Самая дорогая часть говядины: Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?
РазноеСтатьи » Какая часть говядины самая вкусная?
Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!
Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.
Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.
Что готовить из самых вкусных частей говядины?
- Филейная часть
Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.
Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.
Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины
Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.
Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.
- Рулька, голяшка
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.
- Лопаточная часть
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.
И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!
Какая часть говядины самая вкусная и мягкая, что выбрать для стейка, гуляша или фарша
Из какой части говядины делают стейк? В общем, не хочешь жевать, покупай мясо для стейка «Мачете» (он же «Скерт») — это и есть та самая диафрагма. Чуть более насыщенный говяжий вкус имеют нежные части под названием «Рибай» (толстый край говядины с 3 по 12 ребро) и поясничный отрез, опоясанный толстым слоем жира, он же «Стриплойн». Из них тоже получаются идеальные стейки.
Самая простая таблица, в которой есть подсказки, какой отруб говядины покупать в зависимости от того, что ты хочешь приготовить.
|
Способ приготовления или название блюда |
Подходящая часть говяжьей туши |
|
Запекание |
Толстый край |
|
Тушение |
Лопатка, грудинка |
|
Жарка |
Вырезка |
|
Варка (суп) |
Лопатка |
|
Стейк |
Вырезка |
|
Шашлык |
Вырезка, толстый и тонкий край |
|
Бефстроганов |
Оковалок с кострецом |
|
Бургер (фарш) |
Лопатка, шея |
1. Цвет жира.У качественной говядины он белый или нежно-желтый. Если растереть между пальцами, он не тает, а крошится. Темно-желтый жир говорит о почтенном возрасте животного. Такое мясо придется долго тушить, чтобы сделать его мягким.
2. Цвет мяса. Ярко-красный говорит о том, что забой был неправильным — такой продукт брать не нужно. Красный свидетельствует о том, что бычка забили недавно, и мясо не успело «созреть». Бордово-красный — оптимальный вариант «зрелого» мяса. Кровоподтеки, синяки, синеватый или зеленоватый цвет — признаки испорченного продукта.
3. Звук. Проверить качество замороженного куска можно так: стукни им по столу. Если звук звонкий — годится. Если глухой, то наверняка мясо замораживали дважды и о качестве говорить не приходится.
Вот проверенный способ сделать жесткий кусок съедобным.
- Нарежь мясо кубиками со стороной три-четыре сантиметра.
- Обжарь на раскаленном растительном масле до золотистой корочки.
- Переложи в кастрюлю с толстым дном, залей одним литром кипятка и добавь две столовые ложки столового уксуса. Огонь нужно убавить до минимума и тушить в течение часа в зависимости от степени жесткости мяса.
- Потом добавь нарезанный кубиками лук, лавровый лист, долей кипятка, если нужно, и оставь тушить еще на 20 минут.
- Посоли, приправь любимыми специями и по желанию добавь томатную пасту. Туши еще 5—7 минут.
Секрет сочной и мягкой говядины по этому рецепту, во-первых, в предварительном обжаривании (сок остается «запечатан» внутри кубиков мяса), во-вторых, в использовании кипятка (нет резкой смены температуры), в-третьих, в уксусе (кислота размягчает волокна).
В общем, есть два главных залога успеха: медленная варка и низкая температура. Увлеченные кулинары практикуют даже варку в течение 10 и более часов при температуре 55—60 градусов. Конечно, для этого нужна специальная техника вроде медленноварки или су-вида, однако результат превосходит ожидания. Мясо действительно получается мягким, как шоколад.
|
Мясо говядины — части мяса с фото
Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.
Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.
Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.
Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.
Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.
Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.
Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.
Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.
Бедро
Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.
Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.
Диафрагма
Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.
Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.
Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.
Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Средняя часть грудинки — один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.
Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.
Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.
Вырезка
Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.
Филе
Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.
«Мясо для бургомистра»
«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.
Мякоть задней части
Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.
Вагю — мраморная говядина
Что это такое?
Вагю – самое дорогое и самое редкое в мире мраморное мясо. Это мясо исключительно японских коров. Их выращивают в особых условиях с использованием технологий, секреты которых японцы ревностно оберегают. Настоящее вагю можно попробовать только в Японии. И то его чрезвычайно сложно достать. Эта разновидность мраморного мяса очень редка и стоит в несколько раз дороже, чем говядина высших сортов.
Благодаря особым условиям содержания животных, в их мясе появляются тончайшие прожилки жира, которые придают вагю удивительно нежный вкус и, как ни странно, наделяют его дополнительными полезными свойствами. Вещества, содержащиеся в мраморном мясе, имеют антиконцерогенные свойства и препятствуют образованию холестерина.
Для производства вагю бычков держат на специальном рационе из отборных кормов с четко установленным режимом дня. Помимо этого животным создают настоящие «курортные» условия. Японцы считают, что чем лучше бычку, тем вкусней будет его мясо.
Из вагю готовят нежнейшие стейки, которые жарят до состояния средней прожарки без добавления приправ или соли. Вместо соли часто используют соевый соус.
Интересная информация
- Самая дорогая разновидность вагю – говядина Кобе. Она стоит в разы дороже любого мраморного мяса. Этот сорт говядины не производится на экспорт.
- Префектуры, в которых производят мраморное мясо – Симанэ, Тоттори и Хёго.
Особое внимание
- Вагю обычно подают с несколькими соусами, каждый из которых по своему подчеркивает и раскрывает богатый вкус мраморного мяса, но рекомендуем не усердствовать с приправами, потому как в этом случае важно насладиться натуральным вкусом продукта.
Видео о вагю
виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию
Говядина
Разделка говядины может быть очень разной. В США говядину нарезают для стейков: у каждого стейка будет свое название. В Австралии разделка тоже стейковая, но названия стейков отличаются. В России исторически нарезки для стейков не было: тушу разделывали на 13 основных частей, разделка была похожа на разделку свинины. Видов разной разделки может быть около 30 — так и запутаться недолго.
Как выбрать кусок 👇
🌡 Все части говядины можно есть сырыми или доводить их до разной степени готовности — на ваш вкус. Если вы не уверены в качестве говядины (серый цвет на разрезе), лучше доводить ее до полной готовности, но это «убьет» часть вкуса. При температуре внутри куска в 52 °C, мясо будет уже готово, но с кровью.
🐮 Целую тушу в самом начале делят на две полутуши, а потом каждая делится на переднюю и заднюю четвертину.
🐄 Передние четвертины начинаются от головы и заканчиваются за ребрами. Мясо здесь более светлое, жирное, мягкое и премиальное. Передняя часть делится на две четвертины: левую и правую.
В них входят 🔻
🔹 Лопатка — отруба возле передней ноги с нежным и сочным мясом, которое подходит для жарки, стейков и для запекания. Лопатка — хорошая альтернатива более премиальным частям.
Что делать: жарить, запекать.
Время: средне.
Стейки: топ-блейд, вегас, денвер, чак-тендер, флэт-айрон.
🔹 Шея — более жесткая часть с мелкими мышцами. Из-за этого в продаже ее можно встретить редко: чаще она используется для колбас и других мясных изделий.
Что делать: фарш, бульон, холодец.
Время: средне.
Стейки: чак-ролл.
🔹 Грудинка — огромные грудные мышцы, на которые приходится больше половины веса коровы. Это жирное жесткое мясо с длинными волокнами, которое нужно готовить долго и на невысокой температуре, чтобы оно размягчилось. Из грудинки вырезают отруб «брискет», из которого готовят пастрами.
Что делать: запекать, томить, фарш.
Время: долго.
🔹 Ребрышки — здесь много соединительной ткани, поэтому ребрышки нужно долго томить или запекать. Также они хорошо подойдут на суп.
Что делать: запекать, томить.
Время: долго.
Стейки: широкое ребро, среднее ребро.
🔹 Покромка — мясо, которое находится между шкурой и внешним жиром. Обычно это обрезки мяса, которое используют для фарша.
Что делать: фарш.
Время: средне.
Стейки: фланк.
🔹 Вырезка — самая ценная часть говяжьей туши. Это длинный кусок мышц, которые практически не участвуют в работе тела, лишь поддерживают позвоночник. Работы у них немного, поэтому мясо очень нежное.
Что делать: жарить, запекать.
Время: быстро.
Стейки: филе-миньон, шатобриан.
🔹 Толстый край и тонкий край — соседние с вырезкой отрубы поясничного отдела. Это тоже мягкое и нежное мясо, в котором достаточно жира — пересушить его сложнее, чем вырезку. Эти куски — редкие и дорогие, их не надо готовить долго. Обычно их просто жарят.
Что делать: жарить.
Время: быстро.
Стейки: рибай, томагавк, ковбой и стриплойн («Нью-Йорк»).
Какая часть мясной туши вкуснее?
Говядина – кладезь полезных веществ. Ее часто применяют в меню для тех, кто переходит на диетическое питание. Однако стоит понимать, что части говяжьей туши могут отличаться друг от друга по многим критериям, начиная от мягкости, заканчивая вкусовыми качествами.
За что так любят говядину? Как выбрать полезный продукт
Говядина – полезный продукт, в нем содержится большое количество витаминов группы В. Перед продажей тушу могут выдерживать в подвешенном состоянии, это только улучшает вкусовые качества продукта в дальнейшем. Такое состояние туши может длиться около десяти суток.
При выборе части туши следует обратить внимание на свежесть мяса. Правильная говядина не имеет бурого или желтого жира, а также ей присущи оттенки красного. Мясо коричневого тона – испорчено.
Примечательно, что умеренное употребление говядины, то есть около двух или трех раз в неделю, способствует укреплению стенок сосудов и в целом благотворно влияет на состояние сердечной системы. Также это мясо рекомендуют тем, кто активно занимается спортом. Это обусловлено тем, что продукт восстанавливает организм и мышечную массу.
Сорта говядины: классификация
Части туши можно разделить на несколько больших групп. Примечательно, что каждый из разделов туши животного относится к своему сорту. Всего их выделяют три:
- Высший сорт. Какие части туши входят в эту категорию? Здесь можно встретить грудную и спинную части, оковалок, огузок, а также филей.
- Первый сорт. В этот список включены: шея, плечевая часть, а также лопаточная область.
- Второй сорт. В этой группе можно найти рульку, заднюю голяшку и зарез.
Подробнее о некоторых частях туши можно прочитать ниже.
Высший сорт. Описание
Спинная часть, которая входит в список мяса первого сорта, идет на отбивные. Также его применяют для запекания. Сюда, в свою очередь, входят антрекот, корейка на ребрышке, толстый край, а также ребра.
Огузок также называется бедром. Из этого мяса готовят гуляш. По своим свойствам эта часть туши отличается отсутствием жира. Мясо волокнистое, но постное. Также из огузка готовят разнообразные мясные рулеты.
Какая часть туши самая дорогая? Филей. Это мясо непосредственно из спинной части, ближе к ребрам. Из разных областей филе можно получить филе миньон или же турнедо.
Оковалок – это название еще одной части туши. Она также достаточно мясистая, но уже менее постная. Сам по себе данный кусок рыхлый, его покрывает слой жира. Однако из него получаются хорошие котлеты, также эти куски отлично обжариваются и быстро тушатся.
Грудинка также делится на части, в зависимости от расположения кусочка. Так, передняя часть содержит большое количество жира, который перед приготовлением рекомендуется удалять. Хорошо подходит для супов. Ядро грудинки считается отличной частью. Сюда входит косточка, небольшая жировая прослойка. Само мясо плотное по структуре, обладает хорошими вкусовыми качествами.
Первый сорт: что входит
Шея обычно считается недорогим мясом. Это связано с тем, что большую ее часть занимает мышечная структура. Основные способы приготовления данной части предполагают долгую термическую обработку. Из нее получаются хорошие мясные бульоны. Шею часто используют для варки или же тушения. Однако при обработке мяса, следует удалять сухожилия.
Мясо части туши, которое называют лопаткой, достаточно мягкое, волокнистое. В зависимости от расположения его структура может изменяться. Используют как для приготовления котлет и фарша, так и для гуляша и тушения.
Плечевая часть слегка уступает лопаточной. Несмотря на то, что из этого вида мяса также можно приготовить второе блюдо, используют его в основном для приготовления прозрачных бульонов. Мясо достаточно диетическое.
Второй сорт: описание
Голяшки часто нарубают на круги, то есть на части. В таких кусочках помимо мякоти встречается часть кости с мозговой жидкостью. Благодаря этому, данную часть туши используют для холодца. Так как при приготовлении и дальнейшем застывании мясо образует желейную основу.
Рулька достаточно калорийна. Многим она известна благодаря известному немецкому блюду, в котором этот кусок подают в обжаренном виде, приправляя квашеной капустой. За то, что рулька блестит от жира, ее называют «ледяной ногой». Также часто употребляют копченый вариант данного блюда. По сути, это та же голяшка, но с другой части ноги.
Зарез находится рядом с шеей животного. Его также используют в приготовлении студней или же холодцов, так как мясной части там мало.
Путеводитель по самым дорогим стейкам: Steak University
Фото tibi 147cm лицензированный CCO
Хотите ли вы сравнить цены, убедиться, что стейк не обманули, или просто хотите потратиться на один из самых дорогих стейков в мире, здесь вы найдете ответы на свои вопросы. Эти пять дорогих стейков немного вернут ваш кошелек (хорошо — много), но они будут стоить каждой копейки, если вы положите их в рот. Вот самые дорогие варианты и лучшие стейки, которые можно купить за деньги:
Говядина Кобе по-японски
Японский стейк Кобе — одно дорогое мясо.Фактически, это обычно считается самым дорогим стейком в мире, хотя цены варьируются в зависимости от местоположения, ресторана и т. Д. На самом деле, японский Кобе часто называют лучшим из всех стейков, которые можно купить за деньги.
Японская говядина Кобе проходит строгий процесс сортировки, и только 3000 голов крупного рогатого скота ежегодно проходят разделку, чтобы называться настоящей говядиной Кобе. Поэтому, если вы видите это мясо в ресторане, вы можете поспорить, что заплатите немалую сумму за одну порцию самого дорогого мяса за фунт.
Японская говядина Кобе Цена за фунт: 200 долларов и выше
Японская говядина вагю
Этот невероятный нарезанный стейк известен своей идеальной мраморностью, благодаря тому, что он получен от выращенного в Японии крупного рогатого скота, специально выведенного и выращенного для производства говядины, отмеченной наградами.
Крупный рогатый скот вагю, выращиваемый в Японии, имеет особый рацион, состоящий из травы, соломы и других натуральных зерен. Японские животноводы также следят за тем, чтобы у своего скота было необходимое количество жира и мускулов, чтобы улучшить мраморность и аромат.Вагю настолько желанны и почитаемы, что у него даже есть своя собственная система оценок, причем A5 — лучшая оценка, которой вы можете владеть.
В качестве любопытного примечания: несколько лет назад Costco предложила своим членам скидку, снизив цену на японский вагю рибай формата A5 с 1499 до 1199 долларов за 11 фунтов стейка.
Японская вагю Цена за фунт: от 120 до 200 долларов
Говядина Вагю по-американски
Американская говядина вагю очень похожа на японскую версию, только ее получают от американского крупного рогатого скота с использованием японских методов разведения и кормления.Таким образом, можно с уверенностью сказать, что стейки во многом будут иметь те же характеристики и вкус, что и друг друга, но американская вагю проходит через систему оценок USDA Prime, а не японскую.
В среднем вы заплатите за американский стейк вагю не намного меньше, чем за японский, но вы можете сэкономить немного денег. Чтобы узнать больше об американском стейке вагю, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать нашу статью Steak University.
Американская говядина вагю Цена за фунт: от 110 до 120 долларов
Филе Миньон
Филе миньон получают из вырезки, которая, возможно, является самой нежной нарезкой, которую вы можете найти.Причина, по которой филе миньон может быть даже дороже, чем вырезка за фунт, заключается в том, что в среднем животное содержит только около 500 граммов или чуть более фунта порции филе.
Филе миньон может быть дорогой говядиной, но большинство гуру стейков не могут насытиться ее смехотворно восхитительной текстурой. И с таким большим количеством способов приправить его соусом или приправой, это не может пойти не так. Ознакомьтесь со статьями и рецептами филе-миньона Steak University, чтобы почерпнуть вдохновение для вдохновения.
Филе миньон Цена за фунт: от 20 до 30 долларов
Нью-Йорк Стрип
Стейк-стейк «Нью-Йорк» — один из самых дорогих стейков, который обычно можно найти в большинстве стейк-хаусов, мясных лавках и продуктовых магазинах.Хотя он более доступен, чем некоторые другие, он все же может быть очень дорогим, особенно по сравнению с более дешевыми изделиями, доступными для покупки.
Этот нарез не такой нежный, как филе или даже рибай. Жемчужина нью-йоркской полосы — в ее вкусе. Когда вы думаете о мясном бифштексе, вы, вероятно, представляете себе, на что он похож на вкус. Оно обладает восхитительным мясным вкусом, идеально подходящим для приготовления на сковороде или на гриле.
Нью-Йорк Стрип Цена за фунт: от 15 до 20 долларов
Заключение: стоит ли тратиться на самые дорогие говяжьи куски?
Если вы не хотите тратиться на стейки за 100 долларов, это совершенно понятно.Есть много нарезок, которые более доступны по цене, чем стейки с высокой ценой, но при этом обеспечивают отличную текстуру и вкус. Но если вы ищете самые лучшие в мире стейки, вам нужно быть готовым потратить немного денег. К счастью, покупая в Chicago Steak Company, вы будете знать, что получаете лучшие стейки, которые только можно купить за деньги. Ознакомьтесь с нашей подборкой американских стейков вагю, выдержанных до совершенства и запечатанных в вакууме, чтобы они оставались свежими во время отправки.
Какая говядина самая дорогая?
Какой кусок говядины самый дорогой? Это Рибай? Филе? Грудинка? Что-то другое? Есть три основные причины, по которым одни сокращения дороже других.Какой кусок говядины самый дорогой? Это Рибай? Филе? Грудинка? Что-то другое?
Это правда, что одни разрезы дороже других. Есть три основные причины:
- Спрос и предложение
- Нежность говядины
- Мраморность говядины
Спрос и предложение: T
Все лучшие куски говядины происходят из одной местностиговядина, которую желает большинство людей — например, рибай, вырезка и тубус — составляет лишь около 8% всего животного.Остальная часть тушки состоит из говяжьего фарша, жаркого, тушеного мяса, костей и т. Д.
Важно отметить, что все эти востребованные отрубы поступают из одной и той же области на животном (подробнее об этом позже), и они можно разделить по-разному.
Например, Т-образная кость может быть разделена как на вырезку, так и на полоску. Это означает, что мясник должен выбрать способ разделки, и ему больше всего нравится выбирать то, что, по их мнению, будет лучше всего продаваться в их регионе.
Нежность говядиныНежность говядины напрямую связана с тем, насколько задействованы мышцы животного.Самые нежные куски говядины — те, которые находятся дальше всего от рога и копытца. А самое нежное место можно найти под ребрами бычка и рядом с позвоночником.
Как следует из названия, вырезка — это самый нежный кусок говядины. Его также называют филе. Это самая дорогая стрижка из-за ее нежности. Однако он также очень постный и не имеет мраморности и мясистого вкуса, как у других высококачественных продуктов. Вот почему вырезку часто подают с соусом к стейку.
Мраморность говядиныМраморность говядины проходит по всем мышечным волокнам говядины и представляет собой небольшие кусочки жира. Иногда это выглядит как тонкие белые «линии», проходящие по стейку.
Мраморность — это то, что придает говядине ее аромат и нежность. Это также один из способов получения говядины сортности Prime, Choice или Select в Министерстве сельского хозяйства США.
Сорта говядины USDA — Prime, Choice и Select — имеют прямую связь с мраморностью говядины. Стейки высшего сорта — это стейки с наибольшей мраморностью.
При ранжировании говядины от самой мраморной до наименее мраморной, Prime предлагает самые мраморные вкрапления повсюду. Далее идет выбор с меньшей мраморностью, чем у Prime. Наконец, стоит выделить Select с наименьшей мраморностью.
Когда Министерство сельского хозяйства США проводит сортировку говядины, они специально обращают внимание на количество мраморности в рибайной мышце между 12 ребрами и 13 ребрами. На основе этого одного местоположения коровы они могут затем определить, является ли говядина всей коровой Prime, Choice или Select.
Шкала оценки мяса USDAT
Он самый дорогой кусок говядины?Самые дорогие куски говядины всегда делаются из центра бычка, то есть от поясницы и ребер. Причина этого в том, что говядина становится более нежной по мере увеличения расстояния от рога и копыта.
Дорогие куски говядины из этой области быка — это вырезка (филе), стейк рибай, тибон и / или стейк портерхаус и стейк.
Еще одно!
Хотите узнать больше о говядине от того, кто занимается выращиванием говядины? Ознакомьтесь с нашей электронной книгой.
Если вы хотите быть в курсе новостей нашей фермы, у нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.
Столбы для говядины, которые могут вам понравиться:Закрепите
8 самых дорогих кусков говядины
8 самых дорогих кусков говядины, о которых вы даже не подозревали!Вы любите стейки, и даже во время экономического спада вам нужно самое лучшее, что можно купить за деньги.Но сколько денег вы действительно готовы потратить, чтобы купить «идеальный» стейк?
Допустим, у вас неограниченный бюджет … какой стейк лучше всего можно купить за ваши деньги? Вот список 8 самых дорогих видов говядины. Цены будут варьироваться в зависимости от вашего географического положения, размера порции и выбранного сорта говядины.
Не вся говядина одинакова. Если вы хотите съесть лучший стейк в своей жизни, это будет стоить вам… и будет стоить каждого пенни.
Лучшие из лучших
1) Говядина Кобе
Эта говядина поступает только из Кобе, Япония; следовательно, чем дальше вы путешествуете из Японии, тем дороже.Что делает его таким особенным? Ну, это происходит от коров вагю, которых массируют зерновым фуражом сакэ и дают по пиву в день. Это делает говядину нежной, ароматной и чудесно мраморной.
2) Говядина Вагю Кобе по-американски
Этот сорт говядины происходит от скрещивания коров Блэк Ангус и Вагью, выращивается здесь, в США. Они редки (их не так много), поэтому они дорогие. Они тоже нежные и очень ароматные.
3) Вырезка
Обычно самые дорогие куски говядины берут из самых нежных частей коровы.Это те части, которые не подвергаются «переутомлению» в течение жизни животного. Поэтому они нежные. Вырезка — прекрасный тому пример. Это жареное филе миньон.
4) Филе Миньон
Вот это изысканно. Филе-миньон снимается с небольшого конца вырезки (называемого короткой корейкой) и известен как «король стейков». Его часто можно разрезать вилкой, он такой нежный. У меня слюнки текут от одной мысли об этом.Вы можете найти восхитительный филе миньон почти в любом элитном стейк-хаусе, но я предпочитаю домашнюю версию, которую доставляет The Kansas City Steak Company. Они широко известны своей говядиной кукурузного откорма, особенно филе миньон.
5) Канзас-Сити Стрип
Стейки из короткой вырезки получаются особенно нежными, но не такими нежными, как вырезка. Однако их можно разрезать на более толстые части, что понравится любителям более редкой говядины.
Иногда его называют Нью-Йорк Стрип, стейки можно найти практически везде!
6) Портерхаус
Ааа, Портерхаус! Этот здоровенный фаворит разделен на две части костью, которая придает удивительный вкус. У портерхауса сторона вырезки больше, чем у Т-образной кости. Ням!
7) T Bone
Инь по сравнению с янь Портерхауса, Ти-Боун является более традиционным фаворитом, но по-прежнему стоит дорого в высококлассных ресторанах.Тот факт, что этот вид стейка производится из короткой филейной части коровы (и, следовательно, является наиболее нежным), делает его дорогим. Хорошая ставка.
8) Bone-in Ribeye (Cote de Boeuf)
Это кость, которая придает этому нарезке вкус. Оставьте косточку, и насыщенный вкус останется нетронутым. Рибай получают из коровьих ребер, что придает ему пикантный вкус.
Самые дорогие стейки, гарантированно повредящие ваш кошелек [$$$] — Копченый барбекю Source
Говорят, счастье не купить за деньги.Тот, кто верит в это, явно никогда не укусил идеально приготовленный стейк A5 Kobe за 250 долларов.
Итак, мы собираемся глубоко погрузиться в четыре самых дорогих стейка, которые вы можете заказать сегодня, и один, который выпадает раз в жизни.
Стоят ли эти стейки слезящейся цены, зависит от ваших личных предпочтений (и располагаемого дохода).
Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме
Самые дорогие стейки, которые можно доставить к вам на дом
Предположим, вы ищете фантастический стейк, но хотите попробовать его самостоятельно и не хотите платить огромную ресторанную премию.В этом случае вы будете рады узнать, что в последние годы количество высококачественных онлайн-мясников резко возросло.
В связи с быстрым ростом числа продавцов стейков в Интернете мы собираемся не только рассказать вам о некоторых из лучших стейков в мире; мы также можем показать вам, где их можно купить, даже не выходя из дома.
1. Японская говядина Кобе А5
Любой разговор о говядине высочайшего качества в мире не будет полным без разговора о говядине Кобе.
Мы уже писали о говядине Кобе и Вагю в некоторых деталях, но, чтобы дать вам обзор, японская говядина Вагю считается одной из лучших в мире, а говядина Кобе — одними из лучших Вагю, которые вы можете купить . Очень лучший вариант.
Секрет репутации говядины Кобе заключается в том, что мясо крупного рогатого скота Курогэ Васю , из которого мы получаем говядину вагю, имеет интенсивную мраморность. Этот глубокий слой мелкозернистого внутримышечного жира придает мясу богатый маслянистый вкус и восхитительно гладкую текстуру.
Чтобы гарантировать качество, говядина Кобе проходит строгий процесс сортировки, при этом A5 является наивысшим возможным классом, и ежегодно разделку делают только 3000 голов крупного рогатого скота. Затем каждому из этих видов крупного рогатого скота присваивается конкретный 10-значный серийный номер для проверки подлинности мясной банки. Экспорт говядины Кобе за пределы Японии строго регулируется.
Говядина Кобе поступает исключительно от голов крупного рогатого скота куроге васю, выращенного в префектуре Хиого в Японии. Хёго исторически был столицей японской торговли говядиной, и по сравнению с игристым вином регион Шампань во Франции является таким же, как и регион Шампань во Франции.
Благодаря сочетанию качества и дефицита говяжьи стейки Кобе стали одними из лучших и самых дорогих в мире.
Где купить — Crowd Cow A5 Kobe Beef New York Strip Steak
Crowd Cow постоянно входит в наш список лучших онлайн-поставщиков мяса благодаря качеству и экологичности своей продукции. Как один из немногих лицензированных поставщиков настоящей говядины Кобе в США, Crowd Cow представляет редкую возможность попробовать говядину Кобе за пределами ресторана.
Их стейк A5 Kobe Beef New York Strip наполнен легким, тонким слоем мрамора, придающим ему богатый аромат умами в сочетании с нежностью, тающей во рту. Это полная противоположность дешевой нарезке, но если вы ищете вершину деликатесной говядины, которую можно приготовить дома, то вот она.
2. Олив Вагю
В то время как префектура Хёго может по-прежнему удерживать корону мясной столицы Японии, другие префектуры по всей стране по-прежнему испытывают трудности с ними.Каждая префектура ежегодно производит свое фирменное блюдо из говядины вагю для участия в знаменитых японских Олимпийских играх вагю (да, это настоящая вещь).
Olive Wagyu — это именно то, на что это похоже, одна из лучших говядины в мире, выращенная на переработанной, поджаренной оливковой мякоти, придающей мясу неповторимый и восхитительный вкус. Мясо сочетает в себе удивительную мраморность Вагю, которая славится высоким уровнем полезной для сердца олеиновой кислоты и недавно выиграла главный приз в категории «лучший жир» на Олимпийских играх Вагю.
Где купить — Crowd Cow Exclusive Olive Wagyu
Olive Wagyu производится горсткой фермеров на острове Содосима, крошечном отдаленном районе в префектуре Кагава.
Чтобы получить доступ к этой исключительно редкой говядине, соучредитель Crowd Cow, Джо Хайтцеберг, отправился в Японию, чтобы работать напрямую с Масаки Исии, фермером, который первым создал Олив Вагю, и губернатором префектуры Кагава.
Установив личные связи с фермерским сообществом на Шодосима, Crowd Cow теперь может предлагать небольшое количество Olive Wagyu в определенное время года. Однако он также исчезает так быстро, как они могут его импортировать.
3.Японская говядина вагю
Что делает японское вагю таким особенным, так это расположение в нем мелкозернистого внутримышечного жира, также называемого мраморностью. Из-за важности этой мраморности любые быки, которые показывают более высокую генетическую предрасположенность к интенсивной мраморности, пользуются большим спросом в качестве племенного производителя.
В свою очередь, это дает покупателям удивительный выбор, когда дело доходит до выбора того, какой сорт японской говядины мирового класса им нужен.
Вы можете оформить свой выбор в соответствии с определенной префектурой, например, с говядиной Кобе или почти такой же знаменитой говядиной Миядзаки с южного острова Кюсю.Вы можете выбрать говядину, соблюдающую определенную диету, такую как Olive Wagyu, или выбрать говядину из одной из самых широко известных генетических линий, такой как Hida Beef.
Где купить — Holy Grail Steak Co Hida-Gyu A5 Ribeye
Что отличает говядину Хида, или Хида-Гю, от своих конкурентов, так это то, что все создание бренда говядины Хида сосредоточено вокруг легендарного японского быка Ясуфуку .
Впервые привезенный в Хиду в 1981 году из племени Кобе, Yasufuku быстро завоевал репутацию своего отпрыска, обладавшего потрясающей, но тонкой отделкой под мрамор, и унаследовал более 40 000 потомков.
Современная говядина Хида по-прежнему заимствована из генетической линии Ясуфуку и стала абсолютным победителем Олимпиады Вагю 2002 года, обойдя более известный триумвират японской говядины Вагю, Кобе, Мацусака и Оми.
Holy Grail Steak Co’s A5 Ribeye — отличный образец Хида Вагю. Это не только один из лучших стейков, но и самый богатый мрамор и деликатный вкус говядины в мире.
4.Американская говядина вагю
В то время как говядина вагю тесно связана с Японией, и единственные аутентичные образцы говядины из определенных префектур, такие как говядина Кобе, импортируются, в 1970-х годах небольшое количество крупного рогатого скота куроге васу было экспортировано в США.
Попав в США, более мелкие Kuroge Washu были скрещены с более крупным рогатым скотом ангусов для получения большего урожая, в результате чего была получена американская говядина вагю. Хотя американское вагю не такого качества или редкости, как подлинное японское вагю, его значительно проще найти и по гораздо более доступной цене.
Однако стоит отметить, что, хотя American Wagyu — совершенно аутентичный продукт, все, что продается как American Kobe, а не импортируется из Японии, почти так же аутентично, как шампанское, сделанное в Калифорнии.
Где купить — Snake River Farms American Wagyu Rolled Cap of Ribeye
Мы уже писали об удивительном качестве мяса Snake River Farms и раньше, и их свернутый колпачок рибай American Wagyu — отличный пример фантастических продуктов, которые они предлагают.
Gold Grade по шкале SRF и, следовательно, выше, чем USDA Prime, эта огранка также имеет показатель мраморности говядины (BMS) 9+, что указывает на обильную мраморность. Говядина, выращенная на фермах Snake River Farms, на 100% не содержит гормонов, выдерживается в течение 21 дня для улучшения вкуса, а затем нарезается вручную мастером-мясником.
К этому конкретному рибайу прикреплен ценный жирный колпачок, который можно приготовить как отдельную порцию, так и в виде инновационного стартового блюда.
Самый дорогой стейк в истории
Пока что мы сосредоточились на стейках, которые, хотя и очень дорогие, по-прежнему доступны для приготовления дома.Однако есть некоторые стейки, которые настолько редки, что их можно будет найти только в избранных ресторанах и по высокой цене.
Vintage Cote De Boeuf Rib Steak от Boucherie Polmard во Франции — одна из самых дорогих говяжьих вырезок на рынке сегодня.
Этот невероятно редкий стейк производится одним мясником в Париже по имени Полмар Элевер Буше. Причина его высокой стоимости заключается в том, что главный мясник Александр Полмар «впитывает» говядину в спячку на 15 лет выдержки.Для сравнения, большая часть говядины выдерживается около 21 дня.
После забоя говядина хранится в пищевой лаборатории Boucherie Polmard, где воздух, охлажденный до -45 ° F, направляется на мясо со скоростью точно 47 миль в час.
После 15 лет выдержки говядина приобретает богатый и уникальный вкус, благодаря которому она стала фаворитом мировых звезд Мишлен.
Стейки Boucherie Polmard по цене 3200 долларов за стейк до того, как ресторан применит свой премиум, технически можно купить в их магазине.На самом деле, поскольку на их производство уходит 15 лет, такие рестораны, как Savoy и Épure, имеют запасы на много лет назад.
Если вы случайно окажетесь в ресторане Caprice от шеф-повара Фабриса Вулина в отеле Four Seasons Hotel Hong Kong, вы можете добавить в свой заказ стейк из ребрышек Polmard весом 2 фунта, который, как ожидается, накормят шестерых, всего за 4000 долларов.
Самые дорогие стейки, которые вы можете себе позволить
Если эта статья наполнила вас страстью к стейку отличного качества, но 4000 долларов кажутся слишком большими, чтобы тратить их на один прием пищи, не волнуйтесь.
Есть несколько фантастических нарезок, которые вы можете получить у местного мясника, и тот факт, что они не кормились оливками, импортированными из Японии или выдерживались в течение 15 лет, не сделает их менее вкусными.
Итак, если вы ищете отличный кусок говядины, который можно приготовить на гриле на ужин, вот что мы предлагаем:
Филе Миньон
Филе миньон, взятое из более узкого конца вырезки, представляет собой участок мышц, который не находит особого применения в течение жизни коровы, что делает его исключительно нежным.
Он не очень жирный, поэтому вам может потребоваться добавить немного жира, если вы готовите его более чем на редкость, но у него восхитительно тонкий вкус и тающая во рту текстура.
Нью-Йорк Стрип
Один из самых известных стейк-хаусов, «Нью-Йорк Стрип», происходит от филейной части. Он имеет более жирную и более плотную текстуру, чем филе миньон, что придает ему характерное жевание и глубокий мясистый вкус.
Портерхаус
Porterhouse и T-Bone — это, по сути, одни и те же стейки, вырезанные из разных частей поясницы.Культовая кость в обоих стейках разделяет вырезку и стейк. В Портерхаусе больше вырезки, а в Ти-Боне больше стейков.
Porterhouse, или T-Bone, идеально подходит, если вы не хотите выбирать между гладкой текстурой вырезки или более выраженным мясным вкусом стейка.
Рибай с косточкой
Иногда его называют королем стейков. Рибай отрезают от верхней грудной клетки туши, обычно между 6-м и 12-м ребром.
Этот фаворит стейк-хауса сочетает в себе хорошую мраморность с нежностью, которая проистекает из того факта, что мышца longissimus dorsi , из которой вырезан рибай, не находит особого применения в течение жизни бычка.
Завершение
Когда дело доходит до еды, хорошо приготовленный стейк является символом роскоши и, в зависимости от того, насколько редкая говядина вы едите, может стоить очень дорого.
Тем не менее, какими бы восхитительными ни были редкие и дорогие куски говядины, вы все равно можете ощутить это ощущение элитного ресторана от вкусных нарезок от местного мясника, до совершенства приготовленных на собственном гриле.
Вам повезло, что вы пробовали Olive Wagyu или даже Vintage Cote De Boeuf от Boucherie Polmard? Действительно ли вкус соответствовал шумихе? Мы хотели бы услышать об этом в разделе комментариев ниже.
Топ-10 самых дорогих стейков в мире — все ли вы их знаете?
