Шашлык готовят на чем: На чём жарить шашлыки — подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шашлык для чайников: как приготовить его за час

Многие считают приготовление шашлыка каким-то особенным искусством. Требующим глубокого кулинарного бэкграунда, владения дедовскими секретами-рецептами (лучше всего, конечно, если дед — грузинский князь) и ювелирной точности в пропорциях.

Все это морок, от которого пора избавиться. Расскажу, как приготовить шашлык на глазок и за час — и сделать это может любой, кто пользовался солью, спичками, хоть раз держал ножик и открывал бутылку.

Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Шампуры. Кастрюля. Кружка. Миска. Блюдо. Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук (большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще). Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить.

Вот шейка вполне себе:

Охлажденная свиная шейка для наших стейков)))). Мммммммммм Сууупер!!! #адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

— Фото из Адлера (@InstaAdler) 15 ноября 2014 г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный. А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей.

Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Мало? Берите два.

Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое. Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет.

Моем кусок мяса под краном. Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе? А шампур, на который нанизывать? Вот так и режьте — не большие, не маленькие, чуть продолговатые, чтобы с шампура не свисали. Проще всего сперва нарезать кусок свинины поперек на пласты толщиной в три-четыре сантиметра, а потом каждый из них разделать на «окончательные» куски.

Теперь самое противное. Лук. Но держитесь — дальше будет только приятное.

Отрезаем оба «полюса», снимаем шелуху. Нож мочим в холодной воде и саму воду не закрываем — пусть течет, меньше будет щипать глаза. И режем луковицу вдоль «полюсов» кольцами. Не тонкими и не толстыми. Кладем эти колечки в миску, «по пути» расщепляя пальцами — чтобы внутри кольца были пустыми. Порезали штуки три больших луковиц — и пока хватит. Если какие-то кольца развалятся на половинки — не страшно.

Берем кастрюлю. Главное, чтобы все наше мясо туда влезло — и осталось еще сантиметра три сверху свободного пространства. Плотно укладываем куски мяса на дно первым слоем — толщиной в один кусок.

Солим, перчим, посыпаем травками (но можно и без травок). Укладываем на мясо слой из колец лука (и половинки колец туда же). Особо много не кладите, толщину в одно-два колечка. Сверху на лук кладем второй слой в один кусок будущего шашлыка, солим-перчим, и — опять лук. Далее то же самое, пока не кастрюля не заполнится почти доверху. Осталось мясо — возьмите еще одну кастрюльку и повторите операцию.

«Пирог» из мяса и лука заливаем вином — так, чтобы оно стояло чуть выше верхнего слоя. Хорошо придавить чем-нибудь содержимое кастрюли, скажем, перевернутой тарелкой, а сверху можно поместить для веса кружку с водой.

Главное сделано — осталось подождать, пока мясо промаринуется. Мариноваться оно может и 5 часов, и 4, и 3. Но вполне хватит и часа .

Минут за 10 до того, как будем низать мясо на шампуры, начинаем разжигать мангал.

Угли из пакета (насыпаем, чтобы до верха мангала оставалось сантиметров десять-пятнадцать: разведите большой и указательный пальцы по-максимуму — вот столько). На угли по всей поверхности прыскаем жидкость для розжига, аккуратно поджигаем, помахали над мангалом справа налево, слева направо картоночкой, подносом или даже маленькой детской ледянкой — пламя пошло, все угли занялись. (Можно их немного перемешать, поместив разгоревшиеся на еще не занявшиеся).

Угольное «начало»:

Жарили шашлыки с классом pic.twitter.com/gxnWI2OzgD

— ЛАВГУДНЫЙ ЛЕРЫЧ (@Lera_Horan15) 22 апреля 2016 г.

Готово, пусть прогорает. Открытый огонь, когда будем жарить шашлык, исключен. Вот на таком готовить нельзя. Ой, кажется, тут вообще жарят инопланетянина:

Пришельца на шашлыки пустили? pic. twitter.com/pMo6DcXeWL

— Dru (@nikalies) 22 апреля 2016 г.

Угли к моменту готовки должны, скажем так, сильно тлеть. Но ни в коем случае не рассыпаться в пепел. До оптимальной кондиции понадобится минут 20-25.

В твите ниже — правильные угли. Не пылают, но красненькие:

Каждый раз,когда у меня дома появляется шашлык маленькая девочка превращается в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

— ЧәртопоЛоҲ (@Namivur_) 14 ноября 2015 г.

Пока угли «расходятся», нижем шашлык на шампуры. Каждый кусочек — вдоль шампура, чтобы не болтались, а аккуратно его «облегали». Между кусками свинины можно повесить самые маленькие кольца лука прямо из маринада (будут большие — подгорят). Не жадничайте с местом — края шампура должны быть свободными, чтобы он лег на мангал.

Нести шампуры к мангалу можно положенными сверху на кастрюлю — зачем пачкать лишнюю посуду.

Еще с собой к мангалу берем кружку, в которую зачерпываем маринад из кастрюли (лук вынимаем). Это нам пригодится, если угли вдруг снова разгорятся и появится огонь, или если еще остается несколько язычков огня — сразу на него и на мясо немного плеснули, и порядок. Можно взять просто воду, но с маринадом как-то «вкуснее».

Кладем шампуры на мангал (мясо должно быть над углями, если под каким-то шампуром их маловато — надо туда их подгрести). Между шампурами оставляем немного места, вплотную не кладите — так лучше поджарится.

Когда мясо подрумянится с одной стороны — переворачиваем шампур на другой «бочок». Нужно, чтобы шашлык равномерно обжарился со всех сторон. Осторожно, не отвлекайтесь во время жарки от мангала: все время следите, чтобы не разгорелся огонь, чтобы шашлык не подгорел, или, наоборот, не оказался над плохо тлеющим углем.

Вот хорошая диспозиция: угли лежат равномерно, шашлык удобно переворачивать и уже скоро можно будет есть:

Если вам кажется, что шашлык готов (время с начала жарки — 20-30 минут) — снимите один кусок с края шампура и разрежьте его, проверьте. А то корочка иногда кажется поджаристой, но внутри мясо может быть сыровато.

Ура, все готово. Снимаем шампуры с мангала на чистое блюдо — и вуаля, гости в восторге, вы — в лавровом венке лучшего шашлычника в мире.

А если осталось еще мясо на следующую порцию — поешьте спокойно, подождите, пока старые угли дотлеют (пепел можно выгрести) и начинайте по новой. С вашим опытом должно получиться еще лучше, чем в первый раз!

Смотрите нашу интерактивную карту лучших площадок для приготовления шашлыка и читайте материал «Лучшие места для пикников в Москве»

Читайте материал по теме: Лучшие места для шашлыков в Москве: куда пойти на пикник

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

– Как выбирать мясо для шашлыка
– Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

– Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Каким должен быть шампур

– Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие – лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

– Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Шашлык из свинины в минеральной воде

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Когда солить шашлык из свинины

– Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Как и сколько жарить шашлык из свинины

– Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

– Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

– Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

– Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим –  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.

О других шашлыках:

104 628

Рецепты идеального шашлыка: как готовить и чем запивать

Но все-таки сегодня принято считать, что родина шашлыка — это Восток: Кавказ, Иран, Ирак, Ливан. .. Может быть потому, что именно благодаря восточным традициям приготовления мяса это блюдо стало таким ароматным и сочным.

Кстати, само слово «шашлык» в русский язык пришло от искаженного крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле. «Царским кушаньям» и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб».

На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там обычно готовят мясо на решетке в жаровнях, называемых «барбекю». В некоторых районах Африки делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей готовят «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо надевают на шпажки, жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. В Стране восходящего солнца для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты.

Во второй половине XX века шашлык стал любим в СССР — как блюдо из мяса, нанизанного на металлические шампуры и приготовленного над угольным жаром. Позже все большую популярность приобрел шашлык, приготовленный на сетке под обобщающим названием «барбекю». При этом разнообразилась и рецептура шашлыка.

Что превращает мясо в шашлык

В любом случае, для приготовления любого шашлыка нужны три основные составляющие: мангал, жаркие угли и собственно мясо. Но в частностях мнения расходятся, особенно когда речь идет о самом важном в шашлыке — мясе.

Сейчас кроме традиционной в советские времена баранины используют свинину, говядину, мясо цыпленка и индюшки. Экзотические варианты — из красной рыбы, осетрины, морепродуктов и из овощей — для вегетарианцев.

Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Обычно это делают так: куски мяса слегка посыпают солью, свежемолотым черным перцем, добавляют зерно кориандра, лавровый лист, при желании — горошины душистого перца и гвоздики, добавляют нарезанный свежий репчатый лук, аккуратно перемешивают. Время маринования мяса для шашлыка составляет от 15 минут до суток и более.

Некоторые маринуют шашлык в уксусе, свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда — с репчатым луком. Этот же лук употребляется вместе с приготовленным мясом как дополнительный гарнир.

Привычный ингредиент маринада — уксус. Тем не менее некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя — якобы он «убивает» вкус мяса.

Шашлык можно жарить и не маринуя мясо, если оно молодое. Обычно не маринуется мясо птицы и рыбы. В этом случае мясо во время жарки обрызгивают водой, пивом или маринадом. Также, чтобы мясо было сочным, его можно натереть растительным и сливочным маслом.

Обычная методика приготовления шашлыков такова: мясо для шашлыка нарезают небольшими (или большими) кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют (или не маринуют). Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (или другое) и перемешивают. Затем посуду с мясом накрывают крышкой и помещают в холодное место. Промаринованные куски мяса нанизывают на металлический шампур вперемежку (или без) с репчатым луком, нарезанным кольцами.

Лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне (мангале), поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Иногда шашлык жарят в электрогриле или на сковороде, но это является существенным отступлением от правил.

Истинные ценители вкуса шашлыка очень ответственно подходят и к выбору дров для мангала. Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной — они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем — как правило, он делается из березовых чурок.

К готовому шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Мясо посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом «ткемали».

Едят шашлыки как в горячем, так и в холодном виде. Шашлык является отличной закуской для крепких напитков. На востоке шашлык принято запивать красным или белым вином.

А вот так готовит шашлык Мария Мясникова — супервайзер ресторана «Зимний сад» гостиницы «Holiday Inn Moscow, Vinogradovo»:

[-video:109473191-]

Материал подготовлен интернет-редакцией www.rian.ru на основе информации открытых источников

Шесть шагов для идеального барбекю | BBQ Tips

Вы приглашаете на обед всю семью и ищете простое и вкусное меню? Вот 6 советов по барбекю для начинающих, если вы хотите добиться идеального барбекю!

Первый и самый важный этап приготовления барбекю – это заранее спланировать приготовление барбекю, независимо от того, готовите ли вы курицу, мясо или рыбу, дайте им оттаять в холодильнике в течение ночи в отдельных мисках. .Вырежьте их по своему вкусу и приготовьтесь к следующему шагу. Это идеальный способ приготовления барбекю.

Вы не сможете приготовить отличный шашлык, если не приправите и не замаринуете ингредиенты. Это золотое правило приготовления сочной и нежной курицы-гриль, стейка и других видов мяса. Рекомендуем попробовать American Garden’s to Meat Tenderizer и посыпать его вустерширским соусом или соусом барбекю со вкусом меда. Порошок размягчителя поможет проникнуть внутрь мяса и усилит вкус.Не стесняйтесь добавлять свои любимые овощи, они сделают ваш шашлык еще вкуснее! Вы можете попробовать маринад для курицы-гриль или стейк-гриль с грибным соусом.

Когда мясо и курица хорошо промаринуются, промокните их впитывающей бумагой, чтобы удалить излишки сока, затем насадите их на деревянные шпажки или шпажки из нержавеющей стали, чередуя с нарезанными овощами, например грибами. , разноцветные перцы и даже баклажаны!

Будь то электрический, газовый или угольный гриль, тщательно очистите решетку перед использованием и хорошенько соскребите ее, чтобы удалить остатки пищи. Вот несколько приемов приготовления барбекю, о которых следует помнить, прежде чем запускать гриль. Можно смазать маслом, чтобы еда не прилипала. Разогрейте гриль, прежде чем размещать на нем шампуры.

Нет ничего более увлекательного, чем приготовление на гриле, делайте это партиями и не перегружайте гриль. Например, разместите шампуры на расстоянии друг от друга, если вы жарите курицу и мясо, делайте это отдельно. Не переворачивайте их слишком часто, чтобы не потерять сок. Еще одна хитрость барбекю — убедиться, что стейк не слишком холодный, когда вы начнете жарить на гриле.Холодный стейк означает, что вам потребуется больше времени, чтобы приготовить его до совершенства. Кроме того, помните, что чем дольше вы жарите мясо на гриле, тем жестче оно становится. Таким образом, температура стейка в начале приготовления на гриле имеет значение, поэтому не жарьте холодный стейк!
Используйте эти несколько советов по приготовлению на гриле и барбекю, и вуаля! Ваше приготовление барбекю — это именно то, что вы себе представляли. Идеально!

Достаньте продукты, приготовленные на гриле, и сразу положите их в буханки хлеба, чтобы они оставались теплыми.Подавайте сразу же к гарнирам, таким как картофельные чипсы или салаты, что делает его идеальной презентацией для барбекю. Используйте оригинальный соус барбекю в качестве соуса и приправы!

Организация веселого, безопасного и успешного барбекю

Планирование барбекю

Наше любимое британское лето подает признаки прихода! Обычно это означает одно для ищущих солнце оппортунистов с Британских островов: барбекю.

Для большинства из нас барбекю с друзьями и семьей в летнее время – это то, чего мы с нетерпением ждем больше всего.Однако большая часть мира все еще находится в изоляции из-за пандемии COVID-19, а это означает, что любые социальные визиты невозможны.

Это действительно тяжело, тем более, что большинство из нас, возможно, не видели своих близких уже более двух месяцев, и нам еще предстоит пройти небольшой путь.

Мы по-прежнему можем наслаждаться нашим любимым барбекю, и, возможно, нам просто нужно проявить немного изобретательности, чтобы сделать его еще более увлекательным.

В этом полезном руководстве мы предусмотрели все. От советов по приготовлению пищи до виртуального общения   – следующий контрольный список барбекю охватывает все, что вам нужно учитывать при организации и обслуживании барбекю в нынешних условиях.

Тема и украшения

В данный момент нам всем нужно немного взбодриться, поэтому креативность по дому может помочь. Это займет даже самых маленьких на пару часов и может стать увлекательным занятием, связанным с рукоделием. Некоторые замечательные темы включают в себя:

• Садовое чаепитие.
• Тропический; подумайте о цветочных рубашках и цветочных гирляндах.
• Десятилетия: 70-е, 80-е и 90-е годы нравятся публике.
• Праздник.
• Пляжная тема.
• Любимый фильм.

Приготовление для барбекю

Подготовка — это ключ к тому, чтобы барбекю прошло гладко. Давайте посмотрим…

Список покупок для барбекю

Нужны идеи, что приготовить? Вот ваши основные предметы барбекю:

• Сосиски
• Бургеры (…и не только говядина! Курица, баранина и овощи — отличные варианты)
• Булочки для хот-догов и булочки для гамбургеров (почему бы не попробовать булочки бриоши для ощущения уличной еды?)
• Куриные крылышки и бедра
• Гарнир для бургера: листья салата, помидоры и красный лук (нарезанный кольцами)
• Ломтики сыра
• Смешанные салаты – основной салат, кус-кус, картофельный салат и т. д.
• Мясные/рыбные шашлычки: сделайте их с креветками, курицей или кусочками чоризо
• Вегетарианский шашлык: халлуми, красный перец, лук, кабачок
• Грибы портобелло
• Салат из капусты
• Кукуруза в початках — может испачкаться, поэтому убедитесь, что у вас есть под рукой держатели!
• Картофель для запекания
• Горчица, кетчуп, майонез, соус барбекю или соус для бургера
• Бананы в фольге или зефир на палочках на десерт!

В зависимости от диетических потребностей вашей семьи, вы можете иметь отдельный гриль   для вегетарианцев и веганов и еще один для мясоедов.

Попробуйте купить еду для барбекю в еженедельном магазине, чтобы свести к минимуму ваши прогулки на свежем воздухе в данный момент.

Приготовление пищи перед барбекю

Приготовьте продукты для барбекю, которые вы можете утром. Это даст вам больше времени, чтобы расслабиться и отдохнуть вечером. Следующие идеи по подготовке сэкономят вам массу времени:

• Готовьте и заправляйте салаты (добавляйте заправку перед подачей на стол)
• Заранее нарежьте лук, мясо, перец и фрукты и разложите по тарелкам.
• Глазируйте и маринуйте суставы, грудки, филе и другие части мяса накануне вечером.
• Нарезанный хлеб для хот-догов и бургеров.
• Подготовьте шампуры к грилю.

Одежда для барбекю

Если вы готовите, носите одежду, подходящую для гриля. Не забывайте свои рукавицы, чтобы обращаться с чем-либо горячим, и, возможно, , используйте перчатки, если вы собираетесь работать с большим количеством сырого мяса. Сменить перчатки проще, чем вымыть руки на свежем воздухе.

И не носите одежду с длинными рукавами, так как это может быть пожароопасно.

Вы видели наш отчет о состоянии пищевой гигиены в Великобритании? Ознакомьтесь с нашей интерактивной картой и узнайте, насколько на самом деле гигиенично ваш родной город, в игре «Пищевая гигиена: знайте счет».

Принадлежности для барбекю

Кухонное оборудование и посуда

Какое оборудование вам нужно, чтобы безопасно готовить?

Теперь подумайте о щипцах, шпателях, ножах и т. д. Разложите их перед собой, чтобы вы могли использовать различную посуду для сырого мяса, вареного мяса и немясных продуктов в целях гигиены.

Еще один полезный совет: приобретите термометр для мяса — тогда вы будете знать, прожарилось ли мясо.

Хранение продуктов

Инвестируйте в сумки-холодильники — опасно забывать о безопасном хранении мяса. Нельзя хранить мясо в опасной зоне (5°С-60°С) длительное время. Используйте пакеты со льдом в сочетании с сумкой-холодильником для охлаждения продуктов.

Вы также не ошибетесь с большим количеством посуды Tupperware и кухонной фольги для сохранения свежести, снижения риска заражения и хранения нежелательного мусора.

Чистящие материалы

Если вы в основном пользуетесь одноразовыми материалами, то вам понадобятся мешки для мусора и, конечно же, все необходимое для мытья рук.

Убедитесь, что у вас есть дезинфицирующее средство для рук и другие средства гигиены. И мойте руки после контакта с различными видами пищи, особенно с сырым мясом.

Однако, если вы не используете одноразовые материалы, это сэкономит вам много времени позже, если вы возьмете с собой несколько кусочков.Некоторые из следующих материалов более применимы, если вы устраиваете большое барбекю. Тем не менее, все равно будет полезно иметь их под рукой дома. Подумайте о следующих чистящих материалах:

• Газовая плита и кастрюля для кипячения воды
• Большие бутылки с водой
• Миска для мытья посуды
• Губки и тряпки для мытья посуды
• Средство для мытья посуды
• Большие одеяла для пикника
• Антибактериальные салфетки
• Сушка полотенец

Вы можете использовать вышеперечисленное для быстрой очистки и замачивания вашего оборудования. Вы будете благодарны, когда придете помыть посуду или положить их в посудомоечную машину позже!

