Седло баранье как приготовить: Седло барашка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеМедальоны из седла барашка
Седло барашка — отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами, а также нежнейшее мясо по обе стороны от них, сверху покрытое слоем ароматного (если барашек был нестар и вел благочестивый образ жизни) жирка. А еще это — одна из лучших вещей, которые могут произойти с вами на этой земле: седло, без выкрутасов нарубленное поперек, превращается в изумительные котлетки или не менее изумительный шашлык из баранины. Кроме того, эту часть туши можно просто запечь (что с удовольствием проделывают жители Туманного Альбиона и не только), а можно приготовить красивые медальоны, которые удобно готовить и не менее удобно есть. По-французски такие медальоны называются noisette, что переводится на русский как «орех».
Медальоны из седла барашка
4 порции
седло барашка весом 1,5 кг.
для маринада:
2 зубчика чеснока
50 мл. красного вина
2 ст.л. оливкового масла
несколько веточек розмарина
соль
черный перец
Почему-то мне не хватило ума сфотографировать процесс разделки, так что воспользуюсь чужими слайдами, за что сразу прошу меня простить.
Итак, вы купили седло барашка, которое выглядит примерно так же, как на этой картинке — вот только не надо просить мясника его рубить, сегодня у нас другие планы, для которых понадобится нож, лучше всего острый, недлинный и гибкий. На фото видно, что мясо в этом отрубе делит на 4 неравные части «крест», который образуют позвоночник и ребра. Начните срезать мясо с его меньшей части, которая проходит под ребрами — сначала срезаем мясо позвоночника до тех пор, пока не упремся в ребра, затем, стараясь не оставлять лишнего мяса на костях, срезаем его и с ребер. В результате вы освободите тонкую полоску мяса — очистите ее от пленок и жил, отложите в сторону и проделайте то же самое с другой стороны.
Переверните седло «спиной» вверх и обрежьте лишний жир, если его слишком много, но обязательно оставьте слой около 5 мм. или чуть меньше — он усилит вкус и аромат медальонов, попутно не давая им высохнуть во время готовки. Спокойно и уверенно сделайте надрез посередине позвоночника, затем примерно так же, как в начале, срежьте мясо с позвоночника до ребер.
Переверните седло и, погрузив нож под каждое из ребер (вот почему он должен быть гибким!), срежьте мясо с ребер. У вас в руках оказался пласт из жира, на котором держится освобожденная от костей вырезка — зачистите мясо от жилок, срежьте лишний жир с внутренней стороны там, где кончается собственно мясо, оставив лишь те же 5 мм., и отложите в сторону. То же самое, естественно, сделайте и с другой стороны.Остальное — дело техники, которая заключается в том, что жир следует обернуть вокруг мяса: скрутите его в тугой рулет (помните те тонкие полоски вырезки «снизу», которые мы срезали вначале? Возможно, это не совсем по правилам — но смело кладите их внутрь этого рулета) и перевяжите кулинарным шпагатом столько раз, сколько медальонов планируете приготовить из этого количества мяса, после чего аккуратно разрежьте готовый рулет на отдельные медальоны. Их толщина зависит от ваших предпочтений — 2-3 сантиметра будет оптимально.
Готовые медальоны-noisettes остается замариновать и приготовить.
Для маринада соедините давленый чеснок, сухое красное вино, морскую соль, черный перец, мелко рубленый розмарин и оливковое масло, слегка взбейте и смажьте каждый медальон с обеих сторон (удачная мысль — сделать это при помощи веточки все того же розмарина), после чего полейте сверху оставшимся маринадом и оставьте мариноваться хотя бы на пару часов. Когда соберетесь готовить — достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, промокните салфеткой, чтобы убрать маринад, быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов: для прожарки medium необходимо 10 минут для медальонов толщиной 2 см. и 13 минут для медальонов толщиной 3 см. Достав медальоны из духовки, накройте их фольгой и оставьте в покое на пару минут, после чего подавайте к столу.
Для гарнира: отварите кускус, приправьте солью и перцем, добавьте руколу и нарезанные мелким кубиком помидоры, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
Для соуса: освобожденное от мяса седло, морковку, порей, и чеснок запеките под грилем до явственных подпалин, залейте водой, добавьте пряные травы и доведите до кипения. Оставьте выкипать на небольшом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится втрое, влейте пол-бокала красного вина, продолжайте уваривать до тех пор, пока жидкости не останется несколько столовых ложек, после чего процедите и полейте мясо прямо на тарелках.
PS: Видео с методикой приготовления медальонов noisettes, которая немного, но не критично, отличается от вышеописанной:
Баранье седло 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 1 час 35 мин
- Сложность: Легко
Подробный и вкусный рецепт бараньего седла — фото, видео, описание.
Рецепт «Баранье седло» опубликован в категории «Мясо» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 1 час 35 минут.
Шаги
- Удаляем вырезку из бараньего седла. Выкладываем седло на противень и присыпаем солью. Запекаем в хорошо прогретой духовке 60 минут при температуре 170 градусов.
- По готовности снимаем мясо с верхней части, удаляем с него жилу и нарезаем баранину небольшими кусочками. Обсушиваем седло с помощью салфетки. Выкладываем мясо вдоль хребта.
- Приготовим фаршированные помидоры. Снимаем верхушки с помидоров и делаем в них углубление. Солим, даем им постоять и затем переворачиваем, чтобы вытек лишний сок, спровоцированный солью.
- Удаляем корочки с белого хлеба, измельчаем мякиш. Нарезаем лук-шалот, чеснок, мякоть от помидоров и обрезки с рёбрышек. Обжариваем лук с чесноком на растительном масле. Выкладываем сверху мясо, затем — мякоть от помидоров. Добавляем петрушку, чеснок и кусочки хлебного мякиша.
Перемешиваем, обжариваем, добавляем соль и зиру. - Фаршируем помидоры начинкой. Запекаем при температуре 200 градусов, пока у помидоров не потрескается кожица.
- Приготовим закуску из слоёного теста. Делаем сеточку на листах слоёного теста, не прорезая тесто до конца. Используя форму, вырезаем несколько кружочков из теста. Выкладываем заготовки на противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем зирой и кунжутом. Запекаем при температуре 200 градусов 10 минут.
- Подаём баранье седло с фаршированными помидорами и кружочками из слоёного теста. Украшаем петрушкой. Приятного аппетита!
Перемешиваем, обжариваем, добавляем соль и зиру.Баклажанные шарики в томатном соусе
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 40 мин
- Сложность: Легко
org/NutritionInformation»>Калорий: 332 kcalБаклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.
Шаги
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
- В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
- Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
- Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
- Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
- Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
- Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
- Миндаль можно заменить панировочными сухарями.
Хорошо всё перемешайте.Огурцы с мятой
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 10 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 237 kcal
Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина.
Шаги
- Смешайте соус шисо с кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте мелко нарубленный чеснок, нарезанный слайсами перец чили и мяту.
- В получившийся соус положите небольшие огурцы, предварительно разрезанные пополам, перемешайте и дайте постоять минуты три. Приятного аппетита!
Тартар из арбуза и клубники
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 7 мин
- Сложность: Легко
org/NutritionInformation»>Калорий: 44 kcalРецепт от шеф-повара ресторана Madame Wong Эдуарда Хаертдинова. Рецепт «Тартар из арбуза и клубники» опубликован в категории «Закуски, Закуски из фруктов, Фруктовые и экзотические салаты» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 7 минут.
Шаги
- Нарежьте мякоть арбуза и клубнику на мелкие кубики.
- Добавьте бальзамический соус, соль и сахар по вкусу. Аккуратно перемешайте.
- Выложите тартар в глубокую тарелку. Украсьте сверху долькой или чипсом лимона или апельсина и листочком мяты.
Тако с фасолью и авокадо
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 20 мин
- Сложность: Легко
Вегетарианский вариант мексиканской закуски.
Не менее сытный и не менее вкусный. Рецепт «Тако с фасолью и авокадо» опубликован в категории «Закуски из овощей, Разные закуски, Бобовые» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 20 минут.
Шаги
- На разогретую сковороду добавьте ложку масла. Нарежьте на мелкие кубики лук и чеснок и обжарьте в течение 3—5 минут, пока лук не станет мягким.
- Слейте жидкость из банки с фасолью. Добавьте бобы к овощам и готовьте ещё 2-3 минуты.
- Приправьте содержимое сковороды паприкой и чёрным молотым перцем. Тушите около минуты.
- Очистите авокадо и мелко нарежьте.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните тортильи в фольгу и подогрейте 5—7 минут. После этого можете обжарить лепёшки на антипригарной сковороде — так они станут хрустящими.
- Наполните лепёшки фасолевой начинкой и положите сверху кусочки авокадо. Приправьте по вкусу. По желанию добавьте тёртый сыр.
Вам должно понравиться
Коментарии
Седло для стейков, окорок для котлет.
Что готовят из разных частей барана | Кухни мира | Кухня Баранина – главное мясо Востока. Она полезна, хорошо усваивается и невероятно вкусна. Готовят из баранины – миллион различных блюд.Ни один исламский праздник не обходится без баранины, и конечно же, именно это мясо готовят на Курбан-Байрам, который в этом году отмечают 4 октября. В этот день мусульмане приносят жертву Всевышнему — барана, корову или верблюда. Кто-то покупает мясо в магазинах, а кто-то сам освежевывает животное. АиФ.ru подготовил инфографику, которая поможет разобраться, какую именно часть туши следует отправить на плов, а какую лучше оставить для шашлыка.
Фото: АиФ
Баранье мясо делят на два сорта.
Первый сорт: тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной отруба
Второй сорт: зарез, предплечье, задняя голяшка
Тазобедренный отруб и верхнюю часть поясничного отруба рекомендуется обжаривать большим куском. Шашлык готовят из лопаточно-спинного и тазобедренного отрубов, а также из верхней части поясничного отруба.
Плов отлично получается из мягкой грудинки, верхней части спинно-лопаточного и тазобедренного отрубов. Рубленые изделия — котлеты, шницели — можно приготовить из мяса передней части лопаточно-спинного отруба, шейной и др. частей бараньей туши. Для отбивных котлет мясо нарезают из задней части лопаточно-спинного отруба.
Исполнительный директор Национальной Ассоциации Организаторов Мероприятий (НАОМ) Владислав Метревели:
Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд. Особенно хороша баранина в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. Перед приготовлением блюд из баранины, нужно тщательно обработать мясо. Обрезать все прожилки и пленки.
Отличное жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши. Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, и почечную часть, для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.
Для пловов наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть.
Я рекомендую приготовить знаменитые блюда из баранины:
Зур-балеш
Фото: Миллион меню
Для теста:
3–3,5 стакана муки
500 г сметаны или простокваши
соль, сахар
Для начинки:
1,5–2 кг баранины
2 кг картофеля
3 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец
Лавровый лист
Шаг 1. Для сдобного теста смешать муку с солью, растопленным маслом, сметаной, содой, затем накрыть плёнкой и отставить на час.
Шаг 2. Мясо и картофель нарезать кубиками, мелко нарезать лук, всё смешать, добавить специи.
Шаг 3. Тесто разделить на 2 круга, один из которых чуть меньше другого. На большой круг выложить в сковороду, положить лавровый лист, сверху — начинку.
Шаг 4. Раскатать второй круг теста, накрыть начинку, защипать края нижнего и верхнего листа.
Вырезать ножом в центре дырку. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. Затем через отверстие влить горячий бульон и снова отправить в духовку.
Кус-кус с бараниной
Кус-кус с бараниной Фото: Shutterstock.com1-1.5 кг баранины
500 г кус-куса
100 мл оливкового масла
соль, перец, шафран — по вкусу
1 ч.л. имбиря
1 пучок кинзы
3-4 шт. помидоров
1-2 моркови
1/4 кочана капусты —
1-2 стручка сладкого перца
2 цуккини
2 баклажана
Шаг 1. Кус-кус сбрызнуть водой, смешать с 1/3 оливкового масла и оставить набухать.
Шаг 2. Баранину промыть, залить водой и варить, добавив все специи и оставшееся оливковое масло в течение 15-20 минут.
Шаг 3. Добавить очищенные, крупно порезанные овощи: морковь, капусту, помидоры, сладкий перец и варить около 10 минут.
Шаг 4. Добавить цуккини и баклажаны, продолжить варку на слабом огне 30 минут.
Шаг 5. Набухший кус-кус переложить в дуршлаг с маленькими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами.
Шаг 6. Готовый рассыпчатый кус-кус переложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса, кусочки мяса и овощей красиво уложить вокруг.
Люля-кебаб
Люля-кебаб Фото: Shutterstock.com500 г баранины (лучше задняя часть)
50 г курдючного сала
250 г лука репчатого
4 зубчика чеснока
4-5 веточек кинзы
перец красный острый
сок половины лимона
щепотка семян кориандра
соль
Шаг 1. Баранину тщательно очистить от пленок и жира.
Шаг 2. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом.
Шаг 3. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности.
Шаг 4. Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша.
Шаг 5. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 6. Сформовать люля-кебабы и поместить на разогретую сковороду или мангал. Готовить 5 минут, затем перевернуть и готовить еще 4 минуты. Подавать горячими.
Части туши ягненка и кулинарное применение – Рецепты с фото на malosoli.ru
Каждая часть туши ягненка предназначена для определенного способа тепловой обработки. Вы узнаете название основных отрубов туши, а также способы их применения в кулинарии.
Вырезка – самый постный и мягкий отруб во всей туше. Лучшее с ней обращение – натереть солью, перцем и щепоткой розмарина и быстро обжарить на мангале и сковороде. Ключевое слово – быстро, для сочности тут важна именно минимальная прожарка с розовой сердцевинкой.
Каре и корейка – нежная спиная часть ягненка. Подаются разделенными на котлеты (отдельные ребрышки с сегментами мяса) или целым куском.
Мягчайшее постное мясо достаточно быстро обжарить на гриле или сковороде, чтобы получить блюдо ресторанного уровня.
Седло – отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами и мясо по обе стороны от них, покрытое небольшим слоем жира. В приготовлении седло универсально: из этой части получаются сочные стейки, сегменты на кости хороши в роли тушеного мяса, а из мякоти выйдут сочный шашлык и быстро обжаренные медальоны (по-французски они называются noisette – орешек).
Грудника – в отличие от бараньей, грудинку ягненка можно натереть специями и поджарить даже без предварительного маринования. Она может стать основой для диетических бульонов и насыщенных соусов. А вкус зачищенных ребрышек, подмаринованных в специях и цитрусовом соке, лучше всего раскрывает запекание в духовке.
Шея и лопатка – части, активно задействованные при движении ягненка, требуют дополнительной термической обработки. Их можно выдержать в маринаде и запечь в духовке в рукаве или в соусе.
Также эти части раскрывают свой вкус при тушении с ароматными травами и пряными овощами.
Кострец – стейки из костреца, слегка отбив, можно поджарить на мангале или сковороде. Нарезанная на небольшие куски мякоть костреца станет основой для плова, рагу или проявит всю палитру вкусов превосходной ягнятины при тушении с добавлением вина и специй.
Окорок – предварительно замаринованный в вине со специями и запеченный большим куском окорок на кости станет центром праздничного стола. Разрубленный на поперечные куски – проявит свои лучшие качества во время тушения и медленного запекания в рукаве или фольге. Из окорока можно готовить отбивные на гриле, шашлыки и плов.
Голяшка – жесткое мясо ягнячьих ножек требует длительного тушения, варки или запекания. Поперечные спилы голяшки можно готовить как оссобуко – томить в пряном бульоне. Сваренный на ножках наваристый бульон подойдет для соусов. А разбирать за столом на сочные кусочки саму разварную голяшку – особое гурманское удовольствие.
Части туши ягненка и кулинарное применение
Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 1 Проголосовало 1Седло барашка в духовке
- 1 кг. баранины (со спинной части туши), 12-15 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа для украшения
- для маринада: 1 л воды, 0,3 л сухого красного вина, 3 луковицы, 6-10 шт. лаврового листа, соль перец —
- для гарнира: 1 свежий помидор, по 2 маринованных огурца и помидора
Блок: 1/2 | Кол-во символов: 272
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/4793
Описание приготовления:
Если вам интересно, как приготовить седло барашка в духовке, то просто прочтите этот рецепт.
Что может быть лучше мяса с овощами? Блюдо получается очень сочным и ароматным. Отлично подойдет для праздничного стола.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Лук / Морковь
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 548
Источник: https://povar.ru/recipes/sedlo_barashka_v_duhovke-43840.html
Выбираем баранину правильно
Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.
У баранины — свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.
Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:
- Задняя часть — так принято называть заднюю ногу или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.
- Корейка на кости — реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.
- Поясничная часть (от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть с крохотной костью.
Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100−200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.
Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1186
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/marinad-dlya-baraniny.html
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Мясо очистить от пленок и залить маринадом на 1 сутки. Замаринованное мясо нашпиговать зубчиками чеснока, положить на противень и запекать при 180° С в течение 1,5-2сов. Приготовленное мясо нарезать на порционные куски, выложить на тарелки, украсить зеленью. На гарнир использовать свежие и маринованные овощи.
Кухня: Азербайджанская
Время приготовления: 200 мин.
Количество порций: 5
Сложность: Не определен
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Блок: 2/2 | Кол-во символов: 521
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/4793
Как убрать запах?
Чтобы убрать неприятный запах баранины, вызванный либо возрастом животного, либо неправильным убоем, можно воспользоваться несколькими проверенными способами:
- Мясо нужно хорошо натереть горчицей, обернуть в пищевую пленку, убрать в прохладное место приблизительно на сто восемьдесят минут.
- Баранину следует опустить в бурлящую воду примерно на пятнадцать минут. Затем горячую водичку нужно слить, залить чистую, закипятить, а через пятнадцать минут вновь слить.
- Замариновать баранину, используя для этого столовую ложку уксусной кислоты, три столовые ложечки жирного майонеза и приправу.
- Замочить в домашнем молоке. Для этого необходимо мясо сложить в глубокую емкость, полностью залить домашним молоком, затем убрать в холодильник на два часа. По прошествии времени мясо моют, хорошо трут измельченными чесночными зубчиками. Также вместо молока можно использовать пиво.
- Замариновать баранье мясо. В глубокую емкость влить водичку кипяченую, добавить аджику, сухую горчичку (на двести миллилитров воды потребуется столовая ложка специй). Затем всыпать на свое усмотрение кориандр, молотый черный, душистый перчик, добавить пять измельченных чесночных зубчиков. Мясо порезать на небольшие кусочки, сложить в приготовленный маринад. Емкость поставить на самую нижнюю полочку холодильника приблизительно на пять часов. После этого баранину нужно промыть обычной водой.
- Замочить мясо в соленом растворе. Для этого баранину заливают одним литром воды и добавляют большую горсть поваренной соли. Через шестьдесят минут мясо следует помыть.
- Замочить мясо в простокваше (желательно домашней) на два часа. В глубокую емкость сложить баранину и полностью залить простоквашей, а потом добавить около ста граммов измельченных чесночных зубчиков.
- Убрать весь жир, который находится в мясе.
Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1796
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/marinad-dlya-baraniny.html
Как приготовить «Седло барашка в духовке»
Первым делом подготовьте овощи. Для этого очистите моковочку, лучок и чесночок. Последний раздавите ножом, а лук и морковь нарежьте довольно крупными кольцами.
Баранину разрубите на удобные куски, вымойте их и обсушите. Затем в отдельной пиалке смешайте специи с солью и хорошенько натрите этой смесью баранину. Выложите мясо в смазанную жиром формочку для запекания.
Обложите мясо заранее подготовленными овощами. Дольками нарежьте томаты и выложите по кругу формы. Полейте ингредиенты оливковым маслом и вином. Бросьте лавровый лист и присыпьте остатками смеси трав.
Прикройте фольгой форму и поставьте в духовочку, разогретую до 190 градусов. Запекайте полтора часа. Затем откройте фольгу, поставьте духовку на 200 градусов и запекайте пятнадцать минут до румяной корочки.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3254
Источник: https://povar.ru/recipes/sedlo_barashka_v_duhovke-43840.html
Нужно ли мариновать баранину?
Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно. Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца.
Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.
Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому можно употреблять мясо в небольших количествах, не опасаясь за свою фигуру.
Блок: 4/6 | Кол-во символов: 650
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/marinad-dlya-baraniny.html
Как замариновать баранину на шашлык
В кавказском соусе
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг;
- лук — 300 г;
- сок лимона — 50 мл;
- петрушка — 50 г;
- соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко-мелко крошим или даже трем на терке. Баранину натираем солью, перцем, посыпаем луком, измельченной петрушкой, добавляем лимонный сок, перемешиваем, далее оставляем мариноваться в холоде на 6 часов.
Шашлык из баранины с лимоном и луком
Ингредиенты:
- 1 кг мяса молодого барашка
- сок 1 лимона
- 1 лимон
- молотый кориандр
- красный молотый перец
- 2 луковицы
- зелень кинзы
- соль по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте аккуратными кубиками. Поперчите, приправьте кориандром. Полейте соком одного лимона. Перемешайте с кольцами лука и кружочками лимона. Поставьте в холодное место на 6 часов. Посолите, нанижите мясо на шампуры, чередуя с луком и лимоном. Готовьте над углями. Посыпьте зеленью.
По-кавказски
Ингредиенты:
- 800 г баранины
- 2 луковицы
- 2 помидора
- ½ стакана сухого белого вина
- 2 ст. ложки винного уксуса
- 1 ст. ложка растительного масла
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте промытую и очищенную от сухожилий баранину кусочками, посолите, поперчите. Посыпьте мясо мелко нарезанным луком. Смешайте уксус, растительное масло, вино и этой смесью полейте баранину, перемешайте. Охладите мясо в этом маринаде в течение 1,5 часов. После этого наденьте на шампуры куски мяса, кольца лука и помидоры. Жарьте при температуре 240 °C и высокой скорости вентиляции 5−7 минут, а потом снизьте температуру до 160 °C и готовьте еще около 45 минут. Скорость вентиляции тоже уменьшите до средней.
Шашлык из баранины по-адыгейски
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 60−80 г. Отбить каждый кусочек мяса деревянным молотком, нанизать на шампуры, далее жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жаренья полить кусочки мяса раствором соли, в который добавлен растолченный чеснок. Жарить шашлык до готовности, подать горячим с зеленью.
Шашлык из баранины в баклажанах
Корейку или заднюю часть баранины нарезать одинаковыми кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль, посолить. Дать немного постоять, далее отжать горький сок. В разрез баклажана поместить кусочки баранины, слегка посыпав их солью, черным молотым острым перцем. Нанизать на шампуры, захватывая ими оба конца баклажана и все кусочки мяса. Обжарить над углями, вращая шампур, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. Подать шашлыки вместе с запеченными баклажанами, зеленью и специями.
Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш. Приятного аппетита!
Блок: 6/6 | Кол-во символов: 2900
Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/marinad-dlya-baraniny.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/4793: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 793 (7%)
- https://povar.ru/recipes/sedlo_barashka_v_duhovke-43840.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3802 (33%)
- http://cooknet.ru/sedlo-barashka-v-marinade-retsept/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 420 (4%)
- https://BystryeRecepty.ru/garnish/marinad-dlya-baraniny.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 6532 (57%)
Корона из баранины — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
Нам понадобится часть баранины, которая в книжке названа «нижним ошейком», а на рынке – седлом. Короче говоря, нам нужны рёбра барана с мясом. В идеале, с вырезанной позвоночной костью. На рынке мы нашли только седло, которое нам разрубили пополам, поэтому часть позвоночника осталась, и пришлось его удалять собственными силами. Но об этом дальше.
Сначала, конечно, мясо надо хорошенько помыть в проточной воде:
Один кусок мяса гнётся, а вот второму мешает позвоночная кость. На то, чтобы частично её убрать, мне пришлось воспользоваться топором 🙂 Это было непросто для такой хрупкой девушки, как я, но через полчаса ненужная кость оказалась-таки в мусорном ведре.
После этого зачищаем верхушки ребёрных костей от мяса:
На рёбрах было очень много жира, поэтому некоторую его часть решено было удалить:
Чтобы корона была более устойчивая, надрезаем основание в нескольких местах:
Проделываем те же действия со второй частью.
В результате всех манипуляций топором и ножом мы получаем заготовки для короны:
Пора приступать к шитью! 🙂
Как опытные хирурги, сначала продезинфицируем иголку с ниткой в кипятке:
Сшиваем обе части короны вместе:
Готово!
Внутрь кладём мясные кусочки, оставшиеся от зачистки костей. Добавляем 3-4 дольки чеснока, порезанные пополам:
Обсыпаем корону пряностями. Я использовала смесь под названием «Армянская», в неё входят: орегано, базилик, петрушка, сельдерей, эстрагон, кориандр. Добавляем также соль, перец по вкусу. Бока обмазываем небольшим количеством оливкового масла.
Кости надо обернуть фольгой. Теперь это настоящая корона!
Положить корону на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 град. Выпекать около полутора часов. Как определить готовность? Проткните мясо спицей. Если сок розовый – ещё не готово, если прозрачный – пора к столу!
Гарнировать корону отварными и свежими овощами. Ну и, конечно, не забудьте про хорошее красное сухое вино!
Разделить корону на порции очень просто! Для этого нужно взяться одной рукой за кость в фольге, а другой разрезать мясо вдоль. Удобно, и руки не пачкаются 😉
Корона в разрезе:
А на тарелке это выглядит так:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Части бараньей туши и их кулинарное применение — развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов
Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть (пропорции не соблюдены).
Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.
- Тушеные блюда: лопатка, шейная часть, задняя нога.
- Гриль: корейка, окорок.
- Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
- Рагу: голень, шея, грудинка.
- Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
- Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
- Стейк: задняя нога.
- Отбивные: спинная и задняя часть туши.
- Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.
- Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
- Запекание: задняя нога, почечная часть
- Жарение: задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.
Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить – суп, плов, шашлык, а может, и все сразу – еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.
- Поясничная часть – самый нежный кусок мяса в целой туше.
Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.
- Тазобедренный отруб (окорок)– самая мясная и наиболее универсальная часть.
Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.
- Грудинка – жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.
Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.
- Пашина – брюшная стенка.
Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.
- Шея – жирная, но очень ароматная часть туши.
Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.
- Рулька – нижняя часть передней ноги.
Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.
- Голяшка – нижняя часть задней ноги.
Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.
- Корейка – довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.
Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.
- Лопатка бескостная
Что приготовить: жареное мясо, котлеты
Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда – особенно это касается молочных ягнят – не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка – нога или часть спины, называемая седлом.
- Кострец: чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.
- Спинка: состоит из трех частей – седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка – это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу.
- Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке.
- Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.
- Подреберная часть (край): это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.
Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать – обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.
Как запечь целое седло козы или баранины — тяжелый стол
Алан Берго / Forager ChefЭтот рассказ спонсируется Shepherd Song Farm и написан Аланом Берго из Forager Chef.
Нет лучшего теста на храбрость домашнего повара, чем большое жаркое. Работа с массивными суб-приморскими кусками, такими как первичное ребро или баранья ножка (о которых я рассказывала в моей предыдущей статье), требует гораздо более сильных навыков обвалки, жарки и нарезки, чем полагаться на предварительно обрезанные, традиционные составные части, такие как свиные отбивные и медальоны из говяжьей вырезки.
Но что бы ни просили у вас суб-примитивы, они возвращаются в избытке: вы получаете возможность не только накормить большую толпу, но и поразить их впечатляющей демонстрацией: этот великолепный кусок жареной пищи, выходящий из печи; ожидание того первого аппетитного кусочка ножа для разделки мяса; это изысканное проявление идеального розового интерьера в обрамлении коричневой хрустящей соленой корочки.
Но, допустим, вы уже доказали, что умеете работать с ребрышками и бараниной. Что дальше? Если не считать жарки целого животного на вертеле, как вы можете вывести приготовление пищи для особого случая на новый уровень?
Вот как: запекать козлятину или баранину целиком.
Что такое седло? Технические характеристики мясника могут немного отличаться, но в основном седло любого животного состоит из двух целых поясниц с вырезкой, которая находится по другую сторону кости. На самом деле это то, как выглядят стейки с Т-образной косточкой в суб-примитивной (цельномышечной) форме.
Если вы возьмете тесак к седлу козла или ягненка, вы получите кучу маленьких бараньих или козьих отбивных. Но не стоит пока взламывать…
Alan Bergo / Forager ChefОбладая меньшими размерами по сравнению с говядиной и свининой, такие существа, как ягненок и коза, разделяют особую черту того, что являются одними из немногих животных, у которых есть целое седло, которое можно приготовить для небольшой группы людей дома.Одно седло ягненка может накормить 8-10 человек, а козу — 4-6 человек, а говяжье седло — примерно 50-60 человек, и для его приготовления требуются большие кухонные принадлежности.
Алан Берго / Forager ChefКак идет жарка мяса, приготовить седло довольно просто, но для облегчения нарезки лучше всего вынуть позвоночник, прежде чем готовить его. Это также создает полость, которую нужно приправить смесью свежих трав. Ниже показано, как удалить косточку и заправить свежей зеленью и панировочными сухарями.
Alan Bergo / Forager ChefПосле того, как ваше седло очищено от костей, приправлено и привязано, оно обжаривается на сковороде, обжаривается или жарится на гриле до образования хрустящей корочки, затем готовится до средней степени или около того, в зависимости от вашего вкуса, затем отдыхает и нарезается.Как и в случае с другими видами жаркого, для приготовления отличного соуса есть много капель со сковороды — всегда радует публику.
В этом базовом рецепте я поделюсь простой стороной намазанной маслом репы: давним партнером ягненка и козы. Если у вас местный кооператив, обратите внимание на разные сорта репы. Изображены алый, золотой и пурпурный верх, перечисленные в порядке сладости каждого из них.
Алан Берго / Forager Chef Снова в седло. Сложность приготовления седла — это не подготовка или выполнение.Прежде всего, нужно найти цельное высококачественное седло, с которым можно работать. Крупные нарезки трудно продать в продуктовых или мясных магазинах из-за их размера и стоимости за единицу. Кроме того, мясники часто могут получить более высокую цену за фунт седла, продавая много меньших отбивных, чем одну большую, поэтому они без колебаний ломают эти седла.
Как повар, когда я ищу баранину или козу, я обращаюсь к моему любимому поставщику: Shepherd Song. Они отправляются по стране, и их 100% -ный травяной продукт — лучшее, что я пробовал.Просмотрите вырезки их тщательно отобранных семейных пород и отправьте их прямо к вашей двери на сайте www.shepherdsongfarm.com
Седло для козы или баранины с травами
Это метод приготовления запеченной шеслы и дополнительной стороны репы, намазанной маслом. Подавайте с сытной зеленью или салатом для полноценного обеда.
Если у вас нет сковороды, достаточно большой, чтобы поместиться в седло, вы можете поджарить ее при 475F в течение 15-20 минут, а затем уменьшите огонь до 250F, пока она не закончится.
Оборудование
• Острый нож для очистки овощей для снятия хребта с опоры
• Мясной шпагат для обвязки жаркого
Седло для козла на 4-6 человек, баранина 8-10
Состав
• 1 целое седло из баранины или козла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 унции свежих трав: мне нравится сочетание равных частей розмарина, тимьяна и шалфея в сочетании с нарезанной итальянской петрушкой, но другие травы, например, пикантные также может быть использован.Всего вам понадобится около 5 столовых ложек мелко нарезанной зелени.
• 4 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей, предпочтительно панко
• 1 столовая ложка масла без запаха, например, из виноградных косточек или канолы, для обжаривания
Для репы с маслом (по желанию)
• 2,5 фунта репы, наименьшего размера, который вы можете найти, очистить и нарезать дольками, если репа очень большая, ее тоже можно нарезать кубиками.
• 2 столовые ложки крупно нарезанной итальянской петрушки
• 3 столовые ложки несоленого масла
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота
Метод
Подготовка и приправка седла
1.Прежде чем снимать хребет с седла, положите небольшую горсть розмарина, тимьяна, шалфея и петрушки на разделочную доску и измельчите все травы вместе до однородного состояния. Зарезервируйте травы для приправы седла.
2. Ссылаясь на рисунки выше, снимите хребет с седла, слегка надрежьте жирную сторону штриховкой, чтобы жир стал более тонким, затем приправьте обе стороны солью и перцем.
3. Положите седло жирной стороной вниз и приправьте рубленой зеленью, затем поджаренными панировочными сухарями.Прижмите смесь к мясу, чтобы она лучше прилипла, затем плотно сверните ее швом вниз.
4. Плотно обвяжите седло мясным шпагатом для равномерного приготовления. Прежде чем приступить к приготовлению, дайте седлу нагреться до комнатной температуры.
Готовим седло
1. Разогрейте духовку до 250º F
2. Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или чугунной сковороде (12-дюймовая сковорода подойдет для
козьего седла). Включите вытяжку духовки, вентилятор или откройте окно, так как при обжигании может появиться небольшой дым и, возможно, сработает пожарная сигнализация.
3. Когда сковорода станет горячей, обжарьте все седло по всему телу, примерно 10-15 минут, удаляя жир со сковороды, так как он превращается в пластину, которую вы можете использовать для приготовления репы, если используете. В любом случае, я предпочитаю удалять жир, который собирается на сковороде во время обжаривания, чтобы уменьшить количество дыма.
4. Когда седло сильно подрумянится, поместите его на противень на решетку или поверх моркови или овощей, чтобы мясо не касалось сковороды напрямую, что может привести к тому, что дно готовится быстрее, чем остальное. жаркого.
5. Готовьте седло в духовке до тех пор, пока термометр не покажет 135, что будет примерно средним после низкотемпературного приготовления. Дайте седлу постоять в теплом месте, пока вы готовите репу, если она подается на стол.
Подготовка репы (по желанию)
1. Увеличьте температуру духовки до 375º F
2. Выложите топленый бараний жир в большую сковороду и нагрейте, пока он не начнет коптиться. Добавьте дольки репы, приправьте солью и перцем по вкусу, затем готовьте до коричневого цвета, периодически помешивая, около 5-10 минут.При необходимости переложите репу в духовку, чтобы закончить готовку.
3. Когда репа станет мягкой, добавьте в сковороду лук-шалот и масло и перемешайте. Готовьте репу еще 2 минуты, дважды проверьте приправу на наличие соли, при необходимости отрегулируйте, затем, наконец, перемешайте с петрушкой и согрейте, пока будете вырезать седло.
Резьба и сервировка
Когда репа готова, переложите седло на разделочную доску и нарежьте острым ножом на кусочки толщиной 2,5 см.Разложите нарезанное седло на разогретом блюде в окружении репы и сразу подавайте.
Седло для барашка с начинкой из трав | Рецепты ужинов
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Легкое в приготовлении и разделке, наше седло ягненка с начинкой из зелени станет идеальным пасхальным блюдом.
Седло из баранины нежное и ароматное, на него стоит потратить немного больше, если вы празднуете.Баранина — популярное и традиционное мясо для пасхального жаркого. Он возник еще до зарождения христианства, но имеет тесные связи с религией. Иоанн Креститель описывает Иисуса как агнца Божьего. Это означает, что Иисус был принесен в жертву за грехи человечества точно так же, как ягнят часто приносили в жертву для религиозных церемоний.
Состав
- Седло ягненка без костей 1,5 кг
- 6 зубчиков чеснока
- Пучок, розмарин, собранные листья
- Небольшой пучок петрушки, крупно нарезанный
- 6 анчоусов
- Сок и цедра 1 лимона
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль и черный перец
- Тебе понадобится:
- Кухонный шпагат
- Большой противень
Метод
Разогрейте духовку до 200 ° C.Положите чеснок, листья розмарина, нарезанную петрушку, анчоусы, сок и цедру лимона, 2 столовые ложки оливкового масла и 1/2 столовой ложки черного перца в небольшой кухонный комбайн и блиц, пока все не смешается и не будет мелко нарезано. Если он кажется немного сухим, вы можете добавить немного масла. Отойдите в сторону.
Положите баранину жирной стороной вниз на чистую ровную поверхность (подойдет разделочная доска). Распределите смесь трав по середине мяса и скатайте седло в форму колбасы.Свяжите седло кухонным шпагатом, чтобы смесь для дерби не выпала во время приготовления.
Натереть седло оставшимся оливковым маслом, приправить солью и перцем. Нагрейте большую сковороду и обжарьте мясо, чтобы оно приобрело приятный золотистый цвет. Выложите в противень.
Запекайте в духовке от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько розового цвета вам нравится ваше мясо. Баранину лучше всего подавать розовой. Перед подачей на стол дайте ему отдохнуть не менее 15 минут.
Лучшие советы по приготовлению седла ягненка с начинкой из зелени:
- В сезон меняйте дольки чеснока на черемшу. Доступен с конца зимы до конца весны, и кормить его очень легко.
- Чтобы мясо не пережарилось, мы рекомендуем использовать цифровой термометр для мяса
- Взвесьте седло ягненка перед тем, как начинить его, чтобы можно было рассчитать правильное время приготовления и избежать переваривания
- Не волнуйтесь, если вам не нравятся анчоусы, они тают и придают блюду пикантный оттенок.Если вы предпочитаете или у вас аллергия, вы можете заменить их каперсами, оливками или просто щепоткой качественной морской соли в хлопьях
- Чтобы изменить традиционные жареные стороны, попробуйте подать этого ягненка с нашим легким салатом-кускусом или небольшим количеством картофеля хассельбэк.
Какой покрой у барашка?
Седло ягненка — популярное мясо для жарки, так как оно легко разделывается. Он состоит из филе ягненка с обеих сторон животного и может быть приобретен с косточкой внутри или удаленной.Седло из баранины нежное и ароматное, идеально подходящее для начинки.
Седло баранины дорого?
Этот кусок баранины дороже, чем лопатка или ножка, и вряд ли будет продаваться в супермаркетах в расфасованном виде. Некоторые супермаркеты со свежим мясом продают седло ягненка, но мы рекомендуем пойти к местному мяснику, чтобы избежать разочарования.
Связанные признаки:
Рецепты пасхального ягненка
Баранья ножка в мире похудения
Запеченные стейки из баранины
(0 оценок)
Отправка вашей оценки
Видео недели
Рецептов фаршированной седла из баранины | Food Network Canada
Ингредиенты
1 седло ягненка без костей (от 3 до 4 фунтов / л.От 35 до 1,8 кг)
цедра 2 апельсинов (около 2 столовых ложек на 25 мл)
сок 2 апельсинов (около 2/3 стакана / 150 мл)
¼ чайная ложка (1 мл) соли или по вкусу
¼ чайная ложка (1 мл) перца или по вкусу
1 чашка (250 мл) маринованных рамп
1 стакан (250 мл) нарезанной петрушки
¼ чашки (50 мл) зернистой горчицы
Проезд
1.Положите баранину в большую форму для запекания; посыпать цедрой апельсина. Сверху залить апельсиновым соком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.
2. В миске смешайте пандусы, петрушку и горчицу.
3. Тщательно промойте цедру и сок баранины; промокните насухо бумажным полотенцем.
4.Положите баранину на рабочую поверхность, раскрытую, как книгу, одним длинным краем к себе. Посыпать солью и перцем. Выложите смесь на середину седла ягненка, плотно набив.
5. Начиная с ближайшего к вам длинного края, обвалять баранину вокруг начинки; связать мясным шпагатом в 3–4 местах. Закатать в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на ночь.
6.Достаньте баранину из холодильника; развернуть и положить в жаровню. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
7. Жарьте баранину в течение 30 минут в духовке при 425ºF (220ºC). Уменьшите температуру до 375 ° F (190 ° C) и продолжайте готовить еще 40–50 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 160 ° F (70 ° C).
8.Дайте баранине отдохнуть не менее 15 минут перед разделкой.
СЕДЛО ИЗ БАРАНИНЫ ЖАРЕНОЕ
Красивое пасхальное блюдо для больших и маленьких групп. Если для начинки нет всего под рукой, импровизируйте! Используйте то, что у вас есть.
Нам нравится подавать с пирожными дофинуаз, пурпурной проросшей брокколи, жареным луком-шалотом, глазированной морковью и соусом из баранины и красной смородины.
Вмещает около 5 гостей.
Состав
- Седло для баранины без костей 1 кг — удаление большого количества лишнего жира.
- 50 г кураги крупно нарезанные
- 200 г обжаренной мелкими ломтиками савойской капусты, охлажденной до комнатной температуры.
- 50 г измельченного фундука, поджаренного.
- 5 веточек мелко нарезанного эстрагона
- 5 веточек тимьяна, собранные листья
- 25 г мелко нарезанных листьев петрушки
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Цедра 1 лимона
- 70 г яичного желтка
- Панировочные сухари 50 г
- 5г Мальдонская соль + масло для втирания в баранину
`Вам также понадобятся ножницы и веревка мясника.
Метод
- Отложите баранину в сторону и смешайте все оставшиеся ингредиенты в большой миске — проверьте наличие приправ перед начинкой.
- Положите седло ягненка открытой кожей вниз и обильно приправьте мясо малдонской солью.
- Выложите смесь в центр ягненка, равномерно распределив ее.
- Оберните веревку вокруг седла и потяните за две стороны, чтобы они встретились друг с другом, прежде чем закрепить тугим узлом в центре.
- Теперь у вас должна получиться грубая форма колбасы. Отсюда вы можете закрепить седло несколькими узлами, чтобы седло ягненка сохраняло круглую форму во время приготовления.
- Поместите завязанное седло в плотно прилегающую форму для запекания и поставьте в духовку при 180 ° C на 20-30 минут. Когда жаркое вынимается из духовки, температура в центре жаркого должна быть примерно 38 ° C.
- Дайте 30 минут отдохнуть в теплом месте и нарежьте по желанию.
Фаршированная баранина со шпинатом и кедровыми орехами Рецепт
Фаршированная баранина со шпинатом и кедровыми орехами Рецепт | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи.комJAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН
Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript
Обновите браузер
Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии
.Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.
Фаршированная баранина со шпинатом и кедровыми орехами Рецепт
Состав
- 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
- 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
- Оливковое масло для жарки
- 3 столовые ложки кедровых орехов
- 250 г молодого шпината, вымытого
- 150 г измельченного сыра фета
- 1 седло ягненка без костей, около 1.75-2 кг (попросите мясника нарезать вам кости)
- 1-2 ч.л. сумаха, по вкусу
- Морская соль и молотый черный перец
ДЛЯ ОДЕЖДЫ
- ½ большого огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного кольцами
- 150 мл натурального йогурта
- Пучок мяты, измельченный
- 1 столовая ложка гранатовой патоки по вкусу
- Цедра 1 лимона, выжимка лайма
Инструкции по приготовлению
СЕРВИСОВ 6-8
- Обжарьте лук и чеснок на сковороде средней температуры с небольшим количеством оливкового масла в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.Приправить, затем добавить кедровые орехи и обжаривать около 1 минуты до золотистого цвета. Добавьте шпинат и немного повяните на сковороде, перемешивая, чтобы хорошо перемешать. Снимите с огня и добавьте фету.
- Положите седло ягненка на доску мясистой стороной вверх. Приправить солью и перцем и посыпать сумахом. Выложите смесь шпината по середине мяса, используя филе, которое проходит по внутренней длине мяса, чтобы поддержать стороны фарша.
- Оберните мясо вокруг начинки и обвяжите веревкой через определенные промежутки.Приправьте ягненка снаружи, затем охладите не менее 30 минут или на ночь, чтобы он стал более твердым и легче подрумянился.
- Разогрейте духовку до 190 ° C / газ 5.
- Поставьте противень для жарения на плиту и нагрейте до горячего. Добавьте немного масла и обжарьте сустав 10 минут, пока он не станет коричневым. Переложите в разогретую духовку и готовьте 45-55 минут, в зависимости от веса баранины и того, насколько она розовая. Когда приготовлено, отставить для отдыха.
- Тем временем смешайте все ингредиенты заправки и добавьте немного приправ.
- Подавайте отдохнувшего ягненка в горячем виде или при комнатной температуре, нарезав толстыми ломтиками, с добавлением заправки.
КАК НАЧИНАТЬ МЯСО
Секрет любой начинки — сначала приготовить ее частично. Сырой лук и сырой чеснок всегда будут готовиться внутри мяса. Если вы не собираетесь сразу жарить мясо, дайте начинке остыть, прежде чем использовать. Заполняя седло, положите лишнюю начинку по краю, так как часть неизбежно выдавится при катании, и не завязывайте ее слишком туго.
Присоединяйтесь к нам в Лондоне, когда Гордон празднует The Great British Roast — забронируйте столик здесь.
Back to TopСпасибо
Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.
Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь
3
Вы будете перенаправлены на номер
МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ
Седло ягненка, покрытое коркой из трав | Видео о технике приготовления
Чтобы сделать корочку из трав: смешайте сухие ингредиенты и чеснок в кухонном комбайне и взбивайте в течение 30 секунд.Постепенно добавляйте растопленное масло и яйцо. Положите на рабочую поверхность лист полиэтиленовой пленки. Нанесите пасту на пластик и накройте еще одним листом полиэтиленовой пленки. Раскатайте пасту между полиэтиленовой пленкой скалкой до толщины 3/4 дюйма. Положите на твердую поверхность, например, противень, и поставьте в холодильник на ночь.
Для приготовления ягненка: снимите седло ягненка с кости, оставив два небольших филе, лежащих по обе стороны от кости, или попросите мясника сделать это за вас.Держите стороны седла прикрепленными к тонкой части, закрывающей позвоночник. Удалите лишний жир. Разложив перед собой седло, как книгу, обрежьте тонкую часть, идущую вверх по каждому краю, оставив большую часть нарезанного мяса прикрепленной.
Пюре из вырезки в кухонном комбайне. Распределите мясное пюре по центру седла, где была удалена кость. Выровняйте другую вырезку по центру этого места, заполнив ее почти ровно. В таком положении завернуть в полиэтиленовую пленку и выложить на противень; охладить на ночь.
Для обжаривания чеснока: разогрейте духовку до 350 F. Поместите неочищенные зубчики чеснока, 1 столовую ложку масла и тимьян в духовку и готовьте 25–30 минут, пока зубчики чеснока не станут мягкими. Удалить и отложить в сторону; согреться.
Чтобы приготовить баранину: Разогрейте духовку до 350 F. Приправьте баранину с обеих сторон солью и перцем. Поместите в большую жаростойкую сковороду жиром вниз на среднем или сильном огне и готовьте, пока жир не станет коричневым и хрустящим. Полейте мясо топленым жиром.Поставить в духовку на 16-18 минут; мясо все еще должно быть очень розовым и упругим при прикосновении.
Пока мясо готовится:
Чтобы приготовить пюре из лука-шалота: Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обильно приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте сливки и увеличьте огонь до средне-сильного; довести до кипения и снять с огня. Пюре в блендере. Процедить через мелкое сито и держать в тепле.
Для приготовления картофеля: Обрежьте концы каждого картофеля и разрежьте картофель пополам. Положите в большую сковороду с 1/2 стакана (1 стебель) сливочного масла и приправьте солью и перцем. Готовьте на среднем огне, пока картофель не станет мягким и золотистым с каждой стороны. Отложите и согрейте.
Чтобы закончить баранину: Когда баранина выйдет из духовки, предварительно разогрейте жаровню. Достаньте корочку с травами из холодильника и вырежьте прямоугольник по размеру ягненка. Снимите полиэтиленовую пленку с одной стороны и положите на барашка.Снимите верхний слой пластика. Поместите баранину с корочкой под жаровню и подрумяните. Снимите и дайте постоять 20 минут.
Чтобы приготовить шпинат и сердечки артишока: растопите оставшееся масло в большой сковороде и добавьте шпинат. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не завянет. Приправить солью и перцем. Обжарьте сердечки артишока в 1-1 / 2 столовых ложках оливкового масла в сотейнике на среднем или сильном огне.
Для приготовления соуса: доведите бульон ягненка до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до среднего, добавьте розмарин и оставшиеся 1-1 / 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками помидор. Готовьте, пока соус не станет немного похожим на сироп.
Для подачи: положите полоску увядшего шпината через центр каждой тарелки. Положите ложку чесночного пюре на одну сторону, затем проведите внешний край пюре наружу и вниз, образуя форму запятой. Повторите то же самое с другой стороной шпината в обратном направлении. Нарежьте седло ягненка, включая часть вырезки, и положите ломтики на шпинат так, чтобы они перекрывали друг друга.Повторите то же самое с оставшимися пластинами. Разложите обжаренные дольки чеснока по тарелкам и рассыпьте по сторонам. Выложите обжаренные дно артишока на каждую тарелку и распределите картофель по тарелкам. Выложите ложку соуса из баранины рядом с ломтиками баранины на каждой тарелке. Украсить каждой веточкой розмарина.
| | Седло ягненка, фаршированное лисичками, мангольдом, кедровыми орехами, и томатное конфи из Готовим в Нью-Йорке Даниэль Булуд и Питер Камински, (Assouline, 2002) Адаптировано StarChefs Выход: 4 порции Ингредиенты:
Метод: Для баранины: Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 350 ° F. Разложите седло ягненка на рабочей поверхности и разложите бабочку до 1 дюйма толщина. Приправить обе стороны солью и перцем. Ложка швейцарская набивка мангольда по длине седла в компактное бревно, затем плотно обвалять мясо вокруг фарша. Завяжите баранину с интервалом в 1 дюйм. с кухонным шпагатом. Нагрейте оставшееся оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте седло в кастрюлю и поджарьте до золотистого цвета 8-10 минут, равномерно подрумянивая мясо.Снимите седло с кастрюлю, заверните в алюминиевую фольгу и верните в жаровню. Добавить сливочного масла в сковороду, опустить сковороду в духовку и жарить 8 минут, иногда наметывая. Поверните седло на пол-оборота и поджарьте еще 7 минут. Внутренняя температура седла должна достигните 150 ° F, когда закончите. Переложите баранину в теплую тарелку и дайте отдыхаем 7 минут. Пока жарится баранина, подготавливаем овощи. и соус. Для овощной смеси: В большой сотейнике растопите масло на среднем или сильном огне. и готовьте до светло-золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего. Добавлять картофель и розмарин, приправить солью и перцем. Готовить для 10 минут, помешивая и поливая картофель. Добавляем морковь и варить 10 минут, периодически помешивая и поливая овощи. Добавить грибы лисички и варить, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут.Добавьте спаржу и готовьте достаточно долго. разогреть его. Приправить по вкусу солью и перцем. Для соуса: Для подачи: * Для томатного конфи разогрейте духовку до 225 ° F.Бланшируйте большой
сливовый помидор в кипятке. Очистите, четверть и удалите семена и
мембраны. Выложите кусочки помидоров на смазанном маслом противне. Добавлять
зубчик чеснока и ветка тимьяна. Посыпать столовой ложкой экстра-вирджин
оливковое масло и щепотка морской соли. Выпекать 2 часа без крышки, переворачивая
один раз после первого часа. |
Добавить комментарий