Севиче что: Севиче из лосося, пошаговый рецепт на 810 ккал, фото, ингредиенты

Подаем как закуску. (Я подала на небольших мягких листьях салата, хотя это в Чили и не типично. )

Перед посольством Кении:

В посольстве Гватемалы:

Военный оркестр перед посольством Чили:

В посольстве Гаити:

С одной из королев красоты Гаити:

В бесплатных сувенирных шляпах из посольства Гаити:

В посольстве Южной Кореи:

Традиционная южнокорейская комната:

На заднем дворе посольства Белиза:

Факел Олимпийских игр в посольстве Бразилии:

В посольстве Мозамбика:

Это, кстати, был день открытых дверей в посольствах всего мира, а еще скоро будет такой же день именно в посольствах Евросоюза, куда мы тоже хотим пойти.

Севиче. — Записки мясника — LiveJournal

Для меня рецепт этого блюда связан с 2мя людьми. Обе женщины и обе с интересными историями.

Первая из них,назовем ее Юля, попала в Канаду, сойдя с самолета, севшего на дозаправку в Ньюфаундленде по дороге на Кубу. Это было году наверное в 93. Юля была месяце на 6м беременности, одна с маленькой дамской сумочкой. Правда в Монреале ее ждала лучшая подруга, но до туда надо было еще добраться. Когда я с ней познакомился ее дочке было уже 5. Юля жила тогда с молодым человеком. Потом она с ним рассталась ради его друга романтика, туриста и бродяги.

Вот тут-то и началась ее настоящая одиссея. Физик по призванию, ее друг очень хотел быть профессором в университете. Он делал пост-докторантуру в разных университетах, но в профессора его почему-то нигде не брали. Юля поехала с ним сначала в Нью-Йорк. Прожив там год, она вернулась в Монреаль и они поженились в Монреальской мерии. Молодой супруг оставил жену и приемную дочь и поехал искать свой путь в науке, а Юля ждать от него благих вестей. Через год он устроился на работу в университете в Сатьяго-де-Чили. И Юля поехала с ним на родину Пиночета и Пабло Неруды, полная энтузиазма. Прожив там год, она опять вернулась в Монреаль и сказала своим друзьям: — «Правильно говорят, что для того чтобы узнать страну, надо там пожить. Но я не хочу больше узнавать никаких стран.» Правда прожив в Монреале еще год и родив сына, семья путешественников собрались и уехали в Ванкувер Там они и живут с тех пор.

Я запомнил ее очень радушной и гостеприимной хозяйкой, умевшей буквально из ничего за считанные минуты собрать стол для большой компании. Она-то и привезла из Чили рецепт севиче. Нет я знал о существовании этого блюда и раньше, всегда хотель его попробовать, но готовить с листа мне почему-то не приходило в голову. Я пытался заказать его в мексиканском ресторане, но то что мне принесли, меня не впечатлило. А Юля угостила нас, когда мы в очередной раз пришли к ней в гости, маринованным в смеси лаймового и лимонного соков чилийским сибасом, проведшим меня в неописуемый восторг. Я понял тогда, что такие блюда должны делаться дома, это как салат из огурцов и помидоров или щи. В ресторане вы не попробуете это так как это должно быть. Много в большой миске, когда радушный хозяин предлагает вам еще и еще добавки и радуется тому, с каким аппетитом вы это уплетаете за обе щеки.

Вторая женщина, угостившая меня севиче, была подругой моего профессора в университете. Он ливанец, она перуанка, оба мои ровестники, нам было тогда по 31. Мари Круз, это было ее полное имя, но все ее звали именно так, редко когда кто называл ее просто Мари. Позднее он уехал в Ливан, преподовать программирование в одном из Бейрутских университетов, а она стала встречаться с Бобом, владельцем лаборатории тестировавшей вино, привозимое огромными специальными танкерами в монреальский порт из Европы и Южной Америки. Правда и с Бобом она тоже рассталась, сбежав с каким-то немцем в Гон-Конг. Когда я спросил ее о севиче, а я спрашивал о нем многих людей из Латинской Америки, в надежде узнать рецепт, она позвала нас в гости и приготовила его специально для меня. Она заявила, что мексиканский севиче это не севиче. Правда когда я спросил в чем же разница между мексиканским и перуанским она объяснить не смогла.

Приготовить сам это блюдо я решился только когда мне подарили книгу Around The World Cookbook. В числе прочих, там был и рецепт севиче правда мексиканский. Приготовив по этой книге несколько других рецептов и осознав, что рецепты работают. Я стал приглядываться к севиче. Там предлогалось использовать филе скумбрии, что мне не совсем нравилось, ну нет у нас в магазинах его, то есть есть но надо ехать куда-то искать просить чтобы сняли филе. Гораздо проще было использовать семгу. И я рискнул. Получилось славно. И несколько лет я удивлял всех латиноамериканцев рассказами и показами севиче из семги. Перуанцы и чилийцы считают, что на севиче идет только их сибас(чилийский). Мексиканцы не грузятся по этому поводу, но семга их тоже удивляла. Пару лет назад в перуанском ресторане я заказал маринованную тилапию, и был приятно удивлен. После этого я начал экспериментировать с разной рыбой. Я делал и из чилийского сибаса — очень хорошо, но цена в 40 долларов за килограмм накладывает свои ограничения на частоту приготовления такого варианта. Очень вкусно получается с пикшей, на мой взгляд даже лучше чем с чилийским басом. Пробовал и с тилапией, вполне приличный результат. Приезжая в Россию, я обычно делаю севиче с семгой, потому что другой свежей немороженной рыбы там найти было сложно. Все думаю сделать с речной рыбой, но несколько опасаюсь. Может быть этим летом если выловлю достаточно крупного речного баса.

Вот так на днях у меня собиралась компания из 15 человек. День был теплый, почти жаркий, и я решил что под Корону севиче будет в самый раз. Я купил полтора килограма филе тилапии, 750г помидор, красный лук, лимоны, лаймы, кинзу, а сухой ореган у меня был.

Порезал тилапию. Каждое филе повдоль, а потом этакими дольками наискосок направляя нож от хвоста к голове, чтобы получалось поперек волокон, но это непринципиально, главное чтобы кусочки были толщиной 3-5мм.

Положил все это дело в керамический противень, сами понимаете, что меналический тут не пойдет, что бы было как можно меньше слоев. И стал выжимать лимоны и лаймы до тех пор пока сок не покрыл всю рыбу, но почти всю.

После этого убрал ее в холодильник на 3 часа. Затем достал ее перелопатил и снова поставил на холод на 3 часа. В общей сложности рыба должна мариноваться 6 часов, а вовсе не 15 минут, как пишет русская википедия. Рыба должна увариться в соке цитрусовых и стать светленькой насквозь а не только снаружи кусочков. Через 6 часов достал рыбу шумовкой из противня и сложил в салатную миску. Налил себе стопку текилы, чтобы у меня получился мексиканский севиче, если бы я хотел перуанский или чилиский, я бы выпил писко.

Как выяснилось это главное их отличие. Все таки блюдо предпологалось как закуска к мексиканскому пиву. Порезал туда большую красную луковицу меленько.

Помидоры меленько и большой пучок кинзы. Кинза, как выяснилось, очень популярная в Мексике травка. Очень многие рецепты мексиканской кухни требуют ее использования и даже рекомендуют особую мексиканскую кинзу, которой впрочем у меня не было, пришлось использовать обычную. Туда же покрошил мелко-мелко маринованный перчик холопеньо в количестве 3 штук, ну тут уж кому как нравится, но мексиканцы любят, чтобы все было огненно острым. Можно и любой другой острый перц и даже свежий, но мне нравится больше маринованный. Посыпал черного перца, посолил, полил оставшимся соком в котором мариновалась рыба, в меру, не так что бы она в нем плавала. Посыпал сухим ореганом. Заправил оливковым маслом первого отжима. Перемешал попробовал и в который раз восхитился этим блюдом.

Вот собственно сам рецепт:

Рыба филе 500г.

Луковица небольшая красная.

Пучок кинзы.

Лайм 3шт.

Лимон 2 шт.

Оливковое масло 2ст.ложки.

Помидор 2 шт.

Соль.

Перец.

Ореган сухой 1 ч. ложка.

Маринованные перцы халапеньо 2 шт.

Для тех кто любит приключения.

Рецепт Севиче (креветки или рыба)

Easy Севиче из креветок (Ceviche de Camarón) ! Он полон вкуса и прекрасно освежает. Подавайте его как соус для чипсов или как основное блюдо с хрустящими ракушками тостада или рисом.

Что такое Севиче?

Севиче — это полезное перуанское блюдо, которое обычно подают в качестве закуски. Обычно его готовят из свежей сырой рыбы или креветок, замаринованных в лимонном и / или цитрусовом соке.Кислотность цитрусовых лечит рыбу, заставляя ее денатурировать белки и становиться твердыми и непрозрачными, впитывая аромат.

После того, как морепродукты приготовлены, в них добавляются другие ингредиенты, такие как лук, кинза, перец и помидоры.

Это яркое блюдо идеально подходит для выходных или вечеринок. Поистине рецепт, который понравится любителям морепродуктов, особенно в сочетании со свежеобжаренными или запеченными домашними чипсами из тортильи!

А для тех, кто любит тепло, закажите острым соусом.

Использование вареных или сырых креветок

В этой версии креветки на самом деле сначала готовятся в кипящей воде (чтобы снизить риск возникновения болезнетворных микроорганизмов и болезней пищевого происхождения, это самый безопасный вариант, который определенно рекомендуется беременным женщинам, детям, пожилым людям и всем с ослабленной иммунной системой).

Но если вас это не беспокоит, для получения наиболее аутентичной версии вы можете пропустить предварительное приготовление креветок и вместо этого просто замочить и «варить» в маринаде.

Для сырых креветок: Замочите сырые креветки в 1/2 стакана лимонного сока и 1/2 стакана сока лайма в течение 30-60 минут в холодильнике (или пока креветки не станут непрозрачными), затем добавьте помидоры, лук, кинзу. , перец халапеньо, соль и перец и мариновать еще 30 минут.Затем добавьте авокадо и огурец.

Рецепт Севиче Ингредиенты

• Креветки: Мне нравится использовать средние креветки и нарезать их мелкими кубиками, чтобы все было более однородным по размеру. Особенно лучше всего нарезать мелко, если подается в виде соуса.
• Лаймы: Вам понадобится около 3 лаймов.
• Лимоны: Вам понадобится около 2 лимонов.
• Помидоры рома: Другие сорта свежих помидоров, выращенных в огороде, тоже были бы очень вкусными.
• Красный лук: При необходимости можно заменить желтый лук.
• Cilantro: Не стесняйтесь добавлять больше по вкусу или немного урезать для более мягкого вкуса.
• Халапеньо: Если вам нравится менее острый, удалите семена.
• Соль и перец: Добавить по вкусу.
• Огурец: Этот ингредиент не является обязательным, но он добавляет приятный хруст, поэтому я предпочитаю его.
• Авокадо: Не всегда включается в севиче, но я считаю, что это обязательно.Какое восхитительное дополнение.

Как сделать Севиче

1. Вскипятите воду в кастрюле, наполните таз ледяной водой: Доведите кастрюлю до кипения. Тем временем наполните небольшую миску ледяной водой, отставьте.
2. Приготовление креветок: Добавьте креветки в кипящую воду и дайте им вариться примерно 1 минуту, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
3. Слейте воду, охладите и нарежьте креветки: Слейте креветки на дуршлаг, затем переложите в ледяную воду для охлаждения в течение нескольких минут.Слейте воду, затем нарежьте креветки на мелкие кусочки (примерно 1/2 дюйма).
4. Перемешайте креветки со свежими ингредиентами: В средней миске (вы можете использовать ту же самую) смешайте креветки, сок лайма, лимонный сок, помидоры, лук, кинзу, перец халапеньо и приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Мариновать: Перенести в холодильник и дать постоять 1 час.
6. Добавьте последние ингредиенты: Добавьте огурец и авокадо и подавайте. Это вкусно с чипсами из тортильи или над тостада.

Зачем ждать, чтобы добавить авокадо и огурец? Авокадо может подрумяниться, а мне нравятся красивые и хрустящие огурцы. Как только он пропитается соленым маринадом, он потеряет часть идеальной хрусткости.

Варианты рецепта Севиче

• Используйте рыбу: Нежирную белую рыбу, нарезанную небольшими кусками (например, треску , талапию, махи махи, окунь, окунь, палтус ), можно использовать вместо креветок. Варите на медленном огне в воде до тех пор, пока не станет почти полностью готовым, или позвольте мариноваться в 2/3 стакана лимонного сока и 2/3 стакана сока лайма, пока он не перестанет выглядеть сырым при вскрытии, что может занять до 7 часов.Сырой вариант не рекомендуется для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• Сделать острее: Добавьте в соус мексиканский острый соус (Тапатио, Чолула, Валентина) (1 столовая ложка или больше по вкусу).
• Добавьте чеснок: Если вам сложно убрать чеснок из чего-либо, не стесняйтесь добавить сюда 1 измельченный зубчик.
• Добавьте немного богатства: Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла для нотки насыщенного вкуса.
• Замени огурец: Попробуйте нарезанный кубиками редис, хикаму, кукурузу, поблано или болгарский перец.

Как долго это длится?

Он должен хорошо храниться на 1 день в холодильнике. Вы можете добавить авокадо и огурец к порционной порции, а затем подождать, чтобы добавить остаток, до следующего дня для лучшего качества.

Еще больше рецептов латинских закусок, которые вам обязательно понравятся

Ceviche

Севиче из креветок Easy (Севиче де Камарон)! Он полон аромата и прекрасно освежает. Подавайте его как соус для чипсов или как основное блюдо с хрустящими ракушками тостада.

Порций: 6

Подготовка 20 минут

Готовка 1 минута

Маринад 30 минут

Готово через 51 минуту

• 1 1/4 фунта. средние креветки, очищенные, очищенные и удаленные хвосты
• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 1/3 стакана свежего лимонного сока
• 2 средних помидора рома, нарезанных кубиками (1 стакан)
• 3/4 стакана нарезанного красного лука
• 1/2 стакана нарезанной кинзы
• 1 средний перец халапеньо, * с семенами, если предпочтительнее для меньшего нагрева, нарезанный кубиками
• Соль и перец, по вкусу
• 1/2 среднего огурца, очищенного и нарезанного кубиками (около 1 стакана)
• 1 средний авокадо, нарезанный кубиками

• Доведите кастрюлю с водой до кипения. Тем временем наполните небольшую миску ледяной водой, отставьте.

• Добавьте креветки в кипящую воду и дайте им вариться примерно 1 минуту, пока они не станут розовыми и непрозрачными.

• Слейте креветки на дуршлаг, затем переложите в ледяную воду для охлаждения в течение нескольких минут. Слейте воду, затем нарежьте креветки на мелкие кусочки (примерно 1/2 дюйма).

• В средней нереактивной миске (вы можете использовать ту же миску, которая ранее была заполнена ледяной водой) смешайте креветки, сок лайма, лимонный сок, помидоры, лук, кинзу, перец халапеньо и приправьте солью и перцем, чтобы вкус.

• Перенести в холодильник и дать отдохнуть от 30 минут до 1 часа.

• Добавьте огурец и авокадо и подавайте (при желании можно процедить сок). Это восхитительно с чипсами из тортильи или над тостада.

• * Перец серрано может быть более острым. Или добавьте 1 столовую ложку мексиканского острого соуса (например, Tapatio, Valentina или Cholula).
• Постную белую рыбу можно использовать вместо креветок (таких как треска, талапия, махи махи, окунь, окунь, палтус).Порезать на кусочки и приготовить для максимальной безопасности перед употреблением.

Пищевая ценность

Севиче

Сумма на порцию

калорий 174 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жир 6 г 9%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 238 мг 79%

Натрий 131 мг 6% 9004

9004

Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 3 г 3%

Белок 21 г 42%

Витамин A 1593IU 32%

Витамин C 30 мг 36%

Кальций 166 мг 17%

Железо 3 мг 9005 11% от суточного процента диета на 2000 калорий.

Что такое Севиче? Все об этом перуанском блюде из морепродуктов

Севиче — самое известное перуанское блюдо. Это популярное блюдо из морепродуктов происходит из Лимы, Перу, но встречается во многих прибрежных районах Латинской Америки, таких как Эквадор, Чили, Мексика и Колумбия. Севиче также известен как cebiche и иногда пишется как seviche. В простейшем виде Севиче состоит из сырой рыбы и свежего сока лайма с добавлением чили или острого перца.

Мы говорим о классическом Севиче (национальное блюдо Перу) или Севиче Перуано в частности, но общие методы приготовления, приготовления и ингредиенты аналогичны другим формам этого блюда, таким как мексиканский севиче или севиче с креветками, креветки, осьминоги или тунец ахи.

Севиче — Лаймы и легенда

Севиче, произносится как «сай-бич-чай», — это стиль кухни, пришедший из прибрежных районов Центральной и Южной Америки. Он сочетает в себе традиционные блюда, которые ели местные жители, и продукты, привезенные испанцами в 1600-х годах. Эта кулинарная традиция быстро приобрела популярность во всем мире.

Севиче приготовить несложно, но требует внимания к деталям и свежих ингредиентов .

Подпишитесь на Eat Peru!

Получайте обновления о последних сообщениях и многом другом из Eat Peru прямо на свой почтовый ящик.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

✅ Для получения важной информации проверьте электронную почту

Узнайте, как сделать Севиче

Давайте посмотрим, почему эта замечательная еда становится все популярнее во всем мире. Я объясню некоторые мифы о его приготовлении.

История Севиче

Интересная теория о севиче заключается в том, что это восхитительное блюдо из морепродуктов было создано моче в Перу около 2000 лет назад.Moche использовали ферментированный сок из местных бананов и маракуйи для маринования своих сырых морепродуктов. Испанцы по прибытии немного изменили блюдо. Затем севиче распространился на другие страны Латинской Америки, поскольку местное население добавило свой собственный взгляд на рецепты севиче.

Недавно историки обнаружили, что рыбу мариновали в чичи, андском ферментированном напитке во время правления инков. Однако это лишь одна из многих теорий происхождения этого всеми любимого блюда.

Термин «севиче» может происходить из нескольких источников. Это могло произойти от латинского термина cibus , что означает «еда для людей и животных». Оно также может происходить от арабских слов, обозначающих уксус или суп, или просто от испанского слова «escabeche», что означает «рассол». Севиче также может записываться как севиче или севиче . В испанском эти слова произносятся одинаково.

Аутентичные перуанские ингредиенты севиче

Хотя рецепты севиче распространились по странам всего Карибского бассейна, Перу претендует на первенство. Поклонникам севиче знакомо имя Гастон Акурио. Он перуанский шеф-повар, прославивший это блюдо, рекламируя его традиционные ароматы. Он также создал несколько разновидностей севиче в своих ресторанах в Перу и во всем Новом Свете.

Без Акурио севиче, вероятно, остался бы региональным блюдом Южной Америки. Акурио говорит, что в этом перуанском лакомстве обязательно должны быть три ингредиента.

• Первое, что вам понадобится — это сырой рыбы . Ваш любимый вид рыбы подойдет, но традиционные блюда содержат морского окуня или акулу.Древние перуанцы ловили эту рыбу в океане, а затем подавали ее в виде севиче после того, как через несколько часов в соленом рассоле мясо было вылечено. Когда у вас есть сырая рыба, вы нарезаете ее на мелкие кусочки перед добавлением жидкости.
• Следующий ингредиент, который вам понадобится, — это сок цитрусовых. Традиционный рецепт севиче использует свежий сок лайма (или лимонный сок) с тех пор, как испанцы импортировали лайм около 400 лет назад. До появления лаймов севиче состоял из соли, сырой рыбы и перца чили.
• Третий ингредиент, который вам нужен, — это перец чили аджи (произносится как «ахи»). Эти желтые и оранжевые перцы растут по всему Перу. Что касается жгучести, то самые популярные сорта желтого перца аджи-чили — от 40 000 до 50 000 по шкале Сковилла. Для сравнения, перец халапеньо составляет от 2500 до 8000 Сковиллей. По всему Перу растет несколько разновидностей аджи, и они имеют разную степень остроты. Они также являются отличным источником витамина С.

Какие бывают мифы о Севиче?

Миф: Рыба в севиче полностью сырая. Правда: Сок лайма позволяет приготовить рыбу без нагрева.

Лаймы содержат лимонную кислоту (примечание: лаймы также содержат флаваноиды, которые обладают антиоксидантами, и антиканцерогенными свойствами). Уровень pH свежего сока лайма составляет от 2 до 3 (ниже 7 — кислая, а выше 7 — щелочная).

Некоторые повара считают, что вкус лайма улучшается с возрастом, предполагая, что извлеченная жидкость лучше, если ее экстрагировать и хранить в течение нескольких часов перед употреблением, особенно если она используется в напитках.

Миф: Употребление сока лайма вредно для желудка. Правда: напротив, лайм является щелочным и может помочь вернуть средний чрезмерно кислый западный желудок к нормальному уровню кислотности.

Сок лайма способствует пищеварению. и только запах вызывает выделение пищеварительного сока и увеличение слюны. Выбирайте лайм, который тяжелый для своего размера, что указывает на более плотную и жидкую консистенцию. Откажитесь от лаймов коричневого цвета.

Аджи Амарилло — это сорт чили, который используется во многих аутентичных блюдах севиче.Это также популярное дополнение к любой перуанской еде, требующей пикантного вкуса. Так как это довольно горячий перец, стоит несколько раз погрузить его в кипящую воду (бланшировать), чтобы снять огонь с первого севиче. Для более поздних версий температура может быть увеличена. Вы можете использовать перец чили в виде пасты или очень мелко нарезать. Я предпочитаю пасту. Покупка пасты аджи амарилло также является вариантом для людей, не любящих обращаться с чили, и для удобства.

Красный лук придает блюду цвет и сладость.Мелко или крупно — решать вам. Но мы предпочитаем более тонкие и более тонкие ломтики красного лука, а не белый лук или лук-шалот.

Кулинария Севиче

Обычный процесс нагрева пищи для ее приготовления включает денатурирование, то есть изменение структуры белков в пище. Типичный пример этого — когда вы готовите яйцо, и цвет «белого» меняется с прозрачного на сплошной. Другой способ денатурировать белок — это нанесение лимонной кислоты .Цитрусовые соки существенно денатурируют сырую рыбу или любые сырые морепродукты.

Самая важная часть — это свежесть рыбы и правильная кислотность лимонов — PISQU, London

Вопрос о времени приготовления севиче очень важен. Некоторые повара оставляют рыбу в соке на минуту, а другие предпочитают десять минут или часов. Проблема в том, что рыба может стать довольно эластичной, если ее долго «варить» или мариновать в соке лайма.

Качество свежей рыбы также важно, так как маринование не убьет все бактерии так же, как приготовление на огне.

Один из вариантов — быстро сварить рыбу в кипящей воде перед маринованием. Многие патогены не могут выжить в кислой среде маринада, но другие могут выжить, поэтому особенно важно выбирать свежей высококачественной рыбы . Чем свежее рыба, тем лучше она будет на вкус и тем меньше вероятность заболевания. Нарезание сырой рыбы на более мелкие кусочки — еще один хороший способ обеспечить приготовление сырой рыбы.

Попробуйте поэкспериментировать со временем маринования, так как более длительное время приготовления может негативно повлиять на вкус.Цитрусовые соки могут подавить естественный вкус рыбы. Нежный свежий вкус высококачественной рыбы легко испортить крепким цитрусовым маринадом.

Лучшие виды свежей рыбы для севиче:

• Морской окунь
• Окунь
• Палтус
• Подошва
• Лещ
• Полак
• Камбала

Жирную рыбу обычно не рекомендуют для севиче, хотя некоторые повара предлагают севиче из лосося.

Красный лук занимает особое место, потому что испанцы познакомили перуанцев с этим овощем одновременно с лаймом. Не стесняйтесь экспериментировать с другими специями и овощами.

Мариновать севиче с соком моллюсков, чтобы придать морепродуктам немного аромата.

Повара Севиче в Перу экспериментируют с процессом денатурации, чтобы получить идеальное блюдо. Денатурация — это химическая реакция между кислотой в соке цитрусовых и свежим мясом рыбы. Кислота меняет состав мяса.Вместо мягкой, податливой мякоти рыба становится твердой и непрозрачной и выглядит так, как будто она была приготовлена.

Столетия назад люди моче опускали рыбу в соленую ванну на много часов. Вплоть до 1970-х годов рыбу обычно надолго помещали в ванну с соком лайма, прежде чем подавать голодному гостю. Перуанские повара решили сократить время маринования. Они обнаружили, что маленькие кусочки рыбы, залитые свежим соком лайма всего на несколько минут, делают внешнюю часть рыбы твердой, а внутреннюю часть остаются мягкой и нежной.

Не ошибитесь. При приготовлении с соком лайма мясо не готовится так, как при жарке. На самом деле, он не убивает бактерии полностью. Продавцы рыбы и знатоки рыбы стараются выбирать для приготовления блюда свежую и не содержащую загрязняющих веществ рыбу. Не следует использовать рыбу, которую не обработали должным образом, или несвежую рыбу.

Кислота в извести идеально подходит для денатурирования рыбы . Другие цитрусовые просто не дают таких результатов. Если вы хотите по-настоящему приключений, добавьте в маринад немного выжатой маракуйи, чтобы ощутить истинный вкус Перу.Севиче отлично подходит, если вы хотите сытно и питательно поесть без особых усилий.

Типичное меню

Типичное меню севиче включает сладкий картофель и кукурузу в початках для гарниров, когда вы заказываете севиче в качестве основного блюда. В региональных вариациях современного Перу добавляют чеснок, водоросли и другие виды перца, в зависимости от шеф-повара ресторана севиче. Местные и сезонные ингредиенты могут меняться, но основной рецепт остается неизменным независимо от того, какие гарниры идут с севиче.

Перуанские cevicherías , или рестораны севиче, подают закуски в стакане. Эти закуски содержат небольшие кусочки рыбы и маринад, благодаря которому сырая рыба становится вкусной. Эти закуски называются leche de tigre или leche de Pantera . Эти термины переводятся как «молоко тигра» или «молоко пантеры».

Маринад очень важен как для закуски, так и для основного блюда. Важнейшая вещь, которую вам нужно знать о севиче, — это то, как жидкость из лайма творит чудеса с сырой рыбой .

Какую рыбу использовать для рецепта севиче?

Делайте покупки на рынке, которому вы доверяете, или у продавца рыбы, который поддерживает хорошую репутацию, — это хорошая практика при покупке свежей рыбы для севиче. Свежепойманную рыбу следует хранить на твердом льду и под ним, а не на тающем льду, или в охлаждаемом контейнере на рынке.

Выбирая свежую рыбу, следите за своим носом. Выбирая самое свежее филе на местном рыбном рынке, вы ничего не почувствуете.Если вы чувствуете запах рыбы, значит, она слишком долго сидела.

Внешний вид рыбы должен дать вам представление о ее свежести. Мякоть твердая на ощупь и полупрозрачная, что означает, что через нее проникает свет. Когда вы ткните рыбу, мякоть должна вернуться в форму. Осмотрите глаза рыбы — они должны выглядеть яркими, чистыми и влажными. Если глаза затуманились, это плохой знак. Полностью избегайте этой рыбы.

Вы можете использовать любую рыбу, какую захотите, но вы должны контролировать время, необходимое для создания непрозрачного слоя на внешней стороне рыбы.

Более мягкая и слоистая рыба требует меньше времени для маринования по сравнению с более плотной и жесткой рыбой. Наш фаворит — Sea Bass , и это тоже перуанский фаворит. Snapper , sole или flounder может потребоваться всего 15 минут маринования, прежде чем они будут готовы. Тунец или лосось может занять от 50 минут до часа, чтобы мариноваться, потому что у этих рыб более жесткие мышечные структуры. Сырые моллюски, такие как мидий , моллюсков или устриц , достаточно нежны всего на 15 минут.

Хранение свежей рыбы

Лучший способ приготовить севиче дома — приготовить его свежим, как только вы получите рыбу с рынка или у торговца рыбой. Если вам нужно хранить его какое-то время, прежде чем сделать свой шедевр, лучший способ сделать это — положить его на лед. Разложите рыбное филе между двумя слоями льда. Сделайте слои, положив лед на пластиковый лоток и накрыв лед полиэтиленовой пленкой. Проделайте то же самое с другим лотком и положите рыбу между слоями полиэтиленовой пленки.Затем поместите всю эту установку в пластиковую пленку.

Срок хранения свежей рыбы составляет два-три дня. Если вам нужно использовать замороженную рыбу, это тоже возможно. Замораживание рыбы в течение недели на несколько градусов ниже нуля убивает все бактерии и паразитов, которые могут населять рыбу. Это делает рыбу более полезной, если вы беспокоитесь о болезнях пищевого происхождения.

Однако, когда дело доходит до замороженной рыбы, время на приготовление увеличивается, и севиче может оказаться не таким вкусным.Вместо того, чтобы готовить рыбу прямо из морозильной камеры, попробуйте бланшировать ее в кипящей воде на срок до двух минут. Это достаточно ослабит мякоть, чтобы выжатый лайм проник в нее. Самое приятное в севиче то, что вы можете попробовать свой рецепт с любыми видами свежей рыбы, которые продаются на местном рынке. Возможности безграничны.

Время приготовления маринование / варка рыбы

• 0–1 минута: рыба все еще будет красивой сырой и будет иметь сильный «рыбный» запах и вкус.
• 1-2 минуты: Только незначительные изменения текстуры рыбы. Настой лаймовый ароматизатор р.
• 2–3 минуты: это любимое время для приготовления пищи для многих поваров. Поэкспериментируйте с этим, поскольку для многих людей этого все еще недостаточно.
• 3-10 минут: Время, в течение которого я предпочитаю мариновать рыбу для севиче. Не пережаренный, не сырой.
• 10-15 минут: В зависимости от рыбы это также может быть хорошим временем для маринования .
• 15-60 минут: для многих поваров это перебор. Некоторым поварам этого недостаточно, поэтому попробуйте два варианта!

Поэкспериментируйте со временем приготовления и всегда используйте самые свежие продукты. Лед рыбу и использовать нарезанный красный лук. Подавать с писко сауэр, чтобы усилить поток пищеварительного сока!

Поскольку это блюдо из сырых продуктов, «срок годности» севиче довольно короткий. Не храните блюдо в течение длительного времени. Через час после добавления лайма текстура рыбы сильно изменится.Некоторые повара оставляют рыбу мариноваться на несколько часов, но после того, как вы добавите другие ингредиенты, не стоит хранить блюдо слишком долго.

Для тех, кто заботится о безопасности пищевых продуктов, подавайте блюдо комнатной температуры для обеспечения наилучшего вкуса и безопасности с точки зрения пищевой гигиены.

Хотите узнать, как приготовить Севиче? Прочтите наш рецепт настоящего перуанского севиче

Лучшие рецепты севиче — это те, которые больше всего нравятся вашему вкусу. Находясь в Лиме, ​​попробуйте как можно больше различных вариантов и постарайтесь усовершенствовать тот, который вам больше всего нравится дома.

Как и в любом другом рецепте, вы можете изменить свой севиче в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы совсем не хотите, чтобы он был острым, просто не добавляйте перец адзи. Вместо этого замените его любимым перцем. То же самое касается свежей зелени и приправ. Если вы не хотите кинзы , выберите петрушку, розмарин, фенхель, лавровый лист или тимьян. Любая из этих трав хорошо сочетается с рыбными рецептами.

Как долго длится Севиче?

Севиче вкуснее и лучше всего, когда он приготовлен и съеден в свежем виде .Вы можете хранить остатки, но маринад продолжает воздействовать на мясо рыбы даже после того, как вы удалите как можно больше его. После погружения в ванну с известковой жидкостью в течение двух часов рыба обычно начинает разваливаться. В холодильнике в течение нескольких дней этот процесс происходит намного медленнее, потому что вы вынимаете рыбу из лайма.

Если вы не можете съесть остатки в течение нескольких дней, подумайте о том, чтобы выбросить севиче или использовать его в качестве компоста. Уже через несколько дней в холодильнике сырая рыба начинает распадаться и теряет целостность.

С чем подают севиче?

В качестве напитка попробуйте классический Писко Сауэр, национальный напиток Перу и один из самых вкусных коктейлей на планете. В качестве аккомпанемента я люблю сладкий картофель или кукурузу. Севиче часто подают в качестве закуски, поэтому может не потребоваться «гарнир».

В чем разница между перуанским севиче и мексиканским севиче?

Вопрос о том, что лучше, перуанец или мексиканец, — извечный спор. Они оба великолепны. Самая большая разница между этими двумя стилями — это количество времени, в течение которого рыбу оставляют мариноваться в соке цитрусовых.Рецепты мексиканских рыбных севиче обычно рекомендуют более длительное маринование.

Некоторые перуанские повара оставляют рыбу в соке лайма всего на минуту. Севиче обычно подают в Мексике с чипсами из тортильи, чего вы не увидите в южноамериканской версии. Также в Перу гораздо чаще подают кукурузные зерна в качестве гарнира, чем в Мексике.

Рыбный Севиче Рецепт

Вкусная морская рыба, маринованная в соке лайма и чили, с красным луком, острым перцем, тонко нарезанным подорожником и дольками сладкого картофеля.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 9 минут

Время отдыха 30 минут

Курс: обед, основное блюдо, основное блюдо, закуска

Кухня: перуанская

Ключевое слово: рыба, морепродукты

Порций: 6 порций

калорий: 403 ккал

Состав

Для аккомпанемента (по желанию)

Инструкции

• Нарежьте рыбу кубиками примерно 2 см. Удалите оставшуюся кожу, чешуйки или шипы.Важно, чтобы у вас были только кубики нежирного мяса примерно одинакового размера.

• Выдавите лимоны и лайм в большую стеклянную миску.

• Положите рыбные кубики в маринад для сока. Убедитесь, что вся мякоть покрыта соком. Накройте емкость и храните в холодильнике примерно 20–30 минут.

• Пока рыба варится, приготовьте гарнир. Вымойте сладкий картофель щеткой и поместите в пароварку примерно на 30 минут, пока он не станет мягким.Когда картофель станет мягким, достаньте из пароварки, снимите кожицу и нарежьте крупными кусочками.

• Вымойте перец хабанеро и лук. Удалите из перца косточки и прожилки и нарежьте небольшими квадратиками. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Кориандр мелко нарезать.

• Достаньте севиче из холодильника — мякоть должна быть непрозрачной и вот-вот развалится. Добавьте лук, перец чили и кориандр, имбирь, щепотку соли и перемешайте. Снова накройте севиче и оставьте его в холодильнике еще примерно на 10 минут.

• Достаньте севиче из холодильника и разложите по чашкам или маленьким тарелкам. Посыпать кориандром и перцем чили аджи лимузин.

Питание

Пищевая ценность

Рыбный Севиче Рецепт

Сумма на порцию

калорий 403 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жир 5 г 8%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 83 мг 28%

Натрий 136 мг 6%

9000 Углеводы 57 г 19%

Клетчатка 11 г 46%

Сахар 10 г 11%

Белок 40 г 80%

Витамин A 12700IU 254%

Витамин C 148 мг 179%

Кальций 97 мг 10%

Железо Значения

000 на суточной основе 11 22% от 900 диета на 2000 калорий.

Дополнительная литература:

Перуанский гурман. Я пишу о еде Перу более 10 лет. Узнайте больше о команде Eat Peru здесь

История Севиче, Севиче, Севиче, Что готовит Америка

Севиче — новое блюдо начала 21 века, на самом деле блюдо старого света из Южной Америки под названием Севиче. На протяжении веков он был одним из наиболее охраняемых секретов Южной Америки, но Севиче становится популярной закуской и будет становиться все более популярной с течением времени.

Что такое Севиче? Его часто пишут севиче или севиче, в зависимости от того, из какой части Южной Америки оно происходит. Севиче — это морепродукты, приготовленные по старинному методу приготовления путем контакта с кислым соком цитрусовых вместо тепла. Приготовление и потребление севиче практически является религией в некоторых частях Мексики, Центральной и Южной Америки, и кажется, что существует столько же разновидностей севиче, сколько людей, которые его едят. Его можно есть как первое или основное блюдо, в зависимости от того, что к нему подают.

Химический процесс, который происходит при контакте кислоты цитрусовых с рыбой, аналогичен тому, что происходит, когда рыба готовится, и мякоть становится непрозрачной и твердой. Действительно, многие люди называют сок «приготовлением» рыбы, хотя это совершенно неверно!

латиноамериканских вкусов впервые нашли свое место в меню Флориды вместе с «Новой мировой кухней» Южной Флориды в конце 1980-х годов.Эта кухня происходит из разнообразных стилей приготовления и тропических ингредиентов Карибского бассейна, Латинской Америки, Центральной и Южной Америки. Их очаровал соблазнительный аромат экзотических тропических фруктов и овощей. Благодаря этому увлечению были разработаны многие версии Ceviche.

Севиче легко приготовить, его можно приготовить как еду или как великолепную закуску к следующему званому обеду. Севиче может быть очень красивым на сервировочном блюде. Выровняйте большую стеклянную тарелку или отдельную сервировочную чашку (широкий бокал для мартини производит отличное впечатление) несколькими листьями салата. Выложите ложку севиче, а затем украсьте одним или несколькими яркими ингредиентами, такими как тонкие кольца красного лука, четверть авокадо, нарезанного и обдуваемого веером, сладкий перец в ассортименте, мелко нарезанный кубиками. Возможности безграничны.

Любимый и простой в приготовлении рецепт севиче Линды: Севиче с креветками и мартини с чипсами чили-тмин

Место рождения Севиче оспаривается между Перу и Эквадором, и, поскольку в обеих странах есть удивительное разнообразие рыбы и моллюсков, он мог легко происходить из древних цивилизаций инков Перу и Эквадора.Каждая латиноамериканская страна придала севиче / севиче свой оттенок индивидуальности, добавив свои особые гарниры.

В Перу его подают с ломтиками холодного сладкого картофеля или кукурузой в початках.

В Эквадоре к нему подают попкорн, орехи или кукурузные орехи. Его также подают в большой хрустальной миске, а гости помогают себе сами, протыкая ее зубочистками или заполняя ракушками для выпечки.

В Мексике севиче сопровождается ломтиками сырого лука и подается на поджаренных лепешках.

Диана Нуз де Смолий также прислала мне следующую интересную информацию о Севиче. Спасибо, Диана!

Севиче есть в некоторых странах Латинской Америки, но рецепты меняются. Есть севиче в Чили , но вы знаете, Чили оккупировала город Лиму примерно на 4 года из-за войны 1879 года. Потом они узнали о Писко (виноградный спиртной напиток) и, конечно же, Писко Сауэр, и севиче.

Существует теория, что доиспанские народы готовили рыбу с фруктом, называемым «тумбо». Инки ели соленую рыбу и рыбное блюдо, маринованное в чичах. Испанцы внесли свой вклад в средиземноморский обычай употребления лимонов и лука.

Есть и другие историки, которые считают, что происхождение Севиче — арабское, завезенное в Перу арабскими иммигрантами и переосмысленное перуанцами из прибрежных районов.

Другая версия состоит в том, что некоторые англоговорящие люди, которые наблюдали, как рыбаки на побережье Перу ели рыбу прямо из моря с лимоном и солью, сказали: «Посмотри на пляж.Поскольку эту фразу местные жители не могли хорошо повторить, они вместо этого произнесли ее «Севиче».

Севиче есть в Equator , где я сейчас живу. Самым популярным является севиче из креветок, который включает в себя кетчуп, немного лимона и масла (например, салат). В севиче из рыбы есть лимон, но рыба предварительно слегка готовится на воде. Севиче из лобстера включает «гольф-соус», который представляет собой смесь майонеза и кетчупа. Лично мне это очень нравится, единственной проблемой для меня было то, что я впервые попросил здесь севиче, потому что ждал чего-то другого.Этот неизвестный препарат застал меня врасплох.

Севиче в Мексике — это лук и помидоры, нарезанные небольшими квадратами.

В Перу, мой любимый, севиче всегда готовят с лимоном. Просто севиче из креветок требует небольшого приготовления в воде, но потом его разбавляет лимон. В последнее время наши рецепты были изменены опытными поварами в духе соревнования или соревнования между «севичериями» (специализирующимися на ресторанах Ceviche). К традиционным ингредиентам относятся рыба или моллюски, креветки.Другие ингредиенты включают апельсиновый сладкий картофель, кукурузу, листья салата, тонко нарезанный лук (эти ингредиенты промываются водой, добавленной в верхнюю часть севиче в последнюю минуту перед подачей на стол.

В другой перуанской версии используется изысканный перуанский острый перец под названием «аджи амарилло». Рыбу или моллюсков погружают в смесь лимона, соли, перца аджи амарилло, молотого перца и иногда с добавлением кислого апельсинового сока и чеснока (но чеснок лучше, если посолить рыбу за 30 минут до смешивания с лимоном).

Как я уже сказал, в настоящее время повара экспериментируют, ища свою особую версию Севиче, которая будет отличать их рецепт от других. Они добавили другие ингредиенты в лимонную смесь, такие как сельдерей, капли соевого соуса, сахар или даже молоко (последнее добавлено непосредственно перед тем, как положить смесь на рыбу или моллюсков).

Самыми важными ингредиентами перуанского севиче являются перуанский лимон (двоюродный брат ключевого лайма), который не такой кислый, но крепкий, и перец аджи амарилло, который не только острый, но и очень вкусный (будьте осторожны при использовании небольшой кусочек красного круглого овоща, который называется «перец рокото».Иногда его кладут на блюдо в качестве украшения при подаче. Потому что это можно принять за помидор, а это очень, очень, очень острый большой красный перец.

Тигровое молоко — это сок, который остается в тарелке после еды. Идеально после «резаки», так мы называем то жалкое чувство, которое мы испытываем после того, как слишком много выпили накануне вечером. Если вы поднимете тарелку руками и положите ее в рот, чтобы выпить, это не будет плохим поведением. Но вы также можете положить его в стакан, отдельно или с водкой или писко, если хотите.

Это кое-что из того, что я знаю об этом блюде, которое меня заводило с тех пор, как я был 6-летним ребенком, и моя мама водила меня на рынок. Помню, я ел его со слезами на глазах из-за горячих «аджи» и «рокото». Надеюсь, эти длинные объяснения будут вам полезны.

Ройс Моррис из Нью-Лондона, Коннектикут, пришлите мне его комментарии о том, как ел севиче, когда он жил в Тихуане, Мексика, с 1990 по 1995 год. Спасибо, Ройс!

Я даже не подозревал, что севиче пользовался большим успехом за пределами латинских общин, но он всегда был моим фаворитом.Моя бывшая жена и я часто бывали на Лас-Плайяс (пляж), и когда мы приезжали, мой друг-рыбак приносил мне свежую рыбу, которую он поймал. Однажды он ел что-то на тостаде. Я никогда его раньше не видел, но мне он очень понравился, потому что пахло чудесно. Он дал мне попробовать и сказал, что это «севиче». Поговорим о любви с первого укуса!

Рыбаки обычно делали это одним из следующих способов:

Первый будет приготовлен дома из дневного улова черного морского окуня, желтоперого тунца, меч-рыбы или любой их комбинации. Мясо отслаивают и пропитывают крепким зельем из сока лайма, порошка чили, лука, чеснока, кинзы и небольшого количества морской соли. Они бросили это в холодильник, накрыли накрытым перед сном, а утром по пути к лодке бросили туда нарезанные помидоры. Затем они могли съесть его на обед или быстро перекусить с жареными лепешками.

Другой способ (обычно с только что пойманной рыбой) — без охлаждения, оставляя покрытую смесь на солнечном свете, как на верхней внешней палубе лодки, чтобы уменьшить кислотное воздействие.

Другой рыбак закапывал упакованную смесь севиче прямо под песок и во время обеда возвращался на берег за своей (он был капитаном и владельцем лодки).

У меня было и то, и другое, но я не особо предпочитаю. Все они были очень вкусными! Спасибо, что услышали мою сказку!

Как приготовить идеальное севиче | Fish

В перуанской кухне есть что-то вроде того, что модный отдел может назвать «моментом» — по крайней мере, в столице, жаждущей новинок. Мне придется положиться на всех вас за пределами лондонского пузыря, чтобы сообщить мне, сходит ли Маргейт в настоящее время с ума от мондонго или Крю без ума от куя, но здесь за последние шесть месяцев открылись три новых ресторана, специализирующихся на перуанской кухне.И, конечно же, в духе любого уважающего себя кулинарного тренда есть перуанское всплывающее окно, которое довольно чудесно называется «Последние дни Писко».

Многие из предлагаемых блюд — палтус с андскими травами в Lima London или пончики из тыквы и сладкого картофеля в Tierra Peru — вряд ли станут основными продуктами питания на британских кухнях, но одно блюдо присутствует во всех меню, севиче , действительно заслуживает внимания любителей рыбы. Ладно, это не строго перуанский — это распространено во всей Латинской Америке, и я впервые наткнулся на него в мексиканской пляжной хижине, но он настолько ассоциируется со страной, что они объявили национальный праздник в честь этого жизненно важного кусочка своей кулинарии. наследство.

Ceviche, для тех, кто избегает таких пошлых вещей, как тенденции, — это, в основном, сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых и специях; кислота в соке денатурирует белки в мясе почти так же, как при приготовлении пищи. Мякоть становится непрозрачной, текстура — более твердой и сушеной, но вкус остается свежим: это идеальное яркое блюдо для теплого осеннего дня. Американский шеф-повар Рик Мунен описывает его как «цитрусовый коктейль», что звучит примерно правильно.

В Эквадоре обычно добавляют томатный соус, в то время как в Центральной Америке севиче часто подают в стиле сальсы с тако или тостадами, но в Перу простота, кажется, царит безраздельно.Рыба или моллюски, цитрусовые, перец чили, возможно, немного лука — зачем вам что-то еще? Как выразился американский писатель Кэлвин Триллин в замечательной статье на эту тему для ныне не существующего журнала Gourmet, «я могу представить, что перуанцы считают свою версию севиче величественной, а эквадорцы считают ее скучной». Но поверьте мне, по крайней мере, для британского вкуса блюдо совсем не такое.

Рыба

Само собой разумеется, что любая рыба, подаваемая в сыром виде, должна быть свежей, но даже в Перу нет ни одного вида, который особенно нравится севиче.Имеет смысл использовать местный улов, и используемые виды меняются в зависимости от наличия: внутренние пресноводные рыбы, такие как форель, заменяют ворону, морского окуня или прибрежную акулу. Генриетта Клэнси, шеф-повар ресторана Last Days of Pisco (и, в духе полного и откровенного раскрытия информации, также мой хороший друг) экспериментировала с различными видами. По ее словам, теоретически можно использовать любую белую рыбу, но «многие хрупкие рыбы могут стать эластичными или полностью раствориться в соке лайма».

Она любит морского окуня: он сохраняет свой аромат и текстуру и больше всего напоминает тилапию, которую она ела в Перу в прошлом году. Мартин Моралес, человек, стоящий за правильно названным Ceviche в Сохо, предлагает «дуврскую камбалу или другую белую рыбу», Том Эйкенс рекомендует морского леща в своей кулинарной книге, а Хью Фернли-Уиттингстолл и Ник Фишер рекомендуют черного леща или морского окуня в River Cottage Fish Book, как и Генриетта, отмечает, что «твердые, мускулистые сорта, такие как лещ и окунь, идеальны … но мы добились хороших результатов и с морской уткой и минтаем». Элизабет Луард, автор книги «Латиноамериканская кухня», призывает к лососю по рецепту, который я вырезал из «Waitrose Food Illustrated» много лет назад и использую с тех пор, а журнал «Olive» использует смесь камбалы и лосося.

Я считаю, что лосось слишком сильный вкус: он приятный, но он не приобретает вкус лайма и специй, как белая рыба. Между тем камбала и подошва кажутся немного сухими и шелушащимися после маринования. Бас и лещ получают всеобщее одобрение: как предложила Генриетта, они хорошо выдерживают воздействие кислоты, оставаясь сочными во всем.

