Самые известные французские блюда: Топ-10 французских блюд, на которых помешался мир
РазноеТоп-10 французских блюд, на которых помешался мир
Французская кухня не только широко известна за пределами страны, но и включена в мировую кулинарную пятерку. Наряду с итальянской, китайской, японской и испанской, французская кухня занимает первое место по своей изысканности. Знаете ли вы, какие блюда французской кухни стоит попробовать в Париже в первую очередь и где их готовят лучше всего?Французы первыми изобрели книгу рецептов и подарили нам слово «кулинария», создали множество ароматных соусов и вдохновили весь мир аппетитными десертами, разработанными еще во времена королей. А, сами по себе, французские вина и сыры, морепродукты и фуа-гра являются любимыми продуктами не только французов, но и всех гурманов мира. Про устрицы есть даже отдельная статья в нашем блоге.
Для того, чтобы ваша поездка в Париж запомнилась надолго, стоит непременно отведать самые главные блюда французской кухни. Сегодня мой хит-лист включает блюда, наиболее подходящие для холодного времени года, а именно: горячие, сытные, наваристые и неизменно вкусные.
Их консистенция более плотная, они не столь лёгкие и утончённые, по сравнению с блюдами, предлагаемыми в другое время, потому что осенью и зимой наши ощущения меняются, и мы хотим согреться. С удовольствием представляю лучшие, по мнению экспертных дегустаторов и изданий (с чем соглашусь и лично я), рестораны, где всегда готовы предложить вам данные блюда. Кроме того, они не будут сильно обременять бюджет вашего путешествия.
Coq au vin
Как насчет Coq au vin (фр. «петух в вине»)? Это классическое блюдо французской кухни из курятины, родом из Бургундии. Мякоть петушка на косточке и картофель погружены в винный соус и притомлены до нежного состояния. Подаются в глубокой посуде. К такому блюду сомелье порекомендует легкое красное бургундское вино с выраженным характером под стать вкусу птицы.
Рестораны, где подают лучшего петуха в вине:
La Jacobine (6 округ)
La Biche au Bois (12 округ)
Chez Rene (6 округ)
Escargot de Bourgogne
Еще одно блюдо из Бургундии — Escargot de Bourgogne (рус.
улиткипо-бургундски). Улитки, заправленные чесночным маслом, запекаются в печи и подаются в ракушках. К блюду сервируют специальные приборы с держателем для горячей улитки. В ход также пойдет хлеб, ведь и остающееся чесночное масло невероятно вкусное. Улитки – блюдо практически любого французского ресторана.
Рестораны, где подают лучшие улитки:
Benoit (4 округ)
L’Escargot Montorgueil (2 округ)
Tartiflette
Tartiflette (рус. Тартифлетт) – это аппетитнейшее французское блюдо из картофеля, тушеного с беконом и залитого савойским сыром Реблошон и сливками. Сыр Реблошон, очень пластичный при сильном нагревании, отлично подходит для савойских блюд. Тартифлетт – типичное блюдо для горнолыжных регионов, наряду с фондю. Отлично согревает и насыщает в холодное время года.
Рестораны, где подают лучший тартифлетт:
Le Chalet Savoyard (11 округ)
Les fondus de la raclette (11, 14, 18 округи)
Bouillabaisse
Bouillabaisse (рус.
Буйабес) — известное провансальское блюдо из рыбы, которое сначала учимся читать и произносить без ошибок (искренне уважаю французский язык), а затем наслаждаться его ингредиентами. Вам предстоит отведать рыбу, тушеную с чесноком, петрушкой, перцем, растительным маслом, помидорами и картофелем. К блюду подаются хлебные гренки (крутоны) и майонез. Многое в рецепте зависит от настроя и вкуса шеф-повара. Получается эдакая вкуснейшая уха, но с крупными кусками различных видов рыб. При этом, рыбу подают отдельно на подносе, и участники застолья (обычно такое блюдо заказывают сразу на несколько человек) сами выбирают, какую рыбу положить в свой суп. В зависимости от ресторана, блюдо может включать: морского ерша, барабульку, морского дракона, солнечника, дораду, мерлана и налима.
Рестораны, где подают лучший буйабес:
A la Marguerite (1 округ)
La Marée Jeanne (2 округ)
La Méditerranée (6 округ)
Cassoulet
Cassoulet (рус.
Кассуле) – рагу из тушеного мяса с белой фасолью. Это блюдо придумали еще в 14 веке в регионе Лангедок. Подается кассуле с пылу с жару, в глиняной миске. Первую скрипку в блюде играют бобы, а все вариации заключаются в выборе мяса: свинина, колбаса или птица. Например, в кассуле по-тулузски — тушеный барашек, свиная колбаса или птица.
Ресторан, где подают лучшее кассуле:
Benoit (4 округ)
L’Assiette (14 округ)
Soupe a l’onion
Soupe a l’onion – (рус. луковый суп) – коронное французское блюдо. И не только потому, что, по легенде, идея супа пришла голодному королю посреди ночи, но и потому, что он является основой меню любого традиционного французского ресторана. Если описать упрощенно, суп приготовлен из карамелизированного лука в большом количестве — с бульоном, хлебными гренками и сыром.
Рестораны, где подают лучший луковый суп:
Flottes (1 округ)
Comptoir de la Gastronomie (2 округ)
Bistrot des Vosges (4 округ)
Steak Tartare
Steak Tartare (рус. стейк по-татарски, или стейк тартар) — блюдо совсем не французского происхождения. Его придумали татаро-монголы. Но предприимчивые французы забрали его себе, переработали и сделали безумно желанным в любое время года. Фактически, стейк тартар, он же boeuf a la tartare – это мелкорубленное сырое филейное говяжье мясо, с добавлением сырого яичного желтка, приправленное соусами и специями. Подается — либо в готовом «собранном» виде, либо в «запчастях».
Рестораны, где подают лучший стейк тартар:
Flottes (1 округ)
Le Beef Club (1 округ)
Boucherie les Provinces (12 округ)
Le Severo (14 округ)
Confit de canard
Любимое лакомство французов — Confit de canard — (рус. Утка конфи/утиное конфи) -томленая в большом количестве жира утиная ножка — традиционное блюдо Гаскони. Блюдо стало популярным лишь в конце 20 века. До сего момента утиный жир использовали для хранения мяса птицы даже при комнатной температуре в виде консервов. При этом, застывая, утиный жир сохраняет мясо в стерилизованном виде. Это позволяет долго хранить утиные консервы. Подается горячее конфи, как правило, с картофельным пюре или овощами.
Рестораны, где подают лучшее утиное конфи:
La Rotisserie d’Argent (5 округ)
La Grange aux Canards (5 округ – латинский квартал)
La Fontaine de Mars (7 округ)
Il était une oie dans le Sud-Ouest (17 округ)
Choucroute
Не только в России признана и любима квашеная капуста. Одним из ключевых блюд эльзасского региона Франции, аж с 15 века, является — Choucroute (рус. квашеная капуста/шукрут). К нему даже применяются региональные эльзаские стандарты соответствия: определенный размер кочана капусты, традиционный метод приготовления только с естественным брожением капусты. Само блюдо шукрут, не оканчивается лишь на процессе ферментации. Далее капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемешку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире. Рецептов существует немало.
Рестораны, где подают лучший шукрут:
Chez Jenny (3 округ)
Brasserie Bofinger (4 округ, Бастилия)
L’Alsace (8 округ, Елисейские Поля)
Boeuf Bourguignon
Очаровательное зимнее блюдо Boeuf Bourguignon (рус.
Мясо по-бургундски) исполнено в традициях своего региона: мясо длительно готовится в красном бургундском вине, с добавлением лука и грибов. Другие овощи – по желанию шефа. Подается в темной винной подливке, в которой готовилось.
Рестораны, где подают лучшее мясо по-бургундски:
Le Bistrot d’Henri (6 округ)
Chez Fernand (6 округ)
La Mandigotte (18 округ, Монмартр)
Вернувшись из поездки в Париж, можно самостоятельно приготовить французские блюда. В помощь кулинарам отлично подойдет книга Жюли Сукой «How to Cook French Cuisine. 50 traditional French recipes», которая включает основные традиционные французские рецепты. Книгу можно приобрести в онлайн магазине FNAC.
Автор текста: Эльза Ландышева. Ноябрь 2017
Иллюстрации: bixabay, ©Fabrice Veigas для «How to Cook French Cuisine».
12 самых известных блюд французской кухни | Здоровое питание с наслаждением
Вопреки распространенному мнению, французская кухня вовсе не сложная и не трудоемкая.
Многие ее блюда пришли в высокую кухню из простой крестьянской.
Французская кухня, конечно же, может похвастаться не только 12 блюдами, но приводимые ниже, возможно самые известные и характерные.
1. Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.
алигоалиго
Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельченный сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.
2./GettyImages-527268258-58346ee75f9b58d5b1d6397a.jpg)
Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.
беф-бургиньон
Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.
В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввел Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трех часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жесткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.
3. Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши.
суп виши-суазсуп виши-суаз
История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.
Традиционно вишисуаз подается холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.
4. Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре.
гужеры
Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.
В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.
5. Кассуле (сassoulet) — похлебка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.
касуле
Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.
Готовится на медленном огне в закрытой емкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда рецепты и статьи будут чаще включать в ленту.
6. Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски».
Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.
котлеты деволяй
Именно с котлет деволяй были «срисованы» котлеты по-киевски, которые по одной версии впервые были поданы в Киеве на одном из приемов в 1918 году, по другой – в петербургском ресторане «Киев» еще в 19 веке. Разница в том, что котлета по-киевки подается на косточке, а касв качестве начинки используется только «зеленое масло».
7. Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой.
крем-брюлекрем-брюле
Крем брюле готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.
8. Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.
омлетомлет
Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.
9. Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.
по-то-фёпо-то-фё
Традиционный набор овощей включает в себя картофель, морковь, репу, капусту и лук, иногда и грибы.
Лук и морковь часто предварительно слегка подпекают, чтобы добиться аромата дымка.
При подаче бульон отдельно подают в кружках, а овощи выкладывают на тарелку с добавлением горчицы, хрена и майонеза.
10. Утиное конфи (сonfit de canard) — тушеные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения.
конфиконфи
Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их укладывали в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.
Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода.
В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.
11. Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.
шукрутшукрут
К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся вареным, то для него используют только эльзасский алкоголь.
Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.
12. Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром Мари-Антуаном Каремом (1784-1833).
эклерэклер
В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.
Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.
подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.
ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya
Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Знаменитые французские блюда из русских продуктов | Кухня
«Французский парадокс»
В настоящее время специалисты выделяют две основные ветви французской кухни —региональную народную и изысканную аристократическую.
К первой относятся блюда, известные на протяжении веков в различных исторических областях страны (например, говядина по-бургундски; марсельский рыбный суп буайбес; страсбургский паштет из гусиной печени; эльзасская кислая капуста тушеная в белом вине и др.).
Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. Но французская кухня продолжает развиваться и в наши дни. Появился даже термин «новая кухня» со своим стилем приготовления пищи.
Его основные отличия:
Простота и быстрота приготовления, чтобы сохранить натуральный вкус и свойства продуктов, многие из которых готовятся на пару.
Использование как можно более свежих ингредиентов.
«Нет» сложным маринадам для мяса и дичи, а также тяжелым соусам на основе муки типа бешамель. Их заменили легкие заправки на основе свежих трав, качественных растительных масел, лимонного сока и уксуса.
Для вдохновения повара используют региональные традиционные блюда, а не высокую кухню.
Новые методы и современное оборудование, в том числе и микроволновые печи.
Пристальное внимание уделяется диетическим потребностям.
Французская кухня экономна, разнообразна и … парадоксальна. В ней масса блюд из остатков продуктов, в ней принимается в пищу все – от морепродуктов и улиток до лягушек, плюс более 400 сортов сыра и еще более вина. И – парадокс – французы остаются одной из самых стройных наций в мире.
По мнению Фишле и Роузена (французский и американский диетологи), здоровье приносит не содержимое меню, а отношение к еде. Другими словами, чем больше удовольствия от пищи вы получаете, тем здоровее становитесь. И в этом, на самом деле, мы родственны французам!
Русская кухня французского наследия
Россияне почитают французскую кухню уже более четверти тысячелетия. Неверно думать, что французская кухня пришла в Россию с наполеоновскими войнами и пленными поварами.
И во времена Елизаветы Петровны французский повар почитался за редкую удачу в барском доме. Другое дело, что повсеместно русские стали готовить французские блюда после 1812 года. И продолжают до сих пор.
Более того, наши кухни так сроднились, что иногда можно и запутаться, где чье блюдо, особенно, когда не знаешь названия, а просто пробуешь. В российских кафе и бистро (слова-то тоже французские!) на самом деле масса французских блюд, которые подают, как русские, забыв о корнях. «Хороша русская кухня!» — говорят посетители и не подозревают, что съели местные блюда провинции Прованс или Бургундии.
В российских магазинах найти продукты для приготовления блюд французской кухни не сложно. Опять же из-за общего гастрономического наследия. Конечно, специальной печенки для фуа-гра или бресского цыпленка купить в «Перекрестке» не получится, но зато типично французское блюдо – роти из свинины, мы прекрасно знаем под именем просто «печеной свинины». А купить к нему кусочек корейки, картофель и морковь – не составляет никаких проблем!
Другое общее блюдо — petit farci, или фаршированные овощи, от помидоров, до цуккини из национальных провансальских рецептов.
Разве нам это не близко? Кто из нас не делает фаршированные перчики, помидоры, баклажаны?
Слово французскому шефу
Список можно продолжать долго. Но зачем? Нам расскажет о французской кухне месье Эммануэль Ру, шеф- повар ресторана французской кухни Cristal Room Baccarat, что на Лубянке.
— Я приехал в Москву чуть менее полугода назад с определенной задачей: перенаправить гастрономическую стратегию нашего ресторана в сторону классической французской буржуазной кухни. Откровенно говоря, она мне близка и интересна самому – я искренне считаю, что классика вечно востребована. И могут быть разные увлечения – молекулярной кухней, фьюжн-направлением, но в итоге все это быстро приедается, и люди вновь возвращаются к классике. В данном случае – к классической французской кухне.
Отвечая на вопрос, можно ли приготовить французские блюда и русских продуктов, могу сказать определенно – практически всегда это возможно. Приведу пример: буквально вчера я был на Дорогомиловском рынке и закупал там необходимые мне продукты.
Я восхищен! На этом рынке можно купить буквально все и отменного качества. Я нашел там отличные крымские томаты и знаменитый ялтинский красный сладкий лук. Они выше всяческих похвал. Там же можно купить чудесные сорта мяса – очень свежего.
Интересно, что там я покупаю говяжьи щеки для знаменитого французского кушания «Les joues de boeuf braisées au vin rouge». По-русски это звучит как «Говяжьи щеки, тушенные в красном вине.» А интересно здесь то, что по-моему, русские повара их не покупают… А зря!
В моей кухне много русских продуктов: говяжьи щеки, барабулька, ростовские раки, из которых мы готовим «Салат из ростовских раков в ремуляде из корня сельдерея c маринованными зелеными яблоками». Даже суперпопулярный буйабес при желании можно сварить исключительно из местных продуктов. Вот из чего и как он готовится: Возьмите овощи – картофель, морковь, спаржу, лук порей, фенхель. Очистите, порежьте и обжарьте их на оливковом масле с костями и головами нежирной рыбы. Это может быть треска или сибас, плюс головы ракообразных, например лангустины, креветки, омары.
Когда рыба и овощи обжарятся, добавьте к ним сухого вина и потомите, чтобы соус сгустился. Заложите отварной рыбы – сибаса, барабульки. Потом добавьте бульона и, в самом конце, немного томатной пасты и свежих помидоров, а также пряной зелени – эстрагона, базилика. Плюс – немного соли и белого перца. Знаете ли, я не люблю черный перец – он сильно меняет истинный вкус блюда.
Как видите, буквально все продукты можно использовать российские, но блюдо получится абсолютно французким. Что касается специй, то это – по вдохновению каждого повара.
Еще одно, очень популярное блюдо классической французской кухни – уже упоминавшийся «Салат из ростовских раков в ремуладе из корня сельдерея с маринованными зелеными яблоками». Соус ремулад – это тот же майонез, но с большим количеством горчицы. Для этого блюда я также добавляю в него немного арахисового масла и масла лесного ореха. Для приготовления салата я использую отличных по качеству ростовских раков. Да и овощи все – российские.
Готовится это блюдо просто: свежий корень сельдерея нарезается длинными стружками, смешивается с соусом «ремулад» и дополняется свежими зелеными яблоками – для оттенка вкуса.
Сверху кладутся отваренные и очищенные раковые шейки. Я добавляю туда конфитюр из свежих томатов и соленых лимонов – это придает блюду экзотический восточный привкус. Совсем чуть-чуть.
Я действительно замечаю, что есть определенные связи в современной русской и классической французской кухне. Думаю, что основу этому заложили знамениты французские повара, работавшие в России и кормившие царей – например, Николая II, открывавшие в русских столицах знаменитые рестораны. Да и легендарный Огюст Эскофье тоже оставил свой след в нашем общем кулинарном наследии.
В итоге, я думаю, что можно с успехом приготовить как французские блюда из русских продуктов, так и наоборот. Главное, чтобы было вкусно, нравилось людям, и было необременительно для организма.
Смотрите также:
|
Название блюда по-французски |
Произношение по-русски (ударение на последнем слоге слова) |
Описание |
|
Abats |
(аба) |
субпродукты |
|
Aïoli |
(айоли) |
(фр. |
|
A la niçoise |
(алянисуаз) |
(фр. «по-провански») блюдо с такой приставкой относится к кухне города Ниццы |
|
Aligot |
(алиго) |
картофельное пюре, приготовленное с сыром канталь, считается традиционным блюдом в провинции Овернь |
|
Anchoïаde |
(анчойад) |
паста на основе оливкового масла из измельченных анчоусов |
|
Andouillette |
(андуйет) |
колбаса, приготовленная из пищеварительного тракта свиней с добавлением трав, специй, приправ и вина |
|
Aspic au poisson |
(аспик о пуассон) |
заливная рыба |
|
Baguette |
(багет) |
белый батон с хрустящей корочкой |
|
Baiser |
(безе) |
кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка |
|
Béarnaise sauce |
(беарнэз сос) |
беарнский соус, назван так в честь города Баерн (юг) Франции |
|
Béatilles |
(беатий) |
мелко порубленное мясо, чаще всего куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах. |
|
Béchamel sauce |
(бешамель сос) |
соус бешамель, простой и очень популярный во Франции соус, приготавливаемый на основе муки и молока |
|
Bercy |
(берси) |
не острая, диетическая приправа из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и немного масла, подается к мясу и рыбе |
|
Bisque |
(биск) |
густой суп из ракообразных, изначально для приготовления бульона использовали голубей и перепелов |
|
Blanquette |
(бланкет) |
(от французского слова «blanc» — белый ), рагу из белого мяса под белым соусом из сливок и яиц |
|
Bœuf à la ficelle |
(бёф а ля фисель) |
дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне |
|
Bœuf bourguignon |
(бёф бургиньон) |
говядина по-бургундски, крестьянское блюдо из Бургундии: кусочки говядины обжариваются на сковородке, потом тушатся в бургундском вине с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов |
|
Bœuf en croûte |
(бёфанкрут) |
говядина в слоеном тесте |
|
Bœuf en daube |
(бёф ан доб) |
провансальское блюдо из кусочков говядины, которые приготавливаются в глиняных или чугунных горшочках (фр. |
|
Boudin aux pommes |
(будэн о пом) |
кровяная колбаса с яблоками |
|
Boudin blanc |
(будэн блан) |
колбаса из белого мяса, птицы |
|
Boudin de foie |
(будэн дё фуа) |
ливерная колбаса |
|
Boudin noir |
кровяная колбаса |
|
|
Bouillabaisse |
(буйабес) |
знаменитый марсельский рыбный суп |
|
Bourride |
(буррид) |
буррида, вид ухи с чесночным соусом |
|
Brandade de morue |
(брандад дё морю) |
треска по-провансальски (фр. |
|
Bréjaude |
(брежод) |
блюдо провинции Лимузен, суп из капусты, свиного сала, репы, лука и картофеля |
|
Brioche |
(бриош) |
маленькие сдобные булочки, которые подают к завтраку |
|
Brisoléе |
(бризоле) |
деревенское блюдо из жареных каштанов, подают с кусочками сыра, яблок, дыни, колбасы, виноградом, белым вином |
|
Canapé |
(канапе) |
в первоначальном значении — скамья, вид дивана. |
|
Canlé |
(канле) |
– рецепт приготовления французского пирожного |
|
Cantal |
(канталь) |
непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю, родиной из Оверни |
|
Carbonnade |
(карбонад) |
так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. |
|
Carpe au four |
(карп о фур) |
карп, запеченный в тесте |
|
Cassoulet |
(кассулé) |
рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске |
|
Cervelle de сanut |
(сэрвель дё каню) |
(фр. «мозги ткача») – блюдо родом из Лиона, готовится из свежего сыра с добавлением чеснока, зелени, соли, перца и оливкового масла, намазывается на хлеб |
|
Charcuterie |
(шаркютри) |
колбасы |
|
Chasseur |
(шасёр) |
(фр. |
|
Choucroute |
(шукрут) |
квашеная капуста, являющая традиционной для эльзаской кухни, блюдо приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире |
|
Chou farci |
(шу фарси) |
(фр. «фаршированная капуста») традиционное блюдо в Оверни, французские голубцы |
|
Civet |
(сиве) |
тушеное мясо, блюдо которое готовят с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. |
|
Clafouti |
(клафути) |
десерт, напоминающий одновременно и запеканку, и пирог |
|
Confit |
(конфи) |
мясо, которое тушится в собственном жире |
|
Confit de canard |
(конфи дё канар) |
(фр. «консервы из утки») традиционное блюдо Гаскони |
|
Consоmmé |
(консомé) |
светлый прозрачный бульон из куриного или говяжьего мяса, из-за длительного приготовления бульон становится очень насыщенным и соленым |
|
Coq au vin |
(кок о вэн) |
(фр. |
|
Сoquilles Saint Jacques |
(кокий Сэн-Жак) |
морские гребешки |
|
Cotriade |
(котриад) |
рыбный суп родом из Бретани, готовится из разных сортов рыбы и картофеля |
|
Coulis |
(кули) |
соус, приготовленный на основе пюре овощей, фруктов или ягод |
|
Cousinat |
(кузинá) |
суп из каштанов |
|
Сrespeou |
(креспу) |
несладкий торт из омлетов с различными начинками |
|
Crête de coq |
(крет дё кок) |
– петушиный гребень. |
|
Сroissant |
(круассан) |
(фр. «сroissant») — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста |
|
Cromesquis |
(кромески) |
блюдо южнофранцузской кухни, пришло к нам от альбигойцев — таинственной секты, обитавшей на юге Франции |
|
Croque madame |
(крок мадам) |
горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей |
|
Croque monsieur |
(крок месье) |
горячий сандвич, состоящий из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и молочно-яичного соуса |
|
Croûtons |
(крутон) |
гренки |
|
Crudités |
(крюдите) |
сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда |
|
Cuisses de grenouilles |
(кюис дё грёнуй) |
(фр. |
|
Éclair |
(эклер) |
от фр. «éclair» — молния, блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом и покрытого глазурью |
|
Escargot |
(эскарго) |
улитка |
|
Flan |
(флан) |
пирог с заварным кремом |
|
Foie gras |
(фуа гра) |
от фр. |
|
Fondant au chocolat |
(фондан о шокола) |
тающий во рту шоколадный десерт |
|
Fouace |
(фуас) |
традиционный хлеб или дрожжевая пшеничная лепешка со сладкой начинкой французской провинции Бос, готовился специально для религиозных праздников. Прованский фуас не сладкий, его подают к первым блюдам. |
|
Fricandeau |
название блюд, приготовленных из задней части телятины, мясо, шпигованное салом |
|
|
Fricassée |
(фрикасе) |
блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. |
|
Fruits confits |
(фрюи конфи) |
засахаренные фрукты |
|
Fruits de mer |
(фрюи дё мэр) |
«дары моря» |
|
Galantine |
(галантин) |
заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика |
|
Galette de Sarrasin |
(галет дё Саразэн) |
блины из гречневой муки |
|
Gésier |
(жезье) |
желудок |
|
Gigot brayaude |
(жиго брайод) |
баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина |
|
Gratin dauphinois |
(гратэн дофинуа) |
картофельная запеканка по-дофински |
|
Jambon |
(жамбон) |
ветчина. |
|
Huîtres |
(уитр) |
устрицы |
|
Langue |
(ланг) |
язык |
|
Languette |
(лангет) |
блюдо ресторанной кухни, обжаренный в панировке тонкий и языкообразный ломоть мяса |
|
Lie flottante |
(ли флотант) |
взбитые белки, плавающие в креме |
|
Macédoine |
(маседуан) |
от фр. |
|
Magret de canard |
(магре дё канар) |
филе утки |
|
Maréchal |
(марешаль) |
от фр. — «маршал». Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая часть мяса какого-либо животного или птицы. |
|
Marmelade à l’oignon |
(мармёлад а л’оньон) |
луковый мармелад, подается к сырной тарелке, паштетам, холодному и горячему мясу |
|
Marrons |
(марон) |
каштаны |
|
Meringues |
(мёренг) |
кондитерское изделие, по составу напоминающее пирожное безе, приготавливаемое без муки |
|
Millas |
(милла) |
традиционный десерт юго-запада Франции, тулузский (белый) – из пшеничной муки, арьежский (желтый) – из кукурузной муки |
|
Miroton |
(миротон) |
блюдо, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но по методу приготовления является чисто французским, сильно уступающим по вкусовым качествам своему прообразу |
|
Moules |
(муль) |
мидии |
|
Oyonnade |
(уайоннад) |
печенка молодого гуся |
|
Pâté |
(патэ) |
паштет |
|
Petits fours |
(пти фур) |
ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками |
|
Paupiettes |
(попьет) |
фаршированный рулет, французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы |
|
Рied de cochon |
(пье дё кошон) |
свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже |
|
Piquenchagne |
(пиканшань) |
закрытый фруктовый пирог |
|
Plateau de fromages |
(плато дё фромаж) |
«сырная тарелка», лучшим дополнением для нее является сухое виноградное вино |
|
Potage |
(потаж) |
суп, в котором овощи (и иногда мясо) варят в воде до тех пор, пока не получится густой суп, своего рода суп-пюре |
|
Pot-au-feu |
(пот-о-фё) |
в переводе с французского означает «котелок на огне». |
|
Potée lorraine |
(потэ лорен) |
традиционное лотарингское блюдо, которое готовят на свином бульоне с добавлением капусты, лука-порея, моркови, картофеля, репы, красной фасоли, букета гарни и специй |
|
Pounti |
(пунти) |
блюдо из мелконарезанного тушеного мяса, трав и чернослива на ржаной муке |
|
Poupeton |
(пупётон) |
дословный перевод — «куколка»). |
|
Profiterole |
(профитроль) |
небольште (менее 4 см в диаметре) изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими) |
|
Quiche lorraine |
(киш лорен) |
блюдо современной французской кухни, лотарингский пирог, который имеет массу вариаций: с грибами и сыром, луком и ветчиной, со сливками и беконом, с лососем, брокколи, яйцом и др. Можно подавать как горячим, так и холодным. |
|
Ratatouille |
(рататуй) |
от фр. |
|
Rognon |
(роньон) |
почки |
|
Sang |
(сан) |
кровь |
|
Soupe à l’oignon |
(суп а л’oньон) |
луковый суп |
|
Tartiflette |
(тартифлет) |
картофель, тушеный с беконом, залитый савойским сыром Реблошон и сливками |
|
Terrine |
(террин) |
название блюда происходит от названия посуды – глиняной чашки прямоугольной формы. |
|
Tournedos |
(турнедо) |
vаленькие кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни. |
|
Tripes |
(трип) |
мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных |
|
Truffade |
(трюфад) |
трюфада, овернское блюдо, название произошло от окситанского слова «trufa» (картошка). |
|
Velouté |
(вёлуте) |
суп-пюре, кремовый суп |
«чеснок-и-оливковое масло») чесночный соус айоли или «прованское масло»
«daubière» — котелок для тушения мяса)
«morue» — «треска»), блюдо из рубленой сушеной трески с чесноком с добавлением масла, сливок или сметаны:no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/62590324/Owens_NC_seafood.0.0.jpg)
Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода «жесткая скамья»), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества — например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей — ломтика или кружочка огурца, помидора, листика сельдерея, веточки укропа, перышки лука
Название произошло от того, что в прошлом тушение должно было производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару
«охотник») соус, используемый для приготовления дичи с добавлением грибов, лука-шалота, чеснока, помидоров, вина
Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан
«петух в вине») классическое блюдо французской кухни из курятины
Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.
Из этой массы делаются шарики или кубики, которые панируются, снова обжариваются и подаются как закуска к супам, в основном к бульонам.
«лягушачьи лапки»), существует масса рецептов их приготовления: в панировке, с чесночным или лимонным соусом, также готовят суп из них
— «жирная печень», печень утки или гуся, откормленных специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”
Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.
Во Франции целая масса её разновидностей: байонская, овернская, аостская, савойская, арденская, ардешская и др.
« macédoine» — по-македонски, т. е. пёстрая смесь; мешанина. Десертное блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов одного сезона, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-596040740-5836b3645f9b58d5b1b05980.jpg)
Традиционное французское блюдо, которое готовили в деревнях с наступлением холодов. Для его приготовления требуется говядина с косточкой, язык и говяжий хвост, овощи, ароматные французские травы, лук, чеснок, сельдерей, овощи варятся целиком. После готовности мясо и овощи выкладывают на блюдо, а мясной бульон подают в качестве соуса.
Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного яйцом и сдобренного пряной зеленью — зеленым луком, укропом, петрушкой
«rata» (еда в просторечии) и гл. «touiller» — мешать, помешивать.
Это картофель, обжаренный с салом или беконом, сверху посыпанный тертым сыром, петрушкой, чесноком10 лучших блюд французской кухни
Сегодня я решил устроить день Франции, точнее, день французской кухни. Почему именно французской? О, это сложный вопрос, поскольку ответить на него коротко невозможно. Дело в том, что многим из нас французская кухня кажется знакомой: луковый суп, улитки, круассаны, рататуй, возможно, не каждый пробовал эти знаковые французские блюда, но слышали про них абсолютно все. Но стоит копнуть чуть глубже, и оказывается, что французская кухня — это нечто более комплексное, сложное и удивительное. Чем дальше я знакомился с менее «раскрученными» блюдами родом из Франции, тем сильнее я влюблялся во французскую кухню, параллельно открывая для себя приемы обработки продуктов, кулинарные техники, пищевые привычки французов и другие важные вещи, которые вознесли кухню Республики на тот пьедестал, на котором она находится.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Трудно отрицать значение русской или, например, итальянской кухонь, но именно французская кулинарная традиция оказала наибольшее влияние на кухню мировую: сначала сложная, громоздкая кухня Карема, затем классическая кухня Эскоффье, после nouvelle cuisine Бокюза и его соратников — все эти тенденции формировали облик современных им кухонь по всему миру. Впрочем, сейчас разговор не о моде: среди французских рецептов есть те, которые существуют вне времени, и стоят того, чтобы их готовить независимо от вкусов и предпочтений. В этом посте я собрал 10 моих любимых рецептов французской кухни, среди которых есть как классика вроде лукового супа или салата «Нисуаз», так и менее известные, но все равно очень вкусные блюда. Искренне надеюсь, рецепты из этой подборки вас порадуют.
Салат «Нисуаз»Рецептов салата «Нисуаз» существует бесчисленное множество, и все отличаются друг от друга настолько, словно это не один и тот же салат, а разные. |
Все они, кажется, сходятся в одном – в салате “Нисуаз” должен быть тунец, но и тут коса находит на камень: тунец должен быть непременно свежим, твердят одни, в то время как другие настаивают, что тунец может быть консервированным. Так же поступим и мы, благо, и с консервированным тунцом салат “Нисуаз” получается просто чудесным.Рийеты из уткиРийет из утки состоит в довольно близком родстве с утиным конфи, однако служит закуской, оторваться от которой, впрочем, очень сложно. Как и многие классические рецепты, рийет был выдуман не от хорошей жизни – “запечатывание” растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса. Что ж, скажем древним изобретателям рийета наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что. |
Террин по-деревенскиТеррин — это блюдо, которое вызывает буквально наркотическое привыкание. |
Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество вариаций на тему террина стремится к бесконечности. Но сегодня мы особо фантазировать не станем: это блюдо потому и называется террином по-деревенски, что в его состав входят самые простые продукты, да и приготовление не отнимет много сил: просто, сытно и вкусно.Киш ЛоренКишем называют семейство французских открытых пирогов, и из всех кишей самым классическим считается именно киш Лорен. Вы можете подавать его холодным и горячим, на завтрак, обед и ужин. Самое главное – киш лорен готовится заранее, так что перспективы выступить в качестве горячей закуски на званом ужине у него весьма серьезные. |
Луковый супВзять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться – о, это могли придумать только французы! В результате получается невероятный суп – густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не “луковый”. |
Не буду лукавить, в приготовлении этого супа есть свои нюансы, главный из которых – терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат.Рыба с соусом из сливочного маслаКулинарная карьера Джулии Чайлд началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На родине соуса, в Долине Луары, с ним подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала. |
Телячья печень по-лионскиТелячья печень, конечно, продукт чрезвычайно полезный, но – на любителя. Часто домохозяйки самозабвенно пересушивают телячью печень, тушат ее до состояния подметки, заливают майонезом – словом, делают все, чтобы этих самых любителей было как можно меньше. |
Как этого избежать? Приготовить телячью печень по-лионски. Это классический французский рецепт из самого гастрономичного города Франции, и тут, поверьте, знают, как готовить не только телячью печень, но и субпродукты вообще.Конфи из утиных ножекИзначально этот метод приготовления утиных ножек использовался в целях консервации: приготовленный таким образом утиный конфи может храниться в холодильнике несколько месяцев. Тем не менее, тот факт, что это еще и очень вкусное блюдо, снискал ему всемирную популярность. Конфи из утиных ножек – confit de canard – считается классическим рецептом, но подобным же образом можно готовить гуся, свинину, крольчатину и даже курицу. |
КруассаныФранцузы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” – кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. |
Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома – занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао – и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно.Тарт ТатенРецепт этого “перевернутого” яблочного пирога давно уже стал классикой французской кухни. Наверное, все знают легенду о том, как одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь. Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам гостиницы, а простота его приготовления породила множество рецептов и вариаций – теперь тарт татен готовят не только из яблок, но и груш, персиков и даже баклажанов. |
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?.
.
Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд
Фото: hooka-mimi.ruФранцузская кухня состоит из нежирного мяса, морепродуктов и рыбы. А уж чего стоят знаменитые местные десерты, мимо которых невозможно пройти. А еще – ароматные прованские травы, тонкие нотки алкоголя и оригинальные соусы. Делимся 20 самыми вкусными рецептами французских блюд!
1. Нисуаз
Фото: traktirsuzdal.ruБезумно популярный французский салат из всего со всем.
Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 8 помидоров черри, 4 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г оливок без косточек, 2 картофелины, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. зернистой горчицы, 2 банки консервированного тунца, 2 кочана латука, 200 г стручковой фасоли, 2 ст.л. винного уксуса, 2 яйца.
Приготовление: Смешай оливковое масло, горчицу, уксус, сахар и давленый чеснок, и оставь заправку настояться. Отвари картофель, яйца и стручковую фасоль, произвольно измельчи, затем выложи ингредиенты и полей заправкой.
2. Тартифлет
Фото: market-table.comТы наверняка знаешь этот рецепт под названием «картофельный гратен».
Тебе понадобится: 800 г картофеля, 200 г бекона, 150 г камамбера, 4 стл. 20% сметаны, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло, соль, перец.
Приготовление: Измельчи бекон с луком и слегка обжарь. Картофель нарежь тонкими ломтиками и пару минут привари в кипящей воде. Выкладывай слоями картофель, бекон, сыр, и так по кругу. Периодически присыпай специями, залей сметаной с вином, выложи сверху пару кусочков масла и отправь в духовку при 180 градусах до мягкости.
3. Креп Сюзетт
Фото: вкусняшка-тут.рфОчень известные французские блинчики, которые так хороши на завтрак.
Тебе понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.
Приготовление: Просей муку с сахарной пудрой и солью, сделай углубление и вбей туда яйца.
Добавь масло, 2 ложки молока, перемешай и медленно влей остальное молоко, а затем быстро нажарь блинчики из жидкого теста. Складывай их в стопку под пленку или крышку.
4. Кассуле
Фото: pinterest.comСытное французское блюдо из фасоли, которое долговато готовится, но оно того стоит!
Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 150 г сала, по 400 г красной и белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, чили.
Приготовление: Крупно нарежь и обжарь сало, выложи в него измельченный лук с чесноком. Добавь разобранные ребра и специи по вкусу, еще слегка обжарь и сложи в форму для запекания. Туда же добавь чили и отваренную до полуготовности фасоль. Отправь на час в духовку при 180 градусах.
5. Французский паштет
Фото: wurstsorten.comБез паштетов не обходится ни одно застолье во Франции. Предлагаем рецепт из куриной печени!
Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 мл коньяка, 1 гранат, 3 гвоздики, по щепотке тмина и майорана, 40 г желатина, сахар и специи по вкусу.
Приготовление: Обжарь измельченное сало с овощами, добавь туда кусочки печени и залей коньяком. Протуши все под крышкой, добавь специи и протуши еще 5 минут. Измельчи все блендером вместе со сметаной, выложи в форму и для подачи залей желе с гранатовыми зернами.
Блюда из гречки: 20 рецептов быстро и вкусно
6. Кок-а-вен
Фото: gotovim-vmeste2.livejournal.comПетух или курица в красном вине. Рецепт сложный, но незабываемый. Мы предлагаем использовать две средние тушки цыпленка.
Тебе понадобится: 2 цыпленка, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, 150 г сала, 100 г шампиньонов, 8 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана бренди, 750 мл красного вина, специи.
Приготовление: Разрежь цыплят на 4 части и обжарь на смеси двух масел. Вытопи сало на той же сковороде и обжарь в нем грибы, чеснок и 2 луковицы. Выложи цыплят в казан, сверху присыпь мукой и специям, разложи оставшийся лук и залей бренди.
Перемешай, влей вино и протуши в течение часа. Переложи цыплят к грибам, а соус еще увари вдвое, и полей им мясо прямо перед подачей.
7. Потофе
Фото: mycuisine.comГовядина с овощами, специями и бульоном по-французски.
Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 1 кг говядины, 1 кг ребер, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 пучок зелени, 5 стеблей сельдерея, по 700 г моркови, репы и картофеля, 3 порея, специи.
Приготовление: Залей все мясо водой и доведи до кипения. Обжарь половинки луковицы в шелухе с гвоздикой и добавь в кастрюлю. Туда же добавь зелень и специи, и вари 2,5 часа. Разложи овощи по отдельным мешочками и свари в бульоне до готовности. Выложи в тарелку куски мяса с овощами и залей бульоном.
8. Говядина по-бургундски
Фото: orendinamo.ruКрупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.
Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.
Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.
Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.
9. Утка конфи
Фото: deffiartcafe.ruУтиные ножки особым образом томятся в жире.
Тебе понадобится: 4 утиных окорочка, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1,5 ч.л. смеси перцев, 500 г жира.
Приготовление: Перетри чеснок со специями до состояния пасты и обваляй в смеси зачищенные утиные ножки. Оставь мясо мариноваться под пленкой на сутки. Выложи в форму, залей жиром и готовь 35 минут при 160 градусах. Убавь температуру до 90 градусов и готовь еще 3 часа.
10. Биск
Фото: strazek.comКрем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!
Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.
Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.
Как приготовить рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов
11. Тимбаль
Фото: gastronom.ruКлассический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.
Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.
Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.
Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.
12. Рататуй
Фото: mail.kzОтличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.
Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом.
Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.
13. Киш
Фото: pirozochki.comОткрытый пирог из песочного теста с любой, не обязательно сладкой, начинкой. Предлагаем рецепт с курицей!
Тебе понадобится: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны.
Приготовление: Порежь муку с холодным сливочным маслом в крошку, добавь 1 яйцо, посоли и быстро замеси тесто. Раскатай его в форму, наколи вилкой и запеки 10 минут при 200 градусах под прессом. Мелко наруби курицу с грибами, обжарь и выложи начинку. Залей сметаной, присыпь тертым сыром и выпекай еще полчаса.
14. Луковый суп
Фото: m.ok.ruТот самый знаменитый французский суп, в котором нет почти ничего, кроме лука.
Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 200 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, 1,5 л бульона, 1 багет, 150 г сыра, специи.
Приготовление: Обжарь нашинкованный лук в сливочном масле до прозрачности. Убавь огонь и туши до карамельного оттенка. Добавь в него отдельно обжаренную муку и перемешай.
Залей лук вином с сахаром, а через пару минут – бульоном. Доведи до кипения и вари 20 минут на маленьком огне. Обжарь куски багета с сыром и выложи в суп при подаче.
15. Клафути
Фото: pinterest.ruНежнейший вишневый пирог-запеканка с мягким кисло-сладким вкусом.
Тебе понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 ст.л. цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 бадьян.
Приготовление: Смешай яйца с сахаром и медленно введи просеянную муку. Вымешай смесь до однородности и постепенно влей молоко. Смажь форму маслом и присыпь мукой, выложи вишню с цедрой, залей тестом и сверху положи бадьян. Запекай 40-50 минут в духовке при 180 градусах.
Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)
16.
Тарт Татен Фото: timeshare-ok.ruПростой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.
Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.
Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.
17. Макаронс
Фото: mohadotme.wordpress.comКогда освоишь базовую технику, можно экспериментировать с самыми неожиданными вкусами.
Тебе понадобится: 125 г миндаля, 40 г ванильного сахара, 80 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.
Приготовление: Измельчи миндаль в муку, а белки взбей с сахаром и солью до крепкой пены.
Мягко соедини обе массы, снова хорошо взбей смесь и по желанию добавь красители. Выложи массу в специальные формы или выдави на пергамент с помощью кондитерского шприца. Разогрей духовку до 180 градусов, выключи и поставь в нее печенье сушиться на полчаса. Для прослойки подойдет варенье, взбитые сливки, шоколадная паста – что угодно!
18. Крем-брюле
Фото: kuhnya-life.ruОчаровательный карамельный десерт, который давно покорил весь мир.
Тебе понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 500 мл 33% сливок, 1 стручок ванили.
Приготовление: Хорошо прогрей сливки с ванилью, но не доводи до кипения. Взбей желтки с сахаром и постепенно добавь сливки. Процеди массу и разлей по формочкам. Поставь на противень, долей в него кипятка до середины форм и поставь в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставь десерт на ночь в холодильнике.
19. Меренги
Фото: pinterest.ruНежный, воздушный и легкий десерт, название которого буквально переводится как «поцелуй».
Тебе понадобится: 200 г сахара, 4 белка.
Приготовление: Взбей белки миксером 2-3 минуты и всыпь сахар, продолжая взбивать. Выложи белую тягучую смесь на пергамент, придай форму и подсуши в течение 1,5 часов в духовке при 90-100 градусах.
20. Профитроли
Фото: blogjenshini.ruОчаровательные французские пирожные из заварного теста.
Тебе понадобится: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, 1 стакан воды.
Приготовление: Добавь соль и кубики масла в кипящую воду, убавь огонь и медленно введи просеянную муку. Все время мешай смесь венчиком до однородности и не снимая с огня. Переложи тесто в миску и поштучно добавь яйца.
Выложи пирожные размером с грецкий орех на пергамент и 10 минут выпекай при 200 градусах. А потом еще 15 минут при 220. Готовые профитроли проколи снизу, чтобы выпустить пар. Через то же отверстие можешь начинить их любым кремом с помощью кондитерского шприца.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Александр: Собираемся в июле в недельный тур по городам Франции. С программой путешествия все ясно, в планах посетить не менее 10 французских городов. А что можно попробовать из еды? Какой хороший алкоголь есть во Франции?
| Что это за место? ЭКСКУРСИИ во Франции: Экскурсия по Монако, Эз, панорама Ниццы, Канны, Антиб и Сен-Поль-де-Ванс. Экскурсия по Монако, Эз и панорама Ниццы. Экскурсия по Каннам, Антиб и Сен-Поль-де-Ванс. | |
Но это не ежедневное блюдо местных жителей, лягушачьи лапки считаются деликатесом и подаются далеко не в каждом ресторане. Большую часть сырья для этого блюда французы импортируют и этот факт сказывается на стоимости блюда.
Всему виной бесконтрольный вылов устриц, который и привел к сильному подорожанию, и теперь это вкусное удовольствие стоит приличных денег.
Вы сможете попробовать различные блины и соленые, и сладкие. Их подают с начинками из лосося, перца, сыра или просто залитые шоколадом или каким ни будь сиропом.
Из вин в этой стране обязательно нужно попробовать бордо и бургундское.
Многие французы отдают предпочтение не вину, а пиву. Больших традиций пивоварения во Франции нет, но есть ряд пивоварен, которые варят французское пиво. Этот напиток больше предпочитают на севере страны, нежели на юге, что и не удивительно. Настоящие ценители этого напитка, пиво местного разлива не пьют, а предпочитают импортное. Будучи во Франции можете попробовать несколько видов местного пива и сравнить его вкус и качество с нашим. В отличие от русских, французы пьют пиво небольшими дозами, у них даже большинство стаканов имеют емкость 0,25 мл, так что будучи в кафе или ресторане сразу говорите официанту, что вас интересует большой бокал.
Топ-10 знаменитых блюд французской кухни
Топ 10 самых известных
Французские блюда
советов по еде, которым можно доверять
Франция —
— самая большая десятка
известные блюда
Мой знаменитый рейтинг французских блюд основан на моих интервью с любителями еды по всему миру.
Буйабес
Тушеное мясо из средиземноморской рыбы и моллюсков подается на поджаренном ломтике хлеба ..
Quiche Lorraine
Заварной крем, обогащенный ветчиной и другими ингредиентами, приготовленный в кондитерской оболочке.
Стейк-фри
Обжаренный на соусе стейк с картофелем фри.
Coq au vin
Курица, грибы и вяленая свинина, тушеные в бульоне из красного вина.
Bœuf Bourguignon
Кусочки говядины, тушеные с красным вином и грибами.
Кассуле
Медленно запеченная фасоль, сосиски, консервированная утка и помидоры.
Escargots de Bourgogne
Улитки, приготовленные на специальной керамической сковороде с шестью отверстиями.
Moules mariníères
Мидии, приготовленные в бульоне из белого вина со вкусом трав.
Шукрут Гарни
Колбасы и множество других ингредиентов, приготовленные в квашеной капусте.
Sole Meunière
Посыпанное мукой филе подошвы, нежно обжаренное в масле на сковороде.
Знаменитая французская кухня
, второе место
Среди них Coquilles St Jacques, Cuisse de Grenouille, Quenelles, Steak Tartare, Steak au Poivre, Tornedos Rossini и Tripes à la Mode de Caen.
Прочтите эти страницы французской кухни
Обзор классической и региональной кухни
Эпикурейский
Французская классическая кухня
Региональные кухни
Эльзас Лотарингия
Бордо
Бретань
Бордовый
Классический
Нормандия
Прованс
Другие регионы
рейтинги
10 лучших блюд французской кухни
10 лучших блюд мира
10 лучших чудес Франции
Французский туристический офис
Рейтинг
10 лучших кухонь мира
Крестьянские рецепты
Отличные крестьянские блюда
Чудеса света
Топ 100
Топ 1000
Читайте также
Карта сайта
Обо мне и моих данных
О моем веб-сайте
Отзывы читателей
Напишите мне свое мнение
30 классических французских рецептов — безумно хороши
Если вы когда-нибудь были во Франции, то знаете, что французских рецептов снисходительны, сытны, и перед ними трудно устоять.
Кажется, я провел всю поездку в Париж, объезжая город.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Помимо хлеба, выпечки и восхитительной выпечки, на каждом углу должна быть кондитерская, и каждая из них лучше, чем предыдущая!
Действительно ли круассаны лучше во Франции? Вы держите пари, что они!
Есть причина, по которой некоторые известные американские пекарни импортируют масло из Франции: более высокое содержание жира делает его еще более маслянистым.
И пользуются им обильно. Так что не забудьте запастись им, прежде чем приступить к приготовлению!
Приготовьтесь почувствовать себя профессиональным поваром с этим невероятным списком из 30 классических французских рецептов!
Я почти уверен, что блинчики родом из Бретани, Франция, и это один из самых известных французских рецептов.
Эти тонкие блины можно сделать сладкими или солеными, и их можно наполнить чем угодно, от Nutella до ветчины и сыра.
Работая с мукой, будьте осторожны и дайте тесту постоять не менее 10 минут перед использованием.
Главное — сделать ваши блины очень тонкими, готовя их всего по 30 секунд с каждой стороны.
Я знаю, что это звучит супер модно и, следовательно, сложно, но правда в том, что приготовить coq au vin довольно просто.
Для этого тушеного цыпленка нужна приличная голландская печь, чтобы вы могли поджарить курицу, а затем приготовить тушеное мясо в той же кастрюле, сохранив каждую унцию аромата.
Блюдо получает свой высокий статус благодаря вину и бренди, благодаря которым соус становится шелковисто-гладким и насыщенным ароматом.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
Если французы делают что-то правильно (их, конечно, много), так это их выпечка и торты.
Financiers — это маленькие, легкие, маслянистые миндальные лепешки, которые идеально подходят для утреннего перекуса или послеобеденного чая.
Взбивайте только яичные белки до мягких пиков, а затем осторожно перемешивайте сухие ингредиенты до тех пор, пока они почти не соединятся.
Они лучше всего получаются при выпекании в небольших формах, а не в виде целого пирога.
Чаще всего я предпочитаю галету, чем пирог.
Рустикальный вид подходит для всех пломб и экономит время.
Если вам больше всего нравится французский луковый суп, то это блюдо просто необходимо попробовать.
Масляное тесто с луком, чесноком и горчицей.
Картофель фри — прекрасное украшение.
Отправляйтесь в любую точку мира, и вы легко найдете горячую тарелку с соленым картофелем фри, которая заставит вас улыбнуться.
Но без фритюрницы в доме они часто могут быть немного тусклыми.
Чтобы получить лучший домашний картофель фри, попробуйте замочить очищенный и нарезанный картофель на несколько часов. Вы не поверите в разницу.
Меня не перестает удивлять, насколько такая простая вещь, как рубленый лук-шалот, может улучшить блюдо.
Начните с лука, готовьте его, пока он не станет мягким, и выпустите на сковороду все эти ароматы.
Сварить фасоль прямо здесь, посыпав ее сладким луком-шалотом, солью и перцем.
Неудивительно, что французы умеют даже приготовить отличный сыр на гриле. Как это намного лучше?
Их добавляют в сливочный соус бешамель, который тает с сыром, создавая почти макаронный и сырный финал.
Я знаю, это звучит немного чрезмерно, но стоит потратить несколько лишних минут.
И если ты найдешь его, твоя голова будет взорвана сыром Грюйер.
Этот суп настолько прост на первый взгляд, но ароматы лука, говядины, хлеба и сыра создают такое богатое и ароматное блюдо.
Говяжий бульон необходим для получения этого удивительно глубокого вкуса, но вы можете использовать курицу или овощи, если хотите, чтобы он не содержал мяса.
Большая часть работы здесь заключается в карамелизации лука, и вам просто нужно следить за ним, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипло.
Лучше всего их подавать в отдельных горшочках, чтобы не было споров из-за тостов с сырным хлебом.
У вас могло быть что-то подобное раньше, но скоро это станет намного лучше.
Картофельный дофинуаз — это райский слой тонко нарезанного картофеля со сливками, маслом, чесноком и специями. В этом блюде нет муки.
По мере того, как блюдо готовится, сливочная смесь загустевает вместе с крахмалом из картофеля, готовясь, пока не станет нежной и пузырчатой.
Добавить сыр на последние 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и растопится.
Приготовление французских тостов с булочками — это удовольствие, которое вы не скоро забудете. На самом деле, иначе у вас не получится!
Бриошь полна сливочного масла и идеально подходит для всего этого невероятно сладкого заварного крема.
Если вы хотите лучший французский тост, всегда начинайте с черствого хлеба. Чем суше, тем лучше!
Эти сладкие и хрустящие пончики из заварного теста.
Вместо традиционного дрожжевого теста для него не требуется расстойка.
Заварное тесто немного отличается: его нужно готовить в кастрюле на плите, и иногда нужно потренироваться.
Когда вы овладеете техникой, плавно перейдете к партии хрустящих, глазированных пончиков, легких и воздушных.
Классический буравчик — это чистый напиток, приготовленный из джина и сока лайма.
Этот французский дубль включает St, Germain, ликер из цветов бузины.
Это добавление придает напитку теплые цветочные нотки, которые немного пронизывают джин, делая послевкусие более приятным.
Французские тосты — это довольно долгий процесс, и приготовить его первым делом — не всегда вариант.
Вот почему я люблю французские тосты.
Подготовьте все накануне вечером и оставьте на ночь впитаться.
Выпекайте утром, чтобы получить обильный, сытный, сладкий завтрак без забот.
В Штатах мы склонны перегружать наши торты глазурью.
Я люблю глазурь не меньше других девушек, и как пекарь я знаю, насколько она может улучшить торт.
Но есть что-то в простом элегантном торте, на котором не больше, чем чашка чая или кофе.
Благодаря добавлению кусочков яблока, все это наполнено ароматом и сохранено влажным без глазури или глазури.
Если вы собираетесь приготовить тесто для круассанов, я настоятельно рекомендую приготовить шоколад с шоколадом как минимум из половины замеса.
Круассаны — прекрасное тесто, а маслянистая вкусность идеальна сама по себе или с начинкой из чего-нибудь сладкого или соленого.
Но шоколад с шоколадом такой декадентский!
Убедитесь, что вы используете темный шоколад самого высокого качества. Более дешевые вещи не тают одинаково.
И после всех этих усилий вы не хотите, чтобы они испортились из-за шоколада низкого качества.
Мне нравится, что французы каждый день без извинений едят хлеб и выпечку.
Мы должны иметь возможность наслаждаться едой, не чувствуя себя виноватым, верно?
И именно такие простые рецепты позволяют сочетать прекрасный вкус масляного теста с приличной порцией овощей.
У грибов такой землистый вкус, что усиливает их только сыр!
Ищете блюдо, которым можно произвести впечатление?
Это прекрасное легкое суфле станет идеальной закуской к любому блюду.
Конечно, суфле, как известно, непостоянно, поэтому обязательно внимательно прочтите инструкции и приготовьте все, прежде чем начать.
Еще один день, еще одно вкусное блюдо из картофеля!
Естественно, они делают их очень вкусными из-за необходимого обильного количества масла.
Лучше всего их готовить в жаростойкой неглубокой сковороде, чтобы аромат оставался неизменным, и вы могли легко переходить от плиты к духовке.
Если вы когда-нибудь делали заварное тесто, скорее всего, это было для слоеного кремового теста или эклеров.
Но вы не дожили, пока не попробовали вкусную версию.
Сыр прямо в тесте, он вздувается, чтобы получились самые легкие сырные кусочки.
Подавайте с беконом, чеддером и соусом из сливочного сыра с чесноком для чего-то особенного.
Киш — такое фантастическое блюдо.
Его можно подавать в одиночку как простую и вкусную легкую еду.
Вы можете сделать его более сытным с салатом или гарниром из картофеля, и он восхитителен как в горячем, так и в холодном виде.
Чтобы создать ощущение французской кухни, обязательно используйте копченую ветчину и сыр Грюйер.
Это ненормально, что в моем доме есть остатки круассанов. Они едут быстро, и мне повезло, что у меня есть только один!
Но иногда у нас бывают остатки. Я даже купил на распродаже несколько устаревших.
Несвежие круассаны — это не совсем то, но они могут стать отличной основой для хлебного пудинга.
После всего этого лишнего масла получается такой густой заварной крем, а верхняя часть идеально поджаривается во время запекания.
Они будут намного легче, чем любые приготовленные вами бенье.
Конечно, Cafe du Monde отлично справляется со своей задачей, и я пробился сквозь множество тарелок с их обильно запыленными красотками.
Но это немного другое, и не только потому, что они круглые.
Съешьте их, посыпав сверху сахаром, или залейте кремом для выпечки с шелковистой гладкостью.
Наполненное овощами, это традиционное блюдо достаточно плотное, чтобы его можно было подавать с хлебом или шариком риса.
Он также придает красочность рыбе, курице, говядине или свинине.
Мне нравится классический вариант с баклажанами, цукини и помидорами, но вы можете изменить овощи по своему усмотрению.
Как и следовало ожидать, французский горячий шоколад гораздо вкуснее обычного горячего шоколада.
Это не слабая кружка теплой шоколадной пудры и сахара, а небесная смесь, которая больше похожа на шоколадный ганаш в чашке.
Собственно, именно это и есть.
Сливочный, густой и абсолютно греховный, этот рецепт приготовлен с использованием молока и сливок с добавлением большого количества настоящего шоколада.
Это не для слабонервных!
Я предпочитаю этот метод для французских макарон. Не беспокойтесь о кипящем сахарном сиропе!
При этом, я уверен, вы слышали, что освоить их может быть непросто.
Но немного попрактиковавшись, вы быстро станете профессионалом! И оно того стоит.
Вы заметите, что многие французские блюда начинаются одинаково с лука-шалота, чеснока и вина.Если работает, зачем менять?
Простой маринад превратится в тонкую курицу всего за 15 минут, а при приготовлении на гриле он будет сочным и очень ароматным.
Если добавить его к салату из рукколы, получится потрясающе.
Все мы любим хороший картофельный салат, но я часто сдерживаюсь, потому что знаю, сколько майонеза обычно добавляют в него.
Этот рецепт не содержит майонеза, но остается таким же ароматным.
Сочетание дижонской заправки и различных трав — все, что вам нужно для более легкой версии классического барбекю.
Этот коктейль — идеальный выбор для тех, у кого нет блендера или подноса с оборудованием для приготовления напитков.
Он не требует встряхивания или необычных ингредиентов, его можно приготовить из того вина, которое у вас есть под рукой.
Crème de cassis настолько мало используется, но дает такой прекрасный ягодный вкус, который идеально подходит для простого бокала вина.
Что делает булочки такими уникальными? Все это масло!
Это обогащенное тесто не только вкуснее, но и лучше выглядит.
Золотистый цвет явно французский и может использоваться как для булочек для гамбургеров, так и для сладкого теста.
Должен признаться, когда я узнал, как легко приготовить шоколадные трюфели; Я немного помешался на трюфелях.
Это просто шоколад и сливки!
При приготовлении ганаша с большим количеством шоколада он превращается в шелковистый гладкий трюфель, который можно легко скрутить.
Храните блюдо в холодильнике, пока вы работаете, и храните там готовые трюфели!
Top 10 French Foods
Когда люди упоминают слова «французская кухня», первое, что приходит мне в голову, — это ужин в очень дорогом ресторане, который я не могу себе позволить, или сидение в столовой моей бывшей принимающей семьи во Франции. и мне предлагают больше еды, когда я полностью наелся.
Действительно, у французов одни из самых вкусных блюд на планете Земля, и они знают, как очень быстро напоминают вам: «En France on mange bien!» или «Во Франции мы хорошо едим!». Прожив во Франции и всю свою жизнь среди французов, я составил свой собственный список 10 любимых французских блюд.
Фритты Moules Блюдо состоит из мидий и картофеля фри. Собственно, это блюдо типично бельгийское. Но он широко распространен во Франции, особенно на севере, недалеко от бельгийского побережья.Способов приготовления мидий очень много. Иногда их варят, а иногда готовят на пару.
Часто их готовят либо с белым вином, либо с пивом. Также в соус можно добавить лук-шалот, петрушку, лук-порей и чеснок. Кассуле Кассуле — это блюдо родом из юго-западной Франции. Блюдо состоит из белой фасоли, приготовленной с разными видами мяса, включая свиную колбасу, гуся, утиное конфи и баранину. Блюдо готовится на медленном огне в особом блюде под названием «кастрюля» и изначально было блюдом крестьян.Конкретный вид мяса зависит от города. Стейк-фри Стейк-фри — это кусок стейка, который подается с картофелем фри. Это часто считается самым типичным французским блюдом. Кусок стейка, часто рибай (антрекот), обжаривается на сливочном масле и подается как «saignant» или «кровавый» с горой чипсов. Голландский и беарнский соусы подаются с жареным мясом. И Франция, и Бельгия заявляют, что жареный картофель — их национальное блюдо. Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon происходит из Бургундии (или Бургундии), региона на востоке и центральной части Франции.
Блюдо представляет собой тушеную в красном вине тушеную говядину с чесноком, луком и грибами. Обычно блюдо готовят с добавлением бекона, и в сегодняшних рецептах его используют. Считается пищей крестьян, повара готовят это блюдо не спеша. Раклетт «Раклетт» — это сыр, который используется во всей трапезе, также называемый «раклет».Раклет возник в Швейцарии и состоит из плавления сыра на тарелке и сопровождения его с картофелем, огурцами-корнишонами ( корнишонов, ), маринованным луком и ветчиной или прошутто. Традиционно сыр соскребают с большого куска сыра на тарелку. Но сегодня сыр нагревают и плавят с помощью специального настольного устройства. Еда с раклетом — это очень социальное мероприятие, которое длится много часов.
Coq au Vin Кок-о-вин — одно из самых типичных французских блюд.Это буквально означает «петух в вине» и состоит из медленно готовящейся курицы (в наши дни используются курочки!) В соусе из вина, сала, чеснока, комнатных овощей и различных приправ.
Pot au feu Pot au feu, или «горшок на огне» — это французское тушеное блюдо, состоящее из нескольких овощей, таких как морковь, лук-порей, сельдерей, репы и капусты, приготовленных с кусками говядины, которые требуют более длительного приготовления. Блюдо восходит к 1600-м годам, когда король Генрих IV называл его «poule au pot» или «курица в горшке».
Салат Нисуаз Салат Нисуаз — это салат, состоящий из овощей, включая помидоры, салат, стручковую фасоль и картофель, в сочетании с анчоусами, оливками, яйцами вкрутую и винегретом. Салат родом из Ниццы в провинции на юге Франции. Рататуй Рататуй — овощное тушеное блюдо, которое родом из Ниццы на юге Франции. В основе блюда — помидоры, а также несколько овощей, которые обжариваются отдельно, а затем добавляются в тушеное мясо, которое затем запекается.Включенные овощи: лук, кабачки, болгарский перец, баклажаны и кабачки.
Конфи де утка Confit de canard — это блюдо из утки, приготовленное особым способом, благодаря которому мясо получается очень нежным, ароматным и сохраняется в течение длительного времени. Утка предварительно солится и натирается зеленью. Примерно после одного дня охлаждения мясо запекается в собственном жире при очень низкой температуре в течение многих часов. Затем мясо отделяется от костей и может храниться в холодильнике несколько месяцев.Это мои любимые французские блюда. Какие твои? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и ссылку на вкусный рецепт, если хотите!
Узнать больше
Похожие сообщения
35 Типичная французская еда (в основном вкусная, немного странная)
Французское наследие нельзя описать просто как список памятников, которые стоит посетить. Он также включает в себя особый язык, а также кулинарные блюда, часто связанные с определенными регионами, иногда передаваемые из поколения в поколение.
Вот небольшой тур по типичным французским блюдам
1) Фуа-гра
Фуа-граЕго можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года. Даже если в мире это блюдо ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей уходит корнями в глубокую древность. Лучше всего попробовать его на кусочке булочки с небольшим количеством лукового спреда или инжирного джема.
Рецепты, чтобы попробовать фуа-гра самостоятельно:2) Устрицы (Huîtres)
OystersУстрицы — второй по популярности продукт во Франции в канун Рождества и Нового года.Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их в сыром виде и живыми. Вы можете есть устрицы без добавок, с добавлением лимонного сока, уксуса или с соусом из лука-шалота.
3) Кассуле
Кассуле — Кредиты: Изабель Урбен-Пфальц согласно CC BY-SA 2.0 Это, вероятно, не самое легкое блюдо, которое вы можете попробовать во Франции.
Это блюдо родом из региона Лангедок-Руссильон, оно состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов).Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы объединить семью.
4) Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise)
Курица по-баскски (Poulet Basquaise) — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0Страна Басков — один из самых богатых регионов Франции с точки зрения кухни. Здесь разводят птицу, в частности некоторые редкие породы кур и уток.Poulet basquaise — это полноценное блюдо, в котором мясо становится нежным с помощью «пиперада», соуса из байонской ветчины, перца, помидоров и перца эспелет.
Рецепты, чтобы приготовить курицу по-баскски:
5) Улитки с маслом на травах (Escargots au Beurre Persillé)
Улитки (Escargots) Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт: улиток, приготовленных на масле с травами, обычно называемых «улитками по-бургундски».
Приготовленные, как следует из названия, в сливочном соусе из петрушки, они представлены в ракушках, и вы можете есть их с небольшим вертелом.
На ту же тему: Где в Париже лучше всего съесть улитки?
6) Шаранта Муклад (Mouclade Charentaise)
Charente Mouclade — Источники: Matt Ryall / Wikimedia Commons под лицензией CC BY 2.0Район от Ла-Рошели до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится мягкой.Многие посетители, очарованные фирменными блюдами региона, готовят этот ароматный рецепт дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, зеленью, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, что наиболее важно, немного Pineau des Charentes (местный алкоголь).
Рецепты для приготовления шарант-муклад:7) Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes)
* Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским
Бретонские гречневые оладьи (Galettes Bretonnes) — Кредиты: Jacklee.
/ Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинчики есть почти повсюду во Франции. Но что такое галет? Это пикантный креп из гречневой муки, который придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй с луком; однако сорта со временем выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.
На ту же тему : 18 лучших блинчиков в Париже Где поесть лучшие блинчики
8) Карбоннада фламандская (Carbonnade Flamande)
Flemish Carbonnade Большой выбор пива представлен на севере Франции.Фактически, близость к Бельгии вдохновляла поколение за поколением домохозяек на приготовление фламанда с карбоннадой. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в легком элеме с ароматическими добавками. Когда оно почти готово, в него добавляют традиционный имбирный пряник с горчицей, чтобы придать этому сладкому и соленому блюду еще больше аромата.
9) Киш Лотарингия
Лотарингия с заварным кремом — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. По эльзасской традиции пирог с заварным кремом Лотарингия представляет собой пирог, покрытый смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий аромат дыма, который ценится во всех регионах Франции. Сегодня пирог с заварным кремом Лотарингия стал настолько популярным, что его можно найти в любой пекарне или ресторане, а в более современной форме — с грибами, луком-пореем и курицей.
Рецепты, чтобы попробовать собственный пирог с заварным кремом Лотарингия:10) Раклет
* Это блюдо вегетарианское, если есть без мясного ассорти.
Раклетт — Источники: Arnaud 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.
0Раклет был импортирован в Савой из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), которое плавится (традиционно на дровах, но в наши дни все чаще используют небольшие электрические сковороды) и которое едят с картофелем, холодным мясом, луком и солеными огурцами. Это идеальная зимняя еда.
Советы по изготовлению собственного раклета:11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)
* Это блюдо вегетарианское, если есть без мясного ассорти.
Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons согласно CC BY 3.0Сырное фондю также является идеальной сырной едой для зимних прогулок. В кастрюле растапливаются три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляется белое вино. Каждый гость обмакивает на свой шампур немного хлеба. По традиции, если кто-то роняет хлеб в горшок, ему выплачивается штраф. Оставайся сфокусированным!
12) Фондю из говядины (Бургиньонское фондю)
Фондю из говядины — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.
0Это еще один вид фондю. На этот раз вы обмакиваете не хлеб в сыр, а кусочки сырого мяса (обычно говядины) в кипящем масле, в котором мясо готовится. Не верьте тому, что написано в названии: хотя он очень популярен во Франции, он происходит не из Бургундии (Бургундия), а из Швейцарии! Название на самом деле является отсылкой к говяжьему мясу, которое является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).
Советы по приготовлению фондю из говядины:13) Гратен дофинуа
* Гарнир вегетарианский
Гратен Дофинуа — Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0 В регионе Гренобль обязательно нужно попробовать еще одно зимнее блюдо — гратен дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В исходном рецепте сыр не добавляется, но при заказе он может быть в нем. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.
14) Тартифлет
TartifletteTartiflette также родом из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра.Есть вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, небольшой гречневой лапшой.
Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет:15) Буйабес
Буйабес — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 4.0Буйабес — это типичный марсельский хорошо приправленный суп. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично состоит из различной рыбы и моллюсков, к которым вы добавляете помидоры, ароматические вещества с юга Франции, горчицу и яичные желтки.Ешьте его с хлебом и картошкой.
Рецепты для приготовления буйабеса:16) Рататуй
* Гарнир вегетарианский и веганский
Рататуй — Источники: Барбара Уэллс под CC BY-SA 2.
0В Провансе рататуй — самое традиционное блюдо. Это веганское блюдо настолько восхитительно, что сегодня многие рестораны предлагают его к рыбе или мясу.
Рецепты собственного приготовления рататуя:17) Бёф Бургиньон
Boeuf bourguignonBoeuf bourguignon — это традиционный семейный обед.Он состоит из говядины, приготовленной на медленном огне, с добавлением красного вина, корнеплодов и грибов. Это блюдо типично для Бургундии, региона, который славится животноводством и красным вином.
Рецепты, чтобы попробовать собственный беф бургиньон:На ту же тему : 10 ресторанов в Париже, в которых можно поесть превосходно Boeuf Bourguignon
18) Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)
Бланкет из телятины — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0 Бланкет из телятины — также традиционное блюдо медленного приготовления. Его готовят с телячьей лопаткой или грудкой, сливками и морковно-луковым бульоном.
Часто его сопровождают грибами, но это не обязательно.
На ту же тему : 10 ресторанов в Париже, где можно отведать отличный бланкет из телятины
19) Пот-а-фе
Pot-au-feu — Кредиты: André / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0Pot-au-feu — это идеальная традиционная семейная трапеза. Мясо говядины становится нежным, если его медленно готовить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.
Рецепты для приготовления собственного горшочка:20) Кок-о-вин
Coq-au-vin — Кредиты: jeffreyw согласно CC BY 2.0 Coq-au-vin (буквально «петух в вине») является прямым символом французской кухни, поскольку, согласно легенде, рецепт восходит к битве в Герговии. и победа галльского лидера Верцингеторикса над Юлием Цезарем.Это разновидность знаменитого boeuf bourguignon, приготовленная из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.
21) Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)
Коттеджный пирог — Авторы: Эми Росс под CC BY-ND 2.0Hachis Parmentier — двухслойное блюдо: фарш с ароматическими добавками для нижнего слоя и домашнее картофельное пюре (часто au gratin ) для верхнего слоя. Обычно вы будете есть хачи Парментье с зеленым салатом.
Рецепты, чтобы попробовать домашний пирог:22) Стейк Тартар
Стейк-тартарСтейк-тартар — типичное блюдо французских пабов. Это блюдо из толстого фарша из сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.
Рецепты для приготовления тартара из стейка:23) Квашеная капуста (Choucroute)
Квашеная капуста Исторически сложилось так, что квашеная капуста поступает из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем достигла Эльзаса, где теперь она является главным блюдом местной кухни.
Это просто квашеная капуста с картофелем, салом и разными колбасами. Есть разновидность «морской квашеной капусты», в которой капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг и копченая рыба).
На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отличную квашеную капусту
24) Сырное суфле (Soufflé au Fromage)
* Это блюдо вегетарианское
Сырное суфле — Кредиты: Pierre Alain d’Orange / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 3.0Сырное суфле — это классика, но его очень сложно приготовить с точки зрения техники. Успех в первую очередь зависит от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов — и результаты могут привести к катастрофе. Так что лучше доверить это профессионалам! Есть также разновидности восхитительных сладких версий с лимоном или шоколадом.
Рецепты, чтобы попробовать собственное сырное суфле:25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)
Лягушачьи лапки — Источники: Арно 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.
0Нельзя не упомянуть еще одно блюдо, волнующее туристов: знаменитые лягушачьи лапки. Их обычно панировывают или жарят с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает мясо птицы.
Рецепты, чтобы самому попробовать лягушачьи лапки:
26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)
Луковый суп — Источники: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0Луковый суп долгое время был типичным французским блюдом, но стал популярным в 18 веке.Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские шеф-повара, в том числе Ален Пассар, вернулись к нему.
Рецепты приготовления лукового супа:27) Багет (французский хлеб)
Багет — Кредиты: Стейси Спенсли под лицензией CC BY 2.0 Багет, известный во всем мире, является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20-м веке, чтобы облегчить приготовление хлеба пекарем, которое, следовательно, делалось быстрее.
Конечно, вы можете попробовать традиционный, купив его в пекарне, или попробовать приготовить самостоятельно.
Рецепты для приготовления французского багета:28) Круассан
КруассаныУ круассана есть венский предок — кипферль, который был завезен во Францию в XIX веке. Когда он стал популярным, многие люди пересмотрели рецепт, который, наконец, сделал его круассаном, который мы знаем сегодня. Затем с пятидесятых годов он стал традиционным элементом французских завтраков.
Как приготовить знаменитый круассан самостоятельно:На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? 8 наших лучших адресов
29) Французские сыры
Французские сырыНе секрет, что французы любят сыр. Франция известна несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько их видов. Некоторые говорят, что есть сыр на каждый день в году (365).
30) Шоколадный торт (fondant au chocolat)
Fondant au chocolat — Источники: Эми Мория согласно CC BY-SA 2.
0Шоколадный торт, как говорят, был изобретен в 18 веке после многих лет, в течение которых шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, например, шоколадный торт с лавой (fondant au chocolat), который известен своей сладостью и очень хорошим десертом.
Рецепты, которые можно сделать самостоятельно:31) Тарт татин
Тарт татинТарт татин — это карамелизированный яблочный пирог, который после приготовления переворачивают вверх дном.Он был создан пекарем известного ресторана Maxim’s в Париже, но самая известная история о его происхождении состоит в том, что одна из сестер Татин была настолько неуклюжей, что пролила пирог, вынув его из духовки.
Рецепты, чтобы попробовать тарт татин:32) Макароны
Макароны — Источники: Николас Хальфтермейер / Wikimedia Commons согласно CC BY-SA 3.0 Макароны — это небольшие миндальные пирожные, которые появились в средние века и были импортированы из Италии во Францию в 16 веке Катериной де Медичис.
Они существуют во многих странах и из-за их популярности неоднократно пересматривались. У каждой страны своя версия.
На ту же тему : Какие макароны самые лучшие и где их найти в Париже?
33) Крем-брюле
Крем-брюлеКрем-брюле — это ванильный десерт с карамелизированным сахаром на вершине. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонского крема, который готовили для las парня (праздник Святого Иосифа) с 17 века, хотя, похоже, он существовал с 14 века.
Рецепты для самостоятельного приготовления крем-брюле :34) Плавучий остров (Île flottante)
Плавучий остров (Île flottante) — Источники: Юхан Харм / Wikimedia Commons согласно CC BY 2.0 Основными ингредиентами плавучего острова являются взбитые яичные белки и английские сливки (кремовый английский).
Этот микс дает нам ощущение парящего острова. Подают этот десерт холодным.
35) Профитроли
Профитроли — Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0Профитроли — это пирожные из кондитерских шариков, начиненные заварным кремом или сливками. Вы можете есть их с мороженым, взбитыми сливками и / или шоколадом. Они существуют с 17 века и до начала 19 века были несладкими.
Рецепты, чтобы попробовать профитроли:
Какая французская еда для детей?
1) Стейк haché fritesВозможно, вы уже знаете это блюдо — возможно, из Бельгии — из куска говяжьего фарша и картофеля фри.Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.
Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картофель фри и могут есть его пальцами!
2) Croque-monsieur Крок-месье — это горячий французский бутерброд, приготовленный из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра.
Затем его поджаривают около минуты и сверху натирают сыром. Это блюдо действительно легко приготовить, а также его легко съесть!
Рецепты приготовления крок-месье:
3) Гратен дофинуаЭто блюдо, о котором уже говорилось выше, тоже подойдет детям, которые обычно любят картошку.
4) Соленый креп (Crêpe Salée)Все мы знаем, что знаменитые блины обычно едят как десерт или закуску. Но пробовали ли вы когда-нибудь соленый креп? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. Фактически, вы можете более или менее бросить в него все, что захотите.
Рецепты, где можно попробовать соленые блины:
Какие традиционные рождественские блюда французской кухни?
1) Каплун (Chapon) Каплун («чапон» по-французски) — это петух, кастрированный, чтобы иметь больше мяса и быть более нежным.
На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.
Рецепты собственного приготовления каплуна:
2) Фуа-граЭто важная часть рождественского ужина. Его можно есть перед основным блюдом во время закуски.
3) Устрицы (Huîtres)Как уже упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не особо нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.
Рецепт приготовленных устриц:
4) Колышки (Bulots)Щенков можно охарактеризовать как морских улиток. Они принадлежат к семейству моллюсков. Их обычно едят с майонезом в качестве закуски, предварительно приготовив их в соленом, приправленном бульоне. Но их также можно интегрировать в блюдо.
Рецепты для рукоделия:
5) Святочное бревно (Bche de Noël) Святочный бревно существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но популярным он стал в 50-х годах.
Обычно это полено с украшениями, которое подают на десерт в конце сочельника. Также существует замороженная версия, это замороженный журнал. Какой бы вид он ни был, лучше всего есть холодным.
Рецепты, чтобы попробовать свой собственный Йольский журнал:
Какие французские продукты легко приготовить?
Среди тех, о которых мы говорили, следующие довольно легко сделать. На их приготовление обычно не требуется больше 30 минут.
- Quiche Lorraine
- Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)
- Гратен Дофинуа
- Рататуй
- Тартифлет
Мона знает Париж как свои пять пальцев.Бары, рестораны, отели… хотите ли вы выспаться, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона дает вам лучший совет. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои полезные советы и лучшие адреса!
7 самых известных блюд в Париже (и лучшие кафе и рестораны, чтобы попробовать каждое из них) — Devour Tours
Это сообщение в блоге было первоначально опубликовано 28 марта 2019 г.
и было обновлено 2 декабря 2020 г. .
Вы можете подняться на Эйфелеву башню, прогуляться по Елисейским полям и провести остаток времени во французской столице, теряясь среди картин в Лувре.Но если вы не поедите в Париже вне дома, вы все пропустите.
Еда — неотъемлемая часть французской культуры. Настолько, что в 2010 году ЮНЕСКО объявило французский способ питания нематериальным культурным наследием!
Чтобы лучше понять любовь страны к нашей гастрономии, есть только один способ: съесть все это! Или, по крайней мере, начните с самых известных блюд Парижа.
Эти семь знаменитых блюд Парижа — идеальный способ влюбиться во французскую кухню.Чтобы облегчить вам задачу, мы даже включили один или два рекомендуемых адреса, по которым вы можете попробовать каждый. Приятного аппетита!
Самая известная еда в Париже — и где ее попробовать
1. Круассаны: дешевые, но незабываемые
Начните свой день, как настоящий парижанин, и купите себе на завтрак круассан из сливочного масла!
Круассаны могут показаться простыми, но для получения этих идеально слоеных пирожных требуется время (мы говорим о нескольких днях!) И целый набор навыков, чтобы довести их до совершенства.
Независимо от того, есть ли у вас их с кофе, апельсиновым соком или сами по себе, круассаны гарантированно скрасят ваше утро!
И не нужно беспокоиться о том, чтобы упустить драгоценное время на осмотр достопримечательностей, чтобы сесть за завтрак. В то время как обед и ужин — это более священные сидячие дела, завтрак на ходу вполне приемлем во Франции, так что вы можете наслаждаться круассаном где угодно.
Где их попробовать: Держитесь подальше от замороженных промышленных круассанов и заказывайте выпечку только в настоящих ремесленных пекарнях.Прекрасный вариант — ресторан La Maison d’Isabelle (, 47ter Boulevard Saint-Germain, ), который недавно получил награду за лучший круассан в Париже. boulangerie позволяет приготовить поистине незабываемые круассаны с использованием органической муки и сертифицированного масла из региона Шаранта-Пуату.
Немногие радости в жизни могут сравниться с свежеиспеченным круассаном.2. Улитки: национальный символ
Вы просто не можете покинуть Париж, не попробовав их!
Хотя в Париже нам нравятся улитки, приготовленные разными способами, бургундский рецепт остается самым популярным.
Улитки (обычно их дюжина) представлены в ракушках и начинены аппетитной комбинацией чеснока, зелени и масла.
Тем не менее, улиток сейчас настолько популярны, что бесчисленные парижские рестораны вложили в это блюдо свой творческий подход. Теперь вы найдете улиток, подаваемых с рокфором, трюфелем и даже соусами на основе карри, и многое другое.
Хотите узнать самое лучшее? улиток не только восхитительны, но и богаты железом и магнием!
Где их попробовать: L’Escargot Montorgueil — настоящее парижское заведение, где подают улиток уже почти 200 лет.Вы можете попробовать традиционный бургундский сорт или приправить блюда карри, фуа-гра или трюфельным маслом!
ПОДРОБНЕЕ : Попробуйте французскую классику в этих сказочных местах, чтобы попробовать улиток в Париже
Улитки — лучший способ выйти из зоны кулинарного комфорта.3. Макароны
Не путать с миндальным печеньем (тертым кокосовым лакомством), макарон, возможно, лучшее, что когда-либо случалось с французскими сладостями.
Их нежные и воздушные оболочки сделаны из миндальной муки и наполнены богатым сочным интерьером.
Никто точно не знает, откуда взялись эти культовые угощения. Некоторые истории приписывают идею Екатерине Медичи; другие — монастырь французских кармелитов конца 18 века. Но независимо от того, в какую версию истории вы верите, макароны сегодня могут быть самой известной едой в Париже.
Популярные вкусы включают фисташку, шоколад, ваниль или малину, но не бойтесь попробовать некоторые из более необычных вариантов: карамель с соленым маслом, зеленый чай или лепестки роз, и это лишь некоторые из них.
Где их попробовать: Париж изобилует магазинами макаронных изделий, большинство из которых предлагает невероятное качество. Пьер Эрме остается явным фаворитом нашего творчества — и его макарон из балийского темного шоколада.
Любителям десертов стоит попробовать «Симфонию», инновационный рецепт уроженца Токио Садахару Аоки. Его восхитительный фиалковый макарон наполнен кремом фиалкового и графского серого, а также свежей малиной.
Délicieux!
4. Jambon-beurre: Парижская уличная еда в лучшем виде
Кто знал, что бутерброды могут быть такими вкусными?
Простота — ключ к успеху этой любимой закуски на обед. Отличный Jambon-Beurre — это качество всего лишь трех ингредиентов: парижской ветчины, масла и, конечно же, восхитительно хрустящего багета, объединяющего все волшебство.
Но поскольку список ингредиентов такой короткий, стоит убедиться, что каждый из них самого высокого качества.Это означает идеально хрустящий багет, отличное французское масло и настоящую парижскую ветчину. (И да, между этой ветчиной и вашей стандартной ветчиной есть разница.)
Где попробовать: Сделанный из тщательно отобранных ингредиентов, сэндвич jambon-beurre в La Fontaine de Belleville известен во всем городе. Вы можете взять его с собой или сесть на террасе и полакомиться зеленым салатом.
5. Тартар из стейка
Сырое мясо не для всех, но для смелых гурманов награда обещает быть очень вкусной!
Стейк-тартар — это классика бистро, состоящая из сырого говяжьего фарша, приправленного каперсами, луком и черным перцем.Традиционно его подают с сверху сырым яичным желтком.
Несмотря на свою популярность во Франции сегодня, стейк-тартар на самом деле пришел сюда через современную Монголию. В 17 веке русские моряки привезли его в Европу, а остальное уже история.
Где попробовать: Ле Северо — рай для хищников, поэтому вы можете ожидать, что качество мяса будет на высшем уровне. Их удивительно вкусный тартар из стейка готовится с картофелем фри или стручковой фасолью.
Стейк-тартар — одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать в Париже. Фото: ненасытный жев6. Сыр
«Как вы можете управлять страной, в которой выращивают 246 сортов сыра?» Знаменитый вопрос — бывший президент Франции Шарль де Голль.
У нас нет ответа, но мы знаем, что посещение такой страны обязательно будет удовольствием!
На самом деле, Франция предлагает более 300 сортов сыров, от сливочного Бри де Мо до острого Мюнстерского. Это более 300 возможностей влюбиться во французский язык из !
Сыр сегодня так высоко ценится во Франции, что даже заслужил свое место в составе еды.Сырное блюдо традиционно подается между основным блюдом и десертом (или иногда вместо последнего).
Где попробовать : A La Ville de Rodez ( 22 Rue Vieille du Temple ) — мечта любителей сыра, сбывшаяся с 1920 года.
Французского сыра не бывает слишком много.7. Луковый суп
Еще одно известное блюдо Парижа, луковый суп, настолько успокаивает, насколько это возможно.
Согласно легенде, рецепт был изобретен Людовиком XV почти три столетия назад.В настоящее время карамелизованный луково-говяжий бульон подают в панировке с хрустящими гренками и кусочком сыра Грюйер сверху.
И, oui bien sûr , на вкус так же хорошо, как и звучит.
Приготовить традиционный французский луковый суп настолько просто, насколько это возможно, и это свидетельствует о том, насколько серьезно мы относимся к нашей гастрономии здесь, во Франции. Какое еще место на земле могло взять скромный лук и поднять его на такие кулинарные высоты?
Где попробовать: Закажите его в превосходном Bistrot des Vosges, где луковый суп maiso n (домашний), и за него можно умереть.
Мало что может быть более успокаивающим, чем знаменитый луковый суп во Франции.10 самых распространенных продуктов питания, потребляемых во Франции
Французская кухня — одна из самых популярных кухонь в мире благодаря разнообразию восхитительных вкусов . Некоторые из них хранились во французских традициях на протяжении веков . Многие люди во всем мире потребляют продукты, которые изначально были разработаны французскими поварами , даже не подозревая об этом.
Опыт наших местных поваров
Одна вещь, которая не может быть широко признана, — это уровень навыков и опыта, которых необходимо достичь местным поварам, прежде чем они смогут создавать классические рецепты. Каждый этап процесса приготовления требует особого внимания, например, правильного засолки продуктов.
Уроки французской кухни
Любой, кто планирует посетить страну, должен серьезно задуматься о посещении кулинарного класса . Вот пример того, чему вы научитесь на уроке кулинарии.Если вы новичок, вот некоторые вещи, которых следует ожидать от уроков по кулинарии.
10 самых популярных продуктов питания
Если вам интересно узнать больше о многих типах продуктов питания , которые обычно едят здесь местные жители, вот несколько различных кухонь и продуктов, которые вам нужно попробовать во время путешествия по стране.
1.Хлеб
Когда вы представляете себе французскую кухню, на ум приходит множество разных сортов хлеба. От багетов до различных вариантов гранул-серых , которые имеют широкий спектр гранул , смешанных с различными типами семян .
Pain de campagne — отличный рецепт на закваске, который отлично подходит для многих различных блюд. Pain Complete — еще один сытный вариант, приготовленный из цельнозерновой муки. Pain de seigle стоит попробовать всем, кто любит рожь.
Лучшие сорта хлеба, чтобы попробовать
- Багеты.
- Pain Graines-Céréales.
- Пейн де Кампань.
- Боль завершена.
- Пейн де Сигль.
2. Выпечка
Выпечка здесь — обычное дело. Есть много разных сортов и вкусов выпечки, например, pain au chocolat , которым многие из нас наслаждаются всю жизнь.
Существует множество различных вариантов выпечки, что может затруднить их выбор.
Блинчики — распространенный товар здесь. Они особенно популярны в качестве полдника и бывают разных сортов, таких как нутелла, фруктовый джем, сахар, шантильи и так далее. Есть также много других вариантов выпечки, таких как эклеры , madeleines , macarons , millefeuille и многие другие.
Лучшая выпечка- Круассан.
- Креп.
- Эклер.
- Мадлен.
- Millefeuille.
- Макарон.
3. Сыр
Это продукт, созданный неукоснительно. Здесь есть , более 350 видов, из них, и это широко потребляемый продукт. Каждый из этих сыров можно разделить на три семейства. Прессованные сыры были подвергнуты давлению, чтобы удалить сыворотку и вызвать созревание.
Хорошо известные французские прессованные сыры: Comté , Cantal , Mimolette …
Мягкие сыры обычно имеют гораздо более мягкую внутреннюю часть и иногда могут быть липкими и мягкими. Camembert , Brie , Munster и Saint-Nectaire — одни из самых известных.
Голубые сыры составляют множество смешанных и уникальных продуктов. Голубые сыры обычно имеют безвредную синюю плесень на продукте для добавления дополнительного аромата.Самый известный — Roquefort .
Все они происходят из трех разных семейств молока. Некоторые из лучших вкусов включают.
Основные семьи:- Сыры прессованные.
- Голубые сыры.
- Мягкие сыры.
4. Супы и напитки
Есть много традиционных французских супов и горшков , доступных по всей стране.
Доступно множество разных супов, от бисквит и гарбур до туров и многое другое. Potage — еще один популярный продукт, в котором ингредиенты варят, а затем разрезают или смешивают, чтобы получить тяжелый крем-суп .
Лучшие виды супов:
- Бисквит .
- Гарбюр .
- Буйабес .
- Масло .
- Турин .
- Potage .
5. Magret de Canard
Magret de canard — популярное блюдо, которое одновременно вкусно и просто .Все, что вам нужно для приготовления этого блюда plat de résistance , — это красивая сочная утиная грудка с жирной кожицей, немного картофеля фри или жареного картофеля и зеленого салата. Это блюдо также прекрасно, если подавать его с красным вином из региона Бордо. Это продукт, который трудно найти в любом другом месте, очень часто подают в пивных барах .
- Утиная грудка с шкурой.
- Зеленый салат, иногда с орехами и козьим сыром.
- Картофель фри или жареный с морской солью.
6. Десерты
Десерты — одно из чудесных удовольствий посещения этой страны. Есть много разных сортов на выбор. m oelleux au chocolat — это идеальный шоколадный торт. M ousse au chocolat — более кремовый вариант, который отлично подходит для любителей шоколада. Некоторые другие популярные десерты: baba au rhum (ромовый пирог) и crème brûlée (обгоревшие сливки).
Лучшие виды десертов:- Moelleux au chocolat .
- Мусс au шоколадный.
- Баба в роме .
- Крем-брюле .
- Миллфей .
7. Салаты
Французские салаты, как правило, очень полезны и вкусны. В разных регионах и городах вы обнаружите, что многие будут использовать разные типы листьев и ингредиенты .Иногда в салат даже не входят листья. Заправка будет включать такие ингредиенты, как лимонный сок , оливковое масло , чеснок , соль и перец и различные другие ингредиенты в соответствии с региональным вкусом.
Популярные надстройки для салатов:- Морепродукты.
- Мясо.
- Фрукты.
- Овощи.
8. Морепродукты
Многие местные жители любят морепродуктов продуктов в нашей стране.Поскольку мы находимся так близко к Атлантическому океану, одни из самых вкусных и свежих crevettes grises (коричневые креветки) на Земле находятся именно здесь. Однако наиболее крупные из них обычно происходят из Азии.
Сырые устрицы также очень популярны в этой стране и остаются популярным блюдом в ресторанах. Омары — еще один продукт, который можно найти в различных рецептах, наряду с крабами и рыбой . Как правило, вы найдете морепродукты в различных обедах и ужинах закусок и основных блюд в местных ресторанах.
Основные ингредиенты:- Сырые устрицы.
- Crevettes grises (Антлантическая серая креветка) .
- Омары.
- Крабы.
- Рыба.
9. Раклеты
Это одно из самых распространенных блюд, поскольку его можно готовить преимущественно во время еды. Все, что вам нужно, — это раклет (сыр раклет), немного картофеля, который уже был приготовлен в вашей скороварке, и надстройки на ваш выбор.
Затем используйте сковороды для приготовления раклет, чтобы растопить из возраста на картофеле и добавить другие ингредиенты.
Некоторые популярные варианты включают ветчину , лук и соленые огурцы .
- Скороварка.
- Сковорода Raclette .
- Картофель.
- Раклет из возраста .
- Сырая ветчина.
- Лук, соленые огурцы и другие желаемые приправы.
10. Омлеты
Каждый год в Bessieres , гигантский омлет делается из более чем 15 000 свежих яиц в рамках празднования, которое восходит к временам Наполеона. Как гласит легенда, Наполеон настолько наслаждался омлетом , приготовленным местным поваром, что приказал приготовить огромный омлет для всей своей армии . Только эта традиция является причиной того, почему многие французские граждане по сей день любят омлеты.
Некоторые из популярных надстроек для этого продукта включают jambon gruyère (ветчина с gruyère) и girolles (грибы).
Однако, как правило, вы можете выбрать из широкого спектра потенциально различных надстроек.
- Яйца.
- Молоко.
- Соль и перец.
- Надстройки на ваш выбор.
Дополнительную информацию см. На следующих страницах:
FAQ
- Какие французские закуски?
Хотя закуски не так распространены во Франции, как в США или Великобритании, французы время от времени все же наслаждаются некоторыми закусками.Если вы отправитесь на пикник с друзьями, вы, скорее всего, съедите сочетание мяса и сыра, очень похожее на мясное ассорти, и, возможно, багет. Выпечка, такая как круассаны, — еще одна распространенная французская закуска, хотя ее чаще едят вместо завтрака. Точно так же блины — это обычная уличная еда, которую можно использовать в качестве еды или закуски. Французские супермаркеты и гастрономы также хранят сокровищницу уникальных и вкусных французских закусок./snail-butter-105760957-0dbf783706d443239c9505d0a05c5c8d.jpg)
В супермаркете не забудьте найти домашнее печенье, например, мадлен, четверо-кварт, канелес и финансист, печенье, такое как сабле, макарон, гофрет, или конфеты, такие как карамель, помадка, калиссоны, нуги и фиалки от местных брендов в разделе деликатесов. .Однако, если вы находитесь во Франции, не тратьте слишком много времени на перекусы — вам захочется сохранить аппетит на вкусные блюда, которые вы собираетесь съесть.
- Какие фрукты растут во Франции?
Средиземноморское побережье Франции обеспечивает идеальный климат для выращивания различных фруктов, что делает Францию одним из крупнейших производителей фруктов в Европе. Франция, пожалуй, наиболее известна производством двух видов фруктов — винограда и груш. Во многих винодельческих регионах Франции виноделы выращивают тысячи сортов винограда на виноградниках, поэтому подавляющее большинство французского винограда используется для изготовления вина.Франция также известна своими грушами, такими как Passe Crassane — груша, которая часто используется во французской кухне.
Однако, хотя Франция, возможно, наиболее известна своими грушами и виноградом, яблоки являются наиболее часто выращиваемым фруктом в стране, составляя более половины от общего объема производства фруктов во Франции. Франция также производит большое количество дынь, персиков, нектаринов, абрикосов и киви, а также в меньшем количестве сливы, вишни, клубники и грецких орехов. Посетители Франции должны найти время, чтобы попробовать разнообразие местных фруктов, которые они найдут на французских рынках и в ресторанах.
- Какой типичный обед во Франции?
Во Франции обед обычно является основным блюдом дня, и французы тратят больше времени на обед, чем большинство людей в других странах. Таким образом, традиционный французский обед состоит из трех блюд: основное блюдо, первое блюдо или закуска, например, суп; блюдо, основное блюдо, которое может быть мясным блюдом; и десерт. Поэтому в большинстве французских ресторанов обед подается по фиксированному меню, поэтому посетители будут платить фиксированную цену за заранее установленный обед из трех блюд с ограниченными вариантами.
Однако в течение рабочей недели многие французы отказываются от обильной трапезы из нескольких блюд и просто едят на обед салат или бутерброд. Иногда они могут съесть эту еду в кафе или приготовить себе обед дома. Хотя обед в современной Франции стал намного проще, французы по-прежнему не торопятся обедать. Большинство французов будут наслаждаться трапезой не менее 45 минут, и вы редко встретите француза, который ест за своим столом.
- Что такое французская еда из семи блюд?
Традиционная формальная французская еда может быть длительным делом, состоящим из семи отдельных блюд.Первое блюдо, l’Aperitif, похоже на закуску в США, поскольку оно состоит из небольших закусок и большого выбора алкогольных напитков. Следующее блюдо часто называют l’Entree или Hors-d’oeuvre, и, в отличие от первых блюд в США, это блюдо часто является еще одной более сытной закуской, например супом. После этого курса у вас будет рыба и бокал белого вина, за которым часто следует цитрусовый сорбет в качестве очищающего вкуса; иногда есть версия водки и цитрусового сорбета, названная Coupe Colonel.
Основное блюдо — четвертое, и традиционно это блюдо из мяса или птицы с гарниром из овощей. В-пятых, у вас будет небольшой простой салат. Следующее блюдо — сыр, который традиционно едят в чистом виде, но, как иностранцу, вам могут предложить хлеб с сыром. Все эти блюда сопровождаются красными винами. И, наконец, последнее блюдо — десерт, традиционно богатый и декадентский, который может сопровождаться шампанским или ликерным вином. Весь ритуал может закончиться приготовлением эспрессо.
- Что такое тартифлет?
Тартифлет — традиционное французское блюдо, приготовленное из картофеля, сыра реблошон, лука и сала (свиного жира). Во многих современных рецептах используется бекон, а не просто сало, и вы можете добавлять другие ингредиенты, такие как чеснок, по желанию. Тартифлет возник в альпийском городке Савойя, и это популярная еда во французских горнолыжных городах. Чтобы приготовить тартифлет, вы начнете с отваривания картофеля, а пока он варится, вы будете обжаривать или обжаривать другие ингредиенты на масле.
Когда картофель закипит, вылейте из него воду и нарежьте тонкими ломтиками. Затем вы выложите их в форму для запекания вместе с обжаренной или обжаренной смесью, а затем укройте форму для выпечки ломтиками сыра ребошон и приправьте его солью и перцем. Наконец, запекайте тартифлет при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым и начнет пузыриться.
- Как приготовить кассулет?
Кассуле — это запеканка, приготовленная на медленном огне, из мяса, свиной кожи и белой фасоли, родом из южной Франции.Чтобы приготовить кассуле, сначала нужно подготовить ингредиенты. За ночь до того, как вы собираетесь приготовить это блюдо, вам следует замочить белую фасоль в соленой воде, пока вы не приготовите блюдо на следующий день. Затем слейте воду и промойте фасоль. Затем вы установите духовку на 300 градусов по Фаренгейту и начнете готовить ингредиенты на плите. Вы должны начать с приготовления мяса, периодически помешивая и осушая кастрюлю, а затем добавьте лук, бобы и другие овощи.
Затем вы должны удалить все овощи, кроме лука и бобов, а затем смешать остальные ингредиенты в кастрюле для запекания, убедившись, что бобы полностью погрузились в смесь.Наконец, запекайте смесь в течение 6 часов, помешивая каждые 30 минут, до отметки 4,5 часа.
- Какие продукты популярны на средиземноморском побережье Франции?
В то время как многие известные французские блюда популярны по всей стране, есть много превосходных французских блюд, которые возникли на средиземноморском побережье Франции. Здесь в изобилии морепродуктов, поэтому многие французские блюда из креветок, мидий и других морепродуктов берут свое начало на побережье. Буйабес — суп из четырех разных видов рыбы, приготовленный с луком, чесноком и зеленью — распространенное французское блюдо из морепродуктов.Кроме того, южная Франция граничит с Италией и Испанией, поэтому многие блюда здесь созданы под влиянием испанской и итальянской кулинарных традиций. Например, на Юго-Западе блюда часто бывают более пряными, что отражает их баскское влияние.
Еще одно популярное блюдо — суп-о-фисту — это французский ответ на итальянское песто. Этот летний суп содержит базилик, чеснок и пекорино, а также помидоры, белую и стручковую фасоль. Кроме того, в этом регионе популярны тапенад из оливок. В дополнение к этим блюдам средиземноморское побережье Франции также известно такими десертами, как gateau des rois, торт, который обычно едят на Рождество, и tarte tropézienne, торт из апельсинового крема, зажатый между булочками.
- Что такое goûter и aperitif?
Как правило, французы не едят между приемами пищи, а во Франции перекус означает, что ваш последний прием пищи не был полностью удовлетворительным. Тем не менее, хотя французы не «перекусывают» в традиционном смысле, у них все же есть деликатесы или аперитивы, которые считаются небольшими порциями. Goûter примерно переводится как «легкий полдник», который происходит около 16:00. Этот небольшой обед обычно состоит из сладких угощений и пирожных, и некоторые иностранцы сравнивают его с послеобеденным чаем.
Однако обычно считается, что ребенок горит только после окончания школы, поэтому мало кто из взрослых регулярно болеет. С другой стороны, аперитив обычно подают перед едой, и взрослые обычно его едят. Он состоит из легких напитков и закусок, таких как оливки, крекеры или арахис. Тем не менее, социальный аспект аперитива считается столь же важным, как и еда, поскольку он предназначен для того, чтобы гости могли пообщаться до полноценной трапезы.
Лучшие 5 продуктов питания во Франции
Время чтения: 3 минутыФранция всегда была знаменита своей невероятной кухней.Куда бы вы ни поехали, когда вы переедете во Францию, вы найдете незабываемые ароматы. Если вас ошеломлен выбор, то вот несколько национальных блюд, которые вы должны попробовать:
Кассуле Кассуле — одно из блюд, которое приобрело популярность на юге Франции. Это блюдо — лучшая французская комфортная еда. Это крестьянское блюдо состоит из белой фасоли, медленно тушенной с мясом.
Тип используемого мяса варьируется в зависимости от того, куда вы едете во Франции. В то время как в большинстве традиционных рецептов используется комбинация утки и соленой свинины, изначально идея блюда заключалась в том, что любое запасное мясо, которое необходимо приготовить, добавляется в кастрюлю.Так, в некоторых ресторанах вы можете найти курицу, бекон или сосиски, смешанные вместе. Овощи добавляются аналогичным образом, у большинства поваров есть свои уникальные комбинации, но лук и чеснок почти всегда входят в рецепт. В конце концов, у вас остается смесь восхитительного мяса, бобов и овощей, медленно тушенных, пока они не станут мягкими и нежными, и, наконец, посыпанные хрустящими панировочными сухарями. Лучшее место, чтобы попробовать это блюдо, — это Тулуза или Кастельнодари, где оно очень популярно и идеально подходит для завершения туманного дня в сельской местности Франции.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Бургундии в середине утра, остановитесь на бранч и попробуйте эту французскую версию яиц-пашот.
На поджаренном чесночном хлебе вы найдете бекон, лук, лук-шалот, а иногда и грибы, в сопровождении яиц-пашот и заправленных богатым бургундским соусом из красного вина. Это блюдо часто является фаворитом во французских ресторанах, потому что его так легко приготовить, но это не значит, что оно менее ароматное, чем блюдо, на приготовление которого могут уйти часы.Попробовав это блюдо, вы никогда не сможете по-другому съесть яйца пашот.
Первое, что вам следует сделать, если вы когда-либо были в Париже, — это купить один из них в настоящей кондитерской или булочной. Хотя это тесто чем-то напоминает эклер, не обманывайте себя. Эти маленькие шарики из заварного теста покрыты шоколадной глазурью и взбитыми сливками, а также наполнены насыщенным шоколадным кремом. Нет ничего более парижского, чем иметь Religieuse в одной руке и черный кофе в другой.Если вы не любите сладкое, то следующее печенье, которое вам стоит попробовать, — это Religieuse au café, наполненное кофейным кремом, который является идеальным балансом горького и сладкого.
Хлеб и сыр являются основными продуктами французской диеты, и после того, как вы попробуете настоящий французский хлеб и французский сыр, вы удивитесь, почему они не едят его все время. В отличие от багетов, которые вы можете найти дома, настоящий французский багет хрустящий и твердый с тонкой пушистой внутренней частью.Вы едва найдете в себе силы доставить его домой целым, как только вы почувствуете запах и почувствуете его золотистую корочку, а le quignon (конечный кусок) всегда будет лучшей частью. Это идеальное средство для мягкого камамбера или рассыпчатого Chèvre Premier De Moulis. И на севере, и на юге Франции вы найдете невероятный сыр и свежий хрустящий хлеб.
Bouillabaisse Это традиционное провансальское тушеное мясо изначально было доставлено из порта Марселя, но теперь его можно найти практически где угодно на южном побережье Франции, и, как и в случае с Кассуле, каждый повар меняет рецепт.
Добавить комментарий