Ставки высоки, когда речь идет о десяти самых дорогих стейках в мире. Все любители красного мяса могут попасть в эту сочную десятку лучших.
Будь то классическая нарезка, приготовленная традиционным способом, или домашняя говядина в современной интерпретации, стейки чаще всего являются верным способом разжечь аппетит.В Северной Америке их обычно подают на гриле, на сковороде или на гриле. Блюдо сопровождается ножами для стейка с деревянными ручками, а также соусом для стейка.
В США обеды со стейками состоят из крахмалистого гарнира, небольшой порции приготовленных овощей и булочки. В Великобритании обеды со стейками состоят из чипсов (картофеля фри), жареных грибов, жареных помидоров (или других овощей), а также английской горчицы и кетчупа для приправ. Во Франции вам подадут стейк-фри (стейк и жареный картофель), а затем зеленый салат.
Хотя немногие из нас имели возможность вникнуть в какую-либо из лучших сочных говядин, которые следует ниже, этот список — вкусное угощение для всех стейкловеров и мясоедов.
Связанные с: Мясорубки | Типы курильщиков мяса | Виды стейков | Самые дорогие бурбоны | Самые дорогие белые вина
10. Wagyu Tomahawk (Цена за порцию 22 унции — 109 долларов)Во многих ресторанах Wagyu Tomahawk подают по меню, чтобы клиенты могли заметить его, пока он перемещается на блюде по столовой.Креативность рибайа заключается в том, что его 22 унции обрезаются от кости, оставляя его форму топора, которая весит всего 30 унций. Подается в старинном стиле. Он славится своим мраморным и восхитительным вкусом и считается одной из самых ценных в Японии говядины.
Томагавк — это Rib Eye с обрезанной костью для потрясающей презентации. Он невероятно нежный, перфорированный, с аппетитной мраморной текстурой и сочным говяжьим вкусом. Жиры, содержащиеся в стейке, при приготовлении тают с говядиной, оживляя вкус.Томагавк будет иметь более привлекательный крепкий вкус, чем вырезка.
История говядинывагю насчитывает несколько веков, и название ‘wag-yu’ означает «японская корова». Говядина происходит от японской породы с очень высоким содержанием жирной мраморности. Квалифицированные владельцы ранчо выращивают этот крупный рогатый скот в условиях, свободных от стресса, с индивидуальным уходом и некоторыми специальными методами, которые гарантируют получение высококачественной продукции. Чтобы достичь высочайшего класса вкуса, тщательно отслеживается линия породы крупного рогатого скота, чтобы определить линию коровы.Это очень важно для сохранения аромата и, в конечном итоге, его мраморности. Жир, который содержится в мясе, называется мрамором, и его жизнеспособность в процессе приготовления очень важна, поскольку он придает мясу богатый нежный вкус.
9. Wagyu Kobe Rib Eye Cheese Steak (цена за 8 унций — 160 долларов)В списке качественной самой дорогой говядины стоит стейк из сыра «Рибай Кобе». Обладает восхитительным вкусом, нарезано фуа-травой и приправлено сыром, трюфелями; бритые помидоры из семейной реликвии, карамелизованный лук и подаются на булочке из бриошей собственного производства.Говядина Кобе дорогая, и ее можно купить по цене 100 долларов. Ролл подается с бокалом Dom Perignon 2000, идеального повседневного блюда, которое отлично подходит для свиданий на ужин, с очаровательным и креативным аккомпанементом.
Выращивание крупного рогатого скота Wagyu идет медленно и естественно, в результате на говядине появляются жирные полосы, которые придают ей уникальную кремообразную текстуру. Его колышки напоминают фуа-траву, которой, согласно мифам, кормят скот пивом и массируют руками человека.Мясо в сыром виде бледное, с безбожным количеством жира. Это означает, что увеличение продолжительности жизни крупного рогатого скота приводит к увеличению затрат на мясо. Приготовление стейка происходит быстро: сначала жарят на гриле, а затем готовят в духовке или на гриле в течение 15 минут. Его также можно приправить солью и перцем, поместить в жаровню с температурой 1200 градусов и медленно закончить над дубовым грилем.
Японский кобе в Лас-Вегасе стоит 33 доллара за унцию, что в сумме составляет 264 доллара за порцию в восемь унций.В ресторане Tokyo Aragawa вы можете заплатить до 301 доллара за ту же порцию жареного на углях филе Кобе с горчицей и перцем по восемь унций. За пределами Японии, в Беверли-Хиллз, 100% говядина вагю весом 8 унций стоит 160 долларов.
8. Wagyu Rib Eye (цена за 8 унций — 144 доллара)Мраморные стейки Wagyu Rib Eye доступны и подаются во многих ресторанах Америки. Крупный рогатый скот импортируется из Австралии и принадлежит к той же знаменитой породе из Японии. Их выращивают более 18 месяцев на свободном выгуле, а в течение 360 дней скот кормят уникальной рецептурой зерна из Японии, которая гарантирует изысканную нежность стейку.Стейк получил оценку MS 5 (шкала от 1 до 9+) как лучший стейк.
Беглый взгляд на кол, сразу замечает поразительное количество молочного внутримышечного жира, соединяющего стейк. Во время приготовления это превратится в богатый сливочный вкус с невероятным зерном, которое тает во рту. Wagyu Rib Eyes можно нарезать вручную на кусочки разных размеров. Продаваемые стейки различаются по размеру от 8 до 14 унций. Во время приготовления на гриле рекомендуется готовить на сковороде для гриля, а не на открытом огне, поскольку излишки жира на говядине растают на гриле и могут вызвать взрыв или возгорание.
Мраморность Wagyu Rib Eye кажется вечной и создает идеальную основу для живого, насыщенного вкуса. Стейк ни с чем не сравнимся и приготовлен с учетом настоящего мясного опыта. Небесный вкус — это результат диеты крупного рогатого скота, происхождения и сезона сбора урожая, как и при сборе урожая легких вин; все они нацелены на придание уникальности каждому добытому животному. Эти стейки соответствуют стандартам UDA Prime, обладают высоким качеством вкуса и насыщенностью, подходящей для людей с низким содержанием холестерина и хорошо сбалансированной диеты.Эти животные Вагю не содержат каких-либо дополнительных гормонов или каких-либо антибиотиков, но всю свою жизнь они проводят с пользой, мирно пасясь на пышных солнечных полях.
Рибай Wagyu стоит 8 унций за 144 доллара. Ребенок Вольфганга Пака заявляет: «Вы знаете, что мясо будет хорошим — действительно, Вагю — изюминка в меню». Ресторан гарантированно продаст говядину, поскольку она настолько нежная, что вам едва ли понадобится нож, чтобы разрезать это через. Некоторые рестораны предлагают не менее популярные нью-йоркские стейки.
7. Японское вагю рибай (цена порции 8 унций — 144 доллара)Японский вагю-рибай происходит от знаменитого японского крупного рогатого скота черных куроге, который в Японии восхищается своим высококачественным мясом. Коровы выращиваются и выращиваются специалистами из Японии, которые строго соблюдают процедуры выращивания кормов, что позволяет производить говядину по международным стандартам. Считается, что этот скот превосходит таджимский скот, используемый для стейков Кобе, и производит говядину с бархатистой текстурой, элегантной и блестящей мраморностью.После того, как мясо приготовлено и подано, оно становится нежным с заметным мягким сладковатым вкусом. Эта говядина вагю занимает очень высокое место в строгой японской рейтинговой системе. С A5 это отличный показатель качества и урожайности говядины; с классом, такие детали, как яркость и цвет, текстура и твердость, блеск, цвет и качество жирности. Из всего крупного рогатого скота вагю, выращиваемого в Японии, только 3% имеют такую оценку. Его аромат и нежность неприкосновенны. Это последняя говядина, создающая новый бар.
