Сдобное тесто для пирогов сладких: Доступ к этой странице запрещен.
РазноеКак приготовить сдобное тесто для пирогов в духовке или сладких булочек
Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.
Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.
Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам.
На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении . В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.
Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.
Не красна изба углами, а красна пирогами.
Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.
16 секретов пышного дрожжевого теста
Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.
- Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
- Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
- Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов.
Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
- Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
- Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
- Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
- Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
- Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
- Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
- При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте.
Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
- Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
- Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
- Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
- Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
- Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
- Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.
Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане
Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной. Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.
Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеально.
Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.
Что понадобится:
Приготовление:
Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и месим руками.
Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин. необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.
Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.
Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.
Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.
Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.
После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.
Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.
Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.
В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.
Для пиццы в домашних условиях
Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.
Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.
Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.
Что понадобится:
Приготовление:
Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.
И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут. За это время тесто расстоится и немножко подрастет.
Вот оно готово к выпеканию пиццы. Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.
Дрожжевые пирожки на кефире
Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.
Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.
Что понадобится:
Приготовление:
Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.
Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.
После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.
Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.
Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки.
Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.
Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.
Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.
Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.
Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.
Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.
Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.
Домашний хлеб от Юлии Высоцкой
Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.
На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!
Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла,
яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей .
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».
Приготовление опары .
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.
Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.
Подготовить сдобу .
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).
Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Здравствуйте, дорогие наши читатели! Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.
Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом — это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.
Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.
Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.
Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре
Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги:
Ингредиенты для опары
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
- Сахар – 1 ст. ложка
- Мука – 3 ст. л. с горкой
Ингредиенты для сдобы
- Сахар – 100 г
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – по желанию
- Масло растительное – 1 стол. ложка
- Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки
Приготовление
Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 — 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.
Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.
Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».
Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.
Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.
Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.
Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?
Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.
Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.
- Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу — капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
- Чтобы тесто получилось пышным, легким — немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте.
Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
- Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
- Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
- Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
- Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
- Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.
При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?
- Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов.
Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
- Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
- Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
- Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
- Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.
Дорогие читательницы, хозяюшки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.
Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.
В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.
А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.
Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.
А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.
Виды дрожжевого теста и способы приготовления
Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.
Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.
Для приготовления опарного же теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.
Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.
Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.
Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.
Ингредиенты:
- молоко или вода — 250 мл
- мука — 500 гр.
- дрожжи — 50 гр.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 60 гр.
- сливочное масло- 100 гр.
- соль — 3 гр.
- Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.
Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.
2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.
Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения теста замедлится.
3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.
4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Замешиваем тесто руками.
5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.
6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.
Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.
8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.
9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.
10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.
Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами
Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.
Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.
Ингредиенты:
- молоко — 1/2 стак.
- мука — 500 гр.
- дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- маргарин — 2 ст. л.
- соль — щепотка
- В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.
2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.
3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.
4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.
5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.
6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.
7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.
Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.
Опарное дрожжевое тесто для пирожков
Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.
Ингредиенты:
- мука — 600 гр.
- дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
- молоко — 300 мл.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сливочное масло — 100 гр.
- Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.
Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.
2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.
3. Таким образом наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:
4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.
5. Как только опара начнет опускаться, вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.
6. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.
7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.
8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.
11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.
Дрожжевое тесто для булочек
По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.
Ингредиенты:
- мука — 500 гр.
- дрожжи сухие — 5 гр.
- молоко — 65 гр.
- вода — 150 гр.
- яйцо — 1 крупное или 2 небольших
- сахар — 130 гр.
- соль — 5 гр.
- маргарин или сливочное масло — 75 гр.
- ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
- Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.
Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.
2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.
3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.
4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.
5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.
6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).
7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.
8. Вымешиваем тесто.
9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.
10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.
11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.
12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.
13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.
14. Смазываем булочки взбитым яйцом.
15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста
И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.
Ингредиенты:
- мука — 3,5 стакана
- дрожжи сухие — 11 гр.
- вода теплая -1 стакан
- вода кипяток — 200 мл
- подсолнечное масло — 4 ст.
л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.
2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.
3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.
4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.
5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.
6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.
7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.
8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.
9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.
Постное дрожжевое тесто
Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть , там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.
20 секретов пышного дрожжевого теста
Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.
Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.
- Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
- Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С, иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
- Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
- Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
- При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
- Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
- Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
- Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
- Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
- Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
- Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
- Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
- Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
- Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
- Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
- Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить.
Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
- Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
- Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
- Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
- Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).
Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.
Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!
А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.
Сегодня приготовим сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки .
Из этого теста получаются замечательные пироги , кулебяки , пирожки , сосиски в тесте , лепешки и рогалики .
Готовить буду двойную порцию, это без малого 3 кг. готового теста.
А в рецептуре, которая будет в конце видео и в описании, укажу количество продуктов на одну порцию.
Список ингредиентов:
На 1 порцию (1,4 кг. теста)
- 700 гр. муки +50 гр. муки на посыпку
- 250 мл. молока
- 125 гр. сметаны
- 100 гр. сливочного масла
- 50 гр. растительного масла
- 50 гр. сахара
- 2 яйца
- 1/2 ч.л. соли
- 30-35 гр. свежих дрожжей (или 11 гр. сухих дрожжей)
Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки — пошаговый рецепт:
Приступаем к приготовлению.
В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем теплое молоко, всыпаем ложку сахара и добавляем свежие дрожжи.
Тщательно размешиваем, чтобы дрожжи растворились.
Высыпаем несколько ложек просеянной муки и хорошо перемешиваем венчиком.
Готовим так называемую опару, чтобы активировать дрожжи.
Убираем чашу в теплое место и буквально через 10-15 минут, если дрожжи свежие, на них появится пышная дрожжевая «шапочка».
Добавляем в чашу соль, оставшийся сахар, слегка взбитые венчиком яйца, сметану и выливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим.
Все тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Затем частями добавляем просеянную муку и начинаем замешивать тесто.
Пока масса жидкая, ее удобно перемешивать венчиком, как только тесто загустеет, продолжаем вымешивать руками.
Всю муку сразу не добавляйте, т.к. мука у всех разная.
Замесить тесто можно и в планетарном миксере, но я люблю это делать руками.
Как только тесто вберет всю муку, вливаем в него половину растительного масла и начинаем интенсивно замешивать.
Вымешиваем тесто минимум 5 минут, затем оставшимся растительным маслом хорошо смазываем чашу и само тесто, чтобы оно не подсохло и не образовалась корочка.
Накрываем чашу пищевой пленкой, влажным полотенцем или как в моем случае крышкой и убираем в теплое место подходить.
Как обычно я использую для этого духовку с включенной лампочкой или режим «минимальный нагрев».
В таком случае, при закрытой дверце духовки там создается температура 35-40°C (95-104°F), что оптимально для подъема теста.
Спустя 40 минут наше тесто прекрасно подошло, достаем его.
Тесто получилось очень пышное!
Присыпаем рабочую поверхность мукой, аккуратно выкладываем тесто из чаши, подбираем края к центру и переворачиваем.
Наше сдобное дрожжевое тесто для пирожков готово!
Если вы обратили внимание, то я не сделала ни одной обминки теста.
Даю ему хорошо подойти только один раз, т.к. с каждой обминкой дрожжи теряют свою силу.
Из хорошо подошедшего теста формую изделия, и второй раз тесто будет подходить во время их расстойки.
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки — видео-рецепт:
Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки — фото:
Тесто в хлебопечке | Домашняя кулинария
Готовить тесто в хлебопечке сплошное удовольствие. Хлебопечка тщательно замешивает, отстаивает, обминает тесто, готовит его по всем правилам. Остается только сформировать из него сладкие пироги или булочки, и пышная ароматная домашняя сдобная выпечка готова.
Рецепты для хлебопечки — по этой ссылке.
Домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.
Состав:
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 100-150 грамм
- Кефир (1-2,5%) — 250 мл
- Масло сливочное комнатной температуры — 100 грамм
- Мука высшего сорта — 550 грамм
- Соль — щепотка
- Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
- Дрожжи сухие быстрые — 2,5 чайные ложки
Как приготовить сладкое сдобное дрожжевое тесто на кефире в хлебопечке Мулинекс (Moulinex OW240E Pain and Delices), простой подробный рецепт с фото
Все продукты заранее достать из холодильника. Яйца взбить с сахаром.
Добавить кефир, перемешать и перелить смесь в чашу хлебопечки.
Добавить кефир, перелить в чашу хлебопечкиВ моей хлебопечке сначала закладываются влажные ингредиенты, а поверх них — сухие. Есть хлебопечки, где все наоборот, адаптируйте рецепт для своей модели. Добавить мягкое сливочное масло отдельными кусочками.
Добавить мягкое сливочное маслоДобавить просеянную с ванилином муку. Разложить в разные углы щепотку соли и дрожжи (использую Воронежские).
Добавить муку, соль и дрожжиВыбрать режим приготовление свежего теста, у меня это программа 11, хлебопечка сама выставит время 1 час 9 минут.
Выбрать программу приготовления тестаИз них хлебопечка 29 минут замешивает тесто, а затем в течение 40 минут тесто подходит. Нажать кнопку Старт — хлебопечь начнет замес.
Хлебопечь начала замес сладкого сдобного тестаПрозвучал сигнал (за 40 минут до окончания работы), что замес закончен, и хлебопечка переходит в режиму отстаивания и подъема теста. Открывать хлебопечку не желательно, но я быстренько сфотографирую, как выглядит тесто.
Прошло 40 минут, в конце хлебопечка несколько секунд обминает тесто. И подает сигнал, что тесто готово. Я жду еще минут 20 после этого, не открываю крышки. Вот как подошло, увеличилось в объеме тесто.
Сладкое сдобное дрожжевое тесто готовоВынуть тесто из чаши хлебопечки. Получилось 1100 грамм идеального, не липкого, сдобного, мягкого и нежного дрожжевого теста. А какой у этого теста аппетитный аромат!
Сладкое сдобное тесто в хлебопечке для булочек и сладких пироговИз сдобного дрожжевого теста на кефире сегодня пеку булочки с клубничным джемом (отрывной пирог), получится около 20 булочек. При формировании булочек 50-60 грамм муки уйдет для подсыпания.
Сладкие булочки с джемом из дрожжевого теста на кефиреПриятного аппетита!
Тесто для пирога – Рецепты теста для пирогов. Советы как приготовить тесто для пирога.
![](/800/600/https/sun9-4.userapi.com/c622317/v622317625/4d5d5/PodLnugXu5I.jpg)
Есть такая профессия – тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста – это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения – всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны. Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.
Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить – бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.
Бездрожжевое сдобное тесто
Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст. л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.
Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.
Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов
Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды.
Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.
Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)
Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты – и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.
Тесто сахарное для пирога
Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,
20 г оливкового масла,
5 г лимонного сока,
щепотка имбиря.
Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Рубленое тесто
Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.
Тесто «Всё в одном» для пирога
Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.
Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.
Жидкое тесто для пирога
Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.
Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.
Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком. Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.
Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды – тесто плохо формуется, её недостаток – тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров – пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее – увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым. Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто – свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.
Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.
Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.
При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.
Сдобное опарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст. л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.
Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.
Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.
Дрожжевое тесто для пирога на сливках
Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него – просто прелесть!
Дрожжевое полуслоёное тесто
Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.
Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.
Тесто бриошь для пирога
Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.
Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.
На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Универсальное сдобное дрожжевое тесто для пирогов
Хочу поделиться рецептом моей бабушки и расскажу как сама уже много лет завожу универсальное дрожжевое тесто для пирогов. Замесив такое тесто, можно побаловать себя и родных выпечкой, используя для пирогов любимую начинку, как со сладким вкусом, так и несладкую. Выбор начинки остается за вами, но консистенция теста по этой рецептуре получается замечательной — нежной, воздушной и немного рассыпчатой. Не стоит переживать про трудности приготовления такого теста. Пробуйте, а мой пошагово оформленный рецепт с фото послужит вам подспорьем в замесе универсального сдобного дрожжевого теста для пирогов.
Итак, нам потребуются следующие продукты:
- молоко — 1 стакан;
- свежие дрожжи — 20 гр;
- сахар — 1 стол. ложка;
- соль — щепотка;
- масло сливочное — 100 гр;
- мука — приблизительно 500 гр.
Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов
На первом этапе следует разогреть молоко до теплого состояния и развести в нем кусочек свежих дрожжей. Затем, добавляем ложку сахара, щепотку соли и перемешиваем.
На следующем этапе смешиваем 100 гр сливочного масла с просеянной мукой (примерно 200 гр), натирая его на терке и пересыпая мукой. Получаем однородную крошковидную смесь из масла и муки.
По рецепту дрожжевого теста вливаем разведенные в молоке дрожжи в полученную мучную массу. Вот так это выглядит фото.
Для получения вкусного пирога тесто надо как следует вымешать и дать ему увеличиться в объеме.
Накройте тесто полотенцем и пусть оно подходит в теплом месте.
Примерно через 1-1,5 часа тесто увеличится в размерах. Теперь можно стряпать любой пирог с разнообразными начинками. Хоть в этом тесте нет яиц, оно получается нежным, эластичным, мягким и в меру рассыпчатым (за счет присутствия сливочного масла). Если вы хотите испечь сладкий пирог, добавьте пакетик ванильного сахара на стадии замеса теста. Пирог приобретет приятный ванильный аромат.
Для сладких пирогов используйте свежую или заготовленную на зиму фруктовую или ягодную начинку, джемы, конфитюр, повидло. А для несладких — подойдет рыбная, мясная, овощная начинка (из капусты с вареными яйцами, картошки, риса с рыбными консервами и т.д.). Универсальное дрожжевое тесто для пирогов заведенное по моему рецепту пригодится в кулинарной книге каждой хозяйки. С удовольствием стряпайте вкусные дрожжевые пироги и угощайте родных! Приятного аппетита!
Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов. Готовим вкусно, быстро, дешево!
Читайте также
Сдобное тесто на растительном масле
Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 мл растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 столовых ложек красного вина, 5 столовых ложек сливок, немного соли.Способ приготовления200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми
Сдобное тесто на сливочном масле
Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г муки (просеянной), 500 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 ? стакана воды (холодной), 3 чайные ложки соли.Способ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по
Сдобное тесто на сметане или на сливках
Сдобное тесто на сметане или на сливках
Ингредиенты100 г сливочного масла, 1–2 яйца, ? стакана сливок или сметаны, 1 щепотка соли, ? стакана воды, 600–800 г муки, 1 яйцо (для смазывания), масла (любое, для жарки). Способ приготовленияВзять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1–2
Тесто для постных пирогов
Тесто для постных пирогов Ингредиенты800 г муки, 2 стакана воды (теплой), 1 чайная ложка дрожжей (сухих), 1 столовая ложка сахара, 200 г горчичного масла.Способ приготовленияОпару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться.Тесто
Тесто для пирогов в холодильнике
Тесто для пирогов в холодильнике Ингредиенты500 мл молока, 250 г маргарина, 100 г дрожжей, 1 ? чайной ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 4 яйца, 6 стаканов муки.Способ приготовленияТесто замесить и поставить в холодильник под морозильную камеру на 1 час. Через час разделывать
Сметанное тесто
Сметанное тесто
2 ст. муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким и податливым. Сложить его в кастрюлю и примерно на час оставить в холодильнике. После этого тесто готово к
Тесто сдобное
Тесто сдобное В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка
ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО
ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО
Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное (см.
55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ
55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ Мука 4 стаканаМаргарин или масло сливочное куском 300 гСахар-песок 1 столовая ложкаЯйца 1 штукаСоль ? чайной ложкиДрожжи 50 гМолоко или вода ? стаканаПросеянную муку смешивают с сахаром и солью, собирают все на столе кучкой и рубят с куском
ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек
ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек Пресное тесто обычно готовят на сметане. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, положить в него растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соду, сахар, соль, добавить немного воды,
Скороспелое сдобное тесто
Скороспелое сдобное тесто
Ингредиенты: 250 г творога, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек растительного масла, 75 г сахара, 1 ванильный порошок, щепотка соли, 300 г муки, 0,5 ч. ложки соды.Приготовление: творог, молоко, растительное масло, сахар, ваниль и соль перемешать с помощью
Сдобное тесто на растительном масле
Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 г растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 ст. л. красного столового вина, 5 ст. л. сливок, немного солиСпособ приготовленияВымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это два раза. Употреблять
Сдобное тесто на сливочном масле
Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г просеянной муки, 500 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана холодной воды, 3 ч. л. солиСпособ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по частям 1,5 стакана
Сдобное тесто на сметане или на сливках
Сдобное тесто на сметане или на сливках Ингредиенты100 г сливочного масла, 1–2 яйца, ? стакана сливок (или сметаны), щепотка соли, ? стакана воды, 600–800 г муки, для смазывания 1 яйцо, масло для жаркиСпособ приготовленияВзять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1–2 яйца,
Тесто для постных пирогов
Тесто для постных пирогов
Ингредиенты800 г муки, 2 стакана теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 200 г горчичного маслаСпособ приготовленияОпару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться. Тесто готовится
Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле
Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле Ингредиенты1 столовая ложка сухих дрожжей (50 г), 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка соли, 1 кг муки.Способ приготовленияМуку два раза просейте. В слегка подогретое
Опарное дрожжевое тесто для булочек
Пошаговый рецепт с фотоПроверенный рецепт любимого дрожжевого теста для приготовления сладких булочек, пирожков и пирогов. Булочки из этого теста всегда получаются нежные, воздушные и очень вкусные. Для хорошего пышного теста важно использовать качественную муку высшего сорта и обязательно просеивать её. Так же обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть максимально свежими. Всегда готовьте дрожжевое тесто в хорошем расположении духа и все у вас обязательно получится.
Как приготовить опарное дрожжевое тесто для булочек
- Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара.
- Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки.
- Хорошо перемешать до однородности.
- Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме.
- Опара считается готовой, когда она уже начнет опадать.
- В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли.
- Все хорошо растереть венчиком до однородности.
- Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
- В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
- Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать.
- В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
- Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
- Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа.
- Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее использовать по назначению.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Пирог дрожжевой в духовке: пошаговые рецепты с фото
Приготовление вкусного и легкого десерта требует определенного багажа умений в кулинарном искусстве. Дрожжевые пироги в духовке приписывают к числу популярных блюд, используемых кулинарами лучших ресторанов мира. Рецепт дрожжевого пирога по заданной структуре создается за 1,5 часа времени. Легкий, вкусный и полезный десерт – хорошая замена дорогой магазинной продукции. Большое разнообразие рецептов дрожжевых пирогов, с вишней, клубникой, малиной, абрикосами позволяет без труда найти вариант начинки, удовлетворяющий ваши вкусовые потребности.
Советы по приготовлению дрожжевых пирогов
Главная черта – добавление дрожжей в состав теста, согласно рецепту вкусных дрожжевых пирогов. Это облегчает работу с тестом, но увеличивает длительность приготовления блюда. Использование в должных концентрациях наполнителя и основания, создаст прекрасный пирог, даже с творогом в виде начинки. Не забывайте об особенностях и тонкостях работы:
- Для замешивания теста используйте воду комнатной температуры;
- В процессе приготовления муку добавляйте согласно наглядным ощущениям, чтобы по консистенции тесто не было жидким;
- Обязательно дайте ему настояться в холодильнике, по крайней мере 1,5-2 часа;
- Готовка предусматривает применения замороженных либо свежих ягод и фруктов;
- Форму для запекания не смазывайте маслом, иначе тесто будет «гулять» по ней.
- Заблаговременно разогревайте духовку для выпечки.
Формы дрожжевых пирогов
Домашняя выпечка хороша не только вкусом, но и формой. Дрожжевое тесто позволяет создать неповторимые небольшие пирожки и настоящие королевские караваи. Среди распространенных форм пирогов для запекания в духовке выделяют:
- Классическая круглая выпечка любых размеров. Тесто раскатывают до нужной толщины, по центру укладывают начинку и закрывают ее по обеим сторонам, тщательно слепляя кончики.
- Овальные пирожки – простой вид лепки с закрытием по центру. Чуть вытянутая форма позволяет легко и надежно закрыть начинку, чтобы она не рассыпалась. В таком же виде делают растягаи, другие блюда с мясом, рыбой, печенью.
- Треугольнички могут быть маленькими и большими. Для создания дрожжевое тесто раскатывается в форме квадрата, который закрывается по диагонали.
- Квадратные большие дрожжевые пироги могут быть любого размера. Можно раскатать тесто по всему противню, аккуратно разложить начинку, закрыть или частично закрыть ее основной сверху.
- Рельефная выпечка – кулинарное искусство. Из дрожжевого теста кулинары создают настоящие замки, вылепливают деревья, цветы, различные узоры.
На нашем сайте много рецептов дрожжевых пирогов для приготовления в духовке. А вот как их украсить – можете придумать сами или подсмотреть идеи у профессиональных поваров-кондитеров.
Начинки для пышных пирогов
Дрожжевое тесто – большая площадка для творчества. Помимо многообразия форм, ажурных украшений, различных плетений, существует сотня вариантов начинок. К основным и самым популярным домашним заготовкам относят:
- Пироги с рисом и яйцом – любимая выпечка с самого детства.
- Пирожки с мясом, печенью, рыбой – настоящее сытное блюдо для всей семьи.
- Сладкие пироги с ягодами, фруктами, повидлом, вареньем – выпечка для детей и взрослых.
- Посыпки из мака, сахарной пудры, корицы и даже имбиря подходят для сдобы в виде косичек, сердечек, улиточек, ушек.
- Шоколадная, карамельная, сметанная, кремовая начинка делает из пирогов домашние тортики.
Каждая начинка хороша для пышной выпечки. Главное, сделать основу правильно, чтобы тесто поднялось и стало мягким, пышным и ароматным. А наши рецепты дрожжевых пирогов помогут вам быстрее овладеть искусством кулинарии.
Секреты, как сделать, чтобы пироги поднялись
Кулинары знают 5 секретов, как сделать домашние пироги в духовке пышными и легкими:
- Добавить в основу для дрожжевых пирогов немного картофельного разведенного крахмала, чтобы придать выпечке мягкости, которая не пропадет на второй или третий день.
- Обязательно просеивать муку до приготовления дрожжевых пирогов. Так основа обогащается кислородом и из нее уходят посторонние примеси.
- Добавить манки – одну ст. л. с небольшой горкой на 0,5 литров жидкости. Пироги с таким компонентом долго не будут черстветь.
- Влить половину стакана минеральной воды, которую можно сделать и дома. Для этого достаточно добавить чайную ложку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, в половину стакана воды.
- Убедиться, что в помещении с основой для пирогов нет сквозняков. Даже небольшие воздушные потоки создают черствую корочку на тесте и мешают ему подниматься.
Все ингредиенты для приготовления дрожжевых пирогов должны быть комнатной температуры. Брать яйца или молоко прямо из холодильника нельзя – выпечка будет непышной, черствой.
Выбирайте рецепт дрожжевых пирогов, создавайте неповторимую домашнюю выпечку с любой начинкой и радуйте родных, близких. На сайте опубликованы любые варианты сдобы для приготовления в духовке, на сковородке или мультиварке.
Рецепт сладкого теста Cajun | Allrecipes
ОГРОМНЫЕ обороты! Я следовала рецепту точно так, как указано, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ, у меня не было под рукой сливочного масла, поэтому вместо него я использовала полторы палочки маргарина. Это липкое тесто, когда вы достаете его из холодильника. Чтобы исправить это, раскатывайте только половину теста за один раз и используйте для его раскатывания поверхность средней густоты, присыпанную мукой, также хорошо посыпайте скалку мукой. Если с первой булкой не получилось, подмесите лишнюю муку, которая прилипла к ней, затем попробуйте еще раз, тогда с ней будет легко работать.Я сделала небольшие рулетики диаметром около 4 дюймов в развернутом виде. Они хорошо выпекались при температуре 350º в течение 23-25 минут.
Я живу в Лафайете, Лос-Анджелес. У меня всю жизнь есть пироги из сладкого теста, и я люблю их. Ожидание слоеной корочки, это не рецепт для этого. Сладкое тесто не должно быть слоеным. Если бы это было так, этот рецепт не назывался бы Cajun Sweet Dough … он назывался бы Turnovers. Это очень аутентичный рецепт. Абсолютно замечательно!!Спасибо, что поделились!:)
лучшее тесто для выпечки, которое я могу найти, теперь использую его для всех своих пирогов и тарталеток.Это потрясающе с мясом внутри для элегантного ужина, просто Абсолютно вкуснятина!
Я вырос в Лос-Анджелесе, и моя бабушка каждый год на рождественские праздники пекла пирожки с инжиром из сладкого теста. Этот рецепт так же хорош, как и мои воспоминания.
Эта корочка не слоистая, поэтому, если вы ищете пышные обороты, не используйте ее. Корочка действительно вкусная.
Эта корочка была почти как сахарное печенье, слаще, чем я ожидал. Тем не менее, это было очень вкусно и очень хорошо работало в качестве яблочного пирога, потому что он очень хорошо держал форму и из него не вытекала куча начинки.Охлаждение обязательно, потому что тесто очень мягкое.
Я использовал это для оборотов яблок. Любимчик моего мужа. Он говорит: «Это бит, который он когда-либо ел». Мы женаты уже 30 лет, это БЕРИ высокая оценка. Спасибо, что поделились MzMudd
, как долго и с какой температурой. ты печешь это в ??
О БОЖЕ!! ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!! ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ОБОРОТА, а может и для печенья! такой хрустящий, но и нежный внутри масла совсем не чувствуется очень вкусно и идеально! Я точно следую рецептам и все получается идеально! Я наполняю их яблоком, быстро приготовленным с вишневым джемом, орехами, коричневым сахаром и марсалой, но вы можете наполнить его чем угодно, например, шоколадом, орехами, инжиром, заварным кремом и так далее. .Я определенно буду использовать его снова и снова!
Пирог из сладкого теста с ежевикой — классический южный пирог.
Пирог из сладкого теста с ежевикой и нежной выпечкой с акцентом на взрыв сочного вкуса свежесобранной сладкой ежевики. Это блюдо возвращает меня в прошлое и ароматы, которые я так жажду.
Одним из моих самых ярких воспоминаний о детстве на Глубоком Юге является сбор летом ведерка свежей ежевики. Я до сих пор помню изнуряющие жаркие дни, когда я шел вдоль длинной линии изгороди из кустов ежевики, срывая один сочный кусочек за другим.Это было похоже на обряд инициации босоногого мальчика в маленьком городке, выполняющего свою роль, чтобы принести вкусное сокровище к обеденному столу.
Пирог из сладкого теста с ежевикой и чашка горячего луизианского кофе — идеальное начало дня. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)
Варенье, желе и коблеры — типичные южные рецепты ежевики, но в Южной Луизиане пирог из сладкого теста с ежевикой — главный приз. Кулинарная культура каджунской кухни Акадианы имеет наследие сладкого теста.В сельской местности Южной Луизианы вы не можете пройти мимо прилавка загородного магазина, не соблазнившись очарованием пирогов из сладкого теста.
До разрушительного пожара пироги Хубига из Нового Орлеана продавались повсюду, и, надеюсь, они вернутся в магазины в 2020 году. И кто в Акадиане не рос, поедая классические имбирные пирожные из пекарни LeJeune’s Bakery в Жанеретте. Эти коммерческие производители пирогов пекут уже более 100 лет, а небольшие ремесленные пекари продолжают традицию сладкого теста.Это освященное веками искусство, которое сегодня живо, как никогда. На моем местном продуктовом рынке мне больше всего нравятся разнообразные пирожные с ежевикой, но, кажется, самые продаваемые пироги — это инжир, кокос и сладкий картофель.
Мо Мо Ева, бабушка моей жены, упокой господь ее душу, славилась своим сладким тестом — говорят, лучшим в приходе Джеффа Дэвиса. Рокс говорит, что ее секретом было слоеное тесто и легкое обращение с сахаром. Вот простой каджунский рецепт пирога из сладкого теста с ежевикой, которым, я думаю, она будет гордиться.
Да, действительно. Свежая ежевика летом делает жизнь в Южной Луизиане немного слаще.
Ежевика растет в диком виде в Южной Луизиане
Пирог из сладкого теста с ежевикой
Общее время
Рецепт: George Graham — acadianatable.com
обслуживает: 4
- 5 чашек MULE
- 5 чашек Машины для выпечки
- 3 чайные ложки выпечки порошок
- 2 чайные ложки соли
- ½ стакана Unsalted масло, смягченный
- 1 Кубок сахар
- 1 столовая ложка ванильный экстракт
- 2 большие яйца
- ⅔ чашки молока
- 3 чашки свежие ежевики
- 1 взбитое яйцо, для яичной умывальника
- 1 столовая ложка
Инструкции
- Комбинируйте сухие ингредиенты просеять муку, разрыхлитель и соль в большую миску.В другую миску добавьте размягченное сливочное масло и взбейте половину сахара и ванили, пока они полностью не перемешаются. Добавьте яйца и молоко вместе с сухими ингредиентами и перемешайте до однородности. На разделочную доску, присыпанную мукой, высыпать смесь и сформировать шар из теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания.
- В тяжелой кастрюле на среднем огне добавьте две чашки ежевики и оставшийся сахар. Перемешивайте смесь, пока ягоды не приготовятся, сахар не начнет таять, а начинка только начнет густеть.Снимите с плиты и перелейте в миску. Дать начинке остыть до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 400ºF.
- Достаньте тесто из холодильника. На поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто толщиной примерно ¼ дюйма. Используя 5-дюймовую тарелку в качестве направляющей, вырежьте 4 круга из теста. Выложите 3 или 4 столовые ложки ежевичной начинки в центр каждого теста для пирога. Оставьте сантиметр теста по краям. Сложите внешнюю часть круга теста прямо над краем начинки и наложите его внахлест в деревенском стиле.Опрятность здесь не в счет. Попробуйте придать ему грубый вид ручной работы.
- Из дополнительной 1 чашки ежевики поверх открытой фруктовой начинки аккуратно положите целые ягоды. Добавьте взбитое яйцо в миску и взбейте с водой, чтобы сделать яичную смесь. С помощью кисточки смажьте тесто яичной смесью. Положите пироги на силиконовый коврик или застеленный пергаментом противень и выпекайте, пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым, примерно 15–20 минут.
- Переложите пироги на тарелку и подавайте горячим или комнатной температуры с чашкой луизианского кофе темной обжарки.
Примечания
Мой подход к сладкому таков: чем меньше, тем лучше. Эти маленькие пирожки лучше всего получаются, когда тесто служит холстом для рисования на сладости фруктовой начинки, балансирующей вкус и текстуру в настоящее произведение искусства.
3.4.3177
ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта кулинарная история каджунской кухни и рецепт каджунской кухни, примите мое личное приглашение подписаться, введя свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице.Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда будут добавлены новые кулинарные истории и рецепты каджунской кухни. Спасибо, Джордж.
Sweet Dough Pie Crust — Whipped It Up
автор: Jessica · Изменено: · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы · 3 комментария
Эта корочка для пирога из сладкого теста — самая маслянистая, самая слоеная и самая мягкая корка для пирога, которую я когда-либо пробовал.Корка может сделать или испортить хороший пирог. Поверьте мне, когда я говорю вам, это хороший!
Ключом к приготовлению слоеной корочки является использование холодных ингредиентов. Это гарантирует, что масло и жир не смешаются с мукой теста. Вы хотите, чтобы в вашей смеси для теста было много маленьких комочков размером с горошину. Аккуратно добавляя воду столовую ложку за столовой ложкой, вы получите пасту из муки и воды. Эта паста будет удерживать все эти маленькие комочки, разбросанные по всему тесту.Эти разбросанные комочки – залог успеха.
В этом посте есть партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.
По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога, либо верхняя и нижняя корочки, либо две нижние корочки, либо 12 миниатюрных коржей для пирогов, которые идеально помещаются в форму для кексов! Чтобы получить набор форм для кексов идеального размера, используйте круговой нож диаметром 5 ½–6 дюймов. Если у вас нет резака такого размера, не паникуйте! Я использую обычную старую суповую тарелку из шкафа! кухня как у меня, у вас должен быть излишек крышек>настоящих контейнеров), миски, кружки, мерные стаканы, даже пустая банка (конечно вычищенная) подойдет!
Хранение в морозильной камере 101
Приготовленную корочку для пирога из сладкого теста можно хранить в морозильной камере до одного месяца.Для хранения в морозильной камере плотно заверните диски в полиэтиленовую пленку, а затем поместите диски в пакет для морозильной камеры и выпустите как можно больше воздуха, это поможет предотвратить ожоги в морозильной камере. Для разморозки оставьте диски при комнатной температуре на 4-6 часов. Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и раскатайте как обычно.
Преобразование корочки для пикантного пирога
Этот рецепт не подходит для пикантной корочки. Если вы хотите использовать эту корку для пирога для пикантного рецепта, уменьшите содержание сахара, например, до 1 чайной ложки максимум.И увеличьте количество муки на ¼-1/2 стакана
Мы будем рады услышать от вас! Чтобы связаться с нами, вы можете написать нам по электронной почте или оставить комментарий внизу! Также, пожалуйста, подпишитесь на наши электронные письма! Окно подписки можно найти на боковой панели (на компьютере) и в нижней части страницы (на мобильном устройстве) , или нас можно найти в Instagram, Facebook или Pinterest.
Корочка для пирога из сладкого теста
Время подготовки: 10 минут
Время отдыха: 30 минут
Общее время: 40 минут
Позволяет приготовить две корочки для пирога в форме диаметром 9 дюймов (или верхнюю и нижнюю корочки) или 12 мини-коржей для формы для маффинов
Ингредиенты
- 2 стакана универсальной муки
- ½ стакана сливочного масла, холодного
- ½ стакана растительного жира, холодного приготовления
- 8-12 столовых ложек ледяной воды, отдельно
- 2 столовые ложки сахара
- Щепотка соли
Инструкции
- В большой миске с помощью блендера смешайте муку, сахар, соль, масло и жир.Нарежьте масло и шортенинг, пока не образуется грубая мука. Это будет похоже на комочки масла размером с горошину и жир в муке.
- Лопаткой медленно вмешайте ледяную воду, всего пару столовых ложек за раз. Аккуратно сложите, пока тесто не схватится, если его защипнуть. Сформируйте 2 диска и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите 30 минут.
- После того, как тесто отстоится, на щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте его до нужной толщины или нарежьте на более мелкие диски, чтобы они поместились в форму для маффинов.Чтобы нарезать корочки для пирогов, которые идеально помещаются в стандартную форму для кексов, используйте круговой нож диаметром 5 ½–6 дюймов.
Примечания
- Этот рецепт теста для пирога не требует предварительной выпечки.
Пищевая ценность:
Размер порции: 1 граммКоличество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest
Рецепт пирогов из сладкого теста с лимоном Cajun
Сладкое тесто
5 чашек универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки несоленого сливочного масла, размягченного
1/4 чашки растительного жира
1 1/ 2 стакана сахара
2 больших яйца
2/3 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Начинка
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана воды
1/4 стакана молока
2 больших яичных желтка
2 чайные ложки несоленого сливочного масла
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка натертой лимонной цедры
Приготовление сладкого теста: В миску просейте муку, разрыхлитель и соль.
В чаше стационарного электрического миксера взбейте масло, жир и сахар до легкой и воздушной массы. Вбейте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления, и добавьте молоко и ваниль (тесто будет выглядеть свернувшимся).
Миксером на низкой скорости взбивайте мучную смесь небольшими порциями, пока не получится тесто. Разделить тесто пополам и сформировать из каждой части диск. Охладите тесто, завернутое в пищевую пленку, до твердого состояния, около 3 часов.
Раскатайте 1 кусок теста между 2 листами полиэтиленовой пленки в круги диаметром 12 дюймов (толщиной около 1/8 дюйма).Вырежьте круги с помощью 5-дюймового круглого резака, поместив каждый круг между 2 квадратами (размером 6 дюймов) вощеной бумаги, и сложите на противне.
Если тесто становится слишком мягким для работы, переложите его на противень и охладите, пока оно не затвердеет. Таким же образом раскатайте и вырежьте оставшийся кусок теста, вложив круги между оставшимися квадратами вощеной бумаги, и уложите на противне. Охладите круги, пока они не затвердеют, и тщательно оберните каждую стопку полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Тесто можно приготовить за 1 день и охладить.
Для приготовления начинки:
В толстостенной кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль и постепенно добавляйте воду и молоко, пока кукурузный крахмал не растворится. В миске взбейте вместе желтки. Варить молочную смесь на умеренном огне, помешивая, до закипания. Постепенно взбейте около 1/2 стакана горячей молочной смеси с желтками и взбейте желтковую смесь с оставшейся горячей молочной смесью. Доведите заварной крем до медленного кипения, помешивая, 1 минуту.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, лимонный сок и цедру, пока масло не растает.Накрыть поверхность начинки полиэтиленовой пленкой. Начинку можно приготовить за 1 день и охладить. Не перемешивайте начинку, иначе она сломается.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте маслом 2 противня.
Снять верхний квадрат вощеной бумаги с 1 круга теста и выложить 1 столовую ложку начинки в центр круга. Используя вощеную бумагу, сверните тесто, чтобы сформировать полукруг, закрывающий начинку, и слегка прижмите края друг к другу.
Переложите пирог на противень, выбросив бумагу, и обожмите края вилкой.Наколоть пирог вилкой один раз. Из оставшихся кругов теста и начинки испеките еще пирожков. №
Выпекайте пироги в 2 партии в середине духовки в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям (тесто слегка растрескается) и переложите на решетку для охлаждения.
Пироги можно приготовить за 4 часа и охладить, накрыв.
Подавать пироги охлажденными или комнатной температуры (не оставлять пироги стоять более 30 минут при комнатной температуре).
Похоже, у вас отключен JavaScript. Включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.
Рецепт сладкого теста для пирогов
Результаты листинга Рецепт сладкого теста для пирогов
Рецепт сладкого теста Cajun Allrecipes
8 часов назад Чтобы сделать обороты: Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. …
Рейтинг : 5/5(53)Общее время: 15 минут
Порций: 30
Калорийность: 902 163 8,8 8,8 на порцию 0Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите. Предварительный просмотр / Подробнее См. также : креольский рецепт пирога из сладкого тестаПоказать детали Только что Отменить выбор всего.1 1/2 чашки плюс 2 столовых ложек отбеленной универсальной муки. 1 столовая ложка сахара. 1/2 чайной ложки соли. 6 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки толщиной 1/4 дюйма … Предварительный просмотр / Показать еще см. Также : Louisiana : Louisiana Sweet Tough Peough Repephow Detail 2 часа назад сладкое тесто PIE в зависимости от того, как их называла ваша бабушка) очень популярны в Южной Луизиане — они являются одним из основных продуктов на каждой кухне каджун.Сотрудник … порций: 12
2 . В отдельной миске взбить масло, затем понемногу добавлять сахар. Добавьте ваниль. Взбивайте смесь, пока она не станет красивой и пушистой. Вбейте яйцо. Вмешайте мучную смесь попеременно с молоком.
3 . Прежде чем использовать это тесто, убедитесь, что оно хорошо охлаждено как минимум на 2 часа или даже на ночь.
4 . Чтобы сделать обороты: Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности.Разрезать на 3-дюймовые квадраты. Выложите около 2 чайных ложек начинки для пирога в центр каждого квадрата и сложите, чтобы получился треугольник. Защипните швы, чтобы запечатать, или прижмите зубцами вилки. Выложите на смазанный маслом противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Смажьте яичным белком. Основной рецепт корочки для сладкого пирога Еда Emeril Lagasse …
2 . Сформируйте из теста гладкий шар, сплющите его в диск и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение по крайней мере 30 минут и до двух дней. Сладкий тесто Крука (для пирогов и индивидуальных пирогов) рецепт
Категория: <4 часа
Калорий: 609 на обслуживание
1 . { «@type»: «HowToStep», «text»: «Снимайте по одному диску и раскатывайте между двумя листами вощеной бумаги до толщины 1/8 дюйма.\r» }2 . { «@type» : «HowToStep», «text»: «Вырежьте 4″ круга из теста.\r» }
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : старинный рецепт сладкого тестаПоказать подробности
Сладкий пирог KPLC
3 часа назад Сформируйте коржи из теста в формах для пирога .Залить любимой начинкой. Вы можете использовать любые виды варенья или пирог начинки, например, инжир, ежевика, сладкий картофель или приготовленный в духовке пудинг (не быстрого приготовления). Оставшуюся часть раскатанного теста положите поверх начинки и защипните края. Затем варить около 30 минут.
Предварительный просмотр / Подробнее
См. также : cajun рецепт пирога из сладкого тестаПоказать подробности
Рецепт пирога из сладкого теста Повара.com
4 часа назад Взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой. Охладить в холодильнике; чем холоднее тесто , тем легче его раскатывать. Раскатать или раскатать тесто в 9-дюймовую тарелку для пирога . Добавьте свою любимую полоску с фруктовой начинкой. Выпекать при температуре 350 градусов, пока верх не станет коричневым. Получается 5 или 6 пирогов или 2 пирога и кексы с остатками теста . Выпекайте кексы до светло-коричневого цвета.
Предварительный просмотр / Подробнее
См. также : Рецепты теста для сладких пирогов легко Показать подробности
Базовый рецепт сладкого теста: как его приготовить
4Указания.В миске смешайте 2 стакана муки, сахара, дрожжи и соль. В кастрюле нагрейте молоко, масло и воду до 120°-130°. Добавить к сухим ингредиентам; взбить только до увлажнения. Добавить яйцо и …
Рейтинг : 5/5 (4)Расчетное время чтения: 40 секунд
порции: 1
Общее время: 15 минут
1 . В миске смешайте 2 стакана муки, сахар, дрожжи и соль.2 . В кастрюле нагрейте молоко, масло и воду до 120°-130°.
3 . Добавить к сухим ингредиентам; взбить только до увлажнения.
4 . Добавьте яйцо и оставшуюся муку; взбить до однородности.
превью / Показать больше
см. Также : Сладкое тесто CROST Детали доегос
сладкий пирог тесто леди за занавесом
3 часа назад Сладкий пирог тесто пирог с тестом для сладкого пирога по этому рецепту .С легкой ноткой сладости…
Количество порций: 2
Расчетное время чтения: 1 мин
1 . В чаше кухонного комбайна; добавить муку, соль и сахар.2 . Пульсируйте пару раз, чтобы объединить.
3 . Добавьте сокращение и масло; пульс, чтобы разбить их.
4 . Медленной струей добавить холодную воду.
Предварительный просмотр / Подробнее
См. также : Сладкие дрожжи рецепт тестаПоказать детали
Сладкая и легкая домашняя корочка для пирога • Рецепт кондитерского теста
8 часов назад Домашняя корочка для пирога – это просто, если знать несколько простых секретов! Этот простой пирог корочка рецепт слегка сладкий , и его достаточно для одного стандарта …
Рейтинг : 5/5(6)Общее время: 1 час 15 минут
0 Категория 2 9 , ДесертКалорийность: 3363 на порцию
1 .В средней миске смешайте вилкой муку, сахар и соль.2 . С помощью кондитерского ножа, вилки или пальцев (мой личный выбор) добавьте холодное масло в мучную смесь, пока текстура не станет напоминать крошку для штруделя.
3 . В мучную смесь добавить натертое или нарезанное ледяным маслом сливочное масло.
4 . Смешайте масло с помощью формочки для печенья, вилки или пальцев. Можно оставлять большие кусочки сливочного масла (шарики размером с фасоль): это то, что сделает корочку вашего пирога слоистой!
Предварительный просмотр / Подробнее
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности
14 рецептов сладких ручных пирогов для индивидуальных десертов …
8 часов назад Используя ваши любимые ингредиенты, купленные в магазине быстро собраться и приготовить хрустящую корочку во фритюрнице.Вы, конечно, можете поменять начинку и использовать свою любимую. Попробуйте яблоко, чернику или даже сладкое соленое сочетание, например, малиновое варенье и сыр. 14 из 15. Просмотреть все.
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также
Blackberry Sweet Toughy Pire Рецепт Луизиана Кулинария
7 часов назад Divide Cajun Сладкое тесто на 12 равных частей. Посыпанными мукой руками скатать каждый кусочек в шарик.На поверхности сильно мукойся, с помощью мукой мукой …
Расчетное время для чтения: 4 минуты
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Рецепция пирога Детали
Легкие домашние пироги + ароматы …
3 часа назад Рука pie — это уменьшенная версия полноразмерного pie , поэтому мы хотим использовать аналогичную pie корку. Я использую Паштет Бризе, очень простой, не слишком- сладкий …
Рейтинг : 5/5(15)Категория: Десерт
Кухня: Американская 3 900 274 на порцию
2 . Подготовьте свежие фрукты, нарезав их небольшими кубиками (при необходимости) или используйте замороженные фрукты. Нет необходимости размораживать.
3 . Разогрейте духовку до 400ºF и застелите большой противень пергаментной бумагой 21 · Главная > Рецепты > Пироги > Пирог из сладкого теста Корж.Версия для печати. ПИРОГ ИЗ СЛАДКОГО ТЕСТА ПОЧКА: 4 яйца 2 гр. сахар 6 ст. мука 3 ст. ванильный ароматизатор 1/2 ч. л. мускатный орех 1 1/2 ст. укорочение 1 в. молоко 5 ст. разрыхлитель 1/2 ч. л. корица. Взбейте масло, яйца и сахар, пока смесь не станет очень светло-желтой. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
Предварительный просмотр / Показать еще
Смотри также : Рецепты пироговПоказать подробности
Сладкое тесто для пирогов BigOven.com
7 раз, пока тесто не 1 05 быстро 901 901 гладкой и однородной.Чтобы смешать тесто в кухонном комбайне, смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в рабочей чаше с металлическим лезвием. Пульсируйте 3 раза с интервалом в 1 секунду, чтобы перемешать. Разрезать …
отзывов: 1
порций: 1
Кухня: American05
Категория: Desserts
Предварительный просмотр / Показать больше
См. Также : Рецензионная обработка пирога
Готовый рецепт теста для сладкого пирога
5 часов назад Это тесто легкое, слоеное и вкусное, и его нельзя перемешать.Пост A Go-To Рецепт для Тесто для сладкого пирога впервые появился в Best Health Magazine Canada.
Предварительный просмотр / Подробнее
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности
Рецепт пирога со сладким картофелем: как приготовить его по-домашнему
3 часа назад В миске взбить сливочное масло и сахар. Добавьте яйца; хорошо перемешать. Добавить молоко, две чашки пюре сладкого картофеля, ваниль, корицу, мускатный орех и соль; смесь …
Рейтинг : 5/5(70)Общее время: 1 час 20 минут
Категория: Десерты
Калорийность: 9027 8 083 372 на порциюРазогрейте духовку до 425°. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма; переход на 9-в. тарелка для пирога. Предварительный просмотр / Подробнее См. также : Рецепты пироговПоказать подробности 3 часа назад Луизиана рецепты пирогов из сладкого теста CookEatShare. 6 часов назад Для сборки: Равномерно выложите сладкую -картофельную начинку в форму из теста -с подкладкой из теста. используется в любом рецепте сладкого теста или сладкого хлеба или булочек . Форма Смешайте ингредиенты в указанном порядке и перемешайте до получения мягкого теста . Карамельно-тыквенный Пирог с мороженым с мясным фаршем Приятного аппетита, ноябрь 2004 г.com: la … 8 часов назад На посыпанной мукой доске скатать тесто в шарики (размером с большое яйцо). Шаг 6. Наполните инжиром, ежевикой, сладким картофелем или другим… Разогрейте духовку до 350 градусов. Предварительный просмотр / Показать еще См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности 2 часа назад Инструкции Контрольный список.Шаг 1. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар; импульс для объединения. Добавьте сливочное масло; пульсируйте, пока смесь не станет напоминать … Категория: Рецепты пирогов и тарталеток Предварительный просмотр / Показать больше Смотри также : Рецепты пирогов Рецепты рагуПоказать подробности 1 час назад Достаньте из духовки дать тесту затвердеть.Удалить Mince Pire из выпечки поднос с круглым концом ножа, скручиваясь, чтобы ослабить, если … Кухня: Британский Предполагаемое время чтения: 7 минут Категория: Десерт, Snack Всего Время: 50 минут Предварительный просмотр / Подробнее См. также : Рецепты пироговПоказать подробности 4 часа назад В тяжелой кастрюле на среднем огне добавьте две чашки ежевики и оставшийся сахар. Перемешивайте смесь, пока ягоды не уварятся, … Предполагаемое время для чтения: 5 минут превью / Показать больше см. Также : Reas RepessHow Detail 9 часов назад Луизиана рецептов пирогов из сладкого теста CookEatShare. 6 часов назад Для сборки: Равномерно выложите сладкую -картофельную начинку в форму из теста -с подкладкой из теста. используется в любом рецепте сладкого теста или сладкого хлеба или булочек .Форма Смешайте ингредиенты в указанном порядке и перемешайте до получения мягкого теста . Caramel-Pushkin Pier с MinceMeat Cream Bon Appã © TIT Предварительный просмотр / Показать больше см. Также : Рецензия на пирог Детали 2 часа назад Давайте разделим мир пирогов на две основные категории: несладкие и сладкие . Сытные пирожки это блюда, а сладкие это десерты.Пикантные Пироги . Горшочек Пирожки традиционно представляют мясо и овощи в глубокой посуде, покрытой куполообразной корочкой. Во многих рецептах пирогов
2 . Обрежьте корку до 1/2 дюйма за краем тарелки; край флейты.
3 . Охладите, готовя начинку. Положите сладкий картофель в среднюю кастрюлю; добавить воды, чтобы покрыть.
4 . Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить, не накрывая крышкой, до мягкости, 13-15 минут. Луизианский рецепт пирога из сладкого теста.net
2 . В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите криско и сливочное масло.
3 . В миксере взбейте яйца и сахар до пены.Добавьте растопленное масло/криско. Постепенно добавьте в смесь разрыхлитель, пищевую соду, ваниль и мускатный орех. Добавьте сгущенное молоко и воду.
4 . Постепенно добавляйте муку и продолжайте перемешивать, пока из теста не получится шар, который не будет прилипать к миске, и вы сможете его держать. Тесто должно быть липким на ощупь. Если тесто слишком мягкое для раскатывания, накройте и охладите в течение часа или более. Простое тесто для яблочного пирога Рецепт Марта Стюарт
2 . Сбрызните 1/4 стакана ледяной воды. Перемешивайте, пока тесто не станет рассыпчатым, но не слипается при сжатии пальцами (при необходимости добавьте еще до 1/4 стакана воды, по 1 столовой ложке за раз).Чтобы получить слоеную корочку, не переусердствуйте.
3 . Переложите половину теста (все еще рассыпчатого) на кусок полиэтиленовой пленки. Сформируйте из теста диск толщиной 3/4 дюйма; плотно завернуть в полиэтилен. Охладите до затвердевания, по крайней мере, 1 час (и до 3 дней). Повторить с оставшимся тестом. Делает 2 диска. Сладкое песочное тесто: так же просто, как (фарш) пирог
2 . Если вы используете кухонный комбайн: измельчите муку, соль и масло, пока они не будут напоминать мелкие панировочные сухари. Добавьте сахар и быстро перемешайте.При работающем двигателе добавьте достаточное количество воды, чтобы начать замешивать тесто (около 2 столовых ложек). Без кухонного комбайна: насыпьте муку и соль в большую миску и кончиками пальцев втирайте масло, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Добавьте сахар, затем около 2 столовых ложек воды, используя закругленный нож или что-то подобное, чтобы начать собирать тесто.
3 . Когда тесто почти соберется, выложите его на посыпанную мукой поверхность и слегка замесите в гладкий шар.
4 .Работая с третью или половиной теста за раз (оставляя оставшуюся часть покрытой), раскатайте на посыпанной мукой поверхности и вырежьте основу и верхушку для пирожков с фаршем. Пирог из сладкого теста с ежевикой — классический южный пирог.
Сладкий тестовый рецепт Луизиана с ингредиентами
Рецепты здорового пирога: 6 GoodForyou Cavory & Sweet Pies
Приблизительное время чтения: 7 минут
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности
Ради любви к инжиру (и каджунским сладким пирогам) Путешествие
6 часов назад Я погуглил пироги из сладкого теста ! И вот оно: двадцать рецептов для пирогов из сдобного теста .Я выбрала простую и пошла их делать! В качестве начинки я использовала консервированный инжир, который принесла мне свекровь. Я также приготовил немного замороженной черники, которая у меня была… остальные члены моей семьи не фиговые люди!
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности Пирог из сладкого теста Мировая столица, Гранд-Кото, Луизиана.Шеф-кондитер, Нэнси Брюэр, была сладкой настолько, что поделилась своим удостоенным наград рецептом и секретами успешного пирога . Нэнси — обученный повар и владелец. Джоан [Гутман] Куоллс.
Рейтинг : 4.4 / 5 (53)Общее время: 15 минут
$
30 Предварительный просмотр / Показать больше см. Также : RegessWephow Pie размера 1 час назад Взбейте вместе сахар, яичные желтки и жир до кремообразного состояния.Добавьте нежирное молоко. Затем добавьте муку, примерно ст. за один раз до тесто приобретает консистенцию, которую можно раскатывать и брать с собой, не ломая. Это тесто можно заморозить для последующего использования. Можно раскатать и разрезать; выпекают и используют в качестве лепешек к чаю. калорий: 448 на обслуживание Предварительный просмотр / Подробнее см. Также : Рецензия на пирог Детали 4 часа назад Направления. Сделайте корочку. В миске среднего размера для смешивания смешайте сахар и жир. В небольшой миске для смешивания смешайте молоко, яйцо и ваниль и хорошо перемешайте. Добавьте молочную смесь к смеси шортенинга и хорошо перемешайте. Смешайте муку и разрыхлитель в миске среднего размера для смешивания . Затем добавьте смесь шортенинга , примерно 1/4 Предварительный просмотр / Показать больше См. также : Рецепты пироговПоказать подробности Сладкое тесто Рецепт корочки для пирога CookEatShare
Сладкое тесто кокосового пирога Emerils.com
Просто сейчас 90 Шаг 90 Пироги из сладкого теста10.2 1В миску просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. В миску постоянного электрического миксера
Beat масло, укорочение и сахар до …
порций: 1205
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Рецепция пирога Детали
Cajun сладкое тесто Рецепт Сладкое тесто, Рецепты, Сладкое
7 часов назад Этот аутентичный рецепт пирога из сладкого теста Cajun происходит прямо из столицы мира Сладкого пирога из теста , Гранд-Кото, штат Луизиана.Шеф-кондитер, Нэнси Брюэр, была сладкой настолько, что поделилась своим удостоенным наград рецептом и секретами успешного пирога . Нэнси — обученный повар и владелец. Джоан [Гутман] Куоллс. еда.
Рейтинг : 4.4 / 5 (53)Общее время: 15 минут
Предварительный просмотр / Показать больше См. Также : Бесплатная дочерняя информация Детали 9 часов назад Мы приготовили эти пироги с черникой, но они будут не менее вкусными и с другими свежими фруктами пирог начинками.Сохранить Рецепт Распечатать Черника Пироги из сладкого теста На 6 (5 дюймов) Пироги Ингредиенты 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного 6 столовых ложек сахарного песка 1 яичный желток 1¼ чашки универсальной муки ½ чайной ложки разрыхлителя ¼. Чайная ложка кошерской соли … Расчетное время чтения: 2 минуты Blueberry Sweet Пироги из теста Луизиана Cookin
см. Также : рецепт пирога Детали
Сладкий картофельный пирог рецепт + пирог тесто с нуля — дома
8 часов назад Сладкий Картофельный Пирог — мой любимый праздничный десерт! У меня его не было уже много лет, но в этом году я решил улучшить свою игру и испечь свой собственный.Этот рецепт полностью с нуля, даже корж пирога . Приготовить тесто для пирога с нуля намного проще, чем вы думаете, но это займет некоторое время, чтобы
: Рецепты пироговПоказать детали 2 часа назад Это тесто настолько хорошо, что у вас возникнет соблазн просто испечь его без начинки. Независимо от того, что вы решите положить внутрь, снаружи сладко и вкусно.ком. Lemon Cajun Sweet Tough Pies Gourmet, июнь 1996.
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Рецепция пирога Детали
Ежегодное сладкое тестоестивальное фестиваль Луизиана
6 часов назад 174 церковной улицы. Grand Coteau LA 70541. Проложить маршрут. Этот фестиваль посвящен особому луизианскому десерту Cajun Sweet Dough Pie . У каждого шеф-повара есть своя версия оригинального рецепта для этих мини-пирожков с фруктовой начинкой .Узнайте больше о фестивале здесь.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности
Как приготовить тесто для пирогов вручную — сладкое
6 часов назад . В нем есть только самое необходимое: мука, сахар, соль, масло и вода. В то время как другие рецепты требуют таких вещей, как яблочный уксус, сливочный сыр и даже водка, мы обнаружили, что все сводится к методу смешивания, а не к короткому списку ингредиентов, которые делают корочку нежной, слоеной.
Предполагаемое время для чтения: 7 минут
Предварительный просмотр / Показать больше
см.
см. Также : REMESSHOW пирог Детали
Сладкие картофельные пироги Рецепт еды фанатики
6 часов назад Слегка смазка или застелите силиконовым ковриком для выпечки. В средней миске смешайте пюре из сладкого картофеля , коричневого сахара и т. д. сервировка
Предварительный просмотр / Показать еще
Смотри также : Рецепты пироговПодробнее
Рецепт теста для пикантного пирога, который нужно добавить в свой арсенал
Просто сейчас 9 Рецепт вкусного пирога, для всех 9010 -приятные пикантные пироги и пироги с заварным кремом.Сообщение Пикантный рецепт теста для пирога , который нужно добавить в свой арсенал, впервые появилось в журнале Best Health Magazine Canada.
Предварительный просмотр / Показать еще
Смотри также : Рецепты пироговПодробнее
Рецепт :: Cajun Sweet Dough Pies Chelsea Days
количество пирогов с начинкой из теста 1 8 часов назад лимонный творог, свежие фрукты , начинка для пирога , шоколад — но я перерыла все в поисках начинки для пирога , которые не содержат большого количества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (который я никогда не хотела покупать, и я не могла не с чистой совестью писать рецепт что бы людей на него вести).
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : Рецепция пирога Детали
Sweet Peough Pire Corst взбиты его на
6 часов назад У хранения морозильной камеры 101. Подготовленные морозилка до месяца. Для хранения в морозильной камере плотно заверните диски в полиэтиленовую пленку, а затем…
1 .В большой миске с помощью блендера смешайте муку, сахар, соль, масло и жир. Нарежьте масло и шортенинг, пока не образуется грубая мука. Это будет похоже на комочки масла размером с горошину и жир в муке.2 . Используя шпатель, медленно добавляйте ледяную воду, всего пару столовых ложек за раз. Аккуратно сложите, пока тесто не схватится, если его защипнуть. Сформируйте 2 диска и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите 30 минут.
3 . После того, как тесто отдохнуло, на щедро посыпанной мукой поверхности, раскатайте его до желаемой толщины или нарежьте на более мелкие диски, чтобы они поместились в форму для маффинов.Чтобы нарезать корочки для пирогов, которые идеально помещаются в стандартную форму для кексов, используйте круговой нож диаметром 5 ½–6 дюймов.
Предварительный просмотр / Подробнее
См. также : Рецепты пироговПодробнее
Пирожки с запеченным бататом Emerils.com
9 часов назад Шаблон Круглый 4-дюймовый резак и маленькая тарелка , острый нож, нарежьте 12 (4-дюймовых) кругов. Очистите картофель и положите мякоть в большую миску. Добавьте яичный желток, тростниковый сироп, бурбон, корицу, мускатный орех и соль.Перемешивайте, пока хорошо не смешано и не станет кремовым. Разложите начинку по центру круглых лепешек, примерно по 1/4 стакана на каждую.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности
Пироги из сладкого теста MaMaw Вкусная кухня: счастливый рецепт
2 часа назад Разогрейте духовку. Смешайте масло и шортенинг в миске с помощью ручного миксера до кремообразного состояния. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до пышности. Добавить яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.Добавьте молоко и ваниль и перемешайте вручную. Медленно добавьте в смесь 5 чашек муки, разрыхлитель и соль, пока все хорошо не перемешается. Хорошо присыпать мукой рабочую поверхность.
Рейтинг : 4/5 (1)Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : рецепция пирога Детали
Легкий сладкий картофельный пирог рецепт ужин, затем десерт
7 часов назад Peach Pier . СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПИРОГА . Время подготовки: разогрейте духовку до 350 градусов и выложите на тарелку для пирога предварительно приготовленную корочку для пирога .Домашнее тесто для пирога : Вместо использования готового теста для пирога вы можете приготовить собственное свежее тесто для пирога . Вам понадобится 1 ¼ стакана муки общего назначения, ½ столовой ложки сахара, ½ чайной ложки соли, ½ стакана холодного сливочного масла, 1 …
Кухня: Американская
Общее время: 1 час
Категория: Десерт
калорий: 373 на обслуживание
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : ужин рецепты десертные рецепты рецепта
Сладкий картофельный пирог рецепт земли O’Lakes
6 часов назад тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг.Сложите вчетверо. Поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога ; разверните, плотно прижав …
Рейтинг : 4.2/5(21)Калорийность: 390 на порцию
Порции: 8
1 . Разогрейте духовку до 350°F.2 . Смешайте муку и 1/8 чайной ложки соли в миске; нарежьте сливочное масло блендером или вилкой, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Вмешайте достаточное количество воды вилкой, пока мука не станет влажной. Придайте форму шара; слегка приплюснуть.
3 . Раскатайте шарик теста на слегка посыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг. Сложите вчетверо. Поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога; разверните, плотно прижав к днищу и бокам. Обрежьте корку на расстоянии 1/2 дюйма от края сковороды. Обжимной или флейтовый край. Отложите.
4 . Смешайте в миске все ингредиенты для начинки, кроме сгущенного молока и яиц. Взбивайте на средней скорости, часто очищая миску, пока хорошо не перемешаете. Добавьте молоко и яйца; взбить на низкой скорости, пока хорошо не перемешается.
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : Рецепция пирога Детали
Рецепт: Nicole Rucker’s Ruckic Sweet Capeato Pier KCRW
Только сейчас для подготовки пирогов : место 1 порция пирогов в пирог тарелку и поставить в морозилку для охлаждения.Раскатать вторую порцию пирогового теста и вырезать …
Расчетное время чтения: 4 минуты
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : RepessWephow Pie
Сладкий нефтяной тесто Cookstr. com
4 часа назад Инструкции. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и 4 столовые ложки (60 мл) апельсинового сока, перемешайте вилкой, пока мука не станет равномерно увлажненной. Если смесь все еще слишком сухая …
Категория: Кулинарные рецепты
Приблизительное время считывания: 2 минуты
1 .В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и 4 столовые ложки (60 мл) апельсинового сока, перемешайте вилкой, пока мука не станет равномерно увлажненной. Если смесь все еще слишком сухая, чтобы с ней можно было справиться руками, добавьте еще 1–2 столовые ложки (15–25 мл) апельсинового сока до образования влажных комочков. Разделить тесто пополам.2 . Равномерно прижмите руками половину теста по дну и по бокам каждой формы для пирога. Зубцами вилки сделайте надрезы на краю теста.
3 . Наполните и выпекайте в соответствии с указаниями рецепта (см. Примечания).
Предварительный просмотр / Показать больше
см. : Бесплатные рецепторы детали
сладкое короткое тесто тесто тесто рецепт (для пирогов и пироек)
8 часов назад Это короткопередающее тесто — это свет, Sweet , рассыпчатый тесто используется для приготовления тарталеток и пирожков . Это так просто сделать: взбить масло и сахар в …
Рейтинг : 3.8/5(33)Общее время: 15 минут
Категория: Десерт, Ингредиенты
2 Калории на порцию: 5Предварительный просмотр / Показать больше
См. также : Рецепты пироговПоказать подробности
Тесто для обычного пирога Williams Sonoma
9 часов назад затем раскатайте в круг диаметром не менее 12 дюймов и примерно 1/8 …
Оценка : 4.7/5 (9)Общее время: 15 минут
8
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : REMESSHOW DELACE
Пожалуйста, оставьте свои комментарии:
Сладкое тесто для пирогов и тарталеток
1. Чтобы замесить тесто вручную, смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в средней миске и хорошо перемешайте. Нарезать сливочное масло на 1 ст. кусочки и добавить к сухим ингредиентам. Перемешайте один или два раза, чтобы покрыть кусочки масла.2. Руками или блендером втирайте масло в сухие ингредиенты, разбивая его на мелкие кусочки, постоянно отжимая и выдавливая его в сухие ингредиенты. Следите за тем, чтобы смесь оставалась однородной, время от времени опускаясь на дно миски и равномерно перемешивая все ингредиенты. 3. Продолжайте втирать масло в сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку грубого помола и не перестанут быть видны крупные кусочки масла. Взбейте яйцо (яйца) в небольшой миске и залейте смесью муки и масла.4. Перемешайте вилкой, продолжая мешать, пока тесто не начнет слипаться, но все еще будет казаться несколько сухим. Насыпьте муку на рабочую поверхность и соскребите на нее тесто. Нажмите и быстро вымесите тесто 3 или 4 раза, пока оно не станет гладким. 5. Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне, смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в рабочей чаше с металлическим лезвием. Пульсируйте 3 раза с интервалом в 1 секунду, чтобы перемешать. Нарезать сливочное масло на 1 ст. кусочки и добавить в рабочую миску. 6. Обрабатывайте, периодически пульсируя с интервалом в 1 секунду, пока смесь не станет тонкой и порошкообразной, напоминающей кукурузную муку грубого помола, и не останется видимых крупных кусочков масла, всего около 15 импульсов.7. Добавьте яйцо (яйца) в рабочую миску и взбивайте десять раз или около того, пока тесто не сформируется в шар. Насыпьте муку на рабочую поверхность и соскребите на нее тесто. Нажмите и быстро вымесите тесто 3 или 4 раза, пока оно не станет гладким. 8. Спрессовать тесто в диск (два одинаковых диска для большего количества теста). Поместите диск(и) теста между двумя кусками полиэтиленовой пленки и прижмите его к 6-дюймовому диску. Охладите тесто, пока оно не затвердеет или пока вы не будете готовы его использовать, по крайней мере, на 1 час.Авторские права предоставлены: Ник Мальгиери, 1993 г.? 1996 Пожизненные развлекательные услуги. Все права защищены. MC отформатирован с помощью MC Buster by Barb в PK
Рецепт: кремовый тыквенный пирог и корочка из сладкого теста
Сливочный тыквенный пирог
На 8 порций.
Примечание: это одно из любимых предложений шеф-кондитера Рэйчел Свон в ее магазине Pie & Mighty в Миннеаполисе. «Мы нечасто его готовим, — сказала она, — но ничего себе, это все, что вам нужно в пироге». Начинка может быть любой корочки; Свон рекомендует «выпечку из того, что легко и радостно для кондитера.
• 3/4 в. сахар
• 1/2 ч. л.кошерная соль
• 1 ч.л. молотая корица
• 1/2 ч. л.молотый имбирь
• 1/2 ч. л. молотый мускатный орех
• 8 унций.сливочный сыр комнатной температуры
• 1 (15 унций) банка тыквенного пюре, желательно органического происхождения
• 4 ст.масло сливочное несоленое, топленое и охлажденное
• 3 больших яйца
• 1 (9-дюймовая) форма для пирога, предварительно выпеченная и полностью охлажденная
Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов.В чаше кухонного комбайна смешайте сахар, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. Импульс 3 раза, чтобы перемешать. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до образования пасты. Добавьте тыквенное пюре и масло и взбивайте в течение 30 секунд. Остановитесь, чтобы соскрести со стенок миски, затем обрабатывайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной, примерно на 30 секунд дольше. Добавьте яйца и взбивайте до полной однородности. Вылейте смесь в подготовленную форму для пирога и разровняйте сверху резиновым шпателем.
№Поместите пирог на противень в духовку и запекайте, пока начинка слегка не поднимется, а центр будет только слегка двигаться при покачивании, от 30 до 35 минут, переворачивая пирог в середине выпечки.Дайте пирогу полностью остыть, медленно. Охладите после полного остывания.
Паштет Сукре (корочка из сладкого теста)
Теста хватит на 2 коржа.
Примечание: «Этот корж отлично подходит для любого вида пирога, который вы хотите испечь; не шелушащаяся корочка пирога, а хрустящая и маслянистая. И самое приятное то, что это ЛЕГКО», — говорит Алисия Хинце о своем рецепте из Buttered Tin в Сент-Поле.Вместо муки для выпечки можно использовать универсальную муку.
• 1 1/2 ст. (3 палочки) сливочного масла комнатной температуры
• 3/4 в.сахар
• 2 яйца
• 1 ч.л.ваниль
• 1 ч.л. лимонная цедра
• 4 1/8 в.(18 унций) мука для выпечки
Направления
№В миксере: взбить масло с сахаром до легкой и воздушной массы.Добавьте яйца по одному, пока они полностью не перемешаются, а также ваниль и цедру лимона. Просейте муку для теста и добавьте половину ее в миксер почти до однородности, затем добавьте вторую половину. Смешивайте только до тех пор, пока он не будет включен. Перемешивание сделает тесто жестким.
Охладите тесто не менее 2 часов.Раскатать и использовать в качестве нижнего коржа для пирога.
.
Добавить комментарий