Седло барашка фото: Баранье седло – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях – Седло барашка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеСедло барашка что это такое
Седло барашка
- Мясо баранины 1 килограмм
- Розмарин свежий 2–3 веточки
- Чеснок средних размеров 2–3 зубчика
- Анчоусы консервированные 1–2 штуки
- Масло оливковое 50 миллилитров
- Уксус винный белый 85 миллилитров
- Соль по вкусу
- Перец черный горошком по вкусу
- Корень имбиря свежий среднего размера 1/4 часть
- Вино красное сухое 100 миллилитров
- Жир бараний топленый 200 грамм
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Разделочная доска, Нож, Шпагатная нить, Иголка, Глубокий противень или жаростойкая глубокая кастрюля, Духовка, Пиала, Кухонная плита, Столовая ложка, Крупная терка, Ручная ступка с пестиком, Деревянная лопатка, Блюдо для подачи, Ножницы, Кухонные бумажные полотенца, Тарелка – 2 штуки
Седло барашка – это деликатесное мясо с костью из нижней части спины барашка, а именно — нижняя часть корейки и почечная часть спины. На самом деле это очень вкусное мясо и, если правильно его приготовить, тогда блюдо займет почетное место на вашем праздничном столе. Но для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью острого ножа очищаем мясо от жира и пленки. Еще раз хорошо промываем главный компонент блюда под проточной водой и затем – насухо вытираем его кухонными бумажными полотенцами. Теперь очень важно правильно перевязать реберные кости шпагатной нитью, чтобы в процессе запекания седло барашка не распалось. Для этого продеваем нить в иголку и с помощью этих подручных предметов прокалываем мясо с одного края между ребрами, затем – закрепляем нить, делая петлю вокруг первого ребра. И после – перевязываем нитью кусок баранины, делая петли через каждый круг возле каждого ребра. У нас должна получиться вот такая вот «корона». В самом конце завязываем нить вокруг последнего ребра и отрезаем ее с помощью ножниц от иглы. Консервированные анчоусы придадут нашему блюду необычный аромат и вкус. Но для начала нам необходимо их обработать, чтобы они отдали больше сока и аромата баранине. Для этого выкладываем рыбку на разделочную доску и измельчаем ингредиент ножом на небольшие кусочки. Мелко рубленный анчоус перекладываем в свободную тарелку. Промываем розмарин под проточной водой и насухо вытираем ингредиент бумажным полотенцем. Эта пряность придаст нашему блюду необычайный аромат. Внимание: но если вы раньше не добавляли эту свежую специю в блюда, тогда стоит вначале добавить буквально 1 веточку и ощутить аромат. Если вам по вкусу такой запах, тогда добавляйте все оставшиеся веточки без сомнений, так как розмарин идеально подходит к такому блюду, как седло барашка. А сам розмарин имеет хвойный, камфорный аромат и слегка островатый вкус. Часть свежей специи откладываем в сторону, а 1-2 веточки мелко рубим на разделочной доске с помощью ножа. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку. Выкладываем несколько горошин черного перца в ручную ступку и толчем ингредиент с помощью пестика до состояния крошки. Таким образом, эта специя придаст нашему блюду больше ароматности и остроты. В кастрюлю или в глубокий противень наливаем небольшое количество оливкового масла и добавляем бараний растопленный жир. В эту же емкость добавляем половину мелко рубленных анчоусов и пару веточек розмарина. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая все деревянной лопаткой, немного обжариваем ингредиенты, чтобы впоследствии придать блюду остроты. Затем добавляем соль и свежемолотый черный перец по вкусу, наливаем в емкость красное вино и снова все хорошо перемешиваем лопаткой. И только после этого, выкладываем в кастрюлю баранину и несколько раз поливаем ее с помощью столовой ложки острой смесью. Ставим емкость с мясом в духовку и запекаем ее при температуре 180°-200°С в течение 45 минут. Внимание: обязательно время от времени достаем противень с седлом барашка из духового шкафа и поливаем его, воспользовавшись ложкой, острой смесью и выделившимся мясным соком. Таким образом, мясо получится сочнее и нежнее. С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и сразу же после этого слегка промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и мелко рубим их на небольшие кусочки. Измельченный компонент перекладываем в пиалу. Для