Самая дорогая часть говядины: Вагю — мраморная говядина

Редакторы. 24 — Последнее обновление. 6 дней назад – Авторы. 5

Путеводитель по самым дорогим отрубам стейков: Университет стейков

Фото tibi147cm под лицензией Pixabay License

Если вы хотите сравнить цены, убедитесь, что вас не обманывают на стейке, или вы просто хотите разориться на одном из самые дорогие стейки в мире, вы найдете ответы здесь. Эти пять дорогих стейков немного обойдутся вашему кошельку (хорошо, много), но они будут стоить каждого пенни, когда вы положите их в рот. Вот самые дорогие варианты и лучшие стейки, которые можно купить за деньги:

[the_ad id=”2915″]

Содержание

A5 Японская говядина Кобе

Японский стейк Кобе – это дорогое мясо. На самом деле, это обычно считается самым дорогим стейком в мире, хотя цены варьируются в зависимости от местоположения, ресторана и т. д. На самом деле, японский Кобе часто называют самым мраморным из всех стейков, которые можно купить за ваши деньги.

Японская говядина Кобе проходит строгий процесс сортировки, и только 3000 голов крупного рогатого скота ежегодно проходят разделку, чтобы называться подлинной говядиной Кобе. Поэтому, если вы увидите эту нарезку в ресторане, можете поспорить, что заплатите кругленькую сумму за одну порцию самого дорогого мяса за фунт.

Однако не вся говядина Кобе одинакова. Японские мясники используют систему оценки, аналогичную системе оценки говядины Министерства сельского хозяйства США, чтобы отметить стейки Кобе самого высокого качества. А класс А5 — это сливки урожая.

Каждый кусок говядины Кобе оценивается в зависимости от его мраморности, цвета, цвета жира и текстуры. С оценкой A5 вы получаете самую лучшую говядину Кобе, которую может предложить Япония. Вот почему вы можете рассчитывать на то, что заплатите почти вдвое за стейк Кобе A5, чем за говядину Кобе более низкого качества.

Японская говядина Кобе A5 Цена за фунт: от 400 долларов США

Японская говядина Кобе

Это не означает, что говядина Кобе, отличная от A5, дешевая. Японская говядина Кобе без оценки A5 вошла в наш список как второй самый дорогой стейк в мире, потому что вы все равно должны рассчитывать на то, что за эту первоклассную нарезку придется выложить много денег.

C1 – это самый низкий сорт говядины Кобе. Даже с этим классом вы смотрите на цену в 250 долларов за фунт. Это потому, что независимо от сорта говядина Кобе считается лучшим, что можно купить за деньги. Будьте готовы платить больше по мере повышения класса, поскольку большая часть говядины Кобе класса А стоит 300 долларов или больше за фунт.

Японская говядина Кобе Цена за фунт: от 250 долларов США

Японская говядина вагю

Этот невероятный стейк известен своей идеальной мраморностью благодаря тому, что он получен из японского скота, который специально выращивается и выращивается для создания немного призовой говядины.

Крупный рогатый скот вагю, выращиваемый в Японии, имеет специальный рацион, состоящий из травы, соломы и других натуральных злаков. Японские животноводы также следят за тем, чтобы их скот имел достаточное количество жира и мышц, чтобы улучшить мраморность и вкус. Wagyu настолько желанный и почитаемый, что у него даже есть собственная система оценок, где A5 — лучшая оценка, которую вы можете получить.

Интересно отметить, что несколько лет назад Costco предложила своим членам скидку, понизив стоимость стейка A5 Japanese Wagyu Ribeye с 1499 до 1199 долларов за 11 фунтов стейка.

Японская говядина вагю Цена за фунт: от 150 до 200 долларов

Американская говядина вагю

Американская говядина вагю во многом похожа на японскую версию, только ее получают из американского скота с использованием японских методов выращивания и кормления. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что стейки будут обладать во многом схожими характеристиками и вкусом, но американский вагю проходит систему оценки USDA Prime, а не японскую систему оценки.

В среднем за американский стейк Вагью вы заплатите ненамного меньше, чем за японский, но вы можете немного сэкономить. Чтобы узнать больше о стейке American Wagyu, нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью Steak University.

Говядина Вагю по-американски Цена за фунт: от $100 до $150

Филе-миньон

Филе-миньон производится из вырезки, которая, возможно, является самым нежным отрубом, который вы можете найти. Причина, по которой филе-миньон может быть даже дороже, чем вырезка за фунт, заключается в том, что среднее животное держит только около 500 граммов или чуть более фунта порции филе.

Филе-миньон может быть и дорогой говядиной, но большинству гуру стейков не может насытиться его невероятная текстура. И с таким количеством способов приправить его соусом или приправой, вы не ошибетесь. Ознакомьтесь со статьями и рецептами филе-миньона Steak University, чтобы вдохновиться вкусом.

Филе-миньон Цена за фунт: от 30 до 100 долларов

Говяжья вырезка

Говяжья вырезка – это место, где вы найдете филе-миньон. Но поскольку филе-миньон — это всего лишь часть полной вырезки, его стоимость за фунт выше, чем у самой говяжьей вырезки. Однако это не делает говяжью вырезку дешевым куском мяса. Будьте готовы заплатить около 30 долларов за фунт этой восхитительной нарезки, которая, как часто говорят энтузиасты, стоит своей цены из-за ее крепкого вкуса и супер-нежной текстуры.

Если вы ищете говяжью вырезку по более доступной цене, попросите мясника дать вам необрезанную вырезку. Конечно, вам нужно будет срезать жир и нарезать его самостоятельно, но вы можете сэкономить около 5 долларов за фунт, выполняя часть работы.

Говяжья вырезка Цена за фунт: $20-$30

Porterhouse

Стейк Porterhouse обычно немного дороже, чем нью-йоркский стрип, а также является основным продуктом некоторых из лучших стейк-хаусов по всей стране. Причина, по которой этот стейк так высок в цене, заключается в том, что на самом деле это два стейка в одном. С одной стороны кости вы найдете полоску «Нью-Йорк», а с другой — филе вырезки. Таким образом, имеет смысл, что вы заплатите за эту нарезку немного больше, чем за нью-йоркский стрип, просто потому, что вы получаете стрип-стейк с вашим заказом в портье.

Портерхаус Цена за фунт: от 20 до 25 долларов

Нью-Йорк Стрип

Нью-йоркский стрип-стейк – один из самых дорогих стейков, которые обычно можно найти в большинстве стейкхаусов, мясных лавок и продуктовых магазинов. Хотя он более доступен, чем некоторые другие, он все же может быть очень дорогим, особенно по сравнению с более низкими версиями, доступными для покупки.

Этот отруб не такой нежный, как филе или даже рибай. Жемчужина нью-йоркской полосы в ее аромате. Когда вы думаете о говяжьем стейке, вы, вероятно, представляете, каков на вкус этот кусок. Он полон восхитительного мясного вкуса, который идеально готовится на сковороде или на гриле.

New York Strip Цена за фунт: от 15 до 20 долларов

Рибай

Кто может отрицать, что рибай — один из самых вкусных стейков, украшающих стейкхаусы? Люди любят рибай за его смелый вкус и идеальную мраморность. Он также универсален, хорошо сочетается с различными блюдами из стейков и отлично сочетается с вашими любимыми гарнирами из стейков. Его популярность, вероятно, во многом связана с его высокой ценой, но он также обладает множеством качеств, с которыми другие стейки просто не могут сравниться.

А если вы выберете рибай с костью, будьте готовы заплатить больше, чем за версию без костей. Отчасти это потому, что вы также будете платить за вес кости, а не только за мясо. Но когда дело доходит до рибай, прикрепление реберной кости является частью привлекательности отруба. Приготовление рибай с костью может привести к еще большему вкусу и нежности, поэтому часто можно увидеть рибай с костью на 2-5 долларов дороже за фунт, чем без костей.

