Written by alexxlab on 31.05.2020

Секреты идеального бисквита: Секреты приготовления идеального бисквита | Fresh.ru – Секреты приготовления пышного бисквита: 12 полезных советов

Разное

Секреты приготовления идеального бисквита | Fresh.ru

«Карьера» мастерицы домашней выпечки для многих из нас начинается именно с бисквита. Не удивительно, ингредиенты простые, а готовое тесто-основа применяется для самой разнообразной выпечки: торты, пирожные, рулеты. Хороший бисквит: мягкий, воздушный, а еще тает во рту. Но сколько всего нужно знать, чтобы добиться именно такого результата, ведь обычно все наоборот — продукт суховат и опадает. Если ваш первый (а может быть и второй, и третий) бисквит вышел «комом», то возможно стоит узнать некоторые секреты и тонкости его приготовления.

Просей муку семь раз

Однажды этот совет получила от своей няни — мастерицы классической выпечки, одна из зарубежных фуд-блогеров. Она, конечно, его особенно не придерживалась, но отмечала, что доля разумного в этом совете несомненно есть: мука для бисквита обязательно нуждается в просеивании. Идеально, если вы сделаете это несколько раз. Так один из главных ингредиентов бисквита насыщается кислородом. А это хорошее начало пути к пышному бисквиту.

Кроме того, муку лучше выбирать высшего сорта.

Белки — налево, желтки — направо

Для бисквита желтки и белки разделяют. Если в некоторых рецептах можно немного схалтурить и не совсем старательно подойти к этому моменту, то здесь это важно: в белках не должно остаться совсем никаких желтков. Уцелеет хоть капля — белки не собьются до нужной пышности.

Взбивание

Еще до того, как вы начали взбивать белки — пройдитесь по выделенной для этих целей посуде несколько раз сухой тряпкой. Никаких посторонних жидкостей, а уж тем более масла, внутри емкости быть не должно.

Дальше наступает время раздельного взбивания. Среди тонкостей работы с белками — их охлаждение перед «процедурой». Обратите внимание, что миксер в самом начале важного процесса должен быть настроен на самую маленькую скорость, а лишь потом, после образования пены, нужно переходить на самые высокие уровни, сахар добавляют в конце без перерыва взбивания.

Желтки же сразу смешивают с сахаром и взбивают вилкой или венчиком. Показатели готовности — масса становится белого цвета и увеличивается в объёмах.

Смешивание без импровизаций

Белки, желтки, сахар… Сначала смешать одно, потом второе, потом, вроде как, вместе… или нет: ааааа… В какой-то момент все хочется сделать по-своему, но лучше не стоит, смешивание ингредиентов — один из самых важных моментов в приготовлении бисквита. Здесь, как нигде, важна последовательность, поэтому будьте внимательны. Несколько раз перечитайте рецепт и делайте все по порядку. Импровизация в объединении ингредиентов для бисквита не помощник. Сначала нужно перемешать желтки с сахаром, затем всыпать просеянную муку, перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.

Еще немного о смешивании

А точнее помешивании. Даже здесь уже готовое тесто для бисквита также требовательно к вам, как и на предыдущем этапе. Начали мешать в одну сторону — продолжайте в том же духе. Тесто требует, чтобы его помешивали строго в одном направлении, а еще долго не любит всей этой процедуры — как результат, может опасть в духовке.

Форма

Особых правил именно по посуде не существует, но в основном советуют останавливать свой выбор на разъемных формах. Ее дно можно покрыть пергаментной бумагой и смазать маслом. Будьте внимательны с краями — их не нужно смазывать, если боитесь прилипания, то лучше обложите их пергаментной бумагой.

Духовка

Мы уже поняли, что тесто для бисквита ведет себя по-королевски. Этот правитель кухни потребует от вас и быстрой реакции. «Отдыхать» и ждать, пока прогреется духовка, тесту не нужно. Духовой шкаф включите прогреться заранее (180 градусов), а как приготовите тесто — сразу отправляйте его туда. Форму с основой будущего бисквита ставьте на среднюю полку.

Около получаса запекания бисквит лучше не беспокоить — открывание и закрывание шкафа, а вместе с ним и запускание внутрь холодного воздуха, отрицательно скажется на объемах готового продукта.

​Вот такие дела!

Секреты приготовления пышного бисквита: 12 полезных советов

Бисквит можно смело назвать самым популярным видом коржей. Считается, что приготовить этот универсальный вариант очень просто. И это на самом деле так. Но чтобы бисквит получился пышным, хорошо пропекся, а главное, не опал через некоторое время после приготовления, надо знать несколько секретов, и главные из них хозяюшки смогут узнать сейчас.

Как готовить бисквит, чтобы получился наверняка

Ничего сложного нет. Нужно смешать муку, яйца и сахар (в некоторых рецептах могут быть дополнительные ингредиенты), вылить тесто в форму и запечь до готовности. Все! Можно подавать или же довести до совершенства, используя крем, джем или другие пропитки.

Но в любом случае следует придерживаться общих рекомендаций по приготовлению бисквита:

1. Не стоит использовать для взбивания теста алюминиевую посуду. Это может привести к окислению продуктов и изменению цвета. В идеале нужно брать эмалированные мисочки, стекло или керамику.
2. Все используемые продукты, а также посуда, должны быть примерно одинаковой температуры.
3. Чтобы «кондитерский хлеб» получился более рассыпчатым, нужно часть муки заменить крахмалом (традиционно берется 10 гр. крахмала на стакан муки).
4. Муку следует просеять через сито минимум три раза.
5. Если плохо взбить белки, бисквит обязательно «опадет». В результате взбивания они должны увеличиться по объему примерно в пять раз.
6. Если по рецепту в тесте используются и желтки, то их надо взбивать с сахаром, а белки с солью.
7. Во время введения в яичную массу сухих веществ надо уменьшить скорость перемешивания. Если взбивать очень сильно, уйдет воздух и тесто осядет еще до начала запекания.
8. Заполнять форму надо не более, чем наполовину.
9. Ставить форму с тестом следует в разогретую до 180 градусов духовку, но не более. Причем нагреть ее надо заранее. Тесто не должно ждать.
10. После окончания времени запекания не стоит сразу доставать выпечку. Пусть постоит в духовке или мультиварке еще хотя бы 30-40 минут.
11. Чтобы хорошо выходил бисквит из формы, надо поставить ее еще горячей на влажное махровое полотенце.
12. Нарезать бисквит рекомендуется спустя 5-8 часов после приготовления.

Вот и все секреты. Ничего сложного, просто надо все рекомендации выполнять.

Немного истории

Недаром бисквит называют «кондитерский хлеб». В позапрошлом веке его действительно подавали на стол аристократам вместо обычного хлеба. С ним ели и первое, и второе, и чай пили. Лишь спустя время его стали использовать исключительно как кондитерское изделие.

Это интересно! В конце 18 века врачи рекомендовали своим пациентам есть бисквит и запивать его красным вином, утверждая, что это способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, желудка и всего организма в целом.

В то же время есть и другое распространенное название выпечки – «морские сухари». Бисквиты выпекали в достаточном количестве на суше, а после брали с собой в путешествие. Даже спустя месяцы в черством виде сухарики не теряли вкуса.

Очень много рецептов бисквита есть по всему миру. Его готовят с яйцами или только с белками, используют пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную и другие сорта муки. Хотя мука может быть заменена запеченной картошкой, молотыми сухарями или ореховым порошком. Посмотрите, как приготовить пышный бисквит для торта.

Но в нашей стране чаще всего готовят два вида:

• классический, который состоит из муки, сахара и яиц;
• шифоновый. К основным компонентам добавляется качественное сливочное масло, которое позволяет добиться очень нежной и немного влажноватой структуры бисквита.

Оказывается, в Британии бисквит, покрытый шоколадной глазурью (пирог Яффы), облагался отдельным налогом на роскошь. А все потому, что даже спустя несколько дней он оставался таким, будто только испеченный. Пусть каждый ваш бисквит будет получаться таким вкусным, чтобы его хотелось обложить не одним, а сразу несколькими видами налога.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как приготовить идеальный бисквит — полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру

Бисквитные пирожные, рулетики с кремом и праздничные торты – отличное украшение любого стола. Некоторые боятся их выпекать самостоятельно, опасаясь неудачи. Другие напрочь отказываются работать с тестом, потому что прежние результаты не порадовали. Паниковать нет причин, но надо знать некоторые тонкости. Перед вами десяток правил и секретов, как приготовить идеальный бисквит. Знания опытных кулинаров, искусно выпекающих это угощение, не окажутся лишними. Заодно можно пополнить домашнюю копилку самым простым рецептом, как испечь ангельский бисквит, из которого запросто сделать любое роскошное угощение для друзей-сладкоежек или семьи.

Продукты для идеального бисквита

Порой даже в магазин идти не придется, если решили испечь классический бисквит. На любой кухне найдутся яйца, немного муки и сахара. Эти 3 компонента не только главные, но зачастую единственные для выпечки основы торта или рулетика. Никой соды или дрожжей. Тесто и так получится очень пышным за счет длительного взбивания яиц и просеивания муки.

При выборе трех указанных ингредиентов надо придерживаться правил:

• Обычно в рецепте указывается количество каждого продукта. Сахара и муки берется примерно поровну, а яиц в 2 раза больше. Существуют и другие расчеты: на 1 яйцо (крупное) добавляется 30 г муки и чуть меньше сахара (25 г).
• Яйца можно вынуть из холодильника раньше, чтобы они согрелись до той температуры, которая у муки и сахара.
• Мука в идеале должна быть пшеничной, самой лучшей, то есть высшего сорта.
• Перед использованием муку 2-3 раза просеивают через сито. Так удастся убрать все примеси и насытить ее дополнительно воздухом.

Однако не всегда хочется классики, порой душа требует чего-то изысканного, новенького. Тогда можно добавить в тесто другие компоненты, чтобы получить шоколадную или ореховую основу. Но и здесь у большого успеха есть свои маленькие секретки:

• Сливочное масло добавляется в растопленном охлажденном виде. Вводится оно в яичную смесь, которая уже состоит из объединенных белков и желтков, взбитых предварительно по отдельности.
• Орехи надо мелко порубить, чтобы они не утяжеляли тесто, всыпать в самом конце с последней порцией муки.
• Какао, ванилин, корица, кокосовая стружка и прочие сухие добавки смешиваются с мукой и добавляются в тесто.
• Чтобы бисквит был мягким, но не крошился при нарезке, можно часть муки заменить любым крахмалом.

Бисквитное тесто: особенности приготовления

Чтобы бисквит был идеальным, необходимо по всем правилам, не спеша и не отвлекаясь, подготовить тесто. Не по принципу «взбить пышно яйца, смешать их с сахаром и добавить муку», а по всем законам кулинарии, как это делают профессионалы. Они не брезгуют никакими тонкостями, поэтому и бисквит у них выходит на загляденье: пышный, мягкий, одним словом – идеальный.

Существуют 2 совершенно разных способа приготовления бисквитного теста:

• горячий – не разделяются белки с желтками, тесто готовится на водяной бане, благодаря чему хорошо поднимается, получается очень пышным;
• холодный – предварительно разделяется каждое яйцо на желтки и белки, которые по отдельности взбиваются, а затем соединяются вместе.

Надо помнить, что бисквитное тесто очень капризное. Начав его готовить, нельзя миску отодвинуть в сторону, услышав телефонный звонок или увидев интересную передачу по телевизору. Обо всем придется забыть, пока оно не отправится в духовку.

Важно! Тесто желательно сразу выпекаться, иначе оно осядет, исчезнет легкость, которая так важна.

В разных странах понятие идеальный бисквит свое. Например, французы любят выпечку более плотную. В тесто они добавляют белки в самом конце, когда уже размешана мука с взбитыми желтками. Для небольших кексов и изящных пирожных можно испечь масляный бисквит, который готовится на основе взбитого с сахаром мягкого (но не растопленного) сливочного масла.

Выпечка идеального бисквита в духовке

Сложно представить, что, имея идеальное тесто, можно не получить тот бисквит, который хочется. Свои секреты есть в процессе выпечки. Духовку надо разогревать заранее. Температура устанавливается 180º. Как только она готова, пора на противень переставлять форму с тестом.

Для выпечки бисквитной основы обычно используют противень, если готовится рулет, или разъемную круглую форму. Дно лучше выстелить бумагой. Подложку можно смазать слегка сливочным растопленным маслом.

Отправив тесто в духовку, надо очень бережно закрыть дверцу и ждать. Основа должна пропекаться равномерно, поэтому температуру менять в первые 20-25 минут нельзя, как и открывать дверку. Запрещается рядом с плитой топать или прыгать: вибрация противня приведет к опусканию теста.

Определить готовность продукта можно по внешнему виду. Корочка должна быть слегка коричневато-желтой. По прошествии 20 минут разрешается приоткрыть дверцу и проткнуть тонкой деревянной шпажкой изделие. Если теста на ее поверхности не обнаружено, пора выключать плиту.

После извлечение заготовки из духового шкафа бисквит надо остудить, завернув его в пищевую пленку на 6-8 часов. Он уплотнится, но не осядет. Холодный толстый бисквитный корж можно легко разрезать острым ножом или ниткой на несколько частей (поперек).

Секреты идеального бисквита

Пора подвести итоги, как приготовить дома идеальный бисквит, даже если за дело берешься первый раз. Учитывая рекомендации мастеров, надо придерживаться еще нескольких важных правил:

• Отделяя белки от желтков, необходимо смотреть за тем, чтобы продукты не смешивались. Выливать лучше не в общую чашу, а по одной штуке в небольшую мисочку или стакан, чтобы при малейшем смешивании убрать часть массы, а не заменять всю.
• Используются яйца, которые достаточно свежие. Проверить их качество просто: продукт опускается в воду. Если они всплывают, значит брать не стоит, срок хранения их истек. Идеальные свежие яйца уходят на дно стакана, лежат там на боку.
• Обычно в рецепте указывают количество яиц, но не обращают внимания на их размер. Лучше всего для бисквита подойдут куриные яйца крупные, тогда белка будет много.
• Всю посуду перед приготовлением теста холодным способом надо тщательно обезжирить, насухо вытереть и остудить. Это же касается и венчиков для взбивания.

Рецепт ангельского бисквита

Разобравшись досконально, как готовить, идеальный бисквит, можно приступить к выпечке. А почему бы не попробовать что-то новенькое и супер вкусное? Тогда для всех сладкоежек рецепт изумительного бисквита на белках. Недаром его называют ангельским: он воздушный, светлый, тающий во рту.

Но сразу стоит оговориться, что тортики с тяжелым кремом или огромные многоярусные конструкции на основе его не делают. Он просядет из-за своей легкости. Приготовьте из него обычный торт с фруктами и небольшим количеством крема для детей. А пока надо собрать продукты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 120 г;
• мука – 80 г;
• соль – щепотка.

Порядок приготовления ангельского бисквита:

1. Потребуется аккуратно разделить яйцо на белки и желтки. Можно отправить желтки в холодильник, а белки в чашу, где они будут взбиваться.
2. С помощью миксера надо на небольших оборотах взбить прозрачную массу до увеличения в объеме в 2 раза.
3. Затем частями подсыпается сахар. Когда весь сахар отправлен в чашу, белковая масса уже достаточно плотная. Можно увеличить скорость миксера, взбивая до плотных пиков.
4. Аккуратно вводится просеянная мука, в которую добавлена щепотка соли. Перемешивать ее удобнее лопаткой или обычным венчиком. Движения плавные, мешать надо медленно, в одну сторону.
5. Готовое тесто выливается в форму, дно которой покрыто бумагой. Выпекать примерно 25-30 минут, пока сверху не сформируется светлая корочка.

Осталось остудить бисквит, а затем использовать по назначению. Из него получится идеальный тортик, крем для которого можно сделать по своему любимому рецепту или выбрать из предложенных на сайте.

“Идеальный” бисквит и секреты приготовления за 15 минут

Делимся рецептом и интересными «фишками» для приготовления правильного бисквита.

Бисквит — это универсальный “фундамент” для большого количества блюд. Чтобы торт получился вкусным нужно соблюдать несколько правил по поводу приготовления бисквита, но речь об этом пойдет ниже.

Ингредиенты следующие:

• 4 куриных яйца;
• 150 грамм сахара;
• 150 грамм пшеничной муки;
• 1 чайн. ложка разрыхлителя теста.

В заранее приготовленную большую емкость разбить все 4 куриных яйца, не забыть добавить эту емкость на “водяную баню”. Огонь должен быть медленным.

Для взбивания до однородного состояния использовать венчик. Можно снять емкость с “водяной бани”. Используя самую высокую скорость миксера взбить смесь. Время — около 10 минут.

Небольшой лайфхак. Взбивать до тех пор, чтобы когда по полученной массе вы проводите пальцем должен оставаться небольшой желобок, который не будет исчезать сразу же. Это хороший сигнал, что яйца взбиты, как требуется для приготовления “идеального” бисквита.

Добавить муки и разрыхлитель, а потом перемешать, причем сверху вниз и никак не иначе.

Подготовить форму — смазать маслом и переложить туда тесто. Выпекать около 20-30 минут. Температура в духовке — 200 градусов. Проверять готовность руками. При надавливании тесто должно вернуться в первоначальное состояние. Если этого не произошло, то нужно еще немного подождать. Бисквит можно использовать для каких угодно целей!

Секреты пышного бисквита | Украшаем торты

Всем, кто пытался выпекать бисквитные коржи, известно, что тесто обладает капризным и непостоянным характером. Кажется, что оно само решает, когда бисквит выйдет пышным и высоким, а когда опавшим и резиновым. К тому же обычно не удается бисквит в самые ответственные моменты.
Неужели нет выхода из этой ситуации? Оказывается, что есть некоторые правила, при соблюдении которых бисквит всегда будет пышным и пушистым.

Подготовка продуктов

Для бисквита необходимо брать только свежие и высококачественные продукты. В норме в муке должно быть 28-34% клейковины. Если клейковины больше, то бисквит выйдет слишком плотным. Если клейковины меньше нормы, то корж будет крошиться.
Вся посуда должна быть чистой, без малейших следов воды и жира.
Чтобы бисквит вышел пушистым, необходимо хорошо взбить яйца, растворить полностью сахар, муку хорошо просеять.
Для большого бисквита взбивают отдельно белки и желтки, а для маленького – все вместе. Также форма взбивания зависит от качества миксера. Если миксер хорошо взбивает, то белки и желтки можно взбивать вместе. Если же он взбивает не очень качественно, то лучше их разделить, а сахарный песок заменить сахарной пудрой.
При приготовлении сливочного бисквита масло не растапливают, а размягчают.

Готовим тесто

Чтобы получить хороший бисквит, следует правильно приготовить тесто. Сначала взбивают белки до крутой пены на самой высокой скорости до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Добавляют в них 2/3 сахара и продолжают взбивать, пока сахар не растворится. Отдельно взбивают желтки с 1/3 сахара. Затем соединяют белки с желтками и добавляют в полученную смесь просеянную муку.
Яйца лучше взбиваются при комнатной температуре, а белки – охлажденными. Если яйца не хотят образовывать пышной пены, то к ним добавляют немного кипящей воды или жидкого меда. Мед в бисквите играет роль разрыхлителя и делает верхнюю корочку мягкой и упругой. Поэтому его рекомендуется понемножку добавлять в любой бисквит.
Чтобы бисквит не осел, рекомендуется четвертую часть муки заменить крахмалом.
Муку необходимо подмешивать понемногу и вручную. Если воспользоваться миксером, то пена осядет.
Если в тесте содержится хоть немного жира, в том числе какао, то обязательно нужно добавлять разрыхлитель. Но от большого количества разрыхлителя тесто утяжеляется и уплотняется, а бисквит становится похожим на кекс. Рекомендуется на 6 яиц добавлять 1-1,5 чайной ложки разрыхлителя.
Гашеная сода дает слабый эффект, так как весь углекислый газ, который поднимает тесто, уходит в воздух. Если в тесте есть кисломолочные продукты, то они сами погасят соду. При их отсутствии соду перемешивают с мукой, а лимонный сок добавляют в жидкие компоненты.

Приступаем к выпечке

Тесто не отстаивают, а сразу же после взбивания выкладывают в форму, которая должна быть холодной. Духовку перед помещением в нее теста следует разогреть.
Выпекая бисквит, выстилают бумагой только дно формы, а бока не выстилают и не смазывают. Но некоторые хозяйки утверждают, что при смазывании боков тесто лучше поднимается. Удобно застилать дно формы скомканной и смоченной пергаментной бумагой.
Если нет подходящих форм, то можно воспользоваться обычной кастрюлькой или коробкой из-под печенья.
Лучше не открывать духовку до тех пор, пока не появится запах бисквита. Если открыть раньше, то торт может осесть. Также нельзя рядом с духовкой прыгать, стучать и кричать.
Печется бисквитный корж 10-55 минут в зависимости от толщины. Бисквит толщиной 25-40 миллиметров выпекают 35-50 минут при 180-200° С, а толщиной 10 миллиметров – 10-20 минут при той же температуре. Некоторые бисквиты не пекут, а «засушивают» при 150°С.
Если температура в духовке будет низкой, то бисквит получится сухим и ломким. Если же температура будет слишком высокая, то коржи окажутся подгоревшими и недопеченными.
Если торт выпекается в духовке с конвекцией, то температуру выставляют ниже на 20°С, чем рекомендуется в рецепте.

Остужаем тесто

Готовый бисквит оставляют на 20-30 минут (а лучше на 1-2 часа) охлаждаться в форме. Желательно форму с бисквитом поставить на влажное полотенце, чтобы корж легче отошел от краев.
Рекомендуется остужать бисквит перевернутым, поставив его на решетку.
Затем корж извлекают из формы и оставляют настаиваться на 8-10 часов (в крайнем случае на 2-3 часа) при температуре 15-20°С. Если его пропитать раньше, то он раскиснет и развалится.
Если нет возможности долго выдерживать бисквит, то можно остудить его часа 2 при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 2 часа или в морозилку на полчаса.
Режут коржи с помощью специальной струны. Полезные советы по разрезанию бисквита Вы найдете по ссылке.
Если необходимо сохранить коржи некоторое время, то их помещают в холодильник (на несколько дней) или в морозилку, где они могут храниться до месяца. Но сначала коржи следует плотно завернуть пищевой пленкой или уложить в коробку из-под торта и переложить пергаментом. Размораживать коржи следует в холодильнике.
Если вы будете соблюдать вышеперечисленные правила, то ваш бисквит всегда будет таять во рту и получать заслуженные похвалы гостей.

 

Как сделать бисквит — 11 секретов пышного бисквита.

   Для создания таких десертов, как пирожные, пироги и торты, используются разные виды теста: слоеное, песочное, рубленое или ложное слоеное, дрожжевое. Но наиболее часто используемым можно назвать бисквитное тесто.

   Для человека, не пытавшегося испечь бисквит, кажется, что в этом нет ничего сложного, но бисквиты капризны. Они так и норовят опасть и потерять свою пышность. И чтобы кулинарный шедевр не превратился в твердую коврижку, пекарю придется очень постараться.
На кулинарных форумах и в тематических публикациях можно найти множество советов о том, как испечь идеальный бисквит. Но всем ли им можно верить? Что из них есть правда, а что – миф? Ответить на эти вопросы поможет лишь свой путь из проб и ошибок, но и, конечно, здравый смысл.
Так, руководствуясь логикой, можно найти объяснение или опровержение некоторым советам.

11 секретов пышного бисквита

Совет №1. Муку для бисквита нужно просеивать несколько раз. Муку для любого теста, не только бисквита, перед использованием нужно просеять. Это поможет избежать попадания в выпечку посторонних предметов, которые могут находиться в муке, и обогатить ее кислородом, что положительным образом скажется на пышности бисквита.

Совет №2. Часть муки для бисквита нужно заменить крахмалом. Крахмал сделает структуру теста более вязкой и плотной, что уменьшит вероятность того, что бисквит опадет.

Совет №3. Нельзя заглядывать в духовку и открывать ее дверцу до тех пор, пока бисквит не приготовится и не остынет. Резкий перепад температуры при открытии духовки спровоцирует опадание бисквита, поэтому лучше набраться терпения и довериться своему чутью кондитера.

Совет №4. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и обезжиренной долькой лимона. Этот совет так же, как и первый, касается абсолютно любого теста, а как показывает практика, качество взбитых белков существенно не изменится от того, обезжирим ли мы чашу миксера лимоном или нет.

Совет №5. Смешивать ингредиенты нужно в строго определенной последовательности. Да, последовательность операций существует, как и при приготовлении любого блюда, но определяется она лишь рецептом, а рецептов бисквитов существует великое множество.

Совет №6. Духовка должна быть заранее разогрета до определенной температуры. Свою пышность бисквит получает за счет пузырьков воздуха, которые образовались в нем во время взбивания яиц или за счет использования разрыхлителя (соды), и чем раньше на тесто будет воздействовать горячая температура (указанная в рецепте), тем больше пузырьков воздуха и пышности бисквиту удастся сохранить.

Совет №7. Выпекать бисквит стоит при температуре 180 градусов, тесто надо ставить в духовку сразу после приготовления.

Совет №8. Если вы видите, что пирог пригорает сверху, а время выпечки еще не закончилось, но не ранее 25 мин., положите на бисквит смоченное в воде бумажное полотенце. Этот совет касается любой выпечки.

Совет №9. Многие настаивают, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. На практике это не всегда получается, да и не надо. Главное, если рецепт требует отделить желтки от белков, их нужно подержать в холодильнике. Холодными они лучше взбиваются.

Совет №10. Когда бисквит готов, не спешите вынимать его из духовки около получаса, пусть он там дойдет. Прежде чем проводить с ним какие-то манипуляции, дайте ему хорошенько остыть в течении 7 – 10 часов при комнатной температуре. Сверху положите чистое полотенце или салфетку.

Совет №11. Если бисквит не выходит из формы, поставьте ее на мокрое полотенце минут на 10, потом переверните и очень аккуратно извлеките пирог.

Перечень советов может быть практически бесконечным, но главный совет заключается в том, что только пробуя разные рецепты, можно найти свои секреты идеального бисквита, которые будут работать всегда на 100%.

   По ссылке вы можете посмотреть рецепт бисквита, который всегда получается.

   Друзья кулинары! Добавляйте в комментариях свои советы, выстраданные за многие годы вашей кулинарной деятельности! Я буду вам крайне признательна!

Секреты выпечки идеального бисквита — Perchinka 63

У многих хозяек рано или поздно возникает вопрос,как испечь легкий и воздушный бисквит?Не у всех это получается с первого раза,зачастую нужна сноровка, и опыт, а главное, тесто надо научиться чувствовать. Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться,пускай даже методом проб и ошибок.Ведь бисквитное тесто,это основа многих любимых кондитерских изделий — самые вкусные торты,нежнейшие пирожное, пироги, рулеты.С сладким кремом или без, фруктами или свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом ,вообщем этот список нескончаемый.И чтобы вы стали асом в своём семейном кулинарном мире,для успешной выпечки бисквита нужно знать всего лишь несколько секретов.

Бисквитное тесто  — секреты приготовления

Это тесто самое популярное у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

 

Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста). Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

 

 

Форму для выпечки — предпочтительно разъемную — нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

 

Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь — мука (лучше — пшеничная).Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

 Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

 Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

 Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

 Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

 Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

 Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С. —

Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

  Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы. 

 

 

 

 

 

 

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны или приспособлений для разрезания коржей.

 

 Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

 

 

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

 Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

 

 

 Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой. Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала. Для рулета — еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

Теперь,зная все секреты приготовления идеального бисквита,у вас будут получаться самые замечательные и вкусные десерты.И кто знает,может быть вы станете знаменитым на весь мир кулинаром.Во всяком случае,я вам этого желаю!

С любовью к вам,ваша Перчинка!