Written by alexxlab on 03.12.1970

Севиче что: Севиче из лосося, пошаговый рецепт на 810 ккал, фото, ингредиенты

Разное

ЛИКБЕЗ: ЧТО ТАКОЕ СЕВИЧЕ: krugom_eda — LiveJournal

Шеф-повар ресторана Chicha Василий Зайцев рассказывает об истории, фактах, мифах и вариантах приготовления самого популярного блюда перуанской кухни.

Севиче: Дикий сибас с пеной из сыра под соусом из томатов и юзу .

История севиче

Хит перуанской кухни, севиче начали готовить в еще эпоху инков. Достоверно известно, что прибывших на материк испанских конкистадоров индейцы угощали кусочками маринованной рыбы в слегка кислой и пряной жидкости. Со временем севиче стал визитной карточкой всей Латинской Америки, вобрав в себя влияние японских и китайских переселенцев.

Как готовят

Рыбу (еще севиче можно готовить из морепродуктов, моллюсков и прочих даров моря) некрупно нарезают и маринуют в соке цитрусов. К маринаду могут добавлять лук, кинзу, перец рокото, авокадо… Суть севиче – быстро замаринованная рыба под ярким соусом. В Перу к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок, в модных ресторанах обходятся без гарнира.

Севиче: лосось с кукурузой канча, бататом и красным луком под соусом рокото.

Вариации на тему

Авторских вариаций севиче не перечесть. Шеф-поварам помогает и многообразие продуктов, и современные кухонные технологии. Мы готовим и классические севиче, и необычные. Дикого сибаса в маринаде из сезонных томатов и японского цитруса юзу приправляем, например, муссом из копченого сыра.

Севиче готовят и из мяса, и из овощей.  Мексикансий овощной севиче называется агуачили. Овощи жарят, добавляют к ним острый перец чили, остужают и заправляют соусом из зеленых томатов и сока лайма.

Мифы о севиче

«Для севиче нужно молоко тигра» — это и правда, и ложь. Молоком тигра (leche de tigre) называют соус молочного цвета, который образуется при взаимодействии белков рыбы и кислого сока цитрусов. Говорят, он обладает силой афродизиака. Однако тигров для севиче никто не доит!

Севиче: из палтуса с бататом конфи и кинзой под соусом ахи амарилло.

оригинал статьи опубликован здесь

севиче — это… Что такое севиче?

Севиче — Перуанское севиче, поданное с кукурузой Севиче (исп. ceviche, seviche или sebiche)  блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу …   Википедия

Кухня индейцев — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… …   Википедия

Индейская кухня — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… …   Википедия

Эквадор — Республика Эквадор República del Ecuador Ikwadur Republika …   Википедия

Перу — Республика Перу исп. República del Perú кечуа Piruw Mama Llaqta аймара Piruw Suyu …   Википедия

33 несчастья — См. также: Лемони Сникет: 33 несчастья «33 несчастья»  серия детских книг писателя Дэниела Хэндлера, пишущего под псевдонимом Лемони Сникет (англ. Lemony Snicket). Она повествует о трёх детях, родители которых погибли в пожаре и теперь… …   Википедия

Писарро, Клаудио — У этого термина существуют и другие значения, см. Писарро. Клаудио Писарро …   Википедия

Eco Boutique Hotel Vista Las Islas Reserva Natural — (Paquera,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель А …   Каталог отелей

Luna Rumi — (Урубамба,Перу) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Camino Cotohuincho s/n, Урубамба, Перу …   Каталог отелей

Miskiwasi Bed & Breakfast — (Янке,Перу) Категория отеля: 2 звездочный отель Адрес: Calle Lima 202, 54 Янке …   Каталог отелей

Севиче: 3 вкусных рецепта | Gurmania

28.04.2020 15:48 under Закуски, Заметки, Морепродукты, Рецепты, Рыба авокадо, гребешки, креветки, лимон, морепродукты, окунь, перец, рыба, севиче

Севиче — это традиционное блюдо латиноамериканской кухни. Его придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности приготовить полноценный обед или ужин из свежего улова. Поэтому просто поливали рыбу, гребешки, креветки или другие дары моря соком лимона, лайма или апельсина и употребляли его в пищу. Как готовят блюдо севиче сейчас?

Как приготовить севиче

Способ его приготовления очень прост: свежую морскую рыбу или морепродукты нарезают тонкими кусочками и маринуют не менее получаса в соке цитрусовых. По желанию добавляют чеснок, красный или репчатый лук, жгучий перец, зелень сельдерея, мяты, петрушки и кинзы, соль и свежемолотый перец. Часто в севиче добавляют авокадо, сладкий перец, помидоры или томатный соус.

Читайте также: Рецепт гуакамоле — острый соус на основе авокадо

Главное условие при приготовлении севиче — рыба или морепродукты должны быть свежайшими.

Рецепт севиче из окуня

Ингредиенты для севиче из рыбы:

• 500 грамм филе морского окуня
• сок 3 лимонов
• сок 3 лаймов или 2 апельсинов
• половина красного сладкого перца
• половина зеленого сладкого перца
• половина стручка острого перца (по желанию количество можно увеличить)
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• пучок зелени кинзы или петрушки
• соль
• щепотка кайенского перца
• свежемолотый черный перец
  

Как готовить севиче из окуня — пошаговый рецепт:

1. Филе окуня нарезаем на небольшие кусочки.
2. Сладкий перец нарезаем кубиком.
3. Из острого перца аккуратно удаляем семена и измельчаем.
4. Красный лук нарезаем полукольцами.
5. Чеснок измельчаем с помощью пресса или ножом.
6. Зелень мелко нарезаем.
7. Смешиваем все ингредиенты блюда севиче, поливаем соком лимонов и лаймов (апельсинов), солим и перчим.
8. Оставляем в холодильнике на час.
9. Выкладываем в блюдо или порционные тарелки и подаем.

Рецепт севиче из морского гребешка

Ингредиенты:

• 500 грамм морского гребешка
• сок 2 лимонов
• сок 2 лаймов
• 1 репчатый лук
• 1 сладкий красный перец
• 1 стручок острого перца
• пучок зеленого лука
• зелень кинзы или петрушки
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• 2 чайные ложки острой горчицы
• соль или соевый соус
• свежемолотый перец

Способ приготовления севиче из гребешков:

1. Морские гребешки промываем под проточной водой и на несколько секунд опускаем в кипяток. Гребешки просушиваем.
2. Репчатый лук измельчаем.
3. Сладкий перец нарезаем кубиком.
4. Из острого перца аккуратно удаляем семена и измельчаем.
5. Гребешки смешиваем с луком, сладким и острым перцем, добавляем уксус, горчицу, оливковое масло и сок лимонов и лаймов. Все перемешиваем.
6. Солим, перчим и добавляем нарезанную зелень лука и кинзы.
7. Оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.
8. Выкладываем севиче на листья любимого салата и подаем.

Рецепт севиче из креветок:

Ингредиенты:

• 500 г очищенных креветок
• сок 4 лимонов
• 1 красный лук
• 1 зубчик чеснока
• половина красного сладкого перца
• 1 острый перец
• 1 авокадо
• 1 помидор
• зелень кинзы и сельдерея
• щепотка сахара
• соль
  

Способ приготовления севиче из креветок:

1. Очищаем креветки.
2. Красный лук измельчаем.
3. Чеснок измельчаем с помощью пресса или ножем.
4. Сладкий перец нарезаем кубиком.
5. Из острого перца аккуратно удаляем семена и измельчаем.
6. Помидор очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиком.
7. Авокадо нарезаем произвольно.
8. Смешиваем все ингредиенты севиче, поливаем соком лимона, солим, посыпаем сахаром и добавляем мелко нарезанную зелень.
9. Маринуем в холодильнике не менее часа.
10. Выкладываем готовое севиче в блюдо или порционные тарелки и подаем.

Блюдо севиче также называют севичи, севича или севисе.

Севиче что это такое фото

Что такое севиче? Это морепродукты, приготовленные по старинному методу путем маринования в соке лайма вместо тепловой обработки. Подготовка и потребление севиче — это практически религия в некоторых частях Мексики, Центральной и Южной Америки, и кажется, что существует столько разновидностей севиче, сколько людей, которые его готовят. Его можно употреблять в качестве первого или даже основного блюда, в зависимости от того, как подать.

Немного о самом блюде

Рецепт севиче очень прост. Он изготавливается из комбинации сырой рыбы, которую замачивают в соке лайма или лимона, и овощей. После того как смесь выдерживается от 10 до 30 минут (в зависимости от блюда), добавляется чеснок, лук, перуанский желтый чили и кориандр. В некоторых странах к блюду добавляют помидор, кукурузу или даже авокадо. Из-за того, что сырая рыба может быть причиной пищевого отравления, ее обычно готовят на месте и сразу подают к столу.

Химический процесс, который возникает, когда кислота цитрусовых контактирует с рыбой, похож на то, что происходит, когда рыба готовится, а филе становится непрозрачным и твердым.

Вариации рецептов севиче по странам

Место рождения рецепта севиче оспаривается между Перу и Эквадором, и поскольку в обеих странах есть удивительное разнообразие рыб и моллюсков, то можно легко представить, как это блюдо готовили древние инки. Каждая латиноамериканская страна дала севиче индивидуальные особенности, добавив оригинальные национальные гарниры.

Перу — рецепт «Оригинальный». В Перу есть национальный праздник 28 июня — Эль-Национал-дель-Себиче, или Национальный день севиче. К основному ингредиенту рецепта севиче часто добавляют вареную или пропаренную кукурузу и сладкий картофель. Морской окунь, креветки, акула очень популярны здесь, в зависимости от того, в каком районе страны вы будете пробовать рыбное блюдо.

Эквадор — эквадорский севиче имеет основу из томатов, и большинство рецептов этой страны содержат помидоры. Креветки — самый популярный вид морепродуктов для севиче.

Мексика. В отличие от других мест, севиче подают с чипсами или внутри тако. Креветки и тилапия являются популярным выбором из морепродуктов.

Панама — в состав приготовленного здесь севиче входит острый перец, лук, сельдерей, кинза и лимонный сок. Здесь также популярны креветки и кальмар.

Коста-Рика – здесь в рецепт севиче из рыбы включают нарезанный перец, лук, петрушку и уксус с соком лайма. Морской окунь — классическая рыба, используемая в Коста-Рике.

Морепродукты, используемые в севиче

Тип рыбы и моллюсков для использования в севиче варьируется и обычно основывается на том, что является самым популярным морепродуктом, пойманным в этом районе, или тем, что наиболее распространено. Тилапия, морской окунь, креветки, акула, лосось, тунец — все популярные продукты, которые можно использовать в севиче.

Севиче обычно изготавливается из свежей рыбы, а в Перу наиболее распространенными видами рыб являются сибас.

Как подавать?

Севиче легко приготовить. Это может быть как основная еда, так и волшебная закуска для праздничного ужина. Севиче выглядит очень красиво на сервировочном блюде. Можно выложить продукты на большой стеклянной тарелке или отдельной чашке с несколькими листьями салата, затем украсить одним или несколькими красочными ингредиентами, такими как тонкие кольца красного лука, четверть авокадо, болгарский перец разного цвета, мелко нарезанный кубиками. Здесь подойдет все, на что способно воображение.

Севиче можно подавать с салатом и сладким картофелем по сторонам тарелки, как традиционно его подают в Перу. Его иногда также подают с высушенными кукурузными ядрами (которые жарят) или в северных прибрежных районах с банановыми чипсами.

Основной рецепт приготовления

Для приготовления севиче из лосося по рецепту инков понадобятся:

• 1 кг филе лосося.

• Соль и перец по вкусу.

• Нарезанная петрушка (по желанию).

Фото рецепта севиче из лосося заставляет задуматься о том, почему бы и не приготовить его прямо сегодня.

1. В большой миске смешайте предварительно порезанный на кубики лосось, филе которого обязательно должно быть свежим, лук-шалот, авокадо. Добавьте соль и перец. Необходимо убедиться, что мясо лосося и авокадо хорошо покрыты соком лайма, в этом случае лосось получится как бы «приготовленный» кислотой сока, а авокадо будет иметь свой натуральный ярко-зеленый цвет.

2. После того как все ингредиенты смешаны, блюдо надо поместить в холодильник на 3-4 часа.

3. Подавать можно с хрустящим хлебом.

Вариации на тему севиче

Есть много рецептов и вариаций на тему этого блюда. Можно угостить своих домочадцев очень простым блюдом, красочно выглядящим и неповторимым на вкус.

В состав, кроме филе лосося, нужно добавить одну луковицу фиолетового цвета и манго. Остальные овощи и зелень тоже смешиваем в одной тарелке. Предварительно лосось полить соком лайма отдельно. Минут через 10 можно прибавить оставшиеся составляющие и можно подавать. В этом рецепте можно порезать не кубиками, а соломкой. Тогда лучше будут видны разные цвета овощей. И севиче получится красочным.

Для того чтобы блюдо имело какой-то свой неповторимый вкус и аромат, можно варьировать состав, убирая или добавляя те или иные продукты. Например, кто-то любит кинзу. А с ней севиче будет иметь совсем иной вкус, чем, например, с петрушкой.

Тех, кто является поклонником сельдерея, радует, что этот овощ также смело можно смешивать в одной тарелке с лососем, креветками и овощами.

Острый перец может также придать особенный запоминающийся вкус. Ведь один раз можно добавить перчик чили, а в другой — халапеньо.

Рецепт с дорадой

Севиче в домашних условиях можно делать не только с лососем или красной рыбой. Хорошо подходит и такая рыба, как дорада. Рассмотрим рецепт севиче из рыбы. Фото показывает, как аппетитно выглядит приготовленное блюдо.

Для этого надо порезать филе на небольшие кусочки, чтобы они быстрее замариновались. Рыбу залить соком лимона или лайма. Пока рыба маринуется отдельно от других ингредиентов, можно нашинковать лук, зелень по вкусу, огурец, помидор, болгарские перчики. Затем все вместе смешать и оставить в холодильнике пропитываться соком. Оптимальное время – около 3 часов.

Можно подавать как салат в отдельном большом блюде, а можно порционно в небольших салатницах, красиво украшенных по краю кусочками лайма или помидорами черри.

Несколько секретов для вкусного севиче

Если такое блюдо, как карпаччо или севиче, готовить дома, надо знать несколько полезных секретов, которые помогут сделать его вкусным и полезными.

Приготовление по рецептам с сырыми мясными или рыбными блюдами требует определенных мер безопасности.

Для этого надо иметь в виду, что рыба должна быть свежей, ведь она не проходит термическую обработку.

Для маринования использовать только сок лайма или лимона, но никак не цедру. Она придаст горький вкус.

Для тех, кто любит томаты, лучше добавлять помидоры черри. Они более сладкие и в блюде смотрятся привлекательнее, чем большой помидор, нарезанный кусочками.

Если вы хотите сделать севиче, не оставляйте его на столе до прихода гостей, только в холодильнике. В тепле рыба может стать мягкой, и блюдо потеряет форму. Мало того, оно может стать опасным для употребления в пищу.

Если вы хотите, чтобы у блюда был более европейский вид, сервируйте блюдо в стеклянных салатниках. В случае если вам больше по душе подача в национальных традициях, можно подать севиче в виде мексиканского тако, т.е. выложить смесь в тортилью.

Рецепт приготовления можно подобрать под свой вкус и предпочтения. Главное, чтобы рыба или морепродукты были свежими, а овощи разного цвета. В этом случае севиче будет вкусным, полезным и красивым.

Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу. [1] Блюдо получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются Ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками, Ceviche de ostras — севиче с устрицами, а также Ceviche con camarones — севиче из креветок. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантайнов или воздушная кукуруза. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.

Национальные блюда Латинской Америки представляют собой потрясающую, временами гремучую смесь традиций, гастрономических находок и рецептов, которым насчитывается уже несколько столетий. К ним относится ceviche – холодная закуска из рыбы, моллюсков, ракообразных, которую подают с кукурузой или сладким бататом. В севиче гармонично сочетаются аромат свежих морепродуктов и легкая кислинка цитрусового маринада. Его главные достоинства – простота и скорость приготовления, уникальный вкус, возможность проявить фантазию при выборе ингредиентов и заправки.

Что такое севиче

Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.

Как приготовить севиче

Приготовление севиче начинается с маринада, который придает сырым морепродуктам пикантность. Сок лимона и лайма смешивают с солью, перцем. Филе нарезают небольшими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками, заливают соком и оставляют мариноваться. Лук, чили и зелень измельчают, заправляют, формируют горкой на сервировочном блюде. Сверху выкладывают кусочки рыбы, после маринования они немного изменят цвет и станут светлее. Их можно перемешать с овощами или оставить равномерным верхним слоем для более праздничной, нарядной подачи, полив оставшимся соком.

Рецепт севиче

Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо. В качестве «подушки» для морепродуктов используют сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук, практически любые фрукты и овощи. Заправку дополняют оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой, кетчупом.

Севиче из лосося

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: средняя.

Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования. Шнитт-лук или лук-резанец можно заменить красным. Репчатый или красный лук рекомендуется предварительно замариновать в воде с сахаром и уксусом, чтобы устранить хруст и сделать вкус деликатным.

• филе лосося – 175 г;
• авокадо – 0,5 шт.;
• лайм – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• шнитт-лук – 2 пера;
• мед – 1 ч. л.;
• перец красный молотый – 2 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

1. Апельсин, лимон и лайм помыть, разрезать пополам. Отжать сок.
2. Филе нарезать кубиками, переложить в глубокую миску. Посолить.
3. Залить рыбу свежевыжатым соком цитрусовых, убрать в холодильник на 45 минут.
4. Авокадо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный шнитт-лук.
5. Извлечь филе из холодильника, слить жидкость в сотейник.
6. Ввести в маринад перец, мед и майонез. Взбить венчиком или вилкой до пены.
7. Соединить рыбу с луком, авокадо.
8. Заправить севиче соусом, подать к столу.

Из семги

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: легкая.

Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.

• семга – 200 г;
• хлеб ржаной – 100 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• петрушка – пучок;
• соль – щепотка.

1. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Посолить.
2. Лайм вымыть, отжать сок.
3. Лук-шалот, очищенный от семян перец чили, петрушку измельчить. Добавить сок, оливковое масло.
4. Смешать рыбу с маринадом, убрать в холод на несколько минут.
5. Болгарский перец нарезать полосками, помидоры – дольками.
6. Хлеб подсушить в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.
7. Выложить рыбу на овощи вместе с заправкой из маринада, подавать с хрустящими ломтиками ржаного хлеба.

С креветками

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: эквадорская.
• Сложность: средняя.

В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.

• креветки тигровые – 1 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• лайм – 2 шт.;
• апельсины – 6 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кетчуп – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• кинза – 2 пучка.

1. Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
2. Добавить сахар, оставить на полчаса.
3. Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
4. Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
5. Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
6. Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
7. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.

Рецепт с дорадо

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: легкая.

Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.

• филе дорадо – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сок апельсиновый – 250 мл;
• сок грейпфрутовый – 250 мл;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• помидоры черри – 50 г;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• укроп – 30 г;
• кинза – 30 г;
• имбирь – по вкусу;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – щепотка.

1. Филе дорадо нарезать небольшими кусочками.
2. Имбирь очистить, натереть.
3. Кинзу измельчить.
4. Смешать сок апельсина и грейпфрута. Добавить чили, имбирь, оливковое масло, соль.
5. Заправить рыбу маринадом, убрать в холодильник на 10 минут.
6. Желтки отделить от белков. В погружном блендере соединить охлажденные желтки, растительное масло, укроп.
7. Произвольно нарезать черри, авокадо, очищенный от кожуры огурец. Заправить лимонным соком.
8. На сервировочное блюдо выложить овощи, рыбу, зелень. Полить яичным соусом.

Как подавать

Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.

Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:

1. Севиче традиционно подают на плоской посуде для холодных закусок или тарелках для пасты – «шляпах» с широкими полями. Небольшие порции можно предложить гостям в качестве аперитива, презентовав в креманках, бокалах.
2. Блюдо, оформленное с помощью кулинарного кольца, выглядит элегантно. Его размещают в центре сервировочной тарелки, внутри выкладывают морепродукты, стараясь не придавить нежные кусочки. Слегка утрамбовав заправленную закуску, кольцо аккуратно снимают, чтобы не повредить нежную закуску.
3. Интересное и удобное решение для фуршета – севиче в широких стеклянных бокалах без рисунка. В этом случае овощи, рыбу, маринад следует выкладывать слоями, чтобы подчеркнуть сочетание нежно-розового филе, белоснежного лука, зелени и красного перца чили.
4. Если вы уже знаете про севиче – что это такое, нужно запомнить, как его подавать. Свежая, хорошо промытая зелень эффектно контрастирует с маринованной красной рыбой. Идеальный вариант для украшения праздничного блюда – веточка эстрагона, кинза, укроп, микрогрин.
5. Беспроигрышное дополнение севиче из рыбы – цитрусовые. Дольки апельсина или грейпфрута предварительно филируют, удаляя острым ножом мембраны и косточки. Их нарезают кубиками или подают целыми.

Секреты приготовления

Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:

1. Рыба промаринуется равномерно, если нарезать ее одинаковыми кубиками толщиной не более 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит закуску в кашицу – в правильно приготовленном севиче чувствуется каждый кусочек.
2. Лайм для маринада необходимо отжимать только вручную. Он отдаст больше сока, если воспользоваться вилкой, предварительно покатать целый плод по столу с легким нажимом или прогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, добытый с помощью соковыжималки, может впитать запах и привкус металла или пластика.
3. Севиче не подвергается тепловой обработке, поэтому использовать замороженную рыбу не стоит. При неоднократном размораживании и последующей заморозке теряются полезные свойства, текстура, вкусовые качества продукта. Сложности могут возникнуть в том, чтобы определить, сколько времени сырое филе хранилось в морозильной камере.
4. Некоторые повара используют «двойной» маринад. Сначала рыбу примерно на полчаса заливают соленым раствором (из расчета 3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Жидкость сливают, филе обсушивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Такой прием не рекомендуется использовать при мелкой нарезке, иначе вкус основного ингредиента будет перебит.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт севиче из морской рыбы

Говорят, эта гениальная идея когда-то пришла в голову перуанским рыбакам, которым нужно было что-то есть во время долгого лова. Огня в открытом море не разведёшь, зато вокруг полно рыбы, которую можно нарезать, полить соком лайма, добавить немного зелени и импровизированный ужин готов. Результат вполне объясним с точки зрения химии: кислота воздействует на белок почти так же, как и тепло. Судя по тому, что рецепт севиче быстро распространился за пределы Перу по всей Латинской Америке — изобретение и впрямь удачное.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Сегодня севиче — деликатес, который готовят по всему миру, экспериментируя со всевозможными ингредиентами, вкусами и текстурами. Но в основе блюда всегда была, есть и будет свежая рыба в leche de tigre, «тигрином молоке», как называют смесь соков цитрусовых и приправ, в которой её маринуют. Поскольку севиче — отчётливо кислое блюдо, в него отлично вписываются сладкие тропические фрукты. Я решил использовать манго, но ничуть не хуже выступят ананас или даже обычные сладкие персики. Словом, экспериментируйте в своё удовольствие!

Рецепт севиче из морской рыбы с манго

Сложность
средняяВремя
40 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г. филе сибаса или другой морской рыбы

сок 2 лаймов

сок 1/2 лимона

сок 1/2 апельсина

1 ст.л. растительного масла

несколько веточек кинзы

2 зубчика чеснока

1/2 красной луковицы

1 черешок сельдерея

1/2 острого перчика

1/2 манго

1 ст.л. орехов кешью

чёрный перец

Севиче из морской рыбы — блюдо, придуманное перуанскими рыбаками. Свежую рыбу маринуют в соке цитрусовых с зеленью и другими ингредиентами, например, манго.
Алексей Онегин

Соедините в блендере сок цитрусовых, ложку растительного масла без сильного запаха (можно взять масло виноградной косточки или оливковое), стебли кинзы, чеснок, 1/4 красной луковицы, половину черешка сельдерея, добавьте немного соли и как следует пробейте блендером. Дайте настояться в течение 10 минут, затем процедите через мелкое сито, выдавив из мякоти ложкой максимум «тигриного молока», после чего её (мякоть) можно выбросить.

Как и для любых других блюд из сырой рыбы, для севиче лучше использовать рыбу, которая провела не меньше 72 часов при температуре -18 градусов. Замораживайте рыбу целиком, разморозьте медленно, за сутки переложив её из морозилки на верхнюю полку холодильника, и филируйте, срезав кожу и удалив мелкие косточки с помощью пинцета.

Нарежьте рыбу кубиками, залейте «тигриным молоком», добавьте тонко нарезанный красный лук, черешковый сельдерей, мелко нарезанный красный перчик (регулируйте остроту блюда на свой вкус) и оставьте мариноваться на 20-30 минут. При желании вы можете взять несколько видов рыбы или дополнить её свежими морепродуктами, так севиче получится ещё вкуснее. За 5 минут до готовности севиче из морской рыбы добавьте к нему мякоть манго или другого сладкого фрукта, нарезанную кубиками, и снова перемешайте.

Разложите севиче по глубоким мискам или тарелкам, полив оставшимся «тигриным молоком», украсив листиками кинзы, посыпав рублеными орешками и приправив свежемолотым чёрным перцем.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Севиче из лосося — лучшие мексиканские традиции к вашему столу: рецепты с фото и видео

На главную Салаты с рыбой

Севиче из лосося — острая закуска из маринованной в соке цитрусовых красной рыбы с добавлением зелени и легких овощей. Севиче готовят из разной рыбы, но именно лосось для приготовления используют чаще всего в Мексике.

Севиче — это способ маринования рыбы, родом из Латинской Америки, Карибских островов, Перу и Эквадора. В каждой из этих стран блюдо считается традиционным и имеет свои особенности.

Представляем вам подборку самых уникальных и вкусных рецептов Севиче из лосося с разных уголков тихоокеанских стран. Приготовление очень простое, легко справиться даже начинающий кулинар и времени много не займет.

Для приготовления Севиче требуется исключительно свежая или охлажденная рыба.

Как приготовить севиче из лосося — 15 разновидностей

1. Традиционное мексиканское Севиче из лосося
2. Севиче из лосося и авокадо
3. Севиче из лосося с манго и огурцом
4. Севиче из лосося с авокадо и рукколой
5. Перуанский севиче из лосося
6. Севиче из лосося по-костарикански
7. Севиче из лосося с укропным маслом, огурцами и йогуртом
8. Севиче из лосося с маслинами
9. Севиче из лосося с томатами
10. Острое Севиче из лосося
11. Севиче из лосося с пастой из авокадо
12. Севиче из лосося под соусом кимчи
13. Севиче из лосося с птитимом и соусом из перцев
14. Кисло-сладкий Севиче из лосося
15. Севиче из лосося под соевым соусом

Выпуски программы

• Новая жизнь старых авто, панно из гипса и последние тренды в дизайне и декоре 12+

  29 ноября 2018

• Эффектная упаковка подарков, секреты безупречного завтрака и тест народного средства от накипи 16+

  28 ноября 2018

• Дизайн-приемы в квартире с обложки, рецепт запеченного бутерброда и ловец снов для яркого декора 12+

  27 ноября 2018

• Нарядные идеи для детской, сырники с вишневым вареньем, а также — Мария Захарова — о быте дипломата 12+

  26 ноября 2018

• Ажурное блюдо из глины, тост со скрэмблом и беконом, итальянские тренды в дизайне 12+

  22 ноября 2018

• Вазочка для снеков от Ильи Авербуха, завтрак из жареных мандаринов и платья в стиле family look 12+

  21 ноября 2018

• 3 способа сварить кофе дома, лайфхаки по обустройству прихожей и новый декор киноквартиры 12+

  20 ноября 2018

• Крокодил и маджонг в новогоднем интерьере, как правильно загадывать желания и хранить постельное белье 12+

  19 ноября 2018

• Стильная подставка для вина, дом на дереве для взрослых и коттедж без углов 12+

  15 ноября 2018

• Яркий сладкий сувенир, поднос из деревяшек своими руками и основы мусорного этикета 12+

  14 ноября 2018

• Украшения из африканской саванны и дизайнерская лампа от Сергея Майорова 12+

  13 ноября 2018

• Как визуально удлинить ноги, а также — секреты здоровой жизни от тренера по йоге 12+

  12 ноября 2018

• Космическая арт-терапия, рецепты из Аргентины и кукуруза в сервировке 12+

  8 ноября 2018

• Переделка гостиной за пять минут и стильное преображение активной пенсионерки 12+

  7 ноября 2018

• Брошь своими руками и средства от неприятного запаха в холодильнике 12+

  6 ноября 2018

• Загородный дом от Майка Шилова и влияние интерьера на отношения со второй половинкой 12+

  1 ноября 2018

• Мастер-класс по карвингу, доступный дизайнерский интерьер и сервировка стола к Хеллоуину 12+

  31 октября 2018

• Цветочные композиции с тыквой, скрытые таланты посудомойки и лайфхаки от шеф-повара 12+

  30 октября 2018

• Как очистить микроволновку, создать театр с нуля и приготовить тыквенные маффины 12+

  29 октября 2018

• Шикарное жилье из бывшего завода, севиче из минтая и осенняя сервировка 12+

  25 октября 2018

• Сахар для ухода за телом, интерьер для зимы и «ленивые» фаршированные перцы 12+

  24 октября 2018

• Минимализм в трехуровневой квартире, чемпионский рецепт Светланы Журовой и вязание без спиц 12+

  23 октября 2018

• Сортировка и утилизация мусора, дом из контейнеров и рагу из банановой кожуры 12+

  22 октября 2018

• Декор домашнего кабинета с антиквариатом, кабачковые драники и эффектное преображение старой ракетки 12+

  18 октября 2018

• Удаление пятен подручными средствами, чердачный суперинтерьер и экоподвеска своими руками 12+

  17 октября 2018

• Как собрать чемодан в поездку, сервировка с персиками и оазис для двоих 12+

  16 октября 2018

• Сюрпризы от королевы электросварки, печенье с вареной сгущенкой и мыло своими руками 12+

  15 октября 2018

• Как сервировать ужин в летнем стиле и что кухня расскажет о своих хозяевах? 12+

  11 октября 2018

• Интерьер в доме дизайнера, торты от молодой мамы и секреты быстрой уборки 12+

  10 октября 2018

Традиционное мексиканское Севиче из лосося

Любимое и традиционное в Мексике блюдо из свежей рыбы — Севиче. Закуску готовят из белой морской рыбы, осетровых или лососевых. Но самая популярная рыба для мексиканского Севиче — лосось.

Ингредиенты:

• Лосось — 500 г
• Лайм — 1 шт
• Апельсин (крупный) — 1 шт
• Кинза — 10 г
• Острый перец — 1 шт
• Лук ялтинский — 1 шт
• Соль
• Тортилья — 5 шт

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок лайма и апельсина поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.

Крошим мелко кинзу, у перца вычищаем семена и перегородки, мякоть крошим. Лук нарезаем полумесяцем.

Обжариваем тортилью на сковороде с добавлением совсем малого количества масла. Обжаренная тортилья уже имеет название — тостадос.

Отправляем все компоненты к уже маринованному лососю, подсаливаем и перемешиваем.

Выкладываем салат в тостадос, заворачиваем и подаем к столу.

Секреты приготовления

Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:

1. Рыба промаринуется равномерно, если нарезать ее одинаковыми кубиками толщиной не более 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит закуску в кашицу – в правильно приготовленном севиче чувствуется каждый кусочек.
2. Лайм для маринада необходимо отжимать только вручную. Он отдаст больше сока, если воспользоваться вилкой, предварительно покатать целый плод по столу с легким нажимом или прогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, добытый с помощью соковыжималки, может впитать запах и привкус металла или пластика.
3. Севиче не подвергается тепловой обработке, поэтому использовать замороженную рыбу не стоит. При неоднократном размораживании и последующей заморозке теряются полезные свойства, текстура, вкусовые качества продукта. Сложности могут возникнуть в том, чтобы определить, сколько времени сырое филе хранилось в морозильной камере.
4. Некоторые повара используют «двойной» маринад. Сначала рыбу примерно на полчаса заливают соленым раствором (из расчета 3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Жидкость сливают, филе обсушивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Такой прием не рекомендуется использовать при мелкой нарезке, иначе вкус основного ингредиента будет перебит.

Севиче из лосося и авокадо

Нежная, маслянистая мякоть авокадо восхитительно сочетается с маринованной красной рыбой.

Ингредиенты:

• Лосось — 250 г
• Авокадо — 2 шт
• Перец чили — 0,5 шт
• Зелень — 10 г
• Оливковое масло — 40 г
• Лайм — 2 шт
• Соль

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок двух лаймов поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.

Авокадо отделяем от косточки и нарезаем ломтиками по размеру лосося.

Смешиваем оливковое масло с мелко нарезанным острым перцем, зеленью и ложкой сока лайма, перетираем.

Смешиваем и солим маринованную рыбу с авокадо, выкладываем на блюдо и заправляем соусом.

Рецепт севиче

Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо. В качестве «подушки» для морепродуктов используют сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук, практически любые фрукты и овощи. Заправку дополняют оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой, кетчупом.

Севиче из лосося с манго и огурцом

Южноамериканской кухне свойственно комбинировать маринованную в соке цитрусовых рыбу со сладкими фруктами, как манго.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Манго — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Огурец — 1 шт
• Петрушка — 10 г
• Лимон — 1 шт
• Перец чили — 1 шт
• Соль

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*4 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду. Выдавливаем лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.

Манго нарезаем средним ломтиком. Зелень мелко крошим. Огурец — крупно и подсаливаем. Лук нарезаем кольцами, как и перец чили.

Подсаливаем маринованный лосось, смешиваем с остальными компонентами и выкладываем на блюдо.

Что такое севиче

Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.

Севиче из лосося с авокадо и рукколой

Оригинальная подача заморской закуски восхитит и заинтригует всех гостей, собравшихся за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Лимон — 0,5 шт
• Руккола — пучок
• Авокадо — 1 шт
• Чеснок
• Приправы

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*2 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду и заливаем соком половины лимона, заправляем приправами. Маринуем 2 часа.

Авокадо отделяем от косточки, одинаковым кубиком нарезаем и выдавливаем по верх зубчик чеснока.

Выкладываем на блюдо слой авокадо, сверху кусочки лосося и украшаем рукколой.

Перуанский севиче из лосося

Вкуснейшее, традиционно севиче по-перуански готовиться только из белой морской рыбы: сибаса, камбалы. Но любители красной рыбы адаптировали рецепт на свой вкус.

Ингредиенты:

• Лосось — 200 г
• Кокос — 1 шт
• Перец сладкий — половина
• Черри томаты — 150 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Красный лук — 1 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л
• Лимон — 1 шт
• Соль

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*2 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду, заливаем соком целого лимона и кокосовым молоком. Маринуем 3 часа.

Мелко крошим, зелень, Перец и томаты нарезаем крупно. Лук мелко крошим.

Все составляющие, подсаливаем, перемешиваем и раскладываем в половинки кокоса.

При желании можно приготовить традиционный рецепт из сибаса. Запомните, белую морскую рыбу необходимо выдерживать в лимонном маринаде минимум 12 часов.

Из семги

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: легкая.

Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.

Ингредиенты:

• семга – 200 г;
• хлеб ржаной – 100 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• петрушка – пучок;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Посолить.
2. Лайм вымыть, отжать сок.
3. Лук-шалот, очищенный от семян перец чили, петрушку измельчить. Добавить сок, оливковое масло.
4. Смешать рыбу с маринадом, убрать в холод на несколько минут.
5. Болгарский перец нарезать полосками, помидоры – дольками.
6. Хлеб подсушить в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.
7. Выложить рыбу на овощи вместе с заправкой из маринада, подавать с хрустящими ломтиками ржаного хлеба.

Севиче из лосося по-костарикански

Коста-Рика — страна из карибского бассейна, славиться экзотической кухней из множества морских и океанических продуктов.

Ингредиенты:

• Лосось — 400 г
• Перец болгарский — половина
• Лук (белый) — 2 шт
• Лайм — 2 шт
• Зелень

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 1,5*2 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду, заливаем на час простой водой, после сливаем. В той же миске заправляем соком двух лаймов. Маринуем 3 часа.

Лук белый, сладких сортов, нарезаем кубиком, как и перец. Зелень мелко крошим.

Отправляем все компоненты к уже маринованному лососю, подсаливаем и перемешиваем.

С креветками

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: эквадорская.
• Сложность: средняя.

В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.

• Иван-чай — полезные свойства и противопоказания. Как правильно заваривать и пить чай из кипрея для лечения
• Как приготовить тефтели: рецепты
• Гиперемия кожи — причины покраснения. Что такое гиперемия кожи и как лечить, фото

Ингредиенты:

• креветки тигровые – 1 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• лайм – 2 шт.;
• апельсины – 6 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кетчуп – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• кинза – 2 пучка.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
2. Добавить сахар, оставить на полчаса.
3. Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
4. Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
5. Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
6. Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
7. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.

Севиче из лосося с укропным маслом, огурцами и йогуртом

Невероятное сочетание вкуса. Красная рыба оригинально гармонирует с укропным маслом, йогуртом и огурцами.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Укроп с корнем — 150
• Масло оливковое — 40 г
• Йогурт — 50
• Огурец — 100
• Лайм — 1 шт
• Перец чили — 1 шт
• Кинза — 20 г

Приготовление:

Укропное масло. Перетираем блендером зелень укропа с добавлением оливкового масла.

Огурец очищаем и крупными брусочками нарезаем, руками разминаем аккуратно огурцы с корнем укропа и солью.

В стеклянной миске смешиваем лосось нарезанный средним кубиком с измельченной кинзой, острым перцем, солью и соком лайма. Оставляем на 15 минут.

На блюдо выливаем укропное мало, чтоб закрыло дно, каплями добавляем сверху йогурт. Выкладываем кусочки лосося и огурцы.

Как подавать

Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.

Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:

1. Севиче традиционно подают на плоской посуде для холодных закусок или тарелках для пасты – «шляпах» с широкими полями. Небольшие порции можно предложить гостям в качестве аперитива, презентовав в креманках, бокалах.
2. Блюдо, оформленное с помощью кулинарного кольца, выглядит элегантно. Его размещают в центре сервировочной тарелки, внутри выкладывают морепродукты, стараясь не придавить нежные кусочки. Слегка утрамбовав заправленную закуску, кольцо аккуратно снимают, чтобы не повредить нежную закуску.
3. Интересное и удобное решение для фуршета – севиче в широких стеклянных бокалах без рисунка. В этом случае овощи, рыбу, маринад следует выкладывать слоями, чтобы подчеркнуть сочетание нежно-розового филе, белоснежного лука, зелени и красного перца чили.
4. Если вы уже знаете про севиче – что это такое, нужно запомнить, как его подавать. Свежая, хорошо промытая зелень эффектно контрастирует с маринованной красной рыбой. Идеальный вариант для украшения праздничного блюда – веточка эстрагона, кинза, укроп, микрогрин.
5. Беспроигрышное дополнение севиче из рыбы – цитрусовые. Дольки апельсина или грейпфрута предварительно филируют, удаляя острым ножом мембраны и косточки. Их нарезают кубиками или подают целыми.

Севиче из лосося с маслинами

Там где есть маслины так и веет Грецией, но нет данный рецепт родом с карибских островов.

Ингредиенты:

• Лосось — 250 г
• Грейпфрут — половина
• Лайм — 1 шт
• Маслины — 180 г
• Авокадо — 2 шт
• Приправы

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок лайма и грейпфрута поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.

Нарезаем маслины мелко, а авокадо — полукольцами.

Выкладываем на блюдо авокадо, сверху маслины и маринованный лосось, украшаем.

Севиче из лосося с томатами

Мексиканская закуска прекрасно разнообразит любое застолье, придаст торжественность и экзотичность.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Томат — 150 г
• Перец острый — 30 г
• Лимон — 12 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Приправы

Приготовление:

Филе лосося разделываем сантиметровыми ломтиками. Отправляем в стеклянную посуду. Выдавливаем сок лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.

Томаты очищаем от кожицы и наименьшим кубиком крошим. Также нарезаем оба вида перца и лук.

Маринованный лосось смешиваем с овощной крошкой и приправами, подаем.

Для оригинальной подачи Севиче советуем использовать кулинарное кольцо для салатов. Очень красиво и оригинально.

Острое Севиче из лосося

Мексиканцы — любители всего остренького и пикантного. Вот и Севиче из лосося делают особенно острым.

Ингредиенты:

• Лосось — 250 г
• Перец халапеньо красный — 1 шт
• Перец острый зеленый — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Лимон — 150 г
• Соль

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на час.

У перца вычищаем семена и перегородки, мякоть измельчаем. Лук нарезаем кубиком.

Отправляем все компоненты к уже маринованному лососю, подсаливаем и перемешиваем. Формируем подачу.

Шаги

Метод 1

Приготовление соуса молоко тигра

1. 1

   Измельчите основные ингредиенты.

   Положите чеснок, сок лайма, кинзу, хабанеро и красный лук в блендер. Добавьте 3 больших кубика льда. Смешайте ингредиенты до однородной массы.

   Если вы хотите, чтобы соус был как можно более нежным, процедите его через мелкое сито.
2. Если ингредиенты плохо смешиваются, добавьте небольшое количество воды, чтобы смесь стала слегка жидкой.
3. 2

   Добавьте рыбий сок.

   Как только все ингредиенты будут тщательно смешаны, добавьте сок рыбы или моллюсков. Тщательно перемешайте ложкой.

4. 3

   Поставьте соус в сторону.

   Перелейте его в миску и накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник, чтобы ароматы объединились, пока вы будете готовить рыбу.

Метод 2

Приготовление севиче

1. 1

   Подготовьте сладкий картофель.

   Положите сладкий картофель в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и варите на среднем огне до готовности. Картофель готов, если вы можете легко проткнуть его вилкой. Снимите с огня, слейте воду, охладите картофель, а затем нарежьте его кубиками.

   Добавьте столько сладкого картофеля, сколько хотите. Вы также можете дополнить его кукурузой и другими овощами.
2. Чтобы блюдо выглядело красивее, сформируйте из вареного сладкого картофеля шарики с помощью ложки для дыни.[1]
3. 2

   Нарежьте кубиками рыбу.

   Промойте рыбу, насухо промакните, положите на разделочную доску и нарежьте острым ножом на маленькие кубики.

4. 3

   Смешайте севиче.

   Положите нарезанную кубиками рыбу в большую миску. Добавьте нарезанный кубиками перец и соль по вкусу. Залейте соусом молоко тигра и тщательно перемешайте. Поставьте смесь в холодильник на 5 минут. Рыба готова к подаче, если она стала белой.

5. 4

   Подавайте севиче.

   Из-за красивого цвета и текстуры подача зачастую осуществляется в больших десертных бокалах из прозрачного стекла. Подайте на листьях салата с кусочками сладкого картофеля. Украсьте кинзой и кусочками красного лука.

Севиче из лосося с пастой из авокадо

Еще одна оригинальная подача заморской закуски. Яркая и нежная паста из авокадо восхитительно подчеркнет пикантную рыбку.

Ингредиенты:

• Лосось — 150г
• Лайм — 1 шт
• Соль — 5 г
• Авокадо — 1 шт
• Перец чили — половина
• Приправы

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок лайма поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на час.

Из авокадо делаем пасту блендером. У перца вычищаем семена и перегородки, мякоть крошим.

Маринованный лосось заправляем перцем и приправами, перемешиваем. Подаем с пастой авокадо.

— Cевиче c грейпфрутом —

Ингредиенты на 6-8 порций:

450 гр. маленьких креветок, очистить, или около 300 гр. больших, очистить 340 гр. гребешков 340 гр. кальмаров, нарезать 1 ст.л. меда 3 грейпфрута, очистить и нарезать 1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать Один 5-см. кусок имбиря, очистить и тонко нарезать 3 ст.л. оливкового масла 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать 1 чашка листьев кинзы 1 чашка листьев мяты Сок 1 лайма

Приготовление:

Перемешать креветки, гребешки, нарезанных кальмаров, мед, сок лайма, халапеньо, имбирь в миске, по вкусу добавить соль. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить чеснок. Готовить, помешивая, пока чеснок не станет золотистого цвета и слегка хрустящим, 2-3 минуты. Шумовкой выложить чеснок в бумажные полотенца, чтобы обсушить. Дать чесноку остыть.

Севиче из лосося под соусом кимчи

Рецепт весьма прост и готовится быстро, а результат восхитит даже видалого гурмана.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Огурец — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Кинза — 10 г
• Соус кимчи — 40 г
• Приправы

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок лайма поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на час.

В удобной миске замаринованную рыбу заправляем соусом кимчи, приправами, добавляем нарезанную зелень и огурец. Перемешиваем и подаем на блюде.

Севиче из лосося с птитимом и соусом из перцев

Блюдо с ярким и многогранным вкусом. Птитим — это вид макаронных изделий, изготовленных исключительно из твердых сортовой муки.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Лайм — 1 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Перец халапеньо — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томат — 1 шт
• Зелень — 1 пучок
• Птитим — 100 г
• Приправы

Приготовление:

Лосось нарезаем длинными и тонкими пластинами.

На дно прямоугольной емкости выкладываем зелень, нарезанный лук, приправы сверху лосось и обильно заливаем все соком лайма.

Отвариваем птитим. Перец оба вида очищаем и измельчаем блендером в пасту.

В блюдо выкладываем птитим, сверху перцовый соус. Делаем улитки из лосося и выкладываем поверх соуса. Украшаем.

Пошаговый рецепт с фото

Севиче из мойвы приготовить настолько просто, что вы даже удивитесь тому, почему раньше его не создавали! Это блюдо — аппетитная находка для тех, кто любит обогащаться новыми вкусами и пробовать все новое. Рекомендую — не пожалеете! Рыбка получается кисло-сладкой, с легким соленым привкусом, который подчеркивается зерновой горчицей — весь ряд вкусового букета!

Многие кулинары рекомендуют дополнить блюдо стеблевым сельдереем, помидорами и т.д., но на мой вкус оно идеально, и лишние компоненты лишь перебьют этот средиземноморский вкус!

Так как лимон чрезвычайно кислый, то лучше сначала выжать одну четверть плода, а если не хватит, то еще одну четверть, чтобы не сделать севиче слишком кислым на вкус. Апельсин выбирайте спелый и сочный — он будет отвечать за сладость блюда.

Мойва перед приготовлением должна быть разморожена — позаботьтесь об этом заранее.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Выжмите сок из апельсина и четверти лимона, смешайте их в глубокой емкости с солью, молотым черным перцем и 1 ч.л. зерновой горчицы (готовой — магазинной). Оставшуюся горчицу оставьте для украшения блюда при подаче. Попробуйте маринад на вкус — если он сладковат, то выжмите еще четверть лимона.

Мойву очистите от внутренностей, отрывая голову и удаляя хребет, плавники, хвосты. Должно остаться только филе. Промойте тушки и тщательно удалите черную плеву внутри каждой из них! Это обязательно, так как она очень горчит.

Очистите и промойте красный лук, нарежьте его полукольцами и добавьте в маринад.

Выложите туда же мякоть рыбы, аккуратно все перемешайте и оставьте на 15-20 минут, каждые 5 минут перемешивая, чтобы мякоть равномерно промариновалась.

Выложите ломтики рыбы на тарелку внахлест в форме круга, сверху выложите красный лук и слегка полейте маринадом. Украсьте свежей зеленью и оставшейся горчицей. Севиче из мойвы готово. Подайте к столу как самостоятельное блюдо с бокалом белого вина.

Приятного вам!

Кисло-сладкий Севиче из лосося

Манго в рецепте должен быть спелый, если купить таковой проблема можно смело заменить его на твердый персик или ананас.

Ингредиенты:

• Лосось — 150 г
• Манго — 1 шт
• Лайм — 1 шт
• Чили — половина
• Помидор — 150 г
• Огурец — 1 шт
• Зелень, приправа

Приготовление:

Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.

Выдавливаем сок лайма поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на час.

Манго и огурец нарезаем слайсами, помидор — средними кусочками. Перец чили — мелкой крошкой.

Все компоненты аккуратно смешиваем и украшаем зеленью.

Как определить спелый ли манго? Цвет плода значения не имеет. Если при нажатии остается след и из среза плодоножки выделяется сок — перед вами спелый фрукт.

Правильное приготовление рыбного блюда — советы от шеф-повара Гастона Акурио.

13 Сентябрь —

Знакомство с севиче нередко заканчивается конфузом, схожим с тем, что приключился с героем фильма «О чем говорят мужчины», спросившего у официанта, что же такое крутон. Мы решили нарушить ту неловкую паузу, возникающую при упоминании этого блюда, и выяснить, что же прячется за словом «севиче». Тем более, что осенняя пора известна обилием рыбных фестивалей, которые стартуют в Южной Америке, чтобы чуть позже переместиться в Европу. Разумеется, в каждой стране традиционные угощения из рыбы отличаются. А поскольку севиче дает возможность экспериментировать с ингредиентами, подбирая их на свой вкус, данное блюдо заслуживает звания «Рецепт дня».

В меню европейских ресторанов блюдо переселилось из Южной Америки. Под экзотическим названием — севиче — скрывается всего лишь рыба, приготовленная особым способом. Как ни странно, но в истории возникновения севиче мишленовские шефы остались не у дел: блюдо придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности развести костер и приготовить рыбу должным образом, поэтому поливали свежий улов соком лайма.

На родине севиче в Перу приготовить его может любой шеф-повар. Особых навыков для этого не требуется, но правильно залить рыбу лаймом тоже надо уметь. За годы «тренировок» шеф-повар Гастон Акурио вывел свою формулу идеального севиче. Если следовать советам шефа, то даже в домашних условиях, севиче получается ничуть не хуже, чем в перуанском ресторане.

Базовое правило севиче — свежесть и натуральность. Запасы из морозилки и всевозможные заменители лучше приберечь для другого случая. Севиче в меню Гаста Акурио предполагает только свежую рыбу и свежевыжатый сок лайма. Причем сок фрукта обязательно выдавливать руками, так как специальные приспособления могут создать слишком большое давление и выпустить горечь из сердцевины. Поскольку блюдо готовится из сырой рыбы, подавать севиче следует незамедлительно.

Рецепт севиче от шеф-повара Гастона Акурио

Маринад «Молоко тигра» (leche de tigre):Сок лайма — 2/3 чашкиЧеснок — 2 зубчикаНарезанные листья кинзы — 1 столовая ложкаЧили халапеньо — половинкаКрасный лук — половинкаСоль

Севиче:1 сладкая картошка небольшого размераЧили халапеньо — половинкаКукуруза — початокКамбала или палтус весом около 0,5 кг.Красный лук — 1 штукаСоль

Халапеньо очистить от семян и продольно нарезать. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Сок лайма, чеснок, кинзу и перец положить вместе с 4 кубиками льда в блендер и пюрировать до однородной массы. Добавить лук и еще раз быстро провернуть. На миску установить сито и процедить через него получившуюся смесь. Посолить, накрыть крышкой и охладить.

Сварить картофель. В кипящей воде около 3х минут поварить кукурузу, достать, дать остыть и распотрошить. Продольно разрезать картофель и с помощью ложки для вырезания шариков из фруктов (melon baller) сделать шарики и сложить их в отдельную миску.

Натереть оставшуюся половинку чили. Выложить в миску натертый чили, нарезанную кубиками по 2,5 см. рыбу, нарезанный полукольцами лук (2/3 от луковицы), 4 кубика льда и влить маринад. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 2 минуты. Удалить лед. По небольшим тарелкам распределить рыбу, кукурузу и картофель. Полить севиче «молоком тигра», добавить оставшийся лук и посыпать нарезанной кинзой.

Формула севиче – Вся Соль

Никто сейчас, вероятно, не сможет назвать имя человека, сделавшего не самое главное японское блюдо, суши, достоянием человечества. Да и был ли один такой человек?

В отличие от суши, флагманское блюдо перуанской кухни — севиче, обязано своей всевозрастающей популярностью именно одному человеку. Его имя – Гастон Акурио, и в моем блоге можно найти множество ссылок на него. Я уже не первый год готовлю по его рецептам, и именно знакомство с творчеством этого шеф-повара и неутомимого пропагандиста перуанской кухни побудило меня в свое время предпринять вместе со своим семейством захватывающее путешествие по Перу.

Так мы оказались на севере Перу, в Трухильо, — городе, который считается родиной севиче. Все увиденное и попробованное тогда до сих пор живо стоит перед глазами. И признаюсь, это часто лишает меня удовольствия, когда, пробуя севиче за пределами Перу, я вспоминаю о вкусах настоящего севиче.

Пляж Уанкачо в Трухильо. На таких плетеных лодках древние инки отправлялись в море

Но сегодня речь не о моем путешествии, а о пути, который проделал сам Гастон Акурио вдоль всего Тихоокеанского побережья Перу. В поисках идеального севиче он стартовал на севере в регионе Тумбес (в Перу чем севернее – тем ближе к экватору) и с многочисленными остановками добрался до Такны на южной границе с Чили. И в каждом городке, в каждой рыбацкой деревне он говорил с людьми, выходил с рыбаками в море и узнавал необычные рецепты приготовления севиче. Итогом стала небольшая книжица Ceviche Power, в которой рассказы о Перу органично перетекают в 42 оригинальных рецепта севиче.

«Быть перуанцем означает участвовать в грандиозном празднике под названием «севиче», — пишет Акурио. – Севиче для нас не просто блюдо, это синоним торжества, синоним радости встречи с друзьями, утешения в печали и настоящего братства».

Слева на фото: Гастон Акурио выбирает острые перуанские перцы; справа вверху: плетеные лодки служат перуанским рыбакам со времен инков

У этого перуанского праздника есть четыре столпа или составляющих, которые образуют основу классического севиче: это, по Акурио, рыба или любой иной морской организм; репчатый лук, лайм и острый перец (от себя добавлю, что во всех севиче, что нам встречались в Перу, было еще два обязательных компонента: сладкий картофель и белая кукуруза). Однако эта формула не есть законченное здание, а лишь отправной пункт, от которого разные перуанские повара отправляются в долгое путешествие, которое приводит их к созданию собственных рецептов, основанных на самых неожиданных сочетаниях.

Острые перуанские перцы на рынке в Арекипе. Одна из обязательных составляющих настоящего севиче

Одна из остановок на этом пути в последнее время превратилась в целое отдельное направление севиче под названием «никкей». Это фьюжн традиционной перуанской кухни и японской. Подобного рода трансформации сейчас можно наблюдать в разных странах, но в Перу сочетание севиче и суши вполне естественно по двум причинам. Во-первых, страна на берегу холодного Тихого океана имеет доступ к неограниченному количеству лучшей рыбы на свете. Во-вторых, в Перу проживает одна из самых больших японских общин за пределами Японии.

Сдается мне, что Перу – единственная страна в мире, президентом которой был этнический японец. Впрочем, о правлении президента Фухимори у перуанцев осталось гораздо худшее послевкусие, чем от севиче. Что касается севиче «никкей», которое мы пробовали в перуано-японском ресторане в Лиме, это было одно из самых вкусных севиче (или суши?), которое мне доводилось есть. Рецепт из этого ресторана от шефа Мицухару Цумура я с удовольствием обнаружила в книге Ceviche Power.

В отличие от Японии, где суши могут приготовить из рыбы, выловленной за тысячи километров от Токио, в Перу севиче делают только из того, что попало в сети перуанских рыбаков

Я сознательно воздерживаюсь от того, чтобы приводить конкретные рецепты. Где за пределами Перу взять такого качества и разнообразия рыбу и прочие ингредиенты? Мне доводилось бывать в перуанских ресторанах в разных странах, но даже в заведениях самого Гастона Акурио от Сан-Франциско до чилийского Сантьяго репертуар гораздо скромнее, а вкусы не столь яркие.

К счастью даже во времена, когда Amazon может доставить любую еду откуда угодно и куда угодно, есть еще блюда, за которыми надо самостоятельно ездить, пусть даже за тридевять земель. Настоящее севиче как раз относится к таким блюдам, в чем лишний раз убеждает книга Гастона Акурио.

Формула севиче

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Рецепт Севиче (креветки или рыба)

Easy Севиче из креветок (Ceviche de Camarón) ! Он полон вкуса и прекрасно освежает. Подавайте его как соус для чипсов или как основное блюдо с хрустящими ракушками тостада или рисом.

Что такое Севиче?

Севиче — это полезное перуанское блюдо, которое обычно подают в качестве закуски. Обычно его готовят из свежей сырой рыбы или креветок, замаринованных в лимонном и / или цитрусовом соке.Кислотность цитрусовых лечит рыбу, заставляя ее денатурировать белки и становиться твердыми и непрозрачными, впитывая аромат.

После того, как морепродукты приготовлены, в них добавляются другие ингредиенты, такие как лук, кинза, перец и помидоры.

Это яркое блюдо, которое идеально подходит для выходных или вечеринок. Поистине рецепт, который понравится любителям морепродуктов, особенно в сочетании со свежеобжаренными или запеченными домашними чипсами из тортильи!

А для тех, кто любит тепло, закройте его острым соусом.

Использование вареных или сырых креветок

В этой версии креветки сначала готовят в кипящей воде (чтобы снизить риск возникновения болезнетворных микроорганизмов и болезней пищевого происхождения, это самый безопасный вариант, который определенно рекомендуется беременным женщинам, детям, пожилым людям и всем с ослабленной иммунной системой).

Но если вас это не беспокоит, для получения наиболее аутентичного варианта вы можете пропустить предварительное приготовление креветок и вместо этого просто замочить и «варить» в маринаде.

Для сырых креветок: Замочите сырые креветки в 1/2 стакана лимонного сока и 1/2 стакана сока лайма в течение 30-60 минут в холодильнике (или пока креветки не станут непрозрачными), затем добавьте помидоры, лук, кинзу. , перец халапеньо, соль и перец и мариновать на 30 минут дольше.Затем добавьте авокадо и огурец.

Рецепт Севиче Ингредиенты

• Креветки: Мне нравится использовать средние креветки и нарезать их мелкими кубиками, чтобы все было более однородным по размеру. Особенно лучше всего нарезать мелко, если подается в виде соуса.
• Лаймы: Вам понадобится около 3 лаймов.
• Лимоны: Вам понадобится около 2 лимонов.
• Помидоры рома: Другие сорта свежих помидоров, выращенных в огороде, тоже были бы очень вкусными.
• Красный лук: При необходимости можно заменить желтый лук.
• Cilantro: Не стесняйтесь добавлять больше по вкусу или немного урезать для более мягкого вкуса.
• Халапеньо: Если вам нравится менее острый, удалите семена.
• Соль и перец: Добавить по вкусу.
• Огурец: Этот ингредиент не является обязательным, но он добавляет приятный хруст, поэтому я предпочитаю его.
• Авокадо: Не всегда включается в севиче, но я считаю, что это обязательно.Какое восхитительное дополнение.

Как сделать Севиче

1. Вскипятите воду в кастрюле, наполните таз ледяной водой: Доведите кастрюлю до кипения. Тем временем наполните небольшую миску ледяной водой, отставьте.
2. Приготовление креветок: Добавьте креветки в кипящую воду и дайте им вариться примерно 1 минуту, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
3. Слейте воду, охладите и нарежьте креветки: Слейте креветки на дуршлаг, затем переложите в ледяную воду для охлаждения в течение нескольких минут.Слейте воду, затем нарежьте креветки на мелкие кусочки (примерно 1/2 дюйма).
4. Перемешайте креветки со свежими ингредиентами: В средней миске (вы можете использовать ту же самую) смешайте креветки, сок лайма, лимонный сок, помидоры, лук, кинзу, перец халапеньо и приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Мариновать: Перенести в холодильник и дать постоять 1 час.
6. Добавьте последние ингредиенты: Добавьте огурец и авокадо и подавайте. Это вкусно с чипсами из тортильи или над тостада.

Зачем ждать, чтобы добавить авокадо и огурец? Авокадо может подрумяниться, и мне нравятся красивые и хрустящие огурцы. Как только он пропитается соленым маринадом, он потеряет часть идеальной хрусткости.

Варианты рецепта Севиче

• Используйте рыбу: Постную белую рыбу, нарезанную небольшими кусками (например, треску , талапию, махи махи, окунь, окунь, палтус ), можно использовать вместо креветок. Варите на медленном огне в воде до тех пор, пока не станет почти полностью готовым, или позвольте мариноваться в 2/3 стакана лимонного сока и 2/3 стакана сока лайма, пока он не перестанет выглядеть сырым при вскрытии, что может занять до 7 часов.Сырая версия не рекомендуется для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• Сделать острее: Добавьте в соус мексиканский острый соус (Тапатио, Чолула, Валентина) (1 столовая ложка или больше по вкусу).
• Добавьте чеснок: Если вам сложно убрать чеснок из чего-либо, не стесняйтесь добавить сюда 1 измельченный зубчик.
• Добавьте немного богатства: Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла для нотки насыщенного вкуса.
• Заменить огурец: Попробуйте нарезанный кубиками редис, хикаму, кукурузу, поблано или болгарский перец.

Как долго это длится?

Он должен хорошо храниться на 1 день в холодильнике. Вы можете добавить авокадо и огурец в порционную порцию, а затем подождать, чтобы добавить остаток, до следующего дня для лучшего качества.

Еще больше рецептов латинских закусок, которые вам обязательно понравятся

Ceviche

Easy Shrimp Ceviche (Севиче де Камарон)! Он полон аромата и прекрасно освежает. Подавайте его как соус для чипсов или как основное блюдо с хрустящими ракушками тостада.

Порций: 6

Подготовка 20 минут

Готовка 1 минута

Маринад 30 минут

Готовность: 51 минута

• 1 1/4 фунта. средние креветки, очищенные, очищенные и удаленные хвосты
• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 1/3 стакана свежего лимонного сока
• 2 средних помидора рома, нарезанных кубиками (1 стакан)
• 3/4 стакана нарезанного красного лука
• 1/2 стакана нарезанной кинзы
• 1 средний перец халапеньо, * с семенами, если предпочтительнее для меньшего нагрева, нарезанный кубиками
• Соль и перец, по вкусу
• 1/2 среднего огурца, очищенного и нарезанного кубиками (около 1 стакана)
• 1 средний авокадо, нарезанный кубиками

• Доведите кастрюлю с водой до кипения.Тем временем наполните небольшую миску ледяной водой, отставьте.

• Добавьте креветки в кипящую воду и дайте им вариться примерно 1 минуту, пока они не станут розовыми и непрозрачными.

• Слейте креветки на дуршлаг, затем переложите в ледяную воду для охлаждения в течение нескольких минут. Слейте воду, затем нарежьте креветки на мелкие кусочки (примерно 1/2 дюйма).

• В средней нереактивной миске (вы можете использовать ту же миску, которая ранее была заполнена ледяной водой) смешайте креветки, сок лайма, лимонный сок, помидоры, лук, кинзу, перец халапеньо и приправьте солью и перцем, чтобы вкус.

• Перенести в холодильник и дать отдохнуть от 30 минут до 1 часа.

• Добавьте огурец и авокадо и подавайте (при желании можно процедить сок). Это вкусно с чипсами из тортильи или над тостада.

• * Перец серрано может быть более острым. Или добавьте 1 столовую ложку мексиканского острого соуса (например, Tapatio, Valentina или Cholula).
• Постную белую рыбу можно использовать вместо креветок (таких как треска, талапия, махи махи, окунь, окунь, палтус).Порезать на кусочки и приготовить для обеспечения максимальной безопасности перед употреблением.

Пищевая ценность

Ceviche

Сумма на порцию

калорий 174 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 238 мг 79%

Натрий 131 мг 6% 9004

9004

Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 3 г 3%

Белок 21 г 42%

Витамин A 1593IU 32%

Витамин C 30 мг 36%

Кальций 166 мг 17%

Железо 3 мг 9005 11% от суточного процента диета на 2000 калорий.

Лучший рецепт рыбного севиче

Этот легкий рыбный рецепт севиче свежий, ароматный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбы, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами. С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне! (Здоровая, кето-дружественная, без глютена)

* Обновлено *

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года.Я сделал новые фотографии и обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о классическом севиче.

Быстрая навигация — содержание

Этот севиче из морепродуктов легкий, освежающий и полный цитрусовых, свежих ароматов!

Свежая нежная белая рыба и гребешки, нарезанные кубиками, маринованные в терпкой смеси сока лайма и апельсинового сока; затем смешанный с сочными помидорами, острым красным луком, острым перцем халапеньо, сочными авокадо, прохладной мятой и свежей кинзой.

Этот рецепт севиче невероятно прост в приготовлении, и его можно приготовить заранее, что делает его идеальным для вечеринок! Выложите его поверх соленых чипсов из тортильи, чтобы без суеты получить приятную закуску, которая всегда является хитом! Или подайте его с рисом с кинзой, лаймом или цветной капустой, чтобы получить здоровый и сытный ужин!

Что такое рыбный севиче?

Севиче, произносится как ‘seh-VEE-cheh’ или seh-BEE-tcheh , — это блюдо из морепродуктов, состоящее из свежей, нарезанной кубиками сырой рыбы или моллюсков, маринованных или «приготовленных» в большом количестве цитрусового сока.

Севиче, также известный как севиче или севиче, похож на коктейль из морепродуктов. Он подается холодным и может включать свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры и халапеньо, зелень и различные специи.

Приготовлено ли рыбное севиче?

С технической точки зрения, севиче из рыбы не готовится, так как для приготовления требуется тепло. Однако севиче не сырой. Лимонная кислота также является одной из форм «варки» с помощью химического процесса, называемого денатурацией. Процесс денатурации — замачивание рыбы в соке цитрусовых для получения севиче — изменяет мясо рыбы от сырого до твердого и непрозрачного, как если бы рыба была приготовлена ​​на высокой температуре.

Как приготовить севиче из свежей рыбы?

Севиче из морепродуктов невероятно просто приготовить и не требует приготовления!

1. Поместите нарезанную кубиками рыбу в большую нереактивную миску. Отложите в сторону.
2. В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью цитрусовых морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.
3. Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.
4. Слейте смесь и переложите в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.
5. Подавайте сразу с дольками лайма и чипсами из тортильи или чипсами из подорожника.Наслаждаться!

Советы для лучшего и безопасного севиче:

1. Используйте свежую рыбу из надежных источников или у уважаемого продавца рыбы. Поскольку лимонная кислота не убивает бактерии, как тепло, очень важно использовать свежую рыбу без паразитов! Если вы не уверены, какая рыба самая свежая на рынке, скажите им, что вы делаете севиче, и попросите самую свежую белую рыбу, которая у них есть.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Нарезка рыбы или моллюсков на мелкие кусочки увеличивает площадь поверхности рыбы, что облегчает «приготовление» рыбы лимонной кислотой.
3. Используйте свежевыжатый сок цитрусовых. Не используйте сок лайма, лимона или апельсина из контейнеров. Готовые соки не обладают таким же пикантным вкусом, как свежевыжатый сок.
4. Не мариновать рыбу слишком сильно. Если мариновать рыбу слишком долго, рыба станет очень жесткой, эластичной и неаппетитной!

Какая лучшая рыба для севиче?

Вкусное севиче начинается со свежей высококачественной рыбы.

Есть несколько видов рыбы или моллюсков на выбор, чтобы приготовить лучший севиче.Однако независимо от того, какую рыбу вы выберете, убедитесь, что вы выбрали свежую морскую рыбу с твердой полупрозрачной мякотью. Ваша рыба должна пахнуть соленой, как океан, но не «рыбной».

Будьте гибкими при выборе рыбы на рынке. Рыба, которую вы любите, или рецепт, которого требует рецепт, может быть не самым свежим. Всегда выбирайте более красивую и свежую рыбу!

Белая рыба для севиче:

• Fluke
• Камбала
• Морской окунь
• Морской окунь
• Подошва
• Морской окунь
• Махи Махи
• Люциан
• Тилапия
• Кобиа

Моллюски для севиче:

• Гребешки
• Креветки
• Креветки
• Кальмар
• Лангостинос
• Лобстер

Как долго мариновать рыбный севиче?

Время, необходимое рыбе для маринования для севиче, зависит от типа рыбы, которую вы используете, от того, насколько крупной или маленькой вы ее нарезаете, и от того, как вы любите «приготовленную» рыбу.

• Для интерьера, похожего на сашими. Замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых на 15 минут. У рыбы будет непрозрачный твердый внешний вид с сырой нежной внутренней частью.
• Для более «приготовленного» севиче — замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых примерно на 20-30 минут.

Примечание: Если вы используете более плотную рыбу (например, Махи Махи), нарезанную толстыми полосками (а не кубиками размером с укус), рыбе может потребоваться до 50 минут, чтобы «приготовиться» в соке цитрусовых.

Как подать рыбный севиче?

Классический севиче — прекрасная закуска для вечеринок или здорового легкого обеда!

Есть много восхитительных способов подать севиче в зависимости от вашего настроения, только не забудьте украсить его большим количеством свежих трав и дольками лайма!

• Подавайте севиче в миске с чипсами, солеными или подороженными чипсами.
• Выложите севиче поверх хрустящих тостад.
• Обильно сложите севиче на подушку из чипсов, чтобы получить свежий взгляд на начо.
• Сделайте севиче частью пасты с тарелками гуакамоле, пико де галло, сальсой верде и большим количеством чипсов из тортильи для макания.
• Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и заполните каждую половину авокадо севиче.
• Наполните маленькие прозрачные пластиковые стаканы игристым сахаром или морской солью и переложите севиче в стаканы для забавных индивидуальных закусок.
• Положите севиче на листья салата Бибб, чтобы получился здоровый салат.
• Подавайте севиче в качестве основного блюда с рисом с кинзой или цветной капустой.
• Наполните севиче ракушками тако и полейте сверху сальсой, чтобы сделать вечер тако веселым.

Сколько годится рыбный севиче?

Севиче из морепродуктов лучше всего употреблять в свежем виде в тот же день, когда он был приготовлен.

Однако севиче можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Pro-tip: Если вы хотите хранить оставшееся севиче, слейте сок лайма из приготовленного севиче перед хранением, чтобы рыба не пережарилась.

Можно ли заморозить севиче из рыбы?

Севиче из свежей рыбы можно хранить в холодильнике, но он плохо замораживается!

Здорово ли рыбное севиче?

Рыбный севиче считается здоровым блюдом, так как он в основном состоит из нежирной, богатой белком рыбы, богатых питательными веществами овощей и цитрусового сока.

В этом рецепте севиче мало углеводов, калорий и вредных жиров, но много белка, антиоксидантов, жирных кислот и питательных веществ.

Рыбное севиче кето?

Да, этот простой рыбный севиче безопасен для кето!

Сколько калорий в рыбном севиче?

Точное количество калорий в севиче из свежих морепродуктов будет зависеть от используемых ингредиентов.Этот рецепт севиче содержит примерно 160 калорий на порцию.

Как бы вы его ни подали, я могу гарантировать, что это блюдо будет любимо и съедено! Устройте вечеринку для своих вкусовых рецепторов и сделайте этот легкий свежий Севиче!

До следующей недели, друзья, ура!

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить лучший рецепт рыбного севиче👇

Распечатать рецепт

Лучший рецепт рыбного севиче

Рецепт простого рыбного севиче — свежий, ароматный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбой, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне!

Время подготовки 15 минут

Время бездействия 30 минут

Общее время 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: кубинская, фьюжн, мексиканская

Ключевое слово: севиче, рыба, свежие, морепродукты

Порций: 6

калорий: 160 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

• ¾ фунта полужесткой или твердой белой рыбы — нарезать кубиками ½ дюйма (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• Гребешки 1/2 фунта — разрезанные пополам (или креветки)
• 3/4 стакана сока лайма — около 6 лаймы (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка меда (или агавы) ДОПОЛНИТЕЛЬНО
• 2 больших сливовых помидора — очищенные от семян и нарезанные кубиками (около 3/4 стакана)
• 1 большой халапеньо — с семенами, ребристыми и мелко нарезанный кубиками *
• 1/2 маленького красного лука, мелко нарезанного (около 1/2 стакана)
• 1 зубчик чеснока — измельченный
• 1 маленький авокадо — очищенный и нарезанный кубиками
• 1/4 стакана листьев мяты — аккуратно упакованные и нарезанные
• 3 столовых ложки кинзы — аккуратно упакованные и нарезанные (или нарезанный лук)
• Морская соль и молотый черный перец — по вкусу

(СМ. ПРИМЕЧАНИЯ, если вы хотите приготовить мохито севиче!)

Инструкции

• Поместите рыбу и гребешки в большую нереактивную миску для смешивания.Отложите в сторону.

• В небольшой миске взбейте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.

• Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.

• Слейте смесь и переложите ее в сервировочную чашу. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.

• Подавайте сразу с дольками лайма. Наслаждаться!

Примечания

1. Вы можете использовать любую полуфирменную или фирменную рыбу, которая вам нравится. Вы хотите использовать самую свежую рыбу! В этом рецепте можно использовать следующие виды рыбы: морской окунь, окунь, тилапия, кобия, морской окунь и т. Д.Полный список рыбы можно найти в публикации с рецептами.
2. Я настоятельно рекомендую вам использовать свежевыжатый сок лайма и апельсина для севиче. Приготовленному цитрусовому соку в бутылке не хватает вкуса свежевыжатого сока!
3. Если вам не нравится вкус сырого красного лука, сначала замочите его! Замачивание лука смягчит аромат и сделает его мягче. Положите нарезанный кубиками лук в небольшую миску с ½ чайной ложки кошерной соли. Добавьте воды, чтобы покрыть лук. Отложите и дайте впитаться в течение 15 минут.Слейте воду и промойте лук перед использованием.
4. Для Мохито Севиче: Заменитель клубной соды для апельсинового сока и сахарный песок для меда. Кроме того, добавьте 1 ½ столовой ложки белого рома в смесь на шаге 1 рецепта.

* Количество порций по рецепту: 4-6 в зависимости от аппетита * Пищевая ценность для 6 порций. Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от точных ингредиентов и используемых количеств.

Питание

Калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белки: 17 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 183 мг | Калий: 540 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 375 МЕ | Витамин C: 25 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, не перечисляйте инструкции, а сделайте ссылку непосредственно на этот пост.

Как разделать рыбу для севиче?

Не знаете, как нарезать рыбу для свежего севиче? См. Фотографии ниже для справки!

Все, что вам нужно знать о Севиче

Севиче был объявлен частью национального наследия Перу, но в настоящее время вы можете найти множество его версий по всему миру.

О чем это на самом деле?

Севиче, которое часто пишется как севиче или севиче, в зависимости от того, из какой части Южной Америки он родом, в основном представляет собой сырую рыбу и морепродукты, маринованные в соке цитрусовых, в основном соке лайма и лимона. Кислота в соке цитрусовых коагулирует белки в рыбе, эффективно готовя ее, поэтому она не нагревается и подается холодной или комнатной температуры.

Для его приготовления можно использовать много разных видов рыбы и моллюсков. Люциан, морской окунь, палтус, мах-махи и тилапия — популярные рыбы для приготовления севиче.Другие компоненты морепродуктов могут включать креветки, гребешки, кальмары и осьминоги.

Его можно есть как первое или основное блюдо, в зависимости от того, что к нему подают. Кажется, что разновидностей севиче столько же, сколько людей его едят.

Посмотреть больше

Откуда это?

Севиче, возможно, возник среди моче, прибрежной цивилизации, которая начала процветать на территории современного северного Перу почти 2000 лет назад.Моче, по-видимому, использовали сброженный сок местной банановой маракуйи. Недавние исследования также показывают, что во времена Империи инков рыбу мариновали с использованием чича, ферментированного напитка в Андах.

Различные хроники также сообщают, что вдоль побережья Перу до прибытия европейцев рыбу употребляли с солью и «аджи». Кроме того, эта теория предполагает, что туземцы просто переключились на цитрусовые, привезенные испанскими колонистами, но основные концепции пластина остается практически такой же.

Для получения информации о бронировании тура, сравнении операторов и просмотре цен мы рекомендуем использовать FindLocalTrips.com — сайт сравнения туров и мероприятий по Южной Америке.

Как сделать:

---

Связанные: 5 перуанских блюд, которые вам нужно попробовать

---

На 2 порции

• ½ мелко нарезанного красного лука
• 250 г филе морского окуня или морского леща без кожи и костей
• ½ чайной ложки соли, плюс добавка к сезону
• Сок 4 лаймов
• Сок ½ апельсина
• 1 красный перец чили, тертый или 1 чайная ложка пасты аджи амарилло
• Небольшая гроздь кориандра, крупно нарезанная

* Ахи амарилло — фруктовый перец, очень популярный в перуанской кулинарии.Их сложно найти в других странах, но вы можете заказать их сушеные в Интернете или найти замороженные в магазинах Южной Америки

1. Положите нарезанный лук в ледяную воду и выдержите 5 минут, затем хорошо процедите.
2. Нарезать рыбу кубиками размером 1½ — 2 см (нарезание кубиками, а не нарезкой обеспечит хорошее распределение сырой рыбы и рыбы, приготовленной снаружи). натереть с ½ чайной ложки соли. Оставьте на минутку. Добавьте соки цитрусовых и перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут.Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте. После маринования в течение 10–15 минут внешняя часть рыбы начнет уплотняться, а центр останется нежным и влажным — это бывает средне-редко. Оставьте на 15-25 минут для среднего и на 25 минут для среднего уровня.
3. Разделите рыбу и маринад по 2 мискам, посыпьте кориандром и сразу подавайте.

Перу открыт!

Peru Hop — единственная компания, предлагающая гибкую смену даты до 2024 года без дополнительных затрат.

Найди мою идеальную поездку

История Севиче, Севиче, Севиче, Whats Cooking America

Севиче — новое блюдо начала 21 века, на самом деле блюдо Старого Света из Южной Америки под названием Севиче. На протяжении веков он был одним из самых тщательно охраняемых секретов Южной Америки, но Севиче становится популярной закуской и будет набирать популярность с течением столетия.

Что такое Севиче? Его часто пишут севиче или севиче, в зависимости от того, из какой части Южной Америки оно происходит. Севиче — это морепродукты, приготовленные многовековым методом приготовления путем контакта с кислым соком цитрусового сока вместо тепла. Приготовление и потребление севиче практически является религией в некоторых частях Мексики, Центральной и Южной Америки, и кажется, что существует столько же разновидностей севиче, сколько людей, которые его едят.Его можно есть как первое или основное блюдо, в зависимости от того, что к нему подают.

Химический процесс, который происходит, когда кислота цитрусовых вступает в контакт с рыбой, аналогичен тому, что происходит, когда рыба готовится, и мякоть становится непрозрачной и твердой. Действительно, многие люди называют сок «приготовлением» рыбы, хотя это совершенно неправильно!

латиноамериканских вкусов впервые нашли свое место в меню Флориды вместе с «Новой мировой кухней» Южной Флориды в конце 1980-х годов.Эта кухня происходит из разнообразных стилей приготовления и тропических ингредиентов Карибского бассейна, Латинской Америки, Центральной и Южной Америки. Их очаровал соблазнительный аромат экзотических тропических фруктов и овощей. Благодаря этому увлечению были разработаны многие версии Ceviche.

Севиче легко приготовить, его можно приготовить как еду или как великолепную закуску к следующему званому обеду. Севиче может быть очень красивым на сервировочном блюде. Выровняйте большую стеклянную тарелку или отдельную сервировочную чашку (широкий бокал для мартини производит отличное впечатление) несколькими листьями салата.Выложите ложку севиче, а затем украсьте одним или несколькими яркими ингредиентами, такими как тонкие кольца красного лука, четверть авокадо, нарезанного веером, сладкий перец в ассортименте, мелко нарезанный кубиками. Возможности безграничны.

Любимый и простой в приготовлении рецепт севиче Линды: Севиче с креветками и мартини с чипсами чили-тмин

История Севиче, Севиче или Севиче:

Место рождения Севиче оспаривается между Перу и Эквадором, и, поскольку в обеих странах есть удивительное разнообразие рыбы и моллюсков, он мог легко происходить из древних цивилизаций инков Перу и Эквадора.Каждая латиноамериканская страна придала севиче / севиче свой оттенок индивидуальности, добавив свои особые гарниры.

В Перу его подают с ломтиками холодного сладкого картофеля или кукурузой в початках.

В Эквадоре к нему добавляют попкорн, орехи или кукурузные орехи. Его также подают в большой хрустальной миске, а гости помогают себе сами, протыкая ее зубочистками или заполняя ракушками для выпечки.

В Мексике севиче сопровождается ломтиками сырого лука и подается на поджаренных лепешках.

Комментарии читателей:

Диана Нуз де Смолий также прислала мне следующую интересную информацию о Севиче. Спасибо, Диана!

В некоторых странах Латинской Америки есть севиче, но рецепты меняются. Есть севиче в Чили , но вы знаете, Чили оккупировала город Лиму примерно на 4 года из-за войны 1879 года. Потом они узнали о Писко (виноградный спиртной напиток) и, конечно же, Писко Сауэр, и севиче.

Существует теория, что доиспанские народы готовили рыбу с фруктом, называемым «тумбо». Инки ели соленую рыбу и рыбное блюдо, маринованное в чичах. Испанцы внесли свой вклад в средиземноморский обычай использования лимонов и лука.

Есть и другие историки, которые считают, что происхождение Севиче — арабское, завезенное в Перу арабскими иммигрантами и переосмысленное перуанцами из прибрежных районов.

Другая версия состоит в том, что некоторые англоговорящие люди, которые наблюдали, как рыбаки на побережье Перу ели рыбу прямо из моря, только с лимонами и солью, сказали: «Посмотри на пляж.Поскольку эту фразу местные жители не могли хорошо повторить, они вместо этого произнесли ее «Севиче».

Севиче есть в Equator , где я сейчас живу. Самым популярным является севиче из креветок, который включает в себя кетчуп, немного лимона и масла (например, салат). В севиче из рыбы есть лимон, но рыба предварительно слегка готовится на воде. Севиче из лобстера включает «гольф-соус», который представляет собой смесь майонеза и кетчупа. Лично мне это очень нравится, единственной проблемой для меня было то, что я впервые попросил здесь севиче, потому что ждал чего-то другого.Этот неизвестный препарат застал меня врасплох.

Севиче Мексика — это лук и помидоры, нарезанные небольшими квадратами.

В Перу, мой любимый, севиче всегда готовят с лимоном. Просто севиче из креветок требует небольшого приготовления в воде, но потом его разбавляет лимон. В последнее время наши рецепты были изменены опытными поварами в духе соревнования или соревнования между «севичериями» (специализирующимися на ресторанах Ceviche). К традиционным ингредиентам относятся рыба или моллюски, креветки.Другие ингредиенты включают апельсиновый сладкий картофель, кукурузу, листья салата, тонко нарезанный лук (эти ингредиенты промывают водой, добавленной в верхнюю часть севиче в последнюю минуту перед подачей на стол.

В другой перуанской версии используется изысканный перуанский острый перец под названием «аджи амарилло». Рыбу или моллюсков погружают в смесь лимона, соли, перца аджи амарилло, молотого перца и иногда с добавлением кислого апельсинового сока и чеснока (но чеснок лучше, если посолить рыбу за 30 минут до смешивания с лимоном).

Как я уже сказал, в настоящее время повара экспериментируют, ища свою особую версию Севиче, которая будет отличать их рецепт от других. Они добавили другие ингредиенты в лимонную смесь, такие как сельдерей, капли соевого соуса, сахар или даже молоко (последнее добавлено непосредственно перед тем, как положить смесь на рыбу или моллюсков).

Самыми важными ингредиентами перуанского севиче являются перуанский лимон (двоюродный брат ключевого лайма), который не такой кислый, но крепкий, и перец аджи амарилло, который не только острый, но и очень вкусный (будьте осторожны при использовании небольшой кусочек красного круглого овоща, который называется «перец рокото».Иногда его кладут поверх блюда в качестве украшения при подаче. Потому что это можно принять за помидор, а это очень, очень, очень острый большой красный перец.

Тигровое молоко — это сок, который остается в тарелке после еды. Идеально после «резаки», так мы называем то жалкое чувство, которое мы испытываем после того, как слишком много выпили накануне вечером. Если вы поднимете тарелку руками и положите ее в рот, чтобы выпить, это не будет плохим поведением. Но вы также можете положить его в стакан, отдельно или с водкой или писко, если хотите.

Вот некоторые вещи, которые я знаю об этом блюде, которое меня заводило с тех пор, как я был 6-летним ребенком, и моя мама водила меня на рынок. Помню, я ел его со слезами на глазах из-за горячих «аджи» и «рокото». Надеюсь, эти длинные объяснения будут вам полезны.

Ройс Моррис из Нью-Лондона, Коннектикут, пришлите мне его комментарии о том, как ел севиче, когда он жил в Тихуане, Мексика, с 1990 по 1995 год. Спасибо, Ройс!

Я даже не подозревал, что севиче пользовался большим успехом за пределами латинских общин, но он всегда был моим фаворитом.Моя бывшая жена и я часто бывали на Лас-Плайяс (пляж), и когда мы ходили туда, мой друг-рыбак приносил мне свежую рыбу, которую он поймал. Однажды он ел что-то на тостаде. Я никогда его раньше не видел, но мне он очень понравился, потому что пахло чудесно. Он дал мне попробовать и сказал, что это «севиче». Поговорим о любви с первого укуса!

Рыбаки обычно делали это одним из следующих способов:

Первый будет приготовлен дома из дневного улова черного морского окуня, желтоперого тунца, меч-рыбы или любой их комбинации.Мясо отслаивают и пропитывают крепким зельем из сока лайма, порошка чили, лука, чеснока, кинзы и небольшого количества морской соли. Они бросили это в холодильник, накрыли накрытым перед сном, а утром по пути к лодке бросили туда нарезанные помидоры. Затем они ели его на обед или быстро перекусывали с жареными лепешками.

Другой способ (обычно с только что пойманной рыбой) — без охлаждения, оставляя покрытую смесь на солнечном свете, как на верхней внешней палубе лодки, чтобы уменьшить кислотное воздействие.

Другой рыбак закапывал упакованную смесь севиче прямо под песок и во время обеда возвращался на берег за своей (он был капитаном и владельцем лодки).

У меня было и то, и другое, но я не особо предпочитаю. Все они были очень вкусными! Спасибо, что услышали мою сказку!

Рецепт Севиче

Когда я впервые приготовил севиче, я был поражен. Я действительно мог видеть, как сок лимона и лайма меняет цвет рыбы от полупрозрачно-розового до непрозрачно-белого.

Что такое Севиче?

Кислота из лаймов и лимонов изменяет структуру белков в рыбе, по сути, «готовя» рыбу без использования тепла.

Я люблю севиче в свежеприготовленной, еще теплой кукурузной лепешке с салатом и сальсой.

Элиза Бауэр

Истоки Севиче

Севиче, несомненно, возник в Южной Америке, но вопрос о том, какая страна впервые применила этот метод к сырой рыбе, остается спорным. Возможно, это был препарат инков, который использовался там, где сейчас существуют страны Перу или Эквадор.Это один из основных продуктов питания во всех странах Латинской Америки, и в каждой к нему применяются разные способы приготовления.

Советы по безопасности Ceviche

Севиче не готовят в истинном смысле этого слова (приготовление требует тепла, а оно не нагревается). После нахождения в кислоте цитрусового сока — процесса, называемого денатурацией — белки в рыбе изменяются так же, как если бы они были приготовлены на тепле. Однако этот препарат не убивает бактерии в отличие от тепла, поэтому внимательно следуйте этим советам по безопасности пищевых продуктов севиче.

• Всегда используйте самую свежую рыбу.
• Приготовьте севиче в день покупки рыбы.
• Пока вы не приготовите севиче, храните рыбу в холодильнике на льду в емкости с плотной крышкой. Если лед тает, замените его свежим.
• Лимонный сок и сок лайма в бутылках безопасны для севиче. Содержащиеся в них кислоты «приготовят» рыбу. Однако мы не рекомендуем использовать сок в бутылках, потому что успех этого простого рецепта зависит от свежести ингредиентов.Цитрусовые в бутылках просто не сравнить со свежевыжатыми лимонами и лаймами.

Варианты, которые стоит попробовать: Севиче из креветок и многое другое!

• Сделайте это Севиче из креветок. В этом рецепте не добавляйте креветки непосредственно к рыбе, так как креветкам может потребоваться гораздо больше времени, чтобы «приготовиться».
• Попробуйте другую рыбу с твердым мясом, такую ​​как треска, палтус, камбала или камбала. Морские гребешки также отлично подходят для севиче.
• Добавьте яблочный уксус или апельсиновый сок в сок лимона / лайма.
• Чтобы уменьшить жар блюда, используйте халапеньо вместо серрано.
• После того, как блюдо будет полностью приготовлено, добавьте другие фрукты и овощи, такие как ананас, манго, английский огурец или авокадо.

Как хранить Севиче

Сразу же охладите остатки севиче в контейнере с плотно закрывающейся крышкой максимум на 1-2 дня. Откажитесь, если от него начнет пахнуть рыбой или появятся какие-либо другие странные запахи.

Предложения по обслуживанию

Севиче настолько хорош, что вы можете просто взять вилку и покопаться, пока она еще стоит на кухонном столе, но если вы можете контролировать себя, вот несколько советов по сервировке.

• Подавать с чипсами из тортильи для черпания.
• Положить поверх киноа.
• Подавать с кукурузой в початках.
• Поместите в охлажденные бокалы для мартини или купе для красивой презентации.
• Оберните кукурузными лепешками или салатом.

Еще больше легких рецептов морепродуктов, чтобы попробовать!

Сохрани это

Всегда используйте самую свежую рыбу. Сделайте в тот же день покупку свежей рыбы.

• 2 фунта свежего филе красного окуня (или другой рыбы с плотным мясом) без костей, нарезанное на кусочки по 0,5 дюйма
• 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной
• 1 стакан нарезанных свежих помидоров без семян
• 1 перец чили серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 2 чайные ложки кошерной соли
• Щепотка молотого орегано
• Dash Tabasco или щепотка кайенского перца
• Обслужить:
• Кинза
• Авокадо
• Тортильи или чипсы из тортильи

1. Соберите севиче:

   В нереактивную форму для запекания из пирекса или керамики положите рыбу, лук, помидоры, перец чили, соль, табаско и орегано.Залить соком лайма и лимона. Накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой.

   Элиза Бауэр

2. Перемешивание:

   Дайте ей постоять в холодильнике в течение часа, затем перемешайте, следя за тем, чтобы большая часть рыбы попала под кислые соки лайма и лимона. Дайте настояться еще несколько часов, чтобы ароматы смешались.

   В процессе маринования рыба изменится от розовато-серой и полупрозрачной до более белой и непрозрачной.

   Элиза Бауэр

3. Обслуживать:

   Подавать с нарезанной кинзой и ломтиками авокадо с нагретыми лепешками для тако с севиче или с чипсами из тортильи.

Элиза Бауэр

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить идеальное севиче | Fish

В перуанской кухне есть что-то вроде того, что модный отдел может назвать «моментом» — по крайней мере, в столице, жаждущей новинок. Мне придется положиться на всех вас за пределами лондонского пузыря, чтобы сообщить мне, сходит ли Маргейт в настоящее время с ума от мондонго или Крю без ума от куя, но здесь за последние шесть месяцев открылись три новых ресторана, специализирующихся на перуанской кухне.И, конечно же, в духе любого уважающего себя кулинарного тренда есть перуанское всплывающее окно, которое довольно чудесно называется «Последние дни Писко».

Многие из предлагаемых блюд — палтус с андскими травами в Lima London или пончики из тыквы и сладкого картофеля в Tierra Peru — вряд ли станут основными продуктами питания на британских кухнях, но одно блюдо присутствует во всех меню, севиче , действительно заслуживает внимания любителей рыбы. Хорошо, это не строго перуанский — это распространено во всей Латинской Америке, и я впервые наткнулся на него в мексиканской пляжной хижине, но он настолько ассоциируется со страной, что они объявили национальный праздник в честь этого жизненно важного предмета своей кулинарии. наследство.

Ceviche, для тех, кто избегает таких пошлых вещей, как тенденции, — это, в основном, сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых и специях; кислота в соке денатурирует белки в мясе почти так же, как при приготовлении пищи. Мякоть становится непрозрачной, текстура более плотной и сухой, но вкус остается свежим: это идеальное яркое блюдо для теплого осеннего дня. Американский шеф-повар Рик Мунен описывает его как «цитрусовый коктейль», что звучит примерно правильно.

В Эквадоре обычно добавляют томатный соус, в то время как в Центральной Америке севиче часто подают в стиле сальсы с тако или тостадами, но в Перу простота, кажется, царит безраздельно.Рыба или моллюски, цитрусовые, перец чили, возможно, немного лука — зачем вам еще что-нибудь? Как выразился американский писатель Кальвин Триллин в замечательной статье на эту тему для ныне не существующего журнала Gourmet, «я могу представить, что перуанцы считают свою версию севиче величественной, а эквадорцы считают ее скучной». Но поверьте мне, по крайней мере, для британского вкуса блюдо совсем не такое.

Рыба

Оливковый журнал рецепт севиче — необычной смеси лосося и камбалы. Фотография: Felicity Cloake

Само собой разумеется, что любая рыба, подаваемая в сыром виде, должна быть свежей, но даже в Перу нет ни одного вида, который особенно любят севиче.Имеет смысл использовать местный улов, и используемые виды меняются в зависимости от наличия: внутренние пресноводные рыбы, такие как форель, заменяют ворону, морского окуня или прибрежную акулу. Генриетта Клэнси, шеф-повар ресторана Last Days of Pisco (и, в духе полного и откровенного раскрытия информации, также мой хороший друг) экспериментировала с различными видами. По ее словам, теоретически можно использовать любую белую рыбу, но «многие хрупкие рыбы могут стать эластичными или полностью раствориться в соке лайма».

Она любит морского окуня: он сохраняет свой вкус и текстуру и больше всего напоминает тилапию, которую она ела в Перу в прошлом году.Мартин Моралес, человек, стоящий за правильно названным Ceviche в Сохо, предлагает «дуврскую камбалу или другую белую рыбу», Том Эйкенс рекомендует морского леща в своей кулинарной книге, а Хью Фернли-Уиттингстолл и Ник Фишер рекомендуют черного леща или морского окуня в Книга River Cottage Fish Book, как и Генриетта, отмечает, что «твердые, мускулистые сорта, такие как лещ и окунь, идеальны … но мы добились хороших результатов и с морской уткой и минтаем». Элизабет Луард, автор книги «Латиноамериканская кухня», призывает к лососю по рецепту, который я вырезал из Waitrose Food Illustrated много лет назад и использую с тех пор, а журнал «Olive» использует смесь камбалы и лосося.

Я считаю, что у лосося слишком сильный вкус: он приятный, но он не приобретает вкус лайма и специй, как белая рыба. Между тем камбала и подошва кажутся немного сухими и шелушащимися после маринования. Бас и лещ получают всеобщее одобрение: как предположила Генриетта, они хорошо выдерживают воздействие кислоты, оставаясь сочными во всем.

Нарезать кубиками или нарезать?

Tom Aikens рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Разрез также важен, и предложения варьируются от крупных (куски 3×2 см) от Моралеса до нарезки рыбы «как можно тоньше» из оливок.Генриетта советует, что нарезка кубиками, а не нарезка, «обеспечит хорошее распределение сырой рыбы и рыбы, приготовленной снаружи» — важен контраст между внутренней и внешней стороной, но я на самом деле считаю, что с рецептом Мартина сырого слишком много. рыба, потому что куски такие большие. Я предпочитаю более интенсивный цитрусовый вкус маленьких кубиков Тома Эйкенса, но я собираюсь сделать их немного больше, чтобы выделить различные текстуры в блюде.

Цитрус

Лайм. Фотография: Дэвид Силлитоу для Guardian

. Главный ингредиент маринования — это, конечно же, сок цитрусовых.Чаще всего используется лайм, но иногда встречаются лимоны и даже севильские апельсины (последние, в отличие от обычных апельсинов, обладают необходимой кислотностью для работы). Я не могу найти рецептов, которые бы их подходили, возможно, к счастью, так как они не сезонные, но Хью и Ника действительно используют смесь лайма, лимона и апельсина. Айкенс использует лимон, цедру и сок, в то время как все остальные используют лайм в разных количествах, Моралес использует 15 на 600 г рыбы, что почти в пять раз больше, чем в рецепте с оливками.

Я предпочитаю здесь фруктовую резкость лаймов кислинке лимонов, но Генриетта говорит мне, что ей кажется, что лаймы в этой стране менее сладкие, чем в Перу.Поэтому, хотя я не могу ощутить его вкус в маринаде River Cottage, я решил добавить апельсиновый сок, чтобы уменьшить кислинку. Однако горечь цедры здесь кажется неправильной — она ​​отвлекает от чистого вкуса сока.

Генриетта использует смешанную кожуру в своем севиче из сельдерея, петрушки и апельсина, что мне очень нравится — сладость приятно контрастирует с пикантным маринадом, но я должен признать, что это, вероятно, не главное. Однако совершенно необходимо использовать большое количество цитрусовых — так вы получите хорошую ложку вместе с рыбой.Перуанцы часто пьют оставшийся маринад, известный как тигровое молоко, после того, как закончили само блюдо, но это строго необязательно — в качестве лекарства от похмелья оно относится к категории «делай или умри».

Лук

Некоторые виды лука практически не подлежат обсуждению: Айкен и оливки используют мелко нарезанный лук-шалот, а все остальные предпочитают красный лук. Я предпочитаю более простую сладость последнего, но я думаю, что замочить его в ледяной воде на короткое время перед использованием, как Моралес, необходимо, если это не подавляет все блюдо.Кажется более обычным оставлять лук тонкими полосками, но я собираюсь нарезать его мелкими кубиками, чтобы каждый кусочек севиче имел хороший баланс вкуса.

Специи и другие ингредиенты

Последние дни Писко рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Все, кроме Айкенса, используют перец чили, но я считаю, что единственный рецепт, требующий адзи амарилло, фруктового перца, который, по словам Генриетты, имеет цитрусовый, почти ананасовый вкус и популярный в перуанской кулинарии, является ее собственным. Их трудно найти в этой стране, но вы можете заказать их сушеные в Интернете или найти их замороженными в магазинах Южной Америки — я восстанавливаю сушеный перец чили и растираю его в пасту для севиче Генриетты.Фруктовая пикантность хорошо сочетается с лаймом, и если вы сможете его найти, то стоит попробовать, но яркий красный перец чили с высоты птичьего полета добавит тепла и всплеск цвета, если нет.

Щедрость с солью — шаг, который упускают из виду многие рецепты, — кажется важным: двойной пунш из лайма и соли — неотъемлемая часть привлекательности севиче. Генриетта натирает им рыбу и оставляет ее на минуту, чтобы поверхность «стала более восприимчивой к жидкости для маринования». Это хороший совет: кажется, что рыба лучше впитывает аромат маринада и самой приправы.

Травы, такие как кориандр и петрушка, часто добавляют для придания свежести: кориандр является наиболее популярным в рецептах, которые я пробую, но Флор Аркая де Делиот, автор книги «Еда и кулинария Перу», использует вместо нее петрушку, а также сельдерей, который также особенности в рецепте River Cottage. Я считаю, что перец петрушки менее приятен лайму и рыбе, чем свежий вкус кориандра.

Время маринования

Flor Arcaya de Deliot рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Время маринования сильно варьируется: от Тома, который подает его, как только все смешано, до River Cottage, который предлагает оставить его «минимум на час и максимум на 12 часов; 3-4 часа о совершенстве «.Я считаю даже 4 часа чрезмерными: рыба стала меловой и сухой. Tom’s, между тем, хорош, но, несомненно, похож на сашими (у перуанцев есть своя собственная версия, называемая тирадито). Флор идет на 30 минут, в то время как Генриетта говорит, что она склонна к более короткому маринованию, чтобы максимизировать контраст «между вкусом вашего блюда в начале трапезы и тем, что вы получаете в конце». Я считаю, что 10 минут идеальны: внешний слой рыбы впитал аромат маринада, а внутренности остаются мягкими и сочными.Такой простой, но такой восхитительный.

Совершенное севиче

Совершенное севиче Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

½ мелко нарезанного красного лука
250 г филе морского окуня или морского леща без кожи и костей
½ чайной ложки соли, плюс добавка к сезону
Сок из 4 лаймов
Сок из ½ апельсина
1 красный перец чили , тертый, или 1 чайная ложка пасты аджи амарилло
Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный

1. Положите нарезанный лук в ледяную воду и замочите на 5 минут, затем хорошо процедите.

2. Нарезать рыбу кубиками размером 1½ — 2 см и натереть ½ чайной ложки соли. Оставьте на минутку. Добавьте соки цитрусовых и перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.

3. Разложить рыбу и маринад по 2 мискам, посыпать кориандром и сразу же подавать.

Может ли перуанская еда завоевать сердца британцев, и если да, то какие еще блюда нам стоит попробовать? Если вы уже перешли на севиче, вам нравится его перуанский, чилийский или эквадорский стиль — и какую британскую рыбу вы предпочитаете для своей собственной версии?

Рецепт тилапии и севиче | Марсела Вальядолид

Убрать выделение со всего

2 фунта филе тилапии, мелко нарезанного * см. Примечание повара

1 стакан сока лайма (около 8 крупных лаймов)

1/2 стакана нарезанных семян помидоров

1/2 огурца, очищенного, очищенного от семян и мелко нарезанного

1/2 стакана мелко нарезанного лука

1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана сока из моллюсков и помидоров (рекомендуется: кламато), по желанию

1 столовая ложка горячего соуса в бутылках (рекомендуется: Huichol), по желанию

1 серрано чили, по желанию

Тостадас на гриле, рецепт следует ниже, или 6 тостад, купленных на гриле

Майонез для намазывания

1 авокадо, разрезанный пополам, без косточек, очищенный и тонко нарезанный

1 лайм, нарезанный дольками

Тостадас на гриле:

6 кукурузных лепешек

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт