Written by alexxlab on 21.10.1971

Секреты в кулинарии: Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

Разное

Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

Профессиональные повара тщательно хранят свои секреты и делятся ими только со своими учениками. Однако кое-что из их тайных знаний все же удается выведать.

AdMe.ru собрал для вас секреты шеф-поваров со всего мира, чтобы помочь вам научиться готовить не хуже Гордона Рамзи. Или лучше. А в самом конце вас ждет, пожалуй, самый необычный кулинарный совет, который вы когда-либо слышали.

1. Идеальный стейк

Никогда не жарьте мясо, которое только что достали из холодильника. Оставьте его при комнатной температуре на час-два — оно «прогреется» и при приготовлении будет прожариваться равномерно, благодаря чему вы приготовите идеальный стейк вне зависимости от того, какую именно прожарку предпочитаете. А чтобы получить красивую корочку, обязательно промокните мясо перед жаркой бумажным полотенцем.

2. Самое сочное мясо

Курица или нежирная свинина жарятся довольно долго, а пересушить их очень просто. Чтобы этого избежать, европейские повара прибегают к хитрому приему — вымачиванию в рассоле. Сделать рассол очень просто: в 1 литр воды нужно добавить 1/4 стакана соли и по желанию 1/2 стакана сахара, затем залить им мясо так, чтобы кусок полностью в него погрузился, и отправить в холодильник.

Время просаливания зависит от массы продукта — 1 час на 1 кг веса, но не более 8 часов и не менее получаса. Кроме того, если речь идет о небольших кусочках, например куриных бедрышках, то время рассчитывается исходя из среднего веса одного куска. Перед приготовлением не забудьте удалить с мяса остатки соли.

3. Ароматные специи

Чтобы пряность, например черный перец или тмин, полностью отдала свой вкус блюду, ее обязательно нужно прогреть на сухой сковороде, а затем растолочь. Лучше всего делать это в каменной ступе — так вы не потеряете ни капли ее чудесного аромата. Попробуйте заменить молотый черный перец горошком — раздробите его, добавьте в блюдо, и вы заметите, сколько оттенков добавится к привычному вкусу.

4. Воздушная выпечка

Чтобы приготовить идеальное сдобное тесто, соблюдайте всего одно простое правило: оставьте масло и яйца на ночь при комнатной температуре.

5. Рыба с хрустящей корочкой

Чтобы получить аппетитную корочку на куске белой рыбы, который вы собираетесь жарить на гриле, слегка смажьте филе майонезом. Для этого возьмите кулинарную кисть, окуните кончик в соус и несколькими быстрыми движениями нанесите на рыбу. После этого посолите рыбу и смело кладите ее на гриль — великолепная хрустящая тонкая корочка вам гарантирована.

И еще. Жарьте рыбу с минимумом специй, а лучше используйте только соль и в самом конце сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока.

6. Стейк без масла

Один из самых известных поваров в мире Ален Дюкасс раскрыл свой секрет приготовления вкусного стейка. При жарке он в первую очередь кладет кусок на сковородку тем боком, где проходит прослойка жира. Это не только сделает мясо вкуснее, но и избавит вас от необходимости использовать любой другой кулинарный жир.

7. Нежное картофельное пюре

Перед тем как превратить отварной картофель в пюре, его надо тщательно просушить. Для этого бросьте его на сухую горячую сковородку и подержите там до тех пор, пока не выпарится оставшаяся вода — главное, чтобы клубни не начали поджариваться. И только затем приступайте к приготовлению пюре — так вы получите очень нежное и изысканное блюдо.

Маленький секрет: чтобы при пюрировании горячее молоко не брызгало прямо на вас, немного растолките картофель и только потом добавляйте жидкость.

8. Изысканный суп-пюре

Перед тем как приступить к варке овощного супа-пюре, по отдельности обжарьте все овощи на сковороде с растительным маслом и только потом добавляйте воду или бульон. Это карамелизирует сахар в овощах, раскроет их вкус и сделает блюдо насыщенным и ароматным. То же самое касается, кстати, и овощных рагу.

9. Самые вкусные блинчики

Вне зависимости от рецепта всегда добавляйте в тесто для блинов пару столовых ложек хорошей сметаны. Этот прием работает во всех случаях без исключений, готовите вы сладкие блины или несладкие — они получаются намного нежнее и вкуснее, а при заворачивании начинки не ломаются.

10. Сахар не для сладости

Сахар может быть такой же приправой, как и соль. Обязательно добавьте щепотку сахара в любое блюдо, где есть свежие, консервированные томаты или томатная паста — это немного уберет их природную кислоту и позволит по-настоящему раскрыть вкус блюда.

11. Самое сложное блюдо — безупречная глазунья

Три главных составляющих идеальной глазуньи — это толстостенная сковорода, сливочное масло и минимальная температура. Немного разогрейте сковороду и положите примерно 0,5 ч. л. сливочного масла — оно должно таять медленно, без шипения. Затем разбейте на сковороду яйцо и готовьте от 4 до 5 минут. Посолите и можете приступать к трапезе.

12. Прозрачный бульон

Прозрачный куриный бульон — основа для огромного количества супов, соусов и других блюд. Чтобы бульон получился «стеклянным», нужно использовать суповую курицу и варить на очень медленном огне без крышки не менее 3 часов, ни в коем случае не допуская закипания и вовремя снимая малейшую пену. После полутора часов варки в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея, морковь и лук.

А вот при приготовлении бульона из говядины или баранины корнеплоды можно «обуглить»: разрезать их пополам и положить на сухую раскаленную сковороду до образования черной корочки, а затем отправить в бульон — это придаст блюду насыщенный вкус и цвет.

13. Хрустящая корочка

При выпечке домашнего хлеба чаще всего возникают трудности с корочкой: то она остается слишком бледной, то буквально превращается в камень. Решить проблему очень просто: поставьте в духовку емкость с небольшим количеством воды. Пар сделает свою работу — корочка будет красивой, хрустящей и при этом не твердой.

14. Жарьте лук правильно

Поставьте сковороду на средний огонь, прогрейте ее, добавьте сливочного и растительного масла и положите нарезанный лук вместе с солью. Соль выполнит сразу несколько задач: избавит от неприятного запаха, поможет луку быстрее приготовиться и карамелизирует его, придав немного сладковатый аромат. Можно жарить лук и только на сливочном масле, а чтобы оно не темнело в процессе нагревания, используйте топленое.

15. Не бойтесь чеснока

Чеснока боятся не только вампиры, ведь его запах изо рта может сорвать и деловую встречу, и романтическое свидание. Если вы любите этот овощ, но боитесь отпугнуть человека, с которым вы планируете увидеться, не добавляйте в блюдо, а просто смажьте тарелку чесноком: еде передастся его аромат, а вот вы сможете избежать неприятного запаха.

Бонус: нет антипригарным сковородам!

Вы замечали, что на большинстве современных сковородок сложно приготовить что-либо с по-настоящему хрустящей корочкой? Виной всему антипригарное покрытие. Используйте сковороды с ним только для приготовления яичницы, омлета и блинов. А если вам нужна рыба, мясо или картошка с аппетитной корочкой, купите хорошую сковороду без антипригарного покрытия и, как говорится, почувствуйте разницу.

Кулинарные секреты и хитрости опытных кулинаров на Ух-поедим.ру

А вы любите готовить? Даже если вам это и не очень нравится, кушать-то все равно хочется и волей-неволей приходится идти на кухню и готовить еду для себя и своих близких.

Хочу открыть вам один небольшой кулинарный  секрет, если вы готовите с душой, то и блюда получаются намного аппетитней и вкусней. Так что полюбите это дело и относитесь к приготовлению пищи не как к обязанностям, а как, к примеру, получению дорогого подарка, который любому человеку приятен и он от него в восторге.

А для того, чтобы быть во всеоружии на кухне и не «падать в грязь лицом» поделюсь некоторыми кулинарными секретами и хитростями.

Кулинарные секреты и хитрости при варке супов и бульонов

• В случае если вы забыли снять вовремя пену с мясного бульона, нет ничего страшного. Влейте стакан воды в кастрюлю, пена поднимется со дна, и вы ее удалите.
• Когда варите куриный бульон, то не нужно класть в него различные специи, он потеряет вкус. В бульон можно положить только луковицу и морковь.
• Если хотите получить прозрачный мясной бульон, то положите во время варки хорошо промытую яичную скорлупу. Только не забудьте бульон процедить.
• Отвар луковой шелухи хорошо подкрашивает бульоны. Это повысит питательность, обогатит витаминами и улучшит внешний вид бульона.
• Не забывайте после варки вытаскивать из супа лавровый лист. Он хорош только при варке, а потом уже портит вкус супа
• В любой суп можно пустить несколько свежих лисичек, от этого он сделается намного вкуснее. Грибы нужно меленько крошить, тогда они станут намного вкусней.
• Суп и бульон из мяса примет ароматный, незабываемый вкус, если в них пускать понемногу сушеные грибы, предварительно замочив их  в воде ненадолго.
• Старая курица быстрее сварится, если после 20-30 минутной варки ее поместить в кастрюлю на 5 минут с холодной водой.

Секреты и хитрости при приготовлении кулинарных блюд из мяса и рыбы

• Одна из распространенных кулинарных хитростей при приготовлении мясных блюд способна сделать мясо сочней и не даст ему подгореть.
  Для этого в духовку ставят сосуд с водой.
• Если вы готовите отбивные, то они получаются мягче и нежнее, если за 1-2 часа до жарки смазывать их смесью растительного масла и уксуса. Это же касается и мяса для гриля.
• Котлеты получаются вкусней и сочней, если в фарш наряду с мелко порезанным сырым луком пустить и легонько пожаренный лук, а также немножко сырого картофеля.
• Когда вы жарите котлеты, то сначала огонь должен быть максимальный, чтобы корочка схватилась, не дав соку вытечь. После нужно перевести огонь на менее сильный, средний. А перевернув котлеты, нужно снова усилить огонь на полминуты, а затем снова его убавить.
• Кулинарная хитрость заключается в том, что рыба не будет разваливаться на кусочки, приобретет золотистую корочку, если до жарки за 10 минут ее высушить полотенцем и посолить.
• Чтобы не было сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло кладут сырую картошку, почищенную и порезанную дольками.

Кулинарные секреты и хитрости при приготовлении теста

• Дрожжевое тесто станет более воздушным и мягким в том случае, если в него добавить остывший вареный картофель (либо натертый на терке, либо пюре). Очень актуально, когда печете пироги.
• Еще одна интересная кулинарная хитрость в том, что тесто дойдет быстрее, если в него по всей поверхности там и сям навтыкать палочки макарон (трубчатых).
• Если вы готоите из пресного теста, то должны знать, что изделия из него станут воздушными и рассыпчатыми, если в само тесто добавить ложку коньяка.

Кулинарные хитрости и секреты при готовке овощей

• Наверняка данный кулинарный секрет знают многие. Ведь натертый или прокрученный через мясорубку сырой картофель на воздухе синеет. Поэтому сразу же его необходимо перемешать с небольшим количеством молока.
• При варке старого картофеля добавьте ложечку уксуса, лавровый лист и пару зубчиков чеснока, либо сварите его в бульоне. Тогда он станет вкусней.
• А вот еще одна кулинарная хитрость гласит, что картофельное пюре лучше взбивать вручную. Если взбивать его в миксере, то оно станет пышней, но быстро потеряет вкус.
• Чтобы фасоль при варке не темнела, то варить ее надо в кастрюле с открытой крышкой.
• С помидор легко можно снять кожицу, если сделать на них крестообразный надрез и обдать их кипятком. Тогда кожица легко снимется.
• Когда готовите салат из квашеной капусты, то яблоки можно заменить дольками апельсинов или мандаринов. Попробуйте эту кулинарную хитрость, не пожалеете.

Еще несколько секретов и хитростей от кулинаров

• Растительным маслом салат заправляют в самом конце, когда его уже посолили, поперчили и добавили уксус. (Соль в масле не растворяется).
• Масло сливочное при жарке не темнее, если предварительно раскаленную сковородку смазали растительным маслом.
• Чтобы масло при жарке не брызгало во все стороны, дно сковороды слегка посыпают солью.
• Чтобы винегрет приобрел более тонкий и приятный вкус, то нужно влить в него ложку молока и всыпать чайную ложку сахарного песочка.
• Салат, заправленный майонезом, и винегрет станут более приятными на вкус, если перед тем, как подать на стол ненадолго положить в них лимонную корочку.
• Горячий компот остужают так. Кастрюлю с компотом ставят в большую посуду, наполненную холодной водой и разбавленную крупной солью. Соли много не нужно.
• А вот кулинарный секрет приготовления киселя таков. Разведенный крахмал льют не в середину кастрюли, а ближе к стеночкам посуды.

Вот такие кулинарные секреты и хитрости, которые непременно помогут вам в  нелегком труде кулинара на благо семьи и во благо живота своего.

Поделитесь советами с друзьями в социальных сетях

Посмотрите видео, где с вами поделятся новыми кулинарными секретами и хитростями опытные кулинары

Быть как шеф. Секреты поваров, которые превратят вас в гуру кулинарии | ОБЩЕСТВО

Они точно знают, как приготовить стейк медиум-прожарки, едва ли не по внутренним часам варят спагетти аль-денте и могут сходу ответить, чем отличается калган от хинга. Шеф-повара – лица заведений, облик которого для клиента часто остаётся загадкой. 20 октября эти мастера кулинарных дел отмечают свой профессиональный праздник. И пусть у вас не получится за несколько минут примкнуть к поварскому сообществу, но вот стать чуть ближе к высокой кухне вполне в силах каждого. «АиФ-СК» собрал секреты мастеров, которые сделают из ваш домашнего шеф-повара. 

Для салатов

• Перед тем, как порезать варёное яйцо, смочите нож холодной водой. Желток не будет крошиться. 
• Что травы были ароматней, немного разотрите их в ступке с каплей оливкового масла. 
• Вареная свекла получится всего за 45 минут, если варить ее полчаса, а после поставить под струю контрастной воды на 15 минут. Перепад температур доведёт овощ до готовности. 
• Перед тем, как выдавить для заправки лимон или лайм, положите фрукт на 10 секунд в микроволновку: сока будет больше и выдавится он легче. 
• Давите оливки дном миски на столе, чтобы быстро извлечь косточки.  
• Пасту из чеснока легко сделать, положив зубчики в полиэтиленовый пакет: постукивайте по нему кухонным молотком или скалкой, пока не добьётесь нужной консистенции. 
• Из лука уйдёт горечь, если порезать его и немного выдержать в холодной воде. 
• При варке опускайте овощи в уже кипящую воду. Так продукты сохранят больше витаминов. 

Фото опубликовано Сеть кафе La Vita. Хабаровск (@lavita.khv) Окт 19 2016 в 6:41 PDT

Для мяса

• Солите печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой. 
• Пиво с соевым соусом можно использовать в качестве маринада. 
• При жарке мяса добавьте ложку муки. На мясе получится приятная корочка. 
• Сушёные травы обжаривайте отдельно с добавлением масла — так у них раскроется аромат. 
• Делайте панировку из молотых орехов или толчёных чипсов. Первые полезны, а вторые — удобны: там уже есть и соль, и специи. 
• Жарьте мясо на чугунной сковороде и не переполняйте её — иначе корочки не выйдет, да и мясо будет не жариться, а тушиться. 
• Не терзайте мясо на сковородке, переворачивая его каждую минуту. Переворачивать нужно один раз. Просто потрясите сковороду — если мясо ездит по ней, значит, пора. 
• Если мясо жёсткое, выдержите его перед готовкой 30 минут в лимонном соке. 
• Когда вы запекаете целую птицу, кладите её грудкой вниз – там больше всего мяса, и лучше, чтобы эта часть была ближе к огню. 
• Солите мясо только в конце жарки. 

Для гарниров

• Не добавляйте масло при варке макарон: это не поможет. Не слипнуться они лишь в одном случае – если не прекращать мешать их в начале варки. 
• Солите воду, в которой варятся макароны, из расчёта 1 столовая ложка на 300 граммов пасты. Если не добавлять соль, блюдо будет безвкусным. 
• Чтобы рис был рассыпчатым, замочите его в холодной воде на 30 минут перед тем, как варить. 
• Гречку лучше обжарить перед тем, как варить. Так она приготовится быстрее, а каша будет рассыпчатой. 
• Запекая что-то в духовке, добавляйте сыр не раньше, чем за 5 минут до готовности блюда. Тогда корочка будет идеальной.
• Перед тем, как натирать сыр, положите его на полчаса в морозилку — так тереть будет проще. 
• Жарьте картофель на замороженном бульоне. Просто залейте им формы для льда и используйте по мере необходимости. Это намного прогрессивней, чем пользоваться растительным маслом. 

Для супов

• Чтобы сделать бульон прозрачным, положите туда кусочек льда и доведите до кипения. 
• Если в бульоне много жира, кубик льда спасёт ситуацию: он примагнитит излишки жира, после чего их легко будет убрать.  
• Используйте мясо на кости, когда готовите суп. Так блюдо будет более ароматным и наваристым. 
• Бульон должен кипеть на медленном огне, иначе суп будет мутным и невкусным. 
• Добавляйте пряности за три минуты до готовности супа. 

Для выпечки

• Добавляйте в тесто разведённый крахмал. Это продлит жизнь выпечке. 
• Перед тем, как поставить пирог в духовку, дайте ему постоять 15 минут — так тесто лучше взойдёт. 
• Запомните секрет «идеального торта»: количество сахара по весу должно равняться количеству муки, а количество яиц — маслу. 
• Желтки от белков удобней всего отделять с помощью горлышка пустой пластиковой бутылки. 
• Замените дрожжи коньяком. Тесто получится ароматнее. 
• Используйте бокал для вина как форму для вырезания печенья из слоя теста. 
• Используйте пергаментную бумагу вместо железных форм для кексов. Во-первых, не нужно будет ничего мыть, во-вторых, так вы получите оригинальную форму. 
• Горячий пирог режьте горячим ножом. Тогда будет меньше крошиться. 
• Разрезать коржи ровно и аккуратно можно при помощи зубной нити и зубочисток: воткните их по всей окружности на высоте предполагаемого разреза, а затем, опираясь на «колышки», разрежьте бисквит нитью. 

Для оформления

• Нагревайте тарелки перед подачей горячего блюда, и остужайте перед подачей холодного. Так еда дольше сохранит насыщенный вкус и нужную температуру. 
• Чтобы украсить блюда, поджарьте зелень во фритюре — она будет блестеть и хрустеть. 
• Картофель для гарнира перед жаркой промойте водой и слегка просушите: так дольки не будут склеиваться на сковороде. 
• Добавляйте кусочки фруктов или листики мяты в форму для льда перед тем, как поставить её в морозильник. Такие кубики хорошо смотрятся в бокалах. 
• Заморозьте виноград и добавляйте несколько ягод в бокал с вином. Виноград не только украсит, но и прекрасно охладит напиток. 
• Используйте сырорезку для фруктов: клубника после неё будет хороша. 
• Для десерта сделайте шоколадные формы: горячим шоколадом густо смажьте немного надутые воздушные шары, оставив свободным место узла. Поставьте остывать на кондитерскую бумагу.

16 секретов от шеф-поваров, которые выведут ваши кулинарные навыки на новый уровень

Идеальный стейк

Чтобы стейк получился идеальным, достаньте мясо из холодильника за 1–2 часа до приготовления. Такое мясо, в отличие от холодного, равномерно прожарится. А для красивой корочки стоит промокнуть стейк перед приготовлением бумажными полотенцами

 

Как не пересушить курицу или свинину

Чтобы не пересушить курицу или нежирную свинину, европейским поварам пришло в голову вымачивать мясо в рассоле. Добавьте в 1 л воды четверть стакана соли и полстакана сахара и покройте мясо рассолом полностью. Выдержите в холодильнике от получаса до 8 часов (в зависимости от веса— 1 час для каждого 1 кг). Обязательно протрите прежде, чем обжарить!

 

Как раскрыть вкус специй

Чтобы блюдо максимально насыщалось вкусом и ароматом специи, прогрейте ее на сковородке без масла и измельчите, в идеале — в каменной ступке. Даже черный перец заиграет по-новому!

 

Воздушная выпечка

Разбить холодные яйца, размягчить масло в микроволновке… Делали так? Больше не делайте! Лучше оставьте эти продукты на всю ночь при комнатной температуре, и ваша выпечка станет воздушной.

 

Рыба с хрустящей корочкой

Собираетесь жарить белую рыбу на гриле? Нанесите на нее немного майонеза с помощью кулинарной кисти. Посолите и смело жарьте — она будет с идеальной хрустящей корочкой. Меньше специй — лишь соль и немного лимонного сока.

 

[region:bone:inline_1]

 

Секрет от Алена Дюкасса

Не используйте для стейка сливочное или растительное масло. Просто обжарьте сначала ту сторону, на которой есть жировая прослойка. Он обретет изумительный вкус без лишних примесей.

 

Как получить нежное картофельное пюре

Прежде, чем размять картофель с молоком, хорошенько просушите его, выложив на сухую раскаленную сковородку. Лишняя жидкость испарится, и вы получите нежное изысканное пюре. Чтобы не обрызгать себя горячим молоком во время пюрирования, слегка растолките клубни и лишь потом вливайте жидкость.

 

Вкусный суп-пюре из овощей

Прежде, чем готовить суп-пюре из овощей, обжарьте каждый овощ отдельно на растительном масле и лишь после этой процедуры залейте водой или бульоном.Овощной сахар карамелизируется, вкус раскроется, и у вас получится блюдо с насыщенным ароматом. Так же готовьте и рагу.

 

Нежная выпечка

Неважно, готовите вы блинчики на десерт или для закусок — добавьте в тесто несколько столовых ложек сметаны. Они станут нежными и вкусными, а начинку можно будет легко завернуть и не повредить при этом блинчик.

 

Используйте сахар не только для десертов

Сахар подойдет не только для десертов. Если для вашего рецепта нужно воспользоваться сырыми или консервированными помидорами, добавьте щепотку этого продукта, чтобы приглушить естественную кислоту — вкус блюда раскроется по-настоящему.

 

[region:bone:inline_2]

 

Секрет идеальной глазуньи

Глазунья, казалось бы, самое простое блюдо, но она способна вывести из себя любого. Теперь и ее секрет раскрыт: разогрейте толстостенную сковородку на маленьком огне и растопите пол чайной ложки сливочного масла. Обжарьте яйцо 4–5 минут, посолите и наслаждайтесь!

 

Как сделать прозрачный мясной бульон

Очень много супов, соусов и других вкусных блюд готовят на основе прозрачного мясного бульона. Но часто он подводит нас, получаясь мутным. Так вот, если вы не хотите получить мутную жидкость, варите курицу на самом слабом огне хотя бы 3 часа. Следите за тем, чтобы бульон не начинал бурлить и вовремя снимайте даже самую малую пену. Спустя полтора часа можно добавлять сырые корнеплоды (петрушку, сельдерей, морковь, лук), но если ваш бульон из говяжьего или бараньего мяса, разрежьте овощи пополам и обжарьте на сковородке без масла до черной корочки. Вкус и цвет станут насыщенными!

 

Домашний хлеб с хрустящей корочкой

Многие хозяйки выпекают хлеб в духовке, ведь он точно будет свежим и полезным. Но часто подводит корочка — то бледная, то каменная… А ведь решение проблемы очень простое! Налейте немного воды в жаропрочную емкость и поставьте ее в духовку. Благодаря пару вы получите красивую хрустящую корочку.

 

Как убрать резкий запах лука

Прогрейте сковородку на среднем огне, растопите равные части сливочного и растительного масла, выложите подсоленный нарезанный лук. Можете использовать только топленое сливочное масло. Вы избавитесь от резкого запаха и получите карамелизированный лук со сладковатым ароматом.

 

Запах чеснока

Чеснок способен навредить как бизнес-встрече, так и свиданию с любимым человеком. Но если вы уж очень его любите, смажьте зубчиком тарелку, из которой вы собираетесь есть: блюду передастся аромат, а вот вам это никак не навредит. Оставьте страх перед чесноком вампирам!

 

Как получить хрустящую корочку

Замечали закономерность: чем качественней и дороже сковородка, тем меньше шанс получить хрустящую корочку? Так вот, это всё из-за антипригарного покрытия! Они замечательно подходят для оладушек и яичниц, но если вам нужны хрустящие овощи или мясо — возьмите старую-добрую чугунную.

15 кулинарных секретов от поваров-профессионалов, о которых мы не знали

Иногда, побывав в ресторане или кафе, нам настолько нравится какое-то блюдо, что хочется обязательно повторить его дома для семьи. Но так редко удается воспроизвести блюда из баклажана такими же, какими мы их попробовали. Все дело в том, что нужно досконально знать кулинарные секреты и фишки, которые помогают готовить каждый ингредиент идеально. И только тогда, когда каждый отдельный продукт будет подготовлен правильно, можно будет сделать идеальное блюдо. Сегодня мы расскажем вам не обо всех таких тайнах, а всего о 15. Но ими делились повара-профессионалы, которые точно знают как приготовить кулинарный шедевр даже из простых продуктов. Берите на заметку!

Чтобы куриный бульон получился прозрачным, при кипении добавьте в него кубик льда

Если вы пересолили суп, добавьте в него больше картофеля – он втянет в себя лишнюю соль

Курица очень вкусно получается, если готовить ее с гранатовой мелассой – оригинальным гранатовым соусом

Мало кто знает, но соль можно заменить лимонным соком. Вкус будет интереснее, а сок полезнее соли, ведь он не задерживает воду в организме

Мясные блюда получаются вкуснее с грецким орехом. Особенно котлеты!

Повара часто кладут в овощные салаты щепотку ванили, чтобы подчеркнуть их аромат

Попробуйте добавить немного молока в привычную заправку для салата. Вкус получится нежнее и ярче!

Темное пиво – идеальный маринад для мяса

Чтобы баклажан не горчил, его нужно оставить на полчаса в соленой воде перед тем, как начать готовить

Чтобы мясо было вкуснее и мягче, сразу после готовки положите его в фольгу и дайте полежать 10 минут

Чтобы пироги и пирожки не подгорали, накрывайте их смоченной в воде бумагой

Чтобы сварить белоснежный рис, нужно при варке добавить в воду столовую ложку белого уксуса

Чтобы спасти неудачно приготовленное мясо, порежьте его, сверху положите лук и порезанный помидор, сбызните лимонным соком и уксусом и оставьте на 5-10 минут.

Чтобы убрать лишнюю горечь из кофе, добавляем щепотку соли

Чтобы яблоки для пирога не потемнели, немного полейте их лимонным соком

Была ли эта информация полезной?

ДаНет

Смотрите также: 17 кулинарных хитростей для настоящих хозяек 10 хитростей и советов, которые пригодятся вам на кухне 25 секретиков от шеф-повара

Секреты кулинарного искусства должны быть у всех |

Все знают — чтобы вкусно готовить, нужно подходить к делу с душой и определенной долей вдохновения. А также иметь в своей кухонной «копилочке» несколько полезных кулинарных секретов.

Именно они помогают сделать продукты более вкусными, сохранить витамины, а хозяйке- стать настоящим профи в кулинарном искусстве. Сегодня своим опытом в кулинарных делах делятся читатели «Аспекта»

Марина Скворцова: Свеклу я варю в кожице 40-45 минут, потом сливаю горячую воду. Затем заливаю ее холодной водой и даю остыть. Через несколько минут свекла полностью готова.
Добавляйте немного сахара в воду, в которой варятся овощи, это улучшит их вкус.
Чтобы мелконарезанный лук не пригорел во время обжаривания, я обваливаю его в муке. Лук приобретает при этом золотистый цвет.

Светлана Чиркова: Многие говорят, что картошка нынешнего года при варке рассыпается. Чтобы при отваривании картошки кожица не лопалась, я добавляю в воду, в которой она варится, несколько капель уксуса. Еще можно проколоть зубочисткой кожицу картофеля в нескольких местах, и при отваривании он не разварится.
Перед тем, как начать обжаривать картофель, я опускаю его на несколько минут в горячую воду. Так он обжаривается гораздо быстрее.
В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.

Инна Строканева: Моя бабушка научила меня нескольким хитростям, которые помогают удалить неприятный запах мяса. Нужно при его варке положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, тщательно промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через два — три часа уголь вынуть, и мясо варить в той же воде. Еще, чтобы удалить запах, можно обмыть мясо тепловатой водой, натереть солью и перцем и дать немного полежать.

Напишите нам, какие секреты приготовления и хранения продуктов есть у вас?

Еще по теме:

Светлана Понитевская: У каждого садовода есть свои секреты

 

Читать «Кулинарные секреты» — Ляховская Лидия Петровна — Страница 1

Лидия Петровна Ляховская

Кулинарные секреты

Предисловие

Пища — основа жизни человека. От того, как человек питается, зависят его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека — это не только его личное, но и общественное дело.

Французскому физиологу Брийат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке — культуре питания — необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня — дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В последние годы возрос интерес к ведению домашнего хозяйства, секретам кухни, азбуке рационального питания, оформлению праздничного и будничного стола и другим вопросам нашей повседневной жизни. И это не случайно.

Участие женщин наравне с мужчинами в созидательном труде, разносторонние интересы людей, стремительный ритм жизни оставляют мало времени для дома, для семьи. Поэтому каждый стремится использовать его полнее и интереснее. Но одного стремления недостаточно. Нужны специальные знания и навыки. Как их приобрести?

Различные издательства страны выпускают довольно много литературы по вопросам кулинарии. И все же эти книги по-прежнему остаются остродефицитными. Спрос на эту литературу все еще опережает предложение. Кроме того, не всякой поваренной книгой могут пользоваться домашние хозяйки, так как рекомендации и рецепты в них даются, как правило, для специалистов или людей, уже имеющих некоторые знания по вопросам кулинарии. Изначальные сведения, нередко играющие существенное, а иногда и решающее значение, опускаются как сами собой разумеющиеся и для не посвященного в азбуку кулинарного искусства остаются тайной.

С 1980 г. при Ленинградском Дворце культуры и техники им. Первой пятилетки работает клуб «Хлебосолы» — своеобразная творческая лаборатория. Членами этого клуба являются люди, различные по возрасту, жизненному опыту, образованию и социальному положению. Но всех их объединяют большой интерес и любовь к кулинарному искусству. И следует отметить, что интерес этот у мужчин выражен в не меньшей степени, чем у женщин. Известно, что лучшие в мире кулинары — мужчины.

В этой книге сделана попытка обобщить практический и теоретический опыт, накопленный в процессе работы в клубе, и в популярной форме изложить истины, которыми в состоянии овладеть каждый, кто желает постигнуть тайны кулинарного искусства. В ней рассказывается о том, как из простых и общедоступных продуктов приготовить красиво оформленные и вкусные блюда, научиться беречь и рационально использовать хлеб. «Простая еда — самая вкусная еда», — говорят члены клуба «Хлебосолы». И это действительно так. Есть еще одно важное правило у «Хлебосолов» — «надо уметь красиво оформлять блюдо, сервировать стол, рационально вести домашнее хозяйство. Это способствует упрочению семьи, трудовому, нравственному и эстетическому воспитанию детей, общества в целом. А умение заготовлять продукты впрок — это не только увлекательнейшее занятие, но и важное народнохозяйственное дело.

Членами клуба подготовлено несколько выпусков рекламных открыток в серии «Домашняя картотека», изданных Лениздатом. Почти все рецепты блюд, за редким исключением, разработаны членами клуба, многие из них не имеют аналогов. Клуб свято хранит традиции старинной русской кухни, национальных кухонь народов СССР, многое заимствует из зарубежных кухонь.

Книга иллюстрирована фотографиями блюд, выполненных В.К. Антиповой, Л.Н. Афанасьевой, Е.А. Беловой, Т.Н. Бородиной, Н.М. Васильевой, С.В. Голубковой, И.X. Горобия, Р.И. Евич, Ж.П. Гурьевой, Л.В. Жилкиной, Т.В. Зверевой, Л.А. Звягольской, Л.Л. Звягинцевой, В.Ф. Заглем, Г.М. Ивановой, Л.П. Иконниковой, В.Е. Кекекбаевой, Л.А. Кузнецовой, Л.П. Ляховской, Л.С. Севастьяновой, Н.А. Сорокиной, Р.3. Мамаевой, Н.А. Масленок, Г.Л. Полянской, Т.М. Персовой, Т.Ф. Назиной, Т.Ю. Терентьевой, И.А. Трыновой, М.В. Рытовой, Е.Б. Сарповой, Б.И. Шнейвейс, В.Н. Шабуровой, Л.Б. Шорниковой, В.С. Шохиревой. Некоторые блюда, как, например, торт «Людмила», салат «Венера», названы именами исполнителей. Включенные в книгу кулинарные рецепты апробированы на практических занятиях клуба.

ГЛАВА 1

КУХОННАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

Хорошо оборудованная кухня, снабженная необходимым ассортиментом посуды и приборов, — важное условие успешной работы хозяйки. Чем больше посуды и приборов находится в ее распоряжении, тем легче и приятнее ей работал», тем больше она имеет возможностей придать приготовленным ею блюдам хороший внешний вид, возбуждающий аппетит.

Кухонная посуда должна быть изготовлена из материалов, не изменяющих внешнего вида, вкуса и аромата кушанья, не образующих с пищевыми продуктами химических соединений, которые могли бы вызвать опасные пищевые отравления. Она должна быть гладкой, без выступов и углублений

Кухонная посуда и приборы должны иметь строго определенное место, их следует содержать в образцовой чистоте. Чтобы предохранить посуду и приборы от пыли и грязи, хранить их рекомендуется в специальном кухонном буфете. Кроме буфета в кухне обязательно должен быть стол, на котором хозяйка может обрабатывать продукты для приготовления пищи.

1. КУХОННАЯ ПОСУДА И ПРИБОРЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Кастрюли в домашнем хозяйстве используют низкие и высокие, алюминиевые и эмалированные. Размеры их должны соответствовать количеству и виду приготовляемой пищи. Для варки супов, овощей, макарон, лапши необходимы кастрюли емкостью 3–4 л, для приготовления соусов, для тушения мяса, птицы, овощей достаточно одной-двух кастрюль емкостью 2–3 л. Для молока, а также компотов и киселей рекомендуется иметь отдельные кастрюли.

Для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд лучшими являются кастрюли из нержавеющей стали. Для дрожжевого теста, для взбивания яичных белков, муссов и кремов кастрюли должны быть с высокими стенками, так как при взбивании эти продукты увеличиваются в объеме в 2–3 раза. Кастрюли с низкими стенками используются для растирания яичных желтков, варки крема, замачивания желатина и т. д. Кастрюли с высокими стенками, узкие в диаметре могут заменять формы для выпечки куличей.

Сковороды служат для жарки мяса, рыбы, яиц, овощей, мучных изделий. Картофель, овощи, мясо, рыбу следует жарить на большой сковороде, яйца — на маленькой. Для выпечки блинов и блинчиков лучше применять толстостенные сковороды с низкими бортиками, для жарки пирожков и пирогов нужны сковороды с более высокими и толстыми стенками (чугунные или из какого-либо сплава). Таким образом, каждая хозяйка должна располагать несколькими сковородами

Медная или фарфоровая посуда с округлым дном применяется для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольших количеств теста.

Глиняная посуда используется для запекания овощей с мясом или без мяса и других целей. Пища, приготовленная в такой посуде, отличается особым вкусом.

Дуршлаг служит для процеживания супов, бульонов, для откидывания отваренных макарон, риса, овощей, для мытья фруктов, ягод, овощей.

Противни металлические с тремя бортиками предназначены для выпечки пирогов, кулебяк, рулетов, противни с четырьмя бортиками — для выпечки бисквитных полуфабрикатов. На металлических листах с одним бортиком выпекают печенье, пирожки, пряники, ватрушки, штрудели.

Формы металлические бывают с тонкими и толстыми стенками. Для приготовления таких сладких блюд, как желе и кремы, лучше применять формы с тонкими стенками с отверстием в середине в виде трубочки. Содержимое в таких формах застывает ровнее. Мучные изделия, а также пудинги рекомендуется выпекать в формах, имеющих толстые стенки, так как в таких формах они лучше пропекаются. В тонкостенных формах края мучных изделий, пропекаясь быстрее, чем середина, подгорают, при этом середина может остаться сырой. Для выпечки коржей, кексов, бисквита, куличей и других изделий лучше использовать фигурные формы, они придают изделиям красивый вид. Каждой хозяйке рекомендуется также иметь чудо-печь, вафельницу, орешницу, металлические трубочки для выпечки слоеных трубочек, набор корзиночек-тарталеток, набор выемок для формования печенья и пряников, набор трубочек (корнетов) для выдавливания (шприцевания) кремов, джемов, паст и других отделочных продуктов, кисточки для смазывания поверхности выпечных изделий яйцом.

советов по приготовлению от шеф-поваров ресторана

Есть выражение, которое используется для определения того, что происходит за кулисами на кухне ресторана: «хореографический хаос». Эффективный кухонный персонал работает быстро, бесшумно и не отстает от танцев. Для этого у поваров есть множество хитростей. Ниже приводится список некоторых их секретов, которые принесут пользу любому домашнему повару.

1. Мастер мизансцены.
Это может быть самый важный совет из всех. «Mise en place» по-французски означает «все на месте».«Что это значит для шеф-повара? Перед тем, как готовить, все должно быть измерено, очищено, нарезано, смазаны сковороды и т. Д. И находится в пределах досягаемости. Это не позволит вам бегать в поисках сушеного базилика, пока ваш соус находится на грани подгорания.

2. Необходим острый нож.
Регулярно затачивайте, а между затачками затачивайте. Тупые ножи опасны и значительно затрудняют резку.

3. Попробуйте на вкус.
Вы должны знать, какой вкус блюдо, прежде чем подавать его.Иногда немного больше соли или немного специй приносит совершенство. Это подводит нас к следующему совету…

4. Солите на ходу.
Не бойтесь соли! Поскольку вы готовите свежее блюдо вместо упакованного, вы начинаете с гораздо меньшего количества натрия.

СВЯЗАННЫЙ: Освоение основных методов работы с ножом

5. Но проиграйте солонку.
Используйте небольшую миску кошерной соли и добавляйте щепотки во время приготовления и вкуса.Сумму легче контролировать и обеспечивает равномерное покрытие.

6. Щипцы — это продолжение вашей руки.
Зайдя на кухню любого ресторана, вы увидите набор щипцов в руке почти каждого повара, обычно зажатых за ручку для максимального контроля. Используйте его для переворачивания мяса, вытаскивания сковороды из духовки, стабилизации стейка во время нарезки — список можно продолжать и продолжать.

7. Положите влажное бумажное полотенце под разделочную доску.
Не только раздражают скользящие по столу разделочные доски, они чрезвычайно опасны, когда вы держите нож и пытаетесь что-то нарезать.Намочите бумажное полотенце и положите его под доску, и оно не сдвинется с места!

8. Обжарьте куриную грудку и запеките в духовке.
Повара поджаривают кусок мяса, птицы или рыбы на сковороде, а затем помещают его в духовку. Это не только освобождает горелки, но и приводит к гораздо более влажному результату.

9. Не перегружайте кастрюлю.
При жарке или подрумянивании чего-либо, как правило, на сковороду набивается как можно больше — сопротивляйтесь! Вместо этого делайте это меньшими партиями. Переполнение сковороды приводит к появлению пара и понижению температуры сковороды, поэтому вы не получите желаемой карамелизации — вот в чем заключается вкус.

СВЯЗАННЫЙ: Общие кулинарные бедствия — спасены!

10. Готовьте, используя сливочное масло и масло в соотношении 1: 1.
Масло предотвращает подгорание масла, а масло придает блюду сочность.

11. Обрежьте концы лука, помидоров, дыни и т.д. Это позволяет вам полностью контролировать предмет во время измельчения.

12.При выпекании только перемешивайте, пока не смешаются все ингредиенты.
Чрезмерное перемешивание вызывает вязкость из-за образования глютена в муке. Для легких и пушистых кексов перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется.

13. Ваш бройлер представляет собой гриль, перевернутый вверх дном.
Используйте его не только для хранения!

14. Не забывайте о силе своего носа.
Если что-то в духовке пахнет готовкой, но таймер все еще тикает, проверьте это.

15.Убирайте на ходу.
Этот простой совет имеет огромное значение. Протирайте разделочную доску между предметами. То, что плавает в томатном соке, не только трудно нарезать, но и небезопасно резать на мокрой поверхности.

СКАЖИТЕ НАМ: Какой ваш главный совет для профессионального приготовления пищи? Делитесь в комментариях ниже!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ресторанных секретов, которые должен знать каждый домашний повар

Используйте воду из макарон для приготовления шелковистых соусов

Nanisimova / Shutterstock

Если вы когда-нибудь задумывались, почему паста в некоторых из лучших итальянских ресторанов Америки всегда кажется более декадентской вы делаете дома, ответ очень прост: паста вода. Когда вы готовите макароны, часть крахмала остается в воде после процеживания.Большинство ресторанов заканчивают свою лапшу добавлением небольшого ковша крахмалистой воды для макаронных изделий в сковороду, и это помогает устранить разрыв между пастой и соусом.

Готовьте макароны в соусе

GMVozd / E + via Getty Images

Чтобы получить лучшие, достойные ресторана, макароны, готовьте макароны прямо в соусе. Этот метод дает лапше возможность впитать еще больше аромата, чтобы блюдо получилось как одно целое, а не просто сборка из разных ингредиентов.Не готовить макароны прямо в соусе — это лишь один из многих способов, которыми вы неправильно готовили макароны.

Используйте чугунные сковороды подробнее

Bartosz Luczak / Shutterstock

Положите мокрое полотенце под разделочную доску

golero / E + via Getty Images

Так же, как размягчение масла скалкой — гениальный прием Для пекарей-любителей подложить под разделочную доску мокрое полотенце — это достойный ресторанный трюк для домашних поваров. Смочите бумажное или тканевое полотенце, обведите его слегка влажным кольцом и аккуратно положите под разделочную доску.Это предотвратит любое потенциальное скольжение, которое может возникнуть при приготовлении овощей.

Вкус во время приготовления

mixetto / E + через Getty Images

Многие повара, в том числе профессионалы, не могут попробовать свою еду во время приготовления. И как? Это лучшая часть. Отбор ингредиентов на медленном огне — гарантированный способ приправить их и приготовить самые вкусные блюда. А обильная заправка — это один из секретов, который знают все стейк-хаусы.

Убедитесь, что ваши сковороды достаточно горячие.

Kirbylng / E + через Getty Images

Вы когда-нибудь готовили еду и обнаруживали, что половина ее остается на сковороде? Это потому, что вы не даете сковороде достаточно нагреться, прежде чем бросить в нее ингредиенты.Не позволять сковороде нагреться в течение 5-10 минут перед приготовлением — лишь одна из плохих кулинарных привычек, от которых вам нужно отказаться прямо сейчас.

Не упускайте из виду свою кладовую

Veleriy_G / iStock через Getty Images Plus

Дни, когда мы говорили: «У меня нет еды в доме», прошли. В вашей кладовой, вероятно, есть запасы сухих и консервированных продуктов, которые ждут, чтобы превратить их в шедевр. Шеф-повар Рик Дохерр из Cafe Rule & Wine Bar в Хикори, Северная Каролина, говорит, что домашние повара должны бросить вызов самим себе, чтобы создавать рецепты из предметов в своих шкафах.Но, если вы запутались, вот несколько отличных рецептов, которые можно приготовить из кладовых.

Сохраните остатки вина

Тим Платт / DigitalVision через Getty Images

Сохраните кости для бульона

From_my_point_of_view / iStock через Getty Images Plus

В следующий раз, когда вы соберете куриные крылышки до костей, не выбросьте записки. Вот совет по приготовлению пищи, которому вы, возможно, научились от своих родителей: Сохранение костей — отличный способ усилить бульон.Просто промойте кости и тушите с водой, а также со всем, что вы хотите добавить. Дайте смеси покипеть как минимум 12 часов или пока кости не начнут распадаться. Затем просто процедите и сохраните жидкость до 10 дней.

Не бойтесь соли

Neustockimages / iStock через Getty Images Plus

Чаще всего основная причина, по которой домашняя еда не похожа на ресторанную, — это соль. Хотя очевидно, что никто не хочет превращать здоровую еду в соленую, добавление щепотки соли здесь и там может иметь большое значение, чтобы превратить мягкую еду в замечательную.Не уклоняться от таких ингредиентов, как соль и масло, — лишь одна из причин, по которой ваша бабушка была лучшим поваром.

Сохраните стебли трав

Джон Слейтер / DigitalVision через Getty Images

Хотя есть много продуктов, которые никогда не следует замораживать, вряд ли стоит замораживать, но вряд ли можно подозревать, что лучше всего хранить их в морозильной камере, — это стебли трав. Вместо того, чтобы измельчать зелень и выбрасывать стебли, храните их в морозильной камере для последующего приготовления. Используйте стебли укропа при приготовлении картофеля и других стеблей в супах или с мясом.

Сделайте свой собственный сток

Visualspace / E + через Getty Images

Не секрет, что самые полезные продукты, такие как запеканки и супы, готовятся с нуля. А такие ингредиенты, как масло, сливки и бульон, часто используются для усиления вкуса и вязкости наших любимых блюд. Но у вас может не быть дома этих богатых ингредиентов. Вместо этого попробуйте сделать собственный бульон из остатков костей и овощных обрезков.

Сделайте «льняное яйцо», если у вас закончились яйца

KarpenkovDenis / iStock через Getty Images Plus

Никому не нравится испытывать желание испечь или приготовить, а затем понять, что у вас закончились яйца.Но с этой кухонной хитростью это больше не проблема. Хотя существует бесконечное множество способов приготовить яйцо, есть также способы заменить их чем-то другим. Если у вас закончились яйца или вы ищете веганскую замену, вы можете создать «льняное яйцо», смешав семена льна с водой.

Используйте лимон и свежую соль для очистки.

Dougal Waters / DigitalVision через Getty Images

Если вы когда-либо планировали ужин с лососем или тилапией, вы знаете, как трудно потом избавиться от этого рыбного запаха .К счастью, существует полностью натуральное чистящее средство, которым даже повара моют руки и разделочные доски после работы с рыбой. Кармин ДиДжиованни, шеф-повар David Burke Hospitality Management, рекомендует смешать немного свежего лимона и соли и использовать это для мытья посуды; это лишь один из многих советов по естественной очистке вашего дома.

Используйте лотки для кубиков льда для замораживания соусов

Campwillowlake / iStock через Getty Images Plus

Вы не поверите, но в вашем доме есть множество кухонных предметов, которые можно переделать, и лотки для кубиков льда, безусловно, являются одним из них .Вместо того, чтобы делать кубики льда, заморозьте остатки супа, маринадов или даже кровавой смеси в лотках для кубиков льда. Разморозьте кубики позже, чтобы приготовить один из этих быстрых и простых рецептов замороженной еды.

Подкисленная вода — это волшебство

olhakozachenko / iStock через Getty Images Plus

Чтобы некоторые овощи, такие как авокадо, яблоки и сельдерей, не окислялись и не становились коричневыми, используйте подкисленную воду. Хотя это может звучать как сложный кулинарный термин, это довольно просто — просто смешайте воду и лимонный сок (или другую кислоту, например сок лайма или уксус).Вы не поверите, но добавление этой смеси к авокадо — лишь один из способов продлить срок хранения еды.

Не играйте с едой, пока она готовится, пусть будет

PCbang / iStock через Getty Images Plus

Мы знаем, как заманчиво перевернуть этот стейк или помешать овощи, пока они тушятся , но портить еду во время ее приготовления — большое запрещение. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить идеальную домашнюю еду, не поддавайтесь желанию поиграть с едой, пока она кипит.Окончательный продукт стоит того, чтобы подождать.

Получите свою mise en place

Fotostorm / E + via Getty Images

Mise en place в переводе с французского означает «все на месте» и практически является мантрой для поваров ресторанов. Если инструменты и ингредиенты окажутся не там, где они должны быть во время напряженной службы, все может пойти наперекосяк. Чтобы избежать погружения в хаос, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, готовые к работе. Когда вы перейдете к кулинарии, настройте себя на успех будет иметь решающее значение, и вы гарантируете, что простые рецепты отнимут у вас всего час или меньше.

Инвестируйте в Microplane

4kodiak / iStock через Getty Images Plus

Хотя есть некоторые практические вещи, которые вы можете сделать по-другому, чтобы сделать вашу кухню достойной ресторана, есть также некоторые инструменты, которые могут выполнить эту работу для вас, и шеф-повар Майкл Гейнс из Xperience Restaurant Group, считает Microplane одним из них. Этот кухонный гаджет отлично подходит для терки сыра, цедры цитрусовых, чеснока и многого другого. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь в свой любимый продуктовый магазин, возьмите один из этих удобных инструментов и раз и навсегда распрощайтесь с кусочками чеснока.

Мариновать овощи

Kajakiki / E + via Getty Images

Если вы похожи на нас, вы немного амбициозны, когда дело доходит до выбора овощей в магазине. Вы получаете немного этого и еще немного того, пока в вашем холодильнике не останется пачка морщинистых овощей. Вместо того, чтобы выбросить их, засолите их. Мариновать овощи достаточно просто. Все, что вам действительно нужно, это соль, сахар, уксус и банка. А если вы хотите попробовать этот трюк, вам понадобится ежемесячный справочник по сезонным продуктам для всех ваших приключений с маринованием.

Используйте алюминиевую фольгу под жаркое.

Евтоны / iStock через Getty Images Plus

Есть много способов, которыми вы неправильно готовили обеденные продукты, такие как индейка, стейк или курица. И, по словам профессионалов ресторана, один из способов — не класть алюминиевую фольгу под жаркое. Один шеф-повар рекомендует сделать «толстое кольцо» из алюминиевой фольги, чтобы положить его под курицу, индейку или говядину, чтобы жаркое не оставалось в масле, когда его помещают в духовку. Это создаст приятную коричневую корочку внизу.

Положите коричневый сахар в блендер, если он затвердеет.

CKP1001 / Shutterstock

Чтобы воспроизвести лучшие стейк-хаусы Америки, вам нужно добавить в стейки какой-нибудь натереть и, по словам шеф-повара Food Network Ламара Мура, коричневый сахар — отличное место для начала. Хотя многие домашние повара выбрасывают коричневый сахар, когда он становится твердым, на самом деле он все еще хорош. Один шеф-повар рекомендует перемешать его в блендере, чтобы размягчить его и растереть, чтобы на вашем стейке образовалась корочка, достойная ресторана.

Используйте металлические сковороды.

LauriPatterson / E + via Getty Images

Если вам просто не терпится ускорить процесс приготовления этого стейка или курицы, вам могут подойти металлические сковороды. Хотя существует множество советов и рекомендаций по приготовлению пищи в домашних условиях, один шеф-повар рекомендует использовать металлические сковороды. Так вы легко сможете закончить блюдо, поместив его в духовку. Это экономит время и , вам не нужно мыть лишнюю кастрюлю — выигрыш, выигрыш.

Острые ножи имеют решающее значение

Hinterhaus Productions / DigitalVision через Getty Images

Забудьте о кухне, полной модного оборудования — все, что вам действительно нужно, это пара очень острых ножей.Острые ножи не только безопаснее в использовании, но и позволяют нарезать вещи на кусочки и кубики гораздо быстрее и эффективнее. Нарезаете ли вы помидоры, чтобы добавить их к аппетитному жареному сыру, или сдерживаете слезы, нарезая лук, — ответ всегда — острый нож.

Сезон в слоях

Floriana / E + via Getty Images

Даже если вы вместе с детьми готовите легкие и веселые рецепты, обязательно учите их всем лучшим советам и приемам.И один урок кулинарии, который должен знать каждый, — приправлять пищу слоями, а не все сразу. Готовишь суп? Начните с легкого приправления лука по мере того, как он станет мягким, приправьте снова, когда вы добавите бульон, и, наконец, когда все будет готово и закончено, попробуйте еще раз и при необходимости измените приправу.

Масло хорошего качества может преобразить блюдо

vm / E + via Getty Images

Вы когда-нибудь задумывались, почему все ваши любимые блюда на ужин так вкуснее, когда вы находитесь в ресторане? Секрет в масле.Если у вас есть только одна бутылка действительно вкусного оливкового масла, вы можете взять хорошее блюдо и приготовить его великолепно. Усильте все свои летние любимые блюда, используя его в качестве финишного масла для первоклассной брускетты или посыпьте им моцареллу и освежающие спелые помидоры.

Не переполняйтесь

Geber86 / E + через Getty Images

Может возникнуть соблазн бросить все ваши любимые сезонные овощи в одну сковороду, но очень важно не переполнить посуду. Пище нужно передышать, пока она кипит, чтобы она готовилась равномерно.Если вам нужно приготовить слишком много, а кастрюля слишком мала, готовьте порциями или используйте две сковороды. Придется еще кое-что очистить, но оно того стоит.

Чеснок очищать не должно быть боли

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

Нельзя отрицать, что чеснок — это здорово. Это еда, которая снижает кровяное давление. и восхитительны. Но чеснок — это еще и боль. Он прилипает к краям ножа, и его сложно очистить.Повара ресторана рекомендуют сначала измельчить зубчики или даже запечь чеснок в духовке, чтобы легко снять кожицу.

Заменитель сахара медом

PeopleImages / E + via Getty Images

Мед можно использовать не только для лечения боли в горле. Фактически, мед или даже кленовый сироп — отличный заменитель сахара. Это отличный способ сделать ваши любимые блюда немного полезнее, пока вы находитесь в карантине дома.

Свежие травы и специи лучше сушеных

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

20 секретов, чтобы готовить лучше каждый раз

Если в ваш плотный график входит подготовка к важному свиданию или организация праздников, умение готовить — это навык, который редко остается недооцененным.Однако, несмотря на наши лучшие намерения (и все те кулинарные книги, пылящиеся дома), у многих из нас по-прежнему больше промахов, чем попаданий на кухне.

К счастью, спешить кулинарную игру несложно. Эти простые советы по приготовлению пищи сделают каждый рецепт более ароматным и увлекательным в приготовлении. Даже если вы все еще занимаетесь на кухне, эти 35 рецептов медленного приготовления для похудения — легкий ветерок для приготовления даже для начинающих поваров.

Shutterstock

Если вы пробовали еду только тогда, когда она готова была сняться с плиты, вы упускаете ее.Дегустация чистыми ложками на протяжении всего процесса приготовления поможет вам придать более насыщенный вкус и поможет избежать чрезмерного приправления пищи.

Shutterstock

Хотя сырые орехи, богатые клетчаткой, имеют множество преимуществ для здоровья, если вы хотите получить максимум аромата от своих рецептов, сначала обжарьте орехи. При обжарке масла в орехах удаляются, что делает их более ароматными. Однако миндаль — не единственный способ увеличить потребление клетчатки; эти продукты с высоким содержанием клетчатки определенно заслуживают места в вашем меню.

Shutterstock

Панировочные сухари, купленные в магазине, как правило, довольно мягкие. К счастью, легко приготовить здоровую и ароматную альтернативу, которая придаст остроты любому рецепту прямо в домашних условиях. Просто измельчите черствый или поджаренный хлеб вместе с травами и специями в блендере, чтобы получить хрустящую корочку, которая находится в нескольких световых годах от этих унылых консервированных крошек.

Shutterstock

Вместо того, чтобы обжаривать травы в сливочном масле, можно усилить вкус рецепта, приготовив сложное сливочное масло. С помощью миксера или рук вдавите травы и специи в размягченное масло, оберните пергаментной бумагой и придайте форму.Это позволит маслу принять аромат добавленных вами трав задолго до того, как оно попадет на сковороду, что снизит риск переваривания в процессе.

Shutterstock

Прежде чем взбивать суп в мультиварке или на плите, сначала обжарьте овощи. Это сделает их более ароматными, а готовый продукт — более сложным и вкусным. Вам нужно вегетарианское вдохновение? Эти полезные рецепты сладкого картофеля настолько же вкусны, насколько и просты в приготовлении.

Shutterstock

Хотя соление пасты водой, вероятно, не сильно сократит время приготовления, она сделает вашу лапшу намного более приятной.Несоленая паста очень мягкая, но даже намек на соль в воде может это изменить.

Shutterstock

Если вы хотите быть мастером гриля, убедитесь, что ваше мясо имеет комнатную температуру, прежде чем готовить его. Если вы начинаете с мяса, которое было в холодильнике, внешняя сторона все еще может обугливаться, когда оно ударяется о сковороду, но внутри все равно будет холодным или теплым, если вы не переварите все это.

Shutterstock

Нет ничего хуже, чем найти в выпечке огромный карман масла.Однако жидкое масло, приготовленное в микроволновой печи, не идеально подходит для приготовления теста. Чтобы добиться однородной текстуры во всем рецепте, сначала заморозьте палочки сливочного масла и используйте терку. По мере того, как вы добавляете его в рецепт, тертое масло тает, что помогает добиться более однородной текстуры и вкуса.

Shutterstock

Прежде чем взять соковыжималку, сначала немного взбейте цитрусовые. Катание и разбивание лимонов, лаймов и апельсинов на разделочной доске перед их сжатием поможет взорвать внутренние оболочки и вылить больше сока, когда вы закончите.

Shutterstock

Сушеные травы не соответствуют ни вкусу, ни внешнему виду. К счастью, есть простое решение: положить свежие травы в стакан с водой в холодильник, пока вы не будете готовы их использовать. Они прослужат дольше и сохранят тот яркий вкус, который вы ищете. А когда вы будете готовы сделать каждое блюдо более полезным и вкусным, загрузите 40 вещей, которые всегда есть на кухне у здоровых поваров!

Shutterstock

Если вы беспокоитесь, что ваш рецепт переваривается, охладите его льдом.Если вы положите один или два кубика льда на слишком горячую сковороду, вы сможете выиграть время до того, как все пригорет.

Shutterstock

Эти сушеные травы в супермаркете работают в крайнем случае, но свежие почти всегда лучше, когда дело доходит до придания вкуса еде. К счастью, сушеные травы легко приготовить в домашних условиях. Просто положите травы в микроволновую печь, чтобы они высохли, и нарежьте их до желаемого размера или измельчите в ступке с пестиком.

Shutterstock

Сделайте рис более вкусным, предварительно добавив воду.Вы можете добавить в воду немного бульона с низким содержанием натрия, чтобы приготовить блюдо, похожее на рисовый плов, или сначала погрузите чайный пакетик в воду, чтобы рис приобрел более насыщенный и сложный вкус.

Shutterstock

Если вы хотите приготовить более хрустящие и вкусные тосты, откажитесь от тостера. Использование сковороды поможет вам не поджечь хлеб и позволит растопить масло в хлебе во время его приготовления.

Shutterstock

Даже если у вас нет кучи денег, чтобы потратить на модную бутылку оливкового масла, вы все равно можете сделать каждое блюдо более вкусным, добавив свое собственное. Добавьте травы и специи в масла, держите их в темном прохладном месте несколько недель и вуаля! Дорогостоящее оливковое масло, которое сделает любой рецепт более ароматным. Оливковое масло — не единственный способ улучшить здоровье сердца. Начните путь к долгой жизни, добавляя эти полезные жиры в свои любимые рецепты.

Shutterstock

Разогрейте сковороды перед тем, как добавлять овощи в жаркое. Если поставить сковороду на плиту на несколько минут, прежде чем добавлять ингредиенты, это означает, что ваши рецепты будут готовиться более равномерно, вместо того, чтобы сидеть на холодной поверхности, которую вы ждете, чтобы нагреться.

Shutterstock

Всегда ли еда прилипает к терке? Чтобы добиться большего успеха в натирании, сначала сбрызните ее небольшим количеством неароматизированного кулинарного спрея.

Shutterstock

Если вы не хотите, чтобы лапша стала сырой, снимите макароны с плиты за минуту или две, прежде чем они почувствуют себя готовыми. Паста продолжает готовиться даже после того, как покидает плиту, поэтому для получения идеального прикуса «al dente» вам нужно вытащить ее из источника тепла, пока она еще немного затвердеет.

Shutterstock

Сохраняйте ароматность своих рецептов, меняя молотые специи каждые шесть месяцев.Измельченные специи имеют большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем их цельные аналоги, и, как правило, быстрее теряют свой аромат. Для цельнолистных специй сделайте пробу на вкус, чтобы определить, пора ли покупать новую партию.

Shutterstock

Даже самый лучший нарезанный стейк может принять текстуру старой обуви, если вы неправильно его разрежете. При нарезке мяса всегда делайте резку против волокон. Это означает, что вы укорачиваете мышечное волокно при каждом укусе, что делает блюдо более нежным.

50 самых важных кухонных секретов

Просмотр галереи 49 Фото

1 из 49

Убедитесь, что яйца свежие

Если вы не уверены в свежести яйца, посмотрите, как оно ведет себя в стакане воды: свежие яйца тонут; плохие плавают.

2 из 49

Продлить вегетарианскую свежесть

Выстелите дно ящика для более свежих продуктов холодильника бумажными полотенцами. Они впитают лишнюю влагу, которая вызывает гниение овощей.

3 из 49

Держите шампанское пузырями

Не выбрасывайте потухшее игристое вино или шампанское.Восстановите пузырьки, капнув в бутылку пару изюма. Натуральный сахар творит чудеса.

4 из 49

Не тратьте лимоны попусту

Если вам нужно всего несколько капель лимонного сока, не разрезайте лимон пополам — так он быстро высохнет. Вместо этого проткните фрукт металлической шпажкой и выдавите именно то, что вам нужно.

5 из 49

Держите травы свежими

Чтобы травы оставались свежими на срок до месяца, храните целые пучки, вымытые и запечатанные в полиэтиленовых пакетах, в морозильной камере. Когда они вам понадобятся, их будет легче нарезать, и они разморозятся, как только коснутся горячей сковороды.

6 из 49

Отбросить ошибки

Лавровый лист, положенный в контейнер с мукой, макаронами или рисом, поможет отпугнуть насекомых.

7 из 49

Избавьтесь от слизи в грибах

Чтобы грибы не стали слизистыми, оберните их бумажными полотенцами перед охлаждением.

8 из 49

Избегайте просроченных кексов

Чтобы оживить однодневные кексы, сбрызните их водой, поместите в бумажный пакет и поставьте в горячую духовку на 5–10 секунд. Пар, создаваемый водой, восстанавливает влагу.

9 из 49

Не позволяйте сыру высохнуть

Не дайте сыру высохнуть, намазав порезанные стороны сливочным маслом или маргарином, чтобы запечатать влагу. Это наиболее эффективно для твердых сыров, запечатанных воском.

10 из 49

Сделать овощи хрустящими

Когда редис, сельдерей или морковь перестают хрустеть, просто положите их в миску с ледяной водой вместе с ломтиком сырого картофеля и наблюдайте, как мягкие овощи освежаются прямо у вас на глазах.

11 из 49

Не позволяйте файлам cookie усложняться

Хрустящее и жевательное печенье храните в отдельных контейнерах.Если вы смешаете их, влага от жевательного печенья заставит хрустящее печенье потерять хруст.

12 из 49

Предотвратить появление бананов от браунинга

Не разделяйте бананы до тех пор, пока вы не планируете их съесть — в пучке они портятся не так быстро.

13 из 49

Не позволяйте соли застывать

Положите рис в солонку, чтобы соль не затвердевала. Рис впитывает конденсат, который может образовывать комки.

14 из 49

Сохраняйте масло ароматным

Запаситесь сливочным маслом, когда оно поступит в продажу — вы можете хранить его в морозильной камере до шести месяцев. Упакуйте масло в герметичный контейнер, чтобы оно не приобрело запах того, что вы замораживаете.

15 из 49

Предотвратить рост бактерий на молочных продуктах

Еще один молочный совет: чтобы творог или сметана оставались дольше, поместите емкость в холодильник вверх дном.При переворачивании ванны создается вакуум, который препятствует росту бактерий, вызывающих порчу пищи.

16 из 49

Держите мед в чистоте

Вы не поверите, но мед — единственное долговременное пищевое вещество, поэтому не избавляйтесь от него, если он кристаллизуется или становится мутным. Включите в микроволновую печь на среднем огне с шагом 30 секунд, чтобы мед снова стал прозрачным.

17 из 49

Сохраняют влагу в макаронных изделиях

Предотвратите затвердевание излишне приготовленных макаронных изделий, поместив их в герметичный пластиковый пакет и поставив в холодильник.Когда вы будете готовы к подаче, бросьте макароны в кипящую воду на несколько секунд, чтобы нагреться и восстановить влажность.

18 из 49

Сохрани свой сыр

Сыр можно заморозить! После сервировки положите остатки в оригинальную упаковку, плотно заверните в полиэтилен и заморозьте. Разморозить в холодильнике за день до подачи. Этот прием лучше всего подходит для мягких сыров с высоким содержанием жира.

19 из 49

Защитите коричневый сахар от затвердевания

Хранение коричневого сахара в морозильной камере предотвратит его застывание. Но если у вас уже есть затвердевший сахар на полке, смягчите его, запечатав в пакет ломтик свежего хлеба или яблока — или поставив в микроволновую печь на 30 секунд при высокой температуре.

20 из 49

Сделать суп менее соленым

Нет ничего более разочаровывающего, чем чрезмерно засолить суп или тушеное мясо, на приготовление которого вы потратили бесчисленные часы — и бесчисленные доллары на ингредиенты. Попробуйте добавить дольки сырого картофеля или яблока, чтобы они впитали соль.Варите на медленном огне около 10 минут, затем удалите дольки. Если суп по-прежнему слишком соленый, посыпьте его ложкой сахара. Если это не сработает, немного яблочного уксуса может помочь. Наконец, попробуйте развести водой или бульоном с низким содержанием натрия.

21 из 49

Избавьтесь от супового жира

И не отчаивайтесь по поводу слишком жирного супа — его можно исправить. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с супом в холодильник, подождите 30 минут, затем снимите жир сверху и разогрейте.Если у вас мало времени, добавьте несколько кубиков льда и удалите их, как только заметите, что на них прилипает жир. Или попробуйте бросить в кастрюлю большой лист салата, чтобы впитать лишнее масло. Выбросьте лист, если он станет мягким.

22 из 49

Заменить сливки йогуртом

В крайнем случае, йогурт можно заменить сливками в рецептах, не требующих приготовления. Но йогурт может свернуться при приготовлении — в этом случае лучше использовать цельное или половинное молоко.

23 из 49

Предотвратить сгоревшее молоко

Если вы поджигаете молоко, нагревая его на плите, добавьте щепотку соли, чтобы смягчить запах и вкус поджарки.

24 из 49

Боевая стойкость мяса

Замариновать недорогие куски мяса по крайней мере в одном из следующих ингредиентов: пиво; уксус; или соки цитрусовых, папайи, томата или ананаса. Эти жидкости содержат ферменты или кислоты, которые снижают прочность мяса.

25 из 49

Размягчить мясо

А если ничего не помогает, сделайте нежнее жесткое мясо, аккуратно надрезав поверхность ножом для пиццы — для достижения лучших результатов делайте это против волокон мяса.

26 из 49

Спасите жженую подливку

Если вы сжигаете подливку и у вас нет времени — или капает со сковороды — чтобы начать с нуля, добавьте чайную ложку гладкого арахисового масла на каждую чашку подливки.Это должно устранить любые пригоревшие привкусы.

27 из 49

Нарезать кукурузу проще

Сведите к минимуму отходы и беспорядок при вырезании кукурузы из початков, установив початок в полый центр формы для торта Bundt, где он будет надежно закреплен. Когда вы проведете ножом по початкам, ядра соберутся на сковороде.

28 из 49

Сделайте отжим сока более эффективным

Перед тем, как приготовить сок из цитрусовых, покатайте их взад и вперед на кухонном столе, чтобы жидкость лучше стекала с сегментов внутри.

29 из 49

Созревание фруктов быстро

Чтобы фрукты созрели за ночь, поместите их в бумажный пакет с яблоком. Яблоки выделяют этиленовый газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов.

30 из 49

Избавление от запахов

Поскольку пластиковые контейнеры для пищевых продуктов пористые, они часто сохраняют запах даже после мытья.Храните их вместе со скомканной черно-белой газетой внутри, чтобы впитать запахи. Затем промойте емкости перед повторным использованием.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

6 кулинарных секретов, которые мы узнали из вирусной темы Reddit

Без сомнения, моя любимая кулинарная сцена в любом фильме — это эпизод с жареным сыром в Chef . Я мог снова и снова наблюдать, как Джон Фавро с любовью нарезает тосты на закваске из «Счастливчика» Кортни Джон. Мягкое шипение масла, царапанье изношенной лопатки, родительский отказ персонажа Фавро срезать корки для своего сына — все это вызывает странное привыкание и абсолютно смертельно опасно, если смотреть на него натощак. Все мы хотели узнать его кулинарные секреты.

Фавро прекрасно понимал величие жареного сыра. В своем сериале Netflix The Chef Show 2019 года режиссер подробно рассказал, как приготовить знаменитое блюдо. Секрет не был новаторским: будьте щедры и прилежны со своим маслом. Конечно, это было просто, но это показывает, как точная работа над одной деталью действительно может иметь решающее значение. Я вспомнил об этом маслянистом откровении при повторном посещении невероятной ветки (спасибо, Buzzfeed!) От сообщества кулинаров Reddit.Один из пользователей Reddit задал вопрос: «Каков ваш кулинарный секрет« Я никогда не расскажу »?» Более 4000 комментаторов высказались за свои скрытные комментарии.

От измельченного печенья Costco и Trader Joe до силы маринованного сока — мы собрали некоторые из наших любимых кулинарных секретов из вирусной переписки. Приготовьтесь удивляться.

1 из 5

2 из 5

Разнообразие рамэн продолжает удивлять.

Моя подливка из картофельного пюре состоит из масла, муки, воды и рамена. Обычно говядина, курица или курица в сливках, в зависимости от белка. — у / sifumokung

Эти секреты выпечки помогут всем, кто хочет этой осенью попробовать себя в игре с тыквенными специями.

Мне нравится использовать чай масала вместо специи для тыквенного пирога практически во всем, что он требует … Мои тыквенные пироги хорошо известны в кругу моих друзей, но секрет в том, что корочка только что раздавлена ​​из имбирного печенья Trader Joe’s Triple Ginger и топленого масла . — у / каофир

3 из 5

Доверьте это «безумно быстрому» фавориту, чтобы произвести революцию в классике.

Я некоторое время работал у Джимми Джона, и они заставили нас добавить немного соевого соуса в салат из тунца. Я делаю так с (10 лет) — u / hellenfeller

Эта добрая душа распространяет весть о превосходстве маринованного сока.

Единственное, что я действительно могу придумать, — это добавить маринованный сок в салат из тунца или курицы. Добавляет нужное количество терпкости. Я все же говорю. Распространяйте знания! — никинептун

Эти ответы оказались столь же полезными:

• Я добавляю сок пепперончини из банки с перцами. — н / зомбика
• Если вам нравится пепперончини и мартини, попробуйте заменить сок оливковым. Хелла хорошо. — ю / ladydanger2020
• Вы открыли для себя единственный наиболее преобразующий аспект кулинарии, который большинство людей обнаруживает гораздо позже, чем следовало бы, — важность кислот. — у / foodandwhining

4 из 5

Надежное напоминание о том, что мусор для одного человека — сокровище изобретательного шеф-повара.

В Costco есть безумно вкусные кластеры кешью! На дне мешка всегда куча крошек и пыли.Я измельчаю его и использую как часть муки при приготовлении печенья. Люди всегда сходят с ума от моего печенья! — ед / кофе-jnky

Когда дело доходит до корицы, будь таким же храбрым и смелым, как этот повар.

Я никогда не был из тех, кто имеет такой секрет, но если бы люди знали, сколько корицы я использовал, у них могли бы возникнуть вопросы. Я добавляю его во многие блюда, чтобы добавить немного землистости и глубины, но не в таком количестве, чтобы можно было почувствовать вкус корицы. — ед. / Noneedforaname.

5 из 5

Иногда нужно просто подумать о коробке с желе.

Пудинг Jello ванильный заменяет половину моего сахара в печенье! Он сохраняет их очень мягкими в течение нескольких дней и придает им интерьер почти как торт. Шшшшшшшшшшшшшшшшшшшшш от — u / life_on_the_nickle

Еще один Redditer добавил: Для глазури? Взбейте немного очень холодных густых сливок и коробку смеси для пудинга. Мгновенное восхищение сливочным кремом. — ед / caddyben

Из всех наших любимых кулинарных секретов этот был очень простым.

Вы должны поджарить масло, никто никогда не тратит время на то, чтобы поджарить масло. — u / roadtrip-ne

Посетите оригинальную ветку, чтобы узнать больше о кулинарных секретах; просто не забудьте выделить время для изложения комментариев. А если сомневаетесь, всегда используйте больше масла.

Каков ваш кулинарный секрет «Я никогда не расскажу»? Бросьте их ниже!

секретов кулинарии великих поваров

Передайте масло — и соль! При правильном использовании эти повседневные ингредиенты могут улучшить качество вашей еды.

Пару месяцев назад в стильном новом ресторане в центре Торонто я наслаждался тем, что я считал высококлассной едой в современном французском стиле. Все началось убедительно с amuse-bouche , состоящего из миниатюрной версии одного из моих любимых трюков с картофелем из французского кулинарного канона: pommes soufflees .

Если вы не знакомы с ними, имейте в виду, что суфле из поммес именно так, как звучит. Это картофель, раздутый, как разбуженный фугу, загорелый и хрустящий снаружи, а внутри — основа легкости, горячего воздуха и пара с запахом картофеля.

Их уловка заключается в том, чтобы нарезать картофель дисками, а затем бланшировать его в масле, пока внутри не образуются воздушные карманы. Затем вы должны слить их, отдохнуть, охладить и, наконец, бросить их в масло, которое еще более горячее — из-за чего воздушные карманы внутри них надуваются, как воздушные шары, прямо перед тем, как это сделает их внешние поверхности хрустящими и застывшими.

Согласно легенде, лучший в мире аккомпанемент для жареной дуврской подошвы был изобретен случайно еще в 1837 году, когда французский повар, готовивший изысканное блюдо, был вынужден отступить и ждать, потому что его гости опаздывали.Когда они наконец появились, и он вернул полусырой картошки во фритюрницу, он был шокирован, увидев, что они вздуваются до этого нового состояния совершенства.

Если бы это было так просто. Если вы когда-либо брались за гарнир в домашних условиях, вы знаете, что вам понадобится много навыков и удачи. Картофель не обязательно должен быть определенного вида (восковой) и определенного возраста (старый). Вы должны вырезать их в очень конкретной восьмиугольной форме и получить именно такую ​​толщину. И даже при этом половина из них неизменно оказывается больше похожей на картофельные чипсы, чем на картофельные подушки.Вот почему меня так впечатлили нарушающие правила круглые и миниатюрные, которые положили начало той недавней трапезе в Торонто.

«Но это просто», — сказал Кристиан Эли, шеф-повар ресторана Hawksworth в Ванкувере, недавно выпив там ночной колпак. «Все, что вам нужно сделать, это…».

Хорошо, я вам скажу. Существует новый и улучшенный способ приготовления суфле из помм. Не обращайте внимания на фигурную нарезку или даже чистку картофеля. Все, что вам нужно сделать, это нарезать немного картофеля тонкой бумагой на мандолине, затем слегка смазать его яичным белком, посыпать кукурузным крахмалом и, наконец, положить еще один лист картофеля прямо поверх него — или любой другой нож, который вам нравится. — и вырежьте свой двухслойный картофельный диск с гарантированной 100-процентной производительностью.

Если эти виды новых и улучшенных кулинарных технологий повернут вас в сторону и изменят вашу жизнь, как мою, вам, вероятно, следует проводить больше времени с поварами, как это делаю я.

И если вам нравится собирать уловки, например, как превратить бульон в консоме с желатином и охлаждением вместо тепла и яичного белка или как лучше всего использовать Silpat для быстрого охлаждения печенья, tuiles и крошек, вам придется. Потому что такие навыки слишком эзотеричны, чтобы кто-то хотел, чтобы я сосредоточился на них здесь.

Но вместо этого я с радостью передам некоторые практические знания, которым научил меня шеф-повар.

Для начала позвольте сказать, что правило № 1, которое регулирует профессиональную кухню ресторана, точно такое же, как правило, которое должно руководить вашими собственными начинаниями дома: никогда не позволяйте вашему досягаемости выходить за пределы вашей досягаемости.

Когда великий шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, готовит свадебный банкет на 200 человек, он не составляет дегустационного меню. И вы тоже не должны, когда на ужин придут восемь человек.Придерживайтесь того, что вы знаете, делайте это простым и делайте это правильно — или лучше.

Итак, приступим. За 20 лет работы кулинарным писателем я много времени наблюдал за поварами и инструктировал их на кухнях их ресторанов от побережья до побережья и за границей.

Слишком много поваров и ресторанов, чем я могу здесь перечислить. Многим из них я обязан непонятным ноу-хау. но когда дело доходит до практических повседневных подходов к приготовлению пищи, я определенно почерпнул больше всего от Марка Макьюэна и его превосходной команды поваров в его четырех ресторанах, пока я работал с ними над двумя кулинарными книгами, для которых я прошел домашнее тестирование и написал около двух-трехсот рецептов.

Из всего этого можно было многое вынести. Но для начала я остановлюсь на двух основных причинах, по которым ресторанная еда намного вкуснее вашей. По двум причинам, он выглядит ярче, ярче и роскошнее на вкус, а его вкус более соблазнительный, чем ваш собственный. Это масло и соль.

Я не призываю к чрезмерному использованию, просто чтобы они были развернуты правильно, чтобы получить более выгодный эффект. Сначала соль. Соль — твой друг. Любой, кто боится избытка соли в своем рационе, должен просто держаться подальше от нездоровой пищи и любой обработанной пищи, как это делаю я.Но если собираетесь готовить, солите как следует и часто.

Начните с покупки той же соли, которую вы найдете на качественной кухне каждого ресторана, в которую я когда-либо заходил: кошерной соли (и обязательно марки Diamond Crystal). Это дешево, мягко и эффективно.

Каждый белок, который вы готовите, необходимо посолить. Вы хотите приготовить стейк или гамбургер на гриле и получить ту восхитительную карамелизованную корочку с интенсивным вкусом, который ассоциируется с лучшими стейк-хаусами? Реакция Майяра, которая является первопричиной этих богатых и вызывающих привыкание вкусов, усиливается и ускоряется на сухой поверхности — лучше всего с солью. Сначала вам нужно нанести на мясо немного оливкового масла. Не для аромата — просто для того, чтобы соль прилипла к нему.

Затем посыпьте — обильно — и добавьте еще. Только не кластеризуйте это.

Много лет назад я прочитал профиль великого американского шеф-повара Томаса Келлера, который начинался с описания встречи с ним в нерабочее время в своем ресторане, когда он стоял на лестнице и посыпал солью немного мяса внизу.

Идея в том, что любое дополнительное расстояние между вашей рукой, распределяющей соль, и ее целью только будет способствовать более равномерному распределению.Вы можете отказаться от лестницы, но помните об этой идее и никогда не подходите слишком близко к тому, что вы солите.

Когда вы готовите рыбу, делайте то же самое. За полчаса до приготовления обильно посолите, затем промойте и промокните насухо. Или положите его в слабосоленый рассол и сделайте то же самое.

Вы знаете те белые протеины, которые сочатся с боков филе лосося, когда вы его запекаете, запекаете на сковороде или на гриле? Не более того, если он соленый. Соль усиливает вкус рыбы и укрепляет мякоть, поэтому она лучше держит форму во время приготовления.Вам нравится хрустящая кожица на лососе, как рулеты в суши-баре? Посолите это.

Вы хотите хрустящую кожицу на жареном на гриле сибасе? Для этого вы должны сделать то же самое, что и для получения хрустящей кожицы всего жареного цыпленка. Посолите это. Затем оставьте его в холодильнике на ночь без крышки, чтобы кожа высохла, прежде чем готовить.

Если вы хотите, чтобы он был хрустящим, повесьте его при комнатной температуре и направьте на него вентилятор. Китайцы занимаются этим с утками уже тысячу лет.Сусар Ли делал это с курицей Корнуолла, а на другом берегу Pino Posterero делал это с цыплятами. слишком. Японские рестораны делают это с рыбой.

Соль также следует использовать для обратного эффекта: предотвращения потемнения.

Допустим, вы потеете луком на первом этапе создания ризотто. Если этот лук подрумянится, ваше ризотто — мусор. Так что, пока лук потеет, добавьте немного соли. Он вытягивает влагу, сохраняет кусочки лука влажными и предотвращает их потемнение.И это предотвращает их потемнение.

И кроме того, вам понадобится соль и для приправы.

Попробуйте тоже подумать о сливочном масле как о приправе. Непосредственно перед подачей на стол миски с макаронами, сразу после того, как все это смешано в кастрюле, добавьте в кастрюлю столовую ложку сливочного масла и размешайте ее с огня. Ваша паста блестит, ароматы сливаются и поют.

Сделайте то же самое с мясным соусом или соусом. Добавьте одну столовую ложку сливочного масла венчиком, и ваш соус будет другого сорта.

Если все это пугает вас, по крайней мере, попробуйте следующее: в следующий раз, когда вы будете делать салат из помидоров и включать в смесь листья базилика, сначала положите их на ладонь и хлопните в ладоши, чтобы сильно хлопнуть по листу.

Теперь понюхайте этот лист рядом с другим нетронутым. Обратите внимание на разницу.

Теперь, может быть, вы мне поверите во всем остальном.

Chef Secrets: The Science of Cooking

Написал, направил и спродюсировал
Леора Эйзен

Исполнительный продюсер
Леора Эйзен

Редактор
Ян Сит

Хозяин
Энтони Морган

Продюсер / исследователь
Джеки Карлос

Продюсер / линейный продюсер
Диана Варме

Оператор-постановщик
Майкл Гриппо CSC
Нина Хэм

Оригинальная музыка
Дэвид Уолл
Адам Уайт

Полевые директора
Джиллиан Добиас
Мэри Меркадо
Саймон Шнайдер

Место съемки
Джоэл Хинрихс
Саймон Шнайдер
Дэн Шеррат

Аудио
Кевин Кроуфорд
Пол Эдвардс
Майк Кеннеди
Кен Прайс
Джеймс Томсон
Билл Вильямс

Дополнительная камера
Джошуа Аллен
Эрик Дейберт
Фрэнк Дилан
Лиза Фергюсон
Лесли Нотт
Зак Ласзук
Джессика Пантоха

Дизайнер визуальных эффектов
Марк Альбертс

Фуд-стилист
Келли Джаббаз

Post Audio
Майк Дункан

Онлайн-редактор и колорист
Стив Лэхи

Менеджер проектов, постпродакшн
Айк Мерфи

Менеджер операций с изображениями, онлайн
Брюс Рис

Исследования развития
Эбигейл Эйнсворт

Визуальные исследования
Джина Кали

__________________________________________

Транскрипция
Эдриен Смит

Legal
Willa Marcus

Бухгалтер
Оксана Горбач

Бухгалтер по производству
Джефф Кульбак

Страхование
Страхование переднего ряда

Публицист
Ингрид Гамильтон

Особая благодарность

Университет Райса
Martel College Test Kitchen
UBPreserv, Хьюстон
Пилотные исследования и разработки
Кулинарные инновации, Test Kitchen SF
Дебби Пьер, исполнительный директор
Офис Wet’suwet’en
Уолтер Джозеф
Менеджер по рыболовству и дикой природе
Wet ‘ suwet’en First Nation
Willis Peter
Wet’suwet’en First Nation
Вождь Сандра Джордж
Witset First Nation
Gitdumden Clan
Corrine George
Lance George
Candace George
Jon Barnes
Hatley
Rob McLaren

АКЦИОНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ
Getty Images
Ilsu Yang
Pond5

Для CBC

Генеральный директор, развлечения, факты и спорт — Салли Катто
Исполнительный директор, незашифрованный контент — Дженнифер Деттман
Старший директор, документальный фильм — Сандра Кляйнфельд
Старший директор по производству, незашифрованный контент — Александра Лейн
Руководители, отвечающие за производство — Сью Дандо, Лесли Бирчард

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт