Written by alexxlab on 23.09.1971

Секрет вкусного омлета: Как правильно приготовить вкусный омлет

Содержание

Как правильно приготовить вкусный омлет

Как правильно приготовить омлет

Идеальный омлет — непременно пышный, нежный, вкусный и тающий во рту. Но всегда ли он получается таким? По утрам все спешат на работу, и время на приготовление завтрака сокращается до минимума. Порой вместо воздушного омлета на тарелках оказывается суховатая плотная масса, больше напоминающая яичный пирог. Неудачный кулинарный «шедевр» можно замаскировать зеленью, аппетитными соусами, мясными, овощными, грибными и сырными начинками. Но каждой хозяйке хочется приготовить вкусный омлет, который не придется прятать под ветчиной и сыром, только как научиться этому искусству? Во многих кулинарных книгах пишут, что омлет — очень сложное блюдо, требующее сноровки, ловкости и знания каких-то особенных секретов. На самом деле все гораздо проще, и даже начинающая хозяйка может легко понять, как правильно приготовить омлет и удивить всю семью.

Готовим посуду и ингредиенты для омлета

Хорошая сковорода.

Омлет — капризное блюдо, которое не будет готовиться в неправильной посуде с тонким или неровным дном. Идеальный вариант — чугунная сковорода с антипригарным покрытием, которая равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, хотя для приготовления омлета подойдет и обычная тефлоновая сковородка. Хорошо, если в крышке имеется отверстие для выхода воздуха, чтобы омлет не получился слишком водянистым.

Качество яиц. Яйца должны быть очень свежие, желательно домашние, но если вы покупаете их в магазине, старайтесь выбирать только качественную продукцию. Дело в том, что из плохих яиц невозможно приготовить вкусный омлет, как бы вы ни старались. Самые подходящие магазинные яйца для омлета — диетические и столовые отборные. Свежие яйца имеют скорлупу без блеска и не бывают слишком легкими на вес. Самый известный способ проверки — опустить яйца в воду. Свежие сразу же тонут.

Масло. Лучшее масло для жарки омлета — сливочное: вкусное, ароматное.

Несмотря на то что многие жарят омлет на растительном масле, именно качественное сливочное масло делает блюдо тающим и нежным.

Как приготовить пышный и нежный омлет: секреты и тонкости

Рецепт омлета кажется простым даже для школьника: взбить яйца с молоком или сливками, добавить соль, вылить яичную смесь на смазанную маслом раскаленную сковороду и жарить несколько минут под закрытой крышкой на среднем огне. Затем омлет разрезать на порции или выложить на тарелку целиком и посыпать зеленью. Однако знание некоторых хитростей и кулинарных приемов поможет вам приготовить воздушный омлет со сливочным вкусом, который будут уплетать с аппетитом все члены семьи.

Взбиваем яйца. Кулинарные эксперты утверждают, что омлет лучше взбивать венчиком или вилкой, а не блендером и миксером, чтобы не нарушить структуру белков и желтков, — такой омлет получается особенно пышным. Для диетического омлета используйте только белки, а если вы хотите получить более плотную консистенцию блюда, готовьте омлет из желтков.

Для омлета-суфле белки взбиваются в пышную пену, потом добавляются желтки и другие компоненты. Самое главное — печь омлет сразу же, как взбились яйца, иначе блюдо получится плотным и плоским.

Пышность омлета. Несмотря на то что молочные продукты добавляются к яйцам для пышности, не злоупотребляйте жидкостью — в идеале на 1 яйцо должна приходиться 1 ст. л. сливок или молока, иначе омлет будет слишком влажным и опадет. Вместо молока можно использовать бульоны, кефир или ряженку — с кисломолочными продуктами омлет получается очень высоким и воздушным. Если добавить в яичную смесь немного сметаны или майонеза, блюдо приобретет приятный сливочный вкус, а на минеральной воде омлет становится необыкновенно легким и пышным. В некоторых рецептах рекомендуется добавить к яйцам немного манки или муки — не более 1½ ч. л. на 4 яйца. Мука придает блюду чуть более плотную консистенцию, сохраняет его форму и придает объем — для этой цели некоторые добавляют к яйцам соду, крахмал или щепотку дрожжей.

И только французы ничего не добавляют в омлет, считая, что он не должен подниматься. Что ж, о вкусах не спорят!

Вкусная начинка. В яично-молочную смесь можно ввести дополнительные ингредиенты — приправы, овощи, грибы, мясо, рыбу, сахарную пудру вместо соли, фрукты, орехи и шоколад. Все зависит от рецепта, вкусов и предпочтений членов семьи, но даже если вы являетесь приверженцем консервативных кулинарных традиций, попробуйте хотя бы раз сделать сладкий омлет. Не случайно первые омлеты, появившиеся в Древнем Риме, были десертами, которые готовились с медом. Важно, чтобы все ингредиенты, которые добавляются к яйцам, начиная от молока и заканчивая кусочками мяса, не были холодными, иначе омлет не поднимется.

Как жарить. Сначала омлет должен жариться на сильном огне, но как только он начнет подниматься, огонь следует уменьшить до минимума, чтобы блюдо томилось под крышкой до готовности. Если он сверху еще влажный, а снизу уже подгорает, проткните омлет вилкой или слегка приподнимите с помощью лопатки, чтобы жидкая составляющая стекла вниз. Можно обжарить омлет с двух сторон, а после выключения огня оставить блюдо под крышкой на пару минут, чтобы оно дошло до нужной кондиции.

Как подавать. Омлет подают в виде порционных кусков, сворачивают пополам или в трубочку, наполняя сладкой или несладкой начинкой. Существуют тысячи рецептов омлета — он может быть изысканным десертом, горячей или холодной закуской, основным блюдом, гарниром, основой для бутербродов, ингредиентом для салатов и суши. В каждой стране свои особенности приготовления этого блюда, и если вы ходите узнать, как сделать французский, английский или американский омлет, можно отправиться в путешествие, поскольку лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать…

Желаем вам приятных кулинарных открытий и смелых экспериментов!

10 секретов пышного омлета — Я happy МАМА

Главная / Журнал / Своими руками / 10 секретов пышного омлета

Даже у этого незамысловатого блюда есть тонкости приготовления: как взбивать яичную смесь, какие ингредиенты добавлять и как его жарить. Сегодня мы поделимся с вами 10-ю секретами идеального омлета.

Сковороду, в которой готовится омлет, накройте крышкой, смазанной с внутренней стороны сливочным маслом.
Чем тщательнее вы смешиваете яйца и молоко, тем вкуснее получится омлет. Считается, что наиболее достойный результат получается именно тогда, когда масса не сбивается миксером, а долго и тщательно перемешивается венчиком или вилкой. Начинку добавляйте в последнюю очередь.
Жарить омлет начинайте на сильном огне, периодически уменьшая его до минимума.
Для идеальной пышности добавьте в 4 яйца 1,5 чайной ложки манки или муки.
Если в блюдо из 4 яиц добавить 2 чайные ложки сметаны, омлет приобретет нежный сливочный вкус.
Чтобы омлет получился мягким и ароматным, добавьте в растительное масло немного сливочного.
Если вы хотите добавить зелень в омлет, то не добавляйте ее в яичную смесь, а посыпьте блюдо при подаче на стол. Таким образом вы сохраните и витамины, и вкус, и запах зелени.
Конечно, из домашних яиц получится максимально воздушный и легкий омлет. Если вы хотите сделать диетический вариант, то лучше использовать только белки. Если же вам нужен более плотный по консистенции омлет, то используйте только желтки.
Для того чтобы омлет не опал, для 1 яйца приготовьте 20 мл молока.
Экспериментируйте с добавками. Вы можете создать действительно уникальный рецепт омлета, с которого захочется начинать день! Приятного аппетита!

Источник

Была ли эта информация полезной?

ДаНет

Смотрите также: Омлет, которого вы еще не пробовали: так просто, а так вкусно! Делаем из простого омлета настоящий испанский завтрак! ТОП-5 рецептов фаршированных булочек на завтрак

Секреты приготовления пышного омлета на сковороде, который не опадет

Казалось бы, что может быть проще омлета. Ведь с приготовлением этого блюда справится даже школьник. И, кстати, многие вспомнят пышный аппетитный омлет, который часто подавали в школьной столовой. Он был невероятно воздушным, сочным и не опадал даже после остывания.

Чаще всего такой омлет-запеканку готовили в духовом шкафу. Но сделать это можно и на сковороде, зная несколько кулинарных секретов, которыми мы с радостью поделимся с вами.

1. Толстостенная сковорода

В первую очередь позаботьтесь о посуде для приготовления пышного омлета: потребуется толстостенная сковорода с высокими бортиками и крышкой. В ней можно будет поддерживать постоянную температуру длительное время. Таким образом, омлет хорошо «пропарится» и не подгорит.

2. Соотношение молока и яиц – 50/50

Приступая к приготовлению омлетной массы, учитывайте, что нужно придерживаться определённого соотношения компонентов – 50/50: то есть количества молока и яиц должны быть одинаковыми по объёму.

3. Взбивать венчиком

После того, как все яйца окажутся в подходящей ёмкости, просто соедините их с молоком при помощи венчика. Ни в коем случае нельзя взбивать омлетную массу. Это очень важно для создания правильной структуры омлета.

4. Толщина омлета

Когда яично-молочная смесь будет готова, можно разогревать сковороду с небольшим количеством растительного масла (при желании добавьте немного сливочного). Не забудьте также, что вылитая на разогретую сковороду омлетная масса должна быть толщиной не менее 3 см, тогда готовый омлет поднимется до 4-4,5 см.

5. Готовить сразу

А ещё стоит учесть, что не следует оставлять подготовленную омлетную массу на длительное время. Она должна оказаться на горячей сковороде сразу после смешивания компонентов. В противном случае омлет может не подняться и получиться тяжёлым.

6. Добавки

Отяжелить омлет могут также добавки (кусочки овощей, мясо, сыр, грибы), содержание которых в омлетной массе не должно превышать 40-50 процентов.

7. Не открывать крышку

И наконец, имейте в виду, что нельзя открывать крышку сковороды в процессе приготовления, иначе омлет опадёт из-за резкого снижения температуры. Поэтому желательно, чтобы крышка вашей сковороды была прозрачной. Благодаря этому вы сможете определить готовность омлета, не открывая её.

А теперь предлагаем подробный

рецепт приготовления пышного и очень вкусного омлета.

Ингредиенты:

6 яиц,
300 мл молока,
1/2 ч.л. соли,
5-7 г масла для смазывания сковороды.

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль (специи по желанию) и влейте молоко. Соедините компоненты до однородности при помощи венчика, не взбивая массу.

Разогрейте подходящую по диаметру толстостенную сковороду, смазанную маслом. Вылейте в неё яично-молочную массу и закройте крышкой.

В течение 2-3 минут готовьте омлет на среднем огне, а затем, когда он начнёт «схватываться», – снизьте нагрев до минимума и доведите блюдо до полной готовности. На это потребуется ещё 3-5 минут.

При подаче по желанию дополните готовый омлет свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете основные секреты приготовления пышного не опадающего омлета, которые помогут превратить привычное блюдо в кулинарный шедевр. Примените их на практике, и у вас обязательно всё получится. Дерзайте!

Хотите еще классные рецепты омлета? Пожалуйста!

Очень пышный омлет «Пуляр» >>>

Омлет, как в детстве >>>

Простой омлет на молоке >>>

5 секретов пышного омлета «с дырочками» из СССР | Мама — Манчижужа🐞

Всем привет! Все детство я обожала яичные омлеты, которые давали сначала в детском саду, потом в школьной столовой и пионерлагере.

Позже, когда подросла, и мне разрешили пользоваться плитой, пыталась сама приготовить это блюдо в сковородке. Но у меня никак не получалось!На выходе я получала вкусный яичный блин, не более того. 😊

Моя мама секрета по приготовлению омлета тоже не знала. Из яичных блюд в ее исполнении я запомнила кусочницу. Это когда куски хлеба заливаются яичной смесью и запекаются. Тоже очень вкусно, но не омлет. 😄

Со временем свои омлетные эксперименты я забросила, а вернулась совсем недавно, когда уже мой сын стал выпрашивать это блюдо Богов. 😻

Благо сейчас можно все что угодно найти не отрывая попы от рабочего места. Перелопатила несколько форумов и выписала секреты по приготовлению пышного вкусного омлета «КАК В ДЕТСКОМ САДУ».

Теперь готовлю такой омлет каждые выходные, съедается все до последней крошки. 😉

Делюсь с Вами секретами приготовления пышного омлета с дырочками. 😉 😊

СЕКРЕТ № 1

Строгое соблюдение пропорций: яйца-молоко.

Омлет можно приготовить из любого количества яиц, но молока на каждую единицу нужно 50 мл!

То есть, если Вы готовите омлет из 4-х яиц, то добавляйте 200 мл молока, если из 5-ти яиц, то 250 мл молока.

у меня 6 яиц и соответственно 300 мл молока

СЕКРЕТ № 2

Усердно взбивать яично-молочную смесь не нужно!

Достаточно слегка перемешать до однородности.

На этом этапе можно подсолить смесь по вкусу, а также добавить черный молотый перец.

СЕКРЕТ № 3

Форма для запекания должна быть с толстыми стенками, например специальная стеклянная форма или чугунная.

Ее предварительно обмазываем кусочком сливочного масла.

Такие формы нагреваются медленно и равномерно, что благоприятно сказывается на нашем омлетике. 😊

СЕКРЕТ № 4

Наполнять форму, в которой мы будем готовить омлет, нужно не более чем на 3/4!

Иначе есть риск, что омлет поднимется выше бортов и запачкает духовку.

СЕКРЕТ № 5

Омлет готовится в духовке при закрытой дверце!

Подглядывать 👀 через щелочку в 1 мм тоже нельзя! 😄

Ставим форму в разогретую до 180-200 градусов духовку, и забываем про наш омлет как минимум на 30 минут, а то и 40.

Через пол часа я подхожу к духовке и через стекло рассматриваю: если появилась румяная корочка сверху, значит, пища Богов готова!

сверху-румяная корочка, снизу — жидкость выпарилась

Выключаю духовку и даю постоять омлету в печке еще минут 10-20.

В зависимости от того, насколько проголодалась моя семья. 😺

Мама-Манчижужа 🐞 желает Вам приятного аппетита! Балуйте своих любимых! Ну или себя любимого! 😉 😊

Пышный омлет: 7 подсказок::Хлебсоль, breadsalt.

Омлет в духовке, омлет на сковороде, омлет в мультиварке, рулет из омлета, сэндвич и салат с омлетом — есть масса быстрых и вкусных способов приготовить омлет. Во Франции шеф-поваров тестируют по тому, как они умеют делать омлет. Казалось бы, простейшее блюдо, но с ним нужно набить руку. Делимся хитростями и новыми идеями на основе классического рецепта.

Секрет пышного омлета в правильной консистенции – он должен быть нежным, слегка «бегущим», но ни в коем случае не тяжелым или чересчур плотным. Чтобы омлет хорошо пропекся, до эластичного, но не резинового состояния, нужно класть максимум яиц и минимум молока.

Не перестарайтесь – важно не взбивать яйца венчиком слишком долго, иначе омлет будет пышным, но рыхлым, такому сложно придать форму. Чтобы добиться гладкости, пропустите яичную смесь через сито. В одной миске взбивайте яйца с молоком, солью и перцем, в другую выложите все нарезанные ингредиенты (например, помидоры, шниит-лук и тертый сыр), затем через сито влейте в нее яйца.

РЕЦЕПТ Омлет с моцареллой и рукколой

Еще один секрет – берите тяжелую сковороду обязательно с антипригарным покрытием: омлет должен легко скользить по поверхности. Если натереть на едва схватившийся омлет сыр и поставить под гриль или в духовку – у омлета будет восхитительно румяная сырная корочка.

РЕЦЕПТ Хитрый испанский омлет

Начинки

С начинками можно фантазировать, используя то, что есть в холодильнике: помидоры, ломтики сладкого болгарского перца, цукини, полуобжаренные ломтики картофеля. Любите пышный омлет с грибами – прекрасно, ими можно заменить ветчину. Шниит-лук — самый нежный в луковом семействе, и омлет с ним получается в веселую зеленую крапинку. Если нравится поострее, возьмите красный лук или обычный репчатый. К омлету подойдут любые травы, если под рукой нет свежих, всыпьте сухие травы в разогретую сковороду к луку — их аромат будет сильнее.

РЕЦЕПТ Омлет с помидорами

Классический рецепт омлета можно превратить в сладкий, например, сделать омлет с соусом из малины и миндалем. Попробуйте сбрызнуть омлет несколькими каплями кленового или виноградного сиропа – они обогащают вкус. Веганский (постный) омлет с сыром тофу и зеленью получается еще более нежным и сытным, чем обычный.

РЕЦЕПТ Омлет с молодой картошкой

Сливочный сыр, например, маскарпоне и «Филадельфия», добавит омлету нежности (кстати, такой сыр +соленый лосось — вкуснейший вариант для бутерброда на скорую руку). Шарики моцареллы и порубленный сыр фета с зеленью тоже отлично сочетаются с яичной смесью – поджарьте все вместе и начините смесью половинки питы, получится вкуснейший перекус или легкий ужин. Или омлет можно свернуть в аппетитный яичный «корж» — такой омлет из рулета в Японии дают детям с собой в школу.

Предлагаем сделать Быстрый омлет по-испански, с картофелем, ветчиной и овощами. Он станет отличным вариантом завтрака или легкого ужина. Совет: омлет можно довести до готовности за 3–4 мин в духовом шкафу, разогретом до 180–200 °С.

Вам потребуется:

2 яйца

50 мл молока

50 г ветчины

30 г лука-порея (белая часть)

100 г отварного картофеля

50 г помидоров

50 г свежего красного перца

50 мл белого сухого вина

20 мл оливкового масла для жарки

соль, черный свежемолотый перец — по вкусу

3 помидора черри на веточке

10 г кудрявого салата

Процесс приготовления:

1. Нарезать ветчину небольшими кубиками.

2. Очистить лук-порей, вымыть и нарезать тонкими кольцами.

3. Нарезать отварной картофель небольшими кубиками.

4. Нарезать помидор дольками, удалив предварительно у него плодоножку.

5. Очистить сладкий перец от семян и нарезать соломкой.

6. Взбить венчиком яйца с молоком. Посолить и поперчить.

7. Обжарить на оливковом масле все компоненты. Посолить и поперчить.

8. Добавить белое вино и выпарить его. Залить обжаренные компоненты яичной массой и довести до готовности под крышкой на малом огне. Подавать с помидорами черри и листьями салата.

Фото: Shutterstock.com

Как приготовить вкусный омлет? Секреты нежных воздушных омлетов в кулинарной рубрике Блога Comfy!

Итак, ты любишь вкусные омлеты и хочешь научиться готовить их еще лучше? Тогда ты попал по адресу, ведь сегодня Блог Comfy будет делиться секретами приготовления действительно нежных, пушистых и очень вкусных омлетов. Сочные, воздушные, не сплюскивающиеся в грустный тоненький блинчик сразу же после окончания жарки — они не только выглядят невероятно аппетитно, но и прекрасны на вкус. Ну что, уже захотелось есть? 😉 Тогда вперед — разбираться с тонкостями приготовления омлетов и применять эти кулинарные лайфхаки в деле!

Загляни сюда: 7 рецептов вкусных омлетов от Comfy!

Как сделать пышный омлет

Начнем с азов, а именно с главного секрета объема и пышности — правильного взбивания. Не стоит сразу смешивать все ингредиенты и взбивать все это в миске. Сначала отдели желтки от белков. Желтки нужно добавлять к тем компонентам, которые ты обычно используешь для приготовления омлетов — специям, молоку, сметане, и взбивать вместе с ними. А вот белки, в которые предварительно нужно добавить маленькую щепоточку соли, взбиваются в отдельной емкости до состояния плотной, довольно жесткой пены. Крепко взбитые белки нужно аккуратно соединить со взбитыми отдельно желтками и остальным ингредиентами, аккуратно размешать сначала ложкой, а потом уже миксером или насадкой-венчиком блендера, используя минимальные обороты.

Совет: Немножко соли, кстати, стоит добавлять и в том случае, если ты готовишь сладкий омлет, поскольку она не только помогает быстро взбивать белки в крепкую пену, но и хорошо подчеркивает сладкий вкус готового омлета.

Омлетная масса обжаривается на рафинированном подсолнечном или качественном сливочном масле в накрытой крышкой сковороде. Когда низ омлета подрумянится до светло-коричневого оттенка, аккуратно переверни омлет на другую сторону, используя широкую лопатку, и снова накрой крышкой.

Как перевернуть омлет целым

Есть два небольших лайфхака, позволяющих перевернуть омлет так, чтобы в процессе он не развалился на куски. Первый — это разделить прихватившуюся омлетную массу на две или четыре части, используя для этого вместо ножа лопаточку. Небольшие ломтики обычно всегда хорошо сохраняют форму. А вот вторым вариантом стоит пользоваться в том случае, если омлет у тебя получается сухой, то есть без образовавшейся в процессе жарки сыворотки.

Одной рукой крепко держим сковороду с омлетом, второй — крышку, ее накрывающую, и резко переворачиваем сковородку так, чтобы содержимое емкости равномерно выпало на крышку цельным плотным листом. Затем снимаем сковороду с лежащего на крышке омлета, переворачиваем ее в обычное положение и медленно сдвигаем крышку над ней в сторону, чтобы лежащий на ней омлет как бы съехал обратно на сковороду непрожаренной стороной вниз.

Шпаргалка для хозяйки: Как выбрать хорошую сковородку?

Как сделать плотный омлет

Чтобы омлет сохранил свою воздушность, но при этом его структура была более жесткой, в процессе приготовления нужно добавить к ингредиентам столовую ложку муки. Мука закрепит его форму, не утяжеляя и не лишая готовое блюдо воздушности, поэтому омлет после выпекания останется пористым и очень пышным, но будет при этом более сухим и плотным, поэтому он форму держать будет лучше.

Помни, что при добавлении муки в это блюдо нужно соблюдать одно простое правило: мука должна быть просеяна. Обязательно. Возьми небольшое ситечко, всыпь в него муку и равномерно растряси над всей поверхностью массы для приготовления омлета, а затем перемешай и слегка взбей — так ты перед добавлением к остальным ингредиентам распушишь муку и уберешь из нее все комочки, если они там есть.

Попробуй приготовить: Пудинг с семенами чиа, sweetball и омлет со шпинатом и чиа

Для очень воздушного омлета

Ну а максимальную пышность омлету придает сода. Если добавить в массу для омлета небольшое количество разрыхлителя, при запекании блюдо поднимется особенно высоко и по своей консистенции будет более близким к мягкому бисквиту, чем к обычному омлету. Для приготовления такого блюда из трех-пяти яиц обычно достаточно всего лишь четверти чайной ложки соды или разрыхлителя для выпечки.

Для омлетов и не только: Если остался стакан кефира… 6 вкусных идей

И немного о начинках

Правильно приготовленный омлет из свежих яиц — это, конечно, очень вкусно, но если ты хочешь побаловать себя чем-нибудь новеньким, то попробуй поэкспериментировать с начинками и специями. Они добавляют вкусу обычного толстого омлета свежие нотки и насыщенность, делают такую пищу сытнее, полезнее и разнообразнее.

Вкусный видеорецепт: Рулет-омлет с лососем — простые рецепты вкусных блюд

Специи для омлета

Очень хорошо сочетаются в омлете куркума и орегано, не лишней будет и маленькая щепотка молотого черного перца. Можно добавить в омлетную массу и немножко обычной горчицы (немного меньше четверти чайной ложки) — если положить ее совсем чуть-чуть, то горчичного вкуса как такового слышно не будет, а у готового блюда появится приятный пикантный привкус. Тем, кто любит более пряную пищу, могут понравиться омлеты с добавлением базилика, розмарина, кардамона, тимьяна, эстрагона или мелиссы. Эти специи можно соединять в разных сочетаниях или класть по-отдельности — получится необычно и вкусно. А вот сахар в несладкие омлеты добавлять не стоит, поскольку даже самое маленькое количество сахарного песка проявится в готовом блюде абсолютно неуместной сладостью.

Овощи и зелень для омлета

В качестве начинки в омлет можно положить практически любые измельченные овощи, так что ты легко сможешь найти вкусное овощное сочетание в любое время года как из свежих, так и из замороженных продуктов. Покрошенные мелкими кубиками помидоры и сладкий болгарский перец, кабачки и спаржевая фасоль, грибы и репчатый лук — вариантов много, и все они хорошо сочетаются между собой. Некоторые дополнительно кладут в омлет немного чеснока — сушеного или измельченного свежего. Немного непривычное, но тоже интересное сочетание.

Ну а самый беспроигрышный вариант добавки в омлет — это свежая зелень. Покроши небольшое количество петрушки и укропа, добавь рубленую зелень в подготовленную омлетную массу, аккуратно перемешай и вылей на сковородку. Овощи в такое блюдо можно даже не добавлять, поскольку омлет с зеленью получается очень вкусным и сам по себе.

Для здоровья: Современный прогресс и правильное питание

Сытные добавки в омлет

Если ты хочешь приготовлять более сытный омлет, то попробуй поэкспериментировать с разными сочетаниями сыра, ветчины, готового мяса и птицы. Кстати, омлеты с мясными начинками особенно хорошо сочетаются со сметаной, соусами из сливок или греческого йогурта.

Твердый сыр можно натереть на терке или порезать кубиками, а ветчина, зельц, предварительно отваренное, обжаренное или запеченное мясо режутся небольшими ломтиками. Добавлять такую начинку удобнее всего в емкость с еще сырым взбитым омлетом.

Всыпь подготовленные мясные добавки в уже взбитую и заправленную специями жидкую массу, аккуратно размешай, а затем вылей все это на разогретую сковороду — так у тебя получится равномерно распределить кусочки начинки. Ну а если ты любишь шкварки, то попробуй сначала обжарить в сковороде небольшие кусочки соленого сала или бекона, а затем уже влей к ним взбитую омлетную массу. Получится тоже очень вкусно.

Любишь готовить? Тогда обязательно добавляй Блог Comfy в закладки и почаще заглядывай на наши страницы, ведь здесь всегда есть много вкусных рецептов и свежих идей для тех, кто любит заниматься готовкой. А еще обязательно подпишись на Telegram-канал Якось Так, чтобы читать крутые посты от нашей редакции и участвовать в конкурсах с отличными призами от магазина Comfy. Тут не бывает скучно! 😉

Как сделать омлет чтобы не оседал

Пышный омлет — как приготовить, чтобы он не падал — полезные советы и лайфхаки

Пышный вкусный омлет — традиционный полезный завтрак. Он обладает нежным вкусом, а для его приготовления требуется минимум ингредиентов и времени. Сегодня многие домохозяйки стремятся к приготовлению высокого омлета с тающей текстурой, однако чаще всего на выходе получается толстый плоский блинчик. Такой омлет — результат несоблюдения кулинарных правил. Но если знать маленькие трюки, можно приготовить настоящий пышный и высокий омлет с потрясающим вкусом.

По классическому рецепту, яично-молочная масса запекается в духовом шкафу, где ингредиенты полностью запекаются со всех сторон. Но приготовить качественный омлет, который не осядет на тарелке можно и на сковороде. При этом вариаций блюда может быть масса: от классической смеси без добавок до сладкого омлета для детского завтрака.

Рецептов существует множество, но в финале всех манипуляций должен получаться пышный омлет. Чтобы этого добиться, необходимо соблюдать ключевое правило омлета: соблюдение пропорций. Ингредиенты должны добавляться по принципу 1:1. Количество молока должно быть равно количеству яичной смеси. Это главное, но не единственное условие пышности омлета, также необходимо правильно подобрать компоненты будущего блюда.

Яйца

Хороший высокий омлет получается только из свежих продуктов. Проверить свежесть яиц просто: достаточно поместить их в емкость с водой — свежие сразу идут ко дну. Кроме куриных, можно использовать перепелиные яйца, но в этом случае блюдо получается жестковатым и плотным по консистенции.

Молоко

Молоко также должно быть свежим, использовать продукцию из коробки не рекомендуется. Оптимальный вариант — молоко в пакетах, срок годности которого составляет 3 дня. Кулинары заявляют, что для приготовления пышного омлета молоко следует добавлять в холодном виде.

Многие хозяйки ошибочно считают, что продукция должна быть комнатной температуры. Этот компонент добавляется из такого расчета: 1 столовая ложка на 1 яйцо. Можно поступить по-другому: оценить количество готовой яичной массы, и с помощью мерного стаканчика добавить соответствующее количество молока. Если жидкости будет слишком много, пышность «упадет».

Топпинги

Дополнительные компоненты для усиления вкуса — топпинги придают блюдам разнообразие. Но несмотря на заманчивые любимые вкусы колбасы, сыра, помидоров или грибов, не стоит злоупотреблять добавками. Идеальная пропорция — 40% от молочно-яичной смеси. Иначе вновь повышается риск получения толстого блинчика вместо пышного омлета.

Данный компонент также важен для пышного омлета. Традиционно, омлет готовят на небольшом количестве сливочного масла, можно использовать спред. Но профессиональные кулинары предлагают добавлять растительное и сливочное масло в равных количествах: так блюдо получается более воздушным, пористым, а вкус приобретает особую нежность.

Готовим посуду

Пошаговое исполнение рецептов и свежие качественные ингредиенты не дадут на выходе пышный омлет без соответствующей посуды. Если блюдо готовится не в духовке, важно правильно подобрать сковороду. Для приготовления высокого яичного блюда потребуется достаточно глубокая толстостенная посуда.

Оптимальный вариант для этого — чугунная сковорода

Чугун обладает высокой теплопроводностью, за счет чего равномерно распределяет тепло по всем сторонам будущего омлета. Бортики сковороды должны возвышаться над дном примерно на 5-6 сантиметров: в процессе приготовления растекшаяся яичная смесь поднимается и пристает к бортикам, которые и позволяют равномерно приготовить блюдо.

Керамические тонкие сковороды лучше не использовать — омлет неизбежно осядет

Важным условием является размер посуды: при приготовлении на сковороде слишком маленького диаметра не сохраняется пористость и воздушная текстура. Слишком большая сковорода — получится тонкий яичный блинчик. Наиболее удачный размер для одной порции — 15-18 сантиметров.

Крышка для посуды должна герметично накрывать сковороду

При этом наличие специального отверстия — обязательное условие. Через него выходит пар, поэтому внутри не будет лишней жидкости, которая способствует оседанию.

Предпочтение лучше отдать прозрачной крышке, чтобы была возможность наблюдать за готовностью омлета. Кроме того, посуда должна быть сухой и хорошо прогретой, крышки это также касается. Для этого необходимо вытереть утварь насухо бумажным полотенцем прогревать на сильном огне несколько минут.

Искусный кулинар способен приготовить пышный легкий омлет буквально с закрытыми глазами. Такая «суперспособность» появляется благодаря знанию нескольких хитростей и секретов омлета:

Яично-молочная смесь нуждается в тщательном интенсивном перемешивании. Специалисты рекомендуют производить эти действия вилкой, кулинарным венчиком или ложкой. Миксер использовать не рекомендуется. Он имеет 2 венчика, вращающихся в разные стороны. Секрет же пышного омлета в перемешивании массы круговыми движениями в одну сторону: так сохраняются белковые соединения, вследствие чего омлет лучше поднимается и не оседает.

Сохранить желаемый объем поможет небольшая хитрость: добавление в смесь манной крупы. Муку добавлять нельзя: это сделает блюдо тяжелым и разрушит легкую структуру. Для сохранения правильной консистенции и пышности следует добавить 1 чайную ложку манки во время перемешивания компонентов. Добавлять больше не рекомендуется — велик риск того, что омлет вовсе не поднимется.

Молочно-яичную смесь выливают в тщательно разогретую посуду, с предварительно растопленным сливочным маслом. Во время добавления массы необходимо сделать максимальное пламя. Как только будущее блюдо начинает приобретать густоту и готова корочка, огонь необходимо уменьшить до среднего размера, и накрыть сковороду крышкой.

При использовании правильной посуды, слой яичной смеси составляет около 3 сантиметров для одной порции. Поэтому бортики сковороды также необходимо смазать сливочным маслом во избежание пригорания омлета.

Когда посуда герметично накрыта крышкой, открывать ее уже нельзя. Резкие перепады температур разрушают текстуру блюда. Огонь необходимо плавно свести к минимуму и дождаться полного приготовления блюда — 10-15 минут, в зависимости от количества ингредиентов.

После приготовления блюду стоит дать постоять без огня под закрытой крышкой несколько минут, после чего переложить на тарелку. Готовое блюдо украшается зеленью и подается к столу. Любой хозяйке под силу приготовление пышного вкусного омлета при соблюдении таких нехитрых рекомендаций.

Для приготовления классического варианта блюда потребуется минимум компонентов: 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 столовые ложки молока, соль и перец по вкусу. Алгоритм действий таков:

перемешать яйца и молоко с солью и перцем до получения однородной массы;
вылить готовую смесь на разогретую сковороду, смазанную маслом;
оставить на огне до загустения, после чего накрыть крышкой и отрегулировать пламя на минимальный уровень;
через 5-7 минут выключить плиту.

Пышный омлет можно приготовить, но для этого необходимо соблюдать все рекомендации и тщательно относиться к качеству ингредиентов. Такому легкому, быстрому и вкусному завтраку порадуются все члены семьи, при этом времени на приготовление уйдет минимум.

Как приготовить пышный омлет, чтобы он не оседал. Основные секреты!

Высокий омлет — мечта любой хозяйки. Благодаря своей воздушной консистенции и мягкому вкусу он всегда съедается с удовольствием и детьми, и взрослыми. Похожие запеканки — высокие и пышные — мы видели в детсадовских и школьных столовых: они не оседали на тарелке даже будучи холодными. Приготовить такие же под силу каждой хозяйке — достаточно узнать секрет пышного омлета от опытных кулинаров.

Традиционно высокий омлет запекается в духовке — за счет равномерного пропекания блюда со всех сторон и достигается его пористость и пышность. Однако приготовить воздушный омлет на сковороде также легко: для этого блюдо нужно под крышкой томить на малом огне, а во избежание остывания взять посуду с толстыми бортами. Помимо «школьной» запеканки можно приготовить омлет-суфле — тоже вкусное блюдо, высота которого достигается за счет тщательного взбивания белка.

6 секретов приготовления

Как приготовить пышный омлет с молоком на сковороде? Воспользуйтесь советами опытных кулинаров.

Не добавляйте в омлет муку: консистенция станет нежнее и легче.Классическое блюдо не имеет в своем составе муки — его пышность достигается благодаря правильной рецептуре и условиям приготовления, которые перечислены ниже.
Соблюдайте принцип 50/50. Чтобы сделать блюдо выше, сделайте количество молока равным количеству яичной массы. Но не переборщите: избыток жидкости в запеканке вызовет обратный эффект.
Используйте сковороду с толстым дном, лучше — чугунную. Чем массивнее посуда, тем качественнее пропарится блюдо. Отдайте предпочтение посуде с высокими бортами и заполняйте ее омлетной массой не менее чем на одну треть.
Всегда готовьте под крышкой и не открывайте ее в процессе готовки. Это позволит избежать губительного для пышности блюда перепада температур. Чтобы иметь возможность контролировать процесс приготовления, используйте крышку из прозрачного материала.
Делайте слой омлетной массы не менее 3 см. Это даст возможность блюду подняться до 4-4,5 см. Чтобы омлет не упал, подержите его на плите пару минут, пока температура блюда не приблизится к комнатной. Но не передержите, иначе холодный омлет осядет.
Чтобы омлет получился воздушным и не опал, не включайте в его состав добавок (мяса, сыра, овощей) более чем на 50%. Избыток ингредиентов сделает консистенцию блюда более тяжелой, плотной и будет напоминать вкусный, но плоский «блинчик».

Классический рецепт пышного омлета

Простой рецепт пышного омлета с молоком на сковороде включает в себя только яйца, соль и молоко, исключая муку, крахмал, соду и дрожжи. Чтобы приготовить высокий омлет, достаточно соблюдать пропорции яиц и молока (1:1) и томить блюдо под закрытой крышкой. Как приготовить омлет, чтобы он не оседал? Кулинары рекомендуют подержать его минут 5 в духовке или под крышкой после приготовления, а также переложить перед подачей в предварительно нагретые тарелки.

Вам понадобятся:

яйца — 2 штуки;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 1 ст. л.;
молоко — 4 ст. л.

Приготовление

Яйца с молоком и щепотью соли доведите до однородности.
На сковороду со сливочным маслом отправьте омлетную смесь.
Томите блюдо под крышкой на среднем огне, пока омлет не начнет загустевать (около 3 минут), после чего убавьте огонь до малого.
Готовьте еще 3-5 минут. Завершено!

Сделать омлет пышным на сковороде можно, если приблизить условия к томлению в духовке: жарить на медленном огне, не открывая крышки, в предварительно разогретой посуде. Многие кулинары советуют использовать при готовке только один вид масла, однако некоторые признаются, что смешивание растительного масла со сливочным в пропорции 1:1 сделает вкус блюда оригинальнее.

Неизменное правило пышного омлета — свежие отборные яйца. Чтобы выбрать качественный продукт, опустите яйца в воду. Недавно снесенные яйца всегда тонут.

Омлеты-суфле

С сыром

Наиболее простой способ приготовить пышный омлет на сковороде — сделать омлет-суфле. Его суть заключается в отдельном приготовлении желтка и белка, который, как правило, взбивается в пену. Нежная текстура блюда возникает благодаря насыщенному воздухом белку, однако смешивать компоненты омлета нужно очень осторожно, чтобы ее не нарушить.

Вам понадобятся:

яйца — 6 штук;
лимон — половина;
сливочное масло — 3 ст. л.;
сыр тертый — 100 г;
соль.

Приготовление

Отделите белки и взбейте в крепкую пену.
В желтки отдельно добавьте соль, лимонный сок, доведите до однородности. Далее в массу высыпьте сыр и еще раз перемешайте.
Белковую и желтковую массы осторожно смешайте между собой и вылейте в сковороду, предварительно разогрев в ней сливочное масло.
Томите на малом огне под закрытой крышкой 10 минут.

Добавлять в рецепт пышного омлета на сковороде можно любые ингредиенты по вкусу: мясные изделия, овощи, грибы и даже сладкие компоненты. В любом случае он порадует высотой, пышностью и тающей на языке текстурой.

Кулинары советуют отправлять омлетную смесь на сковороду сразу же после ее смешивания — в противном случае блюдо вне зависимости от стараний получится плоским и тяжелым.

Сладкий омлет

Сладкий омлет-суфле — беспроигрышный вариант для детского завтрака: он непременно будет съеден с удовольствием. Чтобы накормить ребенка не только вкусно, но и полезно, к яйцам на стадии смешивания можно добавить четвертую часть стакана нежирного творога.

Вам понадобятся:

яйца — 3 штуки;
сахар — 1 ст. л.;
масло сливочное — 15 г;
варенье или джем — 2 ст. л.;
сахарная пудра — щепоть.

Приготовление

Белки отделите от желтков и взбейте до крепкой консистенции.
Желтки смешайте с сахаром.
Обе массы осторожно соедините с помощью лопатки.
Вылейте омлетную массу на сковороду и готовьте со сливочным маслом, накрыв крышкой, 3-5 минут, пока низ блюда не поджарится.
Переставьте сковороду в разогретую до 180° духовку на 5 минут.
Когда время истечет, выложите сверху блюда варенье и присыпьте сахарной пудрой.

Чтобы консистенция омлета стала плотнее, к яичной массе можно присоединить 1 столовую ложку сметаны. В рецепт сладкого омлета не запрещается добавить ванилин, сухофрукты, мед, тмин, орехи, цукаты, а также щепотку разрыхлителя для воздушности. Классический омлет-суфле можно приготовить по-кайзеровски: протушенное с обеих сторон блюдо (с изюмом и корицей) порвать на кусочки, после чего зажарить их до хруста.

Как сделать пышный омлет? Единого секрета нет: чтобы блюдо получилось высоким, нужно соблюдать сразу несколько правил его приготовления. Воспользовавшись знаниями опытных кулинаров, можно приготовить яичную запеканку «как в детстве» — со сливочно-яичным вкусом и нежной консистенцией, которая не опадет даже после остывания.

Источник

Пышный омлет: 7 секретов

Всем, кто жарит тонкие омлеты или быстро опускающиеся: 7 правил, которые должен знать каждый 🙂 Советы, секреты и базовый рецепт воздушного омлета. Это не просто — это кажется, что проще блюда не бывает.

У таких один плюс: он не опадет. И так тонок — масса а-ля суфле. Это тот, который французский — почти. А выше — наш, отечественный 🙂

Подчеркну: речь пойдет не о классическом омлете — французском. Французский состоит из яиц и масла, максимум пара ложек сметаны или сливок. Это другая история. Привычный нам омлет — смесь американо-испанская — по-советски. На наш вкус, рожденный в тех самых столовых. Кстати, говорю с положительным оттенком — хороший омлет, говорят, там готовили (сама не знаю, пешком ходила под стол).

О французах: пенную массу часто мешают на сковороде, формируя подобие трубочки. Оказывается, всю жизнь жарила подобие французского. Американский же — это ближе к нам. Это молоко и начинка. Третий вид — испанский. Тортилла — плотная яично-мучная лепешка и тоже состоит из овощного микса.

Вот как-то так

0. Его сгубила высота. Взбиваем в пену яйца хорошо — до шапки высотой порядка 1 см. Можно и больше, но высоко поднявшаяся шапка низко упадет, омлет сдуется. И количество ингредиентов сложно подобрать — объем пенной массы обманчив.

1. Молоко — хорошо для нежного омлета, кефир — лучше для плотного, более толстого. Кислота способствует сворачиванию белка, т.е. денатурации.

На молоке омлеты более нежные, воздушные, но и быстрее оседают. На кефире — более плотные, но и не оседают за счет соединения с мучной клейковиной. Такой омлет более мясистый, если можно так сказать, более плотный.

Молочный красавец, но все равно слегка опал

Особенно активен чуть прогретый кефир — его кислотность выше, он лучше соединяется с клейковиной муки. На кисломолочных продуктах удаются лучшие омлеты. Поверьте, а лучше проверьте. Соды на кончике ножа — и пышный, не опадающий омлет гарантирован. Кислота вступит в реакцию с содой. Молоко же — для тонких блинов. И для тонких омлетов.

Вот, сдувавшийся товарищ

2. Не мучное это дело. Муки — минимум. Или 0. Столовая ложка на 3 яйца — это на грани. Больше — воздушного омлета не будет. А плотный, хоть и сытный, но похожий на толстый блин.

3. Замешанный омлет должен постоять 5-7 минут: клейковина муки должна разойтись. Иначе и опадет, и будет худой коржик. Пусть немного осядет пена — ее пышность обманчива.

А по-началу они все такие, с пылу, с жару — пышные. А потому сдуваются

4. Перед выливанием на сковороду еще раз мешаем — но не миксером: чтобы осевшая мука или начинка приподнялась.

И в разрезе

5. Крахмал. Эту хитрость использовали еще в советских столовых: чтобы держал форму омлетик. Не идите на поводу у искушения: пусть он трижды опустится и будет худой и маленький, но не резиновый. Это невкусно.

Омлета сладкое томление…

6. Томление. Не жарим, но томим на малом огне под крышкой. Вопреки всем поварам и кулинарным советом. Попробуйте раз — по-другому жарить не будете. Пышная масса медленно-медленно будет подниматься, крпенуть. Она никогда не пережарится, никогда омлет не будет сыром внутри и пригоревшим снаружи. А главное, хорошо прогретая яичная смесь не опадет.

Совет! Пока жарим, часто не заглядываем под крышку — от холодного воздуха опадет.

Как определить, не поддевая ножом — по дырочкам на поверхности. Много их, уже подобрались к центру — пора быть наготове, и можно поддеть. Если дырочки в центре еще не сконцентрировались — рано, можно и не заглядывать.

7. Готовый омлет сразу не открываем — сначала зовем к столу. Это не заключительное традиционное: это совет. Настоящий омлет будет немного опадать в любом случае. Поэтому зовем, а сами снимаем крышку, режем — хорошо подходит для нарезки круглый нож для пиццы. И зовем.

Это когда много муки такие выходят. Почти блин — но красиво

Это тонкости привычного базового рецепта. Рецепт пышного омлета — такой, каким он должен быть.

Ингредиенты:

Яйца 3 шт.;Кефир (простокваша) 1/4 стакана;Сливки 1 ст.л.;Мука 1 ст.л.;Соль по вкусу, масло для жарки

Рецепт приводится без соду — но шепну по-секрету, чтобы не вызвать возмущения гурманов и опытных поваров: я кладу в омлет гашеную уксусом соду — в не настоящий, в не-французский 😉

1. Взбиваем в пену яйца.

2. Вводим кефир, сливки.

3. Взбиваем.

4. Вводим муку, смешиваем венчиком. После получения однородной массы проходимся миксером (если изначально не используем блендер).

6. Даем массе постоять 5 минут. Выливаем на хорошо прогретую, но не самую раскаленную сковороду. Жарим под крышкой. Все.

Вот такие вот дела омлетные. Смеетесь — думаете, все это условности? Ничуть. Это мелочи, без которых нет хорошего омлета, правильного — пышного, не опадающего и очень вкусного. Не верите — а проверьте. И приходите еще — на простые рецепты и не только 🙂

Как приготовить пышный омлет на сковороде чтобы он не падал

Классический высокий омлет идеальный вариант вкусного полезного завтрака: рецепт предельно прост и займёт немного времени. Но не каждая хозяйка знает, как приготовить пышный омлет на сковороде, чтобы он не падал. Блюдо традиционно выпекается в духовке. Благодаря равномерному прогреву яичная масса быстро поднимается, покрываясь аппетитной золотистой корочкой. Знание маленьких кулинарных хитростей позволит приготовить его воздушным на обычной сковороде.

Выбор посуды

Чтобы омлет получился объёмным и пористым важно точно следовать рецепту, правильно подобрав сковороду. Есть несколько нехитрых правил выбора посуды:

Лучше всего подойдёт массивная чугунная сковородка с толстым ровным дном и высокими бортами: чугун будет равномерно отдавать тепло блюду, обеспечивая качественное выпекание. Можно приготовить омлет, используя керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, если её донышко и стенки не слишком тонкие.
Размер утвари тоже важен. Если та окажется маленькой, омлет выйдет слишком плотным, на большой растечётся в тонкий блин. Для приготовления одной порции из 3 яиц, нужно взять сковороду диаметром 15 см.
Секрет пышности — сильно разогретая сковородка. Важно, чтобы её поверхность перед наливанием масла была идеально сухой: этого просто достичь, протерев посуду бумажной салфеткой.

Крышка должна прилегать максимально плотно. Обязательно наличие отверстия для выхода пара, которое поможет избавиться от лишней жидкости, сохраняя температурный режим, нарушаемый при сдвигании крышки. Материалы предпочтительнее прозрачные, позволяющие наблюдать за процессом приготовления.

Подготовка продуктов

Существует множество разных рецептов омлета, но цель у них одна — пышное и вкусное блюдо. Для сохранения объема важно точное соблюдение пропорций ингредиентов. Чтобы сделать порцию на одного человека, потребуется 3 яйца. Если нужно приготовить трапезу на всю семью, можно просто взять сковороду побольше, но лучше не полениться и разделить сырую омлетную массу на несколько небольших порций, тогда вкус блюда будет нежнее и поднимется оно выше. Итак, выбираем ингредиенты.

	Яйца. Пышный омлет получится приготовить только из свежих куриных яиц. Некоторые гурманы используют индюшиные или гусиные: подобное кушанье получится достаточно плотным, больше похожим на запеканку.
	Молоко. Часто готовое блюдо оседает из-за избытка молока. Рассчитать его количество легко: на 1 яйцо должно приходиться 20 мл, можно чуть больше. Молоко традиционно добавляют холодным. Считается, что чем ниже его температура, тем пышнее в итоге получиться омлет.
	Добавки. Испортить рецепт способно слишком большое количество дополнительных ингредиентов. Мясо, колбаса, сыр или овощи приятно разнообразят вкус, но их не должно быть много, максимум 40%. В противном случае есть риск получить на выходе толстый плоский блин.
	Масло. Его роль очень важна. Для приготовления омлета идеально подходит сливочное, с ним воздушность сохраняется и появляется особый нежный привкус. Главное не переборщить, на 1 порцию хватит 1 чайной ложки.

Хитрости приготовления

Настоящая хозяйка может приготовить пышный вкусный омлет с закрытыми глазами, потому что знает назубок следующие правила:

Для получения пышной пористой структуры необходимо хорошенько перемешать яйца и молоко. Делают это вилкой или венчиком, только не миксером. Рекомендуется помешивать омлетную массу плавными круговыми движениями в одном направлении, это сохранит белковые связи, блюдо будет лучше держать форму.
Зафиксировать объем поможет следующий прием: при перемешивании компонентов к ним добавляют манную крупу из расчета 1 чайная ложка на порцию. Важно не переусердствовать с манкой, а то эффект будет обратным, омлет осядет.
Массу выливают на хорошо разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом. Огонь в этот момент нужно максимально прибавить и подождать несколько секунд, пока омлет не начнет густеть. Нижняя корочка сформировалась, теперь сковородку следует наклонить и слегка потрясти, чтобы избежать пригорания.
При вливании слой омлетной массы должен составить не менее 3 см, нагреваясь, она поднимется почти наполовину. Вот почему сковорода нужна высокая. Бортики хорошо смазать маслом.
Омлет необходимо накрыть крышкой, а огонь постепенно убавить до минимума. Внутреннюю сторону крышки заранее смазывают кусочком сливочного масла. Во время выпекания сковороду периодически потряхивают, слегка перемещая еду по донышку.
Закрытую сковороду уже не открывать! Перепад температур сведет на нет все усилия. Время приготовления на медленном огне составит примерно 15 минут, но если крышка прозрачная, лучше контролировать процесс, наблюдая через нее за консистенцией омлета.

Когда все готово, огонь выключают и дают кушанью постоять закрытым несколько минут, чтобы слегка остыло, затем перекладывают в теплую тарелку. Можно украсить его зеленью укропа, петрушки, базилика и подавать к столу. Соблюдение описанных нюансов позволит приготовить на сковороде пышный красивый омлет, который не опадет.

Мастер-класс: пышный омлет на сковороде (видео)

Приятного аппетита!

Пышный омлет: рецепт

Помните нежный и вкусный омлет, который подавали в детском саду? Пышный с зажаренной корочкой, он нравился даже самым привередливым малышам. Многие мамы пытаются повторить дома это блюдо, однако омлет не всегда получается таким же пышным и воздушным.

Текст: Kathy·10 июня 2014

Как приготовить пышный омлет?

Домашний омлет по вкусу и форме обычно напоминает вкусный блинчик, который совсем не похож на воздушное блюдо родом из детства. Для того чтобы порадовать себя и свою семью и сделать пышный омлет, необходимо знать простые секреты его изготовления.

Для того чтобы приготовить пышный омлет, который не опадает, на семью из 4 человек вам потребуется:

5 куриных яиц
500 мл молока
соль по вкусу
сливочное масло

Главный секрет пышного омлета: на одно яйцо необходимо взять 100 мл молока. Именно такие пропорции сделают блюдо воздушным и нежным

В глубокую миску разбейте яйца и влейте молоко. Еще одна простая хитрость: ни в коем случае не взбивайте ингредиенты и тем более не используйте миксер или блендер. Достаточно их просто хорошо размешать вилкой. Затем добавьте по вкусу соль. Также можно добавить различные специи. Идеальной парой для такого легкого блюда станет смесь из прованских трав. Если любите поострее, добавьте в смесь молотый перец.

Обратите внимание, что в этом рецепте нет муки, которую принято добавлять в омлет. Без этого ингредиента омлет станет еще нежнее

Теперь необходимо подготовить специальную форму для омлета, именно в ней состоит еще один простой секрет пышного блюда. Возьмите небольшую форму с высокими бортами.

Кстати, для омлета вполне подойдет форма, которую вы используете для выпечки коржей или пирогов. Разрезанный круглый омлет смотрится очень эффектно

Смажьте форму сливочным маслом и влейте в нее яично-молочную смесь. За время приготовления омлет поднимется, а значит, смесь должна занимать не больше половины формы в высоту. Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте омлет около 30 минут.

После того как вы поставили омлет в духовку, ни в коем случае не открывайте ее дверцу, иначе омлет опадет. За омлетом можно смотреть через стеклянную дверцу. Затем аккуратно достаньте форму и разрежьте омлет на порционные кусочки. На каждую порцию положите по маленькому кусочку сливочного масла, подождите, пока оно растопится. Теперь можно подавать омлет к столу.

Если у вас нет духовки, вы можете выпекать омлет на сковороде. Смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте смесь, накройте крышкой и готовьте омлет примерно 20 минут на маленьком огне. И в этом случае следуйте простейшему правилу: пока омлет запекается, не поднимайте крышку сковородки.

При желании готовое блюдо можно посыпать тертым сыром или свежей зеленью.

Что добавить в омлет для пышности

Омлет относится к одним из первых блюд, которые учиться делать человек, осваивая азы кулинарии. В приготовлении омлета, действительно, на первый взгляд нет ничего сложного. Надо просто смешать яйца и вылить их на сковороду. Но, чтобы омлет получится пышным, красивым и аппетитным, надо знать некоторые хитрости.

Большинство людей беспокоит вопрос, что добавить в омлет для пышности. Тут есть несколько вариантов:

• Можно молока для омлета наполовину разбавить минералкой; • Можно добавить в смесь для приготовления блюда немного соды; • Можно заменить молоко кефиром, тогда омлет получится не только более пышным, но и фактурным. Это хороший вариант, что добавить в омлет вместо молока; • При жарке можно налить в омлет немного воды, слегка отвернув края деревянной лопаткой; • Обязательно при приготовлении накрыть сковороду крышкой; • Можно взбить яйца с небольшим количеством майонеза;

Эти простые советы помогут в том, чтобы омлет с молоком получился пышный. Но, всегда лучше иметь под рукой проверенный и действенный рецепт пышного омлета. Тогда не придется запоминать разные способы, как сделать, чтобы омлет получился пышным. Достаточно будет просто сохранить рецепт.

Пышный и аппетитный омлет

Для приготовления блюда понадобится минимум ингредиентов: четыре яйца, четыре столовых ложки молока и четыре чайных ложки пшеничной муки. Многие сталкивались с тем, что омлет на сковороде начинает поднимать, а потом резко опадает. Чтобы такого не произошло, надо соблюдать технологию приготовления. Яйца разбить в глубокую чистую миску, добавить соль и специи по вкусу. Влить в миску молоко (можно брать жирное, обезжиренное, домашнее). Теперь добавить ложками муку. Именно мука является секретным ингредиентом данного рецепта, играя роль цемента. Она-то и придаст готовому блюду конечную пышность. После того, как все ингредиенты находятся в миске, их надо взбить до однородного состояния. Не должно быть комочков, а вот незначительные пузырьки воздуха приветствуются.

Выливать массу надо на уже разогретую сковороду с растопленным на ней сливочным маслом. Лучше готовить пышный омлет на толстостенной сковороде с ровным дном и высокими стенками. Массу необходимо равномерно распределить по всей поверхности. Если получится так, что сверху омлет еще жирный, а нижняя корочка уже подгорает, то блюдо надо будет приподнять. Тогда жидкая составляющая затечет вниз и это предотвратит пригорание блюда.

Когда верх загустеет, надо выключить плиту и накрыть сковороду крышкой. Оставить на несколько минут, чтобы блюдо дошло до необходимой кондиции. Вот и весь секрет, как приготовить яйца, чтобы омлет был пышным.

Из истории омлета

Интересно, что на родине омлета, во Франции, не задаются вопросом, что добавить в омлет для пышности. Потому что там считается, что блюдо должно быть плоским. Изначально даже не возникало вопроса, что добавить, чтобы омлет не опал, потому что французы готовили его только из слегка взбитых яиц. Есть интересная история создания этого блюда, которая не связана с Францией, но звучит очень романтично.

В XIX веке император Австро-Венгрии во время охоты проголодался и увидел дом крестьянина. Император зашел в этот дом, чтобы попросить поесть. Хозяйка так смутилась высокому гостю, что смешала все ингредиенты, что были в дома: яйца, муку, сахар и молок, изюм. Приготовленной хозяйкой блюдо очень понравилось императору.

Важные советы, чтобы омлет не опадал, получился вкусным и сытным:

• Использовать массу для омлета надо сразу после ее приготовления, тогда блюдо получится нежным и воздушным; • Чтобы омлет получился пышнее, его надо готовить под крышкой, которую рекомендуется внутри смазать маслом; • Жарить омлет надо в небольшом количестве масла на сильном огне, а потом поставить на слабый огонь и довести до готовности; • Некоторые для пышности добавляют в блюда сухие дрожжи; • Готовый омлет при постукивании по сковороду должен сам сползать на тарелку; • Подавать это блюдо на стол можно не только в горячем, но также и холодном виде;

Никаких особенных секретов, что добавить в омлет, на самом деле не существует. Важно знать и соблюдать рецептуру этого блюда, также все этапы приготовления. Тогда омлет с броколи получится красивым, пышным и очень вкусным.

Разместил: ФеяРассвета [offline] Дата: 26.05.2014 / 20:47

Комментарии

23.01.2015 / 19:01

СУПЕР-ОМЛЕТЫ!!! У меня никогда такого не получалось……..

24.01.2015 / 13:11

Благодарю вас за замечательные, простые советы. Удвчи

23.04.2016 / 18:56

Мука- никогда не была секретным ингредиентом в омлете. Это моветон! Чтобы омлет был пышным: 1. Важно соотношения молока (воды) и яиц, на 5 штук- стакан молока; 2. Никогда не взбивайте смесь (нарушается структура белка), а аккуратно вилочкой перемешайте. И всё, будет шикарный омлет! Первые минут 15 крышку не снимать, чтобы не просел(а лучше выпекать в духовке, 30 минут, при температуре 180 гр.)

23.04.2016 / 19:07

PS. Дополню. Стакан молока- на 5 крупных (отборных) яиц. На более мелкие категории — 150 грамм жидкости. Можно смешивать молоко пополам с водой, будет более легкий продукт.

Лучший рецепт омлета — Как приготовить омлет

В кулинарной школе мы узнали, что повар хорош настолько, насколько хорош омлет, который они готовят. Это может показаться пугающим, но с тех пор я узнал, что на самом деле это не так. Омлеты не страшнее хорошей яичницы. Легкое перетягивание, а затем складывание создает идеальное одеяло для сыра и ваших любимых начинок. Вот несколько советов, которые помогут вам стать шеф-поваром завтрака.

Как приготовить воздушные омлеты?

Подушечки омлета — лучшие омлеты.После того, как вы вылили яйца в сковороду, подождите, пока края немного схватятся, прежде чем использовать резиновую лопатку, чтобы аккуратно протянуть край в середину. Наклоните сковороду так, чтобы сырые яйца в центре сковороды упали на оголенный край. Это создаст волны, которые сделают омлет пушистым, а также позволят ему приготовиться равномерно.

Мне нужно молоко?

Нет! Пара столовых ложек молока не повредит и сделает ваш омлет отличным, но метод перетаскивания не требует молока для получения отличного омлета. Вы также можете снять омлет с плиты, когда яйца еще немного влажные в середине, но поставлены по краю. Осторожно встряхните сковороду, и вы все равно должны увидеть небольшое покачивание поверхности, когда она отойдет от огня — если яйцо полностью застынет, скорее всего, ваш омлет будет немного пережарен!

Чем отличается французский омлет?

Основное различие между французским омлетом и американским заключается в том, как вы обрабатываете яйца, когда они уже на сковороде, а также в том, как их подавать.Французский омлет взбивают вилкой, пока яйца готовятся, чтобы получилась структура, больше похожая на яичницу-болтунью, а затем скатывают в бревно. В американском омлете используется метод перетаскивания, чтобы протолкнуть приготовленные яйца внутрь, а сырое — наружу; в этом стиле получается более гладкое и плоское блюдо из яиц. В обоих случаях получается хорошо приготовленный и пушистый омлет, но французский стиль имеет более заварной кремовый оттенок и становится выше, когда его скручивают. Американские омлеты также традиционно фаршируются другими ингредиентами, такими как сыр, болгарский перец, грибы, зелень, бекон или ветчина.

Можно ли приготовить омлет в пакетике ??

Удивительно, да! Приготовление омлета в пакете — отличный способ приготовить сразу несколько омлетов без необходимости переворачивать! Добавьте свои любимые начинки и встряхните.

Ищете разные способы наполнить омлет? У нас есть много интересных рецептов омлета, которые стоит попробовать!

Омлет вы еще не освоили? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Примечание редактора: эта страница рецептов была обновлена 20 декабря 2021 года и теперь включает видео с практическими рекомендациями.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 сервировка

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

Перец черный свежемолотый

2 ст.

свежемолотый чеснок

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В средней миске взбить яйца до тех пор, пока не перестанут оставаться белки, затем приправить солью, перцем и щепоткой хлопьев красного перца.
В сковороде со средним антипригарным покрытием и на среднем огне растопите сливочное масло.Влейте яйца и наклоните сковороду так, чтобы яйца полностью покрывали всю сковороду. Когда яйца начнут застывать, с помощью резиновой лопатки перетащите приготовленные края в центр сковороды. Наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо упало на край сковороды.
Когда дно застыло, но верх еще немного влажный, посыпьте половину омлета сыром и чесноком. Сложите другую сторону над сыром и выложите омлет на тарелку.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Super Fluffy Omelet Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

5 крупных яичных белков
3 больших яичных желтка
2 столовые ложки несоленого масла, разрезанного пополам
соль по вкусу
перец по вкусу
свежий чеснок, нарезанный, для гарнира

Калорий 463
Жир 35 г
Углеводы 1 г
Клетчатка 0 г
Сахар 1 г
Белок 31 г

Ориентировочные значения основаны на размере одной порции.

Разложите яичные белки и желтки в двух отдельных мисках. Вам понадобится всего 3 желтка, поэтому оставьте два других желтка или оставьте их для другого использования.
Взбейте яичные желтки, пока они не станут однородными и бледными. Отложите в сторону.
Перелейте яичные белки в большую миску и взбивайте, пока они не увеличатся в три раза и не станут белыми со средними пиками.
Осторожно смешайте яичные желтки с белками до полного растворения.
Вылейте яичную смесь в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и крышкой.Готовьте на среднем или медленном огне, пока дно омлета не застынет, около 5 минут.
Поднимите омлет с каждой стороны и капните под него столовую ложку сливочного масла.
Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут или пока верх омлета не застынет.
Снимите крышку и приправьте омлет солью и перцем. Снимите сковороду с огня.
Выложите омлет на тарелку и посыпьте чесноком.
Наслаждайтесь!

на 2 порции

5 крупных яичных белков
3 больших яичных желтка
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанные пополам
соль, по вкусу
перец по вкусу
свежий чеснок, измельченный, для украшения

Калорий 463
Жир 35 г
Углеводы 1 г
Клетчатка 0 г
Сахар 1 г
Белок 31 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Разложите яичные белки и желтки в двух отдельных мисках. Вам понадобится всего 3 желтка, поэтому оставьте два других желтка или оставьте их для другого использования.
Взбейте яичные желтки, пока они не станут однородными и бледными. Отложите в сторону.
Перелейте яичные белки в большую миску и взбивайте, пока они не увеличатся в три раза и не станут белыми со средними пиками.
Осторожно смешайте яичные желтки с белками до полного растворения.
Вылейте яичную смесь в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и крышкой.Готовьте на среднем или медленном огне, пока дно омлета не застынет, около 5 минут.
Поднимите омлет с каждой стороны и капните под него столовую ложку сливочного масла.
Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут или пока верх омлета не застынет.
Снимите крышку и приправьте омлет солью и перцем. Снимите сковороду с огня.
Выложите омлет на тарелку и посыпьте чесноком.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

4 совета по приготовлению самого пушистого омлета

Несмотря на то, что на приготовление и приготовление уходит меньше нескольких минут, небольшое умение будет иметь большое значение для создания идеального омлета.

В выпуске своей кулинарной книги «Освоение искусства французской кулинарии», посвященной 40-летию, Джулия Чайлд сказала, что она потратила «около восьми страниц на приготовление простого омлета».

За долгое время работы в Hilton Sydney в качестве шеф-повара и в качестве шеф-повара в Luke Mangan Group Джо Павлоцич приготовил тысячи омлетов.

«Выполнив эти простые шаги, вы получите вкусную, быструю и легкую еду для одного или даже семьи, и это не приведет к нарушению бюджета», — говорит он.

Тем не менее, по возможности старайтесь использовать органические яйца хорошего качества, выращенные на свободном выгуле.

«Чем лучше яйцо, тем лучше омлет», — говорит Джо.

В конце концов, омлет должен быть мягким и мягким, прожаренным, с оттенком линии загара, но все же ярко-желтым, и сосуд должен быть заполнен тем, что вам нравится, будь то зелень и сыр, ветчина и шпинат или грибы.

Четыре шага к успеху

Внутренний ход
Определитесь с ингредиентами для начинки омлета; старайтесь не включать слишком много ингредиентов, иначе омлет будет сложно сложить.
«Обычно я добавляю не более 2-3 ингредиентов», — говорит Джос.
Для острых омлетов ингредиентов, таких как; мягкие или плавящиеся сыры, зелень, сальса, крабовое мясо или вареное мясо креветок отлично подойдут.
Для сладких омлетов ; мацерированные клубника и малина, пюре из бананов, тушеные яблоки или груши.
Погрузчик для посуды
При приготовлении омлета всегда используйте сковороду с антипригарным покрытием. Если вы используете небольшую сковороду, старайтесь не использовать более двух яиц на каждый омлет.
В чистой миске разбить яйца, добавив ½ ст. холодного сливочного масла и приправить морской солью и свежемолотым черным перцем, очень легко перемешать вилкой.
Добавление холодного масла, нарезанного кубиками, к яйцам придает омлету восхитительную сочность.
На краю
При приготовлении омлета нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне с небольшим количеством масла до образования пены. Добавьте яйца. Оставьте сковороду в покое на несколько мгновений, пока не закроются края омлета.
Резиновым шпателем аккуратно перемешайте яйца круговыми движениями, пока они не станут немного густыми.
Поднимите края омлета и слегка наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо стекало к краю сковороды, а верх не прилегал.
Заполнить
Снимите сковороду с огня и посыпьте начинкой нижнюю треть омлета. Сложите эту часть омлета лопаткой.
Снимите яйца со сковороды и снова переверните.
«Дно омлета должно быть не коричневого, а ярко-желтого цвета», — говорит Джо.
Переверните на чистую тарелку и при желании украсьте рубленой зеленью — наслаждайтесь!

Вкусы: европейские каникулы

Французский омлет в простейшем виде готовится из яиц, масла, сыра и нескольких трав.

Чтобы приготовить омлет по-каталонски, вам нужно всего четыре ингредиента, и, конечно же, яйца. Просто нарезанный толстыми ломтиками молодой картофель, белый лук, немного оливкового масла, немного петрушки и яиц. Если вы хотите поджарить мясо, вы всегда можете поджарить немного колбасы чоризо.

Вкус Азии

В то время как французские и испанские версии — наши любимые блюда из омлета, мы часто забываем азиатские влияния, такие как приготовление из чеснока, перца чили и лука-шалота и добавление сои, имбиря, авокадо и морепродуктов, таких как жареный во фритюре краб в конце.

В Сингапуре омлет с устрицами состоит из тапиоки и рисовой муки, смешанных с водой, нескольких яиц и приправленного измельченными зубчиками чеснока, рыбным соусом и свежими устрицами, посыпанными зеленым луком или кориандром и сбрызнутыми небольшим количеством устричного соуса.

Или попробуйте китайский омлет со снежным горошком, проростками фасоли, нарезанным зеленым луком, длинным красным перцем чили, тертым имбирем, измельченным зубчиком чеснока и небольшим количеством устричного соуса.

В тайской кухне рыбный соус или нуок чам занимает видное место, и, хотя вы можете подумать, что это не работает, добавьте немного в яйца, заполните омлет свежим тайским базиликом, свежими листьями мяты и приготовьте соус для окунания phrik nam pla — рыба соус, свежий сок лайма, немного коричневого сахара и небольшой свежий нарезанный красный перец чили, если вы осмелитесь, — все это сделает ужин более динамичным, чем простой омлет.

Информация в статье верна по состоянию на 15 октября 2013 года.

9 простых советов и приемов приготовления идеального омлета

Если у вас мало времени, чтобы добраться до офиса или колледжа, и ваш желудок урчит от голода, вы знаете, куда идти — яйца спешат на помощь! Омлет, вареный, наполовину обжаренный или припущенный, если у вас есть яйца в запасе, вам не о чем беспокоиться, потому что вы можете приготовить вкусное блюдо за считанные минуты.Наш скромный омлет — одно из самых простых и любимых блюд из яиц. Омлет — неизменный фаворит на завтрак во всем мире, его легко приготовить, и даже у самого любителя есть место для экспериментов. Интересно, что французское слово «омлет» вошло в употребление в середине 16 века, но такие варианты, как «alumelle» и «alumete», можно встретить во французской литературе с 1393 года. Идеальный омлет выглядит пушистым и золотистым снаружи и кремовым на поверхности.

внутри. Вот несколько замечательных советов, которые помогут вам каждый раз делать это правильно.
_{Если у вас есть яйца, вам не о чем беспокоиться, потому что вы можете приготовить вкусное блюдо за считанные минуты.}

Советы по приготовлению отличного омлета

1. С осторожностью выбирайте яйца : Перед приготовлением убедитесь, что яйца, которые вы собираете, имеют комнатную температуру. Когда вы достаете яйцо из холодильника, чтобы взбить себе хороший омлет, отложите их на некоторое время. Холодным яйцам требуется больше времени для застывания, что может привести к их перевариванию.

2. Для пушистого совершенства : Чтобы получить пушистую консистенцию, добавьте небольшое количество молока или сливок, и вы увидите взбитый омлет во всей красе.

3. Взбейте их правильно : Взбейте яйца так, чтобы больше не было видно белых пятен. Он должен быть пенистым и легким.
4. Знайте, когда заливать тесто для яиц : Растопите масло перед добавлением яиц в сковороду. Когда пузырьки (возникающие из нагретого масла или масла) будут утихать, добавьте яйца. Для более насыщенной текстуры и вкуса всегда предпочтительнее сливочное масло.
5. Обратите внимание на цвет : вы должны быть очень осторожны при приготовлении яиц, поскольку они нежные.В какой-то момент у вас есть воздушно-кремовый омлет, и если вы не обратите внимание, он может стать коричневым и обугленным. Дно омлета должно быть не коричневым, а светло-желтоватым или кремовым.
6. Начинки : Добавьте начинки, как только яйцо застынет, и рассыпьте их перед складыванием.

7. Для достижения наилучших результатов используйте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. : Для приготовления омлетов лучше всего подходят сковороды с антипригарным покрытием. Готовьте их на среднем огне. Кроме того, перед началом помните о размере сковороды. Если сковорода слишком большая, омлет будет готовиться слишком быстро, а если он слишком маленький, он может приготовиться только снаружи с жидкой серединой. Если вы используете небольшую сковороду, старайтесь не использовать более двух яиц на каждый омлет.
8. Как правильно выложить омлет, не ломая его : осторожно встряхните сковороду, чтобы высыпать яйцо или начинку с края, затем сдвиньте омлет к краю сковороды. Держа сковороду над тарелкой, наклоните ее так, чтобы омлет соскользнул на тарелку.
9.Выбирайте ингредиенты с умом. : Старайтесь не включать слишком много ингредиентов, так как из-за этого омлет будет сложно сложить. Сыр, зелень, помидоры, лук, грибы, бекон и колбасы — одни из самых популярных ингредиентов для начинки.
_{Лук, грибы, бекон и колбасы — одни из самых популярных ингредиентов, используемых для начинки}
Овладейте искусством приготовления идеального омлета с помощью этих быстрых советов и поиграйте с новыми вкусами, приправами, начинками и начинкой . Удачных экспериментов!
Как приготовить идеальный омлет | Еда
В хорошем омлете есть что-то волшебное — пара яиц и щепотка соли могут менее чем за минуту достичь такого великолепия. Легкий, но богатый вкусом, быстрый, но сытный омлет — идеальный ужин для бережливых блюд.
Как и все очень простые вещи, омлет привлекает определенную загадочность среди тех, кто убежден, что в нем должно быть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В титульном эссе из сборника коротких сочинений Элизабет Давид, «Омлет и бокал вина» «ужасный гений» послевоенного кулинарного искусства рассказывает о некой мадам Пулард, прославившейся во Франции своими омлетами.
Омлет из яиц. Фотография: Felicity Cloake
Гурманы Франции покрылись ее легкими и пушистыми творениями и предались бесконечным размышлениям о ее секрете:
«Она смешала воду с яйцами, один писатель сказал бы, она добавила сливки, утверждал другой, у нее была специально сделанная сковорода, сказала третья, она вырастила особую породу кур, неизвестную остальной Франции, и потребовала четвертую. рецепты омлета de la mère Poulard стали появляться в журналах и кулинарных книгах.Некоторые из этих рецептов были очень причудливыми. Одна из тех, кого я видел, даже заходит так далеко, что предлагает ей положить в омлет фуа-гра ».
Наконец, пишет Дэвид, кто-то счел нужным спросить рецепт у самой мадам. «Я разбиваю в миску несколько хороших яиц, хорошо их взбиваю, кладу в сковороду хороший кусок масла. Кидаю туда яйца и постоянно встряхиваю. Я счастлива, месье, если вам нравится этот рецепт . »
Ингредиенты
Этот метод, хотя и широко распространен, ни в коем случае не является священным.Larousse Gastronomique, который опубликовал свое первое издание через семь лет после смерти мадам П. в 1931 году, предполагает, что при желании к его 8 взбитым яйцам можно добавить 2-3 столовые ложки молока. Дарина Аллен из Ballymaloe заменяет воду — точку зрения поддержал Стивен Шоу, соучредитель влиятельного сообщества гурманов egullet, который говорит:
«Одна чайная ложка холодной воды на большое яйцо повлияет на пышность омлета. Хотя может показаться, что добавление воды разбавит яичную смесь, большая часть воды при ударе превращается в пар. Сковорода.Этот пар поднимается через омлет и действует как своего рода разрыхлитель, делая омлет более воздушным ».

Заполнив кухню яйцами (средняя органика, как вы спрашиваете — в интересах проведения честного теста, мне пришлось отклонить любезное предложение от друга, разводящего куры, из боязни утомить бедняков), я выбрал свою сковороду (девятидюймовый антипригарный номер, подходящий для стандартного омлета из двух яиц) и потрескался (извините).
Омлет с молоком.Фотография: Felicity Cloake
Рецепт мадам Пуларде, который также является моим предпочтительным методом, дал ярко-желтый, твердый и отчетливо яичный омлет. Воспользовавшись горячей сковородой, я приготовил вторую, на этот раз с двумя чайными ложками воды, вбитыми в яйца. Он выглядел иначе, более бледным и пушистым, и имел явно менее приятный вкус. Для третьего я заменил воду цельным молоком. Хотя он и не такой пористый, как яйца и вода, ему все же не хватало великолепного аромата первого.Поскольку определенная насыщенность, на мой взгляд, является определяющей характеристикой омлета, я не видел причин отклоняться от своего обычного рецепта, состоящего только из яиц.
Нет таких споров о кулинарном жире, масло является предпочтительным средством для всех. Масло имеет не только приятный вкус, но и служит другой цели. Великий Огюст Эскофье описал омлет как «яичницу-болтунью, скрепленную коагулированной кожицей». Учтите, что сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы покрыться пленкой за считанные секунды (по возможности полезно нагреть яйца до комнатной температуры перед приготовлением — яйца, охлажденные в холодильнике, застывают дольше, и я обнаружил, что это привело к переваренная основа), что означает, что омлет нужно готовить быстро, иначе он будет жестким.
Вспенивание масла — проявите терпение. Фотография: Felicity Cloake
Гарольд МакГи прекрасно выразился: «Если хорошая яичница требует терпения, хороший омлет требует особого внимания — омлет из двух или трех яиц готовится менее чем за минуту». Обязательно, при нагревании масло пузырится. Подождите, пока пена не спадет, но еще не станет коричневой, прежде чем добавлять яйца.
Оборудование
Теперь вопрос о кастрюле. Жизненно важно, чтобы омлет соответствовал размеру вашей сковороды: если сковорода слишком большая, омлет будет готовиться слишком быстро, слишком маленьким, и он будет жестким снаружи, но все еще будет чрезмерно жидким внутри.(Мы стремимся к классическому результату бавезы: тонкая нежная кожица, покрывающая плавно мягкую, слегка жидкую внутреннюю часть.) По моему опыту, 9-дюймовая (23 см) сковорода идеально подходит для омлета из двух яиц.
Несмотря на оптимальный размер, мой существующий антипригарный номер не всем по вкусу. Мишель Ру-младший рекомендует старомодную чугунную сковороду для омлета, которая, как я подозреваю, могла также украсить печь мадам Пулард в Нормандии на рубеже веков.
Приготовление омлета. Фотография: Felicity Cloake
Неохотно я выхожу из безопасности моего тефлонового стойкого в мир взрослых очень красивого (и очень тяжелого) числа Ле Крезе. Это посуда, которая означает бизнес. Чтобы как следует познакомиться, нам нужно сделать несколько попыток — прилипание — это новая и неприятная проблема, пока я не начну более усердно взбивать масло, — но я обнаружил, что поверхность лучше сохраняет тепло, поэтому омлеты готовятся еще быстрее. Я бы не сказал, что это обязательно, но я думаю, что при умелом использовании чугунная сковорода может помочь добиться более мягкого и маслянистого результата.
Техника
Кастрюля и ингредиенты отсортированы, пора обратить внимание на мой метод, который, хотя и достаточно компетентен, не всегда может использоваться для производства аккуратных желтых сигар, которые я так жажду.Повара омлета делятся на два широких лагеря: те, кто считает, что лопатки предназначены для любителей, и те из нас, кто живет в реальном мире. Лично я приверженец школы Мишеля Ру-младшего, в которой яйца вливают, дают им застыть примерно на 20 секунд, а затем одновременно перемешивают и трясут сковороду, как маньяк, пока все не готово. (Затем его нужно резко снять с огня, иначе он пережарится.) Противоположный случай, представленный Джулией Чайлд, чьи выходки с подбрасыванием омлета доставляют удовольствие, утверждает, что позволить омлету сформироваться, а не пытать это с помощью шпателя, делает его «более нежным и кремовым, чем… любой другой метод.«
Омлет по методу Джулии Чайлд. Фотография: Фелисити Клоук
Я очень стараюсь. Я помню инструкцию Джулии о« бесстрашии », когда я« грубо дернул сковородку »ко мне,« бросив яичную массу »в дальнюю сторону сковороды. , и «заставляя его перевернуться на себя». Несколько раз спустя у меня наконец-то есть свой омлет à la Child; но он не выглядит аккуратным, как другие. Он слегка рваный и — осмелюсь сказать — местами Это вполне может быть случай, когда плохой рабочий обвиняет свои инструменты (хотя омлет Джулии, который гордо выставлен на показ, также выглядит немного обветшалым для моего недавно критического взгляда), но, если у вас нет техники, я не Не верю, что шпатель имеет большое значение. Если перемешивание и наклоны достаточно хороши для Ру-младшего, хороших людей из Ballymaloe House (где, кстати, я съел лучший завтрак в своей жизни) и Маркуса Уоринга, то для меня этого достаточно. Мне нечего доказывать в ставках на омлет.
Лично я не думаю, что слишком много воздуха превращается в омлет — такие вещи лучше оставить суфле. Тем не менее, в интересах тех из вас, кто любит немного пуха, я закончил тестированием идеи, выдвинутой Ларуссом, согласно которой взбивание желтков и яиц по отдельности, а затем их смешивание в последнюю минуту приводит к «зажигалке». и пенистый омлет ».Хотя это и не в моем вкусе, я должен признать, что эта штука практически возвышалась — для максимальной высоты добавьте чайную ложку воды на каждое яйцо, когда смешаете их вместе.
Для отличного омлета вам понадобятся три вещи: хорошие ингредиенты (и их много, в случае с маслом), сковорода подходящего размера и бесстрашная сообразительность. Время имеет значение — оно должно быть на тарелке в течение минуты.
Идеальный омлет
На 1 порцию
Идеальный омлет Фелисити. Фотография: Felicity Cloake
2 яйца
Соль и перец
Щедрая ручка сливочного масла (примерно столовая ложка)
Начинка на ваш выбор (по желанию)
1.Взбейте яйца до однородной массы, затем приправьте. Выложите начинки у плиты.
2. Нагрейте 23-сантиметровую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Когда пена начнет утихать, всыпать яйца. Они должны шипеть.
3. Встряхните сковороду, чтобы яйца распределились равномерно, затем оставьте на 20 секунд, пока они не начнут пузыриться. Добавьте любую начинку.
4. Используя лопатку или вилку, втяните стороны яиц к центру, встряхивая сковороду, чтобы перераспределить жидкость по краям.Омлет готов, когда он еще немного жидкий в середине.
5. Снимите огонь и загните два края посередине. Встряхните сковороду, чтобы они скатились вместе, затем наклоните ее и переверните омлет на теплую тарелку (при желании вы можете привести его в порядок перед подачей на стол). Приправляйте и сразу ешьте!
Какой ваш любимый рецепт омлета, мешалка или шейкер? И смогут ли эти нежные французские омлеты составить конкуренцию огромному британскому полумесяцу, сочащемуся сыром и подаваемому с жареным картофелем?
Как приготовить омлет — приятного аппетита
Как приготовить омлет — приятного аппетита | Приятного аппетита
* Это ** [Готовьте как профессионал] (http: // www.bonappetit.com/clap)**, в которой эксперты делятся советами, приемами и методами, которые делают хорошее блюдо незабываемым. * \ n \ n +++ вставка слева \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0de2e9e46792492c717] \ n \ n +++ \ n \ n ### The Pro> Ludo Lefebvre \ n ### Chef / Petit Trois / Los Angeles \ nКогда самый радикальный французский шеф-повар Америки открыл бистро своей мечты в прошлом году, оказалось самое горячее блюдо быть самым элементарным: классический омлет. ** Роскошный, сладкий и наполненный острым сыром Бурсен, это было откровение. ** Я быстро попытался воспроизвести его дома — насколько сложно это могло быть? Оказалось, что блюдо требует кропотливой техники и терпения, которых у меня не было. После некоторых уговоров с моей стороны Лефевр согласился наставлять меня. Десятки яиц спустя моя игра в омлет сильна ниндзя. * —Хью Гарви * \ n \ n \ n \ n [#instagram: https://www.instagram.com/p/1S9nNkDfhi/] ]\n\n***\n### Как приготовить омлет Людо \ n2 больших яйца (безумно свежие) \ n2 ст. несоленое сливочное масло по-европейски, комнатной температуры, плюс еще для подачи \\\ nКошерная соль \\\ nСвежий молотый белый перец \\\ n1 унция. Boursin Pepper Cheese \\\ nFleur de sel \\\ n1 ст. мелко нарезанный свежий чеснок \ n \ n \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0d32e9e46792492c714] \ n \ n #### 1 \\.Хорошо взбейте \ nЭтот омлет гладкий, как крем-брюле. Чтобы добиться такой текстуры, взбивайте яйца (и свежие яйца являются ключевыми) в средней миске до очень, очень хорошего соединения (** мы говорим об отсутствии остатков яичного белка **, но будьте осторожны, чтобы не попало слишком много воздуха). . Хотите суетиться по этому поводу? Процедите взбитые яйца через мелкое сито в небольшую миску. \ N \ n \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0d81844fc37461430fa] ||| \ «Приготовление омлета должно происходить тихо. Вы не хотите ничего слышать, \ «- говорит Лефевр. ||| \ n \ n #### 2 \\.Сливочное масло Лучше \ nЗагрузите 1 ст. сливочного масла в холодной 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием и растопить на среднем огне. Масло не только предотвращает прилипание омлета, но и добавляет пикантности, так что используйте хорошие ингредиенты. О, и если оно шипит, значит, слишком жарко. \ n \ n #### 3 \\. Слегка приправьте \ nВлейте яйца в сковороду и приправьте кошерной солью и белым перцем (не черным, чтобы не перебить вкус яиц). «Омлет — это столько же насчет того, чтобы попробовать яйца в качестве начинки », — говорит Лефевр. \ n \ n \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0d52e9e46792492c715] ||| Секрет прибивания этого блюда состоит в том, чтобы сохранять тепло.Готовый омлет НЕ ДОЛЖЕН иметь какой-либо цвет на дне. А верх должен быть жидким, или, как говорят французы, baveuse — словом, часто используемым для описания слюняющей собаки (ням \\!). Низкий нагрев, высокая отдача. ||| \ n \ n #### 4 \\. Приступайте к работе \ nИспользуя резиновую лопатку, быстро и постоянно помешивайте яйца в форме восьмерки, перемещая сковороду круговыми движениями. Периодически очищайте стенки сковороды, чтобы переваренные кусочки не испортили омлет. \ N \ n #### 5 \\. Barely There \ nКак только яйца начнут коагулировать (примерно 2 минуты), встряхните сковороду, чтобы осесть сырые яйца.Яйца должны быть почти прожарены снизу, но все еще жидкими сверху. Поднимите край омлета, чтобы убедиться, что он держится. Если да, то он готов к заполнению. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 1 минуту. \ N \ n \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0d6bd794aa913263a60] ||| Мягкий, растекающийся и продаваемый в супермаркете, Boursin обеспечивает сочность и аромат. \ «Это Вельвета Франции \», — говорит Лефевр. ||| \ n \ n #### 6 \\. Cheese It \ nНажмите булочек по центру яиц («он так плавно тает», — говорит Лефевр) под небольшим углом к ручке сковороды.Такое расположение позволяет вам взять ручку левой рукой и перевернуть омлет на тарелку, когда придет время. \ N \ n #### 7 \\. Let’s Roll \ nНачав с ближайшего к вам края, используйте лопатку, чтобы аккуратно скатать омлет с интервалами примерно в 1 ½ дюйма. Когда вы примерно на полпути, добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду. Это поможет предотвратить любые прилипает и придает яицам красивый блеск. \ n \ n \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0d4bd794aa913263a5f] \ n \ n #### 8 \\. Наклоните и переверните \ nС помощью лопатки закончите свертывание омлет, затем наклоните сковороду вверх и над тарелкой, используя лопатку, чтобы перевернуть омлет так, чтобы он лежал швом вниз на (разогретой) тарелке.В завершение посыпьте флер де сел и чеснок. * Делает 1 * \ n \ n *** \ n #### Смешивание движений \ n \ n \ n [#image: / photos / 57d6d0e4abffea600db60d51] \ n \ nДержание сковороды при перемешивании яиц во многом похоже на похлопывание потирая голову, потирая живот: это требует практики. Но все это движение приводит к бархатистому, равномерно приготовленному творогу — материалу, из которого делают отличные омлеты. \ N \ n #### [Посмотрите видео] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how- to / article / perfect-french-omelet-hint-will-butter) \\! \ nПолучите рецепт: [Омлет Людо] (http: // www.bonappetit.com/recipe/ludo-lefebvres-omelet \ «Омлет Людо Лефевра \») \ n \ n «,» articleSection «:» recipes «,» author «: [{» @ type «:» Person «,» name «:» Приятного аппетита «,» sameAs «:» https://www.bonappetit.com/contributors/bon-appetit «}],» dateModified «:» 2015-03-30T09: 17: 22.000-04: 00 » , «datePublished»: «2015-03-30T09: 17: 22.000-04: 00», «headline»: «Как приготовить омлет — приятного аппетита», «image»: [«https: //assets.bonappetit. com / photos / 57acf3e21b33404414975388 / 5: 7 / w_1445, h_2023, c_limit / ludos-omelet1.jpg «,» https: //assets.bonappetit.com / photos / 57acf3e21b33404414975388 / 6: 9 / w_1348, h_2022, c_limit / ludos-omelet1.jpg «,» https://assets.bonappetit.com/photos/57acf3e21b33404414975388/5:4/w_2525c_limit/2020 omelet1.jpg «,» https://assets.bonappetit.com/photos/57acf3e21b33404414975388/8:5/w_2799,h_1749,c_limit/ludos-omelet1. jpg «,» https://assets.bonappetit.com/photos/ 57acf3e21b33404414975388 / 16: 9 / w_2799, h_1574, c_limit / ludos-omelet1.jpg «,» https://assets.bonappetit.com/photos/57acf3e21b33404414975388/4:3/w_2696,h_2022,c_limitome/ludos_limitome.jpg «,» https://assets.bonappetit.com/photos/57acf3e21b33404414975388/1:1/w_2023,h_2023,c_limit/ludos-omelet1.jpg «],» ключевые слова «: [» методы «,» готовьте как профессионал «,» ludo lefebvre «,» omelet «,» web «],» thumbnailUrl «:» https://assets.bonappetit.com/photos/57acf3e21b33404414975388/1:1/w_2023,h_2023,c_limit/ludos-omelet1.jpg «,» url «:» https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/clap-ludo-lefebvre «,» isPartOf «: {» @type «:» CreativeWork «,» name «:» Приятного аппетита «},» isAccessibleForFree «: true,» alternHeadline «:» Людо Лефевр — мастер омлета.Изучите его технику. »,« Description »:« Людо Лефевр — мастер омлета. Изучите его технику. «,» MainEntityOfPage «: {» @type «:» WebPage «,» @id «:» https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/clap-ludo- lefebvre «},» publisher «: {» @context «:» https://schema. org «,» @type «:» Organization «,» name «:» Приятного аппетита «,» logo «: {» @ type «:» ImageObject «,» url «:» https://www.bonappetit.com/verso/static/bon-appetit/assets/logo-seo.328de564b950e3d5d1fbe3e42f065290ca1d3844.png «,» width «:» 479px «,» height «:» 100px «},» url «:» https: // www.bonappetit.com «}}
Перейти к основному содержанию
Это Cook Like a Pro , в котором эксперты делятся советами, приемами и методами, которые делают хорошее блюдо незабываемым.
Pro> Ludo Lefebvre
Chef / Petit Trois / Los Angeles
Когда в прошлом году самый радикальный французский шеф-повар Америки открыл бистро своей мечты, самое горячее блюдо оказалось самым элементарным: классический омлет. Роскошный, сладкий и наполненный с острым сыром Бурсен, это было откровением. Я быстро начал пытаться воспроизвести это дома — насколько это сложно? Оказалось, что блюдо требует кропотливой техники и терпения, которых у меня не было. После некоторых уговоров с моей стороны Лефевр согласился наставлять меня. Десятки яиц спустя моя игра в омлет сильна ниндзя. —Hugh Garvey
Контент Instagram
Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он был создан.
Как приготовить омлет Людо
2 больших яйца (безумно свежие)
2 ст.несоленое сливочное масло по-европейски, комнатной температуры, плюс еще для сервировки
Кошерная соль
Свежемолотый белый перец
1 унция. Сыр Boursin Pepper Cheese
Fleur de sel
1 ст. мелко нарезанный свежий чеснок
1. Хорошо взбейте его
Этот омлет такой же гладкий, как крем-брюле. Чтобы добиться такой текстуры, взбивайте яйца (и свежие яйца являются ключевыми) в средней миске до очень, очень хорошей смеси (, мы говорим об отсутствии остатков яичного белка, , но будьте осторожны, чтобы не смешать слишком много воздуха).Хотите суетиться по этому поводу? Процедите взбитые яйца через мелкое сито в небольшую миску.
«Приготовление омлета должно быть тихим. Вы не хотите ничего слышать», — говорит Лефевр.
2. Сливочное масло лучше
Место 1 ст. сливочного масла в холодной 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием и растопить на среднем огне. Масло не только предотвращает прилипание омлета, но и добавляет пикантности, так что используйте хорошие ингредиенты. О, и если он шипит, значит, он слишком горячий.
3. Тонко приправить
Вылейте яйца в сковороду и приправьте кошерной солью и белым перцем (не черным, чтобы не нарушить вкус яиц).«Омлет — это не только вкус яиц, но и начинка», — говорит Лефевр.
Секрет приготовления этого блюда — бережное нагревание. Готовый омлет НЕ ДОЛЖЕН иметь какой-либо цвет на дне. И верх должен быть жидким, или, как говорят французы, baveuse — словом, часто используемым для описания собаки, пускающей слюни (ням!). Низкий нагрев, высокая отдача.
4. Приступайте к работе
Используя резиновую лопатку, быстро и постоянно перемешивайте яйца в виде грубой восьмерки, перемещая сковороду круговыми движениями. Периодически очищайте стенки сковороды, чтобы пережаренные кусочки не испортили омлет.
5. Barely There
Как только яйца начнут коагулировать (примерно 2 минуты), встряхните сковороду, чтобы все сырое яйцо осело. Яйца должны быть почти прожарены снизу, но все еще жидкими сверху. Поднимите край омлета, чтобы убедиться, что он держится. Если да, то он готов к заполнению. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 1 минуту.
Мягкий, намазываемый и продаваемый в супермаркете, Boursin обеспечивает пышный вкус и усиливает вкус.«Это французская Velveeta», — говорит Лефевр.
6. Cheese It
Добавьте булочек в центр яиц («он так плавно тает», — говорит Лефевр) под небольшим углом к ручке сковороды. Такое расположение позволяет вам взять ручку левой рукой и перевернуть омлет на тарелку, когда придет время.
7. Let’s Roll
Начиная с ближайшего к вам края, используйте лопатку, чтобы аккуратно свернуть омлет с интервалом примерно в 1 ½ дюйма.Когда вы закончите половину, добавьте 1 ст. сливочное масло на сковороду. Это предотвратит прилипание к яйцам и придаст им красивый блеск.
8. Наклоните и переверните
Завершите скручивание омлета лопаткой, затем наклоните сковороду вверх и над тарелкой, используя лопатку, чтобы перевернуть омлет так, чтобы он лежал на (нагретой) стороне шва вниз. тарелка. В завершение посыпьте флер де сел и чеснок. Делает 1
Смешивание движений
Удерживать сковороду в движении при помешивании яиц во многом похоже на похлопывание по голове при растирании живота: это требует практики.Но все это движение приводит к бархатистому, равномерно приготовленному творогу — материалу, из которого сделаны отличные омлеты.
Получить рецепт: Омлет Людо
Как приготовить идеальный пушистый омлет • Повар из сладкого горошка
Омлеты восхитительны и идеально подходят для завтрака, позднего завтрака, обеда и ужина. Узнайте, как приготовить лучшие воздушные, полезные и вкусные омлеты. Включены пошаговые изображения, чтобы помочь вам в этом процессе!
Обожаю омлеты.
Я люблю их на завтрак, обед или ужин. Они не только очень вкусные, но и очень полезные. Вы можете упаковать тонны белка, клетчатки, кальция и других питательных веществ в эти пушистые подушки добра, даже не пытаясь.
Раньше у меня была проблема с омлетами, которые оказались больше похожи на яичницу, чем на омлеты. Затем с помощью Дастина я узнал правильное соотношение мяса, яиц и овощей, чтобы добиться идеального пушистого омлета.
У Дастина все хорошо — он тоже делает омлет. Узнайте больше об этом здесь.
И сегодня я должен поделиться с вами его советами, как приготовить лучший омлет.
Поделиться — это забота, вы все!
Когда вы едите вне дома, многие рестораны готовят омлеты, создавая почти блинную смесь яиц, а затем обертывая ею все внутренности омлета. Наверное, есть люди, которым так нравятся омлеты, но я точно не из их числа. Вместо этого я предпочитаю смешивать внутренности омлета (мясо и овощи) с яйцами.Так омлет получится пышнее, вкуснее и, на мой взгляд, лучше.
И, если вы похожи на меня, то вы попали в нужное место! Научиться готовить пушистый омлет очень легко.
Здесь мы любим омлеты на ужин. Мы делаем их с тостами и жареным картофелем. Или просто сами по себе, чтобы сэкономить калории на дополнительных углеводах.
Супер быстро, полезно и вкусно! Просто так, как мне нравится.
Для этого рецепта я использовала ветчину, шпинат, грибы и сыр чеддер, но эти ингредиенты можно легко заменить на ваши любимые начинки.Если вы хотите использовать толстую ветчину, мы просим человека в гастрономе нарезать нам очень толстую ветчину, как если бы вы обедали мясом. И мы получаем ветчину с низким содержанием натрия, без добавления сахара, и она очень вкусная.
А теперь я хочу омлетов!
И я уверен, что вы тоже хотите начать готовить омлеты!
СКОЛЬКО ЯЙЦЕВ В ОМЛЕТЕ?
Научиться готовить лучший омлет совсем несложно. Это может показаться пугающим, но на самом деле это несложно.
Многие люди спрашивают меня, сколько яиц им нужно использовать, чтобы приготовить лучший омлет.
На мой взгляд, один омлет = одна порция.
Я не рекомендую пытаться приготовить большой омлет, а затем разделить его на две (или на 3 или 4). Мы все хотим вдвое сократить время приготовления завтрака (или время обеда и ужина, если на то пошло), но приготовить большой омлет и разделить его на части — не лучшая идея. В итоге вы получите яичницу-болтунью вместо омлета, потому что перевернуть огромный омлет непросто. И не поймите меня неправильно, я люблю яичницу. Но сейчас не их время.
Кроме того, приготовление большого омлета увеличивает риск приготовления недостаточно прожаренных яиц.
Итак, чтобы приготовить омлет на одного человека приличного размера, начните с 2 яиц. Если вы хотите добавить больше белка, вы можете добавить еще один яичный белок. Или, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО голодны и ищете очень сытный омлет, вы можете использовать три яйца. Вместо того, чтобы использовать более трех яиц, я бы рекомендовал просто приготовить дополнительный омлет.
ЧТО ПРОИСХОДИТ В ОМЛЕТЕ?
Короткий ответ — все, что вам нравится.
Но если вы не знаете, что использовать, попробуйте немного сыра.На самом деле, любой сыр. Чеддер и грюйер отлично подходят для омлета. Но сыр с плесенью также подойдет, если вы хотите сделать омлет более вкусным. Я никогда не был большим поклонником голубого сыра, но знаю, что многим он нравится.
Хотите знать, следует ли добавлять в омлет молоко, сметану или греческий йогурт, чтобы он стал лучше? Мой ответ НЕТ, но об этом позже.
Если вы хотите, чтобы омлет оставался вегетарианским, вы можете добавить:
грибы
помидоров
зелень
болгарский перец
лук
зеленый лук
шпинат
спаржа
брокколи
Для мяса, которое можно добавить в омлет, я предпочитаю добавить любое из следующего:
бекон
ветчина
Куриные терки
Нарезанная кубиками индейка
колбаса
Просто убедитесь, что мясо прожарено, прежде чем добавлять его в омлет, чтобы его можно было есть.
НУЖНО ДОБАВИТЬ МОЛОКО В ОМЛЕТ?
А теперь поговорим о молоке.
Кто-то любит добавлять молоко в омлет, а кто-то его не любит. Люди, которые добавляют молоко, думают, что они получают более сливочный и пушистый омлет, в то время как люди, которые ненавидят добавлять молоко в омлеты, думают, что молоко только делает яйца более жесткими.
Я не хочу выбирать стороны, но скажу вам, что вам не нужно добавлять молоко в омлет, чтобы он получился пушистым.
Я научу вас делать пушистый омлет без молока! Как насчет этого? Тогда я предоставлю ВАМ решать
😉
КАК перевернуть омлет, не ломая его
Перевернуть омлет — это самый устрашающий шаг.И шаг, который заставляет людей держаться подальше от домашних омлетов.
Но на самом деле нетрудно научиться перевернуть омлет, не разбив его.
И, если вы потерпите неудачу, вы можете попробовать еще раз, пока не добьетесь успеха. Готовить должно быть весело, поэтому не бойтесь напортачить. Никто не узнает, и ваш омлет по-прежнему будет очень вкусным, даже если он не перевернут.
Основной совет: если вы хотите избежать беспорядка, убедитесь, что омлет не прилипает к сковороде.
Как сделать, чтобы омлет не прилипал к сковороде?
Используйте противень для омлета с антипригарным покрытием.Сковорода должна быть примерно того же размера, что и омлет, который вы хотите приготовить — чем меньше, тем лучше, чтобы все было красиво и уютно. Кроме того, перед заливкой яиц убедитесь, что сковорода горячая. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием или вы боитесь пробовать, добавьте оливковое масло в покрытие.
Дайте яйцам вариться около минуты или пока края не станут коричневыми и не скрепятся. От сковороды отделить края. Затем гибким силиконовым шпателем аккуратно переместите сырые яйца от середины к краям.Повторяйте процесс до тех пор, пока омлет не будет почти готов в середине.
Теперь перевернутая часть. Прежде всего, встряхните сковороду, чтобы убедиться, что дно омлета не прилипло к сковороде. Если он застрянет здесь, он наверняка застрянет, когда вы попытаетесь его перевернуть.
Вы можете переворачивать омлет, как блины или блины, толкая сковороду вперед и вверх.
Если это слишком устрашающе, можно использовать тарелку. Поставьте тарелку поближе к сковороде и наденьте на нее омлет.Затем накройте тарелку сковородой и переверните сковороду, чтобы переместить омлет с тарелки на сковороду.
Для переворачивания омлета также можно использовать большую лопатку. Придется действовать очень быстро, иначе омлет порвется.
КАК СДЕЛАТЬ ПУСТОЙ ОМЛЕТ?
Поскольку мы установили, что молоко не обязательно, как тогда приготовить пушистый омлет?
Взбить яйца. Хотелось по-настоящему взбить яйца. Не бойтесь этого делать. Взбивая яйца до светло-желтого цвета, омлет станет более пушистым.
Но, если вы хотите, чтобы омлет получился очень пышным, у меня есть для вас еще один трюк.
Начните с разделения яичных желтков и яичных белков в 2 миски. Взбейте желтки до светло-желтого цвета. Затем переходите к яичным белкам. Взбивайте их, пока они не утроят их громкость. Медленно влейте яичные желтки в яичные белки и перемешайте, пока они полностью не смешаются.
По правде говоря, я не особо беспокоюсь, когда делаю омлеты, но вы можете попробовать это сами и сравнить!
МОГУ ЛИ Я РАЗОГРЕВАТЬ ОМЕЛЕТЫ?
«Можно ли разогреть омлет?» Этот вопрос вызывает еще одну горячую дискуссию в мире омлетов.Собственно, во всем мире яиц.
Если вы спросите некоторых людей, они скажут вам, что омлеты, фриттаты и яичницу не следует разогревать.
Другие, вроде меня, менее радикальны и скажут вам, что есть несколько способов разогреть омлет.
Итак… как разогреть омлет?
В микроволновке на короткое время. Около 30 секунд макс.
Вы также можете завернуть омлет в фольгу и разогреть его в духовке, хотя, честно говоря, мне это кажется странным.
Приготовление омлетов на пару — еще один отличный способ их разогреть.
Но, я должен сказать, иногда процесс разогрева омлета занимает больше времени и сложнее, чем приготовление омлета с нуля.
Я люблю заранее готовить омлеты и готовить их для разогрева перед завтраком. Он так же хорош, как свежеприготовленный омлет? Нет, но тем не менее чертовски хорошо.
ЧТО ПОДАТЬ С ОМЕЛЕТАМИ?
Если вы подаете омлет на завтрак, вы можете наслаждаться им как есть.Но если вы любите есть омлеты на обед и ужин, как мы, вам также нужны вкусные гарниры. Разве завтрак не лучше ужина?
И, поскольку у меня большой опыт с этим омлетом на ужин, у меня есть 3 вкусных предложения для вас.
ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ДЕТСКИЙ КРАСНЫЙ
Вкусный и очень простой в приготовлении, этот обжаренный красный картофель станет идеальной добавкой к омлету. Вы знаете, что в них самое лучшее? Нет риска подать семье недоваренный картофель, так как вы будете использовать молодой, а не крупный картофель.
Плюс они симпатично выглядят. Согласитесь, все детские овощи выглядят мило. Получите рецепт.
ЖАРЕНЫЙ ШПИНАТ
Если вы спешите, но хотите приготовить полезный обед, приготовьте омлет с любимой начинкой. Затем приготовьте обжаренный шпинат. Омлет готов примерно через 10 минут. И шпинат тоже.
Если вы сделаете их одновременно, вы сможете пообедать на своем столе через 10 минут. Удивительно, правда? Этот быстрый обед — отличный вариант для понедельника без мяса, если вы сделаете омлет вегетарианским.Получите рецепт.
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЕШ
Кстати, про понедельник без мяса и вегетарианские омлеты. Я знаю, что не все такие большие поклонники шпината, как я. Если вы относитесь к группе «Я не люблю шпинат», попробуйте этот сладкий картофельный хеш.
Это очень сытный и аппетитный гарнир, который понравится всей вашей семье. И это тоже здорово. И готово через 20 минут. Получите рецепт.
Омлеты восхитительны и идеально подходят для завтрака, позднего завтрака, обеда и ужина.Узнайте, как приготовить лучшие воздушные, полезные и вкусные омлеты. Включены пошаговые изображения, чтобы помочь вам в этом процессе!
Категории: 30-минутное питание, завтрак, бюджет, чистая еда, легкий ужин, палео
Сложность: Легкий
Ключевое слово: как приготовить омлет, как приготовить омлет, омлет
Порции: 1 омлет
Калорийность: 262 ккал
Автор: Лэйси Байер
1 чайная ложка оливковое масло
2 яйца избитый
1/4 чашка молодой шпинат, сырой
2 столовая ложка толстая ветчина, нарезанный кубиками
1/2 гриб, тонко нарезанный
1/4 чайная ложка морская соль
1/8 чайная ложка молотый черный перец
2 столовая ложка сыр чеддар, измельченный (необязательно)
простой греческий йогурт, авокадо, нарезанный зеленый лук, сальса, необязательные начинки
Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в небольшой сковороде для омлета.
Добавьте в миску яйца, шпинат, ветчину, грибы, морскую соль и черный перец и перемешайте.
Когда масло нагреется, вылейте яичную смесь в сковороду и дайте ей вариться, не помешивая, в течение 2-3 минут. Смешивание в этот момент заставит их скремблировать — мы хотим, чтобы они установились.
С помощью силикона или гибкого шпателя аккуратно отделите края яичной смеси от края сковороды, наклонив сковороду, чтобы излишки сырого яйца могли заполнить эту область.Повторяйте это до тех пор, пока сверху не останется сырое яйцо. Обычно это занимает около минуты или двух.
Осторожно, не ломая омлет, высвободите как можно больше нижней части яичной смеси со сковороды (используя лопатку).
Быстро переверните омлет на сырую сторону и готовьте 1 минуту. Вы можете сделать это либо с помощью большой лопатки, либо перевернув сковороду в воздухе.Как вариант, вы можете перевернуть, используя тарелку или гибкую разделочную доску.
Посыпьте половину омлета сыром, а вторую половину сложите поверх сыра. Готовьте еще 1 минуту.
Подавать горячим, посыпав простым греческим йогуртом, авокадо, нарезанным зеленым луком и по желанию сальсой.
Пищевая ценность
Как приготовить омлет
Количество на порцию (1 омлет)
калорий 262 Калорий в составе жира 117
% дневная стоимость *
Жиры 13 г 20%
Насыщенные жиры 7 г 35%
Холестерин 377 мг 126%
Натрий 654 мг
27% 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 1 г 0%
Белки 19 г 38%
Витамин A 1480IU 30%
Витамин C 2.1 мг 3%
Кальций 266 мг 27%
Железо 2,2 мг 12%
* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт