Written by alexxlab on 19.05.2020

Шашлык сувид: Шашлык в сувиде — Kitchen(N)elly — LiveJournal – «Библия» сувида, вакуума и шокера. Часть 3. Технология приготовления демократичных блюд

Содержание

«Библия» сувида, вакуума и шокера. Часть 3. Технология приготовления демократичных блюд

Наименование	Количество (Лист 400*600)	Размер	Масса п/ф, г	Масса готового изделия, г	Технология, температура и время приготовления
П/ф из мяса
Говядина в сувиде, тушеная с черносливом			1670	1000	Варим в сувид при температуре 75 С – 4 часа. Выдерживаем в холодильнике сутки, чтобы сок впитался. Лишний сок – откидываем на соус-подливку. Порционные куски мяса солят, перчат и обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества масла до румяной корочки. Лук, морковь нарезают дольками, пассеруют, чернослив промывают, и все соединяют с мясом. Заправляют жировой мучной пассировкой, добавляют лавровый лист, уваривают соус в течение 34 минут, доводят до вкуса.
Тефтели в вакууме	50		135 117	115 100	Достают из вакуумного пакета спустя сутки. Рис в массе – альденте. В массе присутствует свежая зелень в мелкой рубке. Укладывают на смазанный маслом лист и ставят в пароконвектомат на режим жар при температуре 250 ºС, обжаривают до румяной корочки (примерно 5 минут), затем заливают соусом красным основным и доводят до готовности в течение 10 минут при температуре 140 ºС. Можно заморозить в шокере 2 часа в режиме hard
Фрикадельки в вакууме			35	30	Разбрасывают через весы или мерной ложкой. Обваривают в кипятке во фритюрной корзине – 45 секунд. Остывает. Вакуумируем. Срок хранения – 4-5 суток. Или 1 час в шокере в режиме hard. Если вакуумировали, то регенрация в горячей воде не нарушая целостность пакета. Если в заморозке – дефростируем 1 час 30 минут в пакете с водой комнатной температуры. Укладывают на лист смазанный маслом и ставим в пароконвектомат на режим пар/жар в течение 5-10 минут при температуре 160ºС
Печень в сувиде + жаренная в муке	20		152 114	100 75	Зачищаем печень. Варим в сувиде 45 минут при температуре 65 С. Порционные куски солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением масла с двух сторон. Доводят до готовности в пароконвектомате при температуре 130-150ºС в течение 5 минут в зависимости от толщины куска.
Мясо для плова свинина говядина		кусочки 20-30 г	1470 1590	1000 1000	Помещаем в пакет 400*400 мм в нарезке на плов с жиром. Варим 3 часа при температуре 78 С. Достаем и охлаждаем. Или — в камеру на 4-5 суток. Перед приготовлением плова, кусочки мяса обжаривают на раскаленном масле до румяной корочки, затем кладут лук, морковь и продолжают жарить при непрерывном помешивании. Закладывают рис, воду в соотношении 1:2, головку неочищенного чеснока, барбарис, зиру, лавровый лист, доводят до бурного кипения и 20-30 минут томят под плотно закрытой крышкой в зависимости от количества плова.
Бифштекс рубленный в сувиде	40	20-30 мм	159 119	100 75	Порционируют через весы. Варят котлетную массу 45 минут при температуре 60 С. Закладывают на хранение в камеру на 4-5 суток. Перед отдачей в раздачу – разогревают в пакете в воде. Сок – в соус. Обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки и ставят в пароконвектомат на режим пар/жар при температуре 120ºС в течение 10-15 минут.
Лангет в сувиде	15	10-12 мм	159 119 80	100 75 50	Порционные куски не солят, перчат, обжаривают с небольшим количеством масла на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки. Вакуумируют. Варят при температуре 78 С 6 часов. Перед отдачей при необходимости можно довести до готовности в пароконвектомате на режиме пар/жар при температуре 150ºС в течение 5 минут. Отдавать с соуом
Антрекот в сувиде	15	15-20 мм,	159 119 80	100 75 50	Порционные куски не солят, перчат, обжаривают с небольшим количеством масла на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки. . Вакуумируют. Варят при температуре 78 С 6 часов.При необходимости можно довести до готовности в пароконвектомате на режиме пар/жар при температуре 150ºС в течение 5 минут. Солят
Бефстроганов в сувиде		5-8 мм толщ, 30-40 мм ломтики, масса по 5-7 г	159	100	Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по -7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, раскаленную до температуры 150-180ºС , перцем и жарят, непрерывно помешивая в течение 3-4 минут. . Вакуумируют. Варят при температуре 80 С 4 часов. Из пассированной без жира муки, сметаны, соуса «Южного» согласно рецептуре приготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Соус «Южный» можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны. Шампиньоны варятся в сувиде 45 минут при температуре 80 С. Вводятся по необходимости отдельно.
Поджарка		10-15 г брусочки	159	100	Мясо обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки – 2-3 минуты на большом огне, затем укладывают в пакеты и варят при температуре 80 °С на протяжении трех часов. Затем мясо хранится в холодильнике 4-5 суток или замораживается в шокере 2 часа для последующего хранения до 30 суток. После оттаивания или разогрева мясо помещается кастрюлю, добавляем томат-пасту, лук пассерованный (сваренный в сувиде), затем тушим 2-3 минуты, доводим до вкуса, добавляем специи
Шашлык из говядины, свинины в сувиде	15-20 шпажек	кубики 30-40 г	159	100	Шашлык в условиях столовой или небольшого кафе имеет смысл мариновать в бытовом маленьком маринаторе и готовить порционно в сувиде. Температурный режим для свинины 80 С, для говядины – 65С. От 1,5 до 3 часов в зависимости от степени готовности, которую вы хотите получить. После этого пакеты хранятся 4-5 суток в холодильнике. Внимание! При вакуумировании пакета лук и чеснок добавлять строго сублимированные. 1 вар. В режиме горячего копчения выдерживают 40 минут в коптильне “Альта Шаум”, затем доводят в пароконвектомате при температуре 165ºС в течение 10 минут 2 вар. Маринованный шашлык нанизывается на шампур, чередуя кусочки помидором и луком, жарится на углях без открытого огня до готовности. 3 вар. Маринованное мясо , укладывается на лист и обжаривается в пароконвектомате на режиме пар/жар при температуре 180ºС в течение 15 минут.
Котлеты натуральные из свинины (корейка) в сувиде	12		147+20	100+ 20	Порционные куски мяса не солят, перчат, порционно закладывают в вакуумные пакеты и варят при температуре 60С 3 часа, затем продукт замораживается в шокере на протяжении 2-х часов в режиме hard, либо хранится охлажденным до 8 суток. Перед регенерацией пакет размораживается в воде не менее 2-х часов. Обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки, доводят до готовности в пароконвектомате на режиме жар/пар при температуре 150ºС в течение 5-8 минут.
Эскалоп из свинины в сувиде	15	10-15 мм	147 110 74	100 75 50	Варить в сувиде также, как предыдущий, далее порционные куски мяса солят, перчат, обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки затем доводят до готовности в пароконвектомате при температуре 150-160ºС в течение 3-5 минут на режиме пар/жар.
Ромштекс н/р в сувиде	15	10-15 мм	114 86 57	100 75 50	Обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением масла с двух сторон или в пароконвектомате на режиме жар при температуре 180ºС в течение 7-10 минут. Предварительно подваривают в сувиде при температуре 60С 1 час.
Говядина/конина шпигованная в сувиде	9 кус. по 0.5 кг.		1200-1500		Не солят, перчат, натирают аджикой и выдерживают в холодном месте в течение 3 часов, затем помещают в вакуумный пакет и варят при температуре 83С – 4 часа. Затем удаляют вытекший сок, глазируют яичной эмульсией и подвергают тепловому удару при температуре 250С – 10 минут.
Свинина шпигованная в сувиде	9 кус. по 0.5 кг.		1200-1500		Кусок весом 1,0-1,5 кг натирают солью, перцем черным, аджикой, сбрызгивают соусом соевым, выдерживают в холодном месте в течение 3 часов, затем варят в сувиде 3 часа при температуре 60С, затем вынимают, сливают воду, заворачивают в фольгу, помещают в лоток и запекают в пароконвектомате при температуре 180ºС в течение 25 минут
Гуляш из говядины в сувиде		кубики 20-30 г	159	100	мясо не солят, перчат и обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла растительного на протяжении 3 минут, затем помещают в вакуумный пакет и варят при температуре 64С – 6 часов. Затем достают мясо из пакета, кладут в кастрюлю, заливают процеженным собственным соком, добавляют томат и тушат до готовности, затем вводят мучную жировую пассировку, лук пассерованный, доводят до вкуса, уваривают соус 5-7 минут.
Гуляш из свинины в сувиде		кубики 20-30 г	147	100	мясо не солят, помещают в вакуумный пакет, варят при температуре 60С – 3 часа. Затем изымают из пакет, заливают собственным процеженным бульоном, добавляют томат-пасту, тушат до готовности, затем вводят мучную жировую пассировку, лук пассерованный, доводят до вкуса, уваривают соус 5-7 минут.
Азу в сувиде		брусочки 10-15 г	159	100	Мясо не солят, перчат, помещают в вакуумный пакет, варят при температуре 55С на протяжении 6 часов. Сливают бульон, процеживают, оставляют остывать. Обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением масла до румяной корочки. Затем укладывают в посуду, заливают процеженным бульоном, добавляют томатную пасту и тушат до готовности мяса. После добавляют лук пассерованный, лавровый лист, перец горошком, уваривают соус в течение 7-10 минут, доводят до вкуса.
Котлеты, биточки, шницели, панированные в сухарях в шоковой заморозке	10-12	1,5-2,0 см биточки; толщ 1 см-шницели	123 92 62	100 75 50	Изделия укладывают на лист смазанный маслом, сверху сухари смазывают небольшим количеством масла и жарят в пароконвектомате на режиме жар в течение 10 -15 минут при температуре 180ºС. После жарки дают остыть, замораживают в шокере 2 часа в режиме hard. После окончания заморозки пластикуют в пакеты. Перед регинирацией размораживаем в вакуумном пакете в воде – если срочно, либо методом оттайки на воздухе, выкладываем заново на лист и готовим в пароконвектомате в течение 30 минут при температуре 120С.
Голубцы в сувиде	36		185 158 132	140 120 100	Котлетную массу заворачивают в капустные листы, предварительно обданные крутым кипятком, укладывают плотно в вакуумный пакет. Вакуумируют. Варят при температуре 70С 2 часа. После сувида голубцы смазывают маслом растительным с двух сторон, ставят в пароконвектомат на режим жар+пар при температуре 140ºС на 20 минут. Готовые голубцы можно как вакуумировать со сроком хранения 4-5 суток, так и замораживать 2 часа в шокере с последующим хранением до 30 суток. Голубцы размораживаются на открытом воздухе, регинирируются в пароконвектомате 20 минут при температуре 120С.
Люля-кебаб из баранины в сувиде	15	и люля масса-220-270 г	220 157	140 100	В котлетную массу из говяжьего или свино-говяжьего фарша вводят 2 раза прокрученный через мясорубку с полным унгером бараний межслойный жир, пропорция 100 гр. жира на 1 кг. Не курдюк! Раскидывают на весах и формуют люля, варят в сувиде 40 минут при температуре 60С. Изделия укладывают на лист смазанный маслом, сверху смазывают небольшим количеством масла и жарим в пароконвектомате на режиме пар/жар в течение 5 минут при температуре 250ºС . 2 способ: люля-кебаб в сыром виде обжаривают интенсивно в большом количестве масла на максимальном огне до образования золотистой корочки. После наступления интенсивного колера (3-4 минуты жарки) дают остыть, вакуумируют и замораживают в шокере на протяжении 2-х часов. После дефростации в воде (срочно) или на воздухе не менее 3-х часов, готовить в пароконвектомате в режиме пар-жар при температуре 120С.
Котлеты домашние в шоковой заморозке, в сувиде	15		118 100 59	100 85 50	Изделия укладывают на лист смазанный маслом, сверху смазывают небольшим количеством масла и жарят в пароконвектомате на режиме жар в течение 15-20 минут при температуре 120ºС. После остывания замораживать в шокере 2 часа, регинирировать также, как люля-кебаб. Вариант 2: приготовление мясного полена. В паштетную форму или в пластиковый лоток закладывается котлетная масса в объеме не более 2\3 от объема тары, вакуумируется. Готовится в сувиде при температуре 65С на протяжении 2-х часов. По готовности смазывается маслом силиконовой кисточкой и пробивается в пароконвектомате 10 минут при температуре 250С, затем 20 минут при температуре 120С. Готовое полено подается в соусе. Может храниться в вакууме 4-5 суток или после шоковой заморозки – 30 дней.
Мясо отварное в сувиде (говядина, баранина, свинина, язык говяжий, язык свиной		порционные куски не более 2,00 кг	1610 1560 1670 1690 1700	1000	Мясо нарезают на куски и вместе с подпеченными морковью и луком, закладывают в вакуумный пакет и варят 8 часов при температуре 80С. Вытекший сок использовать для бульонов и соусов. Отварное мясо добавлять в салаты.
Ребрышки запеченные (свиные) в сувиде			1400	1000	Свиные ребра варят в сувиде при температуре 85С на протяжении 4-х часов, бульон сливают, ребрышки глазируют и запекают в пароконвектомате в течение 15-20 минут при температуре 160-170ºС
Кости для бульона в вакуумном пакете					Распиленные кости укладывают в электрокотел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят кости при медленном кипении в течение 4-5 часов. За 1 час до готовности подпекают коренья и лук, кладут в бульон. Готовый бульон процеживают через частое сито, доводят до вкуса. Процеживают бульон и разливают по вакуумным пакетам, герметично упаковывают в 2 шва в вакуумном упаковщике, размещая пакет с продуктом с внешней стороны камеры.
П/ф из рыбы
Филе для жарки (хек,терпуг, морской язык, морской окунь, тилапия, масляная) из вакуумного пакета	15		119 89 60	100 75 50	Филе после разделки хранить в вакуумных пакетах. Внимание! Закладывать специи в вакуумный пакет в 3 раза меньше, чем в стандартных рецептурах. Специи в вакууме «работают» интенсивнее. Филе рыбы солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на разогретой сковороде с добавлением масла растительного с двух сторон до румяной корочки и доводят до готовности в пароконвектомате на режиме жар при температуре 150ºС в течение 5 минут После готовности замораживать продукт 2 часа в шоковой заморозке, регинирировать в пароконвектомате 20 минут на 120С.
Рыба жаренная (минтай, окунь морской, линь) из вакуумного пакета	20	порционные куски	1220/ 1250/ 1140	1000	Филе после разделки хранить в вакуумных пакетах. Внимание! Закладывать специи в вакуумный пакет в 3 раза меньше, чем в стандартных рецептурах. Специи в вакууме «работают» интенсивнее. Подготовленную рыбу, обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки, доводят до готовности в пароконвектомате на режиме жар при 150ºС 5-7 минут После готовности замораживать продукт 2 часа в шоковой заморозке, регинирировать в пароконвектомате 20 минут на 120С.
Филе минтая в белках из вакуумного пакета	15	порционные куски	119	100	Филе после разделки хранить в вакуумных пакетах. Внимание! Закладывать специи в вакуумный пакет в 3 раза меньше, чем в стандартных рецептурах. Специи в вакууме «работают» интенсивнее. филе солят, перчат белым перцем, панируют в муке, затем в хорошо взбитых белках и обжаривают на разогретой сковороде с добавлением масла растительного до румяной корочки. После готовности замораживать продукт 2 часа в шоковой заморозке, регенерировать в пароконвектомате 20 минут на 120С.
Филе рыбы в сухарной панировке (горбуша или семга минтай окунь морской)	15		139 133 139	100	Филе после разделки хранить в вакуумных пакетах. Внимание! Закладывать специи в вакуумный пакет в 3 раза меньше, чем в стандартных рецептурах. Специи в вакууме «работают» интенсивнее. рыбу солят, перчат, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде с раскаленным маслом до румяной корочки. Затем доводят до готовности в режиме жар пароконвектомате при температуре 150ºС в течение 5-7 минут. После готовности замораживать продукт 2 часа в шоковой заморозке, регенерировать в пароконвектомате 20 минут на 120С.
Стейк из семги	10		240 180 120	200 150 100	стейк солят, перчат белым перцем укладывают в пакет и готовят в сувиде 40 минут при температуре 65 С. Затем, на смазанный маслом лист, сверху рыбу также смазывают маслом и ставят в пароконвектомат при температуре190ºС на 2 минуты
Котлета рыбная Афродита	20		140 117 88 59	120 100 75 50	Готовится аналогично мясным котлетом с добавлением спреда в котлетную массу
Котлета рыбная Ленинград	20		115 86 58	100 75 50	котлеты укладывают на лист смазанный маслом и ставят в пароконвектомат на режим жар при температуре 180ºС в течение 8-10 минут
П/ф из птицы
Биточки из курицы	20		125 95 63	100 75 50	обжаривают в пароконвектомате на режиме жар при температуре 190ºС в течение 15 минут. Замораживаются в шокере как и мясные биточки
Зразы куриные	20		195 144 108	135 100 75	котлеты укладывают на лист смазанный маслом и ставят в пароконвектомат на режим жар при температуре 180ºС в течение 8-10 минут
Курица жаренная	15	полутушки	187	125	Варят в сувиде (см. рецептуры), затем курицу натирают солью, аджикой, жарят в пароконвектомате на режиме пар/жар при температуре 180ºС в течение 10 минут до румяной корочки
Котлеты натуральные	15		114 86 57	100 75 50	котлеты укладывают на лист смазанный маслом и жарят в пароконвектомате в режиме жар/пар при температуре 180ºС в течение 15 минут
Куры отварные			1220	1000	курицу кладут в вакуумный пакет вместе с морковью, луком и варят в течение 5 часов при температуре 75 С.
Котлеты Пожарские			126 95 63	100 75 50	изделия укладывают на лист смазанный маслом, сверху смазываем небольшим количеством масла и жарят в пароконвектомате на режиме жар в течение 10 -15 минут при температуре 180ºС. Затем замораживают в шокере

Главное в шашлыке — вкус мяса: Сергей Кондратьев о тонкостях жарки

10 советов о том, каким должен быть шашлык от шеф-повара ресторана грузинской кухни «Пряности и радости» Сергея Кондратьева.

Сергей, общий совет, как выбирать мясо для шашлыка.

Скажу по опыту наших ресторанов – мясо должно быть от молодых животных.

Если это баранина, то задняя часть весом не более 4,5 кг, если свиная шея, то не больше 2.5 кг за всю шею.

Если вес больше, то значит животное уже «взрослое» и у него мясо темное, жесткое.

Если говорить об отрубах, то кроме бараньей ноги и свиной шеи, что можно ещё использовать, а какие части оставить для других блюд.

Из говядины, особенно если она наша российская и не премиального качества, то только вырезку.

Но она сухая?

Не надо ее пережаривать. Самый идеальный вариант медиум, когда мясо внутри еще розовое.

Из других частей я бы не советовал готовить шашлык. Если это не премиальные отрубы, которые лучше просто поджарить на решетке.

Из альтернативных отрубов, лучше что-то сварить или потушить.

Есть, конечно, свои хитрости и здесь. Сейчас не только на профессиональной кухне, но на домашней, появляется су-вид. Если ту же лопатку приготовить в су-виде, а потом немного обжарить на мангале, то получится сочное, мягкое и ароматное мясо.

Какое мясо лучше использовать.

Только охлажденное!

Если взять мясо, которое было замороженное, даже правильной заморозки, оно все равно потеряет часть своих соков и будет сухим. Даже если вы замариновали мясо и заморозили, оно будет суховато.

Маринады

В Грузии используют белые и красные вина?

Это большое заблуждение. Грузины используют самый простой маринад, который сохраняет вкус мяса, кстати, его мы используем и во всех ресторанах Гинза проект.

Соль, перец, лук, растительное масло. Это рецепт универсального маринада для любого мяса.

Если мясо жёсткое, то можно добавить минеральной воды.

Да, можно приготовить маринад на основе вина, например, красное вино с тимьяном.

Но я сторонник того, чтобы оставался вкус мяса.

Если вернутся к универсальному маринаду, сколько в нем надо держать мясо.

Не более 6 часов, после чего мясо становится скользким.

В универсальном маринаде есть соль, в то время, как на больший половине, тех же кулинарных сайтов, пишется, что солить мясо надо в конце.

В конце солить — это просто жареное мясо. В шашлыке перец и соль должны пропитать мясо.

Как жарить

Первое, на что надо обратить внимание, на угли они обязательно должны прогореть до конца.

Если этого не сделать, то жир, который капает на угли, загорится, и мясо сгорит.

Некоторые начинают заливать огонь водой, вином, пивом, уксусом.

Никогда нельзя заливать ни шашлык, ни угли жидкостью.

Даже если вы заливаете водой только угли, то образующийся пар начинает варить мясо, вместо того, чтобы оно жарилось.

Когда же угли прогорели, то жир не горит, а если вдруг появилось пламя, то его достаточно просто сдуть.

На каком огне жарить.

В начале надо запечатать мясо, на сильном огне, а потом сдвинуть, где меньший жар. Если оставить на сильном, то снаружи мясо высохнет и подгорит, а середина останется сырой, если готовить на малом жаре, то мясо будет вариться и терять сок.

Соусы и гарниры.

Гарниры это овощи и зелень. Но как показывает практика, мясо съедается, а овощи остаются. Овощи могут быть как свежими, так и запечёнными на углях.

Рецепт:

Дома отварить картофель до полуготовности. А на природе нарезать его кружками и насадить на шампур, чередуя с салом или курдюком.

Если взять сырую картошку. То она снаружи сгорит, а внутри будет сырой.

Многие любят шашлык с луком. Можно взять красный, лучше ялтинский лук, нарезать его тонкими кольцами и замариновать в уксусе, соли, сахаре и укропе. Получается очень вкусно и красиво.

А вот лук, в котором мариновалось мясо ни в коем случае в сыром виде сеть нельзя

Соусы, то это классические сацибели, ткемали, для рыбы – наршараб.

Но самые популярные соусы на пикниках это майонез и кетчуп.

Вместо майонеза можно приготовить для рыбы тартар. В домашний майонез вместо огурцов и каперсов, добавить джонджоли, это нераспустившиеся почки кустарника, который называется Клекача Колхидская. Можно поискать в магазинах или через интернет. Все это пробить блендером, получается очень вкусно.

Что касается замены кетчупу, то можно взять томаты в собственном соку, добавить к ним грузинские специи, соль, чеснок, кинзу, и пробив блендером слегка проварить.

А как Вы дома любите готовить шашлык?

Я готовлю ассорти, из баранины, курицы, свинины, чтобы были разные вкусы мяса.

Мариную каждый вид мяса отдельно. Стараюсь жарить так, чтобы они приготовились в одно время. Когда мясо почти готово, сверху кладу тонкий лаваш. Он подогревается и пропитывается ароматами мяса. Потом на большую тарелку: лаваш, разное мясо и немного овощей.

Специально для сайта cultura.menu

Сергей Кондратьев
Шеф-повар ресторана «Пряности и радости»

3 233

Бараний шашлык по-лахорски — рецепты Sous Vide от Прогурман

Ингредиенты

Для маринада

2 столовые ложки (30 мл) тертого имбиря
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки (30 мл) приправы гарам масала
1 чайную ложку (5 мл) молотого кайенского перца
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
1 маленькая луковица, очищенная и нарезанная
Соль по вкусу

Для шашлыка

900 г бараньего окорока без костей, нарезанного на куски по 5 см
1 средняя луковица, очищенная, нарезанная толстыми кольцами
1 большой помидор, нарезанный толстыми клиньями
1 средний сладкий перец, порезанный на кусочки
Подавать с зеленью и соусом из йогурта

Дополнительно

4 шампура или насыщенные водой бамбуковые шпажки

Приготовление

Замаринуйте мясо на 12 часов. Для этого взбейте ингредиенты для маринада в блендере до однородной массы. В большой миске тщательно смешайте баранину с маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на указанное время.

Перед приготовлением упакуйте мясо в вакуумный пакет. Если упаковщик позволяет, то можно добавить немного маринада в пакет, если же функции влажной упаковки нет — воспользуйтесь бумажным кухонным полотенцем для удаления лишней влаги с поверхности мяса.

Разогрейте воду в ванне с помощью су-вид термостата до 56,6 °С. Погрузить пакет с мясом в ванну с водой и готовьте от двух до четырех часов.

После приготовления мяса в су-вид, достаньте его из пакета, немного остудите мясо до температуры, при которой с ним возможно работать.

Хорошо смажьте маслом гриль сковородку и разогрейте ее на сильном огне.

Насадите баранину, помидоры, лук и перец на шампуры. Распределите продукты поровну, чтобы получилось четыре шампура.

Обжарьте шашлычки на гриле только для придания аромата по 30 до 60 секунд с каждую сторону.

Приготовление соуса

1 чашка (240 мл) натурального йогурта

4 столовые ложки (60 мл) мангового пюре

1/4 чайной ложки куркумы

1 горсть свежих мелко нарезанных листьев мяты

Сок одного лимона

Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске и дайте настояться несколько часов.

Забудьте о шашлыке: как по науке приготовить вкуснейшее мясо на майские праздники

В конце апреля на нашей подмосковной даче всегда дымно: соседи жгут мелкие сухие ветки, прошлогоднюю листву и жарят шашлыки. Я люблю этот весенний запах, горьковатый, древесно-лиственный, смешанный со сладким мясным.

В моем советском детстве невкусных шашлыков не было: любое жареное на углях мясо, даже жирное и жестковатое, казалось божественным. Поэтому шашлыки за городом всегда были праздником. Мама доставала хоть какое-нибудь мясо, из которого можно было выкроить не самые жилистые кусочки. Чаще всего удавалось купить свинину в возрасте или курицу.

Непременно все мариновали: уксус, перец, соль, лук, сухие травы. Выдерживали до суток, верили, что кислый маринад волшебным образом размягчит жесткое старое мясо. А еще было стойкое убеждение: лучше даже передержать на огне, чем оставить розовую серединку. Почти всегда пересушивали, а иногда и вовсе сжигали мясо до черных подпалин. Вот куриный шашлык чаще получался более-менее сочным.

Гастрономические неудачи никого не смущали: к отцу приезжали фронтовые друзья: все немного выпивали, расслаблялись, улыбались и радовались солнцу, отодвинув бесконечные бытовые проблемы. Шашлык был не столько блюдом, сколько временно беззаботным состоянием души.

Помню, как в конце 90-х кое-кто стал мариновать не в уксусе, а в кефире: мол, не так едко. Потом, по мере исчезновения продуктовых дефицитов, появился маринад на тертых свежих помидорах с кучей кинзы: получалось неплохо, особенно баранина. А в маринаде куриных шашлычков место уксуса однажды занял апельсиновый сок с медом и пряностями: при умелом запекании на углях он давал сладкую и красивую корочку.

Лет пять назад в России начали продавать качественное отечественное мясо, прежде всего, говядину (бренды «Праймбиф», «Мираторг», «Заречное»), и в моду вошло барбекю. Считается, что само слово — от французского barbe à queue, «от морды до хвоста», то есть это туша, зажаренная целиком на вертеле или решетке. Сегодня, особенно среди поколения 20–30-летних, стейки и ребра на углях вытесняют традиционные шашлыки. Оказалось, что вооружившись некоторым знанием химии и физики, готовить большие куски мяса даже проще и надежнее.

Лично мне все объяснил сын. Он уже пару лет заправляет всем процессом нашего дачного барбекю: заранее покупает нужные куски говядины и устраивает целое шоу с обжаркой и подачей. Как-то он привез огромный и дорогущий «томагавк» (рибай около килограмма весом на длинной реберной кости). «Ты знаешь, — спрашивает, — как его правильно готовить?» «Ну а что, — говорю, — здесь сложного? Сначала хорошенько обжарить до хрустящей шоколадной корочки, а потом довести в прохладной зоне угольного гриля или в духовке».

«Нет, — говорит сын, — все надо делать наоборот: сначала довести до готовности в духовке, а потом быстро обжечь на открытом огне!» Так он все и сделал. Мы всей семьей попробовали: толстенный стейк получился нежным, сочным, розовым внутри и карамельно-хрустящим снаружи. А самое поразительное — прожарка: очень ровная во всем этом огромном куске! Такие увесистые стейки почти всегда или остаются местами сыроватыми внутри, или кое-где пересушенными. Новомодная техника, объяснил сын, называется reverse sear, то есть обратная обжарка. В гастрономии, как в медицине, завтрашние истины могут опровергнуть вчерашние.

Помните, наши бабушки и мамы специально охлаждали белки для безе и домашний майонез взбивали только в одну сторону, мол, иначе он расслоится. Они же были уверены, что самое лучшее мясо — парное, с рынка, что для мягкости его надо мариновать с уксусом, а готовку начинать с «запечатывания», то есть обжаривать до уверенной корочки даже перед тушением, а то, мол, вытекут все соки.

Но потом великий английский химик от гастрономии Гарольд Макги доказал, что уксус размягчает только самый верхний слой мясной плоти и при этом портит вкус всего куска и что запечатать мясные соки просто невозможно. «Вы замечали, — пишет он в своей книге On Food and Cooking, — что и после образования корочки мясо продолжает шипеть на сковородке, в духовке и на гриле — это звук испаряющейся влаги». Однако, поясняет он, не отказывайтесь от обжарки — она карамелизует мясо и улучшает его вкус. Но Макги, пусть и по другой причине, тоже предлагал обжаривать вначале.

Почему все-таки лучше карамелизовать мясо на сильном огне в самом конце готовки? Сын дал мне ссылки на новейшие изыскания гастрономической химии. Я все изучила, поняла, приготовила пару раз сама и уверовала.

Вот смотрите. Мясо состоит из групп клеток, которые покрыты длинными «рукавами» коллагена. Когда кусок нагревается выше 60 градусов, коллаген сжимается, разрывая стенки клеток. Жидкость, которой они были наполнены, тот самый сок, вытекает. В лучшем случае часть его остается в межклеточном пространстве. Поэтому когда мы едим даже с виду сочащееся мясо, возникает ощущение, что сок уходит с первым жевательным движением, оставляя во рту сухую губку. Если же кусок нагревается не выше 55–60 градусов, клетки остаются целыми, и сок вытекает, только когда мы начинаем жевать. Вот нам и кажется, что сочен каждый ломтик.

К тому же катепсины, ферменты, которые содержатся в мясе и способны при нагревании разрушать соединительные ткани (что усиливает его нежность), теряют свою активность после 50 градусов. Короче, надо готовить стейки и другие большие куски на медленном огне. И все бы хорошо, но тогда не хватает хрустящей корочки и сладкого карамельного вкуса, которые дает сильный нагрев. Он должен быть совсем коротким и в последнюю минуту. И вот еще что первостепенно важно — толщина, а не вес куска. Тонкие стейки легко приготовить известным методом Хестона Блюменталя: на средне-высоком огне, переворачивая каждые 15 секунд (все для того же — чтобы не перегревать). Но любой кусок толще 2,5 см или ребра лучше готовить в два этапа.

Кто все это открыл? Первые догадки случились у пионеров метода sous vide (вакуумной готовки) в 1970-х.

Оказалось, что хорошие стейки и даже целые бараньи ноги можно делать на низких температурах в вакууме не только из премиальной говядины. Чтобы недорогой жесткий отруб превратить в нежный стейк, нужно всего две вещи: машинка, которая упаковывает продукты в вакуумные пакеты, и емкость с водой, где в течение долгого времени (иногда до пары суток) можно поддерживать постоянную температуру гораздо ниже точки кипения.

Ведь в чем состоит суть самого процесса готовки мяса? Когда внутренняя температура говяжьего «томагавка» или бараньей ноги, или индюшачьей грудки достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы. У каждого вида мяса эта температура своя, ее легко найти в интернете или узнать из инструкций к специальным, похожим на шило, термометрам для мяса. Такой градусник нужно воткнуть в самую толстую часть бараньей ноги, например, и поставить ее в духовой шкаф, как только внутренняя температура достигнет 58 градусов, мясо medium rare, то есть сочное, нежно-розового цвета, готово.

Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь гораздо выше идеальной. Ведь обычно мы жарим мясо в духовке, нагретой до 200 градусов. Технология sous vide же чем-то напоминает средневековую bain-marie, двойную пароварку, изобретенную алхимиками.

Только это bain-marie XXI века: мясо все время томится при температуре идеальной готовности. В нашем случае мы сразу ставим датчик на 60 градусов, и мясо в любой точке ноги достигнет этой температуры, но не меньше, чем за 20 часов (время варьируется в зависимости от веса и толщины куска).

Оборудование sous vide теперь легко купить в России. Но для домашней готовки это дорогое удовольствие. В последнее время обнаружился и еще один недостаток метода sous vide для жареного мяса: из вакуумных пакетов оно выходит слишком влажным, что мешает финальной карамелизации. Чтобы получилась вкусная корочка, говядина перед обжаркой должна быть к тому же абсолютно сухой, лучше даже чуть подвяленной. Окончательно самую на сегодня продвинутую технологию reverse sear разработала команда американских шефов, объединившихся под брендом Iron Pig BBQ. Благодаря этому они выиграли несколько общенациональных стейковых турниров.

Итак, запаситесь новым учением, цифровым термометром с щупом на проводе (вот это совсем доступный гаджет) и терпением. Можно обойтись без дорогого «Праймбиф». Я для барбекю часто покупаю на рынке обычный толстый край или ребра. Лучше выбирать мясо с жировыми прожилками: в процессе приготовления жир медленно тает, и мясо получается более сочным. Если есть возможность, купите мясо заранее. Хотя бы за неделю до семейного дачного обеда.

Куски мяса 3,5–5 см толщиной я выкладываю на решетку холодильника, застеленную бумажными полотенцами. Меняю их ежедневно, переворачивая мясо на другую сторону. Через семь дней говядина потемнеет: она как бы подвялится, немного потеряет в весе, но станет мягче, а главное — насыщеннее по вкусу. Да, потом получается немало отходов: кроме костей, еще и верхняя сухая корочка. Ее я перед жаркой обрезаю, но не выбрасываю, а копчу вместе с костями от съеденных барбекю в морозилке, чтобы потом сварить крепчайший соус демиглас.

Возня, конечно: надо обжарить, даже чуть обуглить все отходы в горячей духовке с луком, морковкой и сельдереем, а потом сложить все в кастрюлю, едва покрыть водой и варить — долго, часов шесть. Процедить, еще вдвое уварить, добавить по вкусу соль, сахар и острую томатную пасту. После охлаждения получается крепчайшее мясное желе, из которого можно делать просто гениальные соусы.

Выньте мясо из холодильника минимум за пару часов до готовки. Сразу посолите, лучше не мелкой поваренной солью, а морской средней крупности. Приправьте перцем и любимой травяной смесью (я предпочитаю тимьян с розмарином).

Многие шефы и вовсе присаливают мясо перед тем, как закладывают в холодильник для дозревания. Современной гастрономической химией установлено: с помощью соли мясную плоть можно не только сохранять, но в значительной степени модифицировать. Соляные кристаллы вначале вытягивают из тканей влагу и в ней растворяются. Получается рассол, который потом начинает разрушать мышечные соединительные ткани. В результате мясо станет более нежным и сочным.

Пока мясо доходит до комнатной температуры, приготовьте яркий и пряный соус. Если у вас есть демиглас (домашний или покупной), это совсем просто. Соедините его с жирными сливками (в пропорции 50:50), добавьте соль, чуть-чуть сахара и горсть слегка растолченного в ступке перца горошком. Весной и летом я очень люблю травяные соусы, например, чимичури: просто смешайте все его ингредиенты в блендере, не добиваясь однородности.

Ингредиенты соуса чимичури:

½ стакана оливкового масла;
⅓ стакана бальзамического белого уксуса;
1 стакан листьев петрушки;
1 стакан листьев кинзы;
¼ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;
3 зубчика чеснока;
сухие хлопья перца чили.

Нагрейте духовку до 110 градусов. Глубоко воткните зонд градусника в стейк или одно из ребер и отправьте мясо в духовку. Держите, пока внутренняя температура куска не достигнет 47–50 градусов (это может занять и час). После этого дайте ему две-три минуты отдыха и карамелизуйте на сильном огне — на углях или на газе. Обжигайте не больше минуты с каждой стороны: внутренняя температура стейка или ребра в финале должна достигнуть 55–58 градусов. Несите к столу, нарезайте, поливайте соусом и пробуйте самое вкусное мясо в вашей жизни!

Шурпа су-вид: поработаем: stalic — LiveJournal

Су-вид (sous-vide) — устройство для готовки с использованием температуры от комнатной и до 100С.

Азбука!
Так уж природа распорядилась, что большинство продуктов мы варим при температуре кипения воды. Дело в том, что это едва ли не единственная температура, которую можно удерживать стабильно на протяжении длительного времени. Лишняя тепловая энергия поступающая в кастрюлю расходуется на отрыв молекул воды от ее поверхности (испарение) и вода остается одинаково горячей до тех пор, пока не выкипит. Если нагрев недостаточен, то постепенно вода остынет.

Очень просто!
Если атмосферное давление значительно меняется, то меняется и температура кипения. И люди уже очень давно заметили, что супы, приготовленные в горах получаются вкуснее, хотя и варятся значительно дольше.
А если не в горах? Даже те, кто ни разу не бывал в горах и не готовил там знает, что чем медленнее кипит бульон, тем вкуснее и ароматнее он получится.

И это тоже просто!
Помните описанный в рецепте приготовления узбекской шурпы прием, когда из казана зачерпывают половник бульона, приподнимается над поверхностью и тоненькой струйкой вливается обратно? (видео здесь!) Для чего так делают? Да что бы остудить и без того едва побулькивающую шурпу. Чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится — практически так же, как в горах, только не надо лениться.
Помните описанное в рецепте азербайджанского супа пити устройство — керамический стакан, который ставят на горячую плиту? Маленькая площадь соприкосновения с источником тепла, особенности материала и расширяющаяся к верху форма сосуда позволяют добиться приготовления при очень низкой температуре, потому и готовят этот суп долго — восемь часов как минимум. А получается вовсе не студень, не хаш, а замечательный суп с насыщенным вкусом и ароматом.

Чуть сложнее!
Можно добиться относительно стабильной температуры готовки ниже температуры кипения воды можно при помощи водяной или паровой бани. Примерно, как здесь.

За небольшие деньги!
Можно купить устройство, которое называется медленноварка или мультиварка. В таких устройствах при помощи термостата потребителю предлагается возможность готовить при нескольких фиксированных температурах ниже температуры кипения. Жаль, что производители не предусматривают возможность ручных регулировок во всем диапазоне — от 20 и до 100С.

Круто и понтово!
Но в моду входит более сложное устройство, представляющее собою термоизолированную емкость для воды. Вода в этом устройстве может нагреваться с точностью до 0,5 градуса, имеется таймер, а в более сложных устройствах возможность программирования этапов приготовления блюд.
Продукты предлагается упаковывать в специальную, довольно плотную и безопасную с химической точки зрения вакуумную упаковку и только потом опускать в воду. Так надо для того, чтобы тепло через плотно облегающую упаковку передавалось напрямую продуктам, а не воздушных пузырям (если мы просто решим поместить продукты в целлофановый пакет), для герметичности и некоторой надежности — ведь продукты могут готовиться не только часами, но даже и сутками, зачастую при температурах весьма комфортных для развития микроорганизмов.
Если чуть-чуть подумать самостоятельно, то можно понять, почему духовки не очень подходят для такого типа приготовления, если только не брать в расчет довольно дорогие профессиональные пароконвектоматы (инструкции от которых не читают даже поварихи с двадцатилетним стажем, потому и пользуются ими как неандертальцы пользовались бы будильником).

Надежды и перспективы!
Очень многие повара во всем мире работают над новыми рецептами, возможности для которых открылись с распространением устройств су-вид.
Кто займется адаптацией узбекской кухни к этому замечательному устройству? Я!

Самая лучшая часть барана — корейка. Удалим кости, оставшееся мясо посолим, приправим специями, упакуем и оставим на сутки в холодильнике.
Тем временем кости запечем с кореньями в духовке и поставим варить красный бульон.

Бульон процедим, остудим, заморозим.
Вот так должен выглядеть «бульонный кубик». Но если вам некогда этим заниматься, обратитесь к А. Зимину, а мне вас уговаривать некогда, мне сегодня еще рыбу фаршировать.

Подготовьте овощи, положенные для шурпы.

А вот здесь… да, я приготовил вот так, фактически, как басму — все овощи и мясо одним разом. Что я изменю в следующий раз? Мясо, помидоры, зелень и болгарский перец я упакую в отдельные пакеты, вместе с кубиками льда и буду готовить эти упаковки при температуре 72С часов шесть. А вот картофель, лук, морковь, чеснок я упакую вместе с бульоном и буду готовить при температуре 85С часа полтора или до готовности картофеля (или репы, когда будет сезон).

В этот раз я продержал порционные упаковки 4 часа при температуре 72С (хорошо для мяса), и еще 45 минут при 85С (хорошо для овощей). А в результате мясо перешло через то роскошное состояние, когда оно еще розовое внутри, но волокна его уже легко отрываются друг от друга (но не так, как в тушенке!), а жилки и соединительные ткани набухли, выделили коллаген (который некоторые писательницы обнаруживают даже и во фруктах) и сделали мясо восхитительно сочным и ароматным.

Скучно? Но надо двигаться дальше, а не сидеть на месте — это я точно знаю )

[Чуть не забыл — продажа автомобиля! Кликайте только те, кому это надо]

Пять лет назад на свой день рождения я купил а/м Опель «Зафира». Сначала с удовольствием поездил сам, а потом, когда ко мне приехал и сын, отдал эту машину ему, а себе купил другую — получше и подороже. Ну а буквально на днях в одном автосалоне меня убедили, что есть машины и получше той, на которой я в последние годы ездил. Купил! )
На мою машину у сына давно глаза горели — пусть ездит. А Опель, «Зафиру» нашу любимую — кому?
Проехала машина 142 000. Машина с полуавтоматической коробкой (хочешь — как автомат, хочешь, как в ручном режиме, только без сцепления — почитайте, об этом много всякого написано). Пять мест плюс два сидения в багажнике. Машина очень удобно трансформируется в довольно вместительный фургон.
Не так давно в машине были заменены изношенные части сцепления, задние амортизаторы и пружины. ГРМ меняли во время, в последний раз тоже недавно. Вообще, за машиной смотрели хорошо, на обслуживании не экономили, ТО у официальных дилеров, в серьезных авариях, которые могли повлиять на геометрию кузова не бывала, а без царапин в Москве не обойтись, сами знаете. Все исправно, все работает. Летняя резина куплена прошлым летом, зимнюю в следующий сезон надо купить новую. Два комплекта литых дисков — и под зимнюю, и под летнюю резину.
А! Еще кое-что важное. На такие машины фаркоп не достать — мне привозили из Германии. Иногда прицеп здорово выручает хозяйственного мужчину.
В общем, если вам это предложение на самом деле интересно, то посмотрите в интернете, сколько стоят такие машины в пятилетнем возрасте и, если подходит, оставляйте комментарии здесь — в этом посте все комментарии скринятся. С вами свяжутся специальные люди, обсудите все по телефону или при встрече.
Если вы хороший и симпатичный мне человек — сделаю скидку. Если я вас хоть немного знаю, то мы можем поговорить и о рассрочке оплаты (сроки должны быть разумными и о скидке в этом случае говорить грех — сами понимаете).
Не найдется покупатель здесь — сдам в трейд-ин. Там ей подкрутят одометр, почистят салон, наполируют кузов и продадут… да только зачем кто-то будет обманывать кого-то на моей машине? Я этого не хочу.

Приготовление шашлыка рецепты и советы бывалых

Как готовить шашлык, чтобы он получился вкусным, нежным, мягким, сочным? Приготовление шашлыка это искусство, талант, если хотите. Но зная определенные тонкости, приготовление шашлыка станет для вас истинным удовольствием, и вы будете счастливы в кругу семьи и друзей, угощая их собственноручно приготовленным шашлыком.

Основа шашлыка – хорошее мясо. Никакие маринады не помогут сделать вкусным мясо старого быка.

Проще всего готовить из свинины. Мясо жирное, нежное и сочное, его не нужно долго замачивать. Конечно, лучше всего купить мясо парное, целым куском из расчета 400 г на взрослого человека.Мясо нужно брат с жирком, тогда шашлык будет сочнее. Очень вкусный получается шашлык из свиных ребрышек. Но они должны быть не очень жирные, мясные.

Из говядины тоже можно сделать шашлык, но он будет более сухой и жесткий, по сравнению со свининой. Но если вы найдете хорошую вырезку или телятину, можно постараться сделать отличный шашлык.

Классика шашлыка это, конечно, баранина, ее сейчас вполне можно найти. Именно специфический вкус баранины считается главным признаком шашлыка на его родине.

Часто делают шашлык из курицы, он дешев, быстр в приготовлении, сочен. Его маринуют также как мясо и посыпают специями.

Некоторые умудряются делать шашлык из ливера, сердца, печени и даже почек.

Делать или не делать маринад для шашлыка – вопрос спорный. Кавказцы, приготовляя классический шашлык из парной ягнятины, маринад считают неуместным, а лук давят и выжимают его сок на мясо. В качестве приправы используют лавровый лист, поломанный на куски, перец и чеснок, раздавленный плоской стороной ножа.

Мы же привыкли, чтобы шашлык отдавал уксусным привкусом. Свинину режут на крупные куски, чем больше куски, тем меньше сока вытечет. Лук нарезают кольцами, все это складывают в кастрюлю, посыпают перцем, солью, и заливают уксусом пополам с водой или яблочным уксусом.

Уксус можно заменить сухим вином, пивом, кефиром.

В некоторых рецептах в маринад добавляется сырая свекла, порезанная тонкими ломтиками. Получают красивый цвет и необычный привкус.

В Киргизии мясо могут замочить в соке облепихи. Она делает даже старое мясо мягким, нежным и ароматным.

Все рецепты маринадов для свиного шашлыка смотрите здесь.

Некоторые предпочитают шашлык из благородной рыбы. Севрюгу, осетра, семгу режут кубиками, маринуют в лимонном соке в течение 2-3 часов.

Рецептов приготовления шашлыка много и выбирать вам на ваш вкус.

Приготовление шашлыка, конечно, истинно мужская привилегия.

После того как мясо вы промариновали, готовим костер. Для дров лучше взять дерево фруктовых пород. Наверняка вы на даче периодически опиливаете свой сад — собирайте бревнышки для костра. Именно аромат фруктовых деревьев придает необычайно вкусный запах шашлыку.

За неимением, фруктовые дрова можно заменить березовыми, ольховыми, но не берите осиновые или хвойные деревья.

Магазинный древесный уголь лучше использовать при недостатке времени.

Шампуры должны быть не менее 50 см из нержавейки толщиной 2,5мм с витой ручкой.

В крайнем случае, шампуры можно сделать из веток ивы, очищенных от коры.

Насадите мясо на шампуры поперек волокон.

Как только дрова прогорят полностью, угли сгрести в кучку, разровнять и разместить над жаром шампуры с мясом. Открытого пламени быть не должно, его сбивают, поливая разбавленным маринадом или просто соленой водой. На более горячих углях шашлык получается сочнее и вкуснее. Как говорится, не пропустите момент. Если угли быстро остынут, мясо будет сыроватым.

К готовому шашлыку подают много зелени, свежие и маринованные овощи. Обязательно кетчуп, ткемали или другой приготовленный соус.

Можете тут же вместе с шашлыком запечь в золе картошку, а также нанизать на шампур помидоры, баклажаны, перец, лук и запечь овощной шашлык для гарнира к мясному.

Если вы все правильно сделаете, ваш пикник на природе станет незабываемым.

Не забудьте фотоаппарат!

Готовим дома с удовольствием!