Сдобное тесто сладкое: Сдобное дрожжевое тесто для сладкой выпечки – отличный рецепт безопарного теста — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Дина (YouTube канал «Коллекция Рецептов») .

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Как приготовить сладкое песочное тесто.Практически надежный рецепт выпечки, который вы можете полностью приготовить в кухонном комбайне, если хотите. Идеально подходит для пирогов, пирогов и пирогов.

Состав

• 2 1/3 стакана универсальной муки
• 3/4 стакана + 2 столовые ложки холодного сливочного масла (соленого)
• 1/3 стакана + 1 чайная ложка сахарной пудры (сахарной пудры)
• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки холодной воды
• (Метрические размеры в примечаниях.)

Инструкции

1. Этот рецепт можно приготовить, используя традиционный нож для теста, чтобы разрезать масло через муку, а затем просто добавить яйцо и воду и превратить его в мягкое тесто.
2. При использовании кухонного комбайна просто нарежьте холодное масло кубиками и добавьте к муке и сахарной пудре в кухонном комбайне.
3. Обработайте вместе, пока масло полностью не смешается и смесь не станет похожей на мокрый песок.
4. Добавьте яичные желтки и холодную воду, затем снова взбивайте, пока не образуется мягкое тесто.
5. Разделите тесто на 2 шарика, раскатайте на кружочки и заверните в полиэтиленовую пленку.
6. Дайте тесту постоять в холодильнике не менее получаса, прежде чем использовать его в рецепте, который вы готовите.

Банкноты

• По этому рецепту получается 2 круга теста, которого хватает примерно на 24 мини-пирога или 2 ракушки для пирога. Вы всегда можете использовать половину и заморозить второй раунд, чтобы использовать позже.
• Пищевая ценность рассчитана на основе 24 ракушек для торта.
• Я давно преобразовал этот рецепт из британских измерений в североамериканские. Если вы предпочитаете выпекать на вес, то вот оригинальные мерки.

350 г простой муки

200 г холодного масла (соленого)

50 г сахарной пудры (сахарной пудры)

2 яичных желтка

2 столовые ложки холодной воды

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Классическая сладкая выпечка от The Simple Art of Perfect Baking by Flo Braker

Ручной метод

Ингредиенты Препараты

Достаньте сливочное масло из холодильника за 30–45 минут до приготовления теста и проверьте его на правильную консистенцию, просунув в него палец, чтобы почувствовать, является ли оно податливым и близким к комнатной температуре (около 65–70 градусов).

Выложите сухие ингредиенты на гладкую рабочую поверхность. Если день очень теплый, подойдет холодная рабочая поверхность, например мраморная плита или охлажденная пластиковая разделочная доска. Стороной и пальцами руки очистите 8-дюймовый круг от центра сухих ингредиентов, создав ров, в который вы поместите остальные ингредиенты.

Смешайте в небольшой миске яйцо и ваниль, чтобы они все перемешались.

Приготовление теста

Кончиками большого и первых двух пальцев растереть масло, яйцо и ваниль до образования густой пасты.

Продолжая кончиками пальцев, постепенно втягивайте стенку муки, втягивая ее в центр и смешивая с пастой. Сначала смесь будет липкой, но по мере добавления муки она станет податливой и однородной. Продолжайте добавлять сухие ингредиенты, пока не сформируется тесто.

Затем пяткой руки нанесите небольшое количество теста (размером с яйцо) на рабочую поверхность, отталкивая его от себя. (См. Иллюстрацию.) Повторите то же самое с небольшим количеством оставшегося теста.Когда вы таким образом обработаете все тесто, сделайте еще пару мазков, чтобы собрать его вместе.

Ингредиенты Препараты

Выньте масло из холодильника примерно за 1 час до приготовления теста. Когда он достигнет комнатной температуры и станет пластичным, разрежьте его на кусочки по ½ дюйма.

Вылейте сухие ингредиенты в чашу мощного миксера и с помощью плоской (лопастной) насадки ненадолго перемешайте их на самой низкой скорости (№1).

Смешайте в небольшой миске яйцо и ваниль, чтобы они все перемешались.

Приготовление теста

Разложите кусочки сливочного масла по поверхности сухих ингредиентов. Перемешивайте на самой низкой скорости (№1), пока смесь не станет напоминать кукурузную муку (около 2 минут). Поддерживая ту же скорость, равномерной струей вылейте яичную смесь на ингредиенты в миске, пока тесто не станет однородным (примерно 35-40 секунд).

Выньте тесто из чаши и положите его на чистую сухую рабочую поверхность. Затем пяткой руки нанесите небольшое количество теста на рабочую поверхность, отталкивая его от себя.Повторите то же самое с небольшим количеством оставшегося теста. Когда вы таким образом обработаете все тесто, сделайте еще пару движений, чтобы собрать его в гладкую однородную массу

Ингредиенты Препараты

Поместите сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна, оснащенного стальным лезвием, и обработайте 2 или 3 короткими циклами включения / выключения для смешивания.

Приготовление теста

Разрежьте охлажденное твердое масло на 12–16 частей и разложите их по сухим ингредиентам.Обработайте масло и сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари (примерно 15-20 секунд).

Затем при работающем комбайне равномерной струей вылейте яичную смесь в подающую трубку и продолжайте обработку до тех пор, пока ингредиенты не соберутся вместе.

Выньте тесто из чаши и положите его на чистую сухую рабочую поверхность. Затем пяткой руки нанесите небольшое количество масла на рабочую поверхность, отталкивая его от себя. Повторите то же самое с небольшим количеством оставшегося теста.Когда вы обработали все тесто таким образом, сделайте еще пару движений, чтобы собрать его в однородную однородную массу.

Охлаждение теста

На этом этапе вы можете разделить тесто на три части (8 унций каждая, 1 чашка). Сверните каждую треть в круглый диск от 4 до 5 дюймов каждый и оберните каждый пластик. Или, если хотите, вы можете сформовать все тесто в длинный цилиндр; это позволяет легко отрезать часть позже и требует меньше времени для размягчения.

Поставьте в холодильник минимум на 1 час или пока тесто не остынет и не станет слегка твердым. (Охлаждение снижает прочность клейковины в муке, когда тесто раскатывается. Это также облегчает раскатывание без прилипания.)

Раскатка теста

Если тесто холодное и плотное, достаньте его из холодильника до комнатной температуры на 1 час или пока оно не остынет (комнатная температура, 70 градусов) и станет податливым, хотя при защемлении оно может слегка потрескаться по краям.

Это тесто можно формовать кончиками пальцев, а не раскатывать. Однако прокатка происходит быстрее, дает более равномерную толщину и требует меньших манипуляций, чем прессование.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Расположите скалку по центру диска и одним движением отодвиньте ее от себя; используйте давление, достаточное для того, чтобы растянуть тесто примерно на 2 дюйма. Уменьшите давление, когда вы приблизитесь к краю. Если во время катания появляются какие-либо трещины или трещины, сожмите края вместе, присыпьте небольшим количеством муки и продолжайте катать.(Если тесто слишком сильно трескается, оно слишком холодное; если оно мягкое и липкое, оно слишком теплое. Если оно рассыпается на куски, когда вы начинаете раскатывать, повторите процесс замешивания; это не перегрузит его.)

Осторожно поднимите тесто и поверните его на одну восьмую оборота в одном направлении. Повторите процедуру раскатывания, работая от центра к краям, всегда поворачивая тесто на одну восьмую оборота в том же направлении. При необходимости слегка посыпьте поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Если тесто все же прилипает, осторожно протяните металлическую лопатку под эту часть, приподнимите и присыпьте мукой.Удалите приставшие к скалке частицы; они могли проткнуть тесто.

Продолжайте раскатывать и вращать, пока круг теста не станет толщиной ⅛ дюйма и не станет равным необходимому диаметру. Самая важная рекомендация для облицовки кастрюль — толщина дюйма; любой толще, и он не будет служить емкостью для начинки.

Загрузка теста в форму

Положите скалку на верхнюю треть круга теста. Поднимите край этой секции и сложите ее на себя, накинув на булавку.(Концы скалки останутся открытыми.) Покатайте булавку на себя, свободно обернув оставшееся тесто вокруг нее.

Поднимите скалку и подвесьте ее на 1 дюйм над дальним краем формы для торта. С учетом выступа в 2,5 см разверните тесто к себе, плавно переходя к контурам формы. (Лучше всего развернуть тесто на себя, а не от себя, так как вы можете видеть форму и точно направлять тесто.) Когда тесто полностью развернется, вылепите его в щели формы, слегка прижимая кончиками пальцев до тех пор, пока оно не встанет на место. плотно прилегает к бокам и дну.Если он порвался, залатать несложно: прижмите два разорванных края вместе.

Положите скалку на сковороду и перекатайте с достаточным усилием, чтобы срезать выступы со всех сторон. (Выступ может достигать 1 унции для 8-дюймовой формы для пирога с заварным кремом, но это предпочтительнее, чем при недостаточном количестве теста для равномерного и эффективного заполнения формы.)

Хранение теста

На этом этапе вы можете испечь незаполненную скорлупу или накрыть поверхность теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца, накрыв упаковку в пластиковой упаковке фольгой.Не забудьте пометить его содержимым и датой.

Выпечка торта

Поставьте решетку в нижнюю треть духовки, по крайней мере, за 15 минут до выпекания; разогрейте духовку до 350 градусов.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 17–22 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотой, не будет выглядеть готовой и не сузится сбоку. После первых 5-7 минут нахождения в духовке скорлупа может вздуться; Если это так, проткните дно в 3 или 4 местах металлической шпажкой, чтобы пар вышел, чтобы тесто снова плотно прилегало к сковороде. Важно проколоть его, пока он не запекся слишком долго и не задал форму.

Охлаждение пирога

Вынуть из духовки на решетку для охлаждения. Через 5 минут поставьте на банку размером меньше формы для выпечки, освободив металлический край формы от запеченной корочки.

Наполнить и подавать в день выпечки.

12 португальских сладостей, которые стоит съесть

От вкусных яичных пирогов до пудинга с беконом — в выпечке Португалии много яичных желтков, сахара и других ценных ингредиентов.Однако большинство этих восхитительных десертов имеют удивительно благочестивое происхождение: католические монастыри и монастыри.

Монахини и монахи Португалии стали пионерами сладостей в стране, начиная с 15 века, когда Португалия доминировала на мировых торговых путях, включая торговлю пряностями, и процветала колониальная сахарная промышленность. В одном только районе Эвора — всего в часе езды от Лиссабона — в конце 16 века было 11 монастырей, где готовили кондитерские изделия. «Мы говорим о небольшом регионе такой маленькой страны, как Португалия, — говорит Витор Собрал, один из известных шеф-поваров Лиссабона.«Количество монастырей и разнообразие производимых ими сладостей невероятно».

Почему монахини и монахи были такими главными игроками в производстве кондитерских изделий? Легенда гласит, что они накрахмалили свое белье яичным белком и должны были использовать все лишние желтки. Но правда в том, что у них просто было время. Рита Жоао и Педро Феррейра, авторы португальской энциклопедии кондитерских изделий Fabrico Próprio: The Design of Portuguese Semi-Industrial Confectionery , пишут: «Эти места веры и уединения часто были настоящими лабораториями творения, где верующие посвятили себя спасению старых. рецепты, или для тестирования новых ингредиентов со всего мира.”

Основными ингредиентами этих конфет являются яичные желтки и сахар, а также мука, орехи, корица, ваниль, кокос и другие специи. У монахов и монахинь тоже было чувство юмора; у пирожных есть такие названия, как «двойной подбородок ангела» или «бекон небесный ». ”

Даже сегодня, спустя столетия, по оригинальным рецептам готовят более 200 видов лакомств. Лиссабон является домом для ярких и разнообразных кондитерских, а сладости, в том числе из монастырских традиций, гордо выставлены в витринах магазинов по всему городу.Ищите таблички с надписью «Fabrico Próprio» (домашнее производство), свидетельствующими о кустарном характере выпечки.

Вот 12 фирменных португальских блюд, которые нельзя пропустить, и лучшие места, где их можно найти в Лиссабоне.

Bolo de Mel da Madeira (Медовый торт Мадейры)

Остров Мадейра с его многочисленными плантациями сахарного тростника стал важным складом для производства сахара для всех колоний Португалии.Этот темный пряный торт сделан из меда из сахарного тростника, орехов, гвоздики, звездчатого аниса и корицы и имеет сильный аромат патоки. Этот торт считается старейшим десертом Мадейры, которому более 600 лет. Жители Мадейры обычно готовят его 8 декабря, в день Непорочного зачатия, но его можно найти круглый год на острове, а также в Лиссабоне. Примечание: по местной традиции резать торт нужно рукой, а не ножом.

Происхождение: Остров Мадейра
Где найти в Лиссабоне: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Папос де Анджо (Двойной подбородок ангела)

Как и многие другие португальские сладости, papos de anjo требует огромного количества яичных желтков — около 20.Одна из самых популярных сладостей в исторической провинции Дору-Литораль, ее создание восходит к основанному в 18 веке монастырю Санта-Клара в северном регионе.

Согласно большинству рецептов этой сладости, желтки нужно взбивать до набухания, а затем запекать до твердого состояния. Полученную выпечку слегка отваривают в сахарном сиропе, приправленном в основном ромом, ванилью или цедрой апельсина. Готовый продукт можно завернуть в вафлю для причастия и нарезать в форме полумесяца или сохранить в простом сиропе.

Происхождение: Прибрежный регион Дору (самый известный из них происходит из города Амаранти)
Где найти в Лиссабоне: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (мягкие яйца)

Мягкие яйца Aveiro настолько популярны в Португалии, что они стали первым кондитерским изделием, получившим статус защищенного Европейской комиссией. Эти нежные вафли, которые, по сути, являются вафлями для причастия, наполнены гладким заварным кремом из яичных желтков и сахара, который необходимо приготовить до очень точной температуры, чтобы, когда вы надкусываете вафлю, сливки из сладкого желтка тают в вашей тарелке. рот.Внешний вид этого кондитерского изделия делает его особенно оригинальным: овос кротов , вдохновленные морским пейзажем Авейру, имеют форму рыбы, ракушек и бочек.

Происхождение: Aveiro
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Подушки Синтры)

Не все названия португальских сладостей имеют небесную тематику. Travesseiro , как называют это лакомство, переводится как «большая подушка», напоминание о том, о чем стоит мечтать.(На самом деле, название происходит от формы: travesseiro — это прямоугольное тесто из миндаля и яичного крема.) Впервые оно было приготовлено в пекарне Casa Piriquita, основанной в 1862 году в городе Синтра. Внучка основателей наткнулась на travesseiro , читая книгу старинных рецептов, и решила попробовать. По словам владельцев Piriquita, в рецепте также есть секретный ингредиент. Никто не знает, правда ли это, но из-за этого клиенты выстраиваются в очередь у дверей Piriquita.

Происхождение: Синтра
Где найти в Лиссабоне: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Пастель де Белен (Беленское печенье)

Еще один из самых легендарных десертов Португалии, этот рецепт яичного пирога был создан монахами монастыря Жеронимуш в Белене и позже продан соседней португальской семье, которая с тех пор приготовила пасте Белен . Их кондитерская, знаменитая Fábrica dos Pastéis de Belém, — единственное место, где можно найти настоящие p astéis de Belém ; Очень немногие знают секретный рецепт монахов.

Три повара объединяют ингредиенты вдали от посторонних глаз, а затем большой персонал вручную собирает конфету, включая корочки. Хотя рецепт является секретным, pastéis de Belém отличается от многих других яичных пирогов Португалии несколькими вещами: слоеное тесто слегка соленое и очень хрустящее, а заварной крем готовится из молока, а не из сливок, что делает его менее сладким.

Происхождение: Белен, район Лиссабона
Где найти в Лиссабоне: Fábrica dos Pastéis de Belém R . Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Пирог с заварным кремом)

Хотя рецепт пастель де Белен остается секретом, в Португалии существует множество других версий яичного пирога. pastel de nata — самая культовая еда Лиссабона, города, где время, кажется, остановилось для маленьких радостей жизни, особенно еды и сладостей. Рецепт стал настолько популярным, что среди кондитерских и пекарен существует множество вариаций как формы, так и начинки. Лучше всего перекусить свежим из духовки, посыпанным корицей и сахарной пудрой, съесть одно — или, что еще лучше, попробовать много.

Происхождение: Лиссабон
Где найти в Лиссабоне: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92 , Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94 и Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Бобовое тесто)

Это тесто, также известное как бобовый пирог, готовится из вареной пюре из белой фасоли и миндаля.Эту сладость изобрела женщина по имени Хоакина Родригес, которая жила в португальском городе Торриш-Ведраш. Ее родственники передали рецепт, а в 20 веке ее потомки открыли фабрики по производству сладостей, которые быстро стали успешными за пределами деревни. Пюре из бобов и тертый миндаль придают маленьким лепешкам твердую текстуру и уравновешивают сладость.

Происхождение: Torres Vedras
Где найти в Лиссабоне: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Пудим Абаде де Прискос (португальский пудинг с беконом)

Мануэль Хоаким Мачадо Ребело, настоятель прихода Прискос, считался одним из величайших португальских поваров XIX века, известным тем, что готовил роскошные банкеты для королевской семьи.Это один из немногих рецептов, которыми он поделился. Его пудинг славился не только своим особым вкусом и однородной текстурой (твердой и бархатистой на всем протяжении), но и особыми ингредиентами: портвейном и свининой (обычно родом из регионов Чавес или Мельгасу). Вы едва можете почувствовать текстуру свиного жира, поскольку он сочетается с несравненным вкусом желтков и нотами портвейна, корицы и цитрусовых.

Происхождение: Брага
Где найти в Лиссабоне: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (пирог с чизкейком Эворы)

Как и многие другие португальские рецепты, queijada — это небольшой сладкий пирог (приготовленный с использованием сыра или реквейжана, португальского сыра, похожего на рикотту), который умещается на ладони. Этот рецепт возник в монастыре в южной части Португалии и популярен в Эворе, одном из самых исторических городов страны и объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. Овечий сыр придает острый вкус и кислотность, которая хорошо сочетается со сладостью сахара и яичного желтка.

Происхождение: Эвора
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Это традиционный португальский яичный пудинг из региона Алентежу.Монахини из монастырей Эльвас и Вила Висоза утверждают, что являются создателями десерта, но самая традиционная версия рецепта больше связана с Эльвашем, где десерт украшен знаменитыми региональными сливами.

Пудинг обладает идеальной сладостью, с ноткой корицы и очень гладкой текстурой. Ингредиенты такие же, как и в других португальских сладостях, но Sericaia также использует яичные белки для создания более воздушной текстуры, что свидетельствует о том, что монахини могли творить чудеса — они могли создавать совершенно разные рецепты из идентичных продуктов.

Происхождение: Алентежу
Где найти в Лиссабоне : Bica do Sapato Av enue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20 , Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Торта-де-Азейтау (Tortas of Azeitão)

Эта португальская сладость начинается с тонкого листа мягкого бисквита, который намазывают кремом из сладкого яичного желтка, присыпают корицей, затем скручивают и разрезают на трехдюймовые кусочки.Согласно легенде, рецепт был создан слепым Мануэлем Родригесом, который стал известным производителем тортов и сладостей. Tortas of Azeitão — это традиционные пирожные, типичные для той местности, в честь которой они названы в графстве Сетубал. У него чудесная текстура: мягкий и влажный бисквит с бархатистым кремом из яичного желтка создает идеальное сочетание во рту. Лимон и корица уменьшают сладость и придают сбалансированный вкус, который хорошо сочетается с бокалом Moscatel de Setúbal, сладкого вина, также производимого в этом регионе.

Происхождение: Azeitão
Где найти в Лиссабоне: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Тусинью-ду-Сеу (Бекон с небес)

Свиной жир традиционно используется в португальских кондитерских изделиях. Toucinho do céu, что дословно переводится как «бекон с небес», — это миндальный пирог, приготовленный из свиного сала. Этот плотный торт, созданный в 18 веке монахинями монастыря Санта-Клара на севере Португалии, по данным гастрономического сайта Estila da Vida, является одним из самых популярных десертов в стране.Хотя монастырь закрылся в 1910 году, некоторые монахини взяли традиционные рецепты и поделились ими. Добавление молотого миндаля придает пирогу твердую текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с яичным желтком.

Происхождение: Гимарайнш
Где найти в Лиссабоне: Pastelaria Alcôa R . Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Рафаэль Тонон — бразильский журналист и кулинар, недавно опубликовавший книгу о 50 ресторанах Сан-Паулу, которым более 50 лет.

Читать дальше: Идеальный день еды в Лиссабоне →

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Не видите форму регистрации выше? Нажмите здесь, чтобы подписаться на информационный бюллетень Eater.

Pâte Sucrée Basics (Сладкое песочное тесто)

Pâte Sucrée — восхитительное французское печенье.Маслянистое и сладкое, идеальное тесто для вкусных пирогов. Здесь я делюсь всеми своими советами и хитростями, чтобы сделать это красивое тесто идеальным!

Узнайте, как приготовить вкусное, маслянистое, сладкое французское тесто для выпечки — Pâte Sucrée

Что такое Pâte Sucrée?

Pâte Sucrée относится к семейству кондитерских изделий. Pâte на французском языке означает тесто (также может использоваться для описания пасты или теста). Sucrée означает сладкий. Так что это сладкое тесто — идеальное средство для всех видов сладких пирогов.

Это тесто для выпечки используется для заливки форм для торта. Выпечка очень похожа на Pâte Sablée, но более сладкая. Это тесто на вкус сладкое, маслянистое песочное печенье. Можно сказать, что это тесто напоминает сладкое песочное тесто.

Важность ингредиентов

Процент выпечки для рецепта Pâte Sucrée обычно составляет 100% муки, 40-50% масла, 40-50% сахара и 20-25% яиц. Небольшие вариации допустимы, если вы получаете правильную консистенцию.

Здесь я использую 100% муку, 46% масло, 37% сахар, 23% яйца. Если вы не делали паштет раньше, я рекомендую сначала следовать моему рецепту, пока вы не почувствуете тесто, прежде чем пробовать различные добавки и вариации.

Мука

Для паштета с сахаром важно использовать правильный сорт муки, чтобы получить нужную консистенцию. Тесто должно иметь достаточную структуру, чтобы сохранять форму (особенно по бокам пирога), но при этом оставаться нежным и хрустящим после выпечки.

Кондитерское тесто (8% белка) или универсальная мука (10–11% белка) будет правильным выбором для этого рецепта.

Хлебная мука, с другой стороны, может привести к тому, что тесто будет сложнее раскатывать, потребуется больше воды, чтобы иметь такую ​​же податливость, а также привести к значительной усадке после выпечки.

Сливочное масло

Как и в любом другом тесте, я предпочитаю использовать несоленое масло. Это также рекомендуется, потому что в несоленом масле меньше воды (по сравнению с соленым маслом).Несоленый баттер имеет более насыщенный вкус, который идеально подходит для этого теста.

В отличие от других корок для пирогов, масло, используемое для паштета, имеет комнатную температуру. Это потому, что масло будет взбитым, а не нарезанным или втираемым в муку.

Сахар

Здесь можно использовать сахарную пудру или кондитерский сахар. Обычный сахарный песок растворяется не так быстро и может вызвать проблемы с консистенцией теста, а также с конечным выпеченным тестом для паштета с сахаром.

Я использую кондитерский сахар, потому что он легко растворяется и включается в тесто. Это упрощает обработку теста. Сахарная пудра сделает тесто более сладким.

Яйца

Можно использовать как цельные яйца, так и яичные желтки. Я предпочитаю использовать только яичные желтки, потому что дополнительный жир в желтках помогает сохранить богатый вкус теста, а также предотвращает чрезмерное образование глютена.

Так пирог будет вкуснее, а усадка после выпечки будет меньше.

Но вы можете использовать целые яйца, но будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто. Обратите внимание, что в паштете-сахаре не используется ледяная вода или ледяное молоко, а для увлажнения используются яйца.

Миндальная мука

Миндальная мука — необязательный ингредиент. В некоторых рецептах используется миндальная мука, потому что она может придать корочке пирога прекрасный ореховый привкус.

Если вы новичок, то рекомендую отказаться от миндальной муки. Следуйте оригинальному рецепту паштета с сахаром, пока не получите хорошее представление о тесте и рецепте, прежде чем решиться попробовать другие добавки и заменители.

Ароматизаторы прочие

Мне нравится добавлять немного ванильного экстракта в свой рецепт паштета. Ванильный ароматизатор может нейтрализовать любой «яичный запах», который может возникнуть из-за дополнительных яичных желтков.

Вы также можете заменить экстракт ванили на экстракт миндаля, если хотите. Однако, когда я делаю лимонный или фруктовый пирог, я добавляю немного натертой цедры лимона и экстракта лимона вместо экстракта ванили.

Как приготовить Pate Sucree

Паштет-сукре можно приготовить двумя способами.Метод шлифования или метод взбивания. Я предпочитаю метод взбивания.

Метод шлифования

В этом методе сначала смешивают муку и сахар. Затем масло втирают в сухие ингредиенты, чтобы получить текстуру, похожую на песок (вся мука покрыта жиром из масла). Затем яйца добавляются для увлажнения и формирования теста. Это можно сделать в кухонном комбайне, настольном миксере или вручную.

Масло в этом методе может быть охлажденным, но может быть и комнатной температуры.

Метод взбивания

В этом методе сливочное масло и кондитерский сахар смешиваются вместе, образуя смесь, которая выглядит как сливки — мягкая и сливочная.

Для этого также можно использовать стационарный миксер, но следите за тем, чтобы не попадать слишком много воздуха в смесь масла и сахара. Он не должен быть легким, воздушным и пушистым, а больше походить на густой крем или лосьон для тела (мягкий и кремовый).

Затем смешиваются яйца (яичные желтки) и, наконец, замешивается мука, образуя тесто.

Для этого метода масло должно быть мягким, но не растопленным, чтобы его можно было легко смешать с сахаром и солью.

Как обрабатывать тесто

Когда ингредиенты теста были добавлены, пора перемешать, чтобы сформировать тесто. Будьте осторожны с этим процессом, чтобы не перегрузить тесто.

Мне нравится класть тесто на рабочую поверхность (или большую неглубокую миску) и использовать скребок для теста, чтобы несколько раз разрезать тесто, чтобы оно хорошо перемешалось.Затем складываю несколько раз, чтобы убедиться, что все разложено и равномерно перемешано.

Затем выложите тесто на кусок полиэтиленовой пленки. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы сложить тесто, чтобы получился гладкий шарик или диск. Разрежьте его пополам, сформируйте из каждой половинки диск и заверните в полиэтиленовую пленку.

Вы можете раскатывать тесто при комнатной температуре, если вы раскатываете тесто между двумя пергаментными бумагами. Это предотвратит прилипание этого мягкого теста ко всему. Тесто при комнатной температуре очень легко раскатать, но его также сложно переложить в форму для торта.

Лично я предпочитаю ставить завернутое тесто в холодильник на несколько часов, пока оно не остынет. Если охлажденное тесто слишком сложно раскатать, дайте ему немного размягчиться (это произойдет быстро), а затем вы сможете легко его раскатать.

Холодное тесто легче обрабатывать и переложить в формы для пирогов.

Как выложить форму для торта

Раскатка теста

Поскольку это тесто имеет высокое содержание жира, оно легко станет мягким из холодильника.Я предпочитаю раскатывать тесто скалкой между пергаментной бумагой, если тесто мягкое. Если тесто остыло, то раскатываю на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности. Затем я кладу его на пергаментную бумагу наполовину, чтобы было легче переложить в форму для торта.

Для охлажденного теста я мог бы использовать только нижнюю пергаментную бумагу и слегка припудрить поверхность. Охлажденное тесто для паштета с сахаром легко перемещать, поэтому мне нравится переворачивать тесто на четверть оборота каждый рулет, чтобы можно было раскатать его в почти идеальный круг.

Толщина теста должна быть около 3 мм. Каждого диска достаточно, чтобы выложить 9-дюймовую форму для торта (1 дюйм высотой).

Вы можете легко переложить тесто, подняв пергаментную бумагу. Но вы также можете использовать скалку, если тесто еще немного остыло.

Поскольку это тесто податливое и мягкое, вы также можете использовать дополнительные кусочки теста и пальцы, чтобы исправить любые трещины или редкие пятна.

Формы для традиционных рифленых пирогов

Выложите тесто на форму для торта.Затем аккуратно вдавите тесто в углы, края и стороны так, чтобы оно оставалось равномерной по всей толщине, а дно было равномерно покрыто. Ни в коем случае не растягивайте тесто.

Когда раскатанный паштет окажется в форме для торта, скалкой перекатайте его по верхней части, чтобы обрезать лишнее тесто.

Если есть разрывы или у вас недостаточно теста на некоторых краях, вы можете использовать обрезки, чтобы исправить эти пятна. Закрепите дно вилкой.

Прямоугольные профессиональные формы

Для профессиональных форм с прямыми кромками вы можете использовать ту же технику, что и выше.

Однако профессиональные пекари используют другую технику.

Используйте форму для торта, чтобы нарезать тесто для паштета с сахаром на круг, который поместится внутри оболочки для торта. Обязательно вырежьте кружок от края раскатанного теста.

Затем нарежьте полоски из оставшегося теста, убедившись, что ширина полоски немного больше высоты формы для торта.

Поместите форму для торта на противень, выстланный силпатом или пергаментной бумагой, и поместите круглое тесто внутрь формы. Смажьте край теста небольшим количеством холодной воды, а затем аккуратно поместите полоски теста внутрь формы, убедившись, что они прилегают к форме. Осторожно прижмите их к краям торта, а также к краю круглого теста внизу. Вода будет закрывать эти края, пока они соприкасаются.

Используя острый нож для пары, обрежьте края, осторожно проведя лезвием по краю формы.Закрепите дно вилкой.

Формы для мини-торта

также можно выложить любым из этих способов, в зависимости от того, какой тип мини-формы для торта вы используете.

Если вы используете рифленую форму для мини-торта, вам нужно будет вырезать круги, которые будут достаточно большими, чтобы удобно поместиться внутри формы. Для этих рифленых форм я использую пластиковую крышку контейнера для деликатесов в качестве направляющей и вырезаю круги острым ножом.

Затем их осторожно помещают в формы для торта и затем пальцами вдавливают тесто по краям и бокам.Но убедитесь, что вы не растягиваете тесто. Используйте обрезки, чтобы исправить любые проплешины или слезы.

Используйте вилку, чтобы состыковать дно, что также поможет с любым захваченным воздухом.

Если у вас есть формы для мини-торта с прямыми краями, вы можете использовать тот же метод, что и профессионалы, или метод капания. Опять же, состыкуйте дно этих пирогов вилкой.

Выпечка Pâte Sucree

Каждую форму для торта, выстланную тестом, перед выпечкой следует заморозить или охладить.Тесто должно быть твердым и охлажденным, на это может уйти несколько часов.

По этому рецепту паштета-сукре можно приготовить пироги с запеченной начинкой или с начинкой без выпечки. Для обоих видов начинки важно выпекать вслепую оболочку теста.

Выпечка с начинкой

Если вы запекаете с начинкой, тесто будет выпекаться вслепую с утяжелителями. Затем, как только тесто застынет, веса снимаются и заменяются начинкой. Затем пирог можно запекать до застывания начинки.

Выпечка без начинки

Если вы наполняете пирог начинкой, не требующей выпекания, вам нужно полностью испечь форму для торта вслепую.

Как запечь пирог вслепую

Вам понадобится,

• Пергаментная бумага или прочная фольга для выравнивания пирога
• Пироги, сырой рис, сушеные бобы или сахар для заполнения пирога

Мне нравится использовать пергаментную бумагу, потому что я знаю, что она с меньшей вероятностью прилипнет к паштету тесто.Но проблема с пергаментной бумагой в том, что она может быть не такой пластичной, как фольга, чтобы соответствовать углам формы для торта.

Я скомкаю пергаментную бумагу примерно дважды, чтобы она лучше подходила ко всем углам формы. Но вы также можете использовать фольгу с антипригарным покрытием или прочную фольгу.

Поместите пергаментную бумагу внутрь торта, убедившись, что ее выступ закрывает края теста.

Наполните выложенный пирог чем-нибудь тяжелым. Я использую керамические утяжелители для пирогов или сушеные бобы для больших пирогов и рис или сахарный песок для маленьких пирогов. Если стороны пирога не слишком высокие (менее 1 дюйма), то вам не нужно запекать вслепую с утяжелителями. Но для получения стабильных результатов я рекомендую использовать утяжелители для выпекания вслепую.

Выпечка ракушки для торта

Разогрейте духовку до 350 F / 180 C. Поместите формы для пирогов, выложенные паштетом, на противень и выпекайте примерно 10-15 минут (в зависимости от размера форм для пирогов).

Когда края теста для паштета начнут окрашиваться, достаньте пирог из духовки и осторожно поднимите пергаментную бумагу вместе с весами для пирога.

На этом этапе вы можете либо добавить начинку и испечь пирог с начинкой, либо снова поместить пустую оболочку для торта в духовку, чтобы продолжать выпекание до светло-золотистого или золотисто-коричневого цвета (около 10-15 минут для 9 дюймовый пирог).

Как предотвратить намокание корки свежей начинкой

Если полностью слепую форму для запеченных паштетов с сахарным пирогом заполнить начинкой (особенно с высокой влажностью), корочка со временем впитает влагу.

Есть способ предотвратить образование сырости формы для пирога от этих начинок.

Шоколад

Растопленный шоколад можно нанести кисточкой на внутреннюю поверхность торта, чтобы создать барьер между паштетом и начинкой. Для этого можно использовать что угодно, от темного шоколада до молочного или белого шоколада.

Рекомендую выбрать шоколад, который наилучшим образом дополнит вкус начинки.

Масло какао

Топленое масло какао ведет себя так же, как растопленный шоколад, и затвердевает, образуя барьер.Какао-масло прекрасно тем, что у него нет сильного вкуса, как у шоколада, и его можно использовать с любой начинкой.

Мытье яиц

Великолепное мытье для яиц также создаст барьер между терпким тестом и начинкой. Однако мытье для яиц запечатывает тесто только в том случае, если оно запекается в пироге. Поэтому его нужно нанести щеткой на скорлупу в течение последних 5 минут выпечки.

Выпекаю тарт до светло-золотистого цвета, достаю из духовки.Затем смажьте всю поверхность терпкой скорлупы (все уголки и трещины, а также стороны и дно). Затем его возвращают в духовку, чтобы запекать, пока форма для пирога не станет красивой, блестящей, золотисто-коричневой.

Сохранение скорлупы для пирога с паштетом на будущее

Эти кондитерские изделия по вкусу напоминают песочное печенье. Как и это печенье, паштет теряет свою хрусткость, чем дольше он хранится на улице.

Их можно хранить в герметичных контейнерах, чтобы они дольше оставались хрустящими (около 1 недели).Вы также можете поместить контейнер в морозильную камеру, чтобы оболочки для торта могли храниться до 3 месяцев.

Почему мне нравится этот рецепт

• Настоящий рецепт! В большинстве рецептов паштета используется вода, в то время как в традиционном паштете не используется. Традиционно для увлажнения теста используются яйца (только цельное яйцо или желтки). Это также приводит к меньшему развитию глютена.
• Исключительный вкус. Так как это сделано из сливочного масла и яичных желтков, получаемое тесто получается насыщенным, маслянистым и восхитительным! К тому же оно хрустящее, как печенье.
• Очень снисходительно. Если вы используете этот рецепт со всеми желтками, высокое содержание жира еще больше предотвратит развитие глютена. В результате получается хрустящая нежная корочка. ПЛЮС это также означает, что вы можете повторно свернуть обрезки, чтобы получить больше пирогов, и вам не нужно слишком беспокоиться об усадке. Это также означает, что вы можете легко залатать любые дыры и слезы без страха.
• Адаптируемый и гибкий. Это мягкое тесто, но его можно придать любой форме для пирога.
• Абсолютно великолепные результаты. Выпекаете ли вы пирог с начинкой или наполняете запеченный пирог, результат будет потрясающим и стабильным!

Как я могу использовать этот рецепт паштета

• Для приготовления красивых пирогов со сладкой начинкой, например, шоколадным ганашем или шоколадным муссом.
• Наполните его кремом и посыпьте сезонными фруктами, чтобы получился восхитительный фруктовый пирог.
• Вы можете приготовить мини-пироги, которые идеально подходят для коктейльных вечеринок.
• ИЛИ вместо того, чтобы использовать это тесто для пирогов, нарежьте печенье и сделайте масляное печенье (отлично в качестве основы для печенья Linzer!).

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Pâte Sucrée Рецепт

Выход: на две ракушки для торта диаметром 9 или 8 дюймов

Кухня: европейская, французская

Подготовка: 45 минут

Время охлаждения: 2 часа

Готовка: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 24 порции (12 на 9-дюймовый торт)

Инструкции:

• В большую миску поместите масло и соль.Используя лопатку или ручной венчик, перемешайте масло до получения мягкой кремообразной текстуры (как у густого крема для тела или лосьона!).

• Просейте кондитерский сахар и добавьте его в масляную смесь.

• Смешайте сахар, пока он полностью не смешается с маслом.

• Взбейте яичные желтки (или целые яйца) и добавьте это в смесь масла и сахара вместе с ванильным экстрактом (и цедрой лимона, если используется).

• Добавьте яичную смесь в масло до получения однородной массы.

• Просейте муку и добавьте ее в смесь яиц, масла и сахара.

• Осторожно перемешайте с мукой. Я люблю использовать лопатку и замешивать тесто, разрезая его несколько раз (см. Картинки в посте).

• Выложите тесто на рабочую поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Пергаментной бумагой сложите тесто так, чтобы в него впиталась вся мука. Если вы использовали цельные яйца, будьте особенно осторожны, чтобы не перегрузить клейковину в тесте.

• Тесто будет очень мягким и немного липким. Это нормально. Осторожно возьмите тесто присыпанными мукой руками.

• Разрежьте тесто пополам и сформируйте из каждого теста диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Если ваша форма для торта прямоугольная или квадратная, сформируйте из теста грубый квадрат, а не диск.

• Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Поместите один из охлажденных дисков паштета на рабочую поверхность.Постучите по нему несколько раз скалкой, чтобы тесто размягчилось и стало более податливым.

• Начните раскатывать тесто, переворачивая его на ¼ круга через каждые несколько рулонов. Это позволяет легко поддерживать круг, а также предотвращает прилипание теста к прилавку. Если появятся трещины, придайте тесту форму, чтобы закрыть эти трещины. Если тесто станет слишком мягким, осторожно перенесите его в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова немного затвердело, ИЛИ раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги.

• Тесто нужно раскатать до толщины 3 мм. Если на каком-либо этапе тесто сжимается, когда вы его раскатываете, это означает, что тесто было перегружено.

• Переложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно 10-20 минут. Затем возобновите раскатывание.

Для форм для торта

• Выложите дно 9-дюймовой формы для торта (высотой 1 дюйм) пергаментной бумагой и слегка смажьте стороны маслом.

• Переложите раскатанный паштет на форму для торта, но убедитесь, что он не растягивается по форме. Осторожно вдавите тесто по бокам, краям и дну формы. С помощью скалки раскатайте поверхность формы для торта. Это срежет лишнее выступающее тесто.

• Закрепите дно сковороды вилкой. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте тесту остыть в морозильной камере не менее 30 минут, пока оно не станет твердым.

Для кольца для торта

• Поместите кольцо для торта диаметром 8 дюймов на противень, выстланный силпатом, и слегка смазать маслом сторону кольца для торта.Используя кольцо для торта, вырежьте кружок в раскатанном тесте. Обязательно вырежьте круг от края раскатанного теста с достаточным количеством теста, чтобы нарезать полоски толщиной 1-1,5 дюйма.

• Поместите кольцо на сильпат, затем поместите вырезанное круглое тесто внутрь кольца для торта.

• Нарежьте полоски теста, которые немного выше стенок формы для торта (около 1 дюйма для тех, которые я использую).

• Смажьте край круглого теста водой и выровняйте полоски теста вдоль стороны кольца для торта.Убедитесь, что полоски уложены заподлицо с круглым тестом на дне, чтобы оно образовывало уплотнение.

• Закрепите дно тарта вилкой. Накройте тарт пластиковой пленкой и дайте ему остыть в морозильной камере не менее 30 минут, пока он не станет твердым.

Как выпекать вслепую пирог из паштета-сукри

• Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C.

• Поместите форму для торта с охлажденным паштетом, покрытую слоем сахара, на противень (кольцо для торта уже должно быть на противне).

• Возьмите кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы поместиться внутри сковороды (с небольшим выступом), и скомкайте его. Будьте осторожны, не порвите его.

• Теперь разверните пергаментную бумагу и положите ее поверх охлажденного теста. Прижмите пергаментную бумагу к пирогу с весами для пирогов, сушеными бобами, сухим рисом или сахаром. Выступ пергаментной бумаги должен выходить за края, чтобы края не потемнели слишком быстро.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20–25 минут, пока края не начнут подрумяниваться.

• Достаньте пирог из духовки, осторожно поднимите пергаментную бумагу с весами для пирога и отложите в сторону.

• Если вы выпекаете пирог с начинкой , то здесь начинка будет использоваться для наполнения пирога, а затем выпекаться до тех пор, пока начинка не застынет.

Чтобы полностью испечь ракушку для торта

• При необходимости снова состыкуйте дно формы и верните форму в духовку, чтобы она выпекалась до золотисто-коричневого цвета.Это может занять около 10-15 минут.

• Если вы хотите мыть яйца, вымойте скорлупу, выньте ее из духовки за 5 минут до выпечки (когда она станет светло-золотистой) и смажьте всю поверхность и края яичной жидкостью (взбитое целое яйцо, или яичный желток + молоко). Верните его в духовку и запекайте еще 5 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и не станет блестящей.

• Достаньте из духовки и дайте немного остыть. Когда достаточно остынет, снимите оболочку для торта со сковороды / кольца и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры на охлаждающей решетке.

Хранение

• Храните ненаполненные оболочки для торта в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 1 недели. Если хотите, можете смазать внутреннюю часть охлажденных пирогов растопленным и слегка остывшим шоколадом или маслом какао.

• ИЛИ оберните ракушки полиэтиленовой пленкой и минимум одним слоем фольги и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Советы и хитрости

Примечания по использованию яиц

• Использование всех яичных желтков в паштете приведет к получению более насыщенной и вкусной терпкой корочки.Тесто также получается более нежным и менее крутым из-за более высокого содержания жира.
• Если вы используете цельные яйца, измерьте количество яйца, сначала добавив 2 яичных желтка, а затем добавив столько яичных белков, чтобы получить 70 г (обычно 1 большое яйцо + 1 желток).
• Пирог по-прежнему будет маслянистым, если использовать цельные яйца. Однако из-за более высокого содержания влаги и меньшего содержания жира вероятность образования глютена выше. Поэтому важно не переусердствовать с тестом, чтобы этого не произошло.

Приготовление мини-пирогов

• Из этого теста можно также приготовить мини-пироги. Раскатайте тесто и вырежьте достаточно большие круги, которые поместятся в формочки для мини-торта. Будьте осторожны, чтобы тесто не растянулось по формочкам.
• Используйте рис или сахар для выпекания мини-пирогов вслепую.
• Их нужно будет запекать в течение 15-20 минут с утяжелителями для пирогов и еще 10 минут без весов для пирогов или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Информация о питании:

Калории: 123 ккал (6%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 43 мг (14%) Натрий : 2 мг Калий: 19 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 195 МЕ (4%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: печенье, десерты, пироги

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: рецепты десертов, мини-пироги, выпечка, тесто для выпечки, пироги

Еще рецепты, которые вам понравятся …