Шашлык из свинины как жарить на мангале: Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали – сколько времени готовить и как жарить
РазноеЖарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали
Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.
Мы уже узнали:
— Как выбирать мясо для шашлыка
— Как правильно его нарезать и замариновать
Подготовка к жарке
— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.
Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.
Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»
Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.
Каким должен быть шампур
— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.
Как нанизывать свинину на шампур
— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.
Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.
Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.
На фотографии это более наглядно.
Мясо для шашлыка нанизывается поперек волоконКогда солить шашлык из свинины
— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед тем как вы отправили ее на угли.
Солить шашлык можно уже на магалеКак и сколько жарить шашлык из свинины
— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.
Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.
Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.
По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком
Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.
Как проверить готовность шашлыка
— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.
Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»
— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.
Как едят шашлык из свинины
— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие. А едим — при помощи вилки и ножа, как любое мясо.
Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.
Соусы к шашлыку
Рецепты соусов к свиному шашлыку
Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.
Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.
Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.
Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.
О других шашлыках:
65 325
Как правильно жарить шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Как правильно жарить шашлык на мангале? сочный и вкусный
Сегодня, в этой статье, мы хотим Вам поведать замечательный рецепт шашлыка. Или как правильно жарить шашлык на мангале.
Шашлык готовят из свинины, куриного мяса и баранины. Рецептов существует огромное количество.Чаще всего, в наших широтах, предпочитают готовить шашлык из свинины. Для приготовления этого шашлыка лучше всего купить мясо свинины-шейка.
Конечно, для сочного и вкусного шашлыка, лучше всего подойдут сухие дрова. Их нужно разжечь прямо в мангале. Дров должно быть достаточно много, почти полный мангал. Когда дрова прогорят, углей будет подходящее количество. Если у Вас нет возможности достать дрова, готовые угли из магазина, тоже подойдут.
Кладем угли в мангал, где-то по высоте мангала, третья часть. Разжигаем их специальной жидкостью и обязательно раскладываем равномерно по дну мангала. Насаживаем шашлык на шампуры. Примерно по 4-5 кусочка. Это зависит от размера кусков. Нанизываем мясо без промежутков и ровно. Мясо нужно класть на мангал, когда уже нет огня и угли прогорели.
Процесс жарки.
Далее держим мясо на одной стороне 5-7 минут и переворачиваем. Это нужно сделать для того, чтобы весь сок не вытек из мяса. Так переворачиваем мясо через каждых 5 минут. И следим за углями. Как только появляется огонь, убираем мясо в другую сторону, или немного капаем воды на открытое пламя.
Таким образом, постоянно переворачивая мясо, мы не даем ему подгореть. Процесс жарки требует много внимания. Стоит отвлечься на несколько минут, и мясо будет сухим и жестким. Все время жарки шашлыка занимает примерно 35-50 минут. Время зависит от размера кусков мяса и от самого мяса. Для мягкого и сочного шашлыка идеально подойдет свежее, не мороженное мясо. Конечно, большую роль играет маринад и сколько мариновался шашлык в нем.
После всего процесса жарки, нужно проверить мясо на готовность. Снимаем с мангала один шампур и выбираем самый большой кусок мяса. Его можно разрезать ножом, или просто снять и попробовать. Если Вам показалось, что шашлык не готов, то оставьте его еще на 10-15 минут на мангале.
Мы очень надеемся, что в этой статье Вы нашли полезную информацию о том, как правильно жарить шашлык на мангале. Если Вам действительно статья помогла, поделитесь ею в социальных сетях.
Сохранить в социальных сетях:
Как приготовить шашлык из свинины на мангале? Топ 10 самых вкусных рецептов
Вы можете со мной поспорить, приведя в пример сочное мясо ягненка. Но согласитесь, в приготовлении баранины очень много нюансов и нужно быть настоящим экспертом, чтобы в итоге получилось достойное блюдо.
С шашлыком из свинины все намного проще и, если продукт свежий, то все обязательно получится, нужно лишь придерживаться рецепта.
Замариновать свинину можно разными способами. Постараюсь показать вам самые вкусные и легкие, такие, которые получаются у всех.
По традиции, все рецепты будут максимально не похожи друг на друга, чтобы каждый нашел себе что-то по душе.
Содержание:
Классический советский рецепт шашлыка в уксусе
Самый вкусный луково-лимонный маринад
Правильный рецепт шашлыка по-армянски
Традиционный способ приготовления с майонезом
Пошаговый рецепт мяса в соевом соусе
Маринад для свинины на кефире
Ребрышки по-быстрому на минералке с уксусом и соевым соусом
Экспресс маринование свинины в пакете с киви
Оригинальный рецепт на красном вине
Видео о том, как замариновать шашлык в пиве
Я прекрасно понимаю, что у каждого хозяина и хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но лично я всегда рад попробовать что-то новенькое. Если вы со мной согласны, то начнем.
Классический советский рецепт шашлыка в уксусе
И начать предлагаю с самого что ни на есть классического способа приготовления свинины — в уксусе. Да, я понимаю, вы можете сказать «фу, да так уже лет 30 никто не готовит». И вы будете правы. Но вспомните, если вы родились в СССР, то вы, как и я, ели только такой шашлык. И то, что уксус заменили на соевые соусы, майонезы и прочие непривычные советскому человеку продукты, не значит, что уксус был плох в качестве маринада. Вовсе нет, просто всем хотелось чего-то новенького.
Соблюдая правильные пропорции, вы всегда получите стопроцентно готовое мясо, которое не придется сжигать снаружи, чтобы оно приготовилось изнутри
Ингредиенты:
- Свинина — 3 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Уксус — 50 мл
- Соль — 1 ч.л
- Перец — 1 ч.л
Приготовление:
1. В первую очередь чистим и нарезаем лук. Нарезаем его толстыми кольцами, толщиной до в 1 см. От лука нам нужен только аромат и он не будет непосредственно участвовать в процессе маринования. Поэтому не нужно его передавливать или прогонять через блендер.
Мясо маринуется долго, и измельченный лук сделает его горьковатым. Нам этого не нужно
2. Свинину моем и нарезаем на достаточно крупные куски. Грубо говоря, длина такого куска может достигать 6 см, а толщина- 4 см.
Для шашлыка лучше всего подходит вырезка из свиной шеи. В ней идеальное сочетание мяса и жира, нет пленок, костей и толстого слоя подкожного жира
3. Уксус размешиваем в 1 литре воды комнатной температуры.
4. Мясо выкладываем в глубокую миску и присыпаем солью и перцем и хорошо перемешиваем.
5. Теперь берем 3х литровую стеклянную банку или пластиковую 5 литровую со срезанным верхом и выкладываем слоями лук и мясо, начиная со слоя лука. Когда все ингредиенты будут в банке, наливаем сверху уксусный раствор, и хорошенько придавливаем руками мясо сверху и ждем пару минут, чтобы оно получше утрамбовалось и вышел лишний воздух.
6. Ставим банку в холодильник минимум на 6 часов. Не бойтесь, что уксус сожгет мясо. Этого не произойдет даже, если до времени готовки еще 12 часов. Тут справедливо правило «Чем дольше, тем лучше».
Как приготовить шашлык на мангале правильно?
Важно не только правильно замариновать свинину, но еще и приготовить ее на мангале. Тут тоже есть пара хитростей.
- Шампура с нанизанным мясом нужно устанавливать на высоте 10-15 см от углей.
- Прежде чем оставить шашлык жариться, нужно провести процедуру «запечатывания» мяса, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало мясной сок. Это сделает его нежным и сочным. Для «запечатывания» достаточно выставить нанизанные шампуры на мангал и провернуть их три раза на 90 градусов, держа каждую сторону по одной минуте, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
- Время готовки зависит от жара углей и от желаемой степени прожарки. Если вы любите сочное мясо средней прожарки, то процесса «запечатывания» уже будет достаточно. Если угли не жаркие и вы любите хорошую степень прожарки, то после «запечатывания», подержите шампура еще по 3-5 минут с каждой стороны.
- Если любите жаренный лук, то нанизывайте его поочередно с мясом на один шампур. И не бойтесь, что он сгорит. Сгореть может только верхний слой, а все что под ним- ваша законная добыча.
Самый вкусный луково-лимонный маринад
А вот это рецепт пришел на смену уксусному маринованию. В нем уксусная кислота заменена на лимонную. Считается, что у нее ниже кислотность, но, честно говоря, этот параметр контролируется степенью разбавления и при проблемах с желудком, например, замена одного на другое значения не имеет. Тем не менее, шашлык, приготовленный по данному рецепту получается одним из самых вкусных, что мне доводилось пробовать.
Ингредиенты:
- На 1 кг свинины требуется:
- 2 головки репчатого лука
- 1 лимон
- соль, перец- по вкусу
Приготовление:
1. Маринование проходит очень просто. Мясо нужно нарезать на куски ( не делайте их слишком мелкими, при ужаривании мясо сжимается), лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон- четвертинками. Лук и лимон смешиваем вместе, слегка их приминая.
2. Теперь укладываем ингредиенты слоями в глубокую кастрюлю. Первый слой будет мясным и его нужно посолить и поперчить. Затем кладем лук с лимоном и снова мясо.
Последний слой должен быть лимонно-луковый
Чтобы свинина хорошо впитала маринад, нужно поместить ее под пресс. Самый простой способ- положить прямо на мясо тарелку, чтобы она не доставала стенок кастрюлю, а на тарелку положить груз. Например, банку с водой.
Время настаивания до полной готовности- не менее 6 часов.
Правильный рецепт шашлыка по-армянски
Еще один способ приготовления мяса для шашлыка, вокруг которого постоянно идут споры о том, как должно быть, чтобы было правильно. Я предлагаю вам, по моему мнению, самый распространенный вариант маринования, который называют армянским, а вы уже сами решайте, на сколько он перекликается с армянской национальной кухней.
Ингредиенты:
- Корейка
- Базилик
- Петрушка
- Лук репчатый
- Соль
- Перец черный и красный
Точного количества ингредиентов нет, так ка все они добавляются по вкусу. Любите больше зелени- кладите больше. Нравится остренькое- не жалейте перца
Приготовление:
1. Корейку разделываем и выкладываем на широкий стол так, чтобы куски лежали не плотно соприкасаясь друг с другом.
2. Щедро посыпаем их солью, перцем, мелко порезанным луком и измельченной зеленью. Затем куски переворачиваем и повторяем процедуру.
3. После этого складываем мясо в глубокую кастрюлю, накрываем ее крышкой и оставляем на 6-12 часов.
Как видите, главный секрет армянского шашлыка не в ингредиентах, а в простоте и терпении
Готово.
Традиционный способ приготовления с майонезом
Ну и прежде, чем перейдем к не типичным способам приготовления шашлыка из свинины, не могу не напомнить такой замечательный и незаслуженно обижаемый способ, как маринование в майонезе.
Аргумент у всех один: майонез жирный и вредный. Правда? А кто-нибудь задумывался о том, из чего он состоит? Растительное масло, горчица и яйцо- вот основные ингредиенты. И все они абсолютно безопасны и, даже более, полезны для организма. И я честно не понимаю, почему собравшись вместе в одном продукте они вдруг становятся вредными.
Основная проблема майонеза- его высокая калорийность. Но я вам и не предлагаю есть его большими ложками. В конце концов это только соус, который должен придавать вкусовой оттенок
Есть еще одно заблуждение, что мол шашлык получится очень жирным. Вроде как и мясо жирное, так еще и жир из майонеза впитает. Нет. Это невозможно просто по законам физики. Жир из майонеза не может впитаться и смешаться с мясным. Зато он может сделать очень полезную штуку: создать вокруг мясных кусочков, что предотвратит их пересыхание на огне.
В общем, я очень рекомендую пересмотреть свои взгляды на майонез
Ингредиенты:
- На 1 кг свинины нужно:
- Лук репчатый — 750 г
- Майонез — 250 г
- Перец красный и черный — по 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Сумах — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Половину приготовленного лука нарезаем кубиками и измельчаем в блендере, после чего перемешиваем его с майонезом.
2. Мясо нарезаем на куски, засыпаем к нему соль, перец и специи, хорошо перемешиваем. Затем добавляем к мясу майонезно-луковую заправку и еще раз тщательно перемешиваем.
3. Вторую часть лука нарезаем кольцами и выкладываем слоями в кастрюлю вместе со свининой. Слой лука-слой мяса и так далее. Верхним слоем должен быть лук, который смазывается остатками майонезного соуса.
Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 5-8 часов.
Пошаговый рецепт мяса в соевом соусе
Любителям азиатской кухни предлагаю рецепт настаивания свинины в соевом соусе. Этот соус- визитная карточка практически любого китайского блюда и должен сказать, что в готовом шашлыке он ощущается довольно явно. Поэтому не стоит использовать этот способ если готовите мясо на большую компанию. Вдру кому-то не понравится.
Маринад для свинины на кефире
Шашлык приготовленный в кефире получается очень нежным. Но при таком варианте готовки нужно помнить о том, что сильный жар углей не нужен. То есть жара поменьше, а времени побольше.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Сахар — 2 ч.л.
- Кефир — 500 мл
- Перец
- Зелень
Приготовление:
1. Мясо нарезаем на достаточно крупные куски и складываем в кастрюлю. Добавляем к нему крупно порезанный лук, рубленную зелень и сахар.
2. Вливаем кефир, перемешиваем. Утрамбовывать содержимое кастрюли не нужно, кусочки должны лежать не плотно. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на сутки.
Да, это не быстрый способ. Зато такое мясо можно хранить в сыром виде в течение недели
Ребрышки по-быстрому на минералке с уксусом и соевым соусом
Если вы не хотите ждать целые сутки, то обратите внимание вот на этот способ. В примере мы готовим ребрышки, но это не принципиально.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 1 кг
- Лук репчатый — 2-3 шт
- Минеральная вода с газом — 1 стакан (250 мл)
- Уксус винный — 4 ст.л.
- Соевый соус — 30 мл
- Черный молотый перец — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт
Приготовление:
1. Ребра нарезаем по косточке и кладем в миску для маринования. Добавляем нарезанный полукольцами лук, соевый соус, перец и лавровый лист.
2. Уксус размешиваем с минералкой и вливаем к мясу. Тщательно перемешиваем.
Минералка должна быть свежей, то есть из только что открытой бутылки. При мариновании в ней все дело в волшебных пузырьках, и из выдохшейся минералки мягкий шашлык не получится
Ребрышки будут готовы к готовке уже через пару часов.
Экспресс маринование свинины в пакете с киви
И еще один быстрый способ маринования- с киви. Вокруг такого маринада не затихают споры о том, способен киви замариновать мясо или нет. Что ж, вы можете проверить сами, но по моему опыту киви- очень недурственный вариант. Только держать в нем мясо долго ни в коем случае нельзя- оно превращается в неприятное на ощупь и вкус пюре.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 1 кг (лучше ошеек)
- Минеральная вода — 300 мл
- Лук — 3-4 шт
- Киви — 1-2 шт
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо крупно нарезаем, кладем в прочный пакет. Сверху кладем лук, нарезанный кольцами, соль и специи. Наливаем минералку, завязываем пакет и переминаем его, чтобы ингредиенты внутри перемешались.
Оставляем пакет закрытым на 40 минут
2. Открываем пакет, добавляем в пакет киви, очищенный от кожуры и натертый на мелкой терке. Снова закрываем пакет, перетряхиваем его и оставляем еще на 30 минут.
Теперь можно жарить шашлык.
Важно: мясо нельзя мариновать в киви более 2х часов!
Оригинальный рецепт на красном вине
А теперь перейдем ко взрослым рецептам и посмотрим, как можно приготовить мясо в алкоголе. Начнем с вина. Это очень вкусный маринад, но надо помнить, что вино должно быть настоящим. Хорошо, если оно домашнее. Если нет, то берите сухое красное- это достаточная гарантия того, что вино настоящее, независимо от цены.
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг
- Вино — 1 л
- 6-7 луковиц
- Соль
- Специи
Приготовление:
1. Все что нужно сделать, это нарезать мясо на куски, а лук- тонкими колечками. Соединить мясо и лук в одной миске, добавить соль и специи и хорошенько все перемешать.
Затем залить в миску вино, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на сутки.
Видео о том, как замариновать шашлык в пиве
Ну что, какой рецепт вам понравился больше всего? Лично мне нравятся они все и я использую их в зависимости от ситуации.
Спасибо за внимание.
Источник
Сохраните статью в соцсети:
Как правильно жарить шашлык: секреты приготовления
Как только приходит настоящее тепло, тысячи россиян устремляются на пикники. На мангале непременно жарится шашлык. Его готовят из разного мяса, по своим рецептам. Кто-то использует кефирный маринад, другие пробуют уксусный. Но у всех цель одна – получить такое блюдо, которое всем понравится.
Случаются и неудачи, которые омрачают вылазку на природу. Чтобы избежать курьезных случаев и не получить сухое или подгоревшее мясо, разберемся, как правильно жарить шашлык. Секреты приготовления открывают те, кто считает себя профессионалами в этом деле. Обязательно стоит прислушаться к рекомендациям, чтобы быть всегда на высоте.
Выбор продукта
Шашлык обожают все: и те, кто в своем рационе используем мясо, и закоренелые вегетарианцы. Только первые готовят его из свинины, баранины, говядины, курицы, другие нанизывают на шампуры грибы, сыр, кусочки овощей. Так как большинство любителей пикника – мясоеды, то рассматривать будем лишь мясные варианты.
Чтобы пожарить вкусный шашлык, надо правильно выбрать мясо. Секреты приобретения продукта:
- используется свежее мясо, которое предварительно не замораживалось;
- цвет свинины или говядины должен быть нежно-розовый;
- запах у свежего мяса для шашлыка всегда отсутствует;
- на поверхности не должно быть сгустков крови, слизи.
Как правильно выбрать мангал
Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над раскаленными углями.
Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:
- при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
- при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.
Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.
Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок.
На чем жарить: выбор дров
Правильный выбор дров – важное условие приготовления вкусного шашлыка. Профессионалы рекомендуют использовать те породы деревьев, которые выделят много жара, но не источают смолы, не коптят. Идеальными для получения угля считаются:
- береза;
- ольха;
- дуб;
- яблоня;
- груша;
- ольха.
В магазинах можно купить даже виноградную лозу, которая считается идеальным продуктом для получения угля. Но стоит такое удовольствие немало, поэтому применяется редко.
Выбирая дрова, надо учитывать:
- материал должен быть высушен;
- для розжига нежелательно использовать химические смеси;
- на березовых дровах шашлык может оказаться пересушенным, потому что угли выделят слишком много тепла.
Для приготовления мяса не рекомендуется брать дрова, заготовленные из хвойных пород. Они прекрасно горят, но выделяют горькие смолистые вещества, оседающие вместе с дымом на шашлыках. В результате при употреблении их в пищу будет чувствоваться горечь. Такой осадок вовсе не нужен.
Категорически запрещается добавлять в огонь древесные конструкции, используемые ранее в строительстве, детали мебели. Они покрыты специальными составами, выделяющими при горении токсины. Такие вещества вредны для организма. Они смогут привести к отравлению, развитию опасных заболеваний ЖКТ.
Правила подготовки мяса
Купленное мясо необходимо подготовить для жарки. Сначала надо тщательно вымыть кусок. Затем со всех сторон обсушить его бумажным полотенцем. Из курятины придется вынуть все кости, свинина и говядина обрезается от прожилок. Если на куске имеется лишний жир, он тоже убирается.
Подготовленный кусок разрезается на более мелкие. Для шашлыка подходят кусочки размером 3Х3, 3,5Х3,5 или 4Х4 см. Желательно при нарезке следить, чтобы они были одинаковыми. Это позволит шашлыку равномерно прожариваться.
Маринование
Маринад делает кусочки мяса более сочными и нежными, усиливает естественный вкус. Существует огромное количество проверенных рецептов, как быстро или вкусно замариновать свинину, говядину, крольчатину, баранину. Выбор за каждым пользователем, потому что вкусы у всех разные, как и набор продуктов в холодильнике.
Маринад можно приготовить на основе распространенных ингредиентов:
- лимонный сок;
- уксус;
- кефир;
- красное вино;
- помидоры;
- кислые яблоки;
- пиво;
- майонез;
- минеральная вода;
- лук.
Обязательно добавляется соль, специи. Можно использовать не только черный перец, то и паприку, молотый тмин, розмарин, сушеный базилик, чеснок. Мариноваться мясо должно не менее 2-х часов. Иногда требуется 6-8 часов, если берется говядина, старая баранина.
Как нанизать мясо на шампур
В продаже имеются шампуры плоские и угловые. На плоские металлические прутья кусочки легче нанизываются. Однако на угловых сидят прочнее, не поворачиваются при жарке. Уголком легче проткнуть жесткое мясо, на нем надежнее закрепляется рыба, грибы.
Предварительно каждый шампур протирается лимонным соком и прогревается над углями на протяжении 1-2 минут. Затем кусочки надеваются на основание. Совершенно не важно, как они протыкаются. Можно делать прокол, как вдоль волокон, так и поперек. Между кусочками не стоит оставлять зазор: так сохраняется тепло в мангале. Раскладывать шампуры необходимо близко друг к другу по той же причине.
Как правильно жарить шашлык: завершающий этап
Когда все готово, можно переходить к мангалу. Еще раз стоит проверить угли. Среди них не должно оказаться остатков поленьев, которые в любой момент могут загореться. Если такие огарки обнаружены, их лучше удалить прочь.
Шампуры раскладываются близко друг к другу. Переворачивать на начальном этапе надо часто: через 2-3 минуты. Когда сформируется корочка, можно ворочать их раз в 5-7 минут.
Угли постепенно тлеют слабее, поэтому раздуть их помогает опахало. Достаточно погонять ветерок – и становится теплее. Если вдруг внезапно появился огонь, его надо гасить. Для этого рядом с мангалом держится бутылка с водой. В пробке рекомендуется сделать несколько отверстий, сквозь которые удобно разливать воду.
Время жарки шашлыка напрямую зависит от вида мяса и величины кусочков. Также на скорость приготовления влияет расстояние от углей до мяса, качество дров и углей. В среднем правильно жарить шашлыки, придерживаясь временного отрезка:
- куриный – 25 минут;
- свиной – 30 минут;
- бараний – 45 минут;
- говяжий – 40-50 минут.
Не стоит спешить снимать мясо. Сначала рекомендуется проверить готовность на одном из шампуров: кусочек надрезается ножом для оценки качества прожаренности. Если внутри нет крови, можно снимать и подавать на стол.
Раскрыты все секреты, как правильно дома жарить шашлык. Когда он готов, кушать надо сразу. Подавать к столу такое угощение предлагается со всевозможными соусами, свежей зеленью и овощами. Хочется, чтобы каждый пикник радовал вас приятной едой в интересной компании.
Жарим мясо на углях — как правильно жарить шашлык?
Все прекрасно знают, что успех в правильном приготовлении вкусного шашлыка зависит не только от качества мяса и маринада, но и от того, как он будет пожарен. Казалось бы, ничего сложного, нужно только поставить шампуры над углями и переворачивать их время от времени. Тем не менее, многие умудряются испортить даже самое хорошее мясо. Так как сезон пикников на природе не за горами (кстати, пикник отличная идея для свидания), мы поговорим о том, как правильно жарить шашлык.
Несколько слов о мясе и маринаде
Легче всего приготовить шашлык из свинины, это мясо очень трудно испортить. Также шашлык готовят из баранины, телятины, говядины, мяса птицы (преимущественно курицы), рыбы и морепродуктов. Лучше не покупать мясо в уже готовом маринаде. Часто случается, что недобросовестные продавцы маскируют запах несвежего мяса большим количеством специй и уксуса. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то приготовьте маринад самостоятельно в домашних условиях, в этом нет ничего сложного.
Вот классический пример маринада для приготовления шашлыка: лук, который можно нарезать кольцами или же прокрутить через мясорубку, чтобы он дал больше сока, лимонный сок, соль, немного перца и зелени. Также маринад можно приготовить с добавлением кефира, кваса, пива, вина, майонеза, соевого соуса, молока, клюквенного, гранатового или виноградного соков. Чтобы мясо замариновалось, достаточно 2-3 часов.
Мясо куплено и замариновано — время жарить шашлыки
Необходимо заранее позаботиться о материале для костра. Самый идеальный вариант дров — это толстая и сухая лоза винограда. К сожалению, не каждый может себе позволить такие дрова. Поэтому прекрасной альтернативой будут сухие дрова из фруктовых деревьев, например, яблони, сливы, абрикоса, также могут быть использованы ветви кизила и шелковица. Если же у вас под рукой не окажется таких дров, то не страшно, — подойдут и дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы и т.д. А вот от дров из хвойных пород для жарки шашлыка лучше отказаться, т.к. они содержат смолы. Старайтесь избегать дров с ядовитой древесиной. К ним относятся самшит, черная ольха, кипарис, тис. Если же с дровами по каким либо причинам у вас проблемы, их заменит готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.
Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно смазав шампур растительным маслом. Следите, чтобы мясо не свисало и не болталось. Для жарки обычного шашлыка лучше подобрать классический шампур средней толщины. Также бывают тонкие, которые предназначены для жарки грибов, морепродуктов, фруктов, и крупные («слоны»), предназначенные для жарки тушек птицы и мяса на ребрышках.
Думаю, что вы прекрасно знаете, что шашлык не жарят на открытом огне, его пекут над углями, расположив как можно плотнее друг к другу. Чтобы определить оптимальную высоту для расположения шампуров с мясом, поднимите над углями лист бумаги. Та высота, на который этот лист будет обугливаться, прекрасно подойдет для шашлыка. Чтобы шашлык не потерял свой сок, необходима поджаренная корочка. Как ее добиться? Первые 5 минут шампуры с мясом держите на 2-3 см ниже. Чтобы мясо не подгорело, шампуры нужно постоянно переворачивать. Также следите за тем, чтобы костер не разгорался. Если это случится, можно затушить пламя небольшим количеством воды.
Если вы не уверены в готовности мяса, немного надрежьте один или несколько кусочков ножом. Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, то стоит немного подождать, мясо еще не готово. А если сока совсем нет, то, скорее всего, вы пересушили мясо. Поэтому для следующей партии шашлыка правильным решением будет немного сократить время приготовления и внимательнее следить за тем, как жарится ваше мясо.
Если мангал обустроен правильно, мясо качественное и хорошо замаринованное, то время для приготовления шашлыка не займет и получаса. Через 15-20 минут ваш шашлык будет готов. Приятного аппетита.
Как пожарить шашлык на мангале на углях, чтобы не подгорел?
Приветствую вас, дорогие мои! Совсем скоро начнется сезон массовых выездов на природу. Поэтому мангал и шашлык станут неотъемлемыми атрибутами всех отдыхающих.
В предыдущих статьях мы учились с вами готовить самый вкусный маринад для разного вида мяса, а также пробовали шашлык из свинины в духовке и в банке. Сегодня пришла пора научиться готовить по-настоящему вкусный и сочный с ароматом дымка шашлык на мангале.
У профессионалов в этом деле есть свои маленькие секреты приготовления мяса на природе. Поэтому, как говорится, век живи, век учись. Приятного вам кулинарного творчества!
Шашлык из шампиньонов на мангале (рецепт с майонезом)
Грибной шашлык является отличной горячей закуской как для пикника на природе, так и для праздничного ужина. Только маринуйте исключительно в майонезе, тогда получите бесподобный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- 800 гр. шампиньонов среднего размера
- пучок укропа
- 6 зубчиков чеснока
- 200 гр. майонеза
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Зелень мелко рубим, а чеснок выдавливаем в емкость с грибами. Сверху посыпаем укропом.
Поливаем грибы майонезом. Добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем и оставляем мариноваться 15-20 минут.
Грибы обжариваем на решетке на мангале до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Как приготовить шашлык из свинины на мангале – правильный рецепт
Приготовленный таким образом, он не подгорает и получается очень сочным. Поскольку вы не жарите шашлык традиционным способом, а коптите. Обязательно попробуйте такой способ!
Подготовьте:
- Свинина
- Кефир
- Соль, специи по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Независимо от того, какие специи вы привыкли добавлять при мариновании свинины, обязательно на 2-3 часа замочите мясо в кефире. Тогда шашлык получится очень сочным и вкусным!
Насадив кусочки свинины на шампуры, выкладывайте их на мангал таким образом, чтобы они немного коптились, а не жарились. Для этого накрывайте область с костром железной крышкой или ветками, чтобы пар распространялся на сам шашлык. Приятного аппетита!
Шашлык из печени в жировой сетке на мангале
Даже если вы не любитель печени, приготовленная таким образом, она обязательно вам понравится. Если будете строго соблюдать рецепт, получите очень вкусное, сочное и нежное мясо. Обязательно попробуйте!
Возьмите:
- 1,5-2 кг говяжьей печени
- жировая (свиная) сетка
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка крупной соли
- щепотка черного молотого перца
- минеральная газированная вода
Способ приготовления по этапам:
Печень замачиваем на 3-4 часа в воде с добавлением 1 столовой ложки соли. Это необходимо для того, чтобы убрать из нее лишнюю горечь и кровь. Жировую сетку замачиваем в холодной воде на полчаса для размягчения. Печень нарезаем на порционные куски, промываем их под проточной водой.
Мясо складываем в емкость, посыпаем перцем и солью, заливаем соевым соусом и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Оставляем мариноваться на 30-40 минут, после чего заливаем печень минералкой.
Жировую сетку нарезаем на куски примерно 15*15 см.
Каждый кусочек заматываем в подготовленную сальную сеточку.
На хорошо смазанную растительным маслом решетку выкладываем печень и дожидаемся прогорания углей. Жарим печеночный шашлык на мангале до румяного цвета. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить шашлык из картошки с салом на мангале в фольге
Это весьма простой, но в то же время удивительно аппетитный рецепт приготовления картошки с салом в фольге на костре. Благодаря такой технологии, картофель пропекается просто отлично и получается очень сочным.
Ингредиенты:
- Картофель — 500 гр.
- Сало — 100 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Перец — 1 щепотка
- Ароматные травы — по вкусу
Рецепт шашлыка из рыбы семги на мангале (+ самый вкусный маринад)
Если замаринуете и приготовите семгу по этой технологии, вы и ваши гости будете в настоящем гастрономическом восторге. Главный секрет этой вкусноты – удачный маринад с использованием лимонного сока и сливок.
Нам понадобятся:
- Семга
- Половина лимона
- Щепотка красного перца
- Соль, перец
- Сливки
- Несколько зубчиков чеснока
- Петрушка и укроп
Способ приготовления по этапам:
Стейки семги с обеих сторон посыпаем солью и перцем по вкусу. Оставляем их в таком виде на полчаса.
Готовим самый лучший маринад для рыбы: выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем щепотку красного перца, сливки, измельченный чеснок, петрушку и укроп.
Семгу обильно смазываем маринадом и оставляем еще на 30-40 минут.
Стейки выкладываем на решетку и обжариваем на углях до готовности. Приятного аппетита!
Как правильно жарить шашлык на мангале на углях зимой без дров?
У многих любителей шашлыка зимой возникает проблема с розжигом мангала. Поэтому мы решили затронуть в рамках статьи и этот важный вопрос.
Итак, для начала засыпьте угли в мангал. Теперь положите на них комки газеты и из сухих веток или дощечек соорудите подобие шалаша.
Разведите костер.
С помощью самодельной или покупной ветродуйки направьте поток воздуха на костер, чтобы тот в свою очередь задействовал и тление углей.
Когда костер утихнет, перемешайте содержимое мангала для равномерно распределения.
Снова включите ветродуйку, чтобы угли раздулись от костра.
Ждем, когда угли начнут тлеть и покрываться пеплом, после чего приступаем к жарке вкусного и сочного шашлыка. Приятного аппетита!
А вам какой больше всего нравится готовить шашлык? Пишите ваши комментарии, а еще обязательно делитесь этой статьей в соцсетях. За это вам будет моя особая благодарность и признательность. До новых встреч на блоге!
Добавить комментарий