Сдобное тесто приготовить: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото

Благодаря сдобному дрожжевому тесту у вас получатся аппетитнейшие булочки, ароматные рулеты, вкусные сладкие пироги и даже пышные, воздушные куличи. Само тесто после подъема становится воздушным, легким и пористым, оно практически невесомо. Многие кулинары опасаются "иметь дело" с таким продуктом, но ничего сложного в создании такого сладкого теста нет - вам потребуется час вашего свободного времени. Помните о том, что тесту необходимо дать два раза подойти: один раз - опаре, второй раз - самому тесту. Если вы будете формировать из него сдобные изделия, то и им дайте время на расстойку, иначе они "лопнут" при выпекании. Глянец таким сладким изделиям придает куриный желток - смазывайте им ваши пироги, пирожки, булочки и калачи из сдобного дрожжевого теста перед помещением их в духовой шкаф.

Как приготовить "Сдобное дрожжевое тесто"

1 Подготовить все необходимые продукты, молоко прогреть до 35С, но не больше, чтобы активизировать рост дрожжей.

2 Перелить молоко в глубокую емкость, всыпать 2 ст.л. сахарного песка, 2 щепотки соли и 11 г сухих дрожжей (пакетик), аккуратно перемешать. В эквиваленте 11 г сухих дрожжей равны 30 г свежего продукта.

3 Всыпать 5 ст. л. просеянной пшеничной муки, аккуратно вмешать ее в массу. Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Ни в коем случае не помещайте опару в духовку или в микроволновую печь - температура более 35С для дрожжей губительна!

4 Пока опара созревает, слегка растопить сливочное масло ,вбить в него куриные яйца, всыпать сахарный песок. По желанию также - ванильный сахар, цитрусовую эссенцию и т.д. Тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.

5 Как только на опаре образуются пузырьки воздуха и опадут - она полностью готова!

6 Влить в нее яично-маслянную смесь, аккуратно перемешать. Всыпать остаток просеянной пшеничной муки и замесить воздушное тесто - оно будет слегка прилипать к рукам, поэтому ладони и рабочую поверхность необходимо смочить в растительном масле и вымесить тесто в течение 5 -7 минут, удаляя из него все пузырьки воздуха. Готовое тесто поместить в глубокую емкость и снова накрыть полотенцем, пищевой пленкой, поставить в теплое место на 25 минут. Помните о том ,что оно вырастает в два-три раза, поэтому емкость выбирайте очень вместительную.

7 Спустя указанное время вы увидите, что сдобное дрожжевое тесто буквально вываливается из емкости - оно поднялось и полностью готово к дальнейшей работе, например формированию булочек.

Рецепт "Сдобное дрожжевое тесто" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Сдобное дрожжевое тесто - 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Сдобное дрожжевое тесто на молоке для булочек

Аппетитные домашние булочки получаются на нежном сдобном тесте. Чтобы выпечка вышла наиболее мягкой и ароматной, используйте дрожжевой рецепт с добавлением молока.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

• Сухие дрожжи размешиваем с одной столовой ложкой сахара.

• Заливаем сухие ингредиенты половиной теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 минут.

• В отдельной миске взбиваем венчиком яйцо, оставшийся сахар, молоко и растопленное сливочное масло.

• Через мелкое сито просеиваем муку с солью. Соединяем сухой ингредиент с опарой и яично-молочной смесью.

• Вымешиваем тесто лопаткой до полной однородности и ставим в теплое место на один час. Накрываем продукт полотенцем и ждем его полной готовности.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах?

Простой способ приготовить пышное сдобное тесто – с использованием сухих дрожжей. Продукт выйдет мягким и эластичным, а готовые изделия порадуют своим вкусом и свежим ароматом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 750 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Вода – 60 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В небольшое количество теплой воды добавляем сухие дрожжи, столовую ложку муки и сахар.
2. Тщательно размешиваем жидкую массу и оставляем ее в теплом месте на 10 минут.
3. После готовности опары вливаем к ней растительное масло.
4. Сюда же просеиваем муку с солью, вливаем молоко. Тщательно вымешиваем содержимое до образования плотного и эластичного теста.
5. Оставляем заготовку на один час в теплом месте, прикрыв полотенцем. Сдобное тесто за это время поднимется и будет готово к использованию.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного нечерствеющего теста на дрожжах

Сдобная домашняя выпечка может радовать вас свежим видом и вкусом долгое время. Чтобы дрожжевые изделия не черствели, есть несколько простых кулинарных секретов. Возьмите рецепт на заметку!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим опару. В половине теплого молоко размешиваем сухие дрожжи и ложку сахара. Оставляем смесь на 15 минут до активации.
2. В отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, молоком, растопленным сливочным маслом и растительным. Работаем миксером 2-3 минуты.
3. Тщательно просеиваем муку с солью. Соединяем ингредиент с опарой и яично-масляной смесью.
4. Долго размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет максимально тугим. Руками не разминаем. Оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
5. После того, как заготовка подойдет в тепле, используем ее для дальнейших кулинарных идей. Простое нечерствеющее тесто готово!

Мягкое и нежное дрожжевое тесто для пирогов

Воздушное дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Готовый продукт порадует мягкой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. С простым рецептом справятся даже новички!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Ванилин – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку выкладываем раскрошенные прессованные дрожжи. Добавляем к ним половину сахара.
2. Вливаем к продуктам теплое молоко.
3. Следом добавляем одну столовую ложку муки.
4. Взбиваем смесь венчиком и оставляем на 15 минут.
5. Кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
6. Отдельно просеиваем муку со щепоткой соли.
7. В глубокой посуде разбиваем два куриных яйца.
8. Добавляем к яйцам оставшийся сахар.
9. Посыпаем продукты ванилином для аромата.
10. Взбиваем массу до образования пены и растворения сухих ингредиентов.
11. Вливаем в яичную смесь растопленное и остывшее сливочное масло.
12. Снова взбиваем содержимое до однородности.
13. Возвращаемся к опаре. За это время она должна подойти.
14. Вливаем опару к просеянной муке.
15. Сюда же вливаем массу из масла и яиц.
16. Начинаем размешивать содержимое.
17. Пока вымешиваем тесто, можно регулировать добавление муки.
18. Готовый ком теста оставляем в глубокой тарелке.
19. Ставим продукт в теплое место на один час.
20. Пышное и мягкое тесто готово. Используйте его для домашней выпечки!

Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире

Нежное и вкусное сдобное тесто получается на кефире. Продукт можно использовать для сладкой домашней выпечки. Пирожки выйдут воздушными и тающими во рту. Оцените простую кулинарную идею.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Вливаем кефир в глубокую миску, сюда же добавляем растительное масло.
2. Добавляем в массу куриное яйцо, сахар и соль.
3. Выкладываем сюда же сухие дрожжи и начинаем взбивать содержимое венчиком до однородности.
4. Просеиваем муку через мелкое сито. Отправляем ингредиент в общую массу.
5. Начинаем перемешивать ингредиенты между собой.
6. Вымешиваем тесто до густого состояния и оставляем его в теплом месте на 40 минут.
7. В теплом месте продукт станет больше и эластичнее. Разминаем его руками, посыпаем мукой при необходимости и используем по назначению. Готово!

Мягкое и эластичное дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

Пицца с пышными румяными краями получается из сдобного теста на дрожжах. Мягкий эластичный продукт легко приготовить в домашних условиях. Оцените простой кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи свежие – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи размешиваем в теплой воде и даем им настояться 15 минут. Вливаем в готовую опару теплое молоко.
2. Растапливаем сливочное масло и вливаем его к содержимому. Размешиваем.
3. Сюда же разбиваем куриное яйцо.
4. Просеиваем в массу муку при помощи сита, добавляем соль и сахар. Начинаем размешивать.
5. Когда содержимое загустеет, разминаем его руками до образования плотного эластичного кома.
6. Оставляем сдобное тесто для пиццы в теплом месте на один час. Готово, пышный продукт готов к дальнейшему использованию.

Невероятно нежное и мягкое сдобное тесто выходит на дрожжах со сметаной. Готовый продукт можно использовать для ароматной домашней выпечки. Используйте рецепт для ваших кулинарных идей.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Сметана – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 100 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты. Муку просеиваем через сито несколько раз.
2. В чистую глубокую тарелку выкладываем сухие дрожжи.
3. Добавляем в дрожжи сахар. Размешиваем ингредиенты и заливаем их теплой кипяченой водой. Размешиваем и оставляем на 5-10 минут.
4. Сюда же разбиваем куриное яйцо и вливаем сметану.
5. Высыпаем муку с солью и сразу же перемешиваем массу.
6. Руками разминаем тесто до мягкого однородного кома. Оставляем продукт в тепле на 1 час.
7. Когда тесто увеличится в размерах, можно размять его руками и использовать по назначению. Готово!

Простой и вкусный рецепт приготовления сдобного теста на сырых дрожжах

На сырых дрожжах можно приготовить пышное и мягкое сдобное тесто. Продукт послужит отличной основой для ароматных домашних десертов. Из него получаются воздушные пирожки и пироги.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – по вкусу.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи свежие – 24 гр.

Процесс приготовления:

1. Размешиваем сырые дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Сюда же добавляем по столовой ложке сахара и муки, вливаем половину теплого молока. Перемешиваем.
2. Настаиваем содержимое около 15 минут. За это время опара заметно увеличится.
3. Отдельно взбиваем яйца с двумя видами сахара, сюда же просеиваем муку, добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Тщательно вымешиваем.
4. Соединяем опару с мучной массой. Вымешиваем руками и оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
5. После того, как тесто взойдет, разминаем его руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Мягкое и воздушное дрожжевое тесто на маргарине

Нежное и легкое дрожжевое тесто выходит с добавлением маргарина. Сдобный продукт послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Побалуйте родных аппетитными изделиями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 110 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Маргарин – 180 гр.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. В разогретом молоке размешиваем сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставляем массу на 10-15 минут, даем дрожжам активироваться.
2. Отдельно взбиваем растопленный и остывший маргарин, куриные яйца и оставшийся сахар. Работаем миксером, пока не получим густую тягучую массу.
3. Выкладываем смесь из маргарина в подошедшую дрожжевую опару. Сюда же добавляем немного соли и начинаем просеивать муку.
4. Муку всыпаем постепенно и сразу вымешиваем содержимое. Работаем с продуктом, пока он не станет однородным и не приобретет блестящий вид.
5. Подготовленное сдобное тесто на маргарине ставим в теплое место на 30 минут. Далее заготовку используем по назначению: лепим булочки или пирожки.

Пышное сдобное тесто на опаре с сухими дрожжами

Для домашней выпечки идеально использовать сдобное тесто. Приготовление на дрожжевой опаре сделает продукт максимально пышным и мягким. Оцените несложный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 450 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Для опары соединяем сухие дрожжи с лодкой сахара и ложкой муки. Заливаем смесь половиной теплого молока, размешиваем и оставляем на 15 минут.
2. В отдельной тарелке взбиваем яйца с оставшимся сахаром и молоком. Сюда же добавляем растительное масло и растопленное сливочное.
3. Соединяем обе массы. Сюда же просеиваем муку и добавляем ванилин. Тщательно вымешиваем тесто для однородности.
4. Оставляем заготовку в теплом месте на один час и ждем, пока она увеличится в размерах.
5. Когда тесто подойдет, разминаем его немного руками и используем в кулинарных целях. Готово!

👌 Как приготовить сдобное тесто для куличей, рецепты с фото

Сегодня я расскажу об одном из вариантов приготовления сдобного теста для куличей.
 
Для приготовления сдобного теста потребуется следующий набор продуктов:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сдобное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала надо приготовить опару. Если используются сухие дрожжи, смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, добавьте половину используемой теплой воды и как следует перемешайте. Затем влейте остальную воду и перемешайте еще раз, до полной однородности – для этого уместно использовать венчик. Если же используются свежие дрожжи, их следует положить в большую миску, слегка размять вилкой, а уж затем добавить муку, сахар и всю теплую воду – и перемешать до однородности. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте до появления пузырьков, приблизительно на 15-20 минут. Появившиеся пузырьки означают, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе.

Шаг 2

Теперь можно приступать к приготовлению собственно теста. В миску с опарой добавьте используемую жидкость (тоже теплую) и растопленное сливочное масло. Перемешайте, вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте еще раз до однородности. Затем в один прием всыпьте 4 стакана муки. Перемешайте деревянной ложкой. У вас должно получиться липкое тесто.

Шаг 3

Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему небольшими порциями оставшуюся муку – до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что его перемешивание ложкой станет затруднительным. К этому моменту у вас должно остаться примерно 0,5 стакана муки.

Шаг 4

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто из миски. Затем, понемногу посыпая ком теста мукой, начинайте вымешивать тесто руками. Продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, и не станет совершенно гладким. Вам может понадобиться еще немного муки (в зависимости от ее качества), но не больше 0,5 стакана. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать еще 3-4 минуты.

Шаг 5

Затем тесту надо дать расстояться. Смажьте растительным маслом большую чистую миску. Придайте тесту форму шара, положите его в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплое место, совершенно изолированное от сквозняков (в качестве такого места советуем использовать слабо нагретую и остывающую духовку) на 1 ч. Не советуем накрывать тесто металлической крышкой или тарелкой, поскольку на них неизбежно начнет скапливаться конденсат, капли которого могут нарушить процесс созревания теста.

Шаг 6

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется еще раз, 1-1,5 ч. Поднявшееся второй раз тесто можно использовать согласно используемому рецепту.

Хозяйке на заметку

* Этого теста вам хватит примерно на 50 пирожков или ватрушек, или на 2 больших пирога
* Для получения меньшего количества теста просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.
* Кстати, после выпекания изделия из дрожжевого сдобного теста надо обязательно смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и остудить до комнатной температуры. Иначе они быстро зачерствеют.

Легкая слоеная корочка для пирога с маслом

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полному рецепту Pie Crust . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы это делаем. В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне.Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.

Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а точнее с методом корки для пирога , который дает единообразное тесто, из которого можно раскатать тесто .

Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла

Дело не в том, что предыдущий метод нас подвел.Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом - в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку - я подойду к этому через минуту).

Cooks Illustrated рассмотрела научный подход , лежащий в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен - враг корки пирога. Немного глютена - это нормально и действительно необходимо для структуры, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.Итак, помните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Снова к водке. Вот что вызвало всю шумиху - почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды. Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога просто не понравилось нам.Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога - все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен - наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сделаете сначала пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи очень затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы получить идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен противостоять начинки, но не должен быть твердым или тяжелым.

Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одно и то же.
2. Паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как это более податливый , тесто легко раскатывается.

Изготовление теста - кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны - это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн - это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари - она ​​не была рассыпчатой ​​от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и оно получилось таким же слоистым, как . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог - идеально приготовленные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные внутри слоеного, золотисто-коричневого цвета
• Простой вишневый пирог - мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
• Клубничный пирог - готовится быстрее и очень вкусно.
• Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. - Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пирога с пирогом, делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать. Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2-3 раза, пока не объедините.

Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой - начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, похожую на панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой - начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Достаньте один из дисков для теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже - при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем сверху выложите второй круг теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпечки).Выстелите корку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбив в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура духовки и время выпекания для пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпечкой поставьте пирог в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте по рецепту, который вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Слоеная корочка для пирога с маслом | Все рецепты

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, овладел техникой, чтобы сделать ее слоистой (не из-за рецепта, а из-за неопытности). Раньше я перегружал тесто, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда. Нарежьте очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло кубиками и добавьте его в муку и соль с помощью блендера (или измельчите в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды - тесто слишком легко перемолоть.В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла - это сделает корочку слоистой. Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Необходимо охлаждение, т.к. это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки.Смотрите фотографии процесса.

ТАК шелушащийся и нежный. СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить блок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом. Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле.Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс. Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист, примерно на 10 минут. Затем сделайте маслянистую шелушение.:)

Это САМАЯ вкусная корочка !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я нигде не мог его найти. Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом.Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво ... Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., а тесто для пирогов НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми замысловатыми скульптурными деталями: не плавится в духовке. Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и он все равно оказался великолепным ... конечно, не так божественно насыщенный и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда. Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! :П

Я использовал меньше воды, чем требовалось - кажется, 2 столовые ложки.Я вообще не охлаждала - просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным - очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт - кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал "корка масляного пирога".) Спасибо !!

Я остался очень доволен этой корочкой.Я обычно делаю тесто для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я поставил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я внес, - это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не желал оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Когда готово, мне нравится накатывать корочку на скалку. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки.Я сделала кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что его довольно легко приготовить, и оно очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени).Затем медленно перемешайте с водой, помешивая ... Я делал это много раз, но никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает. Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата.Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее. Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Оберните гранулы какашки в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Масляный насыщенный и вкусный, легкий и, да ... слоеный! Предположительно, только корки, приготовленные из жира или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте. Я перепутал его, как написано, и использовал его для "Apple Crumb Pie", также с этого сайта.Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне. Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Мало того, что это было на удивление хорошо, это, вероятно, была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел.Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии. Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте).Я, наверное, попробую еще раз, чтобы в следующий раз получилось лучше.

Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

Сегодня я собираюсь научить вас всему, что вам нужно знать о приготовлении идеального маслянистого слоеного теста для пирога. Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую. Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем.Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.

Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог полностью с нуля. От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог. Вы талантливый пекарь.

Позвольте помочь вам добраться туда.

В качестве основы, содержащей все содержимое пирога, вкус корочки пирога присутствует в каждом кусочке.Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.

Ингредиенты для корочки для пирога

Эта корка состоит из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.

Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука «Король Артур» (обожаю фанаток. Они не знают, что я существую) - мой продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕЙ выпечки.Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА - мой лучший выбор. Почему? Его высокий уровень протеина: «По содержанию протеина 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)

Что это значит? Хлебобулочные изделия поднимаются выше и дольше остаются свежими.

A безглютеновая корка для пирога , спросите вы? Я никогда его не делал. У вас есть надежный рецепт?

Далее в моем тесте для пирога: соль.Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.

Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения о масляной корке, жирной корке и жирной корочке. (Я редко использую сало, потому что его не так легко достать для большинства людей, хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы презираете масло, мой рецепт корочки для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт коржи, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама - читайте дальше.

Почему я использую шортенинг и масло

Не все жиры одинаковы. Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.

Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный.Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями. Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки. Корочка из сливочного масла имела вкус чистого сливочного масла. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной).Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида. Этот пост в блоге KA Flour дал аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).

Используйте холодный жир в пироге

Почему упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял. Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпечки пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев - как объяснялось выше.Теплые жиры будут давать твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.

Pie Crust Tutorial

(Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для теста (или две вилки), чтобы разрезать жир.Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.

Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!). Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно.Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и, таким образом, станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и обработать.

Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Для меня не удивительно, что гении Cook’s Illustrated восторгаются этим.Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта. Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ для тех из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку - используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.

Вернуться к моему рецепту коржи для пирога. После того, как добавили ледяную воду, дайте ей остыть. Вот шаги:

• Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
• Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
• Разрезать тесто пополам.
• Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
• Охладите не менее 2 часов или до 5 дней. Или замерзнуть!

Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов

Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным.Они ХОРОШО!

Как раскатать корочку для пирога

После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку. Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.

Поворот, рулон, поворот, рулон.

Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.

НЕ быть ошеломленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности. Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Расскажи мне о своих приключениях с пирогом!

Ингредиенты

• 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек (90 г) несоленого масла , охлажденного и нарезанного кубиками
• 3/4 стакана (148 г) овощного жира , охлажденного
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

1. Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте масло и жир.
2. Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и шорт на смесь, пока она не станет похожей на грубую муку (кусочки размером с горошину с несколькими более крупными кусочками жира в порядке). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
4. Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждую пластиковую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
7. Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев.Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.

Ключевые слова: корочка для масляного пирога, корочка для домашнего пирога

Советы по приготовлению пирога

1. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда делаю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой. Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
2. Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
3. Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто пошло в горячую духовку.
4. Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания - допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой - следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте веса пирога .Без утяжелителей для пирогов тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / усадку. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
5. Используйте экран для корки пирога , чтобы держать край корочки закрытым, что защищает его от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
6. Если для вашего рецепта пирога требуется предварительно запеченная оболочка для пирога, например пирог с банановым кремом, французский шелковый пирог или пирог, вот что нужно сделать: подготовить корочку пирога на шаге 6. Раскатать охлажденное тесто для пирога в форму. 12-дюймовый круг, аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога.Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий, затем обрежьте и сделайте канавки по краям. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F), пока он не начнет окрашиваться по краям. (15-20 минут)

Устранение неисправностей Пирог с корочкой

• Не допускайте рассыпчатости теста для пирога. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды. Слишком мало воды сделает тесто непригодным для обработки. Подробнее о воде читайте выше.
• Не допускайте образования жесткой корочки запеченного пирога. Плотные корки - это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт выше (много жира) и не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвратите подгоревшую корочку с помощью пирогового щитка! См. Выше.

Рецепты пирогов! Рецепты, которые можно попробовать использовать с этой корочкой: персиковый пирог (в моей кулинарной книге!), Вишневый пирог, пирог с куриным горшком, тыквенный пирог, пирог с заварным кремом, печеные яблоки, соленые пироги с орехами пекан, яблочный пирог с крошкой, чернично-персиковый пирог, домашние поп-пироги! , и яблочный пирог с соленой карамелью.
СохранитьСохранить

Рецепт масляного пирога с корочкой (Pâte Brisée)

Pâte brisée (произносится как paht bree-ZAY) - это стандартное тесто из масляного теста, используемое для приготовления пирогов и пирогов.

Сделайте эти пироги с корочкой для пирога!

Сохрани это

По этому рецепту получается 1 тесто для паштета-бризе, которого достаточно для одного пирога или одной нижней корочки. Если вы готовите пирог с нижней и верхней корочкой, удвойте этот рецепт и сформируйте два диска из теста вместо одного. Я постоянно обсуждаю, использовать ли 8 или 10 столовых ложек сливочного масла.Если вы запекаете корочку вслепую (например, для пирога с заварным кремом), я рекомендую использовать 8 столовых ложек сливочного масла. Более высокое соотношение муки и жира поможет корочке сохранить форму, когда вы ее запекаете. Если вы не выпекаете корочку заранее, я рекомендую использовать 10 столовых ложек сливочного масла, более высокое соотношение жира и муки даст вам более хлопьевидную корочку, и ее будет легче раскатать.

• 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара (увеличьте до 1 1/2 чайной ложки, если для сладкого рецепта)
• 8 столовых ложек (1 палочка, 112 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 3-4 столовые ложки ледяной воды, очень холодной

1. Комбинировать муку, соль, сахар:

   Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния.

   Элиза Бауэр

2. Добавьте сливочное масло, по половине за раз:

   Добавьте половину кубиков масла и взбейте 8 раз. Затем добавьте вторую половину кубиков масла и взбейте еще 6 раз.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   У вас должна получиться смесь, напоминающая грубую муку, с множеством кусочков масла размером с горошину.

   Элиза Бауэр

3. Медленно добавляйте ледяную воду:

   Добавьте в чашу кухонного комбайна две столовые ложки ледяной воды (без льда!) И несколько раз взбейте.

   Элиза Бауэр

   Затем медленно, по чайной ложке за раз, добавляйте еще ледяной воды, пульсируя несколько раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

   Элиза Бауэр

   Если вы защипываете немного рассыпчатого теста, и оно держится, оно готово, если нет, добавьте еще немного воды и снова взбейте.

   Элиза Бауэр

   Постарайтесь свести воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу корку жесткой.

4. (Необязательно) Несколько раз нажмите на тесто, чтобы немного размять масло и получилась более слоеная корочка:

   Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и положите на очень чистую гладкую поверхность.

   Если вы хотите получить дополнительную шелушащуюся корочку, вы можете прижать ладонь к рассыпчатой ​​смеси, надавив на нее и втирая ее в столешницу. Это французская техника, получившая название «потертость». Сделайте это несколько раз, может быть, 4-6 раз, и это поможет вашей корке стать более шелушащейся.

   Элиза Бауэр

5. Сформировать тесто в диск, завернуть и охладить:

   Затем руками сожмите рассыпчатое тесто и сформируйте диск. Замесите тесто ровно настолько, чтобы оно стало однородным.Не месите слишком много, иначе ваша корка станет жесткой.

   Элиза Бауэр

   Вы должны увидеть маленькие кусочки масла, покрывающие тесто. Когда эти кусочки масла растают во время приготовления корочки, масло поможет разделить тесто на слоистые слои. Итак, видимые кусочки масла в тесте - это хорошо, к чему вы стремитесь.

   Присыпьте диск со всех сторон небольшим количеством муки. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

   (На этом этапе вы можете заморозить диск для теста на месяц, пока он не будет готов к использованию.Прежде чем продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь.)

   Элиза Бауэр

6. Достаньте из холодильника и дайте постоять несколько минут:

   Когда вы будете готовы раскатать тесто, выньте диск из холодильника и дайте ему постоять 10–15 минут, чтобы он успел немного остыть, чтобы его было легче раскатать.

   Пока тестовый диск еще завернут в полиэтилен, прогрейте края руками. Если в тесте есть трещины, массируйте их, чтобы закрыть.

7. Раскатать тесто:

   Положите тестовый диск на слегка посыпанную мукой чистую ровную поверхность. Посыпьте диск мукой.

   Если тесто немного жесткое, несколько раз надавите скалкой на центр. На этом этапе не нужно проявлять осторожность. Вы пытаетесь встряхнуть охлажденное масло в тесте, чтобы оно немного ослабло.

   Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

   Элиза Бауэр

   Раскатывая тесто, проверяйте, прилипает ли оно к поверхности ниже.Если нужно, добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипло.

8. Линия для пирога или торта:

   Выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога или форму для торта, совместив складку с центром формы. Осторожно разверните и надавите, чтобы форма для пирога выровнялась с тестом. Заморозьте до готовности.

   Чтобы приготовить корочку для пирога, следуйте инструкциям по приготовлению пирога. Если вы хотите предварительно испечь корочку, ознакомьтесь с нашими инструкциями по выпеканию корочки для пирога вслепую.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить тесто для пирогов на сливочном масле

В этом уроке и рецепте я делюсь своими советами и методами приготовления корочки для пирога, используя пахту своими руками для получения слоеной корочки для пирога. Из теста, сделанного вручную, получается самая слоеная корочка! Вегетарианец

Приготовление слоеного теста для пирога с нуля может быть устрашающим занятием.Но, как и во всем остальном, практика со временем улучшает навыки. Я делаю тесто для пирогов с нуля, потому что оно расслабляющее, полезное и на вкус как домашнее, я предпочитаю. Я не поклонник расфасованной корочки для пирогов просто потому, что мне нужны только самые свежие, натуральные ингредиенты в моей еде, и те, которые я могу произнести. Я предпочитаю полностью масляное тесто просто потому, что оно очень вкусное.

Хотя я считаю, что приготовить тесто для пирогов в кухонном комбайне быстро и легко, у конечного теста просто нет хлопьев корки, сделанной вручную.Кухонный комбайн слишком сильно измельчает масло. Вместо того, чтобы окружать кусочки сливочного масла размером с лесной орех в муке, оно измельчает кусочки сливочного масла и включает его в муку. Слои хлопьевидного качества достигаются за счет слоев или более крупных плоских и толстых кусочков масла, окруженных мукой. На приготовление теста для пирога стоит потратить время.

Я использую самодельную пахту для увлажнения теста для пирогов во всех своих рецептах с корочкой, потому что кислотность помогает смягчить глютен и дает более пластичное тесто и более вкусную корочку.Домашнее просто потому, что его чертовски легко приготовить, а пахта у меня под рукой почти не бывает. Домашняя пахта - это просто смесь молока и яблочного уксуса, белого уксуса или лимонного сока.

Тесто для пирогов можно заморозить. Тесто можно приготовить за несколько недель и заморозить, а затем разморозить в холодильнике на ночь, прежде чем оно вам понадобится. Он также хорошо хранится в холодильнике не менее двух дней перед употреблением.

Тип формы для пирога, который вы используете, может повлиять на вашу корочку.Я использую керамогранит и стекло, которые, кажется, пропекаются более равномерно, чем металл. В случае керамогранита тесто имеет тенденцию немного соскальзывать вниз, из-за чего оно выглядит сжатым из-за его гладкой поверхности. У стекла края лучше сохраняют форму, и вы можете следить за нижней частью корочки во время выпечки; Преимущество, если вы немного беспокоитесь о выпечке пирогов.

Ниже я делюсь своим процессом, советами и рецептом восхитительного слоеного бисквитного теста для одинарного пирога (на фото) и двойного теста с слоеным верхним слоем для пирога.

Полезные инструменты: кондитерский нож, скребок, скалка (это партнерские ссылки)

Начните с холодных ингредиентов. Если выпекается летом, я ставлю мучную смесь в холодильник минимум на 30 минут перед началом.

Нарезайте масло ножом для теста, вилкой или руками. Преимущество использования инструмента, а не ваших рук, заключается в том, что масло дольше остается холодным. Если вы пользуетесь руками, работайте быстро, вдавливая тесто между пальцами, чтобы сгладить куски.Вы хотите, чтобы одни кусочки были плоскими, а другие - крупными.

Обратите внимание на то, как меняется размер кусочков масла, когда вы добавляете масло в тесто. Для нижней корки желательна более мучнистая смесь муки и масла, в которой масло будет размером с горошину. Для верхней корочки пирога с двойной корочкой при нарезке сливочного масла куски должны оставаться крупнее, например размером с миндаль или лесной орех. Это создает самую слоеную корочку для пирога, которую мы все хотим. Для изображений ниже я работаю над нижней корочкой, чтобы запекать вслепую.По-прежнему очень слоеная корочка для пирога!

После того, как масло нарезано и все еще остается однородным, влейте пахту. Обязательно держите несколько столовых ложек, так как уровень увлажнения зависит от вида муки и сезона. Добавьте пахту, используя руки и поднимая кусочки со дна миски, поднимая их вверх и поверх ингредиентов, а затем надавливая ладонью. Снова сложите и снова добавьте оставшуюся пахту, если необходимо.Но не слишком много. Из чрезмерно увлажненного теста получается крутое тесто.

Чтобы проверить тесто, нужно ли ему больше влаги, возьмите в кулак полный тесто и сожмите его. Если он держится, в нем достаточно жидкости. Если он не держится, добавляйте еще жидкости, по 1 чайной ложке за раз, пока она не будет готова. Одна чайная ложка - это немного, но в мире теста это так!

Тесто на этом этапе лохматое. Идея здесь в том, что мы начинаем наращивать слои, поэтому складывание и прессование теста является ключевым моментом.Использование скамейки-скребка значительно упростит работу по сбору обрывков.

Соберите из теста небольшой прямоугольник. Пяткой руки отожмите тесто от себя. Сделайте это три раза слева направо на прямоугольнике. Затем снова соберите тесто в прямоугольник, прижмите и сложите его еще 7-8 раз. Я использую этот метод как для нижней, так и для верхней корочки.

Помните, если тесто начинает липнуть, поставьте его в морозильную камеру на 5 минут.

Начните формировать из пахты грубый шар, а затем диск толщиной примерно 1/2 дюйма (1.2 см). Он будет казаться сухим, но во время отдыха будет увлажнять его. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь. На этом этапе тесто можно заморозить на срок до месяца. Чтобы тесто разморозилось, дайте ему постоять в холодильнике на ночь.

Перед тем, как раскатать пахтовое тесто, достаньте его из холодильника и дайте постоять около 20 минут при комнатной температуре. Это поможет смягчить тесто и облегчить раскатывание.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпать верх и скалку мукой. Несколько раз взбейте тесто булавкой, чтобы оно начало размягчаться.

Начинайте раскатывать тесто, плотно, но осторожно, от середины к краю, стараясь не скатить верхний и нижний края. Это поможет сформировать из теста круг в конце.

После 7-8 рулонов переверните тесто на четверть (каждый раз в том же направлении). Снова перекатитесь 7-8 раз от центра к краю. Снова четверть оборота.Продолжайте повторять этот процесс, слегка присыпая мукой сверху, сверху тесто и скалкой по мере необходимости, чтобы тесто не начало липнуть.

Раскатайте тесто до толщины 1/8 ″ (3 мм) и примерно на 1/2 ″ -1 ″ (0,5–1 1/4 см) за верхний край формы для выпечки (переверните пластину вверх дном на тесте, ). При необходимости обрежьте острые края кухонными простынями.

Раскатайте тесто на скалке, чтобы переложить тесто на форму для выпечки. Осторожно вдавите тесто в тарелку, не растягивая ее.Для нижнего теста закатать края, чтобы образовалась корочка, и прижать по желанию.

Охладите не менее 30 минут перед тем, как продолжить.

Прикрепите тесто к стыку, проделав вилкой небольшие дырочки в нижней корке. Это поможет выпустить пар, который в противном случае заставил бы тесто вздуться. Мы хотим, чтобы эта поверхность была плоской и содержала в себе все то хорошее, что вы добавите к ней позже.

Залейте дно пергаментом и сушеными бобами или утяжелителями для пирогов и запекайте.

Готовая корочка для пирога с пахтой, запеченная вслепую, будет слегка золотистой и не полностью пропеченной. Он завершит выпечку после того, как наполнится любым рецептом, который вы используете, например, пирогом с орехами пекан, ручными пирогами, пирогом с заварным кремом или лимонным безе.

Это звучит много, я знаю. Но хлопьевидная корочка для пирога собирается быстро. С практикой и терпением вы овладеете искусством выпечки пирогов.

Как приготовить тесто для пирога из пахты

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 8 порций

калорий: 359 ккал

Автор: Vanilla And Bean

Тесто для масляных пирогов, пропитанное пахтой, делает выпечку максимально нежной.Хватай кондитерскую и скалку, и приступим! | По этому рецепту получается одна или две пирожных 9 1/2 дюйма

Ингредиенты

Для одного диска (311–340 г):

• 1/2 C несоленого масла в охлажденном виде, 113 г
• 3 столовые ложки молока
• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса см. Примечание о пахте
• 1 1/4 C Универсальная мука 190 г
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки морской соли

Для двух дисков (311-340 г каждый)

Инструкции

Для приготовления теста:

• Для получения рыхлой нижней корочки нарежьте масло на квадратные кусочки 1/4 дюйма (6 мм).Для получения слоистой корочки нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма (12 мм). Поместите масло в морозильную камеру не менее чем на пять минут.

• Взбейте молоко и яблочный уксус вместе, пока он не начнет пузыриться. Оно загустеет. в течение пяти минут. Это ваша пахта.

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Используя резак для выпечки, нарежьте масло. Для нижней корочки вы хотите получить мучнистую консистенцию, поэтому нарезать сливочное масло размером примерно с горошину. Для получения корочки масло должно оставаться более крупными кусками, например размером с миндаль.

• Поскольку мука и масло содержат разное количество воды, мы не хотим добавлять молочную смесь сразу. Из чрезмерно увлажненного теста получается крутое тесто. Влейте все, кроме 1 столовой ложки молочной смеси. Рукой добавьте пахту, складывая и отжимая смесь. Разгладить масло - это нормально. Чтобы проверить уровень увлажненности, возьмите полную руку теста и сожмите его. Если он держится, не добавляйте молоко. Если оно все еще рассыпается или разваливается, добавляйте оставшееся молоко по чайной ложке за раз и продолжайте складывать и надавливать, пока не получится лохматая консистенция.Если масло в этот момент начинает немного нагреваться, поместите смесь в морозильную камеру примерно на 5 минут. Мы хотим, чтобы тесто оставалось как можно более холодным.

• На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность высыпьте мохнатое тесто. Используя верстачный скребок, сложите и придавите тесто не менее 6-8 раз, в конечном итоге превратив тесто в грубый прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма (12 мм). Лечением руки отодвиньте тесто от себя, размазывая тесто между рукой и рабочей поверхностью.Делайте это в три приема, двигаясь от одного конца прямоугольника к другому. С помощью скребка снова соберите тесто и сформируйте прямоугольник. Сложите и прижмите тесто еще 7-8 раз. Это помогает увлажнить тесто и образовать слоеные слои.

• Соберите все кусочки вместе и сформируйте грубый диск толщиной примерно 1/2 дюйма (12 мм). Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике не менее 2 часов, но желательно на ночь. Теперь готово для приготовления галет или надавливания, чтобы сделать корочку для пирога.

Чтобы раскатать тесто:

• Слегка обработайте форму спреем для посуды, дно и боковые стороны.

• Положите тесто на рабочую поверхность с легкими цветами. Дайте настояться примерно 5-10 минут, чтобы тесто разогрелось и стало более податливым. Посыпьте сверху мукой и присыпьте скалкой. Начинайте раскатывать тесто с середины, стараясь не скатить верхний и нижний края. Это поможет сформировать из теста круг в конце.После 7-8 рулетов поверните тесто на четверть по часовой стрелке. Снова перекатитесь 7-8 раз от центра к краю. Снова четверть оборота. Поворот помогает следить за липким дном. Продолжайте повторять этот процесс, присыпая мукой сверху тесто и скалкой по мере необходимости, чтобы тесто не начало прилипать.

• Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма (3 мм) и примерно на 1/2 дюйма -1 (0,5 см -1 1/4 см) за верхний край вашей формы для пирога (переверните пластину вверх дном на тесто для измерения).При необходимости обрежьте острые края кухонными простынями. Раскатайте тесто на скалке, чтобы переложить тесто на форму для выпечки. Осторожно вдавите тесто в тарелку, не растягивая ее. Для нижнего теста закатать края, чтобы образовалась корочка, и прижать по желанию. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут перед выпеканием вслепую или пока раскатываете второй диск для верха пирога.

Приготовление пирога с одинарной корочкой для слепого выпекания:

• Разогрейте духовку до 375F (190C).Установите решетку для выпечки по центру.

• Выньте тарелку для выпечки из холодильника. Закрепите тесто, проткнув его дно вилкой. Это предотвратит подъем теста. Покройте охлажденную корку куском пергаментной бумаги и залейте 2–3 чашками весов для пирогов или сушеных бобов.

• Понизьте температуру духовки до 350F (180F) и поместите пирог в духовку. Выпекать 25 минут, вращая форму на 1/2 хода. Выньте корку из духовки, осторожно удалите фасоль или веса пирога и пергамент и верните корку в духовку еще на 5 минут.

• Охладите, затем используйте для заварного пирога, такого как пекан, пирог с заварным кремом или лимонное безе, следуя указаниям рецепта пирога.

Приготовление пирога с двойной корочкой:

• Перед охлаждением нижней корочки заполните ее начинкой для пирога, накройте ее и поместите в холодильник. Пока нижняя корка находится в холодильнике в состоянии покоя, раскатайте верхнюю корочку так же, как и нижнюю часть, раскатывая до толщины 3 мм (1/8 дюйма) и диаметра примерно на 1/2 дюйма за верхнюю часть формы для пирога.

• Раскатайте тесто на скалке так, чтобы оно покрыло все содержимое пирога. Обрежьте по мере необходимости, чтобы верхняя корочка совпала с нижней корочкой, и обожмите вилкой или флейтой пальцами, чтобы запечатать содержимое. Используйте парный нож, чтобы сделать около пяти или шести отверстий для пара в центре корочки.

• Охладите не менее 30 минут, но можно и до одного часа. Не храните в холодильнике более одного часа, так как начинка начнет увлажнять тесто и давать сырое дно.

• Вымойте яйца, затем запекайте в соответствии с указаниями по приготовлению пирога.

Примечания

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 359 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 302 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 709 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 2 мг

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и подходят для заморозки!

Поделитесь нашим постом!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Не покупайте вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух!

Это потрясающе!

Это действительно простой и быстрый рецепт.

Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка - верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей!

Давай, попробуй!

Люди часто боятся делать тесто или тесто для пирогов.

Это может быть пугающе, ошеломляюще, сложно, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовую выпечку в супермаркете,

без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте...и, конечно же, в наше время можно получить уже готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки?

Что ж, как только вы сами приготовили тесто, маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный в магазине.

С одной стороны, дешевле самому приготовить слоеное тесто.

, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия!

Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если будете печь свое собственное тесто!

Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка.

Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, похожие на грубое слоеное тесто и слоеное тесто, в том, что вы получите ..... да, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

1. Классные условия работы (не пробуйте это делать в жару!)

2.Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, т. Е. Она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы между слоями теста помещались тонкие слои жира, обеспечивая как можно больше воздуха.

Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли ...?
Итак ... вы готовы?

Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы научитесь быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы.Это очень хорошо!

15 минут плюс 30 минут охлаждения

20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

10 порций

По этому рецепту получается 1 лист теста, толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

3/4 стакана или 175 г сливочного масла при комнатной температуре
1 3/4 стакана или 225 г Обычная / универсальная мука (просеянная)
щепотка соли
1 / 4–1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
2 ложки сахара при приготовлении сладкого блюда.

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)

2. Взвесить масло и разделить на 4 порции.

3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.

4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите сливочное масло (точки размером примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).

6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку газа 6, если тесто используется в качестве пирога с начинкой.

Время приготовления примерно 20 - 35 минут.

Если вы готовите тесто самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

***** Перед тем, как поместить в духовку, смажьте ВЕРХНУЮ поверхность молоком, а НЕ стороны, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джеков, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете выпечку.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вот еще несколько рецептов, в которых можно использовать слоеное тесто.Так вкусно!

Мини-пирожки с курицей и строгановым котлетом

Ролл-батончики с вишневым сливочным сыром

Легкий и хрустящий яблочный штрудель

Мини-карамельное яблочное печенье

Рулетики из чатни с колбасой и красным луком

📖 Рецепт

Выход: 2 листа теста.

Быстрое и легкое слоеное тесто

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто.Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и подходят для заморозки!

Время подготовки 45 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 3/4 стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 3/4 стакана или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
• щепотка соли
• 1 / 4-1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
• 2 столовые ложки сахара, если вы готовите сладкое блюдо.

Инструкции

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)
2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится, образуя эластичное тесто.
4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).
6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем сложите вторую треть. (см. фото)
7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили сливочным маслом).
8. Повторите шаги 5–7 еще два раза, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Банкноты

Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов.Это маслянистое тесто для пирога - ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Да, конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубникой и ревенем , а также яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожных .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо - и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и пригодится этот рецепт маслянистого теста для пирога. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает таких хлопьевидных корок, которые, по мнению моей мамы, я использовала из слоеного теста, чтобы приготовить яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкай руки

Причина этого - большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую - да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога.Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, что вам нужно знать, если вы когда-либо делали тесто для пирогов, - это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны полностью разогреть духовку до температуры, которую требует рецепт пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает меньшую форму? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите первых , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а вторую , дайте тесту не менее 2 часов постоять в холодильнике перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так что продолжайте! Сделайте несколько партий этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев вперед) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформируйте из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

Пирожки с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

Персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

Яблочный пирог со сметаной

Пирожки из сладкого картофеля и зефира

пирог с начинкой …… ..

Состав

• 2 ½ стакана (315 г) муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
• ½ - ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю пользоваться пальцами.
2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло рассыпется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры - помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить рецепт яблочного пирога, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корки для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.