Рибай Цена за фунт: от $15 до $20

T-Bone

Стейк на косточке — это, по сути, то же самое, что и портерхаус, только меньшего размера. В то время как стейки портерхаус должны включать филе толщиной не менее 1 ¼ дюйма, филе на косточке должно иметь толщину всего ¼ дюйма. Это довольно значительная разница для куска мяса, и это основная причина, по которой вы будете платить на 15 долларов за фунт меньше за стейк на косточке, чем за портерхаус. Тем не менее, по цене 20 долларов за фунт, t-bones далеко не дешевы.

T-Bone Цена за фунт: от 10 до 20 долларов

Вывод: стоит ли тратить деньги на самые дорогие куски говядины?

Если вы не хотите тратиться на стейки по 100 долларов, это вполне понятно. Существует множество отрубов, которые более доступны по цене, чем стейки, но при этом обладают превосходной текстурой и вкусом. Но если вы ищете стейк самого высокого качества в мире, вам нужно быть готовым потратить немного денег. К счастью, когда вы покупаете в «Чикагской стейк-компании», вы знаете, что получаете лучшие стейки, которые можно купить за ваши деньги. Ознакомьтесь с нашим выбором стейков American Wagyu, выдержанных до совершенства и упакованных в вакуумную упаковку, чтобы сохранить их свежими во время доставки.

Часто задаваемые вопросы о дорогих стейках

Похожие сообщения:

Какая самая дорогая часть говядины?

18.12.2020 Мэтт и Джессика @ Clover Meadows Говядина

Какой кусок говядины самый дорогой? Это рибай? Филе? грудинка? Что-то другое?

Это правда, что некоторые огранки дороже других. На это есть три основные причины:

1. Спрос и предложение
2. Нежность говядины
3. Мраморность говядины

Спрос и предложение: T

Лучшие куски говядины говядина, которая нравится большинству людей, например, рибай, вырезка и ти-боун, составляет лишь около 8% всего мяса. Остальную часть туши составляют говяжий фарш, ростбиф, тушеное мясо, кости и т. д.

Важно отметить, что все эти отрубы высокого спроса происходят из одной и той же области животного (подробнее об этом позже), и их можно разделить различными способами.

Например, T-bone можно разделить как на вырезку, так и на полоску. Это означает, что мясник должен выбрать, как он собирается его нарезать, и ему больше всего нравится выбирать то, что, как он знает, лучше всего продается в их регионе.

Нежность говядины напрямую зависит от того, насколько сильно работали мышцы животного. Самые нежные куски говядины те, которые дальше всего от рога и копыта. И самая нежная область из всех находится под ребрами быка и рядом с позвоночником.

Как следует из названия, вырезка — это самый нежный кусок говядины. Он также известен как филе. Это самая дорогая огранка из-за ее нежности. Тем не менее, он также очень постный и не имеет мраморного и мясистого вкуса, который есть у других высококачественных нарезок. Вот почему вырезку часто подают с соусом, дополняющим стейк.

Мраморность говядины проходит через мышечные волокна говядины и представляет собой небольшие вкрапления жира. Иногда это выглядит как тонкие белые «линии», проходящие через стейк.

Мраморность придает говядине аромат и нежность. Это также один из способов, которым говядина получает оценку USDA Prime, Choice или Select.

Классы говядины USDA — Prime, Choice и Select — имеют прямое отношение к мраморности говядины. Стейки с высшими оценками – это стейки с наибольшим количеством мраморности.

При ранжировании говядины от самой мраморной до наименее мраморной, Prime имеет самые мраморные вкрапления повсюду. Далее идет Choice с меньшим количеством мраморности, чем у Prime. Наконец, Select с наименьшим количеством мраморности из всех.

Когда Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину, они обращают особое внимание на количество мраморности в мышцах рибай между 12 и 13 ребрами.