Секреты в кулинарии: Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

12.При выпекании только перемешивайте, пока не смешаются все ингредиенты.
Чрезмерное перемешивание вызывает вязкость из-за образования глютена в муке. Для легких и пушистых кексов перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется.

13. Ваш бройлер представляет собой гриль, перевернутый вверх дном.
Используйте его не только для хранения!

14. Не забывайте о силе своего носа.
Если что-то в духовке пахнет готовкой, но таймер все еще тикает, проверьте это.

15.Убирайте на ходу.
Этот простой совет имеет огромное значение. Протирайте разделочную доску между предметами. То, что плавает в томатном соке, не только трудно нарезать, но и небезопасно резать на мокрой поверхности.

СКАЖИТЕ НАМ: Какой ваш главный совет для профессионального приготовления пищи? Делитесь в комментариях ниже!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ресторанных секретов, которые должен знать каждый домашний повар

Используйте воду из макарон для приготовления шелковистых соусов

Nanisimova / Shutterstock

Если вы когда-нибудь задумывались, почему паста в некоторых из лучших итальянских ресторанов Америки всегда кажется более декадентской вы делаете дома, ответ очень прост: паста вода. Когда вы готовите макароны, часть крахмала остается в воде после процеживания.Большинство ресторанов заканчивают свою лапшу добавлением небольшого ковша крахмалистой воды для макаронных изделий в сковороду, и это помогает устранить разрыв между пастой и соусом.

Готовьте макароны в соусе

GMVozd / E + via Getty Images

Чтобы получить лучшие, достойные ресторана, макароны, готовьте макароны прямо в соусе. Этот метод дает лапше возможность впитать еще больше аромата, чтобы блюдо получилось как одно целое, а не просто сборка из разных ингредиентов.Не готовить макароны прямо в соусе — это лишь один из многих способов, которыми вы неправильно готовили макароны.

Используйте чугунные сковороды подробнее

Bartosz Luczak / Shutterstock

Положите мокрое полотенце под разделочную доску

golero / E + via Getty Images

Так же, как размягчение масла скалкой — гениальный прием Для пекарей-любителей подложить под разделочную доску мокрое полотенце — это достойный ресторанный трюк для домашних поваров. Смочите бумажное или тканевое полотенце, обведите его слегка влажным кольцом и аккуратно положите под разделочную доску.Это предотвратит любое потенциальное скольжение, которое может возникнуть при приготовлении овощей.

Вкус во время приготовления

mixetto / E + через Getty Images

Многие повара, в том числе профессионалы, не могут попробовать свою еду во время приготовления. И как? Это лучшая часть. Отбор ингредиентов на медленном огне — гарантированный способ приправить их и приготовить самые вкусные блюда. А обильная заправка — это один из секретов, который знают все стейк-хаусы.

Убедитесь, что ваши сковороды достаточно горячие.

Kirbylng / E + через Getty Images

Вы когда-нибудь готовили еду и обнаруживали, что половина ее остается на сковороде? Это потому, что вы не даете сковороде достаточно нагреться, прежде чем бросить в нее ингредиенты.Не позволять сковороде нагреться в течение 5-10 минут перед приготовлением — лишь одна из плохих кулинарных привычек, от которых вам нужно отказаться прямо сейчас.

Не упускайте из виду свою кладовую

Veleriy_G / iStock через Getty Images Plus

Дни, когда мы говорили: «У меня нет еды в доме», прошли. В вашей кладовой, вероятно, есть запасы сухих и консервированных продуктов, которые ждут, чтобы превратить их в шедевр. Шеф-повар Рик Дохерр из Cafe Rule & Wine Bar в Хикори, Северная Каролина, говорит, что домашние повара должны бросить вызов самим себе, чтобы создавать рецепты из предметов в своих шкафах.Но, если вы запутались, вот несколько отличных рецептов, которые можно приготовить из кладовых.

Сохраните остатки вина

Тим Платт / DigitalVision через Getty Images

Сохраните кости для бульона

From_my_point_of_view / iStock через Getty Images Plus

В следующий раз, когда вы соберете куриные крылышки до костей, не выбросьте записки. Вот совет по приготовлению пищи, которому вы, возможно, научились от своих родителей: Сохранение костей — отличный способ усилить бульон.Просто промойте кости и тушите с водой, а также со всем, что вы хотите добавить. Дайте смеси покипеть как минимум 12 часов или пока кости не начнут распадаться. Затем просто процедите и сохраните жидкость до 10 дней.

Не бойтесь соли

Neustockimages / iStock через Getty Images Plus

Чаще всего основная причина, по которой домашняя еда не похожа на ресторанную, — это соль. Хотя очевидно, что никто не хочет превращать здоровую еду в соленую, добавление щепотки соли здесь и там может иметь большое значение, чтобы превратить мягкую еду в замечательную.Не уклоняться от таких ингредиентов, как соль и масло, — лишь одна из причин, по которой ваша бабушка была лучшим поваром.

Сохраните стебли трав

Джон Слейтер / DigitalVision через Getty Images

Хотя есть много продуктов, которые никогда не следует замораживать, вряд ли стоит замораживать, но вряд ли можно подозревать, что лучше всего хранить их в морозильной камере, — это стебли трав. Вместо того, чтобы измельчать зелень и выбрасывать стебли, храните их в морозильной камере для последующего приготовления. Используйте стебли укропа при приготовлении картофеля и других стеблей в супах или с мясом.

Сделайте свой собственный сток

Visualspace / E + через Getty Images

Не секрет, что самые полезные продукты, такие как запеканки и супы, готовятся с нуля. А такие ингредиенты, как масло, сливки и бульон, часто используются для усиления вкуса и вязкости наших любимых блюд. Но у вас может не быть дома этих богатых ингредиентов. Вместо этого попробуйте сделать собственный бульон из остатков костей и овощных обрезков.

Сделайте «льняное яйцо», если у вас закончились яйца

KarpenkovDenis / iStock через Getty Images Plus

Никому не нравится испытывать желание испечь или приготовить, а затем понять, что у вас закончились яйца.Но с этой кухонной хитростью это больше не проблема. Хотя существует бесконечное множество способов приготовить яйцо, есть также способы заменить их чем-то другим. Если у вас закончились яйца или вы ищете веганскую замену, вы можете создать «льняное яйцо», смешав семена льна с водой.

Используйте лимон и свежую соль для очистки.

Dougal Waters / DigitalVision через Getty Images

Если вы когда-либо планировали ужин с лососем или тилапией, вы знаете, как трудно потом избавиться от этого рыбного запаха .К счастью, существует полностью натуральное чистящее средство, которым даже повара моют руки и разделочные доски после работы с рыбой. Кармин ДиДжиованни, шеф-повар David Burke Hospitality Management, рекомендует смешать немного свежего лимона и соли и использовать это для мытья посуды; это лишь один из многих советов по естественной очистке вашего дома.

Используйте лотки для кубиков льда для замораживания соусов

Campwillowlake / iStock через Getty Images Plus

Вы не поверите, но в вашем доме есть множество кухонных предметов, которые можно переделать, и лотки для кубиков льда, безусловно, являются одним из них .Вместо того, чтобы делать кубики льда, заморозьте остатки супа, маринадов или даже кровавой смеси в лотках для кубиков льда. Разморозьте кубики позже, чтобы приготовить один из этих быстрых и простых рецептов замороженной еды.

Подкисленная вода — это волшебство

olhakozachenko / iStock через Getty Images Plus

Чтобы некоторые овощи, такие как авокадо, яблоки и сельдерей, не окислялись и не становились коричневыми, используйте подкисленную воду. Хотя это может звучать как сложный кулинарный термин, это довольно просто — просто смешайте воду и лимонный сок (или другую кислоту, например сок лайма или уксус).Вы не поверите, но добавление этой смеси к авокадо — лишь один из способов продлить срок хранения еды.

Не играйте с едой, пока она готовится, пусть будет

PCbang / iStock через Getty Images Plus

Мы знаем, как заманчиво перевернуть этот стейк или помешать овощи, пока они тушятся , но портить еду во время ее приготовления — большое запрещение. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить идеальную домашнюю еду, не поддавайтесь желанию поиграть с едой, пока она кипит.Окончательный продукт стоит того, чтобы подождать.

Получите свою mise en place

Fotostorm / E + via Getty Images

Mise en place в переводе с французского означает «все на месте» и практически является мантрой для поваров ресторанов. Если инструменты и ингредиенты окажутся не там, где они должны быть во время напряженной службы, все может пойти наперекосяк. Чтобы избежать погружения в хаос, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, готовые к работе. Когда вы перейдете к кулинарии, настройте себя на успех будет иметь решающее значение, и вы гарантируете, что простые рецепты отнимут у вас всего час или меньше.

Инвестируйте в Microplane

4kodiak / iStock через Getty Images Plus

Хотя есть некоторые практические вещи, которые вы можете сделать по-другому, чтобы сделать вашу кухню достойной ресторана, есть также некоторые инструменты, которые могут выполнить эту работу для вас, и шеф-повар Майкл Гейнс из Xperience Restaurant Group, считает Microplane одним из них. Этот кухонный гаджет отлично подходит для терки сыра, цедры цитрусовых, чеснока и многого другого. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь в свой любимый продуктовый магазин, возьмите один из этих удобных инструментов и раз и навсегда распрощайтесь с кусочками чеснока.

Мариновать овощи

Kajakiki / E + via Getty Images

Если вы похожи на нас, вы немного амбициозны, когда дело доходит до выбора овощей в магазине. Вы получаете немного этого и еще немного того, пока в вашем холодильнике не останется пачка морщинистых овощей. Вместо того, чтобы выбросить их, засолите их. Мариновать овощи достаточно просто. Все, что вам действительно нужно, это соль, сахар, уксус и банка. А если вы хотите попробовать этот трюк, вам понадобится ежемесячный справочник по сезонным продуктам для всех ваших приключений с маринованием.

Используйте алюминиевую фольгу под жаркое.

Евтоны / iStock через Getty Images Plus

Есть много способов, которыми вы неправильно готовили обеденные продукты, такие как индейка, стейк или курица. И, по словам профессионалов ресторана, один из способов — не класть алюминиевую фольгу под жаркое. Один шеф-повар рекомендует сделать «толстое кольцо» из алюминиевой фольги, чтобы положить его под курицу, индейку или говядину, чтобы жаркое не оставалось в масле, когда его помещают в духовку. Это создаст приятную коричневую корочку внизу.

Положите коричневый сахар в блендер, если он затвердеет.

CKP1001 / Shutterstock

Чтобы воспроизвести лучшие стейк-хаусы Америки, вам нужно добавить в стейки какой-нибудь натереть и, по словам шеф-повара Food Network Ламара Мура, коричневый сахар — отличное место для начала. Хотя многие домашние повара выбрасывают коричневый сахар, когда он становится твердым, на самом деле он все еще хорош. Один шеф-повар рекомендует перемешать его в блендере, чтобы размягчить его и растереть, чтобы на вашем стейке образовалась корочка, достойная ресторана.

Используйте металлические сковороды.

LauriPatterson / E + via Getty Images

Если вам просто не терпится ускорить процесс приготовления этого стейка или курицы, вам могут подойти металлические сковороды. Хотя существует множество советов и рекомендаций по приготовлению пищи в домашних условиях, один шеф-повар рекомендует использовать металлические сковороды. Так вы легко сможете закончить блюдо, поместив его в духовку. Это экономит время и , вам не нужно мыть лишнюю кастрюлю — выигрыш, выигрыш.

Острые ножи имеют решающее значение

Hinterhaus Productions / DigitalVision через Getty Images

Забудьте о кухне, полной модного оборудования — все, что вам действительно нужно, это пара очень острых ножей.Острые ножи не только безопаснее в использовании, но и позволяют нарезать вещи на кусочки и кубики гораздо быстрее и эффективнее. Нарезаете ли вы помидоры, чтобы добавить их к аппетитному жареному сыру, или сдерживаете слезы, нарезая лук, — ответ всегда — острый нож.

Сезон в слоях

Floriana / E + via Getty Images

Даже если вы вместе с детьми готовите легкие и веселые рецепты, обязательно учите их всем лучшим советам и приемам.И один урок кулинарии, который должен знать каждый, — приправлять пищу слоями, а не все сразу. Готовишь суп? Начните с легкого приправления лука по мере того, как он станет мягким, приправьте снова, когда вы добавите бульон, и, наконец, когда все будет готово и закончено, попробуйте еще раз и при необходимости измените приправу.

Масло хорошего качества может преобразить блюдо

vm / E + via Getty Images

Вы когда-нибудь задумывались, почему все ваши любимые блюда на ужин так вкуснее, когда вы находитесь в ресторане? Секрет в масле.Если у вас есть только одна бутылка действительно вкусного оливкового масла, вы можете взять хорошее блюдо и приготовить его великолепно. Усильте все свои летние любимые блюда, используя его в качестве финишного масла для первоклассной брускетты или посыпьте им моцареллу и освежающие спелые помидоры.

Не переполняйтесь

Geber86 / E + через Getty Images

Может возникнуть соблазн бросить все ваши любимые сезонные овощи в одну сковороду, но очень важно не переполнить посуду. Пище нужно передышать, пока она кипит, чтобы она готовилась равномерно.Если вам нужно приготовить слишком много, а кастрюля слишком мала, готовьте порциями или используйте две сковороды. Придется еще кое-что очистить, но оно того стоит.

Чеснок очищать не должно быть боли

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

Нельзя отрицать, что чеснок — это здорово. Это еда, которая снижает кровяное давление. и восхитительны. Но чеснок — это еще и боль. Он прилипает к краям ножа, и его сложно очистить.Повара ресторана рекомендуют сначала измельчить зубчики или даже запечь чеснок в духовке, чтобы легко снять кожицу.

Заменитель сахара медом

PeopleImages / E + via Getty Images

Мед можно использовать не только для лечения боли в горле. Фактически, мед или даже кленовый сироп — отличный заменитель сахара. Это отличный способ сделать ваши любимые блюда немного полезнее, пока вы находитесь в карантине дома.

Свежие травы и специи лучше сушеных

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

20 секретов, чтобы готовить лучше каждый раз

Если в ваш плотный график входит подготовка к важному свиданию или организация праздников, умение готовить — это навык, который редко остается недооцененным.Однако, несмотря на наши лучшие намерения (и все те кулинарные книги, пылящиеся дома), у многих из нас по-прежнему больше промахов, чем попаданий на кухне.

К счастью, спешить кулинарную игру несложно. Эти простые советы по приготовлению пищи сделают каждый рецепт более ароматным и увлекательным в приготовлении. Даже если вы все еще занимаетесь на кухне, эти 35 рецептов медленного приготовления для похудения — легкий ветерок для приготовления даже для начинающих поваров.

Если вы пробовали еду только тогда, когда она готова была сняться с плиты, вы упускаете ее.Дегустация чистыми ложками на протяжении всего процесса приготовления поможет вам придать более насыщенный вкус и поможет избежать чрезмерного приправления пищи.

Хотя сырые орехи, богатые клетчаткой, имеют множество преимуществ для здоровья, если вы хотите получить максимум аромата от своих рецептов, сначала обжарьте орехи. При обжарке масла в орехах удаляются, что делает их более ароматными. Однако миндаль — не единственный способ увеличить потребление клетчатки; эти продукты с высоким содержанием клетчатки определенно заслуживают места в вашем меню.

Панировочные сухари, купленные в магазине, как правило, довольно мягкие. К счастью, легко приготовить здоровую и ароматную альтернативу, которая придаст остроты любому рецепту прямо в домашних условиях. Просто измельчите черствый или поджаренный хлеб вместе с травами и специями в блендере, чтобы получить хрустящую корочку, которая находится в нескольких световых годах от этих унылых консервированных крошек.

Вместо того, чтобы обжаривать травы в сливочном масле, можно усилить вкус рецепта, приготовив сложное сливочное масло. С помощью миксера или рук вдавите травы и специи в размягченное масло, оберните пергаментной бумагой и придайте форму.Это позволит маслу принять аромат добавленных вами трав задолго до того, как оно попадет на сковороду, что снизит риск переваривания в процессе.

Прежде чем взбивать суп в мультиварке или на плите, сначала обжарьте овощи. Это сделает их более ароматными, а готовый продукт — более сложным и вкусным. Вам нужно вегетарианское вдохновение? Эти полезные рецепты сладкого картофеля настолько же вкусны, насколько и просты в приготовлении.

Хотя соление пасты водой, вероятно, не сильно сократит время приготовления, она сделает вашу лапшу намного более приятной.Несоленая паста очень мягкая, но даже намек на соль в воде может это изменить.

Если вы хотите быть мастером гриля, убедитесь, что ваше мясо имеет комнатную температуру, прежде чем готовить его. Если вы начинаете с мяса, которое было в холодильнике, внешняя сторона все еще может обугливаться, когда оно ударяется о сковороду, но внутри все равно будет холодным или теплым, если вы не переварите все это.

Нет ничего хуже, чем найти в выпечке огромный карман масла.Однако жидкое масло, приготовленное в микроволновой печи, не идеально подходит для приготовления теста. Чтобы добиться однородной текстуры во всем рецепте, сначала заморозьте палочки сливочного масла и используйте терку. По мере того, как вы добавляете его в рецепт, тертое масло тает, что помогает добиться более однородной текстуры и вкуса.

Прежде чем взять соковыжималку, сначала немного взбейте цитрусовые. Катание и разбивание лимонов, лаймов и апельсинов на разделочной доске перед их сжатием поможет взорвать внутренние оболочки и вылить больше сока, когда вы закончите.

Сушеные травы не соответствуют ни вкусу, ни внешнему виду. К счастью, есть простое решение: положить свежие травы в стакан с водой в холодильник, пока вы не будете готовы их использовать. Они прослужат дольше и сохранят тот яркий вкус, который вы ищете. А когда вы будете готовы сделать каждое блюдо более полезным и вкусным, загрузите 40 вещей, которые всегда есть на кухне у здоровых поваров!

Если вы беспокоитесь, что ваш рецепт переваривается, охладите его льдом.Если вы положите один или два кубика льда на слишком горячую сковороду, вы сможете выиграть время до того, как все пригорет.

Эти сушеные травы в супермаркете работают в крайнем случае, но свежие почти всегда лучше, когда дело доходит до придания вкуса еде. К счастью, сушеные травы легко приготовить в домашних условиях. Просто положите травы в микроволновую печь, чтобы они высохли, и нарежьте их до желаемого размера или измельчите в ступке с пестиком.

Сделайте рис более вкусным, предварительно добавив воду.Вы можете добавить в воду немного бульона с низким содержанием натрия, чтобы приготовить блюдо, похожее на рисовый плов, или сначала погрузите чайный пакетик в воду, чтобы рис приобрел более насыщенный и сложный вкус.

Если вы хотите приготовить более хрустящие и вкусные тосты, откажитесь от тостера. Использование сковороды поможет вам не поджечь хлеб и позволит растопить масло в хлебе во время его приготовления.

Даже если у вас нет кучи денег, чтобы потратить на модную бутылку оливкового масла, вы все равно можете сделать каждое блюдо более вкусным, добавив свое собственное. Добавьте травы и специи в масла, держите их в темном прохладном месте несколько недель и вуаля! Дорогостоящее оливковое масло, которое сделает любой рецепт более ароматным. Оливковое масло — не единственный способ улучшить здоровье сердца. Начните путь к долгой жизни, добавляя эти полезные жиры в свои любимые рецепты.

Разогрейте сковороды перед тем, как добавлять овощи в жаркое. Если поставить сковороду на плиту на несколько минут, прежде чем добавлять ингредиенты, это означает, что ваши рецепты будут готовиться более равномерно, вместо того, чтобы сидеть на холодной поверхности, которую вы ждете, чтобы нагреться.

Всегда ли еда прилипает к терке? Чтобы добиться большего успеха в натирании, сначала сбрызните ее небольшим количеством неароматизированного кулинарного спрея.

Если вы не хотите, чтобы лапша стала сырой, снимите макароны с плиты за минуту или две, прежде чем они почувствуют себя готовыми. Паста продолжает готовиться даже после того, как покидает плиту, поэтому для получения идеального прикуса «al dente» вам нужно вытащить ее из источника тепла, пока она еще немного затвердеет.

Сохраняйте ароматность своих рецептов, меняя молотые специи каждые шесть месяцев.Измельченные специи имеют большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем их цельные аналоги, и, как правило, быстрее теряют свой аромат. Для цельнолистных специй сделайте пробу на вкус, чтобы определить, пора ли покупать новую партию.

Даже самый лучший нарезанный стейк может принять текстуру старой обуви, если вы неправильно его разрежете. При нарезке мяса всегда делайте резку против волокон. Это означает, что вы укорачиваете мышечное волокно при каждом укусе, что делает блюдо более нежным.

50 самых важных кухонных секретов

1 из 49

Убедитесь, что яйца свежие

Если вы не уверены в свежести яйца, посмотрите, как оно ведет себя в стакане воды: свежие яйца тонут; плохие плавают.

2 из 49

Продлить вегетарианскую свежесть

Выстелите дно ящика для более свежих продуктов холодильника бумажными полотенцами. Они впитают лишнюю влагу, которая вызывает гниение овощей.

3 из 49

Держите шампанское пузырями

Не выбрасывайте потухшее игристое вино или шампанское.Восстановите пузырьки, капнув в бутылку пару изюма. Натуральный сахар творит чудеса.

4 из 49

Не тратьте лимоны попусту

Если вам нужно всего несколько капель лимонного сока, не разрезайте лимон пополам — так он быстро высохнет. Вместо этого проткните фрукт металлической шпажкой и выдавите именно то, что вам нужно.

5 из 49

Держите травы свежими

Чтобы травы оставались свежими на срок до месяца, храните целые пучки, вымытые и запечатанные в полиэтиленовых пакетах, в морозильной камере. Когда они вам понадобятся, их будет легче нарезать, и они разморозятся, как только коснутся горячей сковороды.

6 из 49

Отбросить ошибки

Лавровый лист, положенный в контейнер с мукой, макаронами или рисом, поможет отпугнуть насекомых.

7 из 49

Избавьтесь от слизи в грибах

Чтобы грибы не стали слизистыми, оберните их бумажными полотенцами перед охлаждением.

8 из 49

Избегайте просроченных кексов

Чтобы оживить однодневные кексы, сбрызните их водой, поместите в бумажный пакет и поставьте в горячую духовку на 5–10 секунд. Пар, создаваемый водой, восстанавливает влагу.

9 из 49

Не позволяйте сыру высохнуть

Не дайте сыру высохнуть, намазав порезанные стороны сливочным маслом или маргарином, чтобы запечатать влагу. Это наиболее эффективно для твердых сыров, запечатанных воском.

10 из 49

Сделать овощи хрустящими

Когда редис, сельдерей или морковь перестают хрустеть, просто положите их в миску с ледяной водой вместе с ломтиком сырого картофеля и наблюдайте, как мягкие овощи освежаются прямо у вас на глазах.

11 из 49

Не позволяйте файлам cookie усложняться

Хрустящее и жевательное печенье храните в отдельных контейнерах.Если вы смешаете их, влага от жевательного печенья заставит хрустящее печенье потерять хруст.

12 из 49

Предотвратить появление бананов от браунинга

Не разделяйте бананы до тех пор, пока вы не планируете их съесть — в пучке они портятся не так быстро.

13 из 49

Не позволяйте соли застывать

Положите рис в солонку, чтобы соль не затвердевала. Рис впитывает конденсат, который может образовывать комки.

14 из 49

Сохраняйте масло ароматным

Запаситесь сливочным маслом, когда оно поступит в продажу — вы можете хранить его в морозильной камере до шести месяцев. Упакуйте масло в герметичный контейнер, чтобы оно не приобрело запах того, что вы замораживаете.

15 из 49

Предотвратить рост бактерий на молочных продуктах

Еще один молочный совет: чтобы творог или сметана оставались дольше, поместите емкость в холодильник вверх дном.При переворачивании ванны создается вакуум, который препятствует росту бактерий, вызывающих порчу пищи.

16 из 49

Держите мед в чистоте

Вы не поверите, но мед — единственное долговременное пищевое вещество, поэтому не избавляйтесь от него, если он кристаллизуется или становится мутным. Включите в микроволновую печь на среднем огне с шагом 30 секунд, чтобы мед снова стал прозрачным.

17 из 49

Сохраняют влагу в макаронных изделиях

Предотвратите затвердевание излишне приготовленных макаронных изделий, поместив их в герметичный пластиковый пакет и поставив в холодильник.Когда вы будете готовы к подаче, бросьте макароны в кипящую воду на несколько секунд, чтобы нагреться и восстановить влажность.

18 из 49

Сохрани свой сыр

Сыр можно заморозить! После сервировки положите остатки в оригинальную упаковку, плотно заверните в полиэтилен и заморозьте. Разморозить в холодильнике за день до подачи. Этот прием лучше всего подходит для мягких сыров с высоким содержанием жира.

19 из 49

Защитите коричневый сахар от затвердевания

Хранение коричневого сахара в морозильной камере предотвратит его застывание. Но если у вас уже есть затвердевший сахар на полке, смягчите его, запечатав в пакет ломтик свежего хлеба или яблока — или поставив в микроволновую печь на 30 секунд при высокой температуре.

20 из 49

Сделать суп менее соленым

Нет ничего более разочаровывающего, чем чрезмерно засолить суп или тушеное мясо, на приготовление которого вы потратили бесчисленные часы — и бесчисленные доллары на ингредиенты. Попробуйте добавить дольки сырого картофеля или яблока, чтобы они впитали соль.Варите на медленном огне около 10 минут, затем удалите дольки. Если суп по-прежнему слишком соленый, посыпьте его ложкой сахара. Если это не сработает, немного яблочного уксуса может помочь. Наконец, попробуйте развести водой или бульоном с низким содержанием натрия.

21 из 49

Избавьтесь от супового жира

И не отчаивайтесь по поводу слишком жирного супа — его можно исправить. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с супом в холодильник, подождите 30 минут, затем снимите жир сверху и разогрейте.Если у вас мало времени, добавьте несколько кубиков льда и удалите их, как только заметите, что на них прилипает жир. Или попробуйте бросить в кастрюлю большой лист салата, чтобы впитать лишнее масло. Выбросьте лист, если он станет мягким.

22 из 49

Заменить сливки йогуртом

В крайнем случае, йогурт можно заменить сливками в рецептах, не требующих приготовления. Но йогурт может свернуться при приготовлении — в этом случае лучше использовать цельное или половинное молоко.

23 из 49

Предотвратить сгоревшее молоко

Если вы поджигаете молоко, нагревая его на плите, добавьте щепотку соли, чтобы смягчить запах и вкус поджарки.

24 из 49

Боевая стойкость мяса

Замариновать недорогие куски мяса по крайней мере в одном из следующих ингредиентов: пиво; уксус; или соки цитрусовых, папайи, томата или ананаса. Эти жидкости содержат ферменты или кислоты, которые снижают прочность мяса.

25 из 49

Размягчить мясо

А если ничего не помогает, сделайте нежнее жесткое мясо, аккуратно надрезав поверхность ножом для пиццы — для достижения лучших результатов делайте это против волокон мяса.

26 из 49

Спасите жженую подливку

Если вы сжигаете подливку и у вас нет времени — или капает со сковороды — чтобы начать с нуля, добавьте чайную ложку гладкого арахисового масла на каждую чашку подливки.Это должно устранить любые пригоревшие привкусы.

27 из 49

Нарезать кукурузу проще

Сведите к минимуму отходы и беспорядок при вырезании кукурузы из початков, установив початок в полый центр формы для торта Bundt, где он будет надежно закреплен. Когда вы проведете ножом по початкам, ядра соберутся на сковороде.

28 из 49

Сделайте отжим сока более эффективным

Перед тем, как приготовить сок из цитрусовых, покатайте их взад и вперед на кухонном столе, чтобы жидкость лучше стекала с сегментов внутри.

29 из 49

Созревание фруктов быстро

Чтобы фрукты созрели за ночь, поместите их в бумажный пакет с яблоком. Яблоки выделяют этиленовый газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов.

30 из 49

Избавление от запахов

Поскольку пластиковые контейнеры для пищевых продуктов пористые, они часто сохраняют запах даже после мытья.Храните их вместе со скомканной черно-белой газетой внутри, чтобы впитать запахи. Затем промойте емкости перед повторным использованием.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

6 кулинарных секретов, которые мы узнали из вирусной темы Reddit

Без сомнения, моя любимая кулинарная сцена в любом фильме — это эпизод с жареным сыром в Chef . Я мог снова и снова наблюдать, как Джон Фавро с любовью нарезает тосты на закваске из «Счастливчика» Кортни Джон. Мягкое шипение масла, царапанье изношенной лопатки, родительский отказ персонажа Фавро срезать корки для своего сына — все это вызывает странное привыкание и абсолютно смертельно опасно, если смотреть на него натощак. Все мы хотели узнать его кулинарные секреты.

Фавро прекрасно понимал величие жареного сыра. В своем сериале Netflix The Chef Show 2019 года режиссер подробно рассказал, как приготовить знаменитое блюдо. Секрет не был новаторским: будьте щедры и прилежны со своим маслом. Конечно, это было просто, но это показывает, как точная работа над одной деталью действительно может иметь решающее значение. Я вспомнил об этом маслянистом откровении при повторном посещении невероятной ветки (спасибо, Buzzfeed!) От сообщества кулинаров Reddit.Один из пользователей Reddit задал вопрос: «Каков ваш кулинарный секрет« Я никогда не расскажу »?» Более 4000 комментаторов высказались за свои скрытные комментарии.

От измельченного печенья Costco и Trader Joe до силы маринованного сока — мы собрали некоторые из наших любимых кулинарных секретов из вирусной переписки. Приготовьтесь удивляться.

1 из 5

Моя подливка из картофельного пюре состоит из масла, муки, воды и рамена. Обычно говядина, курица или курица в сливках, в зависимости от белка. — у / sifumokung

Мне нравится использовать чай масала вместо специи для тыквенного пирога практически во всем, что он требует … Мои тыквенные пироги хорошо известны в кругу моих друзей, но секрет в том, что корочка только что раздавлена ​​из имбирного печенья Trader Joe’s Triple Ginger и топленого масла . — у / каофир

Я некоторое время работал у Джимми Джона, и они заставили нас добавить немного соевого соуса в салат из тунца. Я делаю так с (10 лет) — u / hellenfeller

Единственное, что я действительно могу придумать, — это добавить маринованный сок в салат из тунца или курицы. Добавляет нужное количество терпкости. Я все же говорю. Распространяйте знания! — никинептун

Эти ответы оказались столь же полезными:

• Я добавляю сок пепперончини из банки с перцами. — н / зомбика
• Если вам нравится пепперончини и мартини, попробуйте заменить сок оливковым. Хелла хорошо. — ю / ladydanger2020
• Вы открыли для себя единственный наиболее преобразующий аспект кулинарии, который большинство людей обнаруживает гораздо позже, чем следовало бы, — важность кислот. — у / foodandwhining

В Costco есть безумно вкусные кластеры кешью! На дне мешка всегда куча крошек и пыли.Я измельчаю его и использую как часть муки при приготовлении печенья. Люди всегда сходят с ума от моего печенья! — ед / кофе-jnky

Когда дело доходит до корицы, будь таким же храбрым и смелым, как этот повар.

Я никогда не был из тех, кто имеет такой секрет, но если бы люди знали, сколько корицы я использовал, у них могли бы возникнуть вопросы. Я добавляю его во многие блюда, чтобы добавить немного землистости и глубины, но не в таком количестве, чтобы можно было почувствовать вкус корицы. — ед. / Noneedforaname.

Пудинг Jello ванильный заменяет половину моего сахара в печенье! Он сохраняет их очень мягкими в течение нескольких дней и придает им интерьер почти как торт. Шшшшшшшшшшшшшшшшшшшшш от — u / life_on_the_nickle

Еще один Redditer добавил: Для глазури? Взбейте немного очень холодных густых сливок и коробку смеси для пудинга. Мгновенное восхищение сливочным кремом. — ед / caddyben

Вы должны поджарить масло, никто никогда не тратит время на то, чтобы поджарить масло. — u / roadtrip-ne

Посетите оригинальную ветку, чтобы узнать больше о кулинарных секретах; просто не забудьте выделить время для изложения комментариев. А если сомневаетесь, всегда используйте больше масла.

Каков ваш кулинарный секрет «Я никогда не расскажу»? Бросьте их ниже!

секретов кулинарии великих поваров

Передайте масло — и соль! При правильном использовании эти повседневные ингредиенты могут улучшить качество вашей еды.

Пару месяцев назад в стильном новом ресторане в центре Торонто я наслаждался тем, что я считал высококлассной едой в современном французском стиле. Все началось убедительно с amuse-bouche , состоящего из миниатюрной версии одного из моих любимых трюков с картофелем из французского кулинарного канона: pommes soufflees .

Если вы не знакомы с ними, имейте в виду, что суфле из поммес именно так, как звучит. Это картофель, раздутый, как разбуженный фугу, загорелый и хрустящий снаружи, а внутри — основа легкости, горячего воздуха и пара с запахом картофеля.

Их уловка заключается в том, чтобы нарезать картофель дисками, а затем бланшировать его в масле, пока внутри не образуются воздушные карманы. Затем вы должны слить их, отдохнуть, охладить и, наконец, бросить их в масло, которое еще более горячее — из-за чего воздушные карманы внутри них надуваются, как воздушные шары, прямо перед тем, как это сделает их внешние поверхности хрустящими и застывшими.

Согласно легенде, лучший в мире аккомпанемент для жареной дуврской подошвы был изобретен случайно еще в 1837 году, когда французский повар, готовивший изысканное блюдо, был вынужден отступить и ждать, потому что его гости опаздывали.Когда они наконец появились, и он вернул полусырой картошки во фритюрницу, он был шокирован, увидев, что они вздуваются до этого нового состояния совершенства.

Если бы это было так просто. Если вы когда-либо брались за гарнир в домашних условиях, вы знаете, что вам понадобится много навыков и удачи. Картофель не обязательно должен быть определенного вида (восковой) и определенного возраста (старый). Вы должны вырезать их в очень конкретной восьмиугольной форме и получить именно такую ​​толщину. И даже при этом половина из них неизменно оказывается больше похожей на картофельные чипсы, чем на картофельные подушки.Вот почему меня так впечатлили нарушающие правила круглые и миниатюрные, которые положили начало той недавней трапезе в Торонто.

«Но это просто», — сказал Кристиан Эли, шеф-повар ресторана Hawksworth в Ванкувере, недавно выпив там ночной колпак. «Все, что вам нужно сделать, это…».

Хорошо, я вам скажу. Существует новый и улучшенный способ приготовления суфле из помм. Не обращайте внимания на фигурную нарезку или даже чистку картофеля. Все, что вам нужно сделать, это нарезать немного картофеля тонкой бумагой на мандолине, затем слегка смазать его яичным белком, посыпать кукурузным крахмалом и, наконец, положить еще один лист картофеля прямо поверх него — или любой другой нож, который вам нравится. — и вырежьте свой двухслойный картофельный диск с гарантированной 100-процентной производительностью.

Если эти виды новых и улучшенных кулинарных технологий повернут вас в сторону и изменят вашу жизнь, как мою, вам, вероятно, следует проводить больше времени с поварами, как это делаю я.

И если вам нравится собирать уловки, например, как превратить бульон в консоме с желатином и охлаждением вместо тепла и яичного белка или как лучше всего использовать Silpat для быстрого охлаждения печенья, tuiles и крошек, вам придется. Потому что такие навыки слишком эзотеричны, чтобы кто-то хотел, чтобы я сосредоточился на них здесь.

Но вместо этого я с радостью передам некоторые практические знания, которым научил меня шеф-повар.

Для начала позвольте сказать, что правило № 1, которое регулирует профессиональную кухню ресторана, точно такое же, как правило, которое должно руководить вашими собственными начинаниями дома: никогда не позволяйте вашему досягаемости выходить за пределы вашей досягаемости.

Когда великий шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, готовит свадебный банкет на 200 человек, он не составляет дегустационного меню. И вы тоже не должны, когда на ужин придут восемь человек.Придерживайтесь того, что вы знаете, делайте это простым и делайте это правильно — или лучше.

Итак, приступим. За 20 лет работы кулинарным писателем я много времени наблюдал за поварами и инструктировал их на кухнях их ресторанов от побережья до побережья и за границей.

Слишком много поваров и ресторанов, чем я могу здесь перечислить. Многим из них я обязан непонятным ноу-хау. но когда дело доходит до практических повседневных подходов к приготовлению пищи, я определенно почерпнул больше всего от Марка Макьюэна и его превосходной команды поваров в его четырех ресторанах, пока я работал с ними над двумя кулинарными книгами, для которых я прошел домашнее тестирование и написал около двух-трехсот рецептов.

Из всего этого можно было многое вынести. Но для начала я остановлюсь на двух основных причинах, по которым ресторанная еда намного вкуснее вашей. По двум причинам, он выглядит ярче, ярче и роскошнее на вкус, а его вкус более соблазнительный, чем ваш собственный. Это масло и соль.

Я не призываю к чрезмерному использованию, просто чтобы они были развернуты правильно, чтобы получить более выгодный эффект. Сначала соль. Соль — твой друг. Любой, кто боится избытка соли в своем рационе, должен просто держаться подальше от нездоровой пищи и любой обработанной пищи, как это делаю я.Но если собираетесь готовить, солите как следует и часто.

Начните с покупки той же соли, которую вы найдете на качественной кухне каждого ресторана, в которую я когда-либо заходил: кошерной соли (и обязательно марки Diamond Crystal). Это дешево, мягко и эффективно.

Каждый белок, который вы готовите, необходимо посолить. Вы хотите приготовить стейк или гамбургер на гриле и получить ту восхитительную карамелизованную корочку с интенсивным вкусом, который ассоциируется с лучшими стейк-хаусами? Реакция Майяра, которая является первопричиной этих богатых и вызывающих привыкание вкусов, усиливается и ускоряется на сухой поверхности — лучше всего с солью. Сначала вам нужно нанести на мясо немного оливкового масла. Не для аромата — просто для того, чтобы соль прилипла к нему.

Затем посыпьте — обильно — и добавьте еще. Только не кластеризуйте это.

Много лет назад я прочитал профиль великого американского шеф-повара Томаса Келлера, который начинался с описания встречи с ним в нерабочее время в своем ресторане, когда он стоял на лестнице и посыпал солью немного мяса внизу.

Идея в том, что любое дополнительное расстояние между вашей рукой, распределяющей соль, и ее целью только будет способствовать более равномерному распределению.Вы можете отказаться от лестницы, но помните об этой идее и никогда не подходите слишком близко к тому, что вы солите.

Когда вы готовите рыбу, делайте то же самое. За полчаса до приготовления обильно посолите, затем промойте и промокните насухо. Или положите его в слабосоленый рассол и сделайте то же самое.

Вы знаете те белые протеины, которые сочатся с боков филе лосося, когда вы его запекаете, запекаете на сковороде или на гриле? Не более того, если он соленый. Соль усиливает вкус рыбы и укрепляет мякоть, поэтому она лучше держит форму во время приготовления.Вам нравится хрустящая кожица на лососе, как рулеты в суши-баре? Посолите это.

Вы хотите хрустящую кожицу на жареном на гриле сибасе? Для этого вы должны сделать то же самое, что и для получения хрустящей кожицы всего жареного цыпленка. Посолите это. Затем оставьте его в холодильнике на ночь без крышки, чтобы кожа высохла, прежде чем готовить.

Если вы хотите, чтобы он был хрустящим, повесьте его при комнатной температуре и направьте на него вентилятор. Китайцы занимаются этим с утками уже тысячу лет.Сусар Ли делал это с курицей Корнуолла, а на другом берегу Pino Posterero делал это с цыплятами. слишком. Японские рестораны делают это с рыбой.

Соль также следует использовать для обратного эффекта: предотвращения потемнения.

Допустим, вы потеете луком на первом этапе создания ризотто. Если этот лук подрумянится, ваше ризотто — мусор. Так что, пока лук потеет, добавьте немного соли. Он вытягивает влагу, сохраняет кусочки лука влажными и предотвращает их потемнение.И это предотвращает их потемнение.

И кроме того, вам понадобится соль и для приправы.

Попробуйте тоже подумать о сливочном масле как о приправе. Непосредственно перед подачей на стол миски с макаронами, сразу после того, как все это смешано в кастрюле, добавьте в кастрюлю столовую ложку сливочного масла и размешайте ее с огня. Ваша паста блестит, ароматы сливаются и поют.

Сделайте то же самое с мясным соусом или соусом. Добавьте одну столовую ложку сливочного масла венчиком, и ваш соус будет другого сорта.

Если все это пугает вас, по крайней мере, попробуйте следующее: в следующий раз, когда вы будете делать салат из помидоров и включать в смесь листья базилика, сначала положите их на ладонь и хлопните в ладоши, чтобы сильно хлопнуть по листу.

Теперь понюхайте этот лист рядом с другим нетронутым. Обратите внимание на разницу.

Теперь, может быть, вы мне поверите во всем остальном.

Chef Secrets: The Science of Cooking

Написал, направил и спродюсировал
Леора Эйзен

Исполнительный продюсер
Леора Эйзен

Редактор
Ян Сит

Хозяин
Энтони Морган

Продюсер / исследователь
Джеки Карлос

Продюсер / линейный продюсер
Диана Варме

Оператор-постановщик
Майкл Гриппо CSC
Нина Хэм

Оригинальная музыка
Дэвид Уолл
Адам Уайт

Полевые директора
Джиллиан Добиас
Мэри Меркадо
Саймон Шнайдер

Место съемки
Джоэл Хинрихс
Саймон Шнайдер
Дэн Шеррат

Аудио
Кевин Кроуфорд
Пол Эдвардс
Майк Кеннеди
Кен Прайс
Джеймс Томсон
Билл Вильямс

Дополнительная камера
Джошуа Аллен
Эрик Дейберт
Фрэнк Дилан
Лиза Фергюсон
Лесли Нотт
Зак Ласзук
Джессика Пантоха

Дизайнер визуальных эффектов
Марк Альбертс

Фуд-стилист
Келли Джаббаз

Post Audio
Майк Дункан

Онлайн-редактор и колорист
Стив Лэхи

Менеджер проектов, постпродакшн
Айк Мерфи

Менеджер операций с изображениями, онлайн
Брюс Рис

Исследования развития
Эбигейл Эйнсворт

Визуальные исследования
Джина Кали

__________________________________________

Транскрипция
Эдриен Смит

Legal
Willa Marcus

Бухгалтер
Оксана Горбач

Бухгалтер по производству
Джефф Кульбак

Страхование
Страхование переднего ряда

Публицист
Ингрид Гамильтон

Особая благодарность

Университет Райса
Martel College Test Kitchen
UBPreserv, Хьюстон
Пилотные исследования и разработки
Кулинарные инновации, Test Kitchen SF
Дебби Пьер, исполнительный директор
Офис Wet’suwet’en
Уолтер Джозеф
Менеджер по рыболовству и дикой природе
Wet ‘ suwet’en First Nation
Willis Peter
Wet’suwet’en First Nation
Вождь Сандра Джордж
Witset First Nation
Gitdumden Clan
Corrine George
Lance George
Candace George
Jon Barnes
Hatley
Rob McLaren

АКЦИОНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ
Getty Images
Ilsu Yang
Pond5

Для CBC

Генеральный директор, развлечения, факты и спорт — Салли Катто
Исполнительный директор, незашифрованный контент — Дженнифер Деттман
Старший директор, документальный фильм — Сандра Кляйнфельд
Старший директор по производству, незашифрованный контент — Александра Лейн
Руководители, отвечающие за производство — Сью Дандо, Лесли Бирчард