Развлечения и мероприятия

Этим летом ваши барбекю будут сильно отличаться от тех, к которым мы все привыкли, но это не значит, что они не могут быть социальными. Многие люди обращаются к приложениям для виртуальных встреч, чтобы поддерживать связь с друзьями. Zoom — популярная платформа, а Microsoft Teams и 8×8 также считаются вполне безопасными.

Подумайте, какие развлечения обычно нравятся вам, вашей семье и друзьям.

Сыграли бы вы в викторины? Сделайте один виртуально. По очереди устраивайте барбекю и викторину.

Один друг обычно приносит гарнир и другой десерт? Почему бы вам не выбрать блюдо для приготовления и не поделиться рецептом, чтобы вы все равно могли наслаждаться одной и той же едой.

Конечно, если вы устраиваете барбекю только в кругу семьи, есть много спортивных мероприятий, настольных игр и викторин, которыми вы можете насладиться вместе.

Гигиена продуктов для барбекю

В Британии очень популярны барбекю.Так что никто не хочет видеть у гриля шеф-повара с сомнительным отношением к безопасности пищевых продуктов.

Вот несколько основных советов по приготовлению пищи на гриле с соблюдением гигиены:

• Полностью разморозьте замороженное мясо и продукты перед приготовлением. Правильное оттаивание предотвратит опасные холодные пятна.
• Если вы используете угольный гриль, не начинайте готовить, пока угли не станут светящимися красным с порошкообразно-серой поверхностью. Это когда тепло распределяется равномерно. Это предотвратит пережаривание мяса снаружи и сырость внутри.
• Готовьте мясо до минимальной внутренней температуры 70°C в течение не менее 2 минут.
• Разрежьте мясо, чтобы проверить, готово ли оно; если у вас есть малейшие сомнения, используйте термометр — если у вас его нет, готовьте дальше, пока не будете уверены, просто на всякий случай.
• Держите горячую пищу при минимальной температуре 63°C до подачи на стол.
• Будьте осторожны, если вы перегибаетесь через барбекю, чтобы перевернуть мясо – рукава, приготовленные на гриле, предназначены для новичков.
• Используйте холодильник , наполненный пакетами со льдом, чтобы свести к минимуму рост бактерий на сырых или охлажденных продуктах вне холодильника.
• Не оставляйте продукты вне холодильника более чем на полчаса и не оставляйте продукты на солнце. Жаркая погода способствует росту бактерий.
• Используйте отдельную посуду для сырого и вареного мяса, а также для готовой пищи, такой как салаты и хлеб.
• Ешьте мясо и рыбу только тогда, когда они безопасны. Попробуйте проткнуть мясо, если пойдет прозрачный сок: вы в безопасности! Остерегайтесь розового мяса и убедитесь, что еда горячая.

Эти рекомендации по хорошей практике могут показаться очевидными, но о них легко забыть в пылу момента.

Потратьте секунду на планирование заранее, заранее подготовьтесь и убедитесь, что все необходимое находится в пределах досягаемости — вот все меры, которые вы можете предпринять, чтобы барбекю по-прежнему было приятным и расслабляющим.

Вы придумали летнее барбекю во время самоизоляции? Мы будем рады узнать об этом! Дайте нам знать в комментариях или в соц.

Несмотря на волнение летнего барбекю, может возникнуть тенденция переоценивать необходимое количество еды.Не беспокойтесь, однако, с нашим Руководством по разогреву пищи вы сможете максимально использовать свои остатки и быть в безопасности при этом.

Дополнительные ресурсы:

Как делают барбекю во всем мире

Пик сезона гриля подходит к концу, но популярность шашлыка остается неизменной.

Что напоминает нам: несмотря на общеамериканский портрет мяса на гриле у кого-то на заднем дворе, не только в Соединенных Штатах люди склоняются перед алтарем мяса и огня.

Непреодолимое сочетание мяса и остроты, наполненное умами, является одной из древнейших и самых разнообразных форм еды в мире, будь то барбекю из цельной свинины на юге или куриные шашлычки от уличного торговца в Японии. .

В интересах включения мы определили «барбекю» в более широком смысле, сочетая «низкие и медленные» нарезки, приготовленные в течение долгих часов, с более простыми методами, включающими только мясо и открытый огонь. От козы, приготовленной в косточках, до баранины, обжаренной на шампурах, вот как интерпретируют барбекю во всем мире.

Якитори

Селамат Малам, Бансайтерс! 👋 Это был очень продуктивный день для Buncit! Bangun pagi, kuliah, ikut семинар, pergi olahraga, дан pastinya gak lupa makan dong! Но. .Как насчет вас, ребята? 🙈 Semoga menjadi Senin yang tidak terlupakan yah! Очень поздний ужин от @robaayakitori 🍢🍡 Ди Джепанг, якитори ини сангат теркенал секали лох! Курица-гриль или, в основном, известная как японская курица на вертеле! Tapi gak hanya ayam aja loh, @robaayakitori hadir dengan pilihan yang beragam! Ада аям, сапи, морепродукты, дан саюран! Semua ди на гриле dengan pilihan saus antara lain, терияки, масло васаби, чесночный крем, dan lainnnya ян харум нан nikmat! Sausnya terasa sekali dan pastinya meresap! Satu tusuk aja gak cukup deh ah! Рекомендуем якитори! Мисо с куриной ножкой (15 тыс.) Куриная грудка с чесночным кремом (15 тыс.) Eits buat kamu yang gak suka жареный вертел, ada juga loh yang gorengnya! Selain itu, ada juga pilihan bento, суши, сасими, салат, dan pilihan закуска seperti edamame, кожа лосося, dan lain-lain! Гак куман иту… Kalau Bunciters mau десерт, ada juga loh di sini!! Знаменитое мягкое мороженое маття доступно здесь! Джанган лупа унтук менкоба я! Дополнительная информация: У них акция! Купи 1 и получи 1 бесплатно untuk pembelian Salmon Head (терияки / шио) Действительно только для ужина! Полный обзор на: pergikuliner. com/buncitfoodies (скоро) Robba Yakitori Cab. Торговый центр Grand Indonesia West Mall Jl. MH Тамрин № 1, Джакарта Пусат Уровень 5 Блок ED 2-03A IG : @robaayakitori #buncitfoodies #robaayakitori #yakitori #шашлычки #teriyakisauce #miso #wasabi #chicken #beef #seafood #grandindonesia #grandindonesialvl5 #pergikuliner #foodautopsy #makanterusss # bikingendut #eatsjakarta #foodirectory #anakjajan #eatandtreats #myfooddirectory #makanapa #jktfoodbang #wethefoodies #gwstarving #starvingorstuffed #eatmajor

в 7:31 утра по тихоокеанскому времени

Место происхождения: Япония

Что это такое: Американцы могут думать о якитори как о закуске в местном суши-баре, но в Японии это популярная уличная еда.Бамбуковые шампуры набивают курицей, жарят на белых углях (которые горят дольше, при более низкой температуре и не дают дыма) и часто подают с алкоголем. Якитори также служит общим термином для жареного на вертеле мяса, но обычно относится либо к куриному мясу, либо к куриным внутренностям.

Булгоги

Место происхождения: Корея

Что это такое: Если и есть какая-либо страна, более тесно связанная со словом «барбекю», чем Соединенные Штаты, то это Корея, и нет более известного корейского блюда-барбекю, чем пулькоги.Состоящие из тонко нарезанной говядины, маринованной с кунжутом, зеленым луком, соевым соусом и иногда натуральными размягчителями, такими как груша, булкоги подаются со свежими овощами и зеленью.

Браай

Место происхождения: Южная Африка

Что это такое: «Браай» относится как к событию, так и к конкретному блюду. Созданная белыми поселенцами Южной Африки, говорящими на африкаанс, браай сосредоточена на приготовлении мяса в стиле общего стола с дровяным грилем или грилем. Популярные компоненты включают шашлык из баранины, sosatie и boerewors , южноафриканскую колбасу. Популярным компонентом блюда, не приготовленным на гриле, является pap , каша на основе кукурузы, похожая на поленту или крупу.

Барбакоа

Место происхождения: Мексика

Что это такое: Помимо того, что это самый недооцененный мясной вариант в Chipotle, barbacoa относится к мясу, обычно говядине или козлятине, завернутому в листья агавы и медленно приготовленному в подполье. яма.(Хотя менее сложные рецепты, например, Chipotle, предполагают тушение или приготовление мяса на пару). Забавный факт, который стоит отметить во время вашего следующего забега с буррито: родом из Карибского бассейна, а затем переехав в Мексику, «барбакоа» на самом деле является источником термина «барбекю».

Чар Сиу

Место происхождения: Китай

Что это: Основа кантонской кухни, char siu Название, которое буквально переводится как «жаркое на вилке», происходит от техники приготовления: пронзительная свинина, приправленная порошком из пяти специй, медом, ферментированным соевым творогом. , и другие приправы на длинных вилках, затем готовя их на огне или в закрытой печи.Другие добавки часто включают мальтозу, чтобы придать соусу густую, липкую текстуру, и пищевой краситель (нет, этот красный оттенок пожарной машины не является естественным).

Чарраско

Место происхождения: Бразилия

Что это такое: Churrasco , вероятно, больше всего известен своим количеством, а не качеством; churrascarias печально известны тем, что выгружают мясо на шампур за шампуром на тарелки посетителей, пока они просто не могут больше терпеть.Как и asado в других частях Латинской Америки, churrasco относится к различным видам мяса, но обычно к говядине, нанизанной на вертел и приготовленной на сильном огне на гриле или открытом огне; в зависимости от страны его часто подают с чимичурри, картофелем фри, салатом или яйцом.

Лехон

Место происхождения: Филиппины

Что это такое: Хотя lechón появился в Испании, сейчас он наиболее популярен на Филиппинах и в Латинской Америке.Предпосылка довольно проста: целая свинья без внутренностей нанизывается на деревянную палку и жарится на вертеле на углях в течение нескольких часов, время от времени поливая. В результате получается очень вкусный и очень хрустящий, хотя эффектный, сложный процесс приготовления означает, что это, как правило, для особых случаев.

Тандыр

Место происхождения: Индия

Что это: Одно из многих применений фирменной глиняной печи индийской кухни – приготовление маринованного мяса на шампурах при очень высоких температурах. Курица тандури, например, включает приправу курицы йогуртом, гарам масала и другими специями перед приготовлением. Теперь это основной продукт в спотах американских индейцев, и да, фирменный красный цвет иногда происходит от пищевого красителя.

Шашлык

Место происхождения: Турция

Что это такое: Şiş kebap , если быть точным, это турецкая версия шашлыка, блюдо, которое почти повсеместно встречается в ближневосточной кухне.Как и все шашлыки, концепция настолько проста, насколько это возможно: куски мяса на вертеле, приготовленные на гриле. Он отличается от аналогичных продуктов, таких как churrasco , в котором используется говядина, или даже донер-кебаб, который ближе к гироскопу, тем, что в нем используется баранина в качестве основы и часто добавляются овощи на шампур.

Калуа

Место происхождения: Гавайи

Что это такое: Как и браай , «луау» обычно описывает общественное собрание, а не какую-либо конкретную еду, подаваемую на указанном собрании. Но задолго до того, как слово «луау» стало означать «то, что курорт «все включено» берет слишком много денег за то, что ведущий раздает больше леев, чем кто-либо знает, что с ними делать», оно относилось к празднованию, часто с участием целой приготовленной свиньи. внутри подземной печи, работающей на мескитовом топливе, называемой imu . Мясо, называемое kālua , фаршируют горячими камнями (которые также выстилают imu ), заворачивают в листья банана или ти и покрывают влажной мешковиной и песком перед приготовлением в течение шести-семи часов.

Основы барбекю: маринование, приготовление на гриле и предварительная подготовка

Автор Рен Бехан

Мы, возможно, видели последний из британских государственных праздников в этом году, но погода еще некоторое время остается теплой, но еще не время собирать барбекю. В эти дни не требуется много времени, чтобы разжечь газовое барбекю, что позволяет легко увеличивать температуру по мере необходимости и готовить вкусную еду на свежем воздухе. Если вам больше нравятся традиционные угли, просто зажгите их заранее и начните готовить, когда пламя немного погаснет.

В наши дни изрядное количество продуктов для барбекю предварительно маринуется, но такой способ может быть более дорогим. Почему бы не купить собственные нарезки, подходящие для барбекю, и не приготовить быстрый маринад? Маринование не только придает вкус, но и делает мясо нежнее и сочнее при приготовлении. Если ваше мясо маринуется в холодильнике, обязательно достаньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за двадцать минут до приготовления на гриле.

Выбирая маринад, подумайте о вкусах, которые вы хотите создать.Возможно, очень простой и сладкий соус для барбекю в американском стиле, или попробуйте немного приправить (или совсем немного!) маринадом в карибском стиле. Вяленая курица в стиле Levi Roots с хлебцами из халапеньо — отличный рецепт, который стоит попробовать, если вы никогда раньше не пробовали маринад для вяленой курицы или натирку. Вас ждет настоящее лакомство с резкими вкусами, такими как душистый перец или пимьенто, чили по-шотландски, мед и живые зеленые травы. Чтобы приготовить необычную еду на гриле, вы также можете попробовать маринад в тайском стиле.Используйте измельченную лемонграсс, перец чили, чеснок и имбирь или, что еще проще, попробуйте покрыть мясо зеленой тайской пастой карри, смешанной с небольшим количеством кокосового молока или йогурта.

Вкусные салаты и гарниры часто имеют решающее значение, когда речь идет о том, чтобы накормить толпу на барбекю. Подготовьтесь заранее и приготовьте как можно больше гарниров заранее, чтобы, как только основные блюда будут идеально приготовлены, вы были готовы подавать и приступать к еде. Всем понравится салат из молодого картофеля с чесночным майонезом и кресс-салатом или простой домашний салат из капусты с белокочанной капустой, морковью, луком и майонезом.Выложите много булочек и свежего хлеба с соленьями и соусами на выбор.

Наконец, не забудьте про овощи, чтобы добавить красок на стол. После того, как жар немного уляжется, на мангале можно жарить много разных овощей. Попробуйте разрезать перцы пополам и начинить кускусом, завернуть их в фольгу и готовить до мягкости. Или просто добавьте на гриль ломтики баклажанов и кабачков. Вот мастер-класс по овощам для барбекю с несколькими дополнительными советами — просто не обращайте внимания на дождь в видео!

Рен Бехан — кулинарный писатель и мама двоих детей.Узнайте больше на www.renbehan.com

Соус для барбекю готовят двумя способами Avenue 80

Соус для барбекю, приготовленный двумя разными способами

Все любят шашлык, как традиционный, так и другой. Можно даже сказать, что соус барбекю — официальная летняя приправа! Тем не менее, классический соус для барбекю через некоторое время может надоесть. Если вы хотите попробовать новый вкусовой профиль, приготовьте один из этих вариантов, вдохновленных гурманами. В одном рецепте используются 23 вкуса содовой Dr. Pepper, чтобы оживить стандартный соус для барбекю, а в другом рецепте курица и свинина получаются немного ягодно-сладкими. Ням!

Соус для барбекю Dr. Pepper

Ингредиенты:

• 1 банка (12 унций) Dr. Pepper
• 1 чашка измельченных помидоров
• 1/4 чашки упакованного коричневого сахара
• 2 столовые ложки острой коричневой горчицы
• 1 столовая ложка апельсина сок
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:

• В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты; довести до кипения.Уменьшить тепло; варить, не накрывая крышкой, 30-35 минут или пока слегка не загустеет, периодически помешивая. Охладите остатки.

Ягодный соус для барбекю

Ингредиенты:

• 2 чашки свежей или замороженной ежевики
• 2 чашки свежей или замороженной черники
• 1/2 чашки сахара
• 1/4 чашки воды
• 1–2 чашки соуса для барбекю

2

2 Как добраться:

• В большой кастрюле смешайте ягоды, сахар и воду. Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить, не накрывая крышкой, 15-20 минут или до загустения, время от времени помешивая.

• Добавить желаемое количество соуса барбекю; варить еще 10-15 минут или пока не загустеет. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Приготовьте что-нибудь вкусненькое сегодня вечером по этому особому рецепту, предоставленному вам апартаментами Avenue 80 в Оверленд-Парке, штат Канзас, и используйте наши просторные кухни с пользой!

Последние блоги

Оверленд Парк

Работает на: OpenWeatherMap.организация

Рекомендуемые удобства

Круглосуточная кофейня с кофе и бесплатным Wi-Fi

Sky Lounge на крыше с пивным краном

Пн — Вс

6:00 — 12:00

Массажист на месте

Продолжая использовать этот веб-сайт, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и даете согласие на использование нами файлов cookie.Узнайте больше о том, как мы используем файлы cookie, просмотрев нашу Политику конфиденциальности.

Принимать

Барбекю — Энциклопедия Нового Света

Шашлык на вертеле на уличной ярмарке в Ист-Виллидж Нью-Йорка, известной как Ternera a la Llanera из колумбийских равнин.

Барбекю или барбекю (с аббревиатурами BBQ , Bar-BQ и Bar-B-Que , уменьшительная форма barbie , используемая в основном в Австралии, Новой Зеландии и называемая ). Braai в Южной Африке) — способ и аппарат для приготовления пищи, часто мяса.Он использует тепло и горячие газы костра, дымящиеся дрова или раскаленные угли древесного угля и может включать в себя нанесение на мясо маринада, натирания специями или соуса. Этот термин может относиться к продуктам, приготовленным этим методом, к самому устройству для приготовления пищи или к партии, которая включает такие продукты.

Барбекю обычно готовят на открытом воздухе, нагревая его дымом от дров или древесного угля. Ресторанный шашлык можно готовить в больших кирпичных или металлических печах, специально предназначенных для этой цели. В качестве альтернативы можно использовать устройство, называемое «коптильня», с отдельной топкой.Горячий дым проходит мимо мяса конвекцией для очень медленного приготовления. Барбекю имеет множество региональных вариаций во многих частях мира. Примечательно, что на юге Соединенных Штатов практикующие считают, что барбекю включает только непрямые методы приготовления пищи на дыму твердых пород, а более прямые методы называются «гриль».

Барбекю в форме бочонка на трейлере на вечеринке в Канзас-Сити. В кастрюлях на верхней полке лежат гамбургеры и хот-доги, которые были приготовлены на гриле раньше, когда угли были горячими.Нижний гриль теперь используется для медленного приготовления свиных ребрышек и «пьяной курицы».

Барбекю напоминает о первых формах приготовления пищи на открытом огне. Собрание людей вокруг барбекю, будь то дома или на более крупном общественном мероприятии, обычно вызывает удовольствие, гармоничное общение и определенное чувство гармонии с другими людьми и природой.

Описание

Барбекю — это способ и устройство для приготовления пищи, часто мяса, с использованием тепла и горячих газов костра, дымящихся дров или горячих углей.Это может также включать нанесение на мясо маринада, натирания специями или соуса.

При приготовлении барбекю используются следующие методы: горячее копчение и приготовление на дыму. Горячее копчение — это приготовление мяса на дровах с непрямым нагревом при температуре от 120 °F (49 °C) до 180 °F (82 °C), а приготовление на дыму — это приготовление на непрямом огне при более высоких температурах. В отличие от холодного копчения, которое сохраняет мясо и требует нескольких дней воздействия дыма, горячее копчение и приготовление копчения являются процессами приготовления пищи.Хотя это намного быстрее, чем холодное копчение, процесс приготовления все же занимает целых 18 часов. Долгий и медленный процесс приготовления делает мясо нежным и сочным.

Важным компонентом барбекю являются дрова. Древесный дым придает пище аромат, а разные породы дерева придают разные вкусы, поэтому доступность различных пород дерева для копчения влияет на вкус барбекю в разных регионах.

Последним и во многих случаях необязательным ингредиентом является соус барбекю. Соусы варьируются от прозрачных уксусов с перцем до густых, сладких, томатных соусов и соусов с патокой, от мягких до болезненно острых.Соус можно использовать в качестве маринада перед приготовлением, применять во время приготовления, после приготовления или использовать в качестве столового соуса. Альтернативной формой соуса для барбекю является сухая смесь соли и специй, которую наносят на мясо перед приготовлением.

Этимология

Происхождение как деятельности по приготовлению барбекю, так и самого слова несколько неясно. Большинство этимологов считают, что «барбекю» в конечном итоге происходит от слова barbacoa , встречающегося в языке карибского народа таино.Слово переводится как «священная яма огня» и также пишется как barbacoa. ^[1] Слово описывает гриль для приготовления мяса, состоящий из деревянной платформы, опирающейся на палки.

Традиционный barbacoa включает в себя выкапывание ямы в земле и размещение мяса (обычно целой козы) с кастрюлей под ней, чтобы соки могли приготовить сытный бульон. Затем его покрывают листьями агавы и углем и поджигают. Процесс приготовления занимает несколько часов.

Существует достаточно свидетельств того, что и слово, и техника приготовления мигрировали из Карибского бассейна в другие языки и культуры, причем слово переместилось из карибских диалектов в испанский, затем французский и английский языки. Оксфордский словарь английского языка цитирует первое зарегистрированное использование этого слова в английском языке в 1697 году британским пиратом Уильямом Дампьером. ^[2]

Слово эволюционировало в современное английское написание «барбекю» и может также встречаться в написании как «барбекю», «бар-б-к».» или «барбекю». ^[3]

История в США

Южное барбекю. 1887, Гораций Брэдли

Истоки американского барбекю восходят к колониальным временам, первое зарегистрированное упоминание относится к 1610 году, а Джордж Вашингтон упоминает о посещении «барбику» в Александрии в 1769 году. По мере расширения страны на запад вдоль Мексиканского залива и на север вдоль реки Миссисипи , шашлык пошел с ним.

Первым ингредиентом традиционного барбекю было мясо.Свиньи пришли в Америку с испанскими исследователями и быстро одичали. Это обеспечило наиболее широко используемый белок, используемый в большинстве видов барбекю, свиных ребрышек, а также свиной лопатки для рваной свинины.

Барбекю в его нынешнем виде выросло на бедном Юге, где и черные, и белые повара научились медленно жарить жесткие куски мяса на костре, чтобы сделать их нежными. Это медленное приготовление над дымом оставляет характерную красную полосу прямо под поверхностью, где миоглобин в мясе вступает в реакцию с угарным газом из дыма, и дымный вкус, необходимый для барбекю.

Эти скромные начинания до сих пор находят свое отражение во множестве барбекю-ресторанов, которые управляются в укромных местах индивидуалистами с сомнительной репутацией; «реберный сустав» — самое чистое выражение этого. Многие из них будут иметь ненормированный рабочий день и останутся открытыми только до тех пор, пока не будут проданы все дневные ребра; они могут закрываться на месяц, когда владелец уходит в отпуск. Несмотря на эти необычные черты, у реберных суставов будет очень лояльная клиентура.

Методы

Приготовление барбекю включает в себя два различных метода приготовления пищи.Один тип — это приготовление на гриле на прямом огне, обычно на горячем огне в течение короткого времени (минут). Жарить на гриле можно на дровах, углях или даже на газу. Другой метод — приготовление с использованием непрямого нагрева или прямого лучистого тепла низкого уровня при более низких температурах и более длительном времени приготовления, часто с дымом.

Копчение и приготовление на гриле отличаются уровнем нагрева и интенсивностью теплового излучения; действительно, курение часто называют «низким и медленным». Кроме того, во время приготовления на гриле мясо большую часть времени находится на открытом воздухе.

Гриль

Дерево

Большие стейки из говядины на дереве

Благодаря выбору и сочетанию обожженной древесины мясо приобретает различные ароматы. Древесина, обычно выбираемая из-за ее вкуса, включает мескитовый , гикори , клен , гуаву , киаве , вишню , орех пекан , яблоко и дуб .

• Твердые породы дерева, такие как гикори, мескитовый орех, пекан и различные сорта дуба, придают сильный аромат дыма.
• Клен, ольха и фруктовые деревья, такие как яблоня, груша и вишня, придают более мягкий и сладкий вкус.

Древесина с более сильным вкусом используется для свинины и говядины, а древесина с более легким вкусом – для рыбы и птицы. В некоторых рецептах можно найти более экзотические ингредиенты, образующие дым; виноградная лоза придает сладкий вкус, а сассафрас, основной аромат корневого пива, придает дыму характерный вкус.

Леса, которых следует избегать, включая хвойные. Они содержат смолы и смолы, которые придают нежелательный смолистый и химический привкус. Если используется эта древесина, ее следует сжигать в каталитическом гриле, например, в ракетной печи, чтобы смолы и смолы полностью сгорели до контакта с пищей.

Разные виды древесины горят с разной скоростью. Тепло также зависит от количества дров и контроля скорости горения за счет тщательного вентилирования. Древесину и древесный уголь иногда комбинируют для оптимизации вкуса дыма и равномерного горения.

Древесный уголь

Приготовление пищи на углях — это более удобное приближение к приготовлению пищи на дровах. Приготовление на углях не придает более богатого вкуса приготовлению пищи по сравнению с твердыми породами дерева, но оно дешево и легко купить в размерах, подходящих для приготовления пищи в непосредственной близости на типичных домашних грилях.Многие любители барбекю предпочитают древесный уголь газу (пропану) из-за подлинного аромата, который обеспечивают угли.

Древесный уголь нельзя сжигать в помещении, потому что ядовитый угарный газ (CO) является продуктом горения. Пары угарного газа могут способствовать окрашиванию мяса, приготовленного на гриле, в розовый цвет после медленного приготовления в коптильне.

Стартер для угольного дымохода — это недорогой и эффективный способ быстро разжечь хороший уголь. Несколько страниц газеты скомканны под дымоходом, чтобы разжечь огонь.Другие методы заключаются в использовании электрического утюга для нагревания древесного угля или пропитывания его алифатическим нефтяным растворителем и поджигания в виде пирамиды. Также доступны брикеты из древесного угля, предварительно пропитанные растворителем.

После того, как все угли прозолятся (обычно через 15–25 минут, в зависимости от способа приготовления), их можно разложить по периметру гриля, поместив мясо в центр для непрямого приготовления или сложив вместе для прямого приготовления. В угли можно добавить пропитанную водой древесную щепу (например, мескитового дерева, вишни, гикори или фруктовых деревьев) для аромата. Как и при приготовлении барбекю на дровах, температура гриля регулируется количеством и распределением угля внутри гриля, а также тщательной вентиляцией.

Для длительного времени приготовления (до 18 часов) многие повара успешно используют метод миньонов, который обычно выполняется в коптильне. Это включает в себя размещение небольшого количества горячих углей поверх полной камеры неосвещенных брикетов. Горящие угли постепенно зажгут не зажженные угли. Оставив верхнее вентиляционное отверстие полностью открытым и отрегулировав нижние вентиляционные отверстия, можно легко поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту в течение 18 часов.

В японской плите камадо в качестве топлива используется кусковой древесный уголь. Камадо изготовлен из керамики и может быть настроен на приготовление более 30 часов на одной загрузке топлива, при этом тепло сохраняется в керамических стенках, излучая пищу. Нет необходимости использовать поддоны для воды или доливать топливо во время приготовления, как в случае со стальными коптильнями. Очень небольшое количество воздуха, необходимое для поддержания работы керамической плиты при низкой температуре, помогает поддерживать влажную среду, тогда как в стальной коптильне необходимо добавлять пар из водяного поддона поверх брикетов, чтобы пища не высыхала.

Природный газ и пропан

Типичный гриль для барбекю на пропане в городском дворе Схема коптильни на пропане, используемой для приготовления барбекю

Приготовление на гриле на природном газе или пропане — это еще один шаг вперед по сравнению с приготовлением пищи на дровах. Несмотря на это, а также более высокую стоимость газового гриля по сравнению с угольным грилем, многие люди предпочитают готовить на газовом пламени.

Газовые грили дают очень стабильные результаты, хотя некоторые сторонники древесного угля и древесины утверждают, что им не хватает ароматов, которые можно получить только при приготовлении пищи на древесном угле.Сторонники газовых грилей утверждают, что приготовление пищи на газу позволяет «попробовать мясо, а не жар», поскольку утверждается, что угольные грили могут оставлять следы каменноугольной смолы на пище. Многие грили оснащены термометрами, что еще больше упрощает приготовление барбекю. Однако пропан и природный газ выделяют «влажное» тепло (водяной пар), которое может изменить текстуру продуктов, приготовленных на таком топливе.

Аромат древесного дыма можно придать газовым грилям ​​с помощью пропитанной водой щепы, помещенной в недорогой коптильный ящик (перфорированный металлический ящик) или просто в пакет из перфорированной фольги, под решетку для гриля и над огнем.Использование таких коптилен для продуктов, приготовленных на гриле (стейки, отбивные, гамбургеры), почти дублирует эффекты деревянных и угольных грилей, и они действительно могут облегчить приготовление на гриле некоторых длительно приготовленных продуктов, таких как ребрышки, поскольку «влажный» жар делает их более легкими. легче предотвратить высыхание мяса.

Газовые грили значительно дороже из-за их дополнительной сложности. Они также считаются более чистыми, так как не образуют пепла, который необходимо утилизировать, а также с точки зрения загрязнения воздуха. Надлежащее техническое обслуживание может дополнительно помочь уменьшить загрязнение. По этим причинам большинство барбекю, которые используются в коммерческих целях, теперь используют газ.

Солнечная энергия

Существует несколько конструкций барбекю, использующих солнечную энергию для приготовления пищи. В устройстве обычно используется изогнутое зеркало, действующее как параболический отражатель, который фокусирует солнечные лучи в точке, где должна быть нагрета пища.

Курение

Для копчения можно использовать дрова или древесный уголь, хотя многие обычные промышленные курильщики используют газ, например пропан, для нагрева ящика с влажной щепой в достаточной степени, чтобы образовался дым.Тепло от пропанового огня помогает приготовить мясо, а дым придает ему уникальный и восхитительный вкус.

Во время копчения крышка гриля или дверца коптильни закрывается, создавая густое облако дыма, окутывающее мясо. Дым должен иметь возможность свободно перемещаться вокруг мяса и быстро выходить из верхней части аппарата; в противном случае креозот с неприятным вкусом будет скапливаться на мясе, придавая ему горький привкус. Копченое мясо, такое как свинина, имеет так называемое кольцо дыма: тонкий розовый слой непосредственно под поверхностью, который является результатом взаимодействия дыма с водой в мясе.

Питательные вещества и риски для здоровья

Шашлык — это прежде всего источник белка. В самом общем виде можно использовать любую форму, включая говядину, свинину, баранину, птицу, рыбу и морепродукты. Мясо можно измельчить, как в случае с гамбургером, переработать в колбасу или шашлык. Вегетарианские альтернативы мясу, такие как соевые бургеры и шляпки грибов, часто готовятся аналогичным образом. Мясо можно мариновать или натирать специями перед приготовлением, сбрызгивать соусом или маслом до и/или во время приготовления и/или ароматизировать различными способами после снятия с огня.Барбекю может сопровождаться овощами (также приготовленными на гриле или поданными отдельно) и хлебом, что обеспечивает сбалансированное питание.

При приготовлении мяса на гриле также могут образовываться потенциально канцерогенные соединения. ^[4]

Считается, что качество воздуха, связанное с барбекю, может быть опасным. Было обнаружено, что приготовление барбекю является небольшим, но значительным источником загрязнения воздуха твердыми частицами. ^[5] Таким образом, Департамент окружающей среды штата Мэриленд в Соединенных Штатах регулирует установку нежилых угольных грилей или барбекю в яме с общей площадью приготовления пищи, превышающей 5 квадратных футов (0.46 м²). ^[6] .

Культурное значение

Слово «барбекю» может использоваться для обозначения общественного собрания, на котором подают еду, обычно на открытом воздухе в начале дня. На юге США сборы на свежем воздухе обычно не называют «барбекю», если только само барбекю не будет в меню.

США известны своими барбекю. Большая часть населения ежегодно готовит шашлыки. Одним из самых частых дней для шашлыков является День Независимости, отмечаемый четвертого июля.

Ежегодно проводятся сотни конкурсов барбекю, от небольших местных мероприятий до крупных фестивалей, на которые съезжаются со всего региона. Некоммерческая организация Kansas City Barbeque Society, или KCBS, санкционирует проведение более 300 конкурсов барбекю в год в 44 разных штатах. Несмотря на название «Канзас-Сити», KCBS оценивает все стили барбекю, которое делится на классы для ребрышек, грудинки, свинины и курицы. Мемфис в мае Соревнование по приготовлению барбекю на чемпионате мира может быть самым крупным, и есть даже конкурс, посвященный соусам, Национальный конкурс соусов для барбекю Diddy Wa Diddy.

Региональные варианты

Барбекю имеет множество региональных вариаций в зависимости от нескольких факторов:

• тип используемого мяса
• соус или другой ароматизатор, добавляемый к мясу
• при добавлении ароматизатора во время приготовления
• роль дыма в приготовлении
• оборудование и топливо, используемые для приготовления мяса
• сколько времени уходит на приготовление мяса

Северная Америка

США

В Соединенных Штатах, особенно в юго-восточном регионе, барбекю относится к технике приготовления пищи, которая включает приготовление мяса в течение длительного времени при низких температурах на дровах; часто это называют «ямой для барбекю», а приспособление для приготовления — «ямой для барбекю». Эта форма приготовления придает мясу характерный дымный вкус; соус барбекю, хотя и является обычным дополнением, не требуется для многих стилей.

Основным регионом для барбекю является юго-восточный регион Соединенных Штатов, территория, граничащая на западе с Техасом и Оклахомой, на севере с Миссури, Кентукки и Северной Каролиной, на юге с Мексиканским заливом и на юге. на востоке Атлантическим океаном. Хотя барбекю можно найти за пределами этого региона, в тринадцати основных штатах, где готовят барбекю, находится 70 из 100 лучших барбекю-ресторанов, и большинство лучших барбекю-ресторанов за пределами региона имеют там свои корни.Часто владельцы шашлычных в южном стиле в других районах выходцы с юго-востока. На юго-востоке барбекю — это больше, чем просто стиль приготовления пищи, это субкультура с большими различиями между регионами и ожесточенной конкуренцией за титулы на соревнованиях по барбекю.

Хотя региональные различия в приготовлении барбекю в США стираются, как и многие другие аспекты региональной культуры США, значительные различия все еще существуют. Хотя из-за большого разнообразия стилей барбекю трудно разделить стили барбекю на регионы, существует четыре основных стиля.Это Мемфис и Каролина, которые используют свинину и представляют самые старые стили, а также Канзас-Сити и Техас, которые используют говядину, а также свинину и представляют более позднюю эволюцию оригинального барбекю с юга. Чаще всего используется свинина, за ней следует говядина, часто с добавлением курицы или индейки. Баранину можно найти в некоторых регионах, таких как Оуэнсборо, Кентукки, а в некоторых регионах добавляют другое мясо.

Мемфис

Барбекю в Мемфисе — это прежде всего ребрышки, которые бывают «мокрыми» и «сухими».«Мокрые ребрышки смазывают соусом до и после приготовления, а сухие ребрышки приправляют сухой натиркой. Также популярным блюдом является рваная свинина с лопатки, которую подают в остром сладком томатном соусе.

Каролина

Жители Каролины используют в основном свинину, рваную и реберную, маринованную в перечно-уксусном соусе перед копчением. Рваная свинина отличается от рваной свинины из Мемфиса тем, что в Каролине используется целая свинья. Однако на этом консистенция заканчивается, так как используемые соусы сильно различаются.Соус Южной Каролины смешивает кетчуп и горчицу с уксусом, чтобы получился уникальный соус оранжевого цвета. Северная Каролина варьируется от прозрачного уксусного соуса на востоке до соуса из уксуса и кетчупа на западе.

Канзас-Сити

Канзас-Сити предлагает широкий выбор белков, но фирменным ингредиентом является соус. Мясо коптят сухой протиркой, а соус подают к столу. Соус в стиле Канзас-Сити густой и сладкий (за некоторыми исключениями) на основе помидоров и патоки.

Типичный гриль Южного Техаса

Техас

При приготовлении барбекю в техасском стиле в качестве топлива обычно используется мескитовая древесина или орех пекан, и всегда используется метод непрямого нагрева. Говядина (в первую очередь ребра и грудинка) и свинина являются приемлемыми видами мяса; рецепты разнообразны. Техасские соусы основаны на томатах, менее сладкие, чем в Канзас-Сити, и более острые, и обычно не используются во время приготовления пищи, а используются в качестве столового соуса. Техас также добавляет копченые колбасы, заимствованные у местного населения Германии и Мексики.

Другие регионы

Другие регионы основных штатов барбекю, как правило, черпают свое влияние из соседних стилей, и часто будут черпать из более чем одного региона. Барбекю из Оклахомы, например, сочетает в себе элементы барбекю из Техаса, Канзас-Сити и Мемфиса, а также добавляет свои собственные уникальные элементы, такие как копченая болонская колбаса. Хорошее южное барбекю доступно за пределами основных штатов; хотя они гораздо менее распространены, разнообразие может быть еще больше. Не имея местных традиций, эти рестораны часто объединяют в одном меню эклектичные смеси таких блюд, как рваная свинина по-каролински и грудинка по-техасски.

Канада

На канадское барбекю во многом повлиял его американский сосед, но также на него повлияли британские, ирландские, французские и австралийские стили барбекю. Чаще всего на канадском барбекю готовят курицу, гамбургеры, ребрышки, стейки, сосиски и шашлыки. Как и в США, довольно распространены соревнования по барбекю.

Южная Америка

Барбекю популярно в Южной Америке. Вариации включают южнобразильское чурраско и аргентинское асадо.

Асадо

Асадо на карьере, вариант желателен в хорошую погоду и при большом скоплении гостей.

Асадо — это техника приготовления мясных нарезок, обычно состоящих из говядины и других видов мяса, которые готовятся на гриле или на открытом огне. Асадо довольно популярно в регионе Пампа в Южной Америке и является традиционным блюдом Аргентины, Уругвая, Чили и Парагвая.

Асадо можно сделать al asador или а-ля парилья. В первом случае костер разводят на земле или в яме для костра и окружают металлическими крестами (асадоры) , которые удерживают всю тушу животного в раскрытом виде для получения тепла от огня. Во втором случае разводят огонь и после образования углей кладут гриль (parrilla) с мясом для приготовления.

Мясо для асадо не маринуют, единственной подготовкой является добавление соли до и/или во время приготовления.Кроме того, температура и расстояние от углей контролируются, чтобы обеспечить медленное приготовление пищи; обычно на приготовление асадо уходит около двух часов. Кроме того, не рекомендуется, чтобы жир от мяса попадал на угли и создавал дым, который испортил бы вкус мяса, действительно, в некоторых асадо область непосредственно под мясом не содержит углей.

Асадо также включает хлеб, простой смешанный салат, например, из листьев салата, помидоров и лука, или может сопровождаться verdurajo (овощи на гриле), приготовленной смесью картофеля, кукурузы, лука и баклажанов на паррилье и приправленный оливковым маслом и солью.Пиво, вино, газированные напитки и другие напитки распространены. На десерт обычно свежие фрукты.

Чурраско

Типичный бразильский чурраско. Слева направо и вниз, fraldinha (мясная нарезка), пиканья, куриное сердце, сосиски, хлеб с чесночным соусом, нарезка пиканья с чесноком и куриными ножками

Churrasco — это португальский (IPA-pt: /ʃuhasko/) и испанский (IPA-sp: /tʃurˈrɑskɔ/) термин, относящийся к говядине или мясу на гриле в более общем смысле, различающийся в Латинской Америке и Европе, но являющийся основным блюдом в страны Аргентина, Бразилия, Никарагуа, Уругвай, Пуэрто-Рико

В Бразилии churrasco — это термин для обозначения барбекю, похожего на аргентинское асадо, которое возникло на юге Бразилии. Бразильское чурраско содержит множество видов мяса, которые можно приготовить на специально построенном чурраскейре, гриле или барбекю, часто с подставками для вертелов или шампуров. ^[7] Переносные чурраскейры аналогичны тем, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейр нет решеток, а есть только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, опирающихся на опору или воткнутых в землю, и поджарить на углях (также можно использовать дерево, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Европа

Соединенное Королевство и Ирландия

Барбекю в саду за домом.

Приготовление барбекю — это популярный способ приготовления пищи и приема пищи на открытом воздухе, распространенный в Соединенном Королевстве и Ирландии. Во многих домах есть барбекю, обычно расположенные в саду за домом. Наиболее популярны стальные «чайники» и барбекю в стиле плиты с колесами для облегчения перемещения барбекю. Из-за типично влажной погоды климата Британских островов осенью и зимой многие британцы и ирландцы хранят свои барбекю в садовом сарае или гараже, хотя постоянные кирпичные барбекю также распространены.

Наиболее популярными блюдами, приготовленными на барбекю в британском стиле, являются курица, гамбургеры, сосиски, бифштексы, шашлыки и вегетарианские продукты на основе сои или микопротеина. Такие вегетарианские продукты требуют особого внимания из-за их более низкого содержания жира и, следовательно, склонности к прилипанию, а также их более слабой структуры из-за процесса производства таких продуктов. Менее распространенные продукты питания включают рыбу, креветки, омаров, халлуми (сыр), кукурузу в початках, спаржу, свиное филе, свиные котлеты и свиные или говяжьи ребрышки.Как и в Соединенных Штатах, соус барбекю иногда намазывают на мясо во время приготовления.

Барбекю в Великобритании в основном находится под влиянием традиционной английской, шотландской и валлийской кухонь. Однако, поскольку современная британская кухня в целом также находится под сильным влиянием ее многоэтнических меньшинств, континентальная западноевропейская и средиземноморская кухни и, в меньшей степени, ближневосточная, азиатская и восточная кухни могут иногда влиять на еду, приготовленную в ресторане. Британское барбекю.Например, в дополнение к соусу для барбекю персилад можно положить поверх мяса в качестве гарнира. В целом британское барбекю похоже на смесь американского, австралийского, немецкого и средиземноморского стилей.

В Ирландской Республике у ирландцев есть свои традиции приготовления барбекю, на которые повлияла традиционная ирландская кухня. Помимо мяса и овощей, картофель, основной продукт ирландской кухни, также готовят на гриле.

Германия

Немцы в восторге от своего варианта шашлыка, гриля (Grillen), особенно в летнее время.Это одна из областей традиционной домашней кухни, которой занимаются преимущественно мужчины. Немцы жарят на углях или, все чаще, на газу, а мясо на гриле включает в себя все местные варианты колбас, а также стейки (особенно маринованные стейки из свинины с лопатки) и птицу.

На региональных фестивалях представлены блюда на гриле, начиная от угря и заканчивая форелью, целыми боками свинины или говядины, курицей и уткой.

Варианты барбекю также популярны среди общин иммигрантов в Германии, с известными традициями приготовления на гриле на открытом воздухе в Германии, разработанными иммигрантами и посетителями из США, Турции, Греции, других балканских государств, а также среди немецкоязычных иммигрантов из штатов. бывшего Советского Союза.

Средиземное море

Приготовление барбекю популярно в средиземноморских странах. На него повлияла традиционная средиземноморская кухня для гурманов; таким образом, оливковое масло является ключевой частью средиземноморского стиля барбекю. Наиболее распространенными блюдами на гриле являются курица, стейки из говядины, сувлаки, также известные как броше (небольшие кусочки мяса, а иногда и овощи, приготовленные на вертеле), с другими традиционными средиземноморскими ингредиентами. Часто шашлыки украшают различными травами и специями; основной персилад и его вариации часто кладут поверх мяса.

Карибский бассейн

Вяленая курица по-ямайски

Вяленая курица в процессе приготовления.

Ямайское жаркое – это разновидность барбекю. Этот метод восходит к кулинарии коренных жителей таино и карибов с влиянием африканских рабов. Тайно сооружали сетку из зеленых палочек на некотором расстоянии над тлеющим огнем зеленого перца (то есть древесины душистого дерева) в неглубокой яме, клали мясо на сетку и покрывали ее листьями перца, чтобы придать дополнительный аромат. при улавливании дыма для максимального эффекта.Точно так же карибы строили импровизированные грили из зеленых палочек над открытым огнем, чтобы готовить вяленое мясо и мясо на гриле. Сегодня достаточно гриля на открытом огне с приправами, включающими душистый перец (ямайский перец) и шотландский перец.

Лечон

На испаноязычных островах Карибского моря, таких как Куба, Доминиканская Республика и особенно Пуэрто-Рико, лечон является распространенным и чрезвычайно популярным деликатесом. Лечон состоит из взятия целой свиньи, разрезания ее от головы к задней части снизу и медленного обжаривания свинины на гриле, когда она переворачивается на стержне, обжаренном на углях.

Азия

Китай

На юге Китая барбекю из свинины готовят с маринадом и готовят длинными узкими полосками. Эта форма барбекю известна как char siu. Char siu буквально означает «жарить/жарить на вилке» в соответствии с традиционным методом приготовления блюда: длинные полоски приправленной бескостной свинины нанизываются на длинные вилки и помещаются в закрытую духовку или на огонь. Мясо, обычно отрезанное от плеча, приправляется смесью меда, порошка из пяти специй, ферментированного тофу, темного соевого соуса, соуса хойсин и хереса или рисового вина (по желанию).Эти приправы окрашивают внешний слой мяса в темно-красный цвет, как «кольцо дыма» американского барбекю. Мальтоза может быть использована для придания char siu его характерной блестящей глазури.

Уличные барбекю (обычно называемые просто барбекю) популярны среди жителей Гонконга, совершающих короткие поездки в сельскую местность. Они неизменно готовятся на углях, мясо (обычно говядина, свинина, колбаса или куриное крылышко) просто маринуется с медом, а затем готовится с использованием длинных ручных вилок.

Япония

Уличный торговец готовит якитори.

Барбекю очень популярно в Японии как часть активного отдыха. Обычно добавляют больше овощей и морепродуктов, чем в США, и обычно используют соевый соус или соусы на основе сои.

Якитори (焼き鳥 やきとり, Якитори ), «птица на гриле» — это японский тип курицы на вертеле. Его готовят из нескольких небольших кусочков куриного мяса или куриных потрохов, нанизанных на бамбуковую шпажку и приготовленных на гриле, обычно на углях.

Посетители, заказавшие якитори , обычно могут подавать его с солью (а иногда и с лимонным соком) или с соусом таре, который обычно готовится из мирина, саке, соевого соуса и сахара. Соус наносится на шашлык из мяса и жарится на гриле до деликатной готовности и подается с соусом таре в качестве соуса. Это японский вариант шашлыка.

Корея

Булгоги (불고기) представляет собой тонко нарезанную говядину (иногда свинину или курицу), маринованную в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и перце чили, приготовленную на гриле прямо за столом. Bulgogi буквально означает «огненное мясо». Это основное блюдо, поэтому его подают с рисом и гарнирами, такими как кимчи.

Более распространенное «корейское барбекю» называется гальби (갈비) и представляет собой маринованные свиные или говяжьи ребрышки; вариант с использованием приправленной курицы называется (Дакгалби). Нарезается толще, чем булгоги , и готовится на металлической тарелке над углями в центре стола.

Монголия

У кочевых монголов есть несколько способов приготовления барбекю, один из них называется хорхог. Сначала они нагревают камни размером с ладонь до высокой температуры на огне и помещают несколько слоев баранины или козла и камней в большую урну. Монголы верят, что жар и жир обладают благотворным или даже целебным действием, и после того, как приготовление пищи закончено, они передают камни из рук в руки для хорошего здоровья. ^[8] Хорхог — популярное блюдо в монгольской деревне, но его обычно не подают в ресторанах.

«Монгольское барбекю», часто встречающееся в ресторанах, представляет собой стиль приготовления пищи, ошибочно приписываемый мобильному образу жизни кочевых монголов, но не являющийся ни монгольским, ни барбекю. Монгольское барбекю, зародившееся на Тайване, представляет собой ресторанный стиль обжаривания мяса и овощей на большой круглой прочной железной сковороде.

Юго-Восточная Азия

Сатай подается с ореховым соусом, огурцом и луком.

Satay

Satay популярен в нескольких странах Юго-Восточной Азии: Малайзии, Сингапуре, Индонезии и на Филиппинах. Он состоит из кусочков мяса, нанизанных на бамбуковую палочку; в более аутентичной версии используются шпажки из средней жилки кокосового листа. Нарезанную кубиками или нарезанную курицу, козлятину, баранину, говядину, свинину или рыбу готовят на гриле или барбекю на дровах или углях, а затем подают с различными острыми приправами.Мясо маринуется в смеси специй, похожей на смесь карри, обязательным ингредиентом которой является куркума, придающая блюду характерный желтый цвет. Его можно подавать с острым соусом из арахиса или арахисовым соусом, кусочками лука и огурцов и кетупатом (рисовыми лепешками).

Лешон

На Филиппинах лехон является центральным элементом основного культурного рациона. Крайне редко для какого-либо праздничного случая не хватает лехона. Филиппинский лечон делают так же, как и на испаноязычных островах Карибского моря.Свинью разрезают, разрезая ее от головы к заду снизу, и медленно обжаривают на гриле, переворачивая на стержне. Несмотря на то, что испаноязычные острова Карибского моря и Филиппины не имеют общего языка, они по-прежнему упоминаются с одним и тем же произношением. Это может быть связано с тем, что оба региона на протяжении многих веков находились под властью Испании.

Ближний Восток

Шашики готовятся на мангале

Мангал (турецкий) — это процесс жарки мяса на углях на открытом воздухе, также известный как «на костре».Типичная еда мангала будет состоять из овощей на гриле, шашлыков различных видов и фрикаделек, называемых köfte. Также распространены жареные куриные крылышки, куриные грудки и субпродукты . Салаты и другие холодные блюда сопровождают еду.

Шашлык

Шашлык — каре ягненка, приготовленное на гриле по-арабски. Другое типичное арабское барбекю включает стейки из говядины, куриные части, ближневосточный шашлык из говядины и баранины, хот-доги и бургер из говядины.

Кабоб

Существуют различные виды персидских шашлыков, приготовленных на гриле. Основным типом является koobideh kabob, , который представляет собой приправленный говяжий фарш, который нанизывается на вертел и жарится на открытом воздухе на углях. Существует также маринованный цыпленок-кебаб под названием jujeh kabab и стейк-кебаб из филе-миньон под названием kabob barg. Все три основных вида кебаба обычно подают с рисом с шафраном и салатом Ширази, но их также можно есть с ближневосточной лепешкой из лаваша.

Похож на традиционную персидскую кухню jujeh kabab это Шаш таук. Это традиционный турецкий шашлык, который также можно найти в сирийской и ливанской кухнях. Он очень популярен в Израиле из ритуальных диетических соображений, где его называют шипудей паргиет («весенний цыпленок на шампуре», иврит: שיפודי פרגיות), в котором кубики курицы нанизываются на шампуры и жарятся на гриле. Обычные маринады основаны на йогурте или томатном пюре, хотя существует множество вариаций.Шаш-таук обычно едят с чесночной пастой toum.

Африка

Типичный гриль на маленьком гриле

Braai (аббревиатура от braaivleis, африкаанс означает «мясной гриль») возникла у африканеров из Южной Африки. ^[9] С тех пор эта традиция была принята южноафриканцами всех этнических групп в Ботсване, Южной Африке, Намибии, Зимбабве и Замбии. Многие южноафриканские семьи почти ежедневно используют гриль в приготовлении пищи.

Подобно вечеринке с обедом, «Принеси и браай» — это грандиозное общественное мероприятие (но все же непринужденное и непринужденное), когда семья и друзья собираются на месте для пикника или в чьем-то доме (обычно в саду или на веранде) со своими собственными мясо, салат или гарнир в руке.

Браай — это общественное мероприятие, имеющее особые традиции и социальные нормы. В черно-белой южноафриканской культуре женщины редко жарят (готовят) мясо на общественных мероприятиях, поскольку обычно это прерогатива мужчин.Мужчины собираются вокруг барбекю или braaistand (огня или гриля) на открытом воздухе и готовят еду, в то время как женщины готовят кашу, салаты, десерты и овощи для еды на кухне. Затем еду едят на гриле на улице, так как обычно этим занимаются в течение долгих летних месяцев. Приготовление мяса не является прерогативой всех присутствующих мужчин, поскольку обычно ответственным является один человек. Он позаботится о костре, проверит готовность углей и приготовит мясо.Другие мужчины могут помочь, но обычно участвуют только в беседе у камина. Ответственное лицо известно как гриль (шеф-повар), и, если его навыки будут признаны, его можно будет призвать для участия в гриле и в других случаях.

Океания

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии барбекю — популярное летнее времяпрепровождение. Электрические барбекю общественного пользования распространены в городских парках. В то время как в австралийском барбекю используются те же приправы, что и в его американском аналоге, курительные или сладкие соусы используются реже; чаще мясо маринуют для аромата, а затем готовят на гриле.Популярно приготовление креветок на гриле.

При сборе средств для школ и местных сообществ также распространены барбекю, когда на белом хлебе с томатным соусом подают колбасы и лук. Их чаще всего называют «шипящими сосисками».

Тихоокеанские острова

Приготовление барбекю популярно на австралийских, меланезийских, микронезийских и полинезийских островах. В каждой стране есть своя версия, но некоторые из самых легендарных и постоянно практикуемых примеров приготовления ямы можно найти в южной части Тихого океана.

У новозеландских маори есть ханги, древний метод приготовления пищи с использованием перегретых камней, зарытых в землю в ямной печи. До колонизации и внедрения металлов и проволоки пищу раскладывали на чистых палочках, коре, крупных листьях и другой растительности, чтобы свести к минимуму прямой контакт с раскаленными камнями и уменьшить пригорание. Для этой цели также использовались резные чаши и плоские камни. Листья, палочки и растительность использовались, чтобы покрыть пищу и предотвратить раздавливание от веса земли сверху.

Таитяне называют этот метод химаа, , а за тысячу миль отсюда, на Маркизских островах, есть уму. Как и во многих кулинарных стилях тропических островов, мясо глазируется соусом и украшается фруктами.

Примечания

1. ↑ К. Кларк «Смоки» Хейл, The Great American Barbecue and Grill Manual. (издательство Abacus, 2000, ISBN 0936171030).
2. ↑ В своем «Новом кругосветном путешествии» Дампир писал: …И пролежал там всю ночь на наших Борбеку, или каркасах Палок, поднятых примерно на 3 фута от Земли.
3. ↑ Джейк Адам Йорк, «Мозг костяка раздора: журнал барбекю», , история, Юг , зима 2003 г. Проверено 23 февраля 2009 г.
4. ↑ Pocono Mountains Media Group, Грили для барбекю представляют опасность для здоровья по нескольким причинам Pocono Record , 9 апреля 2007 г. Проверено 9 февраля 2009 г.
5. ↑ Джесси Миллиган, Озеленение вашего барбекю на заднем дворе azcentral.com , 6 июля 2007 г. Проверено 9 февраля 2009 г.
6. ↑ Департамент окружающей среды штата Мэриленд, Общее разрешение на постройку жаровни и барбекю в яме. Информационный бюллетень, полученный 9 февраля 2009 г.
7. ↑ Том Стрейссгут. Бразилия в картинках. (Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2003, ISBN 0822519593), 54.
8. ↑ Георг Мишлер и Чулуун-Эрдэнэ Сосорбарам, Хорхог Все монгольские рецепты: еда кочевников. 2006. Проверено 13 февраля 2009 г.
9. ↑ Фрэн Оссео-Асаре. Культура питания в странах Африки к югу от Сахары. (издательство Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0313324883), 81.

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

• Дампир, Уильям. Новое кругосветное путешествие. (оригинал 1697 г., исправленное издание 1717 г.). Уорик, Нью-Йорк: 1500 книг, 2007 г. ISBN 1933698047
• Хейл, К. Кларк «Смоки». Великое американское руководство по приготовлению барбекю и гриля. Издательство Abacus, 2000. ISBN 0936171030
• Кац, Соломон и Уильям Войс Уивер. Энциклопедия еды и культуры. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Скрибнер, 2003. ISBN 978-0684805689
• Кирк, Пол. 500 блюд для барбекю: единственный справочник по барбекю, который вам когда-либо понадобится. Южный Портленд, Массачусетс: Sellers Publishing, Inc., 2008. ISBN 978-1416205098
• Оссео-Асаре, Франция. Культура питания в странах Африки к югу от Сахары. Издательская группа Greenwood, 2005. ISBN 0313324883
• Райхлен, Стивен. Барбекю! Библия. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: публикации Workman, 1998. ISBN 978-0761113171
• Стрейссгут, Том. Бразилия в картинках. Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2003. ISBN 0822519593
• Виллински, Хелен. Придурок с Ямайки: барбекю в карибском стиле. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press, 2007. ISBN 978-1580088428

Внешние ссылки

Все ссылки получены 31 декабря 2021 г.

9052 9052 Technical Африка · Азия · Карибский · Европа · Латинская Америка · Средиземноморье · Ближний Восток · Северная Америка · Океания · Южная Азия Стили Haute · Иммигрант · Fusion · Фаст-фуд · Барбекю · · Макаронные изделия · Noodle · Сыр · рис · Салат · Сэндвич · соус · суп · Dessert · DESSERT · DIP · Pizza · Chew · кондитерские изделия Техника · Посуды · Вес и меры См. также Кухня · Еда · Список кухни

Кредиты

Энциклопедия Нового Света автора и редактора переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно быть выполнено в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Очень популярный рецепт соуса для барбекю

Наверх Навигация

Посмотреть все рецепты

Поделиться и многое другое

% дневной нормы *

белок: 0.4G 1%

углеводов: 10,2 г 3%

диетическое волокно: 0,1 г 1%

сахара: 9,2 г

жир: 0,3 г 1%

Витамин A IU: 182.2IU 4%

Ниацинские эквиваленты: 0,2 MG 2%

Витамин C: 1.9 мг 3%

Фолат: 1.4MCG

Кальций: 10,7 мг 1%

Железо: 0,3 мг 2%

Магний: 3,3 мг 1%

Калий: 65 мг 2%

натрий: 278.4 мг 11 %

калорий из жира: 2,8

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям очень популярного соуса для барбекю

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Успешно сохранено

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Сохранить в коллекции