6.Стейк Wagyu Kobe (цена на 6 унций — 144 доллара)Причина, по которой говядина Кобе стоит так дорого, заключается в том, что она хорошо продумана, чтобы быть самым мраморным стейком в мире. Он наполнен самыми декадентскими, сливочными и ароматными полосами жира, которые редко встречаются в большинстве стейков.
Некоторые факторы определяют качество стейков Кобе, и для того, чтобы они получили маркировку Кобе, они должны соответствовать следующим стандартам до убоя: —
- Корова воловья
- Выпас на ферме в префектуре Хёго
- Тадзима-Гю родился в префектуре Хёго
- Мясо, переработанное в префектуре Хёго
- Оценка качества мяса не ниже 4 (по 5-балльной шкале)
- Степень мраморности (BMS) от 6 и выше (12-балльная шкала)
- Общая масса не более 470 кг
Из-за строгих стандартов едва ли 3 000 коров проходят эту квалификацию как хороший рогатый скот Кобе каждый год.Вы, безусловно, должны различать говядину Кобе и Вагю, и все стейки Кобе — это Вагю, но не все стейки Вагю — это Кобе. Тем не менее, стейк Кобе — самый узнаваемый во всем мире бренд Wagyu. Существуют и другие виды вагю, включая говядину Оми, Мацусака и Бунго, которые выращивают в непохожих префектурах Японии, которые подпадают под их правила.
Есть распространенные ошибки, которые делают грильщики при приготовлении стейка Кобе или на гриле. Оставляйте крышку открытой при обжаривании стейков Кобе и следите за тем, чтобы держать их в глаза.Переместив его на непрямой нагрев, вы можете закрыть провод и позволить дыму пройти через него. Если вы используете древесный уголь, держите его при постоянной температуре, чтобы приготовить стейк Кобе на гриле. Уголь готов, когда он побелел, и дым не выделяется.
5. Wagyu Sirloin (Цена за порцию 10,5 унций — 169 долларов США)Вагю, филе филе, широко известно, и это толстый стейк, особенный в большинстве ресторанов из-за его глубокого вкуса, который имеет большую ценность. Его филе нарезают из верхней части вырезки, значительной, не имеющей кишечника, тонкой части, которая, по мнению многих, превосходит нижнюю часть вырезки.Во многих ресторанах лучшие стейки из филе идеально ароматизированы, тонкие и имеют умеренную нежность, характерную для вырезок из филе. Стейки очень гибкие для стейков или филе, идеально подходят для маринадов по вашему выбору или могут быть приготовлены прямо на гриле.
Монитор температуры стейка
Следующие числа позволят вам проверить стейк во время его приготовления в соответствии с вашими предпочтениями. Проверить внутреннюю температуру; это когда вам нужно будет снять стейк с огня.Готовка будет продолжаться, пока температура продолжает расти.
Предпочтения Описание Внутренняя температура
Редкий красный центр (очень круто) 1100F
Средне редкий Красный, теплый центр 1200F
Средний розовый по всему 1300F
Средний колодец Розовый центр 1400F
Ну Нет розовый не рекомендуется
Вы можете насладиться аппетитной нежностью филейной части Вагю и испытать сопутствующие ей ощущения. Стейки из верхней вырезки можно жарить и жарить, жарить на гриле или жарить на гриле в соответствии с вашими предпочтениями и подходить для любого случая.
Burj Al Arab — самое известное место в Дубае, где вы можете съесть этот стейк в определенное время примерно за 10,5 унций. Лучший стейк предлагается на высоте 700 футов, с захватывающим видом из ресторана, таким образом, самый дорогой стейк подается в самом дорогом ресторане. Чтобы насладиться этим блюдом, цена стейка составляет 169 долларов.
4. Выберите специальное филе Коби (цена на порцию 5,6 унции — $ 246)Специальное филе Кобе в американском стиле и стейки на стрипах — это идеальное сочетание для изысканного деликатеса.Сливочно-нежное филе миньон с превосходной мраморностью вагю и энергичным вкусом и текстурой стейков из филе филе Кобе оставят на вашей тарелке незабываемое впечатление. Если у вас есть кредитная карта, возможно, вы тоже будете есть, как борцы сумо. Знаменитая японская говядина Кобе — один из мировых стейков, который производится в соответствии с самыми строгими законодательными стандартами питания. Мясо должно иметь 10-значный идентификационный номер, чтобы знать происхождение. В большинстве ресторанов готовят и обслуживают в стиле, напоминающем способ, которым обученные борцы сумо жарили кабанов на гриле 200 лет назад.Чтобы добавить к пышному культурному застолью, стейк подается в традиционной керамике.
3. Жареное на углях филе Коби (стоимость порции 8 унций — 258 долларов)Филе Кобе, приготовленное на углях, считается одним из самых дорогих стейков в Токио. Стейк весит 8 унций и стоит около 258 долларов, его происхождение — местные фермы Вагю. Разведение крупного рогатого скота — это не прогулка по парку, а массаж и кормление животных сакэ, при этом обращаясь с ними справедливо. Согласно мифическим теориям, счастливый бык, в свою очередь, дает лучшее мясо.Стейк — самая сочная и самая жирная говядина Кобе в мире. Стейк подается правильно, как и должно быть, с минимальным добавлением соли, горчицы и перца. Чтобы ощутить неповторимый вкус и аромат, как задумано, желательно не усложнять приправу.
2. Чистокровная вырезка вагю (цена порции 14,1 унции — $ 295)Это блюдо премиум-класса в ресторане Prime в Сиднее, Австралия, где подают колоссальные 14,1 балла. Вырезка вагю имеет оценку 9+.В стейке много нежного и аппетитного жира. Стейк из мяса крупного рогатого скота, которого кормили почти 600 дней. В настоящее время мясо вагю имеет самый высокий рейтинг за пределами Японии, а также самое дорогое и роскошное мясо. Скот разводится и выращивается в Александре, штат Виктория, Дэвидом Блэкмором, австралийским владельцем ранчо Вагью, а его мясо продается только в ресторане Prime в Сиднее.
1. A5 Стейк Кобе (цена порции 12 унций — 350 долларов)Это самый дорогой кусок говядины в мире, и у него восхитительный вкус.Он подается в стейк-хаусе Old Homestead, оформленном в очень роскошном стиле большого яблока. Ингредиенты имеют приятный вкус и не содержат жиров. Стейк тает во рту и на языке без надобности. Цена этого стейка около 350 долларов.
Пять самых дорогих стейков на сегодняшний день
Некоторые стейки могут быть намного дороже других. Иногда это происходит потому, что они происходят от более редких животных, как показывает говядина Кобе, которая происходит от особого штамма определенной японской породы крупного рогатого скота.Однако важно отметить, что разные части одного и того же животного могут обладать разными свойствами, что делает их более привлекательными для одних людей, чем для других, что приводит к их разной ценности для заинтересованных лиц. В результате знание того, что означает нарезка стейка, может быть очень полезным для людей, стремящихся получить максимальную отдачу от своих затрат на мясо.
Вот пять самых дорогих стейков, которые можно найти там:
Вырезка
Вырезка — это особая мышца крупного рогатого скота и других четвероногих животных.У крупного рогатого скота он расположен за почками, простираясь примерно от тазовой кости до 13-го ребра. Из-за этого вырезка не подвергается большим нагрузкам, что объясняет, почему она такая нежная. Неудивительно, что в сочетании с его нежирностью, вырезка имеет тенденцию к высокой цене, хотя есть люди, которые не в восторге от нее из-за относительного отсутствия мраморности, которая отвечает за такой вкус.
Филе Миньон
Филе миньон получают из меньшего конца вырезки.Другими словами, это даже реже, чем вырезка, которая уже довольно редка по сравнению с некоторыми другими стейками из-за своего небольшого размера по сравнению с остальным скотом. Из-за этого филе-миньон, как правило, является одним из самых дорогих стейков, поскольку в нем сочетаются редкость и нежность. Однако он не имеет мраморности, как и остальная часть вырезки, поэтому иногда его готовят с беконом, чтобы придать ему дополнительный аромат.
Нью-Йорк Стрип
Стрип-стейк продается под невероятным количеством наименований.Например, его можно найти под названиями New York Strip, Kansas City strip и top loin в Соединенных Штатах, что не учитывает даже более многочисленные и даже более широкие названия, которые можно найти в других английских языках. говорящие страны. Тем не менее, стейк получается из мускула, называемого лонгиссимусом, который похож на вырезку тем, что не требует особых упражнений, что делает его нежным, но не таким нежным, как его более дорогой аналог. Вдобавок ко всему, лонгиссимус — это мышца гораздо большего размера, чем вырезка, а это означает, что он встречается реже и, следовательно, дешевле.
Портерхаус
Стейки Porterhouse должны быть узнаваемы большинством людей как стейк с приблизительно Т-образной костью посередине, к которой с обеих сторон прикреплено мясо. Он происходит от части крупного рогатого скота, называемой короткой поясницей, которую можно суммировать как часть задней четвертины, расположенную сразу за ребрами. Стейки Портерхаус определяются как нарезанные с задней части короткой вырезки, что означает, что они включают стейк в виде полосок, а также значительную часть вырезки.В результате неудивительно, что стейки в портерхаусе можно продавать по высокой цене. Что касается происхождения стейка портерхаус, то принято считать, что он происходит либо из отеля, либо из ресторана, специализирующегося на подаче таких стейков своим клиентам, но никто не совсем уверен, какой именно отель или ресторан отвечает за практика, а это означает, что это тема для некоторых дискуссий.
Т-кость
Стейки на косточке очень похожи на стейки портерхауса, что, возможно, неудивительно, если они прибывают из небольшой части крупного рогатого скота.Фактически, разница между ними заключается в том, что стейки на Т-образной кости нарезаются спереди, а не сзади, а это означает, что они включают меньшее количество вырезки. К сожалению, нет реального соглашения о том, сколько именно вырезки нужно включить, чтобы одно можно было считать другим, поэтому стейки на косточке иногда используются для обозначения как стейков на косточке, так и стейков портерхаус. С учетом сказанного, стейки на косточке, как правило, дешевле, чем стейки портерхаус, несмотря на их статус высококачественной говядины, что можно объяснить тем фактом, что в них меньше вырезки.
5 самых дорогих стейков в мире
Учитывая, что цены в некоторых частях мира на самом деле ниже себестоимости, мы в Herdsy подумали, что сделаем ваш день ярче и покажем вам, по каким ценам самые лучшие стейки в Мир, производящий фишки, определенно будет лишним. Итак, приготовьте барбекю, возьмите пива и наслаждайтесь. Хотя, как фермер, выращивающий говядину, он может захотеть заставить вас собирать чемоданы для Японии!
- A5 Стейк Кобе Стрип € 350
- Полнокровная вырезка вагю $ 295
- Филе Кобе, приготовленное на углях $ 258
- Выбрать филе Коби $ 246
- Вагю-филе $ 169
(Источник www.successstory.com)
Крупный рогатый скот вагю означает любой крупный рогатый скот, который разводят в Японии или в японском стиле. Крупный рогатый скот Кобе — это особая порода вагю, называемая Тадзима-Гю, выращенная по строгим стандартам в префектуре Хиого, столицей которой является Кобе, отсюда и название. Только 5000 голов крупного рогатого скота в год отбираются для производства говядины Кобе, и только 10% экспортируется за пределы Японии. Импортированная говядина Кобе в Harrods продается по цене 625 фунтов стерлингов за килограмм!
A5 Стейк Кобе Стрип € 350
Мясных коров Кобе вместо физических упражнений ежедневно кормят пивом и массируют, иногда с рисовым вином саке, чтобы восполнить недостаток физических упражнений и подчеркнуть мраморность жира, которая делает Кобе таким знаменитым.
Полнокровная вырезка вагю $ 295
Это нарезка подается в ресторане Prime в Сиднее, Австралия. Это говядина вагю с самой высокой ценой за пределами Японии, произведенная на ферме Дэвида Блэкмора в Александре, которая считается самым уважаемым производителем вагю в Австралии и самозванным «нетрадиционным фермером». , известный использованием традиционных японских методов и методов ведения сельского хозяйства. Чтобы узнать больше об этой исключительной говядине:
https: // blackmorewagyu.com /
Филе Кобе, приготовленное на углях $ 258
Подается в ресторане Aragawa в Токио, https://www.aragawa.jp/
считается одним из лучших стейк-ресторанов в Японии, вмещает всего 15 гостей и находится в союзе. Этот стейк на 8 унций подается с небольшим количеством перца и горчицы.
Выбрать филе Коби $ 246
Забавный факт, что говядина Кобе не экспортировалась из Японии до 2012 года и что вся говядина, помеченная как Кобе в Соединенных Штатах, не является настоящей говядиной Кобе.Только 8 ресторанов сертифицированы для подачи говядины Кобе, и их хватает только на 77 американских посетителей, и ни один из них никогда не продается в розницу, несмотря на широкую продажу Faux-Kobe из-за законов о маркировке. На всякий случай, если вы чувствуете прилив сил, вот список:
- 212 Steakhouse Restaurant, Нью-Йорк, NY
- Alexander’s Steakhouse-Cupertino, Купертино, CA
- Alexander’s Steakhouse-San Francisco Restaurant, Сан-Франциско, Калифорния
- SLS Las Vegas — Bazaar Meat от ресторана José Andrés, Лас-Вегас, Невада
- Jean Georges Steakhouse, Aria Resort and Casino, Лас-Вегас, NV
- Nick & Sam’s Restaurant, Даллас, Техас
- Wynn Las Vegas — SW Steakhouse Restaurant, Лас-Вегас, Невада 8.
- Теппаньяки Гиндза Онодера, Гонолулу, HI
Вагю-филе $ 169
Самая дешевая нарезка в сегодняшнем меню — всего лишь кусочек за 169 долларов. Интересный факт, что у всемирно известного гольфиста Грега Нормана есть собственная фирменная линия говядины Вагю, названная Грегом Норманом Австралийский Прайм: проверьте это на www.
Добавить комментарий