ароматности блюда в него обязательно нужно добавить немного корня имбиря. Для этого очищаем ингредиент от кожуры, воспользовавшись обычной чайной ложкой, и просто соскабливаем с ингредиента шкурку. Затем промываем его под проточной водой и слегка вытираем имбирь бумажным полотенцем. И теперь, с помощью крупной терки натираем корень на мелкую стружку. Измельченный ингредиент перекладываем в пиалу с чесноком. Итак, добавляем в пиалу с чесноком и имбирем мелко рубленные розмарин и анчоусы и хорошо все перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности. После этого вливаем в заправку винный уксус и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем. По истечению отведенного времени на приготовление барашка, достаем блюдо из духовки и перекладываем его на блюдо для подачи. Удаляем с помощью ножниц нитку и обильно поливаем запеченное седло барашка ароматной заправкой и острой смесью, которая осталась в кастрюле. Сразу же после этого блюдо можно подавать к столу, предлагая гостям в качестве гарнира жареный или печеный картофель, а также любую кашу или макароны. Приятного вам аппетита!– – Внимание: если через 45 минут запекания мясо все еще будет жестковатым, а это можно проверить аккуратно проткнув ингредиент кончиком ножа или вилкой, тогда продлеваем время приготовления блюда, не забывая время от времени поливать баранину смесью и соком в кастрюле. Также готовность мяса можно определить по его цвету. Внутри главный компонент не должен быть ярко красного цвета и после надреза из него не должна вытекать алая жидкость.
– – Помимо розмарина в блюдо можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.
– – Для того, чтобы приготовить заправку для седла барашка, можно воспользоваться блендером. Для этого выкладываем все компоненты заправки в чашу прибора и перемешиваем до однородности на средней скорости в течение 30 секунд – 1 минуты.
www.tvcook.ru
Седло барашка
Седло барашка, предназначенное именно для запекания, является классическим примером куска мяса постоянной толщины. Для описываемого здесь блюда необходимо короткое седло — оно равномерно прожаривается и легко поддается разделке. Длинное седло кроме почечной части включает и задний фрагмент корейки. Из-за формы костей последней разделка длинного седла затруднена. В коротком седле есть три разных вцда мяса. С обеих сторон спинной кости проходит полоска нежного мяса — петелька; под спинной костью находятся два еще бодае деликатных кусочка — филе. К бокам каждой петельки прикреплена полоска относительно жесткого мяса — фартук. При покупке попросите мясника не отрезать фартуки, чтобы потом подвернуть их под основной кусок; без этого кусочки филе пережарятся раньше, чем приготовится шпилька. Можно оставить также почки. Их следует вынуть, очистить от жира и конм и затем положить на их прежнее место. Подвернутые фартуки закроют их и предохранят от высыхания в процессе запекания. Каждая из трех частей седла разделывается по отдельности. Мясо седла хватает на шесть человек, причем каждому достанутся кусочки всех видов.Положите седло на доску внешней стороной вверх. Начав с нижнего конца одного из фартуков, отгибая слой жира от мяса, с помощью кончика ножа отрезайте жир в месте его сращения с мясом. Оставьте тонкую полоску жира прикрепленной к позвоночнику, пока будете отделять жир с другой стороны. После этого подрежьте жир вместе с хрящиком. Таким путем весь жир отделился одним куск
Седло барашка с красным рисом, на сковороде, рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты:
- Седло барашка — 600 г.
- Репчатый лук — 120 г.
- Морковь — 150 г.
- Красный рис «Рубин» — 180 г.
- Вода — 450 мл.
- Растительное масло — 50 мл.
- Соль — по вкусу.
- Зира — по вкусу.
- Гвоздика — по вкусу.
Сочность мяса, лука, моркови влияет на количество воды — возможно, ее понадобится больше. Мясо необязательно нарезать на небольшие кусочки, можно готовить крупным.
Приготовление седла барашка с красным рисом
Срезаем с мяса сало и нарезаем на небольшие кусочки.
Снимаем мясо с костей. Нарезаем на куски желаемого размера.
Разогреваем сковороду (средний огонь), кладем в нее сало и вытапливаем, периодически перемешивая, чтобы шкварки подрумянились со всех сторон. Вынимаем готовые шкварки. К вытопленному жиру добавляем растительное масло.
Морковь трем на крупной терке, лук шинкуем на полукольца.
Загружаем в сковороду с маслом лук, пассеруем две минуты. Добавляем морковь. Помешивая, жарим еще две минуты.
Добавляем к овощам мясо и косточки. Помешивая, жарим пять минут.
Всыпаем в сковороду рис, стараясь равномерно распределить. Солим, приправляем зирой и гвоздикой.
Вливаем воду. Накрываем крышкой. Готовим час, после 40 минут смотрим, достаточно ли воды, и определяем степень готовности риса. При необходимости доливаем воду.
Седло барашка с красным рисом подаем к столу горячим.
Автор рецепта седла барашка с красным рисом, приготовленного на сковороде, и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.
Седло барашка: рецепты приготовления |
Одним из самых вкусных видов мяса является баранина. Она нежная, сочная и полезная. Однако каждой хозяйке, которая собирается готовить баранину, нужно знать, как правильно это делать. Ведь если не соблюдать необходимые рекомендации, мясо может потерять свои прекрасные вкусовые качества. О способах и вариантах его приготовления рассказывается в статье.
Седло барашка с рисом
Для приготовления блюд, о которых говорится в статье, используется мясо со спины животного (корейка). Это фрагмент с той части, где расположены почки. Седло барашка по рецепту с рисом представляет собой восточное блюдо. Чтобы сделать такое кушанье, необходимы следующие ингредиенты:
- Фрагмент мяса со спины барана (с ребрышками) весом полтора килограмма.
- Две большие ложки сала.
- Чеснок (не меньше четырех долек).
- Два огурца и столько же томатов.
- Чуть меньше двухсот грамм риса.
- Зелень.
- Соль и перец.
Для приготовления блюда нужно очистить мясо от пленок. Затем равномерно посыпать солью и поперчить. Надрезать баранину в нескольких местах и вставить в отверстия небольшие кусочки чеснока. Упаковать мясо с жиром в металлическую бумагу. Готовить в духовом шкафу около двух часов при температуре примерно двести градусов.
Мясо отделить от костей. Ребрышки при этом не должны повредиться. Положить кусочки баранины и кости в посудину. Овощи нарезать ломтиками и поместить рядом с мясом. Сверху положить зелень. Рис сварить. Залить соком, который образовался во время приготовления баранины. Использовать крупу в качестве гарнира к мясу.
Седло барашка по рецепту с рисом готово.
Средиземноморское блюдо
Это одно из традиционных кушаний, которые обладают пикантным вкусом и приятным запахом благодаря тому, что в них добавляют травы и вино. Для приготовления такого блюда используются следующие ингредиенты:- Два седла барашка с ребрами.
- Двадцать долек чеснока.
- Полстакана вина белого сухого.
- Чашка бульона куриного.
- Вино красное (коньяк) – две большие ложки.
- Немного розмарина.
- Зелень.
- Соль и перец.
Чеснок сварить в воде с солью. Мелко нарезать. На выступающие части ребер поместить металлическую бумагу. Мясо поперчить. Поместить баранину на сковороду вместе с розмарином. Готовить в духовом шкафу в течение десяти минут. Затем полить баранину белым вином. Снова поместить в духовку и держать там двадцать минут. Выложить в отдельную посудину и закрыть крышкой. Поместить в сковородку бульон, варить его в течение десяти минут. Всыпать зелень, кусочки чеснока. Полученную подливку убрать с плиты и смешать с красным вином. Добавить перец. Посолить. Готовое мясо нарезать и покрыть подливкой.
В статье наглядно демонстрируется, как выглядит седло барашка. Рецепты с фото свидетельствуют о том, что это мясо обычно подают с овощами. Такой гарнир отлично подходит к сочной баранине и дополняет ее вкус.
Мясо по рецепту с кабачками
Для того чтобы сделать это блюдо из баранины и овощей, нужны следующие продукты:
- Кабачки (не менее двух штук).
- Корейка баранья (два куска).
- 2 стручка красного перца.
- Стебелек лука-порея.
- Бульон (полчашки).
- Шесть больших ложек масла оливы.
- Около десятка маслин.
- Половина лимона.
- Соль и немного приправ (куркумы, шафрана).
Мясо промыть и высушить. Три больших ложки масла смешать с приправами и солью. Полученной массой натереть баранину. Оставить ее на сорок минут. Мясо должно пропитаться. Перец помыть и просушить. Поместить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут. Достать перец и удалить с него кожуру. Кабачок порезать на некрупные квадратики. Поджарить на масле. Добавить порезанный кружочками лук-порей. Посолить овощи, потушить под крышкой пять минут.
Из маслин вытащить косточки. Перец нарезать ломтиками. Поместить в посудину кабачки и лук. Затем положить перец и маслины. Сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Баранину обжарить на масле со специями, в котором она была оставлена. На поверхности мяса должна появиться корочка. Поместить овощи в глубокую посудину. Сверху положить мясо. Залить бульоном и готовить в духовом шкафу сорок минут.
Седло барашка по рецепту в духовке с кабачками часто подают с красным вином.
Блюдо в мультиварке
Этим приспособлением для приготовления пищи пользуются многие хозяйки. Оно позволяет быстро делать вкусные и полезные кушанья. Например, седло барашка. Рецептов в мультиварке достаточно. Один из них описывается в этом разделе. Для приготовления блюда требуется следующее:
- Около килограмма баранины (седло).
- Смесь пряностей.
- Пять долек чеснока.
- Перец (черный, чили).
- Немного воды и масла растительного.
Соединить все пряности. Чеснок очистить и нарезать маленькими ломтиками. Сделать на поверхности мяса небольшие надрезы. Поместить в них чеснок. Посыпать баранину смесью приправ. Поместить на дно мультиварки немного подсолнечного масла и воды.
Положить в нее баранину. Тушить в течение двух часов. Затем седло барашка по рецепту в мультиварке можно пробовать.
Вариант блюда с анчоусами
В статье говорится о том, как приготовить седло барашка. Рецепты с фото демонстрируют варианты различных блюд. Один из необычных и интересных способов приготовления – седло барашка с добавлением анчоусов. Чтобы сделать это кушанье, нужны следующие продукты:
- Около килограмма баранины.
- Несколько веток розмарина.
- Три дольки чеснока.
- Два анчоуса консервированных.
- Около пятидесяти грамм оливкового масла.
- Соль и перец.
- Корешок имбиря.
- Сто миллилитров вина красного сухого.
- Около девяноста миллилитров уксуса белого.
- Сало баранье растопленное (примерно двести миллилитров).
Мясо помыть в прохладной воде. Удалить сало и пленки. Помыть еще раз. Просушить с помощью салфетки. Ребрышки перевязать крепкой нитью. Анчоусы измельчить. Поместить в отдельную миску. Розмарин помыть и просушить. Две ветки зелени мелко порезать. Положить в отдельную посудину. Анчоусы поджарить на масле вместе с розмарином. Поместить в сковородку соль, перец, вино и смешать все ингредиенты. Добавить баранину. Несколько раз полить смесью из пряностей. Поставить сковородку в духовой шкаф. Это не единственный вариант приготовления седла барашка. Рецепты в духовке в рукаве позволяют сделать мясо еще более сочным и нежным. Можно использовать этот способ.
Пока баранина готовится в духовом шкафу, почистить корешок имбиря. Натереть его. Чеснок почистить. Мелко порезать. Смешать имбирь с чесноком, соединить с анчоусами и розмарином. Залить уксусом. Смешать. Когда мясо запечется, с него нужно снять нить. Полить баранину смесью с имбирем и анчоусами. Блюдо можно пробовать.
Корейка в соусе из горчицы
Это блюдо обладает нежным и пикантным вкусом. Его можно подавать во время торжественного ужина. Наверняка гостям понравится это блюдо. Седло барашка по рецепту с соусом из горчицы готовится из следующих продуктов:
- Сок, выжатый из лимона.
- Около трех килограммов корейки бараньей.
- Соль и перец.
- Около пятидесяти миллилитров сметаны (желательно, жирной).
- Три больших ложки горчицы.
- Зелень.
- Две дольки чеснока.
- Миндаль измельченный (около пятидесяти грамм).
- Немного базилика в сушеном виде.
- Кориандр измельченный.
Баранину помыть и просушить. Полить соком, выжатым из лимона. Поставить в холодильную камеру и держать там около часа. Соединить сметану, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень, горчицу и перец в посудине. Добавить миндаль, базилик и кориандр. Смешать. Натереть полученной массой баранину. При помощи ножа сделать на поверхности мяса несколько отверстий. Поместить баранину в металлическую бумагу и готовить в духовом шкафу полтора часа. Затем блюдо можно извлекать. Оно готово.
Фаршированная баранина
Это вкусное блюдо с грибами является прекрасным вариантом торжественного угощения. Для приготовления седла барашка по рецепту с шампиньонами требуются следующие продукты:
- Две почки ягненка.
- Шампиньоны.
- Соль некрупная.
- Два килограмма седла барашка.
- Масло коровье.
- Тридцать миллилитров коньяка.
- Яйцо.
- Двадцать миллилитров масла подсолнечного.
- Перец и соль.
- Ломтик пшеничного хлеба.
- Небольшое количество укропа, петрушки и тимьяна.
Мясо помыть. Просушить с помощью полотенца. Почки помыть и измельчить. Шампиньоны порезать ломтиками. Разогреть сливочное и подсолнечное масло на сковородке. Обжарить почки и шампиньоны. Оставить остывать. Добавить к обжаренной смеси яйцо, взбитое со смоченным в коньяке хлебом. Всыпать тимьян и мелко нарезанную зелень. Поместить массу на поверхность куска баранины. Сформировать рулет и закрепить его при помощи деревянных зубочисток. Завернуть в металлическую бумагу. Готовить в духовом шкафу примерно полтора часа.
В заключение
Сегодня многие могут ответить на вопрос о том, что приготовить из седла барашка. Рецепты найти не составит труда. Баранина нравится многим благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Это сочное и нежное мясо. Седло барашка можно готовить в духовке и в мультиварке, запекать в металлической бумаге и в рукаве. Мясо отлично сочетается с различными овощами, соусами с добавлением специй и вин, а также с грибами. Его подают с запеченной картошкой, рисом и салатами.
Седло барашка
Седло барашка, предназначенное именно для запекания, является классическим примером куска мяса постоянной толщины. Для описываемого здесь блюда необходимо короткое седло — оно равномерно прожаривается и легко поддается разделке. Длинное седло кроме почечной части включает и задний фрагмент корейки. Из-за формы костей последней разделка длинного седла затруднена. В коротком седле есть три разных вцда мяса. С обеих сторон спинной кости проходит полоска нежного мяса — петелька; под спинной костью находятся два еще бодае деликатных кусочка — филе. К бокам каждой петельки прикреплена полоска относительно жесткого мяса — фартук. При покупке попросите мясника не отрезать фартуки, чтобы потом подвернуть их под основной кусок; без этого кусочки филе пережарятся раньше, чем приготовится шпилька. Можно оставить также почки. Их следует вынуть, очистить от жира и конм и затем положить на их прежнее место. Подвернутые фартуки закроют их и предохранят от высыхания в процессе запекания. Каждая из трех частей седла разделывается по отдельности. Мясо седла хватает на шесть человек, причем каждому достанутся кусочки всех видов.
- Удаление жира
Положите седло на доску внешней стороной вверх. Начав с нижнего конца одного из фартуков, отгибая слой жира от мяса, с помощью кончика ножа отрезайте жир в месте его сращения с мясом. Оставьте тонкую полоску жира прикрепленной к позвоночнику, пока будете отделять жир с другой стороны. После этого подрежьте жир вместе с хрящиком. Таким путем весь жир отделился одним куском. Удалите лишний жир и с внутренней стороны седла.
- Подготовка седла к запеканию
- Запекание седла
- Разделка мяса
- Нарезка петельки
Если вместе с седлом вы запекали почки, отделите их. Разрежьте каждую поперек на три части. Следуя острием ножа по позвоночнику, отделите филе одним куском. Отрежьте филе с другой стороны кости и нарежьте каждый кусок поперек на три части.
- Подача на стол
Разрежьте каждый фартук поперек на три части. Подайте каждому обедающему ломтик петельки, ломтик филе, ломтик фартука и, если вы готовили и почки, кусочек почки. В качестве гарнира подайте к седлу пюре из лука с рисом или другой гарнир по выбору
Разделка туши барашка
Нежное мясо травоядного ягненка, в возрасте примерно между 3 и 12 месяцами, должно быть чистого нежно-розового цвета. Постепенно, когда животное взрослеет, цвет его мяса соответственно темнеет, и у взрослого барана в возрасте двух лет мясо — багряно-красное. Грязные оттенки мяса как молодого, так и взрослого животного — признак низкого качества. Кости молодого барашка имеют легкий розово-голубой оттенок и слегка пористы; кости взрослого барана — твердые и белые. Жир, твердый и сухой на ощупь, должен иметь белый цвет. Молочный ягненок в своей жизни пробовал только молоко. Его мясо светло-розового цвета. Молочных ягнят продают обычно целиком непотрошеными или разрезанными на четыре части.
1 — ШейкаНедорогой кусок с богатым ароматом, шея продается целиком, нарубленная кусками или ломтями, известными также как шейные кольца, или шейные круги. Блюда из шейки требуют долгой готовки, чтобы мясо стало мягче. Поэтому ее чаще всего тушат.
2 — Шейно-спинной кусок
Его лучшее всего тушить. Этот кусок можно купить целиком или разделанным на несколько небольших отбивных. Шейку и шейно-спинной кусок иногда не разделяют и продают целиком. В этом случае его можно очистить от костей и получить либо два куска шейного филе, либо — если оставить филе неразделенным — двойное шейное филе. Шейное филе можно варить или тушить; двойное шейное филе перед готовкой можно фаршировать
3 — Корейка (передняя часть)
Этот нежный кусок с ребрами продается целиком или разделенный на котлеты. Котлеты можно жарить на сковородке , на гриле или запекать Из корейки можно получить элегантное жаркое. Для особых случаев две части корейки могут быть сложены, так чтобы концы ребер перекрещивались: получится блюдо под названием «Почетный караул». Это же самое, но с сомкнутыми ребрышками носит название: жаркое «Корона»
4 — Корейка (задняя часть)
Эту часть обычно разделывают на отбивные для жарки либо на гриле либо на сковороде. Взяв ее целиком, вы можете в духовке приготовить из нее небольшое жаркое. Задняя часть корейки состоит из филе, самого нежного мяса молодого барашка, и петельки, тоже нежного, совершенно нежирного куска. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются «двойным филе» или отбивными «бабочка». Вся часть целиком образует великолепный кусок, известный как «короткое» седло. «Длинное» седло представляет из себя неразрубленную заднюю часть корейки и почечную часть.
5 — Почечная часть
Так же, как и корейку, почечную часть можно разделить на отбивные для жарки на гриле или на сковороде. Из целого куска можно приготовить жаркое, его можно так же потушить.
6 — Задняя нога (окорок)
Наиболее популярная часть для запекания тушки молодого барашка. В задней ноге много нежного, нежирного мяса и мало костей. Иногда ногу разделяют на филейную часть и голяшку; филейную часть можно разрезать на несколько небольших кусков, называемых часто отбивные из окорока и используемых часто отбивные из окорока и используемых для жарки на сковороде или на гриле. «Длинной» ногой, или задней четвертью, называют кусок, состоящий из почечной части спины и собственной ноги.
7 — Грудинка
Это жирный и недорогой кусок, блюда из которого отличаются приятным вкусом. Целиком грудинка с костями может быть запечена или потушена, но чаще сначала мясо отделяют от костей. Грудинку с костями или без можно нарезать на полоски для тушения.
8 — Лопаточная часть Лопатка продается целиком или разделенная на два куска: заплечную часть и рульку. Мясо лопатки более жесткое, чем задней ноги, но все-таки достаточно нежное; оно годится для жарки на гриле, запекания, варки и тушения.Часть его отделяют от костей.Седло ягненка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Седла ягненка
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Седло ягненка ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
900 р.
В отличие от взрослых животных молочные ягнята в своей жизни пробовали лишь молоко – именно поэтому их мясо отличается светло-розовый цветом, нежным вкусом и тонким ароматом. Все эти особенности делают ягнятину крайне привлекательной для потребителей. Как правило, молочные ягнята продаются либо целиком непотрошеными, либо разрезанными на 4 части. Приобрести этот ценный продукт питания возможно только в конце зимнего периода или весной.
Наряду с такими частями туши молодого животного как чистое мясо, каре (ребрышки) и нога высоко ценится и так называемое седло ягненка. Эта часть в основном разделывается на отбивные, которые отлично подходят для обжаривания на гриле или сковороде. Взяв седло ягненка целиком, можно приготовить из него в духовом шкафу отменное по вкусовым качествам жаркое.
Вероятно, многие не знают, что под седлом ягненка принято понимать ту часть туши молодого животного, которая находится в задней части корейки, в свою очередь состоящую из нежнейшего мяса молодого барашка — филе, а также петельки или абсолютно нежирного, но тоже нежного куска. Будучи соединенной позвоночником, данная часть может быть нарублена поперек, при этом полученные куски именуют отбивными «бабочка» или иначе «двойным филе».
Кроме того, вся часть целиком представляет собой великолепный кусок, который известен как «короткое» седло. Не разрубленная задняя часть корейки и почечная часть образует так называемое «длинное» седло ягненка.
Из сочного седла ягненка готовят превосходные отбивные, которые затем в готовом виде подают под кисло-сладким соусом. Кроме того, эта часть туши животного замечательно гармонирует с разными овощами: к примеру, спаржей, баклажанами или томатами. В связи с тем, что мясо молочных ягнят отличается повышенной нежностью, в качестве маринада для такого мяса рекомендуется использовать молоко, йогурт или сливки с добавлением соли и специй.
Помимо этого, довольно интересных вкусовых ощущений можно добиться, если запечь седло ягненка с чесноком, розмарином и лимоном. Оригинальным по вкусу и внешне получается кушанье из седла ягненка под кофейным соусом: чуть сладковатый привкус мяса тонко подчеркивается за счет кофейной горчинки. По-настоящему экзотическим кулинарным шедевром можно назвать обжаренное седло ягненка, а затем припущенное в кокосовом молоке.
Кроме отменных вкусовых качеств седлу ягненка присуща и польза для организма человека, которая обусловлена наличие в этом мясе многих жизненно важных веществ. К примеру, по процентному количеству белка ягнятина приравнивается к говядине, в то время как холестерина в ней гораздо меньше чем в той же свинине.
Пищевая ценность
- Вода 68.9 г
- Зола 0.8 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
Седло барашка с вишнёвым соусом | Мужской кулинарный сайт
Тупо не устоять…
Все хулинары любят что-то праздновать. Они жарют-парют, готовят закуски и запасаются несметными количествами разнообразных напитков, а потом собираются вместе и предаются излишествам. Особым шиком считается заснуть в селедошнице, полной подсолнешного масла, луку и бычков от папирос Север… этот навык приходит с годами, и им владеют тока старые, опытные хулинары…
Сегодня мы сготовим баранину с кисло-сладким вишнёвым соусом, которую можно предложить друганам в качестве одного из блюд практически на любой праздник. Но ещё эффективнее ей предложить не друганам… А в смысле… Женщине… Короче, надо:
Седло барашка с рёбрами.
Сушёная кислая вишня, примерно полчашки. (Теоритически заменяется на любую вишню).
Красный винный уксус.
Чашка куриного бульона и какая-нить ядрёная горчица.
Соль—перец, сахар.
Ясен пень, напитки, штоб не зазря тратить драгоценное время на кухне.
Вишню замачиваем заранее, смешав ее с полчашкой воды и третью чашки красного винного уксусу. Хорошо если она постоит ночь, для ускорения процесса можно фигнуть в микроволновку на пару минут. На среднем огне, часто помешивая, расплавляем полчашки сахару.
Как сахар карамелизуется (стараемся НЕ сжечь) вливаем туда жижу, получившуюся при настаивании вишни. Карамель, когда туда вольёшь жижу, затвердеет, но мы нифига не ссым и размешиваем пока она не растворится. После этого добавляем туда чашку куриного бульона, столовую ложку горчицы и вишню, которую следует разок крутануть в блендере или мелко порезать. Доводим до кипенья и упариваем до густого соуса – минут 40. В конце пробуем, солим-перчим по вкусу и, если слишком сладко, выдавливаем туда лимонного соку. Готовый соус должен выглядеть примерно так:
Раскаляем духовку градусов до ~220 и пихаем туда баранину, предварительно ее посолив и щедро засыпав крупномолотым перцем. Сначала запекаем баранину выпуклой частью кверху, минут 20-30:
…а потом переворачиваем и готовим еще минут 15.
Время зависит от размера куска баранины и от того кто как любит, стараемся не пересушить. Как сготовится, режим штоб в каждом куске было по ребру для удобства при поедании руками. Именно руками!
…и употребляем с вишнёвым соусом. На гарнир – кто чего любит.
Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)
Добавить комментарий