Самая мягкая часть говядины для жарки: советы по выбору разных частей туши

Люди постоянно спрашивают нас, какие куски говядины самые лучшие, а какие худшие. Мы постарались обобщить его ниже как можно лучше:

Лучшие и худшие куски говядины можно разделить на разные сорта.Оценка обычно проводится сторонними организациями и государственными учреждениями, такими как Министерство сельского хозяйства США. Сорта мяса обычно определяются мраморностью мяса и возрастом животного. В США оценки делятся на основные (верхние), отборные и избранные (нижние).

Только около 2% говядины, производимой в США, является первоклассной говядиной. Это мясо обычно экспортируется за границу или продается в лучшие рестораны. Essential Chefs Catering использует только говядину высшего сорта или выше, такую ​​как Kobe, Brandt All-Natural или Wagyu. Обычно то, что вы найдете на полках супермаркетов, попадает в категорию выбора и выбора.

При выборе качественных кусков мяса важным фактором является мраморность. Мраморность придает мясу аромат. Когда мясо менее жирное или мраморное, оно обычно более постное и нежное, но не имеет такого яркого вкуса. Когда вы увидите полоски жира по всему мясу, вы получите более ароматный стейк, но можете немного пожертвовать нежностью.

Американские отрубы мяса можно разделить на две основные категории – задняя четвертина и передняя четвертина.

Отрубы задних конечностей:

• Корейка:
  • Короткая вырезка – из которой готовят стейки на косточке, портерхаус и стрип-стейки.
  • Филейная часть – менее нежная, но более ароматная и делится на верхнюю и нижнюю части (нижняя часть менее нежная)
  • Вырезка — самая нежная, содержит филе-миньон, турнедо, стейк из вырезки, шатобриан и ростбиф для говядины Веллингтон.
• Раунд:
  • Нежирный, менее жирный (менее мраморный), но умеренно жесткий.
  • Требуется влажное или слабое приготовление
  • Круглый стейк, круглые стейки и жаркое.
• Фланг:
  • Чаще всего используется для шлифовки
  • Производит стейк из пашины, стейк из юбки (для фахитас) и лондонское жаркое.
  • Лучше мариновать или тушить, чтобы улучшить вкус и нежность.

Передние четвертины:

• Чак — источник стейков из курицы на кости и жаркого.Обрезки и некоторые целые кусочки без костей измельчают для гамбургеров.
• Ребрышки — содержит часть коротких ребер, ребра высшего сорта и стейки из рибай. Рибай менее нежный, но имеет больше вкуса из-за мраморности разреза.
• Грудинка — в основном используется для барбекю, солонины или пастрами.
• Тарелка — другой источник коротких ребер, используемых для жарки в горшочках, и стейка с внешней стороны, который используется для фахитас. Этот нарез также часто используется для приготовления пастрами. Остальное обычно измельчают, так как обычно это жесткое и жирное мясо.
• Рулька – используется в основном для тушеных блюд и супов; его обычно не подают каким-либо другим способом, потому что это самая жесткая нарезка.

От Совета по производству говядины скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов

Beef Cuts – как правильно выбрать говяжий фарш и говяжий фарш

Отрубы из говядины – как правильно выбрать отруб из говядины и мясного фарша

Вы нашли великолепный рецепт жаркого из говядины.Вам нужен кусок говядины для рецепта, который вы готовите в мультиварке. Вы направляетесь к мясному прилавку в продуктовом магазине и понятия не имеете, какой кусок говядины купить. Не чувствуй себя одиноким. Существует миллион рецептов приготовления говядины и почти столько же нарезок на выбор.

Вот простое руководство, которое поможет выбрать правильный кусок говядины для всех ваших рецептов говядины, а также как выбрать правильный говяжий фарш.

Советы по выбору говяжьей вырезки:

• Всегда выбирайте стейки ярко-вишнево-красного цвета.
• Срежьте весь жир после приготовления стейка. Жир добавляет влаги для более нежного стейка.
• Чтобы стейк получился более сочным, никогда не протыкайте стейк вилкой перед приготовлением или маринованием.
• Во многих случаях самые дешевые куски говядины вкуснее.
• Если вы сомневаетесь, обратитесь за помощью к мяснику в продуктовом магазине. Обычно они могут дать вам отличный совет, а также нарезать мясо в соответствии с вашими потребностями.

Если вы ищете самое лучшее, то всегда выбирайте Филе-миньон.Дороговато, но лучший кусок говядины.

Вот некоторые типичные куски говядины —

Чак ​​Жаркое – Стейк с клинком – Клубный стейк – Жаркое в горшочке – Стейки из плеча – Короткие ребрышки – Жаркое из ребрышек – Стейк рибай – Жаркое из ребрышек – Жаркое из вырезки – Стейк из верхней части вырезки – Стейк на косточке – Стейк Портерхаус – Стейк из нижней части вырезки – Филе Стейк – Стейк Три-Трип – Жаркое на кончике – Стейк Раунд – Стейк Раунда – Стейк Раунд Верх – Стейк Раунд Нижний – Жаркое Раунда – Жаркое Костры без костей – Грудинка – Стейк Рульки – Стейк Пашина – Стейк Юбка.

Жаркое премиум-класса

Это толстые, большие куски говядины. Из этих крупных кусков вырезаются отдельные стейки. Это самые дорогие куски говядины из-за их размера:

• Говяжья вырезка — Это самый нежный кусок говядины. Также, как правило, самые дорогие. Это нарезка для филе-миньон, шатобриан, торнедо из говядины и медальонов из говядины.
• Рибай – Эта нарезка представляет собой идеальное сочетание нежности и богатого, сытного вкуса.Рибай имеет полоску мраморности, проходящую через стейк
.
• Ребрышки стоячие (Вырезается ребро высшего сорта) – Ростбиф стоячих ребер вырезается из говяжьей части ребер. Жаркое из ребрышек может состоять из двух-семи ребер. Он получил название «стоячий», потому что его чаще всего жарят стоя. Стейки Prime rib представляют собой отдельные порции ростбифа.

Доступное жаркое

Это жаркое более экономично для семейного ужина:

• Жареный огузок, рулет из огузка, донышко, верх и окорок
• Рычаг патрона, Лезвие патрона, Плечевая часть грудинки — Доступны свежие и солонины. Плоские отрубы обычно менее жирные и поэтому более желательны.
• Тушеная/нарезанная кубиками говядина обычно нарезается из филе или куска жаркого. Если вы не можете найти какие-либо предварительно упакованные кусочки, выберите нарезку с наименьшим количеством жира и нарежьте ее самостоятельно.
• Жаркое из верхней и нижней части  – популярны как верхние, так и нижние части. Они доступны по цене и могут быть использованы в различных блюдах от бефстроганова до швейцарского стейка. Эти нарезки хорошо подходят для любого рецепта, в котором используются небольшие кусочки говядины, которые готовятся в течение длительного периода времени.
• Круглое ушко – этот разрез можно использовать в тех же рецептах, что и верхний и нижний круг. Это более постный кусок говядины. Прожарки Eye of Round, Top и Bottom Round хороши для рецептов жаркого в горшочках, так как могут быть более жесткой нарезкой мяса.
• Говяжья грудинка  – Говяжья грудинка – доступный по цене отруб, который обычно используется для приготовления на гриле, жаркого в горшочках и солонины. Это мясо, приготовленное на медленном огне на медленном огне, лучше всего подходит для барбекю!
• Говядина для тушения/нарезания кубиками  — это доступный кусок говядины для основных блюд, который будет готовиться в течение значительного периода времени, как в мультиварке.Эта нарезка обычно используется в тушеных блюдах и других рецептах, таких как чили, где возможно медленное приготовление.

Стейки премиум-класса

Это самые дорогие стейки. Их обычно используют для особых случаев и праздников. Купите эти куски говядины, когда вам нужно что-то особенное:

• Филе-миньон – Толстый, бескостный и чрезвычайно нежный кусок говяжьей вырезки. Отлично подходит для гриля и особых случаев.
• Ребрышки Prime  — Ребрышки Prime — это большой кусок говядины, который лучше всего подходит для жарки.Prime Rib является самым нежным из всех жареных блюд, и его лучше всего готовить при средней степени прожарки. Сочный вкусный кусок мяса!
• Стейк «Портерхаус» — это один из самых популярных стейков, когда вы ужинаете вне дома. Самые популярные стейки, помимо нью-йоркских стрипсов, также и для домашнего летнего барбекю. На самом деле это два стейка в одном, с полоской Нью-Йорк с одной стороны и нежным филе с другой. В Porterhouse немного больше филе, чем в стейке T-Bone.
• T-Bone — T-bone, как и Porterhouse, на самом деле представляет собой два стейка в одном и состоит из T-образной кости с мясом на каждой стороне.Большая сторона содержит полоску, а меньшая сторона содержит филе.
• Нью-Йорк Стрип – Этот кусок мяса изготовлен из самой нежной части говядины, что делает его идеальным стейком для приготовления на гриле. Эксперты по приготовлению на гриле называют этот стейк «дедушкой гриля» для приготовления на открытом воздухе.
• Рибай

Доступные стейки

Эти стейки более доступны по цене и пользуются наибольшей популярностью среди семейных рецептов. Они успешно готовятся методом сухого жара (гриль, жарение) или методом влажного жара (маринование, приготовление с соусами):

• Верхняя часть вырезки
• Чак Стейк
• Плоский утюг
• Тройной наконечник

Эти стейки менее нежные и даже более доступные по цене, и обычно лучше всего подходят для приготовления влажным жаром, так как влага делает говядину нежнее.

Если эти отрубы предварительно замариновать, их также можно приготовить на гриле:

Круглый стейк – Сюда входят круглые куски, верхние круглые, круглые и нижние круглые. Кубические стейки — это круглые стейки, размягченные на заводе.

Стейк из верхней части филе  – Верхняя часть вырезается из середины филе, она нежирная, твердая и ароматная. Топ-филе — это нежный стейк, который идеально подходит для приготовления на гриле или в духовке. Это кусок говядины по средней цене; не такие плохие, как хорошие стейки (стрип, портерхаус и т. ), но не так дешево, как верхний/нижний раунд.

Стейк из говяжьей вырезки — еще один универсальный отруб по разумной цене. Он очень ароматный и может быть использован для стейков, шашлыков и бутербродов со стейками. Это также популярный выбор для рецептов с натираниями и маринадами.

Стейк из пашины – У этой нарезки отличный вкус и доступная цена. Чаще всего используется в рецептах жаркого, бутербродов со стейками и летнего барбекю.

Стейк из говяжьей вырезки – Стейк из юбки представляет собой длинные плоские мышцы, отрезанные от говяжьей части.В последнее время эта говядина стала предпочтительной для фахитас.

Говяжий фарш

Говяжий фарш, вероятно, самый универсальный из всех отрубов говядины, и нам всем кажется, что его удобнее всего использовать. Используется в гамбургерах, чили, мясных рулетах и ​​многих итальянских блюдах.

Содержание жира влияет на вкус. (Чем больше жира, тем вкуснее говядина. Теперь вы действительно знали это в глубине души, не так ли?)

Говяжий фарш, Филейный фарш, Частичный фарш или Говяжий фарш?

имеет высокое содержание жира (от 20 до 25 процентов), поэтому из него получаются самые сочные гамбургеры и мясные рулеты.

Сколько бургеров в 1 фунте говяжьего фарша? Обычно мясо составляет 1/4 фунта на порцию, поэтому вы получите 4 гамбургера из 1 фунта говяжьего фарша.

ВИДЫ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША:

Содержание жира в мясном фарше определяет тип:

Филейный фарш – 90 % постного мяса, 10 % жира
Филейный фарш – 85 % постного мяса, 15 % жира
Фарш – 80 % постного мяса, 20 % жира
Говяжий фарш – 75 % постного мяса, 20 % жира Жир

USDA рекомендует готовить или замораживать говяжий фарш в течение 2 дней после покупки для обеспечения максимального качества.

ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКИ – НА БАРБЕКЮ

Как приготовить грудинку из говядины барбекю:

Ингредиенты:

2 фунта говяжьей грудинки
1/4 стакана коричневого сахара
1 1/2 ст. Вустерширский соус
1/2 ч. л. жидкий дым (по желанию)
1/2 ст. петрушка
1 ч. л. измельченный чеснок
1 ст. порошок чили
1 ч. л. перец
1/2 ст. приготовленная желтая горчица
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. тмин
1/8 ч. л. мускатный орех

Направления:

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме грудинки. Поместите грудинку в жаровню или другую жаростойкую посуду. Используя сервировочную ложку, вотрите маринад во все стороны говядины. Сверху полить оставшимся соусом. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час.

Верните регулятор духовки обратно на 200 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой, пока не будет достигнута необходимая температура, затем продолжайте жарить еще 3-4 часа. Время от времени сбрызгивайте грудинку соусом.

Достаньте из духовки и дайте постоять около 10 минут.На этом этапе вы можете либо нарезать грудинку, либо нарезать ее небольшими кусочками, в зависимости от того, как вы ее подаете. Подавать немедленно с дополнительным соусом.

Наше любимое жаркое всегда цыпленок . Приготовление на медленном огне в мультиварке для вкусного воскресного ужина! Мраморное жаркое из цыпленка, которое добавляет вкус и делает отличный соус. Размеры варьируются, поэтому легко выбрать тот, который соответствует потребностям вашей семьи. Ключ к вкусному тающему во рту жаркому, отделяющемуся от костей, заключается в медленном приготовлении.

ВКУСНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ТРАВАМИ

Приготовьте приправу из сушеных трав для жаркого из говядины.

Ингредиенты:

-2 ч. л. петрушка
-2 ч. л. майоран
-1 ст. базилик
-2 ½ ч. л. чесночный порошок
-1 ч. л. листья тимьяна
-1 ч. л. листья розмарина, измельченные
-1 ч. л. орегано

Направления:

Смешайте специи в небольшой миске. Натрите жаркое со всех сторон. Поставьте в холодильник и дайте постоять пару часов. Нет необходимости поворачиваться.

Растопить около 2 ст. сливочного масла в жаровне или жаровне на среднем огне. Будьте осторожны, чтобы не сжечь масло. Быстро обжарить мясо со всех сторон. Снимите с огня. Накройте жаркое и поместите в предварительно нагретую до 300 градусов по Фаренгейту духовку. Установите таймер на один час. Через час снова верните температуру духовки на 200 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой, пока она не остынет.

Дать медленному обжариванию не менее 4 часов. Чтобы верхняя часть жаркого не высыхала, время от времени поливайте сверху небольшим количеством сока.Выньте из духовки и дайте постоять около 10 минут, прежде чем резать.

СТЕЙК ИЗ ФИЛЕЙКИ С ГРИБНЫМ ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

2 стейка из филе или 1 фунт стейка, разрезанного пополам
соль и перец по вкусу
1/2 кусочка сливочного масла
1 ч. л. измельченный чеснок
2 гр. нарезанные свежие грибы
1 ч. л. сушеный базилик

Направление:

Достаньте стейки из холодильника примерно за полчаса до того, как вы планируете их приготовить. Натрите обе стороны небольшим количеством соли и перца.

Разогрейте жаровню или запустите гриль-барбекю. Дайте нагреться около 10 минут.

Тем временем растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на средне-слабом огне, стараясь не поджечь. Добавьте чеснок, грибы и базилик и перемешайте, чтобы приготовить грибы и перемешайте, около 5 минут. Верните нагрев на слабый/теплый.

Поместите стейки на расстоянии нескольких дюймов от источника огня и жарьте с каждой стороны примерно 5-8 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки и толщины стейка. (Мы жарили по 3 минуты с каждой стороны для среднего размера, но у нас был довольно тонкий стейк).Выньте из жаровни, разложите по тарелкам и полейте соусом.

Что каждый должен знать о мясных отрубах

Вас когда-нибудь смущали кусочки говядины?

Если да, то вы не одиноки. Одна из вещей, которую мы чаще всего слышим от наших клиентов, заключается в том, что вы хотите знать как можно больше о своей еде. И мы тоже!

Вот почему мы рассказываем о жизни на нашей ферме и о том, как выращивают наш скот. Именно поэтому мы делимся советами по приготовлению говядины (например, в этом посте), в которых рассказывается о настоящей говядине в вашем морозильнике.Мы хотим, чтобы вы понимали разницу между отрубами, чтобы вы всегда выбирали правильный отруб для рецепта, могли при необходимости заменить его другим отрубом и не запутались в глазах, глядя на различные отрубы говядины.

Хорошей новостью является то, что, хотя у говяжьих отрубов так много разных названий, есть несколько простых приемов, позволяющих понять, что это такое. Вот секреты понимания говяжьей вырезки:

Почему говяжьи нарезки сбивают с толку?

Почему? Есть много причин, но одна из них заключается в том, что продуктовые магазины и мясные лавки могут нарезать говядину различными способами и называть ее так, как лучше всего подходит для их магазина или региона. Фактически, одно исследование показало, что во многих продуктовых магазинах продается более 60 различных продуктов из говядины.

Вот секрет понимания говяжьей вырезки:

Какие бывают куски говядины?

USDA делит корову на восемь областей. Их называют первичными разрезами или основными разрезами.

Эти восемь важны. Вы должны изучить их. Если вы это сделаете, вы сможете легко понять все, что видите в продуктовом магазине. Обещаю.

Вот восемь основных разрезов:

• Chuck
• RIB
• RIB
• LOIN (короткий пояснице и филе)
• круглый
• Flank
• Короткие пластины
• Brishet
• Shanket

После первичных порезов говядины делится на подпрыгивающие порезы — среза мяса больше, чем стейк, ростбиф или другой цельный кусок, но меньше, чем говяжий бок.Мясник часто начинает с субпервичной нарезки, и они разрезают его на отдельные размеры, которые мы привыкли видеть в мясном деле.

Вы покупаете и едите порционные нарезки. Когда вы покупаете говядину в Clover Meadows, вы получаете индивидуально упакованные, порционные стейки, ростбиф, ребрышки и многое другое.

Какие куски говядины самые нежные? дорогой?

Теперь, когда у вас есть регионы, все, что вам нужно помнить, это то, что более дорогие стейки вырезаются из центральной части телятины, то есть из поясницы или ребер.

Почему центр? Потому что говядина становится более нежной по мере увеличения расстояния от рогов и копыт.

Большую часть работы выполняют мышцы ног и шеи быка, поэтому они более крепкие. Это делает эти области самыми сложными. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с шейной мышцей они мало работают, поэтому они нежные порезы

Найдите секунду и посмотрите на таблицу разделки говядины выше. Действительно посмотрите на это. Вы нашли вырезку из поясницы и ребер? Они находятся на самом верху руля в центре.Это области, наиболее удаленные от головы и ног животного, которые являются мышцами, выполняющими большую часть работы.

Примерами нежных отрубов корейки и ребер являются стейк на косточке, стрип-стейк, портерхаус, рибай, реберный стейк и филе-миньон. У вас уже текут слюнки? Должен быть! Вы также можете искать свой кошелек, потому что вы знаете, что эти сокращения обычно дороже.

Как выбрать говяжью вырезку:

Поскольку вы, вероятно, не хотите носить в кармане таблицу разделок говядины, вот что вам нужно знать о каждом из разделов:

Чак:

Мясо чака получают из коровьей лопатки.Коровы часто используют плечо, поэтому это более жесткий кусок говядины. Тем не менее, это также очень ароматная нарезка, и мясники нарезают ее различными способами, поэтому в продуктовом магазине у вас есть множество вариантов.

Типы отрубов, которые вы увидите для цыпленка, включают фарш (гамбургер), стейк из плоского железа, короткие ребра, нежные медальоны с лопаткой, жаркое в горшочке, жаркое на лезвии, короткие ребрышки без костей, тушеное мясо, ребрышки по-деревенски и стейк с верхним лезвием, и это лишь некоторые из них.

Вы должны выбрать говяжью вырезку, если хотите получить много вкуса, но при этом должны учитывать расходы.

Грудинка:

Грудинка — бычья грудка. Грудинка обычно жесткая и содержит значительное количество жира. Но не позволяйте этому обмануть вас! Шеф-повара знают, что если вы размягчите его маринадом или натрите и будете готовить на медленном огне, он будет таять во рту. Грудинка в основном используется для барбекю, солонины или пастрами.

Приготовьте грудинку, если вы хотите готовить медленно и медленно.

Хвостовик:

Голяшка расположена на предплечье животного перед грудиной.Это один из самых сложных разрезов. Одним из самых известных блюд из рульки является оссо буко, которое требует тушения, чтобы сделать мясо более нежным. Готовьте из рульки рагу и супы.

Ребра:

Ребра и позвоночник коровы составляют ребра. Есть 13 пар ребер, но только последняя часть (6-12) находится в основной части ребер. Остальные находятся в патронном разрезе.

Ребра имеют приятный вкус и мраморность. Типы отрубов, которые вы увидите для ребрышек: стейк Дельмонико, жаркое из рибай без костей, ковбойский стейк, стейки рибай и короткие говяжьи ребрышки.

Выбирайте ребрышки, если хотите получить нежную говяжью вырезку с дополнительной мраморностью.

Пластина:

Пластина, или короткая пластина, является другим источником коротких ребер и находится возле живота. Оно жирнее. Приготовьте фахитас, пастрами, бифштекс из юбки, стейк Филадельфия и короткие ребрышки с этой нарезкой, и вы будете довольны результатами.

Корейка:

Корейка – это место, откуда берутся самые дорогие куски говядины. Он расположен в верхней части бычка прямо за ребром, и, поскольку это мышца, которая не сильно используется, она очень нежная.

Корейка состоит из двух частей: короткая и филейная.

Популярными нарезками из шортлоина являются филе-миньон, стейк из вырезки, стейки на косточке, стейки портерхаус, стрип-стейк, нью-йоркский стрип и стрип KC.

Ранее мы говорили о том, что один кусок говядины часто имеет несколько разных названий. Короткое филе является отличным примером этого.

Ти-Боун и Портерхаус из короткой части. Это один и тот же стейк. Единственная небольшая разница в том, что Porterhouse — это увеличенная версия T-Bone.

Затем, когда вы разрезаете говядину по Т-образной кости, вы получаете два уникальных куска – филе и полоску стейка. Стрип-стейк также имеет множество разных названий, таких как New York Strip, Kansas City Strip и стейк в отеле, и это лишь некоторые из них.

Филейная часть немного менее нежная, чем короткая, но более ароматная. Обычными отрубами из области филе являются стейк из филе, стейк из филе по центру, вырезка из верхней части, вырезка из нижней части, стейк с шариками, ростбиф с тремя кончиками и стейк из трех кончиков.

Приготовьте кусок корейки, когда вам захочется вкусного и нежного куска говядины.

Раунд:

Круглая – постная и недорогая огранка. Он находится на крупе коровы и задних ногах, поэтому иногда бывает жестким.

Когда вы будете в продуктовом магазине, вы часто увидите круглое мясо, продаваемое как говяжий фарш. Другими распространенными отрубами являются круглый стейк, глазок, стейк на кончике, ростбиф на кончике, ростбиф сверху и снизу.

Фланг:

Пашина расположена ниже поясницы.В нем нет костей, он очень вкусный, но при этом очень жесткий.

Раньше в продуктовом магазине было дешевле, но ситуация начала меняться. Почему? Фланк-стейки известны своей постностью. Поскольку потребители хотят постного мяса больше, чем когда-либо прежде, это увеличило популярность и цену бифштекса.

Популярные стейки из пашины — стейк из пашины и жаркое по-лондонски.

Какая лучшая говяжья вырезка?

В поясничной части находятся самые дорогие и нежные отрубы, что делает его лучшим говяжьим отрубом.Популярными стейками в этом районе являются филе-миньон, стейк из вырезки, стейки на косточке, стейки портерхаус, стрип-стейк, нью-йоркский стрип и стрип KC.

Четыре самых популярных отруба среди любителей стейков и стейк-хаусов – это вырезка, рибай, стрип и ти-бон. Все это потрясающие куски говядины, но выбор «лучшего» также зависит от личных предпочтений и ваших вкусовых рецепторов, и мы много писали о том, как выбрать лучший кусок стейка.

На что обратить внимание при покупке говядины в продуктовом магазине:

Если вы покупаете говядину в продуктовом магазине, вот несколько советов, чтобы вы не пялились на коробку с говядиной.

1. Холодно? Говядина должна быть холодной с момента, когда она покидает мясную лавку, и до момента ее покупки. Если он не холодный на ощупь, не покупайте его.
2. Какого он цвета? Вы хотите, чтобы говядина была ярко-красной или пурпурно-красной. Коричневые пятна и другие изменения цвета — это плохо. Это также означает, что важно выбирать говядину в прозрачной упаковке.
3. Какие продажи по дате? Это кажется очевидным, но убедитесь, что вы покупаете говядину до того, как она будет продана. Иногда говядина поступит в продажу, когда она истечет, и если вы ее купите, приготовьте ее раньше, чем позже.
4. Вы видите влагу? Когда говядина более свежая, в упаковке меньше влаги.
5. Вы видите мраморность? Мраморность и жир — это беловатые линии, которые вы видите в говядине. Вы хотите, чтобы это было последовательным и даже всюду по говядине. Для постных кусков, таких как стейк из филе, вам нужно меньше жира. Для нежных нарезок, таких как стейк рибай и ростбиф, мраморность делает его более ароматным, поэтому говядина тает во рту.
6. Как оценивается? Министерство сельского хозяйства США классифицирует говядину, чтобы вы знали ее нежность и степень мраморности.Прайм – высшая степень. Далее идет выбор и выбор. Prime имеет более мраморный оттенок и более нежный, чем Select, постный кусок говядины.
7. Что еще написано на этикетке? Вы, наверное, видели на этикетке говядину с пометкой постное или сверхпостное. Чтобы быть нежирной, 100 г говядины должны содержать менее 10 г общего жира, менее 4,5 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина. Нежирная говядина содержит менее 5 г общего жира, менее 2 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина.

Какие куски говядины можно получить при покупке свежей фермерской говядины напрямую с фермы

Говяжья вырезка, которую вы получаете, покупая часть говядины у фермера, — это БОЛЬШОЙ вопрос, и мы подробно рассмотрим его в нашем посте о том, как купить корову у фермера.

Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, это то, что бычок — это не только бифштекс. На самом деле, большую часть животного составляет говяжий фарш.

Допустим, вы решили купить четверть коровы с нашей фермы. С четвертью говядины вы получите около 110 фунтов говядины.Из них 50 фунтов будут составлять говяжий фарш, а остальные 60 фунтов — стейки, ростбиф, грудинка и т. д.  

Людей всегда удивляет, что они не могут сделать нарезку всего животного своей любимой нарезкой. Но помните, что существуют ограничения для каждого вида говяжьей вырезки на одно животное. Вернемся к нашему примеру с T-bone выше. Если вы работаете с мясником и выбираете куски говядины, у вас могут быть ЛИБО стейки на косточке, ЛИБО филе и полоски. У вас не может быть обоих, так как все эти куски сделаны из одного и того же куска говядины.

Если вы решили купить четвертинку, половинку или целую говядину, посетите другие наши публикации о покупке коровы, чтобы узнать больше о списках разделки и задать вопросы перед покупкой.

Еще одно!

Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов с говядиной, которые могут вам понравиться. Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, в которой рассказывается о покупке и приготовлении говядины с точки зрения фермеров.

У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, о том, когда у нас появится следующая говядина, и обо всем, что связано с говядиной.Когда вы это сделаете, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину непосредственно у фермера.

Закрепите на потом!

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Дополнительную информацию см. в нашей политике раскрытия информации.

Говядина — BBC Good Food

Что такое говядина?

Классический выбор мяса для британского воскресного жаркого.Говядина полна вкуса, а также является хорошим источником высококачественного белка, железа и витаминов группы В. Но это не просто ингредиент для одного блюда — широкий выбор доступных нарезок, от дорогого филея до гораздо более доступной грудинки, делает его довольно универсальным.

Выведенные в Великобритании породы, такие как абердин-ангус, лонгхорн и герефорд, традиционно считаются одними из лучших мясных пород в мире, но репутация других премиальных пород, таких как вагю, выведенная в Японии, все больше растет.

Большинство говяжьих отрубов продаются в готовом виде, поэтому их довольно легко приготовить.

Как приготовить говядину

При желании некоторые куски говядины можно замариновать, чтобы придать им аромат и влажность, а также сделать их еще более нежными. В качестве альтернативы такие нарезки, как стейки и филе, можно отбить молотком для мяса или скалкой, чтобы разрушить волокна, что сделает мясо более нежным; Сначала накройте говядину пергаментом с обеих сторон и старайтесь, чтобы мясо было одинаковой толщины на всем протяжении, чтобы оно готовилось равномерно.

Перед отправкой в ​​духовку говядина должна быть комнатной температуры, поэтому достаньте ее из холодильника за 30–60 минут до приготовления. Держите его закрытым, в прохладном месте.

Как приготовить говядину

Узнайте, как приготовить идеальный ростбиф. Много рецептов смотрите в нашей коллекции рецептов ростбифа.

Topside – это действительно универсальная нарезка, которую можно готовить медленно или быстро, а также подавать с кровью. Узнайте как приготовить наверху, включая множество рецептов.

Если вы ищете разваливающуюся говядину для приготовления карри, тако или медленноварки, см. наше руководство.

Вы также можете купить короткие говяжьи ребрышки, которые требуют низкой и медленной варки, так как жир тает и мясо отделяется от костей. Попробуйте тушеные в пиве короткие ребрышки по рецепту Тома Керриджа.

Грудинка также необходимо готовить в течение длительного времени, чтобы разрушить волокна, чтобы они стали мягкими и измельченными. Наше руководство покажет вам, как приготовить этот универсальный и дешевый вариант.

Если вы хотите приготовить стейки, вот руководство по приготовлению идеального стейка, включая различные нарезки, ароматизаторы и время приготовления.

Больше кусков говядины смотрите в нашем руководстве или более дешевые куски и как купить говядину.

Как хранить говядину

Расфасованную говядину в герметичную упаковку, а также говядину в вакуумной упаковке следует хранить в своей упаковке в нижней части холодильника. В день использования удалите всю упаковку, промокните кухонной бумагой и храните в открытом виде на тарелке в холодильнике. Это позволит говядине высохнуть на воздухе, и вы получите лучшую корочку при обжаривании. Вы также можете приправить говядину в виде «сухого рассола» перед приготовлением, чтобы приправить говядину и сохранить сочность при приготовлении.

Убедитесь, что говядина не соприкасается с приготовленными продуктами или чем-либо, что будет съедено в сыром виде. Любые нарезки, купленные в разобранном виде, хранятся до 2-4 дней. Крупные нарезки для обжаривания хранятся до 4 дней (проверяйте даты использования). Говяжий фарш следует съесть в течение суток после покупки или заморозить. Для мяса в вакуумной упаковке следите за сроком годности, указанным на упаковке.

Как купить говядину

Всегда покупайте говядину из источника, которому вы доверяете — в хорошем супермаркете, у местного мясника, на фермерском рынке или в магазине, или на веб-сайте компании, занимающейся доставкой по почте. Из этих пяти источников последние четыре, как правило, могут рассказать вам больше всего о мясе — откуда оно взято, как его выращивали и забивали, а также подвешивали ли оно и как долго. Подобная отслеживаемость имеет решающее значение для гарантии того, что с говядиной, которую вы покупаете, гуманно обращались, пока она была живой, что она прошла кратчайший путь на бойню (длительные пути очень напряжены для всего скота) и была профессионально обработана после забоя – все это влияют на вкус и нежность мяса.

Органическая говядина и говядина редких пород являются самыми дорогими, поскольку на всех этапах жизни животного будут соблюдаться самые высокие стандарты выращивания. Время, в течение которого говядина была подвешена, также определяет, насколько она вкусна и нежна; 10-14 дней — хороший срок, хотя некоторые суперпремиальные сорта говядины вывешиваются дольше, до шести недель.

Доступно множество различных кусков говядины – то, что вы покупаете, зависит от того, как вы хотите его приготовить. Для жаркого лучше всего подходят ребра (на кости или на костях и в рулете), филе, огузок и филе.Для быстрого приготовления попробуйте стейки из филе, антрекота, рибай, вырезки или ромштекса. Грудинка, верхняя и серебряная части хороши для жаркого, а тушеные и тушеные стейки хороши для рагу и запеканок. Из говяжьего фарша получаются отличные гамбургеры и пироги.

Посмотрите наше видео о том, как жарить и нарезать говяжьи ребра:

При выборе любого куска говядины ищите плотное мелкозернистое мясо; он должен быть влажным, а не сухим или слизистым. Легкая мраморность (т.е. тонкие полоски) жира, проходящая через мясо, является хорошим признаком – это придает сочность и аромат, а без этого мясо будет сухим после приготовления.Любой жир снаружи говядины должен быть кремового или желтого оттенка, что указывает на то, что она выдержана. Правильно развешенная говядина должна быть темно-бордового цвета, а не ярко-красного. Выбирайте чисто нарезанные, аккуратно обрезанные куски говядины, без фрагментов сломанной кости.

Альтернативы говядине

Замените говядину бараниной или свининой.

Жаркое из говядины: полное руководство

Ищете рецепты жаркого из говядины? Кликните сюда.

Ищете информацию о жарком из говядины? Читать дальше!

Жаркое — это просто кусок говядины толщиной более 2 дюймов, который обычно готовят в духовке.Жаркое также можно приготовить на гриле или приготовить в мультиварке. Они довольно универсальны, их можно готовить целиком или нарезать на более мелкие кусочки и использовать в тушеных блюдах и запеканках.

Я люблю жаркое. Вы можете подать премиальное жаркое на простой, но элегантный ужин в компании. Вы можете положить жаркое в горшок утром для ужина напряженного дня. Остатки жаркого и стекания — лучшая основа для семейного супа или запеканки. Зимой я готовлю много тушеных блюд, когда чудесный запах и тепло духовки делают мой дом уютным убежищем от холода.Долгое и медленное приготовление жаркого в горшочках превращает недорогой кусок говядины в восхитительное пиршество. Многие люди думают, что жаркое — это такая суета, но на самом деле это одно из самых простых мясных блюд.

Как и стейки, жаркое может быть приготовлено с использованием сухого или влажного жара. Сухое обжаривание  обычно лучше всего подходит для жаркого из корейки и ребер (жаркое из вырезки и ребрышек). Я также предпочитаю жарить всухую глазки круглых, нижних и верхних круглых, поперечных ребер, ложно-нежных от филе и кончиков филе, даже несмотря на то, что это менее нежные куски.(Жаркое из куриного филе также может быть подходящим, но вы должны выбрать мясо без соединительной ткани, например, похожее на цельный кусок мяса.) — зернистые однородные нарезки превосходны, когда обжарены до средней степени прожарки и нарезаны очень тонкими ломтиками (иногда я мариную это жаркое или тушу в жаровне с крышкой). Обжаривание на влажном жаре, например, в горшочках, больше подходит для менее нежного жаркого из окорока, огузка и грудинки.При таком приготовлении они получаются очень ароматными.

Жаркое также можно приготовить на гриле. Жаркое из вырезки и рибай можно жарить на гриле с использованием сухого жара, но все остальные виды жаркого требуют маринования и поливки во время приготовления. Жарить жаркое немного сложно, поэтому ознакомьтесь с нашими советами. Будьте осторожны, чтобы использовать слабый огонь, чтобы не пережарить снаружи до того, как будет готово внутри.

Сухое обжаривание производится на открытой сковороде в духовке, при этом мясо подвешивается на решетке (поскольку наше мясо очень нежирное, вы можете не использовать решетку, если у вас ее нет; ее цель — уберечь жаркое от шкворчащий в собственном жиру).Сначала промойте и промокните мясо бумажными полотенцами. Приправить жаркое по рецепту (я часто ничего не добавляю, но всегда солю после приготовления). Я обычно предварительно разогреваю духовку до 500 градусов по Фаренгейту, жарю в течение 20 минут, а затем повышаю температуру до 200 градусов по Фаренгейту и жарю до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 144 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки). Это позволяет избежать типичной проблемы жаркого, связанного с пережариванием снаружи во время ожидания достижения нужной температуры внутри. Начальный сильный нагрев дает красивую корочку снаружи, в то время как низкотемпературное приготовление доводит внутреннюю часть до желаемой степени готовности почти до внешнего края.Другой метод (любимый Гленн), который может дать конечный продукт соковыжималки, — это обжаривание жаркого (с натиранием, если используется натирание) на плите в горячем оливковом масле, предпочтительно на сковороде, которую можно поставить в духовку, как отливку. железо. Вы хотите, чтобы масло только начало дымиться. Когда все стороны подрумянятся (думаю, средне-коричневого цвета), поместите запеченное жаркое в духовку и доведите до готовности при умеренном огне. Опять же, снимите жаркое, когда внутренняя температура достигнет 144 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Корочка, образовавшаяся на внешней стороне жаркого в результате обжаривания, придает превосходный вкус остальной части жаркого.

В некоторых поваренных книгах рекомендуется готовить на сильном огне, а затем снижать температуру до 325 градусов по Фаренгейту или около того, в то время как другие рекомендуют запекать при этой температуре от начала до конца. Я обнаружил, что с нашим постным жареным жаркое обжаривание при температуре выше 225 градусов по Фаренгейту в течение любого промежутка времени приводит к пережариванию и жесткости мяса снаружи.

При обжаривании цельного ребрышка или филе вы можете удовлетворить индивидуальные предпочтения ваших гостей по степени прожарки, нарезав внутренние ломтики для полупрожаренных и среднепрожаренных блюд и нарезав ближе к концам для среднепрожаренных и хорошо прожаренных блюд.Если у вас есть люди, желающие прожарки (думаю, кровавые), жарьте при температуре 130 градусов по Фаренгейту, измеренной в середине жаркого. Это даст больше средней прожарки, чем средней, и концы, скорее всего, будут средними, а не хорошими.

Когда жаркое достигнет заданной внутренней температуры, достаньте его из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте постоять, пока внутренняя температура не снизится до 135 градусов по Фаренгейту, около 20 минут. Это позволяет избежать потери влаги в виде пара от открытого слишком горячего жаркого и позволяет соку схватываться.

Таким образом, если бы я назвал четыре ключа к успешной сухой обжарке  , то они были бы такими:  1. Выберите правильную обжарку (см. выше) . Обжарка с высоким содержанием соединительной ткани не подходит для степени прожарки от редкой до средней прожарки, которую вы хотите получить при сухой обжарке. 2.  Следите за температурой.   Сухое обжаривание со степенью прожарки выше средней (внутренняя температура 155 градусов по Фаренгейту) приводит к высыханию обжарки. Тогда это становится похоже на процесс приготовления вяленого мяса, и вы получите вяленое мясо.Температура на выходе должна быть 135 градусов по Фаренгейту для редкой прожарки, 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 155 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Возможно, вам придется немного изменить их в зависимости от ваших предпочтений и высоты. 3., Обжарьте, чтобы запечатать. Обжарка помогает создать барьер против потери влаги и значительно улучшает вкус, если просто поставить жаркое в духовку. Смиритесь с небольшим количеством дыма и обрести успех! 4. Дайте стечь соку.  После достижения внутренней температуры дайте жаркому постоять несколько (10-20) минут на столе, чтобы предотвратить потерю пара во время разделки и дать мясу впитать сок.Удачной обжарки!

Вы можете приготовить наше жаркое на траве (огузок и курдюк) своим любимым способом. Грудинки следуют тем же общим правилам. Просто убедитесь, что большая часть приготовления пищи выполняется на влажном огне (в вашей кастрюле должно быть немного жидкости), плотно накрытой крышкой и при низкой температуре (обычно не выше 250 градусов по Фаренгейту). Более высокие темпы для этих длительных периодов заканчиваются сожжением. Нам нравится сначала обжаривать жаркое в жаровне с небольшим количеством оливкового масла, добавлять специи, соусы и овощи, немного воды и запекать в медленно закрытой духовке (225-250 градусов по Фаренгейту) в течение 4-6 часов. Это жаркое является самым ароматным из всех видов жаркого, но для высвобождения богатства связанных соединительных тканей требуется длительное медленное приготовление до хорошей прожарки, поэтому чем дольше время приготовления, тем лучше. Мясо должно быть мягким. Это жаркое не будет хорошо нарезаться, если его не охладить в течение ночи, но его приятно подавать кусками. Поскольку наше мясо очень постное, ваше жаркое в горшочке не будет таким «сочным» (жирным), как вы привыкли, поэтому я обычно подаю это жаркое с небольшим количеством соуса или подливки (из нашего постного мяса получаются замечательные блюда без чувства вины). соус!).Вы также можете просто сбрызнуть мясо соком из кастрюли в глубоком сервировочном блюде, чтобы восполнить влагу.

Жаркое в горшочках хорошо подходит для семейного обеда; их можно оставить готовиться весь день в мультиварке или приготовить накануне вечером и разогреть. Мясо такого жаркого также отлично подходит для барбекю или мексиканских блюд, требующих измельченного мяса. Просто приготовьте до готовности, дайте остыть, нарежьте толстыми ломтиками и разделите вилкой вдоль волокон.

Успешное приготовление жаркого на гриле требует осторожности и терпения, но награда велика. Из ростков, продаваемых в магазине Олдерспринг, я бы рекомендовал жарить на гриле только три кончика, круглые глазки, а иногда и верхнее филе. Три наконечника (на фото выше) отлично подходят для начала, потому что они тоньше, чем два других, и их немного легче готовить более равномерно. Если вы хотите получить этот великолепный аромат дыма в других обжаренных продуктах, вы можете это сделать! Грудинки особенно хороши при копчении.Что касается гриля, то эти советы помогут:

1. Перед обжариванием смажьте ростбиф маслом.

2. Приправить, но не солить перед приготовлением на гриле.

3. Обжарить на огне или углях со всех сторон.

4. С помощью щипцов переместите жаркое в холодную часть гриля.

5. Переместите на холодную часть гриля для приготовления, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени прожарки. Аккуратно переворачивайте каждые десять минут щипцами.

6. Для менее нежных нарезок маринуйте перед обжариванием не менее 4 часов, затем запекайте на прохладной части гриля до готовности внутри.Регулярно переворачивайте, поливая маринадом при каждом обороте.

Источник	Принятое имя	Другие названия	Комментарии	Рекомендации по приготовлению
Филе	Жаркое Tri Tip		Плотное, ароматное жаркое без соединительной ткани, но не очень нежное.	Может быть тщательно обжарен в сухом виде (средней прожарки или реже) или приготовлен на гриле.Немного неудобно готовить из-за странной формы, что может означать, что меньший конец переварен.
Круглый	Глазок круглого жаркого		Цилиндрическое, ровной формы жаркое очень постное; можно подсушить и нарезать тонкими ломтиками. Ровные ломтики обеспечивают привлекательную презентацию.	Жаркое в горшочках или жареное всухую (не выше средней прожарки).
Грудинка	Грудинка		Пожалуй, самый ароматный кусок из всех и самая сложная задача для гриля.	Грудинка требует длительного, медленного и влажного приготовления; превосходно приготовленные на гриле или тушеные в духовке на медленном огне.
Раунд	Жаркое из огузка без костей		Аналогичен филе; очень ароматный при приготовлении на медленном влажном огне; немного более однородный и легче режется, но немного более жевательный.	Лучше всего подходит для жарки в горшочках, где медленное приготовление раскрывает лучший вкус. Можно сделать сухую обжарку, но не с той нежностью, которая есть в цыпленке.
Чак	Мок Тендер		Небольшой ростбиф примерно в форме целой вырезки.Слегка мраморная, без соединительной ткани, но не такая нежная, как вырезка.	Сухое жаркое или жаркое в горшочках. Обжаривание в горшочках сделает нарезку более нежной, но на слабом огне, так как такое жаркое легко подгорает.
Чак	Верхнее лезвие	Утюг, жаркое, треугольное жаркое	Нежный и очень ароматный, но с толстой полосой жилистых тканей, проходящей через центр жаркого. Можно разрезать на два филе (известные как плоские утюги или бифштексы).	Можно обжаривать всухую или готовить в горшочках.
Ребрышки	Жаркое из рибай	Жаркое из дельмонико	Нежное жаркое с насыщенным вкусом; обычно у нас говядина нарезается на стейки, но в магазинах продается жаркое.	Сухое жаркое без каких-либо добавок (мясо может стоять само по себе с небольшим количеством соли и перца после жарки) или с простой натиркой.
Корейка	Жаркое из вырезки	Жаркое из филе-миньон, жаркое из вырезки	Это жаркое самое нежное, с нежным вкусом; обычно нашу говядину нарезают на стейки, но жаркое можно купить в магазинах, где продается наша говядина.	Жаркое сухое; нежный вкус можно усилить обжаренной приправой или соусом. Они также хорошо поддаются обжариванию в коптильне.
Круглый	Нижний Круглый		Однородная зернистость с небольшим количеством соединительной ткани и обычно немного более мраморная, чем верхняя часть. Форма клина создает трудности при вырезании и даже приготовлении пищи.	Жарка в горшке рекомендуется для менее нежного жаркого.
Круглые	Верхние круглые Жареные		Однородное зерно, практически без мраморности или соединительной ткани; вероятно, самый постный из всех отрубов; большое жаркое, которое мы обычно нарезаем на толстые лондонские стейки.	Может быть обжарен всухую (не выше средней прожарки), но большой размер затрудняет красивую нарезку. Делает отличное жаркое в горшочках.
Chuck	Chuck Eye Roast		Очень ароматное жаркое с мраморностью и соединительной тканью. Плохо нарезается из-за соединительной ткани и небольшой площади поперечного сечения твердого мяса.	Лучше всего для жарки в горшочках, но можно и всухую; плохо режется. Их хорошо подавать кусками или измельченными для мяса буррито.
Филе	Ребрышки		Очень ароматное, но лишенное соединительной ткани, типичной для большинства кусков мяса, это однородное жаркое легко нарезается на привлекательные ломтики одинаковой формы и размера.	Одна из лучших недорогих форм обжарки для сухой обжарки (до средней прожарки) или жарки в горшочках.

Основные различия между различными кусками говядины

Когда вы выбираете куски говядины, которые хотите продавать своим клиентам, важно знать разницу.В конце концов, возможность посоветовать своим клиентам лучшую нарезку для великолепного ростбифа средней прожарки или нежного тушеного мяса может улучшить вашу репутацию и помочь вашему бизнесу процветать. Вот что вам нужно знать о самых популярных стрижках и различиях между ними.

Говяжья вырезка — самый нежный и ароматный кусок говядины. Он находится на макушке коровы сразу за ребром, и, поскольку на нем не так много мраморности, он невероятно постный и естественно нежный.Однако корейку легко переварить, поэтому для достижения наилучших результатов важно приготовить корейку быстро. На самом деле, поскольку он содержит очень мало жира или соединительной ткани, это также один из самых дорогих отрубов. Ссуду можно разделить на короткую филейную часть и филейную часть, и, хотя короткая филейная часть более нежная, обе считаются высшими отрубами.

Chuck вкусен и экономичен. Этот разрез происходит от плеча крупного рогатого скота, который является еще одним часто используемым набором мышц.Он содержит много соединительной ткани, что делает его довольно жестким при быстром приготовлении. Чак можно продавать целиком, в виде жаркого, или его можно измельчить, что дает более постный и ароматный вариант, чем традиционный говяжий фарш. Чак идеально подходит для гамбургеров и жаркого, предназначенного для медленного и медленного приготовления, такого как жаркое в горшочке и тушеное мясо.

Грудинка обычно продается целиком, и ее получают из верхней части передних ног коровы. Поскольку эти мышцы используются больше, чем любые другие, эти порезы могут быть более жесткими, чем большинство других.Грудинка очень хороша в рассоле, так как соль способствует расщеплению жира и соединительных тканей, а лучший способ улучшить нежность грудинки — медленно ее готовить. Хотя грудинка может быть жесткой, если ее неправильно приготовить, она невероятно вкусная, что делает ее отличным выбором как для жаркого, так и для тушеного мяса. Грудинка также отлично подходит для копчения при низких температурах.

Round — еще одна недорогая нарезка, которая идеально подходит для самых разных блюд.Он находится на задней части коровы, включая круп и заднюю ногу. Это нежирное мясо, слегка жесткое, но не такое жесткое, как грудинка или грудинка. Круглые стейки часто продаются в фарше, но вы также можете нарезать их на круглые стейки, филе и филе. При медленном приготовлении на медленном огне мясо может стать очень нежным и развалиться от прикосновения вилки, что делает его отличным выбором для таких блюд, как тушеное мясо или тертая говядина.

Наконец, бочок получается невероятно ароматным благодаря великолепной мраморности.Этот отруб делается из области живота коровы, и, хотя это один из самых сложных отрубов, он также может накормить многих людей. Стейк из пашины — один из самых популярных кусков говядины, и маринад делает его нежнее. Большинство людей предпочитают жарить, жарить или обжаривать на сковороде фланг, но его также можно тушить, если он будет подаваться в стиле жаркого.

Эти нарезки наиболее популярны сегодня в супермаркетах по всей стране. Некоторые из них невероятно нежные и ароматные, а другие немного жестче и требуют более терпеливого приготовления.