Нарезать кубиками или нарезать?

Разрез также важен, и предложения варьируются от крупных (куски 3×2 см) от Моралеса до нарезки рыбы «как можно тоньше» из оливок.Генриетта советует нарезать кубиками, а не нарезать ломтиками, «обеспечит хорошее распределение сырой рыбы и рыбы, приготовленной снаружи» — важен контраст между внутренней и внешней стороной, но я на самом деле считаю, что с рецептом Мартина сырого слишком много. рыба, потому что куски такие большие. Я предпочитаю более интенсивный цитрусовый вкус маленьких кубиков Тома Эйкенса, но я собираюсь сделать их немного больше, чтобы выделить различные текстуры в блюде.

Цитрус

. Главный ингредиент маринования — это, конечно же, сок цитрусовых.Чаще всего используется лайм, но иногда встречаются лимоны и даже севильские апельсины (последние, в отличие от обычных апельсинов, обладают необходимой кислотностью для работы). Я не могу найти рецептов, которые бы подходили для них, возможно, к счастью, поскольку они не сезонные, но Hugh and Nick’s действительно использует смесь лайма, лимона и апельсина. Айкенс использует лимон, цедру и сок, в то время как все остальные используют лайм в разных количествах, Моралес использует 15 на 600 г рыбы, что почти в пять раз больше, чем в рецепте с оливками.

Я предпочитаю здесь фруктовую резкость лайма кислинке лимонов, но Генриетта сказала мне, что ей кажется, что лаймы в этой стране менее сладкие, чем в Перу.Поэтому, хотя я не могу ощутить его вкус в маринаде River Cottage, я решил добавить апельсиновый сок, чтобы уменьшить кислинку. Однако горечь цедры здесь кажется неправильной — она ​​отвлекает от чистого вкуса сока.

Генриетта использует смешанную кожуру в своем севиче из сельдерея, петрушки и апельсина, что мне очень нравится — сладость приятно контрастирует с пикантным маринадом, но я должен признать, что это, вероятно, несущественно. Однако абсолютно необходимо использовать большое количество цитрусовых — так вы получите хорошую ложку вместе с рыбой. Перуанцы часто пьют оставшийся маринад, известный как тигровое молоко, после того, как закончили само блюдо, но это строго по желанию — в качестве лекарства от похмелья оно относится к категории «делай или умри».

Лук

Некоторые виды лука практически не подлежат обсуждению: Айкен и оливки используют мелко нарезанный лук-шалот, а все остальные предпочитают красный лук. Я предпочитаю более простую сладость последнего, но я думаю, что замочить его в воде со льдом на короткое время перед употреблением, как Моралес, необходимо, если это не подавляет все блюдо.Кажется более обычным оставлять лук тонкими полосками, но я собираюсь мелко нарезать его, чтобы каждый кусочек севиче имел хороший баланс вкуса.

Специи и другие ингредиенты

Все, кроме Айкенса, используют перец чили, но я считаю, что единственный рецепт, требующий адзи амарилло, фруктового перца, который, по словам Генриетты, имеет цитрусовый, почти ананасовый вкус и популярный в перуанской кулинарии, является ее собственным. Их трудно найти в этой стране, но вы можете заказать их сушеные в Интернете или найти их замороженными в магазинах Южной Америки — я восстанавливаю сушеный перец чили и растираю его в пасту для севиче Генриетты.Фруктовый привкус хорошо сочетается с лаймом, и если вы сможете его найти, то стоит попробовать, но яркий красный перец чили с высоты птичьего полета добавит тепла и всплеск цвета, если нет.

Щедрость с солью — шаг, который упускают из виду многие рецепты, — кажется важным: двойной пунш из лайма и соли — неотъемлемая часть привлекательности севиче. Генриетта натирает им рыбу и оставляет ее на минуту, чтобы поверхность «стала более восприимчивой к маринованной жидкости». Это хороший совет: кажется, что рыба лучше впитывает аромат маринада и самой приправы.

Травы, такие как кориандр и петрушка, часто добавляют для придания свежести: кориандр является наиболее популярным в рецептах, которые я пробую, но Флор Аркая де Делиот, автор книги «Еда и кулинария Перу», использует вместо нее петрушку, а также сельдерей, который также особенности в рецепте River Cottage. Я считаю, что перец петрушки менее приятен лайму и рыбе, чем свежий вкус кориандра.

Время маринования

Время маринования сильно варьируется: от Тома, который подает его, как только все смешано, до River Cottage, который предлагает оставить его «минимум на час и максимум на 12 часов; 3-4 часа о совершенстве «.Я считаю даже 4 часа чрезмерными: рыба стала меловой и сухой. Tom’s, между тем, хорош, но, несомненно, похож на сашими (у перуанцев есть своя собственная версия, называемая тирадито). Флор идет на 30 минут, в то время как Генриетта говорит, что она склонна к более короткому маринованию, чтобы максимизировать контраст «между вкусом вашего блюда в начале трапезы и тем, что вы получаете в конце». Я считаю, что 10 минут идеальны: внешний слой рыбы впитал аромат маринада, а внутренности остаются мягкими и сочными.Такой простой, но такой восхитительный.

Совершенное севиче

На 2 порции

½ мелко нарезанного красного лука
250 г филе морского окуня или морского окуня без кожи и костей
½ чайной ложки соли, плюс добавка к сезону
Сок из 4 лаймов
Сок из ½ апельсина
1 красный перец чили , тертый, или 1 чайная ложка пасты аджи амарилло
Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный

1. Положите нарезанный лук в ледяную воду и замочите на 5 минут, затем хорошо процедите.

2. Нарезать рыбу кубиками размером 1½ — 2 см и натереть ½ чайной ложки соли. Оставьте на минутку. Добавьте соки цитрусовых и перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.

3. Разложить рыбу и маринад по 2 мискам, посыпать кориандром и сразу же подавать.

Может ли перуанская еда завоевать сердца британцев, и если да, то какие еще блюда нам стоит попробовать? Если вы уже перешли на севиче, вам нравится его перуанский, чилийский или эквадорский стиль — и какую британскую рыбу вы предпочитаете для своей собственной версии?

Севиче: национальное блюдо Перу

Посещение Перу будет неполным, если не попробовать традиционное блюдо из морепродуктов под названием севиче. На этой странице вы узнаете обо всем, что такое севиче, в том числе о том, что это такое, его истории, рецептах и ​​вариациях со всего мира. Вы также найдете лучшие рестораны Перу, где подают севиче, так что вы можете попробовать блюда от самих шеф-поваров.

Что такое севиче?

Севиче, также известный как севиче, себиче или севиче, — это цитрусовое блюдо из морепродуктов, популярное во всей Латинской Америке. Его традиционно готовят из сырой рыбы и посоливают с добавлением лайма. Хотя его происхождение в значительной степени обсуждается, все согласны с тем, что корни этого блюда могут быть найдены в Перу.

Традиционное перуанское блюдо готовится из белой морской рыбы, такой как морской окунь, которую затем вяляют в свежевыжатом лайме или горьком апельсине и смешивают с нарезанным луком, перцем чили и солью. Сопровождение, как правило, представляет собой смесь гигантской перуанской кукурузы, ломтиков приготовленного сладкого картофеля и немного хрустящего чифле (чипсы из подорожника) и канча (кукурузные орехи).

Какой на вкус севиче?

Обычные характеристики традиционного перуанского севиче — освежающий, легкий, чистый, яркий, пряный и восхитительно кислый.Хотя порции могут быть относительно небольшими, их насыщенность и питательная ценность делают блюдо очень вкусным.

«Великолепный севиче — это идеально составленная смесь вкусов от острого до кислого и текстуры от мягкой до нежной и хрустящей. Это прекрасное представление о том, что правильно перуанская кухня — с использованием местных ингредиентов (рыба, перец чили, сладкий картофель), которые, кажется, не сочетаются друг с другом, чтобы создать блюдо, которое полностью работает и является полностью оригинальным », — говорит житель Лимы. и Перу для Менее генерального менеджера Моник Лоайза.«Это одно из моих любимых летних блюд».

Подводя итог, Селен Монтемайор, рожденная и выросшая в Перу, описывает это как «рай на тарелке».

Краткая история севиче

Как уже упоминалось, происхождение севиче обсуждается в Южной и Центральной Америке вплоть до Полинезийских островов. Однако широко распространено мнение, что севиче возник на тихоокеанском побережье Перу почти 2000 лет назад. Цивилизация моче, населявшая этот район, готовила рыбу с соком местной маракуйи, известной как тумбо.Есть также свидетельства того, что прибрежные цивилизации Перу готовили рыбу с аджи (перцем) и солью.

Более поздние исследования показывают, что севиче позже употребляли инки в Андах в Перу. Однако вместо этого его замариновали чича — андским напитком, приготовленным из ферментированной кукурузы.

Приготовление севиче в том виде, в каком оно известно сегодня, принесло свои плоды, когда прибыли испанцы. Они начали импортировать средиземноморские ингредиенты, такие как лайм и кинзу, около 400 лет назад.После этого популярное и широко употребляемое блюдо было изменено; лайм или апельсин заменили тумбо или чича, и он был завершен свежей кинзой.

Затем он прошел еще одну фазу модификаций под влиянием японцев. Ингредиенты остались прежними, но метод был изменен. Раньше рыбу «варили» (без нагрева) в соках часами. Японцы, так хорошо разбирающиеся в сырой рыбе и приготовлении национальных блюд, таких как сашими и суши, сразу после нарезки и тушения в соках перешли на сервировку.В результате в Перу стало обычным делом подавать сразу же и пропускать этап приготовления.

Традиционный рецепт Севиче

• Урожайность: 4 порции
• Время: 20 минут
• Категория: рыба, закуска, основное
• Способ приготовления: маринованное
• Кухня: перуанская

Ингредиенты

Севиче
• 2 средних красных лука, нарезанных соломкой (нарезанные тонкими ломтиками)
• 1 стакан свежевыжатого сока лайма (примерно 10-15 лаймов)
• 1-2 перца аджи амарильо или хабанеро, нарезанные и нарезанные
• 2 фунта белого сырого соленого сока нарезанная кубиками рыба (корвина, морской окунь, махи махи, палтус)
• Веточка кинзы
• Соль по вкусу

Сопровождение

• 2 очищенных, отварных и нарезанных сладких картофеля
• 1 чашка перуанского кукуруза, вареная
• Листья салата
• 1 чашка канча (кукурузных орехов)
• 1 чашка чифле (чипсы из подорожника)
• Нарезанная кинза, как гарнир
• Нарезанная аджи, до t aste

Приготовление

1. Замочите красный лук и 1 столовую ложку соли в холодной воде не менее 10 минут, периодически помешивая. Это помогает избавиться от резкого вкуса.
2. Слейте воду с лука и добавьте в стеклянную миску с рыбой, нарезанной кубиками, соком лайма, веточкой кинзы, ломтиками аджи и солью. Добавьте кубики льда, чтобы нейтрализовать кислотность лайма.
3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5-10 минут.
4. Когда рыба будет готова, удалите кинзу и перец чили.
5. Посолить по вкусу и перемешать.
6. Для тарелки равномерно распределите рыбу, лук и сок на 4 тарелки.
7. Сбоку положите 2 ломтика сладкого картофеля, ¼ чашки кукурузы, ¼ чашки канчи и чашки чифли.
8. Посыпьте севиче кинзой и аджи по вкусу. Наслаждаться!

Дополнительный совет:
Вы можете замочить рыбу в холодной соленой воде, пока готовите лук и сок лайма, чтобы она оставалась твердой. Обязательно слейте воду и промойте рыбу, прежде чем продолжать в соответствии с обычным рецептом.

Leche de Tigre

Давайте прогуляемся по переулку leche de tigre. Проще говоря, leche de tigre (тигровое молоко) — это сок севиче. Это пикантная смесь рыбы, лайма, лука и аджи, объединенная для создания уникальной ароматной жидкости.

Для некоторых на этом история leche de tigre заканчивается. Другие делают его немного более сливочным, фактически добавляя в него рыбу. Некоторые также могут добавлять настоящее молоко или кокосовое молоко, чтобы подчеркнуть молочную консистенцию.

Leche de tigre обычно подается с севиче, поскольку это, в конце концов, сок севиче. Вы также можете найти его как отдельную закуску, и в этом случае его обычно подают в коктейльном бокале с плавающими в нем кубиками рыбы. Некоторым это так нравится, что они бросают в него немного водки и белого вина и называют это вечером (посмотрите меню напитков для этого).

Каким бы он ни был, он занимает особое место в Перу. Некоторые даже рекламируют его за его афродизиак и способность лечить похмелье.

Ceviche по всему миру

Ceviche оказал культурное влияние и на другие страны. Севиче является неотъемлемой частью национального наследия Мексики, Эквадора, Чили, Коста-Рики, Кубы, Панамы и Никарагуа. Вариации также можно найти на Таити, островах Кука, Таиланде, Филиппинах, Средиземноморье и даже на Аляске! Общая нить? Сырая рыба, маринованная в лайме.

Взгляните на приготовление севиче по всему миру:

Перу

Поп-викторина! Напомним, какие основные ингредиенты в перуанском севиче? Да, у вас есть: кубики сырой белой рыбы, лайм, красный лук, аджи, кинза и соль.

Мексика

Мексика заменяет рыбу небольшими кусочками креветок и нарезает кубиками авокадо, помидоры и оливки. Как и в Перу, его маринуют с солью, лаймом, луком, перцем чили и кинзой.Иногда основу заменяют осьминога и тунца. Смесь подается с домашними начо для получения хрустящего угощения.

Эквадор

В Эквадоре севиче часто готовят из креветок или местных моллюсков с лаймом, солью и томатным соусом. Как и в Перу, обычно сопровождают чифли и канча.

Чили

Южные соседи Перу готовят севиче из палтуса или патагонского клыкача. Маринад представляет собой смесь лайма, грейпфрута, чеснока, мяты, кинзы и красного перца чили.Обычно подается с крекерами или домашним хлебом.

Коста-Рика

Ингредиенты, используемые в Коста-Рике, очень похожи на Перу. Обычно основой является тилапия или корвина с маринадом из сока лайма, соли, лука, черного перца, измельченного лука и перца. Подается на листе салата с солеными бокалами.

Сальвадор

Популярным способом приготовления севиче в Сальвадоре является ceviche de concha negra, или черная раковина севиче. Это блюдо темного цвета из-за черной раковины, а всплеск аромата включает сок лайма, лук, yerba buena, соль, перец, томат и острый соус.

Куба

Ингредиенты кубинского севиче включают сок лайма, соль, лук, хабанеро, зеленый перец и душистый перец. Используемая рыба — это в основном махи-махи.

Карибское море

В карибском севиче привносится нотка тропиков с добавлением кокосового молока, лайма и лука.

Панама

Панама предлагает попурри из морского окуня, осьминога, креветок или кальмаров с лимоном или лаймом, луком, сельдереем, кинзой, перцем и солью.

Таити

На Таити, самом большом острове Французской Полинезии, есть национальное блюдо под названием Пуассон Крю.Эта маринованная рыба очень похожа на севиче и включает смесь сырой рыбы, лайма, лука, болгарского перца, кокосового молока, помидоров, огурцов, соли и перца.

Острова Кука

Направляясь еще дальше на запад в южной части Тихого океана, вы попадаете на острова Кука и находите блюдо под названием Ика Мата. Это блюдо обычно готовится из сырого тунца, лимона или лайма, кокосового крема, огурца, перца, соли и даже небольшого количества ананаса, чтобы перейти на следующий уровень тропических блюд.

Таиланд

В Таиланде традиционно заменяют белую рыбу гребешками и добавляют рыбный соус, листья лайма и тайский перец чили.Прикосновение нарезанного огурца завершает его свежей нотой.

Средиземноморье

Почувствуйте некоторые из тех средиземноморских вкусов в своей жизни с этой смесью севиче, состоящей из помидоров черри, апельсинового сока, перца халапеньо, сумаха, лайма, фенхеля и мяты поверх морского окуня, палтуса или окуня.

Аляска

Даже в холодной северной части Тихого океана севиче оставил свой след. Здесь он состоит из тихоокеанского палтуса, перца серрано, лайма, кинзы и помидоров.

Национальный день севиче

Да, вы не ослышались.Перу так любит свое национальное блюдо, что сделали для него праздник. 28 июня каждый год перуанцы празднуют единственный, единственный севиче. В отелях и ресторанах есть специальные меню, основанные на севиче. Есть уличные ярмарки, праздники и конкурсы, где можно найти и попробовать все виды севиче. Посетители, как перуанские, так и иностранные, наслаждаются разнообразием севиче от традиционного до совершенно нового и изобретательного в этот насыщенный вкусом праздник. Это в первую очередь в Лиме, ​​но празднования можно увидеть по всему Перу и даже за рубежом.

Лучшие рестораны севиче в Лиме

Севиче можно найти практически в каждом ресторане Лимы. Однако есть несколько мест, которые выделяются из общей массы.

La Mar Cebicheria

Если вы находитесь в Мирафлоресе и любите севиче, вам стоит заглянуть в этот популярный ресторан всемирно известного шеф-повара Гастона Акурио. Помимо смелого бетонного фасада, La Mar предлагает вам насладиться современным взглядом на фавориты морепродуктов. В меню представлены 10 различных видов севиче, с возможностью попробовать три вида на одной тарелке.Акурио известен тем, что ввел севиче и другие перуанские классические блюда в мир изысканной кухни, и вы поймете почему, попробовав его восхитительные блюда в этом непринужденном, но, несомненно, первоклассном месте.

Av. Марискаль Ла Мар 770, Район Мирафлорес, Лима

Веб-сайт

Sonia’s

Где такое место, как Ла Мар, черпает вдохновение? Сони конечно. Этот традиционный ресторан, принадлежащий мужу и жене, украшает прибрежный район Чоррильос в Лиме почти 40 лет. Сюда приезжают любители севиче отовсюду; даже покойный Энтони Бурден обедал с шеф-поваром Соней и ее мужем-рыбаком Фредди. Яркий интерьер, вдохновленный океаном, сочетается с невероятным меню из морепродуктов. Предлагается 10 видов севиче, в том числе черный моллюск, рыба дня, осьминоги, кальмары, креветки, камбала и другие. Не забудьте также попробовать что-нибудь из страницы меню «Соня рекомендует».

La Rosa Lozano Y Tirado 173, Chorrillos District, Лима

Веб-сайт

Chez Wong

Chez Wong буквально считается «королем Севиче». Его культ последовал за своей паствой в его невзрачный ресторан в нетуристическом районе Ла-Виктория в Лиме. На самом деле он находится в гостиной его дома, с 10 столиками и без официантов или меню. Вам подадут то, чем он вдохновлен в данный момент, в том числе его классическое севиче, состоящее из свежесрезанной подошвы, лайма, аджи, лука и черного перца. На протяжении всего опыта вы будете получать только сладкие или соленые, горячие или холодные, но вы не будете разочарованы этой легендой о шеф-поваре. Требуется предварительное бронирование.

Enrique León García 114, La Victoria District, Лима

Facebook

Pukasoncco

Если вы находитесь в курортном пляжном городке Паракас, вы, вероятно, захотите попробовать морепродукты. Вычурный Pukasoncco славится лучшим севиче в этом районе. Владелец художника / шеф-повара приветствует своих гостей с распростертыми объятиями и обеспечивает подлинный опыт в вдохновляющей обстановке. Рыба, которую он использует, очень свежая, и он даже иногда выходит и показывает посетителям рыбу, которую он будет использовать для приготовления блюда.В качестве плюса в меню есть множество веганских / вегетарианских блюд, если у вас есть попутчик на растительной основе.

H.U. Alan Garcia Perez mza. C lt.8 Paracas, Ica

Facebook

Chicha por Gaston Acurio

Еще одно чудесное предприятие знаменитого шеф-повара Гастона Акурио. Этот элегантный ресторан в загородном стиле является данью кулинарной мудрости региона Арекипа и использует местные органические продукты из близлежащих долин. Также здесь подают восхитительный севиче из креветок, в который входят лучшие речные креветки, перец рокото, leche de tigre, лук и кукуруза.Завершите сладкую ноту их queso helado (местное сырное мороженое). Находясь в городе, не забудьте пообедать в традиционном ресторане Arequipena picanteria , где вы можете насладиться тарелкой, наполненной множеством местных деликатесов.

Санта-Каталина 210, Арекипа

Веб-сайт

Лимузин

Приходите сюда, чтобы попробовать смесь перуанской и японской кухни, известную как кухня Никкей. Это место славится одними из лучших севиче в Куско. Закажите традиционный лимузин севиче, приготовленный из белой рыбы или морепродуктов; севиче никкей, приготовленный из тунца, авокадо и сёю; или смешайте его с горячим севиче с перуанским соусом чили и жареной арапаймой.Расположенный прямо на Пласа-де-Армас элегантный интерьер с элементами азиатского дизайна создает уникальные впечатления от ужина. Попросите место на балконе, чтобы полюбоваться потрясающим видом на площадь.

Portal de Carnes 236, Куско

Веб-сайт

Ceviche Seafood Kitchen

Яркий морской интерьер перенесет вас к морю во время пребывания в величественных Андах. Расположенный в уютном уголке Plaza, это отличное место для недорогого и вкусного севиче. Начните с закуски leche de tigre.В качестве основного блюда выберите один из четырех видов севиче. Классическое севиче, приготовленное традиционным способом. Ceviche calle, из белой рыбы и морепродуктов, покрытых жареной рыбой, в сопровождении жареной юкки и глазированного сладкого картофеля. Севиче баррио с золотистыми жареными кальмарами. Или вы можете заказать севиче кальенте, который подается горячим с обжаренной андской форелью.

Portal de Panes 181, Cusco

Website

Советы по питанию

Наслаждайтесь севиче на обед.

Как написала Моник в своем блоге Peru for Less «Изучение Лимы на 2 колесах [Часть I]: одна педаль, один укус за раз», «[я] рекомендуется съесть ее как можно раньше в течение дня . .. Хотя никто вас не остановит, большинство лименьо знают, что лучше есть его как можно раньше в течение дня, так как свежесть рыбы определяет ее текстуру и вкус.”

Избегайте скопления людей в обеденный перерыв.

Обед — самая большая еда дня для большинства перуанцев. Прибытие в cevicherías до 13:00 или резервирование мест, чтобы избежать длительного ожидания в ресторане.

Заказать сервезу выпить.

Севиче с охлажденным пивом — культовая летняя еда в Перу. Pilsen Callao и Cusqueña — это традиционные сервезы в Лиме. В меню ресторана можно найти крафтовое пиво из Варвар, Канделария или Сьерра Андина.

Normal de picante?

Севиче в Лиме обычно готовят, по крайней мере, с небольшим количеством перца рокото, который добавляет пикантности к вашей еде.Скажите серверу «sin picante», если вы предпочитаете севиче без специй. Другой вариант — попросить бокал рокото, чтобы вы могли добавить, какие специи, если они есть, хотите.

Джина любит скрытые бирюзовые реки Анд, волшебные розовые дельфины Амазонки и пышные парки Лимы с видом на океан. Она считает Перу самой вдохновляющей страной в мире, и с 2014 года изучает это священное место и пишет об этом.

Определение

в Кембриджском словаре английского языка

Вскоре она также устроит себе вечеринку по случаю дня рождения, где планирует подать севиче .Так что возьмите немного свежего домашнего хлеба, севиче и ругала, и отправляйтесь в тропический парк на пикник. Примеры блюд включают суп из свиной головы с бананами и тыквой, пирог в пивной банке и севиче из маринованной рыбы с маринованными овощами.Она черпает вдохновение в музыке, чтобы составить дегустацию из девяти блюд, таких как сахарная вата со вкусом мха и устричный севиче . Нам очень понравился тропический севиче с тилапией, креветками, ананасом с кинзой, лаймом и авокадо, хотя мы не нашли и следа обещанного манго.Они пропускают очереди для общего входа и имеют доступ к буфету с ребрышками, севиче , крабовым соусом, запеченной курицей и десертной выпечкой. Но один из фургонов с едой делает севиче за 10 долларов, что напоминает ей о доме.Я подумал о севиче и о деньгах в конце очереди. Рыбные тако и свежие севиче — два моих любимых блюда! Знаменитый шеф-повар защищает меню, в котором найдется место как для отваги, так и для севиче . Ceviche — это лишь верхушка еще одного морского феномена — айсберга. Это не тот приз, который вы выиграете, имея лучших севиче или 4000 различных видов картофеля.Вот руководство, которое вам необходимо иметь для знакомых блюд, таких как севиче , тамале, суп из черной фасоли и кротов, с несколькими вариантами и простыми рецептами.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Агуачиле vs Севиче: в чем разница?

aguachile vs ceviche

Всегда есть люди, которые любят блюда интернациональной кухни. При этом, если вы поклонник латинской кухни, вы, должно быть, думаете о Aguachile и ceviche, потому что их всегда путают друг с другом.

Оба этих рецепта уходят корнями в Перу и служат в качестве закусок.Однако их сочетают с разными гарнирами, чтобы сделать их основным блюдом. Однако есть некоторые отличия, о которых мы рассказываем в этой статье!

Агуачиле против Севиче

Севиче

Севиче — южноамериканский рецепт морепродуктов, который в основном возник в Перу. Он готовится из сырой рыбы (свежей), которая приправлена ​​свежим цитрусовым соком, например, соком лайма или лимонным соком. Традиционно в этом рецепте использовался сок горького апельсина. Севиче приправлен перцем чили, аджи, различными приправами, солью, нарезанным луком и кориандром.Этот рецепт употребляют в сыром виде и никогда не готовят на огне. Это блюдо необходимо употреблять сразу после приготовления, чтобы не допустить пищевого отравления.

По большей части севиче употребляют в качестве закуски. Тем не менее, некоторым оно нравится в качестве основного блюда, но к нему подают разные гарниры, чтобы дополнить вкус, например, приготовление банана, авокадо, салата, сладкого картофеля и кукурузы. Это блюдо чрезвычайно популярно в Западной Латинской Америке и считается национальным блюдом Перу.Севиче обычно делают путем мацерации мяса со специями, цитрусовым соком и уксусом.

Мы уже упоминали, что в севиче добавляют соки цитрусовых, которые не только улучшают вкус, но и денатурируют белок морепродуктов. Обычно рецепт маринуется около трех часов, но современные рецепты требуют короткого времени маринования. Что касается латиноамериканских версий, то севиче дополняется некоторыми специфическими гарнирами. Считается, что маринование сока цитрусовых помогает приготовить сырую рыбу.Что касается мяса, используется несколько вариантов, например кальмары, ракушки, окуней, креветки, омары и осьминоги.

Что касается ингредиентов, доступны различные варианты, например, сладкий картофель и кукуруза. Однако в мексиканских ресторанах для усиления вкуса используют кинзу, помидоры и лук. Кроме того, в некоторых ресторанах подают его с авокадо. Более того, есть рестораны, которые добавляют в рецепт перец чили, в то время как некоторые люди жуют его отдельно. И последнее, но не менее важное: его можно подавать с гарниром хабанеро.

Агуачиле

Агуачиле — это мексиканский рецепт, приготовленный из креветок и погруженный в жидкость, заправленную соком лайма, перцем чили, ломтиками лука, солью, ломтиками огурца и кинзой. Что касается огурцов, то их добавляют в сыром виде. Рецепт готовится в молкахете и относится к западному мексиканскому региону, но впервые он был приготовлен в Синалоа. Агуачиле готовится из смеси чилтепинов, кипяченой воды и небольшого перца чили в круглой форме.

По правде говоря, Агуачиле известен своим простым рецептом и добавляет в жидкость измельченный перец чили вместе с нарезанными овощами.Кроме того, добавляется сок лайма, чтобы креветки были маринованы и улучшился вкус. Рецепт обычно приправлен чилтепинами (да, это свежий зеленый перец, но, как правило, он становится красным в сушеном виде). Добавление перца повысит уровень пряностей Агуачиле. Кроме того, рыба предлагается в сыром виде и слегка маринована для улучшения вкусовых характеристик.

По большей части, Агуачиле готовят из креветок и делают акцент на соке лайма, помидорах, огурцах и помидорах.Однако для приготовления жидкости перец чили ароматизируется водой, готовятся и добавляются овощи, а смесь охлаждается для приготовления этого рецепта. Что касается креветок, лучше всего их бланшировать или молочить, чтобы улучшить текстуру. Кроме того, креветки залиты соком лайма и водой с перцем чили и сразу же подаются.

Агуачиле можно подавать с различными блюдами из морепродуктов, залитых соусом. Помимо креветок, для приготовления этого рецепта также используются такие рыбы, как красный окунь, палтус, треска и тунец.Самое лучшее в этом блюде то, что оно подходит для людей, соблюдающих кето и низкоуглеводную диету.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт