Written by alexxlab on 22.02.1970

Самые известные французские блюда: 10 главных блюд французской кухни | O’Bon Paris

Содержание

10 главных блюд французской кухни | O’Bon Paris

Франция известна не только своей историей, достопримечательностями, футбольной командой и красотой природы, но, в первую очередь, своей кухней. Блюда и специалитеты меняются в зависимости от региона, но в Париже вы можете найти ресторан любого региона Франции. Мы выбрали 10 основных блюд французской кухни разных регионов, которые вы можете попробовать во Франции. Рядом с названием каждого блюда вы увидите регион происхождения этого блюда.

КОНФИ ИЗ УТКИ (CONFIT DE CANARD) — ЮГО-ЗАПАД

Утиное конфи — фирменное блюдо юго-западного региона Франции. Утиное мясо готовится в течение двух часов, при температуре от 70 до 85 градусов.

ГАЛЕТ (GALETTE) — БРЕТАНЬ

Вероятно, вы удивитесь тому, что галеты имеют более долгую историю, чем блины. Они родились в Бретани, где слишком сложно выращивать пшеницу и намного проще — гречневую крупу. После к крупе добавили немного сахара и муки. Так получится идеальный рецепт вкуснейших бретонских галетов, которые вы можете попробовать в специализированных кафе во Франции.

ШУКРУТ (CHOUCROUTE) — ЭЛЬЗАС

Шукрут — это традиционное блюдо эльзасской и французской кухни, приготовленное посредством натуральной ферментации капусты.

Шукрут может подаваться как гарнир к мясу или рыбе, пиву или белому эльзасскому вину. Choucroute garnie — когда шакрут подается к мясу или картошке, шаркутери, или choucroute garnie de la mer — к рыбе и морепродуктам.

ФУА ГРА (FOIE GRAS)

Фуа гра — пожалуй, самая популярная французская закуска во всем мире. Она может подаваться сырой или приготовленной, как свежий продукт или законсервированный, как самостоятеьное блюдо или как дополнение к другим блюдам или мясу. Фуа гра является культурным и гастрономическим достоянием Франции.

ЭСКАРГО ИЛИ БУРГУНДСКИЕ УЛИТКИ (ESCARGOTS DE BOURGOGNE) — БУРГУНДИЯ

Бургундские улитки — это традиционное блюдо бургундской кухни и, в целом, французской гастрономии. С помощью специального прибора, нужно достать улитку из ракушки, обмакнуть в соус из чесночного масла, куриного бульона и вина. Могут быть добавлены другие ингредиенты, например, чеснок, тмин, петрушка и кедровые орехи. Эскарго — обязательное блюдо рождественского ужина и любого праздника во Франции.

ЛУКОВЫЙ СУП (SOUPE A L’OIGNON)

Французский луковый суп был известен еще во времена Римской империи: в то время это было блюдо бедных, так как лук очень просто выращивать. Сейчас это изысканная закуска, которую чаще всего подают с сухариками и сыром сверху.

РАКЛЕТ (RACLETTE) — САВОЙЯ И ВЕРХНЯЯ САВОЙЯ

Фирменное блюдо во Франции и Швейцарии. Название «раклет» относится к блюду и одновременно названию сыра с тем же именем. Традиционное блюдо можно описать как плавленый сыр с вареной картошкой, корнишонами и маринованным луком.

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ (BOEUF BOURGUIGNON) — БУРГУНДИЯ

Ключевой блюдо кухни региона Бургундия. Это говядина, тушеная в красном вине и мясном бульоне, с добавлением моркови, лука, чеснока и специй, а также лука, грибов и бекона. Это блюдо стало рассматриваться как бургундское только в 20-м веке. Сейчас это блюдо можно попробовать практически в любом ресторане традиционной французской кухни.

ВЯЛЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДУКА (MAGRET DE CANARD) — ЮГО-ЗАПАД

Утиная грудка в целом очень популярна во Франции. Советуем заказать к ней красное вино бордо.

БУЙАБЕС (BOUILLABAISSE) — ПРОВАНС

Традиционный рыбный суп из Марселя. К нему часто подают хлеб и соус руйе.

Текст — Ольга Андрианова

Фотографии — Leona Fujii, Phan Thanh Thủy

12 самых известных блюд французской кухни | Здоровое питание с наслаждением

Вопреки распространенному мнению, французская кухня вовсе не сложная и не трудоемкая. Многие ее блюда пришли в высокую кухню из простой крестьянской.

Французская кухня, конечно же, может похвастаться не только 12 блюдами, но приводимые ниже, возможно самые известные и характерные.

1. Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

алиго

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельченный сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

2. Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

беф-бургиньон

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввел Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трех часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жесткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

3. Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши.

суп виши-суаз

История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подается холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

4. Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре.

гужеры

Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

5. Кассуле (сassoulet) — похлебка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

касуле

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой емкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда рецепты и статьи будут чаще включать в ленту.

6. Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

котлеты деволяй

Именно с котлет деволяй были «срисованы» котлеты по-киевски, которые по одной версии впервые были поданы в Киеве на одном из приемов в 1918 году, по другой – в петербургском ресторане «Киев» еще в 19 веке. Разница в том, что котлета по-киевки подается на косточке, а касв качестве начинки используется только «зеленое масло».

7. Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой.

крем-брюле

Крем брюле готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

8. Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

омлет

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

9. Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

по-то-фё

Традиционный набор овощей включает в себя картофель, морковь, репу, капусту и лук, иногда и грибы. Лук и морковь часто предварительно слегка подпекают, чтобы добиться аромата дымка.

При подаче бульон отдельно подают в кружках, а овощи выкладывают на тарелку с добавлением горчицы, хрена и майонеза.

10. Утиное конфи (сonfit de canard) — тушеные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения.

конфи

Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их укладывали в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

11. Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

шукрут

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся вареным, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

12. Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром Мари-Антуаном Каремом (1784-1833).

эклер

В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Топ-10 французских блюд, на которых помешался мир

Французская кухня не только широко известна за пределами страны, но и включена в мировую кулинарную пятерку. Наряду с итальянской, китайской, японской и испанской, французская кухня занимает первое место по своей изысканности. Знаете ли вы, какие блюда французской кухни стоит попробовать в Париже в первую очередь и где их готовят лучше всего?

Французы первыми изобрели книгу рецептов и подарили нам слово «кулинария», создали множество ароматных соусов и вдохновили весь мир аппетитными десертами, разработанными еще во времена королей. А, сами по себе, французские вина и сыры, морепродукты и фуа-гра являются любимыми продуктами не только французов, но и всех гурманов мира. Про устрицы есть даже отдельная статья в нашем блоге.

Для того, чтобы ваша поездка в Париж запомнилась надолго, стоит непременно отведать самые главные блюда французской кухни. Сегодня мой хит-лист включает блюда, наиболее подходящие для холодного времени года, а именно: горячие, сытные, наваристые и неизменно вкусные. Их консистенция более плотная, они не столь лёгкие и утончённые, по сравнению с блюдами, предлагаемыми в другое время, потому что осенью и зимой наши ощущения меняются, и мы хотим согреться. С удовольствием представляю лучшие, по мнению экспертных дегустаторов и изданий (с чем соглашусь и лично я), рестораны, где всегда готовы предложить вам данные блюда. Кроме того, они не будут сильно обременять бюджет вашего путешествия.

Coq au vin

Как насчет Coq au vin (фр. «петух в вине»)? Это классическое блюдо французской кухни из курятины, родом из Бургундии. Мякоть петушка на косточке и картофель погружены в винный соус и притомлены до нежного состояния. Подаются в глубокой посуде. К такому блюду сомелье порекомендует легкое красное бургундское вино с выраженным характером под стать вкусу птицы.

Рестораны, где подают лучшего петуха в вине:

La Jacobine (6 округ)

La Biche au Bois (12 округ)

Chez Rene (6 округ)

Escargot de Bourgogne

Еще одно блюдо из Бургундии — Escargot de Bourgogne (рус. улиткипо-бургундски). Улитки, заправленные чесночным маслом, запекаются в печи и подаются в ракушках. К блюду сервируют специальные приборы с держателем для горячей улитки. В ход также пойдет хлеб, ведь и остающееся чесночное масло невероятно вкусное. Улитки – блюдо практически любого французского ресторана.

Рестораны, где подают лучшие улитки:

Benoit (4 округ)

L’Escargot Montorgueil (2 округ)

Tartiflette

Tartiflette (рус. Тартифлетт) – это аппетитнейшее французское блюдо из картофеля, тушеного с беконом и залитого савойским сыром Реблошон и сливками. Сыр Реблошон, очень пластичный при сильном нагревании, отлично подходит для савойских блюд. Тартифлетт – типичное блюдо для горнолыжных регионов, наряду с фондю. Отлично согревает и насыщает в холодное время года.

Рестораны, где подают лучший тартифлетт:

Le Chalet Savoyard (11 округ)

Les fondus de la raclette (11, 14, 18 округи)

Bouillabaisse

Bouillabaisse (рус. Буйабес) — известное провансальское блюдо из рыбы, которое сначала учимся читать и произносить без ошибок (искренне уважаю французский язык), а затем наслаждаться его ингредиентами. Вам предстоит отведать рыбу, тушеную с чесноком, петрушкой, перцем, растительным маслом, помидорами и картофелем. К блюду подаются хлебные гренки (крутоны) и майонез. Многое в рецепте зависит от настроя и вкуса шеф-повара. Получается эдакая вкуснейшая уха, но с крупными кусками различных видов рыб. При этом, рыбу подают отдельно на подносе, и участники застолья (обычно такое блюдо заказывают сразу на несколько человек) сами выбирают, какую рыбу положить в свой суп. В зависимости от ресторана, блюдо может включать: морского ерша, барабульку, морского дракона, солнечника, дораду, мерлана и налима.

Рестораны, где подают лучший буйабес:

A la Marguerite (1 округ)

La Marée Jeanne (2 округ)

La Méditerranée (6 округ)

Cassoulet

Cassoulet (рус. Кассуле) – рагу из тушеного мяса с белой фасолью. Это блюдо придумали еще в 14 веке в регионе Лангедок. Подается кассуле с пылу с жару, в глиняной миске. Первую скрипку в блюде играют бобы, а все вариации заключаются в выборе мяса: свинина, колбаса или птица. Например, в кассуле по-тулузски — тушеный барашек, свиная колбаса или птица.

Ресторан, где подают лучшее кассуле:

Benoit (4 округ)

L’Assiette (14 округ)

Soupe a l’onion

Soupe a l’onion – (рус. луковый суп) – коронное французское блюдо. И не только потому, что, по легенде, идея супа пришла голодному королю посреди ночи, но и потому, что он является основой меню любого традиционного французского ресторана. Если описать упрощенно, суп приготовлен из карамелизированного лука в большом количестве — с бульоном, хлебными гренками и сыром. Для правильного приготовления супа важна каждая деталь: сладкий сорт лука, температура его прожарки, качество масла и другие ингредиенты, которые шеф добавит на свое усмотрение. От такого блюда в восторге и дети и взрослые, но очень важно попасть в ресторан, где действительно умеют готовить луковый суп. Даже в Париже!

Рестораны, где подают лучший луковый суп:

Flottes (1 округ)

Comptoir de la Gastronomie (2 округ)

Bistrot des Vosges (4 округ)

Steak Tartare

Steak Tartare

(рус. стейк по-татарски, или стейк тартар) — блюдо совсем не французского происхождения. Его придумали татаро-монголы. Но предприимчивые французы забрали его себе, переработали и сделали безумно желанным в любое время года. Фактически, стейк тартар, он же boeuf a la tartare – это мелкорубленное сырое филейное говяжье мясо, с добавлением сырого яичного желтка, приправленное соусами и специями. Подается — либо в готовом «собранном» виде, либо в «запчастях». Это значит, что вы сами замешиваете поданные ингредиенты: желток, каперсы, лук, зелень и приправы. Я предпочитаю «собирать» стейк сама, на свой вкус — только так можно избежать обилия лука, которым сдабривают стейки в некоторых ресторанах.

Рестораны, где подают лучший стейк тартар:

Flottes (1 округ)

Le Beef Club (1 округ)

Boucherie les Provinces (12 округ)

Le Severo (14 округ)

Confit de canard

Любимое лакомство французов — Confit de canard — (рус. Утка конфи/утиное конфи) -томленая в большом количестве жира утиная ножка — традиционное блюдо Гаскони. Блюдо стало популярным лишь в конце 20 века. До сего момента утиный жир использовали для хранения мяса птицы даже при комнатной температуре в виде консервов. При этом, застывая, утиный жир сохраняет мясо в стерилизованном виде. Это позволяет долго хранить утиные консервы. Подается горячее конфи, как правило, с картофельным пюре или овощами.

Рестораны, где подают лучшее утиное конфи:

La Rotisserie d’Argent (5 округ)

La Grange aux Canards (5 округ – латинский квартал)

La Fontaine de Mars (7 округ)

Il était une oie dans le Sud-Ouest (17 округ)

Choucroute

Не только в России признана и любима квашеная капуста. Одним из ключевых блюд эльзасского региона Франции, аж с 15 века, является — Choucroute (рус. квашеная капуста/шукрут). К нему даже применяются региональные эльзаские стандарты соответствия: определенный размер кочана капусты, традиционный метод приготовления только с естественным брожением капусты. Само блюдо шукрут, не оканчивается лишь на процессе ферментации. Далее капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемешку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире. Рецептов существует немало.

Рестораны, где подают лучший шукрут:

Chez Jenny (3 округ)

Brasserie Bofinger (4 округ, Бастилия)

L’Alsace (8 округ, Елисейские Поля)

Boeuf Bourguignon

Очаровательное зимнее блюдо Boeuf Bourguignon (рус. Мясо по-бургундски) исполнено в традициях своего региона: мясо длительно готовится в красном бургундском вине, с добавлением лука и грибов. Другие овощи – по желанию шефа. Подается в темной винной подливке, в которой готовилось.

Рестораны, где подают лучшее мясо по-бургундски:

Le Bistrot d’Henri (6 округ)

Chez Fernand (6 округ)

La Mandigotte (18 округ, Монмартр)

Вернувшись из поездки в Париж, можно самостоятельно приготовить французские блюда. В помощь кулинарам отлично подойдет книга Жюли Сукой «How to Cook French Cuisine. 50 traditional French recipes», которая включает основные традиционные французские рецепты. Книгу можно приобрести в онлайн магазине FNAC.

Автор текста: Эльза Ландышева. Ноябрь 2017

Иллюстрации: bixabay, ©Fabrice Veigas для «How to Cook French Cuisine».

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD

Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое-нибудь изысканное блюдо французской кухни.

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира.

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, ведь их вкус и аромат вознесет вас на вершину гастрономического блаженства.

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся.

Ингредиенты:

Мука175 г
Сольщепотка
Сливочное масло75 г
Сыр чеддер250 г
Помидоры4 шт.
Бекон200 г
Яйца5 шт.
Молоко100 мл
Сливки200 мл
Черный перецпо вкусу
Тимьянпо вкусу

Способ приготовления:

Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
Убавить температуру до 160 градусов.
Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
Дать блюду немного остыть и можно подавать.

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.

Ингредиенты:

Большая луковица 6 шт.
Сливочное масло1/2 пачки
Мука1 ст. л.
Говяжий бульон1,5 л
Багет1 шт.
Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления:

В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру.

Ингредиенты:

Томатная паста200 г
Луковица1/2 шт.
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло4 ст. л.
Вода3/4 чашки
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Баклажан1 шт.
Цуккини1 шт.
Кабачок1 шт.
Красный болгарский перец1 шт.
Желтый болгарский перец1 шт.
Тимьянпо вкусу
Сыр по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов.
Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Белая фасоль300 г
Свиные колбаски4 шт.
Бекон250 г
Мясной бульон3 л
Утиное конфи1 банка
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

Способ приготовления:

Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

Картофель2 шт.
Сливочное масло3 ст. л.
Бекон250 г
Луковица1 шт.
Сухое белое винополовина стакана
Сырпо вкусу
Перец чили1 шт.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов.
Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты:

Вишня без косточек300 г
Сахарная пудрапо вкусу
Сахар1 ст. л.
Сливочное маслодля смазывания формы
Для теста:
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Яйца3 шт.
Сахар60 г.
Молоко300 мл
Ванильный экстракт1/2 ч. л.
Мука60 г

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.

Ингредиенты:

Петух (или фермерская курица)1 шт.
Красное сухое вино1 бутылка
Сельдерей200 г
Луковица3 шт.
Морковь300 г
Чеснокголовка
Тимьян или розмаринпо вкусу
Сливочное масло50 г
Оливковое маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный.

Ингредиенты:

Салаткочан
Помидоры4 шт.
Луковица3 шт.
Болгарский перец1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
Стручковая фасоль200 г
Чеснокзубчик
Анчоусы1 банка
Консервированный тунец1 банка
Лимонный сокпо вкусу
Для соуса:
Оливковое масло1 ст. л.
Винный уксус1 ст. л.
Чеснокпо вкусу
Базиликпо вкусу
Сольщепотка
Перецщепотка

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для соуса.
Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

Молоко0,5 л
Мука250 г
Яйца4 шт.
Ванильный сахар2 щепотки
Сливочное маслопо вкусу
Сольщепотка
Для соуса:
Апельсин1 шт.
Лимон1 шт.
Сахар50 г
Сливочное масло100 г

Способ приготовления:

Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо.

Ингредиенты:

Телячья или куриная печень500 г
Луковица1 шт.
Чеснокзубчик
Сливочное масло1 шт.
Жирные сливки100 г
Белое сухое винопо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Сольщепотка
Перецщепотка

Способ приготовления:

Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.

Традиционная Рождественская и Новогодняя кухня у французов

Автор Aleksandr На чтение 4 мин. Опубликовано 15.12.2013

Для нас Новый год ассоциируется с оливье, мандаринами и звонкими хлопками игристого вина – шампанского, для французов шампанское также важное составляющее праздничного меню, но есть и множество других не знакомых нам блюд, о которых поговорим ниже. Большинство блюд имеют ритуальное происхождение, то есть, наличие на столе того или иного блюда – дань прошлому.

Список блюд на Рождественском столе во Франции:

Ле Пэн Каландо – «Le pain calendeau» — традиционное блюдо на юге Франции. Это своего рода Рождественский каравай, отдельную часть которого отдают бедным или бездомным, вот почему для низших социальных слоев Рождество долгожданный праздник, к тому же им еще перепадает и часть одежды, от которой избавляются люди.
Буш де Ноэль – раньше строгали полено и сжигали его, сейчас же это торт или пирог, ведь редко какие французские семьи сжигают бревно. Сейчас же редко кто делает такое традиционное сожжение, чаще полено делают в виде небольшого макета или же выпекают торт в виде полена. Традиция сохранена – подход новый!
Ля галлет де Руа (La Galette des Rois). Готовят на праздник Богоявления (6 января). Круглый пирог разрезают на части, а ребенок, который сидит под столом (его называют «маленький король» или «ребенок солнца»), говорит, кому достанется кусочек. Раньше в пирог запекали боб и тот, кому достался кусочек с бобом, становится Королем или Королевой и может выбрать себе Королеву или Короля для пары.
Традиционно на французском столе должна быть птица, неважно гусь или утка, петух, цыпленок или же индейка. Чаще всего готовится гусь, но просто запечь любую птицу для французского гурмана – ниже его достоинства. Индейку, например, принято начинать свининой или трюфелями, шампиньонами или гусиной печенью, после чего это все маринуется в коньяке или вине. Утку маринуют в грейпфрутовом или апельсиновом соусе с добавлением аниса. Курицу или цыпленка шпигуют гусиной печенью, орешками, ветчиной, различными пряностями. При подаче на тарелку выкладывается гарнир из каштанов овощей или фруктов, например, груш.
В некоторых регионах Франции кроме птицы может запекаться очень вкусно кролик, которого подают с разнообразными салатами из овощей и фруктов с уксусом винным или оливковым маслом.
Также подается иногда и Рождественский пуддинг. Изначально это было английское блюдо, но оно получило распространение по всей Европе. Его можно исполнять как на основе овсяных хлопьев с фруктами, как десерт, так иногда его еще делали как способ консервации мяса (древняя легенда).
В Провансе принято подавать в честь 12 апостолов и Иисуса Христа 13 разнообразных десертов и самых разнообразных сладостей, в том числе и сухофрукты: изюм, финики, курага.
Обязательно на праздничном столе должно быть традиционное и любимое блюдо всех французов без исключения – фуа гра, дословно это значит «гусиная печень», которая является основным компонентом разнообразных блюд, например паштета.
В крупных городах с более высоким уровнем жизни французы заботятся о наличии на столах редких и дорогих деликатесов, например, омаров, лобстеров или устриц.
Каплун – еще одно популярное блюдо на французском Рождественском столе. По сути, это просто петух, но существует целая длительная процессия по достижению достойного вкуса блюда, начиная с вылупливания петушка из яйца. Это кастрированный петух, таким образом, когда цыпленок достигал 3 месяцев. На современном же этапе существуют другие варианты кастрации, но название сохранилось прежним.
Молодого петушка откармливают специальным образом, а на последних месяцах жизни дают сыворотку или молоко. Все это делают, чтобы петух был крупнее, вкуснее и жирнее. Раньше, чтобы это блюдо было на праздничном столе, его приходилось заказывать у мясников заблаговременно, а сейчас же его можно приобрести в любой мясной лавке, так как на него вошла мода, и его готовят практически по всей Франции.
В Средние века было множество самых разнообразных рецептов приготовления каплуна – его можно было подавать жареным или же из него варили бульоны, делали и другие блюда, например, бланманже с миндалем, которое очень похоже на грузинское национальное блюдо — сациви.
Шампанское! Как же без него? Пусть оно и не является французским изобретением, как считают многие, даже не все французы признают, что его придумали англичане, но его очень любят во Франции и производят в больших количествах. Вы, наверняка, знаете, что во Франции есть провинция Шампань, в честь которой названо игристое вино.

Очень многие блюда очень вкусные и интересные для нашего народа, поэтому, если уж вы взялись изучать французский язык, то знакомьтесь с культурой Франции ближе, возьмите парочку блюд на заметку, и пусть ваш праздничный стол станет немного насыщеннее, чем у остальных наших соотечественников. Удачи вам, и с наступающим Новым годом и Рождеством, дорогие гурманы!

10 лучших французских блюд — с полными рецептами

Французская кухня известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как вы можете воссоздать эти вкусы дома? Принесите je ne sais quoi к себе домой с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская кухня основана на простых комбинациях богатых натуральных вкусов, которые вместе создают незабываемые, всемирно известные блюда. На самом деле французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в список нематериального культурного наследия.

Многие люди знакомятся с французской едой через вино и сыр. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть множество восхитительных сочетаний на выбор. Но за сырной доской есть целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам принести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто должны попробовать дома — по рецептам. Приятного аппетита!

Babbel

Вы отличили суфле от кассуле? Развивайте свои навыки французской кухни с приложением для изучения языков Babbel.Предлагаемые здесь профессиональные курсы французского языка заставят вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Скачайте Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Soupe à l’oignon

Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Это было традиционное крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя нынешняя версия относится к 18 веку. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который во время медленного приготовления часто добавляют бренди или херес.Если вы любите суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп-де-пуассон à la rouille . Когда-то любимый рыбаками, этот суп отличается добавлением ложки чеснока и шафранового майонеза сверху.

Сделайте свой собственный

2. Coq au vin

Это типичное французское блюдо было популяризировано Джулией Чайлд, став одним из ее фирменных блюд. Блюдо включает курицу, тушенную с вином, грибами, соленой свининой или беконом (сало), грибами, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди.Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более жестких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино типично бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. В их число входят кокса с желтым вином (Юра), кокса с рисом (Эльзас) и кокосовых орехов (Божоле нуво). Вы не поверите, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделайте свой собственный

3.Кассуле

Кассуле — это удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть сосиски, гусь, баранина или все, что есть у повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором оно традиционно выпекается. Этот горшок является основным продуктом питания во многих французских домах, подчеркивая популярность этого сытного и сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделайте свой собственный

4. Boeuf bourguignon

Блюда не могут быть более типичными для французской кухни, чем boeuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Boeuf bourguignon — это тушеное мясо из тушеной в красном вине говядины, говяжьего бульона и приправленных овощей, включая жемчужный лук и грибы. Изначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь используется во французских ресторанах по всему миру.Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и на более короткие пути. Каждый год в августе в Бургундии на фестивале Fête du Charolais это блюдо празднуется с большим количеством музыки и вина.

Сделайте свой собственный

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть» и, судя по названию, это легкий воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных продуктов десертных меню во всем мире.Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы сливочно-шоколадный сочился сочиться с богатым сюрпризом. Однако это не обязательно должно быть сладким. На самом деле сырное суфле так же восхитительно, если вы ищете что-то посоленее.

Сделайте свой собственный

6. Flamiche

Flamiche в переводе с фламандского означает «пирог». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом.Традиционная начинка — это лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также версия flamiche, похожая на пиццу, , которая поставляется без корочки пирога. Если вам нравится южно-французский колорит, попробуйте тонкий хрустящий соус pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделайте свой собственный

7. Confit de canard

Confit de canard — это вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину), и это одно из лучших французских блюд.Мясо специально приготовлено с использованием старинной консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что мясо утки маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи жареного картофеля и чеснока. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие его варианты можно найти в районе Гаскони.

Сделайте свой собственный

8.Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — это типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят как гарнир, но он также может быть легким блюдом. Салат представляет собой смесь салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье и анчоусов. Однако есть множество различных вариантов на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделайте свой собственный

9.Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм про дружелюбную крысу, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Провансальское блюдо представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорят о том, нужно ли готовить овощи заранее, но, как бы вы их ни готовили, результаты все равно великолепны. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.Аналогичное баскское блюдо — pipérade , которое обычно добавляет в смесь тушеных овощей ветчину, а иногда и яйца.

Сделайте свой собственный

10. Tarte Tatin

Согласно кулинарной легенде, tarte Tatin зародился ошибочно. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки готовиться на сахаре и масле слишком долго. Спеша выручить десерт, она положила основу из теста поверх горящего плода и поставила в духовку.Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в отеле Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И сегодня мы все еще можем почувствовать вкус этой замечательной ошибки.

Сделайте свой собственный

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский ужин, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много вещей, которые вы можете упаковать в свою ночь, чтобы развлечься до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский обед не обходится без сыра и вина.Чтобы помочь вам произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наше полное руководство по французскому вину. Мы рассмотрим все предлагаемые региональные сорта и дадим советы, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, благодаря которым он получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, поскольку Зеленая Фея триумфально возвращается в бары и кафе по всему континенту.

25 французских блюд, которые лучше, чем на каникулах в Париже

С Днем взятия Бастилии!

Я уверен, что вы планируете отпраздновать это, приготовив потрясающие французские блюда, поэтому я сделал для вас всю работу и подготовил некоторые из лучших французских рецептов из Интернета.

Но дело в том, что вы должны сделать их все! ?

Так что пристегнитесь, потому что это путешествие в Париж в один конец. До свидания!

1) Boeuf Bourguignon

Нет ничего более успокаивающего и вкусного, чем Boeuf Bourguignon, классическое французское тушеное мясо из говядины, приготовленное с красным вином, жемчужным луком, грибами и беконом. Стоит попробовать, и это блюдо обязательно станет постоянным в вашем меню!

Получите рецепт здесь.

2) Coq Au Vin

Упрощенная версия классического тушеного цыпленка в красном вине из Бургундии.Представьте: Coq au Vin может стать вашим новым обедом в будние дни.

Получите рецепт в The Kitchn.

3) Картофель Дофинуаз

Из всех способов приготовления картофеля это один из лучших. Картофель + сливки + сыр с оттенком чеснока и тимьяна. Серьезно, что может быть лучше этого?

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

4) Кассуле

Сьюзан из The View From Great Island вернула Cassoulet к его более простым корням в легком рецепте, который можно приготовить от начала до конца за час.Так что больше никаких оправданий, чтобы не приготовить эту классическую французскую запеканку!

Получите рецепт в «Вид с Большого острова».

5) Бараньи отбивные с коньячным дижонским крем-соусом

Романтический ужин? Пытаетесь произвести впечатление на своего босса? Эти отбивные из баранины подойдут. Вам захочется слизать крем-соус Cognac Dijon с тарелки! Tres Magnifique!

Получите рецепт в Номагеддоне.

6) Куриный кордон Блю

Полный вкус и изысканность классического Chicken Cordon Bleu в более полезной запеченной версии.У меня текут слюни от одной мысли об этом!

Получите рецепт в магазине «Кевин готовит».

7) Киш Лотарингия

Наги поднял Quiche Lorraine на совершенно новый уровень, сделав румяную корочку. Вы никогда не подумаете о том, чтобы снова пойти на поздний завтрак, если сможете приготовить его дома!

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

8) Croque Monsieur

Лучший сэндвич в мире — это не что иное, как жареная ветчина и сыр. Что делает его таким особенным? Бархатистый соус бешамель, сочащийся повсюду.Это действительно сногсшибательно!

Получите рецепт здесь.

9) Крок Мадам

Что, если бы мы могли взять Croque Monsieur и добавить сверху яичницу? Мы можем! И это называется Croque Madame.

Получите рецепт в Show Me The Yummy.

10) Джамбон-Берре

Лучшие вещи в жизни просты, как этот бутерброд Jambon-Beurre. Это не что иное, как хороший багет с европейским маслом и ветчиной отличного качества.Гарантирую, это будет любовь с первого укуса!

Получите рецепт здесь.

11) Круассаны

Кто не любит масляные круассаны? Они могут быть трудом любви, и на его изготовление уйдет несколько дней, но награда? Самые великолепные и слоеные круассаны, которые у вас когда-либо были. Я говорю: сделай это!

Получите рецепт в Mon Petit Four.

12) Лионский салат

Французское бистро встречает комфортную еду! Этот традиционный салат из лионеза, сделанный из салата фризе, заправленный теплым и вкусным винегретом, посыпанный хрустящим беконом и яйцом-пашот.Потому что да, салаты тоже должны быть вкусными! И не забудьте посмотреть классическое видео в Instagram, в котором яичный желток растекается по всей зелени.

Получите рецепт здесь.

13) Concombre a la Menthe

Настоящая французская еда проста, незамысловата и невероятно вкусна. Так же, как этот салат из нарезанных огурцов и мяты с простой йогуртовой заправкой.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

14) Французская чечевица с дижонским винегретом

Это веганский рецепт, простой в приготовлении и полный аромата.При покупке ингредиентов обратите внимание на французскую чечевицу, которая намного меньше и немного темнее, чем обычная зеленая чечевица.

Получите рецепт в магазине «Вкус шампанского».

15) Гужер

Классические французские сырные слоенки всегда в восторге! Как они могли этого не делать? Они сделаны из сыра Грюйер! ?

Получите рецепт здесь.

16) Palmiers

Это очаровательное печенье под названием «Палмиерс» или «Слоновьи уши» представляет собой простую французскую выпечку с сахаром.Вы также можете добавить немного корицы для слегка приправленной версии!

Получите рецепт в Cook with Manali.

17) Канелес

Для их изготовления вам понадобится тростниковая сковорода. Но поскольку они невероятно затягивают и восхитительны, я уверен, что вы извлечете из своей сковороды много пользы.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

18) Черри Клафути

Если вы можете достать свежую вишню, вам НЕОБХОДИМО приготовить вишневое клафути! Классический и вкусный французский десерт, который также можно подать на поздний завтрак.Если вишня не в сезон, вы можете приготовить ее со многими другими фруктами, например, с яблоками или инжиром.

Получите рецепт здесь.

19) Французский кокосовый пирог

Этот французский кокосовый пирог состоит из хрустящей сладкой корочки, наполненной чудесно липкой ванилью и кокосом. Это настолько греховно, что это действительно должно быть незаконным!

Получите рецепт в A Fork’s Tale.

20) Тарталетки с маракуйей и лимонным безе

Какие милые эти тарталетки? Они наполнены творогом из маракуйи и покрыты воздушным безе, напоминающим зефир.Вы уже пускаете слюни? Потому что я!

Приобретите рецепт в ресторане Christina’s Cucina.

21) Грушевый пирог

Этот восхитительно сладкий и пикантный грушевый пирог с начинкой из козьего сыра, сбрызнут сладким медом и завершен добавлением свежего розмарина и черного перца. Абсолютно вкусно!

Получите рецепт в Home & Plate.

22) Клубничный торт с шифоновым лилле

Клубничный фрезер состоит из легкого шифонового торта, приправленного бланком Lillet Blanc, свежей клубникой и нарезанного кондитерского крема, стабилизированного желатином.Разве это не потрясающе?

Получите рецепт в Blossom to Stem.

23) Пуар Авек Оранжевый

Прекрасная версия вареных груш, которые, вероятно, являются одним из основных десертов французской кухни. Версия Аманды — легкая, простая и полная имитации мармеладного вкуса, за которую просто стоит умереть!

Получите рецепт в The Kitcheneer.

24) Профитроли

Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом.Кто мог сказать «нет» всему, что покрыто шоколадом?

Получите рецепт в Mon Petit Four.

25) Шоколадный мусс

Лучший французский десерт — это определенно Mousse au Chocolat или Шоколадный мусс. Простой, но изысканный, воздушный, как облако, но в то же время насыщенный и насыщенный. Каждый должен знать, как приготовить убийственный мусс!

Получите рецепт здесь.

Gougeres (слойки с французским сыром) — Olivia’s Cuisine

Нет ничего лучше, чем порция свежих сырных Gougeres прямо из духовки! Откусить от этих нежных сырных слоек, сделанных из моего любимого сыра, Грюйера, — все равно что откусить облако.Облако сыра, много сыра! ❤️

Обдумывая идеи рецептов для моей «французской фазы», предшествующей Дню взятия Бастилии, я знал, что нельзя не упомянуть одну французскую классику: Gougeres или Gougères, если набирать по-французски и произносить goo-zhair.

Эти маленькие воздушные пирожные с сырной начинкой станут идеальными закусками для дегустации вин, а также, поскольку их так легко приготовить, они станут отличной и вкусной закуской «в любое время».

И хотя на их приготовление и выпекание уходит меньше часа, они также невероятно хорошо замораживаются (не запеченные).ты знаешь что это значит, верно? Да, это означает, что я всегда имею их под рукой, чтобы развлечься в последнюю минуту. Но это также означает, что я могу утолить свою тягу к сыру в середине дня, в тот день, когда я не думал об обеде, потому что был слишком занят работой над рецептом десерта или коктейля.

Я знаю, о чем вы думаете: «Какую еду блогер забывает съесть?». Этот! Мне. ? Самый грязный и самый неорганизованный блогер о еде, которого вы когда-либо встречали, который также не умеет планировать питание. (Пожалуйста, не судите слишком сильно! Я работаю над этим, хорошо?)

Итак, да, большой тост за восхитительные Gougeres, живущие в моем морозильнике и готовые к выпечке, когда они мне понадобятся.

Gougeres, как говорят, происходят из Бургундии, во Франции, и они состоят из pâte à choux или заварного теста (которое используется для нескольких французских пирожных, таких как эклеры), наполненных сыром Gruyère, Comté или Emmentaler. Пока они выпекаются, тесто вздувается, создавая воздушный карман с красивой хрустящей поверхностью и мягкой и легкой внутренней частью.

Не секрет, что я большой любитель сыра, особенно если учесть количество сырных рецептов в этом блоге. По сей день моим самым популярным рецептом является мой настоящий бразильский сырный хлеб (Pão de Queijo, по-португальски), который действительно похож на эти гужеры.

Разница между этими двумя слоями сыра — это используемая мука, а также сыр. Pão de Queijo готовится из муки тапиоки и вяленого сыра «Минас» или из пармезана и моцареллы в моей американизированной версии, а мои гужеры готовятся из обычной пшеничной муки и сыра Грюйер.

Было бы непродуманным, если бы мать выбирала между двумя своими детьми, но если вы действительно будете требовать от меня ответа, я должен сказать, что мне больше нравится pão de queijo.

Не поймите меня неправильно, Gougeres безумно вкусные и более изысканные, но вы не можете ожидать, что бразилец выберет что-нибудь, а не наш любимый pão de queijo. Нет, не могу. Простите!

К счастью, жизнь не черно-белая, и в мире есть место для всех и вся. Если я ищу закуску к бокалу вина, я выберу French Gougere. А если я пью кофе или гуарана (бразильская газировка), я пойду за бразильским сырным хлебом.

На все свое время и место, так что этим двум слоям сыра не придется сражаться за ваше сердце! Сделайте их обоих. А потом скажи мне, какой тебе больше всего понравился. ?

Для пикника в честь Дня взятия Бастилии вы можете испечь некоторые из этих гужеров и подать простые или даже небольшие бутерброды. Я предпочитаю их горячими, прямо из духовки, но их можно — и часто подают — при комнатной температуре.

Что касается винных пар, они подходят практически ко всему.Если вы хотите быть аутентичным, придерживайтесь французских вин, от шампанского до любого бургундского белого вина.

Так что скажешь? Готовы устроить вечеринку с едой? Эти восхитительные Gougeres ждут, чтобы стать вашим новым любимым продуктом для вечеринок! ?

Состав

1 стакан воды
8 столовых ложек сливочного масла
1 стакан муки общего назначения, просеянной
щепотка соли
щепотка мускатного ореха (по желанию)
перец черный свежемолотый по вкусу
4 больших яйца
1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер плюс еще
Мытье яиц: 1 яйцо + 1 чайная ложка воды

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Смешайте воду, масло, соль, перец и мускатный орех (если используете) в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.

Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с плиты и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре. Верните сковороду на плиту на среднем или слабом огне и варите, пока тесто не подсохнет и не начнет образовывать пленку на дне сковороды, примерно 3-5 минут.

Перелейте тесто в настольный миксер с насадкой-лопастями. Взбивайте тесто на средней низкой скорости, чтобы оно немного остыло. Как только он станет теплым на ощупь, начните добавлять яйца по одному. Подождите, пока каждое яйцо полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно быть гладким и кремообразным.

Добавьте сыр и перемешайте до однородности.

Сформируйте Gougeres: Используя ложку среднего размера, переложите тесто на выстланные пергаментной бумагой противни, оставляя между ними примерно 2 дюйма пространства.Для более однородного вида Gougeres я люблю смачивать руки и формировать из теста маленькие шарики, прежде чем класть их на противни. Вы также можете пойти по пути Джулии Чайлд и наскрести тесто в кондитерский мешок с широким плоским наконечником и выложить тесто на холмики размером с небольшой помидор черри.

Смажьте верх каждого Gougere яичным раствором и посыпьте тертым сыром или нарезанной свежей зеленью.

Выпекайте Gougeres в течение 5 минут, а затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекайте еще 20 минут, вращая один раз за время выпекания, или до образования пышной и темно-золотистой корочки.

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Переместите с противней на решетку для охлаждения.

Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

— Если заморозить на потом, переложите их в подготовленный противень и положите в морозильную камеру. После замораживания переложите с противня в контейнер для хранения в морозильной камере. Когда будете готовы к употреблению, запекайте прямо из морозильной камеры немного дольше, чем указано в рецепте.

— Рецепт, адаптированный этой версией из версии Китчна и Джулии Чайлд из книги «Освоение искусства французской кухни».

Для этого рецепта я рекомендую:

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.

Boeuf Bourguignon — Кухня Оливии

Позвольте мне услышать, как вы произнесете Boeuf Bourguignon с французским акцентом! Готовый? Идти!

Скажите, пожалуйста, у вас это получилось! Мне нравится представлять, как вы смотрите на экран и пытаетесь подражать Жерару Депардье.Что может быть веселее этого?

Но я отвлекся!

То, о чем я действительно хотел поговорить сегодня, — это удивительный, очень успокаивающий Boeuf Bourguignon, или по-английски Beef Burgundy, одно из моих любимых блюд и идеальный ужин в холодную погоду.

Если вы никогда не слышали об этом раньше, это в значительной степени тушеная говядина, приготовленная с красным вином, грибами и жемчужным луком, получившая причудливое французское название, которое нужно произносить вашим лучшим голосом Пепе Ле Пью.- Хорошо, я остановлюсь! Извините, я не знаю, что пришло ко мне сегодня. Может, салонная лихорадка? 4 дня в квартире сделают это с вами!

Эта традиционная французская классика возникла в регионе Бургундия (на востоке Франции), в том же регионе, который дал нам некоторые другие классические блюда, такие как Coq Au Vin и улитки, а также известен своими превосходными винами.

Оригинальный рецепт Boeuf Bourguignon, вероятно, восходит к средневековью (400 — 1400 гг. Н.э.)), и считается, что он был создан крестьянами как способ медленно готовить более жесткие, дешевые, нежелательные куски мяса с использованием ингредиентов, которые у них были под рукой.

Со временем это сытное тушеное мясо превратилось из крестьянского блюда в основной продукт высокой кухни и стало известным во всем мире благодаря французскому шеф-повару и ресторатору Огюсту Эскофье, который впервые упомянул Бёфа Бургиньона в кулинарной книге в 1903 году.

Однако рецепт, по которому сегодня делают столы, — это тот рецепт, который Джулия Чайлд опубликовала в своей книге «Освоение искусства французской кулинарии».Это рецепт, который я использую, и тот, которым я делюсь с вами сегодня, он немного адаптирован из оригинала, чтобы упростить жизнь современным поварам (также известным как вы и я!).

Поначалу этот рецепт может показаться слишком трудоемким, но не дайте себя обмануть. В конце концов, это просто тушеная говядина! У него есть несколько шагов, чтобы гарантировать, что это ЛУЧШЕЕ тушеное мясо из говядины, и я настоятельно рекомендую вам следовать им. Я обещаю, оно того стоит!

Boeuf Bourguignon традиционно готовят из бургундского вина.Мне удалось купить бутылку бургундского Пино Нуар менее чем за 20 долларов, что неплохо!

Если вы, как и я, любитель традиций, попробуйте найти доступное бургундское вино в местном винном магазине. Если подлинность не является вашей проблемой, подойдет любое хорошее красное вино. Джулия говорит, что его следует делать из полнотелого молодого красного вина, такого как Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сент-Эмильон или Кьянти.

Я также считаю это ужином на День святого Валентина.Как вы думаете? Если ваш партнер чем-то похож на моего мужа, он / она сойдет с ума от этого Boeuf Bourguignon! Ничто так не говорит «Я люблю тебя», как говядина, тушенная 3 часа! ?

Состав

Для тушеного мяса:

6 унций толстого нарезанного кубиками бекона,
1 столовая ложка оливкового масла
3 фунта нежирной тушеной говядины (желательно фарш), нарезать кубиками по 2 дюйма и промокнуть бумажным полотенцем
1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
1 большая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу
1 столовая ложка муки
1 бутылка 750 мл полнотелого молодого красного вина (* альтернативы читайте в посте)
2-3 стакана коричневого говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка листьев тимьяна
1 лавровый лист
Гарнир: мелко нарезанная петрушка

Для жемчужного лука:

От 18 до 24 маленьких белых жемчужных луковиц
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
1 1/2 столовые ложки сливочного масла
½ стакана говяжьего бульона
Соль и молотый перец по вкусу
1 лавровый лист

Для грибов:

450 г свежих грибов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка масла

Инструкции

Доведите до кипения воду и добавьте бекон.Варить 10 минут, процедить и обсушить бумажными полотенцами. (На этом этапе удаляется излишек соли / запаха дыма и удаляется часть жира.)

Предварительно нагрейте духовку до 450 градусов.

В большой голландской духовке (или запеканке) на среднем огне нагрейте масло и, когда он станет горячим, обжарьте бекон в течение 2–3 минут или до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и оставить.

Увеличьте огонь до средне-сильного и, работая порциями, обжарьте говядину со всех сторон в горячем масле и беконном жире.Удалите обжаренную говядину и оставьте.

В тот же жир добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и морковь и продолжайте обжаривать еще пару минут.

Верните бекон и говядину в голландскую духовку и приправьте все солью и перцем. Затем посыпьте мукой и перемешайте, чтобы мясо покрылось слоем. Перенесите голландскую духовку без крышки в предварительно разогретую духовку и дайте ей готовиться в течение 4 минут.

Через 4 минуты снова перемешайте мясо и верните кастрюлю в духовку еще на 4 минуты.(В этом процессе мука подрумянивается, а мясо покрывается легкой корочкой.)

Выньте голландскую духовку из духовки и уменьшите температуру до 325 градусов.

Снова поставьте голландскую духовку на плиту на средний огонь и добавьте вино и говяжий бульон так, чтобы говядина была едва покрыта. Теперь самое время соскрести оставшиеся подрумянившиеся кусочки со дна голландской духовки деревянной ложкой!

Добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Как только он начнет закипать, накройте крышкой и перенесите в духовку.Готовьте 2 1/2 — 3 часа или пока мясо не станет мягким. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.

Пока говядина готовится, подготовьте лук и грибы.

Очистить жемчужный лук может быть непросто, поэтому вот небольшая хитрость: доведите до кипения кастрюлю, полную воды. Пока вода кипит, обрезайте корень лука. Затем добавьте лук и бланшируйте примерно минуту. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку. Пощипните каждую луковицу на конце стебля, и она должна выскользнуть из кожицы.В противном случае удалите кожицу с помощью ножа для очистки овощей.

В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и сливочное масло, пока они не начнут пузыриться. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая, пока он не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не повредить их кожу!

Влить говяжий бульон, приправить по вкусу и добавить лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут или пока лук не станет мягким (но сохранит свою форму), а жидкость не испарится. Бронировать.

Вытрите сковороду и нагрейте оставшееся масло и сливочное масло на среднем огне.Добавьте грибы и встряхивайте сковороду четыре-пять минут. Как только они начнут слегка подрумяниваться, снимите с огня.

Когда говядина будет готова, достаньте из духовки и отделите соус от говядины, бекона и моркови с помощью щипцов Резерв.

Процедите соус через мелкоячеистое сито, установленное над кастрюлей. Снимите жир с соуса и тушите пару минут, снимая лишний жир, когда он поднимется. Готовьте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Если слишком густой, добавьте несколько столовых ложек говяжьего бульона.

Переложите мясо и овощи обратно в голландскую духовку и полейте соусом.

Накройте голландскую духовку и тушите 2–3 минуты, поливая мясо и овощи соусом несколько раз.

Вкус для приправы и закрепления соли и перца.

Украсить рубленой петрушкой и подавать к столу!

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Croque Monsieur — Olivia’s Cuisine

Salut amis!

Сегодня день Франции! После этого у меня останется только одна страна: Нидерланды! 🙂 Почти закончено это безумное и удивительное путешествие по серии World Cup Gourmet Series.

Франция — одна из тех стран, для которых я хотел бы иметь отдельный блог. Как мы можем говорить о еде и не говорить о Франции? Дом многих известных шеф-поваров и вкуснейших блюд… И все же я ни разу не был во Франции! Вздох … Мы с мужем все еще пытаемся накопить на медовый месяц после церемонии в Бразилии. Я очень надеюсь, что мы сможем сэкономить достаточно, чтобы поехать в Париж! Я никогда не был в Европе и очень хотел поехать. Я даже не могу представить себе волнение от пребывания в месте, которое было сценой для многих рассказов, пьес, книг, фильмов … Мне не терпится посидеть в парижском кафе и съесть ту восхитительную выпечку, которую могут приготовить только французы. !

Итак, как обычно.Несколько интересных фактов о Франции:

1) Столица Франции — Париж.
2) Официальный язык — французский! (Бьюсь об заклад, вы этого не знали! Lol) Французский — второй по преподаванию иностранный язык в мире после английского. (ЭТО Я не знал! Я всегда думал, что это испанский!)
3) Слово «салют» означает и «привет», и «до свидания».
4) Если вы собираетесь во Францию, я рекомендую вам немного выучить французский, потому что только 34% французов могут говорить по-английски! (Я проклят! Я вообще не говорю по-французски!)
5) Франция изначально называлась Лютеция.
6) Париж прозвали «Городом огней» из-за количества проживавших там интеллектуалов.
7) У них там есть Диснейленд, он называется Диснейленд Париж. Это плохо, что я хочу уйти? Извини, я девочка Диснея! 😉
8) Фотографировать полицейских и полицейские машины запрещено законом. (Полицейские Нью-Йорка ненавидят работать во Франции! Они любят фотографироваться с туристами, и я думаю, что это так мило с их стороны!)
9) Носить белое платье в день свадьбы — французская традиция, которая началась в 1499 году!
10) Картофель фри и французские тосты — не французские изобретения.Ну, мы узнали о картофеле фри из-за моей бельгийской почты. Но французский тост? Я в шоке!
11) Круассан на самом деле изобрели в Австрии! (Опять в шоке!)
12) Минздрав однажды попытался продвигать молоко как национальный напиток! (Давай! Молоко?!? Я всегда представляю себе французов, пьющих французское вино, кушающих круассаны и курящих сигареты! Мои мечты разбиты! Lol)
13) Около двух кулинарных книг издаются каждый день во Франции! (Я хочу купить их все!)
14) Французы говорят, что если вы скрестите бокал с кем-нибудь во время тостов, вы получите 7 лет плохого секса.(В Бразилии мы говорим, что когда люди пьют перед тостами или тостами и не пьют сразу после них!)
15) Среднестатистический гражданин Франции съедает 500 улиток каждый год! (Отвратительно! Или, может быть, я не должен говорить об отстойе в блоге о еде…)

Как я уже упоминал ранее, французская кухня известна во всем мире, чрезвычайно разнообразна и повлияла на многие другие западные кухни. В каждом регионе Франции есть знаменитые традиционные блюда и костюмы. Например, в то время как север предпочитает использовать сливочное масло в качестве предпочтительного жира для приготовления пищи, юг использует оливковое масло.(Может быть, близость к Италии?) Вот некоторые из известных французских блюд: киш (особенно в регионе Лотарингия), кассуле , choucroute , говядина бургиньон и многие другие. Франция также славится одними из лучших вин в мире, шампанским и огромным разнообразием сыров (включая Камамбер , Рокфор и Бри )!

Рецепт, который я выбрал сегодня, — это знаменитый французский Croque Monsieur ! Я адаптировала рецепт из кулинарной книги Ины Гартен « Босиком в Париже », который мне очень нравится! Я большой поклонник Ины Гартен и очень рекомендую ее кулинарные книги! В любом случае, это довольно простой и понятный рецепт, и вы легко сможете поразить друзей этим блюдом.

Croque Monsieur — это не что иное, как бутерброд с ветчиной и сыром с соусом бешамель . Он возник во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски, и его первое появление в меню было в парижском кафе в 1910 году !! Название Croque Monsieur происходит от глагола croquer (хрустеть) и monsieur (господин), что может быть что-то вроде «мистер хруст»! (Почему я думаю о мистере Софи, когда слышу это? Может быть, в моем будущем грузовик Mister Crunch будет продавать Croque Monsieurs ? Lol)

Существует множество разновидностей Croque Monsieur , одна из которых — Croque Madam , тот же бутерброд, но с жареным яйцом на вершине.Видимо, название произошло потому, что яйцо напоминает старинную женскую шляпу. 🙂

Так как же сделать этот сэндвич, который звучит так сложно?

Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов.

Затем, чтобы приготовить соус бешамель , нагрейте молоко в микроволновой печи и в маленькой кастрюле приготовьте рулет из масла и муки. Чтобы приготовить заправку, вы просто растапливаете масло, добавляете муку (всю сразу) и варите около 2 минут или до готовности муки.Затем медленно, постоянно взбивая, добавляйте молоко, пока соус не загустеет. Выключите огонь и добавьте соль, перец, натертый на терке мускатный орех и сыр (Грюйер и Пармиджано Реджано). К вашему сведению: как только вы добавите сыр в соус бешамель , он больше не будет называться бешамель , он станет соусом Mornay . 🙂 (Надо прикрыть задницу на случай, если сюда придет какой-нибудь знаток и меня раскритиковать!)

Как только соус Mornay будет готов, поджарьте хлеб в тостере, и вы готовы собирать бутерброды! (Разве я не говорил вам, что это было очень просто?)

Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба, затем добавьте тертый сыр Грюйер с каждой стороны и поместите ломтик ветчины в середину.Закройте бутерброды, положите на них немного соуса Mornay и в завершение посыпьте еще грюйером, чтобы получился безумно сырный! (Кто не любит сыр?!?).

Выпекайте бутерброды 5 минут, затем включите жаровню и жарьте их, пока сыр сверху не станет пузырящимся и слегка подрумянится! (Мне никогда не удается заставить работать жаровню в моей арендованной квартире, поэтому я просто увеличиваю температуру духовки до 500 градусов).Вот и все!!! Ты можешь в это поверить? 🙂 У вас нет оправдания, чтобы не пойти ПРЯМО СЕЙЧАС на кухню, чтобы приготовить Croque Monsieurs !

Croque Monsieur

Порций: 4

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

автор: Оливия Мескита

Знаменитое французское блюдо, настолько простое, что вы можете откусить до чистого творога за 30 минут!

8 ломтиков хлеба для сэндвичей, я использовал французский хлеб
2.5 стаканов тертого грюйера
1/2 стакана тертого пармезана Реджано
4 ломтика вареной ветчины
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 столовые ложки муки
2 стакана горячего молока
Щепотка свежемолотого мускатного ореха
Соль, перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов.
В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне и добавьте муку, постоянно помешивая в течение 2 минут.
Медленно добавьте горячее молоко и взбивайте, пока соус не загустеет.
Выключите огонь и добавьте соль, перец, мускатный орех и сыр (1/2 стакана Грюйера и Пармиджано Реджано).
Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба дижонской горчицей.
Добавьте сыр Грюйер с каждой стороны, по одному ломтику ветчины и затем закройте бутерброды.
Выложите ложку соуса бешамель на бутерброды, а затем посыпьте оставшейся частью сыра Грюйер.
Выпекайте бутерброды в течение 5 минут.
Включите жаровню и жарьте бутерброды, пока верх не станет пузырящимся и слегка подрумянится.
Подавать горячим.

По материалам «Босиком в Париже»

Что поесть в каждом регионе Франции

Не нужно быть франкофилом, чтобы познакомиться с декадентскими удовольствиями французской кухни. Как бесспорные мастера изысканной кухни, французы создали культуру, в основе которой лежит кропотливое, тщательное приготовление и столь же страстное удовольствие от еды.Независимо от того, где вы находитесь во Франции, от Парижа до Прованса и до Лиона, посетители встретят сливочные сыры, кусочки дымящегося свежеиспеченного хлеба, насыщенные красные вина и слоеную масляную выпечку.

Хотя посетители Франции должны ходить в кафе и рестораны открытыми и голодными, они не должны заходить неподготовленными. В каждом регионе Франции есть свои особенности — крестьяне, прожившие на земле дольше всех, придумывали большую часть этих блюд по необходимости; иногда за этими легендарными кулинарными творениями стоят трудолюбивые повара.В любом случае, большинство этих блюд, от блинов до тушеной рыбы, зародились в скромных условиях и заняли свое место в пантеоне классической французской кухни.

Конечно, в каждом из этих регионов есть вина, которые стоит попробовать, но это совсем другая история. Вместо этого мы сосредотачиваемся на еде (а иногда и на напитках помимо вина), которые иллюстрируют и прославляют легендарные производственные традиции, методы ведения сельского хозяйства и гастрономическую историю каждого региона. Здесь вы найдете диких свиней, древние фруктовые сады, пышные луга и самые свежие морепродукты.Ах да, сыр. Много сыра.

Вот 13 блюд, которые вы можете попробовать в следующий раз при посещении Франции, с разбивкой по регионам. Все эти блюда настолько знаковые и любимые, что вы, вероятно, встретите их в меню большинства ресторанов, а некоторые даже получили официальный защищенный статус от французского правительства, поэтому у вас не возникнет проблем с поиском мест, где можно попробовать каждое из них во время ваших путешествий. .

1. Бретань: сидр и блины

Фотография: bonchan / Shutterstock

Талисман Бретани, как ее называют по-французски, возможно, яблоко: только в этом одном регионе Франции растет около 600 сортов яблок.Местные жители пьют ферментированный бретонский сидр с почти религиозным рвением. Фруктовые сады изобилуют такими местами, как пышные сельские городки Доль-де-Бретань, Ренн и Витре, где вы также, вероятно, встретите несколько древних замков. Маршрут сидра Корнуай позволяет посетителям попробовать широкий ассортимент сидра. Корнуай имеет обозначение АОП, что означает, что это защищенное наименование, и сидр там должен быть приготовлен в соответствии со строгими требованиями, которые уважают терруар региона и традиционные методы изготовления сидра.Другой напиток, который стоит попробовать, — это ламбиг, также известный как Fine de Bretagne, бренди для сидра с наименованием d’origine contrôlée, или AOC.

Если вы хотите еще раз познакомиться с древней гастрономической историей Франции, вы можете попробовать крепы во время следующего визита в Бретань. Хотя в наши дни вы можете съесть это блюдо где угодно во Франции, Бретань заслуживает признания за изобретение сладких и пикантных супер-нежных блинов: ранняя версия крепа, сделанная из гречихи, была впервые приготовлена в Бретани 13-го века.Сегодня их подают по всей Бретани вместе с тарелкой сидра.

2. Нормандия: гребешок и камамбер

Фото: kipgodi / Shutterstock

Уже более 50 лет Дьепп, который считается главным рыболовным портом Франции, проводит фестиваль гребешков и сельди, посвященный знаменитым морепродуктам этого региона. На близлежащем фестивале Le Goût du Large в Порт-ан-Бессене, кальвадос, который можно считать соперником Дьеппа за лучшие морские гребешки в Нормандии, жены рыбаков готовят кулинарные предложения.Посетители должны обратить внимание на особые коктейли Сен-Жак де Нормандия; эти морские гребешки являются фирменным блюдом региона и были удостоены награды Label Rouge, что гарантирует их качество.

Изумрудно-зеленые травы в сельской местности Нормандии также производят густое коровье молоко, которое, в свою очередь, используется в некоторых из самых популярных сыров в мире — наиболее известном из них — камамбер. Созданный в Нормандии в 18 веке, он был известен французским солдатам как часть их пайков во время Первой мировой войны.

3. Корсика: колбасные изделия

Фотография: JPC-PROD / Shutterstock

Этот остров, окруженный Средиземным морем и усеянный скалистыми горами,, как выразился National Geographic , «абсолютно независим». Да, технически это часть Франции, но корсиканцы не считают себя французами. На самом деле они говорят на корсу — тосканском диалекте. Влияние итальянцев, правивших островом в эпоху Возрождения, заметно от пиццы до итальянских картин в музеях острова.Большая часть домашнего скота, выращиваемого на острове, находится на свободном выгуле, а свиней, которых много, иногда разводят с дикими кабанами, кормят каштанами, а затем перерабатывают салями и ветчину. Свиноводство — это многовековая корсиканская традиция, которая принесла производителям свинины острова AOP (защищенное обозначение происхождения). Если вы посетите остров, ведите машину осторожно, так как вы можете увидеть диких кабанов, бродящих по дорогам.

4. Овернь — Рона-Альпы: фондю и раклет.

Фото: Джером.Romme / Shutterstock

Этот альпийский регион Франции, известный своим величественным ландшафтом и идиллическими деревнями, расположенными среди заснеженных горных вершин, также известен своим плавленым сыром. Фондю, когда-то считавшееся крестьянской едой, стало любимым блюдом во всем мире, поскольку оно способствует общению и социальному взаимодействию.

По поводу его происхождения ведутся споры. В некоторых легендах говорится, что его изобрели в 17 веке швейцарские фермеры-молочные фермы, когда они растопили весь оставшийся сыр, произведенный летом, и съели его с черствыми кусками хлеба.Сегодня это швейцарское национальное блюдо, но, согласно BBC , регион французской Рона-Альпы Савойя, граничащий с Женевой, также может претендовать на современное фондю, то есть сыр, такой как Конте или Бофор, плавленый в горшочке над открытое пламя ».

Еще одно блюдо из плавленого сыра, которое этот регион, возможно, позаимствовал у швейцарцев, — это раклет (что означает очищать): кусок соленого сыра из коровьего молока частично плавится, подается на стол, скребется на тарелке и подается с картофелем и корнишонами.Раклет и фондю особенно популярны после лыжных прогулок среди веселых компаний друзей, которым нужна декадентская комфортная еда, чтобы согреть холодные зимние ночи.

5. Долина Луары: фуас

Фото: Каталин Мотату / Shutterstock

Эти запеченные в духовке булочки (иногда также пишущиеся как фуэ), похожие на поповер, популярны в Анжу и Турене и обязаны своим легендарным статусом (в буквальном смысле) литературному гиганту. В эпоху Возрождения Франсуа Рабелаи написал «Жизнь Гаргантюа» и «Пантагрюэль », сатирический роман о двух гигантах.У Гаргантюа известен ненасытный аппетит, который он пытается подавить, перекусывая фуасом.

Приготовленные в печи для выпечки хлеба на дровах, эти карманы из теста готовятся до образования пухлого состояния, а затем разрезаются и наполняются грибами, белой фасолью, козьим сыром или rillettes de tours (тертый свиной паштет). Фуас традиционно является завтраком для рабочих, которые намазывают их маслом и съедают в качестве быстрого завтрака, но сегодня посетители могут найти их в меню ресторанов по всей долине Луары.

6. Grand Est: quiche Lorraine

Фотография: LongJon / Shutterstock

Это культовое блюдо для завтрака можно описать как яичный пирог с беконом, луком и брокколи. Он возник в Средние века в Лотарингии, на острове Гранд-Эст, Франция. В то время Лотарингия была независимым регионом, на который не претендовали ни французы, ни соседняя Германия. Он передавался между двумя странами во время войны, пока в конечном итоге не был востребован Францией.Вот почему на это блюдо повлияли кухни обеих стран — например, его название происходит от немецкого слова kuchen, что означает торт. В оригинальном чиче Лотарингии не было сыра, но сегодня, конечно, вы можете найти его в пивных по всей стране с вариациями, включая моцареллу, помидоры и лосось.

7. Hauts de France: фламандское пиво и moules frites

Фотография: Tamas Szendrei / Shutterstock

Этот регион соседствует с Бельгией, и фламандское влияние на его кухню неоспоримо.Настолько, что в Hauts de France предпочитают пиво, а не вино. Фактически, на этот регион приходится около 30 процентов всего производства пива во Франции. Вы, вероятно, отведаете основные продукты фламандской кухни в Hauts de France, в том числе карбонад фламанд, тушеное мясо, замаринованное в пиве. А один местный сыр, tomme de Cambrai, в процессе выдержки пропитывается пивом.

Вероятно, вы также столкнетесь с страстью к картофельным фри в Hauts de France, которые обычно подают с муле (мидиями).Фрукты — это неотъемлемая часть деревень, разбросанных по региону, поэтому у вас не будет недостатка в возможности попробовать это бельгийское блюдо, которое перекочевало во французскую кухню.

8. Новая Аквитания: фуа-гра

Фото: smspsy / Shutterstock

Утиное фуа-гра из этого юго-западного региона Франции имеет охраняемое географическое указание (ЗГУ). Периге в регионе Дордонь в провинции Нувель-Аквитания особенно славится высококачественной фуа-гра, а также грецкими орехами и трюфелями.Этот декадентский паштет, который обычно считается роскошью, часто подают в ресторанах района Нувель-Аквитания с тостами с инжирным мармеладом.

Nouvelle-Aquitaine может похвастаться еще одним деликатесом для гурманов: конфи из утки. Жир местных сытых уток и гусей используется для консервирования блюд из конфи, а иногда даже используется вместо сливочного масла.

9. Bourgogne Franche-Comté: coq au vin и говядина по-бургундски

Фотография: BBA Photography / Shutterstock

Coq au vin и говядина по-бургундски, классические французские блюда, которые демонстрируют приверженность страны изысканной и роскошной кухне, происходят из Бургундии.В обоих блюдах используется мясо, приготовленное на медленном огне в красном вине — легендарная традиция этого региона, страны прекрасных вин. Изначально разработанные крестьянами, эти блюда теперь появляются в меню изысканной кухни по всему миру. Веб-сайт French Country Food описывает их теперь всеобщую популярность следующим образом: «Кухня Конте — это, по сути, деревенская кухня крестьянского происхождения, прошедшая через деревенскую джентрификацию, которая помогла закрепить ряд традиционных рецептов и превратить их в региональные деликатесы».

Хотя эти блюда, пожалуй, самые известные в регионе, посетители должны знать о его сырах из коровьего молока, Morbier и Mont d’Or, а также о Bleux de Gueux, сливочном полумягком сыре с голубой плесенью, который производят в горах Юра.Сосновые леса региона производят исключительный мед, а в садах Фужероля выращивают вишню, которую посетители могут встретить в джемах по всей Бургундии.

10. Occitane: Cassoulet

Фото: Semmick Photo / Shutterstock

Легендарный французский шеф-повар Проспер Монтанье назвал кассуле «королем окситанской кухни». Один Бог в трех Лицах: Бог Отец — это кассуле из Кастельнодари, Бог — сын, который является одним из Каркассона, и Святой Дух — из Тулузы ». Как и несколько других ныне известных блюд в этом списке, эта сочная запеканка из баранины и свинины, тушенная в бобах и покрытая слоистой маслянистой корочкой, когда-то считалась блюдом, предназначенным только для бедных крестьян.Настоящий окситанский кассуле будет содержать белые бобы, выращенные в Лаураге, недалеко от Тулузы, и будет подан в терракотовом блюде, приготовленном в Кастельнодари.

Согласно легенде, это блюдо существует уже давно, впервые появившись в Лангедоке во время 100-летней войны, которая произошла в 1300-х годах. В отчаянной попытке держать солдат, защищающих Кастельнодари, в боевой готовности и готовых сражаться с вторгшимися англичанами, горожане собрали вместе бекон, свинину, бобы и сосиски и сварили их вместе в котле.На самом деле первые зарегистрированные упоминания о кассуле не появлялись во Франции до 16 века.

11. Иль-де-Франс: croque monsieur

Фото: smartfoto / Shutterstock

Иль-де-Франс является домом для Парижа, поэтому лучшие блюда, которые можно попробовать в этом регионе, находятся в знаменитых пивных и кафе города. Сэндвич Croque monsieur, сделанный с ветчиной и сыром Эмменталь или Грюйер, по сути является очень богатой версией типичного жареного сыра и подается по всему Парижу. Что отличает его, так это то, что он подается с соусом бешамель и сыром, расплавленным снаружи хлеба — свидетельство французской склонности к декадансу.

Есть некоторые споры о его происхождении, но, согласно легенде, впервые он появился, когда у парижского шеф-повара кончился багет и он использовал хлеб для бутербродов, чтобы сделать свой бутерброд с ветчиной. Независимо от того, кто именно его изобрел, он начал упоминаться в кафе в Париже примерно в 1910 году и быстро стал настолько популярным, что Пруст даже упоминает сэндвич в своем романе 1918 года В поисках утраченного времени .

На десерт отведайте «Париж-Брест», выпечку в форме колеса, вдохновленную одноименной велогонкой.Ресторан Paris-Brest, созданный шеф-поваром Луи Дюраном в 1910 году в Париже, состоит из пралинового крема, зажатого между двумя дисками заварного теста.

12. Прованс-Альпы-Лазурный берег: буйабес

Фотография: bonchan / Shutterstock

Это рыбное тушеное мясо — звезда южно-французской кухни, где морепродукты в изобилии и свежие. Буйабес, который когда-то готовили жены рыбаков с остатками рыбы, теперь считается одним из краеугольных камней традиционной французской гастрономии.Обычно пикшу или треску готовят вместе с моллюсками, такими как мидии или крабы, а также с осьминогом и приправляют прованскими травами. Однако нет никакого соглашения об окончательном списке морепродуктов, которые должны быть включены. Тушеное мясо подается с кучей гренок и намазанным на тосты рулетом — острым чесночным майонезом.

13. Pays de la Loire: beurre blanc

Не позволяйте простоте названия «белое масло» ввести вас в заблуждение — beurre blanc — одно из самых знаковых блюд французской кухни, известное своим богатым вкусом и шелковистой текстурой.Соусом украшают морепродукты — обычно щуку, треску, лосось, тунец или гребешок. И регионы Нант, и Анже претендуют на изобретение этого белого вина и масляного соуса, однако большинство историй приписывают изобретение этого соуса шеф-повару Клеманс Лефев в ее ресторане на берегу реки Луары в конце 19 века.

10 лучших блюд, которые вы должны съесть в Париже

В этом списке так много вариантов и так мало времени, которое можно провести в городе огней, поэтому в этом списке представлены 10 лучших продуктов, которые вы должны съесть в Париже!

Я люблю планировать… много.Когда я кропотливо готовился к поездке в Париж, я тщательно исследовал еду. Я имею в виду, эй, давай посмотрим правде в глаза: сколько у меня шансов действительно поехать в Париж … Точно. И если я пойду только один раз (а может, если мне повезет дважды), я хотел сделать все правильно. Я хотел съесть самое лучшее, что мог предложить Париж. И это именно то, что я сделал!

Так появилась идея составить этот «Список 10 лучших», чтобы, если у вас когда-нибудь будет прекрасная возможность посетить Париж, он может служить вашим гастрономическим гидом.Когда я сел писать этот пост, это было довольно сложной задачей … В Париже просто невероятное количество безумно вкусной, невероятной еды. Как вы решаете, что лучше ?! Но поверьте мне, если вы съедите все, что указано в этом списке, вы будете ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ довольны своей поездкой! Я знаю, что был. В произвольном порядке вот мои 10 лучших:

Слова не описывают, насколько хороши карамели от Патрика Роже и Жака Женина. Эти маленькие лакомства с удивительной текстурой и богатым маслянистым вкусом навсегда изменят вашу жизнь.Я принесла домой друзьям и наблюдала, как их глаза загораются от неконтролируемой радости, когда они медленно смаковали каждый кусочек карамельного добра. Если вам нужно выбрать только одно место для покупки карамели, я определенно выберу Жака Женина (возьмите натуральную карамель или карамель с имбирем… оба они потрясающие).

Jacques Genin Caramels:

Патрик Роджер Карамелс:

Серьезно, Крис? Нет, давай …масло? Это в твоей десятке ?! Мне нужно сливочного масла во Франции ?! Да, действительно, правда! Le Beurre Bordier революционизирует ваш нынешний стандарт масла. Это серьезно взорвет ваш разум. Масло Бордье невероятно гладкое и очень богатое на вкус. Вы буквально будете есть буханки и буханки хлеба, чтобы съесть побольше этого масла (особенно если вы добавите немного флер-де-сел). Я купил это масло в сырном магазине Laurent Dubois Cheese Shop, хотя, возможно, вы сможете найти его в другом месте.

С тех пор, как я вернулся домой из Парижа, у меня еще не было багета или выпечки, которые хоть отдаленно напоминали бы те, которые мне нравились в Городе Света. Это действительно печально. Довольно печально просто думать об этом … Спросите Эшли, я действительно был очень расстроен тем, что у меня нет ежедневного доступа к ремесленным буланжерам и кондитерским изделиям. Итак, пока вы находитесь в Париже, попробуйте превосходный хлеб и выпечку. Найдите себе качественный Artisan Boulanger (хлебный магазин), такой как Eric Kayser или Patisserie (пекарня), и убедитесь, что ежедневно наслаждаетесь своей справедливой долей вкусностей! Вот некоторые конкретные рекомендации:

Багет от Эрика Кайзера:

Независимо от того, где вы покупаете багет, убедитесь, что у него заостренные концы — это признак того, что хлеб был приготовлен вручную.Если концы закруглены, это обычно означает, что хлеб был изготовлен на машине и низкого качества (хотя, вероятно, все же лучше, чем большая часть хлеба, который мы ели здесь, в США). Кроме того, у хлеба должна быть красивая темная золотисто-коричневая корочка. Когда вы стучите по хлебу, он должен казаться пустым внутри, и, наконец, когда вы вломитесь в хлеб, вы должны увидеть красивую структуру отверстий, подобную этой:

Pain au Chocolat от Angelina Patisserie:

Это был мой любимый завтрак в Париже.По сути, это круассан с кусочками шоколада. Больше всего мне понравилось у Анджелины, Эрик Кайзер занял второе место. Если ты у Анджелины, не забудь еще и горячий шоколад… это безумно хорошо.

Любая выпечка в виде круассана в Eric Kayser:

Вы не ошибетесь с круассаном или круассаном, например с выпечкой в Eric Kayser (у меня их было много). Вот это пирожное с лимонной начинкой. Это было законно! Эшли по-прежнему утверждает, что ее жизнь навсегда изменилась после того, как съела ее.

Кондитерские изделия Св. Оноре из кондитерской в отеле Mandarin Oriental:

Совершенно совершенный архитектурный шедевр кондитерского гения. Слоеное тесто, слоеные кремы, взбитые сливки и карамелизированный сахар… что не нравится ?! Я все еще мечтаю об этом. Обязательно отправляйтесь в Mandarin Oriental за этим угощением. Вы можете съесть его в их кондитерской кондитерской или принести обратно в отель, чтобы насладиться!

Куглоф из пекарни Vandermeersch:

Куглоф — сладкое дрожжевое тесто, приправленное изюмом и пропитанное сиропом, который сохраняет тесто очень влажным.Затем его посыпают сахаром, чтобы придать ему еще более сладкий вкус. Пекарня Vandermeersch определенно находится в глуши: нам пришлось ехать на метро до окраины Парижа за 20 минут, чтобы добраться туда. И они делают свой куглоф только по пятницам, субботам и воскресеньям, и, судя по тому, что мне сказали, он быстро распродается, так что планируйте соответственно.

В Париже нет недостатка в отличном шоколаде. Вы можете прочитать все о моем шоколадном опыте в Париже здесь: Лучшие парижские шоколатье.Но если вы повернули мне руку и сказали, что мне нужно сузить ее, вам нужно съесть вот что:

Жак Женин:

Жак Женин, всемирно известный своими изумительными карамельками, также может предложить потрясающий шоколад. Я купил коробку разных темных шоколадных конфет, чтобы насладиться дома здесь, в США, и мне нравится то, что я пробую!

Жан-Шарль Рошу:

Трюфели в стиле декадент, шоколадная карусель — это просто хорошее развлечение, а эта плитка темного шоколада с засахаренными лесными орехами просто потрясающая.

Патрик Роджер:

Вы действительно не ошибетесь ни с чем из этого MOF Chocolatier (MOF — это высшая награда, оказываемая профессионалам во французском кулинарном мире). Мой единственный совет — не уклоняйтесь от комбинаций, которые звучат уникально или по-разному. Это его специальность! Мне также нравятся маленькие красочные полусферы в нижнем левом углу фотографии: это жидкая карамель, покрытая тонким слоем темного шоколада.Стена шоколадных плиток из одного источника тоже стоит вашего времени. Если бы мне пришлось выбрать только одного шоколатье, вероятно, им стал бы Патрик Роджер.

Франк Кестенер:

Безусловно, вам нужно получить Atlantique из этого MOF Chocolatier (хотя почти все хорошо, включая пару макарон, которые я пробовал). Квадратная плитка темного шоколада наполнена восхитительной карамелью и тонким слоем хрустящего песочного печенья.Я купил три таких слитка. Достаточно сказано.

Пьер Марколини:

Хорошо, хорошо, я знаю … технически Пьер Марколини — бельгийский шоколатье (и я действительно ходил в Брюссель, а не в Париж). Однако у них есть бутик в Париже, поэтому я включаю его сюда. Конфеты хороши, но настоящая звезда здесь — зефир. Сам зефир нежный, сладкий и пушистый с оттенком ванили. Он просто тает во рту.Покройте это супертонким слоем темного шоколада… потрясающе!

Вам нужен сыр в Париже. Что еще более важно, вам нужен сыр от Laurent Dubois в Париже. Как вы можете видеть на навесе, как и Патрик Роджер и Франк Кестенер, он также является MOF ( Meilleur Ouvrier de France) в своей кулинарной области выдержки сыров. Когда вы войдете в магазин, консультант по сырам поможет вам выбрать идеальный сыр. У Лорана Дюбуа также есть возможность запечатать сыр в вакууме, чтобы вы могли принести его домой!

Наш консультант по сыру был превосходен.Они попросили нас попробовать несколько разных сортов сыров, чтобы понять, какие сыры нам нравятся, а затем начали давать некоторые рекомендации, основанные на наших потребностях / желаниях. Хотите, чтобы сыр сочетался с определенным вином? Или, может быть, сочетать с определенными продуктами? О, и вы хотите, чтобы сыр был идеально спелым через 3 дня? Через неделю? Для этих экспертов нет проблем! Например, мы сказали ему, что хотим вкусного сорта сыра для вечеринки, которую мы будем проводить дома на следующей неделе. Он не только выбрал отличные сыры на основе того, что мы пробовали и любили, но он также нашел те, которые были совершенно спелыми и готовы к употреблению, когда проходила наша вечеринка.

Принадлежащий Иву Камборду ресторан L’Avant Comptoir предлагает удивительное натуральное вино и невероятно хорошие маленькие тарелки (например, тапас / закуски) в крошечном, непринужденном баре, работающем только стоя. Посмотрите на потолок, чтобы увидеть меню … оно свисает на огромных открытках! Затем расположитесь у бара и насладитесь обычным хлебом, маслом Бордье и солеными огурцами. Помните, как я сказал, что вам нужно есть масло Бордье в Париже. Вот ваша возможность !!! Это единственное место в Париже, которое мы посетили дважды, потому что оно было чертовски хорошо.Я скоро напишу более подробный пост о L’Avant Comptoir, но вот краткий обзор того, что заказать:

Хамон (вяленая ветчина) и крем из артишоков на вафлях

Шашлык из фуа-гра и жареного перца с бальзамическим кремом

Иногда пишется macaroon в Америке, французский макарон, как говорят, был изобретен Laduree в начале 20-го века. Хотя макароны в Laduree определенно восхитительны, я неравнодушен к макаронам в Pierre Herme.Сам макарон представляет собой нежную, сладкую, похожую на безе скорлупу, в которую помещается какой-то ганаш, масляный крем или начинка для джема. Планируйте заглянуть в одну или обе эти мекки макарон, пока будете в Париже!

Macarons в Pierre Herme (обязательно купите лайм-базилик и соленую карамель):

Macarons в Laduree:

Еда, вино, обслуживание, атмосфера … роскошный ужин — это незабываемые впечатления.Так как это был наш медовый месяц, мы на самом деле устраивали роскошный ужин почти каждый вечер (это было чертовски круто). Таким образом, мы создали воспоминания, которые останутся у нас на всю жизнь. Помимо невероятно вкусной еды, во всех следующих ресторанах есть удивительные карты натуральных вин с бутылками на любой ценовой диапазон. Я полностью понимаю, что у всех бюджет на отпуск совершенно разный (средний ночной отпуск одного человека — большая трата денег для другого), поэтому я включил места в разных ценовых диапазонах, чтобы каждый мог поесть как члены королевской семьи вместе с любящими еду местными жителями:

Spring Restaurant

Шеф-повар Даниэль Роуз предлагает впечатляющее рыночное меню из пяти блюд, которое меняется еженедельно, по цене около 75 евро на человека.Сервис очень теплый и дружелюбный к иностранцам, а еда абсолютно нереальная. Открытая кухня предлагает фантастические виды для таких гурманов, как я, которые внимательно наблюдают за работой шеф-повара Роуза и его сотрудников. Ознакомьтесь с моим полным обзором здесь: Весенний ресторан.

Chez L’Ami Jean

Шеф-повар Стефан Джего подает невероятно щедрые порции искусно приготовленных блюд в веселой и живой атмосфере. Серверы перемещаются по крошечному ресторану с сумасшедшей скоростью, и вы можете наблюдать за работой шеф-повара Джего на протяжении всей трапезы через кухонное окно.У него есть несколько доступных меню, в том числе а ля карт, обычное дегустационное меню, а затем обширное дегустационное меню. Мы выбрали обычное дегустационное меню из 6 блюд, которое регулярно меняется, и стоило около 50 евро на человека. Это была фантастическая цена!

Бистро Поль Берт

Бистро по соседству, где подают изысканные блюда французской классики, Bistro Paul Bert — очень доступный вариант ужина в непринужденной, непринужденной атмосфере. Регулярно обновляемое фиксированное меню призов, состоящее из блюд, (закуска), блюд, (основное) и десертов, всего за 36 €! На каждое блюдо можно выбрать несколько вкусных блюд.Ознакомьтесь с моим полным обзором ресторана здесь: Bistro Paul Bert.

Ле Шатобриан

Ресторан Le Chateaubriand от шеф-повара Инаки Айзпитарте — это непростая задача для бронирования, но вы будете вознаграждены потрясающим ежедневным обновленным меню стоимостью 50 евро. Здесь полно местных жителей, и еда предлагает довольно уникальные вкусовые сочетания. Если вы не можете забронировать столик, попробуйте его винный бар Le Dauphin , расположенный через пару дверей ниже.

Шеф-повар Кевин О’Доннелл, бывший су-шеф-повар ресторана Mario Batali, отмеченного звездой Мишлен в Нью-Йорке, приехал в Париж, чтобы возглавить кухню в L’Office.Французско-итальянские блюда шеф-повара О’Доннелла, вдохновленные его итальянскими кулинарными традициями, просто впечатляют. И всего за 26 евро за регулярно меняющееся меню из трех блюд, L’Office доступен практически для любого бюджета.

Ресторан Guy Savoy

Я знаю, для этого нет изображения, извините! Ресторан Guy Savoy имеет три звезды Мишлен, высшую награду в их рейтинговой системе. Меню в любом случае недешевое (315-360 евро на человека), но вы будете есть, пить и обслуживать как никогда раньше (если, конечно, вы не привыкли есть в таких заведениях высокой кухни).Мы решили пообедать в Guy Savoy после того, как прочитали замечательные новости в блоге Венди Лин, The Paris Kitchen. (Вы можете прочитать ее отзыв о ресторане здесь: Guy Savoy). Летом, как она объявила, шеф-повар Гай Савой предлагал дегустационное меню из 5 блюд всего за 165 евро… ох, и в него входили пары вин! Еда была потрясающей, вино было щедрым, а обслуживание было абсолютно безупречным. Это был невероятный вечер и определенно стоил каждой копейки.

Я знаю, сумасшедший, правда ?! Кто бы мог подумать, что в Париже есть невероятное место для фалафелей! Это не просто вкусно, многие люди называют его лучшими бутербродами с фалафелем в мире.Я ел только фалафель в Нью-Йорке и Париже, поэтому я еще не готов сделать такое смелое заявление … но я могу сказать, что это, несомненно, лучший бутерброд с фалафелем, который я когда-либо ел (Тайм Фалафель в Нью-Йорке определенно был бы мой 2-й фаворит).

Сэндвич с фалафелем идеально слоен, так что каждый кусочек содержит равные части фалафеля, жареных баклажанов, соуса тахини, маринованных огурцов, красной капусты и соуса пиканте. И что самое приятное, это всего около 5 или 6 евро. Это идеальный вариант для обеда (и подсказка, Поццетто находится всего в нескольких минутах ходьбы от послеобеденного мороженого!)

Париж полон восхитительных десертов.Помимо уже упомянутой выпечки в стиле десерта, о которой я упоминал выше, есть еще несколько фаворитов, которыми я хочу с вами поделиться:

Джелато в Поццетто

Я пробовал мороженое / мороженое в нескольких местах в Париже, и это, безусловно, было моим фаворитом. Джелато очень сливочное и наполнено ароматом. Возьмите чашку с ложкой фисташек и Giunduja (шоколадно-лесной орех), вы не пожалеете!

Десертный суп:

У нас была пара десертных «супов» в Париже, и оба были хорошими! Раньше я никогда не ела суп на десерт, но как только я вернулась из Парижа, я занялась воссозданием этих двух блюд (следите за рецептами!).Вкус был ярким и освежающим, с идеально сбалансированным сливочным компонентом в каждом:

Черничный суп с маскарпоне @ L’Office

Персиковый суп с миндальным мороженым @ Fish Boissonnerie

Блинчики

Вы должны получить креп и крем брюле в Париже! Мы нашли восхитительные образцы того и другого в L’Avant Comptoir. Вы можете наполнить свой креп чем угодно, у нас был и шоколад, и крем шантильи! Крем-брюле был идеально приготовлен и имел неожиданный оттенок лаванды.