивание, оставляя верхнюю часть пакета чистой и подходящей для запечатывания.

Еще одним преимуществом псевдопластичности является улучшенное восприятие вкуса.Как правило, загущение гидроколлоидами имеет тенденцию маскировать вкус пищевых продуктов. При использовании ксантана жидкая пища разжижается во рту и достигается хорошее выделение вкуса. Низкокалорийные супы с превосходным вкусом были приготовлены с использованием ксантана вместо крахмала.

Как приготовить заправку для салата > Начать готовить

С приближением весны и наступлением лета салаты все чаще украшают наши столы. Один из способов оживить блюдо — попробовать разные виды салатной зелени; еще один способ изменить это — создать свои собственные повязки.Вы МОЖЕТЕ запастись всевозможными продуктами массового производства в бутылках, но это будет дорого, займет много места в холодильнике и может быть не самым полезным для вас вариантом. Вместо этого убедитесь, что в вашей кладовой есть нужные ингредиенты, и вы сможете готовить новую заправку каждый день недели. Вы будете точно знать, что попадает вам в рот (никаких неприятных добавок или кукурузного сиропа), и это также будет вкуснее.

Одна из самых простых (и универсальных) заправок для салатов — винегрет.Основной рецепт: 2 или 3 части масла на 1 часть кислоты, плюс соль (кошерная или морская соль — лучший выбор для салатов), перец и травы по вкусу. Также можно добавить немного дижонской горчицы или майонеза, чтобы сделать его немного сливочным и помочь ему эмульгироваться. Но если вы хотите оживить его, есть простые способы сделать это!

Различные типы масел дадут вам разные вкусы в качестве основы для вашей заправки.

• Оливковое масло — это классика, но оно может не соответствовать вкусу, который вы ищете.Масло авокадо — еще один мягкий вариант с богатым вкусом
. Масло грецкого ореха
• (или другое ореховое масло) имеет приятный аромат.
• Масла из семян, такие как подсолнечное, льняное или масло из виноградных косточек, являются прекрасным выбором.
• Растительное масло или масло канолы можно использовать, если вы планируете использовать другие сильно ароматизированные ингредиенты.

Эксперименты с различными кислотами полностью изменят вашу салатную заправку. Есть несколько отличных вариантов уксуса. Альтернативой уксусу является сок цитрусовых, например лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.Любой из них придаст вашему салату пикантности:

• Бальзамический уксус с приятным запахом и сложным вкусом
• Другие уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус или рисовый винный уксус, имеют мягкий вкус и легко сочетаются с другими ароматизаторами
• Хересный уксус, белый винный уксус или красный винный уксус
• Попробуйте уксус с фруктовым вкусом для более сладкого варианта
• Уксус с травами или перцем чили добавит пикантности

Если вы хотите, чтобы заправка для салата была сливочной, вы также можете смешать один или несколько из этих ингредиентов, чтобы сделать ее однородной.

Когда основная смесь будет готова, вы можете добавить другие вкусовые компоненты, такие как травы, приправы, вустерширский соус, соевый соус, орехи, сухофрукты, сыр, кусочки бекона или что угодно! Худшее, что может случиться, это то, что он будет ужасным на вкус, и вы его выбросите и начнете сначала. Ничего страшного, так что экспериментируйте!

Откуда заправки для салатов получили свои названия?

Хотя производители постоянно вводят новые вкусы, многие потребители придерживаются своих давних фаворитов в заправках для салатов — ранчо, французских, итальянских, цезарей, сыра с плесенью и тысячи островов — и многие из заправок, доступных в магазинах и ресторанах, являются вариациями. из этих.

Большинство заправок, которые вы используете, либо сливочные и содержат майонез в качестве основного ингредиента, либо маслянистые и содержат салатное масло в качестве основного ингредиента. Травы, специи и другие ароматизаторы добавляются для приготовления определенного вида заправки.

Вот некоторые из фаворитов:

• Приправа «Тысяча островов» была названа в честь региона Тысяча островов в северной части штата Нью-Йорк, где приправа была создана. Этот регион, расположенный вдоль морского пути Святого Лаврентия и озера Онтарио, является популярным местом для рыбаков и охотников, а также для других туристов.Ключевыми ингредиентами заправки являются майонез и соус чили, приготовленный из перца и помидоров. Крошечные кусочки в заправке — это мелко нарезанные соленые огурцы, лук, оливки и сваренное вкрутую яйцо.
• Заправка для ранчо на самом деле возникла на ранчо — ранчо Hidden Valley Guest недалеко от Санта-Барбары, Калифорния. Согласно веб-сайту Hidden Valley, владельцы делали заправку из трав, специй и пахты в 1950-х годах, зацепили своих гостей. Заправка продавалась в виде сухой смеси, которую смешивали с пахтой и майонезом или сметаной.Теперь бренд Hidden Valley появляется в супермаркетах на нескольких разновидностях заправки для ранчо в бутылках. Это также очень популярное блюдо для овощей или чипсов. Аромат «ранчо», который добавляют к чипсам, относится к вкусу пахты, который ассоциируется с соусом ранчо.
• Французская повязка , по всей видимости, американское изобретение. Существует несколько различных рецептов французской заправки. В большинстве из них используется кетчуп, масло, уксус и паприка. Подобная заправка называется русской, в состав которой часто входит соус чили.
• Итальянская заправка получила свое название из-за содержащихся в ней приправ — орегано, базилика и чеснока, смешанных с оливковым маслом и винным уксусом.
• Соус для сыра с плесенью иногда называют заправкой для рокфора, но рокфор — это особый вид сыра с плесенью, приготовленный из овечьего молока. Он происходит из города Рокфор на юго-западе Франции. Обычный сыр с плесенью, рассыпчатый сыр с голубыми прожилками плесени, делают из коровьего молока. Сыр смешивают со сливочными ингредиентами, такими как майонез, сметана, пахта, молоко или йогурт, а также часто с уксусом и некоторыми специями.
• Соус «Цезарь» изготавливается из салата «Цезарь», популярного блюда в меню многих ресторанов. Вы услышите две разные истории о происхождении названия салата Цезарь. Одна история состоит в том, что он был назван в честь Юлия Цезаря. Другая история заключается в том, что Цезарь Кардини, итальянский иммигрант в Соединенных Штатах, разработал заправку для салата в 1920-х годах для своего ресторана в Тихуане, Мексика. Заправка для салата Цезарь готовится из масла, лимонного сока, сырого яйца, сыра пармезан, зелени и специй. Некоторые рецепты также содержат филе анчоусов.
• Анчоусы играют роль в уникальном вкусе другой заправки для салата с интересным названием, Зеленая богиня . Рецепты этой заправки требуют майонеза, филе или пасты анчоусов, уксуса, чеснока, зеленого лука, петрушки, зеленого лука и эстрагона. Название, по-видимому, дано в честь Джорджа Арлисса, актера начала 20-го века, который был известен главным образом своей ролью Бенджамина Дизраэли, британского премьер-министра. Арлисс появился в пьесе под названием «Зеленая богиня», а шеф-повар из Сан-Франциско назвал новую заправку для салата в честь пьесы.
• Винегрет — это общее название заправки для салата, в основу которой входят масло и уксус, а также травы и специи. Есть много вариантов винегрета, и он популярен, потому что он может быть менее калорийным и жирным, чем заправки, в которых используется майонез.

Если вы прочитаете этикетки на приправах в продуктовом магазине, вы обнаружите, что они почти всегда имеют высокое содержание жира, если только они не являются «с низким содержанием жира» или «обезжиренными». Если для вас важно следить за потреблением жиров, вам следует искать варианты с низким содержанием жира или обезжиренные.Но помните, что если вы считаете калории, вкусы с низким содержанием жира и без жира, вероятно, будут иметь такое же количество калорий, как и вкусы с высоким содержанием жира. И если вы хотите уменьшить потребление калорий, употребляя свежие овощи в салате, вам также нужно следить за количеством калорий в заправке!

Вот несколько интересных ссылок:

Сливочная заправка для салата

Об этом рецепте

Обычно, когда мы устраиваем «семейные обеды», каждый из нас любит приносить еду, чтобы внести свой вклад.Мы рады поделиться рецептом этой вкусной сливочной заправки для салата с кухни Merel. Салат, который она принесла с заправкой, был красочным и вдохновляющим. Есть так много вариантов приготовления салатов, и в этом есть красочная зелень, сладкий оранжевый перец, огурцы и свежие помидоры.

Орехи и семечки добавляют белок и текстуру салату, а в этом салате есть и сырые кешью, и пророщенная гречка. Пророщенная гречка — это то, с чем вы можете быть знакомы или не знакомы.Гречиха — это фруктовое семя, родственник ревеня и щавеля, не содержит глютена.

Мерел предположила, что ей нравится использовать эту заправку, когда она делает картофельный салат, а также с зелеными салатами.

1. Выбирайте ингредиенты хорошего качества. При приготовлении заправки для салата всегда выбирайте масло, вкус которого вам нравится. Этот рецепт требует оливкового масла первого отжима, но вы можете заменить его оливковым маслом первого отжима или даже маслом из виноградных косточек для более легкого вкуса.

2. В приведенном ниже рецепте очень мало приправ, но если вы хотите сделать вкус более ярким, вы всегда можете добавить порошок карри, куркуму и чеснок. Будьте внимательны, когда готовите заправки для салатов: начните с того, что предлагает рецепт, а затем добавляйте специи или травы очень маленькими порциями, так как вы всегда можете добавить больше после небольшой пробы на вкус.

Ингредиенты

(печать)

Готовит чуть меньше 1 чашки

1/3 стакана сметаны

1/3 стакана майонеза

3 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка меда

1 маленький измельченный зубчик чеснока или 1/8 чайной ложки чесночного порошка

щепотка порошка карри

щепотка молотой куркумы

щепотка свежемолотого черного перца

1.Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной кремовой массы.

2. Переложите в банку с крышкой и храните в холодильнике до использования.

В чем разница между майонезом и чудо-хлыстом?

Miracle whip — продукт, производимый компанией Kraft Foods. Он очень популярен из-за своего яркого вкуса. Кнут Kraft Miracle существует с 1933 года, когда он был представлен на Всемирной выставке в Чикаго.На самом деле это не майонез, потому что для приготовления майонеза требуется минимум 65% растительного масла по весу в продукте.

Kraft держит в секрете точное содержание масла в Miracle Whip, но компания подтверждает, что оно слишком низкое, чтобы соответствовать стандарту майонеза. Его отличает то, что он содержит ключевые ингредиенты для майонеза: (яйцо, соевое масло, уксус, вода), но Miracle Whip отличается сладким, пряным вкусом, который многим людям нравится больше, чем майонез.

Майонез представляет собой густой сливочный соус из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ.Это не то же самое, что заправка для салата.

Салатная заправка обычно содержит яичные желтки.

Существует множество марок майонеза, и все они имеют свой собственный особый вкус. Вкусы варьируются в зависимости от того, какая масляная основа используется, а также от того, какие специи добавляются. Вы можете любить одну марку майонеза и очень не любить другую. Это действительно становится процессом покупки и попытки найти тот, который в конечном итоге регулярно попадает в ваш холодильник.

Авокадо попал в банки из-под майонеза вместе с более распространенными сортами, изготовленными из соевого и оливкового масел. Популярность Miracle Whip заключается в сладком сливочном вкусе, который он добавляет. Miracle Whip также был популярен, потому что некоторые жиры, используемые в майонезе, отсутствуют в Miracle Whip, но недостатком является то, что он содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Суть майонеза и чудо-хлыста в том, что у каждого из них есть свои преданные поклонники еды, и часто это отношения любви-ненависти к одному или другому!

Медово-горчичная заправка (лучше магазинной)

Эта легкая домашняя горчично-медовая заправка без майонеза аппетитна и идеально подходит для добавления в салат или использования в качестве соуса для макания. Перейти к простому рецепту домашней медово-горчичной заправки

Как приготовить медово-горчичный соус

Этот сливочно-медово-горчичный соус невероятно прост в приготовлении, и, вероятно, у вас уже есть все необходимое для его приготовления на кухне.

В этой заправке лучше, чем в магазине, используются настоящие полезные ингредиенты, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, когда едите . Вот что вам понадобится:

• Горчица играет главную роль.Мы предпочитаем использовать для этого сливочную дижонскую горчицу, но вместо нее подойдет цельнозерновая или даже обычная желтая горчица.
• Мед уравновешивает остроту горчицы. Мы любим использовать местный сырой мед.
• Яблочный уксус сочетает в себе горчицу и мед и превращает их в потрясающую заправку для салатов. Покупая яблочный уксус, мы ищем бутылки с «матерью» еще в бутылке (например, Брэггс), так как они имеют больше вкуса. Здесь могут подойти и другие виды уксуса (например, белый винный уксус), но мы предпочитаем яблочный уксус из-за его аромата.
• Оливковое масло делает повязку шелковистой и роскошной. Это также добавляет аромат.
• Свежий лимонный сок не является обязательным, но настоятельно рекомендуется. Это делает одежду эффектной. Мне нравится добавлять сок из одной или двух долек лимона.
• Соль и свежемолотый черный перец обязательны.

Мы считаем, что эта заправка достаточно кремовая и не требует дополнительных ингредиентов. Удивительно, что происходит, когда вы взбиваете горчицу с оливковым маслом и уксусом.

Всего несколько секунд взбивания превращают заправку в единую эмульгированную смесь. № Для более густой или кремообразной заправки добавьте немного сметаны или простого йогурта.

Чтобы узнать больше о домашних заправках для салатов, взгляните на нашу любимую заправку для салата «Цезарь» и эту сливочную домашнюю заправку из голубого сыра.

Как долго продержится повязка?

Отличные новости: эта легкая домашняя заправка хранится в холодильнике в течение нескольких недель .Нам нравится хранить его в стеклянной банке, чтобы мы могли встряхнуть его перед добавлением в салаты или перед использованием в качестве соуса для макания.

В нашем холодильнике стоит баночка, готовая к использованию в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту легкую медово-горчичную заправку (или винегрет):

• Замените купленную в магазине заправку для салата и используйте ее для своих любимых домашних салатов. Особенно вкусно с зеленью, брюссельской капустой, капустой, морковью, сладким болгарским перцем и брокколи.Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, яблоки или груши).
• Замените заправки на основе майонеза для готовых салатов, таких как капустный салат, или используйте для куриного салата.
• Добавьте медово-горчичный соус в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (например, картофеля фри) или курицы (мне больше всего нравятся запеченные куриные наггетсы).

Для другого рецепта с медом, попробуйте наш любимый рецепт медового масла!

Медово-горчичный соус (лучше магазинного)

Этот легкий домашний медово-горчичный соус легко приготовить, он требует натуральных ингредиентов и хранится в холодильнике до трех недель.Используйте для салатов и в качестве соуса для макания.

Приблизительно 1 чашка

Вам потребуется

1/4 чашки (65 г) дижонской горчицы

3–4 столовые ложки (65–85 г) меда по вкусу

1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, по желанию

3/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Указания

Смешайте все перечисленные ингредиенты в небольшой миске и взбивайте, пока они не станут однородными и кремообразными.Затем отрегулируйте вкус, добавив меда, соли или перца.

Кроме того, вы можете добавить все ингредиенты в стеклянную банку среднего размера, закрыть крышкой, а затем встряхнуть до смешивания.

Хранить плотно закрытым в холодильнике до трех недель.

Советы Адама и Джоанны

• Для веганской версии этой заправки замените чистый кленовый сироп медом.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / Калорийность 47 / Всего жиров 3,5 г / Насыщенных жиров 0,5 г / Холестерина 0 мг / Натрия 206,9 мг / Углеводов 3,4 г / Пищевых волокон 0 г / Всего сахаров 3,3 г / Белков 0 г

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер