Written by alexxlab on 22.10.2019

Севиче что это такое: Севиче из лосося, пошаговый рецепт на 810 ккал, фото, ингредиенты

Разное

севиче — это… Что такое севиче?

Севиче — Перуанское севиче, поданное с кукурузой Севиче (исп. ceviche, seviche или sebiche)  блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу …   Википедия

Кухня индейцев — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… …   Википедия

Индейская кухня — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… …   Википедия

Эквадор — Республика Эквадор República del Ecuador Ikwadur Republika …   Википедия

Перу — Республика Перу исп. República del Perú кечуа Piruw Mama Llaqta аймара Piruw Suyu …   Википедия

33 несчастья — См. также: Лемони Сникет: 33 несчастья «33 несчастья»  серия детских книг писателя Дэниела Хэндлера, пишущего под псевдонимом Лемони Сникет (англ. Lemony Snicket). Она повествует о трёх детях, родители которых погибли в пожаре и теперь… …   Википедия

Писарро, Клаудио — У этого термина существуют и другие значения, см. Писарро. Клаудио Писарро …   Википедия

Eco Boutique Hotel Vista Las Islas Reserva Natural — (Paquera,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель А …   Каталог отелей

Luna Rumi — (Урубамба,Перу) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Camino Cotohuincho s/n, Урубамба, Перу …   Каталог отелей

Miskiwasi Bed & Breakfast — (Янке,Перу) Категория отеля: 2 звездочный отель Адрес: Calle Lima 202, 54 Янке …   Каталог отелей

Севиче что это такое фото

Что такое севиче? Это морепродукты, приготовленные по старинному методу путем маринования в соке лайма вместо тепловой обработки. Подготовка и потребление севиче — это практически религия в некоторых частях Мексики, Центральной и Южной Америки, и кажется, что существует столько разновидностей севиче, сколько людей, которые его готовят. Его можно употреблять в качестве первого или даже основного блюда, в зависимости от того, как подать.

Немного о самом блюде

Рецепт севиче очень прост. Он изготавливается из комбинации сырой рыбы, которую замачивают в соке лайма или лимона, и овощей. После того как смесь выдерживается от 10 до 30 минут (в зависимости от блюда), добавляется чеснок, лук, перуанский желтый чили и кориандр. В некоторых странах к блюду добавляют помидор, кукурузу или даже авокадо. Из-за того, что сырая рыба может быть причиной пищевого отравления, ее обычно готовят на месте и сразу подают к столу.

Химический процесс, который возникает, когда кислота цитрусовых контактирует с рыбой, похож на то, что происходит, когда рыба готовится, а филе становится непрозрачным и твердым.

Вариации рецептов севиче по странам

Место рождения рецепта севиче оспаривается между Перу и Эквадором, и поскольку в обеих странах есть удивительное разнообразие рыб и моллюсков, то можно легко представить, как это блюдо готовили древние инки. Каждая латиноамериканская страна дала севиче индивидуальные особенности, добавив оригинальные национальные гарниры.

Перу — рецепт «Оригинальный». В Перу есть национальный праздник 28 июня — Эль-Национал-дель-Себиче, или Национальный день севиче. К основному ингредиенту рецепта севиче часто добавляют вареную или пропаренную кукурузу и сладкий картофель. Морской окунь, креветки, акула очень популярны здесь, в зависимости от того, в каком районе страны вы будете пробовать рыбное блюдо.

Эквадор — эквадорский севиче имеет основу из томатов, и большинство рецептов этой страны содержат помидоры. Креветки — самый популярный вид морепродуктов для севиче.

Мексика. В отличие от других мест, севиче подают с чипсами или внутри тако. Креветки и тилапия являются популярным выбором из морепродуктов.

Панама — в состав приготовленного здесь севиче входит острый перец, лук, сельдерей, кинза и лимонный сок. Здесь также популярны креветки и кальмар.

Коста-Рика – здесь в рецепт севиче из рыбы включают нарезанный перец, лук, петрушку и уксус с соком лайма. Морской окунь — классическая рыба, используемая в Коста-Рике.

Морепродукты, используемые в севиче

Тип рыбы и моллюсков для использования в севиче варьируется и обычно основывается на том, что является самым популярным морепродуктом, пойманным в этом районе, или тем, что наиболее распространено. Тилапия, морской окунь, креветки, акула, лосось, тунец — все популярные продукты, которые можно использовать в севиче.

Севиче обычно изготавливается из свежей рыбы, а в Перу наиболее распространенными видами рыб являются сибас.

Как подавать?

Севиче легко приготовить. Это может быть как основная еда, так и волшебная закуска для праздничного ужина. Севиче выглядит очень красиво на сервировочном блюде. Можно выложить продукты на большой стеклянной тарелке или отдельной чашке с несколькими листьями салата, затем украсить одним или несколькими красочными ингредиентами, такими как тонкие кольца красного лука, четверть авокадо, болгарский перец разного цвета, мелко нарезанный кубиками. Здесь подойдет все, на что способно воображение.

Севиче можно подавать с салатом и сладким картофелем по сторонам тарелки, как традиционно его подают в Перу. Его иногда также подают с высушенными кукурузными ядрами (которые жарят) или в северных прибрежных районах с банановыми чипсами.

Основной рецепт приготовления

Для приготовления севиче из лосося по рецепту инков понадобятся:

• 1 кг филе лосося.

• Соль и перец по вкусу.

• Нарезанная петрушка (по желанию).

Фото рецепта севиче из лосося заставляет задуматься о том, почему бы и не приготовить его прямо сегодня.

1. В большой миске смешайте предварительно порезанный на кубики лосось, филе которого обязательно должно быть свежим, лук-шалот, авокадо. Добавьте соль и перец. Необходимо убедиться, что мясо лосося и авокадо хорошо покрыты соком лайма, в этом случае лосось получится как бы «приготовленный» кислотой сока, а авокадо будет иметь свой натуральный ярко-зеленый цвет.

2. После того как все ингредиенты смешаны, блюдо надо поместить в холодильник на 3-4 часа.

3. Подавать можно с хрустящим хлебом.

Вариации на тему севиче

Есть много рецептов и вариаций на тему этого блюда. Можно угостить своих домочадцев очень простым блюдом, красочно выглядящим и неповторимым на вкус.

В состав, кроме филе лосося, нужно добавить одну луковицу фиолетового цвета и манго. Остальные овощи и зелень тоже смешиваем в одной тарелке. Предварительно лосось полить соком лайма отдельно. Минут через 10 можно прибавить оставшиеся составляющие и можно подавать. В этом рецепте можно порезать не кубиками, а соломкой. Тогда лучше будут видны разные цвета овощей. И севиче получится красочным.

Для того чтобы блюдо имело какой-то свой неповторимый вкус и аромат, можно варьировать состав, убирая или добавляя те или иные продукты. Например, кто-то любит кинзу. А с ней севиче будет иметь совсем иной вкус, чем, например, с петрушкой.

Тех, кто является поклонником сельдерея, радует, что этот овощ также смело можно смешивать в одной тарелке с лососем, креветками и овощами.

Острый перец может также придать особенный запоминающийся вкус. Ведь один раз можно добавить перчик чили, а в другой — халапеньо.

Рецепт с дорадой

Севиче в домашних условиях можно делать не только с лососем или красной рыбой. Хорошо подходит и такая рыба, как дорада. Рассмотрим рецепт севиче из рыбы. Фото показывает, как аппетитно выглядит приготовленное блюдо.

Для этого надо порезать филе на небольшие кусочки, чтобы они быстрее замариновались. Рыбу залить соком лимона или лайма. Пока рыба маринуется отдельно от других ингредиентов, можно нашинковать лук, зелень по вкусу, огурец, помидор, болгарские перчики. Затем все вместе смешать и оставить в холодильнике пропитываться соком. Оптимальное время – около 3 часов.

Можно подавать как салат в отдельном большом блюде, а можно порционно в небольших салатницах, красиво украшенных по краю кусочками лайма или помидорами черри.

Несколько секретов для вкусного севиче

Если такое блюдо, как карпаччо или севиче, готовить дома, надо знать несколько полезных секретов, которые помогут сделать его вкусным и полезными.

Приготовление по рецептам с сырыми мясными или рыбными блюдами требует определенных мер безопасности.

Для этого надо иметь в виду, что рыба должна быть свежей, ведь она не проходит термическую обработку.

Для маринования использовать только сок лайма или лимона, но никак не цедру. Она придаст горький вкус.

Для тех, кто любит томаты, лучше добавлять помидоры черри. Они более сладкие и в блюде смотрятся привлекательнее, чем большой помидор, нарезанный кусочками.

Если вы хотите сделать севиче, не оставляйте его на столе до прихода гостей, только в холодильнике. В тепле рыба может стать мягкой, и блюдо потеряет форму. Мало того, оно может стать опасным для употребления в пищу.

Если вы хотите, чтобы у блюда был более европейский вид, сервируйте блюдо в стеклянных салатниках. В случае если вам больше по душе подача в национальных традициях, можно подать севиче в виде мексиканского тако, т.е. выложить смесь в тортилью.

Рецепт приготовления можно подобрать под свой вкус и предпочтения. Главное, чтобы рыба или морепродукты были свежими, а овощи разного цвета. В этом случае севиче будет вкусным, полезным и красивым.

Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу. [1] Блюдо получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются Ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками, Ceviche de ostras — севиче с устрицами, а также Ceviche con camarones — севиче из креветок. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантайнов или воздушная кукуруза. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.

Национальные блюда Латинской Америки представляют собой потрясающую, временами гремучую смесь традиций, гастрономических находок и рецептов, которым насчитывается уже несколько столетий. К ним относится ceviche – холодная закуска из рыбы, моллюсков, ракообразных, которую подают с кукурузой или сладким бататом. В севиче гармонично сочетаются аромат свежих морепродуктов и легкая кислинка цитрусового маринада. Его главные достоинства – простота и скорость приготовления, уникальный вкус, возможность проявить фантазию при выборе ингредиентов и заправки.

Что такое севиче

Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.

Как приготовить севиче

Приготовление севиче начинается с маринада, который придает сырым морепродуктам пикантность. Сок лимона и лайма смешивают с солью, перцем. Филе нарезают небольшими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками, заливают соком и оставляют мариноваться. Лук, чили и зелень измельчают, заправляют, формируют горкой на сервировочном блюде. Сверху выкладывают кусочки рыбы, после маринования они немного изменят цвет и станут светлее. Их можно перемешать с овощами или оставить равномерным верхним слоем для более праздничной, нарядной подачи, полив оставшимся соком.

Рецепт севиче

Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо. В качестве «подушки» для морепродуктов используют сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук, практически любые фрукты и овощи. Заправку дополняют оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой, кетчупом.

Севиче из лосося

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: средняя.

Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования. Шнитт-лук или лук-резанец можно заменить красным. Репчатый или красный лук рекомендуется предварительно замариновать в воде с сахаром и уксусом, чтобы устранить хруст и сделать вкус деликатным.

• филе лосося – 175 г;
• авокадо – 0,5 шт.;
• лайм – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• шнитт-лук – 2 пера;
• мед – 1 ч. л.;
• перец красный молотый – 2 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

1. Апельсин, лимон и лайм помыть, разрезать пополам. Отжать сок.
2. Филе нарезать кубиками, переложить в глубокую миску. Посолить.
3. Залить рыбу свежевыжатым соком цитрусовых, убрать в холодильник на 45 минут.
4. Авокадо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный шнитт-лук.
5. Извлечь филе из холодильника, слить жидкость в сотейник.
6. Ввести в маринад перец, мед и майонез. Взбить венчиком или вилкой до пены.
7. Соединить рыбу с луком, авокадо.
8. Заправить севиче соусом, подать к столу.

Из семги

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: легкая.

Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.

• семга – 200 г;
• хлеб ржаной – 100 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• петрушка – пучок;
• соль – щепотка.

1. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Посолить.
2. Лайм вымыть, отжать сок.
3. Лук-шалот, очищенный от семян перец чили, петрушку измельчить. Добавить сок, оливковое масло.
4. Смешать рыбу с маринадом, убрать в холод на несколько минут.
5. Болгарский перец нарезать полосками, помидоры – дольками.
6. Хлеб подсушить в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.
7. Выложить рыбу на овощи вместе с заправкой из маринада, подавать с хрустящими ломтиками ржаного хлеба.

С креветками

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: эквадорская.
• Сложность: средняя.

В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.

• креветки тигровые – 1 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• лайм – 2 шт.;
• апельсины – 6 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кетчуп – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• кинза – 2 пучка.

1. Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
2. Добавить сахар, оставить на полчаса.
3. Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
4. Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
5. Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
6. Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
7. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.

Рецепт с дорадо

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: легкая.

Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.

• филе дорадо – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сок апельсиновый – 250 мл;
• сок грейпфрутовый – 250 мл;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• помидоры черри – 50 г;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• укроп – 30 г;
• кинза – 30 г;
• имбирь – по вкусу;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – щепотка.

1. Филе дорадо нарезать небольшими кусочками.
2. Имбирь очистить, натереть.
3. Кинзу измельчить.
4. Смешать сок апельсина и грейпфрута. Добавить чили, имбирь, оливковое масло, соль.
5. Заправить рыбу маринадом, убрать в холодильник на 10 минут.
6. Желтки отделить от белков. В погружном блендере соединить охлажденные желтки, растительное масло, укроп.
7. Произвольно нарезать черри, авокадо, очищенный от кожуры огурец. Заправить лимонным соком.
8. На сервировочное блюдо выложить овощи, рыбу, зелень. Полить яичным соусом.

Как подавать

Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.

Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:

1. Севиче традиционно подают на плоской посуде для холодных закусок или тарелках для пасты – «шляпах» с широкими полями. Небольшие порции можно предложить гостям в качестве аперитива, презентовав в креманках, бокалах.
2. Блюдо, оформленное с помощью кулинарного кольца, выглядит элегантно. Его размещают в центре сервировочной тарелки, внутри выкладывают морепродукты, стараясь не придавить нежные кусочки. Слегка утрамбовав заправленную закуску, кольцо аккуратно снимают, чтобы не повредить нежную закуску.
3. Интересное и удобное решение для фуршета – севиче в широких стеклянных бокалах без рисунка. В этом случае овощи, рыбу, маринад следует выкладывать слоями, чтобы подчеркнуть сочетание нежно-розового филе, белоснежного лука, зелени и красного перца чили.
4. Если вы уже знаете про севиче – что это такое, нужно запомнить, как его подавать. Свежая, хорошо промытая зелень эффектно контрастирует с маринованной красной рыбой. Идеальный вариант для украшения праздничного блюда – веточка эстрагона, кинза, укроп, микрогрин.
5. Беспроигрышное дополнение севиче из рыбы – цитрусовые. Дольки апельсина или грейпфрута предварительно филируют, удаляя острым ножом мембраны и косточки. Их нарезают кубиками или подают целыми.

Секреты приготовления

Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:

1. Рыба промаринуется равномерно, если нарезать ее одинаковыми кубиками толщиной не более 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит закуску в кашицу – в правильно приготовленном севиче чувствуется каждый кусочек.
2. Лайм для маринада необходимо отжимать только вручную. Он отдаст больше сока, если воспользоваться вилкой, предварительно покатать целый плод по столу с легким нажимом или прогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, добытый с помощью соковыжималки, может впитать запах и привкус металла или пластика.
3. Севиче не подвергается тепловой обработке, поэтому использовать замороженную рыбу не стоит. При неоднократном размораживании и последующей заморозке теряются полезные свойства, текстура, вкусовые качества продукта. Сложности могут возникнуть в том, чтобы определить, сколько времени сырое филе хранилось в морозильной камере.
4. Некоторые повара используют «двойной» маринад. Сначала рыбу примерно на полчаса заливают соленым раствором (из расчета 3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Жидкость сливают, филе обсушивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Такой прием не рекомендуется использовать при мелкой нарезке, иначе вкус основного ингредиента будет перебит.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Севиче | Волшебная Eда.ру

Блюдо получило известность не только в Латинской Америке, но и далеко за пределами. Готовят севиче из рыбы разных сортов, из креветок и прочих морепродуктов. Есть много разных заправок и вариантов подачи, но принцип приготовления остается неизменным — свежайшая рыба обильно поливается соком лайма, а все остальные добавки на ваш вкус и выбор.

Севиче (ceviche) — популярное блюдо латиноамериканских стран, родиной которого считается Перу. В классическом рецепте используются морепродукты или сырая рыба, которые мелко нарезаются и выдерживаются в соке лайма. Какой-либо тепловой обработке продукты не подвергаются. За счет высокой концентрации лимонной кислоты происходит так называемая денатурация белка. Агрессивно-кислая среда воздействует примерно так же, как и огонь, поэтому употребление сырой рыбы в пищу становится безопасным. Севиче сохраняет яркий и свежий вкус моря.

к оглавлению ↑

Рецепт севиче из лосося

Один из самых популярных рецептов севиче — из лосося. Закуска вкусная, готовится быстро, из доступных продуктов. Главное правило, которого обязательно стоит придерживаться, так это выбирать самую свежую рыбу, ведь она не будет обжариваться или запекаться, останется, по сути, сырой. Для маринования лучше всего взять лайм, но если купить его не удалось, то используйте свежевыжатый сок из лимона.

Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• лосось (филе) – 200 г
• лайм – 2 шт.
• красный сладкий лук – 1/2 шт.
• кинза – 1/2 пуч.
• перец чили – 1 шт. или по вкусу
• соль, черный молотый перец – по вкусу

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Филе лосося, предварительно зачищенное от косточек, нарезаем средним кубиком — примерно 1х1 см. Рыба в обязательном порядке должна быть 100% свежей! Работать нужно в перчатках, так как продукты, используемые для приготовления севиче, не будут подвергаться какой-либо тепловой обработке.

2. Складываем кусочки рыбы в небольшую миску — подойдет посуда из стекла или фарфора. Заливаем свежевыжатым соком лайма таким образом, чтобы все кусочки, если их попытаться уплотнить ложкой, были полностью покрыты кислым маринадом. Отправляем миску в холодильник на 15 минут, чтобы лосось промариновался.

3. Спустя время чистим луковицу и нарезаем мелким кубиком, добавляем в миску к рыбе. Лук подойдет фиолетовый (крымский). Он, в отличие от обычного репчатого, более сладкий на вкус.

4. Острый перчик чистим от семян и рубим мелко. В оригинальном перуанском рецепте используется лимонсито или рокото — эти разновидности перца раза в два острее мексиканского чили. Но найти у нас его проблематично, поэтому используем любой доступный острый перец, количество определяем по вкусу. Также добавляем соль и перец.

5. Посыпаем листиками кинзы, порубленными крупно ножом.

6. Подаем как аперитив либо на закуску — из расчета по 100 грамм на порцию. Как правило, севиче презентуют в холодной тарелке, в идеале, поместить ее на колотый лед. Можно подать в бокалах, ложках и так далее. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Севиче из креветок

Креветки часто используют для приготовления севиче. Они должны быть наивысшего качества. В идеале использовать сырые морепродукты, только что выловленные и живые, как того требует классический рецепт севиче. Найти такие проблематично, поэтому в наших реалиях приходится использовать свежемороженые и вареномороженые креветки.

Ингредиенты:

• крупные королевские креветки – 6 шт.
• лайм – 2 шт.
• красный лук – 1/2 шт.
• перец чили – 1 шт.
• кинза – 4 веточки
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Если креветки свежемороженые, то разморозьте, очистите и обдайте кипятком. Если креветки вареномороженые, то бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, очистите и обсушите. Вы можете замариновать их целиком или нарезать крупными кусочками, тогда креветки промаринуются быстрее и их будет удобнее есть.
2. Далее приготовьте маринад. Смешайте лаймовый сок, мелкорубленный красный лук, чили, кинзу. Приправьте солью и перцем.
3. Залейте креветки получившимся маринадом таким образом, чтобы он покрыл их полностью. Если креветки были сырыми (или свежеморожеными), то уберите в холод на 1 час. Если вы используете вареные морепродукты, то держите их не больше 20 минут — дольше мариновать не нужно, иначе кислая среда сделает мясо слишком жестким.
4. Выньте креветки из маринада и выложите на порционные тарелки. Смешайте 2 ложки маринада, который остался, с таким же количеством оливкового масла, полейте сверху морепродукты.
5. Подавайте севиче, украсив кинзой и кружочками чили. При желании можете дополнить блюдо салатом из овощей (помидора, огурца и авокадо), крупно нарезанных и приправленных соком, в котором мариновались морепродукты.

к оглавлению ↑

Из чего еще готовят севиче?

Существуют десятки разных рецептов севиче, в зависимости от страны и даже региона распространения. Некоторые повара включают в список ингредиентов помидор, авокадо, кукурузу. Если рыбу смешивают с другими дарами моря, то тогда блюдо называют Ceviche mixto. Причем если рыба и моллюски для севиче используются сырые, то все прочие морепродукты (такие как кальмары или осьминоги), как правило, предварительно отваривают.

В качестве базового ингредиента может использоваться: сибас, дорада, морской окунь, черные гребешки и даже акула. Можно готовить с устрицами и крабовыми клешнями. Выбор основывается на том, какой вид рыбы и моллюсков является самым распространенным в конкретном районе, что там удается выловить из моря.

К примеру, в Перу чаще всего используют сибас, а в Коста-Рике классическая рыба для севиче — морской окунь. В Мексике предпочитают креветки и тилапию, к тому же здесь, в отличие от других мест, севиче принято подавать с чипсами или тортильей. На Панаме пользуются спросом креветки и кальмары, а составе севиче часто включают лук, сельдерей, острый перец, кинзу и лимонный сок.

к оглавлению ↑

Особенности разных соусов

В разных вариациях на тему севиче используются маринады на основе сока лайма, лимона или их смеси. Некоторые повара готовят соус с добавлением апельсина, авокадо, манго, чеснока и имбиря.

Интересно, что в Колумбии для заправки используется кетчуп либо томатная паста. Есть рецепты с добавлением болгарского перца, помидоров и сельдерея. Каждый раз меняя состав соуса и овощную составляющую, поварам удается получить не только яркий вкус блюда, но и сделать его более красочным на вид.

к оглавлению ↑

Как подавать?

Подавать севиче нужно обязательно в холодном виде. Сервировать можно в стеклянных бокалах или салатниках, порционных ложках. По традиции, в Перу на гарнир к севиче вам предложат батат, жареную кукурузу, маниок и банановые чипсы. В Эквадоре, скорее всего, в качестве сопровождения будет идти попкорн либо чипсы из картофеля. В Мексике это, конечно же, будет тако, а на гарнир вам предложат сладкий картофель и отварную кукурузу, разобранную на семечки. Можно подать севиче и без сопровождения, как аперитив или на закуску. Приятного аппетита!

Что такое севиче и где его пробовать в Санкт-Петербурге | Блюдо недели

фотографии предоставлены заведением

Севиче — остромодная закуска, пришедшая к нам из Перу. В этой стране свежайшая морская рыба в пикантном лаймовом соусе является культом, национальной гордостью и туристической достопримечательностью. Там даже День севиче придумали 28 июня, а в столице Лиме в 2013 году установили памятник блюду.

Исторически севиче считалось находкой латиноамериканских рыбаков: они сообразили, что, пока находятся в лодке посреди моря, их ужин может быть приготовлен без огня — с помощью лаймового сока (кислота сворачивает белок не хуже костра). Побелевший и загустевший маринад прозвали поэтично «тигровым молоком», и это лучшая и самая аутентичная заправка для севиче.

В 2014 году, когда перуанская кухня в Петербурге была редкостью, в PMI bar приезжал с гастролями шеф-повар Диего Муноз из ресторана Astrid&Gaston (тогда занимал 18 место в The World’s 50 Best Restaurants, в свежем рейтинге — №39) и устраивал мастер-класс по приготовлению традиционного севиче: сырая рыба в течение 15 минут маринуется в соке лайма, дополняется чили-перцем и красным луком — вот все, что нужно. Пермский шеф-повар Рашид Рахманов, работавший вместе с Гастоном Акурио (автор того самого Astrid&Gaston) и получивший в 2018 году «Золотую ложку Перу» за продвижение перуанской кухни в мире, утверждает, что ключевым можно считать еще один тип севиче — никкей. Этим словом называют кухню японских переселенцев в Перу, они-то и стали добавлять в севиче соевый и устричный соусы, тамаринд, мисо пасту и другие азиатские ингредиенты.

Скажем сразу, в Петербурге вряд ли удастся попробовать каноническое севиче: повара чаще всего сглаживают яркость блюда или экспериментируют с ингредиентами так, что от от закуски остается только название и сырой продукт в основе.

Где пробовать:

Севиче — Ceviche — qaz.wiki

Блюдо из маринованных сырых морепродуктов

Севич , а также севич , seviche или sebiche ( испанское произношение:  [seβitʃe] ) является блюдом из морепродуктов в Южной Америке , которая возникла в Перу , как правило , сделана из свежей сырой рыбы отвержденной в свежих цитрусовых соках, наиболее часто лимона или лайма , и сдобренные Аджи , перец чили или другие приправы, включая нарезанный лук, соль и кориандр .

Поскольку блюдо едят в сыром виде, а не готовят на огне, его необходимо готовить свежим и немедленно употреблять, чтобы минимизировать риск пищевого отравления . Севиче часто едят как закуску ; если его едят в качестве основного блюда, он обычно сопровождается гарнирами, которые дополняют его вкус, такими как сладкий картофель , салат , кукуруза , авокадо или кулинарный банан .

Блюдо популярно в тихоокеанских прибрежных районах западной Латинской Америки . Происхождение севиче — Перу, где он считается национальным блюдом. Техника мацерации сырой рыбы и мяса в уксусе, цитрусовых и специях ( escabeche ) была привезена в Америку из Испании и связана с мусульманским наследием испанской кухни. Однако археологические записи предполагают, что что-то похожее на севиче могло быть употреблено в Перу почти две тысячи лет назад. Доминирующее положение, которое Лима удерживала на протяжении четырех столетий в качестве столицы вице-королевства Перу, позволяло привозить популярные блюда, такие как севиче, в другие испанские колонии в регионе, и со временем они стали частью местной кухни за счет включения региональных вкусов и стилей. .

Этимология

Первое задокументированное свидетельство использования термина севиче датируется 1820 годом, в песне «La Chicha», которую пели перуанские солдаты.

По данным Королевской испанской академии , это слово имеет ту же этимологию, что и испанский термин escabeche , который происходит от мосарабского izkebêch , в свою очередь, происходящего от андалузского арабского языка assukkabáǧ , который также происходит от классического арабского sakbāj ( سكباج , что означает мясо, приготовленное в уксусе). В конечном итоге это происходит от неизвестного среднеперсидского * sikbāg , от sik («уксус») и * bāg («суп»), что также привело к персидскому слову sekbā ( سبا , суп из мяса и уксуса). Дальнейшие гипотезы основывают происхождение термина на escabeche , что по-испански означает « маринованный огурчик» , или это просто разновидность слова siwichi .

Название блюда может быть написано по- разному , как севич , севич , seviche или sebiche , но наиболее распространенный вариант в Перу севиче , с V , которая является альтернативой орфографии принятой Испанской королевской академией . Однако другие местные термины, такие как cerbiche и serviche , по-прежнему используются как вариации для названия блюда.

История

Существуют различные объяснения происхождения севиче, при этом перуанский национализм поддерживает доиспанское происхождение. Согласно некоторым историческим источникам из Перу, севиче возник среди моче , прибрежной цивилизации, которая начала процветать на территории современного северного Перу почти 2000 лет назад. Моче, очевидно, использовали сброженный сок местной банановой маракуйи . Недавние исследования также показывают, что во времена Империи инков рыбу мариновали с чичей , ферментированным напитком в Андах . В различных хрониках также сообщается, что вдоль перуанского побережья до прибытия испанцев рыбу употребляли с солью и аджи .

Тем не менее, большинство историков согласны с тем, что севиче возник в колониальные времена на территории современного Перу. Они предполагают, что предшественник этого блюда был привезен в Перу андалузскими женщинами мавританского происхождения, которые сопровождали конкистадоров, и что это блюдо в конечном итоге превратилось в то, что в настоящее время считается севиче. Перуанский шеф-повар Гастон Акурио далее объясняет, что доминирующее положение, которое Лима занимала на протяжении четырех столетий в качестве столицы вице-королевства Перу, позволило доставить популярные блюда, такие как севиче, в другие испанские колонии в регионе и в конечном итоге стать частью местных кухня, включающая региональные ароматы и стили.

Перуанское происхождение блюда широко признано и поддерживается поварами, включая чилийца Кристофера Карпентье и испанца Феррана Адриа , который в интервью заявил: «Севиче родился в Перу, и поэтому подлинный и настоящий севиче — перуанский. »

Подготовка и варианты

Севиче маринуется в смеси на основе цитрусовых, чаще всего используются лимоны и лаймы. Лимонная кислота не только добавляет аромата, но и вызывает денатурирование белков в морепродуктах , которые кажутся приготовленными. (Тем не менее, кислые маринады не убивают бактерии или паразитических червей, в отличие от высокой температуры приготовления.) Севиче в традиционном стиле мариновали около трех часов. Севиче в современном стиле, популяризированное в 1970-х годах, обычно имеет очень короткий период маринования. С подходящей рыбой он может замариноваться за время, необходимое для смешивания ингредиентов, подачи и отнесения севиче к столу.

Большинство стран Латинской Америки придали севиче особую индивидуальность, добавив свои особенные гарниры.

• Перуанский севиче

• Эквадорское севиче из креветок, лимона и томатного соуса

• Мексиканский севиче

• Севиче из Коста-Рики

Южная Америка

В Перу севиче был объявлен частью национального достояния страны, и в его честь даже был объявлен праздник. Классический перуанский севиче состоит из кусков сырого рыбы , маринованных в свежевыжатом лаймовом , с нарезанным луком, перцем чили , солью и перцем. Corvina или Cebo (морской окунь) была рыба традиционно используется. Смесь традиционно мариновали в течение нескольких часов и подавали при комнатной температуре с кусочками кукурузы в початках и ломтиками приготовленного сладкого картофеля . Региональные или современные варианты включают чеснок, бульон из рыбных костей, измельченный перуанский лимузин аджи или андский чили рокото , жареную кукурузу или канча и юйо ( морские водоросли ). Особенностью Трухильо является севиче получают из акулы ( Tollo или Тохо ). Ленгуадо ( подошва ) часто используется в Лиме . Современная версия перуанского севиче, похожая на метод, используемый при приготовлении японских сашими , состоит из рыбы, маринованной в течение нескольких минут и быстро подаваемой. Он был разработан в 1970-х годах перуанско-японскими поварами, в том числе Дарио Мацуфудзи и Умберто Сато. Многие перуанские севичерии подают в качестве закуски к рыбе небольшой стакан маринада, который называется leche de tigre или leche de pantera .

В Эквадоре севиче из креветок иногда готовят с томатным соусом для пикантного вкуса. Большой популярностью пользуется стиль манаби, приготовленный из сока лайма, соли и сока, полученного при приготовлении креветок. Иногда севиче готовят из различных видов местных моллюсков, таких как черный моллюск (приготовленный или сырой), устрицы (приготовленные или сырые), спондилы (сырые), ракушки (приготовленные персебы) и другие, в основном приготовленные. Подается в миске с поджаренными зернами кукурузы в качестве гарнира; жареные кусочки зеленого подорожника, называемые «патаконами», тонко нарезанные чипсы из подорожника, называемые чифле , и попкорн также являются типичными гарнирами к севиче. В некоторых регионах севиче подают с рисом. Хорошо приготовленный морской окунь (корвина), севиче из осьминогов и крабов также распространены в Эквадоре. Во всех севиче повсеместно используются сок лайма и соль.

В Чили севиче часто готовят из филе палтуса или патагонского клыкача и маринуют в соках лайма и грейпфрута; добавляется мелко измельченный чеснок и красный перец чили, а также часто свежая мята и кинза.

Северная и Центральная Америка и Карибский бассейн

Севиче по-аляскински приготовленный из тихоокеанского палтуса , перца серрано, кинзы и помидоров.

В Мексике и некоторых частях Центральной Америки его подают либо в коктейльных чашках с тостадами (солеными крекерами), либо в виде топпинга тостада и начинки для тако. В Мексике, когда его подают в чашке с томатным соусом, его называют коктейлем севиче. Хотя этот коктейль готовится по рецепту «сухого» севиче, такое представление довольно необычно за пределами некоторых конкретных регионов, и в большинстве районов Мексики коктейль с севиче очень популярен. Креветки , осьминоги, кальмары , тунец и скумбрия также являются популярными базами для мексиканского севиче. В состав маринада входят соль, лайм , лук, перец чили , авокадо и кинза ( кориандр ). В приготовление часто добавляют нарезанные оливки и помидоры (кетчуп не используется, потому что в него добавляется сахар и он не свежий).

В Сальвадоре и Никарагуа одним из популярных рецептов севиче является ceviche de concha negra («черная раковина севиче»), известная в Мексике как pata de mula («нога мула»). Он темный, почти черный, с отчетливым видом и ароматом. Он готовится с соком лайма, луком, йерба-буэна , солью, перцем, помидорами, Вустерширским соусом и иногда пиканте (любым острым соусом или любым острым перцем) по желанию.

В Никарагуа и Коста-Рике блюдо включает в себя маринованную рыбу, сок лайма, соль, черный молотый перец, мелко измельченный лук, кориандр (кинза) и мелко измельченный перец. Обычно его подают в бокале для коктейлей с листом салата и газированными крекерами, как в Мексике. Популярные приправы — томатный кетчуп , майонез и соус табаско . Обычно это тилапия или корвина, хотя также популярны махи-махи , акула и марлин .

В Панаме севиче готовят из лимонного сока, измельченного лука, сельдерея, кинзы, ассорти из перцев и морской соли. Севиче из корвины (белого морского окуня) очень популярен и подается в качестве закуски в большинстве местных ресторанов. Его также обычно готовят с осьминогами, креветками и кальмарами или подают с небольшими пирожными, которые называются «канаститас».

В Карибском севиче часто делается , используя махи-махи , приготовленные с соком лайма, соль, лук, зеленый перец, Habanero , и прикосновение гвоздичного дерева . Также популярны кальмары и тунец . В Пуэрто-Рико и других странах Карибского бассейна блюдо готовят на кокосовом молоке. На Багамах и в южной Флориде очень популярен конч- севиче, известный как салат из ракушек. Его готовят путем маринования нарезанной кубиками свежей ракушки в лайме с измельченным луком, сельдереем и болгарским перцем . Кубики pequin перец и / или скотч капот перец часто добавляют для специй. В южной Флориде часто можно встретить разновидность, в которую добавлен томатный сок.

Азиатско-Тихоокеанский регион

Филиппины

Сырое блюдо из морепродуктов с Филиппин иногда называют « филиппинским севиче » на английском языке, хотя это исконное доколониальное блюдо. В отличие от латиноамериканских севиче, в которых используются только соки цитрусовых, kinilaw может использовать множество кислых денатурирующих ингредиентов. Чаще всего используется уксус (обычно кокосовый уксус ), но также можно использовать другие кислые фруктовые соки (обычно местные каламанси или ключевые лаймы , но также могут быть и другие местные кислые фрукты, такие как карамбола , зеленые манго , бинукау или билимби ). к или вместо уксуса. Он также иногда добавляет другие ингредиенты, чтобы нейтрализовать рыбный вкус, например, экстракты орехов табон-табон , коры мангрового дерева или молодых кокосов. Это коренные на Филиппины, с прямым археологическим свидетельством , уходящей к 10 до 13 — го века нашей эры . Он также был описан испанскими исследователями на Филиппинах, с самым ранним упоминанием в Vocabulario de la lengua tagala (1613 г.) как cqinicqilao и cquilao .

Kinilaw обычно использует tanigue ( испанский скумбрии ), malasugi ( марлина или меч — рыбы ), и анчоусы . Сырую рыбу нарезают кубиками, а затем маринуют в уксусе, подкисляющих добавках , соли и специях, таких как черный перец , имбирь , лук и перец чили (обычно это лабуйо или чили с птичьим глазом ). Варианты также могут использовать другие ингредиенты, такие как креветки, кальмары, моллюски, устрицы, крабы, икра морского ежа , водоросли , корабельные черви ( тамилок ), овощи и приготовленное мясо (обычно козлятина, свинина, говядина или курица).

Другие

В Северных Марианских островов , kelaguen , является еще одним севиче типа блюдо среди народа чаморро . Он происходит от филиппинского килавина и очень похож на него . Считается, что он произошел от филиппинских поселенцев во время торговли галеонами в Маниле в испанский период. Как и филиппинский килавин , блюдо чаморро также не ограничивается рыбой или морепродуктами и может использовать приготовленное мясо (обычно курицу или говядину), но на него повлияла латиноамериканская версия, в которой используются исключительно соки цитрусовых. Обычно его подают с тития ( лепешками чаморро ) во время праздников .

Блюдо, похожее на филиппинское kinilaw, — это ‘ ota ‘ ika , которое встречается на большей части Полинезии . Приготовлен из нарезанной кубиками сырой рыбы, замаринованной в цитрусовых и кокосовом молоке. На Гавайях , потомком блюдо является тыква , хотя в нем не используются цитрусовые или уксус, а вместо этого используются соль, водоросли и канделябр .

Риск для здоровья

Плохие санитарные условия при его приготовлении могут привести к болезни. Помимо загрязняющих веществ, сырые морепродукты также могут быть переносчиком различных патогенов, вирусных и бактериальных, а также более крупных паразитических существ. Согласно Пищевому кодексу 2009 года, опубликованному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, и более поздним исследованиям, специфические микробные опасности в севиче включают Anisakis simplex , Diphyllobothrium spp., Pseudoterranova decipiens и Pseudoterranova cattani , а также Vibrio parahaemolyticus . Анисакиоз — это зоонозное заболевание, вызванное попаданием личинок нематод в организм с сырыми блюдами из морепродуктов, такими как севиче. Вспышки холеры в Латинской Америке в 1990-х годах, возможно, были связаны с потреблением сырых морепродуктов, зараженных холерой, которые употребляли в пищу как севиче.

Американская диетическая ассоциация призывает женщин избегать севиче во время беременности из-за риска для здоровья, который он представляет, если не приготовить его должным образом.

Смотрите также

Рекомендации

Библиография

• Бейлесс, Рик (2000). Мексика Одна тарелка за раз . Саймон и Шустер. ISBN   0-684-84186-X .
• Батлер, Клеора (2003). Кухни Клеоры: Мемуары повара и восемь десятилетий великолепной американской еды . Совет Дубовые Книги, ООО. ISBN   1-57178-133-1 .
• «Revolución de los gustos en el Perú» . Америкас . Генеральный секретариат Организации американских государств. Июнь 2006 г. ISBN.   9780071596602 .
• Гонсалес, Марджори Росс; Росс, Марджори (2001). Entre el comal y la olla: Fundmentos de gastronomía costarricense . Юнед. ISBN   9789968311281 .
• Харрис, Джессика Б. (2003). Помимо гамбо: креольская фьюжн-еда из Атлантического побережья . Саймон и Шустер. ISBN   0-684-87062-2 .
• Мейер, Артур Л .; Ванн, Джон М. (2003). Атлас закусок: мир маленьких укусов . Джон Вили и сыновья. ISBN   0-471-41102-7 .
• Пескьера, Эмилио (2005). Cocina Peruana . Ediciones Granica SA ISBN   956-8077-30-8 .
• Пресилья, Марисель (2012). Gran Cocina Latina . WW Norton & Company. п. 479. ISBN   978-0-393-05069-1 .
• Родригес, Дуглас (08.06.2010). Большая книга Севиче . Десятискоростной пресс. п. 3. ISBN   978-1-58008-107-8 .

Севиче из лосося

Севиче (ceviche) родом из Перу и Эквадора – оттуда пошла его слава. Сейчас оно известно не только в Латинской Америке, но и во всем мире. Традиционное севиче готовится из свежей белой морской рыбы, а в последнее время очень популярным стало севиче из лосося – не только из-за великолепного вкуса, ни и из-за доступности. Особенность севиче в том, что оно готовится без всякой тепловой обработки: рыба «варится» в лимонном соке, т.е. под воздействием лимонной кислоты происходит денатурация белка.

---

Что еще приготовить из красной рыбы? Тар-тар из лосося с авокадо и красной икрой: изящная закуска от Константина Ивлева и Юрия Рожкова. Смотрите видео: 

---

Севиче подают на аперитив или на закуску. В последнем случае расчет идет по 100 г на порцию.

Севиче из лосося

НАДО:

приблизительные пропорции на 4 порции

400 г лосося (форели)
Сок 3-4 лаймов (2 лимонов)
1 небольшая фиолетовая луковица
1/2 пучка кинзы
1 стручок перца чили (количество по вкусу)
Соль, сахар, перец

Севиче из лосося

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками (~1х1 см) или пластинами под углом 45°, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Посолить.

Нарезать рыбу

2. Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать «перьями», сложить в дуршлаг, посыпать солью (лучше крупной), а можно и сахаром. Помять рукой до выделения cока. Оставить на пару минут, промыть под струей холодной воды, хорошо отжать и добавить к рыбе. Перемешать.

Нарезать лук

3. Мелко нарезать острый перчик (рокото, чили), добавить к рыбе.

4. Залить соком лайма так, чтобы все кусочки, если их слегка уплотнить, были покрыты маринадом.

5. Поставить на холод примерно на час.

КСТАТИ: посмотрите, как к этому времени изменился цвет и вид лосося.

Лосось, маринованный в соке лайма

6. Перед подачей откорректировать соль и остроту, посыпать обильно грубо нарезанной кинзой. Подавать на аперитив или на закуску.

Севиче из лосося

КСТАТИ: рыба маринуется без кинзы, ее добавляют непосредственно перед подачей. Очень нарядно получается, если смешать два сорта рыбы – красную и белую. Севиче готовят также из морепродуктов – гребешков, отварных креветок, осьминога…

Севиче из лосося

Севиче по-мексикански — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Севиче — на мой взгляд, прекрасная еда. Как только я перестала бояться сырой рыбы, сразу же его сделала — и поняла: «Моё!»  Оказалось, я зря так долго собиралась его сделать — рыба совершенно не ощущается сырой, но вкус ее удивляет, настолько это оказывается нежно, интересно и необычно.

Севиче пришло в мир из Латинской Америки, конкретно из Перу, и очень быстро распространилось по миру, хотя в Лат. Америке все-таки продолжает пользоваться наибольшей популярностью. Только вот, как ведется, в каждой стране в севиче добавляются свои, особые нотки, делающие его принадлежащим именно этой конкретной местности.

Про рыбу. Идеальная рыба для севиче — маленькие акулы (cazón), скумбрия, тунец и т.п. Плотные. Но поскольку мне ни первые, ни вторые не встретились, а для тунца не было настроения, я его сделала из обычной дорады. 

Я сразу решила показать это блюдо в Цитрусовом раунде в gotovim_vmeste  . Больше всего я люблю

Ceviche mexicano / Севиче по-мексикански

  
  

На 4 порции:

400 г рыбного филе
2-3 хитомата (больших спелых помидора)
1 небольшая красная луковица
Сок 4-5 лаймов
2-3 перца халапеньо (можно консервированные)
Пучок кинзы
Соль
Авокадо
4 кукурузных лепешки и раст. масло для жарки

Процесс.

Рыбу нарезать мелкими кубиками (1 см), залить соком лайма. (можно использовать лимоны, но вкус получится более резким). Закрыть, поставить в холодильник. Время зависит от самой рыбы — для нежных сортов достаточно 30 минут, а более плотные будут готовиться дольше. Рыба должна побелеть и внешне производить впечатление готовой.

Пока готовится рыба, томаты очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленные лук и кинзу, халапеньо (по вкусу — они очень острые).

Кукурузные лепешки поджарить в раст. масле,  выложить на бумажные салфетки, чтобы не впитали лишний жир.

Готовую рыбу вынуть из сока, смешать с приготовленной овощной смесью, посолить по вкусу,  добавить необходимое количество оставшегося сока.

Подавать на поджаренных тортильяс, украсив ломтиком авокадо.

Что такое Севиче? | Южная жизнь

Все, что вам нужно знать о блюдах из морепродуктов, маринованных в цитрусовых, родом из Перу, от его истории до того, как приготовить его дома.

Мэри Томлинсон

Обновлено 10 июля 2020 г.

От ярких тазов с тунцом, рисом и сушеными морскими водорослями до нагири, подаваемых с вручную нарезанным рисом с уксусом, блюда из сырой рыбы являются восхитительным блюдом прибрежной кухни.Еще одно блюдо из сырой рыбы, которое вы, вероятно, видели в меню: Севиче, произносится как «сех-ви-чай» и иногда пишется как севиче или севиче.

Здесь мы подробно расскажем, что это за блюдо, его историю в Южной Америке, а также расскажем, как приготовить севиче в домашних условиях.

Севиче — это блюдо из морепродуктов, где кубики сырой рыбы, нарезанные кубиками, замаринованы в смеси сока лимона или лайма, а реакция цитрусовых соков исцеляет рыбный белок и делает его непрозрачным и твердым, впитывая аромат.Этот процесс называется денатурированием — вы более знакомы с процессом денатурирования с помощью тепла, также известного как приготовление пищи, но эта реакция дает аналогичный эффект. После запекания к рыбе подают красочные приправы, такие как лук, кинза и перец. Это простое и бодрящее блюдо, в котором демонстрируется свежая рыба и яркие ароматы.

Метод приготовления рыбы севиче является неотъемлемой частью прибрежной южноамериканской кухни и был создан для того, чтобы сохранить пищу.Истинная родина этого блюда не совсем ясна: Империя инков консервировала рыбу с фруктовыми соками, солью и перцем чили, а введение лаймов испанскими завоевателями внесло в картину соки цитрусовых. Некоторые источники даже указывают на происхождение так далеко, как Полинезийские острова в южной части Тихого океана. Независимо от точного происхождения, самые разнообразные и многочисленные образцы этого блюда можно найти на перуанских кухнях и ресторанах — страна даже объявила севиче своим национальным блюдом.

Варианты блюда существуют в Южной и Центральной Америке. Эквадорское севиче бросает креветки и томатный соус в маринад, а хрустящие тостада или чипсы из тортильи сопровождают мексиканский севиче или аналогичный агуачиле (креветки, сбрызнутые смесью лайма с добавлением перца чили непосредственно перед подачей) с северного побережья Тихого океана Мексики. Карибские стили включают кремовые нотки кокосового молока. Даже в Перу японско-перуанская версия под названием Nikkei добавляет еще один слой вариаций с мелко нарезанной рыбой, добавленной в соевый соус, тогараси и кунжутное масло.Блюдо попало на американские тарелки с 1980-х годов, когда из Флориды пришли карибские ароматы.

Сок лайма и грейпфрута прекрасно сочетается с манго, ананасом и красным болгарским перцем в этой комбинации, вдохновленной островом.

Кредит: Фото: Грег Дюпри; Стиль реквизита: Хизер Чаддак Хиллегас; Стиль еды: Эрин Мерхар

Ингредиенты Севиче и лучшая рыба для Севиче

Основными ингредиентами любого севиче являются сырая рыба, соки цитрусовых и приправы.Первое и самое важное, что нужно обсудить, — это сырая рыба. Лучший способ гарантировать свежесть и аромат вашего блюда — это купить свежую рыбу в рыбном магазине или рыбном прилавке, которому вы доверяете. Скажите им, что вы готовите севиче, чтобы они могли понять, какой улов является оптимальным в этот день, но при этом руководствуйтесь собственными суждениями при выборе свежей рыбы. Свежая рыба имеет соленый, не рыбный запах и твердая на ощупь. И всегда покупайте морепродукты в тот же день, когда собираетесь приготовить севиче.

Белая, плотная, слоеная рыба оптимальна для севиче, так как такая текстура позволяет легче усваивать вкус.Лучшая рыба для севиче — это окунь, морской окунь, палтус, махи-махи, двуустка, камбала, красный окунь, палтус и тунец качества сашими. Некоторые версии также призывают включать в смесь креветок, морских гребешков, кальмаров или осьминогов. Примечание об использовании креветок или любых других моллюсков: всегда бланшируйте моллюсков (готовьте в кипящей подсоленной воде до непрозрачности, затем окуните в ледяную воду для охлаждения), чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов.

Начинки для севиче добавляют важные элементы текстуры и вкуса, которые уравновешивают блюдо.Перуанские варианты включают кукурузу и приготовленный сладкий картофель, а зеленые травы, такие как кинза и базилик, прекрасно сочетаются с бодрящим вкусом блюда. Тропическая сладость может исходить от манго, папайи или ананасов; хрустящие пряности из хабанерос и болгарского перца; и даже кремообразность авокадо (бонус: кислота в смеси не дает авокадо потемнеть). Попкорн или жареные кукурузные зерна — еще один фаворит, чтобы добавить немного хрусткости к севиче.

Даже в разных рецептах основные этапы приготовления севиче остаются неизменными.Нарезать рыбу кубиками и замариновать в соках цитрусовых в холодильнике. Чтобы все получилось еще более гладко, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до того момента, когда вы начнете нарезать кубиками — это сохранит текстуру и вкус рыбы. Также используйте длинный острый нож, чтобы не повредить нежные морепродукты.

При мариновании морепродуктов (полностью покрытых, так как воздействие воздуха может привести к неоднородной текстуре), время решает все. Слишком короткое может означать слишком сырое, но длиннее не значит лучше — чем дольше рыба «готовится», вы рискуете получить липкие или переваренные морепродукты.Как правило, белок затвердевает через 10-15 минут, через 15-25 минут он становится «средним», а через 25 лет становится «средне-хорошо». Следите за рыбой и замаринуйте ее до степени сырости по своему вкусу, затем добавьте начинку и подавайте при комнатной температуре или в охлажденном виде.

Готовы попробовать национальное блюдо Перу? Обратитесь к своему торговцу рыбой, выберите улов, начните выжимать сок из цитрусовых и используйте один из следующих рецептов, чтобы приготовить восхитительное блюдо из морепродуктов без нагрева.

Перуанский Севиче с Лече де Тигре

Leche de Tigre (что переводится как «тигровое молоко») — это название цитрусового, пряного маринада, используемого в традиционном перуанском севиче. Сочетайте гребешки со сладким картофелем, кукурузой и перцем чили, а также кукурузные орехи, чтобы получить восхитительный хруст.

Южная Америка, встречайте Юг.Маринованные стручки бамии, кусковое мясо синего краба и филе камбалы обрабатывают севиче в блюде, предназначенном для лета на побережье Мексиканского залива. Совет от профессионала: обжарьте початки кукурузы на гриле перед тем, как удалить зерна обуглившегося элемента.

Креветки и гребешки очень быстро отвариваются перед тем, как соединить нарезанный кубиками арбуз, апельсины и мяту.

Кредит: Фото: Грег Дюпри; Стиль реквизита: Хизер Чаддак Хиллегас; Стиль еды: Эрин Мерхар

Севиче идеально подходит для летних ужинов, когда даже мысль о включении духовки вызывает волну тепла по вашему пляжному домику.Почему бы не добавить в смесь арбуз, талисман лета? Обязательно бланшируйте моллюсков перед маринованием, а затем добавьте дольки апельсина и листья мяты, чтобы получилось по-настоящему летнее блюдо.

Что такое Севиче? Все об этом перуанском блюде из морепродуктов

Севиче — самое известное перуанское блюдо. Это популярное блюдо из морепродуктов происходит из Лимы, Перу, но встречается во многих прибрежных районах Латинской Америки, таких как Эквадор, Чили, Мексика и Колумбия. Севиче также известен как cebiche и иногда пишется как seviche.В простейшем виде Севиче состоит из сырой рыбы и свежего сока лайма с добавлением чили или острого перца.

Мы говорим о классическом Севиче (национальное блюдо Перу) или Севиче Перуано в частности, но общие методы приготовления, приготовления и ингредиенты аналогичны другим формам этого блюда, таким как мексиканский севиче или севиче с креветками, креветки, осьминоги или тунец ахи.

Севиче — Лаймы и легенда

Севиче, произносится как «сай-бич-чай», — это стиль кухни, пришедший из прибрежных районов Центральной и Южной Америки.Он сочетает в себе традиционные блюда, которые едят уроженцы региона, и продукты, привезенные испанцами в 1600-х годах. Эта кулинарная традиция быстро приобрела популярность во всем мире.

Севиче приготовить несложно, но требует внимания к деталям и свежих ингредиентов .

Узнайте, как сделать Севиче

Давайте посмотрим, почему эта замечательная еда становится все популярнее во всем мире. Я объясню некоторые мифы о его приготовлении.

История Севиче

Интересная теория о севиче заключается в том, что это восхитительное блюдо из морепродуктов было создано Моче в Перу около 2000 лет назад. Moche использовали ферментированный сок из местного банана маракуйи для маринования своих сырых морепродуктов. Испанцы по прибытии немного изменили блюдо. Затем севиче распространился на другие страны Латинской Америки, поскольку местное население добавило свой собственный взгляд на рецепты севиче.

Недавно историки обнаружили, что рыбу мариновали в чичи, андских ферментированных напитках во время правления инков.Однако это лишь одна из многих теорий происхождения этого всеми любимого блюда.

Термин «севиче» может происходить из нескольких источников. Это могло произойти от латинского термина cibus , что означает «еда для людей и животных». Оно также может происходить от арабских слов, обозначающих уксус или суп, или просто от испанского слова «escabeche», что означает «рассол». Севиче также может быть написано seviche или cebiche . В испанском эти слова произносятся одинаково.

Подлинные перуанские ингредиенты Севиче

Хотя рецепты севиче распространились по странам Карибского бассейна, Перу претендует на первенство.Поклонникам севиче знакомо имя Гастон Акурио. Он перуанский шеф-повар, который прославил это блюдо, рекламируя его традиционные ароматы. Он также создал несколько разновидностей севиче в своих ресторанах в Перу и во всем Новом Свете.

Без Акурио севиче, вероятно, остался бы региональным блюдом Южной Америки. Акурио говорит, что в этом перуанском деликатесе обязательно должны быть три ингредиента.

• Вам в первую очередь понадобится сырая рыба . Ваш любимый вид рыбы подойдет, но традиционные блюда содержат морского окуня или акул.Древние перуанцы ловили эту рыбу в океане, а затем подавали ее в виде севиче после того, как через несколько часов в соленом рассоле мясо было вылечено. Когда у вас есть сырая рыба, вы нарезаете ее на мелкие кусочки перед добавлением жидкости.
• Следующий ингредиент, который вам понадобится, — это сок цитрусовых. Традиционный рецепт севиче использует свежий сок лайма (или лимонный сок) с тех пор, как испанцы импортировали лайм около 400 лет назад. До появления лаймов севиче состоял из соли, сырой рыбы и перца чили.
• Третий ингредиент, который вам нужен, — это перец чили аджи (произносится как «ах-хи»). Эти желтые и оранжевые перцы растут по всему Перу. Что касается жгучести, то самые популярные сорта желтого перца аджи-чили — от 40 000 до 50 000 по шкале Сковилла. Для сравнения, перец халапеньо составляет от 2500 до 8000 Сковиллей. По всему Перу растет несколько разновидностей аджи, и они обладают разной степенью жара. Они также являются отличным источником витамина С.

Какие бывают мифы о Севиче?

Миф: Рыба в севиче полностью сырая. Правда: Лаймовый сок готовит рыбу без нагрева.

Лаймы содержат лимонную кислоту (примечание: лаймы также содержат флаваноиды, которые обладают антиоксидантами, и антиканцерогенными свойствами). Уровень pH свежего сока лайма составляет от 2 до 3 (ниже 7 — кислая, а выше 7 — щелочная).

Некоторые повара считают, что вкус лайма улучшается с возрастом, предполагая, что извлеченная жидкость лучше, если ее экстрагировать и хранить в течение нескольких часов перед употреблением, особенно если она используется в напитках.

Миф: Употребление сока лайма вредно для желудка. Правда: напротив, лайм является щелочным и может помочь вернуть средний чрезмерно кислый западный желудок к нормальному уровню кислотности.

Сок лайма помогает пищеварению. и только запах вызывает выделение пищеварительного сока и увеличение слюны. Выбирайте лайм, который тяжелый для своего размера, указывая на то, что он больше мякоти и жидкости. Откажитесь от лаймов коричневого цвета.

Аджи Амарилло — это вид перца чили, который используется во многих аутентичных блюдах севиче.Это также популярное дополнение к любой перуанской еде, требующей пикантного вкуса. Так как это довольно горячий перец, стоит несколько раз погрузить его в кипящую воду (бланшировать), чтобы убрать огонь для вашего первого севиче. Для более поздних версий температура может быть увеличена. Вы можете использовать перец чили в виде пасты или очень мелко нарезать. Я предпочитаю пасту. Покупка пасты аджи амарилло — это также вариант для людей, не любящих обращаться с чили, и для удобства.

Красный лук придает блюду цвет и сладость.Нарезанный мелкими или крупными кусочками, выбор за вами. Но мы предпочитаем более тонкие и более тонкие ломтики красного лука, а не белый лук или лук-шалот.

Кулинария Севиче

Обычный процесс нагревания пищи для ее приготовления включает денатурацию, которая относится к изменению структуры белков в пище. Типичный пример этого — когда вы готовите яйцо, и цвет «белого» меняется с прозрачного на сплошной. Другой способ денатурировать белок — применить лимонную кислоту .Цитрусовые соки существенно денатурируют сырую рыбу или любые сырые морепродукты.

Самая важная часть — свежесть рыбы и правильная кислотность лимонов — PISQU, London

Вопрос о времени приготовления севиче очень важен. Некоторые повара оставляют рыбу в соке на минуту, а другие предпочитают десять минут или часов. Проблема в том, что рыба может стать довольно эластичной, если ее долго «варить» или мариновать в соке лайма.

Качество свежей рыбы также важно, так как маринование не убьет все бактерии так же, как приготовление на огне.

Один из вариантов — быстро приготовить рыбу в кипящей воде перед маринованием. Многие патогены не могут выжить в кислой среде маринада, но другие могут выжить, поэтому особенно важно выбирать свежей высококачественной рыбы . Чем свежее рыба, тем лучше она будет на вкус и тем меньше вероятность заболевания. Нарезание сырой рыбы на более мелкие кусочки — еще один хороший способ обеспечить приготовление сырой рыбы.

Попробуйте поэкспериментировать со временем маринования, так как более длительное время приготовления может негативно повлиять на вкус.Цитрусовые соки могут подавить естественный вкус рыбы. Нежный свежий вкус высококачественной рыбы легко испортить крепким цитрусовым маринадом.

Лучшие виды свежей рыбы для севиче:

Морской окунь, идеальная рыба для Севиче

• Морской окунь
• Морской окунь
• Палтус
• Подошва
• Лещ
• Полак
• Камбала

Жирную рыбу обычно не рекомендуют для севиче, хотя некоторые повара предлагают севиче из лосося.

Красный лук занимает особое место, потому что испанцы познакомили перуанцев с этим овощем одновременно с лаймом. Не стесняйтесь экспериментировать с другими специями и овощами.

Мариновать севиче с соком моллюсков, чтобы придать морепродуктам немного аромата.

Повара Севиче в Перу экспериментируют с процессом денатурации, чтобы получить идеальное блюдо. Денатурация — это химическая реакция между кислотой в соке цитрусовых и свежим мясом рыбы. Кислота меняет состав мяса.Вместо мягкой, податливой мякоти рыба становится твердой и непрозрачной и выглядит так, как будто она была приготовлена.

Столетия назад люди моче опускали рыбу в соленую ванну на много часов. Вплоть до 1970-х годов рыбу обычно надолго помещали в ванну с соком лайма, прежде чем подавать голодному гостю. Перу повара решили сократить время маринования. Они обнаружили, что маленькие кусочки рыбы, залитые свежим соком лайма всего на несколько минут, делают внешнюю часть рыбы твердой, а внутреннюю часть остаются мягкой и нежной.

Не ошибитесь. При приготовлении с соком лайма мясо не готовится так, как при жарке. На самом деле, он не убивает бактерии полностью. Продавцы рыбы и знатоки рыбы стараются выбирать для приготовления блюда свежую и не содержащую загрязняющих веществ рыбу. Не следует использовать рыбу, которую не обработали должным образом, или несвежую рыбу.

Кислота в извести отлично работает, денатурирует рыбу . Другие цитрусовые просто не дают таких результатов. Если вы хотите по-настоящему приключений, добавьте в маринад немного выжатой маракуйи, чтобы ощутить истинный вкус Перу.Севиче отлично подходит, если вы хотите сытно и питательно поесть без особых усилий.

Типичное меню

Типичное меню севиче включает сладкий картофель и кукурузу в початках для гарниров, когда вы заказываете севиче в качестве основного блюда. В региональных вариациях современного Перу добавляют чеснок, водоросли и другие виды перца, в зависимости от шеф-повара ресторана севиче. Местные и сезонные ингредиенты могут меняться, но основной рецепт остается неизменным независимо от того, какие гарниры идут с севиче.

Перуанские cevicherías , или рестораны севиче, подают закуски в стакане. Эти закуски содержат небольшие кусочки рыбы и маринад, благодаря которому сырая рыба становится вкусной. Эти закуски называются leche de tigre или leche de Pantera . Эти термины переводятся как «молоко тигра» или «молоко пантеры».

Маринад очень важен как для закуски, так и для основного блюда. Важнейшая вещь, которую вам нужно знать о севиче, — это то, как жидкость из лайма творит чудеса с сырой рыбой .

Какую рыбу использовать для рецепта севиче?

Делайте покупки на рынке, которому вы доверяете, или у продавца рыбы, который поддерживает хорошую репутацию, — это хорошая практика при покупке свежей рыбы для севиче. Свежепойманную рыбу следует хранить на твердом льду и под ним, а не на тающем льду, или в охлаждаемом контейнере на рынке.

Выбирая свежую рыбу, следите за своим носом. Выбирая самое свежее филе на местном рыбном рынке, вы ничего не почувствуете.Если вы чувствуете запах рыбы, значит, она слишком долго сидела.

Внешний вид рыбы должен дать вам представление о ее свежести. Мякоть твердая на ощупь и полупрозрачная, что означает, что через нее проникает свет. Когда вы ткните рыбу, мякоть должна вернуться в форму. Осмотрите глаза рыбы — они должны выглядеть яркими, чистыми и влажными. Если глаза затуманились, это плохой знак. Полностью избегайте этой рыбы.

Вы можете использовать любую рыбу, какую захотите, но вы должны следить за временем, которое требуется для создания непрозрачного слоя на внешней стороне рыбы.

Более мягкая и слоистая рыба требует меньше времени для маринования по сравнению с более плотной и жесткой рыбой. Наш фаворит — Sea Bass , и это тоже перуанский фаворит. Snapper , sole или flounder может потребоваться всего 15 минут времени для маринования, прежде чем они будут готовы. Тунец или лосось может потребоваться от 50 минут до часа для маринования, потому что у этих рыб более жесткие мышечные структуры. Сырые моллюски, такие как мидий , моллюсков или устриц , достаточно нежны всего на 15 минут.

Хранение свежей рыбы

Лучший способ приготовить севиче в домашних условиях — приготовить его свежим, как только вы получите рыбу с рынка или у торговца рыбой. Если вам нужно хранить его какое-то время, прежде чем сделать свой шедевр, лучший способ сделать это — положить его на лед. Разложите рыбное филе между двумя слоями льда. Сделайте слои, положив лед на пластиковый лоток и накрыв его полиэтиленовой пленкой. Проделайте то же самое с другим лотком и положите рыбу между слоями полиэтиленовой пленки.Затем поместите всю эту установку в пластиковую пленку.

Срок хранения свежей рыбы составляет два-три дня. Если вам нужно использовать замороженную рыбу, это тоже возможно. Замораживание рыбы в течение недели при температуре на несколько градусов ниже нуля убивает все бактерии и паразитов, которые могут населять рыбу. Это делает рыбу более полезной для употребления, если вы беспокоитесь о болезнях пищевого происхождения.

Однако, когда дело доходит до замороженной рыбы, время на приготовление увеличивается, и севиче может оказаться не таким вкусным.Вместо того, чтобы готовить рыбу прямо из морозильной камеры, попробуйте бланшировать ее в кипящей воде на срок до двух минут. Это достаточно ослабит мякоть, чтобы выжатый лайм проник в нее. Самое приятное в севиче то, что вы можете попробовать свой рецепт с любыми видами свежей рыбы, которые вы можете найти на местном рынке. Возможности безграничны.

Аутентичный перуанский севиче

Время приготовления маринование / приготовление рыбы

• 0–1 минута: рыба все еще будет довольно сырой и будет иметь сильный «рыбный» запах и вкус.
• 1-2 минуты: только незначительные изменения текстуры рыбы. Немного настоя лаймового аромата р.
• 2–3 минуты: это любимое время для приготовления пищи для многих поваров. Поэкспериментируйте с этим, поскольку многим этого все еще недостаточно.
• 3-10 минут: Время, в течение которого я предпочитаю мариновать рыбу для севиче. Не пережаренный, не сырой.
• 10-15 минут: В зависимости от рыбы это также может быть хорошим временем для маринования .
• 15-60 минут: для многих поваров это перебор. Некоторым поварам этого недостаточно, поэтому попробуйте два варианта!

Поэкспериментируйте со временем приготовления и всегда используйте самые свежие продукты. Лед рыбу и использовать мелко нарезанный красный лук. Подавать с соусом писко сауэр, чтобы усилить поток пищеварительного сока!

Поскольку это блюдо из сырых продуктов, «срок годности» севиче довольно короткий. Не храните блюдо в течение длительного времени. Через час после добавления лайма текстура рыбы сильно изменится.Некоторые повара оставляют рыбу мариноваться на несколько часов, но после того, как вы добавите другие ингредиенты, не стоит хранить блюдо слишком долго.

Для тех, кто заботится о безопасности пищевых продуктов, подавайте блюдо комнатной температуры для обеспечения наилучшего вкуса и безопасности с точки зрения гигиены пищевых продуктов.

Хотите узнать, как приготовить Севиче? Прочтите наш рецепт настоящего перуанского севиче

Лучшие рецепты севиче — это те, которые больше всего нравятся вашему вкусу. Находясь в Лиме, ​​попробуйте как можно больше различных вариантов и постарайтесь усовершенствовать тот, который вам больше всего нравится дома.

Как и в любом другом рецепте, вы можете изменить свой севиче в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы совсем не хотите, чтобы он был острым, просто не добавляйте перец адзи. Вместо этого замените его любимым перцем. То же самое касается свежей зелени и приправ. Если вам не нравится кинза , выберите петрушку, розмарин, фенхель, лавровый лист или тимьян. Любая из этих трав хорошо сочетается с рыбными рецептами.

Как долго длится Севиче?

Севиче вкуснее и лучше всего, когда он приготовлен и съеден в свежем виде .Вы можете хранить остатки, но маринад продолжает воздействовать на мясо рыбы даже после того, как вы удалите как можно больше его. После того, как рыба оставалась погруженной в ванну с известковой жидкостью в течение двух часов, она обычно начинает разваливаться. В холодильнике в течение нескольких дней этот процесс происходит гораздо медленнее, потому что вы вынимаете рыбу из лайма.

Если вы не можете съесть остатки в течение нескольких дней, подумайте о том, чтобы выбросить севиче или использовать его в качестве компоста. Уже через несколько дней в холодильнике сырая рыба начинает распадаться и теряет сцепление.

С чем подают севиче?

В качестве напитка попробуйте классический Писко Сауэр, национальный напиток Перу и один из самых вкусных коктейлей на планете. В качестве аккомпанемента я люблю сладкий картофель или кукурузу. Севиче часто подают в качестве закуски, поэтому может не потребоваться «гарнир».

В чем разница между перуанским севиче и мексиканским севиче?

Вопрос о том, что лучше, перуанец или мексиканец, — это вечные споры. Они оба великолепны. Самая большая разница между этими двумя стилями — это количество времени, в течение которого рыбу оставляют мариноваться в соке цитрусовых.Рецепты мексиканских рыбных севиче обычно рекомендуют более длительное маринование.

Некоторые перуанские повара оставляют рыбу в соке лайма всего на минуту. Севиче обычно подают в Мексике с чипсами из тортильи, чего вы не увидите в южноамериканской версии. Также в Перу гораздо чаще подают кукурузные зерна в качестве гарнира, чем в Мексике.

Распечатать рецепт

Рецепт Рыбного Севиче

Вкусная морская рыба, маринованная в соке лайма и чили, с красным луком, острым перцем, тонко нарезанным подорожником и дольками сладкого картофеля.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 9 минут

Время отдыха 30 минут

Курс: обед, основное блюдо, основное блюдо, закуска

Кухня: перуанская

Ключевое слово: рыба, морепродукты

Порций: 6 порций

калорий: 403 ккал

Ингредиенты

Для Севиче

• 1 кг филе белой рыбы Махи-Махи
• 1/2 кг лимона
• 1/2 кг лайма
• 1 маленькая фиолетовая луковица
• 3 средних перца красный перец хабанеро
• 1 / 2 чашки свежего кориандра
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• Соль по вкусу

Для сопровождения (по желанию)

• 2 средних сладких картофеля
• 1 чашка желтой кукурузы
• чипсы подорожника

Инструкции

• Нарежьте рыбу кубиками примерно 2 см.Удалите оставшуюся кожу, чешуйки или шипы. Важно, чтобы у вас были только кубики нежирного мяса примерно одинакового размера.

• Выдавите лимоны и лаймы в большую стеклянную миску.

• Положите рыбные кубики в маринад для сока. Убедитесь, что вся мякоть покрыта соком. Накройте емкость и храните в холодильнике примерно 20–30 минут.

• Пока рыба варится, приготовьте гарнир. Вымойте сладкий картофель щеткой и поместите в пароварку примерно на 30 минут, пока он не станет мягким.Когда картофель станет мягким, достаньте из пароварки, снимите кожицу и нарежьте крупными кусочками.

• Вымойте перец хабанеро и лук. Удалите из перца косточки и прожилки и нарежьте небольшими квадратиками. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Кориандр мелко нарезать.

• Достаньте севиче из холодильника — мякоть должна быть непрозрачной и вот-вот развалится. Добавьте лук, перец чили и кориандр, имбирь, щепотку соли и перемешайте. Снова накройте севиче и оставьте его в холодильнике еще примерно на 10 минут.

• Достаньте севиче из холодильника и разложите по чашкам или маленьким тарелкам. Посыпать кориандром и перцем чили аджи лимузин.

Питание

Калорий: 403 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 40 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 136 мг | Калий: 1202 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 12700 МЕ | Витамин C: 148 мг | Кальций: 97 мг | Железо: 4 мг

Дополнительная литература:

История Севиче, Севиче, Севиче, Что готовит Америка

Севиче — новое блюдо начала 21 века, на самом деле блюдо Старого Света из Южной Америки под названием Севиче. На протяжении веков это был один из наиболее охраняемых секретов Южной Америки, но Севиче становится популярной закуской и будет набирать популярность с течением столетия.

Что такое Севиче? Его часто пишут севиче или севиче, в зависимости от того, из какой части Южной Америки оно происходит. Севиче — это морепродукты, приготовленные многовековым методом приготовления путем контакта с кислым соком цитрусового сока вместо тепла. Приготовление и потребление севиче практически является религией в некоторых частях Мексики, Центральной и Южной Америки, и кажется, что существует столько же разновидностей севиче, сколько людей, которые его едят.Его можно есть как первое или основное блюдо, в зависимости от того, что к нему подают.

Химический процесс, который происходит, когда кислота цитрусовых вступает в контакт с рыбой, аналогичен тому, что происходит, когда рыба готовится, и мякоть становится непрозрачной и твердой. Действительно, многие люди называют сок «приготовлением» рыбы, хотя это совершенно неправильно!

латиноамериканских вкусов впервые нашли свое место в меню Флориды вместе с «Новой мировой кухней» Южной Флориды в конце 1980-х годов.Эта кухня происходит из разнообразных стилей приготовления и тропических ингредиентов Карибского бассейна, Латинской Америки, Центральной и Южной Америки. Их очаровал соблазнительный аромат экзотических тропических фруктов и овощей. Благодаря этому увлечению были разработаны многие версии Ceviche.

Севиче легко приготовить, его можно приготовить как еду или как великолепную закуску к следующему званому обеду. Севиче может быть очень красивым на сервировочном блюде. Выровняйте большую стеклянную тарелку или отдельную сервировочную чашку (широкий бокал для мартини производит отличное впечатление) несколькими листьями салата.Выложите ложку севиче, а затем украсьте одним или несколькими яркими ингредиентами, такими как тонкие кольца красного лука, четверть авокадо, нарезанного веером, сладкий перец в ассорти, мелко нарезанный кубиками. Возможности безграничны.

Любимый и простой в приготовлении рецепт севиче Линды: Севиче с креветками и мартини с чипсами чили-тмина

История Севиче, Севиче или Севиче:

Место рождения Севиче оспаривается между Перу и Эквадором, и, поскольку в обеих странах есть удивительное разнообразие рыбы и моллюсков, он мог легко происходить из древних цивилизаций инков Перу и Эквадора.Каждая латиноамериканская страна придала севиче / севиче свой оттенок индивидуальности, добавив свои особенные гарниры.

В Перу его подают с ломтиками холодного сладкого картофеля или кукурузой в початках.

В Эквадоре к нему подают попкорн, орехи или кукурузные орехи. Его также подают в большой хрустальной миске, а гости помогают себе сами, протыкая ее зубочистками или заполняя ракушками для выпечки.

В Мексике севиче сопровождается ломтиками сырого лука и подается на поджаренных лепешках.

Комментарии читателей:

Диана Нуз де Смолий также прислала мне следующую интересную информацию о Севиче. Спасибо, Диана!

В некоторых странах Латинской Америки есть севиче, но рецепты меняются. Есть севиче в Чили , но вы знаете, Чили оккупировала город Лиму примерно на 4 года из-за войны 1879 года. Потом они узнали о Писко (ликер из виноградного спирта) и, конечно, Писко Сауэр, и севиче.

Существует теория, что доиспанские народы готовили рыбу с фруктом, который называется «тумбо». Инки ели соленую рыбу и рыбное блюдо, маринованное в чичах. Испанцы внесли свой вклад в средиземноморский обычай использования лимонов и лука.

Есть и другие историки, которые считают, что происхождение Севиче — арабское, завезенное в Перу арабскими иммигрантами и переосмысленное перуанцами из прибрежных районов.

Другая версия состоит в том, что некоторые англоговорящие люди, которые наблюдали, как рыбаки на побережье Перу ели рыбу прямо из моря с лимоном и солью, сказали: «Посмотрите на пляж.Поскольку эту фразу местные жители не могли хорошо повторить, они вместо этого произнесли ее «Севиче».

Севиче есть в Equator , где я сейчас живу. Самым популярным является севиче из креветок, в состав которого входят кетчуп, немного лимона и масло (например, салат). В севиче из рыбы есть лимон, но рыба предварительно слегка готовится на воде. Севиче из лобстера включает «гольф-соус», который представляет собой смесь майонеза и кетчупа. Лично мне это очень нравится, единственной проблемой для меня было то, что я впервые попросил здесь севиче, потому что ждал чего-то другого.Этот неизвестный препарат застал меня врасплох.

Севиче Мексика — это лук и помидоры, нарезанные небольшими квадратами.

В Перу, мой любимый, севиче всегда готовят с лимоном. Просто севиче из креветок требует небольшого приготовления в воде, но потом его разбавляет лимон. В последнее время наши рецепты были изменены опытными поварами в духе соревнования или соревнования между «севичериями» (специализирующимися на ресторанах Ceviche). К традиционным ингредиентам относятся рыба или моллюски, креветки.Другие ингредиенты включают апельсиновый сладкий картофель, кукурузу, листья салата, тонко нарезанный лук (эти ингредиенты промываются водой, добавленной в верхнюю часть севиче в последнюю минуту перед подачей на стол.

В другой перуанской версии используется изысканный перуанский острый перец под названием «аджи амарилло». Рыбу или моллюсков погружают в смесь лимона, соли, перца аджи амарилло, молотого перца и иногда с добавлением кислого апельсинового сока и чеснока (но чеснок лучше, если посолить рыбу за 30 минут до смешивания с лимоном).

Как я уже говорил, в настоящее время повара экспериментируют, ища свою особую версию Севиче, которая будет отличать их рецепт от других. Они добавили другие ингредиенты в лимонную смесь, такие как сельдерей, капли соевого соуса, сахар или даже молоко (последнее добавлено непосредственно перед тем, как положить смесь на рыбу или моллюсков).

Самыми важными ингредиентами перуанского севиче являются перуанский лимон (двоюродный брат ключевого лайма), который не такой кислый, но крепкий, и перец аджи амарилло, который не только острый, но и очень вкусный (будьте осторожны при использовании небольшой кусочек красного круглого овоща, который называется «перец рокото».Иногда его кладут поверх блюда в качестве украшения при подаче. Потому что это можно принять за помидор, а это очень, очень, очень острый большой красный перец.

Тигровое молоко — это сок, который остается в тарелке после еды. Идеально после «резаки», так мы называем то жалкое чувство, которое мы испытываем после слишком большого количества выпивки накануне вечером. Если вы поднимете тарелку руками и положите ее в рот, чтобы выпить, это не будет плохим поведением. Но вы также можете положить его в стакан, отдельно или с водкой или писко, если хотите.

Это кое-что из того, что я знаю об этом блюде, которое меня заводило с тех пор, как я был 6-летним ребенком, и моя мама водила меня на рынок. Помню, я ел его со слезами на глазах из-за горячих «аджи» и «рокото». Надеюсь, эти длинные объяснения будут вам полезны.

Ройс Моррис из Нью-Лондона, Коннектикут, пришлите мне его комментарии о том, как ел севиче, когда он жил в Тихуане, Мексика, с 1990 по 1995 год. Спасибо, Ройс!

Я даже не подозревал, что севиче пользовался большим успехом за пределами латинских общин, но он всегда был моим фаворитом.Моя бывшая жена и я часто бывали на Лас-Плайяс (пляж), и когда мы шли, мой друг-рыбак приносил мне свежую рыбу, которую он поймал. Однажды он ел что-то на тостаде. Я никогда его раньше не видел, но мне он очень понравился, потому что он замечательно пах. Он дал мне попробовать и сказал, что это «севиче». Поговорим о любви с первого укуса!

Рыбаки обычно делали это одним из следующих способов:

Первый будет приготовлен дома из дневного улова черного морского окуня, желтоперого тунца, меч-рыбы или любой их комбинации.Мясо отслаивают и пропитывают сильнодействующим зельем из сока лайма, порошка чили, лука, чеснока, кинзы и небольшого количества морской соли. Они бросили это в холодильник, накрыли накрытым перед сном, а утром по пути к лодке бросили туда нарезанные помидоры. Затем они могли съесть его на обед или быстро перекусить с жареными лепешками.

Другой способ (обычно с только что пойманной рыбой) — без охлаждения, оставляя покрытую смесь на солнечном свете, как на верхней внешней палубе лодки, чтобы уменьшить кислотное воздействие.

Другой рыбак закапывал упакованную смесь севиче прямо под песок и во время обеда возвращался на берег за своей (он был капитаном и владельцем лодки).

У меня было и то, и другое, но я не особо предпочитаю. Все они были очень вкусными! Спасибо, что услышали мою сказку!

Рецепт лучшего рыбного севиче

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Этот рецепт простого рыбного севиче свежий, полный аромата и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбы, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне! (Здоровая, кето-дружественная, без глютена)

* Обновлено *

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года. Я сделал новые фотографии и обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о классическом севиче.

Быстрая навигация — содержание

Этот севиче из морепродуктов легкий, освежающий и полный цитрусовых, свежих ароматов!

Свежая нежная белая рыба и гребешки, нарезанные кубиками, маринованные в терпкой смеси сока лайма и апельсинового сока; затем смешанный с сочными помидорами, острым красным луком, острым перцем халапеньо, сочными авокадо, прохладной мятой и свежей кинзой.

Этот рецепт севиче невероятно прост в приготовлении, и его можно приготовить заранее, что делает его идеальным для вечеринок! Сложите его поверх соленых чипсов из тортильи, чтобы без суеты получить приятную закуску, которая всегда является хитом! Или подайте его с рисом с кинзой, лаймом или цветной капустой, чтобы получить здоровый и сытный ужин!

Что такое рыбный севиче?

Севиче, произносится как «сех-ВЕЕ-че» или сех-БИ-чех , представляет собой блюдо из морепродуктов, состоящее из свежей нарезанной кубиками сырой рыбы или моллюсков, маринованных или «приготовленных» в большом количестве цитрусового сока.

Севиче, также известный как севиче или севиче, похож на коктейль из морепродуктов. Он подается холодным и может включать в себя свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры и перец халапеньо, зелень и различные специи.

Приготовлено ли рыбное севиче?

С технической точки зрения, севиче из рыбы не готовится, так как для приготовления требуется тепло. Однако севиче не сырой. Лимонная кислота также является одной из форм «варки» с помощью химического процесса, называемого денатурацией. Процесс денатурации — вымачивание рыбы в соке цитрусовых для получения севиче — изменяет мясо рыбы от сырого до твердого и непрозрачного, как если бы рыба была приготовлена ​​на высокой температуре.

Как приготовить севиче из свежей рыбы?

Севиче из морепродуктов невероятно просто приготовить и не требует приготовления!

1. Положите нарезанную кубиками рыбу в большую инертную миску. Отложите в сторону.
2. В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить морепродукты смесью цитрусовых. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.
3. Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.
4. Слейте смесь и переложите в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.
5. Подавайте сразу с дольками лайма и чипсами из тортильи или чипсами из подорожника.Наслаждаться!

Советы для лучшего и самого безопасного севиче:

1. Используйте свежую рыбу из надежных источников или у известного продавца рыбы. Поскольку лимонная кислота не убивает бактерии, как тепло, очень важно использовать свежую рыбу без паразитов! Если вы не уверены, какая рыба самая свежая на рынке, скажите им, что делаете севиче, и попросите самую свежую белую рыбу, которую они есть.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Нарезка рыбы или моллюсков на мелкие кусочки увеличивает площадь поверхности рыбы, что упрощает «приготовление» рыбы лимонной кислотой.
3. Используйте свежевыжатый сок цитрусовых. Не используйте сок лайма, лимона или апельсина из контейнеров. Готовые соки не обладают таким же пикантным вкусом, как свежевыжатый сок.
4. Не мариновать рыбу слишком сильно. Если мариновать рыбу слишком долго, рыба станет очень жесткой, эластичной и неаппетитной!

Какая лучшая рыба для севиче?

Вкусное севиче начинается со свежей высококачественной рыбы.

Есть несколько видов рыбы или моллюсков на выбор, чтобы приготовить лучший севиче.Однако независимо от того, какую рыбу вы выберете, убедитесь, что вы выбрали свежую морскую рыбу с твердой полупрозрачной мякотью. Ваша рыба должна пахнуть соленой, как океан, но не «рыбной».

Будьте гибкими при выборе рыбы на рынке. Рыба, которую вы любите, или рецепт, которого требует рецепт, может быть не самым свежим. Всегда выбирайте более красивую и свежую рыбу!

Белая рыба для севиче:

• Fluke
• Камбала
• Морской окунь
• Морской окунь
• Подошва
• Морской окунь
• Махи Махи
• Люциан
• Тилапия
• Кобиа

Моллюски для севиче:

• Гребешки
• Креветки
• Креветки
• Кальмар
• Лангостинос
• Лобстер

Как долго мариновать рыбный севиче?

Время, необходимое рыбе для маринования для севиче, зависит от типа рыбы, которую вы используете, от того, насколько крупной или маленькой вы ее нарезаете, и от того, как вам нравится «приготовленная» рыба.

• Для интерьера, похожего на сашими. Замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых на 15 минут. У рыбы будет непрозрачный твердый внешний вид с сырой нежной внутренней частью.
• Для более «приготовленного» севиче — замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых примерно на 20-30 минут.

Примечание: Если вы используете более плотную рыбу (например, Махи Махи), нарезанную толстыми полосками (а не кубиками размером с укус), рыбе может потребоваться до 50 минут, чтобы «приготовиться» в соке цитрусовых.

Как подать рыбный севиче?

Классический севиче — прекрасная закуска для вечеринок или здорового легкого обеда!

Есть много восхитительных способов подать севиче в зависимости от вашего настроения, только не забудьте украсить его большим количеством свежей зелени и дольками лайма!

• Подавайте севиче в миске с чипсами, солеными или подороженными чипсами.
• Сложите севиче поверх хрустящих тостад.
• Обильно сложите севиче на подушку из чипсов, чтобы придать новый вид начо.
• Сделайте севиче частью пасты с тарелками гуакамоле, пико де галло, сальсой верде и большим количеством чипсов из тортильи для макания.
• Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и заполните каждую половину авокадо севиче.
• Наполните маленькие прозрачные пластиковые стаканы игристым сахаром или морской солью и переложите севиче в стаканы для забавных индивидуальных закусок.
• Ложка севиче на листья салата Бибб для здорового обертывания салата.
• Подавайте севиче в качестве основного блюда с рисом с кинзой или цветной капустой.
• Наполните севиче в ракушки тако и полейте сверху сальсой, чтобы сделать вечер тако веселым.

Как долго годится севиче из рыбы?

Севиче из морепродуктов лучше всего употреблять в свежем виде в тот же день, когда он был приготовлен.

Однако севиче можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Pro-tip: Если вы хотите хранить оставшийся севиче, слейте сок лайма из приготовленного севиче перед хранением, чтобы рыба не пережарилась.

Можно ли заморозить рыбный севиче?

Севиче из свежей рыбы можно хранить в холодильнике, но он плохо замораживается!

Здорово ли рыбное севиче?

Рыбный севиче считается здоровым блюдом, так как он в основном состоит из нежирной, богатой белком рыбы, богатых питательными веществами овощей и цитрусового сока.

В этом рецепте севиче мало углеводов, калорий и вредных жиров, но много белка, антиоксидантов, жирных кислот и питательных веществ.

Рыбное севиче кето?

Да, этот простой рыбный севиче безопасен для кето!

Сколько калорий в рыбном севиче?

Точное количество калорий в севиче из свежих морепродуктов будет зависеть от используемых ингредиентов.Этот рецепт севиче содержит примерно 160 калорий на порцию.

Как бы вы его ни подали, я могу гарантировать, что это блюдо будет любимо и съедено! Устройте вечеринку для своих вкусовых рецепторов и сделайте этот легкий свежий Севиче!

До следующей недели, друзья, ура!

XOXO

Cheyanne

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить лучший рецепт рыбного севиче👇

Распечатать рецепт

Лучший рецепт рыбного севиче

Этот рецепт простого рыбного севиче свежий, насыщенный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбой, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне!

Время подготовки 15 минут

Время бездействия 30 минут

Общее время 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: кубинская, фьюжн, мексиканская

Ключевое слово: севиче, рыба, свежие, морепродукты

Порций: 6

калорий: 160 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

• фунта полужесткой или твердой белой рыбы — нарезать кубиками ½ дюйма (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 1/2 фунта гребешка — разрезать пополам (или креветки)
• 3/4 стакана сока лайма — около 6 лаймы (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка меда (или агавы) ДОПОЛНИТЕЛЬНО
• 2 больших сливовых помидора — очищенные от семян и нарезанные кубиками (около 3/4 стакана)
• 1 большой халапеньо — с семенами, ребристыми и мелко нарезанные кубиками *
• ½ маленького красного лука, мелко нарезанного (около 1/2 стакана)
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 маленький авокадо — очищенный и нарезанный кубиками
• 1/4 стакана листьев мяты — аккуратно упакованные и нарезанные
• 3 столовых ложки кинзы — аккуратно упакованные и нарезанные (или нарезанный лук-шалот)
• Морская соль и молотый черный перец — по вкусу

(СМ. ПРИМЕЧАНИЯ, если вы хотите приготовить Мохито Севиче!)

Инструкции

• Поместите рыбу и гребешки в большую инертную миску.Отложите в сторону.

• В небольшой миске взбейте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.

• Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.

• Слейте смесь и переложите ее в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.

• Подавайте сразу с дольками лайма. Наслаждаться!

Примечания

1. Вы можете использовать любую полуфирменную или фирменную рыбу, которая вам нравится. Вы хотите использовать самую свежую рыбу! В этом рецепте можно использовать следующие виды рыбы: морской окунь, окунь, тилапия, кобия, морской окунь и т. Д.Полный список рыбы смотрите в публикации с рецептами.
2. Я настоятельно рекомендую вам использовать свежевыжатый сок лайма и апельсина для севиче. Приготовленному цитрусовому соку в бутылке не хватает вкуса свежевыжатого сока!
3. Если вам не нравится вкус сырого красного лука, сначала замочите его! Замачивание лука сделает его вкус мягче и мягче. Положите нарезанный кубиками лук в небольшую миску с ½ чайной ложки кошерной соли. Добавьте воды, чтобы покрыть лук. Отложите и дайте впитаться в течение 15 минут.Слейте воду и промойте лук перед использованием.
4. Для Мохито Севиче: Заменитель клубной соды на апельсиновый сок и сахарный песок для меда. Кроме того, добавьте 1 ½ столовой ложки белого рома в смесь на шаге 1 рецепта.

* Количество порций по рецепту: 4-6 в зависимости от аппетита * Пищевая ценность для 6 порций. Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от точных ингредиентов и используемых количеств.

Питание

Калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 17 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 183 мг | Калий: 540 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 375 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, не перечисляйте инструкции, а сделайте ссылку непосредственно на этот пост.

Как разделать рыбу для севиче?

Не знаете, как нарезать рыбу для свежего севиче? См. Фотографии ниже для справки!

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Севиче 101: рецепты, вариации и история

Севиче («seh-BEE-chay» или «s uh -VEE-chey») — чрезвычайно популярное блюдо в Южной Америке.Основной ингредиент — сырая рыба, нарезанная небольшими кусочками и замаринованная в соке кислых фруктов (обычно лайм), соли и приправ (обычно перца чили).

Лимонная кислота в соке изменяет текстуру рыбы, не изменяя ее «сырого» вкуса. Севиче имеет глубокие корни в Южной Америке, начиная с самых ранних жителей. Инки консервировали рыбу с фруктовым соком, солью и перцем чили, а позже испанские завоеватели представили незаменимый лайм.

Это правда приготовлено?

Здравый смысл гласит, что сок лайма «готовит» рыбу ― частично или полностью, в зависимости от того, как долго она мариновалась. Лимонная кислота в соке лайма изменяет структуру белков в рыбе, делая рыбу более непрозрачной и твердой, как если бы она была приготовлена ​​при нагревании. Но кислота не убивает бактерии и паразитов так же хорошо, как тепло, поэтому важно начинать с самой свежей и чистой рыбы.

Когда подавать Севиче

Севиче обычно подают на обед или поздний завтрак, а поскольку он такой легкий и освежающий, он популярен на пляже.Рестораны Ceviche («cevicherias») часто закрываются около 16:00. потому что рыба, пойманная утром, к полудню перестает быть свежей.

Вариации Севиче

Севиче обычно готовят из морского окуня или камбалы, но подойдет практически любая рыба или моллюски. Остальные ингредиенты сильно различаются.

Эквадорский севиче часто готовят из креветок и кетчупа в дополнение к соку лайма и подают с кукурузными орехами.

В Чили севиче готовят из чилийского морского окуня, грейпфрутового сока и кинзы.

В Перу севиче украшают тонко нарезанным луком и перцем аджи лимузин, аджи камарильо или перцем чили рокото. Подается со сладким картофелем и крупнозернистой андской кукурузой в початках (чокло).

Только истинный любитель севиче осмелится попробовать тигровое молоко (leche de tigre), которое представляет собой оставшийся маринад для севиче, который подается в небольшом стакане. Ярко окрашенное от острого перца чили и иногда смешанное с водкой, тигровое молоко считается эффективным лекарством от тяжелого похмелья.

Севиче стал модным за пределами Южной Америки, и повара любят экспериментировать с такими интересными ингредиентами, как маракуйя, кокосовое молоко, осьминог, акула, авокадо, сельдерей и манго.

Рецепты

В следующий раз, когда вы увидите свежего морского окуня, креветок или камбалы на продуктовом или рыбном рынке, почему бы не принести их домой и не изобрести собственное ceviche de casa? Вот несколько рецептов, которые помогут вам начать работу:

Что такое Севиче?

Севиче — это латиноамериканское блюдо , приготовленное из сырой рыбы и морепродуктов, в сочетании с маринадом из уксуса или цитрусового сока из лимонов и лаймов.Лимонная кислота коагулирует белки в сырой рыбе, что делает ее безопасной для употребления в пищу. В рецепте также часто используются помидоры, кинза и лук, а для сладости можно добавить рюмку текилы. Севиче — это уникальное блюдо , потому что оно по сути «готовится» без использования тепла, как при мариновании, и вы можете приготовить его из креветок , тилапии или даже лобстера .

Севиче существует почти столько же, сколько первых жителей Южной Америки — , так как инки использовали соль, перец чили и фрукты, чтобы рыба оставалась свежей.Лайм, который мы используем сейчас, пришёл от испанских конкистадоров. Но легкая в приготовлении еда — это не только отличная закуска в домашних условиях или полезный вариант меню, но и, как сообщается, катализатор потери веса , всего 120–175 калорий на порцию. Леди Гага даже просит желтоперого севиче в качестве полдника во время гастролей, а для придания аромата она предпочитает чипсы из лепешки с лаймом. (Она также неравнодушна к свежим травам фалафель ). Посмотрите еще больше запросов на еду от знаменитостей здесь или попробуйте севиче из тунца и авокадо .

Севиче де Сальмон

Севиче — сырое блюдо из морепродуктов, «приготовленное» в соке цитрусовых (обычно лайма). Этот цитрусовый маринад укрепляет рыбу и придает ей твердый цвет. Эти детали делают это блюдо совсем не похожим на сырые суши. Многие люди чувствуют себя безопаснее, употребляя севиче, поскольку его цитрусовый препарат, как считается, убивает любые болезни, переносимые рыбами.

Рецепты севиче сильно различаются в зависимости от морепродуктов и аксессуаров, доступных в этом районе. Некоторые севиче наполнены насыщенными осьминогами и морскими рыбами; другие более легкие, с более нежными гребешками и молодыми креветками.Морепродукты часто сочетаются с ароматным чили и свежей зеленью. Длительный период маринада смешивает вкусы.

Севиче лучше всего готовить из очень свежей рыбы. Однако, если у вас нет доступа к лучшей свежей рыбе, выбирайте для севиче свежезамороженные морепродукты.

Классический Севиче

Севиче — главное блюдо Перу. Научитесь готовить свежее и ароматное блюдо из сырой рыбы , и вы мгновенно перенесетесь в эту прекрасную южноамериканскую страну.Гастон Акурио, автор книги Peru: The Cookbook (Phaidon, 2015) , советует вам «всегда использовать белую рыбу с твердым мясом, без кожи и костей, для приготовления классического севиче . Избегайте жирных и жирных сортов рыбы ».

Halibut Ceviche

Что отличает Hearthstone Kitchen & Cellar от других ресторанов Лас-Вегаса, так это его инновационное и постоянно развивающееся меню, которое включает самых свежих ингредиентов текущего сезона .Этим летом под руководством шеф-повара Брайана Мэсси Hearthstone предлагает новое меню из домашних блюд, включая этот сезонный аппетитный севиче из палтуса. Это блюдо полностью передает пикантные и смелые ароматы лета.

Что такое Севиче? Происхождение национального блюда Перу

Обновлено 28 января 2021 г.

Севиче, также иногда пишется как севиче или севиче, в зависимости от того, откуда оно происходит в Латинской Америке, является популярным блюдом из морепродуктов.Происхождение севиче предлагает нам более глубокое понимание культуры многих стран Южной Америки и, в частности, Перу, где он занял позицию национального блюда.

Севиче (произносится как сай-бич-чай) легко найти в Латинской Америке, и его обязательно нужно попробовать тем, кто посещает континент. Если вы попробуете его в шикарном ресторане или в тележке с уличной едой в Южной Америке, он обязательно станет фаворитом!

Севиче широко доступен как в ресторанах, так и у уличных продавцов еды в Южной Америке.

Что такое Севиче?

Есть много различных региональных вариаций севиче, но самое простое, блюдо будет состоять из сырой рыбы, свежего сока лайма и нескольких перцев чили. Самый популярный вид севиче, который вы найдете по всему Перу, добавляют в сырой лук и кориандр. Хотя это звучит не очень привлекательно, мы обещаем, что это вкусно!

Рыба вяленая в маринаде из сока лайма и соли. Кислота цитрусовых вступает в реакцию с солью, по сути, ее варят.Это то, что заставляет рыбу превращаться из розовой в белую. Уже давно ведутся споры о том, как долго оставлять рыбу в соке: одни повара выбирают минуту, а другие — час или два. Если оставить рыбу слишком долго, она может стать эластичной.

Полезный совет: Ешьте севиче ложкой, как местные жители — так вы не пропустите ни одного сока и вкуса!

В севиче можно использовать множество различных видов рыбы, но наиболее популярными являются морской окунь, палтус, окунь, форель и тилапия.Также можно использовать моллюсков и другие морепродукты, такие как осьминоги, кальмары, креветки и гребешки, хотя они чаще встречаются в ресторанах или киосках, расположенных в прибрежных регионах.

Сашими нарезанная форель для севиче.

Происхождение севиче

История севиче не черно-белая, и его место рождения уже давно оспаривается. Хотя Перу больше всего славится своим севиче, некоторые считают, что это блюдо, возможно, произошло из Эквадора. В обеих странах есть невероятное количество моллюсков и рыбы, необходимых для приготовления этого блюда.

Существует популярная теория, согласно которой севиче возник около 2000 лет назад, во времена цивилизации моче. Ферментированные соки из бананов и маракуйи использовались для маринования морепродуктов, поскольку цитрусовые еще не появились в Латинской Америке. Текущая версия севиче, где рыбу маринуют в соке лайма, вероятно, возникла после того, как испанские колонисты принесли лайм на континент.

Севиче мог получить свое название от нескольких мест.Есть аргументы, позволяющие предположить, что это слово происходит от латинского «cibus», что означает «еда для людей и животных», и, возможно, от арабских слов, обозначающих суп или уксус. Другая популярная теория состоит в том, что оно происходит от испанского слова «escabeche», которое буквально означает маринад или маринад.

Севиче обычно встречается на побережье.

Вариант Севиче

Севиче подают во многих странах Латинской Америки, однако все они вносят свой вклад в это блюдо.

Коста-Рика

В Коста-Рике, а также в Никарагуа севиче включает в себя маринованную рыбу, кориандр, сок лайма, соль, перец и мелко нарезанный лук и перец. Его часто подают в коктейльном бокале с газированными крекерами и листом салата. Табаско, майонез и кетчуп обычно используются в качестве приправ.

Чили

В Чили для приготовления севиче обычно используют палтус или патагонский клыкач. Затем рыбу маринуют в соках лайма и грейпфрута.Он имеет освежающий вкус и часто подается как с кориандром, так и со свежей мятой.

Эквадор

Севиче из креветок Эквадора сильно отличается от традиционного варианта из соседнего Перу. Хотя сок лайма по-прежнему используется в эквадорском севиче, томатный соус является основой блюда, предлагая пикантный вкус. Используются разные виды моллюсков, и это блюдо легко сделать вегетарианским, как мы узнали во время посещения фермы Рунтун в Баньосе. Севиче обычно подают с попкорном или жареной кукурузой и патаконами.

Томат де Арбол часто является базой для эквадорского севиче.

Сальвадор

Конча Негра (черная раковина севиче) — популярный выбор в Сальвадоре. Он почти черного цвета, отсюда и название, с очень уникальным вкусом. Он готовится из лука, соли, перца, сока лайма, травы йерба буэна, помидоров, Вустерширского соуса и иногда пиканте. Это острый соус для всех, кому нужно освежить свой испанский язык!

Мексика

Севиче в Мексике обычно подают в коктейльных чашках, и в этом блюде используют смесь осьминога, кальмаров, скумбрии, тунца и креветок.В маринаде используются авокадо, перец чили, лук, кориандр, соль и лайм. Подается либо с тостадами, либо в качестве начинки для тако. Иногда в маринад добавляют помидоры и оливки, но это зависит от индивидуальных предпочтений.

Панама

В Панаме вместо лайма для маринада севиче используют лимонный сок. Также добавляются сельдерей, перец, лук, соль и кориандр. Севиче де Корвина, приготовленный из белого морского окуня, является популярным вариантом и часто подается в качестве закуски в ресторанах.

Перу

Как мы уже упоминали, наиболее известным является перуанский севиче. Их традиционное блюдо состоит из сырой рыбы, маринованной в соке лайма, с нарезанным красным луком, чили, солью и перцем. Обычно его подают с кукурузой в початках или поджаренной кукурузой, а также с ломтиками приготовленного сладкого картофеля.

В Трухильо специализируются на толло или тохо-севиче (акула), а в Лиме часто используют подошву. Перуанский лайм, используемый в севиче, обычно более кислый, чем их европейские аналоги.

Севиче легко адаптируется по вкусу.

Хотя севиче не всегда в паре, севиче особенно хорошо сочетается с перуанским пивом, таким как Pilsen Callao или, еще лучше, Inka Cola, одним из напитков, которые нужно обязательно попробовать в Южной Америке!

Севиче и культурное наследие Перу

Очарование Перу севиче очень интересно, и замечательно видеть, насколько глубоко это блюдо стало неотъемлемой частью культуры и повседневной жизни людей.

Национальный день севиче

Севиче официально является национальным блюдом страны и даже послужило поводом для национального праздника, известного как День Севиче. Фестиваль проходит каждый год 28 июня года, и примерно в этот день рестораны предлагают эксклюзивные меню и особые креативные версии блюд. Соревнования и ярмарки продуктов питания проходят по всей стране, чтобы почтить всеобщее любимое блюдо из морепродуктов.

Растущее влияние Перу на кулинарию

Столица Перу Лима за последние годы вышла на сцену гастрономии. Здесь есть множество ресторанов, где повара мирового класса готовят севиче в качестве своего фирменного блюда.В 2019 году в Лиме было два ресторана в списке 50 лучших в мире.

Севиче популярно не только в Лиме. Все прибрежные регионы Перу гордятся своим севиче, и это блюдо также популярно в других туристических местах, таких как Куско. Множество кулинарных школ по всей стране предлагают уроки, на которых путешественников обучают приготовлению севиче. Мы провели удивительный кулинарный урок с Cusco Culinary, где приготовили три разных варианта блюда: традиционное, фьюжн из маракуйи и японское.Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении севиче, вы можете записаться на уроки кулинарии в Cusco Culinary здесь.

Наш шеф-повар севиче в Cusco Culinary.

Поскольку перуанская кухня укрепила свою репутацию в мировом масштабе, еда теперь экспортируется по всему миру и даже попала на центральные улицы Великобритании и США. Вероятно, у вас есть перуанский ресторан ближе, чем вы думаете! Те из вас, кто хочет воссоздать свое любимое блюдо дома, могут вдохновиться нашими любимыми перуанскими блюдами!

Для тех из вас, кто все еще живет мечтой в Южной Америке, продолжайте читать наш список лучших мест, где можно поесть севиче в Перу.По возможности старайтесь есть севиче поздно утром, так как раньше днем ​​рыба всегда свежее.

Лучшие 5 мест, где можно поесть Севиче в Перу!

1. Чез Вонг — Лима — $$$$

Без сомнения, лучшее место, где можно поесть севиче в Лиме, ​​- Chez Wong. Шеф-повар Хавьер Вонг — король севиче и единственный повар в своем популярном ресторане, расположенном в районе Санта-Каталина. Вам нужно будет бронировать заранее. Это ресторан, который посетил Энтони Бурден во время поездки в Лиму.Если ему этого хватит, мы уверены, что у вас не будет никаких жалоб!

2. Los Delfines — Máncora — $$ — $$$

Расположенный в серферском городке Манкора прямо на берегу моря, Los Delfines предлагает невероятный вид на пляж и лучший севиче в округе. Севиче миксто, представляющий собой комбинацию рыбы и моллюсков, высоко ценится, так как улов свежий, а порции огромные. Побалуйте себя солнцем, песком и морепродуктами!

3. Ресторан Sonia — Лима — $$ — $$$

Все блюда, приготовленные в ресторане Sonia, принадлежат рыбаку и его жене, хозяин и его семья вылавливают и подают в свежем виде.В этом семейном ресторане нередко можно поесть рыбу, которую выплыли из моря всего на пару часов! Он расположен в районе Чоррильос, который имеет репутацию немного отрывочного — посетите его днем, если вас беспокоит.

4. Primer Puerto Cevicheria — Arequipa $ — $$

Хотя это тихое место не так-то легко найти, но с ним стоит постараться! Как следует из названия, этот небольшой ресторан в Арекипе специализируется на севиче и предлагает множество различных вариантов.Если вы хотите попробовать несколько вариантов блюда, вам предложат тройные тарелки, которые позволят вам попробовать все. Местным здесь нравится, настоящий признак скрытой жемчужины!

Вкусный севиче в Primer Puerto Cevicheria, Арекипа.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт